Капуста брокколи или цветная: Сравниваем цветную капусту и брокколи

Отличие брокколи от цветной капусты и что общего у этих растений

Капуста – один из самых полезных продуктов, которые можно получить с грядки. При несложном содержании получаем массу витаминов и микроэлементов.

Сейчас огородники все чаще отдают предпочтение цветной разновидности растения и брокколи. Некоторые люди не различают эти два вида. В чем отличие брокколи от цветной капусты? Рассмотрим подробнее характеристики растений.

Содержание:

1. Описание растений
2. Сходства и различия
3. Требования к условиям выращивания
4. Состав и полезные свойства
5. Что приготовить из овощей

Описание растений

Цветная капуста состоит из большого количества цветоносов, внешне походит на разросшееся соцветие. Представляет собой однолетник с продолжительным сроком вегетации (до 9 месяцев). Высота взрослого куста 60-70 см. Цвет головки варьируется от чисто-белого до кремового или зеленоватого.

Период вегетации зависит от сорта, условий выращивания и климата.

Встречаются скороспелые представители, образующие головку уже спустя 2,5 месяца после посева. В среднем это занимает 4-4,5 месяца.

Брокколи – подтип капусты цветной. Также относится к однолетним культурам. В отличие от нее, обладает насыщенным зеленым окрасом, иногда с фиолетовым оттенком. Растение выше своей родственницы (80-90 см), а головки имеют более крупные размеры.

Цветная капуста наиболее требовательна к климатическим условиям, по сравнению с другими представителями семейства, и плохо переносит внушительные колебания столбика термометра.

Брокколи же отличается большой выносливостью и неприхотливостью к грунту.

Сходства и различия

Хотя оба растения входят в семейство Капустные и относятся к однолетним культурам, имеют много различий.

Уход

Брокколи вырастить на грядке проще, в северных широтах она практически вытеснила свою родственницу. Цветная разновидность овоща при неблагоприятных погодных условиях способна погибнуть, нуждается в удобрениях и опрыскиваниях. Для успешного роста брокколи достаточно регулярного полива.

Внешний вид

Брокколи имеет более массивный и высокий стебель, головка также крупнее, чем у цветной родственницы. Оттенки овощей различаются.

Состав

Оба представителя семейства Капустные содержат массу полезных веществ, однако состав несколько различается. Не утихают споры: что полезнее цветная капуста или брокколи? По концентрации витаминов и микроэлементов выигрывает брокколи.

Сроки выращивания

Даже скороспелые сорта цветной разновидности созревают дольше, чем брокколи. От посадки рассады до сбора урожая последней зачастую требуется не более 1-1,5 месяца. Урожайность брокколи в 2 раза больше, чем цветной. Масса каждой головки – минимум 600 г.

Требования к условиям выращивания

Как было сказано выше, цветная — требовательна к условиям произрастания. Растение очень тяжело переносит неожиданные заморозки и отсутствие влаги. Идеальная температура в диапазоне 16-18°С.

Один из важнейших параметров – почва. Цветная разновидность овоща любит плодородную землю, обогащенную питательными веществами. В противном случае требуется большое количество подкормок.

Понять, что с растением что-то не так можно, взглянув на листья – не должно быть белых пятен, потемнений и неприятного запаха.

Также она предпочитает в достатке солнечный свет. Поэтому, высаживают растение на открытых, не затененных участках.

Брокколи хорошо себя чувствует при температуре 15-25°C. Растет на разных почвах. Тоже  не любит заморозки. Однако, неплохо переносит температурные колебания. Обходиться без удобрений.

Хозяину только следует помнить о поливе. Главное – не упустить момент и вовремя срезать головку. Переспевшая брокколи цветет и осыпается, становится непригодна для употребления.

Состав и полезные свойства

Брокколи и цветная капуста, польза которых доказана научно, содержат огромное количество необходимых организму веществ. Не зря эти продукты зачастую используют для прикорма младенцев.

В разных видах этого овоща витамина С больше, чем в цитрусовых. В 100 г находится суточная норма аскорбиновой кислоты.

Чем еще богаты овощи:

• Белок. Капуста – отличный источник ценного белка.
• Витамины. Помимо аскорбиновой кислоты в продукте содержится большое количество витаминов группы В.
• Клетчатка. Вещество благотворно влияет на работу кишечника, улучшает пищеварение.
• Синигрин. Предотвращает образование опухолевых клеток.

В овощах также содержатся микро- и макроэлементы: селен, магний, железо, фосфор, калий. Употребление полезно при нервных расстройствах, болезнях сердца и сосудов, патологиях костной ткани и печени.

Концентрация «полезностей» в разных видах неодинакова. Хотя цветная капуста – необычайно полезный продукт, брокколи превосходит ее по многим параметрам.

Что приготовить из овощей

Капуста – вкусный диетический продукт. Овощи всегда выступали основой рациона. Во множестве блюд участвует брокколи и цветная капуста, рецепты приготовления разнообразные и несложные. В отличие от белокочанной, эти виды не употребляют в сыром виде.

Как готовят овощи:

• Тушат в сотейнике или казанке. Отлично подойдут к мясу.
• Для маленьких детей овощи варят на пару и перемалывают блендером.
• Делают рагу с картофелем, морковью, кабачками, луком.
• Варят полезные питательные супы.
• Готовят овощные запеканки.
• Консервируют в компании с другими овощами.
• Отваривают в течение нескольких минут и обжаривают в яйце или панировочных сухарях.
• Обжаривают на гриле.

Что вкуснее – брокколи или цветная капуста? На этот вопрос тяжело дать однозначный ответ, ведь это дело вкуса. Цветная капуста нежнее, а у брокколи более яркий выраженный вкус.

Сорта капусты имеют сходства и различия. Их объединяет принадлежность к одному семейству, схожий внешний вид и свойства.

Цветная капуста и брокколи обладают своими особенностями и вкусовыми качествами. Какой бы сорт вы ни предпочли, получите полезный диетический продукт.

Посмотрим видео о лучших сортах капусты:

Что полезнее — брокколи или цветная капуста

Этот вопрос интересует всех гурманов и любителей правильного питания. Если вам тоже интересно, что полезнее – цветная капуста или брокколи, тогда эта статья даст ответы на все ваши вопросы. Время, когда на огородах росла только белокочанная капуста прошло, и продуктовое разнообразие даёт возможность пробовать сегодня самые разные виды капусты.

Что полезнее для питания – брокколи или цветная капуста

Многие путают эти два сорта, поэтому давайте сразу уточним: брокколи имеет зелёный цвет, а цветная белая. И обе они намного опережают привычную для нас белокочанную по количеству полезных веществ. Но между собой это два разных продукта, которые следует готовить по-разному и добавлять в отдельные блюда. Нет, мы не исключает полезное витаминное ассорти из брокколи и цветной капусты, но какая полезнее из них, тоже интересно знать.

В 100 граммах свежей брокколи содержится:

• 30 ккал;
• 3 г белков;
• 0,5 г жиров;
• 5 г углеводов.

В 100 граммах цветной капусты:

• 30 ккал;
• 2,5 г белка;
• 0,3 г жира;
• 5 г углеводов.

На первый взгляд, никаких существенных различий нет, так что же полезнее – брокколи или цветная капуста? Давайте обратимся к фактам, и по ним будем делать выводы:

• брокколи содержит огромное количество неперевариваемой клетчатки, которая содержит грубые волокна, очищающие кишечник от шлаков;
• кроме витамина С, брокколи содержит калий, укрепляющий стенки сосудов;
• эта капуста является природным источником сульфорафана, который снижает риск заболевания раком;
• всё то же самое можно сказать и про цветную капусту, но ещё она содержит редчайший витамин U, который берёт участие в формировании ферментов;
• растительный белок цветной капусты не разрушается при термическом воздействии;
• этот овощ имеет выраженный приятный вкус.

Что полезнее для похудения – брокколи или цветная капуста

Это то же самое, что спросить, что полезнее – курица или индейка? Каждый выбирает для себя, какая капуста ему по вкусу. Многие любят сочную брокколи, которая красиво смотрится на тарелке. Другие выбирают в качестве гарнира ароматную цветную капусту.

Для похудения важно включать в свой рацион оба продукта. Брокколи полезнее в слегка отваренном виде в салатах, а цветная капуста станет отличной заменой картофеля в качестве гарнира.

Оба этих продукта станут великолепным гарниром для сочного мяса с костра. А о том, какая часть свинины лучше на шашлык, стоит поговорить отдельно.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Брокколи и цветная капуста в духовке: как вкусно приготовить

В сегодняшнем рецепте предлагаю соединить две наиполезнейших овоща — брокколи и цветная капуста, и запечь их в духовке, чтобы максимально сохранить все полезные свойства.

Готовится овощная запеканка весьма просто и быстро, а получается очень вкусненькой.

В этом рецепте я не добавляла других продуктов, кроме самой капусты, специй и оливкового маслица, но вы, если хотите, можете добавить немного сыра – твердого или плавленого, сметаны или каких-нибудь других нейтральных по вкусу овощей, например, кабачок или морковку, в любом случае, с дополнениями или без, запеченная капуста будет очень вкусной и полезной.

 

Ингредиенты:

• Брокколи – 200 г
• Цветная капуста – 200 г
• Оливковое масло – 2ст.л.
• Молотые специи: смесь перцев, паприка – по ½ ч.л.
• Молотый сухой чеснок – щепотка
• Соль – по вкусу
• Сухие травы: орегано, базилик и майоран – по щепотке
• Кайенский перец – на кончике ножа

 

Запеканка из брокколи и цветной капусты — простой рецепт приготовления

Подготовила обе капусты: помыла, разобрала на соцветия.

Выложила в глубокую мисочку.

Бросила все специи по списку. Как видите, специй не так уж и мало, но если вы вдруг не любите какую-то из них, просто пропустите ее, или же скорректируйте их по своему вкусу, ведь можно добавить еще, например, карри, хмели-сунели, французские или итальянские травы, куркуму… Не бойтесь фантазировать.

Влила масло. Если у вас нет оливкового – смело используйте подсолнечное. Посолила.

Перемешала, чтобы все специи равномерно распределились по соцветиям.

Переложила в керамическую формочку, которая подходит для запекания, закрыла блестящей стороной фольги. Поставила в горячую духовку и при 200 градусах запекала 10 минут.

Потом убрала фольгу, и чтобы немного зарумянилась капуста, еще минут 5 подержала в духовке.

Вот и все, брокколи с цветной капустой в духовке со специями готова!

Получается такая запеканка очень ароматной и вкусненькой.

 

Брокколи и цветная капуста для прикорма (для детей)

Эти два вида капусты считаются диетическими (не калорийными, без аллергенов, с большим количеством витаминов), поэтому капусту часто используют в качестве прикорма — первой еды для маленьких детей, которых отучают от грудного молока. В таком случае капусту отваривают или запекают и готовят овощные пюре. Чтобы приготовить полезные овощные пюре, следуйте таким рецептам:

1. Пюре из брокколи с картофелем
2. Пюре из цветной капусты

Эти рецепты будут полезны не только молодым мамам, но и тем, кто соблюдает диету по здоровью или в целях похудения.

Приятного аппетита!

Капуста брокколи и цветная — Овощные культуры — Статьи

Подготовка почвы
Хорошими предшественниками для брокколи и цветной капусты могут быть морковь, лук, бобовые, картофель, зерновые, огурцы,сидераты.
Участок под капусту готовят с осени, внося известкующие вещества. Удобрения под капусту вносят весной: органику — 1 ведро на 1 м2 и в каждую лунку по 2 ст. л. суперфосфата, 2 стакана древесной золы, 1 ч. л. мочевины.

Сроки посева и выращивание рассады
Размножают посевом семян в грунт с середины апреля до начала мая. Чтобы получить ранний урожай, брокколи и цветную капусту лучше выращивать рассадой. В этом случае семена сеют в ящики в середине или конце марта.До появления всходов (4-5 дней) ящик с рассадой должен быть в помещении с температурой +18…+20°С.После появления всходов температуру несколько понижают, иначе рассада вытянется. Через 10 -15 дней рассаду пикируют, заглубляя сеянцы до семядольных листиков. Перед пикировкой рассаду поливают раствором марганцовки. После пикировки первые 3 дня температуру поддерживают +17…+18°С.

После того как сеянцы приживутся, температура днем должна быть +13.. .+14°С, ночью — +10.. .+12°С.Температура воздуха выше +20°С приводит к преждевременному формированию головок.
За 12 дней до высадки рассады в грунт ее начинают закалять, постепенно приучая к солнечным лучам, ветру и температуре.
Самые ранние сроки, когда рассаду высаживают в открытый грунт под тонкий укрывной материал, — конец апреля — начало мая. Для получения урожая в более поздние сроки семена высевают с интервалом в 10-12 дней вплоть до конца мая.
В грунт рассаду высаживают в фазе 5-6 настоящих листочков в возрасте 35-45 дней. Рассаду заглубляют до первых настоящих листочков. После высадки рассады в грунт ее можно временно прикрыть пленкой.
Чрезмерное переувлажнение субстрата приводит к заболеванию рассады «черной ножкой». Недостаточные поливы способствуют образованию карликовых головок, как и в случае затенения.
Схема посадки на рассаду в грунте
Семена капусты высевают на рассаду в субстрат рядками с расстоянием между растениями — 1 см, между бороздками — 3 см.
Схема посева рассады цветной капусты: 50-60×25- 30 см. Как правило, более поздние сорта формируют и более мощные растения и, соответственно, нуждаются в большей площади питания.

Уход
Цветная капуста и брокколи любит поливы. После высадки рассады ее поливают каждые 2-3 дня, затем 1 раз в неделю (если нет дождя). После каждого полива нужно рыхлить почву на глуби¬ну 5-8 см. Через 20 дней после посадки капусту окучивают и повторяют окучивание через 10 дней. Головки цветной капусты учше срезать чуть ниже образования головки, захватив при этом пару листьев.

При несоблюдении сроков уборки цветная капуста начинает прорастать и портиться, чаще всего это происходит при теплой и влажной погоде в конце лета и начале осени.
Как и любая капуста, цветная и брокколи требовательна к азоту, особенно в начальный период роста. Азот способствует формированию мощного листового аппарата, что очень важно для урожая. Вносить лучше не одни азотные удобрения, а вместе с калийными.
Не забывайте регулярно поливать цветную капусту, особенно в жаркую погоду, т. к. при недостатке влаги качество головки ухудшается: она может либо не завязаться, либо преждевременно зацвести. Также в жаркий период не стоит ждать, что головка вырастет очень крупной, лучше использовать ее пораньше.
Хорошие результаты дает подкормка комплексными минеральными удобрениями с содержанием бора и молибдена. Только при наличии этих микроэлементов завязываются более крупные головки у всех видов цветной и спаржевой капусты. В период образования головок брокколи требуется также много фосфора и азота.

Сорта брокколи
Витаминная.
Раннеспелый сорт. Образует средней плотности головку зеленого цвета. Масса голов¬ки составляет около 300 г. Вегетационный период проходит более 100 дней. Рекомендуется употреблять в свежем виде, а также использовать для переработки

Лазарь F1. Очень ранний сорт. Головки крупные, плотные, темно¬зеленой окраски.
Период вегетации — около 70 дней.

Линда. Раннеспелый сорт. Вегетационный период длится до 100 дней. Растение невысокое и обладает достаточно высокой плодородностью. После первой срезки на этом месте появляется около 6 новых головок меньшей массы.

Тонус. Раннеспелый сорт. Крупные плотные головки созревают через 60-90 дней после всходов. Центральная головка достигает массы до 200 г. Головки темно-зеленого цвета.

Сорта и гибриды цветной капусты

Капуста цветная Пионер
Раннеспелый сорт цветной капусты От полных всходов до технической спелости 105 дней. Розетка листьев стоячая, головка светло кремовой окраски, среднего размера, выпуклая, массой 680-980 гр, хорошо прикрыта листьями. Урожайность 22 т/га. Сорт устойчив к болезням.

Робер – среднеранний польский сорт цветной капусты
Районирован в 1998 году по Центральному и Центрально-Черноземному регионам для садово-огородных, приусадебных и фермерских хозяйств. От полных всходов до технической спелости 110 дней. Розетка листьев стоячая, головка плоско — округлой формы, массой 540-950 г, частично прикрыта листьями, плотная, мелкобугорчатая, пригодна для замораживания. Вкусовые качества хорошие. Урожайность 18 т/га. Сорт устойчив к бактериозу.

Дачница. Сорт цветной капусты с растянутым периодом плодоношения. Период от всходов до уборки урожая — 80-100 дней. Розетка листьев от средних до крупных размеров. Головка округло-плоская, мелкозернистая, плотная, окраска белая с кремовым оттенком. Вкусовые качества отличные.

Гарантия. Раннеспелый сорт цветной капусты, диаметр розетки — 70-110 см. Головки округло-плоские, средней величины или крупные (диаметром 15-26 см), масса головки — 400-1270 г. Плотность хорошая и средняя. Поверхность мелкозернистая, беложелтоватая или белая с кремовым оттенком.

Балдо F1. Сверхранний гибрид с белоснежными головками среднего размера.

Фремонт F1. Один из самых крупных (при хорошем уходе головка вырастает до 5 кг), к тому же гибрид очень устойчив к стрессам и жаркой погоде.

Как выращивать капусту брокколи и цветную капусту?

Капуста брокколи рекомендуется к употреблению многими диетологами. Эта средиземноморская культура может расти не только дома, но и на огороде, тем более что она невероятно полезна – в ней содержится много минералов и витаминов.

Как выращивать брокколи. Секреты посадки и ухода

Особенности капусты брокколи

Эта культура известна, в первую очередь, своими противораковыми и диетическими свойствами, кроме того, она стимулирует процесс образования крови. Брокколи особенно полезна для тех, кто страдает от диабета или заболеваний сердца, а по причине большого количества клетчатки и фолиевой кислоты капусту рекомендуют есть и беременным женщинам.

Капуста брокколи — полезные свойства

Пищевая ценность и химический состав

Обратите внимание! Считается, что даже «ленивый» дачник способен вырастить брокколи. Культура проста в уходе, в чем вы и сами убедитесь, ознакомившись с приведенными в статье инструкциями и рекомендациями. Но для начала советуем узнать, что собой представляет растение.

Брокколи – эту культура из семейства крестоцветных, стебли которой могут достигать 0,8-0,9 м в высоту. В верхней части стеблей образуется множество бутонов – они и являются съедобными. Внешне культура напоминает цветную капусту, но выгодно отличается от нее тем, что формирует сразу несколько головок.

Выращивание брокколи на грядке

Капуста брокколи может быть двух типов, рассмотрим их.

1. Спаржевая. Имеет большое количество кочанов на тонких стеблях. Съедобными в данном случае являются как раз стебли, которые очень похожи на спаржу (отсюда и название). Соцветия могут иметь как зеленый, так и фиолетовый цвет.
2. Калабрийская. Достаточно большой кочан, располагающийся на массивном стебле. Очень похоже на цветную капусту, вот только соцветия зеленые. Хотя существуют и сорта с белыми соцветиями.

Виды капусты брокколи

Брокколи Романеско

Описываемая культура считается одним из самых неприхотливых представителей семейства. Ее не следует затенять, т. к. она любит свет. Более того, из-за затенения могут образовываться слишком маленькие головки. Кислотность грунта должна составлять от 6,7 до 7,4 рН. В роли предшественника растения может выступать картофель, лук, тыква, морковь, огурцы, бобовые и зерновые культуры.

Экспресс-анализ кислотности почвы

Обратите внимание! Если на участке росла капуста, то в течение последующих четырех лет там нужно растить другие растения.

Процесс выращивания брокколи, как уже отмечалось, предельно прост. Культуру можно вырастить даже на подоконнике, хотя и речь сейчас не об этом. Сегодня вы узнаете, как вырастить брокколи на огороде.

Этап первый. Подготовка семян

Просушенные семена просейте, оставляя для высадки лишь самые крупные из них. Процедура обработки семян состоит из нескольких этапов, ознакомимся с ними.

Готовим семена к посадке

Шаг 1. Вначале погрузите семена в воду, температура которой составляет примерно 50 градусов, на 20 минут, после чего – в холодную, но уже на минуту.

Шаг 2. Погрузите семена в растворы, которые содержат полезные микроэлементы. Параллельно это послужит дополнительной защитой от различных инфекций. Прежде всего, приготовьте раствор марганцовки (1 г) и борной кислоты (0,5 г), смешав компоненты с 1 л воды. Затем настаивайте семена в полученном средстве 12 часов.

Готовим раствор для замачивания семян

После этого погрузите их в другой раствор, приготовленный заранее (1 ст. ложку древесной золы разведите в 1 л воды, после чего настаивайте 48 часов), и настаивайте еще пять-шесть часов.

Шаг 3. Промойте их чистой водой.

Шаг 4. Поместите в холодильник на 24 часа.

Шаг 5. Разложите семена на куске чистой ткани, чтобы те слегка просохли. Ни в коем случае не пересушивайте!

Шаг 6. Все, теперь можете высаживать семена.

К этому можно приступать уже в марте-апреле. Что касается мартовской рассады, то она нуждается в пикировке и высадке в теплицу, после чего – в открытую почву. Апрельскую же можете сразу высадить на огороде, не прибегая к теплице.

Проросшая рассада

Для получения урожая на протяжении всего сезона семена на рассаду следует высевать в два или три срока, промежуток между которыми должен составлять 12-15 дней. Благодаря этому вы сможете собирать урожай вплоть до наступления осени. Кроме того, в мае семена можно высаживать безрассадно, т. е. в открытую почву, но при условии теплой погоды.

На фото процесс высаживание рассады в грунт

Этап второй. Рассада

Рассаду можете выращивать в теплице либо небольших ящиках. Для этого подойдут ящики высотой 25 см и размерами 30х50 см.

Ящик под рассаду деревянный

Грунт под рассаду приготовьте следующим образом: смешайте песок с дерном и торфом в равных пропорциях, а полученную смесь рассыпьте по ящикам, предварительно уложив туда дренаж.

Лучший грунт для рассады

Также в грунт рекомендуется добавить немного древесной золы для нейтрализации кислотности и обеспечения всеми необходимыми микроэлементами.

На фото зола для добавления в грунт

За 24 часа до посева полейте почву раствором марганцовки во избежание развития болезни под названием «черная ножка». А вот в дальнейшем марганцовку лучше не использовать – из-за нее повысится кислотность грунта, что капусте брокколи не «понравится».

Еще для рассады можете использовать маленькие горшки.

Рассада в ячеистой коробке

Если все же используются ящики, то проделайте для высадки семян борозды глубиной в 1-1,5 см с шагом примерно в 3 см. Дистанция между растениями в пределах одной борозды должна составлять как минимум 2,5 см. После высадки поддерживайте температуру в 20 градусов, после появления всходов снизьте ее до 15 градусов и поддерживайте на таком уровне до самой пересадки. Рассаду поливайте умерено, раз в два дня. Не стоит переувлажнять почву, т. к. это, опять же, приведет к развитию «черной ножки», в то время как дефицит влаги опасен плохим урожаем.

«Черная ножка»

Обратите внимание! Если рассада растет плохо, можете подкормить ее раствором хлористого калия, суперфосфата, а также селитры (по 20 г каждого на ведро воды). Важно, чтобы подкормка выполнялась лишь после того, как образуется второй лист.

Подкормку выполняем после формирования второго листа

Этап третий. Пикирование

Пикирование, равно как и пересадку, описываемая культура переносит плохо. Тем не менее, многие огородники рекомендуют все же пикировать брокколи и, если есть возможность, высаживать ее в почву вместе с комком земли. В теплице пикирование можно проводить через 14 дней после образования всходов. Но ввиду того, что после пикировки рост культур замедляется, процедуру можно выполнить непосредственно перед пересадкой.

Пикирование рассады брокколи

Пикировать брокколи нужно в двух случаях:

• если всходы получились слишком густыми;
• если рассаду уже можно пересаживать, но температура воздуха составляет менее 15 градусов (при продолжительном охлаждении могут образовываться стрелки).

При пикировании стебли опускаются по семядольные листки. Через 30-40 дней рассаду можно будет высаживать.

Этап четвертый. Высадка рассады

Заранее подготовьте грядки.

Подготовка грядок

Осенью тщательно перекопайте их и внесите перегной (одно ведро на м. кв.) или перечисленные во втором этапе удобрения (по 30-40 г каждого). Если кислотность почвы повышена, то перед вскапыванием проведите известкование (как вариант – можете сделать это ранней весной, за несколько недель до посева). С наступлением весны внесите в грядки компост (10 л/м. кв.).

Компост для удобрения почвы

Обратите внимание! Пересадку начинайте во второй половине дня, желательно при пасмурной погоде.

Таблица. Инструкция по высадке рассады

Шаг 1	Приступайте к пересадке, когда высота рассады будет составлять 10-15 см.
Шаг 2	Хорошенько полейте почву, после чего начинайте пересадку. Предварительно следует перекопать и удобрить грядку так, как было описано выше.
Шаг 3	Выкопайте ямки глубиной 8 см с дистанцией в 30-60 см. Грунт должен достигать уровня первых листков, но при этом не накрывать их. Если речь идет о миниатюрном сорте, то дистанция между ямками может составлять до 30 см.
Шаг 4	Следите за температурой грунта. Внесите мульчу, состоящую из компоста, древесной коры и листьев – так грунт будет прохладным. Немного отщипните главный корень, чтобы впоследствии образовалась хорошая корневая система.
Шаг 5	После высадки тщательно полейте почву водой.

Безрассадный способ выращивания

Почву в этом случае обрабатывайте таким же образом, как и под рассаду. Семена подготавливаются так же. Высадку проводите во влажную и удобренную землю. Когда появится второй-третий лист, проредите побеги, после чего между растениями должно остаться примерно 40 см.

Этап пятый. Особенности ухода

Как ухаживать за брокколи

Поливайте брокколи ежедневно или раз в два дня, желательно в вечернее время. После полива разрыхляйте почву. При жаркой погоде можете создавать частичное затенение, однако увлажнения воздуха приносит больше пользы, поэтому рядом с грядками можете поставить большие невысокие резервуары с водой. Кроме того, можно проводить опрыскивание, используя пульверизатор.

Растения вполне могут вырасти и при более редком поливе (даже еженедельном), но головки в таком случае будут небольшими, да и вкус их будет необычным. Еще полезны различные подкормки, одна из возможных схем приведена ниже.

Первая подкормка. Выполняется спустя шесть-семь дней после высадки, хотя можно и сразу. В качестве удобрения следует использовать раствор мочевины (2 ст. ложки на ведро воды – этого хватит примерно на 15 саженцев).

Карбамид для подкормки брокколи

Вторая. Должна проводиться спустя две недели при помощи навоза, разведенного водой (1:4). Полученная смесь выливается под корень.

Третья. Проводится, когда начнут формироваться соцветия. Нужно использовать раствор суперфосфата (1 ст. ложки на ведро воды – этого хватит где-то на 15 растений).

На фото приготовление раствора мочевины для подкормки брокколи

Четвертая. Подкормка вносится после того, как срезается центральная головка.

После каждого внесения удобрений проводите окучивание и взрыхление.

Окучивание и рыхление почвы после внесение удобрения

Хотя если вы не можете провести четыре подкормки, то ничего страшного не случится, поскольку брокколи более требовательна к влажности, чем к удобрениям.

Этап шестой. Защита от вредителей и заболеваний

Брокколи достаточно устойчива к этим негативным факторам, и если вы выполнили все приведенные ниже рекомендации, то уже провели профилактику от ряда заболеваний. Кроме того, можете использовать природные способы защиты. Так, если высадите между растениями сельдерей, то защитите брокколи от земляной блошки. Укроп, в свою очередь, защитит от капустной тли, в то время как перечная мята – от капустницы.

Гусеница — капустница

Помимо того, можете опрыскивать растения отваром из ботвы помидоров (по 3 л воды на 1 кг).

Отвар из ботвы помидоров — приготовление

Для борьбы с крестоцветной блошкой используйте химические препараты (к примеру, «Искру»), но как минимум за 20 дней до того, как завяжутся соцветия.

Видео – Особенности выращивания брокколи

Этап седьмой.

Сбор плодов

Собираем урожай брокколи

Вы сможете получить урожай примерно через три месяца после высадки семян, однако плоды с одного растения можно снимать на протяжении всего сезона, т. к. после срезки будут отрастать новые побеги.

На фото желтые ростки брокколи, но срезать их еще нельзя

Головки собирайте только зеленые. Если наблюдаются желтые цветки, значит, плоды переспели и к употреблению непригодны.

1. Определяйте момент сбора урожая по соцветиям: если они стали рыхлыми, то цветы распустятся уже на следующий день.
2. В плотных плодах больше полезных веществ, пусть их и нужно дольше проваривать.

Правила срезания брокколи

Начинайте собирать урожай ранним утром, когда соцветия сочные. Ранние плоды можно заморозить или хранить несколько дней в холодильнике, в то время как осенний сбор пригоден для продолжительного хранения в погребе.

Видео – Высадка брокколи на огороде

Секреты выращивания брокколи и цветной капусты от Распопова Г. Ф.

Секрет – 1. Овощи из семейства крестоцветных появились первыми, как только человек стал разумным и начал заниматься земледелием. В Европе и кольраби и брокколи и цветная капуста культивировались еще до нашей эры в Древней Греции и Риме. Но, всплеск селекции капуст, и появление многих интересных сортов и гибридов, отмечен только в последние 100 лет.
Во Франции и Голландии климат теплее и влажность выше, там выращивать эти овощи легче, чем в России, поэтому у нас 90% и более площади на огородах и на полях занимает обычная белокочанная капуста, но о ней в следующей статье.

Секрет 2 – Кольраби самая неприхотливая и скороспелая из капуст. Вырастить ее легко, но не все знают, как ее вкусно готовить, поэтому вырастив и покрошив пару раз в салат, или отрезав ломтик и дав погрызть ребенку, остатки скармливают животным.
Мне она нравится неприхотливостью, урожайностью и легкостью хранения в подвале с другими корнеплодами.

Секрет 3 – Зимой, мы заносим кольраби, свеклу, дайкон, лук порей и корень сельдерея в дом, моем, чистим и на 2-3 дня кладем на полку в холодильник, чтобы эти овощи всегда были под рукой.
И вот тогда во все салаты, во все гарниры и во все первые блюда они все вместе обязательно будут использованы, это войдет в привычку. Каждый из этих овощей содержит более десятка ценнейших незаменимых веществ.

А все вместе дают организму до сотни известных и неизвестных строительных элементов, которые омолаживают наш организм, строят наши клетки не из китайских пищевых добавок, а из овощей со своего огорода без пестицидов.

Секрет 4 – Надо различать, что есть сорта кольраби ранние, которые стоит вырастить для летнего потребления в июле, как добавление к китайским редькам. Однако мы выращиваем больше поздних сортов кольраби в поле, где растут и другие капусты, убираем их в сентябре после легких заморозков, тогда они особенно сахаристы и содержат минералов и витаминов больше.

Секрет 5 – Основные сорта кольраби. Лучший ранний сорт чешской селекции – Атена, и гибрид F1 Каратаго.
Венская Белая 1350 – самый распространенный и неприхотливый сорт. Из крупных более 2 кг весом – чешский Моравия, среднеранний, а лучший поздний – Виолета, Коссак F1 и Гигант, хорошо хранится.

Секрет 6 – Мы выращиваем кольраби, как и все капусты только через рассаду, ранние сорта с апреля в теплице, и высаживаем 30-45 дневную рассаду в начале мая у дома, чтобы можно было прикрыть при сильных заморозках. А поздние сорта высаживаем в июне, после всех других капуст.

Опасность одна – весенняя крестоцветная блошка, всходы из семян съедает полностью. Поэтому без пиретроидов ничего не получается, приходится высаженную рассаду пару раз опрыскивать.

Секрет 7 – Когда я несколько лет назад учился применять АКЧ, то первая культура, которая меня заставила полюбить этот метод – была кольраби. Посмотрите на июньские фото, какой лист у кольраби через 3 недели после высадки рассады. А через месяц появились огромные килограммовые кочаны. Поэтому и на брокколи и на посадках кольраби АКЧ я применяю каждые 10 дней, тогда стрессы от жары, засухи и недостатка питания в почве эти капусты переносят легко.

Секрет 8 – Как и всем капустным кольраби нужна почва богатая органикой и элементами питания, но главное это постоянная влага. Без влаги никакая капуста не вырастет.

Если почва не заражена килой, то есть в почве есть кальций, молибден и бор, почва не кислая, и молодые листочки не съела блошка – урожай кольраби вы получите всегда.Наши кисловатые почвы, стоит с осени произвестковать.

Секрет 9 – Нет ничего важнее для капусты, чем профилактика килы, а для рассады защита от черной ножки и мучнистой россы.

У меня в начале занятий овощеводством погибало от этих болезней до 90% урожая. Поэтому я перешел на импортные обработанные фунгицидами семена и рассаду выращиваю только в надежном торфяном субстрате.
Никогда не применяю на стадии рассады подкормки навозом и настоем трав, только современные растворины или кристалины для капустных. Но это для цветной и поздней белокочанной.
Естественно кольраби так много не надо, покупаю понемногу российские семена, их барботирую в АКЧ, а в субстрат для рассады добавляю триходермин. И все равно, до 5% посадок поражаются килой, но обычно к концу лета, когда кочан сформирован.

Секрет10 – Все капустные, включая кольраби, великолепно отзываются на полив рассады за неделю до посадок и после посадки кальцийной селитрой, и обязательно надо подкормить хелатным комплексом микроэлементов, содержащих бор, молибден.

Секрет 11 – Когда рассада отрастает до 4-5 настоящих листьев, я усиленно применяю мульчирование грядок навозом. Капуста не боится свежего навоза в этот период, отзывается на него бурным ростом листвы и последующим высоким урожаем.

Я каждый корень обкладываю рыхлым соломистым навозом любой степени разложения, какой есть в это время, до ведра на 1 м кв. с июля этот навоз прикрыт от солнца капустной листвой, влаги много, он весь пронизывается белыми корешками.

К осени навоз весь в норках почвенных инженеров, берёшь его в руку как вату, все питательные вещества употреблены без потерь. Для ранних сортов на грядках у дома лучшая схема посадки 15 см между растением и 25 см между рядами.

Секрет 12 – Брокколи. Удается не всегда, вырастить ее легче цветной, но надо знать ее секреты. Цветные капусты не переносят жару и засуху, поэтому брокколи ранних сортов мы высаживаем 45 дневной рассадой у дома в начале мая и регулярно поливаем.

Если подкормить ее микроэлементами, кальцийной селитрой, замульчировать навозом и каждые 7 – 10 дней опрыскивать АКЧ то уже в июне она дает плотную головку большого размера, и через пару недель из пазух листьев можно срезать десяток мелких, но таких же вкусных головок.

Секрет 13 – Для поздних сортов у нас в саду места нет, в поле она не удавалась на бедной «колхозной земле».

Но когда земля у меня стала живой, перестала пахаться плугом и получила много органики и АКЧ, то брокколи, высаженная в поле в конце июля, политая водой всего пару раз после высадки, замульчированная навозом в конце августа и до конца сентября дает нам несметное число крупных головок.

Каждые 3 дня в прошлом году мы собирали по 2 ведра с площади 0. 5 сотки, забили все полки морозильной камеры, раздали всем родственникам и знакомым. Зимой ели каждый день, ели и сегодня 16 марта.

Секрет 14 – Сорта брокколи. Родина брокколи – Италия, там свои поздние сорта, например Калабрезе. Мне иногда удается достать импортные поздние гибриды дающие осенью красивые крупные головки. Из известных ранних сортов для нашей зоны – Витаминная, Линда, Тонус, Лазарь F1.

Секрет15 – Все лето у нас конвейер брокколи, больше трех дней не храним, потребляем летом только в сыром виде. Мелко режим, ошпариваем кипятком, она делается изумрудно зеленой, и добавляется во все летние салаты: с редьками, огурцами, томатами и перцами, салатными капустами, луком. В выходные на большой стол, брокколи иногда готовится как кулинарный изыск. Рецепты видны из многочисленных фото, надо включить фантазию.
Зимой употребляем замороженную брокколи такими же способами. Никаких консервов с ней никогда не делаем. Консервируем только томаты с перцами.

Секрет 16 – Брокколи для нас, особенно в сыром виде кладезь витаминов группы В и очень активных биологических веществ.

Только брокколи, так же как бразильский орех, может удовлетворить нашу потребность в селене. Серотонина больше всего тоже в брокколи, а это гормон счастья и хорошего настроения, поэтому семьи, которые постоянно употребляют брокколи, живут дружно и долго.

К тому же у них хорошее зрение, из-за особых антиоксидантов, охраняющих сетчатку.
Брокколи не дает аллергии, ее мы даем детям с 6 месячного возраста.

Секрет 17 – Цветная капуста. Раньше не удавалась. Сейчас вырастает ежегодно и на грядках у дома и на просторе, на большем поле среди других капуст.
Просто земля стала живой, с очень активной и разнообразной почвенной биотой, и активными почвенными инженерами, поэтому все климатические стрессы наша цветная капуста переносит легче, вегетацию заканчивает быстрей.

Секрет 18 – Цветная капуста произошла из влажных теплых мест южной Европы. На Новгородчине ей не хватает суммы активных температур летом, плохо на нее действуют июньские холодные ночи, еще хуже длинный световой день, и июльский зной с сухим воздухом.

Наши бедные кислые суглинки не для нее. Почву для этой капусты надо готовить почти как для огурцов. С осени произвестковать и внести органику.

Секрет19 – Сорта. Родина цветной капусты – Малая Азия. Для севера она адаптируется трудней. Сейчас в Европе появились сорта с ярко фиолетовыми и ярко желтыми головками.

Много сортов с оригинальной звездчатой головкой, группа Романеско, это гибрид цветной и брокколи, но у нас они растут плохо, точнее дают очень маленькую головку, хотя вкусную и полезную.

Для России из поздних сортов есть Осенний Гигант, среднеспелых – Снежный шар, Роберт, ранних – Сноуболл, Мовир, Гарантия, Гибрид F1 Малим а.

Секрет 20 – Рассада. На примере цветной капусты расскажу о рассаде подробней.
Семена выбираем только крупные и барботируем в АКЧ. Субстрат – самый лучший импортный торф с перлитом и удобрениями.

Попадутся единичные споры килы в некачественном субстрате, и уже на стадии рассады вы увидите вместо корешков – килу. А затем черную ножку.

Строго по одному зернышку пинцетом мы раскладываем семена в специальные рассадные соты для капустных. Они конусовидные, так удобней рассаду вынимать.

Не пользуйтесь торфяными горшочками, плотный торф корень пробивает медленно, высаженная рассада пересыхает за один день без полива.

Секрет 21 – Капуста это не огурец и не томат. Всходы требуют яркого солнца, на окне капуста не растет. Поэтому ранние сорта мы выращиваем с 1 апреля в теплице из поликарбоната и высаживаем в первой декаде мая, у дома, чтобы прикрыть на случай заморозков.

Поздние сорта растут с конца апреля по начало июня просто на улице, на ночь прикрываются лутрасилом. На улице надо поливать их ежедневно и опрыскивать пиретроидами от блошки и бабочки.

Иногда приходится на ночь поддоны с рассадой заносить в теплицу. Днем выносить на солнце.

Секрет 22 – Рассаду надо еженедельно подкармливать комплексными жидкими удобрениями с микроэлементами для капусты, можно вдвое уменьшать рекомендуемую концентрацию.

Цветная капуста капризна, без подкормок не растет. За неделю до посадки подкармливаю отдельно кальцийной селитрой и АКЧ. Но важнее не пересушить, не перегреть, не заморозить. -1 гр уже смертелен для этой неженки.

Вынесете из теплицы, где рассада нежилась неделю, на яркое солнце – сгорит. Густо посадите, ближе чем 3на 3 см – заболеет черной ножкой или мучнистой росой.

Секрет 23 – Все капусты в поле высаживаю на сдвоенных рядках через 40 см между строчками и широким междурядьем в один метр. А вот расстояние между растениями зависит от сорта. Для кольраби это иногда 15 см. для брокколи обычно около 40 см. Для цветной поздних сортов до 60 см. широкие междурядья 3 раза за сезон подкашиваю триммером. Это легко и быстро.

Секрет 24 – Предшественники. Все капусты, особенно цветная не выносят посадки после крестоцветных.

Быстро накапливаются болезни, споры килы сохраняются 2-3 года.
У меня в поле обычно после капусты идет свекла (морковь), затем картофель, под него вносится с навоз, затем капуста, которую с июня пару раз обкладываю навозом.

Органики более чем достаточно и питания хватает, но при избытке азота может проявиться дефицит калия, магния, фосфора.

Смотрю по росту, иногда в лунку кладу стекляшки АVА (фосфор и микроэлементы), но в идеале чередую подкормки кальцийной селитрой и монофосфатом калия. Фосфор нужен для формирования «цветка» – головки.

Секрет 25 – Если на капусте появилась кила, на это место капусту возвращаю не ранее, чем 5 лет. И это место при посадке картофеля или свеклы обрабатываю гербицидами от однолетней сурепки. Для этих культур гербициды есть в продаже.

Любой однолетний крестоцветный сорняк тоже заражается килой, является ее переносчиком и вы никогда от нее не избавитесь. Только 3 года применения гербицидов позволит санировать почву. Прополки недостаточно, корни остаются всегда.

Секрет 26 – На капусте со злаковыми сорняками особо не борюсь, подкашиваю междурядья леской триммера и у корня рыхлю плоскорезом. Главное чтобы сорняки не были выше капусты, не затеняли ее, а затеняли почву. Небольшое количество сорняков даже улучшают урожай.

Секрет 27 – Получаю удовольствие, когда стоит умерено теплый и дождливый конец августа и сентябрь. В такую погоду поздние импортные гибриды цветной капусты показывают чудеса, особенно при применении АКЧ.

Огромные лопухи листьев отрастают по пояс. И вдруг появляется зародыш цветка, в прохладную погоду он все растет и растет, но остается очень плотным.

После морозцев я вырываю капусту с корнем, ставлю в холодный подвал, присыпая корень влажным песком, и головка капусты продолжает наливаться еще целый месяц.

Но основной урожай мы замораживаем. В этом году купили вторую морозильную камеру. Специально для брокколи, цветной капусты и спаржевой фасоли. А первая морозилка идет под землянику малину и жимолость.

Секрет 28 – Рецептов приготовления цветной капусты слишком много, ее умеют готовить во всех странах Европы три тысячи лет.

В любом виде капуста ценна своими аминокислотами, клетчаткой, витаминами группы В, которые не особо разрушаются при тепловой обработке.

Только в ней много фитостеролов – растительных конкурентов холестерина. Но особенна ценна эта капуста наличием изотиоцианатов ( сульфорафан), и индолов, которые защищают нас от рака.
Нам важно, что если есть как гарнир сытную цветную капусту, меньше начинаешь употреблять хлеба и крахмалистых овощей, и больше свежей зелени в виде салатов.

Июн 16, 2015Галинка

Капуста цветная состоит из головки — укороченного многократно разветвленного цветочного стебля (некоторые ученые полагают, что это разросшийся стебель), который является высококачественным диетическим продуктом питания.

Цветная капуста очень полезный для здоровья овощ, так как содержит  сырой белок (2,4%), витамины С, В1 В2, РР, минеральные соли железа и фосфора. Употребляют в пищу после кулинарной обработки; обладает нежной, очень сытной мякотью, которую готовят по специальным рецептам.

Разновидностью цветной капусты является брокколи (о брокколи ниже) — растение с рыхлой головкой бледно-зеленой или фиолетовой окраски. По содержанию белка и вкусовым свойствам и достоинствам брокколи превосходит цветную капусту.

Биологические особенности и свойства цветной капусты такие же, как и белокочанной, но при этом следует иметь в виду, что наиболее благоприятные условия для формирования плотной головки высокого диетического качества и хорошего товарного вида складываются при температуре +15—18°С. При повышенной температуре она формирует рыхлую головку.

Цветная капуста – сорта

Сорта цветной капусты делят на три группы: ранние — Ранняя Грибовская 1355, МОВИР 74 с вегетационным периодом 95— 100 дней, которые возделываются в весенней культуре; средние – Отечественная; поздние – Адлерская зимняя 670 и Сочинская (вегетационный период более 130 дней). Выращиваются в осенней культуре.

Цветная капуста – выращивание и уход

При выращивании цветной капусты в ранневесенний период основное внимание уделяется нарастанию листостебельной массы, которая способна сформировать головку диаметром 15 — 20 сантиметров и массой 300—800 грамм.

В летне-осенний период головка цветной капусты может разрастаться до 20 сантиметров в диаметре и иметь массу свыше 1 килограмма.

Возделывают цветную капусту через рассаду, которую лучше выращивать в питательных горшочках, так как при пикировке и пересадке теряется часть корневой системы, что приводит к задержке образования головки.

Приемы выращивания рассады цветной капусты не отличаются от белокочанной ( подробнее здесь – Выращивание и уход за белокочанной капустой). При этом следят, чтобы температура днем не превышала + 18 градусов.

Закаливать рассаду начинают за 10—12 дней до высадки. За сутки до этого безгоршечную рассаду поливают обильно, горшечную — умеренно. Рассаду высаживают в открытый грунт в первой декаде апреля.

Способ посадки — широкорядный с междурядьем 70 сантиметров или двухстрочная лента 90×50 см (расстояние между лентами 90 сантиметров, между строчками в ленте — 50 сантиметров).

Рассаду в рядке высаживают с расстоянием 30 сантиметров. Для лучшей ее приживаемости при посадке и после ее окончания применяют полив — по 1,5—2 литра воды под каждое растение. После посадки поливы применяют 2—3 раза в неделю в течение 10—12 дней до полной приживаемости рассады.

После приживаемости рассады применяют рыхление междурядий на глубину 6—8 сантиметров, последующие проводят на глубину 8—10 сантиметров с окучиванием, которое способствует дополнительному образованию корней и устойчивости растений.

Первую подкормку цветной капусты применяют через 10—15 дней после высадки: навозной жижей, разведенной 1:5, или куриным пометом (1:10) с добавлением 30 грамм аммиачной селитры на 10 литров воды.

Второй раз капусту подкармливают через 10—15 дней после первой: коровяком 1:5 и комплексным удобрением, нитрофоской или нитроаммофоской (30—40 грамм на 10 литров воды).

Третью подкормку применяют в начале формирования головки: коровяк, разведенный 1:5, с добавлением 50 грамм гранулированного суперфосфата на 10 литро воды. На 1 м2 расходуют 3—4 литра раствора.

Для получения головки цветной капусты высокого товарного качества ее притеняют путем надламывания 2—3 листьев или связывают их вместе сверху над головкой.

Убирают цветную капусту по мере созревания. При срезке головки оставляют 4—5 кроющих листьев, которые предохраняют ее от загрязнения.

Для летне-осеннего возделывания рассаду цветной капусты выращивают в рассадниках до 35 — 40 дневного возраста и высаживают с комом земли в августе. Формирование головки при этом протекает в сентябре— октябре в течение 50—60 дней. Агротехника возделывания цветной капусты в летне-осеннем периоде не отличается от ранневесенней.

Цветную капусту можно доращивать (когда осенью наступает похолодание, а головка не сформировалась). Для доращивания используют головки не менее 6—7 см в диаметре, при этом корни прикапывают, а растения полностью притеняют.

Доращивание должно проходить при температуре +2—5 градусов и влажности 90% (для этого почву иногда увлажняют). Доращивание головки протекает в течение 50—60 дней за счет пластических веществ листьев и кочерыги. Головка в период доращивания увеличивается в 2 — 3 раза и реализуется по мере ее разрастания до требуемых размеров.

Капуста Брокколи – выращивание и уход, хранение брокколи.

По форме головки напоминают цветную капусту, но содержат больше витаминов, минеральных солей, белка и углеводов.

Брокколи используют в салатах, для приготовления супов, гарниров и вторым блюд в отваренном и жареном виде.

В последнее время успешно выращиваю скороспелый сорт брокколи Тонус, который отличается дружным созреванием (убирают через 35 — 40 дней после посадки).

Выращивание брокколи

Брокколи следует размещать после лука, огурца, гороха или моркови.

Осенью под перекопку на один квадратный метр вносят по 4—5 кг перегноя и по 40— 50 грамм суперфосфата и хлористого калия. Аммиачную селитру вносят весной по 30—40 г на один квадратный метр в лунку перед высадкой рассады и через 10—12 дней после приживаемости рассады. Можно чередовать подкормки минеральными удобрениями с органическими — коровяком или куриным пометом, разведенными 1:10.

В течение вегетации применяют умеренный полив и рыхление. В отличие от цветной капусты брокколи не притеняют.

Убирают брокколи, когда головка достигнет размера 15—25 сантиметров в диаметре. Головку срезают рано утром. Нежелательно запаздывать с уборкой, так как при появлении бутонов снижается питательная ценность капусты.

После срезки на растении дополнительно может сформироваться 10—15 головок размером 5—10 сантиметров в диаметре.

Срезанные головки хорошо хранятся в холодильнике.

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

Цветная капуста (фото) – выращивание в открытом грунте: Как вырастить цветную капусту в…Цветная капуста сорта Фиолетовая (фото) – отзывы, посадка и уход: Выращивание цветной капусты сорта ФиолетоваяЦветная…Как вырастить два урожая цветной капусты: Два урожая цветной капусты за…Выращивание цветной капусты и брокколи в Северной Осетии: Брокколи и цветная капуста –…Как вырастить цветную капусту: уход, как удобрять и лучшие сорта: Выращивание цветной капусты – сорта…Выращивание капусты брокколи рассадой и безрассадным способом: Чтобы брокколи не перерастало и…Повторная посадка брокколи и цветной капусты: Посев цветной капусты и брокколи…

Подпишитесь на обновления в наших группах.

Будем друзьями!

Посев семян брокколи на рассаду

Капуста брокколи на фото

Высоковитаминный урожай вызревает в начале июня — на две недели раньше, чем цветной капусты. Брокколи нетребовательна к теплу, при температуре выше 25 °С и ниже 10, сухости воздуха и почвы резко снижаются урожайность и качество продукции. Для выращивания рассады брокколи оптимальная для роста и развития температура должна составлять 16—25 °С. Культура выдерживает заморозки да минус 7 °С.

Чтобы получить ранний урожай, брокколи выращивают рассадой, так же как цветную капусту. При посадке семена брокколи в ящики 8—12 марта. В грунт рассаду высаживают в конце апреля — начале мая в хорошо политую грядку. Поливают так, чтобы верхний слой почвы глубиной 30 см был увлажнен. Расстояние между рядами при посеве рассады брокколи должно составлять 45—50 см, а между растениями — 30 см.

Чтобы получать продукцию до поздней осени, семена на рассаду высевают в несколько сроков с интервалами 15 дней, последний срок посева — 20 июня. Семена можно высевать прямо на грядку с последующим прореживанием.

Произрастает брокколи на почвах, хорошо заправленных органическими и минеральными удобрениями. Чтобы вырастить рассаду брокколи крепкой, на 1 м2 грядки вносят 1 ведро компостной земли, 3 столовые ложки огородной смеси, пол-литровую банку золы.

Посев семян цветной капусты на рассаду (с видео)

Если вы хотите получить ранний урожай цветной капусты, выращивайте ее в ранние сроки (март, апрель) рассадой.

В эти сроки в теплицу производится посадка цветной капусты на рассаду сортов:

Гарантия,

Мовир 74,

Снежный шар,

Ранняя грибовская 1355.

Почва для выращивания рассады цветной капусты должна быть более легкой, чем для рассады других видов капусты. Рассаду цветной капусты, выращенную в парнике, пересаживают в открытый грунт в зависимости от погодных условий в апреле, а под пленочное укрытие — на 10—15 дней раньше.

Перед тем как вырастить рассаду цветной капусты, нужно подготовить почву: это делается так же, как и под кочанные сорта. Цветную капусту выращивают обычно в первый год после внесения навоза, при этом дозы минеральных удобрений и сроки их внесения такие же, как для кочанной капусты. Следует учитывать, что избыток азота приводит к снижению плотности головок.

При посеве цветной капусты на рассаду необходимо помнить, что она чувствительна даже к кратковременному дефициту воды и питательных веществ. Во время выращивания рассады цветной капусты в теплице делают подкормку (через две недели после всходов), используя раствор удобрения «Агрикола-1». Рассаду высаживают на постоянное место после того, как сформируется не менее 4 настоящих листьев.

Хороший урожай удается при посеве семян на рассаду на грядку под пленку в третьей декаде апреля.

Семена сеют на расстояние между рядами ю см, в ряду — 5—6 см. После Посева грядку закрывают укрывным материалом или ставят невысокие дуги и на них натягивают полиэтиленовую пленку. Пленку в теплые дни приоткрывают или полностью снимают, иначе рассада быстро вытянется. Она не должна перерастать, так как в этом случае могут образоваться «пуговичные» розетки.

Для получения урожая цветной капусты в более поздние сроки (уборка которой планируется на конец сентября — октябрь) семена сеют в мае (первая — третья декады) таким же образом. Уход за рассадой такой же, как и при более ранних сроках посева. Вначале выращивают на небольшой площади грядки рассаду, а затем, в июне, пересаживают ее на постоянное место.

Рассаду высаживают на гряды шириной до 100 см. После перекопки на 1 м2 вносят 1 стакан древесной золы, по 1 ст. ложке суперфосфата и нитрофоски и по 2—3 кг органических удобрений (навозного или растительного перегноя). После этого грядку перекапывают на глубину 10—12 см. Рассаду высаживают по схеме: 50 см между рядами, в ряду — 25—30 см.

На видео «Посев цветной капусты на рассаду» показаны все основные агротехнические приемы:

Подготовка почвы к выращиванию рассады цветной капусты в теплице

Цветная капуста хорошо произрастает на рыхлых суглинках или супесях с высоким содержанием гумуса. Но в любом случае нельзя сажать растения в свежевскопанную землю, следует подождать хотя бы неделю. Рыхлую землю следует несколько уплотнить. Цветная капуста (как и кочанная) любит уплотненную, за несколько месяцев до посадки подготовленную почву.

Выращивание цветной капусты в теплице на фото

Кислотность почвы в теплице должна быть нейтральная или слабокислая. Известь вносят осенью в год, предшествующий посадке. Если на участке растут полевой хвощ, кислица, щавель, это показатель кислой почвы. Дозы извести в зависимости от кислотности и тяжести почвы составляют от 0,3 до 0,5 кг/м2. При подготовке почвы наиболее эффективный способ снижения кислотности в теплице состоит в том, что сначала равномерно посыпают почву известью или золой, а затем посыпают навозом (коровяком), и после этого перекапывают. Цветная капуста любит повышенные дозы перегноя или компоста. При этом следует учитывать, что почва и применяемое удобрение оказывает влияние на ее вкус. Цветная капуста положительно реагирует на подкормки бором и молибденом в фазе рассады.

Удобрение под цветную капусту вносят как и под белокочанную. Однако под цветную капусту отводят лучшие, более прогреваемые места. Весной на 1 м2 вносят: 6—8 кг навоза или компоста, 20—25 г двойного суперфосфата, 30—35 г хлористого или сернокислого калия, 0,5 ч. ложки борной кислоты, аммиачную селитру 25—30 г или мочевину 15 г/м2. Для экономии удобрений, часть их вносят в посадочные лунки, тщательно перемешивая с почвой. Полезно в калийные удобрения добавлять древесную золу, особенно в посадочных лунках.

Посадка и выращивание рассады брюссельской капусты

Перед тем как вырастить рассаду брюссельской капусты почва должна быть подготовлена в предшествующую осень, с добавлением слоя навоза и компоста в размере полутора ведер на 1 м2. Оставьте почву открытой для воздействия снега и ветра, а затем весной разрыхлите ее на глубине 2,5 или 5 см, добавив рыбный помет в размере 120 г на м2. Вместо этого вы можете использовать смесь из одной части сульфата поташа, четырех частей костной муки в размере 120 г на м2.

Выращивание брюссельской капусты на фото

Посадка брюссельской капусты на рассаду производится в ящик или в горшок в марте или апреле, в отверстия не глубже 12 мм на расстоянии около 15 см друг от друга. Их нужно накрыть целлофановыми пакетами, чтобы обеспечить им тепло и защиту. Когда они начнут прорастать, их нужно прореживать, чтобы предоставить им пространство для развития.

Сразу после посадки горшечной рассады делают рыхление, при посадке безгоршечной — не позднее чем через 3—5 дней.

Рассаживать нужно начинать, когда саженцы достигнут 10—15 см в высоту. Сажать нужно в таком положении, в котором они будут готовы созревать, продолжать рассаживать следует до середины августа. Будет хорошо, если вы обильно польете их водой за день до того, как соберетесь пересаживать. Сажать рассаду брюссельской капусты следует на расстоянии 90 см друг от друга, так чтобы их нижние листья находились над уровнем почвы. После того как растения будут пересажены, их нужно хорошо полить. По мере того как они будут расти, возможно, вам придется закрепить их за столбики при наличии сильных ветров.

Одним из важнейших мероприятий по выращиванию рассады брюссельской капусты, как и всех других видов растений семейства Капустные, является пикировка. Ее назначение — поддержание почвы в рыхлом состоянии с целью создания благоприятного водного и воздушного режима для роста и развития растений.

Рассаду брюссельской капусты следует рассаживать в грунт в конце мая или начале июня.

Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Запеканка из брокколи и цветной капусты

Запеканка из брокколи и цветной капусты

В списке блюд, которые я умею готовить, основных блюд почти в три раза больше, чем гарниров к ним. А в реальности все еще печальнее: в основном на гарнир готовится вездесущий картофель, макароны, капуста, каши. Поэтому я целенаправленно ищу и пробую новые рецепты гарниров. Самые удачные из них, которые нравятся всем членам моей семьи, заносятся в этот список. Вот одна из последних находок: брокколи и цветная капуста под сливочным соусом. Вкусно, просто и полезно.

Запеканка из брокколи и цветной капусты

• Общ.\актив. время готовки: 50 минут\20 минут
• Калорийность (100g): 107 ккал

Как приготовить запеканку из брокколи и цветной капусты

Ингрeдиенты:

Ингредиенты:

• Капуста цветная – 400 г (можно использовать замороженную)
• Брокколи – 400 г (можно использовать замороженную)
• Масло сливочное – 1 столовая ложка
• Сыр – 150 г (твердый сорт)
• Мука пшеничная – 1 столовая ложка
• Сливки – 500 мл (10%-ные, при отсутствии сливок можно использовать сметану)
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Приготовление:

Капусту помыть и разобрать на соцветия.

Отварить до полуготовности в подсоленной воде.

Откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде. Чем меньше воды – тем плотнее запеканка.

Совет: замороженную капусту можно отваривать не размораживая. Воду закипятить, положить капусту, выключить огонь через 10 минут. Для свежей капусты достаточно 2-3 минуты варки в кипящей воде.

Пока варится капуста, займемся соусом.

Для этого слегка обжарить на сливочном масле муку.

Добавить сливки и довести до кипения (но не кипятить, иначе сливки свернутся).

Совет: чтобы в соусе не образовались комочки муки, сливки надо вливать постепенно, маленькими порциями, тщательно размешивая и растирая.

Положить в соус натертый на крупной терке сыр.

Когда сыр полностью расплавится, посолить и поперчить по вкусу.

Выложить капусту в форму для запекания и залить соусом.

Запекать при температуре 180 градусов до появления золотистой корочки. В моей духовке для этого понадобилось 30 минут.

Все, наша запеканка из брокколи и цветной капусты под сливочным соусом готова.

Приятного аппетита!

Брокколи и цветная капуста — подробное сравнение питания и здоровья

Сводка

Брокколи и цветная капуста тесно связаны друг с другом, являясь разными сортами одного и того же вида.

Брокколи содержит больше калорий, белков, жиров и углеводов. Однако цветная капуста содержит больше сахара, тогда как брокколи богаче пищевыми волокнами. Брокколи также побеждает в категориях витаминов и минералов, богаче витаминами Е, К, А и витамином С, кальцием, железом, цинком и фосфором. Цветная капуста, , с другой стороны, на меньше натрия и содержит большее количество холина.

Несмотря на то, что брокколи в целом богаче питательными веществами, и цветная капуста, и брокколи полны необходимых питательных веществ и имеют много преимуществ для здоровья. Окончательный выбор зависит от личных предпочтений и потребностей.

Введение

Брокколи и цветная капуста часто используются на кухне вместе, поскольку они дополняют друг друга. Оба этих овоща относятся к крестоцветным и имеют много общего.В этой статье мы поговорим об этих сходствах, а также об их различиях, уделяя основное внимание здоровью и питанию.

Классификация

Цветная капуста и брокколи относятся к одному виду, семейству и роду. Эти овощи принадлежат к виду Brassica oleracea из рода Brassica и семейства Brassicaceae . Что отличает брокколи от цветной капусты, так это их сорт . Брокколи принадлежит к сорту Italica , а цветная капуста — к сорту Botrytis .

Брокколи и цветная капуста тесно связаны с капустой, капустой и брюссельской капустой.

Внешний вид

Очевидное различие между брокколи и цветной капустой заключается в их цвете, брокколи ассоциируется с зеленым цветом, а цветная капуста — с белым. Еще одно отличие — съедобная часть овощей: у цветной капусты это только голова, а у брокколи съедобная часть — это бутон цветка.

Вкус и использование

Брокколи и цветную капусту часто используют на кухне одинаково.Обычно их готовят на пару, варят, жарят или используют в сыром виде.

Вкус этих овощей совершенно различен: цветная капуста имеет более сладкий вкус, , тогда как брокколи обычно имеет умеренно горький вкус. Однако исследования показали, что восприятие горького вкуса брокколи варьируется от человека к человеку, в зависимости от генетической структуры и других факторов (1).

Условия выращивания

Брокколи — двухлетнее растение и считается культурой холодного сезона, то есть предпочитает температуру от 18 до 24 ° C (от 64 до 75 ° F).

С другой стороны, цветная капуста — это однолетнее растение , которое лучше всего растет при температуре от 21 до 29 ° C (от 70 до 84 ° F).

Разновидности

И брокколи, и цветная капуста насчитывают десятков разновидностей и могут иметь разные цвета, включая белый, зеленый, фиолетовый, оранжевый и желтый.

Четыре основные группы разновидностей цветной капусты: итальянских , североевропейских однолетних, североевропейских двухлетних, и азиатских .Наиболее часто используемая цветная капуста — это белый сорт итальянского сорта.

Брокколи обычно выращивают трех видов: Калабрезе брокколи, , прорастающая брокколи, и пурпурная или фиолетовая цветная капуста. Наиболее часто используемая брокколи — это брокколи Калабрезе.

Пурпурная цветная капуста проявляет свойства как брокколи, так и цветной капусты, и неясно, является ли это гибридным сортом (2).

Питание

Цветная капуста и брокколи, как и все другие крестоцветные овощи, богаты необходимыми питательными веществами. Здесь мы увидим, какой овощ богаче этими питательными веществами.

В зависимости от условий выращивания и сорта овоща питание может отличаться. В этой статье мы используем факты о питании наиболее распространенных видов брокколи и цветной капусты: брокколи Calabrese и белая цветная капуста.

Макроэлементы и калории

Цветная капуста на 92% состоит из воды. Брокколи немного плотнее, с процентным содержанием воды 89.

Одна порция брокколи в среднем больше, чем цветная капуста. Порция брокколи весит 148 г, а порция цветной капусты — 107 г или равна одной чашке нарезанной половины цветной капусты.

калорий

Поскольку брокколи плотнее и богаче большинством питательных веществ, ее калорийность на выше. В 100 г брокколи содержится 34 калории, в том же количестве цветной капусты — 25 калорий.

Оба овоща — это низкокалорийных продуктов.

Белки и жиры

Брокколи содержит больше белков и жиров.

Основным типом жиров брокколи является рекомендованная полиненасыщенная жирная кислота, тогда как в цветной капусте преобладают насыщенные жирные кислоты.

Оба овоща содержат в некотором количестве все незаменимые аминокислоты. Преобладающей незаменимой аминокислотой, содержащейся в брокколи, является триптофан, а в цветной капусте — лизин. Лизин — единственная незаменимая аминокислота, которой цветная капуста богаче по сравнению с брокколи.

Углеводы

Брокколи содержит больше углеводов из-за большего количества пищевых волокон .

Цветная капуста содержит больше сахара. Сахара, содержащиеся в цветной капусте, представляют собой глюкозу и фруктозу, а брокколи также содержит мальтозу, лактозу и сахарозу.

Витамины

Оба овоща являются прекрасным источником многих витаминов, особенно витамина C и B9. Однако в этой категории выигрывает брокколи, причем более богаты почти всеми витаминами.

Брокколи на больше витамина E, витамина K, витамина B2, и витамина C. Брокколи также содержит витамин А, которого нет в цветной капусте.

В цветной капусте немного больше витамина B5 и витамина B6.

Брокколи и цветная капуста не содержат витамин D и витамин B12.

Сравнение витаминов

Оценка сравнения витаминов основана на количестве витаминов, которым богаче та или иная пища. Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

.

8

:

2

Содержит более Витамин С +85.1%

Содержит более Витамин А + ∞%

Содержит более Витамин Е + 875%

Содержит более Витамин B1 + 42%

Содержит более Витамин В2 + 95%

Содержит более Витамин B3 + 26%

Содержит более Витамин К +555.5%

Содержит более Фолиевая кислота + 10,5%

Содержит более Витамин B5 + 16,4%

Одинаков по витамину B6 — 0,184

Равно фолиевой кислоты — 57

Витамин С Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин B1 Витамин В2 Витамин B3 Витамин B5 Витамин B6 Витамин B12 Витамин К Фолиевая кислота 298% 38% 16% 0% 18% 27% 12% 35% 41% 0% 254% 48% Витамин С Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин B1 Витамин В2 Витамин B3 Витамин B5 Витамин B6 Витамин B12 Витамин К Фолиевая кислота 161% 0% 2% 0% 13% 14% 10% 41% 43% 0% 39% 43%

Содержит более Витамин С +85. 1%

Содержит более Витамин А + ∞%

Содержит более Витамин Е + 875%

Содержит более Витамин B1 + 42%

Содержит более Витамин В2 + 95%

Содержит более Витамин B3 + 26%

Содержит более Витамин К +555.5%

Содержит более Фолиевая кислота + 10,5%

Содержит более Витамин B5 + 16,4%

Одинаков по витамину B6 — 0,184

Равно фолиевой кислоты — 57

Минералы

Брокколи также является явным победителем в категории минералов.Он более богат кальцием, железом, цинком, фосфором, магнием, медью и калием.

Цветная капуста содержит меньше натрия и больше холина.

Сравнение минералов

Оценка сравнения минералов основана на количестве минералов, которыми тот или иной продукт питания богаче. Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

.

7

:

1

Содержит более Железо +73. 8%

Содержит более Кальций + 113,6%

Содержит более Магний + 40%

Содержит более Медь + 25,6%

Содержит более Цинк + 51,9%

Содержит более Фосфор + 50%

Равно по калию — 299

Равные по натрию — 30

Железо Кальций Калий Магний Медь Цинк Фосфор Натрий 28% 15% 28% 15% 17% 12% 29% 5% Железо Кальций Калий Магний Медь Цинк Фосфор Натрий 16% 7% 27% 11% 14% 8% 19% 4%

Содержит более Железо +73.8%

Содержит более Кальций + 113,6%

Содержит более Магний + 40%

Содержит более Медь + 25,6%

Содержит более Цинк + 51,9%

Содержит более Фосфор + 50%

Равно по калию — 299

Равные по натрию — 30

Гликемический индекс

Брокколи и цветная капуста, как и большинство овощей, имеют низкий гликемический индекс. Точные значения гликемического индекса для этих овощей еще не рассчитаны из-за низкого содержания углеводов.

Если интересно, вы можете узнать больше о гликемическом влиянии цветной капусты.

Кислотность

Приготовление при высоких температурах делает овощи более кислыми. В целом брокколи и цветная капуста имеют на схожую кислотность.

pH сырой цветной капусты составляет 5,6, тогда как pH вареной цветной капусты составляет около 6.От 45 до 6,8.

Консервированная брокколи имеет pH от 5,2 до 6. Для приготовленной брокколи pH становится равным 6,3-6,52 (3).

Другой способ посмотреть на кислотность продуктов — это потенциальная нагрузка почечной кислотой (PRAL). PRAL показывает способность определенной пищи производить кислотные или основные соединения внутри тела.

На основе PRAL, , кислотность брокколи была рассчитана как -4, что делает ее щелочной. Цветная капуста также имеет щелочной PRAL, равный -4. 4.

Похудание

Брокколи и цветная капуста, как и все крестоцветные овощи, являются отличным выбором для включения в диеты для похудания. Оба продукта содержат калорий, высокое содержание клетчатки, и являются отличным источником питательных веществ. Цветная капуста менее калорийна, но также содержит немного больше сахара.

Цветная капуста лучше подходит для низкокалорийных, нежирных и низкоуглеводных диет; однако брокколи богаче многими необходимыми витаминами и минералами. Оба подходят для диеты с низким гликемическим индексом.

Исследования подтвердили, что увеличенное потребление овощей имеет преимущества для , предотвращая долгосрочное увеличение веса и предоставляя дополнительные рекомендации по конкретным продуктам питания для предотвращения ожирения, основного фактора риска диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и многих других заболеваний. другие состояния здоровья (4).

Воздействие на здоровье

Польза для здоровья

Доказано, что, как и другие крестоцветные овощи, цветная капуста и брокколи обладают множеством полезных свойств для здоровья человека.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

крестоцветных овощей, таких как брокколи и цветная капуста, , были изучены на предмет улучшения сердечно-сосудистой системы и общего долголетия (5).

Диабет

В целом, больных диабетом получают пользу от диеты с высоким содержанием овощей. Однако потребление овощей семейства крестоцветных не было существенно связано с риском диабета 2 типа (6).

Более того, одно исследование обнаружило связь между потреблением крестоцветных овощей и умеренно более высоким риском диабета 2 типа у взрослых в США из-за соединения под названием глюкозинолат (7).

Напротив, другое исследование пришло к выводу, что более высокое потребление овощей семейства крестоцветных или их клетчатки связано с более низким риском диабета 2 типа (8).

В целом, исследования по этой теме безрезультатны.

Рак

Многие исследования обнаружили обратных связей между потреблением крестоцветных овощей и риском рака мочевого пузыря, груди, толстой кишки, эндометрия, желудка, легких, яичников, поджелудочной железы, простаты и почек (9).

Минусы и риски

Крестоцветные овощи полностью безопасны для употребления в пищу человеком , если они потребляются в умеренных количествах и выращиваются в правильных условиях (10). Исключением является аллергия на брокколи или цветную капусту .

Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют взрослым потреблять от полутора до двух с половиной эквивалентов чашки темно-зеленых овощей в неделю как часть здорового питания (9).

Список литературы

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5982837/
2. https://www. nature.com/articles/s41438-020-00375-0
3. Показатели pH пищевых продуктов и пищевых продуктов
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4578962/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21593509/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29457582/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6669329/
8. https: // onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/jdi.12376
9. https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
10. https://www.hindawi.com/journals/bmri/2012/503241/

Брокколи против цветной капусты: что выбрать для здоровья?

Брокколи против цветной капусты, плюс печально известный брокколи

Они похожи, но знаете ли вы, в чем сходство и различие между цветной капустой и брокколи? А что вообще такое брокколи? Не ищите дальше, чтобы удовлетворить свое любопытство, ознакомившись с их уникальной пищевой ценностью и лучшими методами приготовления.Узнайте больше прямо сейчас!

Какая генетическая связь?

Брокколи и цветная капуста относятся к семейству овощей Коул и представляют собой разновидности дикой горчицы, которую иногда называют дикой капустой. Посредством селекционной селекции растение дикой горчицы было одомашнено для выращивания как минимум шести разновидностей овощей, включая капусту и капусту. Брокколи была выращена из предшественницы капусты, путем воспроизводства только более крупных и вкусных бутонов, пока не появилось новое растение.

Цветная капуста — более недавнее выращивание и результат выращивания нескольких сортов брокколи. Присмотревшись к двум овощам, вы увидите, что, помимо разного цвета, у собранных в пучок соцветий, растущих на центральном стебле, есть различия. Цветная капуста имеет плотно собранные соцветия, в то время как соцветия брокколи более разбросаны.

Питательное сравнение цветной капусты и брокколи

Сходства цветной капусты и брокколи

Цветная капуста и брокколи содержат одинаковое количество углеводов, содержат много клетчатки и мало калорий, что делает их оптимальными для похудания и улучшения пищеварения.Оба содержат фолиевую кислоту, клетчатку и калий, содержат аминокислоты и помогают предотвратить рак, похудеть, снизить уровень холестерина и улучшить здоровье кишечника. По данным Рабочей группы по окружающей среде, и цветная капуста, и брокколи также содержат одни из самых низких уровней пестицидов в продуктах, что делает их приемлемыми для покупки обычных. Тем не менее, не забудьте хорошо их вымыть.

Различия между цветной капустой и брокколи

Хотя оба они очень питательные овощи, брокколи имеет более высокое содержание витаминов, особенно витаминов К и С, чем цветная капуста, и особенно известно, что она полезна для здоровья глаз.Соцветия брокколи также содержат больше минералов и клетчатки, а также содержат витамин А, которого нет в цветной капусте. Еще одно преимущество брокколи перед цветной капустой заключается в том, что она содержит меньше нежелательных насыщенных жирных кислот и более высокий уровень желательных полиненасыщенных жирных кислот.

Так что же такое броккоцвет?

Когда селекционное разведение приводит к перекрестному опылению брокколи и цветной капусты, вы можете получить брокколи, иногда называемую зеленой цветной капустой. Хотя существует несколько видов брокколи, они обычно выглядят как белая цветная капуста, но имеют салатовый цвет с шипами на цветках.По питательным качествам он похож на цветную капусту и брокколи, а вкус более нежный и немного более сладкий.

Еще один овощ, который обычно называют брокколи, — это брокколи романеско. Лаймово-зеленые головки и соцветия делают его очень похожим на цветную капусту брокколи; однако брокколи Романеско — итальянская реликвия. Он имеет плотную консистенцию и землистый, слегка ореховый вкус.

Как добавить брокколи и цветную капусту в свои еженедельные рецепты

И брокколи, и цветная капуста впитывают ароматы других продуктов и имеют волокнистую текстуру, что делает их в основном взаимозаменяемыми в рецептах.При употреблении в пищу отдельно, включая свежую, вареную или протертую, брокколи будет иметь более зеленый вкус, тогда как цветная капуста будет более нежной на вкус.

Хотя есть их в сыром виде — лучший способ есть брокколи, цветную капусту или брокколи, следующим лучшим вариантом может быть приготовление их на пару.

Готовка на пару — это более щадящий способ приготовления, не контактируя с кипящей водой. Одно исследование показало, что приготовление брокколи на пару сохраняет самый высокий уровень питательных веществ по сравнению с кипячением, приготовлением в микроволновой печи и жаркой с перемешиванием.

Варка может принести пользу только в том случае, если воду, в которой варили овощи, не выливают, а оставляют для приготовления супа или тушеного мяса.

Брокколи может сохранять свои антиоксидантные свойства после выпечки.

Так чего же вы ждете? Начните готовить сегодня с простой приготовленной на пару цветной капусты или брокколи с чесноком, оливковым маслом и лимонным блюдом. Используйте сырую брокколи и киноа, чтобы смешать этот свежий салат, который станет ароматным гарниром.

Вы также можете вытащить мультиварку, чтобы смешать цветную капусту, брокколи и сыр в этом сливочном супе-мультиварке.

Каковы преимущества цветной капусты и брокколи? | Здоровое питание

Автор: Сильви Трембле Обновлено 21 ноября 2018 г.

Овощи, такие как брокколи и цветная капуста, должны составлять основу вашего рациона. Министерство сельского хозяйства США указывает, что вы должны заполнить как минимум половину своей тарелки овощами и фруктами, и рекомендует взрослым съедать от 2 до 3 чашек овощей в день. Брокколи и цветная капуста — крестоцветные овощи из той же семьи, что и капуста, капуста и брюссельская капуста — вносят свой вклад в общее потребление овощей, а также полезны для здоровья благодаря содержанию питательных веществ.

Глюкозинолаты

И брокколи, и цветная капуста содержат глюкозинолаты — соединения, содержащие серу, которые встречаются только в овощах семейства крестоцветных. По данным Института Лайнуса Полинга, употребление глюкозинолатов может помочь снизить риск рака. Хотя механизмы, с помощью которых эти соединения предотвращают рак, еще полностью не изучены, соединения могут помочь удалить или нейтрализовать канцерогены или повлиять на уровень гормонов в вашем организме, чтобы предотвратить рак, связанный с гормонами, или они могут просто изменить способ роста ваших клеток, чтобы предотвратить неконтролируемый рост. видел при раке.Институт Линуса Полинга рекомендует употреблять не менее пяти порций крестоцветных овощей в неделю, включая брокколи и цветную капусту, чтобы воспользоваться их преимуществами в борьбе с раком.

Витамин C

Брокколи и цветная капуста содержат витамин C. Вашему организму необходим витамин C для поддержания различных тканей. Без достаточного количества витамина С вы не сможете производить структурный белок коллаген, что приведет к разрушению кровеносных сосудов, кожи, зубов и костной ткани. По данным Института Лайнуса Полинга, диета, богатая витамином С, также может помочь снизить риск сердечных заболеваний.Взрослым мужчинам и женщинам требуется 90 и 75 миллиграммов витамина С соответственно. 1 чашка нарезанной брокколи содержит 81,2 миллиграмма витамина, а эквивалентная порция цветной капусты — 51,6 миллиграмма.

Витамин К

Добавьте в свой рацион больше цветной капусты и брокколи, чтобы увеличить потребление витамина К или филлохинона. Витамин К играет роль в развитии костей, помогая костным клеткам вырабатывать белки, необходимые для образования новой минерализованной костной ткани.Однако его основная роль в вашем организме связана с образованием сгустков. Витамин К представляет собой одно из нескольких соединений, необходимых для каскада свертывания крови, ряда химических реакций, необходимых для стимуляции образования сгустка крови. У людей с дефицитом витамина К после травмы возникают чрезмерные кровотечения, и у них развиваются спонтанные кровотечения и синяки, поскольку низкий уровень витамина К в их системах препятствует правильному образованию тромбов. Чашка нарезанной цветной капусты содержит 16,6 мкг витамина К, а чашка брокколи — 92.5 мкг. По данным Института Лайнуса Полинга, употребляйте комбинацию обоих овощей, чтобы достичь рекомендуемой суточной дозы 120 или 90 микрограмм для мужчин и женщин соответственно.

Получение большего количества брокколи и цветной капусты

Приготовление на пару свежей брокколи и цветной капусты представляет собой простой и полезный способ увеличить потребление, но эти овощи также подходят для многих блюд. Смешайте приготовленные овощи с соусом для макарон, чтобы увеличить содержание питательных веществ, или смешайте пюре из брокколи и цветной капусты с водой, оливковым маслом и свежим тертым сыром пармезан, чтобы получить насыщенный питательными веществами суп, который быстро готовится.Или окуните сырую брокколи и цветную капусту в хумус, чтобы получить здоровую закуску.

Ненавижу брокколи и цветную капусту? Частично виноват ваш микробиом

Увеличить / Многие дети (и взрослые) не очень любят брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту и другие виды крестоцветных овощей. Восприятие вкуса сложно, но согласно новому исследованию, наши уникальные микробиомы полости рта могут быть одной из причин, почему.

DNY59 / Getty Images

Для многих нет ничего менее соблазнительного, чем большая тарелка приготовленных на пару овощей семейства крестоцветных на обед.Да, это должно быть полезно для нас, но эта горечь слишком сильна и неприятна. Это особенно верно для маленьких детей, что может подтвердить любой разочарованный родитель. Но отвращение к брокколи, цветной капусте и подобным продуктам связано не только с привередливостью людей; играет роль генетика. И, согласно недавней статье в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, микробиом ротовой полости человека также может быть важным фактором.

В 1931 году химик по имени Артур Л. Фокс случайно выпустил порошкообразную форму фенилтиокарбамида (PTC) в своей лаборатории.Он не заметил ничего необычного, но его товарищ по лаборатории почувствовал горечь. Последующие эксперименты подтвердили, что эта вариация существует в более широкой популяции и что неспособность ощущать горечь является рецессивным генетическим признаком. Например, около 25 процентов населения не могут попробовать пропилтиоурацил (ПРОП), химическое вещество, похожее на горькие соединения, содержащиеся в капусте, сырой брокколи, кофе, тонике и темном пиве. Это население, как и Фокс, по сути своей «слепо на вкус».

На данный момент известно 25 генов «горечи»; разные горькие продукты действуют через разные рецепторы, и люди могут иметь высокий или низкий ответ на один, но не на другой.Многие ученые считают, что те, кто чувствует горечь, вероятно, реагируют на соединения, называемые глюкозинолатами, которые присутствуют в большинстве крестоцветных овощей, таких как брокколи, брюссельская капуста и цветная капуста. (Мне не нравятся все три ингредиента, а также сырые помидоры, и я не хочу об этом расстраиваться.) Эти глюкозинолаты несут ответственность за большую часть питательных свойств этих овощей, но они также распадаются на едкие соединения, которые могут негативно сработать. рецепторы горького вкуса многих людей.

Однако ни один ген не может быть ответственным за то, любим мы или ненавидим определенные продукты. Так много различных соединений связано со вкусом и ароматом, не говоря уже о текстуре (ощущении во рту), и все они могут влиять на то, насколько мы смакуем или ненавидим еду. А теперь мы можем добавить в смесь микробиомы полости рта. Хотя есть и генетический компонент индивидуального микробиома, по словам Дамиана Фрэнка, соавтора этого последнего исследования, этот состав может меняться в течение жизни.Так что окружающая среда тоже играет роль.

Реклама

Это последнее исследование основано на результатах исследования, проведенного в 2018 году с участием сырой капусты, которое выявило значительные различия в производстве летучих сернистых соединений в слюне у разных людей. Слюна сохраняет влажность во рту, борется с микробами и неприятным запахом изо рта, а также помогает нам жевать и глотать пищу. И прошлые исследования предоставили доказательства того, что слюна играет важную роль, когда дело доходит до выделения вкуса пищи и, следовательно, нашего восприятия удовольствия.

Брокколи и его родственники из семейства крестоцветных могут вырабатывать фермент, называемый S-метилцистеин-сульфоксид (SMCSO), при повреждении тканей растения — своего рода защитный механизм. Прошлые исследования показали, что слюна некоторых людей содержит высокие уровни определенных бактерий, которые могут производить эти серные ферменты, и это, в свою очередь, может повлиять на то, как люди ощущают вкус крестоцветных овощей, среди других продуктов. «Эта молекула долгое время практически игнорировалась, потому что она не так интересна», — сказал Фрэнк.

Увеличить / Молиться о том, чтобы эта тарелка с горькими овощами волшебным образом исчезла.

Stock / Getty Images

Фрэнк и его коллеги набрали 98 пар детей (в возрасте от 6 до 8 лет) и родителей и заставили их жевать кусочек вощеной бумаги для получения слюны для анализа — задача, которая оказалась сложной для многих. . В конце концов, 35 пар из общего числа 98 смогли произвести достаточно слюны для этой фазы эксперимента, хотя все участвовали в этапах ранжирования. Затем эти образцы обрабатывали сырым порошком цветной капусты и анализировали с помощью масс-спектрометрии с реакцией переноса протона для измерения индивидуальных различий в производстве летучих соединений серы в реальном времени.

Затем команда представила всем 98 участвующим парам родитель / ребенок «ручки для запаха», содержащие различные соединения чистого запаха, разбавленные пропиленгликолем, и попросила их оценить запахи с точки зрения приятности и интенсивности. Дети использовали адаптированную к возрасту версию «манекена для самооценки» для графической записи своего рейтинга по шкале от 1 (хмурясь) до 5 (улыбается). Взрослые использовали другую 9-балльную шкалу. Исследователи использовали те же весы для следующего этапа исследования, который включал в себя дегустацию образцов как сырых, так и приготовленных на пару брокколи и цветной капусты.

Реклама

Газовая хроматография

Франк et al. также использовала газовую хроматографию для определения основных летучих веществ с активным запахом, присутствующих как в сырой, так и в приготовленной на пару брокколи и цветной капусте, чтобы увидеть, изменил ли процесс приготовления эти профили, дополненные группой обученных экспертов. Диметилтрисульфид (ДМТС) был самым сильнодействующим летучим веществом как в сырых, так и в приготовленных на пару овощах, создавая «тухлый, сернистый и гнилостный» запах.Неудивительно, что все участники не любили это летучее вещество — по мнению авторов, это также «мощный летучий компонент разлагающейся плоти».

Прочие летучие с добавлением нот горчицы или дерева; редис и острая земля; зеленые, травяные нотки; гриб или грибок; и цветочные или фиалковые ноты, в зависимости от овоща. «В целом, приготовление на пару было связано с уменьшением общей интенсивности запаха обоих овощей, и не было обнаружено каких-либо уникальных запахов, выделяемых теплом, в цветной капусте или брокколи», — пишут авторы.

Как и в исследовании 2018 года, между участниками наблюдались большие индивидуальные различия в уровне образования летучей серы. Детям, чья слюна вырабатывала особенно высокий уровень летучих соединений серы, больше всего не нравилась сырая брокколи и цветная капуста. Эта корреляция не была обнаружена для взрослых в исследовании, что, по мнению авторов, может объяснить, почему некоторые взрослые в конечном итоге учатся переносить аромат с возрастом.

Кроме того, «между детьми и родителями была значительная взаимосвязь по количеству производимой серы, что, как мы предполагаем, связано с аналогичными микробиомами полости рта», — сказал Фрэнк.Авторы подчеркивают, что это, хотя и интригующий, является спекулятивным открытием, поскольку команда не анализировала, какие типы бактерий и сколько каждого типа присутствовали в образцах слюны. Однако «другие исследовательские группы обнаружили значительную взаимосвязь между микробиомом слюны родителей и детей, особенно матерей и детей», — написали они.

DOI: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021. 10.1021 / acs.jafc.1c03889 (О DOI).

Сравнение питания: цветная капуста против брокколи

калорий

Цветная капуста и брокколи содержат одинаковое количество калорий — цветная капуста содержит 25 калорий на 100 грамм, а брокколи — 34 калории.

По соотношению макроэлементов брокколи аналогична цветной капусте по содержанию белка, углеводов и жиров. Брокколи имеет соотношение макроэлементов 28: 65: 7 и цветной капусты 26: 66: 8 белок, углеводы и жиры из калорий.

Макросоотношение калорий:

	Брокколи	Цветная капуста
Белок	28%	26%
Углеводы	65%	66%
жир	7%	8%
Спирт	~	~

Что полезнее? • Шеф-повар Sweet Pea

Хотите знать, как сложатся брокколи и цветная капуста? Этот пост содержит статистику и поможет вам определить, какие овощи лучше всего подходят для достижения ваших целей в отношении здоровья. Включены вкусные рецепты!

Кто здесь любит свои крестоцветные овощи? Я делаю!

И ничто не сравнится с двумя моими предпочтениями; брокколи и цветная капуста.

Мне они всегда нравились одинаково. Однако мир просит отличаться. По причинам, в которых я не уверен, цветная капуста внезапно стала звездой, украшая внимание даже у капусты (еще одного крестоцветного овоща).

Все больше и больше продуктов, таких как рис с цветной капустой, пицца и ньокки, стали появляться буквально у всех в кормах.Я готов сказать, что это было совершенно революционно и изменило сцену «чистой еды».

Но теперь люди также обращают внимание на его зеленый аналог; брокколи! В последнее время вы можете найти рис, корочки и оладьи с брокколи, которые занимают некоторое место на полках в вашем местном супермаркете.

Итак, битва между цветной капустой и брокколи продолжается. На мой взгляд, оба вкуса одинаково восхитительны, но люди спрашивали меня, какой из них полезнее?

Чтобы помочь вам решить, какие из этих овощей вам действительно следует употреблять в своем путешествии по экологически чистому питанию, вот руководство, которое, надеюсь, ответит на все ваши вопросы.

Брокколи полезнее цветной капусты?

Это зависит от обстоятельств — и брокколи, и цветная капуста настоятельно рекомендуются для здорового питания. Как вы, наверное, заметили, я почти одинаково использую их в своих рецептах, например, для здоровых запеченных брокколи и бургеров с острой цветной капустой (которые, кстати, очень нравятся моим детям!).

Но у брокколи и цветной капусты есть свои уникальные преимущества. Сравнивая их на основе пищевых данных, вы увидите разницу между 1 стаканом (92 грамма) сырой брокколи и 1 стаканом (107 граммов) сырой цветной капусты.

Разница в питании брокколи и цветной капусты

% от DV 10% DV 90 528 5% от DV

Брокколи	VS	Цветная капуста
31	Калорийность	27	905 905 905 905 905 905 905 905 грамм	Волокно	2 грамма
2. 5 граммов	Белок	2 грамма
90% дневной нормы (DV)	Витамин C	57% DV
77% DV 9	K	14% DV
9% DV	Витамин B-6	12% DV
14% DV	Фолиевая кислота 88
6% от DV	Калий	7% от DV
5% от DV	Медь	5% от DV
Пантотеновая кислота	14% DV
5% DV	Тиамин	5% DV
8%		Рибофлавин
8% от DV	Марганец	7% от DV
4% от DV	Ниацин	3% от DV
5% от DV	Фосфор	4% от DV
5% от DV	Витамин E	1% от DV
5% от DV	Магний	4% от DV

Итак, как вы можете видеть, они имеют схожую пищевую ценность.

Брокколи немного превосходит своего более бледного кузена, поскольку содержит большее количество витаминов C и K и особенно известен своими полезными свойствами для здоровья глаз. С другой стороны, цветная капуста содержит больше пантотеновой кислоты и витамина B-6.

* В конце концов, оба варианта являются здоровыми, и все зависит от того, какие питательные вещества вы хотите увеличить в своем рационе.

Каковы преимущества

брокколи ?

Брокколи богата витамином С.Фактически, одна чашка уже содержит 90% рекомендуемой дневной нормы! Это отличный источник, особенно если вы хотите поддерживать здоровую иммунную систему.

Брокколи, также…

• Полезно для здоровья глаз: Этот зеленый овощ содержит каротиноиды, называемые лютеином и зеаксантином, и исследования показывают, что они снижают риск возрастных заболеваний (таких как катаракта и дегенерация желтого пятна).
• Укрепляет кости: Брокколи — отличный источник витаминов и питательных веществ, которые поддерживают здоровье костей и увеличивают минеральную плотность костей, таких как витамин К, кальций, цинк и витамин А.
• Способствует здоровому кишечнику: Употребление брокколи, богатой клетчаткой, может поддерживать здоровье кишечника и пищеварительные функции. Итак, если у вас проблемы с животом, выпейте чашку или (две) чашки этого волокнистого овоща!

Каковы преимущества цветной капусты

?

Цветная капуста полезна для сердца исключительно потому, что содержит сульфорафан, который снижает воспалительные процессы, обычно связанные с сердечными заболеваниями.

Цветная капуста также…

• Высокое содержание клетчатки: Подобно брокколи, она также довольно высока по содержанию клетчатки. Включение клетчатки в ваш рацион поддерживает здоровые бактерии в кишечнике (и помогает уменьшить воспаление).
• A Хороший источник антиоксидантов: Цветная капуста богата антиоксидантами, которые помогают защитить ваши клетки от вредных свободных радикалов и воспалений. Это также может помочь укрепить вашу иммунную систему и снизить риск сердечных заболеваний.
• Поддерживает гормональный баланс: По сравнению со своим аналогом, цветная капуста содержит растительное соединение под названием индол-3-карбинол (I3C), которое действует как растительный эстроген, который уравновешивает гормоны за счет регулирования уровня эстрогена.

Что лучше для похудания: брокколи или цветная капуста?

Если вы придерживаетесь низкокалорийной, обезжиренной и низкоуглеводной диеты… цветная капуста — лучший выбор для невесомости! С другой стороны, брокколи богаче различными необходимыми витаминами и минералами. И цветная капуста, и брокколи подходят для диеты с низким гликемическим индексом, потому что они являются отличными заменителями некоторых продуктов на основе углеводов (например, картофеля и риса).

Другими словами, даже здесь брокколи и цветная капуста относительно друг друга. Оба овоща идеально подходят для похудения!

Могу ли я заменить одно другим?

Да — определенно! И цветная капуста, и брокколи имеют волокнистую текстуру, что делает их взаимозаменяемыми в рецептах.

Если вы хотите добавить красок своим блюдам, добавьте брокколи! Но если вы хотите чего-то более нежного на вкус (или кормите кого-то, кто не совсем фанат зеленых овощей), то вместо этого выберите цветную капусту.

В любом случае, эти два овоща являются мощными питательными веществами, которые можно есть сами по себе ИЛИ по своим любимым рецептам, например, эти загруженные банки цветной капусты. Или здоровые запеченные брокколи. Это брокколи или цветная капуста — я позволю вам выбирать!

Дружественны ли кето брокколи и цветная капуста?

Да, кето-диета не требует превышения определенного количества углеводов в день, и оба овоща низкоуглеводны. Брокколи содержит около 2 граммов углеводов на 1/2 стакана (вот почему, если вы на кето, этот зеленый овощ должен стать основным продуктом). Вы можете легко добавить брокколи в тушеные блюда, супы или просто запечь их.

С другой стороны, цветная капуста

имеет такой же профиль питания, что и брокколи, что также делает ее идеальной для тех, кто соблюдает кето-диету. Учитывая, что у него довольно легкий вкус, вы можете легко адаптировать его к тому, что вы делаете. Я даже смог приготовить сырный соус из цветной капусты и использовать его в своей пицце с курицей Альфредо.Говорю вам, это было восхитительно!

* Когда вы сидите на кето, я знаю, что вам нельзя есть рис … так что, возможно, вам просто понравится этот Рецепт Риса с цветной капустой.

Здоровые рецепты

Хотя и цветная капуста, и брокколи полезны, мы узнали, что брокколи в целом более богата питательными веществами. Тем не менее, и цветная капуста, и брокколи богаты необходимыми питательными веществами, необходимыми для поддержания сбалансированного питания. Так что выбирать не обязательно!

Готовы удовлетворить ваши пристрастия к крестоцветным? Вот несколько рецептов, которые понравятся вам!

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

На восприятие детьми брокколи и цветной капусты могут влиять насекомые во рту.

Немногие овощи разделяют обеденный стол больше, чем брокколи и ее родственные виды — цветная капуста, брюссельская капуста и капуста.

Вы либо любите их, либо ненавидите, и теперь исследователи нашли новый ключ к разгадке того, почему многие дети считают эти овощи оскорбительными.

Ключевые моменты:

• По данным исследования, ароматы, выделяемые ферментами во рту, могут быть причиной того, что многие дети не любят брокколи и цветную капусту. родители могут влиять на выбор продуктов питания
• Дети, у которых выделяется больше газов в слюне, обычно не любят запах и вкус этих овощей

Эти овощи, известные как брассика, богаты питательными веществами. Но некоторые из компонентов, которые делают капусту такой полезной, также придают ей характерную горечь.

«Если вы посмотрите на список овощей, [эта группа] находится в самом конце списка, который нравится детям», — сказал Дамиан Франк, ученый в области пищевых продуктов и сенсорики из Сиднейского университета.

Дети намного более чувствительны к горечи, чем взрослые, но горечь — не единственная причина, по которой дети могут не любить овощи с капустой, согласно новому исследованию, проведенному доктором Франком и его коллегами из CSIRO.

Аромат, который играет большую роль в восприятии вкуса, может быть даже более важным.

Брассика немного раздражает…

Брокколи и другие овощи-капуста содержат соединения серы, которые расщепляются ферментами растений и бактериями до очень пахнущего газа. (Getty Images: VStock LLC)

Растения Brassica содержат соединение, называемое сульфоксидом S-метил-L-цистеина, которое способствует их характерному запаху.

Когда это соединение смешивается со слюной некоторых людей, оно мгновенно расщепляется ферментами, вызывая внезапный выброс дурно пахнущего газа во рту, сообщает группа ученых в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии.

«Растения тоже в некоторой степени содержат эти ферменты, но ничего [по сравнению] с тем, что мы видим в слюне людей», — сказал доктор Франк.

Одним из наиболее сильнодействующих газов, выделяемых этими ферментами, является диметилтрисульфид.

«В основном этот газ связан с запахом пердежа и запахами разлагающихся животных», — сказал доктор Франк.

Количество выделяемых вами газов может зависеть от колонии бактерий, живущих во рту.

Согласно исследованию, чем больше газа вырабатывается, тем больше вероятность того, что ребенок откажется от этих овощей.

Вкус и аромат отпугивают детей

Вкус может быть огромным препятствием для употребления овощей, по словам Эммы Бекетт, ученого-кулинара из Университета Ньюкасла, не принимавшего участия в исследовании.

«Менее 8 процентов австралийцев едят достаточно овощей. Одна из причин, по которой они не едят достаточно овощей, — это плохой вкус», — сказал доктор Беккет.

«Если мы сможем выяснить [что движет восприятием пищи людьми], мы сможем выяснить, как тренировать вкус людей и помочь им научиться любить овощи, или как выборочно разводить эти неприятные на вкус соединения.»

Как бороться с суетливым питанием

Время обеда может быть трудным для родителей детей с проблемами сенсорной обработки, аутизмом или тревожностью. Но есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы стимулировать положительные привычки в еде — и все начинается с игр и радуг .

Подробнее

Чтобы понять, почему некоторые дети с большей вероятностью задирают нос от капусты, доктор Франк и его команда собрали образцы слюны у 98 маленьких детей в возрасте от шести до восьми лет и одного из их родителей. слюну с порошком цветной капусты в пробирке и проанализировали производство газов, выделяемых из каждого образца.

В то время как некоторые дети и их родители производили большое количество газа, другие пары ребенок-родитель производили очень мало газа.

«Если слюна родителей вырабатывала много соединений серы, была статистически значимая корреляция и с их детьми», — сказал доктор Франк.

«Я думаю, [для детей] будет довольно страшно, если вы почувствуете во рту много этого странного привкуса серы».

Хотя команда не анализировала слюну на наличие бактериальных сообществ во рту родителей и детей, доктор Франк сказал, что открытие предполагает, что микробиом полости рта играет роль в этом процессе.

Все дело в семействе [бактерий полости рта]

Исследования показывают, что чем дольше люди живут вместе, тем ближе становятся их микробные сообщества.

Микробиом полости рта, вероятно, является частью очень сложного цикла, сказал доктор Беккет.

«Вероятно, генетика влияет на микробы; то, что вы едите, вероятно, влияет на микробы; они, вероятно, изменяются из-за воздействия окружающей среды, которое у вас есть, а затем они, вероятно, меняют то, как на самом деле происходят вещи во рту», ​​- сказала она.

У детей микробиомы полости рта схожи с их родителями. (Getty images: Carlo Prearo / EyeEm)

Рассел Кист, возглавляющий Центр передовых сенсорных наук при Университете Дикина, также изучает влияние микробиома полости рта на восприятие пищи.

«О микробиоме полости рта неизвестно так много, поэтому… предположение о том, что в домашнем хозяйстве есть общие черты, безусловно, заслуживает исследования», — сказал профессор Кист.

Однако хорошие новости заключаются в том, что дети потенциально могут вырасти из-за того, что некоторые овощи приносят «фуфло».

Но вы можете научиться «любить» их

Помимо изучения слюны, в исследовании родителей и детей просили оценить запах и вкус сырой и приготовленной на пару цветной капусты и брокколи.

Дети, у которых выделялся высокий уровень газа, чаще говорили, что им не нравится запах или вкус цветной капусты.

Но даже несмотря на то, что у родителей этих детей был аналогичный уровень газов в слюне, они были менее противны овощам.

Доктор Беккет сказал, что это открытие указывает на потенциал для обучения.

Хотите больше науки — плюс здоровье, окружающая среда, технологии и многое другое? Подписывайтесь на наш канал.

«Сама идея понравиться [еде] намного сложнее, чем просто восприятие», — сказала она.

«Нравится — это опыт и то, к чему люди относятся, и вы можете научиться любить вещи, вы можете научиться не любить вещи».

«Вы можете научиться любить овощи так же, как вы научились любить пиво, или научитесь любить кофе ».

Профессор Кист сказал, что, поскольку такие факторы, как аромат и« симпатия »к еде, временны, их можно изменить.

«Повторяясь с едой, что мы называем изучением вкусовых нутриентов, вы можете начать преодолевать эти негативные события восприятия», — сказал он.

«Это происходит по мере того, как вы стареете, и вы сталкиваетесь с большим количеством продуктов — вы обычно принимаете и любите новые продукты».

Испытание различных способов подачи капусты — например, этого подноса с запеченной в духовке цветной капустой с паниром — отличный способ увеличить потребление овощей. (ABC Life: Hetty McKinnon)

А пока есть несколько хороших кулинарных уловок, которые вы можете использовать, чтобы заставить детей есть брокколи и цветную капусту, сказал профессор Кист, который когда-то был шеф-поваром.

«Самый очевидный вариант — добавить немного сырного соуса, чтобы вы добавили то, что могло быть отрицательным, и положительное, чтобы медленно настроить человека на этот ароматизатор», — сказал он.

«Затем уменьшите количество сыра. Вкус цветной капусты становится более доминирующим, но становится приемлемым».

Доктор Беккет сказал, что следует поощрять потребление любых овощей.

«Люди думают, что если вы готовите или готовите овощ так, чтобы он был вкусным, у них возникает страх, что они сделали его нездоровым», — сказала она.

«Неважно, едите ли вы их сырыми, с сыром или чем-то еще, что делает их вкусными — просто ешьте овощи».

Хотите узнать больше о науке по всей азбуке?

Наука в вашем почтовом ящике

Получайте все самые свежие научные истории со всей Азбуки.