Классический штрудель с яблоками пошаговый рецепт с фото: Венский штрудель классический, пошаговый рецепт с фото

Венский штрудель классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для начинки изюм ошпарьте кипятком, полейте ромом, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6–24 ч.

Шаг 2

Для теста просейте муку с солью горкой, сделайте углубление-«колодец». Разбейте в него яйцо, влейте 100 мл теплой (37–38 °С) воды и растительное масло. Замесите мягкое, липкое тесто.

Шаг 3

Начните вымешивать его на рабочей поверхности, отбивая об стол (традиционно это делают 100 раз). Правильное тесто очень эластичное и бархатное на ощупь. Разрежьте тесто на два равных куска, подкатайте в шарики, смажьте маслом, уложите на тарелку и накройте горячей перевернутой миской (это важно для эластичности теста). Оставьте на 30–40 мин.

Шаг 4

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими (2–3 мм) ломтиками. Полейте лимонным соком, перемешайте. Посыпьте сахаром и всеми специями (гвоздику разотрите в пальцах), аккуратно перемешайте. Разделите пополам.

Шаг 5

Хлебные крошки обжарьте в растопленном с сахаром сливочном масле, 3–4 мин. Добавьте орехи, тщательно перемешайте. Разделите пополам

Шаг 6

Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите 2 противня или большие прямоугольные формы для выпечки пергаментом, смажьте его маслом.

Шаг 7

Растопите сливочное масло. Теперь главная сложность. Расстелите на столе небольшую скатерть, присыпьте мукой. Превратите 1 шарик теста в лепешку, раскатайте в тонкий прямоугольник. Положите тесто на костяшки кулаков и растягивайте его, проворачивая тесто по кругу в пласт, через который виден этот текст. Разложите тесто на скатерти, смажьте сливочным маслом, посыпьте половиной крошек.

Шаг 8

Примерно в 10 см от длинного края выложите половину яблочной начинки в виде прямоугольника примерно 35 х 20 см, посыпьте половиной изюма. Заверните ближний длинный край теста на начинку, затем заверните две боковые стороны. Помогая себе скатертью, аккуратно сверните штрудель и выложите на противень швом вниз. Смажьте штрудель сверху и с боков растопленным маслом. Так же сделайте второй штрудель.

Шаг 9

Выпекайте до золотистого цвета, 45–50 мин. Подавайте теплыми или остывшими, посыпав сахарной пудрой.

Ленивый Яблочный Штрудель из Лаваша

Быстрый и ленивый яблочный Штрудель из лаваша! Без возни с тестом и без лишних заморочек – все как вы любите! 😉
Тонкое тесто и очень много сочной начинки – Супер ленивый яблочный Штрудель будет готов, пока чайник закипит! А аромат яблок и корицы просто на весь дом! Это рецепт меня покорил! Отличный быстрый рецепт на завтрак или когда гости на пороге!
Друзья, яблочный штрудель по этому рецепту получается очень вкусный.

И как вы уже скорее всего, знаете, штрудель – это рулет из пресного, тонко раскатанного вытяжного теста с яблочной, грушевой и вишневой начинками. Сегодня мы с вами приготовили очень упрощенный вариант яблочного штруделя, заменив вытяжное тесто на лаваш и тем самым, сэкономили немного время ни себя любимую. Но если хотите, я могу также снять для вас, совершенно потрясающий Классический Штрудель из настоящего вытяжного теста.

Тогда пишите в комментариях: хочу Штрудель, и я буду знать, что вам это интересно 😉

Ингредиенты

лаваш 1 шт
яблоки 3-4 шт
изюм 120 г
орехи 30 г
сахар 2 ст.л.
масло сливочное 60 г
яйцо (для смазывания) 1 шт (+ 1 ст. л. молока + ваниль)

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Яблоки очищаю от кожицы и семян и нарезаю небольшими кусочками.
Перекладываю яблоки в миску и сбрызгиваю соком лимона, чтобы не темнели.

Добавляю изюм.
И по желанию, вместе с изюмом можете добавить любые сухофрукты. У меня вяленая вишня, можно добавить чернослив, курагу, в общем все, что вы любите.
Изюм и сухофрукты, предварительно, можете замочить в апельсиновом соке, коньяке или воде, минут на 15-20. Потом жидкость нужно будет хорошо слить.
Также можно добавить немного орехов, для контраста текстур. У меня миндаль и фундук. Орехи тоже можете брать любые.

Добавлю пару ложек сахара. Сахар кладите по вкусу.
И перемешиваю.

Растапливаю в сковороде 60 г сливочного масла.
Выкладываю яблоки, перемешиваю.
И тушу яблоки на медленном огне, минут 10. Стараюсь долго не тушить, чтобы яблоки не превратились в кашу.
В конце вливаю 1 ч.л. Ванильного экстракта или добавляю ч.л. Ванильного сахара.
И если любите корицу, самое время добавить ее в начинку.
А я еще натру цедру лимончика – аромат просто потрясающий, друзья, жаль, что нельзя передать вкус и аромат через экран.

Начинка для нашего ленивого штруделя готова, снимаю с огня.

В миску разбиваю 1 яйцо.
Добавляю 1 ст.л. Молока.
И Можно добавить щепотку ванильного сахара или экстракта для приятного ванильного аромата.
Перемешиваю вилочкой.

Штрудель уже практически готов.

Ставьте разогреваться духовку на 180ºC.
Беру лист лаваша и разворачиваю на столе.
Слегка смазываю лаваш яйцом, смешанным с молоком и ванилью.
Слишком сильно смазывать не нужно, чтобы лаваш не размок, слегка прошлись кисточкой или чистой рукой по лавашу – и достаточно.
Можно еще сверху посыпать лаваш крошкой печенья или молотыми орехами. Это для того, чтобы крошка впитала в себя лишнюю влагу из яблок.

Выкладываю начинку из яблок и равномерно распределяю ее по лавашу.

Подворачиваю края лаваша и быстро и аккуратно сворачиваю лаваш в рулет.
Выкладываю штрудель на противень.
И смазываю оставшимся яйцом с молоком и ванилью.
Для красивого цвета и божественного аромата, можете сверху посыпать сахаром, смешанным с корицей, но это не обязательно, только если любите.

Отправляю штрудель на 25-30 минут в духовку, температура 180ºC.

Обязательно приготовьте штрудель по этому рецепту, а ваши впечатления я буду ждать в комментариях.

Вы можете поэкспериментировать и приготовить этот ленивый штрудель с разными начинками: вместо яблок можете взять груши, можно добавить в начинку бананы. Или приготовить штрудель с вишней. Такая быстрая выпечка открывает просто огромный простор для фантазии. Можно приготовить такой рулетик на завтрак или для гостей, когда гости уже буквально на пороге – много времени это не займет.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Штрудель с яблоками, пошаговый рецепт с фотографиями – Австрийская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Штрудель с яблоками, пошаговый рецепт с фотографиями – Австрийская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  8ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа

Добавить в книгу рецептов81

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

250 г

Растительное масло

35 мл

Ванильная паста

20 г

Миндальные лепестки

70 г

Сливочное масло

70 г

Панировочные сухари

50 г

Сахарная пудра

по вкусу

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Поместить в дежу миксера муку, соль, подсолнечное масло и воду. Мешать с помощью насадки «крюк» до тех пор, пока тесто не соберется в плотный комок и не намотается на крюк. При этом тесто должно легко отходить от стенок дежи.

2Тесто положить на стол, аккуратно с помощью ладоней сформировать из него шарик. Смазать шарик подсолнечным маслом. Упаковать в полиэтиленовую пленку, дать ему полежать полчаса и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Перед работой с тестом дать ему полежать при комнатной температуре в течение часа.

3Почистить яблоки, удалить сердцевину, нарезать их крупным кубиком. Поместить яблоки и изюм в миску. Добавить сок лимона, перемешать. Как только яблоки начнут отдавать сок, откинуть их на сито, чтобы избавить фрукты от лишней жидкости.

4Поместить яблоки с изюмом в сотейник с толстым дном и тушить несколько минут. Яблоки не должны потерять форму кубика, но должны стать мягкими. Добавить ванильную пасту. Охладить яблоки, добавить предварительно слегка обжаренные лепестки миндаля.

5Взять доску размером минимум 70×70 см.  Покрыть ее чистым кухонным полотенцем. Растянуть тесто по всей поверхности полотенца.

6С помощью кисточки легкими движениями нанести 50 грамм негорячего растопленного масла на лицевую сторону теста. Посыпать тесто сухарями.

7Вдоль одного края теста выложить начинку в виде колбаски. Приподняв край полотенца вместе с тестом со стороны начинки и при этом не касаясь теста, начать заворачивать рулет. Перевернув один раз, аккуратно расправить складки теста на теле штруделя. Таким образом продолжать сворачивать рулет, приподнимая полотенце и толкая им штрудель, пока он не перевернется на бок.

8Готовый рулет переложить швом вниз на противень, покрытый пергаментной бумагой. Скрутить концы и обрезать лишнее. Густо смазать штрудель остатками сливочного масла. Выпекать при температуре 170 градусов около 20–25 минут. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (6):

0

Не поняла в какой момент добавляется сахар и 20 гр масла из списка продуктов. При тушении яблок?

ОтветитьПожаловаться

0

Нет, в последнем пункте, смазать штрудель перед духовкой.

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто растянуть по полотенцу Прямо на полотенце скалкой или растянуть ранее и далее на полотенце выложить?

ОтветитьПожаловаться

1

Прямо на полотенце, потом не получится его переложить, тесто будет очень тонкое, может порваться.

ОтветитьПожаловаться

0

не понимаю момент с растягиванием теста ((((

ОтветитьПожаловаться

0

Что именно вы не понимаете?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Классический яблочный штрудель. Пошаговый рецепт с фото.

Люсьен / рецепт добавлен 20 мая 2020 г. в 19:32

Поделитесь в соцсетях

Оцените рецепт

В инете много рецептов яблочного штруделя, в том числе и из слоеного теста, но я предпочитаю все делать по классическим рецептам,ведь какое-то конкретное блюдо славится своим вкусом, значит и не стоит вмешиваться в его рецептуру. Рецепт очень прост. Яблоки у меня зимние, сладкие, вообще очень хорошо сюда подойдет семеринка.

Ингредиенты

яблоко 1 килограммы

сахар 100 граммы

изюм 50 граммы

мука 250 граммы

яйцо 1 штуки

вода 100 миллилитры

соль 1 щепотка

корица по вкусу

растительное масло

орехи

Шаг 1

Замесить тесто из муки, яйца, воды и соли. Оно получится крутое, смазать тесто маслом и отложить в сторону.

Ингредиенты

мука 250 граммы

яйцо 1 штуки

вода 100 миллилитры

соль 1 щепотка

растительное масло

Шаг 2

Яблоки почистить, нарезать, добавить все ингредиенты начинки, перемешать. На стол посыпать немного муки и раскатать тесто, раскатываем очень тонко, только аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Выкладываем начинку на весь лист, равномерно распределяем и скручиваем в рулет, кладем на лист, смазываем немного маслом и в духовку примерно на 40 минут при 180-200 гр.

Ингредиенты

сахар 100 граммы

яблоки 1 килограммы

орехи

изюм 50 граммы

корица по вкусу

Поделитесь в соцсетях

Оцените рецепт

Яблочный штрудель – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

3 шт. 2 ст. л.
0,5 ст. л.3 ст. л.
2 ст. л.6 шт.
0,5 ст.
Тесто слоеное бездрожжевое
2 шт.
1 шт.1 ч. л.
по вкусу  

Описание рецепта — Яблочный штрудель:

Вкусный и ароматный яблочный штрудель с корицей, посыпанный сахарной пудрой.

Яблочный штрудель: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 36,37 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

231

килокалория

Шаг 1:

Очистить яблоки от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать кубиками.

Шаг 2:

Разогреть духовку до 175С. Накрыть лист для выпечки пергаментом.

Шаг 3:

2 ст. л.
0,5 ст. л.
3 ст. л.
2 ст. л.

Положить яблоки в небольшую миску, добавить муку, сахар и корицу. Перемешать резиновой лопаточкой и оставить постоять несколько минут.

Шаг 4:

Раскрошить печенье и положить в другую миску. Измельчить грецкие орехи, добавить в крошенное печенье и перемешать.

Шаг 5:

Тесто слоеное бездрожжевое
2 шт.

Раскатать лист слоеного теста на рабочей поверхности.

Шаг 6:

Равномерно распределить по поверхности теста половину крошенного печенья с орехами, вторым слоем положить половину яблок.

Шаг 7:

Свернуть рулетом.

Шаг 8:

Раскатать второй лист теста, положить на него оставшееся печенье с орехами, сверху положить оставшиеся яблоки и свернуть рулетом.

Шаг 9:

Положить рулеты на лист для выпечки швом вниз.
Взбить яйцо с 1 чайной ложкой воды. Смазать смесью оба рулета.

Шаг 10:

Сделать на рулетах поперечные надрезы острым ножом.

Шаг 11:

Поставить в духовку и выпекать 30-35 минут, пока штрудели не подрумянятся.
Достать из духовки и посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка классическая с яблоками: рецепты с фото

Классическая шарлотка с яблоками

Классическая шарлотка

Ингредиенты:

  • яйца – 4 штуки,
  • мука – 1 стакан,
  • сахар – 1 стакан,
  • 3-4 крупных яблока,
  • разрыхлитель для теста – ½ ч. ложки,
  • сливочное масло – небольшой кусок (для смазывания формы).

В глубокую чашку разбить яйца, взбить их в пену венчиком или миксером, постепенно добавляя небольшими порциями сахар-песок. Сладкая яичная смесь должна увеличиться примерно в три раза и приобрести легкий кремовый оттенок.

Просеять несколько раз муку. Добавить в нее половину чайной ложки разрыхлителя для теста. Перемешать. Затем муку постепенно всыпать в яичную смесь и тщательно вымесить тесто. Оно должно приобрести консистенцию густой сметаны, без комочков.

Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать небольшими кусочками. Добавить их в тесто и перемешать. Смазать форму сливочным маслом. Вылить в нее тесто с яблоками и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.  Проверить готовность выпечки деревянной палочкой, спичкой или зубочисткой.

Вынуть готовый пирог из духовки. Дать ему остыть и вытащить из формы. Посыпать сахарной пудрой.

Воздушная шарлотка с яблоками

шарлотка с яблоками

Ингредиенты:

  • 4 яйца,
  • 4-5 крупных яблока,
  • 150 г муки,
  • 150 г сахара,
  • 1 ст. ложка с горкой жирной сметаны,
  • цедра 1 апельсина,
  • 1 пакет ванильного сахара,
  • половина чайной ложки лимонного сока.

Потереть на мелкой терке апельсиновую цедру .

В чашку с высокими краями разбить яйца. Взбить миксером на низкой скорости. Добавить ванильный сахар и небольшими порциями сахар-песок. Увеличить скорость и взбивать до образования пышной пенки. Затем добавить в яично-сахарную смесь просеянную несколько раз через сито муку. Ее следует всыпать медленно, понемногу, чтобы избежать образования комков. Вымесить до однородной массы. Добавить в тесто апельсиновую цедру и сметану. Тщательно перемешать.

Шарлотку с яблоками можно подавать с мороженым или сгущенкой. 

Яблоки нарезать небольшими дольками. Полить сверху яблоки лимонным соком. Смазать форму для запекания сливочным маслом и слегка посыпать мукой.  Выложить на дно часть яблок и залить тестом. Сверху разместить по спирали оставшиеся дольки яблок. Для этой цели лучше всего использовать красные яблоки с кожурой. Из них можно сделать на поверхности шарлотки красивый орнамент.

Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в нее форму с тестом. Выпекать 30-35 минут. Готовность определить при помощи деревянной палочки. Вытащить форму с шарлоткой, слегка присыпать сахарной пудрой (не обязательное условие) и оставить ее до полного остывания.

Вытащить выпечку из формы. Нарезать порционными кусками. Подавать с шариком мороженого (лучше всего ванильного или фруктового).

Шарлотка с яблоками «Оригинальная»: пошаговый рецепт

Бстрый яблочный пирог

Ингредиенты:

  • 450 г муки,
  • 200 г сливочного масла,
  • 100 г сахара,
  • 15 г пекарского порошка,
  • 5-7 капель ванильного экстракта,
  • 250 г натурального йогурта,
  • 500 г яблок,
  • 1 яйцо.

За несколько часов до приготовления шарлотки вытащить сливочное масло из холодильника, переложить его в чашку и оставить его «согреваться».

Просеять через сито два раза муку (лучше использовать муку высшего сорта).

В муку переложить размягченное масло и перемешать ингредиенты до получения однородной массы. Это лучше всего делать руками, чтобы избежать появления в тесте комочков.

Затем высыпать в муку с маслом сахар, пекарский порошок (разрыхлитель для теста) и ванильный экстракт (при его отсутствии его можно заменить пакетиком ванильного сахара). Перемешать и добавить йогурт. Тщательно перемешать. Должно получиться пластичное тесто.

Оставить тесто на 15-30 минут – «подходить», а в это время подготовить начинку.

Для нее очистить от кожуры яблоки. Нарезать их мелкими кусочками. Посыпать сахаром. Перемешать.

Раскатать тесто скалкой. Порезать на длинные ленточки шириной 3-5 см. На каждый пласт теста выложить подготовленную яблочную начинку и свернуть тесто трубочкой.

Смазать форму для запекания сливочным или растительным маслом без запаха. Выложить в нее подготовленные трубочки с яблочной начинкой, начиная с внешних краев и продвигаясь к центру.

В небольшой чашке взбить в пену яйцо и смазать им уложенные в форму трубочки. Присыпать сверху сахарной пудрой.

Поставить форму с шарлоткой в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Степень готовности выпечки проверить зубочисткой или деревянной палочкой.

Шарлотку немного остудить. Вынуть из формы. Порезать на порции. Подавать к чаю или любому другому напитку.

Яблочная шарлотка в мультиварке

Шарлотка в мультиварке

Ингредиенты:

  • 4 яйца,
  • 1 стакан муки,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 пакет ванильного сахара,
  • 5-6 средних яблок,
  • небольшой кусочек сливочного масла для смазывания формы.

Просеять через сито муку. Взбить яйца, а затем добавить в них сахар и взбить массу до образования воздушной пены. Добавить в получившуюся яично-сахарную смесь просеянную муку и ванильный сахар.

Очистить от кожуры яблоки (для этого рецепта можно использовать фрукты любых сортов: кислые, сладкие, кисло-сладкие), удалить  семечки и перегородки. Для удаления сердцевины из яблок удобно использовать специальное приспособление в виде полой трубки небольшого диаметра. Но при ее отсутствии справиться с задачей можно при помощи обычного ножа.

Смазать форму мультиварки сливочным маслом. Выбрать режим «Выпечка», установить таймер на 60 минут. Переложить в форму яблоки. А затем залить их тестом. Распределить его равномерно по форме. Закрыть крышкой и включить мультиварку. Через час шарлотку можно вынимать. Подавать на стол можно в теплом виде или полностью остывшей.

Чтобы шарлотка не опала, ее следует остудить в форме. Или перевернуть ее и установить выпечку на два перевернутых вверх дном стакана и дождаться полного остывания выпечки.

Примечательность выпечки шарлотки в мультиварке заключается в том, что за ее приготовлением не нужно следить: умная «чудо-кастрюля» все сделает сама.

Шарлотка с яблоками на кефире

Шарлотка на кефире

Ингредиенты:

  • 4 яйца,
  • 300 г муки,
  • 150-200 г сахара,
  • 1 стакан кефир,
  • 50 г сливочного масла,
  • 0,5 ч. ложки соды,
  • 0,5 ч. ложки столового уксуса,
  • 1 пакет ванилина,
  • 3 крупных яблока (или 4-5 средних яблока),
  • половина лимона,
  • 5-10 г сахарной пудры.

Растопить на водяной бане сливочное масло. Взбить  в густую пену яйца с сахаром. Просеять муку. Смешать ее с яично-сахарной смесью. Перемешать. Затем в смесь добавить ванильный сахар, кефир и растопленное масло.  Еще раз перемешать. Погасить соду уксусом или лимонным соком (можно использовать лимонную кислоту и воду). Замесить тесто.  Оно должно получиться по консистенции, как густая сметана.

Помыть яблоки и нарезать тонкими дольками (можно воспользоваться специальной шинковкой). Полить соком лимона и посыпать сахаром. Оставить на несколько минут, чтобы дать яблокам возможность пустить сок.

Форму для запекания выстелить пергаментом. Смазать его сливочным или растительным маслом без запаха. Вылить в форму часть теста. Затем добавить в него пустившие сок яблоки (вместе с соком). Равномерно распределить их по поверхности. Закрыть яблоки оставшейся частью теста.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 30-35 минут. Вытащить форму из духовки. Посыпать еще горячую  шарлотку сахарной пудрой и оставить остывать.  Подавать можно с мороженым, ванильным кремом или соусом.

Шарлотка с яблоками на сковороде

Шарлотка на сковороде

Ингредиенты:

  •  3 яйца,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан муки,
  • 3-4 крупных яблока,
  • на кончике ножа корицы,
  • 1 пакетик разрыхлителя для теста.

Белки отделить от желтков. Взбить белки в пену. Добавить к ним сахар и еще раз взбить до получения густой пены. Затем влить желтки. Снова взбить. Через сито в сладкую яичную смесь всыпать муку и разрыхлитель. Чтобы не дать пене осесть, муку аккуратно перемешать деревянной лопаточкой (или ложкой). Подготовить яблоки. Нарезать их тонкими слайсами. Посыпать сахаром и корицей. Вылить часть теста в смазанную маслом сковороду, выложить поверх равномерный слой яблок и залить  оставшимся тестом. Накрыть сковороду крышкой и поставить на слабый огонь. Выпекать 40-45 минут. Проверить готовность выпечки деревянной палочкой или зубочисткой.

Мандариновая шарлотка

Полезные советы

Бесспорной классикой шарлотки является ее бисквитное тесто, в основу которого входят сахар, яйца, мука.

Чтобы тесто получилось более воздушным, пышным и рыхлым, некоторые хозяйки добавляют в него манную крупу. В этом случае надо взять половину объема муки и столько же манки.

Для приготовления теста для шарлотки, кроме муки, сахара и яиц, также можно использовать кефир, сметану, йогурт.

Из-за большого содержания в яблоках железа они быстро темнеют, поэтому их не рекомендуется приготавливать заранее.

Яблоки  желательно же вводить в тесто и после этого выливать его в форму для запекания.

Яблоки идеально сочетаются с ванилью и корицей. Их добавление в тесто или начинку придает выпечке особый вкус и аромат.

Пекарский порошок, используемый во многих рецептах для приготовления теста, можно заменить его аналогами — разрыхлителем или пищевой содой. Для лучшего эффекта «воздушности» и «разрыхления» соду полезно гасить кислотой – уксусной или лимонной. Вместо использования столового уксуса для гашения соды допускается использование винного или яблочного.

Яблоки для шарлотки уместно посыпать сахаром, корицей, заправлять медом, смешивать с орехами.

Вместо яблок шарлотку можно начинять ягодами, фруктами и сухофруктами, которые перед использованием рекомендуется размочить в воде.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Яблочный штрудель Dani`s Art

Яблочный штрудель Розы

Рецепт идеального яблочного штруделя из Розы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Яблочный пирог Бабушкин Art

Идеальный бабушкин рецепт яблочного пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель – восхитительный десерт из слоеного теста с яблоками, орехами и изюмом.Приготовить: 50 Порций: 6 ингредиентов Бездрожжевое слоеное тесто – 250 г Яблоки – 500 г Изюм – 50 г Грецкие орехи – 50 г Сахар – 4 столовые ложки Корица – 0,5 чайной ложки Хлебные крошки – 4 столовые ложки Цыпленок . ..

Яблочный штрудель

Классический яблочный штрудель – это тонко раскатанное тесто, хрустящая корочка и ароматная сочная начинка! Настоящий яблочный штрудель – это вкусно! Легко и просто! Ингредиенты Для теста Мука пшеничная – 250 г + для работы с тестом Соль – 0,5 чайной ложки Яйцо – 1 шт.Теплый ват …

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель – национальное австрийское блюдо, рулет из тонкого теста с яблочной начинкой. Это может показаться сложным в приготовлении, но этот подробный рецепт штруделя позволяет легко испечь вкусный австрийский штрудель в домашних условиях. Ингредиенты Мука – 0,5 кг Растительное масло – 50 мл или м …

Яблочный штрудель

Выпечка из слоеного теста никого не оставит равнодушным! Ингредиенты 1 лист готового слоеного теста 3 яблока 4 столовые ложки сахара 2 столовые ложки муки 1/2 стакана крошек для печенья 1 яичная пудра. Яблоки очистить и нарезать кубиками ….

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель – блюдо из детства, но актуально в любом возрасте. Предлагаю замечательный рецепт яблочного штруделя – пальчики оближешь! Ингредиенты Зеленые яблоки (очищенные и нарезанные дольками толщиной 0,5 см) – 2 шт. Красное яблоко (очищенное и нарезанное 0,5 см …

Яблочный штрудель

Приложив немного усилий, можно приготовить в домашних условиях чудесно вкусный десерт к чаю – яблочный штрудель.Ингредиенты для теста Мука – 1,5 стакана Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 25 г Вода – 30 мл Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1 щепотка Для начинки Яблоки – 300 г Сахар – 1 […] M …

Банановые кексы Dani`s

Рецепт идеальных банановых маффинов от Дани с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Персиковый пунш Dani`s

Рецепт идеального персикового пунша Дани с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Тушеное мясо из кабачков Dani`s

Рецепт идеального рагу из кабачков Дани с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Звезды корицы Дэни

Рецепт идеальных звездочек с корицей от Дэни с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Запеканка Dany`s Nacho

Рецепт идеальной запеканки с начинкой от Дэни с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Шоколадный штрудель с яблоками

Тонкое и вкусное тесто и много сочной начинки! Для любителей сладкого – шоколадный штрудель с яблоками и орехами! Они даже представить не могли, что это будет так вкусно! На вкус как яблоки в шоколаде! Ингредиенты Мука – 125 г Яйцо – 1 шт. Вода – около …

Рождественский яблочный штрудель

Рецепт идеального рождественского яблочного штруделя с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Классический яблочный штрудель

Рецепт идеального классического яблочного штруделя с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Штрудель классический с яблоками

Классический рецепт яблочного штруделя из эластичного теста. Ингредиенты Для теста: Просеянная мука – 250 г + столовая посыпка Вода – 125 мл Масло растительное – 1,5 ст.л. Соль – 0.5 чайных ложек. Для начинки: Яблоки – 700-800 г Лимон (цедра) – 1 шт. Хлеб …

Kitchen Projects # 002: APPLE STRUDEL

Здравствуйте,

Добро пожаловать во второе издание Kitchen Projects, журнала по разработке рецептов и кухне. Отчасти набор инструментов и отчасти любовное письмо к еде, я хочу показать вам секреты рецепта. Вы знаете, что бит перед – идеальная картинка для Instagram.

Я так рада, что вы присоединились ко мне! На этой неделе я предлагаю вам попробовать яблочный штрудель, классическое австрийско-баварское печенье.

Штрудель раньше был одной из тех вещей, которыми я никогда не думал, что возьмусь за штрудель. Я имею в виду, у кого есть ВРЕМЯ раскладывать тесто по всему столу руками ?!

Но чем больше я думал об этом, тем больше меня это заводило. И теперь, спустя много штруделей, я могу сообщить, что это идеальный способ провести день. Хотя это может показаться довольно затратным вложением (и вам придется пожертвовать листом), я обещаю, что вы почувствуете огромное чувство достижения, если попробуете.

После того, как вы приготовили это тесто, нет конца тому, что вы могли бы с ним сделать – Картофельный штрудель? Да, пожалуйста.Сырный штрудель? Абсолютно. Шоколад? ПОЖАЛУЙСТА.

Большое спасибо за подписку. И, если вам нравится этот информационный бюллетень, то, пожалуйста, поделитесь им с другом! Я был бы рад, если бы они тоже присоединились к нам.

Любовь
Никола

шт. Я получил отличный DM от кого-то, кто сказал мне, что им нравится глупый выбор музыки, который я делаю, когда публикую эти проекты в Instagram. Итак, я создал учетную запись Spotify и плейлист для песен, которые я выбрал для своих приключений со штруделем

Капли дождя на розах… бакенбарды на котятах … чувствуете себя счастливыми?

Разве яблочный штрудель не кажется таким… знакомым? так утешительно? Я слышу слова «яблочный штрудель» и начинаю представлять себе вязаные джемперы, тусклый свет и длинные носки, деревянные настольные игры и звук дождя, когда вы все запутались внутри. Возможно, меня только что подготовила Мария фон Трапп, но яблочный штрудель заставляет меня чувствовать себя хорошо. Также помогает то, что «штрудель» – такое восхитительное слово. Это словесное прижимание к себе.Штрудель штрудель штрудель.

Концептуально , штрудель находится в моей зоне комфорта, как бы странно это ни звучало. Но мои впечатления от употребления свежих продуктов в натуральном реестре на самом деле очень ограничены. По памяти:

  1. Часть больше, чем все мое лицо, когда я был в отпуске в Австрии в возрасте 8 или 9 лет

  2. Один или, может быть, два раза в Кипферле, невероятно загруженном кафе в Ислингтоне, на севере Лондона

  3. В В 2018 году, когда мы с моим другом Оли недавно посмотрели сериал Inglourious Basterds , мы отыскали большое эффектное баварское кафе в центре Лондона. У них действительно был штрудель, но он продавался БЕЗ КАКИХ-ЛИБО СЛИВКОВ! К счастью, в соседнем ресторане Sainsbury’s Local было много консервных банок, которые быстро исправили ситуацию. Проблема решена, зрение восстановлено.
    NB. В тот день я также обнаружил, что не так много звуков или зрелищ более приятных, чем свист взбитых сливок, особенно в необычной обстановке.

Когда я рос, большинство моих опытов со штруделем приходилось прямо из морозильной камеры в духовку.В свое время у меня было много штруделей в супермаркетах Tesco (и я тоже пробовал себе смешанные ягоды), которые всегда подавались с раскаленным заварным кремом, приготовленным в микроволновой печи.

Если подумать, я не уверен, что эти цифры в морозильных камерах даже считаются штруделями … Я почти уверен, что они были приготовлены из слоеного теста, а не из тонкого и нежного филло-подобного теста. Тем не менее, здесь следует усвоить хороший урок: вероятно, лучше НЕ полагаться на морозильные камеры британских супермаркетов для аутентичного культурного представления еды.

Итак, перейдем к рецепту?

Развиваем это тесто

Итак, давайте поговорим о НАСТОЯЩЕМ тесте для яблочного штруделя. Яблочный штрудель вообще не готовят из слоеного теста. Он готовится из очень тонкого нежного теста, которое оборачивают вокруг приправленных пряностями яблок, пропитанного изюма и панировочных сухарей, а затем запекают до хрустящей корочки в горячей духовке. Слои нежного теста, создающие впечатление слоеного теста, дают вам эти прекрасные слои.

Вытягивание теста само по себе является событием, поэтому, если у вас есть соседи по дому, ожидайте аудитории: как только тесто смешано и отстоялось, СНИМИТЕ ВСЕ КОЛЬЦА и осторожно растяните его вручную над скатертью или простыней, что приятно на ощупь возвращаясь в прошлое.Вы хотите, чтобы он был настолько тонким, чтобы через него можно было прочитать страницу книги. Чтобы добиться этого, тесто должно быть упругим, но при этом очень тонким.

Я начал свое приключение со штруделем, попросив совета у моего друга Петра, который делал штрудель в The Giddy Grocer в Бермондси. Он любезно поделился ссылкой на блог Lil Vienna, с которого начал свое путешествие по штруделю. Я также нашел рецепт на Bake Street, блестящем веб-сайте, управляемом гением по имени Ева, которая мастерски владеет всеми слоями.

Когда дело дошло до муки, рецепты расходились. Bake Street призывает к сочетанию простой и крепкой муки, в то время как Lil Vienna выбирает всю крепкую муку с примечанием о том, что вы можете заменить обычную муку. Непонятно, правда?

Крепкая мука = лучше, да ?! ПРАВИЛЬНО?!

Вся пшеничная мука содержит белки, которые при гидратации создают глютен. Мука, ​​которую вы покупаете, будет классифицироваться как таковая в зависимости от этого%. Если вы не знаете, какой у вас тип муки, вы можете проверить ее пищевую ценность на обратной стороне упаковки.

Моя внутренняя реакция, когда я подхожу к рецепту, который требует большого объема или растяжения, заключается в том, что он ДОЛЖЕН быть приготовлен из крепкой хлебной муки. Сильная мука содержит высокий процент белка, который, в свою очередь, при гидратации создает глютен. Что-то вроде теста для штруделя, которое нужно растянуть до предела, ДОЛЖНО использовать крепкую муку, верно? Потому что крепкая мука = больше клейковины = больше растяжки, верно? Ну нет.

Хотя «крепкая» мука необходима для выпечки хлеба, это не означает, что ее нужно использовать для другого «эластичного» теста.Например, лапша, вытянутая вручную, идеально подходит для приготовления из простой муки, которая может растягиваться до самых больших размеров. Обычная мука не так хороша для создания обширной сети глютена, способной улавливать массы CO2, которые нам нужны для хлеба – просто не хватает гутена, чтобы улавливать все это. Вот где сильная мука лучше.

При приготовлении теста необходимо учитывать два свойства: эластичность и растяжимость. Хотя внешне они могут показаться похожими, на самом деле они совершенно противоположны. Эластичность означает, что ваше тесто вернется к своей форме / сможет сохранять форму, тогда как растяжимость относится к способности растягивать тесто без учета его возвращения в форму. Очень растяжимое тесто на самом деле можно считать «слабым», поскольку оно не способно удерживать свою структуру.

Когда дело доходит до хлеба, мы хотим придать ему эластичность и структуру (подумайте обо всей этой структуре в большом хрустящем буханке закваски). Но когда дело доходит до штруделя, нам не о чем беспокоиться – мы хотим способствовать расширяемости.Мы хотим, чтобы этот ребенок растянулся по-крупному.

Итак, когда вы приближаетесь к рецепту, который не требует жевательной конечной текстуры и его нужно просто растягивать в одном направлении много раз, вам не нужно , чтобы достать крепкую хлебную муку. Если конечный продукт плоский или не имеет особой структуры, даже если его нужно растянуть, подойдет обычная мука. Для моего идеального штруделя я использую 50/50. Вот увидишь!

Итак, о тесте для штруделя

Для своей первой попытки я решил дословно последовать рецепту теста Bake Street.Я не собираюсь вам врать – это тесто требует ОЧЕНЬ МЕСЯЦА. Подробнее об этом позже.

Тесто на ощупь хорошее. Когда пришло время его растягивать, я внезапно немного занервничал. Я подбодрил себя, взял из шкафа простыню и швырнул ее на стол, бросил туда много кукурузного крахмала и просто влез в нее.

Немедленная неприятная реализация – СЛИШКОМ МНОГО КУКУРУЗЫ. Тесто скорее скользило по всему месту, чем растягивалось. Не знаю, что вы думаете о безглютеновых крахмальных продуктах, но я ненавижу то, что они думают.Ненавижу безмятежную гладкость, пустую текстуру, ее странный скрип. В следующий раз я бы не совершил этой ошибки.

Несмотря на весь крахмал, тесто было довольно хорошим и неплохим. Я скатал начинку (ТАК. МНОГО. ВЕСЕЛО), разрезал штрудель на две части и испек их. Результат? Довольно прилично, но немного плотновато.

Для следующей попытки я решил сделать тесто для штруделя еще более эластичным: во-первых, увеличив процентное содержание крепкой хлебной муки до 50/50, а во-вторых, добавив в тесто масло.Нейтральное масло, такое как растительное масло, не повлияет на вкус, но будет действовать как смазка, облегчая растяжение. Масло не увлажняет тесто и не создает глютен, как вода, но оно делает его мягче, не превращая его в суп.

Максимальное расслоение (только тестообразное)

Понимая, что во время запекания слоеные слои просто не растут, я сделал то, что всегда делаю, когда мне нужно увеличить слоение: я увеличил масло. Если смазать весь штрудель топленым маслом, слои будут разделены и, в свою очередь, станут намного более слоистыми после выпечки.

Итак, когда дело дошло до повторной раскатки, я был готов. Вооружившись огромной кастрюлей с топленым маслом под рукой, я восхитился штруделем. И я имею ввиду изнасиловал .

Мало того, что я был намного щедрее на начальную чистку, я останавливался, чтобы чистить штрудель каждый раз, когда шлепал его на себя. Это означало, что на каждой поверхности теста было достаточно масла, что, несомненно, привело бы к безуспешному успеху… не так ли? Верно. Был достигнут абсолютный шаткий рай.

Спасибо масло. Ты всегда меня прикрывал.

Яблоки

Я не буду сейчас особо задумываться о типах яблок, потому что ЭТО заслуживает своего собственного информационного бюллетеня. А пока просто поверьте мне на слово, когда я скажу, что Granny Smiths работают потрясающе – терпкий вкус у штруделя исключительный. Брэберн тоже подойдет и будет держать форму лучше, чем Грэнни Смит.

В первых двух попытках я последовал совету рецепта и слегка приготовил яблоки на плите.Хотя запах потрясающий, я понял, что это предварительное приготовление стало основной причиной появления кашицы позже. Не знаю, почему мне потребовалось две попытки, чтобы осознать это, но в третьей я полностью избегал варочной панели, просто намочил ломтики лимоном, сахаром и специями и бросил их прямо на тесто. Задача решена.

Остальные кусочки

Моя игра с хлебными крошками действительно улучшилась после советов Оги Йоги, замечательного пекаря из Техаса, который предложил поджарить их в масле перед использованием.Гений.

Хотя это и не обязательно, обжаренные орехи привносят нечто невероятное в штрудель. Я люблю фундук, но думаю, что грецкие орехи здесь были бы убийственны. Что касается изюма, вы можете оторваться и замочить его в выпивке или в чем угодно, но для меня я всегда обожаю аромат изюма, пропитанного горячим черным чаем.

Давайте сделаем штрудель

По этому рецепту можно приготовить штрудель с двумя стандартными противнями… если разрезать его пополам. Вы можете половину рецепта, если хотите приготовить только один.НО работы больше нет и, кстати, этот штрудель очень хорошо застывает.

Перечень оборудования
Скалка
Скатерть / простыня – на ней будет масло, поэтому имейте это в виду!

Тесто для штруделя
125 г простой муки
125 г крепкой муки
110 г воды
4 г лимонного сока (мы добавляем остальной лимонный сок в начинку, чтобы все было использовано. Не забудьте замешать цедру перед приготовлением сока!)
10 г ОЧЕНЬ МЯГКОГО сливочного масла
20 г растительного масла
50 г яйца (одно!)
1 г соли

Яблоки
5 яблок гренни смит или браберн (предварительно приготовленный вес около: 1110 г, предварительно приготовленный)
1 лимон, цедра и сок
4 г корицы
2 г имбиря
2 г хлопьевидной соли
130 г светло-коричневого сахара

Остальное
50 г фундука, поджаренных и крупно нарезанных
50 г панировочных сухарей панко, поджаренных на сковороде в 20 г сливочного масла
50 г изюма, пропитанного горячим чаем.Я использую один пакетик чая и достаточно воды, чтобы покрыть его

Для сборки
Кукурузная мука, для посыпки
125 г сливочного масла, топленого, но немного прохладного

Метод теста для штруделя

  • Взвесьте все сухие ингредиенты в миску и перемешайте. Втирать в тесто мягкое сливочное масло

  • Взвесьте все влажные ингредиенты по отдельности и взбейте их вместе

  • Сделайте углубление для сушки и влейте влажные. Используйте вилку, чтобы смешать их вместе в центре миски, медленно добавляя в жидкость больше сухих веществ.Он будет выглядеть липким и хорошо … быть липким, боюсь

  • После того, как он будет объединен, вылейте тесто на поверхность, и теперь самое время приступить к работе

    Хорошо, мои замечательные друзья … Я надеюсь ты готов. Тесто для штруделя – идеальный рецепт для тренировки навыков замешивания. Пристегните себя – давайте сделаем это:

ШАГ 1: Примерное сжатие – первая минута

На этом этапе тесто ЯВЛЯЕТСЯ липким.И я имею в виду липкий. Он будет на всех ваших пальцах, и вы, вероятно, почувствуете себя немного сдутым. НЕ СДАВАЙТЕСЬ – поставьте шоу (в настоящее время я прорабатываю «Королевский гамбит» во время долгих фаз замешивания) или отличный плейлист и приступайте к делу.

Первый шаг довольно прост – растяните углы теста и вытяните его обратно к центру, пока не начнет формироваться примерно шарик. Также наблюдайте за тестом – при его растягивании начинает образовываться небольшая кожица. Вы хотите это.

ШАГ 1: Примерное сжатие – первая минута

ШАГ 2: Шлепок и складывание – около 10 минут

Это классический метод замеса влажного теста. По общему признанию, это требует практики. Шлепок и складывание выполняется путем подъема теста вверх (примерно на 1-2 фута) и ударов его по столу с некоторой силой, прежде чем складывать его на себя.

ШАГ 2: Пощечина и фолд – около 10 минут

Повторение этого действия снова и снова на самом деле довольно гипнотизирует.Через некоторое время вы увидите, как тесто трансформируется по мере развития и выравнивания нитей глютена. Пока он все еще липкий на данном этапе, и на его освоение может уйти некоторое время, вы добьетесь этого. Не беспокойтесь о том, что на столе застряли все кусочки – по мере того, как он разовьется, тесто в конечном итоге подхватит его.

Мой самый большой совет – попробуйте стряхнуть тесто с пальцев во время складывания. Наблюдайте, как перевернутое тесто начинает блестеть и натягиваться по мере того, как вы снова и снова восстанавливаете кожицу.Вы создаете невероятное напряжение в тесте и превращаете глютен в целую группу.

ШАГ 3: Свернуть тесто: 1 мин.

После того, как вы сложили тесто и оно стало менее липким, пора скомкать тесто для первого отдыха. Сложив тесто руками, вы получите тугую корку, и всегда полезно, чтобы тесто оставалось в аккуратной форме. На этом этапе он должен казаться довольно гладким и эластичным.

ШАГ 3: Свертывание: 1 мин.

ШАГ 4: Проверьте выработку глютена и отдыхайте в течение 10 мин.

На этом этапе мы хотим достичь среднего уровня развития глютена.Среднее развитие глютена означает, что вы можете немного растянуть тесто, но оно не удерживает оконное стекло и довольно легко ломается. Не забудьте оставить тесто накрытым. Мне нравится ставить на него перевернутую миску для смешивания.

ШАГ 4: Проверьте выработку глютена и отдыхайте в течение 10 минут

ШАГ 5: Посмотрите, насколько волшебным является отдых!

После 10 минут отдыха вы увидите, что тесто стало еще более эластичным. Дать глютену расслабиться – это ключ к любому процессу приготовления теста. Мне нравится, что лучшее решение иногда – просто ничего не делать:

ШАГ 5: Посмотрите, насколько волшебен отдых!

ШАГ 6: Еще 10 минут замешивания

Хотя тесто действительно выглядит довольно эластичным, мы хотим пойти дальше.Итак, у вас впереди еще 10 минут замешивания. Это может быть шлепок и фолд или что-то в этом роде. Однако, как только вы начнете видеть некоторую реальную расширяемость, вы можете использовать некоторые из этих смехотворно забавных и довольно глупых техник. уже прибили это. Сформируйте из теста примерно колбасу и толкайте ее вверх и вниз по столу, вытягивая руки наружу

BANG BANG

Пример б) Лассо

Найдите свою внутреннюю пастушку / мальчика и вытяните тесто в веревку. .Отойдите на несколько шагов от прилавка и начните отбрасывать колбасу в сторону. С каждым разом он будет растягиваться все больше и больше. Когда вы почувствуете, что он достиг своего предела, сверните его обратно, превратите в колбасу и начните заново. YEEEEHAW.

The Lasso

ШАГ 6: Отдохните 5 минут, чтобы оценить «истинное» развитие глютена.

После того, как вы трясете тесто в течение 10 минут, оно не сможет полностью раскрыть свой потенциал к растяжению. Чтобы правильно оценить тесто, дайте глютену расслабиться, оставив тесто (накрытым, я использую перевернутую миску) на 5 минут.После этого короткого периода отдыха вы будете поражены тем, насколько окупился ваш тяжелый труд, и получите гигантское оконное стекло. ТЫ СДЕЛАЛ ЭТО!

ШАГ 6: Отдохните 5 минут, чтобы оценить «истинное» развитие глютена.
  • Теперь пришло время надежно завернуть тесто (я использую пищевую пленку или пакет с застежкой-молнией) и отдохнуть не менее 30 минут, но в идеале 2 часа. Я почерпнул отличный совет из видео Insta, как немецкая Ома делает штрудель (я больше не могу найти ссылку .. ах) – она ​​вскипятила воду в кастрюле, а затем вылила ее, поместив тесто для штруделя в пустой горшок .Закройте крышку – это создаст приятную теплую среду, которая побудит ваше тесто расслабиться и отдохнуть еще больше.

Яблоки + другие кусочки

  • Сначала замочите изюм. Если вы употребляете выпивку, вам следует начать ПУТЬ заранее. Однако для горячего чая требуется всего час или около того. Пока вы готовите яблоки, поместите их прямо в миску с цедрой и лимонным соком и перемешайте.Это предотвратит окисление.

  • После того, как все яблоки нарезаны, добавьте специи и сахар и перемешайте. Дать настояться 30-40 минут. Отложить

  • Обжарить панировочные сухари в масле до хрустящей корочки и золотистого цвета, отложить

  • Порубить фундук. Вам нужны более крупные куски (для внутренностей штруделя) и более мелкие кусочки для обрызгивания тестом

  • Растопите масло прямо сейчас! Нет ничего хуже, чем дождаться растопленного масла, когда вы будете готовы ко всему остальному

Сборка

  • Предварительно нагрейте духовку до 190 ° C

  • Удалите все кольца / украшения, которые могут надрезать тесто

  • Положите лист для штруделя и слегка посыпьте кукурузным крахмалом.

  • Разверните тесто для штруделя и начните раскатывать его в прямоугольник

  • После этого начните осторожно растягивать тесто.Растягивайте от центра к краям, всегда проверяя, чтобы середина была как можно более тонкой, прежде чем переходить к

  • Продолжайте растягивать, пока она не станет настолько тонкой, насколько это возможно – мой к концу был примерно 95 см x 65 см. Если вы хотите проверить свои навыки, посмотрите, сможете ли вы легко прочитать написанную на нем страницу. Не волнуйтесь, если в тесте есть дырочки. Просто растяните их и сожмите вместе. Вы не заметите слишком много позже на

  • Как только он будет растянут до максимума, обрежьте толстые края (вы можете оставить их, отдохнуть и повторно растянуть – вы можете использовать больше штруделя или приготовить пахлаву. … Даже спаникопита! Или что-нибудь, в чем вы обычно используете филло!) И смажьте все тесто растопленным маслом, обильно

  • Затем посыпьте 75% панировочных сухарей вдоль одного края теста.Посыпьте остальные 25% оставшейся части теста.

  • Положите яблоки вдоль панировочных сухарей, избегая скопления жидкости на дне чаши. Вы можете выбросить эту жидкость или уменьшить ее количество и сохранить ее для глазирования пирогов в будущем

  • Посыпать 80% фундука поверх яблок, а остальные 20% посыпать остальным тестом

  • Наконец, посыпьте (осушенным) пропитанным изюмом.

  • Теперь пришло время ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЗАБАВИТЬ – с помощью листа загните края, а затем аккуратно переверните штрудель на себя.Каждый раз, когда переворачиваете тесто, прекращайте обильно смазывать растопленным сливочным маслом

  • Продолжайте переворачивать и смазывать маслом, пока все не будет завернуто! Обрежьте толстые концы (они плохо едят) и защипните тесто, чтобы у вас не было слишком много слоев теста в одном месте

  • Теперь разрежьте тесто пополам

  • Чтобы обернуть штрудель, у вас есть два варианта: либо протолкнуть начинку, а затем растянуть тесто и сжать вместе, ЛИБО использовать кусок отрезанного теста и растянуть его тонко через край.Убедитесь, что он закрыт, иначе яблоко упадет во время выпечки и пригорит.

  • Теперь осторожно переместите штрудель на противень и смажьте его еще большим количеством масла. Проколите несколько вентиляционных отверстий острым ножом

  • Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета

  • Дайте немного остыть, прежде чем посыпать сахарной пудрой

  • Если вы будете подавать позже, накройте крышкой и снова нагрейте. горячая духовка для повторного образования хрустящей корочки

  • Подавать со взбитыми сливками, пока они еще немного теплые

Чтобы хранить штрудель, просто заверните его в фольгу и держите при комнатной температуре.Обязательно сделайте это заново перед едой.

Большое спасибо за то, что отправились со мной в это путешествие со штруделем!

Если вам нравится Kitchen Projects, для меня это будет означать мир, если вы поделитесь им с другом, чтобы они тоже могли оказаться за кулисами разработки рецептов.

Share Kitchen Projects

Рецепт яблочно-вишневого штруделя – ZoëBakes


Мне очень понравилось это испытание отважных пекарей. Я не делал штрудель годами, с тех пор, как работал в ресторане, и у меня было много места и рук, чтобы помочь.Фактически, я впервые растягиваю тесто для штруделя в одиночку. Когда я учился в кулинарной школе, мы сделали один класс длиной около 5 футов и почти прозрачным. Никогда не полумер в ЦРУ. Нас было как минимум 6 человек, которые осторожно тянули и растягивали, и наш инструктор Стейси Радин тренировала нас на протяжении всего процесса. Я думаю, мы все вздремнули после этого урока!

Я вошел в рецепт яблочно-вишневого штруделя, думая, что мне повезет, если выйду живым, и в конце концов пообещал делать это часто.Я замечательно провел время, все получилось очень легко, а штрудель был слоеным и восхитительным! Все дело в том, чтобы сохранять спокойствие и позволять тесту говорить с вами. Да, вы меня слышали, тесто подскажет, когда тянуть, растягивать или просто оставить в покое! Я предлагаю ромашковый чай, ваш любимый джазовый диск и просто повеселитесь.

Конкурс «May Daring Bakers» был организован Линдой – «Сделай жизнь слаще»! и Кортни из Coco Cooks. Они выбрали яблочный штрудель из книги рецептов Kaffeehaus: изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги

Я использовал рецепт, предложенный в задании, и он оказался превосходным.Я лишь в нескольких местах отклонился от текста, объясню по ходу дела.

