Карамельная пропитка для бисквита: Карамельная пропитка для бисквита - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Карамельная пропитка для бисквита — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Карамельная пропитка для бисквита — очень вкусная и универсальная пропитка, которую очень легко приготовить. Ее можно использовать для приготовления тортов, рулетов, куличей и другой домашней выпечки. Готовить очень просто, в пошаговых рекомендациях к рецепту подробно рассказано как это сделать.

Подготовьте ингредиенты.

Для приготовления карамельной пропитки влейте молоко в сотейник, подготовьте вареное сгущенное молоко и по желанию ром (или коньяк).

Нагрейте молоко, положите в него сгущенное молоко, хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков, нагрейте до кипения, но не кипятите.

Влейте в карамельную пропитку ром (или коньяк).

Готовую карамельную пропитку охладите.

Для приготовления бисквита вбейте в емкость для замешивания теста яйца, добавьте сахар, щепотку соли.

Взбейте яйца с сахаром до светлой массы.

Смешайте муку, крахмал и ванилин.

Всыпьте частями мучную смесь к взбитым яйцам.

Перемешайте массу силиконовой лопаткой аккуратно снизу вверх.

Выложите тесто в форму для выпечки диаметром 20-22 сантиметра, выпекайте при температуре 180-190 градусов 20-25 минут, готовность проверяйте зубочисткой.

Охладите бисквит до комнатной температуры.

Смешайте размягченное сливочное масло с остатками вареного сгущенного молока до кремообразного состояния.

Разрежьте бисквит пополам, пропитайте карамельной пропиткой, выложите часть крема.

Накройте второй половинкой бисквита, смажьте кремом верх и бока.

При желании можно посыпать обжаренными орешками или кокосовой стружкой.

Вместо бисквита получился полноценный торт с карамельной пропиткой. Очень вкусный, от души рекомендую приготовить!

Пропитки для торта — бискивита

Пропитки для торта.

Пропитка для торта позволяет сделать тортик более сочным и ароматным. Обычно в пропитке нуждаются бисквитные пирожные и торты, т.к. бисквит достаточно сухой, не содержит масла  и пропитать его до нужного состояния не сможет даже заварной крем для торта и тем более белковый крем или масляный. Кончено, тортик с кремом будет более влажным, но различные пропитки справятся с этой задачей гораздо лучше.

Пропитки бывают безалкогольные и с ароматным алкоголем.

Рецепты безалкогольных пропиток для торта:

Сахарная пропитка для торта

• 1 стакан воды
• 0,5 стакана сахара

Воду с сахаром закипятить и остудить в теплом состоянии добавить ванилин и хорошо перемешать, пропитать торт.

Так же можно в только что закипевший сироп опустить пакетик с любимым ароматизированных чаем на несколько секунд. Тогда пропитка будет еще ароматнее, а торт вкуснее.

Пропитка «Сгущенка»

• 380 мл сгущеного молока
• 3 стакана воды
• Ванилин

Смешать все ингредиенты до однородного состояния и пропитать торт.

Кофейная пропитка для торта

• 1 стакан воды
• 0,5 стакана сахара
• 2 ст. ложки молотого кофе

0,5 стакана воды залить сахар и нагревать до растворения сахара. Пока сахарный сироп остывает сварить  кофе из оставшейся 0,5 ст.воды и 2 ст. ложек молотого кофе. Дать настояться 10-15 минут, процедить. Влить в кофе сахарный сироп. Кофейная пропитка для торта готова.

Если нет молотого, вполне можно использовать растворимый, просто нужно сделать крепкий кофе.

Лимонная пропитка для торта (или апельсиновая, вообщем цитрусовая)

• 1 стакан воды
• 0,5 лимона
• 3 чайн. ложки сахара

Воду вскипятить. Лимон покрошить вместе с кожурой в кипяток,  засыпать сахаром, добавить ванилин. Дать настояться. Процедить. Пропитать торт

Фруктовые пропитки (ананасовая, абрикосовая, вишневая, клубничная и т.д)

Сироп из под консервированных ананасов или  абрикосов разбавляем водой в пропорции 2к 1, добавляем 1-2 чайн.  ложки лимонного сока или  0,25 чайн ложки лимонной кислоты. Кипятим, остужаем. Пропитываем бисквитные коржи.

Можно любимое варенье развести водой до приятной вам сладости и пропитать торт.

Также можно в качестве пропитки для торта использовать компот или сок  вишневый,  малиновый, черносмородиновый и т.д.

Карамельная пропитка

На основе карамельного соуса

• 100 г сахара
• 0,5 пакетика ванильного сахара
• 200 мл молока
• 200 мл сливок
• 0,25 чайн. ложки соли

Сахар  с ванильным сахаром нагреваем  в ковшике, аккуратно и постоянно помешивая, пока он не начнет плавится и коричневеть. Как только это произойдет добавляем сливки и соль.

Сливки должны быть не холодные, иначе карамель свернется. Если это произошло нужно просто нагревать все постоянно помешивая и тогда карамель снова станет однородной.

Добавляйте сливки осторожно, не обожгитесь, так как они здорово брызгают и шипят из-за разницы в температуре.

Варим 3-5 минут, добавляем молоко варим еще пару минут и остужаем.

Все можно пропитывать карамельным сиропом торт!

Малиновая пропитка

Малиновое варенье развести водой и пропитать торт

Можно также использовать готовые сиропы из магазина, разведя их водой до нужной сладости. Кленовый сироп лучше не использовать. Он делает торт не эстетичным, грязным.

Все вышеперечисленное не всегда есть под рукой, но вот сахар и вода есть всегда. Так что вы всегда сможете пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом

Алкогольные пропитки для тортов: делаются очень просто.

Нужно использовать все предыдущие рецепты пропиток, добавляя по 2-3 стол. ложки ароматного алкоголя — коньяка, бренди, рома.

Обратите внимание что алкоголь добавляем в уже остывшие сиропы, иначе пропитка потеряет свой аромат.

Соотношение продуктов в пропитке для торта

Считается что соотношение воды и сахара в пропитке должно быть 2 к 1. На самом деле все зависит от ваших предпочтений.

Если коржи и крем очень сладкие, то иногда и вовсе не нужен сахар, достаточно коньяк просто развести водой и пропитать им коржи, как в этом рецепте макового торта.

Можно сделать пропитку из смеси апельсинового и лимонного соков, как вот в этом рецепте Лимонного кекса с маком.  Все приходит с опытом – пробуйте, экспериментируйте, находите свои пропорции.

Количество пропитки зависит от того насколько сухие коржи, например бисквитный корж совсем не содержит масла, поэтому требует больше пропитки. Зависит и от толщины коржей и их диаметра. Также это зависит от того насколько влажный торт вы хотите получить.

Если вы перестарались с пропиткой и получились слишком влажные коржи, то поставьте их на чистую х/б ткань, или бумажное полотенце, оно заберет лишнюю влагу.

Как пропитать торт

Пропитывают  бисквит с помощью пульверизатора или проще с помощью ложки или шприца, распределяя равномерно пропитку по всему коржу. Можно в небольшую пластиковую бутылку налить пропитку для торта, в крышке сделать небольшие отверстия и так пропитывать тортик.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Пропитка для бисквита — 8 лучших пропиток для бисквита

Бисквитная выпечка сама по себе имеет нежную консистенцию и замечательный вкус, поэтому любое вмешательство в ее структуру может утяжелить, а то и вовсе испортить лучшие качества уникального продукта. Не навредить – в этом состоит главная задача кондитера при использовании различных пропиток для сложного десерта, каким считается бисквит. Если пропитка для бисквита сладкая в меру, имеет приятный аромат, она способна придать блюду особую привлекательность. Ошибка в составе может привести к неприятному кисловатому вкусу или даже некоторой горчинке всего торта.

Наиболее популярные идеи приготовления пропиток

Сироп из воды с сахаром прекрасно сочетается с различными ароматизирующими включениями. В зависимости от состава ингредиентов, пропитки для бисквитного теста можно условно разделить на две категории:

Посмотреть эту публикацию в Instagram

ЛИЧНЫЕ ВОПРОСЫ ИЗ ДИРЕКТА🤫 ——————————————————— Их много одинаковых, похожих. Понимаю, что интересно, а ответить всем не могу. Поэтому отвечу здесь. ——————————————————— ❓ У Вас очень необычный дом, почему? Сколько в нем комнат? ⠀ ✅ Изначально это здание было построено мужем для бизнеса. Позже мы решили в нем жить. Поэтому у него не стандартная планировка. Комнат очень много, я даже затрудняюсь ответить сколько. ⠀ ❓ Почему Вы переехали из Казахстана в Астрахань? ⠀ ✅ Моя мама родилась в Астрахани. Здесь вся родня.У нас в семье произошла трагедия. Погиб родной брат моей мамы, поэтому нам пришлось в экстренном порядке ехать в Астрахань. Я была ребёнком в возрасте 9 лет. Выбор не стоял. ⠀ ❓ Вам нравится в Астрахани жить? ⠀ ✅ Нет, при первой же возможности мы переедем. ⠀ ❓ Как Вы стали кондитером?Как к этому пришли? ⠀ ✅ Случайно… это произошло случайно.. в интернете стали появляться торты с мастичными фигурками, я попробовала и получилось сразу. Заказчики «драли» меня на части😂. Я поняла, что на правильном пути… ⠀ ❓ Как Вы перебороли стеснение? Вас смотрят родственники? Хочу вести блог, но не могу перебороть стеснение. ⠀ ✅ Меня смотрят все родственники, даже те, кто не признается. Все друзья мужа, родители одноклассников дочери, продавцы с местных магазинов и т.д. ⠀ ✅ Мне все равно. Если каждый раз буду думать, что они обо мне подумают, ничего не получиться. Если Вы чувствуете стеснение, значит есть оценочная зависимость. Но Вы уже взрослая тетя и не им ставить Вам оценки. Я Вам ставлю 5+ и…. делайте, то, что хочется. ⠀ ❓ Как стать успешным кондитером? Чтобы все хотели именно у меня заказать торт? ⠀ ✅ Советую использовать правило 1%. Дисциплина и постоянство усилий на длительном промежутке времени даёт результат!!! ЗАПОМНИТЕ ЭТО. Каждый день хотя бы на 1% Вы двигаетесь в перед, не сходя с маршрута. Не уговаривая себя, что уже поздно, руки у меня из жопы, умельцев много, меня никто не поддерживает, вот если бы муж… если бы…Надо было раньше. Оправдывая свою лень. ⠀ хотя бы на 1% каждый день идти к своей цели… И тогда через время Вы увидите, как Вы изменились и какая пропасть между Вами той прошлой и сегодняшней. ——————————————————— Если что, пишите💋 ⠀

Публикация от 🔥 ЛАЙФХАКИ 🔥 РЕЦЕПТЫ 🔥 ОБЗОРЫ (@krem.tort) 18 Авг 2019 в 10:31 PDT

1. Пропитки для бисквита без алкоголя.
2. С содержанием алкоголя.

Исходя из популярности бисквитных увлажняющих сиропов среди многочисленных потребителей, мы составили собственный рейтинг рецептов.

Топ-6 пропиток без содержания алкоголя

1. Шоколадная (со вкусом какао).
2. Ванильная.
3. Чайная.
4. Лимонная.
5. Молочная.
6. Медовая.

Основные правила работы с пропитками для тортов

Считается, что увлажнять нужно только бисквитные коржи. При помощи пропитки верхняя корочка смягчается, исчезает характерная сухость всего изделия. В отличие от бисквита коржи из слоеного или песочного теста могут просто размокнуть от излишнего увлажнения, для них достаточно простого крема.

При изготовлении бисквитных тортов необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

1. Одно из основных правил –перед нанесением крема на коржи, необходимо дождаться полного остывания бисквита. Если начать смазывать горячую выпечку, верхние слои напитаются растаявшим кремом, в то время как середина и нижняя часть торта будут сухими.
2. Чтобы сохранить естественную влажность бисквитного коржа, нужно немного остудить изделие после духовки, обернуть пищевой пленкой, отправить в холодильную камеру не менее, чем на 8 часов.
3. Пауза между пропитыванием жидким сиропом и нанесением крема должна быть в пределах от 20 до 30 минут.
4. Такие торты не относятся к категории ускоренного приготовления. Увлажненные коржи должны выстояться не менее шести часов перед непосредственной подачей к столу.

В нашей статье будут описаны рецепты лучших видов сиропов для бисквитного теста. Как всегда, описание начнем с самых простых способов.

Чем смягчить бисквитный торт

Бисквиты, испеченные по одинаковому рецепту, обретают новый вкус, если каждый раз менять пропитку. Многие рецепты основаны на сахарном сиропе, приготовленном из воды и сахара.

Самый простой рецепт пропитки для бисквита:

• вода – 3 столовых ложки;
• сахар – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт для пропитки бисквита

Именно в такой пропорции, как представлено в предыдущее главе, песок засыпается в мисочку, заливается водой, размешивается и доводится до кипения на маленьком огне. При этом образуется пена, которую нужно обязательно удалить. Пропитка для бисквита из сахара и воды считается классической, даже в таком упрощенном виде она уже готова к применению. После охлаждения сиропа до +40°С его состав можно украшать любыми ароматическими добавками.

Фото классической пропитки:

Как готовится шоколадная пропитка для бисквита

Такой вид сиропа придаст готовому изделию дополнительную мягкость, усилит вкус какао. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• какао порошок – 1 столовая ложка;
• сгущённое молоко – 100 г;
• сливочное масло – 100 г.

Как приготовить пропитку для шоколадного бисквита:

1. Соединить какао со сгущенкой в отдельной кастрюльке.
2. Размешать и поставить на водяную баню для полного растворения.
3. Тщательно перемешивать, чтобы получилась однородная масса.
4. В состав добавить масло, продолжать прогревать, пока масло полностью не растопится.

Важно: Рекомендуется смазывать коржи шоколадной пропиткой, пока она не остыла, в горячем разжиженном состоянии она глубже проникнет в пористую структуру теста и придаст торту сочность и мягкость, усилит уникальный вкус зерен какао.

Ванильная пропитка

Сироп с тонким ванильным ароматом считается универсальным смягчающим средством, в его состав не входит алкоголь, поэтому отлично подходит для изготовления тортов для взрослых и детей любого возраста. На коржи ванильный состав наносится при помощи пульверизатора.

В этом рецепте присутствуют следующие ингредиенты:

• сахар – 2 ст. ложки;
• вода – один стакан 200 мл;
• ванильный сахар – 15 грамм.

Пошаговое описание приготовления ванильного сиропа:

1. Смешать воду с сахаром и проварить в кастрюльке не дольше двух минуток.
2. Остудить до комнатной температуры.
3. Всыпать в состав весь ванильный сахар и хорошенько размешать.

Чайная пропитка

Приготовление данного сладкого сиропа почти не отличается от базового рецепта. Вместо воды здесь используется заваренный чай:

• черный;
• зеленый,
• ароматизированный.

Лимонная пропитка

В данном рецепте нет алкоголя, он основан на лимонном соке. Благодаря легкой кислинке лимонного продукта можно сбалансировать приторный вкус, освежить слишком сладкие бисквитные десерты. Сироп можно изготовить из сока с сахаром. А можно использовать рецепт базовой пропитки для бисквита, заменив часть воды соответствующим количеством сока. Если в процессе приготовления используется лимонная цедра, перед смазыванием торта необходимо сироп процедить.

Как готовится лимонная пропитка:

1. В небольшую кастрюльку налить раствор лимонного сока (150мл.).
2. Всыпать сахар (100 г), добавить одну столовую ложку цедры.
3. Довести до кипения, но не варить. Главное – добиться полного растворения кристаллов сахара.
4. Снять с огня и процедить сироп в горячем виде при помощи сита.
5. Жидкость применяется только в охлажденном состоянии.

Молочная пропитка для бисквита

Данный продукт больше похож на крем жидкой консистенции. Чаще всего молочные пропитки используются для смазывания ванильного бисквита белого цвета. Основные ингредиенты:

• сахар и молоко по одному стакану.
• ванилин – пакетик.

Молоко разогревается в сотейнике, туда же высыпается сахар с ванилином. Хорошенько перемешать, до кипения не доводить. Когда сахар полностью растает, убрать с огня и остудить.

Совет: Если в состав молочной пропитки ввести немного какао-порошка, вкусный крем темного оттенка можно использовать для пропитывания шоколадных бисквитных коржей.

Как готовится медовая пропитка дли бисквитов

Сахар здесь полностью отсутствует, он заменен на мед. При изготовлении смягчающего вещества следует помнить, что натуральный продукт не терпит высоких температур, при превышении градусов его уникальный состав утрачивает все полезные свойства.

Половина стакана воды подогревается до 50°С, вливается 100 граммов меда, две столовые ложки лимонного сока. Все хорошенько размешивается, как только мед полностью растворится, пропитка считается готовой.

Пропитки для бисквитов с содержанием алкоголя

Торты, не предназначенные для маленьких детей, часто увлажняют алкогольсодержащими пропитками. При этом используется базовый рецепт, в который по желанию добавляются напитки, придающие кондитерскому изделию необычайный вкус и пьянящий аромат. Наибольшей популярностью пользуются:

1. Вишневая наливка.
2. Ром.
3. Коньяк.
4. Бальзам.
5. Ликер и пр.

Коньячная пропитка для бисквита

Из всех алкогольных сиропов лидирует пропитка с коньяком. Она отличается характерным ароматом, имеет ярко выраженный привкус алкоголя. Для приглушения и смягчения приторного сладкого вкуса готового десерта в состав коньячного сиропа рекомендуется добавить немного лимонного сока.

Список ингредиентов:

• сахар – 200 г;
• вода – один стакан;
• сок лимона – одна ложка столовая;
• ванильная эссенция – 1 ч. ложечка;
• коньяк – две столовые ложки.

Порядок приготовления:

1. Растворить в воде сахар на малом огне.
2. Добавить лимонный сок и ванилин, размешать, убрать с огня.
3. Хорошенько остудить.
4. Влить коньяк, размешать.

Пропитка для бисквита с коньяком готова.

Карамельная пропитка готовится из молока, вареной сгущенки с добавлением коньяка. Для придания сливочного вкуса в список ингредиентов можно включить молочные сливки.

Как приготовить кофейную пропитку для бисквита

Такой сироп готовится из растворимого кофе с добавлением рома. Если вам не нравится привкус легкой горчинки, вместо рома можно использовать кофейный ликер или вообще не добавлять алкоголь.

Основные ингредиенты:

• кофе растворимый – 20 г;
• сахар-песок – 200 г;
• ром – 2 ст. ложки;
• питьевая вода – 200 мл.

Способ приготовления кофейно-ромового сиропа:

1. Взять половину объема воды и смешать его с сахаром.
2. На медленном огне растворить кристаллы сахара.
3. Вскипятить остальную воду, растворить в ней кофе, охладить.
4. Сироп и кофе смешать, добавить ром, все хорошенько перемешать.

Чем интересны пропитки для бисквитов с ликером

Многие алкогольные увлажнители готовятся для бисквитов домашнего приготовления. Здесь используются различные ликеры:

• апельсиновый;
• ягодный;
• ванильный.

Сюда можно также добавлять сиропы, взятые с домашних варений, обладающих необыкновенными ароматами.

Пропитка для торта — 8 простых рецептов

Для того чтобы вывести приготовление домашних тортиков на профессиональный уровень, следует знать несколько секретов. Главный – пропитка для торта. Она делает коржи нежными и сочными, создает вкусовые оттенки. Используется такой прием со всеми видами бисквита.

Очень вкусная пропитка для торта на молоке

Очень простой и вкусный вариант пропитки коржей – обычным молоком. Так как это скоропортящийся продукт, срок хранения торта автоматически уменьшается до 2-3 дней. Чтобы сделать молоко слаще, а также с целью избежать прокисания продукта, лучше приготовить именно сироп.

Состав:

• 80 г сахара;
• 1 ст. молока;
• 2 ст. л. крепкого ароматного алкоголя.

Напитки лучше брать с содержанием спирта больше 20 об., тогда они будут работать как консервант. Подойдет коньяк, бренди, ром или сливочный ликер.

Приготовление:

1. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар.
2. Помешивая, варите на медленном огне до полного растворения сахара. Жидкость должна закипеть.
3. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры и только после этого добавьте алкоголь.

Если торт будут есть дети, то от спиртосодержащего компонента лучше отказаться. Молочная пропитка подойдет для классического и шоколадного бисквита, чтобы увлажнить его, подчеркнуть нежный базовый вкус. Шоколадный же оттенок несколько смягчится с таким сиропом.

В качестве экспресс-варианта молочной заливки подойдут коктейли промышленного приготовления. Они имеют множество вкусов, яркий аромат, хорошо хранятся не прокисая.

На основе сахара для бисквитных коржей

Классические торты, например, знакомая с детства «Сказка», представляют собой простое сочетание бисквита с сахарной пропиткой и масляного крема. Но именно эта комбинация покорила сердца миллионов людей. Сахарная заливка имеет нейтральный вкус, делая корж влажным, нежным, кажется, даже более пушистым. Чтобы приготовить сахарный сироп для пропитки торта, понадобится следующий набор продуктов:

• в равных частях сахар и вода;
• 1 сл. л. коньяка.

Приготовление:

1. Воду поставьте в кастрюле на плиту.
2. Всыпьте сахар, влейте алкоголь.
3. Помешивая, проварите сироп несколько минут, после чего остудите. В процессе не забывайте снимать пену.
4. Холодным составом пропитайте коржи.

Если торт сам по себе сладкий, а от пропитки требуется лишь увлажнение, сахара можно добавить меньше. Для появления легкого карамельного вкуса заливку проварите подольше. От алкоголя можно отказаться. Но бояться его не стоит, во время готовки на плите весь спирт выпарится, останется лишь легкий коньячно-древесный аромат.

С шоколадным вкусом

Шоколадная пропитка может стать не только вкусовым усилителем для таких же коржей, но и самостоятельным вкусовым слоем для классических белых бисквитов. Готовится такой сироп по принципу глазури, меняется только консистенция. Это единственный вид заливки, который следует наносить на коржи горячим, сразу после приготовления. Остальные сиропы используются только в холодном виде.

Понадобится:

• 150 мл сгущенного молока;
• 50 г какао;
• 70 г сливочного масла;
• 2 ст. л. шоколадного или сливочного ликера.

Рецепт:

1. Используйте кастрюлю с толстым дном. Если такой нет, то смастерите конструкцию для водяной бани.
2. В посуде для приготовления смешайте молоко, масло и какао. Поставьте на минимальный огонь.
3. Постоянно помешивая, добейтесь полного растворения продуктов друг в друге.
4. Снимите с огня, добавьте ликер, быстро смешайте и сразу начинайте увлажнять коржи.

Если бисквит очень плотный и нуждается в обильной жидкой пропитке, на первом этапе добавьте в сироп 50 мл воды и сахар, если не хватает сладости. Для максимального вкуса в заливку можно положить несколько кубиков шоколада, предварительно наломав его.

Но учтите, что этот вариант получится гуще и застынет почти мгновенно.

Пропитка для торта с лимонным соком

Изысканный, освежающий вкус любимому десерту придаст пропитка коржей лимонным соком. В чистом виде он слишком кислый и концентрированный, поэтому из него следует приготовить сироп.
Ингредиенты:

• стакан воды;
• 50-70 г сахара;
• половина лимона;
• 1 ст. л. коньяка.

Как сделать:

1. С половины лимона натрите цедру. Старайтесь не задевать белый слой под ней, так как он горчит. Выдавите сок в чашку к цедре.
2. В сотейнике смешайте воду и сахар, доведите состав до кипения на медленном огне. Проварите 5 минут, снимая карамельную пенку.
3. В еще горячий сироп введите фруктовые составляющие.
4. В уже остывший сироп добавьте коньяк. Этот пункт необязательный.
5. Готовую пропитку можно процедить. Или оставить как есть, если мелкие частицы мякоти и цедры уместны в торте.

Если коньяк заменить ликером «Лимончелло», заливка получится на порядок вкуснее. Содержание спирта в этом напитке невысокое, поэтому его берите побольше – 2-3 ст. л. Ликер обладает лимонным вкусом с деликатными сливочными нотками и приятной, обволакивающей консистенцией. Эти качества отлично «играют» в пропитке для бисквитного торта.

Лимонный сироп подойдет, чтобы придать вкус и освежить слишком скучный, сладкий и нейтральный состав. А также он может подчеркнуть фруктово-ягодные нотки в прослойке. Сочетается такая пропитка и с легкими йогуртовыми кремами, и с плотными масляными.

Готовим с медом

Медовая пропитка ароматная, сладкая, дарит выпечке домашний, уютный вкус. Она отлично подойдет любому виду бисквита, в том числе нетрадиционному апельсиновому, морковному или тыквенному, а также к медовым и сметанным коржам.
Ингредиенты:

• 2 ст. л. мёда;
• 30 мл апельсинового сока;
• 150 мл воды;
• 1 ст. л. коньяка.

Апельсиновый сок добавляется в пропитку, чтобы нейтрализовать медовую приторность. Если вкус торта самодостаточный, и сильный цитрусовый аромат может навредить ему, возьмите кислый яблочный сок. Детские гипоаллергенные соки прямого отжима имеют нужные свойства.

Приготовление:

1. Воду и сок слейте в кастрюлю, прокипятите. Уберите с огня.
2. Когда жидкость уже не будет обжигающей, введите мед и коньяк, перемешайте до растворения продукта пчеловодства.
3. Остудите, после чего используйте сироп для пропитки торта.

Для модных морковных, тыквенных тортов яркой изюминкой может стать ароматизированная медовая заливка. Все эти продукты сочетаются с такими специями, как корица, имбирь, шафран, гвоздика. Подойдет и готовый набор для глинтвейна.

Кофейная пропитка для торта

Самый знаменитый торт, в котором используется кофейная пропитка – это Тирамису. Добиться похожего вкуса можно и с продуктами проще, заменив савоярди на бисквитный корж, а сыр маскарпоне на сметанный крем. Единственное, что надо оставить неизменным – это кофе.
Продукты:

• 250 мл воды;
• 40 г молотого кофе для заваривания;
• 4-5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. коньяка.

Для получения более мягкого вкуса половину воды замените молоком.

Рецепт:

1. Воду залейте в турку или маленькую кастрюльку, поставьте на огонь.
2. Добавьте кофе и сахар, помешивая, варите 5 минут.
3. Дайте напитку настояться 20-30 минут, после чего снимите его с осадка.
4. Если используете молоко, то прокипятите его, уберите пенку и смешайте с готовым сиропом.
5. В конце добавьте ложку коньяка.

Если в доме нет любителей кофе, покупать целую упаковку дорогого молотого продукта только ради пропитки коржей неразумно. Напиток можно заменить растворимым, но он имеет недостаточно сильный вкус и слабый аромат. На помощь придут порционные капсулы для кофемашин, которые без труда можно найти в розничной продаже.

Как сделать из сгущенного молока

Для того чтобы торт получился не только нежным, сочным, тающим во рту лакомством, но и был эстетически приятен, придерживайтесь следующего правила: темные коржи можно пропитывать темными и прозрачными сиропами, белые бисквиты – только светлыми заливками. Исключения могут быть, но только если общий дизайн поддерживает контрастную пропитку. Для классического бисквита, сметанных коржей и «молочной девочки» отлично подойдет пропитка из сгущенки.
Состав:

• 100 мл сгущенного молока;
• 200 мл питьевой воды;
• 2 ст. л. сливочного или карамельного ликера.

Приготовление:

1. В кастрюлю влейте воду и сгущенку.
2. Поставьте на медленный огонь, помешивая, проварите 1-2 минуты.
3. В остывшую смесь добавьте алкоголь.

Если коржи используются не очень сладкие, например, покупные, их можно просто пролить сгущенкой из упаковки, без предварительной подготовки. В домашних же тортах такая пропитка будет чересчур сладкой. Количество ингредиентов варьируйте исходя из ситуации: сухой, но сладкий корж и влажный, но пресный, потребуют разного соотношения воды и молока в пропитке.

Рецепт с ягодами и коньяком

Изысканной, ароматной и невероятно вкусной получается пропитка для торта из ягод в технике «фламбе». Приготовить ее реально даже новичку, важно соблюдать пропорции и быть аккуратным.

Состав:

• 200 г замороженных ягод;
• 50 г сливочного масла;
• 3-4 ст. л. сахара;
  50 мл коньяка.

Летом используйте свежие ягоды. В качестве жидкости – компот, сок или просто воду.

Способ приготовления:

1. Ягоды разморозьте в емкости, отожмите, получившийся сок отложите в сторонку, он еще пригодится.
2. В сковороду положите масло и сахар, прогрейте на медленном огне до превращения смеси в карамельную жидкость.
3. Добавьте мелко порезанные ягоды, чуть увеличьте огонь и прогрейте все содержимое сковороды, помешивая.
4. Влейте коньяк в сковороду и подожгите его. Алкоголь вспыхнет открытым пламенем. Весь спирт выгорит, останется только аромат.
5. Введите сок от ягод, прогрейте смесь еще 1 минуту.
6. Остудите, перебейте блендером в однородное пюре и пропитайте коржи.

По такой технике можно приготовить сироп из любых ягод и фруктов. В зависимости от рецептуры торта и его базового вкуса ягодную заливку можно не протирать «в кашу», а оставить с кусочками. Еще один вариант: сироп процедить и увлажнить коржи, а карамелизованные ягоды использовать для украшения десерта.

Не стоит забывать о таком приеме, как увлажнение коржей. Именно он делает торты нежными и сочными даже при использовании плотных, плохо пропитывающих кремов.

Помимо предложенных вариантов заливки для приготовления тортов в домашних условиях подойдут любые другие сладкие, вкусные жидкости. Используйте молочные коктейли, сиропы от варенья или консервированных фруктов и даже растаявший пломбир.

Пропитка для бисквитного торта в домашних условиях (без алкоголя): рецепт

Готовя бисквитный торт, многие удивляются, почему он получается суховатым на вкус даже при большом количестве крема внутри, а все дело в пропитке, а точнее – в ее отсутствии. Если коржи не пропитать, то десерт будет не сочным, его придется запивать большим количеством чая или кофе.

Существует множество различных пропиток, но в целом все они базируются на двух-трех ингредиентах: сахаре, воде и лимонном соке. Вместо воды может использоваться фруктовый сок, ягодный сироп и т.д. , но при этом уменьшается объем всыпаемого сахара.

При создании классического сиропа для бисквитных коржей обязательно используйте лимонный сок — свежий или разбавленный концентрированный, так как сахар при растворении и последующем  нагревании снова может превратиться в кусковой.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 4

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 4

Сахарный песок всыпьте в емкость с антипригарным дном или небольшой казанок. Туда же влейте горячую воду и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, чтобы сахарные кристаллы растворились в воде.

Главное – не уменьшать объем жидкости и не увеличивать норму сахара, иначе можно получить карамель, а не сироп.

Желательно приобретать сахар хорошего качества, не на развес, а пакетированный – в нем меньше добавок.

Шаг 3 из 4

Поместите емкость на плиту, включив средний нагрев. Прогрейте ее содержимое до возникновения крупных пузырей и убавьте нагрев до минимального. Протомите еще 1 минуту и выключите огонь.

На этом этапе в сироп можно добавить различные ароматизаторы: ванильный, цитрусовый, молотую корицу и т.д., а также – пищевые красители.

Если хотите получить красочную пропитку, то, помешивая, томите сироп до того момента, когда он начнет приобретать карамельный оттенок. После этого сразу выключите нагрев, так как с карамельного цвет быстро становится темно-коричневым.

Шаг 4 из 4

Перелейте приготовленный сироп в соусник или пиалу, остудите при комнатной температуре, а затем на холоде, так как при создании торта используются только охлажденные ингредиенты.

Если переборщили с сахаром, то на выходе получите тягучую карамель, а не сироп – ею пропитать коржи не получится.

Хранить пропитку лучше всего в закрытой баночке или контейнере на холоде. Срок годности такого продукта – 1,5 недели, поэтому можно сварить и заранее.

Пропитка идеальна для приготовления тортов и рулетов из бисквитного теста, десертов, трайфлов, чизкейков и прочих лакомств.

карамельная пропитка для торта — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Ни одно торжество не обходится без сладкого завершения.

Предлагаю Вам украсить Ваш праздник тортом, имеющим не только внешнюю индивидуальность, но и обладающим оригинальным неповторимым вкусом.

Торты изготавливаются только из натуральных продуктов, купленных непосредственно перед приготовлением при поступлении заказа.

Стоимость:

кремовые — 1000 руб/ кг

с зеркальной глазурью, украшенные ягодами — 1100 руб/ кг

с мастикой — от 1200 руб/ кг

3Д-торты — от 1300 руб/ кг

Срок изготовления — от 2 дней.

Начинки на выбор:

1. «Наполеон»: слоеные коржи, заварной крем
2. «Сметанник»: бисквит на сметане, сметанный крем
3. «Чародейка»: ванильный бисквит, заварной крем
4. «Медовик»: медовые коржи, заварной крем/ масляный крем (вареное сгущенное молоко + сливочное масло)
5. «Молочный»: бисквит на сгущённом молоке, заварной крем
6. «Медовый бисквит»: медовый бисквит, масляный крем (вареное сгущенное молоко + сливочное масло)

7. «Прага»: шоколадный бисквит на сметане, коньячная пропитка, шоколадный крем
8. «Панчо»: шоколадный и ванильный бисквит на сметане, сметанный крем, грецкий орех, консервированный ананас
9. «Пьяная вишня»: шоколадный бисквит, вишня в коньяке, масляно-сливочный крем с вишневым соком
10. «Муравейник»: песочное тесто, масляный крем (вареное сгущенное молоко + сливочное масло)
11. «Трюфельный»: шоколадный бисквит, коньячная пропитка, сливочно-шоколадный крем
12. «Красный бархат»: красный бисквит на кефире, сливочный крем
13. «Яблочный пудинг»: бисквит, карамелизированные яблоки с корицей, яблочный пудинг
14. «Маковый»: маковый бисквит, сметанный крем/ желтковый заварной крем
15. «Мужской идеал»: коньячно-медовый бисквит, масляный крем (вареное сгущенное молоко + сливочное масло), грецкий орех
16. «Безе»: безе, заварной крем/ масляный крем (сгущенное молоко + сливочное масло)
17. «Птичье молоко»: ванильный бисквит, суфле
18. «Черный лес»: шоколадный бисквит, вишня в коньяке, взбитые сливки
19. «Крем-брюле»: ванильный бисквит, карамельно-заварной крем
20. «Захер»: шоколадный бисквит, абрикосово-коньяная пропитка, шоколадная глазурь
21. «Баунти»: кокосовый бисквит, пропитанный сахарным сиропом, сливочно-кокосовый крем, шоколад
22. «Сникерс»: бисквит/ песочный корж, арахис, масляный крем (сгущенное молоко + сливочное масло), молочный шоколад
23. «Морковный» (с соленой карамелью): морковный бисквит, сливочный крем, соленый карамельный соус
24. «Пряный морковный»: пряный морковный бисквит, грецкий орех, сливочный крем
25. Суфле/ мусс: бисквит (ванильный, шоколадный), суфле (на йогур, ягоды (черная смородина/ ежевика/ малина/ клубника/ голубика),

26. «Египетский»: ореховые коржи (фундук/ грецкий орех/ миндаль), заварной крем, сливочный крем

27. «Рафаэлло»: кокосовый бисквит, кокосово-сливочный крем, миндаль
28. «Добош»: бисквит, коньячно-шоколадный крем
29. «Шоколадный с карамелью»: шоколадный бисквит, карамельный соус, грецкий орех
30. «Эстерхази»: бисквит с грецким орехом и корицей, заварной крем с кокосовым и сгущенным молоком, шоколадная глазурь
31. «Белый трюфель»: бисквит с белым шоколадом, сливочно-шоколадный крем
32. «Ферерро Роше»: кофейно-шоколадный бисквит, фундучно-вафельная прослойка с белым шоколадом, коньячно-кофейная пропитка, шоколадная глазурь
33. «Брауни & Блонди»: темный и белый шоколадный бисквит, сливочно-шоколадный крем, коньячное-сливочная пропитка

Это не весь перечень начинок для тортов. Есть возможность создать торт исключительно на Ваш вкус.

Мои работы, а также отзывы моих заказчиков можете посмотреть по адресу: http://vk.com/public102722412

Возможна доставка (обговаривается индивидуально). Территориально нахожусь в Химках.

10 небанальных рецептов сиропа для пропитки бисквита в домашних условиях

Испечь сам по себе бисквит — дело не хитрое, но без пропитки он как шарики из анекдота: вроде и все в порядке, а не радует. На помощь придет пропитка для бисквита. Обычно его пропитывают сахарным сиропом, в который добавляют коньяк, вишню, кофе и все, что еще подскажет фантазия, лишь бы оно было съедобным и приятно пахло. Приготовить их в домашних условиях проще, чем кажется.

1 Как приготовить базовый сироп для пропитки бисквита в домашних условиях?

Самый простой сироп для пропитки коржей можно приготовить из сахара и воды. Для этого нужно взять, собственно, воду и сахар в соотношении 6 к 4 соответственно. Мешаем компоненты в сотейнике с толстым дном, ждем, пока сахар растворится, и доводим смесь до кипения. Сироп нужно убрать с огня сразу же после закипания: нельзя давать ему темнеть и густеть. После пропитку надо остудить, и пускай ее в дело.

В такой сироп можно добавить ванильный экстракт, но не сам ванилин, а то корж будет горчить.

Эта пропитка является самой универсальной: она подойдет для светлых и темных коржей, любого крема и начинок. Если ты пока начинающий кулинар, смело выбирай этот вариант, испортить тут ничего не возможно.

Как выглядит процесс пропитки бисквита, смотри в нашей галерее, а потом переходи к вольной импровизации базового рецепта или воспользуйся одним из тех, что мы для тебя нашли.

2 Коньячная пропитка для торта

Ромовая или коньячная пропитка для торта точно понравится совершеннолетним членам семьи. Несовершеннолетним тоже может понравиться, но это вредно для здоровья и вообще не законно.

Чтобы приготовить такую пропитку, возьми по половине стакана сахара и воды,  и еще 2 столовые ложки коньяка. В кипящую воду кладем сахар, кипятим смесь в течение 5 минут и снимаем с огня. После нужно остудить сироп до комнатной температуры и добавить коньяк.

Поскольку алкоголь в рецепте нужен для придания десерту изысканного аромата и нежного вкуса, коньяк для рецепта нужно брать откровенно дорогой, из золотых запасов мужа. Если такого не нашлось, то и вовсе не стоит использовать его для пропитки бисквитного торта другой рецепт в домашних условиях. У нас есть и другие варианты.

Кстати, такая пропитка подойдет и для светлых, и для темных коржей, но особенно она хороша для шоколадного бисквита. 

3 Кофейная пропитка для бисквита

Этот сироп готовится быстро и станет отрадой для кофеманов. Тебе понадобится полтора стакана воды, две чайные ложки молотого кофе и стакан сахара. Вскипяти воду, положи туда весь сахар и прокипяти в течение пары минут. Свари кофе, используя оставшуюся воду и 2 чайные ложки молотых зерен. Когда обе жидкости станут теплыми, процеди кофе и смешай с сиропом. Ни в коем случае не используй растворимый кофе, пропитка тебя только разочарует.

По желанию в такую пропитку можно добавить алкоголь. Она идеально подойдет для десертов, похожих на тирамису, или для шоколадных бисквитов. 

4 Вишневая пропитка для бисквита

Возьми по половине стакана воды и сока вишни, вскипяти их, и добавь одну столовую ложку сахара. Кипяти смесь в течение 5 минут. Небольшое количество сахара нужно для того, чтобы вишневый сок сохранил свой яркий вкус и аромат. По желанию можно проварить сироп с палочкой корицы или парой штучек гвоздики. Когда пропитка остынет можно добавить столовую ложку коньяка. Или нет.

Пропитка идеальна для классических шоколадно-вишневых тортов, в духе «Пьяной вишни». А вот белый бисквит им лучше не поливать — цвет коржей будет так себе.

5 Пропитка из варенья

Пропитать бисквитные коржи для торта  можно и с помощью обычного варенья. Причем варенье удачно может быть вообще любым (лайфхак: раздраконь мамины запасы, зима уже все равно закончилась) — ягодным, лимонным, яблочным. Для приготовления этого вкусного сиропа нужно взять две или три ложки варенья, размешать их в стакане воды, и довести до кипения. После того, как смесь остынет, в нее можно добавить ром, коньяк или ликер, что осталось в баре с прошлого приема гостей. 

Такая пропитка подходит к любым коржам, но сироп из светлого варенья, например, яблочного или лимонного, хорошо подойдет для белых коржей, а вот ягодное или вишневое варенье прибереги для шоколадных.

6 Сироп для бисквита с кагором

Кагор придаст десерту новые оттенки вкуса, так что обязательно попробуй приготовить такую пропитку. Чтобы сварить ее, возьми по стакану сахара и воды, доведи эту смесь до кипения, добавь две столовые ложки кагора и столовую ложку сока лимона. Сразу же сними сироп с огня. По желанию к нему можно добавить немного ванилина или ванильного экстракта.

Шоколадный торт с вишневой начинкой, пропитанный таким сиропом, точно понравится гостям. Детям такое лакомство позволить тоже можно: алкоголя там очень мало, а кроме того, большая часть спирта успеет испариться. 

7 Пропитка для бисквита на сгущенке

Для бисквитов, приготовленных на молоке, идеально подойдет пропитка на сгущенке. Пошаговый рецепт очень прост: нужно взять стакан воды и три столовые ложки сгущенки, довести смесь до кипения, прокипятить одну минуту и полностью остудить. По желанию в готовую пропитку можно добавить столовую ложку алкоголя.

Такая пропитка подойдет не только для молочных бисквитов, но и для заварных и масляных. Главное правило — бисквит должен быть белым. 

8 Медовая пропитка с лимоном

Сладкоежкам понравится пропитка для торта из меда и лимона. Возьми 10 столовых ложек меда и 2 столовые ложки лимонного сока. Перемешай их и доведи до кипения, повари сироп в течение 5 минут, а затем полностью остуди. 

Это идеальная пропитка для «Медовика» — торт будет очень нежным, а лимонный сок даст интересную свежую нотку. Но фруктовые торты с такой пропиткой тоже отлично заходят, особенно, если добавить к начинке свежие ягоды.

9 Карамельная пропитка для бисквита

В трети стакана воды раствори 100 граммов сахара (лучше взять коричневый), и добавь чайную ложку лимонного сока. Смесь нужно довести до кипения и убавить огонь до минимума. Вари ее на маленьком огне 10 минут, до янтарного цвета. Сними с огня, добавь две трети стакана жирных сливок и кусочек сливочного масла размером с грецкий орех. Перед использованием дай пропитке остыть.

Сироп идеально подходит, чтобы пропитать торт со сметанным или творожным кремом, а еще для всевозможных рецептов с орехами. А вот шоколадные коржи им лучше не пропитывать: вкус получится слишком насыщенным. 

10 Апельсиновый сироп для пропитки бисквита

Один апельсин нужно обдать кипятком, тщательно вымыть и снять с фрукта цедру. Сок выжать. Соедини 80 граммов сахара с 50 граммами воды и доведи до кипения. Полученный сироп нужно уварить вдвое. После надо добавить в сотейник апельсиновый сок и цедру. Поварить одну минуту и снять с огня. После сироп надо процедить и остудить. По желанию пропитке можно придать коньячную нотку, добавив ложку крепкого алкоголя. 

Такой сироп отлично сочетается с шоколадными бисквитами, но и белый им не испортишь!

Как правильно пропитывать торт?

Теперь ты знаешь, чем пропитать бисквит для торта, и как правильно приготовить сиропы. Какие еще тонкости стоит учесть: 

• Существует так называемая «формула идеального торта», согласно которой 1 часть должен составлять бисквит, 0,7 — пропитка, и 1,2 — крем. Именно такая пропорция является секретом идеального десерта.
• Пропитывать торт следует равномерно. Не стоит орудовать ложкой: для пропитки лучше использовать пульверизатор или кулинарную кисть.
• Лучше всего сироп впитывается в теплые (не горячие!) коржи. Лучше всего завернуть остывшие коржи в пищевую пленку, и оставить их в холодильнике на ночь, чтобы уж пропитались, так пропитались. А утром украшаем кремом и начинкой — все, торт наконец-то готов.

пропитка верха для бисквитных коржей

Печенье вкусное само по себе. Но вы можете сделать их еще лучше. Теперь мы расскажем вам варианты приготовления сиропа для бисквита.

Сиропы

Рецепт сиропа для печенья

Состав:

• сахар — 4 ст. ложки;
• вода — 6 ст. ложки.

Готовка

В небольшую кастрюлю налейте воды и насыпьте сахар, перемешайте и поставьте емкость на небольшой огонь.Помешивая, чтобы смесь не подгорела, доведите до кипения. Варить не нужно, главное, чтобы сахар растворился. После этого снимите сироп с огня и остудите примерно до 37-40 градусов. Это наш классический сироп из сахарного бисквита. Для ароматизации часто используются различные фруктовые соки, ликеры, настойки и даже коньяк.

Клубничный сироп для замачивания бисквита

Состав:

• клубника — 300 г;
• сахар — 50 г;
• вода — 300 г;
Коньяк
• из расчета 1 ст.ложка на 200 г сиропа.

Готовка

Выжмите сок из клубники. Готовим сахарный сироп — в воду добавляем сахар и клубничный корж, кипятим около 5 минут на слабом огне. Затем сироп процеживаем, вливаем в него приготовленный сок и снова доводим до кипения. Варить 3 минуты. После этого еще раз процедите сироп и дайте ему остыть. И только влить охлажденный коньячный сироп и перемешать.

Рецепт кофейного сиропа для замачивания бисквита

Состав:

• кофе натуральный молотый — 2 ч.
• вода — 200 мл;
• сахар — 2 ст.ложки;
Коньяк
• — 1 ст. ложка.

Готовка

Сначала приготовьте кофейный настой: молотый кофе залейте кипятком, доведите до кипения на небольшом огне, затем выключите огонь, накройте кофейный напиток крышкой и дайте настояться 10-15 минут. После этого процеживаем кофе, всыпаем сахар и снова доводим до кипения. Когда остынет, влейте коньяк и перемешайте.

Бисквитный апельсиновый сироп

Состав:

• сахар — ¼ стакана;
• апельсиновый сок — ½ стакана;
• цедра 1 апельсина.

Готовка

Цедру апельсина мелко нарезать. В кастрюлю выложить цедру, сахар и апельсиновый сок. Варить на медленном огне до растворения сахара. Затем убавьте огонь до минимума и варите сироп еще 10 минут, пока он не уменьшится в объеме в 2 раза. Затем профильтруйте и замочите.

Сироп для пропитки бисквита ликером

Состав:

• сахар — ¾ стакана;
• вода — ¾ стакана;
• ликер — ¼ стакана.

Готовка

В маленькой кастрюле смешиваем все ингредиенты. Ставим на огонь и варим до растворения сахара. Затем убавляем огонь и варим, пока объем не уменьшится примерно в 2 раза. После этого снимите сироп с огня, дайте ему немного остыть и замочите корж в тепле.

Как пропитать бисквит сиропом?

Мы предложили вам несколько вариантов сиропа. А теперь мы расскажем, как правильно пропитать бисквит сиропом.

Итак, для начала определяемся, какие торты у нас есть. Речь идет о том, что вам нужно, чтобы определить, сухие они или мокрые. Если у нас будет первый вариант, то потребуется много сиропа. Если коржи маслянистые и уже влажные, то сиропа уйдет совсем немного. Обычный спрей очень хорошо и равномерно распыляет сироп на поверхность торта. Набираем в него еще теплый сироп и равномерно распыляем по поверхности. Если такого приспособления под рукой нет, то можно замочить торт чайной ложкой. Влейте немного сиропа, важно, чтобы он распределился равномерно, иначе в одном месте он может протечь, а в другом корж будет сухим.Кстати, вы можете пропитать торт и обычной щеткой.

После завершения процедуры убрать лепешку в холодильник на 5-6 часов, а еще лучше на всю ночь.

Какой сироп пропитать бисквитом — дело вкуса. Выше приведены основные рецепты. Или вы всегда можете сделать основной сахарный сироп, а для аромата добавить немного, например, вишни, шоколада. Для этой же цели подходят и настойки. Учтите, что в уже остывший сироп следует вносить какие-либо добавки, чтобы все ароматы исчезли с горячего.

Пропитка для бисквита или торта представляет собой сладкую или кисло-сладкую жидкость. Основа для пропитки, как правило, — сахарный сироп.

Сахарный сироп

Состав:

Для получения 200 мл сиропа

4 ст. ложки сахара
6 ст. столовые ложки воды

Как приготовить сироп для пропитки:

Смешайте сахар и воду в кастрюле. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения.В это время постоянно помешивайте сироп и снимайте пену, если она образуется.

Затем охладите сироп и только после этого добавьте в него ваниль. Никогда не ароматизируйте горячий сироп. Значит, он очень быстро потеряет аромат.

Для ароматизации сахарной пропитки можно использовать кофейный сироп.

Кофейный сироп

Состав:

1 чайная ложка натурального молотого кофе
Полстакана кипятка

Как приготовить кофейный сироп для пропитки:

Залить кофе кипятком.Накройте стакан крышкой и оставьте на 20 минут. Теперь сложите кусок марли вдвое и процедите через него кофе.

Дать постоять еще 10 минут. После этого чистый настой можно вливать в сахарную пропитку.

Используйте свежие и консервированные фруктовые соки, эссенции, настойки для придания вкуса пропитке. Однако следите за тем, чтобы при добавлении жидкостей консистенция пропитки кардинально не менялась.

Часто в пропитках используют спиртные напитки.Они придают бисквиту особый аромат.

Водочная пропитка

Состав:

50 мл Финляндская водка
2 ст. ложки грушевого варенья
250 мл охлажденной кипяченой воды

Как приготовить пропитку с водкой:
смесь водки, варенья, воды. Варенье из груши можно заменить яблочным, приготовленным в домашних условиях.

Сахарная пропитка раствором

Состав:

5 ст. ложки сахара
7 ст.ложки ликера
1 ст. ложка водки
7 ст. ложки воды
несколько капель цитрусовой эссенции

Как приготовить пропитку ликером:
В кастрюлю всыпать сахар и залить водой. Емкость поставить на огонь и довести до кипения. Затем охладите сахар и добавьте ликер, ванилин, коньяк, цитрусовую эссенцию. Особенность этой пропитки в том, что она имеет очень горький вкус.

Шоколадная пропитка

Состав:

100 г сливочного масла
1 ст.ложка какао
1/2 банки сгущенного молока

Как приготовить шоколадную пропитку:

Приготовьте эту смесь на водяной бане. В большую кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Внутрь большой сковороды поместите сковороду меньшего размера: в ней и сварите пропитку.

Масло нарезать кусочками и выложить в кастрюлю. Добавить какао-порошок и сгущенку: все тщательно перемешать. Не кипятите смесь.

Пропитка апельсиновой цедрой

Состав:

Цедра одного апельсина
полстакана апельсинового сока
1/4 стакана сахара

Способ приготовления цитрусовой пропитки:

Положите все ингредиенты в кастрюлю и готовьте, пока сахар не растает.Убавьте огонь и тушите еще 15 минут. Количество сиропа следует уменьшить вдвое.

Пропитать торт теплой пропиткой.

Сироп от любого вкусного повидла тоже подойдет для пропитки, но добавлять в него ничего не нужно. Для пропитки есть специальные кондитерские кисточки, которые равномерно распределяют жидкость и не дают образовываться лужам. Если кисти нет, воспользуйтесь чайной ложкой. Не наполняйте ложку полностью, а возьмите немного и равномерно смажьте. Слой пропитки должен быть очень тонким и практически незаметным.

Быстрый и вкусный домашний торт по рецепту известного кондитера Олега Ильина! Посмотрите видео!

Начнем с того, что бисквит вкусный и нежный сам по себе, поэтому я не хочу его портить или «утяжелять». Это должно быть нашей главной задачей.

И еще пара «открытий», к которым я сам пришел или нашел в рецептах.

Не торопитесь смазывать коржи кремом, пока они горячие! Это не сделает их особенно вкусными: верхний слой пропитается, но середина и низ торта останутся сухими.

Следовательно, наших действий:

• Первое, что необходимо сделать, чтобы торт стал мягким и сохранил в нем влагу, — это дать бисквиту немного остыть после выпечки. Затем его заворачивают пленкой и помещают в холод не менее чем на 8 часов.

• Второй — между пропиткой и смазыванием кремом коржа должно пройти 20-30 минут.
• Третий! Бисквит не относится к десертам «а-ля гости на пороге».После того, как коржи замочим и перед подачей на стол должно пройти время, не менее 6 часов.

Все основные тонкости я назвал. Теперь можно переходить к пропитке самого десерта. Начну с простых рецептов.

Пропитка для печенья с сахаром и водой

Преимущество: всегда в наличии. Эта пропитка универсальна. Он базовый и на его основе можно создавать более сложные и интересные вкусы. Можно добавлять соки, специи и ароматические вещества, например цедру (кроме специй, все добавляется только в охлажденный сироп).

Рецепт: в идеале вода и сахар берутся в соотношении 6 к 4. На 6 ст. воды нужно 4 ст. Сахара.

1. Нагреть воду;
2. Добавьте к этому сахар. Осторожно перемешайте, чтобы сахар растворился;
3. Сироп закипит и сразу же снимите с ним миску с огня, чтобы сироп не загустел и не карамелизировался. Прохладный.

Эта пропитка для бисквита не содержит спирта, самая обычная и простая. Когда он остынет до комнатной температуры, можно добавить ванильный экстракт, чтобы придать сладкий аромат.Но главное, он прекрасно сочетается с любым кремом и тортом: кофе, шоколадом, цитрусовыми и фруктами.

Эту пропитку я использовал во многих других рецептах.

Преимущество: еще одна базовая универсальная пропитка. Вот только деткам к лепешкам им смочить, лучше не подпускать. Но для взрослой компании хороший коньяк, добавленный в сироп, имеет ряд преимуществ. Конечно, это не 2 в 1, выпил-перекусил. Нет. Тогда почему в жмыхе алголол? Аромат и вкус коньяка очень насыщенный, он украсит бисквит, придаст ему пикантную изысканность.
Еще одна важная мелочь. То, что в составе присутствует алкогольный напиток, более заметно, если используется некачественный продукт. Поэтому желательно выбирать не кондитерский коньяк, а дорогой, проверенный. Тогда вкус будет мягче, объемнее.

• Вода — 0,5 стакана
• Коньяк — 60 г.
• Сахар — 0,5 ст.

Как приготовить:

В кипящую воду положить сахар и перемешать. Варить сироп 5 минут.Снять с огня и остудить. Добавляйте коньяк, когда температура сиропа будет комнатной. Перемешать — и можно коржи смазывать.
Чаще всего в такую ​​пропитку входят добавки: соки, кофе и др.

Вот несколько вариантов рецептов:

— с кофе

• Вода — 1,5 ст .;
• Коньяк — 2 ст .;
• Кофе — 2 ст .;
• Сахар — 1 ст.

Я использовал такую ​​пропитку для.

Как приготовить:

Отварить 1 ст.вода с сахаром. Варить с 0,5 ст. воды кофе, настоять, затем процедить. Когда напиток и сироп станут комнатной температуры, перемешать и добавить коньяк.

— С вишневым соком

• Вода — 0,5 ст .;
• Сок вишневый — 0,5 ст .;
• Сахар — 1 ст.
• Коньяк — 3 ст.

Воду вскипятить, перемешать с сахаром, поставить на огонь 3-5 минут. Чтобы сок оставался ярким и сохранял вкус, добавляйте только в остывший сироп. Хорошо перемешать, добавить коньяк и можно смазать.Этот вид пропитки отлично подходит не только для, но и для.

— С лимонным соком

• Вода — 0,5 ст .;
• Сахар — 0,5 ст .;
• Коньяк — 3 ст .;
• Лимонный сок — 1 ч.
• Экстракт ванили — 0,5 ч.

Приготовьте сироп, кипятя сахар с водой в течение 3 минут. Остудить и добавить коньяк, ваниль и лимонный сок.

Пропитка для молочного печенья

Преимущество: подходит для легких тортов.Очень нежная пропитка. И этот рецепт является основой, можно придумать самостоятельно или взять уже готовые варианты пропитки.

Рецепт: дам 2 варианта.

С молоком

• Молоко — 3 ст .;
• Сахар — 1 ст.

Перемешать и варить до полного растворения сахара. Остывшую пропитку можно наносить на жиры.

Со сгущенкой (пропорции дам большому коржу):

• Молоко сгущенное с сахаром — 1 банка;
• Вода — 3 ст. Л.

Как приготовить такую ​​пропитку:

Сгущенку залить кипятком.Хорошо перемешайте и дайте остыть.
Оба варианта можно дополнить ванилью, корицей, топленым шоколадом или сваренным кофе.

Пропитка для варенья бисквита

Преимущество: можно брать любое варенье: вишнево-клубничное, абрикосовое и яблочное. Подходит как для покупной, так и для домашней.
Рецепт:

• Вода — 1 ст .;
• Джем — 0,5 ст .;
• Сахар — 2 ст.

Все перемешать и вскипятить. Остудить и процедить через сито.

Преимущество: вино делает пирожные сочными и ароматными.

• Вино — 1 ст .;
• Сахар — 1 ст .;
• Специи — (любые на свой вкус, например, корица или кориандр).

Вино нагревается. Добавлен сахар. И закипает до полного растворения сахара. Добавляют специи и снимают с плиты, остужают.
Вы можете отрегулировать плотность этой пропитки. Чем дольше горит винный сироп, тем он гуще, но меньше алкоголя.
Эта пропитка для бисквита, рецепт которой я привел, подходит как для красных, так и для белых вин.

Как рассчитать количество пропитки на торт?

Как определить, хватит ли этой пропитки на один торт и на весь торт?

Формула простая: на 1 часть бисквита нужно 0,7 части пропитки и 1,2 части крема.

То есть если торт 1 кг, то пропитка 700 г, крем — 1 кг 200 г.Но мы не так часто печем такой большой торт. Оптимальный вариант — бисквит из 6 яиц. Весит примерно 400-500 грамм. Итак, для того, чтобы он пропитался, вам понадобится 280-350 граммов сиропа и 480-600 граммов сливок. Эти цифры приблизительны, потому что каждый выбирает себе по душе. Кто-то любит лепешки более сухие, другие — влажные, чтобы они стекали вниз.

Как распределить пропитку?

Лучше всего это делать с помощью краскопульта (да, можно сделать его специально для этой цели).Тогда слой пропитки ляжет ровно, в отличие от ложечного. Также подойдет кисточка. Одним словом, выбор есть.
Несколько слов после. Пропитка — важная часть десерта, без нее цвета как бы тускнеют. Да и сухие коржи получаются, если крем слишком густой или между коржами суфле, или мягкий сыр в виде пласта. Конечно, все равно вкусно, не спорю. Но не шустрый. Поэтому предлагаю подойти к выбору пропитки творчески. Что я должен учитывать? Будут ли ягоды в сливках или в украшении торта.А также, какой крем, как по густоте, так и по составу. Если в декоре и / или креме должны быть ягоды (фрукты), то в пропитку можно и нужно добавить ягодный сироп, фруктовый сок, а при желании — некоторые алкогольные напитки. Проверено! Такая синхронизация очень впечатляет! Например, в торте «Пьяная вишня» это правило хорошо работает.

Небольшой нюанс. Знаете, некоторые вещи нужно проверять только на опыте. Сколько слышали, что легкие коржи лучше замачивать легкими сиропами или молоком.Для темных можно использовать практически все пропитки. Но, увидев, насколько неудовлетворительно выглядит классический бисквит с кофейной пропиткой, я понял, что нужно учитывать и цвет коржей.

Обычный бисквит дополнит пропитка с добавлением меда, спирта, кофе, ванили … Список огромный. И на фантазиях лучше не останавливаться, пусть расскажут. Например, аромат и мягкий вкус лаванды, цедры, зеленого чая, ореховой эссенции, молока, консервированного ананасового сиропа и т. Д.интересно. И еще раз повторяю, как по мне, лучше, когда крем, сам бисквит и пропитка дополняют друг друга, и не играют в диссонанс. Только стоит учесть последствия, например, лимонно-лимонного и кисло-кислого не будет лишним, если аромат этого цитруса будет доминировать везде. Может, «разгладить» густым кремом или маслом?

Всегда благодарна тем, кто помогает узнавать новое и не забывать старые рецепты! Покажи свои изобретения и секреты, напиши статью, поделись и расскажи! Ведь наша цель сделать праздники и будни красивыми и невероятно вкусными!

Жду ваших отзывов =)
Все необходимые инструменты для работы кондитера, формы для выпечки и ингредиенты покупаю в магазине www.bakerstore.ru Всем рекомендую этот магазин, так как лично в моем городе цены в кондитерских на все ингредиенты в разы дороже. И, кстати, при заказе вы можете указать промокод Пирогеево , на который с первой покупки вам будет действовать скидка 5%.

Фото этой сладости и будет представлено в этой статье. Также мы расскажем, как правильно использовать это лечение.

Классическая версия

Бисквит ручной работы вкусен сам по себе.Но при желании это можно сделать намного лучше. Для этого мы рекомендуем использовать следующие ингредиенты:

• вода питьевая — примерно 6 больших ложек;
• сахар свекловичный мелкий — 4 столовые ложки большого.

Процесс приготовления

Классический сахарный сироп для пропитки бисквита готовится довольно просто. Для этого в небольшую кастрюлю налейте воду, а затем всыпьте сахар. Перемешав компоненты ложкой, ставим на слабый огонь. В таком виде ингредиенты доводят до кипения.Чтобы они не подгорели, смесь постоянно перемешивают столовой ложкой.

Варить сахарный сироп для пропитки бисквита не следует. Главное, чтобы сахар полностью растворился. После этого готовый сироп снимают с огня и охлаждают до температуры 38-40 градусов.

Если вы хотите получить более ароматный продукт, то в него можно добавлять различные фруктовые соки, настойки, ликеры и даже коньяк.

Приготовление ягодного сиропа

Теперь вы знаете, как приготовить классический сахарный сироп.Как приготовить более ароматную сладость для замачивания бисквита? Для этого рекомендуем:

• свежая земляника садовая — около 320 г;
• сахар свекольный — 50 г;
• вода питьевая — 300 мл;
• коньяк любой — из расчета 1 большая ложка на 200 г готового сиропа.

Как приготовить?

Ягодный сахарный сироп для пропитки бисквита получается очень ароматным и вкусным. Чтобы его приготовить, выжмите весь сок из свежей клубники через сито и толкните.Оставшийся жмых добавляется в питьевую воду, куда впоследствии насыпается сахар. Смешав все компоненты, их ставят на плиту, доводят до протока и варят минут пять.

После описанных действий сироп процеживают, а затем соединяют с приготовленным клубничным соком. В таком виде ингредиенты снова доводят до кипения и варят ровно три минуты.

После снятия пропитки с плиты ее охлаждают. И только после этого в охлажденный сироп добавляется коньяк и все хорошо перемешивается.

Приготовление кофейного сиропа

Кофейный сахарный сироп для пропитки печенья особенно ароматен. Им можно обрабатывать не только молоко, но и шоколадный торт. Для этого нам понадобится:

• коньяк любой — 1 большая ложка;
• молотый кофе — 2 десертные ложки;
• вода питьевая — около 200 мл;
• сахар мелкий — 2 столовые ложки большого.

Способ приготовления

Перед приготовлением такого сиропа необходимо приготовить кофейный настой.Для этого молотый кофе заливают кипятком, ставят на небольшой огонь и ждут закипания. Затем емкость с кофейным напитком снимают с плиты, закрывают и дают настояться ¼ часа.

Со временем ароматическая смесь фильтруется. Затем в него добавляют сахар и снова ставят на плиту. Доводя ингредиенты до кипения, их вынимают и полностью остужают. В самом конце в кофейный сироп добавляется бренди и тщательно перемешивается.

Дел сироп с ликером

Как приготовить сахарный сироп для замачивания бисквита? Рецепт такой смеси мы рассмотрим прямо сейчас.Для его реализации нам потребуется:

Процесс приготовления

Чтобы приготовить очень сладкий сироп для замачивания домашнего бисквита, соедините все вышеперечисленные ингредиенты в небольшой миске, а затем поставьте их на огонь и варите до полного растворения сахара.

Убавив огонь до минимума, полученную смесь медленно кипятили, пока объем не уменьшился ровно в два раза. После этого сахарный сироп снимают с плиты и немного охлаждают. Такой сладостью пропитать бисквит даже в теплом состоянии.

Апельсин-сахарный сироп для пропитки бисквита: рецепт с фото пошагово

Сделать себе такую ​​сладость не очень сложно. Главное — придерживаться всех требований рецептов.

Итак, какие компоненты нужны, чтобы приготовить сахарный сироп для домашнего бисквита без спирта в домашних условиях? Опытные кондитеры рекомендуют готовить следующие продукты:

• сахар свекольный мелкий — около стакана;
• сок апельсиновый натуральный (желательно свежевыжатый) — ½ стакана;
• цедра апельсина — с одного среднего плода.

Пошаговое приготовление

Перед тем, как варить сахарный сироп для замачивания домашнего бисквита, его нужно аккуратно отделить от фруктов, а затем очень мелко нарезать.

Поместив кожуру в глубокую кастрюлю, в нее добавляют свежевыжатый сахар. После смешивания компонентов их ставят на медленный огонь и ждут полного растворения сахара.

Убавив огонь до минимума, ароматный сироп кипятят еще 10 минут.При этом пропитку для бисквита следует уменьшить в объеме ровно в два раза. После описанных действий его процеживают через мелкое сито и вымачивают во всех лепешках.

Как пропитать бисквит домашним сиропом?

Выше мы представили несколько вариантов, как приготовить сахарный сироп в домашних условиях. Однако этого недостаточно, чтобы получился вкуснейший и нежнейший торт. Поэтому мы решили рассказать вам о том, как правильно замачивать печенье с приготовленными сиропами.

Прежде всего, необходимо определиться, какие у нас торты. Другими словами, следует выделить суховатый или в первом случае сиропа, приготовленного самостоятельно, вам понадобится довольно много. Если коржи у вас мокрые и жирные, то пропитку можно использовать в минимальном количестве.

Сахарный сироп очень хорошо и равномерно распыляет обычный распылитель на поверхность печенья. Однако в него следует набрать еще теплую пропитку, иначе она не пройдет через тюбик.

В том случае, если пистолета-распылителя не оказалось под рукой, то домашний пирог можно замочить обычно десертной ложкой. Зачерпните его небольшим количеством сахарного сиропа. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы пропитка распределялась по бисквиту равномерно. Иначе в одном месте корж останется сухим, а в другом — просто потечет.

Если использование маленькой ложки кажется вам неудобным, то вы можете провести такую ​​кондитерскую процедуру с помощью обычной кулинарной щетки.

Как только бисквит полностью пропитается сахаром, а также покрыт кремом и украшен различными кондитерскими пудрами, готовый торт ставят в холодильник на 5-6 часов, а лучше на всю ночь. Утром коржи хорошо размягчаются, становятся нежными и очень вкусными.

Подводя итог

Какой сироп пропитать домашним печеньем — дело вкуса каждого. Многие повара предпочитают использовать классический вариант. Но для придания торту особого вкуса и аромата рекомендуем использовать более оригинальные рецепты.Для этого в основную сахарную пропитку можно добавить вишню, шоколад или сахар. Для этой же цели идеально подходят различные настойки, соки, коньяк и т. Д. Кстати, спиртные напитки следует добавлять только в готовый и остывший сироп. В противном случае под воздействием высоких температур весь их аромат просто исчезнет.

Бисквит — основа многих кондитерских изделий. Получается воздушно и нежно, а пропитка делает сочным.

Сироп для пропитки бисквита — основные принципы приготовления

Бисквитные коржи достаточно хорошо впитывают влагу.Чтобы они не промокли, необходимо строго соблюдать технологию приготовления пропитки.

Бисквит может быть сухим или влажным. Для сухой выпечки используется большее количество пропитки.

Пропитка наносится на торт при помощи силиконовой кисти, пульверизатора или просто поливается с ложки.

Сахар и жидкость — основа любой пропитки. Для аромата в него добавляют ванилин, сок или цедру цитрусовых, кофе и т. Д.

В лепешках, состоящих из трех лепешек, верхние лепешки обильно поливают пропиткой, средние и нижние — не так обильно.

Пропитку желательно выдерживать в течение всего дня.

Рецепт 1. Классический сироп для замачивания бисквита

Состав

125 г сахарного песка;

Питьевая вода 190 мл.

Способ приготовления

В сотейник налейте воды и поставьте на плиту. Включите огонь на средний уровень и дождитесь появления первых пузырьков. В кипящую воду всыпать сахар.

Постоянно помешивая содержимое, убавить огонь до минимума.Варить до растворения крупинок сахара и выключить огонь.

Охладите пропитку до едва теплого состояния. В качестве ароматизатора можно добавить ликер, ликер или сок цитрусовых.

Рецепт 2. Сироп для замачивания бисквита с коньяком и клубникой

Состав

вода фильтрованная — 300 мл;

Коньяк

— 60 мл;

сахар мелкий — 50 г;

клубники — 300 г.

Способ приготовления

Клубнику вымыть, собрать хвосты и выжать из них сок.

Переложить ягодный пирог в сотейник, залить водой и высыпать сахар.

Поставить на тихий огонь и варить с момента закипания 5 минут. Процедите сироп через мелкое сито.

Влить в пропитку клубничный сок, перемешать и снова отправить на плиту. Снова вскипятить.

Подержите сироп на огне три минуты, снимите с плиты и поставьте в холодильник, пока он не станет теплым. Влить в пропитку коньяк и перемешать.

Рецепт 3. Сироп для пропитки печенья на основе какао

Состав

35 г какао-порошка;

90 г сливочного масла;

175 г сгущенного молока.

Способ приготовления

Возьмите горшок среднего размера. Вливаем в него питьевую воду и ставим на плиту. Сверху устанавливаем кастрюлю меньшего диаметра, опираясь на ручки. Дно нужно погрузить в воду.

Масло нарезать небольшими кусочками и растереть с какао до получения однородной массы.

Выкладываем масляную смесь в кастрюлю и ждем, пока она растает, постоянно помешивая. Тонкой струйкой вводим сгущенку в жидкое масло.Томим до первых пузырей.

Снимите кастрюлю с водяной бани и взбейте содержимое миксером или блендером. Масса должна стать плотной и увеличиться в объеме. Охлаждаем пропитку и используем по назначению.

Рецепт 4. Кофейный сироп для замачивания бисквита

Состав

кофейный ликер — 30 мл;

молотый натуральный кофе — 10 г;

вода — 100 мл;

сахар мелкий — 60 г.

Способ приготовления

Налейте кофе в сотейник и залейте горячей водой.Ставим на плиту и доводим до кипения.

Снимите кофе с плиты, накройте крышкой и настаивайте десять минут.

Отфильтровать кофейный настой и добавить к нему сахар.

Снова отправляем на огонь и варим с момента закипания три минуты на слабом огне.

Выключить огонь, охладить содержимое сотейника, влить ликер и перемешать.

Рецепт 5. Мятно-апельсиновый сироп

Состав

125 мл питьевой воды;

200 г сахара;

оранжевый;

100 мл водки.

Способ приготовления

Совмещаем воду с водкой.

Вымойте листья мяты и нарежьте их как можно мельче.

Залить мяту смесью воды и водки. Всыпать сахар и перемешивать до растворения крупинок.

Перелить в кастрюлю с крышкой и оставить в прохладном месте на пару недель.

По истечении положенного времени апельсин разрезать пополам и выжать сок в пропитку. Смешайте и используйте по назначению.

Рецепт 6.Кофейный сироп для замачивания бисквита с коньяком

Состав

60 г сахарного песка;

25 мл коньяка;

200 мл фильтрованной воды;

50 г молотого кофе.

Способ приготовления

Перелейте молотый кофе в сотейник и обжарьте на среднем огне в течение минуты. Кофе залить кипятком и варить до первых признаков закипания. Снимите с плиты и дождитесь, пока осядет пена. Повторите процесс еще два раза.

Накройте сотейник крышкой для кофе и оставьте на четверть часа. Процедить напиток через марлю. Выбросьте густую.

Всыпать сахар в кофе и снова довести до кипения. Дожидаемся закипания, постоянно помешивая, пока не растворятся кристаллы сахара.

Сироп снять с плиты, остудить. Добавить в сироп коньяк, еще раз перемешать. Замочите полученную смесь коржей.

Рецепт 7. Апельсиновый сироп для замачивания бисквита

Состав

120 мл свежевыжатого апельсинового сока;

апельсиновой цедры с одного плода;

60 г сахарного песка.

Способ приготовления

Апельсин помыть, протереть салфеткой и удалить с него цедру на самой мелкой терке. В сотейник кладем цедру, выдавливаем к ней апельсиновый сок.

Отправляем на медленный огонь и варим три минуты с момента закипания. Всыпать сахар, перемешать и тушить до растворения всех крупинок.

Варить сироп еще восемь минут, процедить и остудить.

Рецепт 8. Сироп для пропитывания бисквита вином

Состав

лимонный сок — 5 мл;

сахар мелкий — 250 г;

вода питьевая — стакан;

кагор — 60 мл.

Способ приготовления

В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и поставить на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, до растворения кристаллов.

В кипящий сироп добавить сок лимона и ванилин. Подержать пару минут, снять с огня и остудить.

Рецепт 9. Лимонный сироп

Состав

55 г сахарного песка;

245 мл питьевой воды;

половинка лимона;

сахар ванильный.

Способ приготовления

Разрезать половину лимона, переложить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре. Полученную лимонную массу переложить в сотейник, залить кипяченой водой, накрыть крышкой и настоять четверть часа.

Слегка выдавите содержимое картофельной кусачкой, чтобы выжать оставшийся сок из мякоти лимона. Настой процеживаем пару раз через марлю. В лимонную жидкость добавить сахар и ванилин.

Включаем конфорку на малой мощности.Ставим на нее сотейник с лимонной смесью и варим основу сиропа десять минут.

Снять с плиты, остудить и замочить коржи.

Рецепт 10. Вишневый сироп для пропитывания бисквита с коньяком

Состав

50 г сахарного песка;

40 мл коньяка;

100 мл вишневого сиропа;

кипяченая вода — стек.

Способ приготовления

Соединяем вишневый сок с водой и коньяком.Размешивать.

Всыпать в жидкость весь сахар и поставить на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая, пока все крупинки сахара не растворятся.

Закручиваем огонь до минимума и кипятим смесь еще три минуты. Снимаем с плиты и остужаем.

Рецепт 11. Сироп для пропитки печенья из черной смородины

Состав

60 мл коньяка;

½ стопки. сироп из варенья из черной смородины;

250 мл кипяченой воды;

60 г мелкого сахара.

Способ приготовления

Смешайте воду с сахаром и сиропом для варенья. Перемешать и поставить посуду со смесью на медленный огонь. Варить при появлении первых признаков закипания, непрерывно помешивая, до растворения кристаллов сахара.

Снять с огня, охладить и влить коньяк.

Рецепт 12. Кофейный сироп на молоке

Состав

½ стакана молока и кипяченой воды;

стек Sahara;

60 г натурального молотого кофе.

Способ приготовления

Молотый кофе залить половиной стакана кипятка и заварить кофе. Снять с огня, накрыть крышкой и остудить. Фильтруем.

Смешайте молоко с сахаром. Ставим на плиту, включаем медленный огонь и доводим до кипения, непрерывно перемешивая. Влейте процеженный кофе и размешайте.

Подержать еще три минуты, снять с огня и остудить. В остывшую пропитку добавляем спирт и ароматизаторы.

Рецепт 13. Карамельный сироп для замачивания бисквита

Состав

100 мл молока;

100 г сметаны;

100 г сгущенки вареной.

Способ приготовления

Налейте молоко в сотейник. Ставим на плиту и доводим до кипения. Добавить вареную сгущенку и сметану. Размешайте как следует.

Бисквит помещают в форму, диаметр которой больше диаметра торта. Прокалываем в нескольких местах деревянной шпажкой или вилкой. Залить корж горячим сиропом.

Замочите торт на пять часов.

Не добавляйте ароматизаторы в горячий сироп, иначе ароматизатор просто испарится.

Перед употреблением сироп необходимо охладить.

Перед употреблением сироп желательно выдержать сутки.

Для пропитки можно использовать коньяк, ликер или любой другой алкогольный напиток.

Зачем улучшать бисквит. Сахарный сироп для пропитки бисквита

Бисквит — основа многих кондитерских шедевров. Но недостаточно приготовить нежный и воздушный бисквит, нужно еще сделать его вкусным. Чтобы кондитерское изделие приобрело сочность и неповторимый вкус, стоит позаботиться о пропитке бисквита.Кондитеры знают множество вариантов приготовления кондитерских изделий. Некоторые рецепты требуют особых навыков, но с приготовлением пропитки сможет справиться даже новичок.

Как сделать бисквит нежным и сочным

Бисквит — это воздушное тесто, которое в процессе приготовления требует особого внимания и прозрачных экстрактов для рецептов. Но в момент выпекания из теста разрушается влага. Это делает коржи излишне сухими, во вкусе теряется нотка оригинальности.

В процессе изготовления кондитерского шедевра стоит совместить вкус крема, бисквита и пропитки. В настоящее время используются пропитки, приготовленные на основе элитных алкогольных напитков. Этот компонент придаст пикантности и оригинальности вкусу десерта, смягчив коржи для крема.

Чтобы не испортить бисквит, нужно точно придерживаться пропорций в момент нанесения пропитки на коржи. Идеальная пропорция — 1 часть печенья на 0.7 частей пропитки и 1,2 штуки крема.

Какую пропитку лучше приготовить в домашних условиях

С развитием кондитерского искусства стали развиваться способы приготовления и обработки конфет из этого вида теста. Чтобы избежать пересыхания коры, кроме крема, стали использовать еще и пропитку для бисквита.

Любая пропитка для бисквита в домашних условиях готовится очень просто. Для этого не нужны специальные приспособления или ингредиенты. Чаще всего сироп выступает в виде пропитки.Самый стандартный вариант — это сахарный концентрат, который готовится за 15 минут. Для разнообразия вкусовых характеристик добавляют второстепенные компоненты: цедру, спирт, кондитерские приправы, ароматизаторы.

Классический рецепт пропитки для бисквита

Проблем с приготовлением пропитки не возникает. Иногда из-за отсутствия опыта результат может оказаться неуместным. Консистенция может быть слишком жидкой или наоборот густой и вязкой. Во избежание досадных ошибок стоит четко придерживаться пропорций.

Стандартный рецепт пропитки печенья — самый простой вариант приготовления сахарного сиропа:

1. В кастрюлю небольшого объема кладем сахар и воду. Продукты желательно брать в пропорции 1: 2.
2. Приготовить смесь на небольшом огне. Довести содержимое до кипения и варить так, чтобы оно не загустело.
3. В процессе приготовления необходимо постоянно мешать сиропу и при необходимости снимать пену.
4. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите ее содержимое.
5. Когда пропитка полностью остынет, добавьте в нее ароматизаторы или другие компоненты. Смешайте ингредиенты друг с другом.

В горячую смесь сахара и воды дополнительные компоненты добавлять нельзя. Особенно, если это ароматизаторы, так как вместе с паромом испортится весь запах.

Спиртовая пропитка для варенья

Сироп для пропитки бисквита в домашних условиях готовится просто, но можно еще больше упростить процедуру приготовления этого кондитерского компонента.Принцип приготовления пропитки:

1. Необходимо приготовить 50 г водки, 50 г варенья или джема, 1 стакан воды.
2. Для начала нужно смешать воду и варенье. Лучше брать теплую жидкость — в ней варенье растворится быстро и полностью. Перемешать до получения однородной массы.
3. После перемешивания нужно нагреть смесь воды и варенья на небольшом огне. Необходимо постоянно перемешивать пропитку, чтобы она не прилипла и не пригорела.
4. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите полученную смесь.
5. Когда варенье с водой остынет, нужно влить в емкость водку и хорошо перемешать все ингредиенты.

Бисквит приобретет фруктовые нотки и яркий вкус с терпким послевкусием.

Самые популярные виды пропиточных сиропов

Сироп для пропитки бисквита может стать оригинальным дополнением к крему. Приведен список самых популярных рецептов, где в основе лежит обычный сахарный сироп:

Часто используется несколько вариантов вспомогательных добавок в одном сиропе.Идеальное сочетание — алкоголь + сироп + цитрусовые. Кофе можно гармонировать с ванилью. Белое вино легко сочетается с корором или бренди.

Способ пропитки готового бисквита

Правильно приготовленный бисквит, идеальная консистенция пропитки и вкусный крем — не залог идеальных кондитерских изделий. Пропитка для бисквита способна не только сохранить его, но и значительно ухудшить вкус и вид. Чтобы этого не произошло, нужно правильно произвести обработанный вид.

Бисквит необходимо полностью остудить. Даже когда корж полностью остынет, сразу наносить пропитку не стоит — изделие должно постоять, стать более эластичным. Выдержка должна быть не менее семи часов.

Чтобы сироп равномерно пропитал корень, стоит производить процедуру на ровной поверхности. Чтобы пропитка полностью прошла через все поры бисквита и не собиралась в одном месте, лучше подрезать верх взгляда.Процедуру можно производить при помощи швейных ниток. Предварительно зубочистками сделайте разметку, по которой определится уровень среза.

Крем наносится на пропитку через 2-3 часа. В целом кондитерским изделиям все равно потребуется несколько часов выдержки. Только после этого продукт пропитывается, подходит на любой вкус.

Среди всего разнообразия рецептов выпечки, классических и нововодных не теряет своей популярности бисквит. Мягкий вкус и воздушная консистенция делают его любимым лакомством сладкоежек любого возраста.Причем для детей печенье подходит больше, чем другие десерты: в нем минимум ингредиентов, и только натуральные, а мягкая структура легко раскачивается. Пожилые люди предпочитают бисквитные торты и торты по той же причине. А все остальные достопримечательности позволяют разнообразить традиционное бисквитное тесто вкусовыми, ароматными и декоративными способами.

Самой простой и универсальной является пропитка бисквитным сиропом коры головного мозга. Доступная и простая техника подходит для практически бесчисленного количества вариантов.На любой вкус, возраст, праздник и просто хныканье можно придумать и воплотить новые сорта. Да и вообще сироп превращается в базовую вариацию бисквита довольно сухим, делает его более влажным и нежным. Это просто находка для молодых хозяев или тех, кто много времени уделяет кулинарным изыскам. Ведь с помощью разных сиропов из той же коры можно создавать новые, не похожие на друга кондитерского искусства.

Рецепты сиропа для пропитки бисквита
Для пропитки бисквита используются сиропы и сладкие соусы разной степени сложности и стоимости.На десерт к романтическому ужину могут быть алкогольные напитки, неуместные в сиропах для детских тортов. Но разнообразие эссенций, фруктовых соков и ароматизаторов позволяет экспериментировать с существующими и создавать новые рецепты сиропов на свой вкус. Попробуйте одного из тех, кто нам нравится:

1. Сахарный сироп для бисквита. По сути, это базовая, сладкая жидкость, в которую можно добавить любой вкусово-ароматический компонент для придания оригинальности. Но изначально рецепт сиропа для бисквитных коржей и пирожных состоит из сахара и питьевой воды в соотношении 2: 3.Перемешайте ингредиенты и доведите до кипения. Снимаем пену и остужаем сироп. Для ароматизации подходит только охлажденный сироп.
   
2. Ванильный сироп для бисквита. Добавьте в остывший ванилиновый сироп или сразу используйте ванильный сахар вместо обычного рафинада.
   
3. Коньячный сироп для бисквита. Две столовые ложки бренди влить в остывший сахарный сироп и перемешать до получения полного сочетания жидкостей. Также популярен вариант с ромой и бурбоном вместо бренди.
   
4. Сироп кофейный для бисквита. Налейте в посуду с остывшим сиропом небольшую чашку свежезаваренного эспрессо. Вы получите идеальный сироп для пропитки шоколадного бисквита.
   
5. Цитрусовый сироп для бисквита. Цедра и свежий сок без мякоти лимона, лайма или апельсина смешать с основным сиропом.
   
6. Фруктовый сироп для бисквита. Используйте любой натуральный сок или даже жидкое варенье без мякоти и костей для придания сахарного сиропа и фруктового аромата.Особенно хорошо для этого подходит абрикосовый, вишневый и гранатовый сок.
   
7. Шоколадный сироп для бисквита. Приготовьте насыщенное какао или просто растворите в основном шоколадном сиропе.
   
8. Сироп ликерный для печенья. Все ликеры прекрасно дополняют вкус сахарного сиропа. При добавлении кокоса, косточки или кунитропа пропитка становится еще слаще. Лимончелло придает ей более пикантный вкус. И вообще, почти любой алкогольный напиток обогащает сироп, в том числе и водка.
   

Технология пропитки бисквитным сиропом
Сиропс пропитывает не только торты и выпечку, но и любые кексы, кексы, ромовые бабы. Но именно бисквитные шнуры благодаря пропитке приобрели свою знаменитую нежность и пластичность. Чтобы нежное тесто не отделилось от жидкости, сироп переходит в сироп только после полного остывания бисквита. Иначе из-за спешки вы рискуете вместо мягкого коржа получить дряблый и бесформенный сладкий комочек.

В идеале, после извлечения из духовки или хлебопечки коржу нужно дать отстояться не менее 3, а лучше 6 часов. Это время вы можете потратить на приготовление сиропа, который еще следует охладить до комнатной температуры. Используйте специальные кулинарные кисти из синтетического ворса или силикона. Некоторые хозяйки привыкли пользоваться чайной ложкой, что, в общем-то, не принципиально и зависит от вашего удобства. Главное соблюдать такую ​​последовательность действий:
Украсить бисквит и подать его к столу можно только после того, как сироп полностью впитается.А вот смоченные лепешки класть друг на друга лучше сразу. Это способствует лучшей ароматизации и делает торт более устойчивым.

Пропитка для бисквита используется для придания изысканности вкусному , пышному, но суховатому и не слишком сладкому бисквитному коржу. Из пропитанного бисквита делают лепешки, коржи, рулеты.

Классическая пропитка приготовлена ​​из воды и сахара . В охлажденный сироп добавляют фруктовые соки, кофе, бренди, ликеры, десертные вина, ванилин, эссенции и другие ароматизаторы для придания вкуса и аромата.Чтобы умеренно пропитаться корнем, необходимо соблюдать пропорции при приготовлении сиропа, в количестве пропитки, знать секреты и тонкости. Слишком жидкий сироп смачивает бисквит, делает его вязким, густая пропитка делает готовое блюдо. Количество пропитки зависит от толщины бисквита, количества кортов, крема, которым славится торт.

В этом посте мы расскажем, как приготовить пропитку для бисквита по всем правилам.Вы узнаете, как правильно выбрать ингредиенты для сиропа, чтобы подчеркнуть достоинства готового продукта, как избежать ошибок или исправить недостатки, если что-то пошло не так.

Фото Простая пропитка для бисквита из сахара и воды

.

Самая простая пропитка для бисквита готовится из воды и сахара. Делает коржи сочными, сладкими, нежными. На основе этой пропитки можно бесконечно экспериментировать со вкусами. При этом следует учитывать, что в остывший сироп добавляют ароматические вещества, чтобы аромат не разрушался.

Ингредиентов к рецепту:

• вода 6 ст. пролет
• сахар 4 ст. Ложки
• сахар ванильный ½ ч. ложки

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить сироп, необходимо смешать сахар и воду в ведре или небольшой кастрюле. Довести жидкость до кипения. При постоянном помешивании.
2. Как только сироп закипит, снимаем пену. Сразу снимаем с огня, чтобы жидкость не испарилась, а сироп не превратился в карамель.
3. Охладить сироп до 36 ° C добавить ванильный сахар, размешать. Этот сироп для пропитки печенья сочетается с любыми коржи — шоколадом, кофе, цитрусовыми, фруктами. Также можно использовать любой крем.

Фотография ягодной пропитки для бисквита с коньяком

В домашних условиях проще всего приготовить фруктовый торт , в котором в качестве крема используется варенье, джем, свежие ягоды и фрукты. Чем пропитать бисквитный торт? Изделие будет сочнее, если коржи пропитать сиропом.Для таких случаев используется ягодная или фруктовая пропитка с добавлением спиртных напитков, фруктовых соков, сиропов. Для приготовления сиропа для пропитки бисквита в домашних условиях нам понадобится

.

Ингредиентов к рецепту:

• сироп из джема из пятнмородеина ½ стакана
• сахар 2 ст. Ложки
• вода 250 мл.
Коньяк
• 2 ст. Ложки

Способ приготовления пропитки для бисквита с коньяком:

1. Сироп для варенья Пара с водой и сахаром.Смесь поставить на слабый огонь. Довести до кипения, вскипятить, помешивая, до растворения сахара.
2. Снять с огня. Охладить до температуры тела (≈ 37 ° C) . Добавьте бренди.
3. Если приготовить детский торт, алкоголь исключит. Вместо бренди добавьте фруктовый ликер. Для цитрусовых пирогов вместо варенья используйте апельсиновый сок.

Фото Кофейная пропитка для печенья без спирта

.

Для шоколадного торта с масляным кремом отлично подойдет кофейная пропитка.Для этого сиропа для этого подойдет молочная основа, хотя можно обойтись и на воде. Кофейная пропитка готовится на молоке без спирта. Коньяк, ликер или водка Настроенные по желанию, они придают продукту аромат и пряную горчицу.

Ингредиентов к рецепту:

• молоко ½ стакана
• вода ½ стакана
• натуральный молотый кофе 2 ст. Ложки
• сахар 1 стакан

Способ приготовления:

1. Молотый кофе заполнить ½ Стаканы кипятка или сваренного кофе.Дать жидкости размножаться и остыть. Идеально.
2. Молочная смесь с сахаром. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Добавьте жидкий кофе.
3. Тщательно перемешать и остудить. Если вы используете спирт или другие ароматизаторы, добавьте их в охлажденную пропитку.

Фото Карамельная пропитка для бисквита из сгущенного молока

.

Бисквит приобретет нежный сливочный вкус, если приготовить молочную пропитку. Для его приготовления можно использовать молоко цельное, сгущенное, в том числе вареное, топленое мороженое.Вареная сгущенка придает готовому продукту карамельный привкус. Бисквит с такой пропиткой хорош сам по себе и в сочетании с маслом или сметаной.

Ингредиентов к рецепту:

• Сгущенка вареная 3 ст. Ложки
• сметана 100 г
• молоко 100 мл.

Способ приготовления:

1. Довести молоко до кипения. Смешать с вареной сгущенкой и сметаной. Тщательно перемешайте.
2. Бисквит выложить по форме, чуть шире по диаметру, чем сам корж.Прижмите корж вилкой или ножом в нескольких местах для лучшего проникновения сиропа. Залить горячим сиропом.
3. Оставить на 5 часов , Лучше на ночь.

Советы по приготовлению пропитки для бисквитных коржей

Пропитка для бисквитного коржа придает благородный вкус при простом тесте на бисквит. Используя различные ароматизаторы, сиропы, алкогольные напитки, можно добиться самых оригинальных сочетаний, которые станут изюминкой домашней выпечки.Воспользуйтесь советами, как приготовить пропитку для печенья, опытные повара. С их помощью легко распределить пропорции, определить количество сиропа, исправить недостатки:

• Классические пропорции Для пропитки 1: 2, на 1 часть сахара необходимо взять 2 части воды.
• Для тех, кто любит влажное печенье , но не любит сладкое, советуем приготовить пропитку в соотношении 1: 3. Сироп будет менее сладким. Чтобы придать ему вязкость, нужно добавить крахмал из расчета 1 чайная ложка на 1 литр сиропа.
• Вместо воды или молока Используйте растопленное мороженое, в которое также можно добавлять спирт, готовые фруктовые и ягодные сиропы.
• Летняя пропитка приготовлена ​​из сахара (1: 1) . Сахар выполняет роль консерванта, блюдо дольше остается свежим.
• В качестве пропитки можно использовать сироп фруктовых консервов . Особенно вкусен сироп из персиков, абрикосов, ананасов.
• Для получения вкусной фруктовой пропитки используйте вместо воды фруктовый сок — апельсиновый, вишневый, поливитаминный.
• Для пропитки светлого печенья используйте белые десертные вина и ликеры. Красное вино может придать бисквиту синего цвета, а коньяк — грязного оттенка. Коньяк и коричневые ликеры подходят для пропитки кофейного и шоколадного печенья.
• Распределить пропитку Кисточка или распылитель. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь пластиковой бутылкой с крышкой, в которой предварительно проделываете дырочки.
• Торт, состоящий из нескольких бисквитных коржей, пропитывать нужно неравномерно: нижний меньше, средний чуть больше, верх хороший.
• Если пропитка была переставлена ​​и корень оказался слишком влажным , Положите его на чистое полотенце, пеленку, простыни. Ткань впитывает лишнюю жидкость.

Для улучшения вкуса и аромата бисквитных коржей, тортов и ромевартов, а также придания им сочности используются сладкие ароматизированные сахарные сиропы, пропитанные указанными продуктами. В сиропе, используемом в промышленности, он содержит в среднем 50% сахара. Готовятся из примерно равного количества сахара и воды (по 4 ст.Сахарных ложек берут 6 ст. Водяные следы).

Бисквитные изделия со сливочно-ароматическим сиропом с ванилином, бренди, белое десертное вино, кофе.
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами, при необходимости немного подкисленный пищевыми кислотами.

Бисквит и бэби после запекания желательно выдержать не менее 7 часов, а затем побродить. В противном случае они отключают сиропы для пропитки, сделаются дряблыми и рассыпаются. В процессе пропитки сахарный сироп используют охлажденным до комнатной температуры.

Сироп основной промышленный

Добавьте сахар и воду по рецепту в кастрюлю. Перемешиваем, доводим сироп до кипения и снимаем пену. Затем охладите сироп (ниже 40 градусов), добавьте в него ароматизирующие вещества и перемешайте. Ароматизировать сироп в горячем состоянии нельзя, так как это приведет к выделению из него вкусовых ароматических веществ.
Для ароматизации свежих и консервированных фруктовых соков, бренди, ликеров, водочных настоек, ликеров, виноградных вин, фруктовых сиропов, эссенций и т. Д.При добавлении соков следить, чтобы не выделять сахарный сироп.

В следующих рецептурах ароматизированных сиропов для промышленного дозирования добавок, т.е. вкусовых и вкусовых веществ, рассчитанных на основной сироп, приготовленный из 4 ст. Ложки сахара. Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.

Сироп абрикосовый промышленный
Добавить в основной сироп 1 ст. Ложка абрикосового ликера или абрикосовой настойки.

Яблочный сироп
Добавить в основной сироп 1 ст. Ложка яблочной настойки.

Сироп рома
Добавьте к основному сиропу 2 чайные ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 ст. Ложка рома.

Кофейный сироп для пропитки
Добавить в основной сироп 2 ст. Ложка настоя кофе. Сиропом можно пропитать кофейный бисквитный торт или кофейные бисквитные коржи.

Коньячный сироп
Добавить в основной сироп 2 ст. Ложки коньяка.

Лимонный сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 лимона, и сок из цедры 1/2 лимона или 1 ст.Ложка лимонной настойки или лимонного ликера.

Сироп виноградный промышленный
Добавить в основной сироп 1 ст. Ложка любого виноградного белого вина, такого как столовое, портвейн, мускатное, ривелинг, алигот или вино янтарного цвета — мадерс, херес, марсал.

Ванильный сироп
Добавьте 5–6 кристаллов ванилина или четверть неразъемных ванильных палочек, или 2 г ванильного сахара, или четверть неразъемных ванильных палочек. В остывший основной сироп можно добавить 1 ст. Ложка ванильного ликера.

Сироп для пропитки апельсина
Добавить к основному сиропу Сок, выжатый из 1/2 апельсина, и сок сорта из 1/2 апельсина или 1 ст. Ложка апельсиновой настойки.

Состав:
— Водка «Финляндия» — 50 мл
— вяленая домашняя груша (можно заменить любым другим вареньем, яблочный рифр) — 2 ст. Ложки
— Вода холодная кипяченая — 250 мл

Все ингредиенты смешать и полить приготовленное печенье.

Состав:
— Сахар — 5 ст. спан
— Ликер, или настойка, или вода — 7 ст.спан
— Коньяк — 1 ст. ложка

В кастрюлю насыпьте сахар, налейте воду. Помешивая, доведите сироп до кипения. Затем охладите и введите ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, бренди, кофейный настой, любые фруктовые эссенции не переборщите с эссенцией, получается очень горькая

Состав:
— сливочный крем — 100 гр
— какао порошок — 1 ст. ложка
— Сгущенка — 1/2 банки

Пропитка готовится на водяной бане.Для этого в большую кастрюлю наливаем воды, ставим на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в кастрюлю меньшего размера, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Горячий пирог пропитки просеять.

Состав:
— Смородиновый сироп — 1/2 стакана
— Сахар — 2 ст. Ложки
— Вода — 1 стакан

Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на слабом огне до растворения сахара.

Состав
— сахар — 250 гр
— вода — 250 мл
— кагор — 2 ст. Ложки
— лимонный сок — 1 ч. Л. Ложка
— Ванилин

Добавляем воду в кастрюлю, сахар сахар, размешиваем до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.

Состав:
— Вода — 1 стакан
— Коньяк — 1 ст. ложка
— Молоток кофе — 2 лучших. Ложки
— Сахар — 1 стакан

Сахар залить водой (половиной соединения) и нагреть до растворения сахарных крупинок; Растворенный сироп довести до кипения, на оставшемся количестве воды (половину соединения) сварить кофе.Затем процедить кофе и чистый кофейный настой залить вместе с бренди в сахарном сиропе

Состав:
— Сгущенное молоко — 1 банка
— Вода — 3 стакана
— Ванилин

Смешать все ингредиенты до однородной консистенции и замочить торт

Ингредиенты :
— Вишневый сок — 1/3 стакана
— Сахар — 1-2 ст. Ложки
— Коньяк — 3-4 ст. Ложки
— Вода — 1/3 стакана

Растворить сахар в воде и смешать с остальными ингредиентами.

Ингредиенты:
— мелко нарезанная цедра одинарного апельсина
— Апельсиновый сок — 1/2 стакана
— Сахар — 1/4 стакана

Смешайте все ингредиенты в кастрюле.Готовим на медленном огне, пока не исчезнет сахар. Уменьшите огонь и откройте его, подождите еще 15 минут или пока сироп не уменьшится наполовину. Тепло для пропитки коржей.

Если пропитка жидкая, я просто заливаю ее в распылитель, который купил специально для этих целей, и распыляю бисквит, и он пропитывается равномерно и никогда не ошибаюсь с дозировкой

Самая вкусная пропитка для бисквита. Как замочить бисквит. Карамельный сироп для пропитки печенья

Каждая хозяйка имеет в своем арсенале как минимум одну «фирменную» пропитку.Хотя их может быть намного больше — ведь часто хочется разнообразия.

Вот семь моих любимых замачиваний для печенья.

Шоколадная пропитка со сгущенкой

Для получения шоколадной пропитки сгущенкой нам необходимо взять:

• масло сливочное — 100 г
• сгущенка — ½ банки
• какао-порошок — 1 столовая ложка

Эту пропитку готовим на водяной бане.

Растопите масло. Добавьте сгущенное молоко и ложку какао-порошка.Все тщательно перемешать. Нагрейте, не доводя до кипения.

Вы можете мешать пропитке, как вам удобнее. Я делаю это миксером.

Пропитываем коржи горячей пропиткой. Лучше, чтобы коржи тоже были горячими или тёплыми.

Пропитка на сиропе с коньяком

Для пропитки коньяком нам понадобится:

• сахар — 5 столовых ложек
• вода — 7 столовых ложек
Коньяк
• — 1 столовая ложка

Насыпьте сахар в кастрюлю и залейте водой.Нагреваем, постоянно помешивая. Довести до кипения, выключить и дать остыть.

В остывший сироп добавить коньяк, перемешать.

Коньяк действует как ароматическое вещество. При желании его можно заменить фруктовой эссенцией, настойкой, ликером, ванилью.

Ванильно-лимонная пропитка для торта Каор

Состав этой пропитки более сложный, но готовится она довольно просто. Берем для приготовления:

• вода — 250 мл
• сахар — 250 г
• кагор — 2 столовые ложки
• лимонный сок — 1 чайная ложка
• ванилин

В кастрюле вскипятить воду, всыпать сахар и размешать до полного растворения.

Сироп довести до кипения, добавить лимонный сок, ванилин и кагор.

Остужаем получившийся сироп.

Кофейный сироп с коньяком

Но с этой пропиткой придется повозиться еще немного. Но это того стоит. Подготовьте заранее:

• вода — 1 стакан
• молотый кофе — 2 столовые ложки
• сахар — 1 стакан
Коньяк
• — 1 столовая ложка

Сахар залить половиной стакана воды. Нагрейте смесь до растворения крупинок сахара.После этого доведите полученный сироп до кипения.

Завариваем кофе в оставшейся половине стакана воды. Оставляем напиток настояться на краю тарелки.

Через 15–20 минут процедите кофе. Влейте его в сахарный сироп, добавьте туда коньяк. Все тщательно перемешать и остудить.

Пропитка сгущенка с ванилью

Очередная пропитка из сгущенки, на этот раз без шоколада, но с ванилью. Берем следующие ингредиенты:

• молоко сгущенное — 1 банка
• вода — 3 стакана
• ваниль

Кипятим воду.Сгущенку залить кипятком. Добавьте ваниль и дайте остыть.

Коржи обильно пропитываем, не щадя пропитки. Должно получиться вкусно.

Пропитка для молока

Для этого достаточно простого молочного замачивания возьмите:

• молоко — 3 стакана
• сахар — 1 стакан

Налейте в кастрюлю три стакана молока, добавьте один стакан сахара и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

Пропитка зеленого чая с лимоном

Наша последняя пропитка на сегодня готовится довольно просто и быстро.

Завариваем зеленый чай. Добавьте к нему сок лимона и дайте остыть. Затем пропитываем коржи.

Бисквитный торт, пожалуй, самая распространенная основа для приготовления различных тортов. Взяв его за основу, можно свободно экспериментировать с кремами. И каждый раз будет выходить что-то новое. Но сам бисквит получается довольно сухим. А чтобы в результате торт не получился таким, очень часто используются различные пропитки. Рецепты их приготовления ждут вас ниже.

Рецепт пропитки бисквитного коржа

Состав:

• сахар — 125 г;
• ликер — 130 мл;
Коньяк
• — 20 мл;
• вода — 200 мл.

Препарат

В емкость насыпьте сахар, залейте водой. И греем, помешивая, чтобы сахар растворился. Затем остужаем полученный сироп, вливаем коньяк, ликер и перемешиваем.

Медовая пропитка для бисквитного торта

Состав:

• мед натуральный — 200 г;
• лимонный сок — 2 ст.ложки.

Препарат

Налейте мед в кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите почти до кипения. После вливаем лимонный сок, перемешиваем. Сразу, пока пропитка еще теплая, наносим ее на коржи.

Пропитка сгущенкой для бисквитного торта

Состав:

• масло сливочное 73% жирности — 90 г;
• сгущенка — 120 г;
• какао — 20 г.

Препарат

Готовим пропитку на водяной бане. Налейте воду в большую кастрюлю. Ставим на огонь, ставим внутрь кастрюлю поменьше, в которой будем готовить нашу пропитку. В него кладем сливочное масло, сгущенку и какао-порошок. Чтобы масло растаяло быстрее, его лучше нарезать кусочками. Все тщательно перемешать, хорошо нагреть, но не доводить до кипения. Залить бисквитные коржи горячей пропиткой.

Как приготовить кофейную пропитку для бисквитного торта?

Состав:

• сахар — 1 стакан;
• вода — 1 стакан;
Коньяк
• — 1 ст.кровать;
• кофе растворимый — 20 г.

Препарат

Влить в сахар примерно половину воды, поставить на огонь и, помешивая, довести до растворения сахара. Доведите оставшуюся воду до кипения, всыпьте кофе и тщательно перемешайте. Вливаем в него сахарный сироп, коньяк и приступаем к пропитке бисквитных коржей.

Вишневая пропитка для бисквита

Состав:

• вишневый сок — 1/3 стакана;
Коньяк
• — 4 ст.ложки;
• вода — 1/3 стакана;
• сахар — 50 г.

Препарат

Нагреваем воду, добавляем в нее сахар и размешиваем до полного растворения. Добавляем вишневый сок, коньяк, еще раз перемешиваем и все, можно пропитать торт.

Рецепт смородиновой пропитки для бисквитного торта

Состав:

• вода — 1 стакан;
• сироп смородиновый — 0,5 стакана;
• сахар — 50 г.

Препарат

Воду довести до кипения, всыпать сахар, размешать до растворения, всыпать смородиновый сироп. Еще раз перемешайте.

Пропитка для бисквитного торта с джемом и водкой

Состав:

• водка клюквенная «Финляндия» — 50 мл;
• вода кипяченая холодная — 250 мл;
• Варенье из груш — 2 ст. ложки.

Препарат

Для пропитки соединяем все ингредиенты, тщательно перемешиваем и поливаем наш корж.

Ананасовая пропитка для бисквита

Состав:

• сироп ананасовый — 200 мл;
• вода — 50 мл;
• лимонный сок — 1 ст. ложка;
Коньяк
• — 1 ч.

Препарат

Влить ананасовый сироп (можно из-под консервированных ананасов) воды, добавить сок лимона, коньяк. Ставим массу на огонь. Разогреваем, но не кипятим, а потом сразу поливаем коржи.

Как сделать молочную пропитку для бисквита?

Состав:

• молоко — 3 стакана;
• сахар — 1 стакан.

Препарат

В кастрюлю налить молоко, всыпать сахар. Доведите массу до кипения. Когда сахар растворится, выключите огонь. Слегка остудить пропитку и залить ею коржи.

Как сделать апельсиновую пропитку для бисквитного торта?

Одно дело печь бисквитные коржи, а другое — сделать из них шедевр.Повара не дадут пирогу высохнуть. Поэтому очень важный этап подготовки — пропитка.

Как пропитать бисквит лучше выбирать исходя из вкусовых предпочтений. Есть много всевозможных сиропов, простых и сложных пропиток, алкогольных напитков, молочных, фруктовых и сахарных жидкостей, увлажняющих основу. Каждый «сырой» рецепт не только улучшает качество выпечки, но и придает ему желаемый аромат, например, кофейный или шоколадный топпинг.
Из готовой сладкой жидкости можно без труда сделать пирог сочным.Можно приготовить сложный состав или настоять холодным способом. Здесь поварам дается полный полет фантазии. Единственное правило — использовать продукты хорошего качества, особенно с ярко выраженным вкусом, например кофе и спиртные напитки.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Растворы сахара слишком приторные, чтобы убрать сладость; часть продукта можно при приготовлении заменить картофельным крахмалом. Крахмал все равно будет придавать вязкость, слишком мягкий десерт не даст ему распасться.
Как правильно замочить бисквит? Нижний слой торта поливают меньше всего, средний — больше, а верхний — обильно, в результате все три будут равномерно влажными.
Сок из консервированных фруктов отлично подходит для увлажнения. Ничего делать не нужно, просто поливайте уже готовое. Это сэкономит время, если вы хотите быстрее добиться результата.
Коньяк, как и красное вино, имеет свойство передавать цвет, поэтому темную выпечку, например, шоколадную корочку, лучше пропитать коньячной жидкостью.Для легких подойдут ликеры.

Горячие коржи лучше обрабатывать, только запеченные быстрее впитывают влагу.
Ароматические добавки наносятся мягкой кистью или распыляются из обычной пластиковой бутылки, прокалывая крышку. Для этих целей подойдет пульверизатор. Кому удобно заливать раствор чайной ложкой.
Если вы перестарались с поливом коньяка — промокните торт тряпкой. Это касается любых растворов — лишнюю влагу можно промокнуть бумажными полотенцами.

Классический сироп для пропитки бисквита

Этот тип раствора делается, когда совсем нет времени или для экономии денег, если под рукой больше ничего нет. Нам нужна вода и сахар. Соотношение 6: 4 (столовые ложки). Медленно растворите сладкий песок в кастрюле, не доводя до кипения. По вкусу можно добавить фруктовые или ароматные начинки. Пропитка для печенья с сахаром и водой подходит для всех видов выпечки. Часто третий продукт в этом рецепте — ванильная эссенция.

Сироп для пропитки печенья на основе какао

• Какао-порошок — 35 г
• Сливочное масло -90 г
• Молоко сгущенное — 175 г

Конструируем «водяную баню» из двух емкостей, в большой кастрюле вода, а маленькая вставляется сверху и немного скрывается водой. Вверху готовится смесь. Растопите масло и шоколадный порошок.
Медленно влить сгущенку в масляную жидкость, довести до легкого кипения.Размешайте горячую смесь до однородной массы любым удобным способом: вручную венчиком, блендером, миксером. Полив станет более густым, рыхлым и поднимется.
Как правильно пропитать бисквит сиропом? Масса гуще обычного сиропа, поэтому ее удобнее выкладывать ложкой и равномерно распределять по поверхности.

Карамельный сироп для пропитки бисквита

• Сгущенка вареная — 4 столовые ложки
• Молоко — 150 г
• Коньяк — 1 ст.

Нагрейте молоко и растворите в нем сгущенное молоко. В результате масса стала однородно бежевой, дайте ей покипеть минуту.
Охладите сладкое молоко перед тем, как влить порцию коньяка. У вас получится терпкая жидкость кофейного цвета.

Кофейная пропитка для бисквита

Любимая и популярная пропитка для бисквита. Прекрасно сочетается с шоколадным десертом.

• Стакан воды
• Кофе свежемолотый — 3 ч.(можно заменить растворимым)
• Кофейный ликер — 2 столовые ложки
• Сахарный песок — 5 ст.

Нагрейте сахар и воду на плите, пока они не растают. Варить не более минуты и сразу остудить.
Вам нужен крепкий кофе. 3 чайные ложки на полстакана воды. Для ускорения процесса некоторые используют повседневный вариант — растворимые гранулы. Результат может быть менее ароматным, но вы добьетесь характерного вкуса. Гранулированный кофе получается более жидким, поэтому такой раствор покрыт сахаром.Когда жидкость станет ароматной и насыщенной, слейте осадок, добавьте в сладкий сироп. Налить туда спирт. Кстати, интоксикант можно поменять на ваше усмотрение. Все, что есть в домашнем баре, подойдет. Самые популярные добавки — ром, коньяк, ликер и вино.
По кофейной посыпке домашние пирожные не отличишь от лучших кондитерских изделий.

Кофейный сироп с молоком

• Полстакана молока
• Полстакана воды
• Натуральный кофе — 2 ст.л.
• Сахар — 1 стакан

Кофе завариваем кипятком, настаиваем или варим до насыщенного аромата и вкуса. Во втором случае необходимо тщательно очистить жидкость от кофейной гущи.
Молоко и сахар подогреваем, растворяем и даем немного закипеть, одновременно добавляя кофейный напиток.
Отвар важно охладить, а уже потом смачивать продукт. Десерт будет иметь вкус нежнейшего кофе латте.

Апельсиновый сироп для пропитки бисквита

• Апельсин
• Коньяк — 50 г
• Вода — треть стакана
• Сахар — 50 г

Три апельсина предварительно промыть для удаления корки.Выдавите сок из самого плода без мякоти.
Воду с сахаром доводим до кипения по классической технологии. Выпаривайте лишнюю влагу, чтобы бульон загустел.
После этого добавить сок цитрусовых и залить цедрой, все вместе варить не более минуты. Кожура нужна для усиления аромата; после варки его нужно удалить процеживанием.
Последний ингредиент — алкоголь. Кулинарное правило — коньяк наливать только в остывшую приготовленную основу. После этого можно поливать выпечку.

Мятно-апельсиновая пропитка для печенья

Еще один ингредиент для сильного ароматического эффекта. Освежающий вкус мяты, конечно, понравится далеко не всем. Но в десертах специи используются очень часто.

• Мята — 30 г
• Один апельсин
• Водка — 100 г
• Сахар — стакан
• Вода — 125 мл

Холодный способ приготовления полив

Смешайте воду и спирт в одной чашке. Листья зеленой пряности измельчают до выделения сока.Все ингредиенты соединяются, смесь засыпается сахаром. Раствор настаивается две недели. А перед замачиванием коржа в него вливается свежевыжатый апельсиновый сок.

Апельсиновая и лимонная пропитка для печенья

Пирожные со вкусом цитрусовых — одни из самых ярких по вкусу. Рецепты приготовления фруктовых сиропов принципиально не отличаются.

• Свежевыжатый сок апельсинов или лимонов — полстакана
• Стружка лимонной цедры — чайная ложка
• Цедра одного апельсина
• Сахар — 50 г

Кожура цитрусовых горькая, перед измельчением залейте ее кипятком, стараясь не пережарить.
Соедините все ингредиенты и поставьте на огонь. Жидкость прокипятить 15 минут, удалить мягкие хлопья цедры.

Пропитка для бисквитного варенья

Один из самых простых способов увлажнить торт, чтобы он был вкусным и сочным. Подойдет любое домашнее варенье, но варенье из ягод, алычи, груши, персика и абрикоса по-прежнему считается самым ароматным среди поваров.
Добавьте пару ложек джема в стакан воды, сделайте морс. Довести до кипения, ягоды процедить.Если хотите добавить цедру, добавьте каплю ликера. Подойдет и безалкогольный бульон.

Сироп для пропитки печенья с черной смородиной

• Стакан коньяка
• 1/2 стакана сиропа из черной смородины
• Стакан воды
• 60 г сахара

Полив черной смородины готовится, как и все сиропы, на основе варенья. Закипятить воду с ягодным киселем, дать остыть и влить коньяк.
Если под рукой свежие ягоды, делаем из них морс, варим полив.Свежая мякоть смородины придает более ароматный вкус готовому продукту.
Аналогично готовят растворы для пирогов из любых ягод.

Сироп для пропитки коньячного бисквита

Многие пропитки приготовлены на коньячной основе. Конечно, такие десерты предназначены только для взрослых, но зато результат превзойдет ожидания, если коржи правильно смочить. Дать настояться несколько часов.

• 0,5 ст. фильтрованная жидкость
• 60 грамм коньяка
• 0.5 ст. Сахара

Растворить сахар, кипятить до загустения. Дать остыть. Влейте спирт и можно замочить десерт.

Вишневый сироп для пропитки бисквита коньяком

• Несколько вишен
• Арт. л. коньяк
• Стакан воды
• Сладкий песок — 2 столовые ложки

Вишню отварить в воде, как компот. Ягоды не нужны, убираем.
Влить в бульон бренди и засыпать сахарным песком.Хорошо перемешайте, растворите и увлажните вкусный вишневый пирог.

Сироп для пропитки печенья с коньяком и клубникой

• 300 мл воды
• 60 мл коньяка
• Сахар — 50 г
• 300 г клубники

Ягоды измельчить, сок слить, а мякоть с водой и сладким песком вскипятить. Счищаем сироп с коржа, накрываем крышкой и сливаем через прорезь. Или воспользуйтесь ситечком.
В вареный компот добавить свежий сок, снова довести до кипения.
Осталось остудить и заправить спиртом.

Кофейный сироп для пропитки бисквита коньяком

• Кофе натуральный или растворимый — 2 ст. ложек
• Стакан воды
• 2 большие ложки сахара
• Коньяк — 1 ст. ложка

Если вы завариваете кофе, то его нужно варить около 10 минут. Снимаем корж. С сахаром снова нагреть до пузырей.Остудить и добавить коньяк.

Сироп для пропитки печенья с вином

• Лимонный сок — несколько капель
• Стакан сахара
• Ванилин
• Стакан воды
• Любое красное вино, в нашем случае вино Каор — 60 мл

База — сладкий острый сироп. Как только закипит, снимите с огня и добавьте остальные ингредиенты: вино, кислоту и ароматный кондитерский порошок. Слегка прокипятить и можно пропитать торт.

Шоколадно-сливочный сироп для пропитки

В этом рецепте сироп используется горячим сразу после закипания.

• Яичные желтки — 4 шт.
• Вода большая ложка
• Густые сливки — 300 мл
• Сахар — 1 большая ложка
• Горький шоколад — 200 г

Основа — сахарный сироп, доведенный до кипения. При появлении пузырьков в нее сразу же вливаются желтки и взбиваются до густой массы.
Следующий шаг — растворить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте в сироп густую коричневую массу.
Далее идет крем. Интенсивно взбить до образования пены.Следуя этому рецепту, делаем все очень быстро. Отправляем крем в обычный шоколадный сироп. Перемешать, дать напитать и настоять. Полученная масса также может служить самостоятельным кремом на десерт, напоминая заварной крем.

Молочные продукты отлично подходят для увлажнения шоколадного теста выпечки: тортов, эклеров, пирогов, рулетов. Сливочный оттенок придает нежный аромат молочного шоколада. Сливки, сметана, молоко сочетаются с алкогольной продукцией и просто с водой.

Медово-сметанная пропитка для бисквита

Мед и молоко — идеальное нежное сочетание для легких тортов.

• Мед — 2 большие ложки
• Вода — 1 большая ложка (Если увеличивать порцию, всегда соблюдаем пропорции 2: 1)
• Немного сахара
• Сметана — 2 ст.

Приготовить кремообразную поливку несложно, достаточно все тщательно перемешать.
Мед растворяем в воде, делая жидкость сладкой, слегка густой. Сразу же заливаем им коржи будущего торта. А сверху вторым слоем наносим вторую часть пропитки.Делаем это так: взбиваем сметану (лучше, если она густая), сахар. Распределить по медовой жидкости ровным слоем.

Мед, как и сахарный раствор, без других добавок хорошо пропитывает продукты. Вода уберет излишнюю сладость и сделает ее жидкой. Без нагревания и варки он просто растворяется.
Ни с какими бульонами нельзя торопиться, им нужна выдержка. Увлажнение и насыщение пирогов не делает блюда «поспешными». Оберните влажный десерт полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.Только после этого залейте кремом и без того сочные коржи. Ароматические добавки доводят десерт до совершенства, ведь в чистом виде выпечка пахнет мукой, яйцами и многим это не нравится. Чем сильнее запах и вкус, тем больше шансов на успех.

Пропитка для бисквитного торта — важный момент в приготовлении десертных шедевров. Существует множество вариантов, как замачивать бисквит, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным.

Как пропитать основу десерта?

Для пропитки коржей можно использовать разные ингредиенты.Чаще всего это делают специально приготовленным сиропом для пропитки коржей. Перед нанесением сиропа проверьте основу на сухость, ведь чем она «влажнее», тем меньше потребуется карамельной массы. Оптимальный вариант — нанести сироп из специального пульверизатора. Однако вы можете использовать обычную силиконовую щетку.

Важное правило — не замачивать горячие лепешки. После проделанных кулинарных манипуляций требуется убрать печенье в холодильник на 5-6 часов.

Итак, разберемся, в чем именно и как замачивать торт.

Пропитка для бисквита «Базовая»

Самая простая классическая пропитка. Если вы не хотите использовать какие-либо дополнительные ингредиенты, не нужно добавлять специи в десерт, воспользуйтесь этой опцией. Для приготовления воды (150 мл) смешайте с сахаром (60 г) и, поставив на огонь, доведите до кипения. Когда сироп нагреется, можно смело его использовать.

Пропитка для бисквита с коньяком (вином)

Для приготовления потребуется 50 мл спиртного напитка, 150 мл воды.Также возьмите 50-60 г сахара (в зависимости от размера торта). В кастрюле смешивают воду с сахаром и доводят смесь до кипения. После того, как карамель остынет, в нее вводят коньяк. Полученную массу наносят, равномерно распределяя по всему периметру. По такому же принципу готовится кондиционер для бисквита с вином, только вместо 50 мл коньяка добавляется такое же количество красного вина.

С лимонным соком

Чтобы придать пирогу изумительный вкус, делают лимонную пропитку.Взять кипяченую воду (теплую) — 200 мл, сок лимона — 75 мл, 100 г сахарного песка. В миску налить воду, всыпать сахар, растворить. В полученную жидкость добавить сок лимона, затем размешать и смазать коржи.

Пропитка для кофейного торта

Для приготовления берут 10 г кофе, 50 г сахара, 250 мл кипятка, 20 мл рома (по желанию). Сначала заваривается чашка ароматного крепкого кофе, после чего в напиток вводится заданное количество подсластителя, хорошо размешивается.Кофе охлаждают до комнатной температуры, в него добавляют ром. После того, как сладкая жидкая масса полностью остынет, силиконовой кистью наносится на подготовленные коржи.

Пропитка для молочного бисквита

Для рецепта потребуется 75-85 мл молока, 250 г сахара. Молоко кипятится, засыпается сахарным песком, компоненты смешиваются. Приготовленную смесь охлаждают, наносят на десерт.

С вишневым соком

Эта фруктовая пропитка используется для ароматизации шоколадных кондитерских изделий.Вам понадобится 50 мл вишневого сока, 35 г сахара, 200 мл воды (кипяченой, охлажденной). Если хотите добавить торту интересную нотку, добавьте 50 мл коньяка.

Вишневый сок слегка подогревают, после чего смешивают с подсластителем, ожидая полного растворения. В полученную массу добавляют воду и коньяк. Смешайте, используйте как указано.

Размягчитель для джема для бисквита

Для рецепта возьмите 60 мл любого джема на ваш выбор, 250 мл воды и 50 мл бренди (опять же, по желанию).В кастрюле соединить воду с вареньем, довести смесь до кипения, кипятить 1 минуту. Смесь процеживают, ягоды убирают. Отвар остужают, наливают спиртной напиток. Полученную массу наносим на десерт.

Если вместо варенья использовать свежие ягоды, получится отличная ягодная карамель, которая добавит сочности любому десерту.

Рассчитываем количество

Перед тем, как рассчитать количество карамельной массы, необходимо взвесить выпечку.Соотношение бисквита и кондиционера — 1: 1/2. Если мучное изделие весит 600 г, сладкого сиропа понадобится 300 г. Для «влажного» десерта используйте соотношение 1: 0,8.
Если при приготовлении кондитерского лакомства используются свежие фрукты или ягоды, количество уменьшается.

Как распределять?

Чтобы как следует пропитать мучное изделие сиропом, воспользуйтесь силиконовой кисточкой.

С ним удобнее наносить карамельную смесь равномерно. Чем тоньше коржи, тем меньше потребуется сладкой массы.Для мучного изделия, состоящего из нескольких слоев, используют такой совет: нижний корж немного смазывают, следующий — чуть больше и так далее по возрастанию.

Если у вас есть собственные секреты производства, поделитесь ими в комментариях на. Добавьте рецепт в «Избранное», чтобы не потерять!

Начнем с того, что бисквит сам по себе вкусный и нежный, поэтому не хочется его портить или «утяжелять». Это должно быть нашей главной задачей.

И еще пара «открытий», к которым я сам пришел или нашел в справочниках рецептов.

Не торопитесь смазывать коржи кремом, пока они горячие! Это не сделает их особенно вкусными: верхний слой будет насыщенным, но середина и низ торта останутся сухими.

Следовательно, наших действий:

• Первое, что нужно сделать, чтобы торт стал мягким и чтобы в нем оставалась влага, — это дать бисквиту немного остыть после выпечки. Затем его заворачивают в пленку и ставят на холод минимум на 8 часов.

• Во-вторых, между пропиткой и смазыванием торта кремом должно пройти 20-30 минут.
• Третий! Бисквит ни в коем случае не относится к десертам «а-ля гости на пороге». После того, как коржи замочим и перед подачей на стол должно пройти время, минимум 6 часов.

Все основные тонкости я назвал. Теперь можно переходить к пропиткам для самого десерта. Начну с простых рецептов.

Пропитка для бисквита из сахара и воды

Преимущество: всегда в наличии. Эта пропитка универсальна. Он базовый и может использоваться для построения более сложных и интересных вкусов.Можно добавлять как соки, так и специи, а также ароматические вещества, например цедру (кроме специй, все добавляется только в охлажденный сироп).

Рецепт: В идеале воду и сахар берут в соотношении 6 к 4. На 6 ст. воды нужно 4 ст. Сахара.

1. Нагреть воду;
2. Добавьте к этому сахар. Осторожно перемешайте, чтобы сахар растворился;
3. Сироп закипит и немедленно снимите с ним миску с огня, чтобы сироп не загустел и не карамелизировался.Остывать.

Эта пропитка для печенья не содержит спирта, самого обычного и простого. К нему можно добавить экстракт ванили, когда он остынет до комнатной температуры, для получения сладкого аромата. Но главное, он прекрасно сочетается с любым кремом и корочкой: кофе, шоколадом, цитрусовыми и фруктами.

Я использовал эту пропитку во многих других рецептах.

Преимущество: Еще одна базовая универсальная пропитка. Вот только дети к пропитанным в нем лепешкам, лучше их не подпускать.Но для взрослой компании хороший коньяк, добавленный в сироп, имеет ряд преимуществ. Конечно, это не 2 в 1, выпила и съела. Нет. Тогда почему Алголол в торте? Аромат и вкус коньяка очень насыщенный, он украсит бисквит, придаст ему пикантной изысканности.
Еще одна важная деталь. То, что в составе есть алкогольный напиток, более заметно, если используется некачественный продукт. Поэтому желательно выбирать не кондитерский коньяк, а дорогой, проверенный.Тогда вкус будет мягче, объемнее.

• Вода — 0,5 стакана
• Коньяк — 60 г.
• Сахар — 0,5 ст.

Как приготовить:

В кипящую воду положить сахар и размешать. Варить сироп 5 минут. Снять с огня и остудить. Добавьте коньяк, когда сироп будет комнатной температуры. Перемешать — и коржи можно смазать.
Чаще всего в такую ​​пропитку входят добавки: соки, кофе и др.

Вот несколько вариантов рецептов:

— с кофе

• Вода — 1.5 ст.
Коньяк
• — 2 столовые ложки;
• Кофе — 2 столовые ложки;
• Сахар — 1 ст.

Я использовал эту пропитку для.

Как приготовить:

Отварить 1 ст. вода с сахаром. Варить с 0,5 ст. воды кофе, настоять, затем процедить. Когда напиток и сироп достигнут комнатной температуры, перемешать и добавить коньяк.

— С вишневым соком

• Вода — 0,5 ст .;
• Сок вишневый — 0,5 ст .;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Коньяк — 3 столовые ложки

Воду вскипятить, перемешать с сахаром, поставить на огонь 3-5 минут.Чтобы сок оставался ярким и сохранял вкус, добавляйте только в остывший сироп. Хорошо перемешать, добавить коньяк и жир. Такой вариант пропитки отлично подойдет не только для, но и для.

— С лимонным соком

• Вода — 0,5 ст .;
• Сахар — 0,5 ст .;
• Коньяк — 3 столовые ложки;
• Лимонный сок — 1 ч.
• Экстракт ванили — 0,5 ч. Л.

Приготовьте сироп, кипятя сахар и воду в течение 3 минут. Остудить и добавить бренди, ваниль и лимонный сок.

Пропитка для молочного печенья

Преимущество: Подходит для легких тортов. Очень нежная пропитка. А этот рецепт — основа, его можно придумать самостоятельно или взять уже составленные варианты пропитки.

Рецепт: дам 2 варианта.

С молоком

• Молоко — 3 ст .;
• Сахар — 1 ст.

Перемешайте и тушите, пока сахар полностью не растворится. Остывшей пропиткой можно смазать коржи.

Со сгущенкой (пропорции дам большой торт):

• Молоко сгущенное с сахаром — 1 банка;
• Вода — 3 ст. Л.

Как приготовить такую ​​пропитку:

Сгущенное молоко залить кипятком. Хорошо перемешайте и дайте остыть.
Оба варианта можно дополнить ванилью, корицей, растопленным шоколадом или сваренным кофе.

Пропитка для варенья бисквитного

Преимущество: можно брать любое варенье: вишнево-клубничное, абрикосовое и яблочное.Подойдут как покупные, так и самодельные.
Рецепт:

• Вода — 1 ст .;
• Джем — 0,5 ст .;
• Сахар — 2 столовые ложки

Все перемешать и вскипятить. Остудить и процедить через сито.

Преимущество: вино делает пирожные сочными и ароматными.

• Вино — 1 ст .;
• Сахар — 1 ст .;
• Специи — (любые на свой вкус, например, корица или кориандр).

Вино нагревается.Добавлен сахар. И варится до полного растворения сахара. Добавляют специи и снимают с плиты, остужают.
Вы можете отрегулировать плотность этой пропитки. Чем дольше винный сироп стоит на огне, тем он гуще, но содержание алкоголя меньше.
Эта пропитка для печенья, рецепт которой я привел, подходит как для красных, так и для белых вин.

Как рассчитать количество пропитки на торт?

Как определить, хватит ли этой пропитки на один торт и на весь торт?

Есть простая формула: на 1 часть бисквита нужно 0.7 частей пропитки и 1,2 части крема.

То есть если торт 1 кг, то пропитка 700 г, крем — 1 кг 200 г. Но такие большие пирожные мы выпекаем нечасто. Оптимальный вариант — бисквит на 6 яиц. Весит примерно 400-500 грамм. Итак, чтобы его насытить, понадобится 280-350 грамм сиропа и 480-600 грамм сливок. Это приблизительные цифры, потому что каждый выбирает на свой вкус. Кому-то нравятся лепешки посуше, кому-то более влажные, чтобы они стекали вниз.

Как распределить пропитку?

Лучше всего это делать из пульверизатора (да, можно заводить именно для этих целей). Тогда слой пропитки ляжет ровно, в отличие от заливки ложкой. Кисть тоже подойдет. Короче выбор есть.
Несколько слов после. Пропитка — важная часть десерта; без него цвета блекнут. Да и сухие коржи получаются, если крем слишком густой, или суфле между коржами, или мягкий сыр в виде прослойки.Конечно, все равно вкусно, признаю. Но не шустрый. Поэтому предлагаю творчески подойти к выбору пропитки. Что я рассматриваю? Будут ли ягоды в креме или в украшении торта. А еще крем какой, как по густоте, так и по составу. Если в декоре предполагаются ягоды (плоды) и / или крем, то в пропитку можно и нужно добавить ягодный сироп, фруктовый сок, при желании, некоторые алкогольные напитки. Проверено! Эта синхронность очень впечатляет! Например, это правило хорошо работает в торте «Пьяная вишня».

Небольшой нюанс. Знаете, некоторые вещи нужно проверять только на собственном опыте. Сколько слышали, что легкие коржи лучше замачивать легкими сиропами или молоком. Для темных можно использовать практически все пропитки. Но когда я увидела, насколько непривлекательно выглядит классический пропитанный кофе бисквит, я поняла, что нужно учитывать и цвет коржей.

Обычный бисквит дополнит пропитка с добавлением меда, спирта, кофе, ванили… Список огромный. И лучше фантазию не останавливать, пусть подскажет. Например, интересен аромат и легкое послевкусие лаванды, цедры, зеленого чая, ореховой эссенции, молока, консервированного ананасового сиропа и т. Д. И опять же, как по мне, лучше, когда крем, сам бисквит и пропитка дополняют друг друга, а не играют в диссонанс. Только стоит учесть последствия, например, будет не слишком лимонно-лимонный и кисло-кислый, если вкус этого цитруса будет доминировать везде.Может, «сгладить» жирными сливками или маслом?

Нужно ли замачивать бисквит?

Я всегда благодарен тем, кто помогает мне узнавать новое и не забывать старые рецепты! Покажи свои изобретения и секреты, дополни статью, поделись и расскажи! Ведь наша цель сделать праздники и будни красивыми и невероятно вкусными!

Жду ваших отзывов =)

как сделать бисквит сочным. Пропорции продуктов в сиропе

Говорят, что пропитка для бисквита была впервые изобретена жадными до разнообразных сладостей итальянцами, хотя французы, гордящиеся своим статусом законодателей моды, оспаривают этот факт.Как бы то ни было, но именно эта часть теста придает бисквиту необычный нежный вкус, который нравится большинству людей. Приготовить его несложно, главное знать пропорцию, при которой пропитка подчеркнет все достоинства торта, не превращая его в сырую бесформенную массу.

Хотя в кулинарии не используются точные научные правила и лучшие блюда готовятся интуитивно, в этом случае лучше обратиться к математике.

Французские кондитеры разработали формулу идеального торта, которая позволяет сделать его вкус непревзойденным, не нарушая форму и не вводя специальных синтетических добавок.

На 1 килограмм бисквитных коржей следует учитывать 700 граммов пропитки и 1,2 килограмма сливок.

Чтобы приготовить хороший торт, вам просто нужно нанести эту пропорцию на печенье, которое вы используете. Кстати, формула подходит только для бисквитных коржей — песочное, слоеное тесто и другие типы используемых основ требуют соблюдения своих особых правил.

Также важно знать, когда использовать пропитку, так как из-за ошибки отличный пирог может превратиться в кусок совершенно несъедобного текучего теста.Залить им бисквитные коржи через 6-7 часов после окончания выпечки. Если используется уже готовое покупное печенье, процесс нужно начинать через 2-3 часа после того, как оно попадет в дом.

Можно использовать только пропитку комнатной температуры — при охлаждении сахарный сироп становится невероятно вязким и собирается на поверхности, постепенно превращаясь в некую неаккуратную глазурь. А при его сильном нагревании форма коржей нарушается, заставляя их проваливаться внутрь. Поэтому после приготовления выбранной пропитки нужно отставить ее на 2-3 часа, чтобы она остыла, но не убирать в холодильник.

Если вы будете использовать спиртовые пропитки для бисквита, нужно четко понимать, сколько ингредиентов нужно взять, чтобы приготовить идеальный состав. Когда торт пропитан коньяком, водкой или ромом, слишком большое количество алкоголя сделает бисквит горьким на вкус и полностью испортит весь кулинарный шедевр.

Аналогичный подход используется с корицей, цедрой лимона, кофе и другими продуктами, которые имеют достаточно насыщенный аромат и могут стать доминирующими в готовом блюде.

Основные рецепты

Сразу скажу, что любая пропитка для бисквита — это обычный сахарный сироп, снабженный определенными добавками. Готовить следует очень осторожно — для этого используется небольшая кастрюля с толстым дном, которую ставят на слабый огонь. Причем доводить сироп до кипения нельзя, иначе полученный состав будет крайне нестабильным и при понижении температуры он начнет выпадать в осадок или, что во много раз хуже, кристаллизоваться.

Сначала рассмотрим, как приготовить основу, а затем добавки, которые помогут сделать пропитку изысканной и уникальной.

Start

Чтобы приготовить качественный сироп для замачивания печенья, вам понадобится белый сахарный песок и фильтрованная вода. Последнее требование нужно соблюдать в обязательном порядке, так как в жидкости из-под крана много посторонних веществ, которые будут препятствовать нормальному растворению сахара и портить вкус. Некоторые гурманы советуют брать тростниковый сахар, который отличается изысканным вкусом, но нужно помнить, что стоимость такого продукта достаточно высока, поэтому торт станет дорогим удовольствием.

Сахарный сироп требует строгой пропорции, иначе вы получите либо сладкую воду, которая может течь через пироги, не замачивая их, либо густую кашицу, больше похожую на глазурь.

Оптимальное количество ингредиентов для приготовления литра смеси — 450-500 мл воды и 0,5 кг сахара.

Если необходимо получить очень сильный вкус той или иной добавки, количество сахара можно уменьшить до 350-400 граммов.

Нагрейте жидкость с сахаром на слабом огне, но не доводите до кипения.Когда появится пена, аккуратно снимите ее и продолжайте варить, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится. После окончания приготовления бисквит замочите, снимите с огня и поставьте в холодильник примерно на час, прежде чем добавить ароматизатор. Если сделать это раньше, он просто испарится, оставив чистый сахарный сироп.

Когда все будет готово, нужно будет залить коржи с пропиткой, аккуратно растирая ложкой, постепенно добавляя еще жидкости.

Спиртовые добавки

Существуют различные пропитки для печенья на основе алкогольных напитков.Спирт значительно усиливает аромат самого торта, используемого крема и дополнительной добавки, если она используется. По этой причине в спирт часто добавляют фруктовые или травяные компоненты в составе пропитки.

Самая популярная — коньячная пропитка, пришедшая к нам из традиций французского кондитерского искусства. На литр сиропа добавьте 150 мл напитка, следя за тем, чтобы он хорошо смешался с основной густой массой.

Кроме того, пропитки для бисквита могут производиться другими алкогольными напитками, в том числе:

• дорогая водка;
• ликеров;
• настойки.
№

Нежелательно использовать джин, текилу, абсент и настойку самбуки, так как они имеют очень специфические ароматы, способные испортить впечатление от получившегося торта.

С коньяком также можно сочетать оригинальные вкусы, например, корицу, кофе, шоколад, вишню. Для рома подходят сливки, кокосовый сироп или ликер, мята и другие травы. Но пропитки для бисквита на основе ликеров и настоек обычно самодостаточны. Добавив к ним дополнительный ингредиент, можно нарушить гармонию вкуса, получив довольно неприятные ощущения.

Фруктовые оттенки

Для приготовления качественных пропиток для печенья на основе фруктов и ягод необходимо предварительно выбрать оптимальный вариант добавки. Лучший ароматизатор — это ликер, настойка или спиртовая эссенция, но с ними нужно быть предельно осторожным, так как несколько дополнительных капель сделают вкус слишком насыщенным или добавят ему излишней горечи. Поэтому многие кулинары советуют использовать джемы и конфитюры. Однако они должны быть свежими, так как излишняя толщина помешает им нормально раствориться.

Осталось только сделать выбор. Лимонная пропитка считается классикой, а также классикой французской, итальянской и испанской выпечки. Но цитрусовые, в том числе апельсины, мандарины и грейпфруты, также следует употреблять с особой осторожностью, так как они обладают очень интенсивным вкусом.

Хороший вариант, в который можно не бояться добавить много ароматизаторов — клубники, вишни, малины, абрикосов, слив. Популярны также самые разные ягоды — смородина, крыжовник, черника, черника.

Цветочные ноты

Можно также приготовить сироп с цветочными нотками. Фиалка — хороший вариант, который придаст пирогу нежный аромат. Оригинальной станет и использованная в кулинарии пропитка с розой, жасмином и другими цветами. Из них делают конфитюры, спиртовые настойки и эссенции, а также растирают с сахаром, оставляя на несколько дней, после чего собирают сок.

Наконец, если у вас совсем нет времени и желания делать кондитерские изделия, и вы хотите порадовать своих близких вкусным тортом, вы можете купить уже готовую эссенцию или синтетический ароматизатор в магазине.Однако злоупотреблять такими добавками не стоит, так как они гораздо вреднее для организма, чем все представленные выше.

1. Вкусная пропитка:

Водка клюквенная «Финляндия» прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) — 50 г
— Варенье из груш домашнее — 2 ст. л.
— Холодная кипяченая вода — 250 мл
Смешать все ингредиенты и залить приготовленным бисквитом.

2. Сироп для пропитки печенья:

Сахар — 5 ст. л.
— Ликер, или настойка, или вода — 7 ст.ложки
— Коньяк — 1 ст. л.
В кастрюлю насыпать сахар, залить водой. При помешивании сироп доводят до кипения. Затем его охлаждают и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

3. Шоколадная пропитка:

Масло сливочное — 100 г
— Какао-порошок — 1 ст. л.
— Молоко сгущенное — полбанки

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воды, ставим на огонь.А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой готовить пропитку.
Поместите все ингредиенты для пропитки в кастрюлю меньшего размера, нарежьте масло на кусочки, чтобы оно быстрее растаяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Замочите торт горячим пропитанием, желательно теплой или горячей корочкой.

4. Смородиновая пропитка для варенья:

Смородиновый сироп — 0,5 стакана
— Сахар — 2 ст. л.
— Вода — 1 стакан.

Пропитка для торта «Негр в пенке».Но его можно использовать и в других тортах, в сочетании со сметаной. Подготовка пропитки стандартная. Все ингредиенты смешать, довести до кипения и варить на медленном огне до растворения сахара.

5. Пропитка для торта:

Сахар — 250 г
— Вода — 250 мл
— Каор — 2 ст. л.
— Лимонный сок — 1 ч.
— Ванилин.

В кастрюле вскипятить воду, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Доведите сироп до кипения, добавьте ванилин и лимонный сок.
Охладите приготовленный сироп.

6. Кофейный сироп:

Вода — 1 стакан
— Коньяк — 1 гр. л.
— Кофе молотый — 2 ст. л.
— Сахар — 1 стакан.

Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения крупинок сахара; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) заваривают кофе, который ставят на край инфузионной тарелки. Через 15–20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вместе с коньяком вливают в сахарный сироп, который тщательно перемешивают и охлаждают.

7. Пропитка зеленым чаем и лимоном:

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, замочите коржи.

8. Ананасовая пропитка:

Изготавливается из консервированного ананасового сиропа. Я делаю это на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, каплю коньяка для аромата и поставить на огонь пару минут

9. Пропитка молочная №1:

Залить банку сгущенки 3 стаканами кипящая вода. Добавить ваниль, дать остыть и очень обильно пропитать коржи.

10. Пропитка молочная №2:

3 ст. молоко довести до кипения с 1 ст. (250 мл) сахара

11. Лимонная пропитка:

1 стакан кипятка + половина лимона, нарезанная дольками + 3 чайные ложки сахара + ваниль. Дала настояться, чуть остыла. Ела лимоны, употребляла жидкость.

12. Апельсиновый сироп:

Мелко нарезанная цедра одного апельсина
— Апельсиновый сок — 1/2 стакана
— Сахар — 1/4 стакана

Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Варить на медленном огне до растворения сахара.Уменьшите огонь и откройте еще на 15 минут или пока сироп не уменьшится наполовину. Замочите коржи в тепле.

13. Вишневая пропитка:

Налейте в чашку примерно 1/3 вишневого сока, добавьте 1-2 ст. л. сахар, 3-4 ст. л. бренди и залить водой так, чтобы общий объем пропитки составлял около 1 стакана. Я подсчитала количество пропитки для многоуровневого слоя, если вы делаете один корж, вам хватит и половины порции.

Печенье само по себе восхитительно. Но вы можете сделать их еще лучше.Сейчас мы покажем вам варианты приготовления сиропа для печенья.

Сиропы

Рецепт сиропа для печенья

Состав:

• сахар — 4 ст. ложки;
• вода — 6 ст. ложки.

Препарат

В небольшую кастрюлю налейте воды и добавьте сахар, перемешайте и поставьте емкость на небольшой огонь. Перемешать, чтобы смесь не подгорела, довести до кипения. Варить не нужно, главное, чтобы сахар растворился.После этого снимите сироп с огня и остудите примерно до 37-40 градусов. Это классический бисквитный сахарный сироп. Для ароматизации часто используются различные фруктовые соки, ликеры, ликеры и даже коньяк.

Клубничный сироп для пропитки печенья

Состав:

• клубника — 300 г;
• сахар — 50 г;
• вода — 300 г;
Коньяк
• из расчета 1 ст. ложка на 200 г сиропа.

Препарат

Отжать сок из клубники.Готовим сахарный сироп — всыпаем в воду сахар и клубничный корж, тушим на медленном огне минут 5. Затем сироп процеживаем, вливаем в него приготовленный сок и снова доводим до кипения. Варить 3 минуты. После этого еще раз процедите сироп и дайте ему остыть. И только коньяк влейте в остывший сироп и перемешайте.

Рецепт кофейного сиропа для пропитки печенья

Состав:

• кофе натуральный молотый — 2 ч.
• вода — 200 мл;
• сахар — 2 ст.ложки;
Коньяк
• — 1 ст. ложка.

Препарат

Сначала приготовьте кофейный настой: натуральный молотый кофе залейте кипятком, доведите до кипения на слабом огне, затем выключите огонь, накройте емкость с кофейным напитком и дайте настояться 10-15 минут. После этого кофе процеживаем, добавляем сахар и снова доводим до кипения. Когда он остынет, влейте коньяк и размешайте.

Апельсиновый сироп для печенья

Состав:

• сахар — ¼ стакана;
• апельсиновый сок — ½ стакана;
• цедра 1 апельсина.

Препарат

Цедру апельсина мелко нарезать. Поместите цедру, сахар и апельсиновый сок в кастрюлю. Варить на медленном огне до растворения сахара. Затем убавляем огонь до минимума и варим сироп еще 10 минут, пока он не уменьшится в объеме в 2 раза. Затем процеживаем и замачиваем.

Сироп для пропитки печенья с ликером

Состав:

• сахар — ¾ стакана;
• вода — ¾ стакана;
Ликер
• — ¼ бокала.

Препарат

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Ставим на огонь и варим до растворения сахара. Затем убавляем огонь и варим, пока объем не уменьшится примерно в 2 раза. После этого снимите сироп с огня, дайте ему немного остыть и замочите корж, пока он еще теплый.

Как пропитать бисквит сиропом?

Мы предложили вам несколько вариантов сиропа. А теперь мы расскажем, как правильно пропитать бисквит сиропом.

Итак, для начала определяемся, какие торты у нас есть. Речь идет об определении того, сухие они или влажные. Если у нас будет первый вариант, то потребуется много сиропа. Если коржи маслянистые и уже влажные, то сиропа уйдет совсем немного. Сироп очень хорошо и равномерно распыляется по поверхности торта из обычного пульверизатора. Набираем в него еще теплый сироп и равномерно распыляем по поверхности. Если такого приспособления под рукой нет, то можно замочить торт чайной ложкой.Влейте немного сиропа, важно, чтобы он распределился равномерно, иначе в одном месте он может протечь, а в другом корж будет сухим. Кстати, вы можете пропитать торт и обычной щеткой.

После завершения процедуры торт ставим в холодильник на 5-6 часов, а лучше на всю ночь.

В каком сиропе пропитать бисквит — дело вкуса. Выше приведены основные рецепты. Как вариант, вы всегда можете приготовить простой сахарный сироп и добавить в него немного, например, вишни, шоколада для аромата.Для этой же цели подходят и настойки. Обратите внимание, что в уже остывший сироп следует вносить какие-либо добавки, чтобы все ароматы у горячего исчезли.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

При изготовлении любых кондитерских изделий есть свои тонкости. Для бисквита чрезвычайно важна жидкость, пропитывающая и пропитывающая коржи. Для бисквита используются различные пропитки, благодаря которым каждый торт приобретает особый вкус.

Вода и сахарный сироп

Сахарный сироп для пропитки печенья очень легко приготовить. Прекрасно сочетается с любыми ягодами, фруктами и кремами. Добавляется лимонный сок или ягодный джем для придания легкости кислинке.

Состав:

• сахар — 8 ст. ложки;
• вода — 13 ст. ложки;
• лимонный сок — 2 ч.

Способ приготовления:

1. В небольшой кастрюле смешать сахар и воду, перемешать, поставить на огонь.
2. Добавить лимонный сок, варить до кипения.
3. Когда вода закипит, убедитесь, что сахар полностью растворился, выключите.
4. Дать немного остыть. Полученного количества хватит, чтобы пропитать 2 коржа.

Сироп молочный

Для получения молочного сиропа молоко, сахар и ваниль кипятят вместе, получая ароматную молочную пропитку для бисквита. Сгущенное молоко часто заменяют сгущенкой для более насыщенного сливочного вкуса. Ванильный порошок можно заменить эссенцией рома, который хорош для тортов из тропических фруктов.

Состав:

• вода — 250 мл;
• сгущенка — 200 г;
• ромовая эссенция — 2-3 капли.

Способ приготовления:

1. Сгущенку растворить в воде, довести до кипения.
2. Когда закипит, выключить, добавить эссенцию, немного остудить.

Кофейная пропитка

Отличный вариант — кофейная пропитка для бисквитного торта. Его готовят на основе растворимого или заваренного кофе.Второй вариант предпочтительнее, так как натуральный кофе придает продуктам более выраженный и изысканный аромат. Коньячный или коньячный спирт добавляется по желанию.

Состав:

• кофе — 2 ч.
• вода — 1,5 стакана;
Коньяк
• — 40 мл;
• сахар — 120 г

Способ приготовления:

1. Заварить кофе половиной стакана кипятка.
2. В оставшейся воде размешать сахар, вскипятить.
3. Раствор кофе процедить, смешать с сиропом и коньяком.

Рецепт с коньяком или ромом

Иногда для пропитки тортов используют спирт: ром или бренди. Ром добавляют в молоко или сахарный сироп, с коньяком вариаций больше. Можно, например, приготовить смесь коньяка с вишневым соком.

Состав:

• вишневый сок — 200 мл;
• сахар — 70 г;
Коньяк
• — 50 мл.

Способ приготовления:

1. Размешайте сахар в вишневом соке до полного растворения.
2. Влить спирт, перемешать, готовить не нужно.

Пропитка для шоколадного бисквита

Шоколадный бисквит хорошо гармонирует с карамельной пропиткой. Для его приготовления вместо обычной сгущенки нужна вареная сгущенка, она дает нотку карамели. В процессе приготовления главное постоянно помешивать, чтобы не пригорело.

Самым простым, но при этом не менее вкусным считается сахарный сироп для пропитки бисквитных коржей.

Для его создания нам понадобится:

• 6 столовых ложек воды
• 4 столовые ложки сахарного песка.

Растворить сахар в воде. Все складываем в кастрюлю, и на медленном огне варим до полного растворения сахара.

При желании вы можете немного поэкспериментировать, добавив к базовому сиропу усилители вкуса, которые считаются фруктовыми соками, алкогольными напитками, включая ром, ликер, коньяк, десертные вина или простой и хорошо известный ванилин.

Самые вкусные пропитки для бисквита

Подготовка пропитки — не сложный процесс. Однако здесь следует учитывать особенности технологии. Например, при создании сахарного сиропа его нельзя передерживать на огне, иначе он карамелизуется и затвердеет. Кроме того, стоит обратить внимание на количество пропитки для торта. Его не должно быть слишком много, так как бисквит очень хорошо впитывает жидкость и может намокнуть, превратившись в бесформенное месиво.

Предлагаем Вам наиболее, на наш взгляд, удачную пропитку для печенья.

Кофейная пропитка

Эта алкогольная пропитка для торта изготовлена ​​из следующих ингредиентов:

• 2 столовые ложки молотого кофе
• 1 стакан сахара
• 250 мл воды
• 1 столовая ложка коньяка.

Рецепт пропитки кофе:

Приготовьте сахарный сироп, используя все количество сахарного песка и половину воды.В оставшейся воде заварить кофе. Остудить обе полученные смеси. Далее кофе нужно процедить через ситечко и смешать с сиропом и коньяком.

Таким образом, пропитка спиртом получается, конечно, вкусной и ароматной. Однако для детского питания он вряд ли подходит. Поэтому предлагаем вам еще один вариант — пропитку молоком.

Пропитка для молока

Состав:

• 1 банка сгущенного молока
• 750 мл воды
• Ванилин или корица (по желанию)

Рецепт пропитки молоком предельно прост.Вскипятите воду и растворите в ней банку сгущенки. Добавьте ванилин или корицу и хорошо перемешайте.

Если под рукой не оказалось сгущенки, то можно сделать пропитку из обычного молока, доведя его до кипения и растворив в нем сахар. Берем ингредиенты на 2 — 3 стакана молока на 1 стакан сахарного песка.

Цитрусовая пропитка для бисквита

Если вы хотите дополнить свою выпечку потрясающим ароматом заморских фруктов, попробуйте замачивание для цитрусовых.Для таких вариантов мы часто используем апельсины или лимоны. Они чаще встречаются в нашей стране.

Состав:

• 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока (или лимона)
• 2 чайные ложки цедры апельсина или лимона
• 1/4 стакана сахара

Цитрусовый рецепт замачивания:

Складываем все ингредиенты в небольшую кастрюлю. Варить после закипания около 15 минут. Потом все процеживаем через сито. Пропитка готова.

Кстати, если вам не нравится излишняя горечь кожуры цитрусовых, рекомендуем замочить кожуру на 15 минут в кипятке.Вся лишняя горечь исчезнет.

Медовая сметанная пропитка

Для пропитки печенья можно использовать, например, такие ингредиенты, как мед или сметана. В таком сочетании мед подарит непревзойденный аромат, а сметана добавит мягкости и нежности. Мед для такой пропитки нужно брать жидкий. Разводим его водой в соотношении 2: 1. Пчелиный продукт смешиваем со сметаной.

Пропитка для домашнего варенья

Что может быть проще?

Нет ничего проще, чем сделать пропитку для бисквита из домашнего варенья.Ведь наверняка у вас дома есть баночка-две этого лакомства. Для замачивания коржей подойдет абсолютно любое варенье: клубничное, абрикосовое, персиковое, ежевичное, клубничное и др.

Состав:

• 1/2 стакана джема
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара.

Рецепт пропитки варенья:

Складываем все ингредиенты в одну эмалированную посуду. Довести до кипения на слабом огне. Массу процеживаем через сито.

Для любителей ягод — вишневая пропитка

Вишня считается одной из самых ароматных ягод после земляники и клубники.Именно из вишни может получиться отличная пропитка для бисквита.

• 100 мл натурального вишневого сока
• 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки вишневого ликера.

Смешайте все ингредиенты в одной большой миске. Сахар должен раствориться. После этого доливаем воду до объема 250 мл. Все легко и просто.

Пропитка на основе кагора

Эта уникальная пропитка состоит из следующих продуктов:

• Сахар 250 грамм
• 250 мл воды
• 2 столовые ложки кагора
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
• Ванилин (на вкус).

Сахарный песок растворить в воде. Доведите смесь до кипения. Далее добавляем ванилин, кагор и лимонный сок. Остудить и пропитать корж.

Очень простая пропитка из сгущенки

Состав:

• 1/2 банки сгущенного молока
• 100 г сливочного масла
• 1 столовая ложка какао-порошка

Пропитку рекомендуется готовить на водяной бане. Берем небольшую кастрюлю. Кладем в него все ингредиенты.Налейте воду в кастрюлю побольше. Поместите маленькую кастрюлю в большую. Готовим пропитку до полного растворения всех ингредиентов.

Безалкогольный раствор с зеленым чаем

Для этого чрезвычайно простого замачивания вам понадобится 1 чашка свежезаваренного зеленого чая и половина лимона. Заварить чай, выжать в него сок из половинки лимона. Все тщательно перемешиваем.

Технология пропитки бисквитных коржей

Как известно, бисквитные коржи достаточно хорошо впитывают влагу и так же хорошо впитываются.Поэтому следует соблюдать строгую технологию пропитки, чтобы избежать неприятных инцидентов.

Во-первых, следует учесть тот факт, что бисквитные коржи могут быть достаточно сухими или влажными. Естественно, для сухого печенья мы берем больше пропитки, чем для влажного.

Технология пропитки довольно проста. Как правило, его наносят либо пульверизатором, либо специальной силиконовой кисточкой. Однако на кухне средней хозяйки такой техники может не оказаться.Затем берем чайную ложку и начинаем равномерно поливать наш бисквит сиропом.

Хорошо пропитанный бисквит нужно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник не менее 6 часов. Это сделает его еще ароматнее.

Как делается пропитка бисквита. Пропитка повидла для бисквитного коржа

Коньячная пропитка традиционно используется для бисквитных коржей, но возможно применение и в изделиях из сметанного теста. Пропитанные коржи получаются влажными, легкими и имеют коньячный привкус.С помощью этой хитрости можно оживить даже суховатый бисквит. В коржах с масляным кремом обязательно должна присутствовать пропитка, иначе десерт будет твердым.

Состав:

• Вода — 100 гр. (6 столовых ложек)
• Сахар — 100 гр. (4 столовые ложки)
• Коньяк — 60 гр. (3 столовые ложки). Детям коньяк можно заменить соком.
• Чтобы рассчитать необходимое количество пропитки, нужно знать такую ​​формулу: сырая — одна штука, пропитка — 0,7 части, крем — 1,2 части.

Готовка:

1. В небольшую кастрюлю наливаем воду и даем ей закипеть.
2. Сахар в кипящей воде сахар, перемешать и варить 5 минут. Количество сахара и воды можно изменить. Стоит ориентироваться на свои вкусовые предпочтения и продумать, с каким кремом будет продукт. Если сливки очень сладкие, то необходимо снизить содержание сахара в сиропе.
3. Дать сиропу до комнатной температуры. Коньяк следует добавлять только в остывший сироп.От горячего он испарится и не отдаст своего аромата.
4. Добавляем в сироп коньяк, перемешиваем и пропитываем коржи.

Перед тем, как сформировать торт, бисквит желательно выдержать 6 — 8 часов. Нижний корж мягкий, с особой осторожностью, чтобы он не деформировался.

это классический рецепт Коньячная пропитка. Вместо воды можно использовать сок (вишневый, чистящий, апельсиновый, клубничный) или варенье, разбавленное водой, а также кофе или какао, приготовленные без молока. Сочетание бренди с различными ингредиентами формирует различные вкусовые оттенки.

Такими коньячными вкраплениями можно поливать пудинги, оладьи, мороженое, желе.

Начну с того, что бисквит сам по себе вкусный и нежный, а потому не хочет портиться или «тащить». Это должно быть нашей главной задачей.

И еще парочка «открытий», к которым я сам пришел или нашел в справочниках рецептов.

Не торопитесь смазывать коржи кремом, пока они горячие! Особенно вкусным им это не сделает: верхний слой пропитается, а вот середина и низ торта останутся сухими.

Следовательно, наших действий:

• Первое, что вам нужно, это быть мягким, и чтобы в нем не оставалось влаги — это дает бисквиту немного остыть после выпечки. После этого его завернули в пленку и поставили на холод минимум на 8 часов.

• Второй — между пропиткой крема и смазыванием крема должно пройти 20-30 минут.
• Третий! Бисквитный торт не относится к десертам «Ковшик на пороге». После коржей подкармливаем и до стола должно пройти время, минимум 6 часов.

Все основные тонкости названы. Теперь можно перейти к самой пропитке на десерт. Начнем с простых рецептов.

Пропитка для бисквита из сахара и воды

Преимущество: Всегда в наличии. Эта пропитка универсальна. Он базовый и на его основе можно построить более сложные и интересные вкусы. Можно добавлять и соки, и специи, и ароматические вещества типа цедры (кроме специй все добавляется только в охлажденный сироп).

Рецепт: В идеале вода и сахар берутся в соотношении 6: 4 на 6 ст. Воды нужно 4 ст. Сахара.

1. Водяное отопление;
2. Добавьте к этому сахар. Аккуратно размешайте, чтобы сахар растворился;
3. Сироп закипит и тазик с ним сразу снимите с огня, чтобы сироп не загустел и не карамелизировался. Прохладный.

Эта пропитка для бисквита не содержит спирта, самая обычная и простая. Его можно охладить до комнатной температуры, можно добавить экстракт ванили для придания сладкого аромата.Но главное, что он чудесно сочетается с любыми сливками и коржи: кофе, шоколадом, цитрусовыми и фруктами.

Такую пропитку я использовал во многих других рецептах.

Преимущество: Еще одна базовая универсальная пропитка. Вот только деток к лепешкам, смоченным ею, лучше не подпускать. Но для взрослой компании добавление в сироп хорошего коньяка — имеет ряд преимуществ. Конечно, это не 2 в 1, попил. Нет. Тогда почему в жмыхе алголол? Аромат и вкус коньяка очень насыщенный, он украсит бисквит, придаст ему пикантную изысканность.
Еще одна важная вещь. Дело в том, что алкогольный напиток более заметен, если используется некачественный продукт. Поэтому желательно выбирать не кондитерский коньяк, а дорогой, проверенный. Тогда вкус будет более мягким, объемным.

• Вода — 0,5 стакана
• Коньяк — 60 г
• Сахар — 0,5 ст.

Как приготовить:

В кипящую воду положить сахар и перемешать. Сироп закипятить 5 минут. Снять с огня и остудить.Добавьте коньяк, когда температура сиропа станет комнатной. Перемешать — и коржи можно смазать.
Чаще всего в такую ​​пропитку входят добавки: соки, кофе и др.

Вот несколько вариантов рецептов:

— С кофе

• Вода — 1,5 ст .;
• Коньяк — 2 ст .;
• Кофе — 2 ст .;
• Сахар — 1 ст.

Я использовал такую ​​пропитку для.

Как приготовить:

Отварить 1 ст. Вода с сахаром.Нарезать с 0,5 ст. Вода кофе, настоять, затем процедить. Когда напиток и сироп станут комнатной температуры, перемешать и добавить коньяк.

— с вишневым соком

• Вода — 0,5 ст .;
• Сок вишневый — 0,5 ст .;
• Сахар — 1 ст .;
• Коньяк — 3 ст.

Воду вскипятить, перемешать с сахаром, держать на огне 3-5 мин. Чтобы сок оставался ярким и сохранил вкус, добавляйте только в остывший сироп. Хорошо перемешать, добавить коньяк и можно смазать.Такой вариант пропитки отлично подходит не только для, но и для.

— с лимонным соком

• Вода — 0,5 ст .;
• Сахар — 0,5 ст .;
• Коньяк — 3 ст .;
• Лимонный сок — 1 ч.
• Экстракт ванили — 0,5 ч. L.

Приготовить сироп, вскипятить сахар с водой 3 минуты. Остудить и добавить бренди, ваниль и лимонный сок.

Пропитка для бисквита молочного

Преимущество: Подходит для ярких тортов.Очень нежная пропитка. И этот рецепт является основой, можно разобраться или взять уже составленные варианты пропитки.

Рецепт: дам 2 варианта.

С молоком

• Молоко — 3 ст .;
• Сахар — 1 ст.

Перемешать и варить до полного растворения сахара. Холодной пропиткой можно коржи смазывать.

Со сгущенкой (женские пропорции на большом торте):

• Молоко сгущенное с сахаром — 1 банка;
• Вода — 3 ст.

Как приготовить такую ​​пропитку:

Залить сгущенку кипятком.Хорошо перемешайте и дайте остыть.
Оба варианта можно дополнить ванилью, корицей, растопленным шоколадом или сваренным кофе.

Пропитка для бисквита из джема

Преимущество: Варенье можно брать любое: вишнево-клубничное, абрикосовое и яблочное. Подойдут и покупные, и самодельные.
Рецепт:

• Вода — 1 ст .;
• Джем — 0,5 ст .;
• Сахар — 2 ст.

Все перемешать и вскипятить. Остудить и пропустить через сито.

Преимущество: Вино делает пирожные сочными и ароматными.

• Вино — 1 ст .;
• Сахар — 1 ст .;
• Специи — (на любой вкус, например, корица или кориандр).

Вино нагревается. Добавлен сахар. И закипает до полного растворения сахара. Добавляются специи и снимаются с плиты, остужается.
Вы можете отрегулировать эту пропитку. Чем дольше горят винные сиропы, тем они гуще, но и содержание спирта меньше.
Эта пропитка для бисквита, рецепт которой я привел, подходит как для красных, так и для белых вин.

Как рассчитать количество пропитки на торте?

Как определить, хватит ли этой пропитки на одну заливку и на весь торт?

Существует простая формула: на 1 часть бисквита нужно 0,7 части пропитки и 1,2 части крема.

То есть если торт 1 кг, то пропитки — 700 грамм, крем — 1кг 200гр.Но такой большой торт мы печем не так часто. Самый оптимальный вариант — бисквит на 6 яиц. Весит примерно 400-500 гр. Итак, для его пропитки понадобится 280-350 гр сиропа и 480-600 гр сливок. Эти цифры приблизительны, потому что каждый выбирает на свой вкус. Кому-то коржи нравятся лепешки, кому-то — более влажные, и так, что стеклянные.

Как распределить пропитку?

Лучше всего сделать пульверизатор (да, можно заводить специально для этих целей). Тогда слой пропитки ляжет плавно, в отличие от полива ложкой.Также подойдет кисточка. Одним словом, выбор есть.
Пару слов в плане. Пропитка — важная часть десерта, без нее, как будто краски тусклые. Да и коржи сухие, если крем слишком густой или между суфлатами, или мягкий сыр в виде пластинки. Конечно, все равно вкусно, не спорю. Но не ярко. Поэтому предлагаю подойти к выбору пропиток творчески. Что я должен учитывать? Будет в креме или в украшении ягодного торта.Как и какой крем, и по густоте, и по составу. Если в декоре и / или креме предполагаются ягоды (плоды), то можно добавить ягодный сироп в пропитку, фруктовый сок, при желании, немного спиртных напитков. Проверено! Такая синхронность очень впечатляет! Например, в торте «Пьяная вишня» это правило хорошо работает.

Маленький нюанс. Знаешь, кое-что нужно проверить на собственном опыте. Сколько слышали, что яркие коржи лучше пропитать легким сиропом или молоком.Для темных можно использовать практически все пропитки. Но когда я увидел, как несовместимо выглядит классический бисквит с кофейной пропиткой, понял, что нужно учитывать и цвет коры.

Обычный бисквит дополнит пропитка с добавлением меда, спирта, кофе, ванили … Список огромный. И на фантазиях лучше не останавливаться, пусть подскажет. Например, аромат и мягкий вкус лаванды, цестры, зеленого чая, ореховой эссенции, молока, консервированного ананасового сиропа и т. Д.И еще раз повторяю, как по мне, лучше, когда крем, сам бисквит и пропитывая друг друга, не играют в беду. Только надо учитывать и последствия, например, не будет лимонно-лимонного и кисло-кислого, если везде будет преобладать вкус этого цитрусового. Может, его «разглаживают» густыми сливками или маслом?

Нужно ли замачивать бисквит?

Всегда благодарен тем, кто помогает и знает новые, а старые рецепты не забывает! Раскладывая свои изобретения и секреты, заполняйте статью, делитесь и рассказывайте! Ведь наша цель праздники и будни сделать красиво и невероятно вкусно!

Жду ваших отзывов =)

Однажды десерт попробовал один суд у королевы Елизаветы.С этого времени началось торжественное шествие великолепных лакомств с тонким нежным вкусом по дворцам знати всех стран Западной Европы. Сегодня из бисквитного теста готовят множество различных коржей, коржей, рулетов, поражающих разнообразием форм. Чтобы приготовить по-настоящему вкусное сладкое угощение, его обязательно комбинируют с кремами и пропитками.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Опытные кондитеры прекрасно знают, что сахарный сироп — лучшая основа для создания ароматной пропитки.В него следует добавить и другие ингредиенты: кофе, бренди, ром, десертное вино из белых сортов винограда, сок цитрусовых, ваниль. Любые компоненты доведут исходное состояние бисквита до уровня настоящего кулинарного шедевра. Рецепты пропиток для печенья содержат множество вариантов их приготовления, из которых всегда можно выбрать то, что больше всего по вкусу. Стоит помнить: любой сироп нужно использовать только через 6-7 часов, когда бисквит и сама пропитка полностью остынут.

Пропитка для торта позволяет сделать торт более сочным и ароматным. Обычно в пропитке коржи нуждаются, т.к. бисквит достаточно сухой, не содержит масел и замачивать его до нужного состояния не удастся даже больше ни. Сперма, торт с кремом будет более влажным, но различные пропитки намного лучше справятся с этой задачей.

Пропитки безалкогольные и ароматные.

Рецепты безалкогольной пропитки для торта:

Сахарная пропитка для торта

• 1 стакан воды
• 0.5 стаканов сахара

Вода с сахаром вскипятить и остудить в теплом состоянии, добавить ванилин и хорошо перемешать, пропитать корж.

Можно также в только что ополоснутом сиропе опустить пакетик с любимым ароматным чаем на несколько секунд. Тогда пропитка будет ароматнее, а торт вкуснее.

Пропитка «сгущенка»

• 380 мл сгущенного молока
• 3 стакана воды
• Ванилин

Смешать все ингредиенты до однородного состояния и пропитать корж.

Кофейная пропитка для торта

• 1 стакан воды
• 0,5 стакана сахара
• 2 ул. Расходные материалы молотый кофе

В 0,5 стакана воды залить сахар и нагреть сахар до растворения. Пока сахарный сироп остынет, приготовить кофе из оставшихся 0,5 ст. Тела и 2 ст. Ложки молотого кофе. Дать постоять 10-15 минут, процедить. Влейте сахарный сироп в кофе. Кофейная пропитка для торта готова.

Если нет молотого, то вполне можно использовать растворимый, просто нужно сделать крепкий кофе.

Лимонная пропитка для торта (или апельсин, обычно цитрусовый)

• 1 стакан воды
• 0,5 лимона
• 3 Цепь. Ложки сахара

Гидравлический наддув. Лимон покрошить вместе с цедрой в кипятке, всыпать сахар, добавить ванилин. Пусть стоит. Штамм. Замачивание торта

Фруктовые вкрапления (ананас, абрикос, вишня, клубника и др.)

Сироп из-под консервированных ананасов или абрикосов разбавить водой в пропорции 2К на 1, добавить 1-2 цепочки.Ложки лимонного сока или 0,25 цепочки ложек лимонной кислоты. Кипятить, остывать. Представьте бисквитные коржи.

Вы можете приготовить любимое варенье, развести на воде приятные сладости и взбить торт.

Также можно в качестве пропитки для торта использовать компот или сок вишневый, малиновый, черный баклан и др.

Карамельная пропитка

На основе карамельного соуса

• 100 г сахара
• 0,5 пакета ванильного сахара
• 200 мл молока
• 200 мл сливок
• 0,25 цепь.Ложки соли

Сахар с ванильным сахаром нагревается в ведре, осторожно и непрерывно помешивая, пока он не начнет таять и не подрумяниться. Как только это произойдет, добавьте сливки и соль.

Сливки не должны быть холодными, иначе появится карамель. Если это произошло, нужно просто все нагреть, постоянно помешивая, и тогда карамель снова станет однородной.

Добавляйте сливки осторожно, не беспокойтесь, они брызгают и шипят из-за разницы температур.

Варим 3-5 минут, добавляем молоко, варим несколько минут и остужаем.

Торт с карамельным сиропом можно пропитать всем!

Малиновая пропитка

Варенье из малины с водой и пропиткой для торта

Также можно использовать готовые сиропы из магазина, доводя их до желаемой сладости в воде. Кленовый сироп Лучше не употреблять. Он делает торт не эстетичным, грязным.

Все вышеперечисленное не всегда под рукой, а вот сахар и вода всегда. Так вы всегда сможете пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом

.

Спиртовые пропитки для тортов : Сделано очень просто.

Необходимо использовать все предыдущие рецепты пропитки, добавив 2-3 табл. Ложки ароматного спирта — коньяка, коньяка, рома.

Обратите внимание, что в уже остывшие сиропы добавляют спирт, иначе пропитка потеряет аромат.

Соотношение продуктов для пропитки жмыха .

Считается, что соотношение воды и сахара в пропитке должно быть 2: 1. На самом деле все зависит от ваших предпочтений.

Если коржи и крем очень сладкие, то иногда сахар не нужен, достаточно коньяка просто развести водой и пропитать им лепешки, как в этом.

Можно сделать пропитку из смеси апельсинового и лимонного сока, вот так. Все приходит с опытом — пробуй, экспериментируй, найди свои пропорции.

Количество пропитки зависит от того, насколько сухие коржи, например бисквитный корж, не содержат масла, поэтому пропитки требуется больше. Зависит от толщины жил и их диаметра. Также это зависит от того, сколько влажного коржа вы хотите получить.

Если вы остановились с пропиткой и намокли коржи, то положите их на чистую х / б ткань или бумажное полотенце, она заберет лишнюю влагу.

Как пропитать торт .
Замочите бисквит ложкой или шприц с ложкой, равномерно распределив пропитку по всему внешнему виду. Можно в маленькой пластиковой бутылке Залить пропитку для торта, в крышке проделать дырочки и так пропитать торт.

Сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подпишитесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе

Бисквит — основа многих кондитерских шедевров.Но недостаточно приготовить нежный и воздушный бисквит, нужно еще сделать его вкусным. Чтобы кондитерское изделие приобрело сочность и неповторимый вкус, стоит позаботиться о пропитке бисквита. Кондитеры знают множество вариантов приготовления кондитерских изделий. Некоторые рецепты требуют особых навыков, но с приготовлением пропитки сможет справиться даже новичок.

Как сделать бисквит нежным и сочным

Бисквит — это воздушное тесто, которое в процессе приготовления требует особого внимания и понятных выдержек рецептов.Но в момент выпекания из теста разрушается влага. Это делает коржи излишне сухими, во вкусе теряется нотка оригинальности.

В процессе изготовления кондитерского шедевра стоит совместить вкус крема, бисквита и пропитки. В настоящее время используются пропитки, приготовленные на основе элитных алкогольных напитков. Этот компонент придаст пикантности и оригинальности вкусу десерта, смягчив коржи для крема.

Чтобы не испортить бисквит, нужно точно придерживаться пропорций в момент нанесения пропитки на коржи.Идеальная пропорция — 1 часть бисквита на 0,7 части пропитки и 1,2 части крема.

Какую пропитку лучше приготовить в домашних условиях

С развитием кондитерского искусства стали развиваться способы приготовления и обработки конфет из этого вида теста. Чтобы избежать пересыхания коры, кроме крема, стали использовать еще и пропитку для бисквита.

Любая пропитка для бисквита в домашних условиях готовится очень просто. Для этого не нужны специальные приспособления или ингредиенты.Чаще всего сироп выступает в виде пропитки. Большинство. стандартный вариант Это сахарный концентрат, который готовится за 15 минут. Для разнообразия вкусовых характеристик добавляют второстепенные компоненты: цедру, спирт, кондитерские приправы, ароматизаторы.

Классический рецепт пропитки для бисквита

Проблем с приготовлением пропитки не возникает. Иногда из-за отсутствия опыта результат может оказаться неуместным. Консистенция может быть слишком жидкой или наоборот густой и вязкой.Во избежание досадных ошибок стоит четко придерживаться пропорций.

Стандартный рецепт пропитки печенья — самый простой вариант приготовления сахарного сиропа:

1. В кастрюлю небольшого объема кладем сахар и воду. Продукты желательно брать в пропорции 1: 2.
2. Приготовить смесь на небольшом огне. Довести содержимое до кипения и варить так, чтобы оно не загустело.
3. В процессе приготовления необходимо постоянно мешать сиропу и при необходимости снимать пену.
4. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите ее содержимое.
5. Когда пропитка полностью остынет, добавьте в нее ароматизаторы или другие компоненты. Смешайте ингредиенты друг с другом.

В горячую смесь сахара и воды дополнительные компоненты добавлять нельзя. Особенно, если это ароматизаторы, так как вместе с паромом испортится весь запах.

Спиртовая пропитка для варенья

Сироп для пропитки бисквита в домашних условиях готовится просто, но можно еще больше упростить процедуру приготовления этого кондитерского компонента.Принцип приготовления пропитки:

1. Необходимо приготовить 50 г водки, 50 г варенья или джема, 1 стакан воды.
2. Для начала нужно смешать воду и варенье. Лучше брать теплую жидкость — в ней варенье растворится быстро и полностью. Перемешать до получения однородной массы.
3. После перемешивания нужно нагреть смесь воды и варенья на небольшом огне. Необходимо постоянно перемешивать пропитку, чтобы она не прилипла и не пригорела.
4. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите полученную смесь.
5. Когда варенье с водой остынет, нужно влить в емкость водку и хорошо перемешать все ингредиенты.

Бисквит приобретет фруктовые нотки и яркий вкус с терпким послевкусием.

Самые популярные виды пропиточных сиропов

Сироп для пропитки бисквита может стать оригинальным дополнением к крему. Приведен список самых популярных рецептов, где в основе лежит обычный сахарный сироп:

Часто используется несколько вариантов вспомогательных добавок в одном сиропе.Идеальное сочетание — алкоголь + сироп + цитрусовые. Кофе можно гармонировать с ванилью. Белое вино легко сочетается с корором или бренди.

Способ пропитки готового бисквита

Правильно приготовленный бисквит, идеальная консистенция пропитки и вкусный крем — не залог идеальных кондитерских изделий. Пропитка для бисквита способна не только сохранить его, но и значительно ухудшить вкус и вид. Чтобы этого не произошло, нужно правильно произвести обработанный вид.

Бисквит необходимо полностью остудить. Даже когда корж полностью остынет, сразу наносить пропитку не стоит — изделие должно постоять, стать более эластичным. Выдержка должна быть не менее семи часов.

Чтобы сироп равномерно пропитал корень, стоит производить процедуру на ровной поверхности. Чтобы пропитка полностью прошла через все поры бисквита и не собиралась в одном месте, лучше подрезать верх взгляда.Процедуру можно производить при помощи швейных ниток. Предварительно зубочистками сделайте разметку, по которой определится уровень среза.

Крем наносится на пропитку через 2-3 часа. В целом кондитерским изделиям все равно потребуется несколько часов выдержки. Только после этого продукт пропитывается, подходит на любой вкус.

Как приготовить сахарный сироп для торта. Сироп для пропитки печенья — важная деталь! Лучшие варианты для пропитки печенья сиропом: коньяк, апельсин, кофе

.

Среди всего разнообразия выпечки, классических и новомодных рецептов бисквит не теряет своей популярности.Его мягкий вкус и воздушная консистенция делают его любимым лакомством для сладкоежек любого возраста. Причем для детей именно печенье больше подходит, чем другие десерты: в нем минимум ингредиентов, только натуральные, а мягкая структура легко пережевывается. Пожилые люди предпочитают бисквитные торты и торты по той же причине. А все остальные гурманы могут позволить себе разнообразить традиционное бисквитное тесто вкусовыми, ароматическими и декоративными способами.

Самым простым и универсальным является пропитка бисквитных коржей сиропом.Доступная и несложная методика, подходящая почти для бесчисленного множества вариантов. На любой вкус, возраст, праздник и просто прихоть можно придумывать и внедрять новые сорта. В любом случае сироп преображает бисквит, который в основном варианте достаточно сухой, делает его более влажным и нежным. Это просто находка для молодых хозяек или тех, у кого мало времени на кулинарные изыски. Ведь с помощью разных сиропов из одних и тех же тортов можно создавать новые, разные произведения кондитерского искусства.

Рецепты сиропа для пропитки печенья
Для пропитки печенья используются сиропы и сладкие соусы разной степени сложности и стоимости. На десерт к романтическому ужину могут быть включены неуместные в детских сиропах для тортов алкогольные напитки. Но разнообразие эссенций, фруктовых соков и ароматизаторов позволяет экспериментировать с уже существующими и создавать новые рецепты сиропов на свой вкус. Попробуйте один из понравившихся нам:

1. Сахарный сироп для печенья. По сути, это основа, сладкая жидкость, в которую можно добавить любые вкусовые и ароматические компоненты для придания оригинальности. Но изначально рецепт сиропа для бисквитных коржей и выпечки состоит из сахара и питьевой воды в объемном соотношении 2: 3. Перемешать ингредиенты и довести до кипения. Снимите пену и поставьте сироп в холодильник. Для ароматизации подходит только охлажденный сироп.
   
2. Ванильный бисквитный сироп. Добавьте ванилин в охлажденный сироп или сразу используйте ванильный сахар вместо обычного сахара-рафинада.
   
3. Коньячный сироп для бисквита. Влейте две столовые ложки коньяка в остывший сахарный сироп и перемешивайте, пока жидкости полностью не смешаются. Также популярен вариант с ромом и бурбоном вместо коньяка.
   
4. Сироп кофейный для бисквита. Налейте небольшую чашку свежесваренного эспрессо в чашу с остывшим сиропом. Это идеальный сироп для замачивания шоколадного бисквита.
   
5. Цитрусовый бисквитный сироп. Размешайте цедру и свежевыжатый сок без мякоти лимона, лайма или апельсина в базовом сиропе.
   
6. Фруктовый сироп для бисквита. Используйте любой натуральный сок или даже жидкое варенье без косточек, чтобы добавить цвет и фруктовый вкус сахарному сиропу. Особенно подходят для этого соки абрикоса, вишни и граната.
   
7. Шоколадный сироп для бисквита. Сварить жирное какао или просто растворить шоколадный порошок в основном сиропе.
   
8. Сироп ликерный для бисквита. Все ликеры прекрасно дополняют вкус сахарного сиропа. С добавлением кокоса, Бейлиса или Куантро пропитка становится еще слаще.Лимончелло придает ему более пикантный вкус. Во всяком случае, для обогащения сиропа подходит практически любой алкогольный напиток, в том числе и водка.
   

Технология пропитки печенья сиропом
Сиропами пропитываются не только торты и пирожные, но и любые кексы, кексы, ромовые бабы. Но тем не менее именно бисквитные коржи благодаря пропитке приобретают свою знаменитую нежность и пластичность. Чтобы нежное тесто не скисло от жидкости, пропитку сиропом начинают только после полного остывания бисквита.Иначе из-за спешки вы рискуете получить вместо мягкого коржа дряблый бесформенный сладкий комочек.

В идеале, после извлечения из духовки или хлебопечки коржи должны стоять не менее 3, а лучше 6 часов. Вы можете потратить это время на приготовление сиропа, который еще успеет остыть до комнатной температуры. Используйте специальную синтетическую щетину или силиконовую кисточку для кулинарии. Некоторые хозяйки привыкли пользоваться чайной ложкой, что в общем-то не важно и зависит только от вашего удобства.Главное, соблюдать такую ​​последовательность действий:
Украсить бисквит и подать к столу можно будет только после того, как сироп полностью впитается. Но лучше сразу выложить смоченные коржи друг на друга. Это сделает торт более ароматным и плотным.

Бисквитная пропитка позволяет сделать вкусный , пушистый, но суховатый и не слишком сладкий бисквитный торт, более изысканным. Пирожные, выпечка, рулеты делают из пропитанного бисквита.

Классическая пропитка из воды и сахара … В охлажденный сироп добавляют фруктовые соки, кофе, коньяк, ликеры, десертные вина, ванилин, эссенции и другие ароматизаторы для придания вкуса и аромата. Чтобы торт получился умеренно пропитанным, необходимо соблюдать пропорции в приготовлении сиропа, в количестве пропитки, знать секреты и тонкости. Слишком жидкий сироп намочит бисквит, сделает его вязким, густая пропитка сделает готовое блюдо приторным.Количество пропитки зависит от толщины бисквита, количества коржей, крема, которым прослаивается торт.

В этом посте мы расскажем, как приготовить пропитку для бисквита по всем правилам. Вы узнаете, как правильно выбрать ингредиенты для сиропа, чтобы подчеркнуть достоинства готового продукта, как избежать ошибок или исправить недостатки, если что-то пошло не так.

Фото простой пропитки для бисквита из сахара и воды

Самая простая пропитка для бисквита изготавливается из воды и сахара.Делает коржи сочными, сладкими, нежными. На основе этой пропитки можно бесконечно экспериментировать со вкусами. При этом следует учитывать, что в охлажденный сироп добавляют ароматические вещества, чтобы аромат не пропадал.

Ингредиентов для рецепта:

• вода 6 ст. ложки
• сахар 4 ст. ложки
• ванильный сахар ½ чайной ложки

Способ приготовления:

1. Чтобы сварить сироп, вам нужно смешать сахар и воду в половнике или небольшой кастрюле. Довести жидкость до кипения при постоянном помешивании.
2. Как только сироп закипит, снять пену. Сразу снимите с огня, чтобы жидкость не испарилась и сироп не превратился в карамель.
3. Охладить сироп до 36 ° C , добавить ванильный сахар, перемешать. Этот сироп для пропитки бисквита можно сочетать с любыми тортами — шоколадным, кофейным, цитрусовым, фруктовым. Также можно использовать любой крем.

Фотография ягодной пропитки для бисквита с коньяком

Самый простой способ приготовить фруктовый торт дома — это , в котором в качестве крема используется варенье, джем, свежие ягоды и фрукты.Как замочить бисквитный торт? Продукт будет сочнее, если коржи заранее пропитать сиропом. Для таких случаев используется ягодная или фруктовая пропитка с добавлением спиртных напитков, фруктовых соков, сиропов. Чтобы приготовить сироп для замачивания бисквита в домашних условиях нам понадобится

Ингредиентов для рецепта:

• Сироп с вареньем из черной смородины ½ стакана
• сахар 2 ст. ложки
• вода 250 мл.
Коньяк
• 2 ст. ложки

Способ приготовления пропитки для бисквита с коньяком:

1. Смешайте сироп для варенья с водой и сахаром.Поставьте смесь на слабый огонь. Довести до кипения, варить, периодически помешивая, пока сахар не растворится.
2. Снять с огня. Остудить до температуры тела (≈ 37 ° C) … Добавить коньяк.
3. Если вы делаете детский торт, исключите алкоголь. Вместо коньяка добавляйте фруктовый ликер. Для цитрусовых тортов используйте апельсиновый сок вместо джема.

Фотография кофейной пропитки для бисквита без спирта

Кофейная пропитка идеально подходит для масляного шоколадного торта.Для этого сиропа больше подходит молочная основа, хотя ее можно делать и на воде. Готовим кофейную пропитку молоком без спирта. Коньяк, ликер или водка добавляют по желанию, они придают продукту аромат и пикантную горечь.

Ингредиентов для рецепта:

• молоко ½ стакана
• 1/2 стакана воды
• кофе натуральный молотый 2 ст. ложки
• сахар 1 стакан

Способ приготовления:

1. Молотый кофе залейте ½ стакана кипятка или заварите кофе.Дайте жидкости остыть. Штамм.
2. Молоко смешать с сахаром. При непрерывном помешивании доведите смесь до кипения. Добавьте процеженный кофе.
3. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник. Если вы используете спирт или другие ароматизаторы, добавьте их в охлажденную смесь.

Фотография карамельной пропитки для сгущенного бисквита

Бисквит приобретет нежный сливочный вкус, если приготовить молочную пропитку. Для его приготовления можно использовать цельное молоко, сгущенку, в том числе вареное, растопленное мороженое.Вареная сгущенка придает готовому продукту карамельный привкус. Бисквит с такой пропиткой хорош сам по себе и в сочетании со сливочным маслом или сметаной.

Ингредиентов для рецепта:

• Сгущенка вареная 3 ст. ложки
• сметана 100 г.
• молоко 100 мл.

Способ приготовления:

1. Довести молоко до кипения. Смешать с вареной сгущенкой и сметаной. Тщательно перемешайте.
2. Выложите бисквит в форму диаметром чуть шире, чем сам торт.Проколите корочку вилкой или ножом в нескольких местах для лучшего проникновения сиропа. Влить горячий сироп.
3. Оставить настаивать на 5 часов лучше на ночь.

Советы по замачиванию печенья

Пропитка для печенья придает благородный вкус простому бисквитному тесту. Используя различные ароматизаторы, сиропы, алкогольные напитки, можно добиться самых оригинальных сочетаний, которые станут изюминкой домашней выпечки. Воспользуйтесь советами, как приготовить пропитку для бисквита, от опытных поваров.С их помощью легко рассчитать пропорции, определить количество сиропа, исправить недостатки:

• Классические пропорции для пропитки 1: 2, на 1 часть сахара нужно брать 2 части воды.
• Тем, кто любит мокрое печенье , но не любит сладкое, рекомендуем приготовить пропитку в соотношении 1: 3. Сироп будет менее сладким. Чтобы он получился вязким, нужно добавить крахмал из расчета 1 чайная ложка на 1 литр сиропа.
• Вместо воды или молока используйте растопленное мороженое, которое также можно смешивать со спиртом, готовые фруктовые и ягодные сиропы.
• Летом готовится пропитка с большим количеством сахара. (1: 1) … Сахар действует как консервант, блюдо дольше остается свежим.
• В качестве пропитки можно использовать консервированный фруктовый сироп … Особенно вкусный сироп персиков, абрикосов, ананасов.
• Чтобы приготовить вкусное фруктовое замачивание, используйте вместо воды фруктовый сок — апельсиновый, вишневый, поливитамины.
• Используйте белые десертные вина и ликеры, чтобы пропитать легкое печенье. Красное вино может придать бисквиту голубоватый оттенок, а коньяк — грязный. Коричневый коньяк и ликеры подходят для пропитки кофейного и шоколадного печенья.
• Нанесите пропитку на торт кистью или распылителем. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь пластиковой бутылкой с крышкой, в которой предварительно проделайте дырочки.
• Пирог, состоящий из нескольких бисквитных коржей, должен быть пропитан неравномерно: нижний наименьший, средний чуть больше, верхний хороший.
• Если переборщили с пропиткой и корж слишком влажный , положите на чистое полотенце, пеленку, простыню. Ткань впитает лишнюю жидкость.

Выпечка на основе бисквитов по определению получается достаточно сухой, и именно для них используется технология увлажнения специальными ароматическими и вкусовыми композициями. Сочное печенье разительно отличается от сухого варианта сервировки десертов, его можно делать пряным, шоколадным, фруктово-ягодным.Один простой и проверенный рецепт выпечки бисквитных коржей, дополненный несколькими вариантами пропиток и кремов, позволит приготовить десятки разнородных коржей.

Сиропы для торта — общие принципы приготовления

Во избежание пересыхания готового изделия бисквитные коржи часто нуждаются в дополнительной пропитке. Чаще всего для этого используются специально приготовленные сиропы. Сироп для торта — это не просто подслащенная жидкость, которую пропитывают бисквитом для сочности. Входящие в его состав различные добавки придают десерту определенный вкус и аромат.Выбор пропитки напрямую зависит от типа готовимого торта и собственных вкусовых предпочтений.

Жидкий и обычный сахар-песок — основные составляющие любой пропитки. При его приготовлении сначала хорошенько растворите сахарный песок в жидкости: питьевой воде, фруктовом или ягодном отваре, затем поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Горячую жидкость охлаждают, а затем ароматизируют. Если вы добавите ароматизаторы в горячее замачивание, они испарятся, и вы не получите ожидаемого эффекта.

Чтобы правильно пропитать торт сиропом, следует определиться с необходимым количеством жидкости. Для расчета можно использовать специальную формулу, где за одну часть берется вес готового бисквита. В идеале масса жидкости в 0,6 раза больше веса бисквита, крем должен весить ровно в два раза больше. Например, если коржи весят один килограмм, для качественной пропитки следует использовать около 600 граммов сиропа.

Как правильно пропитать торт сиропом? Простые, но обязательные правила:

1.В первую очередь следите за тем, чтобы пропитка не оказалась жидкой, что может привести к расползанию бисквитных заготовок.

2. Замачивайте только хорошо охлажденные лепешки и перед употреблением доведите сироп до комнатной температуры. Единственным исключением является вариант на основе шоколада, который при охлаждении имеет свойство загустевать. В этом конкретном случае коржи должны быть теплыми, а сама пропитка — горячей.

3. Нанесите сиропы столовой или десертной ложкой. Она зачерпнула пропитку и нанесла на поверхность бисквита.

Следует отметить, что пропитка торта необходима только в том случае, если изделие не планируется покрывать сливочным кремом. Для насыщения вкуса такого торта ароматизаторы и все остальные дополнительные компоненты следует добавлять прямо в крем.

Коньячный сахарный сироп для торта Simple

Рецепт с коньком считается базовым для приготовления таких пропиток. У десерта будет тонкий аромат и нежное послевкусие коньяка. Пропитка хорошо сочетается с масляными кремами.Конечно, детям такие угощения не рекомендуются.

Состав:

Пять больших ложек белого сахара;

Столовая ложка трехзвездочного коньяка;

Семь столовых ложек питьевой бутилированной воды.

Способ приготовления:

1. Вылейте сахар, который вы вылили в кастрюлю с питьевой водой, и поставьте на очень умеренный огонь.

2. Непрерывно помешивая до полного растворения кристаллов сахара, доведите смесь до кипения, сразу же снимите с огня и охладите.

3. Добавить коньяк и хорошо перемешать.

Сироп алкогольный кофейный для замачивания торта

Кофейная пропитка приготовлена ​​на основе крепкого кофейного напитка с добавлением хребта. Используется при приготовлении кофейных коржей с орехами, для пропитки бисквитных коржей, покрытых нежирным кофейным кремом.

Состав:

Полный стакан холодной воды;

Две ложки молотого кофе;

Ложка коньяка;

200 гр.рафинированный сахар.

Способ приготовления:

1. Залить 125 мл холодной воды с сахаром и нагреть на слабом огне до растворения крупинок. Доведите, помешивая, до кипения, затем снимите с огня.

2. Добавьте молотый кофе в оставшуюся воду и доведите до кипения. Убавить огонь до среднего, прокипятить кофейный напиток пару минут и дать настояться четверть часа. Затем процедить, смешать с коньяком и добавить в остывший сахарный сироп.

Лимонный сироп для замачивания торта

Лимонный ароматизатор получен на основе лимонного настоя, сдобренного ванилью.Если запах ванили не нравится, его можно исключить, достаточно будет аромата цедры лимона.

Состав:

Три чайные ложки сахара;

Вода питьевая очищенная 250 мл;

Половина среднего лимона;

Ванильный порошок (по желанию).

Способ приготовления:

1. Половину лимона с цедрой нарезать дольками.

2. Вскипятить воду и залить лимоном кипятком. Примерно через 10 минут слейте всю жидкость и добавьте к ней сахарный песок.

3. Поставить на слабый огонь и, помешивая, вскипятить. Снять с огня и хорошо остудить. Если сахарные крупинки не растворились, продолжайте помешивать, пока смесь еще горячая.

4. В слегка остывшую сахарную массу добавить ванилин, еще раз хорошо перемешать и дать полностью остыть.

Шоколадно-кремовый сироп для замачивания торта

Этим шоколадным сиропом можно пропитать любой сухой бисквит. Он придаст пирогу нежный сливочно-шоколадный аромат. Сироп следует наносить на теплые лепешки, пока они еще теплые.

Состав:

Четыре желтка;

Столовая ложка воды;

300 мл 22% сливок;

Сахар свекольный, рафинированный — 1 ст. л .;

200 гр. 74% шоколад.

Способ приготовления:

1. Заранее отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник, а желтки слить в чистую миску и оставить на столе под крышкой.

2. Сахарный песок растворить в воде и, помешивая, довести до кипения на водяной бане.Сразу же добавьте желтки в горячий сироп и быстро взбейте.

3. Также на водяной бане растопите битый шоколад на кусочки. Полученную шоколадную массу добавить к яичной смеси, хорошо перемешать.

4. В охлажденной миске взбить холодным венчиком сливки до пышности, добавить в горячий шоколадный сироп, перемешать.

5. Дайте жидкости немного остыть перед замачиванием или замочите еще не остывшие коржи.

Апельсиновый сироп для пропитывания торта с водкой с мятой

Мята добавляет освежающий аромат апельсиновому вкусу.В приготовлении используются свежие листья мяты, которые настаиваются с добавлением водки и сахара около недели.

Состав:

Маленький апельсин;

30 гр. свежая мята;

200 гр. сахар;

Вода питьевая — 125 мл;

100 г водки обыкновенной.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте листья мяты под струей холодной воды. Вытрите их полотенцем и нарежьте, нарезав ножом на тонкие полоски.

2. Разбавить водку водой, всыпать весь сахар и перемешивать до полного растворения кристаллов.

3. Приготовленным сиропом залить измельченную мяту, накрыть крышкой. Поставьте емкость в прохладное место на срок до 2 недель.

4. Полученный сироп процедить через сито и смешать со свежевыжатым апельсиновым соком.

Как приготовить сироп из смородины, чтобы пропитать торт с вареньем

Сироп из смородины применяется для пропитки торта «Негр», коржи которого готовят на варенье.Его также можно использовать в приготовлении других бисквитных коржей в сочетании со сметаной. Для приготовления не обязательно брать именно варенье из смородины, его можно заменить любым другим, в котором много жидкости.

Состав:

Варенье из смородины негустое;

50 гр. рафинированный сахар;

Вода питьевая чистая — 250 мл.

Способ приготовления:

1. Типа около стакана варенья. Ягоды отделить мелким ситом.Возьмите полстакана жидкого варенья, разведите его питьевой водой, всыпьте сахар-рафинад и поставьте на умеренный огонь.

2. Тщательно и непрерывно перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы сахар хорошо растворился. Обязательно снимите получившуюся пену.

3. После закипания убавить огонь, кипятить сироп пару минут и снять с плиты, остудить.

Вишнево-коньячный сироп для замачивания торта

Изготовлен из вишневого сока и сахара с добавлением коньяка.Вы можете использовать жидкое варенье и вишню, консервированную в собственном соку, и отрегулировать сладость сахарным песком. Подходит для вишневых бисквитных коржей в сочетании со сметаной.

Состав:

Коньяк — 40 мл;

Стакан чистой кипяченой воды;

4 столовые ложки вишневого сиропа;

Сахар — 50 гр.

Способ приготовления:

1. Смешайте вишневый сок с бренди и водой.

2. Всыпать весь сахар, перемешать и поставить на сильный огонь.Продолжая помешивать, доведите до кипения.

3. Затем уменьшите огонь до среднего и варите смесь еще три минуты, затем снимите с огня и полностью остудите.

Сиропы для замачивания торта — хитрости и советы по приготовлению

Для приготовления таких жидкостей лучше брать мелкий сахар. Его крупинки растворятся быстрее и лучше.

Чтобы продлить срок хранения замоченного пирога в жаркую погоду, увеличьте потребность в сахаре.

Перед нанесением пропиточной жидкости определите состояние коржей — сухие они или влажные и каким кремом будете смазывать.Это поможет определить количество влаги.

Если при формировании жмыха используются три коржа, то большая часть сиропа, около 40%, должна уходить наверх, чуть меньше — на середину, а дно пропитывается остатками в количестве около 20%.

Лучший способ нанесения на бисквитные заготовки — это распыление из пульверизатора на обе стороны торта. Но для густых составов этот способ не применим, их лучше наносить кистью.

Чтобы торт хорошо пропитался сиропом, его нужно поставить в холодильник примерно на пять часов.Обязательно хорошо запакуйте, иначе десерт пропитается ненужными ароматами.

Также узнайте …

• Чтобы ребенок вырос сильным и подвижным, ему это необходимо
• Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
• Как избавиться от мимических морщин
• Как удалить целлюлит навсегда
• Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Пропитка для бисквитного торта — важный момент в приготовлении десертных шедевров.Существует множество вариантов, как замачивать бисквит, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным.

Как пропитать основу десерта?

Для пропитки коржей можно использовать разные ингредиенты. Чаще всего это делается со специально приготовленным сиропом для замачивания коржей. Перед нанесением сиропа проверьте основу на сухость, ведь чем она «влажнее», тем меньше потребуется карамельной массы. Оптимальный вариант — нанести сироп из специального пульверизатора.Однако вы можете использовать обычную силиконовую щетку.

Важное правило — не замачивать горячие лепешки. После проделанных кулинарных манипуляций требуется убрать печенье в холодильник на 5-6 часов.

Итак, разберемся, в чем именно и как замачивать торт.

Пропитка для бисквита «Базовая»

Самая простая классическая пропитка. Если вы не хотите использовать какие-либо дополнительные ингредиенты, не нужно добавлять специи в десерт, воспользуйтесь этой опцией.Для приготовления воды (150 мл) смешайте с сахаром (60 г) и, поставив на огонь, доведите до кипения. Когда сироп нагреется, можно смело его использовать.

Пропитка для бисквита с коньяком (вином)

Для приготовления потребуется 50 мл спиртного напитка, 150 мл воды. Также возьмите 50-60 г сахара (в зависимости от размера торта). В кастрюле смешать воду с сахаром, довести смесь до кипения. После того, как карамель остынет, в нее вводят коньяк. Полученную массу наносят, равномерно распределяя по всему периметру.По такому же принципу готовится кондиционер для бисквита с вином, только вместо 50 мл коньяка добавляется такое же количество красного вина.

С лимонным соком

Чтобы придать пирогу изумительный вкус, делают лимонную пропитку. Взять кипяченую воду (теплую) — 200 мл, сок лимона — 75 мл, 100 г сахарного песка. В миску налить воду, всыпать сахар, растворить. В полученную жидкость добавить сок лимона, затем размешать и смазать коржи.

Пропитка для кофейного торта

Для приготовления берут 10 г кофе, 50 г сахара, 250 мл кипятка, 20 мл рома (по желанию).Сначала заваривается чашка ароматного крепкого кофе, после чего в напиток вводится заданное количество подсластителя, хорошо размешивается. Кофе охлаждают до комнатной температуры, в него добавляют ром. После того, как сладкая жидкая масса полностью остынет, силиконовой кистью наносится на подготовленные коржи.

Пропитка для молочного бисквита

Для рецепта потребуется 75-85 мл молока, 250 г сахара. Молоко кипятится, засыпается сахарным песком, компоненты смешиваются.Приготовленную смесь охлаждают, наносят на десерт.

С вишневым соком

Эта фруктовая пропитка используется для ароматизации шоколадных кондитерских изделий. Вам понадобится 50 мл вишневого сока, 35 г сахара, 200 мл воды (кипяченой, охлажденной). Если хотите добавить торту интересную нотку, добавьте 50 мл коньяка.

Вишневый сок немного подогревают, после чего смешивают с подсластителем, ожидая полного растворения. В полученную массу добавляют воду и коньяк.Смешайте, используйте как указано.

Размягчитель для джема для бисквита

Для рецепта возьмите 60 мл любого джема на ваш выбор, 250 мл воды и 50 мл бренди (опять же, по желанию). В кастрюле соединить воду с вареньем, довести смесь до кипения, кипятить 1 минуту. Смесь процеживают, ягоды убирают. Бульон остужают, вливают спирт. Полученную массу наносят на десерт.

Если вместо варенья использовать свежие ягоды, получится отличная ягодная карамель, которая добавит сочности любому десерту.

Рассчитываем количество

Перед тем, как рассчитать количество карамельной массы, необходимо взвесить выпечку. Соотношение бисквита и кондиционера — 1: 1/2. Если мучное изделие весит 600 г, сладкого сиропа понадобится 300 г. Для «влажного» десерта используйте соотношение 1: 0,8.
Если при приготовлении кондитерского лакомства используются свежие фрукты или ягоды, количество уменьшается.

Как распределять?

Чтобы как следует пропитать мучное изделие сиропом, воспользуйтесь силиконовой кисточкой.

С ним удобнее наносить карамельную смесь равномерно. Чем тоньше коржи, тем меньше потребуется сладкой массы. Для мучного изделия, состоящего из нескольких слоев, используют такой совет: нижний корж немного намазывают, следующий — чуть больше и так далее по восходящей.

Если у вас есть собственные секреты производства, поделитесь ими в комментариях на. Добавьте рецепт в «Избранное», чтобы не потерять!

Пропитка торта делает торт более сочным и ароматным.Обычно коржи тоже нуждаются в пропитке, ведь бисквит достаточно сухой, не содержит масла и не сможет пропитать его до нужного состояния, тем более или. Конечно, кремовый торт будет более влажным, но различные пропитки справятся с этой задачей намного лучше.

Пропитки безалкогольные и ароматические.

Рецепты безалкогольных тортов:

Сахарная пропитка для торта

• 1 стакан воды
• 0.5 стаканов сахара

Воду вскипятить с сахаром и охладить в теплом состоянии, всыпать ванилин и хорошо перемешать, торт пропитать.

Вы также можете окунуть пакетик любимого ароматного чая в свежеприготовленный сироп на несколько секунд. Тогда пропитка будет еще ароматнее, а торт вкуснее.

Пропитка сгущенка

• 380 мл сгущенного молока
• 3 стакана воды
• Ванилин

Смешайте все ингредиенты до однородной массы и пропитайте торт.

Кофейная пропитка для торта

• 1 стакан воды
• 0,5 стакана сахара
• 2 столовые ложки молотого кофе

Насыпьте сахар в 0,5 стакана воды и нагрейте, пока сахар не растворится. Пока сахарный сироп остынет, сварите кофе из оставшихся 0,5 стакана воды и 2 стаканов воды. ложки молотого кофе. Дать настояться 10-15 минут, процедить. Влейте сахарный сироп в кофе. Кофейная пропитка для торта готова.

Если нет молотого, вполне можно использовать растворимый кофе, нужно лишь приготовить крепкий кофе.

Замачивание лимонного пирога (или апельсин, обычно цитрусовый)

• 1 стакан воды
• 0,5 лимона
• 3 чай. ложки сахара

Вскипятите воду. Лимон вместе с цедрой покрошить в кипяток, засыпать сахаром, добавить ванилин. Дайте настояться. Штамм. Замачивание торта

Фруктовые вкрапления (ананас, абрикос, вишня, клубника и др.)

Консервированный ананасовый или абрикосовый сироп разбавить водой в соотношении 2: 1, добавить 1-2 ч. Л.ложки лимонного сока или 0,25 чайной ложки лимонной кислоты. Варить, остудить. Пропитываем бисквитные коржи.

Вы можете разбавить любимое варенье водой до приятной вам сладости и пропитать торт.

В качестве пропитки для торта можно также использовать сок вишни, малины, черной смородины или сок.

Карамельная пропитка

На основе карамельного соуса

• 100 г сахара
• 0,5 пакетика ванильного сахара
• 200 мл молока
• 200 мл сливок
• 0.25 чайных ложек соли

Нагрейте сахар с ванильным сахаром в черпаке, осторожно и постоянно помешивая, пока он не начнет плавиться и не станет коричневым. Как только это произойдет, добавьте сливки и соль.

Крем не должен быть холодным, иначе карамель свернется. Если это произошло, нужно просто все нагреть, постоянно помешивая, и тогда карамель снова станет однородной.

Добавляйте крем осторожно, не обожгитесь, так как он отлично брызгается и шипит из-за разницы температур.

Варить 3-5 минут, всыпать молоко, варить еще пару минут и остудить.

В карамельном сиропе на торте можно пропитать все!

Малиновая пропитка

Малиновое варенье развести водой и пропитать торт

Также можно использовать готовые сиропы из магазина, разбавив их водой до желаемой сладости. Лучше не использовать кленовый сироп. Это делает торт не эстетичным, грязным.

Все вышеперечисленное не всегда под рукой, но сахар и вода всегда под рукой.Так что всегда можно пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом.

Спиртовые пропитки для тортов : очень простой.

Необходимо использовать все предыдущие рецепты пропитки, добавив 2-3 табл. ложки ароматного спирта — коньяка, бренди, рома.

Обратите внимание, что в уже остывшие сиропы мы добавляем спирт, иначе пропитка потеряет аромат.

Соотношение продуктов в пропитке жмыха .

Считается, что соотношение воды к сахару в пропитке должно быть 2: 1.На самом деле все зависит от ваших предпочтений.

Если коржи и крем очень сладкие, то иногда сахар вообще не нужен, достаточно просто развести коньяк водой и пропитать ею коржи, как в этом.

Вы можете приготовить замачивание из смеси апельсинового и лимонного сока, подобного этому. Все приходит с опытом — пробуй, экспериментируй, найди свои пропорции.

Количество пропитки зависит от того, насколько сухие коржи, например, бисквитный корж совсем не содержит масла, поэтому требует большей пропитки.Также это зависит от толщины коржей и их диаметра. Это также зависит от того, насколько влажным вы хотите, чтобы торт был.

Если вы перестарались с пропиткой и намокли коржи, то положите их на чистую хлопчатобумажную ткань или бумажное полотенце, оно отведет лишнюю влагу.

Как замочить торт .
Бисквит пропитывают из пульверизатора или, проще говоря, ложкой или шприцем, равномерно распределяя пропитку по всему коржу. Можно налить пропитку для торта в небольшую пластиковую бутылку, проделать небольшие дырочки в крышке и пропитать корж.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подпишитесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта

Рецепт соленых карамельных пирогов — Kidspot

• Обслуживает 20
• Подготовка 0:06
• Повар 0:04

Нравится этот рецепт? Нажмите сохранить рецепт , чтобы создать онлайн-книгу рецептов

Это рецепт:

В этих соленых карамельных тортах всего 3 ингредиента! Вы можете приготовить их через 10 минут.

Состав

• 1 пакет имбирного печенья Arnott’s
• 1 банка Nestle Top‘n’Fill caramel
• хлопья морской соли

Метод

• 1

  Разогрейте духовку до 180 ° C (160 ° C с принудительной вентиляцией).Выстелите противень бумагой для выпечки.

• 2

  Затем выложите бисквит на противень и выпекайте 4 минуты.

• 3

  Вынуть из духовки. Возьмите одно печенье и вдавите его в половник супа, чтобы получилась чашка.Делать это нужно, пока печенье горячее и податливое. Вы можете надеть кухонные перчатки и использовать для этого чистое кухонное полотенце. Возможно, вам придется немного повернуть печенье, чтобы придать ему желаемую форму чашки.

• 4

  С помощью миксера взбивайте Top’n’Fill в течение 2 минут, пока он не станет однородным.

• 5

  Выложите карамель в чашки и сверху посыпьте хлопьями морской соли.

Банкноты

• Есть несколько рецептов, подобных этому, в которых вам предлагается положить горячее печенье в форму для маффинов, чтобы придать ему форму, но у меня это никогда не работает — поэтому я использую половник для супа.
• Я взбиваю Top‘n’Fill, чтобы сделать его гладким, но пропускаю этот шаг, если вы не против, чтобы он получился немного неровным.
• Эти пирожные представляют собой маленькие стаканчики с конфетами, которые станут хитом прилавка с пирожными.
• Чтобы получить шоколадный оттенок этого рецепта, ознакомьтесь с этим декадентским рецептом шоколадно-карамельных пирогов.
• Если ваша семья предпочитает начинку из заварного крема, запеченные португальские пироги с чашкой чая станут восхитительными, а пироги с лимонным творогом станут ярким десертом.
• Из этих пирогов можно сделать сладкое после ужина. Как и вкусные пирожные с банановым разрезом и вкусные ягодные клубничные пироги.
• Вы можете заполнить ящики вареньем вместо карамели, если у вас ее нет в кладовой.Смотрите этот рецепт пирогов с джемом.
• Чтобы придать этим тортам фруктовый оттенок, ознакомьтесь с этим быстрым рецептом свежих фруктовых пирогов и не забудьте классическое рождественское угощение — пироги с фруктовым фаршем.
• Этот рецепт был разработан Дженнифер Чунг для Kidspot, лучшего поисковика рецептов в Австралии.

Это рецепт:

Автор рецепта: Дженнифер Чунг

Любите этот рецепт? Поделиться!

Комментарии

Присоединяйтесь к разговору

.