Картофельная закваска для хлеба из сырого картофеля: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Картофельный хлеб на закваске – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Исторически, картофелем замещали часть муки из соображений экономности, но сейчас добавление этого овоща в хлеб продиктовано поисками новых вкусовых ощущений. Этот рецепт как раз такой случай. Хлеб с картофелем на закваске получается необыкновенно аппетитным и красивым. Следуйте пошаговому рецепту и готовьте с удовольствием!

Подготовьте ингредиенты.

Очистите картофель, отварите без добавления соли.

В емкость для замешивания теста влейте воду, молоко, добавьте розмарин, закваску и немного дрожжей. Наличие в составе небольшого количества дрожжей нужно для того, чтобы быстро “поднять” тесто. Закваска формирует структуру хлеба, придает ему правильный вкус. Можно обойтись совсем без дрожжей, но тогда время расстойки теста увеличится.

Разомните отваренный картофель, немного охладите.

Добавьте картофельное пюре в емкость для замеса.

Влейте оливковое масло, добавьте соль, размешайте.

Всыпьте муку, замесите тесто, можно месить руками, можно с помощью миксера.

Накройте тесто пленкой, поставьте для брожения на 75 минут.

Через 30 минут сделайте обминку методом “растянуть и сложить”.

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой. Выложите тесто, отделите кусочек весом 30-40 грамм. Подкатайте тесто в шар.

Сделайте из теста лепешку, подверните край теста к центру, ребром ладони сделайте пробивку.

Поверните тесто другой стороной и подверните к центру второй край, снова сделайте пробивку ребром ладони, закрепляя край.

Сложите тесто пополам, ребром ладони пробивкой закрепите край теста.

Защипните хорошо “шов”.

Еще раз подкатайте хлебную заготовку.

Раскатайте маленький кусочек теста “в колбаску”.

Ребром ладони сделайте “звенья”, хорошо обваляйте в муке.

Это будет украшение для хлеба.

Выложите заготовку хлеба швом вниз, скалкой продавите тесто до низа.

Уложите в ложбинку подготовленное украшение.

Выложите заготовку хлеба швом вверх в расстоечную корзину, или в любую емкость на ткань, обильно присыпанную мукой. Дайте расстойку 45 минут.

После окончания времени расстойки аккуратно переложите хлеб на лист для выпечки. Выпекайте при температуре 240 градусов 10 минут, и далее 25 минут при температуре 225 градусов.

Выложите готовый хлеб на решетку до полного остывания.

Теперь хлеб готов для дегустации. Он получился ароматный, с яркой зажаристой хрустящей корочкой.

Благодаря тому, что хлеб замешан на закваске, он получился с аппетитными дырочками внутри и очень вкусный. Попробуйте приготовить!

Хрустящий картофельный хлеб (Chrusty Potato Bread (Dan Lepard)

Есть в украинском языке такое слово – “тендітний” оно настолько точное и характерное, что вряд ли в русском языке найдется  слово, способное выразить настолько емкое значение: особенный, утонченный, хрупкий. Собственно, последнее – это и есть точный перевод, но, опять-таки, не передающий всего истинного смысла. Так вот этот картофельный хлеб именно такой – “тендітний”, во вкусе его есть что-то такое, чего раньше мне не встречалось, что-то особенно вкусное, думаю, это сочетание сырого картофеля в тесте и меда вместо сахара (неожиданно, да?). И потом, автор этого рецепта – Дан Лепард (но увидела его я у Анечки). Это не первый хлеб, который пеку по его рецептам и каждый раз это настоящий праздник, начинаю просто влюбляться в этог чудесного пекаря. Хочу его книжку.
Да, еще. Делала два варианта этого хлеба: на закваске и на лимонных дрожжах, последний вариант как раз на фото.

Вариант на закваске довольно долгий, его нужно начинать за сутки до того, как ставить тесто.
Освежение рабочей закваски:
0,5 ч.л. зрелой закваски
1,5 ч.л. воды
1 ч.л. пшеничной муки в/с

Перемешайте, накройте пленкой, оставьте бродить при комнатной температуре 8-10 часов.

Ферментированное тесто (опара)
Вся закваска
110 воды
140 гр. муки в/с

Перемешайте, накройте пленкой, пусть бродит при комнатной температуре 10-12 часов. Моя опара была готова через 8 часов, на поверхности стали появлться пузыри, но я не стала ждать, пока она начнет опадать, чтобы в хлебе не было лишней кислинки.

Тесто:
Вся опара
300 гр. воды
25 гр. жидкого меда
75 гр. сырого неочищенного картофеля
500 гр. муки в/с
10 гр. соли

Смешайте муку и воду, чтобы получилась комковатая масса, накройте и оставьте на полчаса при комнатной температуре для аутолиза. Очистите картофель и натрите на мелкой терке, добавьте в миску к тесту, туда же вылейте закваску, мед и соль. Ручной замес – минут 5, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, но не до гладкости. Затем три раза с интервалом 10 минут сложите тесто. Потом сложите раз через полчаса, потом три раза с часовым интервалом, то есть три раза через каждый час.
Далее – формовка и расстойка 3-4 часа, пока заготовка не увеличится вдвое.
Каждый раз, когда будете доставать тесто, чтобы сложить его, оно будет меняться, становиться пышнее, живее, пузыри будут проступать на поверхности. Перед расстойкой тесто будет довольно пышным, но на самом деле ему еще расти и расти. Я как-то поторопилась и расстойку сократила до 2,5 часов, а зря. Вот таким мой хлеб получился.

А вот второй вариант на лимонных дрожжах.
Опара:
200 гр. пшеничной муки в/с
150 гр. фруктовых дрожей
50 гр. воды

Смешайте, накройте, оставьте бродить 10-12 часов при комнатной температуре. Опара должна вырасти, а на поверхности появится множество пузырей.

Тесто:
Вся опара
400 гр. муки в/с
325 гр. воды
2 ч.л. меда
75 гр. сырого картофеля
7 гр. соли

Смешайте муку и воду в комковатую массу, накройте и оставьте для аутолиза на полчаса.Добавьте картофель, опару и все остальное. Далее прежний алгоритм действий, такой же, как в заквасочном варианте. Тесто будет чуть более активным, чем заквасочное, но это и по результату заметно. Соотношение муки и воды в этом варианте изменила, тесто более жидкое, поэтому и формовка иная: разделите тесто надвое, оставьте минут 5-7 отдухнуть, потом растяниет в прямоугольник, расположенный узкой стороной к вам. Возьмите боковую сторону и загните внутрь, захватив чуть больше половины площади. Противоположной стороной накройте первую половину, чтобы получился нахлест одной стороны на другую. Защипайте края и переложите на полотенце, щедро посыпанное мукой. То же самое сделайте и с другой частью теста и уложите рядом с первой заготовкой, отделяя одну от другой складкой из полотенца. Через пять минут аккуратно растяните заготовки до нужного размера. Расстойка 1,5-2 часа под полотенцем или пленкой, чтобы тесто не высохло. Чтобы убедиться, что оно достаточно расстойлось, надавите на тесто пальцем, если углубление отсалось или очень медленно выпрямилось, межно печь. Если тесто пружинит и возвращает исходную форму, пусть еще стоит.
 Выпечка первые 10 минут с паром при 250, потом 25-30 при 200.

Картофельный хлеб: старинный рецепт | Русская деревенская кухня

Сваренный и очищенный картофель истолочь в деревянной ступе или кадочке. Полученную мякоть разбавить небольшим количеством воды и протереть сквозь сито. Остатки опять истолочь и опять протереть.

Протертое тесто положить в горшок, прибавить в него немного воды и оставить в печи (в теплом месте) до вечера.

Вечером вынуть из печи, выложить тесто в квашню, развести водой и прибавить муки, которую смешать с этим тестом.

Наутро из этой смеси сделать  и испечь хлеба, как обыкновенно.

Примечание. Для таких хлебов картофеля брать надо одну треть, а ржаной муки две трети.

Квашня — деревянная кадушка для приготовления теста. Также квашней называют само хлебное тесто.

Картофельный хлеб другим манером

Три четверика (1 четверик=26,24 литра) сваренного и истертого на терках картофеля, сложить  в мешок, который подвесить, чтобы из картофеля стекла вся влага.

Под вечер мякоть сложить в квашню (деревянная кадка для теста) и растворить ее двумя ведрами кипятка. Остудить немного, затем прибавить обыкновенную закваску, 10 фунтов ржаной муки, примять ровно и, присыпав сверху мукой, оставить на ночь закисать.

Наутро, подбавляя исподоволь (постепенно, помалу) 1 пуд ржаной муки, замесить тесто и накрыв квашню, оставить часа на два в покое.

Потом, свалять хлеба и сажать их в печку.

Примечание 1 . Здесь видно, что из 3-х мерок сырого картофеля и 50 фунтов ржаной муки получается печеного хлеба 3 пуда 20 фунтов, следовательно, 3 четверти картофеля в хлебе заменяют четверть ржи.

Примечание 2. Приготовленный по этим рецептам  хлеб вкусен, питателен и доказано здоров.

Приготовление дрожжей:

Положить в бочонок 1 кружку ячменного солоду, облить его 3 кружками кипящей воды, все хорошенько вымешать. И потом бочонок закрыть крышкой. Через два часа сусло слить с солоду и поварить 3 часа.
Влить опять в бочонок, a когда остынет, прибавить туда рюмку лучших пивных дрожжей.

Бочонок накрыть крышкой и поставить в теплое место. В жидкости вскоре начнется брожение, которое через несколько дней завершится и дрожжи осядут на дно.
Если, как иногда бывает, немного дрожжей останется наверху, то их снять и смешать с нижними.

Образовавшиеся на дне дрожжи слить в бутыль и дать им еще сутки устояться, причем несколько жидкости отделится, последнюю слить и вместо её в дрожжи налить холодной воды немного, чтоб она их покрыла и бутыль закупорить пробкой.

Дрожжи надобно сохранять в мелких посудах, наполненных холодною водою.

Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание – более 1000 рецептов! Чтобы прочитать текст – кликните по ссылке: https://dhoz.ru/category/%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%bd%d1%8f/

Фото взято из Интернета.

Картофельный хлеб: старинный рецепт

Закваска ржаная с медом. Мой вариант: kavolekat — LiveJournal


Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
закваска через три часа после третьего освежения

Закваска ржаная на меду.
Я увидела один из домашних рецептов выращивания закваски на ржаной муке с добавкой меда, “быстро и без выкидывания”, все как мы любим :-)). Переделала рецептуру и технологию автора соответственно моим представлениям о прекрасном и ровно за 3 суток получилась прекрасная ржаная закваска.

Совсем без выкидывания, правда, не получилось, но мне просто не нужно было большое количество закваски, поэтому при двух последних освежениях излишки я откинула.

Оригинальный рецепт:
https://www.iamcook.ru/showrecipe/23965
День 1
мука рж. обдирная 20г
вода 20г
мед 7г

День 2
вся первая фаза
мука рж. 40г
вода 40г
мед 7г

День 3
вся вторая фаза
мука рж. 120г
вода 120г
Выход 375г активной закваски. Вечером третьего дня можно уже ставить на ночь опару для хлеба.

Мой вариант.
День 0 (вечер), ставим закваску 200% влажности, t+28-32C, допустимо даже до +37С:


мука рж. обдирная 10г
мука пш. ц/з 10г
ряженка (кефир, йогурт) из холодильника 20г
вода теплая +45С 20г
мед 7г

День 1 (вечер), первое освежение 1:1 (закваска:свежее тесто), 200% влажность, t+28-32C:
вся первая фаза
мука рж. обдирная 20г
вода теплая +30С 40г
мед 7г

День 2 (вечер), второе освежение 1:2 (закваска:свежее тесто), 180% влажность, t+28-32C:
половина от 2й фазы, 60г
мука рж. обдирная 40г
вода тёплая +30С 60г
сок сырого картофеля 10г

День 3 утро, третье освежение уже 1:4, 180% влажность, t+28-32C:
1/4 от третьей фазы, 30г
мука рж. обдирная 40г
вода теплая +30С 60г
сок сырого картофеля 7г (необязательно, но желательно)
диспергированное зерно (рожь, полба) 7г (необязательно, но желательно)
Выход 140г активной закваски (можно сделать больше, увеличив количество четвёртой фазы, но мне просто не нужно было много закваски).

День 3 вечер проверяем закваску на всплывающий шарик, ставим опару для хлеба и убираем остатки закваски в холодильник.
Как видите, мой рецепт и процесс отличаются от оригинального, но если вы выводите закваску в первый раз, то вероятность получить активную и бодрую закваску всего за 3 суток будет максимально высокой. Самое главное – найти достаточно теплое место с температурой +28-32С (духовка со включенной лампочкой, грелка с горячей водой в термосумке, термос, йогуртница с регулятором напряжения и т. п. У меня же это просто полотенцесушитель в ванной комнате).
Ниже опишу весь процесс подробно «без купюр», как есть, со всеми успехами, а также мелкими ошибками и выводами. Сносками со звездочками помечу свои комментарии, как можно было бы сделать процесс ещё лучше. Выше приведён уже исправленный рецепт.

Хорошо подумав, я решила сделать свою ржаную закваску также с добавлением меда, но очень жидкую, 180-200% влажности, заменив половину воды кисломолочным продуктом. В жидких заквасках все процессы протекают быстрее, особенно в тепле. Муку я взяла также не просто ржаную обдирную, а смесь ржаной обдирной с пшеничной ц/з мукой. Больше видов муки — больше разнообразия различной микрофлоры — выше шансы «поймать» «правильные» и «качественные» микроорганизмы, особенно, если учесть, что мы «экономные хозяюшки» и стартуем с очень небольших количеств муки и жидкости и стараемся ничего не выкидывать (ну, почти).

День 0 (вечер), ставим закваску 200% влажности:
мука рж. обдирная 10г
мука пш. ц/з 10г
ряженка из холодильника 20г
вода теплая +45С 20г
мед 7г

Интенсивно взбиваем смесь вилкой, начальная температура смеси должна быть не ниже +30С (у меня +37С).

Маленькую баночку с закваской я поставила в ванную комнату на горячий полотенцесушитель поверх сложенного в несколько слоев кухонного полотенца, чтобы было тепло, но не слишком жарко. Температура воздуха там +28С.

Через 9-12 часов утром взбиваем смесь ещё раз вилкой, чтобы на поверхности не появилась плесень.
Запах пока что не сильно отличается от запаха свежего теста, пахнет ржаной мукой и слегка кисломолочкой, с нотками прелого сена, признаки брожения пока не заметны.

К вечеру признаки брожения внешне почти незаметны, но если присмотреться, то можно заметить крошечные пузырьки (камерой телефона «поймать» их практически не удаётся, но пузырьки есть). Запах чего-то кисломолочно-«болотного» с нотками старого сыра. Это очень хороший признак, с одной стороны нет ярко-выраженной гнилостной фазы, с другой стороны МКБ из муки начали постепенно развиваться.


Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
конец первых суток перед первым освежением

День 1 (вечер), первое освежение 1:1 (закваска:свежее тесто), 200% влажность:
вся первая фаза
мука рж. обдирная 10г
мука пш. ц/з 10г* (лучше в сумме 20г рж. обдирной без ц/з пшеничной)
вода теплая +30С 40г
мед 7г (дополнительное питание микробам)

Ц/з пшеничную муку я добавила на всякий случай, если бы в ржаной содержалось недостаточно клеток дрожжей. Впрочем, как показали последующие итерации, дрожжевая активность была очень высокой, а кислотность набиралась медленнее желаемого, поэтому можно было смело взять 20г ржаной муки без добавления пшеничной ц/з.

Взбиваем смесь вилкой (начальная температура смеси +35С, но это нормально на данном этапе), выдерживаем опять в теплом месте при +28-32С.

Утром через 12 часов закваска уже сильно запенилась, быстрее даже, чем я предполагала, и приобрела кисловато-сладкий вкус и приятный кисломолочно-медовый аромат, практически без «болотных» ноток, но пока и без спиртовых нот тоже. Поэтому я не стала торопиться ее освежать свежей мукой и решила подождать до вечера (т.е. до истечения полных двух суток с момента ее постановки), решила дождаться ярко выраженного кислого вкуса незрелых фруктов и/или спиртового аромата, а также рыжеватого или розоватого оттенка в цвете (все эти признаки в совокупности свидетельствуют о развитии заквасочных МКБ и дрожжей).


Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
утро вторых суток 12 часов после первого освежения

На ранних этапах выведения ржаных заквасок лучше не торопиться и позволить им хорошенько набрать кислотность, тем более что закваска жидкая и за 12 часов точно чрезмерно не перекиснет.

Итак, опять взбиваем смесь вилкой и оставляем ещё на 12 часов.
В течении дня смесь бурно пенилась, пузырилась, «кипела». К середине дня (т.е. через 18 часов с момента освежения) появился лёгкий спиртовой, пивной аромат. Вкус постепенно менялся на все более кислый. В общем «верной дорогой идёте, товарищи» (с).

Напомню, что все это время температура самой смеси не опускалась ниже +30С.

К вечеру закваска уже успокоилась, покрылась мелкой пенкой, приобрела кислый вкус формата «вырви глаз» (но в то же время не уксусный и не противный), приятный спиртовой пивной аромат с нотками то ли алычи, то ли фруктового повидла, цвет под пенкой с легким рыжеватым оттенком.


Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
конец вторых суток перед вторым освежением

Итак, первичная закваска, анфриш, микробный концентрат, назовите как хотите, готова. МКБ и дрожжи явно есть в наличии. На этой стадии закваску можно перевести на муку любого вида и сорта (ржаную, пшеничную, спельтовую, ц/з или белую, или смесь разных видов муки), в любую влажность (густую 50-60%, жидкую 100% или очень жидкую 150-180%), любой температурный режим, любую пропорцию и график подкормок.

Поскольку речь изначально шла все-таки о ржаной закваске для ржаного хлеба, то я переведу свою закваску на ржаную обдирную муку, но оставлю ее в жидком 180% влажности виде.

Если все же хочется перевести закваску в наиболее привычную для домашних условий 100% влажность, то при втором освежении не добавляем совсем воды и закваска автоматически станет желаемой консистенции. В дальнейшем воду добавляем в том же количестве, что и муку.

Что ж, для гарантии успеха осталось только стабилизировать культуру и перевести на ржаную муку (напомню, что закваска пока ещё ржано-пшеничная 50/50) путем двух освежений в течении следующих суток с постепенным увеличением пропорции питания. Вечером третьего дня уже можно будет провести пробу на всплывающий шарик и поставить опару для пробной выпечки хлеба.

День 2 (вечер), второе освежение 1:2 (закваска:свежее тесто), 180% влажность:
половина от 2й фазы, 60г (остаток я всё же решила выкинуть, иначе очень много получается закваски*)
мука рж. обдирная 40г
вода тёплая +30С 60г
картофель печеный 10г** (лучше сок сырого картофеля)

*Поскольку полученная первичная закваска уже сформировала правильный микробный состав и набрала хорошую кислотность, то в принципе ее остатки допустимо «пристроить» в какой-то рецепт «на остатках закваски».

**Надо было взять сок сырого картофеля (натереть половинку небольшой картофелины на мелкой терке и отжать сквозь чайное ситечко). Пюре печеного картофеля очень усиливает дрожжевую активность в заквасках, а сок сырого картофеля помогает набрать кислотность. Почему такая разница — не знаю, но многократные эмпирические наблюдения позволили мне выявить такую закономерность.
Вес закваски 170г. Энергично размешиваем смесь. t+28-30C. Оставляем на ночь.

Утром через 9-12 часов оцениваем вид, вкус и аромат закваски.

Брожение уже вечером спустя 3 часа после освежения было очень интенсивным (благодаря картофелю, видимо), тесто увеличилось почти в 2,5 раза в объёме (что для жидкой закваски 180% влажности очень много) и давление газов едва не сорвало крышку с контейнера (который я предусмотрительно заполнила на 1/4). Но вкус был ещё практически не кислый, что лишний раз подтверждает информацию, что для ржаной закваски понятие «на пике» не имеет смысла, потому что пик подъёма у жидких заквасок наступает задолго до момента установления правильной кислотности.


Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
закваска через 3 часа после второго освежения

Утром закваска успокоилась, была почти «мертвая» на вид, но внутри вся в мелких пузырьках и цвет едва-едва розоватый (по сравнению со свежей серо-знленоватой обдирной мукой). Кислый вкус гораздо нежнее, чем перед освежением вечером, а аромат деликатный, хлебный. В обдирной муке меньше отрубей, поэтому кислотность закваски при переводе на чисто обдирную муку вместо смеси обдирной с ц/з пшеничной будет несколько ниже, это нормально. К тому же жидкие теплые закваски, в отличие от холодных и густых, накапливают больше молочной кислоты, чем уксусной (молочная кислота на вкус слабо ощущается по сравнению с резкой уксусной).


Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
закваска утром третьих суток перед третьим освежением

Проба на всплывающий шарик: 18 минут! При допустимом интервале в 35 минут для жидких заквасок.
Жидкие ржаные закваски на воде плохо плавают, в отличие от пшеничных. Поэтому проводим тест на всплывающий шарик (впрочем, универсальный для заквасок на любой муке). К чайной ложке закваски подмешиваем примерно чайную ложку с маленькой горкой ржаной муки и лепим почти нелипкий «пластилиновый» шарик, подмешивая минимальное количество муки, чтобы тесто собралось. Кладем в стакан с теплой +35С водой, ставим в теплое место и засекаем время. Ждём, когда всплывет.


Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
проба на всплывающий шарик

Тем не менее, не смотря на отличную подъемную силу, хорошую кислотность и хороший запах закваски, я решила не торопиться и дать ей еще одно освежение на протяжении третьих суток.

День 3 утро, третье освежение сделаем уже 1:4, 180% влажность:
третья фаза 30г (остатки пустим на пробную выпечку)
мука рж. обдирная 40г
вода теплая +30С 60г
сок сырого картофеля 7г (необязательно)
диспергированное зерно полбы 7г (необязательно)

Последние 2 компонента я добавила для улучшения питательных свойств своей обдирной муки за неимением ц/з ржаной или ржаного белого солода, чтобы закваска как можно лучше набрала кислотность в течении дня.

Вес закваски 140г. t+28-30C. Взбиваем смесь вилкой хорошенько и оставляем до вечера.
Закваска жидкая, но бродила очень бурно и выросла в объёме в 4 раза за 3 часа (!), пришлось ее размешивать несколько раз в течении дня, поэтому возьмите емкость побольше.


Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
закваска через три часа после третьего освежения

К вечеру закваска успокоилась и превратилась в такую же покрытую мелкой пенкой жидкость, как и утром (аромат очень мягкий хлебный и немного пивной, вкус приятно кислый).


Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
готовая закваска к концу третьих суток

рН тем не менее должен опуститься до 3,6 к этому моменту, если кто-то все таки приобрел лакмусовые полоски.
Закваска должна опять пройти тест на всплывающий шарик, не более 35 минут в теплой воде +35С. Получилось 19 минут.

Вечером уже я поставила жидкую опару на хлеб из 700г муки, а остатки закваски убрала в холодильник.

На следующий день я испекла на свежевыведенной закваске гигантский ржаной заварной хлеб с сухофруктами и орехами хлеб весом 1300г. Я была очень довольна даже не смотря на то, что корка треснула по верхушке (это связано с отсутствием нагрева сверху в моей газовой духовке, в результате чего корка дольше стабилизируется в процессе выпечки, особенно у больших буханок, и может треснуть).

Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
хлеб 80% ржаной на долгой жидкой опаре разрез

This entry was originally posted at https://kavolekat.dreamwidth.org/106661.html. Please comment there using OpenID.

Веганские картофельные вафли на закваске

Быстрые бельгийские вафли с картофелем на закваске

Хрустящая корочка и мягкая пористая текстура

Из выпечки я очень люблю две вещи: хлеб и вафли. Если хлеб — то на закваске, если вафли — то бельгийские. Ремесленный хлеб сейчас переживает настоящий бум, и это очень здорово. Его пекут дома в обычных электрических духовках, в маленьких домашних и крупных сетевых пекарнях. Шикарный Бородинский на закваске продают даже в круглосуточном супермаркете у нас у дома!

Что еще можно приготовить с использованием закваски (стартера)?
  • блинчики-блины
  • пышные и легкие панкейки, которые не ложатся тяжким грузом ни на совесть, ни на желудок
  • маффины
  • би́скиты (biscuits) — толстые слоистые печенья с маслом
  • банановые кексы
  • любые кексы в общем-то
  • и моя абсолютная любовь — бельгийские вафли

Я начала заниматься хлебной темой прошлой осенью, когда вывела первую закваску. Этому обязательно будет посвящен отдельный пост (хлебная же я крошка в конце-то концов!). Если вы тоже печете хлеб, то наверняка сталкивались с вопросом: как можно использовать оставшуюся после кормления закваску?

Если вы пока не вступили в ряды хлебных маньяков ремесленников, остатки закваски — это такая вишенка на «торте производства собственного хлеба», которая расширяет рамки известного и выводит доселе известные блюда на новый *ферментированный* полезный уровень. Во как.

В блоге уже есть рецепт бельгийских вафель с цуккини, которые шикарно подходят ко всем начинкам, особенно сладким. В этот раз я решила создать вариант для полноценного сытного завтрака. Так получились картофельные вафли, в которых соединились следующие компоненты: 1) вареная картошка, застрявшая в холодильнике; 2) желание сделать веганскую версию картофельных вафель из Трапписты в Москве, где их подают с сыром раклет — craving из моих невеганских времен; 3) и использовать остатки закваски, конечно. Вот что получилось.

Спойлер: хрустящая корка, легкая пористая текстура, приятный едва кисловатый вкус и уйма простора для топпингов, например

  • томаты черри на ветке, слегка поджаренные на гриле
  • копченый тофу / жареный с соевым соусом тофу
  • темпе
  • веганский тунец (скоро будет рецепт :P)
  • шпинат, ошпаренный в кипятке, с солью и каплей кунжутного масла
  • грибочки

Пробуйте, меняйте под себя, пихайте начинку, соусы, или ешьте просто так — с кофе заходят лучше любых донатов, как по мне. Чувствуйте себя хорошо и оставляйте комментарии!

Веганские картофельные вафли

Количество порций 6 вафель вашей мечты

Ингредиенты

  • 1 вареная картофелина ~ 150 г
Жидкие
  • 70 г закваски 100% гидрации
  • 180 г немолока
  • 50 г растительного или веганского сливочного масла (растопленное)
  • 1 ч.л. уксуса
Сухие
  • 90 г муки
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. молотых семян льна + 3 ст.л. воды
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/3 ч.л. соды

Способ приготовления

  1. Сделать льняное “яйцо”: к перемолотым семенам льна добавить воду и дать постоять 5 минут.

  2. Картофелину растереть вилкой, можно прямо с мундиром. Добавить к ней все жидкие ингредиенты* + льняное “яйцо”.

  3. Добавить все сухие ингредиенты и перемешать. Разогреть вафельницу.

  4. Вафли можно печь сразу ИЛИ перелить тесто в контейнер с закрытой крышкой и убрать в холодильник на 12-24 ч.**

Заметки

*Ингредиенты лучше всего взаимодействуют, когда они одной (комнатной) температуры. Поэтому рекомендую слегка подогреть молоко, если вы достали его их холодильника. Не перегрейте — горячая температура убьет дикие дрожжи в закваске.

 **Мы протестировали тесто и испекли вафли 1) сразу; 2) спустя 24 часа в холодильнике. Во втором случае отчетливее ощущалась приятная кислинка — тесто успело хорошо заферментироваться. В остальном разница была незначительной, оба варианта были богически вкусны. 

✅ Как сделать плавленный сыр видео

Ключевые слова: Шоколадный сыр из домашнего творога, заказать Как сделать плавленный сыр видео, Картофельная закваска для хлеба из сырого картофеля.


Приготовление домашнего сыра из творога, Закваска для сыра купить в Абакане, Закваска для сыра купить в Череповце, Как засолить сырой груздь в домашних условиях, Домашний твердый сыр рецепты пошагово с фото

Принцип действия

По результатам проверки государственных надзорных органов в 2018 году было установлено, что 80% твердого сыра на прилавках – это фальсификат, ничего общего в сыром практически не имеющий. В его составе много ГМО, красителей, консервантов, пальмового масла или других растительных жиров. Закваска сухая очень удобна в использовании и хранении, ее также называют закваской прямого внесения. Она может содержать как термофильные, так и мезофильные культуры в высушенном порошкообразном виде. Сушка происходит в производственных условиях при отрицательной температуре -45°C. Закваска реализуется через специализированные магазины, где сухому субстрату обеспечивается надлежащее хранение в морозильных камерах. Простота в использовании заквасок прямого внесения обеспечила им популярность и широкое использование на небольших частных сыроварнях и крупных предприятиях.


Официальный сайт Как сделать плавленный сыр видео

Состав

Пожаловаться на видео? Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом. плавленный сыр своими руками – Продолжительность: 7:20 Надейкины истории 24 379. Как отличить творог от творожного продукта и как сделать плавленный сыр. – Продолжительность: 12:31 Интересно и Полезно 70 878. Творог: 500 граммов, масло сливочное: 100 граммов, яйца куриные: 1 штука, соль: 0,5 чайных ложек, сода пищевая: 0,5 чайных ложек, укроп: по вкусу. С помощью блендера смешиваем в однородную массу творог, яйцо, масло, соль и соду. Плавленый сыр своими руками. Изготовление плавленного сыра на производстве. Как сделать плавленный сыр из сыра. Делаем плавленый сыр из твердого. Видео Плавленый сыр в домашних условиях. Как сделать домашний плавленый сыр Очень вкусный и натуральный и полезный продукт. Рецепт чрезвычайно прост. Но вначале нужно приготовит. Плавленный сыр из творога в домашних условиях — видео рецепт Рецепт с фото на нашем сайте. Но, если Вам плавленый сыр нравится, то можете попробовать приготовить его из творога самостоятельно. Как говорят, если сделать его по этому рецепту, то напоминать он будет знаменитый Янтарь. Смотреть видео Как сделать Плавленный сыр на v4k бесплатно. 39, 013. Ссылка HTML на страницу с видео: Код для вставки плеера Плавленый сыр в домашних условиях. Ингредиенты: творог 400-500 гр. 1 яйцо. Отчеты: Посетители Поисковые фразы. Плавленный сыр в домашних условиях. Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее. LiveInternet. О проекте. 2 Как сделать сыр домашний плавленый. 2.1 Ингредиенты: 2.2 Приготовление: Как сделать сыр в домашних условиях? Итак сыр – это продукт, который и сам по себе вкусный, и в салатах и в любых блюдах. Сыр получается вкуснее чем магазинный. Этот плавленый сырок, без вкусовых добавок чеснока и укропа,. Это видео расскажет, как сделать плавленый сыр из творога в домашних условиях. Он получится мягким и нежным – как сыр Янтарь. Можно приготовить в мультиварке, на водяной бане или.

Эффект от применения

На какие только ухищрения не идут производители, добавляют в сыры различные виды растительных масел, сою, крахмал, влагоудерживающие компоненты. Подвергают дезодорации, гидрогенизации, фракционированию. Готовят из вторсырья и выдают за элитные. Мир натуральных сыров Сырная закваска – это 6 сортов наиболее популярного твердого сыра, приготовленного в домашних условиях, быстро и просто. Вы знаете, что 80% дорогостоящих сыров, продающихся на прилавках магазинов, – это подделка, в основе которой лежит пальмовое масло?

Мнение специалиста

Мир натуральных сыров Сырная закваска – это 6 сортов наиболее популярного твердого сыра, приготовленного в домашних условиях, быстро и просто. Вы знаете, что 80% дорогостоящих сыров, продающихся на прилавках магазинов, – это подделка, в основе которой лежит пальмовое масло?

Предлагаем вам приготовить сыр Эдам в домашних условиях по нашему упрощенному рецепту, который под силу даже. Приготовьте рассол для сыра. Для этого прокипятите в 800 мл воды 200 г соли и остудите. Опустите сыр в рассол и выдерживайте при температуре 15С 2 дня,переворачивая. Голландский сыр Эдам или Эдамер (нидерл. Edammer), это самый популярный сыр в XIV—XVIII вв. Его вкус слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания.Я несколько раз делал этот сыр и он всегда получается Рецепт сыра Эдам в домашних условиях. Для приготовления сыра нужно приобрести ферменты и закваску. Молоко обязательно должно быть свежим. Его лучше покупать у проверенных продавцов, чтобы зря не потратить время и продукты. Без специальных инструментов сделать сыр сложно, поэтому нужно. Следующая статья: Сыр в домашних условиях из молока. Пошаговый рецепт. Сыр Эдам относится к группе голландских. По рецепту сыра Эдам следует внести 0,015 — 0,02% хлорида кальция (растворенного) и 0,005 — 0,02% нитрата натрия. Красители не используют или, при необходимости, вносят 0,001%. Сыр в домашних условиях Как приготовить рассол для сыра Набор мерных ложек для кухни – удобные изделия Польза молочной закваски Наши преимущества – закваски высокого качества Особенности форм Lactis Ложка мерная особенности выбора Закваска для сыра в домашних условиях – надежный. У вас есть вопросы по технологии приготовления сыра в домашних условиях? Что-то не получилось, и вы не знаете, как этого избежать. Вопросы приготовления и созревания полутвердых сыров. (Чеддер, Маасдам, Эдам, Гауда и пр.) / Главная Статьи Рецепты изготовления сыров Приготовление твердого сыра Гауда (Эдам). После этого покройте сыр латексным покрытием или воском или запаяйте в термоусадочный пакет и отправьте на выдержку. Инструкция к набору для обучения сыроделию в домашних условиях. Название сыра. Эдам. Сыр Эдам – это визитная карточка города и весомое слагаемое его процветания. К слову сказать, сыр Гауда пользовался не меньшей популярностью и спросом. Даже по прошествии нескольких веков между ними. Сыр Эдам. 18.11.2019Рецепты сыровНет комментариевМагазин сыроделие. Купить ингредиенты и ферменты для приготовления сыра в домашних условиях можно в нашем магазине — Сыроделие здесь.

Способ применения

Приготовленный собственными руками, молочный продукт не только в 3 раза дешевле. Самое главное – он будет качественным, натуральным, а значит, полезным для здоровья.

Делаем кусочек сыра для мышки из картона. На утренник делаем мышки кусочек сыра. Кусочки тортика для всех. Украшаем тортик дождик. Для всей семьи. Кусочек сыра пригодится в качестве реквизита для многих театральных постановок – басня Лиса и ворона, Сказка про. Недавно для постановки нового кукольного спектакля мне понадобилось сделать театральный реквизит — кусочек сыра. По сюжету мышка ворует его прямо из-под носа у спящей кошки. Теперь сделаем для нее сыр. Сложите вдвое желтый картон и отрежьте часть сдвоенной бумаги в треугольной форме, абсолютно произвольной, ведь кусочки сыра также не всегда одинаковые. Главное, отрезать треугольник нужно так, чтобы сгиб был не слишком широкий, ведь впоследствии бумагу нужно. Сделайте кусочек сыра из листа желтой бумаги. Вырежьте довольно широкую полосу и сложите ее так, чтобы получился. Как сделать из бумаги мышонка. Туловище состоит из полоски розовой бумаги: прижмите один ее конец к зубочистке и сверните тугой рулончик. Смажьте клеем конец полоски. Как сделать сырное ассорти из разных видов и сохранить вкус и аромат каждого сыра? Некоторые сорта могут перебить запах и вкус другого сорта. Зная этот факт и умело комбинируя сыры, сохранить самые важные качества сыра не составит труда: чем мягче сорт, тем дальше он должен находиться от сыра. К сыру можно дошить и кусочек хлеба, и колбасу, и другие продукты питания, для которых также подойдет фетр. Сделай сам – своими руками – сайт интересных самоделок, сделанных из подручных материалов и предметов в домашних условиях. Пошаговые мастер-классы с фото и описанием, технологии. Делаем кусочек сыра для мышки из картона. Оригами схема, как сделать маленькую мышку своими руками из белой бумаги а4. Для складывания такой поделки. Разумеется – сыр. Смотрите продолжение истории Еда для кукол от Ирины Ма. Кокетка Ксения любит на завтрак с чашечкой крепкого кофе съесть кусочек сыра Эдамер. Этот голландский сыр из коровьего молока уже был популярен в 17 веке — как у себя на родине, так и в соседних странах. Вкус этого сыра. Video. Как сделать кусочек сыра из бумаги. More From: Как сделать кусочек сыра из бумаги. Featured Posts. TV Crossover Couples That Should Definitely Exist. Сделайте кусочек сыра из листа желтой бумаги. Вырежьте довольно широкую полосу и сложите ее так, чтобы получился треугольник. Сделайте несколько таких спиралей разных размеров. Склейте сырную заготовку.

Как заказать?

Заполните форму для консультации и заказа Как сделать плавленный сыр видео. Оператор уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 1-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Как сделать плавленный сыр видео. Сырная закваска мейто купить. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства.

1 Классически, российский сыр готовят из коровьего молока, но использование козьего, также допустимо. Каждый раз, когда переворачиваете сыр, вытаскивайте его из дренажного мешка, если этого не сделать – останутся малосимпатичные следы от складок ткани. Золотое правило прессования полутвёрдых. Рецепт приготовления российского сыра в домашних условиях. Простой домашний сыр возможно приготовить без использования специальных заквасок. Его делают из молока коровы и творога, но производство российского сорта – более трудоемкий процесс. Продукт невозможно сделать без заводских ферментов,. Рецепт Российского сыра. Российский сыр относится к числу полутвердых. Российский сыр наделен слегка кисловатым вкусом и пластичной структурой. Зерно в форме не уплотнять, наоборот, стараться сделать массу воздушнее. 10 л созревшего сырого или пастеризованного молока, пакетики с закваской и ферментами, 200 г поваренной нейодированной соли, 50 мл холодной кипяченой воды, 3-4 л горячей кипяченой воды (50 градусов), кухонный градусник, 2 чашки. Российский сыр – самый распространенный и производимый вид сыра на территории Российской Федерации. Это невареный прессованный сыр с ажурным рисунком, который создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками образуются полости. Российский сыр – это полутвердый сыр, имеющий плотную. Используя этот простой рецепт Российского сыра в домашних условиях, вы получите. Уплотнять сырную массу не нужно, старайтесь сделать массу как можно более воздушной. Закройте верх сырной массы концами салфетки, накройте крышкой. Что собой представляет этот сыр, как сделать Российский сыр в домашних условиях, чем он полезен, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни. Российский – наиболее популярный сыр на постсоветском пространстве.


Официальный сайт Как сделать плавленный сыр видео

✅ Купить-Как сделать плавленный сыр видео можно в таких странах как:


Россия, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Молдова, Узбекистан, Украина Армения


По результатам проверки государственных надзорных органов в 2018 году было установлено, что 80% твердого сыра на прилавках – это фальсификат, ничего общего в сыром практически не имеющий. В его составе много ГМО, красителей, консервантов, пальмового масла или других растительных жиров.

Мир натуральных сыров Сырная закваска – это 6 сортов наиболее популярного твердого сыра, приготовленного в домашних условиях, быстро и просто. Вы знаете, что 80% дорогостоящих сыров, продающихся на прилавках магазинов, – это подделка, в основе которой лежит пальмовое масло?

Закваска влияет на все этапы изготовления сыра, и именно благодаря закваске сыр получает способность к созреванию. Сырные закваски, повышая кислотность молока, препятствуют росту патогенных бактерий, а также, регулируя количество кальция в молоке, способствуют активному коагуляционному процессу. Различные бактериальные культуры по-разному и с разной скоростью влияют на консистенцию и рисунок сыра, изменяя его с каждым днем созревания. Некоторые сыры, производимые из сырого молока, делают без внесения дополнительных культур (все необходимое для созревания уже содержится в сыром молоке), однако для производства основной массы сыров, придания сыру определенных характеристик, а также при изготовлении сыров из пастеризованного молока используются специально составленные для определенного сорта сыра закваски, состоящие, как правило, из комбинации штаммов различных бактерий, выведенных в лабораторных условиях.

Хлеб Халапеньо с сыром – Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли эту статью полезной и вдохновляющей? Сохранить этот PIN-код на ваше таблица блога конечно Pinterest, 😉

Хлеб Jalapeño Cheese Bread – это легкий рецепт хлеба на закваске, в котором используется недавно поданная закваска. Этот хлеб из теста может быть закончен за несколько часов практически без работы.

У вас есть слабый, но недавно включенный стартер, который следует использовать? Вы строите низкий стартер для кустарного хлеба с высоким содержанием дрожжей?

Что делать с вашей стопкой сброса? Используйте закваску с этим большим хлебом для теста!

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

Закваска с перцем и сыром

Я готовлюсь сделать домашнюю закваску и хлеб из медового сэндвича. Поэтому я вытащил свою бедную, заброшенную закваску из задней части холодильника. Бедная голодная вещь. Удивительно, но после нескольких кормлений действие пузырьков ускорилось. В один прекрасный день я вернул его в строй.

СОВЕТ на стартере:

Не выбрасывайте стартер без питания. Даже если у нее старая седая борода сверху. Просто перемешайте (или поднимите и выбросьте серую грязь) и накормите бедного дорогого. Это подпрыгнет и даст вам много вкусных рецептов закваски.

Бывшие новички станут более кислыми с возрастом и претерпят не очень приятные изменения. Тем не менее, хорошая диета обычно возвращает их обратно. Я быстро восстановил закуски, оставшиеся без еды в моем холодильнике до трех месяцев. Я ужасная закваска.

ПРИМЕЧАНИЕ. Не используйте заплесневелый стартер. ПЛОХОЙ план. Споры плесени могут перемещаться в стартере, и это не очень хорошая вещь.

Я делюсь этим хлебом закваски для всех вас с обильным количеством слабых, но несколько активных закусок. Это прекрасный рецепт разрыхлителя.

На фото ниже показано, как выглядел мой стартер, когда я начал этот рецепт. Я кормил его накануне. Еще не достаточно сильный для буханки хлеба.

Это дикая закваска.

Узнайте, как приготовить закваску на закваске. Никаких коммерческих дрожжей. Просто мука, вода и время. 🙂

Хлеб на закваске настолько хорош, чтобы использовать несколько активный закваски. Вы просто делаете тесто и сохраняете его в блендере, пока оно поднимается. Без образования хлеба. Это не так красиво, как красивый хлеб из теста на закваске. Но на вкус это фантастика. И это делает очень хороший жареный бутерброд 🙂

Жареный сэндвич с закваской из хлеба с перцем и сыром. Какой замечательный аромат!

Зачем использовать закваску в хлебном тесте? Потому что глубина аромата улучшается. Если вам нравится эта маленькая дополнительная закваска в вашем хлебе. Вам понравится этот.

Сырный хлеб – это прежде всего дополнительный аромат. Добавьте закваску. Это делает вкус IMO намного лучше.
Ищете БОЛЬШЕ рецептов закваски? Посетите наш раздел Leaven Recipes!

Этот рецепт дрожжевых дрожжей имеет влажную открытую текстуру. Так хорошо для бутербродов. Попробуйте эти нагретые кусочки с супом.

Хлеб из теста на закваске с сыром и перцем обладает огромным вкусом.

Хлеб из теста – это не то же самое, что хлеб из теста на закваске. Не ошибайся. Вы будете разочарованы, если будете ждать кустарного хлеба.

Узнайте, как приготовить мой домашний хлеб на закваске здесь. Это ЛУЧШИЙ рецепт дрожжевого хлеба для начинающих. В комплекте с видео всех методов.

Что такое хлеб из теста?

Низко игристая закваска идеально подходит для теста из теста на закваске. Это поможет тесту подняться. Однако тесто не нужно формовать в подходящий хлеб. Так что, если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО новичок в закваске, и вам трудно испечь хлеб, попробуйте этот рецепт для разрыхлителя.

Хлеб из дрожжевого теста сделан по тем же принципам, что и хлеб быстрого приготовления, но с добавлением закваски, чтобы помочь ему подняться. Тесто слабое, поэтому оно будет слегка подниматься, но мой стартер был достаточно активен, чтобы получить открытую крошку, которую вы видите здесь.

Посмотрите на хлеб, показанный ниже. Вы заметите, что верх не высокий и круглый, как у большинства хлебных дрожжей. Но это все еще хороший хлеб с хорошей текстурой.

Хлеб с закваской и перец – это легкий рецепт дрожжевого хлеба, который использует закваску.

Это также довольно универсальный рецепт теста для хлеба. Овладейте им и сделайте свои собственные вариации. Вы можете использовать любые сорта сыра и перца, которые вы предпочитаете. ИЛИ откажитесь от сыра или перца. ИЛИ добавьте свои собственные специи и масла, чтобы дополнить вкус, который вы предпочитаете. Например, оливки Каламата, розмарин и оливковое масло придают этому рецепту средиземноморский вкус.

Большое большое спасибо за этот отличный рецепт от моего друга Джами. Я связал его оригинальный пост рецепта с нижней частью этого поста.

Я слегка адаптировал рецепт Джами с добавлением нашего сухого перца из сада. Так что теперь это хлеб с сыром халапеньо. Мой муж назвал это окончательной победой, как и дети.

Узнайте, как сделать этот хлеб на закваске:

Вы будете кормить стартер за день до, Даже рецепты закваски часто требуют дополнительного времени ферментации.

Я использую этот метод кормления и брожения на ночь в вафлях из закваски, а также в своем рецепте приготовления английских кексов из закваски. Ночная ферментация стартового стартера добавляет больше структуры и возвышения вашему рецепту закваски.

Для самого простого метода используйте свой миксер для теста. Тогда тесто никогда не покидает блендер до тех пор, пока оно не будет разлито в формы. Вы также можете сохранить свою руку. В противном случае, вы будете использовать БОЛЬШУЮ чашу для смешивания, в которой тесто перемешивается, поднимается и перемешивается. Он всегда делает хороший хлеб.

Полный рецепт хлеба на закваске с перцем и сыром можно найти ниже в нашем листе рецептов для печати.

Время подготовки: 5 часов

Время готовить: 40 минут

Общее время: 5 часов 40 минут

Хлеб с закваской и перец – это легкий рецепт дрожжевого хлеба, который использует закваску. Смешайте ваш любимый сыр и несколько сушеных или консервированных перцев для захватывающей команды вкуса. Этот хлеб из дрожжевого теста очень хорош!

Ингредиенты

  • 2 чашки закваски закваски
  • 1 стакан воды
  • 1 чашка теплого молока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка меда
  • 2-3 / 4 стакана небеленой муки
  • 2-2 / 3 чашки цельной пшеничной муки – (я использовал белую цельную пшеницу)
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 чашки нарезанного кубиками чеддера
  • 1 чашка нарезанного перца (я использовал наши домашние сушеные перцы из нашего сада.)

инструкции

Предыдущей ночью:

  1. Накорми стартера и оставь на ночь.

Утром:

  1. В смеситель на стенде положите закваску, воду, молоко, масло, мед и муку.
  2. Замесить тесто на средней скорости около трех минут.
  3. Оставить стоять на 20 минут.
  4. Добавьте соль и перемешайте тестом еще 5 минут.
  5. Накройте миску и отложите увеличить до удвоения в размере.
  6. Нарезать сыр и перец на кубики размером от 1/4 до 1/2 дюйма.
  7. Добавить сыр и перец в миску с тестом.
  8. Смешайте с помощью крючка для теста, пока кусочки сыра и перца не распределятся в тесте.
  9. Разделите между двумя наполовину смазанными 9 “x 5” кастрюлями.
  10. Разгладить тесто, если необходимо. Сыр и перец сделают тесто комом.
  11. Смажьте тесто крышками и накройте.
  12. Дайте подняться 2 часа или пока тесто не окажется наверху формы.
  13. Разогреть духовку до 400 градусов.
  14. Для светлого хлеба, смазать тесто взбитым яйцом или яичным белком.
  15. Выпекать хлеб в течение 35-40 минут. Следите за этим. Тесто готовится, когда вы бьете хлеб, и оно звучит пустым. Используйте алюминиевую фольгу на хлеб, если она станет слишком золотой.
  16. Дайте остыть в течение нескольких минут в кастрюлях, прежде чем ставить их на охлаждающую подставку.
  17. Подавать горячим.

замечания

Конечно, вы можете сделать этот хлеб в большой миске с большой деревянной ложкой, перемешать и замесить вручную. Но крепкий миксер с тестовым крюком сделает рецепт хлеба действительно простым.

Этот хлеб лучше всего есть в день его приготовления. Хлеб из теста на закваске быстро высыхает. Заморозьте лишний хлеб, если вы не можете использовать его немедленно.

рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю соответствующие покупки.

Пищевая ценность:

Уступать:

20

Порция:

1 Количество на порцию: Калории: 229 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 13 мг Натрий: 406 мг Углеводы: 36 г Волокно: 3 г Сахар: 1 г Белки: 9 г

Закваска из теста с сыром

соснаCompartir0 Compartir fromagejalapeñoPain

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Картофельный хлеб на закваске> Рецепты> Eater Moorlands

Картофельный хлеб на закваске имеет отличный вкус, влажную открытую крошку и чудесно жевательную корочку. Вдохновленный итальянским рецептом, я делаю это легким методом без замешивания в течение ночи, благодаря которому получается сенсационная буханка хлеба.

Замечательное блюдо, которое едят в том виде, в каком оно есть, намазанное маслом, в виде крепких бутербродов, для сопровождения супов или закусок.

Перейти к рецепту

За прошедшие годы я испек несколько разных картофельных хлебцев.

Хотя никто из них не пробует картофель, что в любом случае не является целью, добавление тертого или пюре в тесто, безусловно, добавляет глубины вкуса.

Также говорят, что он делает хлеб более влажным и дольше сохраняет его свежесть.

Но из всего картофельного хлеба, который я приготовил, этот картофельный хлеб на закваске – безусловно, самый лучший.

Настоящий хлеб

Мне было предложено приготовить картофельный хлеб на закваске, когда я получил свой экземпляр Медленное тесто: настоящий хлеб (Nourish Books, 2016).

Автор – Крис Янг, координатор кампании Real Bread Campaign . Миссия Кампании – «найти и поделиться способами сделать хлеб лучше для нас, лучше для наших сообществ и лучше для планеты».

Это красивая книга с почти сотней рецептов хлеба, многие, но не все, с использованием закваски.

Здесь также есть много полезной информации о методах, оборудовании и ингредиентах, а также советы по поиску и устранению неисправностей.

Я настоятельно рекомендую Slow Dough , и если вы, , купите его непосредственно у Real Bread Campaign , то большая часть того, что вы заплатите, пойдет прямо на финансирование их работы.

На момент написания из-за пандемии COVID-19 офис кампании закрыт. Вы все еще можете заказать книгу, но она еще не будет отправлена.

Панно Патате делла Гарфаньяна

Рецепт, который впервые привлек мое внимание, был рецептом Паоло Магаццини Pane di Patate .

Мне понравилась история о том, как Паоло в Гарфаньяне в провинции Лукка, Тоскана, делает хлеб по рецептам своей матери.

Она была деревенским пекарем, а он все еще использовал ее пятидесятилетний madre или закваску. По сравнению с этим, мой стартер все еще юноша, всего десять лет.

Проведя еще немного исследований, я обнаружил, что Pane di Patate изначально производился для выведения дефицитной пшеничной муки. Я предполагаю, что это, вероятно, относится ко многим другим местам по всему миру, где едят какой-либо вид картофельного хлеба.

Подробнее о Картофельный хлеб Паоло Магадзини и Гарфаньяна

Pane di Patate della Garfagnana продолжает производиться в оставшихся семейных пекарнях района и имеет статус , защищенный Фондом Слоу Фуд .

Картофельный хлеб на закваске

Pane di Patate della Garfagnana является продуктом его местоположения.Пекари-ремесленники, такие как Паоло, используют местную муку и картофель и производят хлеб традиционными методами, включая выпечку хлеба в дровяной печи.

Конечно, мой собственный картофельный хлеб на закваске, сделанный здесь, в Стаффордширских пустошах, совсем не то же самое.

Я адаптировал рецепт в Slow Dough к моему методу без замешивания в течение ночи.

Я оставил муку в основном из белого хлеба с небольшим количеством ржи, а не из специальной муки в оригинальном рецепте, которая включает пятьдесят процентов цельнозерновой муки.

В результате получился хлеб, который очень похож на меня, но, вдохновленный хлебом Гарфаньяны, он определенно один из лучших, что я когда-либо ел.

Метод

Я готовлю свой картофельный хлеб на закваске почти так же, как и свои обычные хлебцы на закваске.

Замешиваю влажное тесто, совсем не замесивая, и оставляю на ночь. На следующий день его формуют и оставляют в испытательной корзине или миске с тканевой подкладкой на 60-90 минут.

Готовое блюдо переворачивают в предварительно нагретую чугунную кастрюлю с крышкой и запекают в очень горячей духовке в течение 30 минут.Затем я достаю хлеб из кастрюли, убавляю огонь и оставляю готовиться прямо на решетке духовки.

Подробнее о моем ночном методе без разминания .

Для картофельного хлеба на закваске единственное реальное отличие, помимо включения картофельного пюре и воды для приготовления картофеля * , заключалось в том, что я решил увеличить количество закваски. Я подумал, что это может нейтрализовать тяжесть, которую приносит картофель.

* R Не забудьте слить картофель через миску или кувшин, чтобы сэкономить воду для приготовления. Моя чуть не попала в раковину, пока я не вспомнил в последний момент!

Не знаю, была ли это дополнительная закуска или не по сезону теплая весенняя погода, но после ночного подъема мое тесто было невероятно живым и игристым.

Соскребая тесто с миски на посыпанную мукой столешницу, я увидел красивую сеть нитей глютена.Это подсказало мне, что у хлеба должна быть отличная структура.

Учитывая, насколько живым было тесто, я не был уверен, что даже в моей самой большой чугунной кастрюле найдется место, чтобы тесто поднялось! Итак, в своей первой попытке я решил испечь два маленьких хлеба, а не один большой.

Когда я впоследствии сделал один большой картофельный хлеб на закваске, я обнаружил, что он просто касается внутренней стороны крышки, когда поднимается. Отсюда и слегка опаленное «ухо».

Готовые хлебцы

И маленький картофельный хлеб, и большой хлеб были невероятно хорошими.

Наружные поверхности, покрытые слегка зернистой полентой, были удивительно твердыми.

Разрезав их, я обнаружил классическую открытую структуру закваски и прекрасную влажность.

Аромат был настолько хорош, что пришлось сразу съесть кусок.

Вкус был превосходным: я думаю, что картофель определенно добавляет дополнительный уровень сложности.

Как и весь хороший хлеб (во всяком случае, на мой взгляд), он был солидным, но не тяжелым, с большим количеством пережевывания.

Помимо того, что его едят в чистом виде или намазывают маслом, из него получаются отличные бутерброды, а также к мясу, сырам и оливкам.

Я действительно надеюсь, что вы попробуете приготовить этот картофельный хлеб на закваске и получите от него столько же удовольствия, сколько и я.

Если вы готовили картофельный хлеб на закваске, оставьте комментарий, чтобы сообщить мне, что вы думаете.

Не забудьте поставить оценку рецепту!

Картофельный хлеб на закваске

Картофельный хлеб на закваске имеет прекрасный вкус, влажную открытую крошку и чудесно жевательную корочку.Используя мой ночной метод без разминания, это тоже невероятно просто.

Ночной подъем 16 часов Общее время 16 часов 55 минут Порции 1 большой или 2 маленьких буханки
  • 500 грамм мука из белого хлеба
  • 100 грамм ржаная мука
  • 2 чайная ложка поваренная соль
  • 100 грамм картофельное пюре при комнатной температуре
  • 100 грамм закваска
  • 350 мл варить воду из картофеля при комнатной температуре
  • мелкая полента или кукурузная мука для присыпки или используйте больше белой или ржаной муки
Накануне испечь хлеб
  1. Положите муку, соль, картофельное пюре и закваску в большую миску.

    Добавьте воду для варки картофеля, чтобы получилось влажное тесто, и тщательно перемешайте, чтобы все перемешалось.

    Накройте миску и оставьте на ночь (12-16 часов).

День выпечки
  1. Тесто должно хорошо подняться и очень пузыриться. При необходимости оставьте еще немного.

  2. Вычистите тесто из чаши и положите на посыпанную мукой столешницу.

    Если вы делаете 2 маленьких буханки вместо 1 большой, разделите тесто пополам.

    Сложите тесто несколько раз, чтобы придать ему форму расстойных корзин или мисок, застеленных кухонным полотенцем.

    Накройте и оставьте на столешнице на 10 мин.

  3. Через 10 минут посыпьте расстойные корзины или кухонное полотенце мелкой полентой, кукурузной мукой или мукой и положите внутрь тесто.

    Накрыть крышкой и оставить на 1–1,5 часа, пока углубление, оставленное пальцем, вдавленным в тесто, медленно, а не быстро, не исчезнет.

    Тем временем: разогрейте духовку до максимальной температуры и поместите внутрь одну или две чугунные кастрюли или голландскую духовку, включая крышки.

  4. Когда все будет готово, достаньте кастрюли из духовки и осторожно переверните тесто из расстойных корзин или чаш в кастрюли.

    Отрежьте верхнюю часть (и), закройте крышку (и) и поместите в духовку.

    Немедленно уменьшите огонь до 240C / 220C Вентилятор / газ 9.

    Выпекайте 30 минут, не снимая крышки.

  5. Через 30 минут уменьшите огонь до 220C / 200 Вентилятор / Газ 7.

    Выньте кастрюлю (и) из духовки, выньте хлеб (ы), затем вернитесь и поставьте прямо на полку духовки. Выпекайте еще 10-15 минут, пока хлеб не прожарится (при постукивании снизу он должен казаться пустым).

    При необходимости уменьшите температуру духовки, чтобы корка не подрумянилась до того, как хлеб будет выпечен.

  6. Положите на решетку, чтобы она остыла перед едой.

    Хлеб должен храниться не менее 3 дней, но его можно успешно заморозить.

    Совет: нарежьте перед замораживанием, чтобы вы могли просто вынуть столько, сколько вам нужно.

Картофельный хлеб на закваске | Идеальный хлеб

«Это действительно хорошо, но когда-нибудь стоит попробовать приготовить картофельный хлеб на закваске, это вкусно». Я, наверное, слышал, как мой отец произносил эту версию уже пятьдесят раз, обычно сразу после того, как съел кусок моего свежего хлеба на закваске.

Мне нравится, как вкусная еда тянет за собой невидимую взаимосвязанную паутину воспоминаний о еде, которую мы создали в течение нашей жизни. Эта сложная сеть с разбросанными связями между едой, запахами, переживаниями и воспоминаниями постепенно заполняется и постоянно развивается: она формирует совокупность продуктов, которые нам нравятся, придавая им значение в месте и во времени. Возможно, построение этой сети заложено на первичном уровне, возможно, это путь, по которому мы эволюционно продвинулись в пользу продуктов, которые обеспечивают надлежащее питание, возбуждая наши чувства, вытесняя пустые продукты, которые ничего не дают или неинтересны.Я считаю, что это одна из многих причин, по которым мы так долго оставались в живых, ели то, что нам нужно, а не то, что нам не нужно.

Но эта паутина может быть не такой невидимой и скрытой, как может показаться на первый взгляд. Мы видим доказательства взаимосвязанных связей каждый раз, когда садимся поесть: «этот торт напоминает мне тот, который вы приготовили 2 года назад, когда…» или «этот салат напоминает мне о том времени, когда мы путешествовали по Италии и остановились в … »На самом деле, я бы рискнул и сказал, что почти каждый прием пищи, который я ем с семьей, мы говорим о других блюдах, которые были съедены, или о других блюдах, которые нравились в прошлом – и это через этот обход еды – сеть памяти, в которой мы мгновенно и ясно переносимся в важное время и место в нашей иначе размытой истории.

В любом случае, у моего отца должно быть много связей с далеким картофельным хлебом. Он часто упоминает свою Мать и хлеб, который она делала им в детстве: 100% картофель на муку по весу, небольшие кусочки картофеля, сливочный, мягкий и, конечно же, крахмалистый.

Я решил отдать дань уважения этому хлебу, но немного изменил его (как и я), пока не нашел нужный вкус и текстуру. Я не решаюсь называть этот картофельный хлеб (или pane alle patate ), потому что это может определять хлеб, в котором картофеля намного больше, чем в моей формуле.И, как указал мой папа, в большинстве его воспоминаний об этом хлебе из Италии обычно соотношение картофеля и муки одинаковое. Хотя я знаю, что это было бы вкусно, эта формула дает более легкий хлеб, который по-прежнему очень хорошо сочетается с другими продуктами (сразу приходит на ум выдержанный сыр). Если бы этот хлеб предназначался для того, чтобы его можно было есть сам по себе, и из 100% картофеля он, безусловно, мог бы быть едой в ломтике, я бы продолжал повышать процентное содержание картофеля еще выше, возможно, до 75% или даже до 100% по традиции. Сохраним это для будущего эксперимента.

Должен отметить, что, разрабатывая этот рецепт, я снабдил своего отца достаточным количеством тестовых хлебов и собрал его отзывы. Моя последняя версия здесь получила самые высокие оценки, даже если я получил последний комментарий, в котором говорилось, что я должен повысить процент картофеля в один прекрасный день…

А пока перейдем к запеканию картошки.

Картофельный хлеб на закваске

Моя версия картофельного хлеба – это отжим на итальянском хлебе с картофельным пюре. Исходя из моего подхода к приготовлению ньокки, я люблю жарить картофель, а не варить его.Я считаю, что это придает картофелю приятный цвет и текстуру, а также помогает высушить мякоть, предотвращая нежелательное поглощение воды, которая позже может попасть в тесто.

Жарьте картофель вместо варки, чтобы избежать чрезмерного поглощения воды.

Картофель и розмарин – классическая комбинация, но вы можете заменить розмарин другой специей, такой как тимьян (это то, что я пробовал в своих первых нескольких попытках, показанных ниже), или полностью отказаться от него для более чистого картофельного вкуса.Говоря о розмарине, я обнаружил, что не все растения розмарина производят одинаковый уровень активности листьев. Некоторые растения, такие как мое, довольно острые и сильные, а другие – нет. Начните с рекомендованного 1% розмарина и увеличивайте / уменьшайте его в зависимости от вашего вкуса после первой выпечки. Как и в случае с моей предыдущей закваской из поленты с розмарином, я предпочитаю, чтобы пряности оставались легкими, чтобы они не заслоняли другие ароматы.

Я решил размять картофельное пюре в своем блендере для получения однородной консистенции (и нескольких кусочков), но вы также можете нарезать картофель кубиками, если хотите, чтобы кусочки картофеля были очень заметны в крошке.Кроме того, вы можете вымыть картофель и оставить кожицу для придания текстуры и интереса.

Первые испытания этого рецепта с использованием тимьяна вместо розмарина

Vitals

9036 всего 9036 9036 2 x 9036 Формула
Общий вес теста 2050 грамм
Предварительно ферментированная мука 4,50%
Гидратация 80%
буханка
9033 , ~ 12,5% белка (мука для хлеба King Arthur)

8 г нарезанный 903 Сборка
Вес Состав Baker’s Percentage
549 г Мука для белого хлеба (~ 11.5% белка), солодовый (Central Milling Artisan Baker’s Craft) 65,00%
169 г Цельнозерновая пшеница (Bob’s Red Mill Stoneground Whole Wheat) 20,00%
127 г Хлеб с высоким содержанием глютена 15,00%
464 г Жареный, очищенный и протертый картофель (около 4 средних картофелей Yukon Gold) 55,00%
1.00%
676 г Вода 80,00%
19 г Соль 2,30%
38 г % Стартер Sourdough 903
Пшеница)
Вес Ингредиент Baker’s Percentage
38 г Зрелая жидкая закваска (100% гидратация) 100%
19g Red Stone Flourground 50%
19 г Мука для белого хлеба, солодовая (Центральное измельчение Artisan Baker’s Craft) 50%
38 г Вода 100%
903

Целевая конечная температура теста (FDT) составляет 77 ° F (25 ° C) .

Обратите внимание, что процентные доли пекаря, указанные ниже, относятся к конечным ингредиентам теста и не учитывают леваин.

114339 19g
Вес Ингредиент Baker’s Percentage
529g Белая хлебная мука (~ 11,5% белка), солодовая (Central Milling Artisan Baker’s Craft) 150 Цельнозерновая пшеница Stoneground (Bob’s Red Mill Stoneground Whole Wheat) 18.60%
127 г Хлебная мука с высоким содержанием глютена, ~ 12,5% белка (мука для хлеба King Arthur) 15,71%
464 г Жареный, очищенный и протертый картофель (около 4 средних) 903 Yukon Gold 55,00%
9 г Розмарин измельченный 1,00%
638 г Вода 79,06%
9033 9033 9033 9033 9033 9033 % гидратационная жидкость levain 14.14%

Метод

1. Levain – 9:30

Соберите жидкий леваин (все, что указано в разделе Levain Build выше) утром и храните где-нибудь при температуре окружающей среды 78-82 ° F (25-27 ° C).

2. Жареный картофель и розмарин – 9:35.

После приготовления леваина разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C). Подготовьте небольшой противень, застеленный пергаментом, вымойте картофель и с помощью вилки сделайте несколько неглубоких толчков вокруг картофеля.

После того, как духовка предварительно нагрета, запекайте картофель на противне от 45 минут до 1 часа , вращая и переворачивая их наполовину. Проверьте готовность картофеля через 45 минут, вставив нож в центр. Нож должен легко скользить и не сталкиваться с трудностями.

Дайте картофелю остыть до тех пор, пока вы не сможете обработать его, затем очистите от кожуры и взбейте в блендере (или разотрите картофельным пюре) до однородности и оставьте лишь несколько больших кусков.Дайте остыть, пока это не понадобится во время перемешивания.

Соберите, промойте и крупно нарежьте розмарин. требуется в формуле. Отложите до смешивания, позже.

3. Автолизинг – 11:30

Смешайте муку и воду (оставьте 100 г воды для смеси, позже) в миске, пока все сухие кусочки не будут увлажнены. Накройте миску и храните в тепле рядом с леваином на 1 час.

4. Микс – 12:30.

Добавьте в чашу для смешивания необходимое количество леваина и примерно половину зарезервированной воды.Смешайте до однородной массы.

Вылейте тесто на стол, хлопните и складывайте его (французская складка) примерно 3-4 минуты, пока тесто не начнет проявлять признаки гладкой поверхности. Тесто должно быть достаточно крепким.

Дайте тесту отдохнуть 15 минут.

Посыпьте тесто солью , розмарином и картофельным пюре и залейте оставшимся водой . Протрите ингредиенты через тесто и переворачивайте, пока все не станет однородным.Выполните серию растягиваний и складок в миске, пока тесто снова не превратится в вязкую массу, а ингредиенты не будут выглядеть хорошо распределенными. Если вы наткнетесь на нежелательные большие куски картофеля, просто разбейте их пальцами и размазайте по тесту.

Перелейте тесто в чан или толстостенную чашу для брожения.

4. Брожение в массе – 13:00. до 16:00

При температуре окружающей среды 78–82 ° F (25–27 ° C) брожение в массе должно продолжаться около 3 часов.Выполните в общей сложности 2 подхода на растяжку и сгибание с интервалом в 30 минут.

Это тесто на ощупь очень прочное из-за низкой гидратации (по сравнению с мукой, которую я использую), но картофельное пюре придаст ему липкость и липкость в конце объема. Следите за тестом во время насыпи!

5. Divide & Preshape – 16:00.

Вылейте тесто из бункера на не посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто примерно пополам и превратите каждую половину в круглую форму.Тесто будет крепким, но липким.

Дайте двум патронам отдохнуть без накрытия в течение 30 минут, пока они не расслабятся.

6. Форма – 16:30.

Посыпьте мукой рабочую поверхность и верх каждого оставшегося теста.

Чтобы придать форму батарда : переверните оставшуюся часть на посыпанную мукой поверхность и загните верхнюю половину вверх и вверх к середине, а нижнюю половину вверх и поверх недавно сложенного верха. Перед вами будет длинный горизонтальный прямоугольник.Поверните прямоугольник на 90º и возьмитесь за небольшую часть верха, потяните вверх и немного сложите, надавив вниз, чтобы запечатать. Возьмите свернутый верх и продолжайте осторожно скатывать его по направлению к своему телу двумя руками, работая вместе. Делая каждый рулет и продвигаясь вниз по вертикальному прямоугольнику, большими пальцами осторожно вдавливайте тесто в себя.

Дополнительную информацию см. На странице моего руководства по формированию батарда, в том числе видео о процессе формирования.

После придания формы переложите каждую в корзину, застеленную хлопчатобумажным полотенцем (мне нравится использовать эти полотенца для этого потенциально липкого и грязного теста – их гораздо легче чистить), слегка присыпанного белой рисовой мукой швом вверх.

7. Отдых и доказательства – 16:50

Накройте каждую корзину пластиком и поместите в холодильник при температуре 3 ° C (38 ° F) на 13–14 часов.

8. Выпекать – на следующее утро: разогреть духовку в 6:00, выпекать в 7:00.

Я готовил духовку на пару обычным способом, описанным здесь в моем посте о том, как готовить домашнюю духовку для запекания.

Разогрейте духовку в течение одного часа при 450 ° F (232 ° C).

Выньте обе корзины из холодильника и отрежьте кусок пергаментной бумаги так, чтобы он поместился сверху, быстро переверните каждую корзину на каждый кусок пергамента.Используя острое лезвие бритвы, прикрепленное к палке (или пластине), надрежьте верхнюю часть каждой под небольшим углом к ​​тесту и достаточно глубоко, чтобы разрезать под верхней коркой теста. Начните с вершины продолговатого хлеба и одним решительным взмахом разрежьте сверху вниз с небольшим изгибом наружу.

Выпекайте буханки при температуре 232 ° C (450 ° F) в течение 20 минут на пару, затем выньте противни для приготовления на пару из духовки. Затем запекайте еще 30-35 минут или до готовности.

После выпечки следуйте моему руководству по хранению хлеба на закваске, чтобы он оставался свежим в течение следующей недели (или заморозил на более длительный срок!).

Заключение

Вкус, текстура и полезные свойства этого хлеба очевидны с первого укуса: он сытный и твердый, но в то же время восхитительно легкий и мягкий. Иногда бывает кусок закваски, который заставляет вас временно отказаться от всякой сдержанности, хлеб, который угрожает захватить и подчинить вашу силу воли. Вы можете оказаться в глубоком трансе с руками на автопилоте, разрезая ломтик хлеба за ломтиком, поскольку они быстро исчезают с разделочной доски во рту.Если у вас есть бри или аналогичный сыр под рукой, вы можете позвать на помощь.

Краст

Эта корка имеет самую яркую цветовую гамму от темного красного дерева до светло-желтого. Нет сомнений в том, что дополнительный сахар в картофеле помог этой корочке красиво окраситься в духовке. Хотя он может выглядеть грубым и твердым, на самом деле он довольно мягкий, а после поджаривания становится очень стройным и хрустящим.

Кусочки картофеля и розмарина, попавшие на поверхность, в хорошем смысле глубоко окрасились.Если вам не нравятся такие хорошо прожаренные кусочки, вставьте их обратно в массу теста прямо перед тем, как переложить в их корзины для расстойки.

Крошка

Внутренняя часть этого хлеба остается невероятно влажной и нежной в течение нескольких дней после выпечки. Мне нравится этот тип хлеба, сильно поджаренный, так как вся внутренняя часть становится хрустящей, что вы найдете только в сильно увлажненных буханках или кашевом хлебе – фантастика. Крошка действительно становится более мягкой, сливочной и немного более плотной по мере увеличения процентного содержания картофеля, но благодаря этому добавлению крахмала нежная текстура мякиша выделяет этот хлеб.

Вкус

В зависимости от того, насколько хорошо было протерто картофельное пюре (если даже), вы будете встречать кусочки картофеля повсюду, когда будете пробираться через буханку. Эти небольшие взрывы вкуса усиливаются розмарином, сочетание двух ароматов и текстур так хорошо сочетается друг с другом. Интерьер богат картофелем, но приятно сбалансирован розмарином и мягким мякишем. Как я уже упоминал выше, вкус заставляет вас съедать каждую буханку намного быстрее, чем вы ожидали.


Это хлеб, который я обязательно приготовлю к следующему семейному собранию. Нарежьте его толстыми, сытными ломтиками, чтобы ваши гости запомнили трапезу и время, проведенное вместе за столом.

Я надеюсь, что этот хлеб на закваске с жареным картофелем и розмарином, с его глубоким, богатым вкусом и удивительно легкой текстурой, поможет вам сформировать новые связи между едой и памятью для вас и тех, с кем вы делитесь своими буханками. Возможно, теперь желание моего отца к картофельному хлебу удовлетворено, по крайней мере, до тех пор, пока я не разработаю свой следующий рецепт.

Приятного аппетита!

Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

Рецепт закваски для закваски IV | Allrecipes

Посмотрев здесь другие рецепты, мы с женой остановились на этом. Его было очень просто приготовить и не требовалось добавлять дрожжи, как это делают многие другие. В первый раз, когда мы использовали его, это было не совсем правильно, но с тех пор мы используем его около 3 месяцев с отличными результатами.У него хороший вкус, и тесто всегда поднимается без каких-либо магазинных дрожжей. Сам стартер не требует особого ухода и был полностью нефазирован, когда я забыл покормить его в течение 4 недель.

Ну этот стартер у меня не заработал !! В начале третьего дня стартер стал красноватым, что, как я понял, нехорошо. В рецепте не указывалось, что картофельная вода должна охлаждаться перед добавлением других ингредиентов, поэтому, возможно, моя вода была слишком горячей для начала. Если кто-нибудь знает, что я сделал не так, дайте мне знать !! Спасибо.

Этот стартер работал отлично, и у меня был хороший стартер после того, как я оставил его на 4 дня. Я не могу дождаться, чтобы дать ему состариться и развить еще более вкусный аромат закваски!

Всего два дня, а моя закуска уже шипучая и пахнет закваской !! Не могу дождаться, чтобы испечь хлеб. Большое спасибо за рецепт.

Я запустил этот и «Некоммерческий дрожжевой закваски» с этого сайта в один и тот же день, а второй развивается быстрее. Но он работает, и я обновлюсь, когда сделаю свою первую партию хлеба с каждым из них.Обновление: менее чем за неделю от обоих моих закусок пахло ужасно, и их пришлось выбросить.

Сработало отлично, хотя у меня не было марли. Я использовала неплотно сплетенное кухонное полотенце и периодически снимала его, чтобы проверить, как продвигается работа. К третьему дню я увидел несколько пузырей; к четвертому дню он имел пенистую консистенцию при перемешивании.

Начать было очень легко! Он был пузырящимся и готов к употреблению всего через два дня.

У меня это совсем не сработало.Я следовал указаниям, но ничего не произошло. Решил достать с дрожжевой закваской.

Я предпочитаю использовать закваску на картофельной водной основе. Может быть, это мое ирландское происхождение. У меня сегодня первая «подкормка». С нетерпением жду начала Нового года, делясь хлебом на закваске с друзьями и соседями.

Картофель и семена хлеба на закваске

9034
ИНГРЕДИЕНТЫ BAKER´S% SOURDOUGH REST ИТОГО
Шипмельница 67,5 г
1878 мука 43,3% 260 г 260 г
Shipton Mill Rye 3,75% 22,5 г , 5 г
Крепкая / хлебная мука 16,7% 100 г 100 г
Цельнозерновая мука 16,7% 100 г 100 г
Картофельные хлопья 8,3% 50 г 50 г
Семена (внутри) 14,1% 85 г 85 г
Вода , 1% 90 г 475 г 565 г
Соль 1,8% 10,8 г 10,8 г

ИНГРЕДИЕНТЫ

POTO :

КИСЛО 100% УВЛАЖНЕНИЕ:

  • 6,34 унции (180 г) 100% гидратационная закваска, освеженная 80% пшеничной муки Shipton Mill и 20% ржаной муки Shipton Mill

Здесь вы можете прочитать как приготовить плоды из водяных дрожжей или здесь, как приготовить обычную закваску (на данный момент оба доступны только на испанском языке)

ДЛЯ ТЕСТО:

  • 9,17 унций (260 г) 1878 муки (если нет , простая мука с 5% ржи)
  • 3,5 унции (100 г) крепкой / хлебной муки
  • 3,5 унции (100 г) цельнозерновой муки
  • 1,8 унции (50 г ) картофельные хлопья
  • 3 унции (85 г) семян +1,8 унции (50 г) семян для аутсорсинга de
  • 475 г воды
  • 0.38 унций (10,8 г) морской соли

Инструкции

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Сделайте тесто для хлеба.
  1. В большую миску добавьте муку вместе с картофельными хлопьями и водой, перемешайте руками (в моем случае я использовал свой КА в течение 4 минут), пока она не станет хорошо увлажненной и не станет гладкой. Накрыть полиэтиленовой пленкой или хлопчатобумажной тканью и дать автолизу в течение 40 минут .
  2. Добавить закваску и перемешивать до скорости 1 в течение 15 минут .
  3. После того, как смесь полностью смешана, добавьте соль и продолжайте замешивать.
  4. Переложите на рабочую поверхность без муки и вымесите вручную до завершения.
  5. Совместите замешивание с временем отдыха. Месить 2–3 минуты и дать настояться 5–6 минут. Общее время замешивания вручную составит 4-5 минут .
  6. Чтобы проверить клейковинную сетку, мы всегда должны делать это после отдыха.
  7. Как только в тесте появится клейковина, добавьте семена (3 унции / 85 г), жареные или сырые, но без замачивания. . Мы будем делать это порциями и тщательно месить, чтобы равномерно распределить их, не повредив глютеновую сетку.
Произвести массовое брожение.
  1. Смажьте миску или емкость оливковым маслом и выложите внутрь тесто. Накройте и сделайте объемную расстойку 3 часа 30 минут при комнатной температуре . Температура у меня дома была 85ºF . Переверните и сложите через 40 минут два раза.
  2. Дайте подняться, пока размер не увеличится почти вдвое.
  3. Установите баннетон и отложите в сторону. На этот раз посыпать мукой не нужно, потому что хлеб будет покрыт семенами.
Сформируйте тесто.
  1. Придать форму були (шарика), будьте осторожны, чтобы не слишком сильно дегазировать, и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут накройте хлопчатобумажной тканью .
  2. Сформируйте батард, как я снова сделал это из Baltic Bake House.
  3. Обрызгайте хлеб снаружи водой и посыпьте семенами. Мы постараемся покрыть ими как можно больше поверхности.
  4. Положить шов вверх в баннетон, накрыть хлопчатобумажной тканью и поставить в холодильник на 17 часов .

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Выпекать буханку
  1. Разогреть духовку 445ºF * по крайней мере за 30-40 минут до выпечки, поместив каменный или стальной лист на последнюю решетку. Поместите в форму с вулканическими камнями, это поможет получить пар при выпечке.
  2. Перенести хлеб с баннетона на деревянную доску, накрыть пергаментом, стороной шва вниз. Сделайте надрез на хлеб.
  3. Поместите хлеб в духовку и залейте кипятком форму с вулканическими камнями.Немедленно закройте дверцу духовки, чтобы влага не образовалась.
  4. Выпекайте 20 минут при 410ºF .
  5. По прошествии первых 20 минут откройте дверцу духовки, чтобы вышел пар, удалите дорожку с вулканическими камнями с помощью кухонных перчаток и снизьте температуру духовки до 390ºF . Выпекать 10 минут .
  6. Снизить температуру до 375ºC и выпекать еще 10 минут . Наконец, выпекайте при конвекции при 375ºC в течение 10 минут . Таким образом, корочка хлеба будет лучше.
  7. Общее время выпекания 50 минут .
Завершение выпечки …
  1. По окончании выпечки выключите духовку и дайте хлебу постоять в духовке с приоткрытой дверцей на 15 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть над решеткой.

КОНСЕРВАЦИЯ:

  • Хлеб можно хранить до 3-4 дней, накрыть хлопчатобумажной тканью. Если начало сухое, разрежьте первый ломтик, и внутри все еще будет нежным.
  • Хлеб можно нарезать ломтиками, накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить.Таким образом лучше готовить идеальные тосты каждое утро.
Примечания
  • Картофельные хлопья должны быть натуральными , без посторонних добавок, таких как молоко и т.п.
  • Можно добавить пюре? Да, конечно. Но окончательная гидратация будет немного отличаться, так как картофель содержит часть воды, которую вы должны учитывать.
  • Семена могут быть смесью по вашему выбору . В моем случае я использовал семена подсолнечника, пшена, мака, золотистого и коричневого льна.
  • Баннетон присыпать мукой не нужно , семена не дадут хлебу налипнуть. Иначе на семенах остались бы остатки муки, а это неприятно.
  • Забить хлеб с семенами непросто . По этой причине в идеале не нужно усложнять, а делать простой крой.

Хлеб на закваске с картофелем и семенами – настоящее лакомство для вкуса. У него прекрасный вкус, хотя с домашним хлебом это несложно.

Я надеюсь, что этот пример поможет вам немного больше понять, как разные виды муки и / или ингредиенты, из которых мы делаем выпечку в домашних условиях. Но прежде всего, чтобы вы могли извлечь из этого максимум пользы.

Big hugs,
Eva

Archivado en

Домашний картофельный хлеб | Рецепт с видео

  • Шаг 1/5

    • 400 г картофель из муки
    • соль
    • горшок (большой)
    • дуршлаг
    • картофелесажалка
    • чаша (большая)
    в 9000 большую кастрюлю, залить водой и приправить солью.Дать покипеть прим. 20 мин. Или до тендера вилкой. Оставьте 125 мл / 0,5 стакана воды для варки, затем слейте воду из картофеля. Выдавите картофель через картофелесодержатель в большую миску. Добавьте оставшуюся воду для готовки и дайте остыть.

  • Шаг 2/5

    • 1 столовая ложка закваски
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 столовая ложка хлебных специй 2 4222
    • 125 г муки из полбы
    • 250 г муки
    • ручной миксер с крючком для теста
    • полиэтиленовая пленка

    Добавьте закваску, оливковое масло, соль, хлебную приправу, свежие дрожжи, муку из полбы и пшеничную муку и месить прим.10 минут. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять прим. 30 минут.

  • Шаг 3/5

    Сложите каждую сторону теста по направлению к противоположной стороне и дайте подняться прибл. 30 минут. дольше.

  • Шаг 4/5

    Повторите процесс складывания, затем сформируйте из теста буханку и переложите на посыпанный мукой противень. Дать подняться в последний раз прим. 30 минут.

  • Шаг 5/5

    Разогрейте духовку до 230 ° C / 450 ° F. Поставьте в духовку форму для запекания, наполненную водой.Надрезать буханку и выпекать прим. 10 минут. Уменьшите температуру до 210 ° C / 410 ° F и снимите форму для выпечки. Выпекайте картофельный хлеб прим. 35 мин. более. Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками. Наслаждаться!

  • Мягкий картофельный хлеб для бутербродов и многого другого

    Друзья, я очень рад быть здесь, чтобы принести вам сегодня этот фантастический рецепт картофельного хлеба для бутербродов !

    Мягкий и ароматный, этот картофельный хлеб прекрасно поджаривается, выдерживает толстые спреды и другие бутерброды, а также его очень легко приготовить.Кроме того, вы можете использовать его для приготовления невероятных французских тостов с начинкой.

    Если вы фанат выпечки из картофеля, вы также можете взглянуть на мои супермягкие бутерброды или этот фантастический рецепт мини-булочек бриошей.

    Для удобства просмотра здесь все мои рецепты хлеба и булочек.

    Обновлено красивыми новыми фотографиями Лоры Башар из Family Spice 9 апреля. 2020. Спасибо, Лаура!

    Отличный рецепт! Сделала сегодня на обед две буханки!

    Читатель Алисса

    Почему картофельный хлеб?

    В отличие от традиционного домашнего хлеба для сэндвичей, который чернеет всего за день, картофельный хлеб остается мягким и свежим в течение нескольких дней при комнатной температуре.

    Я также люблю картофельный хлеб за его слегка «трясущуюся» мягкость и способность противостоять намазыванию маслом, поджариванию и намазыванию спредов, таких как майонез, горчица и даже арахисовое масло.

    На мой взгляд, картофельный хлеб – лучшее вложение времени, потому что вы знаете, что он хранится дольше. Кроме того, добавленный картофель действительно добавляет немного больше питательной ценности и аромата на вечеринку с сэндвич-хлебом.

    Как он остается свежим?

    Картофельный хлеб очень похож на хлеб танчжун.Tangzhong полагается на приготовление части муки с частью жидкости в рецепте хлеба, а затем добавление ее обратно в остальное тесто.

    При этом желатинизируются крахмалы, содержащиеся в муке. Это делает две вещи:

    • гелеобразные крахмалы удерживают эту жидкость, и это часть того, что помогает сохранить хлеб таким мягким.
    • Желатинизация крахмалов в части муки также препятствует объединению белков в той же муке и образованию глютена.Это сделает ваш хлеб более мягким и менее жевательным.

    В случае с картофельным хлебом картофельное пюре играет роль танчжун. Вы получаете матрицу крахмала, удерживающую жидкость, в которой он был приготовлен, так же, как и в случае с Tangzhong, и в конечном итоге вы используете меньше муки, потому что вы заменяете картофель.

    В некотором смысле, приготовление картофельного хлеба похоже на приготовление короткого хлеба Тангчжун. Милая!

    Взгляните и на мой хлеб с крупой. Крупа действует так же, как приготовленный картофель, поэтому это еще один хлеб, который остается свежим в течение нескольких дней.

    Как долго сохраняется картофельный хлеб?

    В нашем доме? Не очень долго!

    Извините. Я не удержался!

    Картофельный хлеб, завернутый в безворсовое кухонное полотенце, будет оставаться свежим в течение 4 дней до нарезки.

    Поскольку нарезанный хлеб не имеет такой защиты корки, как у целого хлеба, я не рекомендую хранить нарезанный хлеб при комнатной температуре.

    Для более длительного хранения Мне нравится нарезать всю буханку , как только она полностью остынет , положить ломтики в пакет для заморозки на молнии, выдавить как можно больше воздуха и затем заморозить.

    Мне еще предстоит найти способ не любить этот хлеб, ребята. Это почти идеально. Вкус достаточно тонкий, чтобы не пересилить бутерброд, но достаточно ароматный, чтобы стоять самостоятельно с небольшим количеством масла и меда (или желе).

    Я снимаю ломтики, так как они нужны мне для приготовления тостов, бутербродов (да, бутерброды с маслом и сахаром в счет!) Или того, что мой дедушка называл «джилли». Это кусок хлеба, намазанный маслом и джемом или желе.

    Как приготовить хлеб для сэндвичей с картофелем

    Состав

    Хлеб производился буквально тысячелетиями из легко доступных ингредиентов.Этот хлеб для сэндвичей ничем не отличается. Бьюсь об заклад, у вас есть почти все, если не все, что вам нужно, чтобы сделать это прямо сейчас:

    • Красновато-коричневый картофель (обычно именуемый печеный картофель )
    • быстрорастворимые дрожжи
    • сахар
    • вода после варки картофеля
    • масло
    • растительное масло

      9022 соль
    • яйца
    • хлебная мука

    Порядок действий

    Смажьте горячую корочку сливочным маслом, чтобы она стала мягкой и красивой, что облегчит нарезку.Это также добавляет немного дополнительного богатства.

    Этот хлеб довольно просто приготовить. Вот краткое изложение:

    1. Приготовьте картофель в простой воде. Оставьте немного жидкости для приготовления и разомните картофель.
    2. Дайте картофелю и воде остыть, чтобы он просто нагрелся.
    3. Положите все остальные ингредиенты в чашу миксера и перемешайте, пока не получите хорошее тесто.
    4. Месите в течение примерно 10 минут или пока тесто не станет гладким, блестящим, эластичным и не будет отходить от стенок чаши листами.
    5. Поставить в холодильник на ночь.
    6. Разделите пополам и сформируйте буханки.
    7. Пусть встанет.
    8. Выпекать.
    9. Смажьте горячий хлеб топленым маслом.
    10. Остуди и наслаждайся.

    Формовка хлеба

    Обратите внимание, как красиво поднимается это картофельное тесто. В результате получается легкий, воздушный хлеб, который красиво режется и не боится сэндвичей.

    Практически все буханки хлеба имеют одинаковую форму.

    • Выдавите из теста прямоугольник.
    • Скатайте прямоугольник в бревно, начиная с короткого конца.
    • Заправьте концы под.
    • Выложить на форму для выпечки.

    Почему мы лепим буханки хлеба именно так?

    Это больше, чем просто условность.

    Такое формирование хлеба позволяет получить более плотный, однородный мякиш и красивую гладкую верхнюю часть хлеба.

    Если вы случайно сформируете каждый кусок теста в форму буханки, вы можете получить очень хрупкие ломтики хлеба.

    Потратьте время на то, чтобы выдавить тесто и скатать его перед выпеканием, чтобы получился более крепкий ломтик.А крепкие ломтики идеально подходят для приготовления бутербродов!

    Другие рецепты хлеба и советы по сервировке

    Если вы любите приятный мягкий, но жевательный хлеб для сэндвичей и можете достать немного зерна из домашнего пивоварения, мой хлеб для сэндвичей из дробленого зерна действительно очень хорош.

    А если вы любите хорошую фокаччу, я очень рекомендую этот рецепт «бабушкиного теста для пиццы». Он отлично подходит для пиццы на сковороде, сицилийской пиццы, стромболи (в тонком раскатанном виде) и, конечно же, фокаччи.

    Если вам больше нравится закваска, вы не ошибетесь с этим красивым хлебом на закваске из цельнозерновой муки по-домашнему или с этим яблочным хлебом на закваске.Да, пожалуйста!

    Этот мягкий картофельный хлеб подойдет практически для всего, что вы на него намазываете. Сделайте pb & j, используя мое персиково-сливовое варенье или смешанное ягодное варенье.

    Поджарьте его для бутерброда на завтрак с джемом из бекона или томатным джемом. Или оба. Плюс яичница и плавленый сыр.

    Вопросы?

    Если у вас есть вопрос / вопросы по поводу этого или любого другого поста, будь то рецепт или техника, не стесняйтесь обращаться к нам. Я рада помочь.

    Вы можете оставить комментарий к сообщению, и я отвечу в течение 24 часов.Если вам срочно нужен ответ, напишите мне, и я отвечу в течение примерно 4 часов (если я не сплю), а зачастую и гораздо быстрее.

    В любом случае, я отвечу максимально полно. Вот почему я здесь!

    Примечание об измерениях

    ПРИМЕЧАНИЕ : Большинство моих рецептов написаны по весу, а не по объему, даже жидкости.

    Несмотря на то, что я пытаюсь предоставить вам также измерения объема, я рекомендую вам купить кухонные весы для простоты измерения, точности и стабильности.

    Это шкала, которую я использую, люблю и рекомендую. Если вы не уверены, прочтите мой пост о том, как пользоваться весами.

    Надеюсь, вам понравился этот рецепт хлеба для сэндвичей, ребята!

    Если вы приготовили этот рецепт и / или получили удовольствие от чтения этого поста или узнали его, я был бы признателен, если бы вы могли поделиться этим!

    У меня есть удобные кнопки обмена, которые перемещаются слева на рабочем столе и на мобильном устройстве, которые приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

    Если вы готовите рецепт, оцените его и оцените. Вы можете сделать это через карточку рецепта в сообщении.

    отзывов действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне понять, что люди действительно хотят объяснить лучше, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

    Также не стесняйтесь отмечать меня в Instagram на @onlinepastrychef с помощью #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

    Спасибо и наслаждайтесь!

    Рецепт хлеба с картофельным сэндвичем

    Доходность: 2 буханки или около 24 ломтиков

    Время подготовки: 45 минут

    Время готовки: 40 минут

    Холодильник и время подъема: 12 часов

    Общее время: 13 часов 25 минут

    Этот мягкий картофельный хлеб для сэндвичей пахнет потрясающе, а вкус еще лучше.Красивый, крепкий, но в то же время мягкий дрожжевой хлеб, из которого получаются великолепные бутерброды и красивые тосты. Картофельный хлеб остается свежим и прекрасным при комнатной температуре не менее 3 дней, что дает вам достаточно времени, чтобы придумать вкусные способы его использования!

    Состав

    Для теста
    • 1 большая картошка Idaho Russet
    • 2 1/2 чайных ложки растворимых дрожжей
    • 2 унции (около стакана) сахарного песка
    • 11 унций (1 ¼ чашки плюс 2 т) воды после варки картофеля, охлажденной до теплого состояния
    • 4 унции (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного
    • 2 унции (около стакана) нейтрального растительного масла
    • 2 1/2 чайных ложки соли
    • 2 больших яйца
    • 30 унций (около 6 ½ стаканов) хлебной муки
    Чтобы закончить хлеб
    • 2 унции (1/2 стика) топленого масла

    Инструкции

    1. Вымойте, очистите, нарежьте кубиками и отварите картофель в простой несоленой воде около 12 минут или до готовности.
    2. Вылейте воду из картофеля в миску. Отмерьте 11 унций картофельной воды и дайте остыть.
    3. Разомните картофель (без масла, молока и приправ) и отмерьте 6,5 унций (около 1 стакана, слегка насыпанный). Оставьте остальную часть картофеля для другого использования.
    4. Добавьте все ингредиенты для теста (картофельное пюре, быстрорастворимые дрожжи, сахар, оставшуюся воду для приготовления пищи, сливочное масло, масло, соль и яйца) в чашу настольного миксера, снабженную лопастной насадкой.
    5. Перемешайте на низкой скорости, чтобы смешать все ингредиенты.
    6. Взбивать на средней низкой скорости 3 минуты.
    7. Включите крюк для теста и месите на средней скорости 7-10 минут, пока тесто не станет очень блестящим, гладким и эластичным. ПРИМЕЧАНИЕ : Тесто довольно липкое, поэтому большая его часть останется на дне чаши. Бока в основном очистятся от теста. Когда он будет готов, его следует отодвигать от стенок миски листами.
    8. Когда станет гладким и эластичным, соскребите миску с боков до компактной круглой формы, используя смазанный маслом шпатель.
    9. Обрызгайте оголенное тесто распылителем для посуды или смажьте маслом.
    10. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 8 до 16 часов. После охлаждения тесто увеличится в размере примерно вдвое.
    11. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте на две равные части. Чтобы быть полностью точным, Я взвешиваю все количество теста и делю на 2.
    12. Плотно прижимайте каждый кусок к столешнице, чтобы выпустить как можно больше захваченных газов.
      Сформируйте прямоугольник – он не обязательно должен быть идеальным – примерно 15 дюймов в высоту и 10 дюймов в ширину.
    13. Начиная с короткого конца , плотно скатайте каждую половину теста в бревно. Нажмите с любого конца бревна, чтобы сжать его так, чтобы оно поместилось в форму для хлеба 9×5 дюймов.
    14. Выровняйте каждое бревно теста таким же образом, и опрыскайте верхнюю часть спреем для сковороды.
    15. Накройте и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто не поднимется над верхом формы примерно на дюйм. Это может занять много времени, так как ваше тесто начинает охлаждаться, поэтому запланируйте как минимум 3-4 часа , в зависимости от температуры на вашей кухне.
    16. Разогрейте духовку до 350F.
    17. Выпекайте буханки 30 минут.
    18. Поверните буханки на 180 градусов, накройте фольгой и выпекайте еще 5-10 минут, пока буханки не достигнут температуры 195-200F с помощью мгновенного показания термометра. Хлеб будет темно-золотисто-коричневого цвета.
    19. Смажьте верхнюю часть хлеба топленым маслом. Это сделает корочку более мягкой и придаст нотку сочности.
    20. Дайте буханкам остыть на сковороде в течение 15 минут, затем переверните на решетку для полного остывания.

    Банкноты

    Разделение рецепта пополам

    Вы можете разделить все ингредиенты, кроме дрожжей, пополам, чтобы получить только одну буханку хлеба. Используйте 1 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей на 1 буханку хлеба.

    Замораживание и размораживание

    Я предлагаю замораживать нарезанный хлеб, а не целиком. Чтобы заморозить, как только буханки полностью остынут, нарежьте всю буханку зубчатым ножом для хлеба. Сложите ломтики в 2 или 3 стопки и поместите их в прочную морозильную сумку на молнии.Осторожно выдавите как можно больше воздуха перед замораживанием на срок до 6 недель без потери вкуса.

    Чтобы разморозить, достаньте нужные ломтики и либо поставьте их в микроволновую печь на 10 секунд, либо дайте им оттаять на прилавке. Это займет всего несколько минут.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку хлеб влажный, при замораживании ломтики могут слипаться. Я не особо беспокоюсь об этом и просто разъединяю их – осторожно – ножом для масла, но вы можете избежать чего-либо, отделив каждый кусочек (или два ломтика) куском пергаментной бумаги.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании
    Выход 24 Размер порции 1 ломтик
    Количество на порцию Калорий 219 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 4,3 г Холестерин 31 мг Натрий 315 мг Углеводы 30 г Волокна 1 г Сахар 2,5 г Белки 4,5 г

    А вот и друзья. Наслаждайтесь картофельным хлебом.

    Спасибо, что провели со мной сегодня немного времени.Береги себя и хорошего дня.

    Хотите, чтобы новые и обновленные рецепты появлялись в вашем почтовом ящике? Сделайте это, нажав здесь, чтобы подписаться на мою рассылку!

    Картофельный хлеб на закваске Guinness | Орегонские рецепты

    Вынуть картофель и размять вилкой.

    В миске смешайте закваску, дрожжи, если вы их используете, и воду. Оставьте на несколько минут, затем добавьте сахар, стут и оливковое масло. Начните добавлять муку, по полстакана за раз вначале, на низкой скорости миксера.Хорошо перемешайте между добавками. В середине процесса добавьте картофель. Когда тесто образует шар вокруг взбивателя и вылетает из чаши, значит, было добавлено достаточно муки. Месите его вручную на посыпанной мукой поверхности или с помощью крючка для теста в течение примерно 5 минут. Я добавляю соль в процессе замешивания.

    Очистите чашу для смешивания и залейте ее изнутри столовой ложкой оливкового масла. Выложите тесто в миску, затем переверните тесто так, чтобы верх был покрыт оливковым маслом.Накройте его влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы он поднялся. Если вы использовали дрожжи, их количество увеличится вдвое примерно за 40 минут. Без дрожжей это может занять три или четыре часа, в зависимости от крепости закваски, температуры в помещении и других факторов.

    Взбить тесто и разделить пополам. Каждую половинку вымесить, сформировав форму буханки. Обрызгайте две формы для выпечки хлеба и выложите тесто швом вниз. Накройте влажным полотенцем и дайте подняться примерно так же, как и раньше.В середине подъема снимите полотенце и очень осторожно смойте буханки теплой водой.

    Духовку разогреть до 350 градусов. Выпекайте хлеб около 30 минут. Взбейте яйцо в небольшой миске и смажьте им обе буханки. Верните хлеб в духовку и выпекайте еще примерно 10 минут или до тех пор, пока хлеб не станет пустым при постукивании. (Термометр с мгновенным считыванием, вставленный сбоку к середине буханки, должен показывать 190 градусов.)

    Охладите в формах на решетке в течение 10 минут, затем переверните хлеб из форм на решетку, чтобы продолжить охлаждение.

    Варианты:

    Один или два стакана цельнозерновой муки можно заменить таким же количеством белой хлебной муки.

    Картофель можно очистить и натереть сырым в тесто.

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *