Какая на вкус медвежатина: Медвежатина

Медвежатина

Мясо медведя укрепляет организм, стимулирует аппетит, помогает людям с расстройствами пищеварения и при снижении иммунитета. Его рекомендуется есть людям ослабленным, страдающим болезнями сердца, сосудов, кожи, легких, суставов и другими хроническими недугами, плохо поддающимися лечению. Однако при онкологических заболеваниях от медвежатины лучше отказаться. А уж о медвежьем жире нужно говорить отдельно, так как это исстари известное лечебное средство широко используется до сих пор.

Наоборот, мясо бурых медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, или у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, не упитанно и поэтому обладает плохими вкусовыми достоинствами.

Кроме того, с медвежатины помимо жира следует снять все сухожилия.
Для жарки обычно используют мякоть окорока, а для тушения — спинную и поясничную часть туши медведя. Самый же деликатесный кусок — лапы- обычно запекают в духовке с салом, чесноком и перцем.
Медвежатину в основном варят и тушат. Нежность медвежатины зависит от возраста животного. Молодое мясо можно жарить, но не следует при этом передерживать на огне. Старое мясо лучше тушить или варить, предварительно замариновав. Старую медвежатину не рекомендуется жарить, поскольку ее довольно трудно привести к хорошему вкусу в жареном виде. Поэтому такую медвежатину лучше варить или тушить.
Потушив медвежью лапу в содовой в течение 10 минут, ее примерно 4 часа тушат в обычной воде, после чего удаляют шерсть, кожу на ступне, когти и косточки. Затем мясо оборачивают тканью и вновь тушат в воде вместе с куриной грудкой и/или окороком и уткой, несколько раз меняя воду, чтобы удалить запах. После этого мясо нарезают тонкими пластинками, приправляют (шнитт-лук, имбирь, чеснок, молотые водяные каштаны и т.

д.), обильно окропляют китайским рисовым вином и тушат еще 3 минуты. Жарится медвежатина так же, как свинина, — пока не станет мягкой и не уйдет вся краснота.
Особое внимание нужно уделить санитарной проверке мяса медведя, поскольку оно может быть заражено трихиниллезом.

экзотические виды мяса и их незабываемый вкус

Все мы любим мясо. А тот, кто говорит, что мясо не ест и не любит, просто не умеет его правильно и вкусно готовить. Подайте ему хорошо прожаренный стейк, шкварчащие кусочки бекона или аппетитный гуляш, приправленный свежими овощами, после чего этот «вегетарианец» мигом сметет все с тарелки, постучит ложкой по столу и потребует добавки. А если ее не получит, то зарыдает как дитя.

И если для человека, неискушенного мясным разнообразием, даже обычная курица или свинина станут настоящим праздником живота, что делать тем, кто уже не может смотреть на «традиционные» виды мясных блюд? Что, если хочется диковинки и мясной «жести»? Что, если хочется почувствовать себя мясным «аристократом» среди всей этой «серой» массы, предпочитающей употреблять в пищу замороженные полуфабрикаты и соевое мясо?

Выбор есть — надо пробовать дикого зверя.

Того, кто бегает в лесу и никак не собирается попадать человеку на стол.

И сейчас мы с радостью расскажем о нем.

Мясо лося

Лось — это не только красивое и статное животное, а также шкура и кости. Это еще и мясо. Да, да, вы не ослышались. Если вы никогда не слышали, что мясо лося можно есть, то скорее исправьте это упущение. А лосятину действительно надо попробовать.

Гурманы, которые уже успели насладиться мясом лося, наверное, сравнят его с бараниной, немного солоноватой и чуть более кислой. Как и у мяса любого дикого зверя, у лосятины имеется специфический привкус. Некоторые считают, что он добавляет блюду толику пикантности, другие всеми силами стараются избавиться от него — засыпают мясо всеми приправами, что нашли на кухне, и вымачивают в винных маринадах.

Тушеное, жареное или запеченное мясо лося станет превосходным дополнением практически к любому гарниру. Из лосятины можно приготовить превосходные котлеты, отбивные, пельмени или манты. Некоторые обожают стейки, приготовленные на гриле или огне.

А добавление определенных соусов, например, терияки или брусничного, лишь усилят своеобразный вкус лосятины. Будет о чем поностальгировать, когда холодным зимним вечером на ужин вам подадут макароны с сосисками.

Правильно приготовленное мясо дичи получается более мягким и вкусным, но сохраняет все свои пикантные особенности

Мясо медведя

Если же захочется еще чего-то более дикого, чем лось, рекомендуем попробовать мясо медведя. Сомневаетесь, что медвежатину можно есть? Даже не забивайте свою голову такими вопросами — на медведя охотились еще в те времена, когда страной правили цари, по рекам ходили ладьи, а за преступление могли и повесить прилюдно где-нибудь на торговой площади. Куда уж спорить с такой многовековой историей. Мясо медведя ели, едят и будут есть.

Медвежатина напоминает мясо свиньи со сладковатым привкусом. Запах тоже специфический — это следствие большого содержания жира. Поэтому не каждый оценит изысканность этого деликатеса. Но попробовать его хотя бы раз в жизни все же стоит — на пенсии будет, чем похвастаться где-нибудь на скамеечке в парке в окружении таких же седых стариков (кстати, редко кто в своей жизни пробует медвежатину).

Мясо медведя подают в нескольких видах. Вяленое — станет идеальной закуской к холодному пенному пиву, перебивая горьковатый вкус напитка своим легким сладковатым.

Из медвежатины получаются превосходные котлеты. Это мясо можно тушить и жарить: добавляете картошечку, помидорки, перчики, морковку, лучок, приправки разные — и оригинальный ужин у вас на столе. Осталось лишь правильно подать, и можете купаться в лучах своей кулинарной славы.

Мясо кабана

Хочется более традиционных вкусов? Переходите на кабанятину. Мясо кабана напоминает свинину. Удивили, да? В какой-то степени свинья и кабан — родственники (сестры, братья — не важно). Разница заключается лишь в образе их жизни и питании: свинья всю жизнь переваливается с боку на бок, обрастая жиром; кабану же приходится наматывать многокилометровые круги по лесу, чтобы найти пропитание и не стать обедом хищников (завтраком, а может ужином).

Поэтому мясо кабана менее жирное, чуть более суховатое и грубое (а вы попробуйте всю жизнь провести на ногах). Оно считается диетическим.

Как и любое мясо, кабанятину можно использовать в самых разнообразных гастрономических шедеврах. Это может быть запеченное, тушеное, жареное мясо. Из кабана получаются прекрасные котлетки и отбивные.

А какое же лакомство представляют собой вяленые кусочки кабанятины. Тут не до философских диспутов: кабан свинье — товарищ или нет. Закидывай кусочек за кусочком в рот и наслаждайся, как они медленно тают, словно мясные «рафаэлки».

Кабан – очень опасное животное и это еще одна причина обязательно его попробовать

Мяса зайца

Заяц — он и в Африке заяц. Его мясо подобно курице, поэтому многие скептически относятся к зайчатине как к способу разнообразить свой гастрономический опыт. Мол, зачем платить больше, если заяц — это курица, а курица дешевле. Да и возни с ней меньше.

Но мы бы не были столь категоричны. Все же заяц — это не птица; яйца класть не умеет, да и перьев у него нет. А поэтому мясо все же отличается. И не попробовать зайчатину в своей жизни — грех.

Вы только почувствуйте это: сочный заяц в духовке, заяц, тушеный в сметане, рулет из мяса зайца, гуляш из зайца, заяц под чесночным соусом, заяц с картошкой в духовке — как тут можно отказаться?

А вяленые кусочки зайчатины вприкуску к любимому пиву? Слюнки еще не текут? Мы тоже думаем, что уже вовсю.

Мясо оленя

Ну и конечно, мы не можем не сказать об оленине. Ее привыкли есть народы где-то на крайнем севере, а у нас это диковинка и деликатес. Если у вас появится возможность попробовать мясо оленя, не отказывайтесь. Оно напоминает говядину. Обладает своеобразным привкусом, что, кстати, никак не портит то наслаждение, которое вы получаете, когда вкушаете яства, приготовленные из этого животного.

А из оленя можно приготовить практически все. Его можно вялить, жарить, тушить, запекать. Хотите тартар, карпаччо или стейк средней прожарки? Нет проблем! Как говорится: любой каприз за ваши деньги. Лишь бы хватило этих денег и фантазии.

Не стоит ограничивать себя в еде. Если в детстве бабушка вас пичкала блинчиками, вареной картошечкой с огурцами и самыми разнообразными кашами, о которых вы даже никогда не слышали, а студенческие годы заставили вас пересесть на макароны с майонезом — это не повод так жить дальше. Пробуйте больше самых разнообразных блюд. Испытайте на вкус мясо дикого зверя, чтобы понять, как мало вы знаете о гастрономической нирване.

Томская область — уникальная еда

Варенье из шишек. Для приготовления используются не кедровые, а сосновые шишки. Уникальное лакомство с по-настоящему сибирским вкусом из таежного томского края. Рецепты приготовления являются старинными, испробованными многими поколениями местных жителей. По отзывам попробовавших, шишковое варенье превосходит по вкусу многие традиционные варенья.

Кедровое молочко. Растительное молоко, производящееся из ядр кедрового ореха, сохраняющее пользу всю пользу и богатство кедрового ореха. Напиток с послевкусием тайги. Кроме всего прочего, может использоваться как основа для необычных соусов, коктейлей, выступать в качестве заправки для салатов или основой для теста.

Селькупская уха. Также имеет название «царской», так как именно такой ухой по старинному рецепту потчевали в Нарыме (ныне Парабельский район) цесаревича Николая, будущего императора Николая II, во время его путешествия по Сибири. Нарым – старейший населенный пункт Томской области, в Парабельском районе издревле жили селькупы. Стерлядь, изображенная на гербе района, является главным ингредиентом сказочной ухи. Именно в Парабельском крае проводится фестиваль «Царская уха», потчуют гостей ей и в рамках межрегионального фестиваля коренных малочисленных народов «Этюды Севера», проводящегося в Парабельском районе.

Первомайская пышка. Вкус и название этого сдобного лакомства стали символом Первомайского района. По легенде прозвище Пышка носил основатель Первомайского, местный татарский князь, на постоялом дворе которого делали вкуснейшие сдобные булочки, молва о которых разносилась странниками на многие версты. После появления здесь церкви стало село называться Пышкино-Троицким, и лишь в советские времена получило свое нынешнее название. А вот вкус пышек за 400 лет остался неизменным и таким же незабываемым. Сегодня на традиционном Пышкинском фестивале не обходится без конкурса пышкопеков, местные повара представляют десятки различных вариантов сладости, с разными начинками и способами приготовления, каждый раз удивляя гостей села, съезжающихся ради такого события со всей области.

Блюда из медвежатины. Медвежатине свойственен своеобразный вкус. Кроме того, мясо медведя жесткое и требует предварительной подготовки, причем весьма долгой – 48-72-часовой. Буженина – мясо, запеченное большим куском. Медвежий окорок без кости натирается солью, специями, маслом, поливается мясным соусом (возможно с вином или пивом) и ставится в духовку. Другое необычное блюдо из медведя – лапы. Их обжаривают на раскаленной сковороде, смазанной медвежьим или другим жиром, часто переворачивая, готовые лапы поливают любым соусом. И еще одно деликатесное блюдо – медвежатина жареная с клюквой и грибами. Мясо выдерживается в маринаде 4 дня, затем тушится с овощами 5-6 часов в сваренном бульоне из мясных костей. Перед подачей обжаривается с двух сторон на сковороде с жиром.

Медвежатина — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Медвежатина — употребляемое в пищу мясо медведей. Отличается специфичной жирной грубой структурой и сладковатым вкусом, из-за чего нуждается в особых рецептах приготовления. Употребляется в пищу исключительно после тепловой обработки.

Калорийность

В 100 граммах медвежатины содержится около 130 ккал.

Состав

Химический состав медвежатины характеризуется значительным содержанием жиров, холестерина, белков, витаминов группы B, а также минеральных веществ, прежде всего, железа и цинка.

Как готовить

В большинстве случаев в пищу употребляется мясо бурых медведей, у которых наилучшими гастрономическими качествами обладают лапы и бедра. Из-за повышенного содержания мышечных, жировых и соединительных тканей это мясо нуждается в специфических рецептах приготовления. В большинстве из них медвежатина предварительно маринуется. При этом может использоваться не только уксус, но и красное вино или апельсиновый сок. Данная процедура делает мясо более мягким, но не настолько, чтобы оно перестало быть жестким. Именно поэтому медвежатина употребляется в пищу в тушеном или отварном виде. При этом тепловую обработку рекомендуют проводить на протяжении нескольких часов, предварительно порезав мясо на небольшие куски.

Как подавать

Медвежатину, как правило, подают вместе с гарнирами, в роли которых лучше всего использовать отварные, жареные и тушеные блюда из овощей — картофеля, капусты и бобовых.

С чем сочетается

Мясо медведя хорошо сочетается с репчатым луком, морковью, лавровым листом, горчицей, хреном, стручковым красным и черным перцем, чесноком, огурцами (в том числе и солеными), грибами, некоторыми видами фруктов (яблоки, айва), а также ягодами.

Как выбирать

При выборе медвежатины следует учитывать, что наилучшими гастрономическими качествами обладает мясо молодых животных, поскольку отличается меньшей жесткостью, чем у взрослых особей.

Хранение

Как и другие виды дичи, медвежатину следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. Для более длительного хранения мясо можно заморозить, обеспечив при этом соблюдение температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Кроме того, медвежатину можно засолить. Данная процедура длится около 30 дней. Перед использованием в кулинарных целях солёную медвежатину необходимо вымочить, чтобы улучшить вкус и уменьшить жесткость мяса.

Полезные свойства

Медвежатина отличается химическим составом, представляющим внушительный перечень очень многих биологически активных веществ, имеющих жизненно большое значение для организма человека. Данная особенность обуславливает наличие у этого мясного продукта значительного числа полезных веществ. В частности, употребление медвежатины стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей. Кроме того, этот пищевой продукт при определенных обстоятельствах снижает проницаемость стенок кровеносных сосудов, что нормализует показатели сердечного ритма и артериального давления.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям, хронические заболевания сердечно-сосудистой системы.

Интересные факты

Медвежатина нашла широкое применение не только в кулинарии, но и в хозяйственной деятельности человека. Речь идет о медвежьем жире. 40-50 грамм этого пищевого продукта достаточно, чтобы обеспечить горение лампы в течение одного часа.

рецепты приготовления пошаговые с описанием.

Медвежатина- довольно своеобразное мясо, которое не всем приходится по вкусу, из-за своеобразного привкуса, который дает медвежий жир.
Промысел медведя разрешен в отдельных районах Азии, России, Канады и США (Аляска).
Мясо бурых медведей, отстрелянных перед зимней спячкой, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами. Этому содействует обилие преимущественно растительного корма. Наоборот, мясо бурых медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, или у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, не упитанно и поэтому обладает плохими вкусовыми достоинствами.

Туша взрослого животного может достигать почти 700 кг.
Мясо медведя при правильном приготовлении по вкусу напоминает свинину.
Запах медвежатины будет зависеть от того, чем именно питалось животное, сколько накопило жира. Жир обладает очень сильным запахом, и может сделать мясо непригодным в пищу, если его предварительно не удалить.
Чтобы медвежатина приобрела необходимую мягкость, сочность и благородный вкус, ее предварительно вымачивают в маринаде из вина, специй и трав — четыре дня, если куски крупные, и не менее 15 часов, если мясо нарезано небольшими ломтиками.
Мясо молодых животных можно не мариновать, хотя маринование не будет лишним — оно помогает смягчить мясо и устранить присущий ему специфический запах, но мясо взрослых (старых) животных мариновать следует обязательно перед приготовлением. Кроме того, с медвежатины помимо жира следует снять все сухожилия.
Для жарки обычно используют мякоть окорока, а для тушения — спинную и поясничную часть туши медведя. Самый же деликатесный кусок — лапы- обычно запекают в духовке с салом, чесноком и перцем.
Медвежатину в основном варят и тушат. Нежность медвежатины зависит от возраста животного. Молодое мясо можно жарить, но не следует при этом передерживать на огне. Старое мясо лучше тушить или варить, предварительно замариновав. Старую медвежатину не рекомендуется жарить, поскольку ее довольно трудно привести к хорошему вкусу в жареном виде. Поэтому такую медвежатину лучше варить или тушить.
Потушив медвежью лапу в содовой в течение 10 минут, ее примерно 4 часа тушат в обычной воде, после чего удаляют шерсть, кожу на ступне, когти и косточки. Затем мясо оборачивают тканью и вновь тушат в воде вместе с куриной грудкой и/или окороком и уткой, несколько раз меняя воду, чтобы удалить запах. После этого мясо нарезают тонкими пластинками, приправляют (шнитт-лук, имбирь, чеснок, молотые водяные каштаны и т. д.), обильно окропляют китайским рисовым вином и тушат еще 3 минуты. Жарится медвежатина так же, как свинина, — пока не станет мягкой и не уйдет вся краснота.
Особое внимание нужно уделить санитарной проверке мяса медведя, поскольку оно может быть заражено трихиниллезом.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста . Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условияхс помощью мультиварки:

Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатиныв виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

Велась еще с доисторических времен. Перед тем, как говорить о том, как готовить медвежатину, рассмотрим, чем полезно это мясо, почему оно так ценится.

Полезные свойства медвежьего мяса

Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

Как правильно готовить медвежье мясо?

Задаваясь вопросом о том, как приготовить медвежатину в домашних условиях, помните, что ее не следует жарить, лучше варить и тушить. Но если вы все же собрались пожарить мясо медведя, то выбирайте для этого окорочный мякиш. Для тушения и варки лучше всего подойдет кусок мякоти со спины и поясницы. Деликатесом считаются медвежьи лапки. Их хорошо запекать с приправами в духовке.

Итак, чтобы блюдо получилось вкусным, должна быть хорошо подготовленная медвежатина. Рецепт приготовления лап довольно-таки прост. Главное — правильно все сделать. Для начала они вымачиваются в минеральной воде 15 минут. Далее их необходимо проварить около 4 часов.

После того, как мясо проварится, со ступней необходимо снять кожицу, когти, шерсть и мелкие косточки. Далее лапы оборачиваются в ткань и тушатся с уткой или курицей на протяжении не менее 2 часов. Во время процесса необходимо пару раз сливать воду, чтобы избавиться от неприятного запаха. Когда мясо будет готово, оно нарезается крупными кусками и подается к столу с соусом. Лучше всего готовить соус, приправив его яркими специями, такими как имбирь, чеснок, водяные каштаны. Желательно готовить этот соус на белом вине.

Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Мясо режем до необходимого размера, кладем в кастрюлю и ставим на огонь варить. Доводим бульон до кипения и добавляем в него корень петрушки, пастернака, пару небольших луковиц, сахар (по вкусу), сельдерей. Варим бульон минимум 45 минут. После этого вытаскиваем лук и все остальные ингредиенты, кроме мяса. Потом добавляем перловку. Лучше всего сварить ее отдельно. Соленые огурцы, перед тем, как резать в суп обдаем горячим бульоном. Вместе с ними добавляем нарезанные лук, картофель и корень петрушки. Варим суп до готовности. Солить по необходимости, так как в блюде будут присутствовать уже соленые огурцы. Если суп кажется недостаточно соленым, то при подаче в него можно добавить огуречный рассол. Зелень и приправы добавляют по желанию.

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Для этого блюда нам необходима мякоть медвежатины. Рецепт приготовления очень прост, хотя и требует множество ингредиентов. Мясо режем на куски среднего размера. Маринуем его в уксусе, майонезе. Добавляем петрушку, укроп, тимьян, черный молотый перец, соль. Мяту используем в большем количестве, чтобы покрывала все мясо. Все это ставим в холодильник минимум на сутки. Потом в разогретую духовку до 220 градусов отправляем наше мясо. Но перед этим его необходимо достать из маринада и переложить в другую емкость. К мясу добавляем нарезанный картофель и лук только после того, как оно будет наполовину готово. И оставляем в духовке еще на один час. При подаче к блюду добавить листья свежей мяты.

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

Берем 2 кг медвежьего мяса, мяту, тмин, пару зубчиков чеснока, перетертые ягоды можжевельника, пару морковок, столько же луковиц, одну репу, корень петрушки. Также нам понадобится 0,5 кг белых свежих грибов, 1 литр хлебного кваса (лучше домашнего приготовления), 100 граммов брусники, пару столовых ложек пшеничной муки, растительное масло для того, чтобы обжарить мясо. Соль, сахар, перец берем по вкусу. Можно добавить зелень укропа и петрушки.

Шаг №1. Берем подготовленную медвежатину, натираем ее тмином, чесноком и ягодами можжевельники. Потом мясо нужно засыпать большим количеством сухой мяты. Далее отправляем в холодильник на сутки.

Шаг №2. На следующий день мясо отмыть от остатков травы, натереть перцем, чесноком и солью и отправить жариться на сковороду, добавив растительное масло.

Шаг №3. Нарезаем соломкой морковь и корень, кружочками лук, репу режем кубиками. Белые грибы — кружочками, а шляпки — мелкими кусочками. Грибы предварительно промыть.

Шаг №4. После того, как мясо прожарится до золотистой корочки, его выкладывают в сотейник и заливают квасом. К мясу добавляют овощи и грибы. Емкость ставится на небольшой огонь. Соль добавляют по необходимости.

Шаг №5. После того, как мясо будет готово, его выкладывают на тарелку, а бульон оставляют вариться, добавив в него бруснику, муку и сахар. Варить не более 30 минут.

Шаг №6. В бульон возвращаем медвежатину и доводим до кипения. Блюдо подавать с нарезанной зеленью.

«Мишкина» котлетка

Котлеты из медвежатины готовятся по такой же рецептуре, как из любого другого мяса. При этом в фарш можно добавить квашеную капусту и картофельное пюре. Мясо постараться предварительно избавить от специфического привкуса. Все составляющие перемолоть на мясорубке. Из смеси формируем небольшие шарики, обволакиваем их в муке и отправляем на сковороду. Поджариваем их до румяной корочки и отправляем в духовку, где они дойдут до полной готовности. Можно добавить майонез или сметану. Котлеты подавать с любым гарниром.

Как приготовить медвежью тушенку?

Тушенка из медвежатины — блюдо не из простых. Перед тем, как начать готовить само блюдо, мясо необходимо придать обработке. Маринуем его в уксусе с добавлением лаврового листа. Чем дольше его промаринуем, тем больше шансов, что тушенка получится мягкой и вкусной. Для этого блюда берем мясо с мягких частей животного. Желательно, чтобы оно было с кусками жира. После того как мясо промаринуется, необходимо положить его в глубокую емкость, добавить воду. Солим и перчим по вкусу.

Тушим мясо до готовности. Чем дольше его тушить, тем мягче оно будет. Банки, в которые будем закатывать мясо, необходимо простерилизовать вместе с крышками. Можно использовать и капроновые крышки, но тогда тушенку необходимо будет съесть в ближайшее время. Если хотите, чтобы мясо постояло как можно дольше, то лучше всего закатать его под жестяные крышки. Для того чтобы крышки не покрывались ржавчиной, их нужно смазать любым жиром. Хранить тушенку в прохладном месте. Если закрутите, соблюдая все технологии приготовления, она сможет простоять около пяти лет.

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

В процессе приготовления колбасы из медвежатины главную роль играют свежие и хорошо очищенные кишки. Чем раньше достать из убитого медведя кишку, тем лучше. Их необходимо хорошо промыть и выскоблить изнутри ножом. После этого еще раз хорошо промывают под проточной водой. На последнем этапе подготовки кишок их вымачивают в растворе марганцовки. После этого высушиваем и надуваем через соломинку.

Теперь занимаемся подготовкой начинки. Соскабливаем мясо с кости и отделяем его от сухожилий. Если не любите запах медвежьего жира, то его можно будет заменить свиным салом. Его берем в соотношении 10% от всего количества мяса, которое мелко нарезается. Добавить около 300 г соли. Чеснок берем в зависимости от того, кто сколько любит. При желании можно добавить две головки. Не забывайте про специи. Обычно это молотый перец, но кто любит разнообразие, добавляет специи по вкусу. Все это готовим из расчета на 10 кг мяса. Потом его хорошо перемешиваем и оставляем на холоде около 3 суток. Это дает возможность мясу пустить сок, после чего оно будет мягкое и сочное.

Далее набиваем кишку плотно фаршем и вывешиваем колбаски еще на пару дней в прохладное место. После этого снимаем и размещаем их над теплым местом. Это может быть газовая плита или духовка. Но лучше всего это делать над костром. Главное, чтобы температура не была выше 90 градусов. Вся процедура должна занимать примерно 40 минут. После обдувки варим колбаски в горячей, но не кипящей воде. После этого медвежьи колбаски можно подавать на стол. Если же хотите, чтобы они полежали, некоторое время подкоптите их.

Как правильно коптить медвежье мясо?

Перед тем, как коптить мясо медведя, его необходимо подержать некоторое время в маринаде. Куски маринуем в отваре можжевельника, петрушки, тмина сутки. Коптить мясо можно с помощью горячего или холодного копчения. В целом, процесс копчения медвежатины занимает несколько дней.

Издавна медвежий жир используется не только для приготовления блюд из медвежатины, а как топливо. 50 г жира достаточно для того, чтобы горелка горела минимум один час.

Многие индейские племена, а также жители Чукотки используют этот жир для того, чтобы спасаться от холода. Они обмазывают свое тело жиром и не моются на протяжении длительного времени. Это помогает им не замерзать в суровых климатических условиях.

Широко применяется в китайской медицине и по сегодняшний день. Кислоты, которые добываются из мочевого пузыря медведя, хорошо помогают при ревматизме, желчнокаменной болезни и пониженном зрении.

Теперь вы знаете, какими свойствами обладает медвежатина. Рецепты приготовления мяса этого зверя были представлены в статье.

Никогда не думала,что мне когда-нибудь придется пробовать,а тем более готовить медвежатину…. Охотников у меня нет и дичь готовить я не умею….но пришлось…Сын ездил с друзьями в Псковскую область к родственниками одного из друзей.Вот родственник-охотник и поделился медвежатиной…Нам перепало около 3 кг отборного медвежьего мяса….
Я облазила весь интернет- почитала рецепты и отзывы о вкусе мяса…Рецептов мало,а о вкусе мяса мнения очень противоречивые,но не попробуешь сама,не будешь иметь собственного мнения…Вобщем не нашла рецепта,который меня бы полностью устроил,поэтому сделал так,как сделала….Готовила только половину,а вторая половина мяса отправлена в морозилку.Снчала я мясо вымачивала целый день,часто меняя воду.В последнюю воду добавила немного уксуса.Затем воду слила,мясо немного обсушила бумажными полотенцами и порезала на куски…Сверху вымоченое мясо стало сероватым,а в разрезе красноватое (ярче,чем говядина)

Я прочитала,что у медвежатины надо обязательно срезать весь жир,но мне мясо попало уже без жира и мясо молодое,так что повезло….Затем мясо надо было замариновать.Я посолила,добавила немножко оливкового масла,немного французской горчицы,немного аджики,хмели-сунели,итальянские травы, горсть сухой мяты,немного тмина,сухой чеснок и немного майонеза — вобщем покидала туда всего понемножку…Потом решила добавить немного соды и лимонного сока….Все перемешала и оставила в холодильнике больше,чем на сутки.

Рекеомендуют выдерживать в маринаде 3-4 дня,но я решила,что мясо молодое,поэтому можно и поменьше.
Затем мясо вместе с маринадом(его не так уж и много было) выложила в мультиварку чередуя с овощами.Из овощей взяла лук,морковку,черешковый сельдерей и порей.

Поставила на режим»тушение»-3 часа.Во время готовки запах был очень даже аппетитный.После окончания программы открыла крышку,перемешала,попробовала — мясо было почти (!) готово,а соуса получилось достаточно много.Добавила картошку,порезанную крупными кусками,лавровые листики,немного приправы для картофеля и еще чуть посолила.Потом поставила на»тушение» еще на час.

Получилось очень даже неплохое жаркое! Никакого специфического медвежьего запаха не ощущается,а мясо немного напоминает говяжью тушенку…..оно тоже как бы волокнами…Единственно,что мне показалось,что получилось гораздо сытнее,чем жаркое сдругим мясом- я съела совсем немножко и впечатление такое,что как-будто переела….Сыну тоже понравилось.

Вот такой у нас сегодня экзотический обед по-русски получился…

Медвежатина: рецепты пошаговые с описанием

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить мясо медведя. Рецепты медвежатины разнообразны, но довольно специфичны. Мы расскажем вам, как правильно готовить суп, тушеное мясо, шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо – это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, итальянские травы, чеснок, тимьян и немного майонеза.
Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Мясо диких животных нельзя употреблять при ряде заболеваний. Кроме того, медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому медвежатину перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого деликатеса. Как готовить медвежатину? Пошаговое приготовление тушеного мяса вы можете прочесть здесь.

Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не замороженное мясо. Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

При правильном приготовлении медвежатина в готовом виде чем-то похожа на свинину и не имеет неприятного запаха.

Суп из медведя

Витамины групп В и РР, микроэлементы, фосфор, калий, магний и многие другие полезные вещества содержит медвежатина. Рецепты приготовления мяса разнятся, но все они говорят о том, что блюдо следует готовить долго – от трех до пяти часов. Чтобы приготовить суп из медведя, вам будет нужно следовать нашей инструкции.

Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Разлейте суп по тарелкам, а затем добавьте к нему немного кваса или огуречный рассол. Учтите, что мясо должно быть хорошо проваренным, кроме того, оно не должно иметь красного оттенка.

Котлеты из медвежатины

Как правило, мясо диких животных нужно долго мариновать, чтобы отбить неприятный запах. После правильной термической обработки оно не должно быть красным и жестким. Как еще готовится медвежатина? Рецепты приготовления вторых блюд вы можете узнать здесь. На этот раз мы расскажем вам, как сделать котлеты.

Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Гуляш из медвежатины

Перед вами рецепт еще одного экзотического блюда, главным компонентом которого является медвежатина. Рецепты приготовления блюд имеют сходные черты с рецептами привычного нам мяса. Перед тем как начать готовить гуляш, не забудьте замочить медвежатину в воде на ночь. Предварительно можете добавить ней сок одного лимона.

Просушите 500 граммов мяса, а затем нарежьте его кубиками.
Обжарьте его вместе с репчатым луком на среднем огне, периодически помешивая.
После этого добавьте к мясу соль, муку, перемешайте продукты и жарьте их вместе еще несколько минут.
Мясной бульон смешайте с парой ложек томатной пасты и влейте его в сковороду.

Тушите медвежатину под закрытой крышкой полтора часа, при необходимости подливая воду. В конце добавьте молотый перец и лавровый лист. Перед подачей посыпьте гуляш рубленой зеленью.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда из медвежатины. Кулинарные рецепты вы можете выбрать на свой вкус и приготовить с их помощью экзотический ужин.

основные принципы. полезные свойства медвежьего мяса

Медвежатина рецепты приготовления в мультиварке

Шикарный и эксклюзивный обед – вкусно и сытно! Суп из медвежатины. Густой наваристый суп с восточными нотками! Очень ароматно!

Какие блюда можно приготовить из медвежатины?

Медвежьи ребра с тыквой и глазурью из квасного сусла. Ресторанное блюдо на собственной кухне?

Готовь и удивляй гостей! Медвежатина тушеная.

Добавить свой рецепт. Старая версия. Запомнить меня.

Хочешь сытного и полезного блюда? Приготовь мясо медведя! Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов.

Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью. Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста.

Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Рецепт «Медвежатина»:

Мясо медведей можно тушить в течение часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен.

На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном.

Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников.

И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Из медвежатины получается отличный холодец. По способу приготовления есть сходство с рецептом запеченной свинины.

В основном такое блюдо принято запекать в духовке. Но у нас есть в арсенале замечательная мультиварка и весь процесс приготовления мы поручим ей.

Медвежатина рецепты приготовления. Медвежье мясо: свойства, приготовление, рецепты блюд

В нашем рецепте мы применили говядину. Блюдо получается по-домашнему и очень сочное. Очищаем говядину от кожицы, моем и маринуем в специях, присаливаем и перчим, нашпиговываем мелко порезанным чесноком.

Чистим морковку, достаем говядину, разрезаем ее посередине и кладем внутрь морковь целиком. Заворачиваем протушеное мясо в фольгу и запекаем.

Сюда Вы можете добавить ингредиенты макс. Найди рецепты, статьи и советы:.

Как искать по категориям: Начни вводить название рецепта или продукта, затем, если нашлось, выбери соответствующую категорию из выпадающего списка. Таким способом можно искать комбинацию нескольких категорий сразу же макс.

Как правильно готовить медвежье мясо

Итак, чтобы блюдо получилось вкусным, должна быть хорошо подготовленная медвежатина. Рецепт приготовления лап довольно-таки прост. Главное – правильно все сделать. Для начала они вымачиваются в минеральной воде 15 минут. Далее их необходимо проварить около 4 часов.

Как приготовить котлеты из медведя

Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

· зелень;

· сливки.

Для маринования мясо нарезаю, заливаю стаканом кефира или сливок, чуть добавляю травки с душистым запахом (на любителя). Сегодня использую донник белый. Оставляю мясо на сутки в холодное место.

Второй этап.

маринованное мясо – 1,1 кг

лук – 5 шт.

чеснок – 5 долек,

соль, специи – по вкусу.

Для гарнира картошка – 10 шт

На низ казана укладываю крупно порезанную капусту. Мясо промываю от маринада и укладываю с луком и чесноком.

Сверху всё накрываю слоем нарезанной капусты, солю, перчу, заливаю стакан воды, закрываю и отправляю в духовку.

Через 3 часа после того как казан был поставлен, мясо готово.

Извлекаю казан из духовки и украшаю блюдо. Блюдо получается очень ароматное и вкусное.

PS. На третьем часу томления мяса, в квартиру позвонили. Оказалось, тараканы с соседнего подъезда уже занимают очередь. Блюдо действительно очень аппетитное.

Среди гурманов нередко встречаются люди, которые выше всего ценят не качество обработки и способ приготовления, а степень необычности. К таким ингредиентам можно отнести и мясо медведя, пользу и вред которого сегодня активно изучают диетологи. Блюда, приготовленные из этого продукта, отличаются особым вкусом и текстурой.

Даже если вы делаете из мяса фарш, всё равно предварительно его маринуйте. Специи придадут дополнительный аромат блюду, а несложный гарнир идеально сочетается с этими невероятно сытными котлетами.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
200 мл. винного уксуса;
100 гр. свиного сала;
3 куска чёрного хлеба;
50 мл. молока;
3 луковицы;
орегано, кориандр, чёрный перец – по щепотке;
соль.

Приготовление:

С мяса удалите весь жир.
Разведите уксус в 300 мл. воды. Залейте медвежатину. Оставьте на 10-12 часов.
Хлеб на полчаса замочите в молоке.
Пропустите через мясорубку медвежатину, сало и лук.
К полученной смеси добавьте специи.
Формируйте котлеты. Обваливайте в муке и обжаривайте на сковороде со всех сторон.
Учитывайте, что мясо готовится долго, поэтому готовьте на среднем огне под закрытой крышкой. Не менее получаса с каждой стороны.

Как правильно коптить медвежье мясо?

Никогда не думала,что мне когда-нибудь придется пробовать,а тем более готовить медвежатину…. Охотников у меня нет и дичь готовить я не умею….но пришлось…Сын ездил с друзьями в Псковскую область к родственниками одного из друзей.Вот родственник-охотник и поделился медвежатиной…Нам перепало около 3 кг отборного медвежьего мяса…. Я облазила весь интернет- почитала рецепты и отзывы о вкусе мяса…Рецептов мало,а о вкусе мяса мнения очень противоречивые,но не попробуешь сама,не будешь иметь собственного мнения…Вобщем не нашла рецепта,который меня бы полностью устроил,поэтому сделал так,как сделала….Готовила только половину,а вторая половина мяса отправлена в морозилку.Снчала я мясо вымачивала целый день,часто меняя воду.В последнюю воду добавила немного уксуса.Затем воду слила,мясо немного обсушила бумажными полотенцами и порезала на куски…Сверху вымоченое мясо стало сероватым,а в разрезе красноватое (ярче,чем говядина)

Я прочитала,что у медвежатины надо обязательно срезать весь жир,но мне мясо попало уже без жира и мясо молодое,так что повезло….Затем мясо надо было замариновать.Я посолила,добавила немножко оливкового масла,немного французской горчицы,немного аджики,хмели-сунели,итальянские травы, горсть сухой мяты,немного тмина,сухой чеснок и немного майонеза – вобщем покидала туда всего понемножку…Потом решила добавить немного соды и лимонного сока….Все перемешала и оставила в холодильнике больше,чем на сутки.

Рекеомендуют выдерживать в маринаде 3-4 дня,но я решила,что мясо молодое,поэтому можно и поменьше. Затем мясо вместе с маринадом(его не так уж и много было) выложила в мультиварку чередуя с овощами.Из овощей взяла лук,морковку,черешковый сельдерей и порей.

Поставила на режим”тушение”-3 часа.Во время готовки запах был очень даже аппетитный.После окончания программы открыла крышку,перемешала,попробовала – мясо было почти (!) готово,а соуса получилось достаточно много.Добавила картошку,порезанную крупными кусками,лавровые листики,немного приправы для картофеля и еще чуть посолила.Потом поставила на”тушение” еще на час.

Вот такой у нас сегодня экзотический обед по-русски получился…

Возможный вред

Вред от употребления продукта:

Любителям блюд с кровью необходимо отправлять мясо на проверку в специальные лаборатории. Недостаток – процедура занимает длительное время и требует замораживания продукта.

Поскольку медвежатина является дичью с грубой структурой, из неё не приготовишь так много блюд, как из обычного мяса. Из-за своей жёсткости она абсолютно непригодна для любой жарки.
Готовится медвежье мясо очень долго. Его можно запекать в духовке целым куском при средней температуре. Получится отличная буженина или рулеты.Очень вкусными получаются из медвежатины супы, жаркое, рагу. Но особенно вкусен холодец. Ценители считают это блюдо деликатесом, если оно приготовлено из лап.

Медвежатина: рецепты приготовления. Как приготовить медвежатину в домашних условиях. Жареная медважатина

Приготовил : Марина Щербакова

14.11.2013 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Удивите своих гостей этим оригинальным блюдом. Рецепт котлет из медвежатины — для тех, кому посчастливилось заиметь хороший кусочек медвежьего мяса. Блюдо получится — высший сорт!

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

В процессе приготовления колбасы из медвежатины главную роль играют свежие и хорошо очищенные кишки. Чем раньше достать из убитого медведя кишку, тем лучше.

Их необходимо хорошо промыть и выскоблить изнутри ножом. После этого еще раз хорошо промывают под проточной водой. На последнем этапе подготовки кишок их вымачивают в растворе марганцовки.

После этого высушиваем и надуваем через соломинку.

Чеснок берем в зависимости от того, кто сколько любит. При желании можно добавить две головки. Не забывайте про специи. Обычно это молотый перец, но кто любит разнообразие, добавляет специи по вкусу. Все это готовим из расчета на 10 кг мяса. Потом его хорошо перемешиваем и оставляем на холоде около 3 суток.

Это дает возможность мясу пустить сок, после чего оно будет мягкое и сочное.

Если же хотите, чтобы они полежали, некоторое время подкоптите их.

Медвежья лапа – пошаговый рецепт с фото

Чаще всего такие котлеты готовятся из свинины. И именно с этого варианта стоит начать ознакомление с приготовлением блюда.

Перед началом работы необходимо убедиться в наличии следующих продуктов:

свинина – 350 г;
масло растительное – 100 г;
яйцо – 3;
приправа для мяса – 5 г;
картофель – 500 г;
соль;
сыр – 150 г;
чеснок – 4 зубка.

В результате получается 3-4 порции блюда.

Пошаговый рецепт:

Очищенную и помытую картошку натирают на крупную терку. Перед этим в емкость наливают немного воды, чтобы тертый овощ не почернел. Также вода нужна для того, чтобы вытянуть крахмал. Эту массу оставляют постоять и переходят к подготовке мяса. Свинину режут на кусочки, достаточно толстые и широкие. Каждый из них отбивают молотком, натирают измельченным чесноком и посыпают солью с приправами.

С картошки сцеживают жидкость через дуршлаг. Руками убирают остатки крахмала. К картофельной массе присоединяют 2 яйца, перец с солью и размешивают. Оставшееся яйцо взбивают в отдельной посуде и добавляют немного соли.

На тарелку кладут немного картофельной массы.

Кусок мяса окунают во взбитое яйцо и располагают сверху.

Поверх каждого кусочка свинины тоже выкладывают слой картошки и формируют заготовку в виде лапы.

Все заготовки помещают в горячее масло и обжаривают до румяности. Затем их кладут на противень, укрытый пергаментом, поверху сыплют тертый сыр и ставят в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.

Такие котлеты относятся к числу калорийных блюд. На каждые 100 г приходится 256 калорий. Белки в нём находятся в количестве 12 г, углеводы – 6 г, жиры – 18 г.

Медвежьи лапы

Лапы и бёдра – это лучшие части медвежьей тушки. Порадуйте себя настоящим деликатесом, но сначала правильно замаринуйте деликатес.

Ингредиенты:

медвежьи лапы;
1 луковица;
20 гр. ветчины;
2 ст.л.сухого белого вина;
2 лавровых листа;
чёрный перец;
сливочное масло;
9% уксус;
соль.

Приготовление:

Ошпарьте лапы, отрубите когти. Уложите в холодную воду на сутки.
Замаринуйте в уксусе, разведённом водой (1:2) на 5-6 часов.
После маринования уложите в кастрюлю. Добавьте кусочек масла, ветчину, вино, лук (разрезанный на 4 части), лаврушку. Посолите и поперчите. Залейте водой.
Тушите до готовности 2-3 часа.
При подаче разрубите на куски в длину лапы.

https://.com/watch?v=UVSJoIP9PKs%3Ffeature%3Doembed%26wmode%3Dopaque

Можно ли есть медвежье мясо

На вопрос, едят ли медвежатину, есть однозначный ответ – да. На медведей издревле охотились, поэтому их мясо относится к дичи и его, конечно же, можно есть. Оно, как правило, является частью рациона жителей северных регионов. Из-за большого количества его заготавливают и употребляют в пищу по мере необходимости. Им заменяют мясо домашних животных, если нет возможности их выращивать.

По структуре оно грубое. Вкус напоминает свинину, но со сладковатым привкусом. Следует также отметить наличие у медвежатины специфического запаха. Это связано с её большой жирностью.

Важно!
Запрещено употреблять в пищу медвежью печень. В ней очень много витамина А, к тому же она токсична.

Чем опасно для человека

Перед употреблением в пищу медвежатину обязательно следует подвергнуть термической обработке. Специалисты категоричны в этом плане и объясняют, почему нельзя есть её в иных формах. Суть в том, что в ней могут быть опасные для человека бактерии. В зависимости от того, чем может быть заражён продукт, есть большой риск заболеть бруцеллёзом и трихинеллёзом.

Последнее заболевание, вызываемое червями-нематодами, наиболее распространено и опасно. Черви проникают во все системы человеческого организма и оседают в мышечных тканях. Последние увеличиваются в размерах, сильно болят. Заболевание также даёт осложнения на сердце, нервную и дыхательную системы.

Кроме этого, медвежатина содержит много холестерина, что также в некоторой степени опасно для организма человека. Не рекомендуется употреблять её людям с онкологическими заболеваниями.

Важно!
По данным учёных, трихинеллёзом заражены до 90% медведей. Вот почему медвежатину обязательно следует проверять на наличие заболеваний перед употреблением в пищу.

Есть ли польза

Медвежатина полезна и является экологически чистой, ведь эти звери просто не водятся в загрязнённых регионах и питаются только натуральной пищей. Этот продукт богат необходимым организму белком. Кроме этого, в составе мяса содержится практически вся линейка нужных организму витаминов и полезных веществ. Многих из них нет в привычных нам говядине или свинине. Особенно рекомендуют есть медвежатину людям с проблемами иммунной системы, органов кровообращения и болезнями пищеварения. Этот продукт улучшает общее состояние организма.

Знаете ли вы?
Медвежий жир справляется с заболеваниями лёгких лучше многих лекарств. Его можно употреблять в жидком виде или использовать в составе компрессов.

Можно ли есть медвежью печень

Ещё одна распространенная «страшилка» связана с опасностью печени косолапого. Стоит разобраться, почему нельзя есть печень медведя.

На самом деле это вовсе не миф, а вполне реальный факт. Но опасность представляет только печень белого медведя, а никак не бурого. Его печень крайне богата витамином А. Всего в одном грамме его достаточно, чтобы покрыть пяти-шести дневную потребность. Если же съесть за один присест порцию в 100-200 грамм, это может привести к летальному исходу. Немало полярников поплатились за незнание этого своими жизнями.

Густой суп из медвежатины

Поэтому употреблять её безопасно, но микроскопическими порциями.

Но что будет, если съесть печень медведя бурого? Хотя этот хищник не живет в вечной мерзлоте, как его собрат, и его организм устроен иначе, рекомендуется соблюдать осторожность при употреблении печени в пищу. Содержание ретинола (витамин А) в ней ниже, чем у белого медведя, однако все равно остается вероятность его передозировки для организма человека из-за количества употребленного продукта

Поэтому есть медвежью печень можно, но в маленьких порциях, чтобы избежать отравления.

Правила приготовления

Вкус у мяса медведя очень специфический и его выраженность зависит от качества питания особи. Если постные части туши напоминают , то участки, особенно пропитанные жиром, нередко источают ужасный запах, который после температурной обработки лишь слегка притупляется. Кулинары стараются использовать мясо самок и молодых медведей, которым не исполнилось 3 лет.

Продукт лучше всего варить или тушить.
Это позволит не только дополнительно обеззаразить его, но и размягчить волокна. Жареное медвежье мясо очень жесткое, даже если оно получено с молодого животного.
Особым образом готовятся медвежьи лапы.
Их запекают в духовке, используя разнообразные специи и много жира.
Независимо от варианта обработки и возраста животного, мясо следует предварительно замариновать.
Для этой цели идеально подходит винный соус, который размягчает волокна и придает им более изысканный вкус. Если медведь был молодым, достаточно 12 часов, если старым – 3-4 дня. Все это время емкость с заготовкой должна находиться в холодильнике.
Иногда специфический отталкивающий запах сохраняется и после обработки.
В этом случае стоит попытаться перебить его соусами, специями, солеными грибами или огурцами, свежими кислыми ягодами.

Задумываясь о приобретении медвежьего мяса, следует тщательно выбрать поставщика. Он должен предоставить документы, подтверждающие проверку мяса на наличие возбудителей. В бумагах также должно отображаться время забоя и свежевания животного, его предположительный возраст

Такая предосторожность позволит обезопасить себя от заражения и приготовить из мяса вкусное блюдо

Удалите весь жир, перед тем как готовить мясо. Иначе блюдо будет отдавать неприятным запахом. Попробуйте самый простой маринад из уксуса и воды, а разнообразить его помогут специи и ароматные травы.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
2 морковки;
2 луковицы;
1 л кваса;
пучок петрушки;
полстакана винного уксуса;
4 чесночных зубца;
1 ст.л.сахара;
4 ст.л.муки;
щепотка тмина;
соль.

Приготовление:

Разведите уксус в 500 мл. воды.
Добавьте мелко рубленную петрушку.
Мясо порубите на куски. Опустите вуксус. Оставьте на 10-12 часов.
Лук порубите кубиками, а морковкубрусочками.
Натрите медвежатину солью и специями.Обжарьте.
Влейте квас, добавьте муку и сахар.Тушите 20 минут.
Выложите овощи и тушите ещё 2,5 часа доготовности.

Фрикасе из курицы – 8 сытных рецептов

Как готовить медвежатину в домашних условиях рецепты

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом.

Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

Суп из медведя

Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Какой на вкус мясо медведя?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Я большой поклонник дичи. Люблю оленей (оленину), лосей, зубров, уток, кабанов, кроликов и фазанов.

Я также считаю, что стейк из лося — одно из самых недооцененных и вкусных блюд на планете. По вкусу это лучший стейк, который вы когда-либо готовили с козьим сыром. Поистине восторг!

Но я никогда раньше не сталкивался с медвежьим мясом, и мне было любопытно, будет ли оно соответствовать вкусу других лесных деликатесов.

На первый взгляд это мясо может показаться странным для употребления, но многие охотники превозносят достоинства правильно приготовленного медвежьего жаркого как отличное лакомство.

Итак, каково же на вкус мясо медведя? Это зависит от сезона и от того, что он ел. Весенний медведь будет более мягким, как оленина с более сладким вкусом, и с меньшим содержанием жира, так как он только что вышел из спячки, в то время как осенний медведь будет иметь больше жира и может иметь вкус, похожий на пищу, которую он ел.

Читайте дальше, чтобы узнать о сложном вкусе медвежьего мяса, о том, где его купить, и о различных вкусных способах использования на кухне.

Какие на вкус мясо медведя?

Один из самых популярных медведей для охоты и употребления в пищу — это черный медведь, поэтому именно ему и будет посвящена эта статья. Статью, в которой пытались описать вкус каждого медведя, вы могли бы прочитать до следующей недели!

По словам охотников и знакомых, мясо медведя имеет разный вкус и консистенцию в зависимости от времени года, когда на него охотятся, от того, как его готовят и что ели.

В целом, мясо медведя имеет тот же дикий вкус, что и оленина, хотя зачастую оно немного слаще на вкус .У него темно-красный цвет , как у говядины, но немного темнее.

По текстуре она близка к свинине, но имеет немного более грубое зерно по сравнению с мясом, так как это дикая дичь.

При классификации мясо медведя попадает под зонтик красного мяса и имеет волокнистую консистенцию, как говядину, но с небольшим количеством пережевывания.

Когда дело доходит до разных сезонов охоты и когда медведь пойман, это может сильно повлиять на вкус мяса.

Если медведя поймают ранней весной сразу после выхода из спячки, скорее всего, его мясо будет более постным и мягким на вкус.

Он только что провел последние несколько месяцев во сне и израсходовал запасы жира для получения энергии, так что в мясе не осталось и тонны.

В этот момент он также в основном питается нежной молодой зеленью и растениями, что придает ему сладкий, мягкий вкус .

Возраст медведя также влияет на его вкус и текстуру. Чем моложе медведь, тем нежнее и мягче будет мясо. , и наоборот.

Если медведя поймали осенью, у него было несколько месяцев, чтобы нанести толстый слой жира, чтобы подготовиться к зимней спячке. Летом он также ел разные продукты, от рыбы до падальи и другой добычи.

Медведь, съевший много рыбы, получит мясо, отражающее этот вкус. Многие охотники не рекомендуют есть медведей, которые, как известно, выживают за счет рыбной диеты, поскольку мясо не имеет хорошего вкуса.

Независимо от диеты, медведь, пойманный осенью, будет иметь более сильный вкусовой профиль , даже если он питался черникой и кукурузой.

Вам также необходимо будет обрезать жировую шапку, хотя по всему мясу все равно останется много мраморности.

Весеннее или осеннее медвежье мясо лучше?

Это действительно зависит от того, какой вкус вы ищете. Если вы предпочитаете мясо с более мягким вкусом, то вам стоит поискать медведя, который был обработан весной .

Если вы хотите более глубокий вкус с более жирной мраморностью и немного большей текстурой, то вам подойдет осенний медведь .

Как обрабатывать и хранить медвежье мясо

Если вы охотник или покупаете мясо у охотника, вам нужно убедиться, что медведь был правильно обработан.

Если после отлова мясо не было обработано и не хранится должным образом, оно будет жестким и будет иметь неприятный вкус, с которым не справится никакой процесс приготовления.

В зависимости от температуры местности во время охоты, будет окно около 12-24 часов для обработки мяса и помещения его в морозильную камеру до того, как оно начнет портиться.

В отличие от других видов мяса, которые можно сушить в подвешенном состоянии, жир медвежьего мяса может быстро испортиться и прогоркнуть. Эта порча портит вкус мяса. По этой причине медведя необходимо как можно скорее одеть в полевые условия и затем заморозить.

Как правило, мясо хранится в морозильной камере около 3 месяцев.Некоторые ценители мяса медведя рекомендуют подождать неделю, прежде чем есть мясо (замороженное), чтобы аромат мог развиться и углубиться.

Где купить медвежатину?

В зависимости от того, где вы живете, маловероятно, что вы найдете медвежье мясо в местном продуктовом магазине.

К счастью, вам не нужно быть охотником, чтобы насладиться этим лесным деликатесом, так как есть несколько интернет-магазинов, которые специализируются на медвежьем мясе и дичи .

ElkUSA.com специализируется на поиске и продаже дичи, в том числе медвежьего мяса. Этих медведей выращивают на фермах, а не вылавливают в дикой природе.
Если вы находитесь в Джексонвилле, штат Флорида, вы можете зайти в Tillman’s Meats and Country Store, чтобы найти все необходимое для мяса черного медведя.

В вашем районе может быть местный мясник, который может добыть медвежье мясо, поэтому стоит пойти и поговорить с ним, чтобы узнать, смогут ли они достать его для вас.

Если нет, вы всегда можете подружиться с охотником и попросить его поделиться с вами своей наградой.

Различные способы использования медвежьего мяса на кухне

Существует множество способов насладиться медвежьим мясом в зависимости от разреза, прочности и ваших предпочтений.

Из-за того, что в мясе медведя могут присутствовать Trichinella spiralis и T. murrelli, его необходимо готовить при внутренней температуре 160 ° F, чтобы избежать болезни .

Лучшее мясо для измельчения — это патрон от шеи медведя , так как оно немного жестче, но обладает ароматом.Если вы хотите немного смягчить вкус мяса, можно на ночь замариновать его в молоке, пахте или йогурте.

Один из самых вкусных способов приготовить медвежье мясо — это жаркое . Обрежьте весь лишний жир, так как он не всегда имеет лучший вкус. Добавьте приправы, такие как чеснок, тимьян, бальзамический уксус, и запекайте на медленном огне, чтобы получить нежное жаркое.
Соедините 3 части фарша медвежьего мяса с 1 частью фарша свиной лопатки / приклада, чтобы получилась вкусная медвежья колбаса .Добавьте свои любимые травы и приправы, чтобы придать ему индивидуальный вид.
Измельчите его и добавьте в классический рецепт чили с фасолью, помидорами и специями для получения богатого и сытного блюда.
Измельчите мясо медведя и смешайте его с небольшим количеством свинины или говядины, чтобы получился сочный и вкусный бургер .
Медленно обжарьте ребра (особенно короткие ребра), а затем запекайте их на гриле, чтобы получилось декадентское вкусное блюдо.
Возьмите более жесткие нарезки и приготовьте их на медленном огне в восхитительном рагу с корнеплодами и травами .
Измельчите мясо медведя и приправьте его вкусом тако, чтобы приготовить буррито или тако с медведем . Выдавите немного сока лайма сверху, чтобы мясо стало мягче и не получило насыщенного вкуса.

Последние мысли

Я надеюсь, что после прочтения этой статьи вы лучше почувствуете вкус медвежьего мяса и, возможно, даже захотите попробовать, если оно вам когда-нибудь будет предложено.

Эта дикая дичь имеет немного более сладкий вкус, чем оленина, и имеет более грубую текстуру, чем говядина.Он темно-красный и наполнен ароматом.

В зависимости от времени года урожай может быть более умеренным или более интенсивным. . Мясо медведя, на которое охотятся или собирают весной, будет иметь нежный вкус и будет содержать меньше жира, чем мясо, собранное осенью.

Мясо медведя, собранное осенью, будет иметь более насыщенный вкус, на который влияет диета данного медведя. Чем больше растений и ягод они потребляют, тем слаще будет мясо.

Скорее всего, вам стоит избегать медведей, которые едят много рыбы, так как это мясо может иметь рыбное послевкусие, которое некоторым людям покажется неприятным.

Хотя найти его может быть немного сложнее, вы можете получить мясо медведя у лицензированных охотников, у которых есть дополнительные специализированные мясные магазины в вашем районе, или в интернет-магазинах.

Вы когда-нибудь пробовали медвежье мясо? Какой ваш любимый способ насладиться этим?

Следующее: 5 лучших сахарных палочек для кофе

Какой на вкус мясо медведя? Мясо медведя вкусно?

Идея поесть медвежьего мяса может быть довольно новой и странной для некоторых людей.

Но в мире охоты многие любят медвежье мясо, особенно черного медведя.

Люди, попробовавшие мясо, утверждают, что оно не так странно, как кажется. Фактически, они считают, что мясо медведя может быть таким же вкусным, как мясо лося или мясо бизона.

Поскольку вы здесь, мы предполагаем, что вас заинтриговала сама идея поесть медвежьего мяса, или, может быть, вы захотите перекусить в следующий раз, когда вам его предложат.

Итак, возникает главный вопрос — а на что похоже мясо медведя? Не волнуйся! Здесь вы найдете все свои ответы.

В следующих абзацах мы расскажем вам все, что вам нужно знать о медвежьем мясе и его вкусовых качествах.

Что такое медвежатина?

Проще говоря, мясо медведя называется медвежьим мясом. Ранее оно относилось к категории «оленина» (мясо дичи). Но сейчас оленина в первую очередь относится к мясу оленей, антилоп и лосей.

Мясо медведя не такое красное, как оленина или мясо крупного рогатого скота, но намного темнее белого мяса.Таким образом, мясо медведя относится к категории красного мяса.

Подобно говядине, у него есть волокна, но более крупные, с жевательной текстурой.

Какие на вкус мясо медведя? Мясо медведя вкусно?

Знаете ли вы, что вкус медвежьего мяса у разных медведей разный? В основном это из-за их диеты.

Медведь, питающийся фруктами или растениями, был бы восхитителен, но вы, возможно, не захотите есть медведя на рыбной диете.

Мясо медведя по вкусу очень похоже на оленину.Однако он относительно слаще.

По сравнению со старыми медведями, мясо молодых медведей имеет более мягкий вкус. Мы также можем классифицировать мясо медведя по сезонам.

Весенние медведи в основном питаются молодой растительностью. Таким образом, их мясо нежное.

С другой стороны, осенью у медведей обычно большие слои жира, а их мясо обычно более грубое и твердое.

Большинство людей считает, что мясо медведя жирное. В некоторой степени это верно, учитывая слои жира, которые может быть у большого медведя.

Некоторые охотники также сравнивают вкус мяса медведя с говядиной. Но по сравнению с говядиной вкус намного сильнее.

Кроме того, жиры говядины усиливают ее вкус. Однако в случае с мясом дичи жир дает неприятный привкус.

Итак, перед приготовлением лучше всего их удалить.

Как приготовить медвежатину?

Есть только одно правило, чтобы готовить мясо медведя — Медленное приготовление! Если вы хотите тушить или приготовить мясо медведя на гриле, не спешите готовить мясо медведя.

Медведи могут переносить инфекции в зависимости от их рациона. Итак, чтобы убить всю потенциальную трихинеллу, ее нужно долго готовить при температуре около 160 градусов.

Как было сказано ранее, поскольку жиры в медвежьем мясе могут изменить вкус еды, вы можете удалить все жировые прослойки перед приготовлением. Если вообще мясо медведя очень твердое, его можно измельчить и приготовить.

Учтите, что мясо медведя быстро портится. Так что не стоит вешать и хранить, как обычно, с олениной.

Однако после того, как вы разделите и почистите мясо, не забудьте заморозить его для хранения.

Заключение

Есть медвежье мясо не для всех. Но, как и другие дичи, такие как мясо кабана, белки или кролика, это не что-то ядовитое.

На самом деле, в зависимости от того, как вы его готовите, это может быть очень вкусно.

Поделиться — это забота!

Почему «Инвазоядные» не набросились на медвежье мясо: соль: NPR

Медленно приготовленное мясо нью-йоркского медведя описывается как тушеная говядина, но с «немного более сильной текстурой и немного более ярким вкусом».» Дэвид Соммерштейн / Общественное радио Северной страны скрыть подпись

переключить подпись Дэвид Соммерштейн / Общественное радио Северной страны

Медленно приготовленное мясо нью-йоркского медведя описывается как тушеная говядина, но с «немного более сильной текстурой и немного более ярким вкусом».«

Дэвид Соммерштейн / Общественное радио Северной страны

Борьба с неприятными существами все чаще ведется за обеденным столом. Мы сообщали о так называемых инвазоядных животных, которые едят все, от азиатского карпа (в кляре и жареном!) До диких свиней (русское карпаччо из кабана, кто-нибудь?) В качестве средства сокращения надоедливой популяции. Черт возьми, инвазивы даже любят белку.

Медведи не являются инвазивным видом, но популяции черных медведей, в частности, стремительно растут во многих частях северной половины U.S., поскольку на территорию медведя заходят дороги, дома и места для палаток. А медведь — это традиционная американская еда: коренные племена, приграничные жители и поселенцы ели его в Северной Америке на протяжении сотен лет. Тем не менее, медведь сильно отстает от других диких животных в качестве желанного мяса для тарелки.

Медведи были пойманы на набеге на кондитерскую в горах Адирондак в северной части штата Нью-Йорк, бродили по пригороду Чикаго и жевали кукурузные поля от Висконсина до Пенсильвании.

В Нью-Джерси было зарегистрировано первое смертельное нападение в сентябре прошлого года, когда черный медведь покалечил студента Рутгерса, который путешествовал с друзьями в северной части штата.

В частности, популяции черного медведя стремительно растут во многих частях северной половины США, поскольку дороги, дома и места для палаток вторгаются на территорию медведя. iStockphoto скрыть подпись

переключить подпись iStockphoto

«Есть еще разрастание.В среде обитания медведей живет больше людей «, — говорит биолог Стив Херкенс из департамента охраны окружающей среды штата Нью-Йорк. Однако естественных хищников, которые контролируют медведей, по-прежнему меньше, если таковые имеются. охоты, чтобы держать животных в страхе. Нью-Йорк расширил сезон в этом году, включив в него некоторые места, где не проводилась охота на медведя с 1950-х годов. Херкенс говорит, что цель заключалась в том, чтобы не подпускать медведей к пригородам Буффало, Рочестеру и Сиракузам.«Когда медведи попадают в эти густонаселенные районы, они создают множество проблем».

Хееркенс говорит, что хорошо организованная охота оказывается очень эффективным средством борьбы. И большинство этих охотников едят мясо, не только спасают шкуры и черепа животных.

Он и другие эксперты по дикой природе призывают все больше людей, которые ежегодно охотятся на оленей, превращаются в медведей. Но это не значит, что он выступает за «есть медведей, чтобы победить их». В конце концов, охота на медведя довольно опасна, если вы не знаете, что делаете.

Тем не менее, здесь, в Кантоне, штат Нью-Йорк, мне было несложно достать медведя. Оказалось, что у моей коллеги был пакет в морозильной камере, подаренный ей одним охотником несколько лет назад.

Ей не терпелось пригласить соседей на тушеное мясо с медведем. А я был.

Когда я разморозил их в бумажной упаковке, куски медведя были тощими и темно-бордовыми, почти как печень.

У автора не было проблем с поиском медвежьего мяса в северной части штата Нью-Йорк; у коллеги было немного в морозилке. Дэвид Соммерштейн / Общественное радио Северной страны скрыть подпись

переключить подпись Дэвид Соммерштейн / Общественное радио Северной страны

В ту ночь я обжарил их в масле, затем бросил в мультиварку с луком, морковью, сельдереем, говяжьим бульоном и красным вином и лег спать.

В Интернете можно найти десятки рецептов из оленины; даже у знаменитого шеф-повара Эмерила Лагассе есть чили из оленины. Тем не менее, медведь не распространился далеко за пределы охотничьих кругов.

Охотничий гид Нью-Джерси предлагает онлайн-книгу рецептов медведей, в которую входят «Медвежья корейка на гриле с коричневым сахаром» и «Жаркое из медведя на гриле». В блоге Alaskagraphy также есть рецепты.

Автор поваренной книги дикой дичи Хэнк Шоу, который управляет веб-сайтом «Охотник, рыболов, садовник, повар», удостоенным награды Джеймса Борода, проявил изобретательность с медвежьим мясом, сделав оссобукко с черным медведем и русские пельмени с медведями.

Мясо имеет репутацию жесткого и жирного. Но Шоу говорит, что это просто потому, что люди плохо его готовят. «С точки зрения повара, черный медведь подобен говядине в шляпе из свиного жира».

Но Шоу говорит, что есть и другие веские причины, по которым медведь не собирается в ближайшее время пробиваться в изысканные рестораны Америки или к обычным обеденным столам.

Охотникам нельзя продавать медведя. Перепродажа пойманного медведя в магазины или рестораны противоречит федеральному закону.

Предложение ограничено, потому что никто не приручил медведя. Это может показаться очевидным, но в то время как оленей, кабанов, буйволов и других животных можно загонять и выращивать для получения мяса, медведь «всегда был только мясом, на которое охотились», — говорит Шоу.

Ароматная русская рулетка. Медведи всеядны, поэтому их мясо на вкус похоже на их последнюю трапезу.Ничего страшного, если они последний раз ели ягодами. Но если они ели, скажем, лосося, их жир приобретет рыбный привкус. «Когда вы его готовите, — говорит Шоу, — это будет похоже на отлив в жаркий день». Ик.

Медвежье мясо может вызвать серьезное заболевание. Как всеядные животные, медведи часто несут личинки опасного паразита Trichina spiralis . Недостаточно приготовленное мясо медведя может вызвать трихинеллез, который может вызвать серьезное заболевание или даже смерть человека. Поэтому медведя чаще всего готовят в тушеном, чили, тушеном виде или в хорошо прожаренной колбасе.Откажитесь от медвежьего стейка средней прожарки.

Тедди Рузвельт. Медведи были довольно обычной пищей, говорит Шоу, до начала 1900-х годов, когда президент, по иронии судьбы, охотился на медведя и отказывался стрелять в медведя, привязанного к иве. В ознаменование инцидента компания по производству игрушек выпустила на рынок плюшевого медведя. «Вся эта история с плюшевым мишкой была моментом Бэмби для медведей», — говорит Шоу.

Сегодня подумайте о Медведе Смоки. Йоги Медведь. Медведи милые, «харизматичная мега-фауна», — говорит Шоу.Для многих медведи — не еда.

Группы по защите прав животных, такие как Лига защиты животных, выступили против расширения охоты на медведя, заявив, что люди должны изменить свое поведение. Возобновление охоты на медведя в Нью-Джерси в 2010 году было одним из самых противоречивых действий штата, «сразу после реакции на ураган Сэнди», — говорит официальный представитель штата Ларри Рагонезе.

После ночного тушения в мультиварке медвежье мясо наполнило мой дом теплым, дымным, восхитительным ароматом.Я применил тушеное мясо с рисом.

Наш веб-менеджер Дейл Хобсон попробовал это первым. Он сразу же объявил это «мужское блюдо» — как тушеная говядина, но с «немного более сильной текстурой и немного более ярким вкусом».

Репортер Сара Харрис сказала, что если бы я не сказал ей, она бы не догадывалась, что это было. «Это определенно игра. Но я не думаю, что знал бы, что это был медведь. Это хорошо».

Мясо получилось вязким, как жаркое, тушеная свинина или классическое кубинское блюдо из тертой говядины, ropa vieja .

Если бы мне пришлось делать это снова и снова, я бы медленно приготовил его с мексиканскими специями и меньшим количеством бульона, затем разделил бы и подал с лепешками и тертыми овощами.

Дэвид Соммерштейн, репортер, блогер о фермах и кулинарии общественного радио North Country в Кантоне, штат Нью-Йорк

Черный медведь ….. Другое красное мясо

За годы охоты на черного медведя я время от времени доходил до одной темы. Несколько раз после публикации успешной фотографии охоты на медведя люди спрашивали меня: «Почему ты стрелял в медведя? Медведя нельзя есть.«Это оставляет меня озадаченным каждый раз, когда я это слышу. Однако их удивление после того, как я сказал им, что я ем медведя несколько раз в неделю, никогда не устареет. Итак, в этой статье я хочу положить конец этому вопросу.

Какой на вкус черный медведь?

Неизбежно, следующий вопрос, который мне задают: «Каков вкус у медведя?» Большинство людей автоматически предполагают, что медведь — жирный сорт мяса. Это верная гипотеза о том, сколько жира может иметь медведь, особенно осенью.Может быть, это всего лишь мое мнение, но это совсем не мой опыт. На самом деле, медведь больше всего на свете похож на более крепкую и постную говядину. Текстура немного более плотная, чем у говядины, но в целом очень похожа.

Одна из причин моих выводов может заключаться в том, что я вообще не держу медведя жиром. Находясь в поле, я аккуратно снимаю с животного как можно больше жира. Остальное будет обрезано позже дома, где и будет проходить большая часть обработки.Отношения между мясом и жиром дичи и говядиной и жиром сильно различаются. В говядине многие люди предпочитают жир и говорят, что он усиливает вкус. Мне самому никогда не нравились эти вещи, поэтому я не могу это комментировать. Однако в случае с мясом дичи жир придает мясу неприятный привкус. Может быть, поэтому многие жалуются на мясо дичи в целом. Либо за ней не ухаживают должным образом, либо человек настолько знаком со вкусом говядины, что у него нет другого способа объяснить вкус дичи, кроме как использовать термин «дичь».«Для меня сказать, что дичь — это дичь, все равно что сказать, что говядина мясистая. На мой взгляд, это просто другое слово для обозначения другого.

Как это приготовить?

А теперь самое интересное. Все это начинается в процессе разделки. Я бы не подошел к этому, как вы к копытным. От оленей я обычно ем больше стейков, чем измельченных или жареных. Это просто из-за нежности, которую предлагает оленина. А медведь — сильный хищник, у которого мускулы зачастую крепче, чем у оленя.По этой причине медведь действительно выделяется в медленно приготовленных блюдах, таких как тушеное мясо, перец чили или жаркое, которые позволяют мышечным волокнам действительно разрушаться. На задних лапах есть несколько хороших вариантов для стейков, но, по моему опыту, это все, что касается стейкового отдела. Еще один мой фаворит — медвежьи бургеры, которые в моем доме часто называют «медведями».

Вот рецепт, который я написал для Harvesting Nature on BBQ Shredded Bear .

Трихинеллез

Возможно, вы слышали об этом мерзком черве в юности, когда говорили о свинине.Трихинеллез — это небольшой червь, обитающий в животных, которые едят других животных. Это не влияет на состояние животного, и, насколько я понимаю, они даже не подозревают, что оно у них есть. По этой причине свинина и другие животные с трихинеллезом должны быть хорошо прожарены. Это убьет инфекцию и гарантирует, что эти маленькие черви не начнут поселяться в ваших мышцах.

Как узнать, что у вашего медведя трихинеллез? По правде говоря, это не так. Вы могли бы отправить своего медведя на тестирование, но кто хочет это сделать? На всякий случай ведите себя так, как будто он есть у каждого черного медведя, которого вы съели.Лучшим другом при приготовлении медвежьего мяса станет термометр для мяса. Готовьте медвежатину до 170 градусов и наслаждайтесь. При такой температуре трихинеллез сразу умирает.

Я ем медведя

В следующий раз, когда кто-то скажет вам, что нельзя есть мясо черного медведя или что оно отвратительно, порекомендуйте ему эту статью. Надеюсь, это изменит их настрой. Есть медведь не для всех, но это определенно не должно быть мясо, которое просто игнорируют как несъедобное, когда это такой замечательный ресурс.Большая часть проблемы здесь просто из-за недостатка знаний. Я слышал, как люди говорят, что медведь ужасен на вкус, медведь лучше лося. Да, это смелое заявление, но на него стоит обратить внимание. Очевидно, что-то происходит не так, когда вы получаете ряд подобных комментариев. Охота на медведя предлагает массу возможностей и отличный способ выбраться в поле больше, чем ваша ежегодная охота на оленей и лосей. Если у вас есть какие-либо вопросы о рецептах на медведя или охоте на медведя, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.Кроме того, если у вас есть рецепты с медведями, которые вы бы порекомендовали мне и другим, я бы с удовольствием их прочитала! Падение наступит раньше, чем я узнаю об этом, и у меня на уме одна вещь… Медведи.

Почему вам нужно попробовать мясо черного медведя

При охоте на черных медведей следует учитывать их диету больше, чем календарь.Мясо медведя с ягодного грядки — одно из лучших. (Фото Дэвида Дрейпера)

Дэвид Дрейпер

Распечатать рецепт

Когда дело доходит до еды, медвежье мясо не нравится в охотничьих кругах.Но этого не должно быть. Мякоть не так уж сложна, как кажется. Медведи, которые кормились на правильной диете, могут наполнить вашу морозильную камеру мясом, которое может иметь сладкий вкус — как если бы они были пойманы лапой в банке с медом. Вот почему вам нужно попробовать мясо черного медведя прямо сейчас и узнать, чего вам не хватало.

Самый лучший медведь, которого я когда-либо ел, вылез из мексиканского дуба Нью-Мексико, как будто его крик хищника больше интересовал мой визг, чем на самом деле поесть. Отодранный коричневый мех со светлыми кончиками обнажил слой изысканного жира, консистенции желе и белого цвета, как клавиши пианино из слоновой кости.Ни одно животное с таким шпиком не могло иметь неприятного вкуса, а мясо этого медведя было восхитительным — сладкий, да, почти ореховый вкус, который хорошо подходил для целого ряда рецептов, от простых стейков на гриле до медленных тушеных блюд, которые действительно вытащили вкус желудей, которыми он питался.

Второй лучший медведь, которого я когда-либо ел, упал при выстреле, носом вперед в линию прилива ламинарии и водорослей, которыми он питался вдоль юго-западного побережья Аляски. Была середина мая, и, учитывая последнюю трапезу медведя, его мясо могло быть отвратительным.Напротив, весенний медведь был на вкус соленым, как Берингово море, почти как хорошая устрица, выловленная из холодной воды. Каждый укус напомнил мне о волнах, разбивающихся о каменистый пляж, когда мы с напарником по охоте тянули тяжелого зверя к ожидающему Зодиаку.

Медведи, питающиеся горными ягодами или травами и зерном, превосходят вкусы медведей, ныряющих в мусорные контейнеры. (Фотография Дэвида Дрейпера)

Как вы, возможно, догадались из этих двух примеров, качество медвежьего мяса является прямым продуктом рациона животного, даже в большей степени, чем кукурузные белохвостки или антилопы, питающиеся шалфеем.Хотя я лично никогда не ел плохого черного медведя, записи полны отчаянных сообщений о падших медведях, питающихся лососем, и об их ужасном рыбном вкусе. И чтобы вы не думали, что это основано исключительно на рассказах домохозяек, рассмотрим штат Аляска, где все съедобное мясо черных медведей нужно собирать только в весенний сезон.

Тем не менее, при охоте на медведей — а здесь мы говорим исключительно о черных медведях — стоит учитывать их диету больше, чем календарь.Этот светловолосый медведь из Страны Волшебства, который стоит выше полдюжины или около того медведей, которых я пометил и съел, был убит и зарезан в сентябре. Высокогорные медведи, отстреленные осенью, спелые с ароматом диких горных ягод, а весенние медведи в низинах часто бывают травянистыми и, да, даже зерновыми, особенно из прерий провинций Канады. Возможно, следует избегать только медведей из мусорных контейнеров, собирающих мусор на грязных остатках дерьма, которое едят люди.

Из всех разновидностей медвежьего мяса есть одна особенная тема, подчеркивающая все эти широкие и разнообразные вкусы, — сладость мяса.Не так утомительно, как аромат цветов, а просто нижний слой, как будто он пропитан легким намеком на сахар или, как клише, мед. Аромат ощущается на кончике языка или, скорее, на спине, и это приятный сюрприз в мясистом укусе каждого черного медведя.

Еще одна универсальная правда о медвежьем мясе — это его консистенция. Хотя можно ожидать, что животное, демонстрирующее такую силу, будет жестко жевать, даже самые большие синяки обычно нежные. У этого аляскинского медведя, тяжелого кабана размером более шести футов от носа до хвоста, было жаркое, которое было практически мягким, с длинными мышечными волокнами, которые хорошо подходили для длительного тушения в низкой духовке.Это правда, что поверхностный жир медведей исключительно скользкий, но само мясо не более жирное, чем у ухоженной свиньи.

Когда охотники описывают медвежье мясо непосвященным, они чаще всего сравнивают его со свининой. Однако это ошибочное представление, которое, вероятно, происходит из-за физического сходства и привычек кормления обоих четвероногих. Как только кожа содрана, идея о том, что свинина и мясо медведя похожи, отпадает. Хотя оно и не темно-красное, как мясо оленей, лосей или даже крупного рогатого скота, оно намного темнее, чем «другое белое мясо».«Вкус тоже далек от того, что, вероятно, сравнивают подержанные со свиньями.

У черных медведей толстый слой жира поверх мяса. Планируйте сэкономить и использовать его в качестве исключительного кулинарного ингредиента. (Фото любезно предоставлено Дэвидом Дрейпером. )

Есть одно сходство между свиньями и трупами, и на это стоит обращать внимание всякий раз, когда речь заходит о поедании медведей. Оба животных могут быть хозяевами вирулентного паразитического червя Trichina spiralis, наиболее известного как трихинеллез. В то время как паразиты практически исчезли из домашних животных. свинина, это слишком распространено среди медведей.Фактически, из всех ежегодных случаев трихинеллеза у людей большинство, если не все, можно отнести к употреблению в пищу медвежьего мяса. К счастью, трихинеллез легко победить: достаточно, чтобы мясо достигло внутренней температуры 140 градусов и выдерживалось там несколько минут. Это означает, что нет медвежьих стейков средней прожарки, но все, что приготовлено при температуре выше этой, подойдет.

Хотя маятник качнулся назад, мясо дичи получает плохую репутацию во многих социальных кругах, в том числе в тех, где живут охотники.А с медвежьим мясом, вероятно, хуже всего, поскольку информация, в основном неверная, распространяется из вторых и третьих рук охотниками, которые никогда не пробовали медвежье мясо, не говоря уже о том, чтобы готовить его сами. Знающие, однако, считают мясо черного медведя на ягодном грядке или, в моем случае, груду орехов одним из лучших.

Bear Sauerbraten Recipe

Медвежье жаркое, приготовленное в стиле Sauerbraten (фото Дэвида Дрейпера)

Здесь медвежье жаркое получают традиционную обработку sauerbraten с длинным маринадом в красном вине и уксусе со слегка сладким соусом, который сочетается с естественной сладостью мясо.

Порций: 4
Время приготовления: 30 минут + время маринада
Время приготовления: 3 часа

Состав:

1 медвежье жаркое (4 фунта)
1 ½ стакана красного вина
1 стакан красного винного уксуса
2 луковицы (1 натертый, 1 нарезанный)
1 нарезанная морковь
1 стебель сельдерея, нарезанный
6 ягод можжевельника
4 лавровых листа
4 зубчика
1 столовая ложка черного перца
Кошерная соль
3 столовые ложки беконного жира
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки
сахара 1
¼ чашка золотого изюма
¼ чашка нарезанной петрушки

Получить рецепт: Bear Sauerbraten

Не пропустите

Коробка передач Essentials.

Наши редакторы тщательно отобрали эти важные элементы снаряжения, чтобы вы могли стать более успешным охотником, когда вы попадете на игровые тропы в этом сезоне.

Учить больше

Обед на Black Bear • На открытом воздухе Канада

Большую часть жизни я ходил на игровых обедах, не загружаясь медведем.Я просто предпочел стейки и жаркое из травоядных, и это определенно исключало медведя, будь то черный, коричневый, белый, большой или маленький. Однако на этот раз меня загнали в угол. За праздничным столом напротив меня наш хозяин был глубоко погружен в рассказ о своей охоте из лука, охоте на большого черного медведя. Справа от меня сидела хозяйка, которая жарила бедро того самого барана по рецепту, который корректировала на протяжении многих лет. Не раз она искоса поглядела на мою тарелку и нетронутые кусочки ее любовно приготовленного жаркого.

Понимая, что выхода нет, я проткнул небольшой кусок и набрался храбрости.В любом случае, в чем дело, подумал я. Другие съели медведя и выжили. К тому же аромат был аппетитным. Итак, я попробовал одну пьесу, потом другую и еще, ожидая, что мои хозяева рассмеются и признают, что это все-таки не терпение. Но это был медведь, и это было хорошо. Действительно хорошо. В одно мгновение я обратился.

Если вы брезгливо едите черного медведя, как я когда-то, поверьте мне, когда я скажу, что мясо восхитительное — если вы правильно его обработаете и приготовите. Вот что вам следует знать.

Весна против осени: Итак, какой вкус у черного медведя? Похоже на оленину, только слаще. И, как и оленина, он более насыщенный красный, чем говядина, с текстурой, скорее похожей на свинину, хотя и крупнозернистой. Младший медведь более нежный и мягкий на вкус, чем закаленный в боях кабан, но большой или маленький медведь, только что вышедший из спячки, более нежный, чем осенний медведь, который все лето был в бегах.

Вкус мяса весеннего медведя также имеет тенденцию быть довольно мягким, поскольку, за некоторыми исключениями, оно почти не содержит жира.Кроме того, весенние медведи питаются в основном нежной молодой растительностью в течение первых шести недель после зимней спячки, и небольшого количества падали и добычи, которые они потребляют — менее 15 процентов от их общего рациона, — недостаточно, чтобы испортить мясо.

Однако при падении у черного медведя на спине появляется слой жира в несколько дюймов толщиной, а также шарики жировых отложений в полости тела, увеличивающие его вес на 60 процентов. Срежьте как можно больше жира; ткань по-прежнему будет покрыта мрамором, чтобы придать аромат жареному или стейку.Осенний рацион медведя также оказывает огромное влияние на вкус мяса. Если он ел чернику, сладкую кукурузу на ферме или мачту в лиственных лесах, он будет иметь сильный, но приятный вкус. С другой стороны, медведь, который обдирал рыбу — живую или мертвую — в жаркий августовский полдень пахнет хуже, чем отлив.

Meat Management: Даже самое нежное, пикантное медвежье мясо будет жестким и прочным, если с ним не обращаться должным образом после убийства. Шаг первый — быстро охладить его, одев животное в полевых условиях, снимая шкуру и помещая его в холодильную камеру или на льду.Медвежий жир быстро портится, придавая мясу неприятный прогорклый вкус. По этой причине медвежьи четвертины не следует вешать до старения, как оленину. Вместо этого заморозьте их как можно скорее и используйте мясо в течение трех месяцев.

Зарезать медведя — нелегкое дело, отчасти потому, что вам, скорее всего, придется делать это самому. Черный медведь со шкурой невероятно похож на человека, что может беспокоить непривычных. А еще есть слизь. Желеобразный слой, окружающий группы мышц, эта слизь остается полужидкой даже при охлаждении.Из-за этого разделка болячка становится неприятной задачей, во время которой вы, ваши инструменты и все ваше рабочее пространство покрываются скользкой слизью. Если вы найдете мясника, который будет обрабатывать вашего медведя, заплатите цену — оно того стоит.

Проблемы со здоровьем: Отчасти мое прошлое отвращение к медвежьему мясу было связано с мыслью, что я могу проглатывать стаю паразитических червей с каждым укусом. Рассматриваемые паразиты включают Trichinella spiralis, круглого червя, породившего мнение о том, что свинину нужно готовить до обувной кожи, и T.murrelli, который чаще всего обнаруживается у диких животных, особенно у медведей.

Когда-то свинина была основным возбудителем высокой заболеваемости трихинеллезом среди людей, потому что свиней кормили необработанными помоями, содержащими, среди прочего, убой на дорогах и отходы с боен и мясных лавок. Благодаря более совершенным методам кормления, в том числе устранению необработанного помоя, трихинеллез у канадской свинины практически отсутствует.

Однако в дикой природе животные едят других животных.Переносчиками личинок трихинеллы являются медведи, пумы, лисы, койоты, кабаны и, если вы когда-нибудь встречались, моржи. Не то чтобы лесные веганы также не могли быть носителями — лоси, лоси и карибу не прочь откусить от избранных кусков туши, чтобы получить полноценный протеин.

Хорошая новость в том, что в остальном мясо медведя весьма полезно для здоровья. Согласно Канадскому файлу питательных веществ Министерства здравоохранения Канады, мясо черного медведя выгодно отличается от оленины (оленя, лося, лося и карибу) со 128 калориями, четырьмя граммами жира, 33 граммами белка и 98 миллиграммами холестерина на 100-граммовую порцию, несмотря на явная жирность.

Кухонные реплики: Практическое правило для нежного и вкусного мяса черного медведя — готовить его медленно, нагревая его до такой степени, чтобы убить любую потенциальную трихинеллу, не делая мясо жестким и вязким. (См. Советы по приготовлению различных нарезок в разделе «Съедобный медведь».)

Что касается обработки мяса солью или дымом, то этот процесс не убивает личинок трихинеллы. И микроволновая печь тоже. Замораживание поможет, если вы храните мясо при температуре -10 ° F в течение 30 дней. Однако домашние морозильные лари обычно работают при температуре всего 0 ° F, а нижняя граница — чуть ниже -10 ° F.

Чтобы жаркое в духовке, в частности, было нежным, но безопасным для употребления, готовьте его в духовке при температуре 325 ° F и используйте цифровой термометр. Вставьте зонд наполовину в самую толстую часть и, когда температура достигнет 150 ° F, выньте жаркое из духовки и оставьте, накрытый фольгой, на 10 минут. Температура будет продолжать расти, достигнув 160 ° F, прежде чем начнет падать. В этот момент мясо можно будет есть.

Чтобы медвежье жаркое получилось более хорошо прожаренным, подержите его в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 160 ° F, прежде чем вынуть его и оставить накрытым на 10 минут.Однако готовьте мясо больше, чем это, и вы также можете жевать старый кожаный броги.

И учитывая то, что я теперь знаю о медвежьем мясе, это было бы очень жаль.

Ознакомьтесь с другими нашими статьями, чтобы узнать, что именно лучше поесть, и простой и безошибочный рецепт жаркого из черного медведя.

«Я ел медвежатину, и это не так уж странно, как кажется»

Недавно один охотник дал мне медвежьего мяса. Это был подарок. Это был кусок ремешка на спине, «лучшая часть», — заверил он меня, — завернутый в вощеную бумагу в пластиковый пакет с надписью «МЕДВЕДЬ».«Охотник живет в западной части Северной Каролины, в Аппалачах, где обитает одна из самых процветающих популяций черного медведя в Америке.

Что касается медведей, черные медведи — одни из самых маленьких и наименее свирепых (предупреждение: «наименьший» не означает «нет»). В среднем они весят около 300 фунтов. Один мой друг на тропе в Колорадо однажды избавился от нападавшей матери-черной медведицы, ударив ее камнем в грудь. Она всхлипнула. Удачи попробовать это на гризли.

Некоторые люди считают поедание медведя неэтичным.До недавнего времени во многих штатах это было не только так, но и незаконно. Убийство черных медведей, которые когда-то были на грани исчезновения в этой стране из-за чрезмерной охоты, могло повлечь за собой крупный штраф или даже тюремное заключение. В первые годы, когда популяции медведей резко выросли и медведи начали выпадать из списков исчезающих видов, штаты с предыдущими запретами начали выдавать разрешения. Сегодня в 32 из 41 штата медведей есть сезоны охоты, которые, как говорят, контролируют популяции.

Тем не менее, хотя раньше это было обычным явлением в Америке, поедание медведя вряд ли стало обычным явлением.Скажите людям, что вы готовите обед из оленины или кролика, и они проявят легкое веселье. Скажите медведь, и они непременно поднимут бровь. Когда я рассказал своей матери, которая всю жизнь была плотоядным животным, о своих планах на ужин, она ответила: «Фу!» Даже в мире охоты мясо медведя встречается относительно редко. Возможно, это как-то связано с Винни-Пухом. Или плюшевых игрушек детства. Или: «Только вы можете предотвратить лесные пожары».

И его не особо легко приобрести. В большинстве штатов разрешено делиться медвежьим мясом, но запрещено его продавать.Тем не менее, я обнаружил, что медведи очень вкусные.

Они тоже прилично питательны. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция медвежьего мяса на 3 унции содержит на 1 миллиграмм железа больше, чем суточная потребность в железе для мужчин. Это 9 миллиграммов по сравнению с 3 в той же порции постной говядины. Также в нем на 2 грамма больше цинка. С точки зрения белков, медведь идет рука об руку с говядиной, но по сравнению с другими видами мяса дичи — олениной, кабаном, кроликом и уткой — медведь — явный победитель. В порции весом 3 унции 27 граммов против 24 граммов кабана и 19 граммов утки.А еще он самый жирный, что не может не радовать кулинара-любителя.

«Большинство других видов мяса дичи, как правило, довольно постное», — отмечает диетолог из Университета Аппалачей Мартин Рут, доктор философии. «Это делает медвежье мясо более щадящим, потому что даже хорошо прожаренное мясо остается относительно влажным с таким количеством жира».

Так как же приготовить медведя? «Будь то жарка на гриле или тушение, старайтесь готовить достаточно долго», — говорит Рут. Медведь, как и другие дикие животные, является печально известным переносчиком трихинеллеза, инфекции, вызываемой аскаридами, которых он подбирает от добычи.В качестве меры предосторожности следует тщательно приготовить мясо. USDA рекомендует внутреннюю температуру 160 градусов. Симптомы трихинеллеза, которые возникают от нескольких дней до недели после приема внутрь, включают диарею, спазмы в животе, мышечные боли и лихорадку. Это поддается лечению антипаразитарными препаратами, но это все равно неинтересно и не стоит риска.

Онлайн, рецепты медведей изобилуют охотничьими форумами и блогами. Многие государственные агентства по охране дикой природы, надеясь поощрить охоту на медведя, также делятся ими.Есть рецепты медвежьей колбасы, медвежьей тушенки, медвежьей тушенки, медвежьего шашлыка. Во многих есть бекон. Рекомендуются рецепты из кулинарных книг L.L. Bean и NRA.

Я не хотел рисковать испортить свой первый опыт с медведем чрезмерно сложным процессом приготовления, поэтому я остановился на простейшем рецепте, который смог найти: уроке на YouTube от имени пользователя Бейб Винкельман под названием «Как мариновать и готовить стейк из медвежьего мяса до совершенства». . Маринад приготовили две женщины в камуфляжных худи на заднем сиденье открытой кузова грузовика, заваленного камуфляжными рюкзаками и арбалетом.Кэти, продавщица рецептов, была одета в рубашку NRA. Все это казалось авторитетным.

Kathy’s — это простой маринад: оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, вустерширский, чеснок, треснувший перец, горчица. Вообще-то, ничем не отличается от говяжьего. «Мариновать мясо можно в течение получаса или на ночь», — отмечает она. Бросьте его на гриль, как и любой другой стейк: быстро обжарьте, затем убавьте огонь, готовьте около семи минут с каждой стороны и дайте ему постоять несколько минут, чтобы сок оставался.

Теперь медведь готов к употреблению. (Конечно, мы также рекомендуем проверять температуру с помощью пищевого термометра.)

И это было легко сделать. Даже после тщательной варки, где мясо не поседело, медведь оставался влажным и нежным. Пламя гриля придало ему прекрасный обугленный вид. Маринад был замечательным. Он хорошо сочетается со спаржей и Fat Tire.

Не всем нравится вкус медведя.Как заметил один из комментаторов онлайн-рецептов: «Ключ … в том, чтобы добавить достаточно других ингредиентов … до тех пор, пока вы не перестанете обнаруживать мясо медведя». Вкус может варьироваться в зависимости от диеты животного: больше ягод, чем больше рыбы. Но у меня было достаточно мяса на три приема пищи, и, хотя я не особо любил первое блюдо, к третьему оно уже прижилось ко мне. Медведь, кажется, наркоман, как бурбон или хэви-метал. Он определенно землистый и даже немного сладкий. Если вы оказались одержимыми, об этом нужно помнить.

Какая на вкус медвежатина: Медвежатина

Какая на вкус медвежатина: Медвежатина

Медвежатина

Популярные блюда из медвежатины

экзотические виды мяса и их незабываемый вкус

Мясо лося

Мясо медведя

Мясо кабана

Мяса зайца

Мясо оленя

Томская область — уникальная еда

Медвежатина — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

рецепты приготовления пошаговые с описанием.

Популярные блюда из медвежатины

Способы приготовления

Полезные свойства медвежатины

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Тушеная медвежатина

Барбекю из медведя

Котлеты из медвежатины

Суп из медведя

Тушеная медвежья лапа

Заключение

Полезные свойства медвежьего мяса

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Как правильно готовить медвежье мясо?

Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

«Мишкина» котлетка

Как приготовить медвежью тушенку?

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

Как правильно коптить медвежье мясо?

Медвежатина: рецепты пошаговые с описанием

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Барбекю из медведя

Суп из медведя

Котлеты из медвежатины

Тушеная медвежья лапа

Гуляш из медвежатины

Заключение

основные принципы. полезные свойства медвежьего мяса

Медвежатина рецепты приготовления в мультиварке

Какие блюда можно приготовить из медвежатины?

Рецепт «Медвежатина»:

Медвежатина рецепты приготовления. Медвежье мясо: свойства, приготовление, рецепты блюд

Как правильно готовить медвежье мясо

Как приготовить котлеты из медведя

Как правильно коптить медвежье мясо?

Возможный вред

Медвежатина: рецепты приготовления. Как приготовить медвежатину в домашних условиях. Жареная медважатина

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

Медвежья лапа – пошаговый рецепт с фото

Медвежьи лапы

Можно ли есть медвежье мясо

Чем опасно для человека

Есть ли польза

Можно ли есть медвежью печень

Правила приготовления

Как готовить медвежатину в домашних условиях рецепты

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Барбекю из медведя

Суп из медведя

Какой на вкус мясо медведя?

Какой на вкус мясо медведя? Мясо медведя вкусно?

Почему «Инвазоядные» не набросились на медвежье мясо: соль: NPR

Черный медведь ….. Другое красное мясо

Какой на вкус черный медведь?

Как это приготовить?

Трихинеллез

Я ем медведя

Почему вам нужно попробовать мясо черного медведя

Bear Sauerbraten Recipe

Коробка передач Essentials.

Обед на Black Bear • На открытом воздухе Канада

«Я ел медвежатину, и это не так уж странно, как кажется»

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