Как заквасить капусту без соли рецепт: Квашеная капуста без соли – рецепт сыроедческий от Vege.One

Квашеная капуста без соли: рецепт и польза

Квашеная капуста без соли — вкуснейшая закуска. Еще в старину она украшала будничные и праздничные столы. Это блюдо укрепляет иммунитет и позволяет оставаться в форме, когда за окном свирепствует непогода.

По сравнению со свежей капустой, в квашеной гораздо больше витамина C. Также в ней много минералов и микроэлементов. Этот продукт — хороший пробиотик. Он содержит бактерии, которые улучшают работу кишечника. Блюдо пользуется популярностью на кухне и у сыроедов.

Разберемся, как ее сделать без соли и чем такой способ отличается от классического.

Квашение — старинный способ переработки капусты. На овощи воздействуют кисломолочные бактерии, которые полезны для организма. При засолке же происходит насыщение тканей продукта солью, в результате чего получается характерный вкус и структура овоща.

Заквашивание — менее эффективный вариант обработки капусты. Дрожжи постепенно приводят к деструкции тканей продукта, и он становится непригодным. Но если заквашивать без соли, это будет наиболее полезно для организма.

Польза и вред

При неправильном питании нарушается баланс между полезными и вредными бактериями. В результате последние разрушают микрофлору человека, ослабляя иммунитет. А квашеная капуста без соли — это источник лактобактерий, которые поддерживают здоровье всего организма. Если их недостаточно, то нарушается работа кишечника, страдают сосуды, кожа, органы и даже психика.

Именно зашлакованность организма вызывает не только банальную простуду, но и психические заболевания. Поэтому важно постоянно поддерживать микрофлору кишечника.

Квашеная бессолевая капуста восстановит ее после очистительных процедур и сухого голодания.

Важно! Если заквасить капусту без соли, она заменит йогурт с полезными бактериями.

Это блюдо можно смело употреблять гипертоникам. Капустный сок без соли содержит витамины P, A, E, K, B, H и U. Он защищает слизистую желудка, а при регулярном употреблении предупреждает гастрит, помогает побороть изжогу, уменьшает уровень холестерина.

Рассол обесцвечивает пигментные пятна. Для этого берут марлю, пропитанную соком, и прикладывают на проблемный участок примерно на 15 минут. После на кожу наносят крем. Чтобы добиться большего эффекта, такую процедуру выполняют не менее трех недель. Но квашеная капуста приносит не только пользу.

Блюдо не рекомендуется тем, у кого проблемы с почками, или есть камни в желчном пузыре. Также масла, которые содержатся в продукте, вызывают вздутие живота. От такого блюда придется отказаться тем, у кого проблемы со щитовидной железой.

Выбор и подготовка овощей

Выбирают поздние сорта капусты, так как в них больше сахара, а это стимулирует брожение и выработку молочной кислоты. Если сдавить белокочанную капусту, должен появиться хруст, как у зрелого арбуза. Твердый кочан, где листья плотно прилегают друг к другу, говорит о том, что вы сделали правильный выбор. Поверхность кочана должна быть чистой, без пятен.

Желательно использовать капусту как можно быстрее — при долгом хранении она станет менее сочной.

Классический способ без соли

При закваске домашней квашеной капусты почти всегда используется соль. Но не все по состоянию здоровья могут полакомиться солеными овощами. В таком случае есть выход: приготовление бессолевой квашеной капусты. Для этого потребуются:

0,5 л воды;

1,5 кг капусты;

300 г моркови.

Пошаговый рецепт:

Измельчаем капусту на средней терке и нарезаем тонкими полосами.

Натираем морковь и соединяем с капустой.

Далее перемешиваем содержимое руками, но не сжимаем, иначе капуста станет мягкой и несочной.

Перекладываем смесь в емкость и полностью заливаем прохладной водой.

Берем деревянную палочку и протыкаем содержимое, чтобы выпустить газы.

Накрываем полотенцем и кладем сверху крышку.

Блюдо должно простоять 3 дня при комнатной температуре.

Протыкаем палочкой каждый день.

Через три дня закрываем банку крышкой и помещаем в холодильник.

Ксения, г. Нижний-Новгород: «Этим рецептом пользуюсь очень давно. Подкупает то, что при готовке не нужна соль. Так сложилось, что мне она противопоказана. Но хочу отметить, что качество и вкус блюдо не теряет. Да и родным очень нравится, уплетают за обе щеки».

Варианты рецептов

Соль задерживает жидкость в организме, отчего увеличивается нагрузка на почки. Раньше много соли использовали для консервации, а сейчас это необязательно. Даже квашеную капусту можно приготовить, не добавляя соль. Существует много рецептов, и каждый из них по-своему хорош.

Для приготовления потребуются:

морковь — 2 кг;

капуста — 3 шт.;

семена укропа — 1 ст. л.;

несколько лавровых листов.

Как надо квасить овощи:

Кочаны хорошо промыть и нарезать соломкой.

Промыть и натереть морковь.

Содержимое перемешать и добавить укроп.

Овощи уложить в емкость и сверху поставить тяжелый гнет — 15 кг.

Чем он тяжелее, тем скорее пойдет сок.

Через сутки можно поставить гнет весом в 2 кг.

Через 3 дня блюдо готово к употреблению.

Марина, г. Воронеж: «Что может быть проще этого рецепта, я не знаю. Быстро, легко и вкусно! Когда делала первый раз, не думала, что получится. Так как не представляла себе, как можно заквасить без воды. Но мои опасения не подтвердились. Все отлично, рекомендую».

В рассоле

Как известно, в процессе квашения обычно используют соль. Но можно легко обойтись без этого ингредиента, подготовив капустный ферментированный рассол. Для этого потребуются:

чеснок — 3-5 зубчиков;

кочан капусты — 1 шт.;

тмин;

молотый красный перец — на кончике чайной ложки.

Для приготовления понадобятся:

капустный рассол;

капуста белокочанная;

морковь — 10% от общей массы капусты.

Приготовление рассола:

Капусту нашинковать, добавить тмин, измельченный чеснок и перец. Хорошо перемешать, но не мять. Можно просто положить содержимое в посуду и немного придавить.

Залить капусту кипяченой водой, но не горячей, а комнатной температуры.

Положить гнет. Капуста должна быть полностью в воде.

Посуду поместить в теплое, темное место и мариновать 4 дня.

Желательно, чтобы температура была не более +25°C. Посуду из металла лучше не использовать. Когда капуста настоится, процедить рассол.

Далее приступаем к приготовлению квашеной капусты:

Режем кочаны, морковь измельчаем на крупной терке.

Перемешиваем содержимое в большой посуде.

Предварительно на дно выкладываем целые верхние листы.

Заливаем овощи рассолом и кладем сверху блюдце, придавленное грузом — подойдет банка, наполненная водой.

Оставляем емкость на 2 дня при комнатной температуре.

По истечении срока груз убираем и прокалываем содержимое деревянной палочкой, чтобы вышли газы.

После опять кладем груз и закрываем.

Помещаем в прохладное место, например в холодильник или погреб, настаиваем еще пару дней, после чего подаем на стол.

С пряностями

Для приготовления потребуются:

3 кочана среднего размера;

тмин — 2 ст. л.;

семена укропа — 2 ст. л.;

перец горошком — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Шинкуем капусту и перекладываем в глубокую посуду.

Растолченный перец смешиваем с тмином и укропом, перекладываем к капусте и перемешиваем. Полученную смесь отправляем в большую емкость и трамбуем. Отлично подойдет ведро в 10 л.

Ставим гнет и оставляем на трое суток при комнатной температуре. Сок должен полностью покрывать полученную массу. Если его недостаточно, доливаем фильтрованную воду.

Через 4 дня пряную капусту раскладываем в банки и помещаем в холодильник.

С лимоном

У такого блюда очень насыщенный состав, но результат будет отменный. Его можно немного посолить, но мы рассмотрим вариант приготовления без соли:

капуста — 3 кг;

лимон — 1 шт.;

морковь — 200 г;

вода — 1 ст.;

свекла — 200 г;

чернослив — 200 г;

мед — 100 г.

Инструкция по приготовлению:

Мелко шинкуем капусту.

Свеклу и морковь режем соломкой.

Заливаем водой чернослив и кипятим в течение трех минут.

В полученный отвар добавляем мед.

Мелко нарезаем лимон вместе с кожурой (косточки убираем).

Смешиваем овощи, лимон, чернослив, отвар и укладываем в банку.

Емкость закрываем крышкой и убираем в прохладное место (холодильник или погреб).

Наталья, г. Тверь: «Если хотите внести разнообразие в приготовление квашеной капусты, то этот рецепт будет как раз кстати. Не пугайтесь обилия ингредиентов, вы ничего не испортите. Наоборот, некая изюминка во вкусе побудит вас приготовить эту потрясающую капусту еще не один раз».

С уксусом

Такой вариант готовится за 3 часа. Для этого необходимо сделать кисло-сладкий маринад. Но ставить в холодильник такое блюдо нельзя. Маринад не получится, если он будет в холоде. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

капуста — 1 кочан;

вода — 500 мл;

морковь — 2 шт.;

сахар — 100 г;

оливковое масло — 100 мл;

уксус — 100 мл.

Процесс приготовления:

Нашинковать морковь с капустой и положить содержимое в банку.

Залить теплым маринадом, маслом и уксусом. Оставить на 3 часа при комнатной температуре, после чего подавать к столу.

С яблоком

Такой вариант отлично подойдет в качестве гарнира к блюдам из мяса и рыбы. Для приготовления потребуются:

капуста — 700 г;

яблоки — 70 г;

шампиньоны — 220 г;

тмин — 30 г.

Процесс приготовления:

Яблоки, капусту и грибы промываем под проточной водой. Шинкуем капусту.

Грибы режем на тонкие пластинки.

Яблоки освобождаем от семян и нарезаем дольками.

Смешиваем ингредиенты и ставим гнет на четверо суток при комнатной температуре.

Заправляем оливковым маслом перед подачей на стол.

Сроки, условия и особенности хранения

Квашеные овощи хранят при температуре от 0°С до +4°С. Если температура будет выше указанной, то капуста перекиснет в результате усиления процесса брожения. И наоборот, если температура будет меньше, она потеряет вкус и станет пресной.

Хранят капусту в подвале, погребе или холодильнике. Влажность должна быть не более 85%.

Срок годности продукта — до одного года, открытого — 7 дней.

Квашеную капусту не рекомендуется держать в металлической посуде. Пользоваться металлическими принадлежностями тоже нельзя, так как частицы алюминия при выделении молочной кислоты переходят в продукты быстрее, чем в обычных условиях. Это вредно для организма. Лучше всего подойдут деревянные бочки, эмалированные кастрюли и стеклянные банки.

Используют 3-10-литровые емкости. Их обязательно проверяют на наличие сколов и трещин, так как они уменьшают сроки хранения.

Заключение

Квашеная бессолевая капуста — настоящий кладезь полезных веществ и витаминов, необходимых нашему организму, особенно в зимний период. Блюдо отлично подойдет тем, кто придерживается здорового образа жизни и привык правильно питаться. Такую капусту употребляют как самостоятельное блюдо, добавляют к овощным салатам, замораживают на зиму. Она просто готовится, и для этого не потребуется много продуктов. Вкусных вам заготовок и будьте здоровы!

Подробнее на Курьер. Среда. Бердск: https://kurer-sreda.ru/2021/01/09/644152-kvashenaya-kapusta-bez-soli-recept-i-polza

РЕЦЕПТ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ… БЕЗ СОЛИ

Для приверженцев  бессолевых диет  предлагаем   заквасить капусту без соли по рецепту известного натуропата   Поля Брэгга.

Кислую капусту можно приготовить из одной нарубленной листовой капусты.  Однако жители Балканского полуострова готовят такую капусту, добавляя в нее и другие сырые овощи,  –  получается продукт, богатый молочной кислотой, со вкусом остальных составляющих. Например, можно добавлять резаные лук, морковь, репу, целые  небольшие зеленые помидоры, огурцы,   стручки красного перца, мелко порезанные чеснок, сельдерей, цветную  капусту.  Доля этих добавок (которые желательно класть слоями: слой капусты, слой овощей, слой капусты, слой овощей и т. д. ), а также конкретный их выбор полностью зависят от ваших предпочтений.

  Специи берем  из расчета не менее 1,5 ст. л.   с верхом семян тмина, укропа и сельдерея на каждый кочан листовой капусты. 
    Когда мы готовим бессолевую кислую капусту, то к балканским рецептам делаем добавления: к смеси специй – по 1 ст. л. приправы из морских водорослей и чесночной пудры на каждый кочан. Морская водоросль добавляет в конечный продукт йод и много питательных веществ морского происхождения.  К овощам – на каждый кочан 2 ст.  л. с горкой или 6 долек резаного чеснока. Чеснок кладется между слоями капусты при ее закладывании. Никогда не пользуйтесь для квашения капусты алюминиевыми посудой или принадлежностями (ножами, вилками и т. д.),  для этого приготовьте принадлежности из нержавеющей стали.
Лучше всего для квашения подходит глиняная и  стеклянная посуда (банки). Обычный размер такой посуды 3 – 4 л. Однако вполне допустимы и более вместительные сосуды  емкостью в 7 – 10 л. Емкость, в которой происходит квашение капусты, заполняется не так, как это делается в других случаях.
Не следует накладывать исходную смесь ингредиентов доверху: надо оставить примерно 8 – 10 см, чтобы было место для выхода газов, образующихся в процессе ферментации.
Порубить (порезать) капусту, используя для этого капусторезку (шреддер) или острый нож.  Приготовить остальные ингредиенты так, как это было описано выше. Плотно уложить в емкость  капусту слоем толщиной 3 – 4 см. Затем положить тонкий слой лука (или других выбранных вами овощей), чтобы общая толщина массы стала примерно равной 5 см. Сверху положить смесь  специй и  на него порубленный чеснок. Слегка перемешать всю массу пальцами и хорошенько прижать ее.
Укладывать слои по  описанной выше технологии,  пока до верха емкости не останется 8 – 10 см. Затем смесь залить чистой холодной водой.  Для максимального оздоровительного эффекта   и отличного вкуса используйте  только дистиллированную воду.
   Несколько наружных больших капустных  листьев положите их сверху всей массы. Они предохранят верхний слой от окисления во время ферментации. Сверху положите ткань так, чтобы она опускалась по сторонам емкости. На ткань положите дощечку и прижмите,   чтобы жидкость в емкости слегка ее залила. А сверху положите камень подходящих размеров (гнет). Накройте емкость чистым кухонным полотенцем и оставьте ее в теплой комнате.   Температура в помещении должна быть от 22 до 27°С, в противном случае процесс ферментации не пойдет или пойдет очень вяло и капуста станет мягкой. Если в течение 48 часов после пребывания в теплом помещении смесь не начнет кваситься (признак – пузырьки газа), то можно сказать, что температура там слишком низкая. Укройте емкость получше,  пододвиньте к ней поближе нагреватель и т.д.
Если ваша капуста начнет кваситься слишком бурно,  часть жидкости перельется через край. Поэтому лучше сразу поставить емкость в какие-нибудь широкий поддон, тарелку (не металлические!), где будет собираться сок. 
Периодически  контролируйте этот процесс, снимайте с поверхности любые пенистые образования, следите за тем, чтобы вся дощечка и гнет удерживали заквашенную массу полностью под ферментирующей жидкостью. Можно периодически снимать ткань, промывать дощечку и камень. На седьмой день попробуйте, что у вас получилось. Вкус, если все прошло нормально, должен быть традиционный. Если его еще нет, оставьте все еще на день-другой, пока не получится то, что надо В среднем для полного завершения процесса ферментации требуется 7-10 суток. 
Затем переложите капусту из емкости для квашения в другие сосуды, которые после этого поставьте в холодильник, где капуста будет «в полной готовности» для употребления и сама по себе, и в комбинациях с самыми разными видами блюд, как холодными, так и горячими. Можно и не перекладывать капусту из первоначальной емкости, но обязательно надо ее закрыть крышкой и поставить в холодное место, а капусту доставать из нее по мере необходимости. Обратите внимание, чтобы капуста находилась под соком, а для этого держите ее под гнетом.
Если вы предпочитаете делать кислую капусту только из капусты, то технология остается той же самой, только слои капусты надо брать сразу толщиной около 5 – 5,5 см.

квашеная капуста без соли, рецепт за рецептом

Как бы странно это ни звучало, но капусту действительно можно консервировать без соли. А получается она не только вкусной, но и особенно полезной. Ведь соль, даже в малых количествах, вредна нашему организму – суставам, сосудам, эндокринной системе. Потому, если вы заботитесь о своём здоровье, обратите внимание на описываемую технологию!

Капуста витаминная

Если вам нравятся салаты-ассорти, квашеная капуста (без соли), рецепт которой мы приводим, наверняка вас заинтересует. Что для приготовления требуется? Основного компонента – 3-3,5 кг, болгарского перца – 500 грамм, пучок петрушки, стакан натурального мёда и литр кипячёной воды.

Обратите внимание, чем хороша эта квашеная капуста без соли. Рецепт включает в себя не только продукты, богатые витамином C, но и мёд. А значит, салат здорово вас поддержит зимой и весной, когда организм особенно ослаблен. Да и вкусный он очень!

Каким образом готовится такая квашеная капуста без соли: рецепт рекомендует вымытые и освобождённые от верхних листьев кочаны порубить тонко или посечь при помощи машинки. Измельчить зелень, а перец нарезать кубиками или соломкой. Все компоненты перемешать, плотно набить в банки. Приготовить заливку, заполнить ею ёмкости с капустой. Банки накрыть крышками и выставить в прохладное место. Через неделю квашеная капуста (без соли рецепт – уточняем!) уже может красоваться на вашем столе.

Капуста с морковью и пряностями

Возможна заготовка «хрустки» не только без соли, но и без воды. Главное – сорт подобрать сочный. Заквасить можно в обычном эмалированном ведре или кастрюле. Например, пропорции следующие: капусты – 5-6 кг, морковки – 1,5-2 кг, лавровые листы, душистый перец горошком – на ваше усмотрение. В качестве специй подойдут кориандр и семена укропа – примерно полстакана. Они нужны, чтобы, раз делается квашеная капуста без соли, получился более насыщенный вкус.

Каким образом все приготовить? Морковь натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте мелко или средне. Перемешайте овощи в широком тазу. Добавьте специи и ещё раз их вымешайте, чтобы всё распределилось равномерно. После этого выложите заготовку в ведро. Правда, тут тоже есть своя хитрость. Вываливать следует не всю массу разом, а класть небольшими слоями-порциями, хорошо трамбуя, чтобы овощи легли плотно. Далее накройте чистой тканью заготовку, потом тарелкой, перевёрнутой вверх дном. А сверху – тяжёлый гнёт (чем тяжелее, тем лучше). В нём – второй секрет того, как солить квашеную капусту без рассола. Ведь вам нужно, чтобы овощи скорее пустили сок, тогда начнётся процесс консервации. При правильно подобранном гнёте сок появляется примерно через половину суток-сутки. Он покрывает весь продукт, и можно не бояться, что заготовка почернеет или станет ватно-мягкой. Когда в ведре жидкости много, можно гнёт убирать, ставить небольшой груз вместо него. Ещё через сутки снимите и его. Ведро просто накройте и выставьте в прохладное место. Спустя 5-6 часов после этого ваша квашеная капусточка готова к употреблению! Переложите её в банки, поставьте в холодильник, и пользуйтесь по мере надобности! А коли покрошите мелко лук, особенно зелёный, добавите в тарелку с салатом, заправите маслом – так вкусно будет, что никакого деликатеса не надо!

Кушайте на здоровье!

Лучший натуральный пробиотик – квашеная капуста без соли

Большое количество исследований продемонстрировали, что идеальный баланс хороших и плохих бактерий в кишечнике образует основу для физического, умственного и эмоционального благополучия. Употребление ферментированных продуктов – самый доступный и простой способ для этого.

Доктор Дж. Меркола рекомендует самостоятельно готовить и включать в свой рацион разнообразные ферментированные продукты и напитки, потому что каждый из них: квашеные овощи, чатни, сальса, майонез, йогурт, кефир, сметана, малосольная скумбрия и т.д.,- содержит отличные друг от друга полезные микроорганизмы.

Оксана Зубкова не рекомендует молочные продукты и квас чайного гриба (комбучу) по следующим причинам:

1) Химический коктейль из гормонов и антибиотиков, генномодифицированное зерно, которыми кормят животных на промышленных фермах, последующая пастеризация и гомогенизация молока делают из молочных продуктов “еду Франкенштейна”, несущую организму только стресс и разрушение;

2) около 60% людей, независимо от пола, возраста, места проживания, не в состоянии переварить и усвоить молоко и молочные продукты. Прежде чем употреблять даже органическое молоко, необходимо убедиться, что вы не относитесь к этой категории людей.

3) квас чайного гриба может содержать сахар, который не прошел процесса ферментации.

Общие принципы ферментирования:

1) Готовить ферментированные (пробиотические) продукты надо самостоятельно, а не покупать готовые в магазине. Покупные квашеные варианты могут быть пастеризованы и содержать большое количество соли, что препятствует размножению полезных микроорганизмов и усвоению минералов. Такие продукты не являются пробиотиками.  

2) Ферментировать можно практически любые овощи, однако самыми популярными являются огурцы и белокочанная капуста;

3) В процессе ферментации овощей можно использовать дополнительные закваски – пробиотики, продающиеся в аптеке, но это совершенно не обязательно, поскольку естественные ферменты овощей прекрасно справляются со своей задачей;

4) Пластиковые и металлические контейнеры не подходят для квашения.

Хорошие варианты: стеклянные банки с широкой горловиной, керамические или деревянные емкости.

5) Лактобактерии являются анаэробами и размножаются в среде без доступа кислорода, поэтому успех в квашении обеспечит такая посуда, которая не пропускает его внутрь банки.

6) Всегда используйте органические овощи. 

7) Применяйте фильтрованную воду, очищенную от загрязнений, хлора, фтора и т.д.

8) Хорошо вымойте овощи чистой водой, без использования мыла и химических жидкостей.

9) Как порезать овощи, до какого размера их измельчать или оставить целыми – решать вам.
В наибольшей степени это зависит от того, как вы планируете использовать готовые продукты. Та же квашеная капуста имеет множество применений: ее можно добавлять в салаты, каши, супы, в котлеты при формировании теста или тушить.

10) Мы привыкли к тому, что квашение подразумевает использование соли. А многие рецепты говорят добавлять еще и сахар. Про сахар забудьте сразу! Относительно соли есть несколько подходов, которые, впрочем, не противоречат друг другу: 

  • доктор Меркола, например, пишет, что делать ферментированные продукты можно как с солью, так и без нее.
    Если вы решите использовать соль, то это должна быть соль хорошего качества, не йодированная и без содержания Е-компонентов (в данном случае, разрыхлителей, препятствующих комкованию и слёживанию).

   • Оксана Зубкова предлагает свой вариант ферментирования без соли. Используя именно его, мы получили только положительные эмоции, поэтому советуем квасить овощи по технологии Оксаны, которая описана ниже в этой статье. 

11) При добавлении в рецепты таких ингредиентов, как лук, чеснок, имбирь, не переусердствуйте с количеством. Учитывайте, что брожение усиливает ароматы в несколько раз. 

12) Используйте только органические травы, добавляя их в небольших количествах. Доктор Меркола рекомендует обратить внимание на базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано.

