Капкейки с начинкой внутри рецепт с фото пошагово – Начинки для капкейков: лучшие рецепты — Все про торты: рецепты, описание, история

Начинки для капкейков: лучшие рецепты — Все про торты: рецепты, описание, история

Капкейками называются небольшие пирожные в виде кекса. Рецепт начинки для капкейков может содержать разнообразные варианты продуктов. Украшают такие кексы мастикой или кремовой массой. Обычные капкейки без дополнительных наполнителей очень вкусны, но начинки в капкейках может сделать их еще вкуснее. Обычно используют следующие наполнители для приготовления капкейков с начинкой: фруктовые, шоколадные, сливочные. Большое разнообразие позволяет выбрать свой вариант вкуса. По этой причине, пирожные не могут надоесть, ведь можно каждый день выпекать изделия, используя разные начинки для капкейкой.

Способ приготовления

Какие же бывают начинки для капкейков? Самыми разными, нужно полагаться на свои вкусовые предпочтения. Можно сделать наполнитель из свежих ягод и фруктов, шоколада, кремов на основе молочных продуктов. Но каждый рецепт начинки для капкейков имеет свои особенности.

Начинка для капкейков должна иметь нежную, кремовую структуру. Такую массу легче вводить в кекс кулинарным шприцем, и она не растекается и не размачивает тесто.
Как сделать капкейки с начинкой? Нужно просто начинить их кремом, пока они находятся в формочках и не остыли.
Начинка должна быть слегка прохладной.
После полного остывания пирожные нужно украсить при помощи крема или мастики. Это позволит замаскировать отверстие, через которое вводилась начинка. К тому же, кексы с начинкой приобретут законченный аппетитный и красивый вид.
Отверстия для удобного введения наполнителя удобно проделать при помощи наконечника кондитерского мешка.

Необходимо учитывать, что начинки хранятся недолго, поэтому готовые пирожные лучше всего употребить в день приготовления.

Интересные факты о капкейках

Само название мини-пирожных появилось в 19 веке благодаря способу выпекания пирожных в чайных чашках из керамики;

Есть еще один вариант возникновения названия «капкейки». Считалось, что все ингредиенты для приготовления десерта брались в количестве 1 чашки;
В последнее время, капкейки пользуются популярностью на больших торжествах, и 13% пар предпочитают именно это угощение на своей свадьбе;
За 2012 год американские кондитеры продали 770 миллионов капкейков;
В этом же, 2012 году был открыт первый банкомат с мини-пирожными;
15 декабря отмечается национальный день капкейков;
В Вашингтоне был испечен самый крупный в мире капкейк. Само пирожное было весом в 555 килограмм, крем – в 220 килограмм, а калорийность сладкого кекса достигла 2 миллиона ккал.

Хитрости приготовления мини-капкейков

Создание капкейков дает возможность поэкспериментировать и создать настоящее произведение кулинарного искусства. Но как в приготовлении любого блюда, в процессе готовки капкейков есть свои тонкости и правила, которые необходимо применять и учитывать:

Перед тем, как начать приготовление десерта, необходимо запастись специальными формами для кексов;
Бумажные формы не требуют дополнительной смазки маслом, ведь в составе теста есть необходимое количество масла, что не позволит готовому изделию прилипнуть;
Экспериментировать можно лишь с оформлением. От рецепта отходить нельзя, иначе ничего не получится. Должны быть соблюдены все пропорции;
Если в качестве украшения капкейков выбраны взбитые сливки, то тесто необходимо сделать максимально нежным, чтобы создать контраст вкусов. Для его приготовления нужно будет воспользоваться миксером, а не венчиком для ручного взбивания;
Формы нужно заполнять лишь на три четверти, или вовсе наполовину, чтобы оставить место для того, чтобы тесто поднялось;
Приступив к изготовлению начинки, важно руководствоваться своей фантазией. Например, после того, как всё тесто распределено по формам, в каждую из этих форм можно положить по небольшому кусочку шоколада. Когда изделие отправиться в духовку и нагреется, шоколад расплавится и начинка станет просто необыкновенной;

Можно добавлять маршмеллоу, орехи, карамель или свежие ягоды, но необходимо придерживаться меры;
Начинки должно добавляться в каждый кексик не больше 1 столовой ложки;
Важным составляющим является контроль времени выпечки. Если изделия передержать в духовке, то они не будут иметь нужного вкуса и станут сухими;
После приготовления необходимо дождаться полного остывания десерта. По консистенции капкейки очень нежные, и в горячем виде они являются хрупким материалом, который может рассыпаться при минимальных лишних движениях;
В норме время для остывания должно составлять полчаса.

Для того, чтобы каждая хозяйка имела представление о вариантах наполнителей кексов, разберем подробнее рецепты начинок для капкейков.

Рецепт начинки для капкейков из карамели и бананов

Для приготовления такого необычного карамельно-бананового наполнителя понадобится:

200 г бананов;
150 мл жирных сливок;
150 г коричневого сахара.

Процесс приготовления:

Очистить банан от кожуры и размять при помощи вилки. Можно нарезать ножом на кусочки. Получившуюся массу положить в чашу блендера и измельчить в пюре;
высыпать на сухую сковороду сахар и прокалить его около 5 минут;
добавить к сахару жирные сливки и всё перемешать. 5 минут держать на огне, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел;
карамельную массу необходимо смешать с банановым пюре вручную или миксером. Взять готовые капкейки и проделать в них отверстия. Через получившееся отверстие наполнить кекс нежным кремом из карамели и банана. Удобнее это сделать при помощи специального кондитерского шприца или кулинарного мешка.

Яблочная начинка для капкейков рецепт

Ингредиенты:

100 г сахара;
50 г сливочного масла;
400 г яблок.

Процесс приготовления

Вымыть яблоки и хорошо просушить их полотенцем. Очистить яблоки от кожуры. Вырезать семенные коробки при помощи ножа.
Порезать мякоть яблоко на кубики.
На сковороде растопить 50 г сливочного масла и положить в него кусочки яблок. Яблочно-масляную смесь посыпать сахаром.
Яблоки обжарить с сахаром до карамельного аромата и цвета. Получившуюся массу уже можно использовать как начинку для капкейков. Но, как вариант, можно измельчить при помощи блендера.

Рецепт начинки для капкейков из шоколада и сливок

В состав шоколадно-сливочной начинки капкейков входит:

80 г черного шоколада;

160-180 мл сливок 33% жирности.

Процесс приготовления:

Измельчить шоколадную плитку и растопить ее на водяной бане. Так же можно ускорить таяние шоколада, отправив его в микроволновку.
Достать сливки из холодильника и взбить миксером до образования пышной консистенции.
Отмерить половину взбитых сливок и смешать их с шоколадом. Миксером взбить полученную массу.
Дать шоколадно-сливочной массе остыть и ввести в нее вторую половину сливок, после чего снова взбить крем.

Легкий мусс с шоколадом и сливками можно применять как для наполнения капкейков, так и для их внешнего оформления. Нужно помнить, что наполняются кексы горячими, а украшаются остывшими.

Творожный крем для мини-пирожных

Ингредиенты:

150 г мягкого творога;
50 мл сливок для взбивания высокой жирности;
150 г масла сливочного;
Аналогичное количество сахарного песка;

2 капли ванильной эссенции;

Процесс:

Если творог не очень мягкий, то нужно растереть его через мелкое сито для того, чтобы он получился максимально нежным.
Незадолго до начала готовки поместить сливочное масло в тепло, чтобы оно подтаяло и стало мягким.
Сделать из сахарного песка пудру, измельчив его в кофемолке.
Взбить сливки. Взбить творог. Смешать эти 2 ингредиента и снова взбить.
Смешать сахарную пудру с маслом и взбить смесь миксером. Должна получиться масса белого цвета.
Взять творожную смесь и часть с маслом, смешать их и взбить миксером.
Добавить пару капель ванильной эссенции и снова поработать миксером.
Готовый крем убрать в холодильник на полчаса, чтобы он остыл и загустел. Затем его можно использовать в качестве начинки для капкейков и как украшение.

Для того, чтобы избежать растекания крема, нужно применять его только к остывшим капкейкам.

Рецепт начинки для капкейков «Тирамису»

В состав следующего наполнителя включены:

250 г маскарпоне;
150 мл сливок 33% жирности;
50 г сахара.

Приготовление:

Перемолоть сахар в пудру, воспользовавшись кофемолкой.
Сахарную пудру перемешать с сыром маскарпоне и взбить миксером.
В процессе взбивания медленно вводить жирные сливки. Для того, чтобы компоненты хорошо взбивались, можно заранее охладить емкость и приборы для взбивания.
Полученный густой крем поместить в специальный мешок с наконечником и приступить к наполнению капкейков.

Чтобы сходство с пирожным тирамису было максимальным, можно добавить в капкейки кусочки шоколада и пропитать бисквит кофейным ликером.

Начинка для капкейков из вареной сгущенки

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

Четверть килограмма вареной сгущенки;
100 г сливочного масла.

Процесс приготовления начинки:

Перед готовкой достать сливочное масло из холодильной камеры и дать ему немного полежать до размягчения.
Сгущенку поместить в миску для взбивания.
Добавить к вареной сгущенке сливочное масло.
При помощи миксера взбивать ингредиент до образования крема с цветом карамели.

Вареную сгущенку можно сделать самостоятельно, сварив ее прямо в банке в кастрюле с водой. Сгущенка приготовится через пару часов после начала кипения.

Рецепт начинки для капкейков из обычного сгущенного молока

В состав начинки входит:

0,25 л сгущенного молока;
5 г молотого кофе.

Приготовление наполнителя:

Смешать сгущенное молоко с кофе.
Начинить капкейки можно даже до их запекания. При помощи ложки поместить смесь внутрь кекса.

Вариантом такой начинки является самостоятельная начинка из сгущенного молока. Поэтому если кофе не нравится, его можно не использовать.

Вишневая начинка

Ингредиенты:

200 г свежих ягод вишни. Можно так же использовать замороженные;
5 г картофельного крахмала;
40 мл чистой воды;
60 г сахар-песка.

Процесс готовки:

Помыть вишню и, при необходимости, перебрать ее. Убрать косточки при помощи специального приспособления. Замороженные ягоды должны полностью оттаять. Сок, который при этом выделится, тоже понадобится.
Посыпать ягоды сахаром. Нужно выждать 30 минут, чтобы вишня дала сок. Для получения однородной консистенции можно измельчить ягоды блендером до состояния пюре.
Крахмал валить водой.
Вишню поместить в емкость и поставить на огонь. Греть нужно до образования пузырьков.
Влить в вишню крахмал, смешать все и варить до загустения массы.
Снять с огня и дать начинке остыть. После этого можно применять ее для наполнения капкейков.

Вводить начинку из целых ягод рекомендуется посредством использования ложки. Вишневое пюре же удобнее вводить в готовые кексы при помощи кулинарного мешка.

Клубничная начинка

В составе начинки:

300 г ягод клубники;
150 г сахара;
5 куриных яиц;
100 г сливочного масла;
1 лимон.

Способ приготовления клубничного наполнителя:

Перебрать клубнике, освободив ее от чашелистиков и подпорченных участков. Промыть ягоды и разрезать их на части. Поместить клубнику в миску для взбивания;
Из мытого лимона выжать сок.
Сок добавить к клубнике и измельчить все блендером.
Заранее вынуть масло из холодного места и дать ему размякнуть.
Разбить куриные яйца в миске, предварительно помыв их с мылом.
К яйцам добавить сахарный песок и взбить при помощи миксера.
К массе с клубникой добавить сливочное масло. Снова взбить все миксером.
Клубнику смешать с яйцами и поставить полученную смесь на небольшой огонь. Поварить до получения густой массы. Идеальная клубничная начинка для капкейков должна быть похожа по консистенции на джем.

Важно знать, какие еще бывают начинки капкейков. Их можно начинять свежими ягодами или фруктами. Ждя этого кусочки ягод и фруктов нужно утопить в форме с тестом. Кроме того, для наполнения кексов так же применяют шоколад и распаренные сухофрукты.

Интересные капкейки для детей с мастикой

В настоящее время довольно часто на всевозможных детских праздниках используют капкейки в качестве сладких угощений. Они стали так популярны из-за своего милого вида, к тому же, их удобно есть, а если добавить интересные и забавные украшения, то ни один маленький гость не останется равнодушным.

Ингредиенты:

175 г пшеничной муки;
3 яйца;
150 г сливочного масла;
10 г ванилина;
10 г разрыхлителя. Детские капкейки готовятся примерно 50 минут. Количество калорий в них 404.

Пошаговый рецепт:

Смешать яйца и сахар и взбить их миксером до образования устойчивых пиков.
В другой миске взбить масло и полученную яичную смесь.
Всыпать постепенно пшеничную муку и получившуюся массу перемешать до однородности.
Поместить тесто в формы для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Капкейки будут готовы через 15 минут.

Оформление капкейков украшениями:

Взять готовую мастику и положите ее на разделочную доску, присыпанную сахарной пудрой. Раскатать из мастики тонкий пласт и вырезать круги, диаметром с готовый капкейк.
Чтобы мастичные кружки хорошо держались на поверхности капкейков, необходимо намазать их вареной сгущенкой или готовым кремом.
Все капкейки украсить кружками из мастики.
Украшая полученную основу, нужно руководствоваться фантазией. Можно вырезать из мастики мордочки животных, бабочек, цветочки.
Закрепить все элементы на основе.
Скрепляются фигурки с основой при помощи воды.

Классическим вариантом капкейков являются кексы со сладкой начинкой, но некоторые хозяйки предпочитают делать это блюдо закусочным. В таком случае, готовится несладкое тесто и начиняется вареными перепелиными яйцами, помидорами черри, маслинами или кусочками маринованных огурцов. Как вариант, в тесто можно добавить брокколи или цветную капусту. Такие капкейки понравятся тем, кто не любит сладкое.

Морковные капкейки с начинкой из соленой карамели

Чтобы приготовить 10-12 порций, необходимо:

• 100 г муки;
• 1 куриное яйцо;
• 150 г свежей моркови;
• 100 г сахара;
• 50 мл йогурта. Можно использовать ряженку; • 1\2 чайной ложки соли; • 1 ложечка разрыхлителя; • 1\2 ложечки пищевой соды; • 3 чайных ложки растительного масла.

Процесс:

Натереть свежую морковь в глубокую миску, добавить к ней одно яйцо и йогурт.
Влить рафинированное растительное масло и всыпать сахар.
Все компоненты тщательно перемешать до полного растворения сахара.
В жидкую смесь добавить сухие ингредиенты: соду, пшеничную муку, соль и разрыхлитель. Размешать до образования равномерной массы.
Вылить тесто в формы, заполнив их на 1/3, чтобы оставить место для поднятия капкейков.
Духовку разогреть до 150 — 160 градусов и выпекать на протяжении 20 минут.

Как приготовить начинку для капкейков из соленой карамели Соленая карамель обладает необычным вкусом. В этом рецепте ее основой является ряженка. Многими хозяйками удачно практикуется использование сливок. Такую карамель сложнее готовить, чем обычную, и времени требуется больше. Для приготовления соленой начинки понадобится 100 г ряженки, 60 г масла сливочного, 200 г сахара и пол чайной ложки соли.

Процесс приготовления

В кастрюле смешать все ингредиенты и поставить ее на огонь. Первые 5 минут готовить на среднем огне, затем убавить на медленный. Готовить, помешивая, пока смесь не станет коричневого цвета. Обычно на приготовление карамели уходит 15 минут. После снятия с огня ее нужно оставить остыть. Образовавшееся пенка должна опуститься и карамель станет ещё насыщеннее и темнее. Взять готовые морковные капкейки, начинить их солёной карамелью и полить сиропом. Украшать такие кексы можно ягодами или кремом. Можно также сделать углубление в капкейках и заправить их карамелью. Чтобы десерт не стал приторно сладким, не нужно вливать много начинки.

Капкейки картофельные

Состав:

100 г картофеля;
450 г мягкого сливочного сыра;
100 г муки;
2 яйца;
3 ст. ложки майонеза;
5 г мускатного ореха;
0.5 ч. ложки разрыхлителя;
1 пучок петрушки;
0.5 ч. ложки соды;
соль, перец, прованские травы- по вкусу.

Приготовление

Предварительно достать яйца из холодильника, вбить в глубокую миску, отделить белки от желтков.
К белкам добавить щепотку соли и тщательно перемешать, взбить миксером до пиков. Затем аккуратно добавить к пышный белковый массе желтки. На минимальной скорости миксера взбить еще раз.
Затем всыпать в жидкую массу соду и разрыхлитель теста.
Добавить следом перец, соль, прованские травы, мускатный орех. С помощью лопатки всё перемешать.
В яичную массу просеять пшеничную муку и аккуратно замесить однородное тесто.
Картофель измельчить на мелкой терке и добавить его в тесто.
В получившуюся массу ввести 150 г сливочного сыра. Размешать тесто, оно будет неоднородным.
В формочки влить получившееся тесто до середины.
Разогреть духовку до 180 градусов и поместить в неё капкейки. Основа выпекается в течение 20 минут.
Мелко нарубить петрушку и добавить ее в оставшиеся сливочный сыр и майонез. Размешать ингредиенты до однородности.
Капкейки прямо в формочках перенести на блюдо и дать им постоять, чтобы полностью остыть.
Кондитерским шприцом украсить основу кремом. Вот и всё, закусочные капкейки готовы.

Рецепт начинки для капкейков может быть каким угодно. Здесь нет ограничений и все зависит только от вашей фантазии и вкусов.

protorti.ru

Капкейки с начинкой внутри: рецепт приготовления, ингредиенты, украшение

Удивительный это все же десерт — капкейки с начинкой внутри… Рецепты их приготовления бьют все рекорды по популярности среди выпечки, ведь это настоящее произведение кондитерского искусства. Они вполне заменяют праздничный торт на именинах, потому что их удобно есть, а по вкусу и внешнему виду они ничуть не уступают традиционному угощению. Капкейки с вишневой начинкой, клубничной, банановой и другими заказывают к профессиональным праздникам, на годовщину свадьбы и просто, чтобы порадовать любимых. Можно ли самим приготовить их? Конечно!

Капкейки с фруктовой начинкой

Ингредиенты:

Молоко – 150 мл.
Сахарный песок – 150 г.
Мука высшего сорта – 240 г.
Два яйца.
110 г сливочного топленого масла.
Экстракт ванили.
Пол чайной ложки разрыхлителя.
Стакан сока лимона.
Цедра от половинки лимона.
Фрукты для начинки любые.
Соль.

Для крема вам понадобится:

Масло размягченное сливочное — 200 г.
Пудра сахарная – 275 г.
Сливочный сыр – 200 г.
Столовая ложка лимонного сока.
Соль.
Ванилин.

Как готовить?

Мягкое сливочное масло нужно взбить с сахарной пудрой, а потом добавить творожный сыр и сок лимона. В результате у нас должен получиться однородный гладкий крем. Заполняем им кондитерский мешок, заворачиваем и оставляем пока в холодильнике. Для начинки можно взять замороженную чернику, вишню, смородину, клубнику или сливы. В этом рецепте мы возьмем сливу.

Продолжаем готовить капкейки с начинкой внутри. Рецепт требует сливочное масло соединить с сахаром и взбить. Как только кристаллы сахара растворятся, добавляем сначала яйца, потом сливки, молоко и ванильный экстракт. Перед тем как добавлять муку, нужно ее просеять и добавить к ней разрыхлитель и соль. Все перемешать. Соедините ее с масляной смесью или размешайте так, чтобы растворились все комочки.

Для выпекания капкейков лучше всего взять формы силиконовые, которые не требуют смазывания маслом. Ложечкой нужно распределить тесто по формам, но не более, чем на половину объема. Только такие капкейки хорошо поднимутся. Сверху в центр каждого будущего капкейка положите начинку. Заранее разморозьте сливы и немного отожмите, чтобы удалить жидкость, иначе сок растечется и испортит внешний вид, не дав хорошо пропечься кексу. Теперь добавляем еще по столовой ложке теста сверху начинки, и по центру немного делаем углубление, чтобы они сильно не поднялись. Капкейки нужно поставить в разогретую заранее духовку до температуры 200° и выпекать их от 20 до 30 минут до появления золотистой корочки. Готовые капкейки осторожно выньте из форм и украсьте кремом из кондитерского мешка.По желанию можно добавить кондитерские бусинки, цветочки, ягоды или листик мяты. Имейте в виду, что этот крем в тепле быстро начинает растекаться, поэтому готовые капкейки лучше всего держать в холодильнике.

Кофейные капкейки с шоколадным кремом

Это изысканный и очень шоколадный десерт. При точном следовании рецепту, даже испеченный в домашних условиях на кухне, он будет выглядеть так, будто его приготовили в ресторане.

Ингредиенты:

Мука — 200 г.
Какао-порошок – 40 г.
Сахар-песок белый 100 г.
Коричневый сахар 100 г.
Сливочное растопленное масло – 115 г.
Яйцо — одна штука.
Молоко – 120 мл.
Натуральный остывший кофе – 120 мл.
Разрыхлитель – чайная ложка.
Пол чайной ложки соды.
5 г соли.
Растворимый кофе – полторы чайных ложки.

Для крема понадобится:

Масло мягкое — 100 г.
Охлажденный сливочный сыр – 300 г.
Пудра сахарная – восемьдесят граммов.
Чайная ложка растопленного шоколада.

Ингредиенты для ганаша:

Черный шоколад – 100 г.
Молоко – 50 мл.

Для украшения– 100 г шоколада.

Готовим капкейки

Шоколадные капкейки с начинкой внутри готовятся достаточно просто. Сначала просеиваем все сухие продукты и хорошо перемешиваем их венчиком. Сливочное масло комнатной температуры нужно соединить с солью и сахаром и взбивать примерно 5 минут на высокой скорости миксером до тех пор, пока масло не побелеет. В процессе взбивания добавьте яйцо и еще взбивайте 2 минуты. Теперь поставьте блендер на минимум и добавляйте ингредиенты по частям, чередуя жидкие и сухие продукты. Перед добавлением новой порции дождитесь, чтобы масса стала однородной. В итоге должно получиться гладкое тесто красивого насыщенного шоколадного цвета. Бумажные или силиконовые формы поставьте в металлическую форму с углублениями и заполните их до половины получившимся тестом. Капкейки отправьте в прогретую духовку и пеките 18-20 минут при 170°. Готовность проверьте зубочисткой или шпажкой. Еще несколько минут остудите выпечку в форме, а затем выложите на решетку и дайте остынуть.

Готовим ганаш, чтобы заполнить капкейки по классическому рецепту. Соедините шоколад с молоком и прогрейте в микроволновке в течение 10 секунд, потом перемешайте. Если плохо растворился, необходимо прогреть еще немного. Когда шоколад растворится, дайте шоколадной смеси остыть, но не ставьте ее в холодильник.

Пришло время приготовить украшения для капкейков. Растопите 100 г шоколада темного в микроволновке, не забывая перемешивать. В кондитерский шприц залейте немного шоколада и на кондитерской бумаге или силиконовом коврике нарисуйте шоколадные узорчатые сердечки. Как только шоколад застынет, с помощью ножа перенесите их на сухую поверхность.

Чтобы приготовить крем, соедините масло с сахарной пудрой, взбейте смесь до пышности. Добавьте сыр, а еще через две минуты — столовую ложку растопленного шоколада и опять хорошо взбейте. Готовую массу переложите в кондитерский мешок и оставьте в холодильнике на полчаса. Ганаш, который остыл, надо перелить в другой кондитерский мешок. Серединку капкейков вырежьте чайный ложкой, а пустое пространство заполните смесью. Сверху красиво выложите крем и украсьте шоколадными сердечками.

Капкейки с вареной сгущенкой внутри

Ингредиенты:

120 г сливочного масла.
130 г сахара.
Три яйца.
Две столовых ложки молока.
Стакан (полтора) муки.
5 г разрыхлителя.
5 г какао.
Вареная сгущенка — банка.

Процесс приготовления

Приготовление такого десерта, как капкейки, по классическому рецепту не требует особого кулинарного мастерства. Взбиваем масло с сахаром и, не прекращая взбивания, по одному добавляем яйца. Через сито просеиваем муку, Добавляем к смеси, взбиваем. Через сито просейте муку, добавьте разрыхлитель, влейте молоко и снова перемешайте. Добавьте какао и смешайте все еще раз до однородного состояния. Форму смажьте маслом, выложите тесто до середины формы и сверху на каждый капкейк положите чайную ложку вареной сгущенки. Сверху начинки выложите по чайной ложке теста, разровняйте немного поверхность и отправить в духовку на полчаса при температуре 180°. Украсьте готовые капкейки, как пожелаете.

Капкейки с клубничной начинкой

Ингредиенты для девяти капкейков:

Масло сливочное мягкое — 80 г.
100 г сахара.
2 чайных ложки ванильного сахара.
Два яйца, остуженных до комнатной температуры.
150 г муки.
50 г молока комнатной температуры.
Чайная ложка разрыхлителя.
Щепотка соли.

Духовку прогреваем до 180°. Соль, разрыхлитель и муку нужно соединить, просеять и смешать. Ставим миксер на высокую скорость и смешиваем сливочное размягченный масло с ванильным сахаром до однородной пышной массы. Добавляем по одному яйцу и каждый раз перемешиваем. Когда масса получится гладкой и пышной, нужно скорость миксера поставить на среднюю и ввести 1/2 часть заранее приготовленной сухой смеси. Перемешиваем все еще раз и добавляем в эту смесь молоко. Продолжаем работать миксером, доведя массу до однородного состояния, и только тогда высыпаем в смесь вторую половину сухих продуктов. Выключаем миксер, когда масса будет абсолютно однородной и похожа по своей консистенции на густую сметану.

В форму для капкейков ставим бумажные формочки и выкладываем примерно по 50 г теста в каждую. Печем около 20 минут в разогретой до 180° духовке. Проверяем, готовы ли они, обычным способом – протыкаем зубочисткой или деревянной шпажкой, которые должны оставаться сухими.

Клубничный курд

Готовим начинку. В качестве клубничной начинки для капкейков можно использовать клубничный курд — это своеобразный заварной крем, который делается без молока. Он прекрасно подходит в качестве начинки для пирожных, тортов и капкейков.

Для приготовления курда вам понадобится:

Замороженная или свежая клубника – 150 г.
Три желтка.
50 г сахара.
6 г желатина (не забудьте его замочить в 30 мл холодной воды).
Размягченное сливочное масло – 30 г.
Чайная ложка крахмала.

Клубничная начинка для капкейков готовится следующим образом. Клубнику свежую или размороженную промываем водой, перекладываем в глубокую чашу и убираем хвостики. Туда же добавляем сахар, крахмал, желтки и пробиваем все блендером. Ставим смесь на очень слабый огонь и прогреваем до 82°. Это смесь должна загустеть, но не доводите ее до кипения. Снимите с огня и добавьте туда размягченный желатин. Теперь остудить примерно до 35° и добавьте мягкое сливочное масло. Срежьте верхушки капкейков, вырежьте центр и наполните их кремом. Затем положите сверху отрезанные шапочки и поставьте в холодильник. Пока они остывают, можно приготовить крем – швейцарскую меренгу. Он хорош тем, что очень нежный и в нем нет жира. Не забудьте, что яйца перед приготовлением этого крема нужно хорошо промыть в водно-содовом растворе.

Швейцарская меренга

Для меренги вам понадобится:

Белок яичный – 120 г.
Сахар – 200 г.
Лимонная кислота – полграмма.
Краситель и ароматизатор по желанию.

Итак, продолжаем готовить капкейки с начинкой внутри по рецепту. Заранее подготавливаем все для водяной бани, ведь крем мы будем готовить именно таким способом. В чистую и обезжиренную посуду выливаем белки, добавляем сахар и лимонную кислоту и переносим эту миску на водяную баню. На очень высокой скорости минут семь взбиваем всю массу, пока не растворится полностью сахар, белок не прогреется, а масса не станет похожа на топленый зефир. Теперь можно убрать с водяной бани. Но работа с кремом еще не закончена: нужно продолжить взбивание еще около 3-4 минут, пока эта масса не остынет и не будут появляться очень устойчивый пики, которые можно вытянуть в тонкую нить. Берем насадку в форме звезды и высаживаем крем на капкейки. Можно сверху украсить кондитерской посыпкой, ягодами или крохотными безе.

Шоколадные капкейки с банановой начинкой

Ингредиенты для теста:

Сливочное масло — 100 г.

150 г сахара.
Одно яйцо.
200 г кефира.
Стакан муки.
20 г какао.
Треть чайной ложки соли.
Чайная ложка разрыхлителя.
Треть чайной ложки соды.

Для крема:

Сливочный творожный сыр – 200 г.
Полбанки сгущенки вареной.
Сливочное масло – 200 г.
1-2 столовых ложки сахарной пудры.

Для начинки понадобится:

Полторы банана.
90 г домашней карамели.

Для карамели:

100 г сахара.
Чайная ложка сливочного масла.

Как приготовить?

Начинаем готовить капкейки с начинкой внутри. Рецепт покажется сложным, но, при точном следовании ему, получится отличный результат.

Карамель приготовьте заранее. Для этого около 100 граммов сахара нужно растопить на медленном огне, дождаться, пока он потемнеет, добавить туда чайную ложку сливочного масла, хорошо размешать и оставить для остывания. Масло сливочное тоже достать нужно заранее, чтобы оно стало комнатной температуры. Его нужно взбить с солью, яйцом и сахаром с помощью миксера. Добавьте кефир, какао, соду, разрыхлитель и муку. Все перемешайте до однородной консистенции. Если тесто густое, добавьте еще немного кефира.

Разложите тесто по силиконовым формам. Можно воспользоваться весами или просто столовой ложкой. Формочки с тестом положите в специальную форму с углублением. Прикройте их фольгой, но не плотно, а сделайте своего рода крышечку. В разогретую до 180° духовку поставьте форму на 30 минут. После этого выключите духовку, а дверцу ее приоткройте. Оставьте кексы примерно на 10 минут в духовке. Готовые кексы остудите и выньте из форм. Взбейте творожный сыр со сгущенкой и размягченным маслом. В конце добавьте сахарную пудру и еще раз перемешайте. Поставьте крем на полчаса в холодильник, чтобы он немного застыл.

Далее готовим банановую начинку для капкейков. Бананы измельчите и смешайте с карамелью. Ложечкой выньте из теста серединку и положите туда начинку из банановой карамели. Сверху с помощью кондитерского мешка с насадкой выложите крем. Эти капкейки нужно хранить в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить капкейки с начинкой. Воспользуйтесь рецептами и радуйте своих близких.

fb.ru

Капкейки с начинкой: рецепт с фото в духовке — Все про торты: рецепты, описание, история

Капкейки с начинкой представляют собой сладкую выпечку, которую можно разнообразить по своему вкусу. Мода на лакомство пришла совсем недавно, уже за короткий промежуток времени маленькие кексы стали популярными.

Ни одно праздничное мероприятие невозможно представить без десерта. Особенно сладости ждут дети. Чтобы порадовать малышей и угостить их чем-нибудь оригинальным, хозяйкам приходится много времени проводить на кухне. Капкейки станут отличным выбором, поскольку готовятся они очень быстро и из доступных ингредиентов.

Капкейки с начинкой по-домашнему

Каждая хозяйка желает удивить гостей и порадовать их чем-нибудь особенным. Маленькие кексы прекрасно для этого подходят. Ознакомившись с рецептом с фото, пошагово, можно приготовить капкейки с начинкой.

На готовку блюда уходит не более часа. Десерт можно готовить как для обычного ужина, так и для праздничного мероприятия.

Ингредиенты:

Для крема:

сливочное масло – 210 г;
сахарная пудра – 300 г;
жирный сыр – 180 г;
лимон – 1⁄2 часть.

Для начинки:

замороженная малина – 100 г;
замороженная клубника – 100 г;
сахар – 50 г.

Для теста:

мука – 260 г;
яйца – 2 шт.;
молоко – 160 мл;
сливки – 60 мл;
сливочное масло – 125 г;
сахар – 150 г;
разрыхлитель – 5 г;
соль – щепотка.

Приготовление:

Заняться приготовлением крема. Сливочное масло достать из холодильника заранее, чтобы оно стало комнатной температуры. Соединить масло с сахаром, взбить миксером.

В общую массу ввести сахарную пудру. От количества пудры зависит густота крема. Добавить сыр, лимонный сок. Все перемешать.

Подготовить кондитерский мешок, выложить в него полученный крем. Убрать мешок в холодильник. Заняться приготовлением теста. Подготовить глубокую миску, просеять в нее муку. Засыпать разрыхлитель, соль. Все перемешать.

Взять емкость, растереть сливочное масло с сахаром. Должна получиться однородная масса. В общую смесь вбить яйца. Перемешать массу с помощью миксера. Залить молоко, сливки, смешать.

Полученную массу аккуратно влить в посуду с мукой. Смесь постоянно помешивать. Если тесто получится жидким, не стоит пугаться. Это придаст кексам нежность, воздушность. Приготовить начинку. Для этого будут использоваться замороженные ягоды. Кроме того, можно брать сгущенное молоко, сметану, варенье. Малину и клубнику обдать кипятком, измельчить, добавить сахар. Ягодную массу перемешать.

Подготовить формы для выпекания. Если будут использованы металлические формочки, их требуется смазать маслом. Силиконовые формы промазывать ничем не нужно.

На дно формы выложить немного теста, положить ягодную начинку, добавить теста. Формы должны быть заполнена на 2/3 части. Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать блюдо в течение получаса. Как только у кексов появится золотистая корочка, духовку можно выключать.

По окончании отведенного времени десерт извлечь из духовки, дать немного остыть.

Украсить лакомство кремом. Для украшения можно использовать что угодно: фигурки, цветную глазурь, шоколадные цветы, сахарные присыпки. Каждая хозяйка сможет проявить фантазию и украсить десерт на свое усмотрение.

Лакомство не только вкусное, но и очень красивое. Оно сможет привлечь внимание на праздничном столе. С такой выпечкой даже обычный вечер станет немного волшебным.

Капкейки с ягодной начинкой

Капкейки с ягодной начинкой можно приготовить по рецепту с фото, пошагово. Соблюдая рекомендации опытных поваров, даже молодая хозяйка на собственной кухне сможет создать потрясающий десерт.

Такое лакомство не останется незамеченным. Оно вкусное, полезное, сытное. Особенно придется по душе детям. Малыши с радостью попробуют маленький кекс.

Ингредиенты:

молоко – 150 мл;
жирные сливки – 50 мл;
сливочное масло – 110 г;
сахар – 120 г;
мука – 150 г;
яйца – 2 шт.;
соль – щепотка;
разрыхлитель – 5 г;
лимонный сок – 20 г;
лимонная цедра – 10 г;
ваниль – на свое усмотрение;
ягоды – 100 г.

Приготовление:

Заранее достать из холодильника сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры.
Подготовить емкость. Соединить в ней масло с сахаром. Все перемешать.
В общую массу ввести яйца, молоко, сливки. Все смешать.
Взять отдельную емкость, просеять муку.
Соединить муку с солью и разрыхлителем. Все тщательно перемешать.
Сухую и жидкую смесь соединить, перемешать до получения однородной массы.
Подготовить силиконовые формочки. Залить на дно немного теста, выложить ягоды, сверху добавить теста. В качестве начинки можно использовать любые ягоды. Малина и вишня отлично сочетаются. Малина отвечает за сладость, вишня придает готовому блюду некоторую кислинку.
Не стоит полностью заполнять формочки, должно оставаться немного места. Иначе тесто выйдет за пределы формы.
Разогреть духовку до температуры 200 градусов. Готовить выпечку примерно 30 минут.
Как только кексы приобретут золотистый оттенок, их можно доставать из духовки. Сразу извлекать капкейки из формы нежелательно. Они должны немного остыть.
Осталось лишь лакомство украсить. В качестве украшения можно использовать что угодно. Глазурь, шоколад, сахарная пудра смогут стать прекрасным дополнением десерта.

Рецепты с фото, пошагово позволяют приготовить капкейки с начинкой даже начинающей хозяйке. Так процесс готовки становится интересным и увлекательным. Чтобы десерт получился, как у опытных поваров, стоит прислушаться к рекомендациям специалистов.

Для приготовления теста необходимо использовать только качественные ингредиенты. Муке следует уделить особое внимание. Она должна быть наивысшего качества.

Маленькие кексы смогут украсить любое торжество. Изменяя начинку, можно делать разнообразные блюда. От лакомства будут в восторге как дети, так и родители. Такой десерт станет изюминкой вечера, поможет собраться всей семье за общим столом и провести время в хорошей компании.

protorti.ru

рецепт с фото пошагово с кремом

Как же порой трудно удивить гостей своими кулинарными способностями, но вот капкейки с начинкой всегда у всех вызывают восторг. Рецепт с фото пошагово по пунктам расскажет не только, как их испечь, но и как украсить их белково-заварным кремом.

Вы не представляете, какими вкусными и нежными получаются маленькие тортики с апельсиновой цедрой, внутри которых цитрусовый курд. Смело подавайте к праздничному столу такое угощение, я уверена, что гости оценят его по достоинству и начнут спрашивать рецептик, после того, как узнают, что вы испекли это пирожное в домашних условиях, ведь выглядит оно, как магазинное.

Ингредиенты для теста:

сахарный песок — 100 г;
пшеничная мука — 1 стакан;
сливочное масло — 50 г;
яичные желтки — 2 шт.;
апельсин (цедра) — 1 шт.;
сметана — 50 г;
разрыхлитель — 1/2 ч. л.;
соль — 1 щепотка.

Начинка:

цитрусовый курд — 150-200 г.

Для крема:

сахарный песок — 150 г;
яичный белок — 2 шт.;
вода — 40 мл;
лимонная кислота — 1 щепотка.

Приготовление

1. Необходимые продукты.

2. Начинаем готовить тесто для капкейков. С апельсина снимаем цедру при помощи специального приспособления или просто натираем на мелкой терке, стараемся не затронуть белую, горькую часть. Мякоть апельсина не потребуется.

3. Куриные яйца делим на белок и желток. Желток пойдет в тесто, а белок будет необходим для приготовления белкового заварного крема.

4. Берем миску, насыпаем в неё сахарный песок и кладем яичные желтки.

5. Растираем добела при помощи вилки или венчиком, миксер будет излишним.

6. Добавляем сметану, сливочное масло, предварительно растопленное и апельсиновую цедру. Перемешиваем.

7. Теперь насыпаем разрыхлитель, добавляем щепотку соли и просеиваем пшеничную муку.

8. В итоге получается очень ароматное тесто, чуть гуще сметаны.

9. Берем специальные формочки для выпекания кексов и капкейков. Лучше взять силиконовые, их не нужно смазывать, и выпечка вынимается легко. Но, если у вас есть бумажные формочки для кексов, лучше всё-таки их использовать. Выкладываем в каждую форму подготовленное тесто на 2/3 части объема. Выпекаем в духовке при 200 градусов, 20 минут.

10. Готовые капкейки вынимаем из духовки, остужаем до комнатной температуры.

11. При помощи ножа и чайной ложки вынимаем середину у капкейков.

12. Заполняем углубление цитрусовым курдом.

Кулинарный совет

Цитрусовый курд — это своего рода заварной цитрусовый крем на желтках. Если у вас нет его, ничего страшного… Заполните капкейки цитрусовым джемом или вареньем.

13. Теперь готовим белковый заварной крем. Для этого берём небольшую железную кастрюльку, вливаем в неё небольшое количество воды и половину требуемого сахарного песка. Ставим кастрюлю на слабый огонь, варим сироп. Времени потребуется около 5 минут.

14. Оставшуюся часть сахарного песка взбиваем с яичными белками.

15. Затем вливаем во взбитые белки горячий сахарный сироп и взбиваем их вместе в течение 6-7 минут. Очень плотный, густой белково-заварной крем готов. Можно уже начать украшать капкейки, но я сделала поинтереснее…

16. Делим готовый крем на три части. Одну часть оставляем белой, а в две другие части добавляем красители. Я выбрала оранжевый и желтый цвета.

17. Перекладываем крем в специальный кондитерский мешок с насадкой и украшаем капкейки.

18. Можно украсить готовые капкейки дольками апельсина и посыпать апельсиновой цедрой. Наслаждайтесь великолепным десертом!

Посмотрите видео-рецепт приготовления лимонного курда и капкейков.

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

vcusnyatina.ru

рецепты с фото на Повар.ру (71 рецепт капкейка) / страница 2

Постные капкейки 5.0

Постные капкейки тоже могут быть очень вкусными и аппетитными! Убедиться в этом вам поможет этот простой рецепт постных капкейков, он придется по душе и любителям здорового питания! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.03.2016

Пасхальные капкейки 4.4

Вместо традиционного пасхального кулича я предлагаю вам приготовить оригинальные и очень вкусные пасхальные капкейки. Уверена, вашим родным они обязательно придутся по вкусу. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.04.2016

Сырные капкейки 5.0

Рецепт для тех, кто очень любит сыр. Капкейки бывают не только сладкими, но и солеными — именно такие я и предлагаю вам испечь. Вкусные сырные капкейки с сырным же кремом приготовить совсем несложно. …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.03.2017

Творожные капкейки 5.0

Если вы еще не нашли свой идеальный вариант, как приготовить творожные капкейки, тогда присмотритесь к этому рецепту. Очень просто, довольно быстро и невероятно вкусно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.03.2017

Капкейки на День рождения

Сейчас всё большую популярность набирает тенденция на праздники выпекать маленькие кексики. Их всячески украшают, делают разноцветные крема. Они смотрятся очень эффектно, дети любят такое лакомство. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.04.2017

Капкейки на девичник 5.0

Очень яркие, нежные и невероятно вкусные капкейки на девичник в домашних условиях — станут прекрасным вариантом десерта на праздничном столе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.05.2016

Грушевые капкейки 5.0

Грушевые капкейки – это превосходное блюдо: невероятно нежное, с неповторимым ароматом. Оно замечательно подойдет для детей и взрослых. А справиться с его приготовлением сможет даже кулинар без опыта. …далее

Добавил: Елена Alex 07.09.2016

Крамбл в микроволновке 5.0

Крамбл в микроволновке готовится очень быстро и просто. Конечно, таким образом нельзя приготовить более 2-4 порций. Этот вариант подойдет, чтобы приготовить десерт к завтраку для небольшой семьи. …далее

Добавил: Елена Alex 26.04.2017

Морковные капкейки 5.0

Морковные капкейки — это необычный домашний десерт, который идеально подойдет в качестве угощения к праздничному столу. Капкейки обладаю чудесным ароматом, получаются легкими и воздушными! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.06.2016

Детские капкейки с мастикой 5.0

Расскажу вам, как приготовить детские капкейки с мастикой. Вообще, можно украшать так, как вам самим того захочется, я использовала белую мастику и серебристую присыпку. Делюсь рецептом с вами. …далее

Добавил: Даша Петрова 16.12.2016

Капкейки на день рождения ребенка 3.4

Капкейки – отличная альтернатива праздничному торту. Их удобно подавать и презентовать как подарочный гостинец. Данный пошаговый рецепт подскажет, как приготовить капкейки на день рождения ребенка. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.08.2016

Лимонные капкейки 5.0

Не знаете, чем порадовать домочадцев? Устали от банальной выпечки? Тогда этот простой рецепт лимонных капкейков вам точно понравится! Такого вы точно не пробовали, лучше, чем в кондитерской! Советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.09.2016

Новогодние капкейки «Зимняя сказка»

Милые и очень вкусные новогодние капкейки «Зимняя сказка» с чаем или кофе отлично согреют в зимний день и поднимут настроение. Смотрите рецепт приготовления и записывайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.11.2017

Очень красивые и вкусные капкейки 3.5

Капкейки — это миниатюрные кексы из нежного теста и вкусного крема. Их называют тортиками для фей. Я вам покажу, как приготовить красивые и вкусные капкейки для 8 Марта или Дня рождения! …далее

Добавил: Ольга Матвей 21.02.2017

Капкейк 4.8

Капкейк — это миниатюрный тортик, который может быть с разной начинкой и кремом. Чаще всего я пользуюсь рецептом, как приготовить капкейк ванильный со взбитыми сливками или шоколадным топингом. …далее

Добавил: Ирина Титарева 26.04.2017

Шоколадные капкейки с клубничным кремом 5.0

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить шоколадные капкейки с клубничным кремом, очень нежные, с ароматным тестом и очень красивым кремом! Они станут изюминкой любого чаепития! Попробуйте! …далее

Добавил: Таня Бозик 18.05.2017

Домашние капкейки на молоке 5.0

Ищите варианты быстрого и простого десерта к чаю для всей семьи? Предлагаю вам узнать, как приготовить домашние капкейки на молоке. Нежные, воздушные и невероятно вкусные. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.08.2017

Капкейки 5.0

Главное, что вам потребуется для приготовления хороших капкейков, это фантазия, так как вариантов украшения этой нежной выпечки может быть много. Небольшие пирожные с кремом — лучшие к чаепитию! …далее

Добавил: Елена Конова 11.07.2017

Капкейки с кремом

В последние пару лет идёт невероятная мода на капейки. Яркая выпечка отличается красивым украшением. Поэтому она так эффектно смотрится на праздничном столе. Хотите сделать её дома? Тогда читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.03.2018

Капкейки с сырным кремом 5.0

На праздничный обед или ужин предлагаю приготовить такие вкусные капкейки. Мы их будем готовить просто с кремом. Но можно добавлять внутрь различные начинки. …далее

Добавил: Юлия 18.12.2018

Капкейки с гранатом 5.0

Нежные и очень шоколадные капкейки украсят даже новогодний стол своим ярким вкусом и праздничным видом! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 29.12.2018

Шоколадные капкейки с кремом

Когда я раньше видела капекйки на прилавках кондитерских, то даже представить не могла, что смогу их сама приготовить. Такие красивые изделия получаются не с первого раза, но попробовать стоит точно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.07.2018

Ангельский капкейк

Легкий, воздушный, а внутри — белый-белый, как крылья ангелов. Не содержит жиров, при его приготовлении не использовались молочные продукты. Этот капкейк понравится всем! Легко и просто. …далее

Добавил: Арина Вольская 07.02.2018

Капкейки «Фиолетовый бархат»

Многие из нас не раз встречали выпечку под названием «Red Velvet». Характерное тесто на масле с добавление красного красителя. Так почему же нельзя взять эту же технологию и добавить другой цвет? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.03.2018

Капкейки с вишней и взбитыми сливками 4.8

Нежнейшие бисквитные капкейки со взбитыми сливками и вишенкой внутри — отличный вариант десерта на День рождения, посиделки друзей и детский праздник. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.04.2018

Кексики «Красный бархат»

Хотите удивить гостей оригинальным десертом, но возиться подолгу на кухне – это не для вас? Рекомендую воспользоваться вот таким отличным рецептом, как приготовить кексики «Красный бархат». …далее

Добавил: Антон Сорока 10.05.2018

Капкейки «Тирамису» 5.0

Вкус десерта «Тирамису» не спутаешь ни с каким другим. Это аромат кофе, который сочетается с мягким сыром и вкусом какао, ко всему этому добавляется пропитка. Повторим это сочетание в новой версии. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.05.2018

Капкейки с лимонным курдом и меренгой 5.0

Помогу вам превратить обычные кексы в праздничные. Такие можно сделать на свадьбу или на Новый Год. Вам интересно узнать, как приготовить капкейки с лимонным курдом и меренгой? Тогда приступаем! …далее

Добавил: Антон Сорока 17.05.2018

Шоколадные капкейки с шоколадной начинкой

Капкейк — это пирожное размером с чашку. Такие пирожные всегда уместны на праздничном столе. Их удобно подавать поштучно по количеству гостей. …далее

Добавил: Юлия 28.06.2018

Апельсиновые капкейки с шоколадной начинкой 5.0

Это один из самых вкусных и проверенных рецептов ароматной выпечки. Апельсин отлично сочетается с шоколадом, оттеняя все его нотки. Не десерт, а самое настоящее наслаждение! Готовим! …далее

Добавил: Юлия 26.09.2018

Тыквенные капкейки 5.0

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить тыквенные капкейки. Порадуйте детей и взрослых необыкновенно вкусной домашней выпечкой. …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.06.2019

povar.ru

Капкейки рецепт с начинкой с фото пошагово 🍎

Что это такое? — спросите вы. Капкейки – это маленькие пирожные, очень популярные на Западе. По сути мини-кейки это тот же торт, только уменьшенного размера, который может стать украшением любого стола, в том числе и детского праздника.

Немного интересных фактов о капкейках

термин возник ещё в 19 веке, так как подобный десерт выпекали в керамических чайных чашках;
по другой версии название возникло благодаря особенностям взвешивания. Говорят, что всех ингредиентов для мини-десертов было по одной чашке;
в последние годы более 13% молодожён выбирают капкейки в качестве главного свадебного сладкого угощения;
в 2012 году в Америке было продано 770 миллионов мини-кексов;
в этом же году открыли первый в мире банкомат с капкейками;
национальный день этого десерта – 15 декабря;
самый большой в мире капкейк испекли в Вашингтоне. Его вес составил 555 кг. Крем весил 220 кг, а калорийность десерта составила 2 миллиона калорий.

Классический рецепт пошагово

Помимо пирогов и тортов, праздничный стол можно разнообразить и другими десертами. Например, нежнейшими капкейками.

Для приготовления классического десерта потребуется:

мука – 225 гр.;
яйца – 2 шт.;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
растопленное масло сливочное – 50 гр.;
молоко – 175 мл;
прозрачный мёд – 100 мл.

Общее время, потраченное на готовку: 20-25 минут.

Калорийность: 213. 54 ккал.

Пошаговый процесс приготовления:

В сотейнике слегка нагреть молоко, мёд и масло. Постоянно помешивать;
Взбить яйца и соединить их с молочной смесью;
Всыпать муку и аккуратно перемешать;
Готовое тесто равномерно распределить по бумажным формочкам;
И выпекать около 15 минут в духовке, разогретой до 180С.

Рецепт капкейков с начинкой

В качестве основы можно использовать классический рецепт приготовления десерта, предложенный в предыдущем рецепте, а вот экспериментировать с начинкой можно до бесконечности. Ниже представлены самые вкусные, лёгкие и популярные рецепты начинок для капкейков.

Сливочная карамель с бананом

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность: 270.5 ккал.

Сахар разогреть на сковороде и дождаться пока он приобретёт золотистый оттенок;
За это время размять фрукт вилкой;
Сахар смешать со сливками и добавить в банановое пюре;
Все ингредиенты тщательно перемешать.

Яблочная начинка

сахар – 100 гр.;
сливочное масло – 50 гр.;
яблоки – 2 шт.

Время приготовления: до 15 минут.

Калорийность: 193.15 ккал.

Яблоки мелко нарезать;
Выложить на сковороду все ингредиенты и обжаривать до тех пор, пока не растворится сахар;
Остудить.

Мусс из молочного шоколада

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 260 ккал.

Шоколад растопить на водяной бане;
За это время взбить сливки;
К шоколаду постоянно помешивая влить половину сливок, затем оставшиеся.

Забавные детские капкейки с мастикой

Уже давно в качестве сладкого угощения на детские праздники используют именно капкейки. Популярность связана с тем, что их удобно кушать, выглядят они очень мило, а вот если их ещё забавно украсить, то маленькие гости будут просто в восторге.

яйца – 3 шт.;
мука – 175 гр.;
масло – 150 гр.;
разрыхлителя и ванилина по 10 гр.;

Общее время, потраченное на приготовление: 50 минут.

Калорийность: 403. 99 ккал.

Пошаговое приготовление американских десертов:

Взбить до пышности и устойчивой консистенции яйца и сахар;
Отдельно взбить масло и соединить со сладкой яичной смесью;
Постепенно всыпать муку и тщательно перемешать все ингредиенты;
Заполнить тестом формы и выпекать при температурном режиме 180С не более 15 минут.

Разделочную доску присыпать сахарной пудрой и выложить мастику (в рецепте используется готовая мастика, купленная в магазине). Раскатать пласт и вырезать из него кружки, с тем же диаметром, что и готовый десерт;
Для того чтобы украшения плотно прилегали к поверхности капкейков, их надо смазать кремом или варёной сгущёнкой;
Разложить сладкие кружки;
Далее действуйте согласно своей фантазии. Вы можете вырезать из мастики бабочек, цветочки, ушки, бусинки, глазки;
Всем этим необходимо заполнить поверхность основания;
Для того чтобы украшения прилипли к мастике, фон необходимо слегка сбрызнуть водой и приклеить дополнительные ингредиенты.

Использовать можно украшения, как сделанные своими руками, так и купленные в кондитерском отделе. Последние существенно сэкономят ваше время на кухня.

Капкейки с кремом

Нежнейшее ванильное тесто удачно гармонирует с творожным кремом. Рецепт очень прост, поэтому по силам любой хозяйке.

Компоненты рецепта для теста:

масло – 120 гр.;
молоко — 60 мл;
яйца — 3шт.;
ванилин – 20 гр.;
мука – 1 стакан;
сахар – 130 гр.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
соль – 0.5 ч. л.

Продукты для нежного крема:

творог – 150 гр.;
жирные сливки – 50 мл;
масло – 150 гр.;
пудра – 150 гр.;
эссенция ванильная – 2 капли.

Общее время, потраченное на приготовление: 35 минут.

Калорийность: 325.02 ккал.

Пошаговый процесс приготовления:

Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры;
Подготовить формочки и включить духовку;
В течение 6 минут взбивать масло с сахаром;
По одному вводить яйца;
Положить ванильный сахар;
В отдельной посуде соединить соль, разрыхлитель и муку;
Включив миксер на низкую скорость по очереди вводить в тесто муку и молоко;
При этом начать и закончить надо сухим ингредиентом;
Равномерно наполнить полученным тестом, заранее приготовленные формы;
Выпекать при 160С не более 22 минут;
Творог взбить с половиной сливок. Далее действуем на глаз: если консистенция стала пышной и однородно значит сливок больше не надо;
Влить ванильную эссенцию;
В отдельной посуде взбить масло с пудрой до воздушной консистенции. Процесс займёт около 6 минут;
Продолжая взбивание ввести в масляную смесь творожную;
Готовый крем убрать на четверть часа в холодильник;
Наполнить кондитерский мешок кремом и оформить остывшие изделия.

Читайте как приготовить невероятно вкусный кекс в мультиварке .

Возьмите на заметку рецепт домашнего пирога с картошкой и мясом.

Классический пошаговый рецепт с фото горохового супа. Научинтесь варить это специфическое блюдо правильно.

Шоколадные капкейки

Пожалуй, в мире мало людей равнодушных к шоколаду, а если он присутствует в выпечке, то можно не сомневаться: ничего кроме восторга и похвалы вы не получите.

Итак, для шоколадных американских пирожных потребуются следующие продукты:

мука – 1 стакан + 1/3 стакана дополнительно;
размягчённое масло – 3 ст. л.;
сода – ¼ ч. л.;
сахар – 1,5 стакана;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
яйца – 2 шт.;
какао – ¾ стакана;
ванильный сахар – ¾ ч. л.;
соль – 1/8 ч. л.;
какао – 50 гр.;
молоко – 200 мл.

Общее время, потраченное на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 279. 89 ккал.

Поэтапный технологический процесс:

Включить духовку для разогрева, в форму для выпекания разложить бумажные формочки;
Взбить сахар с масло до воздушности, и пока смесь не приобретёт белый оттенок;
По одному ввести яйца, после каждого введения тщательно взбить смесь;
Насыпать ванильный сахар;
Муку смешать с какао;
Чередуя добавлять в тесто молоко и муку;
Готовым тестом заполнить формочки на ¾ часть;
Выпекать десерт 17 минут при температуре 180С;
Украсить по желанию, но только после полного остывания изделий.

Ромовые капкейки «Тирамису»

Несмотря на наличие длинного списка ингредиентов, и длительного процесса приготовления, десерт получается нежным, ароматным и пикантным вкусом.

Компоненты для приготовления теста:

Для приготовления пропитки потребуется:

Продукты для крема:

сахарная пудра – 50 гр.;
33% сливки – 150 мл;
«Маскарпоне» — 250 гр.

чёрный шоколад — 80 гр.;
какао – 1 ч. л.

Общее время, потраченное на приготовление: 90 минут.

Калорийность десерта: 326.18 ккал.

Пошаговый технологический процесс:

Соль, разрыхлитель, муку, перемешать и просеять;
В СВЧ-печи разогреть молоко с маслом до 40С и убрать в сторонку, для того чтобы жидкость немного остыла;
Желтки, сахар и яйца взбивать при помощи миксера не менее 7 минут;
За это время масса должна увеличиться в несколько раз, а сахар полностью раствориться;
После добавлять небольшими порциями муку и мешать тесто лопаточкой в одной направлении;
К этому времени молочная масса успеет остыть до нужной температуры, поэтому следующим этапом станет добавление 4 столовых ложек теста в сливочно-молочную смесь;
Перемешать до однородной консистенции и соединить с тестом;
Перемешать также при помощи лопатки. В итоге получится нежное тесто;
Форму для выпекания заполнить бумажными вкладышами для капкейков;
В каждую формочку влить столько теста, чтобы оно заполнило лишь ¾ часть;
Первые 10 минут десерт выпекают при температуре 180С, оставшиеся 5 минут при температурном режиме 160С;
Готовые изделия не вынимать из формы до полного остывания;
Пока десерт остывает, приготовьте пропитку. Для этого сварить крепкий кофе (2 ч. л. кофе на 120 мл воды), добавьте сахар и коньяк;
Полученной ароматной жидкостью пропитать капкейки: смазать поверхность изделий кисточкой смоченной в пропитке. Спустя 10 минут повторить процедуру;
Займитесь декором: растопите на водяной бане шоколад, полученную массу залейте в фигурные формочки и оставьте остывать;
Последний этап: приготовление крема. Маскарпоне взбить с пудрой, постепенно вливая сливки дождаться пока на креме не начнут образовываться устойчивые пики. Важно: посуда, где взбивается крем, должна быть холодной;
Переложить крем в кондитерский мешок и украсить им поверхность десерта;
Посыпать изделия какао и разложить шоколадные украшения.

Полезные советы и хитрости приготовления капкейков

Чем хорош американский десерт, так это тем, что это прекрасная возможность поэкспериментировать не только с оформлением, но и с вкусовыми качествами. Однако про основные правила приготовления забывать не стоит.

Перед приготовлением теста, необходимо проверить наличие в доме специальных форм для выпекания десерта;
Нет необходимости смазывать бумажные формы кулинарным жиром, так как в тесте уже имеется нужное количество масла, и десерт не прилипнет;
В приготовлении капкейков, экспериментам может подлежать, что угодно, но только не рецептура. Все пропорции должны соблюдаться максимально точно, иначе вместе нежнейшего десерта получатся сухие кексы с непонятной начинкой;
Если ваша цель украсить десерт взбитыми сливками, то тесто в этом случае должно быть максимально нежным (для контраста). В этом случае, обязательно используйте миксер, а не ручной метод взбивания;
Формы для выпекания ни в коем случае не заполняются доверху. В идеале они занимают лишь ¾ части, так как во время выпечки изделия поднимутся;
В приготовлении начинки можно включить свою фантазию. Например, после распределения теста по формочкам, можно добавить в каждый капкейк по кусочку шоколада. Во время тепловой обработки ингредиент расплавиться и начинка десерта будет просто фантастической;
Также можно добавить орехи, маршмелоу, мармелад, свежие ягоды и карамель – главное не переборщить;
Что касается количества используемой начинки, запомните максимум 1 ст. л. для каждого изделия;
Время выпечки играет немаловажную роль для результата. Передержанные в духовке изделия получатся сухими и безвкусными;
Пока десерт полностью не остынет, вынимать его из формы категорически запрещено. Консистенция изделий очень нежная и пока они находятся в горячем состоянии – капкейки подобны хрустальной вазе: одно неловкое движение и они рассыпятся;
В идеале время остывания составляет не менее 30 минут.

Чудесных вам капкейков и отличного настроения!

postrecept.ru

МК: как начинить капкейки с покрытием из сахарной пасты

Так совпало, что за последнюю неделю три разных человека задали мне один и тот же вопрос: как устроены капкейки с начинкой из крема изнутри, и как же, собсвенно, и в какой момент их начиняют?

В общем, не откладывая в долгий ящик, сегодня, пока я пекла Красный Бархатный Торт для очередного заказа, я решила одним махом испечь несколько капкейков из того же теста и, собственно, в картинках показать и рассказать, как именно я это делаю. Тем более, что появился повод опробовать кое что новенькое 🙂 После недавних моих злоключений со взломом сайта я решила, что могу себя похлопать по плечу и сказать себе: «Молодец, ты справилась, вот тебе за это подарок!» И подарила себе в утешение новый объектив и пару дополнительных вспышек для своей старушки- фотокамеры 🙂 Учитывая, что фотографирую и пишу для блога я в основном в темное время суток, у меня уже давно чесались руки все это добавить в арсенал, а тут такой повод! Надеюсь, вам тоже понравится!

Осталось теперь только время находить, и писать, писать…. 🙂

Чем отличаются маффины от капкейков?

Но вернемся к теме.

Зачем начинять капкейки?

Сегодня уже наверное не осталось в кондитерской сфере мастеров, не знающих, что такое капкейк. Это тот же торт (то же бисквитное тесто), но выпеченное не в виде коржей, а порционно. А раз это торт, то к нему полагается и крем. Обязательно, иначе это уже не капкейк!

Кремом чаще всего украшают капкейки сверху, но существуют случаи, когда дизайн капкейка не предполагает кремовой шапочки наверху, он может быть украшен и сахарной пастой (мастикой). В этом случае крем, или любую другую начинку, мы можем спрятать внутри. Сюрприз!

Так же этот метод позволяет использовать нам два вида крема — один в виде шапочки наверху, другой — внутри. Или внутрь, под шапочку из более плотного и легкого в работе крема можно спрятать более текучие виды начинок: муссы, заварные кремы, курды и т.п. Так и внешний вид не нарушится, и содержание обогатится.

Я буду начинять классическим Кремом с белым шоколадом и сливочным сыром

Как печь капкейки?

Все мои рецепты бисквитов разные. Какие-то поднимаются очень высоко, какие-то не очень. Потому я все их тестирую с капкейками на «подъем». Проще всего это делать в момент выпечки какого-нибудь торта. Тем же тестом я наполняю пару формочек для капкейков и засовываю в духовку вместе с пекущимся тортом.

Красный Бархатный бисквит, к примеру, очень «подъемистый», и я уже знаю, сколько именно теста мне нужно наливать в бумажный стаканчик, чтобы капкейк не вытек при подъеме. У меня это чуть меньше половины формочки.

Тесто по формам я распределяю подпружиненными ложками для мороженого. Они продаются различных размеров, от чайной ложки до половины чашки в объеме. Как правило добросовестные производители на них проставляют номера, и в своих рецептах я помечаю, каким именно номером я наполняю формы того или иного размера. Впоследствии это очень экономит время. Капкейки при это м получаются одинаковыми, что очень удобно при выпечке больших объемов.

Готовые капкейки перед начинкой нужно, как и любой торт, полностью охладить.

Несмотря на то, что я пеку в основном масляные бисквиты, которые сами по себе очень влажные, я все равно обильно сбрызгиваю их различным алкоголем. И вкусно, и сочно. Капкейки сбрызгиваю обязательно, т.к. при выпечке таких маленьких порций у теста больше шансов подсохнуть в духовке. Бутылка с дозатором для этого то, что надо!

После сбрызгивания обычно все капкейки я плотно накрываю пленкой и даю ночь настояться в холодильнике, так с ними легче работать. Но сегодня ждать было некогда и я немного ускорилась, отчего работать мне было сложнее обычного, т.к. бисквит невероятно нежный.

Как начинять капкейки?

Для того, чтобы внутрь мини-тортика впрыснуть крем или другую начинку, нужно сначала освободить для него место, иначе капкейк просто порвет на части.

Для этого я использую нехитрый инструмент для вырезания сердцевины из яблока. Для яблок, как выяснилось, он оказался слишком неудобным, а вот туннели в бисквите им вырезать одно удовольствие, и несколько дюжин капкейков им обработать — дело пары минут.

Они бывают различных типов, этот выглядит как трубка с поршнем внутри. Его диаметра мне вполне хватает для нужного количества крема, а высота трубки позволяет вырезать сердцевинки даже очень высоких капкейков.

«Туннель» я прорезаю на всю глубину капкейка, до самого дна. Трубка при этом бумагу не режет, даже если приложить усилие.

Остатки сладки 🙂

Образовавшиеся отверстия мы и будем наполнять кремом.

Для этого очень удобно использовать кондитерский мешок с круглой узкой насадкой. Под давлением крем немного раздвинет стенки капкейка и при эом его поместится довольно много. Насадку опускаем в отверстие насколько можно глубоко, выдавливаем крем и одновременно поднимаем носик насадки к поверхности. Так не образуется воздушных карманов, и крем полностью заполнит все пространство лунки.

Пустоты сверху заполняем, лишнее снимаем, стараясь сравнять поверхность.

Как украсить сахарной пастой верхушки капкейков?

Способов на самом деле много, но чаще всего я делаю следующее.

Подбираю круглую вырубку нужного диаметра.

Раскатываю сахарную пасту, если нужно — наношу текстуру.

Вырезаю кружочки и шлепаю их прямо на поверхность. Ничем дополнительно не смазываю, к крему и влажной поверхности бисквита все и так само приклеится.

Ну и украшаю, как планировала. Сегодня я воспользовалась выпуклой текстурой, поверх которой я немножко порисовала золотым кандурином, и сделала окантовку из бусин по периметру.

Сверху пара ленточных мини-розочек, и капкейки готовы!

Всем приятного тортотворчества!

Original content here is published under these license terms:		X

License Type:	Чтение и просмотр

License Summary:	Вы можете читать и просматривать данный материал в том виде, в каком он опубликован. Несанкционированное копирование и перепубликация материалов в любом виде запрещается.

Статьи с такими же метками / тегами

капкейки, мк
www.loravo.keyartstudio.com
No related posts.