Кекс рождественский немецкий: Штоллен — немецкий рождественский кекс (Tescomа), пошаговый рецепт на 8258 ккал, фото, ингредиенты

sekreti-domovodstva.ru

Штоллен — Википедия

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определённые пропорции. Для штоллена с цукатами: на 10 кг муки — не менее 3 кг сливочного масла либо маргарина и 6 кг лимонных и апельсиновых цукатов. Разумеется, каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллена вызывал недовольство у немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 г. папа Иннокентий VIII в своём бреве, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства Фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта поучаствовал римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты — фрукты и орехи — посетила придворного пекаря Генриха Драздо из Торгау. «Драздовский штоллен» пользовался успехом по всей Саксонии.

Дрезденский штоллен — наиболее знаменитый вид штоллена — впервые упомянут в 1474 в составе счета, выставленного дрезденскому двору. С 1500 года дрезденский Штоллен начал регулярно продаваться на Штрицельмаркте — рождественском рынке в Дрездене. В 1560 году возникла такая традиция, что дрезденские пекари должны были передавать властительным князьям огоромные рождественские кексы (Штоллены) весом в 36 фунтов. В 1648 году дрезденские пекари добились того, что на этом рынке стали продавать исключительно штоллены, сделанные в Дрездене.

В 1730 году король Саксонии Август Сильный повелел испечь гигантский штоллен весом в 1,8 т. Этот штоллен был блистательной кульминацией придворного празднества, на которое были приглашены 20 000 гостей. В его приготовлении в течение недели участвовало более 100 человек. Штоллен выпекался в течение 6 часов в специально построенной печи, а на праздник его доставили на повозке, запряженной восемью лошадьми. Он был разделен на 24 000 кусочков. В честь этого события, по сей день во второе предрождественское воскресенье декабря в Дрездене организуется праздник Штоллена, на который готовят гигантский штоллен, провозят его в праздничной процессии по городу и распродают на Штрицельмаркте. Официальный мировой рекорд по размеру штоллена был поставлен в 2005 году на этом празднике — штоллен весил ровно 4 200 кг и имел внушительные размеры: 4,75х1,75х0,90 метров (ДхШхВ).

Основные виды штолленов описаны в руководстве к сдобной выпечке (нем. Leitsätze für Feine Backwaren) федерального министерства защиты продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии.

Butterstollen (масляный штоллен)[править | править код]

Классический штоллен предполагает следующие ингредиенты на 100 кг муки: 40 кг сливочного масла или маргарина, 70 кг сухофруктов, лимонных и апельсиновых цукатов. До 10 кг сухофруктов могут быть заменены на миндаль или марципан.

Dresdner Christstollen (Дрезденский штоллен)[править | править код]

Дрезденский штоллен является зарегистрированной географической маркой, так что официально это название может носить только штоллен, произведенный вручную в Дрездене или его окрестностях с соблюдением четко определённых пропорций. Все пекари должны быть членами сообщества «Schutzverband Dresdner Stollen». Все Дрезденские штоллены регулярно проходят официальные проверки. Лишь после этого они имеют права носить специальную печать.

Mandelstollen (миндальный штоллен)[править | править код]

Этот штоллен содержит минимум 20 кг миндаля на 100 кг муки. Цукаты могут также быть добавлены, но не изюм.

Marzipanstollen (марципановый штоллен)[править | править код]

Дополнительно к сухофруктам используется марципановая или персипановая начинка, составляющая 5 % от массы штоллена

Mohnstollen (маковый штоллен)[править | править код]

Содержит минимум 20 кг маковой начинки на 100 кг муки. Сухофрукты и цукаты также могут быть добавлены. Этот штоллен чаще всего делается в виде рулета.

Nussstollen (ореховый штоллен)[править | править код]

Этот штоллен должен содержать минимум 20 кг орехов на 100 кг муки.

Quarkstollen (творожный штоллен)[править | править код]

Должен содержать не менее 40 кг творога или творожных продуктов и 20 кг масла или маргарина на 100 кг муки. Сухофрукты и цукаты могут также быть добавлены.

Champagnerstollen (шампанский штоллен)[править | править код]

Это молодой вид штоллена, появившийся лишь в 2003 году. Он отличается тем, что изюм в течение ночи вымачивается в шампанском.

«westfalenbäcker»-Stollen (штоллен вестфальских пекарей)[править | править код]

Объединение пекарей области Вестфален-липпе разработало штоллен, состоящий исключительно из ингредиентов из этой области. Миндаль был заменен на лесной орех. Вместо изюма и цукатов используются сушёные яблоки, сливы и вишни. Ром заменен на яблочную водку (нем. Apfelkorn).

Другие штоллены[править | править код]

Изобретатели новых штолленов принимают участие в ежегодном соревновании «Stollen Zacharias». Победители получают приз «Оскар штоллена» (нем. Stollenoskar). Многие пекари сейчас предлагают версии штоллена с менее калорийными ингредиентами. Кроме того, конечно, существует масса вариантов с экзотическими начинками, такими как имбирь, клюква или курага.

Менее распространенные виды штоллена включают, например

• «маркграфский»;
• Rotweinstollen — с красным вином;
• Schokostollen — с шоколадом;

• Кенгис Р. П. 2238. Изюмные штолли // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 734. — 960 с.
• Штоллен // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем.. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 518—521. — 528 с. — 4 000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.

ru.wikipedia.org

Рождественский штоллен – традиционный немецкий дрожжевой кекс

Штоллен (нем. Stollen, Christstollen) – это традиционный немецкий рождественский кекс из тяжелого дрожжевого теста с цукатами и сухофруктами в начинке. Для приготовления настоящего штоллена чрезвычайно важно соблюдение правильных пропорций: на десять весовых частей муки необходимо не менее трех частей сливочного масла и шести частей цукатов. Цукаты и сухофрукты предварительно замачивают в алкоголе, а уже готовый кекс упаковывают в бумагу и выдерживают в прохладном месте около месяца. С точки зрения кондитерского процесса в этом есть смысл – алкоголь максимально раскрывает ароматы и служит своего рода консервантом, а маслянистое тесто обладает способностью впитывать и удерживать запахи. А учитывая тот факт, что в дрожжевом тесте для штоллена огромное количество всевозможных пряностей, можно в полной мере представить, как дивно будет благоухать настоявшийся и созревший кекс, когда в положенный срок его достанут и развернут! Готовить штоллен – особенное удовольствие. Перебирать сухофрукты, резать цукаты, ароматизировать начинку, растирать в ступке пряности, следить за растущей дрожжевой опарой, месить податливое тесто, формовать округлые аппетитные ʺбатоныʺ, вдыхать феерические рождественские запахи, доносящиеся из горячей духовки, заворачивать готовые штоллены в пергамент, перевязывать веревкой и прятать на хранение – все это так вдохновляет, радует и дарит предвкушение праздника! А потом целый месяц можно мысленно возвращаться к заветному лакомству, которое ждет своего часа в укромном месте, становясь лучше с каждым днем… Непременно побалуйте близких, подарите им сладкое зимнее волшебство!

Начинка: 200 г изюма, 100 г вяленой клюквы, 150 г цукатов, 1 апельсин, 100 мл коньяка. Тесто: 200 г сливочного масла, 170 г молока, 100 г сахара, 450 г муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, щепотка соли, пряности (корица, гвоздика, кориандр, кардамон, бадьян, мускатный орех и др.). Сахарная корочка: 50 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры.

• За сутки до приготовления штоллена нужно подготовить начинку. Для этого изюм и клюкву моем и обсушиваем, цукаты (у меня дыня и имбирь) нарезаем кусочками и все вместе складываем в банку.

• Апельсин моем, тщательно вытираем, снимаем цедру и выжимаем сок.

• Смешиваем коньяк с апельсиновым соком и цедрой.

• И заливаем этой смесью цукаты и сухофрукты.

• Банку плотно закрываем крышкой и оставляем на сутки, чтобы ягоды и фрукты пропитались ароматной жидкостью. Время от времени встряхиваем банку. Вот так ее содержимое выглядит на следующий день – сочные блестящие кусочки, похожие на самоцветы. Запах просто упоительный!

• Теперь можно готовить тесто для штолленов. Сначала ставим опару – в теплое молоко добавляем столовую ложку сахара, столовую ложку муки и сухие дрожжи.

• Все смешиваем и накрываем пищевой пленкой. В пленке проделываем отверстие для циркуляции воздуха. Оставляем в теплом месте на 15-20 минут.

• В это выбираем и подготавливаем пряности. Я взяла несколько зернышек кардамона, три бутончика гвоздики, пару ʺлепестковʺ от звездочки бадьяна и щепотку семян кориандра, добавила щепотку соли и чайную ложку сахара и растерла в ступке. Потом еще подмешала немного молотой корицы и мускатного ореха. Можно еще ванилин добавить.

• Далее растапливаем сливочное масло и даем ему остыть.

• В масло просеиваем смесь пряностей.

• К этому времени опара уже готова, дрожжи ожили и образовали пышную пену.

• Добавляем к дрожжевой опаре оставшийся сахар и масло с пряностями.

• В несколько приемов подмешиваем муку.

• Вымешиваем мягкое тесто – за счет большого количества масла в составе оно не будет липнуть к рукам, месить его будет удобно. Месим тесто 5-10 минут.

• Емкость с тестом накрываем пищевой пленкой, не забываем об отверстии.

• Ставим тесто в теплое место на 40 минут, чтобы оно подошло. Удобно расстаивать тесто в открытой духовке при минимальной температуре. Тесто увеличится в объеме в два раза.

• Добавляем в тесто начинку – цукаты и сухофрукты вместе с оставшейся в банке жидкостью.

• Смешиваем (при необходимости подсыпаем немного муки) и делим тесто на две равные части.

• Раскатываем тесто в продолговатую толстую лепешку…

• …и складываем вдвое или втрое. Получится вот такой ʺбатонʺ.

• Точно так же формируем второй штоллен. Выкладываем оба штоллена на противень на смазанный растительным маслом пергамент.

• Оставляем штоллены на 20 минут в теплом месте, чтобы они немного подросли, а затем выпекаем в духовке при 180˚С около часа. Оставляем кексы в духовке до полного остывания. Для того, чтобы на поверхности штолленов образовалась сахарная корочка, щедро смазываем их растопленным сливочным маслом.

• И густо посыпаем сахарной пудрой.

• Вот и все! Через пару часов можно упаковать штоллены в бумагу, отправить в сухое прохладное место и забыть о них на месяц.

