Классические маффины рецепт с фото: Классические шоколадные маффины рецепт с фото пошагово и видео

Классические маффины — рецепт с 5 фото пошагово

Друзья, кексы и маффины – это азы кондитерского дела, и они должны получаться идеально даже с закрытыми глазами. Уровень рецепта: начальный. Все что нужно знать – это несколько нюансов приготовления маффина.

Во-первых, вы должны учесть, что все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры. Без этого никак. Яйцо взбивается лучше, сахар растворяется быстрее, масло не собирается в комочки и все это потому, что вы собираете тесто не из холодных ингредиентов.

Во-вторых, в этом рецепте маффинов в домашних условиях с фото обязательно смешивать тесто после каждого добавления ингредиентов, иначе вы не получите кремовой текстуры, которая так важна.

Перейдем к приготовлению?

Как приготовить классические маффины за 9 шагов

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких

  • Яйцо куриное С1

    3 шт

  • Сахар

    150 г

  • Масло сливочное 82,5%

    100 г

  • Мука

    210 г

  • Молоко 2,5%

    70 г

  • Ванильный сахар

    8 г

  • Разрыхлитель

    10 г

Приготовление

  1. Возьмите весы и отвести по граммам все ингредиенты, так вы не будете отвлекаться в процессе замешивания теста.

    Помните, что рецепт вкусных маффинов будет успешен, если вы заранее достанете сливочное масло и оно постоит на столе 1,5-2 часа и станет полностью мягким. Растапливать в микроволновке строго запрещено. Лучше отложите готовку на 2 часа, и результат будет того стоить.

  2. Берете масло, высыпаете в него половину объема сахара, перемешиваете лопаткой, чтобы сахар не разлетелся от мощности миксера и только потом берем миксер и взбиваем 30-45 секун.

  3. После того, как первая часть сахара растворилась, выключите миксер, добавьте вторую часть и снова все повторите, включая перемешивание лопаткой.

  4. Выключите миксер, добавьте 1 яйцо, взбейте тесто 45-60 секунд, выключите миксер и повторите процедуру со всеми остальными яйцами.

  5. Добавьте в получившуюся массу половину объема муки, смешайте лопаткой и снова взбивайте 30-60 секунд.

  6. Добавьте оставшиеся ингредиенты в тесто (молоко, разрыхлитель, ванилин, муку) перемешайте лопаткой и снова взбивайте блендером около 2-х минут.

    Почему мы готовим кексы (маффины), рецепт которого допускает столько разделений ингредиентов по половинкам? Все просто – так у вас в тесте никогда не будет комочков! Продолжаем приготовлени.

  7. Распределите получившееся тесто по формам. Ни в коем случае НЕ заполняйте ее до краев – при выпекании тесто выползет на противень… Объем формы заполняем на ½. Кстати, тесто получается довольно жидким. По консистенции напоминает крем.

  8. Заполнили формы? Отлично! Тогда отправляйте в заранее разогретую до 175 градусов духовку на режиме верх-низ на 25-30 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки в это время, даже если вам очень интересно. От перепада температуры пузырьки в тесте быстро схлопнутся, и оно осядет. Будет не так круто, как бы хотелось. Так что терпим и ждем положенное время.

  9. Вынимаем из духовки наших малышей и даем остыть. Вкусные маффины готовы! Кстати, вы можете использовать разные добавки, например, добавить цедру лимона, или кусочки шоколада – результат будет потрясающим.

Классические маффины с шоколадными ..., рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Мука пшеничная – 200 г

Масло сливочное – 80 г

Яйцо куриное – 1 шт

Молоко – 150 мл

Разрыхлитель теста – 2 ч. л.

Шоколад (шоколадные капли – 100 г

Классический рецепт кексов, который выручит вас в любой момент: на школьный праздник, на коорпоратив, к семейному торжеству -везде будет вкусноооо!Спасибо за рецепт Олечке-Сахарок!

Приготовление

Это - первоначальные продукты.

Смешать в миске просеянную муку, соль, разрыхлитель. Добавить шоколадные капли или тёртый шоколад, перемешать.

Растопить в СВЧ масло, дать ему немного остыть.Смешать в мисочке яйцо с сахаром , добавить молоко, растопленное масло.

Добавить эту массу к сухим ингридиентам.

Хорошо перемешать. Тесто получается достаточно густое.

Формочки для маффинов заполнить на 2/3.

Готово! Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке в течение 20 мин.

КЛАССИЧЕСКИЕ МАФФИНЫ С ДОБАВКАМИ

С маффинами все очень просто: следуй беспроигрышным коротким инструкциям, и через 30 минут румяные кексики остужаются на решетке.

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Проложить форму для кексов бумажными формочками. Смешать в миске все сухие ингредиенты. Смешать в кувшине мокрые ингредиенты. Перелить их в сухие и перемешать. Не мешайте слишком долго и активно, иначе кексы будут резиновыми. Добавить чернику.

2. Переложить смесь в формочки и запекать 15-18 минут до золотистого цвета. Охладить на решетке и подавать теплыми.

Золотые правила

Следуйте этим трем советам, чтобы получились идеальные кексы:
1. Смешайте все жидкие ингредиенты отдельно, затем добавьте их в сухие.
2. Все крупные куски нужно добавлять в самом конце.
3. Не мешайте слишком много.
4. Самые лучшие маффины - упругие и мокроватые, так что не запекайте слишком долго. Они готовы, когда они поднялись и стали золотистыми.
5. Если вы можете устоять, и не съесть их сразу же, храните в плотно закрытом контейнере до 2х дней. Обычные и несладкие кексы можно заморозить и разморозить в духовке в течение нескольких минут.

УТРЕННИЕ МАФФИНЫ

с яблоками, геркулесом и грецкими орехами
1. В основном рецепте заменить 50 г муки на 50 г геркулеса и поменять обычный сахар на мягкий светло-коричневый сахар.
2. Использовать 85 мл подсолнечного масла вместо сливочного и 300 г греческого йогурта 0% жирности вместо молока.
3. Поменять чернику на 2 яблока (брамли или антоновка), тертых на терке и 100 г грецких орехов.
4. Можно добавить 1 ч л корицы и 1/2 ч л мускатного ореха. Посыпать геркулесом сверху перед выпечкой.

В 1 кексе: 280 ккал, 7 г белка, 33 г углеводов, 14 г жира, 2 г насыщенного жира

каррибский рассвет
1. Заменить сливочное масло на 85 мл подсолнечного.
2. Снизить количество сахара до 50 г и добавить 140 г коричневого сахара.
3. Вместо черники добавить 1 натертую на терке крупную морковь, 227 г несладкого давленого консервированного ананаса без сока плюс 3 ст л сока из банки, 50 г сушеного кокоса и 50 г изюма.
4. Добавить 1 ч л корицы и 1/2 ч л ямайского перца.
В 1 кексе: 260 ккал, 4 г белка, 39 г углеводов, 11 г жира, 4 г насыщенного жира

НАСЛАЖДЕНИЕ К ЧАЮ

штрузель с грушей и имбирем
1. Уменьшить количество молока до 5 ст л и не использовать ваниль.
2. Заменить чернику на 3 спелые груши очещенные и порезанные и 2 мелко порезанных шарика консервированного имбиря из банки, добавить 1/4 ч л молотого имбиря.
3. Сделать хрустящую штрузельную посыпку - растереть или взбить в блендере 4 ст л коричневого сахара, 2 ст л простой муки, 1/2 ч л молотого имбиря и 2 ст ложки масла размягченного. Посыпать кексы сверху перед выпечкой.

В 1 кексе: 249 ккал, 5 г белка, 36 г углеводов, 10 г жира, 5 г насыщенного жира

шоколадно-арахисовое совершенство
1. Использовать 140 г коричневого сахара вместо белого.
2. Заменить чернику на 3 порезанных стандартных батончика Сникерс (48 г). Добавить 3/4 батончиков в тесто.
3. Посыпать сверху оставшимия Сникерасми и запекать.
В 1 кексе: 243 ккал, 5 г белка, 36 г углеводов, 10 г жира, 5 г насыщенного жира

НЕСЛАДКОЕ УГОЩЕНИЕ

пармезан с травами
1. Не используйте сахар и ваниль. Замените молоко 284 мл пахты (см ниже).
2. Замените чернику на 100 г пармезана, маленькую горсть порезанного базилика, горсть порезанного шнитт-лука и листьями нескольких веточек тимьяна.
3. Посыпать пармезаном перед выпечкой.
В 1 кексе: 196 ккал, 8 г белка, 17 г углеводов, 11 г жира, 6 г насыщенного жира

Завтрак с беконом
1. Сократить количество сахара до 1 ст л и не использовать ваниль.
2. Заменить молоко 284 мл пахты.

3. Заменить чернику на 5 кусков хрустящего раскрошенного жареного бекона и пучок порезанного зеленого лука.
В 1 кексе: 177 ккал, 7 г белка, 18 г углеводов, 9 г жира, 5 г насыщенного жира

ФРУКТОВЫЕ КЕКСЫ

банан и кокос
1. Сократить количество молока до 100 мл.
2. Заменить чернику на 2 спелых банана, размятых в пюре (около 300 г) и 50 г сушеного кокоса.
3. Посыпать сверху кексы 50 г сушеного банана перед выпечкой.
В 1 кексе: 257 ккал, 4 г белка, 37 г углеводов, 11 г жира, 6 г насыщенного жира

абрикос и амаретто
1. Заменить ванильный экстракт 1 ч л миндального экстракта.
2. Сократить количество молока до 150 мл.
3. Заменить чернику на 50 г поджаренных миндальных орехов, порезанных пластиками, и 140 г кураги, замоченной в 3 ст л апельсинового сока и 1 ст л ликера амаретто.
4. Сверху кексы посыпать по 2 ст л тонко порезанного миндаля.
В 1 кексе: 251 ккал, 5 г белка, 35 г углеводов, 11 г жира, 4 г насыщенного жира

малина с лимонной глазурью
1. Заменить молоко на 150 г низкокалорийного лимонного йогурта, смешанонго с цедрой и соком 1/2 лимона.

2. Заменить сливочное масло на 85 мл подсолнечного. Добавить 140 г малины вместо черники и испечь.
3. Когда готовые кексы остыли, покрыть их жидкой лимонной глазурью, сделанной из 85 г сахарной пудры и цедрой и соком 1/2 лимона.
В 1 кексе: 230 ккал, 4 г белка, 38 г углеводов, 8 г жира, 2 г насыщенного жира

НА ЗАМЕТКУ

Пахта - это побочный продукт при производстве масла, который выделяется из сливок, когда они взбиваются. Если вы не можете купить пахту, замените ее на йогурт, перемешанный с молоком 50х50.

рецепт с фото, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Пышная и воздушная выпечка в виде маффинов отлично подойдет в качестве сладкого блюда для семейного обеда или ужина, для завтрака или полдника. В многообразие рецептов такого десерта каждый найдет для себя тот, который понравится ему больше остальных по вкусу. Мы с вами рассмотрим вариант приготовления классических маффинов, которые вы можете наполнить любой начинкой: заварным или масляным кремом, повидлом или джемом, вареной сгущенкой и т. д.

Сверху выпечка также покрывается кремом и по желанию на него добавляется присыпка – такой яркий вариант чаще всего подходит в виде украшения тортов на свадьбы или другие торжественные мероприятия.

Ингредиенты

На 6-7 штук маффинов:

  • 2 куриных яйца
  • 80 мл растительного масла
  • 250 мл кефира
  • 3 ст. л. мёда
  • 1 ч. л. соды гашеной уксусом
  • 150 г пшеничной муки
  • 2 щепотки соли

Приготовление

1. В чаше кухонного комбайна взбейте куриные яйца, мёд, соль до побеления массы. Аккуратно влейте кефир, растительное масло и погасите соду уксусом. Перемешайте и всыпьте просеянную пшеничную муку. Еще раз перемешайте. Тесто должно содержать крупные пузырьки воздуха и быть густым, как на оладьи.

2. В формы для кексов вставьте бумажные формочки и влейте в них тесто примерно на две трети, но не доливая до краев, так как десерт вырастет в процессе выпекания. Поместите формочки на противень, а сам противень в духовку и выпекайте около 15 минут. Духовку предварительно разогрейте.

3. Как только маффины вырастут в размерах и покроются золотистой корочкой, выключите духовку и извлеките противень с помощью полотенца или прихватки из нее. Затем извлеките выпечку в бумажных стаканчиках ил формочек и дайте ей остыть, если будете наполнять начинкой. Если же нет, то с легкостью можете начать дегустировать приготовленное лакомство.

Маффины подавайте с горячим чаем или кофе, какао или молоком – они вкусны с любым напитком!

Хозяйке на заметку

1. Сейчас продаются бумажные формочки не только белого цвета, как прежде. Они бывают всех оттенков, их украшают орнаментами в соответствии со стилистикой того или иного праздника и даже обсыпают снаружи блестками. Перекладывать в них остывшие кексы можно, а выпекать – нельзя. Хотя пекарская бумага покрашена относительно безвредными красками, при нагревании они взаимодействуют с тестом, потому что теряют стойкость.

2. Готовые маффины легко наполнить жидковатой начинкой (невареной сгущенкой, джемом нежной консистенции, не успевшим загустеть медом) с помощью 5-миллилитрового медицинского шприца. Только иголку использовать не стоит: она затруднит выжимание сладкой вязкой субстанции и забьется. И без нее отверстие получится миниатюрным, оно затянется. Предупреждение на всякий случай: шприц следует брать абсолютно новый! Тем, кто имеет специальное кондитерское приспособление с тонкими раструбами, конечно, проще выполнить упомянутую процедуру.

3. Малоопытные хозяйки обычно так переживают, боясь пропустить момент готовности выпечки, что постоянно выдвигают из духовки противень и протыкают изделия зубочисткой. С воздушными кексиками так поступать не надо: они безвозвратно осядут. Лучше засечь время (оно указано в рецепте), а также ориентироваться на степень зарумянивания верхней корочки.

Комментировать

No votes yet.