Какой вкус крахмала: Крахмал картофельный описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Учёные открыли шестой вкус

Эксперименты показали, что на присутствие в пище крахмала и других полисахаридов реагируют особые рецепторы. Это делает крахмальный как минимум шестым в списке базовых вкусов, — сообщают авторы работы, опубликованной журналом Chemical Senses.

В нашей культуре принято выделять четыре базовых вкуса: сладкий, кислый, горький и солёный. Ощущения острого и терпкого вкусами не считаются: вызывающие их вещества воздействуют не на рецепторы, а на слизистую рта. При этом точное число разновидностей вкусовых рецепторов неизвестно, и несколько лет назад в список базовых вкусов официально вошёл умами — вкус белковой пищи, который создаётся глутаматом натрия и свободными аминокислотами. Предполагается наличие собственного вкуса и у некоторых других веществ. Например, недавно Цзюйюнь Лим (Juyun Lim) с коллегами из Университета штата Орегон обнаружил, что особый вкус создают полисахариды, в том числе клетчатка.

Моно- и дисахариды служат организму источником легкодоступной энергии и воспринимаются сладкими.

Полисахариды — длинные, прямые или ветвящиеся цепочки простых сахаров — перевариваются намного тяжелее, однако также служат ценным пищевым ресурсом. Проведя эксперименты с добровольцами, Лим и её соавторы показали, что люди легко определяют наличие в растворе длинноцепочечных полисахаридов и их особый вкус. Представители западной культуры обычно описывали его как хлебный или крахмальный, дальневосточной — как рисовый.

Вкус определялся и в том случае, если добровольцам предварительно давали препарат, временно отключающий рецепторы сладкого hT1R2/hT1R3, которые могли реагировать на появление простых сахаров в ходе первых этапов переваривания полисахаридов, проходящих в ротовой полости. Зато добровольцы не чувствовали этого вкуса, если предварительно получали ингибиторы амилазы и мальтазы — ферментов, расщепляющих полисахариды на более короткие цепочки. Субъективно добровольцы могли оценивать на вкус и количество таких соединений в растворе, как мы это делаем, пробуя сладость напитка.

Новые эксперименты показали, что у человека имеются отдельные вкусовые рецепторы, реагирующие на молекулы полисахаридов, но на молекулы не слишком длинные, содержащие лишь ограниченное число простых сахаров. Традиционная для европейской культуры концепция четырёх базовых вкусов явно устарела, как и дальневосточная с её 5—6 базовыми вкусами. Стоит вспомнить, что уже идентифицированы рецепторы, создающие характерный металлический привкус крови и кокуми — особый приятный вкус, создаваемый некоторыми пептидами. Многие специалисты подозревают, что есть свои вкусовые рецепторы и для других веществ, включая некоторые жиры, карбоновые кислоты и кальций.

секреты мастерства – Диеты – Домашний

Картофель Если посмотреть на картошку обычным взглядом, а не через микроскоп, то она состоит из воды и крахмала.

Чем выше содержание крахмала, тем более рассыпчатый и вкусный получается приготовленный картофель.

В прошлый раз мы уже затрагивали тему крахмала, когда разделили картофель на три группы. Так почему же мы опять возвращаемся к нему? Чтобы понять, как приготовить идеальную картошку, не важно, будет ли это пюре, гратен, драник или картошка фри, давайте разберемся, что происходит с нашим продуктом во время готовки.

Картофель разных видов

Представьте, что картофельный крахмал напоминает маленькие гранулы, состоящие из длинных сахарных нитей, называемых глюкозой. Как только эти гранулы вступают в контакт с высокой температурой и влагой, они начинают изменяться. В картофеле изначально уже содержится большое количество воды, при нагревании крахмал впитывает эту воду и разбухает до размера, в сотни раз превышающего его нормальный размер. 

Чем выше содержание крахмала, тем «воздушнее» будет готовый картофель.

Но не стоит забывать, что все это можно испортить слишком высокой температурой и слишком большим количество влаги (именно поэтому мы прокалывали картофель, когда запекали), т. к. наша гранула может лопнуть и тогда… тогда мы получим клей, а кому понравится клей на тарелке?

Каждому из нас приходилось хотя бы один раз в жизни варить картошку. А для многих картофель стал вторым продуктом (после яиц, конечно), который они научились готовить. Да и в чем тут наука? Почистил, помыл, залил холодной водой и на огонь. Сварилась, воду слили и на стол! Так?

Можно, конечно, и так, чтобы не изменять привычке и традициям, а можно попробовать и совсем иначе, так, чтобы картошка

сохранила максимальное количество полезных веществ, а главное, была вкусной сама по себе.

Отварной картофель

Поэтому запомните несколько правил:

1. Не оставляйте очищенный картофель надолго в холодной воде, т.к. это ведет к вымыванию крахмала, а это в свою очередь ухудшает вкус.

2. Закладывайте картофель в кипящую и, главное, хорошо подсоленную воду. Если варить картофель в холодной воде, то верхний слой разварится быстрее, чем будет готова середина, а за время, которое понадобится для достижения нужной температуры внутри клубня, 10% крахмала осахарится и получившийся сахар частично перейдет в воду. Ну а соль нужна картофелю, чтобы подчеркнуть его «картофельный» вкус.

3. Варите картофель на очень слабом огне и при закрытой крышке. Вода должна только немного покрывать картофель.

4. Сваренный картофель нужно обсушить – слить воду и поставить на пару минут на очень слабый огонь, накрыв посуду крышкой.

Теперь, когда вы знаете, как сварить идеальную картошку, давайте попробуем приготовить идеальное картофельное пюре. Лучше всего использовать картофель с высоким содержанием крахмала, тогда пюре получится воздушным.

Есть простой народный способ, чтобы узнать, насколько много крахмала содержится в картошке. Разрежьте картофель на две половинки, потрите их друг о друга, возьмите рукой за вершинку одной половинки: если картофель слипся и не падает, значит, в клубне много крахмала.

Картофель — нарезка Для приготовления идеального пюре, помимо подходящего сорта картофеля, нам понадобится еще два ингредиента: жир и молочный продукт.

Французы еще добавляют яйца,  вернее, желтки яиц в пюре, чтобы оно не твердело, но тем, у кого дома пюре съедается еще горячим, это не так актуально.

Можно было бы дать вам рецепт Хестона Блюменталя, одного из известнейших шеф-поваров, последователя молекулярной кухни – но, как он сам предупреждает: «Основной недостаток приготовления картофельного пюре по этому способу заключается в том, что любая ошибка приводит к катастрофе».

Так что, во избежание катастроф, предлагаю вам простой рецепт:

Отвариваем картофель вышеприведенным способом. Пока готовится картофель, приступаем к приготовлению соуса, которым будем сдабривать наше пюре.

Для соуса можете использовать молоко или сливки, а можете попробовать кефир, добавив к нему немного

сливок (сливки помогут кефиру не свернуться в процессе приготовления). Готовьте соус из расчета приблизительно ½ стакана соуса на 1 кг картошки. 

Итак, готовим соус. В соусник наливаем кефир, добавляем немного сливок, 2-3 зубчика чеснока и ставим на очень медленный огонь.

Готовим нашу кефирно-чесночную смесь около 15 минут, пока чеснок не станет мягким, главное, ни в коем случае не позволяем соусу закипеть, иначе он свернется.

Готовый картофель откидываем на дуршлаг, возвращаем в кастрюлю и хорошенько обсушиваем его, прогрев в кастрюле на очень слабом огне под закрытой крышкой. Разминаем картофель обычной толкушкой (ни в коем случае не используйте блендер, иначе рискуете получить клейкую массу), добавляем масло, а затем постепенно, в 2-3 приема вводим соус

. Возможно, вам понадобиться лишь часть соуса, все зависит от того, какой консистенции вы хотите добиться. Если вы предпочитаете плотное по консистенции пбре, не добавляйте весь соус.

Главное на этом этапе – помнить три секрета французской кухни от Джули Чайлд: «1. Сливочное масло; 2. Сливочное масло; 3. Сливочное масло!» Не жалейте масла, чем его больше, тем вкуснее будет ваше пюре. В среднем, на 1 кг картофеля вам понадобится 300 г, а лучше – 400 г сливочного масла.

Картофельное пюре

Пиво с картофелем: технология производства — Pivo.by

Издатель журнала Brew Your Own Крис Колби рассказывает о своём опыте использования картофеля в пивоварении. Pivo.by публикует перевод материала.

Кукуруза и рис используются в качестве добавок пивоварами по всему миру. Эти добавки усиливают крепость пива без увеличения его плотности. Кукуруза и рис также снижают содержание белка в сусле. Для авантюрных домашних пивоваров есть ещё один вариант, который можно использовать в качестве добавки — картофель.

Типы картофеля

Обычный картофель — Solanum tuberosum, представитель семейства паслёновых (Solanaceae). В это семейство также входят помидоры, табак и перец. Съедобной частью является клубень — видоизменённый подземный побег. В продаже много сортов картофеля, и их можно разделить на две категории: восковые и мучнистые (крахмалистые). Восковые — такие как Russet, Yukon Gold или картофель для выпечки — могут быть использованы в домашнем пивоварении. Восковые сорта, такие как красный картофель, также могут использоваться, но у меня нет опыта работы с ними.

Состав картофеля

Зрелый картофель содержит около 78% воды, 18% крахмала и 2–3% белка. Остальная часть картофеля представляет собой множество соединений, включая волокна и небольшое количество жира (около 0,1%). Картофель также имеет относительно высокий уровень витамина С.

Крахмал в картофеле расположен в гранулах большего размера, чем в большинстве растений, включая ячмень. Картофельный крахмал состоит из 20% амилозы и 80% амилопектина. Для сравнения, ячменный крахмал представляет собой 20–25% амилозы и 75–80% амилопектина. Картофельный крахмал желатинизирует при относительно низких температурах (около 54°C) для большинства мучнистых сортов. Таким образом, крахмал доступен для осахаривающих ферментов при температурах затирания (64–70°C).

Картофель можно высушить для получения картофельных хлопьев. Картофельные хлопья обычно изготавливают из картофеля Russet, они содержат 5–7,5% влаги, 60–75% крахмала и 7–9% белка. Во многие картофельные хлопья добавляют соль или другие приправы. При использовании картофельных хлопьев в пивоварении обязательно проверьте список ингредиентов и выберите только хлопья без добавок. Хлопья, скорее всего, содержат бисульфит натрия, химическое вещество, добавленное для предотвращения их потемнения во время хранения. Они также могут включать эмульгатор, часто моноглицерид или диглицерид. Эти консерванты и обрабатывающие агенты будут разбавлены в сусле и не должны помешать пивоварению.

Процент белка в картофельных хлопьях равен их доле, содержащейся в солодовом ячмене. Таким образом, вам не стоит беспокоиться о том, что картофель придаст пиву мутность. Тем не менее, картофель содержит больше белка, чем хлопья кукурузы или риса, поэтому его нельзя использовать для разбавления белкового содержимого сусла при использовании высокобелковых солодов.

При зерновом пивоварении может использоваться либо сырой картофель, либо картофельные хлопья. Использовать картофельные хлопья проще, но я всегда использовал необработанный картофель, чтобы избежать обрабатывающих агентов, содержащихся в хлопьях, хотя я почти уверен, что они будут безвредными. Домашние пивовары, использующие экстракты, могут также использовать картофель при частичном затирании.

Не рассматривайте пивоварение как способ избавиться от проросшего картофеля — ростки картофеля содержат токсины. Если картофель не годится в пищу, он не подходит и для пивоварения.

Фото: Valley Spuds

Пивоварение с картофельными хлопьями

Картофельные хлопья могут быть использованы в заторе так же, как кукурузные. Используя добавки, я несколько раз перемешиваю затор во время стадии осахаривания. В остальном следуйте обычным процедурам затирания и варки.

Для расчёта рецепта учтите, что если для изготовления 4 л сусла используется 0,5 кг картофельных хлопьев, удельная плотность сусла составит 1,035. Помните, что этот показатель будет меняться с учётом эффективности экстракции. Например, если эффективность экстракции 65%, картофельные хлопья дадут удельную плотность около 1,023.

Как и в случае с любой другой крахмалистой добавкой, не используйте более 40% картофельных хлопьев (по весу) при использовании шестирядных солодов. При использовании двухрядных солодов верхний предел — 30%.

Использование необработанного картофеля

Я обычно использую простой, необработанный картофель. Чтобы приготовить картофель для пивоварения, я чищу его и нарезаю маленькими кубиками, а затем варю. Через 15 минут я сливаю воду и толку картофель ступкой, получая пюре.

При варке пива с картофелем, я добавляю воду в заторный чан, засыпаю молотый солод и картофельное пюре. В отличие от использования кукурузы или других сушёных крахмалистых добавок, добавление картофельного пюре немного увеличивает количество воды и повышает температуру в заторе. Поэтому будьте готовы долить небольшое количество воды комнатной температуры для достижения желаемой консистенции затора. Вы также можете просто перемешать толчёный картофель с водой перед затиранием.

Я никогда не сталкивался с какими-либо проблемами во время слива сусла, несмотря на то, что картофель оставляет некоторое количество твёрдых веществ в заторе.

Для расчёта рецепта учтите, что картофель имеет 22% сухого веса и 75% от него — это крахмал. Например, 2,2 кг картофеля сухим весом 0,5 кг эквивалентны экстракции 0,45 кг двухрядного бледного солода.

Эффект от использования картофеля

Картофель не даёт пиву свой аромат. Он просто добавляет в сусло сбраживаемый сахар. Как кукуруза или рис, или добавление сахара при кипячении сусла — картофель сделает пиво суше. Если вы хотите использовать картофель, но не хотите, чтобы ваше пиво было слишком сухим, есть пара вариантов. Затирание при более высоких температурах (и при более высокой консистенции) даёт менее ферментируемое сусло и, соответственно, более насыщенное пиво. Аналогичным образом, добавление большего количества спецсолодов будет увеличивать плотность пива.

Другой «картофель»

Существует много альтернатив обычному картофелю, которые могут использоваться в качестве крахмалистых добавок. Сладкий картофель или батат (Ipomoea batatus), обычно подаваемый на стол в США в честь Дня благодарения, на самом деле не является картофелем. В действительности это представитель семейства вьюнковых (Convolvulaceae). Съедобная часть растения батата — корень, а не клубень.

По сравнению с картофелем, батат содержит больше крахмала и меньше белка. Он также содержит 3–6% сахара. Я использовал оранжевые сорта батата, они придают пиву приятный оранжевый оттенок. Я варил ESB с бататом, заменив в базовом рецепте 0,45 кг бледного солода на 2,3 кг батата. В итоге получается тот же ESB, но с интересным оранжевым оттенком.

Возможно, обжарка батата усилит его вкус до такой степени, что он проявится в готовом пиве, но мне ещё предстоит это проверить. Вам также может потребоваться усилить сладость, возможно, добавив лактозу, чтобы сделать вкус батата заметным.

Ямс (один из видов рода Dioscorea семейства Dioscoreaceae) также встречается в продаже, хотя нередко то, что называют ямсом, оказывается бататом. Эти клубни содержат около 20% крахмала и на вкус слаще батата. Я никогда не использовал их в пивоварении, но не вижу причин, почему они не будут проявлять себя так же, как батат.

Кассава (Manihot esculenta) — корень, используемый для приготовления пудинга из тапиоки. Кассава выращивается в тропиках, где не растут злаки или картофель. Добавлять его в пиво я также не пробовал, так что вы можете стать первопроходцем.

Фото: Derek

Рецепт пива с картофелем

Характеристики для 19 л: OG 1.053, FG 1.010, 22 IBU, 4 SRM, 5,6% ABV
Характеристики для 23 л: OG 1.044, FG 1.008, 18 IBU, 3 SRM, 4,6% ABV

Ингредиенты:

• 1,9 кг двухрядного бледного солода
• 1,9 кг шестирядного бледного солода
• 6,8 кг картофеля (1,4 кг картофельных хлопьев)
• 1 чайная ложка ирландского мха
• 0,5 чайной ложки дрожжевых нутриентов
• 1 чайная ложка Polyclar
• 10 г хмеля Clusters (до начала кипячения)
• 14 г хмеля Clusters (45 мин)
• 7 г хмеля Willamette (15 мин)
• дрожжи Wyeast 2112 (California Lager) или White Labs WLP810 (San Francisco Lager) на 2 л стартера, либо Wyeast 2007 (Pilsen Lager) или White Labs WLP840 (American Lager) на 4 л стартера
• 200 г кукурузного сахара для праймера

Процесс

Сварите и растолките картофель. Добавьте молотый солод и картофельное пюре в заторный чан. Начинайте затирание при температуре 60°C. После паузы в 10 минут медленно нагрейте затор до 66°C. Подождите 45 минут. Добавьте горячей воды, чтобы повысить температуру до 70°C. Оставьте на 5 минут, затем начинайте рециркулировать сусло в течение 20 минут. Нагрейте промывочную воду до 82–88°C. Контролируйте температуру затора при промывке дробины. После того, как температура верхнего слоя повысится до 76°C, добавьте холодную воду в бак с промывочной водой, чтобы понизить её температуру до 76°C, и завершайте промывку.

Соберите 19 л сусла, добавив хмель до начала кипячения в собранные первые 3,8 л. Добавьте ещё 3,8 л воды и кипятите сусло в течение 90 минут, добавляя хмель в указанное в рецепте время. Добавьте ирландский мох и дрожжевые нутриенты за 15 минут до конца кипячения. После кипячения плотность сусла должна составить 1.053.

Охладите сусло, проведите аэрацию и добавьте дрожжи. Брожение должно проходить при температуре 18°C или 13°C, в зависимости от штамма дрожжей. Затем оставьте пиво на созревание при 4,4°C в течение 21 дня. Добавьте Polyclar за день до розлива. Вскипятите 200 г кукурузного сахара в 3,8 л воды. Охладите праймер до 24°C или ниже и медленно добавьте её в ёмкость для розлива. Таким образом вы увеличите объём пива, а начальная плотность снизится до 1.044. Разлейте пиво по бутылкам и дайте ему дозреть в течение двух недель. Подавать холодным.

Новое вкусовое ощущение: крахмал | Прогресс сельского хозяйства штата Орегон

Представьте себе вкус свежеиспеченного хлеба, жареных лепешек или вареного риса басмати. Почти в каждой культуре центральное место в диете занимает крахмалистый продукт: углеводы. Теперь есть доказательства того, что продукты, богатые углеводами, обладают уникальным вкусом, который входит в тот краткий список вкусов, которые мы можем ощутить на своем языке.

Сенсорный ученый из ОГУ Джуюн Лим и аспирантка Алекса Пуллицин готовятся к тестированию образцов крахмалистых продуктов в своей работе, чтобы расширить понимание нашего чувства вкуса. (Фото Криса Бесерра.)

Оказывается, дегустация еды — это не только соленое, сладкое, кислое и горькое. Несколько лет назад в этот список был добавлен умами как пикантный мясной вкус, который придает глутамат. Теперь Джуюн Лим обнаружил возможный шестой вкус: крахмалистый.

«Каждая культура имеет основной источник сложных углеводов», — говорит Лим, сенсорный ученый из отдела пищевых наук и технологий ОГУ. «Имеет смысл попробовать их на вкус».

Сложные углеводы — это огромные молекулы, состоящие из длинных цепочек молекул сахара.До сих пор ученые-диетологи предполагали, что углеводы будут слишком большими и сложными, чтобы их можно было попробовать; «ключ» слишком большой, чтобы поместиться в маленький «замок» вкусового рецептора.

Образцы химически анализируются, а также оцениваются группой опытных дегустаторов в Центре сенсорных и потребительских исследований Департамента пищевых наук и технологий ОГУ. (Фото Криса Бесерра.)

Помните эксперимент в средней школе, когда вы плюнули в крекер и наблюдали, как он растворяется? Слюна содержит фермент, который расщепляет крахмал на более короткие молекулы и превращает крекер в кашу. Поскольку ферменты в нашей слюне расщепляют крахмал на более короткие цепи и простые сахара, предполагалось, что мы обнаруживаем крахмал по сладкому вкусу.

Лим проверил некоторые из этих относительно более коротких углеводных цепей с группой дегустаторов, которые сообщили об особом мучном вкусе растворов. «Они определили вкус как« крахмалистый », — говорит Лим.

Команда

Лима приступила к работе, чтобы подтвердить, что крахмалистый вкус уникально узнаваем, что он вызывает физиологическую реакцию и что у него есть свой собственный набор вкусовых рецепторов.Пока что Лим и ее команда подтвердили объективно узнаваемый вкус и сработавшую реакцию; они продолжают искать рецепторы крахмала.

Поддающийся проверке первичный вкус также не должен зависеть от запаха, — говорит Лим. Вспомните заложенный нос. Все было безвкусным. Запах во многом определяет то, что мы считаем вкусом. Когда вы зажимаете нос (как и должна делать группа дегустаторов Лима), вы воспринимаете базовые вкусы; запах добавляет характер, так что вы можете почувствовать разницу, скажем, малины и черники.

Послушайте профессора Лим о крахмалистости на OPB Think Out Loud . (Фото Криса Бесерра.)

«Наша способность ощущать вкус на вкус сложнее, чем мы думали», — говорит Лим. Ее работа является частью постоянно растущего числа исследований других потенциальных вкусов, таких как жиры. Она исследует новую границу вкуса, которая выходит за рамки того, что когда-то считалось картой языка, с четырьмя областями, определяемыми четырьмя вкусами. По словам Лим, язык может уловить все эти вкусы во всех регионах.И она, и ее коллеги открывают для себя еще больше, о чем свидетельствует наше замечательное чувство вкуса.

Если крахмал состоит из сахара, почему крахмал не сладкий? | Научный проект

Йод раздражает глаза, органы дыхания, кожу и оставляет пятна на руках и одежде. Йод токсичен, вреден при вдыхании или проглатывании, а его пары могут вызывать сонливость и головокружение. Исследователь должен носить защитные очки, работать в хорошо вентилируемом помещении и соблюдать меры предосторожности при использовании йода.

Наличие материала

Материалы, необходимые для этого проекта, легко доступны и недороги.

Ориентировочное время, необходимое для завершения проекта

От 1 до 2 часов на выполнение задания после того, как материалы будут закреплены и настроены. Также от 1 до 2 часов на подготовку дисплея Tri-fold board.

Когда пища, содержащая крахмал, пережевывается во рту, она смешивается со слюной. Слюна содержит фермент (амилазу), который химически помогает превращать крахмал в маленькие молекулы сахара.Крахмал становится фиолетовым при добавлении к йоду, а сахар — нет. Исследовательский аспект этого проекта научной ярмарки заключается в добавлении слюны к крахмалу, чтобы определить, действительно ли крахмал состоит из сахара.

Этот проект научной ярмарки фокусируется на использовании фермента амилазы, обнаруженного в слюне человека, для расщепления крахмала на сахар, сначала добавляя йод к раствору крахмала, затем добавляя слюну и снова тестируя с йодом. Чтобы убедиться, что сахар действительно был произведен, смесь крахмала и слюны будет протестирована с использованием коммерческого агента для проверки сахара.Результаты этого расследования будут отображены в таблице данных.

Четыре пробирки, штатив для пробирок (необязательно), дистиллированная вода, упаковка из пластиковых стаканов на 8 унций, ложки, защитные очки, коробка соленых крекеров, коробка порошкообразного крахмала, настойка йода и таблетки с реагентом Clinitest ^® для определения сахара в моче.

Коробку соленых крекеров, коробку порошкообразного крахмала, упаковку из пластиковых стаканов на 8 унций, дистиллированной воды и пластиковых столовых ложек можно приобрести в местном супермаркете или магазине больших коробок (Wal-Mart, Target и т. Д.).Таблетки с реагентом Clinitest® и настойка йода доступны для покупки в аптеке или аптеке. Пробирки можно взять у учителя химии в местной средней школе, они также входят в наборы игрушек для химии.

Крахмалы — это углеводы, в которых молекулы глюкозы и сахара связаны друг с другом. Это полисахарид, который растения используют для хранения энергии для дальнейшего использования. Такие продукты, как картофель, рис, кукуруза и пшеница, содержат гранулы крахмала, которые являются важными источниками энергии для человека.В процессе пищеварения человека крахмал расщепляется на молекулы глюкозы с помощью химических веществ, называемых ферментами. Превращение крахмала в сахар начинается во рту. Амилаза — это фермент слюны, который расщепляет крахмал до сахара.

Если человек какое-то время пожует соленый крекер, он начнет иметь сладкий вкус, потому что ферменты слюны расщепляют крахмал на глюкозный сахар. Хотя крахмал является углеводом, он слишком велик, чтобы вызвать реакцию вкусовых рецепторов.С другой стороны, если подержать соленый крекер во рту в течение 15-20 минут, ферменты слюны расщепят его до более простых сахаров, и на вкусовых рецепторах языка будет ощущаться сладость.

Крахмалистые продукты обычно готовят для улучшения усвояемости и придания им более желаемой текстуры и вкуса. Во время созревания плодов крахмал превращается в сахара, которые придают сладость спелым фруктам.

Йод при добавлении к крахмалу станет синим, поэтому его можно использовать как индикатор крахмала.Таблетки с реагентом Clinitest ^® представляют собой коммерческий продукт, используемый для проверки наличия сахаров в моче, используемых диабетиками для контроля уровня сахара. Когда таблетка добавляется к раствору, содержащему моносахаридный сахар, образуется окрашенный осадок. Результирующий цвет варьируется в зависимости от количества присутствующего сахара, от синего (без сахара) до зеленого и оранжевого (концентрированный сахар).

Цифровые фотографии можно делать в процессе экспериментов, и следующие веб-сайты предлагают загружаемые изображения, которые можно использовать на доске:

• Что такое крахмал?
• Что такое фермент амилаза?
• Какой индикатор использовался для тестирования на крахмал, йод или таблетки Clinitest?
• Когда соленый крекер был во рту, как изменился вкус? Что послужило причиной этого?
• Как можно доказать, что крахмал состоит из сахара?
• Что было контролем для этого проекта?

Крахмалы, углеводы, глюкоза, сахар, полисахариды, ферменты и амилаза

• Возьмите несколько соленых крекеров и покрошите их в руках над большой миской, чтобы собрать кусочки.
• Поместите кусочки крошки в 2 пробирки и добавьте в обе немного дистиллированной воды. Затем поместите порошкообразный крахмал в прозрачный пластиковый стаканчик.

• Добавьте несколько капель настойки йода в одну из пробирок для крекера и чашку с крахмалом.
• Не касаясь планшета руками, опустите одну таблетку Clinitest во вторую пробирку.
• Наблюдать за полной реакцией кипения-кипения.Не трясите пробирку во время шипения или в течение следующих 15 секунд после прекращения шипения.
• В конце этого 15-секундного периода ожидания осторожно встряхните пробирку, чтобы перемешать содержимое.
• Запишите цвета, наблюдаемые в двух пробирках и чашке с крахмалом.

Название тестового образца	Просмотренных цветов
Порошковый крахмал
Образец соленого крекера с добавлением йода
Образец соленого крекера с добавлением планшета с реагентами Clinitest

• Положите несоленую соль на язык, не разжевывая, и закройте рот, пока не почувствуете сладкий вкус.

• Налейте немного смеси крекера и слюны в две чистые пробирки. Добавьте несколько капель йода в одну из смесей крекера и слюны, а в другую пробирку — таблетку с реагентом Clinitest. Снова не встряхивайте пробирку во время шипения или в течение следующих 15 секунд после прекращения шипения.
• Запишите изменения цвета для обоих.

Название тестового образца	Просмотренных цветов
Смесь соленый крекер-слюна с добавлением йода
Соленый крекер-слюна с таблетками с реагентом Clinitest® добавлен

Название: Крахмал: глюкоза, кукурузный сироп, восковая кукуруза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, Издатель: General Books LLC, ISBN-13: 9781157624639 и ISBN: 1157624634

Эта 132-страничная книга в мягкой обложке содержит главы о крахмале, его химической структуре, истории использования, глюкозе, кукурузном сиропе, восковой кукурузе, кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы и многом другом. Юный исследователь и его родители (учителя) могут использовать эту книгу как общий справочник.

Примечание: Интернет динамический; цитируемые веб-сайты могут быть изменены без предупреждения или уведомления!

Углеводный шестой вкус

Вы не просто жаждете макарон с сыром и сливочного картофельного пюре, потому что они кажутся вкусными. Вы действительно любите вкус крахмала.

Следующим официально признанным вкусом может стать «крахмалистый», наряду с соленым, кислым, сладким, горьким и умами.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: 7 рецептов полезных десертов, достойных Instagram

По крайней мере, таковы идеи исследования, проведенного Джуюном Лимом из Университета штата Орегон. Когда она давала добровольцам разные углеводы, они могли ощущать вкус крахмала как с длинными, так и с короткими углеводными цепями.

«Азиаты сказали бы, что это похоже на рис, а кавказцы — на хлеб или макароны. «Это как есть муку», — рассказывает Лим New Scientist.

Рука с пером, рисующим химическую формулу крахмала Предоставлено: Getty Images / iStockphoto.

У добровольцев были заблокированы рецепторы сладкого вкуса, что указывает на то, что люди могут обнаруживать углеводы еще до того, как они расщепляются на молекулы сахара.И еще больше данных свидетельствует о том, что углеводы с более короткой цепью придают мучной вкус.

Лим говорит, что это первое доказательство того, что крахмал может быть ароматизатором. Майкл Тордофф, Ph.D. из Monell Chemical Senses Center соглашается, что это может означать, что ваша тяга к углеводам, по крайней мере, частично вызвана особым крахмалистым вкусом.

Calamarata, fetuccine, Rigatoni romani, Farfalle, Cavatelli, Capunti, Penne rigate, Canneloni, Bucatini, Scialatielli, Pipe rigate и Paccheri. Предоставлено: Getty Images.

Необходимо провести дальнейшие исследования, пока крахмал не станет официально считаться вкусом, поскольку вкус должен «быть узнаваемым, иметь [свой] собственный набор рецепторов языка и вызывать какую-то полезную физиологическую реакцию», а также быть полезным для нашего организма. тела.

Лим считает, что последний критерий является ключевым, учитывая, что крахмал может дать организму медленно высвобождающуюся энергию. Она говорит: «В краткосрочной перспективе сахар имеет прекрасный вкус, но если вам предложат шоколад и хлеб, вы можете съесть небольшое количество шоколада, но вы бы выбрали хлеб в больших количествах или в качестве основного продукта питания на каждый день».

До тех пор, пока вкус крахмала не будет доказан, ваш ежедневный багет в 11 часов утра на самом деле будет просто обжорством. Это не значит, что вы должны прекратить его есть.

Есть что добавить к этой истории? Делитесь в комментариях.

Рисовый крахмал

Рисовый крахмал

Herba Ingredients — недорогой и натуральный ингредиент, предназначенный для пищевой промышленности с акцентом на продуктов с чистой этикеткой .

Что это?

Рисовый крахмал — это натуральный полимерный углевод и основной компонент риса. В своей нативной форме это нерастворимый белый порошок, состоящий как из амилозы, так и из амилопектина. Как и рис, он может сильно различаться по составу и структуре.

Отличие от рисовой муки — отсутствие белковой фракции.

Характеристики

Рисовый крахмал имеет очень мелкую зернистость с гранулами примерно того же размера, что и жировые шарики, что делает его возможным заменителем жира . После нагревания с водой образует гель гладкой кремообразной текстуры.

Рисовый крахмал также имеет нейтральный вкус и прозрачный белый цвет , гарантируя сохранение подлинного вкуса и цвета вашего пищевого продукта.

Основные преимущества рисового крахмала:

• Нейтральный вкус
• Белый цвет
• прозрачный гель
• Мягкая кремовая текстура, возможный заменитель жира
• Без ГМО, глютена и аллергенов
• Отличная усвояемость

Применение рисового крахмала

Рисовый крахмал можно использовать в большом количестве приложений, в том числе

• детское питание и детское питание из органических продуктов
• готовых блюд
• супы и соусы
• крупы и зерновые батончики
• кондитерских глазурей
• экологически чистые продукты питания
• . ..

Почему выбирают ингредиенты Herba?

Рисовый крахмал

Herba Ingredients разработан командой экспертов, которые хотят сделать отрасль более экологически чистой и здоровой.

Наш рисовый крахмал подходит для многих диет. Это

• Без ГМО
• без глютена
• без аллергенов

Свяжитесь с нами

Если у вас есть вопросы относительно нашего рисового крахмала или других продуктов, не стесняйтесь обращаться к нам.

Картофельный крахмал — Makendi Worldwide

Крахмал — это углевод, состоящий из большого количества единиц глюкозы, соединенных гликозидными связями. Этот полисахарид вырабатывается всеми зелеными растениями в качестве накопителя энергии. Это самый важный углевод в рационе человека. Крахмал в природе встречается разными способами. Он содержится в таких основных продуктах питания, как картофель, пшеница, кукуруза (кукуруза), рис и маниока. Картофельный крахмал — это крахмал, получаемый из картофеля в процессе механического отделения зерен крахмала от других частей картофеля, промывки, очистки, сушки и просеивания. Этот крахмал предназначен как для пищевого, так и для технического применения.

УПАКОВКА:

Нетто бумажный мешок с клапаном 25 кг.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

без постороннего привкуса 9034

Параметр	Технические характеристики
Запах	Типичный картофельный крахмал, без постороннего запаха
Вкус	Цвет	Чистый белый, не темнее стандартного I
Цвет в системе CIE, L	Не менее 93
Влажность	Не более 20%
pH	5,5 -7,5
ГМО	Продукт не является генетически модифицированным и не был произведен из генетически модифицированного сырья
Аллергены	Продукт не содержит аллергенов
Пестицидов	Нет остаток исследуемых действующих веществ защиты растений выше допустимого

ПРИМЕНЕНИЕ:

• Картофельный крахмал при смешивании с холодной водой дает суспензию — в ней не растворяется. Однако при нагревании до заданной температуры образует пасты с очень высокой вязкостью и высокой прозрачностью. Натуральный крахмал широко используется в качестве загустителя, связующего, антислеживающего и улучшающего текстуру агента.
• Используется в пищевой, химической, бумажной и текстильной промышленности, для крахмала одежды в домашнем хозяйстве, для выпечки тортов, для загущения супов и соусов, десертов, пудингов, мармеладов и т. Д., А также для технических целей в различных сферах. отрасли. Его также можно использовать в качестве натурального талька и добавки для ванн для аллергиков, а также в качестве компонентов присыпки для детей.

Какой вкус кукурузного крахмала?

Перед тем, как съесть кукурузный крахмал, важно помнить, что сам по себе он не имеет вкуса. У него будет только вкус того, к чему он прикасается или с чем вы его смешиваете.

Кукурузный крахмал сам по себе похож на муку, потому что они оба содержат углеводы. Углеводы — это сахара, которые дают нам энергию.

Вы, наверное, испытали на вкус муку, похожую на пудру или сахар, но после того, как она коснется вашего языка, ничего не изменится — она ​​по-прежнему имеет вкус пудры или сахара.

То же самое и с кукурузным крахмалом, также известным как кукурузный крахмал (с той лишь разницей, что он сделан из кукурузы, а не из пшеницы).

>> Вам также может понравиться: Где найти розовую воду в продуктовом магазине? <<

Да и нет. Невозможно определить, есть ли у него вкус или нет, если не смешать его с чем-то.

Причина, по которой люди считают, что кукурузный крахмал не имеет вкуса, заключается в том, что, когда мы его едим, крахмал сразу же превращается во рту в сахар, и эти сахара заставляют наши вкусовые рецепторы безумно покалывать.

Затем крахмал попадает в вашу пищеварительную систему и расщепляется на простые молекулы сахара, которые поглощаются вашим телом в виде энергии, не оставляя следов.

>> Вам также может понравиться: Где кукурузный крахмал в продуктовом магазине? <<

Да, есть кукурузный крахмал рафинированный и нерафинированный. Единственная разница в том, что нерафинированный кукурузный крахмал содержит небольшое количество масла, потому что он сделан из зародышей и отрубей кукурузного растения.

Нерафинированный не так хорош, как рафинированный кукурузный крахмал, поэтому для приготовления можно использовать любой из них, но для достижения наилучших результатов при выпечке используйте рафинированный.

Люди часто описывают вкус кукурузного крахмала как слегка сладковатый с пудровым послевкусием. По вкусу он похож на муку, но не совсем такой.

>> Вам также может понравиться: Экономьте много часов: Во сколько он открывается? <<

По вкусу кукурузный крахмал очень похож на муку. В конце концов, оба они сделаны из злаков и содержат углеводы. Самая большая разница между ними в том, что мука содержит глютен — белок, а кукурузный крахмал — нет.

Когда мы говорим, что еда вкусная, мы имеем в виду, что она похожа на то, что нам нравится или нравится есть.

Например, вы можете подумать, что шоколадный торт приятный на вкус, а кто-то другой не может, потому что им не нравится вкус шоколада. Что вы думаете? Дайте нам знать!

>> Вам также может понравиться: Где в продуктовом магазине джекфрут? <<

Если есть один способ ответить на ваш вопрос, это то, что кукурузный крахмал обычно имеет слегка сладковатый вкус с пудровым послевкусием.

Однако, если вы съедите что-то, что содержит кукурузный крахмал, или смешайте его с другим ингредиентом перед употреблением, вкус изменится на то, с чем вы его смешали.

Например, если вы добавите немного кукурузного крахмала в воду, она будет иметь вкус воды со вкусом крахмала. Если добавить немного соли и перца, получится пикантная соленая суповая основа.

Если вы положите немного сахара на кукурузный крахмал, он будет сладким на вкус. Видеть? Все зависит от того, что вы с ним смешиваете.

Когда мы говорим что-то неприятное на вкус, это означает, что это неприятно или доставляет удовольствие.Например, если вы выпили молока и сразу же выплюнули его, вы можете подумать, что оно неприятное на вкус, потому что вам не нравится его вкус.

Каждый может иметь разные мнения, поэтому может быть что-то, что, по вашему мнению, имеет приятный вкус, но другие считают, что это недостаточно вкусный.

Независимо от того, хороши ли ваши вкусовые рецепторы, всегда лучше пробовать что-то новое. Вы можете найти то, что вам действительно нравится!

Когда мы говорим, что еда вкусная, мы имеем в виду, что она похожа на то, что нам нравится или нравится есть.

Например, вы можете подумать, что шоколадный торт приятный на вкус, а кто-то другой не может, потому что им не нравится вкус шоколада. Что вы думаете? Дайте нам знать!

Вы определенно можете добавить немного в еду! Возможно, вам будет труднее найти рецепты, в которых используется кукурузный крахмал, но это довольно распространенный загуститель.

Фактически, загустители из кукурузного крахмала обычно производятся из того же крахмала, что и лапша и хлеб повседневного использования.

Почему у меня странное ощущение во рту после еды кукурузного крахмала? Когда вы едите хлеб или лапшу, крахмал проходит через пищеварительную систему и превращается в сахар.

Вот почему, когда вы его едите, вскоре после этого вы получаете прилив энергии. Этот процесс называется гликированием, а преобразование крахмала в сахар — осахариванием.

Если вы обнаружите, что кукурузный крахмал для вас слишком много, вы можете попробовать смешать его с другими продуктами.

Например, если вы добавите немного соли и перца в кукурузный крахмал, он будет иметь вкус пикантной соленой суповой основы! Видеть? Все зависит от того, что вы с ним смешиваете.

Честно говоря, на самом деле не существует «лучшего» способа есть любую еду.У всех разные вкусы и предпочтения, поэтому делайте то, что вам больше нравится. Попробуйте выйти и попробовать новую еду!

Сахар намного мельче кукурузного крахмала, но они оба одинаково сладкие. Сахар не нужно смешивать с водой, чтобы он растворился, в отличие от кукурузного крахмала.

Мы думаем, что вы, вероятно, можете съесть любой из них отдельно и не заметить ничего странного в текстуре, особенно если вы будете сосать их, как леденец или что-то подобное! Однако это не значит, что вам следует пытаться.

Ну, кукурузный крахмал — один из наиболее распространенных загустителей. Многие рецепты требуют его, потому что это не очень дорого, и вы можете найти его почти в каждом доме. Сам по себе он не имеет особого вкуса, поэтому, если вы добавите в него соль или перец, ваш рецепт будет иметь прекрасный вкус.

Ну, так как вы можете найти его почти в каждом доме, это означает, что вы можете использовать его практически в любом рецепте! Это также довольно дешево (если вы не выбираете органические продукты).

Мы думаем, что большинству людей нравится использовать его при приготовлении подливок или соусов для придания густоты вместо масла или сливок.

Когда вы думаете о вкусе кукурузного крахмала, скорее всего, единственное, что приходит на ум, — это мука.

При этом большинству людей может не нравиться есть кукурузный крахмал сам по себе, поскольку он не очень вкусный.

Мы рекомендуем использовать немного соли или перца во время еды, если вы действительно не хотите запивать их водой.Если вы ищете более здоровую альтернативу кукурузному крахмалу, мы рекомендуем попробовать агар!

Он сделан из морских водорослей и имеет те же свойства, что и кукурузный крахмал.

В городе появился «новый» вкусовой рецептор — крахмал!

В течение долгого времени ученые знали и сообщали о пяти вкусовых рецепторах человеческого языка (ну, умами тоже было относительно недавним открытием):

1. Сладкое (простой сахар, подсластители, сладкие аминокислоты)
2. Соль
3. Кислый (кислоты)
4. Горький
5. Умами, также известный как чабер (аминокислоты и L-глутамат из мяса, грибов и т. Д.))

Эти вкусовые рецепторы предназначены не только для нашего удовольствия, но и для помощи людям и другим животным в обнаружении новых продуктов, которые безопасны для употребления (например, сладкие фрукты) или ядовиты (многие ядовитые растения горькие). Однако они выполняют и другую функцию. Они помогают стимулировать мозг и нервную систему, чтобы посылать сигналы пищеварительной системе о том, что идет определенный тип пищи, и она должна начать производить ферменты и гормоны для переваривания, а затем использовать эту пищу!

Когда рецепторы сладкого на языке стимулируются простыми сахарами, моносахаридами и дисахаридами, ученые недавно показали, что это стимулирует высвобождение инсулина из поджелудочной железы.Фактически, если вы введете простой сахар прямо в кровоток человека, для стимуляции высвобождения инсулина потребуется больше времени, чем если бы вы просто позволили ему попробовать простой сахар на кончике языка, а затем сразу же выплюнуть его. !

Это замечательное открытие было опубликовано группой ученых-диетологов из Университета штата Орегон в конце июля 2016 года. Вы можете прочитать аннотацию в Интернете, но, к сожалению, полный текст статьи недоступен в Интернете бесплатно.

Хотя вышеприведенное открытие чрезвычайно интересно, оно было как бы похоронено в основной цели исследования, которое состояло в том, чтобы проверить, есть ли у человеческого языка вкусовые рецепторы для «крахмала».«Ну, технически они не искали рецепторы для крахмала, поскольку эта молекула слишком велика и громоздка, чтобы взаимодействовать со вкусовыми рецепторами.

НО оказывается, что когда амилаза начинает расщеплять эти огромные молекулы крахмала, некоторые из промежуточных молекул между крахмалом и мальтозой могут быть обнаружены вкусовыми рецепторами! Ученые знали, что сладкие рецепторы на языке их не обнаруживают, потому что они использовали вещество под названием лактизол, чтобы блокировать сладкие рецепторы, когда люди пробовали их «смесь мальтодекстрина».

Когда крахмал расщепляется, вы сначала получаете в основном декстрин, производные крахмала среднего размера. По мере того, как они больше измельчаются, образуются более короткие промежуточные продукты. Большинство из них называется мальтодекстрином. Мальтодекстрин содержит от трех до двадцати атомов углерода в цепи.

Вы также получаете немного произведенной мальтозы. Это простой сахар, состоящий из двух связанных вместе молекул глюкозы. Ваши сладкие рецепторы МОГУТ определять мальтозу, но мальтоза далеко не такая сладкая, как сахароза, фруктоза или глюкоза.Если сахароза (столовый сахар) получает 1 балл за наблюдаемую сладость, мальтоза получает только 0,33.

Оказывается, вкусовые рецепторы, отличные от ранее обнаруженных, а НЕ рецепторы сладкого, способны обнаруживать промежуточные продукты мальтодекстрина. Мало того, люди, обнаружившие их с отключенными рецепторами сладкого, описали их как приятные на вкус и «крахмалистые». Теперь, когда это открытие было сделано, кажется настолько очевидным, что люди и другие животные, которые едят растения, должны быть сконструированы так, чтобы обнаруживать производные крахмала во рту.

Это, безусловно, было бы выгодно, поскольку крахмал является одним из основных источников пищи, доступных в природе. Однако раньше никто даже не думал об этом, потому что молекула крахмала была слишком большой и сложной, чтобы ее могли обнаружить наши вкусовые рецепторы! Чтобы понять, что эти огромные молекулы крахмала почти сразу же распадаются на гораздо более мелкие части (по крайней мере, частично), когда мы пережевываем пищу, они взаимодействуют с амилазой. Эти более мелкие части достаточно малы, чтобы взаимодействовать со вкусовыми рецепторами.

Разумеется, если стимуляция сладких рецепторов стимулирует выработку инсулина еще до того, как еда выйдет изо рта, то стимуляция этих недавно обнаруженных «крахмальных» рецепторов может вызвать выработку определенных ферментов в тонкой кишке в ожидании того, что нужно переваривать.

Ищите новые исследования, которые будут проведены по этому поводу в самом ближайшем будущем! Помните, когда ваша мама говорила вам не торопиться и больше пережевывать пищу во время еды? Похоже, она была права. Похоже, более длительное жевание улучшает пищеварение во многих отношениях.

Пищевая промышленность очень скрытно относится к этому, добавляя мальтодекстрин во многие обработанные пищевые продукты, особенно в нездоровую пищу, такую ​​как картофельные чипсы, безалкогольные напитки, конфеты и батончики мюсли (многие из них не более питательны, чем шоколадный батончик!). Неудивительно, что мы так увлекаемся, не зная почему. Похоже, мы пристрастились не только к простому сахару, но и к добавленному мальтодекстрину! Если мальтодекстрин реагирует с нашими вкусовыми рецепторами, это может возбуждать часть мозга, вызывающую удовольствие, точно так же, как сахар.Это открытие может иметь самые разные важные последствия для нашего здоровья, поэтому обратите внимание на исследования, которые обязательно появятся в ближайшем будущем.

Попробуйте этот забавный эксперимент

Это действительно забавное занятие, которое продемонстрирует, как переваривание крахмала работает лучше, чем все, что мы могли бы написать! Расскажите об этом своим детям, второй половинке, другим родственникам и друзьям, так как это делает ее еще более забавной, когда вы можете сравнивать записи и видеть выражения лиц других людей. Вы можете попробовать это с несоленым попкорном без масла и в следующий вечер кино.

Чтобы подготовиться к этому эксперименту, тщательно почистите зубы и промойте зубы нитью, чтобы удалить все частицы пищи, которые могут скрываться. Обязательно прополощите рот чистой водой после чистки зубов, чтобы смыть остатки пищи. Подождите не менее часа, прежде чем начинать эксперимент.

Откусите простой приготовленный белый рис без какой-либо другой еды. Жуйте медленно, чтобы хорошо пережевать, но не глотайте.Вместо этого держите жевательный рис во рту дольше, чем обычно. Позвольте слюне течь во рту и языком смешайте пережеванный рис со слюной. Убедитесь, что жевательный рис соприкасается с передней третью вашего языка, а также с краями языка.

Вы замечаете какие-либо изменения во вкусе риса, чем дольше держите его во рту? Становится ли слаще (чуть-чуть)? Вы замечаете какие-нибудь новые вкусы?

Мы выбрали белый рис для этого эксперимента, потому что это почти чистый крахмал, очень сложный разветвленный полимер, состоящий из тысяч молекул глюкозы. Чашка короткозернистого вареного белого риса состоит из более чем 95% чистого крахмала и только 0,2% простых сахаров. Остальные 4,8% — это клетчатка. Другие сложные углеводы, такие как картофель или белый хлеб, также состоят в основном из крахмала. Однако в них добавлено немного больше сахара, и мы хотели, чтобы вы начали с укуса почти чистого крахмала.

Изначально белый рис, вероятно, покажется вам довольно безвкусным. Это потому, что очень запутанные огромные молекулы крахмала не могут быть обнаружены вкусовыми рецепторами во вкусовых сосочках вашего языка … они слишком большие и громоздкие.Однако чем дольше рис остается во рту, тем больше у амилазы, содержащейся в вертеле, есть шанс расщепить сложную молекулу крахмала. При этом должны образовываться молекулы мальтозы и мальтодекстрина! Вы можете думать об этом как о невидимом фокусе.

Некоторые молекулы крахмала расщепляются на молекулы мальтодекстрина с тремя-двадцатью атомами углерода. Как отмечалось выше, они должны стимулировать недавно открытые рецепторы, которые обнаруживают производные олигосахаридов крахмала (мальтодекстрин и мальтоза) по мере того, как крахмал начинает расщепляться, самый маленький из которых (мальтоза) также может быть обнаружен рецепторами сладкого T1R2 и T1R3. Это должно начать менять вкус риса с простого на более приятный крахмалистый.

В дополнение к молекулам мальтодекстрина меньший процент молекулы крахмала распадается на мальтозу, дисахарид (сахар, состоящий из двух единиц), содержащий всего две молекулы глюкозы. Хотя мальтоза на одну треть сладче столового сахара и примерно вдвое слабее глюкозы, она все же достаточно сладкая, чтобы большинство людей признало ее характерным сладким вкусом.

Помните, однако, что поскольку только небольшая часть риса будет полностью измельчена до мальтозы, общая сладость, вероятно, будет заметна, но все же будет тонкой для большинства людей. Помните также, что в вертеле нет мальтазы, поэтому мальтоза не будет расщеплена на две молекулы глюкозы во рту, то есть вы не получите высвобождения более сладких молекул глюкозы, пока рис не попадет в ваш тонкий кишечник — к сожалению, нет вкусовые рецепторы в тонком кишечнике, чтобы насладиться вечеринкой с глюкозой (или есть ли там? Следите за новостями!).

Теперь вы попробовали амилазу в действии. Эта демонстрация должна заставить вас никогда не забывать, как сложные углеводы быстро расщепляются человеческим организмом. Это легко приводит вас к порочному кругу, когда после употребления углеводов у вас будет высокий уровень сахара в крови, что заставляет вас производить много инсулина, чтобы быстро доставить глюкозу в клетки, после чего ваш уровень сахара в крови падает, и вам просто НЕОБХОДИМО получить еще одну углеводную еду. быстро поднять уровень сахара в крови до нормального уровня. Однако, когда вы наслаждаетесь мясной едой, ваш уровень сахара в крови взлетает до небес … а остальное вы знаете.Таким образом, стоит попробовать кето-веганский образ жизни: он поддерживает нормальный уровень сахара в крови, поэтому не бывает резких взлетов и падений. Ваше тело и разум будут вам благодарны!

Связанные

.