Как закрывать крышки с закруткой: как правильно делать, закрывать и хранить заготовки – «Еда»

Консервирование в банках с закручивающимися крышками

Как правильно закатывать банки

Для закатки банок, подготовьте необходимую для консервации посуду:
  • Баночки из стекла.
  • Крышки.
  • Машинка для закатки.
  • Щипцы.

Стеклянную тару и крышечки хорошо моем содой. После этого, их нужно будет стерилизовать. Длительность обработки будет зависеть от способа и размера ёмкости.

Способы стерилизации банок

Существует несколько способов стерилизации банок:

  • в микроволновке. Вымытые баночки поставить в микроволновую печь, включить её на максимальную мощность. После высыхания, их можно использовать для закрутки. Но этот способ невозможен с 5 литровыми банками, потому что они не поместятся в микроволновую печь.
  • в духовке. Ставим баночки горлышком вниз в ещё не разогретую духовку. Нагреваем её до 160 градусов. Через 15 минут можно вынимать.
  • с помощью пара.
    Наливаем в чайник небольшое количество воды и, после закипания, держим баночку над паром. Она должна быть не ниже комнатной температуры, так как холодное стекло может треснуть. Литровую ёмкость нужно будет держать минут 15 – 20, а объёмом 3 литра 25—30.

Стерилизация крышек

Стерилизовать крышечки просто. Кладём их в кастрюлю и наполняем холодной водой, кипятим примерно 5 минут. Осторожно вынимаем, используя щипцы, чтобы не обжечься. Старайтесь, чтобы крышечки не контактировали ни с чем, кроме стерилизованной баночки.

Как правильно закрутить крышку на банке

Как закрутить крышку на банку на зиму, зависит от того, какой тип вы выбрали: винтовые, жестяные или алюминиевые крышки для банок.

Как закатать банки с закручивающимися крышками

Удобнее всего будет использовать закручивающиеся крышки, так как для закрутки не нужно использовать закаточную машинку. Подготовленной крышечкой накрываем сосуд и крутим её по часовой стрелке до упора.

Следите, чтобы диаметр крышки соответствовал горлышку ёмкости.

У многих возникнет вопрос: нужно ли переворачивать банки. Используя винтовые крышки, лучше не переворачивать закрутку до полного остывания.

Как закатывать банки закаточной машинкой

Заготавливать домашние консервы с помощью машинок для закатки может быть не так просто, как закручивать винтовые крышки на банках, но это более надежный способ.

Машинки для закатки бывают 4 разных типов:

  • Закаточный ключ. Накрываем ёмкость стерилизованной крышечкой и прижимаем плотно ключ. Поворачиваем ручку вокруг своей оси до тех пор, пока крышка не прижмётся достаточно плотно.
  • Полуавтоматическая. Установите машинку на крышке, прокручивайте ручку по часовой стрелке. В зависимости от модели, делаем 6–8 оборотов, до срабатывания стопора.
  • Автоматическая. Устанавливаем на крышечку автоматический ключ и опускаем одновременно два рычага, снимаем машинку.
  • Вакуумный насос. Надеваем на горлышко стерилизованной ёмкости специальную крышку, вставляем насос и выкачиваем воздух. Использование вакуумного насоса занимает не так много времени, как закатывать банки ключом.

Как закрыть банки без крышек

Приготовить домашние консервы можно без использования стандартных металлических крышечек. Заменить их поможет плотная бумага. Её нужно вымочить в спирте и закрыть заготовку. Сверху, для надёжности, можно обмотать пищевой плёнкой, закрепить канцелярской резинкой.

Стерилизация закатанных банок

В домашних условиях уже готовые консервы лучше не стерилизовать, так как, из-за повышения давления воздуха и водяного пара, сосуд может лопнуть. Домашние закрутки, перед тем как закрыть крышкой, необходимо поставить в кастрюлю с горячей водой и вскипятить.

Можно ли консервировать в банках с закручивающимися крышками?

Можно. Пару минут назад супруга просила посильнее протянуть крышки на банках с только что сваренным голубичным вареньем.

.)

Соленья тоже закрываем в банки с закручивающимися крышками.

Эти банки и крышки уже как правило использовались — были приобретены с заводской консервацией. Думаю еще пару раз можно использовать их по своему назначению, так как уплотнительный слой еще мягок и эластичен. Важно во время консервации убедится в плотности закрытия, так же как и с крышками «под закатку» — перевернув и дав постоять. Большие банки особенно удобно использовать именно с закручивающимися крышками, так как «уничтожение» содержимого порой растягивается надолго, и можно закрывать и открывать.

Как закрывать варенье консервными крышками в банки

Рассмотрим, как закрывать варенье в банки на зиму и что для этого нужно

Чтобы банки с лакомством как можно дольше хранились, нужно тщательно всё подготовить:

  • Собрать спелые ягоды или же фрукты, отобрать такие плоды, которые не испорчены, то есть самые лучшие!
  • Подготовить стеклянные банки, они должны быть без повреждений, сколов!
  • Также для консервирования нужны крышки, они бывают нескольких видов (металлические, полиэтиленовые или же закручивающиеся).
  • В зависимости от типа сосуда и крышки, может понадобится специальный ключ для закрывания.
  • Нужна большая кастрюля для стерилизации (кстати, это способ использовали или используют по старинке). Некоторые в наше время стерилизуют при помощи специальных приборов – стерилизаторов, кто-то в духовом шкафу или если баночки небольшие, можно стерилизовать в микроволновой печи. Каждый выбирает способ, который по душе!
  • Также нужен эмалированный таз для варки самих ягод или же фруктов.

Когда всё необходимое готово, можем приступать к работе!

Этап первый: готовим варенье

Этап второй: подготовка тары

Этап третий: как правильно закрыть варенье в банки

После того как варенье сварится, разливаем его по баночкам и закрываем крышками:

  • Крышки, которые закатываются посредством специального закаточного ключа, после кипячения сразу прикладываем к банкам и закручиваем. Сосуды нужно будет перевернуть и так их оставить, пока они полностью не остынут.
  • Полиэтиленовые крышки. После кипячения их нужно быстро надевать на банки, а сами емкости переворачивать после остывания. Чтобы понять правильно ли наделась крышка, нужно после остывания посмотреть есть ли выемка сверху на ней. Если да, то всё сделано правильно.
  • Закручивающиеся надеваются аналогично полиэтиленовым. Такого вида крышки надевают на банки с резьбой. Во время вскрытия емкостей с этими крышками должен быть слышен щелчок, если его нет, то такое кушанье лучше не употреблять!

Крышки можно купить в ближайшем хозяйственном магазине и даже супермаркете, особенно в сезон, а можно немного сэкономить и заказать консервные крышки оптом http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Как правильно закрывать варенье – горячим или холодным?

Тут всё зависит от того, каким именно методом было приготовлено кушанье. Если оно варилось долго, то можно раскладывать по емкостям холодным и такое ему не требуется закатывание в банки. Такое варенье можно просто закрыть полиэтиленовой крышкой и всё.

А если кушанье варится быстрым способом, тогда его разливают в стерилизованные банки горячим, закрывают металлическими крышками и сразу переворачивают. После чего оставляют остывать. Поэтому если вы задаётесь вопросом о том, как закрывать варенье – горячим или холодным, выберите способ варки. И сразу придёт ответ!

Как закрыть банки с вареньем, чтобы не было плесени

Правильно приготовленное и закрытое кушанье в баночках хранится долго. Но если емкость или крышки были плохо обработаны или же разлито варенье было неправильно, тогда оно может испортиться, в нём появится плесень. Именно поэтому надо соблюдать все вышеописанные пункты.

Признаки, по которым можно понять, что при приготовлении вы сделали что-то не так:

  1. Цвет блюда темноват, нет фруктового аромата – вы переварили варенье.
  2. Ягоды (фрукты) не распределены в сиропе однородно, они или всплывают, или же на дне, это говорит о том, что технология нарушена. Если ягоды (фрукты) оседают, то это признак того, что вы положили мало сахара. А если наоборот, ягоды всплывают, то вы, возможно, их не доварили.

Можно ли использовать винтовые крышки повторно для консервации?

А чего же нет? Конечно,можно. Просто при повторном использовании их необходимо проверить на целостность и обязательно прокипятить в воде немного дольше, чем новые крышки. Потому что под ободком иногда нарастает плесень, а кипяток убивает всех микробов.

При использовании винтовых крышек повторно надо только особое внимание обращать на степень их целостности. Если на крышке есть повреждения — вроде пятнышек ржавчины или царапины, то такие крышки использовать нельзя. Кроме того, надо еще обязательно обращать внимание на то, не открывали ли эту крышку «насильственно») Некоторые бессильные при первичном открывании банки, закрытой винтовой крышкой, используют всякие приспособления вроде вилки или ножа и таким образом повреждают крышку. Так вот такие крышки тоже бессмысленно использовать, они не закроют банку герметично.

И «закатанное» — испортится.

Я, к слову, люблю винтовые крышки и использую их довольно часто.

Я использую винтовые крышки по несколько раз, проверив перед этим, нет ли на них каких-либо повреждений. Если есть самые мелкие дефекты, ржавые точечки на крышке или резьбе — сразу же выбрасываю. Стерилизую, как и обычные крышки, минут 5.

Использую повторно винтовые крышки, если они не имеют явно выраженных повреждений(к примеру, если при вскрытии поддевали ножом не умельцы правильно обращаться с винтовыми крышками). Если поверхность внутри крышки хоть чуть-чуть не нравится, имеются царапины, появляются ржавые пятнышки или ещё какие неприятности настораживают, то выбрасываю.