Яблочно-вишневый штрудель от Рика Роджерса из Kaffeehaus: изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги

Тесто для штруделя:

1 1/3 стакана (200 г) небеленой универсальной муки

1/8 чайной ложки кошерная соль

7 столовых ложек (105 мл) воды , при необходимости больше

2 столовые ложки (30 мл) растительного масла , плюс добавка для покрытия теста

1/2 чайной ложки яблочного уксуса

Штрудель Начинка:

3 столовые ложки изюма (я использовал 1/4 стакана сушеной вишни )

2 столовые ложки (30 мл) ром

1/4 чайной ложки молотая корица

1/3 стакана плюс 1 столовая ложка (80 г) сахара

1/2 стакана (1 палочка / 115 г) сливочное масло несоленое , топленое, разделенное на части

Тесто для штруделя, раскатанное до прямоугольника 3х2 (инструкции)

1 1/2 стакана свежих панировочных сухарей (это то, что у меня всегда под рукой, я использовала булочки из Artisan Bread in Five Minutes a Day

)

1/2 стакана крупно нарезанных грецких орехов (мои дети находятся в фазе борьбы с грецкими орехами, поэтому я не учел их!; (

2 фунта Яблоки для приготовления пирога , очищенные и нарезанные тонкими ломтиками.Вы хотите использовать яблоко, которое будет сохранять форму при запекании. Я использовал комбинацию Granny Smith и braeburn.

Для приготовления теста:

Смешайте муку, соль, воду, масло и уксус в настольном миксере с лопастной насадкой. У вас получится мягкое тесто. Убедитесь, что он не слишком сухой, при необходимости долейте еще воды. Мешать до тех пор, пока тесто не превратится в шар, на этом этапе оно не будет гладким.

Включите крючок для теста и месите тесто в течение 5-8 минут или пока тесто не станет очень гладким.Они могут не сойтись в один шар, а будут несколькими шарами, гоняющимися друг за другом вокруг чаши. Как только он станет гладким, выньте его, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30-90 минут. Я оставил свой на ночь в холодильнике. Может, я просто привык так обращаться с тестом, но это действительно здорово сработало! 😉

Когда вы будете готовы раскатать тесто и приготовить штрудель, разогрейте духовку до 400 градусов.

Смешайте изюм (вишню) и ром в небольшой миске и отставьте.

Смешайте корицу и сахар в другой небольшой миске и отставьте.

В большой сковороде нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и готовьте, помешивая, до золотистой корочки и поджаривания. Это займет около 3 минут.

После того, как ваше тесто остынет, вам нужно будет расстелить большую рабочую зону с тканью. Обильно посыпьте ткань мукой и вотрите муку в ткань. Это предотвратит прилипание теста во время обработки.


Я начал процесс с моей самой большой скалки.

Когда тесто станет слишком большим и слишком тонким для использования булавки, вы можете просто руками закончить тесто. Здесь вы начинаете прислушиваться к тесту. Включите музыку, выпейте еще одну чашку чая или бокал вина и расслабьтесь!

Используйте только тыльную сторону рук и обязательно снимите все украшения. Вы также захотите носить короткие рукава, потому что вы тоже вовлекаетесь в действие.Начните с короткого конца и очень осторожно проведите руками под тестом. Начиная с центра, медленно переместите руки к краям теста, очень осторожно потянув за него. Повторяйте это движение снова и снова, двигаясь к центру. Затем перейдите на другую сторону и повторите с этого конца. Делайте это до тех пор, пока все части теста не растянуты равномерно. Не беспокойтесь о том, что он будет тонким как бумага! Вы просто хотите его равномерно растянуть.

Теперь вы хотите растянуть тесто, удерживая одну сторону рукой и предплечьем, а другой рукой осторожно потянув тесто снизу.Двигаться нужно медленно, чтобы почувствовать, становится ли тесто настолько жидким, что может порваться. Если есть пятна, которые кажутся тонкими, облегчите их надавливанием.

Если есть участки, которые становятся очень тонкими, просто оставьте их в покое и сосредоточьтесь на более толстых частях. Помните, что вы собираетесь свернуть это, и даже если в вашем тесте будет несколько слезинок, НИКТО НИКОГДА НЕ ЗНАЕТ!

Повторяйте обе техники растягивания, пока тесто не станет размером 3х2 дюйма и станет тонким, как бумага, или близким к этому.

Слегка натрите растопленным маслом всю поверхность теста. Существуют специальные кисточки для выпечки из перьев, которые достаточно мягкие для работы, но не пытайтесь делать это с обычной щеткой для волос или резиновой щетиной, иначе вы порвете тесто.

Посыпать поджаренными панировочными сухарями всю поверхность теста. Разложите орехи примерно на 3 дюйма от короткого конца теста полосой шириной 6 дюймов. Смешайте яблоки с изюмом (вишней), ромом и сахаром с корицей.Выложите яблоки на орехи.

Используя ткань, чтобы помочь вам, скатайте тесто в плотное бревно.

Изогните штрудель в форме подковы, чтобы он поместился на противне, выложенном пергаментом или силпатом. Подвернуть концы и смазать оставшимся сливочным маслом.

Выпекать в верхней 1/3 духовки 30 минут или до темно-золотистого цвета.

Дайте остыть не менее 30 минут и разрежьте острым зазубренным ножом.Рецепт гласит, что нужно есть в тот же день, но нам всем очень понравились остатки завтрака на следующий день! Подавать со взбитыми сливками и чашкой хорошего кофе!

Вам также может понравиться:

Apple Crumble Pie – Пристрастие Салли к выпечке

Яблочный пирог – мой любимый десерт, а крошка – моя любимая.

Всего. Всегда.

Яблочный пирог не знает сезонов, и именно поэтому я не жду осени каждый год, чтобы насладиться им.Я хотел поделиться чем-то немного другим, что до сих пор воплощает все, что мне нравится в традиционном яблочном пироге. Сегодняшний яблочный пирог с крошкой:

Имеет маслянистую шелушащуюся корку.

Имеет насыщенную яблочную начинку, сочную, компактную, сладкую и приправленную корицей.

Сверху посыпается коричнево-сладкой маслянистой поджаренной ореховой крошкой.

Идеальное место для ванильного мороженого.

Это цель жизни.


Видеоуроки


Готовится? Ну вот и кусок торта пирог. Хахахаха?!?!

Начни с моей готовой корочки для пирога. ← Рецепт пирога, видео, пошаговые фото и советы прилагаются! В яблочной начинке нет ничего необычного. Очень и очень просто. Свежий лимонный сок, яблоки, мука, специи и сахар. Для более сложного и интересного вкуса я предлагаю использовать различные яблоки.Я всегда использую более сладкие яблоки, такие как Fuji, Pink Lady или Honeycrisp, и более терпкие, такие как Granny Smith.

  • Мой совет №1? Убедитесь, что дольки яблока примерно одинаковой толщины. Вам не нужны супертонкие яблоки (которые на самом деле не готовятся) и супертонкие яблоки (которые станут мягкими). Стремитесь к толщине около 1/4 дюйма.

Топпинг с крошкой – это набор обычных ингредиентов, таких как коричневый сахар, мука, корица и масло, которые в сочетании дают нечто необычное.Целый на самом деле больше, чем сумма его частей.

Выпечка = химия.

А теперь, видимо, и философия.

Начинка из крошки идеально дополняет яблочную начинку. Что действительно выделяет его, так это все поджаренные грецкие орехи. Я использую грецкие орехи Diamond of California с детства. Это все, что моя мама хранила в кладовой, чтобы бросить ей овсяное печенье с изюмом и грецкими орехами. Хотя в 10 лет я предпочитал шоколадную стружку в овсяном печенье, сейчас я все больше люблю орехи в десертах.И вам ПОНРАВИТСЯ, что жареные грецкие орехи * добавляют к этому пирогу.

* Поджаривают, как пирог!

Я не экономлю на крошке. Это серьезно.

Чем более маслянистая, хрустящая, сладкая начинка = тем больше удовольствия от плавленого ванильного мороженого.

Распечатать значок часов

Описание

Глубокое блюдо с яблочным пирогом с крошкой слишком тяжелое блюдо с начинкой из крошки!


  • Домашняя корка для пирога (по моему рецепту получается 2 корочки; вы можете разделить рецепт корочки вдвое или заморозить вторую половину)
  • 5 больших яблок , очищенных от сердцевины, очищенных и нарезанных ломтиками 1/4 дюйма * (всего около 8–10 чашек – для лучшего вкуса используйте различные сорта, например Pink Lady или Fuji и Granny Smith)
  • 2 столовые ложки (30 мл) лимонный сок
  • 1/4 стакана (31 г) универсальная мука (выровненная ложкой)
  • 1/4 чайной ложки молотая гвоздика
  • 1/4 чайной ложки молотый мускатный орех
  • 1 и 1/2 чайные ложки молотая корица
  • 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
Крошечный топпинг
  • 1/2 стакана (100 г) светлой или темной упаковки коричневый сахар
  • 1 чайная ложка молотая корица
  • 3/4 стакана (94 г) Универсальная мука (выровненная ложкой)
  • 3/4 стакана (95 г) нарезанных грецких орехов
  • 1/3 (75 г) стакана сливочное масло несоленое , растопленное и слегка охлажденное

  1. Корочка: Приготовьте мой рецепт корочки для пирога с помощью шага 5.
  2. Приготовьте начинку: В большой миске с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки перемешайте яблоки, лимонный сок, муку, гвоздику, мускатный орех, корицу, сахар и ванильный экстракт до полного смешивания. Отложите начинку, пока духовка разогреется; на этот раз позволяет яблокам начать выделять сок.
  3. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
  4. Раскатайте охлажденное тесто для пирога: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (если вы готовили весь рецепт теста для пирога – вы можете сейчас заморозить вторую половину теста).После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите яблочную начинку в корку, оставив немного жидкости в миске – не хотите, чтобы все это было в пироге. С помощью небольшого ножа для очистки овощей срежьте лишнее тесто с краев. Сделайте канавки по краям.
  5. Сделайте начинку из крошки: В миске среднего размера смешайте коричневый сахар, корицу, муку и грецкие орехи.Используя резиновую лопатку, добавьте масло. Посыпка для крошки будет густой и рассыпчатой. Посыпать яблоками.
  6. Выложите пирог на большой противень и выпекайте 20 минут. Оставив пирог в духовке, снизьте температуру до 190 ° C и выпекайте еще 30-35 минут. По прошествии первых 20 минут выпекания я кладу на пирог защиту от корки, чтобы края не подрумянились слишком быстро.
  7. Дайте пирогу остыть в течение 3 часов при комнатной температуре перед подачей на стол.На этот раз позволяет начинке загустеть. По желанию подавать с ванильным мороженым. Плотно накройте остатки пирога и храните в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Это отличный пирог, который можно приготовить за 1 день – после того, как он остынет, плотно накройте и храните при комнатной температуре. Тесто для пирога также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Запеченный и охлажденный пирог хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Приготовленную начинку можно заморозить до 3 месяцев, перед употреблением разморозить в холодильнике.
  2. Специальные инструменты: Кондитерский блендер, Скалка, Форма для пирога, Кондитерская кисточка, Защита от корки для пирога
  3. Яблоки: Нарежьте яблоки одинаковой толщины. Вам не нужны твердые яблоки и несколько тонких, мягких яблок.
  4. Адаптировано из соленого карамельного яблочного пирога.

Ключевые слова: яблочный пирог

Ботинки:

То, что вы заметите в большинстве рецептов пирогов. Не все, но большинство. Большинство пирогов начинаются при более высокой температуре духовки. Если положить пирог в очень и очень горячую духовку, корочка станет коричневой. Примерно через 20 минут уменьшите температуру. Это поможет приготовить начинку пирога до того, как пригорит корочка. Круто, да?

Всех с 4 июля! Проведите безопасный и праздничный праздник, наполненный фейерверком, едой, друзьями, семьей и второй порцией пирога.

•••• ORIGINAL VIENNESE APPLE STRUDEL (APFELSTRUDEL) •• (АВСТРИЯ) 🇦🇹🍎🥘🍋🍮🥧🍨 !! ••••

(Источник: рецепт и фотографии lilvienna.com, фотографии Traveltriangle и Trafalgar, фотографии Gfycat, фотографии Pinterest и MySpace, фотографии Gifer, видео Railpass.com, apfelstrudel.nl и видео Вены avid travel channel.com)

•••• ОРИГИНАЛЬНЫЙ ВЕНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СТРУДЕЛЬ (APFELSTRUDEL) •• (АВСТРИЯ) 🇦🇹 !!

•••• ПРОДОЛЖЕНИЕ КЕЙТИ ПРОДОЛЖАЕТ ПРОДОЛЖЕНИЕ

•••• В АВСТРИИ🇦🇹 !! ПРИСОЕДИНЯЙСЯ КО МНЕ!!

🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹

🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎

🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹

🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹

Венский яблочный штрудель оригинальный
Выход: 8-10 порций
🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹

•••• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВИДЕО !!

🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹

Ингредиенты

•••• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВИДЕО !!

Для теста для штруделя *

1/3 стакана теплой воды (80 мл / 80 г)

1 столовая ложка + ½ чайной ложки растительного масла с нейтральным вкусом (15 г)

½ чайной ложки уксуса (или лимонного сока)

Поваренная соль 1/8 чайной ложки или мелкая морская соль

145 г хлебной муки (1 стакан) (заменитель универсальной мукой)

½ чайной ложки растительного масла для смазывания теста

мука для присыпки

🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹

•••• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ КРАСОТОЙ АВСТРИИ 🇦🇹 !!
Для начинки *

3 столовые ложки несоленого сливочного масла (40 г)

2/3 стакана панировочных сухарей (80 г)

5 столовых ложек сахарного песка (65 г)

½ чайной ложки молотой корицы

4 столовые ложки изюма (50 г)

3 столовые ложки рома или теплой воды для замачивания изюма

2 фунта сладко-терпких яблок (e.грамм. Макинтош) (900 г)

1 столовая ложка лимонного сока

2 столовые ложки топленого масла для смазывания теста (разделенного)

сахар кондитерский для присыпки

взбитые сливки для подачи (по желанию)

* Для теста я рекомендую измерять муку по весу в граммах, так как это более точно, чем измерение по объему.

🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹

https: // www.lilvienna.com-оригинальный-венский-яблочный-штрудель-апфельструдель-рецепт

Инструкции

Для приготовления теста
Смешайте в большой миске теплую воду, масло, уксус и соль.

Кислота, подобная уксусу, помогает ослабить глютен, облегчая растягивание теста.

Вмешайте примерно половину муки ложкой до однородного состояния, затем постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока она не соединится, и вы сможете работать руками.

Замесите тесто до однородного состояния в течение 10 минут в миске или на рабочей поверхности. Тесто должно быть влажным, но не липким. Если он слишком липкий для замешивания, добавьте еще немного муки (вам не понадобится больше 1-2 столовых ложек).

Нанесите тесто на рабочую поверхность несколько раз, чтобы усилить выработку клейковины и получить очень эластичное тесто.

Сформируйте из теста гладкий шар. Смажьте чистую миску маслом, выложите в миску тесто и смажьте маслом (можно делать это пальцами).

Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. (см. примечание)



Для изготовления начинки

Растопите масло на сковороде на среднем огне и добавьте панировочные сухари. Поджарьте их, постоянно помешивая, пока они не станут золотистыми. Снимите с огня и дайте остыть.

Смешайте сахар и корицу, затем добавьте это в панировочные сухари с маслом и хорошо перемешайте.Отложите в сторону.

Замочите изюм в роме (традиционный) или теплой воде примерно на 10 минут, чтобы он размягчился.

Очистить яблоки, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Нарежьте каждую четверть на кусочки толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма и залейте их лимонным соком, чтобы яблоки не стали коричневыми.

Добавьте замоченный изюм (но не оставшийся ром или воду) и хорошо перемешайте.

Растяжка и наполнение теста
Раскатайте тесто скалкой на чистой, слегка посыпанной мукой поверхности.Время от времени при раскатывании поливайте поверхность и тесто мукой.

Когда тесто станет примерно 13-15 дюймов в диаметре, возьмите его и растяните тыльной стороной рук, особенно костяшками пальцев (сначала удалите все острые украшения).

Таким образом вы можете
распрямить тесто, как в пицце.

Когда тесто станет больше и тоньше и станет труднее обрабатывать его, положите его на слегка посыпанную мукой скатерть, расправьте складки как на скатерти, так и на тесте.

Продолжить
Растягивая тесто на скатерти руками.

Осторожно растяните тесто толщиной как бумага изнутри наружу, двигаясь вокруг листа теста.

Растяните его, пока он не станет полупрозрачным.

Вы должны уметь читать заголовки газет, помещенных под тесто (но не делайте этого, чернила, вероятно, оторвутся).

В конце лист теста нужно растянуть до прямоугольной формы с более коротким краем, совпадающим по длине с противнем.

Толстые края следует обрезать.
Смажьте половину теста половиной топленого масла.

Намажьте панировочную смесь на другую половину теста и равномерно похлопайте.

Одна сторона теперь смазана маслом, другая сторона покрыта панировочными сухарями.

Оставьте от 1 до 1 ½ дюйма до края. Выложите яблоки на панировочные сухари.

Подогните края теста.Используя полотенце, раскатайте тесто, начиная с конца с яблоками. Затем аккуратно раскатайте штрудель на листе пергаментной бумаги швом вниз.

Выложите тесто на противень и смажьте его оставшимся топленым маслом.

Выпекание штруделя
Поместите противень в середину (я использую решетку 2 из 4 сверху) предварительно разогретой духовки и запекайте его в течение ½ часа при температуре 375 ° F.

Примечание. Некоторые читатели отметили, что их штрудель нужно было выдержать в духовке немного дольше, примерно 45 минут.

Когда корочка станет золотистой, яблочный штрудель готов.

Достаньте из духовки, дайте немного остыть, разрежьте на кусочки и подавайте, посыпав кондитерским сахаром.

🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹
Банкноты

Вы также можете приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике до 2 дней. Умерьте перед использованием.




•••• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВИДЕО !!



🇦🇹🍎🥧🇦🇹🍎🥧🇦🇹🍎🥧🇦🇹🍎🥧🇦🇹🍎🥧🇦🇹🍎🥧🇦🇹🍎🥧🇦🇹🍎🥧🇦🇹🍎🥧🇦🇹🍎🥧

Классический венский яблочный штрудель – Секреты простого, хрустящего винского штруделя и его инкрементов (рецепт и видео) #apfelstrudel

с рецептом и видео для яблочного штруделя

Все ли штрудели сардельки?

Штрудель – классический венский деликатес.В Германии он называется Wiener Strudel , или «Венский штрудель». Но «винер» и «штрудель» также являются сленгом для обозначения мужских половых органов. «Винерский штрудель» – это выражение венской мечты, обнаруженное во фрейдистском городском словаре?

Становится лучше:

Подавать с «ударом» (правда)

Мне нравятся яблоки Boskoop для штруделя. Грэнни Смит или Бриберн были бы моими вторыми вариантами из легкодоступных сортов яблок.

Так вот, у местных жителей есть привычка подавать этот «винский» штрудель с – и я не придумываю это здесь – «Schlag», венскими взбитыми сливками, что переводится как «дуть»!

Убери свои головы из сточной канавы.Это «удар», как в ударе, этот мощный взмах руки, который… ну… так важен для того, чтобы преуменьшить значение намеков. Какой бардак! Что за клубок слов и значений – штрудель.

Чтобы нарезать все эти яблоки, достаньте мандолину. И не забудьте надеть защитную перчатку по этому случаю! (Обещаю, это последняя из намеков!) пресное тесто.Просто упакуйте штрудель с восхитительными запретными фруктами, такими как яблоки прямо из рая, и вот оно: «Винерское» угощение, яблочный штрудель!

Быстро смешайте цедру с небольшим количеством сахара, иначе тонкий аромат исчезнет!

Есть ли еще что-нибудь настолько известное, что у каждого на клавиатуре есть свой особый характер? Да, вы только посмотрите: @. Вы узнаете водоворот штруделя ?! Кроме того, представьте, на иврите знак «at» на самом деле называется штрудель, или כְּרוּכִית?

А у вас клавиатура, может быть, даже «Apple»?

Каббала в яблочном штруделе

Хотя запретный плод в Библии – это не яблоко, а какой-то другой фрукт, например гранат, в народе он считается библейским фруктом.А яблоко несет в себе дополнительный символический смысл из своих волшебных сил детства в пословице: «Яблоко в день, доктор держится подальше».

Замочить изюм в роме на ночь. Здесь вполне уместен популярный австрийский ром.

Также, Зоар, каббалистическая книга, приравнивает отношения Бога и евреев к яблоку из-за его прекрасного цвета, аромата и вкуса. Вот почему Рош-а-Шана отмечают, обмакивая яблоки в мед, чтобы провести сладкий и счастливый Новый год.

Это широко распространенный обычай воздерживаться от употребления чего-либо кислого или острого в эти праздники, поскольку это может быть плохим предзнаменованием на весь предстоящий год.В любом случае, будьте осторожны с этими сладкими и терпкими яблоками. При необходимости добавьте сахар или лимонный сок. Некоторые даже воздерживаются от орехов на Новый год, потому что числовое значение еврейских букв «эгоз» (אֱגוֹז) в сумме равняется значению «грех»…

При приготовлении тостов выделяются ореховые масла для придания аромата яблочному штруделю.

Моя терапия штруделем

Короче говоря, если вы похожи на меня, каждую осень у вас возникает неизбывная тяга к выпечке с яблоками и корицей. Для меня и других венцев эта тяга вызвана именно традиционной бабушкой Apfelstrudel .

Мои самые яркие воспоминания о яблочном штруделе связаны с моим детством в Будапеште. Штрудель, или rétes , как его называют в Венгрии, был усовершенствован там, опираясь на турецкое и немецкое происхождение. Тонкое, как бумага, тесто филло (греч. Φύλλο «лист») соответствовало немецкой начинке. Только после этого штрудель завоевывает почетное место в венских кофейнях Kaffeehaus , где им можно насладиться и сегодня.

У классического десерта из Австро-Венгерской империи, как и у меня, космополитическое прошлое.

Стол, который использовали для растяжки и наполнения штруделя в доме моих прабабушек и дедушек в Будапеште столетие назад.

Домашнее растянутое тесто и филло

Венский штрудель готовится из растянутого и растянутого теста, достаточно тонкого, чтобы прочесть газету. Эта техника довольно сложна и требует, чтобы моя бабушка и мама работали вместе за большим обеденным столом.

Для неопытных довольно сложно получить тесто толщиной с бумагу, не разорвав в нем слишком много дырок.Но попробуйте еще раз. Это очень полезно! Каждый день вы можете наблюдать за приготовлением классического венского яблочного штруделя в самой известной кондитерской Вены K. u. K. Hofzuckerbäckerei Demel.

Вам нужно растягивать тесто для настоящего дела?

Ну, народ красуется этим ремеслом – в Вене есть места, где можно не только понаблюдать, но и научиться самому раскатывать тесто для штруделя. Клаудия Роден в книге «Книга еврейской еды» даже рассказывает о театрализованном представлении растягивания теста для штруделя!

Но:

Филло становится более хрустящим и остается таким дольше

Нанесение масла на листы филло предотвратит их высыхание и разрушение во время работы с ними.Присыпание кондитерского сахара на сливочном масле каждого из четырех уложенных друг на друга листов сделает корку восхитительно хрустящей.

Сегодня мы избавимся от беспокойства, связанного с раскладыванием теста для штруделя. Мы сделаем наш настоящий штрудель быстро и легко, так как коммерческое тесто филло (или фило) настолько вкусное, что является идеальной заменой настоящему домашнему тесту для штруделя. Кроме того, он невероятно прост в использовании и может сделать вкус штруделя еще более крутым. Неудивительно, что даже в таких известных местах, как превосходное кафе Курта Гутенбруннера Sabarsky в Новой галерее Нью-Йорка, по общему признанию, подают штрудель, приготовленный из филло.

Хотите, чтобы начинка тоже была правильной?

Верхний лист теста филло покрыт поджаренными панировочными сухарями, оставляя границу в 2 дюйма (5 см). Поместите начинку на лист теста, снова оставив границу шириной 2–3 дюйма (5–7,5 см). см). Кстати, начинки можно использовать гораздо больше, просто мои дети перестраховываются.

Попробуйте и настройте, пока вам это не понравится!

Как и в случае с любой начинкой, начинка для штруделя должна быть слишком хороша, чтобы вы перестали сваливать ее еще до того, как она запечется.Я серьезно! Попробуйте и исправьте сладость, ведь все яблоки разные, даже в пределах одного сорта. Как уже упоминалось, не забудьте отрегулировать кислотность с помощью лимонного сока и сахара. Достаточно ли свежести цедры лимона? Настройте его по своему вкусу. Я предпочитаю сильный сладко-терпкий вкус с отчетливым ореховым вкусом и оттенком корицы.

Сверните штрудель, поднимая и вытягивая только полотенце, которое вы подложили под него. Сверните яблочный штрудель осторожно, но твердо. Ребенок может это сделать!

Орехи и яблоки как геотеги

Орех указывает на географическое происхождение яблочного штруделя.Грецкие орехи в Вене считаются классикой. По всей Центральной Европе также используются фундук и миндаль. Кедровые орехи используются в Альто-Адидже в Северной Италии, и часто пекан в США.

Раскатайте их на противне швом вниз. Поднимите штрудель пергаментной бумагой. (Этот штрудель был действительно большим!)

Особый сорт яблок

Хороший выбор – сладкие яблоки, которые остаются твердыми после запекания, например, Boskoop, Braeburn и Granny Smith. Неудивительно, что особенно подходящие сорта маркируются как « Strudler » на фермерских рынках здесь, в Вене.Кто бы ожидал иначе в мировой столице яблочного штруделя?

Смажьте маслом. (Не следуйте нашему плохому примеру, используйте топленое масло, иначе оно пригорит!) Смажьте маслом и посыпьте кондитерским сахаром, прежде чем начать подрумянивать через 15 минут при 400 ° F (200 ° C). Вы не пожалеете! Это придает корочке чудесный хруст.

Итак, вот идеальный рецепт яблочного штруделя. Настоящий настоящий Apfelstrudel – не пирог, не крошка или любая другая выпечка. Вот как приготовить яблочный штрудель простым, но бескомпромиссно вкусным способом.

Дайте ему остыть и постоять на решетке для охлаждения не менее пятнадцати минут. Начинка затвердеет, и получить красивые ломтики будет намного проще. Для этого используйте очень острый или очень хороший нож с зазубринами, посыпав кондитерским сахаром. В Вене его подают с «Schlag», часто слегка взбитыми и подслащенными взбитыми сливками, которые подают ложкой.

Рецепт: Хрустящий яблочный штрудель

Рецепт печати

Дает от 4 до 6 порций (один штрудель)

Корка

6 листов phyllo , свежих или размороженных.(В Вене листы теста для штруделя можно купить в супермаркете!)
7 столовых ложек несоленого топленого сливочного масла
1/8 стакана панировочных сухарей (панко), слегка поджаренных
кондитерского сахара для посыпки

Начинка

4 яблок (сладкий пирог, как Granny Smith, Boskoop или Breaburn. В Австрии приобретите один из сортов Strudler), очищенные, с сердцевиной, четвертинками, нарезанными на 1/10 дюйма ( 2,5 мм) и посыпать лимоном.
1 лимон , сок (для предотвращения потемнения ломтиков яблока)
1/2 столовой ложки лимона цедра , свежемолотый и смешанный с сахаром (по желанию)
1/4 стакана сахара-покровителя (сахар высшего сорта), регулируйте в зависимости от сладости яблок!
1/8 стакана панировочных сухарей (панко), слегка поджаренных
3/4 стакана целых грецких орехов , поджаренных и нарезанных
1/2 стакана изюма (добавьте столько, сколько хотите)
Ром для замачивания изюма на ночь (или 15 минут в теплой воде с ромом)
1/8 чайной ложки корицы

Поджарьте на сковороде панировочные сухари, а затем грецкие орехи.

Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C), если используется вентилятор, и 435 ° F (220 ° C) для обычной конвекции. (Принудительная конвекция воздуха даст более четкие результаты.) Выстелите противень пергаментной бумагой.

Яблочная начинка

Смешайте слитый изюм и остальные ингредиенты для начинки. Попробуйте и добавьте сахар, цедру лимона или что-то еще. (Для большей кислотности используйте лимонную кислоту, не рискуя добавить слишком много жидкости.)

Свертывание штруделя

Чтобы скрутить листы филло, возьмите большое полотенце.Используйте его, как если бы вы работали с ковриком для суши (см. Видео). Положите полотенце на рабочую поверхность.

Осторожно положите 1 лист филло на полотенце. Длинная сторона должна быть обращена к вам. Смажьте его маслом и посыпьте кондитерским сахаром. Повторите то же самое с оставшимися листами филло, протирая каждый из них кистью и пылью. Сверху оставьте край в 5 см (2 дюйма) и посыпьте поджаренными панировочными сухарями.

Через длинную сторону сложенных листов филло на стороне, обращенной к вам, сложите в ряд столько яблочной начинки, сколько вам будет удобно скатывать.Слегка надавите на начинку, чтобы уплотнить ее. Оставьте кайму в 2 дюйма (5 см) на обращенной к вам стороне, а также справа и слева. Оберните эту кайму поверх начинки и скатайте штрудель плотно, но осторожно. Раскатать на противне швом вниз. Смажьте топленым маслом.

Штрудель на лету

Запеченный штрудель становится мокрым при хранении. Чтобы приготовить штрудель раньше времени, вы можете завернуть его, не испеченный, в пищевую пленку, и поставить в холодильник на пару часов.Или на этом этапе штрудель можно заморозить на пару недель. Перед запеканием разморозьте и снова смажьте маслом.

Выпекание яблочного штруделя

Выпекайте на средней решетке 15 минут или пока не подрумянится. Смажьте топленым маслом и не забудьте посыпать кондитерским сахаром. При необходимости переверните противень для равномерного окрашивания. Выпекайте еще 10 минут или пока не подрумянится. Дайте остыть на решетке для охлаждения, иначе дно станет мокрым. Остудите не менее 15 минут.

Подача венского яблочного штруделя

Присыпать сахаром кондитера и нарезать очень острым или зазубренным ножом.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *