Как завялить бананы: Доступ к этой странице запрещен.

специфика, способы приготовления, в духовке, в электросушилке, на солнце

В поиске здоровых сладостей можно обратить внимание на сухофрукты и цукаты. Такие продукты ценятся за большое количество витаминов и микроэлементов. Калорийность их значительно ниже, чем у конфет. Один из небанальных перекусов  – вяленые бананы. Их можно использовать как самостоятельное блюдо или миксовать с разными добавками. Вяленые фрукты имеют приятную консистенцию, тонкий аромат и естественную сладость. Они долго хранятся, не занимают много места и отлично подходят для питания в дороге, спортзале или на работе.

Специфика вяления в домашних условиях

Идеально подходят для вяления маленькие плоды

Вяление помогает удалить лишнюю влагу из фруктов, что повышает их срок хранения. Кроме того, в плодах, приготовленных таким способом, увеличивается концентрация полезных веществ, а значит их питательность и усвояемость.

Процесс вяления происходит при температуре не выше 40 градусов, это обеспечивает снижение влажности в продукте.

При этом ферменты активизируются и придают особый вкус и аромат фруктам, делая их консистенцию эластичной и упругой. Кусочки не должны крошиться или ломаться.

Для вяления отбирают спелые целые плоды, без признаков порчи с минимальным количеством темных пятен. Переспелые и мятые фрукты не подойдут. Бананы моют и просушивают.

Идеальными по размеру считаются мелкие бананы сорта Беби. Удалив кожуру такие фрукты можно завялить целиком. Более крупные экземпляры разрезают на 4 части или крупными кружочками. При тонкой нарезке кусочки получатся более сухими.

Для сохранения окраски бананы рекомендуется подготовить. Для этого дольки ненадолго опускают в холодную воду с добавлением лимонного сока. После этого их вынимают и дают просохнуть.

Способы приготовления сухофруктов

Завялить фрукты можно несколькими способами

Существует три способа, как сделать сушку в домашних условиях. Для фруктов выбирают технологию, которая обеспечивает  быструю сушку на теплом ветру или на сквозняке, предотвращая загнивание и порчу.

Как вялить бананы в духовке

Вялить бананы в духовке это быстрый и доступный способ обработки, у каждой хозяйки есть свой рецепт. После предварительной подготовки фрукты выкладывают на противень или решетку, оставляя небольшие расстояния между собой. Чтобы предотвратить прилипание долек его застилают перфорированной пергаментной бумагой и слегка смазывают растительным маслом.

Процесс вяления в духовке

Духовой шкаф нагревают до сорока градусов и помещают туда лист с заготовками. Чтобы получить вяленые плоды в духовке включают вентиляцию или оставляют дверцу приоткрытой. Дольки нужно переворачивать для равномерной потери влаги. Бананы уменьшаются в размере (на 1/5 часть). Время приготовления зависит от размера кусочков и температуры внутри духовки (около 4-8 часов). На поверхности готовых бананов появляется характерный белый налет.

Плюсы:

  • доступность;
  • быстрота;
  • выемка частями.
При слишком тонкой нарезке, получатся чипсы

Минусы:

  • постоянный контроль за температурой;
  • необходимость переворачивания;
  • вероятность получения вареного продукта.

В электросушилке

В электросушилке ВОЛТЕРА 1000 Люкс бананы получаются более ровными и красивыми. Процесс обработки автоматизирован. Кружки выкладывают на поддон, оставляя промежутки, и устанавливают время. Мощный вентилятор и наличие отверстий на решетке просушивают фрукты без дополнительного переворачивания. После отключения таймера сухофрукты готовы. Их необходимо выложить в большую чашу и оставить на два часа.

Процесс дегидрации

Плюсы:

  • простота использования;
  • натуральный вид.

Минусы:

  • энергозатратность;
  • необходимость выравнивания влажности (в открытой миске).

На солнце

Вяление естественным путем более предпочтительно. Такой способ полностью исключает воздействие высоких температур, которые могут снижать количество витаминов и изменять вкус конечного продукта.

Сушка на свежем воздухе

Подготовленные бананы заворачивают в марлю и подвешивают на нитках высоко от земли на солнечном свету. А также их можно разложить на специальных деревянных поддонах в горизонтальном положении. Обязательным условием качественных готовых сухофруктов является сквозняк и сухая жаркая погода. На ночь такие заготовки заносят в дом и выставлять на солнце только после того, как просохнет роса.

Плюсы:

  • экономичность;
  • экологичность.

Минусы:

  • влияние погодных условий;
  • наличие насекомых и птиц;
  • трудоемкость;
  • длительность процесса (2-4 дня).
Вяленые фрукты на свежем воздухе, являются самыми полезными для здоровья

Готовые банановые дольки складывают в пакет, пластиковые контейнеры, стеклянные банки. Они хорошо хранятся в холодильнике или в шкафу на протяжении года. Емкость с вялеными бананами должна быть герметично закрыта. Это продлит сроки их хранения, исключит проникновение вредителей и выветривание.

Сухофрукты можно употреблять вместо сладостей, добавлять в каши, творожную массу, украшать кондитерские изделия. Чтобы получить оригинальное звучание блюда кулинары используют стружку из вяленых бананов в соусах к мясным блюдам и в теплых салатах. Измельченную массу применяют в косметологии и для бытовых нужд.

Кроме бананов читайте также о вяленых яблоках, о приготовлении чипсов из овощей и фруктов и о душистой вяленой дыньке.

Как правильно сушить бананы в домашних условиях – делаем сушеные бананы дома

AnyutaN — Ноя 30th, 2016 Категории: Сушеные фрукты

Такие фрукты, как бананы не являются деликатесом и всегда имеются в продаже, независимо от времени года. Зачем тогда сушить бананы, спросите вы. Ответ прост. Сушеные и вяленые бананы – это очень вкусный и сытный десерт. Сухофрукты можно всегда взять с собой и перекусить ими в нужный момент. О том, как правильно следует подходить к процессу дегидратации бананов, поговорим в этой статье.

Выбор и подготовка бананов к сушке

Для сушения подойдут только спелые бананы. На кожуре могут присутствовать черные точки, но мякоть фрукта должна оставаться светлой и плотной.

Перед сушкой бананы нужно промыть в проточной воде и очистить от кожуры.

Далее следует определиться, какой результат вы хотите получить в итоге – вяленые бананы или, полностью высушенные, банановые чипсы. От этого будет зависеть способ нарезки фруктов.

Для вяленого продукта бананы лучше резать крупными кусочками. Крупные плоды можно разрезать сначала пополам, а затем каждую половину – еще надвое. Мелкие мини-бананы (Baby Banana) можно сушить целиком.

Для чипсов фрукты режут колесиками толщиной от 5 до 10 миллиметров.

Чтобы плоды во время сушки не потемнели, их необходимо выдержать некоторое время в подкисленной воде. Для этого в миску наливают 200 миллилитров прохладной воды и выжатый сок одного лимона. Сок лимона можно заменить 1 чайной ложкой лимонной кислоты. В подкисленный раствор на 20 – 30 секунд помещают банановую нарезку.

После этой процедуры фрукты выкладывают на дуршлаг и дожидаются, пока максимально не стечет лишняя жидкость.

Способы сушки бананов

На солнце

На первый взгляд, самый простой способ сушки – использование солнечного тепла, но на практике он получается самым трудоемким.

  • Во-первых, изменчивые погодные условия не всегда могут способствовать качественной сушке.
  • Во-вторых, на ночь поддон с бананами нужно заносить домой и снова выносить на свежий воздух только после того, как сойдет утренняя роса, иначе продукты размокнут.
  • В-третьих, бананы, выложенные на поддоне, нужно надежно защитить от насекомых, которые могут перенести на них болезнетворные микроорганизмы.

Время сушения на открытом солнце составляет от 2 до 4 дней. Это, в основном, зависит от погодных условий и размера нарезки фруктов.

В духовке

Подготовленные, вышеописанным способом, бананы раскладывают на лотке, застеленном пергаментом. Чтобы улучшить воздухообмен, бумагу можно проткнуть в нескольких местах ножом.

Духовку разогреваем до температуры 60 – 70 градусов и помещаем в нее противень с нарезкой. Очень важно оставить открытой дверцу духового шкафа, чтобы дать возможность воздуху циркулировать. Небольшие дольки бананов полностью будут готовы уже через 3 часа, а крупным кускам понадобится гораздо больше времени. Не забывайте периодически переворачивать дольки фруктов, чтобы сушка прошла более равномерно.

Смотрите видео от канала «Кухня Шоу» — Банановые чипсы — сушеные бананы с корицей. Как сушить бананы в духовке.

В электросушилке

Самым удобным считается использование электросушилки, так как окружающий воздух при ее работе нагревается значительно меньше.

Кусочки фруктов раскладывают на поддоны в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние, чтобы избежать их слипания. Бананы сушат при температуре 60 — 70ºС в течение 10 – 12 часов. За это время поддоны нужно периодически менять местами. Делать это нужно, примерно, 1 раз в 2 часа.

Готовность фруктов определяется индивидуально. Некоторым больше нравится вяленый продукт, а другие предпочитают абсолютно сухие банановые чипсы.

Главное после сушки выровнять влажность в продукте. Для этого сухофрукты выкладывают из дегидратора в одну емкость и дают постоять в несколько часов. За это время влага, оставшаяся в бананах, равномерно распределится в бананах.

Смотрите видео от канала «Ezidri Master» — Как сделать сушеные бананы в домашних условиях?

Как хранить сушеные бананы

Вяленые бананы следует хранить в основном отсеке холодильника в плотно закупоренной таре.

При таких условиях сухофрукты могут храниться до 1 года.

Полностью высушенный продукт можно хранить при комнатной температуре в контейнере или целлофановом пакете. Если в помещении нормальная влажность, то хранить сухие банановые дольки можно и в бумажных пакетах.

Tweet

Чем полезны сушеные бананы для организма и может ли, помимо пользы, быть вред от их употребления? Как сделать сушеный банан дома.

Сушеные бананы — калорийность, вред и польза, рецепты приготовления.

Сушеные бананы – вкуснейшее лакомство, которое любят не только дети, но и взрослые сладкоежки. О пользе, вреде, калорийности сушеных бананов будем подробно разговаривать в данной статье, а также узнаем, как приготовить сушеные бананы в домашних условиях.

Калорийность

Ценители уникального сушеного деликатеса интересуются: а какой калорийностью обладают сушеные бананы и не может ли постоянное употребление фрукта в сушеном виде причинить вред фигуре? Действительно, калорийность сушеных бананов в несколько раз выше, чем у свежих плодов и составляет около 346 килокалорий на сто грамм. Так что употреблять высушенные бананы стоит в меру.

При умеренном употреблении сушеных бананов они полезны организму, так как в них есть дневная норма витамина В6, стимулирующего здоровый метаболизм, полезные микроэлементы, пектин и каротин. Подробнее о вреде и пользе употребления сушеных бананов расскажем в следующем разделе статьи.

Сушеные бананы полезны в первую очередь тем, что в них в изобилии содержится калий – элемент, улучшающий работу мозга, сердечной мышцы, полезный для кожного и волосяного покрова тела.

Полезны сушеные бананы также будут при повышенной отечности, так как способствуют выведению лишней влаги из организма. Употребление сушеных бананов катализирует выработку гормона радости – серотонина, а потому помогает поднять настроение, дает дополнительную энергию организму.

Сушеные бананы гипоаллергенны, поэтому их можно давать даже маленьким деткам, а богатый запас витамина С в составе сухофрукта поможет укрепить иммунитет.

Однако при всей полезности, высушенные бананы имеют ряд противопоказаний: их нежелательно употреблять в пищу при ожирении, сахарном диабете, так как в сушеном виде фрукт обладает значительной калорийностью и кроме того в нем повышается содержание сахарозы. Ограничить себя в употреблении сушеного деликатеса также желательно при диспепсии, метеоризме и тромбофлебите, после недавно перенесенных инфаркта или инсульта.

Вреда от сушеных бананов в остальных случаях не будет, но продукт важно употреблять в меру.

Купить сушеные бананы можно без проблем в любом магазине, но куда полезнее будут сухофрукты, которые вы приготовите сами. Приведем ниже подробный рецепт приготовления сушеных бананов в обычной духовке.

Домашний рецепт в духовке

Как сделать сушеные бананы в домашних условиях? Очень просто: возьмите несколько свежих спелых плодов, очистите их от кожурки и нарежьте так, как вам нравится – дольками или кружками. Дольки (кружки) выложите на противень и затем поставьте его в духовку. Вялить бананы следует до готовности около трех-пяти часов при температуре не выше сорока градусов.

Готовую бабановую сушку храните в коробке из картона или жести. Срок годности продукта при соблюдении правил хранения – один год.

Вяленые бананы это не совсем засохшие плоды, они достаточно мягкие, но не такие конечно как свежие, а вот сушеные бананы можно назвать чипсами, так как они сухие и хрустящие.

Рецепт приготовления вяленых бананов

Необходимые ингредиенты: бананы (пару кило, можно больше), вода – 200 мл. и 100 мл. свежевыжатого лимонного сока.

Процесс приготовления:

  • Для начала нужно подготовить все составляющие. Возьмите лимоны и выжмите из них 100 мл. сока. Разбавьте сок водой, на 100 мл. сока, понадобиться 200 мл. воды. Эта смесь необходима больше для улучшения внешнего вида блюда, чем для его вкусовых качеств, благодаря такой смеси бананы не будут чернеть, вид их будет достаточно аппетитным и привлекательным.

Рецепт приготовления сушеных бананов


Приготовить их можно тремя способами, так же как и вяленые, либо в духовке, либо в электрической сушилке, либо на солнце.

Мы рассмотрим первый вариант – приготовление сушеных бананов в духовке, так как это более доступный для всех способ.

Нам понадобиться около 8 штук спелых, больших бананов, лимонный сок, около 100 мл. и вода – 200 мл. Лимонный сок можно заменить 1 ч. л. лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

  1. Сушка бананов похожа на приготовление вяленых. Нам надо будет приготовить раствор лимонной воды, смешав лимонный сок и воду. В эту смесь мы будем окунать бананы.
  2. Бананы нужно очистить и порезать тонкими (около 3-5 млм.) кружочками.
  3. Как уже говорилось, перед сушкой мы окунаем бананы в лимонную воду приблизительно на минуту.
  4. Решетку застилаем бумагой для выпечки, которую можно проколоть зубочисткой для большей вентиляции воздуха. Раскладываем на ней банановые кружочки, оставляйте небольшое пространство между ними, чтобы они не слипались.
  5. В духовке выставляем минимальную температуру, либо открываем дверцу. Таким образом, бананы будут готовы где-то за 10 часов.

Рецепт приготовления бананового сока


Бананы не сочные фрукты, поэтому выжать из них ничего не получиться. Сок делают из мякоти бананов с добавлением других соков или воды, иногда добавляют молоко.

Для приготовления сока берем около 200 мл. воды/сока/молока на 1 банан, можно также добавить немного сахара или сиропа. Все это загружаем в блендер и взбиваем до состояния сока, вы можете сами регулировать густоту, постепенно добавляя воду. Для бананового сока очень хорошо подойдут яблочный сок, а также березовый.

Кстати, в домашних условиях можно самостоятельно бросить курить. .

Один из любимых всеми нами фруктов – банан. Несмотря на то, что привозят его в нашу страну из экзотических стран, без него нельзя представить ни одного праздничного застолья. Также этим фруктом очень удобно завтракать или перекусывать – получаешь заряд энергии и хорошего настроения на несколько часов. Бананы продаются в магазинах круглый год и по самым выгодным ценам. Их добавляют в выпечку, десерты, молочные коктейли. Одним словом, способов употребления банана – множество. Однако не все знают, что можно есть также и сушёные бананы, польза для организма от которых ничуть ни меньше, чем от свежих, а вред минимален. Так как же приготовить сушёные бананы в домашних условиях? Сколько калорий они содержат, какие в них витамины и минералы? Ниже постараемся дать ответ на эти и другие вопросы.

Как засушить бананы в домашних условиях

Под сушёными бананами обычно понимают вяленые – в процессе приготовления из них испаряется не вся жидкость, а лишь только часть. При этом не требуется дополнительная химическая обработка, что не создаёт дополнительного вреда здоровью. Для приготовления сухофруктов необходимо очистить плоды от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Далее разложить кусочки на противень и вялить с помощью электрической сушки, духовки или же просто выложить на солнце. Температура духовки должна быть минимальной, не более 50 градусов – это необходимо для сохранения максимума полезных свойств. Появление на кусочках белого сахарного налёта будет означать их готовность.

В процессе приготовления фрукты приобретают насыщенный коричневый цвет. Если вы хотите, чтобы они оставались белыми, окуните ломтики предварительно в воду с добавлением лимонного сока – это предотвратит потемнение.

Теперь полученные сухофрукты необходимо сложить в банку, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Радовать они вас смогут на протяжение целого года. Такие засушенные ломтики банана можно легко взять с собой на работу или учебу – ведь они будут занимать гораздо меньше места, чем свежие фрукты: в процессе сушки плоды теряют до 20% влаги. Калорийность фрукта после сушки возрастает, поэтому им становится легче утолить голод во время перекуса.

В чем сходство и различие сушёных и свежих бананов

При соблюдении правильной технологии сушки такие бананы практически также полезны, как и свежие:

  • содержат калий и магний, благотворно влияющие на работу сердца,
  • восстанавливают водно-солевой баланс организма, выводят лишнюю жидкость,
  • улучшают состояние при анемии, дают хорошую порцию железа,
  • благодаря наличию волокон и большого количества клетчатки полезны для желудка, обладают лёгким слабительным действием,
  • богаты витамином С и гипоаллергенны, а значит – особенно рекомендованы детям,
  • включают в свой состав витамины группы В, поддерживающие функционирование нервной системы,
  • способствуют выработке серотонина, гормона радости.

Тем не менее, сушёные бананы – это совершенно другой продукт. Они содержат сахар в гораздо более концентрированном виде и несут в себе в 4 раза большей калорий, чем свежие фрукты.

Пищевая ценность сушеного банана на 100 г:

  • калорийность: 350-400 кКал,
  • белки: 3.9 г,
  • жиры: 1.8 г,
  • углеводы: 88 г.

Высокая энергетическая ценность делает сушёный банан отличным вариантом для перекуса и не содержит при этом вредных консервантов и красителей, в отличие от чипсов и сухариков. Эти сухофрукты также прекрасно дополнят кашу, поданную к завтраку, мюсли или выпечку. Кроме того, из них можно сварить отличный компот. А главное – эти ломтики всегда могут быть у вас под рукой.

Противопоказания к употреблению сушёных бананов

Несмотря на ряд пищевых преимуществ и благотворное влияние на здоровье, сушёные бананы могут нанести вред организму в следующих случаях:

  • при сахарном диабете, вследствие высокого содержания сахарозы,
  • при болезнях свертываемости крови, так как обладают свойством сгущать кровь,
  • при избыточном весе в силу высокой калорийности,
  • после перенесённого инсульта или инфаркта,
  • при ишемической болезни сердца.

Отметим, что стоит отличать вяленые бананы от банановых чипсов, приготовленных с помощью жарки на пальмовом или кокосовом масле. Помимо температурной обработки, убивающей часть полезных веществ, чипсы наносят вред организму высоким содержанием трудно усваиваемых жиров, холестерина и канцерогенов. Помимо этого, их калорийность становится ещё выше – около 500 кКал на 100 г.

Сколько же можно съесть сушёных бананов день, чтобы получить максимум пользы и минимум вреда? Диетологи рекомендуют съедать не более 100 г сухофруктов в день. Употребляя небольшую порцию сушёных бананов в перерывах между приемами пищи, вы заряжаете свой организм дополнительной энергией, даете ему значительную дозу витаминов и микроэлементов без вреда для здоровья. Пусть эта оригинальная закуска внесет разнообразие в ваш рацион и поможет сохранить бодрость в течение дня.

Экзотические фрукты всегда представляли для обычного российского гражданина особый интерес. Но некоторые заморские плоды со временем утратили свою загадочность, став обыденными и привычными. Яркий пример — бананы. Они не просто воспринимаются нами как само собой разумеющееся — их давно и успешно выращивают на территории России. А вот такая форма этих замечательных фруктов, как сушеные бананы, появилась относительно недавно, и уже успела обрести своих поклонников. Это действительно очень вкусно и полезно. И в нашем сегодняшнем материале мы хотим поговорить о сушеных бананах, их калорийности, пользе и вреде для нашего здоровья.


Что это за продукт

Бананы — лакомство, чьи продажи осуществляются весьма успешно. Но все же у него, как у товара, есть один значительный недостаток: этот фрукт легко и довольно быстро портится. Как результат, велик риск при транспортировке на дальние расстояния привести в магазин плоды, потерявшие презентабельный вид. Появление на отечественном пищевом рынке сушеных бананов решает эту проблему. В нашей стране они пока не слишком популярны, чего не скажешь об азиатских государствах.

Калорийность и полезный состав

Сушеные бананы не являются диетическим продуктом, потому что обладают внушительной калорийностью (от 270 до 400 кКал). Для сравнения: в свежем банане содержится только 96 кКал. Такой разброс показателей имеет место быть, потому что энергетическая ценность вяленого продукта определяется многими факторами: степенью спелости плода, способом сушки, использованием различных добавок. Гликемический индекс высушенных бананов составляет 70 единиц.

Соотношение белков, жиров и углеводов в сушеных экзотических плодах выглядит следующим образом: 3,89:1,81:88,28. Количество клетчатки в сушеных бананах составляет почти 10 г. Кроме вредных насыщенных жиров эти вяленые фрукты содержат и полезные ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Растительный продукт богат витаминами С, К, Е, А и группы В, особенно В6, В1 и В2. Сушеные бананы удовлетворяют суточную потребность человеческого организма в марганце и магнии почти на треть, в меди — на 40%. Эти плоды также богаты железом, фосфором, селеном, цинком, кальцием. Важная особенность продукта — наличие, как и в свежих бананах, большого количества триптофана, без которого невозможен синтез в организме гормона серотонина.

Польза сушеных бананов

Чем же так полезны сушеные бананы для нашего организма? Итак, сушеные бананы обладают широким спектром воздействия на здоровье человека. Они улучшают пищеварение за счет ускорения работы кишечника. Как следствие, человек забывает о запорах. Повышенное содержание в сушеных заморских фруктах пищевых волокон эффективно очищает организм от шлаков и токсинов.

Обилие витаминов группы В, а также магния и калия обеспечивает колоссальную пользу сушеных бананов для сердца и сосудов. Данное лакомство снижает уровень в крови «плохого» холестерина, делает стенки капилляров более крепкими и одновременно эластичными, питает сердечную мышцу. Присутствие в сушеных бананах железа позволяет увеличить за счет употребления продукта в пищу уровень гемоглобина.

Сушеные бананы очень полезны для нервной системы человека. Уже упомянутый выше серотонин, образующийся при участии аминокислоты триптофана, относится к так называемым «гормонам радости» и улучшает настроение, обеспечивает прилив сил и бодрости, справляется с депрессией. Сушеные бананы рекомендуется кушать женщинам в период ПМС.

Сушеные бананы обладают хорошо выраженными косметическими свойствами. Так, если время от времени включать в меню альтернативный вариант свежих плодов, можно существенно улучшить свой внешний вид. Под воздействием питательных веществ сушеных бананов кожа разглаживается, смягчается, увлажняется, становится более упругой, бархатистой и приобретает красивый природный оттенок.

Несмотря на значительные показатели калорийности и гликемического индекса, помогают сушеные бананы и в деле избавления от лишних килограммов. Употребление данного фруктового лакомства активизирует метаболизм, выводит из организма избыточную жидкость. Сушеные бананы насыщают быстро и надолго, причем, для этого не нужно поглощать их в большом количестве.

Сушеные бананы, также, полезны для функционирования головного мозга. Сухофрукты улучшают память, проясняют мысли, повышают концентрацию внимания. К тому же, с сушеными бананами будет на высоте уровень вашей работоспособности.


Вред и противопоказания

При всей своей пользе для нашего организма, сушеные бананы могут нанести и вред. Поэтому для их употребления есть определенные ограничения и противопоказания. Сушеные бананы не стоит кушать каждый день, да еще в больших количествах. И, в первую очередь, это предупреждение касается людей, страдающих избыточным весом. Да, употребление данного вида сухофруктов способствует похудению, но чрезмерное увлечение сушеными бананами неизбежно приводит к усугублению имеющейся проблемы — по причине значительной калорийности и внушительного содержания углеводов.

Поэтому желательно добавлять сушеные фруктовые ломтики в злаковые каши и поступать так исключительно в первой половине дня.

Высокий гликемический индекс накладывает строгий запрет на включение сушеных бананов в рацион диабетиков и лиц с высокой степенью ожирения. Если у вас гастрит или язвенная болезнь желудка, вам также противопоказаны сушеные бананы, поскольку нерастворимая клетчатка делает продукт слишком грубым для воспаленной слизистой органа пищеварения.

Нередко сушеные бананы содержат в своем составе вредные химические соединения, применяемые производителем для улучшения товарного вида и продления срока хранения продукта. Чтобы купить действительно полезные сухофрукты, выбирайте непривлекательные продукты, имеющие слегка темный оттенок и лишенные блеска, без посторонних запахов дыма или, скажем, бензина.

Как сделать в домашних условиях


Совсем необязательно идти за сушеными бананами в магазин — можно высушить растительный продукт самостоятельно в домашних условиях. Теперь мы поговорим, как сделать сушеные бананы дома. Это не сложно, смотрите.

Для начала подготовьте свежие плоды бананов. Они должны быть в меру спелые и плотные, с кожурой без пятен и видимых повреждений. Почистите фрукты и порежьте тонкими кружочками.

По завершении этих нехитрых приготовлений приступайте к сушке фруктов. Существует несколько способов превращения свежего банана в сушеный:

Как сделать сушеные бананы в духовке

Возьмите противень, разложите на нем банановые кружочки. Отправьте продукт в духовку, разогретую до 150ºС, на 15 минут. После требуется убавить температуру на 30º и продолжить сушку на протяжении еще 15-ти минут. Последний этап — высушивание бананов около часа при 80ºС. Употребляйте сухофрукты остывшими.

Сушеные бананы в СВЧ

Расстелите пергамент, выложите на него кусочки свежих бананов. Отправьте фрукты в микроволновку, включите режим максимальной мощности на 7 минут. При необходимости можно продлить время сушки еще на пару минут.

Как высушить бананы в электросушилке

Кружочки банана слегка сбрызните лимонным соком для сохранения ими цвета. Поместите продукт в электросушилку и выпаривайте из него влагу в течение 12-ти часов при температуре 40º. В итоге вы получите вяленые фрукты с практически не изменившимся составом.

Самый простой, но летний способ получить домашние сушеные бананы, это: поместите кусочки фрукта на противень, а последний оставьте в помещении с хорошей вентиляцией так, чтобы на него падали солнечные лучи.

Выбирайте наиболее подходящий вам вариант и лакомьтесь натуральными и полезными сушеными бананами в домашних условиях на здоровье!

Бананы достаточно популярны и распространены не только в нашей стране, но и в мире. На сегодняшний день ими никого не удивишь. Этого не скажешь про бананы в сушеном виде. На прилавках они встречаются гораздо реже, несмотря на то, что такие же вкусные и полезные. Существуют также бананы в вяленом виде, по размерам они уступают свежему фрукту, но не по мягкости. Что касается сушеных бананов, то они отличаются своей хрустящей текстурой. Именно им и уделим внимание в данной статье, рассмотрим, какие у сушеных бананов польза и вред, как их следует употреблять.

В составе бананов содержится огромное количество витаминов А, С, группы В, а также микроэлементов, таких как калий, кальций, железо, фтор, цинк. Не все фрукты могут похвастаться подобным химическим составом. Несмотря на это, в определенных случаях употребление данного фрукта может негативно сказаться на организме.

Отличие вяленого банана от сушеного

Бананы существуют и в вяленом виде. По размерам они также уступают свежему фрукту. Можно легко отличить вяленый банан от сушеного. Цвет первых — коричневый, а вторых — желтоватый. На ощупь первые мягкие, а вторые твердые.

Главное отличие — это способ приготовления плода. Вяленые бананы при приготовлении разрезают вдоль на четыре части, проваривают в сахарном сиропе, затем высушивают. Фрукт, приготовленный таким способом, содержит большое количество влаги и сохраняет в себе все полезные вещества.

Вяленые бананы являются более калорийными, чем сушеные. Кроме того, в них больше сахара. Для сторонников здорового питания и всех любителей сладостей оба вида являются отличным вариантом.

Не вредны ли сушеные бананы

Рассмотрим пользу и вред сушеных бананов. Они оказывают такое действие на организм:

  • Выводят лишнюю воду из организма.
  • Благотворно сказываются на мозговой активности.
  • Способствуют укреплению сердечной мышцы.
  • Помогают очистить организм от вредных веществ.
  • Борются с проблемами при с гастрите, язве и малокровии.
  • Положительно влияют на состоянии кожи и волос.
  • Помогают справляться с депрессией.

Данный список позволяет понять, полезны ли сушеные бананы. Эти сухофрукты являются чемпионами по содержанию калия, который помогает в работе сердечных мышц. Поэтому включение бананов в рацион курильщиков, а также людей, страдающих сердечными заболеваниями, будет только на пользу.

Один банан содержит в себе суточную дозу витаминов группы В. Таким образом регулярное употребление сушеного плода поможет нормализовать обмен веществ, улучшит работу головного мозга и восстановит нервную систему. Еще в них содержится витамин С, который служит отличной профилактикой от простудных заболеваний. Сушеный банан не является лекарством, но это хороший продукт для профилактики. Употребляя в пищу небольшие горсточки этого фрукта, можно значительно повысить иммунитет.

Тем, кому необходимо набрать вес, врачи советуют ввести в рацион сушеные бананы с молоком. Такой коктейль поможет быстро решить проблему. Стоит учесть, что такое назначение дает непосредственно врач, потому что бесконтрольное употребление бананов может способствовать набору веса, а не его уменьшению.

В составе этого чудодейственного содержится клетчатка, что является отличной профилактикой от запоров. Она помогает деликатно избавить от подобных проблем, не раздражая слизистую оболочку желудка. Такой продукт можно без опасений включать в рацион детям до 3 лет. Благодаря питательным свойствам банана, ребенок сможет быстро почувствовать сытость, поэтому пару долек сушеного банана в день на десерт будет достаточно.

Они являются достаточно калорийными фруктами, а в засушенном виде их калорийность увеличивается в пять-шесть раз. Поэтому стоит ограничить употребление данного продукта тем людям, кто «сидит» на диете. Желательно отказаться от банановых чипсов беременным женщинам и людям, следящим за своим весом. Они содержат приличную дозу канцерогенов, особенно те, которые были приготовлены в кипящем масле, что, соответственно, отрицательно сказываются на организме.

Противопоказания

Сушеные бананы, польза и вред которых очевидны, имеют скромный перечень противопоказаний. Специалисты выявили, что сушеные бананы увеличивают свертываемость крови. Поэтому данный продукт запрещено употреблять людям, пережившим инсульт и инфаркт, а также тем, кто страдает атеросклерозом и тромбозом. Стоит отказаться от них и тем, кто имеет генетическую предрасположенность к вышеуказанным заболеваниям. Тем, кто страдает сахарным диабетом, тоже нельзя кушать сушеные бананы, потому что в них содержится огромное количество сахара.

Калорийность

Многие интересуются, сколько калорий в сушеных бананах. В 100 граммах данного продукта содержится 345 ккал. Именно в сушеном виде калорийность фрукта выше, чем в свежем. Процесс высушивания бананов происходит при температуре не выше 40 °С, поэтому все полезные вещества сохраняются. При похудении стоит воздержаться от данного продукта, так как его гликемический индекс достаточно высок. Несмотря на это, при умеренном употреблении бананов улучшается обмен веществ благодаря витамину B6, который содержится в сушеном фрукте.

Условия хранения

Сушеные бананы рекомендуют хранить при комнатной температуре в стеклянной таре с плотно закрытыми крышками. Также подойдут пластмассовые контейнеры и целлофановые пакеты. Чтобы уберечь сухофрукты от нежелательных вредителей и увеличить срок хранения, необходимо плотно закрывать упаковку.

Польза и вред сушеных бананов при грудном вскармливании

Каждая мама строго следит за своим питанием при грудном вскармливании, чтобы не навредить малышу. А можно ли кормящей маме сушеные бананы? Не стоит забывать, что банан является экзотическим фруктом, поэтому при его употреблении не исключено развитие аллергических реакций и нарушение пищеварения. Поэтому необходимо начинать вводить в рацион кормящей мамы небольшие порции данного продукта. При умеренном употреблении сушеного фрукта мама сможет обезопасить малыша от побочных реакций. Для кормящей женщины банан является отличным источником витаминов. Сушеный банан не только приятен на вкус, но и выполняет важные функции:

  • Уменьшает раздражение и снимает боль.
  • Дает организму те витамины, минералы и аминокислоты, которые важны при грудном вскармливании.
  • Улучшает самочувствие.
  • Повышает уровень гемоглобина при вскармливании ребенка.
  • Помогает наполнить организм энергией, которая необходима при вскармливании.

На первом месяце жизни малыша имеется риск получить аллергическую реакцию. Если кормящая мама ввела экзотический фрукт в первый месяц, то необходимо проследить за реакцией ребенка. Если негативных симптомов не обнаружено, то можно оставить данный продукт в рационе женщины. Сушеные бананы при грудном вскармливании рекомендуется употреблять в качестве перекуса по 20 грамм в день.

Сушим бананы самостоятельно

Этот сушеный фрукт можно приобрести не только в магазине, но и приготовить у себя дома. Для начала необходимо правильно его выбрать. Подходят только созревшие бананы без каких-либо дефектов, кожура которых должна быть гладкая и желтая. Сначала нужно хорошо промыть фрукты под проточной водой и высушить. Далее очищаем банан и нарезаем мякоть соломкой или небольшими кружочками. Чтобы кусочки бананов в процессе сушки не потемнели, их требуется сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления сушеных бананов существует несколько способов:

  1. Электросушилка для фруктов. Для этого нужно выложить кружочки бананов на специальный поддон на небольшом расстоянии друг от друга, загрузить в аппарат и выставить время от 10 до 12 часов. После истечения установленного срока бананы необходимо переложить в хорошо вентилируемое помещение на пару часов.
  2. При помощи солнечного света. Такой метод возможен только при благоприятной погоде. Для этого заранее подготовленные бананы необходимо выложить на противень и накрыть марлей, чтобы уберечь от различных насекомых. Противень выставить в такое место, чтобы на фрукты падали прямые солнечные лучи. Так нужно сушить бананы на улице в дневное время суток, а на ночь убирать их в помещение. Белый порошкообразный налет на фрукте сообщит о готовности. Длительность такого способа составляет от трех до четырех дней, что зависит от погодных условий.
  3. В духовом шкафу. Нарезанные бананы выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, которую предварительно нужно смазать растительным маслом. Нужно выкладывать кусочки мякоти на небольшом расстоянии друг от друга. Далее требуется поставить противень в духовой шкаф. Температура должна быть не выше 40 градусов, чтобы банан не потерял свои полезные свойства. Срок приготовления сухофруктов зависит от размера заготовки, чем больше кусочки плода, тем дольше они будет сохнуть. В среднем, процесс сушки продолжается до десяти часов. Если имеется функция вентиляции в духовом шкафу, необходимо ею воспользоваться или приоткрыть дверь духовки на некоторое время. Для равномерного приготовления важно периодически переворачивать кусочки банана.

Что можно приготовить

Сушеные бананы считаются готовым блюдом, поэтому хорошо подходят в качестве снеков. Они являются отличным перекусом, который можно взять с собой на работу или в дорогу. Сушеные бананы часто выступают ингредиентом в приготовлении разнообразных блюд. Самым простым и популярным способом является добавление сухофруктов в овсяную кашу. Сушеные фрукты можно использовать в приготовлении десертов и выпечки. Вкусным лакомством считается сушеный банан в шоколадной глазури. Существует множество рецептов различных салатов, рыбных и мясных блюд с добавлением этого экзотического фрукта.

Вывод

Сушеные бананы могут принести организму как пользу, так и вред. При похудении внимательно отнеситесь к их употреблению. Они намного калорийнее свежих фруктов, поэтому очень важно не перенасытить ими организм. Такой продукт отлично подойдет для перекуса, но необходимо соблюдать меру.

Читайте также…

Раскрываем секреты, как сделать сушеные бананы в домашних условиях. Польза и вред сушеных бананов в рационе человека

Пытаясь разнообразить свой дневной рацион, многие девушки, которые сидят на диете или следят за своей фигурой, пробуют заменить сладости всевозможными сушеными фруктами. В этой статье остановимся на одном из самых распространенных видов сухофруктов – сушеном банане и узнаем, чем же полезны сушеные бананы.

Полезные свойства сушеных бананов

Стоит говорить, о том полезны ли сушеные бананы, если мы посмотрим на их состав. Здесь и витамины группы В, естественный антиоксидант – витамин С, а также А, Е, К, РР и бета-каротин. Из минеральных веществ в сушеном продукте находятся фтор, селен, железо, марганец, калий, натрий, магний, цинк и кальций. Такому многообразию полезных веществ могут позавидовать многие фрукты.

Польза и вред сушеных бананов

Безусловно, благодаря своему составу сушеный банан несет в себе огромную пользу. Железо помогает в выработке организмом гемоглобина, органические волокна и клетчатка улучшают работу кишечного тракта, борясь с запорами, регулируя стул. Натуральный сахар – источник энергии и заряда бодрости на целый день. Калий, способствует росту мышц, при тренировках и нагрузках. Именно поэтому многие тренера советуют своим подопечным кушать по 100 г сушеных бананов в день. Благодаря содержанию витамина С происходит естественное укрепление иммунитета. улучшает цвет лица, а также является натуральным средством для питания кожи.

Энергетическая ценность сушеных бананов

100 г сушеного банана имеет калорийность в 364 ккал. Эта цифра больше, чем у свежего продукта. После сушки в продукте остается 3.89 г белка, 1,81 г жира и 88, 28 г углеводов.

Вред сушеных бананов

Если говорить о том, кому сушеный продукт противопоказан, то к этой группе относятся люди, больные , из-за большого содержания сахарозы в своем составе. Кроме того нельзя есть сушеные бананы при метеоризме, повышенной свертываемости крови, тромбофлебите, а также после инсульта и инфаркта.

При наступлении холодного времени года большим спросом пользуются не только свежие фрукты, но и сухофрукты. Все привыкли видеть на прилавках курагу, урюк, чернослив и изюм, а вот вяленый банан – редкость.

Польза и вред для организма

Благодаря сладкому вкусу и приятной консистенции у бананов имеется много любителей. Их едят не только в сыром виде, но и в сухом, вяленом, консервированном, а также используют в качестве добавки к различным блюдам.


К преимуществам вяленого плода, по сравнению со свежим, можно отнести более длительный период хранения, легкость и удобство в транспортировке, питательность. Этот вид лакомства придется по душе сладкоежкам, ведь он с легкостью может заменить не совсем полезные конфеты. Банан в вяленом виде имеет очень приятный вкус, поэтому, попробовав его однажды, можно на долгое время стать его поклонником. В вяленом фрукте имеется большее количество влаги, нежели в сухом, поэтому и набор полезных элементов в нем существеннее.

Перед употреблением фрукта в непривычном для него виде, многие задумываются о пользе и возможном вреде продукта для организма. Вяленые бананы приносят пользу, этот факт доказан. Благодаря высокому содержанию витамина В6, этот продукт улучшает обмен веществ. Также данный фрукт хорошо насыщает организм и легко усваивается. Эти свойства позволяют ему быть частью питания людей, которые занимаются спортом, а также использоваться как сытный перекус.


В состав вяленого банана входят:

  • витамины группы В;
  • сахароза;
  • калий;
  • фосфор.

Помимо этого, составляющие вещества вяленого экзотического фрукта – это белки и сахара в большом количестве. Из биологически активных соединений в них имеются бета-каротин, аскорбиновая кислота, холин, витамины Е и К. Минеральная составляющая базируется на большом количестве калия, а также железа, магния и цинка.

Этот фрукт в сушеном виде содержит суточную норму витамина В6. Кроме благоприятного влияния на обменные процессы, вяленый банан способствует улучшению работы нервной системы и умственной деятельности. Употребление плодов оказывает положительный эффект на работу сердца, сосудов, состояние кожи и волос. Во многом полезные и вредные характеристики фрукта сходны с теми, что имеются в свежем.


Калорийность вяленого фрукта выше, чем у свежего, поэтому он может нанести вред фигуре при неконтролируемом употреблении. Сто граммов сушеного банана содержат триста девяносто ккал. Также он имеет высокое значение гликемического индекса, что становится причиной резкого увеличения уровня сахара в крови. Именно поэтому плод не рекомендован в большом количестве людям, которые страдают сахарным диабетом, а также сидящим на диете. Из противопоказаний к употреблению лакомства можно выделить бронхиальную астму, тромбофлебит, хронический гастрит, метеоризм.

Из полезных свойств плода также можно выделить следующие:

  • стимуляция работы мозга;
  • улучшение общего состояния организма;
  • ликвидация слабости и упадка сил;
  • помощь при гастрите, малокровии, язве желудка;


  • очищение организма от солей и токсинов;
  • избавление от депрессивных состояний, мигреней и плохого холестерина;
  • слабительный эффект на кишечник.


Вышеописанный продукт рекомендовано употреблять людям, которые страдают быстрой утомляемостью, бессонницей, атеросклерозом, синдромом хронической усталости, гипертонией, низкой стрессоустойчивостью, болезнями крови, плохим зрением и нарушением кровообращения.

Выбор и подготовка продукта

Для того чтобы приготовить вяленые бананы у себя дома, потребуется в первую очередь подготовиться к процедуре. Изначально нужно правильно выбрать фрукты. Для данной цели стоит покупать только спелые плоды, у которых гладкая, желтая кожура, нет дефектов, и имеется минимальное количество черных пятнышек. Также банан должен быть плотным и не размякшим. Переспелые бананы не стоит использовать с данной целью.

Перед началом приготовления бананы промываются под проточной водой. До того как начинать снимать кожуру, фрукты стоит просушить. После очистки мякоть нарезается любым приемлемым способом, если фрукт мелкий, то его можно вялить целым. Обычно фрукты режутся на дольки толщиной в сантиметр.


Банан содержит большое количество витаминов, полезных элементов, в том числе и железо, поэтому при контакте с воздухом мякоть плода может быстро потемнеть. Чтобы этого не случилось, рекомендуется опускать фрукты на тридцать секунд в емкость, наполненную холодной водой. В воду стоит капнуть лимонный сок или добавить лимонную кислоту в количестве пяти граммов. После завершения процесса обработки, дольки необходимо разложить на сите или дуршлаге для просыхания.

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить это вкусное и полезное блюдо в домашних условиях стоит использовать следующие способы.

В духовке

Чтобы завялить бананы необходимо взять заранее подготовленные плоды и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Бумагу стоит заблаговременно смазать растительным маслом. Выкладывание фрукта должно происходить без соприкосновения нарезанных долек между собой. Противень нужно отправить в духовку, разогретую до сорока градусов.

Длительность процедуры напрямую зависит от размеров нарезанного банана: чем он мельче, тем соответственно период готовки короче. Функция вентиляции в духовке пойдет продукту только на пользу. Если же таковой не имеется, то печь лучше оставить в приоткрытом виде. Не стоит забывать о постоянном переворачивании бананов для того, чтобы они равномерно приготовились.

При использовании на подготовительном этапе лимонного сока, кусочки готового плода получатся немного меньшего размера, но более привлекательны внешне, нежели необработанные. Если сок лимона не использовался, то вяленый с помощью духовки банан будет коричневым.


В электросушилке

Заранее приготовленные ломтики бананов необходимо разложить на решетке электросушилки. Данный прибор должен быть оснащен хорошим вентилятором, для того чтобы избежать порчи продукта во время небыстрого приготовления. В сушилке устанавливают температуру сорок пять градусов и период готовки –10-12 часов.

Готовность можно определить по собственным ощущениям. По окончании данной процедуры необходимо выровнять количество влаги во фруктах. Для этого бананы нужно вытащить из дегидратора, выложить в тарелку и оставить на некоторое время. За этот период влага, которая сохранилась в плодах, равномерно распределится по ним.


На солнце

Этот вариант является наиболее традиционным. Таким способом люди привыкли вялить не только фрукты, но и мясные, и рыбные изделия. Для осуществления данной процедуры продукты необходимо подвешивать, располагая их на солнечном свету на большой высоте от земной поверхности. При этом место должно хорошо продуваться. Если фрукты целые, то каждый из них по отдельности заворачивается в марлю и подвешивается.

Во время выполнения этой работы необходимо внимательно следить за погодными условиями. Для нормального процесса погода должна быть сухой и жаркой. Если же прогнозы обещают дожди, то продукты нужно занести с улицы в дом.

Когда климат стабилизируется, все надо вернуть на свои места. В зависимости от погоды, вялиться бананы могут от трех до четырнадцати дней. О том, что фрукт готов скажут его увеличенная плотность и уменьшенный размер.

Такая процедура является довольно сложной и людям, у которых нет загородного дома, может доставить неудобства. Отличным выходом из ситуации может стать использование хорошо освещенного балкона.


Как правильно хранить и употреблять лакомство

Вяленые бананы необходимо разложить в целлофановые пакеты и хранить в холодильнике. Срок хранения бананов может составлять несколько месяцев, но мало кто выдерживает такой период: обычно плоды съедаются гораздо раньше. Вторым способом хранения является складывание продукта в чистые банки из стекла, крышки которых плотно закручиваются. При этом фрукты заливаются сахарным сиропом.

Вяленый банан считается блюдом, готовым к употреблению. Его берут с собой в качестве перекуса на работу или в поездку. Также это замечательный ингредиент для готовки вкуснейших блюд. Например, как добавка в кашу на завтрак.


Эти плоды могут быть основой выпечки или десертного блюда. Некоторым гурманам нравятся более экзотические варианты применения вяленого банана, например, в салате, с рыбой или мясом.

Пошаговый рецепт оригинального и очень вкусного салата:

  • выкладываем на тарелку кусочки крабового мяса или нарезанные крабовые палочки;
  • добавляем огурцы, нарезанные слайсами;
  • далее кладем нарезанные манго, авокадо и вяленые бананы;
  • готовим соус, для этого следует взбить три части апельсинового сока и одну часть соевого соуса;
  • салат необходимо полить свежеприготовленной заправкой.


Рецепт сытного основного блюда:

  • любой вид мяса режется порционно и обжаривается на растительном масле;
  • добавляем морковь, которая порезана кружочками, и лук в виде полуколец;
  • мясо с овощами тушится около трех-четырех минут;
  • добавляются 0. 5 стакана вина (белого сухого) и мелконарезанные вяленые бананы;
  • блюдо необходимо залить водой и протушить около сорока минут до готовности;
  • по окончании готовки требуется добавить соль, перец и специи по вкусу.

Вяленый фрукт с легкостью можно приготовить у себя дома. Это очень вкусное, полезное и универсальное в применении


О том, как приготовить вяленые бананы, смотрите в следующем видео.

Один из любимых всеми нами фруктов – банан. Несмотря на то, что привозят его в нашу страну из экзотических стран, без него нельзя представить ни одного праздничного застолья. Также этим фруктом очень удобно завтракать или перекусывать – получаешь заряд энергии и хорошего настроения на несколько часов. Бананы продаются в магазинах круглый год и по самым выгодным ценам. Их добавляют в выпечку, десерты, молочные коктейли. Одним словом, способов употребления банана – множество. Однако не все знают, что можно есть также и сушёные бананы, польза для организма от которых ничуть ни меньше, чем от свежих, а вред минимален. Так как же приготовить сушёные бананы в домашних условиях? Сколько калорий они содержат, какие в них витамины и минералы? Ниже постараемся дать ответ на эти и другие вопросы.

Как засушить бананы в домашних условиях

Под сушёными бананами обычно понимают вяленые – в процессе приготовления из них испаряется не вся жидкость, а лишь только часть. При этом не требуется дополнительная химическая обработка, что не создаёт дополнительного вреда здоровью. Для приготовления сухофруктов необходимо очистить плоды от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Далее разложить кусочки на противень и вялить с помощью электрической сушки, духовки или же просто выложить на солнце. Температура духовки должна быть минимальной, не более 50 градусов – это необходимо для сохранения максимума полезных свойств. Появление на кусочках белого сахарного налёта будет означать их готовность.

В процессе приготовления фрукты приобретают насыщенный коричневый цвет. Если вы хотите, чтобы они оставались белыми, окуните ломтики предварительно в воду с добавлением лимонного сока – это предотвратит потемнение.

Теперь полученные сухофрукты необходимо сложить в банку, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Радовать они вас смогут на протяжение целого года. Такие засушенные ломтики банана можно легко взять с собой на работу или учебу – ведь они будут занимать гораздо меньше места, чем свежие фрукты: в процессе сушки плоды теряют до 20% влаги. Калорийность фрукта после сушки возрастает, поэтому им становится легче утолить голод во время перекуса.

В чем сходство и различие сушёных и свежих бананов

При соблюдении правильной технологии сушки такие бананы практически также полезны, как и свежие:

  • содержат калий и магний, благотворно влияющие на работу сердца,
  • восстанавливают водно-солевой баланс организма, выводят лишнюю жидкость,
  • улучшают состояние при анемии, дают хорошую порцию железа,
  • благодаря наличию волокон и большого количества клетчатки полезны для желудка, обладают лёгким слабительным действием,
  • богаты витамином С и гипоаллергенны, а значит – особенно рекомендованы детям,
  • включают в свой состав витамины группы В, поддерживающие функционирование нервной системы,
  • способствуют выработке серотонина, гормона радости.

Тем не менее, сушёные бананы – это совершенно другой продукт. Они содержат сахар в гораздо более концентрированном виде и несут в себе в 4 раза большей калорий, чем свежие фрукты.

Пищевая ценность сушеного банана на 100 г:

  • калорийность: 350-400 кКал,
  • белки: 3.9 г,
  • жиры: 1.8 г,
  • углеводы: 88 г.

Высокая энергетическая ценность делает сушёный банан отличным вариантом для перекуса и не содержит при этом вредных консервантов и красителей, в отличие от чипсов и сухариков. Эти сухофрукты также прекрасно дополнят кашу, поданную к завтраку, мюсли или выпечку. Кроме того, из них можно сварить отличный компот. А главное – эти ломтики всегда могут быть у вас под рукой.

Противопоказания к употреблению сушёных бананов

Несмотря на ряд пищевых преимуществ и благотворное влияние на здоровье, сушёные бананы могут нанести вред организму в следующих случаях:

  • при сахарном диабете, вследствие высокого содержания сахарозы,
  • при болезнях свертываемости крови, так как обладают свойством сгущать кровь,
  • при избыточном весе в силу высокой калорийности,
  • после перенесённого инсульта или инфаркта,
  • при ишемической болезни сердца.

Отметим, что стоит отличать вяленые бананы от банановых чипсов, приготовленных с помощью жарки на пальмовом или кокосовом масле. Помимо температурной обработки, убивающей часть полезных веществ, чипсы наносят вред организму высоким содержанием трудно усваиваемых жиров, холестерина и канцерогенов. Помимо этого, их калорийность становится ещё выше – около 500 кКал на 100 г.

Сколько же можно съесть сушёных бананов день, чтобы получить максимум пользы и минимум вреда? Диетологи рекомендуют съедать не более 100 г сухофруктов в день. Употребляя небольшую порцию сушёных бананов в перерывах между приемами пищи, вы заряжаете свой организм дополнительной энергией, даете ему значительную дозу витаминов и микроэлементов без вреда для здоровья. Пусть эта оригинальная закуска внесет разнообразие в ваш рацион и поможет сохранить бодрость в течение дня.

В странах, где бананы растут, как у нас яблоки, чипсами (солеными или сладкими) из них никого не удивишь. В последнее время сушеные бананы завоевывают и наш рынок. Может быть это потому, что они как семечки? Кушаешь, пока не закончатся. И ведь не надоедает! Как вы уже поняли, сегодня обсуждаем сушеные бананы, польза и вред которых тоже будут рассмотрены.

Чем вредны сушеные бананы

Наверное, только самый ленивый не знает, что сухофрукты всегда превосходят своего прародителя по калорийности. Бананы — не исключение. Чипсы из них в 5-6 раз калорийнее свежих фруктов. А значит, людям, сидящим на диете и следящим за фигурой, стоит существенно ограничить их в своем рационе. Тем паче, когда они приготовлены с карамелью.

По этой же причине не стоит злоупотреблять сушеными бананами беременным женщинам. Спору нет, коварное лакомство значительно повышает уровень эндорфинов и серотонина в крови, что способствует быстрому повышению настроения. Ведь будущие мамочки, как никто, подвержены перепадам. Но подобная «счастливая» терапия может выйти боком. А именно быстрым набором лишнего веса, растяжками, повышением уровня сахара в крови.

Кстати, сладкие сушеные бананы всегда содержат огромное количество сахара. Поэтому диабетикам они запрещены. От слова совсем. Людям из диабетической группы риска тоже стоит обходить стороной это заразное лакомство.

Независимые лабораторные исследования показали, что сушеные бананы значительно повышают свертываемость крови. Поэтому их категорически нельзя людям с:

  • тромбозом
  • атеросклерозом
  • после инсульта
  • после инфаркта

А также тем, кто имеет генетическую предрасположенность к данным заболеваниям.

Банановые чипсы — это разновидность сушеных бананов. Они весьма опасны для организма. Так как готовятся в кипящем масле. А значит, содержат огромное количество канцерогенов. При покупке обязательно читайте упаковку. Там должно быть написано сушеный или вяленый, но не жареный.

Чем полезны сушеные бананы

Однако, давайте и о хорошем. Ведь положительных качеств у банановых цукатов несравненно больше. Например, они практически чемпионы по содержанию калия. А значит курильщикам и людям с сердечными заболеваниями грамотная доза принесет немалую пользу. Ведь без калия сердечная мышца начинает работать с перебоями, вплоть до судорожных спазмов.

Один сушеный банан содержит суточную дозу витаминов группы В. То есть, регулярное употребление банановых цукатов способствует нормализации обмена веществ. А также помогает правильно работать головному мозгу и нервной системе в целом.

Плюс ко всему эта же группа витаминов отвечает за красоту ногтей и волос. Женщины, возьмите на заметку: парочка сушеных бананов в сутки и через месяц вы не узнаете свою шевелюру!

Кстати, несмотря на отсутствие характерной кислинки во вкусе, банановые цукаты содержат приличное количество витамина С. Это примерно 10 мг на 100 г готового продукта. Поэтому их вполне можно использовать как вспомогательное средство при лечении простудных заболеваний. Самостоятельным лекарством сушеные бананы не являются. А вот в комплексе с традиционной терапией — очень даже.

В холодное время года для профилактики простуды тоже можно иногда употреблять сушеные бананы в пищу. Это значительно повышает собственный иммунитет.

Сушеные бананы с молоком настоятельно рекомендуют врачи пациентам с дефицитом веса. Такая пища помогает быстро набрать нужный вес. Но не стоит прописывать такой рацион себе самостоятельно. Иначе есть риск схлопотать ожирение. Дозировку сушеных бананов должен рассчитывать специалист.

Кстати, людям, страдающим от запоров, настоятельно рекомендуем употреблять в пищу сушеные бананы. Они содержат большое количество мягкой волокнистой клетчатки. Поэтому деликатно избавляют от проблемы. При этом не вызывают раздражение слизистой оболочки желудка и кишечного тракта.

Сушеные бананы — одни из немногих цукатов, которые можно без опаски давать детям до 3 лет. Гипоалергенность их доказана множественными экспериментами и исследованиями. Только не закармливайте малыша коварными сухофруктами. Он быстро почувствует сытость и откажется от основного блюда. 1-2 сушеных банана на десерт — вот оптимальная норма для ребенка.

Интересные факты про сушеные бананы

Некоторые источники утверждают, что сушеные бананы прекрасно снимают отечность. Научных исследований на эту тему не проводилось. Но по отзывам, банановые чипсы неплохо справляются с данной проблемой. В свою очередь, мы крайне не рекомендуем ставить на себе эксперименты и заниматься самолечением. Есть более традиционные и эффективные методы для избавления от отеков.

А еще банановые чипсы содержат много витамина Е. Он невероятно полезен для кожи. Достаточно поставить простой эксперимент, чтобы убедиться в этом. Всего лишь надо съедать в день по 2 сушеных банана. И сравнить состояние кожи до и после примерно через месяц. Многих женщин результат заметно удивит. Кожа становится бархатистой, гладкой, появляется сияние. Исчезают мелкие морщины, несколько разглаживаются глубокие складки. Попробуйте, не пожалеете.

Если вам предстоят серьезные физические нагрузки или тяжелые спортивные состязания, то врачи рекомендуют кушать сушеные бананы. Они являются мощным источником энергии, к тому же не считаются допингом. Многие спортсмены давно знают эту особенность, поэтому смело употребляют банановые чипсы перед тренировками.

Кстати, сушеные бананы очень показаны для употребления курильщикам. Доказано, что они значительно снижают вред никотина и вредных смол. Конечно, полностью обезвредить сигаретные яды не получится, но хотя бы так, чем совсем ничего. А лучше вообще не курить. Тогда цукаты будут просто как приятное дополнение к основному приему пищи.

Вот такие они, сушеные бананы. Польза и вред их теперь вам известны. Как говорится: предупрежден, значит вооружен. Кушайте это невероятное лакомство без фанатизма и будьте здоровы!

Видео: как сделать сушеные бананы в домашних условиях

Хорошо известны и любимы во всем мире. А вот то, что они бывают сушеные, наверняка многие услышат впервые.

А между тем эту экзотическую заготовку можно не только приобрести в торговой сети, но и без труда сделать самостоятельно в домашних условиях, причем получится исключительно вкусно, оригинально и полезно (хотя и достаточно калорийно).

Калорийность и химический состав

Действительно, речь идет об исключительно ценном продукте. Начнем с минералов. В 100 г продукта содержится (по убывающей):

  • калия (К) — 1,5 г;
  • магния (Mg) -0,1 г;
  • фосфора (Р) -74 мг;
  • кальция (Са) -22 мг;
  • натрия (Na) -3 мг;
  • железа (Fe) -1,15 мг;
  • цинка (Zn) -0,61 мг;
  • марганца (Мn) -0,57 мг;
  • меди (Сu) -0,39 мг;
  • селена (Se) -0,004 мг;
  • фтора (F) -0,002 мг.

Итак, главное минеральное «богатство» сушеных бананов -калий. Этот элемент незаменим в нашем организме по многим причинам. Он принимает участие в регулировании водного баланса, выводя из организма излишки жидкости, активизирует важные ферменты, улучшает работу сердца, контролирует артериальное давление и предотвращает развитие атеросклероза -за счет недопущения накопления в сосудах солей натрия.

Помимо того, калий на клеточном уровне обеспечивает нормальное функционирование мышц, желез внутренней секреции, мозга, а также других внутренних органов. Калий также благотворно влияет на нервную систему, ликвидирует симптомы переутомления и хронической усталости, помогает избавиться от отечности и устраняет проблемы затрудненного мочеиспускания. Особенно важен этот элемент для людей преклонного возраста, а также для тех, кто ведет активный образ жизни либо питается малокалорийными продуктами. Дефицит калия в организме может вызвать запор, тошноту, нарушение обменных процессов и даже спровоцировать сердечный приступ.

Знаете ли вы? На самом деле банан — это ягода, а не фрукт.

Магний — важнейший элемент для нашей нервной системы, он является своего рода гарантом внутреннего баланса организма. Магний помогает вывести из тканей вредные вещества, так называемые «шлаки». Доказано, что этот элемент необходим для усвоения организмом витаминов С, В1 и В6 (которые, кстати, тоже содержатся в сушеных бананах). Кроме того, магний, а не только кальций, обеспечивает прочность нашим костям. Еще один базовый элемент для формирования костей и зубов -фосфор, его запасы также можно пополнить за счет сушеных бананов.

Железо — минерал, участвующий в синтезе гемоглобина, насыщающего кислородом ткани. В каждой молекуле гемоглобина содержится четыре атома железа. Этот элемент укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи, помогает справиться с усталостью.
Сушеные бананы — продукт, богатый также витаминами. В тех же 100 г продукта можно обнаружить (снова по убывающей):

  • витамин А (биологический эквивалент ретинола) -74 мг;
  • витамин В4 (холин) -20 мг;
  • витамин В9 (фолиевая кислота) -14 мг;
  • витамин С (аскорбиновая кислота) -7 мг;
  • витамин В4 (никотиновая кислота) -3 мг;
  • витамин В6 (пиридоксин) -0,44 мг;
  • витамин Е (альфа-токоферол) -0,4 мг;
  • витамин В2 (рибофлавин) -0,24 мг;
  • витамин В1 (тиамин) -0,2 мг;
  • витамин К (филлохинон) -2 мкг.

Следует отметить, что указанное выше количество пиридоксина составляет дневную норму этого вещества, принимающего активное участие в метаболических процессах. Аскорбиновая кислота -мощнейший иммуностимулятор. Витамин С помогает организму справиться с различными бактериальными и вирусными инфекциями, заживляет раны и переломы костей, выполняет в организме множество других важнейших функций. Ретинол исключительно полезен для зрения и так же, как аскорбиновая кислота, укрепляет иммунитет. Тиамин участвует в кроветворении, улучшает работу мозга. Рибофлавин улучшает обменные процессы, питает кислородом кожу, ногти и волосы, предотвращает возникновение катаракты и участвует в образовании антител.

Еще один ценнейший компонент сушеных бананов -клетчатка (на ее долю приходится почти 10 % продукта). Клетчатка выводит из организма плохой холестерин, поддерживает уровень сахара в норме, улучшает работу кишечника, является отличной профилактикой сердечно-сосудистых патологий и даже некоторых злокачественных новообразований.

Помимо упомянутых выше веществ, в сушеных бананах также содержатся зола, сахароза, крахмал, пектины, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, а также другие органические соединения и вода (3 %).

Знаете ли вы? Сухофрукты — это фрукты, из которых убрали воду. При правильном приготовлении максимальное количество полезных веществ в них остается, причем в концентрированном виде. В частности, клетчатка, пектины, кальций и магний в процессе сушки сохраняются полностью. Сахар при такой заготовке в идеале использоваться не должен, однако из-за концентрации веществ в результате сушки получается, что вяленый банан слаще свежего, точно так же, как чернослив и курага слаще, чем и соответственно.

Энергетическая ценность продукта (соотношение белков, жиров и углеводов): 3,89 г: 1,81 г: 88,28 г (простые углеводы -47,3 г).
А вот калорийность сушеных бананов, в сравнении с другими , впечатляет: на 100 грамм приходится 346 ккал (для сравнения -в 299, в кураге и черносливе -по 240, в сушеных -примерно 250, а вообще, средние показатели по сушеным фруктам колеблются в диапазоне 250-300 ккал на 100 г).

Чем полезны сушеные бананы

Польза сушеных бананов определяется их химическим составом. Выше мы подробно описали, какие важные для организма вещества можно получить из этого ценного продукта.

Сердечно-сосудистая и нервная системы, желудочно-кишечный тракт, печень и мозг -вот те «участки», которые в первую очередь с благодарностью отреагируют на подобное лакомство.

Волокнистая структура и большое количество клетчатки -замечательные свойства для улучшения работы желудка и кишечника. Калий и магний помогут организму избавиться от лишней жидкости и вредных веществ. При запорах и малокровии сушеные бананы способны значительно улучшить состояние больного. Витамин С оказывает общеукрепляющее действие и улучшает иммунитет. Содержащийся в продукте серотонин поднимает настроение, снимает напряжение, избавляет от хандры, ликвидирует последствия стресса и нормализует сон.
В сушеных бананах очень много сахара, а сахар, как известно, -главный источник энергии. Именно поэтому продукт показан при повышенных физических нагрузках, а также рекомендуется тем, кто изнуряет себя малокалорийными диетами. Кстати, такое лакомство может использоваться как вкусный десерт, в качестве альтернативы совсем не полезным пирожным и тортикам.

Важно! Лучше всего употреблять сушеные бананы в первой половине дня, а в сочетании с овсяными хлопьями такой продукт в качестве завтрака будет являться первоклассным источником энергии практически на весь день! Помимо того, продукт можно использовать для быстрого утоления приступа голода, например, во время работы, когда до обеда еще далеко.

Польза сушеных бананов определяется следующими их свойствами:

  • быстрая усваиваемость;
  • гипоаллергенность;
  • высокое содержание калия и клетчатки;
  • отсутствие холестерина;
  • низкое содержание натрия и насыщенных жиров.

Как самостоятельно засушить

Сушеные бананы сегодня можно без труда отыскать в любой крупной торговой точке (если этот продукт вам не встречался, возможно, вы просто не обращали внимание на надпись на яркой упаковке). Однако, как это часто бывает, при производстве в промышленных масштабах в натуральный продукт добавляются различные консерванты, красители, ароматизаторы, усилители вкуса и прочие малопривлекательные вещества, да и качество исходного сырья может быть далеким от идеала. Поэтому намного лучше засушить бананы самостоятельно, тем более, что сделать это в домашних условиях очень просто.

Знаете ли вы? Банановую кожуру обычно сразу отправляют в помойное ведро, а между тем существует масса способов извлечь из нее дополнительную пользу. Ею можно начистить обувь из натуральной кожи, при этом эффект будет намного лучше, чем от обычного крема. Можно использовать для мягкого и действенного отбеливания зубов и чистки серебряных изделий. Дачникам банановая кожура поможет бороться с нашествием тли, послужит как . Также шкурку этого фрукта можно использовать как косметическое средство — она отлично питает кожу и даже помогает справиться с различными раздражениями и высыпаниями!

Целиком

В качестве сырья для заготовки выбираются полностью созревшие, но ни в коем случае не перезревшие фрукты. На шкурке не должно быть никаких повреждений, червоточин или темных пятен.

Отобранные бананы моют, дают просохнуть, затем очищают от кожуры. Для того, чтобы фрукты не потемнели, их рекомендуют сбрызнуть лимонным либо апельсиновым соком. Перед сушкой следует в нескольких местах аккуратно проколоть каждый банан зубочисткой, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию теплого воздуха и ускорить процесс приготовления.

Чистый противень устилаем пергаментом для выпечки, предварительно смазав его растительным маслом, иначе фрукты прилипнут к поверхности. Теперь укладываем бананы так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и ставим в духовку, разогретую до 40-80 °С.

Важно! Чем выше температура, тем быстрее процесс приготовления, однако тем больше потери полезных веществ.

Чтобы фрукты не сгорели и не потеряли полезные вещества, дверцу духовки лучше оставить немного приоткрытой.

Время сушки составит не меньше пяти часов, все зависит от выбранной температуры, содержания воды в бананах и их размеров. При этом периодически нужно проверять состояние фруктов и переворачивать их на разные стороны для равномерной обработки.
Если в вашей духовке предусмотрен режим вентиляции, обязательно воспользуйтесь им, в таком случае дверцу можно закрыть, но наблюдать за процессом все же нужно постоянно.

Чтобы уменьшить время обработки, плоды все-таки рекомендуется разрезать хотя бы на две части поперек, они будут выглядеть почти так же, но приготовятся намного быстрее.

Знаете ли вы? Самое большое количество бананов едят жители африканской страны Уганда. По статистике, каждый житель этой страны съедает в год около 220 кг бананов.

Готовые сушеные бананы станут намного меньше в размерах, однако вся жидкость из них уйти не должна. Фрукт не должен крошиться и ломаться, напротив, он становится эластичным, при сгибании и разгибании не деформируется.

Поскольку сушка проходит при не очень высоких температурах, и при этом никакие консерванты не используются, готовый продукт сохраняет в себе практически все полезные вещества.

Чипсы

Банановые чипсы -ускоренный вариант сушки фруктов. Существует несколько способов, как сделать такое лакомство самостоятельно.

Можно использовать ту же духовку. Подготовленные и очищенные бананы режут кружочками (размер зависит от вашего вкуса), после чего на полминуты опускают в лимонный либо апельсиновый сок, разведенный в воде (примерно 30-процентный раствор). Без такой обработки готовые чипсы будут иметь непривлекательный темно-коричневый цвет.

Теперь помещаем в духовку по описанной выше схеме. Время приготовления, по сравнению с целыми бананами, существенно сократится. Если вы являетесь счастливым обладателем сушилки для овощей и фруктов, духовой шкаф вам не понадобится. В таком приспособлении банановые чипсы будут готовы примерно через 12 часов, но зато вероятность их сжигания или пересушивания гораздо меньше.

Важно! Чтобы придать банановым чипсам особый вкус и пикантность, можно перед сушкой посыпать их корицей.

Самый долгий, но, пожалуй, самый лучший способ сушки чипсов — использование естественного тепла, то есть сушка на солнце. К сожалению, подходит он не всем, поскольку здесь нужна ярко освещенная площадка с хорошей вентиляцией и отменные погодные условия. Подготовленные заготовки для чипсов раскладываются на такой поверхности на бумажное полотенце либо ткань, сверху от заветривания и насекомых накрываются марлей и оставляются под солнцем. Периодическая смена частей суток — отличные условия для сушки фруктов, когда яркие солнечные лучи сменяются ночной прохладой и наоборот. Периодически следует снимать марлю и переворачивать кусочки бананов на противоположную сторону. Когда фрукты уменьшатся в размерах и покроются аппетитной карамельной корочкой — процесс завершен.

Наконец, еще один рецепт сушеных бананов предполагает использование микроволновой печи. Вымоченные в цитрусовом соке кусочки фруктов раскладывают в один слой на поверхность подходящей для микроволновки формы, укрытой промасленной бумагой, и ставятся в печь на три минуты при максимальной мощности. После этого фрукты нужно извлечь и досушить при комнатной температуре еще минимум сутки.

Как хранить в домашних условиях

После окончания сушки, какую бы технологию вы не использовали, фрукты должны быть помещены в хорошо проветриваемое место до полного остывания (с пергамента, на котором они лежали в духовке, сушилке или микроволновке, их нужно снять и выложить на чистую бумагу либо хотя бы просто перевернуть).

Теперь чипсы либо высушенные целиком бананы следует разложить в стеклянные емкости и плотно накрыть крышкой. Допускается также хранение в целлофановых либо бумажных пакетах, а также в пластиковых контейнерах, но в любом случае они должны оставаться закрытыми.

Условия хранения зависят от степени просушки.

Важно! Вяление, в отличие от сушки, предполагает не полное, а частичное высыхание, причем процесс протекает с минимальным участием тепла. Именно вяленые фрукты остаются мягкими, приобретая лишь определенную эластичность, в то время как сухие ломаются, крошатся и при этом приобретают буквально каменную твердость. Вяленые фрукты, таким образом, намного полезнее и вкуснее сушеных, зато и сохранить их намного труднее.

Например, вяленые бананы следует хранить в холодильнике, причем здесь лучше использовать стеклянную тару, а не бумагу или целлофан. А вот полностью высушенный продукт прекрасно сохранится и при обычной комнатной температуре. Если влажность в помещении не слишком высокая, бумага для таких сухофруктов — вполне подходящий упаковочный материал. И в том, и в другом случае срок хранения -один год, при строгом соблюдении указанных условий.

Что можно приготовить

Сушеные бананы — вполне самодостаточное лакомство и отличный перекус. В сочетании с овсянкой, другими сухофруктами и они представляют собой полноценный завтрак -знаменитые мюсли. Можно добавлять такие сухофрукты в любые каши, это сделает их намного вкуснее и интереснее. Помимо того, существует масса рецептов самых разнообразных блюд, в которых для усиления богатства вкуса присутствуют сушеные бананы. Не будем упоминать многочисленные десерты, кремы, кексы, пироги и другие варианты выпечки, здесь и так все понятно. Сушеные бананы отлично гармонируют с мясом и рыбой, благодаря чему могут использоваться в кулинарии самым широким образом.

Например, попробуйте приготовить изысканный крабовый салат с сушеными бананами. Выложите на тарелку разорванное на волокна крабовое мясо (если вам не посчастливилось быть жителем Камчатки, можете на худой конец взять крабовые палочки), добавьте порезанные тонкими слайсами , манго, авокадо, а также банановые чипсы. Взбейте апельсиновый сок с соевым соусом (соотношение 3:1), полейте полученной заправкой салат.
В качестве основного блюда можно использовать такой рецепт. Мясо (нежирную свинину, говядину либо телятину) режут порционно и обжаривают на масле. Затем нужно добавить порезанную тонкими кружочками и полукольцами и протушить 3-4 минуты. Далее следует добавить полстакана сухого белого вина и мелко порезанные вяленые бананы, протушить еще одну минуту. Залить мясо с овощами водой так, чтобы она едва покрывала содержимое сотейника, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут, в зависимости от сорта мяса. Перед тем, как снимать с огня, посолить, поперчить и посыпать сухой травкой (например, ).

Итак, идея понятна. На этой основе можно проводить любые эксперименты, добавляя сушеный банан в знакомые блюда.

Противопоказания и вред

Главная проблема, связанная с сушеными бананами, -это их высокая калорийность и очень большое содержание сахара. Люди, страдающие сахарным диабетом, должны употреблять продукт с осторожностью, лучше предварительно проконсультироваться с врачом.

При злоупотреблении продуктом даже у полностью здоровых людей может нарушиться обмен веществ, не говоря о том, что переедание сушеных бананов влечет за собой появление избыточного веса.

Важно! Особенно легко набрать лишние килограммы, если запивать сушеные бананы молоком или употреблять их в сочетании с другими молочными продуктами.

В остальном употребление сушеных бананов безопасно и не имеет прямых противопоказаний. Однако, разумеется, речь идет о продукте, приготовленном собственными руками из натурального сырья, поскольку в промышленных условиях фрукты часто сушат с добавлением жиров (как правило, не самых полезных), а также сахара, который используется в качестве консерванта. Таким образом, и без того калорийный и сладкий продукт становится еще «тяжелее». Помимо того, в сушеные бананы производители могут добавлять различные усилители вкуса, ароматизаторы, стабилизаторы и прочую «химию», способную напрочь убить всю пользу, о которой так много говорилось выше.

13 раз уже
помогла


Читайте также…

Засушить бананы в духовке. Как сушить бананы. Выбор и подготовка фрукта

Бананы, как и яблоки, не являются труднодоступным деликатесом. Приобрести их можно в любом продуктовом магазине независимо от сезонности. Но зачем тогда «заморачиваться» и заниматься их сушкой? Да просто сушеные бананы – это вкусный и полезный перекус, который можно заготовить впрок, чтобы баловать им детей или лакомиться самому.

Выбор и подготовка бананов к сушке

Для сушки подходят бананы любого размера и сорта, главное, чтобы они были спелыми, а их кожура – желтой и без каких бы то ни было дефектов в виде темных пятен и прочего.

Весь процесс предварительной подготовки плодов не сложен и включает в себя следующие действия:
  1. Мытье плодов. Несмотря на то, что кожура будет удалена в процессе приготовления, бананы вместе с ней нужно вымыть в теплой воде и высушить.
  2. Нарезание на ломтики. Бананы можно сушить и целиком, но большинство рецептов предполагают их предварительное шинкование. Ломтики должны быть одинаковыми для равномерного просушивания. Часто можно встретить совет, что для равномерной нарезки плоды лучше шинковать вместе с кожурой, а уже потом снимать ее.
  3. Замачивание в кислом растворе. Чтобы привлекательный вид фруктовых ломтиков не испарился вместе со влагой, их на 30 секунд замачивают в растворе из 100 мл лимонного сока и 200 мл воды. Затем влаге с плодов дают стечь на дуршлаге, после чего их сушат.

В процессе сушки свежие фрукты теряют примерно пятую часть воды, которая содержится в них, поэтому калорийность сушеных бананов составляет (аж!) 345 ккал/100 г против 89 ккал в 100 г свежих тропических плодов.

Сушеные бананы в духовке

Не у каждой хозяйки есть в распоряжении специальная электросушилка для овощей и фруктов, но на каждой кухне найдется духовой шкаф, в котором можно легко приготовить полезные и хрустящие банановые чипсы.

Набор ингредиентов, которые понадобятся в процессе готовки:
  • 2 – 3 крупных банана;
  • 10 – 20 г сахарной пудры;
  • корица по вкусу

При наступлении холодного времени года большим спросом пользуются не только свежие фрукты, но и сухофрукты. Все привыкли видеть на прилавках курагу, урюк, чернослив и изюм, а вот вяленый банан – редкость.

Польза и вред для организма

Благодаря сладкому вкусу и приятной консистенции у бананов имеется много любителей. Их едят не только в сыром виде, но и в сухом, вяленом, консервированном, а также используют в качестве добавки к различным блюдам.


К преимуществам вяленого плода, по сравнению со свежим, можно отнести более длительный период хранения, легкость и удобство в транспортировке, питательность. Этот вид лакомства придется по душе сладкоежкам, ведь он с легкостью может заменить не совсем полезные конфеты. Банан в вяленом виде имеет очень приятный вкус, поэтому, попробовав его однажды, можно на долгое время стать его поклонником. В вяленом фрукте имеется большее количество влаги, нежели в сухом, поэтому и набор полезных элементов в нем существеннее.

Перед употреблением фрукта в непривычном для него виде, многие задумываются о пользе и возможном вреде продукта для организма. Вяленые бананы приносят пользу, этот факт доказан. Благодаря высокому содержанию витамина В6, этот продукт улучшает обмен веществ. Также данный фрукт хорошо насыщает организм и легко усваивается. Эти свойства позволяют ему быть частью питания людей, которые занимаются спортом, а также использоваться как сытный перекус.


В состав вяленого банана входят:

  • витамины группы В;
  • сахароза;
  • калий;
  • фосфор.

Помимо этого, составляющие вещества вяленого экзотического фрукта – это белки и сахара в большом количестве. Из биологически активных соединений в них имеются бета-каротин, аскорбиновая кислота, холин, витамины Е и К. Минеральная составляющая базируется на большом количестве калия, а также железа, магния и цинка.

Этот фрукт в сушеном виде содержит суточную норму витамина В6. Кроме благоприятного влияния на обменные процессы, вяленый банан способствует улучшению работы нервной системы и умственной деятельности. Употребление плодов оказывает положительный эффект на работу сердца, сосудов, состояние кожи и волос. Во многом полезные и вредные характеристики фрукта сходны с теми, что имеются в свежем.


Калорийность вяленого фрукта выше, чем у свежего, поэтому он может нанести вред фигуре при неконтролируемом употреблении. Сто граммов сушеного банана содержат триста девяносто ккал. Также он имеет высокое значение гликемического индекса, что становится причиной резкого увеличения уровня сахара в крови. Именно поэтому плод не рекомендован в большом количестве людям, которые страдают сахарным диабетом, а также сидящим на диете. Из противопоказаний к употреблению лакомства можно выделить бронхиальную астму, тромбофлебит, хронический гастрит, метеоризм.

Из полезных свойств плода также можно выделить следующие:

  • стимуляция работы мозга;
  • улучшение общего состояния организма;
  • ликвидация слабости и упадка сил;
  • помощь при гастрите, малокровии, язве желудка;


  • очищение организма от солей и токсинов;
  • избавление от депрессивных состояний, мигреней и плохого холестерина;
  • слабительный эффект на кишечник.


Вышеописанный продукт рекомендовано употреблять людям, которые страдают быстрой утомляемостью, бессонницей, атеросклерозом, синдромом хронической усталости, гипертонией, низкой стрессоустойчивостью, болезнями крови, плохим зрением и нарушением кровообращения.

Выбор и подготовка продукта

Для того чтобы приготовить вяленые бананы у себя дома, потребуется в первую очередь подготовиться к процедуре. Изначально нужно правильно выбрать фрукты. Для данной цели стоит покупать только спелые плоды, у которых гладкая, желтая кожура, нет дефектов, и имеется минимальное количество черных пятнышек. Также банан должен быть плотным и не размякшим. Переспелые бананы не стоит использовать с данной целью.

Перед началом приготовления бананы промываются под проточной водой. До того как начинать снимать кожуру, фрукты стоит просушить. После очистки мякоть нарезается любым приемлемым способом, если фрукт мелкий, то его можно вялить целым. Обычно фрукты режутся на дольки толщиной в сантиметр.


Банан содержит большое количество витаминов, полезных элементов, в том числе и железо, поэтому при контакте с воздухом мякоть плода может быстро потемнеть. Чтобы этого не случилось, рекомендуется опускать фрукты на тридцать секунд в емкость, наполненную холодной водой. В воду стоит капнуть лимонный сок или добавить лимонную кислоту в количестве пяти граммов. После завершения процесса обработки, дольки необходимо разложить на сите или дуршлаге для просыхания.

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить это вкусное и полезное блюдо в домашних условиях стоит использовать следующие способы.

В духовке

Чтобы завялить бананы необходимо взять заранее подготовленные плоды и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Бумагу стоит заблаговременно смазать растительным маслом. Выкладывание фрукта должно происходить без соприкосновения нарезанных долек между собой. Противень нужно отправить в духовку, разогретую до сорока градусов.

Длительность процедуры напрямую зависит от размеров нарезанного банана: чем он мельче, тем соответственно период готовки короче. Функция вентиляции в духовке пойдет продукту только на пользу. Если же таковой не имеется, то печь лучше оставить в приоткрытом виде. Не стоит забывать о постоянном переворачивании бананов для того, чтобы они равномерно приготовились.

При использовании на подготовительном этапе лимонного сока, кусочки готового плода получатся немного меньшего размера, но более привлекательны внешне, нежели необработанные. Если сок лимона не использовался, то вяленый с помощью духовки банан будет коричневым.


В электросушилке

Заранее приготовленные ломтики бананов необходимо разложить на решетке электросушилки. Данный прибор должен быть оснащен хорошим вентилятором, для того чтобы избежать порчи продукта во время небыстрого приготовления. В сушилке устанавливают температуру сорок пять градусов и период готовки –10-12 часов.

Готовность можно определить по собственным ощущениям. По окончании данной процедуры необходимо выровнять количество влаги во фруктах. Для этого бананы нужно вытащить из дегидратора, выложить в тарелку и оставить на некоторое время. За этот период влага, которая сохранилась в плодах, равномерно распределится по ним.


На солнце

Этот вариант является наиболее традиционным. Таким способом люди привыкли вялить не только фрукты, но и мясные, и рыбные изделия. Для осуществления данной процедуры продукты необходимо подвешивать, располагая их на солнечном свету на большой высоте от земной поверхности. При этом место должно хорошо продуваться. Если фрукты целые, то каждый из них по отдельности заворачивается в марлю и подвешивается.

Во время выполнения этой работы необходимо внимательно следить за погодными условиями. Для нормального процесса погода должна быть сухой и жаркой. Если же прогнозы обещают дожди, то продукты нужно занести с улицы в дом.

Когда климат стабилизируется, все надо вернуть на свои места. В зависимости от погоды, вялиться бананы могут от трех до четырнадцати дней. О том, что фрукт готов скажут его увеличенная плотность и уменьшенный размер.

Такая процедура является довольно сложной и людям, у которых нет загородного дома, может доставить неудобства. Отличным выходом из ситуации может стать использование хорошо освещенного балкона.


Как правильно хранить и употреблять лакомство

Вяленые бананы необходимо разложить в целлофановые пакеты и хранить в холодильнике. Срок хранения бананов может составлять несколько месяцев, но мало кто выдерживает такой период: обычно плоды съедаются гораздо раньше. Вторым способом хранения является складывание продукта в чистые банки из стекла, крышки которых плотно закручиваются. При этом фрукты заливаются сахарным сиропом.

Вяленый банан считается блюдом, готовым к употреблению. Его берут с собой в качестве перекуса на работу или в поездку. Также это замечательный ингредиент для готовки вкуснейших блюд. Например, как добавка в кашу на завтрак.


Эти плоды могут быть основой выпечки или десертного блюда. Некоторым гурманам нравятся более экзотические варианты применения вяленого банана, например, в салате, с рыбой или мясом.

Пошаговый рецепт оригинального и очень вкусного салата:

  • выкладываем на тарелку кусочки крабового мяса или нарезанные крабовые палочки;
  • добавляем огурцы, нарезанные слайсами;
  • далее кладем нарезанные манго, авокадо и вяленые бананы;
  • готовим соус, для этого следует взбить три части апельсинового сока и одну часть соевого соуса;
  • салат необходимо полить свежеприготовленной заправкой.


Рецепт сытного основного блюда:

  • любой вид мяса режется порционно и обжаривается на растительном масле;
  • добавляем морковь, которая порезана кружочками, и лук в виде полуколец;
  • мясо с овощами тушится около трех-четырех минут;
  • добавляются 0. 5 стакана вина (белого сухого) и мелконарезанные вяленые бананы;
  • блюдо необходимо залить водой и протушить около сорока минут до готовности;
  • по окончании готовки требуется добавить соль, перец и специи по вкусу.

Вяленый фрукт с легкостью можно приготовить у себя дома. Это очень вкусное, полезное и универсальное в применении


О том, как приготовить вяленые бананы, смотрите в следующем видео.

Иногда все мы любим похрустеть чипсами под интересное кино или футбольный матч. А Вы знали что существует полезная и вкусная альтернатива? Вредную закуску с успехом заменят сушеные бананы. Конечно, их польза для здоровья напрямую зависит от того, как они сделаны и обработаны. Чтобы быть уверенными в качестве продукта, лучше засушить их в домашних условиях. Ниже мы собрали парочку простых рецептов, но для начала давайте узнаем чем же они хороши.

Банановые чипсы: польза и вред

Главное преимущество сушеных бананов в том, что они богаты клетчаткой. Всего 100 грамм этого продукта содержат около трети дневной нормы. Благодаря этому, они благотворно влияют на состояние кишечника и снижают уровень холестерина в крови. Не забывайте запивать их большим количеством воды.

Помимо этого, такие чипсы богаты железом и калием. Это вещество играет важную роль в поддержании нормальной работы сердца, мышечного тонуса и распределении воды по всему телу. При недостатке калия Вы будете иметь дело со слабостью, судорогами, отеками и нерегулярным сердцебиением. Если покупаете сушеные бананы в магазине, внимательно прочитайте этикетку. Многие производители готовят их путем жарки на фритюре, добавляя при этом сахар. Такой способ сводит на нет все вышеперечисленные преимущества, так как закуска получается слишком жирной.

Как сушить бананы в домашних условиях?

А теперь давайте поподробнее поговорим о том, как сделать банановые чипсы. Вся прелесть в том, что нам не понадобятся какие-то замудреные ингредиенты. Мы с Вами будем готовить здоровый вариант этой закуски, так что забудьте про масло и прочие штуки для фритюра. Для всех способов есть единое правило: бананы должны быть спелыми и сладкими. Будет лучше, если на шкурке уже появились коричневые точечки. Это сделает наши чипсы сладкими без использования дополнительного сахара. Ну а дальше выбор рецепта зависит о того, какой агрегат окажется у Вас под рукой.

Банановые чипсы в духовке

Как показывает практика, это самый распространенный способ. Советую воздержаться от него владельцам газовых духовок, так как будет сложно поддерживать необходимую температуру. Для начала разогрейте духовку до 65 градусов. Бананы очистите и порежьте на тоненькие кусочки, как на фото. Опустите их в лимонный сок, чтобы они не потемнели в процессе сушки. Выложите их на смазанный маслом противень и посыпьте приправами на свой вкус. Мне нравится использовать кориандр. Готовьте час или два до полного высыхания. Сушеные бананы будут гибкими, пока горячие. Дайте им полностью остыть, а затем храните в герметичном контейнере.

Как сушить бананы в электросушилке?

Если Вы являетесь гордым владельцем электросушилки, был бы странно ей не воспользоваться. Бананы снова чистим и режем на тонкие кружочки. Окуните их в лимонный сок и выложите на сушку, оставляя между ними немного пространства. Выставьте температуру 65 градусов на первые два часа, затем уменьшите ее до 55 градусов и оставьте наши чипсы еще на 6 часов. Переверните их примерно в середине приготовления. Дайте кусочкам полностью остыть на выключенной сушилке, у меня на это уходит еще пара часов. Сложите их в пакетик или герметичный контейнер. Храните при комнатной температуре.

Банановые чипсы в микроволновке

Пожалуй, в каждом доме сейчас есть микроволновка, так почему бы ей не воспользоваться? Очистите банан и нарежьте его на тонкие кусочки. Выложите их в любую подходящую миску и отправьте в микроволновку. Лучше брать миску побольше, чтобы бананы лежали не слишком толстым слоем. Включите режим разморозки на 10-15 минут. Переверните наши чипсы примерно в середине приготовления. Готовые бананы переложите на решетку. Не волнуйтесь, если они будут слегка липкими на ощупь. Дайте постоять в течение ночи, а затем сложите в контейнер для хранения.

Вяленые бананы это не совсем засохшие плоды, они достаточно мягкие, но не такие конечно как свежие, а вот сушеные бананы можно назвать чипсами, так как они сухие и хрустящие.

Рецепт приготовления вяленых бананов

Необходимые ингредиенты: бананы (пару кило, можно больше), вода – 200 мл. и 100 мл. свежевыжатого лимонного сока.

Процесс приготовления:

  • Для начала нужно подготовить все составляющие. Возьмите лимоны и выжмите из них 100 мл. сока. Разбавьте сок водой, на 100 мл. сока, понадобиться 200 мл. воды. Эта смесь необходима больше для улучшения внешнего вида блюда, чем для его вкусовых качеств, благодаря такой смеси бананы не будут чернеть, вид их будет достаточно аппетитным и привлекательным.

Рецепт приготовления сушеных бананов


Приготовить их можно тремя способами, так же как и вяленые, либо в духовке, либо в электрической сушилке, либо на солнце.

Мы рассмотрим первый вариант – приготовление сушеных бананов в духовке, так как это более доступный для всех способ.

Нам понадобиться около 8 штук спелых, больших бананов, лимонный сок, около 100 мл. и вода – 200 мл. Лимонный сок можно заменить 1 ч. л. лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

  1. Сушка бананов похожа на приготовление вяленых. Нам надо будет приготовить раствор лимонной воды, смешав лимонный сок и воду. В эту смесь мы будем окунать бананы.
  2. Бананы нужно очистить и порезать тонкими (около 3-5 млм.) кружочками.
  3. Как уже говорилось, перед сушкой мы окунаем бананы в лимонную воду приблизительно на минуту.
  4. Решетку застилаем бумагой для выпечки, которую можно проколоть зубочисткой для большей вентиляции воздуха. Раскладываем на ней банановые кружочки, оставляйте небольшое пространство между ними, чтобы они не слипались.
  5. В духовке выставляем минимальную температуру, либо открываем дверцу. Таким образом, бананы будут готовы где-то за 10 часов.

Рецепт приготовления бананового сока


Бананы не сочные фрукты, поэтому выжать из них ничего не получиться. Сок делают из мякоти бананов с добавлением других соков или воды, иногда добавляют молоко.

Для приготовления сока берем около 200 мл. воды/сока/молока на 1 банан, можно также добавить немного сахара или сиропа. Все это загружаем в блендер и взбиваем до состояния сока, вы можете сами регулировать густоту, постепенно добавляя воду. Для бананового сока очень хорошо подойдут яблочный сок, а также березовый.

Кстати, в домашних условиях можно самостоятельно бросить курить. .

Банан – восхитительный приторный фрукт родом из Юго-Восточной Азии, тот, что одним из первых был культивирован человеком. Желтые плоды банана богаты калием и витамином В6, тот, что отвечает за обмен веществ в организме и ярус гемоглобина в крови. Существует несколько методов сушки бананов с сохранением всех пригодных свойств этого восхитительного продукта.

Вам понадобится

  • Спелые бананы
  • Лимонный сок
  • Духовка
  • Дегидратор

Инструкция

1. ВялениеЗрелые отобранные бананы очищают от кожуры и разрезают плоды по и поперек. Дольки укладывают на духовые листы и отправляют томиться при маленький температуре в печи на древесных углях. В процессе сушки бананы теряют крупной процент влаги и мощно уменьшаются в размерах. Бананы считаются готовыми, когда их цвет стал темно-каштановым.

2. Обычная сушка на солнцеЕсли погодные данные разрешают, дозволено сушить бананы непринужденно под лучами солнца, как делают многие обитатели стран с жарким микроклиматом. Плоды очищаются и целыми либо нарезанными на дольки, укладываются на вентилируемую поверхность. Не позабудьте укрыть фрукты марлей от насекомых и периодично убирать бананы в полутень. О готовности продукта скажет появившаяся на поверхности ломтиков белая корочка сахаристого порошка.

3. Банановые чипсы Изготовить банановые чипсы без масла и жира дозволено в домашних условиях с поддержкой обыкновенной духовки. Бананы нарезаются на кружочки, всякий ломтик окунается в лимонный сок и укладывается одним слоем на лист для выпекания, заблаговременно выстланный особой бумагой для духовки (не позабудьте проделать в ней отверстия для лучшей циркуляции воздуха. Сушить бананы необходимо при самой низкой температуре либо установить духовку в так называемый «режим вентиляции». Каждый процесс займет около 10 часов.

4. Особые сушилки Теперь в магазинах дозволено с легкостью обнаружить особые сушилки для овощей и фруктов либо заказать в интернете завоевавший немалую знаменитость дегидратор. Температура при такой сушке является самой минимальной (около 40 градусов) и будет протекать за счет циркуляции теплого воздуха в аппарате. Сушка с подмогой такого прибора сокращается до 6-8 часов.

Плоды банана ценятся за их чудесные вкусовые и питательные свойства (витамин В6 регулирует обмен веществ, калий – водно-солевой равновесие, сахар – содействует стремительному насыщению). Как показывает практика бананы , аналогично иным фруктам, абсолютно дозволено засушить в домашних условиях. Положительно высушенные плоды могут сохраняться в течение года. Нужные данные – непрерывная температура и классная циркуляция воздуха.

Инструкция

1. Для сушки отберите спелые не поврежденные плоды. Очистите их и порежьте так, как вам огромнее нравится – по брусочками либо поперек кольцами толщиной примерно 0,5 см. Мелкие бананы дозволено засушить целиком. Самый примитивный метод сушки – на светило. Выложите подготовленные бананы на решетку либо сетку и разместите в отлично проветриваемом месте так, дабы обеспечить циркуляцию воздуха со всех сторон. Сверху накройте противомоскитной сеткой. Периодично переворачивайте. Нужные данные – температура воздуха 25 -30 градусов и низкая влажность.

2. Дальнейший метод – сушка в духовке. Превосходства способа – автономность от погоды. Подготовленные бананы разместите на решетку. Не выкладывайте их слишком плотно друг к другу, оставьте место, для циркуляции воздуха. Разместите решетку в духовку. Дверцу духовки оставьте немножко приоткрытой. Установите регулятор температуры на значение 50 – 60 градусов. Время высушивания 4 -6 часов. Если в процессе сушки начали образовываться капельки воды, нужно снизить температуру. Периодично переворачивайте банановые кусочки и меняйте расположение решетки. Всецело высохшие кусочки разложите небольшими долями в полиэтиленовые пакеты. Пакетики разместите в картонные коробки. Бережете при температуре 24 – 30 градусов не больше 1 года.

3. Нетрудно также приготовить «чипсы» из бананов. Нарежьте бананы кусочками толщиной от 1 до 2 см. Подготовьте 2 -3 столовых ложки лимонного сока. Кусочки банана окунайте в лимонный сок, а после этого выкладывайте на противень, застеленный бумагой для выпекания. Бумагу заблаговременно проколите в нескольких местах для обеспечения лучшей циркуляции воздуха. Сушите в духовке 8 -10 часов при температуре 60 – 70 градусов. Дверцу духовки оставьте приоткрытой. Не забывайте периодично переворачивать.

Видео по теме

Электрические приборы для укладки повреждают волосы. Но если плойкой либо утюжком дозволено пользоваться редко, то без фена изредка примитивно не обойтись. Минимизировать урон дозволено при помощи определенных правил, которых следует придерживаться каждым без исключений.


Для сушки волос вам потребуется махровое полотенце, расческа, круглая щетка, заколка и фен. Отличнее применять добротные приборы, которые контролируют нагрев воздуха и имеют несколько температурных режимов: жгучий и леденящий. Если вы хотите закрепить итог, предварительно подготовьте средства для укладки, скажем, воск, гель либо лак средней фиксации.Помойте голову с применением шампуня, если волосы чумазые. Если же они чистые, легко смочите их и оберните голову махровым полотенцем, дабы убрать излишки влаги. Через 10 минут приступайте к сушке феном.Расчешите волосы гребнем с редкими зубьями. Соберите часть локонов и зафиксируйте заколкой на макушке. Внизу у вас должен остаться нетолстый ряд прядей. Выберите подходящий температурный режим, отличнее каждого ставить на наименьший. Проводите круглой щеткой от корней до кончиков – фен в это время удерживаете на расстоянии 15 см от волос. Как только оставленный ряд просохнет, отделите от собранных в заколку еще часть волос и повторите то же самое, что вы проделали ранее. Помаленьку вы просушите все локоны, но при этом не повредите их конструкцию. Основное, не удерживаете прибор слишком близко. В среднем понадобится около 20-30 минут времени.Если позже сушки феном вы хотите накрутить пряди при помощи бигуди либо плойки, оставьте волосы слегка сырыми, но не мокрыми. В заключении укладки нанесите воск, лак либо гель. В тезисе, локоны, просушенные по такому методу, и так выглядят симпатично и не торчат в различные стороны. Также сохраняется природный сияние и упругость.Поврежденные волосы рекомендуется сушить феном только в экстренных обстановках, когда без этого никак не обойтись. Заблаговременно наносите термозащиту, которая обволакивает весь волосок и препятствует выходу влаги из конструкции.

Видео по теме

Блюда японской кухни многим пришлись по вкусу. Японская кухня – это не только роллы и суши. Это еще странные десерты, скажем, жареные бананы в кляре с мороженым, мятой и красной смородиной.

Вам понадобится

Инструкция

1. Разложите сухари, взбитое яйцо и муку по трем тарелкам. Бананы разрежьте напополам.

2. Вначале обваляйте бананы в муке, потом в курином яйце, следом – в сухарях. Они обязаны покрыться панировкой всецело.

3. Разогрейте в сковородке растительное масло (слоем в пять сантиметров) до 180 градусов. Проверить температуру масла легко – бросьте в него ломтик белого хлеба, за тридцать секунд он должен стать каштановым.

4. Жарьте бананы до золотистого цвета три-четыре минуты. Переложите на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему растительному маслу.

5. Сейчас выложите бананы на две тарелки, посыпьте богато сахарной пудрой, украсьте мороженым, смородиной и листиками мяты. Подлинный десерт готов – пробуйте!

Приготовление из плодов сухофруктов – это один из особенно древних натуральных способов, разрешающих сберечь вкус и пригодные свойства в течение долгого периода. Существует несколько способов подготовки разных сортов фруктов к сушке и разные методы удаления влаги из плодов.

Вам понадобится

  • Фрукты либо ягоды
  • Фруктовый ножик.
  • Аскорбиновая кислота либо пектин и сахар
  • или мёд
  • или ананасовый и лимонный сок
  • тёплая вода.
  • Бумажные полотенца.
  • Солнечное сухое место либо духовка.
  • Марля
  • муслин
  • хлопок
  • пергамент.
  • Экран для сушки фруктов либо противни
  • или хлопковая нить.

Инструкция

1. Скрупулезно отберите лучшие фрукты . Вымойте их, удалите малейшие пятнышка, вырежьте вмятины. Нарежьте плоды на небольшие ломтики. Самый наилучший размер – на один укус.

2. Дабы отличнее сберечь фрукты , перед сушкой нужно их обработать. В зависимости от вида плода, существуют различные методы. Для абрикосов и яблок подходит бланширование. Окуните кусочки на несколько секунд в кипяток, а отменнее положите их в дуршлаг, подвешенный над кипящей водой. Заранее подготовьте огромную миску с ледяной водой. Разместите жгучие фрукты в холодную воду, дабы остановить процесс приготовления. Слейте всю воду и обсушите кусочки на полотенце.

3. Для всех фруктов подходит обработка аскорбиновой кислотой. Измельчите 2 таблетки аскорбиновой кислоты и растворите в 2-х чашках теплой воды. Спускайте нарезанные фрукты долями в раствор и выдерживайте несколько минут. Доставайте и подсушивайте на полотенце.

4. Вишни, персики и ягоды дозволено выдерживать в пектиновом растворе не менее 5 минут. Для приготовления такого раствора возьмите 1 пакетик пектина и растворите с? чашки сахара в жгучей воде. Разбавьте одной чашкой холодной воды и положите плоды либо ягоды. Доставайте фрукты шумовкой и подсушивайте так же на полотенце.

5. Дюже знамениты сушеные фрукты в меду. Так дозволено обработать кусочки бананов, персиков, абрикосов и ананасов. Смешайте 3 стакана воды и 1 стакан сахара. Прогрейте и добавьте стакан свежего, не засахаренного меда. Отлично перемешайте и спускайте в мед кусочки плодов на 3-5 минут.

6. Ещё один способ, так же подходящий для бананов, персиков и яблок. Надобно объединить 1 литр ананасового сока с 1 литром теплой воды и? стакана концентрированного лимонного сока. Кусочки фруктов погружаются в жидкость на 5 минут, вынимаются и кладутся обсыхать на бумажное полотенце.

7. Подготовленные любым из этих способов фрукты , готовы к последующей сушке. Если у вас есть вероятность сушить фрукты на улице, вы уверены, что ближайшие дни будет стоять жаркая и сухая погода, а так же у вас есть особый экран – деревянные рейки сбитые в квадрат с натянутой на них тканью, муслином либо марлей, то разложите кусочки плодов на нижней части экрана, закройте крышкой и вынесите на воздух. Убирайте фрукты на ночь в дом, дабы ночная роса не сделала их сырыми. Сушите 5-6 дней и не позабудьте за это время двукратно их опрокинуть.

8. Такие фрукты как яблоки либо инжир дозволено сушить, нанизав на чистую хлопковую нить. Узелки между кусочками не дозволят им слипнуться. Нанизывайте кусочки на нить и вешайте сушиться между 2-х вертикальных упрям в ясном, отлично проветриваемом месте. Не забывайте убирать на ночь в дом.

9. Для того, дабы высушить фрукты в духовке, её надобно заранее разогреть до 50 градусов по Цельсию. Поместите ягоды либо фрукты на противнях, заранее выстеленных хлопковой тканью, марлей либо пергаментном. Удостоверитесь, что кусочки не соприкасаются друг с ином. Уберите плоды в духовку, но не закрывайте её, а, напротив, оставьте открытой, подперев каким-нибудь бруском так, дабы оставался зазор в несколько сантиметров. Через эту щель будет испаряться влага. Не разрешайте температуре подыматься выше отметки в 50 градусов. Напротив внешняя поверхность плода затвердеет, и процесс испарения влаги будет нарушен.

10. В зависимости от вида фруктов процесс может занять от 4 до 12 часов. Готовые фрукты не обязаны быть ни слишком хрустящими, ни чрезмерно мягкими. Позже того, как процесс сушки будет закончен, выньте противни из духовки и оставьте остывать при комнатной температуре на 10-12 часов.

Видео по теме

Полезный совет
Бережете сухофрукты в деревянных либо картонных коробках, выложенных пергаментом. Либо напротив, в герметичных пакетах, банках, контейнерах в дюже сухом месте.

Батончики из орехов и бананов чем-то могут напомнить по вкусу козинаки. Только они больше мягкие и нежные. Сладковатый вкус дополняет увлекательная банановая кислинка. Разберемся, как готовить благоуханные орехово-банановые батончики.

Вам понадобится

  • – мед — 45 г;
  • – банан спелый — 1 шт;
  • – смесь орехов — 150 г.

Инструкция

1. Орехи можете применять сырые либо жареные — не значимо. Измельчите их таким образом, дабы основная часть превратилась в муку, какое-то маленькое число оставьте в виде некрупных ломтиков. По желанию добавьте мак, кунжут либо семечки, не размалывая.

2. Разомните банан до однородности. Перемешайте получившуюся банановую пасту совместно с медом и орехами. В результате получится вязкая и мягкая масса.

3. Медово-банановую массу выложите на бумагу для выпечки и разомните в пласт толщиной 5 миллиметров.

4. Разместите бумагу с блюдом на противень либо решетку, а после этого поставьте в духовку. Дальше его нужно сушить при 80oC, слегка приоткрыв дверцу. Либо при наличии режима вентиляции — используйте его.

5. Через 1,5 часа опрокиньте подсохший пласт и досушите в течение еще 1 часа. Готовое блюдо с подмогой ножика поделите на кусочки. Когда пласт застынет, разрезать его будет немыслимо, но дозволено будет поломать на ломтики.

Обратите внимание!
Применение лимонного сока в процессе сушки – условие необязательное. Он применяется экстраординарно в целях охраны бананов от потемнения.

Полезный совет
Беречь сушеные бананы класснее каждого в емкости с плотно закрывающейся крышкой либо в пищевых контейнерах.

Сушеные бананы рецепт. Как правильно сушить бананы в домашних условиях

Бананы достаточно популярны и распространены не только в нашей стране, но и в мире. На сегодняшний день ими никого не удивишь. Этого не скажешь про бананы в сушеном виде. На прилавках они встречаются гораздо реже, несмотря на то, что такие же вкусные и полезные. Существуют также бананы в вяленом виде, по размерам они уступают свежему фрукту, но не по мягкости. Что касается сушеных бананов, то они отличаются своей хрустящей текстурой. Именно им и уделим внимание в данной статье, рассмотрим, какие у сушеных бананов польза и вред, как их следует употреблять.

В составе бананов содержится огромное количество витаминов А, С, группы В, а также микроэлементов, таких как калий, кальций, железо, фтор, цинк. Не все фрукты могут похвастаться подобным химическим составом. Несмотря на это, в определенных случаях употребление данного фрукта может негативно сказаться на организме.

Отличие вяленого банана от сушеного

Бананы существуют и в вяленом виде. По размерам они также уступают свежему фрукту. Можно легко отличить вяленый банан от сушеного. Цвет первых — коричневый, а вторых — желтоватый. На ощупь первые мягкие, а вторые твердые.

Главное отличие — это способ приготовления плода. Вяленые бананы при приготовлении разрезают вдоль на четыре части, проваривают в сахарном сиропе, затем высушивают. Фрукт, приготовленный таким способом, содержит большое количество влаги и сохраняет в себе все полезные вещества.

Вяленые бананы являются более калорийными, чем сушеные. Кроме того, в них больше сахара. Для сторонников здорового питания и всех любителей сладостей оба вида являются отличным вариантом.

Не вредны ли сушеные бананы

Рассмотрим пользу и вред сушеных бананов. Они оказывают такое действие на организм:

  • Выводят лишнюю воду из организма.
  • Благотворно сказываются на мозговой активности.
  • Способствуют укреплению сердечной мышцы.
  • Помогают очистить организм от вредных веществ.
  • Борются с проблемами при с гастрите, язве и малокровии.
  • Положительно влияют на состоянии кожи и волос.
  • Помогают справляться с депрессией.

Данный список позволяет понять, полезны ли сушеные бананы. Эти сухофрукты являются чемпионами по содержанию калия, который помогает в работе сердечных мышц. Поэтому включение бананов в рацион курильщиков, а также людей, страдающих сердечными заболеваниями, будет только на пользу.

Один банан содержит в себе суточную дозу витаминов группы В. Таким образом регулярное употребление сушеного плода поможет нормализовать обмен веществ, улучшит работу головного мозга и восстановит нервную систему. Еще в них содержится витамин С, который служит отличной профилактикой от простудных заболеваний. Сушеный банан не является лекарством, но это хороший продукт для профилактики. Употребляя в пищу небольшие горсточки этого фрукта, можно значительно повысить иммунитет.

Тем, кому необходимо набрать вес, врачи советуют ввести в рацион сушеные бананы с молоком. Такой коктейль поможет быстро решить проблему. Стоит учесть, что такое назначение дает непосредственно врач, потому что бесконтрольное употребление бананов может способствовать набору веса, а не его уменьшению.

В составе этого чудодейственного содержится клетчатка, что является отличной профилактикой от запоров. Она помогает деликатно избавить от подобных проблем, не раздражая слизистую оболочку желудка. Такой продукт можно без опасений включать в рацион детям до 3 лет. Благодаря питательным свойствам банана, ребенок сможет быстро почувствовать сытость, поэтому пару долек сушеного банана в день на десерт будет достаточно.

Они являются достаточно калорийными фруктами, а в засушенном виде их калорийность увеличивается в пять-шесть раз. Поэтому стоит ограничить употребление данного продукта тем людям, кто «сидит» на диете. Желательно отказаться от банановых чипсов беременным женщинам и людям, следящим за своим весом. Они содержат приличную дозу канцерогенов, особенно те, которые были приготовлены в кипящем масле, что, соответственно, отрицательно сказываются на организме.

Противопоказания

Сушеные бананы, польза и вред которых очевидны, имеют скромный перечень противопоказаний. Специалисты выявили, что сушеные бананы увеличивают свертываемость крови. Поэтому данный продукт запрещено употреблять людям, пережившим инсульт и инфаркт, а также тем, кто страдает атеросклерозом и тромбозом. Стоит отказаться от них и тем, кто имеет генетическую предрасположенность к вышеуказанным заболеваниям. Тем, кто страдает сахарным диабетом, тоже нельзя кушать сушеные бананы, потому что в них содержится огромное количество сахара.

Калорийность

Многие интересуются, сколько калорий в сушеных бананах. В 100 граммах данного продукта содержится 345 ккал. Именно в сушеном виде калорийность фрукта выше, чем в свежем. Процесс высушивания бананов происходит при температуре не выше 40 °С, поэтому все полезные вещества сохраняются. При похудении стоит воздержаться от данного продукта, так как его гликемический индекс достаточно высок. Несмотря на это, при умеренном употреблении бананов улучшается обмен веществ благодаря витамину B6, который содержится в сушеном фрукте.

Условия хранения

Сушеные бананы рекомендуют хранить при комнатной температуре в стеклянной таре с плотно закрытыми крышками. Также подойдут пластмассовые контейнеры и целлофановые пакеты. Чтобы уберечь сухофрукты от нежелательных вредителей и увеличить срок хранения, необходимо плотно закрывать упаковку.

Польза и вред сушеных бананов при грудном вскармливании

Каждая мама строго следит за своим питанием при грудном вскармливании, чтобы не навредить малышу. А можно ли кормящей маме сушеные бананы? Не стоит забывать, что банан является экзотическим фруктом, поэтому при его употреблении не исключено развитие аллергических реакций и нарушение пищеварения. Поэтому необходимо начинать вводить в рацион кормящей мамы небольшие порции данного продукта. При умеренном употреблении сушеного фрукта мама сможет обезопасить малыша от побочных реакций. Для кормящей женщины банан является отличным источником витаминов. Сушеный банан не только приятен на вкус, но и выполняет важные функции:

  • Уменьшает раздражение и снимает боль.
  • Дает организму те витамины, минералы и аминокислоты, которые важны при грудном вскармливании.
  • Улучшает самочувствие.
  • Повышает уровень гемоглобина при вскармливании ребенка.
  • Помогает наполнить организм энергией, которая необходима при вскармливании.

На первом месяце жизни малыша имеется риск получить аллергическую реакцию. Если кормящая мама ввела экзотический фрукт в первый месяц, то необходимо проследить за реакцией ребенка. Если негативных симптомов не обнаружено, то можно оставить данный продукт в рационе женщины. Сушеные бананы при грудном вскармливании рекомендуется употреблять в качестве перекуса по 20 грамм в день.

Сушим бананы самостоятельно

Этот сушеный фрукт можно приобрести не только в магазине, но и приготовить у себя дома. Для начала необходимо правильно его выбрать. Подходят только созревшие бананы без каких-либо дефектов, кожура которых должна быть гладкая и желтая. Сначала нужно хорошо промыть фрукты под проточной водой и высушить. Далее очищаем банан и нарезаем мякоть соломкой или небольшими кружочками. Чтобы кусочки бананов в процессе сушки не потемнели, их требуется сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления сушеных бананов существует несколько способов:

  1. Электросушилка для фруктов. Для этого нужно выложить кружочки бананов на специальный поддон на небольшом расстоянии друг от друга, загрузить в аппарат и выставить время от 10 до 12 часов. После истечения установленного срока бананы необходимо переложить в хорошо вентилируемое помещение на пару часов.
  2. При помощи солнечного света. Такой метод возможен только при благоприятной погоде. Для этого заранее подготовленные бананы необходимо выложить на противень и накрыть марлей, чтобы уберечь от различных насекомых. Противень выставить в такое место, чтобы на фрукты падали прямые солнечные лучи. Так нужно сушить бананы на улице в дневное время суток, а на ночь убирать их в помещение. Белый порошкообразный налет на фрукте сообщит о готовности. Длительность такого способа составляет от трех до четырех дней, что зависит от погодных условий.
  3. В духовом шкафу. Нарезанные бананы выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, которую предварительно нужно смазать растительным маслом. Нужно выкладывать кусочки мякоти на небольшом расстоянии друг от друга. Далее требуется поставить противень в духовой шкаф. Температура должна быть не выше 40 градусов, чтобы банан не потерял свои полезные свойства. Срок приготовления сухофруктов зависит от размера заготовки, чем больше кусочки плода, тем дольше они будет сохнуть. В среднем, процесс сушки продолжается до десяти часов. Если имеется функция вентиляции в духовом шкафу, необходимо ею воспользоваться или приоткрыть дверь духовки на некоторое время. Для равномерного приготовления важно периодически переворачивать кусочки банана.

Что можно приготовить

Сушеные бананы считаются готовым блюдом, поэтому хорошо подходят в качестве снеков. Они являются отличным перекусом, который можно взять с собой на работу или в дорогу. Сушеные бананы часто выступают ингредиентом в приготовлении разнообразных блюд. Самым простым и популярным способом является добавление сухофруктов в овсяную кашу. Сушеные фрукты можно использовать в приготовлении десертов и выпечки. Вкусным лакомством считается сушеный банан в шоколадной глазури. Существует множество рецептов различных салатов, рыбных и мясных блюд с добавлением этого экзотического фрукта.

Вывод

Сушеные бананы могут принести организму как пользу, так и вред. При похудении внимательно отнеситесь к их употреблению. Они намного калорийнее свежих фруктов, поэтому очень важно не перенасытить ими организм. Такой продукт отлично подойдет для перекуса, но необходимо соблюдать меру.

Один из любимых всеми нами фруктов – банан. Несмотря на то, что привозят его в нашу страну из экзотических стран, без него нельзя представить ни одного праздничного застолья. Также этим фруктом очень удобно завтракать или перекусывать – получаешь заряд энергии и хорошего настроения на несколько часов. Бананы продаются в магазинах круглый год и по самым выгодным ценам. Их добавляют в выпечку, десерты, молочные коктейли. Одним словом, способов употребления банана – множество. Однако не все знают, что можно есть также и сушёные бананы, польза для организма от которых ничуть ни меньше, чем от свежих, а вред минимален. Так как же приготовить сушёные бананы в домашних условиях? Сколько калорий они содержат, какие в них витамины и минералы? Ниже постараемся дать ответ на эти и другие вопросы.

Как засушить бананы в домашних условиях

Под сушёными бананами обычно понимают вяленые – в процессе приготовления из них испаряется не вся жидкость, а лишь только часть. При этом не требуется дополнительная химическая обработка, что не создаёт дополнительного вреда здоровью. Для приготовления сухофруктов необходимо очистить плоды от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Далее разложить кусочки на противень и вялить с помощью электрической сушки, духовки или же просто выложить на солнце. Температура духовки должна быть минимальной, не более 50 градусов – это необходимо для сохранения максимума полезных свойств. Появление на кусочках белого сахарного налёта будет означать их готовность.

В процессе приготовления фрукты приобретают насыщенный коричневый цвет. Если вы хотите, чтобы они оставались белыми, окуните ломтики предварительно в воду с добавлением лимонного сока – это предотвратит потемнение.

Теперь полученные сухофрукты необходимо сложить в банку, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Радовать они вас смогут на протяжение целого года. Такие засушенные ломтики банана можно легко взять с собой на работу или учебу – ведь они будут занимать гораздо меньше места, чем свежие фрукты: в процессе сушки плоды теряют до 20% влаги. Калорийность фрукта после сушки возрастает, поэтому им становится легче утолить голод во время перекуса.

В чем сходство и различие сушёных и свежих бананов

При соблюдении правильной технологии сушки такие бананы практически также полезны, как и свежие:

  • содержат калий и магний, благотворно влияющие на работу сердца,
  • восстанавливают водно-солевой баланс организма, выводят лишнюю жидкость,
  • улучшают состояние при анемии, дают хорошую порцию железа,
  • благодаря наличию волокон и большого количества клетчатки полезны для желудка, обладают лёгким слабительным действием,
  • богаты витамином С и гипоаллергенны, а значит – особенно рекомендованы детям,
  • включают в свой состав витамины группы В, поддерживающие функционирование нервной системы,
  • способствуют выработке серотонина, гормона радости.

Тем не менее, сушёные бананы – это совершенно другой продукт. Они содержат сахар в гораздо более концентрированном виде и несут в себе в 4 раза большей калорий, чем свежие фрукты.

Пищевая ценность сушеного банана на 100 г:

  • калорийность: 350-400 кКал,
  • белки: 3.9 г,
  • жиры: 1.8 г,
  • углеводы: 88 г.

Высокая энергетическая ценность делает сушёный банан отличным вариантом для перекуса и не содержит при этом вредных консервантов и красителей, в отличие от чипсов и сухариков. Эти сухофрукты также прекрасно дополнят кашу, поданную к завтраку, мюсли или выпечку. Кроме того, из них можно сварить отличный компот. А главное – эти ломтики всегда могут быть у вас под рукой.

Противопоказания к употреблению сушёных бананов

Несмотря на ряд пищевых преимуществ и благотворное влияние на здоровье, сушёные бананы могут нанести вред организму в следующих случаях:

  • при сахарном диабете, вследствие высокого содержания сахарозы,
  • при болезнях свертываемости крови, так как обладают свойством сгущать кровь,
  • при избыточном весе в силу высокой калорийности,
  • после перенесённого инсульта или инфаркта,
  • при ишемической болезни сердца.

Отметим, что стоит отличать вяленые бананы от банановых чипсов, приготовленных с помощью жарки на пальмовом или кокосовом масле. Помимо температурной обработки, убивающей часть полезных веществ, чипсы наносят вред организму высоким содержанием трудно усваиваемых жиров, холестерина и канцерогенов. Помимо этого, их калорийность становится ещё выше – около 500 кКал на 100 г.

Сколько же можно съесть сушёных бананов день, чтобы получить максимум пользы и минимум вреда? Диетологи рекомендуют съедать не более 100 г сухофруктов в день. Употребляя небольшую порцию сушёных бананов в перерывах между приемами пищи, вы заряжаете свой организм дополнительной энергией, даете ему значительную дозу витаминов и микроэлементов без вреда для здоровья. Пусть эта оригинальная закуска внесет разнообразие в ваш рацион и поможет сохранить бодрость в течение дня.

legkopolezno.ru

Польза и вред сушеных бананов

Бананы – скоропортящийся продукт, однако предприимчивые продавцы решили эту проблему. В итоге на прилавках магазинов появился сушеный аналог. Такой продукт удобно брать с собой в дальнюю поездку, подойдет он и для перекуса на работе.

В бананах содержится много микроэлементов, которые так необходимы организму. Однако некоторые не хотят покупать сушеный продукт, считая его бесполезным. В этом случае следует разобраться в технологии сушки, чтобы узнать правду. Она проходит без использования химической обработки, при температуре 40оС. В результате этого процесса размер банана уменьшается, но полезные свойства остаются.

Бананы являются источником жизненных сил и энергии. Сушеный продукт не уступает ему в этом. Он прекрасно утолит даже самый сильный голод, являясь при этом абсолютно здоровой пищей. Данный продукт просто идеален для дневного перекуса в учебном заведении или на работе. Также важно знать, что калорийность сушеных бананов намного меньше, чем у разных сладостей, а польза и питательность выше.

По этой причине они могут стать отличной альтернативой для сладкоежек, придерживающихся диеты. Сушеные бананы полезны, поскольку они оказывают благотворное влияние на печень, сердце и мозг. Кроме этого, в их составе имеется так называемый гормон радости. Таким образом, после их употребления в пищу настроение у человека может значительно подняться. Полезны сушеные бананы и спортсменам, ведь им необходима глюкоза. Если их употреблять перед состязаниями, то удастся получить силу и энергию. Стоит знать, что в сушеных бананах содержится большое количество калия, благодаря этому микроэлементу из организма человека легко выводится лишняя жидкость. Многие диетологи советуют употреблять их на завтрак, так польза этого продукта будет более ощутима. Можно добавлять сушеные бананы в кашу, человек весь день будет чувствовать прилив сил. Для людей, которые страдают сердечно-сосудистой недостаточностью, сушеные бананы будут также подходящим продуктом. Показаны сушеные бананы и при проблемах с желудком. Если у человека сахарный диабет, то этот продукт повлияет на снятие беспокойства и напряжения, а также улучшит сон.

Немногие знают о вреде сушеных бананов, а ведь их чрезмерное употребление нередко вызывает сбои в работе организма и обмене веществ. При их сочетании с молочными продуктами можно набрать вес. Также диабетикам не следует усердствовать с ними, поскольку в бананах содержится сахароза, поэтому нужно употреблять их умеренно. В этом продукте хоть и немного калорий, но его не рекомендуется много есть на ночь, так как можно поправиться.

Распечатать

Польза и вред сушеных бананов

www.kakprosto.ru

Вяленые бананы, состав, польза и вред вяленых бананов


Когда наступает холодное время года, весьма популярным продуктом наравне со свежими плодами становятся сухофрукты. Их едят в чистом виде, кладут в качестве основы в компот, который готовят собственноручно; с участием этого полезного лакомства делают витаминные смеси для здоровья. Наиболее распространенными разновидностями сухофруктов являются курага, чернослив, урюк, изюм. Кроме того, в супермаркетах можно увидеть цукаты из папайи. А вот, к примеру, чтобы купить в магазине вяленые бананы, нужно сильно постараться. Давайте узнаем, что же это за такой неуловимый деликатес и легко ли изготовить его самостоятельно в домашних условиях.

Преимущества продукта

Вяленые бананы являются замечательной альтернативой таковым свежим плодам.

Во-первых, они долго не портятся и имеют высокий срок хранения. Во-вторых, данный продукт очень легко транспортировать, и никаких проблем в этом плане не возникает. В-третьих, вяленые бананы невероятно питательны, калорийны. По этой причине лакомство легко, быстро и надолго способно утолить голод. Кроме того, деликатес заряжает энергией и бодростью, восстанавливает растраченные силы.

Вяленые бананы наверняка придутся по душе заядлым сладкоежкам. Вкус у них приятный и не может не понравиться, при этом польза колоссальная, не то что у конфет. Еще один важный плюс: вяленые бананы помогают худеть. Правда, если вы решитесь включить данное лакомство в свой рацион, потребуется придерживаться некоторых рекомендаций, о которых будет сказано чуть позже.

В общем, употребление фруктового деликатеса может стать для вас новой вехой в питании. Попробовав его всего лишь раз, вы уже вряд ли сумеете отказать себе в удовольствии лакомиться сладким десертом.

Состав продукта


Как и свежие, вяленые бананы являются источником достаточно большого количества самых разных природных соединений. Прежде всего это белки и сахара, причем порция вторых намного превышает таковую протеинов. В принципе, это понятно из показателя калорийности деликатеса: она варьируется от 330 до 390 кКал. Немало присутствует в вяленых бананах и витаминов с минеральными веществами. К биологически активным соединениям десертного продукта относятся бета-каротин, аскорбиновая кислота, холин, витамины Е и К, а также группы В, в том числе РР. Что касается минеральной составляющей лакомства, то здесь нет никаких отличий от свежих плодов: для вяленых бананов характерно наличие высокого уровня калия. Помимо всего прочего, в этой разновидности сухофруктов обнаружены фосфор, цинк, натрий, фтор, магний, железо, марганец.

Сладкий вяленый продукт богат органическими кислотами, моно- и дисахаридами, пищевыми волокнами, крахмалом. Есть в нем даже полиненасыщенные жирные кислоты и насыщенные жиры, однако их количество очень мало. Воды в вяленых бананах тоже немного — по крайней мере, гораздо меньше, нежели в свежих плодах: около 75-80% против 95-98%. Оно и понятно, ведь часть влаги утрачивается продуктом в результате процесса приготовления.

Польза вяленых бананов

Вяленые бананы при регулярном их употреблении в пищу могут существенно поправить здоровье человека. Являясь полноценным источником калия, они улучшают работу головного мозга, стабилизируют артериальное давление, положительно влияют на функционирование желез внутренней секреции. Присутствие в продукте витаминов группы В дает возможность улучшить деятельность нервной системы и сердечной мышцы. Кроме того, эти соединения благотворно влияют на состояние кожных покровов и локонов.

Полезен вяленый деликатес для кишечника. За счет пищевых волокон продукт усиливает перистальтику органа пищеварения, таким образом успешно решая проблему запоров. Как сокровищница магния, вяленые бананы избавляют лакомку от мигреней, а из-за содержания ПНЖК вдобавок еще и снижают уровень плохого холестерина в крови. Они справляются с анемией и повышают гемоглобин.

Наличие в лакомстве витаминов и органических кислот дает возможность укрепить иммунитет, вкушая вяленые бананы. Многие из биологически активных соединений, да и некоторые минеральные вещества, например, цинк, марганец обладают антиоксидантными свойствами. Это дает нам право полагать, что фруктовый деликатес в какой-то степени может бороться с раком и тем более, предотвращать развитие онкологических заболеваний. Указанными качествами также определяется способность вяленых бананов продлевать молодость, замедляя процесс физического старения. Показания к употреблению продукта: бессонница, атеросклероз, быстрая утомляемость, синдром хронической усталости, низкая стрессоустойчивость, гипертония, болезни крови, плохое зрение, нарушение кровообращение и т.д.

Как же лакомство помогает избавляться от ненавистных килограммов? Очень просто: оно, как вы уже знаете, «на ура» справляется с чувством голода, которое после употребления порции продукта долго не дает о себе знать. Самое приятное, что для получения указанного эффекта нужно съесть совсем немного вяленых бананов — не более 50 г. Однако лучше делать это в первой половине дня. Включив деликатес в состав своей диеты, не забывайте кушать также продукты, которые снабдят ваш организм натрием. Это ламинария, картофель, миндальные орехи, курага, бобовые. Данная мера необходима, поскольку насыщенные калием вяленые бананы при регулярном вкушении способны вымывать натрий из крови лакомки, а это чревато ослаблением и хрупкостью костей. Надо также отметить, что особенную результативность в борьбе с лишним весом экзотический деликатес показывает при сочетании направленной на похудение системы питания с интенсивными тренировками. В этом случае порцию вяленых бананов уместно употреблять непосредственно перед занятием спортом.

Вред лакомства

Высокая калорийность продукта имеет не только свои плюсы, но и минусы. Из-за колоссального содержания в лакомстве сахаров его нельзя в больших количествах употреблять людям с лишним весом и сахарным диабетом. Противопоказаниями здесь могут служить также хронический гастрит, бронхиальная астма, тромбофлебит, склонность к метеоризму, состояние после недавнего ишемического инсульта и инфаркта миокарда.

Как вялить бананы дома

Чтобы приготовить экзотическое лакомство самостоятельно, вам понадобится духовка. Запаситесь также килограммом свежих бананов, 100 мл свежевыжатого лимонного сока и водой в количестве 200 мл.

Два последних ингредиента необходимо соединить. Так вы получите витаминную смесь, обработав которой бананы, сумеете предотвратить процесс порчи плодов и придать продукту привлекательный внешний вид.

Очистите фрукты, разрежьте пополам и вдоль. Иными словами разделите каждый плод на 4 части. Теперь подготовленные бананы поместите в смесь воды и лимонного сока. Спустя минуту извлеките плодовые четвертинки из жидкости и выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга.

Нагрейте духовку до самой низкой температуры. Другой вариант — использовать режим вентиляции. Противень с бананами поставьте внутрь духового шкафа. Время, в течение которого необходимо держать там разрезанные плоды, определяется «на глаз». Важно лишь, чтобы фрукты не потеряли больше влаги, чем требуется — а это примерно 1/5 часть. В противном случае вам придется лакомиться не вяленым, а сушеным деликатесом.

Готовый продукт следует остудить. Хранить его рекомендуется в стеклянном сосуде в холодильнике.

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

www.woman-lives.ru

Наверняка, среди нынешнего молодого поколения есть немало людей, которые никогда в жизни не пробовали сушёные бананы. А вот те, чьё детство и молодость прошли в Советском Союзе, знают о таком лакомстве не понаслышке. В те годы сушёные бананы зачастую можно было купить проще, чем свежие. А в отсутствии других лакомств этот вид сухофруктов занимал особое место в сердцах любителей всевозможных вкусностей.

Сегодня сушёные бананы можно купить практически в любом магазине. Они свободно лежат на полках овощных отделов. Теперь они не пользуются такой популярностью, как в былые годы. Но от этого они не стали менее полезными и вкусными. Иногда полакомиться сушёными бананами однозначно стоит. Разберёмся, что же такое высушенные бананы, как их готовят, а также в чём их полезные и вредные свойства.

Как изготавливают сушёные бананы

Сушёные бананы (иногда их называют банановые фиги) делают без применения каких-либо химических средств. Весь процесс состоит из трёх этапов.

  1. Сначала бананы очищают от шкурки.
  2. Затем высушивают их на протяжении нескольких дней в специальных теплицах с пониженной влажностью.
  3. В конце концов, бананы расфасовывают по пакетам, выкачивают из них воздух и запечатывают.

Влажность сушёных бананов составляет всего около 18%. Срок хранения — не менее одного года. Открытую пачку нужно хранить в холодильнике и лучше постараться съесть её за несколько недель.

Почему сушёные бананы такие маленькие

Когда-то в детстве ребята во дворе рассказывали мне, что сушёные делаются из обычных больших свежих бананов. Выпучив глаза, они добавляли, что фрукты так сильно сжимаются в размерах из-за выпаривания воды. В этой истории, разумеется, правды мало. Да, действительно при высушивании бананы существенно уменьшаются в размере, но уж точно не в несколько раз.

В действительности крупные компании делают сушёные бананы из особых маленьких сортов фруктов. Теперь их нередко можно встретить и на полках российских магазинов. Так что, изначально они немногим больше, чем впоследствии в высушенном состоянии. Это хорошо видно на представленном ниже видео.

Технология изготовления сушёных бананов. Видео

Польза и вред сушёных бананов

Начнём с полезных свойств сушёных бананов. Их у этого продукта гораздо больше, чем возможных противопоказания и потенциального вреда.

  • Содержание витаминов и минералов в сушёных бананах не меньше, чем в свежих. В них есть витамины C, A, PP, E, K, группы B, а также фосфор, калий, железо, магний, кальций, фтор, цинк, селен, марганец, натрий, насыщенные кислоты и органические кислоты.
  • Как и свежие бананы, их сушёные собратья являются отличным источником калия, который жизненно необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, полезен для кожи и волос.
  • Сушёные бананы применяют даже в лечебных целях: при лечении анемии, запоров и геморроя, язвы желудка и гастрита. Этот продукт способствует выводу солей и жидкости из организма, а также помогает справиться с высокой утомляемостью.
  • Лучше всего употреблять сушёные бананы на завтрак или полдник. Этот продукт является отличной натуральной добавкой для каши, йогурта, творога, мюсли. Из него можно сварить и вкусный компот или, порезав на небольшие кусочки, добавить в выпечку, но всё-таки лучше употреблять высушенные бананы в их естественном виде и не обрабатывать при высокой температуре. Так организм получит от них гораздо больше пользы.
  • Надо ли говорить, что сушёные бананы в качестве перекуса гораздо полезнее и натуральнее, чем популярные шоколадные батончики, пирожки и прочая быстрая еда. По своим питательным свойствам, содержанию полезных веществ и цене они способны дать фору любому популярному фаст-фуду.

При всём этом у сушёных бананов есть и некоторые противопоказания к употреблению. Пренебрежение ими способно привести к тому, что этот продукт превратится из полезного во вредный.

  • Существенный недостаток сушёных бананов — это высокая калорийность. Она в 5 раз выше, чем у свежих плодов. На 100 граммов этого продукта приходится около 350-400 ккал. При этом содержание белков составляет 6%, жиров — 5%, углеводов — 88%. Употреблять этот вид продукта аккуратно рекомендуется людям с избыточным весом, а также страдающим диспепсией, и метеоризмом. Страдающим сахарным диабетом сушёные бананы способны принести вред. Употреблять их можно только с разрешения лечащего врача.
  • Бананы могут увеличивать вязкость крови. Их стоит с осторожностью употреблять людям, недавно перенёсшим инфаркт или инсульт, а также страдающим тромбофлебитом.
Как сделать сушёные бананы дома

При наличии недорогих сушёных бананов практически в любом овощном магазине или отделе мне довольно сложно представить, зачем может понадобиться сушить эти тропические фрукты в домашних условиях. Разве что, количество фруктов в доме не рассчитали и купили слишком много. Чтобы бананы не испортились, их действительно можно засушить. Также высушить можно полузелёные и несладкие плоды. В процессе тепловой обработки вкусовые свойства незрелых бананов существенно улучшаются.

  1. Для начала надо очистить плоды от кожуры и нарезать на кружочки толщиной 3-4 сантиметра.
  2. Затем выложить их на противень (противопригарный или выложенный бумагой для запекания).
  3. Проколоть вилкой каждый кусочек.
  4. А затем готовить в духовке около 4-4,5 часов при температуре 40-60 градусов.

Дверца духового шкафа в процессе готовки должна быть открыта, чтобы бананы не начали запекаться. Периодически кусочки нужно переворачивать.

banany.jeanzzz.ru

Трудно себе представить, что во времена Советского союза бананы свободно купить можно было только в больших городах. На остальной территории найти их в продаже было редким везением. Сейчас же практически в любом продовольственном магазине можно купить не только бананы, но и множество других продуктов питания на их основе — это вяленые и сушёные бананы, банановый сок, варенье.

Зачем сушат бананы

В наших широтах с древних времён люди сушили различные фрукты и овощи, пытаясь сохранить их полезные свойства. Зимой их употребляли в пищу как без дополнительной обработки, так и в виде различных блюд. Точно так же поступали на родине бананов, чтобы сохранить их и обеспечить себя запасами пищи в период засухи.

При нынешнем развитии техники нет особых проблем с сохранением свежих бананов. Но сушёные бананы нисколько не потеряли свою актуальность, ведь это уже особое лакомство , которое можно употреблять в виде десерта, добавлять в каши, использовать для приготовления всевозможных кондитерских изделий.

Польза тропического сухофрукта

Умеренное употребление этого лакомства приносит ощутимую пользу человеку. Организм получает такие минеральные вещества, как:

Больше всего в сушёных бананах калия, на 100 г продукта приходится 1,5 г калия. Калий нужен и полезен для желез внутренней секреции организма, мышц, мозга. Он участвует в регулировании водного баланса организма, положительно влияет на работу сердца, на артериальное давление, предотвращает развитие атеросклероза, не допуская отложения бляшек на стенках сосудов . Из-за своей волокнистой структуры и обилия клетчатки банановая мякоть очень полезна для кишечника.

Бананы — хоть свежие, хоть сушёные, являются гипоаллергенными, это позволяет включать их в рацион маленьких детей. А также они богаты витаминами группы В, А, С, Е.

Стоит упомянуть серотонин, которого довольно много в кожуре и мякоти этих плодов. Это вещество благотворно влияет на психику, поднимает настроение, помогает организму бороться со стрессами.

В этих плодах очень много сахара, калорийность сушёных бананов высока и составляет 95 ккал на 100 г продукта, что делает их хорошим источником энергии для организма . Людям, активно занимающимся спортом или соблюдающим малокалорийную диету, их употребление пойдет на пользу.

Вреда сушёные бананы здоровому человеку при умеренном употреблении в пищу не нанесут. Однако большое содержание сахара в бананах, особенно в сушёных, заставляет ограничить их употребление людям, склонным к лишнему весу, и больным сахарным диабетом. А также следует отказаться от их употребления людям, недавно перенёсшим инсульт или инфаркт.

Должны быть причиной отказа от употребления сушёных бананов такие заболевания:

  • тромбофлебит;
  • метеоризм;
  • диспепсия.

Как приготовить дома

Несмотря на то что этот тропический сухофрукт легко можно приобрести в магазинах, многим будет интересно узнать, как сделать сушёные бананы в домашних условиях. Тем более при этом можно быть уверенным в качестве и сроках хранения такого продукта. Для приготовления сушёных бананов нужно выбрать спелые, но не перезревшие плоды, без повреждений и тёмных пятен на кожуре.

Бананы могут быть засушены или подвялены как в целом виде, так и кусочками. Такие кусочки называются банановыми чипсами.

С бананов нужно снять кожуру. Если планируется приготовление чипсов, то плоды нарезают кольцами толщиной один-два сантиметра.

Способы сушки бананов

Чем меньшая толщина подсушиваемых кусочков, тем меньше времени понадобится затратить на процесс сушки, поэтому нужно разрезать мякоть плода хотя бы на две части . Для того чтобы после сушения готовый продукт не был тёмно-коричневого цвета, нужно кусочки банана замочить на 3−5 минут в разведённом лимонном или апельсиновом соке (на 30% сока берется 70% воды). Перед тем как сушить бананы в электросушилке, мякоть плодов нужно проткнуть спичкой в нескольких местах, это ускорит процесс удаления влаги.

Существует рецепт, придающий неповторимую пикантность готовому продукту — нужно перед сушкой посыпать кусочки корицей.

Сушение в духовке

Для приготовления сушёных бананов в электродуховке нужно выстлать противень чистым листом пергамента для выпечки, слегка смазанным растительным маслом, иначе кусочки прилипнут к пергаменту. Кусочки на противень можно выкладывать вплотную один к другому, при сушке они быстро начнут терять объём, и между ними всё равно появится небольшое расстояние.

Противень ставят в духовку, температуру выставляют от сорока до восьмидесяти градусов, чем меньше температура, тем медленнее происходит процесс сушения, и тем больше полезных веществ сохранится в готовом продукте. Если в духовке есть принудительная вентиляция, то нужно её включить, когда её нет, дверцу нужно оставить приоткрытой.

В процессе сушения продукта кусочки нужно периодически переворачивать для равномерной обработки теплом, иначе одна сторона может подгореть, а другая остаться недосушенной.

Сложно предугадать, сколько времени понадобится для приготовления сушёных бананов, всё зависит от содержания влаги в них и размеров кусочков банана. Готовый продукт не должен ломаться или крошиться, наоборот, хорошо приготовленный сушёный банан будет сгибаться и разгибаться без видимых повреждений.

Сушилка для овощей и фруктов

В случае, если можно посушить бананы в специальной сушилке для овощей и фруктов, процесс ещё больше упрощается. Конечно, время сушения увеличится примерно до двенадцати часов, но риск сжечь или пересушить фрукты сводится к минимуму.

Приготовление в микроволновой печи

Пожалуй, самый простой способ — сушение бананов в микроволновой печи. Подготовленные кусочки фруктов раскладывают на поверхность блюда или тарелки, подходящие для использования в микроволновой печи, сверху накрывают кусочки промасленной бумагой. Включают печь на три минуты на максимальную мощность, после чего блюдо достают из микроволновки и ставят в сухое место, где бананы досушиваются ещё сутки.

Вяление на солнце

Дольше всего происходит сушка бананов на солнце, хотя это позволит немного сэкономить на электроэнергии. Кроме того, в таких сухофруктах будет сохранено наибольшее количество полезных веществ. Чтобы высушить бананы на солнце, обработанные лимонным соком кусочки выкладываются на чистое полотенце в солнечном месте с хорошей вентиляцией.

Идеально подойдут плоские крыши летних кухонь или сараев на дачных участках.

Сверху бананы накрываются марлей в несколько слоёв , чтобы не допустить проникновение к ним насекомых, которые могут испортить продукт или занести на него болезнетворные микроорганизмы.

Два — три раза в день нужно снимать марлю и переворачивать бананы для их равномерного просушивания.

Хранить сушёные бананы можно в течение года.

Полностью сухие кусочки можно хранить в комнатных условиях в стеклянной или пластмассовой ёмкости или даже в целлофановых пакетах. Если бананы не сухие, а вяленые, то они требуют особых условий хранения. Такой продукт лучше всего хранить в холодильнике в стеклянной ёмкости, накрыв её крышкой.

Пытаясь разнообразить свой дневной рацион, многие девушки, которые сидят на диете или следят за своей фигурой, пробуют заменить сладости всевозможными сушеными фруктами. В этой статье остановимся на одном из самых распространенных видов сухофруктов – сушеном банане и узнаем, чем же полезны сушеные бананы.

Полезные свойства сушеных бананов

Стоит говорить, о том полезны ли сушеные бананы, если мы посмотрим на их состав. Здесь и витамины группы В, естественный антиоксидант – витамин С, а также А, Е, К, РР и бета-каротин. Из минеральных веществ в сушеном продукте находятся фтор, селен, железо, марганец, калий, натрий, магний, цинк и кальций. Такому многообразию полезных веществ могут позавидовать многие фрукты.

Польза и вред сушеных бананов

Безусловно, благодаря своему составу сушеный банан несет в себе огромную пользу. Железо помогает в выработке организмом гемоглобина, органические волокна и клетчатка улучшают работу кишечного тракта, борясь с запорами, регулируя стул. Натуральный сахар – источник энергии и заряда бодрости на целый день. Калий, способствует росту мышц, при тренировках и нагрузках. Именно поэтому многие тренера советуют своим подопечным кушать по 100 г сушеных бананов в день. Благодаря содержанию витамина С происходит естественное укрепление иммунитета. улучшает цвет лица, а также является натуральным средством для питания кожи.

Энергетическая ценность сушеных бананов

100 г сушеного банана имеет калорийность в 364 ккал. Эта цифра больше, чем у свежего продукта. После сушки в продукте остается 3.89 г белка, 1,81 г жира и 88, 28 г углеводов.

Вред сушеных бананов

Если говорить о том, кому сушеный продукт противопоказан, то к этой группе относятся люди, больные , из-за большого содержания сахарозы в своем составе. Кроме того нельзя есть сушеные бананы при метеоризме, повышенной свертываемости крови, тромбофлебите, а также после инсульта и инфаркта.

Иногда все мы любим похрустеть чипсами под интересное кино или футбольный матч. А Вы знали что существует полезная и вкусная альтернатива? Вредную закуску с успехом заменят сушеные бананы. Конечно, их польза для здоровья напрямую зависит от того, как они сделаны и обработаны. Чтобы быть уверенными в качестве продукта, лучше засушить их в домашних условиях. Ниже мы собрали парочку простых рецептов, но для начала давайте узнаем чем же они хороши.

Банановые чипсы: польза и вред

Главное преимущество сушеных бананов в том, что они богаты клетчаткой. Всего 100 грамм этого продукта содержат около трети дневной нормы. Благодаря этому, они благотворно влияют на состояние кишечника и снижают уровень холестерина в крови. Не забывайте запивать их большим количеством воды.

Помимо этого, такие чипсы богаты железом и калием. Это вещество играет важную роль в поддержании нормальной работы сердца, мышечного тонуса и распределении воды по всему телу. При недостатке калия Вы будете иметь дело со слабостью, судорогами, отеками и нерегулярным сердцебиением. Если покупаете сушеные бананы в магазине, внимательно прочитайте этикетку. Многие производители готовят их путем жарки на фритюре, добавляя при этом сахар. Такой способ сводит на нет все вышеперечисленные преимущества, так как закуска получается слишком жирной.

Как сушить бананы в домашних условиях?

А теперь давайте поподробнее поговорим о том, как сделать банановые чипсы. Вся прелесть в том, что нам не понадобятся какие-то замудреные ингредиенты. Мы с Вами будем готовить здоровый вариант этой закуски, так что забудьте про масло и прочие штуки для фритюра. Для всех способов есть единое правило: бананы должны быть спелыми и сладкими. Будет лучше, если на шкурке уже появились коричневые точечки. Это сделает наши чипсы сладкими без использования дополнительного сахара. Ну а дальше выбор рецепта зависит о того, какой агрегат окажется у Вас под рукой.

Банановые чипсы в духовке

Как показывает практика, это самый распространенный способ. Советую воздержаться от него владельцам газовых духовок, так как будет сложно поддерживать необходимую температуру. Для начала разогрейте духовку до 65 градусов. Бананы очистите и порежьте на тоненькие кусочки, как на фото. Опустите их в лимонный сок, чтобы они не потемнели в процессе сушки. Выложите их на смазанный маслом противень и посыпьте приправами на свой вкус. Мне нравится использовать кориандр. Готовьте час или два до полного высыхания. Сушеные бананы будут гибкими, пока горячие. Дайте им полностью остыть, а затем храните в герметичном контейнере.

Как сушить бананы в электросушилке?

Если Вы являетесь гордым владельцем электросушилки, был бы странно ей не воспользоваться. Бананы снова чистим и режем на тонкие кружочки. Окуните их в лимонный сок и выложите на сушку, оставляя между ними немного пространства. Выставьте температуру 65 градусов на первые два часа, затем уменьшите ее до 55 градусов и оставьте наши чипсы еще на 6 часов. Переверните их примерно в середине приготовления. Дайте кусочкам полностью остыть на выключенной сушилке, у меня на это уходит еще пара часов. Сложите их в пакетик или герметичный контейнер. Храните при комнатной температуре.

Банановые чипсы в микроволновке

Пожалуй, в каждом доме сейчас есть микроволновка, так почему бы ей не воспользоваться? Очистите банан и нарежьте его на тонкие кусочки. Выложите их в любую подходящую миску и отправьте в микроволновку. Лучше брать миску побольше, чтобы бананы лежали не слишком толстым слоем. Включите режим разморозки на 10-15 минут. Переверните наши чипсы примерно в середине приготовления. Готовые бананы переложите на решетку. Не волнуйтесь, если они будут слегка липкими на ощупь. Дайте постоять в течение ночи, а затем сложите в контейнер для хранения.

новости, бананы, калории, медицина, здоровье, диеты и кулинария

Бананы – это фрукты, которые полюбились миллионам людей. 

Самое интересное, что существует множество методов приготовления и особенностей хранения, о которых многие даже не догадываются. 

Поэтому стоит вспомнить базовые правила, которые играют ключевое значение.

Как правильность есть банан

Большинство людей потребляют банан «в стиле обезьянки». Конечно, это самый простой метод. 

Фото: Pixabay

А как быть, если банан подали в ресторане или хочется соблюдать правила этикета? Если банан подан целиком, есть несколько действий:

1)    Плод нужно кушать на десертной тарелке.

2)    Десертным ножом нужно срезать плодоножку и кончик банана. 

3)    Срезается верхняя часть кожуры в направлении от себя. В этот момент банан лучше придерживать вилкой.

4)    Нож должен находиться в правой руке, а вилка в левой. Важно отрезать небольшие куски от банана.

Как хранить бананы

Большинство людей делают все, чтобы они сохранялись длительное время. Поэтому многие просто отправляют их в холодильник, считая, что так будет лучше. Если поместить бананы в холодильник, они могут почернеть буквально за одну ночь. 

Бананы – это фрукты, которые чувствительны к холоду и резким перепадом температуры. Лучше их хранить при комнатной температуре в умеренной влажности.

Также ключевая ошибка – это хранение в полиэтиленовом пакете. Бананы выделяют этилен, а он активирует процессы созревания. Поэтому, если бананы находятся в плотной упаковке, они быстрее созревают (портятся). Желательно обворачивать бананы пищевой пленкой в месте, где они сопрягаются друг с другом.

Как правильно открывать банан

Вопросы на эту тему вряд ли когда-то закончатся. Но, почему в учет не берутся базовые правила этикета? 

Согласно нему, изначально нужно отрезать плодоножку. Конечно, некоторым проще отламывать хвостик и сразу очищать банан. 

Как сушить бананы в домашних условиях

При желании банан можно засушить дома, процесс отнимет не так много времени. Для сушки нужно использовать только спелые, твердые и ароматные плоды. Если на них присутствуют темные пятна или они мягкие, от сушки лучше отказаться.

Хорошие плоды нужно нарезать тонкими ломтиками, максимальная толщина – 2 мм. После нарезания кусочки на 30 секунд отправляются в воду, в которую добавлен лимонный сок или лимонная кислота. 

Такая жидкость защитит бананы от потемнения и даст кислинку. Если внешний вид не имеет значения и кислинка не нужна, тогда в лимонную воду бананы можно не добавлять.

Далее бананы выкладываются на ровную поверхность и подбирается метод сушки:

1)    В СВЧ. Весь процесс займет около 6 минут. Для сушки устанавливается мощность – 600 Ватт. Если бананы не высушились, можно включить СВЧ еще на несколько минут.

2)    В духовом шкафе. Время приготовления – около 3 часов. Противень нужно накрыть пергаментом, аккуратно разложить бананы. Оптимальная температура – 50 градусов, если установить выше, бананы будут не сушиться, а запекаться. В процессе сушки дверца должна быть немного приоткрытой.

3)    Электрическая сушилка. Сушить овощи в ней – это одно удовольствие. Процесс занимает около 12 часов, но он практически не требует вмешательства. У каждой электрической сушилки есть свои особенности применения.

4)    На солнце. Завялить бананы можно и естественным способом. Время сушения составит около недели. Необходимо выложить куски банана на ровную поверхность, накрыть марлей и вынести на открытый воздух.

Хранить сушенные бананы следует в герметичной банке и холодильнике. Ломтики можно присыпать сахарной пудрой, чтобы усилить вкус.

Автор: Вероника Голасовская

Красные банановые листья увядают — Bananas.org

Цитата:

Первоначально Послано scipio Моя жена недавно принесла домой красный банан из питомника. Мы пересадили его в больший контейнер, добавив смесь Miracle Gro Cactus, Palm и Citrus, чтобы заполнить остаток после добавления около 3 дюймов камней на дно горшка. Примерно через 4 дня листья начинают увядать. Мы держим план в помещении перед восточным окном с хорошим освещением в течение всего дня.В Индиане потеплело, но он стоит под вентиляционным отверстием, и мы держим нашу квартиру на уровне около 75.

Она поливала его каждый день понемногу, но я не уверен, сколько. Мы еще не добавляли никаких удобрений. Лист, поднимающийся посередине, — это новый рост. Листья довольно гибкие и на ощупь действительно


Добро пожаловать на банановый форум.

1-й. Растение под вентиляционным отверстием; Нагретый воздух, дующий из вытяжки, намного горячее, чем в квартире.Он должен быть в пределах от 90 до 100 градусов. что слишком жарко для банановых растений. … То же самое с вентиляционными отверстиями: холодный воздух должен быть выше 30 градусов и слишком холоден для бананов.

2. Бананам нужно тепло (от 75 до 90 градусов) и высокая влажность. Окружающая среда дома или квартиры имеет очень низкую влажность. Поэтому молодое банановое растение необходимо опрыскивать пару раз в день.

3. Ежедневный полив горшка вреден для бананового растения. Влажная почва не позволяет корням получать воздух.Горшечная почва для бананов должна быть очень быстро дренируемой, чтобы лишняя вода стекала из горшка и не делала дно горшка сырым. По этой причине горшки часто имеют дренажные отверстия. Рекомендуется почвенная смесь из коммерческой горшечной почвы с 50% перлита или очень грубая почвенная смесь из сосновой коры. …. Большая клубнелуковица хранит воду, поэтому вам нужно поливать почву в горшке только тогда, когда она почти высохнет в середине и на дне горшка. Приобретите и используйте влагомер с длинным стержнем.

4. Камни внизу не рекомендую.С тем же успехом можно использовать горшок меньшего размера. Было бы примерно так же. Корни банана растут довольно быстро и нуждаются в почве. Используйте кофейный фильтр или ткань ландшафтного фильтра на дне, если это необходимо, чтобы предотвратить просачивание почвы через дренажные отверстия горшка. Затем влажность почвы можно проверить влагомером через дренажные отверстия.

5. Используемая коммерческая почвосмесь уже должна содержать достаточное количество удобрений на 4 или 5 месяцев, чтобы подкормить растение. Но я рекомендую подкармливать растение чудо-ростом раз в неделю.Смешайте в соответствии с инструкциями для горшечных растений.

Увядание банановых листьев вызывается недостатком воды (в том числе корневой гнилью) или высокой температурой (100+ град).

Борьба с пандемией бананового увядания

Фузариозное увядание, или панамское увядание, считающееся самой смертельной болезнью бананов в мире, является убийцей, который быстро распространяется в Латинской Америке и наносит ущерб глобальным поставкам самого популярного в мире экспортного сорта бананов — сорта Кавендиш . Работая рука об руку с экспертами в Южной Америке, МАГАТЭ в сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) использует ядерную науку для борьбы с этим заболеванием, контроля и предотвращения его распространения, сохранения средств к существованию и обеспечения продовольствием. безопасность.

«Когда жители Анд обратились к нам, мы знали, что состояние серьезное и что мы должны использовать наш ядерный опыт, чтобы остановить дальнейшее распространение болезни», — сказал Генеральный директор МАГАТЭ Рафаэль Мариано Гросси.

Бананы являются основным продуктом питания в большей части региона, особенно среди более бедных слоев населения, а также являются важной товарной культурой. Более 84 процентов бананов производятся мелкими фермерами и поставляются на внутренний рынок, а остальные 16 процентов, произведенные в тропических районах, предназначены для экспорта.

По данным ФАО, банан Кавендиш обеспечивает примерно 47 процентов мирового производства бананов и составляет почти все экспортируемые бананы. Если болезнь будет распространяться дальше, экономические потери и безработица неизбежны, считают ученые. Экономические потери Индонезии уже оцениваются в 121 миллион долларов США, а Колумбия, пятый по величине экспортер бананов в мире, вероятно, потеряет 30 000 рабочих мест и 800 миллионов долларов США экспортной выручки в год, если болезнь не будет быстро контролироваться.

В конце августа 2021 года эксперты и представители властей из андского сообщества — Боливии, Колумбии, Эквадора и Перу — обратились в МАГАТЭ, когда обнаружили продолжающееся распространение в регионе последней разновидности болезни, Tropical Race 4 (TR4). . Впервые зарегистрирован в Латинской Америке в 2019 г. в Колумбии, в начале 2021 г. наблюдался в Перу.

«Когда мы обнаружили, что поражено более 80 гектаров земли в Перу и 250 гектаров в Колумбии, Боливия также начала опасаться, что болезнь вскоре может достичь ее банановых плантаций.Нам как сообществу стало ясно, что наши страны нуждаются в специализированной помощи с помощью ядерных методов и связанных с ними биотехнологий, чтобы победить болезнь и остановить ее распространение в латиноамериканском регионе», — сказал Антонио Бустаманте, техник-исследователь Национального института сельскохозяйственных исследований. Эквадора, страны, экспортирующей больше всего бананов в мире.

TR4 является почвенным патогеном, что означает, что он может десятилетиями сохраняться в почве и уничтожать здоровые растения, выращенные в почве, вызывая потерю урожая и затрудняя контроль над болезнью.Поскольку за последнее десятилетие этот патоген был обнаружен в 20 странах, МАГАТЭ оказывает поддержку, чтобы остановить дальнейшую эскалацию болезни.

Фузариозное увядание и его влияние на бананы

Фузариозное увядание и его влияние на бананы
Мммм, бананы! Нет ничего лучше бабушкиного домашнего бананово-орехового хлеба, бананов в хлопьях или вкусного бананового сплита. Но в 1950-х бананы, экспортируемые из Центральной Америки, оказались в большой опасности.Именно тогда сосудистое увядание, болезнь который поражает сосудистую систему и в конечном итоге убивает обезвоживанием, достиг масштабов эпидемии. Сосудистое увядание, также называемое фузариозным увяданием или панамской болезнью, вызывается Fusarium oxysporum, распространенным почвенным грибком семейства Nectriaceae. F. oxysporum часто безвредно существует на поверхности или внутри корней многих растений, но более 80 штаммов вызывают сосудистые заболевания. увядание отдельных культур. Штамм, поражающий бананы, называется Fusarium oxysporum f.сп. кубенсе . это особенно вирулентный и интересный в своем продвижении. (www.cbwinfo.com)

Первым симптомом инфицированного растения банана является красновато-коричневое обесцвечивание ксилемы корней, а затем корневище. После распространения F. oxysporum листья банана желтеют, увядают и затем отмирают. Зараженные листья опадают по порядку, начиная с самых старых к самым молодым, пока они не повиснут вокруг растения, как юбка из опавших листьев. Молодое растение погибнет вскоре после появления симптомов происходят, но более старое растение может жить в течение многих месяцев.(www.oisat.org)

Fusarium oxysporum , бесполый грибок, производит споры, распространяющие фузариозное увядание через водопроводную систему. Chlamydospores, покоящаяся спора F. oxysporum , может жить в спящем состоянии в почве около тридцати лет или до тех пор, пока она стимулируется к прорастанию восприимчивым хозяином. Как только он находит приемлемого хозяина, обычно это поврежденный корень, он проникает в корневую систему и перемещается в сосуды ксилемы.

При попадании в ксилему сосудистая система заражается гифами и спорами грибов, называемыми микроконидиями.Гифы и микроконидии несут вверх по течению, но останавливаются через день или около того из-за гелевая пробка производства завода. Гели имеют состав, аналогичный первичным клеточным стенкам, но лишены целлюлозы. (Сосудистое увядание растений, Тьямос) Если начальная инфекция легкая и растение быстро реагирует, тогда болезнь может ограничиться несколькими инфицированными сосудами. Однако, если первичная инфекция тяжелая и реакция растения медленная, грибок прорастет через блокировку геля, проникая в гель своими гифами и производство спор на другой стороне. (www.helios.com) Растение неоднократно реагирует гелевым барьером, но часто распространение уже слишком тяжелое. На самом деле, гель растений, кажется, засоряет систему водоснабжения, добавляя симптомы увядания. (См ссылку на причины симптомов)

Как только споры проникают через всю сокосодержащую систему, F. oxysporum начинает разветвляться наружу. Гриб прорастает из ксилемы в окружающие мертвые мясистые ткани и образует множество покоящихся спор (хламидоспор). (www.helios.com) Интересно, что Fusarium oxysporum может разветвляться из сока только после того, как растение разрослось. обезвоживание с помощью гелевых засоров. После полного распространения грибка растение погибает от обезвоживания.

Многоклеточные макроконидии, еще одна спора F. oxysporum , образуются на поверхностных повреждениях после гибели растения. Эти споры могут прорастать напрямую или образовывать хламидоспоры, которые остаются в почве и запускают цикл. все сначала. (Плётц)

Если вы не живете на ферме, вы можете не думать, что фузариозное увядание важно, но оно влияет на вас больше, чем вы думаете. Fusarium oxysporum может стать новым предпочтительным биологическим оружием для войны Соединенных Штатов с наркотиками. Правительство США создал штамм Fusarium oxysporum для уничтожения плантаций коки в Колумбии. Хотя опрыскивание было остановлено, в В 2000 году, когда колумбийское правительство и ООН отказались разрешить тестирование в Колумбии, в настоящее время проводятся исследования. (www.cbwinfo.com)

Ссылки на дополнительную информацию:
Использование Fusarium oxysporum в качестве биологического оружия
Таблица видов Formae
Как распространяется Fusarium oxysporum?
Великая история фузариозного увядания бананов

Фузариозное увядание бананов, постоянная угроза глобальному производству бананов — Квинслендский альянс за инновации в области сельского хозяйства и пищевых продуктов

В этой редакционной статье о фузариозном увядании бананов профессор QAAFI Андре Дрент и группа международных исследователей дают обзор организованной ими темы исследования, которая будет опубликована в виде электронной книги об этом разрушительном грибковом заболевании, представляющем постоянную угрозу для глобального производство бананов.

Тема

Профессор Андре Дрент с банановым деревом с фузариозным увяданием TR4 в Китае

Эта тема исследования содержит подборку статей, посвященных фузариозному увяданию бананов (FWB), также известному как панамская болезнь, в которых исследуются (i) эпидемиология, распространение, биология инфекции и разнообразие патогена, (ii) методы управления и (iii) способы выявления и скрининга устойчивости. Тема исследования возникла в связи с растущим распространением и растущим глобальным влиянием FWB, затрагивающим широкий спектр систем производства бананов по всему миру.

В ходе разработки данной темы исследования возросло понимание генетического разнообразия Fusarium oxysporum f.sp. cubense  (Foc), традиционно считающийся возбудителем FWB, показал, что Foc включает несколько различных видов Fusarium (Ploetz, 2006; Maryani et al., 2019). Так называемая тропическая раса 4 (TR4) оказалась генетически отдаленной от других видов, вызывающих FWB, и была описана как Fusarium odoratissimum  (Maryani et al. , 2019).

Различные штаммы этого вида Fusarium повлияли на производство бананов во всем мире. До 1960-х годов распространение FWB было в основном вызвано так называемыми штаммами Race 1, которые вызывали серьезные потери в производстве и экспортной торговле в Латинской Америке, которая почти полностью основывалась на очень восприимчивом сорте Gros Michel. Неудачное управление FWB в Грос-Мишеле в конечном итоге убедило экспортные компании перевести бизнес на устойчивые сорта Кавендиш.

TR4 впервые появился в Юго-Восточной Азии (Ploetz, 1990), и его текущее быстрое распространение было проанализировано Ordonez et al.(2015). Последующие исследования показали, что штамм TR4 чрезвычайно вирулентен по отношению ко многим сортам бананов, включая сорта Кавендиш, выращиваемые на крупных монокультурных плантациях для экспортных рынков, и ко многим сортам бананов, важным для продовольственной безопасности и внутреннего потребления. Готовых решений для лечения этого заболевания не существует. Кроме того, эта глобальная угроза связывает экспортную торговлю, в значительной степени зависящую от восприимчивых сортов сорта Кавендиш, с местными системами производства, в которых также затрагивается ряд сортов бананов, способствующих продовольственной безопасности.

Эта тема исследования направлена ​​на предоставление платформы для обмена информацией и знаниями. Вклады демонстрируют активное исследовательское сообщество в поисках эффективного контроля FWB. В совокупности документы представляют собой обзор нашего текущего понимания биологии и эпидемиологии TR4, его управления и того, как требуются интегрированные и инновационные решения, которые должны быть приняты всеми заинтересованными сторонами в стремлении построить устойчивую банановую промышленность в будущем. .

Профессор Андре Дрент осматривает банановое дерево.

Фон

Бананы возникли в Юго-Восточной Азии и являются наиболее продаваемыми фруктами в мире, в настоящее время выращиваемыми в (суб)тропиках. Годовое мировое производство бананов и бананов вместе взятых составляет 155 миллионов метрических тонн (FAOSTAT 2020; данные за 2018 год). Более 400 миллионов человек полагаются на бананы и плантаны для обеспечения продовольственной безопасности и дохода. Бананы и плантаны употребляют в пищу как фрукты или как основной продукт питания, содержащий крахмал, и являются важным компонентом местного рациона.Другие виды использования включают в себя; пивоварение, упаковка и обертывание пищевых продуктов, волокна для одежды и изделий ручной работы, транспортные поддоны и корма для животных и высушенные оболочки для связывания веревок, соломенные материалы, мульчирующий материал и традиционные лекарства.

Производство бананов происходит в различных агроэкологических и социально-экономических условиях, где распространенность болезней значительно различается. Примерно 84% урожая выращивается мелкими землевладельцами и поставляется на внутренний рынок. На международную торговлю приходится около 16% мирового производства бананов, состоящего из чуть более 25 миллионов метрических тонн, которые экспортируются из тропических районов в основном в страны умеренного пояса (FAOSTAT 2020; данные за 2018 год). Последние бананы почти исключительно относятся к сорту «Кавендиш», выращиваемому в монокультуре на больших плантациях для экспорта. Сорта Кавендиш также важны для внутреннего рынка и составляют около 50% мирового производства бананов. Они устойчивы к штаммам Race 1, но восприимчивы к TR4. Угрозе, исходящей от Гонки 1, удалось противостоять заменой чувствительного Гро Мишеля на устойчивый Кавендиш, особенно в ориентированных на экспорт производственных системах в тропических низменностях.

Рефрижераторный транспорт позволил в 20 веке развить экспортную индустрию на основе сорта бананов Грос Мишель.Однако этот выносливый и очень популярный сорт оказался восприимчивым к FWB Race 1. После вторжения в Центральную Америку Race 1 продолжала распространяться в другие страны выращивания бананов и уничтожала плантации Gros Michel, оказывая давление на экспортную отрасль в Центральной и Южной Америке (Simmonds, 1966). Несмотря на широкомасштабные и дорогостоящие усилия по управлению FWB на больших монокультурных плантациях, эффективного контроля так и не удалось добиться. В первой половине 20-го века промышленность пыталась удержать «Грос Мишель», меняя выращивание, чтобы избежать патогена, что имело большие экологические и социально-экономические последствия (Marquardt, 2001; Soluri, 2005).Индустрия экспорта бананов только постепенно приняла Кавендиша в качестве замены Гро-Мишеля, поскольку это потребовало изменений в логистической цепочке поставок. Внедрение картонных коробок позволило отгружать более хрупкие и легко повреждаемые фрукты Кавендиш, а улучшенный контроль температуры за счет охлаждения и искусственного созревания позволил доставлять бананы на западные рынки в приемлемом качестве. Изменение сорта в ответ на Гонку 1 потребовало серьезных корректировок в логистике и маркетинге, но крупномасштабные и унифицированные производственные системы, основанные на одном единственном сорте, остались.

С 1960-х годов глобальное производство бананов значительно увеличилось из-за возросшего мирового спроса. Кавендиш оказался высокопродуктивным на интенсивно управляемых плантациях и приемлемым для международных и внутренних рынков, в результате чего на его долю приходится примерно 50% мирового производства и 99% экспортных рынков. Обратной стороной использования одного сорта в глобальном масштабе является генетическая уязвимость, которая стала очевидной в результате быстрого распространения расы 1 и болезни черной полосатости листьев или черной сигатоки (Marin et al., 2003; De Bellaire et al., 2010) в Центральной и Южной Америке, а в последнее время — появлением и распространением TR4. Эпидемия TR4 началась в 1960-х годах на Тайване и, по-видимому, распространилась на Юго-Восточную Азию и Китай, а затем возникла на Ближнем Востоке, в Африке, на Индийском субконтиненте и совсем недавно в Колумбии (García-Bastidas et al., 2020). Распространение TR4 по всему миру значительно увеличилось и наносит серьезный ущерб высокочувствительным сортам «Кавендиш», высаженным в огромных монокультурах, а также в приусадебных участках.

Бананы Кавендиш, пораженные TR4 в Китае (Фото Андре Дрент, UQ)

Объем темы исследования

Документы по этой теме исследования охватывают широкий круг вопросов с целью охватить биологию и эпидемиологию патогена (Чжэн и др. ; Дита и др.; Варман и Эйткен; Лю и др.; Пегг и др.). , воздействие и лечение заболевания (Montiflor et al.; Carvalhais et al.; Bubici et al.; Staver et al., 2020), выявление и скрининг на резистентность (Chen et al.; García-Bastidas et al.), а также социально-экономические подходы для вовлечения всех заинтересованных сторон в скоординированные усилия по сдерживанию распространения и обмену знаниями в условиях неопределенности и незнакомости (Montiflor et al.; Staver et al., 2020).

Экспортный сектор представляет собой наиболее заметную часть мирового бананового сектора; однако последствия TR4 для производителей бананов, торговцев и потребителей в местных системах обеспечения продовольствием также серьезны. Таким образом, тема исследования направлена ​​на то, чтобы соединить две отдельные области: экспортную торговлю и местную продовольственную безопасность (Oosterveer et al., 2014). Эта множественность способствует распространению возбудителя и усложняет адаптацию лечения заболевания к различным обстоятельствам. Тем не менее, поистине глобальный характер TR4 может способствовать увязыванию ресурсов и знаний экспортно-ориентированной отрасли с возможностями решения проблем и стратегиями обеспечения средств к существованию производителей бананов в различных агроэкологических и социально-экономических условиях.

Исследовательские работы
Заражение и распространение возбудителя

В статье Pegg et al.занимается эпидемиологией FWB. Статья представляет собой полное введение в проблему FWB и эту тему исследования. Авторы рассматривают совокупность данных о происхождении, распространении и инфицировании возбудителя, а также о механизмах колонизации бананового растения, приводящих к проявлению симптомов заболевания. Авторы излагают доказательства выживания TR4 в почве либо в виде хламидоспор, либо в виде бессимптомного эндофита в широком диапазоне различных растений, не являющихся хозяевами. Подробно обсуждаются вопросы, препятствующие эффективному управлению FWB. Выделены некоторые важные моменты, такие как длительный инкубационный период, что подтверждает наблюдение о том, что отсутствие симптомов не может быть хорошим признаком присутствия или отсутствия возбудителя. На самом деле, может пройти несколько лет, прежде чем патоген, присутствующий в почве, заразит корни бананов и появление FWB станет очевидным.

На передний план выдвигаются несколько фундаментальных эпидемиологических проблем, включая давно установленное наблюдение, что все инфекции, вызванные фузариозом, происходят из корней (Wardlaw, 1961).Экссудаты корней банана стимулируют прорастание хламидоспор, присутствующих в почве, и первоначальное продвижение патогена через корни происходит медленно, но как только патоген попадает в псевдостебель, он может быстро распространяться за счет образования микроконидий в сосудах ксилемы. Авторы предполагают, что когда микроконидии Fusarium в сосудах ксилемы сталкиваются с перфорационной пластинкой, они прорастают, и образовавшийся мицелий прорастает через перфорационную пластинку с образованием микроконидий на другой стороне, что способствует колонизации псевдостебля. В сортах бананов, устойчивых к FWB, защитные силы хозяина останавливают колонизацию патогена в корешках, корнях или в основании корня, в то время как у восприимчивых растений колонизация ксилемы не ослабевает. Симптомы, выраженные в виде увядания, являются результатом нарушения движения воды из-за закупорки сосудов, что значительно снижает уровень транспирации. На заключительной фазе колонизации патоген перемещается из ксилемы в паренхиму и кору растения, где в деградирующей растительной ткани образуется множество хламидоспор и конидий.В документе также дается соответствующий обзор областей, недостаточно освещенных в современных исследованиях, таких как; завершение цикла болезни, подробное изучение взаимодействия патогена-хозяина, разработка и применение эффективных мер сдерживания, выявление пораженных растений, уничтожение зараженного растительного материала, обработка почвы для снижения инокулятивной нагрузки, процесс колонизации псевдостебля и природа сопротивления в Кавендише гонке 1.

Уорман и Эйткен используют в своей статье комбинацию штамма субтропической расы 4 (SR4), меченного зеленым флуоресцентным белком (GFP), и конфокальной микроскопии для визуализации патогенеза в совместимом взаимодействии (Уорман и Эйткен).Их результаты показывают, что колонизация корней и ложных стеблей происходит достаточно далеко, прежде чем становятся очевидными внешние симптомы болезни. Это исследование GFP подтверждает прямое проникновение патогена в эпидермальные клетки кончиков корней с последующим межклеточным ростом вдоль зоны растяжения и начальной колонизацией сосудов ксилемы бессимптомным образом. Механизмы перемещения возбудителя по всему псевдостеблю остаются нерешенными. За колонизацией псевдостебля следует колонизация листовых влагалищ и образование хламидоспор в симптоматических растениях.Авторы приводят некоторые доказательства того, что стареющие листовые влагалища могут быть важным источником инокулята, особенно потому, что в гниющих листьях также обнаруживаются гифы, появляющиеся из устьиц на внешней стороне листовых влагалищ, что может привести к воздушному распространению патогена и подчеркивает значимость листьев в эпидемиология и лечение заболеваний.

Генетическая дифференциация видов Fusarium, вызывающих увядание бананов, плохо изучена, и анализ расы 1, SR4 и TR4 показывает некоторые интересные результаты (Liu et al.). Доказательства того, что R1 имеет очень разнообразный генетический фон, в то время как TR4 демонстрирует монофилетическое происхождение, которое было идентифицировано ранее (Ordonez et al., 2015), подтверждаются в этом исследовании. Проанализированы эволюционные характеристики 12 генов биосинтеза фузариновой кислоты (FUB) и трех общих генов домохозяйств. Авторы обнаруживают значительно более высокий уровень рекомбинации среди генов FUB по сравнению с тремя обычными генами домохозяйств, что привело их к предположению, что горизонтальный перенос генов играет роль в эволюции видов Fusarium , вызывающих увядание бананов, что подтверждает предыдущие сообщения (Ma et al. др., 2013; Мехраби и др., 2017; Числовски и др., 2018). Авторы постулируют, что гены FUB функционально значимы, и наличие негативного отбора в этих генах предоставляет косвенные доказательства того, что фузариновая кислота может играть роль фактора вирулентности, связанного с проявлением симптомов. Однако сексуальность у видов Fusarium, вызывающих увядание бананов, до сих пор неизвестна, и, следовательно, необходимо проверить альтернативные гипотезы о возникновении рекомбинации у этого патогена (Drenth et al., 2019) и механизмы горизонтального переноса генов необходимо выяснить, чтобы понять эволюцию новых штаммов и/или видов (Zheng et al.).

Сдерживание, контроль и координация

Важный вопрос о том, насколько потери урожая можно избежать, предотвращая вход и задерживая распространение TR4, рассматривается Staver et al. (2020). Они показывают, что ресурсы, выделенные на сокращение распространения TR4, являются очень хорошим вложением и подтверждают более ранние выводы, в которых перечислялись преимущества исключения, связанные с недопущением TR4 в Австралию (Cook et al., 2015). Авторы особо подчеркивают опасность разрекламированных, но еще не доказанных успехов, таких как использование сомаклональных вариантов и генетических решений посредством редактирования генов. Они утверждают, что такие заявления могут даже способствовать дальнейшему распространению болезни, поскольку они могут поставить под угрозу инвестиции в изоляцию и сдерживание. В документе ясно показано, что инвестиции, направленные на снижение воздействия TR4, дают весьма положительные результаты. Различные сценарии, такие как улучшенное исключение, комплексное управление культурами и болезнями, селекция устойчивых сортов и разработка генетически модифицированных устойчивых сортов бананов, значительно снижают будущие потери урожая и обеспечивают высокую внутреннюю норму окупаемости инвестиций.В документе представлены убедительные доказательства увеличения количества исследований, касающихся управления TR4 в бананах.

Эффективное выполнение мер по карантину и сдерживанию зависит от раннего выявления возбудителя с помощью надежной диагностики. В дополнение к морфологической идентификации и анализу вегетативной совместимости для идентификации TR4 обычно используют несколько молекулярных диагностических анализов. Однако, поскольку существует множество рас и видов фузариоза, вызывающих увядание у широкого круга сортов бананов, вызывающих сходные симптомы заболевания, первостепенное значение имеет высокий уровень специфичности этих тестов.Очевидно, что невозможно отличить инфекцию Race 1 от инфекции TR4 у сортов бананов, восприимчивых к обоим, и не следует полагаться только на визуальные симптомы. Чтобы преодолеть эту дилемму, Carvalhais et al. разработали молекулярный диагностический анализ, основанный на генах, секретируемых в Xylem (SIX), который может надежно обнаруживать штаммы и виды FWB, а также способен надежно идентифицировать штамм Race 1, Subtropical (SR4) или TR4. Другим важным аспектом этой статьи является строгость, с которой проводилась валидация для разработки специфического, чувствительного и надежного диагностического анализа.Надежное обнаружение различных рас и видов, вызывающих FWB, позволяет заинтересованным сторонам банановой промышленности принимать обоснованные решения и применять соответствующие меры контроля в случае вторжения.

Расширение географического распространения TR4 было быстрым, и болезнь распространилась на Юго-Восточную Азию, Ближний Восток, Африку и совсем недавно в Южную Америку (García-Bastidas et al., 2020). Хотя пандемия TR4 вызвана одним клоном, между штаммами этого клона появляются небольшие различия из-за мутаций.В подробном анализе с использованием секвенирования ДНК для выявления однонуклеотидных полиморфизмов (SNP) среди штаммов TR4 было продемонстрировано появление немного разных линий. Чжэн и др. предоставить подробное представление о филогеографии TR4 путем сравнения штаммов, собранных во время различных вторжений по всему миру. Используя эту технологию, авторы демонстрируют, что штаммы, полученные в результате недавних вторжений во Вьетнам, Лаос и Мьянму, генетически аналогичны штаммам из Юньнани, Китай. Они также показывают сходство штаммов между Филиппинами и Пакистаном и тесную связь между штаммами в Ливане и Иордании.Это исследование показывает, что геномный анализ патогена может идентифицировать отдельные штаммы, которые затем можно использовать для прояснения происхождения и распространения TR4 по всему миру.

В обзоре Dita et al. В нем подчеркивается, что необходимы исследования систем выращивания сельскохозяйственных культур для повышения долговечности новых устойчивых клонов.Авторы подчеркивают, что восприимчивые к гонке 1 сорта, такие как «Прата» и «Грос Мишель», все еще могут быть прибыльно выращиваемы в некоторых регионах, если сочетать их со строгими методами выращивания. Для этого в агротехнике необходимо значительно снизить загрузку инокулята в почву. Следовательно, информация о выживании патогенов в почве и процессе заражения становится очень актуальной, как указывалось ранее (Уорман и Эйткен; Пегг и др.). Подробно обсуждается управление почвой, включая как биотические, так и абиотические факторы, для контроля FWB.Описаны факторы, влияющие на проявление симптомов, такие как погода, температура, стадия развития растения и аспекты различных компонентов почвы. Однако, несмотря на рассмотрение всех культурных практик, доступных нам сегодня, авторы приходят к выводу, что контроль FWB не был достигнут в достаточной степени в крупномасштабных монокультурных системах, основанных на Gros Michel или Cavendish, с использованием практических биологических, химических или культуральных методов. Ясно, что устойчивость хозяина к FWB может внести важный вклад в устойчивое выращивание бананов.

Сопротивление TR4

Хотя в настоящее время хорошо известно, что сорта сорта «Кавендиш» восприимчивы к TR4, также стало очевидным, что устойчивость возникает в другой зародышевой плазме Musa . В статье Chen et al. описывает устойчивость к TR4 у диплоидного подвида банана AA Musa acuminata spp. malaccensis и M. acuminata spp. бурманника . Сообщается, что некоторые полиплоидные гибриды FHIA, такие как FHIA-18 и FHIA-25, обладают высокой устойчивостью к TR4.Их данные показывают, что у 34 протестированных ими сортов Musa присутствуют разные механизмы устойчивости, и что реакция устойчивости также зависит от нагрузки инокулята. Кроме того, они отмечают, что реакция устойчивости в основном происходит в корневище, и результат этого взаимодействия играет важную роль в предотвращении колонизации грибком остальной части бананового растения.

Успех селекции растений во многом определяется нашей способностью выбирать интересующие нас черты.Таким образом, статья García-Bastides et al. имеет принципиальное значение, поскольку описывает разработку стандартной операционной процедуры для скрининга зародышевой плазмы на устойчивость к TR4, включая протокол производства инокулята и дополнительные методологии, лежащие в основе «высокопроизводительной системы фенотипирования». Кроме того, в документе описывается, как визуальная оценка дополняется более объективным сбором данных, включающим анализ изображений, что способствует общей воспроизводимости. Метод скрининга в теплицах в контролируемых условиях с использованием конкретных генотипов патогенов позволяет получить воспроизводимые результаты за короткий период времени, тем самым ускоряя прогресс в селекции (Smith et al., 2008; Rebouças и др., 2018).

Биологический контроль

В отсутствие приемлемого на рынке сорта бананов с высоким уровнем устойчивости к TR4 неудивительно, что многие усилия были направлены на поиск эффективного агента биологической борьбы. Обзор статей, исследующих перспективы биологического контроля, предоставлен Bubici et al. Несмотря на то, что существует множество исследований, показывающих многообещающие результаты с эффективностью в контролируемых условиях окружающей среды, ни в одном из них не было предпринято следующего шага для достижения эффективного контроля TR4 в полевых условиях.В документе обозначены многие пробелы в знаниях, которые существуют в этой области, и авторы отмечают, что биоконтроль следует рассматривать не как независимый инструмент, а скорее как модуль интегрированной системы управления. Действительно, это ссылка на статью Диты и др. которые заявляют, что требуется ряд интегрированных агротехнических приемов, чтобы значительно снизить нагрузку инокулята в почве, чтобы обеспечить производство Кавендиша в почвах, зараженных TR4.

Человеческий фактор

Усилия, направленные на снижение воздействия любого заболевания, носят не только технический характер, но и имеют существенное социальное измерение. В статье Montiflor et al. рассматривает проблему TR4 через другую призму и подчеркивает необходимость вовлечения всех заинтересованных сторон для сдерживания болезни. Авторы утверждают, что усилия должны выйти за рамки технических вопросов и рассмотреть вопрос о том, как все заинтересованные стороны отрасли на периферии производителей, такие как отраслевые организации, исследователи, специалисты по распространению знаний, экспортеры и трейдеры, могут быть вовлечены в решение (Веллема и Янсен). , 2018). Авторы исследуют вопросы, связанные с принятием решений, совместными обязанностями, и рассматривают, как координируются и распределяются задачи на местном уровне, тем самым подчеркивая важность межсекторального сотрудничества в реагировании на вспышки заболеваний и развития эффективных партнерских отношений для мобилизации местных действий.

В заключение

Новой темой этой темы исследования является воспоминание об упадке «Грос Мишель» из-за FWB Race 1 и текущей угрозе TR4 глобальному выращиванию бананов, чрезмерно зависящему от сортов Кавендиш. TR4 поражает сорта Кавендиш, выращенные на крупных экспортно-ориентированных плантациях, и ставит перед крупными производителями бананов проблему повторяющихся заболеваний. Однако TR4 также влияет на продовольственную безопасность и местную торговлю, поскольку затрагивает многие другие распространенные сорта бананов, выращиваемых для внутреннего рынка.Карантин и сдерживание, возможно, уменьшили распространение TR4 в некоторых регионах в местном масштабе, но не предотвратили международное или межконтинентальное распространение (Дрент и Кема, в печати). Применение методов культурной и биологической борьбы может замедлить развитие эпидемий, но само по себе не обеспечивает эффективного контроля, тем самым лишь способствуя выигрышу времени. Единственным долгосрочным вариантом, предложенным в нескольких статьях по этой теме исследования, является внедрение новых сортов с эффективной устойчивостью к болезням.Этот вариант остановил эпидемию гонки 1, когда Кавендиш заменил Гро Мишеля. Таким образом, поиск продуктивных и приемлемых для потребителей сортов для замены Кавендиша является ключевым компонентом стратегии повышения устойчивости ориентированной на экспорт банановой промышленности, а также многих местных и региональных производственных систем, ориентированных на внутренние рынки. Исследования в области генетики, селекции и селекции на устойчивость к болезням должны сопровождаться диверсификацией генетических основ банановой индустрии и сочетаться с другими типами решений, такими как управление почвой или интеграция бананов с другими культурами.Изменения в банановой отрасли для борьбы с FWD требуют участия местных и международных заинтересованных сторон и потребителей, чтобы снизить нынешний крайний уровень генетической уязвимости и избежать повторения тех же ошибок.

Авторы

Герт Х. Дж. Кема 1* Лаборатория фитопатологии, Вагенингенский университет, Вагенинген, Нидерланды.
Андре Дрент 2*  Квинслендский альянс сельскохозяйственных и пищевых инноваций, Центр садоводческих наук, Университет Квинсленда, Брисбен, Квинсленд, Австралия.
Miguel Dita Alliance Bioversity International и CIAT, Кали, Колумбия.
Kees Jansen Группа сельской социологии, Вагенингенский университет, Вагенинген, Нидерланды
Sietze Vellema 5 Группа знаний, технологий и инноваций, Вагенингенский университет, Вагенинген, Нидерланды
Jetse J. Stoorvogel Почва Университет, Вагенинген, Нидерланды


ИСТОЧНИК: Впервые опубликовано Frontiers in Plant Science | Взаимодействие с патогенами растений: 11 января 2021 г.: doi.org/10.3389/fpls.2020.628888 

КОНТАКТ: Профессор Андре Дрент, научный сотрудник Центра садоводческих наук Квинслендского альянса сельскохозяйственных и пищевых инноваций, Университет Квинсленда T. +61 7 344 32460 E. [email protected]


Квинслендский альянс за сельскохозяйственные и пищевые инновации — это научно-исследовательский институт Университета Квинсленда, поддерживаемый правительством Квинсленда через Министерство сельского хозяйства и рыболовства Квинсленда.

Борьба с фузариозным увяданием бананов в штате Минас-Жерайс, Бразилия

 

0

1 DOI:

Авторы:   Ф. Хаддад, Л.С. Роша, A.C.F. Соареш, И.П.С. Мартинс, L.A.J. Teixeira, C. Staver, M. ditita

1

Musa SPP., Панама, болезнь почвы
10.17660 / ActaHortic.2018.1196.16
Реферат:
Север штата Минас-Жерайс является основным регионом производства бананов в Бразилии.’Prata An’ (AAB, подгруппа Pome), преобладающий сорт в этой области, сильно поражен фузариозным увяданием ( Fusarium oxysporum f. sp. cubense — Foc) расы 1. Оценить альтернативные производственные стратегии в зараженных почвах. с Foc, эксперимент был поставлен в сильно зараженной Foc области. Посевной материал тканевых культур «Silk» (AAB, высокочувствительный), «Prata An» (AAB, умеренно восприимчивый) и «BRS Princesa» (AAAB, умеренно устойчивый) высаживали для сравнения четырех обработок. Полная обработка состояла из кремния, Trichoderma harzianum , компоста, дифференцированных источников NPK и Crotalaria juncea в качестве покровной культуры. Среднее и минимальное лечение включало отдельные компоненты полного пакета. Контрольные участки следовали местной практике. Первые симптомы фузариозного увядания наблюдались через 3 месяца после посадки (ПДС) у сорта «Шелк» (заболеваемость = 30%) и достигали 100% при 9ПДС у этого сорта. Симптомы в «Прата Ан» наблюдались в 6 MAP (частота = 8%).В 14 МАР значения индекса внутренней жесткости, зафиксированные в «Прата Ан», составили: 23% (полная), 26% (средняя), 57% (минимальная) и 81% (контрольная) при средней продуктивности 22,9, 19,4, 18,8 и 8,9. тонн га -1 товарных плодов соответственно. Никаких симптомов фузариозного увядания у сорта «BRS Princesa» не наблюдалось после первого цикла выращивания независимо от обработки. Наши предварительные данные показывают потенциал методов, ориентированных на здоровье почвы, но также подчеркивают важность генетической устойчивости для борьбы с фузариозным увяданием на зараженных территориях. В то время как в «Шелке» наши обработки не были эффективны для снижения заболеваемости в первом цикле урожая, в «Прата Ан» наблюдалось снижение примерно на 58% при полной обработке с увеличением товарного производства фруктов на 157,3%. Результаты, полученные на сегодняшний день, показывают, что производство бананов на почвах, зараженных Foc, зависит не только от определенного уровня устойчивости сортов, но и от множества методов, которые способствуют подавлению почвы против фузариозного увядания и защитных сил растений.

Загрузите Adobe Acrobat Reader (бесплатное программное обеспечение для чтения PDF-файлов)

Идентификация источников, устойчивых к вирулентному штамму фузариозного увядания (VCG 0124), поражающему бананы сорта Кавендиш

Всего 258 генотипов, принадлежащих к разным геномным группам бананов, были включены в скрининг болезней в тепличных и полевых условиях против Foc раса 1 для достижения сформулированных целей. Прежде чем присвоить категории реакции на болезнь тестируемых генотипов бананов, распределение IWDS (показатель внутреннего увядания) было присвоено на основе процента обесцвеченных участков в клубнелуковице по шкале от 0 до 5: где 0 = клубнелуковица полностью чистая, нет изменение цвета сосудов; 1 = от 1 до 5%, 2 = 6–25%, 3 = 26–50%, 4 = 51–75% и 5 = более 75% обесцвеченной клубнелуковицы) 22 был проанализирован на его нормальность и дисперсию в дополнение к среднее сравнение генотипов внутри геномной группы в тепличных и полевых условиях с помощью ANOVA и t-критерия.IWDS всех оцененных генотипов представлены в виде минимальных, максимальных, средних и модальных значений с помощью DMRT (множественный критерий Дункана) и t-критерия парного среднего сравнения в дополнительной таблице 1 и дополнительных рисунках. 1 и 2. На основе t-критерия парного среднего сравнения, независимо от геномных групп, в общей сложности 98 генотипов показали значительный сдвиг в уровне устойчивости ( P  >  0,05 , дополнительная таблица 1) и 160 (62% ) генотипы не показали изменения уровня устойчивости между тепличными и полевыми условиями.Распределение IWDS в объединенных данных показало, что 22,5% генотипов (36) были классифицированы как устойчивые с максимальным баллом от 0 до 2. Среди них 52,8% (19 генотипов) были невосприимчивы к заболеванию, показывая максимальный балл 0, 22,2% (8 генотипов) были высокоустойчивыми, с максимальным баллом, достигающим 1, а 25% (9 генотипов) имели максимальный балл 2 и были классифицированы как устойчивые. Остальные генотипы (77,5%; 124) оказались восприимчивыми, достигнув максимального балла от 3 до 5.Среди них 80,6% генотипов (124) были высокочувствительными к заболеванию, показывая максимальный балл болезни 5, 8,9% (11 генотипов) имели максимальный балл 4 и были классифицированы как восприимчивые, а 10,5% (13 генотипов) были Устойчивые, устойчивые к максимальной оценке, достигнутой 3. Высоко значимые вариации наблюдались в IWDS среди генотипов ( F = 169,9; DF = 257; P > 0,001 ) и геномные группы ( F = 637,9; df  =  6; P  >  0.001 ) проверено. Общий анализ IWDS показал, что в геномной группе AA зарегистрированы баллы болезни в диапазоне от 0 до 3, в то время как в группах AAA, AAB, AB, ABB, BB и Tetraploid (AAAB и ABBB) зарегистрированы IWDS от 2 до 3, от 2 до 5, 4. до 5, 5, от 2 до 4 и от 2 до 5 соответственно в условиях теплицы (дополнительный рисунок 2). За исключением AAA ( T = 0,460, P > 0,0001 ), AB ( T = 0,424, P > 0,001 ) и BB ( T = -0.386, P  >  0,01 ) геномных групп, все остальные геномные группы проявляли аналогичные реакции на заболевание ( P  <  0,05 ) в полевых условиях. Чтобы установить взаимосвязь между тепличными и полевыми экспериментами, объединенные данные были подвергнуты ранговому корреляционному анализу Пирсона. Коэффициент корреляции тепличных IWDS ( r  =  0,90, df  =  256, P  <  0,001 ) и DI ( r )90, df  =  256, P  <  0,001 ) показали очень значимую корреляцию (рис. 1) с полевыми IWDS и DI.

Рисунок 1

Корреляционный анализ по методу Пирсона оценки изменения окраски внутренних сосудов ( A ) и индекса болезни ( B ) генотипов бананов в тепличных и полевых условиях.

Таблица 1 Количество генотипов, демонстрирующих различные реакции на Foc расы 1 (VCG 0124) в тепличных и полевых условиях.

Был очень значительный вариант в IWDS среди генотипов АА (17) под обоим стеклами ( F = 69,08; DF = 16; P > 0,001 ) и поле ( F = 221 ; df  =  16; P  >  0,001 ) условий. В случае генотипов AB (23) в теплине была зарегистрирована высоко значительная разница ( F = 6,457; DF = 22; P > 0,001 ) и поле ( F = 18.25; df  =  22; P  >  0,001 ) условий. Аналогичным образом, генотипы BB также показали высоко значительную вариацию в подразделении ( F = 5,078; DF = 6; P > 0,001 ) и поле ( F = 18,25; DF = 6; P  >  0,001 ) условий. Из 17 уникальных оцененных генотипов AA шесть генотипов, а именно . , Pisang Berlin, Tongat, Kanai Bansi, и три диких генотипа, Balukpong, Assam wild и Arunachal Pradesh wild (сгруппированные как Musa flaviflora ), были иммунны к фузариозному увяданию расы 1 как в тепличных, так и в полевых условиях, в то время как cv.Роуз и Матти были очень устойчивы в теплице, но невосприимчивы в полевых условиях. Диплоиды M. acuminata ssp. burmannicoides и Pisang Jari Buaya обладали высокой устойчивостью и устойчивостью соответственно в обоих условиях скрининга (таблицы 1, 2 и 4). В группе AB ни один из представителей подгруппы AB Kunnan (14) или подгруппы Ney Poovan (9) не оказался устойчивым в тепличных или полевых условиях (таблицы 1 и 4). Среди 22 типов BB Manohar и Sasrabale были иммунными, в то время как Bhimkol, Jungle Kela II и H-201 были высокоустойчивыми в обоих условиях скрининга.Интересно, что два вида, М. balbisiana (508) и М . balbisiana A и N (1353), которые были устойчивы в тепличных условиях, проявляли иммунную и высокорезистентную реакции соответственно в полевых условиях (табл. 1, 2 и 4).

Таблица 2 Диплоидные генотипы, устойчивые к Foc расы 1 (VCG 0124) в тепличных и полевых условиях.

В случае оцениваемой геномной группы Кавендиша (AAA) бананов статистически значимая вариация наблюдалась среди 14 генотипов в теплице ( F  =  20.47, DF = 13, P > 0,001 ) и поле ( F = 44,4, DF = 13, P > 0,001 ) Условия. Среди этих генотипов Cavendish Shrimanti и Manjahaji зарегистрировали иммунную и высокорезистентную реакции, соответственно, как в тепличных, так и в полевых условиях, тогда как Singapur был зарегистрирован как устойчивый в тепличных условиях и высокоустойчивый в полевых условиях (таблицы 3, 4 и 5). Три линии, Williams-608, Borjahaji и GCTCV-119, проявляли устойчивость в обоих условиях скрининга, в то время как Pedda Pacha, Williams и Jahaji были устойчивы в тепличных условиях, но умеренно устойчивы в полевых условиях (таблица 5 и рис.2). Подобно AAA Cavendish, семь уникальных генотипов AAA также зарегистрировали значительные вариации под Themathouse ( F = 67,5, DF = 6, P > 0,001 ) и поле ( F = 348,5, DF = 6, P  >  0,001 ) условий. Среди уникальных генотипов ААА красный банан показал постоянную иммунную реакцию в обоих скринингах, в то время как два генотипа Kaveri Sugantham и Leyan показали устойчивость в тепличных условиях, но умеренную устойчивость в полевых условиях (таблицы 3, 4, 5 и 2).

Таблица 3 Триплоидные и тетраплоидные генотипы, устойчивые к Foc расы 1 (VCG 0124) в тепличных и полевых условиях. Таблица 4 Генотипы, проявляющие резистентные реакции (иммунные, высокорезистентные и резистентные реакции) к Foc расы 1 (VCG 0124), общие как для тепличных, так и для полевых условий. Таблица 5. Генотипы, демонстрирующие изменение реакции на Foc расы 1 (VCG 0124) при переходе от тепличных к полевым условиям.

Что касается геномной группы AAB, которая включала подгруппы Mysore, Silk, Plantain, Pome и Unique, то среди генотипов, скринированных в теплицах, наблюдались очень значительные различия ( F  =  45.07, DF = 90, P > 0,001 ) и поле ( F = 194,8, DF = 90, P > 0,001 ) Условия. В частности, генотипы AAB Mysore демонстрировали высоко значительную вариацию среди 15 генотипов, экранированных под теплицей ( F = 59,03, DF = 14, P > 0,001 ) и поле ( F = 166.7, DF =  14, P  >  0,001 ) условий.Среди них Cheeni Champa, Karpura Chakkarakeli и Kottavazhai были невосприимчивы, а Terabun обладал высокой устойчивостью в обоих условиях скрининга (таблицы 3 и 4). Изменение в рамках генотипов шелковой геномической группы AAB было также очень значительным при стеклах ( F = 17.13, DF = 21, P > 0,001 ) и поле ( F = 116.8, DF =  21, P  >  0,001 ) условий. Среди них, что интересно, cv.Сабри был устойчив в тепличных и полевых условиях. Различия между генотипами Геномической группы POME AAB были значительными под степкой ( F = 20,3, DF = 36, P > 0,001 ) и поле ( F = 59,87, DF = 36, P  >  0,001 ) условий. Из 37 оцененных генотипов AAB Pome генотип Atrusingan был иммунным, а Ladies Finger, Padathi, Ladan Small и Pacha были устойчивыми в обоих условиях тестирования, в то время как H-1 был высокоустойчивым в тепличных условиях, но устойчивым в полевых условиях.В случае 13 ааб уникальных генотипов, вариация в IWDS была высоко значительна под степкой ( F = 20,44, DF = 11, P > 0,001 ) и поле ( F = 114, DF  =  11, P  >  0,001 ) условий. Среди них только Популу был высокоустойчивым при обоих скринингах, в то время как Калибоу продемонстрировал сдвиг уровня устойчивости между полевыми и тепличными условиями с устойчивыми и высокочувствительными реакциями соответственно (таблицы 3, 4 и 5 и рис.2). Тип постановки AAB также зарегистрировал значительную вариацию под Themathouse ( F = 1.187, DF = 4, P > 0,001 ) и поле ( F = 63,33, DF = 4, P >  0,001 ) условий. Среди генотипов подорожника AAB Chengalikodan, Nendran-296, Nendran-615 и Nedu Nendran-702 были иммунными, а Nijokome был высоко устойчивым в обоих условиях скрининга.

Различия в IWDS геномной группы ABB, в которую входили подгруппы Monthan, Pisang Awak и Unique, были статистически значимыми в теплице ( F  =  65.57; df  =  2; P  >  0,001 ) и поле ( F  =  148,3; df  =  2; P  >  0,0501 9 условия) Различия между генотипами месяца ( F = 5,712; DF = 43; P > 0,001 , F = 21,95; DF = 43; P ), Писанг Авак ( F  =  1,862; df  =  29; P  >  0,01 , F  =  8,

8; df
 =  29; P > 0,001 ) и уникальный ( F = 56,21; DF = 3; P > 0,01 , F = 210,2; DF = 3; P > 0,001 ) подгруппы были статистически значимыми при обоих условиях скрининга. Было замечено, что ни один из оцениваемых генотипов Pisang Awak (30), Monthan (44) и Unique (4) не обладал иммунитетом/высокой устойчивостью или устойчивостью к Foc расы 1, за исключением Karthobiumtham (ABB Unique), который обладал высокой устойчивостью к тепличных условиях и устойчивы в полевых условиях (табл. 1, 3 и 4).

IWDSS среди генотипов тетраплеидов были высоко значительными при стеклах ( F = 54,24; DF = 6; P > 0,001 ) и поле ( F = 396,5; DF = ; 6; P  >  0,001 ) условий. Среди тетраплоидов один генотип AAAB Unique (TMB × 5295–1) проявлял иммунную реакцию в обоих условиях, в то время как AAAB Pome (FHIA-01) проявлял высокую устойчивость в тепличных условиях и устойчивость в полевых условиях (таблицы 3 и 4). ).

Поскольку произошел значительный сдвиг в IWDS и DI генотипов бананов, для классификации и визуального выбора генотипов на основе цветовой шкалы болезни использовались многомерные методы, тепловые карты иерархической кластеризации (HCH) и анализ основных координат (PCoA). категории реакции (т. е. иммунная — I, высокоустойчивая — HR, резистентная — R, умеренно резистентная — MR, восприимчивая — S и высоковосприимчивая — HS), полученные на основе показателей тепличных (GDI) и полевых (FDI) заболеваний. На основании ХЧ (рис.2) все оцененные генотипы бананов были разделены на две основные клады. Клада 1 (C1, рис. 2), состоящая из 48 генотипов, была разделена на генотипы I (синий), HR (зеленый) и R (темно-зеленый), а клада 2 (C2, рис. 2) состояла из 210 генотипов. , которые были разделены на генотипы MR (серый), S (оранжевый) и HS (красный). Сдвиг уровней устойчивости некоторых генотипов (38%) может быть связан с разницей в DI в полевых и тепличных экспериментах. Было замечено, что 3,1% I (3), 4.1% HR (4), 13,3% R (13), 16,3% MR (16), 22,4% S (22) и 40,8% HS (40) генотипов, классифицированных на основе полевых условий показали разные категории реакции на заболевание в тепличных условиях.

Для дальнейшего подтверждения этих результатов был проведен СПКЯ для визуального определения категорий реакции на заболевание 258 генотипов бананов. Данные отдельных генотипов были смещены, чтобы центрироваться на нуле, а затем нормализованы для получения унитарной дисперсии. Собственные значения были проверены, чтобы определить степень вариации, объясняемую главными координатами, где FDI была главной координатой-1 (PC1), а GDI была главной координатой-2 (PC2).PCoA показал, что на PC1 приходилось 95% вариации, а на PC2 — 5% вариации. На рисунке 3 четко показаны различные кластеры, которые разделяют генотипы бананов на категории I, HR, R, MR, S и HS на основе PC1 и PC2. Отдельные генотипы с реакциями I, HR, R и MR показаны в левой части графика с нагрузками от -0,07 до -0,15 для РС1 и от -0,01 до 0,18 для РС2. Отдельные генотипы с реакциями S и HS находятся в центре справа на графике, с нагрузками от -0.от 01 до 0,05 для ПК1 и от -0,01 до 0,28 для ПК2. Красные точки (обозначены I) соответствуют генотипам с иммунной реакцией (19), коричневые точки (обозначены HR) — генотипам с высокоустойчивой реакцией (11), зеленые точки (обозначены R) — генотипам с резистентной реакцией реакцией (18), медно-голубые точки (обозначены MR) соответствуют генотипам с умеренно устойчивой реакцией (30), небесно-голубые точки (обозначены S) соответствуют генотипам с восприимчивой реакцией (42) и розовые точки соответствуют генотипам с высокочувствительная реакция (138).Таким образом, PCoA еще больше укрепил результаты, наблюдаемые в дендрограмме, при определении категорий реакции на заболевание протестированных генотипов бананов.

Рисунок 2

Иерархический кластерный анализ тепловой карты индекса заболеваемости бананов, измеренный в тепличных (GDI) и полевых (FDI) условиях по сравнению с Foc R1.

Рисунок 3

Анализ основных координат 258 генотипов бананов на основе показателя обесцвечивания внутренних сосудов и индекса заболевания.

Борьба с увяданием бананов в Уганде

Исследовательская программа CGIAR
Исследовательская программа CGIAR по корням, клубням и бананам (RTB)
Partners
Bioversity International
Университет Макерере (MAK)
Национальная организация сельскохозяйственных исследований (NARO)
Агентство США по международному развитию (USAID)
Географический охват
Уганда, Бурунди
Контактное лицо
Енох Кикулве, Bioversity International

 

В Уганде 600 000 домохозяйств внедрили технологии, разработанные в рамках Исследовательской программы CGIAR по корням, клубням и бананам (RTB), для борьбы с ксантомонадным увяданием бананов (BXW).Это заболевание угрожает бананам в Восточной и Центральной Африке, и принятие методов борьбы привело к повышению производительности и экономической выгоды.

Бананы являются одними из самых важных основных продуктов питания в Восточной и Центральной Африке и являются важным источником дохода для фермеров. Неконтролируемый BXW представляет серьезную угрозу продовольственной безопасности и угрожает средствам к существованию мелких фермеров. Исследование CGIAR решительно определило, что удаление отдельных больных стеблей (SDSR) может сыграть ключевую роль в эффективном контроле над болезнью при гораздо меньших затратах, чем предыдущая рекомендация по удалению целых банановых ковриков.

Экспортер бананов в Уганде. Фото RTB

Бананы являются важным источником дохода для фермеров в Уганде.

RTB ученых из Bioversity International провели исследование, чтобы определить уровень принятия и влияние методов борьбы с BXW среди 1224 фермеров в Уганде.

В исследовании использовались расширенные статистические методы для оценки принятия и основных вспомогательных переменных для трех рекомендуемых методов контроля BXW:  

  1. Раннее удаление мужских бутонов, привлекающих пчел и других насекомых-переносчиков бактерий BXW;
  2. Удаление одного больного стебля (SDSR); и  
  3. Дезинфекция металлических инструментов огнем или раствором гипохлорита натрия для предотвращения распространения болезни на здоровые растения.

    Исследование показало, что 70% усыновителей использовали важнейшую практику контроля SDSR отдельно или в сочетании с другими (небольшой процент, вероятно, использовал полное удаление коврика, поскольку было невозможно дифференцировать методы в анкете). Полученные данные показывают, что из примерно 800 000 домохозяйств, выращивающих бананы, около 600 000 домохозяйств приняли некоторые из стратегий контроля BXW.

    Приготовление бананов на рынке в Сумбе, Уганда. Фото С. Куинн/CIP

    Около 600 000 домохозяйств в Уганде приняли стратегии борьбы с увяданием бананов

    Треть опрошенных фермеров (33%) занимались натуральным хозяйством. Эти фермеры с большей вероятностью применяли все три метода контроля, чем фермеры других уровней, либо потому, что бананы имеют решающее значение для их средств к существованию, либо потому, что эти методы легче применять на небольших территориях. Фактически, 41% фермеров, ведущих натуральное хозяйство, использовали все три метода.Доступ к работе вне фермы снизил вероятность принятия методов контроля BXW, предполагая, что чем больше у человека есть времени, тем легче принять методы контроля.

    Исследование также показало, что внедрение сдерживается недостатком знаний о мерах контроля и зависит от важности урожая бананов для домашнего хозяйства. Среди фермеров выборки 55% прошли обучение по борьбе с BXW; среди фермеров, принявших весь пакет мер по борьбе с BXW, обучение прошли 69%. Обучение женщин-фермеров повысило вероятность того, что домохозяйство примет все три метода борьбы, на 9%.

    Принятие всех трех методов контроля было более выгодным, чем использование одного или двух. Не усыновители меньше всего зарабатывали на производстве бананов. Фермеры, прошедшие обучение, получили больше пользы от усыновления, чем те, кто не прошел обучение. Исследование показало, что четкое понимание технологий позволило фермерам извлечь больше пользы из методов контроля, даже среди фермеров, которые приняли весь пакет. Фермеры, обученные методам борьбы с BXW, получили в среднем на 176% больше стоимости производства бананов, когда они внедрили все три метода, в то время как неподготовленные пользователи всех трех методов заработали только на 113% больше.

    Связанное исследование показало, что мужчины выполняют большую часть работы по выращиванию бананов и занимаются продажами, в то время как женщины выращивают бананы, чтобы есть их дома. Мужчины также чаще посещают тренировки и программы на бананах. Тем не менее, участие женщин в учебной деятельности увеличивает потенциал женщин для реализации конкретных практик пакета SDSR.

    Работа над BXW также велась в Бурунди. Проект AMASHIGA работает с обучающими группами фермеров для управления BXW с помощью SDSR.За год заболеваемость BXW снизилась с 15% до менее 1%. Сейчас RTB масштабирует эту технику, учитывая положительные результаты.

     

    Фотография заголовка: Экспортер бананов готовит урожай на экспорт. Фото РТБ

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.