Калач как испечь: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рождественский калач рецепт с пошаговыми фото

К Рождеству я обязательно пеку что-то вкусное: сдобные пироги, кексы, а в этом году решил что и рождественский калач будет домашнего приготовления. Так как это новый для меня вид выпечки, рецепт калача выбрал с небольшим количеством сдобы, чтобы тесто было пышным и послушным в работе. Сделал опарное дрожжевое тесто на молоке с добавлением яиц, масла и сахара. Калач получился очень вкусным: сладкий, ароматный, румяный – с такой выпечкой и в гости можно идти, и у себя гостей принимать. А вот проверить долго ли калач не черствеет, мне не удалось – на следующий день к вечеру ничего не осталось.

Оказалось, что испечь рождественский калач в домашних условиях довольно просто. Единственная сложность – формовка. Жгуты нужно скручивать потуже и не давать выпечке долго расстаиваться, чтобы тесто не «плыло».

Для приготовления рождественских калачей понадобится:

Для украшения: мак, кунжут или толченые орехи.

Для опары беру свежие «живые» дрожжи. Отрезаю брусок, крошу помельче, перетираю с солью и сахаром.

В образовавшуюся дрожжевую кашицу вливаю чуть больше половины стакана тепленького молока. Размешиваю, всыпаю четыре ложки муки с хорошей горкой.

Смешиваю муку с молоком, разминаю комочки. Получится густая, однородная смесь по консистенции как сметана. Накрываю миску с опарой, ставлю в тепло минут на 30-40.

Созревшая опара станет пышной, поднимется в четыре-пять раз и начнет оседать, как бы проваливаться внутрь. При этом будет явно чувствоваться кисловатый запах забродивших дрожжей. Все эти признаки указывают на то, что дрожжи сильные, опара созрела, и пришло время замешивать тесто.

Один желток я оставил для смазки калачей. Белок и целое яйцо смешал с сахаром. Я делал калачи сладкими, если вы предпочитаете выпечку нейтральную или менее сладкую, уменьшите количество сахара.

Взбил яйца с сахаром до пены (крупинки сахара растворять не нужно), нарезал в эту смесь мягкое сливочное масло и влил 100 мл. теплого молока.

Добавил опару. На фото видно насколько хорошо она подошла – внутри пузырьки воздуха, опара пышная, рыхлая.

Перемешал все компоненты, просеял два стакана муки. Остальную буду добавлять по мере необходимости при замесе.

Смешал в плотноватый грубый ком. Густота такая, чтобы тесто ложкой перемешивалось с трудом.

Еще полстакана муки просеиваю на доску. Вываливаю тесто, начинаю замешивать руками. Месить нужно не менее 12-15 минут, с усилием прокатывая ком по муке, складывая и вновь прокатывая. Дрожжевое тесто любит силу и долгое вымешивание, так что тут придется постараться. Если липнет или клеится к рукам, поверхности, подливаю чуть подсолнечного масла и продолжаю вымешивать.

Постепенно подсыпаю муку, пока не получится мягкий, упругий и гладкий колобок. Тесто не должно быть очень мягким, делайте плотнее, чем на пирожки и булочки, чтобы после формовки держало форму.

Большую миску смазываю маслом. Переношу колобок, затягиваю пленкой и ставлю в теплое тихое место, где никто не будет беспокоить тесто, пока оно поднимается. Хотя сдобы в нем немного, но без необходимости посуду не переставляйте, не переносите с одного места на другое. Очень хорошо тесто подходит в теплой духовке (я нагреваю градусов до 40, выключаю огонь и ставлю миску на решетку). На расстойку понадобится от одного до полутора часов или пока колобок не увеличится в несколько раз.

Обминаю тесто по краям и в середине. Делю пополам (я делал два больших калача, но можно сделать три поменьше).

Формовку калачей делал двумя способами. Для первого разделил тесто на два одинаковых по весу куска, затем раскатал жгуты длиной 35-40 см.

Переплетаю между собой, скручивая потуже, чтобы не сильно заплывали при расстойке. Сворачиваю кольцом, концы соединяю поплотнее. Удобнее сворачивать калачи на бумаге для выпечки, чтобы не деформировать при переносе. Потом вместе с бумагой поместить на противень. Накрываю, чтобы верх не подсох, оставляю на 25-30 минут.

Второй способ. Из куска теста делаю округлую колбаску длиной 30-35 см. Придавливаю сверху, чтобы стала плоской, чуть раздалась в стороны. Отступив от верха 2-3 см, острым ножом прорезаю ровно посередине.

Заплетаю жгут, перекручивая полоски теста между собой. Концы соединяю и плотно защипываю. Если образовались утолщения, то концы можно срезать и сделать из обрезков булочки.

Поднявшиеся калачи смазываю желтком, смешанным с ложкой молока. Для более яркой глянцевой корочки смазывайте только желтком, для матовой можно смазать молоком.

Обычно калач рождественский посыпают маком. У меня мака не было, обсыпал кунжутом.

Духовку я разогрел пока калачи поднимались, температура 180 градусов. Первые 20-25 минут выпекал на среднем уровне, а когда верх начал зарумяниваться, переставил на верхний и выпекал еще 15-20 минут. Ориентируйтесь по цвету корочки – как станет золотисто-румяной или коричневато-глянцевой (если смазали желтком), доставайте – рождественские калачи готовы.

Горячий калач вместе с бумагой снимаю с противня, а когда немного отойдет от жара духовки, переношу на решетку. Накрываю и оставляю на час-два или насколько терпения хватит.

Что там говорить – аромат сдобной выпечки такой стоит, что дай волю, калачи еще горячими растащили бы на пробу!

Вот такой получился у меня рождественский калач, думаю для первого раза результат неплохой. Тесто очень вкусное, душистое, пышное. Можно было бы корочку поярче сделать, но этим поэкспериментирую в следующий раз. Всем желаю удачной и вкусной выпечки! Ваш Плюшкин.

Калачи: рецепты XIX века

На Руси калачи были известны еще с XVI века — изначально этим словом назывался пшеничный хлеб, выпеченный в форме кольца или стилизованного большого замка: утолщенной нижней части и более тонкой «дужки». Выражение «дойти до ручки» пошло как раз-таки от этой формы: калач ели, держа его за «ручку», которую богатые люди потом выбрасывали или крошили птицам, а бедняки — съедали.
В более позднее время калачи стали печь не только из пшеничной, но и из ржаной муки. Некоторые из старинных рецептов калачей сохранились и на нашего времени.

Само слово «калач» уже начинает потихоньку исчезать из нашего лексикона, хотя выражения, связанные с ним, все еще живут: «со свиным рылом да в калашный ряд», «я — тертый калач». И если с калашным рядом все более или менее понятно — «калашник» — человек, занимающийся выпечкой калачей на продажу, то «тертый калач» заставляет призадуматься над происхождением этого выражения.

На самом деле тертые калачи (символ г. Мурома) делали из теста, которое протирали через сито и долго мяли руками, чтобы обеспечить тесту «фирменную» пористость, которой славилась эта местность — калачи получались пышными, с большими пустотами внутри. Но мы остановимся на более простых вариантах калачей, которые часто пекли хозяйки XIX столетия.

Калач сахарный

Такие калачи обычно пекли к чаю, а большинство уважающих себя хозяек считало своим долгом напечь сахарных калачей в дорогу отъезжающим гостям.

Для теста понадобятся 24 яйца, 12 из которых разбивают в емкость целиком, а из оставшейся дюжины отделяют только желтки. К яичной смеси добавляют 450 г сахарного песка (а еще лучше — сахарной пудры) и щепотку корицы в порошке. Смесь мешают до тех пор, пока яйца не побелеют.

Затем ко всем ингредиентам добавляют 1,4 кг мелкой, хорошо просеянной пшеничной муки и снова все тщательно перемешивают. Готовое тесто хорошенько натирают подогретым сливочным маслом, формируют из него крендели нужного размера , смазывают их яйцом, посыпают сверху мелким сахаром и выпекают до готовности.

(Количество используемых ингредиентов можно уменьшать, главное — соблюдать сохранность пропорций: на нужное количество яиц берут сахар и муку в соотношении примерно 1:3).

Калачи на молоке

Для этой разновидности калачей замешивают тесто из следующих ингредиентов:

• молока — 0,6 л;
• муки — до получения крутого теста;
• растопленного сливочного масла — 80 г;
• сахар, корица, толченый миндаль — по вкусу.

Традиционно из такого теста формируют маленькие крендельки, выпекают их до готовности, и, пока они еще горячие, смазывают яичным белком, сверху посыпают сахаром или сахарной пудрой, смешанной с корицей.

После этого калачи ставят в духовку еще на 3-5 минут.

Калачи постные

Для этих калачей берут хорошую пшеничную муку — 2,3 кг, просеивают ее и готовят опару классическим способом (опара — подготовительная «закваска», состоящая из дрожжей молока/воды и муки. После того, как опара поднимется, с ней смешивают остальную муку и прочие ингредиенты).

Когда опара будет готова, в нее дополнительно добавляют соль по вкусу и замешивают довольно крутое тесто. Тесто оставляют на некоторое время, чтобы оно «отдохнуло» и расстоялось, после чего формируют из него небольшие крендели.

Каждый крендель, после того, как он немного поднимется, опускают в кипяток, а затем вынимают оттуда шумовкой и выкладывают на противень. После этого полуфабрикаты поправляют, если у них исказилась форма, посыпают солью и отправляют в духовку до появления румяной корочки.

Рождественский калач рецепт с фото в домашних условиях

Сегодня у меня рождественский калач: рецепт с фото я подготовила для вас заблаговременно, чтобы у вас было еще время испечь эту выпечку к Рождеству.

Лично я уже много лет не покупаю калачи, так как домашние намного вкуснее, ароматнее и приготовлены с любовью для моих родных.

Наши рождественские традиции

Еще с детства я помню, как вокруг Рождества в нашей семье витало много разных поверий и традиций. А традиции у нас хранить и передавать умеют. Вот, например, на Святвечер нельзя было произносить слово «мак». А сказать было очень охота, ведь пока готовили кутью, то мак нужно было принести, откинуть на марлю, перетереть, попробовать на сахар и т.д. Вот и приходилось все время помнить об этом слове и стараться не говорить его.

Во время ужина мы кушали только ложками (кушали без вилок даже вареники). На столе в этот вечер всегда было 12 постных блюд. Первой пробовали кутью, причем всегда по три ложки каждый. Выходить из-за стола во время ужина нельзя. После ужина на Святвечер по одному блюду мы оставляли на столе, чтобы и духи умерших смогли прилететь на постный ужин в гости.

Рождественские калачи тоже участвовали в традициях. На столе их всегда должно было быть три. Рядом всегда были конфеты, орехи и другие сладости. Когда мы шли в гости к крестным, родным тетям и дядям или бабушке, то рождественские калачи вместе со сладостями заворачивались в красивый большой расписной платок, завязывая его на узлы.

В гостях со словами: «Просили папа и мама и мы вас просим на ужин» платок с калачами и сладостями передавались хозяевам дома. А хозяева брали себе верхний калач, а ставили под низ из стопки свой калач, добавляли сладостей, раздавали детям денежку и приглашали к столу. Вот так и мигрировали рождественские калачи из дома к дому.

Самыми вкусными были калачи моей тети и бабушки. Мы всегда старались их посетить последними, чтобы их выпечка осталась в нашем платке и чтобы их уже никто не поменял. А знаете почему эта выпечка была самой вкусной? Она была домашней. И тетя, и бабушка выпекали рождественские калачи в печи. И были они изумительными и на вкус, и на вид.

У меня печи нет, но есть отличная духовка и я уже много лет пеку для родных на своей кухне. Сегодня я решила описать вам рецепт калача в домашних условиях, который мне достался от родной тети.

Ингредиенты для приготовления

Чтобы испечь один небольшой рождественский калач, необходимы такие продукты:

• 1 яйцо
• 100 мл молока
• 4 ст.л. сливочного масла
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 ст.л. манной крупы
• 1 неполная ч.л. сухих дрожжей
• щепотка соли
• 4 ст.л. сахара
• молоко для смазывания
• мак для украшения
• сливочное масло для смазывания формы

Как испечь рождественский калач дома

1. Выше указана порция на приготовление одного калача. Если вы хотите испечь три, тогда нужно увеличить количество ингредиентов в три раза. Чтобы приготовить дрожжевое тесто, в теплое молоко добавляем сахар, соль, яйцо, мягкое сливочное масло, манку, молоко и сухие дрожжи. Замешиваем мягкое тесто, которое вымешиваем не менее 15 минут. Оставляем его на 1,5 часа подойти и отдохнуть.
2. Готовое тесто делим на 5 частей — 4 равные части и один маленький кусочек, которым будем соединять концы косички.
3. Делаем из четырех кусочков теста ровные жгуты. Один жгут отправляем в круглую форму для выпекания, которую хорошенько смазываем сливочным маслом.
4. Из трех оставшихся жгутов плетем косичку.
5. Концы косички соединяем и маскируем кусочком теста. который мы специально оставили для этих целей.
6. Косичку отправляем в форму для запекания.
7. Смазываем молоком (или яйцом, если вы хотите получить прям очень румяную выпечку).
8. Присыпаем маком и оставляем на 15 минут немного подойти.
9. После этого выпекаем его в духовке до румяности при температуре 180 градусов.
10. Готовую выпечку оставляем слегка остыть и переносим его на решетку ждать своего часа.
11. Вот такой у меня получился рождественский калач, а этот проверенный рецепт с фото поможет и вам испечь его таким же румяным, пышным и вкусным.

Рождественский калач — видео

Рождественский калач — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Оксана Лукьянова

[Дебютант]

2016.01.05

Рецепт готовила

Янусик

[Коми́]

2013.01.11

По рецепту готовили
2 раза

Добавлен: 07.01.12 в 15:55

Просмотров: 112751

53

от 30 кулинаров

На кухне у: 57

Приготовили: 2

О рецепте рождественского калача

Во многих областях Украины традиция ходить в гости на Рождественские и новогодние праздники и дарить калач.

Приготовление рождественского калача

• Шаг 1 1 Готовим опару:
  подогреваем молоко до 38 градусов (палец слегка должно щипать). В теплое молоко добавляем 1 ст. л. сахара, соль, дрожжи. Все хорошо размешиваем.
• Шаг 2 2 Когда дрожжи растворятся, добавляем 1 ст. муки. Тесто по консистенции должно быть как на оладьи.
  Ставим опару в теплое место на 40-60 минут.
  Я обычно наливаю в большую миску теплой воды, ставлю в нее миску с опарой, накрываю полотенцем и оставляю в ванной (там тепло и нет сквозняков).
• Шаг 3 3 Пока подходит опара, готовим остальные ингредиенты.
  В ёмкости смешиваем масло и маргарин. Ставим на огонь для растапливания.
• Шаг 4 4 В растопленный жир доливаем подсолнечное масло.
• Шаг 5 5 Отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник.
• Шаг 6 6 Желтки растираем с оставшимся сахаром.
• Шаг 7 7 Добавляем к перетертым желткам сметану и так же хорошо перемешиваем.
• Шаг 8 8 Опара готова, если поднялась в несколько раз.
• Шаг 9 9 В подошедшую опару аккуратно вводим желточно-сметанную массу. Перемешиваем.
• Шаг 10 10 Далее вводим масляную массу. Так же аккуратно перемешиваем.
• Шаг 11 11 Оставляем опару, а пока займемся белками – миксером взбиваем их до крутых пиков.
• Шаг 12 12 Белковую массу аккуратно вводим в тесто и не менее аккуратно перемешиваем. Добавляем ваниль (или ванильный сахар).
• Шаг 13 13 Отправляем в сдобу изюм.
• Шаг 14 14 Теперь постепенно вводим просеянную муку.
• Шаг 15 15 Аккуратно все перемешиваем..
• Шаг 16 16 Вываливаем тесто на рабочую поверхность и, постепенно добавляя муку, вымешиваем эластичное тесто.
• Шаг 17 17 Тесто в идеале вымешивать не менее 20 минут. Но следите, не переборщите с мукой, иначе тесто получится “забитым”.
  Готовый “колобок” отправляем опять “подыматься” где-то на 1,5-2 часа.
• Шаг 18 18 Из готового теста лепим калачи:
  отрезаем небольшие кусочки теста, слегка их вымешиваем и раскатываем в две такие “ленточки”. Посредине кладем шоколадные конфеты (цукаты, орехи… чего душа пожелает).
• Шаг 19 19 Аккуратно защипываем края.
• Шаг 20 20 Получаются две такие “трубочки”)
• Шаг 21 21 Теперь аккуратно переплетаем их между собой.
• Шаг 22 22 Края соединяем, образовывая круг.
• Шаг 23 23 Кладем на протвень. Теперь из меньшего кусочка теста катаем длинную “веревочку”, которой обвиваем низ нашего калача.
• Шаг 24 24 Так же соединяем и защипливаем края.
• Шаг 25 25 Ставим подготовленную сдобу на расстойку в теплое место (на духовку) минут на 15-20 минимум.
• Шаг 26 26 Подошедшие калачики смазываем яйцом (взбиваем вилкой, можно с добавлением 1 ст.л. воды)…
• Шаг 27 27 …и сверху посыпаем маком.
  Отправляем в духовку при Т=220 С сначала на нижнюю полку, а когда начнет румяниться – на верхнюю.
• Шаг 28 28 Готовность проверяем зубочисткой, или “на глаз”)))))
• Шаг 29 29 Немного остужаем на протвине и снимаем.
• Шаг 30 30 Кладем в теплое место, накрываем полотенцем (одеялом) и так даем остыть. Потом каждый калач складываем в полиэтиленовый пакет. Тогда они дольше сохранятся в свежем виде)
• Шаг 31 31 С Рождеством Христовым!!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (51)

Калач молочный — Емвкусно

Мои родные привыкли к выпечке, и если ничего нет к чаю, возмущаются. Пироги доели, нужно, что-то придумать и испечь. Давно не пекла калачи. Мороки никакой и тоже очень, очень даже  вкусно, особенно, если с маслом или с вареньем, то вообще вкуснятина. Делюсь рецептом вкусного молочного калача, получается намного вкуснее булочек из магазина.

Ингредиенты для приготовления вкусного молочного калача:

 

 

 

• 500-600 г пшеничной муки;
• 40 г прессованных дрожжей, если используете сухие дрожжи нужно 8 грамм;
• 60 г сахарного песка;
• 2 яичных желтка;
• 250 г молока;
• 40 г сливочного масла,
• щепотка соли.

Способ приготовления вкусного молочного калача:

 

 

Дрожжи развести в теплом молоке и оставить минут на десять. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Добавить ванилин. В полученную смесь вылить дрожжи, растворенные в молоке. Все хорошо перемешать. Добавить щепотку соли и растопленное масло сливочное. Еще раз перемешать. Муку просеять и постепенно добавляя в яично-молочную смесь замешать тесто. 

 

 

 

Вымесить тесто хорошо, чтобы оно получилось не очень тугим и поставить в теплое место для увеличения в объеме в полтора, два раза.

 

 

Подошедшее тесто снова хорошо вымесить, сформовать калач. Разделить тесто на части, сделать колбаски.

 

 

После переплести их друг с другом.

 

 

Cмазать его взбитым желтком, уложить на смазанный маслом противень.

 

 

Посыпать маком и выпекать при  температуре двести градусов минут тридцать пять сорок. Нужно только следить, чтобы не подгорел.

 

 

Если сильно верх подрумянился, нужно отключить верх и оставить только нижнюю выпечку.

 

 

Готовый, румяненький калач вынуть из духовки.

 

 

Оставить до полного охлаждения. Нарезать кусочками и подавать к чаю, кофе или с молоком.

Возможно, Вас заинтересует:

Калач. Дрожжевой белый хлеб в виде кольца

Пироги 0 12/05/2017

 

Калач — круглый белый хлеб у восточных и южных славян, обычно в виде кольца или с небольшим отверстием; у западных славян так назывался любой обрядовый хлеб, в том числе свадебный каравай. Калачи выпекались массово промышленностью до 1960-х годов, но объемы постоянно снижались. К концу советского периода их выпуск полностью свернули. Из воспоминаний Т. Баньковской-Гавриловой (1913—2006): «Русский простонародный калач! Ржаной, пшеничный, крупчатый – был столетиями у народа в почёте, едали, знали его вкус! После Второй мировой войны калач в немилости, пропал, не стали его выпекать, молодому поколению и на погляд не осталось. А народ любил это немудреное печево, в каждом доме и избе без калача не мыслили! К чаю, с молоком, в дорогу, в подарок. Вернись, калач!».

Ингредиенты

• сухие дрожжи (быстрорастворимые) — 11 г;
• мука в/с — 500 г;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• вода — 250 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• чеснок — 3-4 зубца;
• тимьян, розмарин — по 2-3 веточки;
• свежий укроп — небольшой пучок.

Как приготовить калач

1. Смешиваем муку, соль, сахар и дрожжи.
2. Добавляем растительное масло и теплую кипяченую воду. Приступаем к замесу. Сначала  тесто будет вязким, но вскоре после старательного вымешивания мучной комок превратится в мягкое, податливое тесто.
3. В смазанную маслом миску помещаем тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час.
4. За это время тесто значительно увеличится в объеме. Снова обминаем полуфабрикат и приступаем к формированию заготовки.
5. Присыпаем рабочую поверхность мукой, тесто раскатываем в лепешку прямоугольной формы толщиной 0,5 см. Применяем скалку или просто растягиваем руками. Работать с этим видом теста — настоящее удовольствие. Без особых усилий и хлопот справится даже новичок.
6. Смазываем всю поверхность лепешки растопленным сливочным маслом. Сверху разбрасываем измельченные чеснок и укроп, листики тимьяна и разломанные иголки розмарина.
7. Сворачиваем лепешку вдоль.
8. Отступаем с одного края 1-2 см и разрезаем заготовку пополам.
9. Перекручиваем жгутом.
10. Сворачиваем жгут кольцом. Кладем на застеленный пергаментом противень, отправляем в раскаленную до 200 градусов духовку. Уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем калач около 35 минут.
11. Проверив лучиной степень готовности мякиша, накрываем калач салфеткой и остужаем.

Готовила Anna, специально для Леди-Шеф.Ру

 

Share Tweet

Смотрите также

Саратовский калач — рецепт с фото на Саечка.

ру

4 ч. подготовка 25 мин. приготовление 272 ккал (на 100 г) 8,4 г белков; 2,3 г жиров; 52,9 г углеводов Этот саратовский калач просто очаровал меня. Обалденно хрустящая тонкая верхняя корочка и пушистый пружинистый мякиш: т.е. если кусок хлеб сжать, а потом отпустить, то он тут же выпрямляется как пружина. Вкус настоящий хлебный! Ингредиенты: 225 г*/275 г** муки пшеничной, 125 г*/150 г** воды, 7 г*/ — дрожжей прессованных, — /6,5 г** соли морской, — /10 г** сахара, — /12 г** масла растительного, Обмазка: 5 г соли, 3 г соды питьевой, 100 г воды, Продолжительность брожения 180 (210) минут*/ 60 (90) минут**. Расстойка хлеба 60 (90) минут. Форма круглая 21х9 см. Температура духовки +215 градусов С. Время выпечки 30 минут. Вес готового хлеба 700 г. * Опара ** Тесто Меню на каждый день Как приготовить: Опара. Растворить все дрожжи в 125 г теплой воды (+30 градусов С) и оставить на 5-10 минут. После этого добавить 225 г муки и замесить опару в течение 5 минут. Накрыть и оставить для брожения на 180-210 минут в помещении без сквозняков. Хлеб. Растворить соль и сахар в 150 г теплой воды, добавить в готовую опару и хорошо размешать. Всыпать оставшуюся муку (275 г) и все тщательно вымесить. В конце замеса добавить растительное масло. Общее время замеса — 10 минут. Тесто накрыть и оставить для брожения на 60-90 минут. Сформировать круглый хлеб, поместить в смазанную растительным маслом круглую форму 21х9 см, накрыть и оставить на 60 минут для подъема. Когда объем увеличится в 2,5 раза смазать сверху хлеб раствором соли, соды и воды в соотношении 5:3:100 и выпекать 30 минут в духовке при +210 градусов С. Хлеб достать из формы и остудить на решетке. Такой хлеб хорошо сохраняется 3-4 дня и в замороженном виде до 30 дней. Как выпечь хлеб в хлебопечке: 275 мл воды, 1 ст.л. масла растительного, 500 г муки пшеничной в/с, 1,4 ч.л. соли морской, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. дрожжей сухих, Обмазка: 50 мл воды, 3 г соли, 1,5 г соды питьевой. Все продукты положить в ведро хлебопечки по инструкции. Режим «Тесто». После окончания режима оставить подходить в ней еще 2 часа, тесто должно подняться до самого верха. Тесто туговатое, но послушное. Вынуть, обмять, скатать в шар. Положить в круглую форму, накрыть полотенцем и оставить на расстойку еще на 1-1,5 часа. У меня же простоял 2 часа и перестоял — появились трещинки на макушке. Перед выпечкой верх смазать обмазкой. Выпекать в нагретой духовке до 220 градусов С 25 минут. Вынуть. Остудить калач на решетке. P.S.: И на 2 день был свежим и мягким как в первый день выпечки. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Украинский калач | Украинские рецепты

В Украине есть традиция дарить калач в гостях у родственников и друзей во время рождественских и новогодних праздников.

Конечно, в магазинах большой выбор. Однако нет ничего лучше ароматного, золотистого и сладкого домашнего калача. Настоящий калач — это тот, в который вы вкладываете душу и произносите молитву перед выпечкой.

Поверьте, такой подарок, сделанный от всего сердца, — лучший подарок, который вы можете сделать своей семье и близким.

Состав:

• 300 мл молока
• щепотка соли
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка сухих дрожжей
• 700 г (1,5 фунта) муки
• 80 мл подсолнечного масла
• 50 г (5 ст. Л.) Изюма
• 1 упаковка ванильного сахара
• 50 г (5 столовых ложек) кураги
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца + 1 яйцо для смазки
• Мак — по вкусу

Готовка

Развести дрожжи в теплом молоке.Добавьте 3 столовые ложки сахара и 1 стакан муки. Смешайте ингредиенты. Накройте все пищевой пленкой. Отставить в теплое место на полчаса.

Желтки смешать с ванильным сахаром и оставшимся сахаром. Добавьте их к ингредиентам в миске.

Взбить яичные белки с солью до образования пены и добавить их в миску. Затем добавить топленое сливочное масло и тщательно перемешать. Добавьте подсолнечное масло и перемешайте. (Все тщательно перемешивайте после каждого добавления).

Изюм и курага залить горячей водой.Отложите их на 20 минут. Затем слейте воду. Курага нарезать. Соедините изюм с абрикосом и мукой. Вмешайте эту смесь в тесто.

Замесить тесто до мягкой консистенции. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут.

Разделите тесто на длинные полоски. Сплетите их вместе, начиная с середины, и заверните концы под. Вы можете сделать 1 большой калач или несколько средних.

Выложите наш калач на противень, застеленный пергаментной бумагой.Дать постоять еще 10 минут. Смазать его яйцом и сверху посыпать маком.

Выпекайте калач в предварительно разогретой духовке при 200 ° C (392 ° F) в течение 10 минут. Выпекать при 170 ° C (338 ° F) 30-40 минут.

Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт украинского калача? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.

Kalach Bread — CooksInfo

Kalach — это дрожжевой хлеб, который производят по всей Восточной Европе.Есть много вариантов Калачского хлеба.

Россия
В России это буханка из белой муки в форме кольца.

Слово Калач в русском языке стало обозначать любой вид белого хлеба.

В Архангельске, на берегу Белого моря, пекари варили калахское тесто сначала в воде или молоке, а потом пекли.

Украина
Это плетеный хлеб, тесто которого сделано из белой муки и яиц. Его глазируют яичной жидкостью и часто присыпают маком.

Это особенно традиционный ужин в канун Рождества. На Рождество вы делите тесто на 3 части и заплетаете его в круг, даете ему снова подняться, затем выпекаете. Вы можете положить что-нибудь жаропрочное в середину, чтобы центр оставался открытым. Некоторые делают 3 сплетенных кружка хлеба, выпекая каждый кружок отдельно, а затем складывая их, когда готово. Три отдельных круга Калаха интерпретируются как представляющие христианскую Троицу.

Хлеб Калач часто используется как центральная часть стола со свечой посередине, хотя некоторые люди вместо этого ставят свечи рядом с ним.

Украинский вариант очень похож на еврейский хлеб, халу. На самом деле плетеный хлеб и свечи звучат очень похоже на еврейский вечер пятницы.

Польша
В Польше это небольшие отдельные булочки, которые называются «Kolatchkies» или «Kolaczyki».

Из теста сделайте круглые кружки от 2 до 3 дюймов (от 5 до 7 1/2 см) и толщиной около 1 дюйма (2 1/2 см). Даете им подняться, затем большим пальцем делаете углубление в середине теста.

В углубление вы кладете сладкую начинку, например варенье, консервированные фрукты, мак, или соленую начинку, например, капусту или сыр.Вы добавляете небольшое количество начинки, примерно чайную ложку.

Затем вы покрываете булочку взбитым яйцом и запекаете. Сладкие начинки при остывании посыпают сахарной пудрой.

В некоторых версиях тесто действительно складывается и зажимается, чтобы получился рог.
.
В некоторых версиях используется не дрожжевое тесто; это больше похоже на тесто для печенья.

Чешский
См. Отдельную запись о Колаче.

Сербия
В Сербии Колах делают в честь семейного святого.

Его можно приготовить из сладкого или простого теста, в зависимости от семейных традиций или предпочтений. Поверх буханки хлеба кладут крест из теста.

Когда колах сделан, священник приходит в ваш дом, чтобы благословить его.

Догонять до наступления дня считается плохой удачей.

Словения
В Словении это называется «Bozicni kolac» («bozicni» означает «Рождество»).

Это высокий цилиндр, закругленный сверху. Хлеб желтоватый, слегка сладкий и рассыпчатый.Верх украшен вдавленными в него мелкими старославянскими буквами и лепками из теста.

Буквы получаются путем вдавливания деревянного штампа в тесто. Скульптуры могут быть любыми — животными, фруктами и т. Д.

Хлеб обычно пекут в Сочельник, но его не едят до Рождества из-за содержащихся в нем яиц и молока, поскольку Сочельник в Словении традиционно считается постным днем.

Советы по приготовлению

Некоторые обманывают и используют просто замороженное хлебное тесто.

Примечания к языку

Калач также пишется на английском языке как «колач», а множественное число произносится как «колаче».

Учитывая, что на самом деле это «Калач» по-русски, «Калач» (с использованием «а» вместо «о») на самом деле является более точной транслитерацией латинскими буквами.

Правописание слова «колочь», используемое украинскими англоговорящими, отражает украинское слово «круг», то есть «коло».

Калашник — русское слово для пекаря; тот, кто печет «Калач».

«Калашников» — это фамилия, означающая «сын пекаря». Михаил Калашников — человек, который разработал АК47.

Некоторые предполагают, что Калач произошло от татарского слова, означающего «голод»; другие думают, что это слово происходит от глагола, такого как «колататы» на украинском языке, что означает «месить».

Kalacs (Венгерский хлеб с завитками с корицей) Рецепт

Это было довольно просто приготовить с помощью моего миксера Kitchen Aid. Я тестировал дрожжи в чаше миксера с теплым молоком и сахаром в течение десяти минут, затем добавил взбитое яйцо, ваниль и масло.После того, как все хорошо смешалось, я добавил смешанную муку и соль. После того, как все это объединилось, я последовал совету автора и добавил сушеные крейсины. Пришлось добавить еще 1/2 гр. муки, чтобы тесто запрыгнуло на крючок, но как только это произошло, я позволил ему месить на крючке около пяти минут или около того. Затем я позволяю ему подняться в смазанной жиром металлической сковороде в теплой духовке, накрытой влажным полотенцем, в течение часа. После этого я разделил хлеб на две части, раскатал и добавил масло и коричневый сахар.Я сформировал из него буханки и положил их в формы для выпечки хлеба, снова накрыл их влажным полотенцем и дал им подняться во второй раз примерно на сорок пять минут. Его нужно было запекать всего около получаса. Обычно я не измеряю время для своего хлеба, вы просто знаете, через какое-то время. Они пахнут готовым. Это было забавное приготовление хлеба, и при выпечке он пахнет вне поля зрения. Довольно снимает стресс. Ни в коем случае нельзя расстроиться, когда вы почувствуете запах чудесной сладкой выпечки! Спасибо, Валери. ПРИМЕЧАНИЕ: я использовал несоленое масло, пахту с низким содержанием жира, органическую муку и коричневый сахар Splenda.Для тех из вас, кто робкие хлебопечки, просто дерзайте. Раньше я был, но теперь мне очень нравится печь хлеб вручную. Используйте свой кухонный помощник. Это вдвое сокращает вашу работу!

Я подаю рецепт. Я так рада, что многим из вас понравился наш семейный рецепт. Я положила в этот хлеб практически все на солнышке! Любимое блюдо моей семьи — измельченный сладко-горький шоколад и сушеная терпкая вишня. Это божественно. Также хорошо добавить в тесто какао для приготовления шоколадного хлеба.

Теплое, липкое божество! Это было так хорошо! Я почти вдвое увеличил потребность в коричневом сахаре для начинки и добавил грецкие орехи, и это оказалось просто потрясающе. Я хотел бы попробовать смесь какао-порошка / масла / ванили. Или, может быть, сахар / апельсин / клюква / орехи пекан.

Это самый замечательный хлеб с корицей и изюмом! Я добавил сухие ингредиенты во влажную во второй раз, и они были даже лучше, чем первые буханки. Я добавила 1 стакан замоченного изюма за последние несколько минут замешивания.Я увеличил количество сахарной начинки с корицей вдвое. Ух ты! ТАК ХОРОШО!!!

Большая часть моей семьи, за исключением моей 12-летней дочери, любила это! Мой муж подумал, что это было немного суховато, но в остальном хорошо. Я, рожденный и выросший венгр, уже сталкивался с этим раньше. Однако я немного «подправил» метод. У меня нет отдельного миксера, поэтому я использовал кухонный комбайн, что означало, что ему не нужно было так много времени на замешивание. И чтобы помочь процессу подъема, я использовал совет, которому научился при приготовлении хлеба: я положил тесто в миску, накрыв ее, и дал ему подняться примерно в шести дюймах теплой воды.Я сделал то же самое, когда тесто нужно было поднять второй раз, но вместо этого положил его в формы для хлеба! Это действительно сработало, и тесто было отличным!

Замечательный рецепт! Я разрезала его пополам и испекла только одну буханку. Я решил выдержать дрожжи в течение 10 минут в теплом молоке с сахаром, и это хорошо, что я сделал это, потому что моя первая упаковка была мертва! Я добавил туда яичный ваниль и (несоленое) масло, а затем смешал с мукой и солью. Мне не нравится использовать миксер, когда я готовлю только одну буханку, поэтому я замешивал тесто вручную, но, кроме того, я следовал остальным инструкциям, и это было сделано ровно за 30 минут.Я подождал, пока он остынет, и он красиво нарезался. Я сделаю это снова!

Это фантастический хлеб с корицей. Из него тоже получаются лучшие французские тосты. Я получил много комплиментов, и мои дети умоляли меня сделать это. Отличная комфортная еда на зиму. Сделал тесто в своей хлебопечке, а затем следовал остальным рецептам, как написано. Настоятельно рекомендую.

ВАУ! это лучший хлеб с корицей, который я когда-либо ел! Я использовал цельнозерновую муку вместо белой — все еще потрясающе. единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что он образовывал «кожу» снаружи, когда вставал, но это было потому, что я оставил его подниматься, пока я был на работе (а / б 3 часа или около того). после того, как я ударил его и раскатал, все было в порядке.

Рай на земле — это единственный способ описать этот рецепт! Спасибо Спасибо спасибо! Единственное, что я сделал иначе, это растворил дрожжи в теплом молоке перед добавлением к мучной смеси.

Я точно выполнил рецепт, и через несколько часов тесто не поднялось должным образом во второй раз. Я испекла его и обнаружила, что он слишком плотный, почти несъедобный … два буханки вместо мусорного ведра!

Винтажный рецепт — Венгерский калах от chefbenwa

Винтажный рецепт — Венгерский калах

Настал другой день, поэтому сегодня мы занимаемся двумя любовными отношениями с Калачем.Калач, изображенный ниже, представляет собой булочку с начинкой из орехов и изюма. Этот рецепт рассчитан на одну буханку, поэтому не забудьте удвоить ее, если хотите две буханки. Этот пост и многое другое на сайте Chef Benwa Cooks!

«fid»: «532999», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «01-kalacsonplate «,» title «:» 01-kalacsonplate «,» style «:» «,» class «:» media-element file-wysiwyg «

И снова моя дочь KT учится у моей мамы.

«fid»: «533000», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «02-ktandmom «,» title «:» 02-ktandmom «,» style «:» «,» class «:» media-element file-wysiwyg «

Сначала давайте начнем с ореховой мясной смеси.Вам понадобится:

1 фунт молотых орехов, грецких орехов или пеканов
чашка сахара, коричневого или белого
Взбитые 3 яичных белка
Цедра лимона тертая

Смешать и отложить. Его можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или в морозильной камере до 6 месяцев

Масло топленое в палочке
Изюм

Для калаха нам понадобится:

Удвойте рецепт на два хлеба:

4 1/4 — 4 1/2 стакана просеянной муки
2/3 стакана молока
1 уп.активные сухие дрожжи быстрого роста
1/4 стакана теплой воды (от 110F до 115F
1/2 стакана просеянного кондитерского сахара
1/4 стакана сливочного масла
1/4 чайной ложки соли
6 яичных желтков, хорошо взбитых
1 чайная ложка рома (необязательно)

Урожайность:

Одна буханка. Обязательно удвоить на двоих.

Метод:

Отмерьте и отложите

От 4 1/4 до 4 1/2 стакана просеянной муки

Обжарка

2/3 стакана молока

Между тем смешайте

1 упаковку.активные сухие дрожжи быстрого роста
1/4 стакана теплой воды (от 110F до 115F.

Дайте дрожжам постоять от 5 до 10 мин.

Тем временем положите в большую миску

1/2 стакана просеянного кондитерского сахара
1/4 стакана сливочного масла
1/4 чайной ложки соли

Немедленно залейте кипяченым молоком ингредиенты в миске.

Когда смесь станет чуть теплой, хорошо перемешайте и добавьте примерно 1/2 стакана просеянной муки, взбивая, пока тесто не станет однородным.

Перемешайте дрожжи и добавьте в тесто, хорошо перемешивая.Добавьте в тесто примерно половину оставшейся муки и взбивайте до однородной массы. Добавьте половину, тщательно взбивая после каждого добавления, смесь:

6 яичных желтков, хорошо взбитых
1 чайная ложка рома (по желанию)

Затем добавьте достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и дайте ему постоять 5-10 мин. Замес

Сформируйте из теста большой шар и переложите его в смазанную маслом миску. Поверните, чтобы довести смазанную поверхность до верха. Накройте миску вощеной бумагой и полотенцем и дайте постоять в теплом месте (около 80 градусов по Фаренгейту), пока тесто не увеличится вдвое.Пробейте тесто кулаками, вытяните края к центру и полностью переверните тесто в миске. Накройте миску и дайте тесту подняться, пока тесто не увеличится почти вдвое.

Вылейте тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите пополам (если вы увеличили вдвое). При необходимости добавьте четыре. Нашим это было нужно.

«fid»: «533001», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «03-addflourtodough «,» title «:» 03-addflourtodough «,» style «:» «,» class «:» media-element file-wysiwyg «

Когда у вас будет правильная консистенция, проста в работе и не слишком липкая, используйте свой пальцы сгладить и сделать грубый прямоугольник

«fid»: «533002», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes» : «alt»: «04aflattendough», «title»: «04aflattendough», «style»: «», «class»: «media-element file-wysiwyg»

Раскатайте тесто, пока не получите его примерно с 12 до 14 дюймов шириной.

«fid»: «533003», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «04brolldough», «title»: «04brolldough», «style»: «», «class»: «media-element file-wysiwyg»

Как только он достигнет нужного размера, равномерно распределите орехово-мясную смесь по тесту. Не забудьте оставить около дюйма наверху для запечатывания буханки. Затем добавьте изюм.

«fid»: «533004», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «05asprednutmeats», «title»: «05asprednutmeats», «style»: «», «class»: «media-element file-wysiwyg» «fid»: «533005», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format» : «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «05bspredrasins», «title»: «05bspredrasins», «style»: «», «class»: «media-element file- wysiwyg «

Полить изюм и орехи топленым маслом.

«fid»: «533006», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «05cdrizzlewithmeltedbutter», «title»: «05cdrizzlewithmeltedbutter», «style»: «», «class»: «media-element file-wysiwyg»

Затем начните сворачивать его.

«fid»: «533007», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «06a-startrolling «,» title «:» 06a-startrolling «,» style «:» «,» class «:» media-element file-wysiwyg «

Продолжайте прокручивать …

» fid «:» 533008 «,» viewmode «:» wysiwyg «,» fields «:» format «:» wysiwyg «,» type «:» media «,» attributes «:» alt «:» 06b-keeprolling «,» title «:» 06b-keeprolling «, «style»: «», «class»: «media-element file-wysiwyg»

И прокатка…

«fid»: «533009», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «06c -keeponrolling «,» title «:» 06c-keeponrolling «,» style «:» «,» class «:» media-element file-wysiwyg «

Как только вы дойдете до конца, вам нужно будет соединить стороны вместе. Я бы воспользовался небольшим количеством мыла для яиц, но мама сказала, что нам не о чем беспокоиться. Так что мы этого не сделали.

«fid»: «533010», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «06d-pinchtosealsides «,» title «:» 06d-pinchtosealsides «,» style «:» «,» class «:» media-element file-wysiwyg «

Как только это будет сделано, вам нужно будет поправить концы.

«fid»: «533011», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «06e-tuckinend «,» title «:» 06e-tuckinend «,» style «:» «,» class «:» media-element file-wysiwyg «

Распылите на противень немного разделительного агента по вашему выбору и поместите шов буханки. стороной вниз и сделайте вторую буханку.

«fid»: «533012», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «08-placeonpan «,» title «:» 08-placeonpan «,» style «:» «,» class «:» media-element file-wysiwyg «

Или, если вы не готовите два хлеба, положите их под влажную ткань для 20 минут на подъем.В тот день, когда мы делали это, было немного прохладно, поэтому нам пришлось поставить его в духовку на минимальную температуру на некоторое время.

«fid»: «533013», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «09placeunderclothtoletrise», «title»: «09placeunderclothtoletrise», «style»: «», «class»: «media-element file-wysiwyg»

Как только они немного поднимутся, поместите в духовку с температурой 350 градусов примерно на полчаса или до золотистого цвета. коричневый и вкусный. После того, как вы достанете из духовки, смазать сливочным маслом, чтобы корочка оставалась красивой и мягкой.

«fid»: «533014», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «11butterjustoutofoven», «title»: «11butterjustoutofoven», «style»: «», «class»: «media-element file-wysiwyg»

Установите охлаждение.

«fid»: «533015», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «12cooling», «title»: «12cooling», «style»: «», «class»: «media-element file-wysiwyg»

Затем нарежьте его и подавайте.

«fid»: «532999», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «01-kalacsonplate «,» title «:» 01-kalacsonplate «,» style «:» «,» class «:» media-element file-wysiwyg «

Прекрасно подавать с кофе.Моя мама сделала это на рождественские каникулы и положила в мешок с вкусностями для нас, детей. Нам это просто нравится.

Винтажный рецепт — Венгерский калах

Калач (еда) | Религия вики

Русский калач.

Kalach , kalács , kolak или colac (также beigli , иногда пишется bejgli ^[1] ) представляет собой ореховый рулет, тесто, состоящее из viennoiserie) с плотной, насыщенной, сладко-горькой начинкой. Начинка представляет собой пасту из грецких орехов или мака. Выпечка является традиционной для нескольких восточноевропейских кухонь, ее едят во время рождественских и пасхальных праздников.

Происходит из армянской кухни.

Альтернативные названия

В Австрии булочки с маком также называют Mond Kuchen или Mohnstriezel . Немецкое название происходит от слова «луна», что указывает на то, что мак был посвящен богине луны, ^[1] богине ночи и сна, поскольку стручки семян содержат опиум.

Состав

Тесто изготовлено из муки, сахара, яичного желтка, молока или сметаны, масла и дрожжей. ^[2] Тесто может быть сдобрено цедрой лимона, апельсина или ромом.Начинка из маковых семян ^[3] содержит молотые семена мака, изюм, масло или молоко, сахар или мед, ром и ваниль. Иногда сахар заменяют столовую ложку абрикосового варенья, которое является одним из самых популярных джемов, используемых в венгерской кухне. Начинка для рулета из грецких орехов содержит изюм, ром, масло или молоко, цедру лимона и измельченные грецкие орехи. В эту начинку можно приправить корицу, мускатный орех, гвоздику или ваниль. ^[4]

Тесто сначала получается довольно тяжелым, жестким и сухим, но при замесе и отдыхе становится очень эластичным и прочным.Его раскатывают в большой лист, толстый или тонкий в зависимости от вкуса. Один из эстетических принципов состоит в том, что слои теста и начинки должны быть одинаковой толщины. Другое дело, что чем больше слоев, тем лучше. Начинка распределяется по тесту, которое затем раскатывается в длинный цилиндр или бревно. Традиционные рецепты обычно включают смазывание бревна яичным белком, оставшимся от желтка, используемого в тесте. В других рецептах используются другие промывки или добавление глазури после выпечки. Незапеченное полено аккуратно перекладывают на противень, оставляют подниматься, а затем запекают до золотистого цвета.

Рождественские традиции

Венгерских рождественских сладостей и выпечки не так много. Как правило, никакой другой выпечки не подают, кроме традиционных конфет szaloncukor , большого количества обернутых декоративных помадных конфет, висящих на елке в качестве украшений, которые также потребляются во время рождественских праздников. Все венгерские семьи подают булочки с грецкими орехами и маком, часто сопровождаемые фруктовыми винами, такими как вино из красной смородины. Венгерские рождественские традиции не включают другую традиционную рождественскую выпечку, такую ​​как рождественский пудинг, рождественский торт, шоколадный брусок, яблочный пирог или фарш.

Варианты

Калач на украинской почтовой марке 2013 года.

Начинка из маковых семян представляет собой пасту из молотых семян мака, молока, масла, сахара и / или меда, часто с дополнительными ароматизаторами, такими как цедра лимона и сок. ^[2] Там может быть изюм. ^[5]

Начинка из грецких орехов представляет собой пасту из молотых грецких орехов, молока, масла, сахара и изюма, часто с дополнительными ароматизаторами, такими как кофе или цедра апельсина. ^[2]

Очень длинный рулет можно согнуть так, чтобы он поместился на противне; результат называется patkó (венгерское слово «подкова»).

Перед выпечкой булочку можно промыть молоком. Ролл можно закончить глазурью из сахарной пудры и лимонного сока. Обычно его приносят с кухни уже нарезанным.

В венгерской кухне два булочки, по одному с начинкой, подаются вместе. Комбинация известна как mákos es diós (мак и грецкий орех) kalács. Однако в некоторых поваренных книгах на английском языке может не быть упоминания о начинке из грецкого ореха, как будто мак был единственной начинкой. ^[6] Кулинарный писатель Бернард Клейтон предлагает рецепт mákos es diós kalács (с переводом венгерский рождественский хлеб ), но рецепт включает только начинку из маковых семян. ^[5] Некоторые другие авторы еды объединяют мак и грецкие орехи в одну начинку. ^[7] Булочка с маком сама по себе является традиционной для некоторых кухонь. К ним относятся польская кухня ( makowiec ), литовская кухня ( aguonų vyniotinis ) и хорватская кухня ( makovnjača ).

Список литературы

Внешние ссылки

Замес страсти: Калач (венгерский пасхальный хлеб)

Как прошли пасхальные выходные? Я должен сказать, что, если не считать комендантского часа каждый день с 15:00, для меня это не сильно отличалось. В моей семье не так много пасхальных традиций. Мы едим традиционную жареную рыбу, пасхальную булочку и сыр, но в целом все обычно тихо и просто. Примерно так было с пятницы по понедельник. Тихий.

В этом году на моем пасхальном столе тоже была эта буханка из Венгрии.Калач или калач — это праздничный хлеб в Венгрии, который бывает разной формы и даже с начинкой. Я выбрала эту плетеную версию, потому что мне нравится плетеный хлеб, хотя я не очень хорошо умею их плести. Работа в процессе! Он не такой богатый, как хала, но имеет похожую текстуру. Может, в следующий раз попробую с начинкой.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть, как другие хлебопекари праздновали Пасху! Спасибо за хостинг, Камилла!

Kalach — Венгерский пасхальный хлеб

Состав

500 г муки
2 чайные ложки растворимых дрожжей
60 г сахара
2 чайные ложки соли
240 мл молока
1 яйцо
1 желток (оставьте белый)
3 1/2 столовых ложки масла или топленого сливочного масла

Рекомендации по применению

Взбейте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте молоко, яйцо и желток. Месите, пока он не начнет формировать шар. Затем добавьте масло или топленое масло в небольших количествах, пока все не смешается. Тесто не должно быть липким.
Охладите на ночь или дайте подняться при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое.
Разделите поднявшееся тесто на 6 равных частей и скатайте каждый кусок в виде змейки диаметром 16 дюймов.
Заплетите пряди, как показано на этом видео.
Добавьте немного воды в яичный белок. Смешайте и смажьте буханку.
Дайте тесту подняться 30-40 минут, пока оно не станет пышным.
Прежде, чем тесто полностью поднимется, разогрейте духовку до 350 F.
Когда буханка будет готова, смажьте тесто еще раз с помощью яичной промывки.

Выпекать 40 минут.

Примечания
По материалам Zserbo

#BreadBakers — это группа пекарей, любящих хлеб, которые собираются вместе раз в месяц, чтобы выпекать хлеб с общим ингредиентом или темой. Вы можете увидеть весь наш прекрасный хлеб, подписавшись на нашу доску Pinterest прямо здесь. Ссылки также обновляются после каждого мероприятия на домашней странице Bread Bakers .

Мы по очереди принимаемся каждый месяц и выбираем тему / ингредиент. В этом месяце Камилла из Кулинарных приключений с Камиллой выбрала в качестве темы пасхальные хлебцы со всего мира.

Она написала: «Мы публикуем сообщения после настоящего праздника. Я знаю. Однако, поскольку все находятся дома, укрытые на месте, чтобы помочь сгладить кривую коронавируса, возможно, люди откладывают празднование Пасхи с друзьями и семьей. Я знаю. Я!»

Если вы блогер о еде и хотели бы присоединиться к нам, просто отправьте электронное письмо с URL-адресом вашего блога Стейси на foodlustpeoplelove @ gmail.com.

Калач «Подкова» с капустой и грибами

Рецепт вкусного ночного дрожжевого рулета с пикантной капустно-грибной начинкой. Калач (выпечка в форме кольца или подковы) получается мягким, ароматным, отлично заменяет хлеб для первых блюд, да и просто к чаю или молоку на ура!

Подкова Бургер

Рецепт идеального гамбургера в форме подковы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Капуста с грибами

Можно легко и быстро приготовить тушеную капусту с грибами. Это блюдо из капусты — отличный гарнир, а капуста с грибами может стать хорошей начинкой для пирогов или другой выпечки. Ингредиенты Капуста — 650 г Морковь — 150 г Лук — 180 г Шампиньоны —…

Голубцы с грибами

Предлагаю сделать голубцы.Но не совсем обыкновенный, а грибной. Настоящее варенье. Нежирные голубцы с грибами, овощами и рисом идеально подходят для вегетарианцев и постных обедов. Приготовление: 1 час Порций: 8 Ингредиенты Молодая белокочанная капуста — 1 …

Солянка капустная с грибами

Запеченная в духовке свежая капустная солянка с грибами и солеными огурцами — это просто вкусно! Приготовив это блюдо, вы поймете, что не только первое блюдо, но и замечательный гарнир можно назвать солянкой. И еще один плюс — вегетари …

Капуста с грибами (в духовке)

Капуста с грибами очень вкусная. Это блюдо подходит для обеда, ужина и полдника. Запеченная в духовке капуста получается нежной, сочной и очень вкусной! Рецепт довольно простой. Готовить: 1 час Количество порций: 6 Ингредиенты Белокочанная капуста (средняя) — 1 …

Капуста с грибами (в рукаве)

Простое недорогое блюдо, не требующее постоянного вашего присутствия на кухне.Капуста запекается в собственном соку с сушеным базиликом и розмарином, получается очень сочная и ароматная. На этом уже можно было остановиться.) Но давайте добавим гриб …

Солянка грибная с капустой

Сегодня название «солянка» объединяет как изысканные трудоемкие ресторанные блюда, так и простые повседневные домашние блюда. Предлагаю вам простой способ приготовления грибной солянки. Рецепт одновременно вкусный и дешевый.Приготовление: 50 мин. Порций: 6 Ингредиентов C …

Тушеная капуста с грибами

Тушеная капуста с грибами — простое овощное блюдо на все случаи жизни. Приготовление: 40 минут Порции: 4 Ингредиента Белокочанная капуста — 500-600 г Шампиньоны — 300 г Морковь — 100 г Лук — 100 г Томатная паста — 1 столовая ложка Тмин (семена) — 1 щепотка Кориандра …

Пирог с капустой и грибами

Невероятное тесто без яиц! Секрет вкусного постного пирога с капустой и грибами — мягкое воздушное дрожжевое тесто и сочная начинка.А приготовить капустный пирог из дрожжевого теста просто и быстро. Состав Для теста: Мука пшеничная — 400-430 г Сухая …

Пекинская капуста Голубцы с грибами

Нежные голубцы. Начинку для голубцов я выбрала не стандартную «рисово-мясную», а из грибов, кукурузы и яиц. Вкусные! Приготовление: 1 час 15 минут Порции: 5 ингредиентов Пекинская капуста — 1 большой кочан (около 1 кг) Шампиньо…

Голубцы с грибами и рисом

Сегодня будем готовить не обычное мясо, а голубцы. Начинка для голубцов будет из грибов, лука и риса. Вкусные и ароматные голубцы с грибами займут достойное место на вашем столе. Готовка: 1 час …

Капуста, тушенная с тыквой и грибами

Еще один рецепт тушеной капусты с добавлением шампиньонов и сезонного овоща — тыквы.Блюдо получается ярким, тыква и грибы добавляют тушеной капусте изумительный аромат и интересный вкус. Приготовление: 45 минут Количество порций: 4 инг …

Квашеная капуста, тушенная с грибами

Квашеная капуста, тушенная с грибами, поможет вам в постный день. Еще это великолепный гарнир к мясным блюдам. Варить: 1 час Порций: 4 Ингредиента Квашеная капуста — 0,5 кг. Картофель — 5 шт.Шампиньоны — 300 г. Репчатый лук — 1-2 шт. Масло растительное — 3 …

Тушеная капуста с баклажанами и грибами

Блюдо интересно тем, что капусту, грибы и баклажаны с морковью и луком готовят отдельно, а потом соединяют. Нежная тушеная капуста отлично сочетается с жареными шампиньонами и баклажанами. Это гармоничное сочетание замечательно дополняет …

Картофельные зразы с капустой и грибами

Приготовление зраз из картофеля — короткий и несложный кулинарный процесс.В результате получается не только сытное, но и очень вкусное блюдо, которое можно подавать как на обед, так и на ужин. Ингредиенты Картофель — 700 г Капуста белокочанная — 250 г Шампиньоны — 150 г Рис …

.

No related posts.