Как замариновать пикантный перец на зиму: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Перец острый без стерилизации. Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации

Первооткрывателем горького перца является Колумб. Именно он первым привез его в Европу из своих дальних путешествий. За шесть тысяч лет прошедших с момента окультуривания растения, было выведено большое разнообразие сортов.

Растение получило широкое распространение благодаря массе целебных свойств, красивому внешнему виду и яркому вкусу. Блюда из жгучего перца придутся по вкусу любителям острой пищи.

Овощ, использованный в качестве приправы, идеально подойдет к мясным блюдам, без него невозможно обойтись при приготовлении блюд мексиканской, индийской, азиатской и кавказской кухни.

Полезные свойства горького перца

Жгучий перец, благодаря множеству полезных свойств, получил широкое распространение в различных областях жизни человека.

Сферы применения:

  1. Косметология. В данной сфере применяются различные вытяжки из продукта и эфирные масла. Благодаря своим раздражающим свойствам, способствует росту и укреплению волос. Помогает избавиться от целлюлита, поэтому часто добавляется в массажные кремы и средства для обертываний.
  2. Фармацевтика. Благодаря разогревающим свойствам, используют при изготовлении различных мазей и пластырей для наружного применения, например, при лечении радикулита.
  3. Народная медицина. Благодаря высокому содержанию витаминов, особенно витамина С, применяется как профилактическое средство в сезон эпидемий ОРВИ. Плоды используют для повышения аппетита, улучшения работы желудочно-кишечного тракта, а наличие витаминов С и Р способствует очищению сосудов.

Содержит ликопин, регулярное употребление которого снижает риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, продукт ускоряет обменные процессы в организме, способствует снижению веса. Благотворно влияет на нервную систему, обладает легким обезболивающим эффектом, способствует выработке эндорфинов.

Виды горького перца

Растение представлено пятью домашними и двадцати шестью дикими видами, которые в совокупности насчитывают порядка трех тысяч сортов.

В зависимости от содержащегося в составе капсаицина, сорта перца принято подразделять в соответствии со шкалой жгучести Сковилла.

В соответствии с которой, показатель 0 баллов принадлежит сладкому болгарскому перцу. Самым жгучим признан сорт «Дыхание дракона», выведенный британским садоводом, показатель которого составил 2500000 баллов.

Разновидности растения разделены на основные категории:

  • Китайские горькие перцы, отличаются наиболее сильным острым вкусом.
  • Хабанеро, сорта так же имеют яркий жгучий цитрусовый вкус, применяются для изготовления соусов и блюд мексиканской кухни.
  • Тринидад, данная категория объединяет растения с необычными плодами, имеющие умеренный жгучий вкус и фруктовые ноты, применяются для приготовления различных соусов и аджик.
  • 7 Pot, объединяет перцы с оригинальной формой стручка, плоды имеют фруктовый аромат, достаточно острый вкус.
  • Халапеньо, группа растений, отличающихся умеренно жгучим, пряным, немного кислым вкусом. Плоды имеют вытянутую форму и зеленоватый окрас, при созревании краснеют или желтеют, пригодны для домашнего выращивания.
  • Кайенские перцы, низкорослые растения, плоды которых имеют желтоватый или красный цвет, по вкусу острые или жгучие.
  • Чили, растения имеют ягодообразные плоды умеренно жгучего или острого вкуса.
  • Кустовые перцы, имеют сочные небольшие плоды красного цвета.

Отметим! Растение широко любимо садоводами, за свою относительную неприхотливость, ведь его можно выращивать даже в горшке на подоконнике. На упаковке с семенами указывается значение показателя SHU, чем оно больше, тем острее будут плоды выращенного растения.

Как выбрать и подготовить продукт для консервации?

Процесс консервации поможет на длительный срок сохранить полезные свойства продукта, при этом несколько уменьшить его остроту.

Консервированные стручки прекрасно сочетаются с мясными, рыбными блюдами, а также являются хорошей закуской к водке. Процесс консервации сохраняет цвет, благодаря чему, такой овощ украсит любой праздничный стол.

Для консервации стоит выбирать гладкие стручки без каких-либо повреждений, при этом, если стручок будет закладываться в банку целиком, следует подбирать плоды одинаковые по размеру. Можно составить композицию из плодов разной цветовой гаммы, или сделать монохромные консервы.

Сам стручок можно консервировать целиком, при этом хвостик отрезать необязательно. Либо нарезать любым способом: кольцами, полукольцами, сегментами, также для заготовки его можно перекручивать на мясорубке вместе с семенами. Стоит помнить о том, что семена, повышают остроту заготовленного овоща.

Примечание! Для консервирования плоды необходимо тщательно вымыть и просушить. Некоторые рецепты предполагают термическую обработку продукта путем обжарки или тушения. Так как это жгучий и острый продукт, не следует заготавливать его в больших количествах.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

Оно обладает следующими свойствами:

  • Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
  • Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
  • Абсолютно безопасно

Горький перец на зиму — рецепты

Маринованный горький перец

Набор продуктов:

  • острый красный перец в количестве на 1 литровую банку,
  • вода 1 л.,
  • соль поваренная, желательно сорта «Экстра» 1 ст.л. без горки,
  • уксус 9% — 1 ст.л., или уксусная эссенция 70% — 1/3 ч.л.,
  • сахар 1 ст.л. без горки.

Специи (по желанию):

Технология приготовления:

  1. Необходимое количество стручков промыть и просушить.
  2. Вымыть банку и крышку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать их удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи. Лучше подготовить две крышки, на случай, если одна испортится при закатке.
  3. Подготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать воду, соль, сахар, и довести до кипения.
  4. Сложить в емкость вымытые стручки, добавить специи.
  5. Залить в банку кипящий маринад на 5 минут. Затем слить в кастрюлю, довести до кипения, и снова залить заготовку на 5 минут. Процедуру повторить три раза.
  6. В залитую маринадом тару добавить уксус, закатать крышкой.
  7. Перевернуть банку, закутать теплым пледом, оставить остывать.

Фаршированные острые перчики

Необходимые ингредиенты:

  • острый перец круглой формы – 30 штук желательно крупного размера, общим весом примерно 1,3 кг.,
  • винный уксус – 1 литр,
  • консервы тунца 3 штуки,
  • общий вес тунца около 500 гр.,
  • оливки или каперсы – 1 банка,
  • масло растительное,
  • специи: чеснок 3 зубчика, базилик.

Технология приготовления:

  1. Вымыть, просушить овощи, удалить из них сердцевину с семенами.
  2. Залить уксус в кастрюлю и довести до кипения.
  3. Бланшировать заготовки в кипящем уксусе в течение 3-4 минут, затем достать их и обсушить.
  4. В отдельной емкости смешать консервы тунца, мелко нарезанные оливки или каперсы.
  5. Плотно начинить заготовкисмесью из тунца.
  6. Уложить в тару, добавить зубчики чеснока, базилик.
  7. Залить маслом, закрыть крышкой.
  8. Хранить в холодном темном месте не более полугода.

Истории наших читателей!
“Я – дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода – на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна.

Горький перец по-армянски

Необходимые ингредиенты:

  • красный перец 1 кг.,
  • вода 1л.,
  • соль 1,5 ст.л. без горки,
  • чеснок 5 зубчиков,
  • уксус 9% — 4 ст.л., если уксус 6% — 7 ст.л.,
  • зелень по 50 грамм: петрушка, укроп, сельдерей.

Технология приготовления:

  1. Тщательно промыть и обсушить овощи и зелень.
  2. Запечь овощи в духовке до мягкого состояния при температуре 150-190 градусов.
  3. Мелко нарезать чеснок, нарвать листья зелени, избавляясь от грубых стеблей.
  4. В кастрюле смешать воду, уксус, соль, довести до кипения и остудить.
  5. Разложить слоямистручки, чеснок, зелень.
  6. Залить таруприготовленной смесью, поместить под гнет при комнатной температуре на 3 недели.
  7. Закрыть банки крышкой, хранить в холодильнике.

Маринованный горький перец без стерилизации

Необходимые ингредиенты на 700 граммовую банку:

  • острый перец 300 гр. ,
  • вода 600 мл.,
  • сахар 2 ст.л.,
  • соль 1 ч.л. с горкой,
  • уксус 9% — 50 мл.,
  • специи (по желанию): чеснок 2-3 зубчика, листья смородины и вишни, укроп, хрен, душистый горошек, гвоздика;

Технология приготовления:

  1. Тщательно промыть и обсушить овощи.
  2. Приготовить маринад из ½ части воды, сахара, соли и уксуса, довести до кипения.
  3. Вымыть банку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
  4. Вскипятить воду.
  5. Разложить в таруспеции, чеснок и уложитьстручки.
  6. Залить заготовку кипятком на 15 минут, слить воду.
  7. Залить заготовку кипящим маринадом.
  8. Накрыть крышкой или закатать.

Маринованный горький перец с медом

Необходимые ингредиенты:

  • перец чили 2 кг.,
  • вода 0,5л.,
  • уксус столовый 0,5л.,
  • сахар 2 ч.л.,
  • мед липовый или цветочный 2 ч. л.,
  • соль 4 ч.л. без горки.

Технология приготовления:

  1. Тщательно вымыть и высушить овощи.
  2. Вымыть банку и крышку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
  3. Приготовить маринад из воды, соли, сахара, меда и уксуса, довести до кипения, проварить 2 минуты.
  4. Уложить перцы в емкость, она должна быть заполнено плотно, но перцы не должны быть сдавлены.
  5. Залить кипящий маринад и закатать.
  6. Закатать крышкой

Засолка горького перца

Необходимые ингредиенты:

  • жгучий перец 1 кг., для красоты можно использовать разноцветные стручки,
  • соль 1 ст.л. с горкой или 40 гр.,
  • вода питьевая 1 л.,
  • чеснок 4 зубчика,
  • травы для засолки: листья смородины, вишни, укроп, корни или листья хрена.

Технология приготовления:

  1. Тщательно вымыть тару для засола;
  2. Промыть и просушить стручки и травы;
  3. Вскипятить на огне воду, растворить в ней соль, дать остыть до комнатной температуры.
  4. Выложить дно тары половиной имеющихся трав, уложить хрен и чеснок.
  5. Проколоть овощи несколько раз вилкой около плодоножки.
  6. Уложить стручки в тару, сверху накрыть второй половиной зеленых листьев и залить рассолом.
  7. Поставить под гнет в темное прохладное помещение на 2 недели.

Способы сушки острого перца

Для того чтобы правильно высушить плоды растения, необходимо соблюдать некоторые правила:

  • Овощи необходимо тщательно перебрать и осмотреть на предмет целостности кожуры. Сушке не подлежат стручки, имеющие пятна, помятости, дефекты.
  • Плоды можно сушить целиком, для этого следует подобрать стручки одинакового размера и цвета. Можно нарезать плоды на брусочки, такой способ экономит пространство и сокращает время для сушки.
  • Во время работы с перцем необходимо пользоваться резиновыми перчатками и избегать попадания в глаза. Также не стоит дотрагиваться до лица.
  • Для того чтобы высушить стручки на воздухе можно воспользоваться ниткой и иголкой. Для этого капсикум нанизывают на нитку и развешивают в хорошо вентилируемом помещении. Плоды не должны касаться друг друга. В таком положении их оставляют до полного высыхания. Если овощ нарезается на брусочки, то его следует равномерно, в один слой распределить на листах бумаги на 7-12 дней. Несколько раз в течение времени необходимо перемещать и встряхивать нарезанные овощи и менять бумагу.
  • Для сушки в духовом шкафу нарезанныебрусочки раскладывают на противень и оставляют до полного высыхания с приоткрытой дверцей. Температура духового шкафа при этом не должна быть более 60 градусов, время сушки около 5 часов.

Если капсикум имеет яркий интенсивный цвет, ломкую и хрупкую структуру, это говорит о том, что он высушен. Нарезанные брусочки можно измельчить в порошок и хранить в стеклянной таре.

Полезно знать! Горький перец – прекрасное растение, плоды которого содержат большое количество полезных веществ и витаминов. Правильно сохраненный продукт является замечательной закуской к любым блюдам, особенно в зимний период времени.

Для маринада:

  • 800 мл воды
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 150 г сахара
  • 100 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Чтобы мариновать сладкий перец по этому рецепту, его нужно нарезать дольками. Для маринада смешать все составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать перец в кипящий маринад, бланшировать 5 мин. Затем переложить шумовкой в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец в маринаде с чесноком.

Ингредиенты:

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100-120 г сахара
  • 30 г соли
  • 70 мл растительного масла
  • 100 мл 9%-ного уксуса
  • 10г чеснока
  • лавровый лист
  • душистый и черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец очистить, нарезать кольцами. Для маринада довести до кипения воду, добавить специи, нарезанный чеснок, масло, соль и сахар. Если перец недостаточно сладкий, можно положить больше сахара. Перец бланшировать в кипящем маринаде 10 мин, затем шумовкой выложить в подготовленные банки. В маринад добавить уксус, вскипятить и залить перец. Банки со сладким перцем, маринованным по этому рецепту, тут же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг болгарского перца

Для маринада:

  • 1 л томатного сока
  • 30 г соли
  • 25 г сахара
  • 20 г чеснок
  • 5-10 г свежего острого перца

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного перца нужно удалить у плодов плодоножки и семена, нарезать произвольно, выложить в стерилизованные банки. Для маринада томатный сок довести до кипения/добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец, соль, сахар, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банки стерилизовать: объемом 1 л – 15 мин, объемом 2 л – 20 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг болгарского перца красного и желтого цвета

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 300 г меда
  • 100 мл 9%-ного уксуса
  • 150 мл растительного масл
  • 30 г соли
  • душистый перец и гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена. Чтобы мариновать перец на зиму по этому рецепту, для маринада нужно смешать все составляющие, довести до кипения. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 3-4 мин, после чего переложить в подготовленные банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л – 10- 15 мин, 1 л – 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Посмотрите, как аппетитно выглядит маринованный болгарский перец на этих фото:


Ингредиенты:

  • 1,5 кг болгарского перца
  • 1,5 кг плотных кисло-сладких яблок

Для маринада:

  • 2 л воды
  • 400 г сахара
  • 200 мл 9%-ного уксуса
  • щепотка соли

Способ приготовления:

У перца и яблок удалить семена, нарезать крупными дольками. Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар, соль и уксус. В кипящий маринад опускать перец и яблоки небольшими порциями, бланшировать 1 -2 мин. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Используя этот рецепт приготовления маринованного перца, банки нужно сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

ШАГ № 13
ШАГ № 14

Ингредиенты:

  • 1,2 кг перца
  • 1 кг плотных яблок
  • 30 г чеснока

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 40 г соли
  • 150 г сахара
  • 25 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

До того как мариновать перец, у плодов необходимо удалить семена, нарезать дольками. Чеснок нарезать пластинами. Подготовленные продукты уложить в стерилизованные банки. Довести до кипения воду с сахаром и солью, снять с огня, добавить уксус. Влить маринад в банки, накрыть крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 5-7 мин, 1 л – 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 800-900 г болгарского перца
  • 400 г острого перца

Для маринада:

  • 900 мл томатного сока
  • 50 г соли
  • 50 г сахара
  • 15 мл 9%-ного уксуса
  • 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим простым рецептом приготовления маринованного перца, у плодов нужно удалить плодоножки и семена, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10-15 мин. Горячий перец выложить в подготовленные банки. Довести до кипения томатный сок, добавить соль, сахар, растительное масло, варить при слабом кипении 10- 15 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Запеченный болгарский перец в масляном маринаде

Ингредиенты:

  • 2 кг разноцветного болгарского перца
  • 20 г чеснока

Для маринада:

  • 100 г растительного масл
  • 10 мл лимонного сока
  • 10г соли
  • 5 г сушеных итальянских трав
  • 2-3 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать болгарский перец, его нужно вымыть, обсушить, смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в духовке 15-20 мин при температуре 200 °С. Запеченный перец очистить от кожицы и семян, выделившийся при запекании сок сохранить. Смешать масло, лимонный сок, соль, травы, черный перец, добавить выделившийся из перца сок. Плотно уложить перец в банки, поливая каждый слой маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец, фаршированный баклажанами.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • 700 г баклажанов
  • 200 г моркови
  • 30 г чеснока
  • 70 мл растительного масла

Для маринада:

  • 1,5 кг помидоров
  • 30 г соли
  • 30 г сахара
  • лавровый лист
  • черный и душистый перец горошком
  • сушеная зелень укропа и базилика по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного болгарского перца сначала нужно подготовить начинку: баклажаны очистить, нарезать крупными ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, тушить 10- 15 мин. Болгарский перец очистить от сердцевины, бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг. Подготовленный перец наполнить баклажанной начинкой, уложить в подготовленные банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Помидоры измельчить с помощью блендера. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, специи и травы, варить 15 мин. Залить перец горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л – 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг болгарского перца желтого и красного цвета

Для маринада:

  • 500 мл воды
  • 500 мл яблочного сока
  • 50 г соли
  • 80-100 г меда
  • 50 мл 9%-ного уксуса
  • 50 мл растительного масла
  • 2-3 бутона гвоздики
  • щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец нарезать произвольно. Для маринада болгарского маринованного перца на зиму по этому рецепту нужно смешать все составляющие (в зависимости от сладости яблочного сока можно увеличить или уменьшить количество меда), довести до кипения и кипятить 3-4 мин. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 4-5 мин, затем переложить в банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л – 10- 15 мин, 1 л – 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1,2 -1,5 кг болгарского перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 горошины душистого перца

Для маринада:

  • 1,2-1,5 л воды
  • 50 г соли
  • 50 г сахара
  • 50 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец плотно уложить в 3-литровую банку, добавить чеснок и душистый перец. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банку закатать и укутать до остывания.

Как видно на фото, маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для фарширования:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • свежий острый перец и чеснок по вкусу

Для маринада:

  • 1 л томатного сока
  • 40 г соли
  • 4-5 горошин черного перца

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. Дать стечь жидкости. Перец плотно уложить в стерилизованную банку, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Довести до кипения томатный сок, добавить перец горошком, соль, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банку с домашним маринованным перцем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг яблок
  • 200 г репчатого лука
  • 15 мл лимонного сока

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100 г сахара
  • 30 г соли
  • 50 мл 9%-ного уксуса
  • 50 мл растительного масла
  • 5 горошин душистого перца
  • 4 горошины черного перца
  • щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипятке 2-3 мин. Яблоки и лук нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Наполнить перец яблочной начинкой и уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью, сахаром, маслом. Влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания. Банки с маринованным на зиму перцем по этому простому рецепту переворачивать не нужно.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца

Для начинки:

  • 50-70 г зелени укропа
  • 50-70 г зелени петрушки
  • 40 г чеснока
  • 15 г свежего острого перца
  • 10 г сахара
  • 20 г соли
  • 50 мл растительного масла
  • 30 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления маринованного болгарского перца, его нужно промыть, обсушить, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости (он должен слегка потемнеть). Горячий перец переложить в пакет, плотно завязать, оставить на 10 мин. Затем аккуратно очистить от кожицы, удалить сердцевину. Выделившуюся при запекании жидкость сохранить. Укроп, петрушку, чеснок и острый перец измельчить в блендере, добавить соль, сахар, уксус и масло. Вложить в каждый перец немного приготовленной начинки. Фаршированный перец уложить в банки объемом 0,5 л, влить жидкость, выделившуюся при запекании. Если ее мало – долить кипятка, заполнив банки доверху, и стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг болгарского перца
  • листья хрена
  • эстрагон

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 70 г соли
  • 20 г сахара

Способ приготовления:

Перец вымыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин. Затем плотно уложить в емкость, перекладывая листьями хрена и эстрагоном. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 4-7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

В следующей подборке представлены рецепты с фото, как мариновать острый перец в домашних условиях:

Маринованный горький зеленый перец.

Ингредиенты:

  • 700 г горького зеленого перца

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г сахара
  • 30 г соли
  • 20 мл растительного масла
  • 20 мл 9%-ного уксуса
  • 1 лавровый лист

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного горького перца стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами не удалять. Для маринада смешать воду, соль, сахар, растительное масло, добавить лавровый лист, довести до кипения. Перец выложить в маринад, бланшировать 7-10 мин, затем переложить в банки. Маринад довести до кипения, добавить уксус, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острый перец «Пикантный».

Ингредиенты:

  • 700-900 г острого перца
  • 20 г чеснока
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 60 г меда
  • 30 г соли
  • 100 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать острый перец, его надо очистить от плодоножек и семян (лучше работать в перчатках). Уложить стручки в банки, добавить нарезанный чеснок и специи, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Добавить в нее мед, соль, кипятить 2 мин, влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки с острым перцем, маринованным по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 500 г горького перца
  • 20 г чеснока

Для маринада:

  • 350 мл воды
  • 150 мл 9%-ного уксуса
  • 100 г сахара
  • 50 г соли

Способ приготовления:

Чтобы мариновать горький перец по этому рецепту, его нужно вымыть и нарезать кольцами. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, чеснок. Выложить в маринад острый перец, довести до кипения. Затем переложить в стерилизованную банку, залить маринадом, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг острого перца
  • 100 г зелени сельдерея
  • 15-20 г чеснока
  • 4-5 лавровых листьев

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 80 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованный острый перец на зиму по этому рецепту, на дно емкости нужно положить вымытую и обсушенную зелень сельдерея. Сверху выложить проколотый возле плодоножки острый перец, нарезанный чеснок и лавровый лист. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5-10 дней, периодически перемешивать. Когда перец посветлеет, он готов. Разложить перец в стерилизованные банки. Воду, оставшуюся от квашения, вскипятить, залить перец. Банки с острым перцеп, маринованным на зиму по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.

Ингредиенты:

  • 1 кг красного острого перца

Для маринада:

  • 2 кг помидоров
  • 70 г сахара
  • 40 г соли
  • 50 мл растительного масла
  • 20 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Если вы хотите мариновать горький перец на зиму по этому рецепту, стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами оставить. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, кипятить 15 мин. Выложить в маринад перец и варить на слабом огне 15-20 мин, затем с помощью вилки разложить перец в банки. Маринад довести до кипения, влить в него уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг зеленого острого перца
  • 50-70 г чеснока
  • 70-100 г зелени укропа

Для рассола:

  • 1,5 л воды
  • 90 г соли

Способ приготовления:

Острый перец проколоть, уложить в емкость для квашения, пересыпая рубленым чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 5- 10 дней. Затем рассол слить, перец залить свежим рассолом и хранить в холодном месте.

Посмотрите подборку фото к рецептам острого маринованного перца:

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование.

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

  • 350 грамм горьких перечных стручков;
  • 100 миллилитров виноградного уксуса;
  • 1 чесночная головка;
  • 3 укропные ветки;
  • 3 ветки кинзы;
  • 1 ветка мяты;
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 1 десертная ложка каменной соли;
  • 2 десертные ложки семян кориандра;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 2 лавровых листка;
  • 2 гвоздики;
  • 8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

  1. Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
  2. Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
  3. Чесночная головка разбирается на дольки.
  4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
  5. Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
  6. В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
  7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
  8. Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
  9. В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
  10. Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
  11. Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
  12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Маринованный горький перец – идеальная закуска для тех, кто любит жгучие блюда и соусы. Он получается очень ароматным и аппетитно ярким. Пока сезон еще не ушел, расскажем, как сделать заготовку горького стручкового перца на зиму. Рецепт консервирования без стерилизации, поэтом больших временных затрат не составит.

Горький перец на зиму

рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком

В Европу этот огненный перец приплыл на корабле Колумба. Его врач привез этот необычный овощ в качестве подарка для королевы Испании. Готовить перец не спешили, сначала придворные использовали его в качестве украшения для шляп. Но очень скоро огненный перец «распробовали» и начали добавлять в разнообразные блюда и соусы.

По мнению мексиканцев, которые обожают огненные закуски, острый перец просветляет ум, возбуждает аппетит и способствует отменному пищеварению. После маринования огненный вкус перчика смягчается, но он по-прежнему остается острым. Чеснок придает соленью аппетитный аромат. Маринованный перчик, приготовленный по этому рецепту, станет отличной закуской к пресным кашам, борщу и крепким напиткам.

Если острые закуски вы не любите, то по этому же рецепту можно вкусно замариновать сладкий перец. Несколько баночек аппетитных маринадов удачно разнообразят меню, поэтому успейте их приготовить, пока сезон перчика не закончился.

Ингредиенты:

  • горький стручковый перец- 1 кг;
  • чеснок – 3 головки.
  • сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Крышки и банки приготовьте заранее: помойте с содой до блеска и простерилизуйте.

Острый перец помойте в проточной воде, дайте ему стечь и подсохнуть. Наколите в нескольких местах каждую перчинку вилкой или зубочисткой. Так Чили лучше пропитается маринадом, и не останется лишнего воздуха в банках.

Чеснок нужно очистить от шелухи (или часть добавить неочищенным), сполоснуть и оставить зубчики целыми.

Для приготовления маринада растворите в воде соль, добавьте масло, уксус, сахар, молотый перец и доведите до кипения. Чеснок и острый перец отваривайте в маринаде в течение 5 минут после закипания партиями.

Разложите перец и чесночные зубчики по банкам, залейте маринадом, закатайте.

Банки переверните, дождитесь остывания и уберите в холод, лучше всего, в подвал. Если оставить перец в тепле, есть риск, что банки «взорвутся». Поэтому лучше подыскать для них нежаркое место.

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении своих любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность. Перчик, добавленный в небольшом количестве, украсит вкус мясных блюд и овощного рагу. Кроме того, к шашлыку он тоже станет удачным дополнением. Измельченный продукт перец можно добавлять в соусы и супы.

Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можете добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.

Кстати, острый чили входит в ТОП самых действенных афродизиаков. Если ваш любимый не равнодушен к острым блюдам, то предложите ему за ужином попробовать ваш вкусный маринованный перец!

За рецепт и фото передаю спасибо своей маме!

С уважением, Анюта.

Возможно, вам понравится рецепт маринованного перца в винном уксусе:

Как сделать перец в винном уксусе –>>

Горький перец на зиму рецепт


Маринованный горький перец на зиму с уксусом маслом и чесноком заготовка без стерилизации. По по этому же рецепту можно вкусно замариновать сладкий перец

Перец в масле

С наступлением сезона овощей и фруктов, ну и других даров природы, начинается повальное их консервирование. Это похоже на умопомешательство – заготавливают на зиму тоннами и все подряд. Мне больше нравится свежие блюда, например – перец в масле, лечо из перца.

Конечно же, цель заготовок – сохранение урожая и продуктов на зиму, чтобы обеспечить себя продуктами. Где-то читал, что некоторые продукты весьма неплохо сохраняются в масле. Во французской кухне есть такой термин – конфи, confit. Этот термин означает – сохранение. Весьма старинный способ консервации продуктов, позволяющий надолго сохранить некоторые продукты. Чаще всего этот способ применим для мяса или дичи. Во время приготовления мяса конфи, оно становится очень мягким и нежным, затем мясо укладывается в емкость и заливается вытопленным жиром.

Я когда был маленьким, у бабушки в селе делали домашнюю колбасу из свинины, затем складывали ее в керамический горшок и заливали вытопленным свиным жиром. После дополнительной термообработки в печи, смалец застывал и надолго консервировал колбасу. Впрочем, важно было не допустить, чтобы жир не прогорк. Редко когда такая заготовка хранилась более 2-3 месяцев.

Кроме того, такой способ используется для приготовления приправ. Те, кто готовит блюда средиземноморских кухонь, наверняка немного ароматизирует оливковое масло с помощью чеснока и ароматных трав. Как нельзя лучше в качестве масла подходит конфи.

Часто можно встретить рецепты, где вместо оливкового масла применяют ароматизированную заготовку. Пока есть молодой чеснок, его тушат в оливковом масле, затем хранят в банках и используют масло и зубчики чеснока по мере необходимости – приправы confits.

Мы дома часто готовим пасту с различными соусами, или просто соусы – в основном для пиццы. Соус «маринара» – томаты, чеснок, оливковое масло и специи. Пицца маринара – с таким соусом просто бесподобна (впрочем, многие считают что маринара – это с морепродуктами). При готовке, обычно, оливковое масло нагревается с несколькими расплющенными зубчиками чеснока, чеснок обжаривается и удаляется из масла. Оливковое масло используется для дальнейшей готовки.

У меня есть несколько рецептов жареного острого перца – пикантные закуски, которые я очень люблю. Они вполне пригодны для длительного хранения.

Возникла идея рецепта острый перец в масле, с добавлением зубчиков чеснока и пряных трав. Во-первых, отличный способ подготовки оливкового масла для последующего использования в качестве основы для жарки продуктов и приготовления соусов. Во-вторых, и чеснок и острый перец в масле будут очень вкусные и, наверняка, будут весьма быстро съедаться – по себе знаю.

Признаться, я даже не думал, что перец в масле будет таким вкусным.

Итак, домашняя заготовка перец в масле – основа для вкусных блюд и соусов. Перец в масле – закуска или просто лакомство для ценителей.

Перец в масле – закуска из острого перца и чеснока


Перец в масле для меня как лакомство. У меня есть несколько рецептов жареного перца – закуски, которые я очень люблю. Перец в масле – лучшая

Рецепты горького перца, маринованного, соленого и квашенного на зиму

Перец – один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

1 Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина – гормона радости и счастья.

  • стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
  • укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
  • улучшает работу кровообращения;
  • снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Маринованный горький перец для выработки эндорфина

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

  • бессонницу;
  • сахарный диабет;
  • бронхиальную астму;
  • аллергию;
  • атеросклероз;
  • доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

2 Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

  • острый горький перец – из расчета на 1 литровую банку;
  • листья черной смородины хрена и вишни – по 3 – 4 шт.;
  • перец горошком – 5 – 7 шт.;
  • чеснок – 5 – 8 зубчиков;
  • зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) – по вкусу;
  • корица, гвоздика для пикантности.

Маринование пикантного овоща

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Укладывание перчиков в банки

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

3 Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

  • 1 кг перца острого горького;
  • 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
  • 50 г чеснока.

Для рассола берем:

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Хорошее соление из горького перца

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца – это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

4 Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 – 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

Готовый острый жгучий перчик в рассоле

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого – кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

5 Острая закрутка из горького перца без соли

  • 400 г острого красного перца;
  • 100 г натурального яблочного уксуса;
  • душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Душистые травы для острой закрутки

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

6 Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии – это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

  • 200 г острого красного перца;
  • 200 г растительного масла;
  • 500 мл томатного сока;
  • соль и сахар по вкусу.

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Обжаривание пикантного жгучего перца

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Маринованный горький перец на зиму – рецепты заготовки, засолка, консервирование Видео


Учимся делать заготовки, закрутки из горького перца на зиму в виде засолки, консервирования и маринования. Видео с пошаговым рецептом, как приготовить маринованный горький перец

Острый перец в масле на зиму

Мы закроем острый перец в масле на зиму по старинному методу консервации конфи, confit с французского означает сохранение. Вот и мы в этом рецепте максимально сохраним пользу и вкус перца, залив его горячим оливковым маслом. Острый перец маринованный в масле – это шедевральная закуска для настоящих ценителей! Из баночки съедобный не только перчик, а еще и чеснок, он становится такой вкусный, нежный, с легким дерзким привкусом. А оливковое масло, в котором мы заготовим перчик, имеет просто сногсшибательный аромат и вкус.

Ингредиенты:

  • Перец чили красный – 7 штук;
  • чеснок – 2 головки;
  • розмарин – 2 веточки;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • оливковое масло – 250 миллилитров.

Пошаговый рецепт острого перца в масле на зиму

  1. Чеснок очистите и выложите в кастрюльку, добавив к нему веточку розмарина и лавровый лист.
  2. Залейте чеснок оливковым масло и доведите его до начала! кипения, затем сделайте огонь самым маленьким который только можно и томите чеснок в течении 20 минут.
  3. Снимите кастрюльку с огня выловите оттуда чеснок и розмарин, выложив его в подготовленную баночку, которую сразу закройте крышкой.
  4. Теперь в масло нужно выложить острый перец, также довести до начала кипения, затем томить в течении 10 минут на слабом огне.
  5. Перец перекладываем к чесноку и розмарину, заливаем его горячим маслом.
  6. Закупорьте банку крышкой,дайте остыть и поставьте в холодильник.

Можете пробовать острый перец в масле с чесноком сразу, немного посолив его с кусочком черного хлебушка. А можно добавлять его в ваши кулинарные шедевры, а ароматизированное масло, которое у нас получилось, использовать для заправки салатов, а также приправлять брускетту.

Острый перец в масле на зиму на Люблю готовить впрок


Можете пробовать острый перец в масле с чесноком сразу, немного посолив его с кусочком черного хлебушка.

Маринованный горький перец – рецепт без стерилизации, по-грузински, армянски, корейски, с медом

Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозяек. Но бьюсь об заклад, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно оцените, и внесете. Говорят, в каждой женщине имеется изюминка, тогда, по аналогии, в мужчинах – перчик. А мой, остренький и жгучий и сногсшибательный – в банках.

Любознательным будет интересно узнать, что в холодное время ароматная закуска не только разнообразит меню, но и полечит. Поскольку перец чили – овощ прекрасный и полезный во всех отношениях, содержит вещества, способные уберечь вас от простуды.

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

  • Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
  • Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
  • Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
  • Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
  • Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
  • Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
  • Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный без стерилизации

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

  • Острый перец.
  • Вода – 5 стаканов.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксус столовый – полстакана.
  • Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.
  1. Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
  2. На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
  3. Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
  4. Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
  5. Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
  6. Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.

  • Острый перец – 2.5 кг.
  • Петрушка, сельдерей – большой пучок.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Подсолнечное масло – 250 мл.
  • Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксус столовый – 500 мл.
  1. Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
  2. Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
  3. Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
  4. Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
  5. Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
  6. Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – рецепт

Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно – «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!

  • Цицак – 3 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Подсолнечное масло – 350 мл.
  • Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
  • Соль – 100 гр.
  • Петрушка – 2 пучка.
  1. Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
  2. Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
  3. Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
  4. Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
  5. Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом

Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.

  • Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.
  1. Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
  2. Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
  3. Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

  • Острый перец – 1 кг.
  • Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
  • Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
  • Сахар – 90 гр.
  • Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
  • Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
  • Уксус 9% – столовая ложка.
  • Подсолнечное масло – полтора стакана.
  • Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

  1. Надрежьте стручки и сложите в банки.
  2. В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
  3. Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.

  • Стручковый перец – 1 кг.
  • Чеснок – ½ головки.
  • Вода – 400 мл.
  • 6% уксус – 70 мл.
  • Черный перец – чайная ложка.
  • Соль и сахар – по половине большой ложки.
  • Молотый красный перец – чайная ложечка.
  • Семена молотого кориандра – маленькая ложка.
  1. Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.

Станете регулярно заготавливать на зиму горький перец, поверьте, настроение постоянно будет хорошим, поскольку остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку радостного гормона. Пусть в вашем доме всегда будет празднично и вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

Перец горький маринованный на зиму


Перец горький маринованный на зиму рецепты, без стерилизации, по-грузински, с медом, маслом, по-армянски, видео, по корейски, красный, стручковый, в томате,

Зимние заготовки – святое для каждой хозяйки. Чаще всего закатываются огурцы с помидорами, немалую популярность имеют все разновидности лечо и баклажанных закруток. А вот перец горький маринованный на зиму заготавливается куда реже. Причем даже поклонниками острых закусок. Между тем, этот овощ отличается крайней полезностью: те, кто его регулярно употребляют, стопроцентно защищены от проблем с сердцем. Да и горечь по зиме может поднять настроение и придать бодрость.

Особенности работы с горьким перцем

Если вы заинтересовались идеей, усвойте основные приемы, как мариновать горький перец. Он недаром зовется жгучим: обрабатывая стручки незащищенными руками, вы в полной мере прочувствуете “огненный” характер овоща. Несмотря на то что в большинстве рецептов потрошить перец не требуется, общаться с ним лучше в тонких резиновых перчатках.

Если вы хотите получить не только вкусную, но и красивую закуску, кладите в банку разноцветные стручки.

Перец «Горгона»

Название вполне оправдано: зимой после открытия баночки вас ожидает весьма жгучая закуска. Кстати, именно так готовится маринованный горький перец по-корейски. Килограмм стручков моется, с каждого срезаются хвостики, а тупая сторона неглубоко надрезается. Перцы укладываются по чистым банкам, желательно с чередованием по цвету. Емкости заливаются на десяток минут крутым кипятком, который после сливается и заменяется маринадом. Для него в полтора литра воды всыпаются соль с сахаром (по полторы ложки), жидкость кипятится, а после снятия с огня в нее вливается крепкий, 9-процентный уксус в количестве трех ложек. Перец горький маринованный на зиму заливается полученным составом, банки закатываются и переворачиваются до остывания. Хранить можно просто в кладовке – это закрутка не взрывается.

Перец по-грузински

Горские народы весьма уважают острые блюда и приправы. Не обойден их вниманием и маринованный горький перец. Рецепт, предлагаемый грузинами, может похвастаться красивым и жгучим результатом своего воплощения. Срезать плодоножки в нем не нужно. Сначала длинные перчины надкалываются вилкой и сутки проводят на столе. После на четверть часа заливаются кипятком и отцеживаются. Штук шесть головок чеснока чиститься и мелко нарубается (или проворачивается на мясорубке) с сельдереем, укропом, петрушкой и кинзой. Трав берите много, заготовка должна получиться не только острой, но и пряной. В массу добавляется стакан соли, два – винного уксуса (можно и яблочного, со столовым выйдет не очень), четыре – постного масла и полстакана сахара. Такого объема хватит на пять кило сырья. Закипяченным маринадом заливаются перцы, перемешиваются и на два часа отставляются. После раскладываются по баночкам и стерилизуются. Для пол-литровых хватит 10 минут, литровые выдерживаются около двадцати.

«Цицак»

Так называется маринованный горький перец по-армянски. Причем для него подходит только определенный сорт: длинный, тонкий, салатного оттенка. Можно, конечно, взять и другой острый перчик, но получится уже не совсем «Цицак». Сначала перец на пару дней немытым (это важно!) оставляется россыпью на столе, чтобы немного подвял. Затем он хорошо моется и протыкается вилкой 2-3 раза насквозь. В какую-нибудь подходящую тару на дно уложить укроп с зонтиками и насыпать почищенный чеснок. Шаг не обязательный, но придающий конечному продукту особую пикантную нотку. Для рассола в холодной воде растворяется крупная нейодированная соль из расчета стакан на пять литров воды. Им заливаются перцы и придавливаются не очень тяжелым грузом, чтобы они не всплывали. Засаливаться перец должен не на холоде. Время, которое на это дело понадобится, точно указать невозможно, оно зависит от очень многих параметров. Признаком готовности будет пожелтение стручков.

Когда маринованный горький перец по-армянски дойдет до кондиции, он отцеживается от рассола, плотно утрамбовывается по чистым банкам. Скопившийся на дне в процессе укладки рассол обязательно сливается. Дальше можно пойти разными путями.

  1. Банки с перцем, но без рассола, десять минут стерилизуются и укупориваются.
  2. Можно по указанным пропорциям приготовить новый рассол, залить кипящим банки, простерилизовать то же время и закрыть.
  3. Если есть погреб, это вообще идеально: армянский перец горький маринованный на зиму заливается холодным маринадом, закрывается плотными пластмассовыми крышками и прячется в подвал.

Хранится он долго и съедается быстрее, чем получает шанс испортиться.

Томатная заливка

Ее нередко используют при закатывании помидор и лечо, есть рецепты для подобной закрутки огурцов. Но как мариновать горький перец в помидорном соке, знают немногие. Для этого рецепта лучше брать мелкие стручки типа «Огонька». Их требуется хорошо помыть, срезать хвостики и немного обжарить в подсолнечном масле. Из помидор отжимается сок, уваривается вполовину и сдабривается солью и сахаром – оба компонента берутся по вкусу, на качестве и долговечности консервы они не сказываются, поскольку консервантом выступает кислота, содержащаяся в томатах. Перчики раскладываются по банкам с проливанием каждого слоя «соусом». Емкости укупориваются и стерилизуются треть часа.

Масляный маринад

Рецепт понравится тем, кто не слишком приветствует в блюдах уксус. К тому же готовится такой маринованный горький перец без стерилизации. Стручки хорошо моются и обсушиваются, но никак иначе не подготавливаются: ни надколов, ни подвяливания, ни срезания «попок». Перцы плотно раскладываются по банкам (естественно, простерилизованным и сухим), пересыпаясь пластинками чеснока и пряными сухими травами на усмотрение повара. До кипения нагревается оливковое масло, причем холодного отжима. Экономные хозяйки могут заменить столь дорогостоящий продукт подсолнечным, только не рафинированным и не дезодорированным. Горячим маслом посудины заливаются до самого верха, чтобы между крышкой и ним практически не было пустот. Закупориваем и ставим в темное место. А зимой масло, которым был залит перец горький стручковый маринованный, станет великолепной салатной заправкой.

Медовый маринад

Использование предлагаемой заливки допускает отсутствие герметичной укупорки: зимний запас превосходно хранится даже под плотными пластмассовыми крышками или по старинке – с завязанными марлей горлышками. Правда, в этом случае держать его придется в холоде. Зато получается пикантный и необычный маринованный горький перец. Рецепт отводит для маринада следующее соотношение: на стакан 9% уксуса на две столовые ложки меда. Можно брать даже засахарившийся, только он будет дольше растворяться. Количество меда можно регулировать в зависимости от предпочитаемой степени сладости. Разноцветные стручки остроконечной разновидности моются и целиком, прямо с хвостиками, плотно фасуются по стеклотаре. И банки, и перец должны быть не только чистыми, но и просушенными – ни капли воды. Заливать маринадом нужно после полного растворения меда.

Закуска из горького перца

До сих пор мы рассматривали рецепты из, так сказать, чистого и одинокого овоща, причем в цельном виде. Однако перец горький маринованный на зиму может быть заготовлен и в виде пасты-намазки, которая станет просто замечательной закуской, будучи положенной на горбушку хлеба. Полкило стручков освобождаются от хвостиков, но не чистятся и проводятся через мясорубку вместе с четырьмя большими мясистыми помидорами и головкой почищенного чеснока. В глубокую сковородку или казан наливается полстакана подсолнечного масла и выкладывается овощная смесь. Она прокаливается и тушится около получаса, пока жидкость не выпарится практически полностью и закуска не приобретет густую консистенцию. Масса раскладывается по банкам. Если предполагается долгое хранение, они стерилизуются минут 10-15. В противном случае посудины можно просто закрыть завинчивающейся или пластмассовой крышкой и убрать в низ холодильника.

Как заготовить острый зеленый перец на зиму


4 рецепта – Перец чили (острый, горький) на зиму

1:502 1:512

Горький перец по-кавказски

1:577

Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью.

Нам понадобится:

Перец перец красный жгучий (красный и зеленый) — 1,5 кг Масло растительное — 2 стак. Петрушка (большой) — 1 пуч. Соль    (не полная) — 1 ст. л. Сахар — 2 ст. л. Специи    (хмели-сунели) — 3 ч. л. Уксус 9% — 5 ч. л.

Приготовление:

Перец промыть и удалить плодоножку. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, нагреть и опустить туда перец, посолить, всыпать сахар и перемешать. Тушить на среднем огне, переодически помешивая. Как перец начнёт становиться мягковатым, добавить специи, уксус и крупнопорезанную петрушку, перемешать и тушить ещё минут 10.

Разложить, немного утрамбовывая, по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть до полного остывания. Зимой можно кушать, с картошкой или добавлять в супчики и салаты.

1:22221:9

Маринованный горький перец по армянски с травами

1:115 2:620 2:630

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

2:1256 2:1266

Что нужно:

2:1292

перец горький жгучий — один килограмм;

2:1371

9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;

2:1474

травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;

2:1561

чеснок — 50 г;

2:30

пищевая соль — 50 грамм;

2:80

вода питьевая — один литр.

2:136 2:146

Приготовление:

2:179

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.

2:370

Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.

2:621

Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.

2:758

Тем временем обработайте банки и крышки.

2:836

Со стеблей травы оторвите все листочки.

2:912

Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.

2:1121

В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

2:1423

Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.

2:1629

В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.

2:256

По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

2:567 2:577

Перец чили (острый, горький) консервированный

2:676 3:1181 3:1191

Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).

3:1495 3:1505

Нам понадобится (на 3-х литровую банку) :Перец чили (лучше разных цветов – красный и зеленый, сколько влезет в банку)Вода — 2 лСоль крупная — 1 ст. ложкаСахар — 2 ст. ложки.Уксус 9% — 8 ст. ложекУкроп с зонтиками — по вкусу.Лист хрена — по вкусу.

Чеснок — по вкусу

3:506 3:516

Приготовление:Перец хорошенько моем и обрезаем хвостики. Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки промытые и высушенные зонтик укропа, лист хрена, очищенные зубчики чеснока и, собственно, сам перец.

У меня указано количество ингредиентов для маринада для 3-х литровой банки, но я, в основном, делаю поменьше – 0,7 л-1 л банки. Поэтому делим продукты в зависимости от литража банки.

3:1238

Итак, кипятим воду с солью и сахаром, как закипит (хорошо), заливаем банки, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

3:1478

Затем воду аккуратно сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим минуты 3, выключаем газ, сразу добавляем уксус, перемешиваем и сразу заливаем наши перчики до краев банки и закатываем крышками.

3:18673:9

Острый перец на зиму

3:62 4:567 4:577

Ингредиенты:

4:606

Перец острый красный  — 350 Грамм (на 800-граммовую банку)

4:733

Чеснок  — 1 Штука (головка)

4:808

Зелень кинзы  — 3 Штуки (веточки)

4:894

Зелень укропа  — 3 Штуки (веточки)

4:982

Зелень мяты  — 1 Штука (веточка)

4:1066 4:1076

Для маринада:

4:1106

Вода  — 500 г

4:1144

Уксус виноградный  — 100 г

4:1207

Соль — 1 чайная ложка

4:1263

Сахар — 2 чайных ложки

4:1321

Кориандр семена  — 2 чайных ложки

4:1399

Перец черный горошком  — 5-7 штук

4:1475

Перец душистый горошком  — 2-3 штук

4:1555

Гвоздика  — 1-2 штук

4:51

Лавровый лист  — 2-3 штук

4:115

Приготовление:

4:148 4:158

 

Итак, подготавливаем ингредиенты. Перец, естественно, должен быть только спелый, ярко красного цвета.

Со всей зелени срывам листья (стебли нам не понадобятся), чеснок разделяем на дольки, но не очищаем его.

Теперь мы тщательно промываем перец под холодной водой и делаем в нем небольшие проколы в районе плодоножки, чтобы внутри не собирался воздух. Выкладываем перец в кастрюлю и заливаем кипятком, оставляем его под крышкой на 5 минут. Затем сливаем воду и опять заливаем кипятком, повторяем эту процедуру 3-4 раза. Главное, чтобы перцы не переварились и не начал разлазиться.

Займемся маринадом, для этого мы наливаем в кастрюлю воду и вкидываем в нее все специи, свежую зелень, сахар, соль и чеснок. Ставим кастрюлю на огонь, а когда жидкость закипит, вливаем в маринад уксус. Варим его 2-3 минуты, затем огонь выключаем, а маринад настаиваем еще минут 15.

Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. Теперь на дно банки выкладываем зелень из маринада и зубчики чеснока, затем аккуратно заполняем ее перцем. Заливаем перец маринадом так, чтобы в банку попали все специи. Прижимаем перец, как бы утрамбовывая его, и доливаем еще маринад под самое горлышко.

Если вы будете хранить перец в холодильнике, тогда закрываем банки закручивающимися крышками. Если в другом прохладном месте, то закатываем и оставляем под одеялом (дном вверх) до полного остывания.

Как мариновать острый зеленый перец

Основные ингредиенты: Перец

Острый перец является не только отличной приправой, но и закуской, которая может действительно разнообразить ваш повседневный или праздничный стол. Приготовить его не так сложно, но предложенный к пресным или жирным блюдам, он значительно улучшает их вкус, именно поэтому маринованный острый перец очень любим гурманами и популярен не только в нашей стране, но и во многих других. Существует огромное количество рецептов его приготовления, я же предлагаю вашему внимаю один из самых простых и доступных.

Ингредиенты для приготовления маринованного острого перца:
  1. Перец острый (не важно, красный или зеленый) 1 килограмм
  2. Вода очищенная 1,5 литра
  3. Соль 1,5 столовой ложки
  4. Сахар 1,5 столовой ложки
  5. Уксус 9% 3 столовых ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Кастрюля, половник, стерилизованная банка с крышкой, консервный ключ, кухонное полотенце, нож кухонный, доска разделочная, полиэтиленовые перчатки, дуршлаг, кухонные прихватки для горячего.

Приготовление маринованного острого перца:

Шаг 1: Подготавливаем острые перцы.

Важно: все работы с перцем нужно проводить в полиэтиленовых перчатках и быть осторожными, ведь при попадании на слизистую сок может вызвать сильное раздражение и даже ожог.

Перец сложите в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Зафиксируйте его на весу и подождите, пока стечет вся лишняя вода. Теперь сделайте небольшие сквозные надрезы прямо под плодоножкой, не срезая ее. Это нужно для того, чтобы внутри перчиков не оставался воздух. Очень длинные хвостики можно отрезать, чтобы они не мешались при помещении перцев в банку.

Шаг 2: Заготавливаем маринованные острые перцы.

Подготовленные горькие перцы уложите в банку, плотно друг к другу. В кастрюле вскипятите указанное количество чистой воды, а после осторожно залейте ей содержимое банки. Подержите перцы в горячей воде в течении 10 минут. Этого должно хватить для того, чтобы банка остыла и ее можно было взять не обжигаясь.

Перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар в указанных пропорциях. Доведите жидкость до кипения, а затем влейте уксус и верните обратно в банку.

Закройте перцы крышкой и заверните, закончив тем самым консервацию. Осталось только укутать заготовку полотенцем, перевернуть и подождать до тех пор, пока она остынет. Обычно на это уходят сутки, спустя которые заготовку нужно перевернуть обратно и оставить на хранение до тех пор, пока не придет время подать перчики к столу.

Шаг 3: Подаем маринованный острый перец.

Маринованный острый перец подают в качестве закуски к пресным, соленым или жирным блюдам, а так же к различным мясным кушаньям и горячительным напиткам. Лучше всего просто выложить заготовленные стручки в отдельное блюдо, украсив их свежими дольками чесночка или маринованными помидорами. Любители острых ощущений обязательно оценят пикантный вкус приготовленных по этому рецепту перчиков.

Советы к рецепту:

– По желанию в каждую баночку можно добавить пучки свежей зелени, гвоздику, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.

– Указанный здесь рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе мы можете создать свой собственный, который угождает конкретно вашим желаниями и желаниям вашей семьи.

– Так же в каждую баночку можно добавить болгарский перец, порезанный толстыми полосочками. В результате консервации он тоже пропитается и приобретет остроту.

– Для того, чтобы консервированный перец хранился как можно дольше, тщательно обрабатывайте, простерилизуйте банки перед тем, как делать заготовку.

Маринованный острый перец

Острый перец является не только отличной приправой, но и закуской, которая может действительно разнообразить ваш повседневный или праздничный стол. Приготовить его не так сложно, но предложенный к пресным или жирным блюдам, он значительно улучшает их вкус, именно поэтому маринованный острый перец очень любим гурманами и популярен не только в нашей стране, но и во многих других.

Источник: www.tvcook.ru

Любите пикантные острые закуски? Попробуйте воспользоваться моим простым рецептом и приготовьте острый перец маринованный на зиму. Хрустящий горький перец любители острых блюд с удовольствием съедят и как самостоятельную закуску, но можно его использовать для придания пикантности свежеприготовленным блюдам.

Пошагово оформленный фото рецепт поможет и вам в домашних условиях сделать острый перец маринованный на зиму.

Как мариновать острый перец

На литровую банку беру зеленый горький перчик столько, сколько поместится. Также, добавляю зонтик укропа, горошины перца душистого и лавровые листики — по 2 штучки каждой специи, 3 чесночных зубчика. Еще нужны соль крупная, 70% уксус, вода.

Банку хорошо мою. В нее кладу укроп, перец душистый, лавровые листики. Добавляю чеснок, его предварительно очищаю, разрезаю пополам. Потом кладу вымытый горький перец, отрезая хвостики, но не разрезаю и не вынимаю семена.

Насыпаю в банку 1,5 чайных ложки соли. Кипячу воду. Заливаю перец и специи. Добавляю в заготовку полторы чайные ложки эссенции.

Кипячу металлическую крышку и накрываю ею банку. Отправляю острую заготовку стерилизоваться на 10 минут. Ставлю банку в кастрюлю с водой, кипячу, положив предварительно на дно салфетку — махровую или плотную тканевую.

Теперь, вынимаю аккуратно баночку. Острый перец маринованный на зиму закатываю и оставляю остывать.

Заготовку храню в подвале. А зимой на столе красуется, маня всех потрясающим ароматом хрустящий, с небольшой кислинкой витаминный перчик. Его вкус дополняет остротой аппетитные вторые блюда и любимые наваристые супы.

Маринуем острый перец на зиму – как мариновать острый перец, пошаговый рецепт с фото

Острый перец маринованный на зиму Любите пикантные острые закуски? Попробуйте воспользоваться моим простым рецептом и приготовьте острый перец маринованный на зиму. Хрустящий горький перец

Источник: suseky.com

В леденящее душу морозное время года для приготовления различных соусов и приправ может понадобиться острый стручковый перец. Конечно, можно купить молотый вариант в магазине, но лучше, если в погребе или холодильнике найдется заветная банка, заготовленная заранее. В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

Острый перец вызывает радость

Горький острый перец способен придать «смысл» любому блюду, привнести изюминку и неповторимую пикантность. Почему многие любят обжигающую остроту острого овоща? Ученые выяснили, что употребление перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.

С перцем готовятся тысячи блюд, да и рецептов заготовки острого овоща на зиму – ничуть не меньше. Его солят, замораживают, маринуют, квасят, сушат, вымачивают или замораживают. Закрывают с уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.

По словам знатоков, перец из открытой банки можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную остро-кислую хрустящую закуску.

Самый простой рецепт заготовки перца

Этот рецепт экономит время тысячам хозяек. Перец используют целиком, без длительной варки. В результате он получается жгучим и хрустящим.

Для начала консервации нужны:

  • 1 кг. острого перца;
  • различные приправы в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, тархун или базилик, чеснок, корица;
  • 1 л. воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. уксуса на банку.
  1. Вымыть жгучий овощ. Обрезать сухие кончики стручков, не вскрывая перец.
  2. Ошпарить перец кипятком.
  3. Подготовить банки, плотно выложить в них перец по плечики.
  4. Воду в кастрюле вскипятить, добавить соль и сахар;
  5. Кипящим маринадом залить банки и их содержимое под «плечики» баллона.
  6. Слить маринад, довести его до кипения и снова залить перец. Так сделать 3 раза. При этом перец получится не сырой, но и не вареный, что максимально сохранит полезные соединения.
  7. Перед закупоркой в каждую банку влить указанное количество уксуса. Хранится такой продукт – вместе с другими заготовками в прохладном месте.

Совет. Для того, чтобы в банку поместить максимальное количество стручков, их располагают вертикально. Лучший способ – опустить в банку нож, и по нему укладывать перец.

Как солить острый красный и зеленый перец

Жгучие засоленные стручки замечательно «подружатся» с мясом, овощами, шашлыком. Этот рецепт интересен своей легкостью. Если при мариновании можно испортить блюдо, добавив больше или меньше уксуса, то тут все гораздо проще. Состав заготовки:

  1. Перец перебрать, помыть и обрезать зеленый хвостик. Чистить – не надо.
  2. Вдоль основания нужно острым ножом сделать надрез в 2 см.
  3. Зеленые стручки положить в таз.
  4. В отдельной емкости смешать соль и воду и прокипятить рассол.
  5. Стручки залить кипящим рассолом и придавить каким-нибудь грузом.
  6. У вас должен получиться таз с утопленными в рассоле стручками. Сверху нужно накрыть его полотенцем.
  7. Теперь следует забыть о перце на 3 суток. Затем воду слить, приготовить новый рассол таким же образом, накрыть гнетом и полотенцем. В этот раз овощи настаиваются 5 суток.
  8. По истечению указанного срока жидкость следует вылить. Приготовить новый рассол, прокипятить его и залить перец, уложенный в банки. Теперь его можно закрывать.
Простое соление горького перца с зеленью

Экспресс рецепт без предварительно вымачивания и настаивания может пригодиться, когда на заготовку перца совсем мало времени.

  • перец горький — 1кг;
  • половина небольшого пучка петрушки и столько же – укропа.
  • несколько зубков чеснока по вкусу;
  • 50 гр. соли.

Как засолить жгучие стручки:

  1. Помытый овощ следует аккуратно очистить от семян.
  2. Подготовить и стерилизовать несколько банок.
  3. На дно каждой емкости уложить чеснок и зелень. Затем плотно уместить стручки.
  4. Довести до кипения воду, помешать в ней соль (на 1 л – 50 гр).
  5. Залить жгучий перец кипящим рассолом и закатать крышками. Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из острого стручкового перца незаменимы для приготовления овощных салатов, мясных блюд, различных соусов, приправ и аджик. Кроме известной пользы, жгучий перец обладает рядом целительных свойств, да и просто делает человека счастливее!

Как правильно мариновать острый стручковый перец на зиму: пошаговый рецепт с фото – eТеплица

В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

Источник: eteplica.ru

Горький перец является довольно пикантным овощем, добавляющим остроты и яркости практически любому блюду. Он любим всеми поклонниками «остренького», поэтому частый гость на их кухне. Вместе с такими добавками, как хрен и чеснок, он придаст блюду незабываемые вкусовые нотки, очень ценимые любителями пикантных угощений. Почему же горький перец пользуется такой популярностью? Ответ на этот вопрос дают учёные. Так, его употребление способствует выработке эндорфинов, то есть гормонов счастья. Поэтому человек, поедая остренькое, получает удовольствие. При этом иммунная система стимулируется, улучшается кровообращение, стресс снижается, исчезает болевой синдром.

Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.

Маринованный перец острый (целый)

Ингредиенты: горький перец, приправы по вкусу (перец горошком, листья хрена, вишни и смородины, а также зонтики укропа, базилик, чеснок, гвоздика и корица). Маринад: на один литр воды берут два стакана сахара и четыре чайных ложки соли, в каждую литровую банку кладут по одной ложке уксуса.

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

Маринованный перец, перекрученный на мясорубке

Ингредиенты: один килограмм горького перца, полстакана яблочного уксуса, одна столовая ложка соли.

Острый перец на зиму готовим следующим образом: спелые стручки любого цвета промывают, срезают у них плодоножки и пропускают через мясорубку, не удаляя семена. Полученную массу смешивают с солью и уксусом и выкладывают в стерилизованные банки, затем закрывают их крышками и ставят в тёмное прохладное место.

Такая приправа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, первым блюдам, а также её можно добавлять в аджику.

Основные правила маринования жгучего перца

Рецептов приготовления горького перца множество. Они могут отличаться некоторыми нюансами, но основные принципы маринования остаются неизменными. В обязательном порядке должны присутствовать такие продукты, как соль, уксус и приправа, приготовленная из душистого и чёрного перцев, гвоздики и корицы. Часто применяют укроп, чеснок, сельдерей и имбирь. Соль лучше всего брать крупную, поскольку мелкая очень часто содержит йод, который способен обесцвечивать стручки. Уксус, конечно, можно брать яблочный или винный, но лучшим вариантом послужит концентрированный столовый. Все специи необходимо класть целыми, в противном случае рассол получится мутным. Посуду для маринования следует подбирать из стекла или алюминия, поскольку такая поверхность не вступает в реакцию с уксусом и не придаст блюду неприятного привкуса. Маринованный перец острый должен «дозреть» в течение трёх недель, а хранить его можно до одного года. Но через четыре месяца он становится немного мягковатым. Если банку с овощем открыли, то хранить её нужно только в холодильнике, закрыв капроновой крышкой.

Жгучий перец в масляном маринаде

Ингредиенты: острый перец, пряности по вкусу (травы), чеснок, корень хрена, а также лавровый лист и перец горошком. Для маринада: на литровую банку берут пол-литра яблочного уксуса и оливкового масла, одну ложку мёда.

Стручки хорошо промывают и обсушивают, плотно складывают в подготовленные банки, перекладывая чесноком и травами, добавляют лавровый лист, перец горошком, нарезанный корень хрена. Готовят маринад: уксус и масло соединяют, добавляют мёд, всё хорошо перемешивают, заливают банки и закрывают капроновыми крышками. Перец убирают на три недели в тёплое место, после чего он будет готов к употреблению.

Уксус можно заменить лимонным соком, но в этом случае хрен класть в банки необходимо в обязательном порядке.

Жгучий перец в томатном соке

Ингредиенты: сок из трёх килограммов помидор, один килограмм горького красного перца, одна ложка соли, три стакана сахара, пять лавровых листов, пол ложки молотого чёрного перца, тридцать граммов чеснока, пять ложек масла растительного, а также одна ложка уксуса.

Острый перец, рецепты приготовления которого мы сегодня рассматриваем, промывают и обсушивают. Банки стерилизуют. Сок ставят на огонь, через пятнадцать минут после закипания добавляют соль и специи, кипятят полчаса, после этого кладут стручки перца и варят двадцать минут. Затем добавляют давленый чеснок и масло растительное, лавровый лист при этом вынимают. Всё доводят до кипения, вливают уксус, хорошо перемешивают.

В банки накладывают острый стручковый перец, заливают его соком, закатывают и укутывают до полного остывания. Нужно отметить, что в этом блюде перец получается не таким острым, как сок, хотя вкус последнего непредсказуем и великолепен. Хранить открытые банки лучше всего в холодильнике.

Приправа отлично подходит к макаронам, мясу, плову и супам.

Эта острая армянская приправа отлично подходит к соленьям, капусте и шашлыку. Перец для неё берут только зелёного цвета, он должен быть тонким и жгучим.

Ингредиенты: шесть килограмм горького перца, десять литров воды, один пучок укропа, два стакана соли.

Острый перец не нужно мыть, его оставляют лежать на столе два дня, чтобы он повял. Затем его промывают и прокалывают каждый стручок вилкой насквозь. Подготовленный перец кладут в тару, перемешивают с чесноком и рубленым укропом, заливают заранее приготовленным рассолом. Для этого соль предварительно растворяют в холодной воде. Тару накрывают и ставят под пресс на два или три дня. Готовность можно определить по цвету: перец должен пожелтеть.

Банки хорошо вымывают, перец с укропом вынимают, отжимают, раскладывают по ёмкостям и утрамбовывают. Если там окажется рассол, его сливают. Перец пастеризуют десять минут и закатывают, заливая горячей рапой.

Перец острый маринованный: рецепт с патиссонами и чили

Ингредиенты: тридцать болгарских перцев, двадцать патиссонов, пять перчиков чили, лавровый лист и перец горошком по вкусу, половина пучка зелени укропа, один стакан соли, полтора стакана сахара, четыреста граммов уксуса, три литра воды.

Как мариновать острый перец? Рецепт приготовления гласит, что стручки необходимо промыть, овощи порезать пополам и всё уложить в подготовленные банки слоями. Воду кипятят в большой ёмкости. Чили нарезают тонкими полукольцами, добавляют к нему приправы и укроп, воду и варят около получаса. Это маринад, которым мы будем заливать овощи. Далее трёхлитровые банки необходимо стерилизовать тридцать пять минут, закатать крышками и поставить в тёмное прохладное место. Острый перец подают к мексиканским, китайским или тайским блюдам вместе с ароматным рисом.

Горький перец с зелёными помидорами

Ингредиенты: две чашки нарезанных кубиками зелёных помидор, три перца чили, две ложки масла растительного, один зубчик чеснока, один лавровый лист, по одной четверти сухого орегано, тимьяна, майорана, три ложки сахара, три ложки соли, один литр воды, пол-литра уксуса столового.

Перчик чили нужно нарезать кольцами и вместе с остальными овощами отправить в стерилизованные банки. Дальше нужно приготовить маринад из воды, уксуса, сахара и соли, добавить в него пряности и растительное масло. Всем этим необходимо залить овощи, закрыть их крышками, охладить и поставить на три дня в холодное место. Хранят закуску на холоде.

Горький перец без уксуса

Ингредиенты: горький перец, масло оливковое холодного отжима, чеснок, пряные травы.

Перед тем как готовить маринованный перец острый, овощи необходимо подготовить: промыть и обсушить, потом разложить их по банкам, которые предварительно следует простерилизовать. Заливаем полностью маслом, закрываем капроновой крышкой. Хранят закуску в тёмном месте. Масло от заготовки хорошо подходит для использования в салатах.

Немного интересного

Вот мы и рассмотрели, как можно приготовить острый перец на зиму. Врачи говорят, что такая закуска отлично подходит для тех, кто не страдает заболеваниями ЖКТ. Этот продукт богат витаминами, бета-каротином, железом, фосфором, холином и многими иными полезными элементами. Многие заблуждаются, утверждая, что горький перец вреден для здоровья: если его употреблять в меру, он окажет на организм только положительный эффект. Так, продукт способствует избавлению от бессонницы, улучшает состояние при осложнениях сахарного диабета, нормализует работу сосудов, способствует повышению активности нервной ткани мозга, лечит астму, аллергию, эпилепсию, атеросклероз и даже доброкачественные опухоли.

Острый перец (красный) имеет сильный пряный аромат и горький вкус. Обусловлено это содержанием в нём капсаицина, которого нет в болгарском перце. Некоторые сорта настолько жгучи, что при одном прикосновении к стручку можно получить раздражение кожи. Такой овощ редко используют в кулинарии. Более того, чрезмерное его потребление может привести к развитию злокачественных опухолей, поскольку он раздражает слизистую оболочку желудка. Если же придерживаться нормы, это и для ЖКТ будет полезно, и позволит насытить организм витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми для нормальной его жизнедеятельности.

Острый перец: рецепты приготовления

Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.

Источник: www.syl.ru

Острый стручковый перец маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

  • богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает кровообращение;
  • повышает стрессоустойчивость;
  • содержит углеводы, белки и жиры.

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.

Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

  • перцы моют, просушивают;
  • укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;
  • берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
  • заливают горячее масло в банки, закупоривают;
  • отправляют в подвал.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

  • взять 1 кг стручков, помыть;
  • срезать хвостики;
  • надрезать неглубоко тупую сторону;
  • уложить овощи в чистые банки;
  • залить кипятком минут на 10;
  • заменить кипяток маринадом;
  • закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

  1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
  2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
  3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
  4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
  5. Отцеживают рассол.
  6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Еще один вариант:

  • залить в банки холодный маринад;
  • закрыть соленый перец капроновыми крышками;
  • опустить в холодный подвал.
Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

  1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
  2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
  3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
  4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
  5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
  6. Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых — 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Как мариновать и солить острый стручковый перец на зиму (рецепт с фото)

Острый стручковый перец маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете рецепты.

Источник: dachadizain.ru

Заготовка на зиму острого перца

Вкусная заготовка на зиму острого перца помогает придать любому блюду оригинальный вкус. Рецепты, приведенные ниже в статье, помогут каждой хозяюшке без проблем приготовить острую и пикантную заготовку из перца. 

В кулинарии острый перец принято использовать в качестве основного или дополнительного вкусового ингредиента в маринадных заливках, заправочных супах и вторых блюдах, для приготовления различных соусов, кетчупов и т. д., т. е. в тех блюдах, где важен вкус и аромат такой приправы. Поэтому в летний сезон многие гурманы стараются успеть сделать заготовки на зиму острого перца.

Количество пряностей, соли и перца можно изменять по вкусу.

Аджика из острого перца

Ингредиенты:

  • острый красный перец – 2 кг;
  • чеснок – 500 г;
  • соль – 300 г;
  • хмели-сунели – 15 г;
  • шафран – 10 г.

Приготовление

Перец очистить, с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты, все хорошо перемешать. Аджику расфасовать в небольшие стеклянные баночки или бутылки, накрыть крышками или завязать целлофаном и хранить в прохладном месте. Заготовка на зиму острого перца в виде соуса готова.

Консервированный острый перец в масле

Ингредиенты:

  • острый перец или перец чили – 6 стручков;
  • масло растительное – 200 мл;
  • тимьян – 1 веточка;
  • соль.

Приготовление

Перец промыть и обсушить. Затем срезать плодоножку, разрезать пополам и аккуратно очистить от семян и внутренних перегородок. Подготовленный таким образом перец нарезать ломтиками и разложить на пергаменте, немного сбрызнув маслом и обильно посыпав солью. Пергамент с перцем положить на противень и запекать в разогретой духовке до лёгкого подрумянивания с обеих сторон. Рядом уложить веточку тимьяна. Для более равномерного подпекания перца в процесс обработки его можно перевернуть.

Горячие перцы вместе с тимьяном уложить в стерилизованную банку, залить предварительно прогретым в сотейнике растительным маслом. Накрыть банку стерилизованной крышкой и закупорить. Оставить для остывания. Можно хранить в холодильнике.

Маринованный острый перец на зиму

Ингредиенты на банку 1 л:

  • перец острый – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соцветия укропа – 2-3 шт.;
  • перец горошком – 1-2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • листья смородины – 1 шт.;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • для маринада на 1 л воды:
  • уксус 6% 300 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г.

Приготовление

Для маринования отобрать спелые мясистые плоды перца, каждый промыть и проколоть ножом или зубочисткой насквозь в области плодоножки. Для того, чтобы плоды немного размягчились и отдали лишнюю горечь их рекомендуется бланшировать, погрузив в кипящую воду на несколько минут, после этого охладить в холодной воде и выложить в дуршлаг.

Соцветия укропа и листья промыть и обсушить на полотняной салфетке. Зубчики чеснока очистить и помыть. В каждую банку поместить зубчик чеснока, плотно заполнить подготовленным перцем и залить маринадной заливкой.

Маринад приготовить обычным способом: вскипятить смесь воды, сахара и соли. Добавить уксус. Банки закатать и перевернуть.

Заготовка на зиму острого перца с мёдом

Ингредиенты:

  • острый перец – 800 г;
  • вода – 400 мл;
  • мёд – 350 мл;
  • растительное масло – 60 г;
  • уксус 9% – 250 мл.

Приготовление

Перец сортировать, помыть, разрезать и очистить от плодоножки и жгучих семян. Мякоть перца бланшировать 2-3 минуты в кипятке. После этого погрузить в кастрюлю с холодной водой и, немного обсушив, снять тонкую кожицу. Затем перцы нарезать ломтиками и уложить в стерилизованные банки.

Маринадная заливка: смешать воду и мёд, добавить соль и уксус, довести до кипения. Растительное масло перелить в кастрюлю и хорошо прогреть и совсем немного охладить.

В подготовленные банки с перцем налить сначала маринадную заливку, а потом масло. Накрыть банки стерилизованными крышками и пастеризовать в соответствии с их объёмом. Заготовка на зиму острого перца готова.

Сушим острый перец на зиму

Сушка перца не такой трудоёмкий процесс, но требует достаточно много времени. Для этого варианта заготовки лучше взять перец с тонкими стенками, продолжительность его сушки меньше, а аромат в готовых блюдах более насыщенный.

Если в результате сушки вы хотите получить целые сушёные перчики, нужно обработать их следующим образом:

  • перцы помыть и обсушить полотняной салфеткой или бумажным полотенцем;
  • разложить перец на решётке или подвесить на нитке, которую разместить на открытом воздухе – так сушка получится более естественной, но этой займёт около месяца.
  • для сушки острого перца можно воспользоваться специальной электрической сушилкой, при этом максимальная температура для сушки перца — 40°С.

С помощью сушки можно получить порошок острого перца. Для этого в процессе первичной обработки нужно удалить плодоножку и жгучие семена, а мякоть произвольно нарезать. Сушёный перец измельчить блендером или кофемолкой в порошок.

Замораживаем острый перец на зиму

Острый перец лучше замораживать маленькими порциями по 10-20 г, удобнее всего это сделать с помощью мобильных формочек для льда. В случае, если вам понадобится порция перца, его можно будет просто достать из пакета, а не откалывать от большого замороженного куска.

Последовательность обработки:

  • стручки перца помыть, срезать плодоножку и почистить от семян;
  • мякоть перцев поместить в блендер и измельчить в кашицу;
  • разложить полученное пюре в формы и отправить на заморозку;
  • вытащить замороженные кубики из формы и переложить в удобную вам тару (пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет).

Совет! При измельчении в пюре из острого перца можно добавить пряной зелени!

Маринованный острый перец на зиму: мои любимые рецепты

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

  • 3 килограмма томатов;
  • 150 грамм острого перца;
  • Килограмм сладкого перца;
  • 7 головок чеснока;
  • Треть стакана уксуса;
  • Столовая ложка сахара;
  • Рюмка соли.

Как делаем:

  1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
  2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
  3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
  4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
  5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

  • Килограмм томатов;
  • 20 штук грецких орехов;
  • 2 штуки острого перца;
  • Половина килограмма болгарского перца;
  • Большой корень хрена;
  • 300 грамм чеснока;
  • 50 грамм петрушки;
  • 70 грамм укропа;
  • Треть рюмки уксуса;
  • Треть рюмки постного масла;
  • Половина десертной ложки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

  1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
  2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
  3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.
На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

Возьмем:

  • Килограмм горького перца;
  • Литр воды;
  • Стакан сахара;
  • Рюмка соли;
  • Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

  1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
  2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
  3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
  4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

Нам понадобится:

  • 350 грамм горького перца;
  • Рюмка яблочного уксуса;
  • Головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 веточки кинзы;
  • Веточка мяты;
  • 500 миллилитров воды;
  • Десертная ложка соли;
  • 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
  • Треть рюмки сахара;
  • Лист лавра;
  • 2 бутона гвоздики;
  • Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

  1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
  2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
  3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
  4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

Берем:

  • 2 килограмма горького перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 70 грамм соли;
  • Большой пучок петрушки;
  • 250 миллилитров растительного масла;
  • Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

  1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
  2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
  3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
  4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
  5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

  • Килограмм горького перца;
  • Стакан уксуса;
  • 2 рюмки постного масла;
  • Средняя головка чеснока;
  • Столовая ложа соли с горкой;
  • Половина стакана сахара;
  • 4 небольших лавровых листика;
  • 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

  1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
  2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
  3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
  4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

  • Острый перец;
  • 60 грамм меда;
  • 30 грамм соли;
  • Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

  • Килограмм жгучего перца;
  • Большой пучок укропа;
  • 100 грамм чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • 50 грамм соли;
  • Литр воды.

Как заготовить:

  1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
  2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
  3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
  4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
  5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 700 грамм острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • Стакан винного уксуса;
  • Литр воды;
  • Столовая ложка соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Несколько веточек петрушки и базилика;
  • 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

  1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
  2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
  3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
  4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
  5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
  6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
  7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

  • 2 килограмма томатов;
  • 500 грамм перца чили;
  • 4 большие головки чеснока;
  • Три четверти стакана сахара;
  • Рюмка соли;
  • Четверть стакана растительного масла;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • Пучок укропа.

Как закрыть:

  1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
  2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
  3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
  4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
  5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Рекомендую всем хозяйкам воспользоваться выше предложенными рецептами и заготовить на зиму маринованный острый перец. Блюда из него не только вкусные, но и содержат большое количество витаминов.

вкусные рецепты, пошаговое приготовление с фото

Добавить в избранное

Острый чили многие воспринимают только как пикантную приправу, а не как самостоятельную закуску, но из этого жгучего овоща тоже можно приготовить множество различных консервированных заготовок. В статье рассмотрим полезные и вредные качества острого чили, простые и вкусные рецепты его консервации и правила употребления в пищу.

ПоказатьСкрыть

Свойства острого перца

Несмотря на обжигающий острый вкус, стручки чили несут для человеческого организма много пользы. Однако употреблять его в пищу нужно в умеренных количествах, чтобы не причинить вред органам пищеварения и желудку.

  • Острый перец обладает такими полезными свойствами:
  • является отличным профилактическим средством от простуды и вирусных заболеваний;
  • улучшает пищеварение и стимулирует аппетит;
  • способствует очищению сосудов и препятствует возникновению тромбов благодаря высокому содержанию витамина Р;
  • помогает похудеть, улучшает обмен веществ и сжигает жировые клетки;
  • очищает кишечник от шлаков и токсинов;
  • способствует омоложению организма, улучшает рост волос;
  • препятствует образованию раковых клеток;
  • помогает предотвратить заболевания костей;
  • применяется в виде мази для лечения простудных заболеваний дыхательных путей;
  • способствует выработке эндорфина, повышающего настроение.

Знаете ли вы? Родиной жгучего перца чили является тропическая зона Африки.

  • Несмотря на длинный список преимуществ, жгучий чили противопоказан в некоторых случаях, среди которых:
  • заболевания сердца;
  • нарушения в работе почек и печени;
  • язва желудка, гастрит.

Как выбрать и подготовить острый перец для консервации

Вкус консервированной закуски из горького чили во многом зависит от правильности выбора стручков.

Вот несколько советов по их выбору:

  • стручки должны быть плотными и упругими на ощупь;
  • плодоножка должна быть зелёной и не засохшей;
  • самыми острыми являются маленькие и тонкие стручки чили;
  • кожица стручков должна быть без деформаций, повреждений и коричневых пятен;
  • самым острым является перец чили красного цвета.

Для правильной подготовки чили к консервации, рекомендуется осуществить такие действия:

  • чтобы убрать жгучую остроту овоща, нужно удалить семена и внутренние белые перегородки стручков — они содержат основную горечь;
  • если закрывать стручки чили в целом виде, то убрать лишнюю остроту можно с помощью замачивания в холодной воде; для лучшего эффекта эту процедуру нужно проделать несколько раз;
  • чтобы овощ сохранил пикантный и острый вкус, но был не слишком обжигающим, кожицу целых стручков нужно наколоть вилкой в нескольких местах, а затем залить горячей водой;
  • если закрывать чили в целом виде, то зелёную плодоножку не срезают — за неё удобно брать стручки во время дегустации закуски.

Важно! Работать с горьким перцем нужно очень аккуратно, не допуская попадания его эфирных масел в глаза и на открытую кожу.

Рецепты консервированного острого перца

Существует множество различных рецептов для консервирования острого перца на зиму. Для заготовок рекомендуется выбирать только спелые овощи с толстыми или средними по толщине стенками — они получаются самыми вкусными. Цвет овоща может быть любой, очень красиво смотрятся на полках банки с горьким перцем разного цвета.

Какой инвентарь нужен

Одним из самых известных рецептов консервации является маринованный кусочками острый перец. Приготовление этой заготовки под силу даже новичку. Для этого потребуется такой инвентарь: 4 банки ёмкостью 0,5 л, 1 столовая ложка, 1 чайная ложка, кухонный нож, кастрюля ёмкостью 5 л, дуршлаг, 4 металлические крышки и мерный стаканчик.

Классический рецепт

В классическом рецепте консервированного чили кусочками кроме основного ингредиента присутствуют различные специи, которые делают эту закуску особенно вкусной. Во время приготовления заготовки важно соблюдать очерёдность процессов и указанные пропорции ингредиентов.

2 банки на 1 л

Шаги

8 ингредиентов

  • разноцветный чили

    1 кг

  • вода

    1 л для маринада + 4 л для рассола

  • соль

    1 ст. л. для маринада + 2 ч. л. для рассола

  • чеснок

    12 зубчиков

  • чёрный перец

    25-30 шт.

  • душистый перец

    10–15 шт.

  1. Вымытый стручковый горький перец порезать на кольца шириной по 3–4 см, а затем ещё раз разрезать их вдоль на два полукольца. Удалить семена овоща и срезать зелёный хвостик.
  2. Для приготовления рассола смешать в кастрюле воду и соль, закипятить смесь на большом огне.
  3. Кусочки чили сложить в дуршлаг, а затем аккуратно опустить его в кипящий рассол. Огонь при этом не убавлять — рассол должен активно кипеть.
  4. Держать дуршлаг с овощами в кастрюле с рассолом в течение 2 минут.
  5. Быстро поместить дуршлаг в ёмкость с холодной водой на 5 минут.
  6. В банки разложить специи и чеснок. Отмерять и залить уксус.
  7. Разложить кусочки чили в банки.
  8. Закипятить воду на маринад, добавить к ней сахар и соль. Хорошо перемешать сироп, дождавшись растворения всех кристалликов сыпучих ингредиентов. Убрать горячий маринад с плиты.
  9. В банки с ингредиентами залить маринад, накрыть их крышками.
  10. Стерилизовать банки в кипящей воде на протяжении 7 минут.
  11. Герметично закрыть банки крышками, поставить их вниз горлышком и убрать в тёплое место, укутав одеялом.

Знаете ли вы? Острый красный перец можно выращивать в комнатных условиях в обычном цветочном горшке.

Дополнительные рецепты консервированного острого перца

Кроме классической консервированной закуски из чили кусочками, существуют и другие рецепты заготовок из острого стручкового перца. Они отличаются друг от друга использованием дополнительных ингредиентов, которые помогают добавить закуске различные вкусовые нотки.

Целиком

Очень красиво смотрится на столе закуска из маринованного целиком острого перца.

4 полулитровые банки

Видео-рецепт
  • острый перец

    1 кг

  1. Горький перец тщательно промыть в воде. Если хвостики плодоножек слишком длинные, можно их немного укоротить.
  2. Плотно уложить стручки в подготовленные банки.
  3. В кастрюлю с водой добавить соль и уксус, поставить её на плиту и закипятить маринад. Затем дать ему время на остывание.
  4. Наполнить остывшим сиропом банки с горьким перцем и плотно закупорить их.
  5. Простерилизовать банки в ёмкости с кипящей водой в течение 5 минут.
  6. Закрыть банки крышками и поставить в тёплое место.
ЦеликомВидео-рецепт: Целиком

Важно! Если закрывать чили целыми стручками, не очищая их от семян, то закуска получится очень острой.

Без уксуса

Во многих рецептах консервированных заготовок из жгучего перца одним из основных ингредиентов является уксус, который выступает в роли консерванта. Но при необходимости можно обойтись и без него. Рассмотрим подробнее, как закрыть перец чили на зиму без уксуса.

  • острый перец чили

    1 кг

  • соль

    24 столовые ложки (на 3 заливки)

  • вода

    3 л (на 3 заливки)

  1. Вымытые и очищенные от плодоножек стручки сложить в кастрюлю.
  2. В отдельной ёмкости вскипятить 1 л воды с добавлением 8 столовых ложек соли.
  3. Добавить полученный солёный кипяток в ёмкость с чили.
  4. Поставить заготовку под гнёт на 3 дня, укутав её полотенцем.
  5. Слить раствор из ёмкости с чили. Сварить новый рассол по такому же рецепту и снова залить им острый перец.
  6. Оставить заготовку настаиваться ещё в течение 5 дней.
  7. Слить из кастрюли с острым перцем маринад. Приготовить новый сироп по такому же рецепту.
  8. Стручки разложить в стерилизованные банки и залить свежеприготовленным горячим маринадом.
  9. Герметично закрыть банки с закуской и убрать их в тёплое место.

Для улучшения вкусовых качеств заготовки можно добавлять к перечисленным продуктам чеснок, зелень и различные специи.

Знаете ли вы? В Мексике выращивается около 140 различных сортов острого перца.

С сельдереем

Ещё одним вкусным и полезным вариантом консервированной закуски на зиму является маринованный чили с сельдереем.

1 банка на 0,5 л

Шаги

8 ингредиентов

  • стручки чили

    300 г

  • сельдерей

    4 небольшых стебля

  • чеснок

    2 зубца

  • чёрный перец

    5–6 шт.

  • растительное масло

    1 ст. л.

  • укроп, гвоздика или кориандр

    по вкусу

  1. Стручки хорошо промыть и срезать верхушки плодоножек.
  2. Сложить овощи в кастрюлю и залить горячей водой на 5 минут. Затем воду слить.
  3. Стебли сельдерея промыть и порезать на одинаковые небольшие кусочки.
  4. На дно банки выложить слой сельдерея, затем по кругу — слой чили.
  5. Добавить в банку соль, специи, нарезанный кусочками чеснок, уксус и растительное масло.
  6. На специи уложить второй слой сельдерея.
  7. Вскипятить на плите порцию кипятка и залить в банку со всеми ингредиентами.Закрыть её металлической герметичной крышкой, перевернуть вверх дном и убрать в тёплое место на 1–2 дня.

Важно! Чтобы убрать слишком острое послевкусие от чили во рту, рекомендуется выпить немного молока или съесть кусочек белого хлеба.

С болгарским перцем

Особенно вкусная и аппетитная заготовка на зиму получается из комбинации сладкого болгарского перца, острого чили и томатного сока.

около 2–2,5 литров

Шаги

7 ингредиентов

  • болгарский перец

    800 г

  • чили в стручках

    400 г

  • томатный сок

    900 мл

  • растительное масло

    100 мл

  1. Вымытый острый и болгарский перец очистить от плодоножек, внутренних перегородок и горьких семян.
  2. Выложить овощи на противень и запекать их в духовке при 180° в течение 15 минут.
  3. Достать горячие овощи из духовки и разложить их по банкам.
  4. Томатный сок довести до кипения в отдельной ёмкости, добавить к нему растительное масло, сахар и соль. Варить полученный маринад 15 минут на слабом огне, затем добавить уксус. Снять ёмкость с плиты.
  5. Горячим сиропом залить баночки с ингредиентами и закатать их.

С мёдом

Для приготовления вкусной и пикантной острой закуски из жгучего перца чили можно использовать мёд: он прекрасно дополнит остроту овоща и добавит заготовке интересные вкусовые нотки.

2 банки на 1 л

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • стручки чили

    800 г

  • душистый перец

    5–6 шт.

  • соль

    1 столовая ложка

  • лавровый лист

    2 шт.

  1. Вымыть стручки острого перца и аккуратно очистить их от семян и зелёных хвостиков. Чеснок мелко нарезать.
  2. Сложить овощи в банки, добавить к ним чеснок и специи.
  3. Залить ингредиенты кипятком и оставить настаиваться на 10 минут.
  4. Воду из банок слить в отдельную ёмкость. Добавить мёд и соль, закипятить и держать на огне 2 минуты. Затем добавить к маринаду уксус и убрать кастрюлю с огня.
  5. Залить банки горячим маринадом.
  6. Закатать их крышками, перевернуть вниз горлышком и хорошенько укутать.
С мёдомВидео-рецепт: С мёдом

Знаете ли вы? Древние индейцы племени майя использовали стручки чили для снятия зубной боли, натирая ими дёсны.

В масле

Чили можно консервировать в растительном масле, насыщенном чесноком. Вкус овощей будет пряным, а чесночное масло впитает в себя пикантный вкус перца.

1 банка на 0,5 л

  • чили

    20-25 стручков

  • растительное масло

    400 мл

  • чеснок

    16 зубцов

  1. Каждый стручок наколоть ножом в нескольких местах.
  2. Слегка опалить стручки на сковородке или над открытым огнём горелки до появления тёмных пятен на кожуре.
  3. Зубчики чеснока немного расплющить ножом.
  4. Для приготовления чесночной заливки растительное масло вылить в кастрюлю и слегка нагреть, добавить чеснок. Когда смесь закипит — убрать её с плиты.
  5. Обжаренные стручки разрезать на две половины вдоль плодоножки. Удалить кожуру, жгучие семена и перегородки, плодоножку.
  6. Засыпать в подогретую банку соль, выложить половинки овощей и дольки чеснока.
  7. Залить в банку горячее чесночное масло и закрыть ёмкость крышкой.
  8. Перевернуть банку и укутать её до полного остывания заготовки.

Важно! Закуске из чили в чесночном масле нужно дать настояться как минимум 1 месяц.

Как и сколько хранить консервированный перец

Чтобы консервация хранилась дольше, нужно использовать стерилизованные банки. Хранить консервированные закуски из чили рекомендуется при температуре воздуха не выше +15°С. Помещение для хранения должно быть сухим. Нельзя хранить консервацию возле батареи или любых других источников тепла — банки могут взорваться. Герметично закрытые банки с заготовками можно хранить не более одного года. После открытия банки закуску нужно хранить только в холодильнике.

Советы по употреблению

Жгучий вкус острой консервированной закуски из чили позволит сделать её пикантным дополнением к любому меню.

Но при этом следует придерживаться некоторых советов по употреблению блюда:

  • есть маринованный чили рекомендуется в небольших количествах;
  • закуска хорошо сочетается с блюдами из мяса и рыбы;
  • консервированный чили можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать его для приготовления острых салатов;
  • маринад из банок с консервированным острым перцем можно использовать для заправки других блюд, таких как салаты или спагетти.

Сочетая острый перец с другими простыми и доступными ингредиентами, можно получить много пикантных заготовок на зиму. Они обязательно порадуют любителей остренького своим насыщенным вкусом и принесут пользу организму, а яркие цвета этих закусок украсят любой стол и вызовут приятные воспоминания о лете.

Как приготовить маринованный перец

Ищете, как сделать маринованный перец – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.Если тебе тяжело Я нашел крышки для консервных банок, они были по отличной цене и отправлены за 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать маринованный перец – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями и ингредиентами

Нажмите здесь для печати PDF версии

Вы думаете, что только Питер Пайпер может сорвать перец и маринад их? Неа! Вот как можно приготовить и консервировать маринованный перец! В направления снабжены инструкциями в виде простых шагов и полностью проиллюстрировано.Зимой, когда открываешь банку, перец будет НАМНОГО на вкус. лучше, чем любой консервированный перец в магазине.

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания. Если вы предпочитаете не маринованный перец, и у вас есть автоклав, см. эту страницу о том, как консервировать перец.

Инструкции по приготовлению маринованного перца

Урожайность: Типичный выход 9 пинт

Состав

  • Перец (см. Шаг 1) Всего 8 фунтов:
    Типичная смесь – 4 фунта острого перца И 3 фунта сладкого красного и зеленого перца, но вы можете смешать и сочетается с любым видом перца
  • 5 стаканов уксуса (5%).Дистиллированный белый уксус помогает сохранить оригинальный цвет перца. Сидр, винный и солодовый уксусы могут быть безопасно использовать, но они имеют тенденцию к затемнению, чем цвет перца.
  • 1 стакан воды
  • 4 ч.л. консервной или маринованной соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 зубчика чеснока

Оборудование

  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
  • Ложки и половники большие
  • Минимум 1 большая кастрюля
  • Одна кастрюля или кастрюля емкостью 6-8 литров
  • Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые “большие коробки”) в магазинах их продают – около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)
  • 1 Canner (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнения (около 30 долларов до 35 долларов в торговых центрах, иногда в крупных супермаркетах и ​​продуктовых магазинах. магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для всех типов. печей и нужд – см. консервные принадлежности

Рецепт и инструкции

Шаг 1 – Выбор перца

Самый главный шаг! Вам нужен перец СВЕЖИЙ и хрустящий. Вялый, старый перец превратит консервированный перец в неприятный на вкус. Гости наверняка кидают их в вас .. Выбирайте наполненные, но нежные, твердые, хрустящий перец. Удалите и выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки.Выберите твердый молодой перец. Старые и крупные перцы часто тоже волокнистый и жесткий.

Осторожно за острым перцем: Носите пластик или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с горячими перец. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки с мылом и воды, прежде чем касаться лица или глаз. Острый перец может обжечь глаза и кожа – слышали когда-нибудь о перцовых баллончиках?

Сколько перцев и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.В среднем требуется от 7 до 9 фунтов на загрузку банок на 9 пинт. А бушель перца весит 25 фунтов и дает консервы от 20 до 30 пинт; ан в среднем 1 фунт на пинту.

Рецепт, как указано в разделе ингредиентов, даст около 9 пинты

Шаг 2 – Подготовка банок и автоклава

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто положил крышки в небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете – см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Достаньте большую кастрюлю с кипящей водой

Мы будем использовать эту воду, чтобы полить перец и наполнить каждую банку. жидкостью, после того как мы набили их перцем.Я использую самый большой горшок у меня есть, чтобы было много чистой кипящей воды, когда я нужно это.

Разогреть автоклав под давлением

Промойте автоклав, поместите решетку на дно и залейте его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (конечно, следуйте инструкция, которая идет в комплекте с автоклавом, если они разные). Положил на плите на слабом огне, с снятой крышкой, просто чтобы достать нагревание на потом.

Шаг 3 – Помойте перец!

Я уверен, ты сможешь придумать, как ополаскивать перец в простая холодная или теплая вода.

Шаг 4 – Нарежьте перец, удалите семена

Мелкие перцы можно оставить целыми. Если маленькие перцы остались целыми, косой чертой От 2 до 4 прорезей в каждой. Крупный перец следует разрезать на четвертинки. Удалять ядра и семена.

Шаг 5 – Нанесите блистер на перец

Перцы имеют кожицу, которая становится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО жесткой, когда вы можете так что перед консервированием нужно удалить кожицу.К счастью, есть это простой трюк для удаления шкуры. Это называется «образование пузырей». Просто разогрейте сковороду до средней температуры и положите туда перец кожурой. стороной вниз. Всего через несколько минут на коже начнут пузыриться и потемнеть – это волдыри – после охлаждения кожа легко отслаивается рука.

Вот еще несколько способов избавиться от волдырей. перец:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку или жарочный шкаф. установить на 400–450 ºF (205–232 ºC) на 6–8 минут; щипцами осторожно переворачивайте перец и часто до тех пор, пока на коже не появятся волдыри равномерно со всех сторон.

Метод на плите: Положите перец на проволочную сетку над горячим электрическим или газовая горелка; щипцами осторожно переворачивайте перец почаще, обнажая все поверхности к источнику тепла, пока кожа не покроет волдыри равномерно со всех сторон.

Метод гриля на открытом воздухе: Положите перец на уголь или газовый гриль примерно на 5 штук. до 6 дюймов над раскаленными углями; щипцами осторожно переворачивайте перец часто (кожной стороной вниз, если они разрезаны), подвергая все поверхности воздействию источника тепла пока кожа не покроется волдырями равномерно со всех сторон.

Метод с использованием микроволновой печи: Поместите перец в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи
; крышка с надежной герметичной крышкой, чтобы
мог скапливаться пар. Поместите контейнер на вращающуюся пластину в
в центре духовки, затем поставьте в микроволновую печь на 7-8 минут
в зависимости от мощности духового шкафа и уровня мощности (настройки
могут отличаться в зависимости от используемой микроволновой печи). Волдыри нет видимым с помощью этого метода. Однако кожа будет более жесткой, более жесткой. хрупкая текстура по сравнению с сырым перцем.Дайте пару полностью развиться в закрытом контейнере на 1-2 минуты после приготовления в микроволновой печи. Осторожно: горячий пар будет выходить из контейнера, когда крышка закрыта. открыли – не обожгись!

Очистить перец
Дать перцу остудить, поместив их в кастрюлю и накрыть влажной тканью. Это сделает очистить перец легче. Затем снимите пузырящуюся кожу с остальной части перец легкими движениями, время от времени промывая водой. В областях перец там, где образование пузырей не было полным, просто соскоблите кожуру нож или овощечистка.

Шаг 6 – Смешайте и нагрейте другие ингредиенты

В кастрюле сложите:

  • 5 стаканов уксуса (5%)
  • 1 стакан воды
  • 4 ч.л. консервной или маринованной соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 зубчика чеснока

Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Затем удалите чеснок (и выбросить).

Шаг 7 – Упакуйте банки и налейте уксус раствора в каждую упакованную банку

Наполнять банки, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.Раздавить перец целиком. Вы можете добавить По 1/2 чайной ложки соли на каждую пол-литровую банку, если хотите по вкусу (это не консервант). Слегка наполните банки перцем. Обязательно оставьте 1 дюйм места в верхней части банки. Это называется “свободное пространство” и необходимо для расширения во время заголовка. Используйте черпак или пирекс мерный стакан, чтобы тщательно наполнить каждую упакованную банку уксусом решение из шага 6. Перцы должны быть накрыты и должны быть в верхней части каждой банки должно оставаться 1/2 дюйма воздушного пространства.Будь осторожен чтобы не обжечься (или кого-либо еще – детей нужно удерживать на этом этапе!)

Шаг 8 – Ставим крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 9 – Кипятите банки в консервном автомате

Поместите банки в консервный автомат и накройте их слоем не менее 1 дюйма. воды.Держите воду кипящей. Варить 10 минут. Помнить для регулировки высоты и больших банок – см. таблицу ниже!

Рекомендуемое время обработки маринованного горячего Перец в консервной банке с кипящей водой.

Время процесса на высоте
Размер банки 0 – 1000 футов 1,001 – 6000 футов Выше 6000 футов
Полпинты или Пинты 10 мин 15 20

Шаг 10 – Удалите банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянном срезе. доску или полотенце, не касаясь их и не ударяя по ним без сквозняков. место (обычно занимает ночевку), здесь они не натолкнутся.Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его в банку (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально. Готово!

Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема банок
    для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки
    – для снятия крышек с кастрюли
    с горячей водой
  3. Крышка
    – одноразовая – можно использовать только
    один раз
  4. Кольцо
    – удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
    банки не остынут – тогда они вам не нужны
  5. Воронка для консервных банок
    – для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

В.Безопасно ли консервировать маринованный перец в традиционной водяной бане?

А. Да. Инструкции выше.

В. Безопасно ли консервировать перец (не мариновая его) в традиционной упаковке? консервная баня с водой? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

A. Ответ прост: нет – вы нельзя «консервировать перец» в обычной водяной бане без добавления уксусом и, таким образом, мариновать их (НЕ путайте это утверждение с “вы может консервировать перец в водяной бане “(маринование меняет все).Если вы предпочитаете перец, не маринованный, и у вас есть автоклав, см. эту страницу о том, как консервировать перец. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

“Консервирование под давлением – единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи (которые не маринованы ИЛИ содержат достаточно натуральная кислота, как помидоры – ред). Clostridium botulinum это бактерия, вызывающая пищевое отравление ботулизмом в малокислотных продукты, например овощи.Споры бактерий уничтожаются только когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусов по Фаренгейту (F) в течение правильного количества времени.

Clostridium botulinum – это бактерия, которая обычно встречается в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, слабокислая, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка – единственная безопасная процедура.

Безопасно ли консервировать перец на кипящей водяной бане, если уксус используется? №Рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечить безопасность. Рекомендуемое время обработки не может быть сокращено, если уксус используется при консервировании свежих овощей. (Это не относится к маринованные овощи.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления помидоры и перец для консервирования.Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или перец для безопасного консервирования в горячей водяной бане. Зеленый перец – это пища с низким содержанием кислоты, и его можно безопасно обрабатывать только в автоклав под давлением. Для подкисления помидоров рекомендуется лимонный сок или уксус. продукты для безопасной обработки на водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал.Вы услышите, как люди говорят “мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Автоклавы под давлением!

Если вы хотите, можете употреблять продукты с низким содержанием кислоты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобятся консервные банки под давлением. Эти продукты вписываются в низкую кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4.6 или выше. В температура, которая должна быть достигнута и поддерживаться (за указанное количество времени), чтобы убить бактерии, составляет 240 F. метод консервирования рекомендован безопасным Управлением США по охране окружающей среды США. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут достать только 212 F и не может убить типы бактерий, которые будут расти в слабокислой среде. продукты. Эта температура может быть достигнута только путем создания пара под давление, достигаемое в качественных консервных банках.

Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они больше дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо построены – я купил свой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!

Presto 01781 Скороварка / консервная емкость 23 кварты

Обычно это одна из самых недорогих автоклавов под давлением. Они надежны и недороги.Свою я держу 40 лет. Есть также 16-литровая версия еще дешевле. Нажмите на ссылки слева или выше, чтобы получить дополнительную информацию и текущие цены.

Слева показан автоклав Presto на 23 литра под давлением. Функции ниже и щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию или приобрести у Target.

Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!

Все американские консервные банки и плиты под давлением – 3 размера

Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!



Крышки, кольца, банки, смеси, пектин и т. Д.

Нужны крышки, кольца и сменные банки? Или пектин для варенья, соус для спагетти, смесь сальсы или смеси для маринованных огурцов? Принеси их всех сюда, и обычно по более низким ценам, чем в вашем местном магазине!

Получите их все здесь по лучшим ценам в Интернете!

Как мариновать кольца сладкого или острого перца (халапеньо, пеперончино и т. Д.) – Библия домашнего консервирования

Маринованный перец имеет множество применений.Кольца маринованного перца подходят для бутербродов, гамбургеров и тако. Посыпьте ими салаты или нарежьте их луком и добавьте в майонез, чтобы получить быстрый соус тартар. Подавайте их с вегетарианскими блюдами (например, с рисом и бобами), чтобы добавить интерес к зерновым блюдам. Или подавайте их с копченой рыбой или сыром на крекерах, чтобы получить сытный перекус. Для получения информации о консервировании других видов продуктов, а также о семи методах консервирования, в том числе о более чем 300 вкусных рецептах, получите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования».

Ломтики сладкого или острого маринованного перца

Примерно 2 пинты

Состав:

  • 1½ фунта (около 20-30) сладкого или острого перца * (можно смешивать разные сорта перца)
  • 1 чашки белого уксуса (5%)
  • ¼ стакан воды
  • 1 чайная ложка маринованной соли
  • ½ чайной ложки сахарного песка (по желанию)
  • 2 очищенных и нарезанных ломтиками моркови (по желанию)
  • 2 небольших полоски лука, 3 дюймав длину на 1⁄4 дюйма в ширину (опция)

* Практически любой перец вкусен в маринованном виде. Некоторые из наиболее часто маринованных перцев: острый зеленый перец халапеньо, сладкий итальянский жареный перец, венгерский горячий воск, сладкий банан и жареный (и очищенный) сладкий красный (болгарский) перец. Среди других фаворитов – хабанеро, вишневый перец, желтый пеперончино, зеленый серрано, шишито, маркони и т. Д.

Направление:

  1. Стерилизуйте банку объемом две пинты или одну кварту.
  2. Мой перец. Нарежьте ломтиками толщиной в 1⁄4 дюйма. Выбросьте концы стебля.
  3. В кастрюле смешайте белый уксус, воду, соль для маринования и сахар (если используете), доведите до кипения на сильном огне и перемешивайте до полного растворения соли и сахара.
  4. В каждую стерилизованную банку добавьте 1 ломтик моркови и 1 полоску лука (если используете). Затем наполните банку дольками перца, слегка уложив каждый слой.
  5. Залейте перец горячей или прохладной жидкостью для маринования (прохладная жидкость помогает сохранить хрустящую консистенцию).
  6. Закройте банку и поставьте в холодильник. Использовать в течение 1 месяца. Перец останется хрустящим около 1 недели, но со временем станет мягким.

Этот рецепт маринованного перца можно также консервировать. Вот как это сделать:

Как можно мариновать перец кольцами

  1. Приготовьте консервные банки с кипящей водяной баней, пол-пинтовые или полпинтовые банки и крышки. Банки размером в кварту использовать нельзя. (Если вы новичок в консервировании, прочтите Как начать работу с методом консервирования.)
  2. Приготовьте нарезанный перец и маринованную жидкость, как описано выше.При наполнении банок держите жидкость горячей.
  3. Наполните горячие банки ломтиками перца, оставив свободное пространство в 2,5 см. Затем добавьте горячую жидкость для консервирования до 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите воздух, протрите край банки от любой консервной жидкости и закрепите крышку и завинтите банку.
  4. Обработайте полпинтовые или полпинтовые банки на кипящей водяной бане в течение 10 минут.
  5. Полностью остудить, проверить герметичность, наклеить этикетку и хранить банки. Для лучшего вкуса используйте в течение одного года.

Когда не сезон свежего перца, я с нетерпением жду красивых банок этих острых, горячих красавиц, готовых и ждущих на моей полке в кладовой.

Купите некоторые из наших любимых кухонных принадлежностей и оборудования на торговой площадке Amazon. Вы можете быстро найти то, что вам нужно для любого метода консервирования продуктов. Затем просто закажите и оплатите, используя свою безопасную учетную запись Amazon.

Домашний маринованный банановый перец – просто поцарапайте

Есть перец? Как насчет того, чтобы приготовить домашний маринованный банановый перец?

Я не видел своих столешниц уже несколько недель.

Так что это может быть маленькое преувеличение.Но между моим соседом Чарли и его кабачками размером с кадиллак и нашими друзьями Крейгом и Келли … мои прилавки были покрыты садовой продукцией. Не то чтобы я жалуюсь или что-то в этом роде. 🙂

Из сада наших друзей мне подарили пучок этих зеленовато-желтоватых перцев. Поэтому я немного поискал в Google, чтобы точно узнать, что это за перец. Я вернулся такой же сбитый с толку. Это могут быть банановые перцы или венгерский воск (может быть, каждого понемногу?}). К счастью, в этом рецепте можно использовать любой из них, причем венгерский воск является более острым вариантом, который мы предпочитаем.Я взял пробу одного, и они были немного пряными, но совсем не похожими на халапеньо.

Так что да, я полагаю, эти домашние маринованные банановые перцы, действительно маринованные в венгерском воске? Возможно оба? Честно говоря, просто используйте то, что вам нравится или растет в вашем саду этим летом. А если вы похожи на меня и действительно не можете отличить друг от друга, просто сложите их вместе и сделайте смешанную партию.

Чтобы приготовить маринованный банановый перец, вам понадобится:

  • Банан или венгерский восковой перец
  • чеснок
  • уксус белый дистиллированный
  • вода
  • соль
  • сахар

Начните с мытья, сушки и нарезки 1 фунта банана или {венгерского воска} перца.У меня не было полного фунта, поэтому я просто скорректировал суммы. Однако я привел полный рецепт в распечатке в конце этого поста.

Бросьте измельченный и очищенный зубчик чеснока в банку.

Сначала я не мог найти банку для этой партии, поэтому вы видите две банки поменьше. Я разрезаю крупный зубчик чеснока пополам и кладу по половинке в каждую банку. Несколько мгновений спустя я нашел банку (за моими кофейными кружками), поэтому я добавил их в большую банку. Очевидно, мне нужно реорганизовать свои шкафы.

Положите нарезанный перец в банку с чесноком.

В кастрюлю среднего размера добавьте 3 стакана уксуса и 2 стакана воды.

Отмерьте и добавьте две столовые ложки кошерной соли и одну столовую ложку сахара.

Доведите до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворится, затем снимите с огня. Для получения хрустящих колец перца дайте остыть жидкостям для маринования, прежде чем заливать их сверху.

После охлаждения вылейте жидкость поверх ломтиков перца.Разве вы не знаете, что именно в этот момент я нашел большую банку, поэтому я просто объединил две меньшие банки в большую.

Это все, ребята!

На данный момент они все еще немного зеленоваты, но когда они сидят в холодильнике, они приобретают классический желтый цвет и становятся еще более восхитительными.

Точно так же, как мой рецепт маринованного халапеньо (это они, на фото на заднем плане), я бы относился к этой банке, как к маринованным огурцам в холодильнике.Они должны храниться в холодильнике пару месяцев и потеряют свою остроту и тепло, когда перец в банке перестанет готовиться к употреблению.

Я ОБОЖАЮ эти домашние маринованные банановые перцы! Сладкое и острое, идеально подходит для пиццы, салатов, хот-догов… прямо из банки с помощью вилки. Действительно, этот список можно продолжить. А теперь иди и возьми маринованный перец.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт маринованного бананового перца, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 1 час

Общее время 1 час

Состав

  • 1 фунт банана или венгерского воскового перца, вымытого и нарезанного (около 10-12 перцев)
  • 1 крупный зубчик свежего чеснока, измельченного и очищенного от кожуры
  • 3 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка сахара

Инструкции

  1. В кастрюлю среднего размера добавьте уксус, воду, соль и сахар.Довести до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворится. Дайте остыть.
  2. Тем временем добавьте измельченный и очищенный зубчик чеснока вместе с дольками перца в стеклянную банку размером с пинту или банку другого размера, которая вам больше подходит.
  3. Вылейте охлажденную травильную жидкость сверху и закройте крышку. Перед использованием охладите от 18 до 24 часов.

Банкноты

Я ни в коем случае не эксперт по консервированию, пожалуйста, следуйте инструкциям Министерства сельского хозяйства США.

ДЛЯ КОНСЕРВАНИЯ: Для начала следуйте стандартным процедурам консервирования. Например, кипячение банок и крышек не менее 5-8 минут. Затем добавьте зубчик чеснока, положите перец в банку и влейте рассол, оставив расстояние от 1/2 до 1 дюйма сверху. Проведите ножом или вилкой по внутренней части банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. Закрутите крышки, поместите в кастрюлю с водой, которая полностью покроет банку (и), и доведите до кипения в течение 10-15 минут. Осторожно снимите и дайте банкам остыть.Крышки должны издавать этот сказочный “хлопающий” звук.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Необычный маринованный перец халапеньо – еда в банках

Весной я подхожу к консервированию продуктов как к искусству. Мои джемы возились, я много думал о размере фруктовых кубиков и времени мацерации. Мои соленья упакованы в банки с большой точностью и аккуратностью. В это время года я просто рад предвкушать грядущее изобилие.

Приходите в августе, мои возвышенные чаяния ушли. Я могу сделать это, собрать эти кусочки лета в соответствующие банки до того, как сезон закончится, и я останусь с картофелем, кабачками для хранения и зимней капустой (я большой поклонник всех этих овощей, но они не возбуждают меня так, как персик). И поэтому мои многочисленные действия по сохранению стали немного бешеными и настолько легкими, насколько я могу их сделать.

Возьмите перец халапеньо, который я недавно мариновал. Я купил фунт, когда мы были в Нью-Йорке несколько недель назад, потому что я хотел вернуть немного зеленого рынка на Юнион-сквер.Ягоды были слишком хрупкими, и я не нашла чеснока, который был бы достаточно чистым для моего чемодана. Халапеньо – крепкие маленькие ребята, и я знал, что они выдержат суровые испытания MegaBus. К тому же фунт стоит всего 3 доллара, что, на мой взгляд, является идеальной ценой для съедобного сувенира.

Когда я принес их домой, я вымыл и разрезал их пополам (пожалуйста, возьмите себе перчатки, чтобы надеть их при работе с острым перцем. На этот раз я дал себе немного ожога капсаицина), упаковал их в банки и накрыл очень простой рассол.

Я вообще не приправлял свой рассол, потому что я не пытался создать кустарную приправу или маринад, которые можно было бы съесть самостоятельно. Я буду использовать этот перец в течение всего года в качестве ингредиента в продуктах, поэтому я хочу, чтобы аромат перца оставался ясным и узнаваемым. Некоторые присоединятся к разным партиям сальсы, а большинство остальных приправят горшки чили из индейки.

Причина, по которой мне нравится этот вид утилитарного консервирования, заключается в том, что, вложив 3 доллара и 35 минут усилий, я создал то, что удовлетворяет потребности кухни круглый год.Это не ломает кулинарную почву, но, тем не менее, наполняет меня радостью. Также не помешает знать, что в январе мне есть чем заняться, когда мои вкусовые рецепторы отчаянно нуждаются в возрождении.

Очень простой маринованный перец халапеньо

Порций: 2 1/2 пинты

Ингредиенты

  • 1 фунт перца халапеньо, нарезанный пополам вдоль
  • 2 стакана белого уксуса
  • 2 стакана фильтрованной воды
  • 2 столовые ложки соли для маринада

Инструкции

  • Упакуйте чистые горячие банки с перцем.Сверху залить горячим рассолом. Тщательно промойте банки пузырями, сильно постукивая ими по столешнице и используя деревянную палочку для еды, чтобы выпустить застрявшие пузыри. Протрите диски, установите крышки и ленты.

  • Обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут. Хранить в прохладном темном месте до года.

Примечания

Эту технику можно использовать практически для любого небольшого острого перца. Измерения приведены для 1 фунта перца и дают примерно 2 1/2 пинты. Рецепт можно удвоить.

Поделиться – это забота!

Как легко приготовить маринованный перец!

Дорогой друг подарил мне «удар» из перца, который был так оценен и стал поводом для празднования, и в общем, забавного проекта. Вы все любили маринованный перец? Не просто маринованный перец, а тот, который вы сделали сами? Так приятно! И, конечно же, у вас есть возможность контролировать уровень тепла в вашей приправе, когда вы делаете ее сами! Я люблю это! Читайте дальше, чтобы узнать Как легко приготовить маринованный перец!

Как приготовить маринованный перец с ароматными травами:

Как легко приготовить маринованный перец

Так легко собрать + настоящая толпа, угощающая настоящими приправами.

Контролируйте жар в этом рецепте быстрого приготовления маринованных перцев, ароматизированных травами!

Состав

  • 2 c Яблочный уксус ACV
  • 2 c вода хорошего качества
  • 3-4 зубчики чеснока
  • 1 средний лук мелко нарезанный
  • 1 столовая ложка морская соль
  • 1 чайная ложка орегано свежий или сушеный
  • 1 чайная ложка Розмари только листья, по возможности свежие
  • 1 лавровый лист
  • Необязательно: 2 столовые ложки кокосового сахара. или ваше предпочтение

Инструкции

  1. Нарезать перец зубчатым ножом.

  2. Соберите чеснок, лук, подсластитель, если используете, и все следующие ингредиенты в средней кастрюле.

  3. Добавьте ACV и воду.

  4. Довести до кипения

  5. Добавьте нарезанный перец. Хорошо перемешайте

  6. Дать остыть до комнатной температуры

  7. Осторожно разлейте по стеклянным банкам и закройте плотно закрывающейся крышкой.

Примечания к рецепту

Хранить в темном прохладном месте.
Использовать в течение 6 месяцев (так долго они не прослужат!)
Наслаждайтесь!

Примечание: оставьте кокосовый сахар, чтобы получить «кето» или «палео»

Какие перцы я использую для приготовления маринованных перцев?

Я использовал много видов перцев, играя с маринованными перцами .. ( Разве это не напоминает вам ту старую рифму? .. Сколько маринованных перцев может собрать Питер Пайпер? Lol ) Я обычно играю с острый перец, поскольку я считаю, что ароматизаторы прекрасны, добавляя их к блюдам или подавая их в качестве небольшого «острого перца»! Это те, которые я использовал, но можно любой перец !!

Банановый перец
Болгарский перец
Перец Халапеньо
Перец Хабанеро
Перец Серрано

Что мне делать с маринованным перцем?

  1. Я люблю использовать как красочное + вкусное дополнение к мясной доске, с сырами, мясом + оливками
  2. Попробуйте бросить нарезанный перец в салат
  3. Используйте на следующей запеканке
  4. Добавляйте в супы для дополнительного вкуса
  5. Съешь как перекус!
  6. Украсьте свой следующий особенный противень для сэндвичей
  7. Наслаждайтесь гамбургерами любого вида.Так хорошо!
  8. Фантастика в Начос
  9. Приправьте свой следующий коктейль во внутреннем дворике!
  10. Мы также можем фаршировать более крупный перец шевром или любыми сливочными сырами для получения восхитительной закуски.

Как сделать немного больше маринованного перца Prep + Flavor:

Я счастливый обладатель комала ~ парочка по сути. Многие из вас знают, что я люблю Мексику и провожу там какое-то время каждый год … В один роковой день я встретил несколько замечательных людей и записался на кулинарный класс.Я напишу об этом в ближайшее время, так как я должен поделиться историей … но вернемся к комалам … Эти маленькие сокровища идеально подходят для раскрытия аромата перца для любого блюда, которое вы, возможно, захотите приготовить … Это также относится к созданию другое измерение маринованного перца. ДА!

Впервые в комале? Мне посчастливилось получить свой в качестве подарка (Спасибо, друзья!) Вот онлайн-источник здесь и такой же, как мой, из Мексики, изображенный ниже, здесь.

Мы можем поджарить, обжарить или немного прожарить на чили comal , чтобы раскрыть вкус перца чили! Это также поможет немного смягчить нарезанный перец чили.Если вы предпочитаете хрустящий маринованный перец, вы можете придерживаться рецепта выше, в котором просто используется свежий перец чили!

Нарежьте перец чили зубчатым ножом. Либо обжарьте в небольшом (1-2 столовые ложки) масла хорошего качества на сковороде, либо поместите их в комал на среднем огне (часто переворачивая, чтобы получить ровный «уголь»), либо запекайте на противне около 20 минут. (температура духовки 400 градусов по Фаренгейту)
Вам понравятся ароматы на вашей кухне !!
Действуйте, как описано выше!
В результате получается «, да, пожалуйста.. подробнее пожалуйста … вкусно.

Я не могу решить, что мне больше нравится. Если вы также попробуете оба препарата, скажите мне, о чем ваша семья любит … или, может быть, вы будете похожи на меня и будете наслаждаться приготовлением и едой в любом случае !!

За здоровье ~ немного поднять жару, чтобы подпитать пищеварительный огонь ~
Чтобы счастливые и веселые дни с большим количеством счастья и мира.

с зелеными пожеланиями всем вам ~~ Кэрол xo

5 простых шагов к консервированию перца

Источник изображения: AreNariaGardens.com

Одна из моих любимых вещей, которые я храню в саду, – это перец. Острый перец, сладкий перец, халапеньо, перец Серрано, банановый перец, перец … если это перец с кожурой, его можно сначала замариновать, а затем консервировать на традиционной водяной бане.

Маринованный перец очень легко приготовить и его можно консервировать, и он намного вкуснее, чем консервированный перец в магазине. Сейчас идеальное время, чтобы консервировать их, пока ваш сад выращивает их в больших количествах. Вы также можете купить их на местном фермерском рынке всего за гроши за доллар.Обработайте их сейчас и используйте осенью и зимой. Идеально подходит для добавления в зимние супы, рагу, перец чили и многое другое.

Срок годности перца, приготовленного в маринаде, составляет от 12 до 18 месяцев. (Мои никогда не хранятся так долго, потому что мы их едим!) Вы также можете обрабатывать не маринованный перец, но для этого потребуется автоклав. Для маринованного перца , а не требуется автоклав, и его можно безопасно консервировать только на водяной бане.

Вам понадобятся:

Перец

Уксус

Вода

Консервная соль

Дольки чеснока (по желанию)

Перец (по желанию)

Пинтовые банки

40003 Базовое оборудование для водяной бани

Оборудование для 9 консервирования 1: Выберите перец

Первый шаг – выбрать перец.Обязательно выбирайте свежие и хрустящие. Прямо из сада идеально. Поищите любые прыщики или плохие пятна и выбросьте эти перцы. Вы хотите сохранить только здоровый перец.

Будьте готовы к резкому росту цен на продукты и пустым полкам в продуктовых магазинах…

Перцы малого и среднего размера, как правило, лучше, а зачастую и вкуснее. Более крупные перцы часто становятся слишком жесткими и теряют аромат.

Шаг 2. Вымойте и нарежьте перец

Затем вы вымойте и нарежьте перец.ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПЕРЧАТКИ. Острый перец может обжечь кожу. Будьте осторожны, не касайтесь лица или глаз. Нарежьте перец кольцами, четвертинками или полосками – как вам больше нравится. Очень маленькие перцы можно оставить целыми. Удалите сердцевины и семена. Некоторым нравится добавлять в смесь несколько семян, чтобы добавить тепла. Это полностью ваше предпочтение.

Во время резки очистите чеснок, если хотите добавить его в маринованный перец. Я кладу от одной до двух гвоздик в каждую банку с перцем.

Шаг 3: приготовьте рассол для маринования

В кастрюле смешайте одну литр уксуса и одну чашку воды.Когда он начнет слегка закипать, добавьте полстакана консервной соли. Перемешайте, дайте соли раствориться и убавьте огонь. Это рассол, которым вы будете поливать перец. Пока вы нарезаете перец и готовите банки, держите его в тепле. Вы можете удвоить или утроить рецепт рассола в зависимости от количества перца, которое вы собираетесь консервировать.

Шаг 4: Упакуйте банки

В чистые, стерилизованные и подготовленные полные банки наполните каждую порезанным перцем, оставив достаточно места для добавления рассола.При желании добавьте зубчик чеснока и несколько горошин перца. Залейте перец горячим рассолом, оставив не менее четверти дюйма свободного пространства. Упакуйте и удалите пузырьки воздуха. Добавьте подготовленные крышки и ленты.

Шаг 5. Обработка на водяной бане

Обработайте пинты на кипящей водяной бане в течение 10 минут. Перед хранением на полке убедитесь, что банки плотно закрыты.

Вот и все! Моей семье очень нравится есть эти маринованные перцы с начо, с чили, в супах… даже без добавок! А из этих разноцветных банок можно сделать отличные подарки.

Каковы ваши советы по консервированию перца? Расскажите нам в комментариях ниже.

Подпишитесь на еженедельную рассылку Off The Grid News и будьте в курсе важных для вас вопросов

Как солить и чистить перец

Если вы делаете покупки на фермерских рынках или у вас есть огород, вы знаете, что перца сейчас в изобилии, и он есть уже несколько недель.

Первыми были разноцветные сладкие перцы из The Patch, а вскоре и красные болгарские перцы, которые должны оставаться на своих растениях до полного созревания.

Обычно для появления острого чили требуется немного больше времени, но в настоящее время падрон и шишито в изобилии. Скоро прибудут серрано, халапеньо, хабаньерос, побланос и другие.

Сегодня я сосредоточусь на сладких колокольчиках, названных в честь их формы, напоминающей колокольчики. Хотя многие люди любят их в сыром виде, некоторые из нас чувствуют сильный неприятный привкус на коже. Это агрессивный вкус, иногда описываемый как горький, который затмевает все остальные вкусы. Но, как я обнаружил много лет назад, эта неприятность исчезает, когда вы обжариваете и очищаете перец, позволяя раскрыться их сладости и тонкому аромату.

На мой взгляд, болгарский перец всегда нужно чистить. См. На боковой панели несколько простых способов сделать это.

После снятия кожуры перец можно начинить, измельчить, измельчить, протереть и мариновать для различных блюд. Они незаменимы для бутербродов, таких как французский пан-багнат, и восхитительны для пиццы, особенно без традиционного соуса для пиццы.

Болгарский перец богат необходимыми витаминами и питательными веществами и низкокалорийен.Большинство людей могут заниматься самоотверженно, хотя любому, у кого состояние здоровья ухудшается из-за употребления пасленовых, следует избегать их или есть в ограниченных количествах.

Вот несколько вкусных способов использования жареного сладкого перца. Во всех предложениях здесь используется перец, нарезанный средним жульеном, шириной около ¼ дюйма и длиной около 3 дюймов:

  • Слегка поджарьте подовой хлеб или булочки, смазать оливковым маслом и чесноком, добавьте слой салями или сопрессаты, сверху посыпьте сладким перцем, добавьте тертый сыр и поставьте под жаровню, пока сыр не расплавится.
  • Раскатайте кожу пиццы, сбрызните оливковым маслом, посыпьте сверху измельченным чесноком и покройте салями или сопрессатой, а затем сладким перцем и тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 450 градусов, пока корка не станет золотисто-коричневой, а сыр полностью не расплавится. Вынуть из духовки, нарезать дольками и сверху нарезать тонкими лентами душистый базилик.
  • Осторожно перемешайте горячую пасту (например, строццапрети или аналогичную форму) с маслом, измельченным чесноком, жареным перцем, обжаренным красным луком и слегка приготовленным и нарезанным лососем.Закончить фаршем итальянской петрушкой.
  • Приготовьте колбаски на гриле или тушите и подавайте их на подушке из жареного перца и обжаренного лука.
  • Положите ½ стакана (1 палочку) масла в кухонный комбайн и добавьте горсть жареного сладкого перца с соломкой, зубчик чеснока и несколько листьев итальянской петрушки и взбейте до однородной массы. Оберните вощеную бумагу и положите поверх жареной кукурузы на початки, куриные бедра, рыбу или стейк или смешайте с горячей пастой. Это тоже вкусно, подается просто, с хорошим хлебом.
  • Добавить в простой омлет или яичницу.
  • Для вкусного летнего салата смешайте сладкий перец с соломкой и тонко нарезанный красный лук, нарезанные зеленые оливки, нарезанный зеленый лук, тонко нарезанный сельдерей, покрошенный сыр фета, нарезанный чеснок, пюре из анчоусов, оливковое масло первого холодного отжима, лимонный сок, измельченная итальянская петрушка, немного соли и много свежемолотого черного перца.

Этот суп и красивый, и вкусный. Подавайте его с большим зеленым салатом для легкого летнего обеда или в качестве первого блюда к летнему или осеннему ужину.Вы также можете приготовить его зимой, используя маринованный перец. Для этого промойте перец и не добавляйте хересный уксус.

Суп из жареного сладкого перца с кремом из кориандра

На 4-6 порций

7 больших болгарских перцев, желательно красных и / или оранжевых

3 столовые ложки оливкового масла

1 желтый лук, очищенный, очищенный и нарезанный кубиками

1 картофель желтый финн или аналогичный, очищенный и нарезанный кубиками

8 измельченных зубчиков чеснока

Кошерная соль

¼ чашка Rainwater Madeira

2 столовые ложки хересного уксуса

1 чайная ложка молотого тмина

2 чайные ложки измельченных обжаренных семян кориандра

Черный перец в мельнице

4 стакана куриного или овощного бульона, предпочтительно домашнего

Сахарный песок по необходимости

½ стакана крем-фреш

3 столовые ложки пополам

Сок 1 лайма

¼ чашки нарезанных листьев кинзы

Обжарьте перец, как описано на боковой панели, и отставьте в сторону, чтобы он остыл.

Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле, поставленной на средний или слабый огонь, добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и ароматным, примерно 10–12 минут; не позволяйте ему подрумяниваться. Добавить картофель, перемешать, варить 5 минут, добавить чеснок и варить еще 2 минуты.

Приправить солью.

Увеличьте огонь, добавьте мадеру и уксус и тушите, пока жидкость почти полностью не испарится. Добавьте тмин, половину кориандра и несколько очень щедрых витков черного перца. Добавьте куриный бульон, перемешайте, верните огонь на средний или слабый и тушите, пока картофель не станет мягким, около 10 минут.

Тем временем очистите перец от кожуры, вырежьте стебли и сердцевины семян и отложите один из них в сторону. Нарежьте шесть оставшихся перцев и, когда картофель станет мягким, добавьте их в кастрюлю и тушите еще 10 минут.

Порежьте отложенный перец тонким жульеном и отложите в сторону.

Положите крем-фреш в небольшую миску и добавьте половинки, сок лайма, оставшийся кориандр, щедрую щепотку соли, небольшую щепотку сахара и несколько витков черного перца.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *