Классические маффины рецепт с фото: Классические шоколадные маффины рецепт с фото пошагово и видео
Классические маффины — рецепт с 5 фото пошагово
Друзья, кексы и маффины – это азы кондитерского дела, и они должны получаться идеально даже с закрытыми глазами. Уровень рецепта: начальный. Все что нужно знать – это несколько нюансов приготовления маффина.
Во-первых, вы должны учесть, что все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры. Без этого никак. Яйцо взбивается лучше, сахар растворяется быстрее, масло не собирается в комочки и все это потому, что вы собираете тесто не из холодных ингредиентов.
Во-вторых, в этом рецепте маффинов в домашних условиях с фото обязательно смешивать тесто после каждого добавления ингредиентов, иначе вы не получите кремовой текстуры, которая так важна.
Перейдем к приготовлению?
Как приготовить классические маффины за 9 шагов
Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких
Яйцо куриное С1
3 шт
Сахар
150 г
Масло сливочное 82,5%
100 г
Мука
210 г
Молоко 2,5%
70 г
Ванильный сахар
8 г
Разрыхлитель
10 г
Приготовление
Возьмите весы и отвести по граммам все ингредиенты, так вы не будете отвлекаться в процессе замешивания теста.
Помните, что рецепт вкусных маффинов будет успешен, если вы заранее достанете сливочное масло и оно постоит на столе 1,5-2 часа и станет полностью мягким. Растапливать в микроволновке строго запрещено. Лучше отложите готовку на 2 часа, и результат будет того стоить.Берете масло, высыпаете в него половину объема сахара, перемешиваете лопаткой, чтобы сахар не разлетелся от мощности миксера и только потом берем миксер и взбиваем 30-45 секун.
После того, как первая часть сахара растворилась, выключите миксер, добавьте вторую часть и снова все повторите, включая перемешивание лопаткой.
Выключите миксер, добавьте 1 яйцо, взбейте тесто 45-60 секунд, выключите миксер и повторите процедуру со всеми остальными яйцами.
Добавьте в получившуюся массу половину объема муки, смешайте лопаткой и снова взбивайте 30-60 секунд.
Добавьте оставшиеся ингредиенты в тесто (молоко, разрыхлитель, ванилин, муку) перемешайте лопаткой и снова взбивайте блендером около 2-х минут.
Почему мы готовим кексы (маффины), рецепт которого допускает столько разделений ингредиентов по половинкам? Все просто – так у вас в тесте никогда не будет комочков! Продолжаем приготовлени.Распределите получившееся тесто по формам. Ни в коем случае НЕ заполняйте ее до краев – при выпекании тесто выползет на противень… Объем формы заполняем на ½. Кстати, тесто получается довольно жидким. По консистенции напоминает крем.
Заполнили формы? Отлично! Тогда отправляйте в заранее разогретую до 175 градусов духовку на режиме верх-низ на 25-30 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки в это время, даже если вам очень интересно. От перепада температуры пузырьки в тесте быстро схлопнутся, и оно осядет. Будет не так круто, как бы хотелось. Так что терпим и ждем положенное время.
Вынимаем из духовки наших малышей и даем остыть. Вкусные маффины готовы! Кстати, вы можете использовать разные добавки, например, добавить цедру лимона, или кусочки шоколада – результат будет потрясающим.
Помните, что рецепт вкусных маффинов будет успешен, если вы заранее достанете сливочное масло и оно постоит на столе 1,5-2 часа и станет полностью мягким. Растапливать в микроволновке строго запрещено. Лучше отложите готовку на 2 часа, и результат будет того стоить.
Почему мы готовим кексы (маффины), рецепт которого допускает столько разделений ингредиентов по половинкам? Все просто – так у вас в тесте никогда не будет комочков! Продолжаем приготовлени.
Классические маффины с шоколадными …, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
Мука пшеничная – 200 г
Масло сливочное – 80 г
Яйцо куриное – 1 шт
Молоко – 150 мл
Разрыхлитель теста – 2 ч.
л.
Шоколад (шоколадные капли – 100 г
Классический рецепт кексов, который выручит вас в любой момент: на школьный праздник, на коорпоратив, к семейному торжеству -везде будет вкусноооо!Спасибо за рецепт Олечке-Сахарок!
Приготовление
Это — первоначальные продукты. Смешать в миске просеянную муку, соль, разрыхлитель.
Добавить шоколадные капли или тёртый шоколад, перемешать.
Растопить в СВЧ масло, дать ему немного остыть.Смешать в мисочке яйцо с сахаром , добавить молоко, растопленное масло.
Хорошо перемешать. Тесто получается достаточно густое.
Формочки для маффинов заполнить на 2/3.
Готово! Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке в течение 20 мин.
КЛАССИЧЕСКИЕ МАФФИНЫ С ДОБАВКАМИ
С маффинами все очень просто: следуй беспроигрышным коротким инструкциям, и через 30 минут румяные кексики остужаются на решетке.1. Разогреть духовку до 200 гр С. Проложить форму для кексов бумажными формочками. Смешать в миске все сухие ингредиенты. Смешать в кувшине мокрые ингредиенты. Перелить их в сухие и перемешать. Не мешайте слишком долго и активно, иначе кексы будут резиновыми. Добавить чернику.
2. Переложить смесь в формочки и запекать 15-18 минут до золотистого цвета. Охладить на решетке и подавать теплыми.
Золотые правила
Следуйте этим трем советам, чтобы получились идеальные кексы:
1. Смешайте все жидкие ингредиенты отдельно, затем добавьте их в сухие.
2. Все крупные куски нужно добавлять в самом конце.
3. Не мешайте слишком много.
4.
Самые лучшие маффины — упругие и мокроватые, так что не запекайте слишком долго. Они готовы, когда они поднялись и стали золотистыми.
УТРЕННИЕ МАФФИНЫ
с яблоками, геркулесом и грецкими орехами
1. В основном рецепте заменить 50 г муки на 50 г геркулеса и поменять обычный сахар на мягкий светло-коричневый сахар.
2. Использовать 85 мл подсолнечного масла вместо сливочного и 300 г греческого йогурта 0% жирности вместо молока.
3. Поменять чернику на 2 яблока (брамли или антоновка), тертых на терке и 100 г грецких орехов.
4. Можно добавить 1 ч л корицы и 1/2 ч л мускатного ореха. Посыпать геркулесом сверху перед выпечкой.
В 1 кексе: 280 ккал, 7 г белка, 33 г углеводов, 14 г жира, 2 г насыщенного жира
каррибский рассвет
1. Заменить сливочное масло на 85 мл подсолнечного.
2. Снизить количество сахара до 50 г и добавить 140 г коричневого сахара.
3. Вместо черники добавить 1 натертую на терке крупную морковь, 227 г несладкого давленого консервированного ананаса без сока плюс 3 ст л сока из банки, 50 г сушеного кокоса и 50 г изюма.
4. Добавить 1 ч л корицы и 1/2 ч л ямайского перца.
В 1 кексе: 260 ккал, 4 г белка, 39 г углеводов, 11 г жира, 4 г насыщенного жира
НАСЛАЖДЕНИЕ К ЧАЮ
штрузель с грушей и имбирем
1. Уменьшить количество молока до 5 ст л и не использовать ваниль.
2. Заменить чернику на 3 спелые груши очещенные и порезанные и 2 мелко порезанных шарика консервированного имбиря из банки, добавить 1/4 ч л молотого имбиря.
3. Сделать хрустящую штрузельную посыпку — растереть или взбить в блендере 4 ст л коричневого сахара, 2 ст л простой муки, 1/2 ч л молотого имбиря и 2 ст ложки масла размягченного. Посыпать кексы сверху перед выпечкой.
шоколадно-арахисовое совершенство
1.
Использовать 140 г коричневого сахара вместо белого.
2. Заменить чернику на 3 порезанных стандартных батончика Сникерс (48 г). Добавить 3/4 батончиков в тесто.
3. Посыпать сверху оставшимия Сникерасми и запекать.
В 1 кексе: 243 ккал, 5 г белка, 36 г углеводов, 10 г жира, 5 г насыщенного жира
НЕСЛАДКОЕ УГОЩЕНИЕ
пармезан с травами
1. Не используйте сахар и ваниль. Замените молоко 284 мл пахты (см ниже).
2. Замените чернику на 100 г пармезана, маленькую горсть порезанного базилика, горсть порезанного шнитт-лука и листьями нескольких веточек тимьяна.
3. Посыпать пармезаном перед выпечкой.
В 1 кексе: 196 ккал, 8 г белка, 17 г углеводов, 11 г жира, 6 г насыщенного жира
Завтрак с беконом
1. Сократить количество сахара до 1 ст л и не использовать ваниль.
2. Заменить молоко 284 мл пахты.
3. Заменить чернику на 5 кусков хрустящего раскрошенного жареного бекона и пучок порезанного зеленого лука.
В 1 кексе: 177 ккал, 7 г белка, 18 г углеводов, 9 г жира, 5 г насыщенного жира
ФРУКТОВЫЕ КЕКСЫ
банан и кокос
1.
Сократить количество молока до 100 мл.
2. Заменить чернику на 2 спелых банана, размятых в пюре (около 300 г) и 50 г сушеного кокоса.
3. Посыпать сверху кексы 50 г сушеного банана перед выпечкой.
В 1 кексе: 257 ккал, 4 г белка, 37 г углеводов, 11 г жира, 6 г насыщенного жира
абрикос и амаретто
1. Заменить ванильный экстракт 1 ч л миндального экстракта.
2. Сократить количество молока до 150 мл.
4. Сверху кексы посыпать по 2 ст л тонко порезанного миндаля.
В 1 кексе: 251 ккал, 5 г белка, 35 г углеводов, 11 г жира, 4 г насыщенного жира
малина с лимонной глазурью
1. Заменить молоко на 150 г низкокалорийного лимонного йогурта, смешанонго с цедрой и соком 1/2 лимона.
2. Заменить сливочное масло на 85 мл подсолнечного. Добавить 140 г малины вместо черники и испечь.
3. Когда готовые кексы остыли, покрыть их жидкой лимонной глазурью, сделанной из 85 г сахарной пудры и цедрой и соком 1/2 лимона.
В 1 кексе: 230 ккал, 4 г белка, 38 г углеводов, 8 г жира, 2 г насыщенного жира
НА ЗАМЕТКУ
Пахта — это побочный продукт при производстве масла, который выделяется из сливок, когда они взбиваются. Если вы не можете купить пахту, замените ее на йогурт, перемешанный с молоком 50х50.
рецепт с фото, секреты приготовления
пошаговый рецепт с фотоПышная и воздушная выпечка в виде маффинов отлично подойдет в качестве сладкого блюда для семейного обеда или ужина, для завтрака или полдника. В многообразие рецептов такого десерта каждый найдет для себя тот, который понравится ему больше остальных по вкусу. Мы с вами рассмотрим вариант приготовления классических маффинов, которые вы можете наполнить любой начинкой: заварным или масляным кремом, повидлом или джемом, вареной сгущенкой и т. д.
Сверху выпечка также покрывается кремом и по желанию на него добавляется присыпка – такой яркий вариант чаще всего подходит в виде украшения тортов на свадьбы или другие торжественные мероприятия.
Ингредиенты
На 6-7 штук маффинов:
- 80 мл растительного масла
- 250 мл кефира
- 3 ст. л. мёда
- 1 ч. л. соды гашеной уксусом
- 150 г пшеничной муки
- 2 щепотки соли
Приготовление
1. В чаше кухонного комбайна взбейте куриные яйца, мёд, соль до побеления массы. Аккуратно влейте кефир, растительное масло и погасите соду уксусом. Перемешайте и всыпьте просеянную пшеничную муку. Еще раз перемешайте. Тесто должно содержать крупные пузырьки воздуха и быть густым, как на оладьи.
2. В формы для кексов вставьте бумажные формочки и влейте в них тесто примерно на две трети, но не доливая до краев, так как десерт вырастет в процессе выпекания. Поместите формочки на противень, а сам противень в духовку и выпекайте около 15 минут.
Духовку предварительно разогрейте.
3. Как только маффины вырастут в размерах и покроются золотистой корочкой, выключите духовку и извлеките противень с помощью полотенца или прихватки из нее. Затем извлеките выпечку в бумажных стаканчиках ил формочек и дайте ей остыть, если будете наполнять начинкой. Если же нет, то с легкостью можете начать дегустировать приготовленное лакомство.
Маффины подавайте с горячим чаем или кофе, какао или молоком – они вкусны с любым напитком!
Хозяйке на заметку
1. Сейчас продаются бумажные формочки не только белого цвета, как прежде. Они бывают всех оттенков, их украшают орнаментами в соответствии со стилистикой того или иного праздника и даже обсыпают снаружи блестками. Перекладывать в них остывшие кексы можно, а выпекать – нельзя. Хотя пекарская бумага покрашена относительно безвредными красками, при нагревании они взаимодействуют с тестом, потому что теряют стойкость.2. Готовые маффины легко наполнить жидковатой начинкой (невареной сгущенкой, джемом нежной консистенции, не успевшим загустеть медом) с помощью 5-миллилитрового медицинского шприца.
Только иголку использовать не стоит: она затруднит выжимание сладкой вязкой субстанции и забьется. И без нее отверстие получится миниатюрным, оно затянется. Предупреждение на всякий случай: шприц следует брать абсолютно новый! Тем, кто имеет специальное кондитерское приспособление с тонкими раструбами, конечно, проще выполнить упомянутую процедуру.
3. Малоопытные хозяйки обычно так переживают, боясь пропустить момент готовности выпечки, что постоянно выдвигают из духовки противень и протыкают изделия зубочисткой. С воздушными кексиками так поступать не надо: они безвозвратно осядут. Лучше засечь время (оно указано в рецепте), а также ориентироваться на степень зарумянивания верхней корочки.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
Смотрите ещё: Маффины
Классические маффины | Рецепт с фото
Добрый день, наши дорогие подписчики и читатели!
И снова мы переходим к выпечке пышных классических маффинов (они же кексики).
Вы можете их не печь, а просто заказать мне. Испеку для вас на заказ и на любой ваш вкус кексы и кексики. Подробнее об этом смотрите в нашей группе.
Готовим классические маффины в домашних условиях
Ингредиенты:
- Мука пшеничная цельно смолотая – 1 стакан
- Мука пшеничная 1 сорта – 1 ст.л. с горкой
- Масло кокосовое – 60 мл
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – ½ стакана
- Сахар тростниковый нерафинированный – 3,5 ст.л.
- Ванилин натуральный – ½ стручка
- Соль морская – щепотка
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
л.Выход готовых маффинов: 12 шт. по 43 – 45 г
Технология приготовления: простая
Мой способ приготовления:
1. Молоко, слегка взбитое с яйцом, смешиваем с маслом
2. Перемешиваем все сухие ингредиенты
3. Соединяем обе смеси и замешиваем полужидкое тесто
4. Тесто раскладываем по формочкам на 2/3 их объёма
5. Выпекаем в разогретой духовке при 180 — 190ºС 15 – 20 минут
6. Остужаем
Вкусные, с хрустящей корочкой, классические маффины с минимальным количеством сахара готовы!
По желанию можно посыпать их сахарной тростниковой пудрой или полить вкусным фруктовым пекмезом без сахара.
Пышные, как на дрожжах :))
Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.
поддержать автора
Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!
Автор блога Вера
Как приготовить маффины по классическому рецепту с фото
6 штук
25-35 минут
358 ккал
5/5 (1)
Маффины – это быстрый и очень аппетитный, сытный и вкусный завтрак для всех членов семьи.
Их удобно брать в дорогу, давать ребенку в школу, а иногда – и на пикник.
Если вы никогда не готовили это лакомство, тогда я предлагаю попробовать свои силы в создании этих маленьких и пышных шедевров.
Шоколадные маффины
Сегодня расскажу и покажу как испечь в домашних условиях маффины.
Техника кухонная и мелкая утварь: глубокая емкость, сотейник, венчик, силиконовая форма для выпечки, духовка.
Ингредиенты
| Мука высший сорт | 200 г |
| Молоко пастеризованное 2,5 % | 110-120 мл |
| Сметана 15 % | 55-65 г |
| Черный шоколад | 55-65 г |
| Масло 82,5 % | 100-110 г |
| Какао | 3,5 ст. л. |
| Сахарный песок | 95-110 г |
| Ванилин | 1/4 ч. л. |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Разрыхлитель | 10-15 г |
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготавливаем все сухие ингредиенты. В глубокую емкость просеиваем через сито 200-210 г муки, добавляем какао 3,5 ст. л.
- Далее добавляем сахара 95-110 г, 3 г соды или 10 г разрыхлителя и немного ванилина. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комков.
- Берем глубокий сотейник, кладем 55-65 г черного шоколада, предварительно поломав его на кусочки, вливаем 110-120 г молока и добавляем 100-110 г свежего сливочного масла 82,5 %. Сотейник со всем содержимым ставим на огонь. Растопленную массу хорошо перемешиваем до однородности.
- Далее в глубокую емкость наливаем 55-65 г сметаны и вбиваем одно яйцо. Взбиваем данные ингредиенты вручную при помощи вилки или венчика.
- Берем емкость с подготовленными сухими продуктами. Добавляем к ним остывшую массу из шоколада и масла. Хорошо перемешиваем большой столовой ложкой. Получилась густая масса.
- Добавляем в нее смесь из сметаны и яиц. Тщательно перемешиваем. У нас должно получиться тесто густой консистенции.
- Подготавливаем силиконовую форму для выпечки, выкладываем в нее бумажные вкладыши. Затем заполняем их готовым тестом.
- Предварительно включаем духовку и нагреваем ее до 190-200 градусов.
- Форму с маффинами отправляем в горячую духовку, выпекаем приблизительно 25-35 минут.
- Проверяем зубочисткой готовность. Если после прокола выпечки палочка осталось сухой, это говорит о готовности блюда.
- Вынимаем маффины из формы. Выкладываем на красивое блюдо.
В глубокую емкость просеиваем через сито 200-210 г муки, добавляем какао 3,5 ст. л.
Затем заполняем их готовым тестом.Необыкновенно вкусные и ароматные шоколадные маффины подаем к чаю и угощаем своих близких.
Знаете ли вы? Для приготовления теста, используйте продукты комнатной температуры.
Видеорецепт
Если вы решили приготовить мафффины первый раз, вам поможет видео. Будьте внимательны и следуйте инструкциям. У вас все получится, и вы обязательно порадуете своих домочадцев.
Если вы подаете маффины к праздничному столу, в таком случае их необходимо украсить сверху белковой или шоколадной глазурью. Попробуйте, вам очень понравится! Приятного аппетита!
Простой рецепт вкусных маффинов
Этот рецепт понравится всем, кто любит готовить быстро и просто.
Время приготовления: около 40 минут.
Порций: 12 штук.
Техника кухонная и мелкая утварь: глубокая емкость, миксер, специальная форма для выпечки кексов, духовка.
Ингредиенты
| Мука высший сорт | 125-130 г |
| Разрыхлитель или сода | 0,5 ст. л. |
| Пудра сахарная | 190-200 г |
| Яйца свежие | 2 шт. |
| Ванилин | 1/4 ч. л. |
| Молоко пастеризованное 2,5 % | 1 ч. л. |
| Масло сливочное свежее 82,5 % | 125-130 г |
| Кокосовая стружка | 3 ст. л. |
| Сметана 15 % | 4 ст. л. |
| Ваниль (семена) | 1 стручок |
Пошаговое приготовление
- Просеиваем в глубокую миску 125-130 г муки, 0,5 ст л. разрыхлителя (можно заменить 0,2 ст. л. соды), смешиваем ингредиенты.
- Добавляем 125-130 г сливочного свежего масла и два куриных яйца.
- Взбиваем миксером до тех пор, пока не получится однородная масса, приблизительно в течение трех минут.
- В полученную смесь добавляем 1 ч. л. пастеризованного молока, три ст. л. кокосовой стружки и четверть ч. л. ароматного ванилина.
- Все тщательно перемешиваем миксером.
- Берем форму для кексов, заполняем ее бумажными формочками для маффинов. Выкладываем в них готовое тесто, заполняя наполовину.
- Духовку нагреваем до 175-185 градусов. В нагретую духовку отправляем форму с кексами приблизительно на 25 минут.
- По истечении данного времени вынимаем из духовки и проверяем кексы на готовность. Даем время остыть и достаем из форм.
- Украшаем сметанной помадкой.
Чтобы приготовить помадку нам нужно взять сахарной пудры три ст. л. и смешать со сметаной, которой нужно 4 ст. л. Для улучшения вкуса добавить семена ванили и все тщательно перемешать. Наносим помадку на остывшие маффины.
Нежные, воздушные, ароматные и очень аппетитные маффины со вкусом кокоса готовы. Подаем каждому на отдельном блюдце. Приятного аппетита!
Видеорецепт
Это видео поможет вам приготовить вкусные маффины по простому рецепту и не допустить ошибок.
Рецепт сырных маффинов в домашних условиях с фото
Время приготовления: около 40 минут.
Порций: 10 штук.
Кухонная техника и мелкая утварь: миска, глубокая емкость, венчик, силиконовые формочки 10 шт., духовка.
Ингредиенты
| Мука высший сорт | 1 стак. |
| Сыр твердый | 100-110 г |
| Яйца свежие | 1 шт. |
| Молоко пастеризованное 2,5 % | 250-260 мл. |
| Соль пищевая | 1 ч. л. |
| Базилик сухой | 1 ч. л. |
| Сода или разрыхлитель | 2 ч. л. или 2/3 ч. л. |
Пошаговое приготовления
- Подготавливаем продукты. Просеиваем два стакана муки и две ч. л. разрыхлителя (или 2/3 ч. л. соды) в глубокую миску. Добавляем по чайной ложке соли и сухого базилика. Все сухие ингредиенты смешиваем.
- Затем на мелкой терке натираем 100-110 г твердого сыра.
- Берем еще одну глубокую емкость, выливаем 250-260 мл молока и добавляем одно яйцо. Все ингредиенты взбиваем венчиком.
- Затем добавляем предварительно натертый сыр, перемешиваем.
- В миску с просеянной мукой выливаем сырно-молочную жидкую массу. С помощью венчика все тщательно перемешиваем.
- Духовку назогреваем до 190-200 градусов.
- Подготавливаем силиконовые формы и заполняем их наполовину тестом.
- Отправляем в нагретую духовку на 20-30 минут.
- По истечении времени. Вынимаем маффины из духовки, даем им остыть и освобождаем из формочек.
Наши кексы готовы. Перед тем как подать к столу, рекомендую их украсить. Надеюсь, вам будет интересно узнать, как в домашних условиях украсить маффины?
Готовые и остывшие кексы смазываем сверху сыром Филадельфия. Затем нарезаем небольшими кусочками слабосоленую семгу и красиво укладываем на сыр. Наши маффины приобрели яркий цвет и стали выглядеть более аппетитно. Приятного аппетита!
Видеорецепт
Видео поможет вам быстро разобраться и испечь кексы без затруднений.
Советы и рекомендации
- Для выпечки рекомендуется использовать силиконовые формочки. При выпечке маффинов в силиконовой форме, можно обойтись без смазывания ее растительным маслом.
- Если выпекаете в тефлоновых или алюминиевых формочках, необходимо их обязательно смазать.
- Чтобы маффины были воздушными, пышными и нежными, обязательно просеивайте муку и быстро перемешивайте сухие и жидкие ингредиенты.
Существует много разных рецептов приготовления маффинов с различными добавками в домашних условиях. Ничуть не уступают во вкусе обычным и постные маффины. Изменив состав ингредиентов, можно получить совершенно другой рецепт. Не бойтесь экспериментировать.
Если придерживаетесь диеты, могу предложить вам воспользоваться рецептом диетических —маффинов на кефире—. Если же предпочитаете фрукты, тогда рецепт —банановых маффинов— непременно придётся по вкусу. Любителям легких завтраков и перекусов рекомендую приготовить сытные куриные маффины.
Хочу поинтересоваться, как готовите вы? Приглашаю поделиться своим фирменным рецептом. Мне интересно узнать, понравились ли вам мои рецепты. Поделитесь со мной своим мнением в комментариях. Жду ваших отзывов.
Классические шоколадные маффины. Рецепт с фото
Приготовить классические шоколадные маффины в домашних условиях очень просто и легко, если иметь под рукой хороший проверенный рецепт. Шоколадные маффины можно разделить на маффины с жидкой серединкой и с однородно пропекшимся тестом внутри, именно такой рецепт маффинов мы и приготовим сегодня.
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.,
- Сливочное масло – 120 гр.,
- Сахар – 1 стакан,
- Сметана – 150 мл.,
- Разрыхлитель – 1 пакетик,
- Какао порошок – 4 ст. ложки,
- Мука пшеничная – 150 гр.
- Растительное масло для смазывания формы
После того, как все ингредиенты были приготовлены, можно начинать приготовление классических шоколадных маффинов.
На водяной бане растопите нарезанное кусочками сливочное масло, непрерывно помешивая его, пока оно полностью не раствориться. Масло для приготовления маффинов желательно брать с высоким процентом жирности. Снимите миску с маслом с огня, остудите. Чтобы оно быстрее остыло, можно перелить его в другую тарелку.
В миску всыпьте сахар. Вбейте яйца. Добавьте сметану. Миксером взбейте до получения однородной массы. Влейте остывшее топленое сливочное масло.
В отдельной миске смешайте просеянную пшеничную муку с порошком темного какао и разрыхлителем.
Добавьте небольшими порциями в миску с жидкими компонентами теста.
Перемешайте венчиком. У вас должно получиться однородное темно-коричневое тесто, по консистенции похожее на густую сметану.
Начинаем выпечку шоколадных маффинов.
Разогрейте духовку до 180-190С. Форму для кексов из тефлона (или сликона) или порционные силиконовые формочки смажьте растительным маслом. Если вы используете форму из тефлона, то очень рекомендую купить бумажные формы для кексов и маффинов. Благодаря им формы кексы и маффины всегда без труда отделяются от формы. В свою очередь во время выпечки формы не так быстро пригорают, что увеличивает срок их эксплуатации.
В смазанные формы вылейте шоколадное тесто для маффинов. Поставьте форму в духовку, на среднюю полку. Выпекайте классические шоколадные маффины на протяжении 30 минут.
Достаньте их из формы и остудите. Бумажные формочки, в которых они пеклись, можно оставить. Если вы планируете подавать их в них, то сверху наденьте на кексы еще один бумажный стаканчик. По желанию шоколадные маффины можно украсить тем или иным кремом, кстати, сегодня в сети интернет можно найти кремы для маффинов и кексов на любой вкус. В качестве украшения можно взять рубленые грецкие орехи, кокосовую стружку, кондитерскую посыпку, шоколадную крошку. Самое простое украшение – посыпьте их сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами.
Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт классических шоколадных маффинов вам понравился и пригодится.
Классические шоколадные маффины. Фото
Любимый рецепт черничных маффинов | Пристрастие Салли к выпечке
Это наш любимый рецепт черничных маффинов ! Они очень маслянистые, мягкие и влажные. Для этого вкуса посыпьте коричневым сахаром с корицей. Вы оцените этот простой рецепт завтрака, приготовленный из основных ингредиентов и пары мисок для смешивания.
Если вы пробовали кексы с тыквенной крошкой или кексы с шоколадной крошкой, то знаете, что мы серьезно относимся к рецептам маффинов.Маффины — фавориты, потому что их легко приготовить, быстро запечь, а вкус бесконечен, как у лепешек. Все ценят свежую партию кексов и, что лучше всего, кексы, которые можно использовать как завтрак и закуску. (Или в случае двойных шоколадных маффинов… десерт!)
Но когда дело доходит до разновидностей маффинов, кексы с черникой и стрейзелевой начинкой держат верх. Ничто не сравнится с классическим черничным маффином, и сегодня мы покажем вам, как именно его приготовить.
Видеоурок
Почему это наши любимые черничные маффины?
Эти кексы с черникой, впервые опубликованные в этот день в 2014 году, стали любимыми среди читателей.Я часто пекла кексы, меняя чернику на яблоки, персики и другие фрукты. Этот рецепт черничного маффина быстро превратился в мой Master Muffin Batter, базовый рецепт маффина с бесконечным вкусом маффина. Подробнее: 1 тесто для маффинов для бесконечных рецептов маффинов.
Эти кексы выделяются среди остальных:
- Легко приготовить
- Сделано из ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ черники
- Масляный и влажный
- Неплотный
- Мягкий и сладкий
- Топы для высоких маффинов
- Вкусный штрейзель с корицей
Это мечта любителей текстуры с мягкими центрами и хрустящей коричневой сахарной лентой наверху! Они менее плотные, чем мои гигантские кексы с черникой, с большей глубиной вкуса благодаря коричневому сахару и маслу.
Обзор: как приготовить черничные маффины с топпингом Streusel
В этом рецепте черничного маффина нет секретных ингредиентов, уловок или сложных шагов. Вам понадобится всего несколько мисок и миксер, который идеально подходит для утренних голодных животиков.
- Взбейте венчиком сухие ингредиенты: муку, разрыхлители и соль.
- Смешайте влажные ингредиенты: сливочное масло, сахар, яйца, сметану или йогурт и ваниль.
- Смешать и добавить молока
- Ложка в форму для маффинов
- Добавьте начинку из штрейзеля: только коричневый сахар, корицу и грецкие орехи
- Выпечка
Вот и все! Сметана — волшебный ингредиент, потому что она добавляет много влаги и дает самые мягкие кексы с черникой.
Как создать идеальные топы для высоких маффинов
Для больших вершин кексов в стиле пекарни внимательно следуйте трем направлениям:
- Убедитесь, что тесто для кексов ТОЛСТОЕ. (Это!)
- Заполните формы для кексов до самого верха.
- Выпекайте кексы в течение 5 минут при начальной высокой температуре, затем уменьшите ее.
Эта начальная высокая температура духовки быстро поднимает верхнюю часть кекса. Когда температура понижается, середина кексов запекается.Я делаю это во всех своих рецептах маффинов.
Полезны ли черничные маффины?
Зависит от рецепта. Мы бы не стали рассматривать эти полезные кексы с черникой, потому что они сделаны из масла, муки и сахара. Однако они домашние, и вы точно знаете, что внутри тесто.
Как заморозить черничные кексы
Заморозьте кексы на срок до 3 месяцев. Полностью остудите, затем поместите каждый в удобный для заморозки пакет с застежкой-молнией или контейнер. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике или поставьте на прилавок.Чтобы нагреть, поставьте в микроволновую печь на сильную температуру примерно 20 секунд или запекайте при температуре 149 ° C в течение 6-10 минут.
Если вам нравятся черничные кексы, попробуйте эти черничные кексы в виде торта и супер легкий черничный кексовый хлеб.
Распечатать значок часовОписание
Эти черничные маффины маслянистые, мягкие и влажные.Для этого вкуса посыпьте коричневым сахаром с корицей. Это густое тесто для маффинов в сочетании с моим первоначальным трюком с высокой температурой в духовке гарантирует высокие вершины маффинов. Вы оцените этот простой рецепт завтрака, приготовленный из основных ингредиентов и пары мисок для смешивания.
Топпинг Штрейзель
- 1/2 стакана (100 г) в упаковке светлого или темного коричневого сахара
- 1/2 стакана (67 г) нарезанных грецких орехов (или орехов пекан)
- 1 чайная ложка молотая корица
Маффины
- 1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
- 1 чайная ложка пищевая сода
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 стакана (115 г) несоленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры
- 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
- 1/4 стакана (50 г), светлая или темная упаковка коричневый сахар
- 2 больших яйца , при комнатной температуре
- 1/2 стакана (120 г) сметаны или простого / ванильного йогурта , комнатной температуры
- 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
- 1/4 стакана (60 мл) молока , комнатной температуры
- 1 и 1/2 стакана (250 г) свежей или замороженной черники
- Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).Сбрызните форму для кексов с 12 счетчиками антипригарным спреем или используйте прокладку для кексов. Смажьте / выровняйте вторую форму с двумя вкладышами, потому что по этому рецепту получается около 14 кексов. Отложите в сторону.
- Смешайте все ингредиенты штрейзеля. Отложите в сторону.
- Взбейте в большой миске муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
- Используя ручной или стационарный миксер с лопастной насадкой или венчиком, взбейте масло, сахарный песок и коричневый сахар вместе на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы в течение примерно 2 минут.На средней скорости добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте сметану и экстракт ванили на средней скорости, пока они не смешаются. Включите миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты и молоко к влажным ингредиентам и взбивайте до тех пор, пока не перестанет оставаться мука. Добавьте чернику.
- Выложите тесто на лайнеры, наполнив их до верха. Сверху выложите штрейзель, осторожно вдавив его в поверхность, чтобы он прилип. Выпекайте 5 минут при 425 ° С, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).Выпекайте еще 18-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 23-25 минут, плюс-минус. Дайте маффинам остыть в противне для кексов в течение 5 минут, затем переложите их на решетку, чтобы продолжить охлаждение.
- Кексы остаются свежими в закрытом виде при комнатной температуре в течение нескольких дней или в холодильнике до 1 недели.
Банкноты
- Инструкции по замораживанию: Заморозить запеченные и охлажденные кексы на срок до 3 месяцев.Перед употреблением разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре.
- Сметана: Сметана так увлажняет! Обычный йогурт — отличный заменитель. Также можно использовать несладкое яблочное пюре или банановое пюре.
- Молоко: Вы можете использовать любое молоко, молочные или молочные продукты.
- Черника: При использовании замороженной черники не размораживайте.
- Для большой формы для маффинов: 425 ° F в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F в течение 22-25 минут, всего 27-30 минут.Получится около 6. Для мини-кексов: 350 ° F в течение 12-14 минут. Получается примерно 36-40.
- Quick Bread: Вот мой черничный булочка, приготовленный по тому же рецепту на противне.
- Почему все при комнатной температуре? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации.
Ключевые слова: маффинов, черничные маффины
Домашние маффины — Homemade Hooplah
Эти классические домашние маффины обладают мягким вкусом, но при этом обладают всеми вашими любимыми качествами: мягкой и рассыпчатой текстурой, которая идеально сочетается с маслом или джемом.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите политику раскрытия информации.
О домашних маффинах
Трудно ошибиться с мягким и рассыпчатым маффином, но иногда бывает сложно выбрать, какой тип кексов вам нужен.
Маффины бывают , так что разновидностей и вкусов настолько много, что может показаться настоящим обязательством выбрать только один . И особенно, когда вы запекаете, может показаться немного ограничивающим взбивать партию «только» одного вкуса.
Но именно эта дилемма гурмана заставляет меня полюбить этот домашний рецепт маффинов, потому что тот, который здесь представлен, предназначен для «простых» маффинов. Они похожи на печенье, но обладают всеми характеристиками кексов, поэтому вы получите великолепную текстуру кексов и бесконечных возможностей печенья.
Так что, если вы настроены на чернику, просто приготовьте черничное варенье. Если вы жаждете клубники, смело используйте это желе, которое вы любите. Или, если у вас более пикантное настроение, разогрейте немного сыра бри или сливочного сыра.
Потому что, какого бы вкуса вы ни хотели, эти классические кексы готовы и ждут, чтобы вы смогли насладиться ими.
Как долго подходят кексы?
Поскольку одна из отличительных черт хороших маффинов — ультрамягкая и влажная текстура, их «лучший» срок хранения немного короче.
В идеале, вы захотите насладиться этими маффинами в течение одного-двух дней . Чтобы помочь удержать влагу, храните кексы в герметичном контейнере (или завернутые в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу) до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.
Кексы будут съедобными в течение четырех дней, но на второй день они начнут высыхать и приобретут более бисквитную текстуру.
Можно ли заморозить домашние кексы?
Да, , можете!
После выпекания дайте маффинам остыть до комнатной температуры, затем переложите в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Для достижения наилучших результатов я бы рекомендовал упаковывать кексы по отдельности в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу.
Замороженные кексы будут оставаться в хорошем состоянии до трех месяцев .
Какие спреды вы можете использовать?
Так как это «классические» кексы без собственного непреодолимого вкуса, существует множество вариантов того, что вы можете с ними подавать. Вот несколько моих любимых:
- Различные джемы или желе (виноград, клубника, красный перец и т. Д.)
- Сырные спреды (бри, козий сыр, сливочный сыр и т. Д.)
- Масло со вкусом (мед, чеснок, орех и т. д.)
Примечания и советы по этому классическому рецепту маффинов
- В то время как большинство маффинов полны аромата, помните, что эти маффины должны быть мягкими .Они похожи на бисквит с более рассыпчатой текстурой. Если вы не знаете, как их подавать, просто подумайте о них как о другом стиле английских маффинов. Все, что вам понравится с английским маффином, вам понравится с этими классическими маффинами.
Другие рецепты завтрака
Другие рецепты хлеба
Как приготовить домашние кексы
Эта следующая часть представляет собой только фотоинструкцию по шагам рецепта. Если вы ищете полные размеры рецепта и инструкции, прокрутите вниз до пункта «Сведения о рецепте».
Шаг 1 — В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
Шаг 2 — Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов, затем вылейте внутрь влажные ингредиенты: взбитое яйцо, молоко и растительное масло.
Шаг 3 — Используйте лопатку, чтобы аккуратно сложить и перемешать ингредиенты, остановившись, как только убедитесь, что видимых сухих ингредиентов больше нет. Тесто будет комковатым, но это нормально.
Шаг 4 — Выложите тесто ложкой в форму для кексов (обрызганную кулинарным спреем или выложите чашки для выпечки), заполнив каждую полость примерно на 2/3. По этому рецепту получается около девяти кексов, так что ничего страшного, если вам придется оставить некоторые пекарные полости пустыми.
Шаг 5 — Выпекать!
Step 6 — Подавайте и наслаждайтесь!
Домашние маффины
Урожайность: 9 маффинов
Эти классические домашние маффины обладают мягким вкусом, но при этом обладают всеми вашими любимыми качествами: мягкой и рассыпчатой текстурой, которая идеально сочетается с маслом или джемом.
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Приготовьте форму для кексов на 9 кексов, распылив кулинарный спрей или выстелив подстилку для чашки для выпечки, затем отложив в сторону.
- В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и влейте яйцо, молоко и растительное масло. Используйте лопатку, чтобы аккуратно перемешать ингредиенты, останавливаясь, когда сухие ингредиенты больше не видны. Тесто будет комковатым; это хорошо.
Выложите тесто ложкой в полости подготовленной формы для маффинов, наполняя чашки примерно на 2/3.
Выпекайте кексы в течение 20-25 минут или пока их верхняя часть не станет золотисто-коричневой.
- Дайте маффинам остыть в форме для маффинов в течение 5-10 минут, затем переложите на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть.
Подавать кексы немедленно. При хранении в закрытой таре кексы остаются свежими и влажными до 2 дней.
Порция: 1 маффин | Калории: 201 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 4 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 212 мг | Калий: 173 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 63 МЕ | Кальций: 78 мг | Железо: 1 мг
Я делаю все возможное, чтобы предоставить информацию о питании, но имейте в виду, что я не сертифицированный диетолог.Любую информацию о питании, обсуждаемую или раскрываемую в этом посте, следует рассматривать только как мои лучшие любительские оценки правильных значений.
Автор: Криси
Классические английские кексы | ВКУС
Эти английские кексы на удивление весело готовить, они на удивление готовятся целиком на плите, а не запекаются, и удивительно похожи на упакованные, но на вкус в миллион раз лучше. Один из ключей — это старомодный шаг, называемый «ошпариванием» молока, то есть доведение его до температуры чуть ниже кипения.Это денатурирует сывороточные белки в молоке, что помогает улучшить структуру глютена и увеличивает удержание влаги в тесте (и то, и другое важно, если вы хотите получить характерные уголки и трещины английского маффина). Этот рецепт требует хранения в холодильнике на ночь, что полезно, если вы хотите, чтобы они были свежими на завтрак на следующее утро, и облегчит работу с очень влажным и липким тестом. Мне нравится вырезать чистые кружочки резаком, чтобы все кексы были однородными, но если у вас нет резака или вы не хотите выбрасывать кусочки теста, см. Примечание о формировании в рецепте.Полезно иметь сковороду для одновременного приготовления всех английских маффинов, но это также вполне возможно в чугунной сковороде порциями.
Специальное оборудование: термометр с мгновенным считыванием показаний, настольный миксер, 3½-дюймовый круглый нож (опция), сковородка или большая сковорода (желательно чугунная)
Проезд
- Обжарьте молоко: в небольшой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не начнет пар и на поверхности не образуется кожица.По бокам могут образоваться крошечные пузырьки, но не позволяйте молоку закипеть. Подержите молоко при этой температуре, при необходимости немного уменьшив огонь, примерно 30 секунд, затем снимите его с огня. Добавьте сливочное масло и мед и отставьте, время от времени помешивая, пока смесь не станет теплой, но не горячей, на 10-15 минут (вы собираетесь использовать кипяченое молоко для дрожжевого теста, и если оно слишком горячее, дрожжи будут умереть; он должен быть теплым и показывать температуру около 105 ° F на мгновенном термометре).
- Проверка дрожжей: смешайте дрожжи и 2 столовые ложки молочной смеси в небольшой миске и перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Оставьте на 5 минут, пока смесь не станет пенистой.
- Замесите тесто: в настольном миксере, оборудованном насадкой для теста, смешайте хлебную муку, цельнозерновую муку, соль, молочную смесь и дрожжевую смесь и перемешайте на слабом уровне до тех пор, пока мука не смешается с жидкостью.Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте перемешивать, периодически соскребая со сторон гибким шпателем или скребком, пока тесто не станет гладким, эластичным, и поднимайтесь на крючок, но все еще очень влажным и липким, 8-10 минут.
- Дайте тесту подняться: обильно смажьте маслом внутреннюю часть отдельной большой миски и соскребите тесто. Вы хотите, чтобы оно свободно скользило, поэтому встряхните миску и ослабьте все участки, где тесто прилипает к бокам.Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое и не заполнится большими воздушными карманами, от 1 до 1 ½ часа.
- Подготовьте противень: пока тесто поднимается, выстелите большой противень с бортиком пергаментной бумагой и смажьте поверхность большим количеством масла. Присыпать кукурузной мукой и отставить.
- Выровняйте тесто и охладите: когда тесто поднимется, используйте скребок для теста или лопатку, чтобы осторожно ослабить тесто вокруг миски и дать ему осторожно выскользнуть на подготовленный противень.Постарайтесь не выбивать при этом слишком много воздуха. Обильно смажьте еще один лист пергаментной бумаги маслом и поместите его смазанной стороной вниз поверх теста, затем ладонями расплющите его в тонкую ровную плиту толщиной около ½ дюйма. Оставив верхний слой пергамента там, где он находится, накройте противень полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 8 до 12 часов (с холодным тестом будет не только легче работать, но и английские кексы будут вкуснее). .** Не оставляйте тесто в холодильнике дольше 12 часов. После этого клейковина начнет разрушаться из-за очень влажного теста, в результате чего кексы станут более плоскими и плотными.
- Сформируйте английские кексы: достаньте противень из холодильника, снимите крышку и снимите верхний слой пергамента. Используйте смазанный маслом 3½-дюймовый круглый нож, чтобы вырезать как можно больше патронов из плиты, прижимая их вплотную друг к другу, чтобы получить как можно меньше отходов.
- Тесто будет липким, поэтому при необходимости смажьте руки маслом и сильно надавите резаком, скручивая при ударе о пергамент. В зависимости от формы плиты и того, насколько плотно вы нарезаете кружочки, вы можете получить от 7 до 9 английских кексов. Если у вас есть большие куски теста, сожмите их и разрежьте еще один кружок. Выбросьте все отходы и убедитесь, что между раундами есть небольшая передышка.
- Готовьте кексы на гриле: переложите столько раундов, сколько поместится на холодную сковороду или большую сковороду, расположив их на расстоянии ½ дюйма друг от друга (на сковороде вам придется готовить их партиями). Нагрейте сковороду или сковороду на среднем или медленном огне и готовьте, пока кексы не станут воздушными, дно не станут хрустящими и глубоко подрумянятся, а поверхность не станет матовой, а поверхность станет матовой в течение 7–10 минут. Осторожно переверните кексы, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вторая сторона не станет глубоко подрумяненной, еще 5-7 минут. *** Перемещайте кексы по сковороде или сковороде, чтобы приготовить равномерно, так как иногда подрумянивание может быть немного пятнистым.Если вы используете сковороду, вы также можете вращать ее вокруг горелки.
- Если кексы готовятся быстрее, уменьшите огонь — вы хотите, чтобы они готовились медленно, чтобы образовались внутренние уголки и трещины, а также чтобы серединки прожарились насквозь. Если вы используете сковороду, готовьте оставшиеся партии на медленном огне все время.
- Дайте остыть, а затем разделитесь: как только они будут готовы, переложите английские кексы на решетку и дайте им полностью остыть.Воткните зубцами вилки в бледные стороны кекса в средней точке, протыкая тесто по всему периметру, затем медленно разделите половинки. Ешьте свежие или жареные.
- СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ Английские кексы лучше всего есть в тот день, когда они приготовлены, но хранятся в герметичном месте при комнатной температуре до 3 дней. Английские кексы также можно замораживать до 2 месяцев.
Перепечатано из Dessert Person.Авторские права © 2020 Клэр Саффитц. Авторские права на фотографии © 2020 Alex Lau. Опубликовано Clarkson Potter / Publishers, отпечаток Random House, подразделения Penguin Random House
Классические английские кексы | Великолепный стол
Десерт Человек Клэр СаффитцНа приготовление 8 кексов
Сезон: Все | Активное время: 1 час 30 минут Общее время: 1 час 30 минут, плюс 8 часов для охлаждения теста в течение ночи, плюс время для охлаждения | Сложность: 2 (Легкая)
Специальное оборудование: термометр с мгновенным считыванием показаний, настольный миксер, 3½-дюймовый круглый нож (опция), сковородка или большая сковорода (желательно чугунная)
1 1/2 стакана цельного молока (12.7 унций / 360 г)
2 столовые ложки несоленого сливочного масла (28 г)
2 столовые ложки меда (1,5 унции / 43 г)
1 чайная ложка активных сухих дрожжей (0,11 унции / 3 г)
2 3/4 стакана хлебной муки (12,7 унций / 360 г)
1/4 стакана цельнозерновой муки (1,2 унции / 35 г)
2 чайные ложки кошерной соли Diamond Crystal (6 г)
Нейтральное масло для миски и противня
Кукурузная мука для присыпки
Обжарьте молоко: в небольшой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне до тех пор, пока оно не начнет пар и не образуется кожица на поверхности.По бокам могут образоваться крошечные пузырьки, но не позволяйте молоку закипеть. Подержите молоко при этой температуре, при необходимости немного уменьшив огонь, примерно 30 секунд, затем снимите его с огня. Добавьте сливочное масло и мед и отставьте, время от времени помешивая, пока смесь не станет теплой, но не горячей, на 10-15 минут (вы собираетесь использовать кипяченое молоко для дрожжевого теста, и если оно слишком горячее, дрожжи будут умереть; он должен быть теплым и показывать температуру около 105 ° F на мгновенном термометре).
Проба дрожжей: смешайте дрожжи и 2 столовые ложки молочной смеси в небольшой миске и перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Оставьте на 5 минут, пока смесь не станет пенистой.
Замесите тесто: в настольном миксере, оборудованном насадкой для теста, смешайте хлебную муку, цельнозерновую муку, соль, молочную смесь и дрожжевую смесь и перемешайте на слабом уровне до тех пор, пока мука не смешается с жидкостью. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте перемешивать, периодически соскребая со сторон гибким шпателем или скребком, пока тесто не станет гладким, эластичным, и поднимайтесь на крючок, но все еще очень влажным и липким, 8-10 минут.
Дайте тесту подняться: обильно смажьте маслом внутреннюю часть отдельной большой миски и соскребите тесто. Вы хотите, чтобы оно свободно скользило, поэтому встряхните миску и ослабьте все участки, где тесто прилипает к бокам. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое и не заполнится большими воздушными карманами, от 1 до 1 ½ часа.
Приготовьте противень: пока тесто поднимается, выстелите большой противень с бортиком пергаментной бумагой и обильно смажьте поверхность маслом.Присыпать кукурузной мукой и отставить.
Выровняйте тесто и охладите: Когда тесто поднимется, используйте скребок для теста или лопатку, чтобы осторожно ослабить тесто вокруг миски и дать ему осторожно выскользнуть на подготовленный противень. Постарайтесь не выбивать при этом слишком много воздуха. Обильно смажьте еще один лист пергаментной бумаги маслом и поместите его смазанной стороной вниз поверх теста, затем ладонями расплющите его в тонкую ровную плиту толщиной около ½ дюйма.Оставив верхний слой пергамента на месте, накройте противень полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 8 до 12 часов (с холодным тестом будет не только легче работать, но и английские кексы будут вкуснее). . **
Сформируйте английские кексы: достаньте противень из холодильника, снимите крышку и снимите верхний слой пергамента. Используйте смазанный маслом 3½-дюймовый круглый нож, чтобы вырезать как можно больше патронов из плиты, прижимая их вплотную друг к другу, чтобы получить как можно меньше отходов.
Тесто будет липким, поэтому при необходимости смажьте руки маслом и сильно надавите резаком, скручивая при ударе о пергамент. В зависимости от формы плиты и того, насколько плотно вы нарезаете кружочки, вы можете получить от 7 до 9 английских кексов. Если у вас есть большие куски теста, сожмите их и разрежьте еще один кружок. Выбросьте все отходы и убедитесь, что между раундами есть небольшая передышка.
Готовьте кексы на гриле: переложите столько раундов, сколько поместится на холодную сковороду или большую сковороду, расположив их на расстоянии ½ дюйма друг от друга (на сковороде вам придется готовить их партиями).Нагрейте сковороду или сковороду на среднем или медленном огне и готовьте, пока кексы не станут воздушными, дно не станут хрустящими и глубоко подрумянятся, а поверхность не станет матовой, а поверхность станет матовой в течение 7–10 минут. Осторожно переверните кексы, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вторая сторона не станет глубоко подрумяненной, еще 5-7 минут. ***
Если кексы готовятся быстрее, уменьшите огонь — вы хотите, чтобы они готовились медленно, чтобы образовались внутренние уголки и трещины, а также чтобы середина прожарилась насквозь.Если вы используете сковороду, готовьте оставшиеся партии на медленном огне все время.
Дайте остыть, а затем расколите: как готовые английские кексы переложите на решетку, дайте им полностью остыть. Воткните зубцами вилки в бледные стороны кекса в средней точке, протыкая тесто по всему периметру, затем медленно разделите половинки. Ешьте свежие или жареные.
DO AHEAD Английские кексы лучше всего есть в тот день, когда они были приготовлены, но их можно хранить герметично при комнатной температуре до 3 дней.Английские кексы также можно замораживать до 2 месяцев.
** Не оставляйте тесто в холодильнике дольше 12 часов. После этого клейковина начнет разрушаться из-за очень влажного теста, в результате чего кексы станут более плоскими и плотными.
*** Перемещайте кексы по сковороде или сковороде для равномерного приготовления, так как иногда подрумянивание может быть немного пятнистым. Если вы используете сковороду, вы также можете вращать ее вокруг горелки.
Перепечатано из Dessert Person.Авторские права © 2020 Клэр Саффитц. Авторские права на фотографии © 2020 Alex Lau. Опубликовано Clarkson Potter / Publishers, отпечаток Random House, подразделения Penguin Random House
Рецепт домашнего английского маффина | The Woks of Life
Этот рецепт домашнего английского маффина гарантированно взорвет любой купленный в магазине английский маффин из воды.
Я начал делать английские кексы дома, когда мы жили в Пекине, и у меня не было возможности покупать их на месте. И знаешь, что? Теперь, когда мы все вернулись в США.S.A, и снова могу позволить себе роскошь покупать английские кексы в любом старом продуктовом магазине, я ВСЕ ЕЩЕ делаю их с нуля.
Потому что:
- Они безумно вкусные. Более вкусный, чем любой английский маффин, который вы пробовали.
- Их действительно легко сделать. Духовка не требуется!
Примечание: этот рецепт был первоначально опубликован 28 сентября 2013 года. С тех пор мы обновили его дополнительной информацией, новыми фотографиями, более четкими инструкциями и информацией о питании.Наслаждаться!
Особое удовольствие
Признаюсь, я не очень часто их делаю. Не потому, что их сложно приготовить, а потому, что, когда я это сделаю, я буду сидеть и есть четыре подряд, поджаренных и намазанных маслом и джемом.
Фактически, именно это и произошло в прошлые выходные, когда я решил повторно сфотографировать этот классический рецепт английских маффинов, который мы впервые задокументировали в сентябре 2013 года.
Помимо моих личных проблем с перегрузкой углеводов, мы всегда возвращаемся к этому рецепту, когда хотим подать особое угощение для гостей (воскресный бранч, кому-нибудь?).Их прекрасно делать в отпускные / холодные месяцы, но они также хороши даже летом. Потому что вам не нужно включать горячую духовку, чтобы их запечь. Вы просто готовите их на сковороде на плите!
По этому рецепту получается около 12-15 маффинов в зависимости от размера. Идеальная сумма для вечеринки на выходных или для семейного отдыха в течение недели.
Лучше, чем магазинная
Я чувствую, как некоторые из вас качают головой, глядя на экран. Вы либо думаете, что никогда не потратите время на приготовление домашних английских маффинов, когда их можно было бы просто купить… ИЛИ вы думаете, что вам даже не очень нравятся английские кексы.
Это рецепт, который изменит ваше мнение!
До этого рецепта я никогда не был большим поклонником английских маффинов — тех, которые продаются в пластиковых пакетах и имеют такой вкус, как будто они слишком долго сидели в этом пакете. Но, живя в Китае, я очень хотел Eggs Benedict, понял, что нигде не могу найти английские кексы (проблемы одержимых едой), и сделал их. Это было все равно, что резвиться через поле цветов, слушая хор «Аллилуйя».
Поверьте мне.
Сделайте их. Поджарьте их. Намазать сливочным маслом (и, возможно, немного повидлом). Довольно скоро ты станешь новообращенным.
После того, как вы попробуете этот рецепт, попробуйте наш рецепт английских кексов с несколькими зернами и наши английские кексы с тыквой!
Инструкции по рецепту английских маффинов
Ингредиенты для этого рецепта английского маффина очень просты: универсальная мука, дрожжи, соль, сахар, вода, йогурт, манная крупа / кукурузная мука мелкого помола и немного масла.
В наши дни муку из манной крупы можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Это то, что придает английским маффинам песчаное дно. Также можно использовать кукурузную муку мелкого помола.
Первый шаг рецепта зависит от того, используете ли вы активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. Вы можете приготовить этот рецепт из любого!
При использовании активных сухих дрожжей добавьте дрожжи и сахар в 1 стакан теплой воды. Перемешайте до растворения и дайте постоять 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Если вы используете растворимые дрожжи, этот шаг можно пропустить.
В большую миску насыпьте универсальную муку и соль. Перемешайте. Добавьте смесь йогурта и активированных дрожжей (или растворимые дрожжи вместе с сахаром и водой).
Перемешать вилкой или деревянной ложкой до образования мягкого лохматого теста. Месите в течение 10 минут, при необходимости посыпав руки и тесто мукой (тесто станет немного липким, когда вы его замесите).
После замеса дать тесту постоять 5 минут.Я уверен, что это был тяжелый день для нее, поскольку она только появилась на свет и все такое. (Мне нужно перестать олицетворять еду.)
Выложите манную крупу (или мелкую кукурузную муку) на большой противень. На чистой поверхности раскатайте тесто до толщины около 1/2 дюйма. Вырежьте круги круглым резаком диаметром 3 дюйма. Я просто использую для этого перевернутый стакан с водой. Очень просто.
Возьмите лишнее тесто и снова раскатайте, чтобы вырезать больше кругов. (Никогда не понимаю людей, которые просто выбрасывают лишнее тесто на помойку.Это сводит меня с ума. Это еды, человек!) Ну, вы не собираетесь этого делать — вы должны получить из этого 12-16 кексов.
Выложите английские кексы на противни и положите их в манную крупу. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте на час.
Нагрейте плоскую сковороду или чугунную сковороду до горячего состояния и смажьте маслом. Добавьте английские кексы и убавьте огонь до среднего. Готовьте по 6 минут с каждой стороны, всего 12 минут, до твердого и золотистого цвета.Поверните только один раз.
Готовьте их партиями, пока они все не будут готовы.
Лучше всего разбить кексы вилкой, чтобы получить отличные укромные уголки и трещинки. Подавать гренками с маслом и джемом!
Вы уже слышите припев «Аллилуйя»?
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Домашние английские кексы
Этот рецепт английских маффинов очень простой (не требуется печь) и ВКУСНЫЙ.Попробовав домашние английские кексы, вы больше никогда не вернетесь к покупным!
Автор: Сара
Курс: хлеб и пицца
Кухня: американская
порций: 12
Подготовка: 1 час 30 минут
Готовка: 30 минут
Всего: 2 часа
Инструкции
При использовании активных сухих дрожжей добавьте дрожжи и сахар в 1 стакан теплой воды. Перемешайте до растворения и дайте постоять 10 минут, чтобы дрожжи активировались.Если вы используете растворимые дрожжи, этот шаг можно пропустить.
В большую миску насыпьте универсальную муку и соль. Перемешайте. Добавьте смесь йогурта и активированных дрожжей (или растворимые дрожжи вместе с сахаром и водой).
Перемешайте вилкой или деревянной ложкой, пока смесь не превратится в мягкое лохматое тесто. Месите в течение 10 минут, при необходимости посыпав руки и тесто мукой (тесто станет немного липким, когда вы его замесите).
После замеса дать тесту постоять 5 минут. Выложите манную крупу на большой противень с бортиками.
Раскатайте тесто до толщины около 1/2 дюйма. Вырежьте круги круглым резаком диаметром 3 дюйма. Переверните излишки и сформируйте больше маффинов. Всего у вас должно получиться 12-16 кексов. Разложите кексы по манной крупе, чтобы они не прилипали к сковороде. Накройте влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на час, пока он не увеличится почти вдвое.
Нагрейте плоскую сковороду до горячего состояния и смажьте маслом. Добавьте кексы и убавьте огонь до среднего. Готовьте 12 минут по шесть минут с каждой стороны, пока он не станет твердым и золотисто-коричневым. Поверните только один раз.
Лучше всего разбивать кексы вилкой, чтобы получить отличные укромные уголки и трещины. Подавать обжаренные с маслом и джемом.
Советы и примечания:
Для приготовления 12–16 английских маффинов.
пищевая ценность
Калорийность: 151 ккал (8%) Углеводы: 30 г (10%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Холестерин: 2 мг (1%) Натрий: 202 мг (8%) Калий: 68 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 15 МЕ Кальций: 22 мг (2%) Железо: 1.8 мг (10%)
Лучший рецепт английских маффинов — Как приготовить домашние английские маффины
Фото и стиль: Сара Тане
Добавление меда в классический английский маффин помогает дрожжам развиваться за ночь, добавляя при этом тесту легкую сладость. В этих восхитительных английских маффинах, сделанных своими руками, используется смесь хлебной муки и цельной пшеницы, что придает изысканный ореховый вкус.
Вы можете использовать формочки для печенья, чтобы сделать круглые кексы, но этот рецепт требует, чтобы тесто скатывалось в шар вручную, чтобы придать им более деревенский вид. Готовьте кексы на сковороде или чугунной сковороде перед тем, как переложить их в горячую духовку; оттуда вы можете подавать вместе с полным завтраком. Или просто наслаждайтесь горячим, намазывая маслом, тонким слоем джема и щепоткой соленой соли.
Замечание по расстойке и тесту : Некоторые рецепты могут требовать, чтобы первая расстойка происходила в одночасье, но если вы планируете провести вторую расстойку на ночь, когда они формуются в кексы на противне, вы можете сэкономить время на приготовление.Крайне важно быть как можно нежнее с тестом, проверенным на ночь, чтобы сохранить те укромные уголки и трещины, которые вы так терпеливо ждали создать.
Если вы впервые готовите английские кексы с нуля, вы заметите, что это тесто более липкое, чем большинство дрожжевых. Хорошо смазывать руки — это сусло для работы с липким тестом. Если у вас слишком липкое тесто, просто добавьте несколько дополнительных столовых ложек муки (постепенно по мере необходимости), чтобы тесто оставалось податливым.В конце концов, липкое тесто — это хорошая вещь , хотите верьте, хотите нет: это признак того, что оно хорошо увлажнено, создавая пар, когда ваши кексы ударяются о сковородку или чугун, что приводит к этим культовым укромным уголкам и трещинам.
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 12 порции
Время приготовления: 0 часы 55 минут
Общее время: 2 часы 30 минут
2 1/4 чайная ложкадрожжи сухие активные
4 ст.сливочное масло холодное несоленое
3 c.мука хлебная, плюс еще для опудривания
1/4 c.плюс 2 столовые ложки цельнозерновой муки
Масло для смазки чаши и рук
Кукурузная мука грубого помола, для опудривания
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- В маленькой кастрюле нагрейте молоко и мед на медленном огне, пока не начнут появляться крошечные пузырьки по краям сковороды, 12–15 минут. Снимите с огня и добавьте масло, пока оно полностью не растает (в этот момент температура молока должна быть между 105 ° F и 110 ° F на термометре с мгновенным считыванием). Посыпьте молочную смесь дрожжами и дайте постоять 5-10 минут до образования пены.Взбейте, чтобы смешать.
- Добавьте молочную смесь в дежу электрического настольного миксера, оснащенного крючком для теста. Добавьте муку и соль и перемешайте на медленном огне, пока мука полностью не смешается. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока тесто не поднимется по крюку, но все еще влажное и липкое, еще 6 минут. (Текстура должна быть похожа на густую клейкую пасту, которая образует след при поднятии лопаткой.)
- Выскребите тесто в слегка смазанную маслом миску. Распылите или смажьте сверху немного масла, накройте и поставьте в теплое место и дайте подняться вдвое, примерно на 1 час.
- Застелите противень пергаментной бумагой и сильно присыпьте кукурузной мукой. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и слегка смажьте руки маслом. Выложите тесто на поверхность. (Тесто очень липкое. Добавьте ровно столько муки, чтобы с ним было легче работать. Используйте верстак, чтобы лучше манипулировать тестом.)
- Разделите тесто на 12 равных частей. Скатайте каждый кусок в шар (возможно, вам придется смазать руки между формованием каждого из них) и выложить на подготовленный противень; превратите каждый шарик в диск.Посыпьте верхушки кукурузной мукой. Накройте полотенцем без ворса и поставьте в холодильник на ночь.
- Нагрейте духовку до 325 ° F. Нагрейте сковороду (или чугунную сковороду) на среднем огне. Работая порциями, поднимите каждый диск пластиковым шпателем и поместите на горячую сковородку. (Осторожно возьмите тесто, чтобы не выпустить его.) Готовьте, пока он не подрумянится, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
- Верните кексы на противень и выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 200 ° F на термометре с мгновенным считыванием, от 10 до 20 минут (в зависимости от того, сколько было добавлено дополнительной муки).Переложите кексы на решетку и дайте полностью остыть.
- Разбейте вилкой и поджарьте, пока края не станут светло-золотисто-коричневыми. Или разделить и заморозить на срок до 3 месяцев.
При замораживании: Сначала заморозьте кексы одним слоем на противне; после замораживания положить в сумку на молнии. Чтобы разморозить, нагрейте на сковороде или в духовке, чтобы сохранить качество, затем поджарьте.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Рецепт простых ванильных маффинов
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 193 | калорий |
| 5 г | жир |
| 34 г | Углеводы |
| 3 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 24 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 193 |
| % Дневная стоимость * | |
| 5 г | 6% |
| Насыщенные жиры 3 г | 14% |
| 27 мг | 9% |
| 215 мг | 9% |
| 34 г | 12% |
| Пищевые волокна 1 г | 2% |
| Всего сахаров 17 г | |
| 3 г | |
| Витамин C 0 мг | 1% |
| Кальций 89 мг | 7% |
| Железо 1 мг | 6% |
| Калий 64 мг | 1% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Эти ванильные кексы представляют собой обманчиво простую комбинацию муки, масла, сахара и яиц, а также большого количества экстракта ванили. (Для более богатого и декадентского вкуса ванили попробуйте использовать 1/4 чайной ложки пасты из ванильных бобов.) На первый взгляд вы можете не особо задумываться о них, но в результате получаются нежные, влажные и слегка сладкие кексы, которые практически не нужны. украшение.
Однако, если хотите, можете подавать эти кексы с малиновым или клубничным вареньем, мармеладом или вашим любимым джемом. Вы также можете сбрызнуть охлажденные кексы столовой ложкой ванильной глазури, если хотите, чтобы они выглядели более изысканно и немного сладко. Подавайте просто восхитительный завтрак, идеально подходите к чашке кофе или чая или даже в качестве десерта.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эти восхитительные ванильные кексы собраны вместе
«Эти ванильные кексы были восхитительны! Я взяла ложку мороженого на 1/4 стакана, и у меня получилось 23 кекса.Когда кексы вышли из духовки, я посыпал их сахаром с корицей, предложенным в рецепте, и от этого кексы просто взорвались. Отличное занятие с детьми! «- Виктория Хейдт
4 стакана / 480 г универсальной муки
2 стакана сахарного песка
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
2 стакана молока
1/2 стакана топленого масла
2 больших яйца
1 столовая ложка ванильного экстракта или 1/4 чайной ложки пасты из ванильных бобов
Соберите ингредиенты.
ЕльРазогрейте духовку до 400 F. Смажьте смазкой 24 чашки для маффинов или выстелите их бумажными вкладышами для кексов.
ЕльВ большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте.
ЕльВ миске среднего размера взбейте молоко, масло, яйца и ванильный экстракт или пасту до однородности.
ЕльВылейте влажную смесь к сухим ингредиентам.Тщательно перемешайте ложкой.
ЕльВыложите ложкой в смазанные маслом или выложенные бумагой формы для кексов.
ЕльВыпекать в разогретой духовке примерно 15-20 минут. Темная сковорода займет меньше времени, чем светлая. Кексы готовы, когда зубочистка или тестер для теста выходит чистым, когда вставляется в середину кекса. Выньте кексы из формы и дайте остыть на решетке для охлаждения. Подавайте и наслаждайтесь!
Ель
В чем разница между маффином и кексом?
Хотя заманчиво думать о них как о взаимозаменяемых, кексы — это не просто кексы с глазурью.Различия связаны с тем, как ингредиенты сочетаются друг с другом, что приводит к различиям в текстуре. Маффины обычно готовятся из сырого и сухого теста, которые не взбиваются вместе. Кексы обычно собирают, взбивая сливочное масло и сахар, а затем медленно добавляя влажные и сухие ингредиенты в эту смесь. Самый простой способ подумать об этом? Кексы в основном похожи на мини-пирожные, а кексы — на мини-булочки.
Подсказки
- Чтобы ваши кексы были одинаковыми по размеру, используйте мерный стакан на 1/4 стакана или мерную ложку, чтобы отмерить равное количество теста в каждую чашку для кексов.
- При разделении теста, если есть открытое пространство для кексов, добавьте воды в это пространство, чтобы кексы / кексы с обеих сторон не пережарились слишком быстро. Только будьте осторожны, вынимая противень из духовки после того, как они закончили выпекать.
- Этот рецепт легко можно разделить вдвое.
Варианты рецептов
- Посыпьте верхнюю часть кексов сахаром с корицей или кленовыми хлопьями перед выпечкой или сразу после того, как достали их из духовки.