А через месяц, к зимним праздникам, вас будет ждать роскошный сладкий подарок!

xn--e1aajixdr3a.xn--p1acf

Рождественский штоллен классический рецепт (от моей тёти из Баварии)

Новый  Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент  для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества.  После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

• Творог (однородный, как паста) — 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 250 г
• Сахар — 120 г
• Миндаль (или фундук) — 125 г
• Цукаты — 200 г
• Изюм (без косточек) — 250 г
• Лимон — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Апельсин — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
• Пищевая сода — 1 ч. л.
• Мука — 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
• Корица — 0,5 ч. л.
• Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
• Кориандр (молотый)  — 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает — тяжелое  тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

• Сливочное масло — 100  г
• Сахарная пудра — 50 г

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой  способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и  становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто  на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в  лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Форма штоллена имеет сакральное значение  — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня  застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Quarkstollen – Рождественский творожный штоллен (кекс)

Quarkstollen – Кекс рождественский творожный штоллен по-немецки

Читайте также: Дрезденский рождественский кекс штоллен

Как приготовить рождественский творожный штоллен (кекс):

1. Die Butter, den Zucker und den Vanillinzucker in einer Schüssel schaumig rühren. Eier nach und nach dazugeben. Kräftig weiterrühren.

1. Масло, сахар и ванилин взбить в пену в чашке. Постепенно добавить яйца. Продолжать интенсивно взбивать.

2. Die Aprikosen waschen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Orangeat und Zitronat fein hacken. Mit Orangen- und Zitronensaft in die Butter-Zucker-Eier-Masse geben.

2. Абрикосы помыть, высушить и мелко нарубить вместе с цукатами. Добавить вместе с апельсиновым и лимонным соком в массу из масла-сахара-яиц.

3. Den Quark durch ein Sieb in die Schüssel streichen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darüber streuen. Alles gut verrühren und kräftig kneten. Es muss ein fester Teig entstehen.

3. Творог протереть в чашку через сито. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в массу. Все хорошо взбить и интенсивно перемесить. Это должно быть плотное тесто.

4. Die Rosinen in einem Sieb unter heißem Wasser gründlich abbrausen. Abtropfen lassen, mit Haushaltspapier trockenreiben. In etwas Mehl wälzen und in den Teig kneten. Den Teig zu einem Stollen formen. Auf das eingefettete und mit Mehl bestäubte Backblech legen, in den auf 200°C vorgewärmten Backofen schieben und ca. 70 Minuten backen.

4. Изюм тщательно прополоскать под горячей водой в сите. Высушить, вытереть насухо бумажным полотенцем. Немного обвалять в муке и вмесить в тесто. Из теста сформировать кекс. Выложить на смазанный и посыпанный мукой противень, поставить в разогретую до 200°C духовку и выпекать около 70 минут.

5. Nach 50 Minuten mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und noch warm mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

5. После 50 минут накрыть алюминиевой фольгой. Вынуть из печи и еще теплый побрызгать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Читайте также: Новогоднее мороженое с грушами и грильяжем

Смотрите видео, как приготовить Quarkstollen – Кекс рождественский творожный штоллен

Quarkstollen – Кекс рождественский творожный штоллен по-немецки

deseite.ru

Штоллен (немецкий рождественский кекс) рецепт

Фотография блюда: кулинарный писатель Бетси Оппенеер

Штоллен (немецкий рождественский кекс) — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Время: 3 час. 40 мин.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сухофрукты

• 1 ст. смеси сухофруктов
• 1 ст. изюма
• 3 ст. л. темного рома или апельсинового сока
• 1/2 ст. сахарной пудры для украшения

Опара

• 1 ст. л. без верха или 1 уп. (7 гр.) активных сухих дрожжей
• 1/4 ст. теплой воды (примерно 43°С)
• 2/3 ст. молока
• 1 ч. л. меда
• 1 ст. пшеничной муки высшего сорта

Тесто

• 1/3 ст. меда
• 1 взбитое яйцо категории СО
• 1/2 ст. (110 гр.) размягченного сливочного масла
• 1 ст. л. мелко натертой лимонной цедры
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/2 ст. нарезанного обжаренного миндаля
• 3 — 4 ст. пшеничной муки высшего сорта
• Масло для смазывания миски

Начинка

• 2 ст. л. растопленного сливочного масла
• 2 ч. л. молотой корицы
• 3 ст. л. сахарного песка

Приготовление блюда по рецепту:

1. Подготовьте фрукты: Смешайте засахаренные фрукты, изюм и ром. Накройте и дайте постоять. Встряхивайте или перемешивайте смесь время от времени, чтобы фрукты были покрыты ромом.

   Приготовьте опару: В большую миску налейте воду и насыпьте дрожжи. Подогрейте молоко до 43°С и добавьте его к дрожжам вместе с медом и 1 стаканом муки. Накройте опару пищевой пленкой и дайте подняться, пока она не станет воздушной и не будет пузыриться, примерно на 30 мин.

2. Вручную: К опаре добавьте фруктовую смесь, мед, яйцо, цедру, соль, мускатный орех и 2 ст. муки. Энергично перемешивайте 2 мин. Постепенно добавьте оставшуюся муку по 1/4 ст., пока тесто не начнет отставать от краев миски.

   Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымесите, добавляя понемногу муку, пока тесто не станет гладким и эластичным.

   Миксером: В чашу миксера к опаре добавьте фруктовую смесь, мед, яйцо, цедру, соль, мускатный орех и 2 ст. муки. Энергично взбивайте 2 мин. Используя насадку в виде лопатки, перемешивайте смесь на умеренно слабой скорости 2 мин.

   Постепенно добавьте оставшуюся муку по 1/4 ст., пока тесто не начнет отставать от краев миски. Смените насадку на крюк для теста. Продолжайте добавлять по столовой ложке муки, пока тесто не перестанет прилипать к миске. Вымесите 4-5 мин. на умеренно низкой скорости.




3. Первый подъем: Положите тесто в смазанную маслом миску и переверните, чтобы весь шар теста был покрыт маслом. Плотно накройте тканным полотенцем и дайте подняться в два раза, примерно в течение часа.
4. Формовка и начинка: Выложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Для одного штоллена раскатайте тесто в овал размером 23х33 см. Для 2 штолленов разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину в овал 18х23 см.

   Смажьте поверхность овала(ов) растопленным сливочным маслом. Смешайте корицу и сахарный песок и посыпьте одну половину овала(ов) вдоль длинной стороны. Сверните тесто пополам вдоль длинной стороны и аккуратно переложите штоллены на застеленный пергаментной бумагой или хорошо смазанный противень. Слегка прижмите сгиб, чтобы хлеб сохранил форму в процессе подъема и выпечки.

5. Второй подъем: Плотно накройте штоллен(ы) полотенцем и дайте постоять 45 мин.

   Нагрев духовки: Примерно за 10 мин. до начала выпечки разогрейте духовку до 190°С.

   Выпечка и остывание: Выпекайте 25 мин., пока внутренняя температура хлеба не достигнет 88°С. Сразу же достаньте противень из духовки и поставьте остывать на решетку.

   Подача: Перед подачей посыпьте толстым слоем сахарной пудры.



6. Варианты: Между 2 кусками пергамента или пищевой пленки раскатайте 85 гр. миндальной пасты или марципана в форме половины длины овала. Не смазывайте маслом и не кладите сахар с корицей. Положите марципан на половину овала и сверните тесто пополам. Дайте подняться и выпекайте, как сказано в рецепте.

   Советы: Вместо засахаренных фруктов можно взять один стакан крупно нарезанных сухофруктов. Залейте сухофрукты кипятком и дайте постоять при комнатной температуре 8-12 ч. Слейте воду и используйте как засахаренные фрукты. Вы также можете сами приготовить засахаренные фрукты и цукаты. Штоллен можно хранить в морозилке до 6 мес. Если вы собираетесь его заморозить, не посыпайте сахарной пудрой.

   Для подачи сначала разморозьте хлеб, затем положите на противень и поставьте в предварительно разогретую до 190°С духовку на 7-10 мин. Непосредственно перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

grandkulinar.ru

немецкий штоллен – Рецепты – Домашний

Немецкий штолленПо правилам, рождественские и новогодние кексы нужно готовить за месяц до праздников, чтобы тесто полностью созрело и пропиталось фруктовой начинкой и ликерами. Фруктовый сок делает тесто одновременно и мягким, и плотным. В Англии «Christmas cake», начиненный всевозможными сухофруктами, орехами и цукатами, специями и ромом готовят за шесть недель до Рождества, а затем периодически пропитывают его алкоголем. Немцы делают свой знаменитый  белоснежный «штоллен» – рождественский кекс из дрожжевого теста с фруктами и пряностями. По легенде, штоллен был изобретен 700 лет назад в Дрездене, и с тех пор не менял ни форму, ни содержание. Многие штоллен называют – «двоюродным» братом  бисквитного рождественского «полена», которое готовят во Франции и Италии. Возможно, из-за своей формы. Считается, что своей формой штоллен напоминает спеленатого в белую пеленку младенца Иисуса; но на самом деле, как и французский кекс, он имитирует деревянное полено, которое было принято сжигать в очаге  в самой торжественной обстановке. Штоллен готовится заранее за несколько недель до Рождества; с течением дней его вкусовые качества только улучшаются. Основные компоненты кекса: белая мука, изюм, сливочное масло, сахар, сахарная пудра, сладкий и горький миндаль, цедра, дрожжи, марципан, молоко, ром, соль, специи. Поскольку во время поста молоко и сливочное масло употреблять было запрещено, немцам пришлось писать письмо самому Папе Римскому, который с пониманием отнеся к немцам, ведь в Германии не растут оливковые деревья.  Ежегодно на рыночной площади Дрездена проходит фестиваль штолленов, в честь самого гигантского кекса, который в XVII веке испекли местные кондитеры. Вес того знаменитого штоллена достигал до трех тонн, и им смогли накормить всех горожан.  Раньше первый кусочек рождественского кекса не съедали, а сохраняли до следующего Рождества; а последний – доедали на Пасху. Некоторые семьи до сих пор следуют этой традиции, и уверяют, что она сбывается, ведь согласно поверьям, этот ритуал гарантирует семье достаток и сытость. Хранится рождественский штоллен в специальной керамической посуде.

В настоящее время в большинстве случаев для выпечки штоллена используются специальные формы промышленного производства, но истинные ценители считают это нарушением традиции и чуть ли не богохульством.

РЕЦЕПТ НЕМЕЦКОГО ШТОЛЛЕНА

НАДО:

750 г муки
125 г сахара
250 мл молока
350 г сливочного масла
80 г дрожжей
2 ч.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 г коричневого изюма
150 г желтого изюма
150 г изюма-коринки
6 ст. л. рома
100 г очищенного рубленого миндаля
50 г горького молотого миндаля
100 г апельсиновых цукатов
100 г лимонных цукатов
Цедра 1/2 лимона
1/4 ч. л. молотого кардамона
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. соли
75 г растопленного сливочного масла для смазки
1/2 стакана сахарной пудры для посыпки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Изюм промойте, залейте ромом и дайте настояться час или больше.

2. Дрожжи разотрите с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой массы. Оставьте на 10 мин., чтобы они слегка запeнились.

3. Просейте муку, смешайте с сахаром и солью.

4. Разведите дрожжи теплым молоком и влейте в муку. Замесите густое тесто. Добавьте специи и ванильный сахар.

5. Постепенно добавляя масло комнатной температуры, хорошо вымесите, чтобы получилось гладкое и мягкое светлое тесто.

6. Обсушите изюм. Цукаты мелко порубите, смешайте с изюмом.

7. Добавьте рубленый миндаль. Посыпьте все двумя ложками муки и перемешайте – так смесь равномерно распределится в тесте.

8. Руками смешайте все с тестом, больше не вымешивайте, иначе тесто станет темным. 

9. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте пленкой и поставьте для подхода в теплое место на 30 мин.  

10. Обомните тесто и снова поставьте подходить на 45-50 мин. Так выглядит подошедшеe тесто. 

11. Разделите тесто на 2 части, сформируйте из каждой продолговатый батон, ребром ладони или скалкой сделайте продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1. Свободно, не прижимая, загните меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка — типичная форма для штоллена. Получаются вот такие «лялечки».

12. Переложите сформированные штоллены на застеленный бумагой для выпечки противень, накройте и дайте расстояться 30 мин.

13. Разогрейте духовку до 190°С.

14. Выпекайте штоллены 70-90 мин. Если верх начет сильно темнеть (а так и будет!), накройте его бумагой для выпечки или фольгой блестящей стороной кверху.

15. Готовые штоллены выньте из духовки, сразу обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром, а сверху густо посыпьте сахарной пудрой.

16. Остывший штоллен заверните в фольгу и пленку и уберите в прохладное место, но не в холодильник!

КСТАТИ:  Штоллен хоpошо держит форму при расстойке, но при выпечке из-за большого содержания в тесте масла начинает расползаться в ширину. Чтобы этого избежать, на первые 30 минут выпечки сделайте по бокам подпорки, используя, например, картонные коробки от рулонов фольги или пленки. Со временем штоллен становится более мягким и ароматным, поэтому лучше печь его как минимум за 2 недели до употребления. 

domashniy.ru

Кекс Марципановый Рождественский (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen — «Немецкий рождественский ШТОЛЛЕН — скромный с наружи и такой праздничный внутри! »

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen

Традиционная рождественская немецкая выпечка Штоллен это блаженство вкуса. Штолен пекут заранее и дают настояться пару недель, прежде чем подадут на рождестве кий стол.

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции.

Рождественский кекс Kuchenmeister с марципаном и без него, я уже покупала, поэтому заранее знала, что вкус будет отличным. У этого производителя есть и другие разновидности штолленов, и даже постный. Да и этот марципановый кекс тоже почти постный, если изучить состав.

Упакован штоллен в прозрачный пакет с красивой рождественской картинкой, на которой, также уместилось название и информация об изделии на немецком языке. На обороте, как и положено, наклейка с переводом.

Этикетка

Состав конечно далёк от домашней выпечки. Но у меня нет паранои по поводу пальмового масла, и я не ем такое тоннами, поэтому меня это не пугает. А вы смотрите для себя сами.

Состав

Упаковка открывается один раз и повторно её не закрыть. Это не очень удобно, но я обычно перекладываю эту выпечку, на хранение в герметичную ёмкость и проблема решается.

К стати, правильно резать штоллен это тоже хитрость. Необходимо разрезать его сначала пополам, затем отрезать от середины нужное количество кусочков, а затем, соединив горбушки убирать на хранение. Таким образом, край всегда остаётся свежим. В большой семье или дружной компании этот совет может и не пригодится, т.к рождественский штоллен съедается в момент.

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen

Рождественский марципановый кекс довольно тяжёлый. Вот этот не большой с виду кексик, весит пол килограмма.

Режется кекс легко, почти не крошится, но за счёт осыпающейся пудры всё же режется не совсем аккуратно.

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen

Кусочки получаются ровные и красивые. Тесто тяжёлое, но не клёклое. Да и на наши привычные кексы или куличи не похоже абсолютно.

Кусочки рождественского кекса

Внутри много изюма превосходного качества, кусочки цедры и миндальный марципан. Сахарной пудры тоже много, но она не просто посыпана сверху, она чуть влажноватая и держится на кексе как белая шубка.

Марципан

Ароматно и невероятно вкусно! Остановиться очень сложно! Отрезанный кусочек незаметно исчезает и хочется непременно отрезать ещё один, который также незаметно исчезает, а рука тянется за следующим.

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen

Вывод:

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen это праздник вкуса! Очень и очень нравится. Рекомендую!

irecommend.ru

Комплимент от ШЕФА: Штоллен (немецкий рождественский кекс)

Для теста:

Черный изюм — 1 ст.

Цукаты — 1\2 ст. (желательно цитрусовые).

Смесь орехов — 2 ст. (у меня грецкие, фундук, кедровые, фисташки)

Ром темный — 1\2 ст.

Желтки — 6 шт.

Молоко 1\2 ст.

Дрожжи сухие — 15 гр.

Масло сливочное — 120 гр.

Сахар — 3 ст. лож.

Мед — 3 ст. лож.

Цедра одного лимона.

Ванилин — 1 ч. лож.

Мука — 2,5 — 3 ст.

Соль — 1 ч.лож.

Для глазури:

Масло сливочное — 100 гр.

Сахарная пудра — 100 гр.

Приготовление

 Орехи и цукаты залейте ромом и оставьте на 6 часов (а еще лучше на ночь). По возможности перешивайте смесь для того, чтобы ро равномерно пропитал каждый кусочек.

Откиньте смесь на сито или дуршлаг, дайте стечь и подсохнуть.

 Дрожжи разведите в молоке, добавьте сахар, 5 ст. ложек муки, тщательно перемешайте и дайте постоять 20 минут.

 Размягченное сливочное масло смешайте с ванилином. Цедру с лимона снимите с помощью терки. 

Желтки, цедру, соль и масло смешайте с опарой. 

   Все тщательно перемешайте и добавьте муку. Выложите смесь орехов и цукатов и замесите тесто. Уберите тесто в теплое место на 2 часа. 

 Когда наше тесто подойдет, раскатайте его на рабочей поверхности придавая овальную форму.                  

  Ребром ладони сделайте углубление по середине 

  …и положите в него колбаску из марципана. 

 Теперь сверните тесто так, будто вы заворачиваете марципан. Сначала один край… 

 …затем другой. Кроя теста должны заходить друг на друга. Кекс не должен быть ровным. 

 Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте ее маслом…

 …выложите тесто и поставьте опять в теплое место на расстойку примерно на час. Я не думала , что теста получится так много, поэтому в следующий раз я разделила тесто и  выпекала два кекса.  

 Штоллен выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течении одного часа. Через полчаса накройте его фольгой, чтобы поверхность не пригорала. Проверяйте деревянной палочкой. 

Пока штоллен горячий его необходимо покрыть сахарно-масляной глазурью. Для этого кекс нужно смазать растопленным сливочным маслом и сразу посыпать сахарной пудрой. Как только пудра впитается, опять смазать маслом и посыпать пудрой. 

 И так повторять пока пудра и масло не кончатся. 

 Когда штоллен остынет накройте его пищевой пленкой и уберите в прохладное место. 

 Думаю, если вы преподнесете его в качестве подарка на новый год вашим друзьям, им понравится))) 

Для этого нужно положить кекс в слюду и положить в красивую коробку)))

Дарите на здоровье!                 

rimmal.blogspot.com

Немецкий рождественский кекс | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. С вечера замочить клюкву, изюм, грецкий орех и миндальные лепестки в коньяке. На утро слить коньяк ( его можно использовать для другой выпечки).

2. Приготовить опару. Подогреть молоко, добавить в него сухие дрожжи, 15 гр сахара и примерно 80 гр муки. Все хорошо размешать и перенести опару в теплое место.

3. Примерно через 15-20 минут она подойдет.

4. В оставшийся сахар добавить ванильный сахар, и сок половинки лимона (это примерно 2 столовые ложки, по желанию еще можно добавить цедру лимона или апельсина). Все хорошо перемешать.

5. Затем добавить одно яйцо. Все размешать венчиком.

6. Просеять муку 180 гр, добавить все сухие ингредиенты и перемешать.

7. Ввести опару и сахарную смесь.

8. Замесить тесто. Чашу накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на час. Тесто должно слегка подойти.

9. В отдельной чаше смешать оставшуюся часть муки 40 гр со 100 гр сливочного масла.

10. Соединить эту часть с основной частью теста и хорошо вымесить тесто. Оставить его на подъем на 30 минут.

11. Далее добавить цукаты и орехи. И вновь хорошо вымесить тесто.

12. Тесто должно еще раз хорошо подняться.

13. Подошедшее тесто обмять и сформировать кекс. Сделать это следующим образом. Раскатать тесто, и сложить его со смещением внахлест.

14. И еще раз внахлест (представьте что вы пеленаете ребенка). Перевернуть его швом вниз. Кекс оставить на расстойку еще на 30 минут.

15. Духовку предварительно разогреть вместе с камнем для выпечки. Кекс переложить на разогретый камень и выпекать в течение 40 минут при 180 градусах.

16. Растопить 40 гр сливочного масла. По готовности смазать им горячий кекс пока не закончится все масло.

17. Затем присыпать обильно сахарной пудрой. Готовый кекс завернуть в фольгу и убрать в прохладное место.

buljon.ru

Царь-кекс по-саксонски: в Дрездене приготовили гигантский штоллен (фото) | Кадр дня | DW

Дрезден • Точный вес этого внушительного произведения рождественского кондитерского искусства пока держат в секрете и сообщат широкой общественности в день презентации во время очередного Дрезденского праздника штолленов (Dresdner Stollenfest) в нынешнюю субботу, 7 декабря. Однако, как стало известно информационному агентству dpa из хорошо осведомленных источников, близких к рождественскому царь-кексу, на изготовление ушло полторы тонны муки, 750 миллионов изюмин и изюминок разных сортов, цветов и размеров, а также двести килограммов миндаля. Состоит он примерно из 350 отдельных восьмикилограммовых штолленов, то есть может потянуть где-то на три тонны.

В субботу этого главного и очень калорийного героя городского праздника продадут по кусочкам. Вырученные средства будут направлены на благотворительные цели.

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка. Так называют кексы продолговатой формы, выпекаемые из дрожжевого теста с добавлением пряностей, изюма, орехов, цукатов. Готовые штоллены обильно посыпают сахарной пудрой. С виду они напоминают завернутого в пеленки новорожденного Иисуса. Эта праздничкая выпечка сохранила свою первозданную форму на протяжении веков. Дрезденский штоллен считается самым знаменитым во всей Германии.

Первый праздник штолленов прошел в саксонской столице в 1994 году — через несколько лет после воссоединения Германии. В предпраздничные недели здесь, как и во всех других немецких городах, работают традиционные рождественские ярмарки и базары, на которых можно купить подарки, сувениры, а также разные рождественские угощения и лакомства.

Смотрите также:

• Сладкое Рождество

  Печенье

  Всего, что традиционно подается к пуншу, кофе или чаю в предрождественские дни, не перечислишь: песочное печенье, ореховое или с марципаном, с изюмом, шоколадом, с пряностями… А корзинка или тарелка с печеньем разной формы — лучшая декорация праздничного стола.

• Сладкое Рождество

  Полумесяцы

  Ванильные и марципановые полумесяцы, посыпанные сахарной пудрой, — это нежное печенье из песочного теста называется «кипферл» (Kipferl). Традиционные в южной Германии сдобные рогалики буквально тают во рту.

• Сладкое Рождество

  Звездочки с корицей

  Не менее традиционные звездочки с корицей (Zimtsterne) «облачают» в праздничный наряд, обливая белой сахарной глазурью. Примечательно, что в тесто для печенья из миндаля, белка и сахара почти не добавляют муку. Неудивительно, ведь рецепт придумали швабы, славящиеся в Германии своей экономностью.

• Сладкое Рождество

  Кокосовое пирожное

  Kokosmakronen — пирожное из кокосовой стружки и ореховой массы с добавлением белка и большого количества сахара — еще одно популярное лакомство зимней поры. Приготовленную массу ложкой укладывают на круглые облатки и выпекают. Хрупкие пирожные обычно хранят в круглых металлических коробках.

• Сладкое Рождество

  Печатное печенье

  Хрустящее фигурное печенье спекулос или шпекулятиус (Spekulatius) изображает сцены из жития Святого Николая. Это один из самых хрупких видов печатного печенья. В песочное тесто добавляют гвоздику, корицу, кардамон и мускатный орех.

• Сладкое Рождество

  «Озорники»

  Spitzbuben — «озорники» или «плутишки» — так можно перевести название этого печенья с красным «глазком» из ягодного конфитюра. Рецепт довольно новый для старинного праздника, но сразу полюбившийся всем.

• Сладкое Рождество

  Штоллен

  Так называют кекс продолговатой формы из дрожжевого теста с добавлением пряностей, изюма, орехов, цукатов. Готовый штоллен (Stollen) обильно посыпают сахарной пудрой. С виду он напоминает завернутого в пеленки новорожденного Иисуса. Эта рождественская выпечка сохранила свою первозданную форму на протяжении веков. Пекут кекс за пару месяцев до Рождества. Самый знаменитый — дрезденский штоллен.

• Сладкое Рождество

  Печенье для банкиров

  Эти аппетитные шарики к Рождеству пекут во Франкфурте-на-Майне. Так сладкие шедевры из марципановой массы назвали в честь известной семьи банкиров по фамилии Бетман почти два века назад. С тех пор «бетменхен» (Bethmännchen) прочно заняли свое место в праздничном меню.

• Сладкое Рождество

  Пряники

  Традиционные для зимней поры в Германии пряники — имбирные, печатные, медовые, ореховые. Чаще всего их покупают на рождественских ярмарках, где они продаются в небывалых количествах или пекут самостоятельно.

• Сладкое Рождество

  Ахенский пряник

  Ахенские печатные пряники в их родном городе называют Aachener Printen. Современный рецепт знаменитых пряников был разработан в 1820 году. Считается, что в Ахене пряники появились в 15-м веке, а секрет приготовления привезли с собой медных дел мастера из соседних регионов. И готовят их без капли жира.

• Сладкое Рождество

  Пряники из Нюрнберга

  Старинный город Нюрнберг не менее знаменит своими пряниками. Их можно купить здесь на каждом шагу — круглые, квадратные, в виде коврижек или в форме человечков. Особенность нюрнбергских пряников — в том, что их делают практически без муки, с большим количеством всевозможных ингредиентов, таких, как миндаль, мед, шоколад, и, конечно, пряности.

• Сладкое Рождество

  Баумкухен

  В переводе с немецкого «баумкухен» (Baumkuchen) означает «дерево-пирог». Его делают из сдобного теста с добавлением большого количества яиц. Этот удивительный пирог — результат особой выпечки по старинному рецепту: с помощью постоянно вращающегося вертела, на который довольно жидкое тесто наносится тонким слоем. И таких слоев много!

• Сладкое Рождество

  Пряничный домик

  Гензель и Гретель первыми попробовали сладкую черепицу пряничного домика. Им, правда, не повезло — детей чуть не съела злая ведьма. Зато теперь ежегодно на Рождество каждый ребенок (и не только!) может полакомиться «хрустящим» домиком. Иногда домик съедают лишь в новом году — 6 января, в день чествования трех волхвов (королей, или мудрецов) .

  Автор: Инга Ваннер

Штоллен — волшебный рождественский кекс с сухофруктами

• Facebook
• Vkontakte
• Twitter
• Pinterest

Штоллен — волшебный рождественский кекс с сухофруктами

Эту праздничную выпечку в Германии готовят за несколько недель до Рождества, чтобы тесто успело настояться и впитать весь аромат фруктов, специй и рома.

Время приготовления

(требуется ваше участие)

1 ч.

Ингредиенты для начинки

Лимонные цукаты

85 г

Апельсиновые цукаты

85 г

Тёмный ром

80 мл

Ингредиенты для теста

Сухие дрожжи

3 ч. ложки

Крупные яйца

3 штуки

Сливочное масло

165 г

Ванильный экстракт

2 ч. ложки

Молотый кардамон

¾ ч. ложки

Молотый мускатный орех

¾ ч. ложки

Молотая корица

½ ч. ложки

Растительное масло

1 ч. ложка

Ингредиенты для покрытия

Сливочное масло

110 г

Сахарная пудра

по вкусу

Приготовление

1. 1․

   Для начинки миндаль на 1 минуту залейте кипятком. Промойте холодной водой, очистите от кожицы, просушите и мелко нарежьте.

2. 2․

   Цукаты мелко порубите, смешайте с орехами и изюмом. Залейте всё ромом и уберите в сторону.

   Можете использовать для начинки другие любимые сухофрукты и орехи.

3. 3․

   Нагрейте молоко до комнатной температуры. Растворите в нём 2 столовые ложки сахара, добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут в тёплом месте, пока у опары не поднимется пена.

4. 4․

   Отделите желтки двух яиц. Мелкой тёркой снимите с лимона цедру.

5. 5․

   В миске соедините муку, оставшийся сахар, яйцо, желтки, размягчённое масло, экстракт ванили, цедру, соль, специи и опару. Замесите гладкое мягкое тесто.

6. 6․

   Большую миску смажьте растительным маслом, выложите в неё тесто и неплотно накройте ёмкость пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1 час.

   За это время тесто должно вдвое увеличиться в объёме.

7. 7․

   Слейте с сухофруктов и орехов лишнюю жидкость. Обомните тесто, добавьте к нему начинку и хорошо вымешайте.

   Если тесто стало слишком липким, добавьте к нему немного муки и вымешивайте, пока оно не начнёт свободно отходить от стенок миски.

8. 8․

   Сформируйте два штоллена. Сделайте из теста толстые продолговатые прямоугольники: по длинным сторонам тесто должно быть толще, чем в середине. Наложите треть теста на другую сторону, покрывая середину.

   Если за время расстойки из штоллена стали выпирать сухофрукты, аккуратно вомните их в тесто, чтобы они не подгорели при выпечке.

9. 9․

   Уложите заготовки на противень, выстланный пергаментной бумагой, накройте пищевой плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте ещё на 40–60 минут.

10. 10․

    Разогрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте штоллены 35–40 минут до золотистого цвета, затем достаньте из духовки и дайте остыть 5 минут.

11. 11․

    Растопите сливочное масло. По поверхности штолленов сделайте проколы зубочисткой. Со всех сторон смажьте тёплую выпечку маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой.

12. 12․

    Дайте штолленам полностью остыть, плотно заверните каждый в пищевую плёнку или фольгу и оставьте в прохладном месте на 2–3 недели.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Юлия Магай

Она испекла убийство — немецкие шоколадные кексы

Эти кексы настолько хороши, что вам захочется съесть больше одного, но они очень сытные. Они отлично подходят для пикников!

Ингредиенты

Для теста для кексов:

• 4 унции немецкого сладкого шоколада Bakers
• 1 чашка (2 палочки, 8 унций, 1/2 фунта) соленого масла
• 4 больших яйца
• 1 и 2⁄3 стакана белого (гранулированного) сахара
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 чашка универсальной муки (упакуйте ее в чашку, когда отмеряете)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Разломите квадраты сладкого немецкого шоколада Bakers пополам. (Так они быстрее растают.)
• Разрежьте каждую пачку масла на 4 части. (Так они быстрее растают.)
• Поместите шоколад и масло в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи. Поместите шоколад и масло в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновку на ВЫСОКУЮ мощность на одну минуту. Подождите одну минуту, а затем перемешайте, чтобы увидеть, растаял ли шоколад.
• Если шоколад не полностью растаял, поставьте масло и шоколад в микроволновку еще на 30 секунд.Подождите минуту, а затем перемешайте. При необходимости повторите. Отложите шоколадно-масляную смесь в сторону на прилавок или на холодную плиту, чтобы она остыла до комнатной температуры.
• Второе примечание Ханны: вы также можете сделать это в маленькой кастрюле на медленном огне на плите, если хотите.

Указания по розливу:

• 8 унций сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры
• 1 большое взбитое яйцо (просто взбейте его вилкой в ​​стакане)
• 1/3 стакана белого (гранулированного) сахара
• 1/2 чайной ложки кокосового экстракта (по желанию)
• 2⁄3 стакана полусладкой шоколадной стружки (я использовала Ghirardelli’s)
• 1/2 стакана нарезанных орехов пекан (измерить после измельчения)
• 1/8 чайной ложки соли

Первая записка Ханны: на этих кексах нет глазури. (Это было бы излишеством!) Но некоторые люди могут пропустить кокос, который содержится в традиционном немецком шоколадном торте. Если вам не хватает кокосового вкуса, добавьте кокосовый экстракт в начинку. Если вы этого не сделаете, не делайте этого.

Указания по начинке:

1. В небольшой миске взбейте сливочный сыр, яйцо и белый сахар, пока они не станут однородными и кремообразными. Добавьте экстракт кокоса, если вы решили его использовать, и тщательно перемешайте.
2. Добавьте шоколадную стружку, орехи пекан и соль.
3. Отставьте миску на стол, пока готовите тесто для кексов.

Как заказать кексы:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, стойку в среднем положении.
2. Либо сбрызните две формы для кексов на 12 чашек спреем Pam или другим кулинарным спреем с антипригарным покрытием, либо застелите формы бумагой для кексов.
3. В большой миске взбейте яйца, пока они не станут светлыми и пушистыми.
4. Постепенно добавляйте сахар и тщательно взбивайте.
5. Смешайте муку, пищевую соду и экстракт ванили.
6. Пощупайте емкость с шоколадно-масляной смесью. Если смесь не такая горячая, в ней могут свариться яйца, добавляйте ее постепенно в тесто, постоянно взбивая.
7. Снимите чашу с миксера, в последний раз перемешайте ее вручную и найдите ложку или ложку, чтобы наполнить формочки для маффинов. (Лиза и я используем ложку #2 в The Cookie Jar.)
8. Наполните формочки для кексов на 3/4.
9. Выложите чайную ложку начинки с горкой в ​​центр каждого кекса.
10. Выпекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Достаньте формы из духовки и дайте кексам остыть на решетке или на холодной конфорке. Не вынимайте кексы, пока они полностью не остынут.

Выход: от 20 до 24 вкусных кексов, которые понравятся всем.

рецептов рождественских кексов | Allrecipes

Наверх Навигация

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Рождественские капкейки Санта-Клауса

Моим детям очень понравились эти милые кексы, украшенные в виде маленьких Дедов Морозов на Рождество. Их действительно легко украсить, и вы можете попросить своих детей помочь вам.

Торт с мускатным орехом

Это не самый обычный торт, но он определенно хорош.

Кексы с лесным орехом и трюфелем

По-настоящему роскошные маленькие шоколадные кексы с запеченными прямо в них трюфелями с лесным орехом и глазурью Nutella®!

Капкейки в шапке Санты

Это забавный рецепт рождественских кексов, который можно приготовить вместе с детьми. Он очень прост, если вы начнете с ингредиентов, купленных в магазине.Я описываю 3 разных способа изготовления шапки Санты. Выберите один (и утройте необходимые ингредиенты) или украсьте их по-разному.

Мини-рождественские пирожные

Из этого рецепта можно приготовить 24 роскошных мини-кексов. Они станут отличным рождественским подарком для соседей, коллег по работе или учителей, а также станут частью подарочной корзины. Вы можете украсить их по-разному, сделав по одной для каждого члена семьи, что делает процесс намного веселее.

Кексы-снеговики

Эти очаровательные кексы-снеговики станут прекрасным украшением вашего рождественского стола или прекрасным угощением во время Адвента.

Клюквенные кексы с глазурью из белого шоколада

По этому рецепту получаются легкие, нежные клюквенные кексы с легким оттенком апельсина, которые затем покрываются кремовой маслянистой глазурью из белого шоколада. Это рай вкуса. У вас останется глазурь, так как этого рецепта достаточно, чтобы обильно покрыть глазурью не менее 16 кексов. Не стесняйтесь уменьшить вдвое рецепт глазури, если это необходимо.

Мини-чизкейки

Готовятся не с вафлями Грэм, а с ванильным вафельным печеньем.Они быстрые, легкие и отличные! Сверху положите свою любимую фруктовую начинку для пирога.

Кексы «Красный бархат» от шеф-повара Джона

Кто не любит красивый кекс «Красный бархат» в форме кекса? Они влажные, не слишком сладкие, и у них великолепный цвет. Подавайте эти спреды с глазурью из сливочного сыра.

Вдохновение и идеи

77646.jpg

Следуйте этим советам, чтобы украсить готовые кексы глазурью в виде елочек.Это отличный проект для детей — им понравится добавлять «украшения».

60726.jpg

«Посыпать кексы измельченными мятными палочками.» – Бобби Сьюзен

Простой и вкусный шоколадный торт

Очень простой в приготовлении рецепт шоколадного торта, по которому можно приготовить дюжину насыщенных шоколадных кексов.

Другие рецепты рождественских кексов

Пряничные кексы

Эти быстрые и легкие кексы прекрасно сочетаются с имбирной глазурью или банкой масляного крема, и их очень легко украсить.Если вы любитель развлечений, эти кексы отлично подходят для особых случаев и могут быть украшены конфетами и другими угощениями, чтобы соответствовать празднику. Я использовала эти кексы на Рождество, и они были восхитительны!!! Попробуйте их с чашкой теплого молока или кофе. Все, что вы можете сделать из имбирных пряников, получается лучше с имбирными кексами.

Рождественские кексы с оленями

Симпатичные рождественские кексы с оленями, которые дети обязательно обожают. Эти кексы хороши в любое время года, но просто не украшайте их оленями! Вы можете попросить детей помочь вам украсить для множества семейных развлечений.

Укусы шоколадного мятного чизкейка

У кусочков шоколадного мятного чизкейка есть слой хрустящего шоколадного печенья на дне с вкусным шоколадным чизкейком с мятой и кусочками измельченной карамельной трости и шоколадными завитками сверху. Выигрышная комбинация для этого праздничного сезона! После того, как они будут готовы, храните в холодильнике.

Кексы с гоголь-могольм

Это отличный способ использовать оставшийся гоголь-моголь и простое праздничное угощение.

Лунные камни

Это рецепт бабушки Хейл для угощения, похожего на кекс. Это очень хорошо!

Кексы Candy’D из сладкого картофеля с коричневой сахарной глазурью

Очень легкий и воздушный кекс с коричневой сахарной глазурью. Эти маленькие пирожные, украшенные дополнительным поджаренным зефиром и половинкой ореха пекан, на вкус такие же, как и его аналог из праздничного сладкого картофеля, но с оттенком кекса!

Кексы с горячим шоколадом

Этот кекс отлично подойдет, когда вам захочется вкусного горячего шоколада.Прекрасно сочетается с глазурью из зефира на Рождество.

Кексы на ножках Санты

Санта, ныряющий в дымоход, увековечен в этих восхитительно украшенных кексах. Идеально подходит для детского рождественского праздника!

Кексы с эгг-моголь-чай

Я люблю пить кофе с эг-моголь-чай осенью, поэтому, когда я пыталась придумать рецепт вкусного кекса, я подумала, почему бы и нет! Я больше нигде не видела этого рецепта. Посыпьте молотой корицей или тертым мускатным орехом и украсьте палочками корицы по желанию.

Мини-кексы «Рождественская елка»

Вкусное праздничное угощение, через день кекс впитывает сок клубники. Вкуснятина!

Кексы с миндалем и клюквой

Эти восхитительно сочные кексы сочетают в себе сладость марципана и терпкость свежей клюквы, что делает их идеальными для Рождества.

Мини-кексы Ghirardelli с имбирными пряниками и шоколадной крошкой и масляным кремом из патоки

Идеальное праздничное сочетание имбирных пряников и шоколада. Эти универсальные угощения можно сделать в натуральную величину или в миниатюре для удобства подарка.Продемонстрируйте свои навыки выпечки, научившись украшать шоколадными «деревьями». В то время как обвязка деревьев может потребовать небольшой практики, они действительно берут праздничную составляющую на первое место. И не беспокойтесь, если вы все испортите; просто попробуйте еще раз, повторно расплавив шоколадную стружку.

Бабушкины рождественские кексы

Кому это не понравится? Они великолепны! Они лучше всего подходят для рождественских вечеринок. И всем понравится ваша кулинария!

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Немецкие шоколадные кексы — экономия места для десерта

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

По данным великого и могущественного «Интернета», шоколадный торт «Герман» был создан не в Германии. В 1852 году американец по имени Сэм Джерман разработал темный шоколад для выпечки для шоколадной компании American Baker’s. Сладкий шоколад Baker’s German’s, продукт шоколадной компании, был назван в честь мистера Германа.

Когда мой муж был рослым молодым человеком, его мама часто пекла этот популярный слоеный пирог для своей семьи. К сожалению, у меня нет ее оригинального рецепта, но, изучив множество других, я в конечном итоге адаптировал один из журнала Southern Living Magazine за октябрь 2011 года. Шоколад растапливается в воде, а затем смешивается с другими продуктами, такими как мука, пищевая сода, соль, масло, сахар, яичные желтки, ваниль и пахта.Яичные белки взбивают до устойчивых пиков, а затем аккуратно вводят в тесто.

Глазурь готовится путем варки сгущенного молока, сахара, масла и яичных желтков до тех пор, пока она не станет светло-карамельного цвета и густой, как теплый пудинг. В молочно-масляную смесь добавляют поджаренные нарезанные орехи пекан, ваниль и кокосовую стружку, затем дают остыть перед тем, как намазать торт.

Хотя кексы прекрасны, я подумал, что кексы будет немного легче транспортировать и делиться ими.

 Украшенный вишней или половинками пекана в шоколаде, этот торт с ярко выраженным вкусом стал настоящим хитом!

Легко понять, почему этот рецепт существует уже столько лет. Невероятно вкусно и готовить одно удовольствие. Надеюсь, вам тоже понравится!

Не забудьте закрепить!

Шоколадные кексы German’s

Курс: кексы, десерт

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Все вкусы, которые мы любим, в шоколадном торте великого немца в милом капкейке

Ингредиенты

• 2 упаковки (4 унции) сладкого шоколада Baker’s German’s Sweet Chocolate
• 1/2 стакана воды
• 2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/4 чайной ложки несоленой соли
• 2 сливочного масла, комнатной температуры
• 2 чашки сахарного песка
• 4 больших яйца, белки и желтки разделить
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• 1 чашка пахты

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов.Подготовьте форму для кексов с вкладышами (по этому рецепту получается примерно 36 кексов, но также получается 3 (9-дюймовых) круглых коржа).

• Разломайте шоколад на кусочки и положите в небольшую посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте 1/2 стакана воды и поставьте в микроволновку на высокую мощность на 1 минуту. Перемешайте и снова готовьте еще 30 секунд или пока шоколад не растает. Отложите остывать, пока готовите тесто.

• В средней миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Отложите.

• В чаше стационарного миксера взбейте сливочное масло на средней скорости до получения однородной и легкой массы, около 30 секунд. Добавьте сахарный песок и взбивайте до легкой и пушистой массы. Добавляйте яичные желтки по одному и перемешивайте до тех пор, пока желток не исчезнет, ​​прежде чем добавлять следующий. С помощью миксера на низкой скорости смешайте растопленный шоколад и ваниль. Добавьте 1/3 часть муки и перемешайте до однородности. Добавьте половину пахты и перемешивайте, пока она не исчезнет. Повторите добавление 1/3 муки, затем другой половины пахты и в конце оставшейся 1/3 мучной смеси.

• В чистой небольшой миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков. Аккуратно лопаточкой вмешайте яичные белки в шоколадное тесто. Не взбивайте и не перемешивайте. №

• Наполните формочки для кексов на 2/3 и выпекайте 14-15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

• Дайте выпеченным капкейкам остыть в форме в течение 10 минут. Выньте на решетку, чтобы полностью остыть.

Примечания к рецепту

Рецепт взят из журнала Southern Living Magazine , октябрь 2011 г.

Кокосово-ореховая глазурь

Курс: глазурь для торта или капкейков

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Ореховая кокосовая глазурь, на удивление не слишком сладкая.

Ингредиенты

• 2 чашки нарезанные пекан, поджаренные
• 1 12 унций могут выпаривать молоко
2 1 ½ стакана сахар
• ¾ чашка небезненного масла
4 6 яичные желтки6 6 яичные желтки, слегка взбиты
• 2 — 2 ½ стакана подслащенные вспышки кокоса
• 1 ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
• Вишня для украшения по желанию

Инструкции

• Чтобы поджарить орехи пекан, разложите их в один слой на противне. Выпекать в предварительно разогретой до 350°F духовке около 8 минут.Переложите в миску для охлаждения, пока готовите глазурь.

• В большой кастрюле с толстым дном смешайте сгущенное молоко, сахар, масло и яичные желтки. Варить, постоянно помешивая, на среднем огне, пока масло не растает, а сахар не растворится.

• Продолжайте готовить и помешивать примерно 12 минут, пока смесь не начнет пузыриться и не приобретет светло-карамельный цвет. Смесь должна загустеть, как теплый пудинг.

• Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль, орехи пекан и кокосовую стружку.Вылейте глазурь в большую чистую миску и дайте ей остыть в течение примерно 45 минут или до консистенции растекания.

• Глазури хватит на 36 кексов.

Примечания к рецептам

• Рецепт адаптирован из журнала Southern Living Magazine за октябрь 2011 г.

Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. Когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания.Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

 

 

Питание

Калорийность: 167 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 1 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 43 мг | Натрий: 32 мг | Калий: 68 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 165 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

Конечный результат? Это прекрасный, шоколадный, влажный торт с ореховой кокосовой глазурью, которая на удивление не слишком сладкая.Было весело делать и печь, а еще веселее делиться. Я надеюсь, что у вас есть замечательная неделя, и большое спасибо, что заглянули!

Триша

маффинов

маффинов

с широким

6

Coffeed

StoLlens

Торты и торты

на все случаи жизни.

Большие кексы

• тыкве
• — тыквенное тесто с изюмом с тыквой, ароматизированной глазурью
  

• немецкий шоколад — немецкий шоколадное тесто С шоколадной стружкой и декором
  

• • моркови Торт — Морковь Торт Тесто и глазурь с Candy Crunch
    
  • Red Velvet — Red RoseBud
    
  9009

• • • • — шоколадное тесто, наполненное подушкой и спиной с побоями и шоколадной глазурью и маслом Creme Squilles
        
      • банановый орех — белое тесто с банановым кремом начинка и глазурь со вкусом банана и п Еда ECAN
        
      
      
    • • 5 — желтое тесто с ананасовым наполнением и глазурью6
        
        • Raspberry Dream — белое тесто с малиной начинкой и глазурью с разноцветным сахаром Окропляется
          
        
        
      • • • — шоколадное тесто с вишневой наполнением и глазурью и увенченностью с шоколадным брызгом и вишней
          6
          
          • Orange Creme — Белое тесто с оранжевым кремом И глазурь с оранжевыми брызгами
            
          • • 5 — желтое тесто с заварным кремом, наполнением и шоколадной глазурью и вишней на вершине
              
              • Клубника Creme — желтое тесто с клубникой начинка и глазурь с красной посыпкой
                
              • • • — Желтое тесто с зефиром, наполнением и белой глазурью
                  6
                  
                  • тени
                  • — шоколадное тесто с зефиром, наполнением и белым / Choc Chocing
                  • Кокосовый Creme — Белое тесто с фаршным наполнением и белым / кокосовой глазурь
                  6
                  
                  • COSMO — Белое тесто с клубникой Creme Filling и лайм-ароматизированная глазурь и увенчанные с розовым сахаром
                  6
                  
                  • • Банановый Сплит — Желтое тесто с банановым глазурими, наполнением банана / ванильный крем для банана с масляной глазурью конфетти 90 226
                      
                    
                    
                  • • Bailey’s Creme- Шоколадное тесто с нанесенным Bailey’s By Billcrameam и прокат в шоколадных чипсах
                    6
                    
                    • Черепалька
                    6 — Шоколадное тесто с Carmel Creme Creme Pinking с глазурью из молочного шоколада, розочкой из помадки и орехами пекан/посыпкой
                    

                    Капкейки и кексы   — (желтое и шоколадное тесто

                    39

                    9

                    немецких шоколадных кексов (+ глазурь домашнего приготовления)

                    Немецкие шоколадные кексы, мягкие, насыщенные и ооочень шоколадные, покрытые карамельной сладкой и хрустящей глазурью из жареного кокоса с орехами пекан!

                    Эти немецкие шоколадные кексы — ваш любимый немецкий шоколадный кекс, но в форме мини-кексов! Я тестировал и тестировал, чтобы предложить вам самые сочные кексы и ЛУЧШУЮ коричневый сахар, ваниль, жареный орех пекан и кокосовую стружку, которые невероятно вкусны! Вы не захотите пропустить этот немецкий рецепт шоколадных кексов!

                    Рецепт простых немецких шоколадных кексов

                    Знаешь, как иногда жалеешь, что съел слишком много хорошей вещицы? Что ж, я разделила эти немецкие кексы с шоколадным тортом и раздала их разным друзьям (уверяю вас, съев не менее полудюжины), и меня мгновенно переполнило сожаление. Я не съел достаточно  хорошего!

                    Потому что, друзья мои, этот немецкий рецепт капкейков с шоколадным тортом  смехотворен . Потому что у меня в голове не укладывается, какие они смехотворно вкусные !

                    • Невероятно влажный.
                    • Невероятно мягкий и пушистый.
                    • Невероятно шоколадный; немецкий шоколадный.
                    • Невероятно украшенный самой восхитительной глазурью из коричневого сахара, сгущенного молока, ванили, жареных орехов пекан и жареного кокоса.Серьезно, ребята, эта глазурь послана небесами!

                    Сначала я влюбился в Немецкий шоколадный торт моей сестры (рецепт будет позже), который мой папа просил на День отца. Мой папа любит кокос, поэтому каждый десерт на его день рождения или День отца (например, его запрошенный чизкейк с поджаренным кокосовым орехом, шоколадным ганашем и орео) содержит кокос. Я хотел взять торт моей сестры и превратить его в самые совершенные кексы, которые больше подходят для повседневного обмена вкусностями.

                    Это был невероятный успех.

                    Последнее напутствие перед тем, как мы углубимся в детали рецепта. Будьте добры к себе и не делитесь слишком большим количеством этих немецких кексов с шоколадным тортом, иначе вы мгновенно наполнитесь сожалением, тягой и тоской по этим просто смехотворно вкусным кексам. Теперь, когда вас предупредили, я так взволнован, чтобы вы смешали, испекли, заморозили и сожрали!

                    Ингредиенты для немецкого шоколадного кекса

                    Эти кексы состоят из двух компонентов: немецких шоколадных кексов и немецкой шоколадной глазури.Расскажите о ням!

                    • Сладкий шоколад по-немецки: Слаще полусладкого шоколада. Обязательно при приготовлении домашних немецких десертов, вдохновленных шоколадным тортом!
                    • Полусладкий шоколад: Добавляет больше шоколадного вкуса, не делая кексы слишком сладкими.
                    • Универсальная мука: Для достижения наилучших результатов отмеряйте муку ложкой и разравнивайте ее.
                    • Пищевая сода и разрыхлитель: Придает кексам небольшой подъем.
                    • Соль: Не пропустить! Вам понадобится немного соли, чтобы сбалансировать сладость теста. Я также добавляю морскую соль в глазурь по той же причине.
                    • Какао-порошок: Используйте несладкий какао-порошок.
                    • Сахарный песок: Подслащивает тесто без изменения вкуса.
                    • Несолёное сливочное масло: Я предпочитаю использовать несоленое сливочное масло в своей выпечке, а затем добавлять в тесто щепотку поваренной соли, чтобы сбалансировать ситуацию.
                    • Яйца: Целые яйца добавляются в тесто, а яичные желтки добавляются в глазурь для немецкого шоколадного торта (не волнуйтесь, глазурь готова!).
                    • Экстракт ванили: Используйте чистый экстракт ванили для лучшего вкуса.
                    • Пахта: Получается очень нежный кекс, а острота уравновешивает сладость шоколада.
                    • Полусладкие шоколадные чипсы: Да, это немецкие шоколадные капкейки с шоколадной крошкой!
                    • Сгущенное молоко: Не путать со сгущенным молоком с сахаром!
                    • Коричневый сахар: Мне нравится использовать коричневый сахар в глазури для немецкого шоколадного торта, а не белый сахар, поскольку он придает глазури более карамельный вкус.
                    • Подслащенный тертый кокос: Поджарьте кокос перед добавлением его в глазурь.
                    • Измельченные орехи пекан: Используйте несоленые сырые орехи пекан.

                    ЧТО ТАКОЕ НЕМЕЦКИЙ ШОКОЛАД?

                    Эти немецкие шоколадные капкейки роскошно насыщенные и кремовые, приготовлены из немецкого шоколада, полусладкого шоколада и какао-порошка.

                     Если вы не знакомы с немецким шоколадом (и не читали мой пост «Немецкие шоколадные кексы с шоколадным ганашем», также известный как еще один ПОТРЯСАЮЩИЙ рождественский десерт), то позвольте мне поделиться тем, что шоколад German Bakers не имеет ничего общего с Германией, но назван в честь Самуэля. Герман, сотрудник Walter Baker & Company, разработавший шоколад в 1952 году.

                    Немецкий шоколад

                    слаще полусладкого шоколада и известен немецким шоколадным тортом с глазурью из кокоса и орехов пекан. И теперь вы можете насладиться немецким шоколадом в этой невероятно вкусной форме кекса!

                    Как приготовить немецкие шоколадные кексы

                    Рецепт этого немецкого шоколадного кекса требует немного больше усилий, но его невероятно легко приготовить.

                    1. Приготовьте кексы: Доведите ½ стакана воды до кипения в маленькой кастрюле.Убавьте огонь до минимума и добавьте нарезанный немецкий и полусладкий шоколад; взбить до однородности.
                    2. Взбить сливочное масло и сахар, затем добавить яйца, растопленный шоколад и ваниль.
                    3. Добавьте сухие ингредиенты и пахту в масляную смесь. Вы хотите добавить немного мучной смеси, затем немного пахты и т. д., пока все не смешается.
                    4. Добавьте шоколадную стружку.
                    5. Выложите тесто в формочки для кексов и выпекайте.
                    6. Приготовьте глазурь для шоколадного торта по-немецки: В большой кастрюле взбейте яичные желтки, сгущенное молоко и коричневый сахар.
                    7. Добавьте сливочное масло и готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится, а масло не растает.
                    8. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.
                    9. Снимите с огня и добавьте ваниль, соль, кокос и орехи пекан.
                    10. Подождите, пока кексы полностью не остынут!

                    Советы по приготовлению немецких шоколадных кексов

                    УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ИНГРЕДИЕНТЫ ИМЕЮТ КОМНАТНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ

                    Если при выпечке вы используете масло и яйца, результат будет намного лучше, если вы дадите им нагреться до комнатной температуры.Если они холодные, они не смогут пропустить столько воздуха в тесто, поэтому кексы будут менее пышными, чем если бы вы позволили ингредиентам довести до комнатной температуры. Яйца комнатной температуры также смешиваются намного легче, поэтому вы, скорее всего, не перемешаете тесто.

                    КРЕМ ДО ПУШИСТОГО

                    Один из секретов приготовления мягких кексов с немецким шоколадом – да и любых других кексов – состоит в взбивании сахара и сливочного масла до легкой и воздушной консистенции. Вы должны взбивать масло и сахар на средней-высокой скорости не менее 4-5 минут.Я предлагаю установить таймер, потому что 4 минуты кажутся слишком длинными, но вы не хотите их сокращать.

                    Этот шаг очень важен, потому что это единственный раз, когда вы хотите взбить воздух в тесто для кексов, чтобы создать пузыри. Пузыри будет расширяться по мере выпекания кексов, в результате чего кексы будут светлее. если ты не смазывайте их достаточно, ваши кексы будут более плотными, не такими нежными или поднимутся как высокий.

                    НЕ ПОДГЛЯДЫВАЙТЕ!

                    Я знаю, что будет трудно не подглядывать, но, пожалуйста, не надо Открой дверь! Открытие дверцы может привести к неравномерному приготовлению кексов. и падать.

                    НЕ ПЕРЕПЕЧЬТЕ!

                    Одна из основных причин, по которой люди жалуются на сухие кексы, заключается в том, что они их перепекают. Вы хотите удалить кексы, когда на зубочистке остается всего несколько крошек. Проверьте свои немецкие шоколадные кексы примерно через 15 минут, затем продолжайте готовить по мере необходимости, установив таймер, чтобы не перепечь их.

                    Как хранить немецкие шоколадные кексы

                    Кексы могут полежать сутки при комнатной температуре, затем их следует поставить в холодильник.Они продержатся до 4 дней, учитывая, что со временем они высохнут.

                    Можно ли приготовить немецкие шоколадные торты заранее?

                    1. Дайте выпеченным кексам остыть до комнатной температуры.
                    2. Переложите кексы в герметичный контейнер.
                    3. Хранить при комнатной температуре до подачи на стол.
                    4. Перед подачей смажьте глазурью для капкейков «Немецкий шоколад».
                    5. Капкейки можно также покрыть глазурью, а затем хранить в холодильнике в течение 3-4 дней.

                    МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ НЕМЕЦКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КЕЙКСЫ?

                    Вы можете заморозить немецкие шоколадные кексы с глазурью или без нее. Глазурь кексов, размороженных и готовых к подаче, будет иметь такой же вкус, как если бы они были заморожены с глазурью, но даст вам преимущество более красивого вида. Заморозить:

                    • Плотно оберните каждый капкейк полиэтиленовой пленкой и поместите в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.
                    • Поместите глазурь в отдельный воздухонепроницаемый контейнер, если глазурь используется отдельно.
                    • Заморозьте кексы и глазурь на срок до 1 месяца.
                    • Дайте кексам и глазури оттаять в холодильнике в течение ночи, затем разверните и доведите до комнатной температуры на столе перед подачей на стол (и глазурью).

                    Ищете больше рецептов тортов?

                    Ищете другие рецепты зимних тортов?

                    Хотите попробовать рецепт немецких шоколадных кексов?

                    Прикрепите его к ПИКСУ, ШОКОЛАДУ или ДЕСЕРТУ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

                    Найди меня в Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Я всегда прикалываюсь :)!

                    ©Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings. com

                    Торт

                    • 1/2 стакана воды
                    • 4 унции. Сладкий шоколад German’s, нарезанный
                    • 2 унции.полусладкого шоколада, нарезанного
                    • 2 чашки + 3 столовые ложки муки AP
                    • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
                    • 1 чайная ложка разрыхлителя
                    • 1/4 чайной ложки соли
                    • 1 столовая ложка какао-порошка
                    • 6 чашек2 сахара
                    • 612 сахара
                    • 1 чашка несоленого сливочного масла, смягченные, (2 палочки)
                    • 4 больших яйца при комнатной температуре
                    • 2 чайных ложки ванильного экстракта
                    • 1 чашка запятой
                    • 1 чашка полусладлик
                    • 1 чашка полусладливые шоколадные чипсы

                  9 замораживание
                  • 0
                    • 4 яичных yolks
                    • 1 12 унцийбанка сгущенного молока
                    • 1 1/4 стакана коричневого сахара, упакованного
                    • 3/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного (1 ½ палочки)
                    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
                    • 2 стакана подслащенной тертой кокосовой стружки, поджаренной
                    • 1 1/ 2 чашки крупно нарезанных орехов пекан, поджаренных
                    • 1/2 чайной ложки морской соли

                    • Торт : Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом 36 формочек для кексов в форме для кексов/маффинов. Отложите.

                    • Доведите ½ стакана воды до кипения в небольшой кастрюле.Уменьшите огонь до минимума и добавьте нарезанный шоколад; взбить до однородности. Прохладный.

                    • Просейте муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль и какао-порошок в миску среднего размера. В отдельной миске электрическим миксером на средне-высокой скорости взбейте сливочное масло и сахар до легкой и воздушной массы, примерно 4 минуты. Добавляйте яйца по одному, перемешивая до полного растворения перед добавлением каждого дополнительного яйца. Взбить с растопленным шоколадом и ванилью. Переключите миксер на низкую скорость и медленно добавляйте сухие ингредиенты, чередуя их с пахтой.Всыпать шоколадные чипсы.

                    • Наполните подготовленные формочки для кексов тестом. Выпекайте 15-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудите кексы в форме на решетке.

                    • Глазурь : Взбейте яичные желтки, сгущенное молоко и коричневый сахар вместе в большой кастрюле. Добавьте сливочное масло и готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится, а масло не растает, постоянно помешивая. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, примерно 10-15 минут.Снимите с огня и добавьте ваниль, соль, кокос и орехи пекан.

                    • Дайте остыть перед глазурью (вы можете поместить в холодильник, чтобы распределить этот процесс). Нанесите глазурь на остывшие кексы с горкой ложкой для мороженого весом ½ унции.

                    Кексы могут стоять при комнатной температуре в течение дня, а затем храниться в холодильнике.

                    Вы сделали этот рецепт?

                    Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

                    Оставьте отзыв, я всегда рад услышать от вас!

                    Carlsbad Cravings Оригинал, вдохновленный Epicurious

                    Немецкие шоколадные кексы — Urban Comfort

                    Меня попросили испечь кексы «Немецкий шоколад» на день рождения, и хотя я не новичок в кексах, в моем репертуаре не было немецкого шоколада. Я делаю отличный торт, заметьте, но основа для торта очень нежная и не выдержит капкейка. Затем возникает проблема текстуры — большинство немецких шоколадных тортов представляют собой тонкие слои, прослоенные начинкой, которая делает торт более влажным через день или два. Кекс должен стоять сам по себе.

                    Я провел множество исследований, и многие рецепты просто слишком сильно отклонялись от классики, используя темный шоколад или украшая его так, как я считаю нежелательным. Даже кексы Марты были разделены и наслоены, чтобы напоминать маленькие пирожные.Это не сработает для 60 кексов. В конце концов, я нашел рецепт от несравненной Роуз Леви Беранбаум, наиболее известной благодаря «Библии тортов» и ее новейшей книге « Небесные торты Роуз ».

                    Основа торта немного темнее, чем у классического немецкого шоколадного торта, но все же мягкая, как и оригинал. Он также имеет похожую текстуру, но не такой нежный. В целом, очень хороший кекс. Для лучшего вкуса и текстуры приготовьте их за день до того, как вы планируете их подавать.

                    
                    Немецкие шоколадные кексы:
                    адаптировано из Rose’s Heavenly Cakes
                    (для приготовления 24 кексов стандартного размера)
                    

                    3/4 стакана + 2 столовые ложки несладкого (алкализированного) какао-порошка (просеянного перед измерением)
                    1/2 стакана кипятка
                    1/2 стакана рапсового или сафлорового масла комнатной температуры
                    4 больших яйца, отделенных друг от друга, плюс 2 дополнительных белка , при комнатной температуре
                    1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
                    3/4 стакана муки для выпечки (просеять в чашку и разровнять)
                    2/3 стакана отбеленной универсальной муки (просеять в чашку и разровнять)
                    1 1/ 2 стакана мелкодисперсного сахара
                    2 чайные ложки разрыхлителя
                    1 чайная ложка пищевой соды
                    1/4 чайной ложки кошерной соли  

                    1.Подготовьте формочки для кексов из фольги (с прикрепленными белыми внутренними вкладышами), сбрызнув внутреннюю часть Baker’s Joy (или другим спреем для выпечки, содержащим муку), и поместите в формочки для кексов.

                    2. Поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 350 градусов.

                    3. В чаше стационарного миксера вручную взбейте какао и кипящую воду до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить испарение, и охладите до комнатной температуры, примерно 30 минут. Чтобы ускорить охлаждение, поместите смесь в холодильник.Доведите его до комнатной температуры, прежде чем продолжить.

                    Добавить масло и желтки в шоколадную смесь. Прикрепите венчик-венчик. Начиная с низкой скорости, постепенно повышайте скорость до средней и взбивайте в течение примерно 1 минуты или до получения однородной и блестящей массы, напоминающей масляный крем. Соскребите со стенок чаши. Взбейте ваниль в течение нескольких секунд.

                    4. В средней миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

                    5. Добавить половину мучной смеси в шоколадную.Взбивайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Соскребите со стенок чаши. Добавьте оставшуюся мучную смесь. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки и дно чаши. Смесь будет очень густой.

                    Начиная с низкой скорости, добавьте яичные белки. Постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 2 минут. Теперь тесто будет похоже на густой суп. Используя силиконовую лопаточку, соскребите его в чашку на 2 или больше с носиком. Вылейте тесто в подготовленные формочки для кексов, наполовину заполненные.

                    №

                    6. Выпекайте от 15 до 20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Выньте кексы из формы, переложите на решетку и дайте остыть.

                    Фрост с классической кокосово-ореховой начинкой.

                    Убийство кексов на Рождество от Джоанн Флюк: Обзор/Раздача/Рецепт

                    Сандра Мерфи
                    и Джоанн Флюк

                    На этой неделе у нас есть обзор последней загадки Ханны Свенсен от Джоанны Флюк, а также рецепт из книги! Подробности в конце этого поста о том, как выиграть копию книги, и ссылки на ее покупку.

                    Убийство на рождественском кексе : Праздничная тайна Ханны Свенсен Джоанн Флюк
                    Обзор Сандры Мерфи

                    Популярная пекарня Ханны Свенсон в Cookie Jar работает уже два года. Выпечка успокаивает и приносит счастье многим жителям Озера Эдем. Придумывать новые рецепты печенья и кексов тоже всегда весело.
                    Одним особенно холодным утром бездомный стучится в заднюю дверь в поисках работы. Ханна приглашает его на кофе и немецкие шоколадные кексы.Он вежлив, хочет работать, и у него проблемы с памятью. Он уходит, обещая вернуться на следующий день и подрабатывать случайными заработками.

                    Мать Ханны, Делорес, заходит, чтобы попросить об одной или двух услуге. Ей нужна помощь, чтобы перенести тяжелый диван на хранение, чтобы добраться до рождественских украшений. Ханна может помочь вернуть украшения, помочь украсить и, кстати, принести шесть дюжин новых кексов для персонала. С Делорес сопротивление бесполезно.

                    Пока они передвигают мебель, подруга Делорес, Кэрри, замечает, сколько у нее мебели, и говорит между ними, что они могли бы открыть магазин. Ханна предлагает арендовать помещение, где они могли бы ремонтировать вещи и продавать их. После украшения больницы они заходят в агентство недвижимости, чтобы посмотреть, что есть в наличии. Ханна не думала, что через две двери от ее магазина найдется свободное место — может быть, это слишком много общего.

                    Пока они осматривают помещение, Ханна находит то, что сначала принимает за тело, но вместо этого оказывается бездомным, живым, но в плохом состоянии. Его увозят в больницу, а Ханна остается с загадкой, кто он такой.Он не считается пропавшим без вести — он не пропал, он прямо здесь. Его никто не ищет. Он может вспомнить несколько вещей, но не свое имя или откуда он. Имея несколько скудных подсказок, Ханна начинает составлять картину своего прошлого.

                    Это приквел к сериалу, действие которого происходит до того, как Ханна регулярно занимается делами об убийствах. Ее сестра Андреа — новоиспеченная мама, Мишель встречается с мальчиком из колледжа, Долорес — вдова, а Мойше — двадцатитрехфунтовый кот, который обычно добивается своего. Это книга 26 из 27, Убийство с тройным шоколадным чизкейком выйдет в феврале 2021 года и уже доступна для предварительного заказа. Чтобы просмотреть список всех 27 книг по порядку, перейдите на страницу tinyurl.com/y5khmydq.

                    Рецепты включают в себя: немецкие шоколадные кексы с глазурью из вареного ореха пекан или шоколадной глазурью из масляного крема, печенье с розовой мятой, кексы с эг-моголь из белого шоколада, английский гоголь-моголь, рождественскую выпечку бри, печенье из сахарной сливы, сахарное печенье с цинфуллом, смесь для коктейля, рождественские кексы, праздничные кексы. кексы Cheer Cherry с вишневой глазурью, овсяное печенье с молочным шоколадом, радужные огурцы (цветные стебли укропа), печенье с ананасами и белым шоколадом, голубой яблочный пирог, блины с рождественским венком или шляпой Санты, печенье с кокосовой крошкой, шоколадно-вишневая глазурь и клубничные кексы, Вегас печенье и золотистые ромовые кексы с изюмом и глазурью из сливочного сыра с корицей. Существует также таблица преобразования выпечки для измерений и температур.

                    Сандра Мерфи живет в тени Арки в Сент-Луисе, штат Миссури. Убийство ворон под редакцией Сандры Мерфи (популярное название, поэтому вам нужно ее имя для поиска) содержит двадцать одну уютную историю. На каждом изображено собирательное название животного и преступления. Животные варьируются от тарантулов, коал, волков, медведей, медуз, жаб, кошек, собак, альпака, коз, пингвинов и многих других. Ни одно животное не пострадало.Людям не так повезло. Доступен в обычных торговых точках, в печатном или электронном виде.

                    РОЖДЕСТВЕНСКОЕ КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
                    от Joanne Fluke

                    НЕ разогревайте духовку — перед выпечкой тесто должно остыть.

                    Первое примечание Ханны: по этому рецепту получается примерно 10 дюжин печенья. Если хотите, вы можете уменьшить выход примерно до 5 дюжин, сократив каждый ингредиент наполовину.

                    • 2 стакана растопленного сливочного масла (4 палочки, 16 унций, 1 фунт)
                    • 2 стакана сахарной пудры (не просеивать, если в ней нет больших комков, и тогда ее все равно не следует использовать)
                    • 1 стакан белого (гранулированного) сахар
                    • 2 яйца
                    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
                    • 1 чайная ложка кокосового экстракта
                    • 1 чайная ложка пищевой соды
                    • 1 чайная ложка винного камня (важно!)
                    • 1 чайная ложка соли
                    • 2 столовые ложки муки универсального назначения
                    • 1 чашка подслащенной кокосовой стружки
                    • 1 чашка белого шоколада или ванильных чипсов для выпечки
                    • 4 дополнительных чашки муки (не просеивать — уложить в чашку, когда отмеришь)
                    • 1/2 чашки белого сахара в маленькой миске (для покрытия шариков из теста)

                    Растопите сливочное масло в миске для смешивания в микроволновой печи. Поставьте миску на кухонный стол.

                    Добавьте оба вида сахара и тщательно перемешайте. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

                    Вмешайте яйца по одному, перемешивая после добавления каждого яйца.

                    Добавьте экстракт ванили и экстракт кокоса. Тщательно перемешайте их. Посыпать пищевой содой, винным камнем и солью. Перемешивайте, пока они хорошо не перемешаются.

                    Установив стальной нож на кухонный комбайн, всыпьте 1 столовую ложку муки.

                    Отмерьте подслащенную кокосовую стружку и добавьте ее в кухонный комбайн поверх муки.Теперь добавьте кусочки белого шоколада поверх кокосовой стружки.

                    Посыпать оставшейся столовой ложкой муки поверх кусочков белого шоколада.

                    Последовательными движениями стального лезвия измельчите смесь кокосовой стружки и белого шоколада. Продолжайте обрабатывать, пока все не будет нарезано на очень мелкие кусочки.

                    Второе примечание Ханны: одна из причин, по которой некоторым людям не нравится кокос в печенье, заключается в том, что кокосовая стружка застревает у них между зубами. Измельчение кокоса на мелкие кусочки устраняет эту проблему.

                    Переложите мелко нарезанную, покрытую мукой смесь кокосовой стружки и белого шоколада в миксерную чашу. Тщательно перемешайте.

                    Добавляйте оставшуюся часть муки порциями по полстакана, перемешивая после каждого добавления.

                    Безупречно чистыми руками скатайте тесто для печенья в шар.

                    №

                    Поместите тесто для печенья в закрывающийся пластиковый пакет и поставьте в холодильник минимум на один час. (Ночь тоже подойдет.)

                    Когда вы будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.со стойкой в ​​среднем положении.

                    Подготовьте противни, сбрызнув их спреем Pam или другим антипригарным кулинарным спреем. Кроме того, вы можете выстелить их пергаментной бумагой, оставив небольшое ухо вверху и небольшое ухо внизу, чтобы вы могли легко вытащить пергаментную бумагу, печенье и все остальное на решетку после того, как они испекутся.

                    Поместите белый декоративный сахар в неглубокую миску. Безупречно чистыми руками скатайте тесто
                    в шарики размером с грецкий орех.

                    Обваляйте каждый шарик теста в миске с сахаром для украшения, чтобы покрыть его.

                    Поместите покрытые сахаром шарики теста на подготовленные противни, по 12 штук на каждом противне стандартного размера.

                    Сплюсните шарики теста тыльной стороной металлического шпателя или ладонью безупречно чистой руки.

                    Выпекайте рождественское печенье с кокосовой стружкой при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 10–15 минут. (Печенье
                    должно иметь светло-золотистый оттенок сверху и по краям.)

                    Достаньте печенье из духовки и переложите его, все еще на противнях, на холодные конфорки плиты или на решетку на кухонном столе.

                    Охладите печенье на противнях в течение 2 минут, а затем переложите на решетку до полного остывания.

                    Выход: примерно 6 дюжин маслянистых, сладких печений.

                    Чтобы принять участие в розыгрыше экземпляра «Рождественского убийства кексов», просто напишите KRL по адресу krlcontests@gmail[dot]com, заменив [точку] точкой и указав в теме письма «кекс», или прокомментируйте эту статью. Победитель будет выбран 23 ноября 2020 г. Только для жителей США. Для участия вам должно быть не менее 18 лет. Если вы подаете заявку по электронной почте, укажите свой почтовый адрес, в случае победы он будет удален после конкурса. Если хотите, вы можете прочитать наше заявление о конфиденциальности здесь. ПОМНИТЕ, ЧТО ПОБЕДИТЕЛИ ПОЛУЧАТ СВОИ КНИГИ НАМНОГО БОЛЬШЕ, ЧЕМ ОБЫЧНО, ИЗ-ЗА ТЕКУЩЕГО КРИЗИСА.

                    Ознакомьтесь с другими детективными статьями, обзорами, розыгрышами книг и детективными рассказами в нашем разделе детективов.Присоединяйтесь к нашей загадочной группе в Facebook, чтобы быть в курсе всего, что мы публикуем, и получить шанс получить дополнительные подарки. Также слушайте наш новый детективный подкаст, где актеры читают детективные рассказы и первые главы! Они также доступны в Apple Podcasts, Google Play и Spotify. На этой неделе вышла новая серия!

                    Вы можете использовать эту ссылку, чтобы купить эту книгу в независимом книжном магазине Mysterious Galaxy, и KRL получит часть от продажи:

                    Вы можете использовать эту ссылку, чтобы купить эту книгу на Amazon.

                    No related posts.