Карпаччо это что: Карпаччо — блюдо, навеянное живописью

Карпаччо — блюдо, навеянное живописью

14.05.2018

Есть очень необычные блюда, которые появляются неожиданно и сразу превращаются в кулинарные изыски. К числу таких гастрономических шедевров относится карпаччо — страсть многих гурманов. Мы расскажем вам об оригинальном рецепте и тонкостях приготовления этого блюда.

Что такое карпаччо

Карпаччо — национальное итальянское блюдо из тончайших слайсов говяжьей вырезки с соусом. Это очень популярная закуска, которая подается в ресторанах в разных уголках мира. Шеф-повара экспериментируют с соусами, приправами и прочими дополнениями. Появились оригинальные рецепты из разных видов мяса, рыбы и морепродуктов, однако истинные ценители отдают предпочтение традиционному карпаччо из говядины.

Вкусная история, или как появилось карпаччо

Карпаччо существует всего 70 лет, и, в сравнении с другими традиционными рецептами Италии, это очень молодое блюдо. Оно было впервые приготовлено в Венеции в 1950 году, а создал его Джузеппе Чиприани — шеф-повар и владелец кафе Harry’s Bar.

По легенде, карпаччо было создано специально для графини Амалии Нани Мочениго, которая была постоянной клиенткой Harry’s Bar. Однажды она пришла в заведение в дурном настроении и рассказала Джузеппе, что врач запретил ей есть мясо, которое прошло хоть какую-нибудь тепловую обработку. Она не представляла свою жизнь без любимых мясных закусок, и радушный хозяин придумал гениальный выход — подавать мясо сырым.

В холодильнике он нашел свежий кусок мраморной говядины и очень тонко его нарезал. Самый первый соус к этому блюду состоял из домашнего майонеза, молока, лимонного сока, молотого перца и пикантного кисло-сладкого вустерского соуса. Графине так понравилась эта закуска, что слух о блюде быстро разнесся сначала по Венеции, а затем по Италии и по всему миру.

Джузеппе Чиприани назвал свое блюдо «карпаччо» в честь итальянского художника Витторе Карпаччо, чья грандиозная выставка как раз проходила в Венеции в 1950 году.

На его картинах преобладают красные и белые оттенки, и шеф-повару такое сочетание показалось очень похожим на говяжью нарезку под молочно-майонезным соусом.

Как делают карпаччо: тонкости рецепта

У этого блюда три основных секрета:

1. Нарезка.
   Она должна быть максимально тонкой, практически ювелирной. При соблюдении этого правила кусочки карпаччо получаются слегка прозрачными. Такого эффекта добиваются с помощью специальной машины или очень острого ножа, которым режут слегка охлажденную говяжью вырезку.

2. Температура.
   Закуска обязательно подается охлажденной — так ее вкус становится намного изысканней.

3. Сочетания.
   Сырое мясо говядины идеально сочетается с лимонным соком и майонезом — эти ингредиенты отлично ароматизируют продукт. Блюдо часто сопровождается зеленью (рукколой, листьями салата, радиккьо и др. ) и томатами. К карпаччо очень хорошо подходят такие приправы, как перец, хрен, имбирь и другие пряности. Иногда оно также сопровождается хлопьями тертого сыра. Истинные гурманы обязательно запивают мясные слайсы вином.

Из чего можно и нельзя сделать карпаччо

Несмотря на кажущуюся элементарность, карпаччо — очень сложное блюдо для исполнения в домашних условиях. Для него можно использовать только говядину, в качестве которой вы уверены на 100 %.

В некоторых ресторанах мира используют более изысканное мясо — например, страусятину. Может показаться, что так можно обойтись с любыми видами мяса, а также с птицей, дичью, рыбой и морепродуктами. Однако это не так. Рестораны работают с проверенными поставщиками, точно знают, сколько хранится продукт и какого он качества. Если вы покупаете мясо на рынке или в магазине, то даже качество говядины — самого «чистого» мяса — будет под вопросом.

Рассмотрим отдельно другие варианты для основы карпаччо:

• Птица и дичь. Кролик, курица, а также другие виды птицы и дичи могут содержать бактерии, которые опасны и даже смертельны для человека. Перед тем как приготовить карпаччо из курицы, ее необходимо подвергнуть термической обработке, и получается уже совсем не карпаччо.

• Свинина. По содержанию паразитов и бактерий это мясо еще более опасно, чем птица и дичь.

• Рыба и морепродукты. Озерную и речную рыбу нельзя употреблять в сыром виде ни при каких условиях. Морская и океаническая рыба должны обязательно пройти шоковую заморозку, иначе в ней могут содержаться бактерии, а также глисты и другие паразиты. Наиболее безопасные виды рыбы — семга, сиг и лосось. Среди прочих продуктов сырыми можно есть только гребешки — остальные находятся в группе риска.
  

Название «карпаччо» может употребляться для любых блюд, которые состоят из тонко нарезанных ломтиков и подаются с соусом. Существует множество нетрадиционных рецептов карпаччо из овощей и фруктов (клубники, бананов, свеклы и др. ), однако они крайне далеки от настоящего венецианского карпаччо.

Шеф-повар El Asador внес творческие изменения в классический рецепт карпаччо. В нашем ресторане вы можете попробовать тонкие слайсы из подкопченой вырезки быка. Мы сами коптим мраморную говядину в хоспере на углях при низкой температуре. Блюдо подается на листьях салата с оригинальным соусом из анчоусов. Изысканный вкус карпаччо лучше всего подчеркивает красное сухое вино — например, Beronia Reserva 2010. Также рекомендуем сочетать блюдо с салатом из свежих помидоров «Энсалада де томате».

из куриной грудки, говядины, лосося

Простота, оригинальность и превосходный вкус – три критерия, которые буквально заставляют хозяйку остановить свой выбор на конкретном блюде. Карпаччо (Carpaccio), безусловно, отвечает всем предъявляемым требованиям. Это традиционная итальянская нарезка, приправленная дополнительными ингредиентами для усиления аромата. Вы хотите узнать рецепт приготовления знаменитой закуски в домашних условиях? Тогда милости просим к нашей статье.

Что такое карпаччо?

Карпаччо – итальянская закуска, изначально представляющая собой очень тонко нарезанные кусочки сырой говядины, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком и украшенные каперсами и луком.

Историческая справка

Своим именем блюдо обязано его изобретателю Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), сделавшему в один прекрасный день 1950 года нарезку из сырого мяса для своей подруги Амалии Нани Мочениго. Бедной женщине врачи запретили употреблять в пищу варёное мясо, а преданный товарищ нашёл выход из сложившейся ситуации.

Назвали закуску в честь художника Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio). Вид сырой говядины напомнил Чиприани насыщенные краски картин живописца, выставка работ которого проходила в это время в Венеции.

Нововведение владельца и, по совместительству, шеф-повара венецианского кафе Harry’s Bar пришлось по вкусу его посетителям. С тех пор популярность карпаччо только росла вверх.

В настоящее время блюдо насчитывает большое число видов. В качестве «объекта» нарезки выступают различные варианты мяса, рыбы, морепродуктов, а также овощи и фрукты. Подают их с соответствующими соусами.

Как правило, карпаччо сопровождает подушка из зелени. Наиболее распространённые варианты: руккола, радиккьо и кресс-салат.
Одним из ключевых компонентов классической закуски является лимон. Его сок смешивают с майонезом. Такое сочетание отлично ароматизирует мясо.

Хлопья Пармезана стали синонимом карпаччо во всём мире. Сырные ноты не только обогащают вкус мяса, но и подчёркивают его лучшие нюансы.

Самая необычная разновидность карпаччо носит название Оctopus. На самом деле это не сырое блюдо. Мясо осьминога отваривают до готовности и нарезают на тонкие ломтики. Перед подачей на стол его заправляют растительным маслом, лимоном, солью и травами.
Наиболее дорогим и изысканным вариантом нарезки считается карпаччо с белым трюфелем. Тончайшие ломтики говядины дополняют хлопьями Пармезана и осколками грибов.

Рецепт из говядины

Карпаччо из говядины и по сей день является популярной классикой в мире закусок. Оно идеально подходит для различных вариантов подачи. В летнее время его едят как основное блюдо в сопровождении хлеба. В зимние месяцы используют как антипасто или второе блюдо.

Итак, для приготовления карпаччо понадобятся:

• Говядина – 400 г;
• Хлопья твёрдого сыра – 100 г;
• Руккола – 100 г;
• Лимонный сок – 70 г;
• Оливковое масло – 100 мл;
• Черный перец и соль по вкусу.

Для создания классической нарезки лучшим видом говядины считается филе или вырезка. Мясо используется только свежее, а не размороженное.

Все продукты в наличии, начинаем приготовление. В первую очередь колдуем над соусом. Для этого процеживаем свежевыжатый лимонный сок и смешиваем с оливковым маслом, солью и перцем. Превращаем получившуюся эмульсию в однородную массу с помощью венчика.

Рукколу равномерно распределяем по блюду для подачи. Мясо нарезаем с помощью слайсера или очень острого ножа на ломтики толщиной около 2 мм.

Выкладываем кусочки говядины на зелень, посыпаем хлопьями твёрдого сыра и поливаем соусом. Для того чтобы мясо пропиталось сопровождающими ароматами, убираем его для маринования в холодильник на 10 минут. Украшаем итальянский деликатес долькой лимона и подаём на стол.

Стоит отметить, что в современной итальянской кухне сырая говядина часто заменяется вялеными или копчёными вариантами продукта.
Рекомендуется готовить карпаччо непосредственно перед приёмом пищи. Максимальный срок хранения не более 12 часов.

Рецепт из курицы

Вопреки исторической классике сегодня всё большую популярность набирают экономически выгодные блюда. Так, более дорогую говядину со стола вытесняет курятина. Данные о том, что в России мясо курицы стоит на первом месте в рейтинге употребления, доказывают безграничную любовь к этому продукту.

Основываясь на предпочтениях домохозяек, представляем вашему вниманию два варианта карпаччо из курицы.

Из сырой куриной грудки

Истинное карпаччо всегда состоит из сырых продуктов. Для его приготовления необходимы:

• Куриная грудка – 800 г;
• Оливковое масло – 6 ст. ложек;
• Соевый соус – 4 ст. ложки;
• Лимон – 2 шт.;
• Зелёный лук, базилик, соль и перец по вкусу.

Помните, что, покупая курицу для приготовления карпаччо, следует проверить ветеринарный сертификат на продукцию во избежание заражения возбудителями опасных болезней.

Для начала заворачиваем куриные грудки в фольгу или в бумагу для выпечки и кладём в морозилку на один час. Такое поверхностное замораживание мяса способствует лёгкому ходу ножа. Достаём филе из холодильника и нарезаем на тонкие ломтики толщиной 2 мм.
Свежевыжатый лимонный сок смешиваем с оливковым маслом, солью, крупно молотым перцем, зелёным луком и базиликом. Добавляем соевый соус и взбиваем эмульсию с помощью венчика.

Выливаем соус на предварительно выложенную в блюдо куриную грудку и снова отправляем всё в морозилку на 30 минут.
За четверть часа до подачи на стол достаём продукт из холодильника. Украшаем листьями свежего базилика и дольками лимона. Кислый вкус цитруса и деликатность куриного мяса создают неповторимое ощущение нежности.

Из варёной куриной грудки

Не всякий гурман отважится попробовать сырое мясо ввиду наличия огромного числа существующих сегодня инфекцией. Но на этот случай придуманы рецепты нарезки из термически обработанных продуктов.

Наше карпаччо «для осторожных» как раз является примером золотой середины в приготовлении знаменитого деликатеса. Для него нам понадобятся:

• Куриная грудка – 600 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Мёд – 1 ст. ложка;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Сельдерей – 2 шт.;
• Тимьян – 1 пучок;
• Белое вино – 600 мл;
• Яблочный уксус – 60 мл;
• Оливковое масло – 60 мл;
• Лук – 1 шт.;
• Корень имбиря – 50 г;
• Семена укропа – щепотка;
• Соль и чёрный перец горошком по вкусу.

Отвариваем куриную грудку. Для этого заливаем 2 л холодной воды 1 сельдерей, 1 крупно порезанную морковь, полукольца ½ части лука, 1 веточку гвоздики, пучок тимьяна, связанный шпагатом (пару веточек оставить для соуса), 200 мл белого вина и несколько горошин перца. Доводим всё до кипения, солим и окунаем в рассол филе. Варим еще 7-8 минут, отключаем нагрев и даём мясу остыть в бульоне.

Измельчаем и слегка обжариваем на антипригарной сковороде без добавления масла оставшуюся морковь, сельдерей, веточки тимьяна и лук. В кастрюле объединяем 400 мл вина, уксус, мёд, очищенный и нарезанный тонко корень имбиря, семена укропа, гвоздику и 5-6 горошин чёрного перца. Варим на умеренном огне до тех пор, пока не испарится примерно ¼ часть жидкости. Затем выключаем нагрев, солим, фильтруем соус через сито и даём остыть.

К соусу комнатной температуры приливаем оливковое масло и взбиваем всё венчиком. Нарезаем филе на тонкие ломтики (2-3 мм), выкладываем на блюдо, заливаем маринадом и по желанию украшаем морковью, нарезанной соломкой.

Рецепт из лосося

Прекрасная альтернатива мясной нарезке – карпаччо из лосося. Это замечательная идея для быстрого и здорового блюда к праздничному столу.
В рыбной закуске с соусом Citronette прекрасно сочетаются изумительный аромат цитрусовых с неповторимой нежностью лосося. Для её приготовления необходимы ингредиенты:

• Филе лосося – 300 г;
• Оливковое масло – 6 ст. ложек;
• Лимонный сок – 2 ст. ложки;
• Апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
• Мёд – 1 ст. ложка;
• Соль по вкусу;
• Базилик.

Выбор качественной рыбы – дело непростое. Помните, что на чешуе лосося не должно быть кровоподтёков. Свежее мясо эластичное и упругое, цвет розовый или нежно-оранжевый. Глаза хорошей рыбы светлые с тёмными зрачками. И, наконец, она приятно пахнет морской водой.

На первом этапе филе лосося прежде всего вымываем и высушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем тонкими ломтиками без кожи с помощью острого ножа. Выкладываем рыбу на блюдо для подачи.

Для соуса Citronette в чаше смешиваем свежевыжатый сок апельсина и лимона. Растворяем в нем мёд и солим по вкусу. Приливаем оливковое масло и взбиваем в эмульсию с помощью венчика. В финале добавляем измельченный базилик.

Готовым соусом поливаем филе лосося и отправляем в холодильник на 1 час для маринования. Перед подачей можно слить излишки Citronette.

Калорийность и польза

Классическое карпаччо из говядины – блюдо, калорийность которого определяется энергетической ценностью основного компонента. Хотя количество добавленного масла тоже играет роль. В среднем калорийность говяжьей нарезки составляет 150-200 кКал на 100 г и складывается следующим образом:

• Белки – 71%;
• Жиры – 28%;
• Углеводы – 1%.

Жирные кислоты в карпаччо представлены в основном мононенасыщенными. В достаточном количестве (30,6 мг) присутствует холестерин. Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом, а также сердечно-сосудистые заболевания, стоит проконсультироваться с врачом по его употреблении.

Карпаччо богато белками с высокой биологической ценностью. Этот факт делает его отличной пищей для спортсменов в период интенсивных тренировок.

Среди минеральных солей в говядине превалируют железо и калий. Первый компонент способствует правильному кроветворению, второй – нормализует работу сердца.

Так как карпаччо не подвергается термической обработке, в мясе сохраняются все присутствующие витамины:

• PP или ниацин (5,58 мг) регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме, отвечает за скорость метаболизма.
• C или аскорбиновая кислота (9,15 мг) обладает мощным антиоксидантным действием.
• Е или токоферол (1,36 мг) стимулирует иммунитет и участвует в синтезе гормонов.

Классическое карпаччо не рекомендуют употреблять беременным женщинам, так как сырое мясо может быть потенциальным источником возбудителей болезней (паразиты, бактерии, вирусы).

Статья окончена, а это означает, что теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов невероятных блюд для праздничного стола. Готовьте спокойно, любите открыто, путешествуйте с итальянским акцентом и помните: «Кто не рискует, тот не ест карпаччо!»

карпаччо — это… Что такое карпаччо?

Карпаччо В. — Витторе Карпаччо Имя при рождении: Vittore Carpaccio Дата рождения: 1455 или 1465 Место рождения: Венеция Дата смерти: ок. 1526 Место смерти: Каподистрия …   Википедия

Карпаччо — Витторе (Carpaccio, Vittore) Ок. 1460 1465, Венеция ок. 1526, Венеция. Итальянский живописец. Мастер венецианской школы. По видимому, учился у Джентиле Беллини. По косвенным данным, в начале 1490 х мог совершить путешествие в Рим. Работал в… …   Европейское искусство: Живопись. Скульптура. Графика: Энциклопедия

Карпаччо — Эта статья  о блюде итальянской кухни. Об итальянском художнике, в честь которого названо блюдо, см. Карпаччо, Витторе. Карпаччо из говядины. Карпаччо (итал.  …   Википедия

Карпаччо — (carpaccio) Витторе (1455 или 1465, Венеция – ок. 1526, Каподистрия, ныне Копер, Словения), итальянский живописец эпохи Раннего Возрождения, представитель венецианской школы. Учился у Джентиле Беллини. На творчество Карпаччо оказали влияние… …   Художественная энциклопедия

Карпаччо — (Carpaccio)         Витторе [около 1455 или 1465, Венеция, около 1526, Каподистрия (?), ныне Копер, Словения], итальянский живописец Раннего Возрождения, представитель венецианской школы (См. Венецианская школа). Учился у Джентиле Беллини.… …   Большая советская энциклопедия

Карпаччо — …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Карпаччо В. — КАРПÁЧЧО (Carpaccio) Витторе (ок. 1455 – ок. 1526), итал. живописец венецианской школы эпохи Раннего Возрождения. Трактуя религ. сюжеты как сцены гор. жизни Венеции, достигал увлекательности повествования, наивно поэтич. свежести бытовых… …   Биографический словарь

Карпаччо Витторе —         (ок. 1455 или 1465, Венеция, ок. 1526, возможно Каподистрия, ныне Копер, Словения) итальянский живописец Раннего Возрождения, представитель венецианской школы.         Венеция всегда была самой независимой из всех итальянских городов. Её… …   Художественная энциклопедия

КАРПАЧЧО (Carpaccio) Витторе — (ок. 1455 ок. 1526) итальянский живописец. Представитель венецианской школы Раннего Возрождения. Трактуя религиозные события как сцены современной жизни, достигал увлекательности повествования и поэтической свежести бытовых деталей (цикл картин… …   Большой Энциклопедический словарь

Карпаччо Витторе — Карпаччо (Carpaccio) Витторе [около 1455 или 1465, Венеция, ‒ около 1526, Каподистрия (?), ныне Копер, Словения], итальянский живописец Раннего Возрождения, представитель венецианской школы. Учился у Джентиле Беллини. Испытал воздействие… …   Большая советская энциклопедия

Карпаччо из говядины в домашних условиях

Рецепт карпаччо из говядины пользуются всё большей популярностью – ресторанные блюда уже давно становятся частью домашней кухни. Знаменитая закуска из сырого мяса или рыбы пришла к нам из Италии и прижилась в России, так как напоминает традиционную строганину.В качестве главного ингредиента используется свежайшая вырезка или подкопчённое мясо. Это должны быть максимально тонкие, ровные ломтики. Их слегка маринуют и подают на стол. Несмотря на то, что карпаччо относится к блюдам высокой кухни, при внимательном подходе его можно приготовить и дома своими руками.

Классический вариант карпаччо из говядины

Классический вариант карпаччо

Главный секрет вкусного и полезного блюда – свежая говядина. Приобретать мясо лучше на рынке у проверенных продавцов. Готовить надо в тот же день, чтобы не пришлось размораживать филе.

Ингредиенты

Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях? На первый взгляд рецепт достаточно прост. Нам понадобится:

• говядина или телятина – 0,5 кг;
• лимончик – 1 штука;
• сыр твёрдых сортов – 0,1 кг;
• руккола – 0,1 кг;
• растительное масло высшего сорта;
• кунжут, соль, перец, специи.

Порядок приготовления

Говяжью вырезку необходимо очень хорошо промыть холодной водой и просушить хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем. Следите за тем, чтобы волокна бумаги не остались на филе. Далее просто следуйте рецепту:

1. В чашке смешайте специи. В их состав входит, как правило, индивидуальный набор, который зависит от личных предпочтений. За основу можно взять готовый набор «Хмели сунели»
2. Натрите филе говядины приправами со всех сторон.
3. Готовый кусок заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку на 40 минут.
4. В течение этого времени нарежьте твёрдый сыр тончайшими пластинками.
5. Рукколу необходимо выдержать 5 минут в холодной воде.
6. Затем, воду нужно слить, а зелень просушить, выложив на салфетку.
7. Мяско пора доставать и нарезать тонкими ломтиками.
8. Вырезку сбрызгивают соком из выжатого лимона и смазывают растительным маслом.
9. Подготовленные ломтики закрывают плёнкой и ещё раз убирают в морозильную камеру на 30 минут.
10. Через полчаса достаём мясо и аккуратно раскладываем на большой сервировочной тарелке.
11. Соусник, зелень и нарезанный сыр помещаем в центр блюда.
12. Посыпаем кунжутом. Для более тонкого вкуса, семена нужно предварительно слегка обжарить.

Карпаччо из говядины в домашних условиях готово. Можно приглашать всех к столу!

Карпаччо из копчёной говядины

Карпаччо из копченой говядины

Большинство россиян критично относятся к сырому мясу. В таких случаях, подкопченая говядина является идеальным решением. Готовить с ней проще и безопаснее для здоровья – особенно для тех, кто делает это впервые.

Ингредиенты

Для приготовления карпаччо на домашней кухне понадобится следующий набор продуктов:

• Говядина или телятина копчённая – 0,5 кг;
• Горчица – по вкусу.
• Твёрдый сыр – 0,1 кг;
• Лимон –1 шт;·
• Оливковое или подсолнечное рафинированное масло;
• Мёд липовый или цветочный – 2 ч. ложки;
• Приправы или перец.

Порядок приготовления

Если есть домашняя коптильня, то говядину лучше закоптить дома. В других случаях, купите в магазине или на рынке свежекопченую говяжью вырезку, срежьте все плёнки и прожилки, а далее следуйте рецепту:

1. Целую вырезку по желанию потрите специями, оберните фольгой и поместите в морозилку.
2. Выдержите говядину в холодильнике не менее 45 минут. Кусок сохранит форму и поможет более нарезать мясо более тонко и аккуратно.
3. В чашке перемешайте масло, горчицу, мёд и лимонный сок.
4. Пармезан или любой сорта твёрдый сыр натрите крупными кусками.
5. Достаньте мясо и нарежьте тоненькими кусочками.
6. Готовые ломтики нужно выложить на плоскую сервировочную тарелку.
7. В центр ставят горчично-лимонный соус, а нарезку посыпают тёртым сыром.

Всё готово!

Полезные советы

Несколько секретов от профессиональных поваров помогут сделать карпаччо из говядины в домашних условиях ещё вкуснее:

• Не переусердствуйте с маринадом! Помните, специи лишь оттеняют вкус мяса.
• Кроме лимонного сока попробуйте фреш из апельсина, грейпфрута, лайма, граната.
• Пармезан можно без ущерба для блюда заменить любым твёрдым сыром.
• Украсить готовую нарезку и придать мясу дополнительный «оттенок», используйте оливки или маслины без косточек.
• Рукколу можно заменить салатом или базиликом.
• Нож для нарезки филе должен быть очень острым, иначе кусочки получатся неровными. Конечно, лучше, если дома есть слайсер.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

История блюда: карпаччо

В нашей постоянной рубрике «История блюда» мы уже рассказывали, из каких продуктов был приготовлен первый салат «Цезарь», почему такое необычное название имеет торт «Птичье молоко», как повлияла Софи Лорен на популяризацию пасты «Карбонары» и другое. Сегодня HELLO.RU решил познакомить вас с увлекательной историей итальянской мясной закуски —  карпаччо. 

Карпаччо

Карпаччо — одно из немногих произведений кулинарного искусства, о происхождении которого не ведется споров. Блюдо было впервые приготовлено в венецианском заведении Harry’s Bar в 1950 году. Появление на свет карпаччо связано с интересной историей и вполне может называться делом одного случая. 

Случайности всегда имели место в жизни создателя карпаччо Джузеппе Киприани. Первая из них помогла Джузеппе превратиться из простого бармена в уважаемого ресторатора и сделала постоянными посетителями его заведения Аристотеля Онассиса, Эрнеста Хэмингуэя и Чарли Чаплина. Как это произошло? Рассказываем.

Однажды за барную стойку Джузеппе подсел его постоянный клиент, американский богач Гарри Пикеринг, который пожаловался на непростое время — финансовое положение, мол, оставляет желать лучшего. Джузеппе налил ему рюмочку горячительного напитка и дал 10 000 лир, вероятно, не ожидая возвращения должника. Через два года в бар вновь зашел тот американец и дал Джузеппе «на чай» 50 000 лир — этих денег как раз хватало для открытия ресторана, о котором Киприани давно мечтал. 

Вторая случайность — приготовление карпаччо — блюда, ставшего символом кулинарии Венеции. Однажды в Harry’s Bar зашла итальянская графиня Амалия Нани Мочениго, которая была в тот вечер необычайно грустна. Оказалось, врачи строго-настрого запретили ей есть термически обработанное мясо, а без любимых мясных закусок жизнь была для нее не мила. Джузеппе Киприани, будучи не только радушным хозяином, но и настоящим профессионалом в области кулинарии, пошел на кухню и начал творить.

Выход из казалось бы безвыходной ситуации был найден — мясо решено было подавать сырым. Ранее так никто не делал, по крайней мере, в том виде, в каком придумал Киприани. В холодильнике ресторатор нашел свежее, чуть подмороженное мясо, которое он решил нарезать тонкими, слегка просвечивающими ломтиками, а после полить соусом. Первой заправкой к карпаччо служила смесь из лимонного сока, молока, домашнего майонеза и хрена. Рецепт того самого соуса потомки Джузеппе Киприани, создавшего впоследствии целую корпорацию кулинарного бизнеса, бережно хранят по сей день.

Получившийся результат графине понравился, слава о необычном блюде из сырого мяса разнеслась сначала по всей Венеции, затем по Италии, а после — по всему миру. 

Интересная история связана с происхождением названия блюда. Считается, что это звучное итальянское слово, а точнее фамилия известного художника-венецианца, пришло на ум ресторатору и графине практически одновременно. Сидя перед окном, из которого открывался вид на воду и багровый закат, графиня вдруг вспомнила о недавней выставке живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо. Ярко-алый цвет блюда, политого светло-молочным соусом, чем-то напомнил ей полотна художника, писавшего в похожих оттенках. Так карпаччо и получило свое название. Кстати, для ресторатора давать своим блюдам имена живописцев не впервой — когда-то он же придумал винно-персиковый коктейль «Беллини», впоследствии ставший легендарным.

Картина Витторе Карпаччо

Блюдо карпаччо

С годами словом «карпаччо» в меню стали обозначать не только слайсы сырого мяса, но и тонко нарезанную рыбу, овощи, грибы и даже фрукты. В качестве заправки все чаще стали использовать бальзамический соус, а «молочным» акцентом стала стружка сыра Пармезан. В каждой стране возымела популярность своя разновидность карпаччо. Сегодня HELLO.RU раскроет вам секреты приготовления пяти видов карпаччо: традиционной закуски из говядины, оригинальных вариаций блюда из оленины, артишоков, томатов и даже ананасов. Кликайте на фото и переходите в нашу галерею.

Кликните на фото для перехода в галерею

Что такое карпаччо — О еде и ресторанах — Tomato.ua

На этот раз Tomato.ua расскажет о карпаччо. Это традиционная итальянская закуска. Она состоит из тонко нарезанной сырой говядины, сбрызнутой оливковым маслом и лимонным соком. Многие слышали об этом блюде, но не все его пробовали. 

История появления карпаччо

Карпаччо было изобретено шеф-поваром Джузеппе Чиприани в Венеции в 1950-х годах. Согласно легенде, графиня Амалия Нани Мочениго, чей врач посоветовал ей отказаться от приготовленного разными способами мяса, попросила Чиприани создать что-то, что соответствовало бы ее диетическим потребностям. Он принял вызов и подал ей тонко нарезанную сырую говядину с соусом кремового цвета.

Когда повар восхищался глубоким красным оттенком своего творения, то вспомнил о художнике итальянского Ренессанса по имени Витторе Карпаччо. Он был известен тем, что использовал ярко-красный цвет в своих работах. Было решено назвать блюдо в честь творца искусства.

Как делают карпаччо

Есть несколько способов приготовления карпаччо из говяжьей вырезки. Сначала нужно обрезать весь жир с мяса. Хотя суть карпаччо в том, что это сырое мясо, некоторые повара обжаривают его, просто чтобы придать немного больше аромата.

Следующий шаг — добавить соль, перец, свежие травы (петрушка, эстрагон или кинза). Также стоит сбрызнуть мясо бальзамическим уксусом. После этого обернуть пленкой и поставить в холодильник минимум на 8 часов. Затем можно приступать к нарезке. Мясо для карпаччо всегда очень тонко нарезают. Поэтому сначала его немного замораживают, чтобы лезвие ножа скользило лучше.

Карпаччо из говядины обычно подают с каперсами, луком, оливковым маслом и лимонным соком. Или с натертым сыром пармезан и рубленой свежей петрушкой.

Креативные варианты карпаччо

Кроме традиционного варианта из говядины, для создания блюда используют также баранину, курятину и оленину. Карпаччо из рыбы, такой как тунец или лосось, часто можно увидеть в меню ресторанов. Блюдо из морепродуктов нередко подают с тонкими ломтиками острого перца халапеньо и соевым соусом. Существует даже овощное карпаччо, для приготовления которого подходят огурцы, перец, морковь.

А вы уже пробовали карпаччо? Делитесь впечатлениями!

Ирина Нагорняк

Что такое карпаччо? Виды карпаччо

Карпаччо (Carpaccio) — это традиционная итальянская закуска, которая представляет собой тонко нарезанные куски приправленного оливковым маслом, лимонным соком и уксусом сырого мяса. Карпаччо считается одной из самых популярных закусок в Италии, а также во всем мире.

---

Стоит отметить, что первоначальный смысл карпаччо в современной общемировой традиции немного исказился. В настоящее время под названием карпаччо может подразумеваться группа кулинарных изделий, которые приготовлены из тонко нарезанных кусков сырой рыбы, грибов, овощей, морепродуктов, фруктов и мяса. Поэтому, в меню итальянских ресторанов можно найти ни один вид карпаччо.

Однако, классическим видом карпаччо признается блюдо, приготовленное из сырого мяса. История такого блюда как карпаччо началась сравнительно недавно. В середине прошлого века знаменитый венецианец Джузеппе Чиприани, который в то время владел знаменитым «Баром у Гарри», а также изобретатель коктейля «Беллини» и других знаковых напитков и кулинарных изделий) придумал рецепт карпаччо.

Блюдо было названо в честь великого живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, выставка работ которого проходила в то время в Венеции. Интересно то, что рецепт карпаччо Джузеппе Чиприани разработал специально для знатной дамы графини Нани Мочениго. Врачи запретили женщине есть мясо, которое было подвергнуто тепловой обработке, но она не смогла полностью отказаться от любимого продукта.

Чиприане нашел выход и предложил оригинальный рецепт, который в итоге получил мировое признание и популярность. Для приготовления карпаччо, как правило используют говяжью вырезку, которую тонко нарезают при помощи специальной машины или острого ножа, а затем помещают в морозильную камеру.

Нередко мясо для карпаччо обжигают на открытом огне. Подают карпаччо с томатами черри, а также рукколой. Для карпаччо используют заправку, в состав которой входит оливковое масло первого холодного отжима, а также лимонный сок и бальзамический уксус. Такое сочетание продуктов дополняет карпаччо и придает блюду еще более пикантный вкус.

просмотров: 11119

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Карпаччо ШЕФИН Австралия •

Карпаччо — это тип закуски, родом из Италии. Его готовят из тонко нарезанного сырого мяса или рыбы. Первое карпаччо было подано в 1950 году Джузеппе Чиприани из бара Harry’s в Венеции. Традиционное карпаччо состояло из сырой говядины, подаваемой с лимоном, оливками, маслом, белым трюфелем и пармезаном, с каперсами или луком. Сегодня карпаччо популярно во всем мире и обычно включает любую сырую рыбу или мясо, приправленное лимонным соком или уксусом, оливковым маслом, солью и перцем.

История карпаччо

Первое карпаччо было вдохновлено пьемонтским блюдом под названием carne cruda all’albese. Джузеппе Чиприани, богатый предприниматель и владелец бара Harry’s, приготовил блюдо для своей подруги графини Амалии Нани Мочениго. Врачи посоветовали графине придерживаться диеты из сырого мяса и избегать жареного или вареного мяса. Джузеппе подал графине тонкие ломтики сырого мяса, заправленные соусом из майонеза, горчицы и масла. Блюдо получило название карпаччо в честь венецианского художника Витторе Карпаччо.Художник был известен своими красно-белыми картинами, которые превосходили цветовую палитру блюда из сырого мяса. С 2001 года министерство культуры Италии объявило бар Harry’s национальной достопримечательностью благодаря внесению карпаччо.

Как приготовить карпаччо

Говядина — самое популярное мясо, из которого делают карпаччо. Лучше всего использовать вырезку или вырезку — чем качественнее мясо, тем лучше будет вкус карпаччо. Приобретая мясо для карпаччо, рекомендуется уведомить мясника о том, что вы покупаете его для этого.Он обеспечит лучший доступный кусок мяса. Когда у вас есть мясо, нужно удалить весь жир. В то время как карпаччо — это сырое мясо, некоторые повара все же любят обжаривать мясо по бокам, прежде чем приправлять его.

Затем добавляется ароматизатор с солью и перцем, свежими нарезанными травами, такими как петрушка, кориандр или эстрагон, и небольшим количеством бальзамического уксуса. Мясо заворачивают в полиэтилен и оставляют охлаждаться минимум на 8 часов. Затем вы можете приступить к нарезке мяса. Поскольку карпаччо нарезается очень тонко, электрическая ножка для мяса — лучший способ нарезать мясо.Однако вы можете использовать острый нож и попытаться разрезать его самостоятельно. Более холодное мясо легче нарезать. Тем не менее, вы никогда не захотите резать замороженное мясо.

Наконец, разложите нарезанное мясо на блюде и полейте каперсами, луком, оливковым маслом, лимонным соком и небольшим количеством стружки пармезана. Белый трюфель можно использовать вместо пармезана, чтобы придать ему похожий аромат умами. Карпаччо также можно подавать на грядке из листовой зелени, такой как кресс-салат, эндивий, руккола или радиккио. Ракета — это самая ценная зелень для сопровождения карпаччо, так как она добавляет пикантности вкусу.Зеленый лук также используется в некоторых приготовлениях.

В чем разница между карпаччо и тартаром?

Некоторых может смутить разница между карпаччо и тартаром из стейка. Оба блюда состоят из сырого мяса, но приготовлены по-разному. Основное отличие состоит в том, что карпаччо готовится из тонко нарезанной говяжьей вырезки, а тартар — из толченого, рубленого или рубленого мяса. Еще одно отличие — это гарниры к двум блюдам. Карпаччо обычно подают с небольшим количеством винегрета, который обычно готовят из лимонного сока, соли, перца, горчицы и пармезана.С другой стороны, тартар обычно подается с более сильным вкусом, например, с сырым яичным желтком. Другие вкусы, такие как каперсы, лук или вустерширский соус, обычно примешиваются к самому мясу.

Без ума от карпаччо — Cucina Toscana

Сырая еда может показаться постоянно повторяющейся тенденцией, но есть несколько готовых блюд, которые выдерживают испытание временем. Карпаччо, которое начиналось как приготовление сырого мяса, теперь включает в себя ряд специально приготовленных ингредиентов, сочетающих в себе богатый вкус и текстуру, чтобы пробудить аппетит.Если вы никогда не слышали о карпаччо, читайте дальше, чтобы узнать больше об этом ставшем классическим итальянском блюде закуски.

Карпаччо: визуальное и кулинарное искусство

Карпаччо, каким мы его знаем сегодня, был изобретен в 1950-х годах ресторатором в Венеции по имени Джузеппе Чиприани. В своем ресторане Harry’s Bar Чиприани создал карпаччо из говядины для графини Амалии Нани Мочениго, чей врач посоветовал ей избегать жареного мяса. В основе своего творения Чиприани — фирменное блюдо региона Пьемонт, известное как carne cruda all’abese.

(Примечание: карпаччо было не единственным изобретением Чиприани. Bellini, классический коктейль, сочетающий персиковый сок и игристое вино, был также изобретен в знаменитом баре Harry’s Cipriani, который обслуживает таких знаменитостей, как Эрнест Хемингуэй и Орсон Уэллс!)

Карпаччо, согласно Food Republic, — это «итальянский термин, обозначающий сырое говяжье филе, которое было тщательно охлаждено и нарезано тонкими ломтиками. Ломтики укладывают на тарелку, как правило, с небольшим количеством бритого пармезана, каперсов, солью, перцем, оливковым маслом и лимонным соком, а также с простым салатом из рукколы.Кислотность оливкового масла и лимонного сока слегка лечит мясо — это классика. Иногда рыбу подают и в стиле карпаччо ».

А как это относится к изобразительному искусству? Интересный факт: это аппетитное блюдо для любителей мяса было названо в честь венецианского художника Витторе Карпаччо (около 1465-1525 гг.). Незабываемые белые и красные цвета на его картинах были в голове у Чиприани, когда он придумывал название для своего недавно изобретенного блюда из говядины.

Разница между карпаччо и тартаром

Вам может быть интересно, есть ли сходства между карпаччо и тартаром.Пока карпаччо нарезается, тартар мелко нарезается или измельчается. Приправы, которыми украшают тартар, часто включают майонез, каперсы, лук, молотый перец, сырой яичный желток и соус Вустершир.

Чиприани, возможно, был вдохновлен тартаром, когда создавал карпаччо! Корни Тартара уходят корнями в 19 век. Оригинальный рецепт карпаччо Чиприани, опубликованный в кулинарной книге Harry’s Bar, включает пять ингредиентов: говядину, майонез, соус Вустершир, лимонный сок и молоко (с солью и перцем по вкусу).

Элементы карпаччо

Карпаччо — это лучшие элементы итальянской кухни: свежее приготовление, невероятная текстура и яркие ароматы. От мягкости оливкового масла до нежного куска мяса, соленого соленого вкуса каперсов и ярких всплесков лимона — карпаччо — это простой, но элегантный способ начать трапезу.

В основе карпаччо лежит какая-то форма белка (или, в некоторых препаратах, основные фрукты или овощи, такие как свекла или груша). При традиционном приготовлении используется нежный и качественный отборный кусок говядины.В карпаччо также можно использовать рыбу или другие морепродукты. Говядину (или морепродукты) нарезают невероятно тонкими, почти полупрозрачными ломтиками. Белок всегда свежий — его нельзя замораживать, а затем размораживать.

Руккола, радиккио, эндивий и кресс-салат — это зелень, которая традиционно сопровождает карпаччо. Руккола — самая распространенная из них, которая придает блюду желаемую пикантность. В некоторых приготовлениях добавление чеснока придает блюду еще один уровень свежей зелени. Лимон является одним из основных ингредиентов карпаччо, свежевыжатого для приправы мяса.Фирменный аромат умами пармезана добавляет мясу еще один слой аппетитной насыщенности. Иногда белый трюфель заменяет пармезан в приготовлении для гурманов.

Наслаждение сырой пищей

Если вы впервые едите сырое мясо, не бойтесь. Во многих странах мира многие кухни предлагают сырое мясо в той или иной форме, обработанное кислотными элементами — представьте себе севиче, в котором сырые морепродукты обрабатывают кислотой сока лайма, или гавайский рецепт из нарезанной кубиками сырой рыбы, подаваемой с соевым соусом и кунжутом. масло, лук и авокадо.И, конечно же, все мы знакомы с суши и сашими.

Карпаччо в Cucina Toscana

Здесь, в Cucina Toscana, мы подаем несколько видов карпаччо, в том числе вегетарианские.

Наше карпаччо ди буе подается в традиционном венецианском стиле и состоит из говядины, рукколы, лимона, оливкового масла и пармезана. Мы также предлагаем карпаччо из морепродуктов: наше карпаччо из лосося может похвастаться копченым лососем и фенхелем, а наше карпаччо ди тонно — это творческий подход со свежей моцареллой, муссом из рикотты, томатно-лимонной заправкой и авокадо.Наша арагоста гранчио в карпаччо состоит из свежих лобстеров и крабов. Вегетарианцам понравится наше карпаччо из барбабиетоле — яркая композиция из жареных пурпурных и золотистых бит, подается с грушей, авокадо и медом.

Начните свой следующий прием пищи с одного (или нескольких) наших препаратов карпаччо! Забронируйте столик у нас в Cucina Toscana сегодня.

Карпаччо из говядины: оригинальный рецепт

Карпаччо из говядины , известное итальянцам просто как карпаччо, — одно из самых известных итальянских закусок , но уже знакомая большинству людей версия — тонкие ломтики говядины, мацерированные в оливковом масле и лимоне, украшенные рукколой и стружкой пармезана. сыр — на самом деле это carne cruda all’Albese , пьемонтское блюдо.Оригинальное карпаччо было изобретено венецианским владельцем отеля Джузеппе Чипиани, известным в баре Harry’s. История гласит, что Чиприани изобрел блюдо в 1963 году для своей подруги Амалии Нани Мочениго, которой врачи посоветовали есть сырое мясо. (История не объясняет, почему, но мне было бы любопытно узнать!) Вместо рукколы и сыра пармезан он накрыл свое блюдо майонезным соусом, ароматизированным лимоном и вустерширским соусом и разбавленным небольшим количеством молока. Он назвал его «Карпаччо» в честь венецианского художника XV века Витторе Карпаччо, чьи работы были предметом художественной выставки в то время, сказав, что контрастирующие красный и белый цвет его нового блюда напомнили ему работы художника.

Карпаччо из говядины само по себе простое, но требует ингредиентов самого высокого качества и небольшого количества смазки для локтей, чтобы нарезать должным образом тонкие ломтики говядины.

Сегодня, конечно же, «карпаччо» стало общим термином для тонко нарезанной сырой говядины или рыбы — или чего-либо еще — приправленного соусом или гарниром. Но, я думаю, важно время от времени получать удовольствие от оригинальной версии.

Состав

100 г (3–1 / 2 унции) на человека говядины, предпочтительно вырезки (см. Примечания), нарезанной как можно более тонкими ломтиками

Для соуса:

• Партия домашнего майонеза из одного яичного желтка
• Одна или две рюмки Вустерширского соуса
• Выжимка свежего лимона
• Соль и белый перец
• Несколько ложек молока, достаточно для получения консистенции соуса

Проезд

Сделайте майонез обычным итальянским способом, затем приправьте майонез Вустерширом, лимонным соком, солью и белым перцем.Попробуйте соус и отрегулируйте приправы по своему вкусу — соус должен быть , очень пикантным. Добавляйте молоко ложку за ложкой, пока не получите текучую консистенцию, похожую на соус.

Возьмите ломтики говядины и, поместив их между двумя ломтиками вощеной бумаги, расплющите их с помощью молотка для мяса, пока они не станут настолько тонкими, насколько это возможно, не разрывая ломтики. Срез должен «вырасти» почти вдвое по сравнению с исходным размером.

Готов к избиению

Разложите ломтики на тарелках.(Хотя это закуска, учитывая размер ломтиков, вам понадобится обеденная тарелка.) Затем возьмите соус и полейте им говядину. Вы не должны покрывать мясо, а лучше создавать полосы соуса в стиле Джексона Поллока на поверхности мяса, как показано выше. Чтобы добиться нужного эффекта, можно использовать бутылку для отжима или диспенсер для масла, например, этот:

Конечно, если у вас нет под рукой этого оборудования, вы можете просто использовать ложку. Ваше карпаччо, возможно, не будет выглядеть столь же артистично, но на вкус оно будет не менее хорошим.

Подавать немедленно.

Банкноты

Итальянские рецепты карпаччо из говядины постоянно называют Contrafiletto , что переводится как вырезка, но в рецептах на английском языке чаще всего требуется вырезка, нарезка, используемая для филе миньона, что, очевидно, будет более дорогим вариантом. В любом случае вам понадобится несколько тонких ломтиков. Если вы не можете получить его у мясника, вы можете купить кусок говядины и нарезать его самостоятельно. Большинство рецептов рекомендуют положить говядину в морозильную камеру на несколько минут, чтобы облегчить нарезку, но пуристы сказали бы, что это меняет текстуру мяса.Одна уловка, которую я нашел, — использовать тонкие ломтики говядины, которые продают на азиатских рынках, для корейского барбекю. Они работают как шарм, имеют прекрасный вкус и довольно разумную цену. (Я также использую их для изготовления straccetti .)

Если вы не хотите делать свой собственный майонез дома или у вас есть некоторые опасения по поводу сырых яиц, то вы можете вместо этого использовать чашку купленного в магазине майонеза. Только убедитесь, что это чистый майонез без горчицы, подсластителей и других добавок. В США подойдет такой бренд, как Hellman’s.Мне нравится «докторский» магазинный майонез, взбивая несколько ложек фруктового оливкового масла; это придает майонезу более итальянский вкус. Тем не менее, это компромисс.

Ингредиенты

• 100 г (3-1 / 2 унции) на человека говядины, предпочтительно вырезки (см. Примечания), нарезанной как можно тоньше
• Для соуса:
• Партия домашнего майонеза из одного яичного желтка
• Одна или две рюмки вустерширского соуса
• Выжимка свежего лимона
• Соль и белый перец
• Несколько ложек молока, достаточно для получения консистенции соуса

Указания

1. Приготовьте майонез обычным итальянским способом (см. Примечания) или используйте купленный в магазине.Приправьте майонез Вустерширом, лимонным соком, солью и белым перцем. Попробуйте соус и отрегулируйте приправы по своему вкусу — соус должен быть очень пикантным. Добавляйте молоко ложку за ложкой, пока не получите текучую консистенцию, похожую на соус.
2. Возьмите ломтики говядины и, поместив их между двумя ломтиками вощеной бумаги, расплющите их с помощью толкателя для мяса, пока они не станут настолько тонкими, насколько это возможно, не разрывая ломтики. Ломтик должен «вырасти» почти вдвое по сравнению с исходным размером.
3. Разложите ломтики на тарелках. (Хотя это закуска, учитывая размер ломтиков, вам понадобится обеденная тарелка.) Затем возьмите соус и полейте им говядину. Вы не должны покрывать мясо, а лучше создавать полосы соуса в стиле Джексона Поллока на поверхности мяса.
4. Подавать немедленно.

Рецепт итальянского майонеза можно найти по адресу:

Homemade Mayonnaise, the Italian Way

3.1

https://memoriediangelina.com/2013/02/17/carpaccio/

(c) Фрэнк А. Фариелло младший

СохранитьСохранить

Связанные

КАРПАЧЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ | ЗАКУСКИ | ИТАЛЬЯНСКАЯ ЕДА

Вы когда-нибудь любили заказывать блюдо в ресторане, но чувствовали себя немного нервными и / или разбитыми, возвращаясь домой? Для меня это карпаччо из говядины. Не уверен, что это из-за того, что она сырая, или из-за того, что я никогда не думала, что смогу нарезать говядину достаточно тонкими ломтиками. Итак, я совершил прыжок веры.Честно говоря, я очень рад, что сделал это. Разве она не красавица?

Я, конечно же, создал в TikTok небольшой видеоролик о приготовлении этого великолепного блюда. См. Рецепт ниже для просмотра. Если вы еще не зарегистрировались на этой платформе социальных сетей, используйте мой код 5SSIS800K0H06 для создания учетной записи. Всего несколько дней назад мой рецепт салата из пасты Caprese стал вирусным! Так волнительно!

ЧТО ТАКОЕ КАРПАЧЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ?

Карпаччо из говядины — это традиционная итальянская закуска, состоящая из нарезанной тонкой бумагой «сырой» говядины, украшенной оливковым маслом, лимонным соком, каперсами и луком.Это очень простое и элегантное блюдо.

Слово «карпаччо» приобрело более современное значение и включает тонко нарезанную рыбу, овощи и / или другие белки. Вы знаете, я очень скоро попробую один из них!

КАРПАЧЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ VS. ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ

На самом деле есть только одно существенное различие между карпаччо из говядины и тартаром из стейка (говядины). Все дело в ножевых порезах. Как было сказано выше, карпаччо нарезают тонкими ломтиками. Тартар из стейка нарезают кубиками и обычно представляют в виде насыпи или башни.Оба подаются в сыром виде.

БЕЗОПАСНО ПОТРЕБИТЬ СЫРОЙ ГОВЯДИНЫ?

По сути, употребление сырой говядины ЯВЛЯЕТСЯ опасным. По сути, нет никаких гарантий, что сырое мясо, которое вы потребляете, не содержит вредных бактерий. Есть вероятность, что в говядине есть бактерии, которые могут вызвать болезнь. Бактерии, которые часто уничтожаются в процессе приготовления.

В итоге, самый безопасный способ наслаждаться говядиной — это приготовление. В противном случае вы рискуете получить пищевое отравление или другие заболевания.Если вы подвержены более высокому риску пищевого отравления, полностью избегайте сырого и / или недоваренного мяса. Эти группы будут включать беременных женщин, детей, пожилых людей и всех с ослабленной иммунной системой.

КАКАЯ ГОВЯДИНА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ КАРПАЧЧО

Во-первых, начните с высококачественной говядины. Чаще всего используются вырезка и вырезка. Также можно использовать другие отрубы, например, рибай. Некоторые предпочитают рибай из-за высокого содержания жира.

Как нарезать говядину для карпаччо

Для этого рецепта я использовала филе миньон высшего качества.Не было необходимости убирать лишний жир. Однако, если вы используете другой кусок говядины, не забудьте обрезать жир. Чтобы нарезать стейк тонкими ломтиками, заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру примерно на два часа, чтобы он остыл. Это упростит нарезку. Поверьте, стейк такой тонкий, что тает очень быстро.

С помощью сверхострого ножа нарежьте очень тонкие ломтики вдоль волокон стейка. К счастью, я смог очень тонко нарезать ломтики, просто используя нож.Мне не нужно было толкать их, чтобы они стали плоскими. Если вы предпочитаете более тонкий ломтик или просто не можете нарезать стейк достаточно тонким, поместите ломтики между вощеной бумагой. Разотрите мясорубкой. Не слишком много, так как говядину легко порвать.

Если вы нарежете филе весом семь унций достаточно тонким, у вас должно получиться от 12 до 15 ломтиков.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ГАРНИРОВКА

• Обязательно охладите сервировочное блюдо. Это поможет при покрытии сырой говядины. Когда говядина оттаивает, она имеет тенденцию рваться.Я видел, как другие раскладывали говядину на вощеной бумаге после нарезки, а затем переворачивания прямо на блюдо.
• Как вы уже знаете, я люблю создавать уникальные вариации традиционных рецептов. Итак, я решил заменить лимонный сок своим любимым, золотым бальзамическим уксусом.
• В дополнение к традиционным гарнирам из говяжьего карпаччо из каперсов и лука, я включил свежесрезанный сыр пармезан, соль Мальдон, тонны треснувшего черного перца и перепелиные яйца.
• Перепелиные яйца — более типичный гарнир к стейк-тартару.Однако мне показалось, что они добавили блюду красивого послевкусия. Не стесняйтесь опускать.
• По этому рецепту можно приготовить три обильных порции закуски.
• Если вы соблюдаете низкоуглеводную или кето-диету, этот рецепт предназначен для ВАС !
• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !

Распечатать значок часовЕго очень просто приготовить, но при этом он такой элегантный.

---

• 7 унций. филе миньон
• небольшая горсть рукколы
• 1 столовая ложка красного лука, измельченная
• 1 столовая ложка каперсов, промытых
• 1 столовая ложка тертого пармезана
• 1 чайная ложка измельченного черного перца
• 1 чайная ложка кошерной или мальдонской соли
• 2 перепелиных яйца (опционально)

ДЛЯ ЗАПЕЧКИ:

• 2 TBLS оливкового масла
• 2 чайные ложки золотистого бальзамического уксуса или лимонного сока

---

1. Оберните стейк полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник примерно на 2 часа.
2. Охладите сервировочное блюдо.
3. Пока стейк остывает, смешайте оливковое масло и бальзамический сок (лимонный сок).
4. Острым ножом нарежьте супертонкие ломтики. (См. Инструкции).
5. Разложите ломтики говядины на охлажденном блюде.
6. Добавьте рукколу на блюдо.
7. Верх с рубленым красным луком и каперсами.
8. Налейте повязку.
9. В завершение добавьте треснутый черный перец, соль и стружку пармезана.
10. При желании добавьте два перепелиных яйца.

Примечания

СМОТРИТЕ ЗАПИСИ ДЛЯ ЗАМЕЧАНИЙ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ИНСТРУКЦИЙ!

Ключевые слова: как приготовить карпаччо из говядины, что такое карпаччо из говядины, что такое тартар из стейка, в чем разница между карпаччо из говядины и тартаром из стейка, безопасно ли употреблять сырую говядину, является ли карпаччо сырым, является ли карпаччо из говядины кето-дружественным, карпаччо из говядины с низким содержанием углеводов

ДАВАЙТЕ СОЦИАЛЬНО!

Я больше, чем просто рецепты. Я тоже люблю моду и стиль! Самое главное, я люблю свою семью (моего муженька и моих меховых младенцев).Мой муж (он же моя «кухонная сука») значит для меня весь мир. Он тоже чертовски крут. Он не только один из самых хороших парней, которых вы когда-либо встречали, но и за его долгую карьеру в профессиональном хоккее. Не только выиграл два Кубка Стэнли с «Питтсбург Пингвинз» в начале 90-х, но и совсем недавно выиграл Кубок Колдера с «Шарлотт Чекерс», среди многих других наград. Если вы живете в Шарлотте и играете в хоккей, или у вас есть член семьи, который играет, обязательно свяжитесь с ним!

Наша жизнь кардинально изменилась за последние несколько лет, когда ушли из жизни два наших золотых дудла, Вегас и Вива.Нам посчастливилось прожить в Вегасе пять лет (хотелось бы, чтобы это было дольше). Совсем недавно мы потеряли Viva из-за опухоли мозга в июле 2020 года. Мы приветствовали наш mini goldendoodle 7, почти семь лет назад. Мы только что добавили потрясающую Хейзел! Конечно, я всегда выкладываю тонны и тонны фотографий! Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом бульона из костей домашних животных! Этот бульон очень богат питательными веществами и принесет вашему питомцу множество преимуществ для здоровья!

ПОСЛЕДУЮЩИЕ МНЕ!

Обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях! Я всегда говорю о еде, моде и семье! Я также люблю делиться некоторыми из моих любимых находок Amazon.Нажмите здесь, чтобы посмотреть мою страницу на Amazon! Facebook, Instagram, TikTok, Twitter и Pinterest! БЛАГОДАРЮ ВАС!

Родственные

Карпаччо под любым другим названием было бы сырой говядиной… — На моей собственной кухне

После моего последнего поста о переводе пасты на итальянский язык, я начал изучать историю питания и начал немного дальше. Один из анедотов, который я уже слышал мимоходом, касается происхождения слова Карпаччо. Это определение — тонкие ломтики сырой говядины, но само слово этого не переводит.Так откуда же у основного блюда такое романтично звучащее слово? Я имею в виду, что если бы вы увидели в меню блюдо под названием «сырая нарезанная говядина», я почти уверен, что вы бы не посмотрели дважды. Назовите это карпкаччо, и вы вдруг заинтригованы, не так ли?

Мой верный друг Википедия любезно предоставила это определение:

Карпаччо:

«Карпаччо — это международное название типичного итальянского блюда, приготовленного из сырого мяса. Блюдо с таким названием было предложено впервые в Венеции, во время выставки, посвященной венецианскому художнику Витторе Карпаччо, которая проходила около 1950 года.

Блюдо на основе фирменного блюда Пьемонта «carne cruda all’albese» было изобретено и популяризировано Джузеппе Чиприани, основателем Harry’s Bar в Венеции. Первоначально он приготовил блюдо для графини Амалии Нани Мочениго ^[1] , когда узнал, что врачи рекомендовали ей есть сырое мясо. ^[2] Блюдо было названо карпаччо в честь Витторе Карпаччо, венецианского художника, известного характерными красными и белыми тонами своих работ. “

Витторе родился в 1460 году в Венеции, в то время, когда у художников были покровители и они пользовались большим уважением.При ближайшем рассмотрении и исследовании становится ясно, что у этого художника действительно была склонность к красно-белым тонам в своих произведениях. Качественное карпаччо из говядины нарезается тонкими ломтиками, обычно от хвоста филе глаза, причем красный блеск свежего мяса контрастирует с белым непрозрачным жиром, покрытым мрамором. Кажется, логическая связь, не так ли?

История свидетельствует о большом количестве блюд, названных в честь людей, создателей этого блюда или выдающихся деятелей того времени.Самым распространенным для австралийцев будет павлова, названная в честь известной русской балерины после ее визита в Южное полушарие. Споры по-прежнему ведутся по поводу блюда, которое создается в Австралии или Новой Зеландии, но, как бы вы ни думали, это восхитительный десерт, контрастирующий с хрустящей и сладкой оболочкой со взбитыми сливками и свежими фруктами. Я могу вам сказать, что обе страны были правы.

Ни один алкоголь не может извинить романтики именования в честь человека. Очаровательная Veuve Clicquot названа в честь Барб-Николь Понсарден, вдовы (перевод «veuve» на французском языке) Франсуа Клико.Мадам превратила дом своего мужа, занимающийся торговлей шерстью, банковским делом и производством шампанского, в преимущественно шампанское, создав новую, невиданную ранее технику, создав восхитительный напиток, который многие празднуют и которым балуются сегодня. Еще раз спасибо Википедии за помощь в этом вопросе!

Некоторые общие ингредиенты и различные продукты питания также отдают дань уважения своим создателям с помощью Granny Smith из-за случайного размножения нового саженца Марией Ана (Granny) Smith, и так родилось яблоко для приготовления пищи.

Погрузитесь немного глубже, и все виды блюд откроются. От Поммес Анны, названной в честь куртизанки / актрисы 19 века Анны Деслион, до более логичных, Франджелико от художника Фра Анджелико, это увлекательная прогулка по эволюции блюд, которые сегодня украшают рестораны и домашние обеденные столы.

У вас есть семейное блюдо, названное в честь кого-то? Особый соус или десерт, который передавался из поколения в поколение?

Карпаччо против Тартара: в чем разница?

карпаччо vs тартар

Карпаччо и тартар — это сырые мясные блюда, которые подаются в качестве закуски.Эти два блюда различаются по вкусу и текстуре, но в обоих используется говядина и рыба. Мясо подается с овощами и приправлено специями для придания аромата.

Карпаччо против Тартара

Если вы не можете решить, какой из них заказать, продолжайте читать, чтобы узнать все о них.

Карпаччо

Карпаччо возникло из итальянской кухни, но теперь его используют во всем мире как закуску. Карпаччо возник еще в 1950 году в Венеции и стал популярным к концу двадцатого века.Карпаччо — это в основном любые виды мяса, но особенно говядина и рыба. При приготовлении карпаччо используется множество видов рыбы, в том числе лосось и тунец. Для говядины в основном используется телятина из-за ее сочной нежной текстуры.

Мясо карпаччо нарезать тонкими ломтиками и замариновать с насыщенными специями. Чтобы правильно разрезать мясо, необходимо использовать профессиональный разделочный нож. Если не соблюдать правильную технику, мясо не будет разрезано точно. Если вы планируете приготовить дома карпаччо, убедитесь, что вы овладели искусством разделки мяса.

Перед тем, как замариновать мясо, оно должно быть тщательно очищено. Мясо иногда опускают в воду с солью и уксусом, чтобы удалить все вредные бактерии.

Тонко нарезанное мясо перед подачей на стол охлаждают для усиления вкуса. Есть несколько трав и ароматизаторов, которые добавляют к аромату. Обычно используемые специи — это соль, перец, оливковое масло, немного лимонного сока для придания пикантного вкуса. Также в Карпаччо добавляют мелко нарезанный пармезан и каперсы.

Хотя используются и говядина, и рыба, более популярна говядина.Аналогично подают карпаччо из рыбы. Рыбу сначала тщательно очищают, затем маринуют в соли и лимонном соке. Затем маринование охлаждают перед подачей на стол.

Карпаччо безопасно?

Карпаччо — это сырое мясо, и если мясо не готовится при высокой температуре, бактерии не погибают. Беременным женщинам следует избегать употребления карпаччо вместе с маленькими детьми, пожилыми людьми и людьми с ослабленным иммунитетом.

Тартар

Тартар — это еще и сырое мясное блюдо, в состав которого в основном входят говяжий фарш, конина и рыба.В отличие от карпаччо, которое подают только с легким маринованием, тартар подают с овощами. Овощи включают каперсы, свежий перец, лук, лук-шалот и зелень в качестве приправы.

Мясо мелко измельчают и смешивают с овощами. После того, как овощи и мясо смешаны должным образом, фарш приправляют травами и ароматизирующими соусами, такими как Вустершир и устричный соус.

В тартаре используются разные виды мяса. К популярным видам мяса относятся говядина и рыба.Говядина правильно измельчается и соединяется. Пока рыба употребляется как есть. Для тартара из говядины фарш очищают и ставят на некоторое время, чтобы стекала вся кровь.

Далее он смешивается с овощами и всеми необходимыми специями. Поскольку сырое мясо на вкус отличается от вареного, весь аромат исходит от свежих трав и специй. После этого фарш тщательно перемешивается и наносится на паштет любой формы. Обычная форма — полукруг или полный круг.

Рыбный тартар требует меньше овощей и вкуса по сравнению с тартаром из говядины.Перед приготовлением тартара рыбу необходимо тщательно очистить, иначе это может вызвать пищевое отравление и диарею. После того, как рыба будет тщательно очищена, ее смешивают с овощами и приправляют. Приправа включает свежую зелень и специи для аромата. После этого рыбная смесь хорошенько перемешивается и наносится на тарелку. Как и карпаччо, тартар подают холодным и в качестве закуски.

Безопасен ли тартар для употребления?

Выбор продуктов питания, как правило, варьируется от человека к человеку.Однако всегда рекомендуется употреблять безопасную пищу. Тартар в отличие от других вариантов мяса не так безопасен, как кажется. В сыром мясе много вредных бактерий, которые погибают только после того, как мясо нагревается до высоких температур. В то время как тартар подается в сыром виде и наполнен вредными бактериями. Эта бактерия не только вызывает у вас заболевание, но и может привести в критическом состоянии в отделение неотложной помощи. Желательно избегать тартара, если вы ждете ребенка, потому что пищевое отравление может вызвать обезвоживание.

из Венеции с любовью | Премьер Мясная Компания

PMC поставляет лучшую, самую свежую говядину карпаччо, доступную сегодня

, но на самом деле история этого тонко нарезанного лакомства началась очень давно.

Карпаччо — нежное маслянистое итальянское блюдо из сырого мяса и романтики. Классический рецепт карпаччо из говядины возник в 1950 году в Венеции в баре Harry’s, знаменитом тусовке таких художников, как Эрнест Хемингуэй, Альфред Хичкок и Орсон Уэллс. Он был изобретен и популяризирован основателем ресторана и барменом Джузеппе Чиприани.

Узнав, что восхитительная графиня Амалия Нани Мочениго посоветовала ей есть сырое мясо, Чиприани приготовил для нее блюдо из мелко выбритой говядины с густым сливочным соусом.Красный и белый цвета на тарелке напомнили ему картины знаменитого венецианского художника Витторе Карпаччо. Название прижилось, и новое блюдо карпаччо стало хитом.

Сегодня это простое, но сочное блюдо является изысканной демонстрацией истинного вкуса говядины. Нарезанное карпаччо из говяжьей вырезки PMC доставляется свежим и готовым к отправке на тарелку. Попробуйте карпаччо вместе с другими нашими фирменными блюдами ко Дню святого Валентина.

Состав:

(на 8 порций)

Карпаччо из говяжьей вырезки 1 фунт
4 яйца

2 столовые ложки дижонской горчицы

4 столовые ложки свежего лимонного сока

1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

2 стакана растительного масла

5-6 капель острого перечного соуса (например, Tabasco ™)

6 столовых ложек Вустерширского соуса

Соль и перец по вкусу

1 унция свежего выбритого сыра Пармезан

1 чашка листьев молодой рукколы

Ломтики лимона для гарнира

Направления:

1. В блендере или кухонном комбайне смешайте яйца, горчицу, лимонный сок, пару капель острого соуса и щепотку соли.Накрыть крышкой и взбить, чтобы перемешать.

2. Дайте блендеру поработать на средней скорости, пока вы медленно добавляете оливковое масло непрерывной струей. Затем таким же образом добавьте растительное масло и взбивайте, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть металлической ложки.

3. Добавьте соус Вустершир и перемешивайте в течение 15 секунд. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте соль и острый соус.

4. Выложите ломтики говяжьей вырезки полукругом на сервировочном блюде и полейте мясо соусом.

5. Посыпать пармезаном, рукколой и свежемолотым перцем. Добавьте немного лимонного сока и украсьте ломтиками лимона. Дайте блюду постоять пять минут и подавайте с поджаренным французским хлебом.

---

.