Картофель в казане с бараниной: Баранина, тушеная с картошкой в казане

Баранина, тушеная с картошкой в казане

Баранина, тушеная с картошкой в казане, – это традиционное блюдо узбекской кухни, которое ещё называют “жаркоп”. Блюдо получается вкусным и сытным, а готовится совсем не сложно. Главная задача – удержаться и, как бы не хотелось, не открывать крышку и не перемешивать во время тушения. Картофель останется целеньким, очень нежным и сочным.  

Ингредиенты

Для приготовления баранины, тушеной с картошкой в казане, понадобится:

баранина (я готовила бараньи ребрышки, но можно взять и любую другую часть баранины) – 400 г;

бараний жир (его можно срезать с мяса или заменить на подсолнечное масло) – 50 г;

картофель – 1 кг;

вода – 400 мл;

морковь – 1 шт.;

лук – 2 шт.;

томатный сок – 100 мл;

соль – по вкусу;

специи (молотый душистый и черный перцы, семена зиры, кориандра) – по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Вымыть бараньи ребра, разрезать их между косточек.

 

На разогретой сковороде растопить бараний жир (его можно срезать с мяса) и обжарить ребрышки с двух сторон на сильном огне до румяного цвета. Переложить обжаренные ребра в казан (или толстостенную кастрюлю), по вкусу добавить соль и специи.

Очистить и нарезать кольцами лук. Выложить лук поверх мяса.

Очистить и нарезать морковь на кусочки среднего размера.

Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Выложить картошку в казан на баранину и овощи.

Сверху влить томатный сок (у меня сок с кусочками сладкого перца и петрушкой, а можно добавить сок, полученный из свежих помидоров, или покупной).

Влить в казан воду, посолить, добавить специи, закрыть плотно крышкой и поставить на огонь. После закипания снизить огонь до минимума и тушить картошку с бараниной 1 час. Мешать и открывать крышку не нужно!

Очень вкусная, ароматная баранина, тушеная с картошкой в казане, готова.

Жаркоп подать к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Сталик Ханкишиев баранина в казане

1. Посмотрите еще, вот здесь довольно жирная часть баранины. И если здесь есть хорошая такая, очень вкусная мышца, то здесь внизу практически один жир. Жир и совсем немного мяса. Давайте это тоже отделим. Нам такое пригодится для каких-то следующих блюд. Вот не этот ролик, а следующий ролик будет посвящен другим блюдам, где такие жирные части как раз очень даже пригодятся. Еще немножко отрежу. Опять посмотрите, вот роскошная часть. Можно сказать, практически вырезка и филе. Их хорошо можно было бы приготовить на мангале, но их можно было бы и запечь. Вот этот кусок я оставляю для блюда, которое следует отнести по категории к блюдам запеченным. Мы сегодня с вами будем готовить помимо бараньих ребрышек с луком еще и баранину, запеченную в казане вместе с картошкой. В моих книгах это блюдо называется то “Пирожок” какой-то. Дурацкое название, честно сказать, извиняюсь за него. И вот у нас остался бараний бок. Да?

Ну, бараний бок с лопаткой. Давайте лопатку сначала уберем. На лопатку топор не нужен. Берете, вот здесь отрезаете, и все в порядке, у нас лопатка уже практически в руках. Давайте пока уберем бок в сторонку и будем разбираться с лопаткой. Здесь лопаточная кость. Вот она, такая треугольная лопаточная кость. Вот я провожу сейчас пальцами по ее краям. Прекрасно, берем нож, срезаем небольшой пласт мяса, которым она покрыта, прорезаем границу между лопаткой и самим мясом. И находим, где-то здесь должен быть сустав, то есть то, чем лопатка крепится к следующей кости. Обнажился сустав, мы просто берем и сгибаем. Обрезали немного с этой стороны, немного с этой стороны, положили мясо, прижали его ладонью. И вот у меня в руках лопатка. Почему я ее удаляю? Если готовить мясо вместе с этой лопаткой, мясо, хочешь не хочешь, во время приготовления будет сжиматься, стягиваться. И эта лопатка будет сопротивляться. И получится так, что эта лопатка будет способствовать тому, чтобы мясо теряло свои соки. Поэтому лопатку мы выбрасываем.

2. И обратите внимание, вот здесь немного осталось от того, что называется “без”, то есть лимфоузел. Его лучше всего удалить. Ну, а здесь все чисто и прекрасно. Значит, отрезаем лопаточную часть. По сути дела, этот кусок мяса тоже состоит из мясных волокон и довольно большого количества соединительной ткани, пленок каких-то. Но барашек молодой, практически ягненок. И все это запечется и будет хорошо. Эти куски мы тоже отправляем в запекание. Голяшка. Ну, если баран постарше будет, то ее тоже лучше варить. Но от молодого барана можно взять и запекать. У меня есть книга, которая называется “Казан, баран и дастархан”. Каждый, кто хочет научиться готовить баранину, как следует, я вам советую ее купить, она очень даже стоит своих денег, несмотря на то, что написал я ее уже достаточно давно, она вышла в свет в 2010 году. Как раз в то время, как раз той осенью я начал сотрудничать с телеканалом НТВ, в рамках программы “Дачный ответ” начали выходить мои ролики. И прямо вот первыми роликами были бараньи ребрышки с луком (то, что мы сегодня с вами будем готовить) и вот этот пирожок, который мы тоже сегодня с вами будем готовить.

Но прошло время, и я понимаю, что я могу рассказать сегодня вам о том же самом гораздо лучше. Потому что я тоже изменился. У меня опыта прибавилось. А вот книгу, которую я написал в те же годы, я продолжаю рекомендовать до сих пор. Знаете, почему? Потому что в той книге я даю ясное понимание, какой кусок как готовить. Если этот баран молодой, если этот баран среднего возраста, если этот баран пожилого возраста, каким методом приготовления можно готовить каждый кусочек из туши барана? Дело в том, что в баране нет плохого мяса. Бывает так, что люди неправильно используют ту или иную часть барана. Вот эта часто случается. Но баранина здесь ни при чем. Баранина не виновата. А чтобы вы готовили баранину правильно, у вас есть я. Меня зовут Сталик Ханкишиев. Спокойно, я вам сейчас все объясню.

3. Отрезал еще небольшой кусочек беза. Вроде бы мясники на базаре пытались все сделать очень хорошо, но торопились, и что-то осталось. Теперь нам надо снять грудинку. Я обхожусь одним ножом. Я беру крепкий хороший нож и прорезаю по хрящикам. В принципе, от такого молодого ягненка вот эту нежную грудинку тоже можно было бы пожарить вместе с ребрышками, но в основном, все-таки если это баран среднего возраста, если баран, может, попадется вам и постарше, то лучше всего ее поставить варить. Я сейчас ее отделяю для блюда, которое вы увидите в следующем ролике. Ну, а вот это ребрышки, которые мы сегодня с вами будем жарить. Ну вот, порубить ребрышки на удобные куски уже не получится по-казахски при помощи одного только ножа, топор все-таки нужен. И посмотрите, одна линия, по которой мы будем рубить, и я думаю, вот это вторая линия, по которой мы будем рубить, чтобы ребрышки были более-менее одинаковые. Так будет красивее смотреться на блюде. Вот все-таки есть работа, которую желательно бы делать каждый день. Мясник, который рубит на базаре мясо каждый день, сделал бы это гораздо лучше.

Есть, например, узбекские лепешки. Многие спрашивают: “Покажите, покажите, как делать узбекские лепешки”. Чтобы готовить красивые хорошие узбекские лепешки, рука должна быть набита. Это как вот на скрипке играть, как на виолончели играть, надо каждый день заниматься. И то же самое с мясом. Знаю как, но рука не набита. Признаюсь, ничего страшного. Итак, вот они, ребрышки, ну, их здесь немножко, 500 г, и этого вполне достаточно. Потому что бараньи ребрышки с луком я б отнес к закусочным блюдам. Это ни в коем случае не основное блюдо. Это то, чем можно подогреть аппетит перед подачей какого-то основного блюда. А теперь посмотрите, вот у меня в руках осталось абсолютно роскошное мясо. Чисто шашлычное мясо. И его мне, что в казане жарить с луком, что запекать в казане просто жалко. Я из него потом как-нибудь шашлык сделаю.

4. Ну, вот здесь есть жилка, которой в шашлыке совершенно делать нечего. Потому что эта жилка за 10 минут, как она была резиновой, так и останется резиновой. Но если ее долго-долго варить в присутствии влаги при температуре выше 70 градусов, из вот таких тканей любого мяса выходит то, что называется коллаген. Во-первых, они сами разбухают, во-вторых, они выделяют из себя вот этот особый, очень ароматный мясной белок, который обладает очень хорошими желирующими свойствами.
То есть если вот таких жилок набрать с полкило, сварить, а потом воду выпарить, то получится то, что называется желатин. Отправляем к тому мясу, которое будет вариться в следующем блюде. В следующем ролике все увидите. А у нас все готово. И мы можем отправляться к казану. Только вот посмотрите, у нас есть вот для запекания какое-то мясо, есть наша закуска, это будет основная еда. И может быть, я бы хотел добавить сюда еще какой-то кусочек, хороший, подходящий для запекания. Вот это была задняя ножка, из нее убрали кости, и вот, что осталось у меня. Вот это мясо с голяшки. Я думаю, оно будет выглядеть в запеченном виде очень хорошо.

А вот это оставшееся мясо содержит в себе очень много мясных волокон. Соединительных тканей здесь немного и они очень легко удаляются. Если с него снять еще и жир, который мне сейчас понадобится в другом блюде, то это отличный продукт для приготовления каких-то фаршей, как-нибудь в следующий раз. Итак, отличный кусок для фарша, отличный кусок для шашлыка, отличное мясо для запекания и превосходное мясо для бараньих ребрышек.

Все готово. Пойдемте к казану. Готовить будем сегодня сразу в двух казанах. А для того, чтобы оба блюда были готовы примерно в равное время. Давайте начнем с того, что готовится дольше, а дольше запекается… Мы не случайно и куски мяса сделали крупнее, и вот картошка, видите, почистили ее, положили в воду и она у нас достаточно крупная. Обязательно надо обтереть картошку, чтобы не была она влажная. Потому что сейчас мы картошку будем обжаривать в большом количестве масла. Как бы во фритюре доводить ее до полуготовности. Многие могут мне напомнить содержание моей книги, я ее и так помню отлично. Блюдо “пирожок” представляло собой следующее: картошку и мясо укладывали в казан, немного жира какого-то, казан плотно накрыли, сначала средний огонь, потом несколько часов маленького нагрева, маленького огня, и все получается замечательно.

5. Я сегодня вам хочу показать еще один способ, который тоже описан в моих книгах, называется “пирожок по-кокандски”. В Кокандии его готовят немножко по-другому. Там картошку и мясо сначала обжаривают в казане в большом количестве растительного масла. Ну, я еще раз хочу вам напомнить, что если вы готовите хорошую еду для себя. Пожалуйста, вот не надо экономить на масле. Чем дешевле масло, имеется в виду, тем оно хуже. Масло, хлеб и вода – качество этих трех продуктов в первую очередь влияют на наше здоровье. Я выставляю под казаном сейчас 200 градусов температуру. И второй контур, верхний контур тоже выставляем на изрядную температуру. Это профессиональный казан. Я уже говорил о том, что вам в быту он не нужен. Это нужно каким-то очень успешным рестораторам, каким-то очень успешным поварам в ресторане. Вот здесь у меня был ролик с презентацией этого казана, кто хочет, посмотрите. По сути дела вы можете просто взять обычный казан, поставить его на огонь и нагреть до той степени, когда с масла пойдет первый белый легкий дымок. Хоть не сизый дым, не густой, а первый белый дымок. Итак, пол-литра масла разогрето как следует.

И вот первая партия картофеля, которую я сюда опускаю, это будет 9 штук картошки. Ну, сколько здесь? Наверное, тоже около 0,5 кг. Масла такое изрядное количество необходимо для того, чтобы картошка правильно пожарилась. Потому что если в казане будет мало маслом, картошка будет жариться по-другому, она будет выделять из себя влагу. И температура приготовления картошки неизбежно понизится и картошка получится более варено-тушеной, нежели жареной. А мне надо сейчас приготовить картошку до полуготовности, чтобы снаружи она зарумянилась, но внутри чтобы она еще оставалась сырой, потому что ей предстоит еще один этап приготовления, уже без масла. Еще одну вещь имейте в виду: мой казан сам по себе поддерживает температуру. Какую ему сказал, такую температуру он и будет держать, несмотря на то, сколько бы еще холодных продуктов в него вы не положили. Но когда вы положили 500-600 г картошки в ваш казан.

6. Вот это масло, которое у вас было нагрето, может быть, до 200 градусов, оно моментально остывает. Что это означает? Что в этот момент, когда вы закладываете картошку в масло, вы должны выставить нагрев на максимум. И по мере того, как картошка жарится, по мере того, как влага с ее поверхности испаряется, и картошка начинает румяниться, регулятор нагрева надо сбавлять, то есть либо газ, либо электричество, что там у вас. Нельзя, чтобы казан продолжал нагреваться так же сильно, с такой же мощностью, как это было вначале, то есть постоянно какие-то волнообразные движения ручкой. Вы понимаете, да? Добавили картошку, прибавили нагрев, картошка начинает обжариваться, постепенно убавляем. К тому моменту, когда картошка уже зарумянилась, как у нас сейчас, нагрев в вашем казане должен быть сведен к минимуму. Пока картошка горячая, давайте ее обсыпем солью, как следует. Не беспокойтесь, лишняя соль упадет. Понимаете? Даже еще чуть-чуть ее можно обвалять.

Ну, масло у меня снова горячее, а вам необходимо подогреть масло опять до той же самой температуры, что была вначале. И начинать жарить следующую партию. Смотрите, горячее масло, влажная картошка. И если капелька влаги попадает в такое масло, то она просто взрывается. И, конечно, может обрызгать всех. Поэтому ради техники безопасности необходимо обсушить картофель. Ну, шипит там, ничего страшного, картошка не теща, пусть шипит. Я надеюсь, что вы поняли, почему мы картошку обжаривали частями. Это было необходимо для того, чтобы масло не оставалось слишком сильным. Мы сейчас еще и мясо будем обжаривать в масле. Мы тоже будем обжаривать его частями. Вы, кстати говоря, должны иметь в виду этот способ, когда вам надо глубоко обжарить мясо, вот скажем, во время приготовления плова. Если конфорка греет так себе, а плов задуман большим, то мясо тоже лучше всего обжаривать частями. Не торопитесь перемешивать, куски крупные, положили и пусть полежит. Кстати говоря, если мясо влажное, бывает такое, особенно, если кому-то пришло в голову помыть мясо, то обязательно, конечно, его надо насухо обтереть.

7. А уж если даже и положили влажное, то есть такие сеточки, которые предохраняют от брызг масла. Это в рамках техники безопасности необходимо. Посмотрите на кусок мяса. Нравится вам такой цвет, значит можно доставать, нет, пусть еще пожарится. Посмотрите, вот небольшой кусок мяса, но он уже прямо изрядно обжарился, сильнее, я думаю, жарить не надо. А крупные куски можно пожарить еще немного. Дело в том, что за 2-3 минуты прибывания в раскаленном масле мясо подрумянилось только снаружи, внутри оно еще холодное. Возьмете термометр, замеряете, а там еще температура, как в холодильнике, может 5, может 6 градусов. Ну и ничего страшного, ведь мясо и картошка будут еще и запекаться. Нужно набрать какой-то опыт. Вот, когда наберете опыт, у вас это блюдо будет получаться просто закрытыми глазами. Многие люди его уже по 20 лет готовят и каждый раз мне спасибо говорят. Этот способ дает абсолютно стабильный результат, хорошо получится даже у тех, у кого руки растут не из плеч, а из других жизненно важных органов. Думаю, что достаточно, сильнее обжаривать просто нет необходимости. А посмотрите, мясо как подрумянилось, очень красиво. А теперь я убавляю нагрев.

Если вы готовите на газовой плите, тоже, разумеется, вы можете убрать нагрев. Причем я убавляю нагрев особым образом, нижний контур казана я выставляю сейчас примерно на 110 градусов, а верхний контур казана я оставляю примерно такой температуры, как бывает в духовке. Что вам делать? Есть отсекатели, есть голова на плечах. Если вам хватит сообразительности, как сделать, чтобы нагрев пошел именно на стенки казана, вот сюда, а не вниз, у вас все получится. В принципе все получится, даже если вы будете греть только снизу, но получится не так уж хорошо. Сейчас мне необходимо убрать все лишнее масло. Потому что здесь масла пол-литра, и ни один повар в здравом уме не должен предлагать такое количество масла едокам. Зачем?

8. А сейчас для приготовления самого блюда нам достаточно оставить, ну, я не знаю, думаю, грамм 50 от силы. Еще есть какой-то жир вот там на мясе, он тоже вытопится и окажется в этом казане. Поэтому буквально 2-3 ложки масла здесь осталось, и этого вполне достаточно. Картошку солили, вот теперь и мясо надо посолить, причем мясо мы посолим сейчас, а потом еще раз, наверное. Вниз, на дно укладывается картофель. Картошка у нас хорошо соленая, но я хочу еще ее и приправить, я хочу ее приправить перцами, красными перцами. У меня вот здесь есть паприка. Она абсолютно сладкая, совсем-совсем неострая. Я беру примерно пол-ложки, и вот совсем чуть-чуть, на кончике ножа я беру острый кайенский перец. Давайте смешаем, и я думаю, что сейчас получится нормальное сочетание, когда жгучесть будет, но это будет аппетитная жгучесть, а не та, которая перебивает весь аппетит. Понимаете? И кроме того будет красиво. Ну вот и все, припудрили картошку. Видите, какого цвета она получится, праздничный цвет. А теперь поверх картошки раскладываем эти куски мяса. Вот какие-то крупные куски мяса, голяшка, которая могла бы готовиться достаточно долго, и их укладываем первыми поближе ко дну казана, а куски мяса помельче давайте разложим сверху.

С одной стороны мясо солили, а с другой еще не очень. И если это блюдо узбекское, то я бы без зиры его не готовил, любите вы ее, не любите. В Узбекистане любят зиру. И я вам рассказываю сейчас об узбекской кухни, поэтому зиры достаточно щедро. И теперь мы все это должны накрыть крышкой. Какой крышкой? Которая будет сохранять температуру, но которая будет из себя выпускать пар. У меня здесь есть эти винтики, и я их раскручу, пусть пар отсюда выходит свободно. Но тем не менее это – крышка-термос, и температуру она будет держать будь здоров. Причем жарче будет, как и в любой печи сверху, не снизу, а сверху. То есть сейчас казан у нас работает примерно так же, как любая печь. Сколько это будет запекаться? Если мясо нежное, достаточно 1 часа, а если мясо грубое, жесткое, от зрелого животного, ну, можно и 2 часа поготовить. А почему бы и нет? Только через час необходимо будет понизить температуру нагрева под казаном.

Посмотрите, какая картошка! Ведь красиво. Красиво, значит, будет и вкусно. А теперь давайте поехали мясо раскладывать. Кому что. Кому-то достанется вот это вот предплечье, кому-то достанется поясничная часть, кому-то достанется голяшка. В общем либо кто, что любит, либо кому, как повезет.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

что за блюдо и лучшие рецепты к нему

В основе блюдатри простых ингредиента — баранина, жир и картофель. Обычно его готовят мужчины, которые любят сытные мясные кушанья.

В казан кебаб по узбекски традиционно добавляют курдючное сало.

Традиционный вариант в казане на костре

По этому рецепту часто готовят в Узбекистане. Повара делают большое число порций на всю семью.

«Совет!» Важно, чтобы при обжаривании поддерживалась высокая температура горения. Для этого в костер подкладывают мелкие щепки.

  • Баранина — лопатка и шейка 2. 5 кг
  • Картофель чищеный 2.5 кг
  • Смесь перцев, кориандр и зира – по 2 чайных ложки
  • Баранье сало 800 гр
  • Вода 200 мл
  • Соль по вкусу

Калории: 290 ккал

Белки: 12 г

Жиры: 24 г

Углеводы: 7 г

  • Мясо нарезать на крупные куски.

  • Подвесить емкость над костром, вылить 850 гр масла и дождаться, пока оно разогреется.

  • Выложить жариться ½ картошки. Всю класть нельзя, иначе масло потеряет температуру. Когда картофель обжарится до золотисто-коричневатого оттенка, снять его с огня. Приготовить оставшуюся до появления корочки.

  • Теплый картофель нужно сложить в большое блюдо, посыпать солью и растертой в руках зирой. Снова разогреть масло и положить мясо. Оно готовится небольшими порциями за два раза. Обжаривать до золотистой корочки, интенсивно помешивая. Определить степень готовности можно, сравнив внешний вид продукта. Баранина приобретает нужный оттенок быстро, за 10-15 минут.

  • Когда будут обработаны обе партии, мясо выложить в миску, посыпать солью и зирой. Убрать использованный жир и залить вместо него новый. Когда масло нагреется, выложить картофелины на дно и стенки емкости в один ряд. Посыпать оставшимися специями. Равномерно полить приготавливаемую пищу водой. Накрыть крышкой и тушить на слабом 40-60 минут проверить готовность. Подавать с зеленью.


С картошкой

Способ приготовления напоминает казан кебаб из баранины по классическому рецепту. Основное отличие — не используется вода. Ингредиенты:

  • два кг нарезанного мяса, подойдет любая часть;
  • два килограмма очищенного картофеля;
  • подсолнечное масло — одна бутылка или 830 гр;
  • приправы — по одной столовой ложке красного и черного перца;
  • две чайные ложки соли;
  • 400 грамм маринованного лука.

КБЖУ: 373 Ккал, 13, 33, 5.

Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: два часа.

Количество порций: 6.

  1. Разогреть масло до легкого дымка. Обжаривать картошку частями, выкладывая на дно в один слой. Готовить, пока не образуется золотистая корочка. Затем выложить на блюдо.
  2. Снова раскалить масло. Выложить мясо, жарить частями. Оно должно иметь корочку, но оставаться полусырой.
  3. Часть масла оставить для жарки. Внутрь казана погрузить всю обжаренную картошку, посыпать приправами. Сверху выложить мясо, снова посолить и поперчить. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне.
  4. Через 50-55 минут снять пищу с плиты. Подавать казан кебаб с картошкой со свежими овощами и маринованным луком.

С грецким орехом

Блюдо с нежным ореховым ароматом подойдет для семейного застолья. Количество ингредиентов:

  • жир курдючный — 250 гр;
  • один кг ягнятины;
  • лук репчатый — 200 гр.
  • ядра грецкого ореха — 150 грамм.

КБЖУ: 421 Ккал, 19, 37, 2.

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 90 мин.

Количество порций: 5.

  1. Нашинковать полукольцами луковицу, мясо нарезать кубиками. Жир растопить на сковороде и за два приема обжарить баранину до получения корки. Добавить лук и тушить 4 минуты на среднем огне. Мелко нарубить орехи, переложить на сковороду. Поставить жариться на две минуты.
  2. Смешать ягнятину с грецким орехом, накрыть крышкой. Готовить 40-50 минут.

Из курицы

Простой рецепт, для воплощения которого не требуются дорогостоящие продукты. Список ингредиентов:

  • Картофель — 1,5 кг.
  • Луковицы — 400 грамм.
  • Окорок куриный — полтора килограмма.
  • 600 грамм картошки.
  • Стакан воды.
  • Соль — 2 чайные ложки.
  • Специи — по 2 ч.л. зиры, перца черного и горошком.
  • Зелень — 30 грамм укропа и петрушки.

КБЖУ: 218 Ккал, 25, 55, 21.

Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: 2 часа.

Количество порций: 6.

  1. Луковицу и картошку крупно нарезать. Налить растительное масло в казан, довести до кипения. Далее необходимо закладывать картофель небольшими порциями и жарить под слоем жира. При готовке важно помешивать пищу. Снимать с огня сразу после образования корочки.
  2. Горячий картофель посыпать специями. В кипящий жир положить окорока, их лучше тоже приготовить за два раза. Когда появится корочка, снять куру и выложить на тарелку шумовкой.
  3. Вылить большую часть жира, что осталась примерно одна четверть. Положить лук и поджаривать, пока он не станет полупрозрачным. Поверх расположить курицу, затем картошку. Последним слоем разместить оставшиеся окорока. Посыпать приправами и солью. Тонкой струей залить воду, делать это нужно аккуратно.
  4. Накрыть емкость крышкой и оставить тушиться на среднем огне. Вкусный обед можно подавать через 40 минут. Готовое блюдо украсить зеленью и печеными овощами.

Из говядины

Основное отличие этого сорта мяса — низкое содержание жира. Чтобы оно не было жестким и сухим, нужно добавлять масло. Ингредиенты:

  • Говяжья мякоть — один кг.
  • Жир курдючный — 100 грамм.
  • Томаты средней величины — 3 шт.
  • Масло подсолнечное — 100 мл.
  • 2 луковицы среднего размера.
  • Приправы — две столовых ложки базилика, кориандра, зиры, и красного перца.
  • Кинза и укроп — по 6 веточек.
  • две ч.л. соли.

КБЖУ: 150 Ккал, 2, 12, 10.

Время приготовления: 5 часов 30 мин.

Время готовки: 90 мин.

Количество порций: 6.

  1. Нарезать баранину на крупные куски. Посыпать приправами и помешать. Луковицы измельчить, чтобы получились полукольца. Помидоры нашинковать тоненькими кружочками. Смешать мясо с овощами и убрать в холодильник на 5 часов.
  2. Курдючный жир нарезать кубиками. Почистить картошку, если она большого размера, разрезать напополам. Разогреть сковороду и растопить жир. Получившиеся шкварки вытащить.
  3. Положить в казан картофель, обжарить до золотистого цвета. Важно помешивать изредка, иначе не будет корочки. Затем вытащить картошку и переложить в миску. Излишки жира слить обратно. Усилив огонь, опустить в казан мясо. Обжаривать до образования золотисто-коричневатой корки. Добавить воду, закрыть емкость и оставить тушиться на 20 минут.
  4. Снять крышку, чтобы выпарилась оставшаяся жидкость. Добавить картошку и специи. Тщательно перемешать, закрыть казан. Содержимое должно томиться в течение 10 минут на слабом огне.

Из баранины

Главный секрет — использование молодой ягнятины с прослойкой жира, но без крупных жил. Продукты для приготовления:

  • ½ лимона;
  • соль — две чайные ложки;
  • приправы — по чайной ложке черного перца, кориандра и зиры.
  • Баранина — 800 гр;
  • две белые луковицы и одна красная небольшого размера;
  • 3 большие луковицы;
  • красное вино сухое — 100 гр;
  • гранат — ½ плода;
  • зелень: кинза, петрушка, базилик — по две веточки;
  • уксус яблочный — 1 ст. л;
  • масло растительное — 200 грамм.

КБЖУ: 279 Ккал, 12, 23, 5.

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Время готовки: 60 мин.

Количество порций: 4.

  1. Нарезать мясо на кубики размером около 4 сантиметров. Нашинковать две луковицы кольцами, сложить в миску и посыпать солью. Измельчить приправы в ступке. Размять вместе с луком, чтобы вышел сок.
  2. Смешать полученную ароматную смесь с мясом. Вытащить из лимона косточки, снять верхний слой шкурки, оставив цедру. Нарезать тонкими кольцами, распределить поверх баранины. Затем налить красное вино. Сверху положить крышку и оставить мариноваться под прессом на 60 минут.
  3. Нашинковать красный лук, залить уксусом. Добавить зелень, закрыть крышкой и расположить на полке холодильника. Когда мясо замаринуется, его нужно вытащить на большое блюдо. Казан вместе с маслом. Выложить баранину и тушить 30 минут на среднем огне. Если остался невыпарившийся сок, сделать огонь посильнее и выпарить жидкость.
  4. Затем уменьшить температуру и томить еще полчаса. При подаче казан кебаба из баранины выложить кольца лука из холодильника на блюдо, сверху поместить мясо. Можно добавить с краю картофельное пюре в качестве гарнира. Посыпать зернами граната для украшения.

Из свинины

По этому рецепту блюдо получается жирное и сытное. Готовится несложно, список продуктов представлен ниже:

  • один кг свинины, лучше корейки.
  • Картошка чищеная — два кг.
  • 4 средние луковицы.
  • По две чайные ложки соли и зиры.
  • Подсолнечное масло — 500 мл;
  • вода — 200 мл;
  • 2 ч.л. черного перца.

КБЖУ: 360 Ккал, 11, 33, 4.

Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: 1 час 20 мин.

Количество порций: 5.

  1. Поставить казан на сильный огонь. Налить подсолнечное масло и дождаться закипания. Нарезать лук полукольцами. Положить жариться один килограмм картошки. Подождать две минуты, пока появится корочка. После этого вывалить на большое блюдо. Также обработать оставшуюся порцию.
  2. «Полезная информация!» Многие спрашивают, как приготовить казан кебаб и можно ли обжарить сразу большую порцию. В этом случае температура быстро упадет и не будет золотистой корки, необходимой для данного блюда.
  3. Снова разогреть жир и выложить свинину. Обжаривать, постоянно помешивая. Переместить в тарелку, когда появится корочка. Добавить лук, подождать, пока он начнет размягчаться. Слить часть масла, чтобы оставалось не более 150 грамм.
  4. После пассерования, добавить картофель. Посыпать солью, засыпать растертую в руках зиру. Налить воду и накрыть емкость тарелкой, чтобы не так сильно испарялась влага. Прикрыть крышкой и готовить 40 минут. Подавать горячим.

С капустой

Еще одна вариация блюда казан кебаб, популярная в ресторанах узбекской кухни. Ингредиенты:

  • один кг мякоти говядины:
  • картошка среднего размера — два кг;
  • паста томатная —две столовые ложки;
  • молодая белокочанная капуста — 600 гр;
  • специи — по 1,5 чайных ложки зиры и красного перца;
  • две ч.л. соли;
  • 3 луковицы;
  • масло подсолнечное — 200 мл.
  • ½ стакана воды;
  • зелень — по три пучка кинзы, укропа, лука, петрушки, чеснока и сельдерея.

КБЖУ:135 Ккал, 8, 6, 12.

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: два часа.

Количество порций: 7.

  1. Почистить картофель. Налить в казан масло, подождать, пока оно нагреется. Положить половину картошки, обжарить до золотистого цвета. Затем вытащить на тарелку. Повторить тоже самое со второй частью корнеплодов. Нарезать говядину крупными кусками. Поджарить до появления корочки. Нашинковать луковицу полукольцами и смешать с мясом. Томить под крышкой, пока лук не станет полупрозрачным. Посыпать зеленью и солью.
  2. Томатную пасту смешать с водой и залить полученной смесью мясо. В этом блюде она должна почти полностью покрывать пищу. Если жидкости недостаточно, придется добавить. Уменьшить огонь и тушить с закрытой крышкой 20 минут.
  3. Нашинковать капусту, размять с солью и положить в казан. Томить, пока овощи не осядут на дно. Добавить картошку и перемешать с остальными ингредиентами. Оставить под крышкой на медленном огне на 25 минут. Нарезать зелень и посыпать ей пищу. Помешать лопаткой и подождать 5 минут, тогда еда пропитается ароматом трав. Вкусный обед готов к подаче.

По-уйгурски

Рецепт этого ароматного блюда широко распространен в Узбекистане и Казахстане. Потребуются следующие продукты:

  • Мякоть молодой баранины — один кг.
  • Две луковицы — белая и красная.
  • Специи: зира — 3 ст.л. и соль — 2 ст.л, веточка розмарина и шалфея, 1 ст. л. узбекской приправы для лагмана, одна звездочка бадьяна.
  • килограмм картофеля.
  • Курдючное сало — 400 гр.

КБЖУ: 291 Ккал, 11, 24, 8.

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Время готовки: 80 минут.

Количество порций: 4.

  1. Нарезать мясо тонкими кусочками. Подготовить маринад для блюда. Нашинковать лук, посыпать солью и растереть, чтобы выделился сок. Положить его в большую емкость. Туда же поместить баранину, посыпать приправами. Оставить на один час.
  2. Почистить картошку и помыть. Поставить казан на огонь. Вытопить сало, когда пойдет дымок, вывалить баранину. Обжаривать при постоянном помешивании, пока не образуется корочка. Затем вытащить мясо на тарелку.
  3. Нарезать луковицы полукольцами, отправить жариться. Готовить блюдо, пока не пойдет сок, но не доводить до золотистого оттенка. Добавить к баранине приправы, смешать с луком и положить томиться. Закрыть крышкой, оставить на медленном огне на 10 минут.
  4. Нашинковать картофель кубиками, закинуть к мясу, положить звездочку бадьяна. Закрыть крышку, сверху прижать тяжелым предметом, чтобы создалась конвекция. Готовить 45 минут.

В мультиварке

Есть советы, как готовить казан кебаб не на открытом огне. Для этого блюда потребуется емкость с толстыми стенками и функцией скороварки. Необходимые продукты:

  • 1,5 кг картошки;
  • лук сырой — 700 гр;
  • зира, соль, перец красный — по 2 чайных ложки;
  • один кг баранины — с косточкой или чистое филе;
  • стакан уксуса;
  • сахар — ½ чайной ложки;
  • вода — 50 гр;
  • зелень — 2-3 веточки укропа и петрушки;
  • масло подсолнечное — 300 мл.

КБЖУ: 220 Ккал, 8, 17, 9.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Время готовки: 1 час 50 мин.

Количество порций: 6.

  1. Натереть баранину специями и солью. Положить в кастрюлю на 60 минут мариноваться.
  2. Картошку почистить и нарезать крупными кусочками. Затем поместить на сковороду с разогретым маслом в один слой. Поджаривать на сильном огне до полуготовности и образования корочки. Когда будут готовы обе порции, останется выложить их в миску и посыпать солью.
  3. Обжарить на сковороде баранину, чтобы она подрумянилась. Нарезать соломкой часть лука и смешать с мясом. Готовить, пока лук не станет полупрозрачным. Переложить в емкость и залить водой.
  4. Опустить крышку мультиварки, включить среднее давление. Ягнятина должна тушиться 40 минут, а жесткая баранина — целый час. По аналогичному рецепту можно делать блюдо из курицы.
  5. Далее нужно подготовить маринад. Оставшийся лук нашинковать колечками и обдать кипятком. В стакан уксуса положить ½ чайную ложку соли. Смешать с 50 граммами воды. Подождать полчаса, чтобы замариновался лук. Пока идет процесс, нарезать зелень. При подаче посыпать блюдо луком, петрушкой и укропом.

Заключение

За счет несложного приготовления и доступности продуктов, блюдо казан кебаб популярно во многих странах. Хозяйка может изменить рецептуру, добавив другой сорт мяса, грецкий орех или необычный гарнир. В этом случае блюдо станет более калорийным или наоборот, диетическим.

Казан-кабоб из баранины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разрежьте мясо на порционные куски размером немногим больше спичечного коробка. Реберную часть разрежьте между костями. Косточки должны быть длиной 10–12 см.

Шаг 2

Нарежьте тончайшими полукольцами лук. Куски мяса переложите в эмалированную миску и пересыпьте солью и 2/3 смеси специй: растертыми семенами зиры и кориандра, базиликом и красным острым перцем. Вотрите специи в мясо. Добавьте лук и винный уксус, перемешайте.

Шаг 3

Уложите плотно мясо в миске и прижмите сверху тарелкой. Оставьте мариноваться в холодильнике на 1,5–4 ч. Время зависит от баранины. Свежую, молодую баранину достаточно выдержать 1,5 ч.

Шаг 4

Картофель очистите. Если он некрупный, оставьте целым, крупные картофелины разрежьте на 2 или 4 части. Залейте водой.

Шаг 5

Жир нарежьте кубиками и вытопите в разогретом казане или большой кастрюле с толстым дном. Шумовкой выньте шкварки.

Шаг 6

С мяса стряхните лук и сок и положите мясо в сильно разогретый жир. Помешивая, обжарьте на сильном огне до золотисто-коричневой корочки. Можно проверить кусок мяса – извлечь его вилкой и разрезать. Срез должен быть бежевым, мясо мягким и сочным, то есть уже готовым. Шумовкой переложите мясо из казана в миску.

Шаг 7

С картофеля слейте воду, натрите оставшимися специями. Положите картофель в жир из-под мяса и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Перемешивайте его изредка и аккуратно, чтобы подставить жиру каждый картофельный бочок и не повредить зажаристую корочку.

Шаг 8

Как только образовалась корочка, уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и томите до готовности.

Шаг 9

Верните в казан мясо, посолите и прогрейте мясо с картофелем 10–15 мин.

Хозяйке на заметку

При вытапливании жира, после снятия шкварок, стоит греть масло еще минут пять. Вкус жира станет значительно лучше.

Баранина с картофелем и баклажанами

Бараны и овцы – одни из первых животных, которых приручил человек. Упоминания о блюдах из баранины часто встречаются в мифах и легендах древности. Это свидетельствует о том, что данное мясо употреблялось в пищу с давних времен. Популярна баранина и в наше время. Особенно часто используется этот вид мяса в кулинарии кавказских народов. Именно они готовят шурпу, плов, люля-кебаб, чебуреки и ещё множество вкуснейших блюд из мяса барашка. Сегодня хочется рассказать об одном из традиционных кушаний чеченского народа – баранине в соусе с овощами.

Чтобы приготовить баранину в соусе с овощами, вам понадобится:

баранина – 400 г
картофель – 200 г
баклажаны – 200 г
лук репчатый – 100 г
морковь – 50 г
масло топлёное – 3 ст. л.
зелень
специи
соль

Как приготовить баранину в соусе с овощами:

1. Мясо молодого барашка (реберную часть или грудинку) порубить на небольшие куски 5-6 см.
2. В казане разогреть топлёное масло и обжарить куски мяса.
3. Баклажаны вымыть и порезать кольцами.
4. Картофель почистить и нарезать кубиками.
5. Морковь почистить и нарезать колечками.
6. В казан с обжаренным мясом положить баклажаны, картофель и морковь. Посолить и добавить специи по вкусу. Всё залить кипятком так, чтобы овощи были покрыты водой.
7. Казан плотно закрыть крышкой и тушить баранину с овощами на маленьком огне в течение 25 минут.

В процессе приготовления баранины в соусе с овощами можно использовать томатную пасту, чеснок, лавровый лист, чёрный молотый перец, небольшое количество красного молотого перца, розмарин, чабрец. Многие отказываются от баранины, мотивируя это ее специфическим запахом. Однако и в этом случае можно дать несколько советов. Во-первых, для приготовления блюд из баранины желательно приобретать мясо молодых животных. Во-вторых, следует убрать с мяса как можно больше жира, так как именно он в большей степени аккумулирует в себе неприятные ароматы. В-третьих, для избавления от своеобразного запаха можно предварительно замариновать баранину в молоке, красном сухом вине, яблочном уксусе или соевом соусе (мясо барашка нужно мариновать от 30 минут до 2 часов, не более). Стоит заметить, что зелень в чеченской кухне является таким же постоянным спутником трапезы, как и соль, поэтому готовую баранину в соусе с овощами следует подавать на стол, выложив на блюдо и посыпав большим количеством мелко нарезанной зелени на ваш вкус.

Приятного вам аппетита!

//Автор рецепта //Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom
//Автор рецепта zara

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Баранина, жаренная с картофелем – Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

  

Рецепт приготовления жареной баранины с картофелем

  1. Кавказские национальные мясные блюда в основном готовятся из баранины. Говоря о Дагестанской кухне, точнее ее мясных рецептах, мы также увидим, что в них основной мясной составляющей будет баранина. Ну, раз баранина, значит баранина. Тушеная баранина с жареным картофелем является стандартным вторым блюдом, готовится довольно просто, без лишних изяществ. Энергетическая польза очень велика, но не рекомендуем употреблять ежедневно, все- таки баранина сама по себе тяжеловата для органов пищеварения, а вкупе с жареной картошкой может даже вызвать тяжесть в желудке или спазмы в области поджелудочной железы. Но не бойтесь, те, кто кушает это блюдо раз в неделю, даже не заметят всех минусов или плюсов этого блюда, за исключением его прекрасного аромата и бесподобных вкусовых качеств
  2. Ранее упоминалось, что залог отличного блюда на Кавказе является качество и свежесть продуктов (например, готовая фасоль в банках из гипермаркета или замороженное мясо, никогда при приготовлении не отдадут блюду всей своей яркой палитры вкусов и ароматов, даже если мы засипим 20 разновидностей пряных смесей)
  3. Идем на рынок и покупаем только свежее мясо барана или ягненка, чем моложе и свежее, тем нежнее будет блюдо. Никогда не экономьте денег и времени на своем желудке, больной желудок – причина многих других болезней организма
  4. Свежее мясо обработаем – отрежем пленку и сухожилия, отделим от кости, если таковая есть (кости с остатками жира и мякоти не выбрасывайте, можно сварить отличный наваристый Кавказский суп или борщ). Промоем мякоть баранины под проточной холодной водой и нарежем порционно по 50 – 60 грамм кусочек
  5. Разогреваем глубокую сковороду и обжариваем мясо в собственном соку на медленном огне до его полуготовности, почаще переворачивайте, иначе мясо либо пригорит, либо высушится
  6. Пока готовится баранина, мы займемся другими продуктами – овощами. Почистите репчатый лук и простой картофель, промойте под холодной водой. Нарезаем картофель дольками, а репчатый лук крупно шинкуем
  7. В полу готовое мясо вводим подготовленный картофель и репчатый лук, перемешиваем, солим и приправляем специями (отличная смесь специй для приправы блюд Кавказской кухни есть в разделе Абхазская кухня)
  8. Плотно накройте сковороду крышкой, и тушите баранину с картофелем, приправленную специями, до ее полной готовности
  9. Баранина принимает весь вкусовой удар на себя, сказочный аромат блюда вызывает страшный аппетит, значит, мы все делаем правильно. Готовое тушеное мясо с картофелем посыпаем мелко нарезанной зеленью и даем настояться под закрытой крышкой еще минут 10. Подаем сразу, в глубоких тарелках, а к блюду приветствуются любые Кавказские соусы и приправы, дабы придать Дагестанскому блюду еще большего Кавказского оттенка

  
Приятного Вам аппетита!

Куурдак с бараниной рецепт – Основные блюда. «Еда»

Куурдак с бараниной рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Aysulu Shatmanova порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов15

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Зеленый лук

100 г

Репчатый лук

200 г

Укроп

3 столовые ложки

Черный душистый перец

по вкусу

Курдючный жир

100 г

Растительное масло

100 мл

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Раскалить на казане растительное масло, добавить рубленное мясо и курдючный жир и жарить, перемешивая, в течение 10 минут. Лук репчатый нарезать полукольцами и добавить к мясу, уменьшить огонь и продолжать жарить, пока лук не зарумянится. Немного посолить и накрыть крышкой.

2Очистить картофель, нарезать на крупные куски и отправить к мясу, все хорошенько перемешать, досолить по вкусу. Накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне до готовности.

3Перед подачей добавить свежемолотый черный перец и рубленную свежую зелень.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

1

Отличный рецепт! Незамысловато и безо всякких маринований, предварительных обжарок на сковородах, метаний продуктов в казан и обратно и т. п.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Константин Шишлов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Немецкий Кот

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тушеная баранина в казане. Баранина с картофелем в духовке рецепты рагу и супа

Мясо ягненка нарезать крупными кубиками. Ребра нарезать кусочками по 2 ребра. В широкой кастрюле вскипятите воду и добавьте баранину. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Тушить при слабом кипении 1,5 часа. Приправить солью.

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Варить до готовности в подсоленной воде. Слейте воду и держите в горячем состоянии.

Очистить лук и морковь, удалить семена и стебли болгарского перца.Лук нашинковать, морковь натереть на терке, перец нарезать кубиками. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и тушите еще 5 минут, затем добавьте болгарский перец и готовьте еще 5 минут. Добавьте помидоры и тушите 20 минут.

Очистить чеснок. Нарезать кинзу. Положите чеснок и кинзу в чашу блендера и измельчите. Или втирать в ступку со щепоткой соли.

Когда мясо готово, переложите его на дуршлаг. Разогрейте в большой кастрюле с толстыми стенками оливковое масло и обжарьте баранину до золотистого цвета.Посыпать молотыми семенами кориандра.

Добавить картофель, влить столько бульона, чтобы получилось тушеное мясо желаемой консистенции, тушить 15 минут. Выложите овощи и лавровый лист и тушите еще 10 минут. В конце посолить, при необходимости поперчить черным и красным перцем, добавить пасту из чеснока и кинзы, размешать. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Но тушеное мясо на мой взгляд, пожалуй, одно из самых вкусных. Мясо в нем получается очень нежным, а аромат, благодаря овощам, насыщенным.По моему рецепту рагу из баранины – это блюдо может приготовить любой, даже не разбирающийся в кулинарии, человек.

Мясо выбросить и нарезать порциями, а также очистить от пленок и излишков жира. Я готовил тушеную лопатку из баранины.

Нагрейте оливковое или растительное масло и положите туда мелко нарезанный лук. Варить на медленном огне 5-10 минут при открытой крышке, периодически помешивая.


Затем добавить мясо и, накрыв крышкой, оставить на медленном огне 30 минут.Периодически помешивайте мясо, чтобы оно подрумянилось со всех сторон.


Тем временем подготовьте морковь и добавьте ее к баранине. Оставим все тушиться под закрытой крышкой еще минут 15 и приступим к картошке.


Вымойте 1 помидор и очистите картофель.


Помидоры и картофель нарезать крупными ломтиками.


Сначала добавьте в казан помидоры, а затем картофель. Приправить верх солью (3 чайные ложки), черным и красным молотым перцем по вкусу, сушеной или свежей зеленью (укроп и петрушка), приправой Зира (по желанию), также добавить лавровый лист и черный молотый перец.


Залейте все это водой, накройте крышкой и тушите 40 минут. Тушеное мясо ягненка с овощами готово, когда будет готов картофель.


Приятного аппетита!


И не забудьте подать к тушенке свежие или маринованные овощи: огурец, болгарский перец, помидор …

  1. Все товары на столе. Основной ингредиент – баранина. Приготовление этого мяса имеет свои особенности. Если не приготовить, то получится жестко.А если передержать баранину на огне, то вкусовые качества блюда не изменятся в лучшую сторону. Поэтому необходимо строго придерживаться рецепта.
  2. Промываем мясо в проточной воде. Разрезать на мелкие кусочки.
  3. Удалите шелуху с лука. Его мякоть следует нашинковать полукольцами.
  4. На раскаленную сковороду отправляем кусочки баранины. Обжаривать на масле 2-3 минуты. Обязательно перемешайте шпателем. Добавьте нарезанный лук. Жарить еще 3-4 минуты, продолжая помешивать.
  5. Перелейте содержимое кастрюли в кастрюлю с толстыми стенками.
  6. Капусту нарезать прямоугольниками среднего размера, картофель – кубиками. Берем молодой кабачок. Снимать кожуру не нужно. Просто нарежьте пухлыми полукругами. Помидор и морковь измельчить кубиками. Все эти овощи складываем в кастрюлю с мясом и луком. Залить стаканом горячей воды (можно заменить отваром). Ставим на плиту. Как только жидкость закипит, сразу же поставьте огонь на минимум.Тушить ингредиенты 1,5-2 часа. Следите за тем, чтобы тушеное мясо не подгорало и было достаточно жидкости.
  7. Посолить блюдо ближе к концу процесса приготовления. Затем добавьте чеснок, пару горошин перца, листья мяты и орегано. Кладем кусочек сливочного масла размером с грецкий орех … Все перемешиваем. Выключите огонь. Накройте посуду крышкой и полотенцем.
  8. Через 15-20 минут можно звать домочадцев к столу и угощать их вкусным блюдом – тушеной бараниной с картофелем.Распределяем по тарелкам, украшая веточками петрушки. Подавать с лавашем или кукурузной лепешкой.

Немного истории о тушенке

Мясные и овощные компоненты, нарезанные определенным образом и приготовленные путем длительного тушения в глиняной посуде в духовке или на сковороде с твердым дном, но всегда под крышкой, называют тушенкой. Рецепт приготовления правильного рагу, в котором мясо считается обязательным ингредиентом, впервые появился во Франции.Ну, по крайней мере, так оно и есть. Русское название рагу происходит от французского – Ragout. Но интересно, что во многих европейских странах подобный способ приготовления также был очень популярен, но почему французы считаются первооткрывателями этого удивительного, удовлетворяющего произведения кулинарного искусства, непонятно.

Скорее всего, этому способствовали активность французских поваров и тесные связи с Россией. Тушеное мясо ягненка, рецепт которого мы сегодня здесь опишем, ну никак нельзя назвать европейским.Это самое то, что не есть русское блюдо – вкусно, сытно и очень ароматно. Причем приготовление настолько простое, что любой, даже самый неподходящий повар справится с ним в кратчайшие сроки. Конечно, не без нашей помощи. Рассказываем все медленно, доступно и пошагово!

Ее Величество шурпа

Вкус шурпы знаком каждому, кто живет в горной местности. Его традиционно готовят из баранины, желательно на кости. Суп получается наваристым, умеренно жирным, вкусным и ароматным.Ему даже советуют кушать в период болезни при простуде, чтобы укрепить иммунитет и быстро избавиться от болезни.

Состав:

  • морковь – 2 корнеплода;
  • вырезка ягненка – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • зубчиков чеснока – 3 штуки;
  • кинза – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль;
  • корнеплоды картофеля – 4 штуки;
  • душистый перец молотый.

Приготовление:

  1. Чтобы приготовить настоящую шурпу, нужно ответственно подойти к выбору мяса. Выбирайте исключительно вырезку ягненка со спины. Желательно отдать предпочтение мясу молодого барана.
  2. Как описано выше, приготовьте баранину и нарежьте ее на большие части.
  3. Готовить шурпу нужно в казане, поэтому вырезку ягненка перекладываем в казан и заливаем водой. Мы наполняем казан примерно на 2/3 времени фильтрованной водой.
  4. Довести бульон до кипения на умеренном огне.
  5. А пока очищаем две луковицы и целиком отправляем в казан.
  6. После закипания шумовкой снять пену, убавить огонь и тушить бульон на умеренном огне. Баранина готовится в среднем 1,5 часа.
  7. Очищаем корни моркови, дольки чеснока. Измельчите и отправьте в казан к остальным ингредиентам.
  8. Клубни картофеля очистить, нарезать кубиками и добавить в суп.
  9. Шурпу измельчаем до готовности всех компонентов. В самом конце добавить измельченную кинзу и петрушку.

Читайте также:

  • Как испечь хлеб в духовке: рецепты
  • Как приготовить сочную корейку в духовке?

Овощное рагу с ягненком

  1. В сковороду с твердым дном налить растительное масло (можно казан). Разогрейте и разложите кости ягненка. В нашем случае это часть нарезанной баранины.Баранину выложить в кастрюлю или сотейник с подогретым растительным маслом
  2. Обжарить баранину на сильном огне, и как только мясо схватится с золотистой корочкой, обильно посолить и убрать огонь под сковородой. Обжарить мясо на сильном огне и снять со сковороды, как только оно приобретет золотистую корочку. Сняв со сковороды, посолить баранину
  3. Приправить смесью перцев. Этот шаг особенно подходит для любителей пряностей. Бывает, что не все используют при приготовлении баранины приправы, а довольствуются одной солью – чтобы не перебивать характерный сладковатый вкус мяса.
  4. Посолили и поперчили, а про овощи чуть не забыли. Лук и морковь чистим, а потом нарезаем крупными кусочками, но не иначе. При приготовлении рагу никогда не используются измельченные или натертые на терке ингредиенты, и это важно! лук и морковь, овощи нарезать мелкими кусочками или соломкой
  5. Наши кости хорошо подрумянятся, отправляем к ним лук и морковь. Добавляем к мясу нарезанные овощи.
  6. Красный болгарский перец нарезать крупными соломками, а свежий болгарский перец мелко нарезать.
  7. Мы отправляем его вслед за нашими овощными братьями.Теперь можно все перемешать и закрыть кастрюлю крышкой. Температура нагрева на этом этапе не должна быть минимальной, но когда овощи жарятся, то ее можно уменьшить. К остальным продуктам добавить перец, перемешать тушенку и накрыть крышкой. Готовим блюдо на среднем огне и через время уменьшаем его интенсивность
  8. Пока овощи тушатся, приступайте к очистке и нарезке картофеля. Очищенные клубни картофеля нарезать крупными кубиками, очищенные клубни картофеля нарезать крупными кубиками
  9. Можно сделать это заранее, а потом подержать картошку еще немного в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал.Готовить рагу из баранины с картошкой – одно огромное удовольствие. Здесь приветствуется нарезка овощей в любом крупном виде – как нож возьмется. При желании картофель можно подготовить заранее и, чтобы избавиться от крахмала, подержите в холодной воде
  10. Выложите картофель в сотейник и смешайте с основными ингредиентами, которые уже наполовину приготовлены. Не помешает долить небольшое количество кипятка. Теперь поместите картофель в основную кастрюлю и перемешайте тушеное мясо, затем добавьте немного кипящей воды.
  11. Приправить содержимое кастрюли солью.
  12. Мы рекомендуем использовать в тушеном виде цельный чеснок, а при подаче – измельченный чеснок. Зелень необходимо подавать к столу, чтобы не прерывать вкус.Далее нам понадобится неочищенный лук. А при подаче также нарезанный чанок и зелень
  13. Закладываем в промежутки между картофелем, мясом и овощами прямо в кожуре, как это иногда делают при приготовлении узбекского плова … Приправу для баранины также можно добавить немного в рагу вместе с чесноком. Положите чеснок в кожицу прямо на сковороду во время приготовления.
  14. Закройте сковороду и доведите овощное рагу с бараниной до готовности, тушив под крышкой в ​​духовке. Закройте кастрюлю крышкой и тушите тушеное мясо до готовности.
  15. Тушеное мясо – семейное блюдо. Раскладываем горячие блюда в глубокие тарелки и подаем на праздничный ужин. Добавляем зелень и наслаждаемся сытной и вкусной едой в кругу родных и близких. Горячим раскладываем тушеное мясо на тарелки, приправляем рубленой зеленью и измельченным чесноком и подаем на радость всем гостям

Варианты блюд

Тушеное мясо, наверное, единственное блюдо, которое имеет невероятно много различных вариантов приготовления.Достаточно заменить мясо на другое, и теперь перед вами новое блюдо:

  • рагу с говядиной;
  • тушеная свинина;
  • рагу с курицей;
  • Представьте, есть еще тушеная рыба.

Также можно заменять овощные компоненты. Например, приготовьте рагу из баранины с картофелем, капустой, морковью или фасолью на ваш выбор.

Неземная вкуснятина

Тушеное мясо ягненка с картофелем приготовить несложно. Но вкус готового угощения во многом зависит от того, как вы обрабатывали мясо.Ни для кого не секрет, что баранина имеет не только изумительный вкус, но и специфический, отталкивающий запах. Чтобы от нее избавиться, баранину всегда маринуют.

На заметку! Небольшая хитрость поможет избавиться от неприятного запаха. Охлажденную баранину залить фильтрованной водой, добавить свежевыжатый сок одного лимона и ложку соли. Замочите мясо в таком виде на 12 часов и приступайте к приготовлению.

Точно так же готовится баранина в горшочках с картофелем. Чтобы блюдо оставалось сухим, добавьте подливку или бульон.

Состав:

  • вырезка ягненка – 500 г;
  • клубней картофеля – 4-5 штук;
  • уксус бальзамический – 1 ч. ложка;
  • зира;
  • зубчиков чеснока – 8 штук;
  • тимьян свежий – 3-4 веточки;
  • соль;
  • масло оливковое рафинированное – 4 ст. ложки;
  • душистый перец молотый.

Приготовление:

  1. Если вы заранее не замочили вырезку ягненка, ее нужно замариновать, иначе блюдо получится, мягко говоря, невкусным.
  2. Охлажденную баранину промываем фильтрованной водой и удаляем остатки влаги бумажными полотенцами.
  3. Нарежьте вырезку ягненка на куски одинаковой толщины, но не слишком мелко. Размер куска мяса должен быть размером с шашлык.
  4. Очистить зубчики чеснока.
  5. Теперь мелко нарежьте их ножом или выдавите через пресс.
  6. В чесночную массу добавить бальзамический уксус, молотый душистый перец, тмин, а также рафинированное оливковое масло.
  7. Размешайте маринад до однородности.
  8. Залить баранину приготовленным маринадом, перемешать и оставить на несколько часов. Для маринования убираем мясо в холодильник.
  9. Пока баранина маринуется, очистите корни картофеля и промойте.
  10. Картофель нарезать кружочками, посолить, посыпать молотым душистым перцем и добавить буквально несколько капель рафинированного оливкового масла. Тщательно перемешайте.
  11. Положить кусочки маринованной баранины с картофелем в огнеупорную форму. Накройте верх алюминиевой фольгой или крышкой. Не забудьте добавить веточки тимьяна для аромата.
  12. Запекать баранину нужно не менее 45-50 минут при температурном пороге 250 °.
  13. Такое блюдо не требует никаких добавок, кроме соуса или овощного салата.

Процесс приготовления

  1. Промытое мясо нарезать средними кубиками. Поваренная соль. Посыпать специями. Отправляем на горячую сковороду. Слегка обжарить на масле.
  2. Добавить в сковороду к мясу измельченный чеснок. Влейте 2/3 всего вина, чтобы оно полностью покрыло куски баранины.Ставим огонь на максимум. Как только жидкость немного испарится, добавляем оставшееся вино. Кладем лаврушку и томатную пасту. Посыпать тимьяном.
  3. Тушите баранину до готовности, убавив огонь до минимума. Перед подачей блюдо заправить мукой. Добавьте половинки оливок. Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Распределяем блюдо по разогретым тарелкам, натертым с чесноком.

  • Выбирайте баранину светлого оттенка, с твердым жиром.Если вам предлагают кусок красного жилистого или рассыпчатого мяса, откажитесь от него. Ведь такое может быть только со старыми баранами. Этот вариант не подойдет для рагу.
  • Для приготовления лучше всего брать грудинку, лопатку или шею. Но для жарки рекомендуем использовать заднюю ножку барана.
  • Разделка мяса имеет особое значение. Вы должны удалить сухожилия и несъедобную пленку, а также срезать лишний жир. В противном случае пострадают вкусовые качества блюда (в нашем случае рагу).
  • подаются сразу после завершения приготовления. Ведь жир быстро застывает.

Пошаговый рецепт

1 Начнем с мяса. Кусок размороженной мякоти ягненка нарезать небольшими кусочками. В сковороду (сотейник) налить растительное масло. Как только он прогреется, перекладываем на сковороду мясное ассорти.
2 Обжарить куски мяса на среднем огне до легкого румянца. В процессе не забывайте переворачивать кусочки барашка, чтобы они подрумянились с каждой стороны.Параллельно с жаркой с мясом можно заняться обработкой овощей. Промываем и чистим овощи.
3 Когда овощи для тушенки готовы, начинаем их измельчать. Итак, натрите морковь. Можно морковь нарезать и мелкими кубиками (кому как нравится). А вот лук измельчить в виде небольших кусочков. Перекладываем нарезанные овощные дольки в сковороду к мясу. Продолжаем тушить ингредиенты.
4 Следующий ингредиент овощного рагу – болгарский перец.В нашем рецепте он зеленый, но цвет не играет роли – выбирайте либо красный, либо оранжевый. Очищенный от семян перец измельчаем соломкой, которую складываем в сковороду с ингредиентами. Тушить 5-7 минут.
5 Помидоры нарезать кубиками. Вы можете сначала снять кожицу с фруктов, подержав их некоторое время в кипящей воде. Но этот шаг не обязателен. Так же добавляем в кастрюлю дольки помидоров. Тушить еще 5 минут.
6 Чтобы приготовить тушеное мясо, добавьте немного муки в нарезанные овощи и мясо.На этом же кулинарном этапе добавляем соль и специи.
7 Залейте ингредиенты стаканом кипяченой воды. Тушите рагу под крышкой 20-25 минут.
8 В конце приправить готовое тушеное мясо измельченной зеленью.
9 Овощное рагу из баранины готово! Можно предложить к столу как самостоятельное блюдо или дополнить отварными макаронами, картофелем или кашей. Приятного аппетита!

Препарат

  1. Чистим и ополаскиваем все овощи.Лук нашинковать кольцами, а помидоры и морковь – кружочками. Картофель и мясо нарезать крупными кусочками.
  2. Смажьте дно мультиварки маслом. Выкладываем кружочки помидоров, на них – кольца лука.
  3. Куски мяса посолить и смешать с любимыми специями. Выкладываем их на томатно-луковую «подушку». Следующий слой – кружочки моркови. Осталось поместить в мультиварку картофель, посолить и присыпать специями.
  4. Находим в меню и ставим режим «Плов».Готовим при закрытой крышке. Ждем особого звукового сигнала. Открываем крышку. Положите в рагу нарезанный чеснок и зелень. Наше ароматное блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

Польза баранины

Для приготовления блюда использовалось мясо молодого барашка, и именно эта баранина считается самой полезной. В нем ценный белок, причем в огромных количествах. Витамины группы B, а также витамины E, D и K – также в нем полностью присутствуют.В баранине также присутствуют соли кальция и калия, магний, железо, фтор и фосфор, йод, сера, хлор, марганец и многие другие. Мясо молодого барашка менее калорийно, чем свинина, а холестерина в нем в 3-4 раза меньше.

Отдельно хочу отметить, что люди, страдающие железодефицитной анемией, просто обязаны включать в свой рацион овощное рагу с бараниной. Легкоусвояемая и невероятно полезная баранина восполнит дефицит железа на 30%.Итак, наш мастер-класс по приготовлению самого вкусного и самого полезного блюда … Хочется верить, что мы полностью и полностью раскрыли все секреты приготовления тушеной баранины, но их было очень мало, а мы собрали вокруг себя много мяса- едоков, интересующихся русской кухней. Приходите в ХозОбоз за новыми рецептами, и вас ждет вкусное и сытное счастье!

Баранина с картофелем и овощами

К праздничному столу можно приготовить вкуснейшую баранину с овощами.Чаще всего союзником баранины является картофель. В такое блюдо можно добавить баклажаны, кабачки, зелень, свежие помидоры и даже грибы.

На заметку! Если вы жарите баранину с овощным рагу, лучше всего использовать казан или рукав. Таким образом можно сохранить сочность и восхитительный вкус мяса.

Состав:

  • Баранья нога свежезамороженная – 1 штука;
  • масло оливковое рафинированное – 3 ст. ложки;
  • тимьян сушеный – 1 ч. Ложка;
  • душица – 1 ч. Ложка;
  • клубней картофеля – 1 кг;
  • головок чеснока – 2 штуки;
  • лимон – 1 штука.

Приготовление:

  1. Тщательно промойте баранину фильтрованной водой.
  2. Затем заливаем водой, добавляем немного соли и свежевыжатого лимонного сока … В таком виде оставляем ножку на 8-10 часов.

Немного истории о тушенке

Мясные и овощные компоненты, нарезанные определенным образом и приготовленные путем длительного тушения в глиняной посуде в духовке или на сковороде с твердым дном, но всегда под крышкой, являются называется рагу.Рецепт приготовления правильного рагу, в котором мясо считается обязательным ингредиентом, впервые появился во Франции. Ну, по крайней мере, так оно и есть. Русское название рагу происходит от французского – Ragout. Но интересно, что во многих европейских странах подобный способ приготовления также был очень популярен, но почему французы считаются первооткрывателями этого удивительного, удовлетворяющего произведения кулинарного искусства, непонятно.

Скорее всего, этому способствовали активность французских поваров и тесные связи с Россией.Тушеное мясо ягненка, рецепт которого мы сегодня здесь опишем, никак нельзя назвать европейским. Это самое русское блюдо – вкусное, сытное и очень ароматное. Причем приготовление настолько простое, что любой, даже самый неподходящий повар справится с ним в кратчайшие сроки. Конечно, не без нашей помощи. Рассказываем все медленно, доступно и пошагово!

Состав ингредиентов для овощного рагу

  • Баранья ножка – 1 штука;
  • Морковь – 1-2 штуки;
  • Репчатый лук – 1-2 головки;
  • Картофель – 6-8 клубней;
  • Перец болгарский сладкий – 1 штука;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Зелень – вкус повара;
  • Смесь соли и перца – по вкусу повара;
  • Специи для баранины – пара щепоток;
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Кипяток – 1 стакан.

Овощное рагу с бараниной – способ приготовления

  1. На сковороду с твердым дном налить растительное масло (можно использовать казан). Разогрейте и разложите кости ягненка. В нашем случае это часть рубленой баранины.
  2. Обжарить баранину на сильном огне, и как только мясо схватится с золотистой корочкой, его нужно обильно посолить и убрать тепло под сковороду.

  3. Приправить смесью перцев. Этот шаг особенно подходит для любителей пряностей.Бывает, что не все используют приправы при приготовлении баранины, но довольствуются одной солью – чтобы не перебивать характерный сладковатый вкус мяса.

  4. Посолили и поперчили, а про овощи чуть не забыли. Очистите лук и морковь, а затем нарежьте крупными кусочками, но не иначе. При приготовлении рагу никогда не используются измельченные или натертые на терке ингредиенты, и это важно!

  5. Косточки у нас хорошо подрумянились, отправляем к ним лук и морковь.

  6. Красный болгарский перец нарезать крупными полосками.

  7. Мы отправляем его вслед за нашими овощными братьями. Теперь можно все перемешать и закрыть кастрюлю крышкой. Температура нагрева на этом этапе не должна быть минимальной, но при жарке овощей ее можно уменьшить.

  8. Пока овощи тушатся, приступайте к очистке и нарезке картофеля. Очищенные клубни картофеля нарезать крупными кубиками.

  9. Можно сделать это заранее, а потом еще немного подержать картофель в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал.Готовить рагу из баранины с картошкой – одно огромное удовольствие. Здесь приветствуется нарезка овощей в любом крупном виде – как нож возьмется.

  10. Положите картофель в сотейник и смешайте с основными ингредиентами, которые уже наполовину приготовлены. Не помешает долить небольшое количество кипятка.

  11. Приправить содержимое кастрюли солью.

  12. Мы рекомендуем использовать цельный чеснок для тушения, если он тушится, и измельченный при подаче.Зелень незаменима при подаче, чтобы не прерывать вкус.

  13. Закладываем в промежутки между картофелем, мясом и овощами прямо в кожуре, как это иногда делают при приготовлении узбекского плова. Приправу для баранины также можно добавить в рагу вместе с чесноком.

  14. Закройте сковороду и доведите овощное рагу с бараниной до готовности, тушив под крышкой в ​​духовке.

  15. Тушеное мясо – семейное блюдо.Раскладываем горячие блюда в глубокие тарелки и подаем на праздничный ужин. Добавляем зелень и наслаждаемся сытной и вкусной едой в кругу родных и близких.

Варианты блюд

Тушеное мясо, пожалуй, единственное блюдо, которое имеет невероятно много различных вариантов приготовления. Достаточно заменить мясо на другое, и теперь перед вами новое блюдо:

  • тушеное мясо с говядиной;
  • тушеная свинина;
  • рагу с курицей;
  • Представьте, там же тушеная рыба.

Также можно заменять овощные компоненты. Например, приготовьте рагу из баранины с картофелем, капустой, морковью или фасолью на ваш выбор.

Польза баранины

Для приготовления блюда использовалось мясо молодого барашка, и именно эта баранина считается самой полезной. В нем ценный белок, причем в огромных количествах. Витамины группы B, а также витамины E, D и K – также в нем полностью присутствуют. В баранине также присутствуют соли кальция и калия, магний, железо, фтор и фосфор, йод, сера, хлор, марганец и многие другие.Мясо молодого барашка менее калорийно, чем свинина, а холестерина в нем в 3-4 раза меньше.

Отдельно хочу отметить, что люди, страдающие железодефицитной анемией, просто обязаны включать в свой рацион овощное рагу с бараниной. Легкоусвояемая и невероятно полезная баранина восполнит дефицит железа на 30%. Вот и подошел к концу наш мастер-класс по приготовлению вкусного и полезного блюда. Хочется верить, что мы полностью и полностью раскрыли все секреты приготовления тушеной баранины, но их было очень мало, и мы собрали вокруг себя множество мясоедов, интересующихся русской кухней.Приходите в ХозОбоз за новыми рецептами, и вас ждет вкусное и сытное счастье!

Баранина в казане с картофелем – пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Сварить баранину в казане с картофелем вот так. Сначала нарежьте мясо крупно, приправьте специями и тушите полтора часа на слабом огне вместе с тремя целыми луковицами и парой головок чеснока. Затем достаньте из казана лук и чеснок. Картофель выложить в казан, перемешать, добавить острый перец и варить до полуготовности картофеля.Затем добавьте нарезанный лук и перец, а через 15 минут – помидоры. Еще 15 минут и можно стрелять из огня. Посыпать свежей зеленью и подавать. Приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: мясо / овощи / баранина / картофель

Блюдо: Горячие блюда

Состав:

  • Баранина – 800 грамм
  • Лук – 4 штуки
  • Картофель – 4 штуки
  • Морковь – 1 штука
  • Перец сладкий – 2 штуки
  • Горький перец – 1 штука
  • Консервированные томаты – 7-10 шт.
  • Веточки петрушки – 5-6 штук
  • Головка чеснока – 3 штуки
  • Соль, перец, кориандр, хмель-сунели – по вкусу

Порций: 5

Как приготовить «Баранину в казане с картошкой»

Баранина в казане с картофелем – фото step 1

Баранину промыть водой, нарезать крупными кусочками и положить в казан.

Баранина в казане с картофелем – фото шаг 2

Добавьте три очищенных лука, две целые головки чеснока, кориандр, хмель-сунели, соль и перец по вкусу. Замочите лопатку ягненка на 1 час, затем хорошо промойте, очистите и положите в казан (мясо должно быть влажным). Добавьте воды и тушите полтора часа на слабом огне. Пока мясо варится, очистите и нашинкуйте все овощи.

Баранина в казане с картофелем – фото шаг 3

Затем вынуть из мяса целиком лук и чеснок.Картофель выложить в казан, перемешать, добавить острый перец и варить до полуготовности картофеля.

Баранина в казане с картофелем – фото step 4

Затем в казан кладем лук и перец.

Баранина в казане с картофелем – фото step 5

Через 15 минут добавить помидоры и варить еще 10-15 минут. Готовое блюдо заправить мелко нарезанной зеленью.

звезд Гонконга сияют в Call Me By Fire: “Братья из Большого залива” набирают обороты в китайских социальных сетях

Китайский фильм о войне Битва на озере Чанцзинь этой осенью стал сенсацией в социальных сетях.Почему именно этот фильм стал настолько успешным в китайских кинотеатрах и в социальных сетях?


Это «МЫ… ВЕИ… ЧТО?» колонка Манья Кетсе, оригинальная публикация на немецком языке Гете-институтом Китая, посетите Yi Magazin : МЫ… ВЭЙ… ЧТО? Manya Koetse erklärt das chinesische Internet.

Это самый крупный китайский фильм на данный момент: Битва на озере Чанцзинь (长 津 湖). Эпопея о войне доминировала во всех популярных списках китайских социальных сетей во время праздника Золотой недели в этом году и стала беспрецедентным кассовым хитом после премьеры 30 сентября, всего за день до празднования Национального дня Народной Республики. Китай.

Блокбастер, буквально озаглавленный « Озеро Чанцзинь » на китайском языке, даже стал самым кассовым фильмом в мире в первые выходные октября, обогнав долгожданный фильм о Джеймсе Бонде Нет времени умирать .

Через три недели после премьеры фильм собрал более 5 миллиардов юаней (792 миллиона долларов) и побил 24 рекорда в истории китайского кино, в том числе стал первым китайским фильмом, который побил 400 миллионов юаней в ежедневной кассе в течение шести дней подряд.«» Битва на озере Чанджин «» должен стать самым кассовым фильмом в истории страны.

Все в Changjin Lake велико, от беспрецедентного бюджета до звездных актеров и продюсерской группы. Написанный Лань Сяолуном (兰 晓龙) и Хуангом Цзяньсинем (黄欣), трехчасовой фильм снят известными режиссерами Чен Кайге (陈 凯哥), Цуй Харк (徐克) и Данте Лам (林超贤), и в нем большой фильм. имена в том числе китайские актеры У Цзин (吴京) и Джексон Йи (易 烊 千 玺). В постановке участвовало 7000 членов съемочной группы и 70 000 статистов за 200 дней съемок.

Это ни в коем случае не первый большой фильм Китая, посвященный истории войны. Почему этот фильм стал таким большим хитом, связано с сочетанием нескольких факторов. Здесь мы рассмотрим, как конкретная тема и повествование фильма, время его премьеры и динамика онлайн-СМИ внесли свой вклад в беспрецедентный успех Changjin Lake и повальное увлечение социальными сетями вокруг него.

Озеро Чанцзинь: «Родина-мать никогда не забудет»

Три ярко-красных символа изображены на афише фильма « Битва на озере Чанцзинь» : 长 津 湖 Чанг Цзинь Ху (озеро Чанцзинь), китайский язык для того, что также известно как искусственное озеро Чосин. расположен на северо-востоке Корейского полуострова, где произошло одно из самых важных и мучительных сражений Корейской войны (1950-1953 гг.).

Под заголовком на плакате изображены шесть улыбающихся солдат, сидящих на американском танке, на заднем плане между заснеженными горами под белым небом видны остатки битвы.

Официальный постер фильма Битва на озере Чанцзинь .

Слоган фильма, также отображаемый на плакате красными буквами, гласит: «Родина никогда не забудет» («祖国 不会 忘义»). Но что именно Китай «никогда не забудет»?

Это было 27 ноября 1950 года, когда началась битва при Чосинском водохранилище.Корейская война началась всего за пять месяцев до этого, 25 июня, когда Северная Корея вторглась в Южную Корею. Силы ООН под командованием США под командованием Дугласа Макартура пришли поддержать Южную Корею. К началу октября они пересекли 38-ю параллель в попытке оккупировать Северную Корею и вскоре приблизились к китайской границе.

Правительство новообразованной Китайской Народной Республики во главе с Мао Цзэдуном приказало Китайским народным добровольческим силам (КПВФ) присоединиться к Северной Корее в войне, именуемой «Войной противостояния Америке и помощи Корее» (抗美援朝战争).По многим причинам наступление ООН в Северную Корею представляло угрозу для нового коммунистического режима, и Мао в конце концов отправил около 260 000 «добровольцев» на корейский фронт в октябре 1950 года.

Фильм Озеро Чанджин представляет взгляд Китая на начало Корейской войны, а также на подготовку и развертывание битвы при Чосинском водохранилище, массированной наземной атаке китайской 9-й группы армий против американских войск, не позволяющей им двигаться. Ким Ир Сен и его правительство уезжают из Северной Кореи.

В фильме рассказывается о братьях Ву, командире роты У Цяньли (У Цзин) и молодом солдате-добровольце Ву Ванли (Джексон Йи), а также их сослуживцах, сражающихся бок о бок в экстремальных условиях.

Через тщательно продуманные и зрелищные батальные сцены, Changjin Lake показывает жестокие столкновения и жестокие страдания во время битвы, которая длилась семнадцать дней. Около 150 000 китайских солдат окружили и атаковали ООН.силы с окружающих холмов в районе Чосин.

Десятки тысяч жизней как с китайской, так и с американской стороны были потеряны в результате жестокого холода и ожесточенных боев. С начала атаки и до 14 декабря почти 30 000 китайцев умерли от обморожений на месте сражения и в окружающих заснеженных горах, где температура упала на 20-30 градусов ниже нуля.

Битва за Чосин и Корейская война, как правило, не так хорошо известны в США и Европе, как в Китае.В Америке Корейскую войну даже называют «Забытой войной», хотя она сыграла важную роль в международном сообществе и сформировала мир в том виде, в каком мы его знаем сегодня.

Фильм Changjin Lake – живое доказательство того, что корейская война и битва Chosin совсем не забыты в Китае. Китайское нападение на Чосин запомнилось как блестящая победа и стратегический успех, который переломил военную ситуацию в Корее и привел к выводу большей части сил ООН к концу 1950 года.Битва подготовила почву для прекращения огня, которое в конечном итоге положило конец войне в 1953 году.

Эпилог Озеро Чанджин также объясняет, как битва «полностью перевернула чашу весов Корейской войны» и «показала прекрасный пример уничтожения усиленного режима США», назвав Чосин «величайшей неудачей в истории морской пехоты». . »

Повествование и сценарий фильма постоянно подчеркивают, почему китайцы не должны забывать об этом историческом событии.В одной из ранних сцен фильма Мао Цзэдун (которого играет Тан Гоцян, актер, сыгравший Мао более десятка раз) разговаривает с военным лидером Пэн Дэхуаем в дни, предшествовавшие решению Китая отправить войска в Северную Корею:

«[Наша] страна недавно образовалась, и тысячи дел ждут своего часа. Если дело в нашей нынешней ситуации, я действительно не хочу воевать в этой войне. Но если это ради будущего и мирного развития нашей страны в течение нескольких десятилетий или столетия, мы должны вести эту войну.Иностранцы смотрят на нас свысока. Гордость можно заработать только на поле боя ».

Это сцена, которая повествует в повествовании фильма о битве в Чосине и войне в целом, во время которой китайские войска были сильно недооценены хорошо оснащенными силами ООН.

После «Века унижения», периода с середины 1800-х до середины 1900-х годов, когда Китай подвергался нападению, ослаблению и раздиранию иностранных войск, Корейская война и битва в Чосине показали, что военная мощь Народной Республики Китая был новой силой, с которой нужно было считаться.Показав эту силу, Китай не только спас северокорейский режим, но и защитил свои собственные границы и престиж страны.

Решительность и боевой дух китайских солдат в Чосине, изображенные в фильме – одна впечатляющая сцена показывает десятки солдат, застывших в «ледяных скульптурах», все еще находящихся в боевой позе, – вызывает отклик у китайской публики.

Рекламное изображение для Changjin Lake , на котором изображены два брата, командующий Ву Цяньли (справа, играет Ву Цзин) и Ву Ванли (играет Джексон Йи).

В какой-то момент в фильме перед началом битвы член Китайской народной добровольческой армии говорит: «Если мы не будем участвовать в этой битве, в ней будет участвовать наше следующее поколение». Об этом говорят многие пользователи сети в китайских социальных сетях.

«Я был очень тронут после просмотра фильма, и эта фраза запомнилась мне», – пишет один из комментаторов Weibo: «Они пожертвовали своей кровью, чтобы принести нам мир, и я приветствую их».

Другой пользователь Weibo разделяет эту фразу вместе с фотографией билетов в кино на Changjin Lake и пишет: «Я благодарен за кровь, пролитую бесчисленными революционными мучениками за стабильную жизнь, которая у нас сейчас есть.Добиться национального мира и стабильности непросто. Мы должны дорожить каждым днем ​​».

Когда в октябре этого года бывший журналист Ло Чанпин (罗昌平) поставил под вопрос сюжет фильма и роль Китая в корейской войне в его аккаунте на Weibo, он был арестован за клевету на национальных героев и мучеников. Ло якобы высмеивал китайских солдат, говоря, что они «никогда не сомневались в« мудрых решениях »своего начальства».

Хэштег, связанный с новостью о его аресте (# 罗昌平 被 批捕 #), собрал более 350 миллионов просмотров на Weibo, при этом многие пользователи сети осуждают критику Ло и аплодируют его задержанию.

«Надеюсь, они дадут ему поесть замороженный картофель», – говорится в одном популярном комментарии, имея в виду китайских солдат в Северной Корее, которым больше нечего есть. Многие считали, что для него подойдет только одно наказание: «Они должны отправить его в Чосин, там наверху холодная погода».

Соответствующее время: «С китайцами нельзя связываться»

Выбор времени для премьеры «Битвы на озере Чанцзинь» в китайских кинотеатрах примечателен и способствовал ее успеху.

Во-первых, фильм был выпущен во время национального праздника, семидневного праздничного периода, начинающегося 1 октября, который стал самым важным киносезоном в Китае и ежегодно означает запуск крупнейших фильмов отечественного производства. « Changjin Lake» Премьера фильма «» совпала с Днем мученика Китая 30 сентября, который чествует китайских национальных героев, которые пожертвовали жизнью ради защиты Родины.

Китайский эпос также был выпущен в рамках празднования 100-летия Коммунистической партии Китая.Этот юбилей сыграл важную роль в массовой культуре Китая за последний год: были выпущены различные фильмы и сериалы, посвященные столетней истории с момента основания Коммунистической партии в 1921 году.

Возможно, что еще более важно, популярность The Battle at Lake Changjin происходит во время эскалации политической напряженности между США и Китаем, сопровождаемой ростом китайского национализма.

Китайское государственное издание Global Times недавно подчеркнуло, как выросли продажи билетов на фильм Changjin Lake на фоне напряженности между Китаем и США, цитируя китайского кинокритика Сяо Фуцю, который сказал, что популярность Changjin Lake «соответствует национальным настроениям. в постоянном соперничестве Китая и США.”

Изучение того, как запуск фильма и его успех связаны с антиамериканскими настроениями в Китае, приводит к ситуации, в некоторой степени напоминающей курицу и яйцо. Был ли фильм выпущен из-за нынешнего геополитического климата, или китайская аудитория более восприимчива к этой теме из-за этого? Ответ, вероятно, где-то посередине, и один вывод не исключает другого.

Пропагандистский плакат китайско-корейской войны, через Chineseposter.net.

В 2019 году, на начальных этапах торговой войны между США и Китаем, CCTV 6, киноканал главной государственной телекомпании Китая, удивил китайскую аудиторию, изменив свое расписание и показав «антиамериканские» фильмы о корейской войне в течение трех ночей в строка.Этот шаг показал очевидную необходимость для китайских популярных фильмов привлечь внимание к событиям, которые считаются имеющими историческое значение в сегодняшнем политическом климате.

За день до запуска проекта Changjin Lake различные китайские СМИ включили цитату одного из сценаристов фильма, Хуан Цзяньсиня, в котором говорилось, что фильм должен передать, что «с китайцами нельзя связываться».

После того, как стало ясно, насколько фильм собрал в прокате, англоязычные государственные СМИ Китая Global Times , казалось, злорадствовали по поводу успеха, написав, что «фильм подтолкнул патриотические настроения людей по всей стране к минимуму. пик на фоне напряженной китайско-американской конкуренции и эффективного контроля Китая над эпидемией.”

Эпоха китайских блокбастеров в социальных сетях

Всего через двадцать дней после премьеры фильма Changjin Lake хэштег, посвященный фильму, набрал ошеломляющие 2,2 миллиарда просмотров на Weibo (# 电影 长 津 湖 #). Помимо этого хэштега, на китайских социальных платформах, от Weibo и Zhihu до Bilibili, TikTok и Douban, существует бесчисленное множество других хэштегов, онлайн-дискуссий и фан-групп, посвященных фильму.

Премьера Changjin происходит в то время, когда коммерческое кино Китая становится все более процветающим.За последние несколько лет несколько фильмов местного производства стали хитами в Китае – не только в кинотеатрах, но и в социальных сетях.

Один из самых кассовых фильмов в материковом Китае последних лет – патриотический боевик в стиле «Рэмбо» Wolf Warrior II (战 狼 2, 2017), в котором Ву Цзин также играет главную роль. В фильме рассказывается история солдата спецназа, который сражается с иностранными наемниками и помогает гражданам Китая и Африки во время локальной войны в Африке.В 2017 году фильм стал сенсацией в социальных сетях и побил рекорды кассовых сборов.

Постер фильма «Воин-Волк II».

The Battle at Lake Changjin по-разному похож на Wolf Warrior II : оба они представляют собой коммерческие развлекательные блокбастеры в голливудском стиле, действие которых происходит за границей, включают официальные повествования и чрезвычайно патриотичны, говоря о растущих националистических настроениях. среди китайских кинозрителей и пользователей сети. Оба фильма были огромными темами в китайских социальных сетях, их популярность в онлайн-фан-группах и обсуждениях росла как снежный ком.

В статье «Эпоха баокуаньских фильмов: как китайские социальные сети создают кассовые сборы» (2021 г.) автор Сяо Ян утверждает, что в Китае появляется группа фильмов, которые становятся главными хитами («баокуан» 爆 款) благодаря Интернет и социальные сети, опираясь на стратегии онлайн-маркетинга и участие пользователей сети в продвижении фильма.

Эпоха социальных сетей сделала китайскую аудиторию не просто пассивными зрителями фильмов, а активнее взаимодействовать с отечественными фильмами, создавая собственный контент, включая мнения, отзывы и мемы.Отчасти можно отнести к успеху основных китайских фильмов, таких как Блуждающая земля (流浪 地球 2019), Не Чжа (哪吒 之 魔 童 降世 2019) или Dying to Survive (我 不是 药 神 2018). к взаимодействию между социальными сетями и участием в фильмах.

Одним из примеров новой динамики между китайскими фильмами и онлайн-средой является популярный фильм 2021 года Привет, мама (你好, 李焕英), в котором рассказывается история дочери, которая путешествует во времени и встречает свою мать как молодая женщина и дружит с ней.Фильм привел к появлению в Китае онлайн-тенденции, когда пользователи сети делились историями и фотографиями своих матерей в молодости, что спровоцировало онлайн-дискуссии о том, что бы они рассказали своим мамам, если бы могли вернуться в прошлое.

Хотя фильм и его маркетинговая стратегия в Интернете изначально спровоцировали эту тенденцию, отклики в социальных сетях еще больше повысили успех фильма. Таким образом, зрители фильма также становятся продавцами фильмов, с которыми они взаимодействуют.

В наш век социальных сетей китайские фильмы также имеют свои официальные аккаунты для продвижения своих фильмов и определения своего присутствия в сети.У фильма Changjin Lake есть собственный аккаунт на Weibo и в TikTok, и фильм начал свою маркетинговую онлайн-кампанию еще в октябре 2020 года, за год до премьеры.

Официальное присутствие китайских фильмов в Интернете также означает, что они могут взаимодействовать с фанатами и другими аккаунтами. 20 октября 2021 года, как раз когда стало известно, что озеро Чанцзинь собрало более 5 миллиардов юаней, аккаунт суперпопулярного китайского фантастического приключенческого блокбастера Ne Zha поздравил Changjin Lake через социальные сети с новым рейтингом в рейтинге. Рекордные кассовые сборы Китая, подчеркивающие, что фильмы стояли «бок о бок» в развитии китайского кино.

Популярный фильм Ne Zha поздравляет Changjin Lake с кассовым успехом.

Это взаимодействие между двумя крупнейшими китайскими фильмами последних лет в Китае привлекло много внимания на Weibo, где люди аплодировали обоим фильмам. Хэштег, посвященный Na Zhe , поздравляющему Changjin Lake (# 哪吒 给 长 津 湖 的 贺 图 #), был просмотрен более 170 миллионов раз. “Я люблю вас обоих! Вместе мы будем и дальше продвигать китайское кино », – говорится в одном популярном комментарии на Weibo.

Взаимодействие с
Changjin : Есть замороженный картофель в знак солидарности

За последние недели пользователи сети по-разному взаимодействовали с озером Чанджин, создавая дискуссионные группы, фан-клубы и делясь опытом посещения фильма.

Учитывая, что The Battle at Lake Changjin был создан при поддержке и руководстве правительства, возможно, неудивительно, что китайские государственные СМИ также активно продвигают фильм в социальных сетях различными способами.Задолго до премьеры фильма «Озеро Чанцзинь» государственные средства массовой информации, в том числе People’s Daily и «Синьхуа», постоянно публиковали новости, связанные с фильмом, по своим каналам.

Официальное приложение Study Xi, Strong Country , китайское приложение, в котором пользователи могут набирать очки, изучая «Мысль Си Цзиньпина», выпустило сервис, в котором баллы можно было обменять на билетов в кино «Озеро Чанцзинь» .

Помимо прямого продвижения самого фильма, китайские СМИ также выступили с другими инициативами, связанными с фильмом.Компания CCTV разместила в социальных сетях различные видеоролики с участием китайских ветеранов-добровольцев. Одно видео было посвящено 93-летнему ветерану Корейской войны Ли Чанъяну, которого называют «настоящим У Цяньли», запустившему в Weibo хэштег «У Цяньли из фильма« На самом деле существует »» (# 电影 中 的 伍 千里 真实 存在#).

«У Цяньли из фильма действительно существует», короткий видеоролик, в котором изображен 93-летний командир Ли Чанъянь.

Подобные инициативы еще больше усилили присутствие в Интернете и ажиотаж вокруг фильма Changjin Lake , привлекая к большему взаимодействию между фильмом, СМИ и пользователями сети.

Помимо онлайн-дискуссий и арт-работ, посвященных фильму, были также пользователи социальных сетей, которые, вдохновленные сценами солдат на поле боя, приготовили замороженную картошку, чтобы попробовать на себе. Некоторые местные кинотеатры даже раздали зрителям замороженный картофель перед началом фильма.

Эта тенденция возникла у одной молодой женщины из Юньнани, которая решила снять себя во время еды замороженного картофеля после просмотра озера Changjin Lake. Признанный жестом солидарности, этот шаг стал вирусным и набрал более 590 миллионов просмотров только на Weibo (# 女孩 看完 长 津 回家 尝 冻 土豆 #).С тех пор многие люди на Weibo и TikTok разместили видео, в которых они едят замороженный картофель, в честь китайских солдат.

Подобные тенденции помогли создать шумиху вокруг фильма, сделав фильм еще более популярным из-за его популярности. Бесчисленные пользователи социальных сетей в Китае, демонстрирующие личную заинтересованность в фильме, публикуют фотографии своих билетов в кино.

Смотрите мой билет! Пользователи сети показывают другим в социальных сетях, что они пошли посмотреть фильм.

Другие также делятся селфи в кинотеатре с официальным товаром Changjin Lake , который включает памятные вещи, такие как большие чашки для питья, игрушечные фигурки или военный автомобиль, который на самом деле является коробкой для попкорна.

Кинозрителей делятся фотографиями официальных товаров, полученных при просмотре озера Чанджин.

Будь то в социальных сетях, в кассах или в официальных СМИ Китая, The Battle at Lake Changjin определенно является крупнейшим фильмом года и представляет гораздо больше, чем просто фильм.

«Могучие мученики Народной добровольческой армии никогда не будут забыты» – это последняя фраза в Changjin Lake перед концом фильма . Несколько видеороликов в социальных сетях показывают, как некоторые кинозрители в местных кинотеатрах по всему Китаю встают и приветствуют экран кинотеатра после того, как фильм закончился – 21 век Китайские кинозрители никогда не были так преданы просмотру фильма.

Различные видеоролики, распространяемые в социальных сетях, показывают, как китайские кинозрители салютуют после окончания фильма Changjin Lake .

У некоторых в социальных сетях шумиха вокруг эпического фильма о войне привела к страху упустить что-нибудь.В связи с тем, что в течение октября так много интернет-пользователей делились фотографией своего посещения кинотеатра в социальных сетях, одна из пользователей Weibo 23 октября разместила изображение вместе со своим билетом в кино, написав: «Я чувствую, что я последний человек в Китае, который пойдет и посмотрю. этот фильм.”

Смотрите трейлер Битва на озере Чанджин здесь .

Автор Manya Koetse
Follow @whatsonweibo

Подробнее об этом см .: Ли, Сяобин.2020. Атака на Чосин: второе китайское наступление в Корее . Норман: University of Oklahoma Press, стр. 29-31.
Li, Attack at Chosin , page 16, 32.
Китайский: «如果 这一 仗 我们 打 , 是 我们 的 下一代 打»
«让 大家 看到 : 中国 人 是 不好惹 的»
Подробнее об этом см .: Берри, Крис. 2018. «Воин-волк 2: Представляя китайский век». Film Quarterly 72 (2): 38-44.
Сяо Ян. 2021. «Эпоха баокуаньских фильмов: как китайские социальные сети создают кассовые сборы». Журнал китайских кинотеатров 15 (1), стр. 108.
Ван Цзецюнь, директор муниципального управления кинематографии Пекина и сотрудник отдела пропаганды Коммунистической партии в Пекине, как сообщается, заявил на пресс-конференции в сентябре 2021 года, что власти «организовали и спланировали» производство вместе с создателями фильма, Бона Film Group и Bayi Film Studio (См .: Майерс, Стивен Ли и Эми Чанг Чиен. 2021. «К ​​праздникам Китая крупнобюджетный блокбастер переживает американское поражение». The New York Times , 8 октября [10.21.21]
https://www.nytimes.com/2021/10/05/world/asia/battle-lake-changjin.html).
Сяо Ян (2021) ссылается на «эффект Мэтью»: популярные продукты становятся более популярными (116).

Изображение Амы для журнала Yi.

Этот текст был написан для Goethe-Institut China по лицензии CC-BY-NC-ND-4.0-DE (Creative Commons) как часть ежемесячной колонки в сотрудничестве с What’s On Weibo.

Заметили ошибку или хотите что-то добавить? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже или напишите нам.Начинающие комментаторы, проявите терпение – нам придется вручную одобрить ваш комментарий, прежде чем он появится.

Жаркое из баранины по-гречески с картофелем Рецепт

Подавайте это сытное блюдо из баранины и картофеля, приготовленное на медленном огне, с греческим салатом или приготовленным на пару шпинатом.

От: Мультиварка Delish Family © 2012 Hearst Communications, Inc. Купите Забронировать сейчас!

Реклама – продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 767

Урожайность: 4

Общее время: 8 часы 40 минут

2 ст.

мелко нарезанная свежая плоская петрушка

2 ст.

Свежий орегано мелко нарезанный

1 ст.

мелко натертая цедра лимона

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Нагрейте половину масла в большой сковороде; варить картофель до коричневого цвета. Перелейте в мультиварку объемом 4 1/2 литра.
  2. Сделайте небольшие надрезы в баранине с интервалом в 1 дюйм; розмарин вдавить в надрезы. Смешайте оставшееся масло, петрушку, орегано, чеснок, цедру и сок в небольшой миске; натереть смесью баранину, приправить.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *