Какой я тип хлеба тест – Тест: Какой вы хлеб? — ВОС
Тест. Какая ты булочка?
Пройди тест и узнай, кто ты из мира хлебобулочных изделий.
Начать тест
1 / 12
Где рыхло, там и…
Нежно
Подкачать надо
Целлюлит
Грядка
2 / 12
Пудра –…
Волшебная
Для лица
Сахарная
Фиолетовая, в ней ты и я
3 / 12
Тебе задавали вопрос: «Твои родители случайно не пекари?»
Да, искали недорогие пироги для корпоратива
Было дело
Меня спрашивали, не террористы ли они
Ни разу, хотя они вправду пекари
4 / 12
Тебя ласково называют…
Крошка
По имени отчеству
Красноречивыми прилагательными
Всеми милыми животными
5 / 12
Вечером в пятницу ты…
Развратница
Дома с сериалом
Развратница, но в пол второго уже дома
Хотела уйти домой по раньше, но не получилось
6 / 12
От тебя…
Кругом голова
Зубы ломит
Давление шалит
Ничего не дождешься
7 / 12
Тебя можно любить за…
Все и сразу
Ласку и что слушаю Хаски
Красоту и прямоту
Внутренний мир, который важнее всего
8 / 12
Из какого ты теста?
Я не знаю и не могу найти себе места
Безглютенового
Я съела столько мучного, что вероятнее всего из дрожжевого
Из такого, что прохожу ваши тесты
9 / 12
Твое кредо –…
Приносить счастье
Приносить бездомных животных в квартиру
Приносить себя утром в квартиру
Давать надежду, что принесу хоть что-то кроме проблем
10 / 12
Любишь…
Комплименты
Алименты
Быть эффектной
Кататься и саночки возить
11 / 12
Внутри ты киса, а снаружи…
Чебурек
Человек
И не скажешь
Депутат Госдумы
12 / 12
Ай, больно ай, дай мне…
Нежность
Денег
Телефон, вызвать скорую
Сил и терпения
club.trendsbrands.ru
Тест личности: про ваш характер расскажет хлеб
До того, как есть хлеб, мы нарезаем его привычным только нам способом. Закономерность, которая не меняется с годами, и вряд ли кто-то придает ей особое значение. Но, как раз наши неосознанные действия, лучше всего помогут понять характер.
Данный тест личности дает возможность лучше узнать, какие эмоции управляют вашими действиями. Ниже приведены картинки с изображением различных способов нарезания хлеба. Выбери тот, который наиболее подходит именно вам.
Результаты теста на характер личности
1. Режете хлеб в форме треугольника. Тест на тип личности характеризует вас, как изобретательную натуру. К решению любого вопроса подходите не стандартно. Люди не знают чего от вас ожидать в следующий момент. Вам нравится жизнь во всех ее проявлениях, вы научились из каждого прожитого дня извлекать максимум пользы для себя.
2. Отрезанный кусок, разрезаете пополам. Такие люди, обладают хорошими аналитическими способностями, чаще всего успешны в бизнесе. Они отдают все силы на реализацию своих идей. Вы не любите слышать критику, готовы до последнего отстаивать свою точку зрения.
3. Отрезанный кусок делите на несколько частей. Тест на определение личности указывает на вашу отзывчивость. Вы готовы помочь человеку даже в ущерб себе. За свою доброту не просите ничего взамен. Чужое счастье, зачастую радует вас больше своего собственного.
4. Отрезаете ровный кусок от буханки. Вы практичный человек. Не приемлете суеты. Всегда совершаете последовательные действия. Любите порядок, как в доме, так и в жизни. Для вас важны факты, без них вы чувствуете себя не уверенно.
5. От куска отламываете серединку. Вы любите себя, хорошо разбираетесь в людях. Умеете любую ситуацию перевернуть в выгодном для вас свете. В совершенстве владеете искусством манипуляции.
6. Отламываете большие куски от буханки. Энергия из вас «бьет ключом». Вы не способны долго сидеть на месте. Вы интеллектуально развиты, умеете применять знания на практике. Не любите одиночества, предпочитая постоянно находиться в окружении людей.
7. Отламываете от хлеба маленькие кусочки. Психологический тест на личность, характеризует вас, как очень осторожного человека. Вы не злопамятны, всегда готовы простить обидевшего вас человека. Трудно сходитесь с людьми. Можете открыться только проверенным и близким друзьям.
Если Вам понравился тест, сохраните к себе и поделитесь с друзьями!
iqformat.me
Тесты по «Технологии хлебопечения»
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЗАЧЕТА
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вам предлагается ответить на 20 вопросов.
В тесте имеются задания на выбор правильного ответа.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вариант № 1.
1. По какому признаку классифицируют муку на пшеничную, ржаную, ячменную, рисовую и др.
А) по виду в) по сорту
Б) по типу Г) всё выше перечисленное
2. Какие показатели обуславливают хлебопекарные свойства муки
А) газообразующая способность в) цвет муки и крупность помола
Б) сила муки г) всё выше перечисленное
3. Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в ходе брожения и расстойки определённые свойства – это
А) сила муки в) газообразующая способность
Б) сахаробразующая способность г) крупность помола
4. Чему равна базисная влажность муки
А)12% в)14,5%
Б)13% г)16%
5. Как классифицируется клейковина по упругим свойствам
А) сильная в) слабая
Б) средняя г) всё выше перечисленное
6. Укажите вид дрожжей, которые минимально используют на определенное количество теста
А) прессованных в) сухих, первый сорт
Б)сухих, высший сорт г)дрожжевого молока
7. Что относят к сахаросодержащим продуктам
А) сахар, сахарная пудра в) мёд
Б) патока г) всё выше перечисленное
8. Как называют промежуточный продукт, который получают при производстве творога, сыра
А) сметана в) молочная сыворотка
Б) молоко г) молоко сухое
9. Что собой представляет солод
А) пряность в) зёрна злаков, подвергнутые специальной обработке
Б) пищевая добавка г) сушеный виноград
10. Укажите пищевую добавку, которая является средством регулирования кислотности
А) органические кислоты в) ПАВ
Б) минеральные соли г) клейковина
11. Какой процесс происходит в муке в процессе хранения в нормальных условиях
А) созревание В) плесневение
Б) прогоркание Г) прокисание
12. Укажите цель просеивания муки
А) удаление посторонних частиц В) насыщение воздухом
Б) разрыхление и созревание Г) всё выше перечисленное
13. Какова оптимальная температура в мучных складах
А) не ниже 8 градусов В) не ниже 22 градусов
Б) не выше 22 градусов Г) не выше 4 градусов
14. Перечислите, чему способствует активизация дрожжей
А) повышению подъемной силы дрожжей В) сокращению длитедьности брожения
Б) снижению расхода дрожжей Г) все выше перечисленное
15. Укажите, что добавляют с целью предотвращения кристаллизации сахарного раствора
А) патоку в) инвертный сироп
Б) пищевую кислоту г) все выше перечисленное
16. Сколько секционных ванн необходимо для обработки яиц
А) 1 в) 3
Б) 2 г) 4
17. Какой продукт перед употреблением разводят водой при температуре 30 градусов в соотношении 1:10
А) яичный порошок в) меланж
Б) сухое молоко г) солод
18. С какой целью подогревают патоку перед пуском в производство
А) для увеличения вязкости в) для уменьшения вязкости
Б) для ослабления вкуса г) для усиления вкуса
19. Какой продукт перед применением в производстве просеивают через сито, а затем промывают водой на сите
А) кориандр в) тмин
Б) семена мака г) анис
20. Укажите продукты, которые не допустимо: переливание или пересыпание в другую посуду для хранения
А) красители в)хлебные улучшители
Б) ароматизаторы г) все выше перечисленное
2 вариант
Перечислите основные виды сырья для приготовления теста для хлеба:
а) мука, яйцо, фрукты, сахар, дрожжи;
б) мука, соль, дрожжи, вода, яйцо;
в) мука, соль, дрожжи, вода
Укажите, что при замесе теста поглощает влагу, набухает, образует клейковину муки:
а) крахмал б) белки в) клетчатка
……… – получают размножением чистой культуры дрожжевых грибов в питательной среде:
а) соду б) бактерий в) прессованные дрожжи
Укажите, какое тесто характеризуется большой вязкостью, пластичностью, малой упругостью, и эластичностью:
а) пшеничное б) ржаное
5. Укажите операцию, которую выполняют, после расстойки сформованной «Черкизовской» булки А) смачивают водой и посыпают маком или кунжутом
Б) делают узор В) покрывают яичной смазкой
Г) нет правильного ответа.
6. По внешним признакам брожения определите вид теста: «Хорошо разделывается, имеет достаточную газообразующую и газо-удерживающую способность».
а) не добродившее б) перебродившее в) выбродившее
7.Укажите оптимальную температуру брожения опары:
а) 20 – 35°C б) 24 – 32°C в) 20– 32°C
8. Назовите предыдущую операцию перед «обминкой» в схеме процесса приготовления хлеба:
а) расстойка б) брожение в) формование
9. При каком способе приготовления пшеничного теста: «расстойка увеличивается до 60 –90 мин., дрожжи в 1,5–2 р., соль – в 1,3 – 1,5 раза».
10. Для технологического процесса приготовления ржаного теста характерна:
а) низкая кислотность всех фаз б) высокая кислотность всех фаз
11.Укажите, какие закваски применяют в производстве хлеба из муки ржаной, обойной, обдирной и муки пшеничной в смеси с ржаной:
а) жидкие б) густые
12. Как называется сокращенный двухфазный способ приготовления ржаного теста, который применяется при непрерывной работе производства длительное время:
а) промежуточный цикл б) производственный цикл
13. Укажите температуру выпечки белого пшеничного хлеба:
а) 160 – 180 гр., б) 190 – 200 гр., в) 200 – 260 гр.,
14. Определите, каково соотношение муки и жидкости для оладий:
а) 1:1 б) 1:1,5 в) 1:2
15. По внешним признакам определите название изделия: «изделие в виде сложенной пополам лепешки или круглой формы, фарш из творога полуоткрыт, поверхность золотистого цвета, фарш слегка подрумяненный»
а) лепешки с начинкой б) сочни с творогом в) ватрушка
16. Гарантийный срок хранения изделий из теста:
А) 6 часов б) 12 часов в) 24 часа
17. Укажите, в рецептуру какой булки , входит мука пшеничная высшего сорта?
А) Славянская В) Черкизовская
Б) Фруктовая Г) все выше перечисленные.
18. Укажите, какая сдобная булка имеет круглую форму без притисков, поверхность
отделана сдобной крошкой?
А) Ярославская В) Черкизовская
Б) Майская Г) Фруктовая.
19. Определите оптимальную температуру выпечки сдобных булок?
А) 140 – 1800С В) 200 – 2200С
Б) 160 – 1800С Г) нет правильного ответа.
20. Какая сдобная булка имеет на поверхности узор в виде ромбов или квадратов?
А) Славянская В) Майская
Б) Ярославская Г) все выше перечисленные.
3 вариант
1.Укажите продукты для приготовления опары
а) мука, вода, дрожжи; б) мука, яйца, дрожжи;
в) мука, дрожжи, сахар
2. Определить оптимальную температуру и влажность для хранения муки:
а) темп = 10 гр., влаж.80 –95% б) темп = 15гр., влаж. 60 –75%
в) темп = 20 гр., влаж. 75 –80%
Определите, какое тесто замешивают безопарным, опарным и ускоренным способами:
а) пшеничное б) ржаное.
4. Что является отличительным показателем для изделий «Батоны городские»?
А) гребешки на поверхности В) чётко выраженные плетения
Б) поверхность глянцевая Г) все выше перечисленные
5. Спиртовое брожение вызывается
А). дрожжами
Б). молочнокислыми бактериями
В). молочной кислотой
Г). уксусной кислотой
6.Укажите, какое количество дрожжей необходимо для приготовления пшеничного теста безопарным способом:
А) до 1% б) до 2% в) до 3%
7. Если брожение опары длится более 4 часов, его называют
А). продолжительным
Б). ускоренным
В). замедленным
Г). любое из выше перечисленного
8. Назовите последующую операцию после обминки в схеме процесса приготовления хлеба:
а) расстойка б) брожение в) формование
9. Какой способ приготовления пшеничного хлеба применяют, когда:
Мука старая или грубого помола.
Мука содержит крахмал низкого качества.
Выпекают изделия, которые долго не черствеют
А) безопарный способ б) опарный способ в) ускоренный способ
10. Определите, какой вид теста приготавливают на густых заквасках, жидких, на квасах, ускоренным способом:
а) пшеничное тесто б) ржаное тесто
11. Из скольких жгутов формуют халы?
А) 2 -3 В) 4 -6
Б) 3-4 Г) нет правильного ответа
12. Замес теста на жидких заквасках с сокращенным брожением используется только для:
а) пшеничное тесто б) ржаного теста в) ржано-пшеничного
13. Разницу между массой теста перед выпечкой и массой горячего готового изделия, называют:
а) упёком б) усушкой
14. Из какого вида теста готовят чебуреки:
а) дрожжевого теста б) без дрожжевого теста
15. Укажите, какое крутое тесто приготавливают вместо воды, используя молоко и, добавляют сахар:
а) для пельменей б) тесто для лапши домашней в) для вареников
16. Укажите, вид теста приготовленное с химическими разрыхлителями:
а) тесто для лапши домашней б) блинчатое в) сдобное пресное
17. Укажите массу сдобных батонов?
А) 0,1кг В) 0,6кг
Б) 0,2кг Г) любое из выше перечисленных.
18. По данным требованиям к качеству определите изделие:
« Форма продолговато – овальная с закруглёнными концами, имеет 5 – 6 косых надрезов, поверхность смазана яйцом, отделаны крошкой».
А) батон сдобный В) батон «Ладожский»
Б) Хала Г) Сайка.
19. Укажите, для каких изделий обязательно должны быть боковые слипы?
А) батон В) плетёнка
Б) хала Г) сайка.
20.Пироги приготавливают
А).открытые
Б). полуоткрытые
В). закрытые
Г). все выше перечисленное
4 вариант
1. Какими способами замешивают пшеничное тесто?
а) безопарным
б) опарным
в) ускоренным
г) всё выше перечисленное
2. Укажите количество муки от общего количества используют для приготовления пшеничного теста на густой опаре:
а) 65-70%
б) 45-55%
в) 30%
г) 25%
3. Опарный способ приготовления пшеничного теста предполагает:
а) 1 фазу
б) 2 фазы
в) 6 фаз
г) нет правильного ответа
4. Безопарный способ лучше применять, когда:
а) мука обладает малой подъёмной силой
б) используется мука в\с
в) необходимо сократить потери теста при брожение
г) всё выше перечисленное
5.Укажите количество дрожжей, которое необходимо на 1 кг муки для пшеничного теста, приготовленного опарным способом:
а) 1%
б) 2%
в) 3%
г) 4%
6. При безопарном способе приготовления дрожжевые клетки:
а) увеличиваются в объёме
б) размножаются
в) замедляют развитие
г) всё выше перечисленное
7. Определите, при каком способе приготовления теста увеличивается продолжительность «расстойки»:
а) безопарным
б) опарным
в) ускоренным
г) всё выше перечисленное
8. Цель обминки теста:
а) удалить СО2 и насытить О2
б) перенести дрожжи и кисломолочные бактерии на новые питательные среды
в) растянуть набухшие сгустки клейковины
г) всё выше перечисленное
9. Какой способ приготовления теста лучше применять, если мука старая?
а) опарным
б) безопарным
в) ускоренным
г) всё выше перечисленное
10. Когда можно делать «отсдобку» теста?
а) при приготовление опары
б) в процессе брожения
в) в процессе расстойки
г) всё выше перечисленное
11. Укажите, какая должна быть относительная влажность
перечисленных.
помещения для хранения
хлеба?
А) 55% в) 95%
Б) 75% Г) Нет правильного ответа.
12. Какие процессы происходят в хлебе в процессе черствения?
А) химические В) физические
Б) биологические Г) все выше перечисленные.
13. Определите факторы, замедляющие процесс черствения хлеба?
А) опарный способ В) добавление жира
Б) мелкая пористость мякиша Г) все выше перечисленные.
14. Перечислите благоприятные условия для развития «картофельной» палочки?
А) температура = 37 – 400С В) щелочная реакция среды
Б) слабо- кислая реакция среды Г) все выше перечисленные.
15. Какие мероприятия могут замедлить или избежать развитие «картофельной»
болезни?
А) быстро охладить хлеб В) повысить температуру помещения для хранения
Б) медленно охладить хлеб Г) все выше перечисленные.
16. Укажите причины для дефекта «Пустоты в мякише»?
А) повышение содержание влаги в тесте
Б) неравномерное испарение влаги
В) слишком крепкое тесто
Г) все выше перечисленные.
17. Каким дефектом можно заменить слово «Закал»?
А) водяные кольца В) водяные линии
Б) пустоты в мякише Г) недостаточная пористость
18. Укажите причину дефекта «Неравномерная пористость мякиша»?
А) излишнее брожение В) излишняя расстйка
Б) недостаточная расстойка Г) нет правильного ответа.
19. Определите, какой хлеб имеет наиболее благоприятные условия для развития
плесени?
А) с пониженной влажностью мякиша
Б) с повышенной влажностью мякиша
В) медленно охлаждённый
Г) нет правильного ответа.
20. Назовите причину дефекта «Разрывы корки»?
А) избыток пара в пекарской камере
Б) недостаток пара в пекарской камере
В) слабое тесто
Г) любое из выше перечисленных.
5 вариант
1. Укажите основное сырье для кондитерского производства
а) мука в) яйца
б) сахар, сливочное масло г) все выше перечисленные
2. Для каких продуктов оптимальные условия в кладовой:
температура 150С, влажность 60-75%
а) муки в) дрожжи
б) сахара г) все выше перечисленные
3. Укажите, по какому показателю можно определить ориентировочно сорт муки:
а) по цвету в) по кислотности
б) по влажности г) нет правильного ответа
4. Определите, что при тестообразовании образуют клейковину:
а) белки в) углеводы
б) жиры г) все выше перечисленные
5. Укажите содержание клейковины в муке, используемой для приготовления дрожжевого теста:
а) 25-28% в) 36-40%
б) 28-35% г) нет правильного ответа
6. Определите роль сахара в мучных кондитерских изделиях:
а) придает вкус в) изменяет структуру теста
б) повышает калорийность г) все выше перечисленные
7. Как называется бесцветная или светло-желтая тягучая густая жидкость, полученная путем осахаривания крахмала в присутствии кислот:
а) помада в) сироп
б) патока г) нет правильного ответа
8. Назовите, по срокам хранения, какие яйца считаются диетическими:
а) в течение 7 дней в) в течение 30 дней
б) в течение 14 дней г) все выше перечисленные
9. На какие группы подразделяются разрыхлители:
а) химические в) механические
б) биологические г) все выше перечисленные
10. Укажите, какой сорт пшеничной муки используют для приготовления булочной
мелочи?
А) Высший В) Второй
Б) Первый Г) Любой из выше
11.Определите, на какую влажность муки рассчитаны все рецептуры:
а) 13% в) 15,5%
б) 14,5% г) 16%
12. Какие продукты перед использованием просеивают:
а) муку в) сахар-песок
б) крахмал г) все выше перечисленные
13. Укажите максимальную растворимость сахара в горячей воде:
а) 2 кг. в) 7 кг.
б) 5 кг. г) 10 кг.
14. Какой продукт перед использованием нагревают до 400С и процеживают через сито с ячейками размером 0,5мм
а) молоко сгущенное в) патоку карамельную
б) мед г) все выше перечисленные
15. Какое соотношение яичного порошка и воды соответствует массе одного яйца среднего размера:
а) 10 г и 30 г в) 5 г и 35 г
б) 20 г и 20 г г) любые из перечисленных
16. Как поступают с молоком цельным перед использованием:
а) подогревают в) охлаждают
б) процеживают г) все выше перечисленные
17. Назовите, что наиболее пригодно для фритюра:
а) растительные жиры
б) животные жиры
в) смесь растительных и животных жиров
г) нет правильного ответа
18. Как подготавливают фруктово-ягодное пюре:
а) прогревают в) охлаждают
б) протирают г) все выше перечисленные
19. Укажите, во сколько раз сила сухих дрожжей больше прессованных
а) в 3 раза в) в 10 раз
б) в 5 раз г) нет правильного ответа
20. Укажите, какие кислоты относятся к пищевым
а) виннокаменное в) молочная
б) лимонная г) все выше перечисленное
6 вариант
1. На каком этапе приготовления хлебобулочных изделий происходит процесс « брожения»?
а) подготовка сырья
б) приготовление теста
в) разделка теста
г) выпечка теста
2. Укажите операцию после «замеса» теста:
а) брожение
б) обминка
в) расстойка
г) формовка
3. Что происходит в тесте при спиртовом брожение?
а) понижение объёма
б) повышение объёма
в) понижение t°С
г) всё выше перечисленное
4. Что образуется при брожении пшеничного теста, какая накапливается кислота?
а) уксусная
б) муравьиная
в) лимонная
г) молочная
5.В каком тесте больше содержится кислот?
а) пшеничном
б) ржаном
в) ржано-пшеничном
г) в любом выше перечисленном
6. Укажите t°С спиртового брожения:
а) 20-25
б) 23-30
в) 35-40
г) любая из выше перечисленных
7. В каком тесте интенсивно протекает молочнокислое брожение?
а) ржаном
б) пшеничном
в) ржано-пшеничном
г) в любом выше перечисленном
8. Какое брожение идёт в опаре?
а) спиртовое
б) молочное
в) уксусное
г) всё выше перечисленное
9. Спиртовое брожение вызывается:
а) дрожжами
б) бактериями
в) химическими разрыхлителями
г) всё выше перечисленное
10. Готовность теста определяют по:
а) органолептическим признакам
б) времени брожения
в) кислотности
г) всё выше перечисленное
11. Подовый хлеб округлой формы с одним приподнятым в виде козырька надрезом на ¾ окружности
А). белый
Б). из обойной муки
В). из муки в/с, 1/с, 2/с
Г). поляница украинская
12. В рецептуру теста одного из видов пшеничного хлеба входит растительное масло
А). соевое
Б). хлопковое
В). горчичное
Г). оливковое
13. Укажите хлеб, в рецептуру которого добавляют молоко
А). домашний
Б). полесский
В). молочный
Г). все выше перечисленное
14. По предложенному набору сырья, определите вид пшеничного хлеба: мука, дрожжи, соль, вода, патока
А). горчичный
Б). молочный
В). домашний
Г). гражданский
15. По данным требованиям к качеству определите вид изделия: «Изделие в виде кольца, массой 1кг или 0,5 кг; поверхность глянцевая, румяная; мякиш равномерно пористый
А). калач Саратовский
Б). калач Уральский
В). поляница Украинская
Г). любое из выше перечисленного
16. Хлеб Домашний выпекают
А). подовым
Б). формовым
В). фигурным
Г). любое из выше перечисленного
17. Какой хлеб не относится к ассортименту пшеничного
А). столовый
Б). полесский
В). городской
Г). домашний
18. Определите факторы, замедляющие процесс черствения хлеба?
А) опарный способ В) добавление жира
Б) мелкая пористость мякиша Г) все выше перечисленные.
19. Перечислите благоприятные условия для развития «картофельной» палочки?
А) температура = 37 – 400С В) щелочная реакция среды
Б) слабо- кислая реакция среды Г) все выше перечисленные.
20. Какие мероприятия могут замедлить или избежать развитие «картофельной»
болезни?
А) быстро охладить хлеб В) повысить температуру помещения для хранения
Б) медленно охладить хлеб Г) все выше перечисленные.
7 вариант
1. Укажите какое тесто приготавливают с химическими разрыхлителями
а) пряничное в) песочное
б) сдобное г) все выше перечисленные
2. Какой продукт придает изделиям сдобный вкус, рассыпчатость, слоистость
а) сахар в) жиры
б) крахмал г) нет правильного ответа
3. Определите роль яиц в изделиях из теста
а) приятный вкус в) создают пористость
б) цвет г) все выше перечисленные
4. Какие физические свойства приобретает тесто в процессе замешивания
а) упругость в) эластичность
б) растяжимость г) все выше перечисленные
5. Укажите, какая оптимальная температура для развития дрожжей
а) 18-200С в) 36-400С
б) 28-320С г) 40-500С
6. Определите, образование какой кислоты, улучшает вкусовые качества теста
а) лимонной в) яблочной
б) молочной г) нет правильного ответа
7. Какое вещество, образовавшееся в процессе химического способа разрыхления, ухудшает аромат изделий
а) углекислый газ в) вода
б) аммиак г) нет правильного ответа
8. Какой способ разрыхления используют для приготовления теста для блинчиков
а) биологический в) механический
б) химический г) нет правильного ответа
9. Какой продукт рекомендуют добавлять для укрепления структуры взбитого белка
а) соль в) муку
б) лимонную кислоту г) нет правильного ответа
10. Укажите, какая сдобная булка имеет круглую форму без притисков, поверхность
отделана сдобной крошкой?
А) Ярославская В) Черкизовская
Б) Майская Г) Фруктовая.
11. Из каких основных операций состоит подготовка муки к производству?
а) просеивание в) взвешивание
б) подогревание в зимнее время г) все выше перечисленные.
12. Для чего дрожжи активизируют?
а) замедляется брожение в) для увеличения расхода дрожжей
б) ускоряется брожение г) нет правильного ответа.
13. Как называется рецептура, в которой указывается количество муки, воды и другого
сырья с учётом применяемой на данном предприятии технологии?
а) утверждённой в) общей
б) производственной г) любое из выше перечисленных.
14. При каком способе разрыхления теста происходит спиртовое и молочно – кислое
брожение?
а) биологическом в) механическом
б) химическом г) любом из выше перечисленных.
15. Укажите, при каком способе приготовления пшеничного теста, в процессе брожения
теста в массе сокращён до минимума и носит название отлёжки теста?
а) безопарном в) ускоренном
б) опарном г) нет правильного ответа.
16. В каком тесте больше содержится кислот?
а) пшеничном в) пшенично – ржаном
б) ржаном г) нет правильного ответа.
17. Укажите, в рецептуру какой булки , входит мука пшеничная высшего сорта?
А) Славянская В) Черкизовская
Б) Фруктовая Г) все выше перечисленные.
18. Какая операция исключается при разделке теста для подовых сортов хлеба?
а) деление на куски в) округление кусков
б) укладка в формы г) окончательная расстойка.
19. Укажите основные показатели хорошо выбродившего, созревшего теста?
а) хорошо разделывается
б) имеет достаточную газообразную и газоудерживающую способность
в) содержит достаточное количество кислоты, спирта, ароматических веществ.
г) все выше перечисленные.
20. Когда можно делать отсдобку теста?
а) приготовление опары в) в процессе брожения
б) в процессе расстойки г) любое из выше перечисленных.
8 вариант
1. Укажите, какие продукты относятся к сдобным
а) сахар в) яйца
б) масло г) все выше перечисленные
2. Как называется тесто, в состав которого входят мука, вода, дрожжи
а) кляр в) льезон
б) опара г) нет правильного ответа
3. Определите способ приготовления теста, когда все продукты кладут в тесто одновременно
а) опарный в) ускоренный
б) безопарный г) любое из выше перечисленных
4. Укажите, какую клейковину должна иметь мука, используемая для приготовления дрожжевого теста
а) «слабую» в) «сильную»
б) «среднюю» г) любое из выше перечисленных
5. Какой процесс, в схеме приготовления дрожжевого теста следует после операции «замес»
а) обминка в) расстойка
б) брожение г) разделка
6. Укажите, какое количество обминок делают в процессе приготовления теста из пшеничной муки ( в зависимости от ее клейковины)
а) 1 в) не делают
б) 2 г) любую из выше перечисленных
7. Какое количество муки можно замесить одновременно, если вместительность дежи 140 л
а) 40 кг в) 120 кг
б) 80 кг г) нет правильного ответа
8. По внешним признакам определите тесто: «Тесто при надавливании пальцем быстро выравнивается, корочка изделий из такого теста покрыта темными пятнами
а) выбродившее в) перебродившее б) недобродившее г) нет правильного ответа
9. Укажите, в каких случаях применяют опарный способ приготовления теста
а) для мелких изделий в) для жареных изделий
б) для изделий с большим количеством сдобы г) нет правильного ответа
10. Определите, чем необходимо смазать изделия для получения наиболее красивого глянца
а) белком яйца в) смесью воды и яйца б) желтком яйца г) любое из выше перечисленных
11. При каком способе разрыхления теста происходит спиртовое и молочно-кислое брожение?
а) биологическом
б) химическом
в) механическом
12. Какой способ разрыхления является основным в хлебопекарной промышленности?
а) биологический
б) химический
в) механический
г) физический
13. Химический способ разрыхления используют в тех случаях, когда в тесто по рецептуре вводят большое количество:
а) сахара
б) жира
в) яиц
г) всё выше перечисленное
14. Биологический способ основан на брожении:
а) сахаров
б) белков
в) жиров
г) всё выше перечисленное
15.Что представляют собой дрожжи?
а) бактерии
б) культурные (полезные) микроорганизмы
в) химическое вещество
г) плесени
16. Укажите длительность биологического способа замеса теса:
а) 1-2 ч.
б) 3-4 ч.
в) 4-6 ч.
г) свыше 6 часов
17. С появлением новых технологий приготовления теста, какой процесс соответствует «брожению»-
а) разделка
б) созревание
в) замес
г) расстойка
18. Спиртовое брожение в тесте вызывается:
а) сахаром
б) белками
в) дрожжами
г) ферментам
19. При химическом способе разрыхления используют:
а) гидрокарбонат Na
б) карбонат аммония
в) смесь соды и аммония
г) любое из выше перечисленны
20. Какое вещество разрыхляет тестовые заготовки?
а) СО2
б) Н2О
в) С6Н12О6
г) NaНСО3
9 вариант
1. Что является отличительной особенностью сдобных булок?
а) большое количество сдобы
б) имеют округлую форму
в) относительно большая масса (от 0,4-1 кг.)
г) всё выше перечисленное
2. В рецептуру какой булки, входит пшеничная мука высшего сорта?
а) славянская
б) ярославская
в) фруктовая
г) все выше перечисленные
3. Укажите, какая булка может быть разнообразной формы:
а) майская
б) черкизовская
в) фруктовая
г) приокская
4. Булка «Черкизовская» представляет собой изделие
а) состоящее из 3-х непереплетённых жгутов
б) из 2-х переплетённых жгутов
в) в форме батона с узором
г) круглой формы
5. Какая сдобная булка может быть приготовлена опарным и ускоренным способом:
а) славянская
б) фруктовая
в) ярославская
г) приокская
6. Определите, какая сдобная булка имеет форму батонов, смазанных яйцом:
а) майская
б) ярославская
в) фруктовая
г) славянская
7. Укажите массу одного куска теста для булки ярославской:
а) 200 г.
б) 210 г.
в) 220 г.
г) 230 г.
8. Какая булка не относится к сдобным:
а) майская
б) ярославская
в) московская
г) славянская
9. После «округления» булки « Ярославской» её:
а) посыпают маком
б) смазывают маслом и обваливают в крошке
в) смазывают яйцом
г) всё не верно
10. Средняя t°С выпечки булок 200-220
а) да
б) нет
11. Укажите особенность приготовления сдобы?
А) форма в виде птиц, рыб В) чрезвычайно разная форма
Б) форма в виде плетёных изделий Г) нет правильного ответа.
12. Каким весом вырабатывают сдобу?
А) от 0,01 – 0,05 кг В) от 0,05 — 0,5 кг
Б) от 0,5 – 1кг Г) нет правильного ответа.
13.Укажите, какой вид сдобы вырабатывают в форме закрытых прямоугольников с повидлом или лепёшек с повидлом с зубчиками?
А) Выборская В) Липецкая
Б) Донская Г) Сибирская.
14. Определите, как приготавливают тесто для сдобы?
А) безопарным способом В) опарным способом
Б) слоёное Г) любое из выше перечисленных.
15. Укажите оптимальную температуру выпечки сдобных изделий?
А) 140 – 1600С В) 180 – 2000С
Б) 200 -2200С Г) 240 -2500С
16. Определите, какая может быть форма изделий сдобы «Донской»?
А) птиц, животных, рыб
Б) закрытых треугольников
В) спирали, буквы В, восьмёрки, двух крючков
Г) Плюшки, устрицы.
17. По данным требования к качеству определите название «Изделие в виде
переплетённых двух жгутов продолговато – овальной формы»?
А) Белгородская В) Витая
Б) Донская Г) нет правильного ответа.
18. Укажите, какой сорт пшеничной муки используют для приготовления булочной
мелочи?
А) Высший В) Второй
Б) Первый Г) Любой из выше перечисленных.
19. Определите оптимальные условия для расстойки булочной мелочи?
А) 50 – 90мин, t = 27 – 300С В) 1 час, t = 250С
Б) 40 -60 мин, t = 250С Г) нет правильного ответа.
20. По каким признакам можно определить готовность теста для сдобной мелочи?
А) по конечной кислотности
Б) по продолжительности брожения
В) по увеличению первоначального объёма в 1,5 раза
Г) все выше перечисленные.
10 вариант
1. Ржаное тесто по сравнению с пшеничным менее упруго и эластично, так как
а) клейковина «сильная»
б) оно приготавливается без брожения
в) нет губчатого клейковинного каркаса
г) всё выше перечисленное
2. Для технологического процесса приготовления ржаного теста характерна:
а) низкая кислотность всех фаз
б) высокая кислотность всех фаз
в) большая подъёмная сила дрожжей
г) всё выше перечисленное
3. Укажите кислотность теста из ржаной обойной муки:
а) 7-8°
б) 8-9°
в) 9-10°
г) 10-12°
4. Непрерывно расходуемая и возобновляемая фаза это:
а) густая закваска
б) квас
в) жидкая закваска
г) всё выше перечисленное
5. Сокращённый двухфазный способ приготовления ржаного теста называется:
а) производственным циклом
б) промежуточным циклом
в) начальным циклом
г) всё выше перечисленное
6. Основная бродильная микрофлора бродильных заквасок:
а) культурные (полезные) микроорганизмы
б) плесени
в) химические разрыхлители
г) кислотообразующие бактерии
7. В начальную дрожжевую закваску кроме прессованных или жидких дрожжей, муки и воды добавляют:
а) спелую закваску
б) промежуточную закваску
в) производственную закваску
г) любую из перечисленных
8. Медленнее черствеет хлеб, приготовленный на:
а) жидкой закваске
б) густой закваске
в) квасе
г) всё выше перечисленное
9. Продолжительность брожения теста приготовленного на жидких заквасках:
а) 2-3 часа.
б) 3-4 часа.
в) 4-5 часов.
г) 5-6 часов.
10. Процесс приготовления ржаного теста ускоренным способом проходит в:
а) 1 фазу
б) 2 фазы
11. Укажите, основные отличия хлеба для больных сахарным диабетом?
А) большое содержание крахмала
Б) меньшее содержание углеводов
В) добавление сухого молока
Г) любое из выше перечисленных.
12. Какое содержание сахара и жира должно быть в булочках повышенной
калорийности?
А) 17,5% и 11% В) 20% и 35%
Б) 25% и 20% Г) нет правильного ответа.
13. Определите, какой вид хлеба состоит из 75% сырой клейковины и 25% пшеничной муки?
А) зерновой В) белково – пшеничный
Б) бессолевой Г) белково – отрубной.
14. Какой вид хлеба готовят без соли?
А) зерновой В) белково – отрубной
Б) белково – пшеничный Г) ахлоридный.
15. Укажите, какой массой необходимо делать заготовки для теста белково – пшеничного?
А)240 – 250г В) 280 -300г
Б) 250 – 270г Г) нет правильного ответа.
16. Назовите классификацию диетических булочных изделий?
А) булочки повышенной калорийности
Б) булочки пониженной калорийности
В) булочки молочные
Г) все выше перечисленные.
17. Определите, в рецептуру какого изделия не входит молоко?
А) булочка лимонная В) булочка с пониженной калорийности
Б) булочка ванильная Г) булочка молочная.
18. Какая допустимая кислотность булочки с пониженной калорийностью?
А) не более 20Н В) не более 60Н
Б) не более 40Н Г) нет правильного ответа.
19. Определите, какой хлеб после выпечки выдерживают 3 -4 часа?
А) зерновой В) барвихинский
Б) ахлоридный Г) все выше перечисленные.
20. Укажите предварительную подготовку дрожжей, соли, сахарина для хлеба
Белково – пшеничного?
А) предварительно растворяют в воде
Б) просеивают через сито 0,5мм
В) загружают последовательно, согласно технологического процесса
Г) нет правильного ответа.
Эталоны ответов к вопросам тестовой работы
Критерии оценок тестовой работы:
18-20 –отметка «отлично»
16-17 – отметка «хорошо»
14-15 – отметка «удовлетворительно»
Менее 14 –отметка «неудовлетворительно»
infourok.ru
Как мы тестируем хлеб
Безопасность
Хлеб проверяют на содержание дрожжей, плесневых грибков, а также бактерий рода Bacillus, вызывающих пищевые токсикоинфекции и картофельную болезнь хлеба. При их обнаружении в образце продукт заносится в черный список Росконтроля.
Если продукт успешно проходит все проверки на безопасность, ему присваевается индекс безопасности в зависимости от влажности мякиша, качества упаковки и маркировки, а также других показателей. Максимальные значения данных показателей устанавливаются в нормативных документах (технических регламентах, ГОСТах на данный вид продукции), и если показатели не выходят за эти пределы, то продукт считается безопасным.
Натуральность
Индекс натуральности хлеба снижается при наличии в нем пищевых добавок — улучшителей, эмульгаторов, консервантов, антиокислителей и так далее. Если хлеб изготовлен из пшеничной муки высшего сорта (из зерна, лишенного зерновых оболочек), его индекс натуральности также уменьшается. На данный индекс влияет и срок годности, установленный производителем для хлеба. Если он превышает рекомендуемый срок годности для данного вида продуктов, то индекс снижается.
Полезность
Индекс полезности представляет собой интегральный показатель пищевой ценности, характеризующий отклонение соотношения содержания основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) в данном продукте от оптимального соотношения их содержания в рационе питания (1:1:4). Индекс снижается из-за того, что в хлебе белки преимущественно растительного происхождения. Если фактические показатели пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов, соли и сахара) отличаются от тех, что указаны в маркировке, и от установленных нормативными документами, индекс полезности продукта также уменьшается.
Дегустация
Участники дегустации, как и эксперты в лаборатории, оценивают органолептические показатели хлеба — внешний вид (форму, цвет, поверхность), состояние мякиша (пропеченность, промес, пористость), а также вкус и запах. Хлеб должен быть пропеченным, не липким, не влажным, без комочков. Очень важна форма хлеба. Не допускается продукт с дефектами: мятый, деформированный и расплывшийся. Подрывы считаются крупными, если они охватывают всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины его окружности и имеют ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе. Верхняя корочка, носящая не только декоративный характер, должна быть хорошо подрумяненной, достаточно крепкой и в то же время эластичной, цвет корки — равномерным. Норматив для дарницкого хлеба предполагает шероховатую поверхность, без крупных трещин и подрывов. Для украинского — гладкую, без крупных трещин и подрывов. Цвет — от светло-коричневого до темно-коричневого. Цвет «правильного» белого хлеба — от светло-желтого до коричневого.
Поделиться с друзьями
roscontrol.com
Кто ты? Тип личности можно определить по бутерброду | Кухни мира | Кухня
Крупнейшая хлебопекарная компания Великобритании – Warburtons, заказала исследования на тему: какие начинки для сэндвичей предпочитают потребители?
Проводя опросы тысяч британцев, группа исследователей доктора Элизабет Джонс обнаружила, что по выбору сэндвича и его начинки можно определить тип личности человека. Оказалось, что основных типажей «Личностей по сэндвичу» — восемь.
«Умники» — те, кто пользуется сыром и маринованными овощами, скорее всего, имеют высокий IQ.
«Консерваторы» — любят злаковый хлеб.
«Продвинутые мыслители» — выбирают ветчину с салатом на белом хлебе.
«Импульсивные» — предпочитают пластинки говядины.
«Тихоням» — по душе яйца и майонез.
«Аристократы» — те, кто отдает дань классическому тунцу и кукурузе.
«Чувствительные души» — предпочитают креветки на черном хлебе.
«Экстраверты» — чаще выбирают начинку из куриного мяса.
«Черты вашего характера, как правило, идут рука об руку с личными привычками – сказала руководитель исследования д-р Элизабет Джонс, — Это позволяет нам классифицировать гастрономический выбор человека и определять, к какой группе по личностным качествам он относится».
«Реалисты выбирают белый хлеб, гурманы предпочитают булочки, а мыслители – хлеб из непросеянной муки», добавляет д-р Джонс.
Результаты исследования стали неожиданностью и для пекарей из компании Warburtons, заказчика проводимых экспериментов. Ричард Хейз, директор по маркетингу Warburtons, добавил: «Мы были удивлены тем, что выбор определенного сэндвича на обед может так много сказать о личности человека!»
Ранее уже проводились исследования различных характеристик сэндвичей. Так, группа британских ученых из университета Лидса провела более тысячи часов за определением физических свойств 700 видов сэндвичей с беконом. И пришли к выводу: качество сэндвича определяют две основные характеристики: хруст и прочность хлеба.
Ученые установили, что при откусывании должен раздаваться хруст громкостью 0,5 децибел. Сэндвич должен ломаться, когда к нему применяется сила 0,4 ньютона при пережевывании. Данные были получены с помощью компьютера, который измерял структуру сэндвича, в то время как добровольцы определяли вкус, текстуру и запах различных видов бекона.
В результате исследователи вывели формулу идеального сэндвича:
вид хлеба — белый, домашней выпечки, вид бекона — из шейки или лопатки, толщина хлеба — от 1 до 2 сантиметров, толщина бекона — тонкий, способ приготовления — в заранее разогретой духовке с грилем, время приготовления — 7 минут, температура приготовления — 240 градусов, в ходе приготовления переворачивать один раз, приправы по вкусу.
Руководитель группы ученых Грэм Клейтон говорит: «Мы часто думаем, что покупатели выбирают бекон по вкусу и запаху. Но наше исследование доказывает, что структура и звук не менее важны».
В материале использованы данные газеты Telegraph.
Смотрите также:
www.aif.ru
Тест «Что выбор блюд говорит о вашем характере? »
t
e W w s m P g p
Psychologies.ru – официальный сайт журнала Psychologies (Психoлоджиc). На его страницах мы говорим о психологии, о смысле того, что с нами происходит в жизни, – интересно, просто, ясно, не искажая сути. Каковы скрытые мотивы наших поступков? Чем определяется тот или иной жизненный выбор? В чем причины наших успехов и неудач? Как наладить личную жизнь и найти настоящую любовь? Как раскрыть сексуальность, научиться слушать себя и своего партнера? Что значит быть «хорошей матерью» (или отцом)? Чем может помочь психотерапия и по каким критериям следует выбирать психотерапевта? Наконец, каково точное значение таких терминов, как психодиагностика, психоанализ и психология? На страницах онлайн-версии журнала Psychologies (Психoлоджиc) вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы. В создании наших статей, в онлайн-консультациях на сайте участвуют ведущие эксперты в области психологии, психотерапии, психоанализа, философии и социологии. Десятки профессиональных психологических тестов помогут вам открыть новые грани вашей личности и, возможно, изменить отношение к давно знакомым чертам вашего характера. В рубрике «Досье» мы пытаемся дать всесторонний анализ одного из аспектов нашей жизни – будь то проблема выбора, отношения с матерью или искусство общения, – чтобы в чем-то пересмотреть привычное мироощущение и по-новому воспринять знакомые ситуации. Psychologies.ru – онлайн-журнал для тех, кто интересуется психологией и психотерапией, хочет лучше понять себя и других, открыт новому и любит удивляться, стремится жить яркой, насыщенной и осознанной жизнью.
© 2006- Psychologies, Hearst Shkulev Publishing LLC / OOO «Хёрст Шкулёв Паблишинг». Все права защищены. 16+
16+
www.psychologies.ru
Какой ты тип хлеба — Лечение диабета
Как поддержать свой вес в норме при сахарном диабете?
НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!
Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…
Не секрет, что большой избыток веса часто приводит к диабету. Вместе с повышением массы тела снижается порог чувствительности клеток организма к инсулину. Поэтому следить за своими килограммами нужно на протяжении всей жизни. А в случае заболевания – особенно тщательно! Только путём соблюдения соответствующей диеты можно поддержать хорошее самочувствие и улучшить качество жизни при диабете.
Требования, предъявляемые к составу и режиму питания при заболевании:
- При сахарном диабете 1 типа необходимо придерживаться низкокалорийной диеты (потреблять в сутки 25-30 Ккал из расчёта на 1 кг массы тела).
- 2 тип заболевания предполагает соблюдение субкалорийной диеты (20-25 Ккал из расчёта на 1 кг веса).
- Какой бы формой этой болезни не страдал человек, ему следует питаться 5-6 раз в день небольшими порциями.
- Похудеть при диабете можно, если исключить из рациона легкоусвояемые углеводы и ограничить потребление соли.
- В меню диабетика нужно обязательно включать продукты, богатые клетчаткой.
- Из всех потребляемых жиров в сутки половину доли должны составлять жиры растительного происхождения.
- Нужно тщательно сбалансировать рацион и следить, чтобы организм ежедневно получал все питательные вещества, витамины и микроэлементы, необходимые для нормальной работы всех внутренних органов и систем.
- При обоих типах заболевания нельзя употреблять алкоголь и курить.
Роль клетчатки в рационе больного
Сахарный диабет вызывает нарушение углеводного обмена и негативно сказывается на работе многих внутренних органов.
Каждый, кто стремится похудеть при этом заболевании, должен знать, что ему жизненно необходимо правильное питание, а особенно продукты, богатые клетчаткой.
Она способствует лучшей усвояемости пищи, уменьшает всасывание глюкозы и углеводов в кишечнике, снижает уровень сахара в моче и крови и очищает организм от шлаков и токсинов, связывая воду. Волокна клетчатки, попавшие в желудок больного, разбухают там и не дают человеку чувствовать голод в течение долгого периода времени.
Усиление оздоравливающего воздействия на организм происходит при одновременном поступлении в пищу клетчатки и сложных углеводов.
В рационе больных сахарным диабетом как 1, так и 2 типов обязательно должны присутствовать овощи.
Но не все они полезны при заболевании. К примеру, от употребления картофеля лучше воздерживаться. На крайний случай, его стоит вымачивать перед приготовлением. Свеклой, морковью и зелёным горошком можно лакомиться не чаще одного раза в сутки, поскольку в этих продуктах очень много легкоусвояемых углеводов. За основу правильного питания любого диабетика берутся огурцы, томаты, капуста, кабачки, патиссоны, брюква, сладкий перец, редька, тыква и щавель.
Из разных сортов хлеба и хлебобулочных изделий нужно выбирать только те, в состав которых входят отруби, так как именно в них содержится большое количество клетчатки. Каши можно и нужно варить из гречки, овсянки, перловки и кукурузы – в этих крупах очень много целлюлозы.
Из фруктов и ягод лучше покупать несладкие сорта. К примеру, сочные, но с кислинкой, яблоки, вишню, смородину, сливы, клубнику, землянику, крыжовник, апельсины, жимолость, облепиху, клюкву, чернику, бруснику. А вот от винограда, бананов, хурмы и инжира стоит отказаться.
Особенности питания при диабете 1 типа
Больные 1 типом диабета должны соблюдать низкокалорийную диету. Только она сможет предупредить поздние осложнения болезни. Составляя рацион, необходимо соблюдать баланс жиров, углеводов и белков.
Правила питания при 1 типе заболевания:
- Нельзя употреблять в пищу продукты с углеводами, которые легко усваиваются и быстро всасываются. Сахар исключается полностью. Вместо него стоит использовать заменители.
- Запрещены изюм, виноград и фруктовые соки.
- С осторожностью необходимо относиться к картофелю, топинамбуру, а так же сладким фруктам и сухофруктам: ананасу, бананам, хурме, кураге, черносливу, манго, инжиру, финикам.
- Можно есть несладкие яблоки, груши, апельсины, грейпфруты, гранаты, арбузы, дыни, вишню, черешню, клубнику, смородину, крыжовник, клюкву, чернику, бруснику, морошку и облепиху.
- Обязательно нужно вести учёт хлебных единиц при употреблении овощей и фруктов. Более-менее спокойно можно кушать капусту, морковь, редис, свеклу, брюкву, редьку, томаты, репу, огурцы, кабачки, лук, салат, хрен, ревень, укроп, петрушку, кинзу.
В целях профилактики сердечно-сосудистых заболеваний хорошо употреблять в пищу бобовые культуры, но также с условием предварительного подсчёта хлебных единиц. Чтобы наверняка не ошибиться, лучше кушать их один раз в неделю. Соя вводится в рацион больного диабетом этого типа более свободно, но этот процесс так же стоит контролировать. Из круп рекомендуется покупать гречку и овёс. Менее приоритетны кукуруза и рис. Последний должен быть либо неочищенным, либо коричневым. Манка исключается полностью.
Макароны и хлеб стоит покупать из муки грубого помола. И нужно обязательно есть рыбу, потому что она активизирует выработку собственного инсулина и улучшает работу сердца и сосудов. Мясо можно только постное, не возбраняется заменять его творогом. Копчёности и колбасы есть нельзя совсем. Грибы можно в неограниченном количестве. Из молочных продуктов лучше выбирать те, в которых мало жира. А от яиц, сливочного масла, острых сыров, жирного творога и сметаны придётся отказаться.
Особенности питания при сахарном диабете 2 типа
Больные 2 типом диабета обязаны соблюдать субкалорийную диету. Она позволяет терять до 300-400 грамм веса за неделю. Пациент, страдающий ожирением и мечтающий похудеть, должен снижать суточное количество потребляемых калорий в соответствие с избытком массы тела до 15-17 Ккал на 1 кг веса.
Правила питания при заболевании 2 типа:
- Необходимо снизить потребление, а то и полностью исключить из рациона следующие продукты: животное масло, маргарин, цельное молоко, сметану, сливки, мороженое, твердые и мягкие сыры, кокосы, все виды жирного мяса и мясные деликатесы – сосиски, колбасу, копчёности, паштеты и прочее.
- Источником белка будут нежирная рыба, мясо индейки, курицы, телятина.
- Диабетики 2 типа должны есть свежие и замороженные фрукты и овощи, а так же цельные крупы.
- Нужно ограничить использование в различных блюдах подсолнечного, оливковое, соевое и рапсовое масел.
- Полностью исключить или снизить потребление до 2 раз в месяц следующих субпродуктов: мозги, почки, печень, язык и т. д. Яичный желток должен присутствовать в рационе не чаще 1-2 раз в неделю.
При диабете этого типа рекомендуется включать в меню продукты, богатые пищевыми волокнами. Они помогут отрегулировать переработку разных веществ, уменьшить всасывание углеводов в кишечнике и снизить уровень сахара в моче и крови. Кроме подсчёта хлебных единиц, субкалорийная диета предполагает дополнительный приём витаминов, особенно важны А и D. Заменителем сахара может выступать либо сорбит, либо ксилит. Эффективность терапии, понижающей сахар, прямо пропорциональна снижению массы тела. Если же, несмотря на старания пациента, вес не уходит, диету необходимо пересмотреть.
Методика борьбы с лишним весом
Очень часто люди, страдающие сахарным диабетом, имеют лишний вес и на приёме у врача-эндокринолога спрашивают: «Как мне похудеть?» Методика есть. Она описана и дополнена супругами Глебом и Ларисой Погожевыми, которые опирались в своих работах на рекомендации академика Б. В. Болотова. Он создал целую систему оздоровления организма.
В этой системе упор делается на употребление специальных средств, получаемых из нерастворимой клетчатки овощей.
Эти средства помогают организму очищаться и телу худеть естественным образом – без изматывающих ежедневных физкультурных занятий и химических препаратов.
Для того, чтобы приготовить этот природный чудо-препарат, необходимо купить несколько плодов свеклы и прокрутить её на мясорубке, либо отжать сок в соковыжималке. Из полученного после такой обработки измельчённого жмыха формируются мелкие шарики размером с зерно фасоли. Их можно хранить в холодильнике в течение 14 дней.
Свекла очищает кровь, выводит шлаки и токсины, поддерживает эластичность кровеносных сосудов, стимулирует функцию ЖКТ и печени, снижает давление и нормализует уровень сахара в крови. Шарики жмыха необходимо принимать по определённой схеме. Их не надо разжёвывать, а перед употреблением лучше смазать растительным маслом.
Сразу после завтрака следует проглотить 2-3 ст. ложки шариков, заняться обычными делами. Но как только вновь возникнет лёгкое чувство голода, нужно будет принять ещё 2 ст. ложки средства. Пользуясь таким методом, можно значительно снизить аппетит. После обеда так же необходимо принять шарики.
Такая система контроля массы тела при диабете показывает впечатляющие результаты. После похудания процедуру приёма свекольного жмыха можно повторять, чтобы удержать достигнутую отметку веса надолго. В дальнейшем чудо-шарики можно принимать 1 раз в день. Помните, ничего не достижимого нет. Нужно только приложить старание и ответственно относиться к особенностям своей жизни и здоровья.
Сразу после завтрака нужно принять внутрь 2-3 ст. л. шариков, как только возникнет легкое чувство голода, нужно принять еще 2 ст. л. средства. Таким образом можно значительно снизить аппетит. После обеда так же нужно принять шарики.
Такая система показывает впечатляющие результаты и позволяет закрепить вес. После похудания процедуру приема свекольного жмыха можно повторять, чтобы удержать достигнутую планку веса. В дальнейшем такое средство можно принимать 1 раз в день.
glukom.diabet-lechenie.ru