Какая мука самая лучшая для выпечки хлеба: 5 лучших марок муки для хлебопечки

Лучшая мука для хлеба | Советы о выпечке домашнего хлеба

Состав и свойства цельнозерновой муки существенно отличаются от других сортов. Тонкое слоеное тесто из неё не приготовишь, зато с диетической точки зрения равных ей нет. Цельнозерновая мука бывает: ржаная, пшеничная, гречневая, ячменная, гороховая и овсяная. Цельнозерновую муку также называют обойной или мукой грубого помола. Производят её достаточно просто: размалывают зерна и просеивают через крупное сито. В результате, в муке остаются все составляющие зерна: зерновой зародыш, алейроновый слой и цветочная оболочка. Размер частиц достигает до 600 мкм, в муке же высшего сорта этот показатель значительно ниже и составляет не более 30 – 40 мкм. Происходит это за счет мелкого помола, который позволяет отсеивать все «балластные вещества» в виде зернового зародыша и цветочной оболочки, а вместе с ними отсеиваются полезные витамины и минералы. В результате остается лишь чистый крахмал, который делает муку высшего сорта «углеводной пустышкой», не оставляя ничего ценного для организма человека. Зато в муке грубого помола содержится вся польза целого зерна. Состав обойной муки богат витаминами B, Е, Н, кальцием и хромом, марганцем и железом. Эти вещества благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему и пищеварение. Хлеб из цельнозерновой муки считается диетическим. Врачи призывают использовать его в своем рационе людей, страдающих ожирением различной степени, диабетом, слабой моторикой кишечника. За счет высокого содержания клетчатки он может изгонять из организма токсины и вредные вещества, соли тяжелых металлов и ядовитые компоненты, радиоактивные вещества и т.д. Для людей, страдающих болезнями желудка, такими, как гастрит и холецистит, хлебобулочные изделия, изготовленные из обойной муки, не актуальны. Из-за присутствия крупных частиц в хлебе из отрубей может воспаляться слизистая желудка и кишечника. Пожалуй, это единственный вред обойной муки. Ученые доказали, что смертность людей, которые регулярно употребляют выпечку из муки грубого помола, снижается на 15 – 20 %. Съедая в день один ломоть цельнозернового хлеба, мы получаем 5 г клетчатки. А клетчатка, как все мы знаем, требуется нам для вывода из организма шлаков и ядовитых продуктов распада. При её недостатке в организме накапливаются вредные вещества, что может привести к тяжелым заболеваниям. Например, к сахарному диабету, ожирению и даже раку. Также клетчатка нужна нам для поддержания микрофлоры кишечника. Она обеспечивает пищей кишечные бактерии, от которых напрямую зависит наше здоровье и иммунитет. На Руси в течение многих веков хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки пользовались большим спросом. Из неё готовили хлеб, пряники, оладьи и даже блины. Выпечка из муки же высшего сорта была в приоритете только в праздничные дни. Даже в дни великого поста её нельзя было применять. Это считалось серьезным грехом. А посты носили не только религиозный характер, они также способствовали хорошему очищению организма от разных вредных веществ и шлаков. Готовить из обойной муки не так сложно, как может показаться. Попробуйте и сами в этом убедитесь, потому как пища должна быть не только вкусной, но и полезной!

Мука разных сортов. Какую муку выбрать

Домашние хозяйки используют в основном муку пшеничную, реже кукурузную и ржаную. Наибольшим спросом пользуется мука пшеничная высшего и 1-го сортов, реже готовят из муки 2-го сорта.

Крупчатка

Это лучший сорт пшеничной муки. Вырабатывается из особых сортов пшеницы, отличается крупным размером частиц. Богата клейковиной, обладает высокими хлебопекарными свойствами. Употребляют крупчатку обычно в смеси с другими сортами муки — высшим и первым.

Мука высшего сорта

Имеет самый тонкий помол и самый белый цвет. Идеальна для выпечки хлеба. Из этой муки готовят торты, пирожные, печенье, сдобные пироги и булочки.

Мука первого сорта — она же Универсальная мука

Встречается чаще всего. По сравнению с мукой высшего сорта в ней чуть больше сахаров, жира и клетчатки. Производится из твердой и мягкой пшеницы; она может быть отбеленная (химическим путем) и не отбеленная (естественная). В универсальной муке есть от 8% до 11% белка (другое название — клейковина, или глютен).

Универсальная мука чаще всего используется для выпечки хлебов, печенья, домашних тортов и пирогов, из нее делают лапшу, блины и оладьи, в общем, она и называется универсальной по тому, что может использоваться практически везде. Стоит она дешевле остальных сортов, по крайней мере не дороже, в продаже есть повсеместно, купить можно в любом продуктовом магазине. Изделия из неё черствеют медленно.

Мука второго сорта

Отличается более темной окраской. Содержит до 10% частиц зерновых оболочек. Подходит для выпечки столовых сортов хлеба и несдобных мучных изделий. Её нередко смешивают с ржаной мукой.

Обойная мука

У неё самый крупный помол, и состоит она из всех частей зерна, именно поэтому её обычно называют цельнозерновой.

Ржаная сеяная мука

Имеет белый цвет и мелкие частицы. По виду она похожа на пшеничную муку первого сорта.

Кукурузная мука

Состоит из мелких частиц кремового цвета. Эта мука не содержит клейковины, поэтому изделия из нее, приготовленные на дрожжах, получаются не рыхлые с порами, а плотные, трудно пропекаемые.

Для того чтобы тесто стало более эластичным и при брожении рыхлым, в него нужно добавить больше дрожжей, пшеничную муку, а еще лучше, если часть кукурузной муки заварить (в подсоленный кипяток засыпать муку в соотношении 1:1) или на 2—3 часа замочить.

В тесто для бисквитных изделий добавляют кукурузную муку, тогда они получаются более рассыпчатыми.

Крахмал

Порошок белого цвета без вкуса и запаха, получаемый из картофеля, кукурузы, риса и пшеницы. Не растворим в холодной воде. В горячей воде превращается в клейстер. Применяется при производстве многих кондитерских изделий. Хранится отдельно от пахнущих продуктов в сухом месте.

К муке для получения теста добавляют другие продукты: сахар, жидкости, яйца. Смешанные с мукой, они также оказывают положительное влияние на подъем теста и качество изделий.

Лучшая пшеничная мука для хлеба и закваски, производство, сорта

Продолжаю рассказывать про муку, которую я использую для выпечки хлеба, а также для выведения и кормления закваски. Сегодня будет информация про пшеничную муку, а ее, как вы знаете, уже ассортимент побольше, чем ржаной муки. Кстати, если вы еще не читали мою статью про ржаную муку, то обязательно его посмотрите по ссылке: “Ржаная мука обдирная, обойная, цельнозерновая для хлеба и закваски“. А в этой статье я расскажу, какая лучшая пшеничная мука для меня, а какая, наоборот, худшая.

Сорта пшеничной муки

Пшеничная мука во всем мире различается по степени зольности. Но в каждой стране степень зольности пшеничной муки маркируется на пачке по-разному. Например, в России и Украине пшеничной муке присваивают сорт. Это может быть цельнозерновая, обойная мука, высший сорт, 1, 2 сорт, или мука экстра. Но уже в Италии, во Франции, в Америке и других зарубежных странах, пшеничной муке присваивают тип. Например, можно встретить такие обозначения, как тип-55, тип 65, тип 150 и другие.

За все время выпечки я перепробовала очень много разной пшеничной муки из разных стран от разных производителей. И, самое интересное, что вкус и запах пшеничной муки зависит не только от ее сорта, а еще и от самого производителя. Кроме того, качество пшеничной муки у каждого производителя тоже разное.

И сейчас я расскажу про ту муку, которой я пользовалась для приготовления хлеба и для выведения пшеничной закваски.

Пшеничная мука цельнозерновая от ТМ Твердохлеб

Мука от торговой марки Твердохлеб появилась на моей кухне относительно недавно. Но, несмотря на это, я до сих пор остаюсь в восторге от ее качества. Это лучшая пшеничная мука. На этой цельнозерновой пшеничной муке я уже неоднократно успешно выводила закваски, а также готовила прекрасный хлеб.

Еще интересный момент, что у этой торговой марки есть два вида цельнозерновой муки. Одна мука цельнозерновая классического помола, а вторая цельнозерновая мука особо тонкого помола. И как раз на цельнозерновой муке тонкого помола удается испечь 100% цельнозерновой хлеб высоким и с крупно пористым мякишем. Такая мука есть только у торговой муки Твердохлеб.

И я вам рекомендую обратить на нее внимание.

Пшеничная цельнозерновая мука от торговой марки С.Пудов

Раньше для меня С.Пудов была лучшая пшеничная мука. Не так давно я пекла хлеб и выводила закваску только на пшеничной цельнозерновой муке от торговой марки С.Пудов. И в принципе она меня устраивала по качеству. Но в последнее время я заметила, что качество муки снизилось. И даже, покупая свежесмолотую цельнозерновую пшеничную муку, приходилось сталкиваться с ее прогорклостью. Такой подход меня не устраивает, и я решила отказаться от муки этого производителя.

Пшеничная цельнозерновая мука без названия

Также у меня был опыт покупки цельнозерновой пшеничной муки из мешка без названия. Продавец тоже не знал, где произведена эта мука и когда она была смолота. Такие мои эксперименты ничем хорошим не закончились, и эта мука оказалась очень плохого качества. Больше я не рискую покупать муку на развес неизвестного производителя, что и вам рекомендую не делать.

Пшеничная мука 1 сорта от местного производителя

Пшеничную муку 1 сорта я раньше покупала на развес от местного производителя. Но опять же, продавец неохотно давал информацию о дате фасовки муки. Меня этот момент не устраивал, и я нашла альтернативу такой муке.

К тому же качество муки 1 сорта от местного производителя было под большим вопросом.

Пшеничная мука 1 сорта от ООО Агрокомбината Тамбовкрахмал

Для меня стало открытием, что есть пшеничная мука 1 сорта, качество которой подтверждено сертификатами.

Мука 1 сорта от Агрокомбината Тамбовкрахмал мне понравилась намного больше, чем та, что я использовала ранее. Она достаточно влагоемкая, чтобы справится с тестом высокой влажности. Если вы тоже используете такую пшеничную муку 1 сорта, то напишите в комментариях, ваше впечатление про нее.

Пшеничная мука высшего сорта от ТМ Макфа

Когда я писала эту статью, то заметила очень забавную вещь. Оказывается мука от торговой марки Макфа бывает с разным содержанием белка.

Сейчас у меня пачка муки Макфа, которая изготовлена на экспорт. И на пачке указано, что в муке содержится 12 г белка.

Но буквально полгода назад я точно помню, что использовала Макфу, в которой было 10 г белка. Как раз этот момент у меня есть про выведение пшеничной закваски Левито Мадре в статье: “Левито Мадре – закваска, рецепт на винограде, день 1 начало выведения закваски“.

А что вы думаете по этому поводу? Почему такое расхождение в количестве белка? Я впервые с таким сталкиваюсь.

А если говорить про качество муки Макфа, то на ней удается вывести и пшеничную закваску и приготовить отличный хлеб и сдобу.

Пшеничная мука хлебопекарная от ТМ С.Пудов

Недавно у меня был опыт использования пшеничной хлебопекарной муки от торговой марки С.Пудов. Эта мука меня ничем не впечатлила и не может занять титул “Лучшая пшеничная мука”. Аромат и вкус готового хлеба были слабовыраженными. Поэтому второй раз я такую муку больше не куплю.

Пшеничная мука экстра от ТМ Французская штучка

Мне очень нравится пшеничная мука экстра от ТМ Французская штучка. На ней получается великолепный хлеб, сдоба и любые кондитерские изделия. Закваску я на ней тоже выводила и могу сказать, что даже на муке Экстра закваска тоже хорошо выводится.

Пшеничная мука от ТМ Нордик

Для выпечки хлеба с высокой влажностью, а также для приготовления панеттоне, я использую муку с высоким содержанием белка. Раньше я покупала итальянскую муку Манитоба, но из-за карантина ее долгое время не было в продаже, и мне пришлось найти альтернативу. И сейчас я использую финскую муку от торговой марки Нордик.

Почему-то я слышала от некоторых пекарей негативные отзывы об этой муке. Но лично из моего опыта я не могу сказать ничего плохого про эту муку. Меня все устраивает. С тестом из этой муки очень комфортно работать. Изделия из этой муки получаются хорошего качества. Я довольна. А как вам эта мука, нравится? А если не нравится, то почему?

Сегодня я рассказала, какая лучшая пшеничная мука для меня, а какая – нет.  Это всего лишь небольшая часть той пшеничной муки, которую я использовала для приготовления хлеба и для выведения пшеничной закваски. А какую пшеничную муку вы используете? Какая мука вам больше всего нравится, а какая, наоборот, не понравилась. Напишите об этом в комментариях. Мне очень важно ваше мнение.

Желаю вам хорошего настроения и отличного дня. Скоро увидимся, до новых встреч.

Похожие рецепты

Перечень лучших марок муки для хлебопечки в 2021 году

Большим подспорьем на кухне, по отзывам потребителей, является хлебопечка. В любое время суток в ней можно испечь ароматный, хрустящий, свежий хлеб необходимой структуры и вкуса. Но, чтобы избежать поломок и короткого срока службы, эти аппараты следует правильно и рационально использовать. Чтобы соблюсти эти условия, продлить «жизнедеятельность» любимого агрегата, рекомендуется придерживаться некоторых несложных правил, которые заключаются в следующем:

• перед применением машины в работе внимательно изучить приложенную инструкцию, чтобы правильно выбрать необходимую для сорта выпечки программу;
• просмотреть перечень допустимых продуктов, их качества для выполнения этой процедуры;
• определить правильную последовательность помещения необходимых ингредиентов в хлебопечку.

Соблюдая эти нехитрые условия и выбрав лучшую муку для хлебопечки, полученный результат не заставит себя ждать.

Виды и сорта муки

По мнению опытных пекарей, для производства хлеба и сдобных изделий в хлебопечке лучше применять пшеничную и ржаную муку. Выпечка из нее очень вкусная, полезная, красивая, соответствует всем необходимым стандартам.

В свою очередь, каждая из них подразделяется на сорта, которые разрешают более конкретно подойти к выбору необходимых свойств и качества готового изделия.

Итак, пшеничный продукт делится на:

• крупчатку;
• высший сорт;
• первый сорт;
• второй сорт;
• обойная (цельнозерновая).

Крупчатка представляет собой продукцию наивысшего класса с самым мелким помолом. Она имеет красивый белый цвет. Из нее выпекают хлебобулочные изделия отличного качества и вкуса. Она применяется как для изготовления белого хлеба, так и сдобных булочек.

Сорт пшеничной массы также говорит о ее высоких свойствах. Он представляет собой сорт экстра-класса. Именно этот вид муки стоит на первом месте по своим свойствам. Для ее изготовления берут только серединную часть зерен пшеницы.

Первый сорт пшеничного продукта также используется для выпечки домашнего хлеба, но его рекомендовано смешивать с частью ржаной муки. Это полезный продукт для людей, находящихся на различных диетах. В остальных случаях первый сорт применяют для изготовления пряников, печенья, коврижек. Товар этой разновидности имеет более темный цвет, чем высшего сорта и крупчатка. Это обусловлено наличием в ней отрубей.

Цельнозерновая, или как еще называют обойная, мука представляет собой консистенцию мелкой крупы, так как для ее производства выполняют только один помол зерен. Ввиду того, что используется полностью все семя, такая мука обладает большим количеством полезных веществ. Среди них:

• пищевые волокна;
• клетчатка;
• жирные кислоты.

Ржаная масса, как и пшеничная, состоит из нескольких видов:

• сеяная,
• обдирная,
• обойная.

Для производства сеяного продукта выбирают только среднюю часть зерна. Она имеет белый цвет с легким кремовым оттенком.

Обдирная мука также представлена мелким помолом белого цвета с сероватым оттенком. В ее составе встречаются мелкие частички зерновой оболочки.

Обойная ржаная масса — самая полезная, так как в ней содержится большое количество отрубей. Она имеет серый цвет, используется для приготовления диетических хлебных изделий. В чистом виде такая продукция применяется редко, так как в ней содержится много смолистых веществ. От ее количества зависит внешний вид и структура полученного теста. Чем больше ее в смеси, тем плотнее получится масса, темнее будет ее цвет. Чтобы выпечка в итоге вышла мягкой, привлекательной, ржаную муку смешивают с некоторым количеством белой пшеничной. Пропорции частей зависят от назначения хлебобулочной выпечки и предпочтений потребителей.

Какому продукту отдать предпочтение

Для каждого вида выпечки, будь то пшеничный или ржаной хлеб, сладкая, пышная булочка, печенье или пряник, необходимо подобрать подходящий сорт муки. Для этого опытные специалисты советуют внимательно изучить информацию, указанную на упаковке массы.

Итак, для изготовления пшеничного хлеба в хлебопечке желательно использовать аналогичный продукт высшего или первого сорта. Большое количество в нем клейковины, высокая способность поглощать влагу, обеспечивает выпечке мягкость, пышность, воздушность, отличный вкус. Эти свойства сохраняются на протяжении 3-4 суток.

Ржаная масса также используется в приготовлении домашнего хлеба, но ввиду ее повышенной плотности из-за большого числа смолистых веществ, производить выпечку в автоматических хлебопечках не желательно. При добавлении к ней определенного количества пшеничного продукта, применение хлебопекарных агрегатов возможно при наличии специальной программы.

Применение разнообразной муки, а именно овсяной, кукурузной или ячменной в чистом виде не принесет желаемого результата, и испеченный хлеб не будет пышным, плохо пропечется, быстро станет черствым. Она отлично показала себя, как добавка к основному продукту, чтобы придать ему особый аромат, специфический вкус.

Если необходимо испечь праздничный торт или бисквитное тесто, по единогласному утверждению кондитеров следует использовать только пшеничную массу самого тонкого помола, высшего сорта. Это может быть Экстра или крупчатка. Допускается к применению и продукт первого класса, но обязательным условием для него должно быть отменное качество и свежесть. Он также хорошо подойдет для изготовления булочек, пирогов.

А вот для приготовления коржиков, пряников или печенья оптимальным вариантом станет продукт второго сорта.

Для выпечки диетического, содержащего большое количество полезных веществ, хлеба наиболее подходящим является обойный вид.

Критерии выбора

Для того, чтобы приобрести лучший вариант смеси для выпечки, не стоит слепо доверять вездесущей рекламе или советам консультантов, или продавцов. Эксперты по хлебопекарному делу рекомендуют обратить внимание на следующие 4 момента:

• упаковку,
• срок годности,
• цвет,
• запах.

Как правило, качественная продукция продается в мешках из бумаги. Обычные бумажные пакеты также служат приемлемой упаковкой, но перед покупкой следует внимательно осмотреть ее. Там не должны присутствовать никакие повреждения, грязь, а тем более пятна с плесенью или влагой. Абсолютно неприемлемой для хранения сыпучей мучной смеси является полиэтилен. При отсутствии воздуха внутри такой упаковки она преет и теряет свое качество.

Особое внимание следует обратить на срок годности, указанной на упаковке. Продукт, срок применения которого заканчивается или уже прошел, ни в коем случае приобретать нельзя. Максимальный промежуток времени, в течении которого смесь может быть использована, составляет не более 1 года. Особенно это касается муки премиум-класса.

При покупке нефасованного продукта, желательно применить органолептические качества, рассмотреть его цвет и почувствовать запах. Окрас молотой смеси приятен взгляду и соответствует естественному цвету сырья, из которого она изготовлена. Это белый, слегка кремовый, желтоватый или бежевый оттенок. Если мука имеет непривлекательный внешний вид, и существует наличие зеленоватого или земляного серого цвета – это прямое свидетельство о продукте с низкими свойствами.

Также не надо покупать товар, неприятно пахнущий сыростью или затхлостью. Такой же запах будет иметь и упаковка, продолжительное время находившаяся в ненадлежащих условиях хранения.

Придерживаясь таких простых советов, можно избежать приобретения товара, результат использования которого приведет к негативным последствиям.

 Рейтинг лучших марок муки для хлебопечки на 2021 год

На современном потребительском рынке производители представляют большое количество муки, отличающейся сырьем и качеством. Она имеет различную стоимость в зависимости от технологии изготовления и применяемого зерна или крупы.

 Лучшие сорта продукта премиум-класса на 2021 год

Самыми популярными видами смесей для производства хлебобулочных изделий в хлебопечке, по многочисленным отзывам покупателей, являются следующие марки.

Макфа

Продукция отечественного производителя на протяжении долгих лет находится на первом месте по спросу потребителей. Ее качество и полученные результаты получили много положительных отзывов от хозяек, испытавших этот продукт. Мука данной марки высшего сорта изготавливается из мягких типов пшеницы, что обуславливает ей легкость, воздушность, приятный цвет и вкус. При замесе тесто получается мягким и эластичным, хорошо поднимается и отлично пропекается. Из «Макфы» возможно приготовить различные виды хлебобулочных изделий, от хрустящего хлеба до ароматной сдобы.

мука Макфа

Достоинства:

• замечательное качество;
• удобная фасовка;
• универсальное применение;
• доступная цена.

Недостатки:

• минимальное количество полезных веществ.

Увелка

Аналогичной по качеству предыдущей марке является продукция «Увелка». Структура смеси очень мягкая, приятная на ощупь, без присутствия посторонних примесей с легким кремовым оттенком. Продукт также относится к высшему разряду и изготавливается из отборных видов пшеницы. Товар данного производителя отлично зарекомендовал себя в выпечке различных хлебопекарных изделий. Приготовленные из него хлеб, кексы, булочки, пироги радуют приятным вкусом и привлекательным внешним видом.

мука Увелка

Достоинства:

• отличный качественный продукт;
• удобство в использовании;
• возможность выбора необходимой фасовки;
• доступная стоимость.

Недостатки:

• недостаточное наличие полезных свойств.

Nordic

Также отечественные потребители отдают предпочтение зарубежным производителям подобной продукции. Одним из лучших видов является финская марка «Nordic». Эта мука производится из отборных сортов пшеницы и отличается от отечественной продукции белоснежным цветом и ценой. Ввиду дороговизны этот товар используют для выпечки сдобных изделий. По мнению хозяек, даже новичкам в пекарном деле смесь помогает приобрести хорошие навыки, и желание продолжать заниматься хлебопечением. Результат выпечки радует пышным видом, румяной корочкой и душистым ароматом.

мука Nordic

Достоинства:

• отличное качество продукта;
• замечательный результат;
• удобство в применении.

Недостатки:

Старооскольская

Большим спросом среди покупателей пользуется продукция этой марки. Отличительной чертой Старооскольской муки является ее белоснежный цвет и очень нежная структура. Ее используют для выпечки хлеба, сдобы и других разновидностей хлебобулочных изделий. Качество результата – на высшем уровне. Ввиду технологического процесса в производстве, процедуру просеивания массы перед замесом теста пропускают, качество конечного продукта от этого не измениться.

мука Старооскольская

Достоинства:

• отменное качество;
• разнообразие в применении;
• удобная фасовка;
• отличный результат.

Недостатки:

• цена выше среднего.

Французская Штучка

На потребительский рынок данной маркой выпускается мука разных направлений. Среди них пшеничная высшего сорта, экстра-класса и цельнозерновая. Все виды отлично зарекомендовали себя среди потребителей отменным качеством и составом. Из товара премиум-класса выпечка получается воздушной, пышной и ароматной. А цельнозерновая масса насыщена большим количеством полезных веществ, необходимых организму. Из-за наличия в ней некоторого количества примесей в виде зерновой оболочки, тесто не такое пышное, но также вкусное.

мука Французская Штучка

Достоинства:

• возможность выбора товара необходимого помола;
• отличные вкусовые свойства и качество;
• замечательный результат.

Недостатки:

• не во всех торговых точках есть в наличии.

Сокольническая

Представитель этой марки относится к высшему сорту и используется, в основном, для выпечки сдобных хлебобулочных изделий. Мука имеет белый цвет и приятна на ощупь. На вкус нейтральна, со свойственным продукту запахом. Ввиду некоторых особенностей используемого сырья, тесто не обладает высокой эластичностью, но вполне приемлемо для приготовления выпечки в хлебопечке.

мука Сокольническая

Достоинства:

• хорошее качество;
• удобство в применении.

Недостатки:

• цена выше среднего.

Список марок муки среднего сегмента на 2021 год

Продукция средней ценовой категории также имеет высокие качественные показатели и используется для приготовления различных видов хлебобулочных изделий. Разница цены заключается во многих факторах, некоторыми из них являются: близкое расположение к сырью, затраты на производство и доставка товара на торговые площадки.

С. Пудовъ

Многие потребители отдают предпочтение товару данной марки. По их мнению, он немногим отличается от продукции премиум-класса, но обладает такими же высокими качественными показателями. Цвет этой муки немного темнее, чем у Старооскольской, но пышность выпекаемых изделий и вкус на таком же уровне. Данный производитель выпускает несколько видов продукции, представленной пшеничной, ржаной, гречневой. Поэтому покупатель может выбрать, как отдельный тип товара, так и самостоятельно приготовить смеси из различных сортов одной марки.

мука С. Пудовъ

Достоинства:

• достаточное качество продукта;
• возможность выбора сорта;
• хороший результат;
• приемлемая цена.

Недостатки:

Fine Life

Производитель данной марки выпускает несколько видов продукции в виде пшеничной массы высшего класса, ржаной и гречневой натуральной муки. Многочисленные положительные отзывы хозяек свидетельствуют об отличных свойствах товара, возможности соединять виды продукта между собой в различных пропорциях. Это вызвано тем, что чистое ржаное и гречневое тесто имеют тяжелую и плотную структуру, поэтому наличие в нем добавки из пшеничного зерна улучшит его консистенцию и позволит получить качественную, вкусную и полезную выпечку.

мука Fine Life

Достоинства:

• полезность продукта;
• высокое качество;
• удобная расфасовка.

Недостатки:

• не везде имеется в продаже;
• цена выше среднего.

Рязаночка

Товар этой марки представлен двумя сортами муки – пшеничной и ржаной. Она предназначена для выпечки хлеба, сдобы, блинов и других вкусностей. Продукция обладает высокими свойствами, имеет белый цвет, приятна на ощупь и запах. Сырье в процессе производства проходит 7 степеней очистки, что придает массе легкость, мягкость и эластичность в замешиваемом тесте. В результате получается вкусная и полезная выпечка.

мука Рязаночка

Достоинства:

• хорошее качество;
• удобство в применении;
• результат на высоком уровне;
• приемлемая цена.

Недостатки:

• не обнаружены.

Перечень бюджетных марок муки на 2021 год

К данной категории продукции относятся товары производителей, рейтинг показателей которых немного ниже представленных выше. Но это не исключает их применения в производстве выпечки различных хлебобулочных изделий в хлебопечке.

Белый Терем

Представительница данной марки имеет белый цвет и свойственный продукту запах. Не горькая и не слишком сладкая на вкус. Мягкая, без комочков консистенция приятна на ощупь, свидетельствует о хороших свойствах. Замешиваемое тесто эластичное и предназначается для выпечки различной продукции. Удобная фасовка и бюджетная стоимость привлекает большое число покупателей.

мука Белый Терем

Достоинства:

• приемлемое качество;
• хороший результат;
• удобство в использовании;
• низкая стоимость.

Недостатки:

• не всегда хорошо поднимается.

Алейка

Товар этой марки по своим свойственным характеристикам практически не уступает «Макфе» или «Увелке», но выигрывает в цене. Масса имеет слегка кремовый оттенок и приятный запах. Мягкая, легкая, без наличия комочков структура придает готовой выпечке красивый внешний вид и хороший вкус. Применяется для изготовления многих видов выпечки, как в хлебопечке, так и в духовых шкафах.

мука Алейка

Достоинства:

• хороший внешний вид;
• высокое качество продукта;
• удобная фасовка;
• бюджетная цена.

Недостатки:

Разнообразие представленных на рынках потребителей сортов муки отечественных и зарубежных производителей позволяет хозяйкам выбрать оптимальный вариант для своего хлебопекарного искусства. Достаточно попробовать понравившиеся товары по составу, качеству и цене и определить фаворита среди всех остальных. Большую помощь в выборе лучшего варианта окажет подробная информация на упаковке товара и предложенные рецепты для приготовления любимых хлебобулочных изделий.

Мука для выпечки какая лучше

Все о муке или какая мука лучше подходит для вашей выпечки

Буквально все рекламные ролики твердят, что лучшая мука для большинства видов хлебобулочных изделий пшеничная высшего сорта. Не стоит идти на поводу рекламы, которая всего лишь хочет продать вам тот продукт, который есть у производителя.

На самом деле сортов и видов муки есть очень много и каждый из них в той или иной мере подходит для выпечки определенного изделия. Например, сдобу, пирожные и торты на самом деле лучше печь из пшеничной муки высшего сорта. Несдобную выпечку, а также пирожки с различной начинкой, в том числе и сладкой, лучше печь из первого сорта. Вареники и пельмени, оладьи и любимые блины лучше готовить из второго сорта.

Найти муку нужного сорта в наше время не так легко, так как большинство производителей делают ее только высшего сорта (некоторые даже просто пишут высший сорт, хотя он таким и не является).

Это если речь идет о пшеничной муке, но кроме нее есть много других видов, о которых мы поговорим чуть позже. Существует огромный выбор муки, которую можно купить или сделать в домашних условиях: миндальная, льняная, ореховая, конопляная, кукурузная, ячменная, ржаная, соевая и так далее. Перечислять можно до бесконечности! Каждая из них хороша в своей роли, ведь придает блюду уникальный, неповторимый вкус и аромат. Поэтому не стоит бояться экспериментировать, чтобы найти лучшую муку лично для себя, с которой каждый пирог станет произведением искусства, и ни один блин не будет комом.

Пшеничная мука

Пшеничная мука самый частый гость из всех видов на нашей кухне. В основном она состоит из крахмала, но благодаря особым белкам (глютеин и глиадин), которые соединяются с жидкостью и превращаются в глютен (клейковину) мы и получаем тесто, из которого можем выпекать вкусные пирожки, хачапури по-аджарски, пироги, дрожжевой и бездрожжевой хлеб, другие хлебобулочные изделия.

Чтобы из муки и жидкости получилось хорошее тесто, его нужно вымешивать, чтобы молекулы глютена в этот момент смогли соединяться друг с другом и образовывать длинные эластичные цепочки. Для такого превращения нужны достаточное количество жидкости на определенное количество муки, вымешивание, соль и время на «отдых» теста.

Иногда для теста нужно будет минимизировать образование глютена, для этого в тесто нужно будет добавлять совсем мало жидкости и вымешивать его непродолжительное время.

От количества белка зависит то, какой будет мука «слабой» или «сильной». Если нам для приготовления теста нужна «слабая мука», то содержание белка в ней должно быть 10-12%. Этот показатель можно найти на каждой упаковке — производитель обязан написать. Думаю, вы раньше видели такую надпись на пачке.

«Слабая» мука — это обычная хлебопекарская мука для приготовления кондитерских изделий. Чем меньше белка в ней, тем более рассыпчатым и нежным будет готовое тесто.

Если нужно понизить количество белка и повысить количество крахмала в муке, то это довольно просто сделать в домашних условиях. Догадались уже как? Заменяем часть муки крахмалом (картофельным или кукурузным). Количество крахмала зависит от того, какой процент белка нам нужно получить.

«Сильная» мука содержит 13-14% белка. Ее чаще всего используют для приготовления дрожжевого теста.   Делают ее из более редких и дорогих сортов пшеницы. Из нее получается отличное слоеное, заварное и вытяжное тесто, так как в этой муке больше белка, а в тесте получается больше глютена и больше длинных эластичных цепочек. Тесто получается крепче, легко растягивается и не рвется.

«Сильную муку» у нас тяжело найти, поэтому искать нужно итальянских и финских производителей.

Кроме белка в муке есть еще один важный компонент — крахмал. Это прекрасный загуститель, который проявляет свои свойства во время повышения температуры (во время выпекания), если добавлено необходимое количество жидкости. Благодаря крахмалу бисквиты, запеканки, пудинги и кексы получаются вкусными и нежными. Поэтому часто в рецептуре бисквитного теста вы можете найти крахмал, которым заменяют часть муки дабы сделать бисквит лучше.

[vid]Высший сорт.[/vid] Мука состоит из центральной части зерна, в которой много крахмала, но очень мало витаминов. Только из нее может получиться пышный кекс или бисквит. Более того, чтобы повысить количество крахмала, его дополнительно добавляют, заменяя часть муки. Размер частиц — 30-40 мкм., зольность — не больше 0,55%. Цвет белый. Готовят сдобные изделия, как уже говорилось кексы и бисквиты, торты.

Первый сорт. Содержит немного измельченных оболочек зерна, поэтому она чуть полезнее высшего сорта. Размер частиц — 40-60 мкм, зольность — 75%. Цвет белый, иногда кремовый с желтизной, редко сероватый. Подходит для приготовления несдобной выпечки (хлеба, постных булочек, кулебяк, пирожков с начинкой и пирогов).

Второй сорт. В мучной массе уже больше оболочек зерна. чем в предыдущих видах. Помол достаточно крупный. На вид она грубовата. Цвет серый, иногда кремовый и даже коричневый. Готовят из нее вафли, пельмени, печенье, блины и оладушки,. Тесто получается грубоватым, а выпечка быстро черствеет. Не подойдет для приготовления бисквита или сдобы. Лучше второй сорт смешивать с высшим или первым, чтобы изделия получались более пышными. Зольность — 1,1-1,2%. Этот сорт смешивают с ржанной мукой для приготовления ржаной выпечки.

Обойная или цельнозерновая. Самая полезная, так как содержит наиболее полезные части — зародыш и оболочку. Размер частиц — 30-60 мкм. Изделия из нее получаются жесткими, так что смешивают цельнозерновую муку с первым, вторым или даже высшим сортом.

Крупчатка. Купить ее очень сложно. Делают из нее лапшу, клецки. Не подходит для приготовления хлеба (несдобной дрожжевой выпечки). Изделия из нее очень быстро черствеют, а само тесто плохо поднимается.

Цельнозерновая — та, которая была получена с помощью разового помола зерна пшеницы вместе с оболочкой или любых других злаков, имеет достаточно высокий уровень клейковины. Числится одним из самых полезных сортов муки (намного полезнее обычной). Она темная и грубая, требует больше влаги, чем обычная. Тесто из цельнозерновой не может быть эластичным, а готовые изделия грубые и более твердые. Рационально использовать для теста цельнозерновую и муку высшего сорта в равных количествах, если другое не предусмотрено рецептурой.

1. Гречишная. Она не содержит глютен, является любимчиком среды людей, которые сидят на диетах. Очень приятная в обращении, имеется слегка ореховый запах. Теперь, если вас спросят какая мука без глютена, вы с уверенностью сможете ответить — гречишная.
2. Рисовая. Изготавливается из зерен риса, путем перемалывания, двух видов риса: стандартного белого и неочищенного коричневого.
3. Ячменная. Имеет легкий ореховый вкус, делает выпечку мягкой. Она подходит для приготовления блинов, печенья и «быстрого» хлеба.
4. Ржаная. Поглощает много воды, из-за чего тесто получается липким. Из нее выпекают хлеб, который получается более плотным с характерным вкусом и ароматом. Кроме хлеба ее используют для приготовления кексов, булочек и блинов. По степени помола и содержанию отрубей делится на сорта: обдирную, сеяную и обойную. Если раньше вы не знали что значит мука обойная, то теперь вы будете знать, что это один из видов ржаной муки.
5. Кукурузная. Бывает двух видов: тонкого помола, из которой получается выпечка красивого желтого цвета с характерным нежным кукурузным вкусом, и грубого помола, из которой выпекают плотные и немного зернистые хлебобулочные изделия. Чаще всего из кукурузной муки готовят мексиканские лепешки, хлеб, булочки и другую выпечку (даже диетическую).
6. Соевая. Она бывает обжаренная (с ярким вкусом) и не обжаренная, которую использую для приготовления дрожжевого хлеба. Она имеет белый цвет, а изделия из нее долго не черствеют и имеют красивую корочку. Может заменить в тесте яйца и молоко.
7. Спельтовая или мука из полбы (полбяная). Делают ее из сортов дикой пшеницы. Готовят и булочки, и пирожки, и пиццу.
8. Овсяная. Можно сделать, смолов овсяные хлопья в кофемолке. Используется для приготовления овсяного печенья.
9. Миндальная. Изготавливают из миндаля. Купить сложно, но можно приготовить дома. Можно готовить из нее пироги, а еще знаменитые макаруны.
10. Льняная. Имеет явный ореховый вкус. Иногда заменяют этой мукой яйца, так как она имеет хорошие связующие свойства. Добавляют в пудинги, запеканки, хлеб.

Чтобы выбрать хороший мучной продукт, который будет долго храниться, не потеряв свои свойства, а изделия из него будут вкусными и полезными, нужно уметь выбрать. Обращаем внимание на следующие моменты:

1. Окружающая среда. Помещение, в котором продают мучные продукты, должно быть сухим, чистым, без посторонних запахов и повышенной влажности.
2. Срок годности. Без консервантов мука хранится 6 месяцев. Не стоит доверять производителю. который написал, что срок годности 1 год или больше.
3. Цвет. Должен соответствовать виду и сорту. Для пшеничной высшего сорта — это белый цвет с легким кремовым оттенком. Если капнуть на муку каплю воды и она окрасится в голубой цвет, то это явный признак того, что ее изготовили из недозревшего зерна. Если цвет во время эксперимента не голубой, а красный, значит, в состав добавили отруби. Если цвет не изменился, то мы имеем дело с качественным продуктом.
4. На ощупь. Сжимаем мучную массу в кулаке. Она должна захрустеть. Если после разжатия на вашей ладони масса превратилась в комок, то это явный признак того, что она влажная. Такой продукт потерял нужные свойства и покупать его не нужно.
5. Запах. Должен быть приятным, соответствующий мучному аромату. Не должно быть запаха гнили, затхлости или кислого теста.
6. Вкус. Хорошая пшеничная мука имеет сладковатый вкус. Если в ней присутствуют примеси, то они могут хрустеть на зубах.

Почему горчит мука или сколько хранится мука

После того, как вы купили мучной продукт нужно разузнать, как правильно хранить его, иначе продукт может испортиться и стать горьким, вобрать посторонние запахи, впитать влагу из воздуха в помещении. Такой продукт не пригоден для использования и его необходимо выбросить. Поэтому муку не рекомендуется закупать впрок.

1. Хранение обязательно должно происходить в сухом и прохладном месте. Период хранения, в основном, ограничивают примерно шестью месяцами. Нельзя хранить мучную массу открытой во избежание окисления масел. Ведь из-за этого нарушаются все свойства продукта.
2. Хранить ее нужно в бумажных пакетах или полотняных мешочках. В полиэтилене хранить нельзя!
3. Если вы пересыпаете муку из пакета, то всегда выбирайте банку с крышкой, которая закрывается очень плотно! Также допускается замораживать муку в продолжении сорока восьми часов для того, чтобы избавиться от всех насекомых и уничтожить их яйца. Не рекомендуется перемешивать муку, которая была открыта давно с мукой из новой упаковки, лучше, перед началом свежей партии, полностью избавьтесь от старой.
4. Нельзя хранить возле хозяйственных средств: мыла, стирального порошка; также не нужно хранить ее рядом с луком, ведь все эти продукты издают едкий запах, а мука все очень быстро впитывает.
5. Допускается замораживать мучные продукты в морозильной камере. Тем самым продлевая период годности в два или три раза.
6. Нельзя допускать перепадов температуры (особенно резких перепадов, когда образуется конденсат и мучная масса отсыревает).
7. Обязательно необходимо держать цельнозерновую муку в холодильнике, ведь при повышенной температуре, даже если она комнатная, масла, содержащиеся в муке, придают ей горьковатый привкус.
8. Обязательно выбрасывайте муку, если она поменял цвет или запах.
9. Существует одна крошечная хитрость: для защиты от насекомых положите в контейнер с мукой небольшой лавровый листик, ведь это растения является оружием для устранения насекомых. Для этих же целей можно рядом с мукой разместить головки чеснока.
10. Оптимальная температура +18 градусов. Если хранить мучную массу при температуре 0 градусов, то срок годности будет уже не 6 месяцев, а 2 года.

Теперь, как мне кажется, вы знаете все о муке. Знаете как выбрать муку, как ее хранить, какая она бывает и какая мука лучше для той или иной выпечки. С удовольствием приглашаю вас в другие разделы моего сайта, где вы сможете найти вкусные рецепты выпечки и сможете применить новые полученные знания из этой статьи.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Какую лучше выбрать муку

Абсолютно правильной муки, конечно же, не существует. Правильной мы можем назвать лишь ту муку, которая является качественной и лучше других подходит для решения конкретной задачи. Так что если вы считаете, что самая правильная мука – это белая пшеничная мука высшего сорта, то вы немного ошибаетесь. Почему – сейчас узнаете.

Каждой выпечке – своя мука

Для нужд хлебопекарной промышленности в России чаще всего используются пшеничная и ржаная мука, хотя на самом деле видов муки гораздо больше.

Пшеничная мука производится из так называемых мягких сортов пшеницы. Иногда допускается добавление и твердых сортов, но не больше 20%. Пшеничную хлебопекарную муку делят на сорта в зависимости от крупности помола, содержания клейковины и белизны (зольности). Согласно ГОСТу, наивысший сорт пшеничной муки — это сорт экстра. Далее по нисходящей следуют высший сорт, крупчатка, мука 1 и 2 сорта, а замыкает список обойная мука. 

Мука высшего сорта и сорта «экстра» — самая нежная, воздушная, подходит для выпечки коржей для торта, булочек, кексов, бисквита. Ее можно использовать и как загуститель для соусов.

Крупчатка идеальна для выпекания кексов, куличей – в общем, для дрожжевого сдобного теста. А вот для несдобного теста она не подходит, так как тесто из крупчатки плохо поднимается,  а выпечка быстро черствеет.

Мука первого сорта — прекрасный выбор для тех, кто намерен печь пироги, оладьи, булки и блины.

Мука второго сорта хороша для домашнего хлеба, пряников и печенья. Эту муку часто смешивают с ржаной мукой.

Темная, с большим количеством отрубей, обойная мука подойдет для выпечки хлеба: он получается вкусным и содержит большое количество полезных минералов и витаминов.

Ржаная мука также делится на сорта: сеяная, обдирная, обойная и особая. Она отличается от пшеничной сероватым цветом и наличием вкраплений — мельчайших частиц оболочки зерна. Клейковины в ржаной муке практически нет, поэтому ее чаще используют в смеси с пшеничной мукой. Из ржаной муки пекут хлеб, блинчики, пироги.

Полезная мука

Всеми любимая белая пшеничная мука практически не содержит никаких полезных веществ. Да и мука других сортов полезностью не блещет, поэтому производители часто ее витаминизируют. Но на свете существуют очень интересные виды муки, не только пригодные для кулинарии, но и очень полезные. Например, мука из полбы, или спельтовая мука. Вырабатывается она из диких сортов пшеницы, и применяется в хлебопечении,  при производстве макарон, а в домашних условиях подойдет для выпечки пиццы и всяческих булочек-пирожков.

Гречневая мука делается из гречневой крупы, имеет темно-бежевый цвет и характерный вкус. Если в магазине вы ее не смогли найти, запросто можете сделать себе гречневую муку дома самостоятельно. Надо будет только промыть гречневую крупу, обсушить ее и смолоть в кофемолке. Из гречневой муки получаются вкусные оладьи и блинчики. В ней  можно панировать котлеты, ее добавляют в запеканки, из нее готовят кашу малышам.

Льняная мука обладает интересным ореховым вкусом и отличными связующими качествами. Поэтому из нее не только пекут хлебцы, но и добавляют в фарш, супы, омлеты, запеканки, а также используют как панировку.

Овсяная мука необходима для выпечки овсяного печенья, приготовления овсяного киселя. Сделать ее тоже можно самостоятельно, размолов обычные хлопья «Геркулес». Для тех, кто следит за фигурой, особо ценной считается миндальная мука: выпечка из нее получается отличная, а калорий она содержит гораздо меньше. Миндальную муку так же легко сделать дома.

Ячменная мука бедна клейковиной, зато считается диетическим продуктом. Ее смешивают с пшеничной мукой при хлебопечении, из нее пекут печенье и блинчики. 

Кукурузная мука популярна во многих странах, где ее широко применяют для изготовления национальных блюд: мамалыги, мексиканских кукурузных лепешек, угали, итальянской поленты, узбекского буламика и гуцульского баноша. Ценность кукурузы как пищевого продукта в наши дни подвергается сомнению ввиду того, что ее выращивают с использованием ГМО-технологий, но при желании найти экологически чистую кукурузную муку вполне возможно.

Рисовая мука свободна от глютена, поэтому  не вызывает аллергий и широко применяется при изготовлении детского питания. Из нее получаются хрустящий хлеб, вкусная лапша, прекрасные блинчики, воздушные домашние пироги и торты.

А еще есть черемуховая мука, из которой получаются неземной нежности бисквиты. Только найти такую муку не всем удается: в основном ее покупают через интернет, так как в магазинах она пока не встречается.

Качественная мука: как ее определить

Магазины сегодня нам предлагают десятки видов муки. Но непосредственно в торговом зале редко удается проверить муку на качество: она продается в запечатанных бумажных пакетах. С другой стороны, это и хорошо, потому что существует твердое правило: никогда не покупать муку, упакованную в полиэтилен. В пластике мука не может «дышать» и приобретает затхлый запах, а внутри пакета начинаются процессы самосогревания муки. 

Не следует покупать муку с истекающим сроком хранения. Мука, которая долго хранилась, слеживается, теряет сыпучесть, в ней развиваются микроорганизмы. Поэтому выбирайте пакет с самой свежей датой упаковки (обычно такие пакеты продавцы прячут в глубине стеллажей).

Купленную муку стоит проверить дома, оценив ее цвет и попробовав на вкус. Цвет у муки не обязательно всегда должен быть белым: некоторые сорта муки изготавливают из зерна с оболочками, так что они получаются более темными, чем мука, изготовленная из очищенных зерен. Также цвет зависит и от степени измельчения зерен: мука крупного помола темнее. В норме цвет хлебопекарной муки высшего и первого сорта белый (допускается кремовый оттенок),  второго сорта – белый с желтым или сероватым оттенком, Не должно быть в муке комков, черных точек (частиц сорняков), жучков и личинок. 

На вкус качественная мука не должна быть кислой, слишком сладкой, горькой, иметь привкус затхлости и плесени. Если муку немного пожевать, не должно быть ощущения песка на зубах. 

Неправильно хранившаяся мука может прогоркнуть. Этому более подвержены низшие сорта муки, так как они содержат больше богатых жирами частиц зародыша. Так что повторим совет – читайте внимательно все, что написано на упаковках, и выбирайте самое свежее.

Мука — рейтинг

Мука это продукт необходимый не только для выпечки, но и для приготовления густых супов и соусов, панировки. Отличие муки по сортам зависит от тонкости помола пшеницы и очистки продукта от оболочек зерна.

В сердцевине зерен содержится преимущественно крахмал, а в оболочках сконцентрированы витамины, микроэлементы и прочие полезные вещества. Поэтому в случае муки «второсортная» не снижает рейтинг, а скорее обозначает предназначение продукта и говорит о более высокой пищевой ценности.

Какая мука лучше для выпечки бисквита, а из какой получатся хорошие блинчики? Что должно быть указано на этикетке действительно качественной муки? Как выбрать подходящую муку и убедиться, что она не испорчена? Какой существует топ марок? Подскажет обзор, опубликованный на портале.

Результаты тестов в вашем мобильном

Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей

Скачать приложение

Какая мука лучше для выпечки: советы кулинаров и пекарей

Залог успеха любого блюда в качестве выбранных ингредиентов. Хозяйка должна разобраться, какая мука лучше для выпечки блинов, пирогов или же простого хлеба. Необходимо учитывать сам сорт муки, а также способ ее хранения и особенности использования.

Особенности пшеничной муки

Самой популярной на кухнях наших соотечественниц является пшеничная мука. Значительную часть в ее составе занимает крахмал. Однако обязательно стоит отметить глютеин и глиадин. Это белки, благодаря которым тесто получается достаточно клейким и из него можно создать плоские пиццы, красивые пирожки или фигурные булочки.

Есть одно универсальное правило при использовании пшеничной муки, обязательно нужно добиться клейковины. Это можно сделать с помощью тщательного вымешивания и достаточного количества жидкости.

На химическом уровне это позволяет создавать длинные эластичные цепочки. Дополнительно обязательно нужно давать отдых тесту, чтобы было время на активацию химической реакции.

Читайте также Какой хлеб полезнее? Начинаем исследование! В современном мире существует огромное разнообразие хлеба. Хлеб бывает черным, белым, ржаным, дрожжевым и даже с…

Вопросы хранения

Для того, чтобы всегда получалось действительно хорошее тесто, обязательно нужно понимать сколько хранить муку и каким образом. Иногда хозяйки интересуются, почему горчит тесто, это также бывает из-за проблем с хранением. Есть несколько основных правил, которые важно соблюдать независимо от того, какая бывает мука.

1. Следует подобрать сухое и прохладно место на кухне. Обязательно продукт должен быть тщательно упакован. Несмотря на все предостережения, срок хранения не более 6 месяцев.
2. Нельзя использовать для данного продукта целлофановые пакеты. Это должны быть специальные бумажные мешочки. Также это могут быть полотняные пакетики.
3. Допустимо замораживать муку. Подобная процедура поможет избавиться от яиц паразитов, которые могут находится внутри.
4. Не смешивается старый и новый продукт.
5. Мука не хранится рядом с химическими средствами, она очень легко впитывает все запахи.
6. Нельзя допускать перепадов температуры. В крайнем случае допустимо хранить муку в холодильнике. В таком случае она способна храниться в течение 2 лет.

Очень важно сразу выкидывать муку, если в ней появились черные точки, паразиты или же неприятный запах и странный вкус. Невозможно исправить подобный продукт, нужно без жалости от него избавляться.

Правильный выбор муки

Каждая хозяйка должна понимать, как выбрать муку, чтобы ее выпечка была идеальной. Есть несколько основных критериев, на которые можно ориентироваться еще в магазине.

1. Мука обязательно должна хранится в чистом сухом помещении, в котором нет лишних запахов. Это касается и магазина. В отделе не должно быть рядом мяса или же иных продуктов.
2. Обязательно нужно учитывать сроки годности, указанные производителем. Они не могут быть более 6 месяцев. Если же срок больше, то использованы консерванты, которые употреблять нежелательно.
3. Уже дома можно проверить муку на состав. Обязательно сжимается вся мука в кулаке, слышится хруст. А после разжатия масса должна рассыпаться.
4. На вкус мука должна быть слегка сладковатой.

Это простые признаки, которые помогут определить качество продукта и отсутствие примесей в общей массе.

Разнообразие пшеничной муки

В зависимости от планируемого рецепта необходимо выбрать определенный сорт муки. Каждый из них обладает своими особенными свойствами.

1. Первый сорт. В этой муке содержится огромное количество оболочек зерна. Это означает, что мука имеет повышенную пользу. Цвет иногда бывает немного сероватый или желтоватый. Из этой муки прекрасно получаются булочки, кулебяки и пирожки.
2. Второй сорт. Тут еще больше оболочек. Мука может быть немного грубоватой. Самостоятельно подобная мука не используется, но вместе с ржаной она актуальна для хлеба.
3. Цельнозерновая мука существует специально для смесей. Она добавляется в высший или же первый сорт, чтобы было больше пользы.
4. Крупчатка. Это достаточно редкий вариант. Он необходим для приготовления лапши. Выпечку из подобной муки сделать невозможно.

При похудении советуют использовать цельнозерновую муку, в ней будет больше полезных веществ. Самое главное, что организм тратит много энергии на переваривание подобного продукта.

Читайте также Швейцарское песочное тесто без дрожжей и яиц Здравствуйте. В этом видео-ролике — рецепт необычного веганского (постного) песочного теста. Называют его…

Иные виды продукта

Кроме пшеничной, есть много разных вариантов муки. Они также могут активно использоваться для выпечки или же для приготовления других блюд. В зависимости от выбора конкретного вида, можно получить оригинальные и вкусные рецепты.

1. Кукурузная способна быть частью выпечки, получается нежный ароматный вкус теста. Активно готовят из подобного продукта лепешки и хлеб.
2. Рисовая отлично подходит для изготовления китайской лапши. Она изготавливается из зерна риса.
3. Соевая мука актуальна для приготовления хлеба. Изделия не черствеют долго и обладают отличной корочкой.
4. Овсяная идеально подходит для выпечки при диетическом питании.
5. Льняная активно используются для очищения организма при похудении и просто для оздоровления.
6. Гречишная идеальна для правильного питания. Она имеет ореховый запах, что позволяет создать удивительно ароматную выпечку.

Смело можно разные сорта муки смешивать между собой, чтобы получить вкусную и полезную выпечку одновременно.

Читайте также Старинный рецепт хлеба без дрожжей, на закваске Приветствую вас! Без хлеба еда, не еда, но и калорий лишних нам тоже не нужно. Именно поэтому, многие из нас прибегают к…

Особенности использования

При использовании разной муки важно понимать, что пшеничная высшего сорта лучше всего поднимается. Это означает, что она идеальна для булочек, пирогов и иной сладкой выпечки. К сожалению, в подобной муке очень мало полезных веществ.

Для того чтобы улучшить питательные качества данного продукта, обязательно нужно добавлять в муку цельнозерновые сорта или же кукурузную, гречишную и иную муку.

Во время использования есть один секрет. Благодаря просеиванию муки, можно избавиться от крупных частичек, а также добиться максимальной воздушности. Именно поэтому тесто хорошо поднимется и будет достаточно пористым.

Невозможно найти единое мнение, какая мука лучше для выпечки. Важно понимать особенности каждого сорта, правильно хранить и использовать данный продукт. С такими знаниями у хозяйки будет получаться идеальная выпечка, будь то пышные пирожки или экзотические мексиканские лепешки.

(Пока оценок нет) Загрузка…

Какому сорту муки отдать предпочтение? | Правила покупки от Роскачества

Разная мука будет отличаться по вкусу, цвету, тонкости помола и поведению при выпечке, а также по пищевой ценности. Разбираемся, в каких случаях лучше переплатить за слова «экстра» и «высший сорт» на упаковке, а когда лучше использовать более полезный первый и второй сорт.

Дело в зерне

Несколько столетий назад люди делали муку простым перетиранием зерна в каменных жерновах. Цвет у такой муки был бурым, помол крупным, а качество готовых изделий сильно отличалось от того, к которому мы привыкли. 

С развитием технологий зерно научились очищать от внешней оболочки, а муку делать из центральной части зерна. Выпеченные изделия стали получаться пышными и красивыми. Из полностью очищенного зерна сейчас делают муку высшего сорта, которая отличается белым цветом и тонким помолом. Однако вместе с очисткой из зерна уходят почти все витамины и микроэлементы, которые содержатся в оболочке, поэтому с точки зрения пользы муку высшего сорта муку можно назвать наименее полезной. 

Поклонники здорового образа жизни отдают предпочтение так называемой цельнозерновой муке, то есть изготовленной из неочищенного зерна и максимально приближенной по своим свойствам к той, которую делали наши предки. Оборотной стороной становится тот факт, что из-за низкого содержания клейковины, придающей тесту пышность и объем, из цельнозерновой муки получается меньший объемный выход хлеба. Кроме того, такая выпечка отличается более пористой структурой, плотным мякишем, а специфический вкус не подходит для некоторых видов изделий. 

Найти баланс помогает мука первого или второго сорта – в ней содержится большее, по сравнению с высшим сортом, количество полезных веществ и достаточное для поднятия теста количество клейковины. В конечном счете выбор остается за потребителем с его личными предпочтениями. Приготовить качественный хлеб можно из любой муки, а вот его внешний вид, вкус и полезные свойства будут различаться в зависимости от использованного сорта.

Каждому изделию свой сорт

Экстра, высший	для выпечки пышного, красивого хлеба. Именно эти сорта присутствуют в рецептуре батона «Московский». для дрожжевого,  слоеного и песочного  теста. для соусов и подливок: за счет мелкого помола такую муку хорошо использовать в качестве загустителя.	Наиболее очищенные сорта муки, которые получают из центральной части зерна. Цвет – белый, может быть с кремовым оттенком. Содержат наибольшее количество крахмала, невысокое количество белков, минимальное количество клетчатки и жира. Витамины и минеральные вещества практически отсутствуют. Высокие хлебопекарные свойства: готовые изделия имеют хороший объем и пышность.
Крупчатка	для выпечки изделий из сдобного дрожжевого теста с высоким содержанием сахара (куличи, сдоба).	Отличается от других сортов более крупными размерами составляющих ее частиц. Отрубей, то есть оболочек зерен, почти не содержит, что означает отсутствие витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Цвет – светло-кремовый. Для несдобного дрожжевого теста плохо подходит, а готовые изделия имеют низкую пористость и быстро черствеют.
Первый сорт	для несдобной выпечки (пироги, оладьи, пирожки) для панировки для домашних макарон	Кроме центральной части зерна, в состав входит незначительное количество его оболочки. Цвет – от белого до белого с сероватым или желтоватым оттенком. Белка, сахара, жира, клетчатки, витаминов и минеральных веществ немного больше, чем в муке высшего сорта. Достаточное количество клейковины гарантирует получение эластичного теста, из которого выпекаются изделия с хорошими формами и объемом, ароматные, вкусные. К тому же выпечка из такой муки черствеет медленнее.
Второй сорт	для несдобных мучных изделий (хлеб, пряники и печенья).	Кроме центральной части зерна, в состав входит значительное (8–10%) количество оболочки зерна. Цвет более темный, чем у первосортной муки: от светлого с желтоватым до более темного с серым или коричневым оттенком. По содержанию ценных веществ (белка, витаминов, минеральных веществ, клетчатки) превосходит муку высших сортов.
Обойная мука	для выпечки хлеба столовых сортов.	Мука из цельносмолотого зерна грубого помола. Состоит на 96% из тех же самых частей, что и само зерно, из относительно крупных, неоднородных по размеру частиц. Цвет – кремовый с коричневым оттенком. В такой муке сохраняется максимально возможное количество витаминов, макро- и микроэлементов, белок, жир, пищевые волокна, которыми обладало зерно. Клетчатки в 12 раз больше, чем в муке высшего сорта.Изделия из нее отличаются меньшей пышностью и большой пористостью.

В ходе исследования Российской системы качества было обнаружено, что некоторые производители выпускают муку первого сорта, выдавая его за высший. Чтобы выбрать действительно достойный продукт, советуем изучить список самой качественной муки высшего сорта.

Наверх

Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара

Нуждаетесь в помощи эксперта?

На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты

Какая мука лучше?

Хлеб, лапша, блины, паста, тесто… Мука — основа очень многих блюд. Трудно сказать, что было бы, если бы пришлось вычеркнуть ее из ежедневного рациона. Между тем, эксперты рекомендуют ради красоты и здоровья отказаться от изделий из белой пшеничной муки. Какие ее альтернативы существуют и чем они полезны?

Зачем искать замену пшеничной муке

Эта разновидность муки легко переваривается, но не содержит таких питательных веществ, как минералы, витамины или клетчатка, поэтому не «кормит» организм должным образом.

Основным ее компонентом является крахмал или сахар. После употребления продуктов из пшеничной муки мы достаточно быстро вновь чувствуем себя проголодавшимися. Это приводит к увеличению количества употребленных калорий. К счастью, пшеничная мука, хотя и самая популярная, далеко не единственная. Об этом хорошо знают люди, больные целиакией, которые из-за содержащейся в белой муке клейковины не могут ее употреблять. Так что же выбрать? Какая мука подойдет лучше всего для выпечки хлеба, а из какой можно сделать отличный соус?

Мука ржаная

Это самая лучшая мука для выпечки хлеба. Лучше всего выбирать тип 2000, 1400 или 750. Разновидность продукта определяется содержанием золы, т.е. минеральных веществ, которые были сожжены вместе с образцом муки. Чем выше это число, тем о большей питательной ценности это свидетельствует.

Ржаная мука содержит алкалоиды, которые помогают в снижении уровня холестерина и уменьшают вероятность развития атеросклероза. Присутствующие в продукте лигнаны защищают от формирования злокачественных опухолей.

В отличие от пшеничной, ржаная мука содержит меньше крахмала, но трудно переваривается. Зато после блюд с ней человек чувствует себя сытым в течение более длительного времени. Ржаная мука содержит много витаминов и минералов, регулирующих метаболизм.

В «хлебном» разделе сайта можно найти разнообразные рецепты приготовления ржаного хлеба, в том числе и ржаной хлеб на ржаной закваске.

Мука картофельная (крахмальная)

Образующаяся путем выделения из клубней картошки крахмала картофельная мука прекрасно поглощает влагу. Благодаря этому ее свойству она используется, прежде всего, в косметике (например, как тальк). В кулинарии картофельная мука чаще всего используется в качестве загустителя соусов. Ее преимуществом является также отсутствие глютена.

Мука кукурузная

Ставшая «хлебом насущным» для людей с непереносимостью клейковины, кукурузная мука образуется в результате измельчения зерен кукурузы. Но отсутствие глютена — это не единственное ее преимущество. Кукурузный порошок богат клетчаткой и витаминами A, B, E, а также магнием и калием. Она предотвращает развитие таких болезней, как ожирение, проблемы сердца и рак. Кукурузная мука используется для бисквитов, блинов, тортов. Это очень хорошая замена пшеничной муке.

Попробуйте из кукурузной муки:

• Чипсы начос
• Поленту
• Корн-дог

Еще одним видом муки, в котором ноль глютена, является соевая, содержащая также очень мало крахмала. Зато в ее составе обнаружен калий, магний, цинк, железо, фосфор, йод, витамины A, C, D, E, B (в том числе фолиевая кислота). Соевая мука богата изофлавонами, которые регулируют женский гормональный фон и облегчают симптомы менопаузы. Продукт снижает риск развития остеопороза, замедляет увядание кожи и понижает уровень холестерина. Что касается кулинарных достоинств, то соевую муку можно задействовать в макаронных изделиях, хлебе, печенье, блинах.

Рисовая мука

Этот порошок получают в результате измельчения белого риса. Он содержит марганец, магний, клетчатку, фосфор, витамины группы В и крахмал. Глютена в ней нет. Продукт рекомендуется аллергикам, людям, имеющим проблемы с пищеварением, его хорошо употреблять при раздражении желудка и диарее. Рисовая мука используется для разнообразной выпечки и для загущения соусов.

Мука овсяная

Содержащая лишь следовые количества глютена овсяная мука – это результат процесса измельчения зерен овса. Она богата клетчаткой, витаминами группы B, железом, кальцием, а также ненасыщенными жирными кислотами. Такая представительница «мучного семейства» понижает уровень «плохого» холестерина, препятствуя его всасыванию из пищи, и регулирует перистальтику ЖКТ. Благодаря содержанию клетчатки обеспечивает чувство сытости на долгое время. Овсяная мука лучше всего подходит для выпечки, самый популярный рецепт в этой теме — рецепт овсяного печенья.

Мука амарантовая

Эта пока не популярная у нас альтернатива содержит гораздо больше легко усваиваемого белка, чем молоко, и замедляет процессы старения. Также она представляет собой источник ненасыщенных жирных кислот, известных своей способностью содействовать понижению уровня холестерина. Такая мука используется при производстве макаронных изделий, хлеба, другой выпечки.

Еще одна мука без глютена — нутовая, узнайте, как приготовить ее в домашних условиях.

Мука просяная

Еще одним продуктом, который могут употреблять люди с целиакией, является мука из проса. Она не содержит глютена и при этом характеризуется высоким содержанием белка, витаминов группы B и минеральных солей. Благодаря большому количеству железа рекомендуется беременным женщинам и людям с анемией.

Продукт обладает разогревающими и противовирусными свойствами; уменьшает количество выделяемой слизи, что рекомендуется при катаракте. Мука из проса подходит для выпечки, блинчиков, загущения соусов и супов.

Мука миндальная

Ее делают, измельчая сырой миндаль. Эта мука — отличный источник витаминов: Е, РР, В1, В2, цинка и магния. Она характеризуется низким гликемическим индексом. Благодаря содержанию витамина Е продукт улучшает состояние кожи.

Рекомендуется людям с аллергией на глютен, потому что такового не содержит. Миндальная мука используется для сладкой выпечки (например, печенья), в качестве посыпки десертов; в ней можно и панировать.

Как правильно выбрать хорошую муку для выпечки

Мука — один из главных ингредиентов сладкой и соленой выпечки, может меняться наличие и количество других компонентов, но только без муки невозможно приготовить ни одно хлебо-булочное изделие. Поэтому выбор качестенной и правильной муки — важнейшая задача, поставленная перед профессиональным поваром или домашней хозяйки. В этой статье мы расскажем о том, какая мука подойдет для определенного рода выпечки и о том, как правильно хранить продукт в домашних условиях.

Разновидности муки для выпечки

Когда речь заходит о разного рода хлебо-булочных изделиях, кажется, что лучшим выбором будет мука высшего сорта. В этом нас пытаются уверить многочисленные рекламные ролики производителей муки. Но в действительности сортов муки очень много, и каждый из них может быть лучшим вариантом для приготовления определенного хлебо-булочного изделия.

В первую очередь мука классифицируется по основному компоненту приготовления:

• Пшеничная
• Ржаная
• Гречишная
• Рисовая 
• Ячменная
• Соевая
• Кукурузная
• Полбяная (из полбы)
• Миндальная
• Льняная

Каждая из них будет идеальным выбором для приготовления определенного мучного блюда. Придает приготовленному блюду уникальный вкус и аромат.

Лидером среди разных сортов, конечно, выступает пшеничная мука. Она включает в себя несколько разновидностей, классифицируемых по степени очистки от шелухи.

Как выбрать пшеничную муку для выпечки

Несмотря на разнообразие сортов и видов муки, самой популярной остается именно пшеничная. Чаще всего из нее готовят разнообразные булочки и пироги, пироженые и печенья, блинчики и кексы. В основном пшеничная мука состоит из крахмала с добавлением белков глютеина и глиадина, которые, соединяясь с жидкими компонентами, преобразуются в клейковину глютен. Так и получается тесто, из которого можно приготовить множество хлебо-булочных изделий.

Для приготовления качественного теста из пшеничной муки, его нужно тсчательно вымешивать, чтобы все молекулы глютена соединялись друг с другом, образовывая длинные цепочки. Для этого необходимо добавлять необходимое количество жидкости на имеющийся объем муки и соль, а так же длительно вымешивать тесто и дать ему после этого «отдохнуть». Чтобы тесто получилось с минимальным содержанием глютена, нужно снизить объем жидкого ингредиента и снизить время вымешивания.

Чем больше в муке белка, тем она будет «сильнее». Если для приготовления блюда нужна «слабая» мука, то нужно выбрать муку с содержанием муки 10-12%. Производитель обязан указать на упаковке эту информацию.

Какую муку выбрать для выпечки, если хотите получить нежное, рассыпчатое тесто? Выбирайте обычную, «слабую» хлебопекарскую муку. При этом, всегда можно еще больше снизить коолличество белка, подмешивая в муку крахмал.

В «сильной» муке содержится 14% белка и она часто используется для приготовления дрожжевого теста. Из нее готовят вкусное слоеное, вытяжное и заварное тесто, поскольку в ней больше глютена, следовательно, тесто получается с большим количеством эластичных цепочек глютена. Такое тесто — более крепкое, упругое, легко растягивается и при этом не рвется. «Сильная» мука для выпечки хлеба — более редкий вариант в российских магазинах. В основном это продукция итальянских и финских брендов.

Крахмал в муке выступает в роли загустителя, который «срабатывает в момент запекания теста, если в него добавлено нужное количество жидкости. Высококрахмалистое тесто подойдет для приготовления пуддингов, бисквитов, запеканок и кексов. Тесто получится мягким, вкусным и нежным. Поэтому в рецептах бисквитного теста часто можно встретить пункт о добавлении крахмала, которым рекомендуется заменить часть муки.

Разновидности пшеничной муки 

Существует несколько сортов пшеничной муки:

• Высший — это перемолотые, несколько раз очищенные от шелухи зерна, в которых содержится много крахмала и практически отсутствуют витамины. Если Вас интересует, какую муку выбрать для приготовления пышных кексов и мягких булочек, то выбирать нужно именно высший сорт. Она идеальна для сдобной выпечки. Цвет такой муки — чисто белый
• Первый — здесь уже содержится небольшое количество оболочек зерна, поэтому такой сорт муки немного полезнее высшего. Ее цвет кремово-белый, с едва заметной желтизной. Можно использовать для постной несдобной выпечки. Какую выбрать муку для выпечки хлеба? Идеально подойдет именно мука первого сорта. Также из нее можно вкусно приготовить пирожки с начинками, кулебяки и пироги
• Второй — здесь содержится еще больше оболочек зерен, богатых витаминами и микроэлементами. Это грубоватая мука крупного помола. Цвет серый, кремовый или даже немного коричневый. Хорошо подойдет для приготовления вафель, вареников, пельменей, оладушек. Но такая выпечка быстро зачерствеет, поэтому не следует готовить впрок. Такая мука не подойдет для приготовления аппетитных сдобных хлебо-булочных изделий. Для приготовления вкусной ржаной выпечки этот второй сорт пшеничной муки смешивают со ржаной
• Обойная или цельнозерновая пшеничная мука считается самой полезной, поскольку содержит в себе самые полезные части зерна — зародыш и оболочку. Они имеют богатый витаминно-минеральный состав и необходимы в правильном, сбалансированном питании. Хлебо-булочные изделия из цельнозерновой муки получаются жесткими, но максимально полезными, даже для тех, кто сидит на диете. Для мягкости выпечки цельнозерновую муку смешивают с мукой высшего, 1 или 2 сотра. Такая выпечка получится более мягкой, но при этом будет ароматной и полезной
• Крупчатка — наиболее редкая разновидность пшеничной муки. В основном ее используют для приготовления лапши и клецек, а вот для выпечки хлеба такая мука не подойдет. Тесто в процессе приготовления практически не поднимается, а изделия будут жесткими и быстро зачерствеют

Другие разновидности муки

• Гречневая — безглютеновая, имеет интересный ореховый аромат и очень популярна следи любителей правильного питания. Изделия из нее можно употреблять даже тем, кто сидит на диете. Конечно, в небольших количествах. Из нее готовят оладьи, кексы, вареники, пироги и даже шоколадные маффины. Для приготовления некоторой выпечки нужно гречневую муку смешать с пшеничной
• Рисовая — для ее приготовления перемалывают бурый и белый рис. Из нее можно сделать вкусные блинчики, печенье, тесто для пельменей
• Ячменная — ее делают из перемолотого ячменя. Получается продукт с легким ореховым привкусом. Выпечка из нее получается мягкой и ароматной. Ячменная мука подходит для приготовления пирогов, хлеба, печенья, блинчиков и оладушек
• Ржаная — тесто из нее получается липким, поскольку такая мука впитывает воду в больших количествах. Хлеб из ржаной муки получается плотный, с характерным привкусом. Из ржаной муки можно тоже приготовить блинчики и оладушки, разнообразные печенья и булочки, шарлотки и домашний хлеб. Существует три вида ржаной муки: обдирная, сеяная и обойная
• Кукурузная мука тоже имеет свою классификацию. Тонкого помола имеет приятный желтоватый оттенок и кукурузный аромат, которые и придает выпечки, приготавливаемой из нее. Кукурузная мука грубого помола подходит для приготовления плотной выпечки, например, лепешек, хлеба, крекеров, хлебцев и даже кукурузных чипсов начос
• Соевая мука — довольно редкая разновидность, которую в магазинах придется поискать. Подойдет для строгого вегетарианского питания, поскольку в выпечке не только пшеничную муку, но и яйца с молоком. Это мука белого цвета, выпчека из которой долго остается мягкой. Можно использовать для приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста
• Полбяная мука производится из дикой пшеницы. Можно использовать для выпекания разнообразных булочек, хлеба и теста для пиццы
• Овсяную муку можно купить в магазине или приготовить в домашних условиях, перемолов обычные хлопья в кофемолке. Из нее пекут разнообразные блинчики и оладушки, печенье и лепешки, заменяющие хлеб на правильном питании
• Миндальная мука — важный компонент вегетарианского питания. Но интересна из нее выпечка и для всеядных людей. Ее тоже можно приобрести в магазине, или приготовить самостоятельно из миндаля. Выпечка из миндальной муки получается очень вкусной и ароматной. Из нее готовят известное миндальное печенье, коржи для тортов, и, конечно, модные макаруны
• Льняная мука тоже отличается ярким ореховым привкусом. В рецепте выпечки эта мука может заменять и яйца, поскольку имеет хорошие связывающие свойства. Из нее полуачются вкусные запеканки, пуддинги и даже хлеб 

Как выбрать муку для выпечки 

Когда определились, какая мука нужна для приготовления хлебо-булочного изделия, дело остается за отбором качественного сырья. Чтобы изделие получилось не только вкусным, но и полезным и безопасным, нужно ориентироваться на следующие факторы:

• Условия хранения муки. Она должна находиться в чистом и сухом помещении, где остутствуют какие-либо ароматы и повышенная влажность. Высокая влажность помещения — самый главный враг муки
• Срок годности. Если он превышает полгода, наверняка, в составе продукта имеются консерванты. Не покупайте муку, на упаковке которой значится 1 год — столько качественная мука храниться не будет
• Цвет муки должен соответствовать ее разновидности и категории. Чем выше сорт, тем белее мука. Муку высшего сорта можно проверить следующим образом. Капните немного воды в муку и посмотрите, не окрасилась ли она в голубоватый оттенок. Если окрасилась, значит, муку приготовили из еще несозревшего зерна. Если проявился не голубой, а красноватый оттенок, значит, в состав добавлены отруби. И только, если цвет не изменился, значит, перед нами действительно пшеничная мука высшего сорта
• Хруст. Чтобы правильно выбрать муку для выпечки по этому показателю, нужно захватить ладонью мучную массу и зажать в кулаке. Если после разжатия ладони мука захрустела и осталась рассыпчатой, — перед нами качественный продукт, из которого получится хороший хлеб, печенье или пироги. Если разжали ладонь, а мука слиплась комком, значит, она влажная, вероятно, из-за неправильного хранения. Это точно не лучший вариант для качественной домашней выпечки
• Запах. Он должен быть классическим, «мучным», без примесей плесени, гнили или кисловатого аромата
• Вкус должен быть немного сладковатым, а сама мука не должна хрустеть на зубах, если отсутствуют какие-либо примеси

Как правильно хранить муку в домашних условиях 

Мука не может долго храниться без потери вкусовых качеств и ухудшения консистенции. Выпечка из просроченной муки будет не только невкусной, но и совершенно неполезной. Испорченная мука имеет горьковатый привкус, впитывает в себя соседние запахи и влагу из помещения. А еще в ней заводится разнообразная живность, которая очень быстро пронкнет даже в плотно закрытые баночки с другими крупами. Поэтому для обычного домашнего пользования не рекомендуется покупать муку в больших количествах.

• Храните муку в чистом, сухом, прохладном и темном помещении. Не все знают, но лучшее место для хранения муки — холодильник, а не полочки кухонных шкафчиков. Банка с мукой должна быть плотно закрыта, иначе продукт начинает окисляться на воздухе. И не забывайте, что срок годности муки — не более 6 месяцев
• Не держите муку в полиэтиленовых пакетах. Хранить ее нужно в бумажных или полотняных мешочках
• Следите, чтобы банка с мукой была очень плотно закрыта
• После покупки отправьте муку в морозилку на 8 часов, для того, чтобы уничтожить всех насекомых и их яйца
• Не перемешивайте старую муку с новой, только что купленной. Сначала используйте всю старую, или избавьтесь от нее, хорошо промойте и высушите банку, и только потом пересыпайте туда новую порцию продукта
• Мука хорошо впитывает запахи рядом, поэтому ее нельзя держать рядом с бытовой химией и луком, если не хотите слишком нестандартно «разнообразить» новыми ароматами свою выпечку
• Не допускайте перепада температур там, где держите муку. Иначе образуется конденсат и губительная для муки влага
• Цельнозерновую муку нужно обязательно держать в холодильнике. В ней много масел, окисляющихся при повышенной температуре, которые в результате придадут муке горьковатый привкус
• Если мука изменила цвет или вкус — ее нужно обязательно выбросить
• Чтобы насекомые не заводились в муке, можно пойти на хитрость. Положите в пакет или банку с мукой лавровый листик, который и будет отпугивать насекомых. Второй способ — положить рядом с банкой муки головки чеснока
• Муку можно хранить при температуре не выше +18 градусов по Цельсию. А если банку с мукой поставить в холодильник, то Вы увеличите срок годности продукта более, чем в три раза

Как видите, крайне важно не только, как правильно выбрать муку для выпечки, но и как хранить, чтобы она не потеряла своих свойств. Выполняя эти рекомендации, Вы сможете приготовить в домашних условиях вкусные, ароматные и качественные хлебо-булочные изделия. Ведь главный ингредиент любой выпечки — хорошая мука. А фантазия и опыт помогут сотворить из нее кулинарные шедевры.

Видеопрезентация

Какая мука считается диетической? – 4fresh блог

Ох уж эта диета и здоровое питание! Здоровое-то оно здоровое, но как же иногда, особенно в самом начале перемен в питании, хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким.

Мы ответственно заявляем, что лишние углеводы не принесут вам никакой радости, но ведь не все сладости вредят нашему здоровью!

Если правильно подойти к делу и подключить капельку вдохновения и творчества, прежние сладкие друзья предстанут перед нами в новом, более полезном обличии.

Как это возможно?

Весь секрет в составе угощений. Помимо сахара, традиционные булочки имеют в составе очищенную пшеничную муку — именно в ней и кроется основной вред для нашего здоровья и красивой фигуры. Постараемся объяснить подробнее.

Дело в том, что зернышко пшеницы состоит из трех частей:

1. зародыш, содержащий большое количество питательных веществ;
2. эндосперм, который представляет собой питательную ткань вокруг зародыша, и в основном состоит из крахмала;
3. внешняя оболочка — богатая клетчаткой (которая, согласитесь, несомненный помощник для плоского и здорового животика).

Когда муку обрабатывают традиционным способом, из нее удаляется зародыш и внешняя оболочка, и получается белая мука, «богатая» одним лишь крахмалом.

Вот почему так важно подружиться с цельнозерновой мукой — в ней сохранены и все витамины, и клетчатка.

Помимо всего прочего, существует и множество других видов муки, которые принесут несомненную пользу на пути к здоровому и красивому телу.

А какая мука самая диетическая — спросите вы. Все виды муки, о которых мы рассказываем ниже подходят для диетической выпечки!

Ячменная мука — самая полезная при похудении

Ячмень — это богатый источник клетчатки и многих полезных веществ, поэтому он станет незаменимым помощником при похудении, поможет наладить работу желудочно-кишечного тракта и очистить организм от загрязнений.

Цельнозерновая ячменная мука — это достойный помощник на вашей кухне. Из нее получатся вкусные блинчики, маффины и лепешки. Также ячменная мука подходит для приготовления хлеба, но знайте, что съесть его необходимо за пару дней, потому что такой хлеб быстро черствеет — помните об этом, когда будете рассчитывать количество выпекаемых булочек.

Ячменная мука дает приятный, чуть терпкий, ореховый вкус вашим угощениям. Хранить ее стоит в плотно закрытой банке.

Калорийность: 300 ккал/100гр. Белки: 8.9, Жиры: 0.9, Углеводы: 64.2.

5 лучших хлебных муок для покупки на 2020 год

Выбор хлебной муки может показаться сложным, если вы начнете разбираться во всех возможных вариантах покупки. Такие вещи, как содержание белка, виды пшеницы, смеси и другие факторы, которые необходимо учитывать, затрудняют принятие решения о том, что попробовать дальше. Но любители выпекать хлеб в конце концов находят свою любимую марку. Проблема в том, что процесс поиска любимого бренда может занять много времени и усилий. Если вы только начинаете печь свой собственный хлеб или печете много лет и просто хотите что-то изменить, вы попали в нужное место.

Марка хлебной муки, которую вы используете, тонко повлияет на конечный вкус вашего хлеба. В зависимости от вкусового профиля, которого вы хотите достичь, вы обнаружите, что один бренд подходит вам лучше, чем другие. Вы также можете обнаружить, что некоторые бренды и разновидности содержат более высокое содержание белка и могут потребовать корректировок, таких как добавление небольшого количества воды. Но небольшие различия здесь и там определенно влияют на конечный продукт.

Пробовать один бренд за другим может быть утомительно.Но мы проделали для вас часть работы и сузили выбор до нашей любимой муки для хлеба, чтобы у вас была хорошая отправная точка для выбора проверенных и надежных брендов.

И последнее, прежде чем мы начнем. Если вы новичок в выпечке хлеба или ищете способ сделать его проще, ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим хлебопекарным машинам. Если вы относитесь к типу людей, которые «установили и забыли», хлебопечка — это стоящее вложение. А теперь вернемся к нашей основной теме — муки !

Мой лучший выбор

Органическая мука из цельнозернового хлеба Great River

Органическая цельнозерновая мука Great River — это органический вариант, который мы перечисляем первым, потому что это наш выбор №1.Это любимый продукт моей семьи из-за простых ингредиентов (твердая красная яровая пшеница) и отличного вкуса.

Этот сорт из Грейт-Ривер тонко измельчен, чтобы придать ему приятный ароматный характер, и он хорошо растет при выпечке. Он очень универсален, но хорошо подходит для приготовления простого хлеба из цельной пшеницы. Это немного более сытно, чем некоторые другие варианты, так как это цельнозерновая мука. Его содержание белка составляет 14,5%, поэтому вам может потребоваться добавить немного воды в тесто, чтобы получить нужную консистенцию.Но более высокое содержание белка поможет вашему хлебу подняться, сохранить форму во время выпечки и обеспечить отличную текстуру.

Это отличный вариант для тех, у кого есть хлебопечка, но он также отлично подходит для любого метода приготовления. Great River рекомендует использовать цельнозерновую настройку, если вы используете хлебопечку с этой мукой.

Эта мука сертифицирована USDA как органическая, кошерная и QAI. Как и другие органические продукты, он не содержит ГМО. Что не любить?

Характеристики органической цельнозерновой муки Great River

• Дает впечатляющие результаты при использовании с хлебопечкой
• Из камня в муку более тонкого помола
• Сертифицированный органический продукт
• Измельченный из красной яровой пшеницы

Часто задаваемые вопросы

Вопрос : Соответствует ли мука всем положительным отзывам?

Ответ : Исходя из моего опыта, да! Я использую его для своего хлеба, хлебных палочек, пиццы и многого другого.Это очень универсально.

Вопрос : Чем отличается эта цельнозерновая мука от цельнозерновой муки для выпечки?

Ответ : Это измельченный из цельнозерновой красной яровой пшеницы и имеет более высокое содержание белка. С другой стороны, кондитерская мука производится из белой озимой пшеницы и имеет более низкое содержание белка.

Вопрос : Сколько клетчатки содержится в этой муке?

Ответ : По данным производителя мука содержит 4 грамма пищевых волокон на каждую порцию (1/4 стакана — порция)

Проверить цену на Amazon

---

Мука King Arthur Небеленая Хлебная Мука

Мука King Arthur Flour — широко известная и широко известная торговая марка в пекарском сообществе.Их продукция отличается высоким качеством, а мука подходит практически для всего, что вы выпекаете.

Как и другие виды хлебной муки, эта мука содержит более высокое содержание белка — 12,7%, что выше, чем у многих других производителей. Если вам нравится дрожжевой хлеб с высоким содержанием дрожжей, это хороший вариант. Мне нравится тот факт, что их продукты небеленые, не содержат консервантов, и они получают свою пшеницу с американских ферм!

Эта мука лучше всего подходит для выпечки белого хлеба для сэндвичей или может быть смешана с другими видами муки для создания уникального вкуса и текстуры.При приготовлении простого белого хлеба получается приятная жевательная корочка. После тестирования этой хлебной муки я бы порекомендовал ее всем, кто ищет надежный вариант, который хорошо подходит для большинства рецептов.

Характеристики небеленой хлебной муки King Arthur Flour

• Кошерная
• Небеленая и небромированная мука
• Более высокое содержание белка (12,7%)

Часто задаваемые вопросы

Вопрос : Могу ли я использовать эту муку для изготовления печенья?

Ответ : Можно.Однако учтите, что печенье с использованием этого вида муки может оказаться менее расслоенным и жевательным.

Вопрос : Работает ли эта мука при использовании в хлебопечке?

Ответ : Да, работает нормально. Я делал это несколько раз, и это отлично получается.

Вопрос : Чем она отличается от универсальной муки?

Ответ : Обратите внимание, что это хлебная мука. В ней больше протеина, чем в универсальной муке.

Проверить цену на Amazon

---

Мука King Arthur Небеленая универсальная мука

Еще одна мука короля Артура? Да. А универсальный, я думал, мы говорим о хлебной муке? Еще да…

Дело в том, что вам не нужна хлебная мука, чтобы испечь хлеб. Хотя дополнительное содержание белка в хлебной муке помогает хлебу подниматься и сохранять форму, универсальная мука от короля Артура подходит практически для всего, включая простой белый хлеб.

Универсальная мука — главный продукт любой кладовой и лучший выбор, если для вас важна универсальность. Он изготовлен из 100% американской пшеницы и, в отличие от других дешевых брендов, не имеет отбеливания и бромирования. Универсальная небеленая мука King Arthur Flour может использоваться для выпечки печенья, печенья, тортов, пирогов и, конечно же, хлеба !

Характеристики небеленой универсальной муки King Arthur Flour

• Небеленая универсальная мука
• Хорошо подходит для большинства рецептов хлеба
• Сделана из 100% американской пшеницы

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Каков срок хранения этой муки?

Ответ: Это зависит от способа хранения продукта.Если вы храните его в морозильной камере, он прослужит дольше.

Вопрос: Этот продукт полностью натуральный или обогащенный?

Ответ: Он неотбелен, но содержит ингредиенты, используемые для обогащения муки. Если вам нужна полностью натуральная мука, ищите 100% органическую муку, которая также доступна от этой марки.

Вопрос: Эта мука — белая или темная?

Ответ: Небеленый белый.

Проверить цену на Amazon

---

Небеленая хлебная мука с белой лилией

Хлебная мука из белой лилии — хороший вариант для тех, кто хочет чего-то большего, чем универсальная мука, но при этом хочет иметь высокую степень гибкости.Эта хлебная мука обогащена для улучшения стабильности и производительности. Благодаря содержанию белка 11%, он хорошо поднимается и сохраняет форму в процессе выпечки.

Белая лилия имеет репутацию отличного печенья, и ее часто цитируют повара и повара южных штатов. Так что, если вы хотите отличную муку для хлеба, а также печенье, это будет отличный выбор.

Характеристики небеленой хлебной муки из белой лилии

• Прекрасно работает со всеми хлебопечками
• Отличная мука для высокопродуктивного хлеба
• Небеленая
• Кошерная
• Подходит для хлеба, печенья, корок для пиццы, булочек и т. Д.

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: У меня нет хлебопечки, мне подходит эта мука?

Ответ: Несмотря на то, что эта мука хорошо работает с хлебопечками, это не значит, что у вас обязательно должна быть хлебопечка.Вы все еще можете приготовить хлеб, используя простые инструменты, такие как деревянная ложка, миска и духовка.

Вопрос: Является ли этот продукт мягкой белой озимой пшеницей?

Ответ: Производитель не указывает тип используемой пшеницы, но указывает, что он использует смесь муки с высоким содержанием белка и обогащения.

Проверить цену на Amazon

---

Органическая темная ржаная мука Bob’s Red Mill

Органическая темная ржаная мука Bob’s Red Mill — еще один отличный вариант, хотя это и не хлебная мука.Нам пришлось включить вариант из ржаной муки, потому что он вкусен сам по себе или его можно смешивать с другими сортами муки для дополнительного аромата.

Если вы поклонник темного хлеба по-европейски, то вам действительно стоит попробовать ржаную муку Bob’s Red Mill. Это сытный вариант, из которого получится высококачественный хлеб. Вы можете использовать его в различных рецептах, а также для разнообразной выпечки. Если вы ищете способы улучшить вкус ваших блинов, корочки для пиццы, корочки для пирогов и других выпечек, эта темная ржаная мука — то, что вам нужно.

Имейте в виду, что приготовление хлеба из 100% ржаной муки может оказаться непростой задачей для начинающих пекарей. Так что вы можете начать с 25% или 50% ржи, смешанной с другим типом муки, например хлебной мукой, и экспериментировать с этим.

Он предлагает 4 г белка на порцию. Кроме того, это отличный диетический источник железа и клетчатки. Эта 100% цельнозерновая мука поставляется в упаковках по 4 штуки, каждый мешок весит 22 унции.

Особенности органической темной ржаной муки Bob’s Red Mill

• Органическая мука, сертифицированная QAI
• 100% цельнозерновая ржаная мука
• Отличный источник железа и клетчатки
• Поставляется в упаковках по 4

Часто задаваемые вопросы

Вопрос : Насколько мелко измельчена эта мука по сравнению с беленой белой мукой?

Ответ : Он очень мелкий, но не такой мелкий, как мучная выпечка.

Проверить цену на Amazon

---

Различные виды муки для хлеба

Существует большое разнообразие видов муки и множество отличительных черт. Для профессиональных пекарей эта тема может стать довольно подробной. Но есть несколько основных отличий, о которых вы должны знать для тех, кто пекёт хлеб дома. Давайте рассмотрим самые распространенные виды муки, из которой делают хлеб.

Белая мука

Белая мука обычно светлее по цвету и текстуре, чем ее цельнозерновой аналог.Основное различие между белой мукой и цельнозерновой мукой заключается в том, что отруби и зародыши отделяются от зерна, оставляя более тонкий и белый эндосперм. Вот почему ее называют «белой» мукой.

Содержание глютена ниже, чем в цельнозерновой муке — обычно от 8,5% до 10,5%. Многие пекари используют его вместе с другой более плотной мукой, такой как цельнозерновая мука, чтобы добавить разнообразия, аромата и текстуры.

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука перемалывается из цельного зерна пшеницы и содержит три основные части зерна: зародыши пшеницы, отруби и эндосперм.Он содержит больше питательных веществ и тяжелее по сравнению с универсальной мукой или белой мукой.

Он содержит самое высокое содержание белка (12% -15%) из всех перечисленных здесь вариантов. Из-за высокого содержания белка и более тяжелого хлеба некоторые пекари предпочитают смешивать эту муку с универсальной мукой или белой мукой, чтобы улучшить текстуру.

Белая цельнозерновая мука

Белая цельнозерновая мука похожа на цельнозерновую муку тем, что включает цельное зерно (зародыши, отруби и эндосперм).Основное отличие состоит в том, что в нем используется зерно более светлого цвета и, как правило, оно немного слаще, чем цельнозерновая мука.

Мука универсальная

Универсальная мука — это наиболее распространенная мука, которая обычно содержит как твердую, так и мягкую пшеницу. Обычно это белая мука, то есть при ее переработке используется только эндосперм. Таким образом, он содержит более низкое содержание белка от 9 до 11%.

Он широко используется в большинстве хлебобулочных изделий. Вы найдете отбеленные и небеленые разновидности.Мы рекомендуем всегда использовать небеленую муку.

Хлебная мука

Хлебная мука производится специально для хлеба, булочек, кренделей и других хлебобулочных изделий. Он содержит оптимальный уровень содержания белка, обычно от 11% до 13%, что делает хлеб более жевательным.

Как обсуждалось выше, нет необходимости использовать хлебную муку для выпечки хлеба. Но если вы ищете простой в использовании вариант, вы можете обнаружить, что хлебная мука — ваш лучший выбор.

Окончательный приговор

Я тестировал указанные выше марки и сорта муки, и различия между конечными результатами были незначительными.Все они являются отличными вариантами и подходят для большинства видов хлеба, которые вы решите испечь.

Я рекомендую попробовать несколько брендов и посмотреть, какая из них соответствует вашим личным предпочтениям. Если вы только начинаете печь хлеб, вы можете начать с хлебной муки, такой как та, что продается King Arthur Flour. Но для тех, кто готовит хлеб с приправами, эксперименты с разными брендами — отличный способ разнообразить свой репертуар по выпечке хлеба.

Руководство по лучшим ингредиентам хлеба для домашнего хлеба

В этом подробном руководстве Роуз Леви Беранбаум, автор множества книг по выпечке, в том числе The Bread Bible , учит нас, как приготовить потрясающие буханки хлеба начать заканчивать.В первом разделе она описывает основы измерения, замешивания и расстойки, а также формования, украшения и выпечки последних хлебов.

Во втором разделе Беранбаум выкладывает лучшую муку для хлеба.

Основной хлеб содержит очень мало ингредиентов — часто только муку, воду, дрожжи и соль, а также иногда масло или сливочное масло, яйца, семена, зерна и орехи. При таком небольшом количестве ингредиентов очень важно использовать лучшее качество и правильно их хранить. Вот как встать на ноги с мукой.

Мука

Два разных типа белка в муке придают хлебу его структуру: глютенин, который придает эластичность, а затем разжевываемость, и глиаден, который создает растяжимость, способность белка растягиваться для достижения более высокого подъема. Эти белки нуждаются в воде, чтобы связывать и образовывать глютен, поддерживающую структуру хлеба. Пузырьки углекислого газа, образующиеся в результате ферментации, удерживаются нитями глютена до выпекания, когда крахмал желатинизируется и застывает.

Здесь так много возможностей.

Фото Shutterstock

Мука для выпечки Различные виды пшеничной муки содержат разное количество белка. Небеленый универсальный продукт имеет самое низкое количество белка, обычно около 10,5%. Хлебная мука содержит от 12 до 12,7%. Мука с высоким содержанием глютена и цельнозерновая мука содержит около 14% белка.

Мука с разным содержанием белка подходит для разных сортов хлеба. Например, небеленый универсальный продукт лучше всего подходит для мягких сортов хлеба, таких как белый сэндвич-хлеб, а хлебная мука лучше всего подходит для деревенского хлеба или домашнего хлеба.Для сдобного и яичного хлеба (например, булочки) можно использовать хлебную муку более низкого диапазона, например, лучше для хлебной муки с золотой медалью. Это придает тесту дополнительную поддержку и поднимается без ущерба для его мягкой текстуры. Мука с высоким содержанием глютена, которая представляет собой хлебную муку с дополнительным содержанием белка, идеально подходит для жевательного хлеба, такого как рогалики.

Имейте в виду, что разные марки муки также различаются по содержанию протеина. Есть несколько способов справиться с этим. Если в вашем рецепте есть рекомендация для определенной марки муки, вы будете знать, что содержание белка в ней будет соответствовать рецепту.Кроме того, некоторые производители муки указывают содержание белка в своей муке, что может помочь вам выбрать муку, подходящую для вашего хлеба. Кроме того, работа с разными брендами требует проб и ошибок.

Выпечка хлеба 101 — Типы муки и способы ее точного измерения

* Обратите внимание на себя: никогда ничего не обещайте, если я не умею предсказывать будущее.

Итак, сегодня я немного опаздываю, потому что Comcast подумал, что было бы неплохо оставить нас в темноте на пару часов, знаете, кому на самом деле нужен интернет в 6 утра? Итак, после одной большой чашки кофе я говорю о муке и о том, как ее точно отмерить.

Если вы пропустили предыдущие посты моей серии по выпечке хлеба, вот ссылки

Выпечка хлеба 101 — Оборудование

Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: вода, соль, сахар, молоко, масло, масло, яйца

Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: мука

Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: дрожжи

Мука является основным ингредиентом хлеба, и тип муки, которую вы используете, определяет, насколько хорошим или плохим будет ваш хлеб.

Пшеничная мука (о которой я буду говорить) состоит из белковых компонентов, называемых глютеном. Глютен состоит из двух типов белка: глютенина, который придает эластичность, и глиадина, который увеличивает сопротивление растяжению. Эти два компонента, контактируя с водой или любой другой жидкостью, работают вместе в равновесии, создавая структуру внутри теста, которая в конечном итоге приводит к красивой буханке хлеба.

Есть 4 вида пшеничной муки, которые чаще всего используются в рецептах хлеба.: универсальная мука , хлебная мука , цельнозерновая мука и белая цельнозерновая мука .

Хотя это необязательно, я рекомендую просеять муку

Мука общего назначения

Универсальная мука, я думаю, одна из наиболее часто используемых в рецептах хлеба. Он имеет содержание глютена от 9 до 11%. Обычно его готовят из комбинации твердых и мягких сортов пшеницы и бывают двух сортов. Отбеленные и небеленые.

Небеленая мука выдерживается естественным путем для окисления белков и отбеливания естественного желтого пигмента, присутствующего в свежеизмельченной муке.В небеленой муке больше полезных веществ.

Отбеленная мука быстро выдерживается в газообразном диоксиде хлора. Отбеливание также удаляет некоторые химические вещества, которые мешают выработке глютена. Если вы посмотрите внимательно, то заметите, что часть отбеленной муки обогащена, это означает, что после процесса отбеливания некоторые питательные вещества (в основном железо, витамины группы B и иногда кальций) снова добавляются в муку, чтобы соответствовать питательной ценности небеленой муки.

Обе муки можно без проблем использовать в рецептах хлеба.Я не заметил разницы при выпечке с отбеленным или небеленым, так что не переживайте.

Если вы хотите услышать мои два цента, используйте небеленую муку для рецептов хлеба и отбеленную для тортов, печенья и другой выпечки.

Хлебная мука

Судя по названию, этот тип муки используется для приготовления пюре для выпечки хлеба. Небеленая хлебная мука производится из твердой красной яровой пшеницы, выдержанной без химикатов и консервантов. (следовательно, более высокая цена).Некоторые национальные бренды муки предлагают хлебную муку по более низкой цене, муку, которая выдерживается быстрее и обогащается после завершения процесса.

Высокий процент клейковины, обычно от 11 до 14%, делает тесто более эластичным и облегчает работу с хлебом с легкой текстурой.

Хлебную муку можно заменить универсальной мукой, но вы должны иметь в виду, что хлебная мука, поскольку она имеет более высокое содержание глютена, требует большего количества жидкости. При использовании универсальной муки вы можете добавить больше муки (обычно 1 столовая ложка на 1 стакан муки) или добавить меньше воды.

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука производится из цельных ягод пшеницы, включая отруби и зародыши, богатые маслом. Вы должны проверить этикетку, чтобы убедиться, что это 100% цельнозерновая мука, это означает, что ничего не было добавлено или убрано. Мука максимально натуральная прямо с мельницы. Цельнозерновая мука придает интенсивный ореховый вкус и различные текстуры от мелкого до грубого, которые превращаются в жевательный хлеб с коркой.

Цельнозерновая мука имеет самый высокий процент глютена, иногда до 16%.Теперь вы можете задаться вопросом, почему цельнозерновой хлеб не самый пушистый из всех, на самом деле он тяжелый и плотный, особенно 100% цельнозерновой хлеб. Это хороший вопрос, и у меня есть ответ для вас: поскольку цельнозерновая мука не так тонко измельчена, как хлеб или универсальная мука, шелуха, содержащаяся в палатке из цельнозерновой муки, может повредить нити глютена, делая ее менее эффективный.

Белая цельнозерновая мука

Белая цельнозерновая мука производится из нового сорта белой яровой пшеницы светлого и сладкого цвета.Его процентное содержание глютена составляет около 12%, что делает этот вид муки хорошей заменой универсальной муке без потери легкой текстуры. Он такой же питательный, как и цельнозерновая мука, но с более мягким вкусом.

Я не буду говорить о том, что бренды самые лучшие, а какие такие-то. Мой совет — покупайте разные бренды, пробуйте их и посмотрите, насколько они вам нравятся.

Я живу в какой-то северной части страны, где мука короля Артура (моя любимая мука для хлеба) доступна повсюду, но я знаю, что когда я навещаю свою свекровь на юге, я почти не нахожу ее.Конечно, есть национальные бренды, такие как Pillsbury и Gold Medal, которые тоже отлично справляются со своей задачей, все, что вам нужно сделать, это найти свой любимый.

Правильное отмеривание сухих ингредиентов имеет большое значение при выпечке (и не только хлеба). Вы можете добавить слишком много (в большинстве случаев) или добавить слишком мало, что приведет к неудовлетворительным результатам.

Мой любимый способ измерения муки — это ее взвешивание. Нет ничего более точного, чем измерение муки с помощью цифровых весов, будь то унции или граммы.Если у вас все еще нет цифровых весов (вам действительно стоит их купить, это совсем не дорого, и это избавит вас от многих головных болей в долгосрочной перспективе), я советую вам взбить муку в пакете или контейнере, а затем аккуратно ложить ее ложкой. в мерной чашке. Смещенным шпателем удалите излишки. Чашка муки должна весить 120 граммов или 4,25 унции.

Для лучшего понимания посмотрите этот короткий клип от King Arthur Flour

Если у вас есть вопросы, оставьте их в комментариях ниже.

Увидимся в следующий раз, надеюсь, завтра, когда я отпугну вашу дрожжевую фобию

Отправляем любовь по-твоему,

Роксана

Выбор муки для выпечки — Артикул

Прогулка по проходу с выпечкой в ​​супермаркете напомнила мне, что есть более чем несколько видов муки на выбор. Чтобы решить, какой тип лучше всего подходит для выпечки, вам нужно понять, что мука состоит из углеводов (или крахмала), белков, а в случае цельнозерновой муки — небольшого количества жира.Из этих трех питательных веществ наибольшее значение для пекаря имеет белок. Белки в пшенице называются белками, образующими глютен, и количество и качество этих белков определяют, как мука будет работать на кухне.

Высокий процент протеина означает, что более твердая (более прочная) мука лучше всего подходит для жевательного, хрустящего хлеба и других дрожжевых продуктов. Меньше белка — это более мягкая мука, которая лучше всего подходит для нежной и закваски с химической закваской, такой как корки для пирогов, торты, печенье и бисквиты.

Поскольку содержание протеина в пшенице может составлять от 5% до 15%, мукомольная промышленность установила стандарты маркировки, которые помогают нам найти муку, подходящую для наших нужд.

Сколько белка в вашей муке?

Если вы не заядлый выпечка хлеба или тортов, универсальная мука, вероятно, будет вашим лучшим выбором. Он сделан со средним содержанием белка, поэтому его можно использовать для приготовления всего, от пирожных до хлеба. В общем, вы можете обнаружить, что пирожные, приготовленные из универсальной муки, немного жестче и менее нежные, чем пирожные, приготовленные из более мягкого теста или муки для тортов. Точно так же хлеб, приготовленный из универсальной муки, может быть немного мягче и ровнее, чем хлеб, приготовленный из хлебной муки.Но в целом эти различия должны быть небольшими для обычного пекаря.

«Твердая» мука, включая хлеб и цельнозерновую муку, имеет содержание протеина от 12% до 15%. Хлебная мука специально разработана для повышения эластичности глютена. Однако из цельнозерновой муки, несмотря на высокое содержание белка, получается плотный хлеб, если ее не смешивать с универсальной мукой.

Если рецепт требует использования определенного вида муки и все, что у вас есть, является универсальным, некоторые производители рекомендуют использовать на 1 столовую ложку больше на чашку при приготовлении хлеба и на 1 столовую ложку меньше на чашку для печенья и печенья.Это увеличит или уменьшит общее количество белка, поступающего в тесто или тесто.

Внутри категорий муки также существует разница в количестве белка между разными марками. Также важно знать, что, несмотря на высокое содержание белка, цельнозерновую муку необходимо смешивать с универсальной мукой для получения легкого хлеба (отруби в цельнозерновой муке имеют тенденцию срезать пряди клейковины, снижая эластичность).

Помимо различий в содержании протеина, существует также несколько различных видов специальной муки.Мука для кексов, мука с самым низким содержанием белка, прошла специальную процедуру отбеливания (отличную от процесса, используемого для другой белой муки), которая увеличивает способность муки удерживать воду и сахар. Это означает, что когда вы делаете выпечку с высоким соотношением сахара к муке, мука будет лучше удерживать рост и будет менее подвержена разрушению.

Самоподнимающаяся мука — это относительно мягкая универсальная мука, в которую были добавлены разрыхлитель и соль. Производители предлагают использовать его для печенья, быстрого хлеба и печенья и исключить разрыхлитель и соль, предусмотренные в рецепте.

Мука с низким содержанием белка включает муку для торта Softasilk и универсальную муку White Lily (которая производится из более мягкой пшеницы, что делает ее менее белковой, чем у большинства универсальных брендов; White Lily часто называют мукой для выпечки, даже хотя он помечен как универсальный). Самоподнимающаяся мука с добавлением закваски содержит от 9% до 11% белка.

TOP 11 King Arthur Bread Flour

King Arthur Flour Bread — цельнозерновые и органические неотбеленные продукты и продукты питания

Лучшие пекари и повара мира выбирают муку марки King Arthur.Они получают лучший результат для своих клиентов, поэтому возвращаются снова и снова. И у вас есть возможность использовать такую ​​муку для своих кулинарных шедевров.

Что такое хлебная мука короля Артура?

Вся продукция King Arthur производится без ГМО и консервантов. Мука содержит большое количество белка и клетчатки и производится из американской пшеницы. Он высшего сорта и может использоваться для выпечки различных видов хлеба, булочек, кексов, пиццы и так далее. Вы найдете муку для любых целей!

В чем разница между мукой для выпечки хлеба короля Артура и универсальной мукой?

Основное отличие — содержание белка.В муке короля Артура белка намного больше, чем в обычной пшеничной. Белок позволяет тесту лучше подниматься и повышает его эластичность и прочность. Мука этой марки получается из твердых сортов яровой пшеницы. А вот обычную муку добывают из твердых озимых пшениц. При этом по вкусу мука не отличить от универсальной. Он даже более насыщен, и польза для вашего здоровья намного больше.

Как производится мука для хлеба короля Артура?

Мука King Arthur добывается из красной яровой пшеницы.А именно из Северной и Южной Дакоты. Это цельнозерновая мука с более высоким содержанием белка, чем обычная. Очищается, а не отбеливается. Мука не содержит микробов и мелких частиц песка. Хлебная мука абсолютно безопасна для вас и ваших детей!

Почему я должен доверять бренду короля Артура?

Этот бренд получил любовь и доверие многих пекарей и просто любителей выпечки со всего мира. Если вы зайдете на Amazon и прочитаете отзывы об их продуктах, вы увидите, что 88% из них положительные и с благодарностью.Компания делает все для своих клиентов. Вы можете зайти на их официальный сайт и увидеть большое количество рецептов с использованием их муки.

Это говорит о том, что мука действительно делает свое дело. А также то, что производители заботятся о своих покупателях и показывают вам различные рецепты на выбор. Это на случай, если вы вдруг не знаете, как и что готовить. Там же вы найдете различные техники приготовления и даже то, как правильно отмерить муку.

Они тоже думают о ваших детях.Если они давно мечтают научиться печь хлеб или рогалики, то школа выпечки для детей создана специально для них. Мне кажется, больше не стоит сомневаться в этом бренде и его продукции.

1 # Мука King Arthur, без глютена — лучшая небеленая хлебная мука

Посмотреть на Amazon

Это лучшая мука в своей категории по мнению покупателей Amazon. Все ваши любимые пирожные теперь можно приготовить из безглютеновой муки. Качество продукта будет таким же, как и у пшеничной муки.Поставляется мука без запаха. Он чистый, без песка и других мелких частиц.

Также, если у вас нет времени на эксперименты, то эта готовая мука облегчит вам жизнь. Вкусный и полезный хлеб будет на вашем столе! И удобная упаковка вам понравится. Он легко закрывается, поэтому на кухне не будет беспорядка!

2 # Органическая мука ручной работы King Arthur универсального назначения — лучшая мука King Arthur 100% органическая небеленая мука для хлеба

Посмотреть на Amazon

Если вы любите печь, как я, то вы обязательно оцените эту муку.Я не заметил значительных различий во вкусе с обычной пшеничной мукой. Однако этот вариант более здоровый. И как по мне, тесто более нежное и с ним легче работать.

В муке вы не найдете искусственных ароматизаторов, консервантов или красителей. Это без ГМО. Единственный минус для меня — упаковка. Открывать и всыпать муку нужно очень осторожно, чтобы не образовалась путаница.

3 # Мука короля Артура Мука с высоким содержанием глютена сэра Ланселота — Мука короля Артура | Whole Foods Market

Посмотреть на Amazon

Многие пекари используют эту муку в своих пекарнях.Он рыхлый и содержит большое количество белка. Его получают из красной яровой пшеницы. Не имеет неприятного запаха и не отбеливает. Если вы хотите испечь вкусный хлеб, булочки или корочку для пиццы, то выбирайте эту муку, и вы не прогадаете!

На мой взгляд, это одна из лучших муок, которые я пробовал для выпечки хлеба и корочки для пиццы. Единственное, что мне не понравилось, так это упаковка. Каждый раз приходилось доставать из сумки, чтобы кухню не замазать.

4 # Мука короля Артура — Лучшая мука короля Артура Улучшитель цельнозернового хлеба

Посмотреть на Amazon

Если вы столкнулись с проблемой, что ваш хлеб всегда густой и тяжелый, то эта мука вам определенно нужна.Это помогает смягчить выпечку. Это помогает тесту подняться. Вы сразу заметите, как текстура хлеба изменилась и стала лучше.

Муку можно использовать для выпечки в хлебопечках. Его можно добавлять в рецепты выпечки любого хлеба. Поставляется также в удобной и красивой упаковке. Важно, чтобы вам было комфортно с ним работать.

5 # Белая цельнозерновая мука King Arthur

Посмотреть на Amazon

Настало время здорового образа жизни.И все больше людей стараются перейти только на выпечку из цельного зерна. Но это не всегда просто. Если вы один из таких людей, то с этой мукой вы сможете быстро и без потери вкусовых качеств перейти на такие продукты. Переход плавный и легкий.

На выходе выпечка немного легче, чем при использовании пшеничной муки. Это особенно хорошо для вас, если у вас есть дети. Ведь часто их смущает более темный цвет выпечки. Мука предназначена для выпечки вафель, блинов, пирогов, печенья и так далее.Ваши близкие даже не заметят подмены, но им понравится выпечка из более здоровой муки!

6 # King Arthur Flour Картофельная мука

Хотите испечь дрожжевой хлеб, а затем использовать картофельную муку? Его делают из сушеного картофеля. Из него получается хорошее тесто для выпечки хлебобулочных изделий. Кроме того, если вы любите выпечку без глютена, то добавление этой муки сделает ваше тесто более мягким.

Вам будет проще и приятнее работать с ним. Его можно добавлять в супы и другие блюда в качестве загустителя.И приятный бонус — легко открывающаяся бумажная упаковка.

7 # King Arthur Flour Perfect Pizza Flour Blend

Посмотреть на Amazon

Эта мука была специально создана для вашего идеального теста для пиццы. Вы увидите значительную разницу по сравнению с обычной мукой. У вас получится великолепное тесто, и в процессе изготовления с ним легко работать.

Также эту муку можно использовать в обычных целях. Эта мука содержит больше белка, чем пшеничная, поэтому тесто получается эластичным.Если вы приготовите первую в своей жизни пиццу, то благодаря этой муке у вас точно все получится!

8 # King Arthur Flour Paleo Flour Сертифицировано без глютена

Мука имеет ярко выраженный и насыщенный вкус кокоса и миндаля. Идеально подходит для приготовления разнообразной выпечки. Его можно использовать как для выпечки хлеба, так и, например, для кексов. С высоким содержанием белка и клетчатки. Вы не отличите вкус от обычной муки, но при этом получите больше пользы! Приятного аппетита.

9 # King Arthur Flour Easy Roll Dough Improver

Эта мука специально создана для раскатки теста.Поэтому он подходит для запекания там, где требуется этот этап. Тесто расслабляется, но вкус и текстура остаются такими, как должны. Но вы должны придерживаться рекомендаций на упаковке относительно количества используемой муки. Если добавить меньше, то желаемого результата вы не получите. Упаковку удобно открывать и закрывать, чтобы мука не рассыпалась на кухне.

10 # King Arthur Vermont Cheddar Bread Mix

Посмотреть на Amazon

Если вы хотите испечь ароматный и вкусный хлеб для тостов или бутербродов на завтрак, то вы можете использовать эту сырно-хлебную смесь.Используются только натуральные ингредиенты. В составе вы не найдете ГМО, ароматизаторов или консервантов. Смесь можно использовать для выпечки в хлебопечках или духовках. Выпекайте с удовольствием и без вреда для здоровья!

11 # King Arthur Banana Bread Mix 16 унций

Банановый хлеб не нравится только тем, кто его еще не пробовал. Чтобы он получился ароматным и насыщенным на вкус, используйте банановую муку. Он полностью раскрывает вкус и получается намного вкуснее, чем обычная мука.Он не содержит глютена и поэтому полезен. Если вы никогда не пекли такой хлеб, то пора начинать!

Заключение:

Мука King Arthur — безопасный и полезный для здоровья продукт. Вы не найдете в нем ГМО, консервантов, красителей или ароматизаторов. Только натуральные ингредиенты. Его используют профессиональные повара, пекари и просто домохозяйки. В моем обзоре вы найдете муку для любой выпечки. Выбирайте и наслаждайтесь искусством готовки!

Разница между хлебной мукой иУниверсальная мука

В чем разница между хлебной мукой и универсальной мукой для приготовления хлеба?

Наверняка, увидев заголовок этой статьи, вы задали себе вопрос «а в чем разница между хлебной мукой и универсальной мукой?»

Возможно, вы тоже читали рецепт и видели в составе ингредиентов не универсальную муку, а хлебную муку. И у вас сразу возникло много вопросов.

Например, в чем их отличия и можно ли заменить одну муку другой.Мы нашли ответы на все эти вопросы. И если вы тоже хотите их узнать, продолжайте читать нашу статью.

Что такое хлебная мука?

Изначально хлебная мука была разработана для улучшения выпечки хлеба. Он был в паре с дрожжами, что позволило добиться желаемого результата.

Что такое рост хлеба?

Хлебная мука содержит большое количество белка. Это позволяет производить высокое содержание глютена. Благодаря этому происходит желаемый подъем хлеба.Содержание белка около 14-16 процентов. В общем, это мука из дрожжевого хлеба, в которой в качестве разрыхлителя используются дрожжи.

Каковы свойства глютена?

• Нерастворим в воде, — способность к набуханию;
• Когда они растут, они соединяются друг с другом;
• При набухании они становятся эластичными;
• Когда они опухшие, они могут задерживать газ;
• Меняют структуру при нагревании.

Где можно использовать хлебную муку?

Как понятно из названия, хлебная мука используется в основном для выпечки хлеба.Но, конечно, вы можете использовать его для выпечки рогаликов, различных булочек, таких как булочки с корицей, для пшеничного хлеба, хлеба на закваске и так далее.

Что такое универсальная мука?

Это мука, которую все знают и используют. Эта мука отлично подходит для всех блюд, которые мы раньше готовили с мукой. Например, печенье, блины, торты, пироги и т. Д. Содержание белка около 11%. Как видите, в этой муке меньше протеина, а значит, меньше глютена.

В чем разница между хлебной мукой и универсальной мукой?

Итак, хлебная мука отличается от универсальной муки в двух вещах.Первое — это содержание белка. Выше мы уже упоминали, что хлебная мука содержит от 14 до 16 процентов белка.

А универсальная мука содержит меньше белка, а именно 8-10 процентов. Почему это так важно?

Поскольку универсальная мука имеет более низкое содержание белка, она не может создать количество клейковины, необходимое для создания хорошего теста для хлеба. Но хлебная мука способна придавать тесту легкую и воздушную структуру. Поэтому для выпечки хлеба лучше всего использовать хлебную муку.И второе — использование муки. Универсальную муку можно использовать для разных рецептов выпечки. Но хлебную муку можно использовать только для выпечки хлеба.

Заменитель хлебной муки

На самом деле, найти замену хлебной муке довольно сложно. Для выпечки хлеба необходима эластичная структура, которую не может обеспечить большинство видов муки. Вы можете спросить, почему. Все очень просто: в других видах муки недостаточно белка, а значит, и клейковины. А что делать, если хлебной муки дома не оказалось, а хлеб нужно испечь?

Можно взять универсальную муку и добавить в нее витальную пшеничную глютен.Это обеспечит дополнительный белок. И благодаря этому структура вашего теста будет идеальной. Но будьте внимательны. Нельзя использовать другие виды муки. Например, мука быстрого приготовления или мучная выпечка. Вы не получите желаемого результата. Твое тесто не поднимется. И в результате вы получаете хлеб с плотной, не воздушной структурой.

Как приготовить хлебную муку?

Если вы сторонник здоровой и домашней еды, то, скорее всего, вам интересно, как приготовить хлебную муку в домашних условиях.Конечно, для его приготовления вам понадобится универсальная мука. Для увеличения содержания белка в универсальную муку нужно добавить жизненно важный пшеничный глютен. Жизненно важный пшеничный глютен можно купить в продуктовом магазине в пекарне.

Что вам нужно делать дальше?

Итак, вам нужно отмерить 1 стакан универсальной муки (4 1/2 унции или 129 граммов). Затем удалите 1/2 чайной ложки (1/8 унции или 4 грамма). А после этого в универсальную муку добавить такое же количество жизненно важной клейковины. (1/8 унции или 4 грамма).Все, что вам нужно сделать, это взбить и просеять муку. Сделать хлебную муку на собственной кухне просто.

Наконец, мы выяснили, что такое хлеб и универсальная мука. А какую еще муку можно использовать для выпечки хлеба? Мы хотим рассказать вам о муке из миндального хлеба, не содержащей глютен. Хлеб из миндальной муки имеет ореховый и слегка сладковатый вкус. Рецепт, который мы вам расскажем, идеально подходит для мягкого кето-сэндвича.

Рецепт миндального хлеба:

• Разбейте 2 яйца в миску, а затем добавьте еще 2 яичных белка.Взбить яйца и яичные белки.
• После этого добавить соль и теплую воду, топленое масло, ксантановую камедь, шелуху подорожника, миндальную муку, разрыхлитель.
• Затем вы должны смешать эти ингредиенты. Вы должны взбивать, пока не получите однородное тесто.
• Все, что вам нужно сделать, это вылить тесто в форму для хлеба. Не забудьте разложить бумагу для выпечки. Сгладьте верхнюю часть, но не нажимайте слишком сильно. Выпекать хлеб следует 45 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

И все.У вас получится вкусный свежий хлеб из миндальной муки. Мы уверены, что этот рецепт вам очень понравится.

Есть еще много разных видов муки

Это позволяет готовить разные блюда на любой вкус. В нашей статье мы рассказали вам, чем отличается универсальная мука от хлеба. Как видите, совсем не обязательно бегать по магазинам в поисках хлебной муки. Сделать это можно дома у себя на кухне. Хорошей хозяйке важно разобраться в сортах муки.Потому что, как вы знаете, мука — один из основных ингредиентов практически в каждом рецепте, связанном с выпечкой, и не только. Надеемся, наша статья была вам полезна.

Гофио Канарио — оригинальная мука гуанче

История изобретения гофио и традиционные канарские рецепты 2021

Мало кто знает о существовании муки гофио. Пришло время узнать больше об этой питательной и вкусной муке. Прочитав статью, вам захочется приготовить блюдо из этой муки по моему рецепту!

Гофио — традиционное блюдо кухни Канарских островов, которое является наследием племен гуанчи, живших здесь в дохристианские времена.Гофио состоит из муки из обжаренных зерен ячменя, пшеницы, кукурузы, различных орехов, иногда с добавлением гороховых бобов или бобов.

Гофио на Тенерифе используется в качестве гарнира к основным блюдам, тушеным блюдам, мясу, тушеной рыбе или как ингредиент в бульоне эскальдон. Это средиземноморское блюдо подают на завтрак. Входящие в его состав злаки — самые распространенные культуры на острове Тенерифе. Они отличаются хорошими вкусовыми качествами и питательностью.

Мука Gofio добавляется в десерты и сладкие блюда.Его едят с молоком, медом, миндалем и изюмом. В последние годы его необычный вкус и питательные свойства нашли свое применение в рецептурах ликеров, мороженого, конфет и других кондитерских изделий.

Это блюдо является самым значимым в рационе островитян. Гофио принес свой рецепт на протяжении многих лет, и хотя сегодня его потребление снизилось по сравнению с прошлым, оно остается неотъемлемым канарским блюдом на столах жителей. Это блюдо диетическое, так как готовится из молотых и обжаренных зерен зерновых культур.

Отличительные особенности муки

Для муки характерны четыре характеристики:

• Вкус слегка острый, с ярко выраженными «молотыми» нотками;
• Цвет темно-желтый. Оттенок варьируется в зависимости от степени прожарки зерен;
• Вкусовые характеристики зависят от типа злаков, используемых при приготовлении муки, количества соли и степени прожарки. Однако любой вид гофио — это скорее сухой корм и не очень вкусный в качестве основного блюда;
• Гофио — очень питательная еда.Это было связано с его популярностью в годы неурожая и голода на острове. До сих пор мука на Канарских островах используется практически повсеместно всеми социальными слоями населения, с той лишь разницей, что ее использование в сельских и слаборазвитых районах острова несколько выше. В первую очередь это связано с невысокой стоимостью ингредиентов и дешевизной производства.

Способы применения

Самыми распространенными блюдами с гофио являются лепешки и блюдо Escaldón.Это когда муку добавляют в мясной или рыбный бульон. И эскальдон, и лепешки используются в качестве закуски или в дополнение к основному блюду.

Торты гофио обожают и дети, и взрослые. Их рецепт очень прост: тесто замешивается до однородной консистенции с добавлением сахара, сливочного масла и яичных желтков. Ну а кому не хочется попробовать такое вкусное блюдо?

В последнее время мука гофио была вытеснена хлебными изделиями и потеряла свое социальное значение. Однако производители стараются возродить объемы потребления населением, делая упор на качество муки, ее пищевую ценность и вкусовые качества.Действительно, по питательной ценности и вкусовым качествам мука вполне способна заменить злаки, используемые для завтрака.

Гофио История

Гофио — основной продукт в рационе коренных жителей Тенерифе. Его готовили из ячменя и корней разных видов папоротника. В тяжелые времена они могли готовить исключительно из корней растений. Однако в 16 веке набор ингредиентов блюда пополнился кукурузой (кукурузой), завезенной из Америки. Достоинства и вкусовые качества кукурузного гофио были общепризнанными, и в результате он распространился по всему архипелагу.

Это очень питательное и сытное блюдо хорошо хранится, быстро насыщает и неоднократно помогало племенам выжить во времена голода. С момента своего создания крупа гофио использовалась как основное блюдо и как гарнир к другим продуктам, таким как мясо, рыба, молочные продукты (сыры, творог и другие).

Гуанчи все делали вручную, жарили зерно в больших глиняных сосудах и измельчали ​​в каменных ступах или жерновах. Если зерна не хватало, добавляли корни растений.

Типы гофио

В настоящее время муку гофио можно купить в любом супермаркете Тенерифе и попробовать в большинстве местных ресторанов, предлагающих блюда канарской кухни. Из этой муки готовят вкусную кашу и добавляют в другие блюда. Хорошо сочетается с бульонами, молочными, овощными и мясными рагу. В сочетании с миндальной мукой его используют для приготовления десертов и мороженого.

Самым популярным на Тенерифе является кукурузный гофио. Его готовят из кукурузы и местных сортов кукурузы. Пшеничный гофио тоже очень распространен, он менее калорийен и имеет более приятную консистенцию.На вкус влияет степень прожарки и качество зерна.

Производство Gofio

Безусловно, сегодня технология изготовления этого продукта претерпела серьезные изменения. Но суть осталась прежней — зерна очищают от различных круп и обжаривают до затвердевания. Температура может быть разной, от 150 до 200 градусов.

Условия жарки различаются для разных сортов зерна. После термической обработки все микроорганизмы погибают, остужаем и измельчаем.И самый последний цикл — измельчение с помощью электрических мельниц до состояния муки.

Gofio Recipes

Scones & Gofio Tortillas

Рецепт очень прост и приготовлен без точных пропорций. Основные ингредиенты: гофио, сахар, яичные желтки и масло. Из сливочного масла комнатной температуры, гофио, сахара и желтков замешивается тесто средней густоты. Из этого теста лепешки жарятся на горячей сковороде.

Суп Эскальдадо и суп Гофио

Для приготовления супа вам понадобится 250 грамм гофио, литр рыбного бульона, мята.

Гофио наливают в большую миску. Добавляется немного свежей мяты и медленно вливается бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Подавать суп с маринованным красным луком или жареным чесноком. Также этот суп готовится на овощном бульоне.

Gofio Amassado

Этот вкусный и простой десерт очень популярен на Тенерифе. Для его приготовления понадобится 500 гр. кукурузный гофио, измельченный миндаль, мед по вкусу и вода.

Приготовить это блюдо очень просто.Все ингредиенты необходимо перемешать до получения густой однородной массы. Подают его в виде шара или разрезают на части.

Есть и другие варианты этого блюда. Гофио смешивают с кусочками сыра и воды, блюдо называется Беррендеро. Если смешать гофио и бульон, получится эскальдон.

Банан и гофио ролл

Состав: 60 гр. гофио, банан, 50 гр. миндаль, 70 гр. даты.

Приготовление:

Нарезать миндаль. Нарезать финики и бананы до образования пюре.Смешать пюре с гофио и миндалем. Скатайте из этой массы шарики. Обваляйте их в какао-порошке или кокосе, кунжуте, измельченном миндале.

Мороженое Gofio

Состав: 6 яиц, 50 гр. гофио, бокал сладкого вина 0,5 л. кремовый цвет.

Приготовление:

Необходимо отделить белки от желтков. Желтки и вино следует смешать и отварить на водяной бане до загустения. Затем добавить гофио и сахар и перемешать. Отдельно взбить сливки и яичные белки с сахарной пудрой.Далее желтки добавляются в сливки с вином, гофио и сахаром. Последними вводят взбитые белки, аккуратно перемешивая. Смесь переливается в форму и замораживается.

Gofio Mills & их продукция

Мельница La Maquina в Ла-Оротаве, Тенерифе. Местные канарские мельники продолжают древнюю традицию приготовления свежемолотого гофио, и это очень популярно. Посещая городок Ла-Оротава, стоит взглянуть на мельницы, которые раньше приводились в движение напором воды. С появлением технологий это делают электродвигатели.Если вы купите гофио, его несложно приготовить на завтрак, просто размешав с молоком; А если нет, то на мельнице La Maquina сладкие батончики с добавлением меда, миндаля и других ингредиентов продаются всего за один евро. Очень вкусно и сытно.

Чтобы вы могли приготовить все эти простые и доступные рецепты, вам необходимо приобрести основной ингредиент, такой как мука гофио. Предлагаю выбирать от лучших производителей, которые несут ответственность за высокое качество.

1 # CubanFoodMarket Gofio El Guanche молотые тосты из пшеницы

Посмотреть на Amazon

Эта мука должна быть на кухне каждой домохозяйки.Он принесет в ваш дом новые вкусы и ароматы. Уверяю вас, что вы раньше ничего лучшего не пробовали. Выбрав эту муку, вы получите качественный продукт. Мука не содержит холестерина, трансжиров и натрия. Он поступает к вам прямо с Канарских островов.

Каждый год лучшие повара и кондитеры придумывают инновационные рецепты, в которых гофио используется в сочетании с другими местными или зарубежными продуктами. Поэтому у вас будет много рецептов, где можно использовать этот продукт. Эта мука производится из 100% пшеницы.Он жареный и измельченный. И поэтому мука желтая. Поставляется в простой упаковке, которую легко открыть. Также производители позаботились об интересной упаковке, которая вам обязательно понравится. Ваши близкие будут в восторге, а особенно дети!

2 # Souveniles de Puerto Rico Gofio 12 штук

Посмотреть на Amazon

Если вы сладкоежка, то вам стоит попробовать эту муку и попробовать приготовить из нее мои сладкие рецепты. Это здорово и питательно.Можно хранить долгие годы и не портится. Мука бежевого цвета состоит из 12 ингредиентов. Поставляется в хорошо упакованной конусообразной бумаге. Приготовьте вкусный завтрак из этой муки. Можно есть с молоком или смешать с медом и миндалем. Он очень сытный, питательный и полезный!

3 # Dulzura Borincana Молотая сладкая кукуруза Gofio

Посмотреть на Amazon

Если бы вы были сейчас на Тенерифе и встретили бы традиционные мельницы, на которых измельчают и обжаривают зерна, то сильный аппетит у вас пробудил бы сильный аромат что исходит от них.И такой же запах может быть у вас на кухне при приготовлении десерта или например лепешек из этой муки. Сладкий и приятный вкус. Он сделан из молотой кукурузы, поэтому имеет бежевый цвет.

4 # Indian Head Старомодная мука из каменной молотой желтой кукурузы

Посмотреть на Amazon

Это не мука гофио, а ее отличный аналог. По вкусу она не отличается от настоящей муки гофио. Это кукурузная мука каменного помола. Аромат присутствует на вашей кухне.Эта мука столь же питательна. Его можно использовать не только для моих рецептов, но и для других ваших любимых блюд, например, блинов. Можно приготовить ароматный кукурузный хлеб.