Кекс на крахмале рецепт: Кексы с крахмалом — пошаговый фоторецепт

Рецепт кекса на крахмале — Кексы от 1001 ЕДА

Вот говорят мудрые люди – все познается в сравнении.
Есть такая притча. Пришел мужик (или как их там у йогов называют) к гуру жаловаться на тесноту жилища. Совет был прост, но пародоксален. «Заведи козу»,- сказал мудрец. Козу не просто завели. Её завели в дом. Вот уж дети радовались. Небось, быстро укротили и спали, зарывшись в шерсть. Но взрослым стало невмоготу тесно. И тогда гуру посоветовал им, как минимум, выставить козу из дома. Как же стало просторно!
Я постоянно жалуюсь на цейтнот. Как же как же, двое внуков. А ремонт дома не хотите? Слава Богу, снаружи. Но накормить надо уже не пять, а семь-восемь человек. Двое из которых – мужики с нормальным аппетитом. Вдобавок, родной племянник и его дети. Работают целый день. Хочется накормить повкуснее.
Ребята! Я никогда и не думала, что я так могу. Суп сварила доча. Есть купленная колбаса, чай, кофе, сахар, что-то сладкое, фрукты.
Я с внуками, играясь, поджарила картошку с яйцами, сварила гречку с жареным луком, обжарила вареное мясо из супа и соединила его с кинзой и рисом, сварила картошку со сливками и чесноком, испекла кекс, еще один кекс и печенье.

Ну, приврала чуток. Это все же за два дня. Зато, пардон, макароны по-флотски забыла и два салата – помидоры-огурцы и капуста, морковка, лук, сыр.
Работа у всех спорилась. Аппетит был вполне на уровне. Блюда не повторялись. Внуки помогали носить песок, гравий и цемент маленькими ведерками. Я успевала поболтать вволю. Красота!
И все-привсе получалось очень быстро. Например, крахмальный кекс. Я ж его еще и сфотографировать успела! Правда, собрать все ингредиенты в кучу не смогла. Как-то все из под рук исчезает и хохочет при этом.

Количество порций: 7
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 360 ккал

Чтобы приготовить крахмальный кекс вам понадобится:

сахар – 1 ст.
маргарин (масло) – 100 г

яйцо – 2 шт.
мука – 1 ст.
сода – 0,5 ч.л.
уксус виноградный (яблочный) – 1 ст.л.
крахмал – 1 ст.

Как приготовить крахмальный кекс.

Смешайте сахар с яйцами. Взбивайте вилкой. Масло или маргарин растопите на сковородке, слегка остудите, медленно влейте в сахар с яйцами. Еще взбейте.


Всыпьте стакан муки. Размешайте.


Просыпьте поверху соду и загасите её уксусом. Перемешайте.


Всыпьте в тесто крахмал и снова размешайте.


Тесто – в смазанную тем самым растопленным маслом сковородку.

Духовку включить на средний огонь, вниз миску с водой, чтоб не подгорело. Выпекать 20 минут, поворачивая, поглядывая, принюхиваясь. Получается рассыпчатый вкусный кекс. Наверное, в него можно что-нибудь добавить – изюм там, курагу или яблоки. Но и так очень даже неплохо. И очень быстро.


А вот еще гляньте – фруктовый торт без выпечки. Когда племянник придет с детьми в следующий раз, я что-нибудь такое сварганю. Быстро, вкусно, да и красиво.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 1. 09.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Как приготовить вкусный кекс на кефире в духовке: простой рецепт

Первые кексы готовили в Древнем Риме. На тот момент основными его составляющими были гранат, ячменное пюре и орехи. Особую популярность и возможность быть попробованными всеми слоями населения, кексы получили в 16 веке в Европе.

Кексы подойдут как на завтрак к утреннему кофе, так и прекрасно дополнят чашечку чая в обеденный перерыв. В Англии еще в 16 веке появилась традиция подавать кекс с утра к чаю с кусочком тающего сверху сливочного масла. На сегодняшний день появились новые разновидности кексов, характерные для разных стран: маффин в Англии, капкейки в Америке, кулич в России и штолен в Германии. Сегодняшняя статья посвящена потрясающему рецепту приготовления нежнейшего кекса на кефире.

Полезные советы

  • Чтобы Ваш кекс долго оставался свежим, можно добавить к нему небольшое количество крахмала.
  • Чтобы добиться более нежной текстуры теста, необходимо использовать в приготовлении кекса желтки вместо яиц.
  • Пока готовится бисквит, не открывайте духовку даже на секунду, т.к. из-за разницы температуры может резко осесть форма кекса.

Не отделяйте кекс из формы сразу, как только вынули его из духовки. Дождитесь, пока он полностью остынет, и только потом доставайте из формы.

Классический

Продолжительность готовки 1:10 ч.; количество порций: 2; кол-во калорий — 336,9 ккал.; белки – 8,3 г.; жиры – 17,2 г.; углеводы – 38,4 г.

Ингредиенты:

  • Корица – 5 г.;
  • Пшеничная мука – 210 г.;
  • Маргарин – 90 г.;
  • Крахмал — 10 г.;
  • Кефир (1%) – 140 мл.;
  • Желтки – 2 шт.;
  • Апельсиновая цедра – 10 г.
  • Сахар-песок – 200 г.;
  • Ванилин – 5 г. ;
  • Разрыхлитель теста – 1 ч.л.

Способ приготовления: 

  • Шаг 1. Блендируем сахар-песок, желтки и маргарин.
  • Шаг 2. Добавляем кефир и просеиваем муку.
  • Шаг 3. Для получения апельсиновой цедры отрезаем верхний слой (1 мм) апельсиновой корки с помощью овощечистки и натираем через мелкую терку. Добавляем цедру и молотую корицу.
  • Шаг 4. Сыпем разрыхлитель и блендируем на протяжении полминуты.
  • Шаг 5. Форму покрываем тонким слоем подсолнечного масла с использованием кондитерской кисти, перекладываем в нее всю массу. Нагреваем духовку до 180°С на 50 мин. Затем проверяем зубочисткой кекс на готовность. При непропеченной серединке, ставим на 10 мин. при сниженной температуре до 150°С на средний уровень духовки.

Данная рецептура рассчитана на прямоугольную форму параметрами 20*7 и высотой 10 см.

Без сливочного масла

Продолжительность приготовления 1:15 ч.; количество порций: 2; кол-во калорий — 341. 5 ккал; белки – 8.5; жиры – 19.2; углеводы – 37.1.

Ингредиенты: 

  • Мука — 250 г.;
  • Изюм — 65 г.;
  • Кефир (1%) — 250 мл.;
  • Масло подсолнечное — 70 мл.;
  • Сахар — 150 г.;
  • Лимонный сок — 10 мл.;
  • Желтки — 2 шт.;
  • Крахмал — 45 г.;
  • Сода — 1/3 ч.л.

Способ приготовления: 

  • Шаг 1. Перемешиваем желтки с сахаром, взбиваем их венчиком.
  • Шаг 2. Добавляем кефир, муку, подсолнечное масло и сок лимона. Соду гасим уксусом 70%. Взбиваем до сметанной консистенции.
  • Шаг 3. Изюм замачиваем на полчаса. После этого достаем его и отправляем к остальным ингридиентам вместе с крахмалом. Аккуратно перемешиваем.
  • Шаг 4. Устанавливаем температуру духовки 180°С. Выкладываем в смазанную форму кекс и помещаем на средний уровень.

Данная рецептура рассчитана на прямоугольную форму параметрами 20*7 и высотой 10 см.

В силиконовой формe

Кол-во калорий — 334. 8 ккал.; белки – 8.4 г.; жиры – 16.9 г.; углеводы – 42.8 г. Продолжительность приготовления 35 мин., количество порций: 8.

Ингрeдиенты: 

  • Разрыхлитель теста — 1/2 ч.л.;
  • Желтки — 2 шт.
  • Апельсиновая цедра — 10 г.;
  • Сaхар-песок — 250 г.;
  • Ванилин — 5 г.;
  • Кeфир — 250 мл.;
  • Пшеничная мука — 150 г.;
  • Маргарин – 110 г.

Способ приготовления:

  • Шаг 1. Сахар-песок смешиваем с желтками, маргарином и блендируем на высокой мощности.
  • Шаг 2. В тесто добавляем кефир, ванилин и муку, продолжаем взбивать в блендере.
  • Шаг 3. Добавляем разрыхлитель и апельсиновую цедру.
  • Шаг 4. Устанавливаем температуру духовки 180°С. Силиконовую форму можно не смазывать маслом, к ней тесто при выпечке не прилипнет.
  • Выкладываем тесто в силиконовые формочки, заполняем их на 2/3, отправляем выпекаться на 20 мин. Достаем не сразу, даем кексам остыть в духовке, потом вынимаем.

Из такого количества теста получается 8 маленьких кексов, приготовленных в силиконовой форме.

Шоколадный в бумажной форме

В данном рецепте мы будем готовить маленькие кексы в бумажных формах. Это очень упрощает процесс выпечки, к тому же делает ее удобной. И сами по себе такие кексы выглядят очень симпатично.

Кол-во калорий — 327.2 ккал; белки – 7.1 г.; жиры – 19.4 г.; углеводы – 37.6 г. Продолжительность приготовления 35 мин., количество порций: 8

Ингредиенты:

  • Маргарин — 110 г.;
  • Пшеничная мука — 230 г.;
  • Разрыхлитель теста — 5 г.;
  • Ванилин — 5 г.;
  • Желток — 2 шт.;
  • Сахaр-песок — 200 г.;
  • Какао-порошок — 3 ст.л.;
  • Кефиp — 250 мл.;

Способ приготовления:

  • Шаг 1. Замешиваем в блендере маргарин, желтки с сахаром.
  • Шаг 2. Заливаем кефир, высыпаем какао-порошок, ваниль и разрыхлитель. Продолжаем взбивать в блендере.
  • Шаг 3. Перекладываем тесто в маленькие смазанные подсолнечным маслом бумажные формы.
  • Каждая из них должна быть полна лишь наполовину, т.к. кексы поднимаются в процессе выпекания.
  • Далее разогреваем духовку до 180°С, продолжительность выпекания — 20 мин.

С бананом

Кол-во калорий — 337.5 ккал.; белки – 7.2 г.; жиры – 19.5 г.; углеводы – 37.8 г. Продолжительность приготовления 1:10 ч. количество порций: 2

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 250 г.;
  • Желтки — 2 шт.;
  • Сода — 1/3 ч.л.;
  • Корица — 1,5 ч.л.;
  • Сахар-песок — 120 г.;
  • Кефир (1%) — 150 мл.;
  • Банан — 2 шт.;
  • Ванилин — 5 г.;
  • Маргарин — 110 г.;

Способ приготовления:

  • Шаг 1. В блендере взбиваем желтки, сахар и масло . Мелко порезанные бананы добавляем к тесту, вливаем кефир.
  • Шаг 2. Добавляем корицу, ваниль, пшеничную муку и гашенную соду.
  • Шаг 3.
    В подготовленную форму отправляем тесто и печем при 200°С на протяжении 50 мин.

Данный рецепт кекса рассчитан на прямоугольную форму параметрами 20*7 и высотой 10 см.

Варианты украшения для подачи

Для маленьких кексов:

Сахарная глазурь

  • Сахарной пудры — 200 г.
  • Лимонный сок — 4 ст.л.

Смешать сок лимона и сахарную пудру, взбить венчиком. Покрываем кексы белой глазурью и даем полностью застыть. Украшаем сверху топпингом.

Простой в приготовлении крем

  • Сахарная пудра — 110 г.;
  • Маргарин — 70 г.;
  • Вишневый сок — 10 мл.;
  • Молоко — 10 мл.

Кладем в блендер маргарин и сахарную пудру, отправляем к ним молоко. Для цвета добавляем вишневый сок, доводим до кремовой консистенции. Переливаем полученную смесь в кондитерский мешок. Распределяем крем над кексом по кругу. Можно добавить ягоды, мармелад или миндаль сверху для украшения.

Для больших кексов используем шоколадную крошку или просто сахарную пудру.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Классика жанра — голые рецепты — LiveJournal


Любимый и неоднократно исполнявшийся кекс, вкус которого  каждый раз неуловимо меняется в зависимости от добавок
 
Продукты:
250 г муки*
250 г творога
170 г сахара
100 г сливочного масла
50 г крахмала*
4 яйца
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
2 ст. л. лимонного сока
тертая цедра 1 лимона
1/2 ч. л. соли
молотый имбирь — на кончике ножа
сливочное масло для смазывания формы
1 ст. л. сахарной пудры + пудра для подачи

1. Смазать маслом форму и посыпать сахарной пудрой.

2. Протереть творог. Вилкой слегка взбить яйца. Растопить масло. Смешать просеянные крахмал, муку, разрыхлитель, соль и имбирь. Добавить цедру.

3. В большую миску пересыпать мучную смесь, влить яйца, добавить сахар и масло и взбивать до образования однородной воздушной смеси. Добавить творог, перемешать и выложить в форму. 

4. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 20 минут на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и выпекать еще 25 минут. Проверить, пропеклась ли середина, с помощью деревянной палочки.
Готовый кекс опрокинуть на решетку и остудить. При подаче посыпать сахарной пудрой. 

Ломтики кекса

Заметки на полях.
Это базовый рецепт творожного кекса (по мотивам рецепта Юлии Франк ).В такой кекс принято добавлять изюм, измельченный шоколад, орехи, цукаты, чернослив — короче, то, что вы любите. Этот кекс  — наш  любимчик.
Немного прокомментирую рецепт. Технологию я изменила, делая все так, как обычно, когда пеку кекс. И вам советую! В миксере  взбила сахар с маслом в светлую кремообразную массу. По одному добавляла яйца, взбивая после каждой добавки. Затем постепенно добавляла творог (он был суховат, хотелось избежать появления комочков) и каждый раз взбивала миксером. Затем уже подмешивала мучную смесь. Что забыла: посыпать пудрой форму (но кекс и без нее не прилип!). Цедру и имбирь не добавила. Лимонного сока влила всего 0.5 чайной ложки. Очень хотелось в качестве добавки использовать чернослив + грецкие орехи, но запас их неожиданно иссяк. Поэтому добавила вяленую клюкву.

*Еще одно изменение: в рецепте было 200 г муки и 100 г крахмала. Я подкорректировала эту пропорцию на 250 г: 50 г. На ваше усмотрение! 

На нижней фотке — ломтики маленького кексика, на врезке  — «полная порция»

По поводу сахара: если любите послаще, можете вместо 170 г добавить 200 г.
Очень удачный рецепт, ИМХО! Я пользуюсь им как основным, используя разные добавки.  
Но самый любимый вариант  — с клюквой или вишней.

Немецкий кекс на дрожжах с заварным кремом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

1. Смешайте в мерном кувшине яйца, мед, экстракт миндаля (или миндальный ликер) и теплое молоко.

Шаг 2

2. Просейте 350 г муки в чашу миксера и смешайте с дрожжами и солью. Включите миксер на низкую скорость и понемногу вливайте молочную смесь. Если тесто получится слишком жидким, добавьте еще немного муки.

Шаг 3

3. Небольшими порциями начните добавлять в тесто сливочное масло, следя за тем, чтобы оно хорошо смешивалось. Вымешивайте тесто 10 мин., пока оно не станет гладким, блестящим и эластичным. Прикройте чашу крышкой или пленкой и оставьте тесто для подхода в теплом месте на 1,5–2 ч.

Шаг 4

4. Смажьте высокую круглую форму диаметром 22 см маслом. На дно положите круг из пергамента. Подошедшее тесто переложите на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность, немного обомните. Соберите тесто в шар и переложите в подготовленную форму. Прикройте пленкой и оставьте для подъема на 45 мин.

Шаг 5

5. Для покрытия смешайте все ингредиенты, кроме миндаля, в сотейнике и доведите до кипения. Варите на слабом огне 5 мин., часто помешивая, пока смесь не станет чуть темнее. Снимите с огня и добавьте миндаль, немного остудите.

Шаг 6

6. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите миндальное покрытие на кекс, поставьте форму на противень и выпекайте 35–45 мин. Готовность проверьте деревянной палочкой.

Шаг 7

7. Готовый кекс остудите в форме, а затем аккуратно достаньте. Оставьте минимум на 2 ч, а лучше на ночь. Разрежьте кекс на 3 части по высоте.

Шаг 8

8. Для крема разрежьте ваниль и выскребите семена, смешайте с молоком в сотей­нике и доведите до кипения. В миске смешайте желтки с сахаром, мукой и крахмалом, добавьте 2–3 ст. л. горячего молока, каждый раз хорошо перемешивая. Влейте все молоко тонкой струйкой в желтковую смесь, перемешайте, а затем верните смесь в сотейник. Поставьте на огонь, снова доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите на медленном огне 4–5 мин., пока смесь не загустеет. Перелейте крем в миску, накройте поверхость крема пищевой пленкой и полностью остудите. Уберите в холодильник минимум на 2 ч.

Шаг 9

9. Взбейте сливки с сахарной пудрой до жестких пиков и смешайте с заварным кремом. У вас должен получиться нежный крем, хорошо сохраняющий форму.

Шаг 10

10. Наполните кремом кондитерский мешок и по спирали выложите крем на нижний и средний коржи. Положите коржи один на другой, переместите кекс на блюдо и подавайте к столу.

Как сделать тесто для кексов рецепт в домашних условиях

Каким же должен быть правильный кекс?
Нежным, рассыпчатым, ломким, с плотной коричневой корочкой. В отличие от бисквита кекс совсем не обязан быть пышным и упругим. Именно поэтому его приготовление имеет свои особенности. Обычное кексовсе тесто состоит из муки, сахара, масла и яиц. Самый известный кекс — «Фунтовый». Для его приготовления все ингредиенты берутся в равных пропорциях (1:1:1:1). Каждый из этих компонентов играет важную роль, но тем не менее опытный кулинар может изменять пропорции, а также добавлять другие ингредиенты, например для того, чтобы снизить калорийность или улучшить вкус. Зная основные принципы работы с кексовым тестом, вы тоже сможете создать свой личный идеальный рецепт. Зная это соотношение, вы можете приготовить любое количество теста. На стандартную форму 10×20 см обычно делают тесто из четырех яиц, а для обычной круглой высокой формы с отверстием (диаметром 23—25 см) лучше сделать побольше — из шести яиц.

Ингредиенты
Основной ингредиент, который делает кекс нежным и рассыпчатым, — это СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Взбивая масло с сахаром, а затем и с яйцами, мы добавляем в тесто для кекса воздух — именно он при выпечке будет нагреваться, расширяться и поднимать тесто. Чем лучше взбито масло — тем выше поднимется кекс. Уменьшая количество масла или заменяя его другими продуктами, мы лишаем тесто воздуха, и чтобы исправить ситуацию, придется добавлять разрыхлитель. Кроме того, масло содержит мало влаги (это в основном жир), и потому при замесе с мукой практически не создается клейковина. Таким образом, масло способствует получению рассыпчатой и нежной выпечки. Заменяя масло сливками или сметаной, нужно помнить о том, что в этих продуктах в большом количестве содержится влага, которая при соединении с мукой, напротив, быстро образует клейковину (а также связывает крахмал, содержащийся в муке, — этот процесс называется клейстеризацией). Чем больше влаги в тесте —тем более липким и клеклым оно будет после выпечки. Избежать этого, как вы уже знаете, можно максимально уменьшая время вымешивания и добавляя разрыхлитель.

Кстати. Частным вариантом такого теста является тесто для маффинов. Всем известен метод их замешивания. Сначала по отдельности смешивают сухие и жидкие компоненты. А затем очень быстро и практически совершенно не вымешивая соединяют обе смеси. Таким образом минимизируют развитие
Клейковины и при наличии достаточного количества разрыхлителя получают нежные воздушные булочки, в которых, в отличие от обычных кексов, практически не содержится масла.

ЯЙЦА добавляют в тесто влагу. Креме того, белок отлично взбивается, а желток является эмульгатором, то есть позволяет сделать смесь гладкой и однородной. Чаще всего яйца взбивают вместе с маслом, но возможны различные варианты. Для получения особо пышного теста можно масло взбить только с желтками, а белки добавить в самом конце замеса, взбив их хорошенько до мягких пиков. Иногда (если масла в кексе мало) яйца взбивают с сахаром в пышную, тягучую, светлую пену, в которую затем добавляют остальные ингредиенты. Яичная пена менее прочная, чем масляная, поэтому замешивать тесто для такого кекса нужно осторожно, быстро и легко, стараясь не осадить его. Количество яиц в тесте можно уменьшить, не забывая добавить влагу в виде молока, кефира или сметаны.

САХАР, помимо того что придает тесту сладкий вкус, еще и закрепляет взбитое масло и яйца. В духовке сахар поджаривается (карамелизуется), за счет чего выпечка приобретает красивый золотисто-коричневый цвет. Тем не менее количество сахара в тесте можно довольно сильно уменьшить, на качество выпечки это повлияет несильно.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА, как ни удивительно, не самый необходимый компонент для кексового теста. Ее можно полностью заменять другими видами муки, важно только помнить, что выпечка в таком случае может получиться очень рассыпчатой. Никогда не месите кексовое тесто долго! Это приводит к усилению клейковины, кекс получится плотным и «затянутым». Чем «слабее» мука — тем лучше для кекса!

Дело в том, что в таком тесте (так же как и в бисквитном) структура готового изделия создается в основном не клейковиной, а крахмалом, связываясь с достаточным количеством жидкости. При нагреве крахмал клейстеризуется (так же, как кисель заваривается в кипятке), формируя структуру кекса. Крахмал содержится и в кукурузной, и в рисовой муке — и потому кексы и бисквиты из такой муки прекрасно выпекаются. А вот кексы с орехами (без муки) получаются иногда слишком рассыпчатыми. Потому что в орехах нет крахмала. Таким образом, понятно, что в кексах можно заменять пшеничную муку или другими видами муки, или орехами и крахмалом.

Ингредиенты (На 6 чел.)

яйцо1 шт (ок. 50 г)

масла 50 г

сахара 50 г

муки 50 г

Как правильно замесить тесто? Чтобы все продукты хорошо смешивались и образовывали однороднее гладкое тесто, они должны быть одинаковой (комнатной) температуры. Слишком холодное масло просто не взобьется, а слишком теплое — растает и потеряет структуру. Достаньте масло и яйца из холодильника за час-два до начала приготовления.

Если вы хотите размягчить масло в СВЧ-печи, будьте особенно внимательны! Несмотря на вращающиеся противни и запатентованные системы распределения микроволн.нагрев в большинстве СВЧ-печей неравномерный. Поэтому при приготовлении продукты нужно обязательно перемешивать. Напоминаю. Что сливочное масло при нагревании может растаять (то есть превратиться в топленое масло). И при этом оно совершенно меняет свои свойства. Взбить его уже не получится.

Чтобы приготовить кексовое тесто, вначале масло взбивают с сахаром до заметного посветления (сахар не растворится!), а потом по одному добавляют яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь. Так яйца с маслом превращаются в эмульсию, однородную, гладкую массу. Если яиц много, при добавлении последнего яйца масса может начать отсекаться, это нестрашно, все исправится после добавления муки.

Муку предварительно просеивают, а если в рецепт входит разрыхлитель—просеивают его вместе с мукой. Все перемешивают миксером на невысокой скорости или лопаткой, пока не получится гладкое тесто без комочков муки. Слишком долго мешать не стоит.

Что добавить в тесто?
Кексовое тесто — тесто «благодарное» и очень удобное в работе: оно «любит» различные добавки. В первую очередь это, конечно, ароматизаторы — цедра, алкоголь, ароматизированный чай, различные эссенции. Часть сахара в рецепте можно заменить медом или ароматизированными сиропами. Кроме того, в тесто можно добавлять разные виды муки (например, кукурузную, каштановую или гречневую), порошок какао, молотые и рубленые орехи.

Этими ингредиентами можно заменить часть муки при замесе, а можно добавить их в уже готовое тесто. Главное —следить за консистенцией, правильно приготовленное тесто хорошо держится на ложке, не льется и падает одним куском, если стукнуть ложкой о край миски. И конечно, не стоит забывать про свежие и сушеные (вяленые) фрукты. Классический вариант —кекс с изюмом — всем хорошо известен, но так же хорош и кекс с черносливом или вяленой клюквой. Но существуют кексы, в которых тесто служит лишь для того, чтобы скрепить вместе огромное количество цукатов, изюма, вяленой вишни и орехов.

А вот добавление свежих фруктов превращает обычный кекс в ароматнейший пирог. Кексовое тесто печется долго, так что даже самые твердые фрукты типа айвы успевают приготовиться, а тесто— пропитаться соком и ароматом. Самый простой вариант такого пирога печется прямо на противне, причем кусочки фруктов можно выложить сверху, а можно замешать прямо в тесто.

Традиционно поверхность кекса посыпают сахарной пудрой, покрывают глазурью или помадкой. Помимо украшения это имеет и достаточно утилитарный смысл —сахар закрывает поры и позволяет кексу дольше не черстветь и хорошо храниться. Совсем не обязательно точно следовать рецепту, если не хочется делать глазурь — просто посыпьте кекс сахарной пудрой.

Выпечка
Кексовое тесто — тяжелое и густое, оно долго пропекается. Поэтому пекут его в прямоугольных «кексовых» формах или в круглых формах с отверстием—так тепло распределяется равномерно. Если у вас нет специальных форм или вы хотите испечь кекс в круглой или квадратной форме, просто уменьшите температуру на 10-20°с и пеките дольше. Так кекс успеет пропечься и не сгорит.

Чтобы подготовить форму, смажьте ее внутреннюю поверхность размягченным маслом и присыпьте небольшим количеством муки. Хорошо постучите по дну и стенкам, чтобы мука распределилась равномерно, тонким слоем. Излишки муки нужно высыпать.
Готовность можно проверить лучинкой. Деревянную шпажку вставьте в середину кекса (в трещинку), если на ней нет налипшего теста — кекс готов.

Кстати говоря. Трещинка — неотъемлемый атрибут большинства кексов. В кексовом тесте много сахара. И уже в начале выпечки верхняя корочка запекается и становится довольно прочной. Между тем внутри тесто еще сырое. При нагревании выделяется пар, который и разрывает корочку.

Проблемы?
— При замесе тесто «рябит» отсекается, хотя вы добавили еще не все яйца — масло и яйца разной температуры, масло низкой жирности;
— Из изделия при выпечке вытапливается масло — тесто было замешено с растопленным или слишком мягким маслом;
— Мякиш сырой и клеклый — слишком горячая духовка, недостаточное время выпечки, мало разрыхлителя, тесто плохо взбито, тесто слишком жидкое;
— Кекс не поднялся — тесто плохо взбито или слишком сильно вымешено.

Bonbon Mouchas (Крахмальные лепешки) — инжир и спинка

Это время года, когда молодые католики по всей Сент-Люсии впервые принимают Евхаристию — для всех вас, некатоликов, Евхаристия знаменует Тайную вечерю, когда Иисус и его ученики преломляли хлеб перед тем, как Его распяли.

… эти дети также могут неловко стоять перед очень сложными пирожными.

Это также время, когда родители этих молодых католиков выкладывают тонны денег на проведение праздников, из которых предлагают огромное количество местной еды (и алкоголя).Среди них две штуки, которые вы найдете на большинстве (если не на каждой) вечеринке Первого причастия. Во-первых, торт (см. Фото выше)! Я возьму момент, чтобы беззастенчиво поставить бизнес моей матери сюда:

Найдите эту красоту и многое другое на нашей странице в Facebook: Выпечка миссис Бобб

Второй must-have — крахмальные лепешки, или сладких конфет. Это роскошное лакомство, сделанное из кукурузного крахмала / муки, сала и сахара (очевидно, не для тех, кто заботится о своем здоровье) и приправлено анисом. Они бывают небольшими порциями и употребляются в небольших количествах в качестве десерта. По текстуре они похожи на безе, они отличаются тем, что лепешки из крахмала также сухие и рассыпчатые внутри.

Я провел обширное исследование (15 минут в Google), пытаясь определить происхождение крахмального пирога и почему он связан с Первым причастием в Сент-Люсии (насколько мне известно, ни одна другая карибская страна не делает их).

Рецепт, который я использовал, принадлежал моей прабабушке, которая помнит (по словам моей матери), как французский мигрант показывал ей, как приготовить крахмальные лепешки.Я не нашел ничего похожего из Франции в Интернете, но нашел похожий рецепт из Бразилии под названием biscoitos de maizena , в котором вместо аниса используется ваниль и масло вместо жира.

Бразильский бискито-де-майзена

Итак, в эти выходные, поскольку у меня не было первого причастия blocko (большая общественная вечеринка), я решил впервые сделать bonbon mouchas . Первоначальные результаты были не самыми лучшими.

Поскольку я скряга, я использовал сало, которое у меня было в холодильнике в начале этого года.Скажем так, партия не пахла анисом. При приготовлении второй партии я забыл добавить яичный желток, который полностью изменил текстуру продукта. Я сдался и на следующий день начал все заново, чтобы добиться лучших результатов.

Я добавил одну часть воды к двум частям касторового сахара и довел это до кипения, чтобы образовался густой сироп. Чтобы добавить аромата, я бросила четыре звездочки аниса прямо перед тем, как сахар растворился.

Пока это кипело, я смешал четыре части кукурузной муки с одной частью сала и щепоткой соли.Пальцами я втирала жир, пока смесь не стала похожа на панировочные сухари.

У меня чистые руки, обещаю!

Добавление яичного желтка изменило консистенцию смеси до более мягкой, похожей на муку, и придало ей кремовый (в отличие от первоначального ярко-белого) цвета.

Сироп оставляли охлаждаться после полного растворения сахара, а затем медленно добавляли к сухим ингредиентам. Я обнаружил, что мне не нужен весь сироп, поэтому вы можете добавить меньше воды, если попробуете это.Я добавляла сироп, пока не образовалось сухое тесто. Однако он должен легко складываться, как пластилин.

Вот как выглядел мой.

А теперь самое интересное. Я скатал смесь в маленькие шарики, а эти шарики скатал в бревна.

С помощью вилки я сделал отпечатки вдоль бревна и разрезал их по диагонали на маленькие кусочки, примерно один дюйм длиной и полдюйма шириной. Поскольку я модница, я добавила в тесто немного пищевого красителя розового цвета, чтобы добавить немного разнообразия.

Довольно!

Я ставлю их в ОЧЕНЬ прохладную духовку примерно на 45 минут; они не должны коричневеть или менять цвет. Дело в том, чтобы высушить их, а не готовить или запекать.

Вы узнаете, что они готовы, когда они легко соскользнут с противня при встряхивании. Весь процесс занял меньше часа, и у меня была ностальгическая сладость, которую я могла откусить, пока я смотрела свои дрянные реалити-шоу.

Я первым признаю, что это нарождение.Я полагаю, что крахмалистая пудровая текстура понравится не всем. Но аромат аниса и крошка хороших конфет mouchas действительно возвращают меня к моему первому причастию … и я уверен, что многие люцианцы согласятся 🙂

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Шведский рецепт сандкаки — www.80cakes.com

Перейти к рецепту • Распечатать рецепт

Я знаю, ваш первый вопрос, вероятно, будет: «Что за $ # !! это Сандкака ».Что ж, я могу сказать вам одну вещь, это восхитительно! Я никогда не слышал об этом раньше, пока не наткнулся на эту статью о 14 декадентских тортах со всего мира, которые стоит попробовать. Это та же статья, из которой я черпал вдохновение для своего рецепта Боло де Фуба (который тоже очень вкусный, так что тоже посмотрите).

Согласно статье Sandkaka — это шведский торт, что переводится как Sand Cake. Название, скорее всего, представляет собой текстуру таяния во рту, которая исходит от… подождите… картофельной муки! Да, этот торт сделан из картофельной муки, яиц, сливочного масла, сахара и немного бренди.Это также означает, что он не содержит глютена (дополнительный бонус).

Это звучало так интересно, что я начал исследовать рецепты и нашел только на шведском языке. Еще раз, благодаря Google translate, я смог составить рецепт и после некоторых проб и ошибок придумал тот, которым, я думаю, стоит поделиться. На самом деле это довольно простой торт…

Как и в случае с большинством рецептов тортов, я всегда рекомендую отмерять все ингредиенты, прежде чем начинать выпечку (см. На месте).Просейте все сухие ингредиенты в миску. Размягчите масло (при необходимости в микроволновой печи на половинной мощности), отмерьте сахар и положите яйца в миску с теплой водой, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. О, и не забудьте разогреть духовку до 350F.

Мне нравится Bob’s Red Mill (как вы, возможно, заметили из некоторых других моих постов), поэтому неудивительно, что я выбрал картофельную муку Bob’s Red Mill для приготовления этого рецепта. Какой бы бренд вы ни выбрали, убедитесь, что вы подаете в суд на картофельную муку, а не на картофельный крахмал, это не одно и то же.

Для бренди я использовал яблочный бренди, который у меня был под рукой, но вы действительно могли проявить творческий подход и использовать все, что вам нравится! После того, как вы соберете все ингредиенты вместе, можете взбить сливочное масло, сахар и ваниль в миске миксера в течение примерно 3 минут или до бледности и пышности.

Во время перемешивания я люблю смазывать форму пекарским спреем (я всегда использую Baker’s Joy или Pam with Flour). ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы делаете это для тех, кто не содержит глютена, вам не следует использовать Baker’s Joy или Pam with Flour, поскольку они содержат муку (которая содержит глютен). Вместо этого вы можете использовать простой масляный спрей и выстелить сковороду пергаментом. Я испекла этот пирог на противне для выпечки хлеба, но вы, вероятно, могли бы приготовить его и на сковороде для булочек. Мне нравится использовать силиконовую кисточку для кондитерских изделий, чтобы распределить спрей, это особенно помогает, если вы решите использовать противень.

После того, как масло хорошо «взбито», счищайте края миски и по одному добавляйте яйца. В конце добавьте сухие ингредиенты, чередуя с бренди. Конечное тесто будет очень густым.

Выложите тесто на подготовленную сковороду, хорошо разглаживая его. Я также стучу им по стойке (сначала положите полотенце, чтобы смягчить шум) не менее 10-15 раз, чтобы удалить пузырьки воздуха и убедиться, что тесто полностью осело.

Выпекайте пирог примерно 40 минут или пока деревянная зубочистка не выйдет чистой. Дайте ему остыть на решетке в течение 10 минут, затем извлеките из формы. Вы также можете просто подавать его на противне, если хотите. Этот торт такой вкусный, что не требует никакого сопровождения, но вы можете подать его с небольшим количеством сахарной пудры или ложкой взбитых сливок.

Чтобы узнать больше о международных рецептах, посмотрите мою серию электронных книг «Торты без границ». В каждой книге есть совершенно уникальные рецепты, основанные на ингредиентах и ​​ароматизаторах со всего мира.

Шведская сандкака (песочный пирог) Рецепт

Автор Дженнифер Рао — 80 тортов вокруг света

Состав

  • 1 чашка (6,1 унции) картофельной муки
  • 2 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1/4 чайная ложка поваренная соль
  • 1 чашка (8 унций) несоленого сливочного масла
  • 1 чашка (7.3 унции) сахарного песка
  • 1 чайная ложка ваниль
  • 3 большой большие яйца (5,25 унции)
  • 2 Столовая ложка бренди (или ликер по вашему выбору)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте небольшую форму для выпечки хлеба пекарским спреем (обязательно используйте простой масляный спрей без муки, чтобы рецепт действительно не содержал глютена).

  2. Положите неразбитые яйца в миску с теплой водой, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, отложите.

  3. Отмерьте картофельную муку методом окунания и подметания или по весу. Просейте муку и разрыхлитель в миску. Добавьте соль и хорошо взбейте, отставьте в сторону.

  4. В чаше миксера взбить размягченное масло на средней скорости в течение 1 минуты.Если масло холодное, вы можете довести его до комнатной температуры, поместив в микроволновую печь на половину мощности в течение 20-30 секунд, пока оно не станет мягким. Часто проверяйте масло, чтобы оно не растаяло полностью.

  5. Соскребите стенки миски, затем добавьте сахар в масло. Взбивайте несколько секунд, чтобы сахар растворился, затем добавьте ванильный экстракт. Взбивать на среднем огне 3 минуты.

  6. Очистите стенки чаши. Выньте яйца из теплой воды и по одному добавляйте их в миску, перемешивая на низкой скорости примерно 30 секунд после каждого добавления. Не забудьте очистить миску между добавками.

  7. Добавьте смесь картофельной муки 2-3 порциями, чередуя с бренди. Соскребите стенки миски и хорошо перемешивайте (около 30-40 секунд) после каждого добавления.

  8. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте лопаткой.Несколько раз сильно постучите сковородой по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 40-45 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка не станет чистой.

  9. Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 10 минут, затем переложите на решетку для охлаждения.

Итальянский пирог с картофельным крахмалом (Sabiosa) — хлеб для всех

Этот рецепт итальянского пирога с картофельным крахмалом был отмечен на дегустации великих поваров в 2000 году, и с тех пор я готовлю его.

-фунтовый торт, приготовленный из муки или картофельного крахмала, определенно не классифицируется как полезный, учитывая, что он содержит один фунт масла, но этот рецепт Sabiosa имеет очень легкий вкус по сравнению с обычным фунтовым пирогом. Бренди в рецепте придает ему приятный аромат без заметного коньячного привкуса.

Наслаждайтесь этим фунтовым пирогом комнатной температуры, поджаренным или покрытым ягодами и взбитыми сливками. Принесите этот фунтовый торт на вечеринку, и вы обязательно произведете впечатление!

Советы по приготовлению отличного итальянского пирога с картофельным крахмалом

В инструкции указано, что перед извлечением необходимо дать сковороде полностью остыть.Это очень важно. Я могу сказать вам по опыту, что если вы поторопитесь с этим шагом, ваш торт будет очень рассыпчатым и плохо держится.

По этому рецепту получается один большой или два маленьких хлеба. Если вы выберете одну большую буханку, убедитесь, что выступ пергамента составляет не менее пары дюймов, так как пирог немного поднимется и выйдет за пределы формы, если пергамента нет, чтобы удержать его. На картинке выше вы можете увидеть, сколько у меня осталось свесов. По той же теме, убедитесь, что решетка над пирогом не стоит слишком близко.

Я безуспешно пытался выяснить, почему это называется «Итальянский пирог с фунтами стерлингов» и почему его называют «Сабиоса». Лучшее, что я могу найти, — это то, что для шведского фунтового пирога требуется бренди, а для песочного пирога часто используется кукурузный крахмал или картофельная мука. Существует не так много рецептов, в которых используются картофельный крахмал и бренди, поэтому определить историю сложно. В любом случае вкус у этой версии прекрасный.

Социальные сайты рецепта тарелки

Итальянский пирог с картофельным крахмалом (Sabiosa)

тарелка

Легкий и масляный с нотками бренди, этот пирог с фунтами стерлингов великолепен сам по себе или с фруктовой начинкой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Десертный курс

Итальянская кухня

  • 1 фунт размягченного сливочного масла
  • 2 ¾ стакана картофельного крахмала
  • 1 ¾ стакана сахара
  • 4 яйца
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 3 столовые ложки бренди или коньяка
  • 1 ½ столовой ложки ванильного экстракта
  • Разогрейте духовку до 300 ° F.

  • Приготовьте одну большую или две маленькие формы для выпечки хлеба с пергаментом, смазанным жиром, так, чтобы пергамент свешивался по бокам.

  • Сливочное масло и сахар.

  • Вмешивать яйца по одному.

  • Добавьте ликер и ваниль.

  • Просейте картофельный крахмал и разрыхлитель и перемешайте с жидким тестом до однородного состояния.

  • Вылейте в форму для выпечки и выпекайте 55 минут, не открывая дверцу духовки.

  • Проверьте степень готовности, вставив нож. При необходимости запекайте еще немного, пока нож не будет чистым, но не перепекайте.

  • Полностью охладите на сковороде. Выньте из кастрюли, используя пергаментный выступ.

Ключевое слово Итальянский фунтовый пирог, фунтовый пирог с картофельным крахмалом, фунтовый пирог, сабиоза

Аппетитные и красочные мини-сладкие перцы

тарелка

Веселые и ароматные мини-сладкие перцы Нужна закуска, которая дополнит обед, праздничный обед или ужин? Не ищите ничего, кроме Mini Bell Peppers.

Пирог с сыром и луком — замечательная весенняя традиция

тарелка

Гарнир из лукового пирога — это то, чего стоит ждать каждую весну. Полный сладкого лука с маслянистой корочкой и сырной начинкой.

Как приготовить салат Мостаччоли для мамы

тарелка

Салат Мостаколли от мамы — это холодный салат из пасты со сладостью, хрустящими огурцами, маслинами, луком и перцем, который является настоящим хитом!

Как приготовить рис с чесноком и травами

тарелка

Этот рецепт риса с травами регулярно появляется в нашем доме.Это не займет намного больше времени, чем приготовление простого риса, но добавляет пикантности в…

Маринованные шашлычки на гриле

тарелка

Маринованные кебабы на гриле очень весело готовить, и их можно приготовить на любой вкус. Никто не замотает носом…

Как использовать помело в ваших любимых рецептах

Сагит Кирсштейн

Эта статья написана Сагитом Киерсстайном из ultimateguidetoeverything.Что такое помело? Помело, также известный как гигантский апельсин, является самым крупным представителем…

Сообщите нам, что вы думаете об этом блюде, оставив комментарий.
Если у вас есть вопрос о рецепте Sabiosa или о других наших рецептах, пожалуйста, свяжитесь с нами здесь.

или, Журнал практического анахронизма

За годы до того, как кукурузный крахмал стал продаваться для кулинарного использования, домохозяйки пекли из него странные промышленные торты.

Если какой-либо пирог, испеченный с нуля, когда-либо выглядел как продукт маркетинга пищевой промышленности, то это пирог из кукурузного крахмала, простой белый пирог, в котором треть или более муки заменены кукурузным крахмалом. Это кажется очевидным трюком, чтобы заставить вас использовать эту древнюю коробку кукурузного крахмала в кладовой — больше не только для пудинга! Вы можете ожидать найти такой рецепт, спонсируемый Советом кукурузного крахмала, или, возможно, в рекламе бренда Argo. Более того, я никогда не пекла с нуля ничего, что так сильно напоминало бы по вкусу, внешнему виду и текстуре упакованный закусочный торт.Но торт из кукурузного крахмала не был изготовлен ни на фабрике, ни даже на фабрике. Он появился в 1850-х годах, за несколько десятилетий до того, как кукурузный крахмал стал продаваться в коробках и до того, как производители начали продавать свою продукцию с рецептами и поваренными книгами. Пирог из кукурузного крахмала был продуктом обычных женщин, которые экспериментировали дома, искали ярлыки — можно сказать, рубили свои торты — и этот факт должен заставить нас пересмотреть некоторые из наших предположений о том, почему американцы начали есть «обработанную» пищу.


В середине века кукурузный крахмал был новым для американских кухонь и далеко не обычным явлением.Хотя он производился десятилетиями, только в 1840-х годах его можно было производить в промышленных масштабах после того, как англичанин по имени Орландо Джонс обнаружил, что использование щелочи для извлечения гранул крахмала улучшает выход. Фабрика в Нью-Джерси начала использовать его метод в 1844 году, за ним последовали и другие компании, и к 1850-м годам, по словам Элизы Лесли, великого писателя о кулинарии девятнадцатого века, кукурузный крахмал «можно было найти в большинстве бакалейных лавок». Тем не менее, он не был упакован и не продан потребителям; большая часть кукурузного крахмала продавалась оптом другим производителям или в бакалейные магазины для использования в качестве крахмала для стирки.Только примерно в 1880 году компании осознали, что продажа фирменного кукурузного крахмала в коробках для приготовления пищи приносит большую прибыль.

Тем не менее, домашние повара экспериментировали. В то время количество обедов в отелях и ресторанах было исчезающе маленьким, а высшим достижением фабричной выпечки был крекер с содовой: американская кухня была домашней, и экспериментировать было некому. Через несколько лет после того, как кукурузный крахмал стал доступным, Элиза Лесли обнаружила, что он почти мгновенно загущает пудинги — огромное улучшение по сравнению с мукой, которую нужно варить добрых двадцать минут, постоянно помешивая, чтобы пудинг не получился пастообразным. Честно говоря, Лесли, большую часть своей жизни писавшую о еде, по сути, была профессиональным поваром. Но обыкновенные домохозяйки тоже экспериментировали, и одна из них подумала использовать кукурузный крахмал в пироге. В 1855 году Godey’s Lady’s Book , оригинальный и самый популярный женский журнал того времени, сообщил, что следующий рецепт «кукурузного пирога» получил особую премию на сельскохозяйственной ярмарке:

Возьмите белки восьми яиц; по четверти фунта кукурузного крахмала, муки и масла; полфунта сахара; одна чайная ложка винного камня; пол чайной ложки соды.Приправить миндалем или по вкусу.

Идея, как мы бы сказали сейчас, стала вирусной через растущие печатные СМИ страны. Несколькими годами позже Peterson’s Magazine предложил версию, полностью состоящую из кукурузного крахмала, в которой содержалась «одна бумага из кукурузного крахмала», масло, сахар и шесть целых яиц. Корреспондент Southern Cultivator спросил: «Будут ли ваши читательницы при следующем приготовлении бисквита заменить муку кукурузным крахмалом, быстро ее испечь и пришлют нам кусок? Это что-то вроде «Syllabub», наделенного «солидарностью». К 1870 году или около того повальное увлечение немного улеглось, и торт из кукурузного крахмала зарекомендовал себя как белый пирог с соотношением 1 часть кукурузного крахмала на 2 или 3 части муки — в таком виде он был представлен несколько раз почти в каждой опубликованной благотворительной кулинарной книге. до конца века. К тому времени, когда производители начали упаковывать кукурузный крахмал для домашнего использования в 1880-х годах, торт из кукурузного крахмала был старой новостью.

Как ни странно это звучит, но если вы хотите получить легкий нежный пирог, добавление кукурузного крахмала в тесто имеет смысл.Глютен, протеин в пшеничной муке, способствует пережевыванию долго поднимающегося хлеба, но придает жесткости быстрорастущему пирогу. Современным ответом на эту проблему является мука для выпечки, которая содержит только две трети белка, чем универсальная мука, и отбеливается хлором, чтобы частично расщепить содержащийся в ней белок. Но мука для выпечки была недоступна до 1890-х годов. Поскольку кукурузный крахмал представляет собой чистый крахмал и совсем не содержит белка, его замена на муку поможет сохранить нежность торта, и повара XIX века сочли его гениальным решением проблемы крутых тортов.

Пирог с кукурузным крахмалом, однако, имеет один серьезный недостаток: у него отвратительный вкус. Современные поваренные книги предлагают приготовить муку для торта, заменяя только две столовые ложки кукурузного крахмала в каждую чашку универсальной муки, а не треть или более от общего количества, хотя треть от общего количества — это именно то, что вам нужно заменить, чтобы получить содержание белка на уровне муки для жмыха. Причина в том, что кукурузный крахмал не только делает торт нежным; он полностью меняет свою текстуру.

Чтобы узнать, что делает кукурузный крахмал, мне пришлось испечь пару пирожных девятнадцатого века.Техника вполне стандартная: взбить сливочное масло и сахар, добавить жидкие ароматизаторы, перемешать просеянные сухие ингредиенты и добавить взбитые яичные белки. Результат был, конечно, легким, но в то же время пористым — я имею в виду, что в сжатом виде он отскакивал немного быстрее, чем типичный свежий домашний пирог, и довольно твердо, даже немного больше, чем буквально бисквит. Таким образом, его текстура весьма неприятно напоминала то, что я ожидал найти завернутым в целлофан. Самым распространенным ароматизатором было немного лимонного сока, это произошло за тридцать лет до того, как ванильный экстракт стал общедоступным, и вкус полученного пирога был странно чистым, как будто он когда-то присутствовал, но его активно вытирали.

Чистый и светлый , однако, были именно тем, к чему стремились повара девятнадцатого века. Рассмотрим, прежде всего, проблему разрыхления хлеба и пирожных перед введением химических разрыхлителей или товарных дрожжей. Для хлеба пекарь должен был поддерживать живую культуру жидких дрожжей или закваски; для торта ей пришлось вручную взбивать масло и яйца — я имею в виду вручную ; из-за отсутствия даже проволочного венчика рецепты восемнадцатого века требовали использования ладони, а процесс изготовления большого торта мог занять до часа. Стоимость не только масла и яиц, но и белой муки и белого сахара усложняла задачу. Высшей отметкой кулинарного мастерства был поистине легкий хлеб или пирожное. Поэтому неудивительно, что когда стали доступны предшественники пищевой соды — хотя, как и кукурузный крахмал, они изначально предназначались для промышленного использования, — домохозяйки начали использовать их почти сразу, а к началу двадцатого века они стали настолько распространены, что практически любой мог приготовить приличный торт. В 1850 году это все еще было проблемой.(Обратите внимание, что первый призер конкурса должен был сделать свой собственный разрыхлитель из соды и винного камня, еще одного промышленного продукта, принятого домашними поварами.)

Чистота было столь же трудно достичь в 1850 году, и не только в кулинарии. Ингредиенты не всегда были чистыми: масло и яйца было трудно сохранить свежими; в муке может быть плесень или долгоносики; шишки из белого сахара пришлось повторно осветлить дома, чтобы удалить насекомых и мусор. (Коричневый сахар был не только грубее и ароматнее; он легче скрывал то, что не было сахаром.) Более того, это было время до водоснабжения помещений, когда большинство людей жили на фермах и должны были много работать, чтобы поддерживать свои дома в приличной чистоте, в то время как жители растущих и все более густонаселенных городов выбрасывали свои кухонные отходы и содержимое своих ночных горшков. на улицы. В такой среде вы можете представить, что у людей может развиться небольшая одержимость чистотой и чистотой — по крайней мере, люди, способные это сделать, и в особенности городской средний класс, для которого это имело дополнительное преимущество, отделяющее их от других. рабочие-иммигранты и фермеры.

Но (вы можете возразить) разве простой чистый и легкий торт не будет скучным? Возможно, но это было нормально, потому что викторианские стандарты вежливости ставили во главу угла сокрытие удовольствия от еды. Это тоже происходило в значительной степени из-за желания состоятельных людей в густонаселенных городах, желающих отделиться от других тел. Фактически, слишком свободно наслаждаться собственной едой все чаще считалось аморальным; он выдавал недостаток самообладания, намекавший на другие грехи, такие как финансовая неэффективность и сексуальное недержание.Простая, но приятная на вид еда позволила хозяйке продемонстрировать свое кулинарное мастерство, а также проявить заботу о благополучии гостей.

Это квинтэссенция изменения вкусов американцев, на реализацию которой потребовалось несколько поколений. Книга может воздать ему должное. На данный момент достаточно сказать, что кукурузный крахмальный пирог был подходящим пирогом в нужное время. Сильно приправленные пряностями торты восемнадцатого века вышли из моды и были заменены простыми легкими пирогами — белыми или желтыми, но белые были более изысканными — с легким намеком на ароматизаторы или вообще без них, и все чаще покрывались белой или, возможно, розовой глазурью. .Торт из кукурузного крахмала стал авангардом кулинарного вкуса, и в нем использовалось три промышленных ярлыка — пищевая сода, винный камень и кукурузный крахмал, — которые не только упростили процесс выпекания для средней домохозяйки, но и немного охладили его. . Практически во всех смыслах это была промышленная переработанная пища за десятилетия до того, как промышленность начала ее производить. Маленькая Дебби хотела бы быть такой умной.

Пирог из кукурузного крахмала предвосхитил Маленькую Дебби в другом смысле, который стал очевиден, когда я съел свой экспериментальный торт.Как вы помните, оно было пористым и почти безвкусным — на самом деле так казалось искусственным, — но при этом оно было легким и сладким. Я нашел общий эффект не неприятным, но и неудовлетворительным. «Десерт», — подумал я. «Кекс. Да.» И тогда я подумал: «Я хочу кусок торта». Еще один, а еще лучше кусок чего-то еще. На самом деле, пирог оставил меня менее удовлетворенным, чем до того, как я его съел. Я не хочу сказать, что от этого я стал голоднее; это была не гликемическая реакция, а что-то более быстрое и психологическое.Меня разбудили возможность десерта, даже не подозревая, что я его получил. Я был недоволен точно так же, как я недоволен после того, как съел один глазированный пончик или что-то еще из торгового автомата — и что я не удовлетворен, когда я ем, скажем, домашнее печенье с шоколадной крошкой или кусок пряных пряников.

Мы никогда не сможем узнать, что люди столетие или более назад думали или чувствовали, когда ели кусок торта, но я не могу быть одиноким, чтобы так думать о белом пироге.По иронии судьбы, торт, созданный для защиты от обжорства, побудил меня съесть вдвое больше, чем если бы это были грубые пряные имбирные хлопья. Я могу не заходить так далеко, чтобы сказать, что семена нашей эпидемии ожирения были посеяны на домашних кухнях девятнадцатого века, но вкусы того времени, и особенно его городского среднего класса, все еще преследуют нас.

Пирог из картофельного крахмала с миндалем Рецепт

Пирог без глютена, без компромиссов по текстуре или вкусу. Плотный пирог с легким хрустом миндаля, в кляре используется картофельный крахмал вместо пшеничной муки.Добавьте немного цедры цитрусовых для дополнительного аромата.

Плотный пирог с легким хрустом миндаля. В тесте используется картофельный крахмал вместо пшеничной муки. Добавьте немного цедры цитрусовых для дополнительного аромата. Рецепт byyummly. 1. 6 ингредиентов. Холодильник. 3 Яйца. Выпечка и специи. 2 ч.л. разрыхлителя.

Что можно использовать для приготовления миндальной муки и картофельного крахмала?

Используется миндальная мука, корица, сахар, картофельный крахмал, кокос, ваниль, мука, ананас. Используется копченый лосось, миндальная мука, молоко, картофельный крахмал, яйцо, сливочный сыр, укроп, масло, хрен

Можно ли приготовить бисквит с картофельным крахмалом?

Ниже приводится рецепт бисквитного торта, приготовленного с картофельным крахмалом, который прекрасно подается со свежими фруктами (нарезанная клубника с небольшим количеством сахара) и взбитой начинкой или мороженым.Разделите яйца. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки до густого состояния и отложите.

Как приготовить веганский торт из миндальной муки?

Слегка сбрызните 8-дюймовый круглый или квадратный противень антипригарным кулинарным спреем. В большой миске взбейте миндальную муку, картофельный крахмал, кокосовый сахар, льняную муку, разрыхлитель и (по желанию) соль. Отмерьте воду и добавьте в нее ваниль.

Как приготовить миндальный торт с кабачками без глютена?

Духовку разогреть до 350 градусов.Смажьте маслом 8-дюймовую круглую форму для торта глубиной 2 дюйма. Линия низа пергаментом круглая; масляная бумага. В миске смешайте миндальную муку, картофельный крахмал, разрыхлитель и соль. Поставьте большую термостойкую миску над кастрюлей (не в нее) с 1 дюймом чуть кипящей воды. Добавить яйца и взбивать до образования пены, около 1 минуты.

10 лучших рецептов торта с картофельным крахмалом

Инструкции. Разогрейте духовку до 350F (175C). Слегка сбрызните 8-дюймовую круглую или квадратную форму для выпечки антипригарным кулинарным спреем. В большой миске взбейте миндальную муку, картофельный крахмал, кокосовый сахар, льняную муку, разрыхлитель и (по желанию) соль.Отмерьте воду и добавьте в нее ваниль.

5. В миске среднего размера смешайте вилкой муку, картофельный крахмал, разрыхлитель и соль. 6. Включив миксер на самой низкой скорости, смешайте 1/3 мучной смеси с масляной смесью.

Этот ванильный пирог без глютена получается губчатым, мягким, влажным, без яиц, легко готовится и, конечно же, на 100% не содержит глютена, так как готовится из миндальной муки и смеси муки без глютена. Это лучший рецепт ванильного бисквита, который я когда-либо пекла, по словам моего мужа?Этот рецепт является частью нашей серии «Привет, выпечка — выпечка для начинающих»? ПОДКЛЮЧАЕМСЯ К ПИНТЕРЕСТУ!

Смешайте миндальную муку, кукурузный крахмал, ¾ стакана сахара, разрыхлитель и соль в миске среднего размера. В отдельной миске взбейте масло, яичные желтки, апельсиновый сок, цедру апельсина и ваниль до однородной массы.

Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой. В средней миске взбейте муку, соль и картофельный крахмал. Отложите в сторону.В чаше электрического миксера взбейте сахар и масло сливками. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Картофельный пирог Артузи по старинному рецепту

5/8 стаканов мацы для торта, ИЛИ 1/2 стакана лепешки плюс от 1/4 до 1/3 стакана картофельного крахмала, ИЛИ 1 стакан молотых орехов или комбинация: панировочные сухари: маца: 1 стакан пахты: 1 столовая ложка лимона сока и молока, чтобы приготовить одну чашку. Подождите 5 минут перед использованием. 1 стакан кондитерского сахара

Пироги Linzer восхитительны и впечатляющи в любое время года, и этот торт готовится к пасхе с использованием измельченного миндаля, грецких орехов и фундука в корочке вместе с картофельным крахмалом.

Рецепт торта с персиковым фунтом. Разогрейте духовку до 325 ° F. Установите решетку в центре духовки. Тщательно смажьте маслом сковороду для пучков на 10 чашек и разложите дольки персика на дне сковороды. Взбейте масло и сахар на средней скорости до образования пышных крошек. Добавьте яйца, ваниль и миндальный экстракт, снова взбейте до однородной массы.

миндальной муки делает их очень влажными. картофельный крахмал обеспечивает нежность, структуру и связывающую способность. какао-порошок добавляет насыщенный шоколадный аромат и насыщенный темный цвет.Я использую несладкие продукты. сахар для сладости. При желании можно использовать кокосовый сахар. смесь разрыхлителя и пищевой соды делает их идеальными.

Шоколадно-миндально-апельсиновый торт «Пасха». Великолепный шоколадно-миндальный шифоновый торт с ароматом апельсина и апельсиновым соусом с добавлением какао. Рецепт Ингредиенты: 1/2 стакана нарезанного миндаля, поджаренного * 7 крупных яиц, разделенных 1 1/4 стакана сахарного песка — разделить на 1 столовую ложку воды 1/4 чайной ложки свежей тертой апельсиновой цедры 1/3 стакана картофельного крахмала

10 лучших рецептов пасхи для торта с картофельным крахмалом

Просейте картофельный или кукурузный крахмал с разрыхлителем и солью и добавьте в миндальную смесь.Добавьте топленое масло. Не перемешивайте слишком много. Вылейте смесь в оболочку для торта и запекайте 10–12 минут или пока тесто не начнет схватываться. Быстро рассыпать сверху одним ровным слоем измельченный миндаль.

Шоколадный бисквит «Пасха». Торт из мацы, картофельный крахмал и большое количество яиц из смеси для получения легкого, как воздух, шоколадного торта. Добавьте необязательные грецкие орехи или оставьте их, либо замените фундуком, миндалем или даже фисташками. Просмотреть рецепт. эта ссылка открывается в новой вкладке.

Накрыть и охладить.Шаг 3. Чтобы приготовить кексы, взвесьте или слегка переложите 15 унций сладкой белой муки сорго (около 3/4 стакана), миндальной муки и картофельного крахмала в сухие мерные чашки; уровень с ножом. Смешайте муку, картофельный крахмал, разрыхлитель и следующие 3 ингредиента (через соль) в средней миске; перемешайте венчиком. Шаг 4.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Выстелите 9-дюймовую форму для выпечки пружинной формы фольгой. В миске с помощью электрического миксера взбить сливочное масло, за исключением 1/4 стакана сахара, до легкого и пушистого состояния.Добавьте по одному яичные желтки и взбивайте смесь до однородного состояния. Добавьте шоколад, миндаль, коньяк, картофельный крахмал, корицу и соль.

50 г. Жирным шрифтом выделены аллергены. Инструкции по рецепту. Шаг 1. Чтобы приготовить крем без яиц, смешайте в кастрюле миндальное молоко, мед и ванильный экстракт. Добавьте просеянный картофельный крахмал и хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. шаг 2. Переместите кастрюлю на плиту и включите средний огонь.

10 лучших рецептов картофельного крахмала

Как это сделать: замените 3/4 стакана не приправленного картофельного пюре на каждые 1/4 стакана картофельной муки, предусмотренные в вашем рецепте.Уменьшите количество добавляемой жидкости в рецепте на 50%, а затем добавьте больше муки или жидкости, если необходимо, чтобы сделать мягкое, но не слишком липкое тесто. Тщательно выпекайте буханку при внутренней температуре не менее 200 ° F.

Затем смешайте его с размягченным маслом, яичным желтком, картофельным крахмалом, растворенным в молоке, амаретти, сахаром, миндалем и медом. Теперь медленно всыпаем муку и разрыхлитель. Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, и добавляйте к смеси по столовой ложке, помешивая по часовой стрелке и «разбивая тесто пополам» ложкой в ​​стиле «нарезки».

Метод. 1. Доведите эспрессо до кипения, добавив 1/3 стакана воды и 2/3 стакана сахарного песка. 2. В отдельной миске растворите 1/3 стакана кукурузного крахмала в 2 столовых ложках холодной воды. Добавьте в кофе воду с кукурузным крахмалом и варите 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте остыть на холодной водяной бане.

Пирог сначала получился слишком сухим и плотным (как у многих лепешек без муки). Добавление картофельного крахмала придало пирогу более мягкую консистенцию, но без разрыхлителей результат был похож на толстое печенье.

Миндаль произрастает на Ближнем Востоке. Миндальную муку получают из молотого миндаля, и она может заменить картофельный крахмал в любом рецепте еды, который вы пожелаете. Миндальная мука слита с магнием, который отвечает за мониторинг уровня сахара в крови и скорости метаболизма. В нем мало углеводов и калорий, что делает его безопасным для сердца.

Рецепт бисквита для пасхи

Смешайте яичные желтки со сливочным маслом, смешанным миндалем, тертым шоколадом, разрыхлителем и семенами стручков ванили.6. Взбить яичные белки до образования пиков и аккуратно добавить в жидкое тесто. 7. Вылейте тесто в форму для пирога и выпекайте около 45 минут. Удалите и дайте остыть. 8. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Сохранить Сохранить.

Подробнее. Наш картофельный крахмал Redman — это универсальный и гладкий вариант для всех ваших потребностей в сгущении. Этот продукт из Германии. Хранить в прохладном сухом месте. Используйте этот продукт для приготовления соусов, загустевших супов и мясных блюд. Предлагаемые рецепты включают пирог пастухов, похлебку из моллюсков и торт с картофельным крахмалом с миндалем.

Приготовьте 6-дюймовую форму для торта, смазав ее или выстелив пергаментом. В миске смешайте лен с немолочным молоком и оставьте на 5 минут. Разогрейте духовку до 170ºC. Добавьте клен, сахар, ваниль, уксус. Добавьте 1/4 чайной ложки миндального экстракта для более сильного миндального вкуса или добавьте цедру лимона для лимонного торта с маком.

Это хороший, надежный рецепт, но мне пришлось внести несколько изменений, потому что у меня не было ингредиентов, и я не нашел их в моем местном магазине. Я приготовил миндальную муку, как предлагал предыдущий рецензент, использовал кукурузный крахмал для картофельного крахмала и муку для выпечки для мацы. Кроме того, я сделал апельсиновый грейпфрутовый творог, так как у меня был грейпфрут под рукой.

Однако он будет работать с кукурузным или картофельным крахмалом. Картофельный крахмал имеет более низкую температуру клейстеризации, что означает, что он схватывается быстрее, чем кукурузный крахмал, но на самом деле он не окажет особого влияния на эту начинку. Это будет более важно при приготовлении печенья или торта без глютена.

10 лучших рецептов пасхи с картофельным крахмалом

Еще один вариант использования картофельного крахмала — это выпечка теста. Это обеспечит влагу сверху. Картофельный крахмал придаст пирогу глянцевый вид.Или вы можете использовать его как добавку. Плавленое мясо, сыр, хлебобулочные изделия и т. Д. Имеют короткий срок хранения. Чтобы продлить срок службы этих продуктов, в качестве добавки можно использовать картофельный крахмал.

Нагрейте 1/2 дюйма масла в чугунной сковороде или сковороде с толстым дном до 325 ° F и подготовьте противень с бортиками и решетку для охлаждения. Пока масло нагревается, возьмите мерную чашку из стакана, чтобы зачерпнуть смесь для латке. Поместите мерные ложки на чистую поверхность и с помощью шпателя раздавите до толщины ½ дюйма.

Добавление большего количества жидкости в рецепт также изменяет текстуру торта и делает его менее похожим на оригинальный цельный апельсиновый торт! Я пропустил большую часть воды, и торт получился красиво! Картофельный и кукурузный крахмал можно купить в некоторых крупных супермаркетах, магазинах здорового питания и специализированных азиатских магазинах.

Богатый, сладкий и восхитительный веганский шоколадный торт без муки не содержит глютена и кошерен на пасху! Этот пышный торт, приготовленный из миндальной муки и двух видов шоколада, — идеальный изысканный десерт, который легко приготовить дома. Часть моей электронной книги рецептов Еврейские рецепты на растительной основе! Щелкните ссылку, чтобы узнать больше.

Картофельная мука, также называемая картофельным крахмалом, представляет собой муку мелкой текстуры без глютена, полученную из вареного, сушеного и измельченного картофеля. Ее можно комбинировать с другой мукой для выпечки хлеба для получения хлеба с влажным мякишем.Картофельная мука обычно используется в качестве загустителя.

Бисквит с лимоном и миндалем на Пасху (без глютена)

Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 6 дюймов (или блюдо аналогичного размера, объемом примерно 4 чашки). Выровняйте дно кружком пергамента (по желанию, чтобы торт получился легче). Отложите в сторону. 2. Перемешайте все сухие ингредиенты в кухонном комбайне. Добавьте все влажные ингредиенты и снова перемешайте.

Связанные

Выпечка с кукурузным крахмалом | Bob’s Red Mill

Ищете дополнительную информацию о том, как использовать кукурузный крахмал в выпечке? Ты не одинок.Все больше и больше пекарей заменяют крахмал на муку в своих рецептах. Если это похоже на вас, то добро пожаловать в клуб крахмала! В то время как субстрат в крахмалы растет, знание того, какой крахмал использовать в рецептах, может быть сложной задачей.

Чтобы помочь вам на пути к использованию крахмалов, мы создали это простое универсальное руководство по кукурузному крахмалу . В этом руководстве вы узнаете, откуда берется кукурузный крахмал и как его использовать. Мы даже добавили несколько рецептов, чтобы вы могли начать! Продолжайте прокручивать, чтобы узнать все, что нужно знать о выпечке с кукурузным крахмалом.

Что такое кукурузный крахмал?

Перво-наперво: давайте обсудим, что такое кукурузный крахмал и откуда он берется. Кукурузный крахмал — один из самых универсальных крахмалов. Это белое порошкообразное вещество практически без запаха, извлеченное из крахмалистого эндосперма кукурузы. Это отличный ингредиент для загустения пудингов, супов и начинок для пирогов, а также используется во многих рецептах хорошей выпечки. При добавлении в рецепты торта, печенья и песочного печенья кукурузный крахмал помогает создать рассыпчатую и нежную текстуру, напоминающую десерт.

В коммерческих целях кукурузный крахмал часто используется в качестве агента, препятствующего слеживанию. При добавлении в упакованные товары, такие как тертый сыр, кукурузный крахмал покрывает сыр и помогает впитывать влагу, которая в противном случае могла бы вызвать порчу. Этот процесс абсорбции также помогает предотвратить слипание пищи с течением времени. Кроме того, он используется при производстве сахаров, например кукурузного сиропа.

Как готовить с кукурузным крахмалом

Персиковые кексы с персиковым кремом

При приготовлении с кукурузным крахмалом лучше всего смешивать этот ингредиент с рецептом, приготовленным при комнатной температуре.Когда кукурузный крахмал добавлен в слишком горячую смесь, высокая температура может вызвать нежелательное комкование. Перед добавлением крахмала в рецепт рекомендуется сначала приготовить кашицу. Чтобы приготовить кашицу, просто смешайте кукурузный крахмал с холодной жидкостью, например с водой. Эта смесь создаст пастообразное вещество, которое затем можно добавить в желаемый рецепт. Использование этого метода приготовления суспензии гарантирует, что кукурузный крахмал будет равномерно распределен по рецепту и не разрушится под воздействием тепла. Не рекомендуется замораживать соусы и супы, в состав которых входит кукурузный крахмал.Замораживание кукурузного крахмала может привести к разрушению молекул крахмала, и после размораживания жидкость не будет иметь той же текстуры, что и раньше.

Использование кукурузного крахмала

Использование в качестве загустителя

Кукурузный крахмал часто используется в качестве загустителя при добавлении в супы, тушеные блюда и подливы. Более плотный, чем мука, требуется меньше кукурузного крахмала для загустения жидкости до желаемой консистенции.

Вот как это работает: когда кукурузный крахмал добавлен в рецепт, молекулы крахмала поглощают воду и загущают смесь.При нагревании эти молекулы разбухают и потребляют еще больше жидкости, указанной в рецепте. После тщательного приготовления крахмал в смеси увеличится в шесть-десять раз. Как только смесь остынет, те же самые молекулы затвердеют. Установление этих молекул может способствовать дальнейшему затвердеванию теста, что делает кукурузный крахмал отличным загустителем для вязких начинок, таких как пироги и пудинги.

Однако это расширение молекулы ограничено. Хотя рецепт, обогащенный кукурузным крахмалом, можно довести до кипения, его никогда не следует кипятить полностью.Когда кукурузный крахмал подвергается воздействию слишком высоких температур, молекулы крахмала начинают сдуваться, и смесь возвращается в жидкое состояние.

Создание вкусной выпечки

Кукурузный крахмал не только действует как загуститель, но также может использоваться в выпечке, такой как печенье, пирожные и торты. Если вы ищете больше структуры в своем любимом рецепте десерта, то кукурузный крахмал может быть именно тем ингредиентом, который вам нужен! Сочетание крахмала, такого как кукурузный крахмал, с другой мукой может помочь смягчить жесткие белки муки, в результате чего получится легкий и жевательный десерт.Подобно тому, как при добавлении кукурузного крахмала в суп или пудинг, если вы добавляете кукурузный крахмал в десертное тесто, его сначала следует превратить в кашицу. Это гарантирует, что все молекулы останутся нетронутыми и крахмал распределится равномерно. Добавив кукурузный крахмал в выпечку, оцените его как суп. Достигло ли тесто желаемой консистенции? Если нет, то может потребоваться еще немного кукурузного крахмала. Когда тесто станет идеальным, выпекайте десерт как обычно. Результат? Легкие, воздушные и вкусные десерты доведены до совершенства!

Пирожки с черникой и персиком с гречкой

Использование в качестве агента против слеживания

Вы когда-нибудь задумывались, почему в состав вашей сахарной пудры входит кукурузный крахмал? Кукурузный крахмал отлично препятствует слеживанию! Предотвращая попадание влаги и конденсата на все, что с ними смешано, помогает предотвратить образование комков в мелко измельченных продуктах, таких как сахар.Тем не менее, кукурузный крахмал используется не только для отвода влаги от сахара. В следующий раз, когда вы будете в супермаркете, посмотрите, сколько продуктов содержат кукурузный крахмал в качестве ингредиента. От гранул для подливки до тертого сыра — вы наверняка будете удивлены разнообразием продуктов, в которые добавляют кукурузный крахмал.

Fry Foods с кукурузным крахмалом

Помимо ингредиента, препятствующего слеживанию, кукурузный крахмал также можно использовать в качестве покрытия для жареной пищи! Хотя кукурузный крахмал не следует использовать в качестве заменителя муки в выпечке, вы можете легко заменить его на муку при покрытии жареной курицы, рыбы или других блюд.Кукурузный крахмал не только действует так же, как мука, но и лучше выдерживает воздействие соусов и поглощает меньше масла для жарки. Меньше масла — меньше жира в еде!

При жарке продуктов с кукурузным крахмалом мы рекомендуем слегка покрывать блюдо. Нанесите на еду легкий ровный слой, чтобы получить хрустящую текстуру. Когда добавляется слишком много кукурузного крахмала, покрытие часто получается липким, а не хрустящим. Чтобы приготовить идеальную жареную пищу без глютена, рассмотрите возможность смешивания кукурузного крахмала с мукой без глютена, такой как миндальная мука.Это поможет получить более панированный результат, похожий на пшеничную муку.

Не содержит ли кукурузный крахмал глютена?

Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вы должны быть очень осторожны с ингредиентами, которые вы добавляете в свои рецепты. Даже если ингредиент от природы не содержит глютен, если он обрабатывается на предприятии, которого нет, он может быть загрязнен и вызвать раздражение у людей с непереносимостью глютена. Теперь вам может быть интересно, не содержит ли кукурузный крахмал глютена? Простой ответ — да! В чистом виде кукурузный крахмал на 100% не содержит глютена.Помните, что кукурузный крахмал получают из кукурузы, а не из зерен глютена, таких как пшеница и рожь.

К сожалению, многие производители производят кукурузный крахмал на предприятиях, содержащих глютен. Чтобы избежать употребления глютена, важно покупать высококачественный кукурузный крахмал с этикеткой без глютена. Кукурузный крахмал Bob’s Red Mill производится на нашем специализированном предприятии без глютена. После обработки он проверяется на отсутствие глютена в нашей лаборатории контроля качества. Помимо того, что наш кукурузный крахмал не содержит глютена, он также кошерный и веганский.Стремясь предоставить вам самые полезные ингредиенты, мы гордимся целостностью и качеством каждого продукта, который мы продаем.

Выделенные рецепты

Персиковые кексы с персиковым кремом

Кто не любит кексы? Идеальный десерт для весны, это восхитительное угощение станет идеальным дополнением к бранчу в честь Дня матери. Вкусное лакомство с персиковым наполнителем, эти кексы смешивают кукурузный крахмал с нашей органической неотбеленной белой универсальной мукой для выпечки, чтобы создать легкую и жевательную текстуру кексов, которая понравится вашим вкусам уже после одного укуса.Украшенный домашним персиковым сливочным кремом, это десерт, который вы не захотите пропустить.

Овсяные хлопья с хрустящими батончиками из ревеня

Вкусное лакомство, эти Овсяные хрустящие батончики из ревеня нашли способ объединить солнечный свет лета и сладость весны в один восхитительный десерт. Для создания начинки идеальной консистенции в качестве загустителя добавляют кукурузный крахмал. Поскольку кукурузный крахмал практически не имеет вкуса, добавление этого ингредиента улучшает текстуру рецепта без изменения вкуса.Сладкие, терпкие и полные аромата, эти батончики — идеальное угощение для следующего пикника на свежем воздухе!

Пирожки с черникой, персиком и гречкой

Лето не могло наступить раньше. Теплая погода и солнечные дни — это то, чего мы жаждем! Вместо того, чтобы ускорять лето, мы решили объединить его во вкусный десерт. И эти пирожные с фруктовой начинкой — именно то, что мы имели в виду. Сладкий, легкий и готовый к летнему сезону этот рецепт Чернично-персиково-гречневого ручного пирога — именно то, что вам нужно, чтобы подготовиться к лету.Сделанные из гречневой муки и небеленой белой универсальной муки, они имеют слегка ореховый вкус. Для начинки, если вы используете замороженные фрукты, мы рекомендуем добавить три столовые ложки кукурузного крахмала, чтобы добиться желаемой консистенции. Замечательное угощение, которое можно приготовить заранее, и тесто, и начинку можно хранить в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.

Теперь, когда вы знакомы с кукурузным крахмалом и тем, как его использовать, пришло время испытать его с помощью одного из этих восхитительных рецептов! Используйте его в качестве загустителя в своем супе из сети или используйте его для создания одного из вкусных десертов, которые мы перечислили выше.Какой бы способ вы ни использовали кукурузный крахмал в выпечке, он обязательно станет основным продуктом вашей кухни в кратчайшие сроки! Мы надеемся, что это руководство помогло ответить на все ваши вопросы о кукурузном крахмале и побудит вас расширить свой ассортимент при выпечке. У вас есть любимый способ использования кукурузного крахмала? Мы хотели бы знать, что это такое. Дайте нам знать в комментариях ниже. Удачной выпечки от всех в Bob’s Red Mill!

Рецепт торта из маниоки

Торт из маниоки — классический филиппинский десерт из тертого маниока (маниока).Маниока также известна как камотенг кахой и балингой на Филиппинах. Крахмал кассавы также используется для приготовления тапиоки. Есть разные торты из маниоки, но этот рецепт торта из маниоки, безусловно, лучший из тех, что у меня были.

Мне удалось попробовать несколько вариантов торта из маниоки, когда я все еще был на Филиппинах. Помню, тогда — когда я был еще моложе — почти на всех пустырях в нашем подразделении были посажены банановые деревья или камотенг кахой. Мы срезали ствол маниока, чтобы использовать его в качестве основы для нашего бахай-бахаяна (игрового домика).Когда приходит время мериенды (полдник), всегда присутствует вареная маниока. Я люблю обмакивать вареную маниоку в сахаре. Когда дело доходит до торта из маниоки, мне нравится готовить (или выпекать), а не готовить. Поскольку свежую маниоку выкапывают из земли, люди, которым поручено ее готовить, должны копать, чистить, чистить и измельчать. Теперь вы знаете, почему я выбрал приготовление еды.

Этот рецепт торта из маниоки — мой личный фаворит. Только когда я приехал сюда, в США, я смог попробовать лучший торт из маниоки.Я бы хотел, чтобы это было преувеличением, но это не так. Этот рецепт торта из маниоки действительно великолепен, потому что он приятный на вкус, богатый и очень простой в приготовлении. Это заслуга нашей хорошей подруги Шэрон, которая была достаточно любезна, чтобы поделиться с нами своим рецептом торта из маниоки. Я попросил ее разрешения поделиться с вами рецептом, и она согласилась. Итак, вот и мы с этим рецептом торта из маниоки для всеобщего удовольствия.

Что такое торт из маниоки?

Одним из самых восхитительных аспектов каждого приема пищи, без сомнения, является восхитительный десерт, которым он завершается.Торт из маниоки — один из моих самых любимых десертов, поскольку он не только фирменный филиппинский, но и невероятно вкусный. Этот торт, идеально сочетающий сырный, маслянистый и ореховый вкус, тает во рту, позволяя вам в полной мере насладиться гармоничным сочетанием вкусов. Это восхитительный и сытный способ закончить фантастический обед, который вы тоже можете принести с собой на обед!

Маниока, имеющая латиноамериканские корни, была впервые завезена на Филиппины в 16 веке. Многие также отмечают, что это блюдо было родом из Лукбана, Кесона.Другие названия этого десерта включают:

  • пудинг из маниоки, пирог из маниоки, бибингка из маниоки
  • bibingkang kamoteng kahoy
  • bibingkang balanghoy и
  • будин

Впрочем, как вы это называете, описание этого чудесного десерта остается прежним. Из смеси маниоки, молока, яичных белков и сыра получается жевательный и несколько твердый торт, который, тем не менее, становится мягким во рту.

А что такое маниока?

Вы можете быть удивлены, узнав, что этот сладкий и декадентский десерт на самом деле происходит из корнеплодов, в отличие от сладкого картофеля или ямса! Маниока — это богатый и доступный по цене углевод, который используется во многих кухнях по всему миру.Фактически, более 80 стран с гордостью называют маниоку своими коренными жителями, произрастающими в странах с преимущественно тропическим климатом.

Однако важно отметить, что никогда не ешьте маниоку в сыром виде. Без тщательной варки растение содержит следы цианида, который может быть опасен для вашего здоровья. Маниока отлично переносит изменчивые температуры и климат, но также весьма восприимчива ко многим инфекциям.

Запекание и отваривание — самые распространенные способы насладиться этим вкусным овощем.Но помимо этих способов и вкусного торта из маниоки, из этого корнеплода можно приготовить еще кое-что:

Хлеб из маниоки

Используете ли вы только муку из маниоки или смесь маниока и пшеничной муки, приготовление собственного хлеба — это долгий, но стоящий опыт. Если вы выберете первое, этот хлеб по своей сути не содержит глютена, орехов и подходит для палеодиеты. Он также может быть без дрожжей и молочных продуктов (но не веганский). Как и пирог из маниоки, хлеб — замечательная вещь, которую можно приготовить дома.Кроме того, вы даже можете превратить это занятие в веселое семейное занятие для всех.

Картофель фри или дольки кассавы

Маниока хороша не только для сладких угощений, таких как пирог из маниоки. Например: кто не любит картошку фри? Независимо от того, перекусываете ли вы их самостоятельно, с бутербродом или гамбургером, они определенно являются хорошим угощением, чтобы вас насытить. Заменив привычный картофель маниокой, вы получите картофель фри или дольки, которые не только полезнее, но и будут такими же вкусными или даже вкуснее! Вы можете обжарить их во фритюре или запечь, но в любом случае вы можете наслаждаться этими лакомствами с кетчупом на стороне.

Пюре из маниоки

Если вы любитель картофельного пюре, то вам обязательно понравится это пюре из маниоки! В отличие от сладкого торта из маниоки, эта пикантная сторона наполнит вас, как и любая чашка риса или тарелка лапши. Пюре из маниоки работает так же, как и картофельное пюре с хорошей подливкой, залитой сверху. Мне нравится это пюре из маниоки с мясными блюдами, такими как стейк или свиные отбивные, а также с прекрасной хрустящей жареной курицей. Это блюдо придется по душе и молодым, и пожилым людям!

Тапиока

Наконец, тапиока — еще один способ сладкого наслаждения этим классическим урожаем, помимо нашего любимого торта из маниоки.Тапиока — это крахмал, который можно получить из корней маниоки. Густая и студенистая по текстуре тапиока популярна в виде чипсов или даже желе. Пудинг из тапиоки — популярный вариант во многих странах Юго-Восточной Азии — он очень похож на липкий рисовый пудинг. И, конечно же, если вы поклонник чая боба, жемчуг тапиоки — это абсолютный продукт питания. Без них чай боба не назовешь чаем боба!

В этом корнеплоде есть множество способов насладиться маниокой, и в этом есть что-то подходящее для всех — включая пирог из маниоки! Какой ваш любимый способ полакомиться маниокой?

Какая польза для здоровья маниока?

Как мы упоминали ранее, маниока — сытная и здоровая альтернатива множеству различных углеводов, которые мы потребляем ежедневно.Хотя торт из маниоки — восхитительно сладкое и нежное лакомство, он также, на удивление, довольно полезен! Но что в этой культуре делает ее такой питательной?

Например, маниока богата питательными веществами от витамина С до кальция, калия и, конечно же, клетчатки. Он также богат железом, который укрепит вашу кровь и тело. Более того, присутствие рибофлавина в этом корнеплоде является неотъемлемой частью борьбы с надоедливыми мигренью и головными болями.

Богат клетчаткой, а это значит, что он творит чудеса и для здоровья пищеварительной системы! Наличие в организме достаточного количества крахмала и клетчатки помогает вашему метаболизму и пищеварительной системе работать с оптимальной скоростью.Со всеми этими преимуществами для здоровья, о которых мы упоминали, вам определенно будет трудно отказаться от вкусного торта из маниоки!

В чем разница между пирогом из маниоки и пибингкой?

Как мы упоминали ранее, некоторые также называют это вкусное лакомство пибингкой из маниоки. Это потому, что рецепт торта из маниоки и другой классической филиппинской кухни, пибингки, невероятно похожи, за исключением ключевых ингредиентов в каждом блюде. Чтобы быть более конкретным, в первом, конечно, используется маниока, а в другом — малагкит или клейкий рис.

Еще одно различие между этими двумя десертами заключается в том, что пибингку традиционно запекают в банановых листьях. По сравнению с пирогом из маниоки, он имеет более мягкую текстуру, он более пористый и вкусный.

Однако, какой бы десерт вы ни предпочли, нельзя отрицать, что оба они идеально сочетаются с хорошей чашкой горячего кофе или какао.

Варианты торта из маниоки

Как мы упоминали ранее, приготовление торта из маниоки можно разделить на две части: приготовление жидкого теста и начинки.Честно говоря, это довольно простой рецепт.

Но знаете ли вы, что есть много разных способов придать этому классическому блюду особый вид? Для этого рецепта я уже добавил сверху классический вкусный сыр чеддер. Но некоторые люди добавляют нити макапуно или даже тертый кокос, чтобы придать ему дополнительную глубину вкуса. Есть также вариант под названием ананасовый торт с маниокой, когда люди добавляют кусочки ананаса в тесто и начинку! Этот уникальный тропический аромат освежит ваш любимый филиппинский десерт.

Лучше влажный

Вы также можете настроить, насколько толстым или мягким должен быть торт из маниоки, в зависимости от того, сколько маниоки вы в него положите! Для этого рецепта мы используем 2 упаковки тертой маниоки, около 2 фунтов. по весу. Однако, если вы хотите сделать торт немного более влажным, можно использовать меньше. Если вы хотите, чтобы он был более твердым, выбирайте больше. Но на мой взгляд, 2 фунта. обеспечивает правильный баланс между мягким пирогом из маниоки и студенистым пудингом.

Начинка имеет значение

Наконец, еще один способ сделать торт из маниоки по своему вкусу — это то, какой толщины должен быть слой топпинга.Для некоторых людей топпинг торта из маниоки такой же густой, как и тесто. Другие используют топпинг на молочной или кокосовой основе, а некоторые вообще отказываются от него! Это действительно зависит от вас и того, как вы будете наслаждаться этим восхитительным десертом.

Даже на региональном уровне лепешки из маниоки могут различаться как по составу, так и по способу приготовления. Например, в Вигане готовят еще один классический деликатес — королевскую бибингку. Но пусть вас не вводит в заблуждение его название; это блюдо — по сути, торт из маниоки, который мы знаем и любим, за исключением формы кекса! Украшенный сыром и маргарином, это еще одно сладкое и приятное лакомство, которого вам понадобятся секунды (и треть)!

Другие филиппинские десерты, которые стоит попробовать

Если вам понравилось готовить этот торт из маниоки, вы можете попробовать и другие рецепты! Пирог из маниоки восхитителен, но это только один из множества замечательных филиппинских десертов, которые делают нашу кухню такой уникальной.

Лече Флан

Редко можно встретить филиппинца, который не слышал или не любит хороший лече-флан. Любимый многими фанатами (например, торт из маниоки!), Лече-флан состоит из яиц, молока и восхитительной карамельной глазури. Филиппинцы, несомненно, сладкоежки — и вы не можете найти ничего более сладкого, чем это! Обед, праздник или праздничный сезон не обходятся без этого чудесного декадентского наслаждения. Это не только супер вкусно, но и просто! В кратчайшие сроки вы сможете насытиться любимым напитком.

Маффины Бибинка

Когда праздничный сезон не за горами, на улицах, особенно возле часовен, выстраиваются киоски, продающие пирожные из маниоки, пибингку и другие сладости. Рождественские ярмарки — лучшее место, где можно найти не только свои классические фавориты, но и новые новаторские вариации от разных домашних поваров. Эти кексы «пибинка» — пример чего-то старинного, что можно делать из золота, не выходя из собственного дома! Эти товары могут быть небольшими по размеру, но они по-прежнему полны того вкуса, который вам нравится.И, как кусок торта из маниоки, вы не останетесь довольны одним!

Как приготовить торт из маниоки

Этот рецепт торта из маниоки состоит из двух (2) процессов. Первый готовит тесто из маниоки, а второй готовит начинку.

Приготовление теста

Начнем с теста. Смешайте тертую маниоку, масло, молоко, порцию сыра, сахар, яйца и кокосовое молоко в миске. Используйте висту для смешивания всех ингредиентов.Этот шаг займет всего пару минут.

Выпечка торта

Вам нужно будет взять форму для запекания и смазать ее маслом. Вы можете просто распылить кулинарное масло, такое как Пэм, или налить около 1 чайной ложки масла и размазать пальцами. Вылейте смесь маниоки в форму для запекания. На этом этапе духовка должна быть предварительно разогрета.

Выпекать торт из маниоки до готовности. В ожидании можно приступать к приготовлению топпинга. Это простой процесс: просто смешайте все ингредиенты топпинга, как показано в рецепте ниже, и готовьте, пока текстура не станет густой.Когда пирог из маниоки выпечется, залейте его сверху и распределите по маслу. Сверху посыпьте сыром и запекайте еще несколько минут, пока верх не станет красивым и коричневым.

Попробуйте этот рецепт торта из маниоки. Наслаждаться!

Торт из маниоки

Общее время 1 час 15 минут

Ингредиенты

  • 2 упаковки тертого маниока около 2 фунтов общим весом
  • 2 стакана кокосового молока
  • 1/2 12 унций. банка сгущенного молока
  • 3 штуки яйца
  • 1/4 стакана топленого масла
  • 6 столовых ложек тертого сыра чеддер
  • 1/2 стакана сгущенного молока
  • 14 столовых ложек гранулированного белого сахара
Начинка:
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 стакана сгущенного молока
  • 2 столовые ложки тертого сыра чеддер
  • 2 стакана кокосового молока

Инструкции

  • Приготовьте тесто, смешав тертую маниоку, масло, 1/2 стакана сгущенного молока, 1/2 стакана сгущенного молока, 6 столовых ложек сыра чеддер, 14 столовых ложек сахара и 2 яйца в миске для смешивания, и тщательно перемешайте. .

  • Добавьте 2 чашки кокосового молока в миску для смешивания, где находятся смешанные ингредиенты. Снова перемешайте.

  • Смажьте противень маслом, затем налейте тесто (это ингредиенты, которые вы только что смешали).

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут, затем вставьте противень с тестом и выпекайте 1 час. Выньте из духовки и отставьте.

  • Тем временем приготовьте начинку, смешав 2 столовые ложки сахара и муки в разогретой кастрюле.

  • Влейте 1/2 стакана сгущенного молока и тщательно перемешайте.

  • Добавьте 2 столовые ложки сыра чеддер, постоянно помешивая.

  • Налейте 2 стакана кокосового молока и постоянно помешивайте в течение 10 минут.

  • Залейте топпингом торт из маниоки (запеченное тесто) и равномерно распределите.

  • Отделите желток от яичного белка оставшегося яйца (нам понадобится только яичный белок)

  • Смажьте начинку яичным белком с помощью наметочной щетки.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.