Как залить шоколад в силиконовую форму – Формованные шоколадные изделия: как сделать формованные шоколадные изделия
Формованные шоколадные изделия: как сделать формованные шоколадные изделия
Хотите узнать, как сделать эти прекрасные формованные изделия? Эта пошаговая инструкция поможет вам достичь превосходных конечных результатов.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Что следует принять во внимание при изготовлении формованных изделий из шоколада?
Используйте поликарбонатные формы. С ними вы получите глянцевый блеск, а благодаря тому, что они сжимаются медленнее, чем шоколад, вынуть изделие из формы гораздо проще.
Используйте текучий шоколад: идеальная текучесть — 3 или 4 капли.
Слегка подогрейте формы, прежде чем вливать шоколад. Это поможет вам избежать температурного шока, в результате которого шоколад может стать серым.
Чтобы шоколад можно было легко залить в форму, он должен быть достаточно однородным и жидким. Проверьте, что его температура не превышает 28°C, в противном случае при заливке шоколадные капсулы растают.
Старайтесь не делать подтеков по краям шоколадных форм, т.к. они могут дать утечку в шоколадных капсулах. Всегда наполняйте каждую шоколадную капсулу по отдельности.
Никогда не наполняйте шоколадные капсулы до краев. Оставьте 1,5 мм от края, в противном случае вы не сможете как следует закупорить шоколадные изделия.
Вам потребуется:
- Формы для шоколадных изделий (конфет), желательно из поликарбоната
- Ковш
- Емкость для плавки шоколада или машина для темперирования
- Небольшой шпатель
- Скребок для шоколада
- Лист бумаги
Этап 1
Темперируйте растопленный шоколад.
Этап 2
При помощи фена подогрейте шоколадную форму до температуры 26 — 27°C. Обратите внимание: форма не должна быть горячее, чем темперированный шоколад.
Этап 3
Заполните форму темперированным шоколадом. Держите форму под углом и соскребите излишки шоколада с боков и верхней части формы.
Этап 4
Постучите формой по поверхности рабочего стола, чтобы выпустить воздушные пузырьки.
Этап 5
Вылейте шоколад обратно в емкость для плавки, убедившись, что все стороны и уголки формы равномерно покрыты шоколадом.
Этап 6
Еще раз соскребите излишки шоколада с боков и верхней части формы.
Этап 7
Дайте шоколаду осесть в течение 5 минут: положите форму на лист бумаги лицевой стороной вниз и оставьте излишки шоколада стекать (до тех пор, пока стекший шоколад не начнет оседать).
Этап 8
В последний раз соскребите излишки шоколада и поставьте шоколад в холодильник при 14 — 16°C на несколько минут. Теперь шоколадные капсулы можно заполнять ганашем, пралине или другой начинкой.
Какой шоколад лучше всего подходит для формованных изделий?
Для шоколадной капсулы средней толщины:
Подходят все виды шоколада с базовой текучестью 3 капли. С ними вы легко получите шоколадный слой нужной толщины, без воздушных пузырьков, которые чаще всего образуются при использовании более текучих видов шоколада.
Для тонкой шоколадной капсулы:
Некоторые любители шоколада и мастера-шоколатье предпочитают формованные шоколадные изделия с очень тонкой и ломкой капсулой. Для этой цели идеально подойдет более текучий шоколад с большим содержанием какао-масла (на 2% — 4%). На упаковке такого шоколада указан символ с 4 каплями.
www.callebaut.com
Как я отливала шоколад. | Журнал Ярмарки Мастеров
Снится мне как-то сон: какие-то мастерицы отливают красивые формы из шоколада и рскрашивают. Мне понравилось попросила их рассказать как это, мне все рассказали. Проснулась я, заглянула в инет. И правда, можно шоколад и дома отлить. Я и загорелась, дело как раз перед НГ было. Отличные подарки. И с вми я поделюсь.
Перво-наперво, нужен шоколад. Можно переплавить обычные плитки из магазина. Но они уже содержат всякие добавки и могут не принять нужной формы. Лучше использовать бельгийский шоколад для фондю и фонтанов. Он продается в маленьких галетках, которые легко плавить. Расплавлять нужно на водяной бане помешивая, до состояния текучести. 
Ну и конечно нужны формы, в которые вы этот шоколад зальете. Это просто: можно взять формы для мыла. Так что для мыловаров вообще не составит труда повтрить мой эксперимент.
Совет: не берите формы с множеством мелких деталей. Если вы хотите сделать разноцветную плитку, то замучаетесь раскрашивать.
Совет 2: Шоколад впитыват поторнние запахи. В холодильник кладите только закрытым, если до этог готоили лук или что-то подобное пахучее, дайте выветрится
Итак, чтобы получился раскрашенный рисунок, надо красить саму форму. Маленькой кисточкой цвет спределять форме. Поочередно заливая шоколад нужного цвета и замораживая. Слой за слоем. Как на фото сначала заливаем зайке носик и лапки, змораживаем
потом всего зайку,зйку 
а потом делаем фон. И опять заморживаем. Замораживаем до полного отвердения. Лучше всего в холодильнке, но быстрее в заморзке.
Во что у нас получится. 
Достать из формочки надо очень аккуратно слегка постукивая по столу и ни в коем случае не давя. Не делайте слишкотонкий слой, иначе раскрошится.
В результате у меня получились отличные сувениры, как для детей, так и для взрослых. На Рождество, когда вся семья собралась вместе, я загадывала каждому загадку, а при отгадке приз был такой — красивые шоколадки. С зайками, дед морозами, елочками и лошадками. В восторге были все, от 9 до 70.
Надеюсь, вам моя задумка тоже пригодится!
www.livemaster.ru
Блог Шокодела — интересные статьи для кондитеров
7 советов Наиры Соседовой по работе с шоколадом
29.04.2018 28 апреля в шоу-руме магазина «Шокодел» состоялся мастер-класс Наиры Соседовой. Мероприятие носило характер дружеской встречи, где нет секретов, а есть рекомендации и обмен опытом.Самому молодому участнику — 7 лет! Он тоже дома делает конфеты, пока с мамой.
Это была насыщенная программа для 3 часов. Мы посмотрели весь процесс от технологии темперирования шоколада до изготовления корпусных конфет и декоративных элементов. Наира продемонстрировала 2 способа темперирования: на мраморной плите и с помощью MYCRYO; рассказала, как ухаживать за поликарбонатными формами; показала, как можно окрашивать формы красителями и кандурином; поделилась рецептом «быстрого ганаша», который можно использовать сразу после приготовления и не нужно выдерживать в холодильнике 6-8 часов; дала идеи по созданию декора.
Начнём по порядку.
Готовим форму к работе, чтобы добиться максимально высокого результата
Непосредственно перед работой форму натираем ватным диском, смоченным в спиртосодержащем растворе. Натирать нужно хорошо, до глянцевого блеска, важно пройтись по всем углам. Это позволит очистить форму и на выходе получить изделие с идеальной поверхностью.
Готовимся к окрашиванию формы
Разогреваем какао-масло до 54°C. Если вы не уследили, и перегрели, ничего страшного, максимально допустимая температура — 90°C. Смешиваем какао-масло с красителем, пробиваем блендером и далее остужаем до 28-26°C. Остужать можно в холодильнике и даже в морозильной камере, часто доставая и перемешивая.
Берем кисточку и делаем брызги, капли, кляксы или просто мазки — всё, что хотите.
Придаём мерцающий эффект с помощью кандурина
В кандурин добавляем спирт или водку, перемешиваем до сметанообразной субстанции и наносим на форму.
Делаем корпус для конфет
Темперируем шоколад. Для этого разогреваем его, остужаем и опять нагреваем до определённой температуры. Можно ориентироваться на классическую шкалу темперирования, но лучше сверяться с информацией на упаковке, используемого шоколада.
Наира показала способ темперирования с мраморной плитой и на практике доказала, что это достаточно просто и, главное, быстро. Мраморные плиты нескольких размеров скоро появятся в магазине Шокодел, следите за новинками!
После того, как шоколад довели до рабочей температуры, заливаем форму, равномерно распределяем, переворачиваем и выстукиваем шпателем излишки.
Можно ли форму с шоколадом ставить в холодильник?
С холодильником нужно действовать аккуратно, резкие перепады температуры и влажность шоколад не любит — может появиться белый налет. В холодильник лучше ставить после того, как шоколад в форме стабилизировался.
Важный нюанс, который следует учитывать при работе с шоколадом. Температура в помещении не должна превышать 22°C, иначе это может помешать процессу темперирования.
Делаем начинку — рецепт быстрого ганаша
Приготовление классического ганаша подразумевает его стабилизацию в течение 6-8 часов. Не всегда мы располагаем этим временем, если вам нужно быстрое решение, то этот рецепт для вас!
Вам понадобится:
— Темный шоколад 54,5% Callebaut — 250 гр
— Cливки 33% — 150 гр
— Пюре бергамот — 30 гр
Сливки и шоколад должны быть одинаковой температуры — 30°C. Сливки добавляем в шоколад, а не наоборот — особенно важно именно в этом методе. Блендер использовать не нужно, смешиваем вручную венчиком. Сливки добавляем по чуть-чуть. В самом конце добавляем пюре.
Если корпус конфет в форме уже затвердел, отсаживаем ганаш и оставляем при комнатной температуре для стабилизации.
Закрываем конфеты темперированным шоколадом, ждем стабилизации и убираем в холодильник. Если решили использовать трансфер (переводной лист), накладываем его сразу после того, как закрыли конфеты и шпателем вдавливаем в шоколадную поверхность.
Если мы все сделали правильно, конфеты выйдут из формы, а их поверхность будет ровной и глянцевой.
Моем форму так, чтобы не повредить внутреннюю поверхность
Чтобы очистить форму от остатков какао-масла и шоколада, необходимо замочить ее в горячей воде с каким-либо моющим средством на пару часов, а потом промыть под проточной водой. Ни в коем случае не стоит использовать губки. Только кажется, что поликарбонат — прочный материал, который сложно повредить касанием мягкого пористого материала. Для того, чтобы поверхность конфет была ровной и глянцевой, форма должна быть идеальной, без малейших микро-царапин и потёртостей.
chocodel.com
как сделать своими руками, рецепт приготовления
Шоколад – это прекрасный подарок на любое торжественное мероприятие, особенно если выполнен он в виде оригинальной фигурки. Кажется, что такие вещи сотворить под силу только профессионалам, но и они с чего-то начинали.
При некоторой сноровке каждому под силу изготовить фигурку из шоколада, нужно только запастись всеми необходимыми материалами и инструментами. Это не только интересное занятие, к которому можно привлечь и детей, но и возможность проявить фантазию и поэкспериментировать. Простые шоколадные фигурки получатся уже с первого раза.
Необходимые инструменты
Понадобятся для ее изготовления формочки – любые, какие удастся найти и шоколад, темный, молочный или белый, а можно использовать все сорта. Пригодится кондитерский пергамент и гофрированный картон, можно пользоваться пищевыми красителями. Способов приготовления несколько, и каждый может выбрать подходящий.
Шаг первый: растопить шоколад
Если форма глубокая, может понадобиться не одна плитка шоколада, а две или даже три. Топят его на водяной бане или в микроволновке, но водяная баня определенно удобнее, так как в процессе массу нужно перемешивать, что затруднительно выполнять в печи. Для растапливания понадобится огнеупорная емкость, а печь включают на половинную мощность. Время растапливания зависит от количества шоколада, 30-50 гр растапливаются около минуты.
Для водяной бани плитку измельчают и кладут в небольшую кастрюльку или ковш, а емкость побольше размером наполняют водой. Ее ставят на медленный огонь и дожидаются кипения, затем снимают с огня и только после этого ставят в горячую воду емкость с шоколадом для плавления. Как только шоколад начал таять, нужно приступать к помешиванию, чтобы масса не спекалась и плавилась равномернее. Темный шоколад плавится при 55°С, а белый и молочный – уже при 45°С. На кипящей водяной бане шоколад оставлять не рекомендуют, так как он может завариться.
Шаг второй: заполнить формы
Формочки к моменту заливки должны быть подготовлены, лучше приобретать специально приспособленные силиконовые, но для первых опытов подойдут и пластиковые или алюминиевые. Их следует тщательно вымыть и просушить, только после этого можно разливать шоколад. В момент работы с расплавленной массой ее температура должна быть немного ниже температуры здорового человека. По формам после розлива слегка постукивают, чтобы выгнать все пузырьки, это помогает равномерному распределению. Формы для застывания ставят в холодильник, это занимает от 15 до 30 минут, в зависимости от размеров формы. Их переворачивают и постукиванием по дну извлекают готовые фигурки.
Если предполагается изготовление ажурных фигурок, требуется использование трафаретов и кондитерского шприца. Растопленный шоколад набирают в шприц и по готовому трафарету выводят рисунок. Присоединяют ажурные детали друг к другу также при помощи шоколада, смазывая кисточкой детали и прижимая друг к другу. Делается это на фольге, пергаменте или силиконовом коврике, с этих поверхностей ажурный шоколад легко снять, не повредив, и перенести в задуманное место.
domashniy.ru
Формы для шоколада – силикон и поликарбонат | Блог кондитера
Приготовление шоколада в домашних условиях – это увлекательное хобби, а также источник заработка. Изделия из шоколада, приготовленные в домашних условиях, существенно отличаются от тех, которые были произведены промышленным способом. Шоколадный десерт, приготовленный руками кондитера от первого и до последнего этапа, без применения автоматизированных технологий и упрощенных рецептур, отличается ярким вкусом и оригинальной формой.
Формы для шоколада – необходимый инструмент, без которого сложно представить работу профессионального кондитера. Использование качественных форм для шоколада позволяет избежать ошибок при создании конфет в домашних условиях и получить превосходный результат, не затрачивая слишком много усилий.
Конфеты и шоколадные плитки, приготовленные в домашних условиях при помощи силиконовых и поликарбонатных форм, станут украшением любого торжества. В интернет-магазине для кондитеров «Тортландия» представлены изделия из качественных материалов: практичные, удобные и красивые.
Силиконовые формы для шоколада
Такие формы подойдут для начинающих кондитеров. Их несомненным преимуществом является цена: силиконовые формы доступны для каждого, их можно заказать сразу несколько и найти ту, с которой удобнее всего работать.
Силикон – это полимерный мягкий материал. Формы из него эластичны, легко гнутся. У силикона несколько преимуществ:
- легко моется;
- формы можно сгибать и складывать;
- легко извлекать готовые изделия;
- силикон выдерживает высокие и низкие температуры;
- в форму не впитываются посторонние запахи и не передаются шоколаду.
Однако эластичность силикона является и его недостатком. Когда шоколад только залит в форму и остывает, изделия легко деформировать одним неосторожным движением.
И все же формы из силикона – отличное решение для тех, кто делает первые шаги в кондитерском искусстве. Они позволяют освоить технологию производства шоколадных конфет без начинки и других простых десертов.
Формы для шоколада из поликарбоната
Поликарбонат также относится к полимерным материалам. Он имеет жесткую структуру. Изделия из поликарбоната прочные и практичные. Их легко мыть, они служат долгое время. Поэтому цена на формы из поликарбоната является оправданной: сделав приобретение качественной формы один раз, можно наслаждаться удобством приготовления шоколадных конфет и других изделий в течение многих лет.
Поликарбонатные формы производятся при помощи технологии литья под давлением. Благодаря этому получаются изделия безупречного качества.
Современные формы из поликарбоната могут иметь любой дизайн: от самых простых моделей до вариантов с замысловатыми узорами. Особенностью поликарбонатных форм является возможность производить конфеты со сложным рисунком. Жидкий шоколад заполняет каждый элемент такой формы, и в результате получается идеальное изделие.
Поликарбонатные формы позволяют создавать шоколадные фигурки, шоколадные яйца и конфеты. Такие формы являются выбором профессиональных кондитеров, которым важно получить не только вкусное, но и эстетичное изделие. При помощи таких форм можно создавать трехмерные фигурки для украшения тортов. Они позволяют получить высокую степень детализации украшений, которая подчеркивает профессионализм мастера.
Поликарбонатные формы имеют ряд преимуществ.
- Практичность. Поликарбонатные формы легко мыть, они служат долгие годы при условии бережного использования (нужно избегать появления царапин на внутренней поверхности).
- Отсутствие деформации. Это позволяет работать с изделиями из шоколада быстро и качественно, не опасаясь повреждения конфет или фигурок.
- Простота использования. Разобраться, как создавать конфеты в домашних условиях, очень легко, если кондитер заранее позаботился о необходимых инструментах. Поликарбонатные формы являются одной из важных покупок в списке новичка. Такие формы не нужно смазывать маслом. Из них легко извлекать готовые изделия.
Результат использования поликарбонатных форм – экономия времени и усилий. Это особенно важно для тех, кто занимается производством шоколадных конфет на продажу. При помощи поликарбонатных форм можно создавать уникальные изделия с эксклюзивным дизайном в короткие сроки.
Для производства конфет удобно использовать поликарбонатные формы с намагниченным дном. Результатом их применения является безупречная детализация изделий и отсутствие брака при создании даже самых миниатюрных конфет.
В интернет-магазине «Тортландия» можно купить любые формы для производства шоколадных изделий. В ассортименте представлены изделия от хорошо зарекомендовавших себя производителей. Формы из силикона и поликарбоната объединяет высокое качество, безопасность и простота использования.
Сделать заказ можно по телефону: 8 (495) 78-78-902.
tort-land.ru
Домашние шоколадные конфеты
Многие люди постоянно покупают шоколадные конфеты с различными начинками. Особенно вкусные наборы шоколада создаются Lauenstein Confiserie. Правда, стоимость каждой коробочки довольно высока. Но можно попытаться создать в домашних условиях шоколадные конфеты такого вкуса, который нравится. На этой странице представлен рецепт, по которому получается сформовать очень вкусные и оригинальные сладости.
Содержание статьи:
Особенности шоколада
Ингредиенты на шоколадные конфеты
Как создать шоколадные конфеты?
Темперирование шоколада в домашних условиях
Профессиональное темперирование шоколада
Простое темперирование шоколада
Как проверить, правильно ли был темперирован шоколад?
Как заливать шоколад в силиконовую форму?
Как сервировать шоколадные конфеты?
Особенности шоколада
Умельцы, которые самостоятельно варят шоколадную массу из тертого какао и какао-масла, знают, какой консистенции должен получиться готовый продукт и из какого шоколада получаются лучшие шоколадные конфеты.
Но людям, которые покупают готовые шоколадные плитки, следует знать, что:
— кувертюр содержит, как правило, 30 % какао; он отлично тает на водяной бане и сильно разжижается; его можно использовать для заливки в силиконовые формы, чтобы создать из него домашние шоколадные конфеты;
— шоколадные блоки, содержащие 40 % какао, отлично растапливаются на водяной бане, но становятся густой массой, которая не годится для заливки в силиконовые формы; зато в нее удобно обмакивать начинку для шоколадных трюфелей, создавай таким образом аккуратные шарики.
Ингредиенты на шоколадные конфеты
Чтобы создать пару десятков шоколадных конфет, необходимо подготовить:
— двести граммов молочного шоколада;
— десять граммов нугата;
— восемь граммов мармелада;
— шесть вишенок, замоченных в красном вине;
— десять граммов шоколадного ганаша.
Чтобы растопить шоколадную плитку, необходимы две кастрюльки — одна — побольше, другая — поменьше. Кроме того, понадобятся две силиконовые формы для заливки конфет разных форм.
Как создать шоколадные конфеты?
Если хочется порадовать себя, своих родных, друзей или коллег самодельными сладостями, следует создать набор шоколадных конфет. То есть, сделать различные конфетки с разной начинкой. Для того чтобы они различались и по внешнему виду, следует покупать силиконовые формы, в которых можно отливать шоколадные конфеты различных форм.
Следует запомнить, что шоколад нельзя нагревать в кастрюльке на плите. Ведь в этом случае он получается невкусным. Из-за чрезмерного нагревания в нем разделяются масло и сахар и образуются крупные кристаллы сахара, которые сразу ощущаются на языке. То есть, неправильно нагретый шоколад оказывается совсем невкусным, ведь теряет свои качества. Поэтому растапливать шоколадные плитки нужно только на водяной бане. Тогда получатся очень вкусные шоколадные конфеты.
В большую кастрюльку надо налить воды и поставить ее на плиту. Когда жидкость закипит, ее нужно снять с огня, установить на нее меньшую кастрюльку и положить в нее кусочки шоколада. Последний должен таять от горячей воды, которая нагревает верхнюю кастрюлю. Если установить меньшую кастрюльку на большую, пока она на плите, выкипающий пар будет попадать в шоколад и изменит его структуру. Из такого шоколада уже не получится создать качественных конфет. Однако нагревание шоколада на водяной бане, на медленном огне, без обильного выделения пара, помогает полноценно растопить шоколадную плитку.
Темперирование шоколада в домашних условиях
Казалось бы, так просто создать домашние шоколадные конфеты. Растопил шоколад, залил его в формы и все! Но не тут-то было! Чтобы шоколадная оболочка каждой конфетки получилась блестящей, хрустящей и похожей на магазинную, необходимо осуществить темперирование шоколада. На производстве и в шоколадных ателье с этой работой справляется машина для темперирования шоколада. Но дома придется делать это самостоятельно. При правильном темперировании удастся создать очень красивые и вкусные шоколадные конфеты.
Благодаря правильному темперированию:
— на шоколаде не появляется белых пятен и полос;
— не ощущается кристаллов сахара;
— повышается температура плавления шоколада;
— шоколадная масса быстрее застывает;
— каждая шоколадная конфета сильнее сжимается, поэтому ее легче достать из формы;
— у каждой конфетки получается отчетливая форма и появляется красивый глянец.
Темперирования требует в основном шоколадное искусство. Шоколатье варят шоколадную массу из тертого какао и какао-масла и затем темперируют ее, чтобы получить глянец на конфетах и на различных деталях для украшения тортов, пирожных и шоколадных скульптур. Но частенько и обычной домохозяйке необходимо темперировать шоколадную массу, если купленный ею шоколад неполноценно был обработан на производстве или обладает не лучшим качеством.
Профессиональное темперирование шоколада
1. Сначала нужно нагреть шоколадную плитку на водяной бане до 45-50 °C. Определить температуру помогает термометр.
2. Потом нужно охладить шоколад:
— черный до 27 °C;
— белый и молочный — до 26 °C.
Делается это простым способом: нужно выложить на мраморную поверхность или холодное стекло две трети шоколада. Мешать последний надо на охлажденной поверхности при помощи длинного ножа или металлической лопатки до тех пор, пока шоколадная масса не достигнет температуры в 25 °C.
3. После этого шоколадную массу нужно соскрести с холодной поверхности и поместить к расплавленному шоколаду. Массу нужно хорошо перемешать и нагреть на водяной бане:
— до 30 °C, если темперируется горький шоколад;
— до 29 °C, при темперировании белого и молочного шоколада.
После этого можно заливать жидкий шоколад в силиконовую форму, чтобы из него получились аккуратные шоколадные конфеты.
Простое темперирование шоколада
Шоколадную плитку надо разделить на десять частей. Девять из них растопить на водяной бане. Затем в расплавленный шоколад нужно добавить одну десятую часть. Не нагревая, перемешивая шоколадную массу, следует добиться ее однородности и достижения ею:
— 30 °C, если темперируется горький шоколад;
— 29 °C, когда темперируется молочный, белый или цветной шоколад.
Потом шоколадную массу можно заливать в форму, в которой будут застывать шоколадные конфеты.
Как проверить, правильно ли был темперирован шоколад?
Нужно набрать половину чайной ложечки жидкого шоколада и вылить ее на кондитерскую бумагу. Если шоколад быстро застывает, блестит и ломается, а не крошится, тогда все было правильно сделано. В ином случае следует повторить процесс темперирования. Цель сего процесса — добиться равномерной кристаллизации масла какао и приведении его кристаллов в стабильную форму. Если она достигается, то шоколадные конфеты выглядят, как из дорогого шоколадного ателье.
Как заливать шоколад в силиконовую форму?
Многие домохозяйки распределяют шоколадную массу по формочкам неправильно — используя кисточку. Получается мазня, которая остается на краях конфетки. Ее потом нужно срезать ножом. Лучше делать это так, как делают шоколатье — в силиконовую форму наливают шоколад, поворачивая и наклоняя ее, распределяют шоколадную массу по всем формочкам.
Затем, взяв силиконовую форму за один край, держа ее над кастрюлькой с шоколадом, следует счистить лишний шоколад обратной стороной ножа. Так полноценно наполнятся формочки на шоколадные конфеты и при этом поверхность силиконовой формы останется чистой.
Если каждая формочка не была равномерно покрыта шоколадом, следует повторить процесс. Когда шоколад застынет, в каждую шоколадную конфету необходимо налить начинку. В часть конфеток можно положить по половинке чайной ложечки, расплавленного на водяной бане нугата. В другую часть — шоколадный ганаш.
В шоколадные конфеты, своими руками созданные, можно поместить вишню, вымоченную в коньяке, и залить каждую ягодку, растопленным на водяной бане мармеладом. Начинкой также может служить любимое варенье, мед и жидкая карамель. На фото, представленном под этим абзацем, конфеты начинены мармеладом.
Не стоит помещать в конфеты ручной работы жесткие орехи, сахар, застывшую карамель или ириски. Все эти продукты могут навредить зубам. Лучше начинять шоколадные конфеты мягкой и нежной начинкой. Если очень нравятся орехи, стоит измельчить их, смешать с ганашем, взбитыми сливками или со сгущенкой, и уже такой смесью наполнить каждую конфетку. Можно наполнять конфеты и шоколадом другого сорта. Например, горький — молочным, белым или цветным. Смесь сгущенки и кокосовой стружки обладает приятным вкусом, поэтому и ею можно начинить каждую конфетку.
Когда начинка застынет, ее следует залить сверху остатками расплавленного шоколада. Силиконовую форму, в которой создаются шоколадные конфеты, нельзя ставить в холодильник или в морозильник. Иначе шоколадная масса изменит свою структуру и будет совсем непривлекательной на вид и не очень вкусной. Застывать каждая конфетка должна при комнатной температуре.
Правильно темперированный шоколад застывает при 20 °C. То же самое происходит с нугатом примерно при той же температуре. На фотографии, которую можно увидеть ниже, конфетки, расположенные слева, начинены нугатом с молочным шоколадом; посредине — нугатом с черным шоколадом; справа — нугатом с белым шоколадом.
Как сервировать шоколадные конфеты?
Если было решено сделать шоколадные конфеты, рецепт которых представлен на этой странице, для себя и родных, то можно выложить конфетки на красивую тарелку. Если сладости получатся красивыми и вкусными, они будут съедены в течение одного-двух дней. Преподнести шоколадные конфеты можно в красивой коробочке, поместив каждую конфетку в бумажную формочку или обернув в фольгу. И коробочки, и бумажные гофрированные формочки продаются в магазинах мелочей и в специализированных торговых точках, где предлагаются товары для хобби-кондитеров и шоколатье.
Copyright © kak-prygotovyt.ru
kak-prygotovyt.ru
Формы для отлива шоколадных фигурок
Довольно часто на прилавках магазинов встречаются десерты, украшенные различными шоколадными фигурками. Это очень мило и символично. Глядя на эту красоту, разыгрывается фантазия: хочется украсить домашнюю выпечку подобными «аксессуарами». Леденцы в форме забавной зверушки смотрелись бы гораздо профессиональнее, чем просто кругляшки на палочке. Да и юбилейный торт с красивой гравировкой, выполненной профессиональным шрифтом, был бы прекрасным подарком и доказательством мастерства хозяйки.
Сегодня существует много разновидностей этих изделий для подобных вещей. Они разделяются по материалу, из которого изготовлены. Это является основным критерием. В остальном такие вещи практически универсальны: форма для шоколада подойдёт, также, для изготовления желейных и карамельных конфет, мыла, льда и леденцов.
Силиконовые формы
Такие приспособления можно отыскать в специализированных магазинах, или заказать на любом сайте с подобными товарами. Стоимость будет примерно одинаковая: силикон не является дорогостоящим материалом. Его основное достоинство: экологичность. Силикон не реагирует на температурные колебания, выдерживая до 230 градусов. Его можно держать и в низких температурах. Изделию не нанесёт ущерба температура до -40 градусов. Это делает его идеальным для замораживания льда. Он легко моется, разрешается пользоваться для этого посудомоечной машиной. После обычного мыться, даже без использования специальных очищающих средств, оно будет как новое: не впитает запахи, не вступит в реакцию с продуктами.
Для изготовления применяют чистый медицинский силикон. Он безопасен, не выделяет никаких веществ. За качество выпечки и других изделий можно не волноваться. Помимо этого, удобна сама форма: её можно хранить свёрнутой, поскольку силикон очень гибкий материал. Это позволяет с лёгкостью извлекать готовые изделия — достаточно вывернуть силикон. При этом он довольно прочный, чтобы не порваться и не деформироваться. На одном листе может быть сразу несколько разных фигурок, что делает приготовление практичным и быстрым.
Пластиковые формы
Альтернативный вариант — более жесткие формочки из пластика. Именно их используют на фабриках и заводах для массового производства сладостей. Их основные плюсы:
- многообразие вариантов;
- удобство при мытье;
- доступность.
В остальном они схожи с силиконовым конкурентом. Их также можно использовать для заморозки льда, конфет. А вот минус в том, что пластик может начать плавиться при высокой температуре, выпекание в них невозможно. При достижении определённой температуры пластик начинает выделять токсичные вещества. Кстати, заливая шоколад своими руками, следует остудить его до 45 градусов. Выделение из пластика вредных веществ начинается уже при 50 градусах.
Эти изделия придётся смазывать жиром и хорошо высушивать, иначе шоколад прилипнет. Это ещё один минус. После заливания шоколада следует легко постучать дном по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Они могут испортить внешний вид изделия.
Какой из вариантов выбрать — дело вкуса. Для изготовления конфет и заморозки льда подойдёт любая из них. Если хочется выпекать — выбор следует делать в пользу силиконовой. Чтобы извлечь конфеты из пластиковой формы придётся стукнуть по ней сверху рукой или ложкой. Как правило, хорошо застывшие фигурки не деформируются и не прилипают.
Металлические формы
Это третий вариант, отличающийся от двух других прочностью и долговечностью. Она не износится, не повредится. Температуры выше двухсот градусов для запекания никак не повлияют на её целостность, как и низкие. Это подходящий вариант для выпечки фигурного печенья. Ёмкости стоит смазать жиром для предотвращения прилипания. Фигурки легко вылетают при лёгком постукивании.
Допускается мытьё в посудомоечной машине, применяют железную тёрку и любые моющие средства для очищения. Металл не впитает химию и не повредится. Такая форма прослужит не один десяток лет. Стоимость её, при этом, значительно ниже, чем у силиконовой. К сожалению, сложно найти такие варианты на рынке. Даже в интернет-магазинах они встречаются крайне редко. Трудно объяснить, с чем это связано, учитывая отличные характеристики. Возможно, производителям просто невыгодно продавать дешевые вещи, которые прослужат десятилетия.
Есть ещё один вариант применения в быту. Помимо воды, леденцов, конфет и печенья, в них готовят специальные отвары трав для протирания лица. Это полезно для кожи, при протирании льдом поры сужаются, а травяная основа придаёт коже здоровый внешний вид. Если обычные кубики всё время выскальзывают из рук, то ледяные фигурки удержать значительно проще.
Как сделать шоколадные конфеты в форме?
Хорошим примером послужит рецепт шоколадных конфет с изюмом и орехами. Для изготовления нам понадобится:
- плитка настоящего тёмного шоколада;
- орехи;
- изюм;
- сливки;
- формы из металла или силикона.
Шоколадную плитку растапливаем на водяной бане, добавляем сливки, смешиваем, немного остужаем. Добавляем в него орешки и изюм в любых пропорциях на свой вкус. Осторожно заливаем его по формочкам, дожидаемся, когда он перестанет быть горячее температуры тела. После этого ставим в холодильник для застывания. Время застывания в холодильнике: до двух часов. В морозильной камере лакомство будет готово уже через полчаса. Делать шоколадные конфеты можно не только на праздники, но и просто так — без повода. Это вкусно и полезно, если соблюдать меру.
Разновидности форм
Существует много вариантов форм для выпечки или изготовления конфет. Варианты настолько разнообразны, что глаза разбегаются. Ниже расположен неполный список возможных фигур.
- Сердечки;
- Ёлки;
- Гномики;
- Лотос;
- Музыкальные инструменты: гитары, барабаны, синтезаторы;
- Ноты;
- Буквы в различных вариантах написания;
- Цифры;
- Ангелочки;
- Зверьки: мишки, зайчики, кошечки;
- Футбольные мячи;
- Карнавальные маски;
- Цветы;
- Насекомые: жуки, пауки, божьи коровки;
- Новогодние персонажи: Дед Мороз на санях, Снегурочка;
- Яйца;
- Обувь: туфли, кроссовки;
- Готовые надписи в виде табличек;
- Сигары;
- Бутылки;
- Части тела;
- Мужские и женские интимные части тела;
- Птички;
- Инструменты: отвертки, гайки, болты;
- Морские звёзды, раковины, рыбки;
- Листья деревьев;
- Игральные карты;
- Шахматные фигурки;
- Ножницы;
- Домики;
- Тематические картинки для Хэллоуина: ведьмы, летучие мыши, тыквы;
- Тематические картинки для Дня всех влюблённых: амуры, сердца со стрелами;
- Маленькие таблички с различными пожеланиями или предсказаниями.
Такие формы используют для праздников. Дети будут в восторге от конфет сделать в форме зверушек. Для девичника перед свадьбой можно испечь печенья в форме гениталий: это станет забавным украшением праздника для взрослых. Не говоря уже о том, что каждый день рождения торты украшают поздравительными надписями или цифрой. Но лучше делать это без повода — испечь любимому человеку пирог, украсив надписью: «Спасибо за то, что ты у меня есть». Это станет сюрпризом, который укрепит отношения в семье.
Какие бы формы вы ни выбрали, помните главное правило: не стоит запекать печенья в пластике, это небезопасно для здоровья. В остальном стоит положиться на свой вкус. Наслаждайтесь готовкой вкусностей от начала и до конца, приятного аппетита!
Вконтакте
Одноклассники
getchocolaterecipes.ru