Капуста квашеная тушеная по баварски рецепт: Тушеная квашеная капуста по-баварски – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

рецепт традиционный и с яблоками

Тем, кто соблюдает диету, лучше отказаться от такого ужина, ведь рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки содержит такие ингредиенты, что легким перекусом блюдо не назовешь. Традиционно его сочетают с колбасками, копчеными сосисками и свиной рулькой. Получается очень сытно и жирно.

Для приготовления квашеной тушеной капусты лучше всего брать капусту домашнего посола, она не такая кислая. Если капуста заквашена крупными кусками, то ее необходимо измельчить. Если капуста очень кислая или соленая, то ее надо промыть под проточной водой. Для потрясающего вкуса и аромата в блюдо можно добавить копченые охотничьи сосиски. А для жарки капусты лучше всего брать свиной жир.

Традиционный рецепт квашеной тушеной капусты по-немецки

Готовим таким образом:

  1. На сливочном масле обжарить одну луковицу, нашинкованную небольшими кубиками.
  2. Когда лук станет золотистым, добавить 800 граммов капусты.
  3. Влить в сковородку полстакана воды.
  4. Тушить овощи на протяжении двух часов.
  5. При необходимости воду подливать.
  6. Добавить тмин, черный перец (по половине чайной ложки) и измельченный (два зубчика) чеснок.

Готовое блюдо, приготовленное по традиционному рецепту квашеной тушеной капусты по-немецки, подавать со свиной отбивной.

Рецепт квашеной тушеной капусты по-немецки «Пикантная»

Приготовление:

  1. На растопленном свином жире поджарить две нашинкованных полукольцами луковицы.
  2. 400 граммов подкопченных сосисок (типа «Охотничьи») нарезать кружочками и добавить к луку.
  3. Когда лук и сосиски поджарятся, добавить один килограмм капусты.
  4. Немного потушить под закрытой крышкой (около десяти-пятнадцати минут).
  5. Влить полстакана воды.
  6. Накрыть крышкой и тушить капусту полтора-два часа.
  7. Потом добавить чайную ложку тмина и черный молотый перец (возможно и соль, если капуста покажется вам не соленой).
  8. Тушить еще минут десять-пятнадцать.

Готовая капуста должна  быть мягкой. Подавать капусту с отварной картошкой.

Секреты приготовления:

  • Используйте в блюде только домашнюю квашеную капусту. Если капуста будет слишком кислая, то закуска получится невкусной;
  • Слишком крупную капусту необходимо измельчить;
  • Для того чтобы блюдо получилось по-немецки, используйте для приготовления яблоки кисло-сладких сортов, сливы, ягоды можжевельника и тмин.

Деревенский рецепт

Процесс тушения капусты по-немецки по самому простому деревенскому рецепту:

  1. Одну большую луковицу мелко нашинковать и поджарить на копченом сале (150 граммов мелко порезать).
  2. Капусту положить к луку, добавить специи и приправы.
  3. Влить стакан воды и тушить минут сорок.
  4. Яблоки (две штуки) очистить от кожуры, мелко порезать. Из сливы (три-четыре штуки) удалить косточки, мелко порезать. Ингредиенты положить к капусте.
  5. Тушить еще минут десять-пятнадцать.
  6. Подавать с жареной курицей или свиной отбивной.

Невозможно представить немецкую кухню без квашеной тушеной капусты. Такой гарнир очень популярен в Германии, его можно встретить практически в любом ресторане или закусочной. Традиционно оно подается к мясным блюдам – сосискам, свиным ребрышкам или рульке, колбаскам, отбивным.

Как правило, капусту тушат на свином жире или копченом сале. Если вы не хотите готовить такую жирную закуску, то потушите капусту на растительном или сливочном масле. На вкусовые качества готового блюда  это не повлияет. Благодаря тому, что блюдо получается сытным,  его очень часто готовят хозяйки на ужин или праздничный стол.

В чем популярность этого блюда?

  • Первое – простота и быстрота приготовления;
  • Второе – продукты доступны, и их можно найти в любом супермаркете;
  • Третье – готовое блюдо можно не только подавать к мясу или сарделькам. Если вы потушите капусту со свининой или охотничьими сосисками, то его можно подать как самостоятельно блюдо.

Капуста квашеная тушеная по традиционным немецким рецептам – отличное решение для обильного застолья. Такое блюдо готовят зимой, когда организму требуется жирная пища, а соленья в бочках и банках уже созрели.

Как приготовить тушеную квашеную капусту по баварски

Знаете ли вы, что немецкий супермаркет – просто находка для любителей капусты во всех ее видах? Белокочанная, к примеру, на прилавках круглый год, а что касается брюссельской, цветной, кольраби, савойской, брокколи, то они только сменяют друг друга в зависимости от времени года. Сейчас уже не редкость и свежая грюнколь – капуста без кочана, с крупными темно-зелеными листьями. Ее уже очень давно выращивают на cевере Германии.

Квашеную белокочанную капусту, как правило, перед продажей уже приправляют вином или смальцем. Она идеально подходит в качестве гарнира к мясным блюдам и картошке. Цветная капуста сочетается со сливочным соусом и ветчиной, брюссельскую достаточно просто отварить или же запечь с сыром, а тушенную на пару брокколи подают к рыбе, мясу или попросту холодной в салате.

Как бы там ни было, но блюда из капусты были в Германии одной из основ рациона  уже в давние времена. Квашеная тушеная капуста, которую подают со свиной ногой, считается таким же кулинарным символом Германии, как пицца – Италии. “Капустный дух” издавна ассоциировался у многих народов именно с немцами.

Чтобы приготовить квашеную капусту, тушенную по-немецки, вам понадобится:

квашеная капуста – 1 кг
жир – 50 г
лук – 100 г
ягоды можжевельника – 50 г
сок яблочный – 200 г
яблоко – 1 шт.
сливы – 100 г

Как приготовить капусту тушеную по-немецки:

1. Для начала берем 700 г квашеной  капусты и складываем в кастрюлю. Те 300 г, что остались, откладываем, они нам нужны будут в самом конце.
2. Далее чистим и моем лук, а затем мелко нарезаем.

3. Промываем сливы и яблоко, а потом режем их тоненькой соломкой.
4. Разогреваем любой жир, который есть под рукой, на глубокой сковороде. Если у вас нет жира, можете заменить его растительным или сливочным маслом. Выкладываем на сковородку сначала капусту, потом сливы с яблоками и ягоды можжевельника.
5. Все слегка обжариваем и добавляем яблочный сок. Накрываем и тушим до готовности.
6.Снимаем с плиты и перемешиваем с той капустой, которую мы в самом начале отложили.

Квашеную капусту, тушенную по–немецки, как правило, на стол подают с сосисками. Прошу всех к обеду!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт: Тушеная капуста по-баварски | Тушеная капуста "по-баварски" на гарнир

Ингредиенты:
капуста свежая - 600 граммов;
капуста квашеная - 300 граммов;
лук репчатый - 80 граммов;
морковь - 80 граммов;
яблоки - 100 граммов;
масло растительное - 100 граммов;
масло сливочное - 50 граммов;

тмин - 1 грамм;
можжевеловые ягоды - 7 штук;
куркума - 1 грамм;
соль - по вкусу

Всем здравствуйте!
Путешествуя Европе всегда с удовольствием пробую местную кухню, в Германии - это непременно всяческие колбаски, ребрышки, и прочее очень вкусно приготовленное мясо, на гарнир чаще всего очень вкусная капуста. В этом рецепте я старалась максимально приблизиться к тому вкусу, но все же я только приблизилась, но не достигла его. И причина думаю в том, что для приготовления такой капусты необходим свиной жир, а я заменила его на растительное масло. Но в целом. это очень близко к оригиналу. Рассказываю.
надо взять свежую капусту, мелко её порезать

взять квашеную капусту, у меня она с балкона, замороженная

порезать мелко лук

натереть на терке морковь

кубиками порезать одно яблоко

на разогретую сковороду налить растительное масло, а в идеале - свиной жир, далее отправляю лук и морковь и обжариваю их до полуготовности

добавить сюда квашеную капусту

сверху выложить свежую капусту

накрыть крышкой и тушить

через некоторое время добавить нарезанное яблоко, сверху для вкуса кусочек сливочного масла и продолжать тушить

приготовить специи для заправки - это будет тмин и можжевеловые ягоды


можжевеловые ягоды можно положить целиком или растереть в ступке

для вкуса и цвета можно добавить куркуму

продолжаем тушить до готовности

время готовки зависит от вашего вкуса и от сорта капусты, некоторые сорта готовятся очень быстро, осенние сорта - подольше.

готовую капусту использую в качестве гарнира к говяжьим колбаскам.

Получилось очень вкусно и почти по-баварски. Рекомендую попробовать, в следующий раз постараюсь приготовить со свиным жиром и добавить немного копченостей.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Тушеная квашеная капуста - 5 вкусных рецептов

Тушеная квашеная капуста — 5 вкусных рецептов

На чтение 10 мин. Просмотров 6.8k. Опубликовано Обновлено

Тушеная квашеная капуста – простое, незатейливое, любимое многими блюдо. Однако, немного фантазии — и привычная закуска становится чем-то новым. Добавьте пряностей, специй, мясных продуктов, немного потушите, и на столе появится оригинальное, а самое главное, вкусное, сытное горячее.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления тушеной квашеной капусты. За основной ингредиент которого берётся кислая капуста, а дальше – неизведанное поле для причуд и выдумок кулинара. Это такое блюдо, что его практически невозможно испортить. Подавать тушёную капусту можно в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, вместо привычных круп, картофеля или макарон.

Тушёная квашеная капуста рецепт классический

Многие привыкли к тому, что квашеная капуста – это традиционная холодная закуска, которая по праву занимает одно из первых мест на наших столах. Но попробуйте приготовить это блюдо по-другому и будете приятно удивлены.

Вам кажется, что кисловатый вкус капусты будет перебивать другие продукты? Это не так! Правильно подобрав специи и другие составляющие (будь то мясо, грибы или бобовые) вы получите очень интересное кушанье.

Давайте начнем с самого простого — классического рецепта. Для приготовления подойдёт, как домашняя, собственного приготовления, так и покупная кислая капуста. Также понадобится головка репчатого лука, небольшая морковь. Немного специй, приправ для усиления аромата – и вкусное лёгкое блюдо готово! Приступим!

Список ингредиентов:

  • Квашеная капуста — 500 грамм
  • Луковица — 1 штука
  • Морковь – 1 штука
  • Томатная паста – 1 столовая ложка
  • Сахар – 0,5 столовой ложки
  • Соль – по вкусу
  • Хмели-сунели – 0,5 чайной ложки
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Чёрный перец горошком – 2 – 3 штуки
  • Вода – 250 грамм
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

  • Начнём с того, что попробуем квашеную капусту. Если её вкус слишком солёный и кислый, избавимся от лишнего рассола, путём промывания под холодной водой. После чего капусту следует слегка отжать.

  • Запомните три простых правила, которые помогут вам не ошибиться в выборе квашеной капусты при покупке в магазине или на рынке:

Цвет квашеной капусты в лотке должен быть светлым со слегка золотистым оттенком.

Капуста обязательно должна быть погружена в рассол (но не плавать в нем). Без рассола продукт теряет не только товарный вид, но и свою свежесть и вкусовые качества.

Если есть возможность, то обязательно попробуйте капусту. Она должна похрустывать на зубах – это один из главных признаков качественного продукта. Вкус должен быть приятным – острым, с кислинкой.

  • Прежде, чем соединить капусту с остальными ингредиентами, потушим её двадцать минут под закрытой крышкой.

Чтобы блюдо равномерно прогревалось и не подгорало, используйте кастрюлю или сковороду с толстым дном. Также можете приготовить капусту в чугунном казане.

  • Пока капуста тушится, нарежем мелко луковицу.

  • Морковь натрём на крупной тёрке.

  • Теперь в течение 5 – 7 минут обжарим овощи. Затем добавим ложку томатной пасты, перемешаем, дадим моркови с луком ещё пять минут, уберём сковороду с огня.

  • В сковороду с капустой высыпаем зажарку. Солим, добавляем половину чайной ложки сахара, горошины чёрного перца, лавровый лист.

В состав настоящей грузинской приправы хмели-сунели входит 13 компонентов.  Иногда этот состав упрощается до 6 основных ингредиентов, которые берутся в равных пропорциях: базилик, укроп, кориандр, майоран, шафран и жгучий перец.

  • Заливаем овощи достаточным количеством горячей воды. Тушим при слабом кипении в течение тридцати минут.

На этом всё — вкусная, ароматная тушеная капуста готова. Как видите, нет ничего проще! Не хотите мучиться с приготовлением сложного блюда, а семья ждёт сытный и вкусный ужин? Воспользуйтесь этим классическим рецептом. Приятного аппетита!

Если любите капусту, то попробуйте рецепт квашеная капуста в рассоле или квашеная капуста тушеная в мультварке.

Квашеная капуста с сосисками

Как быть, если в холодильнике, кроме квашеной капусты и сосисок больше ничего нет, а на пороге стоят гости? Выход есть! Воспользуйтесь этим элементарным рецептом. Простые ингредиенты, входящие в состав этого блюда, позволяют получить вкусный, полезный ужин. Поверьте, гости останутся сыты и довольны. Такую капусту можно подать с отварным картофелем.

Есть у опытных кулинаров один секрет: за пять минут до готовности добавьте в капусту столовую ложку муки, предварительно обжаренную на сковороде. Тогда соус получится более густым и насыщенным. А если заменить молочные сосиски на копчёные, то получите бесподобный ужин «с дымком». Итак, приступим.

Список ингредиентов:

  • Квашеная капуста – 500 грамм
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Чеснок – 1 зубок
  • Сосиски – 200 грамм
  • Томатная паста – 2 столовые ложки
  • Перец чёрный молотый и соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Сливочное масло – 30 грамм
  • Масло растительное.

Процесс приготовления:

  • Первым делом займёмся капустой. Выложим её в сотейник, зальём чистой холодной водой, проварим в течение 20 минут после закипания. Такая предварительная тепловая обработка позволит сократить время тушения блюда.

Слишком солёную капусту перед приготовлением необходимо сначала промыть и отжать от лишней жидкости. А чтобы избавится от излишней кислоты, залейте капусту на пару минут горячей водой.

  • Пока капуста варится, подготавливаем остальные продукты. Лук нарезаем полукольцами.

  • Сосиски режем кружочками.

  • Плоской стороной ножа с широким лезвием давим зубок чеснока, а затем измельчаем.

  • Капусту отбрасываем на дуршлаг, даём стечь лишней жидкости.

  • После этого в сковороду наливаем растительное масло, добавляем кусочек сливочного. В полученной смеси масел тушим лук до полупрозрачного состояния. Затем добавляем две ложки томатной пасты, обжариваем всё вместе ещё пару минут.
  • Выкладываем нарезанные сосиски, капусту. Солим по вкусу, добавляем чеснок, специи. Залив стаканом горячей воды, перемешаем всё ложкой и будем тушить двадцать минут. Готовность определяем по капусте, она должна стать достаточно мягкой.

Чтобы капуста получилась сочной, обязательно следите за количеством воды, в которой она тушится. Воду при необходимости подливайте.

  • Сосиски – главный компонент этого блюда, от их качества зависит конечный результат. Выбирайте сосиски с высоким содержанием мясных продуктов и тогда точно останетесь довольны.

Приятного аппетита! Также посмотрите рецепт капуста кусочками на зиму в банке.

Тушёная квашеная капуста рецепт по-немецки

Визитной карточкой традиционного немецкого ужина являются тушёная кислая капуста, свиная рулька, жареные колбаски. Именно немецкие повара были первыми, кто попробовал готовить блюда из квашеной капусты. И, как видите, кулинарный эксперимент удался.

Рецепт тушёной капусты по-немецки очень прост, его легко повторить даже неопытной хозяйке. Да и продукты, необходимые для приготовления этого гарнира, можно найти в любом магазине. Поэтому давайте учиться!

Капуста тушёная по классическому рецепту получается очень жирной и сытной, так как готовится на сале. Если вы хотите снизить калорийность блюда, или у вас есть противопоказания к употреблению слишком жирной пищи, замените сало на растительное масло без запаха.

Список ингредиентов:

  • Квашеная капуста (без моркови) – 500 грамм
  • Лук – 1 головка
  • Яблоко – 1 штука
  • Ягоды можжевельника 2 – 3 штуки
  • Копчёное сало – 50 грамм
  • Тмин, чёрный перец – по вкусу.
  • Вода – 2 стакана.

Процесс приготовления:

  • Первым делом займёмся капустой. Если она засолена слишком крупными кусочками, то её нужно будет измельчить ножом. После чего займёмся салом.

Знаете, как распознать свежее копчёное сало? Просто проткните его спичкой под кожицей. Если спичка свободно вошла – сало свежее.

  • Лук очищаем, нарезаем полукольцами. Сало – небольшими кусочками. Обжариваем всё вместе 2 – 3 минуты на сковороде.

  • К салу с луком добавляем капусту, солим, перчим, кладём тмин. Вливаем воду, тщательно всё перемешиваем. Тушим до готовности капусты на тихом огне. Обычно это занимает 30 – 40 минут.

  • И в завершение момент, который придаёт этому блюду изюминку – тёртое кислое яблоко. Просто добавьте измельчённый фрукт в сковороду к капусте, перемешайте и отключите огонь.

  • В оригинальном рецепте, на этом этапе, помимо яблока, также добавляют плоды можжевельника, которые улучшают аромат готового блюда и придают особенный терпкий привкус. Ягоды можете брать, как свежие, если есть такая возможность, так и сушёные.

Тушёная кислая капуста – блюдо, которое присутствует в меню практически всех ресторанов и закусочных Германии. Давайте и мы окунёмся в атмосферу чужой страны. Не просто приготовим новое для нас блюдо, но и подадим его с жареными колбасками, запечённой свиной рулькой, отбивными и, конечно же, светлым пенным пивом. Приятного ужина по-немецки!

Готовим квашеную капусту с мясом в кастрюле-пошаговый рецепт

Кислая капуста тушёная с мясом – это ещё один распространённый рецепт в кулинарных книгах наших хозяюшек. Мясо выбирайте на свой вкус – более жирную свинину, говядину, диетическое мясо кролика или филе птицы. Из овощей понадобятся только репчатый лук и морковь, так что приготовить это блюдо не составит особого труда.

Если вы захотите приготовить кролика, но не знаете как это сделать, то переходите в нашу статью как приготовить кролика, чтобы мясо было сочным и вкусным.

Процесс приготовления тушёной капусты с мясом абсолютно не сложный, а по времени займёт около часа. Список продуктов простой и доступный. Подавать такое блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Отварите картофель, посыпьте зеленью с чесноком – ваши близкие оценят такую подачу и попросят добавки! Давайте же приступим к изучению и последующему приготовлению сытного обеда.

Список ингредиентов:

  • Квашеная капуста — 500 грамм
  • Говядина – 250 грамм
  • Лук – 1 головка
  • Морковь – 1 штука
  • Соль — по вкусу
  • Сахар – 0,5 чайной ложки
  • Кетчуп (или томатная паста) — 3 столовые ложки
  • Черный молотый перец — на кончике ножа
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

  • Капуста, купленная в магазине может быть, конечно же, вкусной, но не всегда удаётся выбрать такую, чтоб количество соли и кислоты удовлетворяло нашим вкусовым предпочтениям. Поэтому, при необходимости, капусту следует выложить в дуршлаг, промыть и дать стечь лишнему рассолу. После чего можно смело продолжать заниматься подготовкой остальных продуктов.

  • Мясо нарезаем небольшими кусочками, тогда оно лучше потушится, будет мягким и сочным на вкус.

  • Лук нарежем кубиками.

  • Морковь измельчаем на крупной тёрке. Хотя здесь всё индивидуально – можно натереть овощ на мелкую тёрку или нарезать кружочками.

  • В горячей сковороде обжариваем кусочки мяса до появления золотистой корочки. Этот процесс займёт около десяти минут.

  • Выкладываем к мясу лук с морковью. Тушим на среднем огне пять минут.

  • Перекладываем обжаренное мясо с овощами в глубокую кастрюлю. Туда же добавляем квашеную капусту, половину чайной ложки сахара, соль, перец, лавровый лист и перемешиваем.

  • Теперь добавляем кетчуп для придания капусте более яркого цвета и насыщенного вкуса. Берём заранее подготовленный кипяток и заливаем капусту, чтоб он полностью её покрыл.

Обратите внимание, что капуста должна быть полностью покрыта водой, но не должна в ней плавать.

  • После закипания, огонь под капустой уменьшаем до минимума, тушим 30 – 40 минут под закрытой крышкой. После чего отключаем печку. При желании посыпаем капусту мелко рубленной зеленью петрушки.

  • Любите пожирнее? Замените говядину в этом рецепте на свинину (задняя часть подойдёт лучше всего). В любом случае, квашеная капуста с мясом – это очень вкусно и сытно.

Самая вкусная квашеная капуста (видео)

Квашеная капуста. Рецепт, который должен быть в каждом доме. Бабушка поделится своим рецептом как квасить капусту. Делает она по этому рецепту уже 5 лет. Очень вкусно и просто!

Напоследок ещё один маленький совет: после процесса тушения дайте капусте немного настояться, тогда она удивит вас своим пикантным ароматом и насыщенностью. Готовьте с удовольствием!

Капуста по-чешски — традиции и особенности. Рецепты тушёной красной квашеной капусты с фото. Утка с капустой. Как приготовить тушёную капусту в мультиварке?

Чешская кухня славится вкусными и сытными блюдами. Большие порции аппетитных супов, ароматного мяса, отменные овощные блюда и изумительные десерты из теста или творога и фруктов — это все о чешской кухне!

Традиции чешской кухни

В Чехии принято готовить на совесть: овощные супы и похлебки, жареное и тушеное мясо, густая подливка, острые соусы и, конечно, самые разнообразные кнедлики!

Основа чешской кухни — простые доступные продукты и разнообразные специи, соусы, пряные маринады и острые подливки. А еще – любовь к процессу приготовления пищи.

Только тот народ, который готовит с душой, мог подарить миру такие замечательные блюда как чесночная похлебка, густой гуляш, жареная свинина с капустой, кнедлики, чешский карп и многие другие.

В Чехии очень любят и умеют готовить мясные кушанья: знаменитое печеное вепрево колено, густой гуляш, потрясающе вкусные блюда из птицы, дичи, кролика, говядины или свинины.

Однако вегетарианцам не стоит расстраиваться: овощи, зерновые и бобовые культуры также очень популярны. И в качестве гарнира к мясным блюдам, и как самостоятельная основа завтрака, обеда или ужина: гороховое пюре, луковый суп, жаркое из картофеля с грибами, сырные блюда и овощные салаты. И все это не менее сытно и вкусно, чем традиционные мясные яства.

Особое место в чешской кухне занимает капуста. В основном ее готовят в качестве гарнира к свинине или вместе с картофелем в рагу, салатах и закусках. Читайте дальше и внимательно смотрите на фото.

На тушёную капусту можно смотреть бесконечно — смотреть и медитировать.

В Чехии даже существует Союз любителей квашеной капусты. В городке Доброжаны уже четверть века собираются гурманы со всей страны, чтобы отведать квашеную капусту. На этом ежегодном конкурсе, идея которого зародилась однажды в пивной, выбирают лучший вариант приготовления этого блюда. Капусту используют в качестве закуски к пиву

Красная или белая?

Замечательную закуску из капусты готовят как из красной, так и из белокочанной капусты. Это изумительный гарнир к мясным блюдам (особенно хорошо капуста по-чешски сочетается мясом птицы). Красную капусту тушат в вине с яблоками. Ее вкус отлично сочетается с яблочной кислинкой или клюквой.

Тушёная беленькая и сочнейшая колбаска прямо-таки ждёт когда её скушают.

Тушеная или квашеная?

Изюминка капусты по-чешски в том, что капуста сначала маринуется, а затем тушится. Это придает капусте особый узнаваемый вкус и аромат.
А еще в Чехии любят цветную капусту, которую тушат, добавляют в супы, салаты и закуски.

С чем подают капусту в Чехии?

Особым образом тушеная капуста подается как гарнир блюдам из птицы, свинины и дичи. Также ее используют в качестве закуски к пиву (нередко вместе со свиными колбасками).

Нередко в меню ресторанов и кафе можно встретить словосочетание «vepřo-knedlo-zelo», то есть «свинина-кнедлик-капуста». Это изумительно сытное жаркое из свинины с тушеной капустой в мясной поливке, подаваемое с кнедликами.

Vepřo-knedlo-zelo — классика!

Особенно популярная в Чехии запеченная утка с красной или белой капустой и все теми же кнедликами.

А не приготовить ли нам утку с капустой?

Можно просто приготовить капусту по-чешски и запечь в духовке утку. А можно приготовить аппетитную фаршированную утку, запеченную в духовке. Для этого нужно взять примерно двухкилограммовую тушку, срезать с нее лишний жир, гузку и кончики крыльев. Можно замочить утку в маринаде:

  • вода — 5 литров;
  • апельсин — 1 шт.;
  • соль — 125 г.;
  • сахар — 125 г.;
  • корица палочками — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • корень имбиря — 2 см;
  • перец горошком — 0,5 ст. ложки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • гвоздика, лавровый лист — по вкусу.

Всё пропиталось и поджарилось и вообще!

  1. Растворить в воде сахар и соль и залить смесь из остальных разрезанных ингредиентов и утку на 8-10 часов.
  2. Затем ошпарить утку и повесить ее обтекать.
  3. Затем утку изнутри и снаружи нужно смазать смесью меда и горчицы (2 ст. ложки острой горчицы и 100 г. меда).
  4. Начинить утку готовой капустой, зашить все отверстия, обернуть ножки и крылышки фольгой. Накрыть фольгой сверху.
  5. Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов около полутора часов. Вытекающий жир периодически убирать ложкой.
  6. За 40 минут до готовности убрать фольгу, подождать, пока утку зарумяниться, и снова накрыть ее.
  7. Готовой утке надо дать постоять (минут 15), затем нужно убрать нитки.
  8. Подавать фаршированную утку можно с отварным или запеченным картофелем.

Лирическое отступление: если вы оказались в Праге и решили самостоятельно съездить в замок Карлштейн на поезде, вам придётся пройти по улице с сувенирами и ресторанами. Обязательно загляните в один из них и закажите сами знаете что.

А если вы хотите привести в подарок родным алкоголь, а назад полетите через Пардубице — не волнуйтесь и купите его в аэропорту. Ведь там тоже есть магазины Duty-free, в которых весьма доступные цены.

Рецепты чешской тушеной капусты

Так как же приготовить капусту по-чешски? Рецепт приготовления такой капусты прост, но у каждой хозяйки свои особенности. Потому мы приведём несколько рецептов.

Гарнир из красной капусты

Вам понадобится:

  • красная капуста — 0,5 кочана;
  • чернослив — 8 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • яблоки — 2 шт.;
  • винный уксус — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • гвоздика — 2 бутона;
  • анис — 0,5 чайной ложки;
  • смесь перцев — 0, 5 чайной ложки;
  • вода — треть чайной чашки;
  • соль — по вкусу;

Готовим:

  1. Режем лук тонкими полукольцами и пассируем на сливочном масле.
  2. Шинкуем капусту, выкладываем на лук и поджариваем до мягкости.
  3. Посыпаем капусту сахаром и специями, перемешиваем, продолжаем обжаривать.
  4. Добавляем чернослив, уксус и воду, тушим 15 минут.
  5. Добавляем в капусту тонко нарезанные соломкой яблоки.
  6. Тушим еще 10 минут.

Готово!

Гарнир на все времена.

Простой рецепт приготовления цветной капусты

Мелко нарезанную цветную капусту обжаривают на сливочном масле с солью. Тушат под крышкой без добавления воды на маленьком огне. Когда капуста начнет запекаться, ее нужно часто перемешивать, чтобы не пригорела.
Приготовленная таким образом цветная капуста прекрасно пахнет и может служить как отличным гарниром, так и самостоятельным блюдом для любителей вегетарианской кухни.

Тушеная капуста «По-богемски»

Вам понадобится:

  • капуста белокочанная — 450 гр.;
  • шпик — 20 гр.;
  • лук — 2 шт.;
  • мука — 20 гр.;
  • сахар — 40 гр.;
  • жир — 40 гр.;
  • уксус, соль, тмин — по вкусу.

Готовим:

  1. Промываем капусту, режем узкими полосками.
  2. Откидываем капусту на сито, даем просохнуть.
  3. Мелко режем лук.
  4. Тушим его с нарезанным кубиками шпиком.
  5. Добавляем капусту к луку.
  6. Подливаем немного воды или мясного бульона, посыпаем тмином и солью.
  7. Тушим, пока капуста не станет мягкой. Теперь добавляем муку и сахар.
  8. Сбрызгиваем уксусом.
  9. Перемешиваем, уменьшаем огонь и даем капусте снова закипеть.

Готово!

Богемская тема в процессе.

Рецепт приготовления в мультиварке

Можно приготовить капусту по-чешски в мультиварке. Это делается вот так.

Вам понадобится:

  • капуста краснокочанная — 700 гр.;
  • капуста квашеная — 200 гр.;
  • лук — 1 шт.;
  • уксус яблочный — 1 ст. ложка;
  • масло сливочное — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • тмин, перец и соль — по вкусу.

Готовим:

  1. На сливочном масле обжариваем до золотистого цвета лук, нарезанный кубиками, со специями и сахаром.
  2. Кладем в мультиварку лук со специями, добавляем уксус и всю капусту.
  3. Прогреваем на режиме «Выпечка» и переводим на режим «Тушение» на 2,5 часа.

Если постараться, то в мультиварке тоже можно приготовить неплохо. И хотя на фото пока всё выглядит не сильно аппетитно, в итоге получится изумительно.

Лучшая капуста в Праге

Тушеную капусту с уткой, свининой или дичью Вам подадут практически в любом заведении Праги. Но несколько мест стоит отметить отдельно:

«Na verandach» — здесь рекомендуется отведать вепрево колено с запеченным картофелем и капустой или «Стрелянную утку» (запеченная утка с яблоками и апельсинами, сервированная капустой по-чешски.

«U Kroka» — отличное место с отменным сервисом, где Вам с удовольствием подадут огромную порцию гусиных ножек с капустой по-чешски.

«U Pavouka» — колоритное заведение со стилизацией под старину с интересной шоу-программой; здесь Вы сможете отведать блюда национальной кухни, в том числе, конечно, и отменную капусту.

«У чаши» («U kalicha») — ресторан традиционной чешской кухни, где Вы обязательно найдете изумительную аппетитную капусту.

В любом заведении национальной кухни можно найти капусту по-чешски со свининой или птицей.

Капуста по-чешски наверняка понравится даже тем, кто не в восторге от обычной тушеной или квашеной капусты, что и говорить о тех, кто капусту любит!

В ресторане «Na verandach» под уточкой капустка и беленькая и красненькая. Всё это дело с кнедликами, подливочкой и хрустящим лучком отшлифовывается аутентичным «Staropramen Granat».

Если вы побывали в Чехии, то вкусом настоящей капусты по-чешски наверняка захотите поделиться с родными. Простое в приготовлении и удивительное вкусное блюдо прекрасно дополнит любые мясные деликатесы.

Приятного аппетита!
Dobrou chut!


Мы подобрали для вас интересные экскурсии


Вам понравилась статья? Подпишитесь на обновления нашего сайта и вы будете получать их по электронной почте.
Также вы можете вступить в наши группы в социальных сетях: ВКонтакте, Facebook, Одноклассники, Google+ и Twitter.

Ну, и не забывайте ставить нам лайки, кликая на кнопочкам слева.

Тушеная квашеная капуста – современное преображение классического гарнира: рецепт с фото

Тушеная квашеная капуста – гарнир, к которому нас приучают с самого детства, он присутствует в меню любых столовых, кафе и даже ресторанов. Однако любителей тушеной квашеной капусты в классическом ее варианте не так много, значительно больше почитателей у рецептов с дополнительными ингредиентами: сосисками, мясом, грибами, копченостями, курицей. Хороша тушеная квашеная капуста и как гарнир и как горячее блюдо и как холодная закуска. Тушеная квашеная капуста – одно из самых дешевых и не требующих много сил на приготовление блюд. Данные качества высокого ценятся современными женщинами, которые привыкли уделять минимум времени стоянию у плиты.

Квашеная капустка может быть очень кислой или соленой. Тогда перед приготовлением блюд из нее необходимо капусту промыть под водой или замочить на время в холодной водичке. Не стоит бояться данного метода, вкус готового блюда значительно не пострадает от процедуры, зато отпадет риск получить на выходе несъедобное, пересоленое блюдо.

Древнейшая традиция квасить капусту есть не только у нашего народа, но и у китайцев, именно от них рецепт «капусты в рассоле» попал в руки европейским поварам. Капуста квашеная и тушеная является национальным блюдом во многих странах мира. Например, «Бигос» национальное польско-латышское блюдо, включающее в себя тушеную квашеную капусту с мясом. По легенде польский король Ягайло любил вкушать его на правилах во время охоты. Немецкое рождество невозможно без тушеной квашеной капусты и свиной рульки, а баварские колбаски с данным гарниром являются классической закуской к пенному напитку в немецких пивных барах. У французов также есть аналог тушеной квашеной капусты с мясом, и называется он «Шукрут». 

Квашеная капуста сама по себе кладезь полезных веществ. Несмотря на свою питательность, в ней гораздо меньше калорий, чем в свежей капусте. В процессе брожения капуста обогащается кислотами органического характера – молочной и уксусной. Квашеная капуста помогает наладить микрофлору кишечника, способствует пищеварению. В 100 граммах данного ингредиента содержится суточная доза витамина «С». Поэтому блюда из квашеной капусты важно включать в рацион питания, начиная с раннего возраста.

Тушеная квашеная капуста «Классическая»

Именно этот рецептик считается классическим, по которому готовят данный гарнир во всех общепитах. Если захотелось тушеной капустки «как в детстве», смело можно готовить по данному руководству.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 1 килограмм
  • Лучок – 2 штуки
  • Маслице растительное – 100 грамм
  • Паста из томатов – 2 столовые ложки
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Сахар – 1 чайная ложка

Приготовление:

Обжариваем лучок до золотистых бочков. Добавляем к нему капустку, соль, сахар, пасту из томатов, наливаем немного воды. Тушим под закрытой крышечкой 50 минуток.

Тушеная квашеная капуста «Брусничная»

Рецептик для тех, кто самое простое блюдо стремится сделать ресторанного уровня. Гарнир получается весьма оригинальным и вполне тянет на самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 500 грамм
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Брусничный соус — 3 столовые ложечки
  • Белое вино — 200 миллилитров
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Ягоды можжевельника — 5 штук
  • Лавровый листик, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжариваем лучок, который нарезали полукольцами. Добавляем к нему капустку, ягоды можжевельника и лаврушку. Тушим под крышкой две минуты. Вливаем вино, тушим 45 минут на маленьком огонечке. Добавляем брусничный соус, по вкусу солим и перчим, перемешиваем, ждем еще парочку минуток, снимаем с огня.

Брусничный соус легко можно сделать самим. Для этого стакан брусники раздавим толокушкой, добавим 3 столовые ложечки сахарка, половину чайной ложечки корицы, по вкусу бадьяна и аниса. Заливаем бруснику в пропорции 50 миллилитров на 50 миллилитров вином и водой. Доводим до кипения, варим пять минут, пюрируем.

Тушеная квашеная капуста «Постная»

Когда во время поста хочется разнообразия, такой рецептик придется как нельзя кстати. Блюдо получается бюджетное, сытное и вкусное.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 550 грамм
  • Лучок – 1 штука
  • Картошечка – 500 грамм
  • Маслице растительное – 1/3 стакана
  • Вода – ¼ стакана

Приготовление:

Картошечку отвариваем. Лучок нарезаем, жарим, а затем тушим с капусткой 15 минуток. Добавляем крупно нарезанную картошечку, перемешиваем с капусткой и лучком, перчим, солим. Тушим блюдо еще 20 минуток. 

Тушеная квашеная капуста «Украинская»

Потрясающее сытное блюдо, которое придется по вкусу всем мужчинам без исключения. Чесночное сало придает блюду такой аромат, что даже те, кто сидит на диете, не смогут удержаться.  

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 300 грамм
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Сальце сырое, с мясом — 300 грамм
  • Рис — 1 стакан
  • Чесночок — 3 зубчика
  • Специи для сала – по вкусу

Приготовление:

Для начала приготовим сало. Для этого приготовим рассол – в 500 миллилитра воды разведем 100 грамм соли, добавим луковую шелуху, лавровый листик, специи. В кипящем рассоле отвариваем сало в течение 30 минут. Затем сальце завернем в фольгу с чесночком и поставим запекаться в духовку на 20 минуток. Квашеную капустку тушим с лучком 15 минут. Отвариваем рис до готовности. К квашеной капустке добавляем рис и нарезанное запечённое сальце. Все перемешаем, тушим еще 10 минуток.

Сырое сальце в рецепте можно заменить копченой грудинкой, главное, чтобы в ней было достаточно сала. Если Вы не приемлите сала в блюдах, замените его бужениной или другой копченостью по Вашему вкусу.

Тушеная квашеная капуста «Грибная»

Сказочное сочетание квашеной капустки и грибочков сведут с ума любителей простой, но вкусной еды. Это универсальная закуска-гарнир не раз выручит хозяюшек, когда нагрянут нежданные гости.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 350 грамм
  • Лучок – 1 штука
  • Маслице растительное – 120 грамм
  • Паста из томатов – 70 грамм
  • Шампиньоны – 200 грамм
  • Вода – 2 стакана
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Грибочки с лучком покрошим, обжарим в маслице. Добавим квашеную капустку, пасту из томатов и воду, посолим, поперчим. Накрываем блюдо крышкой и тушим до мягкости капустки. Ели хочется поджаристого блюда, то в конце готовки можно крышку убрать, тогда ингредиенты подрумянятся.

Тушеная квашеная капуста «Остренькая»

Любители острых овощных гарниров обязательно оценят эту оригинальную закуску. Она прекрасно подойдет к рыбе, мясу, а также вполне может подаваться как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 200 грамм
  • Соевый соус — 3 столовые ложечки
  • Капустка свежая — 400 грамм
  • Грибочки — 200 грамм
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Чесночок — 1 зубчик
  • Маслице растительное — 3 столовые ложечки
  • Чили — 1/2 штуки
  • Сушеный укропчик — 1 чайная ложечка

Приготовление:

Обжариваем чесночок с лучком до прозрачности последнего. Добавляем капустку квашеную, тушим овощи три минутки. Шинкуем свежую капустку, режем чили, данные ингредиенты добавляем к остальным на сковородке. Тушим 5 минуток. Закладываем к ингредиентам нарезанные грибочки, продолжаем тушить 15 минуток. Поливаем соусом соевым, посыпаем укропчиком, перемешиваем, даем настояться десять минуток.

Тушеная квашеная капуста «Мясная»

Чтобы перевести тушеную квашеную капустку из гарниров в полноценное второе блюдо, достаточно просто добавить мяска. За счет сметанки капустка получается необычно нежной и просто тает во рту.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 1 килограмм
  • Мяско – 0,5 килограмма
  • Сметанка – 200 миллилитров

Приготовление:

Мяско обжариваем. Квашеную капустку рубим, чтобы не попадались большие кусочки. Добавляем капустку к мяску, перемешиваем, закрываем крышкой. Ждем 20 минуток. Вливаем сметанку, перемешиваем и снова ждем 20 минуток. Готово.

Тушеная квашеная капуста «Ассорти»

Это блюдо язык не повернется назвать просто гарниром, перед Вами полноценный и очень вкусный ужин или обед. Сочетание ингредиентов просто потрясающее, каждый оценит рецептик за его уникальный вкус.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 100 грамм
  • Фасоль — 100 грамм
  • Капуста свежая — 300 грамм
  • Морковка — 1/2 штуки
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Томат — 1 штука
  • Чесночок — 1 зубчик
  • Чили — 1 штука
  • Маслице растительное — 2 столовые ложечки
  • Бекончик — 30 грамм
  • Колбаски — 150 грамм
  • Соль, перец  по вкусу

Приготовление:

Отвариваем фасоль до готовности. Делаем зажарку из лучка и морковки. Добавляем к ней перчик чили, томат, порезанный кубиком и чесночок измельченный. Тушим овощи 10 минуток. Свежую капустку шинкуем, добавляем к другим ингредиентам, тушим 5 минуток. Добавляем квашеную капустку, тушим еще 15 минуток. Добавляем фасоль, бекон, нарезанные колбаски. Перемешиваем, ждем пару минут на огне, готово.

Тушеная квашеная капуста «Колбасная»

Рецептик из разряда «подойдет все, что есть в холодильнике» или «мужские рецепты». Сильная половина человечества оценит данное блюдо, как прекрасную закуску к пенному напитку.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 500 грамм
  • Колбаска вареная – 300 грамм
  • Морковка – 2 штуки
  • Паста из томатов – 2 столовые ложечки
  • Лучок – 2 штуки
  • Маслице растительное – для жарки
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук нарезаем, морковь шинкуем. Обжариваем лучок, а затем добавляем в нему морковку. В зажарку добавляем томатную пасту и перемешиваем ингредиенты. Очередь присоединить к другим овощам квашеную капусту. Перемешиваем, тушим под крышкой до готовности 20 минуток, периодически перемешиваем ингредиенты. Нарезаем колбаску, за 10 минут до готовности добавляем ее в сковородку. Все ингредиенты перемешиваем. Прошло 10 минут – блюдо готово.

Тушеная квашеная капуста «Оригинальный гарнир»

Квашеная тушеная капустка и макароны, кажется, объединяет эти два ингредиента только то, что оба являются классическими гарнирами. А что будет, если объединить два гарнира? Получится новое, необычное блюдо, которое надо попробовать!

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 50 грамм
  • Лучок репчатый — 2 штуки
  • Вермишель — 25 грамм
  • Маслице растительное — 1 столовая ложка
  • Соевый соус — 1 столовая ложка
  • Перчик – по вкусу

Приготовление:

Обжариваем лучок, добавляем капустку и немного рассола или воды, перемешиваем, тушим 30 минуток. Добавляем соевый соус, перчик, тушим еще 10 минуток. Отвариваем вермишельку, добавляем к капустке, перемешиваем и держим на огне еще минутку.

Тушеная квашеная капуста «Черносливовая»

Необычное и вкуснейшее сочетание ингредиентов – тушеная капуста квашеная с черносливом. Сомневаетесь? Тогда самое время приготовить это оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 1 килограмм
  • Чернослив – 400 грамм
  • Маслице – для жарки
  • Сахарок – 1 столовая ложечка
  • Зелень – по вкусу

Приготовление:

Чернослив замачиваем в кипятке на пять минуток. На разогретую сковородку выкладываем чернослив, квашеную капустку и добавляем сахара. Скоро из капусты выделится сок, тогда огонь убавляем, накрываем крышечкой, тушим около часа. Капусту перчим, досаливаем по вкусу, посыпаем свежей зеленью.

Тушеная квашеная капуста «Осенняя»

У каждой хозяюшки осенью появляются все ингредиенты для приготовления данного блюда.  Рецептик с успехом заменит овощной рататуй и рагу. 

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 400 грамм
  • Фасоль — 100 грамм
  • Картошечка — 4 штуки
  • Грибочки — 300 грамм
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Маслице растительное — 3 столовые ложечки
  • Зелень – по вкусу
  • Перчик, соль – по вкусу
  • Сахарок — 1 чайная ложечка

Приготовление:

Отвариваем фасоль. Готовим картофель в «мундире», крупно режем его, обжариваем. Делаем зажарку из лучка и грибочков. Тушим капустку квашеную сначала 15 минуток, потом добавляем к ней остальные ингредиенты фасоль, зажарку из лука и грибочков, жареную картошечку, зелень, специи и готовим блюдо еще пять минуток.

Для данного блюда подойдут как свежие или замороженные грибочки, так и  маринованные. Наиболее удачные сочетания получаются с солеными груздями и свежими шампиньонами.

Тушеная квашеная капуста с куриным филе

Простейший рецепт вкусного и полезного блюда. Молодым мамам на заметку – таким блюдом вполне можно накормить привередливых малышей, которые не любят тушеную капусту. Приготовленная по этому рецепту, она разлетается среди ребятишек за считанные минуты.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 700 грамм
  • Куриное филе – 500 грамм
  • Лучок – 200 грамм
  • Паста из томатов – 4 столовые ложечки
  • Чесночок – 2 зубчика
  • Маслице растительное – для жарки
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежем лучок и филе, слегка обжарим ингредиенты на одной сковороде. Добавим томатную пасту и кипяток, чтобы вода покрывала ингредиенты. Добавляем капусту. Накрываем крышкой и тушим 40 минуток. За 5 минуток до готовности добавим выдавленный чесночок.

Тушеная квашеная капуста «Пряные овощи»

Капуста любит приправы, он как губка впитывает все вкусы и ароматы. Поэтому не жалейте специй, когда будете готовить это блюдо.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 500 грамм
  • Репка — 1 штука
  • Бадьян — 2 штуки
  • Лучок — 1 штука
  • Гвоздика — 2 штуки
  • Маслице растительное — 2 столовые ложечки
  • Перец черный — 4 штуки
  • Соевый соус — 2 столовые ложечки
  • Перец душистый — 2 штуки
  • Сахарок — 1 чайная ложечка
  • Специи по вкусу — 1 чайная ложечка
  • Зира — 1/2 чайной ложечки

Приготовление:

Репку нарезаем небольшими брусочками, добавляем к ней лучка и сахарка, обжариваем пару минуток. Добавляем к репке и лучку квашеную капустку, все специи, соевый соус, по вкусу рассол, перемешиваем, тушим все ингредиенты 15 минуток. Выключаем огонь. Даем настояться 5 минут.

Вместо репы в этом рецепте можно использовать патиссоны, баклажаны, картофель – любые овощи которые лежат без дела на Вашей кухне. Чтобы репа получилась гарантированно мягкой, до тушения ее можно слегка отварить.

Тушеная квашеная капуста «Сытная»

Это блюдо с мужским характером, очень похожее на «бигус» - национальное литовское блюдо. Отличная закуска для шумного застолья и большой компании.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 400 грамм
  • Свининка – 350 грамм
  • Лучок – 1 штука
  • Паста из томатов – 70 грамм
  • Морковка – 1 штука
  • Вода – 2 стакана
  • Маслице растительное – 120 миллилитров
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свининку и лучок нарезаем. Морковку шинкуем. Обжариваем свининку с лучком и морковкой. Выкладываем сверху ингредиентов квашеную капустку и пасту из томатов. Заливаем все ингредиенты водой, чтобы она слегка их покрывала. Накрываем крышечкой, тушим час – полтора.

Квашеная капуста тушеная по немецки рецепт 🍎

В Германии многие мясные блюда подаются с таким гарниром, как квашеная тушеная капуста. Сложно представить себе рождественский ужин без этого блюда и свиной рульки. Это сочетание всегда остается неизменным.

Почему гарнир так популярен

Рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки достаточно прост. Освоить его может любая хозяйка. Главное — соблюдать все правила приготовления. К тому же такой гарнир обладает множеством достоинств.

  1. Готовится такое блюдо очень просто и быстро.
  2. Ингредиенты, необходимые для этого гарнира, можно найти в любом магазине. Они доступны и не так уж дороги.
  3. Блюдо отличается своеобразным кислым вкусом. Тушеная квашеная капуста по-немецки, рецепт которой приведен ниже, прекрасно сочетается с пивом, а также с популярными в Германии продуктами, например, со свиными отбивными, ребрышками, сосисками, окороком и колбасками.
  4. Тушеная кислая капуста представляет собой гарнир, который может стать не только частью салата, но и полноценным ужином или же обедом. Чаще всего это блюдо готовят с мясными компонентами. Ведь это немецкая кухня: рецепт "Тушеная квашеная капуста по-немецки" в Германии очень популярен. Это блюдо встречается в меню многих ресторанов и закусочных страны.

Классический рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки

Чтобы приготовить вкусный гарнир, следует соблюдать все правила и рекомендации. Рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки, помимо капусты, включает в себя сливочное либо растительное масло, репчатый лук, перец, тмин, пиво, яблоки и ягоды можжевельника. Конечно же, для идеального сочетания следует использовать мясные продукты. Такой гарнир лучше всего подавать с курицей, рулькой, сосисками и колбасками. Для приготовления классической тушеной капусты потребуется:

  1. Капуста квашена без моркови – 500 грамм.
  2. Репчатый лук – одна головка.
  3. Яблоко – 1 штука.
  4. Сало, желательно копченое – 50 грамм.
  5. Плоды можжевельника – 3 штуки.
  6. Тмин и перец – по вкусу.
  7. Вода – два стакана.

Процесс приготовления

Чтобы получился вкусный и нежный гарнир, необходимо в точности соблюдать рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки. Для начала следует подготовить все компоненты. В первую очередь стоит заняться капустой. Ее нужно аккуратно порубить ножом на более мелкие сегменты. При этом следует учитывать, что чем меньше соломка, тем вкуснее и ароматнее получится блюдо.

Лук необходимо очистить и порезать полукольцами. Копченое сало также нужно измельчить кубиками. После этого продукт стоит обжарить на хорошо разогретой сковороде с достаточно прочными стенками. К салу следует добавить измельченный лук. Обжаривать продукты нужно до золотистого цвета.

К салу и луку необходимо выложить капусту, добавить специи и соль. Все компоненты стоит перемешать. После этого в емкость нужно влить воду. Тушить продукты следует до появления коричневого оттенка. В завершение в капусту нужно добавить измельченное яблоко. Вот и все. А как еще готовится тушеная квашеная капуста по-немецки?

Рецепт приготовления краснокочанной капусты с сосисками

Краснокочанная капуста по вкусу отличается от белокочанной. Поэтому готовится она несколько иначе. Для приготовления потребуется:

  1. Квашеная краснокочанная капуста – 1 килограмм.
  2. Сосиски свиные – 300 грамм.
  3. Лук репчатый – одна головка.
  4. Сахар песок – 1 столовая ложка.
  5. Яблоко свежее – 1 штука.
  6. Бульон мясной – 2 стакана.
  7. Сало свиное для обжарки.
  8. Специи и соль.

Этапы приготовления

Сосиски следует нарезать кружочками, а затем обжарить на свином сале до появления хрустящей корочки. В полученную массу нужно всыпать сахар и хорошо перемешать. Тушить сосиски в соусе нужно около 30 секунд. Репчатый лук стоит очистить от шелухи и нашинковать полукольцами. Продукт нужно добавить к сосискам и обжарить все в течение 5 минут.

После этого в смесь нужно всыпать измельченное кубиками яблоко и квашеную капусту. Блюдо обязательно нужно посолить, а также приправить специями. В капусту с сосисками необходимо влить бульон, тушить все в течение получаса под крышкой.

Секреты вкусного гарнира

Очень вкусной получается капуста по-немецки квашеная и тушеная. Рецепты приготовления могут отличаться друг от друга. Однако правила приготовления всегда неизменны. Готовится такой гарнир не очень долго, но в процессе приготовления нельзя отвлекаться. В противном случае блюдо может подгореть.

При желании в капусту можно добавить кислый джем. Лучше использовать черносмородиновый. Этот компонент позволяет придать блюду оригинальный аромат и вкус. Конечно, далеко не всем придется по душе кисло-сладкая капуста. В процессе приготовления стоит соблюдать строгие пропорции. Например, на один килограмм квашеной капусты требуется всего полстакана джема. Добавлять его следует примерно за 5 минут до конца приготовления.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Рагу из квашеной капусты с сосисками - Традиционный немецкий • Аутентичное блюдо

Тушеная квашеная капуста с сосисками - прекрасное блюдо в любое время года, но некоторые предпочитают его зимой и осенью. Если вы любите квашеную капусту, обязательно попробуйте это тушеное мясо, или «айнтопф» по-немецки. Лучше всего покупать немецкую квашеную капусту из Хенгстенберга или Кюне, если это возможно. Некоторые американские квашеная капуста содержат химические консерванты, но это не то же самое. Найдите квашеную капусту и горчицу в нашей немецкой коробке для деликатесов!
Это блюдо лучше всего сочетается с немецкими колбасами, так называемыми «Roastbratwuerstchen» или «Thuringer Smoked Bratwurst».Это особая колбаса из региона Тюрингия или Тюрингия. Некоторые немецкие рынки в США продают эти колбасы, обратите внимание на мясную лавку в Нью-Йорке Schaller & Weber.

ИСТОРИЯ

Тюрингенские колбасы производятся сотни лет. Самая старая известная ссылка на тюрингскую колбасу находится в Тюрингенском государственном архиве в Рудольфштадте в стенограмме счета из монастыря Арнштадта от 1404 года. Самый старый известный рецепт датируется 1613 годом и хранится в Государственном архиве в Веймаре, еще один указан в «Thüringisch-Erfurtische Kochbuch» 1797 года, где также упоминается копченый сорт.У колбас много истории, но так обстоят дела в Германии. Традиции сохраняются, а наследие охраняется. Удачной готовки!

Ингредиенты Рагу из квашеной капусты с сосисками

500 г картофеля
2 луковицы меньшего размера
40 г топленого масла
1 банка / банка квашеная капуста, 1,5 фунта - 600 г
3/4 литра овощного бульона или воды (растворить или узнать, как сделать овощной бульон с нуля)
1 лавровый лист
8 колбасок Тюрингии, колбасы или Knackwurst (Кабаносси тоже хороший выбор)
100 мл жирных сливок
1 столовая ложка немецкой горчицы
соль, перец, тмин по вкусу
1 щепотка сахара
3 столовые ложки нарезанного чеснок


В наличии - ограниченные поставки


Инструкции по приготовлению

- Картофель и лук очистить, картофель нарезать кубиками, лук мелко.
- Топленое масло топленое; обжаривать картофель и лук около 10 минут.
- Достаньте квашеную капусту из банки, снимите вилкой.
- Выложите квашеную капусту в кастрюлю вместе с бульоном.
- Готовьте на слабом или среднем огне примерно 10-15 минут.

- Сосиски обжарить на раскаленном масле на дополнительной сковороде; вынуть из сковороды и нарезать наклонными ломтиками.
- Положите их обратно на сковороду и жарьте еще немного.
- Крем смешать с горчицей и добавить в тушеное мясо.
- Приправы солью, перцем, тмином по вкусу
- Добавьте колбаски; нарезать чеснок и посыпать рагу.


FaceBook Комментарии

Связанные

← Немецкий тушеный гуляш с пельменями Сегединский гуляш с квашеной капустой - венгерское рагу →

Простой рецепт баварской квашеной капусты Где моя ложка

Поделиться - это забота!

Баварская квашеная капуста - региональный способ приготовления знаменитой немецкой квашеной капусты с яблоками, беконом, сидром и тмином. Это идеальный гарнир ко многим немецким мясным блюдам.

Вряд ли есть другие продукты, которые больше ассоциируются с немецкой кулинарией. Квашеная капуста или квашеная капуста связана с Германией больше, чем любая другая еда. Попробуйте эту баварскую квашеную капусту или узнайте, как приготовить квашеную капусту еще более простым способом, и вы всегда будете вдали от настоящих блюд немецкой кухни.

А если вы больше любите немецкую кухню, обратите внимание на Хрустящие свиные окорока (тоже баварский рецепт) или Немецкий картофельный салат, еще один типичный рецепт юга Германии.Или проверьте категорию немецких рецептов, у меня там множество замечательных рецептов.

Что такое квашеная капуста?

Белокочанная капуста, смешанная с солью и ферментированная молочнокислыми бактериями. В процессе ферментации или маринования микроорганизмы переваривают натуральный сахар капусты, который превращается в углекислый газ и органические кислоты.

Квашеная капуста популярна не только в Германии, но и во всей Европе, особенно в Центральной и Восточной Европе.

На мой взгляд, квашеная капуста - супер еда.Он полон полезных пробиотиков или живых бактерий, образующихся в процессе ферментации. Эти пробиотики полезны для здоровья пищеварительной системы, они питают полезные бактерии в кишечнике и помогают бороться с воспалениями.

Он также содержит пищевые волокна, которые также помогают пищеварению, помогают поддерживать сбалансированный уровень сахара в крови и могут помочь снизить уровень холестерина. Это хороший источник витаминов C (поддерживает иммунную систему), A (уменьшает воспаление) и K (здоровье сердца и костей).

Что вам нужно?

Квашеная капуста:

  • Вы можете купить его в банке, банке, сумке или свежим из бочки у мясников. Я пробовал все эти сорта; Я даже не могу сосчитать, сколько раз я готовил и ел квашеную капусту…
  • Все сорта вкусные, мясной сорт может быть самым прекрасным и полезным (все живые бактерии все еще там и живы), но консервированный сорт хорошо, не говоря уже о том, что он удобнее, так как его можно купить заранее и хранить его можно долго.

Нужный бренд и где его купить?

  • Если вы не живете в Германии, обязательно купите банку немецкого краута. Только это обеспечит подлинный вкус.
  • Не все, что помечено как квашеная капуста, подходит для приготовления по этому рецепту. Ищите немецкие бренды, такие как Mildessa от Hengstenberg. Даже если они могут стоить немного дороже, они того стоят, если вы ищете подлинный вкус и текстуру.
  • Вы также можете сделать свою самодельную версию, но это требует немного больше времени и усилий, чем открытие банки или баночки, что я и сам не делаю, купленные вещи просто хороши и исключительно по цене.
  • Вы можете найти эти продукты в крупных супермаркетах, возможно, в отделе этнических продуктов или в продовольственных магазинах Германии / Европы / Восточной Европы.

Бекон:

  • На этот раз у меня были довольно постные кубики бекона, но обычный бекон, панчетта и подобные продукты - все в порядке. Они могут быть как копчеными, так и некопчеными.

Жир:

  • Бекон жир, сало или шмальц. Если у вас их нет, используйте масло.

Яблочный сидр:

  • Обожаю им пользоваться.Однако, если у вас его нет, можно разбавить его белым вином и добавить в смесь дополнительно ½ - 1 чайную ложку сахара.
  • Для безалкогольной версии баварской квашеной капусты используйте яблочный сок.

Тмин:

Другие ингредиенты: яблоко, лук, соль, перец.

Как приготовить квашеную капусту по-баварски?

  • Слейте квашеную капусту.
  • Нарезать лук и бекон, очистить яблоко и нарезать мелкими кубиками.
  • Нагрейте жир в кастрюле.
  • Готовьте лук и бекон около 3 минут на среднем или слабом огне.
  • Добавьте кубики яблока и перемешивайте еще 3 минуты. (1)
  • Посыпьте сверху сахаром, перемешайте и дайте немного карамелизироваться 1-2 минуты.
  • Добавьте квашеную капусту, соль, перец, тмин и яблочный сидр / белое вино / яблочный сок. (2)
  • Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут.

Могу ли я сделать блюдо вегетарианским / веганским?

Определенно.Используйте масло вместо сала или бекона и не используйте бекон. Блюдо останется вкусным!

Как подать баварский краут?

Ой, сколько вкусных способов! Вы можете подавать его в чистом виде с картофелем, хлебными кнедликами или картофельными кнедликами. Если вы подаете блюдо в качестве основного блюда, вы можете приготовить блюдо с большим количеством бекона.

Или в качестве гарнира к множеству мясных основных блюд, предпочтительно блюда из свинины, свинины и квашеной капусты - это брак, сделанный на небесах! Попробуйте его со свиными окорочками, упомянутыми выше, с запеченными свиными отбивными и картофелем, с запеченным шницелем, свиными отбивными в молочном маринаде или с румынскими фрикадельками.

Попробуйте это вместе с Brats в духовке, Brats в духовке или Brats в фритюрнице. Или посмотрите этот пост, в котором рассказывается, как приготовить замороженные сосиски. Любая из упомянутых там сосисок очень вкусна, когда подается с капустой.

Что делать с остатками еды?

Остатки очень хорошо хранятся в холодильнике не менее 4-5 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в микроволновой печи или в небольшой кастрюле, периодически помешивая. Добавьте немного воды, если смесь кажется слишком сухой и может загореться при повторном нагревании.

Вы также можете наслаждаться остывшим краутом в виде салата. Или добавляйте в супы. Используйте для приготовления бутербродов с курицей, мясным ассорти, крепким сыром или даже жареным тофу (так хорошо). Или приготовьте хот-доги с сосисками, сосисками или колбасой.

Заморозьте баварскую квашеную капусту, она должна храниться в очень хорошем состоянии не менее 4-5 месяцев. Я часто делаю большую порцию и замораживаю меньшие порции, которые можно быстро разморозить в микроволновой печи или на прилавке. Идеальный быстрый гарнир на все случаи жизни в морозильной камере.

Еще блюда из квашеной капусты:

Состав

  • 1 банка квашеной капусты (около 800 г) (Примечание 1)
  • 1 столовая ложка беконного жира (Примечание 2)
  • 1 луковица (около 75 г)
  • 50 г бекона (Примечание 3,4)
  • 1 среднее яблоко (около 150 г)
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 250 мл / 8.5 эт. унция / 1 чашка яблочного сидра (Примечание 5)
  • 1 чайная ложка тмина
  • около ½ чайной ложки мелкой морской соли по вкусу
  • около ¼ чайной ложки черного перца по вкусу

Инструкции

  1. Слить квашеную капусту. Лук мелко нарезать, а бекон нарезать небольшими кубиками. Очистить яблоко и нарезать кубиками.
  2. Нагрейте жир в кастрюле. Готовьте лук и бекон около 3 минут на среднем или медленном огне.
  3. Добавьте яблоко и помешивайте еще 3 минуты.
  4. Посыпьте сверху сахаром, перемешайте и дайте немного карамелизироваться в течение 1-2 минут.
  5. Добавьте квашеную капусту, соль, перец, тмин и сидр / белое вино / яблочный сок.
  6. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут.
  7. Подавайте сразу или разогрейте.

Банкноты

  1. Свежие (домашние или из мясных), из банки, банки или мешка. Ищите немецкий продукт с подлинным вкусом и текстурой.Я рекомендую Милдессу / Хенгстенберг. (Партнерская ссылка Amazon, но мне не платят за рекомендации продуктов).
  2. Или сало или шмальц. Вместо него можно использовать растительное или оливковое масло.
  3. У меня были кубики постного бекона, но вполне подойдет и обычный бекон. Лучше всего тот, который продается не нарезанным, так как кубики в блюде лучше, чем несколько нарезанных тонкими ломтиками.
  4. Чтобы сделать блюдо вегетарианским / веганским, используйте масло и не используйте бекон.
  5. Или белое вино или яблочный сок.Если вы используете белое сухое вино, вы можете отрегулировать вкус, добавив еще от ½ до 1 чайной ложки сахара.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1/6 блюда
Количество на приём: Калории: 130 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 10 мг Натрий: 1204 мг Углеводы: 18 г Волокно: 5 г Сахар: 11 г Белки: 4 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Немецкий суп из квашеной капусты с колбасой и картофелем (традиционный рецепт)

Как приготовить сытный немецкий суп из квашеной капусты с картофелем и настоящими специями.

  • Перейти к карте рецептов или
  • Прочтите несколько полезных советов и пошаговых изображений (1 мин.)

Квашеная капуста - любимец нации


В то время как квашеная капуста в целом и супы с ее основным ингредиентом популярны в Восточной Европе и России, в Германии они пользуются особенным уважением.

Из всех стилей приготовления, которые мы пробовали во время наших путешествий на протяжении многих лет, этот рецепт - наш любимый. Он сытный, но не слишком сытный. Он сочетает в себе уникальную мягкую остроту немецкого краута с очень совместимыми вкусами тмина, перца и копченой колбасы.

Большинство немецких лагеров хорошо сочетаются с ним, но нам особенно нравится наслаждаться им с мюнхенским хеллесом.

Хотя существует множество региональных вариаций, ключ ко всем подлинным немецким рецептам супа из квашеной капусты - это, конечно, использование высококачественных традиционных ингредиентов.


Состав


  • Растительное масло. Для обжаривания лука. Традиционная альтернатива - жир из шпика. См. Variations ниже.
  • Лук репчатый. Чтобы помочь сформировать соленую основу. Иногда лук готовят с небольшим количеством сахара до карамелизации, но чаще всего обжаривают только до полупрозрачности.
  • Квашеная капуста. Используйте натурально ферментированную немецкую квашеную капусту с мягким вкусом - сегодня ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов.Слейте воду и промойте перед добавлением.
  • Лавровый лист и тмин. В Германии оба традиционно используются в сочетании с квашеной капустой. Для ароматизации супа достаточно одного лаврового листа. Измельчите или хотя бы слегка раздавите тмин, чтобы придать им уникальную землистость.
  • Бульон куриный. Максимально насыщенный и ароматный. Нам нравится использовать домашнее, когда оно у нас есть.
  • Паприка. Можно использовать сладкую или копченую паприку или и то, и другое.Он придает супу красивый цвет, придает уравновешивающую землистую сладость, а при копчении - его характерный аромат.
  • Соль и перец. По вкусу, заправить суп.
  • Картофель. Используйте крахмалистые или универсальные сорта, такие как красновато-коричневый или юконское золото. Очистите, нарежьте кубиками и промойте перед добавлением в суп. Крахмал, выделяющийся при кипячении, естественным образом загустит суп.
  • Кремовый. Необязательно. Если вы все же добавляете сливки, используйте жирные сливки.Вы также можете заменить крем фреш или жирную натуральную сметану.
  • Колбаса. Используйте слегка подкопченные сосиски Frankfurter ( Frankfurter Würstchen) или что-то подобное. Их аромат прекрасно сочетается с сытным супом.

Как приготовить традиционный немецкий суп из квашеной капусты


  1. Для начала нагрейте масло в суповой кастрюле и обжарьте лук, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте квашеную капусту и лавровый лист и немного обжарьте.
  2. Затем добавить куриный бульон, картофель, приправы и довести до слабого кипения. Убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким.
  3. В конце добавить сливки и держать в тепле, пока копченая колбаса подрумянивается. Подавать с небольшим количеством кусочков колбасы и украсить щепоткой паприки и петрушкой.

Чаша баварского крем-супа из квашеной капусты с колбасой отлично сочетается с мюнхенским лагером helles.


Варианты


Это всего лишь один из способов приготовления немецкого супа из квашеной капусты, распространенного на Юге.Всего существует множество рецептов - одни супы прозрачные, другие густые, некоторые без картофеля, некоторые без колбасы.

Вот несколько популярных способов изменить наш базовый рецепт.

  • Бекон - Используйте около 1/2 стакана толстого копченого бекона, нарезанного соломкой. Выложите жир в суповой кастрюле, затем обжарьте в нем лук (кусочки бекона останутся) и приступайте к рецепту. Опустите колбасу.
  • Томатный соус / паста - добавьте перед куриным бульоном для получения Rote Sauerkrautsuppe (суп из красной квашеной капусты).Примерно 1/2 стакана соуса или пасты 2 ст.
  • Пропустить картофель - для версии с меньшим наполнением просто не добавляйте картофель. Вы можете увеличить количество квашеной капусты до 3 стаканов.
  • Пропустите сливки. - если вы не добавите жирные сливки в конце, суп будет относительно прозрачным бульоном, особенно если вы не добавите картофель. Рекомендуется ложка крем-фреш или сметаны на каждую порцию.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться


Свинина и квашеная капуста в духовке
Шарики из квашеной капусты (с колбасой или вегетарианской)
Пицца с квашеной капустой
Эльзасский фарш Мясо с копченым гарни

Немецкий суп из квашеной капусты с колбасой и картофелем

Доходность: 4

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 35 минут

Традиционный немецкий суп из квашеной капусты с картофелем.Сверху посыпаны обжаренными копчеными сосисками и украшены петрушкой. Несколько возможных вариаций основного рецепта. На 4–6 порций в зависимости от размера порции.

Состав

  • 2 столовые ложки оливкового или растительного масла
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 2 средних картофеля Юкон Голд, очищенных и нарезанных кубиками
  • 2 стакана промытой квашеной капусты *
  • 1 лавровый лист
  • 4 чашки куриного бульона
  • 1 столовая ложка перца **
  • 1/2 ч.л. тмина, слегка измельченного
  • 1/4 стакана жирных сливок ***
  • 2 сосиски (слегка копченые хот-доги), нарезанные
  • петрушка для гарнира

Инструкции

1.В кастрюле на среднем огне обжарьте нарезанный кубиками лук в масле, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте квашеную капусту и лавровый лист, перемешайте и обжарьте около 30 секунд.

2. Добавьте куриный бульон, нарезанный кубиками картофель, перец, тмин, соль и перец. Перемешать и довести до слабого кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет мягким (около 20-25 минут).

3. В конце добавить жирные сливки *** и держать в тепле, пока копченая колбаса подрумянится на сковороде.Подавать с сосиской и украсить петрушкой и щепоткой паприки.

Банкноты

* Немецкий, ферментированный естественным путем. Если вы используете более мягкую квашеную капусту по-баварски, обычно с тмином, вы можете уменьшить количество тмина или не добавлять его. Не используйте квашеную капусту в американском уксусе - ее резкий вкус изменит вкус супа.

** Сладкий перец - при желании можно увеличить количество. Если вы используете копченый перец, вы можете уменьшить количество, так как он может быть немного крепким на некоторые вкусы.

*** Вы можете оставить его или заменить крем-фреш или сметаной. В качестве альтернативы вы можете оставить его и подать с щедрой ложкой крем-фреш / сметаны, чтобы посетители могли перемешать сами. Наконец, если у вас нет под рукой жирных сливок, вы можете использовать цельное молоко, половину или обычные легкие сливки. Чтобы он не свернулся из-за более низкого содержания жира (по сравнению с жирными сливками), сначала добавьте в него немного супового бульона, чтобы он темперировался, а затем постепенно добавляйте в суп.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 293 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 7 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 36 мг Натрий: 1799 мг Углеводы: 28 г Волокно: 6 г Сахар: 6 г Белки: 9 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Тушеное мясо Пихельштайнера - Germanfoods.org

Pichelsteiner Topf

Однажды, в конце 18 века, жене бедного фермера из Юго-Восточной Баварии пришлось накормить банду мародерствующих солдат (печально известных Тренк Пандур) из Австрийской империи. В тот день осталось всего несколько кусков капусты, моркови и кусочки говядины, баранины и свинины (в то время картофель в Германии не был известен). Тем не менее, она бросила все, что у нее было, в большой котел и, очевидно, приготовила такую ​​вкусную еду, что она и ее семья не только пережили нападение, но и сохранили рецепт для будущих поколений.Спустя столетие, в 1879 году, легендарного повара и владельца ресторана Огюста Винклера, жившего недалеко от очень-очень маленькой деревни Граттерсдорф (где-то между Регенсбургом и Пассау, недалеко от Чешской Республики), попросили приготовить еду для большой вечеринки на открытом воздухе, которая произошел на вершине засаженной деревьями горы Бюхельштайн. Был июль, но, должно быть, был дождь и не по сезону холодно. Поэтому она воссоздала известный местный рецепт из одной кастрюли с кубиками нежирной свинины, говядины и баранины или баранины, а также кусочками сельдерея, лука-порея, моркови, савойи и другой капусты.Эта согревающая еда в конечном итоге стала знаменитым Pichelsteiner (производным от Büchelstein), и вечеринка стала одним из крупнейших фестивалей Юго-Восточной Баварии. Хотя это место праздника происходит в июле, пикельштайнер с одним горшком - идеальный повод для обеда в холодные зимние дни. Наслаждаться!

Регион Бавария

Порций 6

  • 1/2 фунта бескостной лопатки ягненка
  • 1/2 фунта бескостной говяжьей вырезки
  • 1/2 фунта бескостной свинины из живота
  • 4 чайных ложки масла или сала
  • 1 литр овощного бульона
  • 3 большие моркови
  • 1- 1/2 стакана зеленой или савойской капусты
  • 1 стакан сельдерея
  • 1 стакан лука-порея
  • 1 стакан сельдерея
  • 1 стакан пастернака
  • 1 стакан кольраби
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • соль и черный перец
  • 3 -4 столовые ложки петрушки
  • 3 средних картофеля по желанию
  • 1/2 чашки крем-фреш по желанию
  • 1/4 фунта костного мозга по желанию
  • Очистите овощи и нарежьте их кусочками толщиной с палец.Нарежьте все мясо кубиками толщиной 2,5 см. В большой сковороде обжарьте мясо со всех сторон; соскребите со сковороды коричневые части; отложить.

  • Обжарить лук до коричневого цвета и отложить. Обжарить овощи и отложить.

  • Теперь выложите все ингредиенты в большую кастрюлю слоями один за другим, посыпая каждый слой солью и перцем. Сначала мясо, затем лук, затем овощи, затем картофель, если он используется.

  • Залейте овощным бульоном.Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимального уровня и плотно накройте кастрюлю. Дайте тушеному мясу покипеть на медленном огне в течение 1-1 / 2 часа, не перемешивая.

  • Подавать прямо из кастрюли.

Немецкая квашеная капуста с беконом - All Tastes German

Баварский гарнир из квашеной капусты.

Раньше, в холодные зимние месяцы, краут (капуста) был основным продуктом питания для фермерских семей. Он оставался съедобным в течение долгого времени, содержал важные витамины и его можно было выращивать в местах, где нельзя было использовать многие другие овощи.

Даже «квашеная капуста» в переводе с немецкого означает «острый». «Квашеная капуста» получила свое название не из-за своей остроты. На самом деле немецкая квашеная капуста очень мягкая на вкус и не острая, как «квашеная капуста», которую вы можете купить в США: квашеная капуста получила свое название от ферментации молочной кислоты (Milchsäure).

Ферментация - один из старейших методов консервирования пищевых продуктов.

Точное происхождение квашеной капусты неизвестно. Хотя предполагается, что сначала он был произведен в Китае.В старом Китае квашеную капусту использовали для придания силы тяжелым рабочим. Рисом и квашеной капустой также кормили людей, работавших на Китайской стене в третьем веке до нашей эры. (до Рождества Христова).

Кочевые племена монголов со временем принесли в Европу знания о ферментировании капусты.

Баварская квашеная капуста с беконом

Эта квашеная капуста с беконом не только очень вкусная.

Хорошо, в нем есть бекон, но знаете ли вы, что квашеная капуста может принести пользу вашему здоровью? Молочные кислоты в нем убивают микробы, витамин С укрепляет вашу защиту, клетчатка поддерживает кишечную флору.Исследователи считают, что определенные растительные соединения в квашеной капусте могут быть даже профилактикой рака.

Как приготовить немецкую квашеную капусту с беконом Видеоурок

Настоящая немецкая квашеная капуста с беконом Рецепт

Ингредиенты

  • 32 унции. квашеная капуста
  • 3 унции. бекон
  • 1 средняя луковица
  • 2 ч. сливочное масло
  • 1 ч. чесночная паста
  • 1 ¼ чашки говяжьего бульона
  • 1 ч.соли
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 ч. тмин
  • ¼ ч. перец
  • 2 целые ягоды можжевельника
  • 3 целые все специи
  • 1 ч. сахара

Инструкции

  1. Бекон и лук нарезать небольшими кубиками и добавить в кастрюлю среднего размера.
  2. Добавьте чесночную пасту и масло и готовьте на среднем огне около 5 минут.
  3. Добавьте тмин и сахар и дайте вариться еще 2–3 минуты.
  4. Добавить говяжий бульон и специи.
  5. Доведите до кипения и добавьте квашеную капусту.
  6. Дайте настояться около 1 часа.

Примечания

Вы можете приготовить квашеную капусту накануне, это одно из блюд, которое на следующий день будет таким же вкусным или даже лучше.

Информация о питании:
Урожайность: 6 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram.

Совет по сервировке

К любым немецким мясным блюдам можно подавать бекон-квашеную капусту.

Баварская квашеная капуста на Октоберфест - дневник безумного хаусфрау

Несколько посетителей здесь попросили рецепт квашеной капусты по-баварски. Я сохранил этот рецепт, чтобы стать частью моей серии «Рецепты Октоберфеста 2017». Я публикую пять рецептов, вдохновленных Октоберфестом.

Этот рецепт второй в серии. Первым был жареный Obatzda, изюминка баварской закуски из сырного спреда.

Этот баварский краут - своего рода обман. Квашеную капусту не заквашивала, за основу взяла квашеную капусту, купленную в магазине.

Чит-код, да, но честно говоря, он позволяет составить рецепт за минуту. Ну, может быть, не за минуту, но за гораздо более короткий промежуток времени, менее часа, чем 4 недели.

Для этого рецепта вам понадобится пятнышко. Если рядом с вами нет мясника, специализирующегося на немецких деликатесах, это может быть сложно найти. Замените пятнышку любой толстой копченой ветчиной. Вам также понадобится беконный жир, я избавляюсь от потеков от варки бекона в банке в холодильнике. Для такого рецепта он всегда пригодится.

Этот рецепт служит 4 в качестве гарнира, но если вы используете его, чтобы добавить колбасу или хот-доги в булочки, вы можете увеличить его до 8.

Баварская квашеная капуста

Автор Лора Вили-Леннарц

Состав

  • 1 фунт квашеная капуста
  • 1 маленький белый лук
  • 2 унция толстый нарезанный копченый окорок или пятнышко
  • 2 столовые ложки бекон жир
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу.
  • 1/2 чайная ложка белый сахарный песок
  • 1/2 чайная ложка Семена тмина
  • 1/2 чашка белое вино
  • 1 чайная ложка белый винный уксус
  • 1/2 чашка овощной бульон

Инструкции

  1. Выдавите из квашеной капусты как можно больше жидкости и переложите ее в миску.

  2. Лук очистить и нарезать кубиками.

  3. Копченую ветчину нарезать небольшими кусочками.

  4. Нагрейте беконный жир в сковороде на среднем или сильном огне. добавить нарезанный кубиками лук и нарезанную ветчину. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным.

  5. Добавьте квашеную капусту в сковороду и перемешайте, чтобы все перемешалось.

  6. Приправить солью, перцем, сахаром и тмином.

  7. В отдельной миске смешайте вино, уксус и овощной бульон.

  8. Добавьте смесь в сковороду. и довести до кипения, помешивая.

  9. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду и тушите 30 минут.

  10. При необходимости попробуйте и снова приправьте по своему вкусу.

  11. Снимите с огня, дайте полностью остыть и подавайте.

Нравится Квашеная капуста? Попробуйте другие рецепты на основе квашеной капусты:

Рецепт баварского супа из лука-порея и капусты

Solid Comfort Soup Действительно твердый рецепт супа. Я нахожу его очень вкусным и наполненным. Я подозреваю, что обозреватели, которые сочли его безвкусным, не использовали достаточно приправ.Это ключ к раскрытию вкуса колбасы и овощей. Используйте много соли и свежемолотого перца. Убедитесь, что вы используете лагер с полным вкусом. И чтобы поднять его на ступеньку выше, добавьте в конце полную ложку цельнозерновой горчицы. Плюсы: Недорогая начинка ароматная

Delish! Совершенно удивлен, прочитав, что некоторые нашли этот суп пресным. Это очень вкусно! Сделал это в точности так, как было указано, за исключением уменьшения количества капусты, так как у меня было только небольшое количество. Использовали домашний куриный бульон и светлое медово-коричневое пиво.Обязательно выбирайте молодую нежно-сладкую капусту. Настоятельно рекомендую попробовать!

Этого точно больше не сделают! Я не очень часто пробую новый рецепт, и мы думаем, что он просто плохой. Я сделал двойную партию этого, потому что казалось, что это будет хранитель, но я не могу сказать, что семья с нетерпением ждет того, чтобы снова его съесть. Минусы: горьковато.

На мой взгляд, в национальных рецептах бульон не используется для приготовления такого супа. Я пошел против своего здравого смысла и добавил бульон, и это было все, что я смог попробовать.Мне пришлось добавить банку нарезанных кубиками помидоров, чтобы добавить немного аромата. Вода. Просто используйте воду и приправы. Я бы не рекомендовал этот рецепт.

Много работы без вкуса Это было безвкусно. Я добавил тонны чеснока и немного острого соуса, чтобы сохранить его. Не много острого соуса, чтобы придать ему аромат. Минусы: Без запаха

Баварский суп из лука-порея и капусты Это было не очень хорошо. Я предполагаю, что мое восточноевропейское происхождение вышло на первый план в этом рецепте. Бульон не входит в состав щи.Это водные томаты, колбаса / свежая свинина и приправы. Пиво было отличным дополнением копченой колбасы, которую нужно добавлять, когда суп почти готов. Капуста - домашний суп без куриного бульона. Вместо тимьяна я использовала майоран. Я бы не сделал этого снова. Я буду придерживаться своих проверенных и верных идей. Мне жаль, что я потратил на это куриный бульон и колбасу, свое время и ингредиенты ... Я должен доверять своему восточноевропейскому чутью в отношении рецептов, которые называются европейскими на доске, публикующей рецепты такого типа.Я бы не рекомендовал этот рецепт.

Хороший способ съесть побольше овощей! Мне очень понравился этот рецепт! Лагер добавлял приятный аромат, и это был действительно отличный способ добавить в свой рацион овощи, такие как капуста и капуста, без действительно подавляющего вкуса. Очень сытная и приятная зимняя еда с кусочком зернового хлеба, чтобы обмакнуть в нее. Я не нашел ее совсем безвкусной. Я заменил колбасу с чесноком и курицей колбасой и рекомендую отказаться от сметаны, потому что она ничего не добавляла.Плюсы: овощи легкая сытная начинка Минусы: много нарезки

С удивлением узнал, что многие подумали, что у него нет вкуса. Я готовлю партиями, поэтому перед едой он лежал в холодильнике примерно день, что, возможно, помогло, но я подумал, что он имеет приятный луково-дрожжевой вкус и был почти слегка маслянистым для меня. Может, они использовали колбасу из индейки? Я использовал обычный, и выделившийся жир помог придать всему супу аромат. В любом случае индейка для меня более мягкая, поэтому я бы не рекомендовал ее. В рецептах я также много работаю с сельдереем и морковью, поэтому я, вероятно, добавил больше, чем требовалось в рецепте.

Нормально после корректировок Прочитав комментарии о мягком супе, я просмотрел другие веб-сайты, посвященные рецепту немецкой колбасы и капустного супа, и нашел несколько констант: лук с беконом вместо лука-порея, майоран вместо тимьяна и тмина. Короче говоря, я добавил 8 унций бекона из индейки (подойдет обычный бекон), использовал 1 лук-порей и 1 луковицу, увеличил килбасу до 1 фунта, добавил 1 чайную ложку тмина с зеленью и переключился с тимьяна на майоран. В целом вкус хороший.У бульона мясной вкус, и овощи хорошо держатся. Тмин можно было набрать, так как в первую ночь он был довольно крепким. Однако после ночи, проведенной в холодильнике, суп стал мягким и красиво собрался. Но, в конце концов, это всего лишь суп из одной ноты. Нет особой глубины аромата. Я не уверен, что сделаю это снова. Это нормально, но с таким количеством других вкусных супов этот просто не настолько интересен, чтобы приготовить его во второй раз.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *