Калач московский рецепт: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Калач Московский -очень хочу, чтобы он вернулся.

       Настоящий Московский калач по старорусскому рецепту в настоящее практически никто не производит.
           
    Еще в период индустриализации производство калачей прекратили в связи с тем,
            что подготовку теста для выпечки калача механизировать невозможно.
           А когда-то на Руси калач был очень популярен. И выражение «дойти до ручки» возникло благодаря калачу.ВСЕГО В ИСТОРИИ БЫЛО ТРИ ОСНОВНЫХ ВИДА КАЛАЧА: МОСКОВСКИЙ, САРАТОВСКИЙ, МУРОМСКИЙ (тертый).

Первыми , очевидно были муромские калачи, затем появились московские и только в конце XIX века появились саратовские калачи.

Первоначальное возникновение калача в Муроме объясняется контактами муромлян с татарскими хлебопеками. В Писцовой книге от 1556 года упоминается восемь дворов, в которых муромские хозяева пекли калачи.
Появление трех калачей на городском гербе Мурома связывают с легендой проезда через Муром императрицы Екатерины II, когда ее угощали ее калачами.
Главная особенность теста для муромского калача — его скважистость: тесто долго мяли («тёрли») руками на льду, благодаря чему не испарялся содержащийся в нём углекислый газ — и изделие получалось пористым, с большими пустотами внутри.

Муромский калач в настоящее время также, как Московский калач, массово не производится, хотя в Муроме калач присутствует на гербе города. В настоящее время частная пекарня делает попытки возродить производство тертых калачей.

Саратовский калач выпекают на хлебокомбинате только для особых торжеств и праздников. И то, потому, что калач присутствует на эмблеме хлебозавода.

Нашла информацию про Коломенский калач. И , оказывается в Коломне есть «Калачный музей». Это внушает оптимизм, обязательно съезжу.

Для тех же, кто решит выпечь калач дома или на мини-пекарне (пусть пока и не по старорусскому рецепту, а по ГОСТУ):

РЕЦЕПТ от Люды    плюс    ВИДЕО от Ирины Хлебниковой

Калач «Московский» — Люда — LiveJournal

              

                                 

Дамы и господа, прошу любить и жаловать. Калач «Московский»!

Как выглядел московский калач 1970х показано в фильме «Джентльмены удачи»

А вот как выглядел калач, испеченный на московском хлебозаводе, один из последних калачей, выпекавшихся в Москве в 2000х. Фотография сделана chadeyka
http://img-fotki.yandex.ru/get/9/chadeyka.f/0_4e3f_be7b52af_L.jpg

Ещё одна фотография «магазинного московского калача», сделанная иностранным туристом в Москве в советский период.

http://homepage3.nifty.com/LAMPOPO/orosha.htm

Калачи бывают по 100 и по 200г весом.  У них мучнистая поверхность и светло-желтая корочка.

Калачи весом 200 г будут 15см в длину и 8 см в ширину.  Ручка шириной 3 см, отстоит от основной части на 3 см.
калачи весом 100г будут 12 см в длину и 7 см в ширину.  Ручка такая же как и у крупных калачей.

Рецепт
на восемь калачиков весом по 100г

900г муки высшего сорта с сильной клейковиной
10г прессованных дрожжей
15 г соли

544г воды или сколько мука возьмет, чтобы получить очень мягкое тесто.

 Приготовить безопарное тесто слабой консистенции и дать ему выбродить в два приема.  Вначале дать тесту выбродить в тепле 2 — 2 1/2 часа, а затем поставить его в прохладное место и дать выбродить 2 1/2 часа при 10С.

Тесто после выбраживания на холоде. Красивое очень, пушистое.

Процесс формирования калача состоит из следующих операций.

Округленный кусок теста раскатывают, берут дальний конец и загибают его на середину раскатанного куска, прижимают, затем кусок сгибают пополам. Получившийся кусок обеими руками закатывают в батон с утолщением по середине и с утонченными концами. Для образования ручки калача концы соединяют.

Сформированные калачи укладывают на посыпанные мукой доски, накрывают тканью. Продолжительность расстойки 40…90 мин при +25…30Ц.

Перед посадкой в печь у расстоявшихся калачей на утолщенной части делают глубокий подрез. Подрезанную часть (губу) отворачивают в сторону дужки и густо посыпают и затирают мукой, затем щеткой сметают муку, после чего «губу» возвращают в исходное положение. Перед укладкой на под печи калачи слегка растягивают руками.

Выпечка изделий производится в сильно увлажненной духовке при +250…290Ц. Продолжительность выпечки калачей массой 100 гр — 10…12 мин; массой 200 гр — 16…18 мин

Источник: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1036925&highlight=#1036925

Иллюстрации

Как сформовать московский калач. На примере крупного куска дрожжевого теста.

Округленный кусок теста после предварительной расстойки раскатать в овал.

Берем дальний конец и загибаем его на середину раскатанного куска. Прижимаем шов, чтоб не разошелся.

Затем кусок сгибаем пополам, защипываем по краю. Получившийся кусок обеими руками закатываем в батон с толстым брюшком и узкими концами.

Для образования ручки калача концы соединяют. Сформированные калачи уложить на посыпанные мукой длоски, накрывают тканью. Дают расстойку в течение 40-90мин при 30С.

Перед посадкой в печь у расстоявшихся калачей на утолщенной части делают глубокий подрез. подрезанную часть (губу) отворачивают в сторону дужки.

Разрез густо посыпают и затирают мукой.

Затем щеткой сметают муку, после чего губу возвращают в исходное положение. Перед укладкой на под печи калачи слегка растягивают руками.

Калашный ряд

Брюхастенькие такие получились. Я не виновата. Это рецепт такой, они так сильно в печи вздулись.

А ручки хорошие. Хвастаюсь 🙂

Теплый калачик со сливочным маслом. Понеслась душа в рай!

Борис, спасибо тебе!   С п а с и б о!!!

пошаговый рецепт приготовления с фото

На Руси издревле было принято печь вкусный белый хлеб. Существовало несколько интерпретаций такой выпечки. Однако особой любовью и уважением пользовались московские калачи. Их вкус уникален: в нем прекрасно сочетаются хрустящая тонкая корочка и воздушный мякиш. Московские калачи пекли в виде замочка. При этом дужку (или ручку) не ели, а отдавали собакам или нищим. Отсюда и выражение – «дошел до ручки», то есть совсем опустился. Однако история не об этом. Раньше считалось, что московский калач может испечь только профессионал. Но пора сломать этот стереотип. При желании испечь настоящие московские калачи можно дома.

Время приготовления – 7 часов. Количество порций – 4.

Ингредиенты

Чтобы сделать воздушный московский калач с хрустящей корочкой дома, надо приготовить:

• прессованные дрожжи – 5 г;
• пшеничную муку (высший сорт) – 50 г;
• соль – 1 ч. л.;
• воду – 350 г.

На заметку! Рекомендуется использовать воду комнатной температуры.

Как приготовить московский калач

Невзирая на то, что в стародавние времена считалось очень сложным приготовить такой вкусный хлеб, стоит рискнуть! Если следовать всем рекомендациям, то выпечка непременно удастся.

1. Для начала надо растворить дрожжи в половине от указанного в рецепте объема воды. В оставшейся жидкости следует развести соль.

Растворяем дрожжи, в отдельно посуде разводим соль в воде

2. Дрожжевая смесь переливается в более объемную посуду и соединяется с мукой.

Смешиваем дрожжи с мукой

На заметку! Для замеса надо взять только 450 г муки.

В эту же массу вливается соляной раствор. Тесто замешивается вручную. Вымешивать его следует не менее 5 минут.

3. Полученный состав прикрывается пищевой пленкой и оставляется минимум на 3 часа при температуре в пределах +25 градусов для брожения. С интервалом в 1 час рекомендуется обминать массу. После этого миска с составом отправляется в холодильник на пару часов.

Даем тесту подняться

Обратите внимание! Пока тесто стоит в холодильнике, тоже дважды производится обминка.

4. Когда процесс брожения массы будет завершен, с нее потребуется снять пищевую пленку. Само тесто надо разделить на 4 идентичных по размерам части, приблизительно по 200 г каждая. Все фрагменты скатываются в шар, снова прикрываются пленкой. Им надо постоять для расслойки четверть часа.

Делим тесто и скатываем в шар куски

5. Теперь можно приступать к формированию московских калачей. Для этого поднос или противень следует застелить пергаментной бумагой и присыпать мукой. Из каждого фрагмента делается нечто, напоминающее батончик или веретено. Главное – сделать брюшко и заостренные кончики. Краешки скрепляются внахлест.

На заметку! Полученное кольцо надо несколько раз сильно ударить об стол и прокатать, чтобы шов был незаметным.

Сформированным заготовкам из теста надо пролежать под пленкой или салфеткой около 35 минут. Это нужно для расслойки. Заготовки из теста должны пролежать полчаса под пленкой

6. Надо разогреть духовку до 280 градусов. В нее надо поставить миску с кубиками льда или плошку с водой, чтобы образовался пар. Тем временем на «брюшках» будущих московских калачей острым ножом следует сделать надрез, который слегка присыпается мукой и прикрывается.

Разогреваем духовку и ставим в нее чашку со льдом или водой, делаем надрез у заготовки

7. Остается только отправить сформированные московские калачи в накаленную духовку. Выпекаются они 15 минут.

Выпекаем московский калач 15 минут

Видео-рецепт

Видео-рецепт поможет сделать работу по созданию московского калача проще и быстрее:

Калач московский | Дача-кляча

Все мои ЖЖшные друзья уже испекли московские калачи, а я только надумала.
Вначале увидела у Антонины nikomed7  ЗДЕСЬ.
А вчера у моей замечательной Оли olala60 http://olala60.livejournal.com/80246.html.

Оля пишет, что рецепт калача Маша и Алена показывали в ТВ передаче Честный хлеб

youtu.be/wYDyj-1wc_U

Но, к великому сожалению, видео я не посмотрела, т.к. у меня не работал звук на компьютере, и многие моменты пришлось додумывать самой. А когда посмотрела, то было уже поздно. Многих ошибок можно было бы избежать. Поэтому, очень советую внимательно послушать весь ролик.

Далее слова Оли olala60 выделены курсивом, с моими комментариями.

Формула теста московского калача:
мука — 100%

вода — 70%
дрожжи* — 1,1%
соль — 1,8%

Тесто для калача нужно заводить утром пораньше, для брожения потребуется около 7 часов. Во время брожения тесто нужно регулярно вытягивать и складывать.

Для 4 калачей по 191 г потребуется:
мука — 450 г
вода — 316 г
дрожжи- 5 г (свежие, прессованные)
соль — 8 г

Растворить дрожжи в воде.
Растворить соль в воде.
Замесить тесто до соединения составляющих, не добиваясь гладкости.
Поместить тесто в миску, смазанную маслом, накрыв пленкой.

У меня дома холодно, поэтому поставила миску рядом с батареей.

1 брожение: 3,5 часа с растягиванием и складыванием каждые 60 минут.
Каждый час растягивала и складывала тесто.

После чего поместила миску с тестом в холодильник.

2 брожение: 2-2,5 часа с растягиванием и складыванием каждые 60 минут.

Тесто стояло в холодильнике 2 ч 15 мин. За это время дважды растягивала и складывала. В конце брожения тесто было абсолютно гладким и слегка липким.

Разделила тесто на четыре части, аккуратно подкатала в шар. Дала отдохнуть 15 минут.

Из каждой заготовки сформировала батончики, растягивая длинные острые концы, оставляя толстое брюшко у батона.
Соединила концы батона пробивкой.

Поскольку видео я не смотрела, то было не понятно, что делать с пузырями в тесте. Я их раскатала скалкой, а этого делать было совсем не нужно!

Оль, мука у меня не сильная, Макфа, и тесто получилось немного влажным. Когда скатывала концы, то они у меня рвались, поэтому ручки получились очень тонкие. В следующий раз воды надо взять меньше.

Оставить на расстойку около 30 минут (очень важно: расстойка неполная!)

Сделать глубокий надрез на брюшке заготовки, подрезая от наружной части, широко и глубоко.

Вот тут я никак не ожидала подвоха! Эээх, если бы я посмотрела видео! Тогда бы я поняла, что разрез надо делать в два приема. А так, промучилась с бритвой, пытаясь за один раз надрезать.

Придерживая подрезанную часть пальцами, затереть разрез мукой о приложить надрезанную часть на брюшко.
Немедленно отправить в духовку.
Выпекать при 280 градусах с сильным увлажнением.

Моя печь идеально подходит для таких задач. Выпекала 15 минут.

Остудить на решетке.

Вот насчет «остудить» — это у меня совсем не получилось.

Мы не устояли, и слопали все калачи прямо теплыми.

У калача московского поднимается толстая губа; мякиш с крупными порами, ноздреватый; корка хрустящая. Калач едят, держась за ручку.

И это чистая правда.

Оля пишет, что калачи московские сравнивают с чиабатой. Но что вы, какое может быть сравнение!
Калач нежнейший, воздушный, сладкий, невероятно вкусный.

Всем всем всем огромное спасибо за этот великолепный рецепт!

Сегодня испеку еще раз, постараясь учесть все нюансы.

Калач московский — рецепт с фото приготовления в духовке на ydoo.info

По сути, калач является одним из старейших видов белого хлеба, который изготавливают на протяжении многих веков. Свою известность он приобрел в 19 веке. История гласит, что популярностью выпечка обязана Ивану Филлипову, который занимал пост придворного пекаря в середине 19 века в деревне Кобелево Калужской губернии. Этот мужчина и стал выпекать московские калачи (а также многие другие изделия из теста), благодаря чему Филлипова признали первым хлебопекарем и России, и Европы.

Тесто для приготовления калачей желательно делать рано утром, так как его брожение занимает не менее семи часов. С вечера приготовить продукт не получится, так как тесто нужно постоянно складывать и вытягивать во время брожения.

Начнем с того, что растворим в воде дрожжи и соль. Возьмите глубокую миску и отправьте туда все ингредиенты: дрожжи, соль, муку и воду. Добейтесь соединения всех компонентов. Вымешивать или добиваться гладкости пока не нужно.

Переложите тесто в миску, которая была предварительно смазана растительным маслом, чтобы избежать прилипания, укройте пленкой или герметичной крышкой и оставьте в таком виде на 10-15 минут.

Потом слегка вымесите тесто, скатав в аккуратный шар. Начинается этап первого брожения. Продукт нужно переложить в миску и отправить в холодильник. При этом его нужно складывать и растягивать каждые 60 минут, доставая из холодильника, а потом отправляя обратно. Первый этап длится примерно 3,5 часа.

По истечении указанного времени начинается второй этап брожения. Его длительность — 2-2,5 часа. Этот этап предполагает растягивание и складывание через каждые 60 минут.

По истечении указанного времени тесто нужно разделить на четыре порции. Каждую из них скатайте в аккуратный шар. Оставьте в таком виде изделия на 10-15 минут для отдыха.

Теперь приступаем к лепке калачей. Нужно сформировать из шарика лепешку, а ее скатать в толстую колбаску. Затем растяните концы, сделав их длинными и острыми. Соедините кончики между собой.

Должна получиться такая фигура, как на фото. Оставьте будущие калачики в таком виде примерно на полчаса для отдыха.

Далее включите духовку на 280 градусов (максимальная температура). На заготовке нужно сделать по «брюшко» (снаружи) глубокий и широкий надрез. Аналогично поступите с остальными заготовками.

После этого сразу же отправьте изделия в духовку, выложив их на противень, укрытый пергаментом.

По готовности оставьте выпечку в духовке для остывания. Теплые калачи перенесите на стол и дайте им остыть окончательно.

Осталось слегка присыпать московские калачи, сделанные в домашних условиях по пошаговому фоторецепту, мукой для более эффектной подачи. Изделия получаются красивыми, пышными.

Удобнее всего кушать выпечку за «ручку», а хранить лучше в хлебнице или в специальной плетеной емкости. Нужно обязательно употребить калач свежим, в таком виде он особенно вкусный. Как видите, приготовить такую выпечку совсем несложно, хоть и отнимает достаточное количество времени. Приятного аппетита!

Рождественский калач: ТОП-5 рецептов, секреты приготовления

Готовим московские калачи

Московские калачи почти легенда, теперь их не купить, значит надо испечь самим! Рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» 1940 года выпуска. Как и положено калачу у него есть ручка и губа, выглядит калач привлекательно и на вкус очень хорош.

Из опыта могу сказать, что это не простое изделие требует длительной расстойки. Это примерно 3-4 часа при температуре 28ºC и ещё 2 часа в холодильнике, и ещё примерно час — полтора уже сформированных калачей.

Выпекать калач следует первые 10 минут при обильной парогенерации и высокой температуре, затем уже без пара минут 15-20 до готовности.

Особенности приготовления калачей на Рождество

• Муку для выпечки используйте высшего сорта, тогда калач получится нежным и мягким.
• Чтобы получился хороший замес, тесто нужно замешивать руками, а не комбайном. Тогда калач приобретет мягкость и пышность. Хотя можно тесто замешивать в хлебопечке. Прибор замечательно вымешивает и экономит время.
• Замешанное тесто слишком долго не оставляйте для расстаивания, чтобы оно не «поплыло».
• Скручивайте жгуты или заплетенные косички из теста потуже, тогда во время выпекания не образуются пустоты.
• Сплетенные калачи смазывайте молоком, яичным желтком или маслом, чтобы они приобрели красивый блестящий золотистый цвет.
• Благодаря тому, что тесто для калачей очень сдобное, они длительное время остаются свежими.

Смотрите также:

• Хлеб, который мы потеряли →
• Хлебное “хлебное” место →
• Продукты – отморозки →

Описание

На сегодняшний день существует только московский рецепт и его производные, в то время как муромский рецепт оказался утерян.

Как рецепт, калачи возникли в 15-ом веке, развившись из рецепта татарских хлебных лепешек. Калачи непременно готовятся с использованием закваски и способны сохранять свежесть длительное время.

Калачи гиревидные и кольцевидные

Кольцевидный калач (чайная ложка для сравнения размеров)

Более вероятно, что как гиревидная, так и кольцевидная формы калачей объясняются методами их хранения: калачи пекли редко (в крестьянском быту — один-два раза в год) и в больших количествах. Готовые калачи нанизывали на шесты и подвешивали под потолком избы.[источник не указан 1447 дней] Таким образом калачи, с одной стороны, были защищены от порчи мышами, с другой стороны, засыхали не плесневея и долго сохранялись в виде сухарей, которые снимали с шестов и съедали по мере надобности.[источник не указан 1447 дней]

После выхода из широкого обихода «гиревидных» калачей по всей территории России распространилось южнорусское понимание калача как кольцевидного плетёного сдобного хлеба (кренделя).[источник не указан 1447 дней]

ИСКАЛИ В БИБЛИОТЕКАХ И АРХИВАХ

Так Никитиной и пришла идея возродить древнее производство. Но как это сделать? По всей стране калачи давно уже не пекли. А нужно было достать еще и специфический рецепт именно коломенского варианта. На помощь пришли ученые.

– Чтобы найти рецепт калачей, мне пришлось перелопатить множество дореволюционных поварских книг в Российской государственной библиотеке (им. Ленина), – рассказывает историк Дарья Антонова. – Проводила исследования в архивах, ездила в библиотеки Санкт-Петербурга.

Калачи появились в России благодаря муромским монахам. 700 лет назад они модернизировали татарские пресные лепешки, добавив в тесто хмелевую закваску, что позволило ему подниматься. В то время о существовании дрожжей не подозревали. Сам рецепт поверг изыскателей в недоумение, он был необыкновенно лаконичен: мука, вода, соль и хмель. И из таких простых ингредиентов должно было получиться блюдо, считавшееся главным русским лакомством?

– Сначала нужно было приготовить хмелевую закваску, – объясняет экскурсовод «Калачной» Иван Бакин. – Для этого измельченные шишки хмеля заливались водой, добавлялась мука, и вся эта масса должна была выпариваться на медленном огне в течение полутора часа. Потом ее необходимо было сцедить и выстаивать сутки в тепле и полсуток в холоде.

Ингредиенты

• 400 гр сметаны 15%
• 3 яйца
• 1 стакан кофе
• 1 стакан сахара
• 200 гр сливочного масла
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 5 стаканов муки

Сварить кофе из расчета 6 чайных ложек молотого кофе на чашку воды. Смешать яйца, сахар, сметану, кофе, разрыхлитель.

Сливочное масло растопить и добавить к остальным ингредиентам.

Добавить муку и замесить тесто.

Разделать тесто на калачики и разложить на лист для выпекания.

Испечь калачики в нагретой до 180 градусов духовке до готовности.

Ингредиенты:

• 200 гр сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 3 яйца
• 400 гр сметаны 15%
• 1/2 стакана грецкого ореха
• 2-3 яблока
• 4 стакана мука
• разрыхлитель

Яйца смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом. Это удобно сделать при помощи блендера.

Добавить сметану, разрыхлитель и тщательно размешать.

Грецкий орех измельчить и добавить в тесто.

Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке в тесто. Перемешать. Сыпем муку постепенно замешивая тесто.

Тесто не должно быть слишком густым. Тесто можно сложить в кондитерский мешок и выдавить из него на смазанный растительным маслом калачики. Если нет кондитерского мешочка, то можно смачивая руки в холодной воде сформовать из теста калачики.

Выпекаем калачики в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут. Готовые ореховые калачики посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• Мука  — 0,6 Килограмма
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Сахарный песок  — 5 Ст. ложек
• Дрожжи сухие  — 2 Чайных ложки
• Яйца  — 1 Штука
• Желток  — 1 Штука
• Кунжут  — 1 Ст. ложка
• Молоко  — 300 Миллилитров
• Растительное масло  — 5 Ст. ложек

Количество порций: 8

Рецепт рождественского калача

Для приготовления берем:

• теплое молоко – 300 мл;
• яйца – 2 шт.;
• просеянная мука – 600 г;
• щепотка соли;
• сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• сахар – 6 ст. л .;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мак или кунжут для посыпки.

В первую очередь нужно подготовить опару, для этого в теплом молоке растворить весь сахарный песок, а затем закинуть дрожжи. В таком виде опара должна постоять минут 15 в теплом месте. Когда дрожжи настоятся, их переливаем в глубокую миску, добавляем сюда же одно яйцо, растительное масло, щепотку соли и просеянную муку. Из всех ингредиентов замешиваем тесто, оно должно получится плотным (тяжелым). Все количество теста нужно разделить на три равные части, каждую часть раскатать в тонкий жгут, они должны получиться одинаковыми.

Из полученных жгутов плетем косичку, формируем из нее кольцо и укладываем косу в смазанный противень. Тесто должно еще подойти в теплом месте примерно час. После этого отделяем от второго яйца желток, взбиваем его и обмазываем калач, посыпаем маком или кунжутом. Печься он должен при 180 0С до полной готовности.

Жареные с творогом

Ингредиенты

• Яйца – 2 шт.
• Сода – 0,5 чай. лож.
• Творог – 250 гр.
• Соль – 0,5 чай. лож.
• Сметана – 250 гр.
• Мучная основа – 3,5 стак.
• Сахарная пудра – 80 г.

Приготовление

1. Яйца смешиваются с сахаром и пищевой содой, превращаются в однородную массу.
2. В емкость вливается сметана.
3. Высыпается 1 ст. муки, размешивается.
4. Творог перемешивается, крупные комки растираются.
5. Чтобы получить гладкое тесто, творог измельчается в блендере или мясорубке.
6. Для удобства все поверхности и руки натираются оливковым маслом.
7. Из теста формируются колбаски, которые сворачиваются в калачики.
8. Масло греется в сковородке. Калачики обжариваются до формирования золотистой корки.

Десерт выкладывается в специальную посуду, остывает.

См. также

• Крендель
• Каравай
• Лежень
• Часница
• Бараночные изделия

Калачи на кефире в духовке: рецепт с пошаговой инструкцией

В качестве жидкой основы для такой выпечки кефир идеален, если Вы хотите не очень сладкие калачики. Желательно использовать кефир, постоявший неделю, а не свежий. Для более нежного вкуса замените его йогуртом, но без добавок и исключительно питьевым. Орехи, использованные здесь с целью внести разнообразие в калачики, можно брать не только грецкие – фундук, миндаль или пекан пойдут не хуже.

Ингредиенты:

• яйца 1 кат. – 2 шт.;
• кефир – 500 мл;
• сахар – 180 г;
• мука – 3-4 стакана;
• разрыхлитель – 1 чайн. ложка;
• орехи грецкие – 50 г;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Сахар растворите в кефире, введите отдельно взбитые яйца.
2. Подсолите, аккуратно подмешайте порциями муку с разрыхлителем.
3. Хорошо вымешайте тесто, чтобы получился упругий ком.
4. Поделите его на небольшие кусочки, раскатайте их в колбаски и сделайте маленькие калачики.
5. Ядра грецких орехов прокрутите в блендере, посыпьте этой крошкой заготовки.
6. Разложите по застеленному пергаментом противню, отправьте запекаться при 200 градусах. Примерное время, которое требуют калачики для зарумянивания – 35 минут.

Читайте также:

• Слоеное тесто с фаршем в духовке: рецепт простой
• Рецепты шоколадного бисквита в духовке
• Как приготовить вкусный антрекот из свинины?

Кефирное и сметанное тесто для калачиков, которые родились в славянской кухне, считается традиционным и самым простым, ведь эти продукты всегда были в холодильнике. Творожное – современная модификация, которая подходит тем, кто хочет получить лакомство с хрустящей корочкой, но очень мягкой серединой. А вот калачики на дрожжевом пресном тесте скорее экзотика, чем привычная выпечка, но определенно заслуживающая внимания.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Ленинградские

Ленинградские калачики
Ингредиенты

• Мука – 725 г.
• Сахарный песок – 50 г.
• Сухие дрожи – 8 г.
• Соль – 12 г.
• Вода – 350 мл.

Приготовление

• Дрожжи размачиваются в теплой воде, смешиваются с солью, сахаром, засыпаются мукой.
• Тесто должно быть плотным, месится до 20 минут.
• Потом емкость накрывается, ставится в теплое место на 3 часа. Затем обминается, поднимается еще 30 минут.
• Раскладывается на столе, делится на фрагменты по 100-110 г.
• Куски скатываются в шарики, раскладываются на противень, накрываются стрейч-пленкой, стоят 15 мин.
• Потом шарики раскатываются, сверху вырезается полукруг ножом.
• Отделенный кусок подгибается, создается заготовка в форме сумочки.
• 1,5 часа заготовки стоят, потом смазываются яичным желтком, запекаются при 240 град.

Калач употребляется вместо хлеба с вареньем.

Литература[править | править код]

• Калачи // Товарный словарь. Том 3 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 178—180
• Калач саратовский // Товарный словарь. Том 9 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1961. — Стб. 1093—1094
• «350 сортов хлебо-булочных изделий. Рецептура и способ приготовления»/Пособие для хлебопекарей, П. М. Плотников, М. Ф. Колесников//2-е изд., исправленное и дополненное. М.:-Л.: «Пищепромиздат», 1940 г., 312 с.
• Калач / Гура А. В., Плотникова А. А. // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 1999. — Т. 2: Д (Давать) — К (Крошки). — С. 439—442. — ISBN 5-7133-0982-7.
• Ратушный А. С. Калач // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 159. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Калач // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Калач // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
• ГОСТ 9259-59 «Калач Саратовский. Технические условия»
• ГОСТ 9830-61 «Калач Уральский. Технические условия»
• ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия»

Видео-рецепты рождественских калачей.

• Статья по теме: ТОП-5 рецептов рождественских медовых пряников

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Другие рецепты:

Описание приготовления:

Сметанные калачики готовятся достаточно просто. Самое важное правильно приготовить тесто и хорошо смазать противень, чтоб калачики не прилипли к нему. Обязательно смотрите за ними во время выпекания. Калачики должны покрыться красивой аппетитной корочкой. Кстати! Можете смазать выпечку желтком, чтоб корочка казалась еще более аппетитной! Желаю удачи! Назначение: На полдник / На праздничный стол / Рождество Основной ингредиент: Тесто Блюдо: Выпечка География кухни: Русская кухня Диета: Вегетарианское питание

Больше, чем просто хлеб

Наши предки – древние славяне – готовили эту выпечку очень часто, особенную роль калачи играли в религиозных обрядах и ритуалах. Название этого хлеба происходит от его формы: kolač от старого славянского означает «круг». Такая форма у предков-язычников считалась культовой, так как напоминала солнце. Также кольцо или геометрический тор ассоциировалось с круговоротом и цикличностью жизни. Без калача не обходились бракосочетания, невеста обходила его несколько раз, а затем смотрела на своего суженого через отверстие в калаче. Такой обычай сулил счастливую супружескую жизнь и щедрое прибавление в семье. Также калач было принято делить на всех родственников во время застолий, это обещало сытость всей семье и щедрость.

На всей территории, где проживали славяне, существовало 2 вида калачей. В восточных и южных поселениях это был хлеб из белой муки, имел классическую кольцевидную форму, иногда с витками, а по праздникам его украшали дополнительными элементами. Готовили такую выпечку очень часто и ели в качестве обычного хлеба. Как правило пекли сразу большое количество калачиков, а затем подвешивали их у потолка, чтобы сохранить от мышей и плесени.

На севере и в центральной части современной России калачом назвали только высококачественный хлеб из лучшей муки, выпекали его к знаковым датам и праздникам. По форме он немного отличался от своего собрата и напоминал гирю, так у него была «ручка» и мягкая часть. Считается, что такую форму ему придавали для удобства, мякиш съедали, держа выпечку за дужку. Есть легенда, что эти черствые дужки потом выбрасывали или раздавали беднякам. А о тех, кто подбирал их, говорили: «дошел до ручки».

Со временем классический кольцевидный калач вытеснил «гиревидного», и во всех славянских поселениях калачом стали называть только выпечку в виде замкнутого круга с отверстием внутри. А от калачика «с ручкой» сегодня остался только памятник в Муроме и изображение на гербе этого города. Когда-то муромские пекари считались лучшими мастерами в этом деле, здешнюю выпечку еще называли тертым калачом. Такое название она получила благодаря тому, что ее долго вымешивали (терли) на замороженной поверхности, тесто получалось пористым и мягким.

Большой славой пользовались калачи из Москвы, здесь на рынке был даже отдельный калачный ряд, где можно было приобрести этот хлеб на любой вкус и на любые деньги. Когда-то существовало множество видов этой выпечки:

• тертые;
• мягкие;
• калач-плетенка;
• «пустые» и с начинкой;
• творожные;
• сладкие и т.д.

С течением времени популярность калача стала убывать, его массовое производство было свернуто к концу периода СССР. Однако в домашних условиях опытные хозяюшки все еще возрождают эту вкусную и почти магическую выпечку. А к каждому славянскому Рождеству калачи становятся снова такими же востребованными, как и когда-то.

Рецепты калачей с фото | Декупаж Ажиотаж

пятница, 25 декабря 2015 г.

Один из старейших видов белого хлеба, который испокон веков пекли на Руси. По текстуре и вкусу готовые московские калачи можно сравнить с французскими багетами – они отличаются таким же скважистым мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Считается, что приготовить московский калач по силам лишь профессионалам, но сегодня предлагаю сломать этот стереотип и сделать его дома своими руками!

В Древней Руси выпекать калачи было принято в форме замка с круглой дужкой. Продавалась эта выпечка на улице, а горожане ели их прямо на ходу, держа за эту дужку (ручку). Интересно, что из соображений гигиены сама ручка в пищу не использовалась – ее отдавали нищим или бросали собакам. Есть версия, что про тех людей, которые не брезговали съесть дужку от калача, говорили: “Дошел до ручки”. На сегодняшний день выражение “дойти до ручки” означает потерять человеческий облик, совсем опуститься.

Исключительно русская выдумка – форма и названия для отдельных частей калача. Самая выдающаяся, пухлая часть этой выпечки называется животик (пузико). На ней есть губа (верхняя вздутая часть, которая получается благодаря надрезанию заготовки). Ну, и, естественно, ручка, или, по правильному, дужка (в древности ее называли перевясло). Для каждой части калача характерны свои вкусовые нюансы, так как различная форма и объем даже при одинаковом времени выпекания дают разную степень поджаривания.

Ее немного истории. Издавна в России были известны не только калачи московские, но и муромские. Муромские калачи готовили из ситного теста (то есть муку пропускали не через решето, а сито). Главной особенностью мякиша муромских калачей была его скважистость. Тесто для этой выпечки долго мяли (”терли”) руками на льду, за счет чего содержащийся в нем углекислый газ не испарялся, а готовые изделия получались сильно пористыми, с большими внутренними пустотами. Именно из-за этого второе название у калача муромского калача тертый.

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 7 часов

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Готовим московские калачи

Московские калачи почти легенда, теперь их не купить, значит надо испечь самим! Рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» 1940 года выпуска. Как и положено калачу у него есть ручка и губа, выглядит калач привлекательно и на вкус очень хорош.

Из опыта могу сказать, что это не простое изделие требует длительной расстойки. Это примерно 3-4 часа при температуре 28ºC и ещё 2 часа в холодильнике, и ещё примерно час — полтора уже сформированных калачей.

Выпекать калач следует первые 10 минут при обильной парогенерации и высокой температуре, затем уже без пара минут 15-20 до готовности.

Как приготовить «Калач Московский» пошагово с фото в домашних условиях

Дрожжи используем сухие быстрорастворимые те, которые добавляют сразу в муку. Воды 300-315 мл, зависит от качества муки, так же понадобится соль и мука.

Перемешаем муку с дрожжами и солью и начнём вливать воду. Вливаем 290 мл и начинаем замешивать, далее добавляйте воду по чуть-чуть, возможно вам хватит и 300 мл воды. Оставьте тесто отдохнуть на 15 минут и вымесите его до однородного состояния. Затем накройте плёнкой и оставьте подходить. Через час плёнку снимите. Вот так будет выглядеть тесто, очень пористое и лёгкое.

Каждый час необходимо делать протяжку тесту. Брать его за край вытягивать и складывать к противоположной стороне миски и так по кругу. Через 3,5 часа поставим тесто в холод, оно там первый раз поднимется быстро, так как ещё не успело остыть, опять его протянуть и оставить там на 1,5 часа.

После второго подъёма в холоде тесто вынуть, разделить на 4 шарика и дать им подойти.

Я очень не равнодушна к формовке изделий из любого теста. На этот раз моё внимание приковал вот такой красавец-Калач! Рецепт от natussikk (сайт forum.say7). Автору огромное спасибо за рецепт!

Ингредиенты для «Калач»:

• Мука пшеничная / Мука — 600 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
• Яйцо куриное (1 шт в тесто+желток для смазывания) — 2 шт
• Кунжут (по желанию)
• Молоко — 300 мл
• Масло растительное — 5 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Калач»:

Тесто необходимо замесить туго, чтобы жгуты (скалочки) потом не развалились и калач держал форму (но не переборщите с мукой).
Тесто я замешивала в своей хлебопечке (режим «тесто», обычно процесс длится 1час 50 мин).
Когда тесто готово разделить его на 3 равные части.

Скатать жгуты длиной примерно 85 см.

Затем 3 жгута скатать в один, концы подрезать и соединить их между собой (что бы их склеить смазать их немного кисточкой, смоченной в воде).

Из остатков теста скатать очередной жгут и обмотать вокруг будущего калача.

Оставить калач на длительную расстойку.
Затем кухонными ножницами сделать надрезы с боку.

Смазать смесью – желток+молоко (1 ст. л), или просто молочком (посыпать кунжутом) и выпекать.
Я выпекала при Т-190* до красивого золотистого цвета.

Удачной выпечки и приятного Всем аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Калач по-светински

Калач

Молочный хлеб

Похожие рецепты

Новогодний хлеб «Загадай желание»

Хлеб с кабачками

Хлебная коса по-швейцарски с 5 злаками

Хлеб ржаной «Бородинский»

Хлеб по-нормандски

Падеборнский хлеб

Хлеб от Ришара Бертине «Фугасс»

Овсяной хлеб закусочный

Бездрожжевой быстрый хлеб

Фотографии «Калач» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

8 января 2018 года ИринаУКРОП #

8 января 2018 года Просто Мэри #

3 марта 2017 года ЛияКо #

25 марта 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)

12 февраля 2017 года ЛияКо #

25 марта 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)

22 января 2017 года УЛЫБОЧКА #

31 января 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)

5 января 2016 года Kaftan78 #

7 января 2016 года lolo1313 # (автор рецепта)

26 ноября 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

26 мая 2015 года Ольгентина #

31 мая 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года Т-пушка #

18 апреля 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

9 апреля 2015 года Т-пушка #

3 марта 2015 года margo7755 #

11 марта 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

11 января 2015 года gorelgena #

10 января 2015 года Самсонова2605 #

18 апреля 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

Оставить калач на длительную расстойку

18 апреля 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

16 марта 2014 года lolo1313 # (автор рецепта)

15 февраля 2014 года Tata0330 #

16 февраля 2014 года lolo1313 # (автор рецепта)

5 ноября 2013 года Reiter #

15 декабря 2013 года lolo1313 # (автор рецепта)

28 сентября 2013 года SVEN82 #

15 декабря 2013 года lolo1313 # (автор рецепта)

8 августа 2013 года Евгик #

25 сентября 2013 года lolo1313 # (автор рецепта)

19 сентября 2013 года lolo1313 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

от Ситника до Калача :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Хлеб — не только основа русского стола, но и символ благополучия народа. Вот почему существует ряд обычаев, связанных с хлебом. Испокон веков славяне верили, что люди, делящие хлеб, становятся друзьями навсегда.

Отсюда и старая традиция встречать дорогих друзей, молодоженов и новоселов угощением хлебом и солью. Хлеб означает полный стол, а соль — древний и почти забытый символ защиты и защиты дома от огня.

Следует помнить, что национальный русский хлеб — это, прежде всего, черный и ржаной хлеб на закваске. Будучи намного более дешевым и питательным, чем белый пшеничный хлеб, он играет доминирующую роль в жизни людей. Однако были такие сорта ржаного хлеба, которые не всегда могли себе позволить даже состоятельные мужчины. Среди них был, например, «боярский» хлеб из муки особого помола, свежего масла, умеренно кислого молока, приправленный специями. Такой хлеб выпекали только по особым заказам и по особым случаям.

Ситиник — хлеб из тонко просеянной муки был намного мягче, чем из крупносеянной муки. Хлеб из непросеянной муки считался некачественным. Так называемый «зерновой» белый хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки считался лучшим сортом и производился в богатых домах.

В случае плохих урожаев, когда не хватало запасов ржи и пшеницы, муку смешивали со всеми возможными добавками, такими как морковь, свекла, поздний картофель, а также дикорастущие растения: рябина, окунь, крапива, желуди, и даже кора дуба.

Издавна пекари пользовались уважением и уважением. От пекарей требовалось быть не только умелыми, но и честными. Ведь голодные времена в этой стране были не редкостью. В те тяжелые годы за пекарнями был установлен особый надзор, и те, кто тайно подмешивали что-то в хлеб или портили его, а тем более наживались на хлебе, подвергались суровому наказанию.

В конце 19 века земляки сами пекли хлеб в русских печах, тогда как горожане обычно покупали хлеб у пекарей, которые выпекали его в больших количествах и разных сортов.В пекарнях на подносах продавали подовой хлеб (высокие толстые лепешки) и лепешки (в форме цилиндра или кирпича).

Помимо хлеба различных сортов, были представлены разнообразные хлебобулочные изделия, такие как крендели, бублики, (булочки в форме пончика) и баранки, (подслащенные слегка подсушенные хлебные кольца). Сельские жители редко ими угощали; они обычно покупали их в городе в качестве угощения для своих детей и не считали это едой. В то же время горожане широко использовали всю эту выпечку в быту.

Калачи пользовались большим успехом в России. Калачи присутствовали как за повседневным столом простых горожан, так и на пышных царских застольях. Цари посылали Калачи в качестве особого жеста патриарху и другим лицам с высокими церковными титулами. Давая отпуск слуге, хозяин, как правило, также давал ему небольшую монету, которую он мог потратить «на калач».

Московские пекари славились своим отменным хлебом. Особой популярностью среди них пользовались филипповские пекарни, всегда заполненные покупателями.Их товары пользовались большим спросом далеко за пределами Москвы. калачи и сайки Филиппова ежедневно отправлялись в Петербург для императорского двора. Более того, телеги с булочками и хлебом Филиппова ходили даже в Сибирь.

ruslink100050

Когда Филиппова спросили, почему его «черный хлеб» такой вкусный, он ответил: «Потому что хлеб любит заботу» и добавил свою любимую поговорку: «А это очень просто!»

Рецепт Московского Калача

Состав:
500 г муки
10 г свежих дрожжей
2/3 стакана молока
3 ст.л. сахара
2 яйца + 2 желтка
Немного топленого масла
5 столовых ложек соли

Как сделать:

Шаг 1
Просейте половину необходимого количества муки, переложите в большую миску и тщательно перемешайте с теплым (38–40 °) молоком и дрожжами.Накройте миску полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и оставьте подниматься на 30–60 минут.

Шаг 2
Добавьте в закваску оставшуюся просеянную муку, соль, сахар, 3 столовые ложки топленого масла, яйцо и один желток. Месить тесто не менее 10 минут. Накройте миску полотенцем; поставить в теплое место без сквозняков и оставить на час-полтора.

Шаг 3
После того, как тесто впервые поднялось, слегка прижать его: несколькими легкими движениями раскрытой ладонью надавить на него, чтобы избавиться от излишков газов.Таких подъемов и нажатий должно быть не менее двух, с промежутком в полтора часа между ними.

Шаг 4
Готовое тесто разделить на 3 или 4 части. Каждую часть скатайте в овал толщиной 1 см. С одной стороны овала вырежьте от края арку шириной 2 см.

Шаг 5
Полученный «язычок» смазать оставшимся топленым маслом и загнуть на другую сторону калача.

Шаг 6
Выложите калачи на противень, смажьте поверхность оставшимся желтком, оставьте для расстойки на 20–30 минут, а затем запекайте в разогретой до 200 ° духовке до готовности.Это займет от 20 до 30 минут. Проверить его готовность деревянной палочкой или спичкой: воткнуть в калач и вынуть — если высохнет, булочки готовы.

Рецепт петербургского калача

Состав:

800 г муки, 50 г сахара, 25 г сливочного маргарина, 350 г воды, 10 г соли, 8 г дрожжей; 2 г сливочного масла для смазки, 5 г рафинированного масла для смазывания противней, 1 яйцо для смазки.

Как сделать:
Приготовьте дрожжевое тесто, как описано в предыдущем рецепте.Разделите тесто на куски примерно по 100 г каждый, раскатайте в круглые лепешки и через 5-8 минут раскатайте их тонко. Вырежьте полукруга на расстоянии 1,5 — 2 см от края каждого коржа. Образовавшийся «язычок» слегка смазать топленым маслом и загнуть на другую сторону маленького калача. Выложить калачи на противень, оставить настояться, затем смазать яйцом и запекать 10-15 минут при температуре 240-260 °.

ПОДРОБНЕЕ О РУССКОЙ КУХНЕ…

ruslink100029

gotovim.ru
eda-server.ru
e9.ru

Русский висячий хлеб калач возрождает старые традиции

Когда вы думаете о русском хлебе, без сомнения, слова «плотный», «черный», «кислый», «ржаной» и «квасный» следуют этому примеру — и это правильно, поскольку многие домашние хлебцы страны соответствуют всем этим критериям.

Для большинства жизнь, удача и традиции тесно связаны с преломлением и дарованием хлеба. Возьмите старую славянскую традицию приветствовать друзей и дарить молодоженов просто хлебом-солью — где хлеб, как говорят, представляет собой роскошный стол, а соль — символ защиты и безопасности.

Можно с уверенностью сказать, что не вся мука используется одинаково и что у каждой буханки есть своя история, и эта конкретная история полностью посвящена калачу.

Калач — традиционный русский хлеб с многовековой историей. Он имел место на повседневном столе обычных горожан, а также являлся частью экстравагантных и снисходительных застолий царей, которые делили каравай с особенными и благожелательными гостями в знак любви.Калач традиционно готовят из белой муки, которой придают форму кольца, цилиндра или, в данном случае, висячего замка.

Во многих славянских странах также есть свои собственные вариации этого дрожжевого хлеба — польские колачики, сербские колацы, а также словенские бозничи колацы — это лишь некоторые из славянских дрожжевых вариаций, которые также обнаруживаются здесь, как и более высокие, более высокие и более высокие. цилиндрический и праздничный русский кузен кулич.

Дом Калача

В ста километрах к юго-востоку от Москвы находится российский город Коломна, где и началось сердцебиение калача.

Традиционно хлебу придавали форму большого навесного замка. По мере возрождения практики выпечки домашнего хлеба, это одна из тех буханок, которые прошли полный цикл. Настолько, что местные пекари Коломны чтят и сохраняют многовековую традицию выпекания калача в музее Калачная, размещенном в отреставрированном памятнике середины XIX века с двухъярусной печью, топящейся на березовых дровах — возможно, это единственный музей, который (к концу дня) полностью опустел от своих экспонатов.

Цель музея — продемонстрировать и рассказать об истории калача и процессе выпечки в соответствии с традициями. «От приготовления хмелевого закваски, замеса муки, создания и нарезки теста на ледяном столе — до выпечки и употребления калача прямо из духовки по особым правилам, от« жареной губы »до теплых крошек желудка », — говорится на сайте музея.

Вы справитесь?

Понимание эстетики калача состоит из трех частей — замка, выступа и ручки.

«Замковая» часть хлеба — самая мягкая, вкусная и большая часть теста, идеально подходящая для еды. Кромка, представляющая собой небольшой разрез в буханке, предназначена для выпуска пара при выпечке, а ручка — интригующая часть всего этого.Хотя это может показаться странным «обращаться» с хлебом таким образом, было много историй о его использовании.

Некоторые либо отказывались, либо отдавали ручку менее удачливым, в то время как другие предпочли не есть ручку по гигиеническим соображениям, поскольку калач считался фаворитом уличной еды среди людей определенных профессий, которые не всегда могли мыть руки в течение дня. Сегодня, например, ювелиры, ручка служила санитарным барьером на пути к Святому Граалю — замку.

Итак, когда вы откусываете калач, знайте, что вы пробуете вкус вековой истории.

Компания SBS, имеющая 32-летний опыт работы, является единственным местом проведения Чемпионата мира по футболу FIFA World Cup ™. Узнайте, как можно смотреть все матчи в прямом эфире и бесплатно на SBS и по запросу. #WeAllSpeakFootball

Как приготовить Калач «Снежинка»

Рецепты »Пекарня » Тесто » Другие продукты

Интересный вариант выпечки на Рождество. Красиво и вкусно!

Время приготовления 130 минут

Количество порций 8

Читайте на edunclub.RU

Ингредиенты для Калача «Снежинка»

Пошаговая инструкция приготовления Калача «Снежинка»

Шаг 1

Смешайте молоко и манную крупу. Сварить кашу, помешивая. Прохладный. В теплую кашу добавить дрожжи и сахар. Хорошо смешать.

Шаг 2

Добавьте мягкое масло, соль, ваниль и яйцо.Хорошо смешать.

Шаг 3

Замочите изюм в горячей воде на 20 минут. Затем высушите. Части добавить в жидкие ингредиенты, муку и изюм, замесить тесто петля. Выложить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 1 час для подъема.

Шаг 4

Взбейте поднявшееся тесто и разделите на две части.

Шаг 5

Каждый кусок теста раскатайте в круг толщиной 2 см, чтобы перейти на пергамент.

Шаг 6

Нарезать дольками, не дорезая до конца в середине круга.

Шаг 7

Сделайте надрезы на каждом сегменте.

Шаг 8

Один раз поверните концы вокруг своей оси через надрезы. Оставить тёплым на 20 минут.

Шаг 9

Смажьте яйцом, запекайте до светло-коричневого цвета около 25 минут.

Чем лакомятся футбольные фанаты на Чемпионате мира по футболу FIFA 2018 в России ™

Чемпионат мира по футболу — это больше, чем спортивное мероприятие.У фанатов также будет возможность попробовать необычную уличную еду в различных городах и регионах, где проходят игры. В кулинарии будут представлены чебуреки, гречневый попкорн, колобки и пача-бургеры.

По мере приближения Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 в России ™ кейтеринги в регионах, принимающих турнир, заняты подготовкой аппетитного меню из местных кулинарных деликатесов. Russia Beyond побеседовала с Екатериной Шаповаловой, координатором проекта Федеральная гастрономическая карта России в РОССИИ.ПУТЕШЕСТВУЙте по восхитительным удовольствиям, которые ждут туристов и поклонников.

Калач

«

Москва» всегда гордилась своими калах (запеченный хлеб в особой форме) и обильно предложит свой традиционный рецепт, чтобы накормить футбольных фанатов.

«Гости, приехавшие на чемпионат мира, смогут опробовать не только московский калач из Калачи-Москвичи, но и Коломенский калач из Подмосковья. Традиционные калачи из города Мурома отправят в Москву с характерно большой приплюснутой губой от шеф-повара Александра Растунина, вице-президента Владимирской кулинарной ассоциации.А шеф-повар кондитерской «Mark & ​​Lion калач » Михаил Лукашонок пришлет свои шедевры », — сказала Шаповалова.

Олег Жиров / Гастрономическая карта России

Благодаря тому, что у калачей есть ручка, современные мастера калач щедро набивают выпечку различными начинками, не беспокоясь о том, что их будет неудобно есть. Будут использованы местные ингредиенты из разных регионов: помидоры из Подмосковья; огурцы, редис, соленья из Суздаля; разнообразная жареная пресноводная рыба, копченый каспийский лосось, фермерский сыр, горчица, паштет из лесных грибов, печень трески Приморского края; а также птицу, мясо и многое другое.

«Не удивлюсь, если уличная еда калач поможет нашим гостям узнать географию регионов России», — добавила Шаповалова.

Чуду

Олег Жиров / Гастрономическая карта России

В Дагестанской лавке ( Дагестанский стенд ) в Москве вы сможете отведать чуду . Неважно, что эта еда родом с Северного Кавказа. Столица России — многонациональный город, поэтому, если вы еще не слышали об этом тонком пироге в форме полумесяца, вам определенно понадобится билет на чемпионат мира по футболу. Чуду — это пирог из тонкого пресного теста с начинкой из пряно-сырного или картофельно-сырного теста. Кстати, в Азербайджане есть подобное блюдо — кутаб .

Ланчбоксы черноморской кухни

«

Сочи» предложит болельщикам специальные ланч-боксы с блюдами черноморской кухни, приготовленные Ассоциацией общепит и отельеров WC2018. С ними будет удобно есть черноморскую рыбу. В коробках будет красная кефаль, хрустящие анчоусы, панированные мидии и копченый сарган.Все эти лакомства можно полить местным ароматным лимонным соком.

Екатерина Моргунова / Гастрономическая карта России

«Сочи, Черноморское побережье России и Чебурек неразделимы. Чебурек стал меньше, чтобы его было удобно есть и формировать наборы с различными начинками. Уличные торговцы будут продавать классический чебурек с мясом, а также с сыром и овощами », — пояснила Шаповалова.

Пача-бургер

Паша — традиционные толстые блинчики из пшенной муки из Республики Мордовия.Столица республики Саранск — один из городов-организаторов чемпионата мира по футболу 2018 в России ™. Повара ресторана «Мордовское подворье» соединили блин пача с самым популярным блюдом в мире — бургером, заменив им кунжутную булочку.

Екатерина Моргунова / Гастрономическая карта России

« Pachat (форма множественного числа от pacha ) не может быть изготовлен быстро, но они того стоят. Нежные, похожие на хлеб блины стали вкладом Саранска в международную кухню », — отметила Шаповалова.

Колобок

Иностранные футбольные болельщики, наверное, не читали русскую сказку про колобков , но отведать этот круглый шарообразный лакомство они смогут во время чемпионата мира по футболу. В сказке колобок сделан из воды и муки. Но Максим Рыбаков, уроженец Суздаля на Золотом кольце и управляющий рестораном «Улей», делает колобок из картофеля с начинкой из тушеного Владимирского гуся.

Олег Жиров / Гастрономическая карта России

Гречка Попкорн и чипсы

Олег Жиров / Гастрономическая карта России

Шеф-повара ведущих ресторанов Суздаля, Vinegret, который специализируется на праздничных блюдах, и Ogurets, который предлагает фермерские продукты, использовали любимый российский продукт — гречневую кашу — в качестве органической основы для своей уличной еды.Они придумали костромские чипсы гречка и жареный картофель гречка с черной солью — здоровая альтернатива обычным закускам.

Дмитрий Купрацевич / Гастрономическая карта России

Перепечи

В 2012 году участники Евровидения Бурановские бабушки ( бабушек ) рассказали миру об удмуртском перепечи . Благодаря тому, что перепечи теперь производят в Москве, гости чемпионата мира по футболу смогут попробовать это удмуртское блюдо в пекарне «Емелины Печи». Перепечи — это кексы из ржаной муки, фаршированные капустой, мясом и луком, лесными грибами или картофелем и омлетом. Также стоит посетить Удмуртию, родину бабушек и рецептов.

Екатерина Моргунова / Гастрономическая карта России

Эчпочмак

Екатерина Моргунова / Гастрономическая карта России

В Казани одно из самых известных блюд татарской кухни: эчпочмак, или «треугольников». Исторически и по традиции на улице было продано эчпочмаков .Это треугольные пироги с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста и начиненные бараниной, луком, картофелем и специями. Отверстие сделано так, чтобы можно было влить бульон, чтобы блюдо было сочнее. В России популярна татарская кухня, и любители футбола смогут найти эти пироги повсюду.

Пышки

Олег Жиров / Гастрономическая карта России

В России их называют пончики , а в Санкт-Петербурге — пышки .Эти сладкие пончики обычно ассоциируются со студенческими годами. У туристов не будет проблем с этим удовольствием, потому что они продаются почти на каждом углу. Наслаждаться!

«Построим будущее русской кухни»

Второй международный гастрономический фестиваль IKRA , спонсируемый S.Pellegrino и Acqua Panna , пройдет в Сочи, Россия , с 31 января на номер 4 февраля 2018 г. .Мероприятие, направленное на популяризацию российской гастрономии и гастротуризма, соберет множество известных российских и зарубежных шеф-поваров, которые соберутся на черноморском курорте, чтобы провести серию семинаров, обедов и мастер-классов, посвященных кулинарному наследию России и новым кулинарным традициям. Пейзаж . Посмотреть состав и узнать, как купить билеты, можно здесь.

Шеф-повар ambassado r для этого мероприятия — никто иной, как Владимир Мухин , который находится в авангарде новой волны российских поваров, которые с гордостью следят за кулинарными традициями страны, создавая современную кухню с использованием местных продуктов, и чей Московский ресторан White Rabbit в настоящее время занимает 23-е место в списке «50 лучших ресторанов мира» .

Мы пообщались с Мухиным перед мероприятием, чтобы узнать, чем именно сейчас так интересна русская гастрономия.

Насколько важно событие типа IKRA для российской гастрономии? IKRA — это не гастрономический фестиваль; это платформа, на которой мы будем строить будущее российской гастрономии. Книги, коллаборации, профессиональные сообщества — талантливые люди хотят делиться своим опытом, своей энергией. IKRA поможет нам в развитии гастротуризма — он выделяет регионы, богатые едой, рецептами и традициями.Мы можем показать миру то, чего никто не видел. ИКРА расширяется.

Насколько кухня отличается от региона к региону?
Очень. Во Франции каждый регион имеет свое лицо, а у нас есть регионы, которые по размерам не уступают Франции. Я сделал гастрономическую карту России. Моя цель не просто придумать меню для White Rabbit ; Мне любопытно найти уникальные продукты в каждом регионе, и меня восхищает разнообразие рецептов. Чем тульские пряники отличаются от вяземских или московских калач [сорт хлеба] от коломенских калах ? Как фарш попал в нашу страну? Нашему поколению необходимо понять.Нить почти потеряна. Нам нужно найти ответы и передать их следующему поколению, пока не стало слишком поздно.

Как бы вы сегодня определили русскую кухню?
Нет «старой» и «новой» русской кухни. Он развивается. White Rabbit развивается, но он построен на основе традиций. Русская кухня живет в печи, в соленьях и квашеной капусте , которую можно купить на любом рынке, и по бабушкиным рецептам. У русской кухни есть сердце — где оно? Только Бог знает.Наша цель — продолжать копать. [В ресторане] мы используем новые технологии; строить лаборатории и библиотеки, путешествовать и учиться. Но White Rabbit — это не только я — это огромная команда неравнодушных людей. И каждый что-то приносит. Это сильное движение, которое будет популяризировать русскую кухню во всем мире.

Считаете ли вы, что есть разрыв между посторонним знанием русской кухни и действительностью? Как можно было преодолеть этот разрыв?
Люди, которые приезжают к нам из-за границы, в шоке от того, что здесь происходит.Эксперты из Gault & Millau , приехавшие в Россию в этом году, были удивлены количеством хороших ресторанов в Москве. Мы не едим блины каждый день; у нас нет медведей. Мы развиты и являемся интересной страной. Моя цель — рассказать об этом всем.

Меняются ли вкусы русских посетителей? Какие тенденции вы сейчас наблюдаете?
Люди начали путешествовать, открывать для себя новое. Сначала мы копировали Европу, но, к счастью, это быстро приелось, и мы вернулись к истокам.Мы начали готовить русские блюда из местных продуктов — новая волна поваров помогла вернуться к нашим традициям. Для гостей московских ресторанов это действительно интересно.

Эмбарго на западные продукты продлится до 2018 года — что это значит для русских поваров в их повседневной работе?
Эмбарго уже стало частью нашей истории — странным, на мой взгляд, политическим ходом. Не хочу хвастаться, но это помогло нам применить наши продукты, наши традиции.Если бы этого не случилось, мы бы готовили салат «Цезарь». Это возможность для фермеров возродиться и возродить российские продукты, а для поваров — обратиться к этим продуктам и начать их готовить.

Расскажите о некоторых ингредиентах, с которыми вам нравится работать, о которых люди могут не знать за пределами России?
Черный хлеб, щучья икра, черноморская рапана, молоки сельди, маринованный чеснок, хрен (соус), ткемали [сливовый соус] аджика [острый грузинский соус], топленое молоко, творог из кипяченого молока. , черноморская рыба (серая кефаль, кефаль, камбала, которых больше нигде не водятся), озерная рыба — окунь, линь, медведь, тетерев, ягоды, маринованные грибы.

Какие еще шеф-повара / рестораны в России сейчас интересуют вас?
Серийные молодые ребята, которые разрабатывают: ресторан Северяне и Георгий троян ; Гастробар, Техникум и Виталий Истомин; Дмитрий Шершаков, Дмитрий Зотов, и Сергей Ерошенко .

Что у вас дальше? Есть какие-нибудь планы, которыми вы хотели бы поделиться?
Продолжать развиваться, делиться знаниями с нашими гостями и строить платформу из IKRA и развивать гастротуризм.Эта работа очень увлекательная!

Что IKRA Gastronomic Festival Где Сочи, Россия Когда 31 января — 4 февраля 2018 Билеты и программа ikrafest.com

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Осенний ресторанный сезон Москвы: пусть ужины начнутся!

Осень в Москве — всегда пора открытия и премьеры, как на сцене столовой, так и на сцене и в музеях.Вот множество новых мест, где можно поесть и выпить, от новое место, где можно купить простую хорошую чашку Джо, в ресторанах, где подают больше изысканные кухни, которые приехали в Москву со всего мира.

Филиппов

Филиппов может быть похож на еще одного Хлеба Насущного (российская версия международной сети Le Pain Quotidien), но в нем есть целый раздел, посвященный выпечке, приготовленной по рецептам знаменитой Филипповской пекарни, которая раньше поставляла хлеб к императорскому двору.О подлинности выпечки можно поспорить, но сайка — сладкая булочка — на вкус как что-то из детства (25 рублей за сайку, 45 рублей за изюм). Еще есть калач странной формы (65 рублей) и бублик, русский ответ бублику (55 рублей). Цена на кофе немного завышена: Flat white стоит 260 рублей. В кафе, расположенном через Тверскую улицу от здания, в котором размещалась оригинальная пекарня «Филиппов», также подают блюда из обычного меню Хлеба Насущного.

Дук-Дук Дук-Дук / Facebook

Duk-Duk

Назван в честь герцога Ришелье, Французские государственные деятели, очень почитаемые в Одессе как ее первый губернатор, Duk-Duk заменил один из ресторанов сети Jean Jacques.Открыт ресторатором Митей Борисовым, который также руководит Jean Jacques, Duk Duk — еще одно дополнение к растущему числу ресторанов, обслуживающих популярная «одесская еда», которая на самом деле является еврейской ашкеназской кухней. Менеджер — телеведущий Лара Кацова, родилась и выросла в Одессе. Ее Фирменные блюда родного города включают жареную барабульку (разновидность кефали) в 780 рублей; форшмак (еврейский салат из сельди) за 360 рублей; или же хацилим (соус из баклажанов) за 390 руб. Помимо евреев-ашкенази блюда, в меню Дук Дука также есть блюда ближневосточной кухни. шакшука (яйца в рагу из помидоров и перца) и решительно некошерные пельмени со свининой (оба по 450 руб.).

Пьяны Краб и Счастливая Курица Пьяны Краб / Facebook

Пьяны Краб и Счастливая Курица

«Пьяны Краб и Счастливая Курица» — «Пьяный краб и счастливая курица» — в своем названии рассказывает вам все, что вам нужно знать. Пьяны Краб может быть самым дешевым местом в Москве для любителей крабов. Расположенный за синей дверью без опознавательных знаков во дворе рядом со станцией метро «Менделеевская», он вмещает всего около 40 человек, а из динамиков транслируется американское радио; Оказывается, владельцы, супружеская пара, много времени проводили в Монтеррее, штат Калифорния.Меню довольно простое: крабов всего два вида: снежный краб всего за 200 рублей за 100 грамм и камчатский краб за 340. Снежный краб также доступен в составе предложения за 640 рублей, подается с гарниром ( кукуруза на гриле или картофель фри) и салат (запеченная свекла и козий сыр или кабачки в ореховом соусе). Все гарниры и салаты также можно заказать отдельно.

Джимми Ли Джимми Ли / Facebook

Jimmy Li

Вы могли бы сказать: «О, только не еще один китайский ресторан!» Но по количеству мест, где можно отведать настоящую китайскую кухню, Москва все еще довольно сильно отстает от других крупных европейских городов.Джимми Ли — имя владельца, шеф-повара из Шанхая, который уже десять лет живет в Москве. В ресторане Jimmy, расположенном рядом со знаменитым магазином «Китайские продукты» на проспекте Мира, подают блюда нескольких регионов Китая. На закуску можно попробовать традиционный салат из «толченых» огурцов или более экзотическую сычуаньскую капусту (320 руб.). В качестве основного блюда попробуйте курицу с нежным лимонным соусом (590 руб.), Острый тофу мапо со свиным фаршем (490 руб.) Или жареную говядину по-сычуаньски (680 руб.). Интерьер — это дань уважения Шанхаю 1930-х годов, а коктейльное меню было тщательно составлено некоторыми из лучших барменов Москвы из Mondriaan Bar и Shop & Bar Денисом Симачевым.

Пинса Маэстрелло Пинса Маэстрелло / Facebook

Pinsa Maestrello

Pinsa Maestrello, новое заведение, посвященное пинсе — римской пицце квадратной формы — было открыто парой молодых итальянцев из Вероны и шеф-поваром из Рима. Последний отвечает за подлинное тесто. Пинса бывает многих разновидностей. Попробуйте классические итальянские комбинации — Маргарита (250 рублей) или Пармиджана (350 рублей) — или более современные смеси, такие как Тартуфина с трюфельным соусом и лисичками или Млечный Путь с рикоттой, миндалем и медом из акации (оба по 400 рублей).Вы также можете заказать салаты, например, отличный салат из тунца за 450 рублей, и десерты, например тирамису, всего за 300 рублей. Расположенное рядом с Хохловской площадью, недавно открывшейся после ремонта, кафе — отличное место, чтобы взять еду на вынос и устроить пикник на бульваре.

Скуратов Кофе Скуратов Кофе / Facebook

Skuratov Coffee

Skuratov — новая сеть кофеен, которая происходит из города Омска в Сибири и уже имеет две точки в Москве: у входа в Аптекарский Огород (Проспект Мира) и в Калашном переулке.Напитки на основе эспрессо недешевые, но они того стоят: эспрессо стоит 170 рублей, а капучино — 270 рублей. Также можно приготовить кофе альтернативными способами, например, V60 (250 рублей), холодным заваркой (270 рублей) или нитро (азотом) за 350 рублей. Вы можете заказать любой напиток без кофеина, с нежирным или соевым молоком. Все зерна обжариваются в Москве и используются всего 72 часа. К кофе попробуйте классическое печенье (85 рублей) и банановый хлеб (120 рублей).

Жадина-Говядина Жадина-Говядина / Facebook

Жадина-говядина

Жадина-говядина — это строчка из популярного детского стишка, который можно примерно перевести как «жадные штаны.«Это также совершенно новая сеть с двумя локациями: на Валовой улице и на Курской, в двух шагах от популярного театра« Гоголь-центр ». Его основная еда — инновационные бутерброды, все они называются «жадина-говядина» и стоят 350 рублей. Попробуйте классическую жадина-говядину с пастрами, луковым чатни и маринованными огурцами; «Турецкий барабан» («Турецкий барабан») с бараниной, розовыми помидорами и чимичурри; или «утка зашибис» («крутая утка») с копченой утиной грудкой, тайским перцем чили и острым соусом из авокадо. Десерты тоже отличные: Banoffee — банан со сливками и ириском (150 руб.) — или тапиока с клубникой (250 руб.).Здесь тоже можно вкусно пообедать: гамбургеры, супы, стейки и салаты.

Колобков, я тебя съем — Guide For You Tours

Во время чемпионата мира по футболу в городах-участниках пройдет гастрономический фестиваль «Welcome FoodBall Cup». На нем туристы познакомятся с оригинальной кухней России в исполнении лучших поваров страны.

«Цезарь» против «калиток»

Россия все еще ищет свою кухню.Это дается непросто: она слишком стремилась копировать Запад, ее сельское хозяйство слишком шатко, условия для малого бизнеса слишком сложные. Он слишком ориентирован на столицу, которая, пытаясь подражать другим городам мира, охотно впитывала китайскую кухню и пиццерии, и при этом оставалась совершенно равнодушной к аутентичной кухне своей страны. Кто из москвичей знает, что такое перепечи? Какие блины называют «пачат»? Какая «калитка» — это не только дверь в заборе? Что такое рапана, можно ли их найти в России и где искать? Что они едят в «позной», в конце концов?

Ответы на эти вопросы разбросаны по кафе и кухням российских городов.Все эти блюда — не какое-то дорогое любопытство, привычная еда, которую хозяйки готовят дома каждую неделю. И повара не такие, как в редких ресторанах — в многочисленных столовых для работяг.

Но как их найти туристу, ведь он даже не знает, что искать? Не каждый рискнет ткнуть пальцем в незнакомую графу в меню или спросить официантов о старинных рецептах.

Владельцы кафе и ресторанов не спешат продвигать такой товар.Чаще всего предпочитают не увлекаться. Приготовить салат «Цезарь» намного проще, чем надеяться, что его выберет гость, выбранный местным жителем из плодовой рябины. Нужен суп? Поставим борщ, а лагман десятый пункт напишем. На десерт пойдет чизкейк, а на закуску к пиву тосты с чесноком. Все как у всех, но надежно и экономически выгодно.

«В региональных ресторанах опасаются вводить новые позиции в меню», — подтвердила Екатерина Шаповалова, автор проекта «Гастрономическая карта России».»- Салат« Цезарь »- ведет. Когда мы приходим и приглашаем их создать новые интересные блюда для какого-то мероприятия в рамках местных традиций, они вроде бы готовы, но потом отказываются. Исключения бывают в Москве, Санкт-Петербурге. Петербург и среди редких одиночек, таких как краснодарский шеф-повар Андрей Матюха, выигравший в прошлом году российский этап престижного мирового кулинарного конкурса Bocuse d’Or ».

Другое дело — большие мероприятия и фестивали под контролем государства. Здесь вы можете рискнуть.Чемпионат мира по футболу FIFA, который стартует через месяц в одиннадцати городах страны, — хороший способ познакомить местных и иностранных туристов со всем разнообразием русской кухни.

Угнетение кулебяков

Рассказать чирлидершу о гастрономии — непростая задача. Не все пойдут в дорогой ресторан, и тот, кто снимал квартиру, может быть, и в кафе, не заглянет ни в один. Еда на улице — другое дело. Организаторы фестиваля «Welcome FoodBall Cup» отдают предпочтение термину «street food», а не «fast food», потому что «street» (в переводе с английского «street») говорит не о качестве еды, а только о ее место расположения.Да, его можно купить на улице. Но в отличие от фастфуда, который подразумевает быструю и дешевую еду, которую часто приходится есть руками, уличная еда может быть чем угодно — даже ресторанным блюдом в ланч-боксе.

Проще всего познакомить болельщиков с кухней регионов прямо на стадионах. Продавайте из подносов эчпочмаки и калачи, накормите зрителей гречневым попкорном. Но это невозможно. Точнее, очень сложно. Все стадионы на время проведения чемпионата мира по футболу похожи на «государство в государстве» и подчиняются правилам Международной федерации футбола.Она объявила конкурс по питанию зрителей на стадионах. Он проходил в два этапа. Еще в первой компании нужно было не только разработать специальное меню для российских и зарубежных болельщиков, но и представить финансовые отчеты за три года, подтвердить опыт работы с многодневными мероприятиями одновременно на нескольких площадках, показать что компания способна обучить более пятисот временных сотрудников и так далее. Второй этап конкурса полностью конфиденциальный.

В результате всего 15 предприятий общественного питания участвовали в праве накормить болельщиков, а победила одна дочерняя компания «Шоколадница». Он должен обеспечить около 400 пунктов питания на 12 стадионах в 11 городах-участницах чемпионата мира по футболу. И только с VIP-гостями это поможет другим компаниям. В меню по правилам должна быть русская кухня — в пример сами будущие организаторы называют кулебяка. Но он останется «на окраине» меню, основная еда должна быть стандартной, чтобы поклонник получил знакомое зрелище обычной еды.

Те местные рестораны, которые хотят поэкспериментировать и удивить посетителей новыми гранями региональной кухни, вынуждены оставаться за стенами стадионов. И реализуют там свои проекты.

Перейдем к ручке

Так родилась идея гастрономического фестиваля. А как еще показать болельщикам разнообразие русской кухни, если все стадионное питание целиком отдано одной компании?

А показать есть что. Совместно с поварами различных ресторанов специалисты проекта «Гастрономическая карта России» создавали блюда «новое-старое»: такие традиционные формы со свежим содержанием.

Например, булочка. Герой русских сказок о поваре Суздальском из ресторана «Улей» запечен из картофеля с начинкой из тушеного Владимирского гуся. Повара из саранской «Мордовской усадьбы» предлагают пачу-бургеры из традиционных густых мордовских блинов. Кстати, их придумала Екатерина Шаповалова во время работы над проектом «Гастрономическая карта России», попросив поваров заменить в обычных бургерах булочки для блинов кунжутом. А через пару дней комиссия ФИФА в Саранске уже попробовала «современный мордовский стритфуд».

В новом виде появятся классические московские и муромские калачи. Сейчас о них почти забыли, но в России они известны с XVI века и прочно вошли в обиход. «Калач готовили из хорошей пшеничной муки, которую долго натирали — отсюда и выражение« тертый калач », — говорит основатель пекарни« Калачи москвичи »Кирилл Крыжин. — Наш калач тоже« тертый », мы воссоздали его. Оригинальный рецепт, но в современной интерпретации: у нас начинка, а в калач добавляем специальную закваску, чтобы тесто получилось более воздушным.Так что калач лучше этой начинки пропитывается и становится вкуснее. «

Традиционная форма калачи, похожая на вес. Они стояли достойно, так что не все были в наличии. Богатый покупатель оставил груз для ручки, а потом выбросил его. В нее бросали нищих, «тех, кто дошел до загона».

Множество таких историй можно встретить на фестивале. А кроме того, попробуйте «корюшку», самарских раков, лепешки старейшего петербургского производства «Север», с Черным морем — барбулю, «курник» в виде футбольного мяча и многое другое.

«Как показывает мировой и российский опыт, гастрономические фестивали привлекают благожелательное внимание общественности к территориям холдинга, — сказал руководитель Федерального агентства по туризму Олег Сафонов. «Этот фестиваль поможет преодолеть ложные стереотипы о России как о стране, чьи гастрономические изыски ограничиваются блинами, икрой и борщом, и продемонстрирует истинное богатство и разнообразие кухни российских регионов».

Провести в каждом городе большие многодневные фестивали было бы сложно и дорого.Поэтому их сделали мобильными. В течение целого месяца 11 специально созданных автозаводов ГАЗ-автотрейлеров будут ездить в города, принимающие матчи чемпионата мира по футболу. В каждом городе они задержатся ровно на один день, распахивая свои автосчетчики как современное воплощение традиционных базаров. Маршрут стартует в Сочи 15 июня, а завершится в Санкт-Петербурге 14 июля. Организаторы надеются, что после окончания турнира их идеи не пропадут, а станут узнаваемыми гастробрендами своих городов.

Календарь фестивалей «Welcome FoodBall Cup»:

15 июня — Сочи

17 июня — Ростов-на-Дону

21 июня — Нижний Новгород

28 июня — Калининград

6 июля — Казань

8 июля — Саранск

10 июля — Самара

14 июля — Санкт-Петербург

.