Каравай как печь: Каравай рецепт с фото пошагово, как испечь на Webspoon.ru

Каравай рецепт с фото пошагово, как испечь на Webspoon.ru

Как испечь каравай

Каравай… у славян одно название вызывает ощущение чего-то праздничного, торжественно и триумфального, не так ли? Это не удивительно, ведь каравай является главным свадебным хлебом у жителей России, Беларуси и Украины. На свадьбе именно его первым отведывают молодые, после чего делят этот искусно украшенный хлеб, угощая всех участников торжества.

Кстати, согласно русскому обычаю, караваем встречают дорогих гостей — это именуется «Хлеб-соль». Для такого случая принято выпекать ржаной каравай, который выносят на рушнике — вышитом полотенце. Обычай этот восходи ещё из древности — тогда хлеб являлся божеством.

Примечательно и то, что в Древней Руси каравай использовали и на… похоронах. Так, специально к траурному дню выпекался каравай, который укладывали на крышку гроба, а затем уже на кладбище его раздавали родным усопшего.

Именно этот многоликий хлебушек решила испечь и я.

Если честно, это мой второй опыт, но без скромности скажу, что я очень довольна результатом. Мякиш в каравае получился безумно воздушным, пористым и необыкновенно вкусным. Кроме того, каравай вышел довольно эффектным, с блестящей румяной корочкой — домашние и родные оценили его по достоинству.

Как приготовить «Каравай» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Первым делом подготовим продукты для теста, из которого будем делать сам каравай: муку пшеничную, сахарный песок, молоко, масло сливочное, яйца куриные, соль и дрожжи сухие.

Шаг 2 Ссылка

Берём 150 мл молока, дрожжи, пару столовых ложек сахара и 4 столовые ложки муки. В тёплое (37-38°C или так, чтобы пальцам было тепло, но не горячо) молоко добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и всыпаем муку. Получается масса как сметана — это опара, которую нужно поставить в тепло на 40-45 минут.

Шаг 3 Ссылка

Тем временем занимаемся другими ингредиентами. Столовую ложку молока оставим для смазывания каравая. В оставшемся молоке растворяем сливочное масло (немного нагреваем), соль и сахар.

Шаг 4 Ссылка

Получается вот такая жидкая масса. Остужаем её до приятного тепла, то есть градусов до 37. Оставляем в сторонку.

Шаг 5 Ссылка

Вот так выглядит готовая опара — она выросла, разбухла и запенилась. Дрожжи заработали — можно приступать к замесу теста.

Шаг 6 Ссылка

Перекладываем опару в миску. Взбиваем яйца (не сильно — чтобы разрушить структуру), при этом оставляем один желток для смазывания каравая. Добавляем в опару взбитые яйца.

Шаг 7 Ссылка

После этого подсыпаем в тесто часть муки — около 2 стаканов. Перемешиваем.

Шаг 8 Ссылка

Вливаем в тесто молоко с маслом. Добавляем остальную муку.

Шаг 9 Ссылка

После перемешивания получается вот такое неоднородное, липкое, даже несколько жидковатое тесто. Сложно поверить, но скоро оно станет очень гладким. Вымешивать это тесто нужно 20 минут. Я это делала руками, стараясь отдать ему всю свою любовь. Несомненно, это довольно тяжелый процесс, но поверьте, оно того стоит — мы ведь печём КАРАВАЙ!

Шаг 10 Ссылка

А вот и тесто — постепенно при замесе оно становилось всё более однородным, приобретало гладкость. Потом начало отходить от стенок миски, превращаясь в нежный, но одновременно упругий колобок. Накрываем миску полотенцем из натуральной ткани, чтобы тесто дышало, но при этом не заветривалось. Даём ему отдохнуть и подрасти ровно полтора часа.

Как поднять тесто

Шаг 11 Ссылка

Не теряя времени даром, приступаем к приготовлению теста для декора каравая. Для него нам понадобятся все два ингредиента: яичный белок и мука пшеничная. В зависимости от количества украшений отмеряем нужные объёмы. Я взяла 125 граммов белка и 250 граммов муки. То есть для такого теста требуемые пропорции таковы: 1:2 — белок:мука.

Шаг 12 Ссылка

Сложного в замесе теста нет ничего — просто соединяем эти два продукта до гладкого состояния. Но учтите, что тесто очень быстро заветривается и начинает твердеть, поэтому делаем украшения быстро. Тесто, с которым не работаем, кладём в пакетик, а по необходимости вынимаем его и отрываем кусочек.

Шаг 13 Ссылка

Украшения делаем такие, какие подскажет вам фантазия. Я сделала розочки, колоски, листики, васильки и мини-цветочки.

Шаг 14 Ссылка

Время с украшениями пролетело незаметно и дрожжевое опарное тесто уже подошло. Оно выросло раза в 2,5-3.

Шаг 15 Ссылка

А теперь самое интересное — формуем и украшаем каравай. Я использовала разъёмную форму диаметром 20 см, чтобы каравай получился высоким. Вы можете производить формовку прямо на противне — это личное дело каждого кулинара. Форму я выстелила снизу пергаментом. Очень пожалела, что не не сделала это по бокам, так как каравай при выпекании касался боков формы и частично утратил рельефность. Итак, включаем духовку на 200°C. Кладём дрожжевое тесто в форму, предварительно обмяв его и сделав форму круглой буханки. Даём караваю немного (минут 20 подойти в тепле) и переходим к этапу украшения. Желток и ложку молока перемешиваем, после чего смазываем каравай со всех сторон. Укладываем украшения на каравай — они довольно легко прилипают к тесту за счёт желтка. Розочки и колоски (они самые тяжелые) я укрепила с помощью зубочисток, так как предыдущий опыт был несколько печальным. Остальные украшения — как вам подскажет сердце. Смазывать украшения не нужно, иначе они могут подгореть. Вот и всё, самая сложная часть пути пройдена — пока мы украшали, каравай как следует подошёл.

Ставим его в духовку. Первые 20 минут выпекаем при 200°C, после чего снижаем температуру до 170°C и готовим ещё 40 минут. Если верх каравая начинает сильно румяниться, накрываем его пищевой фольгой.

Как сделать выпечку более румяной

Шаг 16 Ссылка

Наш румяный, высокий красавец-каравай готов. Даём ему полностью остыть и вынимаем из формы. Попробуйте и вы приготовить свой собственный каравай — это просто окрыляет, заставляем трепетать и благоговеть одновременно.

Каравай на свадьбу своими руками

Описание приготовления:

Испечь каравай к свадьбе — дело серьезное и ответственное. Если вы умеете работать с тестом, тогда вам нечего бояться, а всем остальным лучше потренироваться, чтобы прочувствовать тесто и научиться правильно вырезать украшения и печь каравай. Я надеюсь, что в этом рецепте подробно и доступно рассказано, как приготовить каравай на свадьбу своими руками. Украшения на каравай можно сделать и из обычного пельменного теста, но приклеивать их к караваю надо минут за 15-20 до окончания выпечки каравая. В этом случае цветочки-колосочки будут светлее, чем сам каравай. Пробуйте разные варианты украшения. Удачи вам и вкусного красивого каравая!

Насыпаем в стакан или небольшую мисочку дрожжи, добавляем чайную ложку сахара и 4-5 ложек теплого молока. Размешиваем и ставим в теплое место до тех пор, пока дрожжи не поднимутся пенной шапочкой.

В большую миску наливаем оставшееся теплое молоко, добавляем сметану, яйца, сахар, растопленное масло, ванильный сахар и соль. Перемешиваем.

Вливаем раствор дрожжей и добавляем третью часть просеянной муки.

Перемешиваем и ставим в теплое место, пусть поднимется.

Когда опара поднимется, добавим муку и вымесим гладкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше. Ставим тесто в теплое место, пусть поднимется раза в три. Затем тесто опустим и дадим ему подняться еще раз.

А теперь делим тесто на две части. Одну часть поделим еще на 1/3 и 2/3.

Из той части теста, которой 2/3, сформируем две тонкие и длинные колбаски.

И скрутим их в жгут-косу.

Выпекать каравай можно на противне или в форме на бумаге для выпечки. Выкладываем в центр противня самую большую часть теста, вымешенную в красивый и ровный колобок. А вокруг него на небольшом расстоянии укладываем косу, скрепив ее концы.

Пока каравай подходит, займемся украшениями. Домесим к оставшемуся тесту еще муки. Точно не скажу, сколько. Тесто должно быть плотным и хорошо раскатываться тонко-тонко. Вырезаем из раскатанного теста цветочки.

Вот таким образом можно украсить цветочки.

Делаем косички.

Плетеные колечки.

Еще цветочки.

Колоски. Все цветочки-колосочки слегка смачиваем водой и приклеиваем на каравай.

Когда каравай поднимется, проколите его в разных местах раз 5-6. Дайте ему подняться еще минут 15, смажьте желтком, разведенным с водой, и ставим выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку минут на 15, затем накройте каравай фольгой, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте до готовности. Проверяем деревянной зубочисткой. Когда каравай готов, выключаем духовку, открываем дверцу и держим каравай еще минут 15 в духовке, сняв фольгу.

Свадебный каравай, пошаговый рецепт с фото

Смешать ингредиенты. Дрожжи необходимо развести в 1/2 стакана молока с добавленной туда 1 ч. л. сахара. В отдельной посудине растереть оставшийся сахар c желтками и влить туда получившуюся дрожжевую массу. В большую миску, где будет готовиться тесто, всыпать горкой муку, сделать в центре углубление. В это углубление влить массу, полученную до этого, а также масло, взбитые в пену белки, всыпать соль. Все тщательно перемешать. Замесить тесто. Для этого посыпать стол мукой, выложить туда тесто и месить его руками. Время от времени подсыпать муку. Месить до тех пор, пока тесто не будет достаточно гладким и не перестанет прилипать к рукам (20-30 минут). Подождать, когда тесто «дойдет». Накрыть готовое тесто пленкой и отложить в сторону на некоторое время, пока оно не поднимется. Поднявшееся тесто нужно немного обмять и оставить еще на некоторое время. Вылепить и украсить свадебный каравай. От готового теста нужно отрезать кусок весом 600 г и отложить в сторону (будет использоваться для украшения). Из основного теста сформировать шар и положить на противень, застеленный специальной бумагой для выпечки – это и будет основа для каравая. Готовые украшения (косички, решетки, листики, цветы) разместить на каравае. Для того, чтобы они лучше прилипли, шар теста на противне нужно будет аккуратно смазать водой с помощью кондитерской кисти. Дать караваю «дойти». Каравай должен увеличиться в размере в 3 раза. Пока он «доходит», его поверхность, включая украшения, нужно смачивать водой, чтобы не появлялось трещин и корки. Сделать смесь из 1 ст. л. воды и 1 желтка. Этой смесью смазать готовый каравай перед запеканием, чтобы у него получилась красивая золотистая корочка. Нагреть предварительно духовку до 200°С и поставить в нее каравай на самый нижний уровень. Как только верх каравая начал румяниться, дверцу духовки приоткрыть, накрыть каравай фольгой и уменьшить температуру до 180°С. Каравай будет выпекаться 1 — 1,5 часа. Когда каравай будет готов, приоткрыть слегка дверцу духовки и оставить остужаться на 15 минут. Готовый каравай переложить на отдельное блюдо, застелив его предварительно бумажными салфетками, чтобы не намокло дно. Смазать каравай сливочным маслом и подслащенной водой. Закрыть сверху салфетками и накрыть полотенцем – караваю нужно дать отдохнуть, желательно целую ночь

Как печь каравай — Кулинарный календарь от 1001 ЕДА

19 февраля по старому стилю (а в наши дни 4 марта) православные христиане празднуют день святых Архипа и Филимона.

Филимон был преданным Господу христианином. В его доме постоянно собирались верующие для молитвы. Апостол Павел даже называл эти собрания «домашняя церковь». Сын Филимона Архип пошел по стопам отца. Однако жизнь его закончилась быстро и неожиданно – он был убит язычниками за то, что не захотел участвовать в их празднике.

В этот день женщинам полагалось наибольшее количество времени проводить на кухне и весь день готовить. Чем больше и разнообразнее приготовишь – тем богаче будешь. То, что готовили, ели сами, кормили бедных, которые могли заходить в каждый дом в этот день и не боялись быть изгнанными. Добрые поступки в этот день особенно приветствовались.

Главным блюдом на Архипа был каравай. Он был своеобразным даром солнцу. Есть его нужно было небольшими кусочками. Каравай пробовали все члены семьи, а потом – раздавали соседям и проходящим мимо людям. По народным приметам оставшиеся от каравая крошки бросали за спину и приговаривали, чтоб крошки весеннего каравая превратились в осенние хлеба.

Как и на все другие весенние праздники, люди ожидали весны – знали все приметы, что к потеплению, а что – к заморозкам. Так, если больше серых зайцев встречается – значит весна уже не за горами… А нам где ж зайца встретить? Вот и не знаем, когда весна придет.

Как печь каравай.

Самые вкусные караваи – это те, в которые добавляют сахар. Поэтому такой рецепт вам и расскажу. Отмечу сразу, что размер нашего каравая – сравнительно небольшой. Семьи нынче маленькие, с соседями тоже не со всеми дружим, так что печем так, чтобы съесть. Однако, если у вас все иначе, смело увеличивайте пропорции и время приготовления.

Чтобы испечь вкусный каравай, вам понадобится:

мука – 1 кг
молоко – 0,5 л
дрожжи сухие – 25 г
яйцо – 2 шт.
масло подсолнечное – 0,25 ст.
сахар – 4 ст.л.
соль – 1,5 ч.л.
яйцо белок – 1 шт.

Как испечь вкусный каравай:

1. Разогреть молоко до температуры чуть теплее ваших рук (максимум до 50 градусов).
2. В молоко добавить дрожжи, сахар и соль. Хорошо размешать, добавить 4 ст.л. просеянной муки, размешать до однородности. Это будет наша опара. Поставить ее в теплое место, накрыв чистым полотенцем. Опара считается готовой в тот момент, когда, поднявшись до максимума, она начинает оседать. У всех это время будет разным (в зависимости от температуры воздуха, настроения и прочих факторов).
3. Когда опара готова, вымесить тесто. Для этого порциями добавить в опару просеянную муку и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от ладоней. В конце вмесить подсолнечное масло. Переложить тесто в чистую емкость, смазанную маслом. Накрыть полотенцем или пленкой. Оставить «подходить». Лучше всего, если тесто подходит в 2 этапа. Первый – где-то полтора часа. После этого тесто нужно обмять и дать ему постоять еще час. После этого можно формировать каравай.
4. Слегка выбить воздух из поднявшегося теста. Разделить на 4 части. Из трех частей сделать длинные «колбаски», сплести косичку и сомкнуть е в кольцо. В таком виде его можно положить на противень для выпекания, предварительно смазанный маслом и присыпанный мукой. Из оставшейся четвертой части сделать цветы и листочки, украсить каравай как вам хочется.
Это – только один из вариантов формирования каравая. Их столько, сколько и хозяек. Поэтому фантазируйте и пеките.
5. В чашке немного взбить вилкой белок. Смазать каравай перед выпечкой. Выпекать около 40-50 минут при 180 градусах. В процессе выпекания периодически смазывать поверхность для более золотистой корочки. Готовый каравай накрыть полотенцем и дать ему постоять не менее часа. Только потом можно разрезать, иначе внутри тесто будет клейким.

Приятного аппетита!

Если каравай для вас пока тяжеловат в приготовлении, выберите любой из рецептов нашей рубрики “Хлеб“. В ней есть и рецепты довольно простой выпечки.

P.S. В нашем мире так мало добра. Давайте в этот день испечем каравай и угостим окружающих людей! Добро же всегда побеждает, нужно лишь положить этому начало…

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт каравая на свадьбу — как испечь вкусный и красивый свадебный каравай?

Торжественное событие – свадьба связана со старинными народными традициями. Девичник, мальчишник, выкуп, букет невесты, свадебный каравай берут начало в глубинах славянского эпоса.

Свадебный хлеб – добрый символ каждой свадьбы. По традиции, родственники со стороны жениха должны печь каравай на свадьбу. Заранее выбирается чистоплотная замужняя женщина с крепкой семьей и здоровыми детками. Отлично, если испечет каравай крестная мать жениха. Энергетика благополучного человека приводит к согласию и богатству в новой семье. Пекут хлеб в день свадьбы, отправить в печь должен женатый мужчина. Испеченный пирог прячут от дурного глаза до момента подачи. Подавать каравай молодоженам должна свекровь после приезда из ЗАГСа или венчания на вышитом рушнике (длинном полотенце), произнося напутственную речь.

По приметам молодоженам, отведавшим хлеба с солью, не страшны семейные неурядицы и невзгоды!

Кто откусит кусок крупнее, тому власть в доме

Украшения свадебного пирога тоже традиционны. Колоски символизируют богатство, голуби – любовь, лебеди – верность, косички – плодородие. Да и сама круглая форма каравая – символ солнца.

Фото каравая на свадьбе

Лучшие рецепты приготовления каравая на свадьбу

Ниже пошаговый рецепт свадебного каравая в домашних условиях.

Необходимые продукты:

• 1,2 кг муки;
• 500 мл молока;
• 5 яиц;
• 150 гр. сахара;
• 2 ч. ложки сахарной пудры;
• 1,5 ч. ложки ванилина;
• 400 гр. сливочного масла;
• 3 пакетика дрожжей;
• 4 ст. ложки меда;
• 1 ст. ложка соли;
• cмазка для румяной корочки: 1 яйцо, 1 ложка молока, 1 ложка масла топленого.

Приступаем к приготовлению:

1. Сахар и яйца взбить.
2. Молоко, подогретое до 36 градусов, объедините со взбитой массой, маслом и солью, перемешайте. Добавьте дрожжи, еще раз перемешайте. Всыпьте просеянную муку. Просеивание обогащает муку воздухом, влияет на качество будущего изделия.
3. Тщательно месите тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам.
4. Показатель хорошего замеса – однородное гладкое тесто. Поставьте в тепло, накройте целлофаном или полотенцем, чтобы не подсыхало, на 1,5-2 часа.
5. Поднявшееся тесто промесите еще раз. Отделите четвертую часть на украшения, из большей части слепите шар. Добавьте изюм или монетку на счастье молодым.
6. Выложите противень пергаментной бумагой, на нее тесто. Придайте круглую форму. Включите духовой шкаф на 200 градусов. Обязательно на низ духовки поместите миску с водой. Пусть духовка нагреется, а тесто отстоится еще 10 минут.
7. Смажьте подготовленной смесью поверхность изделия для образования золотистой глянцевой корочки.
8. Приготовьте украшения. Для этого раскатайте тесто в тонкий пласт, ножом или формочками вырежьте лебедей, листики, цветы, ягоды. Сплетите косичку из теста, разместите по краю каравая. Чтобы украшения надежно держались, смочите водой.
9. Поставьте в духовку.
10. Через 30 минут выпекания проверьте изделие. Поверните для равномерного выпекания. Время нахождения в печи – до 50 минут.

Возьмите блюдо, застелите полотенцем, выньте испеченный хлеб из духовки на блюдо, накройте сверху полотенцем или салфеткой, дайте остыть. Посыпьте сахарной пудрой или ванильным сахаром.

Предлагаем вам ознакомиться с мастер-классом по приготовлению каравая своими руками:

Видео приготовления и украшения каравая на свадьбу поможет вам наглядно создать собственный кулинарный шедевр!

Испечь в электрической духовке каравай тоже возможно

Рекомендуется через 30 минут убавить температуру до 180 градусов. Не забудьте поставить емкость с водой, добавляя ее при необходимости.

Пекарни предлагают заказать к торжественному событию, но приготовить каравай из дрожжевого теста дома возможно, главное – соблюдать пропорции ингредиентов и приложить усилия на замес.

Вот простой рецепт для выпечки каравая с сухими дрожжами:

1. Растопить 50 гр. натурального сливочного масла. Отделить белки и желтки 4 яиц.
2. В 6 ст. ложках молока комнатной температуры размешать 2 чайных ложки сахара, добавить 10 гр. сухих дрожжей (1 пакетик), 4 желтка тщательно взбить с 3 ст. ложками сахарного песка, объединить с дрожжевой смесью.
3. В отдельной посуде взбить 4 яичных белка с 1 ч. ложкой соли до образования пены. Объединить компоненты: в блюдо насыпать 4 ст. муки пшеничной высшего сорта, добавить белки, сливочное масло и дрожжевую смесь, тщательно перемешать. Месить тесто до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.
4. Пятую часть отделить на украшения, из остальной части теста сформировать шар, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Слепить украшения, разместить на основе. Сбрызнуть водой, дать постоять 3 часа в теплом месте, не допуская подсыхания. Накрыть целлофаном или полотенцем, сбрызгивая периодически водой. Через 3 часа тесто поднимется. Заранее нагрейте духовку до 200 градусов, поставьте на низ емкость с водой, выпекайте до румяной корочки на нижнем ярусе.
6. Как только каравай дойдет до требуемого румянца, уменьшите температуру до 180 градусов, накройте изделие сверху фольгой, переставьте на средний ярус, допекайте еще 1 час.
7. Аккуратно достаньте хлеб, смажьте подслащенной водой корочку, выложите на блюдо, накройте полотенцами низ и верхнюю часть.

После остывания караваем встречайте молодоженов.

Готовить и печь каравай несложно: требуется 4-5 часов времени, из которых 3 часа тесто поднимается само!

При соблюдении правил замеса, времени поднятия и отдыха теста, свадебный пирог получится мягким.

Фото теста на каравай

Чтобы поразить гостей свадьбы, печем праздничный двухъярусный каравай. Возьмите все продукты из списка выше в двойном объеме.

Разделите тесто на 3 части:

• на нижний;
• верхний ярусы;
• украшения.

Одновременно печем обе части на двух противнях. Через 30-40 минут, как подрумянится корочка, у нижней части ножом снимите верхушку диаметром, равным верхней части, смажьте водой, водрузите второй ярус. Отправьте в духовку до готовности.

Как красиво украсить каравай на свадьбу своими руками?

Украшение каравая в домашних условиях – проявление фантазии и мастерства! Обязательно в центре слепите подставку под солонку.

Фото свадебного украшения каравая

Чтобы сделать колоски на каравай:

1. Скатайте колбаски толщиной 2 см, надрежьте, имитируя колосья пшеницы.
2. Листики вырежьте из раскатанного тонкого пласта.
3. Гроздья винограда – это маленькие шарики.
4. Сделать лебедей из теста несложно. Скатайте 2 колбаски длиной 6см и диаметром 1,5-2 см. Растяните тесто, чтобы получился маленький шарик в начале (голова), изящная шея в середине, еще шар далее (это тело).
5. Формируем глаза, клюв, крылья, хвост, шею изгибаем.

Пошаговое оформление смотрите в видео-рецепте свадебного каравая в домашних условиях своими руками:

Слепить украшения можно из белого теста. Это будет пресное тесто как для пельменей или белковое.

Фото украшения каравая в домашних условиях

Рецепт белого теста для украшения свадебного каравая:

1. 1 стакан воды,
2. 3 стакана муки,
3. 1 ч. ложка соли.

Нужно: просеять муку, добавить соль, воду, замесить. Раскатать в тонкий пласт и вырезать украшения. Расположить на приготовленном в духовку изделии и запечь.

Белковое тесто для украшения каравая:

1. 4 белка,
2. 400 гр. муки.

Нужно: муку просеять, тщательно взбить в блендере с белками. Тесто станет упругим. Теперь из него лепите украшения. При выпечке они сохранят светлый цвет.

Почему оседает каравай после выпечки?

Советы по приготовлению:

1. Раннее открытие духовки первый раз. Поместили хлеб в духовку, открыть дверцу можно не ранее чем через 20 минут.
2. Предварительно разогрейте духовку за 10-15 минут.
3. Обязательно просеивайте муку. Это 40% успеха. Смысл просеивания в обогащении муки кислородом, тогда она лучше вступит в реакцию с дрожжами.
4. Не ленитесь тщательно месить. Трудный физический труд, но качество и пышность пирога зависит от продолжительности и интенсивности замеса.

Вот причины, почему осел каравай. Чтобы не ударить лицом в грязь накануне торжества – испеките пробный вариант. Так вы учтете нюансы и накануне события испечете нарядное сдобное изделие.

Свадебный каравай на торжестве

Каравай из соленого теста своими руками

Для того чтобы приготовить соленое тесто для лепки, необходимо подготовить:

• 1 ст. мелкой соли;
• 2 ст. муки;
• 8 ст. л. подсолнечного масла;
• 250 мл воды;

Необходимо размешать в глубокой таре сначала все сухие ингредиенты, после этого влить подсолнечное масло и воду. Если вы хотите, чтобы тесто приобрело определенный окрас, то аккуратно вмешайте в него морковный или свекольный сок. Тесто получится мягким и податливым!

Фото соленого теста для лепки каравая

Чтобы оформить каравай своими руками, помните, что коса или витиеватый жгут по краю – обязательный элемент. Такой декор смотрится нарядно, символизирует счастье и богатство, не дает выпечке расплыться. Сплетите ее из отдельных жгутов и разместите по краю. Поверхность верхней части каравая заполняется фигурками из теста.

При украшении каравая лепкой помимо традиционных символов, применяют:

• звезды;
• цветы;
• птичек в гнезде;
• кольца;
• шишки;
• травинки;
• гроздья винограда;
• ягоды калины;
• тонкие косички;
• жгутики;
• полоски.

Нарядный каравай на свадьбу – символ новой семьи, радости и благополучия, дарит молодоженам незабываемые моменты, запоминающиеся на всю жизнь. Обязательно украсьте им столь торжественное событие.

Узнаем как испечь каравай: рецепт

Каравай – это традиционная свадебная выпечка, которая является символом не только семейного счастья, но и плодородия, а также перехода от холостяцкого беззаботного существования к жизни, полной обязательств. Пекли его только опытные женщины, которые были счастливы в браке. К этому делу ни в коем случае не допускались бездетные, разведенные, а также вдовы. Считалось, что их судьба может повлиять на будущую жизнь молодых. Как испечь каравай, знают далеко не все. Ведь традиция постепенно уходит в небытие. Однако рецепты сохранились до сих пор.

Немного о традициях

Рецепты караваев могут отличаться друг от друга. Однако способ выпекания и сопутствующие обряды остаются неизменными. Самый подходящий день для приготовления свадебного каравая — суббота. Все необходимое для выпечки приносится в дом, где будет проходить подготовка к торжеству.

Приготовление свадебного каравая должно сопровождаться всеми необходимыми обрядами. В противном случае он не будет обладать той магической силой, которую ему приписывают. Сейчас бракосочетания проводятся в конце недели. Поэтому в большинстве случаев свадебные караваи заказывают в кондитерских. Это неправильно. Каравай должны выпекать родственники молодоженов.

Стоит отметить, что размер сдобы также имеет значение. Существует примета: чем больше каравай, тем счастливее и крепче будет брак. Поэтому при желании количество компонентов, сходящих в состав сдобы, можно увеличить. В былые времена выпекали настолько большие караваи, что поднять их одному человеку было просто невозможно.

Как испечь свадебный каравай в домашних условиях

Чтобы испечь каравая для молодоженов, необходимо заранее подготовить все продукты. Для приготовления сдобы потребуется:

1. От 7 до 9 стаканов пшеничной муки.
2. 20 г дрожжей сухих.
3. 100 г масла на растительной либо сливочной основе.
4. ½ стакана молока. При необходимости можно заменить водой.
5. 10 куриных яиц.
6. 2 ч. ложки соли.
7. От 6 до 8 ложек сахара.
8. Специи для аромата. В данном случае лучше использовать ванильный сахар, цедру лимона или же корицу.
9. Наполнители для вкуса – изюм, мармелад, орехи и так далее.

Подготовка опары

Итак, как испечь каравай для молодоженов? В первую очередь нужно подготовить себя. Выпекать сдобу в плохом настроении не рекомендуется. Ведь каравай дает начало новому браку. Поэтому выпекать его следует только в хорошем настроении. Все рецепты караваев начинаются с приготовления опары. Это самый ответственный момент. Так как испечь каравай дома может далеко не каждый, стоит соблюдать последовательность и делать все аккуратно.

Для начала рекомендуется слегка подогреть молоко либо воду. Жидкость должна быть теплой, но не горячей. Молоко следует влить в глубокую емкость. Сюда же стоит добавить сухие дрожжи и аккуратно все размешать. В жидкость нужно всыпать сахар. Достаточно будет одной ложки. Он должен раствориться в молоке.

После этого в опару необходимо добавить небольшое количество пшеничной муки. Ее нужно просеять через сито. В результате должно получиться тесто, как на оладьи. Готовую опару стоит слегка присыпать мукой, а затем накрыть полотенцем либо салфеткой. В таком виде смесь должна простоять 1-1,5 часа. Достать опару можно будет, когда она максимально увеличится. Если вовремя это не осуществить, то могут образоваться трещины.

При желании можно ускорить процесс. Для этого емкость с опарой стоит поместить в посуду, наполненную теплой водой. Следует учесть, что при таком способе необходимо регулярно менять воду. Это нужно для поддержания определенной температуры.

Замес теста

Как испечь каравай на свадьбу для молодоженов? Этот процесс требует тщательной подготовки, а также соблюдения всех правил. Когда опара будет готова, можно приступить к замесу теста. Как это сделать?

Для начала следует отделить белки от желтков. Сделать это можно при помощи пустой пластиковой бутылки. Один из желтков стоит оставить для смазывания заготовки перед выпечкой. Что делать с остальными? Оставшиеся желтки стоит аккуратно растереть с сахаром. Полученную массу следует ввести в опару. Пшеничную муку стоит высыпать в глубокую емкость, отделив небольшое количество для формирования украшений. Для этого потребуется примерно один стакан.

В отдельной емкости нужно взбить белки. Теперь нужно подготовить масло на растительной основе или же растопить на водяной бане сливочное. В муке стоит сделать небольшое углубление, а затем влить в него желтки с опарой и взбитые белки. В массу стоит добавить соль и масло. После этого необходимо хорошо вымесить тесто на каравай. В результате масса должна перестать прилипать к рукам. Этот процесс может длиться минут 30. Тесто должно получиться гладким и эластичным.

Когда масса будет готова, ее стоит переложить в посуду и поместить в теплое место часа на два. После этого тесто следует обмять и оставить еще на некоторое время. Оно должно подняться.

Формируем выпечку

Итак, как испечь каравай красивым и румяным? После того как тесто готово, можно приступить к формированию каравая. Как это сделать?

Для начала следует отделить от общей массы от 500 до 600 грамм теста. Этого количества будет достаточно для формирования украшений. Из оставшегося теста необходимо сформировать шар. Противень стоит застлать пергаментной бумагой. На него следует выложить шар из теста. Заготовку рекомендуется смочить водой. Делать это нужно очень аккуратно.

Теперь можно приступить к изготовлению украшения. Заготовки и сам каравай в процессе изготовления следует регулярно смачивать водой. Чтобы это все не подсохло и не потрескалось. Пока будут изготавливаться украшения, каравай может увеличиться в размерах.

Способы декорирования

Украшение каравая – это еще один ответственный момент. Этому процессу стоит уделить особое внимание. Ведь каждый элемент декора таит в себе определенный смысл. Существует несколько способов украшения сдобы. В первом случае элементы крепятся еще к сырому караваю. Этот способ подходит только для опытных хозяек. Ведь существует риск того, что украшения станут расплывчатыми и потеряют свою привлекательность.

Второй способ – это украшение каравая за 15 минут до готовности. Этот метод подойдет для тех, кто декорирует сдобу впервые. В данном случае элементы успеют подрумяниться, не потеряв своей формы.

Украшения и их значение

Свадебный каравай принято украшать элементами, которые несут в себе скрытый смысл. Что же выбрать для декора сдобы? Чаще всего для украшения используют:

1. Гроздья калины. Это одно из обязательных украшений свадебной выпечки. Этот элемент символизирует изобилие и любовь.
2. Косичка. Этот элемент используют для украшения всех караваев, располагая его по самому краю сдобы. Косичка — это символ солнца.
3. Пшеничный колос. Этот элемент является символом плодородия.
4. Розы. Эти цветы являются традиционным украшением свадебных караваев. Ведь они символизируют любовь.
5. Листья. Они также должны присутствовать на сдобе. Ведь листья – это символ изобилия и молодости.

Как лепить украшения

Сделать украшения для каравая – это непростое занятие, которое требует аккуратности и определенных знаний. Итак, вот несколько способов создания элементов из теста:

1. Чтобы слепить гроздь калины, необходимо скатать достаточно толстые шарики. После этого каждую заготовку нужно разрезать на две части. В результате должны получиться полусферы. Их следует зафиксировать на поверхности каравая, сформировав при этом ветку калины.
2. Чтобы сделать косичку, необходимо скрутить из теста три жгута. Их длина должна быть в 2,5 раза больше окружности каравая. Один край заготовок необходимо аккуратно закрепить, а затем заплести из них косу. В завершение элемент стоит зафиксировать шпажкой.
3. Чтобы сделать пшеничный колос, следует скатать жгут. Один его конец должен быть узким, а второй – широким. После этого заготовку необходимо перенести на каравай. Широкий край нужно слегка надрезать ножницами так, чтобы образовалось что-то наподобие колосьев.
4. Чтобы слепить розы, необходимо раскатать 3-4 тонких круга. Одну из заготовок следует свернуть рулетом, а следующие обернуть вокруг него, слегка загибая при этом края. В результате должно получиться аккуратное и пышное украшение.
5. Чтобы сформировать листья, необходимо вырезать из раскатанного теста ромб, а затем надрезать его края. В итоге должны получиться зубцы. Прожилки на листьях можно сделать при помощи ножа.

Стоит ли делать углубление для соли

В центре свадебного каравая, как правило, делают небольшое углубление. После выпекания в него помещают небольшую емкость с солью. Выемку на сдобе также нужно украсить. Для этого можно использовать такие элементы, как косичка, колосья или же листья.

Когда молодоженам преподнесут каравай, они должны будут отломать себе по кусочку сдобы и, обмакнув ее в соль, скушать. Это обязательный ритуал, который символизирует пуд съеденной вместе соли, а также предвещает супружеской паре счастливую жизнь.

Как испечь каравай

Пока готовятся украшения для сдобы, необходимо включить духовку и нагреть ее до 200 °С. Когда все заготовки будут готовы, необходимо задекорировать ими шар из теста. В завершение каравай стоит покрыть раствором, приготовленным из желтка и столовой ложки воды. Благодаря этому, сдоба будет румяной и аппетитной.

Итак, как испечь вкусный каравай для свадебного торжества. Блюдо с заготовкой стоит поместить в разогретую духовку. В процессе выпекания не рекомендуется открывать дверцу и проверять готовность сдобы. В противном случае каравай осядет и потеряет свою пышность.

Когда поверхность сдобы станет румяной, необходимо закрыть блюдо фольгой, а затем снизить температуру в духовке до 180 °С. Когда каравай будет готов, необходимо его остудить в течение 20 минут. Для этого следует отключить духовку и приоткрыть ее дверцу. Слегка остывшее изделие стоит выложить на блюдо или поднос, предварительно накрытый салфетками.

Завершающий этап

Поверхность каравая необходимо смазать сливочным маслом. Также для этих целей можно использовать воду с сахаром. Сверху сдобу стоит накрыть бумажными салфетками, а затем полотенцем. Выпечка в таком виде должна «отдохнуть» в течение ночи. Стоит отметить, что преподнести можно такой каравай на день рождения.

Изготовление свадебной сдобы – это мероприятие, которое требует аккуратности и полной отдачи. В свое творение хозяйка должна вложить частичку своей души. Выпекать каравай необходимо с любовью, а также с молитвами.

Каравай — от начала до конца

Приготовление хлеба требует больше терпения, чем тяжелого труда. Для того чтобы сделать простой каравай из дрожжевого теста, надо потратить 4,5 часа, но большую часть времени тесто «работает» само— идет брожение и образование клейковины.

Чаще всего хлеб делается из муки, дрожжей, увлажняющего вещества и обычно приправы. Для улучшения качества хлеба в эту смесь можно добавить другие виды муки, а также опары, но основные этапы приготовления остаются неизменными.

Ингредиенты смешиваются, и получается комковатое тесто, которое необходимо вымесить, чтобы образовалась клейковина — вещество, придающее тесту эластичность. Когда тесто станет упругим и гладким, его надо накрыть и поставить подходить. При этом дрожжи выделяют пузырьки углекислого газа, которые мягко растягивают клейковину, увеличивая объем теста.

При выпекании после первого подъема хлеб будет рыхлым, ноздреватым и мягким. Для перераспределения дрожжевых клеток и удаления крупных пузырьков газа, что необходимо, чтобы получить более нежный и ровный мякиш, из теста затем скатывают шар. После этого тесту надо дать «отдохнуть», чтобы клейковина успокоилась, и затем тесто можно обрабатывать дальше.

Для того чтобы готовый хлеб был вкусным, сформованному караваю надо дать еще раз немного подняться, прежде чем начинать его печь. Во время этого последнего подъема теста можно в любой момент сделать на его поверхности надрезы или зарубки. Надрезы увеличивают поверхность корки, и чем раньше их сделать, тем больше они развернутся, когда каравай будет подниматься.

Когда каравай помещают в заранее разогретую духовку или печь, то в течение первых 20 минут он будет продолжать увеличиваться в объеме, пока не погибнут дрожжевые грибки и не образуется корка. Чтобы замедлить образование корки, духовку в этот критически важный период надо увлажнить. Для этого во время предварительного нагрева духовки на дно ставят широкую миску с горячей водой, а когда в духовку помещают каравай, надо добавить еще воды.

Соединение ингредиентов. Выложите муку — в данном случае берем белую пшеничную муку — в миску и поставьте миску в духовку при самом низком показателе температуры на 3—5 минут; подогрев муки ускорит подъем теста. Добавьте в муку мелкой соли. Смешайте дрожжи с небольшим количеством чуть теплой воды и вылейте эту смесь, а также остальную воду в середину муки (вверху).

Поднятие теста. Снова положите тесто в миску. Чтобы оно не засохло, накройте миску полиэтиленом. Поставьте ее в теплое место на 1,5 —2,5 часа, пока тесто не удвоится в объеме. Для того чтобы проверить, достаточно ли тесто поднялось, надо нажать его пальцем: если углубление исчезает медленно и не до конца, значит, тесто готово.

Замес теста. Одной рукой крепко держите миску. Другой рукой перемешивайте муку и жидкость, захватывая и переворачивая их, пока не образуется комковатая смесь.

Деление теста. Выложите поднявшееся тесто на стол. Если, как в нашем случае, вы сделали теста достаточно для двух караваев, то ножом разрежьте его пополам. Накройте одну половину теста мокрой салфеткой или полиэтиленом, чтобы оно не засохло, и отложите в сторону.

Выкладывание теста из миски. Если тесто будет на ощупь очень сухим и жестким, добавьте в него еще немного воды; если же оно слишком рыхлое и мокрое, то добавьте муки. Выложите тесто из миски на стол. Вымойте и высушите миску.

Вымешивание теста. Держите тесто одной рукой. Другой рукой тяните тесто от себя, пока оно не начнет рваться (вверху слева). Сначала тесто будет прилипать к рукам, и рваться очень легко. Сверните его снова и слегка скрутите его (вверху справа). Продолжайте растягивать, сворачивать и скручивать тесто равномерными ритмичными движениями в течение 10—15 минут. Для дальнейшего образования клейковины время от времени поднимайте тесто и бросайте его на стол. Тесто считается готовым, когда оно легко отстает от рук, легко растягивается и становится гладким на ощупь.

Вымешивание теста в шар. Легким равномерным давлением нижнего края ладони отталкивайте от себя один угол куска теста и в то же самое время слегка поворачивайте его против часовой стрелки (слева с краю), что позволит немного повернуть всю массу теста. Заверните оттянутый конец к середине куска (слева в центре) и повторите те же приемы с другой частью теста (справа в центре). Повторяйте это до тех пор, пока тесто не примет форму шара (справа). Переверните тесто так, чтобы его складки оказались внизу. Накройте шар и повторите весь процесс со второй половиной теста.

Выпекание караваев. Спустя 20 минут уберите миску с водой. Еще через 15 минут, если караваи зарумяниваются слишком быстро, убавьте температуру до 200°С. После 45 минут выпекания постучите косточками пальцев по нижней корке каждого каравая. Если звук гулкий, каравай готов, если нет, выпекайте его еще минут 10, потом снова проверьте. Для остывания выложите караваи на проволочную сетку.

Последний подъем. Накройте тесто и оставьте его на 10—15 минут. Продолжайте вымешивание, пока не образуются аккуратные круглые караваи. Положите их на доски, посыпанные манной крупой, накройте салфеткой и оставьте для подъема примерно на 50 минут. Установите термостат духовки на 230°С; для получения насыщенной парами атмосферы поместите на дно духовки широкую миску и наполните ее горячей водой. Поставьте в печь противень.

Надрезание караваев. Проверьте нажатием пальца, поднялись ли караваи полностью. Затем лезвием бритвы сделайте длинный неглубокий надрез по диаметру поверхности каравая; под прямыми углами к первому сделайте еще два надреза от краев к центру. Для разнообразия увеличьте поверхность корки второго каравая, сделав надрезы более глубокими (вверху справа). Резким движением сдвиньте караваи с досок на противень. Взбрызните пульверизатором духовку водой.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

На главную    Просмотрено: 7,751 раз

Выпечка с паром в домашней духовке

Паровые ожоги причиняют боль. Как очень, очень больно. Маленькая отметина на моем левом предплечье каждый день вызывает вопрос: Маурицио, оно того стоило? Но прежде чем мы поговорим о моем новом почетном значке для выпечки, давайте сосредоточимся на преодолении трудностей, связанных с выпечкой хорошего хлеба дома. В то время как многие из этих проблем возникают в начале двухдневного процесса (брожение, выбор муки, смешивание, формование и т. д.), в конце всей этой упорядоченной процессии есть решающий компонент: выпечка с паром у вас дома. духовой шкаф.

Чтобы ваш хлеб полностью реализовал свой потенциал, внешняя натянутая оболочка буханки должна расширяться и растягиваться, прежде чем затвердеть. Пар в духовке, а затем и на поверхности буханок помогает сохранить гибкость и эластичность кожи во время выпечки. Если ваше тесто высыхает и готовится слишком быстро снаружи, внутренняя сила, создаваемая дрожжами/бактериями, быстро потребляющими пищу при высокой температуре, будет ослаблена и никогда не вызовет достаточного подъема, чтобы получить эту превосходную открытую крошку, эту фантастическую трещину на вершине и этот приятный гриндж , который заставляет нас улыбнуться.

Так как же сделать так, чтобы в духовке было достаточно пара, чтобы эти буханки поднимались? Методов действительно предостаточно, и у каждого человека свой подход, но, возможно, самый популярный выбор на данный момент, с которого я начал, — это выпечка хлеба в жаровне (см. мое руководство о том, как испечь хлеб в жаровне). печь, если вы не знакомы). Тем не менее, наступает время, когда вы можете захотеть испечь две (или более) буханки за раз, или, возможно, ваши буханки масштабируются больше, чем ваша жаровня может удобно держать.Альтернативой является выпечка прямо на камнях и создание достаточного количества пара в домашней духовке другими умными способами.

Профессиональные хлебопекарные печи оснащены паром. Нажмите на кнопку, и волна пара разбрызгивает палубы с только что загруженным тестом (впрочем, всегда вызовов, независимо от того, какую духовку вы используете). Теперь есть домашние печи, которые являются «паровыми печами», но те, которые я видел, невероятно малы. Вы могли бы поместить две буханки, но я также мог бы поместить две голландские печи в мою нынешнюю домашнюю духовку; нет там преимущества.Некоторые другие альтернативы не могут вводить пар при нажатии кнопки, но они герметизированы для улавливания пара и имеют метод производства пара. Они выглядят очень многообещающе, но стоят дорого.

Поскольку у большинства из нас, пекарей, нет ни одной из этих причудливых печей, нам приходится обходиться — читайте дальше, чтобы узнать, как выпечка с паром в домашней духовке может быть простым процессом.

Инструменты для приготовления на пару домашней печи

Сначала нам нужно иметь правильный набор инструментов для работы.Давайте рассмотрим еще несколько дополнений к нашему арсеналу домашней выпечки:

.

Лавовые камни

Первый — это чугунная сковорода, наполненная лавовыми камнями1. Лавовые камни — лучший выбор, потому что они сильно нагреваются, не разрушаются легко и имеют множество неровных сторон и трещин для невероятного увеличения площади поверхности. Что главное в площади поверхности? Когда более холодная вода вступает в контакт с невероятно горячей поверхностью, она мгновенно превращается в пар. Чем больше у вас площадь горячей поверхности, тем больше пара вы производите.Я нашел эти лавовые камни, которые специально сделаны для домашних грилей-барбекю, и они оказались идеальным выбором. Они приходят в довольно большом пакете, и я до сих пор нахожусь в своей первой горсти — наверное, у меня есть лавовые камни на всю жизнь.

Жаровня

Второй компонент — это прочный поддон из нержавеющей стали, который я использую для хранения лавовых камней. Эта сковорода из нержавеющей стали хороша по нескольким причинам: у нее очень толстые стенки, она хорошо сохраняет тепло и устойчива к небрежному обращению.

Прямоугольный противень

Последний компонент — это старый прямоугольный противень с кучей маленьких кухонных полотенец, свернутых внутри.Я использую старую кастрюлю с кухни и сворачиваю три маленьких полотенца, помещая их в центр. Чем больше полотенец вы добавите, тем больше будет пара. Я использую дешевые чистые полотенца, так как они в конечном итоге обожгутся и их нужно будет заменить.

За десять-двадцать минут до того, как вы планируете начать выпечку, вы вскипятите немного воды и вылейте ее на полотенца в прямоугольной кастрюле, чтобы они полностью пропитались и испарились. Затем вы поместите эту сковороду с полотенцами обратно в духовку. Эта сковорода наполнит внутреннюю часть паром еще до того, как вы плеснете водой на лавовые камни, и будет продолжать делать это хорошо во время запекания.

Дополнительный ручной распылитель

Последний элемент является необязательным. Ручной пульверизатор из нержавеющей стали, который я использую для распыления небольшого количества пара непосредственно перед тем, как закрыть дверцу духовки. Мне нравится иметь возможность распылять немного больше пара, если я чувствую, что это оправдано. Кроме того, вы можете использовать это после 5-10 минут выпекания, чтобы еще раз быстро пропитать внутреннюю часть духовки. Некоторые пекари, такие как Джеффри Хамельман в «Хлебе», рекомендуют этот второй этап приготовления на пару в домашней духовке.

На самом деле требуется не так много новых инструментов, и если вы подумаете об этом в долгосрочной перспективе, вы, вероятно, сэкономите деньги, поскольку теперь мы можем выпекать 2-4 буханки за раз — больше не нужно тратить все это пространство в горячей духовке.Теперь, когда у нас есть требования к инструменту, как нам это сделать?

Метод выпечки на пару

Следующее требует некоторой практики. Во-первых, убедитесь, что все ваши инструменты готовы и находятся в пределах досягаемости, это довольно лихорадочный процесс, и вы хотите сделать это почти не задумываясь — мышечная память. Чем дольше открыта дверца духовки, тем больше тепла будет уходить. Ваши толстые камни для выпечки или сталь для выпечки (которая также отлично подходит для пиццы на закваске!) помогут компенсировать часть потерь, но вы все равно хотите действовать быстро.

Ниже приведена краткая визуализация, показывающая, где мои формы, куда идет загруженное тесто и где мои камни для выпечки.

Теперь, когда у нас есть список того, что нам нужно, где предметы будут размещены и почему, давайте перейдем к самому методу (с анимированной версией ниже!).

Метод:

1. За час до выпекания включите духовку (разогрейте)
2. За 10–20 минут до загрузки хлеба вскипятите воду, залейте полотенца прямоугольной формы для выпечки, полностью пропитайте их и поместите в дальний угол духовки.
3. Через 10–20 минут после загрузки формы выложите каждую массу теста на отдельный лист пергаментной бумаги
4. Поместите тесто и листы под ним на корку для пиццы
5. Надрез на тесте
6. Откройте духовку и вставьте тесто ( пергаментом) на камни для выпекания
7. Быстро положите полотенце на стекло дверцы духовки (необязательно, вы можете увидеть, как я это делаю ниже) 2
8. Осторожно налейте 1 стакан воды в чугунную форму с лавовыми камнями3
9. Быстро сбрызните хлеб a насадка с ручным разбрызгивателем (дополнительно)
10. Закройте дверцу духовки и наблюдайте, как поднимается тесто
11. Через 20 минут выньте прямоугольную и чугунную формы (осторожно, они очень горячие), чтобы остановить пар
12. Выпекайте, как обычно, до готовности

Вот оно! Вот весь процесс (за исключением предварительного разогрева и пропитки полотенец) в одной модной выпечке на пару GIF:

Почему мы используем два листа пергаментной бумаги для нашего теста? Когда вы используете два листа, вы можете регулировать расстояние между буханками по мере их выпекания, если это необходимо. Одна из худших вещей, которые могут случиться, — это когда тесто расширяется и соединяется с другой буханкой; это уменьшает общий рост и буханок. Если вы заметили, что буханки начинают немного сближаться, когда они поднимаются, быстро раздвиньте их.

№

Через 20 минут выпекания мы убираем чугунную форму и прямоугольную форму для выпечки, чтобы больше не образовывался пар, что позволяет хлебу подрумяниться и затвердеть.

Осторожно: Пожалуйста, будьте осторожны с этим методом: если вы капнете слишком много холодной воды на дверцу духовки, вы можете треснуть стекло.Лично со мной такого никогда не случалось, но я знаю по крайней мере одного пекаря, у которого была эта проблема. Убедитесь, что вода не попала на стекло.

Другой подход

Если вам интересно узнать еще об одном способе, у Тома Леонарда есть метод, в котором жаровня переворачивается над буханками для выпечки, чтобы улавливать пар, когда вода испаряется из вашего теста. Вы можете увидеть метод пропаривания Тома прямо здесь. Я пробовал этот метод несколько раз, и, к сожалению, у меня возникла проблема с жаровней. К сожалению, мой хлеб поднялся так высоко, что поднял форму со дна, разбив верхнюю часть буханки и выпустив пар слишком рано.

Если вы хотите продолжать использовать жаровню, посмотрите мой пост о том, как испечь хлеб в жаровне или герметичном горшке. В этом посте я расскажу о нескольких методах загрузки теста, а также о некоторых советах и ​​хитростях, которые помогут избежать подгорания хлеба.

Заключение

Мне нравится этот метод выпечки с паром в моей домашней духовке, потому что он позволяет мне готовить две большие буханки хлеба за раз. Я планирую печь четыре буханки за раз, и это позволит мне сделать это без проблем. Выпечка в голландской духовке (или комбинированной плите) работает исключительно хорошо, и я все еще могу использовать этот метод, если делаю только один хлеб или хлеб с большим количеством влаги (сковорода поможет сохранить тесто вместе), но я обнаружил, что использую этот новый метод все больше и больше. Результаты вышли ошеломляющими.

Маленькое паровое ожоги, оно того стоит (как вы можете видеть ниже). 4

Любые другие рекомендации по производству пара? Что вы используете и почему?

Если вы попробуете этот метод, я бы хотел на это посмотреть! Отметьте @maurizio в Instagram и хэштегируйте свою фотографию   #theperfectloaf  , чтобы я могла взглянуть!

Как профессионально испечь хлеб в духовке Alfa | Alfa Ovens

Выпечка домашнего хлеба — давняя страсть, которая вновь открывается .Хлеб был основным продуктом питания многих ранних цивилизаций, и в простейшем случае его можно было бы свести к двум ингредиентам: зерновой муке и воде. Испечь хлеб несложно, но может быть сложно, особенно , когда нужно замесить тесто или, что чаще, выпекать его. Легче всего с газовыми или электрическими духовками и немного сложнее, если вы используете дровяную печь. Итак, в этой статье вы найдете пошаговое руководство по приготовлению хлеба хлебобулочного качества в домашних условиях , уделив особое внимание различиям между тестом для пиццы и тестом для хлеба и научившись готовить как профессионал с дровяная печь Альфа.

 

Хлеб и пицца: отличия.

Хлеб является наиболее широко потребляемым продуктом питания в мире, он выпускается в бесчисленных формах и может быть изготовлен из многих видов муки с различными географическими сортами. В Италии, например, средиземноморский климат способствовал распространению более 1 200 сортов пшеницы, большинство из которых пригодны для выпечки хлеба. Хлеб, особенно когда его выпекают в дровяной печи, имеет значение, выходящее далеко за рамки простого питательного аспекта, а также включает в себя культурные и религиозные элементы. Пицца готовится из тех же ингредиентов, что и и . Бросание теста для пиццы в дровяную печь для проверки температуры перед выпечкой хлеба все еще довольно распространено. Пицца относительно молода по сравнению с хлебом, но прошла долгий путь с конца 19 ^го века и сейчас является одним из самых любимых блюд.

Вот основные отличия хлеба от пиццы

1. Хлеб — символ, объединяющий большинство мировых цивилизаций и являющийся дешевым источником энергии и питания даже для более бедных слоев общества.
2. Хлеб во всех его формах раздувается, а пицца остается тонкой во время выпечки. Итак, чтобы испечь идеальную буханку до середины вам понадобится больше времени пока пицца соприкасается с полом духовки и будет готова через несколько минут.
3. Есть несколько ингредиентов, которые вам действительно нужны для приготовления хлеба, хотя иногда он может содержать специи, фрукты, орехи или семена, но чего вы точно не сможете сделать, так это добавить к нему почти что-нибудь съедобное, например, пиццу.
4. Влажность теста ниже для хлеба (50-60%) для получения более плотного и закрытого мякиша, увеличения срока хранения и сохранения формы при выпечке.
5. Традиционно , хлеб выпекается в дровяной печи после того, как угли и зола сметены с пола, а тепло отдается стенками печи по мере их остывания. Наоборот, пицца готовится за несколько минут прямо от огня.

 

Как испечь хлеб дома

Испечь хлеб намного проще, чем вы думаете; вам просто нужны некоторые основные ингредиенты, и будьте осторожны, чтобы не ошибиться при приготовлении теста для хлеба и его выпечке. В связи с этим мы отсылаем вас к статье в нашем блоге о том, как приготовить потрясающее тесто для пиццы и как идеально его испечь .

 

Четыре фактора для приготовления отличного теста для хлеба

Качество сырья

Это так просто! Чтобы получить качественный продукт, вам нужны высококачественные ингредиенты (более дорогая мука или минеральная вода вместо водопроводной воды могут действительно иметь значение).

 

Правильное количество ингредиентов

Мы предлагаем уменьшить количество дрожжей и продлить процесс брожения, чтобы дать глютеновой сети больше времени для роста.

 

Виды теста

Тесто с низким содержанием влаги требует тонны замеса, чтобы включить муку и образовать клейковину.

 

Проверка

В отличие от теста для пиццы , тесто для хлеба не растягивается и не делится , а формуется и выпекается.

Посмотрите это видео на сайте vivalafocaccia.com, чтобы узнать, как испечь хлеб и испечь его в дровяной печи Alfa.

 

Как испечь идеальный хлеб дома

Температура духовки

Обычно хлеб выпекают при температуре 220°C, что ниже, чем у пиццы, до тех пор, пока он не пропечется в середине и не станет хрустящим снизу.

 

Влажность рабочей камеры

Влажность – важнейший параметр при производстве хлеба. Пар помогает сохранить мягкость корочки в первые минуты выпечки, чтобы хлеб мог получить окончательное расширение. Хорошей идеей является увлажнение рабочей камеры перед выпеканием , потому что хлеб выделяет влагу во время приготовления , чтобы поддерживать уровень влажности в духовке на должном уровне.

 

Время приготовления

Время приготовления зависит от размера хлеба и от того, насколько горяча духовка. Каждая печь работает по-своему, поэтому не бойтесь экспериментировать, чтобы найти правильный баланс между временем, температурой и влажностью.

 

Тип печи

Тип духовки влияет на приготовление пищи. Возможно, вы читали наш блог, чтобы узнать, как адаптировать тесто для пиццы к духовке.  В целом электрические и газовые печи проще в использовании, чем дровяные печи , характеристики которых, тем не менее, намного выше номинальных.

 

Качество печи

Какую бы печь вы ни выбрали, убедитесь, что она хорошего качества, изготовлена ​​из прочных материалов и обладает высокой тепловой массой.

 

Как испечь хлеб в дровяной печи

Дровяная печь — отличный инструмент для приготовления пищи, если разобраться в том, как она работает.Приготовление пищи на дровах придает пище очень насыщенный вкус и позволяет развить навыки выпечки. Как мы видели выше, чтобы испечь хороший хлеб, вы должны найти правильный химический состав между размером хлеба, временем выпекания, температурой и влажностью в духовке. Чтобы прояснить это, давайте рассмотрим выпечку хлеба разного размера:

.

1. Если вы выпекаете, скажем, буханку весом 1 кг:

• увеличить влажность в духовке
• отложить выпекание до тех пор, пока температура не упадет до 210°C
• удлинить время приготовления до тех пор, пока хлеб не станет хорошо прожаренным в середине, смачивая дно духовки влажной тканью за несколько минут до выпекания.

 

2. Если вы выпекаете буханку 500 г:

• нет необходимости увлажнять печь , так как избыток пара может образовать очень тонкую рассыпчатую корку.
• выпекать при более высокой температуре (около 220°C).
• сократить время выпечки и не увлажнять дно печи, чтобы замедлить затвердевание корочки.

Не забываем, что хлеб выпекается в дровяной печи после того, как угли убраны с пола при приоткрытой дверце, чтобы температура падала медленно и неуклонно.Приготовьте несколько пицц при температуре 450°C, чтобы начать вечеринку , а затем испеките хлеб, когда температура упадет до 220°C. После приготовления домашнего хлеба обязательно охладите его, чтобы он оставался в идеальной форме. Например, положите хлеб на решетку для охлаждения, поставив ее на четыре перевернутых стакана , чтобы остаточная влага не конденсировалась в мякише, делая его влажным и похожим на губку.

Приготовление пищи в дровяной печи Alfa

Готовить в дровяной печи не так сложно, но это процесс, который требует метода проб и ошибок и требует постоянной настройки, пока вы не узнаете, как работает печь наизнанку.Может быть, вы раздумываете над тем, чтобы сменить свой прибор, тогда как насчет покупки высокопроизводительной домашней профессиональной духовки ? Печи Alfa могут выпекать как хлеб, так и пиццу, они способны оптимизировать время приготовления и расход благодаря стальному куполу с быстрым нагревом и представлены во множестве различных моделей. Модели, такие как Ciao, компактная духовка , огромный Allegro , 2 BigMouthed 3 4 Pizze или полностью огнеупорный TRUE для традиции CUPOLINO нечего доказать . Alfa предлагает лучшие печи для любых кулинарных нужд.

Как профессионально испечь хлеб в духовке Alfa2019-11-072019-11-07https://www.alfaforni.com/wp-content/uploads/2021/12/logo-alfa-light-1.pngAlfa Fornihttps://www.alfaforni.com/wp-content/uploads/2018/06/the-ciabatta-a-tasty-italian-bread-for-meals.jpg200px200px

Как испечь хлеб дома без духовки | Помощь на кухне : Food Network

Эрин Хартиган для Food Network Kitchen

Хотите попробовать себя в домашней выпечке хлеба? Наличие духовки обычно является обязательным.В конце концов, термин «выпекать» означает, что что-то готовится на сухом огне в духовке, и именно так вы получаете правильные условия для получения чего-то вроде крестьянского хлеба без замеса.

Но если у вас нет доступа к духовке, хорошая новость заключается в том, что вы все равно можете испечь сытную буханку домашнего хлеба. Если у вас нет доступа к духовке, ваша духовка не работает, слишком жарко, чтобы включать духовку, или она уже занята другими кулинарными проектами, Food Network Kitchen предлагает рецепты для ПЯТИ различных способов, чтобы сделать реальностью хлеб без духовки. И даже если у вас есть прекрасно работающая духовка, это очень крутые способы найти новое применение вашим кухонным приборам.

Если у вас есть микроволновая печь, аэрогриль, мультиварка, плита или тостер, вы можете испечь свой собственный хлеб — мы создали съедобные, приятные буханки, используя каждый из них. Не все давали золотистую хрустящую корочку, которую вы хотели бы получить от классического хлеба, но все они были легкими и пухлыми внутри и удовлетворяли тягу к бутербродам, маканию в супы и закусыванию, намазанным хорошим маслом и джемом.

Мы использовали одно и то же соотношение ингредиентов для каждого способа приготовления (хотя хлеб в мультиварке не поднимался). Каждый рецепт дает одну буханку. Основной рецепт требует растопленного несоленого масла, дрожжей, сахара, соли и муки, а затем замешивания.

Из всех способов нам больше всего понравился хлеб во фритюрнице (на фото). Мы даем тесту подняться в течение часа (или пока оно не удвоится в размере), затем готовим его при температуре 380 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут, а затем еще 5 минут с крышкой из фольги.Он получился легким и воздушным, с красивой румяной корочкой.

Хлеб для тостера был еще одним отличным вариантом. Предварительно нагретый до 400 градусов по Фаренгейту, метод тостерной печи давал пушистую буханку с красивой коричневой корочкой за 20-25 минут.

Хлеб для медленного приготовления, который не требовал времени для подъема, готовился в смазанной маслом круглой сковороде на сильном огне в течение двух часов. Хотя он вышел без корочки или какого-либо обычного запеченного золотистого цвета, буханка была легкой и воздушной.

Мы также приготовили хлеб в жаровне с маслом на плите, что дало красиво потемневшую корку и пухлую внутреннюю часть.

Единственным методом, который в конечном итоге не удался, был Instant Pot. Когда мы попытались приготовить хлеб под давлением, он стал плотным и влажным, а затем рухнул сам на себя. Что ж, это просто означает, что вы можете сохранить скороварку, чтобы приготовить тушеное мясо, в которое вы будете макать свой хлеб.

Но пока у вас есть один из этих методов, у вас есть путь к домашнему хлебу из корочки.

Выпечка идеальной буханки французского хлеба • Кулинарные рецепты на пару

Думаете, это может понравиться кому-то еще? Поделиться любовью!

Обычно моим запасным рецептом является Хлеб без замеса (потому что он чертовски прост), но он требует, чтобы вы замесили тесто по крайней мере за 12 часов. Когда у меня есть только три часа, это мой рецепт, основанный на пробах и ошибках, когда я выпекал более 40 буханок за последние 8 месяцев. Методы представляют собой комбинацию вещей, которым я научился у Памелы Андерсон (нет, не конфетка, шеф-повар Пэм Андерсон!), оригинального рецепта без замеса, опубликованного в NY Times, и Роуз Леви Беранбаум (автор книги «Библия хлеба»)

Секрет # 1: Замешивайте тесто крюком для теста в течение 2 минут. Дать постоять 7 минут, а затем снова месить еще 3 минуты. Если вы делаете это вручную, то ваша формула 6 мин-7 мин-7 мин. Если дать тесту отдохнуть на этом этапе, глютен расслабится, перераспределится и станет уютным. В конечном итоге получается более гладкое, хорошо перемешанное тесто. После небольшого отдыха вы почувствуете разницу в тесте. Он более податлив и мягок.

Секрет №2: Ущипните! Когда вы сформируете тесто в буханку (см. фото ниже), плотно зажмите все концы, чтобы создать уплотнение. По сути, вы создаете поверхностное натяжение, чтобы газ от дрожжей (или, как описывает Элтон Браун «Когда дрожжи отрыгивают») тесто расширялось вверх и наружу равномерно.Если я не создам это поверхностное натяжение, тесто в духовке будет просто «бла», как Эл Банди на диване. Что-то, называемое гравитацией, заставляет тесто расширяться вниз и становиться плоским.

Секрет № 3: Используйте камень для пиццы, чугунную жаровню или мой любимый пекарь под навесом «Избалованный шеф-повар». Просто убедитесь, что ваша буханка поместится в сосуд. Камень или чугун сохраняют тепло и равномерно излучают тепло печи. Если у вас его нет, не волнуйтесь, просто используйте толстый противень хорошего качества, перевернутый.

Секрет №4: Пар = тонкая, хрустящая, красивая корочка. В рецепте без замеса большое количество воды и муки. Поскольку тесто без замеса выдерживается несколько часов, в рецепте работает много воды. В этом 3-часовом рецепте французского хлеба вы не можете этого сделать. Чтобы сделать пар (он же корочка) — вы должны сделать одну из двух вещей, в зависимости от емкости для выпечки.

-> Камень для пиццы или противень: как только вы поместите хлеб в духовку, вылейте 1/2 стакана воды на дно духовки (электрическая духовка) и немедленно закройте дверцу.Нет, это не повредит духовке. Эту технику рекомендуют профессиональные пекари для домашних печей (в профессиональных духовках есть встроенные пароварки). Как только вода попадает на горячий пол духовки, она создает пар, который создает корку.

В качестве альтернативы можно поставить металлическую форму для хлеба или противень на самую нижнюю полку духовки, сбоку. Нагрейте сковороду, пока вы разогреваете духовку. Как только вы поместите хлеб в духовку, налейте 1/2 стакана воды в горячую сковороду. Поскольку кастрюля была нагрета, она будет производить необходимое количество пара.Убедитесь, что ваша нагретая сковорода находится в стороне от духовки, чтобы, когда пар поднимается, он мог подниматься вверх и вокруг хлеба (а не под ним, что затрудняет доступ пара к хлебу)

В основном, холодная вода в горячей кастрюле + горячая духовка = пар. У меня электрическая духовка (нагревательный элемент находится в верхней части духовки). Некоторые пекари добавляют кубики льда, но я предпочитаю воду.

-> Пекарня с крышкой или жаровня: Вам понадобится меньше воды — около 1/4 стакана. Как только вы положите хлеб в очень горячую кастрюлю, сразу же бросьте в воду и накройте крышкой.Ставим кастрюлю прямо в духовку. Поскольку вы предварительно разогрели духовку И кастрюлю в течение 1 часа, оставшаяся в кастрюле вода будет создавать пар.

Секрет № 5: Время и температура:

• Имейте термометр мгновенного считывания. Внутренняя температура хлеба должна быть 190-200F, когда вы вытащите его.
• Все печи разные, и я уверен, что наши батоны будут разной формы.
• Время в приведенном ниже рецепте является лишь ориентиром для вас — это то, что работает в моей духовке и как я формирую свои буханки.
• Убедитесь, что вы проверяете внутреннюю температуру хлеба, чтобы определить степень его готовности.

Рецепт французского хлеба

• 4 стакана муки для хлеба
• 2 чайные ложки активных быстрорастущих сухих дрожжей
• 2 чайных ложки соли
• 1/2 стакана теплой воды

1/2 стакана муки на хлеб 900 чистая столешница и резерв. Поместите оставшиеся 3 3/4 стакана хлебной муки в чашу миксера. Выложите ложкой дрожжи на одну сторону миски, а соль на другую.Влейте теплую воду и с помощью обычной лопатки миксера перемешайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в однородную массу. Переключитесь на крюк для теста. Смешивайте на средней скорости в течение 2 минут. Тесто должно очистить бока, но прилипнуть ко дну. Если оно слишком липкое, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз. Если слишком сухо, добавьте 1 столовую ложку воды в тесто, чтобы отрегулировать.

Дать тесту отдохнуть 5 минут.

Во время отдыха тесто должно выглядеть так:

Снова включить миксер и перемешивать 3 минуты.Достаньте тесто и положите на стол. Помните ту 1/4 стакана муки, которую мы зарезервировали? Мы будем использовать его сейчас. Замешивая тесто вручную, добавляйте муки по мере необходимости.

Месите вручную, пока тесто не станет очень атласным, гладким, плотным и не сформируется в красивый компактный шар:

Поместите это тесто в большую, слегка смазанную маслом миску (я использую спрей Pam). Переверните тесто так, чтобы все стороны были покрыты тонким слоем масла. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место на 1 1/2 часа, чтобы дать отдохнуть и подняться. Тесто должно увеличиться почти вдвое.

Пока тесто поднимается, примерно через 1 час после начала подъема, разогрейте духовку до 450F и поместите в нее камень для пиццы, перевернутый противень или чугунную кастрюлю с крышкой, чтобы они разогрелись. Если вы используете противень для приготовления на пару, также поместите его в духовку на самую нижнюю полку, сбоку от духовки.

После того, как тесто полностью поднимется, обомните его и снова скатайте в шар. Ткните пальцем в поверхность – тесто должно поддаться давлению и медленно расползаться обратно.

Итак, самое интересное. Разрежьте тесто пополам, и вы будете формировать по одной половинке за раз (остальную часть держите в пленке). Возьмите тесто и растяните его, пока оно не сформирует большой прямоугольник. Посыпьте рабочую поверхность мукой и заверните концы теста следующим образом:

Теперь сделайте небольшой надрез вдоль середины хлеба и снова растяните длинные концы. Сложите пополам. Отбивная каратэ помогает засунуть середину внутрь.Зажмите все стороны. Важно убедиться, что все концы, включая короткие, плотно зажаты, чтобы создать уплотнение. Это позволяет хлебу подниматься и расширяться вверх и наружу равномерно. Если хлеб выглядит немного перекошенным, вы можете попытаться исправить это, дав ему отдохнуть 5 минут и снова аккуратно растянув. Только не надо снова месить тесто и взорвать весь прекрасный газ, на создание которого ушло 1,5 часа!

Вот как это должно выглядеть:

Переверните хлеб швом вниз.Накройте хлеб влажным кухонным полотенцем. Повторите с другим шариком теста. Оставьте буханки на посыпанной мукой корке для пиццы или на разделочной доске на 30 минут.

После того, как хлеб поднимется, возьмите острый нож для очистки овощей и сделайте 3-4 неглубоких диагональных надреза на поверхности буханки. Это позволяет выходить пару из хлеба, чтобы он равномерно расширялся в процессе выпечки:

Когда вы будете готовы к выпечке, выньте форму для выпечки из духовки. Аккуратно переместите великолепный хлеб в форму для выпечки или на нее.

Если вы используете камень для пиццы или перевернутый противень: вы, вероятно, сможете разместить на нем обе буханки одновременно, просто оставьте расстояние не менее 6-8 дюймов между буханками.

Возьмите 1/2 чашки воды рядом с плитой.Откройте плиту, положите хлеб в духовку и вылейте воду на дно духовки или в предварительно нагретую форму для хлеба.Немедленно закройте дверцу духовки.Это создаст пар.

Выпекать 20-25 минут.Проверьте температуру хлеба, внутренняя температура должна быть 190-200F. Выньте и дайте остыть, прежде чем нарезать его.

Если вы используете длинную чугунную кастрюлю или духовку с крышкой: Прежде чем закрыть крышку кастрюли/пекарни, налейте 1/4 стакана воды прямо в кастрюлю. Накройте немедленно. Ставим кастрюлю в духовку.

Выпекать 10 минут. Снимите крышку кастрюли. Выпекать еще 14 минут. Проверьте, внутренняя температура хлеба должна быть 190-200F.

Достаньте и дайте остыть, прежде чем нарезать.Повторите с другой буханкой. (Для конвекционных печей — выпекать 8 минут под крышкой, 10-12 минут без крышки.

Проверить температуру хлеба) Чтобы подрумянить корочку, поместите в духовку при температуре 375F на 5 минут. Съешь одну буханку, а вторую поделись с другом!

Как насчет хлеба без замеса?

Мой 4-летний сын Эндрю печет хлеб без замеса

Как предотвратить утопление кексов и батонов

Как предотвратить погружение тортов и батонов

ВРЕМЯ

Обязательно выпекайте достаточно долго! Вместо того, чтобы полагаться только на время выпечки, указанное в рецепте, в первую очередь следуйте сенсорным индикаторам.Сколько времени у меня на кухне, с моими ингредиентами, в моей духовке, на моей высоте, в моем климате, выпекается буханка бананового хлеба или желтый корж, скорее всего, будет отличаться от вашего!

Как определить, что пирог или буханка готовы к выпечке?

Используйте сенсорные индикаторы, указанные в рецепте, и проведите тест с помощью зубочистки или тестера для тортов. Для большинства рецептов вам нужно небольшое количество влажных крошек или вообще ничего. Если ваш тестер выходит с влажным или сырым тестом, который все еще держится, он не пропекся и, скорее всего, утонет.

Суть использования зубочистки или тестера для тортов заключается в том, чтобы вставить ее в центральную точку, которая ближе всего к краям формы, прощупывая ее прямо в середину. Вы не хотите, чтобы он был слишком глубоким, чтобы он касался кастрюли, и не слишком мелким, чтобы он едва вставлялся.

Если ваш торт или буханка имеет очень хорошо развитую внешнюю корку, эта корка может фактически соскрести некоторые крошки, что даст вам неточное ощущение готовности.

Так что же может быть лучше и точнее, чем тестер для тортов или зубочистка? Термометр мгновенного считывания! Быстрые хлебцы, такие как банановый хлеб или лимонный хлеб, готовы, когда они достигают внутренней температуры от 200 до 205 ° F.Торты готовы, когда они достигают внутренней температуры от 205 до 210°F.

ПРОБЛЕМЫ С ПЕЧЬЮ

Точность

Некоторые печи работают холоднее, чем другие. Если ваша духовка не поддерживает постоянную температуру во время выпекания, вы можете столкнуться с просохшими пирогами или буханками. Используйте термометр для духовки, чтобы измерить точность вашей духовки. По крайней мере, попробуйте подождать 10 минут после того, как духовка издаст звуковой сигнал, означающий, что она предварительно нагрелась, прежде чем что-либо выпекать. Большинству домашних духовок требуется больше времени, чтобы полностью нагреться.Подробнее об этом в моей статье Oven 101.

Открытие и закрытие

Если вы слишком много раз открываете и закрываете дверцу духовки в процессе выпекания, вы потеряете тепло духовки. Ваш продукт не сможет полностью пропечься. Открывайте духовку только при проверке на готовность, когда собираетесь вынуть продукт.

Хлопающая дверь

Если хлопнуть дверцей духовки, торт или буханка могут рухнуть. То же можно сказать и о том, чтобы хлопнуть сковородой после выпечки. Аккуратно достаньте торт или буханку из духовки и аккуратно положите на стол, пока они не остынут.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕПРАВИЛЬНОЙ сковороды

Этот совет касается только хлеба. Такие рецепты, как банановый хлеб, лимонный хлеб или бисквит, лучше всего выпекать в металлической форме для хлеба. Металл является быстрым и эффективным проводником тепла. Это помогает гарантировать, что ваш рецепт будет готовиться через центр, а не разрушаться. Не используйте сковороды темного цвета, так как они подрумяниваются быстрее и агрессивнее.

Стекло и керамика являются более медленными проводниками тепла. На самом деле, я провел эксперимент, выпекая одновременно двойную порцию бананового хлеба по одному и тому же рецепту.Единственная разница? Один батон выпекали в металлической сковороде, а другой — в стеклянной.

Стеклянная буханка была в среднем на 10°F холоднее в центре, чем банановый хлеб, испеченный в металлической буханке.

Так что, если вы используете стеклянную посуду, вам нужно уменьшить температуру выпечки до 325°F и увеличить время выпечки примерно на 10 минут. Это позволит вашим буханкам полностью пропечься до того, как высохнут края.

Наконец, также важно использовать кастрюлю того же размера, что и в рецепте.Использование формы неправильного размера может нарушить способность продукта правильно подниматься и развиваться. Это касается ширины, высоты и глубины. Даже разница в диаметре в дюйм складывается. Например, 8-дюймовая форма для кекса вмещает 4 чашки теста, а 9-дюймовая форма для кекса вмещает 5 чашек теста.

РАЗРЯДИТЕЛЬ

Есть три вещи, которые могут привести к тому, что ваши пирожные или буханки осядут по отношению к вашему разрыхлителю (веществам). К ним относятся пищевая сода и разрыхлитель.

1. Expired: Если у вашей пищевой соды или порошка просроченный срок годности, они не разрыхлят ваш хлеб или кекс, и он утонет в центре.Он может истечь или потерять свою силу еще до истечения срока действия. Узнайте, как проверить пищевую соду и порошок на свежесть, здесь.
2. Слишком много: Если вы случайно превысите дозу пищевой соды или порошка, это также может привести к тому, что ваш пирог или буханка утонет в середине.
3. Большая высота: Если вы выпекаете на большой высоте, вам потребуется меньше разрыхлителя, чтобы достичь того же результата, что и на уровне моря. Без надлежащей регулировки высоты ваши продукты могут утонуть.

ПЕРЕБИВАНИЕ

Для слоеных тортов важно ввести достаточное количество воздуха во время процесса взбивания сливочного масла с сахаром, чтобы получился легкий и воздушный пирог. Это может быть прекрасный баланс. Включите слишком мало воздуха, и ваш пирог не поднимется. Добавьте слишком много, и ваш пирог рухнет, потому что он просто не сможет удержать весь этот воздух.

Вы не хотите взбивать постепенно на средней и средне-высокой скорости. Не поддавайтесь искушению включить миксер на максимальную скорость, потому что воздух нужно вводить постепенно.Ключ? Найдите идеальную скорость миксера (каждая марка, модель и машина уникальны) и взбивайте в течение примерно 4-7 минут.

Если вы слишком сильно взбиваете после соединения влажных и сухих ингредиентов, это может добавить слишком много дополнительного воздуха или разрушить пузырьки воздуха внутри теста. Это также может привести к образованию большего количества глютена, чем предусмотрено рецептом, что приведет к эластичной текстуре.

Для быстрого приготовления хлеба и батонов необходимо очень легко перемешать после того, как влажные и сухие ингредиенты будут смешаны.Вы не хотите активировать сеть глютена больше, чем это предусмотрено рецептом.

Как испечь хлеб без жаровни

В   В основном по бюджету мы поговорим о советах, ингредиентах и ​​рецептах, которые помогут сэкономить деньги и хорошо питаться.

Когда пять лет назад я начала печь хлеб, времени у меня было больше, чем денег. Я был частично занятым недавним выпускником, пытаясь сэкономить немного денег, занимаясь хобби, которое производило еду.Хотя я пекла с энтузиазмом, мои первые буханки хлеба разочаровывали — бледные, плохо поднявшиеся и лишенные вкуса. Я приготовила много сухариков, обнаружив, что жарка даже паршивого хлеба в большом количестве оливкового масла делает что-то вкусное. Пока мои соседи по комнате игриво хрустели гренками, я продолжал пробовать разные рецепты и разное время подъема, но, похоже, это не помогало. Я полезла в интернет искать ответы.

Многие пекари в Интернете рекламируют преимущества выпекания буханок в голландской печи для создания паровой камеры внутри домашней печи.Это имитирует эффект профессиональной печи с впрыском пара, где впрыск горячего пара в течение первых нескольких минут выпекания предотвращает затвердевание корочки до того, как хлеб полностью расширится. Тенденция к голландской печи, кажется, началась с рецепта и техники хлеба без замеса Джима Лахи, которая покорила мир выпечки после публикации в New York Times в 2006 году. Но беглое интернет-исследование показало мне, что даже « «дешевая» голландская печь обошлась бы мне как минимум в недельный бюджет продуктов, и я хотел улучшить свои результаты, не тратя денег на оборудование, которое я не мог себе позволить.Чтобы проверить пределы бережливости, я решил попробовать альтернативу: форму для запекания из алюминиевой фольги, которую я купил за 4 доллара в местном продуктовом магазине.

Лучший хлеб BA основан на методе голландской печи.

Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

Вот что я сделал: я сформировал тесто для хлеба, как обычно, и осторожно выложил его на застеленный пергаментом противень с бортиками (пергамент имеет решающее значение для предотвращения прилипания). Затем я накрыл его перевернутой жаровней, пока он окончательно поднялся.Дав тесту подняться и разогрев духовку до 485°, я поднял крышку и надрезал буханку. Затем я снова поставил противень на буханку, чтобы создать паровую камеру, которая понадобится моему хлебу, чтобы получить хорошую пружину в духовке. (Что касается хлебопечек, я также попробовал это с тестом, которое должно подняться в корзине: когда тесто было полностью расстойным, я осторожно переложил его на застеленный пергаментом противень с бортиками, сделал надрезы. , и сразу же накрыла его фольгой для запекания и поставила в горячую духовку.Если вы работаете с тестом с высоким содержанием влаги, которое поднялось в корзине, важно надрезать тесто и сразу поставить его в духовку, иначе оно будет слишком растекаться наружу. )

На полпути к моей импровизированной парилку в первый раз, у меня был момент неуверенности в себе. Глядя на мой хлеб в процессе, я обнаружил, что он хорошо поднялся, но совсем не подрумянился. Я снял крышку жаровни на вторую половину времени выпечки и скрестил пальцы. Как только буханка хлеба вышла из печи двадцать минут спустя, я понял, что все в порядке.Все проблемы, которые преследовали мои предыдущие буханки, исчезли: этот был стройным, с веснушчатой ​​золотисто-коричневой корочкой, которая мягко потрескивала, когда буханка остывала. Мякоть была более воздушной, а корочка вкуснее, чем у любого другого хлеба, который я пекла.

Теперь, пять лет (и пять переездов) спустя, я все еще использую ту же самую потрепанную форму для запекания из алюминиевой фольги для каждой буханки хлеба, которую я пеку. По моему опыту, противень для запекания в фольге подходит для всех сортов хлеба с хрустящей корочкой, и это приятно, потому что, без ограничений голландской печи, вы можете попробовать буханки разной формы (я иногда делаю таким образом короткие багеты). Сковорода из фольги пережила множество других кухонных гаджетов, которые занимали слишком много места или слишком раздражали, чтобы их упаковывать и распаковывать. Он оказал одинаковое благотворное влияние на мой хлеб в каждой из пяти различных печей, в которых я пекла. Я называю его Хлебопечка 2015, и он занимает почетное место на моей кухне. (И нет, у меня до сих пор нет жаровни.)

Эмма Баркер — домашний пекарь, которая печет хлеб последние пять лет. В 2017 году буханка ее хлеба с чеддером и зеленым луком получила голубую ленту на ярмарке штата Калифорния.

Лучший рецепт крестьянского хлеба для моей мамы без замеса

Это рецепт хлеба без замеса, который моя мама печет уже 45 лет. От начала до конца, он может быть готов через три часа. Он выпекается в хорошо смазанных маслом емкостях из пирекса — для этого рецепта не нужно предварительно нагревать форму для выпечки — и получается золотистым и хрустящим с мягкой, нежной крошкой. 🍞🍞🍞🍞🍞

Когда я говорю вам, что, если бы меня заставили, я должен был бы выбрать один-единственный рецепт, чтобы поделиться с вами, что это — крестьянский хлеб моей матери — был бы им, я серьезно.Я почти на самом деле был бы в порядке, заканчивая блог после этого самого поста, полностью удаляясь от чудесного мира блогов о еде, будучи уверенным, что у всех вас есть эти знания под рукой. Этот хлеб может просто изменить вашу жизнь.

Причина, по которой я это говорю, проста. Я всем сердцем верю, что если вы знаете, как испечь хлеб, вы можете устроить адский званый ужин. И причина этого в том, что люди сходят с ума от домашнего хлеба. Ни разу я не подавал этот хлеб компании без того, чтобы меня не спросили: «Вы действительно испекли его?» И спросил: «Ты имеешь в виду с хлебопечкой?» Но всегда хвалил: «Есть ли что-нибудь особеннее домашнего хлеба?»

А пробуя домашний хлеб, люди ведут себя так, как будто ты какой-то кулинарный волшебник. Я бы даже сказал, что с домашним хлебом на столе вместе с несколькими вкусными сырами и действительно хорошим салатом основное блюдо становится почти лишним. Если вы прибьете его, фантастика. Если нет, то у вас более чем достаточно угощений, чтобы люди были счастливы всю ночь.

Магия крестьянского хлеба

Так что же, вы, вероятно, задаетесь вопросом, делает этот хлеб таким особенным, когда существует так много замечательных рецептов хлеба? Опять же, ответ прост.Во-первых, это хлеб без замеса. Знаю, знаю. Есть два очень популярных рецепта хлеба без замеса.

Но в отличие от других, этот хлеб не нужно замешивать, его можно начать в 16:00 и поставить на обеденный стол в 19:00. Он выпекается в хорошо смазанных маслом емкостях из пирекса — в этом рецепте нет предварительного нагрева форм для выпечки — и получается золотистым и хрустящим без каких-либо пароварок или водяных брызг. Это не ремесленный хлеб, и он не пытается им быть. Это крестьянский хлеб, рыхлый и влажный, с восхитительной маслянистой корочкой.

Честно говоря, я был бы горд подавать этот хлеб на званом ужине, на котором присутствовали Джим Лахи, Марк Биттман, Питер Рейнхарт, Чад Робертсон, Джефф Херцберг и Зои Франсуа. Я надеюсь, что вы все тоже попробуете этот хлеб, а затем с гордостью подадите его на следующем званом обеде гостям, которые могут спросить, куда вы спрятали свою хлебопечку. И когда это произойдет, я надеюсь, вы все просто улыбнетесь и скажете: «Не говори глупостей. Это просто крестьянский хлеб. Проще простого. Я покажу вам, как это сделать на днях.

Вариации крестьянского хлеба

Как только вы освоите хлеб по-крестьянски, вы сможете испечь любой хлеб, какой только пожелаете. Этот простой рецепт хлеба без замеса является основой многих других рецептов хлеба на этом сайте, а именно этой чрезвычайно популярной фокаччи, хранящейся в холодильнике, и этой простой домашней пиццы. тесто. Это даже вдохновило эту фокаччу на закваске, этот хлеб для сэндвичей на закваске и этот простой рецепт лаваша.

Нижеследующий пост организован следующим образом:

Много других вариаций крестьянского хлеба можно найти в моей кулинарной книге Хлебные крошки для тостов:

Хлебные крошки для тостов

Любите крестьянский хлеб? Теперь есть книга с 40 простыми рецептами хлеба и 70 рецептами, чтобы использовать каждую крошку каждой буханки, которую вы печете.

Как испечь крестьянский хлеб, шаг за шагом

Во-первых: Вам нужны дрожжи.

Это дрожжи, которые я покупаю исключительно: SAF Instant Yeast. Быстрорастворимые дрожжи можно вмешивать в муку непосредственно без поседения или расстойки. Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи, в примечаниях к рецепту есть инструкции, как это сделать. Дрожжи Red Star отлично подходят.

Смешайте муку, соль, сахар и растворимые дрожжи. Добавьте теплую воду.

Смешивайте, пока у вас не получится липкий шарик теста.Дать подняться от 1,5 до 2 часов…

… или пока не будет выглядеть так:

Обомните тесто двумя вилками.

Затем снова разделите тесто пополам двумя вилками.

Поскольку это очень влажное тесто, его необходимо выпекать в жаропрочной посуде. Я неравнодушен к размеру Pyrex 1L 322, но подойдет любая жаростойкая чаша аналогичного размера.

Хорошо смажьте миски маслом; затем переложите половину теста в каждый подготовленный лук.

№

Дайте тесту снова подняться, пока оно не закроет края чаши, около 30 минут.

Отправить миски в духовку для выпечки:

Перед этим хлебом невозможно устоять, когда он только что испечен, но он также делает замечательные тосты на следующее утро, а также лучший сыр на гриле . Это также мой любимый хлеб для бутербродов с яичным салатом и салата из тунца без тунца.

Лучший способ хранения хлеба

Если вы хотите хранить хлеб при комнатной температуре в течение 3–4 дней, я думаю, что лучший способ — это положить его в пакет с застежкой-молнией.Я пробовал другие экологически чистые варианты, но, похоже, ничто не сохраняет свежесть хлеба — крошки самые мягкие — лучше, чем пакет с застежкой-молнией. Вы можете повторно использовать пакеты снова и снова.

Если ты собираешься хранить хлеб дольше, я бы его заморозил. Я часто нарезаю хлеб, как только он полностью остынет, перекладываю ломтики в пакет на молнии, а затем замораживаю. Таким образом, я знаю, что хлеб был заморожен в самом свежем виде.

Пакет с застежкой-молнией не предотвратит размягчение корочки хлеба, поэтому я рекомендую всегда разогревать вчерашний хлеб.Я использую тостер на завтрак для ломтиков хлеба и разогреваю половинки или четвертинки буханки в духовке при температуре 350ºF в течение 15-20 минут, когда подаю на ужин.

Хлеб так красиво оживает в духовке или тостере.

Обеденные булочки без замеса

Чтобы использовать тесто для крестьянского хлеба для приготовления булочек, просто разделите тесто на более мелкие порции и положите в смазанную маслом форму для кексов, как в этих обеденных булочках без замеса с тимьяном (на фото выше). Этот рецепт булочек на пахте без замеса также основан на крестьянском хлебе, как и эти булочки с булочками.

Хлеб для сэндвичей без замеса

Чтобы приготовить бутербродный хлеб, умножьте приведенный ниже рецепт на 1,5 и выпекайте хлеб в двух смазанных маслом формах размером 8,5×4,5 дюйма.

Сделанные наполовину из универсальной муки и наполовину из муки из пророщенной пшеницы короля Артура, эти покрытые семенами хлебцы для сэндвичей (на фото выше) имеют мягкую и легкую крошку. Мне очень нравится мука из пророщенной пшеницы KAF, которая производится из белых цельнозерновых ягод, которые при проращивании дают сливочную, сладкую муку с более мягким вкусом. Вы можете использовать 100% универсальную муку или хлебопекарную муку для еще более легкого хлеба или вашу любимую цельнозерновую муку вместо муки из пророщенной пшеницы.

Как добавить орехи и семена в тесто для хлеба

Чтобы добавить семена и орехи (или сухофрукты и сыр), просто смешайте их с сухими ингредиентами. Этот рецепт Хлеба для тостов с лебедой и льном поможет узнать, сколько нужно добавить.

Как испечь безглютеновый крестьянский хлеб

Приготовление крестьянского хлеба без глютена (на фото выше), к сожалению, не так просто, как замена пшеничной муки на безглютеновую. Но процесс и рецепт по-прежнему очень просты — на самом деле, из-за того, что есть только один подъем, многие люди считают безглютеновый крестьянский хлеб еще проще, чем оригинал.Рецепт можно найти здесь: Крестьянский хлеб без глютена

Как покрыть хлеб семенами

Чтобы покрыть крестьянский хлеб семенами, как показано на рисунке выше, просто посыпьте миски любой приправой для рогаликов, дуккой, семенами кунжута или любой другой смесью семян по вашему желанию. Буханки, покрытые семечками, выглядят так красиво, и удивительно, как сильно аромат покрытия проникает в буханки. Рецепт можно найти здесь: Крестьянский хлеб с приправой для бубликов

Как использовать цельнозерновую муку

Чтобы использовать цельнозерновую муку в крестьянском хлебе, просто замените до 50% универсальной муки вашей любимой цельнозерновой мукой: мне нравится мука из пророщенной пшеницы KAF , и мне очень нравится Cairnsprings Mill Trailblazer. мука каменного помола.С Trailblazer я могу использовать до 75% его в крестьянском хлебе, и он дает красивую жевательную текстуру, а также прекрасный вкус и аромат.

При использовании цельнозерновой муки вам, возможно, придется использовать больше или меньше воды — нет никаких правил относительно того, насколько больше или меньше, и потребуются пробы и ошибки, чтобы получить правильный результат, потому что все сорта муки поглощают воду по-разному. Например, когда я использую муку из пророщенной пшеницы KAF, я вообще не меняю количество воды. С другой стороны, когда я использую муку Trailblazer, я уменьшаю количество воды как минимум на 50 граммов.

Если вы хотите узнать больше о цельнозерновой муке и муке каменного помола, прочтите это: Хлеб на закваске (из цельнозерновой муки)

Как испечь крестьянский хлеб в жаровне

Если вы ищете более хрустящую корочку (характерную для буханки хлеба на закваске), а не маслянистую хрустящую корочку крестьянского хлеба, вы можете испечь тесто для крестьянского хлеба в предварительно разогретой жаровне.

Подробные инструкции приведены под рецептом в разделе примечаний, но прежде чем приступить к приготовлению, следует помнить об одном: тесто должно увлажняться.Крестьянский хлеб — это тесто с очень высокой влажностью, что означает, что в нем много воды по сравнению с мукой. Поскольку выпечка крестьянского хлеба в голландской печи потребует некоторой обработки теста — чтобы придать ему форму круглой формы и создать некоторое напряжение — вы можете с самого начала уменьшить количество воды. Подумайте о том, чтобы не выпивать 20-30 граммов воды, чтобы сделать процесс более управляемым для вас.

5 секретов надежной выпечки хлеба

Посмотрите, как легко можно выпекать хлеб на моем бесплатном курсе!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

color h4-transform.text-transform»> Описание

Примечания:

Хлеб:

Это липкое тесто, которое не нужно замешивать, поэтому для выпечки этого хлеба требуется какая-либо посуда для выпечки, например, миски из пирекса (около 1 л или 1 кварты) или формочки для мини-батонов. Источники смотрите в примечаниях под рецептом. Вы можете использовать миску объемом около 2 литров или 2 литра, чтобы выпекать всю партию теста (вместо того, чтобы делить тесто пополам), но не используйте этот размер для выпекания половины теста — он слишком большой.

Крестьянские любители хлеба! Теперь есть книга: Хлебные крошки для тостов ,  книга по выпечке хлеба, наполненная советами и рекомендациями, а также ответами на многие вопросы, которые задавались на протяжении многих лет.В книге вы найдете 40 вариаций основного рецепта крестьянского хлеба + 70 рецептов, как израсходовать много буханок, которые вы испечете. Узнайте больше о книге здесь или купите ее здесь .

---

• 4 стакана (512 г) небеленой универсальной или хлебопекарной муки
• 2 чайные ложки (10 г) кошерной соли
• 2 стакана (454 г) теплой воды (приготовленной путем смешивания 1,5 стакана холодной воды с 0,5 стакана кипятка)
• 2 чайные ложки (8 г) сахара
• 2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей I love SAF Instant Yeast, см. примечания ниже
• сливочное масло комнатной температуры, около 2 столовых ложек

---

1. Замесить тесто: В большой миске смешайте муку, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи (я люблю быстрорастворимые дрожжи SAF ) .Добавьте воду. Перемешивайте, пока мука не впитается. (Если вы используете активные сухие дрожжи, см. примечания ниже.)
2. Дайте подняться. Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема не менее чем на час. (Зимой или если вы оставляете хлеб подниматься в прохладном месте, это может занять до двух часов.) Вот как можно создать слегка теплое место для подъема хлеба: Включите духовку на любую температуру (350ºF или около того) в течение одной минуты, затем выключите его.Примечание. Не позволяйте духовке нагреваться, например, до 300ºF, а затем нагревайте при этой температуре в течение 1 минуты — это будет слишком жарко. Просто дайте духовке разогреться в общей сложности 1 минуту — она, скорее всего, не превысит 100ºF. Цель состоит в том, чтобы просто создать слегка теплую среду для хлеба.
3. Разогрейте духовку до 425ºF . Смажьте две миски емкостью 1 или 1,5 кварты, пригодные для использования в духовке (см. примечания ниже), примерно столовой ложкой сливочного масла в каждую. Используя две вилки, обомните тесто, соскребая его со стенок миски, за которые оно будет цепляться.Соскребая тесто, старайтесь тянуть его к центру (см. видео ниже). Вы хотите полностью отделить тесто от стенок миски, и вы хотите убедиться, что вы его придавили. Затем возьмите две вилки и разделите тесто на две равные части — обратите внимание на центр массы теста и, начиная с центра и работая, разделите тесто двумя вилками. Затем зачерпните каждую половинку и положите в подготовленные миски. Эта часть может быть немного грязной — тесто очень влажное и будет скользить повсюду.Маленькие вилки или вилки с короткими зубцами облегчают эту задачу — мои маленькие вилки для салата работают лучше всего; мои обеденные вилки усложняют задачу. Лучше всего зачерпнуть его быстро и бросить в миску одним махом. Некоторым нравится использовать на этом этапе гибкие пластиковые скребки для теста.
4. Дайте тесту снова подняться примерно на 20–30 минут на столе рядом с духовкой (или рядом с теплым местом) или пока оно не поднимется чуть ниже или выше (в зависимости от размера чаши, которую вы используете) верхней части чаши. (Примечание: не делайте трюк с подогревом духовки для второго подъема и не накрывайте миски для второго подъема. Просто поставьте миски на верхнюю часть духовки так, чтобы они находились в теплом месте. Двадцать минут в этом места обычно хватает на мои буханки.)
5. Испечь. Выпекать 15 минут. Уменьшите температуру до 375º и выпекайте еще 15-17 минут. Достаньте из духовки и переверните батоны на решетку для охлаждения. Если вы хорошо смазали миски, буханки должны упасть прямо на решетку для охлаждения.Если буханки выглядят немного бледными и мягкими, когда вы выложили их на охлаждающие решетки, поместите буханки в духовку (вне чаш) и дайте им выпекаться еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем резать.

color h4-transform.text-transform»> Примечания

• Чаши: Самая дешевая и широко доступная чаша емкостью 1 кварта – Pyrex 322 . Обновление : эти миски становится все труднее найти и они становятся все дороже. В результате я предлагаю более дешевый вариант: набор из 3 предметов Pyrex . Вы можете разделить тесто пополам, как обычно (см. рецепт), и испечь половину в 1-литровой миске, а половину — в 1,5-литровой миске. Буханки не будут одинаковой формы, но, тем не менее, будут вкусными.
• Я продаю миски Pyrex объемом 1 кварта как часть набора , который включает в себя весы, подписанную копию моей кулинарной книги, Хлебные крошки , тканевую крышку чаши Dot and Army, лопатку и Карточка Джулии Чайлд.Также продаю комплекты без чаш (если они у вас уже есть).
• Дрожжи: Я покупаю быстрорастворимые дрожжи SAF оптом на Amazon. Я храню их в холодильнике или морозильной камере, и они хранятся вечно. Если вы используете пакеты с дрожжами (такие, которые входят в тройные пакеты), просто используйте целый пакет — это 2,25 чайных ложки. Я сделал хлеб с активными сухими, быстрорастущими и быстрорастворимыми дрожжами, и все варианты работают. Прелесть быстрорастворимых дрожжей в том, что их не нужно «поддерживать» — вы можете добавить дрожжи прямо в муку.Я больше никогда не использую активные сухие дрожжи.
• Если у вас есть активные сухие дрожжи и вы хотите их использовать, вот как это сделать: В небольшой миске растворите сахар в воде. Сверху посыпьте дрожжами. Нет необходимости его разжигать. Дайте постоять примерно 10–15 минут или пока смесь не станет пенистой и/или немного пузырится — этот шаг гарантирует, что дрожжи активны. Тем временем в большой миске смешайте муку и соль. Когда смесь дрожжей, воды и сахара станет пенистой, перемешайте ее и добавьте в миску с мукой.Перемешивайте, пока мука не впитается.
• Устранение неполадок: Пошаговую видеоинструкцию для можно найти здесь .
• У некоторых комментаторов возникли проблемы со вторым подъемом, и это, по-видимому, вызвано формой чаши, в которой они позволяют тесту подняться во второй раз. Два часа для второго подъема слишком долго. Если у вас нет миски на 1 кварту, испеките 3/4 теста в форме для выпечки хлеба, а остальное испеките в формочках для кексов или в форме для выпечки. Второй подъем должен занимать не более 30 минут.
• Также можно использовать до 3 чашек цельнозерновой муки, но текстура сильно изменится. Я предлагаю начать с любой универсальной или хлебной муки, и как только вы освоитесь, начните пробовать различные комбинации цельнозерновой муки и / или другой муки.
• Самый важный шаг, который вы можете сделать, чтобы сделать этот хлеб по-настоящему надежным, – это приобрести цифровые весы . Этот стоит менее 10 долларов. Если вы не отмеряете на вес, сделайте так: муку зачерпните в мерный стакан отдельной ложкой или мерным стаканом; выровнять ножом.Мука должна быть ниже края мерного стакана.
• Вот менее многословная версия этого рецепта для печати: Рецепт крестьянского хлеба, упрощенный 
• Как испечь крестьянский хлеб в жаровне: Разогрейте жаровню в течение 45 минут при температуре 450ºF. Присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. После первого подъема выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар: мне нравится складывать его конвертом сверху вниз, а затем из стороны в сторону; затем я переворачиваю его и использую края мизинцев, чтобы зажать тесто под ним и создать некоторое напряжение.Переложите тесто на лист пергаментной бумаги. Дать отдохнуть 20 минут. Если вы чувствуете, что ваше тесто слишком растекается, вы можете поднять лист пергаментной бумаги, тесто и все остальное, и поместить его в миску такого же размера. Через 20 минут переложите тесто, пергаментную бумагу и все в жаровню. Тщательно накройте его. Выпекать 30 минут. Раскрыть. Выпекать еще 15 минут.
• Чтобы испечь крестьянский хлеб в форме для хлеба: Если вы используете форму для хлеба 8,5×4,5 дюйма или форму для хлеба 9×5 дюймов , вы можете выпекать в ней 3/4 теста; испеките оставшееся тесто в ramekins или других маленьких сосудах … мини-батоны такие симпатичные.Вы также можете приготовить в 1,5 раза больше рецепта и испечь хлеб в 2 формах для хлеба. Если у вас есть большая форма для выпечки хлеба, например форма для выпечки размером 10×6 дюймов , вы можете выпекать в ней всю партию теста. Формы для хлеба выпекайте при температуре 375ºF в течение 45 минут.
• Как выпекать на большой высоте:
• Сначала попробуйте исходный рецепт, как написано (желательно с весами). Возможно, вам не потребуется вносить какие-либо коррективы. Один из комментаторов, живущий на высоте 9200 футов, считает, что оригинальный рецепт прекрасно работает.
• Если оригинальный рецепт не работает, попробуйте добавить немного больше воды, потому что она быстро поднимается и получается очень сухой: около четверти стакана на каждые 512 г муки.
• Попробуйте уменьшить количество дрожжей до 1,5 чайных ложек.
• Если тесто особенно липкое, попробуйте уменьшить количество воды на 1/4 стакана. Но если вы не пользуетесь весами, первое, что я предлагаю, это купить весы и взвесить муку, а затем испечь хлеб один раз, как указано, из 2 чашек воды и 512 граммов муки и т. д. 
• Дважды обомните тесто, прежде чем перекладывать его в смазанные маслом миски Pyrex.Другими словами, дайте ему подняться в течение 1-1,5 часов, обомните его, дайте ему снова подняться примерно на час, обомните его, а затем переложите в смазанные маслом миски.
• Варианты:
• №1. Кукурузная мука. Замените 1 чашку муки 1 чашкой кукурузной муки. Действуйте согласно рецепту.
• №2. Искусственная фокачча. Вместо того, чтобы намазывать маслом две формы из пирекса при подготовке к выпечке, смажьте маслом одну стеклянную форму для выпечки размером 9×9 дюймов и одну миску из пирекса или просто смажьте маслом одну большую форму для выпечки из пирекса размером 9×13 дюймов.Если вы используете две емкости, разделите тесто пополам и поместите каждую половину в подготовленную форму для выпечки. Если вы используете только одну большую форму для выпечки, поместите в нее все тесто. Сбрызните тесто 1 столовой ложкой оливкового масла (если используете маленькую квадратную сковороду) и 2 столовыми ложками оливкового масла (если используете большую). Пальцами аккуратно распределите тесто, чтобы оно соответствовало форме сковороды. Пальцами сделайте углубления на поверхности теста. Посыпьте поверхность нарезанным розмарином и морской солью.Дать подняться от 20 до 30 минут. Выпекать 15 минут при 425ºF и 17 минут (или дольше) при 375ºF. Выньте из формы и дайте остыть на охлаждающей решетке.
• №3. Обеденные булочки с тимьяном
• #4 Без глютена
• №5. Все Хлеб с приправой для бубликов. Просто смажьте смазанные маслом миски Приправой для бубликов . Посмотрите практическое руководство в Instagram Stories здесь .
• №6: Крестьянский хлеб из цельнозерновой муки. Используйте до 50% цельнозерновой муки.Мне нравится белая цельнозерновая мука King Arthur Flour (, см. этот пост ) или мука из пророщенной пшеницы (, см. этот пост ).

• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 32 минуты
• Категория: Хлеб
• Способ: Выпечка
• Кухня: Американская

Ключевые слова: легкий, хлеб, простой, без замеса, крестьянский

.

No related posts.