Классический штрудель с яблоками пошаговый рецепт с фото: Венский штрудель классический, пошаговый рецепт с фото

ШАГ 2: Шлепок и складывание — около 10 минут

Это классический метод замеса влажного теста. По общему признанию, это требует практики. Шлепок и складывание выполняется путем подъема теста вверх (примерно на 1-2 фута) и ударов его по столу с некоторой силой, прежде чем складывать его на себя.

Повторение этого действия снова и снова на самом деле довольно гипнотизирует.Через некоторое время вы увидите, как тесто трансформируется по мере развития и выравнивания нитей глютена. Пока он все еще липкий на данном этапе, и на его освоение может уйти некоторое время, вы добьетесь этого. Не беспокойтесь о том, что на столе застряли все кусочки — по мере того, как он разовьется, тесто в конечном итоге подхватит его.

Мой самый большой совет — попробуйте стряхнуть тесто с пальцев во время складывания. Наблюдайте, как перевернутое тесто начинает блестеть и натягиваться по мере того, как вы снова и снова восстанавливаете кожицу.Вы создаете невероятное напряжение в тесте и превращаете глютен в целую группу.

ШАГ 3: Свернуть тесто: 1 мин.

После того, как вы сложили тесто и оно стало менее липким, пора скомкать тесто для первого отдыха. Сложив тесто руками, вы получите тугую корку, и всегда полезно, чтобы тесто оставалось в аккуратной форме. На этом этапе он должен казаться довольно гладким и эластичным.

ШАГ 4: Проверьте выработку глютена и отдыхайте в течение 10 мин.

На этом этапе мы хотим достичь среднего уровня развития глютена.Среднее развитие глютена означает, что вы можете немного растянуть тесто, но оно не удерживает оконное стекло и довольно легко ломается. Не забудьте оставить тесто накрытым. Мне нравится ставить на него перевернутую миску для смешивания.

ШАГ 5: Посмотрите, насколько волшебным является отдых!

После 10 минут отдыха вы увидите, что тесто стало еще более эластичным. Дать глютену расслабиться — это ключ к любому процессу приготовления теста. Мне нравится, что лучшее решение иногда — просто ничего не делать:

ШАГ 6: Еще 10 минут замешивания

Хотя тесто действительно выглядит довольно эластичным, мы хотим пойти дальше.Итак, у вас впереди еще 10 минут замешивания. Это может быть шлепок и фолд или что-то в этом роде. Однако, как только вы начнете видеть некоторую реальную расширяемость, вы можете использовать некоторые из этих смехотворно забавных и довольно глупых техник. уже прибили это. Сформируйте из теста примерно колбасу и толкайте ее вверх и вниз по столу, вытягивая руки наружу

Пример б) Лассо

Найдите свою внутреннюю пастушку / мальчика и вытяните тесто в веревку. .Отойдите на несколько шагов от прилавка и начните отбрасывать колбасу в сторону. С каждым разом он будет растягиваться все больше и больше. Когда вы почувствуете, что он достиг своего предела, сверните его обратно, превратите в колбасу и начните заново. YEEEEHAW.

ШАГ 6: Отдохните 5 минут, чтобы оценить «истинное» развитие глютена.

После того, как вы трясете тесто в течение 10 минут, оно не сможет полностью раскрыть свой потенциал к растяжению. Чтобы правильно оценить тесто, дайте глютену расслабиться, оставив тесто (накрытым, я использую перевернутую миску) на 5 минут.После этого короткого периода отдыха вы будете поражены тем, насколько окупился ваш тяжелый труд, и получите гигантское оконное стекло. ТЫ СДЕЛАЛ ЭТО!

• Теперь пришло время надежно завернуть тесто (я использую пищевую пленку или пакет с застежкой-молнией) и отдохнуть не менее 30 минут, но в идеале 2 часа. Я почерпнул отличный совет из видео Insta, как немецкая Ома делает штрудель (я больше не могу найти ссылку .. ах) — она ​​вскипятила воду в кастрюле, а затем вылила ее, поместив тесто для штруделя в пустой горшок .Закройте крышку — это создаст приятную теплую среду, которая побудит ваше тесто расслабиться и отдохнуть еще больше.

Яблоки + другие кусочки

• Сначала замочите изюм. Если вы употребляете выпивку, вам следует начать ПУТЬ заранее. Однако для горячего чая требуется всего час или около того. Пока вы готовите яблоки, поместите их прямо в миску с цедрой и лимонным соком и перемешайте.Это предотвратит окисление.

• После того, как все яблоки нарезаны, добавьте специи и сахар и перемешайте. Дать настояться 30-40 минут. Отложить

• Обжарить панировочные сухари в масле до хрустящей корочки и золотистого цвета, отложить

• Порубить фундук. Вам нужны более крупные куски (для внутренностей штруделя) и более мелкие кусочки для обрызгивания тестом

• Растопите масло прямо сейчас! Нет ничего хуже, чем дождаться растопленного масла, когда вы будете готовы ко всему остальному

Сборка

• Предварительно нагрейте духовку до 190 ° C

• Удалите все кольца / украшения, которые могут надрезать тесто

• Положите лист для штруделя и слегка посыпьте кукурузным крахмалом.

• Разверните тесто для штруделя и начните раскатывать его в прямоугольник

• После этого начните осторожно растягивать тесто.Растягивайте от центра к краям, всегда проверяя, чтобы середина была как можно более тонкой, прежде чем переходить к

• Продолжайте растягивать, пока она не станет настолько тонкой, насколько это возможно — мой к концу был примерно 95 см x 65 см. Если вы хотите проверить свои навыки, посмотрите, сможете ли вы легко прочитать написанную на нем страницу. Не волнуйтесь, если в тесте есть дырочки. Просто растяните их и сожмите вместе. Вы не заметите слишком много позже на

• Как только он будет растянут до максимума, обрежьте толстые края (вы можете оставить их, отдохнуть и повторно растянуть — вы можете использовать больше штруделя или приготовить пахлаву. … Даже спаникопита! Или что-нибудь, в чем вы обычно используете филло!) И смажьте все тесто растопленным маслом, обильно

• Затем посыпьте 75% панировочных сухарей вдоль одного края теста.Посыпьте остальные 25% оставшейся части теста.

• Положите яблоки вдоль панировочных сухарей, избегая скопления жидкости на дне чаши. Вы можете выбросить эту жидкость или уменьшить ее количество и сохранить ее для глазирования пирогов в будущем

• Посыпать 80% фундука поверх яблок, а остальные 20% посыпать остальным тестом

• Наконец, посыпьте (осушенным) пропитанным изюмом.

• Теперь пришло время ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЗАБАВИТЬ — с помощью листа загните края, а затем аккуратно переверните штрудель на себя.Каждый раз, когда переворачиваете тесто, прекращайте обильно смазывать растопленным сливочным маслом

• Продолжайте переворачивать и смазывать маслом, пока все не будет завернуто! Обрежьте толстые концы (они плохо едят) и защипните тесто, чтобы у вас не было слишком много слоев теста в одном месте

• Теперь разрежьте тесто пополам

• Чтобы обернуть штрудель, у вас есть два варианта: либо протолкнуть начинку, а затем растянуть тесто и сжать вместе, ЛИБО использовать кусок отрезанного теста и растянуть его тонко через край.Убедитесь, что он закрыт, иначе яблоко упадет во время выпечки и пригорит.

• Теперь осторожно переместите штрудель на противень и смажьте его еще большим количеством масла. Проколите несколько вентиляционных отверстий острым ножом

• Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета

• Дайте немного остыть, прежде чем посыпать сахарной пудрой

• Если вы будете подавать позже, накройте крышкой и снова нагрейте. горячая духовка для повторного образования хрустящей корочки

• Подавать со взбитыми сливками, пока они еще немного теплые

Чтобы хранить штрудель, просто заверните его в фольгу и держите при комнатной температуре.Обязательно сделайте это заново перед едой.

Большое спасибо за то, что отправились со мной в это путешествие со штруделем!

Если вам нравится Kitchen Projects, для меня это будет означать мир, если вы поделитесь им с другом, чтобы они тоже могли оказаться за кулисами разработки рецептов.

Share Kitchen Projects

Рецепт яблочно-вишневого штруделя — ZoëBakes

Мне очень понравилось это испытание отважных пекарей. Я не делал штрудель годами, с тех пор, как работал в ресторане, и у меня было много места и рук, чтобы помочь.Фактически, я впервые растягиваю тесто для штруделя в одиночку. Когда я учился в кулинарной школе, мы сделали один класс длиной около 5 футов и почти прозрачным. Никогда не полумер в ЦРУ. Нас было как минимум 6 человек, которые осторожно тянули и растягивали, и наш инструктор Стейси Радин тренировала нас на протяжении всего процесса. Я думаю, мы все вздремнули после этого урока!

Я вошел в рецепт яблочно-вишневого штруделя, думая, что мне повезет, если выйду живым, и в конце концов пообещал делать это часто.Я замечательно провел время, все получилось очень легко, а штрудель был слоеным и восхитительным! Все дело в том, чтобы сохранять спокойствие и позволять тесту говорить с вами. Да, вы меня слышали, тесто подскажет, когда тянуть, растягивать или просто оставить в покое! Я предлагаю ромашковый чай, ваш любимый джазовый диск и просто повеселитесь.

Конкурс «May Daring Bakers» был организован Линдой — «Сделай жизнь слаще»! и Кортни из Coco Cooks. Они выбрали яблочный штрудель из книги рецептов Kaffeehaus: изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги

Я использовал рецепт, предложенный в задании, и он оказался превосходным.Я лишь в нескольких местах отклонился от текста, объясню по ходу дела.

Яблочно-вишневый штрудель от Рика Роджерса из Kaffeehaus: изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги

Тесто для штруделя:

1 1/3 стакана (200 г) небеленой универсальной муки

1/8 чайной ложки кошерная соль

7 столовых ложек (105 мл) воды , при необходимости больше

2 столовые ложки (30 мл) растительного масла , плюс добавка для покрытия теста

1/2 чайной ложки яблочного уксуса

Штрудель Начинка:

3 столовые ложки изюма (я использовал 1/4 стакана сушеной вишни )

2 столовые ложки (30 мл) ром

1/4 чайной ложки молотая корица

1/3 стакана плюс 1 столовая ложка (80 г) сахара

1/2 стакана (1 палочка / 115 г) сливочное масло несоленое , топленое, разделенное на части

Тесто для штруделя, раскатанное до прямоугольника 3х2 (инструкции)

1 1/2 стакана свежих панировочных сухарей (это то, что у меня всегда под рукой, я использовала булочки из Artisan Bread in Five Minutes a Day

1/2 стакана крупно нарезанных грецких орехов (мои дети находятся в фазе борьбы с грецкими орехами, поэтому я не учел их!; (

2 фунта Яблоки для приготовления пирога , очищенные и нарезанные тонкими ломтиками.Вы хотите использовать яблоко, которое будет сохранять форму при запекании. Я использовал комбинацию Granny Smith и braeburn.

Для приготовления теста:

Смешайте муку, соль, воду, масло и уксус в настольном миксере с лопастной насадкой. У вас получится мягкое тесто. Убедитесь, что он не слишком сухой, при необходимости долейте еще воды. Мешать до тех пор, пока тесто не превратится в шар, на этом этапе оно не будет гладким.

Включите крючок для теста и месите тесто в течение 5-8 минут или пока тесто не станет очень гладким.Они могут не сойтись в один шар, а будут несколькими шарами, гоняющимися друг за другом вокруг чаши. Как только он станет гладким, выньте его, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30-90 минут. Я оставил свой на ночь в холодильнике. Может, я просто привык так обращаться с тестом, но это действительно здорово сработало! 😉

Когда вы будете готовы раскатать тесто и приготовить штрудель, разогрейте духовку до 400 градусов.

Смешайте изюм (вишню) и ром в небольшой миске и отставьте.

Смешайте корицу и сахар в другой небольшой миске и отставьте.

В большой сковороде нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и готовьте, помешивая, до золотистой корочки и поджаривания. Это займет около 3 минут.

После того, как ваше тесто остынет, вам нужно будет расстелить большую рабочую зону с тканью. Обильно посыпьте ткань мукой и вотрите муку в ткань. Это предотвратит прилипание теста во время обработки.

Я начал процесс с моей самой большой скалки.

Когда тесто станет слишком большим и слишком тонким для использования булавки, вы можете просто руками закончить тесто. Здесь вы начинаете прислушиваться к тесту. Включите музыку, выпейте еще одну чашку чая или бокал вина и расслабьтесь!

Используйте только тыльную сторону рук и обязательно снимите все украшения. Вы также захотите носить короткие рукава, потому что вы тоже вовлекаетесь в действие.Начните с короткого конца и очень осторожно проведите руками под тестом. Начиная с центра, медленно переместите руки к краям теста, очень осторожно потянув за него. Повторяйте это движение снова и снова, двигаясь к центру. Затем перейдите на другую сторону и повторите с этого конца. Делайте это до тех пор, пока все части теста не растянуты равномерно. Не беспокойтесь о том, что он будет тонким как бумага! Вы просто хотите его равномерно растянуть.

Теперь вы хотите растянуть тесто, удерживая одну сторону рукой и предплечьем, а другой рукой осторожно потянув тесто снизу.Двигаться нужно медленно, чтобы почувствовать, становится ли тесто настолько жидким, что может порваться. Если есть пятна, которые кажутся тонкими, облегчите их надавливанием.

Если есть участки, которые становятся очень тонкими, просто оставьте их в покое и сосредоточьтесь на более толстых частях. Помните, что вы собираетесь свернуть это, и даже если в вашем тесте будет несколько слезинок, НИКТО НИКОГДА НЕ ЗНАЕТ!

Повторяйте обе техники растягивания, пока тесто не станет размером 3х2 дюйма и станет тонким, как бумага, или близким к этому.

Слегка натрите растопленным маслом всю поверхность теста. Существуют специальные кисточки для выпечки из перьев, которые достаточно мягкие для работы, но не пытайтесь делать это с обычной щеткой для волос или резиновой щетиной, иначе вы порвете тесто.

Посыпать поджаренными панировочными сухарями всю поверхность теста. Разложите орехи примерно на 3 дюйма от короткого конца теста полосой шириной 6 дюймов. Смешайте яблоки с изюмом (вишней), ромом и сахаром с корицей.Выложите яблоки на орехи.

Используя ткань, чтобы помочь вам, скатайте тесто в плотное бревно.

Изогните штрудель в форме подковы, чтобы он поместился на противне, выложенном пергаментом или силпатом. Подвернуть концы и смазать оставшимся сливочным маслом.

Выпекать в верхней 1/3 духовки 30 минут или до темно-золотистого цвета.

Дайте остыть не менее 30 минут и разрежьте острым зазубренным ножом.Рецепт гласит, что нужно есть в тот же день, но нам всем очень понравились остатки завтрака на следующий день! Подавать со взбитыми сливками и чашкой хорошего кофе!

Apple Crumble Pie — Пристрастие Салли к выпечке

Яблочный пирог — мой любимый десерт, а крошка — моя любимая.

Всего. Всегда.

Яблочный пирог не знает сезонов, и именно поэтому я не жду осени каждый год, чтобы насладиться им.Я хотел поделиться чем-то немного другим, что до сих пор воплощает все, что мне нравится в традиционном яблочном пироге. Сегодняшний яблочный пирог с крошкой:

√ Имеет маслянистую шелушащуюся корку.

√ Имеет насыщенную яблочную начинку, сочную, компактную, сладкую и приправленную корицей.

√ Сверху посыпается коричнево-сладкой маслянистой поджаренной ореховой крошкой.

√ Идеальное место для ванильного мороженого.

√ Это цель жизни.

Видеоуроки

Готовится? Ну вот и кусок торта пирог. Хахахаха?!?!

Начни с моей готовой корочки для пирога. ← Рецепт пирога, видео, пошаговые фото и советы прилагаются! В яблочной начинке нет ничего необычного. Очень и очень просто. Свежий лимонный сок, яблоки, мука, специи и сахар. Для более сложного и интересного вкуса я предлагаю использовать различные яблоки.Я всегда использую более сладкие яблоки, такие как Fuji, Pink Lady или Honeycrisp, и более терпкие, такие как Granny Smith.

• Мой совет №1? Убедитесь, что дольки яблока примерно одинаковой толщины. Вам не нужны супертонкие яблоки (которые на самом деле не готовятся) и супертонкие яблоки (которые станут мягкими). Стремитесь к толщине около 1/4 дюйма.

Топпинг с крошкой — это набор обычных ингредиентов, таких как коричневый сахар, мука, корица и масло, которые в сочетании дают нечто необычное.Целый на самом деле больше, чем сумма его частей.

Выпечка = химия.

А теперь, видимо, и философия.

Начинка из крошки идеально дополняет яблочную начинку. Что действительно выделяет его, так это все поджаренные грецкие орехи. Я использую грецкие орехи Diamond of California с детства. Это все, что моя мама хранила в кладовой, чтобы бросить ей овсяное печенье с изюмом и грецкими орехами. Хотя в 10 лет я предпочитал шоколадную стружку в овсяном печенье, сейчас я все больше люблю орехи в десертах.И вам ПОНРАВИТСЯ, что жареные грецкие орехи * добавляют к этому пирогу.

* Поджаривают, как пирог!

Я не экономлю на крошке. Это серьезно.

Чем более маслянистая, хрустящая, сладкая начинка = тем больше удовольствия от плавленого ванильного мороженого.

Описание

Глубокое блюдо с яблочным пирогом с крошкой слишком тяжелое блюдо с начинкой из крошки!

• Домашняя корка для пирога (по моему рецепту получается 2 корочки; вы можете разделить рецепт корочки вдвое или заморозить вторую половину)
• 5 больших яблок , очищенных от сердцевины, очищенных и нарезанных ломтиками 1/4 дюйма * (всего около 8–10 чашек — для лучшего вкуса используйте различные сорта, например Pink Lady или Fuji и Granny Smith)
• 2 столовые ложки (30 мл) лимонный сок
• 1/4 стакана (31 г) универсальная мука (выровненная ложкой)
• 1/4 чайной ложки молотая гвоздика
• 1/4 чайной ложки молотый мускатный орех
• 1 и 1/2 чайные ложки молотая корица
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Крошечный топпинг

• 1/2 стакана (100 г) светлой или темной упаковки коричневый сахар
• 1 чайная ложка молотая корица
• 3/4 стакана (94 г) Универсальная мука (выровненная ложкой)
• 3/4 стакана (95 г) нарезанных грецких орехов
• 1/3 (75 г) стакана сливочное масло несоленое , растопленное и слегка охлажденное

1. Корочка: Приготовьте мой рецепт корочки для пирога с помощью шага 5.
2. Приготовьте начинку: В большой миске с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки перемешайте яблоки, лимонный сок, муку, гвоздику, мускатный орех, корицу, сахар и ванильный экстракт до полного смешивания. Отложите начинку, пока духовка разогреется; на этот раз позволяет яблокам начать выделять сок.
3. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
4. Раскатайте охлажденное тесто для пирога: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (если вы готовили весь рецепт теста для пирога — вы можете сейчас заморозить вторую половину теста).После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите яблочную начинку в корку, оставив немного жидкости в миске — не хотите, чтобы все это было в пироге. С помощью небольшого ножа для очистки овощей срежьте лишнее тесто с краев. Сделайте канавки по краям.
5. Сделайте начинку из крошки: В миске среднего размера смешайте коричневый сахар, корицу, муку и грецкие орехи.Используя резиновую лопатку, добавьте масло. Посыпка для крошки будет густой и рассыпчатой. Посыпать яблоками.
6. Выложите пирог на большой противень и выпекайте 20 минут. Оставив пирог в духовке, снизьте температуру до 190 ° C и выпекайте еще 30-35 минут. По прошествии первых 20 минут выпекания я кладу на пирог защиту от корки, чтобы края не подрумянились слишком быстро.
7. Дайте пирогу остыть в течение 3 часов при комнатной температуре перед подачей на стол.На этот раз позволяет начинке загустеть. По желанию подавать с ванильным мороженым. Плотно накройте остатки пирога и храните в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Это отличный пирог, который можно приготовить за 1 день — после того, как он остынет, плотно накройте и храните при комнатной температуре. Тесто для пирога также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Запеченный и охлажденный пирог хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Приготовленную начинку можно заморозить до 3 месяцев, перед употреблением разморозить в холодильнике.
2. Специальные инструменты: Кондитерский блендер, Скалка, Форма для пирога, Кондитерская кисточка, Защита от корки для пирога
3. Яблоки: Нарежьте яблоки одинаковой толщины. Вам не нужны твердые яблоки и несколько тонких, мягких яблок.
4. Адаптировано из соленого карамельного яблочного пирога.

Ключевые слова: яблочный пирог

Ботинки:

То, что вы заметите в большинстве рецептов пирогов. Не все, но большинство. Большинство пирогов начинаются при более высокой температуре духовки. Если положить пирог в очень и очень горячую духовку, корочка станет коричневой. Примерно через 20 минут уменьшите температуру. Это поможет приготовить начинку пирога до того, как пригорит корочка. Круто, да?

Всех с 4 июля! Проведите безопасный и праздничный праздник, наполненный фейерверком, едой, друзьями, семьей и второй порцией пирога.

•••• ORIGINAL VIENNESE APPLE STRUDEL (APFELSTRUDEL) •• (АВСТРИЯ) 🇦🇹🍎🥘🍋🍮🥧🍨 !! ••••

(Источник: рецепт и фотографии lilvienna.com, фотографии Traveltriangle и Trafalgar, фотографии Gfycat, фотографии Pinterest и MySpace, фотографии Gifer, видео Railpass.com, apfelstrudel.nl и видео Вены avid travel channel.com)

•••• ОРИГИНАЛЬНЫЙ ВЕНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СТРУДЕЛЬ (APFELSTRUDEL) •• (АВСТРИЯ) 🇦🇹 !!

•••• ПРОДОЛЖЕНИЕ КЕЙТИ ПРОДОЛЖАЕТ ПРОДОЛЖЕНИЕ

•••• В АВСТРИИ🇦🇹 !! ПРИСОЕДИНЯЙСЯ КО МНЕ!!

🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎

🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹

🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹

•••• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВИДЕО !!

•••• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВИДЕО !!

1/3 стакана теплой воды (80 мл / 80 г)

1 столовая ложка + ½ чайной ложки растительного масла с нейтральным вкусом (15 г)

½ чайной ложки уксуса (или лимонного сока)

Поваренная соль 1/8 чайной ложки или мелкая морская соль

145 г хлебной муки (1 стакан) (заменитель универсальной мукой)

½ чайной ложки растительного масла для смазывания теста

мука для присыпки

🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹

3 столовые ложки несоленого сливочного масла (40 г)

2/3 стакана панировочных сухарей (80 г)

5 столовых ложек сахарного песка (65 г)

½ чайной ложки молотой корицы

4 столовые ложки изюма (50 г)

3 столовые ложки рома или теплой воды для замачивания изюма

2 фунта сладко-терпких яблок (e.грамм. Макинтош) (900 г)

1 столовая ложка лимонного сока

2 столовые ложки топленого масла для смазывания теста (разделенного)

сахар кондитерский для присыпки

взбитые сливки для подачи (по желанию)

* Для теста я рекомендую измерять муку по весу в граммах, так как это более точно, чем измерение по объему.

🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹

Инструкции

Для приготовления теста
Смешайте в большой миске теплую воду, масло, уксус и соль.

Кислота, подобная уксусу, помогает ослабить глютен, облегчая растягивание теста.

Вмешайте примерно половину муки ложкой до однородного состояния, затем постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока она не соединится, и вы сможете работать руками.

Замесите тесто до однородного состояния в течение 10 минут в миске или на рабочей поверхности. Тесто должно быть влажным, но не липким. Если он слишком липкий для замешивания, добавьте еще немного муки (вам не понадобится больше 1-2 столовых ложек).

Нанесите тесто на рабочую поверхность несколько раз, чтобы усилить выработку клейковины и получить очень эластичное тесто.

Сформируйте из теста гладкий шар. Смажьте чистую миску маслом, выложите в миску тесто и смажьте маслом (можно делать это пальцами).

Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. (см. примечание)

Растопите масло на сковороде на среднем огне и добавьте панировочные сухари. Поджарьте их, постоянно помешивая, пока они не станут золотистыми. Снимите с огня и дайте остыть.

Смешайте сахар и корицу, затем добавьте это в панировочные сухари с маслом и хорошо перемешайте.Отложите в сторону.

Замочите изюм в роме (традиционный) или теплой воде примерно на 10 минут, чтобы он размягчился.

Очистить яблоки, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Нарежьте каждую четверть на кусочки толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма и залейте их лимонным соком, чтобы яблоки не стали коричневыми.

Добавьте замоченный изюм (но не оставшийся ром или воду) и хорошо перемешайте.

Растяжка и наполнение теста
Раскатайте тесто скалкой на чистой, слегка посыпанной мукой поверхности.Время от времени при раскатывании поливайте поверхность и тесто мукой.

Когда тесто станет примерно 13-15 дюймов в диаметре, возьмите его и растяните тыльной стороной рук, особенно костяшками пальцев (сначала удалите все острые украшения).

Таким образом вы можете
распрямить тесто, как в пицце.

Когда тесто станет больше и тоньше и станет труднее обрабатывать его, положите его на слегка посыпанную мукой скатерть, расправьте складки как на скатерти, так и на тесте.

Продолжить
Растягивая тесто на скатерти руками.

Осторожно растяните тесто толщиной как бумага изнутри наружу, двигаясь вокруг листа теста.

Растяните его, пока он не станет полупрозрачным.

Вы должны уметь читать заголовки газет, помещенных под тесто (но не делайте этого, чернила, вероятно, оторвутся).

В конце лист теста нужно растянуть до прямоугольной формы с более коротким краем, совпадающим по длине с противнем.

Толстые края следует обрезать.
Смажьте половину теста половиной топленого масла.

Намажьте панировочную смесь на другую половину теста и равномерно похлопайте.

Одна сторона теперь смазана маслом, другая сторона покрыта панировочными сухарями.

Оставьте от 1 до 1 ½ дюйма до края. Выложите яблоки на панировочные сухари.

Подогните края теста.Используя полотенце, раскатайте тесто, начиная с конца с яблоками. Затем аккуратно раскатайте штрудель на листе пергаментной бумаги швом вниз.

Выложите тесто на противень и смажьте его оставшимся топленым маслом.

Выпекание штруделя
Поместите противень в середину (я использую решетку 2 из 4 сверху) предварительно разогретой духовки и запекайте его в течение ½ часа при температуре 375 ° F.

Примечание. Некоторые читатели отметили, что их штрудель нужно было выдержать в духовке немного дольше, примерно 45 минут.

Когда корочка станет золотистой, яблочный штрудель готов.

Достаньте из духовки, дайте немного остыть, разрежьте на кусочки и подавайте, посыпав кондитерским сахаром.

🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹🇦🇹
Банкноты

Вы также можете приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике до 2 дней. Умерьте перед использованием.

•••• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВИДЕО !!

Классический венский яблочный штрудель — Секреты простого, хрустящего винского штруделя и его инкрементов (рецепт и видео) #apfelstrudel

с рецептом и видео для яблочного штруделя

Все ли штрудели сардельки?

Штрудель — классический венский деликатес.В Германии он называется Wiener Strudel , или «Венский штрудель». Но «винер» и «штрудель» также являются сленгом для обозначения мужских половых органов. «Винерский штрудель» — это выражение венской мечты, обнаруженное во фрейдистском городском словаре?

Становится лучше:

Подавать с «ударом» (правда)

Так вот, у местных жителей есть привычка подавать этот «винский» штрудель с — и я не придумываю это здесь — «Schlag», венскими взбитыми сливками, что переводится как «дуть»!

Убери свои головы из сточной канавы.Это «удар», как в ударе, этот мощный взмах руки, который… ну… так важен для того, чтобы преуменьшить значение намеков. Какой бардак! Что за клубок слов и значений — штрудель.

Есть ли еще что-нибудь настолько известное, что у каждого на клавиатуре есть свой особый характер? Да, вы только посмотрите: @. Вы узнаете водоворот штруделя ?! Кроме того, представьте, на иврите знак «at» на самом деле называется штрудель, или כְּרוּכִית?

А у вас клавиатура, может быть, даже «Apple»?

Каббала в яблочном штруделе

Хотя запретный плод в Библии — это не яблоко, а какой-то другой фрукт, например гранат, в народе он считается библейским фруктом.А яблоко несет в себе дополнительный символический смысл из своих волшебных сил детства в пословице: «Яблоко в день, доктор держится подальше».

Также, Зоар, каббалистическая книга, приравнивает отношения Бога и евреев к яблоку из-за его прекрасного цвета, аромата и вкуса. Вот почему Рош-а-Шана отмечают, обмакивая яблоки в мед, чтобы провести сладкий и счастливый Новый год.

Это широко распространенный обычай воздерживаться от употребления чего-либо кислого или острого в эти праздники, поскольку это может быть плохим предзнаменованием на весь предстоящий год.В любом случае, будьте осторожны с этими сладкими и терпкими яблоками. При необходимости добавьте сахар или лимонный сок. Некоторые даже воздерживаются от орехов на Новый год, потому что числовое значение еврейских букв «эгоз» (אֱגוֹז) в сумме равняется значению «грех»…

Моя терапия штруделем

Короче говоря, если вы похожи на меня, каждую осень у вас возникает неизбывная тяга к выпечке с яблоками и корицей. Для меня и других венцев эта тяга вызвана именно традиционной бабушкой Apfelstrudel .

Мои самые яркие воспоминания о яблочном штруделе связаны с моим детством в Будапеште. Штрудель, или rétes , как его называют в Венгрии, был усовершенствован там, опираясь на турецкое и немецкое происхождение. Тонкое, как бумага, тесто филло (греч. Φύλλο «лист») соответствовало немецкой начинке. Только после этого штрудель завоевывает почетное место в венских кофейнях Kaffeehaus , где им можно насладиться и сегодня.

У классического десерта из Австро-Венгерской империи, как и у меня, космополитическое прошлое.

Домашнее растянутое тесто и филло

Венский штрудель готовится из растянутого и растянутого теста, достаточно тонкого, чтобы прочесть газету. Эта техника довольно сложна и требует, чтобы моя бабушка и мама работали вместе за большим обеденным столом.

Для неопытных довольно сложно получить тесто толщиной с бумагу, не разорвав в нем слишком много дырок.Но попробуйте еще раз. Это очень полезно! Каждый день вы можете наблюдать за приготовлением классического венского яблочного штруделя в самой известной кондитерской Вены K. u. K. Hofzuckerbäckerei Demel.

Вам нужно растягивать тесто для настоящего дела?

Ну, народ красуется этим ремеслом — в Вене есть места, где можно не только понаблюдать, но и научиться самому раскатывать тесто для штруделя. Клаудия Роден в книге «Книга еврейской еды» даже рассказывает о театрализованном представлении растягивания теста для штруделя!

Но:

Филло становится более хрустящим и остается таким дольше

Сегодня мы избавимся от беспокойства, связанного с раскладыванием теста для штруделя. Мы сделаем наш настоящий штрудель быстро и легко, так как коммерческое тесто филло (или фило) настолько вкусное, что является идеальной заменой настоящему домашнему тесту для штруделя. Кроме того, он невероятно прост в использовании и может сделать вкус штруделя еще более крутым. Неудивительно, что даже в таких известных местах, как превосходное кафе Курта Гутенбруннера Sabarsky в Новой галерее Нью-Йорка, по общему признанию, подают штрудель, приготовленный из филло.

Хотите, чтобы начинка тоже была правильной?

Попробуйте и настройте, пока вам это не понравится!

Как и в случае с любой начинкой, начинка для штруделя должна быть слишком хороша, чтобы вы перестали сваливать ее еще до того, как она запечется.Я серьезно! Попробуйте и исправьте сладость, ведь все яблоки разные, даже в пределах одного сорта. Как уже упоминалось, не забудьте отрегулировать кислотность с помощью лимонного сока и сахара. Достаточно ли свежести цедры лимона? Настройте его по своему вкусу. Я предпочитаю сильный сладко-терпкий вкус с отчетливым ореховым вкусом и оттенком корицы.

Орехи и яблоки как геотеги

Орех указывает на географическое происхождение яблочного штруделя.Грецкие орехи в Вене считаются классикой. По всей Центральной Европе также используются фундук и миндаль. Кедровые орехи используются в Альто-Адидже в Северной Италии, и часто пекан в США.

Особый сорт яблок

Хороший выбор — сладкие яблоки, которые остаются твердыми после запекания, например, Boskoop, Braeburn и Granny Smith. Неудивительно, что особенно подходящие сорта маркируются как « Strudler » на фермерских рынках здесь, в Вене.Кто бы ожидал иначе в мировой столице яблочного штруделя?

Итак, вот идеальный рецепт яблочного штруделя. Настоящий настоящий Apfelstrudel — не пирог, не крошка или любая другая выпечка. Вот как приготовить яблочный штрудель простым, но бескомпромиссно вкусным способом.

Рецепт: Хрустящий яблочный штрудель

Дает от 4 до 6 порций (один штрудель)

Корка

6 листов phyllo , свежих или размороженных.(В Вене листы теста для штруделя можно купить в супермаркете!)
7 столовых ложек несоленого топленого сливочного масла
1/8 стакана панировочных сухарей (панко), слегка поджаренных
кондитерского сахара для посыпки

Начинка

4 яблок (сладкий пирог, как Granny Smith, Boskoop или Breaburn. В Австрии приобретите один из сортов Strudler), очищенные, с сердцевиной, четвертинками, нарезанными на 1/10 дюйма ( 2,5 мм) и посыпать лимоном.
1 лимон , сок (для предотвращения потемнения ломтиков яблока)
1/2 столовой ложки лимона цедра , свежемолотый и смешанный с сахаром (по желанию)
1/4 стакана сахара-покровителя (сахар высшего сорта), регулируйте в зависимости от сладости яблок!
1/8 стакана панировочных сухарей (панко), слегка поджаренных
3/4 стакана целых грецких орехов , поджаренных и нарезанных
1/2 стакана изюма (добавьте столько, сколько хотите)
Ром для замачивания изюма на ночь (или 15 минут в теплой воде с ромом)
1/8 чайной ложки корицы

Поджарьте на сковороде панировочные сухари, а затем грецкие орехи.

Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C), если используется вентилятор, и 435 ° F (220 ° C) для обычной конвекции. (Принудительная конвекция воздуха даст более четкие результаты.) Выстелите противень пергаментной бумагой.

Яблочная начинка

Смешайте слитый изюм и остальные ингредиенты для начинки. Попробуйте и добавьте сахар, цедру лимона или что-то еще. (Для большей кислотности используйте лимонную кислоту, не рискуя добавить слишком много жидкости.)

Свертывание штруделя

Чтобы скрутить листы филло, возьмите большое полотенце.Используйте его, как если бы вы работали с ковриком для суши (см. Видео). Положите полотенце на рабочую поверхность.

Осторожно положите 1 лист филло на полотенце. Длинная сторона должна быть обращена к вам. Смажьте его маслом и посыпьте кондитерским сахаром. Повторите то же самое с оставшимися листами филло, протирая каждый из них кистью и пылью. Сверху оставьте край в 5 см (2 дюйма) и посыпьте поджаренными панировочными сухарями.

Через длинную сторону сложенных листов филло на стороне, обращенной к вам, сложите в ряд столько яблочной начинки, сколько вам будет удобно скатывать.Слегка надавите на начинку, чтобы уплотнить ее. Оставьте кайму в 2 дюйма (5 см) на обращенной к вам стороне, а также справа и слева. Оберните эту кайму поверх начинки и скатайте штрудель плотно, но осторожно. Раскатать на противне швом вниз. Смажьте топленым маслом.

Штрудель на лету

Запеченный штрудель становится мокрым при хранении. Чтобы приготовить штрудель раньше времени, вы можете завернуть его, не испеченный, в пищевую пленку, и поставить в холодильник на пару часов.Или на этом этапе штрудель можно заморозить на пару недель. Перед запеканием разморозьте и снова смажьте маслом.

Выпекание яблочного штруделя

Выпекайте на средней решетке 15 минут или пока не подрумянится. Смажьте топленым маслом и не забудьте посыпать кондитерским сахаром. При необходимости переверните противень для равномерного окрашивания. Выпекайте еще 10 минут или пока не подрумянится. Дайте остыть на решетке для охлаждения, иначе дно станет мокрым. Остудите не менее 15 минут.

Подача венского яблочного штруделя

Присыпать сахаром кондитера и нарезать очень острым или зазубренным ножом.