13) Для увеличения минеральной насыщенности пробиотика тот же Меркола советует добавлять к ферментирующимся овощам морские водоросли.

14) Овощи в банке на протяжении всего срока хранения должны быть покрыты рассолом.

15) Всегда используйте чистую ложку, когда достаете овощи.

16) Вкус ферментированных продуктов нравится не всем. 

Однако специалисты призывают не отказываться совсем от употребления квашеных продуктов, а приучать свой организм, начиная с минимальных порций — не более 1 чайной ложки в один прием пищи. Постепенно увеличивать порцию и искать оптимальный для себя объем.

Ферментирование овощей от Оксаны Зубковой

Для рецепта потребуется чистая стеклянная банка с герметично закрывающейся крышкой и чистая холодная вода.

• Нарежьте капусту, руководствуясь пунктом 8 из Общих принципов ферментирования, поместите ее в банку и плотно примните, чтобы между капустой не было “воздушных карманов”.
Поскольку при квашении капуста будет увеличиваться в объеме, не заполняйте банку полностью, оставьте немного свободного места (несколько сантиметров будет достаточно). Это пространство займет вода, которую мы добавим в емкость.

• Соль действует как консервант и подавляет развитие полезных бактерий, поэтому она исключена из ингредиентов.

Строго говоря, соль препятствует развитию и полезных, и патогенных бактерий. В некоторых рецептах квашеной капусты говорится, что соль добавляется для того, чтобы защитить овощи от воздействия вредных микроорганизмов до тех пор, пока лактобактерии в процессе ферментации не окрепнут и смогут своими силами подавить патогенную микрофлору. Наш опыт квашения говорит, что это совершенно не нужно.

• Полностью залейте банку фильтрованной холодной водой и плотно закройте крышку. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.

 Когда вода в банке помутнеет, это будет сигналом, что квашение идет полным ходом. С этого момента можно попробовать вкус рассола и проверить запах: нравится ли вам вкус, достаточно ли он кислый, продолжить ферментацию при комнатной температуре или убрать овощи на хранение в холодильник – ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения и находите варианты, которые подойдут именно вам.  

Критически важным для успешного квашения является образование вакуума в банке. Во время ферментации без доступа кислорода «хорошие» бактерии начинают активно размножаться и конвертировать углеводы, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту. Процесс будет продолжаться и в холодильнике, куда нужно убрать капусту после приготовления, только с меньшей скоростью. Бактерии будут оставаться живыми на протяжении многих дней и даже месяцев!

Освоив азы, можно переключиться на другие овощи или их смеси: брокколи, цветная капуста, шпинат, салатные листья, сельдерей, затем подключить огурцы, лук, морковь, баклажаны.

Чтобы разнообразить вкус, добавляйте в начале квашения ваши любимые травы (сухие или свежие), зернышки (укропные или тминные), можжевельник, клюкву, имбирь, чеснок. Подойдут и свежий лимонный сок, и кусочки кислого яблока. Экспериментируйте и ищите свой вкус!

Помните о постепенном увеличении порции и начинайте с сока, а дальше переходите на сами овощи: делайте с ними салаты, приправив хорошим маслом холодного отжима и щепоткой качественной соли (лучшая – гималайская), добавляйте в каши и супы, тушите.  

Самый полезный способ употребления квашеной капусты – без термической обработки: помимо витаминов, минералов и полезных бактерий ваш организм получит живые ферменты (энзимы) и наиболее полезную клетчатку.

Приготовление нескольких банок овощей для ферментации занимает совсем немного времени. Скажем, раз в две недели или даже один раз в месяц выделить час-полтора не составит труда. Если вкус квашеных овощей придется вам по душе, то очень скоро вы станете с большим энтузиазмом и радостью готовить ферментированные продукты, как этим занимается огромное количество людей по всему миру, которые уже прикоснулись к волшебной ферментированной еде и полюбили ее.

Собственный опыт квашения без соли по рецепту Оксаны Зубковой

В русском интернет не так уж много статей, посвященных ферментированию овощей. Большинство из них – просто перевод англоязычных источников. Я натыкалась на такие мнения, которые еще больше смущали: без соли капуста быстро портится и ее надо употребить в течение 1-2 недель, на банку необходимо ставить гнет, который будет держать капусту в рассоле, и т. д.

Все люди разные: у каждого свой уровень комфорта, свои привычки либо сразу пробовать новое, либо пытаться заранее разобраться в теме и постичь тонкости и т.д. В любом случае, не получив собственного опыта, вас всегда будут мучить вопросы, правильно ли вы делаете…

Нет причин волноваться! Теоретически, если что-то пойдет не так, вы это сразу поймете по внешнему виду капусты и ее запаху: начав портиться, она станет чернеть и неприятно пахнуть.

Доктор Меркола на своем сайте пишет, что главный посыл, который он хотел бы донести до своих читатетей, заключается в том, что им не нужно никаких особенных устройств, чтобы начать практику брожения. Все, что необходимо на начальном этапе, это кочан капусты или пара килограмм других овощей. Не надо заквасок и специальных приборов для измельчения, не нужно особо элегантной посуды. Процесс приготовления максимально прост – просто начните делать!

Мой личный опыт не позволяет мне прокомментировать все домыслы и техники, которые попадались в разных статьях, посвященных ферментированным продуктам. Прочитав книгу Оксаны Зубковой “Обнаженная красота”, мне сразу захотелось попробовать. У меня была капуста, выращенная бабушкой на нашем огороде, но не было банок. Интуитивно я сразу выбрала отличный, как показала практика, вариант – литровую банку с винтовой крышкой Bormioli Rocco. В мои планы не входило ни устанавливать грузов на банку, ни как-то еще “заморачиваться” с квашением, поскольку опыта в приготовлении домашних заготовок у меня не было и я бы не сказала, что наступило время его получить.

Только позднее, когда я стала разбираться, чем же банка Bormioli Rocco лучше остальных, я выяснила, что все дело в самоуплотняющейся крышке, которая дает возможность воздуху выйти из банки в процессе ферментации, но не позволяет ему проникнуть назад. В банке образуется вакуум, который как раз и необходим для брожения продуктов и их сохранности.

Приступив к знакомству с квашеной капустой, я каждый раз получала хрустящий и приятный моим вкусовым рецепторам продукт. Только однажды, когда своя капуста закончилась, я купила новую в супермаркете, и была вынуждена выбросить ее, потому что мне не понравился вкус. Больше я не совершала подобной ошибки.

Касательно остального: 

• капуста хранилась столько времени, что кончалась гораздо раньше, чем могла бы испортиться. И это была отнюдь не пара недель, иногда банка стояла в холодильнике гораздо больше месяца.

• были случаи, когда сок уже был выпит, а капуста оставалась нетронутой. И с ней ничего не случалось: на протяжении нескольких недель она прекрасно хранилась в холодильнике без рассола, пока я не находила ей применения.

Тогда же я узнала про банки с бугельным замком, которые также создают абсолютно герметичное пространство внутри. Был поставлен эксперимент с 2-х литровой банкой Бормиоли Рокко и он оказался таким же удачным. Оба варианта, и банка с замком-защелкой (для перехода в товарную категорию нажмите на ссылку), и с винтовой крышкой, показали отличные результаты и мы представляем их в ассортименте нашего магазина.

 • Я никогда не мяла капусту, пытаясь выжать из нее сок, как советуют многие. Наверняка, эта процедура способствует эффективности процесса, но, во-первых, капуста всегда ферментировалась за несколько дней и не было причин применять дополнительных мер, а, во-вторых, мне просто было не до того. Порезав капусту достаточно мелко (хороший нож очень облегчает процесс и делает его приятнее многократно) и залив ее фильтрованной водой, я всегда получала чудесный рассол, сомневаться в качестве которого поводов не возникало.

• Начав с употребления рассола, сначала я тушила квашеную капусту. Позднее я прочла несколько книг про ферменты, которые содержат овощи, пока их не подвергают термической обработке (температура выше 40 градусов разрушает их), и стала больше есть капусту в сыром виде, делая неприхотливый салат с щепоткой гималайской соли и маслом холодного отжима.

Используя оливковое масло, понравилось добавлять к нему немного лимонного сока. Потом я нашла идеальный для себя вкус, полив капусту тыквенным маслом и кинув немного гималайской соли.

Даже после года употребления ферментированнй капусты она совсем мне не надоела. Чередуя несколько сортов масел, добавляя немного специй и соли, каждый раз я получаю порцию позитива и хорошего самочувствия.

Довольно часто я смешиваю капусту с киноа или пшеном, которые готовлю сразу на несколько дней и храню в холодильнике. По рекомендации Оксаны Зубковой, с вечера заливаю эти псевдо злаки водой, добавив немного капустного рассола, утром промываю и варю. Убираю в холодильник в стеклянной банке. Никакой мороки и лишних телодвижений не требуется.

В книге Оксана пишет: «Уже много лет я экспериментирую с квашением. Мне лично это помогло одо­леть кандиду, кардинально улучшить состояние кожи, а главное — избавиться от хронических запоров, с которыми я боролась десять лет. Мой кишечник полностью излечился!» Исследуя тему ферментированных продуктов, я встречала много отзывов с подобными результатами, так что рекомендую!

Источники

  1. Оксана Зубкова, “Обнаженная красота. Курс пробуждения здоровья, красоты и женственности”;
  2. Доктор Меркола, www.mercola.com;
  3. собственный опыт.


Другие материалы по теме

  1. Роль ферментов в организме и здоровье кишечника;
  2. Пробиотики, пребиотики и основные понятия о микрофлоре кишечника;
  3. Квашеные овощи – натуральный пробиотик и суперфуд.

Как квасить капусту дома без соли

При некоторых пищеварительных недугах диетологи настоятельно рекомендуют ничем не сдабривать пищу и есть все только в натуральном виде. Квашеная по домашнему рецепту капуста без добавления соли под табу не попадает, поскольку содержит в себе большое количество невероятно полезных лактобактерий. Благодаря этому натуральному компоненту, которого больше только в кисломолочных продуктах, организм получает силу для сопротивления инфекциям.

При первых признаках надвигающейся простуды мы спешим приобрести заморский цитрус, забывая, что витамина С, помогающего поднять иммунитет, много не только в лимоне, но и в хрустящей квашеной капустке.

Если ее правильно приготовить и есть ежедневно хотя бы небольшими порциями, о состоянии пищеварительной, нервной системы, волос и ногтей можно не беспокоиться. Те, кто не забывает про этот кислый домашний продукт, никогда не страдают от депрессии. Главное – правильно его приготовить и хранить.

к содержанию ↑

Секреты удачной закваски

Чтобы получить вкусную квашеную капусту, нужно выбирать самые лучшие головы – гладкие и крепкие, с сочной листвой. Идеальный вариант – зимние капустные сорта, из которых получается вкусное и полезное «соленье».

Квасить измельченные капустные листья можно в эмалированной емкости или стекле, но ни в коем случае не в алюминиевой таре, поскольку этот металл очень быстро вступает в химическую реакцию с кислотой.

Объем емкости может быть любой, но удобнее всего использовать кастрюли или бутыли вместимостью 3-4 л. До самого верха овощную смесь накладывать не стоит. Лучше оставить воздушную подушку шириной 8-10 см, чтобы газу, который непременно будет выделяться в процессе, было куда отходить.

Приступая к шинкованию белокочанной «головы», верхние широкие листья нужно оставить цельными – ими будем укрывать посеченную и сложенную в заквасочную емкость капусту.

к содержанию ↑

Домашняя квашеная капуста без соли: пошаговый рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно квасить капусту без соли своими руками

Чтобы капуста получилась не только полезной, но и вкусной, с приятным хрустом, следует выбрать на грядке или на рынке «головы» позеленее и поплотнее.

  1. Капустные головки, прежде всего, нужно помыть и снять с них поврежденные листья.
  2. Далее следует помыть морковку и почистить ее, а потом потереть на терке с крупными отверстиями.
  3. С помощью очень острого ножа мелко шинкуем капусту, разрезав ее на четыре части.
  4. Соединяем оба овоща, хорошенько мешаем, слегка приминая, чтобы высвободить сок, и складываем плотно в подготовленную емкость.
  5. Капустно-морковную смесь нужно залить прохладной водой. Она должна покрывать овощи, но при этом ее не должно быть слишком много.
  6. В конце их нужно накрыть отложенными капустными листками, потом поставить на них тарелку, накрыть марлей, а сверху поместить гнет. Им может стать обычная 3-литровая банка с водой или камень (его нужно тщательно помыть).

Емкость с капустой помещаем в не слишком теплое место (температура должна быть около 20 градусов) и время от времени протыкаем овощи деревянной палочкой для свободного выхода газов. Как только продукт приобретет характерный кисловатый привкус, значит, он готов. Хранить его нужно в стеклянной таре в холоде, накрыв самой обычной крышкой.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Интересный способ квашения капусты без соли

В предыдущем варианте мы предложили заливать шинкованный овощ простой водой. Если же ее наполовину разбавить «рассолом» из предыдущей порции квашеной капусты, свежая сбродит гораздо быстрее, всего за 1-2 суток, и приобретет более насыщенный вкус.

Ингредиенты

  • Большой капустный кочан – 1 шт.;
  • Морковка средняя – 1 шт.;
  • Перец черный – ½ ч.л.;
  • Чили – ½ ч.л.;
  • Сушеные семена укропа – 1 ч.л.;
  • Вода – около 0,5 л;
  • Заквасочная жидкость.

Как правильно квасить капусту без соли дома

Делаем все так же, как и в предыдущем случае, то есть моем, шинкуем капустные листья, отложив самые крупные, чистим и трем морковный корнеплод, все смешиваем.

Потом добавляем специи, мешаем, приминая, складываем в кастрюлю и заливаем заквасочной жидкостью вперемежку с водой так, чтобы едва покрыть овощную смесь.

Накрываем содержимое емкости так же, как и в первом случае. Через 5-6 дней хрустящая капуста будет готова.

Советы Поваренка

  • Для придания закуске интересных вкусовых оттенков вместе с ней можно квасить лук, нарезав его полуколечками, репу, маленькие зеленые помидорчики, красные перцы. Сопутствующие овощи нужно класть между капустными слоями.
  • Если решили заквасить сразу много капусты, специи добавляем из расчета около 1,5 ст.л. (с верхом) в общей сложности на каждый капустный кочан среднего размера.
  • Чтобы капустная закуска обогатилась йодом, ее можно сдобрить приправой из морских водорослей (1 ст.л. на капустную «голову»).

И в дни интенсивного похудения, и в обычные дни питаться нужно полезно. В семейном рационе, кроме кисломолочных вкусностей, богатых белком продуктов и фруктов должна быть квашеная по-домашнему капуста без соли. С зеленым лучком да домашним постным маслицем под молодую картошечку она будет очень даже хороша!..

Квашеная капуста без уксуса на зиму, простой рецепт на 3л банку

Доброго времени суток. Сегодня мы будем готовить квашеную капусту на зиму. Существует очень большое количество рецептов приготовления данного блюда, но мне хочется поделиться с вами достаточно простым рецептом квашенной капусты который пришелся нам по вкусу в этом году.

Поскольку квашеная капуста готовится всего 3 дня, вы можете не запасаться ею в больших количествах, а готовить по мере необходимости. Но если хотите, вы можете запастись ею впрок на зиму. Также стоит отметить, что в рецепте мы не будем использовать уксус для брожения капусты, что в конечном итоге даст нам получить более натуральный и полезный для здоровья продукт.

Как правильно заквасить капусту

Для приготовления квашеной капусты нам нужны поздние сорта капусты. При этом желательно, чтобы капуста не слишком долго лежала на прилавке или в холодильнике, так как она становится сухой и в результате будет выделять значительно меньше сока во время приготовления. Также нам понадобится морковь, соль, сахар и вода. Капуста будет готова через 2-3 дня в зависимости от температуре в помещении.

Заквашивать капусту лучше всего в темном месте под неплотно закрытой крышкой. Банку нужно накрыть стеклянной или металлической крышкой для консервации. Если вдруг ничего подходящего под рукой не оказалось, то можно соорудить крышку из фольги. Под банку с капустой необходимо поставить глубокий поддон или тарелку, так как в процессе брожения сок может переливаться через верх банки.

Очень важно хоть бы несколько раз в сутки прокалывать капусту в банке до самого дна, чтобы выходили пузырьки газа. Если этого не делать, то капуста будет горчить.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку)


  • Капуста (поздних сортов) – 1,5 кг
  • Морковь – 300 г
  • Вода – 1 л
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.

Рецепт приготовления квашенной капусты

  1. Морковку очистить и натереть на крупной терке. 

    Количество морковки можно регулировать на свой вкус. Можно заквасить капусту вообще без добавления моркови, а можно добавить до 1/4 части относительно капусты.

  2. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать на специальной терке, или комбайне.

    При желании можно тонко нашинковать капусту при помощи ножа, но это достаточно длительный процесс, кроме того нужно чтобы капуста была нарезана тонкими полосками.

  3. Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь переложить в подходящую емкость.

  4. К овощам добавить несколько щепоток соли и слегка помять. И все хорошо перемешать.

  5. В горячей кипяченой воде разводим соль и сахар до полного растворения.

  6. Перекладываем капусту в банку. Слегка утрамбовываем, но без излишнего фанатизма.

  7. Заливаем капусту остывшим рассолом. Накрываем сверху стеклянной или металлической крышкой для консервации.

    Если нечего похожего под рукой нет, то можно сделать импровизированную крышку из фольги. Главное чтобы крышка не слишком плотно закрывала банку.

    Ставим банку в поддон, так как капуста начнет выделять сок и бродить и часть жидкости может переливаться через верх банки.

    Убираем капусту в темное место, и держим при комнатной температуре около 3 дней. Количество дней может быть иным в зависимости от температуры в помещении. Так что готовность лучше всего проверять на вкус.

  8. 2-4 раза в сутки капусту нужно прокалывать при помощи деревянной палочки, вилки или ножа в нескольких местах. Так пузырьки углекислого газа будут выходить наружу. Если этого не делать то капуста получится горькой.

    После 2-3 суток, накрываем капусту полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник. 

  9. При подаче на стол, добавляем к капусте порезанный репчатый лук и растительное масло. Или используем капусту для приготовления других любимых блюд.

    Поздравляю, у нас получилась прекрасная квашеная капуста 🙂

Приятного аппетита!

Квашенная капуста без соли, необычный рецепт засолки

Капуста — это любимица всех поклонников вкусных зимних закусок. Наверняка, у всех хозяек в их поваренных книгах найдется хотя бы один рецепт квашения данного овоща, но далеко не все знают, как готовить такого рода блюдо без добавления соли.

Квашенная капуста без соли, рецепт, проверенный временем и множеством кулинаров, — лучшее дополнение вашей коллекции рецептов зимних закруток.

Квашенная капуста, рецепт без соли

Ингредиенты

  • Белокочанная капуста – 2 кг;
  • Морковь – 170 г;
  • Душистый перец – 6 горошин;
  • Чесночные зубчики – 3 шт.;
  • Вода холодная – 0,5 л.;
  • Листья лаврового дерева – 3 шт.;
  • Капуста морская — 3 г;
  • Семена сухого укропа — 1 ст. л.

Способ засолки капусты без соли

Не знаете, как квасить капусту без солит? На помощь вам придет проверенный метод Поля Брэгга, благодаря которому вы сможете разнообразить меню пикантной и диетической закуской, в которой нет хлорид натрия, виновника задержки жидкости в организме.

Реализовать популярный рецепт в домашних условиях легко.

  • Морковь моем тщательно, удаляя все комочки грязи, земли. Очищаем продукт от кожицы и измельчаем его на крупной терке.
  • Капусту освобождаем от верхних листьев. Моем ее, шинкуем удобным методом на выбор (на терке, ножом или в кухонном комбайне).
  • Переносим капусту в глубокую тарелку, сразу же разминаем ее руками. Сюда же добавим морковку. Все перемешиваем.
  • Морскую капусту режем (удобнее всего делать это кухонными ножницами). Смешиваем этот ингредиент полезной закуски с лавровыми листьями и семенами сухого укропа.
  • Чесночные зубчики очищаем, режем каждый на несколько кусочков, пластин (чтобы они получились не слишком тонкими).
  • В высокую, но вместительную тару, например, в банку или кастрюлю, выкладываем слой измельченных овощей (микс морковки и капусты). Поверх высыпаем смесь чеснока, лаврового листа и морской капусты. Продолжаем чередовать продукты, пока не используем все. При этом завершающим слоем должен быть слой капустный.
  • Содержимое тары утрамбовываем. Сюда же заливаем холодную воду. Жидкость должна полностью покрыть все продукты.
  • Накрываем закуску тарелкой, поверх которой ставим гнет.
  • Оставим кастрюлю или банку в тёплой комнате на сутки.

Спустя сутки увеличим вес гнета. Придавливая кушанье, вы заметите в нем образовавшиеся пузырьки. Так и должно быть. Дополнительно блюдо можно время от времени перемешивать деревянной ложкой. Так вы избавляться от газов в результате брожения.

Спустя 5 дней закуска готова. Чтобы убедиться в этом, попробуйте ее на вкус (иногда она кваситься и быстрее, ждать приходится всего 4 дня).

Снимаем гнет и тарелку, перекладываем капусту в тару для хранения, которую сразу же помещаем в холодильник.

Как приготовить квашенную капусту без соли

Необычная квашенная капуста без соли, советы по приготовлению

Квашение капусты без соли – процедура нетрудоемкая, не сложнее реализации рецептов приготовления подобных зимних закусок с добавлением этого ингредиента. Попробовав создать такое кушанье раз, в будущем вы наверняка вернетесь к нему снова. Большой плюс этого блюда – оно безвредное. Давать его можно и детям, употребляют его и беременные.

При подаче без солевой квашенной капусты на праздничный стол дополнительно украсьте блюдо чесноком, луком, свежей зеленью. Удачно дополняем эту закуску и подсолнечное масло (главное, выбрать без сильно выраженного запаха.

В ходе приготовления закуски опирайтесь на такие рекомендации:

  • Чтобы ускорить процесс квашения, в первые сутки на блюде разместите тарелку с гнетом весом в 15 кг. Тогда капуста быстрее пустит сок и уже на 4 день кушанье можно подавать на стол.
  • Используйте для приготовления закуски отборные овощи. Осмотрите их визуально, убедившись в том, что приобретенные экземпляры не начали гнить, не страдают от «овощных» болезней.
  • Вкуснее всего квашеная капуста получается в том случае, если основной ингредиент брать максимально сочный. Сочность этого продукта можно проверить, попробовав его на вкус. Если такой возможности нет, ориентируйтесь на вес. Тяжелая головка с большой вероятностью будет сочной.

Квашенная капуста без соли, рецепт, который мы только что рассмотрели станет незаменимым для всех, что не хочет отказываться от зимних пряных закусок, но в то же время стремиться питаться правильно.

Квашеная капуста с низким содержанием натрия (видео-рецепт)

Квашеная капуста – один из самых здоровых ферментированных продуктов, и мы покажем вам, как приготовить ее без соли! Это простой рецепт в русской традиции брожения. Квашеная капуста – один из старейших ферментированных продуктов, который происходит из Центральной и Восточной Европы. Можно бесконечно говорить о пользе квашеной капусты для здоровья – это фантастическая помощь для кишечника, растительный источник пробиотиков, он богат клетчаткой, витамином С и К, а наша версия также с низким содержанием натрия.В большинстве рецептов соль используется для маринования, но некоторые люди предпочитают уменьшить потребление соли. Чтобы сделать квашеную капусту с низким содержанием натрия, мы сделаем это очень традиционным способом – позволим капусте заквашиваться самостоятельно без каких-либо дополнительных ингредиентов, а именно приготовим квашеную капусту без соли.

Состав:

  • капуста – 1
  • морковь – 3-4
  • семян тмина
  • перец чили

Метод:

Шаг 1. Прежде всего, удалите сверху несколько капустных листьев. Убери их, они тебе понадобятся позже.

Шаг 2. Нарежьте капусту так, как вам нравится. Для этого можно использовать кухонный комбайн.

Шаг 3. Морковь натереть на терке или нарезать мелкими кусочками

Шаг 4. Выложить капусту и морковь в большую миску и перемешать, постоянно прижимая руками. Важно продолжать прессовать овощи, чтобы вышел сок.

Шаг 5. Теперь пора добавить специи. Начните с порошка чили, количество зависит от вашего вкуса, но вы можете начать с ½ чайной ложки, это не сделает вашу квашеную капусту горячей. Затем добавьте тмин, начните с 1,5 ч. Л., А затем можете увеличить по своему вкусу.

Шаг 6. Теперь вам нужно продолжать перемешивать и отжимать квашеную капусту в течение нескольких минут, чтобы хорошо перемешать сок капусты и моркови со специями.

Шаг 7. Последний ингредиент, который нужно добавить в квашеную капусту, – это вода.Возьмите немного фильтрованной воды и налейте ее поверх смеси, чтобы полностью покрыть ее водой. Слегка надавить на нее и накрыть оставленными ранее листьями капусты. Положите тарелку на листья и положите что-нибудь тяжелое, чтобы хорошо прижать.

Шаг 8. Подождать 5-7 дней и квашеная капуста готова! Теперь вы можете положить его в холодильник и использовать в салатах и ​​супах!

Следите за нами и ставьте лайки:

Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекаря

Мой первый опыт с квашеной капустой был, когда я работал в магазине сэндвичей в колледже.Правило гласило, что если опаздываешь, надо делать «квашеную капусту». Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена ​​и была помещена в гигантскую банку, и, как только вы избавились от запаха, вам нужно было смешать ее с майонезом. Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы приступить к работе вовремя.

Но эта квашеная капуста совсем не похожа на это. Он готовится с нуля с использованием простых ингредиентов, которые способствуют здоровью кишечника (а майонеза и не видно).Кроме того, освоить технику очень легко, а для требуется всего 7 простых ингредиентов . А не ___ ли нам?

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста – это ферментированный продукт, приготовленный из капусты. Его употребляли на протяжении тысяч лет из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами C, B, A, K и различными минералами.

У него острый вкус, хрустящая текстура, его просто и недорого приготовить дома!

Происхождение квашеной капусты

Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не обязательно так! Кто знал !?

Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая.Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями для предотвращения цинги из-за содержания в квашеной капусте витамина С. (источник)

Как приготовить квашеную капусту

Самая простая форма квашеной капусты – это просто капуста с солью, с которой мы и начинаем в этом рецепте.

После добавления соли просто помассируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста не уменьшится в размерах и не выйдет из дна миски некоторое количество жидкости.Смотрите прогресс на следующих двух фотографиях.

Мы хорошо выглядим! Теперь давайте добавим немного цвета и аромата.

Я выбрал измельченную морковь и свеклу, которые дают яркий оранжево-пурпурный оттенок. Затем идут свежий измельченный чеснок, свежий тертый имбирь и куркума для насыщенного вкуса. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей, наполненная пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Обморок!

Еще раз перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!

Все, что осталось сделать, – это разложить по стерилизованным банкам и убедиться, что жидкость, полученная после массажа, поднимается и покрывает краут для оптимального брожения.Тогда оставьте его в покое, чтобы он делал свое дело. Поставьте его на прилавок вдали от прямых солнечных лучей или в шкафу на 1-14 дней (или дольше), чтобы дать ему естественное брожение.

Надеемся, вам понравится этот краут! Это:

Пикантный
Хрустящий
Свежий
С пробиотиками
Чесночный
& Такой вкусный

Это будет идеальный топпер для бутербродов, салатов, оберток, тарелок и многого другого! Наш любимый способ полакомиться квашеной капустой – это такие блюда, как Китчари или Салат из чесночной капусты с хрустящим нутом.Но вкусно даже прямо из банки (только не обмакивайте дважды во избежание загрязнения).

Больше рецептов, богатых пробиотиками

Если вам нравятся ферментированные продукты, не забудьте также попробовать наши легкие веганские кимчи, манго-кокосовый йогурт, кисломолочную веганскую сметану, веганский сыр с пробиотиками и кокосовый йогурт с двумя ингредиентами!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время на подготовку 1 день 1 час

Общее время 1 день 1 час

Порций 10

Блюдо, закуска

Кухня Китайская, немецкая, без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 6 месяцев

  • 8 стаканов красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
  • 1 1/2 – 2 чайные ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
  • 1 небольшая свекла (мелко нарезанная)
  • 3 целые моркови (мелко нарезанные)
  • 3 столовые ложки свежего имбиря (тертый / тертый)
  • 3 столовые ложки свежей куркумы (тертый / тертый)
  • 4 зубчика чеснока (мелко измельченный)
  • Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения. . Сделайте это легко: залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением ингредиентов.
  • Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и сверху положите 1 1/2 чайных ложки морской соли (или нижнюю часть предлагаемого диапазона, если вы делаете партии другого размера). Тщательно вымыть руки и помассировать капусту десять минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. Фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.
  • Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания (см. Фото). Затем попробуйте попробовать и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

  • Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать.Жидкости от массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до тех пор, пока не накроете (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).

  • Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 1/2 дюйма), чтобы было место для расширения . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения – выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.

  • Брожение может происходить в течение 24 часов, если в вашем помещении жарко, или может длиться до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 10 дней.

  • Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью.Это способствует правильному брожению.

  • Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас. Как только он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивайте дважды во избежание загрязнения.

* 8 чашек мелко натертой или нарезанной капусты равняются примерно 1 большому или 2 маленьким кочанам.
* В соответствии с описанием рецепта достаточно, чтобы заполнить примерно 1 1/2 (850 мл) банок квашеной капусты.
* Время приготовления отражает время, необходимое для приготовления рецепта и выдержки в течение 24 часов. Однако может потребоваться ферментация до 2 недель.
* Рецепт и метод, вдохновленный прекрасной и талантливой Ниной Монтань из Кама и Нины.

Порция: 1 порция Калорийность: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг Клетчатка: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин A: 4000 МЕ Витамин C: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг

Как приготовить квашеную капусту (легко своими руками!) – пара поваров

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.

Ой, привет! Добро пожаловать в Fermentation 101. Мы ваши хозяева, Соня и Алекс. И мы с нетерпением ждем, когда вы испытаете волшебство брожения с квашеной капустой! После ознакомления с нашим упрощенным руководством по хлебу на закваске мы задались вопросом: какие еще проекты DIY мы можем реализовать? Там, где мы приземлились, была домашняя квашеная капуста .Его легко приготовить, легко ферментировать, и он является очень полезным дополнением к любому блюду, наполненному пробиотиками. Самое приятное: мы с Алексом все исследовали, так что вам не придется. Готовы начать?

Что такое квашеная капуста?

Хорошо, а что такое квашеная капуста? Вкратце: тонко нарезанная, ферментированная сырая капуста. Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого лактоферментацией . Лактоферментация – это процесс, при котором также производится кимчи: все, что вам нужно, – это соль, овощи и вода.И это превращается в один из лучших рецептов капусты на свете.

Как все это работает? Не вдаваясь в подробности: в овощах присутствуют молочнокислые бактерии. А во время брожения он превращает сахар в молочную кислоту. Молочная кислота – естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий. Наряду с консервированием процесс ферментации также увеличивает уровень витаминов и улучшает усвояемость всего ферментируемого.

Больше ферментированных продуктов? Перейти к самым ферментированным продуктам, чтобы попробовать.

Помассируйте нашинкованную капусту, чтобы высвободить жидкость.

Квашеная капуста полезна для вас?

Одним словом: Да! Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и чайный гриб, в настоящее время стали повальным увлечением здоровьем. О чем весь этот шум? Ферментированные продукты могут дать вашему организму дозу здоровых пробиотиков , которые являются живыми микроорганизмами, имеющими решающее значение для здорового пищеварения, говорит доктор Дэвид С. Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Итак, употребление квашеной капусты может способствовать улучшению здоровья кишечника !

Интересное примечание: консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования.Так что приготовление этого домашнего рецепта квашеной капусты гарантирует, что вы получите эти живые культуры прямо в банке! (Если вы беспокоитесь об этом при покупке в магазине, покупайте квашеную капусту охлажденной, а не консервированную.)

Спиральный груз удерживает капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду и на ней не появлялась плесень.
Крышка для брожения пропускает газы и не пропускает бактерии.

Хорошо, давайте перейдем к приготовлению квашеной капусты! Алекс тщательно изучил все исследования, чтобы найти именно то, что вам нужно для домашних экспериментов по ферментации.Вот что вам понадобится:

  1. Банка каменщика с широким горлом на 1 кварту : Банки емкостью 1 литр вмещает кочан капусты весом 3 фунта.
  2. Крышка для брожения и спиральный груз : Спиральный груз используется для удержания капусты так, чтобы она оставалась погруженной во время брожения. Крышки для брожения имеют воздушные пробки, которые позволяют газам, образующимся во время брожения, выходить, но не пропускают внутрь бактерии. В качестве альтернативы вы можете использовать камень для брожения, чтобы утяжелить капусту; затем положите марлю на горлышко банки и закрепите резинкой.Но эти крышки и утяжелители настолько гладкие, что мы рекомендуем их использовать, если вы серьезно относитесь к брожению.
  3. Коктейль маддлер или деревянная ложка: Используется для расфасовки квашеной капусты в банку.

Вот и все! Для проекта кухни, сделанного своими руками, это довольно низкая ставка. Готовы к хорошему? Продолжай читать.

Упакуйте капусту с помощью мадлер для коктейлей или деревянной ложкой

Советы по приготовлению квашеной капусты

Прежде чем перейти к следующему рецепту: давайте поговорим о нескольких советах! Вот несколько вещей, которые мы узнали о том, как приготовить квашеную капусту:

  • Нарежьте капусту на мелкие кусочки, используя наш легкий метод. Были ли у вас проблемы с капустой? Неровные куски, соскальзывание ножа, капуста по прилавку? Мы так и делали, пока не научились: как резать капусту… правильно!
  • Используйте капусту комнатной температуры . Это может показаться глупым, но вам нужно будет сжимать нашинкованную капусту руками примерно 10 минут. И нет ничего хуже, чем засунуть руки в замораживающую капусту! Проще всего это сделать при комнатной температуре.
  • Сожмите МНОГО. Сжимающая часть длится довольно долго, и руки могут устать. Сделайте перерыв, если вам нужно! Вам нужно довести капусту до консистенции квашеной капусты: при брожении этого не происходит. Так что выжать! Вы будете поражены тем, как 3 фунта капусты превратятся всего в несколько чашек.
  • Используйте крышки и утяжелители для брожения (показаны выше). Грузики удерживают квашеную капусту погруженной в банку, чтобы на ней не образовывалась плесень: они очень гладкие, и это наш новый любимый трюк.Бросьте банку в темное место с комнатной температурой и дайте начаться брожению.
  • Вкус начиная с 6-го дня. Каждая среда индивидуальна, поэтому вам захочется пробовать квашеную капусту, пока вы не найдете вкус, который вам нравится. Это может быть от 6 до 12 дней; мы находим, что к 7-му дню она обычно хороша.

Способы употребления квашеной капусты

Есть так много способов есть квашеную капусту: вы можете буквально бросить ее в салат или зерновую миску, чтобы оживить ее! Вот несколько наших любимых способов есть квашеную капусту:

  1. Сэндвич: В вегетарианском Рувиме.Или просто растопите швейцарский сыр на хлебе с квашеной капустой. Поверх русской одежды (ну погоди, это же Рувим!).
  2. Зерновая чаша: Попробуйте ее на любом импровизированном салате для основного блюда или зерновой чаше, или этой чаше из жареного овощного зерна, чаше желтого риса или веганской чаше Будды.
  3. Сырный спред: Попробуйте: поджаренный хлеб, намазанный пастой из козьего сыра с перцем, сверху посыпьте квашеной капустой. С ума сойти!
  4. Паста: Почему бы вместо песто не добавить квашеную капусту в макароны с сыром хаварти?
  5. Зеленый салат: Нарежьте немного салата, добавьте квашеную капусту, затем полейте оливковым маслом, свежим лимонным соком, солью и черным перцем.
  6. Картофельный салат или яичный салат: Добавьте пикантности к этому картофельному салату без майонеза, картофельному салату с укропом или французскому картофельному салату. Или бутерброд с яичным салатом.
  7. Тост с авокадо : Выложите его на тост с авокадо и яйцом.
  8. Кесадилья: Эта загруженная вегетарианская кесадилья или кесадилья с бри и грибами была бы великолепна с добавленным привкусом.
  9. Яичница : Перебросьте лучшую яичницу-болтунью, чтобы утром забрать меня.
  10. Burger: Это фантастическая, острая начинка для гамбургеров! Попробуйте его с вегетарианским бургером, бургером из нута или бургером из черной фасоли.

Этот рецепт…

Вегетарианский, без глютена, веганский, растительный и без молочных продуктов.

Распечатать часы значок часов

Описание

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.


Состав

  • 1 кочан зеленой капусты среднего размера (около 3 фунтов), комнатной температуры
  • 1 столовая ложка кошерной соли (или 1 чайная ложка на фунт)
  • ½ чайной ложки тмина

Инструменты


  1. Нашинкуйте капусту. Поместите его в большую миску и смешайте с солью.
  2. Приготовьтесь! Вот что самое интересное: массируйте капусту руками в течение 8–10 минут, пока она не станет мягкой и не выйдет большое количество жидкости (жидкость будет использована в банке во время брожения).Ферментация не меняет консистенцию капусты, поэтому вам нужно массировать ее до консистенции квашеной капусты. Сделайте перерыв, если у вас устают руки! Вы будете поражены тем, как огромная миска капусты превращается всего в несколько чашек квашеной капусты.
  3. Добавьте тмин. Затем поместите приправленную капусту в банку емкостью 1 литр, утрамбовывая капусту, чтобы набить ее (мы используем наш коктейльный маддлер для утрамбовки, но вы также можете использовать деревянную ложку). Оставьте пока жидкость в миске.
  4. Вылить в банку жидкость, выделившуюся из капусты. Сверху установите спиральный груз и крышку для брожения: это удерживает капусту во время брожения, чтобы она оставалась погруженной в воду. Кроме того, вы можете утяжелить капусту бродильным камнем и закрепить марлю над крышкой с помощью резиновой ленты, чтобы обеспечить поток воздуха.
  5. Поместите банку в темное место с комнатной температурой на 6–12 дней. Начните пробовать квашеную капусту на 6-й день. Когда вы почувствуете «кислый» вкус, который вам нравится, переместите банку в холодильник, где она хранится несколько месяцев.(Мы находим, что наша хороша примерно к 7-му дню). Примечание: Если вы заметили плесень на квашеной капусте, соскребите ее и продолжайте наслаждаться остальной частью банки! Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду, чтобы не образовалась плесень.
  • Категория: Сделай сам
  • Метод: Ферментированный
  • Кухня: Немецкая

Ключевые слова: Как приготовить квашеную капусту, домашняя квашеная капуста, что такое квашеная капуста, квашеная капуста, квашеная капуста полезна для вас

Еще рецепты капусты

С капустой столько всего! Вот несколько любимых рецептов капусты:

Последнее обновление: май 2020 г.

Пробиотическое лакомство, которое легко приготовить дома

Сначала я боялся делать ферментированные овощи, но потом я обнаружил, что сбраживание всех овощей так же просто, как приготовление квашеной капусты.

Лакто- Овощи ферментированные. Звучит устрашающе, правда?

Я думал, что при лакто-ферментации используется молоко или сыворотка. И я не был уверен, что молочные овощи действительно подойдут мне.

Самое смешное, что я уже много лет делаю квашеную капусту. Но по какой-то причине я не понял связи между ферментированными овощами и квашеной капустой.

Квашеная капуста – это просто. Но ферментированные овощи казались расплывчатыми и трудными.

Но как только я погрузился в процесс, я обнаружил, что заквашивать любой овощ так же просто, как заквашивать капусту для приготовления квашеной капусты.

Что такое лакто-брожение?

Лактоферментация на самом деле не имеет ничего общего с лактозой или молочными продуктами. Здесь «Лакто» говорит о молочной кислоте.

Фрукты и овощи обычно содержат на своей поверхности полезные бактерии Lactobacillus. Часто, когда мы думаем о бактериях, мы думаем о них негативно, но не все бактерии плохие.

На самом деле, лактобациллы неплохие.

При помещении в бескислородную среду Lactobacillus превращает сахар в молочную кислоту.В свою очередь, эта молочная кислота предотвращает рост вредных бактерий, выступая в качестве консерванта для овощей и придавая ферментированным продуктам их пикантный вкус.

Преимущества ферментированных овощей

Итак, почему вы хотите делать свои собственные ферментированные овощи?

В наши дни много говорят о здоровье кишечника, поскольку мы открываем, насколько важен кишечник для здоровья нашего организма в целом.

Ферментированные продукты добавляют в кишечник полезные бактерии. Эти полезные бактерии помогают во многих вещах, например, укрепляют иммунную систему и регулируют аппетит.

Ферментированные овощи – отличный и вкусный способ получить суточную дозу пробиотиков для поддержания здоровья кишечника.

Лучшие овощи для ферментации

После того, как вы запрыгнете на поезд с ферментированными овощами, трудно не захотеть БРОВОДИТЬ ВСЕ ВСЕ!

Итак, что можно заквашивать?

  • морковь
  • стручковая фасоль
  • перец
  • редис
  • свекла
  • брокколи
  • капуста цветная
  • Огурцы соленые целиком
  • и более!

Можно ли сбраживать любые овощи?

На самом деле, можно сбродить практически любой овощ.Некоторые овощи просто требуют немного большего ухода или другого процесса, чем другие.

Например, нежная листовая зелень и капуста уже содержат столько влаги, что вам не нужен рассол, как мы используем в нашем рецепте ниже; они создают свой собственный рассол с небольшим количеством соли.

Другие овощи с более высоким содержанием воды, такие как кабачки и нарезанные огурцы, могут стать мягкими во время брожения. Эти овощи выигрывают от добавления ингредиентов с высоким содержанием дубильных веществ, таких как виноградные листья или листья черного чая.

Основные этапы ферментации овощей

Ферментация овощей может показаться сложной задачей, но на самом деле шаги довольно простые.

Равномерно нарезать ингредиенты. Хотя вы можете сбраживать любые овощи, которые вам нравятся, вы должны убедиться, что ингредиенты в вашей банке примерно одинаковой формы и размера. Это обеспечит одинаковую скорость брожения.

Рассол соленый. Заполните банки для брожения овощами и залейте их соленой водой.

Держите все под водой. Ключ к лактоферментации заключается в том, что все это должно происходить в бескислородной среде. Если какой-либо из овощей подвергнется воздействию кислорода, вы увидите, что у вас появилась неприятная плесень. Вы можете держать ингредиенты в погруженном состоянии, поместив банку меньшего размера в банку большего размера, поместив в нее стеклянную гирю или накрыв ингредиенты капустным листом.

Попробуйте свои заквашенные овощи. Брожение завершается, когда овощи вам нравятся.Брожение может быть быстрым или медленным, в зависимости от температуры и овощей. Так что пробуйте каждый день или около того, чтобы проверять вкусы.

Храните ферментированные овощи в прохладном месте, как только они приобретут нужный вам вкус. Холодильник или подвал – отличные варианты. Более низкие температуры замедляют брожение, поэтому ваши овощи будут оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев!

  • 4 чашки овощи на ваш выбор вымыть и очистить (при желании) и нарезать на кусочки примерно равного размера
  • приправы на ваш выбор (см. ниже)
  • 4 чашки фильтрованная вода (без хлора)
  • 2 Столовая ложка морская соль
  1. Наполните чистую банку с широким горлом нарезанными овощами, оставив не менее 1½ дюйма свободного пространства.

  2. Добавьте любые приправы.

  3. В мерной чашке объемом 1 литр смешайте 4 стакана воды с 2 столовыми ложками морской соли, пока соль не растворится.

  4. Залейте рассолом овощи в банке, оставив один дюйм свободного пространства.

  5. Поместите меньшую чистую банку (или другую гирю) в первую банку, чтобы овощи оставались погруженными в рассол.

  6. Накройте банки чем-нибудь воздухопроницаемым.(Мне нравится использовать бумажный кофейный фильтр с резинкой, чтобы удерживать его на месте. Также подойдет несколько слоев марли или кухонного полотенца. Если вы решите использовать плотно прилегающую крышку, вам нужно будет открыть банку каждый день, чтобы выпустить часть газов. Если у вас есть крышка с воздушным затвором, это тоже подойдет.)

  7. Оставьте овощи для брожения на прилавке на 2-3 дня. (Идеальная температура брожения составляет 70-75 ° F.) Ежедневно проверяйте их, чтобы убедиться, что все овощи остаются ниже рассола.К 2-3 дням вы должны увидеть, как в верхней части рассола образуются крошечные пузырьки.

  8. Начните пробовать овощи через 2-3 дня. Как только они приобретут вкус, который вам нравится, вы можете снять вес, плотно накрыть банку и поместить ферментированные овощи в холодильник. Они готовы наслаждаться!

Некоторые отличные комбинации ферментированных овощей:
  • Морковь с хлопьями красного перца
  • Зеленая фасоль с чесноком и укропом
  • Морковь с имбирем и чесноком
  • Брокколи и цветная капуста с чесноком, базиликом и орегано
  • Чеснок с базиликом и орегано
  • Свекла, морковь и фенхель
  • Цветная капуста с порошком карри

Я разработал этот рецепт скорее как руководство, чем как набор рецептов.Используйте любые овощи и любые приправы, которые вам нравятся, и если вы будете следовать этапам ферментации, у вас под рукой будут вкусные, богатые пробиотиками закуски.

Как использовать ферментированные овощи

Ферментированные овощи – прекрасная закуска или гарнир к сэндвичу или жареному мясу.

Или просто перекусите ими в течение дня и знайте, что вы делаете хорошие вещи для своего кишечника!

Ознакомьтесь с другими нашими статьями о ферментации.

Вы когда-нибудь ферментировали овощи? Если да, то какие сочетания овощей вы пробовали? Поделитесь с нами ниже!

*******

Квашеная капуста краснокочанная | Рецепт ферментации

Этот рецепт квашеной капусты стал самым популярным рецептом на этом сайте и не зря.Он стал моим основным продуктом, моим любимым блюдом. Это очень простой в приготовлении фермент, который никогда не перестает превращаться в восхитительное лакомство.

Я часто рекомендую этот рецепт квашеной капусты новым ферментерам, так как это очень удовлетворительное брожение и может легко вас зацепить. В красивом насыщенном красном цвете есть что-то еще, что делает его еще более вкусным.

Я не думаю, что за последние 5 лет прошло и дня, чтобы в моем холодильнике не было этой особенно восхитительной квашеной капусты.Когда я вижу, что она заканчивается, я иду за красной капустой и начинаю новую партию.

Преимущества для здоровья краснокочанной капусты по сравнению с зеленой капустой

Хотя вы, безусловно, можете приготовить квашеную капусту из красной или зеленой капусты, полезно отметить, что краснокочанная капуста обладает значительно большей способностью генерировать здоровье, чем зеленая капуста. Помимо того, что в ней содержится в 6-8 раз больше витамина С, чем в зеленой капусте, и мощном содержании пробиотиков, глубокий цвет красной капусты отражает высокую концентрацию полифенолов антоцианов, которые обладают преимуществами для здоровья, включая противовоспалительные и антиоксидантные свойства.В красной капусте вдвое больше железа и в 10 раз больше витамина А. Кочанная капуста, особенно в сырой ферментированной форме, также многими считается полезной при лечении язв и других проблем с желудком и пищеварением.

Если вы сомневаетесь, с точки зрения здоровья, как правило, рекомендуется выбирать продукты с насыщенным цветом.

Хотя я колебался, называть ли этот рецепт брожения квашеной капустой пурпурной или квашеной капустой краснокочанной, с моей точки зрения ясно одно: это вкусно!

Квашеная капуста с красной капустой, на мой взгляд, намного лучше.Это полезнее и, безусловно, приятнее для глаз.

Ингредиенты

  • 2 головки красной капусты (примерно 5 фунтов)
  • 2 1/2 столовых ложки морской соли. Используйте 1 столовую ложку соли на каждые 2 фунта капусты)
  • 1 1/2 столовой ложки ягод можжевельника
  • 1 столовая ложка тмина

Инструкции

  1. Очистите капусту – начните с удаления внешних листьев капусты, если они выглядят немного схематично.Если они выглядят нормально, вам следует хотя бы немного их смыть, чтобы удалить потенциальные загрязнения.
  2. Нарежьте капусту – я предпочитаю нарезать ее жирными лентами шириной 3/8 – 1/2 дюйма. Не нужно натирать. Я компостирую плотный комок, который остается у его основания.
  3. Поместите в миску и добавьте соль и специи. В большой миске перемешайте нарезанную капусту с морской солью и оставьте на 30 минут или около того, пока она не начнет потеть.Добавляйте ягоды можжевельника и тмин в любое время.
  4. Поместите в емкость для брожения – Поместите все, включая любую жидкость на дно чаши, в емкость для брожения. Я предпочитаю использовать сосуд для брожения, но вы также можете использовать банку на 1 галлон или каменную банку с воздушными пробками.
  5. Сжатие – очень сильно надавите кулаками или другим предметом.Этот компрессор / помпой очень пригодится. Вы заметите, что можете выдавить немного жидкости, которая будет стекать на дно. После того, как вы устали сжимать ее, поместите что-нибудь с каким-нибудь весом поверх капусты, чтобы эффективно продолжать давить на капусту, пока вы отдыхаете. для этой цели бродильные кувшины поставляются с утяжелителями. Если вы используете стеклянную банку на 1 галлон, то в качестве утяжелителя можно использовать пакет с замком на молнии с водой. Соль поможет вымыть жидкость из капусты.
  6. Сжимайте дальше, если необходимо – в течение следующих часов или двух попытайтесь поднять уровень жидкости, продолжая сжимать.Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость полностью покрыла капусту, чтобы создать анаэробную среду, в которой может происходить брожение. Если по прошествии нескольких часов или в течение ночи вы не можете достичь достаточно высокого уровня жидкости, добавьте немного воды (без хлора, пожалуйста), чтобы покрыть ее хотя бы на 1 дюйм. Хорошо перемешайте, чтобы выровнять уровень солености.
  7. Поместите на него груз – если вы используете сосуд для брожения, поместите прилагаемые веса поверх ингредиентов.Если вы используете банку объемом 1 галлон, мой предпочтительный метод взвешивания – это заполнение прозрачным пластиковым пакетом, наполовину заполненным водой и завязанным закрытым, при этом позволяя пакету оставаться свободным (не так, как они плотно заполняют пакет, когда вы покупаете золотую рыбку). Вы можете поместить этот свободный мешок с водой (убедитесь, что в нем нет протечек) в емкость для брожения и дать ему осесть и принять форму емкости. Таким образом, по краю создается хорошее уплотнение, чтобы не допустить проникновения кислорода и других потенциальных загрязняющих веществ.При использовании каменной кувшины настоятельно рекомендуется использовать воздушный шлюз, подобный этому. Это отличные веса, если вы используете метод каменной кувшины / воздушного шлюза.
  8. Крышка – накройте емкость для брожения крышкой, тканью или воздушным затвором в зависимости от вашего выбора емкости для брожения.
  9. Подождите с нетерпением – дайте ему постоять минимум 2-3 недели. Вы можете легко оставить его на 6 недель или даже месяцев при желании.Просто со временем он станет более терпким.
  10. Разогреть в банке – как только он приобретет приятный острый вкус и вы почувствуете, что он готов, поместите его в холодильник. Я предпочитаю сначала помещать его в каменные кувшины, чтобы они были готовы передать в качестве подарка по желанию.

4,21

Red Cabbage Sauerkraut

Авторские права 2017 – Рецепты ферментации.com ©

Предложения по обслуживанию

Прекрасно подходит в качестве гарнира, добавляется к зеленому салату, в лепешку или на доса с миндальным маслом / маслом кешью и авокадо. Прекрасно подойдет для вегетарианского бургера, как красивая яркая начинка при приготовлении полезных суши-роллов.

Другие полезные статьи

Почему всем следует проводить брожение в воздушном шлюзе

Измерение и использование соли при ферментации

Какое оборудование и материалы мне нужны для ферментации?

pH-уголок

Когда я начал эту квашеную капусту, исходный pH был около 5.8. После нескольких недель ферментации pH снизился до 3,35. Вы не обязаны измерять pH своей квашеной капусты, но если вы находите научные аспекты ферментации такими же интересными, как я, вы можете приобрести хороший цифровой pH-тестер. Помимо тестирования ваших овощных и алкогольных ферментов, он также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.

Прикрепите!

Легкий рецепт квашеной капусты | Fermentaholics

Все, что вам нужно, это капуста, соленый рассол и время.

Удивительно наблюдать, как простые, чистые ингредиенты превращаются в процессе ферментации. Хрустящая сладкая капуста засыхает, превращаясь в восхитительно острую квашеную капусту. Овощи поддаются силе соли и становятся мягче, поскольку их клеточные стенки разрушаются. По своей сути квашеная капуста – это квашеная капуста. Термин «маринад» в культуре относился к овощам, пропитанным уксусом, но на самом деле относится к любым овощам, консервированным в рассоле, будь то уксус или соль. Преимущество использования соленого рассола заключается в том, что овощи ферментируют и придают богатый уникальный вкус и добавляют в ваш рацион полезные пробиотики, витамины и ферменты.

Для самого простого рецепта квашеной капусты все, что вам нужно, это капуста, соленый рассол и время. Это оно! Когда у вас есть основные шаги и рецепт, вы можете проявить творческий подход, добавляя различные специи, фрукты и овощи, чтобы действительно сделать его своим. Начните с простого и ознакомьтесь с естественным вкусовым профилем, потому что в большинстве случаев лучше сохранять его простым. Мой любимый способ приготовить краут – просто добавить тмин. У меня всегда есть такая баночка в холодильнике.Тем не менее, мне все еще нравится экспериментировать с разными уровнями пряностей, сладости и всеми видами овощей, которые придают свою собственную текстуру.

Овощи, которые растут близко к почве, например капуста, способствуют размножению более полезных микробов на своей поверхности и отлично подходят для ферментации. Все, что вам нужно сделать, это создать подходящую среду.

Ферментация – это процесс, при котором бактерии и дрожжи потребляют сахар, переваривают его и превращают в побочные продукты, такие как спирт, органические кислоты и газы.Хотя существует много различных форм ферментации, в этом рецепте используется лактоферментация . Лактоферментация осуществляется группой бактерий, называемых молочнокислыми бактериями (LAB). Это производит молочную, , кислоту, , которая наиболее известна в сыроделии из-за ее способности перерабатывать лактозу, также известную как молочный сахар.

При приготовлении ферментированных продуктов, таких как кимчи и квашеная капуста, этот процесс работает, потому что овощи погружены в соленую воду.LAB уже присутствует на всех растениях, особенно на тех, которые растут близко к земле, что упрощает процесс ферментации для всех овощей. Этот процесс также создает ферменты и витамины, которые делают питательные вещества более биодоступными в вашем организме. Лактоферментация существует с тех пор, как люди сохраняют пищу, и является причиной того, что у нас есть такие классические блюда мировой кухни, как квашеная капуста, кимчи, закваска и многое другое! Обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами по ферментированным продуктам, например, с нашим традиционным рецептом квашеной капусты.

Рецепт простой ферментированной квашеной капусты

Рецепт по курсу ферментоголиков: Ферментированные продукты, квашеная капуста, ферментированная квашеная капуста Кухня: Квашеная капуста Сложность дней: Легкая

7000–14 секунд Рецепт ферментированной квашеной капусты рассчитан на одну литровую банку. Для квартовой партии приготовьте две бутылки. Чтобы масштабировать этот рецепт до порции в литрах, умножьте ингредиенты на два или измените размер порции на два выше.Прежде чем разливать водный кефир в бутылки, удалите зерна водяного кефира и оставьте их для следующей партии.

Ингредиенты

  • 1 TBSP Не йодированная соль Кошерная, Морская соль, Сырная соль

  • 1 Кочанная капуста среднего размера Приблизительно 2 фунта

  • 1-2 НАСОСЫ ТИНА (опционально)

  • 22
  • Квартовая банка с крышкой

  • Большая чаша или горшок

  • Трамбовка для капусты (опционально * см. Примечания)

  • Вес брожения

  • Острый нож или мандолина

006

наружные листья от капусты.Отложите для использования позже.
  • Порежьте капусту на четвертинки, а затем на тонкие ломтики толщиной 1/8 дюйма.
  • Добавьте в миску нашинкованную капусту, посолив ее, чтобы обеспечить полное покрытие.
  • Дайте соленой капусте постоять в миске на 10 минут.
  • Используйте трамбовку для капусты, чтобы повредить капусту и помочь высвободить ее сок. Используйте довольно приличную силу примерно на минуту. Дайте капусте постоять около пяти минут, затем повторите. * См. Примечания
  • Как только вы почувствуете, что капуста выпустила достаточное количество рассола, вы можете начинать укладывать ее в банку.Плотно упакуйте банку, используя тампер, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
  • Возьмите один или два капустных листа, которые вы отложили ранее, и поместите их в банку, надавливая на измельченную капусту под рассолом.
  • Добавьте сверху бродильную гирю и надавите до полного погружения. Если у вас недостаточно рассола, добавьте щепотку соли и одну-две столовые ложки фильтрованной воды.
  • Закройте кувшин крышкой и отставьте для брожения. Подождите хотя бы неделю, прежде чем попробовать.Две недели лучше. Со временем вкус будет развиваться, поэтому поэкспериментируйте и посмотрите, насколько кислым вам нравится краут!
  • Когда решите, что готово, храните в холодильнике. Он остается свежим в течение нескольких месяцев.
  • Примечания

    • Если у вас нет толкателя для краута, вы можете массировать капусту руками. Оставьте на более длительный период между массажами, около часа, чтобы вся вода вышла.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Поставьте нам лайк на Facebook

    Домашняя квашеная капуста, богатая пробиотиками {ферментированная капуста} :: 2 ингредиента, быстрое приготовление, настоящая еда!

    Домашняя квашеная капуста – это самый простой способ наполнить кишечник разнообразными питательными пробиотиками для здоровья кишечника и иммунной системы!

    Ссылки на продукты в этом сообщении являются партнерскими ссылками.Это ничего вам не стоит и помогает поддерживать бесплатную информацию на этом сайте, а также отвечает на вопросы «какой бренд вы используете?» Пожалуйста, знайте, что я никогда лично не рекомендую какой-либо продукт, который не использовал бы в своей семье.

    Состояние вашего кишечника определяет почти все …

    На данный момент большинство людей знают, что практически все в организме зависит от состояния вашего кишечника. И что состояние здоровья вашего кишечника связано с типом флоры (бактерий), преобладающей на данной территории.

    Если «королем» правят хорошие бактерии, пищеварение нормальное, иммунная система работает более эффективно, а мозг чист.

    Когда более распространены вредные бактерии , пищеварение нарушается множеством различных способов (ДА, мы должны ежедневно какать – если это не так, у вас запор. НЕТ, ваши какашки не должны быть жидкими, это не должно быть больно какашки, а расстройство желудка, изжога и боли в животе – это ненормально!), иммунная система полностью отключена (например, частые болезни, аутоиммунные заболевания, рак и т. д.), а мозг – туманный беспорядок (связь кишечника с мозгом) связан со многими мозговыми / неврологическими расстройствами, от депрессии и болезни Альцгеймера до СДВГ, аутизма и всего, что между ними.)

    Проникнуть и заселить!

    Традиционно ферментированные продукты содержат легко усваиваемые кишечником пробиотики, которые можно использовать в ежедневных битвах. Независимо от того, в целом ли вы здоровы или у вас есть несколько проблем со здоровьем, ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, могут заселить ваш кишечник бактериями, необходимыми для поддержания крепкой иммунной системы, здоровой пищеварительной системы и в здравом уме.

    Самая простая подготовка – пусть за дело сама природа!

    Приготовление квашеной капусты настолько просто, но то, что происходит на самом деле, когда происходит брожение, очень интересно и сложно.Несколько чайных ложек морской соли, посыпанные измельченной капустой, придают капусте собственный рассол для брожения. В течение от нескольких дней до недели в квашеной капусте увеличивается количество полезных пищеварительных ферментов, витаминов C и B, а также различных штаммов полезных бактерий для процветания кишечника. Это так просто (и так сложно!)!

    Как добавить квашеную капусту в свой рацион

    Мой любимый способ есть квашеную капусту – это маринованный кусочек с рассолом для сэндвича, гамбургера или салата.Подумайте о том, к чему вы хотите добавить соленый, соленый укус! Если вы едите квашеную капусту в лечебных целях, например, если вы придерживаетесь протокола GAPS, иногда лучше съесть столовую ложку или около того перед едой, чтобы получить пищеварительные ферменты в кишечнике, которые помогут вам переваривать пищу. и покончить с этим, если вам не особенно нравится вкус. Я должен признать, что я вырос не на квашеной капусте, мне потребовалось время, чтобы привыкнуть. Я съела его, потому что знала, что мне это нужно, и со временем полюбила его!

    Хорошо, а как же дети ?!

    Начнем сначала с маленьких ребят! Если у вас дома есть маленькие дети, скажем, в возрасте от 6 месяцев до 1 года, прыгайте на них! Вы находитесь в действительно отличном промежутке времени, чтобы представить новые вкусы и текстуры, которые ребенок хочет и открывает – и еще не выучил и не испытал слово * нет * 😉 Я дал своим детям чайные ложки рассола из ферментированных овощей не только для того, чтобы получить от этого пользу для здоровья, но и чтобы они привыкли к кислому вкусу! Меня всегда очень удивляло, как мои дети начали брожение после первой морщинки! Во время брожения капуста смягчается, поэтому маленькие кусочки квашеной капусты становятся отличным пищевым материалом для самых маленьких, которые гоняются за едой вокруг своего подноса или стола. Из трех моих {очень} разных детей, все они охотно едят квашеную капусту, и я искренне верю, что это потому, что их вкус был приучен к ней в молодом возрасте.

    Но не отказывайтесь от малышей и больших детей! Мой самый главный совет – не придавать этому большого значения. Если у вас есть малыши, сначала дайте им откусить СВОЮ пищу. Они любят есть с вашей тарелки. Подайте пример и съешьте его сами и, возможно, дайте им откусить прямо, или превратите его в вкусный бутерброд и позвольте им попробовать.Если у вас есть дети постарше, школьного возраста и подростки, я бы начал с подачи его в бутерброде. Если они сомневаются в этом или отвергают это, обсудите, почему. Поговорите с детьми школьного возраста о том, для чего нужны бактерии в их кишечнике. Пусть подростки прочитают этот пост! Пусть они увидят, почему это стоит. Поговорите о том, насколько лучше они будут себя чувствовать, если возникнут проблемы с кишечником или проблемы, связанные с кишечником (от СДВ до беспокойства, от аллергии до частых простуд и так далее!). Некоторые дети могут просто съесть ложку и перебрать, а затем наслаждаться едой.Действуй! Это такой недорогой способ получить пробиотики!

    Как мне начать есть ферментированные овощи, если я никогда их раньше не пробовал?

    Ферментированные овощи изобилуют полезными бактериями, и особенно для тех, у кого чувствительный животик, пищевая аллергия или расстройства пищеварения, ферментированные овощи облегчают весь процесс еды для кишечника, действуя как помощник пищеварения! Употребление даже столовой ложки или около того закваски с каждым приемом пищи поможет переваривать пищу, а также обеспечит стабильность вашей иммунной системы и здоровья мозга.

    Начните с 1 столовой ложки или около того в день, чтобы позволить дружественным бактериям поселиться в вашем кишечнике. Если начать с слишком большого количества сразу, это может привести к расстройству желудка, так как хорошие бактерии возьмут верх над плохими. Увеличьте дозу до 1 столовой ложки 3 раза в день, когда почувствуете себя комфортно. Когда ваше тело привыкнет к ферментам, вы сможете есть столько, сколько хотите и сколько хотите. Мои девочки школьного возраста съедают около 2-х столовых ложек квашеной капусты за раз.

    Инструменты для брожения

    В то время как вы определенно можете запустить ферментацию сегодня, используя только стеклянную банку и пластиковую крышку (металлические крышки со временем разъедают, поэтому рекомендуется пластик), , когда вы начнете, вы можете захотеть взглянуть на инструменты для ферментации, которые делают процесс еще проще и без стресса.

    Растительные ферменты лучше всего работают в анаэробной среде (то есть «без кислорода» при использовании герметичного уплотнения). Пластиковые крышки работают нормально, хотя некоторое количество воздуха действительно проходит, и по мере накопления газов в закваске вам необходимо «выпустить» их, открывая крышку здесь и там. Проходящий воздух также облегчает проникновение бродячих микробов и плесени, которые могут испортить всю банку.

    Есть несколько вариантов запечатывания, из которых вы можете выбрать, и я действительно обнаружил, что они дают наилучшие результаты брожения.Тот, который я использую, – это первая рекомендация, трубка для рассола.

      • Трубка для рассола :: Я убежден, что занятая, «повседневная» мама изобрела этот инструмент для брожения! Говорите о нулевой суете, * легко чистить * и доступно! Трубка для рассола создает уплотнение с помощью простого силиконового диска (легко мыть!), и металлического кольца, которое поставляется с вашей банкой. «Трубчатая» часть силиконового диска имеет специальное отверстие, которое открывается только под давлением, когда газы накапливаются в сосуде и их необходимо выпустить. Итак, в основном… поставил и забыл! Вам вообще не нужно проверять давление каждый день. Я также влюблен в их соленые гальки, которые утяжеляют фермент наверху, поэтому вам не нужно беспокоиться о плесени или кончиках овощей, которые испортятся из-за того, что они вышли из рассола. Бесценно! У меня никогда не случалось, чтобы закваска испортилась или заплеснила мои соленые трубочки и галька.
      • Fido Jar :: Банки Fido создают невероятную анаэробную герметичную среду, их очень легко чистить и ухаживать. Никаких сумасшедших деталей, которые нужно чистить, и они красиво выстроены на кухне для брожения! Вам нужно будет «отрыгивать» их каждый день или около того, чтобы выпустить газы, но они работают очень хорошо! Они дороже, чем каменные банки (особенно если у вас дома уже есть много каменных банок, и вы можете просто достать немного соленых трубок, чтобы довершить их), но они прослужат вечно и, опять же, они красивы!
      • Кувшин для традиционного брожения :: Честно говоря… я люблю это! Я действительно так делаю! Они в списке моей мечты гурмана, и когда я могу позволить себе по-настоящему красивую новую ферментирующую посуду, я очень, очень хочу ее для своей кухни! Они великолепны, легко чистятся и отлично работают. Они поставляются с грузом, который удерживает овощи и предотвращает их плесень, и создают идеальную анаэробную среду.
      • Air-Lock Lids :: Это действительно отличный недорогой вариант, особенно если у вас дома уже есть много каменных банок. Я думаю, что соленые трубочки легче чистить и использовать, но если у вас есть некоторые из них, не позволяйте им пропадать даром – они отлично работают!

    Последнее замечание по оборудованию! Многие люди считают эти упаковщики для солений полезными для выжимания капусты для приготовления натурального рассола.Я много лет пользуюсь деревянной ложкой, но думаю, что это тоже здорово! {У меня осенью день рождения, если кто-то хочет послать мне подарок из списка желаний! 🙂} . Помните, что нельзя использовать металлические ложки, так как они мешают процессу брожения – используйте только деревянную посуду.

    Домашняя квашеная капуста, богатая пробиотиками {ферментированная капуста}

    Домашняя квашеная капуста – это самый простой способ насытить кишечник разнообразными питательными пробиотиками для здоровья кишечника и иммунной системы!

    Время приготовления 10 минут

    Ферментация2 дня

    Общее время 10 минут

    Курс: Приправы

    Кухня: американская

    Ключевое слово: рецепт квашеной капусты, домашняя квашеная капуста, рецепт квашеной капусты

    Порций: 8 порций

    Автор: Рене – www.Повышениеgenerationnourished.com

    • 1/2 среднего кочана капусты, нарезанного тонкими или нашинкованными
    • 2-3 ​​ч.л. морской соли
    • 1-2 раздавленных зубчика чеснока (Необязательно. Мне нравится аромат и сладость, которые чеснок придает квашеной капусте – это единственный способ Мне нравится!)
    • Положите большую горсть нарезанной капусты в чистую пол-литровую банку и посыпьте сверху морской солью. Деревянной ложкой или лопаткой для овощей прижать и перемешать капусту, выдавливая ее вниз.Соль вытянет натуральный сок из капусты и создаст собственный рассол с морской солью. (На формирование сока уходит несколько минут, так что наберитесь терпения!)
    • Продолжайте добавлять капусту в банку, укладывая ее в банку, позволяя соли размягчить капусту, пока не дойдете до верха банки. 1 дюйм свободного пространства наверху). Подождите, пока соль вытянет из капусты столько сока, чтобы она полностью погрузилась в рассол.

    • Положите бродильную массу на капусту / рассол, если вы ее используете, и протрите край банки начисто.
    • Закройте свою банку (наденьте трубку для соления или закройте крышку фидо-банки или крышку и используйте воздушный замок. Простая пластиковая крышка может работать в первый раз, пока вы не освоитесь с вещами и хотите инвестировать во что-то, что упростит процесс брожения).

    • Поставьте банку при комнатной температуре на 1-3 недели в зависимости от вашего вкуса. Чем дольше он будет сидеть, тем сильнее будет развиваться аромат. Вы можете открыть и попробовать на вкус, пока не будете удовлетворены.Я ферментирую свой примерно 2 недели, и это тот вкус, который больше всего нравится моим детям. Имейте в виду, что если вы живете в более теплом климате, вам может не понадобиться так много времени для брожения.

    Советы по размеру рецепта

    По этому рецепту получается 1 пинта квашеной капусты. Это отличная сумма для начала. Я обычно удваиваю этот рецепт на 2-полные банки (вы можете удвоить в литровую банку, но мне нравится использовать 2 банки поменьше, чтобы мои дети могли достать его из холодильника, чтобы помочь себе).

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *