Камень для выпечки из шамотной глины: Виды пекарского камня: преимущества и недостатки

Виды пекарского камня: преимущества и недостатки

Если вы тяготеете к домашней выпечке или любите пиццу на тонком тесте с хрустящей корочкой, то пекарский камень обязательно должен быть у вас в арсенале. Этот незаменимый кухонный гаджет создаёт эффект пода в современной печи и призван равномерно распределить температуру в духовом шкафу, благодаря чему выпечка получается пышной и мягкой, а корочка румяной и золотистой.

Пекарский камень можно смело назвать возрождением кулинарных традиций, ведь на нём готовили ещё наши далекие предки. И действительно, выпечка, приготовленная с его помощью, получается гораздо вкуснее. Однако все ли пекарские камни одинаково хороши? Ведь их свойства и польза во многом зависят от материала, используемого для их изготовления. Рассмотрим основные виды пекарского камня и проведём краткий обзор.

Камни для духовки: обзор


Керамический пекарский камень

К выбору камня из керамогранита нужно подходить серьёзно, ведь при его производстве используется эпоксидная смола и другие химические компоненты, которые могут навредить здоровью. Многие хозяйки также используют в качестве заменителя камня обычную керамическую плитку для облицовки стен и пола, однако это лишь временное решение. Ведь плитка не способна выдерживать высокие температуры и зачастую трескается и ломается, к тому же, её химический состав вызывает опасения.

Камень из смеси шамота и глины:


Камень из шамотной глины имеет сравнительно небольшую цену, однако выпечка на нём не всегда оправдывает ожидания. Всё дело в отсутствии должного количества микропор, ведь именно пористость материала обеспечивает естественный воздухообмен и поддержание оптимального уровня влажности в духовке. Если поверхность камня из шамотной глины покрыта глазурью, поры и вовсе закрываются. Но главным недостатком таких пекарских камней является их довольно тяжелый вес. Пользоваться таким изделием крайне неудобно, кроме того, под тяжестью камня зачастую выходят из строя салазки в современных духовках.

Камень природного происхождения:


Природный вулканический камень как нельзя лучше подходит для выпечки. Его главное преимущество кроется в исключительной пористости, благодаря чему в духовке создаётся естественный воздухообмен – такого потрясающего эффекта невозможно добиться ни с одним другим аналогом. Камень поддерживает оптимальную влажность в духовке, в результате хлеб, пицца, булочки и другая выпечка получается эластичной и мягкой внутри, а снаружи покрытой хрустящей корочкой. Природный материал не трескается и не ломается при высоких температурах, не выделяет вредных веществ и безопасен для здоровья. За счёт микропор на поверхности камня, его вес довольно лёгкий, его удобно держать в руках, он не причинит вреда духовке и другой технике.

Единственным недостатком пекарского натурального камня можно назвать только сравнительно высокую цену. Однако непревзойденное качество, экологичность, практичность и потрясающий вкус в полной мере оправдывают вложенные средства. Пеките пышный хлеб, ароматные булочки и пирожки, вкусную пиццу на тонком или толстом тесте и другую выпечку в домашних условиях, а натуральный пекарский камень создаст эффект подовой печи для ваших блюд. 

Будьте уверены, результат превзойдёт все ваши ожидания!

Камень для выпечки из шамотной глины (пекарский камень) "Квадратный" (30х30х2)

Специальный пекарский камень выполнен из шамотной глины, которая выдерживает высокие температуры. Камень создаёт в обычной духовке эффект русской печи. Перед выпечкой его необходимо около часа нагревать в пустой духовке, после чего он будет равномерно отдавать тепло вышей выпечке.


Квадратный камень для выпечки хлеба из шамотной глины - удобный размер для любой духовки.
На шамотном камне можно печь хлеб, пирожки, пиццу, а также овощные и рыбные блюда.


Инструкция по эксплуатации:

Равномерно нагреваясь, пекарский камень аккумулирует тепло и выравнивает температуру, создавая эффект русской печи в вашей духовке, вне зависимости от того, электрическая она или газовая.

При выпечки хлеба, благодаря высокой температуре тесто резко поднимается, образуя красивую форму, хрустящую корочку и ажурный мякиш. На камне хлеб не подгорит, а равномерно пропечётся и подрумянится.

При приготовлении пиццы камень поглощает излишнюю влагу из теста и пицца пропекается равномерно, создавая хрустящую корочку. Камень долго держит тепло, благодаря чему, пицца выпекается быстро, начинка остается сочной и вкусной а основа сухой и не подгорает.

Перед первым использованием протрите поверхность камня влажной тряпкой.

Чего нельзя делать с камнем:

Внимание, категорически не используйте моющие средства и не замачивайте камень в воде!!

Шамотная глина вбирает в себя воду, после чего ей нужно очень долгое время высыхать. Пока камень мокрый и не высушен на 100% его нельзя использовать. 

В противном случае его может разорвать, если положить мокрый в горячую духовку. 

Сушить камень в духовке также не рекомендуется.

Не помещайте холодный камень в горячую духовку. Из-за резкого перепада температуры он может получить повреждения и трещины.

Как использовать камень для выпечки:

1. Поместите холодный и сухой камень в холодную, не прогретую духовку.

2. Прогрейте пекарский камень в духовке в течении 35-50 минут при температуре 250-280 градусов.

3. После нагрева камень готов к использованию!

4. При необходимости присыпьте поверхность камня мукой или отрубями. также можно использовать пергамент и специальную бумагу для выпечки. таким образом ваш камень будет оставаться чистым. Ещё раз напомним: мыть камень не рекомендуется!

5. Для запекания мяса и рыбы используйте пищевую фольгу.

Для приготовления хлеба и мяса (или рыбы) рекомендуем использовать разные камни, т.к. они впитывают в себя запахи.

Уход и очистка:

После того как камень остынет, протрите его сухой тряпкой. Твёрдые остатки теста можно соскоблить лопаткой, щёткой или скребком.

Не пытайтесь удалить масляные пятна, в этом нет необходимости. Оставшееся масло на камне поможет его сохранить и создаст защитную плёнку.

Камень произведён из натурального материала. Это ручная работа. 

В связи с этим на поверхности камня допускаются мелкие трещинки, царапины и каверны. 

Это не является браком и не влияет на качество, свойства и прочность пекарского камня.


Пекарские камни из шамота для хлеба, пиццы, выпечки

Пекарские камни из шамота для хлеба, пиццы, выпечки

1981

12 Июл

Пекарские камни из шамота для хлеба, пиццы, выпечки

"Какая прелесть!"2018-05-18T16:27:30+00:00

Чем хорош пекарский камень?

Вы уже наверняка слышали про чудесные свойства шамотного камня для выпечки. Мы подписываемся под каждым хорошим словом в его пользу! Это очень нужная, практичная и многофункциональная вещь для кухни!

  Пекарский камень противень 32х38 см

Квадратный камень для выпечки 30х30 см

Круглый пекарский камень (д — 30 см)

1450 руб! — ЗАКАЗАТЬ! 1450 руб! — ЗАКАЗАТЬ! 1200 руб! — ЗАКАЗАТЬ!

Пекарский камень — готовьте на решетке на углях или в духовке

Пекарские камни стали очень популярны во многих городах России и зарубежья. Не удивительно, ведь такие камни для выпечки — это секретное оружие любого кулинара, — и начинающего, и профессионального. Пекарский камень обычно сделан из шамотной глины и обожжен при высоких температурах в гончарной печи. Такой камень для выпечки выдержит нагрев до любой температуры в домашних или ресторанных условиях. Основное правило использования шамотного камня для выпечки — это равномерное и плавное нагревание абсолютно сухого камня в духовом шкафу, в печи или на решетке. Да да, — на нем можно готовить даже на решетке над углями! Между прочим, именно при использовании пекарского камня на углях получаются самые вкусные пиццы, запеченная рыба или мясо в фольге.

Пекарский камень также называют камнем-противнем, — ведь его можно использовать без каких-либо дополнительных приспособлений. Положите выпечку или пиццу прямо на камень, не смазывая его маслом. Если Вы готовите в духовке, камень-противень нужно положить в холодную (не прогретую) духовку в абсолютно сухом виде. Если Вы помыли пекарский камень, убедитесь, что он как следует просох. Прогрейте камень-противень в духовке в течение 30-40 минут, а затем выложите на него заготовку (не вынимая из духовки).

Пекарский камень противень идеален для выпечки хлеба

Многие хозяйки используют пекарские камни для выпечки в домашних условиях румяного хлеба, булочек, круассанов. Они так полюбились для этого дела, потому что пекарский камень обеспечивает равномерных прогрев теста, и хлеб получается румяным, мягким внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Не стоит и говорить, что на пекарских камнях получается вкуснейшая пицца! Многие рестораны используют для приготовления пиццы именно такие камни. Они обеспечивают эффект настоящей каменной печи. Поэтому домашняя пицца, приготовленная на пекарском камне даже в обычной духовке, будет невероятно вкусной, равномерно пропеченной, с хрустящей корочкой.

Наверное, Вы уже поняли, что камень из шамотной глины — вещь очень многофункциональная. Это действительно так! Однако не забывайте, что глина имеет свойство впитывать запахи и вкусы, поэтому мы советуем использовать разные камни для приготовления выпечки, мяса и рыбы. После использования дайте шамотному камню полностью остыть, протрите его влажной тряпочкой или губкой и дайте ему высохнуть.

Автор

"Какая прелесть!"


Похожие публикации

27 Июн

Тарелка для подачи шашлыка — сервировка блюд с мангала

Приготовление шашлыка на мангале — это дачная традиция, которая давно прижилась в каждой семье. Без горячего шашлыка не обходится... читать дальше

02 Фев

Глиняная посуда в интерьере: сделаем кухню стильной!

Красивая посуда не должна быть заложницей кухонных шкафчиков, особенно если речь идет об изделиях из глины. Керамика — отличное... читать дальше

03 Янв

Глиняная бутылка: сосуд для вина и элемент декора

История отношений глины и человека началась еще в позднем неолите (более 8 тысяч лет назад). Уже тогда наши предки... читать дальше

16 Май

Как правильно хранить овощи дома?

Всем хочется, чтобы овощи, особенно собственный урожай, хранились долго и оставались свежими. Очень часто встречается заблуждение, что все овощи... читать дальше

24 Июл

Глиняная посуда — как выбрать ее в интернет магазине?

Как выбрать глиняную посуду в интернет магазине? Глиняной посуде нашлось применение и в приготовлении пищи и в подаче блюд к столу,... читать дальше

24 Май

Посуда для дачи — купить в интернет-магазине

ПЕРЕЙТИ в КАТАЛОГ посуды для дачи. Вот мы все и дождались дачного сезона. Перед многими дачниками встает вопрос о покупке новой... читать дальше

27 Ноя

Как подружиться с деревянной посудой: четыре простых совета

Деревянная посуда есть почти на каждой кухне, да и для ресторанов это давно не диковинка. Экостиль набирает популярность, потому... читать дальше

15 Июн

Можно ли глиняный горшок ставить в микроволновку?

Многие наши покупатели задают вопрос — можно ли ставить глиняную посуду (горшки, миски, блюда) в микроволновую печь для разогрева... читать дальше

15 Фев

7 причин купить глиняные горшочки и готовить в них вкусную, полезную еду

Актуальна ли сегодня глиняная посуда или это пережиток прошлого? Что приготовить в керамической жаровне современной хозяйке? Узнайте 7 главных... читать дальше

05 Дек

Выбираем глиняный заварочный чайник

Чайные сервизы из красной глины Глиняные сервизы — надежная, практичная, доступная посуда для чаепития, известная человеку уже 7 тысячелетий. Красная... читать дальше

Ваша заявка успешно отправлена!

Магазин посуды и аксессуаров для кухни из натуральных материалов

Адрес:

г. Москва, м. Волгоградский проспект, ТЦ «ТЕХНОХОЛЛ Волгоградский», ул. Волгоградский проспект, д. 32 корп. 8, 2 этаж, павильон D54

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 601

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.809125, 37.798376 ], {balloonContent: '

ПВЗ-2 (ТЦ «Вектор»)

Адрес:

г. Москва, м. Щелковская, ТЦ «Вектор», ул. 9-я парковая вл. 61а стр. 1, 2 этаж, павильон 16

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 602

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.675544, 37.505894 ], {balloonContent: '

ПВЗ-3 (БЦ Вернадский)

Адрес:

г. Москва, м. Проспект Вернадского, БЦ Вернадский, пр. Вернадского д. 39, 2 этаж, офис 215

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 603

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.668879, 37.550693 ], {balloonContent: '

ПВЗ-4

Адрес:

г. Москва, м. Новые Черемушки, ул. Профсоюзная д. 58, к. 4

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 604

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.838819, 37.572082 ], {balloonContent: '

ПВЗ-5 (ТЦ «Вега»)

Адрес:

г. Москва, м. Петровско-Разумовская, ул. Линии Октябрьской Железной Дороги д. 2, с. 2 ТЦ "Вега" 3 этаж, офис 11

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 605

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.659998, 37.748457 ], {balloonContent: '

ПВЗ-6 (ТЦ Брайт)

Адрес:

г. Москва, м. Братиславская, ТЦ Брайт, ул. Перерва д. 45, 2 этаж, 19 павильон

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 606

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.778628, 37.582745 ], {balloonContent: '

ПВЗ-7

Адрес:

г. Москва, м. Белорусская, Ленинградский проспект д. 2, цокольный этаж.​

Телефон:

(495) 663-71-48 доб. 607

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.750454, 37.789896 ], {balloonContent: '

ПВЗ-8

Адрес:

г. Москва, м. Перово, Зеленый проспект, д. 24

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 608

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.817041, 37.63323 ], {balloonContent: '

ПВЗ-9

Адрес:

г. Москва, м. ВДНХ, Звездный бульвар, 10с1, 2-й этаж, оф. 13.

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 609

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.568558, 37.585386 ], {balloonContent: '

ПВЗ-10

Адрес:

г. Москва, м. Бульвар Дмитрия Донского, ул. Старокачаловская, д. 1Б, цокольный этаж

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 610

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.848246, 37.359594 ], {balloonContent: '

ПВЗ-11

Адрес:

г. Москва, м. Митино, ул. Митинская д. 42

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 611

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.855942, 37.440667 ], {balloonContent: '

ПВЗ-12

Адрес:

г. Москва, м. Планерная, Сходненская, ул. Фомичевой д 13 к 1, 2 этаж, пав. №267

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 612

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.607824, 37.724634 ], {balloonContent: '

ПВЗ-13 (Универмаг «Орехово»)

Адрес:

г. Москва, м. Домодедовская, Универмаг «Орехово», ул. Генерала Белова д. 43 к 2, 2 этаж, павильон 10

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 613

Время работы:

ПН-ПТ с 11.00 до 20.00, СБ-ВС с 11.00 до 19.00

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.775864, 37.660413 ], {balloonContent: '

ПВЗ-14 (Универмаг «Московский»)

Адрес:

г. Москва, м. Комсомольская, Комсомольская площадь д. 6, Универмаг Московский, 2 этаж, пав. 8.

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 614

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.758444, 37.633755 ], {balloonContent: '

ПВЗ-15

Адрес:

м. Китай-Город, Лубянка, Малый Златоустинский переулок, д. 3 стр. 3, 2-й этаж, офис 212.

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 615

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.796677, 37.933533 ], {balloonContent: '

ПВЗ-16

Адрес:

г. Балашиха, пр. Ленина д. 8, цокольный этаж.

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 616

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.894498, 37.588292 ], {balloonContent: '

ПВЗ-17 ("ТД Арфа")

Адрес:

м. Алтуфьево, ТД Арфа, Алтуфьевское шоссе д. 80, 2 этаж

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 617

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.867002, 37.662370 ], {balloonContent: '

ПВЗ-18

Адрес:

м. Бабушкинская, ул. Енисейская д.15

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 618

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.746166, 37.860317 ], {balloonContent: '

ПВЗ-19 (Реутов)

Адрес:

г. Реутов, м. Новокосино, Носовихинское шоссе д. 9а

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 619

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.675751, 37.277312 ], {balloonContent: '

ПВЗ-20 (Одинцово)

Адрес:

Одинцово, ул. Советская, д. 9, этаж 3

Телефон:

8 (495) 663-71-48 доб. 620

Время работы:

с 11.00 до 20.00, ежедневно

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#eb2e1d'}) ).add(new ymaps.Placemark([ 55.58502106913339,37.47362649999996 ], {balloonContent: '

Магазин: "Howlovely"

Адрес:

Офисный центр «Высота», Москва, п. Сосенское, Калужское шоссе 24ый км, д.1 стр.1

Телефон:

8-977-970-93-81

Время работы:

с 10 до 21

Как доехать:

'}, {preset: 'islands#icon',iconColor: '#7a3a1e'}) ) ; }

Камень для пиццы своими руками

  
...и мясо на камне.

Каре ягненка well done


Каре ягненка medium rare

А новизна в том, что я приготовил баранину на керамическом "камне". Керамический кирпич изготовил самостоятельно.
Потребовалась шамотная глина, свободно продается на строительных рынках. Пластиковый таз выстелил подходящего размера тканью х/б, налил 3,5 литра воды и в воду высыпал 3 кг сухого шамота в порошке. Соотношение вода:шамот рекомендовано гончарами, они же советуют сыпать глину вводу, а не наоборот. Перемешал получившуюся массу, липкая зараза!
Углы ткани связал наискосок и подвесил над тазиком на подходящей палке. В течение суток из комка грязи стекала вода. Выложил комок глины на полиэтилен и выдерживал около 3-х суток. Задача - подсушить глину. Сначала комок очень липкий, критерий готовности - глина начинает свободно отлипать от рук.
Тщательно кулаками вымесить комок и сформировать "кирпич".  У меня получился размерами 25х20х5 см, весом примерно 1600 г. Кирпич сушил в тени около 2-х недель. Затем изделие следует обжечь. Удобнее всего обжигать глину в муфельной печи. Но если нет знакомого литейщика, можно сделать это по старинке, на костре. Следует только запастись дровами и терпением. Кирпич я "завернул" в жесть (соорудил что-то вроде ящика). Огонь в костре разводить и поддерживать аккуратно, Около 3-х часов идет режим сушки, затем в костер подбрасываются дрова для увеличения температура. Постараться бы достичь 1100 градусов, ну хотя бы 800. На весь процесс у меня ушло около 7 часов. Фотографий не будет - муторное и грязное это дело, а если еще и фотосъемкой заняться...
Вот промежуточный итог:

"Лицевую" поверхность кирпича для "естетизму" обмазал голубой глиной тонким слоем (купил порошок в аптеке).

Рабочую поверхность смазал подсолнечным маслом и прокалил в духовке с постепенным нагревом до 250 градусов. Вытяжка в это время должна работать отлично - дыма будет полно. Критерий готовности - изделие перестало дымить, больше гореть было нечему. Итог:

Перед тем как приступить к эксплуатации, провел тест, как изменяется температура на поверхности "кирпича" после его нагрева в духовке и выключении духовки.

Время, мин   0        5       10     15      20      25     30     35     40     45    50
Град. С        235    226    215   203    190    180   168   158   148   138  128

Главный вопрос: а на это все на?  Ответ наверное в том, что "любопытство сгубило кошку".  Мой приятель с "корнями" из г.Ош и его жена категорически отказывались выпекать самсу на железном протвине - нечего и время тратить! Я выпекал пару-тройку лет назад самсу в духовке, но на керамической плитке. Конечно, не тандыр, но уже и не протвинь, вкус..."спесфиский". У дочки сравнил пиццу, выпеченную на металлическом листе и на камне, разница - небо и земля! Что-то похожее произошло и с мясом на камне, описать разницу вкусов пока не могу - словей не хватает.

Каре ягненка посолил, поперчил, слегка смазал оливковым маслом. Каре выкладывал на камень, нагретый до 240 град.С. Камень лежал в духовке, нагрев выключал. Готовность определял по внутренней температуре куска.
Время готовки: до 66 град.С medium rare 12 мин
                          до 72 град C medium         18 мин
                          до 77 град С well done       24 мин 

Заболтался я,а у меня еще несколько кусочков каре в холодильнике лежат...

советы по выбору и инструкция по уходу и выпечке

Специальный пекарский камень для выпечки превращает обычную духовку в русскую печь, тандыр или печь для пиццы.

Плита из глины или натурального минерала способствует выравниванию температуры в духовом шкафу, благодаря чему изделия из дрожжевого теста не трескаются и идеально пропекаются. В продаже есть разные виды массивных плит для домашней кухни. Чтобы выбрать правильный, изучите виды, материалы, размеры и другие важные параметры этого полезного приспособления.

В этой публикации:

Что нужно знать о пекарских камнях

Даже самые обычные блюда, приготовленные в старинных глиняных печах, кажутся гораздо вкуснее. Причина кроется в правильном распределении и поддержании заданной температуры внутри этих древних приспособлений для готовки. В электрических и особенно газовых духовых шкафах подача тепла остается неравномерной.

В чем секрет идеальной выпечки

Материалы, из которых изготавливают пекарские камни, отличаются низкой теплопроводностью, благодаря чему общая температура внутри духовки выравнивается на всех уровнях и остается неизменной на протяжении всего процесса готовки.

Даже при открытии дверцы духовки, температура внутри останется практически неизменной. То есть, вы получаете возможность контролировать выпечку хлебных изделий и сдобы без опасения как-либо помешать процессу росту дрожжей.

Более того, закладываемые продукты сразу подвергаются сильному тепловому воздействию, что позволяет избежать пересушивания. Поэтому хлеб, пицца, пирожки, булочки и пироги равномерно пропекаются, не растрескиваются и не перекашиваются.

Не меньшее значение играет и пористость материала. От нее зависит регуляция влажности теста, что особенно важно при выпекании хлебобулочных изделий. Такая структура обеспечивает правильный рост дрожжей и хрустящую корочку у любых мучных изделий.

От чего зависит форма

При изготовлении пекарским камням придают округлую или прямоугольную форму. Каких-то особых правил на этот счет нет. Они продиктованы скорее традициями или функциональностью. Круглые шамотные доски традиционно используют итальянцы. Такие принято позиционировать, как камни для выпечки пиццы, но они подходят и для приготовления других блюд.

Прямоугольные и квадратные противни из камня функционально являются более удобными. На них можно разместить больше мелких изделий или отличающихся нестандартными размерами (например, багеты или длинные рулеты).

Отдельно необходимо упомянуть профессиональные камни для выпечки, которые, как правило, прямоугольные. При этом углы остаются острыми, а не скругленными. Это позволяет ставить сразу несколько плит стык в стык в больших духовых шкафах.

Еще одним преимуществом является наличие специальных ножек. Мини-ножки уменьшают температурный шок, поэтому такие противни можно ставить даже в уже разогретые печи.

Каким должен быть размер камня для духовки

Размер каменной или керамической плиты для выпекания зависит прежде всего от габаритов духовки. Очень важно, чтобы такие показатели, как длина и ширина, были меньше на 4-5 сантиметров соответствующих показателей духового шкафа. Иначе циркуляция горячего воздуха будет нарушена.

Толщина может колебаться в пределах от одного до трех сантиметров. Более тонкие пекарские доски являются и более хрупкими, но зато они быстрее прогреваются и подходят для приготовления таких блюд, как  пицца или лаваши. Классической считается толщина в 2-2,5 сантиметра, так как более универсальна и подходит для приготовления любых блюд.

Какой материал практичнее и надежнее

Чтобы определить, какой пекарский камень лучше выбрать, нужно уделить особое внимание материалу, из которого он изготовлен.

От этого завесит не только срок эксплуатации и максимальная температура нагрева, но и вкусовые характеристики выпечки.

Из чего делают пекарские плиты

Для производства используют натуральный камень и глину. У каждого материала есть свои плюсы и минусы.

Керамические плиты для выпечки изготавливают из глины или ее смесей. Они обладают губчатой текстурой и хорошо впитывают излишки влаги, но при этом не любят резкие перепады температур. Абсолютно безопасны и не вступают в химическую реакцию с запекаемыми продуктами.

Глиняные плиты для духовки бывают глазированные и без глазури, поверхность может быть ровной или по типу сковороды гриль – с рельефами, улучшающими циркуляцию горячего воздуха. Есть модели с поверхностью, имитирующей мелкие камни. Рельефы особенно полезны для выпечки хлеба.

Плиты для духовых шкафов и печей из натурального минерала традиционно изготавливают из песчаника, вулканического камня и кварцита, отличающихся пористостью. Но также можно встретить изделия и из гладких минералов. Натуральные каменные плиты бывают цельными (из одного куска) или наборными.

Изделия из природных минералов отличаются высокой прочностью, легче переносят перепады температур и влажность. Однако ряд материалов может быть токсичным или влиять на вкус готовой выпечки, поэтому не стоит заниматься самодеятельностью и пытаться заменить специальный камень для выпечки чем-то другим.

Обзор изделий из глины

Красная глина – своеобразный эконом-вариант среди пекарских камней. Выгодно отличается легким весом и быстрым нагревом. Единственным недостатком является хрупкость и возможность раскола при резких изменениях температуры или сбрызгивания водой в процессе выпекания.

Шамотная глина – экологически чистый материал, а противни, изготовленные из нее, отличаются высокой прочностью. Чаще всего шамотные пекарские плиты делают вручную, что влияет на конечную стоимость.

Штампованные заводские модели значительно дешевле и отличаются более светлым оттенком. Но пористость шамотной глины на порядок ниже, что может сказаться на качестве выпекаемого хлеба.

Изделия из шамотной глины и светлых натуральных минералов меняют цвет на более темный при регулярном использовании. Это естественный процесс, который не влияет на качество или долговечность пекарской плиты.

Какие минералы подходят для кухни

Песчаник – прочный и действительно долговечный природный камень, относительно легко переносящий циклы нагрев-охлаждение. Пекарские плиты из песчаника имеют толщину от 1 сантиметра. Долго сохраняют и поддерживают заданный температурный режим. Дополнительным преимуществом можно считать довольно широкую цветовую гамму: от белого до палевого или зеленого с серыми разводами оттенков.

Индийский кварцит – родственник песчаника, однако его прочность существенно выше, что увеличивает срок эксплуатации. Материал абсолютно безопасен и не выделяет никаких вредных веществ или посторонних запахов при нагревании. Считается полудрагоценным. Существенным минусом является исключительно высокая стоимость вследствие сложностей обработки и транспортировки.

Вулканический или лавовый камень может переносить очень сильный нагрев, вплоть до полутора тысяч градусов по Цельсию. Основными преимуществами являются прочность, долгое удержание накопленного тепла и пористая структура.

Гранит – природный камень вулканического происхождения. От базальта отличается довольно плотной структурой без микропор. Еще одним серьезным недостатком является возможность выделения вредных веществ при нагреве. Также есть риск раскола при высоких температурах. Тем не менее, такой мэтр хлебопечения как Ришар Бертине использует для выпечки именно гранитные плиты.

Мрамор. Пекарские камни для выпечки из мрамора красиво смотрятся и обладают необходимым количеством микропор. Но при этом они плохо переносят циклы нагрева-охлаждения. Поэтому на долговечность мраморных пекарских плит не стоит рассчитывать. Также к недостаткам можно отнести и более высокую по сравнению с изделиями из других материалов стоимость.

Стеатит – больше известен как мыльный камень. Используется для изготовления подовых камней, благодаря способности быстро нагреваться и надолго удерживать тепло. К минусам относится плотная структура и отсутствие пор на поверхности.

Как правильно выбрать камень для выпечки

Несколько несложных правил, которые помогут определиться при выборе:

  • камень для выпечки хлеба обязательно должен иметь пористую структуру;
  • чем длительнее время выпечки, тем больше должна быть толщина плиты;
  • сдоба, сладкие и мясные булочки, ватрушки или рулеты лучше печь на камнях из плотных материалов;
  • выбирая пекарский камень для пиццы, обратите внимание на модели толщиной не более 1-1,5 сантиметра, чтобы сократить время нагрева;
  • тонкие пекарские плиты идеально подходят для выпекания лавашей, хачапури, плачинд и других пирожков из пресного или слоеного теста;
  • при прочих равных отдайте предпочтение пористым материалам;
  • прямоугольная форма является более вместительной и эргономичной;
  • модели с угловыми или продольными ножками менее подвержены термическому шоку;
  • перед покупкой произведите замер внутренних размеров духового шкафа, чтобы камень не был слишком большим или маленьким.

Перед покупкой посмотрите сертификаты безопасности, важно, чтобы сырье для производства было экологически чистым.

Особенности ухода и эксплуатации

Для того чтобы камень для выпечки прослужил как можно дольше, очень важно соблюдать все правила по уходу и эксплуатации.

Действия после покупки:

  1. Прежде всего ознакомьтесь с инструкцией от производителя.
  2. Промойте под проточной водой комнатной температуры без использования моющих средств. Обратите внимание, что применение химии допустимо только для плотных минералов, таких как гранит или стеатит.
  3. Промокните поверхность бумажным или мягким тканевым полотенцем и дождитесь полного высыхания.

Секреты приготовления:

  1. Перед выпеканием необходимо поставить плиту в холодную духовку и дождаться полного нагрева. Нагревать камень нужно плавно при температуре 250 градусов. Время легко рассчитать по формуле: полчаса на каждый сантиметр толщины.
  2. Специальная лопатка упрощает процесс выкладки теста на камень для выпечки.
  3. При выпекании хлеба в газовой духовке используйте специальные колпаки, чтобы не пересушить его.
  4. Для получения особенно хрустящей корочки слегка увлажняйте поверхность каменной плиты из пульверизатора. Используйте теплую воду, чтобы уменьшить температурный шок.
  5. Чтобы мясо и рыба получились сочными и не пригорали, а поверхность камня осталась чистой, предварительно заворачивайте их в фольгу.

Как продлить жизнь пекарскому камню:

  1. Ставьте исключительно в холодную печь.
  2. Не опускайте на самый низ. Используйте для этого нижний уровень с решеткой.
  3. Всегда просушивайте перед отправкой в духовку.
  4. Старайтесь избегать лишних контактов противня с водой, даже если производитель разрешает мытье.
  5. Не бойтесь, если на поверхности остаются кусочки соуса или теста. Их легко удалить обычной сухой губкой или щеткой.
  6. Оставляйте в духовом шкафу до полного остывания.
  7. Изделия из красной глины лучше использовать в комплекте с колпаками, чтобы получить корочку, поскольку при попытках сбрызнуть водой они могут расколоться.
  8. Избегайте добавления любых жиров при готовке, чтобы не допустить закупоривания пор. В случае необходимости поверхность разрешается посыпать мукой, застилать силиконовыми ковриками для выпечки и пергаментной бумагой.
  9. Откажитесь от любых моющих и чистящих средств. В крайнем случае используйте увлажненный край мягкого тканевого полотенца или щетку с мягкой щетиной.

Для выпечки хлеба на пекарской плите используйте специальные формы, о том, какую хлебную форму выбрать, читайте в другой нашей инструкции.

Чтобы выгодно купить пекарский камень, изучите предложения магазинов в своем городе и в сети. Обратите внимание, что за счет веса натурального минерала доставка стоит дорого. Сравните цены и выберите лучшее предложение, но не экономьте на качестве.

О пекарских камнях + обзор камней Rommelsbacher & Emile Henry

Друзья, привет! Сегодня у нас с Артуром совместная обзорная статья о таких важных для домашнего пекаря инструментах - пекарских камнях. Мы расскажем о том, как выбирать камень, на что обратить внимание, расскажем о своих камнях и своем опыте, своих духовках и способах выпечки, ведь они у нас разные 😉

О том, для чего нужен пекарский камень, вы можете почитать в этих статьях:

Корка и мякиш, пар и камень

Хлеб в электрической духовке, особенности выпечки

Колпаки по-колпаковски

Тут тоже немного расскажем об этом, и это мантра, которую мы повторяем на каждом нашем мастер-классе!

Идеальное место для выпечки хлеба - это хорошо разогретая дровяная печь 🙂 И даже не потому что там живой огонь, а потому что она сама по себе - огромный накопитель тепла. Огонь хорошо прогревает печь и она накапливает очень много жара, который тут же начинает отдавать хлебу, когда тот попадает внутрь печи - в горнило. Такой хлеб начинает быстро и равномерно пропекаться, его мякиш правильно формируется и раскрывается в процессе выпечки.

С одной стороны, что в печи, что в духовке хлеб пекут в среднем при 250 градусах (эта цифра может меняться в ту или иную сторону, это среднее значение), но при этом печется он  по-разному и разное время. Секрет не просто в температуре, а в характере жара: если в печи хлеб печется на ниспадающем жару, когда огня в печи уже нет (опять-таки, бывают исключения) то духовка греет постоянно и, если ее выключить, хлеб мы не испечем - жар уйдет. А все потому, что в духовках нет ничего, что хорошо накапливало бы и удерживало тепло так хорошо, как в печи. Поэтому 250 градусов в дровяной или подовой печи, эти же 250 в домашней духовке или конвектомате - совершенно разные вещи.

**В контексте нашей темы не можем не упомянуть о подовой ремесленной печи Haussler. Это небольшая немецкая печь с полостью шамотной камерой для выпечки. Стенки, под и потолок печи выполнены полностью из качественной шамотной глины, перед выпечкой эту печь нужно разогревать 2-3 часа, а по факту, чем дольше - тем лучше. Постепенно печь накапливает столько тепла, что ее жара вполне хватит на 2-3 закладки на ниспадающем жаре без электричества!

Единственный способ приблизить наши домашние условия выпечки к условиям выпечки в печи - это использовать как минимум пекарский камень. Это начало начал и основная база, к которой приходит каждый хлебопек, который начинает печь подовый хлеб.  

Как выбирать и использовать

Толщина

Многие понимают, для чего нужен камень, и начинают ставить в духовку толстые камни, думая, что, чем толще камень, тем больше он накопит тепла и тем лучше будет хлеб. И почти всегда это ошибка. Большинство бытовых духовок не может как следует прогреть толстый камень, в лучшем случае на это потребуется слишком много времени. К примеру, камень толщиной 2 см., нужно греть около полутора-двух часов, чтоб хорошо прогреть, а камень толщиной 3 см., еще дольше и не факт, что успешно. Такие камни могут быть эффективными в газовых духовках, которые снижу жарят сильно, а сверху теряют тепло, и то только в сочетании с толстостенным колпаком. Поэтому оптимальная толщина камня для домашней духовки - это 1-1,5 см.

Материал

Во всем мире наиболее популярными материалами являются огнеупорная шамотная глина (пищевая, а не строительная) и керамика. Акцентируем на том, что что материалы должны быть пищевыми и качественными. Тротуарные плиты и тому подобные сомнительные альтернативы с виду могут казаться подходящим, но на деле могут выделять вредные вещества при нагреве, поэтому лучше не рисковать. Выбирая шамотный камень, обратите внимание на его структуру, он должен быть плотным и гладким, не рыхлым, не пористым, иначе и тепло держать не будет, и быстро треснет. Вот для сравнения немецкий и украинский пищевой шамот:

Украинский быстро треснул, немецкий вам прослужит долгие годы. Аналогичная история с польскими и китайскими камнями - недолговечны 🙂

Особенности использования

Многие ставят камень в печь, включают нагрев, и через 15 минут уже ставят хлеб или пиццу, мол, печь уже разогрелась. Этого времени категорически не достаточно. Мы греем свои камни не меньше часа, а часто больше. Если вы заметили, что ваша духовка сверху греет сильнее, разогревайте камень в верхней части печи и потом переставляйте ни средний уровень - для хлеба. Если горячее внизу, грейне в нижней части. Как понять, хорошо ли разогрелся ваш камень? Все просто: если донышко у вашего хлеба бледное - камень был разогрет недостаточно. Если на срезе поры пшеничного хлеба растут в горизонтальном направлении - говорит о том же.

Как загружать хлеб на камень

Лопатой!)) Расстоявшийся хлеб нужно перенести на лопату, надрезать и быстро отправить в печь! Мы используем пергамент и тефолновые листы многоразового использования, в отличие от силиконовых листов они хорошо выдерживают температуру выше 220 град. Использование тефлоновых листов и пергамента не обязательно, но удобно: тек хлеб легко съезжает на камень, его проще доставать уже готовый и камень меньше пачкается. В магазине есть специальная удобная лопата для выпечки в домашних условиях, такая же идет в комплекте с камнем Rommelsbacher. 

Наши камни!

Ну, а теперь вы расскажем о своих камнях и духовках 🙂 У нас в руках большой круглый камень для пиццы и хлеба от французов Emile Henry и немецкий квадратный шамотный пекарский камень с лопатой Rommelsbacher.

Лена: Круглый камень Emile Henry

Вот его краткие характеристики: в диаметре 32 см., толщина около 1 см. красный глазированный. По бокам удобные ручки, поверхность ребристая, как у гриль-сковороды. Есть одна интересная особенность, которую продумал предусмотрительный производитель: с одной стороны камня нет бортика, с другой есть, это для того, чтоб было легко сгружать пиццу или хлеб на камень и легко доставать. Производитель уверяет, что прямо на этом камне можно резать ножом и он не поцарапается. 

Где и как я пеку. У меня старенькая, но неплохая газовая духовка Кайзер (не встроенная, газовая плита с духовкой), максимально возможный нагрев в ней - 240 градусов (хотя заявлены все 250)) и я обычно пеку в ней хлеб, используя шамотный камень Rommelsbacher и керамический колпак Emile Henry. Камень ставлю на решетку и грею около часа в нижней части духовки, на самом нижнем уровне - самом горячем, на камень ставлю колпак.

Как вы знаете, пшеничный хлеб нуждается интенсивном увлажнении первые 10-15 минут выпечки, поэтому, посадив хлеб на камень, я тут же накрываю его раскаленным керамическим колпаком, и через 13-15 минут снимаю его. На этом этапе делаю такой фокус: когда приходит время, снимаю колпак, ставлю рядом на плиту, камень с хлебом перемещаю на средний уровень - допекаться, а вниз, на дно духовки, ставлю колпак, чтоб он не остывал, потому что обычно пеку несколько буханок по очереди. Пока первая заготовка печется, остальные могут стоять на столе, если еще нуждаются в расстойке, или ждать в холодильнике. С новым круглым камнем я поступила точно так же: поместила на решетку, решетку установила на нижний уровень, на камень поставила керамический колпак и грела около 60 минут. Я решила протестировать это камень по-полной и испечь на нем пиццу и фокаччу, чабатту и французскую булку.

Пицца и фокачча. Как вы знаете, всевозможные лепешки лучше печь при очень высоких температурах, тогда они будут идеальными: внутри нежными и пористыми, а снаружи хрустящими и румяными. Причем, важна не просто температура, важно, чтобы лепешки пеклись именно на камне или в печи, на чем-то, что мощно накапливает температуру и так же мощно отдает ее изделию. В моем случае это круглый камень Emile Henry, который я грела чуть больше часа и пекла на среднем уровне (на нижнем грелся колпак для хлеба). Что пицца, что фокачча пеклись 10-12 минут и получились просто волшебными!

К слову, на квадратном шамотном камне у меня частенько пицца получалось сухой, видимо, ему не хватало времени, чтоб хорошо разогреться и пицца успевала высохнуть, прежде чем испечется 🙂 Это про особенность моей газовой духовки, у Артура этот шамотный камень прекрасно работает))

Французская булка, чабатта и тирольские булочки.

От хлеба я другого и не ожидала: испекся практически до невесомого состояния, у Французской булки корка золотистая, прочная, но не грубая, хорошее раскрытие по надрезу. Чабатта немного перестояла, бывает))

Тирольские булочки испеклись за 10 минут стали прекрасно румяными и красивыми)) По поводу последних, кстати, хочу сказать, что это изделие включено в нашу апрельскую хлебно-гастрономическую программу #ВМЕСТЕСХЛЕБОМ где мы будем печь хлебную французскую и итальянскую классику и готовить вкусную еду 🙂

Артур, тебе слово:))

Артур: Изначально, как и многие начинающие домашние пекари, я обходился только противнем. Хлеб получался далекий от идеала, не было ни раскрытия по надрезу, ни хорошей формы хлеба, он надувался, даже были легкие намеки на разрыв по надрезу, но, чаще он просто заплывал и получалась просто булка со шрамом 🙂 Потом у меня появился камень, точнее два узких прямоугольных камня, толщиной 17мм., Я их укладывал рядышком друг с другом на решетке духовки и так пек.

Камни были из украинского пищевого шамота, неоднородные по структуре, которые, к тому же, со временем потрескались и камень разошелся на несколько кусочков.

Решетка под ними в местах стыка камней (посередине) со временем стала прогибаться и из-за этого камни стали лежать неровно, образовывая небольшую ступеньку. Все это вместе приводило к тому, что способность теплонакомления в духовке сильно снижалась, а расход нервных клеток на выпечку хлеба повышался 🙂 Не очень эффективная картина, но все равно лучше, чем просто печь на противне))

И вот совсем недавно у меня появился замечательный немецкий камень Rommelsbacher. Он выполнен также из пищевого шамота, но совершенно иного качества: очень плотный и однородный, с идеально ровной поверхностью и красивым цветом. Нижняя часть камня ребристая, что немного увеличивают его объем и это позволяет ему накапливать больше тепла.

Размер камня 35/35 см., толщина в месте, где выступают ребра - 14 мм, где не выступают - 12 мм. В сравнении с предыдущим камнем, у Rommelsbacher быстрее нагревается, но качественнее (тоньше, но плотнее).

Пеку я в бюджетной электродуховке Piramida, максимальный нагрев в ней 250 градусов и она действительно так греет!Чтобы разогреть камень, подсушить и подрумянить корку после пароувлажнения, я использую нагрев верх-низ и конвекцию (благодаря обдуву, фактическая температура внутри камеры повышается градусов на 10 и испарение влаги с поверхности хлеба происходит интенсивнее, следовательно корка становится толще и хрустящей), а вот в начале выпечки, когда корка должна оставаться увлажненной, конвекцию отключаю. Также, конвекцией разогреваю камень между закладками хлеба.

Духовка набирает свой температурный максимум примерно за 30 минут, и после того, как первый раз погасла лампочка, сигнализирующая, что происходит прогрев, начинается отсчет времени прогрева камня. Да-да, не с момента включения духовки греем камень 40-60 минут, а именно после того, как прогрелась сама духовка и погасла первый раз лампочка, в общей сложности это 70-90 минут нагрева. Вместе с камнем греется и толстодонная сковорода, с помощью которой я организовываю в духовке пароудар сразу после посадки хлеба в печь.

Еще один важный нюанс правильного запека - это обеспечение герметичности камеры. На фото видно, что на своде камеры, над тэном, стоит пробка из фольги.

Это запечатанное таким образом техническое отверстие, которое стравливает излишки пара в камере. Благодаря этой пробки из фольги весь созданный нами пар с помощью сковороды и кипятка остается внутри и обеспечивает беспрепятственный рост нашей хлебной заготовки, формирование правильной корочки и хорошее раскрытию надреза.

А происходит это вот так:

Кратко прокомментирую для тех, кому лень смотреть)

  • Камень в духовке стоит на решетке и греется 80 минут. Температуре 250 град. На дне духовки стоит специальная сковородка с толстым дном, тоже раскаляется.
  • К моменту посадки хлеба в печь грею чайник, чтоб был кипяток.
  • Заготовки переношу на лопату, надрезаю.
  • Примерно в это же время наливаю кипяток в турку (ее желательно заранее прогреть, налить немного кипятка, поболтать и вылить, и после налить основной кипяток - полстакана) Турка потому, что у нее длинная ручка. В противном случае, есть вероятность ожога от пара, соблюдайте правила безопасности)).
  • Отправляю хлеб на камень.
  • Следом выливаю кипяток в раскаленную сковороду.
  • Закрываю дверцу духовки на 10-15 минут, в зависимости от веса заготовки. Потом спускаю пар и температуру путем приоткрывания дверцы на 10-15 секунд.

Важно, чтобы у вас был именно кипяток и раскаленная сковорода. Мисочка с томящейся водой не годится - интенсивности испарения недостаточно. Лед - не годится, он тут же понижает температуру, которая и так снизилась из-за открывания дверцы и сырого теста в печи, да и интенсивность его испарения будет ничтожна, по сравнению с тем, что обеспечит сковородка и кипяток.

Важно, чтобы у вас была именно толстодонная сковорода, которая тоже является накопителем тепла, поэтому дает отличный эффект в содружестве с кипятком.

Важно, чтоб это были 60-80 гр. кипятка, а не стакан, чтобы кипяток не переставал бурно кипеть. А он перестанет, если вы нальете слишком много воды.

А вот посмотрите, хлеб на моем новеньком камне, замешанный в тестомесе Ankarsrum 🙂

Удачи вам и вкусного хлеба! Bread-Peace-Love!

Поделитесь записью в соц. сетях

Виды пекарских камней - как выбрать?

Блюда, приготовленные в старинных печах, получаются гораздо более вкусными, чем в обычной духовке. Весь секрет в правильном распределении температуры внутри печи. В современных духовых шкафах нагрев происходит неравномерно. В результате тесто может потрескаться, подгореть, плохо пропечься или не подняться.

Виды пекарских камней.

Пекарские камни традиционно делают из натурального камня или глины, красной или шамотной. Основные характеристики этих видов пекарских камней приведены ниже:

- Пекарские камни из красной глины быстро нагреваются и имеют небольшой вес. Их цена намного меньше цены пекарских камней из других материалов. Главный минус камня из красной глины - их хрупкость. Такой камень-противень может треснуть при резком изменении температуры, а также на нем легко могут появиться сколы.

- Пекарские камни из шамотной глины являются более прочными. Шамот - это также экологически чистый материал используется даже в строительстве. Шамотная глина выдерживает очень сильный нагрев. Пекарский камень из шамота подходит для использования как в электрических, так и в газовых духовках. Плюс, шамотные камни для выпечки стоят сравнительно недорого.

- Вулканический или лавовый пекарский камень также может переносить очень высокие температуры. Такой камень прочный и имеет естественную пористую структуру. Единственный его минус - это высокая цена.

- Гранитный пекарский камень выдерживает высокие температуры, но отличается плотной структурой, в которой отсутствуют необходимые микропоры. Гранит - это камень вулканического происхождения и его недостаток в том, что во время нагревания в духовке из него могут выделяться вредные вещества.

Так же в продаже иногда можно найти пекарские камни из мрамора, стеатита, песчаника и индийского кварцита.

Как выбрать пекарский камень?

Как видите, материалов, из которых делают пекарские камни достаточно много. Выбор очень велик, всё зависит только от Ваших потребностей и кошелька. В любом случае, при выборе камня стоит учесть следующие факты:

- Камень должен быть из пористого материала (особенно если Вы покупаете его для приготовления хлеба и другой выпечки).

- Чем дольше процесс выпекания, тем толще должен быть пекарский камень. Оптимальная толщина камня из шамотной глины составляет 2 см. Такой камень будет хорошо прогреваться и не так много весить.

- Обратите внимания на размеры вашей духовки перед покупкой камня, чтобы не ошибиться с выбором. Так же стоит заранее подумать, что вы собираетесь готовить на камне, ведь от этого зависит его форма. Прямоугольная форма являются универсальной и вместительной.

5 лучших камней для выпечки идеального хлеба

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Возможно, вы спросили, почему ваши усилия с домашним хлебом или пиццей не получаются такими же, как в пиццерии или пекарне. Что ж, на то есть довольно простая причина - это камень для выпечки.

Камень для выпечки - это переносная поверхность из натурального камня, используемая для выпечки изделий. Он предназначен для впитывания влаги из теста и помогает создать хрустящую и равномерно приготовленную корочку, напоминающую корочку для выпечки или пиццы.

Это делает камень для выпечки идеальным выбором для блюд из теста, которые имеют хрустящую текстуру с легким хрустом.

Как использовать камень для выпечки?

Камень для выпечки, используемый для выпечки пиццы, также называется камнем для пиццы.Тем не менее, это обязательный кухонный продукт выходит за рамки одноразового инструмента, поскольку его можно использовать для гораздо большего, чем просто для приготовления пиццы.

Фактически, одно из лучших применений камня для выпечки - это выпечка хлеба. В результате вы получите восхитительный домашний хлеб, который будет очень напоминать хлеб, приготовленный в кирпичной печи.

Если вы новичок в выпечке хлеба, прочтите мой пост с советами и рекомендациями по выпечке хлеба.

Это качество является результатом способности камня для выпечки превосходно поглощать и удерживать тепло.Сильный нагрев пористой поверхности камня отводит влагу с внешней стороны теста, создавая безупречно хрустящую корочку.

Но чтобы получить такие результаты, вам нужно сначала выполнить несколько шагов, чтобы подготовить камень для выпечки:

  • Камень для выпечки необходимо предварительно нагреть перед процессом выпечки. Для камней толщиной ½ дюйма рекомендуемое время предварительного нагрева составляет полчаса, но для более толстых камней - 1 дюйма время предварительного нагрева может достигать полного часа.
  • Это заставляет камень нагреваться и передавать тепло прямо дну хлеба, когда на него кладется тесто.
  • Это отличается от использования противня, где тесто кладется на холодную поверхность, а хлеб начинает холодный старт на неотапливаемой поверхности.
  • Предварительно нагретая поверхность позволяет выпекать хлеб при более равномерной температуре. Это дает более красивую корочку, особенно для домашнего хлеба.
  • Напротив, металлический противень не пористый и не может впитывать влагу. Вот почему при использовании металлического противня у вас может получиться более мягкая, даже влажная корочка.
  • Так как камень так хорошо сохраняет тепло, он также поддерживает более равномерную температуру внутри духовки.
  • В зависимости от типа используемого камня для выпечки их, как правило, безопасно использовать при температуре до 600 градусов по Фаренгейту.

Некоторые очень важные соображения:

  • Важно отметить, что время предварительного нагрева духовки отличается от времени предварительного нагрева камня для выпечки. В то время как ваша духовка может быть предварительно нагрета до требуемой температуры выпекания, камень для выпечки еще не нагреется.
  • Перед предварительным нагревом камня убедитесь, что духовка остыла . Это необходимо для предотвращения растрескивания холодного камня при резком изменении температуры, если его поместить в горячую духовку. Вместо этого камень должен нагреваться во время нагрева духовки, исключая термический удар и возможную поломку.

Типы камней для выпечки

Камни для выпечки могут быть из различных материалов, таких как глина, мрамор, плитка, огнеупорный кирпич и даже чугун и сталь. Ваш выбор может зависеть от того, какие результаты вы ищете.

Например, вам нужен камень, который дает ультра-хрустящую корочку, или вы ищете что-то, что удобно вставлять и вынимать из духовки?

Считаете ли вы себя профессионалом в тестировании, готовым платить высокую цену за новейшее оборудование, или вы просто хотите получить впечатляющие результаты без особых усилий?

Исходя из ваших личных потребностей и кухонных привычек, вы можете выбрать один из следующих вариантов:

Керамика:

Этот классический камень для выпечки впитывает влагу во время выпечки и обеспечивает хрустящую корочку.Однако при неосторожном обращении эти камни могут треснуть или сломаться. Этот вариант также является наиболее экономичным.

Кордиерит:

Немного более дорогой и чрезвычайно прочный, кордиерит - это минерал, который хорошо переносит экстремальные температуры. Камень кордиерита легко перевести из низкой температуры в очень высокую, не рискуя сломать его.

Чугун:

Вариант из чугуна не ломается, не нагревается быстро и его легче чистить, чем вариант с камнем.Большинство моделей также имеют ручки для легкого маневрирования в духовке и из нее.

Сталь:

Хлебопекарная сталь - новейший продукт в мире пекарского камня. Хотя эти стали излучают тепло менее равномерно, чем их керамические или кордиеритовые аналоги, они могут достигать более высоких температур.

Они практически неразрушимы, не подвержены риску поломки, но требуют большего ухода, чем камни, так как время от времени их нужно приправлять, чтобы предотвратить ржавление.

Глазурованная или неглазурованная:

Это больше важно, чем выбор материала для выпечки. Те, которые сделаны из натуральных материалов, таких как глина, камень, керамика или кордиерит, продаются как неглазурованные, потому что они впитывают влагу, выделяя даже тепло.

Другие изделия, которые продаются как глазурованные, считаются микрозакрытыми, поскольку в них есть мелкие трещины или трещины, которые позволяют проникать некоторой влаге. Итак, решите ли вы выбрать глазурованную или неглазурованную версию, это больше вопрос личных предпочтений.

Из этих двух глазурованные продукты продаются как более простые в очистке и немного дороже.

Рекомендации по размеру

Камни для выпечки бывают разных форм и размеров, поэтому помните о размерах духовки, прежде чем покупать их. На выбор предлагаются круглые, квадратные и прямоугольные формы.

Если все, что вы хотите сделать, это использовать камень для приготовления пиццы, мы бы порекомендовали выбрать круглый камень, но если ваша выпечка выходит за рамки пиццы, выпечки хлеба, кальцоне и печенья, подумайте о другой форме.

Прямоугольные камни имеют большую площадь поверхности и лучше подходят для хлеба и других нестандартных круглых или квадратных форм.

Уход за камнем для выпечки

Поскольку натуральные камни пористые, их нельзя мыть с помощью мыла. Кроме того, очищайте натуральный камень только после того, как он полностью остынет.

Попадание горячего камня в прохладную или холодную воду может нарушить структурную стабильность камня и вызвать растрескивание или поломку.

Постарайтесь получить более толстый камень для выпечки, потому что чем он тоньше, тем больше у него шансов сломаться и потрескаться.

Лучший камень для выпечки хлеба

Здесь мы составили список лучших камней для выпечки, которые прослужат вам долгое время:

1 - Прямоугольный камень для выпечки SOLIDO 14 X 16 (лучший выбор)

Эта крепкая пицца камень от Solido (вид на Amazon) - подходящего размера для всех стандартных печей. Таким образом, вы можете оставить его там, не вынимая его повторно. Этот камень для выпечки имеет толщину 1,1 дюйма и прекрасно распределяет тепло.

Поставляется с тепловой спиралью на нижней стороне для равномерного распределения и удержания тепла.Это хорошая система, которая работает эффективно, каждый раз обеспечивая отличные результаты.

Мы рекомендуем этот продукт пекарям, которые любят использовать камень для выпечки не только для пиццы.

Например, вы можете оставить этот камень в духовке для равномерного распределения тепла при выпечке других блюд. А благодаря большой рабочей поверхности вам не придется переключать камни между выпечкой.

Эту деталь также легко чистить, просто соскребая остатки и протирая влажной тканью.И хотя жир может оставлять на нем пятна, это не влияет на его эффективность при выпекании.

Плюсы
  • Подходит для стандартных печей
  • Толстый камень с отличным распределением тепла
  • Прямоугольная форма идеально подходит для выпечки хлеба
  • Материал поверхности легко чистится
  • Поставляется с ножками
Минусы
  • Тяжелый камень усложняет задачу в ручке
  • Дороже, чем у конкурентов

2 - Универсальный камень для выпечки Pizzacraft (бюджетный выбор)

Размер 20 X 13.Этот недорогой 5-дюймовый камень для выпечки Pizzacraft ThermaBond также можно найти на Amazon и подходит для использования в гриле и духовке. Это красивый толстый камень, который долго сохраняет тепло.

Обладая прочностью, он впечатляюще устойчив к тепловым ударам и безопасен для использования при температурах до 900 F.

Керамический камень из кордиерита довольно пористый и поглощает большую часть влаги. Равномерное рассеивание тепла сводит к минимуму появление горячих точек во время выпечки, чтобы корочка в некоторых местах не становилась слишком хрустящей.

Технология ThermaBond увеличивает долговечность камня, устраняя риск теплового удара и гарантируя равномерное приготовление пищи в духовке или на гриле. Мы с радостью порекомендуем этот камень всем, кто хочет выпекать домашний хлеб с исключительными результатами.

Плюсы
  • Подходит для больших печей для выпечки большого хлеба
  • Толщина 2/3 дюйма
  • Прочный камень кордиерита
  • Не требует кондиционирования или добавления приправ
  • Создает высококачественные корки
Минусы
  • Довольно тяжелый в обращении
  • Поставляется без ножек, что затрудняет обращение с ним
  • Из-за большого размера может треснуть по бокам при ударе о стенки духовки
  • Может не подходить ко всем типам духовок
  • Может выделять сильный запах во время первых нескольких использований

Другие камни для выпечки, на которые стоит обратить внимание

3 - Старая каменная печь 14 X 16 Камень для выпечки

Камень для выпечки Old Stone Oven был создан компанией-первопроходцем, которая первой в своем роде представила камни для домашнего использования. большинство других камней на рынке.

Этот камень отличается впечатляющей пористостью и сохранением тепла, благодаря чему всегда образуется идеальная корка.

Подходит для пиццы профессионального качества и домашнего хлеба, этот камень для выпечки имеет размер 14 X 16 дюймов, один из самых больших в этой категории. Прямоугольный камень для выпечки обеспечивает большую поверхность, создавая хлеб с приятной жевательной корочкой.

Изготовленный из смеси бессвинцовых глин, это толстый и прочный камень с восемью выступами ½ дюйма на нижней стороне камня, служащими ножками.Эта особенность не только позволяет легко снять его со стола, но и закрепляет камень на решетке духовки.

Это чрезвычайно прочный продукт, который подходит как для духовки, так и для гриля. Несмотря на то, что нет гарантии от поломки, этот продукт был тщательно протестирован на долговечность и порадовал многих пользователей.

Плюсы
  • Большой размер, подходит для выпечки хлеба
  • Поставляется с приподнятыми ножками, которые не скользят
  • Хорошо выдерживает термический удар
  • Теплостойкость до 2000 F
  • Специально разработанный тепловой сердечник
  • Сделано в США
Минусы
  • Требует осторожного обращения из-за большого размера и веса
  • Некоторые жалобы на химический запах, исходящий от камня
  • Легко окрашивается, поэтому очистка может быть проблемой

4 - Dough-Joe 15 X 18 Baking Stone- Набор из 5 предметов

Этот камень для выпечки от Dough-Joe поставляется в наборе из пяти кубиков кордиерита, которые можно разместить в духовке рядом друг с другом, чтобы создать поверхность для выпечки.Это уникальная особенность дизайна, которая позволяет вам настроить размер камня для выпечки в соответствии с вашими потребностями.

Вместе пять частей имеют размер 15 х 18 дюймов, чтобы обеспечить большую площадь поверхности. Для хлеба большего размера это идеальная поверхность, но если вам нужно испечь что-то меньшее, вы можете легко удалить лишние кирпичи и создать меньшую поверхность.

Эта функция также позволяет использовать кирпичи в духовке любого размера, не беспокоясь о том, как разместить там камень для выпечки.Кирпичи толщиной ¾ дюйма обеспечивают отличную теплоотдачу и безопасны для использования при температурах до 700 F.

Просто убедитесь, что кирпичи полностью нагреваются в течение 30-40 минут перед тем, как положить на них тесто.

Плюсы
  • ¾ дюйма толщиной
  • Модульная конструкция
  • Избавляет от хлопот, связанных с работой с большими камнями для пиццы
  • Меньше склонности к поломке под напряжением
  • Приправа не требуется
  • Очень универсальна - проста в обращении и хранении
Минусы
  • Не рекомендуется для выпечки печенья, так как тесто не поднимается должным образом
  • По мнению некоторых пользователей, в духовке куски могут разлететься

5 - ROCKSHEAT 14X16 Камень для выпечки

Камень для выпечки ROCKSHEAT имитирует профессиональные кирпичные печи за счет равномерного распределения нагревать и впитывать влагу из теста.Его прямоугольная форма обеспечивает большую рабочую поверхность, что делает его идеальным выбором для работы с различными продуктами, такими как хлеб, печенье, бисквиты и многое другое.

Камень кордиерит безопасен для использования при температурах до 1400 F, обеспечивая длительный срок службы. Этот камень для выпечки имеет инновационную двухстороннюю встроенную ручку для извлечения камня и помещения его в духовку.

Имея четыре ручки с двух сторон, все, что вам нужно сделать, это перевернуть камень, и у вас появится новая сторона для работы.

Камень для выпечки ROCKSHEAT имеет толщину 0,67 дюйма, что не требует такого длительного времени предварительного нагрева, как другие более толстые камни, но при этом он был протестирован на прочность для других высококачественных брендов.

Этот продукт сертифицирован FDA и не содержит вредных веществ. В общем, качественный продукт, дающий многообещающие результаты.

Плюсы
  • Равномерное распределение тепла
  • Двусторонняя экономия места, встроенная в ручки
  • Хорошо выдерживает высокие уровни тепла
  • Приправы не требуются
  • По разумной цене
Минусы

Последние мысли

Вы могли заметить что этот список рекомендаций в значительной степени склоняется к прямоугольным камням для выпечки.Однако это не значит, что мы что-то имеем против круглых или квадратных камней.

Просто мы ищем лучший камень для выпечки хлеба, а прямоугольные варианты дают вам большую рабочую поверхность, чем их круглые аналоги, что может несколько ограничивать.

Аналогичным образом, мы также отдали предпочтение продуктам на основе керамики или кордиерита, потому что они имеют лучшую пористую поверхность для получения хлеба с идеальной корочкой. И мы не станем жертвовать пористостью материала поверхности вашего хлеба.

В любом случае, если вы планируете приготовить больше пиццы, чем хлеба, тогда рассмотрите более округлые варианты, но для нужд выпечки хлеба мы настоятельно рекомендуем прямоугольные камни с эффективными пористыми поверхностями.

Вы можете попробовать все, от деревенской любви и булочек до чиабатты и даже лаваша, на этих камнях для выпечки и каждый раз добиваться впечатляющих результатов.

прибыл мой новый камень для выпечки! девичья выпечка.

Ну вот.

Я зажег духовку на один час 15 минут на полной мощности только для того, чтобы узнать, что у меня нет подходящего оборудования для правильной проверки температуры поверхности.Так что пришлось играть на слух.

Первой выпечкой была печь miche , чтобы увидеть, как камень повлияет на корку. Собственно говоря, в духовке выпечки хлеба я не заметил ничего особенного. После всех предупреждений я был очень осторожен с приготовлением на пару и сумел сохранить его в целости и сохранности! Миша, тем не менее, получила бы очень хороший подъем внизу, больше, чем на моем тонком камне, где мой микрофон имеет тенденцию быть немного "неровным" внизу и склонным к поломке или разрыву.

Думаю, я недооценил количество времени, которое требуется, чтобы должным образом нагреть камень насквозь.Вторая буханка; Manitoba Tortano , потенциальный высокий стояк действительно вошел при надлежащей температуре. По умолчанию у этого хлеба уже есть горячая пружина.

Получилось петь как птица, хотя я немного переборщил. В этом хлебе я мог различить определенное положительное влияние моего нового камня на пружину печи, цвет корочки и "подъем дна" (новый термин, импортированный из косметической промышленности ...)

Как я уже сказал: он пел гордо! И мне нравится, когда поет мой хлеб.

Могу ли я всем сказать бежать в магазин за этим камнем? Не совсем по той цене, которую я заплатил. И, как стало ясно в этой ветке, есть гораздо более дешевые варианты, которые одинаково хороши или лучше, когда дело доходит до толстых камней. Если у вас есть доступ к любому из источников, упомянутых в ветке: бегите и купите себе толстый камень за несколько долларов, это того стоит!

Вот еще несколько снимков, чтобы довести эту историю до конца

Ура

Freerk

P.S. Взгляните на мою обновленную галерею хлеба.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Сегодня прибыл мой новый камень для выпечки.

До сих пор я пекла на довольно тонком камне (я полагаю, больше ориентированном на пиццу), а этот - 4 см толщиной.

Мне любопытно посмотреть, как он будет работать.

Есть ли TFL-игроки с хорошими подсказками и указателями?

Этот камень сделан из глины грог (грубый шамот или огненный песок)

greetz

Freerk

P.S. Взгляните на мою обновленную галерею хлеба.

Сравнение выпечки стали и керамики против кордиеритовых камней

В домашней духовке можно запекать, тушить, жарить и жарить практически все, что вы выберете на ужин, но есть одно блюдо, с которым ему нужно немного помочь: пицца. Домашние печи просто не нагреваются настолько, чтобы приготовить идеальную пиццу, если только у вас нет хорошей поверхности для выпечки, способной сохранять высокую температуру для выполнения работы. Итак, какая платформа для выпечки лучше, а какая вам подходит? Это действительно зависит от обстоятельств, поэтому давайте взглянем на различные типы доступных камней для пиццы, которые помогут вам сделать домашнюю пиццу идеальной.

Керамические камни для пиццы

Камень для пиццы - это камень для пиццы, верно? Неправильно! Камни для пиццы бывают разных форм и размеров, они также сделаны из разных материалов. Керамические камни для пиццы - это, пожалуй, самый экономичный ответ при покупке камня. Эти камни, сделанные из глины и обожженные в печи, отлично переносят высокую температуру, что делает их отличными при выпечке пиццы. При правильном уходе керамические камни могут прослужить долгие годы.

Кордиеритовые камни

Чуть более дорогие и чрезвычайно прочные камни кордиерита созданы, чтобы пережить все остальные. Кордиерит - минерал, известный своей способностью хорошо переносить экстремальные температуры. Из того же материала, что делают полки для печей, он устойчив к перепадам температур. Это означает, что вы можете подвергнуть камень кордиерита температуре от низкой до очень высокой, не рискуя его сломать. Эти камни могут буквально выдержать весь жар, излучаемый вашей духовкой или грилем, и по-прежнему из года в год готовить пиццу.

Хлебопекарная сталь

Самым последним пополнением арсенала домашней пекарни является сталь для пиццы / выпечки. Термины взаимозаменяемы, так как он может освоить пиццу, хлеб, выпечку и многое другое. Хотя они излучают тепло менее равномерно, чем керамические или кордиеритовые камни, стали для пиццы способны достигать более высоких температур, чем их каменные конкуренты. Используя особую технику с использованием жаровни в духовке, вы можете испечь пиццу, которая не уступает местным ремесленникам. Сталь также можно использовать в сочетании с камнями для пиццы для тех из вас, у кого нет жаровни с верхним креплением в духовке.Самое приятное то, что обожженная сталь почти не поддается разрушению. Они не только выдержат любое количество тепла, которому вы их подвергнете, но и легко переживут падение на землю. Обжиговая сталь требует немного большего ухода, чем камни, так как вам нужно время от времени приправлять ее, чтобы предотвратить ржавчину. Если вы хотите получить хорошее представление о том, как работает сталь для пиццы, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о стали для выпечки.

Правильный инструмент для вас

В конечном итоге лучшая поверхность для выпечки должна соответствовать вашим потребностям.При этом, если у вас ограниченный бюджет и вы придерживаетесь более непринужденного подхода к пицце, керамика будет вашим лучшим выбором. Если вы делаете строго деловые пироги в домашних условиях, прочный кордиерит нового уровня - это поверхность для выпечки. Если вы профессионал в области домашней пиццы и соглашаетесь только на лучшее, то сталь для выпечки - ваш единственный логичный выбор. Какую бы поверхность для выпечки вы ни выбрали, пицца будет более хрустящей, быстрой и вкусной. Еще лучше, если вы хорошо позаботитесь о своем камне или стали, у вас будут лучшие пицца и хлеб на долгие годы.

Ознакомьтесь с некоторыми из наших других советов по пицце:

Посмотрите, что мы готовим сегодня на кухне Pizzacraft - Instagram: @_Pizzacraft

Руководство по лучшему камню для выпечки пиццы

Главная »ВЫПЕЧКА» Руководство по лучшему камню для выпечки пиццы

Это руководство познакомит вас с камнем для выпечки.Мы поделимся с вами, что это такое, зачем он вам нужен, как его использовать, и дадим обзоры некоторых из самых популярных камней для пиццы на рынке.

Если вы хотите насладиться пиццей или выпечкой качества из кирпичной печи, не покупая кирпичную печь, то камень для выпечки - это экономичный вариант, а также отличный подарок для любителей пиццы и пекарей.

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваша домашняя пицца или хлеб не имеют такого уникального вкуса пиццы или пекарни?

Одна из причин - корочка.Металлическая форма для выпечки, которую часто используют, непористая и не может впитывать влагу - из-за этого у вас больше шансов получить более мягкую, может быть, даже влажную корку.

Камень для выпечки, также называемый «камнем для пиццы», предназначен для устранения этой проблемы. Поскольку он впитывает влагу из теста, он может способствовать образованию равномерно приготовленной хрустящей корочки, а также устраняет горячие точки, которые иногда возникают в кухонной духовке.

Это делает его идеальным вариантом для приготовления продуктов на основе теста, которые часто становятся лучше на вкус, когда они имеют хрустящую запеченную текстуру и немного хрустят.

Что такое камень для выпечки?

Камень для выпечки - это толстый плоский кусок натурального камня, который используется для выпечки. Он может быть квадратным, круглым или прямоугольным по форме и может иметь толщину от 1/2 дюйма до дюйма. Работает очень просто.

Камень помещается на среднюю решетку или дно духовки, предварительно нагретый в течение 30 минут (или часа, если он толще) перед выпеканием.

По мере того, как камень нагревается, он будет поглощать тепло и сохранять его в течение длительного времени.Тепло равномерно поднимается и передается непосредственно на дно теста, что позволяет равномерно выпекать кальцоне, хлеб, булочки или выпечку и пиццу. В итоге они получат хорошо подрумяненную и хрустящую корочку.

В зависимости от типа выбранного камня для выпечки они обычно термобезопасны до 600 градусов по Фаренгейту.

Глазировать или не глазировать?

Камни для выпечки или камни для пиццы бывают из разных природных материалов, наиболее распространенными из которых являются глина, мрамор, плитка и огнеупорный кирпич.Они продаются в основном как «неглазурованные», что вполне естественно, если их цель - впитывать влагу, обеспечивая при этом равномерное тепло.

Однако есть несколько камней для пиццы, которые продаются как «глазированные» - это может показаться нелогичным, если основная цель камня - впитывание влаги. Однако некоторые из этих «глазурованных» камней считаются «микроглазурованными», что означает, что остекление имеет мелкие трещины или трещины, которые все же позволяют проникать некоторой влаге. Полностью глазированные камни для пиццы должны быть указаны производителем в описании продукта как неабсорбирующие.

Глазурованная или неглазурованная - дело личных предпочтений. «Глазурованный» камень для выпечки продается как более простой в уходе и стоит немного дороже, но приправка «неглазурованного» камня антипригарным спреем или растительным маслом перед запеканием обеспечивает такую ​​же легкую очистку, как и «глазированный».

Лучший способ использовать камень для пиццы

Чтобы получить максимальную отдачу от камня для пиццы, вам нужно знать, как правильно его использовать. Вот несколько шагов, которые помогут продлить срок службы:

  1. Предварительный нагрев камня - Ключ к получению такой хрустящей корочки, которую вы так любите, заключается в том, чтобы хорошо нагреть камень, поэтому никогда не торопитесь с этапом предварительного нагрева.Специалисты рекомендуют предварительно разогреть его в течение 30 минут или до одного часа, ПРЕЖДЕ чем залить на него тесто. Важно отметить, что когда духовка завершает нагрев до определенной температуры, камень для выпечки НЕ нагревается. Вот почему необходимо нагревать не менее 30 минут для камня толщиной 1/2 дюйма и до часа для камня толщиной от 3/4 до 1 дюйма.
  2. Всегда кладите камень в холодную духовку. - Холодный камень, независимо от типа, помещенный в горячую духовку, может сломаться, потому что он не выдерживает резкого изменения температуры.Вот почему рекомендуется положить камень для пиццы в холодную духовку, прежде чем включать ее. Это важно, потому что это позволяет камню нагреваться вместе с духовкой, тем самым предотвращая термический шок и, возможно, поломку.
  3. Регулярно добавляйте масло - Выучить , как приправлять камень для пиццы , легко. Чтобы изделия из теста не прилипали к поверхности неглазурованного натурального камня, просто регулярно втирайте небольшое количество оливкового масла в поверхность. Втирайте его круговыми движениями, пока масляный блеск не исчезнет и не впитается в верхний слой камня.Если вы оставите лишнее масло на поверхности, камень станет дымиться, когда вы его нагреете позже. В качестве альтернативы, есть некоторые на кухне, которые посыпают поверхность камня панировочными сухарями, рисовой или кукурузной мукой, чтобы предотвратить прилипание вместо масла.

Как правильно выбрать камень для выпечки

Найти лучший камень для выпечки, отвечающий вашим потребностям, несложно. Во-первых, вам нужно убедиться, что камень, который вы покупаете, подойдет вашей духовке. Это можно сделать, измерив глубину и ширину камеры духовки.

Если у вас есть духовка на природном газе, вам нужно оставить не менее одного дюйма с каждой стороны камня для циркуляции воздуха - аналогично тому, как вы бы поступили с противнями.

Кроме того, если вы любите равномерно приготовленный и хрустящий хлеб или пиццу, выберите более толстый камень, толщиной от 3/4 до 1 дюйма. Чем толще камень, тем лучше поглощение тепла камнем для пиццы и лучшее распределение этого тепла по продуктам для оптимального равномерного выпекания.

Самый большой, ОДИН ЧАСТЬ, камень для выпечки, который вы можете купить, чтобы поместиться в кухонной духовке стандартного размера, имеет размер примерно 16 на 14 дюймов.

Камни для выпечки бывают квадратной, прямоугольной и круглой формы. Прямоугольные камни имеют большую площадь поверхности и идеально подходят, если вы планируете выпекать хлеб и другие продукты, требующие больше места, или если они имеют нестандартную круглую или квадратную форму. Если вы планируете печь просто пиццу, выберите круглую или квадратную в зависимости от формы пиццы, которую вы предпочитаете.

Как очистить камень для пиццы

Чтобы камень для выпечки постоянно работал на кухне с максимальной эффективностью, его необходимо чистить.Но поскольку это пористый материал, он требует особого ухода, как если бы вы ухаживали за мраморной или гранитной столешницей, полом или любой другой поверхностью из натурального камня.

Вот несколько советов, которые помогут сохранить камень для пиццы долгие годы использования и получить хрустящую корочку:

  1. Поскольку ваш натуральный камень пористый, его нельзя мыть с мылом. Мыло выщелачивается на поверхность камня для пиццы, и ваша следующая выпечка будет иметь аромат этого загадочного ингредиента - мыла.
  2. Всегда очищайте натуральный камень для пиццы после того, как он полностью остынет. Попадание горячего камня в холодную или прохладную воду ослабит структурную целостность из-за теплового шока и может вызвать небольшие трещины, которые позже могут привести к трещинам и поломке - вы не хотите вытаскивать И вашу пиццу, и камень печь по частям.
  3. Поскольку неглазурованная каменная поверхность не герметична, соскребите пролитую или приготовленную пищу жесткой щеткой, пластиковым скребком или мочалкой, а затем протрите поверхность влажной тканью.Дайте ему полностью высохнуть, прежде чем добавлять приправы и использовать снова.
  4. Незапечатанная поверхность БУДЕТ окрашиваться, но никоим образом не повлияет на вкус вашей еды, когда вы продолжаете ее использовать.
  5. Поскольку основным преимуществом камня для выпечки пиццы или других хлебобулочных изделий является поглощение влаги, не используйте на нем химические герметики, как на гранитной или мраморной столешнице , даже если герметик относится к пищевому классу . Высокие температуры нагрева повредят натуральный камень, заставляя герметик расширяться при нагревании и раскалывать камень.Нагретый герметик также может попадать в пищу.

Заключение - Остерегайтесь подделок

Ваш лучший камень для пиццы будет сделан из натурального материала с абсорбирующими свойствами. Есть много рекламируемых «камней для пиццы», которые представляют собой не более чем формы для пиццы, которые выглядят как камень.

Остерегайтесь моделей, приставленных к столу, моделей с высоким остеклением, выпечки из стали и моделей, которые можно мыть в посудомоечной машине.

Цельные камни для выпечки по сравнению с плиткой для выпечки не требуют перемещения, смещения или регулировки.Некоторые модели поставляются с ножками на дне, что действительно облегчает извлечение камня из духовки для очистки.

Чем тоньше камень для пиццы, тем больше вероятность того, что он потрескается и сломается при длительном использовании. Разница в стоимости между 1/2 дюйма и 3/4 дюйма является номинальной, и более толстый камень обеспечит более длительный срок службы и более стабильные результаты.

Наконец, натуральный камень тяжелый. Перед покупкой на Amazon или в другом месте обязательно отметьте, включена ли доставка или оплачивается отдельно.Доставка большого камня для пиццы может быть лучше трети стоимости самого камня.

Последнее обновление: 28 июля 2021 г., 2:05

лучших отзывов о камнях для пиццы в 2021 году: 5+ рекомендованных

В чем секрет отличной пиццы каждый раз? Сыр? Бекон и ветчина? Конкретный вид томатного соуса? Или как его запекают?

Вообще-то ничего из этого.

Друзья, секрет восхитительной пиццы - это хороший камень для пиццы.

Best Pizza Stone Отзывы

Воспитывая двух мальчиков и балуя одного замечательного мужа, я оптимизировала свою кулинарию так, чтобы доставлять самые лучшие блюда в любом случае.

Одним из первых шагов в моем опыте на кухне была пицца. Детям всегда нравилась пицца из пиццерии больше, чем пицца, которую готовил я. Независимо от усилий, моя пицца была не так хороша.

Мне стало интересно, что я делаю не так, и я начал исследовать процесс приготовления пиццы.Оказывается, есть вещь, которая меняет всю концепцию с нуля - камень для пиццы.

Я начал исследовать и тестировать их, пока не купил самый лучший, учитывая мои исследования.

Следующая попытка использовать мой новый камень для пиццы имела большой успех. Мой муж и дети с удовольствием съели ее и не поверили, что я готовлю пиццу.

Если вы последуете моему совету, у вас может быть такой же сценарий и у вас дома. Но чтобы принять идеальное решение, нужно знать несколько важных вещей.

Что такое камень для пиццы?

Камень для пиццы - это рабочая поверхность, используемая при выпечке.

Камни могут быть сделаны из глины, камня, керамики, кордиерита, чугуна или стали. Из-за строительного материала еда с меньшей вероятностью пригорит.

Камни для пиццы имитируют процесс выпекания пиццы в каменной печи.

Преимущества камня для пиццы

В отличие от металлической формы для выпечки, камни для пиццы выдерживают очень высокую температуру и при этом готовятся равномерно.Эти камни также используются в ресторанах и отелях для приготовления пиццы высшего качества для клиентов.

Их также можно использовать в домашних духовках для получения более хрустящих и здоровых корочек, а также для более быстрого приготовления вкусной пиццы.

Причина этого кроется в структуре камня, который впитывает влагу из теста для пиццы (или другого используемого теста - да, они тоже многофункциональные), образуя невероятно хрустящую вкусную корочку.

При выпекании пиццы на этих камнях пицца будет приготовлена ​​равномерно, без горячих точек.

Кроме того, эти камни невероятно просты в использовании и уходе.

Как выбрать идеальный камень для пиццы

Выбор правильного камня для пиццы зависит от потребностей вашей кухни.

Прежде всего, вы должны измерить вашу духовку и соответственно выбрать камень.

Затем вам следует подумать о том, какие кондитерские изделия вы будете на нем выпекать; Если вы покупаете камень только для пиццы, вам следует выбрать круглый камень.

Если вы собираетесь печь хлеб и другую выпечку на камне, вам подойдет прямоугольная форма.

Обновление

: Опытные домашние повара всегда покупают универсальные вещи. Поэтому я рекомендую взять круглый и толстый камень, даже если вы не планируете печь что-либо, кроме пиццы. Они поглощают влагу и дольше сохраняют тепло, а также менее склонны к растрескиванию. Обещаю, вы захотите испечь на своем камне больше вещей, чтобы испытать его в действии!

Виды камней для пиццы

Камни / глина для пиццы:

Камни и глиняные камни для пиццы лучше всего подходят для выпечки пиццы, потому что они лучше всего впитывают влагу.Они превосходно имитируют каменную печь.

Традиционный камень впитывает влагу во время приготовления пиццы, в результате чего получается хрустящая корочка. Они бывают разных форм, и некоторые люди даже делают их дома, если вам интересно, вот как это сделать.

Недостатком этих камней является то, что вам нужно предварительно разогреть духовку за 30 минут до приготовления, они могут треснуть или сломаться, и их трудно очистить.

Керамические камни для пиццы:

Керамические камни могут быть не так хороши, как упомянутые выше, но они чертовски близки.Они являются наиболее экономичным выбором, а материал - самым легким из всех, что означает, что с ними очень легко обращаться.

Они сделаны из глины и обожжены в печи, поэтому они идеально подходят для равномерного отвода тепла, что делает их отличными для выпечки пиццы. Их легко чистить, и при правильном уходе они могут прослужить долгие годы.

Кордиеритовые камни для пиццы:

Камни кордиерита - идеальный вариант, если вы хотите испечь не только пиццу. Они очень прочные и устойчивы к тепловому удару, поэтому обращаться с ними очень легко.

Они в основном имеют прямоугольную форму, поэтому идеально подходят для ваших духовок - вам не нужно вынимать их, когда они не используются.

Камни кордиерита немного дороже, но чрезвычайно прочные, обладая всеми качествами обычного камня или глины. Камень кордиерита можно выдерживать от низкой до очень высокой температуры без риска его поломки, поскольку он очень устойчив к тепловому удару.

Бонус: чугунная сковорода как камень для пиццы

Камни

для пиццы - идеальный способ испечь пиццу, но они могут занимать много места и иногда не доступны по цене.

С чугунными камнями вы можете приготовить пиццу прямо в сковороде, а затем перевернуть сковороду, чтобы тесто получилось хрустящим нижней стороной.

Чугунные сковороды обычно маленькие, поэтому приготовить большую пиццу невозможно. Тем не менее, это может быть жизнеспособным вариантом для опробования техники. (На самом деле я сделал это для проверки, прежде чем приступить к тестированию камней).

В конце концов, лучший камень для выпечки - это тот, который соответствует вашим конкретным потребностям:

  • Если вы ищете очень широкий выбор камней, лучше всего подойдут камень или глина.
  • Если у вас ограниченный бюджет и у вас более легкий подход к пицце, керамика - лучший вариант.
  • Если вы серьезно относитесь к выпечке, очень прочный камень кордиерита - отличный выбор.
  • Если вы профессионал в области домашней пиццы, логичным выбором будет выпечка из стали.

Какой бы камень для выпечки вы ни выбрали, из вашей духовки будут выходить хрустящие, красивые пиццы, и если вы будете хорошо о них заботиться, они будут готовиться долгие годы.

Как лучше всего использовать камень для пиццы?

Чтобы использовать камень для пиццы в полной мере, я помещаю холодный камень для пиццы в холодную духовку на самую нижнюю решетку и даю ему нагреться до 600 ° F в течение примерно 30 минут перед выпечкой.

Я даю тесту нагреться до комнатной температуры перед тем, как положить его на камень, прикладывая кончик кожуры пиццы к камню и сдвигая ее вниз.

Я запекаю пиццу около 5 минут, пока корочка не станет слегка подрумяниваться.

Закончив, я вытаскиваю пиццу, сдвигая ее обратно кожурой для пиццы.

Выключив духовку, я даю камням остыть перед тем, как мыть их, поскольку они склонны к растрескиванию или разрушению в горячем состоянии. Вот видео-пример того, как его использовать.

Связано: наши рекомендации по пилингу для пиццы

Самые рекомендуемые камни для пиццы: подробные обзоры 2021 г.

Если вы ищете продукт, который украсит вашу кухню, просмотр популярных продуктов на рынке - это просто то, что вы можете сделать.

Чтобы вам было проще, я делюсь с вами своими обзорами пяти самых привлекательных и популярных вариантов. Я протестировал и сравнил их и легко выбрал своего победителя, и вы тоже.

Проверьте их:

Наш выбор

Камень имеет толщину 5/8 дюйма, что значительно по сравнению с другими камнями на рынке. Это делает его более устойчивым к тепловому удару и лучшим теплоотводом, а также означает, что камень очень прочный.

Вес составляет 11,2 фунта, что не является шуткой, когда вы держите его голыми руками, особенно если вы раньше не использовали его.

Я не часто пользуюсь лопастью, а это значит, что мне приходится вынимать и вставлять ее один или два раза в неделю. С другой стороны, у камня был очень неприятный химический запах, но он исчез примерно через месяц использования и стал полностью без запаха.

Кроме пиццы, я также использовал этот камень для выпечки хлеба и багетов; они всегда получались идеально.Длина камня делает его очень универсальным, на нем можно запечь практически все, что угодно. Этот камень также не требует добавления приправ или кондиционирования, поэтому все, что мне нужно было сделать, это очистить его после использования.

Что мне понравилось

  • Большая площадь
  • Чрезвычайно прочный
  • Камень толщиной в полдюйма
  • Хорошо справляется со значительными перепадами температуры
  • В распределении тепла

Вещи, которые мне не понравились

  • Тесто очень легко прилипает к камню
  • Камень имеет очень неприятный запах при запекании
  • Много курит

Этот камень для пиццы выглядит огромным, сначала я боялся, что он может быть слишком большим для моей духовки, но, к счастью, он идеально подошел.Он также довольно толстый - 2/3 дюйма и весит 10,9 фунта. Обращение с ним - настоящий подвиг, поэтому хорошо, что он не требует кондиционирования или добавления приправ, поэтому я могу просто оставить его в духовке и просто вымыть после того, как закончу.

Несколько раз мне приходилось его двигать, он треснул в нескольких местах, и мне пришлось его поменять, потому что я боялся, что он сломается. Он не очень пористый, но все же очень хорошо впитывает воду. У него более мелкие поры, чем у любых других камней, которые я использовал, но он очень гладкий на ощупь.

У этого камня ужасный запах, и, на мой взгляд, он не исчез во время тестирования использования, что очень необычно для камней кордиерита. Тесто не прилипает, даже если вы не кладете на поверхность муку или кукурузную крупу, и пицца выходит с красивой хрустящей корочкой.

Что мне понравилось

  • Камень довольно большой и толстый
  • Служит отличным радиатором
  • Тесто не липнет
  • Готовит качественную пиццу

Вещи, которые мне не понравились

  • Очень тяжелая
  • Запах при выпечке почти невыносимый
  • Плохо переносит высокие температуры
  • Очень хрупкий для камня кордиерит

Размер 14 ″ x 16 ″ идеально подходит для большинства печей, поэтому с этим камнем вам не придется вынимать камень.Толщина 1,1 дюйма, он отлично распределяет тепло. В нижней части камня имеется тепловая спираль, которая равномерно распределяет тепло и поглощает его. Эта система работает идеально и обеспечивает безупречное распределение тепла, что делает ее лучшим камнем для пиццы, который я использовал.

С другой стороны, вес у него действительно значительный; 13 фунтов прочного камня - это не то, с чем легко справиться.

Здесь печется пицца высшего качества; он очень близок к тем, что делают в профессиональных пиццериях.Форма прямоугольника превосходна, потому что я готовлю не только пиццу, но и мне никогда не нужно переключать камни между выпечкой, что очень полезно, потому что камень массивный и с ним нелегко обращаться.

Очистка очень проста, я просто соскребаю остатки и протираю влажной тканью. Хотя жир оставляет на нем пятна, он не влияет на эффективность выпечки.

Что мне понравилось

  • Идеальный размер для любой духовки
  • Очень толстый камень, что означает лучшее распределение тепла
  • Выпечка пиццы отличного качества
  • Прямоугольник отлично подходит для выпечки других изделий из теста

Вещи, которые мне не понравились

  • Очень тяжелая
  • Дороже других камней

Связано: Список любимых наборов форм для выпечки

Если вы покупаете камень для пиццы, который прослужит годами и сможет выдерживать ежедневное и еженедельное использование, не ломаясь и не повредившись, то этот прямоугольный камень для пиццы 14 x 16 Ultimate Rectangular Pizza Stone - один из лучших вариантов, который вы можете найти в 2021 году.

Он имеет большое пространство для приготовления пищи 14 x 16 дюймов, которое достаточно мало, чтобы поместиться в стандартную духовку, но достаточно большое, чтобы приготовить большую пиццу или большие партии печенья, брускетты или хлеба.

Этот первоклассный камень для пиццы разработан и изготовлен с использованием уникальной технологии ThermaShock, которая в сочетании с технологией Core Convection гарантирует, что камень останется целым и невредимым независимо от температурных отклонений.

Благодаря последней технологии этот камень будет концентрировать тепло в своей сердцевине, а затем равномерно распределять его по поверхности для равномерного выпекания и получения хрустящей корочки пиццы.

Он прямоугольной формы, толщиной 0,8 дюйма и весом 8 фунтов. поэтому с ним легко обращаться, мыть и помещать практически в любую духовку.

Камень для пиццы имеет еще одну уникальную особенность - пробку, не проливающуюся с одной стороны. Это изящное дополнение предотвратит рассыпание пиццы, пирога или печенья, когда вы кладете камень в духовку или вынимаете его из духовки.

Камень для пиццы поставляется с полезной электронной книгой с более чем 100 рецептами пиццы и продается с 60-дневной гарантией возврата денег и пожизненной гарантией.

Что в нем понравилось

  • Долговечность и способность выдерживать перепады температур, не ломаясь.
  • Благодаря технологии ThermaShock его можно нагреть до 1500 градусов
  • Инновационная технология Core Convection для равномерного выпечки и хрустящей корочки
  • Большая кухонная зона
  • Ограничитель для предотвращения проливания продуктов надежно удерживает пищу на камне при обращении с ней
  • Его способность поместиться практически в любую духовку
  • Изготовлен из безопасных материалов, одобренных FDA
  • Поставляется с полезной книгой рецептов
  • Тот факт, что он продается с 60-дневной гарантией возврата денег и имеет пожизненную гарантию

Что мне не понравилось

  • Не рекомендуется использовать мыло для стирки, так как оно впитывает аромат, который затрудняет стирку
  • Некоторым он может показаться более громоздким и сложным в обращении, чем другие более легкие и тонкие камни

Красивая круглая, толстая и прочная пицца Old Stone Round Pizza 16 с выступами на дне - отличный вариант для любителя пиццы.Хотя цена на камень высока, корочка пиццы из этого камня просто фантастическая.

Этот камень из-за своего размера идеально подходит для семейной пиццы, но у меня с ним проблемы, потому что он массивный (10,4 фунта, если быть точным) и остается горячим в течение некоторого времени после выпечки. Опытный повар может использовать это для того, чтобы остатки пиццы оставались теплыми в течение значительного времени без затрат на электроэнергию. Камень относительно мягкий и довольно легко царапается, поэтому не рекомендуется использовать стальные столовые приборы.Камень может треснуть из-за быстрой смены температуры, поэтому его нужно поместить в духовку для предварительного нагрева. Кроме того, перед очисткой его необходимо полностью охладить, что не идеально для выпечки пиццы.

Его очень легко очистить, достаточно лишь разбрызгать воду и использовать скруббер.

Если вы ценитель пиццы, то вам обязательно понравится этот камень. Он требует осторожного обращения, но дает исключительные результаты. Не рекомендуется новичкам.

Что мне понравилось

  • Камень прочный и толстый, легко не сломается
  • Идеально для семейной пиццы
  • Очень легко чистить

Вещи, которые мне не понравились

  • Высокая цена
  • Камень массивный, его трудно сдвинуть с места
  • Остается горячим очень долго
  • Плохо справляется с изменением температуры

Связано: Самая большая замороженная пицца на рынке

Камень для пиццы, который я рекомендую

После всех обзоров и сравнений не совсем легко объявить единственного победителя.

Причина этого очевидна - не у всех одинаковые навыки и опыт приготовления пиццы, и не каждый может правильно использовать камень для пиццы с самого начала.

Мой личный фаворит - Круглый камень для пиццы Old Stone 16 ″. Он идеально подходит для моей конвекционной печи, и я никогда не передвигаю его, поэтому мне даже не нужно думать о самом камне.

Идеальное распределение и удержание тепла, а также абсолютно фантастические пицца и выпечка, которые получаются из этого каждый раз, являются достаточными причинами для меня, чтобы отказаться от других и использовать их навсегда.

Тем не менее, я не новичок, и если вы только начинаете исследовать мир камней для пиццы, вы можете использовать Pizzacraft Square Cordierite Pizza / Baking Stone 15 ″, который с самого начала даст более чем приличные результаты. и улучшаться с течением времени. 🙂

Ресурсов:

Эрик Томас - сотрудник Merchdope, который занимается всем, от безумных гаджетов до инструментов для выживания.

Последние сообщения Эрика Томаса (посмотреть все)

Камень для кухни, столовой и бара для пиццы 49 x 4 см Круглый шамотный камень для выпечки хлеба Гриль Каменный кирпич Форма для выпечки

Кухня, столовая и бар Камень для пиццы 49 x 4 см Круглый шамотный хлеб для выпечки Каменный гриль Каменный кирпич Форма для выпечки Кухня, столовая и бар Камень для пиццы 49 x 4 см Круглый шамот Хлеб Камень для выпечки Гриль Каменный кирпич Форма для выпечки
  1. Дом
  2. Дом и сад
  3. Кухня, столовая и бар
  4. Форма для выпечки
  5. Формы для выпечки хлеба
  6. Пицца Камень 49 x 4 см Круглый шамот Камень для выпечки хлеба Гриль Камень Кирпич

Круглый шамотный камень 4 см Камень для выпечки Камень для гриля Кирпич Камень для пиццы 49 x, Einfach den Pizzastein aufheizen und selbst gemachte Pizza backen, Pizza wie vom Pizzabäcker, Mit den nach Hause, Последние самые популярные предложения, Дизайн и мода, Самые низкие цены в Интернете на лучшие бренды! 49 x 4 см Круглый шамотный камень для выпечки хлеба Камень для гриля Кирпич Камень для пиццы, камень для пиццы 49 x 4 см Круглый шамотный камень для выпечки хлеба Камень для гриля Кирпич.







EAN:: 0607178195240, Pizza wie vom Pizzabäcker, unused, Mit denPizzasteinen von PUR Schamotte holen Sie sich das Feeling einer richtig guten Steinofenpizza für grill Backofen oder. в закрытом виде, если это применимо к упаковке, Einfach den Pizzastein aufheizen und selbst gemachte Pizza backen, Produktart:: Pizzastein: Материал:: Schamotte. См. Все определения условий: Marke:: PUR Schamotte. Состояние :: Новое: Совершенно новый, неповрежденный товар в оригинальной упаковке.если товар не изготовлен вручную или не был упакован производителем в не предназначенную для розничной торговли упаковку, Herstellernummer:: nicht zutreffend: Gewicht:: 19, Камень для пиццы 49 x 4 см Круглый шамотный камень для выпечки хлеба Камень для выпечки Каменный кирпич, См. подробную информацию в списке продавца . 00. Упаковка должна быть такой же, как в розничном магазине, например, коробка без надписи или полиэтиленовый пакет.

Камень для пиццы 49 x 4 см Круглый шамотный камень для выпечки хлеба Каменный кирпич для гриля


bergenbilutleie.no Einfach den Pizzastein aufheizen und selbst gemachte Pizza backen, Pizza wie vom Pizzabäcker, Mit denPizzasteinen von PUR Schamotte holen Sie sich das Feeling einer richtig guten Steinofenpizza промоушн для Steinofenpizza für den Backofen промоушн для любителей моды, Горячий дизайн и модный дизайн Самые низкие цены в Интернете на лучшие бренды!

Как очистить камень для пиццы | Советы и часто задаваемые вопросы


Что не нравится в камне для пиццы? Камень для пиццы действует как портативная кирпичная печь, производя хрустящую корочку для пиццы, которая восхитительно обугливается.С минимальными усилиями и надежным камнем для пиццы вы можете превратить свою кухню в модную пиццерию, независимо от того, живете ли вы в квартире-студии или в домике в лесу.

Но, поскольку из этих камней получаются особые пироги, они также требуют особого ухода. В отличие от грязной формы для запекания, не стоит замачивать камень для пиццы на ночь в раковине с горячей мыльной водой. Фактически, вы хотите, чтобы камень для пиццы подвергался воздействию как можно меньшего количества воды. Как правило, держите мыло подальше от камня для пиццы.

Итак, как очистить камень для пиццы без мыла и воды? Разве это не будет микробом и неприятным запахом без периодической ванны? Камни для пиццы совсем не похожи на людей. Они могут пережить сильную жару, которая убивает микробы. Бактерии размножаются при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Вы будете готовить пиццу на камне для пиццы при температуре как минимум в три раза выше этой.

Таким образом, хотя пятна от камней для пиццы или налипший жир не могут вызвать у вас тошноту, вероятно, будет хорошей идеей быстро очищать камень для пиццы после каждого использования.Вот как очистить камень для пиццы.

Что использовать для очистки камня для пиццы

Камень для пиццы плоский и обычно сделан из пористого материала, такого как керамика, камень или чугун. Камень для пиццы впитает любое вещество, которым вы его очищаете. Это потенциально может повлиять на вкус еды. Кроме того, слишком много влаги повлияет на текстуру корочки пиццы.

Камень для пиццы впитывает влагу из теста при нагревании пиццы, делая ее более хрустящей. Если в камне застряла вода, корочка не станет хрустящей.

Всегда проверяйте, чтобы камень для пиццы остыл, прежде чем пытаться его очистить. Там может скапливаться тепло, и вам не захочется обжечь руки или уронить камень, как горячую картошку.

Инструменты, необходимые для очистки камня для пиццы, скорее всего, уже есть на вашей кухне. Вы можете использовать тонкий инструмент, который может скользить под застрявшими кусочками пищи или чем-то абразивным, чтобы удалить остатки грязи. Когда придет время чистить камень для пиццы, постарайтесь иметь под рукой один или несколько из них:

  • Скребок настольный
  • Нож столовый тупой
  • Металлический шпатель
  • Пластиковый шпатель
  • Каменная щетка
  • Наждачная бумага
  • Мочалки
  • Зубная щетка

Некоторые из этих инструментов могут поцарапать камень для пиццы, поэтому используйте их только тогда, когда никаким другим способом не избавиться от пригоревших или застрявших кусков пищи.Независимо от того, что вы делаете, никогда не используйте мыло для посуды или какие-либо чистящие химические вещества на камне для пиццы, если вам не нравится вкус мыльной пиццы. Единственная чистящая жидкость, которую вы должны использовать с камнем для пиццы, - это вода, и даже ее следует использовать в умеренных количествах.

Как сохранить камень для пиццы

Да, скучная старая вода - единственная влага, которую вы хотите внести в свой камень. Однако для очистки можно использовать пасту из пищевой соды и уксуса, о которой мы поговорим позже.И вот что нельзя использовать на камне для пиццы:

.
  • Мыло
  • Чистящие химикаты
  • Масла

Масла из продуктов, которые вы готовите, естественным образом врастают в камень и делают его поверхность с антипригарным покрытием. Если вы позволите камню для пиццы намокнуть слишком сильно, он не испечет корочку пиццы должным образом. Вместо этого вы хотите, чтобы камень для пиццы полностью высох, прежде чем использовать его. При необходимости вы можете смести крошки влажным полотенцем, но после этого убедитесь, что камень для пиццы высох.Мы не рекомендуем класть камень для пиццы в духовку, чтобы сушить его, потому что вода, застрявшая в камне, может привести к его растрескиванию.

Пошаговый процесс очистки камня от пиццы

Итак, без мыла и раковины, наполненной водой, вот как очистить камень для пиццы:

  • Смочите поверхность небольшой струей горячей воды. Используйте как можно меньше воды, потому что вам нужно будет полностью высушить камень для пиццы, прежде чем использовать его снова или хранить.
  • С помощью каменной щетки тщательно протрите камень для пиццы.
  • Удалите остатки пищи влажной тряпкой.
  • Дайте камню для пиццы высохнуть на воздухе или вытрите камень чистым полотенцем.

Возможно, вам вообще не понадобится вода, если вы можете сначала соскребать пищу щеткой. Вода может помочь разрыхлить пищу, но в этом нет необходимости.

Храните камень для пиццы в духовке, чтобы снизить вероятность его поломки между использованием, и он будет приправляться каждый раз, когда вы используете духовку. Однако духовка может нагреться дольше.

Как избавиться от пятен от камней в пицце

Пятна на камне для пиццы - символы любви и внимания. Подумайте о вкусных пирогах, которые вы приготовили и испекли на своем камне. Эти знаки хорошей еды и хороших времен - естественные и желанные части камня. Нет необходимости удалять пятна, если вы не видите их. Если вы хотите удалить пятна, вот что нужно сделать:

  • Сначала удалите куски пищи, соскребая их лопаткой или щеткой.
  • Сделайте пасту, состоящую из воды и пищевой соды в равных частях. Например, вы можете смешать 1 столовую ложку воды с 1 столовой ложкой пищевой соды.
  • Нанесите пасту на пятна. Используйте кисть и втирайте пасту круговыми движениями, пока пятна не будут удалены.
  • Протереть влажной тканью.
  • Дайте камню полностью высохнуть.

Для жирных пятен покройте пятно пастой из пищевой соды, оставьте на несколько минут, затем сотрите пасту щеткой и протрите камень влажной тряпкой.В отличие от мыла, пищевая сода удалит пятна с камня, не повлияв на вкус будущей пиццы.

Помните, что на камне для пиццы естественно быть более темные пятна, и вам не нужно беспокоиться о чрезмерной очистке. Темный камень для пиццы означает больше приправы и лучшую антипригарную способность. Гордитесь своими пятнами!

Чтобы приправить новый камень для пиццы естественным образом и не запекать его маслом или жиром, испечь буханку масляного хлеба или печенье на камне, чтобы начать процесс приправы.Просто избегайте готовить что-либо с сильным запахом на камне, например рыбу, потому что камень может впитать запах.

Как очистить сгоревший камень для пиццы

Если есть кусочки пищи, которые не отрываются скребком или щеткой, вы можете тщательно очистить камень для пиццы в духовке. Вот как:

  • Установите духовку на 500 градусов по Фаренгейту.
  • Поместите камень для пиццы в духовку на верхнюю решетку.
  • Дайте ему запечься около часа.
  • Проверить камень. Должны образовываться и лопаться пузырьки жира.
  • Запустить цикл автоматической очистки, когда прекратится выделение пузырьков. Если камень очень грязный, он может выделять много дыма.
  • Кусочки пищи должны пригореть.
  • По окончании цикла подождите, пока духовка остынет.
  • Когда камень остынет, удалите камень для пиццы и протрите его чистой тканью.

Наконец, если тепло не очищает камень, можно отшлифовать крошки с помощью наждачной бумаги средней зернистости.

Как очистить заплесневелый камень для пиццы

Если камень для пиццы покрылся плесенью, возможно, он подвергся воздействию слишком большого количества влаги. Влага необходима для роста плесени, поэтому вы можете забыть дать камню для пиццы полностью высохнуть перед тем, как положить его на хранение.

Итак, что вам делать? Попробуйте пасту из пищевой соды и уксуса, чтобы удалить плесень. Все, что вам нужно сделать, это:

  • Смешайте немного уксуса с чайной ложкой пищевой соды, пока смесь не станет пастообразной.
  • Очистите форму щеткой и пастой.
  • Очистите камень влажной тканью.

Эту пасту можно использовать и для удаления пятен. Если этот метод не помогает избавиться от плесени, вы можете выбросить свой любимый камень для пиццы и получить новый. Хотя большинство форм не выдерживают температуры выше 140 градусов по Фаренгейту, возможно, не стоит рисковать, чтобы оставить заплесневелый камень.

Другие вещества, такие как отбеливатель, моющее средство, перекись водорода и масло чайного дерева, уничтожают плесень, но мы не рекомендуем использовать их на камне для пиццы.Помните, что камень для пиццы пористый, поэтому он может впитывать любые находящиеся на нем химические вещества, а некоторые химические вещества, убивающие плесень, токсичны.

Что делать, если помыть камень для пиццы мылом

Приходишь с работы домой и видишь, что вся посуда приготовлена ​​и сидит в сушилке - как мило! Вот только вы замечаете, что ваш камень для пиццы стоит на кухонном столе и сверкает чистотой. Вдруг ваше сердце падает. Кошмарные мысли о пицце «Маргарита» с мылом проносятся в голове. Кто виноват в этой катастрофе?

Прежде чем облить своего друга или супругу средством для мытья посуды в качестве мести за уничтожение камня для пиццы, сделайте глубокий вдох.Это могло быть хорошо. Фактически, если камень для пиццы уже был сильно приправлен, вы можете даже не заметить мыльного привкуса. Но на всякий случай можно попробовать следующий трюк:

  • Разложите булочки в форме полумесяца или старые куски хлеба на камне для пиццы, покрывающем поверхность.
  • Выпекайте булочки в соответствии с инструкциями или пока хлеб не подрумянится.
  • Используемое тесто должно впитать мыльный аромат.
  • Бросьте булочки с полумесяцем и хлеб в мусор или скормите их тому, кто использовал мыло для обработки камня для пиццы.Шучу - все-таки приятно с их стороны мыть посуду.

Если вы все еще чувствуете аромат мыла, не бросайте камень для пиццы. Попробуйте очистить его одним из вышеперечисленных методов без мыла, чтобы избавиться от мыльного привкуса. Со временем приправа снова накапливается и скрывает нежелательный привкус.

Часто задаваемые вопросы о камне для пиццы

Чтобы быстро узнать, как получить чистый камень для пиццы, ознакомьтесь с этими распространенными вопросами о камнях для пиццы и ответами на них:

1.Можно ли мыть камень для пиццы?

Вы можете мыть камень для пиццы, если тщательно следуете инструкциям выше, ограничиваете количество воды, которую используете, и не пользуетесь мылом, чистящими химикатами или маслами.

2. Можно ли наносить мыло для посуды на камень для пиццы?

Никогда не используйте средство для мытья посуды на камне для пиццы. Поры камня для пиццы впитают мыло для посуды, придавая любой будущей пицце, которую вы будете готовить из камня, слегка мыльный вкус.

3. Что делать, если на камень для пиццы было нанесено мыло?

Если вы или кто-то из членов вашей семьи случайно моет камень для пиццы с мылом, вы можете попытаться избавиться от любых остатков мыла, накрыв всю поверхность выпечки развернутыми серповидными булочками и выпекая, как указано.Когда булочки запекутся, снимите их с косточки и выбросьте. Булочки должны были впитать большую часть мыльного аромата, чтобы ваша следующая пицца не имела вкуса мыла.

4. Стоит ли смазывать камень для пиццы маслом?

Не следует смазывать камень для пиццы маслом, потому что пористая поверхность камня не выдерживает приправы, как на чугунной сковороде. На самом деле, добавление приправы к камню для пиццы не дает никаких преимуществ.

5. Можно ли мыть камень для пиццы в посудомоечной машине?

Не следует мыть камень для пиццы в посудомоечной машине.Камни для пиццы нельзя мыть в посудомоечной машине, и при такой стирке они могут повредиться.

6. Можно ли самостоятельно очистить камень для пиццы в духовке?

Никогда не оставляйте камень для пиццы в духовке во время цикла самоочистки, так как камень может сломаться или потрескаться.

7. Можно ли использовать стальную шерсть на камне для пиццы?

Не используйте стальную мочалку на камне для пиццы, потому что что-нибудь металлическое или острое может поцарапать камень. Вместо этого используйте скребок, щетку для камней или наждачную бумагу, чтобы соскребать прилипший мусор с камня для пиццы.

8. Как получить застрявшую еду на камне для пиццы?

Если к камню для пиццы прилипли стойкие остатки пищи, поместите камень в духовку при температуре около 500 градусов по Фаренгейту на час. Когда камень станет горячим, будет легче соскрести оставшийся мусор, потому что он не будет налипать на камень.

9. Как удалить жирные пятна с камня для пиццы?

Чтобы удалить пятна с камня для пиццы, смешайте воду и пищевую соду до пасты в небольшой миске.Смажьте пятно небольшим количеством пасты, затем с помощью кисти аккуратно потрите пасту круговыми движениями. Смойте пасту, и пятно должно быть удалено.

10. Как часто нужно чистить камень для пиццы?

Старайтесь протирать камень для пиццы после каждого использования, когда легче всего соскоблить прилипший сыр или другой мусор. Таким образом, вам не придется так часто проводить глубокую очистку камня с помощью пищевой соды, скребка или щетки - только когда остатки пищи действительно начинают накапливаться.

11. Можно ли удалить все пятна с камня для пиццы?

Независимо от того, сколько вы чистите камень для пиццы, вы не сможете удалить все пятна. Но не волнуйтесь - эти пятна не повлияют на вкус ваших пицц. На самом деле, некоторые люди утверждают, что эти пятна могут улучшить вкус!

12. Можно ли замочить камень для пиццы в воде?

Никогда не погружайте камень для пиццы в воду, потому что любая влага, задержанная в порах камня, может повлиять на текстуру вашей следующей корочки пиццы.

13. Следует ли сушить камень для пиццы на воздухе?

Вы должны дать камню для пиццы высохнуть на воздухе, а не сушить его в духовке, потому что если вынудите всю впитавшуюся воду в духовке, камень может потрескаться.

14. Сколько времени нужно для высыхания камня для пиццы?

Камню для пиццы требуется около часа, чтобы полностью высохнуть на воздухе и быть готовым к повторному использованию.

15. Как долго должен оставаться камень для пиццы?

Камень для пиццы необычайно прочен и способен выдерживать годы износа.Некоторые настоящие фанатики пиццы могут использовать один и тот же камень более десяти лет!

Другие наконечники для камней для пиццы

Вот еще несколько советов, как максимально эффективно использовать камень для пиццы.

Как перенести пиццу с кожурой для пиццы

Что такое кожура для пиццы? Это инструмент в форме лопасти с длинной ручкой, который вставляют под пиццу и легко переносят. Для домашнего приготовления кожура для пиццы с квадратной головкой должна отлично поместиться в духовке.

Деревянная кожура требует немного большего ухода, чем другие материалы.После стирки его необходимо сушить, чтобы предотвратить коробление, и иногда нужно протирать минеральным маслом, чтобы предотвратить появление пятен и запахов. Деревянные корки также толще, и их сложнее скользить под пиццу по сравнению с другими кожурами. С другой стороны, гораздо менее вероятно, что тесто для пиццы прилипнет к деревянной кожуре.

Легче всего очистить стальную кожуру для пиццы, но сырое тесто для пиццы может прилипнуть к ней. Сталь - самый тонкий материал, используемый для изготовления кожуры для пиццы, поэтому она легко скользит под пиццу.Вы можете избежать прилипания, посыпав кожуру пиццы кукурузной мукой или мукой, прежде чем помещать сырую пиццу в духовку. С камнем для пиццы и кожурой для пиццы вы почувствуете себя владельцем собственной пиццерии.

Как уберечь камень от трещин

Если вы откроете дверцу духовки и увидите треснувший камень для пиццы, ваше сердце тоже может разбиться. Эти замечательные каменные плиты могут потрескаться, если ими не пользоваться с осторожностью. Распространенные причины разрушения камня для пиццы:

  • Изменение температуры: Помещение холодного камня в горячую печь может вызвать температурный шок и привести к поломке камня.
  • Влажность: Избыточная влажность из-за воды или масла может ослабить камень для пиццы и, в конечном итоге, расколоть камень. Перед тем, как поместить его в духовку, дважды убедитесь, что камень для пиццы высох.
  • Холодные блюда: Будьте осторожны, кладя замороженную пиццу или холодное тесто на горячий камень. Помните, что резкий перепад температур может вызвать трещину. Используйте теплое тесто или тесто комнатной температуры. Не кладите замороженную пиццу на камень.
  • Слишком много работы: Мы понимаем.Вы любите свой камень для пиццы. Но прежде чем вы подумаете об объятиях камня для пиццы, поймите, что чрезмерное обращение может ослабить его. Лучше всего попытаться оставить его в духовке, чтобы свести к минимуму манипуляции с ним. Если вы беспокоитесь о том, что на него попадет другая еда, защитите свой камень, обернув его фольгой, когда он не используется.
  • Слишком быстрое извлечение пиццы из духовки: Еще один способ вызвать температурный удар - это бросить горячий камень для пиццы на холодный стол или плиту. Вместо этого дайте пицце немного остыть в духовке перед тем, как вынуть ее, а затем положите ее на полотенце.
  • Слишком много тепла: Положите холодный камень в холодную духовку и дайте ему достаточно времени для предварительного нагрева перед добавлением пиццы. Переложите пиццу на предварительно нагретый камень с кожурой для пиццы.

Лучшее, что вы можете помнить, чтобы предотвратить растрескивание камня для пиццы, - это избегать резких перепадов температуры и стараться не трогать их слишком много.

Как разогреть камень для пиццы

Чтобы разогреть камень для пиццы, сначала поместите холодный камень в холодную духовку. Затем установите в духовке минимум 500 градусов по Фаренгейту.Дайте камню для пиццы нагреться в течение часа или не менее получаса.

А пока приготовьте пиццу и полейте ее любимыми начинками. Когда час истечет, аккуратно переложите пиццу на камень для пиццы.

В течение 10 минут или меньше у вас должна получиться прекрасная хрустящая корочка коричневого цвета, как в вашей любимой пицце в пиццерии. Пицца может быть готова чуть дольше или чуть меньше, в зависимости от того, насколько коричневым вы хотите корочку и сыр. Если у вас нет кожуры для пиццы, используйте большую разделочную доску или любую другую большую плоскую поверхность, например, плоский противень, чтобы переложить пиццу.

Когда не использовать камень для пиццы

Вы любите свой камень для пиццы, и это здорово. Мы уверены, что вы не обидитесь, если вы не в настроении провести вечер с камнем для пиццы. На самом деле, иногда бывают ситуации, когда лучше не использовать камень для пиццы, например:

  • Вы голодаете.
  • Друзья приходят без звонка и голодают.
  • Родственник крадет вашу кожуру от пиццы.
  • Вы вывихнули запястье.
  • По телевизору показывают ваш любимый детский фильм, и вы не можете отвести взгляд, как бы ни старались.
  • Ваш питомец грустно смотрит на вас каждый раз, когда вы пытаетесь встать.
  • От мысли о приготовлении пищи хочется нырнуть под диван и поплакать.

Ничего страшного. Вы все еще можете удовлетворить свою тягу к пицце без камня для пиццы. Все, что вам нужно сделать, это взять трубку, и мы займемся этим.

Здесь, в Giordano’s, мы никогда не устаем готовить вкусную пиццу на заказ.Это то, чем мы занимаемся. Мы занимаемся этим более 40 лет, семь дней в неделю. Не для того, чтобы хвастаться, но после всего этого времени и опыта наши камни для пиццы развили действительно большие мускулы.

Итак, если вы мечтаете о кусочке Deep Dish или Super Veggie Thin Crust, загляните в одно из наших заведений и дайте себе и своему камню для пиццы заслуженный перерыв.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *