Как засолить сало чтобы шкурка была мягкая: Как засолить сало чтобы шкурка была мягкой

Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой?

Вы не раз сталкивались с тем, что, несмотря на то, что сало вроде бы посолено вкусно, его шкурка остается сильно жесткой, при этом ее даже сложно снять с самого куска.

В основном причина скрыта в неправильной обработке самой шкуре, то есть при осмаливании ее недостаточно прожаривают, вот и все! Есть и вторая причина – жесткая шкурка может быть у старой свиньи или у хряка.

По каким бы причинам это не случилось, видеть на своем столе все-таки хочется безупречный продукт, а значит, найти вариант это немного исправить и посолить сало таким способом, чтобы шкурка стала мягкой и нежной.

Честно сказать, у каждой хозяйки на этот случай давно есть свой индивидуальный рецепт соления сала. Мы рассмотрим наиболее простой, ну и, конечно, доступный для всех!

Если нужно, подготовленный для соления кусок сала промойте в теплой воде и выложите его на стол. Ленту сала нужно разрезать на крупные кусочки, ширина и высота которых - примерно по 6 см. Верхнюю часть каждого кусочка нужно слегка надрезать, сделав углубления внутрь куска примерно на 1-1,5 см. У вас должна получиться решетка, утопающая в кусок сала.

Теперь накипятите в большой кастрюле воду. Емкость должна быть такой, чтобы все сало за раз в нее поместилось. Сразу после закипания сало с помощью шумовки опустите на дно кастрюли, и дайте ему покипеть минут пять. После сразу вынимайте и выкладывайте в большую чашку так, чтобы вода с каждого кусочка смогла стечь.

Пока с сала будет стекать вода, нужно будет почистить чеснок и приготовить в тарелке соль. Подготовить сразу пакеты с черным молотым перцем, красным и лавровым листом. Сало будем солить в стеклянных банках, которые, естественно, должны быть чистыми.

 

Каждый кусок сала как можно сильнее обмакиваем в соли и укладываем не слишком плотно (как упадет) в емкость. Каждый такой слой сала перекладывают зубчиками очищенного, но неизмельченного чеснока (2-3 шт.), кладем листик лаврового листа и насыпаем каждый вид перца. Укладываем так слоями до самого верха банки, последний слой - специи и чеснок.

Никакой маринад в таком способе приготовления не используется. Банки сразу после наполнения закрываются капроновыми крышками и стоят при комнатной температуре примерно два дня, после относятся в погреб. Храниться такое сало будет долго, причем его шкурка станет мягкой и нежной.

 

 

Post Views: 941

как его выбирать и как солить – «Еда»

Сало: как его выбирать и как солить – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывают знатоки из разных городов

Холодные супы

Как готовить супы из огурца, тыквы, помидоров, перца и дыни

Казалось бы, сало — оно, как в том анекдоте, и есть сало. Но есть нюансы. Кто-то выдерживает завернутое в полотенце сало при комнатной температуре, кто-то держит в холодильнике в трехлитровой банке, кто-то не может есть сало, если оно без мясных прожилок, а кто-то — терпеть их не может, кто-то использует для засола можжевельник, а кто-то — гвоздику.

Мы расспросили дюжину поваров и рестораторов из разных городов России, а также одного даже одесского повара, о том, как выбирать сало и как его солить. Мнения о количестве соли и времени приготовления иногда очень сильно расходятся — но тем же и интересней.

Все рецепты — прилагаются. Солите на здоровье!

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи

«Выбирая сало, первым делом надо обращать внимание на клеймо. Клеймо — это не знак позора, это символ здоровья. Наличие клейма говорит о том, что продукт проверен и его можно официально продавать на рынке.

Основные критерии выбора — толщина, плотность, запах и цвет сала и шкурки.

Сало должно быть толщиной от 3 до 6 сантиметров: это говорит о том, что свинья была не старой. Сало старой свиньи есть не надо, оно очень жесткое, особенно возле шкурки.

Шкурка сала должна быть светлой (темная — у старых свиней) и обязательно без щетины. Есть важный момент: шкурка бывает темной еще от того, что ее опалили. Но тогда на ней будут отчетливо видны неравномерные следы подпалин, так что такая темная шкурка — это не страшно.

Дальше: цвет сала. Оно должно быть белое или нежно-нежно- розовое в центре, в нем могут быть даже розовые вкрапления, это допустимо. Но оно ни в коем случае не должно быть желтым. Желтое сало — это либо старое, либо, что скорее всего, — сало хряка, то есть некастрированного самца.

Сало надо обязательно нюхать. Если оно ничем не пахнет и вы чувствуете просто запах свежести — это хорошее сало. Сало хряка будет неприятно пахнуть мочевиной. Иногда недобросовестные продавцы предлагают на рынке замороженное сало. Его ни в коем случае брать нельзя, потому что заморозка способна скрыть запах хряка, — как только вы такое сало разморозите, оно начнет вонять. Если сало на рынке подморожено, то я не стесняясь прошу отрезать мне кусочек, подпаливаю его зажигалкой и нюхаю: если пошел неприятный запах, причем запах не подпалины, а чего-то кислого, — значит, вам пытаются всучить хряка.

Важно, чтобы сало было нежным, чтобы нож входил в него как в масло и его не приходилось бы пилить.

Теперь что с этим салом делать. Принесли домой — помойте сало под холодной водой и хорошо его обсушите: оно должно обязательно быть сухим. Затем нужно сделать на кусках сала надрезы с интервалом в пять-шесть сантиметров — чтобы оно лучше просолилось.

Я солю сало с чесноком, который сначала режу на кусочки, а потом толку в ступке вместе с черным перцем. Затем этой чесночно-перечной массой вместе с крупной солью обмазываю сало. Соли и специй жалеть не надо: сало устроено таким образом, что оно возьмет в себя соли, перца и чеснока ровно столько, сколько надо, не больше. Можно сверху еще со всех сторон положить лаврушечку.

Укрытое в шубу из соли, перца и чеснока сало должно полежать при комнатной температуре три-четыре часа, чтобы все вкусы специй смешались, познакомились между собой и стали проникать внутрь. После чего надо взять вощеную бумагу, завернуть в нее сало, затем завернуть все это в фольгу и положить в морозилку. Где-то через сутки можно отрезать кусочек шубы и попробовать то, что под ней: если вам достаточно будет того количества соли, то сало уже можно начинать есть. На мой вкус — достаточно полутора суток. Шубу можно будет отрезать: сало останется чистым, но уже пропитанным солью и ароматами».

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, изкоторого оно сделано. Ц\tелоеискусство! \tВедь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мясаили без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, которыйидет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много,поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшнойчасти в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, окоторой я говорил.

Чем больше кусок сала,тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли.\tПоэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать вемкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместесо шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся кускии части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, ина нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в солия в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристогоцвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Еслисоломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкураполучится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаювнимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.

После шкуры я смотрю напервую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, некрасной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будетболее красной и жесткой.

Сало можно солить врассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала безмясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираетевсем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.

Я сухой способ не люблю,потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол(для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.

Я делаю рассол с лавровым листом,душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски \tдлиной и шириной по10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике.Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится отпропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натеретьлюбыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленомрастворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, какобычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3\t% солиот веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. \tНужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залитьводой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить салобыстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать вхолодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения неимеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была простовезде, покрывала кусок целиком.

Чем толще кусок, тем дольше его надо держать.За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальцапросаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно тринедели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, апотом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

При засолке я люблюиспользовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

«Я люблю, когда в сале есть прослойка мяса. И мы для «Кококо» выбираем такие куски, где 60% сала и 40% мяса.

Солим мы его так. Сначала прогреваем на сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника. Поджаренные специи толчем в ступке. Нарезаем лепестками 50 грамм чеснока. Это все пропорции для 2 кг сала. Натираем его специями, обкладываем его чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху тоже посыпаем солью: на те же 2 кг сала нужно 600 грамм. Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью сало покрывало, а затем убираем на неделю в холодильник. Через неделю соскребаем с сала излишки соли, вакуумируем его и замораживаем.

Когда сало проморозится, поступаем с ним так: придаем ему максимально плоскую форму и слайсером безжалостно снимаем всю шкурку (к сожалению, многие наши гости ее не едят). Потом нарезаем опять же на слайсере тонкие кусочки сала, сворачиваем их в полые трубочки, намотав на палец, и снова замораживаем. В таком виде и храним сало в морозилке — а когда надо его подавать на стол, мы кладем на тарелку 12 трубочек и к ним подаем соус. Я купил в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдал ее керамистам, и нам сделали такие же из керамики. В ней шесть углублений для красок, в каждую мы добавляем по соусу — чесночный копченый, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби. По цвету это белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый».

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое.

Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало с мясными прожилками. Его только что закоптили, и это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (я такую нарезку видел только на Украине потом) — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.

Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпали можжевельником и острым красным перцем. Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев.

Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3–4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы. Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать. Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.

А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово».

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

«Я солю сало двумя примитивными способами — сухим и мокрым.

Сухой посол выглядит так: на 1 кг белого сала 1кг соли. Я обычно беру кусок килограмм-полтора. Густо обмазываешь сало солью и оставляешь в холодильнике. Сроки такие: весит кусок 1 кг — нужен 1 день, весит он 5 кг — нужно 5 дней. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не в холодном, но в прохладном месте, при температуре 10–15 градусов. За этот срок из него выйдет лишняя влага, а само сало ферментируется. И после всех этих процедур сало можно будет хранить уже где угодно, хоть при комнатной температуре.

Теперь об экспериментах. Если хочется добавить в сало ароматов, можно использовать чеснок, вмешать в соль молотый перец чили или какие-нибудь сухие травы по вкусу. Если хочется, чтобы во время засолки верхний слой сала поменял цвет, можно соль заранее смешать с морковным, укропным или свекольным. В последнее время стало модно добавлять к соли сахар — это не совсем наша технология, она пришла из Скандинавии, хотя я замечал, что в Турции, например, говядину тоже солят с сахаром. Пропорции к салу такие: 60% соли, 40% сахара, еще можно добавить чуть-чуть уксуса или растительного масла, чтобы соль схватилась.

А для мокрого посола надо взять воду, на 1 л воды 50–70 г соли, добавить туда шелуху с одной луковицы. Дальше можно кинуть чеснок, черный перец и лавровый лист. Все это дело вскипятить и дождаться, чтобы рассол остыл на плите до комнатной температуры. Затем положить в рассол сало, положить в емкость крышку или тарелку, поставить сверху пресс и убрать на одну ночь в холодильник. Затем сало достается, просушивается, заворачивается в полотенце и убирается на пять дней в холодильник, после чего его можно есть».

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

«При выборе сала обязательно надо попробовать кожу, и пусть вас не смущает, что сало сырое. Кожа должна быть мягкой и она должна быть опалена соломой, отчего будет виден коричневый налет. Если у сала совсем белая кожура, то, как правило, она жеваться не будет — даже после засола.

Толстое сало, то, что толщиной в 6 см, лучше засаливать мокрым способом, в рассоле: на 1 кг сала 1 л воды, 5 столовых ложек соли крупного помола (не йодированной), четыре-шесть листочков лаврового листа, пять-шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца. Рассол нужно пару минут прокипятить, чтобы специи отдали свой аромат, а потом подождать, пока он остынет. Затем залить им сало и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки разрезаем кусок попробовать сало из середины: если, на ваш вкус, оно просолилось почти до конца, тогда нужно, не вынимая его из тузлука, убрать сало в холодильник — чтобы вызревало еще дня три. После этого нужно вынуть сало из рассола, снова разрезать и проверить, просолилась ли середина. Если да, то сало нужно просушить и натереть его пятью-шестью рублеными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как будто панируя. И отправить в морозилку на хранение.

Для сухого посола на 1 кг сала толщиной пять-шесть сантиметров надо взять четыре столовые ложки крупной соли первого помола и одну ложку молотого перца. Но при этом этот килограмм сала нужно взять не одним бруском, а разрезать его три-четыре длинные полоски, чтобы оно быстрее просолилось. Густо обваляйте сало в этой смеси соли и перца и уложите в емкость на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу, каждый слой пересыпая смесью, — и оставьте на сутки при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 72–120 часов. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.

При желании к соли и перцу можно добавить смесь из молотого лаврового листа, красного и душистого перца и гвоздики, чтобы был аромат порезче. Если хотите, чтобы пахло чесноком, то надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком в начале засола — либо натереть им сало после. Помните только, что сало, нашпигованное чесноком вначале, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть».

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция. Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно.

На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой.

Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль. Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра. Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно. Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.

Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

«Когда выбираете сало, надо смотреть на его состояние и структуру: чтобы оно не было скользким, чтобы мясные прожилки были розового цвета, ни в коем случае не коричневыми. Толщина особой роли не играет, но идеальная — 5 см. Можно и поменьше, тогда его будет проще резать.

Нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно вместилось в трехлитровую банку. Положите эти куски в миску, засыпьте их солью, так, чтобы она равномерно распределилась по всем кускам (50 г на 1 кг), положите в миску расплющенные ножом зубчики чеснока (3–4 шт. на 1 кг), лавровый лист (5–6 шт. на 1 кг), гвоздику (2–3 шт. на 1 кг), горсть мятого душистого перца. Все это перемешайте и плотно все утрамбуйте в трехлитровую банку. Закройте крышкой, встряхните и поставьте на сутки-двое в холодильник. Потом сало нужно достать, отряхнуть от соли и хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Это сало можно рассматривать как базовую заготовку. Потом, когда оно просолится, его можно будет обсыпать тмином, кориандром, обвалять его в дробленом перце, в копченой паприке — в чем угодно, на ваш вкус».

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

«Сало надо покупать на базаре: в супермаркете вам может только повезти, потому что оно там лежит на подложке, и у вас нет возможности его потрогать и понюхать. Важно, чтобы шкуру опаляли соломой: во-первых, характерный запах, похожий на аромат копченой свинины, во-вторых, в этом случае сразу заметен неприятный запах хряка — он, как говорят у нас в Одессе, пахнет котиками. Многие продавцы сильно хитрят: когда продают сало хряка, стараются шкуру не смолить.

По толщине сала можно не ориентироваться, она зависит не только от возраста свиньи, но и от того, где сало располагалось — на брюшке или, например, на ноге. Кстати, сало с ноги тоже бывает очень мягким, все зависит от кормежки.

Расскажу, как делать сало «Морячок». Для него лучше выбирать мягкое и нежное сало: берешь в руки — маешь вещь, как говорится. Оно не будет подвергаться тепловой обработке, поэтому и размягчиться во время готовки у него не будет возможности.

Предположим, сало выглядит как прямоугольный брусочек — пять сантиметров в высоту, пять сантиметров вширь и, допустим, десять сантиметров в длину. Можно с мясными прожилками, можно без них — не смертельно.

Зачистите смоленную шкурку от гари. Положите сало на бок, так, чтобы шкурка была с левой стороны, и разрежьте вдоль шкуры на пять частей, чтобы получились длинные слайсы толщиной в сантиметр. Один кусок получится со шкурой.

Дальше нужно сделать смесь соли с черным перцем: концентрация перца должна быть такой, чтобы смесь стала черной. Пропорций точных нет, но сало много и не возьмет.

Затем надо натереть на терке три зубчика чеснока. Потом каждый кусок сала с двух сторон густо натрите чесноком, а потом щедро обсыпьте его солью с перцем. После этого стукните его об доску — все лишнее отпадет. Шкурку надо тоже натереть и обсыпать.

После этого нужно сложить все части друг на друга так, чтобы получился брусочек первоначальной формы. Положите это сало в какой-нибудь судочек, дно которого выложено солью, и сверху поставьте очень хороший груз. Оно простоит сутки в холодильнике — и будет готово. Перед тем как подать на стол, его лучше заморозить, чтобы оно нарезалось тонко-тонко».

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

«Если шкура кипенно-белая, сало будет как мыло, вообще невкусное: шкура должна быть немножко желтоватая. И возьмите у мясника нож и проверьте шкуру: она должна очень легко прокалываться, а не быть как резина или как пластик. Иначе опять же: это будет невкусное и жесткое мясо.

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Вот два способа засолить сало. Для сухого сделайте в сале проколы ножом, нашпигуйте его солью и разрезанными зубчиками чеснока, затем покройте полностью солью, положить в емкость с салом лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставьте под гнет и выдерживайте 3–4 дня в тепле, а затем 10 дней в холодильнике.

Еще сало можно точно так же нашпиговать — но залить рассолом. Его я готовлю так: нагреваю воду до 34–35 градусов, добавляю соль и сахар (на 1 л воды 100 г соли и 30 г сахара), перемешиваю, чтобы все растворилось, и заливаю рассолом сало. Сало в рассоле точно так же я ставлю под гнет и держу сначала в тепле 3–4 дня, потом в холоде 10. Потом сало можно натереть специями, паприкой, например, или чили, чтобы сделать его поострее.

Да, важно: в обоих случаях сало надо нарезать на квадраты и положить в узкую емкость — так будет удобнее поставить гнет».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/produkt/salo-kak-ego-vybirat-i-kak-solit","@context":"http://schema.org","name":"Сало: как его выбирать и как солить","description":"Рассказывают знатоки из разных городов"}

Сало в рассоле. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Возможно, вы знакомы с рецептом приготовления сала в рассоле, но ведь каждая хозяйка готовит свои блюда по-своему. Этим рецептом со мной поделилась одна знакомая. В начале, я засомневалась в данном рецепте, но все-таки рискнула и приготовила. Результат превзошел все ожидания. Сало в рассоле получилось очень вкусное, а шкурка мягкая.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • свежее сало, можно с прослойкой
  • чеснок
  • кориандр
  • черный молотый перец
  • приправа для засолки сала

Для рассола:

на 1 литр воды 150-200 г соли

Сало в тузлуке, мокрый способ засолки сала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

При покупке выбираем сало с тонкой и желательно мягкой шкуркой. Если кожица грубовата, не расстраивайтесь, наш способ засолки исправит эту ошибку и сделает кожицу мягкой. Можно использовать сало с прослойками мяса.

Свежее сало режем на порционные кусочки. Я обычно режу так, чтобы можно сразу съесть данный кусочек, так как приготовленное сало я храню в морозилке и повторно замораживать нет смысла.

Сало выкладываем слоями в емкость, желательно в стеклянную или в эмалированную. У меня обычная стеклянная кастрюля.

Чеснок чистим, промываем и мелко измельчаем.

Готовим рассол: Количества рассола зависит от количества свежего сала, которое мы будем засаливать. Сало должно быть полностью прикрыто рассолом и не выкладывайте его плотно. Желательно, чтобы рассол имел свободный доступ вокруг каждого кусочка сала.

Воду доводим до кипения, всыпаем соль, размешиваем до растворения соли, плиту выключаем и заливаем свежее сало. Сверху ставим гнет. Можно использовать тарелку с банкой с водой. Ждем, когда рассол остынет и помещаем в холодильник на 2-3 дня, если сало очень толстое, то на 4 дня.

Не удивляйтесь, что сало мы заливаем кипящим рассолом. Обычно все хозяйки остужают рассол, а только затем заливаем им сало. При первом приготовлении я именно в этом и сомневалась, сало и кипящий рассол? Но знакомая меня убедила, что будет очень вкусно, сало и шкурка будет мягкой.

Через отведенное время сало вынимаем из рассола, убираем влагу с помощью салфетки или помещаем в дуршлаг и даем стечь воде.

Измельченным чесноком, кориандром и черным и (или) красным молотым перцем натираем сало со всех сторон. Приправы можно использовать любые, на ваш вкус. Кто ленится и не хочет заморачиваться, можно использовать приправу для засолки сала, приобретенную в магазине.

Есть 2 варианта хранения сала:

  • можно поместить его в стеклянные банки, стеклянную или эмалированную посуду и в холодное место. ВНИМАНИЕ!!! Герметично не закрывайте, иначе оно может «задохнутся», то есть может появиться специфический запах;
  • лучше разложить кусочки сала в полиэтиленовые пакеты и в морозильную камеру, как делаю я.

Мне больше нравится второй способ. Сало размораживается очень быстро и может храниться очень долго.

Сегодня я поделилась с вами, как приготовить сало в рассоле или как приготовить сало в тузлуке.

Что может быть вкуснее кусочка сала с горбушкой черного хлеба, только сало, приготовленное по данному рецепту или солим обычным способом.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:


Как засолить сало в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

4 порции

10 минут

797 ккал

5/5 (1)

Сегодня сало употребляют не просто как высококалорийный и полезный продукт, но и в качестве ценного питательного запаса. Оно имеет способность сохранять свежесть и качественный вкус на протяжении долгого периода. Кроме того, что это национальный украинский продукт, оно очень популярно среди венгров, поляков, белорусов. Долгое время для меня было секретом, как правильно засолить сало. Если честно, думая, что это трудоемкий процесс, не хотелось этим заниматься, и я употребляла замороженный незасоленный продукт.

Теперь я повысила свой кулинарный уровень с помощью нескольких рецептов, как правильно и вкусно солить сало в домашних условиях. И это действительно просто! Вкусное и нежное сало просто тает во рту. Оказывается, есть, по крайней мере, три способа приготовления такой вкусной закуски. Ее можно приготовить сухим способом, сварить и засолить в рассоле. Я выбрала несколько интересных рецептов.

Рецепт соления сала с чесноком в вакууме

Кухонные принадлежности: деревянная разделочная доска, нож, кухонный молоток, целлофановый пакет, коктейльная трубочка, зип пакет (3 л).

Ингредиенты

Свинина (подреберная часть)500-600 г
Лавровый лист1-2 шт.
Черный перец (горошком)1,5 ст. л.
Чеснок3 зубчика
Соль2 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты.

  • Покупая сало, обратите внимание на шкурку. Она должна быть желтоватой и без щетины, мягкой на ощупь.
  • Перед покупкой стоит захватить с собой спичку или зубочистку. Если палочка хорошо проходит сквозь толщу сала – смело покупайте его.

  • Свиное сало покупайте или от свиноматки, или от кабанчика. Оно должно быть не грубым и без желтых прослоек.

Соленое сало полезнее копченого, маринованного или жареного. В нем сохраняются все микроэлементы и питательные свойства.

Пошаговое приготовление

Готовим специи
  1. Рубим три больших зубчика чеснока относительно небольшим кубиком, не мелко и не грубо.
  2. Закладываем полторы столовые ложки черного перца горошком в пакет и дробим его с помощью кухонного молотка.
  3. Посыпаем дробленным перцем чеснок на разделочной доске.
  4. Смешиваем с чесноком две неполные столовые ложки соли.
  5. Добавляем несколько лавровых листьев. Еще раз шинкуем чесночную смесь.
  6. Теперь наносим ее на всю поверхность свиного сала с мясными прожилками.
Вакуумируем сало
  1. В зип пакет, желательно чуть больше по размеру, закладываем продукт со специями. Закрываем его и оставляем небольшое отверстие для трубочки.
  2. С помощью коктейльной трубочки выкачиваем воздух из пакета, предварительно надув его.
  3. Вынимаем резко трубочку из отверстия и сразу же закрываем пакет.
  4. Отправляем в холодильник на 5 дней.

Видеорецепт

Посмотрите видеорецепт о том, как солить сало с чесноком, и какую именно жировую часть туши выбрать для засолки. Также у вас есть возможность узнать, как приготовить луковую закуску.

Достаточно 20 грамм сала, чтоб организм получил порцию необходимых жиров. Взрослому человеку достаточно 100 грамм в неделю, чтобы полностью удовлетворить потребности организма в витаминах А и Е для красоты, арахидоновой кислоте для слаженной работы сердца и внутренних органов, селене для защиты от онкологических заболеваний.

Рецепт соления сала в рассоле

Время приготовления: 15 мин.
Калорийность (на 100 г): 715 ккал.
Количество порций: 5.
Кухонные принадлежности: плита, кастрюля, ложка, разделочная доска, нож, глубокая емкость для засаливания.

Ингредиенты

Свиное сало1,2 кг
Соль4 ст. л.
Лавровый лист3 шт.
Семена укропа2 г
Чеснок4 зубчика
Черный перец (горошком)1 ч. л.
Душистый черный перец (горошком)1 ч. л.
Вода1 л

Пошаговое приготовление

Готовим рассол
  1. В кастрюле ставим подогреваться один литр воды.
  2. Добавляем четыре столовых ложки соли.
  3. Отправляем в воду три лавровых листика.
  4. Всыпаем по одной чайной ложке перца душистого (горошком) и черного перца (горошком). Еще понадобится щепотка семен укропа.
  5. Воду доводим до кипения и оставляем кипятиться минуты три. Готовому рассолу даем время остыть.
Начиняем сало
  1. Рубим небольшими кусочками три-четыре зубчика чеснока.
  2. Разрезаем сало на равные части и, делая разрезы, начиняем их рубленным чесноком.
  3. В емкость для засола выкладываем кусочки сала с чесноком.
  4. Заливаем их остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл содержимое емкости.
  5. Закрываем емкость и отправляем в холодильник на 3-4 суток.

Видеорецепт

Посмотрите на видео, как вкусно засолить сало в рассоле в банке или кастрюле. У вас получится нежная и тающая во рту закуска к свежему хлебу или бутербродам.

Такую закуску считают природным регулятором алкогольного опьянения при застольях и праздниках. Всего несколько кусочков, съеденных перед праздничным обедом, смажут стенки желудка жиром, что замедлит попадание алкоголя в кровь.

Рекомендации: как правильно засолить сало

  • Жалеть соли не стоит. Продукт вберет в себя столько, сколько нужно, и ничего лишнего.
  • Сколько времени солить сало, зависит от способа засаливания. В рассоле ему понадобится несколько дней, как и при сухом засаливании. А вообще время засаливания можно ускорить путем надрезов и проколов в кусочках.
  • Для размягчения продукта перед засаливанием оставьте его в воде приблизительно на 12 часов.
  • Если продукт вобрал посторонние запахи, избавиться от них можно путем вымачивания в воде с чесноком на протяжении нескольких часов.

С чем и как подавать сало

  • Лучшее время для употребления вкусной закуски – утро. Во-первых, это энергетический эликсир, который придаст сил и бодрости на весь день! Во-вторых, это качественное очищение организма, за счет выведения накопленной за ночь желчи из организма.
  • Закуска хорошо сочетается с хлебом, особенно черным, с овощами и крупами.
  • Из замороженного сала можно приготовить намазку на бутерброды, перекрутив его с зеленью через мясорубку.
  • Соленую закуску лучше всего подавать на стол, только достав из рассола или банки со специями.

Другие интересные рецепты

Посмотрите, как засолить грудинку по такому же принципу, как и свиное сало. Уверена, вас заинтересует рецепт, как засолить красную рыбу, так как это оригинальный способ приготовить праздничную закуску по-новому. А еще у меня есть интересный способ, как засолить икру горбуши в домашних условиях. Понадобится только аккуратно извлечь икринки из мешочка, и прекрасное дополнение к салатам и закускам готово! В этом рецепте подробно описано, как засолить икру щуки. Способ засаливания мало чем отличается от засаливания сала или рыбы.

А каким способом засолки пользуетесь вы? Поделитесь в комментариях интересными советами и впечатлениями от предложенных рецептов. Приятного аппетита!

вкусные рецепты засолки -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую всех гостей и читателей, kulinaroman.ru!

Помнится мне то время, когда мы с родителями ходили на поле, прошивать огород.  А у вас было такое время, друзья! Конечно деткам хотелось резвиться, играть, но мы с братом были примерными и помогали родителям.

Но больше всего мне нравились на поле перекусы. Это любимый чёрный хлеб, кусочки соленого сала, да репчатый лук. Ах, да и ещё кабачковая икра. До сих пор обожают эту икру.

Вот были раньше дети всё ели, что давали, не выбирали. А сегодня что? Это хочу, а вот это не хочу или не буду! Сало мои детки не едят, но я до сих пор с мужем лакомимся. Наверное, чтоб вспомнить детство. Хоть его  в детстве было предостаточно, но все равно хочется кусочек соленого сала с картошечкой в мундире, да с солёными огурчиками.

Это сейчас можно себе позволить и пойти купить уже готовые, то же сало, соления или кабачковую икру. Но друзья, поверьте, как бы вкусно это не было, домашняя икра намного вкуснее, а главное полезнее.

Немного отвлекусь и расскажу, что я купила на днях. Да, купила в магазине кабачковую икру. С роду её не покупала. Девчонки, да вкусно, но как прихватил меня живот, да какая изжога появилась.  И это икра местного производства, а что говорить про привозные баночки!

Ой, что то я разговорилась. Как вы уже поняли, сегодня поговорим про сало. Про пользу сала вы наверное все знаете, но и не секрет, что есть и его противники.

Здесь хочу остановиться не на долго и сказать пару слов о пользе сала. Сало содержит жирные кислоты, которые благоприятно влияют на наш организм. А точнее арахидоновая кислота, которая содержится только в сале. Она отвечает за гормональный и холестериновый обмен в нашем организме.

Сало это чистый холестерин, но он правильный и на стенках наших сосудов не откладывается. Поэтому кушать два, три ломтиками сала даже полезно. Помнится читала реальный случай. Девушка, бальная артритом, вылечилась за пару месяцев, поедая несколько кусочков сала в день. Следует, что больным суставами сало тоже полезно.

как выбрать правильно сало

Удачная засолка сала - это правильно выбранный кусок сала.

Понятно, что плохой кусок сала вы вряд ли купите. Но должны помнить, что хорошее сало это в первую очередь его внешний вид. Но а также оно должно не только хорошо выглядеть, но и приятно пахнуть.

Дальше нужно обратить внимание на шкурку. Если она толстая - поросенок был стареньким, а значит и сало будет не очень мягким. Из этого следует вывод: чем тоньше шкурка, тем сало нежнее и соленое сало будет таять во рту!

Сало солят разными способами: это всеми известные способы горячего посола. То есть в духовке, в микроволновке, в мультиварке, всем знакомый способ в луковой шелухе. Кстати, очень вкусный! За рецептом можно заглянуть в эту статью.

Но сегодня я хочу затронуть два самых популярных рецепта, которые, кстати, можно засолить и на зиму (впрок), по порционным баночкам. Я говорю о сухом способе и в рассоле.

Ингредиенты:

Скорее всего этот способ засолки сала самый распространённый, простой и быстрый. Чтоб засолить одну литровую банку сала сухим способом потребуется:
  • сало с небольшими прослойками мяса - 600 гр.,
  • соль исключительно поваренная (каменная) - пол стакана (100 гр.),
  • черный молотый перец - 1 ст. ложка,
  • красный молотый перец - 0,5 ст. ложки,
  • паприка - 1 ч. ложка,
  • несколько листков лаврового листа,
  • кориандр - 0, 5 ч. ложки,
  • чеснок - не жалеем.

Как приготовить:

Рассмотрим первый способ:

Если вы большой любитель сала, скорее всего такой баночки вам хватит не на долго. Я же сало люблю, но не настолько, чтоб кушать его каждый день. Поэтому большую часть банок я сразу закрываю под ключ и выношу в прохладное место, в подвал.

1. Свежее мягкое сало со шкуркой разрезаю на порционные куски. Специи с солью соединяю в небольшой тарелке.

2. Дальше всё элементарно просто. Делаю в каждом кусочке сала небольшой надрез и заполняю его очищенным чесноком. Выкладываю кусок сала в тарелку со специями и переворачиваю его с бочка на бочок. Затем укладываю в сухую банку, но не очень плотно и под ключ.

3. Баночки с салом я выношу сразу в холод, но несколько кусочков оставляю для дегустации. Сало, засоленное сухим способом храниться в холодильнике  не больше месяца, а вот под ключом банки с салом можно хранить около года.

засолка сала в рассоле

Это будет у меня второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. В этом рецепте есть большой плюс - не нужно сало очищать от соли, а сразу кушать. Сало, засоленное в рассоле получается нежное, мягкое. Кушать его можно сразу на второй день, если залить сало горячим рассолом.

Сало я залила не горячим рассолом, а тёплым, соответственно на просолку моего сала потребовалось чуть больше суток. Сало в рассоле всегда получается вкусным, так что приготовить невкусное сало вряд ли у кого то получится.

Для засолки сала рассолом мне потребовались следующие продукты. Расчёт я приведу на одну 3-х литровую банку.
  • сало с небольшой мясной прослойкой - примерно 2 кг.,
  • соль каменная - 300 гр.,
  • вода - 1 литр,
  • лавровый лист - несколько листов,
  • душистый черный перец горошком - маленькая жменя,
  • чеснок - 1 головка,
  • кориандр - пол чайной ложки.

1. Для данного рецепта засолки сала понадобится приготовить рассол. В казан я наливаю воду, присоединяю все специи и соль. Довожу содержимое казана до кипения и выношу в более прохладное место, к примеру на балкон, чтоб быстрее рассол остыл.

2. Сало нарезаю на куски, чтоб свободно проходили в горлышко банки.

Заполняю банку салом, перекладывая чесноком и заливаю теплым рассолом. Здесь маленький секрет: я заметила, что если добавить в банку с салом щепотку сахара, оно просто обалденно вкусное получается. Так, что берите на заметку. И закрываю под ключ.

Сало, засоленное в рассоле под капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более месяца. Салом из рассола я уже лакомилась на второй день.

Вот по таким двум рецептам я засолила сало впрок. Кто-то скажет много? Возможно. Просто подфартило купить пол поросёнка по разумной цене, без перекупщиков. Поросеночек попался жирненький, вот сало и заготовила впрок. А из мяска приготовила домашнюю тушенку.

Хорошего всем настроения и до новых рецептов!

Как выбрать правильное сало и подготовить его к посолу

Специалисты считают, что лучшее сало можно получить от 15-месячной свиньи. Вы этот факт на всякий случай запомните, вдруг пригодится. И если в нашем с вами случае узнать точный возраст свиньи — донора сала почти нереально, запомнить основные признаки наилучшим образом подходящего для посола сала очень даже возможно.

Основные признаки правильного сала, то есть сала, которое стоит выбирать для посола:

•  Для посола подходит сало со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки), которое называется шпиком.

•  Непригодно для посола сало с брюшной части туши, а также сало, взятое вдоль хребта — там проходит тонкая жилистая пленка, и сало в этом месте жесткое.

•  Консистенция сала для посола должна быть упругой, а не мягкой.

•  Цвет сала должен быть белым или нежно-розовым, а не желтым или сероватым, что характерно для сала, взятого от старого животного.

•  Не подходит для посола сало хряков, обладающее слишком резким характерным запахом. В отличие от мяса этих животных, сало при посоле своего неприятного запаха не теряет.

•  Выбирая сало, обращай внимание на шкурку. Желательно, конечно, чтобы она была той самой, осмоленной с помощью соломы. Но в любом случае помните, что тонкая шкурка желтоватого или розоватого оттенка — знак, что сало получится мягким и вкусным. Толстая шкурка говорит о том, что сало будет жестким. А шкурка коричневого цвета предупреждает, что это сало для посола старовато.

Обратите внимание! Разумеется, сало надо брать только от здоровых животных. Напомню, что соль всего лишь приостанавливает жизнедеятельность недружественной нам и салу микрофлоры, а не убивает ее. Поэтому не стоит подвергаться опасности и покупать сало подозрительного происхождения и недоброкачественное сало.

Мне очень приятно сообщить вам, что сало принято засаливать практически всеми известными способами: сухим, мокрым и смешанным посолами. О посоле сала с помощью инъекций рассола я не слышала, но вполне возможно, что и его где-нибудь практикуют предприимчивые или слишком торопливые саломаны. В рамках трех популярных способов посола сала известно множество рецептов. Впрочем, каждый уважающий себя и сало кулинар имеет свой фирменный, а иногда и семейный рецептик супервкусного сальца и непременно знает пару-тройку сальных секретов подготовки сала к процессу посола. Мне удалось узнать несколько таких секретов, и я с удовольствием поделюсь ими с вами.

Итак, открываю секреты переподготовки правильного свежего сала во вкусное соленое сало:

• Перед посолом залейте сало чистой холодной водой и оставьте постоять примерно на 12 часов. Эта процедура поможет салу расслабиться и сделает его мягче и нежнее. После того как сало примет ванну, выньте его, дайтете воде стечь. Затем промокните остатки воды и дайтете салу обсохнуть.

•  Если вам повезло раздобыть сало сразу после убоя свиньи, не торопитесь его солить. Сало, как и мясо, должно созреть. Для этого разложите нарезанное кусками сало в прохладном помещении и оставьте на 2—3 дня. За это время оно успеет не только созреть для дальнейших процедур, но и соскучиться. Теперь оно будет готово для вас буквально на все.

•  Чтобы шкурка на приготовленном вами сале была мягкой и нежной, она должна быть без щетины и хорошо выскоблена. Эпиляция и бритва не подойдут, достаточно хорошенько натереть шкурку крупной солью. Вообще-то, это лучше всего сделать, пока сало еще теплое после убоя свиньи, но, думаю, и любому другому салу на всякий случай не повредит такой солевой пилинг.

•  Помещение или место, в котором вы оставите просаливаться свое сало, должно быть прохладным, с температурой не выше 2—4 С. При более высокой температуре сало может начать портиться, а при более низкой процесс засолки может затянуться, а в результате и вовсе нарушиться. И то и другое может обидеть сало, а это самым непредсказуемым образом отразится на его вкусе.

Рецепты засолки сала

Вкусное и мягкое сало в домашних условиях. Как сделать

Когда-то сало было пищей бедняков, поскольку куски свинины с мясом стоили баснословно дорого. Однако простые люди, работающие от зари до зари, отмечали, что после шпика они чувствуют прилив энергии, и это не удивительно. Современные ученые считают сало одним из самых полезных продуктов на нашем столе, поскольку оно содержит жирные кислоты, принимающие участие в строительстве клеток, выработке гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, сало укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом. Сало можно встретить во многих национальных кухнях мира, поэтому оно считается международным лакомством.

Интересные факты о сале

Сало — один из самых древних продуктов на земле, поскольку человек одомашнил свинью за 10 тысяч лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии, и оттуда сало и способы его засолки «эмигрировали» в Китай, Африку и Европу. Итальянцы солят сало с розмарином и душистыми травами и называют его лардо. Интересно, что римляне обычно ели сало с инжиром, а во французской кухне хлеб с салом был классической и любимой закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а традиционная яичница с беконом до сих пор является важной составляющей правильного английского завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя для приготовления супов и каш. Без сала трудно было представить и заготовку зелени на зиму — обычно ее растирали до состояния кашицы и заливали растопленным салом.

Как сделать сало в домашних условиях: выбираем свинину

Говорят, что вкус сала зависит от рациона свиней и поэтому самый лучший шпик получается от животных из домашних хозяйств, которых кормили картошкой, свеклой, кашами и объедками со стола. К сожалению, на многих фермах свиньям дают искусственные корма с добавками для стимуляции роста. Такое сало получается безвкусным и не полезным.

Для засолки покупайте только свежее парное сало — когда после забоя свиньи прошло не более четырех часов. Выбирайте сало со шкуркой, при этом оно должно быть однородным и упругим, а в качестве проверки его рекомендуют проткнуть ножом. В хорошее сало нож входит легко и без усилий, хотя вы будете чувствовать его плотность. Иными словами, сало не должно быть слишком мягким и рыхлым. Хорошее сало в разрезе имеет белый или слегка розоватый оттенок, а желтый цвет говорит о том, что продукт некачественный, поэтому от покупки лучше воздержаться. Идеальное сало для засолки — без прожилок мяса, иначе оно получится жестковатым и быстро испортится, такое сало обычно варят или коптят. А еще гурманы утверждают, что сало от свиней женского пола намного вкуснее, но тут пока не проверишь лично, не узнаешь!

Как сделать вкусное сало в домашних условиях: способы засолки

Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.

Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5–1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!

«Мокрый» способ предполагает вымачивание в рассоле — это более трудоемко, но зато хранить сало можно целый год. Горячий способ засолки включает в себя варку сала, после чего оно натирается пряностями и помещается на холод. Приготовив шпик подобным образом, вы можете быть уверены в том, что в нем нет паразитов, а хранится такое сало примерно полгода.

Маленькие хитрости и тонкости при засолке сала

Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.

Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.

Пикантное сало с чесноком

Попробуйте засолить сало самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5–7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.

Настоящее украинское сало

Этот рецепт передается во многих украинских семьях из поколения в поколение. По крайней мере, каждая украинская хозяйка умеет солить сало, иначе ее никто и замуж не возьмет. Такое сало много лет назад давали в качестве приданого, и такую невесту считали весьма богатой.

Нарежьте крупными и длинными кусками 1,5 кг хорошо промытого сала, а потом приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю литр воды, добавьте стакан крупной морской соли и доведите воду до кипения. В остывшую соленую воду бросьте 6 горошин черного перца, 1 ст. л. молотого душистого перца, 5 лавровых листов и 6 долек мелко порубленного чеснока.

Погрузите куски сала в рассол, поставьте под пресс и держите в холодильнике три дня. Готовое сало вытащите из рассола, хорошо обсушите полотенцем, снова обмажьте специями и подавайте на деревянной дощечке с пучком зеленого лука, как это делают украинские хозяйки.

Как сделать сало мягким в домашних условиях

Если вы любите очень мягкое нежное сало, приготовьте его горячим способом — это не займет много времени. Для этого способа подходит шпондер — сало с прожилками мяса, которое еще называют беконом или грудинкой.

Нарежьте 1 кг сала крупными кусками, залейте литром воды и проварите 3 минуты. Добавьте в воду 4,5 ст. л. соли и оставьте в ней сало на 12 часов. После этого обсушите грудинку полотенцем и натрите ее смесью пряностей, в которую входит жгучий красный перец крупного помола, куркума, сушеный укроп, несколько штук гвоздики, растертый в ладонях лавровый лист, корица, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр и белый перец. Заверните сало в пищевую пленку и выдержите сутки в холодильнике. Для любителей остренького это самое лучшее лакомство!

Сало можно солить в луковой шелухе и аджике, в мультиварке или духовке в специальном рукаве для запекания. Оно всегда получается очень аппетитным и вкусным. А на Украине готовят сало в шоколаде — у туристов этот десерт пользуется бешеной популярностью. Правильно говорят украинские гурманы — сало никаким продуктом не испортишь!

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Узнайте, как приготовить сало из свиного жира и одновременно получить хрустящее жареное сало (бак еу фок). Сало можно использовать в кулинарии или выпечке, а жареное сало отлично подходит для добавления во многие блюда.

Как вылечить сало и получить хрустящие трески (из свиного жира)

Я видел пачки и пачки свиного жира, продаваемые в наших местных продуктовых магазинах, и я не мог не получить их несколько пачек.В детстве я помню, как мама делала ba eu phok / bak yu phok из свиного жира. Это отличается от хрустящих шкварок на свиной шкуре, которые вы получаете при обжаривании свиной грудинки, сиу юк. Бак еу фок - это сам жир, из которого жир вытоплен и превращается в хрустящий жир (сало).

ИСТОЧНИКИ СВИНОГО ЖИРА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ

МЯГКИЙ ЖИР / САЛ: Этот жир обычно находится вокруг почек и поясницы. У него нет сильного запаха свинины.Он также дает по-настоящему белое сало, которое идеально подходит для изготовления слоеной корочки для пирогов и выпечки.
ТВЕРДЫЙ ЖИР / СВИНИЙ ОТДЕЛЕНИЕ: Как я упоминал ранее, это происходит из спины свиньи.
СВИНОЙ ЖИВОТ: По-китайски мы любим называть это трехслойным мясом. Верхняя часть - это кожа, а между слоями мяса вы увидите белую часть.
Я рекомендую использовать жир из свиной грудинки или свиной жир, чтобы получить хрустящее жареное сало. Сало из листьев обычно дает сало самого высокого качества, но жареное сало не такое хрустящее, как сало из свиного сала и свиного сала.

ГДЕ ПОЛУЧИТЬ СВИНОЙ ЖИР

Обрезь: Когда моя мама срезает жир со свиной грудинки, она любит откладывать столько обрезков, чтобы приготовить сало и запеканку.
Из магазина: Сала достала из магазина в отделении заморозки. На упаковке не указано, какая это часть жира, но я подозреваю, что это, скорее всего, свиной жир и смесь других жиров низкого / среднего качества.

жир свиной

ВЛАЖНЫЙ ОТВОД VS СУХОЙ ОТВОД

В этом рецепте используется метод, называемый мокрым рендерингом, для получения свиного сала и жареного сала.Раньше я делал сухой рендеринг, пока мама не сказала мне, что лучше делать мокрый рендеринг.
В чем разница, спросите вы?
Мокрая обработка включает в себя добавление воды и кипячение жира до тех пор, пока вода не высохнет, а затем жир медленно выйдет. Сухой рендеринг просто выполняется путем добавления кубиков жира на сухую сковороду и дайте жиру медленно вытечь, как если бы вы жарили ломтики бекона.
Сейчас я предпочитаю влажный рендеринг, и вот причины, почему:
WET RENDERING: Более высокая точка дыма, нейтральный вкус, более золотисто-коричневый цвет, более воздушный
DRY RENDERING: Более низкая точка дыма, более дымный аромат, более темный цвет , плотнее

КАК ОТПРАВИТЬ ЖИР И ПОЖАРЕТЬ САЛ В ОДНО ВРЕМЯ

1.НАРЕЗАТЬ ЖИР
Нарезать свиной жир небольшими кубиками. Постарайтесь нарезать как можно больше кусочков одинакового размера, чтобы они готовились примерно одновременно.


2. ОТДАЙТЕ ЖИР
Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла. Разложите их и залейте водой.

Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть жир. Не наливайте слишком много

Доведите воду до кипения и затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела.Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы рендеринг происходил медленно на медленном огне.

Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высохнет.

Вода высохла

3. ЖИРОВЫЕ КУБИКИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ЖАРЕННОЕ СЫЛО
Вы начнете видеть, как сало начало медленно вытекать. Поддерживайте низкую температуру. Не поддавайтесь соблазну разжечь огонь

Вы заметите, что сала выходит все больше и больше, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым и хрустящим и в значительной степени «поджариваться» в собственном сале.

Весь процесс может занять около 1–1 1/2 часа, чтобы дать ему медленную визуализацию и получить жареное сало (бакэу фок).

Как только бакэу фок станет хрустящим, удалите его с жира на впитывающую бумажную салфетку.

4.ФИЛЬТРУЙТЕ САЛ
Отфильтруйте сало в чистую стеклянную банку и дайте ему остыть, прежде чем закрывать крышку

Он станет белым, когда полностью остынет или когда вы его поставите в холодильник

Сало еще горячее / теплое

Сало после остывания и охлаждения

СОВЕТЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ

1. Если вы удаляете жир со свиной грудинки или других частей мяса, убедитесь, что вы получаете как можно меньше мясной части, если вы хотите получить хорошую хрустящую выпечку eu phok
2.Поддерживайте низкий уровень тепла, так как это гарантирует, что вы получите красивое и белое сало, а бак эу фок не станет слишком темным или, что еще хуже, сгоревшим
3. Убедитесь, что бак эу фок полностью остыл, прежде чем хранить его на воздухе. - герметичный контейнер, иначе они станут сырыми. При правильном хранении их хватит примерно на неделю

КАК СПАСИТЬ SOGGY BAK EU PHOK

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФРИТЮРНИЦЫ: Просто поджарьте их во фритюрнице при 350 F в течение 3-5 минут или пока они снова не станут хрустящими. предварительно разогретую духовку при 350 F в течение 5-8 минут или пока они снова не станут хрустящими

ИСПОЛЬЗОВАТЬ BAK EU PHOK В КАЧЕСТВЕ ТОПИНОВ

Нам нравится использовать бак эу фок в качестве начинки для чар кве тиау, сингапурского жареного Хоккиена Ми, KL Fried Black Hokkien Mie, Медана Хоккиена Лапши, Бакми Кхека.Мои дети любят их жевать, как будто они картофельные чипсы LOL! (Я не могу их винить!)

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ РЕЦЕПТ ИЗ СВИНОГО Сала И Хрустящего Жареного Сала?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и посмотрю по-настоящему!

Как вылечить сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Ингредиенты

  • 500 г свиного жира или свиного сала около 1 1/2 фунта
  • Вода

Инструкции

Нарежьте свиной жир кубиками одинакового размера:
Вылейте жир:
  • Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла.Разложите их и залейте водой ровно настолько, чтобы покрыть жир. Доведите воду до кипения, а затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела. Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы он медленно рендерился на слабом огне.

Кубики жира превращаются в хрустящее жареное сало:
  • Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высыхает, и когда вода высохнет, вы начнете видеть сало начало медленно выдыхаться. Поддерживайте низкий уровень тепла

  • Вы заметите, что выходит все больше и больше сала, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым, становиться хрустящим и в значительной степени «поджариваться» в собственном сале

  • Весь процесс может где-то занять около 1–1 1/2 часа, чтобы дать ему медленно вспыхнуть и получить жареное сало (bak eu phok).Когда бакэуфок станет хрустящим, выньте его из жира на впитывающую бумажную салфетку.

Хранение:
  • Храните бакэуфок в герметичной банке, и их можно хранить при комнатной температуре до неделя или дольше в некоторых случаях. Вы можете хранить сало в холодильнике, и оно прослужит очень долго, около 1 года в холодильнике. Если вы видите что-то черное, растущее на застывшем жире, это плесень, и вам не следует ее использовать, и это также признак того, что сало не было должным образом обработано

В честь сала (и того, как приготовить собственное)

Учитывая, что потребление сливочного масла достигло 40-летнего максимума, домашние повара, похоже, снова готовы использовать животные жиры - и все же сало по-прежнему осуждают почти повсеместно.Однако я могу обещать вам, что он не заслуживает своей плохой репутации: сало - это необыкновенный жир, богатый теми же мононенасыщенными жирами, что и оливковое масло и авокадо, с мягким вкусом и прекрасными свойствами для тушения, жарки и приготовления пирогов. корочки и слоеное печенье.

Проще говоря, сало представляет собой топленый свиной жир. В частности, листовое сало представляет собой тонкий, мягкий белый жир, получаемый из жира в области почек свиней и свиней. Он имеет мягкий вкус, мягкую текстуру и особенно хорошо подходит для выпечки.

Вот несколько вещей, которые следует учитывать при покупке сала, и советы по его приготовлению:

Почему выращивание на пастбищах имеет значение Свиньи, как и люди, производят витамин D в своей коже и в своем жире когда они проводят время под солнцем. Поэтому, когда фермер выращивает своих свиней на свежем пастбище, животные не только живут лучше, чем их замкнутые сородичи, но и их мясо и жир также обладают более богатым вкусом и большим количеством питательных веществ.

Сырой жир vs.топленый жир Необработанный жир - это просто сырой жир. Когда вы готовите с ним, вместо того, чтобы полностью таять, как масло или топленое сало, оно будет немного плавиться и давать небольшие резиновые кусочки жира, которые будут перчить ваше готовое блюдо. Вытопка сала перед использованием его в блюде позволяет достичь двух целей: во-первых, оно сохраняет жир, удаляя лишнюю воду и другие примеси, которые в противном случае могли бы привести к его порче; топленое сало стабильно при хранении, как оливковое или топленое масло. Во-вторых, он производит роскошно сливочный жир, который можно есть ложкой, который не только мгновенно тает на горячей сковороде, но и дает прекрасное слоеное тесто.

Где найти сало Чтобы найти сало хорошего качества, отправляйтесь в мясную лавку, ищите свой фермерский рынок или идите прямо к фермеру или владельцу ранчо, который выращивает своих свиней на улице. В отличие от сала, которое можно найти в больших синих ведрах в продуктовых магазинах, не топленый свиной жир или топленое сало из этих источников обычно не подвергается гидрогенизации - процессу, предназначенному для продления срока хранения и снижения риска прогоркания. Во время этого химического процесса к жидким маслам добавляются атомы водорода; это сохраняет их твердость при комнатной температуре, но также создает трансжирные кислоты, которые вызывают сердечно-сосудистые заболевания, инсульт и высокий уровень холестерина.

Хотя вы можете превратить любой неотвержденный свиной жир в сало, имейте в виду, что мягкий белый жир вокруг почек свиньи дает наилучшие результаты; Обычно вы можете найти сало, полученное из такого жира, с маркировкой «сало листовое». Его прекрасная текстура и легкий вкус делают его идеальным для выпечки, пирогов и печенья.

Сало, полученное из других видов свиного жира, обеспечивает более сильный вкус, который лучше подходит для пикантных блюд. Он отлично подходит для тушения и жарки, а также хорошо сочетается с бобами и ароматными травами, такими как розмарин, тимьян и сладкий залив.

Как отрисовать сало Если вы наткнулись на источник свиного жира или листового сала и хотите взяться за проект по его рендерингу самостоятельно, имейте в виду, что, хотя для рендеринга сала не требуются навыки специалиста, это требует время. Если дать сырому жиру очень медленно таять в кастрюле на плите или в мультиварке, получится гладкое кремово-белое сало почти без запаха.

Примечание о покупке. Сырой свиной жир можно найти у местного мясника, на местном фермерском рынке или запросив листовое сало или сырой свиной жир в следующий раз, когда фермер рядом с вами перерабатывает своих свиней.(Примечание редактора : мы обнаружили, что позвонить местным мясникам за несколько дней до мероприятия - лучший способ быстро найти сырые жиры. Или просто написать просьбу в Твиттере.)

Возьмите от 3 до 5 фунтов холодный жир прямо из холодильника и мелко натереть вручную или в кухонном комбайне (чем мельче будет свиной жир до того, как он попадет в кастрюлю, тем больше сала он выделит, когда вы его перемешаете). Если жир начинает размягчаться в тепле ваших рук, верните его в холодильник, чтобы он затвердел, прежде чем продолжить.

После того, как вы натерли сырой жир на терке, бросьте его в тяжелую кастрюлю, поставленную на очень слабый огонь. Налейте в кастрюлю чашку воды, чтобы жир не потемнел. К тому времени, как жир полностью вырастет, вода испарится. Оставьте сало на плите примерно на 3 часа или пока оно полностью не растает. Понятно, что меньшее количество жира потребует меньше времени для обработки.

Примечание редакции: мы начали с целых кусков жира на сковороде, а затем бросили их в кухонный комбайн после того, как они готовились в течение примерно 30 минут.

По мере растекания жира образуются хрустящие хрустящие шкварки янтарного цвета, поднимающиеся на поверхность горячего пузырящегося жира. Снимите их шумовкой и положите на тарелку, застеленную кухонной тканью. Посыпьте их солью и наслаждайтесь - они прекрасны.

Как только жир растает и вы удалите шкварки, очень осторожно перелейте жидкое сало в каменные кувшины, плотно закройте их крышкой и дайте сало полностью остыть. Вы также можете процедить жир - шкварки и все остальное - в большой жаропрочный контейнер с помощью мелкоячеистого сита.Если вы это сделаете, не забудьте выстелить столешницу тканью или кухонными полотенцами, чтобы не пролить и не испачкать.

Эта статья первоначально была опубликована на Food52.com: Хвала салам и способам рендеринга собственного

Больше от Food52…

The Nasty Bits: Pig's Skin Recipe

Когда мы думаем о поедании органов, мы представляем себе красные блестящие внутренности различных животных и птиц. Однако кожа, самый большой из всех органов, является благом для поваров и любителей мяса.При тушении кожа придает бульону твердость и желатин; в запеченном или жареном виде его хрустящая корочка несравнима.

Я никогда раньше не работал с таким большим куском свиной шкуры; Обычно мои набеги на кожу связаны с какой-нибудь домашней птицей. Полоса свиной кожи, которую я купил, была не менее трех футов в длину и один фут в ширину. С прикрепленным тонким слоем жира кожа была мягкой и белой с бледно-розовым оттенком мяса на нижней стороне. Меня поразило странное желание обернуть его вокруг себя, как шаль.

Вместо этого, я посолил кожу и оставил ее сушиться в холодильнике на пять дней, следуя указаниям для «Свиных царапин» в книге Фергуса Хендерсона Beyond Nose to Tail . Со своим типичным чутьем Хендерсон называет хрустящие кусочки кожи «самым крепким кусочком». Посоленная, пропитанная и тушенная в жире, кожица в духовке вспыхнула до золотисто-коричневого цвета. Более хрустящая и более жевательная, чем типичные шкварки из свинины или чичаррон, кожица вызывала привыкание, а также мясная начинка для картофеля и супа - действительно, устойчивый клев.

Лаконичное продолжение The Whole Beast , Beyond Nose to Tail наполнено причудливыми рецептами, которые отличают стиль Хендерсона. Иногда рецепт - это просто рецепт; для самых запоминающихся поваров и поваров рецепт - это возможность заглянуть в душу его автора. Иногда непонятная, но уверенная, когда вам это нужно больше всего, дикция Хендерсона часто сводится к поэтике.

Для любого, кто наблюдал за работой кухни литературным взглядом, есть немало способов преодолеть безумие Хендерсона.Мясо, тушенное до тех пор, пока оно не станет мягким или не отвалится от костей, часто считается «полностью питающимся», количество указывается в терминах «хороших доз», а размеры масла указываются в «ручках». Часто авторы поваренных книг пишут о своих предметах с антропоморфной интимностью: Джулия Чайлд описывала, как цуккини, баклажаны и помидоры, тушенные вместе для приготовления рататуя, «на короткое время смешались» в горшке; Хендерсон предлагает суп «готовить до тех пор, пока они не узнают друг друга по-настоящему»."

Рецепт чеснока из свинины, предложенный Хендерсоном, основан на методе, примерно похожем на конфиинг: сначала посолить, затем долго готовить в жире, а закончить хрустящей корочкой в ​​духовке. Оригинальный рецепт предусматривает использование утиного жира в качестве среды для тушения; Из-за недостатка птичьего жира я использовала сало домашнего приготовления. Если у вас недостаточно средств на утиный жир или вы просто больше любите сало, вы можете приготовить собственный жир, грубо нарезав куски жира на спине и медленно нагревая их в тяжелой кастрюле.В течение часа или около того вы получите много чашек светло-золотистого жира. Как и конфи, после того, как кожица была приготовлена ​​в жире, его можно хранить в жире на неопределенный срок, если хранить в холодильнике. Вытяните несколько участков кожи на черный день.

В отличие от конфи, здесь нет нежных кусочков мяса - только кожа, вздутая до тех пор, пока текстура не станет твердой и твердой, с хрустящей, но липкой консистенцией. Клейкая вязкость кожи является следствием ее изначально гелеобразных свойств.Даже после того, как кожица была сварена на медленном огне и стала хрустящей в духовке, она сохраняет некоторую первоначальную липкость, давая более интересную текстуру, не говоря уже о более энергичных упражнениях для коренных зубов. Подобно картофельным чипсам или любой другой вызывающей привыкание соленой закуске, маленькие нарезанные кусочки кожицы быстро уходили на кухню в сопровождении прохладного пива и хорошей беседы.

Царапины из свинины

Адаптировано из фильма «По ту сторону носа к хвосту» Фергуса Хендерсона и Джастина Пирса Геллатли.

Что делать с жиром из диких животных

Одна из моих любимых вещей в приобретении собственного дикого мяса - это то, что оно имеет дополнительный бонус: жир. Многие охотники не обращают внимания на жир дикой дичи и не обращают на него внимания, как на большую часть мяса из кишок. Однако жир из дичи имеет большую ценность.

Утиный жир, например, очень популярен среди гурманов, и некоторые люди платят немалые деньги за блюда, в состав которых входит этот ингредиент. Но ценность жира диких животных не ограничивается птицами, и если вам посчастливилось добыть его изрядное количество, убедитесь, что вы знаете, как превратить его в жидкое золото.

В кулинарии олений жир называют талловым. Жир домашней птицы, такой как индейка и фазан, при приготовлении превращается в шмальц. Жир на борове после рендеринга называется салом.

Поскольку дикие животные относительно постные, может показаться, что нужно приложить много усилий, чтобы попытаться сэкономить каждый клочок жира. Да, это утомительно, но эта работа над передней частью окупится в десять раз в будущем.

Птицы
Иногда вы не ограничиваетесь, и у вас не будет достаточно птиц, чтобы сделать большую банку топленого жира.Однако вы можете (и должны) его использовать. Вытащите найденный жир и добавьте его в сотейник для приготовления мяса. Однако в другие дни у вас будет куча птиц, и именно тогда вам следует выделить время, чтобы сжечь весь жир, который вы можете. Делая птичий жир, вы можете сохранить кожу нетронутой, если тщательно выщипываете все перья.

Большинство охотников и поваров знают, насколько хорош может быть жир водоплавающих птиц, но утки и гуси - не единственные животные, у которых следует брать жир. Я нашел применение жиру у многих животных, на которых мы охотимся, включая лосей, лосей, оленей, антилоп, медведей, свиней и индюков.

Big Game
Есть три основных области, где можно найти жир на крупной дичи. Первый - это подкожный жир, или жир, расположенный между шкурой и мышцами. Следующая область, в которой вы найдете жир, находится в полости тела. Уплотнительный жир - это паутина жира, которая покрывает желудок и прикрепляется к селезенке. Встречается у оленей и свиней. Маленькие очаги твердого жира, называемые салом у оленей и листовым салом у свиней, расположены вокруг почек.

Внутри мышечной ткани есть жир.Вы заметите это в стейке с хорошей мраморной отделкой, но, к сожалению, в дикой дичи этого нет.

При переработке животного соберите в миску небольшие кусочки жира. Хотя вы можете использовать жир из любой из упомянутых выше областей, лучший жир для приготовления - это слой под кожей на четвертинках и спине.

Используйте большую часть жира в качестве оболочки для обертывания мяса. Сохраните оставшиеся обрезки и большие куски, найденные на внешнем кольце, для стопки рендеринга.

Гланды большие
Остерегайтесь значительных кусков мягкой белой ткани (например, жира внутри задней лапы, зажатого рядом с глазком раунда), поскольку внутри, скорее всего, есть железа.Эти железы представляют собой маленькие темно-зеленые шарики размером примерно с горошины перца.

Железы также обнаружены у всех птиц около прямой кишки и прикреплены к позвоночнику с обеих сторон. Они испортят кусок жира, поэтому будьте осторожны с ножом и выбросьте их.

Рендеринг
В общих чертах рендеринг означает очистку и удаление воды из жира посредством процесса медленного кипения. Вот как это сделать.

Тщательно промойте жир. Не допускайте попадания мусора или волос в партию, иначе конечный продукт может иметь неприятный привкус.Нарежьте жир на мелкие кусочки и поместите их в кастрюлю. Добавьте немного воды, чтобы ткань не пригорела, и убавьте огонь. Подождите, пока жир мягко нагреется и растает. В конце концов, вода испарится, оставив после себя жидкий жир, сало или шмальц. Через несколько часов (дольше, если у вас много жира) все будет полностью визуализировано.

Любые оставленные куски кожи или мяса превратятся в шкварки или фритоны, как сказали бы французы.Слегка посолите эти хрустящие кусочки и покрошите над едой, добавьте в рулетики или съешьте в качестве закуски.

Когда жир полностью растоплен, процедите его через мелкоячеистое сито, выстланное марлей. Это удалит все твердые частицы и загрязнения. Вылейте топленый продукт в стеклянную банку и дайте ему полностью остыть.

Schmaltz можно хранить в холодильнике до шести месяцев. Сало и жир более насыщены, что увеличивает срок их хранения. Они затвердеют при комнатной температуре и могут оставаться в кладовой в течение года или дольше.

Приготовление с использованием дичи
В самом простом виде животные жиры могут использоваться в качестве среды для жарки и тушения. Кроме того, вы можете сбрызнуть жареный картофель или овощи небольшим количеством жидкого жира, как если бы вы использовали масло для финишной обработки. Это простой способ придать гарнирам насыщенный аромат.

Поскольку высоконасыщенные жиры быстро остывают и могут покрывать язык, как воск, их не всегда идеально использовать в качестве растительного масла. Вместо этого пропустите дикий жир через кофемолку перед рендерингом.Затем вы можете добавить его в фарш и колбасы или использовать в выпечке.

В течение следующих нескольких недель я поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов, в которых используется жир дичи. Если вы еще не уверены, что вырабатывать и использовать шмальц, жир и сало того стоит, думаю, эти блюда подойдут.

как выжигание жира - Jess Pryles

Выработка собственного жира в домашних условиях - отличный способ получить максимальную отдачу от покупок мяса. Еще лучше - используйте этот жир и жир, чтобы приготовить вкусные блюда.

Помните, как картошка фри из Макдональдса вашей юности казалась намного вкуснее, чем современные воплощения? Что ж, это не ваше воображение - они сейчас другие, чем были тогда. В свое время они жарили на сале, что, несомненно, делало эти золотые пряди намного вкуснее.

Я здесь не для того, чтобы рассказывать вам о пользе для здоровья употребления жира и сала. Есть много блогов мам, которые могут рассказать вам об олеиновой кислоте и витаминах. Но вот почему я выращиваю собственное сало дома и вам тоже.

1) Это экономное использование жира, который вы уже купили. Вы заплатили за грудинку, жир и все такое.

2) Это ответственный подход к мясоеду с точки зрения использования как можно большего количества животных.

3) ЭТО ДЕЛАЕТ ВСЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ / ЖАРЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ НА ВКУС УДИВИТЕЛЬНЫМ!

Почему вы делаете жир?

Жир является основным средством придания вкуса мясу, поэтому неудивительно, что растворение чистого жира делает его невероятно вкусным заменителем масла. Вот что такое рендеринг - расщепление и плавление животных жиров.После плавления жир процеживают, чтобы избавиться от любых примесей, и после охлаждения остается пастообразное вещество.

В чем разница между салом и жиром?

Разница между салом и салом проста. Оба являются животными жирами, но сало делается из свиного жира, а сало - из говяжьего жира.

Что произойдет, если у меня не будет жира медленно?

Многие люди скажут вам, что правильное сжигание жира занимает ЧАСЫ за часами. И это… вроде как.Это, конечно, займет некоторое время, но есть и более быстрые версии. Мой метод занимает около 2 часов. Основная разница во времени заключается в качестве конечного продукта.

Если вы используете очень слабый огонь, чтобы ОЧЕНЬ медленно растопить жир в течение 6 или 8 часов, готовый жир станет белее и пахнет более нейтральным. Если ускорить процесс, во время приготовления жир может подрумяниться. В результате готовый продукт приобретает более желтый цвет и пахнет, больше напоминающий запах животного, от которого он был получен.Медленная версия несколько чище и прослужит вам немного дольше, но даже моя быстрая версия все еще хранится в холодильнике 2-3 месяца.

Единственный случай, когда вам действительно нужен белоснежный жир, - это когда вы используете его для выпечки, например, для выпечки, пирогов или даже печенья. Я использую большую часть своего жира в качестве ароматической основы в пикантных блюдах, поэтому не проблема, если он имеет какой-то вкус.

Что можно приготовить с салом или салом?

Для чего НЕ МОЖЕТЕ его использовать? Самый хрустящий и нежный жареный картофель.Используйте его как жир, чтобы сделать феноменально слоистое печенье, обжарить стейк в его собственном жирном вкусе с этими говяжьими чичарронами, даже используйте его для приготовления карамели из свинины или утиного жира.

Вы даже можете приготовить масло для тела, используя жир (и поверьте мне, он отлично подходит для вашей кожи). Или, если вы хотите, чтобы это было просто, просто используйте жир вместо традиционных масел при приготовлении пищи.

Какое оборудование мне нужно для обезжиривания?

Глубокая кастрюля или кастрюля, сито или ситечко, немного муслина (на самом деле я использую многоразовые салфетки, которые можно купить в продуктовом магазине!) И банка для хранения.Вы также можете использовать кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку на низких настройках, но это займет некоторое время. Я также обнаружил, что очень сложно вылить горячий жир жидкой лавы из мультиварки, поэтому я предпочитаю кастрюлю.

Пошаговые фотографии - рецепт ниже:

Что такое Fatback и как его использовать?

Fatback, как следует из названия, представляет собой твердый жир со спины свиньи. Хотя это может показаться не особенно привлекательным, жир можно использовать по-разному, чтобы улучшить вкус пищи.Он может быть вкусным даже сам по себе, вылеченный морской солью и травами. Узнайте больше об этом полезном, но часто злокачественном ингредиенте и о том, как жир в умеренных количествах может быть вашим другом.

Что такое Fatback?

Fatback - это кусок твердого жира с обеих сторон позвоночника зрелой свиньи, который можно использовать по-разному. Нарезанный на крошечные кусочки или мелко измельченный, жир является ключевым ингредиентом при приготовлении многих колбас, мясных закусок и паштетов для придания аромата и сочности. Полоски сала можно добавлять в постное мясо, чтобы сделать его более влажным и вкусным.Fatback можно приготовить и использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента в кондитерских изделиях. Его можно даже солить и нарезать тонкими ломтиками или приправить и взбить с солью и жареным чесноком, чтобы создать особую закуску.

Как использовать Fatback

Есть много способов использовать фетбэк. Вот некоторые из самых важных.

  • В качестве добавки к приготовлению мясного фарша, например колбас, паштетов, гамбургеров, мясных рулетов и фрикаделек. Fatback можно добавлять практически к любым блюдам из мясного фарша, чтобы придать им дополнительный аромат и влагу. Он добавляет сочности бургерам, рулету и начинке, а также другим блюдам с мясным фаршем. Однако, поскольку жир имеет довольно высокое содержание воды, он может вызвать усадку таких блюд, как гамбургеры или мясной рулет, если его использовать слишком много или блюдо переварено. Количество добавляемого жира во многом зависит от количества жира, уже содержащегося в мясе, но примерно 20 процентов, более или менее, - это хороший базовый ориентир. Для наиболее однородного смешивания жира и мяса лучше всего измельчать кусочки сала и мяса вместе.Само по себе измельчение жира с большей вероятностью приведет к закупорке измельчающих пластин. Хотя жир остается твердым при комнатной температуре, его легче нарезать или измельчить, если он хорошо охлажден. Для достижения наилучших результатов положите кусочки жира в морозильную камеру на 10–15 минут, затем смешайте с кусками мяса, приправьте соответствующим образом и измельчите их вместе.
  • В качестве ингредиента мясных закусок, таких как салями и мортаделла. Эта процедура аналогична описанной выше, за исключением того, что с салуми смесь (часто называемая фаршем) обычно измельчается или измельчается намного крупнее и, вместо того, чтобы готовиться, помещается в оболочку, через определенные промежутки времени перевязывается и повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте в течение длительного периода времени, чтобы оно высохло.С другой стороны, Mortadella - это разновидность салуми из города Болонья, Италия, где очень мелко измельченный фарш, обильно усыпанный кусочками сала и фисташек, помещается в очень большую оболочку и готовится на пару. Охлажденные и нарезанные тонкими ломтиками, кусочки белесого сала можно четко отличить от бледно-розового мяса, но они сливаются во рту, образуя шелковую гармонию.
  • Полоски или кусочки сала можно добавлять в постное мясо или птицу для придания аромата и сочности .Определенные виды или куски мяса - свиная корейка, оленина и грудка индейки, и это лишь некоторые из них - от природы содержат мало жира, что может означать меньший вкус и сочность. Хороший способ улучшить вкус и консистенцию - это добавить кусочки жира обратно в большие обезжиренные куски мяса или птицы. Во время приготовления - обычным методом является запекание - жир, вставленный в мясо, тает, улучшая вкус и аромат, и сочность. Это называется жиром, и лучше всего его можно сделать с помощью иглы для жира.Другой похожий метод - это варенье, при котором нежирный кусок мяса оборачивают тонкими ломтиками сала, которые затем связывают на месте, пока кусок жарят в духовке или на вертеле.
  • Топленый жир (сало) можно использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента. Поскольку топленый жир имеет очень высокую температуру горения, он может стать хорошей альтернативой для обжаривания при очень высокой температуре, а также добавить немного свиного вкуса. Это особенно хорошо работает с телячьим скалоппином, куриной грудкой или медальонами из свинины.Топленый жир также можно добавлять в рецепты вместо масла; однако из-за его мясного вкуса жир, как правило, не рекомендуется для деликатных блюд, таких как тесто для выпечки.

Fatback vs. Lard

И жирный жир, и сало, оба из свинины. Но не весь жир одинаков. Fatback - это твердый кусок жира со спины свиньи, тогда как сало - это свиной жир, который был растоплен, то есть медленно растоплен и процежен, прежде чем дать ему остыть и снова затвердеть.В процессе рендеринга сало получается гладким и пригодным для зачерпывания, имеет текстуру взбитого сливочного масла, а жирный жир твердый и волокнистый. Но это не единственная разница.

В то время как жир поступает только из спины свиньи, сало можно получить практически из любого жирного места свиньи, а их очень много. Таким образом, хотя сало и сало представляют собой чистый свиной жир, они не взаимозаменяемы. Добавление сала в рецепт колбасы вместо сала привело бы к гигантскому беспорядку, и нет хорошего способа превратить жир в тесто для пирога вместо сала.Хотя твердый жир можно превратить в сало, свиное сало не так желательно, как более нежное листовое сало, полученное из мягкого жира из брюшной полости. Сало из сала будет иметь более заметный привкус свинины, чем сало листовое.

Сорта

Хотя под жиром обычно понимают два твердых куска жира по обе стороны от позвоночника свиньи, существует несколько различных вариантов.

  • Свинина с полосами - это кусок жира между твердыми пластинами твердого жира у позвоночника и беконом на животе.Он получил свое название, потому что в нем есть несколько полосок розового мяса, проходящих через белый жир, тогда как в беконе их много, а на жирной спине их нет. Свинина с прожилками обычно используется во многих азиатских блюдах.
  • Свинина - это жир, который был подвергнут солению и сушке для продления срока его хранения. Свинина с солью - важный ингредиент в южной кулинарии, придающий аромат и сочность зелени и другим блюдам. Он также был стандартным продуктом в кладовых пионеров в 19 веке, поскольку был относительно дешевым, содержался в хорошем состоянии, добавлял аромат блюдам и давал легко переносимый кулинарный жир.
  • Lardo - это итальянский салуми, приготовленный путем обработки жирной спины солью, травами (такими как розмарин, орегано или дикий фенхель), чесноком и другими приправами. Обычно процесс отверждения длится шесть месяцев и более. В разных местах производят разные вариации лардо, например, лардо ди Колонната из Тосканы или лардо ди Арнад из Валле д'Аоста. Некоторые из них получили от итальянского правительства Защищенное географическое указание (PGI). Лардо, или топленое сало, также можно взбить с жареным чесноком, солью и другими ароматизаторами в виде пасты, которую можно подавать на ломтиках хлеба в качестве закуски или части мясной доски.

Где купить Fatback

Кабину Fatback можно купить во многих мясных лавках и у поставщиков мяса, особенно в тех, которые специализируются на свинине. Многие не всегда имеют его под рукой, поэтому может потребоваться предварительный заказ. Есть также поставщики, которые продают жир в Интернете.

Хранение Fatback

Свежий жир можно хранить в холодильнике в плотно упакованном виде в течение четырех-пяти дней. Fatback также можно хранить в морозильной камере от шести месяцев до года или больше, но если вы не планируете подвергать его обработке, лучше всего заморозить в небольших отдельных упаковках, чтобы вы могли разморозить то, что вам нужно.Соленая свинина хранится в герметичной пластиковой упаковке от шести месяцев до года в холодильнике или морозильной камере.

Питание и преимущества Fatback

Неудивительно, что в жирной спине много жира. Порция в 1 унцию содержит 162 калории, из которых 98 процентов составляют жир и 2 процента - белок. Хорошая новость заключается в том, что немного жирной спины имеет большое значение для того, чтобы пища стала сочнее и ароматнее, а несколько ломтиков отличного лардо - все, что нужно, чтобы получить исключительные вкусовые ощущения.Однако, если вам нужно ограничить потребление жиров, лучше вообще избегать ожирения.

Робб Вольф - Как обработать сало

Мы рады приветствовать Дэвида Марена из Tendergrass Farms на RobbWolf.com с этим гостевым постом. Он написал это замечательное руководство по приготовлению собственного вкусного сала.

Сало свинины - один из самых традиционных американских жиров, из которых можно готовить. До 1960-х годов практически на каждой кухне в этой стране было сало в кладовой.Сегодня лишь малая часть американцев регулярно ест сало, и большая часть этого сала производится в промышленных масштабах и поэтому гидрогенизирована и загрязнена консервантами, такими как BHT. Несмотря на стигматизацию, которую сегодня может иметь сало, натуральное сало состоит в основном из мононенасыщенных жиров в форме олеиновой жирной кислоты, которая очень полезна и отлично подходит практически для любого рецепта, требующего жиров. Он особенно известен тем, что его используют при жарке при высоких температурах, например во фритюре. В блогосфере уже есть множество замечательных статей, в которых объясняются причины, по которым сало полезно для здоровья, поэтому в этой публикации я остановлюсь на основах его приготовления.

Здесь я опишу простые, веселые и легкие шаги в извечном процессе создания собственного натурального свиного сала из необработанного свиного жира.

Вот что вам понадобится:

  • Немного не топленого свиного жира (не менее фунта)
  • Нож и разделочная доска
  • Мультиварка
  • Хорошая кухонная ложка
  • Ковш (или большая чашка)
  • Сито (или немного марли)
  • Некоторые кувшины каменщика с крышками (лучше всего подходит вариант с широким горлышком)

Этот процесс займет от 2 до 8 часов в зависимости от уровня нагрева, который выдает ваша мультиварка, и количества жира, которое вы выбираете для рендеринга. Каждый фунт не топленого свиного жира должен давать примерно одну пинту топленого сала.

В Tendergrass Farms мы предлагаем как сало из свиных листьев, так и сало из спины . Если вы покупаете не топленый свиной жир у местного фермера, обязательно спросите, какой жир вы покупаете. Сало из внутренних частей животного, около почек, а жир на спине, ну, , спина свиньи, между поясницей и кожей.Если вы покупаете спинной жир, он почти всегда будет иметь немного красного мяса, прослоенного белым жиром, в то время как листовое сало имеет более чистый белый цвет насквозь. Оба типа жира вкусны и универсальны, но жир на спине часто имеет более богатый вкус, что, возможно, может сделать его несколько менее подходящим для некоторых конкретных целей, таких как определенные десерты или выпечка.

Процесс обработки шпика (на фото выше) и листового жира практически одинаков. В любом случае, первым делом нужно нарезать его, прежде чем бросать в мультиварку. Целью измельчения или измельчения не растопленного жира является обеспечение равномерного нагрева во время процесса приготовления. Полудюймовые квадраты работают неплохо, но вы можете поэкспериментировать с лучшим методом измельчения, который вам подходит. С салом легче всего работать, когда оно заморожено или, по крайней мере, хорошо охлаждено.

После того, как вы измельчили жир, вы можете бросить его в мультиварку. Моя вмещает около 7-8 фунтов, но это уже слишком. Ваш может соответствовать только 5 фунтам или около того. Решая, насколько велика ваша партия сала, следует просто принять во внимание, что размер вашей партии будет определять, сколько времени потребуется на рендеринг - чем больше партия, тем больше времени на это потребуется.

Следующий шаг - добавить около стакана воды. Это количество неточно, и это не имеет большого значения, потому что оно испарится в процессе рендеринга.Цель добавления воды - помочь передать тепло от мультиварки холодному жиру, не обжигая его.

После добавления воды можно включать мультиварку. Мультиварки сильно различаются по фактическому теплу, выделяемому при различных настройках. На этом этапе ваша цель - максимально быстро разогреть жир, не вызывая его пригорания. Моя мультиварка довольно низкая, что может объяснить, почему я могу оставлять ее на высоком уровне, не опасаясь сжигания жира.Я предпочитаю оставлять крышку закрытой хотя бы на первый час или около того, чтобы горшок нагрелся как можно быстрее. Обязательно перемешивайте жир по крайней мере каждые двадцать минут или около того, чтобы убедиться, что он не пригорает и помогает распределить тепло по всему содержимому мультиварки.

Через час или два, когда жир начнет частично разжижаться, снимите крышку мультиварки, чтобы дать испариться оставшейся воде. Возможно, вы сочтете необходимым изменить настройку вашей мультиварки на низкую, чтобы теперь частично обработанная смесь слегка кипела.Вы заметите, что объем содержимого вашей мультиварки несколько уменьшится по мере того, как жир превращается в сало.

Как только вы заметите, что смесь примерно наполовину жидкая и наполовину твердая, пора начать удалять часть топленого жира, чтобы помочь оставшимся кускам жира приготовиться дальше. Лучший метод отделения твердых частиц от жидкости - использовать ковш, сито (или немного марли) и отдельную емкость для сбора жидкого жира.При этом верните твердые тела в мультиварку, чтобы продолжить процесс рендеринга, подождите несколько минут и повторите. Постепенно вы продолжите эту процедуру до тех пор, пока в кувшине не останется лишь небольшое количество относительно сухих твердых веществ.

Твердые частицы, которые остаются после, называются «тресками». Они состоят из мельчайших кусочков ткани, ранее скреплявшей свиной жир. Здесь также заканчиваются маленькие полосы красного мяса, смешанные с жиром на спине. На этом этапе шкварки должны быть мягкими и еще не хрустящими.Когда вы удовлетворены тем, что получили практически все жидкое сало из шкварок, вы закончите процесс приготовления сала. Лучше всего дать вашей миске с жиром постоять несколько минут, чтобы она остыла, чтобы ее можно было разлить по банкам, не опасаясь, что они сломаются от высокой температуры сала.

Тем временем бросьте шкварки на противень и запекайте их при температуре около 375F в течение 20–30 минут. Когда они станут хрустящими, их можно будет есть!

Креклинги невероятно вкусны и богаты белком.Добавьте их в салат или горшок с зеленой фасолью или просто перекусывайте ими в течение дня. Это идеальное легкое топливо с высоким содержанием жира и белка.

К настоящему времени ваше сало, вероятно, достаточно остыло, чтобы переливать его в банки.

В горячем состоянии сало прозрачное со слегка желтоватым отблеском, но по мере охлаждения в холодильнике становится белоснежным (см. Первое изображение вверху этого поста). Натуральное сало имеет довольно долгий срок хранения в хорошо закрытых банках даже при комнатной температуре, но лучше всего хранить его в холодильнике на тот случай, если понадобится несколько месяцев, чтобы полностью израсходовать.В морозилке он прослужит почти бесконечно.

Обработка сала отнюдь не является точной наукой. Единственный способ, которым вы легко можете ошибиться, - это либо поставить вашу мультиварку на слишком низкое значение (например, «теплый»), либо если вы должны будете сжечь жир до того, как он успеет разжижиться. Если кажется, что ваш жир слишком долго разжижается, просто поверните мультиварку на ступеньку выше и снова закройте крышку. Если кажется, что он пытается гореть, немного размешайте его и уменьшите скорость. В остальном это довольно просто.Помните, некоторые из вас могут обработать один фунт в очень горячей мультиварке, и это займет всего два часа, в то время как другие могут обработать шесть или восемь фунтов в более холодной мультиварке, и это может занять больше 8 часов. В любом случае это сработает, если вы будете терпеливы!

Дэвид Марен - муж, отец, фермер и соучредитель Tendergrass Farms . Tendergrass Farms - это кооперативный онлайн-магазин мяса травяного откорма, который существует как мост между часто географически изолированным семейным фермером и преданными энтузиастами травяного откорма, такими как вы.Концепция Tendergrass Farms предназначена для поддержки семейных ферм, облегчая вам покупку их мяса за счет использования соответствующих технологий и сверхэффективных транспортных моделей, которые позволяют отправлять мясо фанатам по всей территории США.

Если вы еще не являетесь большим поклонником Tendergrass Farms, вы упускаете: перейдите в закладки их сайт , как их страницу Facebook , и подписывайтесь на них в Twitter !

Squatchy

Кристофер Уильямс (а.к.а. Скватчи) - поклонник палео, педагог, личный тренер, велнес-тренер и повар-любитель. Он также работает в команде Робба Вольфа.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *