Классические эклеры рецепт: Классические Эклеры, пошаговый рецепт на 1228 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Эклеры Классический Рецепт – Telegraph

➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ КЛИКАЙ ЗДЕСЬ!

Мука пшеничная — 150 г, масло сливочное — 100 г, яйца куриные — 4 шт., вода — 250 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 0.5 ч. л., молоко — 650 мл, яйца — 2 шт., сахар — 250 г, ванилин — 1 г, мука пшеничная — 160 г, масло сливочное — 50 г, лимонный сок — 1 ст. л., вода…
Сахар — 0,5 ст. л., соль мелкая — 1 щепотка, мука пшеничная хлебопекарная — 150 г, вода питьевая — 250 г, масло сливочное для смазывания, масло сливочное — 100 г, очень свежие яйца — 3-4 шт…
Экле́р (от фр. éclair — молния) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Анту…
Эклеры — рецепты с пошаговыми фото от Поварёнок.ру. Заварные эклеры или эклеры с заварным кремом, домашние эклеры, как приготовить эклеры к новогоднему столу 2021.
Рецепт эклеров (пирожных из заварного теста) достаточно прост. Тесто готовится легко, но для того, чтобы эклеры хорошо поднялись, их не следует «беспокоить» при выпечке.
Вода — 0,5 стакана (для теста), молоко — 0,5 стакана (для теста), сливочное масло — 115 грамм (для теста), сахар — 2 чайных ложки (для теста), мука — 1 стакан (для теста), яйца большие — 4 штуки (для теста), молоко — 2 стакана (в крем), сахар — 0,5 стакана…
zhenskoe-schastye.ru/eklery.html
Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе.
Существует классический рецепт, который является базовым для профитролей и эклеров. Он довольно простой, главное — хорошенько размешивать вводимые ингредиенты, чтобы они не…
Вода — 250 гр. или смесь воды и молока 125 гр. + 125 гр., сливочное масло, комнатной температуры — 100 гр. (поищите жирность 82,5%), сахар — 8 гр., соль — 2 гр., мука сильная (13 гр. содержание белка) — 75 гр. (поищите nordic, в ней 13 гр. белка)…
Рецепты эклеров. Эклеры — французский десерт продолговатой формы из заварного теста с кремом внутри. Сегодня рецептов приготовления эклеров в домашних условиях множество…
Классическая глазурь для эклеров изготавливается из взбитого сахарного сиропа и требует Эклер — это эклер: пирожное размером 10-15 сантиметров из заварного теста с начинкой из…
Классические рецепты эклеров. Подписаться87.
Очень вкусные Эклеры, идеалный рецепт заварного теста. Быстро, просто и легко приготовить Заварные Пирожные — Профитроли. Останется только наполнить их кремом или салатом…
semeynaya-kuchka.ru/zavarnoe-testo-7-pravil-recepta-dlya-eklerov-i-pirozhnyx/
Сначала я дам вам рецепт (классический пошаговый рецепт заварного теста). После выпечки — эклеры выложенные ложкой будут выглядеть как круглые пузатые булочки.
Классический рецепт эклеров прост, но необходимо при приготовлении соблюдать некоторые правила. В процессе описания рецепта будет возможность с ними познакомиться.
Классический рецепт заварного теста. Чтобы приготовить настоящие эклеры, тесто должно быть немного соленым. Нам понадобятся две кастрюли: одна побольше, другая поменьше.
Сегодня эклеры можно встретить в меню каждой уважающей себя кондитерской. Несмотря на то, что рецепты отличаются лишь незначительными нюансами…
Содержание Эклеры в домашних условия — Пошаговый рецепт Классический рецепт заварных эклеров
Как приготовить эклеры классические в домашних условиях, рецепт с фото. Сегодня будем готовить классические эклеры. Вкусные, нежные французские пирожные в шоколадной…
250 мл воды, 100 г сливочного масла, 200 г муки, 4 яйца, щепотка соли. КАКИМИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЯЙЦА. Чтобы приготовить идеальное тесто для эклеров, яйца должны быть комнатной температуры — за 2-3 часа до начала работы достаньте их из холодильника.
Эклеры выпекаются из заварного теста и имеют продолговатую форму, «братья по тесту» Это единственное, что их объединяет. Различий между эклерами и профитролями гораздо больше…
Классический рецепт эклеров. Рейтинг: Время: 40 мин. Наиболее каноничным и традиционным же является рецепт эклеров с заварным кремом.
Классическая рецептура лакомства пришла из Франции. Этот рецепт идеально подойдет для вегетарианцев. Получаются эклеры необычными на вид, но они невероятно вкусные!
Экле́р (от фр. éclair — молния, вспышка) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му.
Эклер — заварное пирожное, наполненное кремом и покрытое глазурью, — одно из самых популярных французских десертов. В переводе с французского языка «эклер» означает…
Эклеры с заварным кремом — пошаговый кулинарный рецепт приготовления с фото, шаг за шагом. Эклеры — это очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой…
kulinarnia.ru/vypechka/pirozhnye/eklery-s-zavarnym-kremom.html
Применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста. Домашние эклеры рецепт с фото пошагово Как сделать заварное тесто для эклеров
Классический рецепт пирожного эклер. Время приготовления: около 2 часов. Калорийность: 286 ккал в 100 г. Количество порций: 5. Кухонный инвентарь: сито; миска; небольшая кастрюля…
Воздушные эклеры: рецепты, способы приготовления — видео рецепты приготовления блюд в Рецепт приготовления воздушных эклеров. Эклер — это французский десерт, вкусное…
Аппетитные эклеры с нежной начинкой, щедро покрытые блестящей глазурью, или А готовят ее на основе заварного теста, рецептом которого я сегодня с удовольствием и поделюсь с…
Мука пшеничная — 150 г, масло сливочное — 100 г, яйца куриные — 4 шт., вода — 250 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 0.5 ч. л., молоко — 650 мл, яйца — 2 шт., сахар — 250 г, ванилин — 1 г, мука пшеничная — 160 г, масло сливочное — 50 г, лимонный сок — 1 ст. л., вода…
Сахар — 0,5 ст. л., соль мелкая — 1 щепотка, мука пшеничная хлебопекарная — 150 г, вода питьевая — 250 г, масло сливочное для смазывания, масло сливочное — 100 г, очень свежие яйца — 3-4 шт…
Экле́р (от фр. éclair — молния) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Анту…
Эклеры — рецепты с пошаговыми фото от Поварёнок.ру. Заварные эклеры или эклеры с заварным кремом, домашние эклеры, как приготовить эклеры к новогоднему столу 2021.
Рецепт эклеров (пирожных из заварного теста) достаточно прост. Тесто готовится легко, но для того, чтобы эклеры хорошо поднялись, их не следует «беспокоить» при выпечке.
Вода — 0,5 стакана (для теста), молоко — 0,5 стакана (для теста), сливочное масло — 115 грамм (для теста), сахар — 2 чайных ложки (для теста), мука — 1 стакан (для теста), яйца большие — 4 штуки (для теста), молоко — 2 стакана (в крем), сахар — 0,5 стакана…
zhenskoe-schastye.ru/eklery.html
Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе.
Существует классический рецепт, который является базовым для профитролей и эклеров. Он довольно простой, главное — хорошенько размешивать вводимые ингредиенты, чтобы они не…
Вода — 250 гр. или смесь воды и молока 125 гр. + 125 гр., сливочное масло, комнатной температуры — 100 гр. (поищите жирность 82,5%), сахар — 8 гр., соль — 2 гр., мука сильная (13 гр. содержание белка) — 75 гр. (поищите nordic, в ней 13 гр. белка)…
Рецепты эклеров. Эклеры — французский десерт продолговатой формы из заварного теста с кремом внутри. Сегодня рецептов приготовления эклеров в домашних условиях множество…
Классическая глазурь для эклеров изготавливается из взбитого сахарного сиропа и требует Эклер — это эклер: пирожное размером 10-15 сантиметров из заварного теста с начинкой из…
Классические рецепты эклеров. Подписаться87.
Очень вкусные Эклеры, идеалный рецепт заварного теста. Быстро, просто и легко приготовить Заварные Пирожные — Профитроли. Останется только наполнить их кремом или салатом…
semeynaya-kuchka.ru/zavarnoe-testo-7-pravil-recepta-dlya-eklerov-i-pirozhnyx/
Сначала я дам вам рецепт (классический пошаговый рецепт заварного теста). После выпечки — эклеры выложенные ложкой будут выглядеть как круглые пузатые булочки.
Классический рецепт эклеров прост, но необходимо при приготовлении соблюдать некоторые правила. В процессе описания рецепта будет возможность с ними познакомиться.
Классический рецепт заварного теста. Чтобы приготовить настоящие эклеры, тесто должно быть немного соленым. Нам понадобятся две кастрюли: одна побольше, другая поменьше.
Сегодня эклеры можно встретить в меню каждой уважающей себя кондитерской. Несмотря на то, что рецепты отличаются лишь незначительными нюансами…
Содержание Эклеры в домашних условия — Пошаговый рецепт Классический рецепт заварных эклеров
Как приготовить эклеры классические в домашних условиях, рецепт с фото. Сегодня будем готовить классические эклеры. Вкусные, нежные французские пирожные в шоколадной…
250 мл воды, 100 г сливочного масла, 200 г муки, 4 яйца, щепотка соли. КАКИМИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЯЙЦА. Чтобы приготовить идеальное тесто для эклеров, яйца должны быть комнатной температуры — за 2-3 часа до начала работы достаньте их из холодильника.
Эклеры выпекаются из заварного теста и имеют продолговатую форму, «братья по тесту» Это единственное, что их объединяет. Различий между эклерами и профитролями гораздо больше…
Классический рецепт эклеров. Рейтинг: Время: 40 мин. Наиболее каноничным и традиционным же является рецепт эклеров с заварным кремом.
Классическая рецептура лакомства пришла из Франции. Этот рецепт идеально подойдет для вегетарианцев. Получаются эклеры необычными на вид, но они невероятно вкусные!
Экле́р (от фр. éclair — молния, вспышка) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му.
Эклер — заварное пирожное, наполненное кремом и покрытое глазурью, — одно из самых популярных французских десертов. В переводе с французского языка «эклер» означает…
Эклеры с заварным кремом — пошаговый кулинарный рецепт приготовления с фото, шаг за шагом. Эклеры — это очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой…
kulinarnia.ru/vypechka/pirozhnye/eklery-s-zavarnym-kremom.html
Применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста. Домашние эклеры рецепт с фото пошагово Как сделать заварное тесто для эклеров
Классический рецепт пирожного эклер. Время приготовления: около 2 часов. Калорийность: 286 ккал в 100 г. Количество порций: 5. Кухонный инвентарь: сито; миска; небольшая кастрюля…
Воздушные эклеры: рецепты, способы приготовления — видео рецепты приготовления блюд в Рецепт приготовления воздушных эклеров. Эклер — это французский десерт, вкусное…
Аппетитные эклеры с нежной начинкой, щедро покрытые блестящей глазурью, или А готовят ее на основе заварного теста, рецептом которого я сегодня с удовольствием и поделюсь с…

Ребрышки Свиные Рецепты С Фото

Ленивый Голубец В Духовке Рецепт С Фото

Котлеты Рецепт С Фото Пошагово На Сковороде

Рецепты На Неделю

Рецепт Приготовления Рыбы В Духовке

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ) | Ольга Олещук

Классические эклеры с заварным кремом — это всеми любимые заварные пирожные, которые совсем несложно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная — 150 г

Масло сливочное — 100 г

Яйца куриные — 4 шт.

Вода — 250 мл

Сахар — 1 ч.л.

Соль — 0.5 ч.л.

Крем заварной:

Молоко — 650 мл

Яйца — 2 шт.

Сахар — 250 г

Ванилин — 1 г

Мука пшеничная — 160 г

Масло сливочное — 50 г

Глазурь:

Лимонный сок — 1 ст.л.

Вода — 1 ст.л.

Сахарная пудра — сколько получится

Пошаговый рецепт с фото

Эклеры больше знакомы нам как заварные пирожные. Сейчас эклеры готовят в домашних условиях, используя различные начинки, но из моих детских воспоминаний на ум приходят только одни — с заварным кремом. Я очень хорошо помню, как мама покупала эти пирожные в заведении под названием «Кулинария» и приносила домой. Я очень любила эти пирожные и ела их с молоком. Сегодня хочу предложить вам классические эклеры, которые вернули меня в детство.

Для приготовления эклеров по классическому рецепту подготовить из списка необходимые продукты.

Приготовление пирожных начнём с крема. В сотейник налить 150 мл молока, добавить сахар и 2 яйца

Добавить в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо размешать массу венчиком.

Отдельно довести до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 12-15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Крему дать немного остыть и добавить в него мягкое сливочное масло. Крем накрыть пищевой плёнкой «в контакт», для того чтоб он не взялся коркой.

Приступим к приготовлению пирожных. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.

Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.

После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и хорошо взбивать

Тесто должно получиться кремообразной консистенции.

Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка» и отсадить на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.

Когда пирожные остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить их кремом.

Для глазури смешать лимонный сок и кипячёную воду, постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями до нужной вам консистенции и цвета. Вкуснейшие классические эклеры с заварным кремом подавать к чаю или кофе.

Приятного аппетита!

Эклер «Классический» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Любимый десерт-эклер от ВкусВилл, нежный, медовый, легкий, не приторно сладкий

• белки 6,1 г, жиры 17,5 г, углеводы 31 г; 306 ккал

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Состав: молоко питьевое м. д. ж. 3,2%, масло сладкосливочное несоленое м. д. ж. 72,5%, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, продукт яичный (меланж), сахар, вода питьевая, продукт яичный (желток), сливки питьевые м. д. ж. 10%, мед натуральный цветочный, соль пищевая, крахмал кукурузный, разрыхлитель – гидрокарбонат натрия (сода пищевая) Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Заварная трубочка с кремом. Этот десерт принадлежит французской кухне. Традиционно эклер делают из заварного теста с кремовой начинкой.
Эклеры «ВкусВилл» приготовлены из натуральных молочных продуктов без использования кондитерских жиров и консервантов.

• Годен: 72 часа
• Вес: 250 г

Тесто для эклеров в домашних условиях: рецепт

Вы задавались вопросом, почему ваши эклеры всегда получаются плоскими или влажными? Или почему у них вогнутое дно или огромная трещина прямо посередине снизу?

Вы, наверное, перепробовали все рецепты, которые претендуют на звание идеальных эклеров, и все равно получили вместо них плоские, удручающие эклеры? Что ж, тогда вы попали в нужное место!

Сегодня мы покажем вам, как приготовить идеальные классические эклеры без ошибок!

Итак, густота вашего заварного теста — ключ к успеху! Всегда взвешивайте ингредиенты, а не полагайтесь на измерения чашки/объема для получения гарантированных стабильных результатов. Однако, если вы все же используете чашки, обращайте особое внимание на консистенцию теста на каждом этапе, чтобы убедиться, что вы на правильном пути.

Есть ключевые признаки, на которые следует обращать внимание на каждом этапе приготовления заварного теста, прежде чем переходить к следующему этапу. Чем больше вы будете делать заварного теста, тем лучше вы сможете «читать» тесто и интуитивно следить за этими знаками.

Ингредиенты.

Список ингредиентов для 9 порций:

• 1/2 стакана масла;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан универсальной муки;
• 1/4 чайная ложка соли;
• 4 яйца;
• 1 упаковка (150 граммов) ванильного пудинга быстрого приготовления;
• 2 1/2 стакана холодного молока;
• 1 стакан жирных сливок;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 2 (30 граммов) квадрата полусладкого шоколада;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 стакан кондитерского сахара;

Заварное тесто.

• Взвесьте ингредиенты. Можно использовать обычные кухонные весы для взвешивания влажных ингредиентов.
• Размешайте при нагревании, чтобы убедиться, что соль и сахар растворились, а масло растворилось до того, как смесь закипит.
• Добавьте в воду нарезанное кубиками масло с солью и сахаром.
• Дайте воде с маслом закипеть.
• Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и за один раз добавьте всю просеянную муку. Перемешайте, чтобы получилось тесто. Убедитесь, что в тесте нет комков, затем верните кастрюлю на плиту и варите тесто примерно 2-3 минуты, интенсивно перемешивая. Это важно, потому что вы хотите, чтобы лишняя вода испарилась. Вы поймете, что готово, когда на дне кастрюли образуется пленка из теста. Кроме того, если вы воткнете в тесто ложку, она должна остаться в вертикальном положении.
• Дайте заварному тесту остыть в большой миске, пока температура не опустится ниже 70°С. Выложите заварное тесто вдоль стенки миски, чтобы выходило больше пара и тесто быстрее остывало.

Добавление яиц.

Эта часть важна. Добавляйте яйца понемногу, пока тесто не начнет приобретать глянцевый блеск. Это означает, что вы можете использовать все яйца или только их часть. Добавьте 3 1/2 или 4 яйца.

Добавляйте по яйцу за раз. Вначале заварное тесто будет казаться слизистым, но оно будет растворяться в тесте.

По мере того, как вы добавляете яйца вначале, тесто будет вязким, но по мере того, как вы добавите больше яиц, оно станет более гладким, жидким и начнет приобретать блеск.

Прекратите добавлять яйца, как только тесто достигнет точки, когда оно станет блестящим (или станет немного блестящим) и не будет слишком жидким.

Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы получился желоб. Бока желоба должны оставаться вертикальными и не проваливаться в тесто. Если они это сделают, то это потому, что тесто слишком жидкое.

Обвязка заварного теста.

Когда заварное тесто будет готово, переложите его в большой кондитерский мешок с наконечником в виде французской звезды шириной 1 сантиметр.

Выдавите формы для заварного теста длиной 10-12 сантиметров на подготовленный противень (с циновкой из силпата), оставив между ними 5 сантиметров пространства. Сделайте концы заварных трубочек немного больше, чем середину.

Края эклеров сгладьте небольшим количеством воды, чтобы не обжечься.

Посыпьте каждую трубочку для эклера кондитерским сахаром. Это создает слегка карамелизованный внешний вид, который не только добавляет легкую сладость, но и создает восхитительный хруст.

Выпечка классических эклеров.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока заварные корпуса не станут светло-коричневыми. Затем быстро откройте дверцу духовки и осторожно проткните каждую трубочку эклера с одного конца зубочисткой, чтобы выпустить воздух изнутри. К этому моменту эклеры должны были образовать коричневую корочку. Это важно, потому что, если их уколоть до образования корки, заварные корпуса разрушатся.

Закройте дверцу духовки и запекайте еще 5-10 минут, пока корпуса не станут темно-коричневыми (но не подгорят!).

Выньте из духовки, наколите другой конец заварных корпусов и дайте им полностью остыть в месте без сквозняков.

Когда эклеры остынут, их можно заливать начинкой по вашему выбору.

Чем наполнить классические эклеры?

Но вы также можете наполнить свои шоколадные эклеры восхитительным кремом из шоколадного теста.

Как наполнить классический эклер.

• Переверните эклер.
• Сделайте отверстия на дне с помощью звездообразного или круглого наконечника.
• Наполните эклер через эти дырочки кондитерским кремом (ванильным или шоколадным).
• Как только он будет наполнен, удалите из отверстий излишки кондитерского крема.

Как только все эклеры будут наполнены, самое время окунуть их в шоколадную глазурь для шоколадных эклеров. Шоколадную глазурь действительно легко приготовить, и она очень вкусная сама по себе. Это просто смесь шоколада, сливок, масла и немного кукурузного сиропа.

Простой способ получить красиво глазированные шоколадные эклеры — это окунуть их в глазурь, а не заливать ею эклеры.

Для достижения наилучших результатов подавайте эти шоколадные эклеры при комнатной температуре или сразу же охлажденными, или в течение 12 часов после наполнения.

Классические эклеры рецепт приготовления

Поделиться на Facebook

Трудно найти сладкоежку, который отказался бы слопать классические эклеры. В этой статье мы подробно расскажем вам, как приготовить эклеры, при какой температуре их выпекать, как правильно сделать заварное тесто и многое другое. По этому рецепту эклеры пекли уже не один раз и не один год, именно поэтому хочется верить, что отзывы будут только положительные! Давайте приготовим вместе. Записывайте, нам понадобится…

Ингредиенты:

Для заварного теста:

• 100 грамм сливочного масла;
• 250 миллилитров воды;
• 150 грамм муки;
• яйцо — 5 штук;
• щепотка соли.

Крем:

• сливочное масло — 400 грамм;
• сгущенное молоко — 1 банка.

Эклеры с кремом на сгущенке. Пошаговый рецепт

1. Первым делом займемся приготовлением теста: в небольшой кастрюльке соедините воду, сливочное масло, добавьте щепотку соли. Постоянно помешивая, доведите до кипения.
2. Затем в кипящую массу добавьте муку, помешивая венчиком до полного растворения муки. Заметьте, готовое тесто отстает от стенок и его можно собрать в ком.
3. Снимите с огня, остудите тесто. При помощи миксера или комбайна взбейте тесто, добавляя по очереди по одному яйцу, не переставая взбивать. Тесто должно быть довольно эластичное и при этом тягучее.
4. Нагрейте духовку до 220 °С, противень застелите бумагой для выпечки.
5. Тесто переложите в кондитерский мешок или пакет. И выдавите на противень полосочки длинной 5-6 сантиметров.
6. Выпекайте эклеры 20 минут. Ни в коем случае не следует открывать духовку, иначе эклеры опадут и им уже ничем не поможешь.
7. Тем временем приготовьте крем: масло взбейте до бела. Затем добавляйте постепенно сгущенное молоко. Взбивайте, пока не получится однородная пышная масса.
8. Готовые эклеры остудите и у каждого сделайте сбоку надрез, который и наполните кремом при помощи кондитерского мешка.

При желании сверху эклеры можно смазать тонким слоем крема и присыпать какао (я присыпаю детским какао «Нексвик»).

Для улучшения вкусовых качеств дайте немного постоять эклерам в холодильнике.

Приятного аппетита!

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Эклеры рецепт с фото | ХозОбоз

История пирожного «Эклер»

Эклеры родом из популярной для туристов страны Франции. Именно там был приготовлен первый французский эклер, еще в XVIII веке, одним известнейшим кулинарным гением французом Мари-Антуан Каремом (Поваром королей и королем поваров). За свои способности в поварском искусстве он был удостоен чести проживать, а также работать у принцев и королей по всему свету. Быть может вытянутые по форме с начинкой из крема классические эклеры, рецепт которых в нынешние времена используют на кондитерских фабриках, появился именно в России, когда знаменитый кулинар служил Петербурге при дворе Александра I.

В основе правильных эклеров всегда только ароматный заварной крем и никак иначе, но в кулинарии существуют эклеры нескольких видов. Их серединка и подача к столу может варьироваться по-разному. Например, профитроли – это такие же эклеры, но отличающиеся круглой формой, да и подают их в некоторых странах пустыми к первому блюду, вместо хлеба, либо начинают разными закусочными ингредиентами, а сладкими кремами редко. Пирожные «Шу» также являются ближайшими родственниками классических эклеров. Как и профитроли имеют круглую форму, только начинка кремовая, как в эклерах.

Наш рецепт заварных эклеров действительно особенный, а эклеры получаются настоящими, прямо, как в кафе. Изучив пошаговую инструкцию приготовления этих божественных пирожных, вы поймете, что здесь на сайте полностью раскрыт секрет кулинарного мастерства. Соблюдая наш пошаговый рецепт эклеров, в домашних условиях вы сможете их приготовить с легкостью. Потом, будете приятно удивлены тем, что Ваши близкие с трудом поверят, что эклеры дома приготовлены, а не куплены в хорошей кондитерской. Мандариновый заварной крем из старинных французских рецептов, в качестве начинки, великолепно дополнит задумку домашнего кондитера, «покорить своим кулинарным шедевром сердца сладкоежек».

Ингредиенты

Для заварного теста:

• Вода негазированная – 2 стакана;
• Маргарин для выпечки – 1 пачка;
• Соль – ½ мерной ложки;
• Мука пшеничная в/с – 2 стакана;
• Яйца – 6-8 шт. (учитываем размер).

Для мандаринового крема:

• Мандарины – 7 шт.;
• Сахарный песок – 1 стакан;
• Яйца – 4 шт.;
• Сливочное масло 82% жирности – 75 г.;

Для шоколадной глазури:

• Шоколад белый сливочный – ½ плитки
• Масло сливочное 82% жирности – 60 г
• Шоколад темный – ½ плитки
• Молоко – 3 ст. ложки
• Сахарный песок – 2 ст. ложки

Домашние эклеры, рецепт приготовления с фото

1. Приготовим мандариновый заварной крем с использованием цедры и мандаринового сока. В емкость высыпаем сахар.

   Для начала готовим заварной мандариновый крем. В миску высыпаем сахар

2. Поочередно натираем на терке мандарины, в количестве 3 шт., извлекая с них цедру. Добавляем ее непосредственно в сахар.

   На терке натираем цедру мандарина, добавляя ее в сахар примерно 3 штуки

3. Хорошо перетираем руками, наслаждаясь ароматом цитрусов.

   Хорошо перемешиваем-перетираем руками

4. Мандарины разрезаем на части и выживаем из них сок, если есть соковыжималка, то можно воспользоваться ею.

   Из мандарин надо выжать весь сок

5. Хорошенько перемешиваем сахар, цедру мандаринов и их сок. Попавшиеся косточки убираем.

   Теперь сахар, цедру и сок следует хорошо перемешать, а если будут попадаться кусочки, то убирайте их

6. В отдельную чашку разбиваем яйца, определяем их в цитрусовую смесь и немного взбиваем венчиком. Отставляем емкость в сторонку, примерно на 15-20 минут.

   Вводим яйца в цитрусовую смесь и взбиваем все вместе венчиком, отставим в сторону на 15-20 минут

7. Сливочное маслице нарезаем на прямоугольные куски и пусть немного размякнет. Важно! На масле не экономим, берем самое лучшее, все-таки это для крема, которым заполняются заварные эклеры полностью.

   Сливочное масло, самое лучшее которое вы можете купить, следует нарезать на прямоугольные кусочки и дать ему размякнуть

8. В установленную на слабый огонь кастрюлю процеживаем через сито содержимое нашей первой емкости.

   Содержимое первой емкости с цитрусовой смесью процеживаем через сито в кастрюлю установленную на слабый огонь

9. Добавляем сливочное масло, прибавляем температуру нагрева и начинаем интенсивно перемешивать смесь до закипания.

   Пришло время добавить сливочное масло и добавить огня. Интенсивно перемешиваем до закипания

10. Затем убавляем огонь и в течение 5-7 минут непрерывного помешивания доводим крем до состояния сметаны. Ничего страшного, если консистенция крема не такая уж густая, как хотелось бы. После того, как кремовая масса остынет, мы уберем ее в холодильник.

    После надо убавить огонь и довести смесь до состояния сметаны. Как только смесь остынет, отправим ее в холодильник

11. Наш идеальный рецепт теста для эклеров необыкновенно прост, но требует строгого соблюдения всех этапов приготовления от и до. Наполненную водой кастрюлю определяем на огонь.

    Ставим воду в кастрюле на огонь

12. Добавляем маргарин прямо в воду и прибавляем температуру.

    Кладем маргарин прямо в воду и добавим огня

13. Потихоньку жидкость начнет закипать, а маргарин растапливаться, тогда мы введем в кастрюльку соль.

    Вода начинает закипать, а маргарин топиться. пришло время добавить соль

14. Когда маргарин полностью покроет поверхность воды, не снимая кастрюли с плиты, быстренько добавим в жидкую смесь муку.

    Как только маргарин покроет всю поверхность воды, не снимая кастрюли с огня добавляем муку

15. Интенсивно перемешиваем ее. Емкость с тестом снимаем с плиты в том случае, если нет мучных комков.

    Постоянно интенсивно перемешивайте, что бы не было комков. Снимаем с плиты

16. Никакого страха, что подгорит содержимое, быть не должно. Просто не успеет. Чем горячее дно кастрюли, тем тесто будет эластичнее.

    Не переживайте, что тесто может подгореть, просто мешайте. Чем горячее кастрюля, тем тесто станет эластичнее

17. Первичное заваренное тесто консистенцией напоминает хорошо размятый пластилин, отлично поддающийся лепке.

    Консистенция заварного теста должна напоминать мягкий пластилин

18. Заранее подготовим яйца, хорошо вымоем и слегка обсушим.

    Помоем и обсушим яйца

19. Теперь мы переходим к самому важному этапу приготовления заварного теста для эклеров, рецепт соблюдаем безоговорочно, если хотим получить идеальную выпечку. В теплое заваренное тесто начинаем вводить яйца строго по одному. Перемешиваем только ручным способом. Никаких взбиваний быть не должно, а иначе эклеры не будут такими воздушными, как нужно.

    В наше тесто вводим яйца, только по одному и вручную!! перемешиваем

20. Предупреждаем сразу: после добавления яиц заварное тесто станет невозможно липким, но этот признак означает, что инструкция соблюдена.

    После того как вы добавите яйца, тесто должно стать немного липким, не переживайте это означает, что вы выполнили все правильно

21. Аккуратно перемещаем всю массу в кондитерский мешок или шприц, правда, мы использовали прочный полиэтиленовый пакет, предварительно срезав один уголок на 2-3 см.

    Теперь аккуратно перемещаем все в кондитерский мешок или шприц. Мы же использовали обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком

22. Застилаем противень пергаментной бумагой и поверх нее выкладываем заготовки эклеров, формируя их путем выдавливание полосочек теста 8-10 см длиной и 1.5-2 см шириной. Выпекаем в хорошо разогретой (до 220°) духовке 20-25 минут. Важно! Духовой шкаф не открывать до окончания выпечки.

    Теперь застелем противень пергаментной бумагой и выдавим на него полоски (заготовки) длинной 10 см. и примерно 2 см шириной.  Отправляем их в разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 минут. При этом дверцу духовки до окончания времени не открывать. Это важно

23. Приготовление эклеров, как впрочем, и любых других десертов, не обходится без фантазии кулинарного мастера. Чтобы поверхность пирожных получилась слегка ребристая или фигурная мы использовали обычную вилку, которой прошлись по верхушке полосок из теста.

    Для того, что бы эклеры вышли красивыми при выливании формочек из кондитерского мешка используйте специальные насадки, так заготовки получаться ребристыми, симпатичными. Мы же использовали обычную вилку

24. Заварная выпечка увеличивается в объеме достаточно хорошо, образуя внутри пустоты. Хорошо отстает от поверхности и практически не крошится в руках. С помощью ножа сделаем надрезы или углубления в эклерах для последующего добавления мандаринного крема.

    Наша выпечка здорово вырастет и образует пустоту внутри себя. Делаем надрез ножом, для того что бы туда потом залить крем

25. Заполняем заготовки заварной начинкой полностью и отставляем для пропитывания. Можно посыпать сахарной пудрой и убрать в прохладное местечко на несколько часов и, собственно, потом кушать. Однако, мы решили нанести на поверхность пирожных шоколадную глазурь.

    Можно заполнять пустоты заварным кремом и отправлять в холодильник для окончательной пропитки. Но это еще не все, мы решили нанести на эклеры шоколадную глазурь

26. Помещаем кусочки белого шоколада (не соевый), с добавлением хорошего коровьего масла в кастрюльку на водяную баню. Через 5-7 минут расплавленные ингредиенты перемешаем в сливочную глазурь.

    Кусочки белого шоколада ставим плавиться на водяной бане на 5-7 минут, потом все перемешаем в сливочную глазурь

27. Пропитанные эклеры с заварным кремом покрываем сливочным шоколадом. Первая партия пирожных готова! Охлаждаем их в холодильнике.

    Покрываем эклеры сливочным шоколадом и отправляем в холодильник

28. Кусочки темного шоколада также необходимо растопить, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. Данный вид шоколадной глазури имеет более жидкое состояние.

    И куски черного шоколада также растопим, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. В готовом виде данная глазурь будет более жидкой

29. Полуфабрикатов получилось достаточно много, поэтому мы решили разнообразить готовые эклеры с заварным кремом, фото – тому подтверждение. Также покрываем шоколадной глазурью вторую партию пирожных и убираем их из теплого места в более прохладное.

    Покрываем остальные эклеры темной глазурью и также отправляем в холодильник

30. Мы использовали все заготовки заварных пирожных и весь крем для эклеров, а темная глазурь осталась. Нанесем декоративный рисунок, в виде скрипичного ключа на светлую поверхность. Получилось симпатично. Контраст темного и светлого всегда притягивает внимание. Домашние эклеры с рисунком будем подавать на десерт дорогим гостям, а остальные скушаем сами. Главное не переусердствовать с количеством.

    Если у вас останется немного белой или темной глазури, не расстраивайтесь, а лучше включите фантазию и украсьте ее ваши вкуснейшие пирожные. Приятного аппетита

Так ли полезны заварные эклеры, как и вкусны?

Пирожные получились не только аппетитные на вид, но и необыкновенно вкусные. Неповторимый аромат мандаринов в составе заварного крема надолго оставляет послевкусие во рту. Оно божественно!

От наших пирожных будет оторваться очень трудно, но не нужно забывать о том, что это самый настоящий эклер, калорийность которого не такая уж маленькая, по сравнению с большим позитивом от заварного лакомства. Французские женщины, например, хоть и считаются главными поклонницами этого сказочного десерта, но относятся к нему с осторожностью. Иногда достаточно скушать парочку эклерчиков, смакуя начинку и наслаждаясь вкусовыми качествами пирожных, чтобы насытить организм необходимыми углеводами и получить заряд энергии на достаточно длительное время.

Не смотря на то, что эклеры усваиваются организмом очень быстро, благодаря сахарозе, холестериновые показатели будут безудержно расти при их частом употреблении. Всё это касается поклонников различных диет, зато спортсменам и активным людям можно баловать себя чудесными пирожными столько, сколько угодно душе. Слишком много не съешь в любом случае, ибо от питательных свойств пирожных, всех без исключения, насыщение приходит быстрее, чем от обычной выпечки. Тем более начинка для наших эклеров изготовлена из хорошего жирного масла, а это – дополнительная калорийность.

Если заглянули на ХозОбоз – вы поклонники вкусной и здоровой пищи, а не диетологии. Мы очень надеемся, что после прочтения сложной на первый взгляд инструкции, но достаточно интересной, вы непременно заходите осуществить задумку нашего кондитера у себя на кухне. Ну, а потом друзья и близкие непременно спросят, как приготовить эклеры, чтобы они получились такие вкусные, тогда вы расскажите им о нас.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Классические эклеры с кремом из ванильного теста

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

В средней кастрюле смешайте Вода (1 стакан) , Несоленое масло (1/2 стакана) , Гранулированный сахар (1 столовая ложка) , а также Соль (1/4 ч. Л.) .Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растопится, увеличьте огонь до средне-сильного и доведите смесь до кипения.

Шаг 3

Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте Универсальная мука (1 стакан) все сразу.Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.

Шаг 4

Поставьте кастрюлю обратно на горелку и уменьшите огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка.

Шаг 5

Перелейте тесто в миску с лопастной насадкой и перемешивайте в течение нескольких минут на низкой скорости, пока смесь не станет комнатной температуры, около 2 минут.Нет смесителя? Без проблем. Смешать можно деревянной ложкой!

ШАГ 6

Шаг 7.

На этом заварное тесто готово, и его можно разложить по трубкам любого размера, который вы хотите.Сырое тесто также можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 3 дней.

Шаг 8

Чтобы испечь ракушки из теста, переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые круглые части на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

Шаг 9

Выпекать 30-35 минут или до тех пор, пока ракушки не станут воздушными и золотисто-коричневыми, по одному противня за раз.Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут.

Шаг 10.

По прошествии первых 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на боковой стороне ракушек, используя небольшой острый нож для очистки овощей. Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть кондитерских оболочек. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

Шаг 11

Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением.

Шаг 12.

Чтобы приготовить крем для теста, смешайте в небольшой миске Универсальная мука (2 столовые ложки) а также Кукурузный крахмал (2 столовые ложки) . Отложите в сторону.

Шаг 13.

В кастрюле среднего размера положите Молоко (2 стакана) а также Экстракт ванили (1 ч. Л.) до кипения.Когда закипит, выключите огонь.

Шаг 14.

В отдельной посуде взбейте желтки Яйца (4) с участием Сахарный песок (1/3 стакана) до бледности, затем вмешайте мучную смесь.

Шаг 15.

Чтобы смягчить смесь яичных желтков, добавьте около ½ стакана горячего молока, интенсивно помешивая.Добавьте темперированную яичную смесь обратно в оставшееся молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 5-7 минут, пока он не загустеет.

Шаг 16.

Перелейте в чистую миску и поставьте на ледяную баню, чтобы она остыла. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы крем касался крема, и охладите его.

Шаг 17.

Как только он полностью остынет, взбейте Сливки для взбивания (1/2 стакана) до образования твердых пиков.Добавьте взбитые сливки в тесто и перемешайте до однородной массы.

Шаг 18.

Переложить начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

Шаг 19.

Чтобы приготовить шоколадный ганаш, в маленькой кастрюле принесите Сливки для взбивания (1/2 стакана) до кипения.Не кипятить.

Шаг 20.

Залить горячими сливками Полусладкие шоколадные чипсы (1 стакан) и оставьте на 2 минуты. Затем хорошенько перемешайте до получения однородной массы пару минут. Перемешать в Несоленое масло (1 столовая ложка) при желании добавить блеска.

Шаг 21.

Чтобы собрать эклеры, с помощью острого парного ножа проделайте два отверстия в нижней части каждой оболочки эклера и заполните кондитерские оболочки через отверстия до тех пор, пока эклеры не наполнятся.

Шаг 22.

А затем обмакнуть каждый эклер с начинкой в ​​шоколадный ганаш.

Шаг 23.

Шоколадная глазурь застынет примерно через час при комнатной температуре. Если не подать сразу, охладите эклеры с начинкой.

Рецепт классического эклера — Food News

Выпечка классических эклеров Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока заварные корпуса не станут светло-коричневыми.Затем быстро откройте дверцу духовки и осторожно проткните каждый футляр для эклера с одного конца зубочисткой, чтобы выпустить воздух внутри. К этому моменту эклеры должны были образовать коричневую корочку.

Для получения информации о том, как сделать слойки с кремом, см. Этот Рецепт слоеного крема. Или для эклеров, посмотрите этот рецепт шоколадного эклера. Заварное тесто с начинкой следует хранить в герметичном пластиковом контейнере в холодильнике до 2–3 дней.

Классический французский шоколадный эклер Рецепт

Сделайте заварное тесто: разогрейте духовку до 375 ° F.Выложите 2 больших противня пергаментной бумагой и отложите в сторону. В большой кастрюле смешайте масло, воду, сахар и соль. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. После закипания снимите с огня и добавьте в чашку муки.

300 мл жидких сливок. Подготовка. Вот так готовится рецепт торта эклер. На огонь поставить кастрюлю. Добавьте 2 стакана воды, столовую ложку сахарной пудры, сливочное масло. Мешайте, пока масло не растает, а жидкость не закипит. Уменьшите огонь, всыпьте сразу всю муку, быстро перемешайте деревянной лопаткой.

Классические шоколадные эклеры — надежный рецепт приготовления идеальных хрустящих и пухлых эклеров с шоколадным или ванильным кремом для выпечки. Промежуточное — этот рецепт предназначен для обычных пекарей, которые пробовали простое заварное тесто (и профитроли).

Выпекать 35-40 минут или до золотистого цвета. Убрать на решетку. Сразу раскройте эклеры; снимите верхушки и отложите в сторону. Откинуть мягкое тесто изнутри. Прикольные эклеры. В большой миске взбейте смесь молока и пудинга в соответствии с указаниями на упаковке.В другой миске взбить сливки до образования мягких пиков.

Приготовьте заварное тесто: разогрейте духовку до 400 F и выстелите два противня пергаментной бумагой. В средней кастрюле с антипригарным покрытием смешайте воду с солью и доведите до кипения. Добавить масло и еще раз довести до кипения. Добавьте муку и интенсивно взбивайте, пока не исчезнут комочки и тесто не загустеет, примерно 1 минуту.

Рецепт классического эклера

Заварная булочка (Паштет из заварного теста) Разогрейте духовку до 200C. Добавьте воду, молоко, соль, масло и поставьте на средний огонь, пока масло не растает.Добавьте муку и хорошо перемешайте, пока она не превратится в шар. держите его на слабом огне, пока влага не испарится или пока тесто не превратится в шар и не оторвется от стенок кастрюли. Снять с огня.

Рецепт эклеров: ингредиенты. Этот рецепт эклеров состоит из трех компонентов, и я покажу вам ингредиенты, которые я использую для каждого из них! Заварное тесто. В нем всего 4 ингредиента: вода, масло, яйца и соль! Никаких замен делать не рекомендую. Единственное изменение, которое можно сделать, если использовать несоленое масло вместо соленого!

Классический рецепт шоколадного эклера! Я покажу вам, как приготовить простое заварное тесто (для ракушек), классическую начинку из ванильного крема и эту отличительную шоколадную глазурь.Может показаться, что это много, но на самом деле действия довольно просты, и вы сможете делать французское тесто как профессионал в кратчайшие сроки!

Разогрейте духовку до 425 ° F. Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня. Чтобы приготовить заварное тесто (эклеровые ракушки): смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая.

Придайте классическому эклеру немного изюминки, окунув его в цветную глазурь и посыпав причудливой начинкой.Получите рецепт от Love & Olive Oil. Предоставлено Cookies and Cups

Рецепт классического эклера

Заварные оболочки хрустящие и легкие, крем для выпечки ароматный и не слишком сладкий. А шоколад — это буквально глазурь на эклере! Конечно, эклеры бывают самых разных вкусов, начинок и глазурей. Но это самый скромный эклер — минималистичный, но образцовый. Абсолютная классика!

1 столовая ложка [15 мл] несоленого или полусоленого масла.В чаше электрического миксера взбейте сахар, муку, кукурузный крахмал и яичные желтки примерно две минуты до густоты и бледно-желтого цвета. Тем временем приготовьте молочную смесь: смешайте молоко, сахар и какао-порошок в средней кастрюле и доведите до кипения.

Разогрейте духовку до 375 ° F. Используя миксер с лопастной насадкой, превратите тесто в эмульсию, вливая яйца одно за другим. Смесь должна быть однородной. Налейте 4 см теста в продолговатую форму эклера на выстланный противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга.Выпекайте тесто примерно 30 минут или до золотистого цвета.

ШАГ 1. Сначала приготовьте заварное тесто. Налейте сливочное масло в кастрюлю с 450 мл воды. Просейте муку в большую миску и отставьте. Доведите масло и воду до быстрого кипения, тушите, пока масло не растает, затем всыпьте муку и взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не отойдет от стенок сковороды и не станет без комков.

Эклер — это классическая французская выпечка, которая традиционно готовится из заварного теста с кремовой начинкой и покрывается шоколадной глазурью.Это необычный десерт, который легко приготовить дома! Этот пост с рецептом шоколадного эклера был написан в сотрудничестве с Nielsen-Massey, все мнения на 100% мои собственные. Ребята, давно мечтали об эклерахпродолжить чтение

Эклер II Рецепт

Взбейте взбитые сливки с желатином, чтобы получились стабилизированные взбитые сливки, и добавьте их в крем для выпечки. Наполните ракушки для эклеров (или слоеных заварных ракушек) кремом Earl Grey Diplomat Cream. Слегка нагрейте глазурь в кастрюле (примерно 90 — 100 F) и окуните эклеры, чтобы сверху получилась гладкая глазурь.Прежде чем ванильная глазурь застынет, посыпьте все гарниры.

Эклер — это традиционная французская выпечка, приготовленная из заварного паштета с начинкой из сливок и погруженная в шоколадную глазурь. Эти продолговатые угощения могут показаться сложными в приготовлении, но они того стоят! Вот простой рецепт десерта для классических эклеров.

Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Выложите поленья длиной 5 дюймов на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в течение 10 минут. Оставив эклеры в духовке, уменьшите температуру до 325 ° F и запекайте ракушки еще 30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.Переложите ракушки в решетку, чтобы остыть.

Классический шоколадный эклер. Обзор. Уровень мастерства: средний; Используемые компоненты: заварное тесто, кондитерский крем, шоколадная глазурь; Эклеры — это классическая французская выпечка. Оболочка теста имеет продолговатую форму и изготавливается из заварного паштета, также известного как заварное тесто. Оболочка классически заполняется ванильным заварным кремом, называемым кондитерским кремом, и окунается в шоколадную глазурь.

В большой миске взбейте пудинг и молоко. Добавьте крутой кнут.Выложите на дно формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов 7 цельных крекеров. Вылейте половину смеси для пудинга на крекеры. Добавьте еще один слой крекеров поверх пудинга. Вылейте оставшуюся смесь для пудинга по крекерам.

Классическое тесто для эклера

Достаньте эклеры из духовки, наколите каждый шпажкой, чтобы вышел пар, и дайте остыть на решетке. Проделайте 3 отверстия в основании каждого эклера, используя плоский или звездчатый наконечник 1/4 дюйма (5-6 мм). Достаньте кондитерский крем из холодильника и взбейте до однородной массы.

Буханки легко приготовить, и их еще проще съесть — идеальное угощение для любого пекаря во время чая. Приготовьте угощение к послеобеденному чаю с восхитительными легкими рецептами торта, такими как классический банановый хлеб, двойной шоколадный торт и всегда популярный лимонный сок. Попробуйте любой из наших вкусных вариантов хлеба в качестве закуски в будние дни, воскресного бранча и всего остального. .

Рецепт классического шоколадного эклера — EverybodyCraves

Вы смеете делать эклер?

Эклеры раньше казались одной из тех недостижимой выпечки — то, что у вас не было выбора, чтобы заплатить 8 долларов в модной французской кондитерской в ​​Нью-Йорке или Европе, если вы хотите избавиться от своей тяги. Да ведь их просто невозможно приготовить дома, если американская девушка без формального образования поедает чизбургер! … Или s o Я убедился в этом годами.

Это, конечно, 100% нелепо. При всей причудливости их названия — кстати, éclair означает молния — на самом деле их не так уж и сложно сделать. Конечно, есть три шага, но даже все вместе они все равно могут быть выполнены примерно за 2 часа. Заливку можно даже сделать заранее.

Хотя они возникли во Франции на рубеже XIX и XIX веков, первый известный рецепт эклеров появился в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы, написанной миссис Дж.Д.А. Lincoln, опубликованный в 1884 году. Эти оригиналы стали таким хитом, что даже самые модные пекарни сегодня почти не меняют основной рецепт — свидетельство истинного восхищения. Если вы хотите насладиться классическим вкусом эклера дома, это рецепт для вас.

И обязательно раскройте свою любовь к эклерам в Национальный день эклера, 22 июня.

Классический рецепт шоколадного эклера

Наполнение

• 2 стакана цельного молока
• 1/2 стручка ванили, разрезанная продольно
• 6 яичных желтков
• 2/3 стакана сахара
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка холодного несоленого масла

Тесто для заварного теста

• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана цельного молока
• 1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стакан универсальной муки
• 4 яйца

Шоколадная глазурь

• Чипсы полусладкого шоколада 4 унции
• 1/2 стакана жирных сливок

Что еще понадобится

• 2 больших кондитерских мешка
• 1/2 ″ Круглый наконечник для трубопровода
• Противень
• Силиконовый лайнер или пергаментная бумага
• Маленький, острый, заостренный наконечник для заполнения трубопроводов
• Фильтр
• Решетка
• Пластиковая пленка

Направление:

Выпечка

1. В кастрюлю среднего размера добавьте первые пять ингредиентов (молоко, воду, масло, сахар, соль).Довести до кипения на среднем огне, затем снять с огня и сразу всыпать муку. Перемешайте, пока не смешается.
2. Снова поставьте смесь на средний огонь примерно на 2 минуты, чтобы частично приготовить муку и избавиться от лишней влаги. Тесто должно начать собираться, а на дне формы может образоваться тонкая пленка.
3. Перелейте тесто в большую миску и взбивайте ручным миксером в течение 1 минуты. Добавьте яйца по 1 за раз и взбивайте, пока каждое полностью не смешается, прежде чем добавлять следующее.Наконец, взбивайте тесто до получения гладкой и толстой, слегка вязкой ленты, когда вы натягиваете венчик.
4. Прикрепите наконечник 1/2 ″ к кондитерскому мешку и наполните его тестом. Нарежьте 18-20 эклеров (длиной 4 дюйма и шириной 3/4 дюйма) полосами, оставив примерно 1 1/2 дюйма между ними для распределения во время выпечки. Пальцем разгладьте неровности или точки на поверхности теста.
5. Выпекайте эклеры при температуре 425ºF в течение 10 минут. Затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите температуру до 325ºF и запекайте еще 20-25 минут или до золотистого цвета.
6. Переложите на решетку, чтобы остыть.

Сделать заливку

(Примечание: заполнение может производиться за 24 часа.)

1. Добавьте 2 стакана молока в кастрюлю среднего размера, затем соскребите стручки ванили в молоко. Доведите до кипения, постоянно помешивая (чтобы не образовывалась пленка). Выключите огонь и отложите.
2. В средней миске взбейте яичные желтки и сахар до образования пены. Добавьте кукурузный крахмал и взбивайте, пока не останется комков.
3. Начните добавлять горячую молочную смесь по 1/4 стакана за раз до полного смешивания. Отставьте пустую кастрюлю в сторону. Вылейте смесь через ситечко и снова в кастрюлю.
4. Готовьте начинку на среднем или высоком уровне. Постоянно взбивайте, пока не загустеет и не закипит. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать. Отложите, чтобы немного остыть.
5. Заполнение крышки полиэтиленовой пленкой, прижимая пленку так, чтобы она касалась поверхности начинки. Перед заливкой эклеров охладите за 1 час.

Наполнение эклеров

1. Подходит для кондитерского мешка среднего или большого размера с маленьким заостренным наконечником.Наполнить мешок кондитерской начинкой. Переверните каждый эклер и аккуратно проделайте отверстие, заправив его заварным кремом. Проделайте до трех отверстий внизу (по одному на каждом конце и одно посередине) и выдавите заварной крем до тех пор, пока внутренняя часть не заполнится. Если заварной крем снова просачивается из-за переполнения, поскребите дно ножом.
2. Повторите процедуру с каждым эклером, пока ингредиенты не будут израсходованы.

Сделайте шоколадную глазурь

1. В маленькой кастрюле нагрейте сливки до медленного кипения, затем быстро удалите.Добавьте шоколад и взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Обмакивание эклеров в шоколад

1. Обмакните верх каждого эклера в теплый шоколад и положите на противень или решетку. Охладите без крышки в течение 1 часа или до застывания глазури.
2. Хранить в холодильнике. Лучше всего подавать в охлажденном виде.

См. Также рецепт пиццы Red Velvet.

Покупайте забавную кухонную технику и гаджеты, такие как просеиватель муки, в EverybodyShops.

Следуйте за нами в Instagram.

Комментарии

комментария

Классические ванильные эклеры — Living Sweet Moments

Эти нежные ванильные эклеры содержат хрустящий паштет из заварного теста, наполненный домашним ванильным кремом для выпечки и посыпанный сладкой глазурью. Классическое французское тесто

Классический ванильный эклер

Эклеры — одно из моих любимых французских пирожных.

У них есть 3 отличительных элемента и текстуры, которые вы можете почувствовать, как только откусите: хрустящий внешний вид, кремовая внутренняя часть и сладкая гладкая глазурь сверху.

Конечно, вы можете приправить все три как угодно. Комбинации вкусов бесконечны.

Обычно, когда вы видите «классические эклеры», вы можете увидеть заварный паштет, наполненный ванилью и посыпанный шоколадом. Для меня ваниль — это классический и главный вкусовой профиль этого десерта.

При поиске в Google вы можете не найти много ванильных эклеров, поэтому я решил опубликовать этот рецепт в надежде, что другие любители ванили тоже будут его искать.

Тем не менее, если вы шоколадный алкоголик, я расскажу вам, как превратить вашу выпечку в аромат вашей мечты.А пока остановимся на основах.

Приготовление заварного паштета (внешний вид теста) несложно, но вам нужно его освоить, прежде чем мы перейдем к кондитерскому крему.

Pate Au Choux запекает с хрустящей корочкой с полой скорлупой.

Как бы хорошо я ни протянул свои, они всегда выходят кривыми и деформированными. Затем я узнал удивительный трюк от Topless Baker, который изменил правила игры: замораживание эклеров с трубками перед выпечкой поможет им сохранить свою красивую форму.

Имейте в виду, что Pate Au Choux также используется для приготовления слоеных кремов и профитролей.

Готовы посмотреть, как их сделать? Ознакомьтесь с пошаговыми изображениями ниже:

Начинаем с кипячения масла, воды, сахара, ванили и соли.

Когда смесь закипит, сразу всыпать муку

Непрерывно перемешивать деревянной ложкой, пока тесто не превратится в шар и не отвернется от стенок кастрюли.

Теперь опускаем тесто в миксер и включаем, чтобы оно остыло.

Когда смесь немного остынет, медленно добавляем взбитые яйца

Чтобы узнать, достаточно ли в вашей смеси яиц, мы проводим «тест пальцами». Если вы поместите тесто между двумя пальцами, и оно образует нить, то заварный паштет идеально подойдет.

Видите? Идеальный

Теперь все, что вам нужно сделать, это трубка, заморозка и выпекание. Ничего особенного, правда?

Так как я хотел, чтобы мои эклеры выглядели одинаково по размеру, я приложил дополнительные усилия, чтобы нарисовать несколько линий на пергаментной бумаге, но это совершенно необязательно.

Каждый эклер должен быть 5 дюймов. Вы также можете сделать их «мини».

Затем я переворачиваю бумагу и протягиваю бревна звездочкой.

Если вам не нравится, как они получились, просто зачерпните тесто и положите обратно в кондитерский мешок.

ЗАМЕРЗИМ ИХ на пару часов перед выпечкой

Замороженные эклеры запекаются до образования румяной корочки.

Как только они остынут, переворачиваю их и делаю 3 дырочки кончиком канта.Вы также можете использовать небольшой нож или шпажку.

Налейте ванильный крем для выпечки в кондитерский мешок и залейте отверстия. Пустые эклеры теперь будут тяжелыми (вкуснятина)

Создайте глазурь, просто смешав сахар, молоко, ваниль и кукурузный сироп.

Эклеры окунают в глазурь и кладут на решетку для просушки. На этом этапе вы можете добавить немного брызг или сделать декоративный узор.

И вуаля! Вот и все!

Вы еще не проголодались?

Надеюсь, вы сможете попробовать этот восхитительный классический ванильный торт «Эклер» дома.Если да, загрузите картинку в Instagram и отметьте меня @Livingsweetmoments или используйте хэштег #LivingSweet.

Классический ванильный эклер

Эти нежные ванильные эклеры с хрустящей заварной начинкой из домашнего ванильного теста с кремом из сладкой глазури. Классическая французская выпечка

Курс: Десерт

Кухня: французкий язык

Ключевое слово: классические французские десерты, эклеры, французская выпечка, кондитерский крем

Порции: 10 эклеров

Калорийность: 599 ккал

Автор: Тиффани бендаян

Состав

Для ванильного кондитерского крема

• 4 чашки Молоко
• 1 чашка Сахар разделенный
• 8 Яичные желтки
• 1/2 чашка Кукурузный крахмал
• 6 столовые ложки Масло
• 1 столовая ложка Чистый экстракт ванили

Для Pate Au Choux

• 2/3 чашки Воды
• 2/3 чашки Молоко
• 2 чайные ложки Чистый экстракт ванили
• 2 чайные ложки Сахар
• 10 столовые ложки Масло
• 1 чайная ложка Поваренная соль
• 1 1/4 чашки Мука
• 1 чашка Яйца (около 5 больших)

Для ванильной глазури

• 2 1/4 чашки Кондитеры Сахар просеянный
• 2 столовые ложки Светлый кукурузный сироп
• 3 столовые ложки Молоко
• 1 чайная ложка Ваниль
• Пищевой краситель по желанию
• Брызгает по желанию

Инструкции

Для ванильного кондитерского крема

1. В большой миске взбейте яичные желтки до однородности.Добавьте кукурузный крахмал и половину сахара. Еще раз взбить до кремообразной консистенции

2. В большой кастрюле доведите до кипения молоко и вторую половину сахара. Снять с огня
   

3. Яйца осторожно темперируем, то есть поднимаем температуру желтков, но не готовим. Для этого в желтки добавьте немного горячей молочной смеси, интенсивно взбивая. Затем медленно добавьте оставшуюся молочную смесь.Не переставая взбивать

4. Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока смесь не загустеет.

5. Процедите крем для выпечки в чистую миску и добавьте ваниль и масло. Перемешать, пока масло не растает

6. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что полиэтиленовая пленка непосредственно касается кондитерского крема (во избежание образования пленки)

7. Охладите на 2 часа или до полного охлаждения.

Для Pate Au Choux

1. Проведите карандашом на пергаментной бумаге прямые линии длиной 5 дюймов. Переверните бумагу и выровняйте ею противень.

2. В большой кастрюле нагрейте воду, масло, молоко, сахар, ваниль и соль на среднем огне, пока смесь не закипит.

3. Когда смесь закипит, высыпьте сразу всю муку и тщательно перемешайте деревянной ложкой, пока все белые пятнышки не исчезнут и тесто не отойдет от стенок кастрюли

4. Поместите тесто в смеситель с лопастью и перемешивайте на средней скорости в течение нескольких минут, чтобы тесто остыло.

5. В небольшой миске взбейте все вместе до однородности

6. Медленно добавьте яйца в тесто, пока миксер все еще работает.

7. Pate Au Choux должен быть блестящим и держать форму

8. Поместите тесто в кондитерский мешок со звездочкой

9. Руководствуясь прямыми линиями, нанесите эклеры на лист для выпечки, выстланный пергаментной бумагой.

10. Заморозить тесто на пару часов

11. Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту

12. Выпекать 35-45 минут или до тех пор, пока эклеры не станут золотистыми и не станут твердыми.

13. Снять с огня и охладить

14. Сделайте 3 отверстия в нижней части ножом или наконечником для канта

Для глазури

1. Положите в миску все ингредиенты, за исключением чайной ложки молока.Смешайте до однородности. При необходимости добавьте чайную ложку молока

   .

2. Добавьте пищевой краситель по вашему выбору (при желании)

3. Глазурь должна быть густой, но все же текучей

Сборка

1. Поместите охлажденный кондитерский крем в кондитерский мешок с маленьким наконечником

2. Добавьте сливки в каждое отверстие эклера, пока тесто не станет полным

3. Очистите дно эклера лопаткой

4. Окуните каждый эклер в глазурь, стряхивая излишки.Украсить посыпкой (по желанию)

Пищевая ценность

Классический ванильный эклер

Сумма на порцию

калорий 599 Калорий в составе жира 252

% дневная стоимость *

Жиры 28 г 43%

Насыщенные жиры 15 г 94%

Холестерин 306 мг 102%

Натрий 490мг 21%

Углеводы 74 г 25%

Сахар 57 г 63%

Белок 11 г 22%

Витамин A 1090IU 22%

Кальций 174 мг 17%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Элегантные мини-пироги с ягодами

Простой рецепт для французских финансистов

Классический оперный торт неотразимый

Как приготовить классические эклеры с кремом-кондитерской и ганашем

Состав:

Производит: 8 эклеров | Подготовка: 15 мин | Готовка: 30 мин.

Для заварного теста
120 г муки для выпечки
250 мл (1 стакан) воды
Щепотка соли
115 г сливочного масла
4 очень больших яйца

Для начинки
250 мл (1 стакан) молока
1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильной эссенции
3 яичных желтка
50 г касторового сахара
15 г муки
15 г кукурузной муки

Для шоколадного ганаша
180 г темного шоколада
75 мл (5 столовых ложек) сливок
15 мл (1 столовых ложек) сливочного масла

Метод:

Для эклеров
1.Разогрейте духовку до 200 ° C.
2. Налейте воду, соль и масло в кастрюлю среднего размера и нагрейте, пока масло не растает.
3. Доведите смесь до полного кипения на сильном огне.
4. Добавьте муку сразу, затем снимите с огня и перемешивайте, пока смесь не превратится в гладкую и густую пасту и не отойдет от стенок кастрюли.
5. Вмешайте яйца по одному, хорошо взбивая между каждым добавлением, до однородного состояния и глянца.
6. Дайте остыть не менее 15 минут.
7. Выложите эклеры (длиной около 6 см) на циновку Silpat или бумагу для выпечки, размещенную на противне.

СОВЕТ: После того, как вы выложили заварное тесто, сбрызните небольшим количеством воды. Это позволит заварному завару запариться в духовке и придаст тесту дополнительную слоеность.

8. Выпекайте до хрустящей корочки и воздушности, затем снизьте температуру до 160 ° C и готовьте еще 20 минут или до получения хрустящей корочки и светло-золотистого цвета.
9.Выйдя из духовки, проткните каждый эклер шпажкой, чтобы выпустить пар.
10. Дайте остыть, а затем отрежьте длинные отрезки.

Для начинки
1. Ошпарить молоко и ваниль.
2. Дайте настояться в течение нескольких минут, а затем процедите (если используете стручок).
3. Взбить желтки и сахар вместе, затем постепенно всыпать муку и кукурузную муку.
4. Постепенно добавить молоко, снова поставить на огонь и довести до кипения.
5. Варить в течение одной минуты, непрерывно взбивая.
6. Поместите в чистую миску и накройте поверхность пищевой пленкой.
7. Дать остыть.
8. Вылейте охлажденный заварной крем в эклеры и закройте.

Теперь приготовим ганаш
1. Нарежьте шоколад небольшими кусочками и поместите в миску из пирекса над горячей водой (как при приготовлении собственной водяной бане).
2. Нагрейте масло и сливки до кипения.
3. Полить шоколад маслом и сливками и перемешать, пока они не смешаются и не растают.
4. Дать остыть.
5. Выложите ганаш на эклеры.

6. При желании посыпать измельченными сырыми орехами.

Эклеры, кажется, возвращаются в последнее время, поэтому чем раньше вы освоите это вкусное лакомство, тем скорее вы сможете поделиться ими с друзьями за уютным полдником. Если вас вдохновил этот рецепт, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы больше наших тестовых кухонь попало на вашу кухню.

Идеальные классические шоколадные эклеры — рецепт со всеми секретами

Об Éclair

Эклер, один из классических французских кондитерских изделий, известен во всем мире и представлен в различных вариантах и ​​вкусах. Эклер — это небольшая булочка в форме бревна из заварного теста, наполненная кремом и покрытая глазурью.

Заварное тесто, которое также используется для приготовления профитролей или пикантных гужеров, становится твердым и хрустящим при выпечке и представляет собой идеальный контейнер для кремовой начинки. Таким образом, это печенье привлекает не только своим вкусом, но и контрастной текстурой.

В настоящее время обычно в качестве кремовой начинки используют кондитерский крем или крем шибуст (кондитерский крем с осветленным итальянским безе).Крем обычно шоколадный или кофейный, но также может быть ароматизирован фисташками или ванилью. Варианты также могут приправлять кондитерский крем и помадку различными фруктами.

История и происхождение Éclairs

Слово «l’éclair» на французском означает молния или молния. Историки кулинарии предполагают, что кондитерские изделия получили свое название из-за того, что они блестят и вспыхивают, когда покрываются глазурью. Другие люди предполагают, что они получили это название, потому что они настолько популярны, что исчезают так же быстро, как молния.

Заварное тесто готовится очень оригинальным способом и было изобретено, по-видимому, в 16 веке, во времена Екатерины Медичи, но немного подробнее о заварном тесте и его истории позже.

В то время тесто из заварного теста, которое было растянуто до формы пальца, называлось «pain à la duchesse».

Известный французский повар Антонин Карим (1784–1833), как считается, создал первую современную форму Éclair. Он наполнил тесто заварным кремом и фруктовым джемом, а затем посыпал его растопленным сахаром.Так Éclair обрел свою окончательную форму, которую мы знаем сегодня.

Я хочу рассказать вам немного больше о Мари-Антуане (или Антонине) Карем , которую называют предшественницей французской «высокой кухни», действительно интересной исторической фигурой и первым знаменитым шеф-поваром в истории.

Он написал несколько книг о кулинарии и кулинарной культуре, отвечает за классификацию всех соусов на группы на основе четырех материнских соусов. Кариму также приписывают создание классической поварской шляпы toque.

Карим родился в Париже в 1784 году в большой и бедной семье. Он умер всего 49 лет спустя в 1833 году, проведя почти 40 лет своей жизни, работая на профессиональных кухнях.

Когда ему было 10 лет, родители отослали его, потому что не могли о нем позаботиться, и Мария-Антуан начала работать в маленькой таверне посудомойкой и бегуном.

Когда ему было 16 лет, Карем устроился на работу в кондитерскую недалеко от Пале-Рояль, принадлежащую Сильвену Байи, знаменитому кондитеру того времени, который признал его талант и научил его читать и писать.

Он был одним из первых известных поваров на кухне и в течение своей жизни работал для известных людей высшего общества, таких как Наполеон, Георг IV, царь Александр I или Ротшильд.

Карем писал: «Чтобы хорошо жить, нужно хорошо обедать. Когда у нас больше не будет хорошей кухни, у нас не будет ни литературы, ни высокого и острого ума, ни дружеских встреч, ни социальной гармонии ».

Если вам нравится классическая французская выпечка, попробуйте мой Рецепт крем-брюле с лемонграссом

О заварном тесте

Чтобы понять все об Éclair, нужно разбираться в заварном тесте. «Заварная капуста» по-французски означает «капуста» и, вероятно, так и называется, потому что заварное тесто образует маленькие неправильные шарики, похожие на капусту. Это нечто среднее между жидким тестом и тестом, которое готовят дважды.

Поскольку оно становится хрустящим и твердым снаружи и полым внутри, этот вид теста является идеальным сосудом для кремовой начинки.

Заварное тесто готовится путем нагревания большого количества жидкости (молока и воды или только воды) с сахаром, солью и маслом до кипения. После этого смешайте муку, дайте ей немного остыть, затем добавьте яйца.

Это тесто поднимается только под действием пара. Ему не нужны разрыхлители, такие как дрожжи или разрыхлитель.

Одна из теорий заключается в том, что это печенье было создано около 1540 года при дворе Екатерины Медичи. Как это было модно, она приглашала художников, поэтов, музыкантов и отличных поваров. Один из поваров, последовавших за приглашениями, — так называемый Попелини (действительно ли он существовал — не совсем понятно).

Говорят, что Попелини подавали пирожное под названием «pâte à popelin», маленькие лепешки, сделанные из теста, похожего на заварное тесто.

Тогда Мария-Антуан Карим изменила тесто и изменила его, как сегодня мы используем заварное тесто для разнообразной выпечки.

Важные факты и советы по овладению техникой заварного теста.

Техника заварного теста для изготовления эклеров — гениальное изобретение. По сути, заварное тесто представляет собой смесь теста и теста и готовится дважды.

Насыщенной и влажной пасте можно придать различные формы и приготовить из нее полые хрустящие сосуды для кремов или других начинок.

При варке муки с водой она размягчает белки глютена, не давая им развить эластичность, а также набухает и желирует крахмал, превращая то, что обычно является жидким тестом, в тесто. При добавлении сырых яиц яичные желтки вносят свой вклад в их насыщенность и высокое содержание жира, в то время как белки яичных белков способствуют формированию большей структуры, создавая внутри стабильный воздушный карман.

• Чтобы эклеры имели хороший рост, необходимо использовать хлебную муку или муку с высоким содержанием белка (не менее 12% глютена) .
• Важно просеять муку перед добавлением ее в смесь, чтобы не было комков . Не проходите этот шаг. Кроме того, при добавлении муки в жидкость добавьте ее за один раз и перемешайте лопаткой.
• Приготовление муки и жидкости для заварного теста в кастрюле может занять от 3 до 5 минут. Когда вы вставляете ложку в тесто, она должна оставаться в вертикальном положении. Может быть, на дне кастрюли образуется тонкая кожица. (Не царапайте эту кожу снизу.) Если хотите быть точными, вы можете измерить температуру термометром. Температура теста должна быть от 75 ° C до 80 ° C (в середине теста, а не на дне формы).
• Перед добавлением яиц хорошо просушите тесто. Когда смесь станет однородной и на дне останется тонкая однородная пленка, тесто станет достаточно сухим, чтобы добавить яйца. Добавьте яйцо, когда смесь еще теплая.

Если вы хотите узнать больше о французской выпечке, вот одна из моих любимых книг о кондитерских изделиях.(Партнерская ссылка)

French Star Tip

Силиконовый перфорированный коврик для выпечки воздуха

Трубопровод под углом 45 º

Несколько советов по приготовлению идеального Éclair

Готовое тесто готово пора приготовить эклеры и запечь их в духовке. Вот несколько советов и приемов для этой части процесса.

• Я думаю, что лучше всего использовать наконечник с французской звездой для пиппинга. По моему опыту, эклеры получаются аккуратнее, ровнее и без больших трещин по бокам.
• Правильная техника прокола требует времени, чтобы стать идеальной, и это просто вопрос практики, но есть несколько советов, которые следует учитывать. Держите трубный мешок под углом 45º и прикладывайте постоянное давление с такой постоянной скоростью, насколько это возможно. Подойдя к концу Éclair, слегка поверните кондитерский мешок, чтобы обрезать конец. Неважно, если концовки не идеальны. Влажным пальцем похлопайте по этим заостренным концам.
• Чтобы выпекать эклеры, используйте перфорированный силиконовый коврик для выпечки на воздухе. Таким образом, воздух может лучше циркулировать во время выпечки. Вы также можете использовать обычную пергаментную бумагу. Не используйте обычный силиконовый коврик для выпечки, потому что заварное тесто на нем намокает и становится мокрым.
• После приготовления заварного теста дайте ему постоять в холодильнике не менее одного часа, до трех часов перед использованием. Таким образом, клейковина может расслабиться, и с тестом будет лучше работать, что поможет создать более ровные эклеры без трещин.
• Для идеальной выпечки эклеров разогрейте духовку до 180 ° C (356 ° F).Выпекайте эклеры без вентиляции, чтобы не выходил пар.
• В зависимости от духовки эклеры запекаются примерно за 40 минут. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 30 минут, иначе эклеры сдуваются. По истечении первых 30 минут откройте духовку, чтобы выпустить скопившийся пар, и готовьте оставшееся время до золотисто-коричневого цвета.

Когда вы дойдете до конца Éclair, слегка поверните кондитерский мешок, чтобы разрезать конец.Неважно, не идеальны ли концовки. Постучите влажным пальцем по острым кончикам.

Почему глазурь из медового шоколада?

Чтобы сделать шоколадную глазурь, которая остается блестящей и сохраняет свою мягкость, обычно необходимо использовать инвертный сахар, который представляет собой инвертированную (расщепленную) сахарозу и обладает свойством улавливать воду в смеси шоколада.

Но инвертный сахар купить непросто, и я люблю пробовать разные подходы к рецептам. Если вы замените мед инвертным сахаром, вы можете достичь аналогичного результата.

Мед может играть ту же роль, что и инвертный сахар, благодаря своему составу. Это не только натуральный подсластитель, но и потрясающие химические свойства. Мед — это смесь сахаров, которые захватывают больше воды, чем один сахар (обычный сахар).

Часто задаваемые вопросы об эклерах и устранении неисправностей

Почему эклеры трескаются?

Причины могут быть разными. Попробуйте использовать наконечник «французская звездочка» для трубопровода вместо простого сопла. Это имеет большое значение, поскольку небольшие выступы помогают растягивать тесто более равномерно. Также, возможно, температура вашей духовки слишком высока. (возможно, ваша духовка не точна, просушите термометр).

Почему эклеры сдуваются?

Если эклеры сдуваются, когда вы достаете их из духовки, определенно, они не выпекались достаточно долго.

Почему моя квартира в Эклерах?

Ваши эклеры недостаточно расширились в духовке, потому что температура духовки была недостаточно горячей или ваше тесто слишком влажное (попробуйте использовать меньше жидкости).

Где хранить эклеры?

Если эклеры не наполнены, их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если ваши эклеры уже наполнены, вы должны съесть их за 36 часов, прежде чем они станут мокрыми. (это не должно быть слишком сложно)

Можно ли заморозить скорлупу Éclair?

Хотя они никогда не будут такими идеальными, как свежие, вы можете заморозить эклер без начинки или топпинга на срок до трех месяцев.

Рецепт идеального классического шоколадного эклера

Эклер — одна из удивительных классических форм французской выпечки. С помощью этого рецепта я хочу развеять мифы об этом нежном французском десерте и помочь вам приготовить идеальные эклеры дома или в вашем ресторане. Овладев искусством выпекания эклеров, вы сможете удивить своих гостей и друзей всевозможными разновидностями этого теста.

Рецепт: Мартин Шрайнер

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 час

Время ожидания 1 час

Общее время 3 часа

Десертный курс

Кухня Французская

Порций 15 эклеров

Калорийность 272 ккал

• • 9

  • мелкое сито

  • горшок

  • резиновый шпатель или деревянная ложка

  • венчик

  • кондитерский мешок

  • наконечник насадки французской звездочки (если у вас его нет) используйте простой наконечник

  • перфорированный силиконовый коврик для выпечки на воздухе (если у вас его нет, используйте пергаментную бумагу)

  Для заварного теста

  • 100 г молока
  • 80 г воды
  • 80 г масла, нарезанного небольшими кубиками для более быстрого плавления
  • 3 г соли прибл.1/2 чайной ложки
  • 5 г сахара прибл. 1 чайная ложка
  • 100 г мучной хлебной муки или муки с высоким содержанием белка
  • 150 г цельного яйца более или менее 4 яйца
  • немного сахарной пудры (кондитерского сахара) для присыпки

  Для кондитерского крема с шоколадом

  • 500 г молока
  • 100 г сахара
  • 80 г яичного молока 4-5 яичных яиц
  • 50 г кукурузного крахмала
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г темного шоколада

  Для глазури

  • 150 г темного шоколада
  • 100 г сливки
  • 40 г меда

  Для кондитерского крема с шоколадом

  • Взбейте в миске яичные желтки и сахар.Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте до однородности.

  • Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. (Если вы хотите приготовить ванильный крем для выпечки, вы можете добавить в молоко нарезанные или нарезанные стручки ванили).

  • Когда молоко закипит, медленно добавить 1/4 молока к смеси желтков, постоянно помешивая венчиком. Затем постепенно добавляйте остальную жидкость. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

  • Верните все в кастрюлю и быстро нагрейте, энергично взбивая.

  • Когда смесь загустеет, продолжайте взбивать. С момента закипания отсчитайте 90 секунд на 500 г молока.

  • Снимите с огня, добавьте масло и шоколад и перемешайте до однородности. (если вы хотите приготовить ванильный крем для выпечки, не используйте шоколад)

  • Перелейте в форму для запекания или миску, чтобы охладиться, и накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы пластик касался поверхности крема. Перед использованием всегда энергично взбивайте сливки, чтобы они разгладились.

  Для заварного теста и ракушек Éclair

  • Взвесьте муку и просейте ее через мелкое сито для удаления комков. Отложите в сторону.

  • Положите в кастрюлю молоко, воду, сахар, соль и масло кубиками. На среднем огне доведите смесь до кипения. Следите за тем, чтобы масло растаяло до того, как молоко закипит.

  • Когда смесь закипит и жидкость начнет подниматься, снимите кастрюлю с огня, за один раз всыпьте муку и перемешайте лопаткой (или деревянной ложкой).Все хорошо перемешайте, пока не образуется гладкий шар, и на нем больше не будет видно кусочков муки.

  • Поставьте кастрюлю обратно на плиту и варите тесто 3-5 минут на среднем огне, постоянно перемешивая. Может быть, на дне кастрюли образуется тонкая кожица. (Не соскребайте эту кожу снизу.) Если хотите быть точными, вы можете измерить температуру термометром. Температура теста должна быть от 75 ° C до 80 ° C (в середине теста, а не на дне формы)

  • Снимите с огня, превратите тесто в миску и дайте немного остыть.Тем временем взвесьте яйца в отдельной миске и слегка взбейте их вилкой, чтобы желток смешался с белками.

  • Добавляйте за один раз только небольшое количество яиц и хорошо перемешивайте. Когда он полностью смешается, добавляйте еще, пока все не смешается и тесто не станет гладким и блестящим.

  • Перелейте тесто в кондитерский мешок с наконечником «французская звездочка» (если у вас его нет, используйте обычный круглый наконечник) и оставьте тесто в холодильнике не менее чем на один час, до трех часов раньше. трубопровод.

  • Разогрейте духовку до 180 ° C (356 ° F).

  • Используйте перфорированный воздушный силиконовый коврик, если у вас его нет, используйте обычную пергаментную бумагу. (если вы используете пергаментную бумагу, положите немного теста под края бумаги, чтобы оно не скользило во время окантовки)

  • Чтобы сделать их всех одинакового размера, вы можете использовать шпатель или что-то примерно 12-15 см. долго ориентироваться. Оставьте достаточно места между эклерами, пока они не раздуваются в духовке. Используйте мешок для труб под углом 45 ° и трубу с постоянной скоростью и давлением.Подойдя к концу Éclair, слегка поверните кондитерский мешок, чтобы обрезать конец. Неважно, если концовки не идеальны. Влажным пальцем похлопайте по этим заостренным концам.

  • Посыпать эклеры по трубам кондитерским сахаром.

  • Поставьте противень на среднюю решетку духовки. Выпекать 30 минут и не открывать дверцу. Через 30 минут эклеры должны стать золотисто-коричневыми и красиво вздуться. Быстро откройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар, и запекайте еще 10 минут.

  • Дайте им остыть либо на перфорированном воздушном коврике, либо в случае выпекания на пергаментной бумаге, затем дайте им остыть на решетке для охлаждения.

  Для глазури

  • Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи до жидкого состояния.

  • В кастрюлю добавить сливки и мед и довести до кипения.

  • Когда смесь закипит, снимите с огня и добавьте растопленный шоколад. Все хорошо перемешайте до однородности.

  Как наполнить и глазировать эклеры

  • Когда эклеры остынут, острием ножа или кончиком насадки небольшого кондитерского мешка проделайте три маленьких отверстия в дне эклера.

  • Положите шоколадный крем для выпечки в кондитерский мешок с маленькой насадкой и заполните эклеры кондитерским кремом через отверстия, сделанные в нижней части эклеров. Когда они наполнены, они должны быть довольно тяжелыми.

  • Чтобы глазировать эклеры с начинкой, глазурь должна быть теплой и в жидком состоянии (если не нагреться снова).Вылейте глазурь в емкость или миску, достаточно большую, чтобы положить конец вашим эклерам во всю длину.

  • Закрепите Éclair снизу и наклоните верхнюю часть в шоколад. Дайте шоколаду остыть.

  Пищевая ценность

  Рецепт Perfect Classic Chocolate Éclair

  Количество на порцию

  % дневной нормы *

  * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

  Как приготовить эклеры, Eclairs au Chocolat (шоколадные эклеры)

  Узнайте, как приготовить эклеры, с помощью этого пошагового руководства! Классические эклеры, называемые eclairs au chocolat или шоколадные эклеры, готовятся из французского заварного теста, традиционно наполнены кондитерским кремом и погружены в шоколад. Приколоть на потом »

  Классический шоколадный эклер Обзор

  Эклеры — это классическая французская выпечка. Оболочка теста имеет продолговатую форму и изготавливается из заварного паштета, также известного как заварное тесто. Раковина классически заполняется ванильным заварным кремом, называемым кондитерским кремом, и окунается в шоколадную глазурь. Это традиционное приготовление эклера известно как eclair au chocolat, что означает просто шоколадный эклер.

  Как сделать эклеры

  Процесс приготовления эклеров разбит на три компонента, из которых состоит конечное тесто.Сначала делается начинка, классический ванильный крем для выпечки, чтобы она успела остыть перед наполнением ракушек. Затем заварное тесто перемешивается и запекается в ракушках. После охлаждения ракушки наполняются, а затем окунаются в простую шоколадную глазурь.

  Сделайте кондитерский крем

  • ШАГ 1 : Взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не увеличатся вдвое.
  • ШАГ 2: Вмешайте кукурузный крахмал в смесь яичного желтка и сахара.
  • ШАГ 3: Нагрейте молоко и ваниль в кастрюле на плите до кипения.
  • ШАГ 4: Положите миксерную чашу на горячее полотенце, чтобы она не скользила во время взбивания одной рукой. Медленно влейте половину горячего молока в смесь яичных желтков, взбивая, чтобы яйца темперировались.
  • ШАГ 5: Вылейте яично-молочную смесь в кастрюлю с остальным молоком и готовьте на плите, непрерывно взбивая, пока она не закипит и не загустеет.
  • ШАГ 6: Вылейте кондитерский крем через мелкое сито в чистую миску.
  • ШАГ 7: Взбейте сливочное масло в горячий заварной крем.
  • ШАГ 8: Поместите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема и полностью охладите перед использованием для эклеров.

  Приготовьте ракушки для заварного теста

  • ШАГ 1. Доведите до кипения воду, молоко и масло в кастрюле.
  • ШАГ 2: Вмешайте муку сразу, пока не образуется однородное тесто.
  • ШАГ 3: Выровняйте смесь до дна сковороды и нагрейте на среднем огне, пока не услышите треск.
  • ШАГ 4: Когда смесь начнет потрескивать, проверьте, нет ли тонкой пленки на дне сковороды. Это означает, что он высох.
  • ШАГ 5: Перемешайте смесь с огня, пока весь пар не испарится.
  • ШАГ 6: Добавить яйца по одному.
  • Примечание: не добавляйте еще одно яйцо, пока то яйцо не впитается полностью в тесто.
  • ШАГ 7: Перемешайте до образования блестящего жидкого теста.
  • ШАГ 8: На листе, выстланном пергаментом, разложите тесто в ракушки шириной примерно 1 дюйм (2,5 см) и 4 дюйма (10 см). Влажным пальцем разгладьте хвосты на ракушках.
  • ШАГ 9: Выпекать.

  Сделайте шоколадную глазурь

  • Примечание: глазурь должна быть сделана непосредственно перед сборкой эклеров.
  • ШАГ 1: Нарежьте шоколад небольшими, довольно однородными кусочками.
  • ШАГ 2: Выключите микроволновую печь и перемешивайте каждые 15-20 секунд.
  • ШАГ 3: Когда шоколад почти полностью растает, добавьте кусочки сливочного масла до образования гладкой глазури.

  Соберите эклеры

  • ШАГ 1: Эклеры можно заполнить одним из двух способов. Либо проделайте два небольших отверстия в нижней части эклера, чтобы в них влить кондитерский крем, либо разрежьте эклер пополам по длине и распределите кондитерский крем посередине.
  • ШАГ 2: Окуните верхнюю часть эклера в шоколадную глазурь. Глазурь со временем немного затвердеет, но не затвердеет полностью.

  Советы, приемы и приемы

  • Чтобы сделать эклеры раньше времени, я предлагаю приготовить ракушки и крем для выпечки и держать их отдельно. Глазурь можно сделать быстро, прямо перед сборкой. Храните незаполненные скорлупы при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Можно рассматривать это как базовый рецепт для игры с ароматами. Многие предпочитают начинать эклеры взбитыми сливками, а не заварным кремом.Вы также можете приправить кондитерский крем различными способами и, если хотите, использовать другой вкус глазури.

  Состав

  Для начинки кондитерских кремов

  • 1/2 стакана (3,5 унции, 98 г) сахарного песка
  • 6 больших яичных желтков
  • 1/4 стакана (1 унция, 28 г) кукурузного крахмала
  • 1/8 чайной ложки кошерной соли Morton или поваренной соли (используйте 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
  • 2 1/2 стакана (20 жидких унций, 590 мл) цельного молока
  • 1/2 стручка стручков ванили, разрезанных и очищенных, или 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или ванильной пасты
  • 2 чайных ложки (1 унция, 28 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

  Для снарядов

  • 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) воды
  • 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) молока
  • 1 палочка (1/2 стакана, 4 унции, 113 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
  • кошерная соль крупная щепотка
  • 2 TBSP (0.9 унций, 25 гр) сахарного песка
  • 1 стакан (4,25 унции, 119 г) универсальной муки
  • 4 больших яйца

  Для шоколадного ганаша для обмакивания ракушек

  • 6 унций (168 г) сладко-горьких шоколадных чипсов или шоколада, нарезанного примерно равными кусочками
  • 6 чайных ложек (84 г) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
  • щепотка соли

  Инструкции

  ПРИГОТОВИТЬ КОНДИТЕРСКИЕ СЛИВКИ:

  1. В большой миске взбить яичные желтки и сахар венчиком, пока они не увеличатся вдвое.
  2. Взбейте кукурузный крахмал и соль в яично-сахарную смесь.
  3. В кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко и ваниль. Если вы использовали стручки ванили, выбросьте их.
  4. Оберните дно миксерной чаши влажным полотенцем, чтобы придать ей устойчивость. Медленно влейте половину горячей молочной смеси в миксерную чашу, непрерывно взбивая, чтобы яичные желтки темперировались.
  5. Вылейте всю смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и варите, постоянно взбивая, пока смесь не закипит и не загустеет.
  6. Вылейте крем для горячего теста через мелкое сито, чтобы удалить комочки. Добавьте масло и перемешайте, пока оно не растает.
  7. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на заварной крем и поставьте в холодильник, пока он не остынет, не менее 1 часа. Это можно сделать за 3 дня вперед.

  ПРИГОТОВИТЕ ЗАВОДНОЕ ВЫПЕЧКА ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:

  1. Разогрейте духовку до 425 F (218 C).
  2. В кастрюле на среднем / сильном огне смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар.Нагрейте, пока масло не растает, а смесь не закипит.
  3. Снимите кипящую смесь с огня и сразу всыпьте в кастрюлю всю муку. Энергично перемешайте, пока смесь не станет однородной.
  4. Выровняйте смесь на дне сковороды и снова поставьте на средний огонь. Слушайте, пока он не начнет издавать потрескивающий звук. Вытяните смесь и проверьте, есть ли на дне сковороды тонкая пленка. Если нет, варите еще немного.
  5. Снимите смесь с огня и перемешивайте, пока весь пар не испарится.
  6. Выключите огонь, добавляйте по одному яйцу за раз и перемешивайте, пока оно полностью не впитается в жидкое тесто, прежде чем добавлять следующее яйцо. Когда тесто станет гладким и блестящим, оно готово.
  7. Переместите заварное тесто в кондитерский мешок с открытым круглым наконечником (или в пакет с застежкой-молнией с отрезанным уголком). На противне, выстланном пергаментной бумагой, выложите ракушки примерно 1 дюйм (2,5 см) шириной и 4 дюйма (10 см) длиной. Ракушки в духовке сильно вздуваются. Влажным пальцем разгладьте хвосты на ракушках.Не все они поместятся на одном противне, поэтому подождите, пока не отправят следующую партию в духовку.
  8. Поместите скорлупу в духовку и сразу же увеличьте температуру духовки до 450 F (232 C). Активное тепло поможет ракушкам надуть. Выпекайте при температуре 232 C в течение 8 минут. Уменьшите огонь до 350 F (177 C) на 13-15 минут, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и хрустящей снаружи. Дайте остыть перед наполнением.

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:

  1. Сделайте глазурь прямо перед сборкой.Поместите шоколадную стружку или измельченный шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи. Установите время приготовления на 2 минуты, остановитесь и перемешивайте шоколад каждые 15-20 секунд, чтобы равномерно распределить тепло и гарантировать, что шоколад не подгорает.
  2. Когда шоколад почти полностью растает, достаньте его из микроволновой печи и добавьте масло и соль, пока не получите гладкую глазурь.

  СБОРКА ECLAIRS:

  1. Перелейте охлажденный кондитерский крем в кондитерский мешок с небольшим открытым наконечником (или в пакет с застежкой-молнией с обрезанным углом).Острым ножом проделайте два небольших отверстия в нижней части скорлупы на каждом конце, чтобы выдавить крем для выпечки, или разрежьте всю скорлупу пополам вдоль и выдавите крем из теста посередине.
  2. Окуните верхнюю часть скорлупы в шоколадную глазурь.
  3. Храните эклеры закрытыми в холодильнике до 3 дней.

  Банкноты

  СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Если вы хотите приготовить эти эклеры за день или более до того, когда вы будете их подавать, лучше всего заранее приготовить крем для выпечки и скорлупу, держать их отдельно и сделайте глазурь прямо перед сборкой.Раковины лучше всего хранить в морозильной камере и вытаскивать примерно за 30 минут до наполнения. Крем для выпечки можно приготовить за 3 дня и хранить накрытым в холодильнике.

  Информация о пищевой ценности:

  
  Количество на приём: Калорийность: 300
  ккал .

  No related posts.