Капкейки пошагово рецепт: Нежные капкейки, пошаговый рецепт с фото

Давно хотела поучиться на кондитерских курсах. Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов. Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями.

Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху.

На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три рецепта курда. Для тех, кто не знает, курд – это начинка, приготовленная на основе сока ягод.

Классические капкейки с творожным кремом чиз

Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

Подготовим:

• Сливочное масло 82,5% — 180 г
• Сахар – 180 г
• Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
• Мука — 180 г
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Молоко – 5 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

Как готовить:

• Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь

• По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости

• Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности

• Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
• Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

• Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
• Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

• Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
• Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Для курда:

• Ягоды свежие или замороженные – 100 г
• Сахар – 100 г
• 2 отборных яйца (или 100 г желтков)
• 1-2 ст.л. сливочного масла

Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

• Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Совет

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

• Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
• Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

Для крема чиз:

• Творожный сыр – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарная пудра – 50 г

Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

• Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером

• Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

Сборка

• Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
• Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

• Закладываем начинку внутрь

• Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Совет

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.

Для начинки из шоколадного ганаша:

• Сливки 33-35% — 50 г
• Темный шоколад – 50 г

Приготовление:

• Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
• В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
• Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
• Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.

Шоколадный ганаш для шапочек:

• Сливки 33-35% — 150 г
• Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

Приготовление:

• Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
• Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
• И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
• Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
• Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов

Совет

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

• Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
• Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.

Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

Продукты:

• Мука – 200 г
• Молоко – 150 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Щепоть соли
• Банан – 2 шт.

Приготовление:

• Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно

• Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто

• Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм

• На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут

• Выпечка поднялась. Остужаем и украшаем кремом.

Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

Подготовим для теста:

• Яйца – 2 шт.
• Сахарный песок – 100 г
• Мука – 120 г
• Творожный сыр – 120 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарная пудра с ванилью – 80 г
• Сода – ¼ ч.л.

Приготовление:

• Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
• Смешаем муку с содой

• В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать

• Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
• Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто

• Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы

• Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

Пока они остывают, подготовим крем:

• Сыр Маскарпоне – 300 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Сливки – 33%

Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.

Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

Понадобится для теста:

• Мука – 190 г
• Сливочное масло 82,5% — 100 г
• Сахар – 220 г
• Яйца – 2 шт.
• Лимон (на сок и цедру) – 1 шт.
• Сметана или йогурт – 125 г
• Разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

• Смешиваем муку с разрыхлителем. И как бы это странно не звучало, но смешивание надо провести тщательно с помощью венчика, от этого зависит качество конечного продукта
• Масло размягчить до состояния расплавленности и соединить в отдельной чаше с сахаром. Хорошенько взбить
• По одному добавлять яйца, каждый раз не забывая основательно перемешать
• Возьмем сметану (10% жирность) и вмешаем в смесь. Она придаст бисквиту легкость и воздушность. К ней добавим 1-2 ст.л лимонного сока и цедру лимона

Совет

Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию

• Окончательным этапом будет вмешивание муки с разрыхлителем. Делайте в несколько подходов и каждый раз тщательно размешивайте
• Выкладываем в формочки и выпекаем в духовом шкафу 170С минут 20-25. Количество времени зависит от размеров формочек. Чем они меньше, тем меньше время выпекания.
• Пока кексы остывают, подготовим лимонный курд.

Для лимонного курда понадобится:

• Лимонный сок – 80 г
• Сахар – 100 г
• Яйца отборные – 2 шт.
• 1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление начинки для капкейков:

• Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала
• Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня

• Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза

• Остывший курд закладываем начинкой внутрь кекса, а сверху заливаем кремом

Крем из меренги:

• Белки – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Вода – 2 ст.л.
• Лимонный сок – ½ ч.л.
• Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

• Отделяем белки от желтков. Из белков, при желании, можно приготовить безе.
• Нам понадобится конструкция для водяной бани. В верхней кастрюле соединим белки, сахар, кукурузный сироп, воду и сок лимона
• Не снимая с конструкции, начинаем взбивать миксером на небольших оборотах содержимое чаши до полного растворения сахарных кристаллов
• Как только кристаллы исчезли, скорость у миксера прибавляем до максимума и взбиваем в течение пяти минут. Масса должна увеличиться, по крайней мере, раза в три. Снимаем с огня и взбиваем еще секунд 60.
• Хранить его можно в холодильнике пару-тройку дней. Выкладываем в кондитерский мешок и украшаем пышной шапочкой ванильные капкейки.

Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях

Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

Продукты:

• Мука – 220 г
• Сахар – 180 г
• Кефир – 180 мл
• Растительное масло – 120 мл
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
• Сода – 2/3 ч.л.
• Какао-порошок – 10 г
• Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.

Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

• Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
• Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
• Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
• Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
• В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
• Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
• Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
• Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.

Видео о том, как сделать шапочки на капкейках

При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.

Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.

Как красиво украсить кексы

Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.

Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.

Правила получения идеальных капкейков

Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

1. Тесто взбивать можно венчиков и даже вилкой, но только с помощью миксера оно получится пышным и объемным
2. Продукты берем комнатной температуры, иначе, например, если добавить к маслу холодные яйца, то оно может свернуться
3. Масло для выпечки брать отменного качества 82,5%, иначе, пострадает вкус готового блюда
4. Капсулы для капкейков лучше брать усиленные, с так называемой, юбочкой. В этом случае их можно поставить плотно на противень, не боясь, что форма под нажимом теста расползется. Если берете гофрированную форму, то при выпекании в духовке ее надо поставить в специальные силиконовые или металлические формы, которые не позволят им растечься
5. Для творожного крема обязательно используем сахарную пудру, а не сахар. Иначе, кристаллики не успеют раствориться, и вкус будет не очень приятным

Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге.

Капкейки — это маленькие вкусные кексики, которые при правильном приготовлении станут настоящим украшением стола. Хотите узнать, как их сделать? Тогда прочтите данные рецепты капкейков и у вас не возникнет никаких проблем!

Классические капкейки в домашних условиях

Приготовить капкейки по классическому рецепту не составит никакого труда. Самое главное — это соблюдать правильные пропорции ингредиентов.

Вам необходимы:

• мука — 1 стакан;
• сахар — 2/3 стакана;
• ванилин — 1 ч. ложка;
• молоко — 2/3 стакана;
• масло — ½ пачки;
• разрыхл. — 1 ч. ложка;
• соль — щепотка.

Готовить будем так:

1. Заранее, до того, как начнёте готовить кексы, вытащите масло из холодильника. Необходимо, чтобы оно немного подтаяло и размягчилось. Перетрите его миксером вместе с сахаром, чтобы у вас получилась масса однородная по консистенции. Следом добавьте ванилин, яйца и маленькую щепотку соли.
2. Положите также в смесь муку, смешанную с разрыхлителем. Предварительно не забудьте её просеять.
3. Добавьте в тесто молоко и хорошо перемешайте, а затем распределите его по заготовленным формочкам. Лучше всего использовать из силикона или устойчивой к нагреванию пластмассы.
4. Отправьте их в духовую печь на полчаса при температуре 180ºС.

Потрясающий шоколадный десерт

Шоколадные капкейки — это настоящая радость для сладкоежек.

Вам необходимы:

• сахар — 2/3 стакана;
• молоко — ½ стакана;
• мука — 1 стакан;
• яйца — 2 шт.;
• масло — 1 пачка;
• какао — 2 ст. ложки;
• разрыхл. — 2 ч. ложки.

Готовим!

1. Чтобы приготовить тесто, возьмите небольшую кастрюлю.
2. Смешайте в ней растопленное или размягчённое масло, молоко, пару ложек какао-порошка и неполный стакан сахара.
3. Закипятите состав на плите, а затем уберите с неё и дайте остынуть. После этого вбейте в смесь пару яиц.
4. Следом кладётся просеянная мука, смешанная с пекарским порошком.
5. В результате у вас должно получиться густоватое тесто. Распределите его по формочкам и отправьте выпекаться на полчаса.

Необычные морковные капкейки

Пробовали ли вы когда-нибудь морковные капкейки? Если нет, то скорее воспользуйтесь данным рецептом и будьте уверены, что результат вас не разочарует!

Вам необходимы:

• мука — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• морковь — 2 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• раст. масло — ½ стакана;
• ванилин — 1 ч. ложка;
• соль — щепотка;
• грецкие орехи — 100 г;
• сода — 1 ч. ложка;
• сливки — 1 стакан;
• сахарная пудра — 2 ст. ложки.

Алгоритм приготовления:

1. Морковь натрите на тёрке как можно мельче. В результате у вас должно получиться полтора стакана наструганной соломки.
2. Орехи измельчаются любым удобным способом.
3. Смешайте отдельно муку, соль и гашённую уксусом или парой капель лимонного сока соду.
4. Отдельно перетирается растаявшее масло, ваниль и яйца.
5. Соедините две половины смеси и добавьте в них морковь с орехами. Тщательно перемешайте.
6. Разлейте тесто по формочкам и отправьте на полчаса в духовой шкаф или печь.
7. Немного погодя от начала выпекания, проверьте готовность зубочисткой.

Ванильная выпечка на скорую руку

Ванильные капкейки порадуют любителей нежных сладостей с тонким ароматом.

Вам необходимы:

• мука — 1 стакан;
• сахар — 2/3 стакана;
• яйца — 3 шт.;
• масло — ½ пачки;
• молоко — 2 ст. ложки;
• ванилин — 2 ч. ложки;
• разрыхл. — 2 ч. ложки;
• соль — щепотка.

Приступаем к процессу:

1. Сразу же включите разогреваться духовку, потому как, чтобы приготовить тесто для капкейков требуется совсем мало времени.
2. Выньте масло из холодильника заранее и когда оно станет достаточно мягким, перетрите с сахаром в пышную массу.
3. После этого добавьте в смесь куриные яйца.
4. Отдельно соединяются рассыпчатые ингредиенты в другой миске.
5. Порционно добавляйте сухую часть к жидкой и не переставайте взбивать миксером, установив в нём самую маленькую мощность.
6. В конце добавляется молоко.
7. Хорошо перемешайте и разлейте тесто по формочкам.
8. Отправьте на полчаса в разогретую печь.

Капкейки с жидкой начинкой

Вам понадобятся:

• мука — ½ стакана;
• масло — 1 пачка;
• горький шоколад — 200 г;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — ½ стакана;
• соль — щепотка.

Начинаем готовить:

1. Размягчённое масло, две трети указанного в ингредиентах количества сахара и шоколад растапливаются любым привычным для вас способом.
2. Оставшийся сахар взбивается вместе с яйцами до появления пенки.
3. Соедините обе части теста и добавьте к ним просеянную муку.
4. Вылейте его в формочки, но заполните чуть больше, чем наполовину, иначе тесто перельётся через край, когда подойдёт.
5. Отправьте капкейки на полчаса в духовку.
6. Готовый десерт можно сверху посыпать сахарной пудрой или украсить кремом.

На сметане

Домашние капкейки с использованием сметаны — это тоже один из вкусных вариантов приготовления знаменитых кексов.

Вам необходимы:

• сахар — 1 стакан;
• мука — 1,5 стакана;
• сметана — 1 стакан;
• ванилин — 1 коф. ложка;
• масло — ½ пачки;
• разрыхл. — 1 ч. ложка;
• шоколад — 200 г.

Готовим так:

1. Взбейте размягчённое масло вместе с яйцами и сахаром.
2. Отдельно смешиваются сыпучие компоненты и добавляются к яичной массе.
3. В конце выкладывается сметана. Лучше взять пожирнее — так кексы получатся гораздо вкуснее.
4. Можно сделать начинку из изюма, орехов или сухофруктов с цукатами — на ваше усмотрение.
5. Хорошо перемешайте заготовку, смажьте формочки и вылейте в них смесь.
6. После этого отправьте в духовую печь на 35—40 минут при температуре 180ºС.
7. Пока готовятся капкейки, необходимо сделать заливку. Для этого растопите на водяной бане шоколад. При этом следите, чтобы он не пригорел, иначе помадка приобретёт неприятный запах.
8. Сразу после того, как кексы приготовятся, полейте их сверху заливкой и дайте десерту застыть.

Готовим без добавления яиц

Очень хочется приготовить капкейки, а яиц как назло нет? Не отчаивайтесь! Просто воспользуйтесь следующим рецептом.

Вам необходимы:

• мука — 1 стакан;
• молоко — 1 стакан;
• сахар — ½ стакана;
• ванилин — 2 ч. ложки;
• разрыхл. — 1 ч. ложка.

Процесс не потребует много времени:

1. Взбейте миксером на малых оборотах ванилин, сахар и размягчённое масло.
2. Порционно влейте молоко, не переставая взбивать, чтобы оно хорошо распределилось по всей смеси.
3. В завершение так же, как и молоко, частями добавляется смешанная с разрыхлителем мука.
4. Смажьте формочки для капкейков, вылейте в них тесто, а затем отправьте десерт выпекаться на полчаса.
5. В это время приготовьте сироп для пропитки, смешав стакан воды со столовой ложкой сахара.
6. В каждом кексе проделайте посередине сквозное отверстие, при этом следите, чтобы дно оставалось целым и залейте туда пропитку.
7. По желанию, дополнительно можно украсить десерт кремом.

Капкейки на молоке — просто и вкусно

Один из традиционных и простых вариантов приготовления капкейков в домашних условиях.

Вам необходимы:

• масло — 1 пачка;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — ½ стакана;
• сахар — 2/3 стакана;
• разрыхл. — 1 ч. ложка;
• мука — 1 стакан;
• ванилин — 1 ч. ложка;
• соль — 1 щепотка.

Приступаем

1. Для начала разогрейте духовой шкаф до температуры 180ºС, чтобы, не теряя времени, сразу поставить капкейки выпекаться.
2. Тщательно перемешайте в отдельной тарелке все сыпучие ингредиенты.
3. Следом добавляется достаточно мягкое масло.
4. Хорошо перемешайте всё до состояния однородной массы и налейте молоко.
5. Замесите тесто и разлейте его по формочкам.
6. Отправьте капкейки выпекаться на 20 минут в разогретой печи.

С творогом

Вкусные и полезные капкейки с добавлением творога или творожной массы не оставят никого равнодушным!

Вам необходимы:

• сахар — 1 стакан;
• мука — 1 стакан;
• творог — 400 г;
• масло — 1 пачка;
• разрыхл. — 1 ч. ложка;
• сливочн. сыр — 100 г;
• сладкая пудра — 4 ст. ложки;
• яйца — 3 шт.;
• соль — 1 щепотка.

Готовим!

1. Если вы используете обычный творог, а не творожную массу, то протрите его через сито или взбейте на низких оборотах миксера до однородной консистенции. В данном случае вам необходимо убрать лишние комки. Если масса с изюмом, то ничего страшного — так даже лучше.
2. Добавьте к творогу размягчённое масло, яйца и сахар. Хорошенько смешайте все ингредиенты.
3. В полученную смесь порционно начните всыпать муку, соединённую с разрыхлителем. Это важно, так как тесто может получиться «забитым» и невкусным.
4. Для вкусного аромата можно добавить ванилин или корицу. Положите в массу цукаты или сухофрукты в качестве начинки.
5. Распределите тесто по смазанным формочкам и отправьте в разогретую до 180ºС духовку на 30—40 минут.
6. Пока капкейки выпекаются, займитесь приготовлением крема. Для этого взбейте сыр и сахарную пудру и начините полученной массой кондитерский шприц.
7. Готовые кексы ещё в горячем виде украшаются сверху приготовленным кремом и подаются к столу.

С варёной сгущёнкой

Любите варёную сгущёнку? Тогда попробуйте приготовить капкейки с её добавлением. Рецепт не отнимет у вас много времени, а десерт порадует своим вкусом и ароматом. Указанного количества ингредиентов хватит на 20 маффинов.

Вам необходимы:

• молоко — 1 стакан;
• мука — 2 стакана;
• сахар — ½ стакана;
• яйцо — 1 шт.;
• варёная сгущёнка — ½ банки;
• банан — 2 шт.;
• разрыхл. — 2 ч. ложки;
• раст. масло — 4 ст. ложки;
• сахарная пудра;
• соль — 1 щепотка.

Приступаем к самому интересному:

1. Перемешайте размягчённое масло вместе с сахаром и яйцом.
2. Добавьте соединённую с разрыхлителем муку и щепотку соли. Если тесто слишком густое и не пластичное, то налейте полстакана молока.
3. Измельчите банан при помощи погружного блендера и добавьте его в тесто.
4. Смажьте формочки маслом и положите в каждую по столовой ложке теста таким образом, чтобы форма была заполнена наполовину.
5. После теста выложите по чайной ложке сгущёнки. Можно и меньше, в зависимости от ваших предпочтений относительно количества начинки.
6. Выложите оставшееся тесто так, чтобы оно полностью закрывало сгущёнку, и отправьте банановые капкейки в духовую печь выпекаться при температуре 180ºС на время около получаса.
7. Готовый десерт присыпается сверху пудрой и подаётся вместе с чаем или кофе.

Изысканные капкейки с меренгой

Необычные кексы с добавлением меренги для любителей не только вкусных, но и красивых десертов.

Вам необходимы:

• мука — 1,5 стакана;
• сметана — 2/3 стакана;
• яйца — 5 шт.;
• сахар — 2 стакана;
• масло — 1 пачка;
• лимонная цедра;
• лимонный сок — 1 ч. ложка;
• соль — 1 щепотка.

Начинаем кулинарить:

1. Перетрите масло вместе со стаканом сахара и чайной ложкой лимонной цедры.
2. Добавьте пару яиц, а у оставшихся отделите белки от желтков.
3. Высыпьте стакан муки и хорошо перемешайте тесто.
4. Следом кладётся сметана вместе с оставшейся мукой. В конце добавьте маленькую ложечку лимонного сока, чтобы тесто получилось нежным и воздушным.
5. Смажьте формочки маслом и вылейте туда тесто.
6. Выпекайте капкейки около получаса, периодически проверяя их готовность.
7. Пока десерт стоит в духовой печи, займитесь меренгой. Смешайте три оставшихся белка и отправьте на водяную баню. Немного разогрейте, чтобы смесь была теплее комнатной температуры.
8. Взбейте заготовку до высоких пиков и наберите её в кондитерский шприц или мешок.
9. Покройте капкейки кремом и снова верните их в духовку. Продержите от 5-ти до 10-ти минут. Достаньте, когда меренга достаточно подрумянится и подавайте десерт к чаю.

Рецепт от знаменитого Энди Шефа

Энди Шеф — известный кондитер и кулинар, рецепты которого поражают своей оригинальностью. Попробуйте

Вам необходимы:

• мука — 1 стакан;
• масло — ½ пачки;
• лёгкий йогурт — ½ стакана;
• разрыхл. — 1 ч. ложка;
• сахар — 1,5 стакана;
• яйца — 2 шт.;
• лимон — 1 шт.

А теперь, строго следуя руководству шеф-повара:

1. Просейте тщательно муку и перемешайте её вместе с пекарским порошком.
2. Заранее достаньте масло из холодильника. Когда оно будет достаточно мягким, перетрите его в крошку вместе с сахаром.
3. По одному вбейте яйца в масляную смесь. При этом не переставайте взбивать смесь венчиком или миксером.
4. После того, как вы хорошо перемешали эту часть теста, добавьте в неё нежирный йогурт или сметану, в зависимости от того, что именно из компонентов у вас имеется.
5. Следом выдавите сок из одного лимона и добавьте его в массу. Также натирается и кладётся лимонная цедра. Они нужны для придания капкейкам вкусного цитрусового аромата.
6. В завершение порционно засыпается сухая часть теста. Перемешайте его миксером и распределите по смазанным формочкам для выпечки.
7. Разогрейте духовую печь до 180 градусов. Лучше сделать это в самом начале, перед приготовлением теста, так как этот процесс не отнимет у вас много времени.
8. Отправьте заготовки в духовку и визуально контролируйте процесс приготовления. Как только на поверхности появится корочка, доставайте десерт из печи.

Кексики «Красный бархат»

Вам необходимы:

• мука — ½ стакана;
• сахар — ½ стакана;
• сливочный сыр — 350 г;
• сливки для взбивания — ½ стакана;
• молоко — 4 ст. ложки;
• масло — 60 г;
• раст. масло — 4 ст. ложки;
• какао — 2 ст. ложки;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхл. — 1 ч. ложка;
• пищевой краситель красного цвета — 30 г;
• ванилин — 2 ч. ложки;
• сахарная пудра — 100 г.

Начинаем готовить наш шедевр:

1. Растопите сливочное масло.
2. Смешайте его вместе с растительным, сахаром и ванилином. Взбейте смесь до состояния однородности.
3. Добавьте яйца и взбейте миксером на средней скорости.
4. Используйте жидкий пищевой краситель. Положите его к смеси и хорошо перемешайте, чтобы она приобрела красный оттенок, благодаря которому десерт и носит такое название.
5. Тонкой струйкой влейте в массу молоко.
6. Отдельно смешайте сыпучие ингредиенты: муку, какао-порошок, разрыхлитель и щепотку соли.
7. Добавьте сухую смесь к жидкой и замесите тесто для капкейков «Красный бархат».
8. Выложите массу в смазанные формочки, заполняя их чуть больше, чем наполовину. Помните, что тесто будет подниматься в процессе выпекания.
9. Отправьте капкейки на 20 минут в разогретую духовую печь.
10. В это же время займитесь созданием крема. Для этого смешайте сливочный сыр и пудру. Отдельно взбейте жирные сливки вместе с ванилином и добавьте их ко второй части.
11. Начините кондитерский шприц или мешок кремом и украсьте им свежеприготовленные кексики.

Крем для капкейков: рецепты приготовления

Существует множество разнообразных кремов для капкейков, поэтому не стоит останавливаться на чём-то однообразном. Почему бы не попробовать их все и не сделать кексики с разной «шляпкой»? Так вы непременно удивите гостей!

Масляно-ванильный крем

Вам необходимы:

• масло — 1,5 пачки;
• сахарная пудра — 4,5 стакана;
• ванильный экстракт — 1 ч. ложка;
• молоко — 2 ст. ложки;
• пищевой краситель любого цвета — 2 ч. ложки.

Готовим:

1. За некоторое время до того, как займётесь готовкой крема, вытащите масло из холодильника.
2. Когда оно достаточно размягчится, начните его перетирать миксером вместе с сахарной пудрой, всыпая её небольшими порциями.
3. Оставьте примерно половину пудры и налейте в смесь молоко с ванильным экстрактом.
4. После этого добавьте оставшуюся часть и взбивайте миксером до тех пор, пока у вас не получится однородная воздушная масса.
5. Заправьте крем в кондитерский шприц или мешок и украсьте им готовые кексики.

Взбитые сливки

Вам необходимы:

• жирные сливки (33-35%) — 1,5 стакана;
• сахар — 2 ст. ложки;
• ванилин — 2 ч. ложки.

Готовим:

1. В специально охлаждённой миске начните взбивать сливки, доведя их до состояния густой массы.
2. Добавляйте по столовой ложке сахар, не переставая взбивать, пока у сливок не появятся устойчивые пики.
3. В конце положите ванилин или ванильный сахар и продолжайте перемешивать.
4. Готовым кремом украсьте свежеиспечённые капкейки.

Крем для капкейков из сливочного сыра

Вам необходимы:

• масло — 50 г;
• сливочный сыр («Маскарпоне», «Филадельфия», «Рикотта» и т.п.) — 180 г;
• ванильный экстракт — 1 коф. ложка;
• сахарная пудра — 2 ст. ложки.

Готовим:

1. Размягчённое масло взбивается вместе с сахаром до состояния пышной и воздушной пены.
2. Следом положите ванильный экстракт.
3. Продолжая взбивать, порционно добавьте сахарную пудру.
4. Хорошо перемешайте и заправьте крем в кондитерский мешок.
5. Украсьте капкейки и подавайте к столу.

Мастика для десерта

Вам необходимы:

• сахарная пудра — 1 стакан;
• маршмеллоу — 200 г;
• пищевой краситель любого цвета — несколько капель.

Тут всё совсем просто:

1. Маршмеллоу — это маленькие зефирки, приготовленные по особому рецепту. Переложите их в большую миску, добавьте пару столовых ложек тёплой воды и поставьте в микроволновую печь ровно на минуту. Установите в устройстве самую высокую мощность.
2. Необходимо, чтобы зефир полностью расплавился. Если времени не хватило, можно добавить ещё немного.
3. Перемешайте маршмеллоу и начните понемногу добавлять сахарную пудру.
4. Продолжайте мешать до тех пор, пока у вас не получится густая масса, не липнущая к рукам.
5. Разделите мастику на несколько частей, в зависимости от задумки, и добавьте к ним жидкий пищевой краситель.
6. Раскатайте заготовку, вырежьте необходимые формочки и украсьте готовые капкейки. Как видите, ничего сложного в приготовлении мастики нет. Важно соблюдать пошаговую технологию.

Как сделать «шапочки» на капкейках?

Чтобы научиться делать красивые «шляпки» на кексах, в первую очередь вам понадобится кондитерский мешок. Во-вторых, необходимы насадки различной формы и кондитерский гвоздик для исправления недочётов.

После того, как вы наденете колпачок насадки на мешок, начните наполнять его кремом. Для этого используется специальная лопаточка. Если её нет, то можно воспользоваться обычной столовой ложкой, но лучше делать всё по правилам.

Важно при наполнении мешка кремом соблюдать золотую середину. Его не должно быть слишком много или мало. При наличии излишек, крем будет вытекать и пачкать руки, а если его недостаточно, то вы не сможете сделать красивую шляпку на капкейке.

Когда ваши кексики будут готовы и кондитерский мешок наполнен, начните украшать от середины, ведя по часовой стрелке вверх. В зависимости от используемой насадки у вас должен получиться красивый цветок.

Красивое оформление и подача капкейков

Если у вас нет кондитерского мешка, а вам хочется сотворить настоящий кондитерский шедевр, то ничего страшного. По желанию вы можете использовать шоколадную крошку, драже M&M’s, кокосовую стружку, цветную посыпку, пищевые красители и многое другое.

Как правило, принцип украшения для всех капкейков един. Для начала аккуратно выложите на поверхность крем, а затем украсьте его выбранной посыпкой. Не стоит также забывать о пресловутой «вишенке на торте». В данном случае её также можно использовать для красивой подачи кексиков к столу.

Некоторые люди думают, что капкейк – это кекс, который выпекается прямо в чашке. Бывает и так, но сегодня под капкейками подразумевают воздушные пирожные с симпатичными кремовыми шапочками разного цвета.
Размером такие десерты – с крошечную кофейную чашечку, вот и называются по-английски: «кап». Рецепты капкейков разнообразны и на просторах сети Интернет существует невообразимое количество вариантов их приготовления, и один мастер-класс не похож на другой. Сейчас поговорим о самых интересных и вкусных.

Неизменная классика

Капкейки – выпечка из разряда тех, ингредиенты на которую всегда есть в кухонном шкафу. Приготовить их легко и просто в домашних условиях. Может быть, поэтому они стали так популярны в последнее время.

Необходимые продукты

Для того чтобы приготовить капкейки по классическому рецепту нам понадобится:

• 100 г. сливочного масла
• 200 г. муки
• 150 г. сахара
• 2 яйца
• 120 мл. молока
• Разрыхлитель или сода
• Немного соли и ванили по вкусу.

Хитрость: для того, чтобы пирожные получились воздушными, все ингредиенты для теста обязательно должны быть комнатной температуры!

Украшать десерт будем масляным кремом, для этого подготовьте:

• 200 г. сливочного масла
• 200 г. сахара
• 5 яиц
• 1 столовая ложка лимонного сока

Если хотите сделать шапочки разноцветными, понадобятся пищевые красители.

Классические капкейки: мастер-класс

Включите духовку на 180 С.

Начинаем готовить тесто с того, что хорошенько взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром. Масса должна получиться воздушной и пышной.
Добавить в чашку яйца, соль и ваниль. Тщательно взбить.
Добавить молоко, разрыхлитель и муку. Все перемешать до однородности. Следуйте рецепту и не переборщите с мукой, иначе выпечка не поднимется должным образом.
Теперь можно разлить тесто по формочкам и поставить в горячую духовку.

Капкейки выпекаются около 30 минут, готовность можно проверить деревянной палочкой.

Вкусное и ароматное печенье «Мадлен» понравится вам не меньше капкейков,возьмите рецепт на заметку!

Для того чтобы приготовить крем нужно отделить белки от желтков.
В небольшой металлической чашке перемешать белки с сахаром и взбивать массу на водяной бане до полного растворения сахара (буквально пару минут).
Добавить в белки сок лимона и взбивать смесь до белоснежных пиков.
По столовой ложке добавлять в крем сливочное масло, не переставая взбивать массу.
Крем разделить по количеству цветов, добавить пищевые красители и убрать все в холодильник на час.
Вытащите готовые капкейки из духовки, укройте полотенцем и дайте немного остыть.
Украшают десерт с помощью кондитерского шприца.

Капкейк-ассорти: разноцветные вариации

Существует множество рецептов капкейков на любой вкус и кошелек. Ознакомимся с наиболее популярными вариантами, которые можно запросто приготовить своими руками.

Шоколадные

Рецепт шоколадных капкейков отличается от классического лишь тем, что в тесто следует добавить 30 г. порошка какао. А вот крем будет другой. Для него вам потребуется:

• 150 г. сахара (можно использовать сахарную пудру)
• 100 г. сливочного масла
• 50 мл. молока
• 35 г. какао

Сахар нужно хорошенько взбить со сливочным маслом, добавить молоко и порошок какао. Тщательно все перемешать, чтобы крем стал гладким и блестящим.

Шоколадные капкейки из духовки:

Дополнительно можно обсыпать кремовые шапочки испеченных капкейков шоколадной крошкой.

Веселые апельсиновые

Тесто готовим по стандартному рецепту, но добавляем цедру и сок двух крупных апельсинов.

Для крема подготовьте:

• 2 апельсина
• 400 мл. молока
• 100 г. сахара
• 100 г. сливочного масла
• 4 яйца
• 2 столовые ложки муки

Крем готовится немного дольше, чем сами пирожные, но и его можно сделать своими руками.

• С апельсинов нужно снять цедру и выдавить сок.
• Смешать цедру и сок с желтками, сахаром и мукой.
• Молоко вскипятить, влить в него апельсиново-яичную массу и хорошо перемешать.
• Варить крем до загустения, примерно пару минут
• Сливочное масло взбить в отдельной чашке, а потом добавьте в крем.
• Массу снимите с огня, дайте остыть и уберите в холодильник на два часа.

Такие капкейки можно украсить разноцветной кондитерской посыпкой или мелкими конфетками, вроде «M&M’s».

С вареной сгущенкой

Интересно, удивится ли американец, из чьей страны приехал к нам рецепт этого десерта, попробовав капкейк с вареной сгущенкой. Такой деликатес вряд ли готовят еще в какой-то стране помимо России.

В тесто для капкейка нужно добавить примерно 20 г. какао, для красивого цвета. А рецепт крема давно известен каждой российской хозяйке: банку сгущенки взбиваем с пачкой масла.

Чтобы ваш деликатес не получился приторно-сладким, количество сахара в тесте можно уменьшить.

Выпечка с творогом не только полезна, но и более нежна. Для творожных капкейков в классическое тесто добавьте 130 г. творога. Выбирайте не очень жирный, или вовсе обезжиренный продукт, так как в рецепте достаточно масла.

Крем будет изысканным, понадобится:

• 300 г. сыра Маскарпоне
• 100 г. сливочного масла
• 100 г. сахарной пудры

Маскарпоне взбить с пудрой и маслом, и ненадолго убрать в холодильник. Десерт с таким кремом мгновенно тает во рту.

Крем для капкейков, который хорошо держит форму — в этой статье я собрала все рецепты кремов, которые подходят для капкейков как нельзя лучше.

Выпечка с морковью не всегда воспринимается на ура. Морковный вкус отбивает аромат самого блюда и мало кому нравится, но морковные капкейки – аппетитное исключение из общего правила. Это рецепт отличается от классического не только кремом, но и составом теста, поэтому для него отдельный мастер-класс.

Необходимые продукты

Для теста вам понадобится:

• 3 яйца
• 350 мл. растительного масла (важно, чтобы оно было без запаха)
• 40 мл. йогурта без подсластителей
• 400 г. сахара
• 400 г. моркови
• 50 г. мелко нарубленных ананасов
• 100 г. сухофруктов
• 100 г. орехов
• 440 г. муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• Корица, имбирь по вкусу

Ананасы можно использовать и свежие, и консервированные. Их также можно заменить абрикосами или персиками.

• 350 г. творожного сыра
• 120 г. сливочного масла
• 100 г. сахарной пудры
• Ваниль по вкусу

Готовим солнце на тарелке

Морковные капкейки отличаются от классических. Рецепт содержит некоторые ингредиенты, которых в простых пирожных никогда не было. Но сам процесс приготовления прост.

• Включить духовку на 160 С.
• Морковь очистить и натереть на крупной терке. Сок отжать, нам понадобится только мякоть.
• В морковь вбить три яйца, йогурт, растительное масло, сахар, сухофрукты, орехи и ананасы. Все тщательно перемешать.
• Добавить в смесь разрыхлитель и приправы по вкусу, а затем всыпать муку строго по рецепту.
• Тесто размешать и разлить по формочкам.
• Формочки следует заполнять не больше, чем на ¾, так как капкейки хорошо поднимаются в духовке.
• Выпекать десерт нужно 20-25 минут.
• Чтобы приготовить крем для морковных капкейков, необходимо взбить мягкое сливочное масло, добавить очень холодные творожный сыр, сахар и ванильный экстракт. Можно подмешать пищевой краситель.
• Готовые капкейки украсьте кремом и посыпьте коричневым сахаром.

Капкейки – простой и вкусный десерт, приготовить который легко, а пробовать – одно удовольствие. Такие пирожные станут прекрасным дополнением к обычному чаепитию, а благодаря разнообразию рецептов, эта выпечка долго не надоест вашим домочадцам.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Маффины на кефире. Пошаговый рецепт с фото

Маффины на кефире, пошаговый рецепт с фото которых мы сегодня рассмотрим, можно с полной уверенностью назвать одним из самых простых рецептов сладких маффинов. Да-да, именно сладких кексов, потому что на кефире можно приготовить также и закусочные не сладкие маффины с беконом, колбасой, сыром, ветчиной, курицей. В свою очередь сладкие маффины на кефире тоже можно сделать оригинальными с помощью тех или иных наполнителей. Это могут быть яблоки, кокосовая стружка, джем, варенье, цедры, изюм, сухофрукты, мак, какао, ягоды.

В отличие от любых других маффинов, маффины на кефире всегда хорошо поднимаются. Для выпечки не обязательно использовать свежий кефир, подойдет даже кефир, который стал уже более кислым, за счет того, что простоял длительное время в холодильнике. Пить его не очень приятно, а вот для выпечки он будет просто идеальным. Чем кислее кефир – тем пышнее получается выпечка.

Маффины на кефире можно приготовить как в специальных металлических или керамических формочка, так и в силиконовых формах. Долгое время кексы и маффины я пекла силиконовых формах, пока не купила керамическую. Сегодня мы рассмотрим классический рецепт маффинов на кефире. По желанию в тесто вы может добавить любой из вышеперечисленных ингредиентов. То же касается и их украшения. Маффины в отличие от кексов всегда украшают помадками, кремами или глазурью.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить маффины на кефире пошагово с фото.

Ингредиенты:

• Кефир 2,5 % жирности — 250 мл.,
• Мука — 250 гр.,
• Сахар — 150 гр.,
• Яйца куриные — 3 шт.,
• Ванилин — 1 уп.,
• Разрыхлитель теста — 1 уп.,
• Сливочное масло — 120 гр.,
• Растительное масло для смазывания формы.

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление маффинов на кефире.

В глубокую миску разбейте три куриных яйца.

Засыпьте их сахарным песком, перемешайте.

Влейте к этим ингредиентам теста для маффинов кефир комнатной температуры.

Перемешайте венчиком тесто.

Сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, выложите в миску и растопите на водяной бане.

Дайте ему слегка остыть, после чего добавьте в миску. Тесто для маффинов снова размешайте.

Всыпьте пакетик ванилина.

Добавьте разрыхлитель для теста, который поможет им во время выпечки подняться, как следует.

Осталось всыпать просеянную пшеничную муку.

Перемешайте тесто венчиком еще раз. По консистенции тесто для маффинов на кефире должно получится примерно таким как и тесто на кефире для оладий. Не стоит добавлять в него много муки, из густого теста маффины получаются очень сбитыми и плотными.

Маффины на кефире можно выпекать как в силиконовых формочках, так и в специальной металлической или керамической форме.

Чтобы они не прилипли к форме, желательно использовать специальные бумажные формочки для кексов и маффинов. В свою очередь силиконовые формочки достаточно только тщательно смазать рафинированным маслом. Как правило, кексы и маффины отлично отделяются от них и без бумажных форм.

Итак, вставив в форму бумажные формочки, обязательно смажьте их растительным маслом. Наполните их тесто на половину, оставив тем самым место, куда им расти.

Дайте духовке нагреться до 180С. Выпекайте маффины на кефире около 30 минут. Если в вашей духовке есть режим конвекции, то можете включить его.

Готовые маффины у меня поднялись вот такими куполами, правда, немного неровными. В любом случае любые маффины можно всегда украсить с помощью крема, глазури, айсинга или помадки.

В данном рецепте я использовала глазурь на желатине без яиц и посыпала их кондитерской посыпкой. Осталось приготовить вкусный напиток, будь-то чай, какао, компот, кисель или кофе и подавать их к столу.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт маффинов на кефире вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить пасхальный кекс.

Рецепт лимонных капкейков в домашних условиях с фотографиями пошагово

3

Приготовил : Антон Сорока

17.05.2018 Время приготовления: 1 ч. 15 мин

Помогу вам превратить обычные кексы в праздничные. Такие можно сделать на свадьбу или на Новый Год. Вам интересно узнать, как приготовить капкейки с лимонным курдом и меренгой? Тогда приступаем!

Классические капкейки с творожным кремом чиз

Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

Подготовим:

• Сливочное масло 82,5% — 180 г
• Сахар – 180 г
• Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
• Мука — 180 г
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Молоко – 5 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

Как готовить:

• Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь

• По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости

• Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности

• Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
• Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

• Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
• Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

• Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
• Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Для курда:

• Ягоды свежие или замороженные – 100 г
• Сахар – 100 г
• 2 отборных яйца (или 100 г желтков)
• 1-2 ст.л. сливочного масла

Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

• Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Совет

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

• Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
• Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

Для крема чиз:

• Творожный сыр – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарная пудра – 50 г

Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

• Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером

• Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

Сборка

• Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
• Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

• Закладываем начинку внутрь

• Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Совет

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.

Лимонные капкейки с лимонным курдом. Пошаговый рецепт с фото

Теста в рецепте хватает на 12-15 шт. Однако у нас первая партия заканчивается еще до того, как успевает остыть. Нежные, мягкие, с невероятным лимонным ароматом… К чему это я? Готовьте сразу две порции))) Ингредиенты для лимонных капкейков

• мука — 210 гр.
• белки — 2 шт.
• сливочное масло — 120 гр.
• сахар — 180 гр.
• цедра 1 лимона
• сметана — 200 гр.
• разрыхлитель — 10 гр.
• соль — 1/4 ч.л.
• ванилин — 1/2 ч.л.

Как приготовить лимонные капкейки
1. Просеять муку, разрыхлитель, ванилин. Тесто для капкейков должно быть нежным и воздушным. Без просеивания этого не добиться. Просеивая, Вы обогащаете муку кислородом, делаете ее более легкой, однородной. При добавлении в белки, они не осаживаются, а значит и результат получается восхитительный. Так же важно тщательно смешать разрыхлитель с мукой и ванилином. Это обеспечит равномерное поднятие капкейков при выпечке. 2. Белки взбить с сахаром до состояния «клюва»

Можно и просто хорошо взбить, но тесто будет менее стабильным, а готовый результат — менее предсказуемым. Капкейки могут опасть или получиться плотными. 3. Добавить сметану. Перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу в верх.

4. Сливочное масло растопить. Влить в миску с тестом. Перемешать

5. Добавить просеянную муку. Перемешать

6. На мелкой терке натереть цедру 1 лимона. Чем крупнее и ароматнее будет лимон — тем лучше. Для цедры подходит только окрашенная часть лимона, не натирайте белую часть, она придает горечь.

Добавить цедру в тесто. Перемешать.

7. Бумажные формы для капкейков вставить в форму-основу, в которой будете выпекать. Заполнить их тестом на 2/3

Если Вы используете твердые стаканчики или гофрированные формы — металлическую основу можно не использовать. В этом случае все лимонные капкейки можно составить на противень и переносить в духовку и из нее в таком виде. 8. Выпекать в духовке при 200 градусах 25-30 минут.

Добавлю про время и температуру. Корректируйте под свою духовку. Если сомневаетесь — ставьте температуру ниже. Минут через 20-25 можете проверить и скорректировать время и температуру. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Чтобы у капкейков была высокая шапочка — не следует открывать духовку в первые 15-20 минут. Чтобы шапочки не было, а верхушечка была плоской (например, для декора под мастику) — нужно открыть дверцу через 5 минут и выпустить пар.

Ароматные лимонные капкейки мы приготовили. Теперь давайте усилим кислинку: приготовим лимонный курд.

Лимонный курд для капкейков. Пошаговый рецепт.
Ингредиенты:

• лимон — 4 шт.
• яйцо — 4 шт.
• сахар — 200 гр.
• сливочное масло — 40-60 гр.

Приступаем к готовке. 1. С двух лимонов стереть цедру 2. Добавить 200 гр. сахара и все хорошо перемешать 3. Из четырех лимонов выжать сок, добавить цедру с сахаром.

4. Яйца слегка взбить. Можно обычной вилкой или венчиком. 5. Соединить лимонную и яичную смеси, дать постоять 30-40 минут, чтобы цедра успела отдать аромат.

6. Процедить. Тем самым мы избавляем наш курд от кусочков цедры и недоразмешанного белка. Если этого не сделать в креме будут белые хлопья.

7. Перелить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло и варить до загустения на небольшом огне. По сути лимонный курд — аналог заварного крема, только не на молоке, а на соке. Кислота лимона и большое количество сахара не дают крему свернуться в процессе нагревания. Примерно на варку уходит 3-5 минут.

Охладить, перелить в баночки и хранить в холодильнике. либо использовать в качестве начинки для тартов, капкейков, печенья и прочей выпечки. Вместо лимонов можно использовать апельсины, лаймы или смесь этих фруктов.
Вернемся к нашим лимонным капкейкам. Ножом или специальным резаком вырезать углубления.

Чайной ложечкой или с применением кондитерского мешка наполнить углубления лимонным курдом

Верх украсить кремовой шапочкой или декором из мастики.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.

Для начинки из шоколадного ганаша:

• Сливки 33-35% — 50 г
• Темный шоколад – 50 г

Приготовление:

• Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
• В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
• Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
• Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.

Шоколадный ганаш для шапочек:

• Сливки 33-35% — 150 г
• Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

Приготовление:

• Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
• Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
• И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
• Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
• Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов

Совет

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

• Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
• Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.

Ингредиенты к рецепту:

Тарталетки

• 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
• 3 ст. л. сахара
• Щепотка мелкой соли
• 1 большой яичный желток
• 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 ч. л. сметаны или йогурта

Лимонная начинка

• 1/3 ст. сахара
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 4 больших яичных желтка
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма (примерно из 1 лайма)
• 1 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры + 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
• 3 ст. л. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 0,5 ст. сахара
• 1/4 ст. яичных белков (примерно из 2 больших яиц)
• 1/4 ч. л. винного камня
• Щепотка мелкой соли
• Специальное оборудование
  : круглая вырубка для печенья или миска диаметром 11 см., металлическая форма с антипригарным покрытием на 6 стандартных маффинов, 6 бумажных формочек для маффинов, кухонная горелка (по желанию)

Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

Продукты:

• Мука – 200 г
• Молоко – 150 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Щепоть соли
• Банан – 2 шт.

Приготовление:

• Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно

• Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто

• Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм

• На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут

• Выпечка поднялась. Остужаем и украшаем кремом.

Ингредиенты:

• Сахар — По вкусу (1 стакан для капкейков, 1/3 стакана + 1,5 столовых ложки для курда, 2/3 стакана для меренги)
• Крахмал — 2 Ст. ложки
• Соль — 3 Щепотки
• Вода — По вкусу (0,5 стакана + 3 столовые ложки для курда, 45 миллилитров для меренги)
• Желток куриный — 1 Штука
• Сливочное масло — 260 Грамм
• Лимон — 2 Штуки
• Яйца — 2 Штуки
• Мука — 1 Стакан
• Разрыхлитель — 1,5 Чайных ложки
• Молоко — 6,5 Ст. ложки
• Белки куриные — 3 Штуки

Количество порций: 12

Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

Подготовим для теста:

• Яйца – 2 шт.
• Сахарный песок – 100 г
• Мука – 120 г
• Творожный сыр – 120 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарная пудра с ванилью – 80 г
• Сода – ¼ ч.л.

Приготовление:

• Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
• Смешаем муку с содой

• В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать

• Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
• Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто

• Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы

• Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

Пока они остывают, подготовим крем:

• Сыр Маскарпоне – 300 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Сливки – 33%

Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.

Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

Как приготовить «Капкейки с лимонным курдом и меренгой»

1. Для курда: в сотейнике смешайте 1/3 стакана + 1,5 столовых ложки сахара, крахмал, щепотку соли.

2. Влейте в сотейник 0,5 стакана + 3 столовые ложки воды, отправьте на огонь. Доведите до кипения, регулярно помешивая. Уменьшите огонь и варите смесь около 3-5 минут.

3. В миске размешайте куриный желток, влейте в него небольшое количество горячего сиропа. Хорошенько взбивайте, чтобы желток не свернулся.

4. Верните смесь желтка и сиропа в кастрюлю к основной массе, отправьте снова на огонь, варите смесь 2-3 минуты.

5. Растопите 1 ложку сливочного масла. Натрите цедру и выдавите сок из одного лимона. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю к сиропу. Перемешайте и отставьте кастрюлю для остывания.

6. Пока курд остывает, сделайте тесто для капкейков: в чашу миксера выложите сливочное масло, взбивайте пару минут, добавьте 1 стакан сахара, соль, взбивайте еще 8-10 минут.

7. Добавьте в чашу миксера 2 яйца, взбивайте еще пару минут.

8. Натрите цедру оставшегося лимона, добавьте в тесто.

9. Взбивайте на самой низкой скорости, добавьте муку, молоко, чередуя их.

10. Разделите тесто между формочками для капкейков. Отправьте выпечку на 12-15 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

11. Достаньте готовые кексы из духовки, оставьте их для остывания на 10-15 минут, затем достаньте из формы и оставьте до полного остывания.

12. В центре каждого капкейка сделайте вырез, вылейте туда лимонный курд.

13. Для меренги: смешайте оставшиеся сахар и воду, отправьте кастрюлю на огонь, варите до растворения крупинок.

14. Варите после растворения до 125 градусов, не перемешивайте смесь.

15. В чаше миксера смешайте куриные белки со щепоткой соли.

16. Взбейте смесь до образования мягких пиков.

17. Ко взбитым белкам тонкой струйкой вливайте горячий сироп, все время взбивайте на низкой скорости. Взбивайте 10-15 минут.

18. С помощью кондитерского мешка украсьте меренгой капкейки.

19. Горелкой или в духовке поджарьте меренги до коричневого цвета. Наслаждайтесь готовой выпечкой.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

Понадобится для теста:

• Мука – 190 г
• Сливочное масло 82,5% — 100 г
• Сахар – 220 г
• Яйца – 2 шт.
• Лимон (на сок и цедру) – 1 шт.
• Сметана или йогурт – 125 г
• Разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

• Смешиваем муку с разрыхлителем. И как бы это странно не звучало, но смешивание надо провести тщательно с помощью венчика, от этого зависит качество конечного продукта
• Масло размягчить до состояния расплавленности и соединить в отдельной чаше с сахаром. Хорошенько взбить
• По одному добавлять яйца, каждый раз не забывая основательно перемешать
• Возьмем сметану (10% жирность) и вмешаем в смесь. Она придаст бисквиту легкость и воздушность. К ней добавим 1-2 ст.л лимонного сока и цедру лимона

Совет

Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию

• Окончательным этапом будет вмешивание муки с разрыхлителем. Делайте в несколько подходов и каждый раз тщательно размешивайте
• Выкладываем в формочки и выпекаем в духовом шкафу 170С минут 20-25. Количество времени зависит от размеров формочек. Чем они меньше, тем меньше время выпекания.
• Пока кексы остывают, подготовим лимонный курд.

Для лимонного курда понадобится:

• Лимонный сок – 80 г
• Сахар – 100 г
• Яйца отборные – 2 шт.
• 1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление начинки для капкейков:

• Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала
• Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня

• Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза

• Остывший курд закладываем начинкой внутрь кекса, а сверху заливаем кремом

Крем из меренги:

• Белки – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Вода – 2 ст.л.
• Лимонный сок – ½ ч.л.
• Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

• Отделяем белки от желтков. Из белков, при желании, можно приготовить безе.
• Нам понадобится конструкция для водяной бани. В верхней кастрюле соединим белки, сахар, кукурузный сироп, воду и сок лимона
• Не снимая с конструкции, начинаем взбивать миксером на небольших оборотах содержимое чаши до полного растворения сахарных кристаллов
• Как только кристаллы исчезли, скорость у миксера прибавляем до максимума и взбиваем в течение пяти минут. Масса должна увеличиться, по крайней мере, раза в три. Снимаем с огня и взбиваем еще секунд 60.
• Хранить его можно в холодильнике пару-тройку дней. Выкладываем в кондитерский мешок и украшаем пышной шапочкой ванильные капкейки.

Блог Марии Белой

Всем привет. Сегодня я к вам с обещанным рецептом лимонных капкейков. По мне это замечательное лакомство, запах которого приближает Новый год.

У меня на блоге уже есть не один рецепт капкейков, это и ванильные классические и ванильные дабл-чиз, сливочные, морковные, шоколадные и брауни, капкейки на желтках, ну и красный бархат, куда же без него! Все рецепты доступны по ссылкам, просто нажимайте на понравившееся слово и попадёте прямиком в статью.

Я тут подумала, что ещё один рецепт капкейков не помешает, ведь это очень быстрое в приготовлении лакомство, которое можно и без украшения кремом сделать, оставив в виде кексов.

Лимонные капкейки по этому рецепту получаются в меру сладкими, нежными.

В сочетании с лимонным курдом и любимым кремом — прекрасное угощение к вашему празднику!

Итак, как сделать лимонные капкейки в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты на 16−18 штук:

1. 100 грамм сливочного масла
2. 240 грамм сахара
3. 2 яйца
4. 125 грамм натурального йогурта или нежирной сметаны
5. 190 грамм муки
6. 1 ч.л. разрыхлителя
7. 2 ст.л. лимонного сока
8. цедра 2−3 лимонов

Приготовление:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! И даже йогурт, если с йогуртом в вашем городе беда, то можно взять сметану 10−15% жирности.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром миксером до посветления и увеличения в объёме, у меня это обычно занимает 5−7 минут по времени. Масло должно быть обязательно мягкое! Если вы плохо взобьёте его, то капкейки получатся жесткими и плотными, без намёка на мягкость и пушистость.

Далее, добавляем яйца по одному, каждый раз ждём пока предыдущее смешается с маслом.

Добавляем сок лимона и цедру.

Далее, вводим йогурт или сметану и перемешиваем.

В это время надо просеять муку с разрыхлителем.

В три захода добавляем муку к жидким ингредиентам. Перемешиваем до однородности силиконовой лопаткой или на низкой скорости миксера.

Вот такое тесто получается в итоге.

Раскладываем тесто по формочкам, наполняя их примерно на 2/3 высоты и выпекаем в заранее разогретой духовке минут 18−25 при 160−170 градусах.

Выпекаем на режиме верх-низ, либо низ, не конвекция!

Готовность капкейков определяем как всегда проткнув их шпажкой, на ней не должно быть сырого теста.

Далее, остужаем наши капкейки до комнатной температуры.

Внутрь можно добавить лимонный курд в качестве начинки, рецепт ищите тут — Лимонный курд. А можно добавить ягодную серединку, что-то с кислинкой подойдёт в самый раз.

В качестве крема идеально подходит крем Пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный крем, или крем с Маскарпоне. Все рецепты есть на блоге, нажимайте на них и попадёте на нужную страничку.

Вот, какие красавцы у нас получились.

Я украшала капкейки своим любимым сырным кремом, но и Пломбир, как более дешёвый крем, тут будет вкусен!

Подробная статья про насадки для украшения капкейков есть тут — обзор кондитерских насадок. Там я с примерами показала какими насадками можно красиво украсить кексики.

Вы, конечно, спросите про количество сахара. Я итак убрала 50 грамм сахара из первоначального рецепта. Больше не решилась, так как сахар даёт ещё и структуру тесту

Можно заменить белый сахар на тростниковый, сладость от этого снизится. Хотя, по мне они получились в меру сладкими, не приторными. Экспериментируйте!

А в следующей статье я расскажу, как приготовить невероятно вкусный рождественский кекс.

Не пропустите!

Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях

Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

Продукты:

• Мука – 220 г
• Сахар – 180 г
• Кефир – 180 мл
• Растительное масло – 120 мл
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
• Сода – 2/3 ч.л.
• Какао-порошок – 10 г
• Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.

Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

• Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
• Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
• Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
• Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
• В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
• Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
• Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
• Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.

Ванильные капкейки с лимонным курдом и кремом-чиз

В последнее время капкейки уверенно вытесняют классические торты с праздничного стола. И это понятно, капкейки удобны, они порционные, имеют небольшой размер, и главное, вариантов приготовления капкейков огромное множество. Самыми распространенными считаются ванильные капкейки с ароматным лимонным курдом и нежнейшим творожным сливочным кремом

Состав: тесто расчет на 16 штук 190 гр. пшеничной муки 100 гр. сливочного масла 275 гр. сахара 2 куриных яйца 1 лимон 125 гр. сметаны 0,5 ч.л. соды + 1 ч.л.уксуса лимонный курд 115 мл. лимонного сока цедра 1 лимона 75 гр. сахара 60 гр. сливочного масла 4 свежих куриных желтка крем-чиз 340 гр. творожного сливочного крема 115 гр. сливочного масла 100 гр. сахарной пудры ваниль

Приготовление: В первую очередь нужно приготовить лимонный курд. Для приготовления капкейков смешать мягкое сливочное масло с сахаром и немного взбить. Поочередно добавить яйца, продолжая взбивать сливочную массу. Добавить сметану, лимонный сок, выжатый с одного лимона, и всю лимонную цедру. Всыпать постепенно муку, перемешать и добавить соду, гашенную уксусом. Тщательно размешать, чтобы тесто стало однородным. Капсулы для кексов и капкейков поместить в специальную форму. Наполнить бумажные капсулы тестом. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать капкейки 25 минут (ориентируйтесь по типу и мощности вашей духовой печи). Для приготовления крема масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой. Взбить сливочную массу до пышности. Добавить холодный сыр и ваниль. Взбивать крем примерно пять минут. Из остывших капкейков вырезать сердцевину. Не прорезайте слишком глубоко, иначе начинка будет вытекать. Заполнить капкейки лимонным курдом. Кремом-чиз наполнить кондитерский мешок с насадкой и отсадить крем на каждый капкейк. Хранить капкейки в холодильнике. Перед подачей капкейки оставить при комнатной температуре и затем подать к столу.

Похожие рецепты:

• Лимонные капкейки с ягодами и кремом Пломбир
• Клубнично-базиликовые капкейки с крем-чизом
• Шоколадные капкейки с вареной сгущенкой и шоколадно-кофейным ганашем
• Розмариновые капкейки с солеными огурчиками и несладким крем-чизом
• Шоколадные капкейки с шоколадно-кофейным ганашем

Десерты, Сладкая выпечка В духовке, Из теста, К 8 марта, На 23 февраля, На день влюбленных, Новогодние рецепты 2019, Праздничные
Пока оценок нет

Ваш отзыв

Добавить комментарий Отменить ответ

Приготовление блюда по рецепту:

1. В миске среднего размера миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло до получения однородной массы. Добавьте сахар и соль и продолжайте взбивать. Соскоблите смесь со стенок миски, затем вмешайте яичный желток.
2. Добавьте половину муки, взбивая до получения рассыпчатого теста. Снова соскоблите стенки миски; добавьте оставшуюся муку и сметану, замесив равномерно увлажнённое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и немного помесите.
3. Раскатайте тесто между 2 обильно посыпанными мукой листами вощеной или пергаментной бумаги в круг толщиной примерно 0,5 см. Положите в холодильник на 1 час.
4. Вырежьте с помощью перевёрнутой миски или большой вырубки для печенья 6 кругов диаметром 11 см. Положите круги из теста в каждую ячейку формы для маффинов и прижмите их пальцами или стаканом, чтобы уложить тесто во все углы и к стенкам формы. Поставьте в морозильную камеру на 15-30 минут.
5. Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 160°С. Сбрызните наружную поверхность шести бумажных формочек для маффинов кулинарным спреем и положите их в ячейки с тестом. Заполните бумажные вкладыши сухой фасолью или грузом для пирога.
6. Выпекайте, пока коржи не подрумянятся по краям, 25-30 минут. Остудите в течение 1 минуты; затем осторожно достаньте бумажные вкладыши с грузом. Верните форму с тарталетками в духовку и продолжайте выпекать до готовности, ещё 15-20 минут. Дайте немного остыть, затем осторожно достаньте тарталетки и полностью остудите на решётке.

7. Лимонная начинка

   В кастрюле из нереактивного материала смешайте сахар, кукурузный крахмал и яичные желтки. Нагрейте на умеренно слабом огне, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной и сахар полностью не растает, примерно 1 минуту. Добавьте сок лайма, цедру и сок лимона и продолжайте нагревать, постоянно взбивая, пока смесь не станет густой, как сметана, и не начнёт закипать, 3-4 минуты. Не забывайте соскабливать крем со стенок кастрюли, чтобы он загустел равномерно. Процедите лимонный курд через мелкое сито в миску. Понемногу вмешайте сливочное масло, доведя до однородной консистенции. Помешивайте, пока курд не остынет. Чтобы быстрее остудить, можно поставить кастрюлю в миску со льдом. Наполните каждую тарталетку 1,5 ст. л. остывшей лимонной начинки.

8. Меренга

   Налейте в кастрюлю, на которую можно поставить чашу миксера, несколько сантиметров воды и доведите до кипения. Вручную взбейте в чаше миксера сахар, яичные белки, винный камень и соль. Поставьте миску над кипящей водой и нагревайте, взбивая, пока смесь не станет горячей на ощупь (57°С) и сахар полностью не растворится, 1-2 минуты. Переставьте чашу к миксеру с насадкой венчиком и взбивайте белки на умеренно высокой скорости до мягких пиков. Увеличьте скорость миксера до высокой и продолжайте взбивать, чтобы получилась крепкая прохладная меренга, около 10 минут. Отсадите меренгу из кондитерского мешка или выложите ложкой поверх начинки. Непосредственно перед подачей поджарьте меренгу кухонной горелкой. Или же разогрейте духовку в режиме гриля до максимума. Разложите пирожные на противне и поставьте под нагревательный элемент духовки, пока меренга не будет равномерно поджарена, примерно на 2 минуты. Сразу же подавайте или поставьте в холодильник до готовности к подаче. Примечание: Пирожные можно хранить в холодильнике до 2 дней, они также прекрасно хранятся в морозильной камере в течение 1 недели! Разморозьте за 20 минут до поджаривания и подачи. Приготовьте заранее поэтапно: — Тарталетки можно испечь и заморозить на срок до 2 недель. — Лимонный курд можно хранить в холодильнике до 3 дней. — Меренгу можно взбить заранее и 1 день хранить в холодильнике.

Категории:
рецепт / Весенние блюда / Калорийность готовых блюд / Миксер / Праздничные блюда / Пасха / Десерты / Кексы, бисквиты / Кремы, соусы, муссы, йогурты / Суфле, пудинги, меренги, безе / Капкейк / Фуд Нетворк — рецепты / Американская кухня

Как приготовить «Лимонные капкейки с кремом»

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Выстелить форму бумажными вкладышами. В средней миске смешать муку, соду, разрыхлитель и соль, отложить в сторону. В большой миске взбить в миске сливочное масло и сахар вместе. Добавить яйца по одному за раз, взбивая после каждого добавления. Добавить мелко тертую лимонную цедру, ванильный экстракт и перемешать. Добавить треть мучной смеси и перемешать. Размешать с половиной сметаны. Повторить этот процесс с оставшейся мучной смесью и сметаной, пока все ингредиенты не перемешаются. Перемешать тесто еще 20-30 секунд. Заполнить подготовленные бумажные вкладыши 2 столовыми ложками теста. Выпекать в течение 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета. Дать капкейкам полностью остыть перед нанесением крема.

2. Чтобы сделать крем, взбить сливочное масло вместе с третью сахарной пудры и молоком. Размешать с мелко тертой лимонной цедрой. Добавить еще треть сахарной пудры в смесь вместе с ванильным экстрактом и половиной лимонного сока. Хорошо размешать. Наконец, добавить оставшуюся сахарную пудру и лимонный сок. Хорошо взбить.

3. Добавить краситель, при желании, и украсить остывшие капкейки.

Для меня всегда была такая ассоциация – если что-то лимонное – значит бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это заслуга стереотипов о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако, согласитесь, лимонная кислинка особенная и этим можно и нужно пользоваться.
В летнюю жару не очень то хочется какие-то слишком уж плотные десерты, утяжеляющие и без того сильное бремя жары. Но вот этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

Вся хитрость здесь в том, что все компоненты используют, так или иначе, лимоны. Я говорю о хорошей, очень мягкой текстуре капкейков с сильным и приятным вкусом лимонов. Усиливает всё это лимонный курд внутри. А завершает пышный, воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько лёгкая, что не тянет внимание на себя, а лишь подчеркивает вкус десерта. Безусловно, и само тесто делается особым образом, чтобы быть мягче и пористее.

Начинаем с того, что перемешаем хорошо муку (190 гр.) и разрыхлитель (1 ч.л.). Не ленитесь, очень важно хорошо соединить сухие ингредиенты, используйте венчик или даже миксер.

В другой чаше смешаем масло комнатной температуры (100 гр.) и сахар (275 гр.). Хочу обратить внимание, что масло должно практически ставь густой жидкой массой. Так оно лучше всего соединится с сахаром, а итоговое тесто будет нежным. Взбивайте миксером до полного соединения ингредиентов, минуты 2-3.

Поочередно добавляйте яйца (2 шт.), каждый раз хорошо перемешивайте миксером смесь.

Качественно всё размешали и вводим йогурт или сметану (125 гр.). Берите среднюю жирность (5-10%). Как раз добавление небольшого количества йогурта сделает тесто мягче. Туда же добавляем сок лимона (1-2 ст.л.) и всю цедру (если лимон небольшой, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Стоит ли говорить, что лимоны нужно выбрать самые ароматные из доступных. Просто берите из корзины лимон и понюхайте. Тот, что будет сильнее пахнуть цитрусовыми – наш!)

Заканчиваем сухой смесью в три этапа. Добавили треть муки с разрыхлителем, смешиваем миксером и повторяем.

Готовое тесто выкладываем в корзинки, уложенные в форму. Я, как обычно, использую кондитерский мешок – так удобнее и тесто выкладывается ровнее. Можно и ложкой с острым носиком. Пусть тесто на будет на пол сантиметра ниже верхнего края корзинки.

Выпекайте при 160-170 градусах минут 20-25. Здесь определяем так: как только сверху начнёт образовываться легкая корочка – пора вынимать. Данного количества теста хватит на 12-15 капкейков. Когда вынули первую партию – выложите кексы на решетку, пусть остывают. Заодно посмотрите, как пропеклось, чтобы откорректировать время выпекания.

Когда все кексы выпеклись и остыли, наполним их лимонным курдом, приготовленным заранее. Его рецепт есть в разделе Мастер класс, вот здесь. Не пропускайте этот шаг. Кексы и без курда будут вкусными, но лимонного блаженства уже не получится. Чтобы наполнить кексы курдом, воспользуйтесь специальным каттером, он есть в моём магазине. Принцип такой, что он аккуратно и ровно вынимает серединку из кекса. Образовавшуюся ямку мы и наполняем курдом.

Сверху покрываем кремом на основе швейцарской меренги. Не пугайтесь, там всё просто. Его рецепт также в Мастер классе, вот .

Всё готово! Здесь всё очень классно сочетается, всё такое ароматное, кисловатое и очень воздушное. И сами кексы и лимонный курд и крем. Особенно здорово есть их в большой компании, измазаться кремом, смеяться друг над другом и радоваться лёгкому летнему десерту, что может быть лучше!?

Капкейки с начинкой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Капкейки с начинкой:

Капкейки давно завоевали сердца детей и взрослых, и стали очень популярны на днях рождениях, свадьбах и всевозможных торжествах. Готовить их не очень сложно, но есть свои тонкости, про которые я сегодня расскажу.
Сегодня делюсь универсальным рецептом ванильных капкейков, этот рецепт можно взять за основу и добавлять в тесто все что угодно: и цедру лимона и ягоды и орехи и разные фруктовые начинки.
Уверена, что ваши близкие и друзья оценят их по достоинству 🙂
Я приготовлю ванильные капкейки на основе одного рецепта: с вишневой начинкой и ягодные (с голубикой и лимонной цедрой).

Капкейки с начинкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

1. Готовим кексы:
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ввести яйца, всыпать муку и разрыхлитель.
В самом конце добавить сливки или йогурт.
Тесто разделить на 2 части: в одну добавить лимонную цедру и голубику (свежую или мороженую), в другую ванильную эссенцию.

Шаг 2:

2. Тесто разложить по формочкам, заполнив их наполовину, так как в процессе выпечки тесто поднимется и заполнит формочки полностью.
Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке 30-35 минут.

Шаг 3:

3. В это время варим вишневую начинку: в сотейнике смешать вишню и сахар, довести до кипения, влить крахмал и варить на небольшом огне до загустения, затем дать полностью остыть.
Вынимаем кексы из духовки и оставляем для того, чтобы они остыли.

Шаг 4:

4. С помощью кондитерской насадки сделать отверстия в ванильных кексах настолько глубоко, насколько вы планируете заполнить их начинкой.

Шаг 5:

Начиняем готовые и уже остывшие кексы вишневой начинкой.

Шаг 6:

7. Еще один способ украшения капкейков — это шоколадные фигурки, прекрасный вариант декора детских тортов или капкейков. Детки, все без исключения, очень любят шоколад, а если он еще и в форме каких-либо фигурок — то это двойное счастье. Сегодня я расскажу, как сделать такие украшения для капкейков.
Я сделала очень милые шоколадные сердечки из готового розового шоколада со вкусом клубники.
Вы же можете использовать белый шоколад, молочный или темный.
Шоколад топим на водяной бане, консистенция получается достаточно плотная. С помощью чайной ложки раскладываем шоколад по формочкам. В настоящее время производители предлагают огромное количество различных формочек, поэтому фигурки можно сделать любые.
Я использовала силиконовую формочку Сердечки.
Слегка стучим формочкой об стол, чтобы вышел воздух и шоколад равномерно распределился. Сверху с помощью ножа разравниваем шоколад, остатки убираем. Ставим формочку с шоколадом в холодильник на 1 час.
Через указанное время достаем формочку из холодильника и вынимаем из нее шоколадные фигурки. Силиконовые формочки очень удобны для такого метода изготовления фигурок: из них легко все вынимается и даже ребенок сможет сам сделать себе шоколадный подарок.
Также всегда можно покрасить шоколад в нужный цвет с помощью красителей для шоколада.

Для того, чтобы, капкейки можно было отнести в детский садик, школу или друзьям в качестве угощения или гостинцев используйте специальные коробочки, которые изготавливаются на разное количество капкейков.
Их всегда можно тематически украсить — на Новый год ярко-красными ленточками, снежинками и шариками, на Хеллоуин в оранжево-черном стиле, для малышей в нежных тонах.

Капкейки с начинкой: рецепт с фото, пошагово — Все про торты: рецепты, описание, история

Капкейк 1 574 просмотров

Капкейки с начинкой представляют собой сладкую выпечку, которую можно разнообразить по своему вкусу. Мода

Капкейк 6 990 просмотров

Капкейки шоколадные любят есть и взрослые и дети. Существует большое количество рецептов вкуснейших шоколадных

Капкейк 113 197 просмотров

Капкейками называются небольшие пирожные в виде кекса. Рецепт начинки для капкейков может содержать разнообразные

Капкейк 419 просмотров

Многие взрослые очень неравнодушны к сладкому, но покупная выпечка не всегда оправдывает ожидания, она

Капкейк 5 908 просмотров

Капкейки стали очень популярны в последнее время. Это лакомство представляет собой печёный кекс небольшого

Макаронс 122 511 просмотров

Миндальные пирожные небольшого размера очень быстро покорили весь мир. Макаронс – это пирожные, которые

Классические кексы на день рождения | Выпечка короля Артура

Ванильные кексы — ужин, затем десерт

Ванильные кексы с ванильной глазурью — супервлажные, легкие и пушистые кексы с ароматом ванили. Простой классический рецепт идеальных кексов!

Как и наш Easy Vanilla Cake , этот классический Cake Recipe — простое и сладкое совершенство. Лучший рецепт влажных, тающих во рту ванильных кексов!

ВАНИЛЬНЫЕ КОРДЫ

Хотя ваниль часто встречается в рецептах выпечки, ваниль встречается далеко не во всех смыслах.Вторая по стоимости специя, ваниль, иногда кажется скучной, и это далеко не так! Ваниль сложная, сладкая и немного горькая, с дымными и цветочными нотами. Он хорошо сочетается практически со всем, но также вкусен сам по себе. Используйте это классическое ванильное тесто в качестве основы для большего количества вкусов или наслаждайтесь простым совершенством теплой сладкой ванили.

Эти домашние ванильные кексы могут показаться обычными, но один укус покажет, насколько они прекрасны.Они влажные и пушистые, практически тают во рту и полны сладкого ванильного аромата. Яичные желтки и цельное молоко добавляют насыщенности, а классическая глазурь Vanilla Buttercream Frosting завершает идеальный классический кекс.

Идеальный рецепт ванильного капкейка состоит всего из нескольких простых ингредиентов и требует особого ухода, но с нашими пошаговыми инструкциями он все еще смехотворно прост. Главное, что нужно помнить, когда вы делаете домашние ванильные кексы, — это использовать настоящую, а не искусственную ваниль или имитацию ванили.Если на вашей бутылке написано «ароматизатор», это не настоящий продукт.

ЛЕГКИЕ КЛАССИЧЕСКИЕ ТОРТЫ НА ЛЮБОЙ СЛУЧАЙ

Торт «Легкий шоколадный»

Торт «Классический желтый»

Классический морковный торт

Красный бархатный торт

Советы по приготовлению идеальных ванильных кексов

• Используйте целые стручки ванили вместо того, чтобы добиться лучшего вкуса ванили. Они немного дорогие, но когда ваниль является основным ароматом, стоит потратить деньги.Вы также можете по-настоящему необычно использовать таитянскую ваниль, ваниль из бурбона или ванильный порошок.
• Что бы вы ни использовали, убедитесь, что вы не используете искусственный ароматизатор ванили. Он горький, не передает сущности ванильного аромата и имеет плохое послевкусие. Поверьте, настоящие вещи стоят пару долларов лишних.

• Для классической комбинации ванильного и шоколадного кексов сбрызните глазированные кексы шоколадным ганашем ! Соленый карамельный соус тоже был бы восхитителен.
• Вместо ванильной глазури из сливочного масла попробуйте Глазурь из сливочного сыра . Вы можете легко добавить немного пикантности в глазурь для вечеринок по случаю дня рождения, добавив пищевой краситель или сверху с разноцветной посыпкой.
• Чтобы ваши ванильные кексы оставались очень легкими и пушистыми, не перемешивайте их слишком много. Чрезмерное перемешивание освобождает весь воздух, образовавшийся от взбивания сливочного масла, яиц и сахара. Просейте сухие ингредиенты, чтобы они легче смешивались с влажными.
• Перед замораживанием полностью охладите кексы на решетке для охлаждения.Решетка позволяет воздуху циркулировать под кексами и быстрее их охлаждать.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ВАРИАНТЫ НА ВАНИЛЬНЫЕ КУПКИ

• Сметана : для получения максимально насыщенных и влажных ванильных кексов используйте жирную сметану вместо цельного молока. Вы также можете использовать простой йогурт, греческий йогурт или пахту.
• Eggnog : используйте приготовленный Eggnog вместо молока и добавьте чайную ложку молотого мускатного ореха, чтобы получить легкие, насыщенные ванильные кексы с яичным могольем во время праздников.
• Шоколадные чипсы : Добавьте ½ стакана шоколадных чипсов или чипсов для выпечки с любым вкусом, чтобы получить простые и вкусные варианты. Для этих ванильных капкейков попробуйте ванильную стружку, карамельную стружку или стружку из белого шоколада или контрастируйте с темным шоколадом.
• Кексы Funfetti : Для самых простых домашних кексов Funfetti добавьте ½ стакана радужной посыпки (большие или джимми) в тесто для торта. Сверху замороженные капкейки посыпьте глазурью на день рождения или просто немного повеселитесь.
• Шоколадные кексы : Превратите эти влажные ванильные кексы в влажные шоколадные кексы, заменив ½ стакана несладкого какао-порошка на ½ стакана универсальной муки. Сверху выложите шоколадную глазурь. Вы также можете использовать смесь горячего какао и добавить зефир для кексов с горячим какао.

БОЛЬШЕ ДЕСЕРТОВ СО ВКУСОМ ВАНИЛИ

Легкий ванильный торт

See’s Vanilla Walnut Fudge (Copycat)

Ванильное мороженое

Ванильный торт

КАК ХРАНИТЬ ВАНИЛЬНЫЕ КУПКИ

• Подавать : Замороженные ванильные кексы можно хранить при комнатной температуре до 2 часов, прежде чем глазурь понадобится охладить.Незамороженные кексы можно хранить накрытыми при комнатной температуре до 3 дней.
• Магазин : Чтобы влага не скапливалась, полностью охладите ванильные кексы перед хранением в герметичном контейнере. Замороженные ванильные кексы хранятся в холодильнике до 1 недели, а незамороженные — до 2 недель.
• Заморозка : После полного охлаждения поместите размороженные ванильные кексы в большой герметичный контейнер. Между слоями используйте пергаментную бумагу, чтобы кексы не слипались.Заморозьте ванильные кексы на срок до 6 месяцев и разморозьте без крышки.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Ванильные кексы:

• Разогрейте духовку до 375 градусов и выстелите противень для кексов на 12 чашек бумажными стаканчиками.

• В настольный миксер добавить масло и сахар и взбивать на средней скорости до образования пышной массы.

• Добавить яйца, ваниль и молоко до однородной массы.

• Просейте муку, разрыхлитель и соль и добавьте их в настольный миксер на самой низкой скорости до однородного состояния.

• Используя лопатку для мороженого, наполните чашки на 2/3 и выпекайте 18-20 минут, пока зубочистка не выйдет чистой.

• Полностью остыть.

Ванильная глазурь:

• В настольный миксер на медленной скорости сливочного масла начните добавлять сахарную пудру с шагом ½ стакана до полного смешивания, затем увеличьте скорость до средне-высокой на 1 дополнительную минуту.

• Добавьте ваниль и жирные сливки и взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными в течение 1 минуты.

• Добавьте глазурь в кондитерский мешок и заморозьте охлажденные кексы.

калорий: 424 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 3 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 74 мг | Натрий: 65 мг | Калий: 84 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 43 г | Витамин А: 726 МЕ | Кальций: 45 мг | Железо: 1 мг

Ключевое слово: ванильные кексы

Кексы с влажной ванилью | Пушистый, Легкий и воздушный

Эти влажные ванильные кексы идеально подходят для празднования дня рождения, обеда или вечеринки.Эти неотразимые кексы получаются пушистыми, легкими и воздушными. Еще один удивительный, быстрый и легкий рецепт кекса с нуля.

Оригинальное сообщение: апрель 2013 г.

Изображение и содержание Обновлено: август 2020 г.

Я выложил этот рецепт кекса еще в 2013 году после Пасхи. В то время мы были в Орландо. В ту Пасху мы с мужем решили немного расслабиться. Вместо того, чтобы проводить время дома и на кухне, готовя пасхальные деликатесы, мы сбежали на остров Амелия, тихий остров неподалеку.

Мы наслаждались хижинами с морепродуктами на пляже, проснулись в новом городе пасхальным утром и посетили мессу в одной из старейших Исторических церквей. Это было такое прекрасное чувство, особенно потому, что люди были так гостеприимны.

После двух дней лени я решила испечь кексы, чтобы сделать Пасху своим малышам незабываемой.

Я обновил этот пост 7 лет спустя, добавив новые фотографии, и должен сказать, что чтение старого поста вызвало у меня ностальгию. Думаю, именно поэтому люди делают упор на молочном письме, чтобы мы могли сохранить прекрасные воспоминания.

Возвращаясь к оригинальному рецепту, кто может отказаться от восхитительных сочных ванильных кексов?

Этот кекс просто тает во рту, заставляя тосковать по другому.

Ванильные кексы — настоящий фаворит как у детей, так и у взрослых. Это один из лучших рецептов ванильного кекса.

Вы также можете попробовать

Шоколадные кексы эспрессо | С глазурью из сливочного сыра Nutella

R масляный торт их | Влажный и маслянистый

Свежие апельсиновые кексы | Со свежими апельсинами (Самый популярный рецепт в блоге)

Черничные кексы

Бискотти с клюквой и фисташками

Каждый из этих рецептов прост и восхитителен.

Глазурь для кексов:

Нет ничего лучше, чем следовать рецепту кекса с нуля. Он намного вкуснее, чем купленные в магазине кексы, и вы точно знаете, что в него входит. Это очень весело, если вы хотите печь с детьми.

Вы можете легко следовать пошаговому рецепту и удивить своих близких этими супер удивительными кексами.

Самое приятное в этом рецепте то, что вы также можете поэкспериментировать с глазурью и добавить ту, которая вам больше всего нравится.

Детям нравится глазурь , красочная и привлекательная. Было бы неплохо добавить сверху обильное количество посыпки, чтобы эти кексы стали настоящим победителем среди них.

Более простого рецепта и мечтать не приходится. Эти влажные ванильные кексы, приготовленные всего за 10 минут, станут прекрасным угощением для любого случая.

Если вы действительно любите кексы, не стесняйтесь попробовать широкий ассортимент моих рецептов кексов.

Состав

Этот простой рецепт состоит из ингредиентов , которые мы используем каждый день дома, и их легко найти в нашей кладовой.

• Универсальная мука / майда Убедитесь, что мука тщательно отмерена. Самый распространенный и точный метод измерения муки — использование весов.
  Вы также можете использовать мерный стакан и отмерить точное количество используемой муки. Если вы используете чашки, смешайте муку и ложкой муки в чашку, а затем выровняйте ее ножом.

• Масло — лучший вариант для использования вместо масла, поскольку оно придает кексам уникальный маслянистый вкус.Кроме того, сливочное масло хорошо сочетается с ароматом ванили.

• Сахар
• Яйца При выпечке всегда используйте яйца комнатной температуры.

• Молоко Используйте молоко комнатной температуры. Вы также можете использовать заменители молока, например пахту. Чтобы приготовить пахту самостоятельно: просто добавьте 2 чайные ложки уксуса или лимонного сока в мерную чашку. Затем возьмите стакана молока и добавьте в лимон / уксус. Убедитесь, что вы перемешали его, а затем дайте ему постоять около 5 минут.

• Ванильный экстракт — настоящий герой этого рецепта. Поэтому очень важно использовать экстракт ванили хорошего качества, чтобы его аромат не маскировался другими ингредиентами. Ваниль и паста из стручков ванили — отличный вариант.

Это так просто. Эти шаги также очень легко выполнить.

Пошаговый рецепт кекса

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту или 175 градусов по Цельсию. Смажьте форму для кекса или застелите ее бумажной прокладкой.

1-й шаг: смешать муку + разрыхлитель + соль и отложить.

2-й шаг: С помощью настольного миксера или ручного миксера сливать масло и сахар до образования пышной массы.

3-й этап: добавить ваниль, а затем по одному яйца, тщательно взбивая после каждого добавления.

4-й этап: добавить мучную смесь в яичную смесь, чередуя с молоком, двумя порциями, начиная с муки и заканчивая мукой.

5-й шаг: взбивать до полного растворения, но не перемешивать.

6-й этап: разделите тесто на 12 чашек для кексов, выстланных оберткой для кексов. Если вы не собираетесь использовать лайнер, слегка смажьте чашки и присыпьте их мукой.

7-й шаг: Выпекать 20-23 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр одного из кексов, не выйдет чистой.

Дайте ему постоять 5 минут в форме для кексов, прежде чем положить на решетку для охлаждения.

Перед замораживанием полностью остудите.

Хранение:

Эти влажные ванильные кексы с глазурью из сливочного крема сохранят свежесть до 3 дней, если хранить их в холодильнике в герметичном контейнере.

Эти кексы можно также заморозить без замораживания на срок до 2 месяцев. Просто нанесите глазурь всякий раз, когда захотите полакомиться сладким сливочным кремом или любой другой глазурью по своему вкусу.

Наслаждайтесь этими кексами !!!

Отличный ресурс для начинающих блогеров, а также для тех, кто хочет вывести свои блоги на новый уровень.

Мне особенно нравится 3-й пункт статьи. Проверить это.

33 блестящих совета и приемы ведения блога для начинающих блоггеров

Не забудьте подписаться, чтобы получать дополнительную информацию.

Влажные ванильные кексы

Эти влажные ванильные кексы идеально подходят для празднования дня рождения, обеда или вечеринки. Они пушистые, легкие, воздушные и неотразимые. Еще один удивительный, быстрый и легкий рецепт кекса с нуля.

Курс: Десерт

Ключевое слово: сочные ванильные кексы, ванильные кексы

Порции: 12 кексов

Состав

Для кексов:

• 1 1/2 чашки или (180 г) универсальной муки
• 1 1/4 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1/2 чашка или 4 унции или (113 г) сливочного масла
• 1 столовая ложка растительное масло
• 1 чашка или (200 г) сахара
• 2 большие яйца
• 1/2 чашка или (120 мл) цельного молока
• 1 чайная ложка экстракт ванили

Глазурь:

• 1/2 чашка или 113 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 2 к 3 чашки сахарная пудра или кондитерский сахар
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 2 столовые ложки цельное молоко или жирные сливки
• Ущипнуть Поваренная соль

Инструкции

Для кексов:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту или 175 градусов по Цельсию.Смажьте форму для кекса или застелите ее бумажной прокладкой.

2. Смешать муку + разрыхлитель + соль и отставить в сторону.

3. С помощью настольного или ручного миксера взбейте масло и сахар до образования пышной массы.

4. Добавьте ваниль, а затем по одному яйца, тщательно взбивая после каждого добавления.

5. Добавить мучную смесь к яичной смеси, чередуя с молоком, двумя порциями, начиная с муки и заканчивая мукой. Взбивайте до полного растворения, но не перемешивайте слишком сильно.

6. Разделите тесто на 12 чашек для маффинов.

7. Выпекайте 20-23 минуты или пока зубочистка, вставленная в центр одного из кексов, не выйдет чистой.

8. Дайте ему постоять 5 минут в форме для кексов, прежде чем положить на решетку для охлаждения.

9. Перед замораживанием полностью остудите.

Для глазури:

1. Взбейте масло до мягкости.Уменьшите скорость взбивания до минимума и постепенно добавляйте 2 стакана сахарной пудры до однородного состояния. Попробуйте и при необходимости добавьте еще.

2. Добавьте молоко и ванильный экстракт вместе с солью и взбивайте на средней скорости еще 2-3 минуты, пока глазурь не станет пышной. Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахара. Или, если он слишком густой, добавьте еще молока.

3. Можно хранить в герметичной таре в холодильнике. Перед использованием взбейте миксером.Для украшения я использовала насадку WILTON 2D.

Рецепт кексов: Как приготовить кексы

Кексы — идеальный вариант, если вам нужен рецепт торта для праздника и быстро. Но путь к совершенству полон подводных камней, и глазурь кекс может напугать даже самого уверенного кулинара.

Здесь команда кулинаров Good Housekeeping дает свои лучшие советы по достижению превосходного качества кексов и раскрывает секрет безупречной глазури.

Разделите тесто для кексов поровну

Разделить тесто поровну между формами может быть непросто — легко получить партию кексов, которые немного отличаются по размеру.Решение: используйте небольшую механическую лопатку для мороженого, чтобы налить одинаковое количество смеси в каждом случае.

Как заставить кексы подниматься равномерно

Плоскую поверхность кекса украсить проще всего. Если у ваших кексов всегда есть заостренные верхушки, которые вам нужно срезать перед глазурью, в следующий раз используйте немного меньше разрыхлителя.

Если в вашем рецепте используется мука самоподнимания, попробуйте уменьшить температуру духовки на 10 ° C.

Как приготовить сливочное масло

Ручные электрические венчики и настольные миксеры действительно делают красиво пушистый сливочный крем, но они также, кажется, проливают его на все поверхности в процессе.Если вам нужно приготовить большое количество глазури, попробуйте перемешать ее в кухонном комбайне, чтобы предотвратить распространение сахарной пудры.

Как положить начинку в середину кексов

Добавьте интриги своим кексам перед глазурью, сделав им ароматизатор (буквально).

Установите кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 5 мм (около дюйма) и заполните вареньем, творогом или шоколадной пастой. Вставьте насадку для трубочки в середину верхней части каждого торта и выдавите ее в центр.

Как заморозить кексы

Чтобы получить вихрь «мороженого» из глазури, которым мог бы гордиться мистер Уиппи, мы рекомендуем оснастить ваш кондитерский мешок большой открытой звездообразной насадкой, такой как Wilton 1M.Его также можно использовать для создания красивого «розового» завитка.

Если вы не доверяете своим навыкам изготовления сливочного крема, просто разгладьте глазурь поверх торта с помощью палитры или ножа для столовых приборов и окуните глазурью вниз в миску с измельченными орехами или посыпкой, чтобы полностью покрыть поверхность

Для красивого двухцветного завитка глазури: как только вы приготовили сливочное масло, разделите его поровну между двумя мисками, а затем покрасьте одну в другой цвет (пастельные тона хороши).

Выложите ложкой одного цвета на одну сторону кондитерского мешка, а другого цвета на другую сторону, затем удалите трубкой.

Если вы когда-либо делали кексы, только чтобы обнаружить, что подкладочная бумага отвалилась, прежде чем их можно будет съесть, это, скорее всего, потому, что они слишком долго хранились в герметичной банке (особенно если они были заморожены. ).

Средство защиты? Заморозьте их непосредственно перед подачей на стол или держите крышку контейнера приоткрытой, чтобы влага испарилась.

Как приготовить кексы заранее

Если вам нужно сбить в большом количестве кексы для особого случая, вы можете приготовить их заранее и заморозить.

Разложите охлажденные кексы без льда на противне и заморозьте их без крышки, пока они не затвердеют. Тщательно сложите замороженные пирожные и храните до месяца. Чтобы разморозить, снова поставьте противни и оставьте их на несколько часов, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Заморозьте лепешки, как только они полностью оттаят.

Простой рецепт кекса

Чтобы приготовить 12 кексов, вам потребуется:

• 125 г (4 унции) размягченного масла
• 125 г (4 унции) сахарной пудры
• 2 средних яйца
• 125 г (4 унции) муки самоподъема
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 200 г (7 унций) белого шоколада

1. Разогрейте духовку до 190 ° C (170 ° C), отметка 5.

2. Выложите на форму для булочек или кексов 12 бумажных коробок

3. Взбейте масло, сахар, яйца, муку. и ваниль до однородной кремовой консистенции. Наполните формы для кексов смесью наполовину и запекайте 15-20 минут, пока они не станут бледно-золотистыми, приподнятыми и упругими на ощупь. Переложите в решетку, чтобы остыть.

4. Когда кексы остынут, растопите шоколад (щелкните здесь, чтобы получить пошаговое руководство по плавлению шоколада) .Выложите на коржи ложкой и дайте застыть.

---

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ


Нуждаетесь в позитиве или не можете добраться до магазинов? Наслаждайтесь хорошей уборкой, доставляемой прямо к вашей двери каждый месяц! Подпишитесь на журнал Good Housekeeping прямо сейчас.

ПОДПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Практическое руководство: приготовление кексов

Практическое руководство: приготовление кексов

Автор: Better Homes and Gardens,
с bhg.com

Как приготовить кексы

Кексы подходят практически для любого случая. Вы можете украсить их или опустить, наполнить их чем-нибудь сладким или оставить их простыми и покрыть их пышной глазурью, конфетами и многим другим. Следуйте этим пошаговым советам для получения идеальных результатов каждый раз.

Шаг 1. Выберите рецепт кекса

• Самый простой способ приготовить кекс — использовать смесь для кексов и следовать инструкциям на упаковке кексов. Смеси для тортов бывают самых разных вкусов, таких как лимон, немецкий шоколад, еда дьявола, еда ангела и морковный торт. Сделайте кекс своим индивидуальным подходом, который начинается с смеси для торта, добавляя различные специи или экстракты; попробуйте этот рецепт клубничных кексов, чтобы получить вкусный пример ..
• Если вы хотите приготовить кексы с нуля, у нас есть десятки вкусных рецептов кексов, которые вам понравятся.Большинство домашних рецептов содержат следующие этапы: взбивание сливочного масла, взбивание сахарного песка, яиц и ванили, а затем поочередное взбивание жидкости и мучной смеси (обычно состоящей из муки, разрыхлителя и соли).
• Выбрав рецепт кекса, разогрейте духовку. Духовки часто требуют от 10 до 15 минут для достижения требуемой температуры, а предварительный нагрев обеспечивает равномерное и точное выпекание. Большинство кексов выпекаются при температуре 350 ° F.

Шаг 2. Выберите форму для кекса / маффина

• Для кексов стандартного размера (2-1 / 2 дюйма) используйте формы для кексов или кексов с чашками диаметром 2-1 / 2 дюйма.
• Для мини-кексов используйте сковороды с чашками диаметром 1-3 / 4 дюйма.
• Также доступны сковороды с большими чашками диаметром 2-3 / 4 дюйма или гигантскими чашками диаметром 3-1 / 2 дюйма.
• Для создания уникального внешнего вида вы также можете использовать квадратные формы для кексов (их можно найти в Интернете или в специализированных магазинах для выпечки).

Шаг 3. Выберите вкладыши для кексов

• Чтобы получить самые красивые кексы, выстелите противни декоративными вкладышами для кексов. Кексы выпекаются выше на бумажных вкладышах для кексов, и их легче вынуть из формы.Их также легче использовать для глазури или украшения.
• Если у вас нет лайнеров, вы можете смазать маслом и посыпать отдельные чашки на сковороде. Или вы можете испечь тесто для кексов в рожках для мороженого с плоским дном. Чтобы попробовать дуэт кексов и мороженого, приготовьте наш рецепт неаполитанских кексов.
В магазинах
• Crafts можно приобрести силиконовые формы для выпечки кексов (а также красивые вкладыши). Эти чашки не требуют смазки. Выложите чашки на противень, залейте их жидким тестом и выпекайте, как указано в рецепте.

Шаг 4. Заполнение вкладышей для кексов

• Заполните вкладыши для кексов на 2/3 — 3/4 (примерно 3 столовые ложки). Не добавляйте слишком много теста, иначе кексы вылезут из чашек во время выпечки и вызовут беспорядок.
• Есть несколько способов наполнить бумажные вкладыши для кексов жидким тестом для кексов:
• Если тесто получилось густым, разлейте его по чашкам двумя чайными ложками.
• Разложите тесто по чашкам с помощью средней (3 столовые ложки) мерной ложки мороженого.
• Наполните плотный закрывающийся пластиковый пакет жидким тестом и прорежьте небольшое отверстие в одном углу. Аккуратно выдавите пакет в чашки, чтобы наполнить их. Приложите палец к отверстию в пакете, когда будете переходить к следующему бумажному стакану для выпечки.
• Если у вас жидкое тесто, перелейте его в большую стеклянную мерную чашку. Носик на мерной чашке облегчит заполнение вкладышей для кексов жидким тестом.

Шаг 5. Выпекание и охлаждение кексов

• Выпекайте кексы в предварительно разогретой духовке в соответствии с вашим рецептом или инструкциями на упаковке для кексов.Большинство 2-1 / 2-дюймовых кексов выпекаются при 350 ° F в течение от 15 до 22 минут.
• Вот несколько общих рекомендаций по настройке времени выпечки для больших или маленьких кексов:
• Мини-кексы : рецепт, в котором готовят 24 стандартных (2-1 / 2-дюймовых) кекса, дает около 64 мини-кексов. Как правило, их выпекают в духовке с температурой 350 ° F в течение от 10 до 15 минут.
• Кексы Jumbo : рецепт, в котором готовят 24 стандартных (2-1 / 2 дюйма) кекса, дает от 10 до 16 кексов Jumbo.Обычно их выпекают в духовке 350 ° F примерно 25 минут.
• Проверьте степень готовности кексов, вставив деревянную зубочистку в центры. Если зубочистка остается чистой, когда вы ее вынимаете, кексы готовы. Если после удаления зубочистки на зубочистку прилипло влажное тесто или несколько влажных крошек, кексы должны запекаться дольше.
• Охладите кексы на сковороде в течение 5–10 минут перед тем, как вынуть их. Когда они очень горячие, они довольно хрупкие.Охлаждение кексов в течение рекомендованного времени позволяет вынуть их из формы, не ломая и не порывая. Используйте тонкий металлический шпатель, чтобы поднять кексы со сковороды.
• Полностью охладите кексы на решетке перед тем, как покрыть их глазурью или глазурью. Решетка обеспечивает циркуляцию воздуха вокруг всего кекса, что позволяет ему быстрее остывать.

Шаг 6: Наполнение кексов (при желании)


Чтобы добавить в кексы крем, глазурь или другие начинки, используйте кондитерский мешок с большим круглым наконечником.Выложите начинку в пакет и вставьте кончик в верхнюю часть кекса. Выдавить начинку в центр кекса. Не волнуйтесь, если вы оставите отверстие в верхней части, потому что глазурь его закроет. Практикуйте эту технику, взбивая партию наших красных бархатных кексов с начинкой из белого шоколада и рецептом глазури из маскарпоне.

Шаг 7. Заморозьте и украсьте кексы

• Когда кексы полностью остынут, их можно заморозить и украсить так просто или творчески, как вам нравится.
• Перед тем, как намазывать глазурь, дайте глазури постоять при комнатной температуре, чтобы она размягчилась, если она была охлаждена. Перед использованием хорошо перемешайте. Охлажденная глазурь очень плотная и может порвать кексы при попытке заморозить их.
• Для просто замороженных кексов используйте небольшую плоскую металлическую лопатку, чтобы намазать глазурью. В качестве примера кекса, который легко украсить, попробуйте наш рецепт кексов с крем-содой и тоффи.
• Для более изысканно украшенных кексов используйте пастообразный пищевой краситель (можно приобрести в отделе украшения тортов в магазинах рукоделия), чтобы раскрасить глазурь.Вы можете поместить глазурь в кондитерский мешок со специальными насадками для кондитерских изделий, чтобы получить глазурь завитками или другим орнаментом. В качестве гарнира попробуйте конфеты, измельченные орехи, цветной сахар, посыпку или измельченное печенье. Для вдохновения попробуйте наш рецепт свадебных кексов с шампанским.

Примечание. Эта статья появилась в рамках задания колледжа в ITP104 Университета Южной Калифорнии. \

Лучший рецепт ванильных кексов — Cooking Classy

В честь 10-летия классной кулинарии с этими идеальными ванильными кексами ! Они легкие и пушистые, мягкие и нежные, восхитительно сладкие и полные ванильного аромата.

Они быстро станут изюминкой любого торжества!

Независимо от того, являетесь ли вы постоянным читателем или новым читателем, я хочу передать вам быстрое СПАСИБО! Я искренне ценю, что вы посетили мой сайт!

Я начал этот блог 10 лет назад в качестве хобби, и он превратился в нечто большее, чем я мог мечтать. Я очень благодарен вам за то, что вы готовите мои рецепты, оставляете отзывы и отзывы, отправляете электронные письма, а также за вашу поддержку и читателей!

Если хотите немного посмеяться, прочтите мой первый пост здесь.К счастью, с тех пор я кое-что узнал. 🙂

Я надеюсь, что впереди нас ждет еще 10+ замечательных лет вкусных, проверенных и усовершенствованных рецептов!

А теперь давайте отпразднуем эти соблазнительные ванильные кексы с богатой, пушистой, сочной масляной глазурью !!

Рецепт ванильных кексов

• 2/3 стакана (86 г) муки для выпечки (мерная ложка и уровень)
• 2/3 стакана (95 г) универсальной муки (мерная ложка и уровень)
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 3/4 стакана (150 г) сахарный песок
• 1/2 стакана сливочного масла несоленого доведенного до комнатной температуры
• 2 больших яиц , доведенных до комнатной температуры
• 1/3 стакана цельного молока , доведенного до комнатной температуры
• 1/3 стакана пахты , доведенной до комнатной температуры
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• Ингредиенты для глазури, перечисленные в поле с рецептами ниже, если вы хотите добавить ванильный сливочный крем.

Как приготовить ванильные кексы

1. Нагрейте духовку, приготовьте сковороду: Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите противень для кексов стандартного размера на 12 чашек бумажными вкладышами. Отложите в сторону.
2. Взбейте сухие ингредиенты: Взбейте в средней миске муку для выпечки, универсальную муку, разрыхлитель и соль (хорошо взбейте), отставьте.
3. Сливочное масло и сахар в миксере: В чаше электрического настольного миксера с лопастной насадкой (или в миксерной чаше с использованием ручного миксера) взбейте сахар и масло на низкой скорости до смешивания, затем увеличьте до высокая скорость и взбивать, пока не станет очень легким и пушистым.Очистите миску.
4. Смесь яиц: Добавьте 1 яйцо и перемешайте до однородной массы, затем добавьте второе яйцо и ваниль. Очистите миску.
5. Добавьте муку вместе с молочными продуктами: Добавьте 1/3 мучной смеси и перемешайте на малой скорости до однородного состояния. Добавьте молоко и перемешайте до однородности. Добавьте еще 1/3 муки, перемешайте. Добавить пахту, перемешать. Закончите, добавив последнюю 1/3 мучной смеси.
6. Осторожно сложите тесто: Снимите дежу со стационарного миксера, поскребите дежу и аккуратно перемешайте смесь, чтобы ингредиенты смешались равномерно.
7. Наполните чашки для маффинов на 2/3 жидким тестом: Разделите тесто на подготовленные чашки для маффинов, наполнив каждую примерно на 2/3.
8. Выпекайте кексы до застывания: Выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 17–23 минуты.
9. Охладите, затем заморозьте: Дайте остыть в кастрюле всего несколько минут, затем переложите на решетку, чтобы остыть. Затем заморозить желаемую глазурь.

Использование настольного или ручного электрического миксера

• Мне удалось использовать этот рецепт как с настольным, так и с ручным миксером.
• Стационарный миксер требует более частой остановки и очистки дежи, а ручной миксер немного утомительнее, но любой из них должен дать вам отличный конечный результат.
• В последнее время я думаю, что предпочитаю ручной миксер, потому что меня очень раздражает царапание дежи.
• Ручным миксером нужно перемешивать еще немного, чтобы масло получилось легким и воздушным.

Зачем использовать муку для жмыха и универсальную муку?

• Мне нравится использовать смесь двух видов муки, потому что, используя муку для выпечки, мы можем добавить немного больше жидкости, а также сделать кексы более мягкими, нежными и воздушными.
• Использование всей муки для пирожных может привести к сушке кексов, поэтому я предпочитаю эту смесь.

Есть ли заменитель муки для торта?

• Если у вас нет муки для тортов, вы можете использовать заменитель муки для тортов из универсальной муки и кукурузного крахмала.
• Соотношение муки для пирожных, сделанной своими руками, здесь будет 1/2 стакана + 1 столовая ложка универсальной муки, взбитой с 4 чайными ложками кукурузного крахмала.
• Имейте в виду, что кексы не будут такими мягкими и пушистыми, но все равно вкусными!

Есть ли заменитель пахты?

• Если у вас нет под рукой пахты, вы можете использовать ее заменитель — молоко, смешанное с лимонным соком или уксусом.
• Соотношение здесь: 1/3 стакана молока, смешанного с 1 чайной ложкой уксуса или лимонного сока.

Зачем использовать ингредиенты при комнатной температуре?

• Ингредиенты, приготовленные при комнатной температуре, будут лучше смешиваться (особенно яйца и масло).
• Кексы поднимутся лучше.
• Капкейки имеют лучшую текстуру, так как ингредиенты в них хорошо смешаны.

Как быстро довести ингредиенты до комнатной температуры

Некоторым профессиональным пекарям эти советы могут не понравиться, но пока они мне подходят.

• Яйца довести до комнатной температуры в миске, настоять в теплой воде 5 минут.
• Смягчите масло с 3-секундными интервалами в микроволновой печи, вращая в следующую сторону между интервалами, пока оно не станет мягким (совсем не тает).
• Нагрейте молоко в микроволновой печи до комнатной температуры. Пахту также можно осторожно нагреть в микроволновой печи до 70 градусов или поставить мерную чашку в таз с теплой водой.

Как хранить кексы

• Кексы можно хранить при комнатной температуре 3 дня.
• Для продления срока хранения их можно хранить в холодильнике до 6 дней.
• Храните кексы в плотно закрытом герметичном контейнере.

Можно ли заморозить кексы?

• Да, домашние кексы можно заморозить.
• Я рекомендую заморозить без глазури, а после оттаивания добавить глазурь, чтобы она была красивой и пушистой.

Полезные советы по приготовлению лучших кексов

• Используйте кухонные весы, если у вас есть весы для точного измерения ингредиентов (мне здесь нравятся).
• Для достижения наилучших результатов используйте ингредиенты комнатной температуры.
• Если мука для жмыха очень комковатая, просейте ее перед использованием. То же и с сахарной пудрой.
• Будьте осторожны, чтобы не перемешать тесто слишком сильно, иначе кексы могут стать густыми и, возможно, даже стать жевательными.

Еще пять декадентских кексов, которые стоит попробовать

Ванильные кексы

Идеальные ванильные кексы! Они легкие и пушистые, мягкие и нежные, восхитительно сладкие и полные ванильного аромата.

Порций: 12

Подготовка30 минут

Готовка 20 минут

Охлаждение1 час

Готовность: 1 час 50 минут

• 2/3 стакана (86 г) муки для выпечки (мерная ложка и уровень по размеру)
• 2/3 стакана (95 г) универсальной муки (мерная ложка и уровень по размеру)
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки (с горкой) соли
• 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
• 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, доведенного до комнатной температуры
• 2 больших яйца, доведенных до комнатной температуры
• 1/3 стакана (80 мл) цельного молока, доведенного до комнатной температуры
• 1/3 стакана (80 мл) пахты, доведенного до комнатной температуры
• 2 ч.л. ванильного экстракта

Ванильная глазурь для сливочного масла

• 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, доведенного до комнатной температуры
• 1/4 стакана (56 г) соленого масла, доведенного до комнатной температуры
• 2 1/4 стакана (270 г) сахарной пудры
• 2 столовые ложки жирных сливок
• 1 ч.л. экстракта ванили
• Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите противень для кексов стандартного размера на 12 чашек с отложенным бумажным вкладышем.

• В миске среднего размера взбейте муку для выпечки, универсальную муку, разрыхлитель и соль, отставьте.

• В чаше электрического настольного миксера, снабженного лопастной насадкой (или в миксерной чаше с использованием ручного миксера) взбейте сахар и масло на низкой скорости до смешивания, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте до очень легкой и пушистая, около 4 минут. Очистите миску.

• Добавьте 1 яйцо и перемешайте до однородной массы, затем добавьте второе яйцо и ваниль. Очистите миску.

• Добавьте 1/3 мучной смеси и перемешивайте на низкой скорости до однородности. Добавьте молоко и перемешайте до однородности. Добавьте еще 1/3 смеси муки, перемешайте. Добавить пахту, перемешать. Закончите, добавив последнюю 1/3 мучной смеси.

• Снимите дежу со стационарного миксера, поскребите дежу и аккуратно перемешайте смесь, чтобы ингредиенты смешались равномерно.

• Разделите тесто на подготовленные чашки для кексов, наполнив каждую примерно на 2/3.

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, примерно от 17 до 22 минут.

• Дайте остыть в кастрюле в течение нескольких минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть. *

• Для глазури: в чаше электрического настольного миксера (или используя ручной миксер и миксерную чашу ) сливки вместе 1/2 стакана несоленого масла и 1/4 стакана соленого сливочного масла до бледности и пышности.

• Добавьте сахарную пудру, жирные сливки и экстракт ванили и взбивайте, пока он не станет очень бледным и пушистым (его взбитые сливки должны напоминать взбитые сливки). Заморозить охлажденные кексы.

• * Для достижения наилучших результатов используйте кухонные весы для измерения ингредиентов, чтобы получить наиболее точные и стабильные результаты. Мне здесь нравится этот.
• ** Мне нравится охладиться на решетке около 30 минут, а затем переложить в герметичный контейнер, чтобы закончить охлаждение, чтобы они не высохли.
• Я использовал насадку Ateco 827, чтобы заморозить те, что изображены здесь. Если вы хотите много глазури, как на фото, используйте рецепт в 1,5 раза больше (если вы очень сладкоежка).

Пищевая ценность

Ванильные кексы

Сумма на порцию

калорий 389 Калорий в составе жира 189

% дневная стоимость *

Жиры 21 г 32%

Насыщенные жиры 13 г 81%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 6 г

994 4%

Калий 106 мг 3%

Углеводы 47 г 16%

Клетчатка 1 г 4%

Сахарная защита 35 39% 9000 9000

9000

Витамин A 684IU 14%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 52 мг 5%

Железо 1 мг 9000 9000 в процентах диета на 2000 калорий.

Как приготовить кексы с начинкой, шаг за шагом

«Начинка кекса» должна быть выражением в том же духе, что и «глазурь на торте». Оба являются дополнительными бонусами, которые вам не нужны, но могут поднять угощение на новый уровень. Глазурь встречается немного чаще, чем начинка, и, поскольку это может быть не то, что вы делаете каждый раз, когда выпекаете, я собрал этот фото-урок, чтобы дать вам преимущество в следующий раз, когда вы попробуете его — например, если вы решите пойти на например, партия кексов Devil’s Food с начинкой из ванильного крема.

Есть несколько способов наполнить кекс джемом, кремом или другой начинкой. Самый простой способ — разрезать кекс пополам и намазать его начинкой, обращаясь с кексом как с крошечным слоеным пирогом. Это эффективно, но не дает классического вида кексов с начинкой. Более изощренный способ — положить начинку в кондитерский мешок с металлическим или пластиковым наконечником, воткнуть его в центр торта и выдавить немного начинки.Этот метод быстрый, но, как правило, оставляет на месте лишь небольшое количество начинки.

Мой любимый способ — и, на мой взгляд, лучший способ — это метод, который я использовал для кексов Devil’s Food. Это дает максимальное количество начинки и лучший общий вид кекса. Для начала вам понадобится только нож для чистки овощей или другой маленький острый нож с узким лезвием. Вставьте нож в остывший кекс под углом на полпути между центром и внешним краем.

Точный угол значения не имеет, но он должен быть около 45 градусов., и нож должен войти в торт примерно на 1 дюйм. Идея состоит в том, чтобы вырезать из торта круглый конус.

Когда у вас есть рожок для торта, снимите его и отрежьте острый конец рожка, оставив только круглую основу (которая была самой верхней частью кекса). Начинка будет помещена в отверстие после заполнения рожком для торта, а круглая деталь будет использоваться в качестве заглушки для герметизации начинки.

No related posts.