Чаще такими крышками, побывавшими в употреблении с прошлого года, закрываю варенье, икру из кабачков или баклажанов.

Недавно покрутила в руках вполне приличную крышку из запасов, присущих домовитым хозяйкам, простерилизовала её в кипящей воде пару минут и «завинтила» банку с маринованными помидорами, хотя мучили сомнения.

По сию пору проколов не было и консервы хранились хорошо: не вздувались, не плесневели.

Казалось бы, винтовая крышка — предмет многоразового использования. При открытии она не повреждается и ее без труда можно снова плотно закрутить и снова открыть, и использовать повторно сколько угодно раз. Но это не так. На внутренней стороне крышки имеется наплавленная на металл прокладка, обеспечивающая герметичность, и она при открытии крышки часто повреждается — отслаивается, на ней остаются вмятины от горлышка, другие дефекты. В результате повторное использование крышки становится лотереей.

Изначально винтовые крышки отнюдь не предназначались для домашнего консервирования. Соответственно, и крышка разработана, чтобы ею можно было временно закрыть недоеденные остатки продукта в банке. И стойкости прокладок к многократному открыванию-закрыванию никто не добивался.

Таким образом, использовать для консервирования следует только новые крышки, и использовать их один раз.

Как стерилизовать крышки закручивающиеся: традиционные и новые способы подготовки металлических пластин категории твист-офф

Стерилизация крышек – обязательный этап домашних заготовок. Отсутствие бактерий на металлических изделиях обеспечивает сохранность консервации, предупреждает развитие процессов гниения.

Постепенно уходят в прошлое традиционные жестяные крышки, для которых нужен закаточный ключ. Не стоит тратить лишние силы и время, мучиться с закаточной машинкой, если есть более удобный вариант – еврокрышки с резьбой (вариант твист-офф). Достаточно прокипятить металлическую пластину, закрыть банку – и все, можно убирать заготовки для хранения. Хозяйки советуют, как стерилизовать крышки закручивающиеся.

Преимущества

Металлические пластины с резьбой имеют много плюсов:

  • стеклянные банки с консервацией закрывать легко, быстро и удобно;
  • нет нужды покупать закаточный ключ;
  • еврокрышки можно приобрести в любом супермаркете или хозяйственном магазине;
  • стеклянные банки и бутыльки с резьбой для винтовых крышек также всегда есть в продаже;
  • при отсутствии ржавчины на внутренней части металлических пластин допустимо повторное использование еврокрышек для домашних заготовок.

Некоторые «специалисты», которые вряд ли консервировали фрукты и овощи, пишут на сайтах, что «нельзя использовать еврокрышки с резьбой для укупорки маринованных помидоров и огурцов, салатов: заготовки плохо хранятся». Это утверждение неверное: томатный сок, хрустящие огурчики, плотные помидоры, аппетитные перчики отлично стоят целую зиму, банки не взрываются. Единственный нюанс – при высокой концентрации уксуса на некоторых пластинах с внутренней стороны через 3–4 месяца эмаль слегка разъедена, повторно использовать крышку нельзя.

Особенности процесса

Способы борьбы с микробами на металлической поверхности практически не отличаются от обработки традиционных жестяных крышек с резинкой. Единственный момент – металл плотнее, толще, время стерилизации нужно продлить на 1–3 минуты, чтобы пластина хорошо прогрелась.

Во время стерилизации крышек твист-офф металл слегка расширяется. По мере остывания винтовая крышка твист-офф еще плотнее фиксируется на горлышке, что обеспечивает отличную герметичность, оптимальное хранение домашних заготовок.

Узнайте о том, как почистить фильтр в стиральной машине и где находится деталь.

Как выбрать электрический чайник для дома? Полезные рекомендации прочтите в этой статье.

Для чего необходимо воздействие высоких температур

Высокая температура убивает микроорганизмы, предупреждает гниение фруктов и овощей внутри стеклянной емкости. Нельзя халатно относиться к стерилизации крышек: некачественное выполнение процедуры либо обычное мытье пластин вместо кипячения или прожаривания в духовке приведет к плохому хранению домашней консервации.

Обязательно стерилизовать еврокрышки с резьбой, чтобы металл слегка расширился, пластина плотно обхватила горлышко банки после закручивания. Холодные крышки не дают такого эффекта, не обеспечивают 100% герметичности. Можно провести эксперимент с двумя стеклянными банками, прокипяченой пластиной и без стерилизации: разница будет обязательно.

Как стерилизовать крышки закручивающиеся: проверенные методы

У хозяек есть один-два способа борьбы с микробами на металлических крышках перед закаткой консервации. Не все методы удобны, нередко в кухне стоит жара во время кипячения металлических пластин. Хозяйкам пригодится описание современных методов стерилизации крышек с меньшими затратами сил, без создания «парилки» в помещении.

Как действовать:

  • подготовить небольшую кастрюлю или миску, щипцы или вилку, чтобы доставать крышки;
  • налить в емкость горячую воду, вскипятить;
  • по очереди опускать еврокрышки с резьбой в кипящую воду, держать при постоянном кипении жидкости от 2 до 10 минут;
  • удобно проводить стерилизацию, пока пропаривается очередная банка для консервации;
  • если хозяйка стерилизует несколько бутыльков в большой кастрюле, то можно сразу загрузить столько крышек, сколько кипятится стеклянных емкостей, заполненных овощами или фруктами или накрыть металлическими пластинами всю тару с консервацией;
  • с помощью щипцов или вилки хозяйка достает еврокрышку, сразу надевает на горлышко простерилизованной тары, завинчивает до упора. Осталось унести емкость с овощной или фруктовой заготовкой в определенное место, чтобы консервация «дошла» под старой шубой или пледом на протяжении 24–48 часов.

Как действовать:

  • нагреть духовку, положить еврокрышки на 15 минут;
  • тепло равномерно проникает во все участки крышек, вредоносные бактерии погибают, металл расширяется;
  • удобно стерилизовать металлические пластины в духовке одновременно с банками, чтобы не создавать излишней жары в кухне на протяжении длительного времени;
  • важно осторожно доставать крышки с резьбой, чтобы не обжечь руки. Этот совет также касается стеклянной тары;
  • важно закрывать банки сразу после удаления металлических пластин из духовки, чтобы крышки не остыли.

Узнайте о том, как быстро и вкусно сварить кукурузу в початках в кастрюле и мультиварке.

О том, как и чем почистить зеркало без разводов в домашних условиях написано на этой странице.

Перейдите по ссылке http://poryadok-v-dome.com/rasteniya/uhod/balzamin.html и прочтите о правилах выращивания и особенностях ухода за комнатным бальзамином.

В мультиварке

Простой метод:

  • налить в чашу мультиварки горячую воду (около 1 л), включить режим «Варка»;
  • поместить в емкость несколько винтовых крышек, прокипятить 10 минут, достать, надеть на банки. Важно плотно завинчивать пластину для создания хорошей герметичности.
Стерилизация без кипячения

Некоторые хозяйки дезинфицируют еврокрышки в растворе марганцовокислого калия, обрабатывают медицинским спиртом. Под влиянием антибактериальных составов микробы погибают, консервация успешно хранится на протяжении зимы.

Метод необычный, но действенный. Можно провести эксперимент, две-три банки закрыть еврокрышками, выдержанными на протяжении 10 минут в растворе марганцовки или емкости со спиртом. Стерилизация паром не требует финансовых затрат, для «холодного» способа нужны расходные материалы.

У метода есть недостаток: в процессе обработки дезинфицирующими составами еврокрышки с резьбой не нагреваются, металл не становится более податливым. Хозяйке нужно приложить больше усилий, чтобы плотно завинтить пластину на горлышке банки или бутылька.

Из следующего ролика можно узнать больше полезных советов о том, как стерилизовать крышки для закатки заготовок с резьбой:

Как закаточной машинкой закатывать банки

Как закатывать банки знают многие домохозяйки. В сезон созревания овощей и фруктов начинается производство солений, варенья, различных блюд, которые закатывают железными крышками. Это увеличивает срок хранения продуктов, позволяет есть вкусную пищу из самостоятельно выращенных плодов. Но далеко не все умеют правильно закрывать банки.

Как правильно закатывать банки: основные способы

В закатке применяются металлические крышки, которые плотно прикручиваются к банке. Выделяют 3 варианта закрывания разными устройствами.

Ручной механизм

Ручная закаточная машинка появилась одной из первых. Она встречается в большинстве домов, где зачастую хранится и применяется с советских времён. В использовании винтового устройства процесс полностью подчиняется человеку, но требует приложить силу для воздействия на крышку. Этот вариант один из наиболее сложных, поскольку необходимы практические знания.

Как правильно закатать банку ручной машинкой:

  1. Необходимо установить крышку на банку, прижать её устройством, закатать круговыми движениями по часовой стрелке.
  2. Делая несколько оборотов, ручку вращают для уменьшения диаметра ролика, затем процесс повторяют.
  3. Следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить банку, но при этом закручивать нужно плотно, чтобы соблюдалась герметичность.

Основное достоинство — низкая стоимость и простота применения. Для работы требуется прилагать большие усилия. Среди недостатков выделяют необходимость расходовать силы, поскольку существуют современные модели, не требующие этого.

Ключ-улитка

Представляет собой обычную винтовую машинку, но вращается не по центральной оси. Вместо этого, на плоскости устройства создана спираль. Механизм работы аналогичен: крышку плотно прижимают одной рукой, а второй закатывают, ведя устройство по спирали. Для более плотной закрутки ручку вращают по часовой стрелке, уменьшая диаметр, по которому движется механизм. Когда щуп сместится на максимально короткое расстояние до центра, ручку откручивают против часовой стрелки, а машинку снимают.

Достоинства заключаются в лёгкости применения, а основной недостаток — расход времени на закатку одной банки. Несмотря на простоту использования, необходимо проверять качество выполненной работы, чтобы избежать потери продуктов.

Полуавтомат

Представляет собой обычную закаточную машинку с горизонтальной и вертикальной ручками, предназначенными для удержания и закрутки крышек. На фиксаторе сделана резьба, по которой вращается механизм, прижимая металл к стеклу. Для закрутки достаточно установить устройство, провернуть до упора.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Достоинство полуавтоматических машинок заключается в скорости обработки банок: на каждую достаточно менее одной минуты. Недостатки — высокая стоимость, необходимость регулировки. Хотя устройства продают отрегулированными, баланс сбивается после 200–250 банок. Повторная настройка занимает много времени, но не всегда успешна, из-за чего появляется необходимость приобретать новую машинку.

Полностью автоматическая машинка — упрощённый в использовании вариант полуавтоматической с усложнённым механизмом. Имеет две ручки, использующихся в закрутке. Как закаточной машинкой закатывать банки:

  1. Устройством плотно прижимают крышку.
  2. Ключ проворачивают 7–9 раз до характерного щелчка. Во время закатки не нужно крутить винт.
  3. Чтобы снять устройство, необходимо полностью провернуть ключ в обратном направлении.

Достоинство автоматической машинки заключается в простоте пользования, длительной работе без поломок. Недостатки — высокая стоимость, необходимость долго раскручивать устройство в обе стороны.

Вакуумный насос для закатки

Вакуумный насос позволяет закатать крышку без использования специальной машинки. Для применения устройства нужны специальные крышки, которые вставляют снизу. Затем механизм одевают на банку так, чтобы крышка чётко совпала с горлышком. Чтобы завершить процесс, достаточно потянуть поршень: крышка плотно прижмётся, оттолкнув воздух.

Достоинство насоса — качество, скорость выполнения работ. К недостаткам относят стоимость, необходимость сноровки.

Как проверить герметичность

Чтобы убедиться в качестве закатки, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Закатав банку, переверните её, проверьте, не протекает ли крышка.
  2. Отнесите банки в помещение с комнатной температурой, поставьте вверх дном на плед, полотенце или одеяло.
  3. Оставьте ёмкости на двое суток. Периодически проверяйте, нет ли на ткани мокрых следов.
  4. По прошествии 48 часов убедитесь, что крышки не вздулись, а на банке не образовались трещины, сколы.

Если всё в порядке, отправляйте банки на хранение.

Как закатать банку без закаточной машинки

Чтобы закатать банку, необязательно использовать машинку. Первый вариант: для хранения продуктов использовать описанный выше вакуумный насос, хотя он дороже обычных устройств.

Второй вариант представляет собой использование банок и винтовых крышек. Стерилизованную ёмкость заполняют необходимыми продуктами, накрывают крышкой, которую с силой закручивают до упора. Этот вариант не столь надёжен, но прост в исполнении. Но можно ли закатывать банки с закручивающимися крышками? Технически —нет, поскольку для закатки используют специальные машинки. Несмотря на это, результат почти не отличается.

Как правильно закатывать банки с закручивающимися крышками

Чтобы правильно закрутить соленья или варенье необходимо:

  1. Удостовериться в качестве крышек и банок, отсутствии механических дефектов и прочих нежелательных факторов.
  2. Проверив детали, стерилизуйте их, чтобы предотвратить появление незваных гостей в банках.
  3. Пока крышки и банки стерилизуются, приготовьте блюдо, которое собираетесь хранить.
  4. Наполните ёмкости едой, закройте крышками, плотно закрутив.

Проверив герметичность, отправляйте банки на хранение.

Как закатывать банки закаточной машинкой: видео

В следующем видео представлен процесс закатывания банки классической машинкой:

Учимся закатывать продукты на зиму правильно

Одних фруктов и овощей недостаточно для того, чтобы приготовить вкусные соления и варенья. Существует несколько условий, которые позволяют хранить блюда длительный срок, главное – соблюдать их по все правилам. Нелёгкий процесс консервирования продуктов подразумевает под собой закладывание продуктов в банки, приготовление маринада, стерилизацию не только стеклянных предметов, но и крышек. Если хотя бы немного отойти от правил, то крышки на заготовках вздуются, а овощи или фрукты, помещённые в них, испортятся. Ну что ж, давайте научимся правильно делать домашние заготовки!

Итак, процесс закатки можно разделить на несколько этапов:

Этап первый: Готовим посуду

Существует несколько разновидностей закаточных машинок. Первая, и самая распространённая машинка – ручная. Ручные машинки бывают двух типов – с закаточным ключом и с ключом-улиткой. Используя первую, вы прижимаете крышку к горлышку руками, а вторую, крышку удерживает механизм в виде спирали, по которой двигается ключ.

Вторая – полуавтоматическая закаточная машинка, с помощью которой достаточно лишь несколько раз повернуть ручку машинки в одну сторону. Остальное полуавтоматический механизм сделает всё за вас.

Третья – автоматическая закаточная машинка упростит процесс закатывания банок, и сократит время до считанных секунд. Машинка снабжена ручками-рычагами, которые нужно просто опустить вниз, и все – продукты готовы и ждут своего «открытия». Важно проверять крышку на герметичность, чтобы банки неожиданно не «взорвались». Для этого стоит лишь перевернуть банку, если из-под крышки не подтекает маринад, а в самой банке отсутствуют пузырьки – волноваться не о чем!

Хорошей альтернативой закаточной машинке может стать вакуумный насос со специальными крышками. Следует только закрыть банку, откачать воздух – и герметичная тара вам гарантирована.

Этап второй: Готовим содержимое

Перед тем, как начинать раскладывать овощи и фрукты по банкам, обязательно необходимо их простерилизовать. Но к этому вроде бы простому процессу следует подойти очень ответственно, иначе любая проникшая бактерия в банку вздует крышки и испортит продукт. Специалисты советуют стерилизовать трёхлитровую банку 25 – 30 минут, а литровую минут 15 – 20.

Стерилизовать банки необходимо на пару, при этом они должны быть начисто вымыты и комнатной температуры, холодные банки при стерилизации могут лопнуть. Но есть и несколько старых способов, при которых банки станут стерильными:

Стерилизация банок на чайнике.

В чайник наливается немного воды, когда она закипит, надеваем банку горлышком вниз на чайник. Если банки маленькие, то можно использовать носик чайника, надев на него банку. Когда необходимое время для стерилизации банок истечет, снимите банку при помощи прихваток (помните, банка горячая!) и поставьте банку в том же положении, не переворачивая, горлышком вниз на чистое полотенце и не трогайте банку вплоть до ее использования.

Стерилизация в пароварке.

Когда вода закипела, на кастрюлю-пароварку надевается насадка с дырочками, которая прилагается к кастрюле. На насадку помещается банка горлышком вниз, так банка стерилизуется.

Стерилизация при помощи специальной насадки-ограничителя для банок.

В кастрюле кипятим воду, и потом используем ограничитель для банок. Надеваем его на кастрюлю и в его отверстие ставим баночки.

Есть и более простые способы стерилизации. Первый — обдать банку два раза кипятком.

В чистые, вымытые банки заливается горячая вода, прикрывается крышкой и стоит так три минуты. Но, есть один бабушкин совет: чтобы банка не лопнула во время заливания горячей воды, обязательно надо в неё положить обычную столовую ложку. Струя воды будет попадать сначала на ложку, а банка останется целой.

Банки можно стерилизовать и в духовке:

вымытые они ставятся в холодную духовку горлышком вниз, а духовка нагревается до 150 градусов, вынимаем банки через пятнадцать минут.

В микроволновке

тоже можно стерилизовать пустые банки. Мокрые вымытые банки выставляются в микроволновку, а её включаем на полную мощность. Как только банки высохнут – они готовы.

Ещё один простой способ – держать банку вниз горлышком над огнем.

Сначала баночка внутри мокрая, как высохнет, она простерилизовалась.

Этап третий: Консервация

Засолка, маринование, квашение и мочение

наиболее распространенные способы заготовки овощей. Так консервируют огурцы, помидоры, капусту и многое другое. Например, при солении вырабатываются молочнокислые бактерии, которые, в свою очередь, вырабатывают молочную кислоту, обеспечивающую сохранность продуктов. Молочная кислота ещё предотвращает развитие грибков и гнилостных бактерий, поэтому засоленные овощи не портятся.

Маринование без стерилизации практически не распространено, так как при этом способе требуется очень много уксуса. Чаще всего способом маринования без стерилизации заготавливают грибы. При термической обработке его надо намного меньше, да и вкус маринада тогда более нежный, а срок сохранности заготовок больший.

Этап четвёртый: Храним

​ Когда банки полностью остынут, для этого понадобится день-два, их можно отнести в помещение, где они будет в дальнейшем храниться. Лучше всего, если это будет сухое темное место, можно и в холодильнике, но главное, чтобы там было не очень тепло и мало света. Хранить консервирование рекомендуется не более одного года, так как идеально герметично закатать дома практически невозможно, и наши закатки все равно могут испортиться.

В последнее время популярным способом заготовки продуктов на зиму стала быстрая заморозка. Но в основном такой метод применяется к ягодам, зелени, фруктам и деликатесным овощам. Ягоды и фрукты можно заготавливать с добавлением сахара, но это уже совсем другая история…

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!

Завинчивающиеся крышки для консервирования (твист-офф)

Чтобы консервные заготовки долго сохраняли свои полезные свойства, нужно внимательно отнестись к выбору крышек для консервирования. Малейшее нарушение герметичности приведет к скоропостижной порче продукта. А если вы готовите соления или тушенку в автоклаве, где стерилизация продуктов идет под давлением в 2-3 атмосферы, этот вопрос встает еще острее.

Летом, в сезон консервации, наша задача заключается не только в выборе овощей, фруктов и ягод и удачного рецепта, важно также правильно выбрать крышки для закрутки банок.

При выборе крышек мы руководствуемся в основном такими факторами, как удобство закрывания/открывания крышки и способность максимально долго сохранять банки с консервацией. Выбор правильных крышек для консервирования – важнейший этап в приготовлении домашних солений. Именно они обеспечивают продолжительное хранение продукции и ее абсолютную герметичность. На сегодняшний день производители предлагают широкий выбор крышек для консервирования.

Винтовые крышки (твист-офф): плюсы и минусы

Удобные крышки для многоразового использования, имеющие свои ограничения. Например, они подойдут только для закатки банок, имеющих резьбу на горлышке. К плюсам можно отнести их сравнительно невысокую стоимость и возможность закатывать вручную без закаточной машинки. Винтовые крышки можно применять несколько раз, но делать это вы будете на свой страх и риск: если уплотнительное кольцо с внутренней стороны повреждено, заготовки испортятся.

Крышки твист-офф подойдут для всех видов продуктов. Но как и жестяные, они имеют разное покрытие с внутренней стороны. Для компотов и варений подойдет обычная крышка, а для соленых заготовок лучше использовать экземпляры с лакированным покрытием.

Преимущества:

  • Удобство в использовании. Не требуется закаточная машинка или ключ.
  • Длительность хранения консервации — более полугода.
  • По сравнению с жестяными эти крышки плотнее, соответственно меньше риск, что они вздуются.
  • Возможность многократного использования, до 3-4 раз. Но только в том случае если крышка не заржавела.

Недостатки:

  • Цена крышки выше чем у жестяной.
  • Иногда открыть такую крышку трудно. Правда, нынче совсем не сложно купить открывалку специально для таких крышек.

Как использовать завинчивающиеся крышки

Завинчиващиеся крышки – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой. Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф
  • Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку.
  • Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам. Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах.
  • Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок.
  • Не переполнять банки. Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаним температуры, чтобы избежать конденсации. Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более. Срок службы завинчивающихся крышек Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Как закрыть банки с овощами и вареньем на зиму, чтобы не было плесени. Способы закрытия банок закручивающимися крышками и бумагой

Чтобы домашняя консервация сохранилась до самых холодов в целости и сохранности, нужно очень внимательно отнестись к подготовке тары и четко выяснить для себя, как закрыть банки на зиму, чтобы на содержимом не было плесени. Емкости с огурцами и помидорами можно укупорить обычными жестяными или металлическими закручивающимися крышками, либо ограничиться самыми простыми капроновыми, если это, конечно, допускается рецептом. Для варенья правила не столь строги и некоторые виды сладких заготовок вполне допустимо держать даже без железных крышек и укрывать вощеной пищевой бумагой, чтобы не образовывался конденсат. Ниже мы подробно рассмотрим каждый из упомянутых способов, а вы, изучив статью, сможете выбрать наиболее подходящий для себя вариант закрытия банок на зиму.

Как закрыть банки – какими бывают крышки

Перед тем, как заниматься домашней консервацией и думать о том, как закрыть банки надежно и без особых хлопот, давайте рассмотрим, какими бывают крышки.

Как закрыть банки с закручивающимися крышками правильно

Как закрыть банки с закручивающимися крышками правильно, интересуются очень многие хозяйки. Между тем, процесс этот совсем несложен и не занимает много времени. В первую очередь изделия осматривают на предмет дефектов. На поверхности не должно быть вмятин, царапин и пятен ржавчины. Чистые крышки без погрешностей обязательно кипятят в воде не мене 10 минут. Делать это стоит незадолго до начала процесса консервирования. Простерилизованные «винтовушки» аккуратно вынимают из воды специальным пинцетом и раскладывают на сухом и чистом кухонном полотенце.

Банки, укупоренные закручивающимися крышками, держат в нежарком, хорошо проветриваемом месте. Чтобы на металлической поверхности не образовался конденсат, температура в хранилище не должна резко колебаться. Закатки, содержащие малый объем сахара, несладкие компоты и консервы, склонные к брожению, отправляют в холодильник или глубокий погреб.

Чтобы проверить герметичность закрутки, банки с горячим содержимым переворачивают и остужают естественным путем. Если ободок крышки не увлажнился, заготовки убирают в кладовую на срок от 6 месяцев и больше.

Как закрыть банки с вареньем чтобы не было плесени

Нередко на поверхности сладкой консервации образуются беловатые плесневые пятна, портящие внешний вид продукта и ухудшающие вкусовые качества. Столкнувшись с такой проблемой, хозяйки начинают интересоваться, чем защитить заготовки и как закрыть банки с вареньем, чтобы не было плесени. Ответ на этот вопрос чрезвычайно прост и относится к так называемым «бабушкиным» способам сохранения домашних заготовок.

Для того, чтобы фруктовые джемы, варенья и конфитюры не портились, нужно вырезать из пищевого пергамента или пекарской вощенной бумаги кружочек по размеру горлышка банки, пропитать его крепким алкоголем (виски, водка, ром и пр.), положить поверх варенья и закатать. Бумага вберет в себя конденсат и сбережет закатку в идеальном состоянии.

Как закрыть банки с огурцами капроновыми крышками

Задумались, как закрыть банки с огурцами на зиму капроновыми крышками? В принципе, правила очень просты и никаких подручных инструментов для этого не требуется. Единственное, что нужно сделать обязательно, это простерилизовать крышку в крутом кипятке. После термообработки она станет пластичной и легко оденется на банку, а когда остынет, втянется внутрь и обеспечит качественную герметизацию содержимого.

Как закрыть банки с помидорами на зиму железными крышками

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

В ролике очень доходчиво и во всех подробностях рассказывается, как закрыть банки с помидорами на зиму с помощью консервного ключа. Отдельно описывается вариант укупоривания емкостей с резьбой на горлышке. Автор указывает, что, используя закручивающуюся крышку нужно быть очень внимательными. Чтобы на варенье не было плесени, а консервация с огурцами или другими овощами не закисла, необходимо затянуть крышку достаточно сильно, но постараться не переусердствовать и не сорвать резьбу. Ну а если, даже после просмотра, процесс закрывания банок металлическими изделиями все еще пугает, можно попытаться обойтись вообще без крышек и защитить свои закатки плотной пищевой бумагой. Правда, в таком виде очень долго и без холодильника они не простоят.

Консервирование в банках с закручивающимися крышками

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Банки с закручивающимися крышками надо ли переворачивать

Главная » Разное » Банки с закручивающимися крышками надо ли переворачивать

Повторное использование банок с закручивающимися крышками в консервации

Многие продукты, стоящие на прилавке в магазине, упакованы в стеклянные банки, которые, в свою очередь, закрыты закручивающимися крышками. Можно с уверенностью сказать, что такую продукцию покупает каждый. И если после употребления пищи банку не выбрасывать, то можно сэкономить при консервировании овощей и фруктов на зиму.

С такими крышками возникает гораздо меньше проблем, чем с теми, которые требуют использования специальных закатывающих приспособлений. Они не отнимут много времени. А финансовых затрат вообще не будет никаких. Ведь и банки, и крышки для них уже имеются. Важно лишь помнить о некоторых особенностях при повторном использовании такой тары.

Преимущества

Банки, которые закрываются закручивающимися крышками, имеют на горлышке специальную резьбу. Крышка при закручивании плотно прилегает к стеклу. А это гарантирует сохранность продуктов на долгие месяцы или даже на годы. Такие крышки можно использовать многократно, ведь они после открывания не деформируются.

Важно лишь перед закрыванием убедиться в том, что они абсолютно чистые.
Ещё одно немаловажное преимущество принесённых из супермаркета стеклянных банок с завинчивающимися крышками заключается в том, что они могут иметь разную вместительность, разный вес и разные размеры.

Например, хозяйка всегда может остаток варенья, для которого двухлитровая банка будет слишком большой, поместить в литровую или пол-литровую. В общем, всегда есть возможность подобрать наиболее подходящий вариант для любого вида домашнего консервирования и для любого объёма использующихся при этом продуктов.

Недостатки

Говоря о применении закручивающихся крышек, многие называют пару их недостатков. Один из них – высокая цена, а другой – сложность открывания. Но ни то, ни другое не является таким уж серьёзным. Дело в том, что говорить о цене вообще нет никакого смысла, поскольку их можно отдельно не приобретать.

Ведь многие продукты в магазине продаются в банках именно с такими крышками. И если их всё равно приходится покупать, нецелесообразно тратить деньги на крышки, продающиеся отдельно. Ну а что касается другого недостатка – сложности открывания, то такие проблемы имеются не у каждой крышки. Всё зависит от того, как она была закручена.

Обычно для открывания таких крышек требуется физическая сила. Если её недостаточно и если дома нет мужчины, то можно воспользоваться одним из нескольких хитрых приёмов, о которых уже давно знают многие хозяйки.

