Как заморозить сельдерей на зиму листовой: Как заморозить сельдерей на зиму: пошаговый рецепт с фото

Как заморозить стебли сельдерея - Ogorod.guru

Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму – осенний. У него крупные темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые тоже можно заморозить и добавлять в бульоны, соусы, холодцы и заливное. Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как заготовить его на зиму разными способами. У нас их три: листовой сельдерей заготавливаем мелко нарезанным, морозим пучком и отдельно замораживаем стебли сельдерея – они пригодятся для витаминных смузи или для ароматизации мясных и овощных бульонов, супов, соусов.

Как заморозить сельдерей в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Большие пучки сельдерея;
  • пакеты для заморозки;
  • пищевая пленка или полиэтилен;
  • пищевой контейнер (не обязательно).

Как заморозить листовой сельдерей на зиму

Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Замораживать будем все отдельно, в разных пакетах.

Обдаем листья водой из-под крана или опускаем в миску с водой, потом промываем. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень.

Раскладываем листочки в один слой на полотенце. Для ускорения сушки можно свернуть его рулоном и прижать. Или оставить подсохнуть на воздухе на 30-40 минут, переворошив несколько раз.

Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Режем листочки тонкими полосками, как обычно это делаем для заправки супов и вторых блюд.

У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, поэтому замораживать и хранить его лучше в закрывающемся контейнере или в плотном пакете. Ссыпаем нарезанные листочки в упаковку, ставим в морозилку. Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют.

Заготовка сельдерея на зиму – заморозка пучком

Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем.

Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки, закрываем снизу.

Сворачиваем рулоном, плотно, чтобы со всех сторон зелень была закрыта пленкой. Убираем в морозилку.

Как заморозить стебли сельдерея

Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Стебли нарежем кусочками по 8-10 см.

Переложим в пакет, свернем рулоном и отправим в морозилку. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение. Обязательно надпишем что потом не перепутать.

Использовать замороженный сельдерей можно для самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни свой насыщенный аромат, ни вкус, ни полезные свойства.

Надеемся, что наши советы как заморозить сельдерей на зиму вам пригодятся. Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только заморозкой петрушки или укропа. Чем больше будет выбор, тем вкуснее и разнообразнее получится ваше ежедневное меню. Вкусной вам зимы!

Черешковый сельдерей популярен благодаря изысканному пряному вкусу и большому количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов. Используется в приготовлении салатов, супов, гарниров. Чтобы сохранить выращенный урожай сельдерея и иметь его под рукой каждый день, проще всего его заморозить. При этом сохраняются основные полезные элементы.

Можно ли подвергать заморозке?

Черешковый сельдерей можно замораживать. Это ограничивает возможности его дальнейшего применения – размороженные стебли больше не будут упругими и хрустящими, поэтому использовать их придется для приготовления горячих блюд, не в салатах.

Но, если речь идет о долгосрочном хранении, заморозка – оптимальный вариант, так как в холодильнике без замораживания овощ хранится не дольше нескольких дней. Сушка невозможна без использования специального оборудования. Заморозка же достаточно проста, главное – следовать инструкции.

Плюсы и минусы метода хранения

Преимущества заморозки:

  • Сохраняется около 90% витаминов и практически 100% микроэлементов, в отличие от, хранения, например, в погребе.
  • Овощи сохраняют вкус, аромат и цвет. При быстрой заморозке они также сохраняют форму свежих черешков.
  • Заморозка – простой и быстрый процесс, осуществимый в домашних условиях.
  • Не требуется использовать консерванты, такие как соль, уксус и т.д.

Недостаток у заморозки только один: строгие условия хранения – необходима постоянная низкая температура.

Овощи можно разморозить только один раз – перед приготовлением. Повторная заморозка негативно скажется на качестве продукта.

Максимальный срок хранения

Если температура в морозильной камере -18ºС или ниже, а сама камера включает в себя систему «No Frost», сельдерей можно хранить в ней до 12 месяцев. Если же температура выше, то лучше использовать стебли в течение 2 месяцев после заморозки.

Отбор черешкового овоща

Для замораживания необходимо отобрать свежие зеленые стебли без грубых прожилок и повреждений. Листья лучше замораживать отдельно от черешков, так как после разморозки их можно использовать в салатах.

Как подготовить стеблевую часть?

В какой таре лучше держать?

Лучше всего замороженный сельдерей хранить в пластиковых контейнерах или пакетах для заморозки с застежкой. Из пакета перед тем, как закрыть его и положить в морозильник, следует выдавить воздух. Если нет специальных пакетов, можно использовать обычные полиэтиленовые мешки, предварительно убедившись в их целости и герметичности, и, после упаковки овощей, заклеив края скотчем.

Пошаговая инструкция по заморозке на зиму

Сельдерей можно заморозить на зиму несколькими способами в зависимости от того, какие части растения замораживаются и как их предполагается использовать.

Стебли в нарезке

Если предполагается употребить замороженные овощи в течение нескольких недель, то процесс заморозки состоит в следующем:

  1. Нарезать подготовленные стебли кусочками как для готовки.
  2. Разложить кусочки овощей на бумажных полотенцах и полностью высушить.
  3. Высушенный сельдерей разложить в пакеты тонким слоем приблизительно по 500 г и поместить в морозильную камеру.
  4. Через сутки достать замороженные овощи и переложить их в контейнеры для хранения. Можно оставить их в этих же пакетах, но упаковать плотнее и герметично закрыть.

Для более долгого хранения сельдерей перед заморозкой необходимо бланшировать:

  1. Вскипятить воду в большой кастрюле (примерно 8 литров на 1 кг сельдерея).
  2. Когда вода закипит, высыпать в нее сразу весь нарезанный кусочками сельдерей.
  3. Держать его в кипятке 3 минуты.
  4. Переложить весь сельдерей сразу в кастрюлю с холодной водой. Чтобы сделать это быстро и удобно, можно положить кусочки овощей в сетку для варки. Также можно сетку с сельдереем после кипятка поместить под проточную холодную воду.
  5. В холодной воде стебли также держать в течение 3 минут.
  6. Слить воду и высушить овощи бумажными полотенцами. Необходимо сделать это тщательно.
  7. Распределить овощи в контейнеры или пакеты. Проследить, чтобы в емкостях оставалось немного свободного места, так как при замораживании продукт будет увеличиваться в объеме.
  8. Поместить упакованные овощи в морозилку.

Листья

Листья сельдерея отрезать от стеблей, промыть, высушить, нарезать и упаковав в контейнер, заморозить. При укладывании зелени, нужно приминать ее, удаляя лишний воздух.

Можно заморозить листья, залив их водой. Для этого:

  1. Нарезанная зелень укладывается в формочки для льда и утрамбовывается.
  2. Заливается водой и помещается в морозильник.
  3. Затем замороженные кубики зелени извлекаются из формы, помещаются в пакеты и хранятся в замороженном виде.

Целиком

Если при употреблении нужны целые стебли (с листьями или без них), можно заморозить их, завернув в пищевую пленку или уложив в контейнер. Также можно использовать фольгу. Замороженная зелень становится ломкой, так что тара для заморозки должна быть свободной и в морозильнике лучше укладывать ее отдельно от других продуктов.

Как использовать?

Стебли сельдерея после заморозки можно использовать только для горячих блюд – супов, овощных рагу. Зелень можно класть также и в салаты.

При приготовлении кусочки стеблей нужно бросать в кастрюлю, не дожидаясь их разморозки, так витамины и минералы сохранятся максимально.

Альтернативы

Овощи также можно сохранять другими способами:

  • В домашнем погребе, в деревянных ящиках. Стебли пересыпаются песком или опилками. Можно также упаковать их в полиэтиленовые пакеты.
  • В холодильнике, завернутым в пищевую пленку.
  • Высушивать в сушильном шкафу, хранить в прохладном сухом помещении.
  • Засолить и законсервировать.

Зелень сельдерея можно сохранить в виде приправы, измельчив в блендере и залив оливковым маслом. Если добавить соль, можно хранить ее холодильнике. Без соли приправу лучше заморозить.

Сельдерей не только вкусный, но и лечебный продукт, он успокаивает нервную систему, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, рекомендуется для употребления при сахарном диабете. Если следовать инструкции, замороженный сельдерей можно каждый день зимой и летом добавлять в любые блюда. Это разнообразит меню и снабдит организм необходимыми ему элементами.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео о том, как правильно следует замораживать сельдерей:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите

Ctrl+Enter.

Хрустящий сельдерей – ценнейшее растение. Его корнеплоды и листья содержат незаменимые для человека витамины групп A, B, C и K. Наши предки считали сельдерей лечебным растением. Благодаря тому, что в его составе содержится огромное количество кальция, эфирного масла, марганца, клетчатки, железа, фосфора, замедляются процессы старения. Зелень используют для лечения нервных расстройств, сельдерей оказывает успокоительное действие, укрепляет ЦНС. Кроме того, растение активизирует работу желудочных процессов. Корни и листья сельдерея показаны диабетикам, помогают при мигрени и борьбе с головными болями.

Сочный овощ широко используется в кулинарии. Он является основным ингредиентом для приготовления различных супов, салатов, овощных блюд и гарниров. К сожалению, сельдерей в магазинах и супермаркетах не встречается круглый год. А иногда так хочется приготовить блюдо с хрустящей зеленью. Чтобы не возникало неудобств, растение можно сохранять на зиму — замораживать. Или сушить, но тогда свежесть и сочность ароматных стеблей пропадет.

Рецепт заморозки корня сельдерея

Самым лучшим вариантом сохранения будет заморозка в холодильнике. Это позволит сберечь уникальные свойства овоща и в студеную пору года угощать родных полезными домашними блюдами.

  • корень сельдерея 1 шт.

Как и черешковый сельдерей, замороженный корень можно использовать для супов и мясных блюд.

Совет: таким способом приготавливают для заморозки и другие корнеплоды, например, морковь.

Рецепт заморозки стебля сельдерея

Количество порций: 1

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 12 кКал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0.1 г;
  • углеводы – 2.1 г.

Ингредиенты

Стебли сельдерея – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

  1. Отделяем стебли друг от друга. Тщательно промываем в прохладной воде от грязи и песка.
  2. Отрываем листья – вот и ответ на то, можно ли заморозить сельдерей, стебли которого отобрали. Дальше именно их и будем подготавливать.
  3. Черешки режем тонкими кусочками. Отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты.
  4. Откидываем на дуршлаг. Распределяем на сухом чистом полотенце и оставляем до полного высыхания.
  5. Выкладываем сельдерей на поднос так, чтобы каждый кусочек лежал отдельно и не соприкасался с соседним. Ставим в морозилку на 1 час.
  6. Спустя указанное время достаем. Перекладываем в пакет с застежкой или контейнер для хранения. Плотно закрываем тару. Отправляем заготовку в морозильник.

Секреты заморозки

Сам по себе черешковый сельдерей очень быстро теряет сок и вянет, в связи с чем заморозка считается одним из самых лучших вариантов сохранения полезных свойств растения. При этом способе нужно соблюдать некоторые условия. Чтобы в процессе заморозки сельдерей не потерял свою целостность и не был впоследствии мягким, растение обязательно хорошо просушивают. Сухие стебли, листочки и корни — залог успешной и долгосрочной заморозки.

Еще один секрет для превосходной заморозки — мытье. Стебли сельдерея необходимо тщательно очищать у основания. Именно там скапливается вся грязь и песок. Если стебли плохо промыть, они начнут гнить, и заготовка будет испорчена.

Сколько можно хранить замороженный сельдерей

При правильной заморозке любые части сельдерея хранятся всю зиму. Периодически осматривайте заготовку на предмет испортившихся листочков, стеблей или корней. Если такие найдутся — выбрасывайте их.

В какой таре хранить

Для лучшей стойкости замороженного сельдерея практичнее всего использовать пластмассовые термоконтейнеры. Однако, они занимают много места в холодильнике. Если ваш морозильник довольно компактный, то можно заморозить сельдерей в фольге или пакетах.

Замороженный сельдерей целесообразнее будет использовать в супы или овощные рагу. Он придаст блюдам пикантности, тонкого аромата и специфического вкуса. Добавив растение в рацион, можно разнообразно покушать, похудеть и наполнить организм минералами, витаминами и полезными веществами.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Рецепт зимней заготовки из сельдерея

Сельдерей – удивительное растение, с давних времен славящееся своими целебными свойствами, неповторимым вкусом и чудесным ароматом. Корень, листья, стебли и семена растения содержат огромное количество витаминов и полезных веществ, необходимых для нашего организма. Кроме этого, на усвоение сельдерея тратится больше калорий, чем содержится в самом даре природы, благодаря чему растение часто используется в различных диетах.

Сегодня я предлагаю вам заняться заготовкой сельдерея на зиму. Всего 1-2 баночки такой консервации обеспечат вас и ваших родных необходимым запасом витаминов на всю зиму!

Заготовка корневого сельдерея

Чтобы заготовить корневой сельдерей на зиму, вам понадобится: корень сельдерея, душистый перец горошком, вода, лимонная кислота и соль. Корень сельдерея очистить от кожицы и нарезать кубиками средней величины. Приготовить маринад. Для этого воду налить в кастрюлю, добавить соль и лимонную кислоту (на 1 л воды потребуется 30 г соли и 3 г лимонной кислоты). Поставить кастрюлю с раствором на огонь и довести жидкость до кипения. В кипящий маринад выложить нарезанный корень сельдерея и варить в течение 2-3 минут. С помощью шумовки извлечь сельдерей из маринада, поместить в дуршлаг, остудить, затем переложить в заранее подготовленные (стерилизованные) баночки, добавить горошины душистого перца (3-4 шт. на 1 банку) и залить горячим маринадом. Поместить банки с сельдереем в большую кастрюлю с горячей (85 градусов) водой и пастеризовать 20 минут (банки объемом 1 л – 25 минут). Закатать баночки и оставить до полного остывания.

Помимо предложенного выше варианта, корень сельдерея можно заготовить на зиму и другими способами. Например, поместить корешки в ящики с песком и хранить в погребе. Или приготовить из глины массу по консистенции напоминающую сметану, затем обмакнуть в нее корни сельдерея и подсушить на солнце. Полученные заготовки также хранить в погребе. А еще можно очистить корни сельдерея от кожицы, нарезать тонкими пластинками, высушить в духовом шкафу или под солнцем, после чего сложить в сухие стеклянные баночки и закрыть крышками. Также удобно натереть очищенный корнеплод на крупной или средней терке, сложить в полиэтиленовые пакеты и заморозить. Сельдерей, заготовленный таким способом, можно достать из морозильной камеры в любое время и добавить в блюдо, не размораживая.

Приобретая корнеплоды для заготовки на зиму на рынке, следует выбирать не подпорченные упругие корешки с гладкой кожицей.

Заготовка листового сельдерея

Чтобы заготовить листовой сельдерей на зиму, вам понадобится: зелень (листья) сельдерея, чеснок, лавровый лист, вода, уксус, сахар, соль. Зелень сельдерея хорошенько промыть под проточной водой и обсушить. Чеснок очистить от шелухи, выложить на дно подготовленных заранее баночек (на 1 банку 2-4 зубчика). Затем положить в каждую банку 1-2 лавровых листа, зелень сельдерея. Приготовить маринад. На 1 л маринада вам понадобится 25 г соли, 45 г сахара и 1 ст. уксуса. Наполнить баночки с сельдереем горячим маринадом, после чего пастеризовать в горячей воде в течение 25 минут. Закатать банки и оставить до полного остывания.

Помимо предложенного выше варианта, зелень сельдерея можно заготовить на зиму, используя другие способы. Например, засолить, заготовить зелень в масле, высушить (на свежем воздухе или в духовом шкафу) или заморозить.

На здоровье!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Как заморозить сельдерей

Сельдерей – это ценнейший продукт, который содержит в себе массу витаминов, кальций, фосфор, калий и полезные эфирные масла. Этот продукт полезен для пищеварения, зрения и похудения. Включив его в рацион, вы выведете из организма токсины, сбросите лишний вес и омолодите организм в целом. Если вы на своем огороде выращиваете это полезное растение, то вам будет полезно узнать, как хранить его в течение всей зимы. Очень хорошо себя зарекомендовали заготовки из сельдерея на зиму.

Как бы много сельдерея у вас не было, применение этой зелени можно найти всегда. Ведь добавив свежий или замороженный листовой сельдерей в супы, соусы или салаты, они приобретут приятный насыщенный аромат и пикантный вкус. В отличие от петрушки сельдерей при заморозке не теряет свой аромат, поэтому многим будет полезно узнать, как заморозить сельдерей на зиму. Причем в морозилке можно хранить, как листья, так и черешки, и корни, что чрезвычайно удобно.

Заморозка листового сельдерея

Моем стебли с листьями, обрезаем бракованные и раскладываем на полотенце. Когда они подсушатся, берем только листья, нарезаем их соломкой, складываем в пакеты. Заворачиваем туго и убираем в морозильную камеру.

Поскольку стебли сельдерея достаточно жесткие, их нужно замораживать отдельно и добавлять в блюдо в самом начале приготовления. Измельчаем стебли, подсушиваем на поддоне и замораживаем.

Зимой с помощью таких заготовок можно сделать любой суп или бульон вкуснее и ароматнее.

Заморозка черешкового сельдерея

Промываем по отдельности каждый черешок, нарезаем кусочками необходимого размера. Далее кладем кусочки сельдерея в кипящую воду, варим 2-3 минуты, затем кладем в миску со льдом. Выстилаем противень пергаментной бумагой, сверху кладем сельдерей и замораживаем в таком виде. Затем достаем сельдерей и упаковываем в пакеты, которые герметично закрываются.

Бланшированный сельдерей может храниться в морозилке до года. Если таким же образом сохранить свежий сельдерей, но срок его годности сокращается до 2 месяцев.

Заморозка корневого сельдерея

Крайне важно выбрать корень правильно. Он должен быть гладким и не полым. Целиком корни замораживать не рекомендуется, его нужно натереть на крупной терке и только тогда положить в морозильную камеру.

Замороженная смесь для супа

Ингредиенты:

  • корень сельдерея – 100 г
  • перец – 100 г
  • морковь – 100 г
  • зелень сельдерея – 20 г
  • пастернак – 50 г

Мелкой соломкой нарезаются все овощи и зелень, раскладываются по пакетам. Удобнее делать такие заготовки порционно.

Приправа для супа

Продукты:

  • листья сельдерея – 50 г
  • укроп – 50 г
  • петрушка – 50 г

Вся зелень рубится, замораживается, раскладывается по пакетам и достается по мере надобности.

Сельдерей – это то растение, которое ввиду своей полезности должно быть в доме каждого человека. В нем содержится такое количество витаминов и микроэлементов, что его нужно включить в ежедневный рацион детей, мужчин и женщин. Узнав, как заморозить этот полезнейший продукт, у вас будет возможность приправлять им свои блюда в течение всего года.

Также советуем почитать!

заготовка на зиму, лучшие рецепты консервации сельдереевых листьев и другие способы приготовления запасов

Листовой сельдерей внешне напоминает зелень петрушки, но имеет более насыщенный аромат, в котором угадываются ореховые нотки. Такая зелень считается универсальной специей, которая способна изменить в лучшую сторону вкус мяса, рыбы, первых и вторых блюд. Листовой сельдерей содержит множество полезных веществ.

В зимнее время, когда свежие овощи и травы можно найти лишь на полках супермаркетов по высокой цене, приятно иметь заготовки, сделанные в сезон. Они не только разнообразят вкус блюд, но и помогают справиться с авитаминозом. С успехом хозяйки заготавливают на зиму все виды сельдерея – и листовой, и черешковый, и корневой. Зелень не только сушат и замораживают, но и используют для приготовления оригинальных закусок и суповых заправок. О способах заготовки зеленой части растения мы сегодня и поговорим.

Содержание статьи

Особенности листового сельдерея

Листовой сельдерей имеет плотные, грубоватые листья, обладающие насыщенным ореховым ароматом.

Листья сельдерея содержат витамины группы В, К, Е, С, А, аминокислоты, эфирные масла и минералы. Это один из немногих продуктов с отрицательной калорийностью, т. е. на его переработку организм тратит больше энергии, чем получает.

Полезные свойства сельдерея:

  • улучшает работу нервной системы;
  • повышает настроение;
  • тонизирует организм;
  • убирает головную боль;
  • нормализует метаболизм;
  • способствует похудению;
  • выводит из организма вредные вещества;
  • снимает отеки;
  • уменьшает уровень сахара в крови;
  • повышает потенцию;
  • снимает воспаление;
  • помогает справиться с заболеваниями мочеполовой системы.

Небольшое количество свежего или сушеного сельдерея способно восполнить суточную норму витаминов в организме. Он считается лучшим средством для борьбы с авитаминозом в зимний и весенний период.

Интересно! Запах сельдерея отчасти обусловлен наличием в его составе тестостерона. Он положительно влияет на мужскую потенцию и женский гормональный фон.

Листовой сельдерей имеет меньше мякоти, чем его черешковая и корневая разновидности. Он быстро увядает, и его нельзя долго хранить, поэтому зелень сушат, солят или замораживают, реже консервируют. Тогда она становится не только ароматной и полезной приправой для блюд, но и вкусной закуской.

Выбор и подготовка листового сельдерея для длительного хранения

Чтобы листовой сельдерей при заготовке на зиму сохранил максимальное количество полезных элементов до следующего урожая, важно выбрать его правильно.

На этот счет у опытных хозяек есть несколько советов:

  1. Зелень впитывает все химические средства, используемые для обработки при ее выращивании. Они сохраняются при сушке, заморозке и консервации. Поэтому чтобы зелень принесла пользу, для заготовки выбирают растения, выращенные на своем огороде, или покупают у проверенного продавца на рынке. Магазинный продукт обычно содержит минимум полезных веществ.
  2. Зелень заготавливают, когда она еще растет в открытом грунте. Тепличные растения содержат гораздо меньше полезных веществ.
  3. Срезают растения до того, как они начнут цвести. В противном случае все питательные веществ и полезные элементы окажутся в цветах, а не в листьях.
  4. Зелень должна иметь насыщенно-зеленый цвет. Желтоватые и поникшие растения для заготовки не берут.

Сельдерей рекомендуется заготавливать на зиму в день, когда он был собран.

Важно правильно подготовить зелень перед заготовкой:

  1. Веточки сельдерея перебирают и осматривают. Удаляют все пожелтевшие, поникшие, а также со следами плесени, болезней и жизнедеятельности насекомых.
  2. Зелень промывают холодной водой. Затем ее просушивают.

Рецепты заготовок

Заготовить на зиму сельдерей можно не только известными способами, но и замариновав зелень. Такие заготовки используют как заправку для первых и вторых блюд, основу для соусов и отдельную закуску.

Способов консервирования листьев сельдерея на зиму много. Ниже представлены лучшие рецепты, по мнению хозяек.

В простом маринаде

Обычно маринуют черешковый или корневой сельдерей, но некоторые хозяйки готовят так и зелень. Такая заготовка станет отличным дополнением к салатам, соусам и маринадам для мяса. Ее используют в качестве ингредиента для бутербродов, гамбургеров, пиццы.

Ингредиенты:

  • сельдерей – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • лимонный сок или уксус – 4 ст. л;
  • перец острый красный молотый – 1 ч. л.;
  • перец черный горошком – 8 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.

Некоторые хозяйки берут не только зелень, но и черешки растения. Ингредиенты смешивают в равных пропорциях. Количество острого красного перца при желании уменьшают.

Способ приготовления:

  1. Подготовленную зелень крупно рубят. Грубые стебли удаляют.
  2. Чеснок чистят и режут тонкими пластинами.
  3. На дно банки выкладывают перец горошком и красный перец. Затем слоями в банку помещают сельдерей и чеснок, утрамбовывая.
  4. В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль. Смесь доводят до кипения. После растворения сахара и соли вливают в рассол уксус или лимонный сок и кипятят смесь еще 3 минуты.
  5. Маринад заливают в банку с сельдереем.

Если закуску готовят не для длительного хранения, ее на 3 дня убирают в холодильник. После этого она готова к употреблению.

Чтобы заготовить зелень на зиму, банку с закуской стерилизуют. Для этого ее ставят в кастрюлю и заливают по плечики холодной водой. На медленном огне жидкость доводят до кипения и кипятят в течение 15 минут. После этого банку достают, закрывают крышкой, переворачивают вверх дном и оставляют в теплом месте до полного остывания.

С укропом и петрушкой

Листья сельдерея заготавливают вместе с другой зеленью. Такая смесь станет отличной приправой для горячих блюд. Особенно хорошо она дополняет бульоны.

Ингредиенты:

  • петрушка – 350 г;
  • укроп – 350 г;
  • сельдерей – 350 г;
  • соль – 1 стакан.

В смесь добавляют и другую зелень. Например, петрушку или базилик. Зеленый лук не подойдет.

Как приготовить:

  1. Зелень моют и мелко рубят. Жесткие стебли удаляют.
  2. Зелень слоями укладывают в банку, пересыпая каждый слой солью. Ингредиенты тщательно утрамбовывают, чтобы они пустили сок.
  3. Банки закрывают капроновыми или закручивающимися крышками. Хранят заготовку в холодильнике.

Смесь получается соленой. Это важно учитывать, добавляя ее в блюдо.

Заправка для борща

Многие хозяйки замечают, что летний борщ получается более вкусным, чем зимний. Ведь летом есть свежая зелень, томаты и много овощей. Однако если сделать на зиму заправку для борща с сельдереем, то и в холодную пору блюдо получится не менее вкусным.

Ингредиенты:

  • зелень сельдерея – 1 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • соль – 1 кг.

Достаточно добавить пол-литровую банку такой заправки в десятилитровую кастрюлю борща, и блюдо приобретет насыщенный вкус. В этом случае можно обойтись без зажарки.

Приготовление заправки для борща:

  1. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
  2. Лук и перец нарезают небольшими кубиками.
  3. Томаты опускают в кипяток, очищают от кожуры, разрезают на несколько частей, очищают от семян и пропускают через мясорубку.
  4. Зелень сельдерея мелко рубят.
  5. Все ингредиенты смешивают и добавляют к ним соль. Смесь кипятят в течение 20-30 минут.
  6. Получившуюся заправку раскладывают по банкам, которые затем ставят в кастрюлю и заливают холодной водой по плечики. Стерилизуют в течение 20 минут.
  7. Банки закатывают крышками, переворачивают вверх дном, закутывают в одеяло и оставляют до полного остывания.

Хозяйки рекомендуют хранить такую заправку в холодильнике. Некоторые не варят ингредиенты, а просто пересыпают солью и хранят в холодильнике.

Совет. По желанию к ингредиентам добавляют 1 кг красной свеклы. Ее натирают на терке.

Консервированный в томатном соусе

Консервированная в томатном соусе зелень подходит для приготовления пиццы и бутербродов. Ее подают в качестве соуса к мясу и рыбе. Используют ее и в качестве заправки для супов.

Ингредиенты:

  • сельдерей – 1 кг;
  • томаты (лучше брать красные и мясистые) – 2 кг;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное без запаха – 2 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • корица, красный острый перец, черный душистый перец – по 0,5 ч. л.

По вкусу добавляют и другие специи.

Как готовят:

  1. Томаты обдают кипятком, после чего снимают с них шкурку. Каждый помидор разрезают на четвертинки, удаляют семена. Измельчают помидоры в мясорубке или в блендере.
  2. К полученной томатной массе добавляют сахар, соль, растительное масло, уксус. Ингредиенты варят на медленном огне в течение 20 минут.
  3. Зелень мелко рубят и добавляют в кипящий томатный соус. Туда же засыпают специи. Смесь варят в течение 5 минут, пробуют, при необходимости добавляют еще специ, сахар или соль. Варят 15 минут.
  4. Полученный соус разливают по стерилизованным банкам. Закатывают их крышками, переворачивают верх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

По желанию к смеси добавляют чеснок – тогда вкус соуса будет более насыщенным.

Совет. Если приготовить по этому же рецепту черешковый сельдерей, получится не соус, а закуска.

Другие способы заготовки листового сельдерея

Консервирование сельдерея – не самый простой способ заготовки зелени. Обычно хозяйки используют другие методы, позволяющие сохранить урожай до следующего сезона.

Сушка

В сушеной зелени сохраняются витамины и эфирные масла. Хранят сушеный сельдерей в стеклянных банках или тканевых мешочках. При необходимости специю добавляют в блюдо.

Предварительно зелень моют и дают влаге полностью испариться. Затем сушат двумя способами:

  1. Зелень связывают небольшими пучками и подвешивают листьями вниз в сухом темном помещении.
  2. Грубые стебли удаляют. Листья оставляют разложенными в один слой на газете до полного высыхания. Сухую зелень перетирают в порошок и перекладывают в тканевый мешок или стеклянную банку.

Хранят сушеную зелень в сухом темном месте. Важно, чтобы она не соприкасалась с влагой. В противном случае приправа будет испорчена.

Заморозка

Еще один вариант – заморозить зелень. При таком способе хранения сельдерей лишается части полезных веществ, но это не влияет на его вкус.

Существует несколько вариантов заморозки:

  1. Зелень моют и высушивают. Жесткие стебли обрезают. Листья складывают в пакет и помещают в морозильную камеру.
  2. Сельдерей моют, мелко рубят и плотно утрамбовывают в формочки для льда. Туда же добавляют немного воды, чтобы при заморозке зелень «схватилась». Заготовку отправляют в морозильную камеру. Такие порционные кусочки добавляют в горячие блюда, где они тают и превращаются во вкусную зелень.
  3. Сельдерей моют, стебли обрезают. Зелень мелко рубят и смешивают с размягченным сливочным маслом (на 2 больших пучка сельдерея берут 1 упаковку сливочного масла). Массу выкладывают на пленку, заворачивают, придавая цилиндрическую форму, и отправляют в морозильную камеру.

Сухой посол

С помощью сухого посола удается сохранить максимальное количество витаминов в зелени. Однако хранится такая приправа меньше, чем в сухом или замороженном виде. Из-за большого количества соли она подходит не для всех блюд.

Ингредиенты:

  • сельдерей – 1 кг;
  • соль – 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Сельдерей моют. Жесткие стебли удаляют. Зелень крупно рубят ножом.
  2. Рубленые листья складывают в банку слоями. Каждый слой посыпают солью.
  3. Банку с зеленью закрывают капроновой крышкой и хранят в холодильнике.

Таким же образом заготавливают и другую зелень. Часто готовят ассорти из разных трав.

Сроки и условия хранения

Правильно заготовленная зелень хранится долго. Способ и сроки хранения зависят от того, как готовили приправу:

  1. Консервация хранится в прохладном месте до года. Нестерилизованную консервацию ставят в холодильник. Если заготовки прошли должную термическую обработку, они не пропадут в погребе или кладовке.
  2. Сушеная зелень сохраняет вкусовые качества в течение 2 лет. Хранится в тканевом мешочке или стеклянной банке в темном сухом помещении.
  3. Замороженный сельдерей способен пролежать в морозильной камере до следующего урожая. Размороженную зелень вновь замораживать нельзя.
  4. Сухой посол хранят в холодильнике не более 2 месяцев.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки знают секреты приготовления сельдерея:

  1. Во всех описанных рецептах зелень сельдерея с успехом заменяется черешками или корнем. Заготовки при этом будут иметь совершенно разные вкусы. Необычным получается микс из нескольких частей сельдерея.
  2. В течение лета можно замораживать в масле или воде всю зелень, оставшуюся от готовки.
  3. Грубые стебли сельдерея необязательно выкидывать. Если их связать и засушить, получится вкусная приправа для бульона. Пучок помещают в кипящую воду, а в конце приготовления достают и выбрасывают.

Заключение

Листья сельдерея – продукт, который содержит множество полезных веществ. Он способен восполнить зимой и весной нехватку витаминов и минералов. Кроме того, он придает блюдам приятный аромат и пряный вкус.

Заготовить зелень на зиму несложно. Для этого существует немало проверенных рецептов засолки, сушки и консервирования.

Заморозка сельдерея на зиму | Как сушить листья сельдерея в духовке


Watch this video on YouTube

Как заморозить корневой сельдерей на зиму правильно на Webspoon.ru

Как можно замораживать корень сельдерея

Сельдерей — одно из наиболее древних растений. Оно имеет пряный изысканный аромат, который сохраняется даже во время тушения, и интересный особенный вкус. Сельдерей содержит в себе множество ценных веществ, которые благоприятно влияют на организм в целом.

Это растение помогает вернуть душевное спокойствие, быстро заживить раны, снижает давление, улучшает состояние волос и зубов и является отличным афродизиаком. Регулярное употребление этого продукта приводит к значительному улучшению состояния всего организма. Сельдерей используют в сыром виде, добавляя в сладкие и солёные салаты, запекают, тушат, варят.

И если в сезон вы сможете без проблем купить сельдерей на рынке или в любом супермаркете, то в определённый период приобрести сельдерей затруднительно. Поэтому очень удобно сельдерей порционно заморозить и использовать тогда, когда вам будет необходимо. Особенно это актуально для тех, кто выращивает сельдерей на своём участке и старается сохранить свой экологический урожай как можно лучше.

Рецепты с ингредиентом корень сельдерея

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Разделочная доска
  • Тёрка
  • Пакеты для заморозки

Как заморозить корневой сельдерей пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится корневой сельдерей, нож, разделочная доска, тёрка, пакеты для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Сельдерей хорошо промыть и очистить.

Шаг 3Ссылка

Дальше, в зависимости от того, где вы будете использовать заготовку, натереть корень сельдерея на тёрке или нарезать необходимыми кусочками.

Шаг 4Ссылка

Порционно расфасовать подготовленный сельдерей по пакетам для заморозки. Закрыть пакеты, максимально выжав из них воздух. Отправить в морозильную камеру на хранение.

Заготовка сельдерея листового на зиму: рецепты приготовления, сушка, заморозка

Сельдерей — полезный, вкусный овощ, нравящийся многим людям. В своем составе содержит множество витаминов, микро и макроэлементов, помогающих восстановить защитные функции организма и успокоить центральную нервную систему. Широко используется в кулинарном деле для приготовления мяса, птицы, овощных блюд, супов и различных соусов.

В зимнее время столь ценный продукт найти невозможно, поэтому хозяйки приспособились заготавливать его на зиму в банках. Используются не только листья и черешки, но и сам корень. Предлагаем вашему вниманию подборку лучших рецептов по заготовке сельдерея на зиму.

Заготовка сельдерея на зиму

Это самый простой рецепт, который практически не потребует усилий и сэкономит ваше время. Продукты для заготовки используют самые доступные.

Ингредиенты:

  • пучок петрушки;
  • пучок укропа;
  • стебли сельдерея;
  • соль.

Приготовление:

  1. Стебель сельдерея очистите от грубых волокон. Нарежьте на несколько частей.
  2. Мелко порубите укроп и петрушку. Смешайте с сельдереем. Добавьте соль.
  3. Разложите полученную массу в банки. Закройте капроновой крышкой.
  4. Храните заготовку в холодильнике.

Сельдерей в медово-масляном маринаде

Продукты:

  • сельдерей стебли — 550 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • щепотка соли и красного молотого перца;
  • петрушка — 70 г;
  • семена кунжута — 1 ч.л.;
  • анис — 1/2 часть соцветия;
  • сок лимона — 55 мл;
  • мед натуральный — 10 г;
  • яблочный уксус — 10 мл;
  • масло оливы — 10 мл.

Процесс приготовления:

  1. Сельдерей ополоснуть, удалить грубые волокна и нарезать кусочками 4-5 см. Пока готовятся остальные ингредиенты переложить овощ в пластиковую миску и плотно закрыть.
  2. Дольки чеснока очистить от шелухи и нашинковать тонкой соломкой. Свежую, промытую зелень мелко порубить. Соединить вместе с сельдереем, добавить соль, кунжут, анис, предварительно измельчив его.
  3. В глубокой тарелке смешать сок лимона, продукт пчеловодства, масло, кислоту и тщательно перемешать. Овощи плотно разложить по стерильным банкам, залить маринадом, закрыть и убрать в холодное место.

Источник: zagotovki.guru

Овощная заготовка с сельдереем

Добавьте сезонные овощи к ароматному растению, и у вас получится отличная заправка для борща, которая всегда будет под рукой. Ещё заготовку можно добавлять и к гарнирам.

Ингредиенты:

  • 500 гр. черешкового сельдерея;
  • 1 кг. лука;
  • 1 кг. помидоров;
  • 1 кг. морковки;
  • 300 гр. болгарского перца;
  • пучок зелени – укроп, петрушка;
  • 2 ст.л. соли.

Приготовление:

  1. Стебли сельдерея очистите от грубых волокон. Мелко нашинкуйте.
  2. Морковку натрите. Перец нарежьте соломкой. Лук и помидоры – кубиками.
  3. Соедините все овощи. Добавьте мелко рубленную зелень. Посолите. Перемешайте.
  4. Разложите по банкам. Закройте капроновой крышкой. Храните в холодильнике.

Черешковый сельдерей на зиму

Сельдерей улучшает пищеварение, благотворно влияет на зрение и омолаживает кожу. Старайтесь добавлять его как можно больше в рацион. А чтобы зимой не испытывать недостаток в нём, заготовьте его в рассоле.

Ингредиенты:

  • 500 гр. стеблей сельдерея;
  • 2 ст.л. соли;
  • 4 чесночных зубчика;
  • 1 ст.л. уксуса 9%;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 лавровых листочка.

Приготовление:

  1. Сельдерей мелко порубите. Разложите в банки.
  2. Добавьте дольки чеснока.
  3. Налейте в кастрюлю 2 литра воды. Засыпьте сахар, посолите, добавьте лаврушку.
  4. Вскипятите, варите 2-3 минуты. Добавьте уксус.
  5. Залейте банки рассолом. Закатайте крышки.

С чесноком

Закуску можно добавлять в любые блюда. Для получения более нежной консервации стебли рекомендуется очистить, удалив несъедобные и грубые волокна. Рассмотрим как можно сделать заготовку стеблей сельдерея на зиму.

  • чеснок — 70 г;
  • сельдерей стебли — 700 г;
  • уксус столовый — 25 мл;
  • сахар-песок — 50 г;
  • лавр — 3 листа;
  • вода отфильтрованная — 2 л;
  • соль поваренная — 50 г.

В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и варить до полного растворения. Тем временем кислоту соединить с сахарным песком и выложить в соленую воду, перемешать.

Стебли сельдерея ополоснуть, нарезать. На дно стерильных банок разместить очищенные дольки чеснока, лаврушку, а поверх сельдерей. Залить подготовленным кисло-сладким составом, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать емкости с содержимым, герметично закатать, перевернуть и охладить.

Овощное ассорти с сельдереем

Эта овощная смесь благодаря сельдерею обладает очень пряным ароматом. Ею можно дополнять горячие блюда, украшать стейки мяса или заправлять супы.

Ингредиенты:

  • 1 кг. стеблей сельдерея;
  • 1 кг. помидор;
  • 1 кг. кабачков;
  • 300 гр. морковки;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2,5 ст.л. сахара;
  • 100 гр. масла растительного.

Приготовление:

  1. Сельдерей мелко нарежьте.
  2. Морковку натрите на крупной тёрке.
  3. Томаты нарежьте полукольцами.
  4. С кабачка срежьте кожуру, удалите семечки. Нарежьте его кубиками.
  5. Смешайте все овощи. Добавьте соль и сахар. Влейте масло.
  6. Накройте смесь и оставьте на пару часов, чтобы выделился сок.
  7. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне полчаса.
  8. Разложите по банкам, закатайте крышки.

Пошаговый процесс

Рецепт маринованного сельдерея по-корейски:

  1. Чистим и натираем сельдерей на терке.
  2. Пересыпаем его в миску, вливаем подсолнечное масло и добавляем соль с сахаром.
  3. Затем присыпаем приправами.
  4. Вливаем уксус и выдавливаем чеснок через чесночницу.
  5. Рукой перемешиваем нашу закуску и отставляем в прохладное место на пару часов.

Как вы сами успели убедиться, замариновать сельдерей очень легко. Благодаря разнообразию рецептов каждый из вас сможет найти что-то подходящее для себя.

Маринованный сельдерей

Ароматное растение можно и мариновать. В этом случае вы можете подавать его к столу, как самостоятельное блюдо, а дополнить отварной картошкой или рисом.

Ингредиенты:

  • 2 стебля сельдерея;
  • 5 гвоздичек;
  • 5 шт. душистого перца;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Сельдерей мелко порубите. Залейте 0,5 л воды. Добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.
  2. После закипания варите 3 минуты.
  3. Разложите сельдерей по банкам. Также разложите и специи.
  4. Залейте содержимое рассолом. Закатайте крышки.

Сельдерей разнообразит ваши привычные заготовки на зиму. Маринуйте его или делайте заправку для супа, которую в любой момент можно достать из холодильника.

Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:

  • сушка;
  • заморозка;
  • засолка или маринование.

Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.

Лучшее время для уборки урожая

Вовремя осуществленный сбор урожая гарантирует, что тот будет долго лежать и при этом не потеряет аромат и полезные вещества. Когда убирать и как сохранить корневой сельдерей? Разберемся по порядку.

Не спешите убирать овощ с грядки. Чем дольше он остается в земле, тем лучше. Это позволяет корню обрести следующие качества:

  • увеличиться в размерах и созреть;
  • покрыться твердой, упругой кожицей.

Вопрос, когда убирать сельдерей, очень важный. Зрелый корнеплод готов к транспортировке, хранению, ему не страшны повреждения, порча, гниение.

Сроки, когда выкапывать, индивидуальны, зависят от сорта растения и климатических условий региона. С одной стороны, надо дождаться, пока корнеплод полностью созреет. С другой – недопустима уборка во время первых заморозков, ведь подмерзшие экземпляры будут быстро портиться.

Практики советуют примерно за месяц до предполагаемого сбора урожая срезать у сельдерея побеги, нижние листочки, чтобы далее он дозревал без них.

Сбор и хранение в свежем виде

Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.

Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.

Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:

  • «Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
  • «Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.

Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С. В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры. [flat_ab >

Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.

Основные способы хранения

Известны несколько вариантов хранения продукта дома. Наиболее распространенными считаются:

  • сушка;
  • заморозка.

Технология каждого вида предполагает сбережение овоща на определенный срок. Самые простые методы дают возможность хранить зелень на протяжении трех недель при условии соблюдения требований. Длительное хранение предполагает наличие особых условий, температурного режима и процесса подготовки.

Лиственная часть сельдерея быстро вянет. Чтобы применение сушеного или замороженного продукта было максимально приятным, поторопитесь его обработать. Листья нужно обрезать и промыть как можно быстрее. Затем просушить на бумажном полотенце. После высыхания рекомендуется завернуть сырье в фольгу. Нельзя заменять фольгу полиэтиленом или пластиком. Эти вещества выступают катализаторами увядания.

Существует интересный вариант сохранить сельдерей на зиму листовой даже в свежем виде. Для этого вам понадобится специально отведенное в погребе место, засыпанное песком. Во время сбора урожая нужно выкопать кустики с корнями, перенести их в подвал и поместить в песок. Если же нет холодного помещения в доме, достаточно алюминиевой фольги и отдельного места в холодильнике.

Сушка

Это один из самых лучших способов, как можно сохранить пользу сельдерея листового и обеспечить семью витаминами на всю зиму. Заготовить сушеный сельдерей можно несколькими методами. Первый вариант заключается в естественной сушке. Лиственную часть вяжут в пучки и подвешивают в просторном помещении, где свободно циркулирует воздух. Второй предполагает использование лампы или другого источника света. На сырье не должны попадать солнечные лучи. Для этого разложенные листики накрывают сверху пергаментом. Таким образом, можно уберечь их от негативного воздействия солнца, и в то же время хорошо просушить.

Готовый продукт рекомендуется перетереть в порошок с помощью блендера, ступки или вручную. За месяц вам удастся не просто засушить листья, а сохранить их естественный аромат и пикантность. Большой популярностью пользуется и приправа из листьев и стеблей. Ее можно хранить в мешочке или стеклянной посуде.

Правила выбора в магазине

Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:

  • Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
  • Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
  • Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.

Особенности заморозки

Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.

Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.

Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:

  1. Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
  2. Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
  3. Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.

Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. Важно, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.

Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.

Еще можно заморозить сельдерей на зиму:

  • В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
  • В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.

Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.

Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея

После того как корнеплод будет выкопан из земли, принесен с рынка для последующей его заготовки, следует проверить, есть ли гниль или нет – такую процедуру стоит проводить и на всем процессе его хранения зимой.

Для этого достаточно надавить на корнеплод – мякоть здорового, неповрежденного растения останется на месте, если корнеплод будет испорчен – внутренняя его структура будет на ощупь мягкой, а сверху он покрывается слизью.

Для сохранения корнеплода сельдерея на протяжении всего периода зимы достаточно часто на практике опытные садоводы – огородники применяют метод его хранения в вертикальном положении в песке.

Для этого стоит деревянную тару засыпать сухим песком и в вертикальном положении разместить в нем корнеплоды так, чтобы верхушка, черенок был на поверхности.

Хранят такую тару с песком и корнеплодом в погребе или же подвальном помещении, где температура хранения не более 1-3 градусов тепла.

Сохранить надолго корнеплоды растения можно и при помощи глины – в данном случае достаточно приготовить жидкий раствор глины, доведя его до консистенции жидкой сметаны и в таком растворе обмакнуть каждый корешок отдельно.

После подсушите их на солнце, расположив на улице и после высыхания можно укладывать такую заготовку штабелем в погребе или же подвале.

В свежем виде сам корнеплод растения можно сохранить до весны и в импровизированной земляной насыпи – достаточно разместить корешок слоями, выложив их в ряд, пересыпать его землей с добавлением мела от бактерий и плесени и сверху уложить следующий уровень.

При таком способе хранения стоит помнить – верхушка корнеплода не должна погружаться в землю, оставаясь свободной снаружи.

Корневище растения можно прекрасно заготавливать, готовя и сохраняя его в засушенном виде – достаточно промыть его тщательно, очистить и нарезать в виде тонкой соломки и высушить ее на солнце, после хранить в плотно закрытой стеклянной таре.

Как вариант можно интерпретировать данный рецепт – также очистить растение, натереть корнеплод на терке и разложить в пакеты отправить прямиком в морозильную камеру.

Также можно полноценно, а главное, долго хранить корнеплод просто выкопав корневище с земельным комом и в таком виде положить в деревянные ящики и хранить в темном прохладном месте – погребе или же подвале.

Сушка естественная и ускоренная

Еще одним способом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она помогает сберечь все полезные свойства и качества овоща. Причем сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.

Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:

  1. Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
  2. Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
  3. Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
  4. После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.

Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.

Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.

Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.

Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.

Таким же способом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки знают секреты приготовления сельдерея:

  1. Во всех описанных рецептах зелень сельдерея с успехом заменяется черешками или корнем. Заготовки при этом будут иметь совершенно разные вкусы. Необычным получается микс из нескольких частей сельдерея.
  2. В течение лета можно замораживать в масле или воде всю зелень, оставшуюся от готовки.
  3. Грубые стебли сельдерея необязательно выкидывать. Если их связать и засушить, получится вкусная приправа для бульона. Пучок помещают в кипящую воду, а в конце приготовления достают и выбрасывают.

Засолка и маринование

Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья или стебли сельдерея можно способом засолки. Он долго не растеряет свои свойства, а зимой вы сможете добавлять его во многие блюда.

Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:

  1. Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
  2. Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
  3. Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.

Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.

Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.

Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:

Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.

Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.

Травянистое растеньице семейства зонтичных, благодаря целому спектру полезных веществ и особо выраженному пряному вкусу, занимает лидирующие позиции, как в сфере косметологии и фармацевтики, так и в кулинарии. Именно поэтому заготовка сельдерея на зиму позволяет любителям этой пикантной и витаминной травки круглогодично наслаждаться ею, как в виде универсальной добавки к тем или иным овощным блюдам, так и в качестве приправы к разнообразным мясным яствам.

Отбор и проверка качества

Когда урожай собран, приступают к проверке качества и сортировке корнеплодов. Отберите лучшие образцы, которые легко сохранят аромат и вкусовые свойства до весны.

Признаки качественного продукта:

  • окраска кожуры должна быть равномерной, без пятен, узлов и желтизны;
  • верхушка не должна быть рыхлой, мягкой; если вам попался такой корень, откиньте – он не подходит для хранения и скоро начнет гнить;
  • мякоть при надавливании должна быть упругой, твердой, а не вялой, мягкой;
  • звук при постукивании должен быть звонкий; если он глухой, значит, внутри есть пустоты.

После отбора корневого сельдерея на зиму можно приступать к закладке его на хранение. Если не срезали ботву раньше, сделайте это сейчас. Обрежьте листочки с черенками под углом, пусть останется примерно 2-3 см.

В процессе обрезки старайтесь не задеть верхушечную почку. Без нее овощ быстро испортится.

Польза сельдерея

Буквально 9 столетий назад эту пахучую травку, сородичами которой являются морковка, кинза, петрушка, использовали лишь для приготовления лекарственных отваров и препаратов, сейчас же продукт широко применяют и в области кулинарии.

Кроме того, любая часть сельдерея буквально насыщена полезными веществами в виде:

  • всевозможных аминокислот;
  • эфирных масел;
  • целого ряда витаминов.

Минеральная составляющая травки – это фосфор, магний, кальций, натрий, железо. А в 100 граммах зеленых стеблей сельдерея содержится всего 13 калорий, в корневой же части растения – 42.

При постоянном употреблении сельдерея:

  • давление снижается;
  • укрепляется иммунная система;
  • происходит вывод шлаков и токсинов;
  • нормализуется состояние нервной системы;
  • улучшаются обменные процессы.

Кроме того, травянистая культура препятствуют излишнему газообразованию в кишечном тракте, способствует выработке желудочного сока и нормализации водно-солевого баланса организма.

Регулярное потребление овоща представителями сильной половины человечества приводит к явному усилению у них потенции.

Также, выступая сильным антиоксидантом, сельдерей препятствует увяданию клеток у людей старшего поколения.

И еще присутствующие в культуре эфирные масла:

  • оказывают положительное влияние на кожу;
  • способствуют улучшению аппетита;
  • участвуют в восстановлении зрения.

Полезные и вредные свойства

В свежих стеблях содержится масса полезных веществ, поэтому данный продукт благотворно влияет на организм человека. Растение имеет богатый состав — в его листьях присутствуют витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, К, ценные аминокислоты, эфирные масла и микроэлементы, а также клетчатка.

Знаете ли вы? Сельдерей относится к продуктам с «отрицательной калорийностью» — на его переваривание организм тратит больше калорий, чем получает взамен.

  • Сельдерей обладает такими полезными свойствами:
  • замедляет процессы старения в организме;
  • снимает переутомление и помогает бороться со стрессом;
  • улучшает пищеварение;
  • способствует нормализации водно-солевого обмена;
  • устраняет головную боль;
  • понижает уровень сахара в крови у диабетиков;
  • благотворно влияет на работу сердца;
  • уменьшает боль в суставах и снимает отёки;
  • повышает общий тонус организма;
  • способствует заживлению ран;
  • стимулирует работу мозга;
  • выводит из организма токсины, очищает кровь;
  • укрепляет иммунитет;
  • помогает справиться с заболеваниями органов мочеполовой системы;
  • усиливает половое влечение;
  • помогает эффективно бороться с лишним весом.

Несмотря на длинный список полезных свойств, при употреблении растения нужно соблюдать норму, т. к. в больших количествах оно может быть вредно для организма.

  • Данный продукт противопоказан в таких случаях:
  • гипотония — листья и корень растения понижают уровень артериального давления, что вызывает ухудшение самочувствия;
  • наличие аллергии — в стебле содержатся вещества, способные вызвать аллергическую сыпь;
  • острые заболевания органов пищеварения (язва, гастрит) — стимулируя выработку желудочного сока, продукт усиливает болевые ощущения в желудке и кишечнике;
  • последний триместр беременности — стебли растения могут вызвать пищевую аллергию у малыша;
  • маточные кровотечения — продукт стимулирует циркуляцию крови, поэтому может усугубить ситуацию;
  • женщинам в период лактации — составные элементы сельдерея попадают в грудное молоко, меняют его вкус и запах, а также могут вызвать аллергию у ребёнка;
  • мочекаменная болезнь — продукт оказывает на организм сильное мочегонное действие, что может спровоцировать движение крупных камней.

Важно! Дневная норма потребления сельдерея для здорового взрослого человека составляет 160–200 г.

Черешковый и листовой сельдерей, различия

Зонтичное растеньице, притягивающие к себе взоры многочисленных кулинаров благодаря своему пряному аромату и незабываемому вкусу, подается к столу как в сыром виде, например, в салатах, так и в качестве всевозможных добавок к тем или иным блюдам. Причем в кулинарии, согласно тем или иным рецептам, используются все имеющиеся фрагменты растения. Выделяют: корневой, черешковый и листовой виды сельдерея. Корневая разновидность представлена мясистым корнем, широко используемым в кулинарии.

Черешковая же разновидность, являясь двухлетним растением, производит розетку зеленых листочков и корень, из которого произрастают черешки. На первом году жизни сельдерея срезке подвергается зелень растения, на следующий же сезон используются семена.

Плотный стебель культуры унизан формирующимися листочками нежно-зеленого цвета. Из корня овощной культуры произрастают сами черешки. Меленькие беловатые соцветия, образующиеся к концу августа, начинают собираться в зонтики. При их созревании на растении появляются так называемые коробочки, в которых и находятся семена.

Важно! Для предотвращения у черешков этого растения появления некой горчинки, кустики сельдерея время от времени следует подвергать окучиванию.

Стеблевой вид растения буквально насыщен витаминами и эфирными маслами. Именно поэтому использование этой разновидности в консервации – в маринованном, замороженном и сушеном виде, а также в салатах, вперемешку, например, с морковкой и укропом, в виде добавки к супам и вторым блюдам помогает восполнить в организме недостаток полезных веществ и витаминов в зимнее время года.

Листовой вид травки высаживают на дачных и приусадебных участках, для получения зелени в течение всего летнего сезона. И несмотря на то, что эта разновидность не снабжена корнеплодами и черешками, ее зелень радует огородников даже в осенний период. В листочках этого вида сельдерея полезных веществ содержится намного больше, чем у его сородичей. Используют листовую травку в качестве приправы для салатов и выпечки.

Когда убирать все виды сельдерея


Корневую и черешковую разновидность сельдерея часто консервируют Выделяют три вида сельдерея: корневой, листовой и черешковый. Вырастить полезную культуру на собственных грядках — полдела. Важно выбрать правильный способ её хранения, чтобы как можно дольше сохранить полезные качества овоща.

Корневой


Осенью корень овоща наращивает свою массу, а также набирает все свои основные полезные свойства

Этот вид сельдерея может находиться в почве практически до первого снегопада, однако замораживать клубни нельзя. Если корнеплод тронул мороз, то это негативно отразится на вкусовых качествах овоща, а также на сроках его хранения.

Но раньше времени выкапывать клубни тоже не стоит, так как концентрация полезных веществ в них достигает максимума именно к приходу первого снега. Поэтому уборка корневой культуры приходится примерно на середину октября. Однако огородники должны, конечно, следить за прогнозом погоды, дабы не загубить урожай.

Листовой


Сельдерей необходимо собрать до появления цветоносов. В противном случае он приобретает горечь и нехарактерный аромат

Сбор листьев этого овоща должен происходить до наступления заморозков, иначе все ценные компоненты растения будут потеряны. Самое позднее время, когда можно срезать его листья — конец сентября. К этому моменту концентрация витаминов и микроэлементов в зелени овоща будет максимальной.

Черешковый


Когда нужно получить урожай уже летом, то предпочтение отдают ранним сортам — листовой Золотой Малахит, черешковый — Парус, корневой Диамант или Яблочный

Этот вид культуры также чувствителен к низким температурам, поэтому срезать черешки нужно до наступления первых заморозков. Как правило, сбор урожая происходит в сентябре. Но если сельдерей выращивали траншейным методом и есть возможность укрыть стебли от холодов, то черешки убирают на 3–4 недели позже.

Опытные садоводы настоятельно советуют отбеливать розетку стеблей за пару-тройку недель до сбора урожая. Для этого нужно собрать черешки в пучок, после чего обернуть их нижнюю часть бумагой, мешковиной либо другим материалом, который не будет пропускать свет, однако позволит растению дышать. Благодаря этой процедуре черешки теряют горечь и становятся более нежными.

Подготавливаем основные ингредиенты

Черешковый вид сельдерея начинают заготавливать ближе к осени. В этот период в стеблях присутствует наибольшее количество сока с полезными веществами и микроэлементами. Корневая разновидность, не боящаяся заморозков, аккуратно изымается из земли при помощи вил и спускается в погреб для хранения.

У стеблевой разновидности травки созревшие и срезанные черешки подвергаются промывке, удалению поврежденных частей, сушке. Упакованный в пакет черешковый ингредиент хорошо сохраняется в холодильнике. Подготовленные таким образом черешки в течение всего зимнего периода используются для приготовления всевозможных блюд.

Листовую культуру, после сбора, раскладывают в виде пучков в местах без доступа солнца. Поверх травки располагают пергамент, для лучшей сушки растения, которая длится около месяца. После сельдерей подвергается измельчению и дальнейшему хранению в емкости из стекла.

Рецепты заготовок из сельдерея

Редко когда зимой можно встретить в супермаркетах сельдерей – ароматную и пикантную травку с уникальнейшим составом. Но настоящие хозяюшки научились заготавливать самостоятельно листочки, черешки и корневые плоды сельдерея на зиму в домашних, привычных условиях, с сохранением в продукте эфирных масел, аминокислот и витаминов, столь необходимых для человеческого организма.

Простой рецепт не только позволит сохранить имеющиеся в овощной культуре витамины, но и приготовить быстро, без каких-либо сложностей, приправу.

  • укропчик – пучок;
  • сельдерей – пучок;
  • петрушка – пучок;
  • соль.

Способ приготовления: мытую зелень перебрать, удалить сухие и подпорченные стебли. Затем каждый пучок мелко измельчить при помощи ножа, смешать промеж собой и перетереть с солью. Подготовленную таким образом заготовку разложить по стеклянным банкам под крышки.

Любителями вкусно покушать и не просто насладиться пищей, а так, чтобы насытиться витаминами на зиму, заготавливаются самые разнообразные овощи, например, для создания заправки в борщ или в какой-либо другой супчик.

  • морковка – 1 килограмм;
  • помидорчики – 1 килограмм;
  • лучок (репка) – 1 килограмм;
  • сельдерей – пучок;
  • укропчик, петрушка – по пучку;
  • перчик – 350 грамм.

Способ приготовления: травку и помидорчики, предварительно вымытые и высушенные, необходимо измельчить. Оставшийся овощной набор нашинковать.

Важно! Подготовленная таким образом заготовка требует тщательного перемешивания с солью. Овощную массу разложить по баночкам и отправить в холодильник.

Как сохранить в свежем виде

Части заготавливаемой культуры не потеряют своих полезных качеств, если их сохранять в полиэтилене, уложенном в холодильнике. Для более длительного хранения свежую травку располагают в песчаном грунте, где-нибудь в погребе, расфасованную по целлофановым мешкам. Овощ можно отправить в подвал со значительной влажностью и температурой в один градус. Также клубни долежат до весны, разложенными в погребе рядками.

Для черешкового и других видов сельдерея существуют и другие способы хранения:

  • зелененькие фрагменты растеньиц солят, на несколько деньков отставляют в сторону для настаивания, расфасовывают по стеклянной таре и закатывают;
  • растение целиком или же его части замораживают, используют для этого специальные формочки для льда. В таком виде сельдерей сохраняет не только пряный аромат, но и имеющиеся витамины и аминокислоты;
  • листочки культуры пакуют в формочки из пластика и морозят в холодильной камере.

Важно! Травка, уложенная в фольгу, свой первоначальный вид сохраняет где-то в течение 10 суток. В пленке же сельдерей начинает увядать уже на третий денек.

А, например, культура, изъятая из земли вместе с корневой системой и прикопанная в песочек где-нибудь в подвальном помещении, сохранится до весны.

Сушка

Листочки данной культуры не лишатся основного количества эфирных масел, аминокислот и различных микроэлементов при использовании способов приготовления, представленных ниже. Листовую часть растения отнимают от стеблей, связывают их пучками, подвергают сушке, а после подвешивают к стенке в хорошо проветриваемом помещении, недоступном для прямых лучей солнышка.

Также листочки сельдерея, при размещении на любой поверхности, сверху прикрывают какой-либо бумагой. Естественно, время самой сушки увеличивается, но полезные свойства пахучей травки не теряются. Подсушенную таким образом листву раскладывают по емкостям.

Замораживание

Благодаря тому, что ароматное растеньице буквально нашпиговано уникальнейшими компонентами, его использование в зимний период столь популярно. Заморозка является одним из наиболее простых вариантов сохранения растения. Сельдерей, а вернее его листочки, аккуратно раскладывают по формочкам, а затем погружают части растения в воду. Морозить можно и черешки, расфасованные по контейнерам и залитые жидкостью.

Хотя настоящие гурманы и знатоки своего дела знают, что подобный способ заморозки сельдерея может привести к частичной утрате его свойств.

Способ сухого посола

Для того чтобы овощная культура выглядела как будто только что сорванная с грядки, применяют особый способ приготовления. Тщательно вымытые, высушенные листочки сельдерея смешивают с не йодированной солью и выкладывают в стеклянную тару. Зеленую массу слегка трамбуют, а после образования сока укупоривают крышечками и убирают в какое-либо подвальное помещение.

Метод сухого посола придает заготовке особый соленый вкус, сочетаемый с любыми приправами для салатиков, супов и вторых блюд.

Маринованный корень и черешки

Как уже было сказано выше, листовую часть и стебли растеньица подвергают не только сушке, но и заморозке. Аппетитное кушанье в виде маринованного корня подходит к мясному, рыбьему столу, а также к картофельным блюдам, и сохраняет все полезные качества овоща.

Варианты заготовки зелени

Самым эффективным из способов сохранения листьев сельдерея считаются следующие:

  • Сушеный. Отделить от стеблей зеленые листочки. Связать в небольшие пучки и разместить в хорошо проветриваемом, темном помещении. Второй вариант разложить листочки на газетку тонким слоем и дождаться полного высыхания. Время сушки — 30 суток. После перетереть ароматную траву в порошок, разместить его в стеклянную посуду для хранения;
  • Заморозка — самый популярный способ сохранения свежей, ароматной зелени. Листья промыть, обсушить и мелко порубить. Выложить в подготовленные одноразовые мешки или контейнеры, убрать в морозильную камеру.

Существует 3 способ сохранения витаминов и полезных веществ в пряной зелени — сухой посол. Рассмотрим пошаговую инструкцию, как заготовить листовой сельдерей на зиму.

Продукты:

  • укроп — 100 г;
  • петрушка — 100 г;
  • сельдерей — 100 г;
  • соль каменная — 200 г.

Зелень промыть, выложить на сухое полотенце и просушить. Мелко порубить, высыпать в удобную миску. Добавить соль поваренную и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на полчаса.

По истечении времени разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место. Ароматная приправа прекрасно дополнит любое блюдо, насытит его полезными веществами.

Смесь для супа с листовым сельдереем

Продукты:

  • лук-репка — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • сладкий стручковый перец — 500 г;
  • сельдерей — 200 г;
  • помидоры сочные — 500 г;
  • петрушка — 30 г;
  • укроп — 30 г;
  • соль поваренная — 30 г.

Морковь очистить от кожуры, нашинковать тонкой соломкой. У стручкового перца удалить плодоножку и семенную коробку и нарезать соломкой. С луком поступить аналогично. Томаты ополоснуть, разрезать на 2 части, нарубить кубиком. Свежую зелень промыть, нашинковать мелко.

Соединить подготовленные овощи в большой кастрюле. Добавить соль, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на 30 минут на кухонном столе. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать и убрать в холод.

Как и где правильно хранить

Корневые и стеблевые фрагменты ароматной травки насыщены полезными компонентами, столь необходимыми человеческому организму из-за их нехватки в зимний период времени. Каждая часть растеньица не утрачивает свои редкие свойства при хранении:

  • в холодильной камере;
  • в морозильнике;
  • в сушеной форме.

Зелень, перемешанная с солью, сохраняет весь комплекс витаминов и микроэлементов. Для предотвращения увядания травки, при обычной температуре в помещении, зеленые листочки рекомендуют съедать или использовать для приготовления каких-либо блюд буквально за несколько дней.

Корень овоща, запакованный в пленку, не подвергнется гнилостным процессам в течение 30 дней при хранении в помещении с температурой около 3 градусов. Полугодовалый отрезок времени хранения доступен этой части растения, если:

  • корневая его часть будет находиться в подвальном помещении или погребе;
  • растеньице будет упаковано в целлофан;
  • часть ароматной травки будет располагаться в ящичках с песочком.

Для более долгой сохранности корневой части растения осуществляют некую сортировку. Плоды отбирают гладкие, ровные, без каких-либо видимых дефектов и трещинок. На пустоту внутри овоща указывает неясный пустой звук, который можно услышать, если постучать по нему. Подобный корнеплод не будет лежким.

Для хранения в течение зимнего периода подойдет листовая часть растения с яркой зеленью, без увядших стеблей. Стеблевую и листовую разновидность культуры моют, сушат и отправляют в фольге в холодильную камеру.

Корневую часть сельдерея измельчают при помощи терки или блендера, раскладывают по пакетикам и убирают в морозильную камеру. Корнеплоды не подвергаются гниению, пересыханию в ящичках, наполненных песочком, где-нибудь на лоджии или балконе. Сельдерей в соленом, маринованном виде, в качестве консервации, закатанной в баночки, не портится в подвальных помещениях, специальных ямах или в холодильнике.

Правильная сушка листочков и стеблей растеньица гарантирует сохранность полезных компонентов в течение целого сезона. Овощ не теряет своих вкусовых и полезных качеств, аромата при заморозке в виде кусочков с использованием специальных формочек для льда.

Невзирая на то, что ароматная травка приносит человеческому организму большую пользу, все же сельдерей показан не всем. Овощ не рекомендуют к употреблению:

  • при почечнокаменной болезни;
  • при тромбофлебите;
  • при эпилепсии;
  • в период беременности и лактации.

В основном же пахучая травка приносит пользу, помогает нормализовать вес, укрепить нервную и иммунную систему, вернуть своим ароматом и пикантностью утраченный аппетит.

Когда убирать сельдерей и как сохранить на зиму в домашних условиях

Богатый комплекс витаминов, аминокислот и других полезных веществ, содержащийся в сельдерее, делает его одним из ценнейших диетических продуктов. Регулярное включение этого овоща в ежедневный рацион — большое подспорье здоровью. Если нет возможности хранить корневой сельдерей в погребе, можно использовать другие виды заготовок.

Лучшее время для уборки урожая

Выращивают сельдерей разных видов:

  • корневой — добавит аромата любым бульонам;
  • черешковый — используется в качестве суповой заправки и в салатах;
  • листовой — прекрасная пряная зелень.

Правила и время уборки разнятся. Если корневой сельдерей выращивают самостоятельно, нужно заранее наметить растения, предназначены для длительного хранения:

  • в течение всего периода развития с них не срываются листья, чтобы дать возможность корнеплоду набрать как можно больший вес;
  • за месяц до уборки побеги и листву срезают — овощу нужно дозреть, не тратя силы на ботву, накопить питательные вещества.

Зрелость сельдерея определяют по цвету надземной части: как только она начинает желтеть, плоды можно убирать. Сделать это нужно до заморозков.

Желательно, чтобы после уборки корневище немного полежало на грядке. Так оно не только подсохнет, но и обветрится, покроется плотной кожурой. Это позволит плоду дольше храниться без повреждений. Затем ботву срезают на высоте 2–3 см и досушивают сельдерей в хорошо проветриваемом месте.

Сбор урожая черешкового и листового вида овоща проводят в июле-сентябре:

  • Побеги срезают до начала цветения куста, поскольку семенная стрелка добавляет горечи зелени.
  • Если передержать черешковый сельдерей на грядке, стебли становятся волокнистыми и грубыми.
  • Чтобы черешки были нежными и не горчили, проводят процедуру так называемого отбеливания. За 2–3 недели до сбора урожая нижнюю часть собирают в пучок и заворачивают в непрозрачный воздухопроницаемый материал (мешковину, бумагу). Для самоотбеливающихся сортов отбеливание не проводят, но лежкость у них ниже, чем у обычных разновидностей.

При срезке листового сельдерея обращают внимание на цвет, он должен быть насыщенным зеленым. Бледные, пожелтевшие побеги — вялые, некачественные, скорее всего, выросшие из подгнивших корнеплодов.

Способы хранения сельдерея

Корневой сельдерей при наличии погреба можно хранить свежим до самой весны. При этом технология хранения может быть различной:

  • Корнеплоды помещают в чуть увлажненный песок так, чтобы обрезки ботвы были на поверхности, или просто укладывают в ящики, мешки, присыпают влажным песком. Желательно, чтобы погреб был холодным, с температурой около 1°C.
  • Каждый корень сельдерея обмакивают в раствор глины (консистенция жидкой сметаны), подсушивают и штабелями размещают на полках в погребе.
  • Складывают корнеплоды «горкой» так, чтобы черешки оставались снаружи, при этом каждый ряд переслаивают песком с добавлением мела. Такая добавка служит мерой профилактики грибковых заболеваний.
  • В местности с теплым климатом, где грунт зимой не промерзает, хранят корневой овощ в траншеях, пересыпая влажным песком. Сверху укладывают солому и слой земли.

Для недолгого хранения достаточно обернуть корневища пленкой и хранить в холодильнике.

Черешковые и листовые виды достают с корневищем и комом земли, потом прикапывают в песок в погребе. Это позволит долгое время сохранить свежесть зелени. Овощи регулярно увлажняют.

Читайте также

Черешки и зелень могут храниться в холодильнике около недели, если завернуть их правильно — в алюминиевую фольгу. В полиэтиленовых пакетах они увядают через несколько дней. Для длительного хранения побеги замораживают, сушат или маринуют.

Особенности заморозки

В морозильной камере холодильника корневой сельдерей может храниться в течение нескольких лет. Его мелко нарезают или натирают на крупной терке, порционно раскладывают в полиэтиленовые пакеты и замораживают. Впоследствии во время готовки овощ можно предварительно не размораживать.

Порядок заморозки стеблей сельдерея на зиму:

  • удаляют листья;
  • тщательно промывают от загрязнений прохладной водой;
  • режут небольшими кусочками;
  • отваривают в течение 2 минут и затем хорошенько обсушивают на полотенце;
  • выкладывают на поднос или другой плоский предмет в один слой и порциями замораживают в морозилке;
  • уже замороженные кусочки складывают в пакеты и снова отправляют в морозилку.

Черешки, заготовленные в таком виде, легко использовать — кусочки не примерзают друг к другу.

Еще один вариант хранения сельдерея— прокрутить стебли через мясорубку, разложить массу в формочки и заморозить.

Листовой сельдерей также можно поместить в морозилку. При разморозке он не теряет свой особенный приятный запах. Веточки листовых сортов моют, подсушивают, нарезают, плотно заворачивают в пакеты и отправляют на хранение в морозилку.

Естественная и ускоренная сушка

Самый простой способ сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях при отсутствии погреба — высушить. Срок хранения составляет около года. Естественная сушка корнеплодов предпочтительнее, поскольку позволяет сохранить больше полезных веществ:

  • сельдерей моют, чистят, нарезают на мелкие кусочки;
  • раскладывают на ткань или бумагу и выставляют на открытый воздух, можно на солнце;
  • примерно через неделю или две (в зависимости от погоды) ссыпают заготовку в стеклянные банки и хранят при комнатной температуре.

Читайте также

Некоторые предпочитают хранить высушенный сельдерей, измельчив его блендером.

Сушка естественным образом потребует много времени, но можно высушить овощ быстрее:

  • В духовке — застелив противень пергаментной бумагой и выложив кусочки корнеплода. Устанавливают уровень температуры примерно на 50 ℃ и держат дверцу духовки чуть приоткрытой.
  • В электросушилке — задав такую же температуру и каждые час-два для лучшей просушки меняя решетки местами. Ориентировочное время сушения — 10–12 часов.

Черешки и листву сельдерея можно сушить целиком или нарезанными. Способы приготовления такие же, как и для корневой разновидности. При естественной сушке бумагу с разложенной на ней зеленью оставляют на свежем воздухе, но в тени (лучше даже в темноте), не под солнцем. Периодически переворачивают зеленую массу для равномерной просушки. При сушке в духовке или в электросушилке температуру устанавливают на уровне 40 ℃ и часто проверяют результат — зелень высыхает довольно быстро. Хранят так же — в стеклянных банках.

Засолка и маринование

Обычно консервируют сельдерей черешковых сортов. Можно добавить к нему немного листового. Рецепты заготовок разнообразны:

  • Самый простой рецепт засолки — мелко нарезать черешки (можно измельчить в мясорубке или блендере), добавить на килограмм массы 200 г обычной, не йодированной, соли. Перемешать, разложить в стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.
  • Для маринования черешковый сельдерей нарезают кусочками произвольной длины, бланшируют в кипятке и заливают маринадом с добавлением соли, сахара и уксуса. Гурманы предпочитают заменять сахар медом — это придает заготовке более мягкий вкус. Маринованный сельдерей закатывают герметично и хранят как обычную консервацию.

Зимой такие заготовки — ароматное и витаминизированное дополнение к любым блюдам. Для хранения корневого сельдерея засолку практически не используют, а если маринуют — то в натертом на крупной терке виде для недолгого хранения (употребляют в виде закуски).

Варианты сохранения витаминного овоща на зиму разнообразны и позволяют каждой хозяйке выбрать наиболее подходящий способ.

Рассказать друзьям

Оценка статьи:

Загрузка...

Можно ли заморозить листья сельдерея? - Лучший способ

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Сельдерей, кажется, бывает либо огромными недорогими пучками, либо крошечными, более дорогими одинарными стеблями. Продуктовые магазины хотят, чтобы вы поверили, что они делают всю работу за вас, снимая отпуск, поэтому они берут больше, но на самом деле они лишают вас прекрасных свежих листьев сельдерея, которым так много нужно добавить. к вашим рецептам.

В следующий раз, когда вы увидите большой пучок сельдерея с целыми листьями, возьмите его. Листья вкусные и питательные.

Но что, если вы не можете съесть всю связку, пока она не испортилась? Можно ли заморозить листья сельдерея? Да, листья сельдерея можно заморозить. Однако листья сельдерея содержат много воды, поэтому при замораживании они разрушаются. Пищевая ценность и вкус останутся прежними, но хруст полностью исчезнет. Листья по-прежнему отлично подходят для готовки, но их не так приятно есть в сыром виде.

Эта статья расскажет обо всем, что касается сельдерея, в том числе о замораживании и использовании нежных листьев.

Съедобные части сельдерея

В сельдерее съедобно почти все, от семян до корня, называемого сельдереем, до стеблей или стеблей и листьев.

Существуют разные виды сельдерея, которые выращивают специально для того, чтобы использовать разные части сельдерея.

Хотя вы можете найти пучки сельдерея с оставленными листьями, многие производители будут выращивать сельдерей, предназначенный для потребления стеблей отдельно от стеблей, выращенных специально для семян и листьев.

Листья сельдерея, как правило, по вкусу ближе к дикому сельдерею, обладают более сильным действием и поэтому идеально подходят для придания аромата вашим рецептам.

Питание листьев сельдерея

Сельдерей - очень популярный «диетический» продукт, потому что это один из существующих натуральных продуктов, наиболее близких к бескалорийным. В каждом стебле содержится примерно 10 калорий, и это дает мир приятной хрустящей корочки.

Однако то, что он низкокалорийный, не означает, что он низкокалорийный. Фактически, сельдерей богат антиоксидантами и флавоноидами, витамином А, С и К и множеством минералов, таких как калий и фолиевая кислота.

В частности, листья являются хорошим источником кальция. В нем также много воды, и, поскольку американцы регулярно склонны к обезвоживанию, это отличный способ добавить немного больше воды в свою жизнь.

Сельдерей также является очень сильным подщелачивающим средством, что важно, особенно для тех, кто следует стандартной американской диете (SAD).

Большинство расфасованных, жареных продуктов или продуктов с высоким содержанием сахара являются очень кислыми и вызывают множество расстройств пищеварения, которые являются обычным явлением в нашем современном мире.Перекус немного хрустящего сельдерея с ореховым маслом или сливочным сыром может помочь восстановить баланс pH в организме.

Как заморозить листья сельдерея

Листья сельдерея вместе с тонкими светло-желтыми кусочками сельдерея, которые не съедаются вместе со стеблем, очень легко заморозить.

Вы должны хорошо вымыть их перед замораживанием и убедиться, что они полностью высохли. Вы не хотите, чтобы ни одна капля воды оставалась в листьях, потому что это ухудшит качество вашего сельдерея при оттаивании.

У вас есть два варианта заморозки листьев: целиком или измельченными.

  1. Если вы предпочитаете заморозить листья целиком, аккуратно скрутите и закрутите их вместе, когда они полностью высохнут, чтобы они имели форму трубки или сигары.
    • Поместите их в безопасный для морозильной камеры пакет Ziploc и убедитесь, что у вас выходит весь воздух.
    • Когда вы будете готовы использовать часть своих листьев, если вы не хотите использовать их все сразу, просто отрежьте кусок тюбика, а затем как можно быстрее положите остальные обратно в морозильную камеру.
  2. Если вы измельчаете листья, сначала нужно заморозить их по отдельности.
    • Для этого положите лист пергаментной бумаги на противень и разложите листья сельдерея в один слой.
    • Поместите весь лоток в морозильную камеру на срок до 1 часа, чтобы убедиться, что все полностью замерзло.
    • После этого вы можете переложить их прямо в безопасный для замораживания пакет Ziploc, но делать это быстро, потому что очень тонкие листья быстро оттаивают.

Как заморозить сельдерей

Чтобы заморозить стебли сельдерея, снова нужно тщательно вымыть и высушить каждую. Кроме того, опять же, у вас будет выбор: заморозить их целиком или измельчить.

Сельдерей не выдержит заморозки и не станет хрустящим, поэтому вы будете использовать сельдерей только для приготовления сока или для приготовления смузи после его размораживания.

Практически для всех целей будет намного проще нарезать сельдерей, когда он свежий и хрустящий, чем когда он станет тусклым и мягким после замораживания.

Сначала заморозьте все отдельные кусочки, как описано в шаге 2 выше, а затем переложите в безопасный для замораживания пакет Ziploc. Вы можете использовать контейнер с герметичной крышкой, но гораздо легче выпустить весь воздух из пакета, и каждый крошечный вдох имеет значение.

Как разморозить листья сельдерея и / или сельдерей

Сельдерей оттаивает очень быстро, но по большей части вы сможете использовать его из замороженного. Если вы готовите смузи или другой рецепт смеси, вы можете добавить замороженный сельдерей в блендер.

Если вы собираетесь готовить из сельдерея, вы можете добавить его замороженным в кастрюлю, мультиварку, запеканку или любое другое блюдо, которое вы готовите.

В сельдерее немного, поэтому он начнет размораживаться через несколько минут после выхода из морозильной камеры. Если у вас есть причина дать ему оттаять перед использованием, просто оставьте его на тарелке при комнатной температуре в течение 10-15 минут, и он полностью оттает.

Как использовать листья сельдерея

Чаще всего листья сельдерея используют в супе или салате.Это вполне разумные способы их использования, хотя после замораживания они вряд ли будут очень привлекательными в салате.

Свежие листья сельдерея являются прекрасным гарниром и могут заменить свежие травы, такие как петрушка или кинза, практически в любом рецепте. У них действительно другой вкус, но это только добавляет разнообразия в вашу жизнь.

Они также хорошо смешиваются с соусом песто, соусами и пастами, как хумус. Если вы делаете заправку самостоятельно, добавьте нарезанные листья сельдерея!

Если вы заморозили листья, вы захотите приготовить из них.Суп, тушеное мясо, жаркое, макаронные изделия и запеканки - отличные способы использовать ваши листья.

Вы также можете выжать из них сок или добавить в смузи, чтобы получился пикантный вкус.

Как выбрать лучшие листья сельдерея

Когда вы покупаете сельдерей, постарайтесь найти пучки с красивыми темными листьями на внешних стеблях. Чем темнее листья, тем они будут жестче, поэтому оставьте их для приготовления и заморозьте при необходимости.

По мере того, как вы приближаетесь к центру пучка сельдерея, вы заметите, что листья становятся более светлыми и более нежными. Это листья, которые лучше всего есть свежими как можно скорее. Это яркие и свежие деликатесы, от которых слишком многие люди отказываются, не задумываясь.

Связанные вопросы

Можно ли заморозить сок сельдерея?

Fresh лучше всего, но да, вы можете довольно хорошо заморозить сок сельдерея. Фактически, если вы не можете использовать сок в течение максимум 2–3 дней, замораживание - лучший способ сохранить питание.

Для достижения наилучших результатов замораживайте сок в одноразовых пакетах Ziploc. Положите их полностью плашмя в морозильную камеру до тех пор, пока они не станут твердыми, а затем вы можете поставить их, чтобы сэкономить место.

Как сушить листья сельдерея?

Начните с того, что очень хорошо вымойте листья сельдерея и тщательно вытрите их мягким полотенцем или бумажным полотенцем.

Если у вас есть дегидратор, просто разложите листья в один слой и настройте дегидратор в соответствии с инструкциями для вашей машины. Чтобы листья стали красивыми и хрустящими, при температуре 135 ° C, вероятно, потребуется около 5-6 часов.

Если у вас нет дегидратора, вы можете высушить листья сельдерея на воздухе.

  • Вымойте и высушите их, как было рекомендовано ранее, а затем выложите одним слоем на сушилку.
  • Поместите их в сухое место, где они не будут испорчены влагой или насекомыми.
  • Переверните через 2 дня.
  • Через 4 или 5 дней листья сельдерея должны быть достаточно сухими, чтобы осыпаться от стебля.
    • Сделайте это, но затем оставьте кусочки разложенными на сушилке, при необходимости накрыв пергаментной бумагой, еще на день или около того, прежде чем упаковывать конечный результат в герметичный мешок Ziploc или небольшой контейнер.

Если они хранятся в сухом прохладном месте, ваших сушеных трав хватит на год, но они будут наиболее эффективными до 6 месяцев. После этого они могут начать терять аромат.

Ядовиты ли листья сельдерея?

Если бы вы месяцами не ели ничего, кроме листьев сельдерея, да, со временем они могли бы стать токсичными для вашего здоровья. Но для того, чтобы они были даже отдаленно опасными, потребуется чрезвычайно большое чрезмерное потребление, если только у вас нет аллергии на чувствительность к нему.

Даже в этих случаях он, скорее всего, вызовет симптомы, похожие на аллергию на пыльцу, которые раздражают, но, как правило, сами по себе не опасны. При разумном употреблении в сельдерее нет ничего ядовитого, в том числе и в его листьях.

Как заморозить сельдерей и что делать с его листьями • Cheapskate Cook

Время чтения: 3 мин.

Что делать с листьями сельдерея и остатками сельдерея.Не выбрасывайте их! Вместо этого попробуйте эти 2 простых совета, которые сэкономят вам деньги и сэкономят на поездках за продуктами.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Вы можете просмотреть мою полную политику раскрытия информации здесь .

Вот подсказка. Знаешь, когда ты купил весь этот сельдерей, потому что он был на распродаже? Вы знаете, как вам пришлось нарезать его на палочки, и в результате у вас получилась гигантская кучка листьев и тощие желтоватые кусочки?

Или, может быть, вы съели не столько сельдерея, сколько думали.Может быть, теперь у вас есть пачка палочек, которые нужно съесть как можно скорее, и вам не хватает ранчо-соуса или арахисового масла и изюма?

Не выбрасывайте. Вместо этого попробуйте этот простой способ, который сэкономит вам деньги и сэкономит на поездках за продуктами.

У вас есть два варианта:

Заморозить листья и желтые биты

Бросьте их целиком в пакет для заморозки и заморозьте, чтобы позже приготовить 5-минутный бульон. Сельдерей - отличное дополнение к бульону или бульону.Имейте в виду, что действительно белые и желтые части могут быть горькими.

Заморозить остатки сельдерея

Просто нарежьте сельдерей, как для супа, и положите его в пакет для заморозки объемом галлон. Каждый раз, когда вы нарезаете больше, бросайте их в один и тот же мешок.

Когда рецепт супа или запеканки требует сельдерея, используйте замороженный запас!

Теперь вам не нужно добавлять его в список покупок, он уже нарезан, и, поскольку вы все равно собирались выбросить его, это вроде как БЕСПЛАТНО.

Суповый сезон означает, что в нашем будущем много сельдерея. Используйте этот быстрый способ, чтобы продлить его как можно дольше и сэкономить деньги.

Больше хаков для экономии денег:

Что вы делаете, чтобы заморозить или сохранить фрукты и овощи?

Если вы нашли этот пост полезным, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поделитесь им на Facebook или Pinterest и подпишитесь на нас в Instagram или YouTube, чтобы узнать больше!

Сократите бюджет на продукты и накормите свою семью настоящей едой! Получайте простые, скромные, настоящие планы меню еды каждый месяц БЕСПЛАТНО в 1-минутном электронном письме от Cheapskate Cooks. Получите свой первый здесь .

Можно ли заморозить сельдерей? | HGTV

Сельдерей придает ароматный хруст любому блюду в свежем виде. Но если вы не делаете чан с картофельным салатом или крудите для толпы, вы используете совсем немного, а остальное прячете в ящике для овощей. Вы когда-нибудь задумывались, можно ли заморозить сельдерей? Вы можете, и в результате чудесный вкус сельдерея станет любимым блюдом всей семьи, например супами, тушеным мясом и жареным картофелем.

Перед тем, как заморозить сельдерей, важно понимать, что в результате вы не получите хрустящий овощ, который вы любите есть в курином салате. Сельдерей состоит в основном из воды, и в процессе замораживания клеточные стенки разрываются, что приводит к мягкому, мягкому продукту. Замороженный сельдерей отлично подходит для приготовления запеканок, соусов, бульона и других горячих смесей. Вы также можете использовать его как ароматизатор для супов, бульонов для приготовления риса или жаркого, перемешивая после приготовления. Для этих целей замораживайте сельдерей более крупными кусками, которые легко достать из посуды.

Чтобы заморозить сельдерей, вам не нужно сначала бланшировать, хотя бланширование дает более приятный результат, который сохраняется до года. Если вы не бланшируете, планируйте съесть сельдерей в течение нескольких месяцев. Бланшируйте стебли сельдерея в течение 3 минут, прежде чем охладить и упаковать их в пакеты или контейнеры для заморозки. Перед бланшированием нарежьте сельдерей на кусочки по 2,5 см.

Независимо от того, бланшируете вы или нет, подумайте о быстрой заморозке отдельных кусочков сельдерея на подносе, выстланном пергаментом, перед упаковкой в ​​пакеты.Быстрая заморозка дает вам возможность взять горсть сельдерея и добавить в блюда.

Некоторые повара любят замораживать сельдерей, крупно нарезанный, в формах для кексов или мелко нарезанный в поддонах для кубиков льда. После того, как сельдерей замораживается, его кладут в пакеты для заморозки. С помощью этого метода бросьте в блюдо замороженный кусок сельдерея и дайте ему оттаять во время приготовления.

Вы также можете обжарить куски сельдерея - стебли и листья - в оливковом масле перед замораживанием. Чтобы сделать вкус более ароматным, обжарьте сельдерей, чеснок, лук и петрушку, а затем протрите их в кухонном комбайне.Замораживайте в лотках для кубиков льда и добавляйте в соусы, супы и блюда на сковороде, чтобы получить пикантное удовольствие.

Свежий сельдерей, выращенный на ферме, имеет выдающийся, более сильный вкус и цвет, чем его бледный кузен из супермаркета. Осенью ищите свежий сельдерей на прилавках и на фермерских рынках. Эти пучки часто имеют более тонкие стебли и много листьев, но их вкус намного сильнее, и вы не разочаруетесь. Используйте столько, сколько вам нужно свежего, а остальное заморозьте.

Обязательно хорошо вымойте эти стебли, потому что грязь скрывается глубоко внутри комка.Начните процесс очистки, отрезав все стебли от основания и пропустив воду через комок. Заморозьте листья сельдерея вместе со стеблями или сухие листья в пергаментной крышке ящика.

Чтобы заморозить листья сельдерея в одиночку, сверните их в форму сигары, которая плотно прилегает к основанию пакета для морозильной камеры. Плотно сверните пакет, закрепив концы резиновыми лентами или зажимами. Чтобы использовать, вытащите сигару из пакета и отрежьте то, что вам нужно. Повторно заморозьте остаток.

Как заморозить сельдерей

Что вы можете сделать с остатками сельдерея с подноса для приправ или с последними несколькими стеблями сельдерея, которые вы не использовали в рецепте? Они не будут оставаться хрустящими вечно, но вы знаете, что в следующие несколько дней вы не сможете их съесть.Можно ли их заморозить? А если их заморозить, для чего их использовать?

Плюсы и минусы замораживания сельдерея

Да, можно заморозить сельдерей, но он потеряет хрусткость. По этой причине замороженный сельдерей лучше всего использовать в супах, рагу и других горячих блюдах. Вы не сможете использовать размороженный сельдерей для приправы или лепить муравьев на бревне. Съесть его в сыром виде просто не получится. Он также не будет идеальным для жарки или других блюд, где вы хотите, чтобы в приготовленном сельдерее оставалась немного хрусткости.

Как долго замороженный сельдерей хранится в морозильной камере?

Используйте замороженный сельдерей, который не бланшировали в течение двух месяцев. Если вы бланшируете его перед замораживанием, используйте его через 12-18 месяцев для достижения наилучшего качества. Он может сохраняться бесконечно, если температура в морозильной камере постоянная.

Как заморозить сельдерей

  1. Вымойте сельдерей: Вымойте, чтобы удалить грязь. Если стебли все еще соединены, разделите их, чтобы вы могли смыть грязь, которая всегда прилипает к дну.Вы должны удалить все обесцвеченные части и грубые струны.
  2. Нарезать или нарезать сельдерей: Вам нужно подготовить сельдерей, прежде чем заморозить его, нарезать или нарезать в форме, которую вы будете использовать для супов или рагу. Теперь будет намного проще провести небольшую подготовительную работу, чем потом пытаться нарезать размороженный сельдерей.
  3. Бланшируйте нарезанный сельдерей: Вы можете пропустить этот шаг, если собираетесь использовать замороженный сельдерей в течение нескольких месяцев. Но для более длительного хранения бланширование остановит ферментативные процессы в растении и убьет бактерии и плесень.Для приготовления поставьте кастрюлю с водой до кипения и поставьте миску с ледяной водой. Опустите нарезанный сельдерей в горячую воду на три минуты, затем охладите его в тазе с ледяной водой. После бланширования и охлаждения вам нужно промокнуть сельдерей насухо, прежде чем поместить его в морозильную камеру для быстрой заморозки.
  4. Быстрое замораживание сельдерея: Разложите сельдерей на противне и заморозьте его в морозильной камере на пару часов.
  5. Упакуйте сельдерей для хранения в морозильной камере: После того, как сельдерей сильно заморозится, вы можете упаковать его для хранения в морозильной камере.Вы можете поместить его в пластиковый пакет для заморозки с застежкой-молнией или запечатать его в пакетах для замораживания. Подумайте заранее, как вы будете его использовать, и упакуйте его порциями, которые будут соответствовать вашим будущим рецептам. Обязательно пометьте пакеты с надписью «Сельдерей» и датой, когда вы его заморозили.
Ель ест / Алекс Дос Диас

Использование замороженного сельдерея

Замороженный сельдерей лучше всего использовать для начинки, супов, рагу и соусов. Вы можете добавить его в рецепт прямо из морозилки, не оттаивая.Он все равно придаст блюду привкус сельдерея, хотя и не будет хрустящим.

Можно ли заморозить лист сельдерея

Лучший листовой сельдерей для уборки зимой - осенью. У него большие темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые также можно замораживать и добавлять в бульоны, соусы, перец чили и желе. Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как разными способами приготовить его на зиму. У нас их три: готовим лист сельдерея с мелко нарезанным, замороженным пучком и замораживаем стебли сельдерея отдельно - они пригодятся для витаминных смузи или для ароматизации мясных и овощных бульонов, супов, соусов.

  • Большие пучки сельдерея;
  • пакетов для заморозки;
  • пленка пищевая или полиэтиленовая;
  • контейнер для пищевых продуктов (по желанию).

Развязываем пучки и сразу отделяем листья от стеблей. Будем замораживать все отдельно, в разных пакетах.

Опоясываем листья водой из-под крана или опускаем в таз с водой, затем ополаскиваем.Дуршлаг встряхивают, осторожно постукивая по нему, чтобы зелень быстрее высохла.

Выкладываем листья в один слой на полотенце. Для ускорения высыхания его можно свернуть рулетом и придавить. Или оставьте сушиться на воздухе на 30-40 минут, несколько раз перевернув.

Перед тем, как нарезать ломтиками, проверяем, насколько подсохла зелень, если она мокрая, то при застывании слипнется в комок. Нарезаем листья тонкими полосками, как это обычно делается для начинки супов и вторых блюд.

Листовой сельдерей имеет очень сильный стойкий аромат, поэтому его лучше хранить в холодильнике и хранить в закрывающемся контейнере или в плотной упаковке. Срезанные листья сливаем в пакет, убираем в морозилку. Замерзают они быстро, через два часа уже затвердеют.

Маленькие побеги можно заморозить целиком, собирая пучки из нескольких веток. Как использовать замороженный сельдерей пучками? Прямо как в свежем виде: добавляйте в бульоны и супы при варке, в холодец из свинины, говяжьи ножки.Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую можно удалить только во время фильтрации, пучок извлекается в нужный момент с помощью шума. Подбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, которая ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, просушиваем.

Замеряем, сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки и закрываем их снизу.

Сверните рулет плотно, чтобы зелень со всех сторон была покрыта пленкой.Убираем в морозилку.

Часто путают черешок сельдерея с обыкновенным, принимая за него крупные побеги листа или корня. Стебли черешковые толстые, пальчик толстый, мясистый, листья собраны вверху. В нашем случае мы заморозим стебли, те, с которых срезают листья. Они прекрасно ароматизируют бульоны и супы, а если позволяют размеры морозильной камеры, приготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Стебли нарезаем кусочками по 8-10 см.

Переложите в пакет, сверните и отправьте в морозильную камеру.Через два-три часа можно передать на постоянное хранение. Обязательно напишите, что потом не путайте.

Замороженный сельдерей можно использовать для приготовления самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни насыщенного аромата, ни вкуса, ни полезных свойств.

Надеемся, что наши советы, как заморозить сельдерей на зиму, пригодятся. Пока сезон свежей зелени в самом разгаре, не ограничивайтесь замораживанием петрушки или укропа. Чем больше вариантов, тем вкуснее и разнообразнее будет ваше ежедневное меню.Вкусной зимы для тебя!

Если рецепт понравился - поделитесь рецептом в соцсетях

Комментарии к записи: «Как заморозить сельдерей» - 1 шт.

Я вырастил большой пучок сельдерея и сначала хотел отдать его своему соседу, и он сказал мне сослаться на ваш сайт. Я сделал, и это сработало. Спасибо.

Как заморозить травы на зиму

Поделиться - это забота!

Как заморозить травы на зиму - простое руководство, которое поможет вам сохранить некоторые из ваших любимых трав на холодное время года.

Как заморозить зелень на зиму

Это то время года, когда я начинаю замораживать разные травы на зиму.

Не знаю, как вы, но я ненавижу тратить деньги в холодные месяцы на органическую петрушку, поэтому летом всегда пользуюсь фермерским рынком и запасаюсь своими любимыми травами.

Может быть, это не идеальное решение, но однозначно экономичное.

В конце концов, почему бы не воспользоваться свежими продуктами, которые вы можете найти на фермерском рынке в течение короткого лета, которое у нас здесь, в Миннесоте, и можете или заморозить как можно больше?

Выросшие в Румынии, мы всегда готовились к зиме.Много лет назад, когда не существовало супермаркетов, люди использовали фермерский рынок летом и покупали овощи и фрукты, которые стали основным источником продуктов питания в зимние месяцы.

Я обычно замораживаю петрушку, кинзу, листья сельдерея, мяту, розмарин и укроп . Это травы, которые я использую больше всего и люблю их в сыром виде в своих супах и блюдах, которые я готовлю зимой.

Остальные травы, которые я использую, обычно сушеные.

Есть много способов заморозить травы, но мой любимый способ - простой.

Как заморозить травы на зиму:

Шаг 1. Хорошо вымойте травы и удалите стебли. Мне нравится использовать только листья.

  • По возможности удалите воду полотенцами, затем заверните их в бумажные полотенца и положите в полиэтиленовые пакеты, которые отправляются в морозильную камеру.
  • Заворачивайте их партиями, обычно столько, сколько вы можете использовать для рецепта .

Травы хранятся в морозильной камере 4-6 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЕ: Простые замороженные листья трав не очень хороши в качестве гарнира к салату, поскольку они могут быть мягкими по сравнению со свежими, но я часто добавляю их в заправку, чтобы приправить их.

Я кладу их в супы, горячие блюда или тушеные блюда, и они мне очень нравятся!

Несколько дней назад мы гуляли по окрестностям и увидели общественный сад.

Мы пошли проверить это и, любуясь красивыми помидорами, перцем и баклажанами среди других трав и цветов, мы встретили соседа, который ухаживал за своим огородом.

Он предложил нам сельдерей, и я принес его домой, очистил, отделил листья от стеблей, заморозил листья и поставил стебли в холодильник.

Я использовал стебли, чтобы перекусить ими или приготовить супы и салаты.

Вот шаги:

Процесс очень прост, и вы всегда можете насладиться немного своими летними сокровищами зимой, одновременно готовя вкусные блюда. Наслаждаться!

Вот изображение, которое вы можете закрепить для дальнейшего использования:

Если вам понравился этот урок, возможно, вам понравится другой способ консервирования трав на зиму: Как засолить консервированные травы на зиму.Я использую оба метода каждый год и всегда использую ароматные травы для блюд, которые я готовлю.

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты».

Как заморозить сельдерей

Заморозка сельдерея - простой способ сократить количество пищевых отходов на кухне. Приложив немного усилий, вы можете приготовить замороженный сельдерей, чтобы добавить его в свои любимые рецепты.Следуйте этим простым шагам, чтобы заморозить сельдерей.

Сельдерей - не то, что я регулярно использую на кухне. В День Благодарения мы едим несколько ребер в салатах, супах, жареном и в начинке из хлеба, но нечасто я съедаю сразу целую кучу.

Вместо этого я разрезаю его и замораживаю лишнее. Таким образом, я могу легко взять пригоршню замороженного сельдерея и добавить его в супы, тушеные блюда и жаркое.

Нужно ли бланшировать сельдерей перед замораживанием?

Когда вы бланшируете пищу, вы частично готовите ее в кипящей воде в течение короткого времени.Это помогает замедлить действие ферментов, вызывающих потерю вкуса, цвета и текстуры. Бланширование также смывает любые бактерии, которые могут быть на поверхности сельдерея.

Если вы планируете использовать сельдерей менее чем через 3 месяца, вам совсем не нужно его бланшировать. Только не забудьте хорошо промыть его перед замораживанием и приготовить перед едой.

Если вы хотите, чтобы сельдерей дольше оставался в морозильной камере, бланшируйте его перед замораживанием. Правильно бланшированный, упакованный и замороженный сельдерей будет сохранять высокое качество примерно в течение 12 месяцев.

Шаги к замораживанию сельдерея

Ничего не пропадет на кухне, если вы попытаетесь заморозить сельдерей на потом. Сельдерей действительно теряет большую часть своей хрусткости при замораживании, но его можно использовать для приготовления супов, тушеных блюд, жаркого и других приготовленных блюд, как и свежий сельдерей.

Выберите свежие, хрустящие стебли сельдерея и заморозьте их для достижения наилучших результатов. Если ваш сельдерей немного вялый, срежьте у сельдерея дно и поместите стебли в воду для регидратации на пару часов перед обработкой.

Вы найдете рецепт для печати внизу этого поста, но вот иллюстрированные шаги по замораживанию сельдерея:

Шаг 1. Соберите оборудование

Простое кухонное оборудование - все, что вам нужно для заморозки сельдерея:

  • Большой горшок с водой
  • Дуршлаг или сетчатый фильтр
  • Большая миска с ледяной водой
  • Нож
  • Разделочная доска
  • Противни
  • Бумага пергаментная
  • Пакеты для заморозки на молнии
  • Кухонные полотенца

Шаг 2: Очистите лунку для сельдерея

Тщательно промойте сельдерей под чистой проточной водой.Снимите стебли и потрите большими пальцами ребра, чтобы удалить всю грязь и остатки.

Шаг 3: Подготовьте сельдерей

Обрежьте белые части на нижней части каждого стебля. Если ваш сельдерей тягучий, вы можете использовать нож или овощечистку, чтобы удалить нити.

Обрежьте верхушки сельдерея и нарежьте ребра формы, которые вы будете использовать в своих рецептах. Вы можете заморозить сельдерей любой формы, включая кусочки, кубики или ломтики полумесяца. При необходимости более крупные куски всегда можно дополнительно нарезать, пока они заморожены.

Сохраните концы, листья и ребрышки для приготовления овощного или куриного бульона.

Шаг 4: Бланшируйте сельдерей

Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Опустить в кипящую воду кусочки сельдерея и варить 3 минуты.

Удалите сельдерей и погрузите в миску с ледяной водой, чтобы она остыла примерно на 5 минут. Когда сельдерей остынет, выньте его и обсушите чистым кухонным полотенцем.

Шаг 5. Быстрая заморозка сельдерея

Быстрая заморозка сельдерея перед хранением в пакетах для заморозки поможет предотвратить слипание кусочков сельдерея и позволит вам взять пригоршню при необходимости.


Чтобы предварительно заморозить бланшированный сельдерей, застелите противни пергаментной бумагой. Разложите кусочки сельдерея на листах так, чтобы они не соприкасались. Поместите противни в морозильную камеру, пока сельдерей не станет твердым, примерно на 1-2 часа.

Шаг 6. Упакуйте замороженный сельдерей в пакеты для заморозки

Поместите замороженный сельдерей в пакеты для заморозки, удалите воздух и закройте пакет. Наклейте этикетку, дату и храните замороженный сельдерей в морозильной камере, пока вы не будете готовы использовать его в своих любимых рецептах.Использовать в течение 10-12 месяцев.

Используйте замороженный сельдерей в приготовленных блюдах, таких как запеканки, супы, тушеные блюда, начинка и жаркое. Не размораживайте перед использованием. Просто добавьте его в кастрюлю прямо из морозилки и готовьте по своему рецепту.

Как заморозить сельдерей

Время мгновенного замораживания

2 часа

Замораживание сельдерея - простой способ сократить количество пищевых отходов на кухне. Приложив немного усилий, вы можете приготовить замороженный сельдерей, чтобы добавить его в свои любимые рецепты.Следуйте этим простым шагам, чтобы заморозить сельдерей.

Курс: Кладовая

Кухня: Американец

Ключевое слово: как заморозить сельдерей

Порции: 4 чашки

Калорийность: 8 ккал

Автор: Grow a Good Life

Инструкции

  1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.

  2. Пока кастрюля нагревается, приготовьте сельдерей, отделив ребра и тщательно промойте под чистой проточной водой, чтобы удалить всю грязь.

  3. Обрежьте белые части на нижней части каждого стебля и при необходимости удалите струны.

  4. Нарежьте ребра кусочками, кубиками или дольками. Сохраните кончики, листья и ребрышки, чтобы использовать их для приготовления куриного или овощного бульона.

  5. Когда вода сильно закипит, опустите подготовленные кусочки сельдерея в кастрюлю и варите 3 минуты.

  6. Удалите бланшированный сельдерей и погрузите в миску с ледяной водой, чтобы она остыла примерно на 5 минут.

  7. Когда сельдерей остынет, снимите его и положите на чистое кухонное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу.

  8. Выстелите противни пергаментной бумагой и разложите кусочки сельдерея на противнях так, чтобы они не перекрывали друг друга.

  9. Поместите противни в морозильную камеру и заморозьте, пока сельдерей не затвердеет, примерно на 1-2 часа.

  10. Переложите замороженный сельдерей в пакеты для заморозки, отожмите, чтобы удалить воздух, и закройте пакет.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *