Киснет молоко: Почему скисает молоко и как сделать так, чтобы оно не прокисло

Почему скисает молоко и как сделать так, чтобы оно не прокисло

Ну и дела! Ты лишь вчера купила бутыль домашнего молока, поставила ее в холодильник, а этим вечером, захотев насладиться тепленьким напитком с шоколадным печеньем, наткнулась на то, что покупка наглым образом прокисла. Почему так случилось что с этим делать?

Почему молоко быстро портится?

В молоке содержится некоторое количество бактерий. Их относят к нормальной микрофлоре, и именно они – это основная причина того, почему молоко скисает. Впрочем, тут все немного сложнее, чем «просто скисло, потому что бактерии».

Молочнокислое брожение

Оно также называется «полезным». Главное его отличие и условие полезности – тип бактерий. Молочнокислое брожение вызывают:

• молочнокислые бактерии;
• пропионовокислые бактерии;
• кефирные грибки;
• молочные дрожжи.

Именно благодаря им молоко скисает нормально и из него, затем естественным путем можно состряпать сметану, кефир, творог или сыр. Некоторые виды бактерий специально добавляют в молоко, чтобы получать вкусные кисломолочные продукты.

Маслянокислое и нежелательное брожение

Но бывает нежелательное брожение, невкусное. Оно происходит из-за маслянокислых бактерий, которые тоже вызывают брожение, но молоко приобретает не кислый, а горький вкус, пахнет неприятно. Такое обычно случается с пастеризованным и стерилизованным молоком, с сырами: они переносят температуру кипения, а потому, когда молочнокислые бактерии погибают в процессе термической обработки, маслянокислые остаются и начинают свою работу.

А еще молоко может скиснуть из-за гнилостных бактерий, которые попадают в него из-за недостаточно хороших условий содержаний, а также – из-за загрязнения. Они не могут погибнуть в процессе пастеризации, а потому довольно часто молоко из пакета портится и начинает неистерпимо смердеть.

Из чего следует вывод: если пакетированное молоко прокисло – с ним уже все кончено и остается только вылить в унитаз.

Как быстро скисает молоко?

Домашнее молоко, не пастеризованное и нестерилизованное, скисает при комнатной температуре за 12-24 часа после сдаивания. Но случается такое, что домашнее молоко не скисает. Это происходит из-за того, что корова заболела кетозом. Такое молоко очень вредное, оно почти не сквашивается, а сливки имеют очень четко выраженный горький вкус.

Как продлить жизнь молоку?

Если не хочется выпивать все молоко сразу, а есть желание понаслаждаться им еще немного, попробуй прибегнуть к этим отличным способам.

Холодный способ

Поставить молоко в холодильник – это, конечно, неплохо, но также ты можешь разлить молоко по чистым пластиковым бутылочкам по 0,5 литров, а затем – поставить его в морозилку. Замороженное молоко будет храниться намного дольше, чем просто стоящее в холодильнике. Перед началом можно его прокипятить, если планируешь хранить дольше.

Еще можно сделать небольшие порции молока для напитков. Для этого вооружись формочкой для льда, разлей по ячейкам молоко и положи в морозилку. Когда замерзнет, молочные ледышки переложи в пакетик, а затем – снова в морозилку. Можешь добавлять в чай и кофе поутру, будет вкусно и на лето – самое то.

Но важно знать! Повторная заморозка молока недопустима, иначе оно испортится!

Хранить замороженное молоко можно до 6 месяцев.

Горячий способ

Лучший способ продлить жизнь домашнему молоку – прокипятить его. Это нехитрый и быстрый способ, который называется пастеризацией. Пастеризованное молоко будет храниться от 3 до 7 дней в холодильнике. Но важно не выставлять его на прямые солнечные лучи и не забывать на столе.

Еще отличный способ прокипятить молоко и чтобы оно не свернулось – добавить по столовой ложке сахара на каждый литр. Так оно будет долго храниться и не свернется при кипячении.

Однако йогурта ты с кипяченого молока не сделаешь.

А у тебя есть свои способы? Расскажи об этом в комментариях!

Фото: Freepik

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Почему молоко скисает и что такое UHT – отвечаем на эти и другие вопросы о молочной продукции

Что такое ультрапастеризованное или UHT (Ultra-High Temperature) молоко, как происходит сквашивание молока, почему молочные продукты быстро портятся, из чего состоит сливочное масло и в чем разница между сыром и сырным продуктом. На все эти и другие вопросы отвечает совладелец Группы компаний «Молочный Альянс» Александр Деркач. 

Что такое ультрапастеризованное или UHT (Ultra-High Temperature) молоко?

Существует множество мифов и предрассудков. Прежде, чем разобрать их – пару исходных фактов.

Парное молоко от здоровой коровы не содержит бактерий. Наоборот, в нем есть природные бактерицидные вещества, которые их убивают. Но через 2-3 часа их действие заканчивается и в молоке начинают активно развиваться микроорганизмы, попадающие из окружающей среды. Среди них есть условно хорошие – молочнокислые, которые его сквашивают, расщепляя лактозу и превращая в обычный «кисляк». Но есть и те, которые его портят – маслянокислые, психротрофные и т.д. Они расщепляют жир и белок, превращая молоко в прогорклую «жижу».

Процесс от дойки до сквашивания (или порчи), в зависимости от температуры, вида и концентрации бактерий занимает 2-4 дня. Молоко, которое вы покупаете «на базаре» или у «чистенькой бабушки» на 2-3-й день после дойки уже содержит множество бактерий. Производитель заинтересован в том, чтобы максимально продлить срок его хранения, поэтому та же условная «бабушка» может добавить в молочный продукт немножко соды и левомицетин, а производитель покрупнее будет думать, как продукт максимально очистить, призвав на помощь науку.

Первый шаг в этом направлении сделал французский микробиолог Луи Пастер, который в середине XIX века предложил нагревать молоко и другие продукты до 70-80 градусов в течение 20-30 минут. Этот процесс был назван в его честь пастеризацией и признан в свое время революционным. Пастеризация уничтожает до 80% бактерий и увеличивает срок хранения молока до 7 дней.

Но 7 дней – это немного, а остающиеся 20% бактерий – это много.

Через 100 лет, в середине 60-х, итальянский предприниматель Калисто Танци, владелец крупнейшей итальянской молочной компании Parmalat, сделал следующий шаг: он первым широко применил на своих заводах метод ультрапастеризации. Заключается он в нагреве молока до температуры 135-150 градусов в течение 2-4 секунд с последующим резким охлаждением до 4-6 градусов. В результате в молоке уничтожаются все споры и бактерии. Таким образом оно может храниться в асептической 6-слойной картонной упаковке тетрапак вне холодильника от 3 до 6 месяцев. В зависимости от качества исходного сырья.

Если его открыть, оно скиснет за 4-5 дней, как и любое другое, потому что термическое воздействие очень короткое и молоко находится под высоким давлением, оно не успевает закипеть. В нем сохраняются все исходные полезные вещества.

Исследования на эту тему говорят, что в молоке разрушается при ультрапастеризации, а что нет. В некоторых из них отмечается незначительное (от 10 до 20%) разрушение отдельных водорастворимых витаминов. Например, В1 – тиамина, В12 – кобаламина и С – аскорбиновой кислоты, при полном сохранении остальных, а также кальция и белка.

UHT молоко – это сегодня 70% всего молока, потребляемого в мире. Причем в некоторых странах, таких как Франция, Германия, Испания, его удельный вес на полке составляет 90%. В США даже organic milk от коров, которые пасутся круглый год на траве, на 80% поставляется потребителю в ультрапастеризованном виде. 

Как происходит процесс сквашивания молока?

Сквашивание молока, прокисание, прогоркание – это всё результат жизнедеятельности различного вида микроорганизмов. Молоко, которое производит корова – стерильно. В нем нет бактерий и наоборот есть бактерицидные вещества, которые их убивают. Действуют они на протяжении пары часов. Потом из окружающей среды в молоко начинают попадать микроорганизмы: молочнокислые, маслянокислые, психротрофные бактерии, грибы, дрожжи, и многие другие. Они начинают активно размножаться, питаясь тем, что есть в молоке.

Молочнокислые бактерии любят тепло в 30-40 градусов. Они перерабатывают лактозу и выделяют кислоту. В результате кислотность молока нарастет, а белок постепенно сворачивается. Если этих бактерий достаточно и температура подходящая, через 1-2 дня молоко полностью скисает. Если молоко стоит в холодильнике, то молочнокислые бактерии в нем практически не развиваются, а развиваются те, которые любят холод: маслянокислые, психротрофные или, например, синегнойная палочка. В процессе размножения они разлагают органику и выделяют различные кислоты и токсины, придающие молоку черный или тёмно-зеленый цвет и неприятный гнойный запах. Молоко не скисает, а прогоркает – портится.

На любой завод молоко попадает уже загрязненным. Есть специальное ДСТУ 3662-97, которое определяет сортность молока и его загрязненность. По нормам в молоке высшего сорта допускается 300 тысяч бактерий на 1 куб. см.

Почему молоко может быстро испортиться?

Для того, чтобы молоко в упаковке держало заявленный срок хранения, в него ничего добавлять не требуется. Должна выдерживаться «холодная цепочка»: 4 градуса на всем пути от коровы до холодильника покупателя. Если магазин, с целью экономии, на ночь выключит холодильник или в течение дня на несколько часов нерадивый работник оставит продукцию на поддоне на полу в торговом зале, она через день-два испортится, потому что в нем остались споры бактерий. Оно может прокиснуть, если в упаковке будут доминировать молочнокислые бактерии, расщепляющие лактозу. Или прогоркнуть (почернеть, посинеть, позеленеть, приобрести неприятный запах и т.д), если есть маслянокислые или психротрофные, разлагающие белок. Причем если такое молоко с «проснувшимися» спорами поставите в холодильник, вероятность такой порчи будет даже выше. В отличие от молочнокислых, эти бактерии предпочитают холод.

Что делать, если вы обнаружили такие вещи? Менять молоко в магазине. По закону о защите прав потребителей, именно торговля несет ответственность за качество и сроки хранения и обязана по первому требованию менять товар.

Из чего состоит сливочное масло?

Масло сливочное, как продукт, который мы покупаем в магазине, говоря по-простому, это смесь молочного жира и воды. А по-научному – эмульсия, где вода являются дисперсной фазой, а жир – дисперсионной средой. Масло взбивается из сливок, которые отбираются из цельного молока. Воду не добавляют специально, она переходит из сливок. Цифры на пачке – 69, 73, 82.5 – это количество молочного жира в процентах. Остальные 31, 27, 18.5% – это не мифический «растительный» жир, как многие думают, а просто вода. Плюс небольшое количество сухих веществ в пределах 1.5-2.5% (белок, витамины и т.д.)

Масло с рынка изготавливается так же, как и на заводе и процент жира в нем примерно 75-77. Если масло вытапливать несколько часов – можно довести концентрацию жира до 99%. Такое масло популярно в Индии, как часть аювердической культуры и называется «Гхи». Чем больше в масле жира, тем оно пластичнее. Масло, в котором много воды – крошится.

Существует разные виды масла. В соответствии с технологией приготовления и добавками. У нас в Украине наиболее популярно обычное сладко-сливочное (солодко-вершкове). Оно производится из натурального молока без добавок. На Западе больше любят подсоленное масло. Оно, кстати, более пластично.

Сыр и сырный продукт – в чем разница?

80% сыров, которые производятся сегодня в Украине, это вариации полутвёрдого сычужного «российского» сыра. Сыровары их называют «кормовыми». Дозревают эти сыры от месяца до двух и имеют жирность 35-50%. Иногда в них добавляют что-то для вкуса (топлёное молоко, зелень, орехи и т.д.) Все они должны производиться из натурального молока и содержать исключительно натуральный молочный жир. Но некоторые производители замещают молочные жиры на растительные. Это не возбраняется нашим законодательством, но в таком случае продукт должен называться «сырным продуктом» и это должно быть четко и однозначно указано на упаковке. Некоторые не совсем добросовестные производители иногда не пишут об этом, потому что себестоимость такого «сыра» раза в полтора ниже цены реального сыра.

При стоимости молочного сырья 7.50 грн/литр, рентабельности производства 10% и надбавке торговых сетей от 18 до 25% (выше, чем по маслу), она должна составлять около 160 грн/кг.

Как на глаз определить степень зрелости сыра? По белой, хорошо заметной полоске в полтора сантиметра шириной по краю головки. Обычно, на ней ещё и нет глазков. Сыровары называют её «телевизором». Если вы её видите – это не хорошо и означает, что сыр не успел дозреть на заводе.

«Правда тела». Почему молоко не киснет? Вся правда о «химии» в еде

https://ria.ru/20210428/khimiya-1730264086.html

«Правда тела». Почему молоко не киснет? Вся правда о «химии» в еде

«Правда тела». Почему молоко не киснет? Вся правда о «химии» в еде — РИА Новости, 28.04.2021

«Правда тела». Почему молоко не киснет? Вся правда о «химии» в еде

Почему молоко (даже с пометкой “органическое”!) не скисает, а гамбургеры из фастфуда — подозрительно долго хранятся? Опасен ли глутамат натрия, благодаря которому чипсы — такие вкусные? Насколько мясо из консервной банки хуже, чем свежее мясо, сваренное в кастрюле? Разбираемся, вредны ли на самом деле консерванты и “усилители” вкуса.

2021-04-28T12:00

2021-04-28T12:00

2021-04-28T12:00

правда тела

общество

питание

еда

подкаст

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/1c/1730263949_0:2:640:362_1920x0_80_0_0_719f39e2f731ead5b654b3256714061f.png

«Правда тела». Почему молоко не киснет? Вся правда о «химии» в еде

Почему молоко (даже с пометкой “органическое”!) не скисает, а гамбургеры из фастфуда — подозрительно долго хранятся? Опасен ли глутамат натрия, благодаря которому чипсы — такие вкусные? Насколько мясо из консервной банки хуже, чем свежее мясо, сваренное в кастрюле? Разбираемся, вредны ли на самом деле консерванты и “усилители” вкуса.

audio/mpeg

«Правда тела». Почему молоко не киснет? Вся правда о «химии» в еде

Почему молоко (даже с пометкой “органическое”!) не скисает, а гамбургеры из фастфуда — подозрительно долго хранятся? Опасен ли глутамат натрия, благодаря которому чипсы — такие вкусные? Насколько мясо из консервной банки хуже, чем свежее мясо, сваренное в кастрюле? Разбираемся, вредны ли на самом деле консерванты и “усилители” вкуса.

audio/mpeg

Какой популярный пищевой консервант можно найти в обычной клюкве? И почему консервированная селедка может быть вредной — но вовсе не из-за консерванта? Объясняет химик, пищевой технолог, флейворист, популяризатор науки Сергей Белков. 02:30 Почему “органическое” молоко не киснет05:30 Молоко А1 — вредно, а А2 нет? Так ли это на самом деле 07:45 Про неразлагающийся бургер из фастфуда09:07 Самые популярные консерванты и как они работают19:43 Чем мясо из консервов отличается от свежего22:08 Горошек в жестяной банке и в стеклянной: одинаково ли они полезны22:35 Что такое усилители вкуса 23:02 Глутамат натрия и откуда его получают27:25 Существует ли на самом деле “Точка блаженства” 29:40 50% сахара, 50% жира — это идеальное сочетание?31:12 Как читать этикетку на продукте (и насколько то, что там пишут, контролируется государством) Подкаст «Правда тела» выходит по средам.Слушайте подкасты РИА Новости и подписывайтесь на них в мобильных приложениях: для iPhone — iTunes, для Android — Google Podcasts. С любым устройством вы можете использовать Яндекс.Музыка, Castbox и Soundstream. Скачайте выбранное приложение и наберите в строке поиска «РИА Новости» или название подкаста.Как и где бесплатно подписаться на подкасты________Редактор Наталия ШашинаМонтаж Анастасии ПаниотиПомогите сделать подкасты РИА Новости еще лучше. Пройдите опрос и расскажите о своих впечатленияхСпрашивайте нас, предлагайте нам, спорьте с нами: [email protected]Слушайте наши подкасты ВКонтакте, подписывайтесь на наш профиль в Инстаграме и канал в Яндекс.Дзене

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/1c/1730263949_78:0:562:363_1920x0_80_0_0_7a0608a4a1c3b4d6f0effd9dee960258.png

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, питание, еда, подкаст, аудио

Почему молоко (даже с пометкой “органическое”!) не скисает, а гамбургеры из фастфуда — подозрительно долго хранятся? Опасен ли глутамат натрия, благодаря которому чипсы — такие вкусные? Насколько мясо из консервной банки хуже, чем свежее мясо, сваренное в кастрюле? Разбираемся, вредны ли на самом деле консерванты и “усилители” вкуса.

Какой популярный пищевой консервант можно найти в обычной клюкве? И почему консервированная селедка может быть вредной — но вовсе не из-за консерванта? Объясняет химик, пищевой технолог, флейворист, популяризатор науки Сергей Белков.

02:30 Почему “органическое” молоко не киснет

05:30 Молоко А1 — вредно, а А2 нет? Так ли это на самом деле

07:45 Про неразлагающийся бургер из фастфуда

09:07 Самые популярные консерванты и как они работают

19:43 Чем мясо из консервов отличается от свежего

22:08 Горошек в жестяной банке и в стеклянной: одинаково ли они полезны

22:35 Что такое усилители вкуса

23:02 Глутамат натрия и откуда его получают

27:25 Существует ли на самом деле “Точка блаженства”

29:40 50% сахара, 50% жира — это идеальное сочетание?

31:12 Как читать этикетку на продукте (и насколько то, что там пишут, контролируется государством)

Подкаст «Правда тела» выходит по средам.

Слушайте подкасты РИА Новости и подписывайтесь на них в мобильных приложениях: для iPhone — iTunes, для Android — Google Podcasts. С любым устройством вы можете использовать Яндекс.Музыка, Castbox и Soundstream. Скачайте выбранное приложение и наберите в строке поиска «РИА Новости» или название подкаста.Как и где бесплатно подписаться на подкасты

Редактор Наталия Шашина

Монтаж Анастасии Паниоти

Помогите сделать подкасты РИА Новости еще лучше. Пройдите опрос и расскажите о своих впечатленияхСпрашивайте нас, предлагайте нам, спорьте с нами: [email protected]Слушайте наши подкасты ВКонтакте, подписывайтесь на наш профиль в Инстаграме и канал в Яндекс.Дзене

почему не получается простокваша?

Или вот купил молока, на простоквашку, чтобы густенькая, нежненькая, кисленькая, как в детстве. Поставил бутылку в тепло, день ничего не происходит, два ничего не происходит, а на третий день вместо простоквашки — горькая вонючая жижа, да еще и чернеет. Опять же фуууу!

«Да что же они добавляют в это молоко, небось и молока то в нем вообще нет! Раньше/в детстве/в деревне/при Союзе (выбрать нужное) такого не было!» — раздается возмущенный крик расстроенного покупателя.

На самом деле, было. И раньше, и в деревне, и при Союзе, и всегда. Давайте разберемся.

 Кто живет в молоке?

Нормальная микрофлора молока крайне разнообразна. Включает и молочнокислые бактерии, и маслянокислые бактерии, и дрожжи, и много чего еще. Все превращения молока зависят от того, кто из этого зоопарка размножится и подавит развитие остальных. При нормальных условиях молочнокислые бактерии — самые сильные, они постепенно уничтожают все (ну, почти) остальные микроорганизмы, и получается привычная простокваша. Но как и часто в жизни, случается, что побеждает не самый сильный, а самый стойкий… 

Почему молоко прогоркает в холодильнике? 

В обычном холодильнике около 5С. При такой температуре нужные для простокваши молочнокислые бактерии не гибнут, но и не развиваются, просто спят. А вот маслянокислые и гнилостные бактерии, к примеру, чувствуют себя неплохо. За несколько дней они, не встречая сопротивления спящих молочнокислых, полностью захватывают мир, то есть молоко, и вот оно — фуууу!

 Почему молоко прогоркает в тепле? 

Молочнокислые бактерии-«делатели простокваши» развиваются при температуре 10-40С, лучше всего — 30-35С. Но при одном условии: если они в молоке вообще есть в достаточном количестве. Пастеризация молока, как мы знаем, это нагрев до температуры 64-74С (или резкое охлаждение до 1-2С). При таком прогреве погибает почти вся болезнетворная флора, и молоко становится безопасным. Но молочнокислые бактерии такую температуру тоже не любят! Зато стойкие дрожжи и маслянокислые бактерии относятся к любой пастеризации совершенно спокойно. И вот, опять таки в отсутствие своих злейших врагов, молочнокислых стрептококков, молоко свободно захватывает флора, превращающая его в горькое вонючее фуууу!

Что же делать любителю простокваши? 

1) не ставить молоко в холодильник;

2) если молоко пастеризованное, добавить в него молочнокислых бактерий (ложку самоквасной сметаны, к примеру, и или ржаную корочку)

3) учитывать, что многие фермеры подвергают молоко холодной пастеризации, то есть сильно охлаждают после дойки, чтобы не кисло (как мы теперь знаем, убивают молочнокислые бактерии). Формально такое молоко пастеризованным не считается, но без сметаны киснет плохо. 

4) выбирать непастеризованное, сырое молоко

Как скисает молоко: pashkin_elfe — LiveJournal

Пусть в холодильнике стоит две емкости с молоком. Одно из них — свежее, другое — кипяченое или пастеризованное. Хранится молоко, хранится, и через некоторое время начинает киснуть.

Пастеризованное/кипяченое/стерилизованное (открытое) киснет долго и постепенно. Вот оно уже вроде бы кислое на вкус, но еще долго, сутки или больше, оно не доходит до своего конечного состояния — простокваши.

Свежее же стоит, стоит свежее, и вдруг — раз и скисло, будто бы моментом, всего за 3-4 часа.

Раньше я представлял себе так: в свежем молоке много молочнокислых бактерий, а в кипяченом нет.

Однако свежее молоко скисает быстро, в течение нескольких часов в холодильнике, но не сразу, а только на следующее утро. Весь день же до вечера в нем не ощущается ни признака кислоты, что можно было бы ожидать, если бы процесс скисания начинался сразу в купленном свежевыдоенном молоке.

Оказывается дело вот в чем.

Milk contains several antimicrobial activities, including lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, and possibly N-acetyl-ß-D-glucosaminidase, which may be involved in protecting against mastitis, protecting against bacterial growth post-harvest, and protecting the consumer of the milk product.

Peroxidase enzymes can kill bacteria by oxidative mechanisms. Peroxidase activity occurs in various exocrine gland secretions including saliva, tears, bronchial, nasal, and intestinal secretions, as well as in milk. Milk peroxidase is known as lactoperoxidase, which is one of the non-immunoglobulin protective proteins and a prominent enzyme that plays a role in protection against microbial invasion of the mammary gland.

Lactoperoxidase itself has no antibacterial activity. However, together with hydrogen peroxide and thiocyanate, lactoperoxidase forms a potent natural antibacterial system, the so-called lactoperoxidase system. Both hydrogen peroxide and thiocyanate are naturally distributed in animal and human tissues, although they are generally in very low concentrations. The antibacterial effect of the lactoperoxidase system is mediated by the reaction of hydrogen peroxide and thiocyanate under lactoperoxidase catalysis and the resultant generation of short-lived hypothiocyanate, which is thought to be a major antibacterial substance. The antibacterial property of the lactoperoxidase system is based upon inhibition of vital bacterial metabolic enzymes brought on by their oxidation by hypothiocyanate.

For example, due to the lack of cooling equipment, many farmers in China are faced with the problem of milk spoilage during storage and transport. In order to preserve the quality of milk, Chinese scientists are teaching farmers how to activate the lactoperoxidase system in raw milk. Addition of a small quantity of sodium thiocyanate and sodium percarbonate added to fresh raw milk is effective at reducing milk spoilage. For a small cost (about ten cents per 100 pounds of milk) milk spoilage can be delayed without harmful effects to the milk or alteration of taste.

http://www.livestocktrail.illinois.edu/dairynet/paperdisplay.cfm?contentid=229

Таким образом, скисание кипяченого молока определяется скоростью попадания и развития в нем молочнокислых бактерий (весьма небольшой, зависит от температуры) и носит постепенный экспоненциальный характер. У свежего же молока эффект пороговый: молоко начинает скисать когда истощается запас естественных бактерицидных ферментов и вскоре все заканчивается простоквашей.

Если молоко после дойки сразу очистить и охладить до 4 °C, то продолжительность бактерицидной фазы составит 24 часа, если до 0 °C — то 48 часов.

При добавлении к молоку небольшого количества тиоцианата натрия (вещества из серии, «если не полезно, то и не вредно») и перкарбоната натрия (разлагается на перекись водорода и соду, при нагревении быстрее) свежее некипяченое молоко не портится еще дольше за счет активации фермента лактопероксидазы.

Описанный эффект объясняет и то, почему никогда не получается сделать йогурт, путем добавления в свежее-свежайшее подогретое молоко йогуртовой закваски без кипячения (я раньше пытался).

«Почему молоко киснет в грозу?» – Яндекс.Кью

Молоко на самом деле в грозу не скисает, а сворачивается.

В народе со стародавних пор существует необычное поверье о том, что молоко в грозу прокисает. Удивительно, но если верить многочисленным отзывам, это вовсе не быль, а явь даже сейчас.

Если напиток находится в холодильнике, роли это не сыграет. Неизвестно почему, но данный эффект не зависит от температуры, влажности или давления воздуха. Причиной, по которой происходит порча продукта, как уверяют ученые, связана со сфериксами, то есть электромагнитными длинноволновыми импульсами. Так, как их можно измерить на расстоянии нескольких сотен километров, то чувствительные к изменению погоды люди обладают предвидением грозы или молнии. Однако как эти импульсы действуют на молоко, пока не известно.

Существует другое возможное объяснение этого феномена. Молоко может портится из-за того, что кальций в нем во время грозы имеет свойство вступать в реакцию с белком, вызывая при этом его сворачивание. Доказательств данной гипотезы мы не нашли.

Вероятно, что кислым становится только настоящее молоко, «из под коровы» . А вот с покупным таких необычных эффектов практически не наблюдается, поскольку его состав все-таки будет отличаться от натурального.

Молоко на самом деле в грозу не скисает, а сворачивается. Дело в том, что белок казеин — фосфорилированный белок (то есть на него понавешены фосфатные группы) . Молоко — десперсионная система, состоящая из капель жира, эммульгированных с помощью поверхностно-активного белка казеина в растворе лактозы в воде. Причём казеин окружает капли жира таким образом, что фосфатные группы торчат в сторону раствора лактозы в воде, из-за чего диссоциируют так, что казеин, окружающий жировые капли, становится отрицательно заряженным, а в растворе лактозы в воде плавают катионы гидроксорния (h4O+). Из-за этого, кстати (из-за того, что пузырьки, ибо они отрицательно заряжены, отталкиваются друг от друга) , капли жира просто так в молоке не слипаются. Такие же явления, как гроза, создают в атмосфере множество молекул озона, которые распадаются на O2 и атомарный кислород. Атомарный кислород же окисляет казеин так, что он меняет конформацию и перестаёт быть поверхностно-активным (перестаёт окружать капли жира) , в результате чегокапли жира слипаются в более крупные капли, из-за чего жир в конечном итоге осаждается из эмульсии жира в растворе лактозы в воде.

Вот еще объяснение.

Свертывание (скисание) молока происходит вследствие денатурации белков, из которых оно состоит. Денатурация — это «разворачивание» молекулы белка, потеря молекулой белка своей формы. За поддержание трехмерной структуры молекулы белка отвечают несколько типов взаимодействия, в том числе и кулоновское взаимодействие (притяжение противоположных по знаку зарядов) . Именно оно и нарушается во время грозы из-за «наэлектризованности воздуха», которое в свою очередь увеличивает диэлектрическую постоянную молока. Поэтому при увеличении этого параметра притяжение зарядов ослабевает и молекула белка разворачивается.

Молоко

3 молочных продукта в день – норма здоровых людей!

«3 молочных продукта в день» – это информационно – образовательный проект с участием представителей власти, общественных организаций и бизнеса. Задача проекта – повышение осведомленности жителей нашей страны о важности ежедневного употребления молочных продуктов. Ведь не секрет, что молочные продукты одна из фундаментальных составляющих сбалансированного питания человека, и как следствие, важная часть здорового образа жизни. По оценкам экспертов ВОЗ, здоровье человека во многом зависит от питания. Поэтому, придерживаясь здорового образа жизни, уделяя больше внимания рациональному питанию, физической активности, избегая вредных привычек, мы могли бы значительно улучшить состояние своего здоровья. Стратегической целью проекта является повышение потребления молочной продукции с 1-1,5 порций до 3-х порций в день. Только представьте, что еще 10 лет назад мы потребляли молочных продуктов на 40% больше, чем сейчас! Нам есть к чему стремиться и куда расти!

Почему на самом деле не киснет магазинное молоко

Сегодня почему-то считается, что любые продукты с длительным сроком хранения не натуральны, не полезны, и иногда откровенно вредны. Считается, что производители добавляют в них что-то такое, что тщательно скрывается от нас, и только благодаря смелым журналистам весь преступный замысел изредка выходит на поверхность.

Сегодня почти все знают, что молоко длительного хранения (то самое, которое может храниться в закрытом пакете полгода и больше) является опасной для здоровья «химией». Что положил вместо молока в пакет производитель, какие антибиотики и как они повлияют на наше здоровье? Я сам не раз видел в магазине молодых мам, с надменной и даже брезгливой гримасой проходящих мимо пакетов такого молока. Они, видимо, знают секрет. А вы? Давайте разбираться по пунктам.

«В молоко добавляют антибиотики»

Попасть они туда могут только из коров, которых, бывает, лечат антибиотиками от различных инфекций. И даже, бывает, дают в качестве профилактики. В молоко никто антибиотики не добавляет. Хотя, конечно, насчет «никто» — гарантию дать трудно. Но если вы покупаете пакет молока от крупного производителя, то можно быть уверенным, что в него ничего не добавлено, а любое поступающее сырье подвергается на входе анализу. Это называется «контроль качества», и он есть на любом крупном предприятии. Гораздо больше вопросов должно вызывать молоко, купленное у бабушки на рынке.

«Антибиотики в молоке есть»

Практически в любом современном молоке можно найти антибиотики. Виной тому не алчные производители, а успехи аналитической химии, способной обнаружить мельчайшие количества любых веществ, содержащихся в продукте. Эта же самая аналитическая химия, кстати, регулярно обнаруживает в молоке ртуть, кадмий и свинец. А если поднапрячься, то при желании можно найти уран и золото.

Вопрос, который должны задавать себе потребители — насколько этих веществ много, не превышает ли их содержание установленных безопасных доз. Обычно не превышают. Любой порядочный производитель следит за качеством своей продукции, это экономит массу сил, времени и средств.

«Молоко долго не киснет, значит, оно не натуральное»

Чрезвычайно распространенное заблуждение. Интересно, понимают ли те, кто так думает, порочность этой формулировки с точки зрения логики? Поясняю. По построению рассматриваемое высказывание полностью идентично следующей словесной конструкции: «Апельсины выращивают во Флориде, значит они не синие». Кому-нибудь это выражение показалось логичным?

Еще раз поясню. Не киснет — это значит, по каким-то причинам (о них позже) в молоке не развиваются бактерии. Натуральность — это значит, что сделано природой, получено из коровы. Эти понятия не связаны. Молоко всегда получают из коровы. Для того, чтобы оно не прокисало, применяют специальные способы обработки. Когда вы дома закатываете баночку грибов и они при этом не скисают несколько лет — в какой момент времени они перестают быть натуральными?

«Молоко долго не киснет, значит с ним что-то не так»

Строго говоря, с молоком что-то не так, когда оно скисает. В этот момент оно перестает быть молоком и становится кисломолочным продуктом. Скисает оно из-за жизнедеятельности микроорганизмов (бактерий и грибов), главным образом молочнокислых. Название свое они получили в связи со способностью «питаться» молочным сахаром — лактозой, продуцируя молочную кислоту, которая в свою очередь денатурирует белок и придает кисломолочным продуктам кислый вкус.

В молоке длительного хранения этих и других бактерий попросту нет — их уничтожили высокотемпературной обработкой. Поэтому оно и не киснет. Не потому, что в него добавили антибиотики, а потому что из него убрали всех микробов. С помощью самого древнего и самого надежного «антибиотика» на планете — высокой температуры.

Кстати, патогенные бактерии, способные вызывать разного рода заболевания, из этого молока тоже убрали. В этом смысле молоко длительного хранения намного полезнее свежего деревенского молочка, в котором можно обнаружить целый зоопарк с не самыми благовидными намерениями.

«Молоко долго не киснет даже в открытой пачке, значит, с ним что-то не так»

Как, надеюсь, стало понятно из предыдущего пункта, для скисания молока нужны бактерии. Много бактерий. Любая бактерия, летающая по кухне, не подойдет. Нужна конкретная, молочнокислая бактерия.

Среда вокруг нас сегодня относительно стерильна по сравнению с молочной фермой. Открывая пачку стерильного молока в чистой среде, наливая молоко в стакан через небольшое отверстие, у вас не получится запустить внутрь пакета много бактерий. А те единицы, которые все-таки смогут залететь, попадут на поверхность молока, и на поверхности же будут размножаться, постепенно отвоевывая себе новые молочные территории. Хорошо, если на столе теплой кухни, но скорее всего им придется это делать в холодильнике, в очень неудобных для них условиях. А разве вы не знали, что бактерии крайне неактивны при низких температурах? Холодильники именно для этого и придумали.

Другое дело — молоко из-под коровы, или даже пастеризованное молоко, в котором присутствует некоторое количество живых, «не убитых» пастеризацией бактерий. В таком продукте все микроорганизмы равномерно перемешаны по всему объему.

Кстати, если в молоко с длительным сроком хранения всыпать закваску, перемешать и поставить в теплое место — то все прекрасно сквашивается. Проверено неоднократно. Можете проверить самостоятельно и убедиться. Это очень простой эксперимент, до проведения которого почему-то не догадываются многие сторонники версии «молока с антибиотиками». Может, опасаются убедиться в собственных заблуждениях?

«Молоко длительного хранения тухнет, но не скисает — значит, с ним что-то не так»

Такое действительно бывает, но это не имеет никакого отношения к качеству молока. Руководят процессом порчи этого продукта микроорганизмы, те, которые «налетели» из воздуха. Это с ними «что-то не так».

В молоке есть не только сахар лактоза, но и белок с жиром. Соответственно и микробы в молоке могут жить не только молочнокислые, питающиеся лактозой. Есть в нем так называемые «протеолитические», питающиеся белком (раритетная статья), и «липолитические», предпочитающие жир. Некоторые протеолитические бактерии являются в прямом смысле слова «гнилостными». В процессе переработки белка они выделяют ряд неприятных на вкус, горьких, и даже ядовитых веществ. Жизнедеятельность «липолитических» микроорганизмов приводит к образованию прогорклого вкуса.

Как и в любом другом сообществе живых организмов, между микробами в прокисающем молоке происходит жесточайшая конкурентная борьба за выживание, в которой все средства хороши. Обычно ее выигрывают молочнокислые. Продуцируемая ими молочная кислота попросту надежно подавляет развитие конкурентов. Другое дело — только что открытый стерильный пакет. Вездесущие протеолитические бактерии имеют все шансы попасть на благоприятную молочную почву быстрее своих конкурентов, и испортить продукт раньше всех. В результате молоко «тухнет», но не «киснет». Но производители тут не при чем.

Кстати, обычное пастеризованное молоко может «протухнуть» уже в пакете. Пастеризация, в целом эффективно расправляясь с нежными молочнокислыми микроорганизмами, оставляет в живых много спор «гнилостных», которые, проснувшись, начинают портить продукт. Стерилизация и ультрапастеризация такого недостатка практически лишены.

«Молоко длительного хранения в холодильнике прогоркает и тухнет — значит, с ним что-то не так»

Холод, конечно, замедляет развитие многих микроорганизмов. Но было бы наивно считать, что эволюция обойдет стороной прохладные места и не заселит их организмами, которые чувствовали бы себя в этих условиях прекрасно.

Так называемые «психротрофные», способные к размножению при низких, и даже при отрицательных температурах, микроорганизмы, являются постоянными обитателями наших холодильников. Они обязательно залетят в открытую пачку молока. Привычные молочнокислые микроорганизмы, даже если они есть в молоке, в климатических условиях холодильной полки чувствуют себя не очень хорошо, примерно как полярники на станции в Антарктиде. Для психротрофных эти условия — курорт и родной дом, они — пингвины, которым завидуют полярники, глядя из окна. Вот они в итоге и побеждают. А молоко в результате — «протухает» и прогоркает. Но производители и здесь ни в чем не виноваты.

Для тех, кто все еще не верит, задам риторический вопрос. Почему антибиотики, которые предположительно добавляют производители, убивают молочнокислых бактерий, но не действуют на всех остальных, позволяя молоку «протухать»?

Вопрос на засыпку

Человечество веками, тысячелетиями старалось сделать себе еду длительного хранения. Мы изобретали процессы соления, копчения, сушки, сквашивания — всего того, что портит внешний вид и пищевую ценность продуктов, часто делая продукт вреднее. Мы делали это с одной лишь целью — продлить срок жизни нашей еде. Сохранить ее как можно дольше.

Мы достигли своей цели. У нас сегодня есть технологии, которые продлевают срок жизни молоку, не меняя состава и не нанося вреда организму. Когда и почему это стало чем-то плохим?

Йогурт способствует развитию стрессоустойчивости

Институт биомедицины в Хельсинки провел исследование, в результате которого выяснился любопытный факт — ежедневное употребление йогурта, обогащенного полезными веществами, способствует развитию стрессоустойчивости.

Цель данного исследования заключалась в оценке пользы потребления йогурта, обогащенного биоактивными пептидами (альфа-лактальбумин, трипептиды казеина) и витаминами группы B, в борьбе с хроническим стрессом в сравнении с обычным йогуртом.

Методом случайной выборки в двойном слепом исследовании приняли участие 67 человек в возрасте от 18 до 63 лет, страдающие тяжелыми тревожными расстройствами.

В ходе эксперимента участники активной группы, ежедневно употребляющие обогащенный йогурт, демонстрировали более хорошее физическое самочувствие, меньше уставали и оставались в хорошем настроении. Индекс восстановления был существенно выше в активной группе, чем в контрольной.

Несмотря на то, что данные результаты подлежат подтверждению, они в очередной раз заявляют о способности определенных пептидов молочного белка способствовать развитию стрессоустойчивости и доказывают положительное влияние молочных продуктов на организм человека.

Просроченное молоко — как использовать его вместо того, чтобы тратить его впустую

В Обычно в рамках бюджета мы обсудим советы, ингредиенты и рецепты, которые помогут вам сэкономить деньги и хорошо питаться.

Молоко не портится ровно в полночь, но я все еще обнаруживаю, что выливаю последние несколько унций до истечения срока годности, потому что наш главный пьющий молоко — шестилетний ребенок, который не любит никаких фанковых вкусов с его замороженные мини-пшеницы. Однако в течение последних нескольких месяцев слив молока в канализацию казался чрезмерно расточительным, особенно если его употребление могло отложить следующий поход за продуктами еще на день или два.

Если, как в моей семье, галлона слишком много, а полгаллона никогда не бывает, вот пять стратегий, которые помогут вам превратить просроченное молоко в жидкое золото.

Примечание: у меня дома всегда есть немного слишком много цельного молока , которое обеспечивает дополнительный жир, который делает возможными некоторые из следующих рецептов. Если вы используете обезжиренное молоко, откажитесь от более жирных рецептов, таких как паннакотта и рикотта.

1. Сравните это с пахтой.

Первый шаг к использованию просроченного молока — это пересмотреть его. Кислый означает «испорченный», но есть разница между слегка острым молоком в вашем холодильнике и комковатым молоком в кружке-поильнике, которую вы нашли за диваном. Последний лучше всего отправить в раковину, в то время как первый, проявив немного творчества, можно пить, доставлять удовольствие и ценить. (Простокваша — это широкая категория, в которую также входят кисломолочные и кисломолочные продукты, является ценным ингредиентом, сделанным в домашних условиях и купленным в продуктовых магазинах во многих странах мира.)

То, что происходит в вашем молочном кувшине, — всего лишь ферментация.Думайте об этом как о карантинной закваске без работы. Дрожжи в закваске потребляют сахар из новой муки, которую вы добавляете каждый день. Точно так же бактерии, уже присутствующие в вашем молоке, потребляют сахар в этом молоке для производства молочной кислоты, что создает знакомый вопрос «сколько лет этому молоку?» запах. Пахта, которую вы покупаете в продуктовом магазине, — это просто молоко с добавлением дополнительных бактерий, которые помогают ускорить тот же процесс ферментации.

В этом отношении ни кисломолочное, ни коммерчески скисшее молоко не является «настоящей» пахтой.Как объясняет Сандор Кац в книге The Art of Fermentation , настоящая пахта является побочным продуктом процесса производства масла. Но если использование термина , пахта — это то, что заставляет вас думать более творчески о том, что находится на дне молочного кувшина, знайте, что ваше кислое молоко будет работать примерно так же, как купленная в магазине пахта . Назовите свою мелкосерийную кустарную пахту и приступайте к следующим четырем стратегиям.

2. Подсластить.

Если ваше молоко далеко от пика, у вас есть прекрасное оправдание для употребления в пищу агрессивно засахаренных злаков по вашему выбору — привкус молока будет эффективно замаскирован зефиром.Кислое молоко также усложняет приготовленную на плите кашу из смеси стального и быстрого овса, и особенно хорошо оно работает в рецептах, которые уже требуют пахты, таких как блины, блины и вафли.

«Кисломолочные блины» не имеет , а такого же кольца.

Alex Lau

Кислое молоко — не выбрасывайте!

Я покупаю 2 или 3 галлона сырого молока каждую неделю у местного фермера.Для нашей семьи из трех человек нетрудно использовать 2 галлона молока в неделю. Я делаю как минимум одну партию йогурта в неделю, плюс я обычно делаю небольшую партию масла каждую неделю. Нам всем нравится сырое молоко в наших хлопьях, и я заменил соевое молоко, которое я использовал для приготовления кофе и чая, цельным сырым молоком. Но иногда у нас получается кислая литр молока, прежде чем мы его израсходуем. Ничего особенного, я использую его в выпечке или блинах на завтрак.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Но однажды я купил 3 галлона молока с намерением сделать пару партий свежего сыра. Через пару дней я сильно простудился, и мне совсем не хотелось находиться на кухне.

Я получил галлон простокваши. Я не откажусь от , потому что я плачу дополнительно за органическое сырое молоко местного производства от красивых коров Джерси. Я давал своим цыплятам старое молоко, но потом прочитал, что молочные продукты вредны для их пищеварительной системы.Итак, простокваша лежала в нашем холодильнике, издеваясь надо мной… »Какая расточительность! Что ты собираешься со мной делать? Не оставляй меня здесь гнить, ленивая женщина! »

Когда моя простуда прошла, я решил, что пора что-нибудь сделать с этим галлоном кислого молока. Я закатал рукава и сделал четверную партию кексов с корицей и изюмом, партию кисломолочного печенья и буханку бостонского коричневого хлеба. Кислое молоко и сыворотка делают домашнюю выпечку приятной и воздушной.

Черный хлеб из кислого молока.

Это израсходовало половину простокваши. Откровенно говоря, мне надоело печь … и я знал, что нам больше не нужно слоняться вокруг, соблазняя нас. Итак, я зашел в Интернет и поискал способы использования кислого молока. Нашла несколько рецептов приготовления творога из кислого молока! Я давно хотела попробовать творог, так как мой сын любит этот сыр и может съесть контейнер объемом 16 унций в мгновение ока. Стоимость небольшого контейнера с органическим творогом довольно близка к 4 долларам, поэтому я был рад, что экономно потратил остатки простокваши в холодильнике.

Обновление: С тех пор, как я написал этот пост, я нашел больше применений кислому молоку, включая еще несколько рецептов простых домашних сыров. Вы можете прочитать инструкции по их изготовлению по этим ссылкам:

Я хотел бы услышать о том, как вы используете простоквашу. Вы используете его, выбрасываете или кормите свиней и цыплят?

Этот сайт является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы я мог получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Вы не будете переплачивать за эти продукты, а я получу небольшую комиссию, чтобы помочь поддержать этот блог.

идей для кислого молока • Раздача рецептов на паровой кухне

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Ваше молоко на грани того, чтобы испортиться? Тогда вам нужен этот пост в жизни! Купить дополнительное молоко в магазине очень просто. Возможно, вы уехали в отпуск и вернулись к простокваше. Возможно, вы просто забыли, что в задней части холодильника прячется контейнер.Какой бы ни была причина, вы можете почувствовать необходимость слить ее в канализацию, но я призываю вас набрать , пожалуйста, не делайте этого!

Простокваша используется в рецептах очень давно. Хотя вам, вероятно, не стоит просто выпивать галлон кислого молока, это замечательный ингредиент, который можно использовать во многих разных вещах. От пирожных и блинов до выпечки хлеба и сыра, даже для маринования мяса! Кислота в кислом молоке, как и в пахте, помогает смягчить сладкие и соленые продукты, не придавая им сильного кислого вкуса.Так что не надо плакать из-за испорченного молока, потому что его можно полностью использовать!

Наша миссия: помочь вдохнуть новую жизнь в ваши остатки!

Наша миссия — не допускать пищевых отходов дома! У нас есть масса идей относительно белков, но как насчет почти кислого молока?

Дайте новую жизнь остаткам еды

Если есть что-то, что нам действительно не нравится, так это пищевые отходы. Творческое использование этих остатков гарантирует, что ничего не будет потрачено зря, что делает нас полностью счастливыми! В США тратится так много еды, но мы здесь, чтобы этого никогда не повторилось, возвращая к жизни ваши остатки!

Идеи рецептов кисломолочного молока

# 1: Сделайте воздушные блины на кисломолоке

Я знаю, что мы много говорим об этом, но завтрак — лучший.Приемлемы как сладкие, так и соленые, и включены все самые лучшие продукты! Один из наших любимых — блины из пахты. Пушистый, высокий, нежный и невероятно вкусный. Благодаря высокой стопке блинов утро становится намного лучше и вкуснее!

В любом из этих рецептов используйте простоквашу вместо пахты! Эти оладьи невероятно легко сложить вместе и стать бонусом, которые отлично подходят для того, чтобы бросить их в морозильную камеру, чтобы иметь под рукой легкий и вкусный завтрак в течение всей недели! Ознакомьтесь с самыми любимыми рецептами блинов ниже:

# 2: Приготовьте невероятно вкусные рецепты торта с кислым молоком

Хотите знать, что делает торт безумно нежным даже после нескольких дней его выпекания? Нет, дело не только в том, как вы его храните, но и в том, что вы в него кладете.Пахта или простокваша помогают тортам оставаться нежными и влажными через несколько дней после выпечки. Они сделают крошку плотной, но при этом невероятно влажной.

Вы можете использовать простоквашу вместо пахты в любом рецепте торта или буханки, чтобы получить невероятно сладкий и нежный десерт. Вы останетесь довольны даже без глазури или глазури! О волшебство кислого молока! Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов торта ниже:

# 3: Приготовьте ирландский содовый хлеб на кисломолоке

Ирландский содовый хлеб — это быстрый рецепт хлеба с очень минимальным количеством ингредиентов.Это один из тех особых рецептов, для правильного приготовления которого нужна пахта или простокваша. В содовом хлебе используется пищевая сода, поэтому для ее активации вам понадобится кислота, которую вы получаете из пахты или кислого молока. Таким образом, это не только придает сказочный вкус, но и действительно является наукой!

Нам нравится добавлять изюм и смородину в наш содовый хлеб, но существует так много разных его вариаций. Этот традиционно несладкий хлеб очень вкусен с соленым маслом, поэтому я предлагаю вам держать его под рукой именно по этой причине! Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов ирландского содового хлеба ниже:

# 4: Приготовление сыра, йогурта и сметаны с кислым молоком

При приготовлении других молочных продуктов из простокваши вы должны быть предельно осторожны. .В магазине вы покупаете пастеризованное молоко. Для приготовления других молочных продуктов лучше всего использовать сырое молоко, не пастеризованное. Когда молоко пастеризуется, оно убивает полезные молочнокислые бактерии, поэтому лучше не использовать этот тип молока для других молочных продуктов.

Когда вы используете сырое молоко, и оно скисает, образуется нечто, называемое Clabber. Это продукт, в основном, ферментация (позволяющая вашему молоку скиснуть). Этот сорт простокваши отлично подходит для приготовления сыров, йогуртов и сметаны.Если вы используете пастеризованное молоко из продуктового магазина, придерживайтесь одного из видов выпечки! Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых вариантов использования Clabber ниже:

# 5: Используйте кислое молоко в качестве маринада для куриных рецептов

Пахта, также известная как простокваша, помогает смягчить мясо, чтобы оно было очень сочным и сочным. влажная внутри, сохраняя красивую золотистую кожу. Маринад из пахты можно использовать для гриля, запекания и жарки! Конечно, если рецепт требует пахты, просто используйте вместо нее простоквашу! Попробовав эти куриные маринады, вы больше никогда не захотите вернуться к тому, как вы делали это раньше! Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов курицы, маринованной в пахте, ниже:

# 6: Приготовьте слоеное печенье с кислым молоком

В большинстве традиционных рецептов печенья вместо обычного молока используется пахта.Благодаря этому печенье остается нежным и хрустящим. В любом из этих рецептов используйте простоквашу вместо пахты или сметаны. Печенье — прекрасное дополнение к сытным бобам и мясному перцу чили, а также идеальное средство для бутерброда на завтрак.

С помощью нескольких простых ингредиентов вы можете быстро приготовить домашнее масляное печенье! Слои слоеного бисквита, намазанные соленым маслом и ягодным джемом, чего еще можно желать? Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов печенья ниже:

Вы также можете использовать остатки кислого молока вместо пахты в любом из этих рецептов от Steamy Kitchen; Салат BLT с пахтой, печеньем из пахты или с жареной курицей в пахте!

Не бросайте кислое молоко! И другие советы по сокращению кухонных пищевых отходов: соль: NPR

YouTube

Мусор для одного человека — сокровище для другого.

Как показано на видео выше, это то, что шеф-повар Дэн Барбер продемонстрировал ранее в этом году, когда временно превратил Blue Hill, свой отмеченный звездой Мишлен ресторан в Нью-Йорке, в инкубатор для ужина из мусора на тарелку.

Целью Барбера было привлечь внимание к огромной проблеме пищевых отходов. Как мы уже сообщали, ежегодно в США тратится около 133 миллиардов фунтов еды. Типичная американская семья выбрасывает еды около 1500 долларов в год.

Все эти пищевые отходы являются крупнейшим компонентом твердых отходов на наших свалках, и когда они гниют, они выделяют метан — мощный парниковый газ, связанный с изменением климата.

Итак, вам может быть интересно, что я могу делать на собственной кухне?

Я разговаривал с Даной Гундерс из Совета по защите природных ресурсов. В ее новой книге Waste-Free Kitchen Handbook, , которая выходит в этом месяце, есть множество советов по борьбе с пищевыми отходами в домашних условиях. Отредактированная стенограмма нашего разговора следует.

Я должен начать с моего любимого совета в книге: яйца. На самом деле есть простой тест, чтобы определить, пригодны ли они для еды?

Да.Я был очень удивлен, узнав, что яйца годны в течение трех-пяти недель после истечения срока годности. И уловка, чтобы узнать, хороши ли они, — это положить их в миску с водой, и если яйца тонут, их все равно можно есть. Но если они плавают, их нельзя есть.

Наука гласит, что яичная скорлупа в некоторой степени воздухопроницаема, поэтому со временем она теряет влагу, и она заменяется воздухом.

По словам Гундерса, большинство фруктов и овощей, особенно после разрезания, лучше хранить в герметичных контейнерах.И лучше всего хранить их в прозрачных контейнерах, чтобы не забыть о них. USDA скрыть подпись

переключить подпись USDA

Большинство фруктов и овощей, особенно после разрезания, лучше хранить в герметичных контейнерах, говорит Гундерс.И лучше всего хранить их в прозрачных контейнерах, чтобы не забыть о них.

USDA

Расшифровка дат истечения срока годности: многие американцы выбрасывают еду, как только проходит дата, указанная на упаковке с едой. Но, как мы уже сообщали, много еды по-прежнему можно есть. Это верно?

Да. Многие люди неправильно понимают даты на упаковках с едой. Эти даты на самом деле являются наилучшим предположением производителя о том, когда продукт является самым свежим.Часто продукты можно есть через несколько дней, недель и месяцев после этих дат, в зависимости от продукта.

Чтобы продлить срок хранения, существует ряд советов. Например, сыр лучше всего хранить в вощеной бумаге, потому что она позволяет ему дышать и меньше подвержена плесени.

[Примечание редактора: в книге есть каталог, в котором перечислено более 85 видов продуктов питания, а также информация о том, как долго продукты остаются свежими, а также как их хранить, замораживать и использовать.]

Я знаю, что виновен в том, что позволяю продуктам с фермерского рынка слишком долго лежать в задней части ящика для овощей и фруктов, и как только я наконец нахожу, скажем, кочан зелени, он весь увядший . Я вижу, что в книге вы говорите, что еще есть надежда на эти жалкие на вид овощи?

Да, большинство увядающих овощей в холодильнике можно замочить в миске с ледяной водой, и они станут хрустящими.[Например, это хорошо сочетается с морковью, зеленью и брокколи.]

Я был поражен тем, как обвисшая морковь может оживиться в миске с ледяной водой.

Даже салат? Кажется, что когда салат становится немного коричневым и водянистым, его уже нельзя есть.

Обжариваем всю остальную зелень. Почему не салат? Когда он станет немного коричневым или увядшим, его можно использовать при обжаривании. Это особенно хорошо для тех пакетов с зеленью [которые часто слишком долго лежат в холодильнике].

Вы говорите о важности использования морозильника в полной мере. Вы можете привести несколько примеров?

Если у меня останется немного оставшегося ингредиента, скажем, луковицы, я нарежу его и брошу в морозильную камеру. Или, если у меня есть полбанки помидоров, ее легко положить в морозильную камеру. Они прослужат дольше.

Хлеб — отличная вещь, которую можно оставить в морозильной камере. Если он не нарезанный, лучше нарезать его перед замораживанием. Таким образом, вам не придется размораживать все это целиком.Вы можете просто положить его в тостер.

И молоко. Когда вы уезжаете в отпуск, легко положить молоко в морозильную камеру. Разморозьте его, когда вернетесь. Тогда вам не нужно идти в магазин за молоком для кофе в первый же день работы!

Я полагаю, что молоко — один из наиболее распространенных продуктов, выбрасываемых американцами. Я знаю, что мы не часто заканчиваем весь галлон за неделю. Но вот совет: простокваша не выбрасывать. Вы действительно можете готовить на нем?

Вообще-то готовить на простокваше очень вкусно.Заменитель пахты. Вы можете [использовать] в тесте для блинов или печенья. И кислого не чувствуешь! Я подтолкнул его, и молоко действительно состарилось. Блины получились пушистые и очень вкусные.

[Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт блинов Gunders. Примечание: пока оно пастеризовано, кислое молоко вряд ли вызовет болезнь, пишет Гундерс, потому что с возрастом молоко становится более кислым, создавая среду, «неблагоприятную для микробов, которые могут вызвать болезнь». Другое дело — сырое молоко.]

В книге вы рассказываете о том, как правильно хранить продукты в холодильнике. Какие самые полезные советы следует запомнить?

Большинство фруктов и овощей — особенно после разрезания — лучше хранить в герметичном контейнере. [Из этого правила есть исключения.] И лучше всего хранить их в прозрачных контейнерах, чтобы не забывать о них.

По словам Даны Гундерс, у вас самый холодный снизу и самый теплый сверху.Поэтому храните предметы, которые должны быть более холодными, например мясо, внизу, а те, которые не должны быть такими же холодными, как йогурт, — выше. Справочник по безотходной кухне от Даны Гундерс скрыть подпись

переключить подпись Справочник по безотходной кухне от Даны Гундерс

В холодильнике самый холодный снизу и самый теплый сверху, — говорит Дана Гандерс.Поэтому храните предметы, которые должны быть более холодными, например мясо, внизу, а те, которые не должны быть такими же холодными, как йогурт, — выше.

Справочник по безотходной кухне от Даны Гундерс

Кроме того, в холодильнике наиболее холодно снизу и наиболее тепло сверху. Поэтому полезно хранить на дне вещи, которые должны быть холоднее, например мясо. И [храните] вещи, которые не должны быть такими же холодными, как йогурт, выше.

Где хранить яйца? У моего холодильника на дверце есть ящик для яиц.

Никогда не кладите яйца на дверцу холодильника! Это самое теплое место, потому что каждый раз, когда вы открываете дверь, сюда проникает поток воздуха комнатной температуры. Так что яйца лучше держать в основной части холодильника.

Должны быть вещи, которые мы должны бросить , верно? Например, мясо с запахом или цветом? Или какие еще примеры?

Картофель — это то, с чем нужно быть осторожным.Если у картофеля есть какой-то зеленый оттенок, это то, что вам не нужно есть. Когда он становится зеленым, в нем появляется естественный токсин.

Говоря о том, что нельзя есть, я с удивлением прочитал, что листовые ботвы клубники съедобны. А может я просто привык их отрезать.

Зеленые ботвы клубники съедобны, но не очень вкусны. Если вы хотите использовать [целую] клубнику в смузи, это сэкономит время.

Как мы можем быть умнее в продуктовом магазине?

Отраслевые исследования показывают, что около 55 процентов покупок, которые мы совершаем в продуктовых магазинах, являются незапланированными.

Значит, если мы лучше планируем, мы можем тратить меньше?

Да, имейте в виду несколько приемов пищи. И когда вы подойдете к кассе, загляните в свою тележку и убедитесь, что у вас будет время съесть все, что там есть.

Планирование приема пищи не должно занимать два часа. Просто подумайте о том, что вы собираетесь приготовить на этой неделе.

В книге есть много других советов по планированию, рецептов и рекомендаций по хранению.

Как избежать пищевых отходов дома? Присоединяйтесь к беседе с @NPRFood в Twitter и поделитесь своими советами по кухне на #foodwaste.

Dana Gunders ‘Sour Milk Pancakes

Делает около 8 блинов

Используется: молоко, которое начинает скисать

Ингредиенты:

1 стакан / 120 граммов универсальной муки или цельнозерновой муки (или используйте 1 / 2 стакана / 60 г каждого)

1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом, например, светлого оливкового, виноградного или канолового

2 чайных ложки сахара

3/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 / 4 чайных ложки пищевой соды

1 стакан / 240 миллиметров кислого молока

2 яйца

Масло или масло для сковороды

Дополнительные начинки:

Кленовый сироп

Малина, черника, нарезанная клубника

Масло, нарезанное бананами

или миндальное масло

У большинства из нас был опыт, когда мы нюхали пакет молока, делали ужасное лицо и сразу же шли с ним в канализацию.Но оказывается, с этим молоком можно сделать кое-что получше! В следующий раз, когда вы проведете тест на понюхание и будете сомневаться в этом, используйте его, как пахту в блинах, вафлях и другой выпечке. Удивительно, как не чувствуешь даже малейшей горечи.

Конечно, вы можете съесть определенное количество блинов, поэтому, если вы знаете, что не сможете использовать молоко, пока оно не скиснет, положите его в морозильную камеру. При оттаивании он может немного отделиться, но все будет в порядке.И если вы полностью забудете о молоке, и это будет комья, окруженная жидкой горькой жидкостью. . . ну, может, пора выбросить.

В большой миске взбейте муку, сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду до однородной массы. В средней миске взбейте молоко, яйца и масло. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и смешайте с молочной смесью, пока тесто не станет однородным.

Нагрейте большую сковороду или сковородку на среднем огне и полейте небольшим количеством масла.

Половником 1/4 стакана / 60 миллилитров теста на сковороде, чтобы приготовить блины размером от 4 до 5 дюймов / от 10 до 12 сантиметров. Готовьте 1-2 минуты, пока пузырьки не появятся и не «высохнут», затем переверните и готовьте еще 1-2 минуты на второй стороне. Повторите то же самое с оставшимся тестом, добавляя при необходимости больше масла для сковороды.

Подавать теплым с начинкой по вашему выбору.

Планирование наперед: выпечка очень хорошо замораживается, поэтому вы можете запечь ее, чтобы избавиться от кислого молока, а затем заморозить на потом.Вы можете сделать это даже с блинами и вафлями: как только они остынут, заморозьте их и храните в герметичном контейнере или пакете на молнии. Затем разогрейте прямо из замороженного продукта в тостере или микроволновой печи, чтобы получить настоящий завтрак на вынос.

Кислое молоко — обзор

3.17.3 Биологическое производство молочной кислоты

Молочная кислота была впервые обнаружена Шееле в 1780 году из кислого молока [8]. Пастер продемонстрировал в 1857 году, что молочная кислота в молочных продуктах была произведена микробами [4].Промышленное производство молочной кислоты путем ферментации началось в США в 1881 году, а затем в Европе в 1895 году [8]. В этих процессах обычно используются бактерии, принадлежащие к родам Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Bacillus и Enterococcus , для осуществления ферментации [2, 3]. Ферментация может быть периодической, периодической или непрерывной, при этом молочная кислота производится из источника углерода сахара. Поскольку большинство молочнокислых бактерий ауксотрофны по витаминам B и одной или нескольким аминокислотам, производственная среда обычно сложна и содержит органический источник азота (например,г., кукурузный отвар, дрожжевой экстракт), а также добавлены витамины [2, 3, 9]. Оптимальные условия производства варьируются в зависимости от производственного штамма, но в целом pH поддерживается на уровне 5–7, что значительно выше p K _a молочной кислоты (3,86). Температура бактериальных молочнокислых ферментаций составляет от 40 до 45 ° C [2]. Выход при бактериальной ферментации молочной кислоты обычно> 0,9 г / г ^-1 , с потерями выхода для клеток и других органических кислот, включая муравьиную, уксусную и пировиноградную кислоты [3].Известны некоторые ограничения бактериальных процессов. Как обсуждалось выше, использование сложных питательных сред увеличивает стоимость сырья для ферментации, сохраняет потенциал для вариабельности функционирования организма (сложное сырье может сильно варьироваться от партии к партии) и увеличивает затраты на очистку с целью удаления остаточные компоненты среды, не использованные при ферментации [3,9]. Очистка особенно важна для полимерной молочной кислоты, используемой в производстве PLA. Богатая питательными веществами среда и умеренный pH этих ферментаций означают, что необходимо поддерживать стерильность процесса, чтобы контаминирующие организмы не влияли на качество продукта и урожай [3].Второе ограничение бактериального процесса — это риск заражения бактериофагами [2]. Заражение литическим бактериофагом обычно приводит к лизису клеток и последующему прекращению выработки молочной кислоты. В промышленном масштабе эти ферментации обычно не восстанавливаются, если не пересадить их другим устойчивым к фагам штаммом. Проблема фагов обычно решается в молочной промышленности, где преобладающие методы борьбы с фагами включают практику чередования культур, использование смешанных культур и / или разработку устойчивых к фагам штаммов [4].Эти методы сложно использовать для более крупных промышленных ферментаций молочной кислоты, где необходимо четко определить хиральную чистоту, побочные продукты и среду [3]. Значительный объем работы был накоплен вокруг улучшения традиционных бактериальных процессов молочной кислоты. Благодаря использованию метаболической инженерии, хиральная чистота была увеличена за счет делеции генов d- или l-LDH (лактатдегидрогеназы) [10]. Уровни побочных продуктов были снижены с увеличением выхода молочной кислоты за счет делеции генов пируватформиатлиазы (PFL, образование муравьиной кислоты), алкогольдегидрогеназы (ADH, производство этанола) и / или ацетаткиназы (ACK, производство уксусной кислоты) [11 ].Кроме того, для улучшения параметров ферментации использовались классические методы развития штаммов. Были разработаны штаммы бактерий, продуцирующие молочную кислоту на средах с определенным химическим составом [12]. Устойчивые к фагам штаммы были разработаны путем эволюции, мутагенеза, отбора и направленной инженерии [4]. Для контроля загрязнения были предложены термотолерантные штаммы [3]. И, наконец, была проверена кислотостойкость. Штаммы Lactobacillus были улучшены путем перетасовки генома, чтобы произвести в три раза больше молочной кислоты при pH 4.0, чем штамм дикого типа [13]. Выделено штаммов Bacillus , продуцирующих 25 г / л ^-1 молочной кислоты при pH 4,8 [14]. В настоящее время не было генетически сконструировано или выделено никаких кислотоустойчивых бактерий, способных производить молочную кислоту с промышленно приемлемыми темпами или выходами при значениях pH <4,5, что означает, что ключевым решением для получения недорогой низкоуглеродистой молочной кислоты является еще предстоит найти в бактериальных исследованиях [9].

Так как p K _{, то} молочной кислоты равно 3.86, более 95% молочной кислоты, производимой в традиционном бактериальном процессе, необходимо нейтрализовать, чтобы поддерживать pH в пределах жизнеспособности организмов. В промышленных масштабах это обычно делается с использованием гидроксида кальция или карбоната кальция, которые добавляются в ферментационную среду. Кроме того, извлечение молочной кислоты из соли лактата кальция зависит от сильных кислот, таких как серная кислота, на которую приходится до 50% общих затрат на производство молочной кислоты, понесенных в процессе очистки [3].Стехиометрия нейтрализации и подкисления, показанная ниже, демонстрирует количества кальция и серной кислоты, необходимые для производства и извлечения молочной кислоты из бактериального процесса.

Нейтрализация: 1 моль лактата- + 1 моль H ++ 0,5 моль Ca (OH) 2 = 0,5 моль кальция (лактата) 2 + 1 моль h3O. Окисление: 0,5 моль кальция (лактата) 2 + 0,5 моль h3SO4 = 1 моль молочной кислоты + 0,5 моль CaSO4

Помимо дополнительных затрат на ввод химикатов, в процессе производится половина моля сульфата кальция (гипса) на каждый моль молочной кислоты.Произведенный гипс обычно считается потоком отходов, который часто требует затрат на утилизацию, хотя его можно использовать в сельском хозяйстве в качестве улучшения почвы или при производстве гипса [1, 9, 13, 15]. Вышеупомянутые затраты на очистку, то есть восстановление молочной кислоты посредством подкисления, могут быть устранены путем изменения физического процесса восстановления или процесса ферментации [16].

Идеальным решением было бы исключить производство лактата кальция и вместо этого производить молочную кислоту непосредственно во время процесса ферментации, тем самым устраняя затраты и единичные операции, связанные с извлечением молочной кислоты из солевой формы.Проблема заключается в том, что бактериальная ферментация не может эффективно работать при значениях pH ниже пяти из-за хорошо известного ингибирующего действия молочной кислоты. Молочная кислота считается сильным противомикробным средством, особенно когда pH приближается к p K _a , равному 3,86, из-за того, что свободная молочная кислота диффундирует через клеточные мембраны [8, 17]. Свободная молочная кислота внутри бактериальной клетки диссоциирует, высвобождая молочный анион и протон водорода. Межклеточное накопление этих ионов нарушает гомеостаз pH, клеточную энергетику, ферментативные механизмы и, возможно, целостность клеточной мембраны [8, 17].

Научные и промышленные исследования, направленные на улучшение экономики молочной кислоты за счет устранения нейтрализации и подкисления, были сосредоточены на трех основных областях: (1) улучшение толерантности к pH у молочнокислых бактерий; (2) использование натуральных мицелиальных грибов, продуцирующих молочную кислоту; и (3) генная инженерия дрожжей для производства молочной кислоты [3]. Улучшение устойчивости бактерий к свободной молочной кислоте показало некоторый прогресс, но еще не доказано, что это имеет коммерческую значимость [9]. Это привело к усилению внимания к разработке ферментации молочной кислоты с использованием некоторых из более устойчивых к органике эукариот-хозяев.

Нитчатые грибы обычно известны своей устойчивостью к кислой среде и в настоящее время используются для производства других органических кислот, таких как лимонная и фумаровая кислоты, что делает их потенциальными кандидатами для производства молочной кислоты при низких уровнях pH. Некоторые виды рода Rhizopus изначально продуцируют l-молочную кислоту [18]. Например, было обнаружено, что Rhizopus oryzae продуцирует молочную кислоту с титрами, подходящими для коммерческого производства молочной кислоты в средах с определенным химическим составом [19–22]. R. oryzae может напрямую использовать крахмал для производства молочной кислоты. Кроме того, клеточная масса может быть собрана для производства вторичных продуктов (полученных из хитина) [23]. К сожалению, Rhizopus страдает многими из тех же ограничений, что и бактериальные продуценты-хозяева, включая (1) неспособность продуцировать значительные количества свободной молочной кислоты, поскольку для эффективного производства молочной кислоты необходимо поддерживать pH> 4,5, и (2) производство потенциально нежелательных побочных продуктов, особенно этанола и фумаровой кислоты [3,7,23]. Ферментация Rhizopus также создает новую подгруппу проблем, отсутствующих при производстве молочной кислоты бактериями. Rhizopus требует аэрации, превышающей 0,3 г O ₂ л ^-1 ч ^-1 , показывая увеличение как выхода продукта, так и скорости с увеличением скорости переноса кислорода [19]. Наконец, нитчатая природа организма создает потенциальные проблемы при массопереносе, смешивании в массе и извлечении молочной кислоты, и с ней необходимо управлять для достижения оптимальных производственных результатов [24].

В последнее время внимание привлекают дрожжи как хозяева производства молочной кислоты. Эта группа разнообразных организмов может расти на простых химически определенных средах и сбраживать различные сахара при значениях pH всего 1,5 [25]. Хотя большинство дрожжей в природе не вырабатывают молочную кислоту как основной продукт брожения, винные дрожжи Kluyveromyces thermotolerans , как известно, содержат гены, необходимые для производства молочной кислоты, и, как было показано, вырабатывают низкий уровень молочной кислоты при pH 3.5 [26]. Последние достижения в области метаболической инженерии позволили разработать дрожжи для производства молочной кислоты вместо этанола, являющегося естественным продуктом ферментации. Для производства молочной кислоты был создан ряд родов дрожжей: Saccharomyces [27, 28], Pichia [29], Klyveromyces [30, 31], Candida [31], Torulaspora [ 31] и Zygosacchromyces [32]. Это стехиометрически нейтральная замена, успешно применяемая для многих видов дрожжей.Основной подход основан на перенаправлении промежуточного гликолитического пирувата с этанола на биосинтез молочной кислоты (, рис. 2, ). ЛДГ превращает пируват, естественный промежуточный продукт гликолиза в дрожжах, в молочную кислоту с сопутствующим окислением НАДН до НАД ⁺ . Оба стереоизомера (d и l) были сконструированы в дрожжах с использованием генов, полученных из бактерий [27], грибов [33], быков [34], лягушек [9], людей [9] и дрожжей [33]. Эффективность продукции молочной кислоты зависит как от штамма-хозяина, так и от используемого ЛДГ [32].Большая часть опубликованных усилий по инженерии штаммов была сосредоточена на промышленной рабочей лошадке Saccharomyces cerevisiae . В лабораторных ферментерах было продемонстрировано, что некоторые из этих штаммов продуцируют высокие уровни свободной молочной кислоты при скоростях, титрах и выходах, которые кажутся промышленно значимыми (, таблица 1, ).

Рис. 2. Базовый подход к перенаправлению пирувата с этанола на молочную кислоту. PEP, фосфоенолпируват.

Таблица 1. Производство молочной кислоты различными генно-инженерными дрожжами

Полученный титр (г л -1 )	Выход (г г -1 декстрозы)	Скорость производства (г л — 1 ч −1 )	Организм-хозяин	pH продукции	Шкала	Ссылка
35	0.44	0,4	Kluyveromyces lactis	3,0	Колба 0,25 л	[35]
70	0,93	1,0	9000 cerevisia 3,0	Колба 0,25 л	[28]
86	1,01	1,5	Candida boidinii	6,1	5-литровый ферментер	[38] 0.82	0,75	Saccharomyces cerevisiae	2,6	Фляга 0,25 л	[39]

6 способов употребления закисшего молока

Кислое молоко. Может, вы купили на распродаже лишнее молоко. Может, вы уехали на выходные. Может, ты просто забыл про бутылку в задней части холодильника. В любом случае, теперь у вас есть литр молока, и вам придется вылить его в канализацию.

СТОП

Учитывая, что в последнее время все говорят о пищевых отходах, мы все очень внимательно относимся к тому, чтобы внести свой вклад в уменьшение этой проблемы. Не выбрасывайте это молоко, сделайте из него что-нибудь вкусное или полезное! Вот наши лучшие варианты использования молока.

Но сначала — предупреждение о безопасности: Если ваше молоко свернулось из-за возраста, его потребление может вызвать у вас сильное заболевание, и давайте будем честными, это намного хуже, чем тратить немного молока впустую.Речь идет о молоке, которое имеет кислый вкус, но еще не свернулось, обычно в течение трех дней после истечения срока годности.

1. Блины

Их можно делать большими партиями, замораживать дополнительно для будущих завтраков. Вот отличный фруктовый вариант.

2. Варенье из кислого молока

Звучит безумно, но вкусно. Как сгущенное сгущенное молоко.

3. Джелато

Посмотрите этот рецепт основы, но возможности вкуса безграничны!

4.Сделайте творог самостоятельно!

Это отличный способ использовать полностью кислое молоко, если оно не является ультрапастеризованным.

5. Примите молочную ванну

По-видимому, именно это и сделала бы Клеопатра. Налейте чашку молока в воду в ванне, впитайте ее и получите более мягкую и гладкую кожу благодаря молочной кислоте. Если хотите, добавьте английскую соль и эфирные масла для еще более расслабляющего ощущения.

6. Серебро польское

Если у вас есть и простокваша, и потускневшее серебро — хорошие новости! Это ответ на обе ваши проблемы.Покройте потускневшее серебро кислым молоком не менее чем на полчаса, затем промойте и просушите как обычно.

Сэкономьте 10 долларов на первом заказе местных органических продуктов!

Так ты видишь? Не нужно торчать молоко только потому, что оно уже не такое свежее, как раньше! Если у вас действительно нет времени (или необходимости) на какое-либо из этих решений, вы также можете заморозить молоко, пока у вас не появится больше времени.

Не тратьте кислое молоко — приготовьте творог

Домашний творог в ситечке… посолите и съешьте

Когда мне нужно молоко, я всегда покупаю галлон, но редко допиваю его до того, как оно начнет прокисать.

Почему бы не купить полгаллона?

Потому что разница в цене очень небольшая, к тому же я знаю, что все равно буду делать творог.

Раньше меня удивляло, что из кислого молока получается самый вкусный творог, который вы когда-либо пробовали. Кстати, простокваша необязательно, можно парное.

Недавно друзья попросили рецепт, поэтому, поскольку мне все равно нужно его записать, я решил поместить его в этот пост, чтобы все могли его увидеть и время от времени возвращаться к нему при необходимости.

Состав

1 полгаллона молока — стакана уксуса или ½ стакана лимонного сока

½ галлона молока — 3/8 стакана уксуса или ¼ стакана лимонного сока

1 литр молока — 3 столовые ложки уксуса или 2 столовые ложки лимонного сока

Проезд

Нагрейте молоко в кастрюле до 120 ° F (или любой температуры до 180 ° F)

Снять с огня и добавить уксус или лимонный сок

Перемешайте до образования творога (минуту или две)

Охладить и процедить (охлаждение только для предотвращения ожогов, не важно для сыра)

при желании промойте холодной водой, но не обязательно, если вы не хотите быстрее остыть

посолить по вкусу

Много способов приготовить творог самостоятельно

Есть несколько способов приготовления творога: нагреванием и кислотой, ферментом реннином или бактериальными сырными культурами.Я делаю это кислотой.

Я обычно использую уксус. Вы можете использовать любой сорт, но для творога я использую простой белый уксус.

Можно также использовать лимонный сок.

Из всех рецептов, которые я видел за многие годы, вы можете использовать обезжиренное молоко или целую милю, и неважно, пастеризованное ли молоко или сырое. Я видел предупреждения о том, что нельзя использовать ультрапастеризованное молоко, потому что молочные белки могут не связываться с творогом.

Я сделал творог, нагревая молоко в любом месте от 120 ° F до 180 ° F, и не могу сказать большой разницы.Я полагаю, что более высокая температура убьет или, по крайней мере, замедлит любые бактерии, вызывающие скисание молока, но для большинства людей бактерии (или дрожжи) в любом случае не вредны.

Я использую термометр, но вы можете догадаться о температуре, поскольку все от 120 ° F до 180 ° F, кажется, работает. При нагревании молоко начнет вспениваться. При более высоких температурах он начнет прилипать к сковороде, если вы не будете постоянно помешивать. Еще одна причина пойти с более низкой температурой.

Творог образуется после добавления уксуса или лимонного сока

Когда молоко достигнет желаемой температуры, снимите его с огня и добавьте уксус или лимонный сок.Перемешивайте, пока твердые частицы молока не станут комковаться. Комки представляют собой творог.

В большинстве рецептов требуется чашки уксуса или 8 столовых ложек лимонного сока на 1 галлон молока, поэтому отрегулируйте соответственно (на чашку 16 столовых ложек, это показывает, что лимонный сок является более сильной кислотой).

Дайте творогу и сыворотке (жидкость называется сывороткой) остыть и вылейте через марлю или старое тонкое кухонное полотенце. Я использую старые кухонные полотенца, потому что их у меня много. Я просто споласкиваю полотенце, стираю и использую снова.

Лучше всего использовать полотенце или марлю в сетчатом фильтре, который помещают над миской или кастрюлей для сбора сыворотки.

Сколько производится творога?

Я никогда раньше не думал взвешивать творог, но вчера вечером я сделал 286 граммов из примерно 1/3 галлона молока.

Это означает чуть более 10 унций, то есть около 30 унций на галлон.

Не сливайте сыворотку в канализацию. Сыворотку также можно использовать в качестве бульона для добавления в супы или хлеб, но помните, что вы добавляли в нее уксус или лимонный сок.Если вы не едите его, положите его на компостную кучу, в сад или на траву. Лучше использовать в качестве удобрения, чем добавлять в канализацию для обработки.

Дополнительные советы, обзоры и информация по теме на открытом воздухе:

.