Картофельный крахмал в выпечке: Крахмал в выпечке: незаменимых нет

Зачем использовать крахмал при приготовлении блюд

Некоторые растения в своих клубнях и зернах содержат сложный углевод, представляющий собой белый порошок – крахмал, который очень быстро переваривается, а затем превращается в глюкозу, главный источник энергии. К крахмалосодержащим растениям относятся картофель, рис, кукуруза, хлебные и крупяные культуры. В некоторых странах крахмал делают из ячменя, ржи, гороха, тропических фруктов и батата.

Картофельный крахмал в кулинарии

Крахмал обладает высокой питательной ценностью и быстрой усвояемостью, а его способность образовывать вязкую массу используется для приготовления соусов и киселей.

Кисели обычно готовят из фруктов, ягод, овощей и круп, хотя встречаются рецепты орехового, горохового, чайного и шоколадного напитка. Крахмал разводят в холодной воде, отваре или соке, и лишь потом добавляют в кисель, при этом следует помнить, что кипятить крахмал нельзя, поскольку он сразу же теряет свою вязкость.

Для соусов крахмал можно разводить не только в воде, но и в масле, а в некоторых рецептах его обжаривают с маслом на сковороде и затем разбавляют жидкостью.

Из китайской кухни к нам пришла традиция панировать в смешанном со специями крахмале мясо, рыбу, овощи, котлеты, сырники – он дает приятный вкус, тонкую хрустящую корочку и сохраняет сочность продукта. Крахмал добавляется в десерты и выпечку, поскольку он отлично впитывает влагу и придает бисквиту легкость, рыхлость и воздушность. Существует еще одна тонкость — если в тесто добавляется крахмал, оно должно замешиваться только на молочных продуктах, а поскольку крахмал придает выпечке невыразительный вкус, не стоит забывать о специях.

Зачем нужен кукурузный и рисовый крахмал

Кукурузный и рисовый крахмал не содержат глютен, поэтому их активно используют в диетическом и лечебном питании. Из кукурузного крахмала готовят соусы, сиропы, пудинги, желе, супы-пюре и кисели. Выпечка из кукурузного крахмала получается нежной, ароматной и рассыпчатой, отличаясь особенным вкусом, красивым цветом и румяной корочкой.

Из этой муки получаются отличные кексы, запеканки, лепешки, маффины, оладьи и блины, и при этом изделия лишены традиционного мучнистого привкуса.

Рисовый крахмал используется в качестве загустителя белых соусов, для выпечки пирогов, булочек, кекса, запеканок, муссов и для панировки.

Чем можно заменить крахмал?

Поскольку крахмал выполняет функцию загустителя, его можно заменить любым продуктом, который обладает подобными свойствами. В кулинарии такими продуктами являются гречневая, ржаная, льняная мука, желатин, агар-агар, манка, кокосовая стружка. В некоторых случаях крахмал заменяется яйцами – 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала соответствуют одному яйцу. В котлетах в качестве загустителя можно использовать тертый сырой картофель, а крахмалу в составе киселя вряд ли можно найти замену, хотя  в некоторых рецептах для вязкости используется овсяная крупа или льняное семя.

В производстве сладостей, кондитерских изделий, мороженого, консервов и колбас также используется крахмал. Этот уникальный продукт содержит столько  витаминов, минералов и микроэлементов, что о перенасыщенности пищевых продуктов крахмалом можно не беспокоиться. Благодаря крахмалу блюда становятся полезными, сытными и красивыми…

Зачем в тесто добавляют крахмал?

Зачем в тесто добавляют крахмал?

Причин, чтобы добавить крахмал в тесто существует несколько. Перечислим и разберемся с ними немного подробнее.

Во-первых, если Вы хотите приготовить манты, чебуреки, блинчики, пельмени или же вареники, то крахмал нужно в обязательном порядке добавлять. Так как это позволит максимально тонко раскатать или же разлить (если готовятся блины) тесто. Кроме того, в процессе готовки оно не будет рваться.

Следует отметить, что особенно хорошей затеей будет добавить крахмал в тесто для мантов. Потому как в данном блюде важно, чтобы тесто было максимально тонким и не рвалось, чего просто невозможно добиться без использования указанного выше вещества.

Во-вторых, для того чтобы сделать бисквитное тесто более сухим также неплохой идеей будет добавить крахмал. Этот процесс особенно важный во время приготовления пирога из яблок или других фруктов, дающих сок. Во время замешивания теста можно вместо 20-30 % муки использовать столько же крахмала. В блинчики можно сыпать и немного больше. Но не стоит спешить, добавляйте крахмал постепенно, потому как нужно немного потренироваться, чтобы научиться правильно готовить блины, в составе которых есть крахмал.

Что касается соусов, то в данном случае крахмал разводят не только водой, но и маслом. Кроме того, некоторые рецепты подразумевают обжарку крахмала с маслом и дальнейшее его разбавление какой-либо жидкостью.

В китайской кухне есть прекрасная традиция, суть которой заключается в панировке мяса, овощей, котлет, сырников и рыбы в крахмале, смешанном с различными специями. Это дает не только приятный вкус, но и позволяет добиться хрустящей корочки и максимально сохранить сочность приготавливаемого продукта. Именно поэтому такой метод активно используется и в нашей стране.

Не будет лишним добавить крахмал и в выпечку, а также в десерты. Потому как он впитает всю лишнюю влагу и позволит испечь воздушный, рыхлый и легкий бисквит.

Профессиональные повара используют еще одну интересную хитрость. Ее суть состоит в том, что если в тесто будет добавляться крахмал, то замешивать его нужно исключительно на молочных продуктах. А из-за того, что крахмал придает десерту не слишком выразительный вкус, то не нужно забывать об использовании специй.

Важная особенность рисового и кукурузного крахмала состоит в том, что он не содержит глютен, что позволяет его использовать в процессе готовки лечебных и диетических блюд. Из кукурузного крахмала также готовят самые разнообразные кисели, супы-пюре, соусы, желе, пудинги, а также сиропы.

Не забывайте, что выпечка, в составе которой есть кукурузный крахмал, всегда получится аппетитной, рассыпчатой и нежной. Кроме того, она будет обладать превосходными вкусовыми качествами, румяной корочкой и иметь красивый и привлекательный цвет. Так что из такого крахмала без труда можно приготовить просто превосходные маффины, блины, лепешки, кексы, оладьи или же запеканки и выпечка не будет лишена всеми любимого мучнистого привкуса.

В большинстве случаев крахмал, полученный из риса, применяется как загуститель белого соуса. Также его нередко используют для муссов, панировки, запеканок, булочек или же приготовления пирогов и выпечки.

Из-за того, что крахмал по большей части используется как загуститель, то его легко можно заменить другим продуктом, обладающим похожими свойствами. К примеру, вместо него Вы с уверенностью можете использовать желатин, агар-агар, кокосовую стружку, манку или же ржаную, гречневую и льняную муку.

Неплохим вариантом замены кукурузного или картофельного крахмала являются яйца. То есть вместо двух столовых ложек крахмала можно использовать одно яйцо. Также для котлет в качестве загустителя можно использовать сырую тертую картошку. Ну а если Вам нужно загустить кисель, то здесь вряд ли можно найти достойную замену, но в определенных рецептах могут использоваться льняные семечки или же овсяная крупа.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Чем можно заменить крахмал в выпечке: 10 способов

Крахмал нередко используется кулинарами для приготовления блюд. Именно поэтому крахмальный порошок должен присутствовать на полках каждой кухни. Обычно рассматриваемый продукт добавляется в блюда, которые должны получить желеобразное или вязкое состояние после приготовления. Однако важно соблюдать пропорции и внимательно следить за количеством крахмала, иначе вкусовые качества ухудшатся. Поскольку компонент расходуется очень медленно, практически никто не делает запасы.

Однажды начавши готовку, можно внезапно обнаружить закончившуюся баночку с крахмалом. Не спешите идти в магазин – можно заменить ингредиент подручными средствами. Перечислим несколько проверенных способов, позволяющих приготовить вкусное блюдо и одновременно снизить количество калорий.

Основные варианты замены крахмала

Для приготовления различных блюд практически всегда используется картофельный крахмал. Однако аналогичный порошок можно получить из кукурузы, сои, пшена или риса. Если отсутствует определенная разновидность крахмала – допускается заменить его похожим вариантом, соблюдая установленные пропорции. Если дома вообще нет крахмала, рекомендуется выбрать подходящую замену на основе других веществ.

Некоторые кулинары предпочитают заменять крахмал обыкновенной пшеничной мукой – например, при приготовлении соуса. Однако рассматриваемый вариант не подходит для других блюд (например, киселя). Результат получится неаппетитным. Это обусловлено разной целью добавления ингредиента. В первом случае продукт придает соусу необходимый уровень густоты. Второй случай затрагивает желирование напитка.

Мука

Если рецепт предполагает добавление крахмала, смешанного с пшеничной мукой, можно отказаться от первого ингредиента. Достаточно повысить количество муки – всыпать несколько дополнительных столовых ложек. Такой совет подходит для приготовления теста и различных соусов. Допускается пользоваться заменой для приготовления джема или варенья. Кроме пшеничной муки подходят другие разновидности:

• Гречневая;
• Ржаная;
• Пшеничная;
• Овсяная;
• Кукурузная;
• Гречневая.

Картофель (картофельный крахмал)

Многие кулинары делают вкусные мясные котлеты благодаря добавлению тертого сырого картофеля. Такой вариант способен стать альтернативой обычному крахмалу. Корнеплоды содержат все необходимые вещества. Обратите внимание – такой способ подходит даже для приготовления киселя. Однако добавлять натертые корнеплоды не рекомендуется – они испортят напиток. Необходимо отделить крахмал от картофеля следующим способом:

1. Помойте несколько картофелин под проточной водой. Освободите от кожуры. Снова промойте для удаления загрязнений.
2. Натрите корнеплоды на мелкоячеистой терке. Должна получиться своеобразная картофельная кашица, по консистенции напоминающая сметану.
3. Выжмите картофельный сок из полученной массы. Впоследствии можете использовать кашицу для приготовления других блюд, а сок перелейте в стакан.
4. Подождите несколько часов. Слейте полученную жидкость из стакана. На дне емкости останется натуральный крахмал. Залейте его питьевой водой и хорошо промойте
5. Полученный крахмал является полностью натуральным продуктом и подходит для приготовления различных блюд. Разведите его водой и вылейте в кисель.

Обратите внимание! Если некоторая часть продукта осталась, рекомендуется высушить его под солнечными лучами или воспользоваться разогретой духовкой. Дождитесь полного испарения жидкости. Должен остаться белый порошок. Можете переложить полученный продукт в стеклянную емкость для долговременного крахмала. Домашним крахмалом допускается пользоваться для приготовления различных блюд (не только киселя).

Сырые яйца

Обычно кулинары пользуются крахмалом при приготовлении котлет. Вещество хорошо вбирает излишнюю влагу. Готовые мясные изделия сохраняют форму при выпекании. Чтобы котлеты хорошо получились, рекомендуется влить одно яйцо. Заменой двух столовых ложек крахмала способно стать одно яйцо небольшого размера. Если ваш рецепт подразумевает добавление более двух ложек крахмала, пропорции увеличивайте соразмерно.

Сырые куриные яйца способны заменить крахмал при приготовлении некоторых других блюд:

• Бисквитные торты;
• Выпечка;
• Духовые пирожки.

Манка

Некоторые люди недолюбливают вкус крахмала в различных кондитерских изделиях, однако, по рецепту необходимо пользоваться этим порошком. Ситуацию способна спасти обыкновенная манная крупа. Рекомендуется предварительно отварить манку в молоке с добавлением сахара и щепотью лимонной цедры. Обязательно остудите полученную смесь перед соединением с другими ингредиентами кондитерского изделия.

Кроме тортов, пирожных и другой сладкой выпечки, манной крупой допускается пользоваться для приготовления других блюд:

1. Мясных котлет;
2. Биточков;
3. Вареников;
4. Сырников;
5. Фрикаделек;
6. Запеканок.

Агар-агар или желатин

При создании крема можно пользоваться желирующими продуктами. Вместо обычного картофельного крахмала допускается добавлять агар-агар – вещество, извлекаемое из морских водорослей. Однако после добавления ингредиента блюдо нельзя кипятить. Такой вариант подходит для кондитерских кремов. Рекомендуется растворять агар-агар, строго следуя инструкции. Необходимо придерживаться рецепта вплоть до граммов, иначе желейная масса способна чрезмерно застыть.

Кокосовая стружка

Пирожки с начинкой обладает большой популярностью среди любителей выпечки. Такое блюдо способно украсить праздничный стол или стать хорошим дополнением к чаю. Однако использование жидкой начинки вызывает определенные проблемы – она вытекает на противень и подгорает. Рекомендуется немного загустить продукт путем добавления картофельного крахмала. Если крахмал отсутствует, на помощь приходит замена – кокосовая стружка.

Стружку необходимо перемолоть перед добавлением. Измельченный ингредиент засыпается в будущую начинку. Понадобится хорошо перемешать смесь и подождать 5 – 10 минут. Обратите внимание, что магазинная кокосовая стружка зачастую обладает подсластителем. Придется немного уменьшить количество сахарного песка, добавляемого в начинку пирожков. Иначе выпечка получится слишком приторной.

Панировочные сухари

Некоторые кулинары предпочитают пользоваться сухарями вместо добавления крахмала. Рекомендация распространяется на приготовление котлет и запеканок.

Сметана

Подача курицы или другого мяса не обходится без использования густого соуса. Некоторые кулинары предпочитают добавлять картофельный крахмал, чтобы смесь получила однородную и вязкую консистенцию. Однако существует альтернативный вариант, подразумевающий использование сметаны. Молочный продукт нужно пару минут прокипятить в масле. После чего развести питьевой водой до необходимой консистенции. Соус получается наиболее вкусным при добавлении майонеза. Однако наблюдается негативные последствия, касающиеся увеличения калорийности.

Гуаровая камедь

Гуаровая камедь – малоизвестный среди кулинаров продукт, который иногда используется для приготовления разнообразной выпечки. Обычно обозначается коротким сокращением E412. Представляет собой порошок, изготавливаемый путем переработки плодов гуара. Такое растение является распространенным, однако, произрастает исключительно в тропическом климате.

Порошком можно заменить картофельный крахмал. Гуаровая камедь увеличивается в размерах после вливания холодной питьевой воды. Крупицы порошка разбухают в 20 раз. После добавления в продукт порошок немного меняет структуру пищи. Однако вкусовые качества остаются прежними. Рекомендуется пользоваться добавкой E412 для приготовления следующих блюд:

• Супы;
• Кондитерские крема;
• Соусы;
• Сладкая выпечка;
• Йогурты.

Овсянка

Овсяная крупа выступает хорошим заменителем крахмала при приготовлении блюд. Однако вкус готового мясного изделия способен немного измениться. Для предотвращения такой проблемы рекомендуется перемолоть хлопья посредством обыкновенной кофемолки. Чтобы не включать кофемолку перед каждым приготовлением, можно заготовить овсяную молотую крошку на будущее. Для хранения желательно пользоваться сухими стеклянными банками с закрывающимися крышками.

В заключении: чем же заменить крахмал

Таким образом, картофельный крахмал можно легко заменить другими продуктами, обладающими аналогичными свойствами. Причем для каждого блюда подходят определенные добавки:

• Котлеты – мука, манка, тертый картофель;
• Крем – агар-агар, манка, стружка кокоса, желатин;
• Выпечка – манная крупа, яйца, гуар;
• Соусы – мука, сметана, натуральный майонез;
• Запеканки – овсянка, сухари.

Перечисленные рекомендации помогут успешно приготовить любимое блюдо без использования крахмала.

Для чего нужен крахмал в выпечке — Оранжевый мармелад

Что такое крахмал

Крахмал — сочетание полисахаридов амилозы, амилопектина. Попадая в ЖКТ, становится глюкозой. Промежуточные продукты — декстрины. В качестве пищевой добавки крахмал используют, чтобы сделать продукты более густыми. Допускается применение при приготовлении киселей, соусов и заправок.

Крахмал, добавляемый в выпечку, представляет собой популярный углевод в рационе и содержится во многих продуктах. Главные источники крахмала: кукуруза, пшено, рис, картофель. В число наиболее известных блюд с повышенным содержанием крахмала, входит хлеб, каши, кисели разнообразные лепёшки и тортильи.

Разновидности крахмала

Есть несколько типов крахмала, каждый из которых имеет свои особенности, например:

Мои видео-рецепты

Картофельный

Извлекается из картофельных клубней, после чего образует прозрачную субстанцию. При получении крахмала подобной разновидности первостепенная задача заключается в максимальном его извлечении путем разрыва клубневых клеток, последующей очистке зерен крахмальной разновидности от нерастворимых и растворимых примесей.

Кукурузный

Представляет собой белую субстанцию, характеризующуюся невысокими показательными вязкости, а также специфическим запахом и привкусом, характерным для кукурузных зерен. Производство крахмала кукурузной разновидности подразумевает вымачивание зерна с последующим дроблением с целью выделения зародыша, который в будущем требуется промыть, измельчение с целью освобождения связанных зерен в клетках эндосперма. После выполнения перечисленных действий осуществляется выделение частиц оболочек зерна, производится отделение, промывка, сетование. Следующим шагом осуществляется разделение суспензии для выделения взвешенных веществ, содержащих определённое количество белка. На завершающем этапе осуществляется промывание выделенного вещества с целью его очистки от остатков азотистых элементов.

 Используется например в Лимонном курде или Бисквитах

Пшеничный

Характеризуется высокой вязкостью. Клейстер, который из него образуется, обладает большей прозрачностью, чем кукурузный. Подобные вещества получают с применением двух способов, а именно метода Мартина и взбитого теста. Если речь идет о последней методике, то она широко применяется в США.

Рисовый

При извлечении образует непрозрачный клейстер и характеризуется низкой вязкостью. Ещё он обладает стабильностью при хранении. Вещество широко применяется в качестве стабилизатора для соусов. Оно обеспечивает невосприимчивость к застыванию, разморозке. Допускается применение при приготовлении пудингов. Характерной чертой является равномерная зернистость, малый размер зерен, делающий крахмал удобным для использования при получении разнообразной продукции.

Для чего крахмал в выпечке

Использование каждой из перечисленных разновидностей крахмала дает возможность извлечь определенную пользу, например:

• Картофельный крахмал при использовании в выпечке, а именно бисквитном тесте дает возможность ликвидировать лишнюю влагу. Благодаря этому появляется возможность получить воздушную, рыхлую и рассыпчатую массу. Однако необходимо помнить, что картофельный крахмал в выпечке лучше всего применять в сочетании с молоком, кефиром. В противном случае выпечка получится пресной.
• Кукурузный крахмал характеризуется высокими показателями нежности. Выпечке подобное вещество обеспечивает воздушность, ликвидирует привкус муки. Более того, крахмал из кукурузы — продукт, подходящий для диетического питания. Благодаря его использованию удается снизить калорийность любых пирогов, кексов, запеканок, в результате чего они становятся менее вредными для фигуры.
• Пшеничный крахмал дает возможность усилить качество муки. Благодаря подобному веществу приготовляемые бисквиты, например, становятся мягкими, приобретают объём, а также улучшается вкус.
• Рисовый крахмал является идеальным веществом для наполнения соусов, пудингов. Благодаря его использованию удаётся обеспечить густоту. Начинка остаётся в выпечке при высоких температурах, создаваемых духовкой.

Использование крахмала в выпечке даёт возможность сделать её не только вкусной, но и полезной.

Польза крахмала

Устойчивый крахмал характеризуется большим количеством полезных свойств, которые делают его популярным.

Людям, которые хотят знать, для чего нужен крахмал в выпечке, надо понимать, что богатые подобным веществом продукты в обязательном порядке должны быть включены в рацион людей, страдающих разнообразными патологиями пищеварительного тракта. В число полезных свойств подобного вещества входит:

1. Восстановление микрофлоры кишечника. Крахмал выполняет функции пребиотика и является пищей для полезной микрофлоры кишечника. Присутствие в кишечнике устойчивых крахмалов ощутимо увеличивает живучесть полезных бактерий. За счет этого обеспечивается стабилизация пищеварительных процессов, а также затормаживается размножение и рост патогенных организмов.
2. Снижение риска рака в разнообразных отделах кишечника. Подобный эффект обеспечивается за счёт массивного выделения жирных кислот. Основной из них является бутират. Подобное вещество характеризуется стимулирующим воздействием на клетки, в результате чего оптимизируются метаболические процессы, поддерживается численность полезных микроорганизмов. В результате уменьшается кислотность среды, находящейся в пищеварительной трубке, затормаживается хроническое воспаление кишечных стенок.
3. Снижение сахара в крови. Небольшая часть клеток, которые возникают при контакте крахмала с бактериями в кишечнике, всасывается через слизистую оболочку, после чего попадает в печень. После этого системный кровоток обеспечивает множество положительных эффектов, например уменьшение сахара. Пищевые и биологические добавки увеличивают чувствительность клеток к инсулину. При этом оптимизируется утилизация глюкозы, уменьшается её концентрация.
4. Улучшение здоровья кишечника. Как упоминалось выше, крахмал помогает улучшить состояние при разнообразных патологиях. Подобное вещество играет немаловажную роль при ликвидации колита язвенной разновидности, запоров и диареи, дивертикулита. Пищевые волокна подобного типа увеличивают регенеративные способности тканей, ускоряют заживление слизистой, а также стенок кишечника.
5. Обеспечивается снижение веса. Бутират, появляющийся при взаимодействии крахмала с бактериями, обеспечивает быстрое возникновение сытости, не проходящее в течение нескольких часов. В результате происходит снижение массы тела.

Ещё крахмал в выпечку кладут, так как знают, что к положительным свойствам можно отнести улучшение всасывания макроэлементов и микроэлементов. Благодаря этому улучшаются пищеварительные процессы.

Крахмал способен понизить уровень холестерина, эффективно предотвратив закупорку сосудов с течением времени.

В результате употребление крахмалсодержащих продуктов может сыграть роль профилактики заболеваний сердца, сосудов. Ещё путём приёма крахмала можно произвести эффективную профилактику повышенного давления. Употребление содержащих его продуктов показано людям пожилого возраста, страдающим от гипертонического синдрома.

Чем заменить крахмал в выпечке, в соусах, котлетах и других блюдах | Red Fox Day

Замена ингредиентов в рецептах является достаточно распространенной практикой, так как не все продукты в нужный момент могут оказаться под рукой. Если грамотно подойти к решению этого вопроса, то удастся избежать порчи готового блюда.

Особенно это касается случаев, когда кулинар не знает, чем заменить крахмал в процессе приготовления того или иного угощения. В действительности же существует множество полезных вариантов, которые помогают выкрутиться из затруднительного положения.

Каким бывает крахмал

Перед тем, как узнать, чем можно заменить крахмал в выпечке и различных блюдах, следует определиться с видами этого продукта.

Выделяют следующие виды крахмала:

• Рисовый.
• Картофельный.
• Кукурузный.
• Пшеничный.
• Соевый.

Каждый из них имеет свои особенности, достоинства и недостатки, которые учитываются в процессе их выбора для использования в приготовлении того или иного блюда.

   Обратите внимание! Самым популярным является картофельный крахмал. Это неотъемлемый компонент в процессе приготовления киселей и песочной выпечки.

Какой крахмал лучше

Не утихают споры о том, какой же крахмал является самым лучшим. Лидирующие позиции в этом вопросе занимают картофельный и кукурузный продукт. Они считаются взаимозаменяемыми.

   Интересно знать! Картофельный крахмал часто присутствует в несладких блюдах. Кукурузный же стал частым гостем в десертах.

В случае замены картофельного кукурузным крахмалом принято придерживаться пропорции 1 к 2. Все потому, что первый продукт отличается большей вязкостью.

Использование крахмала в кулинарии

Крахмал активно применяется в рецептах следующих блюд:

• Кисельный напиток.
• Соус.
• Выпечка.
• Запеканка.
• Котлеты.

   Важно! При добавлении крахмала в выпечку тесто становится более густым и из него уходит лишняя влага.

Именно этот компонент делает бисквиты воздушными и сухими. Печенье же с ним превращается в рассыпчатое.

Чем можно заменить крахмал в выпечке

Самым актуальным является вопрос о том, чем можно заменить кукурузный крахмал в выпечке. Для этих целей подходят продукты, которые тоже способны выполнять роль своего рода загустителя. К их числу относятся:

• Желатин.
• Агар-агар.
• Мука.
• Кокосовая стружка.
• Манка.
• Панировочные сухари.

Чаще всего обходятся просто без крахмала, а лишь увеличивают количество муки в тесте. В этом случае важно тщательно просеять продукт. Полезным в этом деле будет и разрыхлитель.

Можно ли заменить крахмал мукой в выпечке

Чем заменить картофельный крахмал, как и любой другой? Конечно же, мукой. По крайней мере, если речь идет про выпечку. Его вполне можно полностью заменить этим компонентом, не переживая за качество готового изделия.

Если выпечка будет готовиться исключительно из муки, то ее нужно будет предварительно просеять несколько раз. После продукт комбинируют с порцией разрыхлителя. Соблюдение данной рекомендации позволяет получить воздушное и нежное тесто.

   Важно! Муку добавляют в таком же количестве, в котором в выпечке должен присутствовать крахмал.

Она же является достойной заменой крахмалу в процессе варки заварного крема. Мука придает ему нужную плотность и густоту.

Как заменить крахмал манкой

Чем заменить крахмал в выпечке, если не хочется увеличивать количество муки в рецепте? В этом случае на помощь приходит манная крупа. Она активно набухает при смешивании с жидкостью. Это связующий компонент, который делает изделие пышным и одновременно достаточно плотным.

При добавлении манки в выпечку вместо крахмала стоит помнить о следующих особенностях такой замены:

• Манная крупа заметно усиливает вкусовые качества блюда.
• Она придает выпечке питательность и приятную зернистость.
• Особенно актуальна такая замена в процессе приготовления изделий из творога (запеканки, вареники, сырники).

Чтобы манка правильно разбухла, необходимо заранее ее заготовить. А именно замочить нужную порцию в ряженке или молоке на 40-60 минут.

Можно ли использовать агар-агар или желатин вместо крахмала

Вот еще чем заменить кукурузный крахмал и любой другой в выпечке. Речь идет про желатин и агар-агар. Это идеальный вариант для сладких десертов, которые любят и дети, и взрослые.

Крахмал применяют в процессе приготовления муссов. Агар-агар и желатин вполне станут ему достойной заменой в таком рецепте. Только в этом случае потребуется предварительно размочить заменитель, а уже после этого добавлять к остальным ингредиентам.

При использовании таких заменителей нужно помнить о следующих особенностях:

• Оба продукта отличаются отличными желирующими свойствами.
• Чтобы определиться с правильной порцией продукта, достаточно разделить количество крахмала в рецепте на 4. Это и будет норма желатина для выпечки.

А еще агар-агар очень полезен для организма, так как содержит массу питательных веществ в своем составе.

Замена крахмала яйцом

Яйца – это еще один вариант, чем можно заменить крахмал в выпечке. Они позволяют соединить все ингредиенты теста воедино.

   Важно! Благодаря яйцам выпечка получается пышной и рассыпчатой. По этой причине их уместно использовать в качестве разрыхлителя.

Применение такого заменителя позволяет существенно снизить калорийность готового блюда и уменьшить содержание в нем углеводов.

Чем заменить крахмал в соусах

Правильно приготовленный соус имеет густую консистенцию. Внешним видом он должен напоминать сметану. Для достижения такого результата в него принято добавлять крахмал. Если же его не оказалось под рукой, то можно воспользоваться помощью заменителей:

• Мука. Требуется разводить в холодной воде и добавлять в общую массу в самом конце приготовления.
• Сливки и сметана. Добавляют в блюдо, пока оно готовится на медленном огне.
• Семена льна в молотом виде. Их требуется развести водой и прокипятить.

Соблюдение вышеуказанных рекомендаций позволит добиться получения вкусного и питательного соуса.

Можно ли заменить крахмал другими продуктами при приготовлении котлет

В котлеты по рецептам тоже нужно добавлять крахмал. Также уместными будут его заменители, которые выполняют похожие функции.

Вот чем заменить крахмал в котлетах:

• Тертый картофель (сырой). Стоит заметить, что с таким компонентом блюдо получится очень калорийным, что не всегда полезно.
• Панировочные сухари. Подходят не только для котлет, но также запеканок и вторых блюд.
• Овсяные хлопья. Это полезный и питательный продукт, который следует добавлять в фарш вместо крахмала в перемолотом виде.

Иногда в фарш вмешивают майонез или сметану. С таким связующим ингредиентом удается получить очень сочный продукт, который приходится по душе детям и взрослым.

Все это хорошие способы, которые отвечают на вопрос о том, чем заменить крахмал во время приготовления различных блюд. Они проверены временем, поэтому в их эффективности не стоит сомневаться.

Чем можно заменить крахмал в выпечке, начинках и котлетах? | Вкусно и полезно

Часто так случается, хочется что-то приготовить, испечь. По рецепту требуется крахмал, а его просто нет. Я не считаю это упущением, не такой уж и востребованный на каждый день продукт.

***************************************************

Главное, что его можно заменять без ущерба для вкуса и качества приготовленного вами блюда.

****************************************************

Ну правда, ведь совсем не хочется из-за одного крахмала выходить из дома и идти в магазин, когда по рецепту всё есть и нужно только приготовить.

Чем заменять крахмал в разных рецептах

Крахмал довольно востребованный продукт для приготовления пышной выпечки, его добавляют в различные соусы, крема, начинки, чтобы придать готовому продукту нужную густоту.

Фото: youla.ru

Фото: youla.ru

***************************************************

В выпечке

Если делаете пышные пирожки или коржи для торта, в тесто вместо крахмала можно добавлять смолотую кокосовую стружку, куриное яйцо, манную крупу.

***************************************************

В начинках

Крахмал придаёт нужную густоту и плотность. Начинка не будет растекаться, если вы добавите в неё немного овсяной муки или обычной белой, прекрасно для густоты и вкуса подходит смолотая в порошок кокосовая стружка.

***************************************************

В котлетах

Нужно придать густоту и плотность, убрать лишнюю воду. Тогда в фарш для котлет можно добавлять вместо крахмала: муку, манку или почистить и натереть картошку.

***************************************************

В соусах

Многие рецепты крем-супа, различных пикантных соусов, предусматривают добавление крахмала. Если его нет, допускается заменить густой сметаной или различными видами муки. Подходит овсяная, кукурузная, льняная, ржаная, гречневая. Таким образом можно придать нужную густоту и придать новый интересный оттенок во вкус.

Можно ли менять картофельный крахмал на кукурузный и наоборот?

Такая замена допускается. Однако нужно учесть такой важный момент, что картофельный крахмал имеет более плотную и тяжёлую структуру, а кукурузный намного «легче».

Это можно увидеть, если делаете кисель. С картофельным крахмалом он густеет и застывает, а с кукурузным остаётся текучим и жидким, ну совсем не кисель.

Если по рецепту вам требуется картофельный крахмал, а у вас только кукурузный, потребуется добавлять его в два раза больше. Например 2 столовые ложки картофельного крахмала, нужно будет добавлять четыре столовые ложки кукурузного.

А вот наоборот, кукурузный на картофельный менять не рекомендуется.

Можно испортить консистенцию готового блюда. Всё дело в их особенностях. Как уже говорилось кукурузный крахмал более воздушный и лёгкий. Замена его картофельным может утяжелить готовую выпечку, сделать более плотной консистенцию воздушного крема.

Теперь вы знаете особенности этих продуктов. Как их можно заменять или даже обойтись без использования крахмала в простых домашних рецептах.

Буду искренна рада, если статья была вам интересна и эти простые советы смогут пригодится.

Желаю всем своим читателям хорошего настроения)

Как можно использовать крахмал в кулинарии

Крахмал – продукт довольно необычный, да и к популярным он не относится. Одни хозяйки его применяют на своих кухнях, другие совсем не покупают. Кто-то еще с советских времен готовит из него клейстер или клей. Но все-таки он считается пищевой продукцией, поэтому расскажем о том, как можно использовать крахмал в кулинарии. Узнав о нем много полезного, получится по-другому взглянуть на белый порошок, который ранее казался ненужным.

Каким бывает крахмал

Чтобы понять, что такое крахмал, придется узнать значение слова. А появилось оно в немецком языке. В переводе «kraftmehl» означает не что иное, как «крепкая мука». Внешне он похож на нее, а если взять в пальцы и растереть, то можно услышать поскрипывание.

Многие молодые хозяюшки по ошибке считают, что весь крахмал одинаковый. Оказывается, он получается из совершенно разной основы, поэтому бывает:

• картофельный — наиболее распространенный продукт, получаемый при переработке сырого картофеля;
• кукурузный – отличается желтовато-белым цветом и специфическим запахом, характерным для зерен кукурузы;
• пшеничный – получается при переработке пшеницы крахмалистых сортов.

Помимо традиционно используемого сырья, в некоторых странах для производства крахмала берется ячмень, рис, плоды маниоки, сорго. В наших магазинах такие новинки встретишь не часто, да и спросом большим они не пользуются. Как-то более привычно использовать картофельным. О его применении в домашней кулинарии и пойдет речь далее.

Обратите внимание! Изучая состав продукта перед покупкой, надо смотреть, добавлен ли в состав крахмал. Если он имеется в составе выпечки, то такие изделия можно покупать, а вот в сосисках, колбасах, майонезе этот продукт не для улучшения вкуса, а для того, чтобы придать продукции товарный вид. Такие изделия лучше не брать.

Приготовление киселей

В холодной воде крахмал хорошо растворяется, а если эту смесь добавить в кипяток, то получится густая клейковатая масса. Именно это свойство взято в основу приготовления вкусного напитка, который давно известен на Руси. Картофельный крахмал – является обязательным ингредиентом киселя.

Существует огромное количество рецептов киселей, которые готовятся на основе картофельного крахмала. В зависимости от количества добавленного продукта они могут быть густыми или редкими. А вот его присутствие на вкусе не отражается совершенно никак. Чтобы получить вкусный кисель, добавляются ягоды или фрукты. Можно также дополнительно использовать сок, варенье, сахар.

Приготовление теста

Мука является одним из главных составляющих как бисквитного, так и дрожжевого или слоеного теста. Чтобы оно было более легким, воздушным, рекомендуется часть пшеничной или другой муки заменять картофельным или кукурузным крахмалом. Обычно замена выполняется в размере не более 10% от указанного количества.

Использовать крахмал для выпечки выгодно и практично:

• улучшается вкус готового изделия;
• исчезает мучнистый привкус;
• увеличивается воздушность.

Чаще всего замена осуществляется при приготовлении капризных бисквитов для тортов и пирожных. С крахмалом они практически никогда не опадают. Увеличивается и срок хранения готовых изделий, повышается их пластичность.

Любит крахмал и блинное тесто. При выпечке тонких блинов можно добавить небольшое количество крахмала. Такое тесто будет ровно распределяться по сковороде. Блины получатся очень тонкими, с дырочками, если использовать крахмал.

Совет: При приготовлении теста для блинов, в которое добавляется крахмал, лучше размешивать массу блендером или миксером, чтобы не допустить образования небольших комочков.

Мясные подливки

Из чего только не делают мясную подливку. Может быть она приготовлена из курицы, свинины, молодой телятины, баранины и даже вареной колбасы. Но получения густой массы непременно добавляется пара ложек муки или крахмала. Продукт разводится в небольшом количестве воды или другой жидкости и тонкой струйкой вводится к продуктам в сковороде. Затем подливку до требуемой консистенции необходимо развести водой. Получается отличное блюдо, которое украсит практически любой гарнир. Мясная подливка прекрасно сочетается с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами, гречкой, пшеном и другими видами крупы.

Крем для тортов

В качестве загустителя крахмал выгодно использовать при приготовлении крема, который необходим для прослойки тортов. Масса получается нежной, воздушной. Для приготовления лучше брать кукурузный крахмал. Повара предлагают брать его в случаях, когда готовятся сладости. 

Добавка в начинки

Любители пирожков знают, как часто начинка может испортить их, а не сдобрить. Варенье, творог вытекают и разжижают тесто. Не случится подобного, если к основному продукту начинки добавить немного крахмала. Использовать его в данном случае просто, а эффект получается отменным. На вкус это никак не повлияет, а качество улучшится. Такие пирожки можно гостям предлагать.

Как еще использовать крахмал вместо других продуктов

Иногда в холодильнике не оказывается какого-то продукта, когда хочется приготовить новое или любимое блюдо. В некоторых случаях выручит крахмал. Им можно заменить:

• яйца, которые надо добавить ф котлетный фарш;
• панировочные сухари, которые используются для обвалки куриных крылышек, рыбы или морепродуктов;
• муку в творожной запеканке.

Крахмал прекрасно сочетается со многими ингредиентами, поэтому так широко его можно использовать в кулинарии. Вдобавок, без него не обойтись и в быту, поэтому на кухне должны быть баночки, в которой хранятся несколько видов этого продукта.

Картофельный крахмал | Компоненты для выпечки

Происхождение

Картофель возник в Южной Америке около 13 000 лет назад, где его культивировали и потребляли инки. Во время завоевания Перу и Чили между (1525-1543 гг.) Испанцы открыли картофель и привезли его с собой в Европу в 1570-х годах. Несколько десятилетий спустя европейские фермеры начали производить крахмал из картофеля, который они впервые использовали для крахмала льняной ткани. В дальнейшем монархии в Европе использовали его для пудры своих париков и лиц, что было модной тенденцией того времени. ^1,2

Состав

Картофельный крахмал состоит из 21-25% амилозы и 75-79% амилопектина. Картофельный крахмал технического сорта сушат до влажности 17-18%, золы 0,35%, водорастворимых веществ 0,1%, следов азота и сахара. ²

Наличие фосфатных групп в молекуле амилопектина делает ее чувствительной к электролитам, таким как калий и кальций. Это может объяснить проблемы, связанные с растворением картофельного крахмала и желатинизацией в жесткой воде. ^2,3

Питание

Картофельный крахмал в значительной степени устойчив к перевариванию в тонком кишечнике. Поскольку это сырой устойчивый крахмал, его можно отнести к категории RS 2. ⁴ Не содержит глютена.

Промышленное производство

Традиционно картофельный крахмал извлекается из сортов картофеля, богатых крахмалом, как правило, 22%. ² Процесс состоит из мытья картофеля, его дезинтеграции, чтобы разбить клетки и высвободить гранулы крахмала вместе с разрушенной клеточной стенкой и другим содержимым клеток. Обычно диоксид серы добавляют для инактивации окислительных ферментов и предотвращения обесцвечивания.

Дезинтеграцию можно произвести с помощью молотковых мельниц (США) или рашпилей для дисковых пил (Европа). Мацерированный картофель прижимается к решетке, через которую крахмал и клетчатка физически удаляются из сока. Пульпа просеивается через роторное сито и концентрируется с использованием центробежного сепаратора непрерывного действия, в котором удаляются волокна и посторонние вещества.

В картофеле и других крахмальных продуктах желатинизация амилозы приводит к образованию кристаллов, которые могут снизить прозрачность пасты.Химическая обработка может помочь решить эту проблему, хотя этот процесс дорог и часто неэффективен. В 2005 году был выведен новый сорт картофеля, не содержащий ГМО. Совсем недавно технология CRISPR CAS9 и обработка почвы также были использованы для получения богатого амилопектином картофельного крахмала. ²

Как и другие крахмалы, картофельный крахмал можно модифицировать путем разложения или сшивания для улучшения его функциональности.

Функция

Картофельный крахмал предпочтительнее кукурузного крахмала и других крахмалов во многих областях применения из-за следующих свойств:

• Высокая консистенция склеивания и снижение вязкости при нагревании
• Превосходные возможности формирования пленки
• Высокая сила связывания
• Низкая температура клейстеризации
• Образование прозрачных паст благодаря чистоте (только остаточные количества липидов и белков)
• Нейтральный вкус
• Более высокая степень набухания, чем у зерновых крахмалов

Приложения

Картофельный крахмал и модифицированный картофельный крахмал обычно используются в следующих областях:

• В качестве холодных загустителей для начинок для пирогов и кондитерских изделий
• В кондитерских изделиях, аналогах сыра, глазури и начинки
• Заменители жира (в основном ферментативно-обработанные).
• В свежих препаратах, когда длительное хранение не требуется — например, картофельное пюре, соусы и пищевые покрытия
• Для составов с длительным охлаждением — готовых к употреблению пирогов и других блюд.
• В выпечке без глютена, например. Хлеб на закваске5, печенье ⁶
• Улучшение текстуры, стабильности и высвобождения вафель (30% пшеничной муки заменено на картофельный крахмал) ⁷
• Восковый картофельный крахмал или крахмал, богатый амилопектином (10-15%), может использоваться в тесте для улучшения противозадирных свойств хлеба без глютена ⁸

Постановление FDA

FDA определяет крахмал как кукурузный и требует, чтобы крахмал, полученный из любого другого источника, был маркирован соответствующим образом.Он также строго регулирует использование модифицированных крахмалов (конкретные требования можно найти здесь).

Список литературы

1. Grommers, Hielko E., and Do A. van der Krogt. «Картофельный крахмал: производство, модификации и применение». В крахмале, стр. 511-539. Academic Press, 2009.
2. Семей, Синди и Питер Л. Бувальда. «Картофельный крахмал.» В крахмале в пище, стр. 353-372. Woodhead Publishing, 2018 г. Семейн, Синди и Питер Л. Бувальда. «Картофельный крахмал.» В крахмале в пище, стр. 353-372. Издательство Woodhead, 2018.
3. Сингх, Джасприт и Лавдип Каур, ред. Успехи химии и технологии картофеля. Академическая пресса, 2016.
4. Энглист, Ханс Н., С. М. Кингман и Дж. Х. Каммингс. «Классификация и измерение важных в питательном отношении фракций крахмала». Европейский журнал клинического питания 46 (1992): S33-50.
5. Оньянго, Кальвин, Кристофер Мутунги, Гюнтер Унбехенд и Майнольф Г. Линдхауэр. «Модификация безглютенового теста и хлеба из сорго с использованием кукурузы, картофеля, маниоки или рисового крахмала.”LWT-Food Science and Technology 44, no. 3 (2011): 681-686.
6. Сильва, Д. А. К., Э. М. К. де Азередо, А. Л. Ваханик, М. С. Шмиеле, Ю. К. Чанг и М. Т. П. С. Клеричи. «Печенье без глютена с картофельным крахмалом и модифицированным альбумином: разработка, технология, питание и сенсорная оценка». В безглютеновых диетах: источники пищи, роль в целиакии и польза для здоровья, 170-83, 2014.
7. Хубер, Регина и Регина Шенлехнер. «Производство вафель: влияние ингредиентов жидкого теста на прилипание вафель из свежих яиц к формам для выпечки — Часть I: влияние компонентов крахмала и сахара.”Наука о продуктах питания и питание 5, вып. 3 (2017): 504-512.
8. Витчак, Мариуш, Ярослав Корус, Рафал Зибро и Леслав Ющак. «Восковый крахмал как компонент теста и средство против черствения в безглютеновом хлебе». LWT 99 (2019): 476-482.

Как использовать крахмал в выпечке без глютена

Как использовать крахмал в выпечке без глютена — вторая из серии моих ежемесячных сообщений в блоге о муке без глютена. После написания статьи «Как использовать рисовую муку» в прошлом месяце казалось вполне естественным заняться крахмалом, обычно используемым в выпечке без глютена.

Почему мука и крахмал?

Пшеничная мука содержит около 75% крахмала и 6-13% белка, в зависимости от того, как она обрабатывается. Мука без глютена часто имеет более высокое содержание крахмала, что может привести к зернистости выпечки. Цель выпечки без глютена — объединить муку и крахмал, чтобы имитировать роль пшеничной муки. Звучит просто? Не совсем.

Каждая безглютеновая мука содержит разное количество крахмала и белка, и каждый ведет себя по-своему.Добавьте к этому длинный список доступной муки без глютена, и это может быть сложно. Вам не нужно знать науку о выпечке, но понимание некоторых основ поможет вам далеко продвинуться на кухне. Это поможет вам справиться с неизбежными заменами, улучшить противоречивые результаты, помочь вам с уверенностью выбирать новые рецепты и сделать процесс выпечки более приятным… по крайней мере, в этом заключается идея.

Мука используется для выполнения различных работ. Некоторые из этих работ полагаются на белок, в то время как другие больше полагаются на крахмал.В зависимости от того, какую работу вы пытаетесь выполнить, для этой задачи могут лучше подходить разные комбинации муки и крахмала.

Мука обычно используется для:

• загущают соусы, подливы, супы и тушеные блюда,
• покрывают мясо и овощи,
• создают структуру в выпечке.

PIN на потом…

Этот пост содержит партнерские ссылки. При покупке по этим ссылкам ваша стоимость такая же, но я получаю несколько центов за каждый потраченный доллар.Я ценю вашу поддержку этого сайта.

Обзор

Не все крахмалы ведут себя одинаково (потому что это было бы слишком просто). Моя кладовая включает в себя все три из них; кукурузный крахмал, крахмал тапиоки и картофельный крахмал. Вот некоторые ключевые моменты, которые нужно знать о крахмале в целом, и конкретные различия в использовании каждого из них.

• Крахмалу необходимо время для увлажнения перед тем, как отправить его в духовку, поэтому, если дать тесту или тесту постоять до 30 минут, можно улучшить текстуру некоторых хлебобулочных изделий.
• Высокое содержание крахмала в некоторых безглютеновых муках (и смесях) может привести к их зернистой текстуре. Многие жидкое тесто и тесто требуют большего количества жидкости для правильной гидратации.
• В некоторых рецептах для большего количества жидкости может потребоваться более длительное время выпечки.

Кукурузный крахмал

• Этот порошкообразный белый кукурузный крахмал отличается от кукурузной муки. Не подставляйте.
• Не идеально для выпечки, слишком много кукурузного крахмала приводит к получению выпечки с крахмалистой текстурой.
• Слишком сильное перемешивание может привести к разрушению и разбавлению смеси.
• Приготовление на сильном огне может вызвать образование комков.
• Наилучшее использование: в качестве загустителя для соусов и подливок, присыпка мяса, чтобы улучшить панировку, ингредиент в панировке, чтобы помочь с подрумяниванием и хрустящей корочкой. Также используется для сгущения начинки для пирогов и приготовления пудингов.

Картофельный крахмал

• Изготовлен из сырого картофеля без картофельного привкуса . Картофельный крахмал — это не , как картофельная мука.Не подставляйте.
• Обеспечивает структуру, нежность и связывающую силу при выпечке.
• Слишком много картофельного крахмала придает выпечке рассыпчатую консистенцию.
• Лучшее применение: кексов, быстрый хлеб и смесь муки без глютена.

Крахмал тапиоки

• Крахмал тапиоки — это весь крахмал, но в рецептах его также называют мукой из тапиоки. Это тот же ингредиент.
• Придает жевательную текстуру, эластичность и структуру выпечке.
• Помогает создать хрустящую корочку.
• Может использоваться как загуститель для пирогов и соусов.
• Слишком много крахмала тапиоки делает выпечку плотной.
• Лучшее использование: печенье, смесь муки и влажный хлеб, такой как кукурузный хлеб, плюс бразильский сырный хлеб и моя его вариация, сырные булочки для пиццы.

Крахмал тапиоки против муки кассавы

Тапиока — это крахмал, который получают из корня маниоки, а мука из маниоки получают путем простого измельчения высушенного корня растения до мелкого порошка.Южноамериканские домашние повара говорят мне, что бразильский сырный хлеб самый настоящий, если его приготовить из муки из маниоки. Я уверен, что есть разница во вкусе, и однажды я найду и куплю муку из маниоки. Но пока что я делаю и люблю свой бразильский сырный хлеб, сделанный с крахмалом тапиоки.

Сладкая рисовая мука — это крахмал?

Технически нет. Сладкая рисовая мука содержит немного белка, поэтому это не крахмал. Она имеет более высокое содержание крахмала, чем другая рисовая мука, поэтому действует как крахмал и часто используется в безглютеновых мучных смесях и рецептах для выпечки.

Сладкая рисовая мука, также называемая клейкой рисовой мукой, производится из «липкого риса» и легко доступна в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете. Хорошо работают как марки Erawan, так и марки сладкой рисовой муки Bob’s Red Mill. Путем проб и ошибок я наткнулся на комбинацию, которую теперь называю , моя смесь муки без глютена . Он содержит сладкую рисовую муку и картофельный крахмал, и в то время эта смесь значительно улучшила мою выпечку. Я узнал, что могу успешно воспроизводить старые рецепты кексов и быстрого хлеба.Я также мог попробовать новые рецепты и получить отличные результаты.

Смесь муки без глютена — фото Джим Литтл

Как использовать крахмал в выпечке без глютена

Выпечка — это самая большая проблема на кухне без глютена. Идея о муке из чашки в стакан в качестве единственной замены для всех рецептов с использованием пшеничной муки — это фантастика. Поваренные книги кухни испытаний Америки, «Как это может быть без глютена» и «Как это может быть без глютена», том 2 предоставляют обширную информацию для повара без глютена.Для максимальной универсальности они рекомендуют смесь муки из трех частей муки на одну часть крахмала. Но даже они придумали более одной смеси, чтобы удовлетворить все различные требования для приготовления и выпечки без глютена. Итак, обучение никогда не заканчивается.

Для меня цель — просто улучшить свои знания, чтобы улучшить свою выпечку. Вы можете задавать Google кулинарные вопросы в течение всего дня, но когда вы найдете рецепт, который вам нравится, который вам подходит, оставьте его . Соберите эти рецепты и составьте проверенный список.Со временем вы научитесь варьировать их по-разному и расширять свой репертуар.

Найдите рецепт, который вам нравится часто готовить, и экспериментируйте. Вот что я делаю с этим рецептом бананового маффина.

Как использовать крахмал — рецепты

Кукурузный крахмал Домашний лимонный творог — фото Джима Литтла

Картофельный крахмал Sugar Cookies — фото Джима Литтла

Тапиоковый крахмал Brazilian Cheese Bread — фото Джима Литтла

Счастливой выпечки!

---

Это вторая из серии сообщений в блоге о муке без глютена.Я намерен дать общий обзор домашнему повару, как новичку, так и опытному. Дайте мне знать в комментариях ниже, если вы нашли что-либо из этого полезным и что вы считаете самой большой проблемой при выпечке без глютена.

Серия «Как использовать муку без глютена»:

1. Как использовать рисовую муку в выпечке без глютена
2. Как использовать крахмал в выпечке без глютена
3. Как использовать просо и муку сорго
4. Как использовать кукурузную муку, кукурузную муку и маса-харину
5. Как использовать миндальную муку и мука из киноа
6. Как использовать связующие в выпечке без глютена
7. Как использовать муку из нута
8. Как использовать муку из тефа
9. Как использовать гречневую муку
10. Как использовать кокосовую муку
11. Как использовать овсяную муку
12. Как использовать смесь муки без глютена

Все о крахмале — блог Bob’s Red Mill

Крахмалы — невероятно универсальные ингредиенты, которые нужно иметь под рукой, и они особенно полезны как в качестве загустителей, так и в выпечке без глютена.Здесь, в Bob’s Red Mill, мы предлагаем различные виды крахмалов, которые подходят для различных пищевых аллергий или диет. Кукурузный крахмал является наиболее широко признанным, но для тех, кто ищет альтернативу кукурузе, у нас также есть крахмал арроуроута, крахмал тапиоки, картофельный крахмал, и сладкий белый рисовый крахмал , который, хотя технически крахмал не может использоваться как крахмал на практике.

Но… что делают крахмалы?

Обычно при добавлении крахмалов в жидкости они поглощают воду.Когда они нагреваются, крошечные гранулы крахмала набухают, а затем лопаются, высвобождая больше молекул крахмала в жидкость, заставляя ее загустевать. В выпечке без глютена молекулы крахмала помогают связывать ингредиенты вместе, добавляя влагу и текстуру вашей выпечке без глютена.

Крахмалы и крахмалистая мука (например, сладкий белый рис) обычно используются в меньшем соотношении, чем более тяжелая мука в безглютеновых мучных смесях. Это связано с тем, что добавление слишком большого количества гранул крахмала может привести к тому, что выпечка станет липкой — важно найти хороший баланс.Крахмал также можно использовать в качестве покрытия для жарки в качестве альтернативы пшеничной муке.

Как использовать крахмал для загущения рецепта?

Для сгущения жидкостей с помощью крахмала вам сначала нужно приготовить суспензию, которая похожа на заправку для заправки, но добавляется в конце процесса приготовления, а не в начале. Добавление сырого крахмала непосредственно в жидкости приведет к образованию комков крахмала, чего мы не добиваемся.

Чтобы приготовить кашицу, смешайте крахмал с равным количеством холодной или теплой воды и перемешайте, чтобы он превратился в текучую жидкость.Медленно влейте суспензию в основную жидкость для загустения (эта жидкость должна быть теплой для начала) и постоянно помешивайте или взбивайте на равномерном огне, пока жидкость не загустеет. Некоторые крахмалы не переносят кипячение или готовку в течение длительного времени или могут не работать с кислыми ингредиентами, поэтому помните о свойствах крахмала, с которым вы работаете — см. Ниже!

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал производится из крахмалистого эндосперма кукурузы и давно используется в качестве загустителя для соусов, заварного крема и подливок.Кукурузный крахмал Bob’s Red Mill производится из кукурузы, не содержащей ГМО. Если в вашем рецепте в качестве загустителя используется пшеничная мука, вы можете заменить половину кукурузного крахмала — это довольно «сильный» загуститель. В выпечке без глютена кукурузный крахмал можно использовать для придания мягкости выпечке без глютена, такой как блины и кексы, и он отлично подходит в сочетании с крахмалом тапиоки.

• Имеет нейтральный вкус, но может оставить меловой крахмальный привкус, если не готовить достаточно долго
• Следует смешать с суспензией перед загустеванием жидкости
• Выдерживает умеренно-низкую температуру, но разрушается и теряет способность связываться при длительном приготовлении при высокой температуре или замораживании.
• Не работает с кислыми ингредиентами
• Придает соусам непрозрачность

Попробуйте этот рецепт Бостонского печенья с кремовым пирогом !

Крахмал тапиоки

Тапиоковый крахмал , также называемый тапиоковой мукой, производится из крахмалистого клубневого корня маниоки.Чтобы приготовить тапиоковую муку из маниоки, клубни сначала очищают от кожуры, чтобы удалить стебель, излишки почвы и кожицу. Очищенную маниоку тщательно промывают, нарезают и мелко натирают в кашицу. Затем воду и мякоть маниоки помещают в гидроциклон, где они вращаются для извлечения крахмала и отделения волокнистой мякоти. Затем полученный жидкий крахмал сушат в муку из тапиоки.

• Имеет нейтральный вкус, обеспечивает жевательную эластичность и структуру при выпечке без глютена.
• Помогает выпечке образовывать золотисто-коричневую корочку
• Выпечка может стать жесткой / сухой, поэтому убедитесь, что в вашем рецепте достаточно жидкости для баланса.
• Следует смешать с суспензией перед загустеванием жидкости
• Придает соусам глянцевый блеск
• Может заменить кукурузный крахмал в соотношении 3: 4 (3 столовые ложки кукурузного крахмала = 4 столовые ложки крахмала тапиоки)

Попробуйте этот рецепт Медово-ежевичный пирог !

Крахмал арроуроута

Крахмал арроуроута , также называемый мукой арроуроута, получают из корневищ многолетних травянистых растений, произрастающих в тропическом климате.Крахмал извлекается из корневищ, которые промываются, измельчаются, прессуются и сушатся, а затем измельчаются в тонкий белый порошкообразный крахмал. Его можно использовать в качестве крахмального компонента в безглютеновых мучных смесях, и он очень хорошо работает как загуститель.

• Имеет нейтральный вкус и может заменить кукурузный крахмал один за другим для загущения соусов, тушеных блюд и супов
• Следует смешать с суспензией перед загустеванием жидкости
• Выдерживает умеренно низкую температуру, но при длительном приготовлении при высокой температуре разрушается и теряет способность связываться.
• Хорошо сочетается с кислыми ингредиентами (например, с лимонным творогом!), Но не с молочными сливочными соусами, так как это может вызвать свертывание.
• Придает соусам глянцевый блеск
• Может заменить кукурузный крахмал в соотношении 1: 1

Попробуйте этот рецепт Мороженое с жареной черникой !

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал производится из различных сортов картофеля с очень высоким содержанием крахмала.После измельчения картофеля и отделения воды от картофельной мякоти крахмал извлекается из картофельной мякоти водопроводной водой. Затем его сушат до порошка. Он имеет естественный белый цвет и никоим образом не обесцвечивается. Картофельный крахмал — это не то же самое, что картофельная мука. Картофельная мука производится из сушеного и измельченного красновато-коричневого картофеля и имеет очень сильный картофельный вкус.

• Обладает нейтральным вкусом и обеспечивает баланс структуры и нежности в выпечке без глютена.
• Можно заменить 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 1 3/4 столовой ложки картофельного крахмала
• Следует смешать с суспензией перед загустеванием жидкости
• Выдерживает умеренно-низкую температуру, но со временем разрушается в кипящей жидкости.
• Нельзя использовать, если в вашем рецепте требуется картофельная мука

Попробуйте этот рецепт Пирог из апельсиновой и миндальной муки !

Сладкая мука из белого риса

Хотя и не является чистым крахмалом, мука из сладкого белого риса аналогичным образом может использоваться в выпечке и кулинарии.Он сделан из очень крахмалистого белого риса, также называемого «клейким» рисом, хотя он не содержит глютена. Сладкая мука из белого риса на самом деле не сладкая, но она намного крахмалистее, чем мука из белого риса — поговорим о неправильном названии! Из-за своей крахмалистости мука из сладкого белого риса является эффективным связующим и часто используется аналогично крахмалу.

• Имеет нейтральный вкус риса
• Может заменить пшеничную муку в соотношении 1: 1 для загустения
• Не может использоваться как замена белой Рисовая мука
• Хорошо выдерживает высокие температуры
• Действует как прочное связующее в хлебобулочных изделиях без глютена

Попробуйте этот рецепт Торт из красной мраморной фасоли !

Уф, это много информации, которую нужно усвоить.Используйте это как руководство, когда хотите заменить кукурузный крахмал в рецепте или просто хотите поэкспериментировать! Как правило, все эти крахмалы выполняют одну и ту же задачу, но каждый имеет свои уникальные свойства.

Что такое картофельный крахмал

Кулинария без глютена полна странных и необычных ингредиентов, которые часто могут быть подавляющими.

До выпуска без глютена у меня был контейнер с мукой и контейнер с цельнозерновой мукой. Эти два контейнера теперь заменены множеством контейнеров, заполненных такими ингредиентами, как мука из тапиоки, рисовая мука, ксантановая камедь и многое другое.

Навигация по всем этим ингредиентам может быть сложной задачей, но важно понимать, что это за ингредиенты и что они делают при выпечке без глютена.

Сегодня мы рассмотрим картофельный крахмал, который не следует путать с картофельной мукой. Между картофельной мукой и картофельным крахмалом есть разница, и их нельзя поменять местами в рецептах.

В следующий раз мы поговорим о картофельной муке, а сегодня мы говорим только о картофельном крахмале.

Итак, что такое картофельный крахмал?

Картофельный крахмал — это крахмал, получаемый из высушенного картофеля.Его можно использовать в качестве загустителя, а также в выпечке без глютена.

Картофельный крахмал можно использовать в соусах, соусах и супах в качестве загустителя. В некоторых вещах он действительно меняет текстуру, поэтому я внимательно отношусь к тому, в чем его использую. Хотя мне он очень нравится из-за подливки для колбасы без глютена.

Картофельный крахмал также используется в выпечке без глютена. Он осветляет текстуру хлебобулочных изделий без глютена и придает им более воздушную текстуру. Он отлично подходит для таких вещей, как печенье без глютена и булочки без глютена.

Is также имеет тенденцию впитывать больше жидкости, чем другие продукты, не содержащие глютен, поэтому он хорошо подходит для таких продуктов, как крекеры, которые должны быть хрустящими.

Картофельный крахмал необходимо комбинировать с другой мукой без глютена при выпечке. Как и большинство безглютеновой муки и крахмала, вы не можете заменить муку только картофельным крахмалом. Для получения нужных результатов ему необходимы структура и характеристики других видов муки и крахмалов.

Хотите узнать больше фактов о безглютеновой еде? На данный момент мы охватили:

Рис

Киноа

Мука из белого и коричневого риса

Сладкая рисовая мука

Где купить безглютеновые ингредиенты

Что такое тапиоковая мука и тапиоковый крахмал

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Не дайте себя обмануть только потому, что и в картофельном крахмале, и в картофельной муке есть слово «картофель»! Узнайте, чем и как их заменить в выпечке и кулинарии без глютена.

Картофельный крахмал и картофельная мука — это одно и то же?

Картофельный крахмал, картофельная мука — они оба сделаны из картофеля, так можно ли чередовать одно с другим?

Нет. Оба на самом деле очень разные.

Картофельный крахмал в двух словах

Картофельный крахмал получают путем удаления картофельной кожуры, затем из картофеля превращают кашицу, которая обезвоживается с образованием крахмала.

Картофельный крахмал очень хорош, как кукурузный крахмал.

Картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, который не очень похож на картофельный. Благодаря этому его можно использовать во всех рецептах , даже если вы готовите что-нибудь сладкое.

Картофельный крахмал обычно используется для приготовления подливок и соусов. Он также делает выпечку легкой и пушистой.

Если вы используете картофельный крахмал в подливе или соусе, не позволяйте жидкости закипать . Это затруднит загустение жидкости.

Картофельная мука в двух словах

Картофельная мука — это тяжелая мука с сильным картофельным привкусом.

Картофельная мука изготавливается из цельного картофеля, включая кожуру. Картофель можно приготовить или оставить сырым. После того, как картофель просохнет, его перемалывают в муку.

Картофельная мука при правильном использовании подходит для выпечки хлеба и булочек. Тем не менее, обычно не используется в качестве основной муки при выпечке , потому что результаты иногда могут быть липкими и плотными.Однако, если его использовать в меньших количествах, он хорошо скрепит то, что вы делаете. Он впитывает много жидкости и лучше всего работает в небольших количествах в безглютеновых мучных смесях.

Опять же, хотя слово «картофель» присутствует в обоих продуктах, это не означает, что вы можете успешно заменить один на другой! Более тяжелый вес и сильный вкус картофельной муки означают, что она плохо заменяет рецепты, требующие картофельного крахмала — в конце концов, они действительно предназначены для разных целей. Так что, если вы прямо посреди готовки обнаружите, что у вас закончились картофельная мука или крахмал?

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Для картофельной муки:

К сожалению, трудно сделать обобщение относительно того, что будет работать каждые раз, когда рецепт требует картофельной муки.Это зависит от того, что вы делаете.

Но хорошая новость в том, что есть несколько основных советов, которым вы можете следовать:

Картофельная мука содержит 0,1% белка (очень мало) и 5,9% клетчатки (примерно в среднем). Единственная безглютеновая мука, которая приближается к этой муке, — это аррорут , который, по иронии судьбы, является крахмалом. Он содержит 0% белка и 3,1% клетчатки.

Таким образом, это будет близкий аналог картофельной муки в большинстве рецептов .

• Возможно, вам придется отрегулировать влажность в ваших рецептах в зависимости от используемой муки.
• Если вам кажется, что вы просто не понимаете рецепт и ваша выпечка постоянно получается липкой в ​​середине, возможно, ваша духовка не так сильно нагревается, как должна. Степень мармеладности того, что вы делаете, также можно определить по разным видам муки — опять же, если вас не устраивает, как выходит ваша еда, вам, возможно, придется поэкспериментировать.

Для картофельного крахмала:

Крахмал не доставляет столько хлопот, как мука! У вас есть несколько крахмалов на выбор, помимо картофеля, — кукурузный крахмал, тапиока и аррорут, — и они в значительной степени взаимозаменяемы, когда вы с ними запекаете.Иногда даже сушеные картофельные хлопья могут быть заменой картофельного крахмала — да, такого типа в коробке, который вы используете, когда хотите картофельное пюре быстрого приготовления.

Лучшие марки картофельного крахмала и картофельной муки

Для картофельного крахмала мне очень нравится органический картофельный крахмал Энтони. Он супер легкий, и мне нравится, что он органичен. При цене около 12 долларов за сумку весом 2 фунта ее хватит на долгое время.

Для картофельной муки я использую Bob’s Red Mill. Его цена примерно такая же, как и у картофельного крахмала, и, похоже, он легко доступен в большинстве продуктовых магазинов.

Вот несколько удивительных рецептов с использованием картофельного крахмала и картофельной муки:

А вот несколько советов по выпечке без глютена:

Пока вы здесь, подпишитесь ниже, чтобы получать наши еженедельные электронные письма — в каждом есть новый рецепт!

Что такое картофельный крахмал и для чего он нужен?

Сегодня, в честь Дня картофельных чипсов (да, это действительно праздник!), Мы собираемся обсудить сегодня картофельный крахмал. Если вы читали этикетки, чтобы избежать глютена, возможно, вы заметили, что во многих списках ингредиентов есть картофельный крахмал.Хотя картофель знаком большинству людей, они могут не понимать , что такое картофельный крахмал , как он извлекается или для чего он используется в их любимых коммерческих продуктах без глютена. Сегодня мы раскроем эту тайну и представим список наших рецептов, которые включают ее.

Картофель содержит зерна крахмала. При дроблении клеток картофеля крахмал высвобождается. Его собирают и сушат. Это крахмал, который вы покупаете и используете во многих рецептах. Картофельный крахмал имеет нейтральный вкус и почти не содержит белка (в отличие от свежего картофеля, который содержит около 2 граммов).

Хотя точная дата открытия картофельного крахмала неизвестна, древние индейцы Андреа оставили свидетельства того, что клубни разбили до состояния мезги, вымачивали их в кувшине и отфильтровывали almidón de papa (картофельный крахмал). Они использовали его так же, как и наше современное общество, в выпечке и для сгущения рагу, супов и соусов. (Имейте в виду, что любые блюда, приготовленные с его использованием, нужно подавать быстро, потому что картофельный крахмал не сохраняет текстуру так же, как мука или кукурузный крахмал.) Картофельный крахмал работает вместе с дрожжами, чтобы еще больше разбухнуть тесто во время выпечки.Он также используется в заменителях яиц и может быть альтернативой кукурузному крахмалу или порошку аррорута.

Вот краткий список рецептов, которые мы предлагаем здесь, на сайте gluten-free-bread.org, которые содержат картофельный крахмал:

Хрустящий и вкусный шоколадный бискотти без глютена
Корочка для пиццы без глютена
Get Lucky Gluten Free Irish Soda Bread
Булочки на ужин без глютена и ксантановой камеди
Цельнозерновой хлеб без глютена

Обязательно дайте нам знать, что вы думаете, если вы попробуете какой-либо из них или уже имели в прошлом.Для каких рецептов вы используете картофельный крахмал? Расскажите, пожалуйста, в комментариях ниже!

Заменитель картофельного крахмала (14 лучших альтернатив!)

Все мои лучшие заменители картофельного крахмала и способы их использования в этом замечательном руководстве! С 14 альтернативами вы обязательно найдете то, что сможете легко использовать!

Картофельный крахмал — отличный продукт для приготовления пищи и выпечки, но его также легко заменить на другие отличные альтернативы!

14 лучших заменителей картофельного крахмала для выпечки и жарки

Хотите знать, что такое картофельный крахмал? Или как им пользоваться? Возможно, вы готовите домашнюю безглютеновую муку и у вас закончился картофельный крахмал, или у его просто нет под рукой .

Независимо от вашего вопроса или какой бы цели вы ни задумали для своего картофельного крахмала, у меня есть ответы здесь! Наряду с лучшими заменителями картофельного крахмала с рекомендациями по их использованию, подходят ли они для приготовления, выпечки или жарки, и как их использовать!

Что такое картофельный крахмал?

Неудивительно, что картофельный крахмал получают из картофеля! Во время этого процесса экстракции картофеля измельчаются, высвобождает крахмальные зерна, называемые лейкопластами.

Затем зерна крахмала промывают и сушат до образования порошка, который затем становится картофельным крахмалом. не имеет запаха и вкуса , имеет мягкий белый цвет и представляет собой в основном прозрачную густую гелеобразную пасту.

Картофельный крахмал также не содержит глютена ! Это одна из причин, почему в последнее время он стал таким популярным в кулинарии, выпечке и жарке продуктов.

Для чего используется картофельный крахмал?

Картофельный крахмал , обычно используемый в кулинарии и выпечке .Его можно использовать в качестве загустителя для сладких и соленых, горячих и холодных блюд, таких как супы, подливы, начинки для пирогов, соусы, тушеные блюда и запеканки.

Это также безглютеновый заменитель муки в рецептах кексов и хлеба и отличный выбор при жарке мяса, рыбы и овощей для получения идеально хрустящего золотистого слоя . Этот универсальный загуститель GF является идеальным продуктом кладовой и особенно полезен во время Пасхи или в любом другом случае, когда нельзя употреблять пшеницу.

У вас уже есть продуктов из картофельного крахмала продуктов, если вам нравятся супы быстрого приготовления, хот-доги, лапша, картофельные чипсы и бисквиты (картофельный крахмал добавляет эту прекрасную мягкую текстуру) . Кроме того, картофельный крахмал — один из ингредиентов, используемых при упаковке тертого сыра, чтобы он не слипался.

Картофельный крахмал против картофельной муки

Картофельный крахмал производится в процессе, при котором только крахмал удаляется из картофеля . В картофельном крахмале нет настоящего картофеля.

С другой стороны,

Картофельная мука — это , изготовленная из кусочков картофеля , очищенных, нарезанных, высушенных и обезвоженных. В отличие от картофельного крахмала, картофельная мука обычно имеет вкус картофеля и имеет пшеничный вид как по цвету (белый и не совсем белый ), так и по текстуре.

Хотя оба продукта сделаны из картофеля, они не должны использоваться взаимозаменяемо или как заменители друг друга. Это может повлиять на цвет, вкус и текстуру вашего рецепта.Потратив время (и деньги!) на свое творение, лучше всего использовать надежную замену.

Итак, если в вашем рецепте используется картофельный крахмал, а у вас его нет под рукой, не паникуйте! Ознакомьтесь со списком ниже для руководства по альтернативам .

Заменители картофельного крахмала

В общем, кукурузный крахмал мой выбор номер один для быстрой замены картофельного крахмала. Однако для приготовления без глютена я бы посоветовал порошок аррорута в качестве лучшего загустителя и ингредиента для выпечки.

1. Кукурузный крахмал

Как и картофельный крахмал, кукурузный крахмал не имеет вкуса и цвета. Известно, что этот обычно используемый загуститель делает любую посуду блестящей и глянцевой, и можно использовать в соотношении 1: 1.

Большинство кукурузных крахмалов, производимых исключительно из кукурузы, также не содержат глютен. Просто проверьте этикетку на этикетке , чтобы убедиться, что нет риска перекрестного заражения.

2. Порошок арроуроута

Порошок аррорута получают из растения аррорут, произрастающего в Центральной Америке, Южной Америке и Вест-Индии.Также бесцветный аррорут можно использовать в любом рецепте , для которого может понадобиться картофельный крахмал.

Отличный продукт для кладовой, срок хранения 3-4 года, также не содержит глютена и одобрен палео. Чтобы заменить, замените 1 столовую ложку картофельного крахмала на 2 чайные ложки крахмала аррорута.

Вы можете прочитать о заменителях порошка Arrowroot здесь!

3. Тапиоковый крахмал

Крахмал тапиоки похож на марант в том смысле, что оба получают из корня растения, произрастающего в Центральной и Южной Америке.Если вы когда-нибудь слышали о маниоке или юкке, то вы знакомы с тапиокой , потому что это то же самое, что и !

Для небольших замен, таких как сгущение соуса или тушеное мясо, можно использовать соотношение 1: 1. Для более крупных заменителей, таких как смесь для торта или хлеба, попробуйте добавить на 25-50% больше, чем требует рецепт, и уменьшите немного больше мучных ингредиентов, чтобы общий объем оставался точным. Только будьте осторожны, , чтобы не добавлять слишком много крахмала тапиоки , иначе готовый продукт станет слишком липким или плотным.

4. Картофельная мука

Хотя картофельная мука сильно отличается от картофельного крахмала (см. Выше), вы все равно можете использовать ее в качестве заменителя, соблюдая соотношение 1: 1. Будьте осторожны с землистым картофельным ароматом , который он может добавить к вашему готовому блюду, возможно, лучше всего для пикантных рецептов или жарки, а не запекания.

5. Картофельное пюре быстрого приготовления

Креативная замена! Используйте старый добрый картофельный пюре быстрого приготовления вместо картофельного крахмала.Просто измельчите в кухонном комбайне , чтобы получить более мелкий порошок, и используйте соотношение 1: 1.

6. Рисовая мука

Рисовая мука может быть зернистой, но в остальном похожа на картофельный крахмал, потому что не имеет вкуса, хорошо работает как загуститель и не содержит глютена. В то время как рисовую муку можно использовать в выпечке и для жарки, лучше всего подходит для супов и тушеных блюд , потому что она тяжелее альтернатив, таких как аррорут и крахмал тапиоки.

При замене рисовой мукой смешайте 2 столовые ложки со стаканом жидкости и используйте на ранних этапах рецепта.

7. Сладкая рисовая мука

Сладкая рисовая мука, клейкая рисовая мука или сладкая рисовая мука из белого риса — отличный заменитель картофельного крахмала, особенно в выпечке, где ее слегка сладкий вкус добавит вашему рецепту. Следует отметить, что сладкая рисовая мука сделает вашу выпечку более «жевательной», чем обычная рисовая мука.

В рецепте можно использовать сладкую рисовую муку в соотношении в соотношении 1: 1.

8. Мука моти

Мука моти — это более клейкая рисовая мука, используемая в основном для выпечки, но также и для приготовления пищи.Мука отличается от муки из сладкого риса , поскольку она сделана из короткозернистого риса, который имеет немного другую консистенцию и вкус.

Мука моти имеет слегка сладкий молочный вкус, , хотя и относительно безвкусный . Чтобы использовать эту мягкую липкую альтернативу без глютена, используйте в соотношении 1: 1.

Поищите в продуктовом магазине бренд Mochiko (японская сладкая рисовая мука) , чтобы получить хорошую муку моти .

9. Кокосовая мука

Также известно, что кокосовая мука имеет немного более сладкий вкус, похожий на муку моти. Уменьшите количество на 15% , чтобы блюдо не получилось слишком твердым.

10. Мука универсальная, пшеничная

Универсальная мука и пшеничная мука — не лучшая альтернатива, но в крайнем случае подойдут. Используйте вдвое больше муки вместо картофельного крахмала, и рецепт быстро загустеет. Конечно, это не альтернатива без глютена.

11. Миндальная и овсяная мука

Подобно универсальной муке и пшеничной муке, их можно использовать в том же соотношении 1: 1 .Эта альтернатива не содержит глютена, имеет ореховый сладкий вкус и идеально подходит для выпечки.

12. Мука из киноа

Сделанный из молотых семян киноа, этот альтернативный вариант можно использовать как для приготовления, так и для выпечки и жарки, но может оставить во рту горький привкус . Используйте осторожно или если нет других доступных альтернатив.

13. Водяная каштановая мука

Как следует из названия, эта мука сделана из каштанов грунтовой воды. В отличие от другой муки, мука на самом деле представляет собой крахмал и поэтому очень подходит для использования в качестве заменителя картофельного крахмала!

Использование водяной каштановой муки или сингхары придаст блюдам легкий сладкий, слегка дымный привкус , поэтому я предлагаю использовать ее в качестве загустителя при приготовлении пищи.Смешайте муку из водяных каштанов с водой, чтобы получилась кашица, и добавляйте по мере необходимости, пока не получите желаемую консистенцию.

14. Маца молотая

Маца, или маца, представляет собой твердый плоский хлеб, напоминающий крекер. Это традиционная часть еврейской кухни и культуры, потому что оно пресное, сделано только из муки и воды р. Это не традиционный заменитель картофельного крахмала, но при необходимости его можно измельчить и использовать в качестве загустителя, например, в панировочных сухарях.

Молотая маца имеет аромат, впитывает больше жидкости, и поэтому тяжелее, что делает ее одним из наименее рекомендуемых заменителей картофельного крахмала.

Поделиться по тексту Распечатать рецепт ]]>

Заменитель картофельного крахмала

Все мои лучшие заменители картофельного крахмала и способы их использования в этом замечательном руководстве! С 14 альтернативами вы обязательно найдете то, что сможете легко использовать!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 5 минут

Курс: Заменители

Кухня: Американская

Ключевое слово: Заменитель картофельного крахмала, заменители

Порций: 1 порция

калорий: 30 ккал

Автор: Анджела @ BakeItWithLove.ком

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки порошка аррорута
• 1 столовая ложка крахмала тапиоки (в большинстве рецептов)
• 1 столовая ложка картофельной муки
• 1 столовая ложка картофельного пюре быстрого приготовления (мелко измельченного)
• 2 столовые ложки риса мука (лучше всего для супов и рагу — смешайте с водой)
• 1 столовая ложка муки из сладкого риса
• 1 столовая ложка муки моти
• 2 ½ чайных ложки кокосовой муки (с уменьшением на 15%)
• 2 столовые ложки универсальной или пшеничной муки
• 1 столовая ложка миндальной или овсяной муки
• ½ столовой ложки муки из киноа (наименее предпочтительная альтернатива — используйте умеренно и по вкусу)
• 1 столовая ложка водяной каштановой муки (смешайте с равными частями воды, чтобы приготовить кашицу)
• 1 столовая ложка измельченной мацы ( наименее предпочтительный вариант — начните с меньшего количества и добавьте больше)

]]>

Инструкции

• Используйте кукурузный крахмал в соотношении 1: 1, как картофельный крахмал.

• Используйте 2 чайные ложки порошка аррорута на каждую столовую ложку картофельного крахмала.

• Используйте крахмал тапиоки в соотношении 1: 1, как картофельный крахмал.

• Используйте картофельную муку в соотношении 1: 1, как картофельный крахмал.

• Используйте картофельное пюре быстрого приготовления в соотношении 1: 1, как картофельный крахмал. Измельчите хлопья до мелкого порошка с помощью кухонного комбайна.

Питание

Калорий: 30 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 1 мг | Клетчатка: 1 г | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Анжела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всему, что связано с приготовлением пищи и выпечкой.Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми рецептами своей семьи и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля .

No related posts.