Как засолить свиной окорок в домашних условиях: Как приготовить окорок из свинины в домашних условиях

Как приготовить окорок из свинины в домашних условиях

kerescan - Окт 15th, 2015 Категории: Окорока

Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.

Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного. Если свинья чем-то болела, тогда забив ее, мясо придется варить — солить и коптить его нельзя, так как соль микроорганизмы не уничтожает, а лишь задерживает их развитие.

Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.

В чем солить мясо.

Бочка для засолки подойдет новая или после соления огурцов, капусты, а вот после рыбы или непищевых продуктов бочку использовать нельзя. Перед использованием бочки после овощей ее отмачиваем, ошпариваем кипятком и проветриваем.

Так уничтожится специфический запах. Проверяем не течет ли бочка: заливаем в нее крутой кипяток, закрываем отверстие в крышке и покатаем ее из стороны в сторону, если есть щели, то из них будет выходить пар. Крышка или кружок должны быть из дерева, а не из фанеры или ДСП, эти материалы расслаиваются и отравляют рассол клеем.

Подготовка мяса к засолке.

Начинаем приготовление окороков к солению. Отрезаем заднюю конечность от половины свиной туши и разделываем ее. Сначала отрезаем по суставу ножку, удаляем хвостовые позвонки, жирные части с внешней и внутренней сторон, придаем куску окорока овальную форму.

Засолка мяса.

Приготовленный окорок надрезаем между берцовыми костями, малой и большой и тщательно натираем смесью и в надрезе, и со всех сторон. В надрез насыпаем смеси больше, чтобы мясо не испортилось. Посоленные окорока складываем в дубовую или буковую бочку, которую приготовим заранее.

На дно чистой бочки насыпаем немного засолочной смеси, укладываем окорока горизонтально, следя, чтобы кожа была снизу, пересыпаем каждый солью с приправами, закрываем крышкой или кружком и ставим в холодное место (температура 2-5°C).

Такая температура считается для засолки оптимальной, при более высокой температуре мясо может испортиться, а при более низкой – неравномерно просолиться. Через несколько дней должен выступить рассол, тогда сверху на кружок ставим гнет.

Сухая засолка мяса длится 2 недели. После чего, заливаем его холодным рассолом, накрываем кружком, а сверху накладываем гнет. Гнетом обычно служит большой гладкий камень, предварительно помытый и ошпаренный кипятком. Через 2-3 недели мясо просолилось.

В сухую смесь для засолки мяса, обычно, входит пищевая калиевая или натриевая селитра. Селитру, которую используют для удобрений нельзя использовать ни в коем случае. Селитра не является консервантом, с ее помощью мясо лишь сохраняет красивый розовый оттенок, а без нее — сереет. Если у Вас нет селитры и ее негде взять, а цвет мяса вас устраивает, тогда можно обойтись и без нее. Вместо селитры можно использовать аскорбиновую кислоту, она тоже придает мясу слабый розоватый цвет, и к тому же витамин C полезен, в отличие от селитры. Аскорбиновой кислоты в рассол нужно добавлять 0,5 г на 1 л воды, а для сухого посола — 0,5 г на 1 кг мяса. Сахар, тоже, добавляют для придания слабого розового цвета готовому изделию.

Сухую смесь для засоки готовим из 1 кг соли, 16 г пищевой селитры, 50 г сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.

На 5 кг окорока берем большой стакан (250 мл) смеси.

Рассол готовим из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.

Приготовление окорока.

Мясо просолено, но оно еще не полностью готово. Если хотим приготовить вареные окорока, тогда отвариваем просоленное мясо, а если вяленые или сырокопченые — коптим в коптильне над дымом. Для копчения подходят такие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Нельзя коптить над дровами из хвойных деревьев и бересты.

А можно приготовить окорока, запеченные в тесте, тоже будет очень вкусно.

Копченые окорока хорошо хранятся всю зиму, ведь дым является консервантом, а вареные и запеченные в тесте, в холодном месте могут храниться около месяца.

Все приготовленное домашнее мясо должно быть сочным с приятным ароматом ветчины.

 См. также видео: Прошутто — Итальянский вяленый окорок или ветчина.

Tweet

Рецепт Соленый окорок на зиму

Аксессуары

Аксессуары

Альбомы

Альбомы

Альпийские горки

Альпийские горки

Антикомфорт

Антикомфорт

Аудио видео техника

Аудио-видео техника

Бани и сауны

Бани и сауны

Безопасность

Безопасность

Библиотека

Библиотека

Блюда из дичи

Блюда из дичи

Блюда из мяса

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из птицы

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из рыбы и морепродуктов

Борьба с вредителями

Борьба с вредителями

Бульоны

Бульоны

Бутерброды

Бутерброды

Бутерброды с мясом и птицей

Бутерброды с мясом и птицей

Бытовая техника и электроника

Бытовая техника и электроника

В процессе ремонта

В процессе ремонта

Ваш характер

Ваш характер

Вентиляция

Вентиляция

Водоемы

Водоемы

Водопровод

Водопровод

Выпечка

Выпечка

Гипсокартон и гипсоволокно

Гипсокартон и гипсоволокно

Горячие закуски

Горячие закуски

Декоративная и антикварная мебель

Декоративная и антикварная мебель

Деревянные срубы

Деревянные срубы

Десерты

Десерты

Десерты из овощей

Десерты из овощей

Десерты из орехов

Десерты из орехов

Десерты из фруктов и ягод

Десерты из фруктов и ягод

Детская мебель

Детская мебель

Дизайн интерьера

Дизайн интерьера

Дизайн интерьера ванной комнаты

Дизайн интерьера ванной комнаты

Дизайн интерьера гостиной

Дизайн интерьера гостиной

Дизайн интерьера детской комнаты

Дизайн интерьера детской комнаты

Дизайн интерьера и архитектура

Дизайн интерьера и архитектура

Дизайн интерьера кабинета

Дизайн интерьера кабинета

Дизайн интерьера квартир и домов

Дизайн интерьера квартир и домов

Дизайн интерьера кухни

Дизайн интерьера кухни

Дизайн интерьера прихожей и холла

Дизайн интерьера прихожей и холла

Дизайн интерьера спальни

Дизайн интерьера спальни

Дизайн коммерческих помещений

Дизайн коммерческих помещений

Дизайн проект

Дизайн-проект

Домашние животные

Домашние животные

Домашние заготовки

Домашние заготовки

Домашние заготовки

Домашние заготовки

Домашние сыры

Домашние сыры

Живопись и украшения

Живопись и украшения

Завтрак обед ужин

Завтрак, обед, ужин

Заготовка грибов

Заготовка грибов

Заготовка мяса и птицы

Заготовка мяса и птицы

Заготовка овощей

Заготовка овощей

Заготовка рыбы

Заготовка рыбы

Заготовка фруктов и ягод

Заготовка фруктов и ягод

Зелень и пряности

Зелень и пряности

Зона отдыха

Зона отдыха

Инструмент

Инструмент

История география и стили

История, география и стили

Камины

Камины

Канализация

Канализация

Керамическая плитка

Керамическая плитка

Клумбы и газоны

Клумбы и газоны

Комнатные растения

Комнатные растения

Комплексный ремонт помещений

Комплексный ремонт помещений

Компоты

Компоты

Компьютерная техника и гаджеты

Компьютерная техника и гаджеты

Комфорт на рабочем месте

Комфорт на рабочем месте

Комфортный дом

Комфортный дом

Комфортный отдых

Комфортный отдых

Комфортный сад

Комфортный сад

Корпусная мебель

Корпусная мебель

Кровля и фасад

Кровля и фасад

Крупномеры

Крупномеры

Кулинария и здоровье

Кулинария и здоровье

Кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты

Кулинарные статьи

Кулинарные статьи

Кустарники

Кустарники

Ландшафтный дизайн и садоводство

Ландшафтный дизайн и садоводство

Логика и мотивация

Логика и мотивация

Малые архитектурные формы

Малые архитектурные формы

Мебель

Мебель

Мебель

Мебель

Мебель для ванной

Мебель для ванной

Мебель для гостиной

Мебель для гостиной

Мебель для кабинета

Мебель для кабинета

Мебель для кухни

Мебель для кухни

Мебель для прихожей

Мебель для прихожей

Мебель для спальни

Мебель для спальни

Мой город

Мой город

Молочные

Молочные

Молочные супы

Молочные супы

Мягкая мебель

Мягкая мебель

Надувная мебель

Надувная мебель

Наливки

Наливки

Напитки

Напитки

Наши питомцы

Наши питомцы

Недвижимость

Недвижимость

Необычные решения

Необычные решения

Новости

Новости

Обои

Обои

Овощные и грибные супы

Овощные и грибные супы

Ограды и дорожки

Ограды и дорожки

Озеленение

Озеленение

Окна и двери

Окна и двери

Освещение

Освещение

Основные блюда вторые блюда

Основные блюда (вторые блюда)

Отдельные элементы интерьера

Отдельные элементы интерьера

Отдых и хобби

Отдых и хобби

Отопление

Отопление

Офисная мебель

Офисная мебель

Пицца

Пицца

Полы и покрытия

Полы и покрытия

Предметы домашнего обихода

Предметы домашнего обихода

Приправы

Приправы

Приправы и соусы

Приправы и соусы

Просто интересно

Просто интересно

Психологические тесты

Психологические тесты

Работа и бизнес

Работа и бизнес

Разная мебель

Разная мебель

Разное

Разное

Разное

Разное

Ремонт и стройка

Ремонт и стройка

Садовая мебель

Садовая мебель

Садовая техника

Садовая техника

Салаты

Салаты

Салаты и закуски

Салаты и закуски

Сантехника

Сантехника

Сделай сам

Сделай сам

Семейные тесты

Семейные тесты

Сладкие супы

Сладкие супы

Служебные тесты

Служебные тесты

Соки

Соки

Соусы

Соусы

Спецтехника и оборудование

Спецтехника и оборудование

Стены и потолки

Стены и потолки

Стили

Стили

Строительные материалы

Строительные материалы

Супы первые блюда

Супы (первые блюда)

Супы разные

Супы разные

Супы рыбные и с морепродуктами

Супы рыбные и с морепродуктами

Супы с макаронами

Супы с макаронами

Супы с мясом и птицей

Супы с мясом и птицей

Теплицы и парники

Теплицы и парники

Тесты бесплатно

Тесты бесплатно

Тесты для женщин

Тесты для женщин

Тесты для мужчин

Тесты для мужчин

Техника для отдыха

Техника для отдыха

Техника и инструмент

Техника и инструмент

Технологии работы с металлом

Технологии работы с металлом

Технологии строительства

Технологии строительства

Украшение интерьера

Украшение интерьера

Уксусы

Уксусы

Уход за садом

Уход за садом

Фэн Шуй

Фэн Шуй

Холодные закуски

Холодные закуски

Холодные супы

Холодные супы

Чистка и уборка

Чистка и уборка

Чистота

Чистота

Штукатурка и малярка

Штукатурка и малярка

Электрика

Электрика

Юмористические тесты

Юмористические тесты

Окорок копченый в домашних условиях рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте прежде всего мясо - оно наш основной ингредиент! Берите мясо с прожилками жира, чтобы оно не получилось сухим. Подойдет не только окорок, вполне можно взять и свиную шею, и грудинку. Кроме того, аналогичным образом можно приготовить и говядину, и телятину.

  • Шаг 2:

    Мясо хорошо помойте, обсушите бумажными салфетками.

  • Шаг 3:

    Посолите мясо со всех сторон. Я использую обычную белую соль, но можно взять и соль с добавками: сванскую или адыгейскую.

  • Шаг 4:

    Также поперчите мясо со всех сторон. Я использую смесь острых перцев, но можно взять и какой-то один вид: красный или черный. Также вы можете взять и какие-то свои любимые приправы: чесночный порошок, хмели-сунели, пажитник - все это подойдет в сушеном виде и просто натрите мясо этими специями. Также можно взять кусочки свежего чеснока и вставить в кусок окорока, сделав надрезы ножом. Оставьте мясо помариноваться на 1-2 часа.

  • Шаг 5:

    Для копчения нам понадобится специальная щепа для копчения, она может быть ольховая, яблочная и других деревьев. У меня яблоневая щепа. Щепу замочите в воде на 2-3 часа.

  • Шаг 6:

    Затем воду слейте, а щепу отожмите.

  • Шаг 7:

    В коптильне или в мангале с крышкой раскалите угли. Если вы готовите пищевые продукты, рекомендуется использовать угли из качественных дров, лучше всего березовых. Также вполне можно взять и готовые угли фабричного производства, потребуется просто хорошо их раскалить.

  • Шаг 8:

    На угли рассыпьте щепу, поставьте решетку.

  • Шаг 9:

    Выложите замаринованное мясо.

  • Шаг 10:

    Накройте крышкой. Периодически открывайте отверстие в крышке, чтобы угли не погасли. Необходимо поддерживать температуру углей и дым от щепы. Время приготовления рассчитывайте так: на приготовление 1 кг мяса потребуется 1 час. На мой кусок у меня ушло 2 часа времени. Проткните мясо острым ножом - должен вытекать прозрачный сок, а не кровь, значит мясо готово.

  • Шаг 11:

    Вкусно и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!

  • ТОП-6 Рецептов Как сделать Хамон в Домашних Условиях (Фото)

    92391 Просмотры 0

    ЭкономияSavedRemoved 11

    Домашний хамон

    Что же такое хамон, и можно ли приготовить его в домашних условиях? Испанская кухня разнообразна и собрала в себе традиции и обычаи многих национальностей разных регионов. Преобладают здесь, конечно, блюда из мяса, большой популярностью пользуются оливковое масло, травы, чеснок, вино.

    Читайте также: Как правильно крепить профнастил на крыше: пошаговое куроводство крепежа своими руками, резка, монтаж на саморезы, советы (Фото & Видео) +Отзывы

    Общие сведения

    Испанский хамон – вяленый свиной окорок

    Это вяленый свиной окорок, приготовленный по старинному рецепту особым способом. Он одновременно очень простой и очень сложный. С одной стороны, составляющих всего две – окорок молодого поросёнка и соль.

    А с другой – чтобы мясо дошло до готовности, может понадобиться до двух лет, причём нужно соблюдать много различных условий, чтобы всё было приготовлено по правилам и мясо получилось нежным и вкусным. В связи со сложностями, связанными с приготовлением хамона, данный деликатес имеет довольно высокую стоимость.

    Цена в России начинается от 7 тысяч и может варьироваться до 100 тысяч за один окорок

    Но гурманы и ценители испанской кухни, которые могут позволить себя такую роскошь, не тратят деньги впустую – хамон не только обладает тонким запоминающимся вкусом, но и имеет ряд других неоспоримых преимуществ. Например, мясо хамона приготовлено таким способом, что оно почти не содержит холестерина, поэтому его можно отнести к низкокалорийным деликатесам из мяса.

    Читайте также: Боярышник: описание, его полезные свойства и противопоказания, отвары и настойки (20 рецептов), заготовки на зиму

    Приготовить настоящий хамон  – это реально

    Блюдо, приготовленное по классическому рецепту

    Что же делать, если вы не испанец и не богач, а попробовать хамон вам всё равно хочется? Если вы готовы рискнуть и попытаться приготовить хамон, то наши рекомендации для вас!

    Читайте также: Готовим простые, вкусные блюда из картошки: 18 рецептов с фото и описанием

    Азы приготовления

    Если вы берётесь за приготовление данного блюда в условиях своей квартиры, то должны чётко понимать, что классический испанский хамон у вас никак не получится. Поклонники этого блюда придумали упрощённые вариации так называемого быстрого хамона.

    Для засолки используйте крупную морскую соль

    В приоритете – окорок молодого поросёнка. С ним, конечно, придётся повозиться, но результат того стоит. Новичкам лучше начинать с корейки, хоть порция готового блюда будет и поменьше в сравнении с целым окороком, зато лакомиться блюдом вы сможете уже спустя неделю.

    Читайте также: Закуски к пиву: ТОП-25 Лучших и оригинальных рецептов которые можно приготовить своими руками

    Рецепты

    Классика

    Свежая заготовка

    Для приготовления классического сыро-вяленого окорока вам понадобится всего два ингредиента:

    • свиной окорок 4-5 кг
    • морская крупная соль

    Процесс приготовления:

    • Берём свиной окорок (лучше взять мясо молодого поросёнка) и засыпаем его полностью морской крупной солью. Для этой цели хорошо подойдёт большое деревянное корыто. Но если у вас такого нет, то приспособьте любую посуду подходящего размера. Это законсервирует мясо, сделает его устойчивым к окружающей среде и позволит ему не портиться в течение многих лет.
    • Теперь оставляем окорок просаливаться в расчёте примерно 1 день на 1 килограмм веса. Температура в помещении должна быть не выше 5 градусов, а влажность – не менее 80%!
    • Затем, по истечении этого срока, нужно промыть кусок мяса водой и поместить в морозильную камеру на полтора-два месяца.
    • За это время оставшаяся соль равномерно распределиться по окороку и впитается в него.
    • Потом извлекаем мясо из морозильной камеры и подвешиваем его вертикально на 3-5 месяцев в хорошо проветриваемое помещение с температурой 15-20°C и влажностью чуть пониже – 70-75%.
    • Итак, наступает финальный и самый длительный этап приготовления нашего хамона. Поместите его в тёмное и прохладное (желательно подвальное) помещение. Там, при температуре до 10°C, свиной окорок должен томиться 1-2 года, прежде чем будет полностью готов к употреблению.
    • Классический хамон готовят в несколько этапов. Профессиональные кулинары, знающие все тонкости приготовления блюда, проводят тестовое прокалывания специальной иглой, определяют запах, текстуру, оценивают все показатели качества.

    Окорок по-испански

    Вино и сыр отлично гармонируют с данным блюдом

    Компоненты:

    • 4 килограмма молодой свинины (свиной окорок)
    • 10 кг крупной морской соли

    Технология готовки:

    • Обрезаем с окорока жир. Подсушиваем мясо на воздухе, после чего щедро натираем солью.
    • Помещаем мясо в эмалированную посуду с крышкой и оставляем на 14 дней в прохладном месте для просаливания.
    • Один раз в два дня переворачиваем просаливающийся окорок для равномерного проникания соли по всей глубине.
    • Через две недели вынимаем окорок и смываем соль.
    • Окорок обвёртываем слоем марли и вешаем на крюк для подсушки и созревания.
    • В подвешенном состоянии мясо выдерживаем около полугода. Каждую неделю необходимо увеличивать температуру на один градус.
    • В процессе созревания из мяса выделится лишняя жидкость и жир. Этот процесс специалисты называют «потение окорока».
    • По истечении шести месяцев будущий хамон следует перенести в холодное место до окончательного созревания на 60 – 90 дней.

    Ускоренный рецепт приготовления

    Для нарезки используйте длинный острозаточенный нож

    Самый быстрый способ приготовления сыро-вяленой свинины по типу хамона подойдёт тем, кто не имеет возможности выдерживать мясо на созревании в подвале и на чердаке.

    Нам понадобится:

    • корейка свиная – один килограмм
    • соль – два килограмма,
    • сахарный песок – один килограмм
    • пряности (смесь перцев, базилик, карри, измельченный лавровый лист)

    Этапы приготовления:

    • Подсушенную свиную корейку посыпаем солью и сахаром.
    • Укладываем свинину в эмалированную посуду, кладём сверху груз, выдерживаем три дня для просаливания. Несколько раз в течение суток переворачиваем свинину для равномерного просаливания. Каждый раз сливаем образовавшуюся жидкость, соль «вытягивает» жидкость из мяса.
    • Через три дня подсушиваем просолившуюся свинину с помощью бумажного полотенца. Натираем специями.
    • Обёртывает будущий хамон марлей, обматываем толстой ниткой и подвешиваем на крюк на 4 – 5 суток. Желательно вывешивать на свежий воздух, на балкон. Через 5 суток можно употреблять в пищу, но лучше подержать в подвешенном состоянии для полного созревания около 30 дней. Через месяц корейка превратится в настоящий деликатес.
    • Блюдо прекрасно храниться в холодильнике. Срок хранения – больше года. Во избежание обветривания краёв, срезы обрабатываются вытопленным свиным жиром, подойдёт для этого и топлёное сливочное масло.
    • При подаче к столу, важно правильно нарезать это утончённое блюдо. На родине хамона, в Испании, этим занимаются специалисты по нарезке – кортадоры.

    Чтоб получились красивые слайсы, понадобится узкий длинный и острозаточенный нож. Правильно нарезанные ломтики должны быть тончайшими, просвечиваться. Такое мясо просто тает во рту, создавая неповторимое послевкусие, ради которого и было затеяно всё кропотливое приготовление.
    Употреблять деликатес с хлебом – в Испании считается дурным тоном. Тончайшие ломтики этого деликатеса берут руками.

    Пикантный хамон

    Через неделю можно употреблять блюдо в пищу. Но если повялить ещё неделю – другую вкус намного улучшится

    Вы житель большого города, темп вашей жизни не позволяет приготовить классический деликатес по всем правилам? Не беда, сделайте быстрый аналог испанского деликатеса. Сразу скажу, свиную ногу покупать не надо. Достаточно купить на ближайшем рынке качественную корейку.

    Кроме мяса (2 кг) понадобится:

    • соль – 500 г
    • сахар – 250 г
    • пряные травы: кориандр, чабер, базилик, розмарин
    • молотый перец черный – две чайных ложки
    • измельчённый лавровый лист – 1 чайная ложка
    • уксус 6% – 100 мл.

    Этапы приготовления:

    • Натрите кусок корейки смесью из соли, сахара и специй, положите в эмалированную кастрюлю, сбрызните уксусом. Придавите мясо грузом и поместите в холодильник на 3 дня.
    • Ежедневно переворачивайте мясо для лучшего просаливания, но не протыкайте острыми предметами. После каждого переворачивания сливайте образовавшуюся жидкость, это соль «вытягивает» влагу из мяса.
    • По истечении трёх суток выньте кусок корейки, обсушите бумажным полотенцем, натрите ещё раз специями. Укутайте мясо слоем марли, обмотайте крепкой нитью и подвесьте на крюк на балконе.
    • В летнее время года днём снимайте мясо и прячьте в холодильник, а ночью подвешивайте опять для сушки.

    Рецепт для тех, кто не ищет лёгких путей

    Если вы правильно выполните все пункты, описанные в данном рецепте, то получите прекрасный ароматный продукт и не будете жалеть о потраченном времени

    Но, прежде всего понадобятся золотые руки, огромное терпение и мужская помощь. Приступаем к созданию не просто блюда, а кулинарного шедевра. Вам понадобится купить всего лишь свиную ногу (стоимость её не высока в сравнении со стоимостью готового продукта).

    Чтобы приготовить это блюдо, понадобится:

    • свиной окорок высокого качества
    • соль

    Приготовление:

    Приготовление несложное, но длительное.

    • Прежде всего, приготовьте деревянный ящик, он понадобится для того, чтобы хранить в нём свиной окорок для полного просола.
    • Купленную на рынке, свежую свиную ногу, промокните тряпочкой, соскоблите копоть, которая всегда остаётся от процесса смоления.
    • Ни в коем случае не мойте мясо водой.
    • С помощью острозаточенного ножа вырезаем кость до круглого сочленения. Срезаем неровности. Заготовка для хамона должна иметь безупречный вид. Если в мясной заготовке присутствуют надрезы, их следует подсушить бумажным полотенцем, после чего присыпать отверстия солью, чтобы мясо не протухло в процессе приготовления.
    • Насыпьте в деревянный ящик соль, предварительно на ящик натяните мешковину или другую ткань, которая будет пропускать воздух.
    • Соли должно быть много, она должна покрывать всю мясную заготовку полностью. По сути, вы должны утопить свиной окорок в соли. Рекомендуется свиную ногу промаркировать, указав дату и массу продукта.

    Процесс засолки

    • После того как заготовку засыпали солью, накройте плотной тканью и закройте ящик.
    • Таким образом, мясо будет стоять для полного, равномерного просола.
    • Если используемый окорок весит 10 кг, то в ящике с солью он должен находиться две недели.

    Мясо после двух недель засаливания

    • После двух недель достаньте свиную заготовку из ящика, отряхните остатки соли.
    • Вы заметите, что мясо слегка сморщилось и нога выглядит усохшей. Это нормально, ведь соль извлекла лишнюю влагу из мяса.
    • При надавливании на поверхность не должна выделяться влага. После взвешивания, вы заметите, что масса снизилась на 15 – 17% от исходной величины веса.
    • Просоленную свиную ногу подвешиваем на крюк в помещении с хорошей вентиляцией.
    • Недопустимо, чтобы в помещении были посторонние запахи. В подвешенном состоянии заготовка должна находиться как минимум три месяца.

    Весь процесс приготовления хамона  займет от шести до тридцати месяцев в зависимости от того, какой вы хотите получить результат. Оптимальным сроком для приготовления блюда в домашних условиях является девять месяцев. По истечении этого срока продукт полностью дозревает.

    При подаче к столу нарезают продукт длинным острозаточенным ножом, используя специальную деревянную подставку, которая называется хамонера

    Если температура в вашем регионе не соответствует требуемым нормам, то желательно продлить процесс высушивания на один месяц. Готовое блюдо хранят в подвешенном состоянии на протяжении полутора лет с момента первой срезки. Места надрезов обрабатывают рафинированным оливковым маслом.

    Для предотвращения гниения срезы подсушивают бумажным полотенцем. Защитный кокон при хранение окорока не снимают.

    Читайте также: Приготовление домашнего хлеба в хлебопечке: 10 очень вкусных рецептов (Фото & Видео) +Отзывы

    Когда лучше приступать к приготовлению деликатеса?

    Рекомендуют приступать к заготовке домашнего хамона в последних числах зимы. При таком подходе несложно будет выдержать некоторые важныетребования. Одно из так их требований: в процессе вяления окорока температуру следует постепенно повышать на один – полтора градуса каждую неделю, а влажность воздуха нужно постепенно снижать.

    Эти условия несложно выдержать в средней полосе России, так как это нормальные природные условия для данного времени года. Температура начала процесса должна составлять 4 градуса.

    Читайте также: Готовим желе в домашних условиях: 20 очень вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму

    Защита от мух

    Важный момент – борьба с мухами. При потеплении необходимо начать активную борьбу с этими насекомыми. Также нужно защитить мясо от прикосновений. Рекомендуем использовать противомоскитную сетку с минимальной величиной ячеек, также нужно приготовить проволоку для изготовления каркаса.

    Готовим защитную сетку-кокон для окорока

    Чтоб сделать укрытие из москитной сетки и проволоки понадобится капроновая нить и игла для сшивания. Вы должны сделать защитный колпак и надеть его на мясную заготовку, при этом желательно не соприкасаться с продуктом. В местах соприкосновения с мясом могут образовываться загнивания, что приведет к порче всего готового продукта.

    Кокон из москитной сетки защити продукт от мух, ос и прочих насекомых

    Читайте также: Домашний квас | ТОП-20 Рецептов как сделать в домашних условиях (классический, из хлеба, ржаной, без дрожжей, свекольный и др.)

    Что делать при появлении плесени?

    Соскребать плесени нельзя, просто протрите её мягкой тряпочкой с рафинированным оливковым маслом.

    Заметили плесень? Не переживайте, такое случается иногда. В большинстве случаев – это просто подтверждает тот факт, что технология приготовления соблюдена правильно, плесень эта благородного происхождения.

    Читайте также: Заготовка Грибов на зиму – 15 очень вкусных рецептов: сушенные, маринованные в банках, соленные и другие вариации на любой вкус

    Советы

    Ломтики хамоиа и черный хлеб

    • При приготовлении хамона из свиного окорока шкуру срезать полностью нельзя. Она защищает мясо от чрезмерного пересыхания, а так же предотвращает старение сала. Кстати, если свинина очень жирная, то толстый слой жира будет мешать просаливанию, соль может попросту не проникнуть до кости, есть риск порчи продукта.
    • Для засолки берите только крупную соль. Она действует как адсорбент, удаляя избыточную влагу.
    • Кстати, знаете ли вы, почему для засолки применяют именно морскую соль?
    • Всё дело в том, что в ней содержится натуральный йод, который работает как природный антисептик. И ещё, та йодированная соль, что есть у нас в продаже, не подойдёт, так как из-за разложения йодистого калия, входящего в её состав появится специфический больничный запах. А хамон, как известно, посторонних запахов, ой как не любит.
    • Если вы увидите белый налет на мясной заготовке, не пытайтесь его убрать, это выделяется соль, процесс этот – вполне нормальный.
    • Защитите заготовку от проколов и порезов, ведь внутри мясо всё еще сырое. Если будет хоть малейшая разгерметизация: прокол или травма, то это приведет к порче всего куска.
    • Если вы обнаружили потемнения на поверхности окорока, обработайте их спиртом легкими прикосновениями ватным тампоном, но ни в коем не срывайте потемневшие места.
    Читайте также: Как коптить мясо или рыбу в домашних условиях: простой рецепт | (Фото & Видео)

    Ошибки и как их избежать

    • Несмотря на то, что в классических рецептах шкуру с окорока не снимают, при приготовлении свиного вяленого окорока в домашних условиях её всё же снимать нужно. Так показывает практика. Дело в том, что шкура не даёт соли проникнуть внутрь. Под свиной кожей залегает плотный слой сала, который тоже мешает проникновению соли до кости.
    • К засолке нужно приступать не весной, а в начале февраля. Дело в том, что при наступлении тепла мясо быстро подсушивается, темнеет и соль медленно проникает внутрь, влага плохо выходит наружу. В конечном итоге качество готового продукта страдает.
    Читайте также: [Инструкция] Как правильно пасынковать помидоры в теплице и открытом грунте: пошаговое разъяснение правильности процедуры (Фото & Видео) +Отзывы

    Хамон готов.

    Вечер испанской кухни

    Испанская кухня разнообразна и собрала в себе традиции и обычаи многих национальностей разных регионов

    Преобладают здесь, конечно, блюда из мяса, большой популярностью пользуются оливковое масло, травы, чеснок, вино. Все ингредиенты выращиваются и производятся непосредственно в Испании, в ее различных регионах, этому способствуют и географические и климатические особенности страны.

    Если вы приготовили дома самое известное испанское блюдо, проделав длительный и кропотливый путь, то есть смысл устроить вечер испанской кухни.

    Какое вино подать?

    Подают хамон с не менее знаменитым испанским вином – хересом

    Херес – это довольно крепкое вино, при изготовлении используются несколько сортов винограда. Еще одним популярным видом вина, которе прекрасно подойдёт к мясному деликатесу – является Сангрия – изготавливается из сухого вина, красного сорта, туда добавляют сахар, фрукты, различные пряности иногда даже апельсин. Цвет у вина получается кроваво-красный насыщенный.

    Кроме вин огромной популярностью пользуется сидр, пряные и фруктовые ликеры, они вполне уместны на вечере испанской кухни.

    9.4 Total Score

    В целом Испанская кухня довольно интересная, блюда вкусные. Испанцы умеют подобрать подходящее вино к каждому блюду, которое оттенит и дополнит выбранную еду. Еда в Испании такая же яркая, ароматная и колоритная, как и сама страна. Мы постарались собрать для Вас самые популярные и вкусные рецепты приготовления хамона. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

    Актуальность информации

    8.5

    Раскрытие темы

    8.5

    Достоверность информации

    9.5

    Плюсы

    • Таким блюдом можно побаловать себя и гостей
    • Имеет длительный срок хранения

    Минусы

    • Процесс приготовления достаточно кропотлив и длителен
    Оценки покупателей: 5 (2 голосов)

    Приготовление окороков

    Окорока лучше готовить из молодой нежирной свинины. Окорока отрезают от остывшей туши, срезают с них пашинок, хвостовые позвонки и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока.

    Засаливать окорока можно несколькими способами.

    Сухой способ посолки. Для данного способа нужна деревянная бочка либо чан с отверстием в дне для стока образующегося рассола. На дно бочки либо чана кладут слой сухой соли, а окорока натирают посолочной смесью, состоящей из одного килограмма соли, 160 грамм сахара и 40 грамм селитры.

    Посоленные окорока укладывают в чан кожей вниз. Пространства между окороками и стенками также засыпают посолочной смесью. Чан устанавливают в прохладное место. Через 3 суток окорока, лежащие внизу, перекладывают поверх, а верхние - вниз, пересыпая их свежей посолочной смесью.

    Просолка длится 2-3 недели, после чего окорока освобождают от соли и производят их подвешивание для подсыхания в сухом прохладном помещении.

    Посолка в рассоле. В чистую дубовую бочку плотно укладывают окорока кожей вниз, между ними ложат пряности, и после данного наполняют рассолом так, чтобы окорока были целиком им покрыты. Сверху непременно располагают деревянный круг и устанавливают на него груз. Рассол приготавливают по вкусу. К примеру, можно применять такой рассол из расчета - на десять килограмм свинины: 0,7 килограмм соли, 0,2 килограмм сахара и 50 грамм селитры на десять литров воды. Рассол наилучшим образом прокипятить, процедить и применять в охлажденном виде. Посолка длится от 3-4 недель до 2 месяцев. Длительность посолки зависит от температурных показателей помещения, размеров окороков и желательной степени солености, которую желают придать продукту. Просоленные окорока, как и в первом случае, подвешивают для проветривания в сухом помещении.

    Комбинированный способ посолки. Сначала делают сухую засолку в помолочной смеси, приготовляемой из расчета один килограмм соли, 16 грамм селитры и 50 грамм сахара. В раствор изредка прилагают толченый чеснок либо пряности.

    Засаливают, как и при сухом способе, в продолжение 2 недели в прохладном помещении, а потом окорока наполняют рассолом. Рассол приготавливают из расчета 0,5 килограмм соли, 100 грамм сахара и 50 грамм селитры на десять литров воды. Раствор кипятят, процеживают, остужают. Через 2-3 недели после заливки окорока извлекают из рассола и проветривают.

    Копчение окороков. Коптят окорока для придания им пряного вкуса и продления периода их сохранности.

    В домашних условиях окорока коптят в коптильне. Для данной манипуляции в земле роют канаву, покрывают листами толстого железа либо шифера и середину засыпают слоем земли, сохраняя открытыми края. У одного конца канавки монтируют высокую бочку без дна либо квадратный деревянный короб высотой 1,5 метра. Снизу бочку либо короб обкапывают землей так, чтобы дым из канавки попадал только лишь в них. С другого конца канавки устраивают очаг. В верхней части бочки либо короба монтируют планки для подвешивания окороков.

    Домашняя коптильня из бочки: а — общий вид; б — разрез; 1 — подтопок; 2 — корпус бочки без дна и крышки; 3 — вешала с продуктами; 4 — мешковина; 5 — кирпичи; 6 — грунт

    В качестве топлива для копчения употребляют древесину старых яблонь, вишен, груш, абрикосов, а также древесину плотных пород деревьев (дуба, бука). Хвойные и березовые дрова малопригодны для копчения. Сверху дрова засыпают некрупными опилками, отчего формируется очень много дыма. Для придания окорокам приятного аромата поверх дров ложат полынь, можжевельник с ягодами, мяту, тмин и др.

    Перед копчением окорока подвергают обработке, а потом оборачивают  одним либо двумя слоями марли для предохранения от загрязнения.

    Горячее копчение употребляют, когда не расчитывают на долговременное хранение окороков. Перед копчением окорока вымачивают в холодной воде в продолжение 2-5 часов с учетом степени их солености. Температурные показатели дыма на уровне окороков должна быть 80. .. 100 °С. Длительность копчения в зависимости от размеров окорока равняется 4-6 часам.

    По завершении копчения окорока извлекают из коптилки, производят их подвешивание в прохладном месте и снимают с них обшивку. Для предохранения окороков от скорого высыхания их обертывают плотной чистой бумагой.

    Для изготовления варено-копченых окороков их заранее вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, потом оборачивают  марлей и коптят при температурных показателях дыма 40-50 °С в продолжение 8-10 часов.

    После этого окорока извлекают и варят в просторной посуде в продолжение 4-8 часов. Готовность окороков проверяют прокалыванием  их до кости вилкой, острым ножом либо иглой. При готовности окорока острый предмет проникает в его толщу свободно.

    Холодное копчение используют, когда требуется долговременное хранение окороков. В данном случае окорока коптят при температурных показателях 20...25 °С в продолжение 2-3 суток. Окорока потеряют немало жидкости и прекрасно пропитываются дымом. По завершении копчения их выдерживают в прохладном помещении 15-30 суток.

    Температурные показатели дыма зависят от интенсивности горения дров и длины подземного дымохода. Для получения густого дыма и горения без пламени на дрова производят насыпание толстого слоя опилок и щепы.

    Холодным способом коптят корейку и грудинку, которые заранее засаливают сухим способом.

    Как засолить мясо свинины в домашних условиях. Солонина

    Рецепты засолки сала по-домашнему.

    Несколько способов, как засолить мясо и сало . Издавна люди употребляют в пищу мясо и сало животных. И для того чтобы подольше сохранить его, особенно при положительной температуре, а так же для приготовления ветчины, окороков и копченостей, применяют посолку. Солить можно свинину, баранину, конину, и другие виды мяса, а так же, тушки птицы.

    Не буду долго задерживаться на объяснениях о консервирующих свойствах соли. Скажу лишь, что наличие соли в продукте приводит к обезвоживанию находящихся в нем микроорганизмов. Но, все-таки, нужно знать, что засолка не приводит к обеззараживанию мяса больных животных.

    Нужно знать, что применяя соль, мы только задерживаем развитие микроорганизмов, но не уничтожаем их!


    При засолке мяса и сала нужно выдерживать оптимальную температуру, которая составляет +2 … + 4° C. Если температура будет более высокой, то вместе с процессом соления может произойти и порча мяса. При более низкой температуре мясо и сало будут просаливаться медленно и недостаточно.
    При приготовлении солонины, чтобы она была более вкусной и качественной, рассол, применяемый для посола, желательно использовать неоднократно, потому что тогда из мяса в него уйдет меньше растворимых компонентов, которые придают солонине характерный вкус.
    В домашних условиях для засолки мяса и мясных продуктов, обычно применяют простой и сложный рассол. В простом рассоле используют только соль. Такой рассол применяют для посола жирных продуктов, в том числе и сала. В сложный рассол, кроме соли, добавляют еще аскорбиновую кислоту или ее соли, а так же сахар и другие компоненты (пряности).
    Сложный рассол.
    Вода 10 л;
    Соль 1,6 кг;
    Сахар 100 г;
    Душистый перец, лавровый лист, тмин, кардамон, анис, кориандр, чеснок и др. положите по вкусу, как говорится, методом «научного тыка».
    Для приготовления рассола лучше применять кипяченую воду, а сам рассол не лишним будет профильтровать. А если вы используете хорошую, чистую, мягкую без посторонних запахов воду, ее можно использовать как есть.
    Обработку мяса и мясных продуктов производят двумя способами:
    1. Сухой способ. Обработка сухой солью или соляной гущей.
    2. Мокрый способ. Обработка в рассоле.
    Можно использовать и смешанный способ.

    Посолка сухой солью.

    При таком способе сало или жирное мясо нужно натереть сухой солью или гущей смеси для засолки, а затем уложить в тару. В качестве тары можно использовать деревянные ящики, плотные мешки, кадушки. В городских же условиях обычно соленое сало или мясо хранят в стеклянных банках. При укладке пересыпайте каждый слой солью. Нужно учесть, что продукт будет иметь более высокое качество, если укладывать его как можно плотнее. Поэтому посоленное мясо лучше придавить гнетом. Хранить солонину нужно в прохладном и темном помещении.

    Засолка сала сухой солью. Засолка сала сухой солью с чесноком Укладка соленого сала в банку.

    Посолка мяса в рассоле.

    Уложите мясо или мясные продукты в бочку, кадку или пластмассовые ящики и залейте холодным рассолом (2 — 3° C). Сверху положите гнет (какой либо груз, можно использовать чистый камень достаточного веса). Тару, в которую уложили
    продукт, закройте крышкой или обвяжите плотной тканью (можно использовать чистую мешковину). До полной готовности пройдет около месяца (20 – 30 суток). В этот период нужно время от времени доливать рассол и проверять качество и степень просаливаемости мяса. Мясо получится умеренной солености (6 — 7% соли).

    Для засолки используют рассолы разной солености. В малосольном рассоле содержится 14 — 16% соли (на 10 л воды возьмите около 1,5 кг соли), в нормальном — 18%, в соленом — 20% и больше. Нужно сказать, что при уменьшении солености рассола, вкус и аромат готового продукта будет улучшаться. Но концентрация рассола не должна быть меньше 12%.

    Смешанная посолка.

    При применении смешанного посола мясо сначала следует натереть сухой солью или гущей посолочной смеси (расход соли 80 – 100 г на 1 кг мяса). Уложите куски в бочку или кадушку, не забывая пересыпать каждый слой солью, а затем положите сверху гнет. Толстые мягкие куски мяса, для ускорения посола, надрежьте или проколите острым ножом в нескольких местах.
    Должно пройти 3 – 4 дня, за это время мясо уплотнится и пустит сок. Затем в бочку долейте свежий охлажденный рассол с содержанием соли 20 — 22%. По истечении двух недель мясо полностью просолиться. Хранить его нужно в холодном месте, закрыв бочку или кадку крышкой.
    Если вы увидели, что рассол стал грязно – красного цвета, пенится и плохо пахнет, а мясо при разрезе серое или темное и стало липким, необходимо срочно менять рассол.
    Во время хранения не забывайте контролировать качество мяса и рассола. Помните, что без рассола (если он вытек из бочки), мясо быстро испортится.
    Солонина хорошего качества должна быть плотной и слегка упругой, при разрезе иметь равномерный розовый цвет. На поверхности мяса не должно быть никакой слизи и плесени. Запах должен быть свежим, характерным для соленого мяса. Рассол розово — красного цвета, прозрачный и без посторонних запахов.

    Солонина Солонина.


    Хранить солонину нужно в прохладном и проветриваемом помещении при температуре около 3 – 7 ° C. При таких условиях она хорошо сохраняется на протяжении шести – восьми месяцев.
    Эта информация может быть полезна для охотников. При засолке говядины и баранины, все делают так же, как и при засолке свинины. Нужно учитывать, что из худых животных, самцов и самок, кормящих детенышей, солонина получается не очень высокого качества.

    Как засолить окорок.

    Подготовленный окорок (с обрезанными лишними кусками мяса и сала) уложите в деревянный ящик или бочку, с отверстиями в дне, чтобы рассол, который будет образовываться, стекал в подставленную емкость. Перед укладкой мясо хорошо посыпьте и натрите сухой солью или гущей посолочной смеси. Ящик поставьте в холодное темное место. Через каждые 3 – 4 дня необходимо перекладывать окорока (верхние – вниз, а нижние – наверх). Каждый раз пересыпайте их солью или посолочной смесью.

    Подготовка окорока к засолке. Заветривание соленого окорока.


    Когда пройдет 15 – 20 дней окорока просолятся, и их нужно будет развесить в сухом прохладном помещении для стекания рассола и заветривания.

    Как засолить сало (шпик).


    Сало разрежьте на куски размером 20 × 20 см. Его обычно солят сухим способом. Тщательно натрите приготовленный продукт солью или гущей соляной смеси.
    Возьмите чистый деревянный ящик и выстелите его изнутри черной бумагой. Положите чистый пергамент и насыпьте соль, слоем около 1 см. Сало шкуркой вниз, плотно и аккуратно выложите на этот слой соли. При укладке каждый слой, в том числе и верхний, пересыпайте солью. Не забудьте засыпать и пространство между слоями и стенками ящика. Сверху положите чистую белую бумагу, а потом черную бумагу или ткань. Сверху накройте крышкой с грузом и поставьте в холодное темное место.
    Засоленное таким образом сало в холодном помещении при температуре не выше 10° C, храниться в течение года. Желтеет шпик, если его держать на свету.
    Надеюсь, советы о том, как засолить мясо и сало , пригодятся вам.

    Всего вам доброго и до встречи на страницах сайта.

    Для облегчения поиска необходимой информации на сайте, рекомендую воспользоваться формой поиска, которая расположена в шапке блога.

    Статью нужной тематики можно найти, пользуясь списком рубрик или картой сайта.

    Для того чтобы сделать сайт более интересным и информативным, прошу вас ответить на пару простых вопросов. Нажмите на кнопку.

    Тем читателям, которые пользуются Яндексом и желают получать сообщения о публикации новых статей на сайте,предлагаю разместить на домашней странице виджет моего блога, используя ссылку: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode

    Оформить подписку с получением обновлений на E – mail , можно в форме «RSS записей», которая находится на главной странице.

    Интересное

    Вся необходимая информация для свиновода – фермера: про уход и разведение свиней, их лечение, а также выращивание и откорм поросят. Новые перспективные породы свиней и современные тенденции в свиноводстве.

    Засолка мяса, сала и мясных продуктов.

    Емкости для засолки мяса.

    • —– Сначала очищают внутри щеткой, затем емкость два раза моют и ошпаривают крутым кипятком, после этого наполняют водой на некоторое время для замачивания.
    • — После замачивания их проверяют на герметичность — Наливают в бочку ведро кипящей воды, сразу затыкают отверстие в крышке и силь­но встряхивая бочку осматривают ее; щели замечают по выходя­щему в этих местах из бочки пару.

    Соль для посола.

    Для посола использовать загрязненную какими-либо компонентами соль, так как это может спровоцировать порчу продукта. Лучше всего применять пищевую соль среднего помола – помол № 2.

    Селитра для засолки мяса.

    Подготовка мяса для засолки на кост и.

    Подготовка мяса для получения мякотной солонины.

    Техника приготовления соленого сала и мяса – солонины.

    • —– Важно уложить куски так, чтобы мясо равномерно просаливалось со всех сторон. Огромную роль в этом играет правильность надрубки, а особенно трубчатых (сахарных) костей, и тщательная набивка «карманов» солевым составом.
    • —— Важна пропорция этой смеси, чтобы количество селитры и соли обеспечивало необходимое качество засола и прекрасное окрашивание мяса.
    • ——- При засолке мяса в домашних условиях подготовленные куски сначала натирают солевой смесью, а потом через пару часов залива­ют малым количеством солевого тузлука.

    Доброкачественное соленое мясо должно иметь на разрезе светло-красный цвет (при слабой засолке) и темно-красный цвет (при крепкой засолке).

    Подготовка засоленного мяса для употребления в пищу

    Деликатесная (малосольная) засолка мяса в домашних условиях.

    Засолка окороков, кореек и грудинок в домашних условиях.

    • —— Все они кладутся обязательно шкурой вниз; даже если шкурка срезана, все равно укладывают так же как если бы она была.
    • —– Первыми укладывают самые толстые кусочки (лопатку, окорок), за ними - корейку и, в конце - грудинку.
    • —– Укладку надо делать как можно более плотно, соблюдая при этом горизонтальное положение частей.
    • —- Если кусок, к примеру корейки, не ложиться по длине, то лучше его разрезать на несколько частей, так что бы затем плотнее уложить к друг другу.

    Толстые куски, такие как лопатки или окорока в зависимости от веса свиньи и размера разделанной туши, обычно просаливаются через две – три недели после заливки рассола. Таким образом, вся засолка окорока занимает около 30 – 40 дн. Менее толстые куски (грудинка, корейка) обычно готовы через неделю после заливки рассолом, полностью засолка корейки или грудинки занимает 20-25 дн с начала засолки.

    Свиноводство для всех
    Засолка мяса, сала и шпика. Приготовление солонины и сроки ее хранения. Ветчинная засолка свиных окороков.

    Источник: svinovodstvo.blogspot.com

    Засолка и копчение свинины – Дом и хозяйство

    Рецепты засолки свинины, засолки сала, копчения свинины, посола окорока. Как оборудовать коптильню.

    Предварительно его хорошо охлаждают. Чистый ящик застилают пергаментом или бумагой и насыпают небольшой слой соли. Куски сала натирают солью и укладывают слоями. Образующиеся пространства и последний слой сала засыпают солью. Перед и чеснок добавляют по вкусу. Верх последнего слоя покрывают бумагой и крышкой с грузом. Выдерживают в холодном помещении, а через 2 недели сало готово к употреблению.

    Лучше готовить окорок из нежирной свинины. Окороку придают округлую форму и со всех сторон натирают смесью, состоящей из одного килограмма соли, 16 г калийной селитры и 50 г сахара. В смесь для аромата добавляют молотый перец, толченый чеснок и другие специи. Один стакан смеси расходуют на 5 кг окорока. Окорок укладывают в дубовую кадку или эмалированную тару, пересыпают смесью и помещают в холодное место (0-5 °С).
    Через две недели окорок заливают рассолом (0,5 кг соли, 100 г сахара и 50 г селитры на 10 л кипяченой воды) и сверху накладывают гнет. Через 2-3 недели после вливания рассола посол окорока заканчивается, и его молено варить и коптить.

    Коптить можно сырые и вареные окорока. В зависимости от крепости посола и массы окорок вымачивают в пресной воде в течение 2-5 ч, затем подвешивают для подсушивания в проветриваемом помещении. После этого коптят. Если окорок предполагается варить, то его в течение 12 ч коптят горячим способом при температуре дыма 45-60 °Сс постепенным увеличением его густоты. Необходимо следить за тем, чтобы окорок приобретал желтовато-коричневый цвет и хорошо подсушился. Затем окорок варят.
    Для длительного хранения окорок готовят сырокопченым. После вымачивания и подсушивания его коптят в холодном дыму при температуре 20-25 °С в течение 2-4 сут. Окорок выдерживают подвешенным в сухом помещении
    3-5 недель, и он приобретает вкус сырокопченой ветчины.

    В условиях индивидуального хозяйства коптильню можно оборудовать из двух бочек без днища, поставленных друг на друга. В нижней бочке делают отверстие для топлива, а в верхней части - вешала для копчения продуктов. Для увеличения густоты дыма верхняя бочка закрывается крышкой с отверстиями либо мешковиной.
    В качестве топлива используются все породы деревьев, кроме сосны и ели, т. к. они придают копченостям горьковатый вкус. Для образования холодного дыма лучше всего использовать сухие древесные опилки.

    Есть компании, которые в прямом смысле кормят. Это компания «СКС» Ростова-на-Дону поставляющая продукты питания оптом. Это такие необходимые товары, как сахар опт, мука и крупы опт, томатная паста опт.

    Засолка и копчение свинины – Дом и хозяйство
    Рецепты засолки свинины, засолки сала, копчения свинины, посола окорока. Как оборудовать коптильню. Подробные рецепты и рекомендации.

    Источник: ruani.ru

    Предварительная обработка свинины

    Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса

    Соление и маринование придают дополнительный аромат свежей свинине как первые этапы кулинарной обработки. Соление, которое может длиться от 12 часов до месяца, к тому же предохраняет мясо от порчи,- этот процесс являлся основным в сохранении продукта, до того как появились холодильники. Маринование - процесс пропитки мяса ароматическими веществами - короче по времени, оно меняет вкус мяса, придавая ему нежность. Свинина, просоленная с вечера до утра, теряет часть своего сладковатого вкуса. Затем ее следует обсушить и готовить как сырое мясо. Просаливаемая в течение большего времени, свинина становится суше и тверже, чем сырое мясо. После 3-4 дней соления свинину следует вымачивать, для того чтоб удалить из нее соль перед приготовлением блюда. Свинина, засаливаемая в течение 3 дней, вымачивается 3-4 часа, а после 5-дневного засаливания ее вымачивают около 6 ч. Свинина, просаливавшаяся в течение недели и более, вымачивается с вечера до утра; перед приготовлением из нее блюда ее заливают холодной водой, на медленном огне доводят воду до ки пения, дают покипеть короткое время, затем промывают свинину и просушивают. Мясо солят либо покрывая его со всех сторон крупными кристаллами соли, что называется сухой засолкой, либо погружая его в рассол. Название «сухая засолка» по сути неверно, потому что, используя этот метод, получают рассол, образуемый вытекающими из мяса соками, растворяющими соль. Сухая засолка обычно применяется для кусков мяса тонкой продолговатой формы, например, брюшины или ушей, как показано внизу на картинке, потому что соль, смешанная с травами и другими приправами, легко наносится на поверхность засаливаемого мяса. Более толстые куски мяса легче засолить в приготовленном рассоле. Для засолки используйте емкость из фарфора, керамики или глазурованную глиняную посуду; металлическая посуда может войти в реакцию с рассолом и испортить вкус продукта. Хотя маринады могут состоять из комбинаций любых приправ, они обычно включают кислотные вещества, такие, как уксус или вино, которые размягчают твердые ткани мяса. Воздействие кислот придает мясу пикантность, что контрастирует с другими, более пахучими добавками, такими, как лук и травы. Количество жидкости для маринования зависит от его способа. Так называемые «влажные» маринады, такие, как смесь с красным вином, содержат количесп жидкости, достаточное для полного погружения в нее мяса. Они особенно хорошо подходят для свинины, предназн; ченной для тушения, так как марин; может стать той жидкостью, в которой мясо будет тушиться. Сухие маринады содержат значительно меньше жидкости. Их наносят на мясо, подобно пасте из сладкого зеленого перца, а не заливают им приготавливае мое блюдо. Такие сухие маринады можно не удалять с мяса. Блюдо посыпаю сухарями и тщательно прожаривают. При комнатной температуре свинину держат под маринадом в течение суток, в холодильнике - около 30 часов, за это время маринад придает мясу вкус и аромат.

    1 – Засолка мяса

    2 – Переворачивание мяса

    Заливка рассолом свежего мяса

    1 – Приготовление рассола

    Налейте в кастрюлю холодной воды. В узелок из муслиновой ткани завяжите приправы, например: листья можжевельника, гвоздики, чабреца, лавра и размельченный мускатный орех. Поместите узелок с приправами в воду. Добавьте в воду соли и немного сахара. Доведите до кипения на среднем огне. Не забывайте удалять пену. Когда сахар и соль растворятся, через 2-3 мин снимите кастрюлю с огня.

    2 – Заливка мяса рассолом

    Дайте рассолу остыть. Проткните мясо, предназначенное для соления (на фото: шейная часть свиной туши), в нескольких местах имеющимся у вас острым предметом, чтобы оно лучше просолилось. Поместите мясо В глубокую посуду. Извлеките узелок с приправами из рассола. Залейте рассолом приготовленное мясо.

    3 – Мясо под гнётом

    4 – Извлечение мяса

    Поместите посуду с мясом в прохладном темном месте, подальше от солнечных лучей и других источников тепла, которые могут способствовать развитию бактерий. Помешивайте содержимое посуды через каждые три дня деревянной ложкой. Когда на ваш вкус мясо станет готово, извлеките его из посуды при помощи щипцов или специальной вилки.

    Маринад из красного вина

    Для “влажного” маринада поместите мясо - на фото: порубленная кусочками рулька - в чашу. Мясо присыпают травами и ароматическими приправами, в данном случае это петрушка, чабрец, лавровый лист, порезанные чеснок и лук. Все это заливают с краями красным вином. Чашу накрывают крышкой и оставляют мариноваться при комнатной температуре.

    Маринад с зелёным перцем

    Смешайте очищенный и порезанный сладкий зеленый перец с солью и чесноком или имбирем и луком. Растолките в кашицеобразную массу и добавьте белого вина. Ложкой нанесите смесь на мясе с обеих сторон - на фото: очищенная от костей корейка. Емкость закройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре.

    Предварительная обработка свинины
    Предварительная обработка свинины Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса Соление и маринование придают дополнительный аромат свежей свинине как первые этапы

    Источник: idilbay.ru

    Как засолить мясо в домашних условиях - рецепты, особенности приготовления и отзывы

    Как засолить мясо в домашних условиях? Этим вопросом рано или поздно задается каждая заботливая хозяйка. Секреты приготовления вкусных и качественных блюд перед вами.

    Общие принципы

    Прежде чем определиться с тем, как засолить мясо, нужно усвоить несколько основных принципов приготовления:

    • Самый лучший выбор – свиной окорок. Это часть туши достаточно жирная, поэтому хорошо засаливается и эффективно впитывает аромат различных приправ.
    • Привычная куриная грудка также прекрасно поддается солению. С окорочками дело обстоит гораздо сложнее.
    • Типичный набор для засолки мяса крайне прост. Это, собственно, основа, то есть курятина, свинина или говядина, а также соль, лавровый лист, перец, кориандр и сахар. Из посуды подойдет большая 30-литровая емкость или 10-литровые бутылки.
    • Существует два способа посола – рассольный и сухой.
    • Перед тем, как засолить мясо, запомните важную истину. Сразу получить малосольный и безопасный для здоровья продукт не получится. Солонина – это консервы. А консервирование – процесс длительный и кропотливый.

    Солонина «По-деревенски»: ингредиенты

    Продукты для этого аппетитного угощения можно найти в любом магазине:

    • свиная мякоть – два килограмма;
    • сахар – две столовые ложки с горкой;
    • соль - восемь столовых ложек;
    • перец черный – одна столовая ложка;
    • кориандр и белый перец – по одной десертной ложке;
    • мускатный орех (молотый) – две-три щепотки;
    • острый перец– три-четыре стручка;
    • коньяк – 50 миллилитров;
    • чеснок – две головки;
    • паприка (молотая) – одна чайная ложка;
    • корица – четверть чайной ложки.

    Как приготовить свинину «По-деревенски»

    1. Как засолить мясо свинины? Для начала необходимо подготовить посуду. Она может быть эмалированной или фарфоровой. Ее нужно ополоснуть горячей водой вместе с содой, обтереть и высушить. Кроме того, следует запастись льняной или хлопковой тканью. Понадобятся два полотна размером 30 х 100 сантиметров.
    2. Далее необходимо нарезать мякоть на куски, ополоснуть и обтереть от влаги. Должны получиться ломти мяса весом 300-400 граммов.
    3. Затем нужно смешать соль, сахар, а также измельченные перец и кориандр. Ломти свинины следует по очереди обмакнуть в специи и слегка натереть ими. Часть оставшейся посыпки необходимо рассыпать по полотну.
    4. После этого мясо следует разложить на ткань поверх соли и специй, оставляя между кусками 2-сантиметровое расстояние. В эти промежутки нужно уложить очищенные дольки чеснока. Далее всю поверхность необходимо засыпать оставшимися специями.
    5. Теперь свинину следует плотно завернуть в полотно, уложить в емкость для засолки и придавить сверху грузом. Подойдет двухлитровая банка, наполненная холодной водой.
    6. Затем будущую солонину нужно отправить в холодильник на 5-8 часов. После этого мясо необходимо достать и развернуть. Образовавшуюся влагу выливать не следует.
    7. Оставшиеся на ткани специи и соль необходимо ссыпать в миску. А ломти свинины нужно натереть паприкой, корицей и мускатным орехом. Далее мясо вновь нужно обернуть в ткань, на которой можно рассыпать чеснок и стручки острого перца. Овощи должны быть неразрезанными, без видимых повреждений. Затем солонину необходимо замотать в еще один слой ткани, уложить в миску и поместить в холодильник. Для пущей пикантности в рассол разрешается влить коньяк.
    8. Теперь мясо нужно выдерживать в рассоле сутки. При этом его следует переворачивать каждые шесть часов, а раз в два часа – поливать выделяющимся рассолом. Через 24 часа необходимо освободить свинину от ткани. С нее нужно счистить все специи. С полотна также следует убрать все крошки. Его необходимо тщательно выжать и обернуть им кусочки солонины – по две в каждую порцию. В мякоть можно вставить чеснок и перец.
    9. После этого солонину нужно разложить в дуршлаге или сите. Раз в сутки мясо следует переворачивать. Через три дня можно отрезать и попробовать кусочек мяса. Максимальный срок выдержки продукта – 10 дней.

    Теперь вы смело можете сказать, что знаете, как засолить мясо свинины. Однако есть и другие способы приготовления этого аппетитного деликатеса.

    Свинина в горячем рассоле: список продуктов

    Это блюдо готовится гораздо быстрее, а результат получается ничуть не хуже. Этот рецепт поможет сэкономить хозяйке время и силы. Прежде чем узнать, как засолить мясо горячим способом, ознакомимся со списком необходимых продуктов.

    • мясо – один килограмм;
    • вода – полтора литра;
    • соль – один стакан;
    • черный перец – четыре горошины;
    • чеснок – две дольки;
    • лавровый лист – две штуки.

    Рецепт приготовления свинины в горячем рассоле

    1. Первым делом нужно приготовить солевой раствор и опустить в него лавровый лист и раздавленный душистый перец.
    2. Затем рассол следует поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить в нем мясо 5 минут.
    3. После этого свинину необходимо охладить в теплом месте. Она должна выдерживаться в солевом растворе не меньше 10 часов. При этом мясо всегда должно быть покрыто жидкостью.
    4. Далее продукт нужно извлечь из кастрюли, натереть измельченным чесноком, поместить в пластиковый контейнер и поставить на холод. За три часа он впитает в себя весь чесночный аромат.

    Засолка для копчения

    Что может быть вкуснее копченой колбасы? Только копченое мясо! В приготовлении этого угощения все имеет значение. Но то, как засолить мясо для копчения, – важнее всего. Из всего многообразия вариантов мы представим самые лучшие.

    Сухой способ

    1. Сухой способ посола считается оптимальным. Он быстрый и удобный. Суть состоит в том, чтобы щедро посолить мясо сухой солью, тщательно втирая ее руками. Для крепкого варианта количество соли или посолочной смеси должно достигать 10% от массы продукта. Слабый посол допускает использование 8 %.
    2. Далее мясо необходимо уложить в большую емкость отдельными слоями. Каждый из них нужно щедро пересыпать солью. Сверху следует установить деревянный круг с грузом.
    3. Через четыре дня продукт осядет. Необходимо будет заполнить освободившееся место свежими кусками мяса и залить тару до самого верха рассолом. Для этого нужно растворить в каждом литре чистой воды по 200-220 граммов соли. Затем емкость снова нужно плотно закрыть и прижать сверху чем-нибудь тяжелым.
    4. Через 15-20 дней вы получите вкусную и ароматную солонину. Ее можно будет с успехом использовать для копчения.

    Мокрый способ

    Как вкусно засолить мясо мокрым способом? Для этого нужно поместить его в большую тару и залить солевым раствором, приготовленным в соотношении 1 литр воды на 250-260 граммов соли. Жидкость необходимо сначала вскипятить, а потом охладить. Мокрый посол предполагает выдерживание в течение 20-30 суток. При этом нужно следить за тем, чтобы мясо не испортилось. Тревожными сигналами могут стать появление плесени, помутнение рассола, образование пены или появление посторонних запахов. Готовый продукт должен быть плотным и равномерно окрашенным по всей глубине. Однако точно определить качество солонины можно будет, приготовив из нее жаркое или шашлык.

    Теперь вы знаете, как вкусно засолить мясо для копчения. Выберете тот способ, который вам больше нравится, и пользуйтесь им.

    Приготовление сала

    Как правило, кулинары отдают предпочтение салу с прожилками мяса. Оно придает продукту пикантный и насыщенный вкус. Для того чтобы воспользоваться советами по тому, как засолить сало с мясом, приготовьте следующие продукты:

    • чеснок – одна головка;
    • лавровый лист – четыре штуки;
    • соль (крупная) – 100 граммов;
    • приправы – по вкусу;
    • сало с мясным прожилками – один килограмм;
    1. Для начала нужно смешать соль и специи, а очищенный чеснок нарезать пластинками.
    2. Затем продукт следует хорошенько натереть посолочной смесью. Чеснок нужно вставить в специальные надрезы и распределить по всей длине пласта.
    3. Далее необходимо поместить сало в емкость для засолки. На дно обязательно нужно высыпать посолочную смесь. Пласты следует выкладывать шкуркой наружу. Один кусок шкуркой вниз, а другой, наоборот, шкуркой вверх.
    4. После этого заготовку необходимо посыпать солью со специями и прикрыть полотенцем.
    5. Первые пару дней продукт должен солиться при комнатной температуре. Потом его нужно доводить до кондиции в холодильники. Обычно через три дня после начала засолки его уже можно подавать к столу.

    Интересно, что сало пересолить невозможно. Структура продукта такова, что вбирает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Поэтому на вопрос о том, как засолить сало с прослойками мяса, отвечайте - очень просто! Главное, знать хороший рецепт и запастись нужными продуктами.

    Засолка в банках

    Есть очень удобные рецепты-пятиминутки. По ним можно приготовить исключительно вкусные деликатесы. Причем для этого рекомендуется использовать самую обычную стеклянную тару. О том, как засолить мясо в банке, вы узнаете ниже.

    1. Для начала необходимо вымыть мясо. Потом его нужно очистить от прожилок и лишнего жира. После этого его следует нарезать на кусочки среднего размера.
    2. Далее необходимо приготовить солевой раствор в пропорции 1 литр воды на 100 граммов соли. Затем его нужно вскипятить, добавив к нему кусочки мяса. После этого продукт следует варить в течение 5-7 минут. Образующуюся пену надо снимать шумовкой.
    3. Потом мясо необходимо уложить в заранее подготовленные банки и залить его рассолом. В завершение тару нужно плотно закрыть и оставить остывать в холодном месте.

    Теперь вы знаете, как засолить мясо. Готовьте быстро и вкусно! Приятного аппетита!

    Как засолить мясо в домашних условиях – рецепты, особенности приготовления и отзывы
    Как засолить мясо в домашних условиях - рецепты, особенности приготовления и отзывы Как засолить мясо в домашних условиях? Этим вопросом рано или поздно задается каждая заботливая хозяйка.

    Как засолить мясо в домашних условиях? Этим вопросом рано или поздно задается каждая заботливая хозяйка. Секреты приготовления вкусных и качественных блюд перед вами.

    Общие принципы

    Прежде чем определиться с тем, как засолить мясо, нужно усвоить несколько основных принципов приготовления:

    • Самый лучший выбор - свиной окорок. Это часть туши достаточно жирная, поэтому хорошо засаливается и эффективно впитывает аромат различных приправ.
    • Привычная куриная грудка также прекрасно поддается солению. С окорочками дело обстоит гораздо сложнее.
    • Типичный набор для засолки мяса крайне прост. Это, собственно, основа, то есть курятина, свинина или говядина, а также соль, лавровый лист, перец, кориандр и сахар. Из посуды подойдет большая 30-литровая емкость или 10-литровые бутылки.
    • Существует два способа посола - рассольный и сухой.
    • Перед тем, как засолить мясо, запомните важную истину. Сразу получить малосольный и безопасный для здоровья продукт не получится. Солонина - это консервы. А консервирование - процесс длительный и кропотливый.

    Солонина «По-деревенски»: ингредиенты

    Продукты для этого аппетитного угощения можно найти в любом магазине:

    • свиная мякоть - два килограмма;
    • сахар - две столовые ложки с горкой;
    • соль - восемь столовых ложек;
    • перец черный - одна столовая ложка;
    • кориандр и белый перец - по одной десертной ложке;
    • мускатный орех (молотый) - две-три щепотки;
    • острый перец- три-четыре стручка;
    • коньяк - 50 миллилитров;
    • чеснок - две головки;
    • паприка (молотая) - одна чайная ложка;
    • корица - четверть чайной ложки.

    Как приготовить свинину "По-деревенски"

    1. Как засолить Для начала необходимо подготовить посуду. Она может быть эмалированной или фарфоровой. Ее нужно ополоснуть горячей водой вместе с содой, обтереть и высушить. Кроме того, следует запастись льняной или хлопковой тканью. Понадобятся два полотна размером 30 х 100 сантиметров.
    2. Далее необходимо нарезать мякоть на куски, ополоснуть и обтереть от влаги. Должны получиться ломти мяса весом 300-400 граммов.
    3. Затем нужно смешать соль, сахар, а также измельченные перец и кориандр. Ломти свинины следует по очереди обмакнуть в специи и слегка натереть ими. Часть оставшейся посыпки необходимо рассыпать по полотну.
    4. После этого мясо следует разложить на ткань поверх соли и специй, оставляя между кусками 2-сантиметровое расстояние. В эти промежутки нужно уложить очищенные дольки чеснока. Далее всю поверхность необходимо засыпать оставшимися специями.
    5. Теперь свинину следует плотно завернуть в полотно, уложить в емкость для засолки и придавить сверху грузом. Подойдет двухлитровая банка, наполненная холодной водой.
    6. Затем будущую солонину нужно отправить в холодильник на 5-8 часов. После этого мясо необходимо достать и развернуть. Образовавшуюся влагу выливать не следует.
    7. Оставшиеся на ткани специи и соль необходимо ссыпать в миску. А ломти свинины нужно натереть паприкой, корицей и мускатным орехом. Далее мясо вновь нужно обернуть в ткань, на которой можно рассыпать чеснок и стручки острого перца. Овощи должны быть неразрезанными, без видимых повреждений. Затем солонину необходимо замотать в еще один слой ткани, уложить в миску и поместить в холодильник. Для пущей пикантности в рассол разрешается влить коньяк.
    8. Теперь мясо нужно выдерживать в рассоле сутки. При этом его следует переворачивать каждые шесть часов, а раз в два часа - поливать выделяющимся рассолом. Через 24 часа необходимо освободить свинину от ткани. С нее нужно счистить все специи. С полотна также следует убрать все крошки. Его необходимо тщательно выжать и обернуть им кусочки солонины - по две в каждую порцию. В мякоть можно вставить чеснок и перец.
    9. После этого солонину нужно разложить в дуршлаге или сите. Раз в сутки мясо следует переворачивать. Через три дня можно отрезать и попробовать кусочек мяса. Максимальный срок выдержки продукта - 10 дней.

    Теперь вы смело можете сказать, что знаете, как засолить мясо свинины. Однако есть и другие способы приготовления этого аппетитного деликатеса.

    Свинина в горячем рассоле: список продуктов

    Это блюдо готовится гораздо быстрее, а результат получается ничуть не хуже. Этот рецепт поможет сэкономить хозяйке время и силы. Прежде чем узнать, как засолить мясо горячим способом, ознакомимся со списком необходимых продуктов.

    Ингредиенты:

    • мясо - один килограмм;
    • вода - полтора литра;
    • соль - один стакан;
    • черный перец - четыре горошины;
    • чеснок - две дольки;
    • лавровый лист - две штуки.

    Рецепт приготовления свинины в горячем рассоле

    1. Первым делом нужно приготовить солевой раствор и опустить в него лавровый лист и раздавленный душистый перец.
    2. Затем рассол следует поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить в нем мясо 5 минут.
    3. После этого свинину необходимо охладить в теплом месте. Она должна выдерживаться в солевом растворе не меньше 10 часов. При этом мясо всегда должно быть покрыто жидкостью.
    4. Далее продукт нужно извлечь из кастрюли, натереть измельченным чесноком, поместить в пластиковый контейнер и поставить на холод. За три часа он впитает в себя весь чесночный аромат.

    Засолка для копчения

    Что может быть вкуснее копченой колбасы? Только В приготовлении этого угощения все имеет значение. Но то, как засолить мясо для копчения, - важнее всего. Из всего многообразия вариантов мы представим самые лучшие.

    Сухой способ

    1. Сухой способ посола считается оптимальным. Он быстрый и удобный. Суть состоит в том, чтобы щедро посолить мясо сухой солью, тщательно втирая ее руками. Для крепкого варианта количество соли или посолочной смеси должно достигать 10% от массы продукта. Слабый посол допускает использование 8 %.
    2. Далее мясо необходимо уложить в большую емкость отдельными слоями. Каждый из них нужно щедро пересыпать солью. Сверху следует установить деревянный круг с грузом.
    3. Через четыре дня продукт осядет. Необходимо будет заполнить освободившееся место свежими кусками мяса и залить тару до самого верха рассолом. Для этого нужно растворить в каждом литре чистой воды по 200-220 граммов соли. Затем емкость снова нужно плотно закрыть и прижать сверху чем-нибудь тяжелым.
    4. Через 15-20 дней вы получите вкусную и ароматную солонину. Ее можно будет с успехом использовать для копчения.

    Мокрый способ

    Как вкусно засолить мясо мокрым способом? Для этого нужно поместить его в большую тару и залить солевым раствором, приготовленным в соотношении 1 литр воды на 250-260 граммов соли. Жидкость необходимо сначала вскипятить, а потом охладить. Мокрый посол предполагает выдерживание в течение 20-30 суток. При этом нужно следить за тем, чтобы мясо не испортилось. Тревожными сигналами могут стать появление плесени, помутнение рассола, образование пены или появление посторонних запахов. Готовый продукт должен быть плотным и равномерно окрашенным по всей глубине. Однако точно определить качество солонины можно будет, приготовив из нее жаркое или шашлык.

    Теперь вы знаете, как вкусно засолить мясо для копчения. Выберете тот способ, который вам больше нравится, и пользуйтесь им.

    Приготовление сала

    Как правило, кулинары отдают предпочтение салу с прожилками мяса. Оно придает продукту пикантный и насыщенный вкус. Для того чтобы воспользоваться советами по тому, как засолить сало с мясом, приготовьте следующие продукты:

    • чеснок - одна головка;
    • лавровый лист - четыре штуки;
    • соль (крупная) - 100 граммов;
    • приправы - по вкусу;
    • сало с мясным прожилками - один килограмм;

    Способ приготовления:

    1. Для начала нужно смешать соль и специи, а очищенный чеснок нарезать пластинками.
    2. Затем продукт следует хорошенько натереть посолочной смесью. Чеснок нужно вставить в специальные надрезы и распределить по всей длине пласта.
    3. Далее необходимо поместить сало в емкость для засолки. На дно обязательно нужно высыпать посолочную смесь. Пласты следует выкладывать шкуркой наружу. Один кусок шкуркой вниз, а другой, наоборот, шкуркой вверх.
    4. После этого заготовку необходимо посыпать солью со специями и прикрыть полотенцем.
    5. Первые пару дней продукт должен солиться при комнатной температуре. Потом его нужно доводить до кондиции в холодильники. Обычно через три дня после начала засолки его уже можно подавать к столу.

    Интересно, что сало пересолить невозможно. Структура продукта такова, что вбирает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Поэтому на вопрос о том, как засолить сало с прослойками мяса, отвечайте - очень просто! Главное, знать хороший рецепт и запастись нужными продуктами.

    Засолка в банках

    Есть очень удобные рецепты-пятиминутки. По ним можно приготовить исключительно вкусные деликатесы. Причем для этого рекомендуется использовать самую обычную стеклянную тару. О том, как засолить мясо в банке, вы узнаете ниже.

    Ингредиенты:

    • мясо;
    • соль;
    • вода.

    Способ приготовления:

    1. Для начала необходимо вымыть мясо. Потом его нужно очистить от прожилок и лишнего жира. После этого его следует нарезать на кусочки среднего размера.
    2. Далее необходимо приготовить солевой раствор в пропорции 1 литр воды на 100 граммов соли. Затем его нужно вскипятить, добавив к нему кусочки мяса. После этого продукт следует варить в течение 5-7 минут. Образующуюся пену надо снимать шумовкой.
    3. Потом мясо необходимо уложить в заранее подготовленные банки и залить его рассолом. В завершение тару нужно плотно закрыть и оставить остывать в холодном месте.

    Теперь вы знаете, как засолить мясо. Готовьте быстро и вкусно! Приятного аппетита!

    Посол — это один из самых эффективных методов для заготовки впрок мяса. Обычно берут для засолки свинину. Также солят баранину, говядину и конину, выбирая самые жирные и сочные куски. Сейчас мы узнаем, как в домашних условиях можно солить мясо.

    Засолка мяса рецепт приготовления

    Для того чтобы солить мясо, берется остывшее мясо не более 2 дней после забоя. Замороженное мясо солить нельзя. Для равномерной засолки мяса, его необходимо нарезать одинаковыми кусками. Для того чтобы солить мясо, используют промытые и ошпаренные кадки, в крайнем случае, эмалированную посуду. Просоленное мясо необходимо хранить не в домашних условиях, а в холодных погребах, а испортившийся рассол можно заменить новым, если рассол вытек или испарился, то можно долить новый.

    При посоле, когда солят мясо, часто используют химически чистую натриевую селитру, которая хорошо сохраняет цвет мяса, но ее излишек значительно ухудшает вкус засаливаемого мяса. Добавляемый сахар, размягчает мясной продукт и придает ему нежный вкус. Пряности и душистые травы, в основном кориандр, майоран и базилик для того чтобы солить мясо, препятствуют разложению мяса и улучшают вкус соленого мяса.

    Правильно просоленное в домашних условиях мясо, хорошо сохраняется более года и имеет свой вкус и аромат.

    Как солить мясо в домашних условиях — рецепт в рассоле

    Чтобы солить мясо, на 10 кг берут 1 л кипяченой воды, 100 г сахара,16 0 г соли, лавровый лист, душистый перец, чеснок, кардамон и другие пряности – по вкусу.

    1. Рассол для того чтобы солить мясо, необходимо охладить до температуры 2-3°С и профильтровать. Куски мяса выложить в деревянные кадки и залить рассолом. Сверху кадку накрыть деревянным кружком и установить груз. Раз в 10 дней необходимо мясо перекладывать — верхние куски переместить вниз, а нижние поднять наверх. Через 6-8 недель мясо готово.
    2. Уменьшение соли в рассоле улучшает вкус и аромат готового мяса, но соли, чтобы солить мясо, должно быть не меньше 12%. Теперь вы узнали, как солить мясо в рассоле.

    Как солить мясо в домашних условиях — рецепт сухого посола

    Для того чтобы солить мясо, берем 5 кг соли, 2 кг сахара и 160 г пищевой селитры на 100 кг мяса, перец кладем в зависимости от желаемой остроты продукта.

    1. Заранее подготовленные куски мяса, чтобы солить, натираем смесью из сахара, соли и селитры. На днище посуды помещаем деревянную решетку на которую выкладываем слой мяса, который пересыпаем засолочной смесью, затем опять слой мяса, пересыпанный смесью и так до самого верха. На верхний ряд кладем чистую ткань и ставим гнет. Раз в 3 дня куски мяса, чтобы солить, перекладываем. Засолка мяса в домашних условиях длится 2-5 недель в зависимости от величины кусков.
    2. Мясо, приготовленное этим способом, может сохраняться дольше, чем законсервированное в рассоле.
    3. После просолки мясо подвешивают на крюки и хранят в домашних условиях в холодном месте. Перед употреблением соленое мясо вымачивают.

    О соленой говядине, которую готовят в Северной Италии, я написала месяц назад .

    Как обычно, разговор в комментах подтолкнул поинтересоваться, возможно ли в домашних условиях посолить говядину, используя рецепт Карне Салада.

    Рецепт домашнего приготовления был найден, а теперь и апробирован в качестве мяса для закуски.

    Мясо по вкусу получилось даже лучше того, что я дегустировала в Трентино.

    Особенно поразил цвет получившегося продукта-красивый цвет натурального мяса. При этом ничего, кроме соли, никаких других костылей для поддержания цвета использовано не было.

    Надо заметить, что со временем цвет все-таки потемнел.

    Домашняя соленая говядина по рецепту Карне Салада / Carne Salada (fatta in casa)

    Ингредиенты: крупный кусок говяжьей мякоти (обычно с ляжки), 50 г крупной морской соли на 1 кг мяса, набор свежих ароматов (розмарин, шалфей, лаврушка, чеснок), специи (ягоды можжевельника, черный перец, жгучий перец)

    Чтобы исключить все недомолвки насчет типа мяса, которое я использовала для тестирования рецептуры, сфотографировала мясо вместе с его этикеткой. Это не самый ценный отруб с говяжьей ляжки.

    Я специально выбрала кусок неравномерной толщины, чтобы проконтроливать степень просолки мяса за один и тот же период времени.

    Кусок был зачищен от пленок, после чего вес куска уменьшился примерно на 100 г. Очищать от пленок обязательно, т.к. они могут препятствовать проникновению соли и ароматных веществ внутрь куска.

    В миксере измельчить вместе с солью все приготовленные ароматы и специи.

    Получившейся смесью натереть мясо со всех сторон.

    Запаять кусок вместе с ароматной смесью в пакет под вакуумом. Оставить пакет в холодильнике на 15-20 дней в зависимости от веса куска. Мой кусок весом 700 г держала 7 дней.

    По истечению срока вытащить мясо из пакета, обсушить поверхность куска и оставить в холодильнике еще на день-два, ничем не покрывая.

    После нарезки мяса для сервировки оставшийся кусок смазать по надрезу оливковым или сливочным маслом и тщательно завернуть в пленку, чтобы мясо на разрезе не темнело.

    Резать острым ножом, не очищая поверхность от остатков ароматной смеси.

    Сервировать, как душа того потребует. Божественно....

    Мои замечания

    Судя по тому, что слишком впечатлительные читатели, обеспокоенные всевозможными страхами насчет глистов, бутулизма и неопытности кулинаров, способных нанести непоправимый вред здоровью своих застольников. обращаю внимание, что
    -для данного рецепта подходит лишь мясо, прошедшее официальный ветеринарный контроль, а не купленное у бабушки на обочине дороги;
    -отлично функционирующий домашний холодильник;
    -понятие, что данное приготовление мяса не является способом заготовки для длительного хранения большого количества говядины, по случаю свалившегося на кулинара.

    Предвижу лишь вопрос о проблеме использования вакуумной машины. Могу лишь предположить, что в обычном пакете срок посолки должен быть увеличен.

    В оригинальном рецепте срок посолки указан в размере 15 дней. Видимо, опыт блогера все-таки позволил рекомендовать сократить срок до 10 дней. Кусок мяса у автора был явно тяжелее моего раза в два.

    По истеченению недели после приготовления мяса, верхний слой мяса по всей поверхности куски потемнеет, поэтому рекомендую готовить небольшой кусок, который можно быстро употребить.

    P,S,В качестве доказательства, что рецепт работает не только в моем исполнении, ссылка на посты с отчетом о выполнении рецепта

    Копчёный окорок - рецепты приготовления в домашней коптильне

    Что может быть вкуснее кусочка аппетитного копчёного окорока, приготовленного в домашних условиях. Самостоятельно приготовленный копчёный окорок станет настоящим украшением любого стола, так как от него просто невозможно будет оторваться. Окорок уникален тем, что его можно использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве закусок. Существует огромное количеств всевозможных салатов, бутербродов, тарталеток, холодных и горячих закусок, имеющих в своем составе копчёности, поэтому каждый сможет выбрать для себя что-нибудь вкусное.

    Вообще окорок – это часть бедра, содержащая кость, мясо и жир. Вот почему окорок является идеальным вариантом для копчения, так как он в меру сочный, но не слишком жирный, да и держать его удобно.

    Калорийность и этапы приготовления

    Чем хорошо копчение? Само по себе копчение – это способ кулинарной обработки, который, в большинстве случаев, позволяет сохранить в мясе все полезные витамины и минералы, имеющиеся в его составе. Окорок содержит в себе такие компоненты, как кальций, магний, железо, фосфор, йод, а также витамины группы В и РР. Кроме того, такое мясо легко усваивается и позволяет надолго утолить голод. Что касается калорийности продукта, то тут все зависит от того, как именно приготовлен окорок: это может быть копченый или варено-копчёный окорок.

    К примеру, для сравнения приведены некоторые цифры:

    • 100 гр. копченого окорока содержит в своем составе 517 кКал, в то время как варено-копченый – всего 305 кКал.
    • Количество жиров на 100 гр. продукта у копченого окорока составляет 50 граммов, а вот у варено-копченого этот показатель равен 26 граммам, то есть в два раза меньше.

    Для того, чтобы в домашних условиях получить полностью натуральный продукт, отличающийся чудесным вкусом и ароматом, нужно будет соблюдать несколько несложных правил, призванных облегчить жизнь и принести пользу.

    Так, приготовление копченого окорока сводится к следующих этапам:

    1. Подготовка
    2. Засол или маринад
    3. Копчение (горячее или холодное)

    Подготовка предполагает выбор продукта, последующее его хранение до срока копчения. Подготавливать окорок нужно следующим образом: заранее вытащить окорок из морозильника, разморозить и тщательно промыть под холодной водой. Может случиться так, что на окороке будут обнаружены небольшие плотные волоски – не стоит пугаться, это нормальное состояние. Чтобы избавиться от волосков, достаточно насадить окорок на большую вилку или длинный нож и со всех сторон подержать над огнем. Огонь опалит все лишние волоски.

    Засолка

    Засол – это процесс, при котором окорок насыщается солью; засол является одним из самых важных этапов в процессе копчения, так как позволяет уничтожить все вредные бактерии и нейтрализовать токсические вещества, которые могут содержаться в сыром мясе. Засаливать свиной окорок рекомендуется в посуде с эмалированной поверхностью или в деревянных емкостях. Есть несколько рецептов приготовления маринада, которые можно использовать и для горячего, и для холодного копчения.

    Сухая засолка

    Для приготовления такого рассола потребуется взять 1 килограмм соли, лучше крупной, полстакана сахара и черный перец. Взять емкость для засола, на дно положить примерно треть подготовленной соли и разровнять. Оставшуюся соль смешать с сахаром и молотым перцем и тщательно натереть ею окорок. Положить мясо в ёмкость, поставить в прохладное место под гнёт на две недели. По прошествии двух недель вытащить мясо из кастрюли с рассолом, залить холодной водой на 5-6 часов, а затем повесить на сквозняке для просушки. Сушиться мясо должно около 12 часов, а лучше больше, после чего оно готово к копчению.

    Рассол с сахаром

    В отличие от вышеприведенного рецепта, этот рассол будет жидким. Рецепты, в которых есть жидкая составляющая, требуют больше времени, иногда срок засола может доходить до одного месяца. Для приготовления рассола потребуется:

    • 8-10 литров воды (в зависимости от количества мяса),
    • 800 гр. крупной соли,
    • 1 стакан сахара,
    • 10 гр. пищевой селитры.

    Налить в кастрюлю воду, засыпать приготовленные соль, сахар и селитру, после чего поставить на огонь и довести до кипения. После того, как рассол закипел, снять его с огня и остудить.

    В емкость, где будет проходить соление, положить промытый окорок и залить остывшим рассолом (предварительно рассол необходимо процедить). Вода должна закрывать мясо полностью. Накрыть емкость сверху крышкой, а затем убрать на три или четыре недели в прохладное место (t не выше +5 градусов).

    Через 4 недели вытащить окорок из рассола, отмочить в холодной воде, просушить на воздухе и можно приступать к копчению. Данный рецепт рассола подходит для горячего или для холодного копчения, копчёный окорок после такого маринада получится очень вкусным.

    Рассол «Смешанный»

    Смешанный рассол – это комбинация двух видов маринадов: сухого и жидкого, причем каждый из этих этапов выполняет свою определенную роль.

    Для сухого рассола потребуются следующие ингредиенты:

    • 1,1 кг. крупной соли,
    • 60 гр. сахара-песка,
    • 10 гр. пищевой селитры.

    Все компоненты нужно тщательно перемешать, обсыпать заранее подготовленное мясо и убрать для засолки на две недели.

    Через две недели мясо нужно вытащить и залить жидким рассолом. Для его приготовления потребуется:

    • 10 литров холодной кипяченой воды,
    • 600-700 гр. соли,
    • 100 гр. сахара.

    Все компоненты необходимо тщательно перемешать и залить мясо. В этом жидком рассоле окорок будет солиться еще 2 недели, после чего его нужно вымочить в холодной воде, высушить и закоптить. Можно добавить в рецепт небольшое количество калиевой селитры – она придаст копченому окороку аппетитный розоватый оттенок. Смешанный рассол также подходит для обоих видов копчения. Копчёные окороки затем можно использовать как основной компонент для приготовления салатов и различных видов закусок.

    Копчение

    И, наконец, пришла пора для третьего, завершающего этапа – копчения. Коптить окорок можно несколькими способами, которые отличаются друг от друга, как длительностью приготовления, так и технологическими особенностями.

    Ниже будут приведены три основных рецепта, получивших наиболее широкое распространение при приготовлении копченого окорока.

    Рецепт № 1 Варено-копчёный окорок

    Как видно из названия, такой окорок сначала некоторое время отваривается, и только после этого отправляется в коптильню. Предварительно мясо, естественно, засаливается, а затем вымачивается в холодной воде в течение часа. Затем на огонь нужно поставить кастрюлю с водой и после того, как вода закипит, опустить туда окорок. При можно добавить в рассол 3-4 лавровых листка, убавить огонь и варить мясо в течение 1,5 или 2 часов. Через два часа вытащить окорок из воды, остудить, слегка подсушить и можно начинать коптить. Предварительное отваривание позволяет мясу стать еще более мягким и нежным, а копчение придает пикантный привкус и чудесный аромат. Для окорока, который готовится по такому рецепту, рекомендуется использовать температуру не выше 60-65 градусов: так как мясо предварительно отваривали, этого будет достаточно.

    Рецепт № 2 Горячее копчение

    Сразу после того, как окорок засолен и высушен, можно приступать непосредственно к копчению. Копчение окорока требует наличия коптильни, фруктовых опилок и дров. На дно коптильни насыпается фруктовая щепа, а внутрь коптильной камеры вывешивается окорок. Чтобы окорок лучше держал форму, рекомендуется использовать специальный шпагат, который просовывается насквозь и завязывается перекрестным узлом. Сверху коптильню нужно накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Если коптильня стоит во дворе, для этого разжигается небольшой костер, а если на кухне – подойдет обычная газовая плита. Вот и все, горячее копчение началось.

    Окорок должен коптиться не менее 10-12 часов, притом, что температура в коптильне не должна превышать 50-60 градусов. За уровнем огня нужно постоянно следить, и в том случае, если огонь стал слишком сильным, нужно будет добавить немного сырых опилок. Когда пройдут указанные 10-12 часов, окорок нужно будет вытащить из коптильни и просушить на сквозняке. Это делается для того, чтобы мясо отдало весь лишний дым, который успело впитать в себя за время копчения. Проветривать мясо рекомендуется не менее 8-9 часов, а уже потом его можно будет употреблять в пищу. Готовый окорок имеет аппетитную румяную корочку по бокам и насыщенный, приятный вкус. Приятного аппетита!

    Рецепт № 3 Холодное копчение

    Еще один рецепт, который требует чуть больше времени, но при этом отличается все тем же замечательным вкусом – это окорок холодного копчения.

    Для этого потребуются собственно, коптильня, мясо и щепа. На дно коптильни укладываются опилки, после чего коптильня ставится на огонь. Температура в коптильне должна быть не более 20-25 градусов, но при этом дым должен быть достаточно насыщенным. После того как мясо отправлено в коптильный шкаф, нужно закрыть крышку и оставить мясо коптиться на 4-6 суток. Более точное время копчения напрямую зависит от того, какой размер у окорока. Если это большие куски, то коптить нужно дольше, а для маленьких окороков весом до 1 кг, достаточно будет 4 суток.

    Важно помнить, что в случае с холодным копчением процесс должен быть непрерывным, особенно в течение первых 12 часов. Сразу после завершения копчения, употреблять окорок в пищу не рекомендуется, нужно, чтобы он дозрел. Для этого можно обернуть окорок в два-три слоя марли и оставить в прохладном месте на 6-7 часов. И вот только после этого, вкусный и ароматный свиной окорок готов! Приятного аппетита!

    Свинина маринованная. Как вялить и мариновать свинину / ветчину - маринованная свинина простого домашнего приготовления


    Свинина маринованная. Как засолить и замариновать свинину / ветчину - маринованная свинина простого домашнего приготовления

    Автор: Whats4Chow

    Тип рецепта: Свинина / консервирование

    Кухня: континентальная

    • 2,5 литра воды
    • 25 г селитры
    • 30 г сахара
    • 400 г Соль
    • 15 г Цельный перец горошком
    • 15 г Цельный душистый перец
    • 25 г Цельные семена кориандра
    1. Налейте воду, селитру, сахар, соль, перец, цельный душистый перец и цельный кориандр в кастрюлю.Доведите до кипения, варите на медленном огне 10 минут, затем быстро охладите рассол для застывания, поместив кастрюлю в раковину с холодной водой.
    2. Пока рассол остывает, удалите излишки жира с мяса. Я использую свиную окорочок, но вы можете использовать лопатку, крупу или любой кусок по вашему выбору.
    3. Нарежьте свинину вдоль волокон на небольшие кусочки, помня, что вы собираетесь нарезать ее тонкими ломтиками при приготовлении, и чем крупнее кусочки, тем сложнее будет это сделать.
    4. Поместите свинину в большую емкость и залейте ее остывшим рассолом.
    5. Поставьте тарелку на свинину, чтобы она оставалась погруженной в рассол, и закройте емкость крышкой. Поместите контейнер в холодильник и дайте ему застыть в течение 24 часов на 25 мм толщины мяса. Мои кусочки имеют толщину 50 мм или 2 дюйма, поэтому они будут застывать в течение 48 часов.
    6. По истечении времени выдержки вынуть свинину из рассола. Чтобы приготовить свинину, заверните каждый кусок в фольгу, поместите пакеты в большую жаровню и запекайте в течение 45 минут плюс 15 минут дополнительно на каждый фунт веса.
    7. Выньте свинину из духовки и дайте ей постоять 5 минут перед нарезкой, если вы подаете ее в горячем виде. Если вы используете его в качестве мясного ассорти, дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.

    3.2.2265


    Рецепт маринованной свинины | Альтон Браун

    Убрать выделение со всего

    2 стакана воды

    1 стакан яблочного уксуса

    1/4 стакана кошерной соли

    6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных

    2 столовые ложки сахара

    2 столовые ложки семян желтой горчицы

    2 столовые ложки острого соуса

    1 столовая ложка семян сельдерея

    1 лавровый лист

    1/4 чайной ложки цельного черного перца

    8 унций льда

    1,5 фунта свежей свинины без костей, нарезанной кубиками по 2 дюйма

    Домашняя ветчина для отпуска | Все рецепты

    Следование рецепту, за исключением розовой лечебной соли.Дома у меня не было. Все равно вышло Perfect! 2 1/2 дня, после чего следует полчаса замачивания в чистой воде. Жарил на гриле на Big Green Egg. Удивительный! В следующий раз сделаю соус.

    Я с удовольствием готовлю пасхальный ужин последние 16 лет. Я ищу хорошую не копченую ветчину, насколько это возможно, с довольно хорошими результатами.В этом году я купил половину свиньи, чтобы поддержать новую ферму друга, и поэтому у меня была свиная ножка. Я не хотел, чтобы она была такой свежей, как копченая ветчина. Я следовал этому рецепту без изменений, и это была самая вкусная ветчина, которую я когда-либо подавал на наш семейный пасхальный ужин. Вкус дополняет мясо, но не подавляет его. Я взял инжектор для мяса примерно на 4 года и равномерно впрыснул рассол через свиную ножку перед тем, как засолить. Я бы порекомендовал это сделать. После рассола я замочил в холодной воде около 6 часов, и уровень соли был почти идеальным на мой вкус.Я не люблю слишком сильный солевой вкус. Я подала кленово-медовую глазурь на стороне, она хорошо сочеталась со всем, от ветчины до картофеля и креветок! Попробуйте этот рецепт домашнего приготовления просто потрясающе!

    Я приготовил это из 2 свиных филе и какое-то время готовил бекон и канадский бекон. НО уровень соли и лечения НЕДОСТАТОЧНО ВЫСОКИЙ. При обычном отверждении используется метод EQ.Кусок мяса весом в семь фунтов в рассоле следует использовать ... чуть более 1/2 унции лекарства. Соль должна быть ... 5 унций соли. Это БЕЗУСЛОВНО высоко. Розовая соль или лечебная соль токсичны для людей, но не присутствуют в готовых колбасных изделиях в достаточно высокой дозе, чтобы вызвать болезнь или смерть.

    Я использовал два свиных окурка без костей, один 8 фунтов и один 9 фунтов, и приготовил их по-другому.Я следовал рецепту рассола, за исключением того, что у меня не было розовой соли, поэтому я добавил морскую соль. Я смог рассолить оба окурка в одной и той же большой кастрюле из нержавеющей стали. Я солила 3 ​​дня, затем промывала пресной водой около 15 минут. Связал попы. Я выкурил 9-фунтовый окурок в своем электрическом коптильне Masterbuilt при температуре 275 ° F с использованием чипсов Hickory, пока он не достиг 150 ° F примерно за 2,5 часа. Другой 8-фунтовый окурок я испек в духовке по рецепту, но без звездчатого аниса, вместо этого использовал молотую гвоздику и корицу. Вердикт: оба были супер сочными, но все думали, что копченая задница ФАНТАСТИЧЕСКАЯ.Запеченная задница оказалась соленой, но все же в порядке. В следующий раз буду полоскать в пресной воде подольше. Что касается соуса, я использовал сироп из лесных орехов вместо кленового, и он тоже был фантастическим. Спасибо за рецепт.

    добавил еще полстакана коричневого сахара и 1/4 стакана маринованной специи. Рассол 7 дней .. Абрикосовая глазурь для рома (1/2 стакана абрикосового джема 1 столовая ложка желтой горчицы 1/4 стакана коричневого сахара.1,5 стопки рома) копчили 5 часов при 160 с гикори последние 3 часа глазировали при 250 градусах за час до завершения. это просто безумно хорошо

    Я оцениваю 1-ю попытку по этому рецепту на 5 звезд ... Рецепт вдохновил меня на еще одну попытку сделать праздничную ветчину ... в прошлом году была первая попытка, и, ну, получилось, как жаркое из изюминки ... в этом году очень сильно намного лучше.Я купил свежую ветчину на рынке, пролеченную в течение 2 1/2 дней ... шаги, которые нужно выполнить, не требуют пояснений, что является еще одним плюсом для меня, потому что я из тех, кто слишком много думает о вещах, когда делаю это в первый раз ... Мы очень довольны результатом ... Спасибо, шеф-повар Джон

    Я сделал это впервые. Следуя рецепту, получилось Идеально! 1,5 дня засолки с последующим 10-минутным замачиванием в воде.Жарить на гриле в духовке Neff с настройкой Thermo Roasting при температуре 160 ° C в течение 3 часов.

    Очень хороший рецепт. Я делал это несколько раз и рекомендую пару вещей. Я бы не стал снова делать лопатку (ветчину для пикника), слишком жирную для меня. Ягодица намного лучше разрезает мясо и выглядит красиво. Во-вторых, я бы оставил мясо в лекарстве еще на день на 8 фунтов.ветчину длиннее на более крупную, чтобы весь центр затвердевал. Я также замачивала 1 день в воде, чтобы уменьшить соленость.

    Сделал все, кроме лечебной соли, и это было так же вкусно !!

    ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ МЯСА, НЕ ТРЕБУЕТСЯ ПЕРЕСЕЧЕНИЕ ТЕХНИКИ

    К счастью для занятых поваров, многие кулинарные процедуры больше не нужно выполнять дома.К этой категории относятся консервирование и маринование. Но знание техник консервирования и их использование время от времени может принести большое удовлетворение и более глубокое понимание нашего кулинарного наследия.

    Маринование мяса - один из самых важных способов консервирования, и, что удивительно, это не сложно.

    С солониной или ветчиной процесс такой же: погрузите говядину или свинину в рассол на неделю или дольше, в зависимости от размера мяса.

    Соль в растворе заменяет большую часть мясного сока.В рассоле мясо может храниться месяцами.

    Сейчас идеальное время: из того же рассола можно приготовить прекрасную солонину, а затем - хорошую домашнюю ветчину на Пасху.

    Как замариновать мясо

    Для маринования ветчины или солонины в домашних условиях требуется немного больше, чем хороший глиняный горшок или подходящая емкость, чтобы выдержать мясо в течение недели или двух, прохладное место для его хранения (холодильник идеален, но прохладный погреб тоже подойдет) и немного соли.

    Идеально подойдет керамическая посуда, но подойдет и миска из нержавеющей стали, стекла или эмалированная миска или горшок.Избегайте алюминия и олова; соль разъедает металлы, придавая неприятный, нездоровый металлический привкус.

    Сначала поместите мясо в подходящий сосуд, затем добавьте воды, чтобы оно покрыло мясо, примерно 8 литров. Чтобы приготовить рассол, удалите мясо, добавьте от 4 до 6 стаканов крупнозернистой соли, затем перемешайте.

    Затем проверьте, достаточно ли вы добавили соли: если свежее цельное яйцо будет плавать в нем, значит, соли достаточно; если нет, добавьте еще соли.

    На этом этапе вы можете добавить нитрат калия (селитру), химический консервант, который придает маринованному мясу розовый цвет.

    Если вы решите отказаться от этой добавки по причинам, связанным со здоровьем (ее риски для здоровья обсуждаются), единственная очевидная разница будет заключаться в том, что цвет ветчины или солонины будет тускло-коричневым. (Нитрат калия можно купить в аптеке.)

    Всегда держите мясо под водой, иначе оно испортится. Чтобы предотвратить его плавание, что он будет делать, может потребоваться изобретательность.

    Вы можете поместить на него груз или обвязать его веревками и утяжелить снизу.

    Вот основные рецепты консервирования и приготовления мяса:

    РАССОЛ ДЛЯ ВЫДЕЛЕНИЯ МЯСА

    Время приготовления: 20 минут

    Время замачивания: от 7 до 14 дней

    Мясо, например свинина или говядина

    4-6 чашек кошерного соль (приблизительно)

    1 цельное яйцо, сырое

    1 столовая ложка свежемолотого перца

    4-6 зубчиков чеснока, неочищенного

    1 лавровый лист

    1 столовая ложка сушеного листового тимьяна или несколько веточек свежего

    1 / 2 стакана нитрата калия (селитры), по желанию

    1.Поместите мясо в большую керамическую чашу или в миску или кастрюлю из нержавеющей стали, стекла или эмалированной стали и залейте водой. Не используйте алюминиевые или жестяные емкости.

    2. Удалите мясо и добавьте кошерную соль, помешивая, чтобы она растворилась. Добавьте сырое яйцо целиком. Если яйцо плавает, значит, соли достаточно; удалить яйцо. Если яйцо тонет, добавьте еще соли.

    3. Добавьте остальные ингредиенты. Верните мясо в емкость и взвесьте его так, чтобы ни одно мясо не находилось над жидкостью. Накройте крышкой или накройте алюминиевой фольгой и держите в прохладном месте от 1 до 2 недель, в зависимости от размера мяса: 4-6 фунтов, 7 дней, 7-9 фунтов, 10 дней; 10-12 фунтов, 12 дней;

    13-15 фунтов, 14 дн.

    4. Когда мясо будет готово, хорошо промойте его.

    КУПОКОВАЯ ГОВЯДИНА

    От шести до восьми порций

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 3 часа

    1 солонина, 4-6 фунтов (лучше всего грудинка)

    1 лавровый лист

    1 лук, очищенный и четвертинками

    2 чайных ложки перца

    2 зубчика чеснока, неочищенного

    1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и добавьте воды, чтобы покрыть примерно на 2–3 дюйма. Нагрейте до кипения; убавьте огонь и варите 3 часа или до готовности, когда длинная вилка легко проткнет мясо.

    2. Перед нарезкой дайте солонине постоять не менее 10 минут. Нарежьте как можно тоньше. Подавать с овощами на торжественный ужин или с ржаным хлебом и горчицей или хреном для бутербродов.

    Примечание: при приготовлении солонины и капусты (или других овощей, таких как морковь, лук, репа или картофель) лучше варить или готовить на пару овощи в отдельной посуде. Если приготовить их в воде с мясом, овощи получатся жирными.

    Слово ветчина относится только к бедру свиньи, независимо от того, подается оно свежим или консервированным.В этом рецепте используется настоящая ветчина, но подойдет и жаркое из лопатки.

    НАБОР ВЕТЧИНЫ

    25-30 порций

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 5-6 часов

    Время охлаждения: 30 минут

    Время отдыха: 15-30 минут

    1 консервированная ветчина с кожей (цедры) оставлено, 12-15 фунтов

    3-4 луковицы, неочищенные

    2 очищенные и нарезанные четвертинки моркови

    2 лавровых листа

    1 столовая ложка листа тимьяна

    1 столовая ложка горошин перца

    Глазурь из ветчины, по желанию , рецепт соответствует

    Гвоздики для шипов, опционально

    1.Хорошо промойте ветчину. Поместите его в достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить его, и залейте 3 или 4 дюймами воды. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Нагрейте до кипения; убавьте огонь и варите под крышкой 20–30 минут за фунт (20 минут для более крупных ветчин, 30 минут для тех, кто меньше 9 фунтов) или примерно 5–6 часов. Мясо готово, когда вилка с длинными зубьями легко протыкает его. Дать ветчине остыть в бульоне до 30 минут.

    2. Духовку разогреть до 450 градусов. Слейте воду из ветчины и удалите кожицу.При желании покройте верх ветчины глазурью, как предложено ниже. Если хотите, надрежьте ветчину и посыпьте ее гвоздикой. Поставьте ветчину в духовку и убавьте огонь до 400 градусов на 20-30 минут, или пока не образуется легкая глазурь. При необходимости посыпьте его сахаром. Дайте отдохнуть 15-30 минут перед подачей на стол; ломтик тонкий.

    ГЛАЗУРИ ДЛЯ ВЕТЧИНЫ:

    - Коричневый сахар и горчица: смешайте от 1 до 1 1/2 стакана (в зависимости от размера ветчины) темно-коричневого сахара с достаточным количеством дижонской горчицы (около 1/4 стакана), чтобы приготовить глазурь.

    - Мадейра: полейте от 1/2 до 1 стакана Мадейры, затем посыпьте белым или коричневым сахаром.

    - Горчица и желе: намазать смесью дижонской горчицы и смородинового желе (около 1/2 стакана каждого).

    - Мед и имбирь: смешайте по 1/2 стакана меда и апельсинового сока, затем добавьте 1 стакан светлого или темно-коричневого сахара.

    - Клюква: смешайте 1 стакан клюквенного желе с 1/2 стакана легкого кукурузного сиропа.

    2 рецепта маринованной свинины | Май 2021 г.

    Маринованная окорок популярна во всем мире из-за своего приличного контрастного вкуса.На рынке вы найдете различные фирменные маринованные окорока, маринованные свиные окорока или маринованные свиные окорока. Но домашний окорок доставляет вам другое удовольствие.

    Кроме того, существует большая путаница в отношении того, какому рецепту следовать. Сегодня я здесь, чтобы поделиться с вами своими любимыми рецептами маринованных свиных окорочков, которые помогут вам приготовить идеальные свиные окорока в том виде, в котором вы хотите их видеть. Итак, больше не ищите, просто выучите рецепты и сделайте это.

    Рецепт маринованной свинины:

    С помощью этого особого рецепта вы можете приготовить дома свой любимый маринованный окорок.Кости свиных лапок остаются целыми, и это лучший вариант для удаления мяса. В любом случае, перед употреблением не забудьте снять жировую прослойку, это может навредить вашему ежедневному рациону.

    Моя бабушка так любит этот рецепт, что попросила приготовить для нее еще. Вот письменный рецепт с четкими инструкциями.

    Маринованный окорок окорока Ингредиенты:
    • 1 маленький окорок
    • 2/3 лаврового листа
    • 3 чайные ложки кошерной соли
    • 3 сушеных красного перца чили
    • 1 лук-шалот, мелко нарезанный
    • 2 чашки белый винный уксус
    • Coldwater

    Как приготовить маринованные свиные окорока, шаг за шагом:

    Шаг 1: Возьмите большую кастрюлю и добавьте 1 маленькую окорока со свиными лапками.

    Шаг 2: Приправить окорок перцем чили, посолить.

    Шаг 3: Добавьте нарезанный лук-шалот, включая лавровый лист.

    Шаг 4: Залейте кастрюлю холодной водой.

    Шаг 5: Доведите воду до кипения. Затем убавьте огонь до кипения в течение 1 часа или до тех пор, пока вы не сможете легко отделить мясо от костей.

    Шаг 6: Выключите плиту и дайте остыть при комнатной температуре.

    Шаг 7: Окрашивайте жидкость в контейнере и переложите кусочки свинины в другую миску.

    Шаг 8: Теперь освободите свинину от кожицы и жира, разделив ножки на мелкие кусочки.

    Шаг 9: Теперь удалите мясо с окорока, выбрасывая кости, кожу и жир.

    Шаг 10: Возьмите герметичную 1-литровую банку и добавьте ножки вместе с мясистыми кусочками.

    Шаг 11: Вылейте оставшуюся жидкость на мясо. Затем влейте белый винный уксус.

    Шаг 12: Закройте банку крышкой и поместите ее в холодильник.

    Шаг 13: Дайте аромату растаять в холодильнике в течение 3 часов или до ночи.

    Вынув из холодильника, снимите сверху еще один слой жира перед подачей на стол. Острый привкус маринованной ветчины мгновенно растопит ваше сердце.Одна из восхитительных закусок из свинины, которую вы найдете во всем мире.

    Маринованная свинина со сладким уксусом Рецепт:

    Маринованная свинина с сахаром уксусом очень популярна среди китайцев из-за ее вкуса. Если вы когда-нибудь были в Китае, вы найдете это в меню каждого ресторана.

    Ингредиенты простые, но главным фактором является процесс приготовления. Я узнал этот рецепт от моего китайского друга. У нее это так хорошо получается. Вам захочется пробовать его снова и снова, если вы сможете правильно его приготовить.

    Ингредиенты, которые нам нужны
    • 730 г свиной грудинки
    • 200 г имбиря
    • 1200 мл подслащенного черного уксуса (2 бутылки уксуса Пэт Чана)
    • 6 вареных яиц
    • Оливковое масло

    Указания. Пошаговая инструкция:

    Шаг 1: Очистите имбирь и нарежьте его кубиками.

    Шаг 2: Возьмите небольшую сковороду и обжарьте кусочки имбиря без масла на слабом огне.Вода внутри кусочков имбиря высохнет. Когда они станут суше, налейте щепотку оливкового масла и жарьте, пока от них не пойдет имбирный запах.

    Шаг 3: Возьмите кастрюлю и налейте черный уксус на средний огонь. Когда уксус закипит, добавьте имбирь.

    Шаг 4: Во время кипячения убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть при комнатной температуре. Хранить в холодильнике 2 часа.

    Шаг 5: Отварите свиные окорока в кастрюле в течение 1 часа на слабом огне. Слейте жидкость и отложите в сторону.

    Шаг 6: Вынув жидкость с имбирным уксусом из холодильника, снова вскипятите ее в кастрюле. Добавьте полутяжелую свинину и готовьте еще 1 час или нежно.

    Шаг 7: Теперь добавьте вареные яйца в жидкость, нагревая еще 5 минут. Выключите плиту и дайте яйцам впитаться в жидкость.

    Подавать маринованную свинину по-китайски горячим.

    Как есть маринованные свиньи лапки:

    Самый распространенный способ есть маринованные свиные лапки - это вынуть их прямо из банки и наслаждаться ножом и вилкой. Но при желании есть несколько способов употребления.

    Я хотел бы, чтобы вы знали методы, чтобы вы могли предложить членам вашей семьи, друзьям, гостям различные виды маринованных свиных окорочков.

    Вы можете приготовить маринованные свиные ножки (после извлечения из морозильной камеры) с тестом для блинов и кукурузной мукой, обжарив их во фритюре.Этот метод придаст сбалансированной сладости вашей маринованной свиной ноге.

    Вы также можете попробовать это по традиционному китайскому рецепту с подслащенным черным уксусом и имбирем. Вкус совсем другой, но волшебный. Вы можете увидеть рецепт выше.

    Эти три способа - мои самые любимые. Если вы слишком ленивы, то 1-й способ подойдет вам. Тем не менее, если вы не попробуете традиционный китайский метод, вы его упустите.

    Заключение:

    Попробуйте оба рецепта, чтобы по-разному насладиться блюдами из маринованной свинины и удивить людей своими вариациями, так как почти все рецепты из маринованной свинины имеют одинаковый вкус.Оставайтесь на связи, чтобы узнать больше рецептов.

    Рецепты маринованной свинины

    Поэкспериментируйте с питательными и успокаивающими рецептами маринованной свинины в домашних условиях, следуя пошаговым инструкциям, и наслаждайтесь вкусом.

    Тип: Закуска

    Кухня: Американский

    Ключевые слова: Рецепты маринованной свинины

    Выход рецепта: 10 порций

    калорий: 196 Kcl

    Время на подготовку: 10 мес.

    Время приготовления: 1H

    Общее время: 1х20М

    Состав рецепта: рулька лавровый лист перец чили кошерная соль белое вино уксус

    Инструкции по рецепту: Отварить окорок в холодной воде 1 час, добавив лавровый лист, соль, перец, лук-шалот. Удалите кожу, жир в два приема Поместите в закрываемую банку с жидкостью и уксусом. Холод в холодильнике на ночь

    Ветчина, приготовление дома

    Jack Schmidling Productions, Inc.
    18016 Church Road ~ Marengo IL 60152
    Эл. Почта:
    [email protected]

    Ветчина - одно из самых простых в приготовлении консервов.

    Есть столько способов приготовить ветчину, сколько людей, которые ее делают, но я представлю то, что мне кажется самым простым и надежным способом приготовления ветчины в домашних условиях.


    ОБЗОР

    Ветчина изготавливается путем замачивания куска свинины в рассоле на время, зависящее от веса, а затем его варки и / или копчения.В зависимости от процесса, он может быть готов к употреблению или вялен в течение нескольких месяцев, а также приготовлен как съеденный или в различных комбинациях между ними. Процесс, который я опишу, широко известен как

    «вареная ветчина» , несмотря на то, что он никогда не варят. Я также покажу вариацию на эту тему, чтобы получить отличный копченый окорок для людей, у которых есть оборудование для копчения.

    МЯСО

    Ветчина изготавливается из свинины , и практически из любого куска свинины получается то, что по вкусу более или менее похоже на ветчину.

    Традиционно ветчину готовят из верхней части задних ног, которые весят от 15 до 25 фунтов. С этим нелегко справиться на кухне, и по этой причине я никогда не делал целую ветчину.

    Я обнаружил, что наиболее практичным куском мяса для домашней ветчины являются части корейки. Это рулет из жареного мяса, и если вы не можете найти корейку, просто купите рулет, развяжите его и используйте две части, чтобы приготовить две ветчины. Я могу заставить своего мясника разрезать его до любого размера, который я хочу, и обычно беру кусок весом в шесть фунтов и разрезаю его пополам, чтобы получить два окорока по 3 фунта.

    Эксперты настаивают на том, что мясо для ветчины не должно было быть замороженным, и у меня нет причин доказывать их неправоту. Замораживание изменяет структуру ячеек таким образом, что рассол не впитывается должным образом.

    РАССОЛ

    Мясо должно содержать соль, специи и лекарство, чтобы придать ему характеристики, которые мы называем ветчиной. Многие люди используют метод сухого втирания, но я считаю, что с жидким рассолом гораздо проще иметь дело, и это то, что я опишу здесь.

    Помимо соли, сахара и специй, рассол содержит так называемое лекарство . Многие старожилы этим не пользуются, но я не считаю это вариантом, хотя бы по той причине, что серая ветчина не очень аппетитна. Лекарство - это то, что придает ветчине приятный розовый цвет в дополнение к защите от ботулизма и других болезнетворных организмов.

    Если вы новичок в лечении, прочтите, пожалуйста, этот раздел моего КОЛБАСНАЯ СТРАНИЦА

    Рассол смешивают в пластиковом или нержавеющем ведре, достаточно большом, чтобы вместить рассол и мясо.Из следующей партии в один галлон можно приготовить около 10 фунтов мяса.

    Рецепт рассола

    Вода ................................... 1 галлон
    Соль для маринования ....................... 1 стакан
    Сахар .................................... 1/4 стакана
    Прага # 1 (Лекарство) ............... 1/3 стакана
    Приправы для маринования ..................... 1 чайная ложка
    Гвоздика ................................... 1/2 чайной ложки

    Рассол следует охладить примерно до 40 ° F, прежде чем в него положить мясо.Также следует поддерживать близкую к этой температуре в течение периода посола, так что это еще одна причина, чтобы приготовить небольшую ветчину ... вы можете найти место в холодильнике. Не позволяйте ему опускаться ниже 38F, потому что там лекарство перестает действовать. Следите за температурой рассола с помощью термометра и просто снимите его на время, если станет слишком холодно.

    Время посадки - это в основном вопрос личного вкуса. Чем дольше он остается в рассоле, тем он становится соленее. Я считаю, что 4 дня подходят для куска корейки весом 3–5 фунтов.Вы можете ускорить процесс, добавив рассол в мясо с помощью сирени, но для маленьких кусочков это, вероятно, излишне.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Для садового сорта «вареная ветчина» мясо вынимают из рассола, ополаскивают и помещают в воду с температурой 170F. Его держат там, пока внутренняя температура не достигнет 155F на термометре для мяса. Это займет около часа для изделия весом 3 фунта.

    После приготовления ветчину охлаждают в холодной воде около 30 минут, а затем убирают в холодильник на ночь.На следующий день вы подумаете, что только что вернулись из гастронома.

    КУРИТЬ

    Если у вас есть курильщик, здесь есть несколько вариантов. Если вам просто хочется немного аромата дыма, вы можете коптить его до или после приготовления в течение примерно 5 часов. После копчения перед приготовлением ветчина станет более влажной и менее соленой.

    Если вы хотите, чтобы ветчина была больше похожа на «деревенскую», курите ее 24 часа при 130F. Затем нарежьте кусок и обжарьте его, и вы подумаете, что умерли и попали в рай.Убедитесь, что он полностью приготовлен, когда будете жарить его, так как он еще не был приготовлен. Вы также можете приготовить его в коптильне до внутренней температуры 155F, но это будет еще суше и тяжелее.

    ХРАНИЛИЩЕ

    Все эти ветчины необходимо хранить в холодильнике и обращаться с ними так же, как с вареными ветчинами. Они будут храниться в течение нескольких недель ... а не месяцев или лет, как "деревенские" ветчины.

    Их, конечно, можно заморозить, но это создает другие проблемы. Замораживание разрушает клеточную структуру, а оттаивание вызывает большую потерю влаги.Однако, если вы собираетесь жарить его с яйцами, особой разницы не будет. Мне нравится брать готовую ветчину, пропустить ее через мясорубку и замораживать порциями для сервировки. Они идеального размера для Egg Von Schmidlings. Фактически, когда вы делаете ветчину из корейки, ее обычно называют канадским беконом.

    КОЛБАСНАЯ СТРАНИЦА

    КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ СТР.

    ГЛАВНАЯ

    Соленая ветчина: старомодное консервирование

    Как засолить ветчину дома уже несколько лет я в списке желающих.Умение консервировать пищу с помощью старинных методов, таких как соленая свинина, - это умение, которое я нахожу таким же увлекательным, как и вкуснятина. Принеси мне бекон! И ветчина!

    Когда Ли из Tennessee Homestead предложил научить меня и вас, как солить ветчину, я очень обрадовался. Ли, учи прочь!

    Что такое соль?

    Соление ветчины - давняя традиция на нашей усадьбе. Мы используем средство для сухого втирания, чтобы окорок получился максимально вкусным.Смесь соли и сахара придает мясу цвет и аромат. Кроме того, некоторые из наших окороков тоже попадут в курильщика. Но сегодня я расскажу вам о первой части процесса, как вылечить свинину с помощью соленого сухого натира.

    До появления надежных заморозков люди солоналировали мясо по старинке, потому что это был лучший способ сохранить свинину . Вяление и копчение вытягивают влагу из ветчины, чтобы ее можно было хранить при комнатной температуре. Мы больше не лечим для этой цели, а скорее для того, чтобы придать ветчине отличный вкус и цвет.

    Где я могу купить свежую ветчину для лечения?

    Если у вас нет свежей ветчины из собственной свиньи, вы можете найти свежую ветчину на мясном рынке или в упаковке. Помните, что ветчина, которую вы покупаете в магазине, уже была вяленой и / или копченой. Свежая ветчина - это именно та ветчина, только что от свиньи.

    Вы также можете поспрашивать в сельской местности, можете ли вы найти кого-нибудь, кто выращивает собственных свиней. Часто семьи выращивают дополнительных свиней на продажу, чтобы компенсировать затраты на их выращивание.

    Соль лечит - это то же самое, что и ветчину?

    Да, солевое отверждение - это просто еще один термин для обозначения сухого отверждения. Это процесс нанесения на мясо солевого крема, который выводит влагу. Этот метод снижает вес ветчины примерно на 18-25%, что приводит к более концентрированному аромату ветчины. Многие люди предпочитают сушку, а не инъекцию или погружение ветчины в лечебный раствор. После того, как ветчина затвердеет, ее можно коптить, варить или замораживать для последующего приготовления.Поскольку сухие ветчины обычно более соленые, чем другие продукты, их лучше замачивать в воде на 1–12 часов (в холодильнике) перед приготовлением.

    Принадлежности, необходимые для сухой обработки ветчины
    • Fresh Ham
    • Лечебная смесь - для приготовления этой смеси необходимо использовать лечебную соль, а не обычную соль. (Соль, используемая для запекания мяса, не должна быть йодированной. Если вы используете йодированную соль, она придаст мясу металлический привкус.)
    • Пластиковый поддон - для использования в процессе посола.(Не используйте металл)
    • Острый нож для прорезания швов
    • Холодильник (желательно старый холодильник, который можно пожертвовать процессом солевого отверждения. Соль повредит металлические части внутри устройства, включая жабры, которые рассеивают прохладный воздух.)
    • Радость курения и соления Полное руководство по копчению и лечению мяса, рыбы, дичи и многого другого (необязательно)

    Самодельная соль для отверждения

    Рецепт этой сухой смеси для протирания был в моей семье и передавался из поколения в поколение.Это простая комбинация четырех ингредиентов.

    У кого-нибудь еще кружится голова от подобных вещей? Я могу быть наркоманом от семейных рецептов, тоже неважно, из чьей семьи. Я знаю, что те рецепты, которые передаются по наследству, просто потому, что они хороши. ~ Мелисса

    • 2 стакана лечебной соли
    • 1 столовая ложка красного перца
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 1 чашка коричневого сахара

    Для большинства свежих ветчин потребуется минимум тройная порция, рецепт может быть увеличен или уменьшен по мере необходимости. в зависимости от размера ветчины.

    Как солить ветчину дома
    • Для одной ветчины начните с 6-8 чашек смеси.
    • Температура должна быть от 36 до 40 градусов по Фаренгейту.
    • Возьмите свежую ветчину с кожей, смойте водой и обсушите.
    • Выложите на противень слой посолочной смеси, чтобы он служил подстилкой для ветчины. Глубина слоя отверждающей смеси должна составлять от ¼ "до ½".
    • Положите ветчину на слой смеси.
    • На каждом суставе прорезать прорези до кости.Эти прорези необходимы, потому что вам нужно насыпать дополнительную соль вокруг сустава, чтобы жидкость могла вытекать. Иначе можно испортить ветчину. Есть два сустава, H-образная кость (бедро) и скакательный сустав.
    • Заполните прорези, которые вы сделали на стыках, полимеризационной смесью.
    • Натереть и покрыть остальную часть ветчины лечебной смесью.
    • Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или кулере со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов. Если вы используете кулер, не забывайте ежедневно проверять лед и пополнять его по мере необходимости.
    • Через 18 дней проверьте ветчину.
    • Если вы собираетесь положить ветчину в коптильню, она должна быть твердой на ощупь. Если он не твердый на ощупь, он не готов выйти из полимеризационной смеси. (Если он не твердый, это потому, что в ветчине осталось слишком много жидкости.)
    • Если ветчина готова к копчению, тщательно смойте соль и высушите перед копчением.
    • Если замерзаете, твердость значения не имеет. Вы можете перейти к следующему шагу.
    • При замораживании нарежьте ветчину ломтиками и заморозьте или заморозьте целиком.
    • Готовую к употреблению ветчину можно испечь целиком. Кроме того, вы можете нарезать ветчину, замочить ломтики ветчины в холодной воде на срок до часа, а затем приготовить. Или потушите ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, затем слейте воду и продолжайте готовить.

    Соленая ветчина: старомодное консервирование

    Ли Тоттен

    Соленая ветчина использовалась на протяжении веков как старинный метод консервирования. Вылечить ветчину дома по этому несложному рецепту просто.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 18 дн

    Блюда Завтрак, ужин, обед

    Кухня Американская

    Порции 1 ветчина

    Калорийность 69,7 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 6 чашек лечебной соли
    • 3 столовые ложки красного перца
    • 3 столовые ложки черного перца
    • 3 чашки коричневого сахара
    • 1 Свежая ветчина

    Инструкции

    • Смешайте в миске соль, красный перец, черный перец и коричневый сахар и отставьте в сторону, это ваша лечебная смесь.

    • Ветчину температурой от 36 до 40 градусов по Фаренгейту промойте в холодной воде и высушите.

    • Положите на противень слой посолочной смеси глубиной ¼– ½ дюйма, чтобы он служил подстилкой для ветчины.

    • Положите ветчину поверх слоя посолочной смеси.

    • В H-образной кости (бедро) и скакательных суставах прорежьте прорези до кости, затем набейте как можно больше солевой смеси.

    • Натереть и покрыть остальную часть ветчины посолочной смесью.

    • Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или кулере со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов.

    • Лечить 18 дней (или более - см. Примечания к рецепту).

    • После того, как ветчина затвердеет, хорошо промойте ее прохладной водой, затем закоптите, приготовьте или заморозьте на будущее (советы по приготовлению см. В примечаниях к рецептам).

    Примечания

    • При использовании холодильника обязательно проверяйте лед каждый день и пополняйте его по мере необходимости.
    • Если вы собираетесь коптить ветчину, она должна быть твердой на ощупь. Если он не твердый на ощупь, продолжайте лечение и ежедневно проверяйте его.
    • Если ветчина готова к копчению, тщательно смойте соль и обсушите перед копчением.
    • Если вы мерзнете, твердость значения не имеет. Нарежьте ветчину и заморозьте или заморозьте целиком.
    • Когда вы будете готовы к употреблению, вы можете испечь ветчину целиком.
    • Если вы хотите подавать ветчину ломтиками, мы рекомендуем замочить ломтики в холодной воде на срок от часа до 12 часов в холодильнике.Затем варить на сковороде. (Вы также можете потушить ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, слить воду и продолжить приготовление.

    Nutrition

    Порция: 1 унция Калории: 69,7 ккал Белки: 5,2 г Жиры: 5,3 г Насыщенные жиры: 1,9 г Холестерин: 15,9 мг Натрий: 364 мг

    Ключевое слово Вяленая ветчина, Вяленая ветчина, Вяленая ветчина

    Здесь, на ферме, вяленая ветчина - лишь один из продуктов, которые мы делаем из собственных свиней. Другие продукты включают сало, бекон, ветчину, окорок, колбасу и соус.Если вы не можете выращивать свою собственную свинью, многие местные специализированные бойни могут помочь вам найти производителя, у которого вы сможете купить свинью, чтобы вы тоже могли иметь собственную свежую свинину и наслаждаться процессом вяления собственного мяса.

    Ли - писатель / блоггер, который также пропагандирует самостоятельность. Дома ее цыпленка называют «мама», где она считает себя мастером вилами. Чтобы получить больше советов по самообеспечению и хомстеддингу от Ли, посетите Tennessee-Homestead.com

    . .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *