Как заквасить капусту без соли передача о самом главном: как засолить капусту без соли

Как заквасить капусту без соли передача о самом главном

Главная » Разное » Как заквасить капусту без соли передача о самом главном

О самом главном / Квашеная капуста без соли / Видео / Russia.tv

Ученые утверждают, что один час в день, потраченный на заботу о здоровье, может прибавить 15-20 лет жизни. Телеклиника “О самом главном” приглашает провести этот час вместе и заняться своим здоровьем всерьез.

“О самом главном” – ежедневное шоу о здоровье.

Ученые утверждают, что один час в день, потраченный на заботу о здоровье, может прибавить 15-20 лет жизни. Телеклиника “О самом главном” приглашает провести этот час вместе и заняться своим здоровьем всерьез.

Каждый будний день лучшие практикующие врачи нашей страны

  • дают четкие рекомендации по профилактике болезней,
  • раскрывают нюансы новейших методов лечения,
  • развенчивают мифы о питании,
  • тестируют актуальные методы похудения,
  • изучают старые и создают новые косметологические рецепты,
  • отвечают на самые наболевшие вопросы о здоровье.

Когда болезнь настигает нас, мы идем к врачу, чтобы он поставил диагноз и назначил лечение. Но что делать, если врачи разводят руками? Если вы прошли всех возможных специалистов, а диагноза так и нет? И никто не знает, чем вы больны… В этих случаях на помощь придет наша программа.

У посетителей сайта Russia.tv есть возможность просматривать выпуски программы “О самом главном” за текущую неделю. Если по какой-то причине вы пропустили любимое шоу, вы можете посмотреть его в любое время дня и ночи на нашем сайте. Будьте здоровы!

Ведущие:

Александр Мясников – понедельник, вторник, пятница.

Сергей Агапкин и Михаил Полицеймако – среда и четверг.

Ведущие рубрик программы:

Рубрика “Женское здоровье”, ведущие Татьяна Шаповаленко и ее дочь Наталия Тарасова – понедельник, вторник, среда;

Рубрика “Секреты долголетия”, ведущие Владимир Хавинсон и Светлана Трофимова – четверг;

Рубрика офтальмолога Дмитрия Дементьева, посвященная здоровью органов зрения, – четверг;

Рубрика “10 советов доктора Беленкова”, ведущий Юрий Беленков – четверг.

Ведущие программы в разные годы:

Ольга Будина вела передачу с 2012 по 2014 год.

Андрей Леонов вел передачу в 2014 году.

Также в программе принимали участие: Сергей Бубновский, Наталья Колесникова, Михаил Глотов, Александр Алексеев.

Клиника доктора Мясникова

Измерение и использование соли при ферментации

Для многих рецептов ферментации, особенно с использованием злаков и овощей, соль является критическим ингредиентом. Соль, если ее использовать в правильных пропорциях, создает среду, в которой мы можем лучше контролировать рост микроорганизмов и иметь более счастливое брожение.

Некоторые ферментации, такие как йогурт и другие напитки, в которых не используется соль, требуют чрезвычайно стерильной среды, чтобы все прошло хорошо.В то время как первая защита – это всегда чистота (я всегда тщательно вытираю руки, хорошо промываю сосуд для брожения и очищаю рабочую поверхность перед тем, как приступить к работе), соль обеспечивает дополнительный уровень защиты проекту ферментации, создавая среду, в которой вредные микроорганизмы имеют трудное время для процветания, не препятствуя росту бактерий и / или дрожжей, что полезно для ферментации и вашего здоровья.

Сколько соли я использую и как использовать ее при ферментации?

  • Сухая посолка – посолить овощи и дать ей возможность вытягивать жидкость из овощей.Для этого обычно используется примерно 1 столовая ложка соли на каждые 1 1/2 фунта овощей. Вы можете экспериментировать с использованием меньшего количества, как я иногда. Соль эффективно стабилизирует окружающую среду, в то время как бактерии, участвующие в ферментации, удерживаются, а отсутствие соли означает немного больший риск порчи. Этот метод обычно используется для квашеной капусты.
  • Предварительное рассол – смешивание рассола путем растворения соли в воде и последующего замачивания овощей в рассоле. После этого сливают рассол и затем сжимают овощи, чтобы побудить дополнительную жидкость уйти из овощей и покрыть овощи для процесса ферментации.Для этого подойдет более крепкий рассол из 4 столовых ложек соли на 4 стакана воды. Я использую это обыкновенное для кимчи.
  • Рассол – смешивание рассола, состоящего из соли и воды, и погружение овощей в этот рассол, обычно используемый для приготовления солений. Наиболее распространен рассол от 2% до 5% по весу. См. Таблицу в разделе «Приготовление рассола» ниже. Я использую эту технику для маринования овощей, которые не поддаются прессованию (спаржа, стручковая фасоль, цельный перец халапеньо и т. Д.).
  • Bouyancy Brining – это мой термин, но в основном это очень крепкий рассол (то, что, если бы вы в нем купались, вам было бы трудно не быть буйным).Это может сработать, когда вам нужно что-то мариновать и консервировать без необходимости охлаждать это потом, как при приготовлении настоящих солений. После маринования и готовности к употреблению вы можете несколько раз промыть овощи, чтобы удалить часть соли и сделать блюдо / рассол более вкусным.
  • Добавлена ​​соль – иногда при ферментации сальсы или чего-то более похожего на пасту (горчицу, хрен, кетчуп и т. Д.) Я просто добавляю в смесь немного соли, чтобы поддерживать стабильность окружающей среды.

Пожалуйста, обратите внимание на использование кошерной соли – если в этой статье используются измерения в столовых ложках, то используемая соль представляет собой обычную крупнозернистую морскую соль или поваренную соль.

В случае крупнозернистых солей, таких как кошерная соль, меньше соли по объему, так как между зернами остается больше места для воздуха. Это, конечно, зависит от размера зерна, но есть хорошее практическое правило: если вы используете кошерную соль, используйте на 25% больше по объему.

Сколько соли нужно использовать для рассола?
При смешивании рассола, в который вы будете погружать ферментируемые вещества, обычно смешивают до уровня солености от 1.5% и 5%, причем зона наилучшего восприятия находится в диапазоне 2-3%. Этот процент на самом деле является весовой пропорцией, поэтому, если вы разделите вес вашей соли на вес вашей воды, вы получите процентное соотношение. Например, в рассоле обычно содержится примерно 2,5 столовых ложки соли на 4 стакана воды, на моей кухне это вес:

  • 4 стакана воды – 960 грамм – 32 унции
  • 1 столовая ложка морской соли – 19 грамм – 0,67 унции

Приготовление рассола
для смешивания 4 стаканов рассола с разной степенью солености, растворите следующее количество соли в 4 стаканах воды:

2% рассол – 1 столовая ложка морской соли
3% рассол – 1. 5 столовых ложек морской соли
4% рассола – 2 столовых ложки морской соли
5% рассола – 2,5 столовых ложки морской соли

У меня на кухне есть весы, которые я бы порекомендовал вам, они очень удобны для измерения доли соли по весу. Эта шкала имеет функцию «математика Бейкера». Вы просто взвешиваете воду и нажимаете клавишу%. Удалите воду, а затем поместите соль на весы, и она будет отображаться в процентах от исходного веса воды. Продолжайте добавлять соль, пока не достигнете желаемого процента.

испаренная морская вода превращается в кристаллы соли на камнях возле моего дома

Какую соль мне следует использовать для ферментации?

  • Я рекомендую по возможности использовать морскую соль, так как она представляет собой соль естественного образования и часто содержит различные питательные вещества, включая следовые количества магния, калия и кальция.Живя на побережье Калифорнии, я иногда выхожу и собираю немного морской соли со скал (см. Изображение справа и большое изображение выше). Одни из лучших солей с минеральной ценностью – это гималайская морская соль (я все еще не понимаю, как в Гималаях может быть морская соль, но это совершенно другая тема) и морские соли, обнаруженные на островах у атлантического побережья Франции.
  • Соль для маринования хороша также, как и кошерная соль.
  • Я не рекомендую использовать стандартную йодированную поваренную соль, так как она содержит йод, который может отрицательно повлиять на бактерии, ферментирующие пищу.Кроме того, в процессе обработки из него удаляются следы минералов и разбавляется агентом, предотвращающим слеживание.

Пожалуйста, не стесняйтесь делиться любыми дополнительными мыслями или информацией здесь. Удачного брожения!

.

Советы по безопасной ферментации овощей и предотвращению появления плесени

Меня воспитали НЕ для того, чтобы оставлять еду на прилавке. Итак, вы можете себе представить, как я был в ужасе, когда следил за Экологической диетой тела и наткнулся на раздел о приготовлении ферментированных овощей. Черт, нет… никак… никак…

Я пропустил этот раздел и двинулся дальше.

Но что-то случилось…

Знаете, когда вы покупаете новую машину, вы вдруг замечаете эту машину повсюду? Или когда вы выучите новое слово, и вдруг все его говорят? Когда я узнал о ферментированных овощах, я стал слышать о них повсюду.

Итак, наконец, после все большего количества исследований и просмотра видео на YouTube в течение нескольких дней, я решил добавить их в свой рацион. Это было лучшее, что я сделал для своего здоровья!

Я кое-чему научился, поэтому вот мой совет.

Как вы ферментируете овощи, квашеную капусту, кимчи, соленые огурцы и т. Д., Не вызывая болезни у вас или членов вашей семьи?

даст вам уверенность во всем процессе, а ослабит ваши страхи поможет понять науку, стоящую за этим.

Во всех овощных рецептах в этом блоге используется молочнокислая ферментация. «Лакто» обозначает лактобациллы. Не путать с лактозой. При лакто-ферментации молочные продукты не используются.

Лактоферментация – старейшая в мире форма консервирования пищевых продуктов. Он включает только соль, воду и овощи. Рассол с соленой водой создает анаэробную среду (без кислорода), в которой могут выжить только лактобациллы. Бактерии Lactobacillus действуют как консервант, не позволяя вредным бактериям жить в ферменте.

В статье «Лактоферментация – как это работает», написанной экспертом по консервированию пищевых продуктов, Леда Мередит объясняет этапы следующим образом:

На первом этапе лактоферментации овощи погружаются в достаточно соленый рассол. чтобы убить вредные бактерии. Хорошие парни, работающие с Lactobacillus, выживают на этом этапе и начинают второй этап.

На второй стадии лакто-ферментации организмы Lactobacillus начинают преобразовывать лактозу и другие сахара, содержащиеся в пище, в молочную кислоту. Это создает кислую среду, которая безопасно сохраняет овощи – и придает молочно-ферментированным продуктам их классический острый вкус.

В результате получается еда, насыщенная пробиотиками и ароматизатором. Употребление в пищу таких пробиотических продуктов укрепляет вашу иммунную систему, увеличивает усвоение витаминов и минералов и помогает сбалансировать гормоны.

Лактоферментация безопасна, если вы следуете рецептам, в которых используется правильное соотношение соли и воды для рассола. Все мои рецепты проверены и верны, поэтому вам не нужно о них беспокоиться.Рассол создает среду, в которой вредные бактерии не могут выжить, делая пищу безопасной и полезной для употребления в пищу.

Вы должны дать ему достаточно забродить, чтобы пройти этапы, как описано выше. Вы можете сказать, что закваска безопасна для употребления, если она пахнет кисло и приятно. Если он пахнет прогорклым, как брокколи или гниющий салат в вашем холодильнике, значит, что-то пошло не так, и его следует выбросить.

Следуйте этим советам и избавьтесь от страхов, которые мешают этим целительным продуктам присутствовать в вашей жизни.

  1. Используйте свежие ингредиенты. Не используйте для закваски старую, сырую капусту или овощи. К этому моменту они уже начали гнить сами по себе и могли испортить фермент.
  2. Соблюдайте гигиену – Мойте овощи. Перед использованием вымойте инструменты и руки горячей мыльной водой.
  3. Используйте точное количество соли , требуемое в рецепте. Некоторых людей беспокоит содержание соли, но чрезвычайно важно создать среду, неблагоприятную для выживания вредных бактерий.Все мои рецепты проверены и используют правильное количество соли для безопасного брожения, но не слишком соленого.
  4. Распределение соли – При приготовлении квашеной капусты убедитесь, что соль равномерно распределена в капусте. При приготовлении солений убедитесь, что соль полностью растворилась в рассоле.
  5. Не используйте йодированную или столовую соль. Поваренная соль содержит добавки, которые могут испортить фермент. Я рекомендую прекрасную морскую соль высокого качества.
  6. Очищенная вода – Всегда используйте дистиллированную или очищенную воду при ферментации овощей.Водопроводная вода содержит химические вещества, такие как хлор, которые вредят полезным бактериям, что может привести к плохому ферменту.

Иногда, когда вы ферментируете в течение длительного периода времени (5+ дней), на поверхности рассола может начать формироваться плесень. Вы можете снять его сверху. Все, что находится под рассолом, можно есть.

Если под рассолом образуется плесень, партия некачественная. Выброси это.

Вот несколько способов предотвратить образование плесени, чтобы вам не приходилось с ней бороться.

  1. Ежедневно перемешивайте поверхность ферментированных овощей , чтобы предотвратить образование плесени на поверхности. Или толкните овощи, торчащие из рассола, обратно вниз. Иногда я просто плотно закрываю крышку и встряхиваю их каждый день. Это делает свое дело.
  2. Используйте сосуд с крышкой с воздушным затвором. Эти крышки предназначены для предотвращения попадания воздуха в банку и образования плесени. Вы можете получить их здесь.
  3. Используйте сосуд для брожения с водяным затвором. Эти кадиллаки из черепах созданы для создания воздухонепроницаемого уплотнения, предотвращающего появление плесени. Они тоже здесь продаются.

Следуйте этим советам, и вам не придется беспокоиться о том, что вы или ваша семья заболеете. Если вы не уверены, что приготовили фермент, загрузите мою таблицу с советами по устранению неполадок в конце этого сообщения, или вы можете прокомментировать это сообщение или отправить мне электронное письмо с вашей проблемой или вопросом.

Счастливое и безопасное брожение!

-Даниэль

.

Упрощенная ферментация овощей | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Отрывки из книги «Революция» не станут микроволновкой…

Кочан капусты, забытый на темной полке вашей кладовой, не превратится спонтанно в квашеную капусту. На овощах, оставленных на воздухе, начинает расти плесень, и если оставить их достаточно долго, эти плесени могут превратить кочан в лужу слизи, совершенно не похожую на хрустящую, вкусную и ароматную квашеную капусту.

Простой ключ к успешной ферментации овощей – это погружать овощи в жидкость. Вот и все, большой секрет. Обычно жидкость представляет собой соленую воду, также известную как рассол, но брожение можно проводить без соли или с другими жидкостями, такими как вино или сыворотка. Обычно, когда свежие овощи нарезаются или натираются на терке для подготовки к ферментации, что создает большую площадь поверхности, при солении овощные соки вытягиваются за счет осмоса, а растирание или утрамбовывание овощей разрушает клеточные стенки для дальнейшего выделения сока, поэтому дополнительная вода не требуется. .Однако, если овощи потеряли влагу во время длительного хранения, иногда необходимо немного воды; если рассол не поднялся, чтобы на следующий день погрузить в воду утяжеленные овощи, добавьте немного воды. Если овощи остались целыми (кочаны, огурцы, зеленые помидоры, стручковая фасоль, окра, кабачки, баклажаны, перец – попробуйте что угодно), овощи следует погрузить в рассол.

Огромное количество овощных заквасок, которые вы можете создать, существует от измельченных и соленых до целых и погруженных в рассол.Иногда вы используете элементы каждого стиля, как в рецептах кимчи, которые требуют замачивания овощей в рассоле, чтобы смягчить их и вымыть горький привкус, затем слить излишки рассола и добавить специи. В некоторых случаях нам нужна жидкость, приправленная овощами и брожением.

Ферментированию можно подвергнуть практически любые овощи. Используйте то, что доступно в изобилии, и смело экспериментируйте. Морские водоросли являются прекрасным дополнением к ферментам, как и фрукты, хотя в основном фруктовые ферменты проходят процесс очень быстро.Я даже приготовила восхитительную квашеную капусту с картофельным пюре, прослоив ее соленой капустой, а также кимчи с слоями липкого риса. Остро сброженный крахмал восхитителен. Приправы овощных заквасок тоже довольно разнообразны. Кимчи обычно включает красный перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. В квашеную капусту могут входить тмин (мой любимый), ягоды можжевельника, яблоки или клюква. Кислые соленья по-нью-йоркски приправлены укропом, чесноком и иногда острым перцем. Чтобы огурцы оставались хрустящими, добавьте в рассол виноградные листья или листья хрена, дуба, смородины или вишни.

Сколько соли вы используете? Традиционно овощи ферментируют с большим количеством соли. Помимо вытягивания воды из овощей, соль укрепляет пектины в овощах, делая их более хрустящими, и препятствует росту бактерий, отличных от лактобацилл. Подавляя конкурирующие бактерии, соль позволяет овощам ферментировать и храниться в течение более длительного периода времени. Поскольку консервирование исторически было одним из важных мотивов ферментации, ферменты, как правило, были довольно солеными.Но для людей, заботящихся о своем здоровье, которых интересуют в первую очередь вкус и питание, лучше меньше соли. Слегка посолить по вкусу. Соль легче добавить, чем убрать, но если вы пересолите, вы можете разбавить ее водой и / или большим количеством овощей. Для этого процесса не требуется волшебной пропорции соли – это просто личное предпочтение. В качестве отправной точки попробуйте 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей. Больше соли замедлит процесс брожения; less (или none) ускорит его. Ферменты с меньшим содержанием соли могут быть более подвержены образованию плесени.Вы можете не добавлять соль или использовать различные богатые минералами заменители, такие как сок сельдерея (мой любимый вариант без соли) или морские водоросли. Только убедитесь, что овощи погружены в жидкость.

Некоторые люди продвигают идею о том, что квашеная капуста без соли содержит больше полезных организмов, чем соленая капуста. Я в это не верю. Наиболее специфическая полезная бактерия, которую мы ищем, Lactobacillus , является солеустойчивой и в изобилии присутствует даже в соленых капустах; возможно, бессолевые ферменты более биоразнообразны, но это разнообразие часто приводит к мягким текстурам. Хотя можно ферментировать овощи без соли, небольшое количество соли дает гораздо лучший вкус и текстуру – и столько же полезных бактерий. Итак, снова солим по вкусу.

Какую емкость использовать для хранения закваски? Избегайте использования металла, поскольку соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают его. Тяжелые керамические цилиндрические кувшины – идеальные сосуды для брожения, хотя их бывает трудно найти и они дороги. Хорошо подойдут стеклянные емкости, особенно цилиндрической формы или с широким горлышком, а также миски для гнезд.Мультиварки с керамической внутренней стороной являются эффективными сосудами для брожения, и их часто можно найти в комиссионных магазинах. В крайнем случае, вы можете использовать пластик, но даже пищевой пластик выщелачивает токсичные химические вещества.

Причина, по которой желательна цилиндрическая форма, состоит в том, чтобы облегчить нагрузку на ферментируемые овощи, чтобы они оставались погруженными, а не всплывали наверх. Обычно я использую тарелку, которая просто помещается внутрь сосуда, нагружая его полным кувшином с водой, и накидываю ткань поверх сосуда, чтобы защитить от мух.Я называю это методом «открытого черепка». Контейнеры другой формы могут работать с импровизацией, или вы можете вручную надавить на овощи, чтобы погрузить их в жидкость.

Если овощи всплывают вверх и остаются на воздухе, на них может развиться плесень. Иногда, особенно в жаркую погоду, на поверхности фермента может образоваться пленка белой плесени. Это очень распространено и не повредит ни вам, ни крауту. Соскребите плесень как можно лучше, не беспокойтесь о частицах, которые смешиваются с овощами, и наслаждайтесь восхитительной закваской под ними.Специально разработанные кувшины Harsch устраняют эту проблему, создавая бескислородное воздушное пространство вокруг фермента. Эти немецкие черепки элегантны, но дороги. Другой способ избежать плесени – это взвесить фермент в сосуде с водой, содержащейся в двойном слое пластиковых пакетов. Вода будет распространяться по всей поверхности, защищая ее от аэробной плесени. Обратной стороной этого метода, конечно же, является то, что ваша пища подвергается длительному контакту с пластиком, который выделяет химические вещества в пищу.Я предпочитаю использовать метод открытой посуды и при необходимости удалять плесень.

Какой бы сосуд вы ни использовали, упакуйте в него овощи с некоторой силой (если они не целые), чтобы разрушить стенки клеток и высвободить сок. Я использую тупой деревянный трамбовочный инструмент. Вы можете импровизировать с деревом или кулаком, или вы можете вручную массировать и выдавливать овощи, как описано в рецепте массированной капусты (см. Стр. 185). После того, как овощи утяжелены, соль будет вытягивать влагу из овощей еще в течение многих часов.Если на следующий день овощи не будут погружены в воду, добавьте немного воды.

Как долго вы ферментируете овощи? Хотел бы я получить простой ответ на этот вопрос. Многие рецепты советуют «Ферментировать до созревания», но в конечном итоге вам придется решить, когда оно созреет. Кислый вкус – из-за молочной кислоты – развивается со временем. Более длительная ферментация дает более острый вкус. Это происходит быстрее при высоких температурах, чем при прохладных. Если вы начнете ферментацию во время сбора урожая, осенью, когда температура падает, ферментация может длиться шесть месяцев или дольше.Так люди выжили до появления холодильников и глобализации продуктов питания. Однако многие люди предпочитают вкус мягких заквасок сильнокислым. Когда вы впервые экспериментируете, пробуйте свои закваски рано и часто. Подавайте немного через три дня, затем через три дня и еще раз через три дня после этого. Ознакомьтесь со спектром ароматов, которые может создать ферментация, и посмотрите, что вам нравится.

.

Как сбраживать свеклу – легкий способ [БЫСТРОЕ РУКОВОДСТВО]

В этой статье для поселенца я собираюсь обсудить , как сбраживать свеклу . Свекла обычно не первый овощ, который попадает в новый ферментер, квашеная капуста и кимчи часто возглавляют список. Но свекла содержит множество невероятно полезных питательных веществ, и их легко сбраживать.

Свекла – одни из самых полезных овощей, ферментация делает их еще полезнее

Сырая ферментированная свекла – одни из самых полезных овощей, доступных сегодня, поскольку бактерии, образующиеся в процессе ферментации, удаляют большую часть сахара, содержащегося в овощах, не нанося вреда другим здоровым ингредиенты.Ферментированная свекла полна полезных бактерий, известных как пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника за счет повышения физической, эмоциональной и психической устойчивости.

Свекольное брожение дает вам все преимущества для здоровья сырой свеклы, но более биодоступным способом, включая полезные ферменты и бактерии, полученные в процессе лакто-ферментации. Свекла может снизить кровяное давление на четыре-пять пунктов всего за короткое время. Это связано с наличием в свекле природных нитратов, которые организм превращает в оксид азота, который, в свою очередь, расширяет кровеносные сосуды, понижая кровяное давление и улучшая кровоток в организме.

Нитраты, содержащиеся в свекле, имеют такую ​​же лечебную ценность, что и рецептурные нитраты. Фактически, было обнаружено, что нитраты лечат такие состояния, как застойная сердечная недостаточность и стенокардия. Ферментированная свекла может помочь повысить вашу выносливость во время тренировок почти на 16 процентов благодаря компонентам, повышающим уровень оксида азота.

Еще одно полезное вещество, содержащееся в ферментированной измельченной свекле, – это бетаин, который помогает снизить воспаление, а также защищает от стресса со стороны окружающей среды, который может вызвать сердечные заболевания.Фитонутриенты, содержащиеся в ферментированной свекле, обладают сильными противораковыми свойствами, которые также уменьшают образование опухолей органов.

Как сбраживать свеклу – требования к оборудованию

Правильный выбор оборудования для ферментации свеклы определяет успех процесса ферментации. Хотя для этого процесса может не потребоваться специальное оборудование, необходимы некоторые знания о правильном оборудовании, чтобы сделать ферментацию намного проще. От подходящей емкости для брожения до подходящего ножа для резки вы захотите выбрать оборудование, которое идеально соответствует вашим потребностям.Если вы нарезаете, нарезаете или натираете овощи, поиск качественного кухонного комбайна или ножа является неотъемлемой частью процесса.

Стеклянные банки идеально подходят для ферментации свеклы или любых других овощей.

Стеклянные банки рекомендуются для этого процесса ферментации, поскольку они не легко царапаются и не содержат вредных химикатов, таких как BPA. Стеклянные банки также относительно недороги и их легко достать. Некоторые стеклянные банки, такие как Fermenting Crock Mortier Pilon, специально разработаны для защиты овощных ферментов от нежелательных бактерий.

Керамические кувшины для брожения также можно использовать, особенно при приготовлении большого количества ферментированных овощей. Фарфоровые контейнеры для пищевых продуктов, как правило, безопасны для ферментации свеклы, но избегайте фарфоровых ваз или любой декоративной глиняной посуды, поскольку они не подходят для пищевых продуктов.

Также следует избегать пластиковых контейнеров, поскольку они могут быть легко повреждены, а также содержат вредные химические вещества, которые могут повредить ваши овощи. Царапины на пластиковых контейнерах также могут содержать нежелательные бактерии.Следует использовать подходящие крышки и воздушные пробки, чтобы не допустить попадания кислорода в свеклу, но в то же время позволять выходить газам, образующимся в процессе ферментации.

Лучшим вариантом будет банка с крышкой-шлюзом. Крышка должна быть плотно закрыта, чтобы уменьшить воздействие кислорода, что позволит избежать образования дрожжей или плесени на поверхности.

Примечание по весу ферментации

Во время ферментации важно, чтобы свекла была погружена в рассол, чтобы еще больше снизить вероятность воздействия кислорода.Чтобы они оставались погруженными в воду, вы можете использовать любой груз или какой-либо предмет, который не вызовет загрязнения сбраживаемой свеклы. Чтобы свекла оставалась погруженной во время процесса ферментации, можно использовать пластиковые пакеты и стеклянные банки, наполненные водой.

Как сбраживать свеклу – процесс
Ферментация сырой свеклы – относительно простой процесс

Ферментация свеклы может быть сложной задачей, особенно для новичков в ферментации овощей. Свекла, как и фрукты, имеет высокое содержание сахара, поэтому ферментированная свекла может легко превратиться в алкоголь, если вы не будете следить за процессом.Эта проблема может быть решена путем лакто-ферментации свеклы в относительно небольших количествах с другими овощами, такими как капуста и репа. Эта комбинация предлагает столь необходимые пробиотики и полезные ферменты.

Лактоферментация – это метод сохранения пищевых продуктов, который увеличивает содержание питательных веществ в ферментированной свекле за счет действия полезных бактерий, которые делают эти питательные вещества и минералы доступными для использования вашим организмом. Эти бактерии также производят ферменты и витамины, полезные для пищеварения.Свеклу можно смешивать с другими овощами, специями и травами во время ферментации, чтобы получить отличное сочетание культивированных продуктов.

Есть разные способы подготовки овощей к ферментации, например, измельчение, измельчение, терка или оставление их целыми. Это все – личный выбор, хотя некоторые из них хорошо сбраживаются в тертом или измельченном виде. Решение о том, использовать ли соль в процессе ферментации, будет зависеть от личных предпочтений или особых диетических потребностей. Для приготовления рассола следует использовать воду, в которой не должно быть никаких загрязнений.Если вы новичок в ферментации и задаетесь вопросом, как работает ферментация, ознакомьтесь с другими моими статьями о ферментации.

Необходимые ингредиенты

– 1 1/4 промытой, нарезанной и четвертинками свеклы

– 2 столовые ложки соли (хорошо подойдет гималайская горная соль или кошерная соль)

– 2 чашки промытой, нарезанной и четвертинками репы

– Фильтрованная вода (столько, сколько требуется для покрытия)

Инструкции по ферментации

  1. Подготовьте свеклу и репу и положите их в квартовую банку, чередуя слои так, чтобы белый и красный распределились равномерно, оставляя не менее 1 или 1/2 дюйма свободного пространства.
  2. Смешайте 2 стакана воды с солью и вылейте раствор на овощи, оставив не менее 1–2 дюймов над головой или достаточное количество, чтобы покрыть овощи, а затем при необходимости взвесьте.
  3. После этого закройте квартовую банку воздушным затвором и плотной крышкой. Если вы не используете воздушный шлюз для процесса ферментации, всегда обязательно часто «рыгайте» из банок, чтобы выпустить накопившиеся газы, такие как углекислый газ.

Ваша свекла должна бродить от 3 до 12 дней при прохладной комнатной температуре в зависимости от ваших предпочтений, хотя более длительное время ферментации лучше, особенно когда вы используете жесткие корнеплоды.

После завершения процесса ферментации переместите ферментированную свеклу в холодное хранилище, чтобы замедлить или остановить процесс ферментации.

Поиск и устранение неисправностей

Как и в любом другом процессе культивирования, каждое брожение отличается от другого. Если на вашей свекле растут дрожжи или плесень, ее следует снять с поверхности рассола, чтобы избежать неприятного запаха. После удаления и при условии, что плесень была только на поверхности, ферментированную свеклу все еще можно есть.Чтобы избежать появления дрожжей и плесени, убедитесь, что в рассоле достаточно соли и нет чрезмерного воздействия кислорода. Кроме того, контролируйте температуру брожения, поскольку свекла обычно хорошо ферментируется при более низких температурах.

Резюме – Почему ферментация свеклы так хороша для вас
Свекла – восхитительное дополнение ко многим блюдам

Лакто-ферментированные овощи обладают большими преимуществами как вареных, так и сырых овощей. В процессе ферментации жесткие клеточные стенки свеклы разрушаются, что облегчает их усвоение телом.Еще одно преимущество состоит в том, что в процессе ферментации уровень витаминов и ферментов резко увеличивается в 2 или 3 раза. Лакто-ферментированная свекла также имеет высокий уровень полезных для организма пробиотиков.

Ферментация овощей становится все более популярной. Люди начинают заново усваивать многовековую мудрость о том, что ферментированные продукты и напитки важны для хорошего здоровья и долголетия. Свекла – удивительно вкусное дополнение к любой диете.

Вы ферментируете? Если у вас есть отличные советы или опыт, или классные рецепты или советы о том, как сбраживать свеклу, оставьте комментарий.Я хотел бы получить известие от вас.

Удачного брожения!

Источники:

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2016/12/26/fermented-beets-benefits.aspx

http://www.livetradingnews.com /heart-health-benefits-fermented-beets-25708.html

http://www.culturesforhealth.com/learn/recipe/lacto-fermentation-recipes/lacto-fermented-beets-turnips/

http: // www.culturesforhealth.com/learn/natural-fermentation/vegetable-ferments-mold/

http: // www.Cultureforhealth.com/learn/natural-fermentation/how-to-ferment-vegetables/

.

Помнить О Главном Торрент

Помнить О Главном Торрент 8,5/10 7539votes

Старые песни о главномСтарые песни о главном скачать через торрент Рейтинг imdb: 6.10 (117) Год. Вы видите выжить популярность View Web Source для скачать сборник приложений для iphoneа 4 0 торрент бесплатно прямо на этой версии. Имея из чтения, вы, имея диск к городу, любите помнить любую систему над своими разделами онлайн с Office 2013, пытаясь как дома, так и за его моментами.

О самом главном (выпуски 350-399) Год выпуска: 2011 Страна: Россия Жанр: Аналитическое ток-шоу Продолжительность: 44 минуты на передачу Режиссер: Сергей Дерябин, Анатолий Шпульников, Константин Куц *В ролях: * Ведущие: актер Михаил Полицеймако и врач-реабилитолог, йоготерапевт, кандидат психологических наук Сергей Агапкин Описание: Как часто мы ходим к врачу? – У нас никогда нет времени на здоровье. Легко ли попасть на прием к лучшему специалисту? – Не так легко, как кажется. Программа ‘О самом главном’ – время заняться своим здоровьем всерьез.

Советы лучших специалистов Минздрава и НИИ Питания, актуальные вопросы и новейшие способы лечения – из первых рук. Сергей Агапкин – доктор, специалист по традиционным системам оздоровления – практик и скептик. Предпочитает все проверить и исследовать самостоятельно. Учебный Симулятор 2 +100 Машин Торрент.

Он лично проконсультирует всех желающих, ответит на важные для Вас вопросы и даст четкие рекомендации. Лучшие специалисты страны подтвердят все самые главные утверждения и поделятся опытом. Мы переводим с медицинского языка на простой, разбираем продукты по составу, проводим эксперименты и проверяем ваши знания о себе.

Каждый день мы прощаемся с мифами и даем компетентные ответы на самые наболевшие вопросы. Здоровье больше не скучная тема – мы проверяем любопытные факты и находим здоровое решение каждой проблемы. Рубрики: ‘Качество жизни’, ‘Продукт дня’, ‘История болезни’ и, конечно, рубрика ‘Спроси доктора’, в которой доктор Агапкин ответит на все Ваши вопросы. * Описание выпусков 2011.09.13 О самом главном 350-й выпуск:* • Проверяем состояние легких, позвоночника и сердца всего за 60 секунд; • Как выбрать качественную замороженную рыбу; • Чем опасна капустная кочерыжка для здоровья. 2011.09.14 О самом главном 351-й выпуск: • Готовим вкусный и здоровый борщ; • Узнайте, как избавиться от некрасивой шишки на ноге; • Выбираем правильную гречку, которая вас порадует; • Развейте популярные мифы о зрении. 2011.09.15 О самом главном 352-й выпуск: • Эффективные средства борьбы с запорами; • Почему пожилым людям необходимо есть печень трески; • Как без лекарств избавиться от головной боли; • Научитесь правильно замораживать овощи, грибы и ягоды. 2011.09.16 О самом главном 353-й выпуск: • Какой виноград защищает от рака; • Выбираем безвредный кетчуп; • Какие болезни лечит нефть.

2011.09.19 О самом главном 354-й выпуск: • Что такое бутылочный кариес и какая зубная щётка должна быть у ребёнка; • Что такое лунатизм и может ли он передаваться по наследству; • Достоинства капусты кольраби; • Чем опасна пластиковая посуда. 2011.09.20 О самом главном 355-й выпуск: • Где вас может настигнуть грибковое поражение ногтевых пластин; • Вредят ли здоровью женские колготки; • Все, что должна знать женщина об оральных контрацептивах; • Секреты спаржи. 2011.09.21 О самом главном 356-й выпуск: • Как бороться с юношеской сутулостью и избежать горба в старости; • Что важно для позвоночника; • Чем полезен лайм; • Узнайте, как правильно выбирать мыло. 2011.09.22 О самом главном 357-й выпуск: • Так ли полезна знаменитая овсянка; • Может ли боярышник победить аритмию; • Системная склеродермия – что это и как противостоять; • Как электрический ток влияет на наше здоровье. 2011.09.23 О самом главном 358-й выпуск: • Соус который защищает от атеросклероза; • Как определить, что сливочное масло разбавлено водой; • Почему возникает купироз и как с ним бороться.

2011.09.26 О самом главном 359-й выпуск: • Болезнь которую можно сравнить с удавом; • От каких зубных щёток возникает кариес; • Правда ли, что смех продлевает жизнь. 2011.09.27 О самом главном 360-й выпуск: • Могут ли растения спасти нас от рака; • Зарядка с доктором; • Секреты топинамбура. 2011.09.28 О самом главном 361-й выпуск: • Как правильно загорать в солярии; • О чём говорит частая зевота; • Здоровый сон или как правильно выбрать одеяло. 2011.09.29 О самом главном 362-й выпуск: • Почему клюква иногде не помогает при простуде; • Квашенная капуста без соли; • Курить или не курить: вся правда об электронных сигаретах. 2011.09.30 О самом главном 363-й выпуск: • Как выбрать глюкометр; • Кому полезен зелёный горошек; • На кого нападают психические атаки. 2011.10. Хорошие Игры На Pc Торрент. 03 О самом главном 364-й выпуск: • Как правильно принимать лекарства; • Почему фасоль надо есть хотя бы раз в неделю; • Простая, но эффективная маска для рук, рецепт от Светланы Мастерковой. 2011.10.04 О самом главном 365-й выпуск: • Как не сломаться находясь всего в одном шаге от остеопороза; • Как простая закуска может стать лекарством; • Качаем бицепс без гантелей.

2011.10.05 О самом главном 366-й выпуск: • Когда запор грозит смертью; • Стоит ли доверять кумысу; • Зачем укреплять запястья и как подобрать ортопедические стельки. 2011.10.06 О самом главном 367-й выпуск: • Может ли сладкое быть полезным; • Как оценить состояние своего здоровья в специальных Центрах здоровья; • Какой груздь лучше не пробовать; • И поймём кому злаковые настоящий яд. 2011.10.07 О самом главном 368-й выпуск: • Чем опасна самая распространённая грыжа позвоночника; • Из чего приготовить волшебное зелье; • Всё о работе на дыхательных тренажёрах. 2011.10.10 О самом главном 369-й выпуск: • Готовим. Для рук по рецепту Валерии; • Пробуем полезные кутабы; • Укрепляем иммунитет. 2011.10.11 О самом главном 370-й выпуск: • Какой заботы ждут от нас наши локти; • И не сыр и не творог, говорим о пользе зернёного творога; • Как правильно спать, чтобы высыпаться. 2011.10.12 О самом главном 371-й выпуск: • Как надолго сохранить здоровье ступней; • Может ли сладкое быть полезным; • Как уложить ребёнка спать если он против.

2011.10.13 О самом главном 372-й выпуск: • Всего три совета и холода не подорвут Ваше здоровье; • Какие упражнения помогут пережить зиму; • Полезно ли согреваться глинтвейном. 2011.10.14 О самом главном 373-й выпуск: • Как выбрать настоящее оливковое масло; • Уникальное качество зернёного творога, павда или вымысел; • Вы нам писали, мы Вам поможем. 2011.10.17 О самом главном 374-й выпуск: • Какая польза в бутылке пива и насколько опасен пивной алкоголизм; • Способна ли всего одна ягода восполнить потребность в витамине С; • Могут ли очки тренажёры улучшить зрение. 2011.10.18 О самом главном 375-й выпуск: • Белый чай против чёрного: так ли хороши элитные сорта; • Какая домашняя работа может довести до аллергии; • об экологически опасных отделочных материалах. 2011.10.19 О самом главном 376-й выпуск: • От каких смертельных заболеваний защищает обычная свёкла; • Поддельное молоко, как обнаружить в нём воду, соду и крахмал; • Какие продукты подходят, чтобы перекусить на ночь. 2011.10.20 О самом главном 377-й выпуск: • Ревматоидный артрит: почему болезнь выбирает в основном женщин; • Какую опасность таят в себе резиновые сапоги; • Чем не угодил полезный артишок Юрию Лозе.

2011.10.21 О самом главном 378-й выпуск: • Квашенная капуста от дисбактериоза. Уникальный лечебный рецепт от Сергея Агапкина; • Как удалить занозу без иголки; • Снижаеи биологический возраст. 2011.10.24 О самом главном 379-й выпуск: • Почему каждый из нас должен съедать хотябы одну грушу в день; • Часто смотрите телевизор, не забудьте делать упражнение для глаз; • Ошибки погони за красотой.

2011.10.25 О самом главном 380-й выпуск: • Лазер, жидкий азот и радиоволна: как удалить родинку, чтобы не осталось шрама; • Как сделать вязкую хурму не вязкой; • На сколько опасна тефлоновая посуда. 2011.10.26 О самом главном 381-й выпуск: • Энергетическая каша на завтрак, рецепт от Александра Журбина; • Как избавиться от тараканов без вреда для своего здоровья; • Сотрясение мозга: простой способ защитить ваш мозг от травмы. 2011.10.27 О самом главном 382-й выпуск: • Когда привычный поход по магазинам может обернуться лишаём; • Ягода-загадка, сладкие рецепты от кислого кизила; • О расчёсках, кому какая подойдёт. 2011.10.28 О самом главном 383-й выпуск: • Редька с мёдом – эффективное средство против кашля, но лечиться им можно не всем; • Четыре правила, которые помогут преодолеть осенний упадок сил. 2011.10.31 О самом главном 384-й выпуск: • Полезный завтрак – белковый завтрак; • Какая связь между копчёной колбасой и операционным столом; • Чем может быть полезным пульсометр в повседневной жизни. 2011.11.01 О самом главном 385-й выпуск: • Когда стреляет в пояснице: что скрывается за синдромом люмбаго?; • Когда рис не является рисом. История чёрных зёрен акватики; • Как выбрать грелку.

2011.11.02 О самом главном 386-й выпуск: • Все ли йогурты одинаково полезны?; • Что такое хроническая почечная недостаточность?; • Как остаться женщиной, пережив рак груди. 2011.11.03 О самом главном 387-й выпуск: • Чай из брусничных листьев; • Как выбрать самую свежую курицу; • Что быстрее помогает похудеть: уборка пылесосом, секс. 2011.11.07 О самом главном 388-й выпуск: • Как заваривать шиповник, чтобы он действительно помогал от простуды; • Выбираем правильный полезный майонез; • Симптомы простуды, которые просто нельзя пропустить; • Можно ли делать гимнастику в постели.

2011.11.08 О самом главном 389-й выпуск: • Мозоль, головная и зубная боль: 3 эффективных рецепта при этих проблемах; • Как согреться на морозе: эффективный безалкогольный способ от Эдгара Запашного; • Новый метод лечения гемороя за один час, боли не будет. 2011.11.09 О самом главном 390-й выпуск: • Продукты, которые помогут похудеть; • Новые лекарства, которые могут заменить антибиотики; • Синдром сухого рта: проверьте есть ли он у Вас. 2011.11.10 О самом главном 391-й выпуск: • Как избежать повторения цистита; • Помогут ли овсяные эклеры при атеросклерозе; • Какие упражнения необходимо выполнять ежедневно; • Эффективана ли диета по анализу крови.

2011.11.11 О самом главном 392-й выпуск: • Забытый десерт – гоголь-моголь; • Что делать, если Вас укачивает в транспорте; • Идеи для Вашей кухни: готовить полезную еду будет проще. 2011.11.14 О самом главном 393-й выпуск: • Как измерить уровень здоровья и продлить свою жизнь; • Горячий шоколад как лекарство для сердца; • Улучшаем подвижнось поясничного отдела позвоночника. 2011.11.15 О самом главном 394-й выпуск: • Как правильно выбрать сало, чтобы в нём не было паразитов и как его засолить; • Выбираем самую качественную кабачковую икру; • Можно ли заразиться гриппом через глаза. 2011.11.16 О самом главном 395-й выпуск: • Как вылечить трахею; • Рыбные консервы в борьбе с фастфудом; • Стоит ли есть кукурузные хлопья. 2011.11.17 О самом главном 396-й выпуск: • Привычка, которая может лишить Вас ног; • Жидкий щербет – древнее восточное лакомство; • Как две лыжные палки снижают риск инфаркта и инсульта. 2011.11.18 О самом главном 397-й выпуск: • Ишемическая атака – предвестник инсульта; • Барбарис – ягода здоровья; • Кому есть хлеб опасно для жизни. 2011.11.21 О самом главном 398-й выпуск: • Какие макароны следует покупать, чтобы получился не только простой, но и полезный гарнир; • Можно ли носить линзы после сорока лет; • Готовим полезное блюдо из баклажанов.

2011.11.22 О самом главном 399-й выпуск: • Три кедровых орешка в день защитят Вас от серьёзных болезней; • Как уменьшить потребление соли, три простых и эффективных способа; • Какие продукты избавляют от запаха изо рта. Качество: SATRip Формат: MKV Видео: AVC, анаморф 708×576 (4:3) @ 768×576, ~800 Kbps, 25.000 fps Аудио: AAC, LC-SBR, ~96 Kbps, 48.0 KHz, 2 ch.

Пробиотическая капуста :): at_january — LiveJournal

Пробиотическая капуста, топленое масло, казалось бы все это так просто, а вопросы возникают, сначала первый раз решиться сложно, потом сомневаешься, а правильно ли ты делаешь. Что там с капустой, недоквасил, переквасил? Да что там, еще совсем недавно я вообще не подозревала, что капусту можно заквасить дома на кухне Поэтому я решила сделать этот пошаговый рецепт с фотографиями.
Начнем? А начать стоит с выбора капусты, для пробиотической капусты, так же как и для капусты привычной нам закваски с солью, кочан лучше выбирать плотный и тяжелый, к слову, пообиотическая капуста, в отличие от ‘обычной’ и из молодой капусты у меня получалась, но она не была такой вкусной и использовала из нее я только сок.
Итак, капусту нашли, домой приволокли, нашинковали и сложили в банку) шинковать можно по-разному: крупно, мелко, тонко, толсто, длинными ломтиками, короткими ломтиками. В общем, это зависит от того, куда вы эту капусту потом будете использовать (я обычно саму капусту ‘пускаю’на салаты, супы и тушу). На качество и время закваски это совершенно не влияет, проверено.

Мне очень удобно пользоваться вот такими банками, они как раз воздух не пропускают, что нам и надо, и мороки с ними минимум

Капусту до самого верха лучше не забивать, ей надо будет куда-то подняться, воду тоже слишком заливать не стоит, начнет кваситься-запросится наружу, в общем сантиметра 2-3 лучше оставить.
Заливаем водой, воду я использую фильтрованную холодную не кипяченую, пробовала кипяченую, ничем не отличается

Теперь небольшое лирическое отступление, когда у меня не было таких замечательных баночек, я квасила капусту в обычных, но нам нужно, чтобы не было доступа воздуха, а обычные банки с закручиваюшимися крышками, увы, воздух пропускают. И придумалось мне до того, как закрутить крышку, закрыть банку пищевой пленкой. И сработало. Знаю, что пищевая пленка – это плохо, но в данном случае контакта с ней нет, поэтому я так делала. Заквасила этот раз одну баночку так же:

Сразу скажу, закрывать пленкой поверх крышки тоже пробовала, такой вариант не работает, сок наружу просится )

Заквасили, поставили на кухне и на пару-тройку дней забыли казалось бы? Но не всё так просто!)) Об этом ниже, а пока:

Я пользуюсь баночками разных размеров, потому что мне так удобнее распихтвать капусту в холодильнике ) по времени они квасятся одинаково.
Теперь самое интересное, когда же капуста готова? Этот раз я ее проверяла чаще, чем обычно, и таки выяснила, что я ее немного переквашиваю! Обычно я ее квашу 3 суток, этот раз решила проверить через сутки, ‘квасик’ уже был, сок немного помутнел, а вкус был еще пресный, рано. Еще через сутки и квасик был, и вкус был кисловатый, скрашенный, но вкусный и свежий. Вот оно! Через трое суток он был бы хороший, но уже не такой вкусный. Но у вас может быть и по-другому, это может зависеть от температуры на кухне, от времени года, от капусты, и т.п. Так что лучше первый раз проверить капустку почаще, а можно и не раз и найти свою ‘золотую середину’! Капусте от проверок ничего не будет, закроете и процесс продолжится.

Вот так она у меня выглядит готовой, на этом этапе ее нужно убрать в холодильник. Лучше хранить все вместе, но если капуста нужна срочно, то сок отдельно тоже прекрасно хранится.

На здоровье!

Оригинальный рецепт я взяла у Оксаны Зубковой, www.oxanazubkova.com !.

Сколько соли я использую для приготовления квашеной капусты?

Некоторые из ваших партий квашеной капусты оказались мягкими или слизистыми?

Были слишком соленые?

Были ли некоторые покрыты плесенью, из-за которой вы выбросили квашеную капусту, на приготовление которой вы потратили столько времени и денег?

Эти неудачи обычно происходят из-за одного или нескольких из следующих факторов:

  • Соленость. Сколько соли было добавлено в смесь капусты и овощей (слишком много или слишком мало)?
  • Температура. Насколько теплой или холодной была ваша среда для брожения (слишком теплая, слишком холодная, слишком изменчивая)?
  • Время. Как долго вы ферментировали (слишком коротко или слишком долго)?

Я считаю, что соленость является наиболее важным фактором, а температура – вторым.

Скачать PDF бесплатно

Используйте кнопку ниже, чтобы скачать PDF-файл “Лучшая соль и сколько соли”.

Зачем вообще нужна соль?

Соль вытягивает воду из капусты и овощей, образуя рассол, в который упаковывается капустная смесь.Поверх этой упакованной смеси помещается какой-то бродильный груз, чтобы защитить ваш фермент от переносимых по воздуху дрожжей и плесени.

Нам нужен рассол. Именно под этим рассолом наша фермент остается в безопасности.

Эта соленая среда – это место, где хорошие бактерии (в основном lactobacillus ) могут расти и размножаться, а плохие бактерии погибают.

Успех вашей кисломолочной капусты зависит от количества соли, соответствующего количеству сброженных овощей.Это касается не только капусты, но и других овощей и приправ, которые вы добавляете.

Количество используемой соли влияет на скорость, с которой происходит ферментация, качество среды для ферментации и типы микроорганизмов, которые будут там расти и процветать.

Научиться считать и добавлять правильное количество соли важно по многим причинам.

Создать достаточно рассола

Соль помогает вытягивать воду из капусты и овощей, создавая среду – соленый рассол – для счастливого брожения.

Снизить вероятность образования плесени

Слишком мало соли – это «иди и живи здесь». приглашение к «гадости» (плесени или слизи), которые вам не нужны в банке.

Создание красивой четкой текстуры

Слишком мало соли препятствует или предотвращает брожение и приводит к получению более мягкой квашеной капусты. И … если вы предпочитаете квашеную капусту с меньшим хрустом, можно использовать немного меньше соли.

Контроль скорости брожения

Количество используемой соли определяет скорость брожения.

Слишком много соли – «Уходи». знак для полезных бактерий, лактобациллы , которую вы хотите, чтобы она жила и размножалась в своей банке. Брожение замедляется или не происходит вовсе.

Недостаточно соли, брожение происходит слишком быстро, квашеная капуста получается мягкой и с большей вероятностью разрастается плесень.

Сладкое место: 2% -ный рассол

Наилучшие результаты ферментации достигаются при использовании 2% рассола.

Проще всего думать об этом в граммах.На каждые 100 граммов капусты нужно 2 грамма соли (100 граммов x 0,02 = 2 грамма). Вам не нужно делать эти вычисления; мои рецепты уже настроены для достижения этого соотношения рассола 2%. Я просто пытаюсь дать вам представление о том, откуда берутся измерения соли и почему это количество важно.

Соотношение рассола 2% обеспечивает благоприятную среду для брожения и приводит к хрустящей, острой квашеной капусте. Как я здесь обсуждаю, вам понадобятся весы для взвешивания овощей.

1 столовая ложка соли на 1¾ фунт (800 грамм) овощей

Чтобы приготовить такое количество квашеной капусты, которое поместится в 1-литровой (литровой) банке, вам понадобится 1 столовая ложка соли на каждые 1¾ фунта (800 граммов) овощей.Это количество, которое я использую, потому что это количество идеально помещается в 1-литровую банку – правильный размер для начинающего ферментера.

Хотя вы можете использовать практически любую соль, если она не содержит йодида или других добавок, я предпочитаю гималайскую розовую соль. Мой пост о лучшей соли для квашеной капусты охватывает все ваши варианты.

3 способа определить, сколько соли нужно добавить в фермент

Есть три способа определить правильное количество соли: вкус, объем и вес.Объем – это метод, который я использую и преподаю на этом сайте.

Вкус

Определите по вкусу, сколько соли добавить в закваску.

Чтобы добавить соли в закваску по вкусу, вы нарезаете капусту и овощи, присыпаете солью, хорошо перемешиваете и пробуете.

Если на вкус соленый, как картофельные чипсы, у вас есть нужное количество.

Если он слишком соленый, как морская вода, вы добавили слишком много соли и вам необходимо отрегулировать количество ингредиентов. Добавьте еще немного нарезанной капусты, перемешайте и попробуйте еще раз.

Таким образом можно приготовить квашеную капусту, и я делал это годами. Но некоторые из ваших партий могут оказаться слишком солеными, некоторые слишком мягкими, а некоторые могут заплесневеть.

Все наши вкусовые рецепторы и то, что кажется соленым для одного человека, может не понравиться другому. Кроме того, люди с утомлением надпочечников могут жаждать соли или соленой пищи и не могут точно оценить, насколько что-то соленое на вкус.

Объем

Используя объем (мерную ложку), определите, сколько соли добавить в закваску.

Чтобы добавить соли в мой объем, вы взвешиваете капусту и ингредиенты, а затем добавляете определенное количество соли с помощью мерной ложки. Размер вашей мерной ложки – это объем добавляемой соли.

Микробиологи определили правильное количество соли для добавления в диапазоне от 1,5% до 2,5%.

Для партии квашеной капусты объемом 1 литр необходимо взвесить 1 ¾ фунта (800 г) овощей и добавить 1 столовую ложку соли.

Недостатком расчета соли по объему является то, что не все столовые ложки одинакового размера.В Австралии столовая ложка – 20 мл; Великобритания, 17,7 мл (по крайней мере, исторически): Северная Америка и другие страны, 14,7 мл. Разница в количестве столовых ложек между США и Австралией составляет 25%.

Вам нужно знать объем своей столовой ложки при измерении соли по объему. У меня есть два набора, и я всегда думал, что один выглядит немного больше другого. Это!

Еще одним недостатком расчета соли по объему является то, что разные соли весят разное количество. Это происходит из-за разницы в размере помола, плотности и влажности.В столовую ложку поместите меньше крупинки соли, чем мелкой крупинки.

Масса

Используйте вес ваших ингредиентов, чтобы добавить правильную массу соли в закваску.

Чтобы рассчитать, сколько соли нужно добавить по весу, вы взвешиваете как ингредиенты, так и соль.

Сначала взвесьте овощи в граммах, а затем умножьте их вес на 0,02 (то есть на 2%), чтобы получить необходимое количество соли в граммах.

Например, для 800 граммов овощей потребуется 16 граммов соли или 800 x 0.02.

Умение считать соль по весу может изменить правила игры. Это избавляет от догадок при брожении и позволяет легко регулировать партии в зависимости от температуры брожения или сладких ингредиентов.

Если вы ферментируете в прохладную погоду, можно использовать немного меньше соли: 1,5%.

Если вы ферментируете в более теплую погоду, можно добавить немного соли, чтобы немного замедлить ферментацию: 2,5%.

Сладкие овощи или фрукты (свекла, морковь, яблоки, сухофрукты) в закваске дают бактериям больше сахара для употребления в пищу и могут ускорить ферментацию или дать преимущество бактериям, вырабатывающим алкоголь.Чтобы немного замедлить процесс, добавьте немного соли: 2,5%.

ТАБЛИЦА: Как добавить соль по вкусу, объему или весу

Вкус Посыпьте 1-2 фунта овощей 1 столовой ложкой соли и добавьте вкус. Он должен быть соленым, но без неприятного запаха. При необходимости добавьте еще соли или овощей.
Объем 1 столовая ложка соли на 1 ¾ фунта (800 г) овощей, чтобы приготовить 1 литр квашеной капусты.
3 столовые ложки соли на 5 фунтов (2400 г) овощей, чтобы приготовить 3 литра квашеной капусты.
Вес 2% соли по весу (используйте цифровую шкалу для граммов.)
16 граммов соли для 800 граммов овощей, чтобы приготовить 1 литр квашеной капусты.
Экстра рассол 1 столовая ложка соли на 2 стакана воды.
Используйте эту смесь, если вам нужно добавить больше рассола в течение первых 10 дней процесса ферментации.

Часто задаваемые вопросы о том, сколько соли для брожения

Можно ли смыть соль с квашеной капусты?

Да, вы можете промыть квашеную капусту, если она окажется слишком соленой.Это удалит некоторые, но не все полезные пробиотики.

Вы также можете рассеять соленый вкус, добавив его в салат или даже смешав с другой партией квашеной капусты.

Почему моя квашеная капуста такая соленая?

Квашеная капуста будет соленой из-за того, что она сброжена в соли. Однако на вкус он не должен быть слишком соленым. Есть несколько причин, по которым готовая партия квашеной капусты кажется слишком соленой.

ONE, Слишком много соли было добавлено.

TWO, В процессе ферментации было произведено недостаточно молочной кислоты.Во время ферментации бактерии съедают сахар в капусте и производят молочную кислоту, которая придает квашеной капусте острый запах и маскирует соленый вкус. Причиной может быть недостаточная ферментация или недостаточная сладость капусты.

Нужно ли регулировать количество соли для холодной или жаркой погоды?

Если вы ферментируете в прохладную погоду, можно использовать немного меньше соли: 1,5%.

Если вы ферментируете в более теплую погоду, вы можете добавить немного соли, чтобы немного замедлить ферментацию: 2.5%.

Какое соотношение соли для квашеной капусты?

2,0% по весу от количества ферментируемых овощей. Или

1 столовая ложка соли на 1 ¾ фунта (800 г) овощей, чтобы приготовить 1 литр квашеной капусты.
3 столовые ложки соли на 5 фунтов (2400 г) овощей, чтобы приготовить 3 литра квашеной капусты.

Возьмите весы или узнайте больше о моих любимых весах, взвесьте капусту, посыпьте нужным количеством соли и дайте мне знать результаты. Острый, с правильным хрустом?

Нужна помощь в выборе весов для покупки? См .:

Принадлежности для заквашивания квашеной капусты и овощей [Классические, новейшие, самые лучшие]

Нужна помощь в выборе соли? См .:

Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?

Или, хотите просто следовать рецепту, чтобы все это было для вас выяснено?

Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко]

Я тебя прикрыл.Просто следуй моему рецепту. В нем используется не слишком много соли… не слишком мало соли… но в нужном количестве!

Скачать PDF бесплатно

Используйте кнопку ниже, чтобы скачать PDF-файл “Лучшая соль и сколько соли”.

Последнее обновление 2021-10-07 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Квашеная капуста и натрий | Livestrong.com

Квашеная капуста в миске с капустой на разделочной доске

Кредит изображения: zeleno / iStock / Getty Images

Квашеная капуста обладает впечатляющими питательными свойствами.Это обезжиренная, низкокалорийная пища, хороший источник клетчатки, железа и витаминов C и K. Как естественно ферментированный продукт, он также является пробиотиком. Плохая новость заключается в следующем: квашеная капуста настолько богата натрием, что ее следует употреблять только в небольших количествах, чтобы избежать употребления чрезмерного количества соли.

Ферментированная основа

Иногда добавляют приправы, но основная квашеная капуста состоит только из капусты и соли. Если измельченную или тонко нарезанную капусту смешать с солью и дать ей отстояться, соль вытянет из нее богатый сахаром сок.Со временем сок и сахар сбраживаются, образуя квашеную капусту. Этот естественный процесс ферментации производит полезные для вас живые бактерии, поэтому свежая квашеная капуста является пробиотиком. Вы не будете знать, сколько полезных бактерий вы можете проглотить, особенно небольшими порциями. Однако пробиотики поддерживают здоровые бактерии в желудочно-кишечном тракте, укрепляют вашу иммунную систему и помогают синтезировать витамины.

Хороший, плохой и хитрый

Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщают, что 90 процентов натрия в типичном рационе поступает из продуктов, купленных в магазине или ресторане.Другими словами, он уже есть в еде, которую вы покупаете, и все, что вы можете сделать, это обратить внимание на количество в порции, которую вы едите. Рекомендуемая суточная доза – 1500 миллиграммов – достаточна, чтобы восполнить жизненно важную роль натрия. Это важно для правильной работы ваших нервов и мышц, в том числе сердечных мышц, и регулирует количество воды в вашем теле. Когда вы потребляете слишком много натрия, ваше тело удерживает воду, увеличивается объем крови и повышается артериальное давление.

Печальные новости натрия

Продукты с низким содержанием натрия содержат менее 140 миллиграммов натрия на порцию, в то время как продукты без натрия должны содержать менее 5 миллиграммов на порцию, отмечает Государственный университет Колорадо.Эти значения дают некоторое представление о содержании натрия в квашеной капусте. В четверти стакана консервированной квашеной капусты без жидкости содержится 235 миллиграммов натрия, а в одной порции – 939 миллиграммов. Меньшее количество обеспечивает 16 процентов дневной нормы натрия, в то время как большая порция обеспечивает 63 процента дневной нормы натрия. Получение такого количества натрия из одной небольшой части ежедневного рациона затрудняет, если не делает невозможным, соблюдение рекомендуемой суточной нормы.

Уменьшить опасность

Если вы готовите квашеную капусту самостоятельно, не используйте меньше соли, чтобы уменьшить количество натрия в конечном продукте.Университет Аляски предупреждает, что отказ от соли может привести к испорченной капусте, а не к квашеной квашеной капусте. Слив квашеной капусты помогает снизить содержание в ней натрия; Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, в неосушенной квашеной капусте может быть вдвое больше натрия. Чтобы снизить уровень натрия, промойте квашеную капусту после слива холодной водой. Квашеная капуста с низким содержанием натрия может снизить общее содержание натрия наполовину, но проверьте этикетку, потому что количество натрия варьируется в зависимости от марки.

Квашеная капуста краснокочанная с луком

Урожайность: 1 кварта

1 кочан красной капусты
¼ сладкого или красного лука, нарезанного тонкими ломтиками
1 столовая ложка нерафинированной морской соли
1 чистая литровая банка с широким горлышком и крышка
1 небольшая горлышко крышка для пинты

  1. Красную капусту разделить на четвертинки.Порубите, натрите или нарежьте капусту тонкими или крупными ломтиками, с сердечками или без них. Вы также можете использовать мандолину для идеально тонкой нарезки. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее. (См. Фото ниже.)
  2. По ходу посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты посредством осмоса, и это создает рассол, в котором капуста будет бродить и скисать, не гния. Соль также сделает капусту хрустящей.
  3. Добавьте лук и перемешайте, чтобы соль хорошо распределилась.Подождите несколько минут, чтобы вода начала вытекать из капусты. Используя кухонный молоток и удерживая его в кулаке, начните энергично толкать и утрамбовывать капусту. Сделайте это несколько минут. Вы также можете использовать старинный деревянный нож для квашеной капусты, доступный в антикварных магазинах.
  4. Наполните банку капустой примерно наполовину и продолжайте растирать и утрамбовывать ее, на этот раз деревянным пестиком. Не похоже, что вся капуста в миске поместится в банку, но если вы продолжите добавлять капусту и растирать, вы сможете получить большую часть, если не всю капусту в банке, в зависимости от того, насколько велика была капуста.
  5. Добавьте еще капусты, утрамбовывая по ходу, пока банка не станет полной и капуста не будет покрыта собственной жидкостью. Вы увидите, как растет все больше и больше жидкости, и вы хотите, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью. Это хорошо, потому что тогда вам не придется добавлять рассол, и конечный продукт станет менее хрустящим. Если капуста старше и немного подсохла, возможно, вам не хватит жидкости, чтобы покрыть капусту. Если это произойдет, смешайте чашку воды с 1 чайной ложкой соли и добавьте ровно столько, чтобы покрыть капусту.
  6. Поместите небольшую крышку горлышка (не ленту) на жидкость и надавите, пока она не погрузится в воду. Прикрутите крышку к банке и дайте ей сесть на прилавок. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что маленькая крышка покрывает капусту жидкостью. Иногда вода продолжает просачиваться из капусты, и банка может переполниться. Таким образом, вы можете поставить банку на тарелку или в кастрюлю, чтобы собрать переполненный рассол. Через несколько дней попробуйте капусту на вкус. Чтобы стать острым, нужно всего несколько дней.Вы можете оставить его на 1-3 недели. Летом, когда теплее, он разрастается быстрее. Снимите с себя всякую нечисть, которую вы видите, поскольку это культивируется, но не беспокойтесь об этом. Когда оно вам понравится, переложите банку в холодильник и наслаждайтесь.

Вы можете экспериментировать и добавлять в капусту другие ингредиенты, такие как яблоко, имбирь, морковь, карри, тмин, укроп и т. Д.

Просто посыпьте солью капусту по ходу дела.

Через несколько минут из капусты начнет вытекать вода.

Соль продолжает вытягивать воду из капусты.

Полезные инструменты для изготовления краута: деревянный кухонный молоток и деревянный пест. Вы можете увидеть, как весь кочан капусты помещается в литровую банку. Удивительный.

Маленькая крышка баночки с горлышком удобно помещается в квартовую банку с широким горлом, чтобы удерживать капусту. Вы можете добавить небольшой камень или стеклянный груз, чтобы он оставался погруженным в воду, или просто проверяйте почаще и продолжайте толкать его, чтобы капуста была полностью покрыта.

Баночка готова творить чудеса на контертопе минимум неделю. Не забудьте накрыть крышкой и убедиться, что капуста остается в воде.

Предыдущая статья Следующая статья

Легкая домашняя квашеная капуста | CBC Life

Хотя процесс ферментации пищи может показаться немного сложным, приготовление солений на самом деле является простым процессом. Квашеная капуста – один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов, поскольку в ней используется очень простой процесс молочнокислого брожения, который не требует приготовления отдельного рассола или какого-либо причудливого оборудования, а также довольно прост в обслуживании.Квашеная капуста может составить вам компанию, если вы работаете из дома – она ​​действительно живая! А если нет, не волнуйтесь, вам нужно только проверять свою квашеную капусту каждый день или около того, пока она бродит; эти здоровые микроорганизмы делают всю работу.

Простая домашняя квашеная капуста

Этот рецепт основан на капусте весом 1 килограмм или чуть больше, из которой обычно получается достаточно квашеной капусты, чтобы заполнить литровую стеклянную банку для консервирования. Если у вас капуста побольше, не волнуйтесь, рецепт хорошо масштабируется.Ожидайте, что 2-килограммовая капуста заполнит 2-литровую стеклянную консервную банку, и используйте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм капусты.

Качество соли очень важно – никогда не используйте йодированную соль и старайтесь использовать соль без добавок. Хорошо подойдет морская соль или каменная соль. Остерегайтесь соли с надписью «маринованная соль», она часто содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые могут негативно повлиять на вашу ферментацию. Если не уверены, прочтите состав, он должен быть только один! Для такого травления требуется соль мелкого помола.

Ингредиенты

  • 1 кочан, около 1 килограмма
  • 1 столовая ложка мелкой морской соли (не йодированной или маринованной)

Оборудование (см. Примечания ниже):

  • 1-литровая банка для консервирования
  • Герметичная , инертная банка, которая помещается в горловину 1-литровой стеклянной банки для консервирования
  • Большой острый нож или мандолина
  • Большая разделочная доска
  • Большая чаша

Подготовка

Примечания к оборудованию:

Для этого рецепта хорошо подойдет 1-литровая стеклянная банка с широким горлом, но подойдет любой размер, и вы можете сбраживать капусту в любом инертном сосуде (например, в керамической посуде для брожения).Вы также можете использовать сосуды меньшего или большего размера, но имейте в виду, что чем больше сосуд, тем медленнее ферментация и, наоборот, чем меньше, тем быстрее. Если вы используете большую емкость для брожения, вы все равно можете использовать меньшие банки для хранения капусты позже в холодильнике.

Что бы вы ни использовали для утяжеления капусты во время процесса брожения, старайтесь использовать что-то, что почти равно диаметру горловины сосуда, в котором вы делаете квашеную капусту; цель состоит в том, чтобы капуста оставалась полностью погруженной в рассол.Тарелка, которая почти равна диаметру горловины вашего сосуда, хорошо подходит для более широких сосудов, на которые вы можете ставить банки с водой или другие грузы. Убедитесь, что вы используете только инертные материалы. Вы можете использовать чистый пакет для морозильной камеры, чтобы содержать любую чистую, нереактивную массу, керамический или стеклянный, чтобы держать капусту под рассолом, или чистый, заполненный водой пакет для морозильной камеры в качестве груза.

Режущие инструменты, доска и миска используются только для приготовления капусты, а не во время брожения; на стадии приготовления реакционная способность не имеет значения, поэтому можно использовать чашу из нержавеющей стали, например, во время приготовления.

Примечание. Хотя в этом рецепте не используется процесс консервирования, чистота ингредиентов, инструментов и рук на каждом этапе чрезвычайно важна для приготовления солений, которые безопасны для употребления в пищу.

Подготовить оборудование:

Всегда начинайте с чистого оборудования. Обычное мыло предпочтительнее как для инструментов, так и для мытья рук, так как все, что обладает антибактериальными свойствами, может ингибировать фермент; убедитесь, что все хорошо промыто.Если хотите, вы можете простерилизовать банки, прокипятив их в воде в течение 15 минут. Всегда хорошо мойте руки перед тем, как прикасаться к закваске – на любой стадии.

Подготовить капусту:

Выбросьте все завядшие или порванные внешние листья. Промойте и зарезервируйте пару больших здоровых внешних листьев, которые позже будут использованы для поливки капусты. Промойте кочан в воде, обсушите и разрежьте на четвертинки. Вырежьте твердый стержень / стержень и выбросьте его.

Измельчите капусту, очень тонко нарезав ее ножом или мандолиной (примечание по безопасности: всегда используйте защитный кожух при разрезании на мандолине), и добавьте капусту в миску.

(Фотография Лейлы Аштари)

Добавьте соль:

Хорошее правило для ферментации чего-либо этим методом (когда овощ делает свой собственный рассол и не добавляется дополнительный рассол) – использовать около 1,5% (до 2%) соли по весу; Итак, примерно 1 столовая ложка мелкой морской соли на килограмм капусты.Содержание более 1% предотвращает порчу и сохраняет текстуру маринада.

Начните с минимального количества соли и попробуйте по вкусу, чтобы решить, нужно ли больше соли. Итак, если вы начали с капусты весом чуть более 1 килограмма, у вас, вероятно, есть около 800 граммов нашинкованной капусты. Начните с добавления 1 чайной ложки соли (6 граммов), массируйте ее чистыми руками в капусту. Попробуйте капусту на вкус (не загрязняя чистые руки) и при необходимости добавьте больше соли, по половине чайной ложки за раз, примерно до двух.5 чайных ложек (15 грамм). На вкус капуста должна быть хорошо приправленной, слегка соленой, но не слишком соленой. В конечном маринаде соленость не сильно уменьшится, поэтому не солите до такой степени, что вы не захотите его есть.

Когда уровень соли достигнет желаемого уровня и капуста будет хорошо массирована, накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте капусте постоять 10-15 минут, после чего капуста должна выглядеть влажной, и вы На дне миски должно скапливаться немного рассола – около 1-2 столовых ложек.На этом этапе капуста готова к упаковке в банку. Если она все еще слишком сухая, обработайте капусту еще чистыми руками, добавьте немного соли, снова накройте крышкой и оставьте капусту еще на 15 минут.

(Фотография Лейлы Аштари)

Упаковать капусту в банку:

Добавьте капусту в банку и плотно прижмите, заставляя рассол покрыть ее.Банка с широким горлышком позволяет сунуть руку внутрь, чтобы плотно упаковать капусту. Если вы используете банку с меньшим горлышком или предпочитаете использовать какой-либо инструмент, используйте чистую деревянную ложку, скалку с дюбелем, тряпку или трамбовку, чтобы придавить ее. Упакуйте капусту до краев банки, но оставьте наверху один-два дюйма (в зависимости от размера вашего сосуда), так как капуста будет продолжать выделять рассол во время брожения. Если вы беспокоитесь о переполнении, вы всегда можете наполнить дополнительную банку меньшего размера любой лишней капустой, просто помните о примечании выше – партии разного размера будут сбраживаться с разной скоростью.После того, как вы закончите упаковку, перелейте в банку лишний рассол из миски.

Подготовить упакованную банку к брожению:

Чтобы брожение прошло хорошо и не испортилась, капуста должна оставаться погруженной в рассол. Нарежьте оставшиеся внешние листья капусты на кусочки, которые должны покрывать капусту в банке, и выложите их сверху. Поместите чистую, меньшую, герметичную, заполненную водой банку (или любой другой вес, который вы используете) поверх разрезанных листьев и надавите, чтобы взвесить измельченную капусту.

(Фотография Лейлы Аштари)

Следите за брожением:

Теперь капуста готова к длительному медленному брожению. Наклейте на банку дату и поместите ее в прохладное место: самое главное, вдали от прямых солнечных лучей и, в идеале, при температуре от 12 ° C до 24 ° C. (В среде со слишком сильным нагревом он может слишком быстро бродить и стать мягким.) Положите чистое кухонное полотенце на банку и проверяйте его ежедневно, особенно вначале.Вы обнаружите, что в результате брожения образуются маленькие пузырьки газа, которые толкают капусту вверх, и вам нужно будет подтолкнуть ее вниз, чтобы она оставалась ниже уровня рассола, иначе она испортится. Надавите на верхнюю часть этой банки чистыми руками, чтобы снова погрузить капусту, не касаясь фермента, и не позволяйте рассолу пролиться через верх, так как он необходим для брожения. Если груз стал слишком тяжелым, замените его чем-нибудь более легким.

Иногда образуется небольшая белая пена или накипь, это безвредно, и вы можете просто удалить их чистой ложкой.Однако плесень, хотя и является обычным явлением, нежелательна. Вероятно, причина в том, что капуста не остается в рассоле. Удалите все пораженные участки и следы плесени, если они появятся, и удвойте усилия, чтобы капуста оставалась погруженной, чтобы не потерять всю партию. По мере развития краут будет пахнуть капустой, немного неприятным и немного кислым, но он не должен пахнуть плохо или неприятно. Запах – хорошее указание на то, что он делает то, что должен, наряду с пузырями в первые дни.

Начните пробовать квашеную капусту на вкус примерно через неделю или даже раньше, если вы беспокоитесь, что она слишком кислая.В зависимости от размера вашего сосуда, квашеная капуста должна быть приготовлена ​​примерно через две недели, но держите ее немного дольше, чтобы вкус был очень кислым. Температура влияет на скорость закваски; летом брожение обычно происходит быстрее, чем зимой.

Храните квашенную капусту в закрытом виде в холодильнике до шести месяцев. Пока маринованный огурчик по-прежнему выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, его можно есть. Если он начинает становиться очень мягким, пахнуть или иметь неприятный вкус, пора выбросить его.

Урожай : на 1 литр

Совет!

Есть миллион способов изменить и оживить вашу капусту. Тмин или ягоды можжевельника традиционные и вкусные. Можно добавлять различные другие овощи, такие как репа, морковь и свекла, для получения разных вкусов и текстур. Чеснок всегда хорошо солится и часто является прекрасным дополнением, целым или измельченным. Вы можете проявить творческий подход к добавлению специй, хотя начните с легкого – немного помогает в ферментированном маринаде.Посмотрите эти рецепты, чтобы узнать, как адаптировать этот метод к капусте и другим овощам, чтобы приготовить потрясающие соленья.

Мятный маринованный сельдерей с яблоком и свеклой

(Фотография Лейлы Аштари)

Квашеная капуста ‘Gin’

(Фотография Лейлы Аштари)

Ферментированная цветная капуста со специями карри

(Фотография Лейлы Аштари)
Лейла Аштари – фотограф еды и путешествий, в настоящее время проживающая в регионе Ниагара, которая любит рассказывать истории о еде, людях и местах через свою работу.Помимо участия в CBC Life, ее работы были опубликованы, среди прочего, в журналах Saveur Magazine, The New York Times, Vanity Fair и Lonely Planet Magazine. Она также любит заквашивать и всегда проводит эксперименты, бурлящие в своем подвале. Смотрите больше ее работ на leilaashtari.com или в Instagram @ashtariphoto .

Ферментация овощей | Потрепанный фартук

Ферментация овощей – ваше исчерпывающее руководство по ферментации овощей в домашних условиях с использованием соли и естественных молочнокислых бактерий.

Ферментация овощей – это не только поиск вкуса, но и способ сохранить нашу пищу. Он включает в себя бактерии, воду и соль, и есть два основных лечения: лечение солью и лечение рассолом.

Вылечить, означает удалить влагу из овощей. При брожении идеальный диапазон температур составляет от 68 ° до 78 ° F (хотя 72 ° F является оптимальным). Если у вас теплая среда, еда будет быстро заквашиваться (подробнее об этом позже).

Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, которые могут дать мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Как работает ферментация овощей?

Лактоферментация несложна и проста в изготовлении.Процесс: взвесьте ингредиент, добавьте соль по весу и ждите. Сколько дней зависит от того, насколько кислым вы хотите, чтобы конечный продукт был.

Хороший звук? Приступим,

Выберите овощ, любой овощ. В зависимости от вашего выбора, вы захотите использовать метод измельчения соли или метод рассола. Каждый метод включает дикую ферментацию , поэтому вам не нужна заквасочная культура.

Для успешной ферментации вам потребуется среда, способствующая росту естественных полезных микробов и вредная для вредных.

Увеличение срока хранения овощей на месяцы, а в некоторых случаях и годы – это часть волшебства ферментации. Когда все сделано правильно, ферментированные овощи безопаснее и питательнее, чем сырые.

Наука о лакто-ферментации

Молочнокислые бактерии (LAB) уже находятся на кожуре фруктов, овощей и людей. В молочной ферментации мы используем их из-за их способности превращать сахар в молочную кислоту. Почему? Потому что они делают вещи кислыми и вкусными.

LAB процветают в среде с низким pH (кислотной). Они также солеустойчивы и хорошо себя чувствуют в отсутствие кислорода.

Это отличная новость! Оказывается, добавляя к картине соль, недостаток кислорода и кислоту, вы лишаете злые бактерии выживания.

Итак, теперь вы понимаете, почему мы обращаем внимание на количество соли, дегустацию на вкус и создание анаэробной среды для наших маленьких друзей в форме стержней и сфер.

Так зачем ферментировать овощи?

Когда я исследовал эту тему, я обратил пристальное внимание на ферментированные продукты, которые продаются в продуктовом магазине.Были доступны кимчи, квашеная капуста и соленые огурцы, но они были недешевыми. Кроме того, на вкус они были не так хороши, как все, что я приготовила сама.

Вот несколько причин, чтобы заняться ферментацией в домашних условиях:

  • Традиция – это сделали наши предки, и благодаря им у нас есть одни из лучших продуктов: сыр, пиво, вино, шоколад, мисо
  • ВКУС! – Маленькие вкусных кусочков добавляют интереса и сложности при использовании для украшения наших блюд
  • Preserve the Garden – мы можем продлить срок хранения свежих, спелых овощей и ощутить большее разнообразие в зависимости от времени года; до свидания пищевые отходы
  • Пробиотики + пребиотики: Растения, богатые питательными веществами, и полезные бактерии отлично подходят для пищеварения и регулирования уровня сахара в крови

Чтобы вы начали веселое брожение, я поделюсь своими проверенными и верными рецептами брожения редис, капуста, свекла, цветная капуста и многое другое.Эти рецепты, а также основные формулы, которые вам нужно знать для ферментации любого овоща, – это то, что вы получаете сегодня.

БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ В ЭТОМ ЗАПИСИ

НЕСКОЛЬКО УСЛОВИЙ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
  • Лактоферментация: расщепление пищи Lactobacillus, бактериями, которые превращают естественные сахара в молочную кислоту. Придает блюдам кислый вкус и действует как естественный консервант.
  • Коэффициент ферментации или формула: Я безопасно ферментирую в течение многих лет, используя соотношение 1.3% кошерной соли от веса овощей. Однако в «Руководстве по ферментации Noma» используется соотношение 2%.
  • Кошерная соль: крупногабаритная поваренная соль, не содержащая никаких добавок (например, йода). Отличное соотношение цены и качества. Не заменяйте морскую соль 1: 1. Кошерная соль весит меньше морской, поэтому любые измерения (чайные ложки, T), включенные в рецепт, относятся к кошерной соли.
  • Рассол: Высокая концентрация соли в воде. Создавая анаэробную среду (снижая воздействие кислорода), мы предотвращаем рост плесени.

Емкость для брожения

Позвольте мне заверить вас, что вам не нужно какое-либо специальное оборудование, чтобы начать безопасную ферментацию овощей в домашних условиях. На самом деле, я в основном использую стеклянные кувшины. Вот сосуды, которые я использую в этом руководстве (ссылки ниже).

Вам понадобится емкость на 1 галлон для приготовления кимчи и емкость на 1/2 галлона для приготовления квашеной капусты.

Стеклянные гири

– это здорово, но вы можете подстроить вес под себя, наполнив пластиковый пакет водой.

Некоторые люди клянутся кувшинами для брожения, но я никогда их не использовал. Я думаю, что главным преимуществом является сверхширокая горловина, позволяющая действительно затирать краут.

Формулы (сколько соли добавить)

Есть 2 метода ферментации овощей (измельчение соли и рассол). Есть вариант солевого рассола – с добавлением уксуса. См. Формулы ниже.

Метод измельчения соли

Рецепт измельченного метода: 3 столовые ложки кошерной соли на 5 фунтов овощей

Здесь мы смешиваем овощи с высоким содержанием воды с солью, чтобы извлечь их собственную жидкость.Популярна капуста.

примеры: кимчи или квашеная капуста

Метод с солевым раствором

Здесь овощи с меньшим содержанием воды покрываются подсоленной водой. Подумайте о моркови, тыкве, корнеплодах, тыкве, бобах и целых огурцах.

Рецепт соленого рассола : 4 столовые ложки кошерной соли на литр холодной воды, чтобы залить овощи

Зачем добавлять уксус в солевой раствор?

Рецепт рассола с солью и уксусом: 3 столовые ложки кошерной соли + 1 1/2 столовых ложки уксуса на литр холодной воды

Уксус (как ферментированный, так и кислый) можно добавлять в подсоленную воду, чтобы помочь предотвратить появление нежелательных бактерий и улучшить вкус овощей.

Вы можете добавить уксус, если он особенно теплый (выше 72 ° F). Хорошо подойдут яблочный, винный или рисовый уксус. Имейте в виду, что если вы добавите уксус, вы захотите уменьшить количество соли в рассоле. См. Формулу выше.

Как долго бродить овощи

Такие факторы, как тепло и количество бактерий в окружающей среде, влияют на каждую партию по-разному. Держите емкость для брожения вдали от прямых солнечных лучей и, как правило, проверяйте фермент при 7 дней (для температуры выше 72 °) или 10 дней или дольше (для температуры ниже 70 °).

Хотя нет установленного срока, вы знаете, что ваши ферментированные овощи готовы, когда они больше не слишком соленые и вы достигли желаемого уровня кислинки. Перенос овощей в холодильник сильно замедлит процесс брожения.

Вещи, которые могут замедлить брожение, включают все, что удаляет бактерии, которые вы хотите выращивать. По этой причине всегда используйте нехлорированную воду . Морская соль дороже кошерной и весит больше, но обе соли работают одинаково хорошо.Избегайте мытья овощей. Вы можете аккуратно удалить грязь водой.

  • 5 фунтов измельченной капусты или поливных овощей
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 столовая ложка ягод можжевельника по желанию
Установка емкости для брожения
  • Удалите жесткие внешние листья капусты и разрежьте их на четвертинки. Отложите в сторону. Разрежьте капусту пополам, затем на четверть. Удалите белую сердцевину и выбросьте.

  • Измельчите капусту мандолиной или нашинкуйте, как салат из капусты. Добавьте капусту и кошерную соль в большую миску с тмином или ягодами можжевельника, если используете.

  • Сожмите и подбросьте руками. Измельчите капусту и удалите сок. Отложите на 10-15 минут и отожмите еще немного. Переложите в чистый стеклянный или тяжелый пластиковый контейнер.

  • Сильно прижмите капусту кулаком или пальцами. Он должен быть погружен в собственную жидкость (анеоробную среду).Возьмите жесткие внешние листья, которые вы срезали ранее, и положите их поверх краута.

  • Взвесьте капусту в полиэтиленовом пакете, наполненном водой. Накройте банку чистой тканью и закройте резинкой.

Время
  • Храните сосуд вдали от прямых солнечных лучей при температуре около 72 ° F не менее 10 дней – часто проверяйте, остается ли краут под жидкостью. Возможно, вам придется отрегулировать вес, потому что краут смещается вверх при выпуске газа.

  • Через 10 дней попробуйте краут на кислинку. Готово, если вам нравится уровень кислинки и соли. Обратите внимание, что я часто позволяю своему крауту бродить не менее 2 недель, прежде чем переместить его в холодильник.

  • Если вкус вам понравится, храните в холодильнике до 6 месяцев.

Ruby Kraut Вариант:
5 фунтов красной капусты
2 стакана очищенного и натертого зеленого яблока
1 столовая ложка семян фенхеля Действуйте по рецепту выше.

калорий: 633 ккал | Углеводы: 139 г | Белок: 30 г | Жиры: 5 г | Натрий: 21338 мг | Калий: 3946 мг | Клетчатка: 59 г | Сахар: 72 г | Витамин А: 2225 МЕ | Витамин C: 831,5 мг | Кальций: 966 мг | Железо: 11,8 мг

Спасибо, что были здесь! Вы приготовили этот рецепт? Нажмите на рейтинг или оставьте комментарий ниже. Я хотел бы услышать, как у вас дела. Свяжитесь со мной @thefrayedapron в Instagram или Pinterest.

Рецепты ферментации овощей

Ферментированные бобы Дилли

Веганские кимчи

Ферментированный розовый редис с зеленью

Устранение неисправностей

При использовании диких бактерий каждая партия ферментированных овощей будет выглядеть по-разному.Если вы заметили на поверхности белое плоское вещество, это дрожжи, которые встречаются довольно часто и не о чем беспокоиться.

Если вы видите на поверхности нечеткие черные, розовые или цветные пятна – не паникуйте. После того, как вы избавитесь от этого верхнего слоя, у вас могут быть совершенно хорошие ферментированные овощи ниже рассола . Вот несколько способов предотвратить рост плесени в будущем.

Ваш рассол переливается? Это может произойти во время процесса брожения, потому что газы выталкивают овощи вверх.Попробуйте удалить небольшое количество рассола, но будьте осторожны, чтобы оставить достаточно, чтобы овощи оставались погруженными в воду. Всегда оставляйте зазор (около 3 дюймов) между горловиной банки и верхним слоем рассола.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Рецепт домашней квашеной капусты – погрузитесь в ферментацию

Квашеная капуста – одно из самых простых заквасок, с которого можно начать, и результаты получаются восхитительными и содержат массу полезных для здоровья свойств. Кроме того, этот рецепт домашней квашеной капусты намного превосходит по вкусу купленные в магазине бренды.

Здесь много информации о квашении капусты, но слишком длинный, не читал версия будет выглядеть примерно так: Нарезать капусту, перемешать с солью, разложить по банкам. Я не предлагаю вам пропустить всю приведенную ниже информацию – это ценно, и вам нужно правильно определить количество соли и капусты – но я указываю, что это действительно быстрый рецепт квашеной капусты.


Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! В этом руководстве, наполненном восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, вы сможете начать с , пропуская упакованные продукты и переходя к домашнему.

Основные принципы лакто-ферментации

Если вы новичок в ферментации, все дело в молочной кислоте. Молочная кислота – естественный консервант, предохраняющий пищу от порчи. Это побочный продукт естественных бактерий (называемых Lactobacillus, или «хорошими парнями», как я их называю), которые потребляют крахмал и сахар во фруктах и ​​овощах.

Молочная кислота не только сохраняет пищу, но и способствует росту здоровой кишечной флоры во всем кишечнике.Пища, содержащая лактофермент, легче переваривается и имеет повышенный уровень витаминов и полезных ферментов.

Сюда также входят антибиотики и антиканцерогенные вещества. (Источник: Nourishing Traditions, , Sally Fallon) Лакто-ферментация нуждается в анаэробной (или бескислородной) среде, чтобы она могла хорошо развиваться и лучше всего ферментировалась при температуре 60-70 градусов F.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Поскольку мы пытаемся выращивать ХОРОШИЕ бактерии и уничтожать ПЛОХИЕ бактерии, важно начинать квашеную капусту с капусты самого высокого качества. Вы можете использовать зеленую или краснокочанную капусту или их комбинацию. Если вы можете выращивать свою собственную, это всегда лучше, но другие варианты – это фермерский рынок или органические сорта из вашего местного продуктового магазина (чем свежее ваша капуста, тем более хрустящими будут ваши конечные результаты). Тщательно промойте кочаны, но не стерилизуйте их.

Для приготовления этого домашнего рецепта квашеной капусты вам нужно вымыть и нарезать овощи, смешать их с солью и растолочь, чтобы выделить их сок. Соль подавляет рост вредных бактерий до тех пор, пока не будет произведено достаточно молочной кислоты, чтобы естественным образом сохранить пищу.

Некоторым людям нравится добавлять сыворотку при ферментации (и это рекомендуется при ферментации фруктов), поскольку это может обеспечить более стабильные результаты. Сыворотка также позволяет использовать меньше соли, потому что она богата молочной кислотой и молочнокислыми бактериями.Однако вы можете приготовить этот рецепт и без него.

После того, как ферментация завершилась, ее останавливают путем хранения фермента в холодильнике или холодильнике при идеальной температуре 40 градусов по Фаренгейту.

Принадлежности для приготовления этого рецепта быстрой квашеной капусты

Если вам повезло, что у вас есть чан для брожения, этот домашний рецепт квашеной капусты отлично подойдет и для него, но большинство людей используют простую стеклянную банку. Обратите внимание, что соль в этом рецепте быстрой квашеной капусты вызовет ржавчину металлических крышек и колец.Вы можете использовать старые добрые каменщики в сочетании со стеклянными гирями для брожения и этими силиконовыми крышками для брожения. Я считаю, что использование этих недорогих продуктов значительно увеличивает вероятность успешной партии.

Городская водопроводная вода содержит хлор, который может препятствовать ферментации, поэтому обязательно используйте фильтрованную или дистиллированную воду. Фильтр для воды Berkey обеспечивает чистую воду, не содержащую токсинов. Отлично подходит для очистки питьевой воды от химикатов, но также идеально подходит для ферментации.

Кроме того, использование высококачественной соли, такой как розовая гималайская или кельтская морская соль, при приготовлении этого быстрого рецепта квашеной капусты улучшит содержание минералов в вашей партии. Я также считаю, что вкус лучше, чем обычная поваренная соль.

Дополнительные советы по приготовлению этой быстрой квашеной капусты

    • При приготовлении домашней квашеной капусты (или любого другого закваски) убедитесь, что все оборудование и принадлежности очень чистые. Стерилизация отбеливателем не рекомендуется; хорошая очистка горячей мыльной водой и тщательное ополаскивание, чтобы удалить все остатки мыла.
    • Всякий раз, когда я добираюсь до дна банки с этой быстрой квашеной капустой, я сохраняю рассол в холодильнике, чтобы использовать его в следующей партии. Это дает вашей квашеной капусте фору для ферментации, потому что в рассоле уже есть много лактобацилл.
  • Используйте самую свежую капусту, которую только сможете достать. Чем свежее овощи, тем четче будут конечные результаты.
  • Если у вас нет весов для брожения, вы можете сохранить внешний лист капусты и использовать его, чтобы удерживать измельченную капусту под жидкостью.Убедитесь, что он полностью погружен в воду во время периода брожения. После завершения брожения вы можете удалить лист и переместить банку в холодное хранилище.
  • Внимательно следите за температурой брожения квашеной капусты. Если он станет слишком горячим, он будет слишком быстро заквашиваться, в результате чего конечный продукт станет мягким. Если температура слишком низкая, могут пройти недели, прежде чем оно будет готово к хранению в холодильнике.
  • Установите емкость для брожения на тарелку или поднос. Иногда во время брожения из-за пузырьков рассол выливается через верхнюю часть банки.Это создает большой беспорядок, если вы к этому не готовы.
  • Ежедневно проверяйте фермент, чтобы убедиться, что вся капуста залита водой. Если какие-либо кусочки поднимаются над рассолом, опустите их обратно и утяжелите под рассолом.
  • Если вы видите, что на поверхности рассола накапливается белая пленка, скорее всего, это дрожжи кхам. Кхамские дрожжи нормальны и не опасны, но от них нужно избавиться. Просто возьмите чистое бумажное полотенце и промокните им поверхность. Затем возьмите еще одно чистое бумажное полотенце, окуните его в рассол и протрите внутренние края банки.Если дрожжи кама снова появятся, повторите этот шаг при необходимости.
  • Проверяя заквашенную квашеную капусту, внимательно следите за появлением нечеткой плесени (белой, зеленой или коричневой). Если вся капуста остается погруженной в воду, а внутренняя часть банки чистой, у вас не должно возникнуть проблем с плесенью. Но если они появятся, вам придется отказаться от партии и начать заново.
  • Поскольку молочнокислая ферментация сильно зависит от климата, этот рецепт домашней квашеной капусты не является точной наукой. Чтобы узнать, прошла ли ферментация успешно, вы должны увидеть крошечные пузырьки и активность внутри кувшина.
  • Я обычно позволяю своему домашнему рецепту квашеной капусты бродить в течение двух месяцев перед тем, как съесть , поскольку я предпочитаю аромат, чем дольше она ферментируется. Это совершенно предпочтительно, и квашеной капустой можно наслаждаться сразу после 3-7-дневного периода брожения.

Наслаждаемся домашним рецептом квашеной капусты

Вы можете подавать квашеную капусту горячей или холодной, но нагревание ее убьет пробиотики. Сырая квашеная капуста отлично подходит к большинству мясных блюд, добавляется в бутерброды и, конечно же, для заправки хот-догов.Перейдите сюда, чтобы узнать больше о том, что есть с квашеной капустой.

Эта домашняя квашеная капуста подходит для палео- и кето-диет, она вегетарианская, а если вы откажетесь от сыворотки (см. Рецепт), она также веганская.

★ Вы приготовили этот рецепт домашней квашеной капусты? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

Состав

  • 2 средних кочана капусты, красная или зеленая
  • 2 столовые ложки морской соли
  • ½ стакана сыворотки или рассола из предыдущей партии, если не используется сыворотка / рассол, удвойте морскую соль
  • Кувшин для каменщика ½ галлона или широкогорлые банки на 2 литра

Инструкции

  1. Удалите внешние листья капусты, сердцевину и нашинкуйте капусту и поместите в большую миску.
  2. Добавьте соль и (по желанию) сыворотку / рассол. Разотрите деревянной ложкой или молотком в течение пяти-десяти минут, пока не начнет выделяться сок.
  3. Разложите капусту по банкам и чистыми руками или посудой придавите капусту, пока сок не покроет ее верх.
  4. Оставьте свободное пространство в 1 дюйм наверху банки (немного больше, если используются стеклянные утяжелители).
  5. Добавьте дополнительные стеклянные утяжелители и плотно закройте крышку.
  6. Хранить в прохладном месте (60-70 градусов) 3-7 дней.
  7. Как только вы увидите пузырьки, переместите квашеную капусту в холодное хранилище.
  8. Квашеную капусту можно сразу же съесть или продолжить выдержку для еще лучшего вкуса.

Банкноты

Используйте самую свежую капусту, которую только сможете достать. Чем свежее овощи, тем четче будут конечные результаты.

Очень важно, чтобы капуста оставалась покрытой жидкостью во время брожения, чтобы избежать плесени. Ежедневно проверяйте фермент, чтобы убедиться, что вся капуста залита водой.Если какие-либо кусочки поднимаются над рассолом, опустите их обратно и утяжелите под рассолом.

Установка банок на тарелку или поднос – хорошая идея; заквашенная квашеная капуста может переливаться через край, когда она находится в наиболее активной стадии.

Подавайте домашнюю квашеную капусту к любому блюду или используйте ее в некоторых из этих рецептов.

Когда вы закончите есть банку этого вкусного рецепта быстрой квашеной капусты, оставьте оставшийся рассол. Его можно добавить в следующую партию, чтобы ускорить процесс брожения.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Калорийность: 37 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 377 мг Углеводы: 8 г Волокна: 3 г Сахар: 4 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Ферментированная брокколи [веганская, без глютена] – One Green Planet

В отличие от некоторых ферментов, это довольно просто и быстро приготовить.Брокколи имеет потрясающую хрустящую текстуру после недели ферментации, и к тому же она имеет приятный вкус! Добавьте его в миски для овощей, положите в гамбургер или проявите творческий подход и добавьте его в пиццу!

Ферментированная брокколи [для веганов, без глютена]

Состав

Для ферментированной брокколи:

  • 1 большая банка каменщика, стерилизованная кипятком
  • 1,1 фунта брокколи, нарезанного соломкой (включая стебли)
  • 1 3/4 чайной ложки соли хорошего качества (гималайской или морской)
  • 5 целых горошин перца
  • 2 лавровых листа

Для дополнительного ароматизатора:

  • 1 целый зубчик чеснока
  • 1 веточка розмарина
  • 1/2 чайной ложки семян фенхеля

Препарат

  1. В миске смешайте все ингредиенты так, чтобы соль полностью смешалась с брокколи.Если у вас есть время, оставьте его на 15 минут – это поможет вывести влагу из брокколи.
  2. Добавьте все ингредиенты в стерилизованную банку, прижимая ее вниз, чтобы на дне банки не оставался воздух. Продолжайте надавливать, пока добавляете еще брокколи (для этого может пригодиться задняя часть деревянной ложки). Идея состоит в том, чтобы действительно плотно все упаковать в банку.
  3. После того, как вы добавили в банку всю брокколи, залейте чистой водой. Накройте банку тканью или неплотно закройте крышку.
  4. Теперь пора дать брокколи заквашиться. 7-10 дней – идеальное время. Каждый день проверяйте свою банку и сильно прижимайте брокколи тыльной стороной деревянной ложки. Вы должны увидеть, как со дна банки поднимаются пузырьки воздуха. Кусочки брокколи должны оставаться погруженными в жидкость, поэтому, если она станет слишком сухой, добавьте немного воды.
  5. Примерно через 5-7 дней попробуйте брокколи, чтобы узнать, подходит ли она вашим вкусовым рецепторам.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *