Кисель домашний из крахмала: Кисель из ягод и крахмала

Кисель картофельный рецепт с фото, как сварить из картофельного крахмала на Webspoon.ru

Варим картофельный кисель из крахмала

В изданной на рубеже XIX–XX веков энциклопедии Брокгауза и Ефрона, картофельные кисели определяются так: «мучнистый студень, приготовляется из картофельной муки и фруктовых соков (клюквенный, вишнёвый, красно- или чёрносмородиновый, малиновый, яблочный и другие), приправляется лимонной цедрой или корицей, реже гвоздикой и другими; подаётся с молоком. Приготовляемый без фруктового сока, овсяный, ржаной, пшеничный кисель ставится на опаре и закваске; гороховый — пресный». Можно с уверенностью сказать, что это старинный рецепт.

Рецепты картофельных киселей (ягодные, молочные, фруктовые) есть во многих поваренных книгах и это, преимущественно, десерты и сладкие напитки. Сегодня готовим картофельный кисель из яблочного сока с корицей. Невероятно вкусный и ароматный кисель получился. Готовьте обязательно!

Как приготовить «Кисель картофельный» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы возьмём яблочный сок, картофельный крахмал, сахар и корицу.

Шаг 2 Ссылка

Кастрюлю с яблочным соком поставим на огонь, положим палочку корицы, сахар и доведём до кипения. Сколько класть сахара в кисель — решать вам, это зависит от сладости яблок из которых готовили сок и от вкусовых пристрастий.

Шаг 3 Ссылка

Разведём крахмал в 2-3 столовых ложках сока. Я беру примерно 1 чайную ложку крахмала на 1 стакан сока. Так как у меня 1 литр сока, то я взяла 2 столовых ложки с горкой.

Шаг 4 Ссылка

Сок закипел, вытащим палочку корицы и, всё время помешивая кипящий сок, вольём тонкой струйкой сок с крахмалом. Размешивайте интенсивнее, иначе крахмал может завариться комками.

Сколько варить кисель

Шаг 5 Ссылка

Ароматный картофельный кисель из яблочного сока готов!

КИСЕЛЬ ИЗ НИЧЕГО. Экстремальная кулинария.

Как прожить без денег: русская экстремальная пища

Как варить кисели из крахмала

Кисель. Немного истории

«Молочные реки – кисельные берега». Древнее русское кушанье – кисель – издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель – жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисельготовили на заквашенных отварах злаков и зерновых – гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель» — древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности – ягоды (смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, — чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.
Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом. Более подробный рецепт киселя по Молоховец смотрите здесь.

Овсяный кисель по Молоховец

Какой взять крахмал?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.

Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его — большая редкость.

Крахмал картофельный — вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.

Кисель, приготовленный на разных видах крахмала

Из чего приготовить кисель?

Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов — клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.

Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина. Молочные кисели — из коровьего и миндального молока. Кисель можно сварить даже из кваса и из меда. И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад — кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.

Такие разные кисели: из ягод и фруктов, на основе молока и даже шоколада

Виды киселя

Видов киселя насчитывается колоссальное количество. Они отличаются друг от друга не только составом ингредиентов, но и вкусовыми, а также ароматическими качествами.

Специалисты называют такие разновидности данного продукта:

Виды	Характеристика
На пшеничной, ржаной, гречневой, гороховой либо овсяной муке, а также из толокна	В результате получается несладкое (иногда кислое) студенистое изделие, которое подается к столу либо первым блюдом, либо в виде гарнира вместе с маслом сливочным, мясным бульоном либо молочком.
На крахмале	Выступает сладеньким напитком либо десертом, изготовленным на основе ягодок, молока либо фруктовых плодов. © https://ydoo.info/kisel.htmlДанную разновидность киселей можно сделать из компота, сухофруктов (изюма, кураги, чернослива), нектара, свежих либо замороженных фруктов и ягод (черемухи, абрикосов, малины, алычи, лимонов, апельсинов, облепихи, арбуза, брусники, винограда, вишни с косточками, голубики, груши, ежевики, жимолости, ирги, черники, кизила, клюквы, красной и черной смородины, розового крыжовника, персиков, черноплодной рябины, сливы, шиповника, яблок, клубники), варенья, молочка, пюре, джема, сиропа, пектина, сока, с включением сахара, а также картофельного либо кукурузного крахмала.

По текстуре кисель бывает:

желеобразный;
жиденький;
полужиденький.

Очень часто готовят кисель из овощей (моркови, ревеня, свеклы), хлеба, круп (риса, манки, геркулеса), ягодного жмыха, цельных овсяных зерен, пророщенной пшеницы и семян льна. Если хотите приготовить постный кисель, то лучше брать овсяные хлопья.

Также кулинары варят кисель из какао-порошка, и тогда выходит невероятно вкусный и ароматный шоколадный напиток.

Помимо этого, в некоторых рецептах данное изделие готовят на квасе (хлебном либо яблочном), сыворотке, сливках, твороге, кефире (в баночку помещаются овсяные хлопья, овес и заливаются кисломолочным продуктом, потом смесь фильтруется и настаивается, затем готовую основу для киселя проваривают) и даже на основе рыбы (мякоть рыбы измельчают, смешивают с вином, добавляют хлеб, корицу, сок лимона и яичные желтки). Также кисель варят на воде.

Еще предлагаются рецепты создания молочного киселя, как в детском садике, которые соответствуют требованиям ГОСТа. Согласно технологической карте, необходимо в прохладной водичке развести крахмал, а потом процедить, чтобы отсутствовали комочки. Затем в кипящее молоко всыпать сахар, влить крахмал и проварить на тихом огне пару минут (если у вас не картофельный, а кукурузный крахмал, то на варку потребуется минут десять). По завершении готовки в напиток бросить ванилин. Потом кисель должен остыть. Затем его разливают по стаканчикам.

В рецептах советского времени указывается, что кисель допустимо делать из фруктов, ягодок, натуральных свежевыжатых соков, молока и даже красного вина. Изделие можно делать густым либо жидким.

Поверхность готового киселя с густой консистенцией необходимо присыпать сахаром либо сахарной пудрой, чтобы продукт не покрывался пленкой.

Подавать к столу можно вместе со сливками либо молоком. По таким бабушкиным рецептам кисель выходит невероятно вкусным и аппетитным.

Также есть рецепты создания киселя без сахара. Изделие получается не только вкусным, но и полезным, да к тому же диетическим. Кроме того, возможно сделать фруктовый кисель без варки. Для этого нужно просто выжать сок из фруктов (мандарина, яблока, сливы, винограда) и добавить туда измельченный банан.

Для придания киселю зеленого окраса можно сварить напиток из яблок, мяты и щавеля. Готовый продукт будет иметь насыщенный зеленый оттенок.

Если у вас нет крахмала, то в некоторых рецептах предлагается вместо этого ингредиента взять желатин. Теплый разведенный в воде желатин необходимо влить в горячий сок либо сироп и тщательно размешать.

Существуют кисели моментального приготовления, которые продаются в магазине в пакетиках в виде сухого концентрата. Продукт быстрорастворимый. Однако пользы от данного изделия никакой. Лучше всего сделать домашний кисель.

Кроме русской кухни, кисель широко распространен и в украинской, где есть рецепт яично-молочного напитка. Для этого необходимо в бурлящую яично-мучную массу влить кипяченое молочко и, не доводя до бурления, подогреть и перемешать до загустения. В конце варки бросить в кисель взбитые яичные белки и ванилин.

Жидкий или густой?

Холодный, негустой кисель — утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель — это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.

Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.

Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.

Разные по густоте кисели получаются благодаря количеству крахмала

Грушевый кисель со сливками

Состав:

Грушевый компот – 1 л
Крахмал – 2 ст.л.
Сливки 35% — 150 мл
Вода – 1 ст.
Ванилин – 1 ч.л.
Сахар – по вкусу

Приготовление:

Достаньте из банки с компотом груши, измельчите их и переложите в миску. Разведите в стакане холодной воды крахмал. Добавьте смесь в компот, перемешайте и перелейте в небольшую кастрюльку.
Поставьте кастрюлю с компотом на средний огонь и доведите до кипения. Затем, снимите с огня и остудите кисель при комнатной температуре. Остуженный напиток поставьте в холодильник на 20 мин.
Взбейте сливки с ванилином до консистенции густой сметаны. Смешайте охлажденный кисель, взбитые сливки и измельченные груши. Все тщательно перемешайте, разлейте по стаканам и подавайте к столу.

Кисель – вкусный, полезный и питательный напиток. На сегодняшний день он пользуется популярностью не только в России, но и во многих европейский странах. Кисель особенно полезен людям, страдающим повышенной кислотностью. Благодаря своим чудодейственным свойствам, он обволакивает желудок и кишечник, препятствует развитию болезней ЖКТ и является отличной профилактикой дисбактериоза.

Законы киселя!

Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!
Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.

Секреты приготовления напитка в домашних условиях

Секреты приготовления напитка, который называется «кисель», в домашних условиях помогут правильно приготовить данный продукт, чтобы это не отняло много времени и сил.

Как следует заваривать кисель, чтобы он по-настоящему получился вкусным? Опытные повара дают следующие дельные советы:

Главным ингредиентом для создания киселя является крахмал (можно использовать как картофельный, так и рисовый или кукурузный). За счет того, что у крахмала сыпучая структура, напиток приобретает нужную густоту.
Крахмал из картофеля делает кисель гораздо прозрачнее, чем другие виды крахмала. Если вы будете использовать кукурузный либо рисовый крахмал, то готовый кисель получится мутным. Необходимо изначально размешать в небольшой емкости определенное количество картофельного крахмала. После этого необходимо смесь хорошенько перемешать, а затем процедить при помощи сита. Затем полученный состав влить в жидкость, из которой будет сделан напиток. Потом нужно перемешать массу чтобы была однородная консистенция.
Густота киселя может быть различной. Что примечательно, кисель не только пьют, но и едят.
Во время варки жидкости требуется постоянно контролировать процесс, чтобы напиток не подвергался долгому кипячению. В противном случае крахмал превратится в глюкозу и утратит свою вязкость. Кисель нужно томить на слабом огне двадцать пять минут, но не более.
Готовить кисель желательно в емкости, покрытой эмалью. Перемешивать жидкость необходимо деревянной ложечкой. Таким образом состав не пригорит и не появится неприятный запах.

Невозможно точно определить норму крахмала, которая необходима для приготовления описываемого напитка. Объем крахмала может быть различным в зависимости от густоты, которую вы желаете получить. Специалисты называют такое соотношение воды и крахмала – 4 стакана водички и 2 столовые ложечки крахмала. Такая пропорция позволит приготовить кисель средней густоты, то есть полужидкий. Если вы разведете в том же объеме жидкости 8 столовых ложечек крахмала, то у вас получится кисель, который по консистенции будет похож на суфле.

Если у вас получился слишком густой напиток, то его можно немножечко разбавить, чтобы он стал жидким. Для этого можно взять сок, сваренный из яблок, который необходимо осторожно добавить в напиток, а потом закипятить.

Чтобы сварить кисель из сухой смеси, концентрат обязательно должен быть однородной текстуры и без комочков. Для этого сухой порошок нужно растолочь. Кисель сначала нужно развести в маленьком объеме водички, а только потом вылить в бурлящую воду. Жидкость довести до закипания на максимальном огне, но не кипятить. Если хотите, то можно бросить в напиток кусочки фруктов, ягод либо варенье.

Что примечательно, кисель можно готовить не только на плите, но и в мультиварке, а также в микроволновке. Однако в последнем кухонном приборе готовить кисель не очень удобно. Это связано с тем, что напиток необходимо постоянно мешать, а в микроволновке этого не получится сделать. В итоге готовый продукт будет с комочками.

Чтобы сварить кисель в мультиварке, необходимо свежие ягоды засыпать сахаром и залить водичкой. Затем включить режим «Приготовление на пару», выставив таймер на 30 минут. По прошествии указанного периода времени жмых из ягод необходимо вытащить, а жидкость вновь вылить в чашу прибора и включить режим «На пару», выставив таймер на 10 минут. Как только жидкость забурлит, добавляем разбавленный крахмал и тщательно перемешиваем состав.

Срок годности домашнего киселя невелик. Если вы приготовили напиток детям, то кисель нужно выпить сразу, не оставляя на потом. Поэтому желательно готовить кисель маленькими порциями. Однако если все-таки осталось немного киселя, то только взрослые люди могут употреблять его на протяжении 2 дней, но не больше. При этом храниться продукт должен исключительно в холодильнике. Просроченный кисель ни в коем случае нельзя пить, чтобы не навредить здоровью.

Если вы ни разу не готовили кисель дома самостоятельно, то на нашем сайте вы сможете найти не только классический фоторецепт приготовления данного напитка, но и самые разнообразные пошаговые рецепты с картинками, где описывается правильная технология изготовления киселя в домашних условиях.

Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы

На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.

Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час.

Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисельготов.

Кисель из черешни

Рецепт молочного киселя

На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.

Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.

Молочный кисель

Рецепт шоколадногой киселя

На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.

Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает.

Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.

Шоколадный кисель

Кисели с кукурузным крахмалом

При желании сварить этот вкусный напиток на ум приходит основной способ — как делать кисель из крахмала, хотя иногда можно обойтись и без него.

Например, кисель из кукурузного крахмала, рецепт которого включает его использование, имеет свои особенности:

Разбавленный крахмал в жидкости обязательно процеживают.
Кукурузный крахмал слабее по загустительным свойствам, поэтому его пропорция должна быть в 2 раза больше, чем картофельного.
Крахмал из кукурузы делает напиток мутным, поэтому лучше его использовать в молочных, шоколадных видах киселей.

Кисель из кукурузного крахмала имеет много рецептов и способов приготовления. Его полезный состав благотворно влияет на организм, поэтому он должен стать частым блюдом на столе, особенно у деток после года. Один из вариантов — как сварить кисель дома из крахмала кукурузного не будет сложным даже для совсем неопытных хозяек:

Молоко в количестве 5 стаканов вскипятить. Когда будет кипеть влить разведенный в стакане холодного молока 0,5 стакана кукурузного крахмала, обязательно процеженного.
При кипении молока крахмал помешивать. Довести до кипения, предварительно добавив немного соли и 4 ст. л. сахара. Убавить огонь.
Снова довести до кипения, активно помешивая. Отключить.
Дать настояться.

Рецепт — как варить кисель из компота и крахмала из кукурузы будет не менее вкусным и необычным:

Сварить в 1л воды 400 г клюквы. Должно получиться общего количества воды 1л 250 мл компота. Всыпать сахар. Прокипятить 3-5 минут. Ягоды процедить.
Стакан кукурузного крахмала расколотить в 1 стакане остывшего компота. Процедить.
Влить в кипящий компот и помешивая, довести до кипения.
Готовый кисель подавать в холодном виде как десерт со взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Рецепт десерта Rote Grütze

200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.

Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Десерт Rote Grütze

Польза и Вред для Вашего Организма (+ Фото)

Кисель – сладкий десертный напиток, имеющий желеобразную структуру. Готовится он на основе фруктово-ягодных компотов, узваров, соков, сиропов, молока, разведенного в воде варенья с добавлением кукурузного или картофельного крахмала, а также зерновой закваски. В качестве подсластителя в состав киселя входит сахар.

Кисель является исконно русским напитком. Его название произошло от распространенного в деревнях более 1000 лет назад овсяного киселя. Появившиеся гораздо позже знакомые нам фруктово-ягодные киселя на основе крахмала унаследовали это название.

Кисель можно приготовить в домашних условиях из фруктов, ягод, сахара и крахмала, или же воспользоваться достижениями химической промышленности – быстрорастворимыми киселями из пакетов.

Рецепт приготовления киселя из натуральных продуктов в домашних условиях достаточно прост. Для этого следует свежие фрукты или ягоды хорошо вымыть в холодной воде и перемолоть блендером в пюре. Если есть в ягодах мелкие косточки, то пюре следует дополнительно протереть через сито. В результате должен получиться стакан (250 г.) пюре. В кастрюлю следует налить воды (2 л), добавить сахар (1-3 ст.л.), фруктово-ягодное пюре. Полученную смесь довести до кипения. Отдельно в стакане с водой (100 мл) необходимо развести крахмал (1-2 ст.л.) и постепенно, постоянно помешивая влить его в компот. Варить кисель следует до загустения (около 10 мин.). Готовый напиток следует разлить порционно в стаканы или креманки и остудить в холодильнике.

Быстрорастворимый заводской кисель готовится еще проще. Необходимо закипятить рекомендованное на упаковке количество воды и постепенно, непрерывно помешивая всыпать содержимое пакета. Проварить напиток рекомендованное время и всё, напиток готов.

Польза киселя

Наличие в киселе крахмала делает его очень калорийным и питательным напитком. Однако в нем сохраняются все витамины фруктов и ягод, используемых при его приготовлении. Его можно употреблять как замену одного из приемов пищи, например полдник. Людям, имеющих повышенную секрецию желудочного сока, гастрит или язвенные болезни желудочно-кишечного тракта, киселя рекомендуют врачи для ощелачивания кислой желудочной среды.

Кисель богат органическими кислотами, а его полезные и лечебные свойства зависят от тех плодов, из которых он сварен.

Черничный кисель улучшает остроту зрения и положительно действует в ходе профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и инфекционных заболеваний.

Кисель на основе яблок назначается врачами при малом количестве в крови красных кровяных телец, пониженном гемоглобине и гиповитаминозе. Также употребляют его как диетическое блюдо, улучшающее пищеварение.

Кисель на ягодах рябины используется в качестве общей терапии болезней печени и желчевыводящих путей. Она обладает веществами способствующих обновлению желчи, улучшению ее цвета и качественных характеристик. Кроме этого такой кисель обладает небольшим слабительным и мочегонным действием.

Теплый вишневый кисель помогает на начальных стадиях заболеваний верхних дыхательных путей и воспалительных процессах в легких. Такой эффект достигается за счет антисептических свойств вишни.

Большое количество витамина С и ацетилсалициловой кислоты в клюквенном киселе помогает при простудных заболеваниях и гриппе.

Кисель рекомендуется пить после употребления острой пищи, которая раздражает слизистую, т.к. его вязкая структура обволакивает стенки желудка, препятствуя их повреждению и улучшая его работу.

Вред киселя и противопоказания

Все негативные свойства киселя можно отнести к содержащемуся в нем крахмалу. Крахмал, входящий в состав киселя, – это дополнительный источник углеводов, который при избыточном потреблении может вызвать аллергию или стремительный набор веса.

Также, если существует аллергия на какой-либо фрукт или ягоду, то не стоит использовать их для приготовления напитка.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.9/10

Голосов: 7

Полезные и опасные свойства других напитков:

Кисель без крахмала — пошаговый рецепт с фото на повар.

ру

Вязкость киселя

На вопрос о том, сколько крахмала нужно для киселя, невозможно ответить однозначно. От его количества прямо пропорционально зависит итоговая вязкость напитка. Он может быть густым, средней густоты и полужидким. Поэтому каждый кулинар должен ориентироваться на собственный вкус.

Итак, сколько крахмала нужно для киселя высокой вязкости? Для густого напитка: на 1 литр жидкой основы потребуется добавить примерно 65 – 75 грамм порошка. Для получения десерта средней густоты нужно на тот же объем жидкости нужно добавить 40 – 50 грамм крахмала, для полужидкого киселя – 25 – 35 грамм крахмала.

Кисель из сухофруктов

Чтобы приготовить этот кисель, можно взять любые сухофрукты (изюм, чернослив, курагу, вишню, груши, яблоки и т. д.). Сухофрукты выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. На килограмм фруктов берем 4 литра воды. Варим около 30 минут, пока они не разварятся. Если используется сахар, то кладем его в начале приготовления. Мед добавляем только в конце. Крахмала берем 6 ложек и разбавляем его небольшим количеством воды. Если хотите получить густой кисель, то возьмите больше на 2 ложки. Вливаем постепенно крахмал в кипящую основу и выключаем кастрюлю. Употреблять кисель из сухофруктов рекомендуется только охлажденным. При желании можно процедить основу и удалить сушку, но так будет интересней и вкуснее.

Приготовление малинового киселя без комочков:

Шаг 1: подготавливаем малину.

Первое и самое важное это выбор ягод, для начала возьмите спелые сочные ягоды малины, переберите их и уберите не спелые, подгнившие и порченые. Затем уложите на дуршлаг и промойте под небольшой струей проточной воды

Оставьте малину в дуршлаге для того чтобы стекла вода, затем переложите ее в глубокую миску.

Шаг 2: мнем ягоды малины .

После возьмите картофеледавилку и помните ягоды так, чтобы он дали как можно больше сока. Переложите фруктовую массу в глубокую кастрюлю с помощью столовой ложки, залейте чистой дистиллированной водой.

Шаг 3: варим малину.

Поставьте кастрюлю с малиной на плиту, включенную на сильный уровень, доведите массу до кипения и прикрутите плиту на средний уровень. Варите малину 7 – 10 минут, периодически перемешивая мятые ягоды деревянной кухонной лопаткой для того чтобы хорошо и полностью растворился сахар и малина не прилипала ко дну кастрюли.

Шаг 4: процеживаем малину.

После десяти минутной варки малина дала большое количество сока, который смешался с растаявшим сахаром. В итоге получился вкусный легкий малиновый сироп, который теперь надо процедить для того, чтобы кисель получился прозрачный и без осадка. Остудите массу в кастрюле до комнатной температуры. На вторую глубокую кастрюлю установите сито и сверху на него положите кусочек марли сложенный в 2 – 3 слоя. Аккуратно перелейте малиновую массу во вторую кастрюлю через сито и марлю, получится двойная фильтрация. Оставшийся осадок отожмите через марлю, взяв ее в руки и легко придавив. Не выдавливайте из марли пюре, а то вы не избежите осадка в вашем киселе.

Шаг 5: добавляем крахмал.

Кастрюлю с фруктовым сиропом поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, и доведите до кипения. После того как процеженный навар закипит, прикрутите плиту на средний уровень. Пока закипает наполовину готовый кисель, возьмите стакан с чистой дистиллированной водой, добавьте в него картофельный крахмал, тщательно перемешайте ингредиенты столовой ложкой так, чтобы не было комков. И тонкой струйкой введите его в закипевший малиновый сироп – кисель. Во время заливки разбавленного крахмала, не переставая перемешивайте всю массу деревянной кухонной лопаткой, таким образом, вы избежите не нужных мелких и крупных комочков который появляются в киселе из за неправильно добавленного крахмала.

Шаг 6: варим кисель.

После того как вы добавили крахмал варите кисель 1 – 2 минуты непрерывно перемешивая его кухонной лопаткой. Не отходите далеко от плиты, а то вы рискуете, что ваш кисель выбежит из кастрюли или в нем образуются неприятные куски заварившегося крахмала.

Готовый кисель остудите до комнатной температуры и разлейте по глубоким тарелкам или пиалам.

Шаг 7: подаем малиновый кисель без комочков.

Кисель из малины подается в теплом или холодном виде. Часто в него добавляют свежие мытые и нарезанные кусочки любимых фруктов. Его можно подавать со взбитыми сливками или молоком. Очень приятно смаковать этот напиток со сладостями, тортом, печеньем, пирогом и булочками. Правильно приготовленный коктейль понравится всем без исключения!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– − Малиновую кашицу, оставшуюся после процеживания отвара, можете использовать в приготовлении различных десертах, например, охладить и добавить в мороженое. Запечь в пироге, сделать печенье или настоять на этой кашицы фруктовый чай предварительно вмести ее в ситечко для заварки.

– − Для того чтобы измельчить малину можно использовать блендер. Пар ураз нажмите кнопку «пуш – эффект», которая имеется на любом виде блендеров, и вы получите именно то, что желаете, измельченную малину.

Новости

19 октября 2016
2 943

Можно ли сварить кисель без крахмала?

«Кисель!» С каким обожанием мы произносили это слово в нашем детстве. Оно сочетало в себе — необычный вкус и внешний вид этого детского напитка, осознание причастности тебя к жизни других окружающих тебя детей, любящих этот продукт, ощущение свободы самовыражения и вообще, эмоционально позитивного отношения к жизни, которое заставляла тебя стать её создателем! Выпив киселя, каждый ребёнок ощущал себя, как бы творцом собственной судьбы, которая, как и тот выпитый кисель, обещала только приятное будущее и исполнение любых заветных желаний. К сожалению, реалии современной жизни отняли у детей выполнение киселём этой приятной функции, превратив данный «волшебный» раствор в банальный напиток повседневности. Это явление в жизни общества, как это не кажется странным, обязано своим возникновением новым данным современной медицинской науки о том, основой обычного киселя является довольно вредное для здоровья человека вещество под названием «крахмал». Что же это за «монстр» удаливший с нашего обеденного стола этот яркий символ нашего детства, нашей мечты о том, что хорошая судьба дело рук каждого человека?

С химической точки зрения – это полисахарид, существующий в двух формах: форме амилозы и амилопектина. Попадая в полость кишечника компоненты крахмала гидролизуются (разрушаются) ферментативным путём. К сожалению, этот широко распространённый в отдельных продуктах питания компонент (картофель, кукуруза и так далее), действительно, как показывают многие научные исследования, при своём регулярном употреблении, может вызвать серьёзные нарушения в работе пищеварительной системы и почек человека.

Он способен «забивать» собой просветы всасывания основных продуктов питания в стенке кишечника, нарушать циркуляцию жидкостей в почках, менять профиль микрофлоры кишечника в сторону увеличения содержания в ней условно патогенных бактерий, а также, раздражая слизистую кишечника, провоцируя появление опухолевых клеток.

Означает ли это «смерть» киселя, как одного из любимых продуктов общественного и домашнего питания? Нет и ещё раз нет, так говорит современная наука, опираясь на опыт изучения традиций питания и приготовления пищи . По её данным, изначальной основой киселя был не картофельный или кукурузный крахмал, а натуральная мука льняного семени. Это было связано с тем, что льняная мука обладает просто громадными возможностями в связывании воды. 1 грамм муки, при добавлении воды может увеличить свой объём почти в 10-12 раз! Подобное действо и рождает настоящий кисель, который можно приготовить даже с использованием сырой, холодной воды.

Внешний вид, густота такого киселя в полной мере соответствуют всем органолептическим требованиям, предъявляемым к этому напитку. Мука льна, как основа киселя, не несёт в себе те неприятные свойства угрожающие здоровью организма человека, которые имеет крахмал картофельного и кукурузного происхождения. Добавляя в основу льняного киселя должным образом приготовленные другие пищевые компоненты (сахар, ягоды, фрукты, овощные растения и так далее), каждый может вернуть этому прекрасному напитку его полезную для тела и сознания составляющую. Этим самым, он легко пробудит в себе все те нужные воспоминания детства, которые не просто улучшают качество восприятия современной жизни, но и пробуждают веру человека в собственные силы и возможности, как это было в его счастливой детской жизни.

Предыдущая статья

19 октября 2016
632

Что такое Freeze-drying ?

Здоровое питание

Следующая статья

20 октября 2016
1 348

20 октября — Международный день повара

На календаре 20 октября, а это значит, сегодня во всем …

рецепт приготовления в домашних условиях. Как сварить кисель из замороженных ягод. Из замороженных ягод

Как-то совсем незаметно кисели вышли из рациона многих семей. Часто хозяйкам кажется, что их приготовление требует времени и специальных навыков. А вот о том, что кисель является очень полезным напитком и десертом, как-то подзабылось. Кисели особенно полезны растущим детям и людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. А некоторые блюда просто «просят», чтобы их употребляли с киселем. Например, фруктово-манные или просто манные биточки, творожная или творожно-манная запеканка, оладьи и прочие. Любители подобных блюд больше всего любят запивать их киселем. Хотя в этих случаях можно просто слегка изменить консистенцию киселя и использовать его в качестве подливы.

Как варить кисель из крахмала Кисели можно купить в брикетах. Чтобы приготовить напиток, брикет необходимо растворить в поде и вылить в закипевшую воду. Однако, такие кисели предельно просты и не всегда содержат только полезные ингредиенты. Если уж готовить кисель, то только домашний. Тем более, что сделать это совсем несложно.

Для приготовления киселя понадобится картофельный или кукурузный крахмал, а также продукты, из которых вы будете делать основу для него. Здесь все зависит только от вашей фантазии и вкусовых пристрастий домочадцев, для которых готовится кисель. В качестве основы могут быть отвары из сухофруктов, фруктов, ягод; соки или сиропы собственного приготовления; молоко.

Фрукты или сухофрукты отварите до готовности, вытащите шумовкой или процедите через сито, доведите полученный отвар до кипения и влейте в него разведенный крахмал. Ягодный кисель лучше варить немного по-другому – отожмите сок, отварите в воде оставшиеся от ягод выжимки, процедите, добавьте разведенный крахмал и сразу же влейте сок.

Молочный кисель варится также: молоко доводится до кипения, добавляется сахар, ваниль на кончике ножа, затем вводится крахмал.

Разведенный крахмал всегда вводится тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Это необходимо, чтобы не образовалось комков. Сахар кладется по вкусу. Его можно заменить вареньем или сиропом. Вкус фруктово-ягодных киселей можно усилить в тот момент, когда кисель уже готов. Для этого, непосредственно перед снятием его с огня, можно добавить 1 ст. ложку свежевыжатого сока лимона или полстакана апельсинового сока. Для усиления аромата можно добавить корицы, ванили или веточку мяты. Мяту нужно поместить в горячий кисель на 1-3 минуты и вытащить. Сразу нужно снять кисель с плиты.

Густота киселя зависит опять-таки, от того, насколько густой или жидкий кисель любит семья. Для приготовления киселей разной густоты нужно брать от 1 до 3 столовых ложек крахмала на один литр жидкости. Крахмал разводится в холодной кипяченой воде (100-125 мл) и вливается в кипящую жидкость. После чего при постоянном помешивании доводится до кипения и снимается с огня.

Если нет крахмала
Если очень хочется киселя, но дома нет крахмала, его очень легко за несколько минут приготовить самой. Возьмите картофелину средних размеров. Помойте, очистите, протрите на мелкой терке. Хорошо отожмите сок в чистую посуду. Оставшаяся жидкость мутно-белого цвета и есть крахмал. Если вы хорошо отжали протертый картофель, этого количества вам вполне хватит, чтобы сварить литр киселя. Единственный минус – он не будет настолько прозрачным, как при использовании сухого крахмала, но это не слишком испортит внешний вид блюда.

О пользе киселя
Умело приготовленный кисель – это не только вкусное и питательное блюдо, но и великолепное средство профилактики желудочно-кишечных заболеваний. Слизистая консистенция киселя наиболее благоприятно воздействует на оболочки пищеварительного тракта, бережно обволакивая их и защищая от всевозможных раздражений. Кисели особенно показаны людям, которые не следят за своим питанием, часто едят в ресторанах быстрого питания, любят чипсы, газировку. Их органы пищеварения нуждаются в особой заботе. И кисель отлично справится с «ролью» успокаивающего и снимающего раздражения средства.

Регулярное употребление киселей (включая овсяный) облегчает и стабилизирует состояние больных, страдающих гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Все кисели полезны для детского и диетического питания.

Рецепт известного напитка детства пришёл к нам со времён Руси. Изначально состав получался очень густым, его основными компонентами были овсяные, ржаные и пшеничные отвары. На сегодняшний день технология приготовления немного упростилась. Чтобы сварить кисель, используют ягоды, компоты и варенья с добавлением различных видов крахмала. Рассмотрим более подробно популярные рецепты.

Общая технология приготовления киселя

Основным ингредиентом для приготовления напитка является крахмал (кукурузный, рисовый либо картофельный). Благодаря сыпучему составу кисель приобретает необходимую густоту.
Картофельный крахмал, в отличие от остальных, делает напиток более прозрачным. Первым делом всыпьте нужное количество состава в небольшую ёмкость с холодной водой.
Тщательно размешайте и процедите через сито. Далее влейте смесь в жидкость, из которой будет приготовлен кисель. Перемешайте массу, добейтесь однородности.
Густоту киселя можно изменять самому, этот критерий полностью зависит от вашего вкуса. Лакомство можно как пить, так и есть ложкой в качестве десерта.
Чтобы получить подобное блюдо, нужно смешивать около 80 гр. крахмала с 1 л. жидкости. Для получения более жидкого киселя стоит уменьшить количество пищевой добавки в 2-3 раза.
При готовке напитка следите за тем, чтобы кисель не подвергался длительному кипячению. Иначе крахмал превратится в глюкозу и потеряет свои вязкие свойства. Оптимальным временем томления напитка считается показатель 25 минут, не более.
Примите во внимание, что приготовление киселя лучше проводить в эмалированной таре, размешивать состав нужно деревянной ложкой. Такой ход позволит избежать пригорания смеси и появления неприятного запаха.
После полного приготовления посыпьте напиток сахаром и положите кусочек зефира либо мармелада. Маленькая хитрость поможет избежать образования плёнки.

Ягодный кисель

картофельный крахмал — 60 гр.
сахар — 340 гр.
питьевая вода — 1 л.
ягоды (любые) — 450 гр.

Если вы решили использовать свежие ягоды, тщательно промойте их в дуршлаге и просушите. Удалите лишние веточки, листья и испорченные плоды.
Соедините в эмалированной таре сахарный песок и фильтрованную воду. Поставьте кастрюлю на огонь, периодически помешивайте, дождитесь полного растворения состава.
После этого добавьте в сироп разведённый в холодной воде крахмал и измельчённые в блендере ягоды. Тщательно перемешайте и варите кисель около 25 минут на минимальном огне. Употребляйте охлаждённым.

Кисель с лимоном и мёдом

свежий лимон — 1 шт.
сахарный песок — 85 гр.
вода фильтрованная — 1,5 л.
мёд — 150 гр.
крахмал — 65 гр.

Отдельно возьмите небольшую ёмкость с холодной водой. Всыпьте крахмал и тщательно размешайте.
Соедините в подходящей таре 150 гр. мёда и немного горячей воды. Перемешайте. Влейте в эмалированную кастрюлю необходимое количество очищенной воды, добавьте сахар и медовый раствор.
Отправьте тару на плиту, дождитесь закипания. Далее аккуратно влейте жидкость из крахмала. Хорошо перемешайте.
Как только состав закипит, снимите кастрюлю с конфорки. Добавьте свежевыжатый лимонный сок, вымешайте напиток, дождитесь остывания.

вода очищенная — 950 мл.
крахмал — 55 гр.
любое ягодное варенье — 150 гр.
сахар — по вкусу

Соедините варенье и питьевую воду в эмалированной кастрюле. Отправьте тару на средний огонь, варите смесь около 10 минут периодически помешивайте.
По истечению времени процедите состав через сито. Отправьте сироп обратно в кастрюлю, всыпьте разведённый в воде крахмал. При необходимости добавьте сахар.
Поместите кастрюлю с составом на средний огонь, как только появятся первые пузырьки, убавьте конфорку на минимум. Постоянно помешивайте состав, варите ещё 15 минут.

Кисель со смородиной и миндалём

красная смородина — 200 гр.
сахарный песок — 250 гр.
очищенный миндаль — 240 гр.
крахмал — 95 гр.
питьевая вода — 1,7 л.

Промойте и переберите ягоды, дайте им просохнуть. Ошпарьте крутым кипятком ядра миндаля и очистите их от кожуры. Далее отправьте орехи с сахаром в чашу блендера, добавьте 100 мл. воды.
Измельчите состав в однородную смесь, затем процедите через двойную марлевую ткань. На выходе вы получите миндальное молочко. После этого постепенно всыпайте крахмал в жидкость, постоянно помешивая.
Добавьте ягоды. Влейте в эмалированную кастрюлю, оставшуюся питьевую воду. Включите конфорку на средний огонь дождитесь закипания.
Томите ещё 7 минут, выключайте. Не забывайте постоянно помешивать кисель. Употреблять можно холодным либо горячим.

крахмал картофельный — 35 гр.
компот ягодный — 1 л.

Соедините крахмал с 200 мл. холодного компота, тщательно перемешайте. Остальную жидкость доведите до кипения в термостойкой таре.
Далее начинайте аккуратно вливать крахмальную смесь в основную жидкость, не забывайте при этом постоянно помешивать состав. Выждите ещё 5 минут, снимите с огня.

Густой кисель-десерт

фруктовый компот — 900 мл.
ягоды (любые) — 230 гр.
крахмал — 75 гр.

Смешайте 250 мл. холодного компота и крахмал. Промойте ягоды, пропустите через блендер. Далее соедините с остальной жидкостью.
Отправьте состав вариться в эмалированной таре. Когда компот закипит, медленно влейте в него крахмальную смесь, постоянно помешивайте.
Томите состав около 25 минут на минимальном огне. Разлейте кисель по формам, уберите в прохладное место. Подавайте со сливками.

Кисель на основе молока с клубникой

куриное яйцо — 1 шт.
молоко — 1 л.
ванилин — на кончике ножа
крахмал — 55 гр.
сахар — по вкусу
свежая клубника — 250 гр.

Тщательно промойте клубнику, удалите плодоножки и просушите. Далее ягоды нужно пропустить через блендер. Полученное пюре отжать в двойной маревой ткани.
Соедините в эмалированной кастрюле яйцо, сахар, ванилин и клубничную кашу. Влейте 750 мл. молока, тщательно перемешайте и отправьте на средний огонь.
Параллельно смешайте крахмал с остатками холодного молока. Доведите массу на плите до кипения, убавьте на маленький огонь. При этом не забывайте постоянно помешивать состав деревянной лопаткой.
Во время появления первых пузырьков аккуратно добавьте в жидкость смесь из крахмала и молока. Тщательно размешайте кисель, подождите 3-4 минуты, снимите с огня.

Кисель из тыквы

молоко — 1 л.
мякоть тыквы — 320 гр.
крахмал — 60 гр.
очищенные грецкие орехи — 8 шт.
клюква — для украшения
сахарный песок — 90 гр.

Порубите тыкву на небольшие кубики. Отправьте вариться примерно на полчаса до полной готовности. Далее перетрите овощ через мелкое сито.
Влейте 800 мл. молока в эмалированную ёмкость, дождитесь появления первых пузырьков. Соедините тыквенную кашу с горячей жидкостью и сахаром.
Параллельно разведите картофельный крахмал в 200 мл. прохладного молока. Влейте состав в общую ёмкость, доведите до кипения на медленном огне. Варите 10 минут, постоянно помешивайте кисель.
После приготовления напитка, разлейте состав по кружкам, измельчите грецкий орех. Посыпьте составом кисель, добавьте несколько ягод клюквы.

чёрный хлеб — 40 гр.
молоко — 1 л.
овсяные хлопья — 450 гр.
мёд — 65 гр.

С вечера соедините молоко, овсянку и чёрный хлеб. После пробуждения достаньте ломтик. Хлопья перетрите через мелкое сито в подходящую ёмкость.
На выходе вы получите овсяное молоко, добавьте в него разбавленный крахмал с водой. Отправьте состав на плиту. Включите конфорку на минимум.
Постепенно добавляйте мёд и тщательно помешивайте до закипания. Далее снимите кисель с плиты, дайте ему остыть, употребляйте.

Для усиления вкуса в смесь крахмала и воды добавляется несколько грамм лимонной кислоты. Когда начнёте варить основную смесь, влейте состав привычным образом и тщательно размешайте.
Для усиления аромата напитка в кисель можно добавлять цедру любых цитрусовых фруктов. Не бойтесь экспериментировать с различными пряностями.
Если вы решили сварить кисель на молоке, для достижения нежного вкуса кулинары рекомендуют добавлять кукурузный крахмал вместо картофельного. Его немного тяжелее найти, состав будет стоить дороже обычного порошка.
Если вы решили сделать из киселя полноценный десерт, который можно употреблять ложкой, горячий состав нужно разливать в заранее обработанные формы. Предварительно намочите посуду и немного посыпьте сахарным песком. Так вы без труда его сможете выложить на плоское блюдо и украсить по вкусу.
При смешивании крахмала с основной массой, вливать его нужно медленно и по краю кастрюли. Подобные манипуляции помогут избежать появления комочков. Помимо всего прочего, если вы хотите получить именно десерт, его нужно варить только на медленном огне от начала и до конца.
Жидким кисель получается тогда, когда состав только начинает закипать. Достаточно подождать ещё пару минут и выключать плиту. Готовить напиток нужно в эмалированной кастрюле и постоянно помешивать деревянной лопаткой. Таким образом вы избежите неприятного запаха от металлических приборов.

Порадуйте своих домочадцев различными вариациями киселя. Приготовьте традиционный напиток, а также попробуйте другие варианты напитка. Выявите для себя идеальный рецепт и сделайте его семейным лакомством.

Видео: как сварить кисель из замороженных ягод

Кисель по своей сытности и калорийности претендует на звание отдельного блюда. Так что он такое — «кисель»? Напиток или десерт? В зависимости от того, как варить кисель, он может быть целебным витаминным напитком или вкусным, нежным десертом. Сразу стоит оговориться: в статье рассматриваются только рецепты с крахмалом. Овсяные кисели и муссы с манкой и желатином только внешне похожи на кисель, но готовятся они по-другому.

Вконтакте

Витаминная бомба — фруктовый кисель

На фруктовом отваре можно сварить замечательный, полезный напиток — кисель. За нежную консистенцию и приятный вкус он особенно любим детьми. Иногда ягодный кисель из крахмала — единственное, от чего не отказывается капризный малыш. Фруктовый кисель варится быстро, поэтому почти все витамины в нем сохраняются.

Мытые фрукты закладывать лучше в холодную воду, чтобы к моменту закипания они уже обдали большую часть своего сока. После закипания кастрюльку с компотом надо отставить с плиты и дать фруктовому отвару хорошо настояться под закрытой крышкой. Это длится минут двадцать, не больше.

Когда ягоды, кусочки резаных яблок или фруктовое ассорти побледнеют и всплывут, их нужно откинуть на частый дуршлаг. В дело пойдет насыщенный, похожий на сок фруктовый отвар. Все пропорции на кисель из ягод и крахмала приводятся на литровый объем, поэтому объем отцеженного компота должен быть — ровно литр.

Теперь о том, сколько класть крахмала в кисель: вот схема:

жидкий питьевой кисель — одна столовая ложка с хорошей горкой;
жидкий кисель со средней консистенцией, который еще льется, а не стекает с ложки, — 2 ложки;
полу густой — 3 столовых ложки;
густой, медленно стекающий — 4 столовых ложки;
очень густой, падающий с ложки, как желе, — 5-6.

Отмерянный крахмал разводят в оставленном для этой цели стакане компота. Получается слегка белесоватая от крахмала смесь. В закипающий отвар нужно медленно вливать струйкой подготовленную жидкость, а ложкой энергично размешивать ее в кастрюльке. Жидкость на глазах меняет цвет, становится ярче и слегка загустевает.

Долго варить готовый кисель не надо. Чуть только начал кипеть — и достаточно. Так витамины будут целей. Есть разные мнения о том, как развести крахмал для киселя: многие хозяйки разводят его водой. Это нормально. Главное — не ошибиться в пропорциях, то есть, учитывать объем воды и фруктового отвара. Вот, собственно, и все о том, как правильно варить кисели, осталось лишь познакомиться с различными вариациями.

Кисель как десерт

Интересно, что кисель варят во всех национальных кухнях, но делают это по-разному. Немцы называют густой кисель «гус» за его способность застывать, то есть становиться очень густым, как желе. В западной рецептуре приготовление киселя из крахмала часто используется для заливки фруктовой начинки на открытом бисквите с бортиками.

Фруктовый густой кисель из крахмала — очень вкусный десерт. Его готовят на чистом компоте, или вместе с ягодами. Самыми лучшими из фруктовых киселей считаются: малиновый, смородиновый, клюквенный, вишневый и ежевичный. Ягоды подготавливают и отваривают, как указано выше. Важно! Читая, как варить густой кисель, помните, что остывая, крахмал слегка густеет, поэтому, мало кто изначально варит очень густой кисель.

Готовый кисель разливают в креманки, вазочки или фужеры и дают застыть. Можно залить им свежие ягоды.

Тонкий вкус десерту сообщают взбитые сливки. Не менее вкусно поливать густым ягодным киселем мороженое.

Подают его еще к оладьям, блинам и горячим свежеиспеченным вафлям.

Большая и подробная статья о том, как варить кофе в турке находится по этому адресу: .

Польза

О пользе киселя из крахмала знают молодые матери и врачи-диетологи. Из поколения в поколение передается рецепт черничного киселя, как лучшего средства от поноса. Этот вкусный обволакивающий напиток хорошо успокаивает раздраженный кишечник и справляется с дисбактериозом. Черника в киселе улучшает зрение, поэтому этот напиток рекомендуется и в пожилом возрасте для поддержания остроты глаз.

Случаи неожиданной и неукротимой рвоты, нередкие у детей первых трех лет жизни, пугают родителей. Кажется, что желудок ребенка отторгает все, даже воду.

Чтобы избежать обезвоживания и поддержать малыша, ему понемногу, по ложке дают теплый, жидкий яблочный кисель (как сделать кисель из крахмала и яблок, уже рассказано выше). Он обволакивает и успокаивает стенки желудка, обогащает состав крови железом.

Лечебный кисель делают из красной рябины. Предварительно ее замораживают до стеклянного состояния, чтобы убрать горечь. Но даже после размораживания рябина имеет выраженный вяжущий вкус с приятной горчинкой. В компот из рябиновых ягод добавляют сок лимона, сахар и корицу по вкусу. Рябиновый кисель является желчегонным средством, а также благотворно действует на печень.

Лидером среди всех разновидностей есть клюквенный кисель: рецепт из крахмала и богатых витаминами ягод несложен, но зато весной при авитаминозах этот вкусный напиток творит чудеса. Он мгновенно, лучше, чем кофе снимает усталость, дает сытость и бодрость.

Витамины клюквы надо беречь и при варке не давать им бурно и долго кипеть, тогда клюквенный кисель станет лекарством от простуды. Интересный кисель получается из компота на сухофруктах. Это просто кладезь витаминов. Такой напиток рекомендован при низком гемоглобине, а еще — при депрессии.
В заключение хочется заметить, что варить кисель довольно просто. Это аргумент в пользу домашнего, а не магазинного варианта.

Видео о том, как правильно варить кисель из крахмала, поверьте, это не сложно:

Приятного аппетита!

Есть некоторые виды кисельных напитков, которые обходятся и без крахмала, при этом получая необходимую густую консистенцию. В большей своей части — это молочные и злаковые виды киселей. Тем, кто отдает предпочтение плодово-ягодным видам без знаний, как варить кисель из крахмала, не обойтись. Чаще всего для этого используют именно картофельный его вид.

Польза крахмала в киселе

Наряду с тем, что кисель, приготовленный из натуральных ингредиентов, обладает невероятной пользой ввиду своего богатого природного состава — наличия витаминов, минералов, польза киселя из крахмала еще и в его питательности. В составе напитка именно благодаря ему, наблюдается наличие углеводов. Выпитый в течение дня кисель, помогает заглушить надолго чувство голода.

Следующее, чем полезен кисель из крахмала — это его обволакивающее свойство, которое оказывается лечебное воздействие на слизистую желудка и кишечника.

Особенности приготовления

Необходимую консистенцию киселям дает добавленный в их рецептуру крахмал или вещество, которое способно выполнить его функцию — кукурузный крахмал или мука из злаковых (овса, риса, льна). Но чтобы получить нужную плотность напитка, необходимо следовать рецептурным дозировкам — сколько класть загустителя.

Способ, как сварить кисель из крахмала, чтобы он получился жидким, отличается лишь его пропорцией. Справиться с этой задачей смогут даже неопытные хозяйки. Зная, как правильно варить кисель из крахмала, можно регулировать его консистенцию самостоятельно. По стандартным нормам — на 1 литр киселя, сколько крахмала нужно развести являются показатели:

Жидкий кисель готовится из 1 ст. л. крахмала.
Количество крахмала для киселя средней густоты составляет 2 ст. л.
Для густого киселя добавляют 4 ст. л. крахмала.

Существует много способов, как готовить кисель из крахмала и ягод. Но лучшим, все же принято считать уже готовый сок, на основе которого заваривается напиток. Это быстро, вкусно и натурально.

Одним из распространенных среди хозяек является рецепт, как сварить густой кисель из крахмала и сока:

Взять 1 литр сока. В 750 мл сока добавить 2-3 ст. л. сахара. Количество может быть разным в зависимости от сладости ягоды. Вскипятить сок.
Пока кипит ягодный сироп, в 1 стакане холодного сока разбавить 2 ст. л. крахмала картофельного.
В кипящий сироп добавить осторожно вливая, крахмальную смесь и доведя до кипения, выключить.
Настоять до остывания.

Способ, как развести крахмал для киселя может быть разным: его можно развести в основе напитка — соке или компоте, молоке, а можно в холодной воде. Некоторые хозяйки используют менее хлопотный способ — как разводить крахмал для киселя. Они просто добавляют его в жидкий состав сразу, но время варки увеличивают на 1-2 минуты.

Очень важным является то, сколько крахмала нужно для киселя, приготовленного для маленьких детей. Согласно технологической карте, составленной для детских дошкольных учреждений — на 100 г готового продукта необходимо добавлять не более 1,5 г крахмала.

Рецепт киселя с крахмалом и соком позволяет приготовить очень ароматный, вкусный и не менее полезный десерт.

Кисели из компотов

Вторым по популярности использования в качестве основы для киселей является компот. Кисель из компота и крахмала готовить немного дольше, чем при использовании натурального сока, хотя на качестве вкуса это почти не влияет. Рецепт, как сделать кисель из крахмала и компота может включать в состав ингредиентов свежие и замороженные компоненты — плоды и ягоды:

На 1 л воды следует добавить 1-2 стакана свежих ягод или 200 г замороженных. В отличие от того, какой будет желаемая насыщенность компота, можно добавлять или увеличивать количество плодово-ягодного состава.
В течение 10 минут проварить компот. После остывания, его следует процедить.
Отдельно в небольшом количестве воды разбавить крахмал — 3 ст. л., чтобы получился кисель средней густоты. Размешать.
В кипящий компот добавить 2 ст. л. сахара и тонкой ниточкой вылить размешанный крахмал. Кипятить 2 минуты.
Остудить. Пить в теплом или охлажденном виде.

У некоторых хозяек рецепт киселя из компота и крахмала включает вместо воды для разбавления крахмала часть компота. Но так как его следует остудить, уходит много времени, что зачастую бывает неудобно. Ввиду этого, кисель сварить из крахмала лучше, разбавив его с небольшим количеством воды (от 0,5 до 1 стакана).

Хозяйки, которые попробовали многие способы, как сварить кисель из компота и крахмала, отдают предпочтение уже готовым напиткам в виде консервации и ягодам в собственном соку. Это гораздо сокращает время готовки. Кроме того, с готовыми компотами не нужно кипятить готовый кисель, достаточно довести напиток до кипения.

У профессиональных поваров есть свои тонкости и секреты, как сварить кисель из крахмала из компота или другой основы:

Минимальным количеством воды или другой жидкой основы является 1/4 стакана, как считают многие хозяйки, но для того, чтобы кисель выливался ровной струйкой, лучше разбавлять крахмал в 1 неполном стакане жидкости.
Сварить кисель из компота и крахмала можно, используя сухофрукты и замороженные ягоды. Также подойдет такая заготовка на зиму как консервированный компот в банках.
Существует особенность, в которой сколько варить кисель из крахмала имеет ограничения — не более 5 минут. Такой промежуток времени применяется только для молочных, крупяных киселей или тех, в которых используют рисовый или кукурузный загуститель. Оптимальное количество времени для плодово-ягодных киселей — 1-3 минуты не более. Готовность киселя демонстрируют пузырьки на поверхности напитка.
Сварить кисель дома из крахмала можно, даже добавив красное вино, мед или квас.
В стандартных пропорциях — как правильно варить кисель из крахмала, есть такие требования: для жидких — 2 ст. л. на 1 л жидкости, для густых — 4 ст. л. и более, для средней консистенции — 3 ст. л. Данные показатели рассчитаны с уже добавленными ингредиентами (ягодами, фруктами и т.д.).
Профессионалы рекомендуют не варить кисели в посуде из алюминия — готовое блюдо имеет неяркий цвет.
Чтобы кисель из компота, рецепт из крахмала или без из ягодных компонентов не образовывал на поверхности корку, его нужно посыпать сахарной пудрой.
Емкость для густых киселей смачивают водой — это не дает киселю прилипать к стенкам.

Стоит запомнить, нельзя долго хранить в готовом горячем виде густые кисели. Они теряют густоту. Густой кисель нужно охлаждать в холодной воде, ставя кастрюлю в тазик с ледяной водой. Такой вид напитка нельзя часто перемешивать в готовом виде — он с каждым разом теряет густоту.

Правила, как приготовить кисель из крахмала требуют разводить это вещество непосредственно перед закладкой в жидкую кипящую основу. В противном случае со временем он осядет и будет проблемно вылить его аккуратно, чтобы не образовалось комков.

Рисовый крахмал или рисовая мука, которые используют при варке этого напитка может придать готовому блюду мутный неприглядный вид. Лучше использовать его для соусов или кремов с непрозрачной основой.
Кукурузный крахмал после разведения с жидкостью требует процеживания. Также его лучше использовать в молочных киселях и соусах.
Несмотря на редкость, пшеничный крахмал тоже есть в продаже, но его нельзя использовать для варки киселей.
Идеальным является картофельный крахмал.

Кисели с кукурузным крахмалом

Разбавленный крахмал в жидкости обязательно процеживают.
Кукурузный крахмал слабее по загустительным свойствам, поэтому его пропорция должна быть в 2 раза больше, чем картофельного.
Крахмал из кукурузы делает напиток мутным, поэтому лучше его использовать в молочных, шоколадных видах киселей.

Молоко в количестве 5 стаканов вскипятить. Когда будет кипеть влить разведенный в стакане холодного молока 0,5 стакана кукурузного крахмала, обязательно процеженного.
При кипении молока крахмал помешивать. Довести до кипения, предварительно добавив немного соли и 4 ст. л. сахара. Убавить огонь.
Снова довести до кипения, активно помешивая. Отключить.
Дать настояться.

Рецепт — как варить кисель из компота и крахмала из кукурузы будет не менее вкусным и необычным:

Сварить в 1л воды 400 г клюквы. Должно получиться общего количества воды 1л 250 мл компота. Всыпать сахар. Прокипятить 3-5 минут. Ягоды процедить.
Стакан кукурузного крахмала расколотить в 1 стакане остывшего компота. Процедить.
Влить в кипящий компот и помешивая, довести до кипения.
Готовый кисель подавать в холодном виде как десерт со взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Кисели без добавления крахмала

Невероятно вкусный овсяный кисель с миндалем порадует и детей и взрослых:

Для того, чтобы конечный продукт имел приятный белый цвет, его готовят не из овсяной муки, а из овса.
Нужно потолочь 2 стакана овса, залить 1 л воды и оставить в теплом месте 2-3 суток.
Готовую смесь процедить.
Поставить в кастрюле на огонь, добавить половину стакана выжимки из миндального молока, помешивая дать напитку несколько раз вскипеть.
Подготовить смоченную в воде форму и выложить кисель. Дать остынуть.
Вкусно есть это блюдо с миндальным молоком, медом.

Рецепт миндального молока: в пропорции 1 часть миндаля и 3 части воды смешать, вложить в блендер и на высокой скорости измельчить до состояния молока. Процедить через сито. Остатки будут выжимками.

У каждой уважающей себя хозяйки должен быть обязательно свой оригинальный рецепт приготовления киселя из крахмала или без него. Главное: удивить и порадовать домочадцев.

Все премудрости приготовления киселя из брикетов. Как избежать комочков и пошагово сварить вкусный кисель?

Правильно сварить кисель не так-то просто, как кажется поначалу. Хорошо, если на пачке с киселем есть подробная инструкция к действию. А если нет? Расскажем как правильно приготовить вкусный и полезный кисель поэтапно.

Как сварить кисель из пачки без комочков, сколько минут варить?

Древняя Русь славилась своими киселями

Современная кулинария, к сожалению, позабыла древнее русское кушанье — кисель. Почему кушанье? Потому что в Древней Руси кисели ели, а не пили. Блюдо готовили из злаковых: овса, пшеницы, ржи. Сытный кисель был доступен бедному люду. Его хлебали ложкой на завтрак, обед и ужин.
К тому же было замечено: кисель обладал свойством обволакивать слизистую желудка, что благоприятно отражалось на больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. С появлением картофеля начали варить фруктово-ягодные кисели на крахмальной основе.
Сейчас сварить кисель не представляет особых хлопот. Все компоненты для блюда без труда можно приобрести в любом супермаркете. А тем, кто дорожит своим временем и не представляет своей жизни без киселя — большой выбор готовых брикетов и пакетов с подробной инструкцией приготовления любимого блюда.

Промышленный сухой порошок для приготовления киселя является пищевым концентратом быстрого приготовления. Существует разнообразный ассортимент киселей со всевозможными фруктово-ягодными экстрактами от разных производителей.

Порционный сухой концентрат пакуют в пакеты из бумаги, пластика, металлизированную упаковку. Каждый пакет содержит подробную инструкцию с составом и способом изготовления. В состав сухого концентрата входят:

фруктово-ягодные сухие экстракты
крахмал картофельный
рафинированный сахар
пищевые красители
ароматизаторы
консерванты и стабилизаторы в виде кислот: лимонной, виннокаменной, молочной

Многие производители добавляют витамины и минеральные добавки в концентрированные кисели. Для диетического питания выпускают порошки-концентраты с фруктозой и другими заменителями сахара. Существует порошковый кисель без крахмала. Разработаны формы киселя специально для детского питания.

Сухой кисель можно приобрести и на развес. Существуют определенные правила приготовления киселя. Если придерживаться этих рекомендаций, кисель получится нужной консистенции, без комочков и не потеряет цвет.

Сухой концентрат для приготовления киселя должен быть однородным и без комков.
Кисель следует разводить в части воды, а лишь потом заливать в кипящую воду
Напиток доводят до кипения на сильном огне, но не кипятят.
По желанию можно добавить в кисель варенье, кусочки фруктов или свежий сок ягод клюквы, малины, черники, калины, ежевики. Такой напиток обогатится природными витаминами, приобретет красивый цвет и неповторимый вкус.

Как варить кисель из пачки пошагово?

Следует соблюдать правила приготовления киселя, указанные на упаковке. Если пришлось приобрести кисельный порошок развесной, то подскажем, как правильно приготовить напиток.

1 этап : тщательно разбивают комочки сухого концентрата при помощи толкушки для пюре или других подручных средств. Если брикет киселя превратился в «каменный», бывает и такое, то можно воспользоваться мелкой теркой.
2 этап : в кастрюлю наливают 1,2 л воды и доводят до кипения.
3 этап : пока вода закипает в кастрюле, в 200 мл очищенной или кипяченой воды растворяют 200 г сухого концентрата киселя. Воду следует брать комнатной температуры.

4 этап : в кипящую воду вливают тонкой струйкой раствор киселя. Варят кисель на сильном огне, все время помешивая.
5 этап : доводят кисель до кипения и выключают.
6 этап : самый приятный — разливают по чашкам и стаканам и угощают родных и близких. Кисель можно пить в теплом или охлажденном виде.

Почему следует включить кисель в свой рацион?

Кисель полезен для здоровья. Напиток мягко обволакивает стенки желудка, снимает воспаление и болевые ощущения при язвенной болезни желудка и .
Напиток восстанавливает силы и повышает энергетику организма.
Кисель — полезная и здоровая . Для детей следует готовить кисели из свежих ягод и фруктов. Можно использовать сухие концентраты киселя, приготовленные по технологии детского питания. Следует учитывать, что некоторые компоненты киселя проявляют аллергическую активность.
Беременным женщинам и кормящим мамам полезны молочные и напитки, приготовленные из натуральных фруктов и ягод.
Кисели с ягодами клюквы, калины, плодами шиповника рекомендуется давать при простудных заболеваниях. Такие напитки связывают и выводят токсины, способствуют снижению температуры и улучшают общее состояние.
Сухой кисель можно использовать не только для приготовления вкусного напитка. Существует множество рецептов десертов и выпечки с использованием сухого кисельного концентрата. Тесто приобретает приятный фруктовый вкус и аромат.

Как правильно приготовить кисель из брикета, видео

Ягодный кисель — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	120 г		120 г
	120 г		1,2 л
	100 г		50 г

Описание рецепта — Ягодный кисель:

Вспоминая своё детство, многие помнят, чем кормили нас в детских садах или дома. И конечно старое, доброе диетическое блюдо кисель. Ведь давно известна его польза на основе фруктов и ягод. И любая хозяйка старается приготовить напитки для своих домашних, которые и вкусны, и полны витаминов. Проще всего это делать летом, однако зимой и ранней весной, используя замороженные фрукты и ягоды можно сварить прекрасный, ароматный напиток. Предлагаю приготовить кисель на основе мороженной малины, черной смородины и клубники – своеобразный микс. Три вида ягод – три объединённых вкуса, которые понравятся вашим домашним. Кисель необыкновенно ароматный, вкусный и красивый.

Ягодный кисель: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 10,97 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления киселя из ягод возьмите такие ингредиенты: крахмал картофельный, малину, клубнику, черную смородину и сахар.

Шаг 2:

Ягоды не размораживайте. Помойте малину и выложите в кастрюлю.

Шаг 3:

Добавьте помытую черную смородину.

Шаг 4:

Клубнику помойте и добавьте к смородине и малине.

Шаг 5:

Залейте ягоды водой и поставьте на плиту.

Шаг 6:

Доведите до кипения и варите 10-15 минут.

Шаг 7:

Добавьте сахар по вкусу. Хорошо перемешайте.

Шаг 8:

3 столовые ложки любого крахмала выложите в мисочку.

Шаг 9:

Добавьте 100 мл холодной воды и перемешайте до полного растворения крахмала.

Шаг 10:

Ягодный отвар доведите до кипения и влейте тонкой струйкой растворенный крахмал. Варите постоянно перемешивая 2-3 минуты до загустения.

Шаг 11:

После кисель охладите и процедите.

Шаг 12:

Ягодный кисель готов.

Шаг 13:

Ароматный, вкусный и красивый кисель подавайте в любое время дня. Приятного аппетита!

Sichuan liang fen 川味涼粉 (крахмальная лапша)

Лян фэнь 涼粉 — это желейная лапша, приготовленная из крахмала и воды.

Крахмал и вода варятся до густого заварного крема, застывают и охлаждаются. Затем его нарезают любой формы и размера, которые вам нравятся, а затем поливают острым соусом Sichaun с небольшим количеством зеленого лука, кориандром и небольшим количеством семян кунжута и т. д.

Если вам нравится рисовая лапша, вам понравится лян фэнь. Эта желейная лапша намного более упругая и имеет лучшую текстуру, чем рисовая лапша.

Лян фэнь можно приготовить из разного крахмала.Лучшим является крахмал из бобов мунг, а вторым я бы порекомендовал пшеничный крахмал (tang mien 澄麵 или tang fen 澄粉 на кантонском диалекте). Крахмал тапиоки слишком жевательный, а конфлор (кукурузный крахмал) слишком мягкий. Есть лян фэнь, приготовленный из молотого гороха / бобов, например, из желтого или зеленого гороха и свежих бобов мунг.

Крахмал бобов мунг 綠豆澱粉 не легко найти в Великобритании. Я купил свой в тайском супермаркете. Пакет выглядит так, как показано ниже. Не путайте муку из бобов мунг (молотые цельные бобы) и крахмал из бобов мунг.

Крахмал белый, как кукурузная мука, молотая мука светло-оливкового цвета.Если вы делаете покупки в Интернете в Великобритании, вы можете получить этот крахмал от Raan Thai. Вы также можете найти крахмал бобов мунг в некоторых корейских супермаркетах. Другое название – крахмал из зеленой фасоли. В Малайзии и Индонезии вы можете встретить муку Hun Kwee, которая также является крахмалом бобов мунг, но ищите ее без добавления цвета и аромата.

Сделать лян фэнь очень просто. Все, что вам нужно, это крахмал, вода и небольшая щепотка соли. Соотношение крахмала и воды составляет 1 : 5, что обеспечивает более плотную текстуру, из которой можно легко нарезать тонкую лапшу.Если вам нравится более мягкая, более желеобразная текстура, увеличьте количество воды до 6 частей. Всегда используйте одну и ту же чашку для измерения крахмала и воды. Насыпьте крахмал в чашку свободно. Из небольшого количества крахмала получится довольно много этой желейной лапши.

Для этого рецепта я использовала 1/2 стакана крахмала на 2,5 стакана воды и небольшую щепотку соли. 1/2 стакана крахмала хватит на 2-3 человека. Текстура твердая и может быть легко нарезана на очень тонкую лапшу.

Смешать крахмал с равным количеством воды i.е. 1:1 отложить.
Вскипятить воду в чайнике. При кипячении отмеряйте 4 части воды (т.е. 2 стакана воды на 1/2 стакана крахмала). Если вы любите более мягкую желейную лапшу, добавьте еще 1/2 стакана кипятка в общей сложности на 6 частей, включая 1 часть, смешанную с крахмалом. В кастрюлю налейте кипящую воду, добавьте соль. Доведите эту воду до кипения.
Вмешайте предварительно смешанный крахмальный жидкий при перемешивании. Осторожно кипятить
Смесь очень быстро загустеет. Когда полупрозрачный, как это ниже. Снимите с огня.

Соскребите смесь в смазанную маслом емкость. Я использовал пластиковую ванну. Разровняйте поверхность, накройте и дайте остыть, затем охладите в холодильнике. При охлаждении крахмальное желе превратится в блок. Хранится в холодильнике день-два.

Когда будете готовы к употреблению, нарежьте лян фэнь на тонкую лапшу или более толстые полоски. Вы также можете натереть его на очень крупной терке для сыра или на терке для овощей.

Для приготовления салата с лапшой вам потребуется:

Ингредиенты:
Нарезанный лянг фэнь (лапша с желе)
Немного ростков фасоли и/или огурца масло
несколько капель кунжутного масла
немного мелко нарезанного или измельченного чеснока
немного черного рисового уксуса Chinkiang
соевый соус с сахаром и специями (рецепт см. в предыдущем посте) или простой соевый соус
немного порошка чили или молотого сычуаньского перца (по желанию)

Метод:
Положите промытые бобы в миску.Залить кипятком, оставить на минуту, затем процедить.
При использовании огурца нарежьте тонкими ломтиками
Поместите лапшу с желе в сервировочную миску.
Посыпать фасолью, огурцом, нарезанным зеленым луком, кориандром, чесноком и семенами кунжута.
Сбрызните немного маслом чили, кунжутным маслом, соевым соусом с добавлением сахара и специй (или простым соевым соусом), немного черного уксуса.
Наконец, немного порошка чили и/или молотого сычуаньского перца (по желанию)
Смешайте и перемешайте.
Наслаждайтесь.

Помимо приведенного выше предложения, вы можете смешивать и сочетать любые приправы и овощи, которые вам нравятся.
Заправка из кунжутной пасты тоже очень хороша.
Для более острой приправы добавьте немного обжаренной ферментированной черной фасоли в чесночном масле или купите готовую черную фасоль и перец чили в масле 老干妈豆豉酱 лао ган ма доу чи цзян
Хрустящий жареный чеснок может заменить свежий нарезанный чеснок

рецептов и советов. Из чего сделать желе из

Кисель из крахмала и компота очень легко приготовить, особенно если у вас есть консервированный компот — такие заготовки здорово выручают зимой! На получение густого и ароматного напитка у вас уйдет всего 15 минут, но помните, что кисель перед подачей необходимо охладить, чтобы не обжечься.

Для создания киселя необходим крахмал: кукурузный или картофельный. Отличие этих сыпучих продуктов в том, что напитки с добавлением картофельного крахмала более густые и вязкие, поэтому для оптимизации рецептуры кукурузного продукта увеличьте его норму в 1,5 раза. То есть на 1,5 литра компота потребуется около 5 столовых ложек. кукурузный крахмал.

Компот может быть любым: клубничным, малиновым, фруктовым и т.д. При хранении он может немного терять в сладости, поэтому не лишним будет добавить немного сахарного песка, но это дело вкуса!

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Компот перелить в кастрюлю, вылив в чашку или миску около 1 стакана жидкости, поставить кастрюлю на плиту, включив максимальный огонь. Попробуйте компот, при желании добавьте сахар. Доведите напиток до кипения.

В отлитый компот всыпать крахмал. Помните, что крахмал добавляют только в холодную жидкость и никак иначе! В горячей жидкости он сразу разбухнет в комочки, и они не разойдутся, как бы вы его сильно не размешивали.

Размешивать крахмал в компоте ложкой или вилкой до полного растворения.

Как только компот закипит в кастрюле, убавьте огонь до минимума. Жидкость с крахмалом перелить в емкость с узким носиком и тонкой струйкой влить в кастрюлю, сразу помешивая ложкой или половником.

На ваших глазах напиток начнет густеть, но не доводите его до кипения! Как только на поверхности жидкости появится белая пена, выключите нагрев, иначе желе снова станет жидким и больше не будет густеть.Обязательно дайте ему остыть около 30-40 минут, но помешивайте, чтобы на поверхности напитка не образовалась пленка.

Охлажденный компот и крахмальный кисель разлить по стаканам или чашкам.

Ваш напиток полностью готов!

Наслаждайтесь!

Кисель и компот – два любимых десертных напитка славянских народов.

Кисель — русское слово, означающее студенистое (студенистое) блюдо из ягодного сиропа или овсяного молока.

Компот (от французского слова compote) — сладкий десертный напиток. Изготавливается из смеси свежих, сушеных или замороженных ягод и фруктов.

В недалеком прошлом обед заканчивался киселем или компотом. детский сад, школа, студенческая и заводская столовые.

Сейчас много сладких десертных напитков: пепси, кола, лимонад, сок и другие.

А вот кисель и компот, пожалуй, самые полезные и доступные по бюджету. Как приготовить кисель из крахмала и компота, должна знать каждая хозяйка.

Кисель, компот: немного истории

Напиток известен на Руси с незапамятных времен; упоминается в летописях конца десятого века. Но в те времена основным блюдом был кисель, его готовили на закваске, основными его компонентами были овес, рожь, пшеница и горох, кисель на вкус был как кислый мучнистый кисель.

Свое название «желе» оно получило потому, что было кислым.

И только в начале 19 века кисель стали варить из картофельной муки(крахмала) на ягодном отваре.Это модное блюдо сначала подавалось в богатых домах, а потом прочно прижилось и в простых русских семьях. Кисель стал обязательным поминальным напитком у православных.

В Москве до сих пор сохранились Большой и Малый Кисельные переулки, в прошлом здесь жили и работали «кисельники» — мастера варки этого напитка.

Слово «компот» для обозначения жидкого десерта из сухофруктов и свежих ягод появилось в России в 18 веке. Во Франции оттуда и пошло слово компот – фруктовое пюре.Однако любимый в простонародье напиток, который раньше назывался взваром или узваром, был переименован в компот.

Кисель: секреты приготовления

Кисель — простое блюдо. Его сможет приготовить даже неопытная хозяйка.

Десерт обычно готовят с использованием картофельного крахмала. Многие представляют, как приготовить кисель из крахмала и компота, морса, свежих ягод или фруктов.

Однако, чтобы напиток был приготовлен правильно, помните:

часть крахмала для напитка предварительно разводят в небольшом количестве холодной воды;
крахмал заранее разводить нельзя, он осядет на дно жидкости и потеряет свою эффективность, его необходимо варить только непосредственно перед поступлением в готовящееся блюдо;
Тонкой струйкой влить разведенный крахмал;
необходимо быстро размешать жидкость в момент добавления крахмала;
кисель с внесенным крахмалом кипятить не более трех минут;
Готовое желе посыпать сверху сахарным песком (для тех, кто не любит плотную «корочку»).

Из чего приготовить желе?

Для приготовления вкусных десертных конфет используют ягоды и фрукты свежие, замороженные или сушеные. Вкусный напиток получается на основе черники, смородины, молочного (на молоке) и овсяного (из овсяных хлопьев) киселей.

Картофельный крахмал является важным ингредиентом для сладкого желе. Его количество влияет на густоту напитка. Если вам нужно получить достаточно жидкий напиток, то обычно на пятьсот граммов жидкости кладут две-три чайные ложки. Если вам нужно получить кисель-кисель, который можно резать ножом, то на литр жидкости нужно взять четыре столовые ложки крахмала.

Для ускорения процесса приготовления напитка можно использовать готовые морсы, морсы, варенья, компоты из консервированных и сухофруктов, ягод.

Как приготовить кисель из крахмала и компота?

С осени многие хозяйки заготавливают на зиму консервированные фруктово-ягодные компоты. Это, безусловно, вкусный и полезный напиток… Но к концу зимы или весной, когда организм нуждается в витаминах, хочется побаловать своих любимых родных и близких вкусным и полезным. И никто не хочет компот больше.

Для изменения, вы можете приготовить желе из крахмала и компота.

Для этого вам понадобится:

Картофельный крахмал — три столовых ложки.
Компот — три литра.
Лимон — 1 или 2 части (по вкусу).
Гранулированный сахар по вкусу.

Если у вас есть три литровой банка консервированного компота — большой. Это будет сделать отличный пить желе.

Для этого нужно открыть банку компота, вылить его в кастрюлю.Если в напитке много крупных кусочков фруктов (яблок, груш, слив), то их следует измельчить.

Подготовьте лимоны. Их следует тщательно промыть, затем нарезать небольшими кусочками или выжать сок. Ставим кастрюльку с жидкостью на огонь и доводим до кипения.

В это время быстро растворите крахмал в стакане холодной воды.

Как только жидкость закипит, растворенный крахмал тонкой струйкой влить в кипящий компот. В это время напиток необходимо быстро помешивать, чтобы крахмал равномерно распределился по кастрюле и не превратился в комок.

Напиток кипятить не более двух-трех минут. Попробуйте получившееся желе. Если на ваш вкус не хватает сладости, то можно добавить сахарный песок, если очень сладко — лимон. Снова доведите желе до кипения и снимите с огня.

Напиток можно сразу разлить по порциям, охладить и подать к столу.

Этот рецепт предполагает наличие у хозяйки готового компота.

А если нет? Затем компот нужно сварить, например, из сухофруктов.

Рецепт киселя из сухофруктов

Как варить кисель из крахмала и компота из сухофруктов?

Сначала нужно приготовить компот из сухофруктов.

Для этого вам понадобится:

Вода — 3,5 литра.
Сухофрукты — 600 грамм.
Сахарный песок — 300 грамм (по вкусу).

Сухофрукты тщательно промойте под проточной водой, замочите в небольшом количестве жидкости. Когда плоды станут мягкими, слить жидкость из-под них в кастрюлю, долить воды до необходимого объема (3. 5 литров). Поставьте кастрюльку на огонь, доведите жидкость до кипения и добавьте в нее сухофрукты. Смесь варить 15 минут.

Как сварить кисель из крахмала и компота было описано выше. В случае с сухофруктами на 3,5 литра жидкости следует взять 4-5 столовых ложек картофельного крахмала. Растворите его в стакане холодной воды и тонкой струйкой влейте в компот, непрерывно помешивая. Затем доведите желе до кипения и снимите кастрюлю с огня. Напиток готов.Его можно пить как горячим, так и охлажденным.

Десерт: компот, кисель, желе

Для разнообразия домашней кухни можно приготовить различные десерты.

Рассмотрим, как приготовить кисель из крахмала и компота, густой, как мармелад.

Желе — студенистый сладкий фруктово-ягодный десерт на основе желатина.

Однако если сварить густой кисель, то по своей консистенции он будет похож на желе со своеобразным ярким вкусом.

Итак, приготовить такой десерт не сложнее обычного желе.

Как варить кисель из крахмала и компота правильно описано ранее. Для приготовления густого напитка можно взять любой компот или приготовить его из сухофруктов. Повторяйте всю процедуру до тех пор, пока крахмал не будет добавлен в компот.

Внимание: для получения густого киселя нужно взять намного больше крахмала.

На один литр жидкости возьмите четыре столовые ложки картофельного крахмала или восемь столовых ложек кукурузного. Горячий кисель следует разливать порционно, например, в пиалы-пиалы или пиалы.После охлаждения напиток загустеет. Его можно украсить взбитыми сливками, свежими ягодами, посыпать тертым шоколадом… Такое желе хорошо режется ножом, кушается ложкой.

Кисель: в чем польза

Полезные свойства киселя зависят от его состава. Разумеется, напиток должен содержать крахмал, сахар и фруктово-ягодную основу.

В зависимости от продукта, на основе которого он варится, кисель содержит целый комплекс витаминов, минералов, органических кислот и микроэлементов.От этого зависят его лечебно-питательные свойства:

кисель на основе компота из черники способствует улучшению работы желудка и кишечника, положительно влияет на органы зрения;
кисель на яблочном компоте показан при проблемах с кровью, низком гемоглобине, ожирении;
морс клюквенный повышает иммунитет;
кисель из аронии полезен при гипертонии;
кисель из красной рябины оказывает слабительное, мочегонное действие, помогает при заболеваниях печени и почек, снимает отечность;
Напиток из вишневого компота помогает при простудных заболеваниях.

Кисель: противопоказания

Несмотря на очевидную пользу, кисель следует с осторожностью употреблять людям с аллергией на отдельные компоненты напитка (ягоды, цитрусовые, крахмал).

Также нужно помнить, что крахмал – это углевод, который может способствовать быстрому набору веса при большом употреблении киселя. Кисель не показан больным сахарным диабетом.

Но это касается ягодных и морсов. Овсяный кисель без сахара используют в диетическом питании для похудения.

Заключение

Когда и как варить компотный кисель – решать каждой хозяйке.

Пользуйтесь советами, экспериментируйте, балуйте родных и близких вкусным, питательным и полностью натуральным десертом.

Вы можете выбрать свой фирменный рецепт киселя из компота и крахмала, который будет полезен в каждом конкретном случае для вас и ваших близких.

Недаром в старину говорили: «Киселю всегда найдется место».

Приятного аппетита!

Весна не за горами, а вместе с ней и куча витаминов в виде свежих фруктов и овощей, которые послужат основой для вкусных безалкогольных напитков. Но что делать с компотами, оставшимися после зимы? Из них можно приготовить ароматное желе. Столь быстрый и несложный способ избавления от не выпитого компота понравится и взрослым, и детям. Как приготовить из компота, мы расскажем ниже.

Рецепт киселя из компота

Ингредиенты:

Подготовка

В кастрюлю налить 3 литра готового компота и довести до кипения. В один стакан насыпьте 3 столовые ложки крахмала, а в другой налейте теплый компот.Подливая компот к крахмалу тонкой струйкой, разбавляйте его, стараясь сделать это так, чтобы в растворе не образовывались комочки.

Как только закипит, убавляем огонь до минимума и, постоянно помешивая, вливаем раствор крахмала в компот, при этом тщательно и непрерывно помешивая. Как только раствор крахмала полностью перейдет в компот, варим напиток без кипячения 3-5 минут, но учтите, что чем дольше варится кисель, тем жиже он становится.Ароматный кисель из компота и крахмала готов.

Как сделать кисель из компота?

Кисели бывают разной густоты и мало кто подозревает, что часто питательный и густой напиток подают в виде десерта, напоминающего по вкусу и внешнему виду желе. Эта альтернатива отлично подходит тем, кто по каким-либо причинам отказался от желатина в своем рационе.

Ингредиенты:

— 1 л;
картофельный или кукурузный крахмал — 3 ст.ложки с горкой;
ягод, сливки, сахарная пудра — для украшения.

Подготовка

Подогреваем ягодный компот на плите и выбираем стакан напитка. При этом крахмал просеять через сито в небольшую миску, чтобы избежать образования комочков в напитке. Постоянно помешивая, влейте теплый компот к крахмалу и следите, чтобы не образовались комочки. Тонкой струйкой влить концентрированный крахмальный раствор в кастрюлю с компотом и тщательно перемешать.Снимаем напиток с огня и разливаем по пиалам, предварительно смоченным холодной водой. На дно тарелок можно положить ягоды, выловленные из компота. Ставим формы с желе в холодильник и ждем полного остывания. Как только желе станет густым, резким движением переворачиваем миску на тарелку, тем самым извлекая его из формы. Готовый десерт посыпать сахарной пудрой и украсить взбитыми сливками.

Кисель из вишневого компота с творожным кремом

Ингредиенты:

Для желе:

компот вишневый- 1 л;
вино белое сухое — 150 мл;
цедра лимона – 1 ч.л.;
сахар по вкусу;
крахмал — 3 ст.л.ложки с горкой.

Для крема:

творог — 250 г;
желатин — 7 г;
сахар — 2 ст. ложки;
яиц – 2 шт.;
экстракт ванили — 1/2 ч.л.;
сливки — 1 ст.л.;
соль — щепотка.

Подготовка

Вишневый компот смешать с вином и поставить на огонь, добавив цедру лимона и сахар. Доведите компот до кипения, отберите стакан жидкости и разведите в нем крахмал.Тонкой струйкой влить раствор крахмала, непрерывно помешивая желе. Варим желе 2-3 минуты и снимаем с огня. Разлейте напиток по пиалам и поставьте в холодильник до застывания.

Для крема оставляем желатин набухать в холодной воде, а затем нагреваем раствор до полного растворения. Творог перетереть через сито и смешать с сахаром и желтками, туда же добавить ванильный экстракт. Отдельно взбить сливки и белки до мягких пиков.Аккуратно смешать обе воздушные массы с творожной смесью и распределить крем по застывшему желе. Оставьте десерт в холодильнике еще на 1 час.

В магазинах теперь можно найти разнообразные готовые напитки и десерты: соки, йогурты, газированную воду, морсы, желе. Но ничто не сравнится с вкусным напитком или самостоятельно приготовленным десертом, например, киселем, вкус которого запомнился с детства.

Обладает не только ярко выраженным вкусом, но и полезными свойствами, а в процессе приготовления нет ничего сложного.

Немного о пользе желе

Кисель – полезный напиток, а также его можно приготовить самостоятельно.

Поможет правильно работать желудку, так как обволакивает слизистую оболочку, тем самым улучшая пищеварение и предотвращая развитие дисбактериоза. Напиток особенно полезен тем людям, которые страдают гастритом и повышенной кислотностью желудка.

Кроме полезного киселя можно приготовить и лечебный. Такие свойства напрямую зависят от ингредиентов, из которых приготовлен напиток.Его можно приготовить из сока, варенья, свежих ягод, готового компота или даже молока.

Но самым полезным является напиток на основе темных ягод, таких как ежевика, черника, черная смородина, вишня и многие другие. Такие ягоды содержат важные для организма человека компоненты, улучшающие память и укрепляющие сердечно-сосудистую систему.

А для повышения целебных свойств компоненты киселя лучше варить отдельно друг от друга: крахмал и ягоды.

Как правильно заварить напиток из крахмала

Для правильного приготовления холодца есть несколько нюансов.

Основным компонентом желе является картофельный, рисовый или кукурузный крахмал. Именно он придает напитку нужную густоту. Более того, картофельный крахмал придаст желе большей прозрачности, чем любой другой;
Крахмал нужно предварительно развести в холодной жидкости, из которой будем варить напиток: в компоте, сиропе, молоке или воде. Затем процедите через сито, и аккуратно влейте, постоянно помешивая ложкой, чтобы напиток или десерт получился однородным и без комочков;
Можно приготовить кисель разной густоты: густой, который можно подавать как десерт, средний и жидкий питьевой.Если вы хотите получить густой десерт, то на литр жидкости берите не менее 70 граммов крахмала. Для среднего варианта оптимальное количество крахмала будет около 40 грамм, а жидкий напиток получится из 30 грамм. Проще говоря, на литр жидкости берется 3, 2 или 1 большая ложка основного компонента киселя;
Напиток нельзя долго кипятить. В противном случае оно получится совершенно невязким из-за того, что крахмал при длительном кипячении превращается в глюкозу.Поэтому самое идеальное время закипания киселя — не более 30 минут после добавления крахмала;
Чтобы кисель не имел неприятного запаха и не пригорал при варке, лучше всего варить его в эмалированной посуде, а помешивать деревянной ложкой;
Когда желе будет готово, посыпьте его сахарным песком, а сверху положите кусочек мармеладки, тогда не будет образовываться неприятная пленка.

Если соблюдать все эти правила, то холодец получится вкусным и идеальным по консистенции.

Желе сварить из ягод или варенья

Один из самых популярных и распространенных рецептов киселя – ягодный или фруктовый. Приготовить такой напиток или десерт можно абсолютно из любых замороженных и свежих ягод. В любом случае желе получится с прекрасным ароматом и вкусом.

Если ягода свежая, то перед измельчением в блендере ее следует перебрать и очистить от веточек и листьев.

В это же время уже можно начинать варить сироп, состоящий из сахара и воды.Нужно просто высыпать сахар в холодную воду, поставить на плиту и размешивать до полного растворения сахара.

После того, как сироп станет прозрачным, добавить в него разведенный в воде крахмал.

Десерт готовят на медленном огне в течение 30 минут, после чего разливают по формочкам и подают холодным.

Таким же образом можно приготовить густой десерт из готового варенья. Для этого вам понадобится:

Несколько столовых ложек любого любимого варенья;
литров холодной воды;
Сахарный песок по вкусу.Может даже не пригодиться, если варенье уже сладкое;
3 большие ложки картофельного крахмала.

Перед началом процесса варенье разводят в холодной воде. Затем кипятят несколько минут на среднем огне и процеживают через сито.

Затем в кастрюлю с полученным сиропом добавить разведенный в холодной воде крахмал и сахар.

Перемешать, довести до кипения, перевести на слабый огонь и варить еще 30 минут.

Если вы хотите получить жидкий напиток, то вместо трех столовых ложек крахмала возьмите одну и сразу после закипания снимите с огня.

Вкусный кисель-компот с добавлением крахмала

Есть еще один простой способ приготовления киселя, только вместо ягод и варенья берется готовый компот.

Ингредиенты для напитка:

Литр компота;
Столовая ложка картофельного крахмала с горкой.

Стакан компота оставить холодным, а остальное довести до кипения.

В оставшемся холодном напитке развести крахмал и осторожно добавить в общую кастрюлю, при этом постоянно помешивая смесь.

После того, как компот закипит, его можно снять с огня. Напиток готов и его можно употреблять, только не обожгитесь.

Помимо питья киселя из компота можно приготовить густой десерт, напоминающий кисель. Он отлично подойдет тем, кто по каким-либо причинам отказался от употребления желатина.

Ингредиенты для густого желейного десерта:

Литр готового компота из ягод или фруктов;
3 столовые ложки картофельного крахмала;
Свежие или замороженные ягоды, фрукты;
Сахарная пудра и взбитые сливки для украшения.

Так же, как и в первом варианте рецепта, налейте стакан компота, а остальное поставьте на огонь. При этом крахмал просеять через сито и смешать с холодным компотом.

Как только компот закипит, аккуратно добавить в него холодную смесь с крахмалом, постоянно помешивая. Чтобы приготовить густой десерт, переключите плиту на слабый огонь и варите желе около получаса.

После этого снимите кастрюлю с огня и разлейте по формочкам.Подавайте десерт холодным. Можно перевернуть из формы на тарелку и украсить взбитыми сливками или сахарной пудрой.

Как приготовить нежный молочный кисель

Последний рецепт, благодаря которому можно приготовить желе из молока. Такой напиток требует особого внимания при приготовлении, чтобы он не убежал, а также его необходимо постоянно помешивать, чтобы он не подгорел. Но результат оправдывает ожидания. Десерт получается очень вкусным и необычным.

Для приготовления молочного киселя потребуются следующие продукты:

Литр молока;
Одно яйцо;
2 большие ложки любого крахмала;
Щепотка ванилина;
И сахарный песок для придания сладости напитку по вкусу.

Готовить вкусный молочный кисель нужно делать это в эмалированной посуде иначе он может подгореть. И желательно помешивать деревянной ложкой – это избавит напиток от неприятного запаха, который может появиться из-за железного приспособления.

В выбранной кастрюле взбить яйцо с добавлением сахара и ванилина. Затем добавьте около 700 миллилитров молока. Яично-молочную смесь поставить на плиту и довести до кипения. Во время этого процесса постоянно помешивайте ложкой.

Параллельно просеянный через сито крахмал залить оставшимся холодным молоком. Как только смесь закипит, аккуратно всыпьте в нее крахмал.

Подождать, пока на поверхности желе начнут появляться мелкие пузырьки — это значит, что пора снимать напиток с плиты, так как он уже готов.

Полезный кисель овсяный крахмальный

Кроме рецептов киселей на основе молочного или ягодного сиропа, есть вариант приготовления овсяного напитка.Но готовится гораздо дольше, чем предыдущие. Овсяный кисель – традиционный русский напиток. Он также считается самым полезным при болезнях желудка.

Для приготовления овсяного киселя потребуются следующие продукты:

Полкилограмма овсянки или крупы;
Литр молока или воды;
Корочка черного хлеба;
Столовая ложка любого крахмала;
Несколько ложек меда или сахара.

Ответственный момент приготовления такого напитка начинается вечером.Именно тогда овсянку заливают выбранной жидкостью и добавляют туда черный хлеб.

Утром хлеб достают, а хлопья или крупы протирают через сито. Полученная жидкость напоминает овсяное молоко, которое смешивают с раствором крахмала и воды.

После этого вся эта смесь отправляется на плиту и постоянно перемешивается. В процессе добавьте мед или сахар для сладости. После закипания сразу снять с плиты.

Напиток можно подавать.

Никогда не будут лишними для каждой хорошей хозяйки полезные советы что-нибудь приготовить. Так что есть несколько советов по желе:

Для улучшения вкуса киселя с ягодами можно добавить немного лимонной кислоты, которую перед добавлением развести в половине стакана холодной воды;
Для приятного аромата напитка в желе можно добавить цедру любых имеющихся дома цитрусовых, щепотку ванилина или миндальную эссенцию. Пара бутонов гвоздики или корицы помогут придать пикантный вкус;
Если вы готовите желе из ревеня, то его можно подавать только холодным;
Для придания вкусу молочного киселя большей нежности его необходимо варить из кукурузного крахмала;
Густой желейный десерт раскладывают по формочкам, предварительно смоченным водой и посыпанным сахаром, после чего можно доставать;
Сгустков крахмала можно избежать, если вылить раствор через край кастрюли;
Чтобы получился не напиток, а десерт, кисель нужно варить исключительно на слабом огне;
Жидкий напиток можно вообще не кипятить, а после того, как он закипит, сразу снимать с плиты.

Готовьте кисель и радуйте своих близких разными вкусами!

Пошаговые рецепты домашнего киселя из компота из свежих и замороженных ягод, сухофруктов и крахмала

2018-04-07 Лиана Райманова

Класс
Рецепт

2929

Время
(мин)

Порции
(чел.)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

0 гр.

Углеводы

16 гр.

64 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт киселя из компота и крахмала

Компот из различных фруктов и ягод – очень вкусный и полезный напиток. Но бывает так, что он уже надоел и хочется как-то разнообразить меню напитков. В этом случае вас выручит рецепт киселя из компота с крахмалом. Получается невероятно вкусно и приятно. Лимонный сок придает ему легкую, освежающую кислинку. Готовится легко и быстро.

Ингредиенты :

85 г картофельного крахмала;
любые фрукты – 430 г;
любые замороженные ягоды – 200 г;
2 лимона;
100 г сахара.

Пошаговый рецепт компота и крахмального киселя

Плод промывают, удаляют сердцевину, если она имеется, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кусочки и помещают в глубокую емкость.

Замороженные ягоды размораживают, если есть косточки, удаляют. Готовые ягоды переложите к фруктам, залейте все водой.

Поставьте емкость на плиту, доведите содержимое до кипения на среднем огне.

Промойте лимоны, выдавите из них сок в небольшую чашку.

Насыпьте крахмал в высокий стакан с водой, хорошо размешайте до растворения.

Растворенный крахмал медленно вливают в емкость с кипящими фруктами и ягодами, постоянно помешивая.

Добавить в емкость лимонный сок, сахар, снова перемешать.

Дать желе покипеть еще 4 минуты.

Выключить огонь, охладить напиток.

Количество сахара в рецепте можете регулировать по своему желанию, любите сладкие напитки — добавляйте чуть больше, несладкие — соответственно меньше.

Вариант 2. Быстрый рецепт киселя из компота и крахмала

Если после зимы у вас остался компот, закатанный в банки, и никто не хочет его пить, можно приготовить замечательный, вкусный кисель на скорую руку… Тем более, что для приготовления требуется минимальное количество ингредиентов, всегда имеющихся на кухне.

Ингредиенты :

3 литра могут консервированного компота;
крахмал — 6 ст. ложки;
1 лимон.

Как приготовить желе из компота и крахмала

Компот наливается в эмалью контейнер. Если есть большие фрукты, они вынимаются, нарезаны на мелкие кусочки, ягоды, при необходимости, освобождены от семян.

Поместите контейнер на небольшой пожар, принесите компот в кипение.

Лимон промойте, разрежьте пополам и выжмите сок.

Крахмал разводят в стакане холодной воды.

Разведенный крахмал медленно вливают в кипящий компот, не переставая мешать, одновременно добавляют лимонный сок, хорошо перемешивают.

Дать желе немного закипеть и снять с плиты, остудить.

Измельчение плодов и удаление косточек из ягод совсем не обязательно.

Вариант 3. Кисель из компота и крахмала на основе сухофруктов

Если не осталось консервированного компота, в морозилке нет замороженных ягод, но очень хочется необычного, освежающего напитка, купите в магазине любые сухофрукты и приготовьте из них замечательный кисель с крахмалом.Готовится чуть дольше остальных, но получается все таким же вкусным и ароматным.

Ингредиенты :

4 литра воды;
730 г сухофруктов;
365 г сахара;
4,5 ст. ложки крахмала.

Пошаговый рецепт

Сухофрукты перебирают от мусора, промывают в нескольких водах, замачивают в чистой воде на полчаса.

С сухофруктов сливают воду, кладут их в глубокую кастрюлю с тремя литрами воды, ставят на плиту и кипятят на слабом огне.

После закипания варить четверть часа.

Сухофрукты с помощью шумовки вынимают из воды, добавляют в компот сахар и снова доводят до кипения.

Крахмал растворяют в воде и медленно вливают в кипящий компот, размешивают до однородной нежной консистенции.

Проварить желе 4 минуты и выключить огонь.

Дать остыть и разлить по бокалам.

При желании для аромата в готовый кисель можно добавить немного молотой корицы.

Вариант 4. Кисель из компота и крахмала на основе свежих ягод

Такой вариант киселя из компота и крахмала подходит для приготовления летом, в сезон ягод. Он получается еще полезнее, с более насыщенным ароматом.

Ингредиенты :

655 г любых свежих ягод;
2 литра воды;
6 ст. ложки крахмала;
460 г сахара.

Как приготовить

Первый заваренный сахарный сироп: в глубокую кастрюлю налить воду, дождаться закипания, добавить сахар при постоянном помешивании, прогреть 6 минут.

Ягоды, предварительно промытые и перебранные от мусора и листьев, закладываются в сироп, кипятятся еще 6 минут.

Крахмал растворяют в холодной воде и медленно вливают в ягодный компот, часто помешивая, после закипания кипятят 3 минуты.

Подавать охлажденным.

Kissel от компота с крахмалом согласно вышеуказанному рецепту можно получить немного легче: в этом случае сироп не вареной, а просто налейте сахар в кастрюлю водой вместе с приготовленными ягодами.Доведите до кипения и влейте растворенный в воде крахмал. При желании отфильтруйте компот перед добавлением крахмала.

Вариант 5. Кисель из компота и крахмала на основе варенья

На случай, если нет свежих фруктов, замороженных ягод или других ингредиентов, описанных выше, есть отличный рецепт киселя, где за основу взят компот из варенья. Получается все так же вкусно и полезно.

Ингредиенты :

варенье любое 0,5 л;
— 6 ст.ложки;
2 литра воды.

Пошаговый рецепт

Для начала сварите компот из варенья: в емкость налейте 2 литра воды, разложите варенье, перемешайте и дождитесь закипания на медленном огне. Снимите с плиты, процедите полученный компот, снова поставьте на тот же огонь, доведите до кипения.

Крахмал отдельно развести в холодной воде и тонкой струйкой всыпать в горячий процеженный компот, тщательно и интенсивно перемешать.

Дать покипеть 3 минуты и снять с плиты, остудить, подавать.

По желанию добавить немного сахара по вкусу и сок лимона или апельсина. А чтобы готовый желе не покрылся пленкой, посыпать его после закипания сахаром или сахарной пудрой.

Вариант 6. Кисель из компота и крахмала с белым сухим вином

Для любителей более резких оригинальных напитков подойдет следующий рецепт киселя из компота с крахмалом. Благодаря насыщенному, красивому цвету и изумительному вкусу его можно готовить не только в будни, но и к праздничному столу.

Ингредиенты :

вино белое сухое — 65 мл;
6 ст. ложки крахмала.

Для компота:

вишня свежая — 470 г;
вода – 2 двухлитровые банки;
цедра лимона – 65 г;
— 255 г.

Как приготовить

Компот приготовлен: черешню перебирают, моют, помещают в емкость с двумя литрами воды, ставят на средний огонь, добавляют сахар, доводят до кипения молотую цедру лимона.

После закипания компот кипятят 5 минут.

Крахмал разводят в холодной воде и медленно вливают в готовый горячий вишневый компот, не переставая мешать.

После введения крахмала кипятить 3 мин.

Добавить вино, дать покипеть 1 минуту, выключить огонь, остудить.

Вместо вина можно добавить любой ром или ликер. А если вам не нравятся плавающие в киселе ягоды, перед добавлением крахмала процедите компот через сито.

Вариант 7. Густой кисель из компота и крахмала

Помимо жидкого, освежающего киселя, существует множество рецептов густого напитка. Особенно понравится любителям желейных десертов, которым желатин по каким-то причинам противопоказан.

Ингредиенты :

любой готовый компот – 2 литра;
крахмал картофельный — 10 ст ложек.

Пошаговый рецепт

Из двух литров компота отмерьте 250 мл и отложите, остальное перелейте в глубокую емкость и доведите до кипения на умеренном огне.

Крахмал просеивают через сито и разводят в отставленном холодном компоте.

Смесь крахмала всыпают в кипящий компот, не переставая помешивая.

Отрегулируйте минимальное пламя огня и готовьте полчаса.

Выключить огонь, остудить, подавать в стаканах или кружках.

Такое желе можно подать в специальных фигурных пиалах или десертных формочках, сверху посыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами.

Корейский салат с желе (Мук-мучим) | Помимо Кимчи

Корейский желейный салат (Мук-мучим) готовится из крахмала из бобов мунг (зеленой фасоли). Этот пикантный желатиновый салат легкий и низкокалорийный, что делает его идеальным блюдом для тех, кто следит за подсчетом калорий.

Вы слышали о корейском «Мук (묵)»?

Мук в основном представляет собой желе, приготовленное из различных видов крахмала. Есть мук из желудя (дотори-мук, 도토리묵), мук из бобов мунг (чунгпо-мук, 청포묵) и мук из олбанге (올방개묵), который я использую. Если вы много раз обедали в корейских ресторанах, то наверняка видели подобный желейный гарнир.

Моя подруга, с которой я познакомилась через онлайн-блог в Корее, прислала мне немного своего порошка олбанге мук вместе с другими семенами корейских овощей, которые ее мать прислала ей из Кореи.Как мило с ее стороны проявить такую доброту! Итак, я приготовила этот замечательный корейский салат с желе и наслаждалась каждым его кусочком.

Olbangge — растение, растущее вокруг пруда рядом с большинством рисовых полей в Корее. Если вы не можете найти этот желатиновый порошок, вы можете заменить его крахмалом из бобов мунг (зеленой фасоли), который доступен в большинстве корейских продуктовых магазинов. Они очень похожи по вкусу и текстуре, за исключением того, что желе из бобов мунг будет более молочно-белого цвета.

Фасоль мунг (зеленая фасоль) Крахмал

Вот желе/желатиновые порошки.Тот, что слева, — это крахмал бобов мунг, а справа — крахмал олбанге.

Как приготовить корейское желе с нуля

Смешайте 1 чашку крахмального порошка с 6 чашками воды в большой кастрюле для соуса. Добавьте пару щепоток соли. Доведите его до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

Когда закипит, варить еще 5-7 минут. Получится густая паста, похожая на желатин.

По готовности снимите с огня и перелейте желатин в контейнер. Дайте полностью остыть.Если не использовать в тот же день, охладите его в холодильнике, и цвет станет слегка молочным и более непрозрачным.

Когда желатин застынет, перевернуть на разделочную доску. Он должен выйти очень легко. Теперь, почему бы вам не повеселиться с трясущейся материей, которую вы создали? Я сделал.

Нарежьте желатин на небольшие кусочки. Я использовал только 1/3 всего блока желатина, чтобы приготовить этот салат, а остальное оставил в холодильнике для следующего использования. Поэтому, если вы хотите использовать весь блок желатина, утройте количество соуса, указанного ниже.

Приготовим корейский желейный салат

В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, сахар, соль, кунжутное масло и поджаренные семена кунжута.

В миске смешайте кусочки желатина, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, красный перец чили и измельченные приправленные и обжаренные морские водоросли. Полить желе заправкой.

И аккуратно все кинуть.

Вам понравится нежная жевательность желе с винегретом из соевого соуса. Добавление морских водорослей очень хорошо сочетается с желе.

Калорийность настолько мала, что я могу без особого угрызения совести съесть всю тарелку, и она довольно сытная — такая еда мне нужна в эти дни.

Надеюсь, вам понравится этот салат, ребята! Счастливая весна!

Корейский желейный салат (Мук-мучим)

Количество порций: 4 человека

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Время охлаждения: 2 часа

Легкий и освежающий корейский желейный салат из крахмала фасоли мун низкокалорийный. Этот пикантный желатиновый салат заправляется соевым соусом и раскрошенными морскими водорослями.

1 чашка крахмала корейских бобов мунг или крахмала ольбанге
6 чашек воды
1 зеленый лук, мелко нарезанный
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
2 листа жареных водорослей, раскрошенных
красный
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. белого или рисового винного уксуса
1 ст.л. сахара
щепотка соли
1 ч.л. кунжутного масла
2 ч.л.
- Смешайте 1 стакан крахмала бобов мунг (или крахмала олбанге) с 6 стаканами воды в большой кастрюле и поставьте на средний огонь.Довести до кипения постоянно помешивая. Когда закипит, варить еще 5-7 минут, пока смесь не станет непрозрачной и густой пастой.
- Снимите с огня и перелейте в контейнер. Дать полностью остыть при комнатной температуре. Если не используете в тот же день, храните в холодильнике для последующего использования.
- Когда желатин застынет, выложите его на разделочную доску и отрежьте 1/3 от блока Мы используем только 1/3 от всего количества.
- Нарежьте желатин небольшими кусочками и поместите в чашу миксера.Добавьте раскрошенные водоросли, зеленый лук, чеснок и перец чили.
- В небольшой миске смешайте соевый соус, сахар, уксус, соль, кунжутное масло и семена кунжута. Полить соусом желатиновую смесь. Хорошо перемешайте и подавайте комнатной температуры или охлажденным.
Количество заправки для салата рассчитано на 1/3 блока желатина. Если вы хотите использовать весь блок, утройте количество повязки.
Как приготовить желудевое желе (Dotorimuk 도토리묵)
Желудевое желе — это вкусный низкокалорийный корейский гарнир, полный землистого вкуса.Изготовленный из желудевого порошка, Доторимук имеет гладкую и мягкую желеобразную текстуру, которая просто тает во рту, а острый приправный соус придает каждому глотку отличный вкус. ГФ, ВГ
Желе из желудей (Доторимук) подается с соусом

Что такое желудевое желе?
Жёлудь из желудей (Dotorimuk 도토리묵) — это желе, приготовленное из высушенного порошка из желудей, приготовленного с водой, а затем дающего ему остыть, чтобы оно стало похожим на желе, но тверже. Корейцы нарезают его на толстые квадраты и едят с острым соевым соусом.Вкус желе довольно мягкий, с орехово-землистыми нотками, с очень легкой вяжущим привкусом в конце.
Этот чудесный Дотори (желудь) мук (желе) — классический повседневный корейский гарнир, который я заново открыл для себя прошлой зимой во время моего визита в Корею. Я ел его так много раз в разных ресторанах или покупал в магазинах и только что привык к его так себе вкусу. Но это был первый раз за долгое время, когда у меня была свежеприготовленная дома у моей свекрови.
Как и кочхуджан, я почти забыл, как прекрасен на вкус свежеприготовленный мук. И поскольку вы используете 100% порошок желудей без наполнителей, таких как кукурузный крахмал, он был действительно ароматным и вкусным. Текстура стала немного мягче и кремообразнее, что приятно удивило.
Доторимук требует хороших навыков владения палочками для еды!
Известно, что желудевое желе трудно брать палочками для еды — даже среди корейцев. Я помню, когда я был маленьким, взрослые пугали детей, говоря, что либо они научатся пользоваться палочками для еды «правильно» и смогут без труда есть такие вещи, как лапша и мука, либо им придется смущаться и прибегать к используя ложку или, может быть, spork (ложка + вилка) даже во взрослом возрасте!!! 😵
Помню, как я гордилась собой в тот день, когда научилась правильно пользоваться палочками для еды и смогла сама брать все гарниры!! УРА МЕНЯ!! Я почувствовала себя совершенно взрослой!!! Теперь, даже если вы можете использовать палочки для еды, если вы используете их «неправильным» способом (просто сжимая предметы вместе, используя их больше как пинцет, чем палочки для еды), тогда вы полностью обречены на то, чтобы брать такие вещи, как скользкие маленькие присоски, такие как мук. .
И знаете… за столом всегда найдется умный XXX, который скажет вам, что это из-за того, что вы неправильно пользуетесь палочками для еды. Я имею в виду, что никто не беспокоил меня, потому что я использовал его правильно, но мне всегда было жаль моих друзей или других взрослых, которые использовали палочки для еды по-другому и всегда были наказаны за это.
Кстати, если вы хотите узнать, что такое «правильный» путь, вы можете изучить его здесь.
Что ж, те времена давно прошли. Никого больше не волнует, умеете ли вы пользоваться им правильно или нет, пишете ли вы левой рукой или правой рукой… Современные корейские дети должны быть рады, если они вообще умеют пользоваться палочками для еды.Корейцы стали намного терпимее к вещам или людям, выходящим за рамки «нормы», и это хорошо.
Польза для здоровья желудевого желе
В традиционной корейской медицинской книге под названием «Донгибогам» (동의보감) известно, что желудевое желе помогает пациентам, у которых есть проблемы с желудком, особенно с газами, и тем, кто сразу после еды идет в ванную. Также говорят, что употребление этого желе может помочь остановить диарею в целом. И если вы читаете ниже, я считаю, что это связано с антимикробным эффектом дубильных веществ.
Более поздние научные исследования показали, что желуди богаты танинами. Дубильные вещества в больших количествах могут оказать негативное воздействие на ваш организм, у вас могут возникнуть проблемы с желудком, рвота и даже проблемы с печенью. Однако в небольших количествах он может принести большую пользу для здоровья —
«Также сообщалось, что танины обладают антиканцерогенной активностью. Дубильные вещества подавляют рост грибков, бактерий и вирусов. Так что дубильные вещества теоретически могут служить естественными регуляторами микробной популяции в желудочно-кишечном тракте человека» .[Научный прямой]
— Сообщалось также, что танины оказывают другие физиологические эффекты, такие как ускорение свертывания крови, снижение артериального давления, снижение уровня липидов в сыворотке, некроз печени и модуляция иммунных реакций . «[NCBI]
Но в том, как корейцы едят желуди, хорошо то, что в процессе приготовления порошка для Доторимука удаляется большое количество танина, поэтому у вас не будет никаких вредных последствий, а только польза. К вашему сведению, танин — это вещество, которое придает вам мутный вяжущий вкус, часто остающийся после привкуса красного вина или черного чая.И хотя сам желудь имеет много этого вкуса, когда из него делают доторимук, от этого неприятного вкуса остается очень мало.
Как из желудей делают порошок Доторимук?
Желуди собирают с гор в Корее, замачивают в воде на 2-3 дня, сушат 2-3 дня потом удаляют скорлупу потом перемалывают в порошок или можно растереть со скорлупой и все. Если есть ракушки, их нужно сначала процедить в воде. Затем замочите порошок в воде и дайте ему осесть на дно.Слейте воду сверху и соберите осадок, высушите осадок, и вот оно! Порошок желудей для вашего желе!
Где купить Доторимук Гару (Желудевый порошок/крахмал/мука)?
Вы можете купить их в корейских продуктовых магазинах или онлайн в моем магазине Amazon ЗДЕСЬ. (Я являюсь партнером Amazon.) Я обнаружил, что бренд не имеет большого значения, кроме как проверить, является ли он на 100% желудевым порошком или содержит ли он другие ингредиенты-наполнители. Лучше покупать 100%, чтобы насладиться всеми преимуществами и вкусом.
Пакеты с порошком Дотори (желудь) — левый (куплен в Корее), правый (импортирован из США)
. Помимо Доторимук Гару 도토리묵가루, он также содержит желудевый крахмал (Дотори Чонбун 도토리전분).
Советы шеф-повара по приготовлению желудевого желе (доторимук)
Пошаговые инструкции
** Если вы можете купить Доторимук в местном корейском магазине, вы можете просто использовать его вместо того, чтобы делать свой собственный, если хотите.
Как приготовить желудевое желе из порошка
1. Отмерьте желудевое желе (доторимук) в миске и добавьте холодную воду.Хорошо перемешать.
2. Добавьте соль и снова перемешайте.
3. Переложите смесь из желудей в кастрюлю и включите средний огонь. Периодически помешивайте первые 3-4 минуты, чтобы убедиться, что он нагревается равномерно. Примерно через 4 минуты вы увидите, как образуются крошечные кусочки желатина, и смесь начинает густеть. Теперь непрерывно помешивайте еще 4 минуты (всего 8-9 минут) или около того, пока смесь не станет густой и не образуются пики (как у взбитых сливок) и не держит форму.
4. Добавьте масло и готовьте еще 1 минуту. Продолжайте помешивать, чтобы все масло смешалось.Масло не обязательно, но оно делает вкус более гладким и мягким. Не останавливайтесь сразу после того, как он сформирует пики, убедитесь, что вы готовите в общей сложности 9-10 минут или больше, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен. Смотрите видео.
5. Подготовьте прямоугольный стеклянный контейнер или форму для выпечки (8″x 5″x2(H)” подойдет для моего базового рецепта на 4 порции).
6. Переложите приготовленную горячую смесь доторимука из кастрюли в емкость 3. Немного встряхните емкость, чтобы смесь равномерно распределилась. С помощью шпателя разгладьте верх, насколько это возможно.
7. Неплотно накройте мук оберточной или пергаментной бумагой. Охладите в течение 5 часов или на ночь, пока он не затвердеет и не вернется в норму при прикосновении. Оно должно быть тверже, чем желе. Чем дольше вы охлаждаете, тем тверже он станет до определенного момента, конечно. Если температура там, где вы находитесь, теплая, вы также можете дать ему остыть в холодильнике, но лучше этого не делать, если можете.
  Как охладить и нарезать желудевое желе
8. Пока он остывает, приготовьте соус Яннёмчжан.
  - Я делюсь двумя рецептами, поэтому выберите один. Соус 1 более простой, менее сладкий, острый и не острый – более традиционные вкусы. Соус 2 более современный и имеет более насыщенный вкус, более сладкий, острый, чесночный и острый. Соус 2 хорошо работает, если вы добавите больше свежих овощей, таких как салат, перилла, листья хризантемы и эскарол. См. карту рецептов и приготовьте их заранее.
9. Для соуса 1 – В миску добавьте соевый соус, воду или бульон из анчоусов, порошок корейского красного перца чили, семена кунжута, сахар, кунжутное масло, нарезанный зеленый лук
10. Когда мука затвердеет, разрыхлите ее, наклонив контейнер в одну сторону, противоположная сторона должна начать отходить от стенок. Когда вы сделаете это со всеми 4 сторонами, положите сверху тарелку или разделочную доску и переверните ее (как вы делаете с испеченными кексами, когда хотите достать их из формы). И ВУАЛЯ! Теперь у вас должна быть мука на разделочной доске.
Мук нарежьте толстыми (1/2 дюйма) ломтиками поперек, а затем снова на более мелкие квадраты. Выложите их на тарелки и полейте соусом Яннёмчжан, когда будете готовы к употреблению. Я сделал несколько различных вариантов презентаций, поэтому надеюсь, что они вам понравятся и у вас появятся идеи!
Доторимук элегантно подается с гарниром PerillaДоторимук подается двумя способами с соусом Muk Yangnyeomjang
Варианты сервировки
На этом изображении Доторимук подается только с соусом 1 (внизу), а затем подается с жареным кимом (вверху).Вы также можете украсить листьями периллы или хризантемы (ссукат) и другой зеленью. Смотрите мои заметки о вариантах.
Подавайте в качестве гарнира к любому корейскому блюду с рисом. Также отлично подходит в качестве закуски, когда добавляется больше овощей и готовится как салат.
Если хотите посмотреть, как я это делаю — смотрите это видео!
Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и оценку ☆☆☆☆☆ ниже!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ на INSTAGRAM или присоединяйтесь к моей ГРУППЕ FACEBOOK , чтобы спрашивать и делиться всем о корейской еде с такими же, как вы! ❤️
Береги себя ❤️
Джин Джу
Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!
Желе из желудей (Доторимук)
Как приготовить желудевое желе (доторимук) из высушенного желудевого порошка.Это проще, чем вы думаете, и с моими соусами получается чудесно (у меня есть 2 варианта соуса, так что один вам обязательно понравится!). Это желе низкокалорийное и полезное, оно может стать отличным гарниром или салатом.
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 10 минут
Общее время: 5 часов 15 минут
обслуживает: 8 человек
Ингредиенты
Соус 1 (менее сладкий и классический)
Соус 2 (более сладкий, пикантный и острый) — отлично сочетается с большим количеством овощей
Инструкции
Приготовление желудевого желе
- Отмерьте желудевое желе (доторимук) в миске и добавьте холодную воду.Хорошо перемешать.
- Добавьте соль и снова перемешайте.
- Переложите смесь из желудей в кастрюлю и включите средний огонь. Периодически помешивайте первые 3-4 минуты, чтобы убедиться, что он нагревается равномерно. Примерно через 4 минуты вы увидите, как образуются крошечные кусочки желатина, и смесь начинает густеть. Теперь непрерывно помешивайте в течение еще 4 минут или около того (всего 8-9 минут), пока смесь не станет густой и не образуются пики (как у взбитых сливок) и не держит форму.
- Добавьте масло и готовьте еще 1 минуту.Продолжайте помешивать, чтобы все масло смешалось. Не останавливайтесь сразу после того, как оно образует пики, убедитесь, что вы готовите в общей сложности 9-10 минут или больше, чтобы оно полностью прожарилось. Смотрите видео.
- Подготовьте прямоугольный стеклянный контейнер или форму для выпечки (8″ x 5″ x 2(H)» подойдет для моего базового рецепта на 4 порции). контейнер в 3. Немного встряхните контейнер, чтобы равномерно распределить смесь.
- Неплотно накройте мук оберточной или пергаментной бумагой. Охладите в течение 5 часов или в течение ночи, пока он не затвердеет и не придет в норму при прикосновении. Оно должно быть тверже, чем желе. Чем дольше вы охлаждаете, тем тверже он станет до определенного момента, конечно. Если там, где вы находитесь, жарко, вы также можете дать ему остыть в холодильнике, но лучше этого не делать, если можете.
Приготовьте яннёмчжан (соус)
- Пока он остывает, приготовьте соус яннёмчжан. Я делюсь двумя рецептами, выбирайте один. Соус 1 более простой, менее сладкий, острый и не острый — более традиционные вкусы. Соус 2 более современный и насыщенный на вкус, более сладкий, острый, чесночный и острый. Соус 2 хорошо работает, если вы добавите больше свежих овощей, таких как салат, перилла, листья хризантемы и эскарол. См. карточку рецепта и сделайте их заранее.
- В миску добавьте соевый соус, воду или бульон анчоусов, порошок корейского красного перца чили, семена кунжута, сахар, кунжутное масло, нарезанный зеленый лук.
Сборка
- Когда желудевое желе затвердеет, разрыхлите его, наклонив емкость в одну сторону, противоположная сторона должна начать отходить от стенок. Когда вы сделаете это со всеми 4 сторонами, положите сверху тарелку или разделочную доску и переверните ее (как вы делаете с испеченными кексами, когда хотите достать их из формы). И ВУАЛЯ! Теперь у вас должна быть мука на разделочной доске.
- Мук нарежьте толстыми (1/2 дюйма) ломтиками поперек, а затем снова на более мелкие квадраты. Выложите их на тарелки и полейте соусом Яннёмчжан, когда будете готовы к употреблению.
Советы и примечания:
- Проверьте соотношение воды и желудевого порошка в упаковке порошка Dotorimuk, которая у вас есть. Соотношение варьируется. Просто из 3-х разных упаковок (на самом деле одна самодельная от подруги моей свекрови) соотношение колеблется от 6:1 до 4,5:1. Так что для некоторых из вас это может быть небольшой проверкой.
- Во время приготовления следите и постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки и не пригорело дно.Он внезапно начнет густеть, так что не уходите!
- Полностью охладите , пока он не станет полностью твердым (от 4-5 часов до ночи) — он должен покачиваться, но тверже, чем желе. Если комнатная температура слишком высокая, может быть безопаснее охлаждать в холодильнике, хотя это не лучший способ.
- Храните остатки в холодильнике до 4 дней, и их можно есть холодными прямо из холодильника!
Пищевая ценность:
Калорийность: 34,81 ккал (2%)| Углеводы: 4. 46г (1%)| Белок: 0,75 г (2%)| Жир: 1,41 г (2%) | Насыщенные жиры: 0,53 г (3%) | Натрий: 496,24 мг (22%) | Калий: 18,03 мг (1%) | Клетчатка: 0,31 г (1%) | Сахар: 1,11 г (1%) | Витамин А: 178,16 МЕ (4%) | Витамин С: 0,56 мг (1%) | Кальций: 12,9 мг (1%)| Железо: 0,2 мг (1%)
Курс:Салат, Гарнир
Кухня:Корейская
Ключевое слово:желудь, анджу, банчан, доторимук, желе, мук
КорейскийКатегория:мучим(무침)
Ты сделал это? Мне нравится смотреть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и оценку ниже!
Рецепт веганского желатина | Allrecipes
Рецепт мне отлично подошёл.*ВАЖНО* Если вы используете хлопья агар-агара, вам нужно использовать столовые ложки вместо чайных ложек. Если вы используете порошок, то вы используете чайные ложки. Это обязательно для исполнения этого блюда.
В качестве основного гелеобразователя я использую агар-агар. Несколько полезных советов: — Если описанный выше рецепт не сработал, поднимите температуру и просто попробуйте еще раз. — Температура застывания агара значительно ниже температуры его плавления. Это делает его полезным для горячих гелей, если вы хотите сделать это, нагревая гель после того, как он затвердеет.- Для среднего желатина обычно используют 0,5% по весу порошка агара. Сахар усиливает желирующие свойства; дубильные вещества уменьшают его. Небольшое необходимое количество делает практичным использование точных весов или пакетов с известным количеством агара. — Для сверхбыстрого желатина нагрейте только треть жидкости, которую вы хотите застыть, затем добавьте оставшиеся две трети жидкости (комнатной температуры), помешивая. Это приблизит температуру агара к его температуре затвердевания (32-40 градусов по Цельсию или около 95-110F), сократив время затвердевания на несколько часов.
Этот рецепт отлично работает! Текстура не совсем похожа на желатин, но дети не замечают разницы. Моя настроена примерно за 1 1/2 часа.
Обязательно использовать вишневый сок?? Или можно использовать другие соки?
У меня не получилось сделать гель. Я попробовал рецепт, а на следующий день добавил еще одну чайную ложку агар-агара и вскипятил его. на следующий день все еще жидкий, поэтому я сделал это снова 4 раза, пока не сдался. Рецепт не кажется сложным, но… Интересно, что я делаю не так.
Этот рецепт вообще не превратился в гель, он был похож на терпкую сахарную воду и несъедобен.. может быть, больше агар-агара помогло бы, но когда я вылил смесь, хлопья просто вздулись и повисли на дне тарелки ! Я сделал для своего детского душа и не обслуживал его.
Пробовал это, и это был полный провал. Я пыталась сделать формованные желейные яйца. Хотелось бы, чтобы я заметил комментарий о том, что при использовании агаровых хлопьев вы измеряете их столовыми ложками. Я мог бы попробовать это снова.
Это было хорошо! Я сделал это для своего друга-вегетарианца, и им это понравилось!
Великий сычуаньский ресторан Рецепты: Лян Фэнь счастливых слез (Шан Синь Лян Фэнь, 伤心凉粉) из проекта Málà в Нью-Йорке
Слезы радости или разбитого сердца? Спорная лапша с желе~~
Вы когда-нибудь были в сычуаньском ресторане и видели тарелку с чем-то, что выглядит как большая толстая лапша, но при ближайшем рассмотрении оказывается колеблющимися полосками желе? От полупрозрачных до непрозрачных белых или желтых, они обычно светятся соусом из масла чили и свежими хрустящими гарнирами. Когда тебе удается поймать этих скользких парней своими палочками для еды, они так легко скользят по твоему горлу. Они — загадка, одновременно горячие и пряные, легкие и охлаждающие. И они идеально подходят для лета.
Это лян фэнь, так называют холодную лапшу, приготовленную не из пшеницы, а из рисового или бобового крахмала. В Сычуани есть множество блюд лян фэнь, приготовленных из сладкого картофеля, бобов мунг, нута и других видов гороха и бобов. Эту желейную лапшу иногда готовят довольно плотной и твердой и нарезают толстыми кусочками, но, на мой взгляд, лучше всего получается, как у Málà Project — рассыпчатые, воздушные кусочки, похожие на лапшу, которые так хорошо сочетаются с классической сычуаньской заправкой для холодных блюд (фото выше).
В нью-йоркском Málà Project подают сычуаньские блюда так же, как и в Сычуани, но в явно мирском стиле, где атмосфера, обслуживание и коктейли так же важны, как и еда. Мы с моей подругой Карлой недавно ужинали в Málà Project, наверстывая упущенное за напитками, закусками, основным блюдом и дижестивом, и уходили примерно через четыре часа.
Возможно, это было бы неприятно с нашей стороны, если бы мы были в всегда оживленном районе Ист-Виллидж, но мы проверяли новое место проекта Мала рядом с Брайант-парком, и это был мягкий вечер понедельника.Это отделение в Мидтауне находится в деловом районе, и во время обеда здесь больше посетителей, чем во время ужина, как объяснила наша официантка во время одного из нескольких забавных разговоров, которые у нас с ней были. Мы были не единственными, кто воспользовался этой атмосферой, так как большой стол азиатских закусочных рядом с нами стоял там столько же, сколько и мы.
Кроме того, персонал поощрял нас задержаться, бармен даже покупал нам напитки, пока мы болтали с ним о мале (чили и сычуаньский перец), которую он добавляет в один из своих авторских коктейлей. Так что, как видите, это было хорошее время, а я еще даже не упомянул о еде.
Новое заведение Málà Project в Брайант-парке отличается стильной, но гостеприимной атмосферой.
Вы, возможно, удивитесь, насколько великолепна была тусовка, потому что здесь, в Америке, мы привыкли к чисто функциональным, ярко освещенным китайским ресторанам с быстрой подачей и уборкой. Не то чтобы там не было элитных китайских ресторанов, потому что они, безусловно, есть по всей стране, но немногие из них подходят для комфортного, но прохладного вечера.
Это меняется. В тот день, когда мы ели в Málà Project, Eater New York по совпадению опубликовал длинную статью под названием «Как Ист-Виллидж превратился в самое стильное место для китайских ресторанов Нью-Йорка».Málà Project — не единственное место в Ист-Виллидж, в котором американский стиль и тонкость обслуживания сочетаются с тенденциями городской кухни в Китае, предлагая лучшее из обоих миров. Другие примеры — почти все они открылись за последние два года — включают Little Tong Noodle Shop (фантастический ресторан Yunnan), Szechuan Mountain House, Hunan Slurp, La Sia (мала раки), Tim Ho Wan (димсам), The Tang. (лапша) и Tang Hotpot (в соседнем Нижнем Ист-Сайде).
Многие из этих ресторанов управляются молодыми китайскими эмигрантами, «хорошо разбирающимися в брендинге, атмосфере и социальных сетях», пишет Дженни Чжан. и стала соучредителем Málà Project, когда ей было 23 года, вместе с другим молодым выпускником колледжа — как история успеха, которая проложила путь.Сейчас 26-летний Кан недавно был назван финалистом конкурса Eater Young Guns 2018, восходящих звезд национальной ресторанной сцены.
(China Daily также писала о мини-буме ресторанов, открытых китайскими студентами и выпускниками колледжей не только в Нью-Йорке, но и в университетских городках по всей стране, где число китайских студентов растет.)
Для тех, кто не читал мои предыдущие записи об этом, мы в блоге The Mala Project не связаны с рестораном Málà Project и никогда не были.Примерно через полтора года после того, как мы запустили блог, открылся ресторан с похожим названием. У меня не было проблем с ассоциацией, потому что Málà Project специализируется на сычуаньском сухом горшочке, и я люблю мала сян го, как это блюдо также известно. По сути, это большое блюдо из ингредиентов по выбору посетителя, обжаренных в остром соусе (уровень нагрева также по выбору посетителя), который напоминает вкус хот-пота — другими словами, это хого без супа. У меня есть два рецепта (здесь и здесь) для него в блоге, и еще больше вариаций.
(Там было путаницей среди читателей и посетителей, поэтому, когда мы запустили наш специализированный онлайн-магазин в Сычуани, мы изменили наше название на Рынок Мала и Блог рынка Мала, чтобы избежать этой путаницы. К сожалению, изменение названий социальных сетей оказалось почти невозможным без теряем всех подписчиков, поэтому мы сохраняем там название The Mala Project, и неразбериха продолжается….Люди всегда отмечают нас своими вкусными блюдами в нашем ресторане.)
Из довольно длинного меню ингредиентов для сухого горшочка, предлагающего все виды мяса, овощей, субпродуктов и лапши, мы выбрали свиную грудинку, баранину, куриный желудок, кальмаров, шарики лобстера, древесные грибы, кельтук, корень лотоса и лапшу из сладкого картофеля.Мы заказали «пряный», который был приятно острым, но едва вызывающим онемение, вместо этого демонстрируя пару десятков китайских специй, в том числе лекарственных, используемых в соусе Málà Project. Их соус представляет собой смесь «секретного соуса» из сухого горшочка на основе доубаньцзян, пасты из перца чили и масла из специй, приготовленных собственными силами шеф-поваром Зилонгом Чжао, который работает в ресторанах с момента открытия Ист-Виллидж в декабре 2015 года.
Málà Project специализируется на приготовлении мала в сухом горшочке (известном также как мала сян гуо), приготовленного на ваш выбор из десятков ингредиентов, обжаренных в остром сложном домашнем соусе
однажды мы заказали пару холодных блюд (среди которых были такие классические блюда, как свиные уши в масле чили, ломтики легких мужа и жены и аппетитные куриные ножки), чтобы насладиться коктейлями, прежде чем перейти к главному событию.Не говоря уже о нетрадиционном времени, блюда были чисто сычуаньскими. Мы поглощали обжаренные во фритюре пряные зеленые перцы, смешанные с приготовленными на пару полосками баклажанов и тысячелетними яйцами в уксусном соусе. И хотя мы не плакали буквально слезами радости, мы поняли смысл названия, когда съели их версию лапши с фасолью мунг, называемую Лян Фэн из Happy Tears в меню .
Приходите, чтобы узнать, что Málà Project по-своему интерпретировал перевод слова shang xin liang fen как «счастливые слезы».Согласно этой статье 2013 года в China Daily, это название обычно переводится как «желе с разбитым сердцем», потому что оно настолько острое, что люди, как говорят, расплакались, когда его ели».
Далее в статье говорится, что ресторан в Чэнду утверждает, что изобрел шан синь лян фен и что он успешно приобрел товарный знак для лапши шан синь в 2005 году. С тех пор ресторан потратил много времени на судебные иски против местных конкурентов за использование это название, хотя некоторые рестораны утверждают, что это блюдо было изобретено во времена династии Цин.
Кто знал, что у этой скользкой лапши такая противоречивая история? В любом случае, они легко падают.
Málà Project был так любезен, что поделился с нами своим рецептом шан синь лян фен, и я немного адаптировал его для домашней кухни. Возможно, в честь их перевода, обещающего слезы радости вместо горя, их версия не супер горячая. Конечно, вы можете регулировать нагрев по своему желанию, изменяя количество и уровень остроты домашнего масла чили. Я обновил свой первоначальный рецепт масла чили, включив в него пряную версию, используя профессиональный совет по наполнению масла цельными китайскими специями, который я узнал из проекта Málà.В этом рецепте он прекрасно работает.
Желейную лапшу на удивление легко приготовить , если выбрать соотношение крахмала и воды, обеспечивающее желаемую плотность и форму. Крахмал из бобов мунг легко доступен на азиатских рынках, но я не смог найти китайскую марку и использовал корейский, и никто в доме не мог перевести инструкции. Итак, следуя инструкциям, найденным в Интернете, я сначала попробовал 1 стакан крахмала на 4 1/2 стакана воды, но получилась очень плотная лапша, не говоря уже об очень большой партии.Затем я попробовал смешать 1/2 стакана крахмала с 3 1/4 стакана воды, и в результате получилась гораздо более гибкая и привлекательная лапша, а идеальный размер порции составил около 600 граммов.
Вы медленно добавляете в кипящую воду суспензию крахмала бобов мунг. Мы узнали, что ложка не работает, потому что вам нужно постоянно взбивать, чтобы не образовывались комки
Вылейте/ложкой желатиновую каплю в форму для кекса, чтобы она остыла. Мы использовали круглые, но квадратные были бы лучше. После того, как он остынет, переложите его на пергаментную бумагу, чтобы еще больше затвердеть, затем нарежьте его тонкими полосками.Я перевернул каждую из этих полос на свою сторону и снова разрезал.
Лапша с бобами мунг сама по себе не имеет особого вкуса и на самом деле является просто приятной текстурой для соуса. Еще одна вещь, которую нужно знать, это то, что они не так легко впитывают соус, поэтому рекомендуется нарезать их на довольно тонкие полоски (более тонкие, чем я сделал на этих фотографиях), чтобы убедиться, что они имеют достаточное покрытие соусом. Это также означает, что вы можете приготовить их заранее и оставить лапшу в соусе на час или больше, чтобы она не размякла. Оставшаяся лапша с соусом все еще хороша даже на следующий день.
Этот соус представляет собой простое масло чили, уксусный соус, так что не забудьте добавить к ним что-нибудь красочное (зеленый лук, кинза, нарезанный свежий перец чили) и что-нибудь хрустящее (другой арахис или соевые бобы). И, возможно, посыпать сычуаньским перцем. Как только вы освоите лян фэнь, вы можете использовать сычуаньскую кладовую, чтобы приправить их всем, что заставит вас плакать от счастья.
Наша интерпретация «Лян Фэнь счастливых слез» (Шан Синь Лян Фэнь)
Наш рецепт приготовления гибкого, гибкого лян фэня с большим количеством острого соуса ) Из проекта Málà в Нью-Йорке
Тейлор Холлидей | Рынок Мала | Inspiration & Ingredients for Sichuan Cooking
- 1/2 стакана крахмала из бобов мунг
- 3 1/4 стакана воды, разделенных
- 1 маленький тонкий зубчик чеснока
- 2 столовые ложки масла чили (прозрачного, без хлопьев)
- ложка Чжэньцзянский черный уксус
- 1 1/2 столовой ложки китайского светлого соевого соуса
- 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
- 1 1/2 чайной ложки сахара
- зеленый лук, измельченный
- арахис, жареный или жареный и разбитый на мелкие кусочки
- Смешайте крахмал бобов мунг с 1 чашкой воды в мерном стакане с носиком, пока крахмал не растворится.
- Доведите оставшиеся 2 1/4 стакана воды до кипения в средней кастрюле. Когда он начнет кипеть, уменьшите огонь до средне-слабого и медленно влейте крахмальную суспензию бобов мунг, энергично взбивая. Смесь начнет быстро густеть. После того, как вся каша будет добавлена, готовьте еще примерно 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Вылейте густое желе ложкой в квадратную форму для кекса диаметром 9 дюймов (или миску аналогичного размера) и отложите в сторону, чтобы оно остыло и затвердело.
- Выдавите зубчик чеснока через пресс или разотрите в пасту в ступке пестиком. Смешайте чесночную пасту с 2 столовыми ложками воды и оставьте при комнатной температуре, пока лапша не остынет.
- Когда макароны готовы, что, вероятно, произойдет в течение 1 часа, выложите их на пергаментную бумагу или разделочную доску. Используйте нож, чтобы нарезать блок желе в форме лапши, шириной и глубиной около 1/4 дюйма и длиной 3 дюйма. Или желаемой формы и размера! Тонкие лучше, так как они не впитывают соус легко.
- Смешайте ингредиенты соуса в мерной чашке или миске: масло чили, чжэньцзянский уксус, китайский легкий соевый соус, кунжутное масло, сахар и чесночную воду. Перемешайте до образования легкой эмульсии.
- Аккуратно выложите лапшу в сервировочную посуду и полейте соусом. Украсьте зеленым луком и арахисом и подавайте при комнатной температуре.
Рецепт ЛУЧШЕГО Желейного лизуна!
Не теряйте эту инструкцию! Сохраните этот проект, чтобы использовать его позже.
Желейная слизь
настолько интересна, потому что ее текстура напоминает желе или варенье. Рецепт желейной слизи также прохладен на ощупь и представляет собой просто забавную вариацию рецептов слизи!
Желейная слизь продается в магазинах не так много, как другие виды слизи, а это значит, что если вы хотите поиграть с ней, вам придется ее сделать! Если вы хотите узнать, как сделать желейный лизун, продолжайте читать!
Рецепт желейной слизи своими руками
Лучший рецепт желейной слизи для приготовления текстурированной слизи, которая на ощупь и выглядит как желе! Один секретный ингредиент превращает эту слизь в желе!
Что такое желейная слизь?
Желейная слизь — это слизь, которая немного более водянистая, чем некоторые другие версии слизи, и содержит секретный ингредиент. Секретный ингредиент — это то, что придает слайму желеобразную текстуру.
Секретный ингредиент желеобразной слизи — растворимый снег!
Ингредиенты для приготовления желейной слизи
Вот что вам понадобится для приготовления рецепта желейной слизи:
Мы всегда используем крахмал для стирки в качестве активатора слизи, так как считаем, что он работает лучше всего и стоит очень дешево! Нам также нравится официальный активатор слизи Элмера, но он намного дороже, чем крахмал для стирки. Если вы можете получить любой из этих активаторов, используйте раствор для контактных линз.
Почему моя слизь водянистая?
Одна из распространенных проблем желейного лизуна заключается в том, что он может стать слишком водянистым. Поскольку частицы мгновенного снега содержат много воды, этот лизун имеет тенденцию быть более вязким, чем некоторые другие лизуны, такие как наш лучший пушистый лизун, текстура которого больше похожа на подушку.
Желейная слизь — настоящая слизь, которая становится водянистой и грязной.
Однако, если он липнет к рукам, он слишком водянистый. Добавьте еще немного клея и крахмала, чтобы немного загустить.
Почему мой лизун не растягивается?
В большинстве случаев желейный лизун всегда будет эластичным. Однако, поскольку он более водянистый, он не будет растягиваться так сильно, как будет сочиться. Такова природа этого вида слизи!
Но если вы хотите, чтобы он был более эластичным, вы можете попробовать добавить больше клея и активатора, но вы потеряете ощущение желе.
Как сделать желейный лизун Рецепт
Сделать желейный лизун очень просто! Вот что вам нужно сделать:
Сначала смешайте клей и краску.Отложите. Обычно мы используем 1/2 стакана на цвет.
Насыпьте примерно чайную ложку снежного порошка в контейнер и добавьте воды. Продолжайте добавлять воду, пока снег не станет прозрачным.
Добавьте снег в цветную клеевую смесь. Чем больше снега вы добавите, тем более желеобразным будет лизун.
Затем добавьте активатор слизи. Поскольку вода и снег являются подстановочными знаками для этого рецепта, нет точного количества активатора, которое нужно добавить.
Я обычно начинаю с половины того количества активатора, которое я использовал для клея (в данном случае начинайте с 1/4 стакана).Перемешайте, а затем добавьте больше активатора, пока лизун не перестанет прилипать к рукам.
Желе из слизи готово!
Одна вещь, которую я обнаружил, это то, что цвета смешиваются *очень* быстро с этим типом слизи. Мы начали с синего, розового и желтого, и примерно через 30 секунд все превратилось в зеленый!
Итак, вы можете просто придерживаться одного цвета для этого рецепта слизи.
Другие рецепты слизи, которые стоит попробовать
Как сделать съедобную ирисочную слизь, которую действительно можно есть!
Рецепт слизи из жевательной резинки ABC «Сделай сам» — сорви друзей!
Как сделать лизун-лосьон (самый мягкий и эластичный лизун!)
Зеркальная слизь
Не теряйте эту инструкцию! Сохраните этот проект, чтобы использовать его позже.
No related posts.