  1. Например, можно открыть банку с помощью спички. Достаточно лишь пламенем немного подогреть под ободком.
  2. Ещё один способ – лёгкое постукивание сверху и сбоку.
  3. Можно также просто покатать банку по столу.
  4. Более того, существуют даже специальные машинки, предназначенные для открывания таких банок.

Как применять?

Итак, стеклянные тары с закручивающимися крышками – это настоящая находка для тех, кто консервирует на зиму много продуктов. Но всё же, при их использовании следует соблюдать некоторые правила. Иначе все усилия, направленные на консервацию продуктов, окажутся напрасными. Рассмотрим поэтапно процесс повторного применения таких крышек.

1. Мытьё

И начинать нужно с мытья. Тщательно промыть необходимо и банки, и крышки. Сразу лучше рассчитать, сколько именно банок потребуется на все заготовки и взять соответствующее количество. Внимательно нужно посмотреть на внутреннюю сторону каждой крышки и убедиться, что там нет плесени или ржавчины.

Важно! Крышки, которые имеют какие-либо повреждения, для закручивания банок с заготовками на зиму не пригодны. Но их можно использовать для закрывания, которое не требует герметичности, например, для хранения сахара, соли или перца.

Для мытья крышек можно использовать средство для посуды. Важно после этого не забыть тщательно прополоскать их проточной водой. На их поверхности не должно быть остатков моющих средств.

2. Нагревание

Чистые крышки нужно нагреть. Лучший способ сделать это – просто залить их горячей водой на несколько минут. Эта процедура не менее важна, чем мытьё. Дело в том, что нагретые крышки лучше будут примыкать к самой банке, а значит, вероятность проникновения в них микробов во время хранения будет сведена к минимуму.

Почему же нагретые крышки привинчиваются плотнее, чем холодные? Ответ прост. Внутренний слой таких крышек – это полимеры, которые становятся мягче при воздействии высокой температуры. Благодаря этому крышка завинчивается довольно плотно. А затем, уже после закручивания, по мере остывания она постепенно втянется внутрь. О том, что это произошло, сообщит характерный щелчок.

3. Закручивание

Ну а когда крышки будут тщательно вымыты и нагреты, можно закручивать ими банки, заполненные предназначенными для консервирования продуктами. Но здесь важно помнить буквально о паре нюансах. Перед закручиванием нагретые крышки должны располагаться вертикально. А банки не должны быть заполнены доверху. Следует оставлять примерно 1 см свободного пространства.

Важно! Не нужно закручивать крышки слишком сильно. Это может привести к повреждению резьбы.

4. Хранение

После закрывания всех банок их нужно отправить на хранение. Заготовки в таких ёмкостях могут храниться даже при не очень высокой температуре. Но всё же многие виды консервов следует ставить в холодное помещение. В квартире роль такого помещения лучше всего исполнит холодильник, а в загородном доме – погреб.

Стерилизация

Обеспечить долгий срок хранения заготовок поможет стерилизация. Стерилизовать можно только те крышки, которые не имеют никаких сколов и вмятин. Если на внутреннюю сторону нанесён слой лака, нужно убедиться, что покрытие является целостным. Стерилизацию нужно проводить после мытья крышек. При этом стерилизовать можно одним из нескольких способов. Рассмотрим основные из них.

1. Кипячение

Наибольшую популярность имеет кипячение. Это обусловлено простотой данного метода. Сначала нужно налить воду в маленькую кастрюльку, и когда она начнёт кипеть, поместить туда крышки примерно на четверть часа. Извлекать крышки из кастрюли следует щипцами, которые, в свою очередь, также должны быть стерилизованными.

Важно! Нельзя доставать крышки руками. Иначе можно получить сильный ожог. К тому же, сама стерилизации окажется бесполезной.

2. Стерилизация паром

Ещё один способ уничтожения микроорганизмов на крышках – стерилизация паром. Суть её в следующем. В кастрюле также кипятят воду. И когда она кипит, на ёмкость ставится дуршлаг, в который должны быть выложены крышки так, чтобы их наружная сторона была направлена вверх. Чтобы усилить паровой эффект, можно чем-нибудь прикрыть дуршлаг. Продолжительность такой стерилизации – четверть часа.

3. В духовке

И ещё один довольно популярный способ – стерилизация в духовке. Этот метод отличается удобством, так как позволяет обрабатывать крышки сразу вместе с банками. Для этого их просто кладут на тару наружной стороной вниз. Духовка предварительно должна быть разогрета до 50 градусов. А по прошествии 10 минут температуру нужно поднять до 100 градусов. Процедура должна продолжаться четверть часа.
 

Важно, чтобы температура поднималась постепенно. Иначе банка может просто лопнуть.

Заключение

Банки с закручивающимися крышками можно повторно использовать даже не один и не два раза, а на протяжении нескольких лет. Но это, конечно, при условии, что во время использования они не будут повреждены. А чтобы этого не произошло, необходимо соблюдать несколько правил: правильно их закручивать и правильно подготавливать к повторному применению.

nyamkin.ru

Как использовать завинчивающиеся крышки

Как использовать завинчивающиеся крышки

Крышки для консервации

Завинчиващиеся крышки  – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой.

Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. А это так обидно! Столько трудов на жаркой кухне в духоте, столько продуктов  и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть, крышки на них) или совсем слетели.

Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Крышки твист-офф бывают разных размеров

Принцип действия завинчивающейся крышки

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 С завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф

  • Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку.
  • Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам. Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах.
  • Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок.
  • Не переполнять банки. Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки.
Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаниям температуры, чтобы избежать конденсации.

Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более.

Срок службы завинчивающихся крышек

Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Если крышка заржавела, она не годится для дальнейшего использования.

Как узнать, что консервы под завинчивающейся крышкой пригодны в пищу

При первом открытии банки раздается  громкий хлопок – это означает, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась – консервы испорчены, это яд, есть их нельзя.

Как открыть крышку

Завинчивающиеся крышки можно открыть, приложив усилие и повернув ее в противоположную сторону либо применить специальную открывалку для крышек твист-офф (они продаются во всех хозяйственных магазинах с большим ассортиментом товаров).

В какую сторону крутить крышку

Для того, чтобы закрыть завинчивающуюся крышку, надо крутить ее по часовой стрелке. Для открытия, надо отвинчивать крышку против часовой стрелки.

Крышка не открывается – что делать

Если крышка никак не хочет отвинчиваться либо у вас не хватает сил, надо сначала попробовать накрыть крышку тряпочкой или полотенцем (чтобы руки не скользили) и провернуть крышку.

Если прием не удался и банка по-прежнему крепко закрыта, надо взять горящую спичку и слегка подогреть пламенем крышку снизу (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжете. Крышка расширится от нагревания и откроется (ну не сама, конечно, проверните подогретую крышку).

Разные виды крышек: пластиковые (в том числе – капроновые, полупрозрачные), пластиковая крышка для слива (с дырочками) и крышки твист-офф

Можно ли заменить простые крышки для консервации завинчивающимися

Да, можно консервировать все виды салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде под винтовыми крышками. То есть закручивать ими все заготовки, которые раньше закатывали простыми жестяными крышками.

Крышки твист-офф бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке очень кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то вам лучше взять крышки с щедрым слоем лака, чтобы предохранить крышку от взаимодействия с кислотами.

Простые железные, пластмассовые и крутящиеся крышки

Кроме того, варенья и джемы можно закрывать и пластиковыми – капроновыми крышками, подкладывая под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.

Капроновые крышки – те же пластмассовые, только бесцветные

Варенье, сваренное в пропорции 1:1 или если сахара в нем еще больше (1:1,5 или 1:2), хорошо сохранится под капроновой (пластмассовой) крышкой и при комнатной температуре (но не в жаре, конечно).

Пример использования пластмассовых крышек – Варенье из вишни с косточками.

Пример использоватния крышек твист-офф: Компот из нектаринов – рецепт.

amamam.ru

Как закатывать банки с закручивающимися крышками

Содержание статьи

Век технического прогресса накладывает свой отпечаток на общество. Всё больше хозяек находятся в поиске оптимизированных предметов обхода, будь то мультиварки, электрические чайники или блендеры. К изделиям подобного рода относятся закручивающиеся крышки, которые значительно упрощают жизнь. Безусловно, закаточные машинки не отходят в прошлое, многие по сей день закрывают соления с их помощью. Тем не менее, более современные хозяйки предпочитают не заморачиваться. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Принцип действия закручивающихся крышек

На сегодняшний день закручивающиеся крышки широко используются в Америке и странах Европы. Изделия такого рода называются «Твист-Офф», их принцип действия достаточно прозрачен.

Внутренняя сторона крышки имеет полимерное скользкое покрытие, оно служит в качестве прокладки. В результате воздействия высоких температур данный элемент набухает, значительно увеличиваясь в толщине. Такой ход позволяет прижать крышку к горловине банки максимально плотно, предотвращая попадание воздуха и, как следствие, порчу конечного продукта.

Благодаря мощной герметизации закручивающиеся крышки подходят для консервации варенья, солений, консервов и пр. Когда температура снижается, прокладка уменьшается, что сопровождается щелчком. Крышка проседает вглубь банки, такой ход создаёт вакуумный эффект. Прежде чем закатывать соления с использованием подобных крышек, их нужно хорошо нагреть.

как стерилизовать банки в домашних условиях

Технология закатки банок с закручивающимися крышками

Любая хозяйка желает получить корректный ответ на вопрос: «Как правильно закрывать банки с крышками «Твист-Офф»?». При этом процесс не представляет больших сложностей. Однако, как и любое другое дело, включает определённые особенности, которые необходимо учитывать. Закрутка не займёт много времени.

  1. Первым делом осмотрите каждую крышку на наличие, а точнее отсутствие всевозможных дефектов. Поверхность крышки не должна иметь «жучков» ржавчины, сильных вмятин (по возможности вовсе исключайте подобные экземпляры), мелких и крупных царапин.
  2. После того как вы осмотрели крышки, их нужно стерилизовать. Процедура проводится посредством термальной обработки. Налейте в эмалированную кастрюлю проточную, а лучше фильтрованную воду, поставьте на плиту, доведите до кипения. При появлении первых пузырьков отправьте в ёмкость крышки, убавьте огонь на среднюю отметку, варите предметы обихода четверть часа.
  3. По истечении указанного срока расстелите хлопчатобумажное полотенце на ровной поверхности, достаньте крышки кухонным пинцетом, оставьте до полного высыхания. Проводить стерилизацию нужно непосредственно перед началом консервации.
  4. После очистки крышек приступайте к закрутке. Разлейте по банкам желаемое содержимое, поместите крышку наверх горлышка, закрутите по резьбе. Чтобы проверить герметичность закатанной ёмкости, переверните горячую банку горловиной вниз, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
  5. Если обод не станет влажным, значит, консервация прошла успешно. В таком случае банки необходимо отнести в погреб или подвал для длительного хранения.

Как хранить банки с закручивающимися крышками

  1. Закупоренные закручивающимися крышками банки нужно хранить в помещении с оптимальной влажностью (до 40%) и стабильным температурным режимом. Идеальным вариантом послужит кладовая с вентиляцией, сухой подвал или застеклённая лоджия. Отдавайте предпочтение комнатам или помещениям, которые хорошо проветриваются. Подобный ход предотвратит образование плесени, которая появляется из-за конденсата. Важно! Не храните банки с закручивающимися крышками в погребе, поскольку в подобном помещении слишком высокая влажность. Также нельзя держать ёмкости на открытом балконе, где температурный режим часто подвергается колебанию.
  2. Если банки с домашними закрутками небольшого объёма (консервы, варенье и пр. ), храните их на нижней полке холодильника или в погребе. Данная категория относится к составам, склонным к скорому брожению, поэтому помещение должно быть прохладным.
  3. Не торопитесь отправлять банки с закатками на длительное хранение сразу после консервации. Для начала необходимо поместить их горловиной вниз, обернуть тёплой тканью и остудить до комнатной температуры. После проведения теста на отсутствие протечки убедитесь, что крышка не вздулась. Если всё в порядке, ёмкости можно перемещать. Хранятся домашние соления в банках с такими крышками полгода и дольше.
  4. Срок службы закручивающихся крышек достаточно высок при соблюдении всех условий эксплуатации. Если вы не обнаружили на изделии ржавчину, вмятины, крупные царапины, крышки относятся к многоразовым. В случаях, если вы будете счищать лаковое покрытие жёсткой губкой, изделие быстро придёт в негодность. Как правило, длительность службы варьируется от 3 до 5 лет.

как правильно засолить помидоры на зиму в банках

Как открыть банку с закручивающейся крышкой

Нередки случаи, когда даже самые опытные хозяйки жалуются на то, что у них не получается открыть банку с закручивающейся крышкой.

Сложность заключается в невозможности попросить представителя сильной половины человечества, который не всегда находится рядом. При этом также не хочется портить изделие, делая в поверхности отверстие ножом, чтобы спустить лишний воздух.

Чтобы упростить процедуру, переверните ёмкость горловиной вниз, несколько раз ударьте ладонью по дну. После этого попробуйте открутить крышку, при необходимости проведите повторную процедуру.

Несложно закатывать банки с закручивающимися крышками, если обладать достаточными знаниями касаемо имеющейся технологии. Для начала простерилизуйте крышки, разлейте по ёмкостям содержимое, сразу же закрутите по резьбе. Храните в помещении со стабильным температурным режимом, где влажность колеблется в допустимых пределах.

как правильно засолить огурцы на зиму в банках

Видео: выбираем банки и крышки, чтобы консервация не взрывалась

howtogetrid. ru

Завинчивающиеся крышки для консервирования (твист-офф) | Сад и огород

Чтобы консервные заготовки долго сохраняли свои полезные свойства, нужно внимательно отнестись к выбору крышек для консервирования. Малейшее нарушение герметичности приведет к скоропостижной порче продукта. А если вы готовите соления или тушенку в автоклаве, где стерилизация продуктов идет под давлением в 2-3 атмосферы, этот вопрос встает еще острее.

Летом, в сезон консервации, наша задача заключается не только в выборе овощей, фруктов и ягод и удачного рецепта, важно также правильно выбрать крышки для закрутки банок.

При выборе крышек мы руководствуемся в основном такими факторами, как удобство закрывания/открывания крышки и способность максимально долго сохранять банки с консервацией. Выбор правильных крышек для консервирования – важнейший этап в приготовлении домашних солений. Именно они обеспечивают продолжительное хранение продукции и ее абсолютную герметичность. На сегодняшний день производители предлагают широкий выбор крышек для консервирования.

Винтовые крышки (твист-офф): плюсы и минусы

Удобные крышки для многоразового использования, имеющие свои ограничения. Например, они подойдут только для закатки банок, имеющих резьбу на горлышке. К плюсам можно отнести их сравнительно невысокую стоимость и возможность закатывать вручную без закаточной машинки. Винтовые крышки можно применять несколько раз, но делать это вы будете на свой страх и риск: если уплотнительное кольцо с внутренней стороны повреждено, заготовки испортятся.

Крышки твист-офф подойдут для всех видов продуктов. Но как и жестяные, они имеют разное покрытие с внутренней стороны. Для компотов и варений подойдет обычная крышка, а для соленых заготовок лучше использовать экземпляры с лакированным покрытием.

Преимущества:

  • Удобство в использовании. Не требуется закаточная машинка или ключ.
  • Длительность хранения консервации — более полугода.
  • По сравнению с жестяными эти крышки плотнее, соответственно меньше риск, что они вздуются.
  • Возможность многократного использования, до 3-4 раз. Но только в том случае если крышка не заржавела.

Недостатки:

  • Цена крышки выше чем у жестяной.
  • Иногда открыть такую крышку трудно. Правда, нынче совсем не сложно купить открывалку специально для таких крышек.

Как использовать завинчивающиеся крышки

Завинчиващиеся крышки  – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой. Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф
  • Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку.
  • Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам. Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах.
  • Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок.
  • Не переполнять банки. Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаним температуры, чтобы избежать конденсации. Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

 

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

 

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более. Срок службы завинчивающихся крышек Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Pinterest

LiveJournal

Одноклассники

Мой мир

cvet-dom.ru

Винтовые крышки для консервирования: как использовать

Содержание статьи:

Правильное применение  винтовых крышек для консервации


Винтовые крышки для консервирования. Как использовать правильно данное приспособление знает не каждая хозяйка. Многие сталкивались с проблемой: после закрутки консервация начинает “играть”, крышка сходит со своего места и в итоге продукт портится и не годится к употреблению.

Но если все сделать правильно, то можно сэкономить огромное количество времени, ведь больше не нужно доставать громоздкую машинку для закрутки обычных крышек.

Для такой крышки понадобится банка со специальным горлышком. Найти её не сложно. В  таких банках продаются маринованные огурцы, грибы и другие вкусности из магазинов.

Выбрасывать ли крышки после использования?

После использования тару можно не выбрасывать, а просто хорошенько вымыть, пропарить и оставить на время консерваций. Правильных способов закрутки крышки твист-офф (завинчивающаяся крышка) не так уж и много, основные:

  • промыть крышку под теплой водой;
  • пропарить над паром (температура 60 градусов) или в горячей воде;
  • проверить наличие герметика внутри, он должен быть не поврежден после пропаривания;
  • закрутить крышку на горлышке банки, плотно, до глухого щелчка.

После совершения всех таких процедур в банке возникает вакуум (сухой) и продукты сохраняются на долгое время. Открывать её просто: нужно покрутить крышку в обратную сторону.

Правила использования

Есть несколько правил, о которых должна знать каждая хозяйка при использовании твист-офф:

  • перетягивать крышку нельзя, только до упора, иначе сорвется резьба;
  • обязательно прокручивать крышку по резьбе, иначе появятся щели, которые дадут продуктам портиться;
  • закручивать крышку нужно сразу после наполнения банки, не стоит давать ей время остынуть или проветриться;
  • банку переполнять нельзя, максимальный уровень 1 см до края.

Подойдет такая крышка для всех видов консервации, начиная от огурцов и заканчивая компотами. Из-за простоты использования, систему твист-офф полюбили многие хозяйки и уже отказались от обычной закатывающейся крышки.

Все, что закручивается крышкой твист-офф нужно хранить в теплом месте, сухом и с хорошей вентиляцией. Варенье и другие продукты с использованием сахара нужно хранить в прохладном месте (в подвале).

Перед тем, как оставить банку на хранение в прохладном месте ей нужно дать время на остывание, колебания температуры плохо влияют на консервированные продукты. Лучше всего на полотенце выложить приготовленную консервация крышкой вниз.

Тогда будет видно, протекает ли крышка и не возникает ли конденсация. В таких банках срок хранения еды около 6 месяцев, можно и больше, но тогда периодически проверяется внешнее состояние продукта на наличие грибка.

Крышка твист-офф многоразовая, может прослужить до 5-ти лет. Главное – не обдирать лакированную внешнюю поверхность, не вынимать полимерную ленту внутри и не давать ей заржаветь.

При первых признаках ржавления крышку сразу нужно утилизировать, иначе продукт распада попадет в пищу и будет отравлять её. Желательно после мытья крышку хорошо протирать, так покрытие внутри не будет трескаться от длительной сушки.

Хранить нужно в теплом, темном месте, не допускать механических повреждений. Испорченной считается крышка, которая имеет вмятины на резьбе или же вообще стертые борозды. Такая будет пропускать воздух внутрь, и допускать порчу продукта внутри банки.

Как проверить надежно ли законсервирована банка?

Проверить, все ли в порядке с консервацией можно двумя способами:

  • визуально;
  • при открытии банки.

Визуально просмотреть жидкость внутри просто. Она должна быть прозрачной, без темных пятен, грибка, мутности. При открытии должен раздаться хлопок, это значит, что продукт находился в герметичном состоянии, не пропускал воздух.

Также показателем испорченности может стать вздутая крышка. Она показывает накопление токсинов, которые могут отравить человека при употреблении внутрь. Такую консервацию лучше выбрасывать сразу.

Бывают ситуации, когда крышка не хочет откручиваться – слишком туго закручена. В таких случаях можно обернуть её полотенцем или сухой тряпкой и попробовать открыть. Этот способ уберет трение от влажных рук по поверхности крышки.

Ещё один действенный метод: нагреть ободок твист-оффа. Берется спичка, зажигается, ею проводят по ободку крышки по всему периметру. На это хватает одной спички, от нагрева металл расширяется, и это дает возможность без проблем открыть банку.

Не рекомендуется использовать ножи, открывалки или другие острые приспособления. Можно повредить крышку так, что её нельзя будет использовать в дальнейшем.

Обычно это случается или при сильном закручивании при консервации, или при длительном хранении банки с продуктом. Чтобы этого избежать, нужно внимательно закручивать крышку и не хранить банку более года-двух.



 

bigjournal.ru

Как закатывать банки с закручивающимися крышками, и что для этого нужно

У любой хозяйки с наступлением теплого сезона хлопот только прибавляется. Сначала надо вовремя посадить что-нибудь на участке, а затем ещё найти сил, чтобы собрать урожай. После чего многие сталкиваются с проблемой – как это сохранить, чтобы зимой можно было потчевать своих домочадцев? Основным способом сохранения ягод и овощей является консервация.

Данный способ за годы своего существования претерпел множество изменений. Все помнят старые закаточные машинки. Многие используют их и по сей день. Недостатком данного устройства является то, что использовать его необходимо с большой осторожностью. Приложив чуть больше усилий, чем требуется, вы получите банку с испорченным горлышком, использовать которую в дальнейшем не удастся. Но в результате многочисленных проб сегодня хозяйки знают, как правильно закатывать банки машинкой.

Но все изменяется, и на смену старым банкам пришли новые, крышки у которых закручиваются. Именно поэтому все больше хозяек задаются таким вопросом: “Как закатывать банки с закручивающимися крышками?”

Принцип действия

Завинчивающиеся крышки имеют название твист-офф и уже продолжительное время используются для консервации в западных странах. Суть их принципа работы заключается в следующем. На внутренней стороне крышки имеется специальное полимерное покрытие, которое выполняет роль прокладки. Под воздействием высокой температуры оно расширяется и плотно герметизирует банку. С уменьшением температуры, по мере остывания, верх крышки втягивается внутрь, что сопровождается небольшим щелчком. В результате в банке создаётся эффект вакуума. Поэтому перед тем как закатывать банки с закручивающимися крышками, необходимо крышки нагреть.

Правила использования

Большинство хозяек, посмотрев на своих соседок или подруг, решают приобрести себе такие крышки, а как закатывать банки с закручивающимися крышками, не знают. Здесь ничего сложного нет. Сначала необходимо простерилизовать банки точно так же, как и обычные. Одновременно это можно сделать и с крышками. Температура для крышек не должна быть более 60 градусов. В противном случае это приведёт к разрушению полимерного покрытия.

Нагретая крышка укладывается на готовую к закатке банку. При этом необходимо следить, чтобы борозды на крышке ровно совпали с полосками на банке. И ещё немаловажным является осмотр банки, точнее горлышка, перед тем как закатывать банки с закручивающимися крышками.

Контроль качества

Для того чтобы проверить и избавить себя от волнений по поводу надёжности выполненной консервации, выставьте закрытые банки горлышком вниз. В таком положении они должны простоять не менее 2 суток. Если за это время не появилось каких-либо подтеков, и крышка не вздулась, тогда можно смело прятать банки в погреб или подвал.

Как открыть такую банку?

Не раз от домохозяек можно услышать, что открыть такие банки очень затруднительно. И если проблем с тем, как закрывать банки с закручивающимися крышками не возникает, то открыть их бывает невозможно. Для того чтобы это сделать, необходимо знать небольшой секрет: просто переверните банку и стукните ладонью по дну. После этого окручивайте крышку.

Таким образом, из вышенаписанного можно сделать вывод, что использование новых банок с закручивающимися крышками намного облегчило жизнь хозяек. Этот способ консервации подойдёт для тех, кто не хочет долго возиться на кухне или не знает, как закатывать банки машинкой.

fb.ru

Можно ли использовать закручивающиеся крышки повторно?

Если вы постоянно покупаете в супермаркетах майонезы, соусы и другие продукты в стеклянных банках с завинчивающимися крышками, то можете совершенно не переживать по поводу тары для заготовок на зиму. Забудьте про специальные закаточные машинки и дополнительные расходы на приобретение банок. Почему? Все предельно просто, ведь на вопрос о том, можно ли использовать закручивающиеся крышки повторно, опытные кулинары отвечают утвердительно.

Твист-офф и их достоинства

Банки с резьбой на горлышке, предназначенные для завинчивающихся крышек, – современное и очень разумное решение. Забудьте про ненадежные машинки для закатки, которые очень часто не могут прижать их к стеклу достаточно плотно. Результат – домашние заготовки портятся, а все усилия, которые были затрачены на их приготовление, становятся напрасными.

Именно поэтому большинство хозяек давно стали использовать крышки твист-офф, которые прослужат несколько сезонов. Да, они являются многоразовыми, важно лишь следить за их чистотой и соблюдать определенные правила перед тем, как завинчивать их на банке.

Так как продукты, которые предлагаются в стеклянной таре с завинчивающимися крышками, имеют разный вес и объем, вы вполне можете подобрать варианты для любого типа заготовок.

Правила использования

Как пользоваться крышками на резьбе?
  • Первое, что необходимо сделать – тщательно промыть необходимое количество. Внимательно посмотрите, чтобы на внутренней поверхности не было плесени и ржавчины.
  • Следующий этап – нагревание, для этого вполне можно использовать горячую воду, которой изделия нужно залить на пять-шесть минут.

Для чего это необходимо? Внутренняя поверхность – экологически безопасные полимеры, которые размягчаются в сильно нагретой жидкости и позволяют достаточно плотно завинтить крышку на стеклянной таре. По мере того, как крышка будет остывать, она постепенно втянется внутрь. Об этом будет сигнализировать характерный щелчок. Теперь внутри банки создался «эффект вакуума». Все очень просто!

Совет. Не следует завинчивать крышки слишком сильно, вы можете просто повредить резьбу. Перед тем, как начать закручивать, располагайте их вертикально. Не следует и переполнять банки содержимым, обязательно оставьте около сантиметра свободного пространства.

Хранение заготовок в подобных емкостях возможно в достаточно теплом месте, некоторые виды консервов нужно помещать в холодильник или погреб с достаточно низкой температурой.

Если соблюдать правила использования завинчивающихся крышек, то они прослужат несколько лет. После того, как содержимое банки съедено, очень тщательно промойте и высушите их. Постарайтесь не использовать агрессивные моющие средства.

kto-chto-gde.ru

как просто справиться с проблемой

Автор: Alla

15 комментариев

Сколько раз мы сталкивались с такими ситуациями, когда нужно было открыть баночку с соленьями, вареньями, а крышка, как назло, не поддавалась. Мы вкладывали в процесс всю свою силу.

Чуть ли не заклинали крышечку провернуться. А воз оказывался и ныне там. И насколько обидно было, когда банку необходимо было открыть срочно. И не было времени ждать помощи от кого-то.

Заходить во Всемирную паутину в поисках советов, как же справляться с поставленными задачами.

Как вы наверняка слышали, есть немало способов, как открыть такую банку. Провернуть крышку без использования силы супергероя.

Просто надо о них знать. И сейчас мы расскажем о методах, которые уже проверены на практике. Нет никаких сомнений, что вы, без чьей-то поддержки, за секунды справитесь с решением данной проблемы.

Можно нагревать крышку до нужной температуры

Этот метод в народе считается одним из самых популярных. Так делали еще наши бабушки и дедушки, родители.

Так, зачастую, делаем и мы. Необходимо просто поместить неподатливую банку в воду погорячее. Возьмите вместительную кастрюлю.

Если ее нет под руками, то можно подставить банку с закручивающейся крышкой просто под струю горячей воды из-под крана.

Возьмите ножичек или что-то острое и подковырните крышку

Тоже действенный метод. Вот только нужно взять во внимание, что крышке после проведения всех процедур настанет конец. Берите обычный консервированный нож. И подденьте крышку.

Если больше потом не будете использовать эту банку с крышкой для повторной консервации.

Запаситесь резиновыми перчатками

Метод для запасливых. Если вы планируете оставить банку с крышкой для дальнейшего использования.

Только все равно советуем предварительно нагреть банку в горячей воде. И уже потом пускать в ход перчатки.

Если нет перчаток, то используйте какую-нибудь обычную резинку. Главное, чтобы ваши ручки перестали нещадно скользить по баночке.

Покрутите крышку в разные стороны

Этот метод сразу используют те, кто, так или иначе, знаком с физикой. Если не получается открыть банку после воздействия на нее горячей воды. А резиновых перчаток и ножа нет в наличии.

То крутим крышку рукой в одну сторону. А саму баночку другой рукой, — в противоположную. Даже самая неповоротливая крышка после небольших усилий должна поддаться.

Обезжирьте свои руки

Понятно, что руки должны быть чистыми. И не скользить. Как вариант: оберните сосуд обычной пищевой пленочкой.

И дальше действуйте так же, как и в ситуации с резиновыми перчатками. Вам важно просто-напросто минимизировать трение.

Напрягите своего мужчину

Поднимите своего ненаглядного с дивана. И попросите его вам помочь. Пусть он включит синдром Геракла.

И своими крепкими руками попробует справиться с задачей. Обычно, либо сразу, либо по истечении какого-то времени банка с закрутками открывается в руках мужчины.

И он с чувством выполненного долга и огурцом соленым в руках возвращается на исходную позицию. И продолжает на диване смотреть телевизор.

В конце хотелось бы отметить, что, открывая банку с крышкой консервным ножом, вы можете и сохранить крышке жизнь.

Если не будете сильно усердствовать. Просто аккуратно подденьте крышку до характерного щелчка.

Надо, чтобы из банки вышло немного воздуха. И можно уже открывать банку без усилий руками.

Как видите, способов в народе придумано немало. Если есть острая необходимость в быстром открывании банки с закручивающейся крышкой, у вас точно все получится. Было бы желание. А возможность появится!

www.kazportal.kz

Как закрыть банки с овощами и вареньем на зиму, чтобы не было плесени.

Способы закрытия банок закручивающимися крышками и бумагой

Чтобы домашняя консервация сохранилась до самых холодов в целости и сохранности, нужно очень внимательно отнестись к подготовке тары и четко выяснить для себя, как закрыть банки на зиму, чтобы на содержимом не было плесени. Емкости с огурцами и помидорами можно укупорить обычными жестяными или металлическими закручивающимися крышками, либо ограничиться самыми простыми капроновыми, если это, конечно, допускается рецептом. Для варенья правила не столь строги и некоторые виды сладких заготовок вполне допустимо держать даже без железных крышек и укрывать вощеной пищевой бумагой, чтобы не образовывался конденсат. Ниже мы подробно рассмотрим каждый из упомянутых способов, а вы, изучив статью, сможете выбрать наиболее подходящий для себя вариант закрытия банок на зиму.

Как закрыть банки – какими бывают крышки

Перед тем, как заниматься домашней консервацией и думать о том, как закрыть банки надежно и без особых хлопот, давайте рассмотрим, какими бывают крышки.

  1. Капроновые. Наиболее дешевые многоразовые изделия, обладающие неплохими герметизирующими характеристиками. Их очень просто снимать и надевать, однако, они не помогут сохранить домашнюю консервацию в течение 2-3 лет.
  2. Стеклянные. Многоразовые, надежные и прочные, но достаточно дорогие. Обычно продаются вместе с плотным резиновым герметизирующим кольцом, а к банке крепятся с помощью гибких стальных зажимов, покрытых тонким слоем смазки. При покупке крышек из стекла необходимо очень тщательно осматривать их на предмет всевозможных дефектов (сколы, выщерблины, заусеницы, микротрещины) и приобретать только абсолютно целые изделия с гладкой и ровной поверхностью.
  3. Металлические. Наиболее популярные и востребованные. Сочетают в себе разумную цену и отличные механические характеристики. Имеют внутренне прокладочное кольцо из прессованной резины. Оно обеспечивает плотное прилегание края крышки к банке и гарантирует, что извне во внутрь ничего не попадет. Железные крышки подходят для закатки любых видов продуктов, включая скоропортящиеся. Изделия из белого металла проявляют склонность к окислению, поэтому с их помощью укупоривают только не содержащую уксуса консервацию (варенье, желе, джем, компот и пр.). Для банок с помидорами, огурцами, грибами и овощными салатами обычно выбирают крышки золотистого цвета с внутренним лаковым покрытием, устойчивым к кислой среде. Чтобы укупорить емкость под «железку» требуется специальная закаточная машинка (ручная, автоматическая либо полуавтомат). Единственным минусом является лишь то, что простой крышкой из металла невозможно воспользоваться во второй раз.
  4. Винтовые. Удобные и простые в использовании, с прочной внутренней полимерной прокладкой для качественной герметизации. Надежно служат в течение 5 лет. Однако, для того, чтобы закатать такими крышками домашние заготовки, на горлышках банок обязательно должна быть специальная резьба.
  5. Вакуумные. Универсальные крышки, обеспечивающие сохранность не только овощных и фруктовых консервов, но и сыпучих продуктов, сухофруктов и веществ, склонных впитывать или поглощать запахи. Закатка банок вакуумными крышками осуществляется при помощи специального насоса для откачки воздуха. Это устройство приводит в действие резиновый клапан, имеющийся на крышках. Именно он и предотвращает попадание воздуха внутрь стеклянных емкостей.

Как закрыть банки с закручивающимися крышками правильно

Как закрыть банки с закручивающимися крышками правильно, интересуются очень многие хозяйки. Между тем, процесс этот совсем несложен и не занимает много времени. В первую очередь изделия осматривают на предмет дефектов. На поверхности не должно быть вмятин, царапин и пятен ржавчины. Чистые крышки без погрешностей обязательно кипятят в воде не мене 10 минут. Делать это стоит незадолго до начала процесса консервирования. Простерилизованные «винтовушки» аккуратно вынимают из воды специальным пинцетом и раскладывают на сухом и чистом кухонном полотенце.

Банки, укупоренные закручивающимися крышками, держат в нежарком, хорошо проветриваемом месте. Чтобы на металлической поверхности не образовался конденсат, температура в хранилище не должна резко колебаться. Закатки, содержащие малый объем сахара, несладкие компоты и консервы, склонные к брожению, отправляют в холодильник или глубокий погреб.

Чтобы проверить герметичность закрутки, банки с горячим содержимым переворачивают и остужают естественным путем. Если ободок крышки не увлажнился, заготовки убирают в кладовую на срок от 6 месяцев и больше.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Как закрыть банки с вареньем чтобы не было плесени

Нередко на поверхности сладкой консервации образуются беловатые плесневые пятна, портящие внешний вид продукта и ухудшающие вкусовые качества. Столкнувшись с такой проблемой, хозяйки начинают интересоваться, чем защитить заготовки и как закрыть банки с вареньем, чтобы не было плесени. Ответ на этот вопрос чрезвычайно прост и относится к так называемым «бабушкиным» способам сохранения домашних заготовок.

Для того, чтобы фруктовые джемы, варенья и конфитюры не портились, нужно вырезать из пищевого пергамента или пекарской вощенной бумаги кружочек по размеру горлышка банки, пропитать его крепким алкоголем (виски, водка, ром и пр.), положить поверх варенья и закатать. Бумага вберет в себя конденсат и сбережет закатку в идеальном состоянии.

Как закрыть банки с огурцами капроновыми крышками

Задумались, как закрыть банки с огурцами на зиму капроновыми крышками? В принципе, правила очень просты и никаких подручных инструментов для этого не требуется. Единственное, что нужно сделать обязательно, это простерилизовать крышку в крутом кипятке. После термообработки она станет пластичной и легко оденется на банку, а когда остынет, втянется внутрь и обеспечит качественную герметизацию содержимого.

Как закрыть банки с помидорами на зиму железными крышками

В ролике очень доходчиво и во всех подробностях рассказывается, как закрыть банки с помидорами на зиму с помощью консервного ключа. Отдельно описывается вариант укупоривания емкостей с резьбой на горлышке. Автор указывает, что, используя закручивающуюся крышку нужно быть очень внимательными. Чтобы на варенье не было плесени, а консервация с огурцами или другими овощами не закисла, необходимо затянуть крышку достаточно сильно, но постараться не переусердствовать и не сорвать резьбу. Ну а если, даже после просмотра, процесс закрывания банок металлическими изделиями все еще пугает, можно попытаться обойтись вообще без крышек и защитить свои закатки плотной пищевой бумагой. Правда, в таком виде очень долго и без холодильника они не простоят.

Много ли вы делаете заготовок на зиму?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

otvetkak.ru

Как заказать банку | Учимся как правильно закатывать банки

Для закатки банок, подготовьте необходимую для консервации посуду:

  • Баночки из стекла.
  • Крышки.
  • Машинка для закатки.
  • Щипцы.

Стеклянную тару и крышечки хорошо моем содой. После этого, их нужно будет стерилизовать. Длительность обработки будет зависеть от способа и размера ёмкости.

Способы стерилизации банок

Существует несколько способов стерилизации банок:

  • в микроволновке. Вымытые баночки поставить в микроволновую печь, включить её на максимальную мощность. После высыхания, их можно использовать для закрутки. Но этот способ невозможен с 5 литровыми банками, потому что они не поместятся в микроволновую печь.
  • в духовке. Ставим баночки горлышком вниз в ещё не разогретую духовку. Нагреваем её до 160 градусов. Через 15 минут можно вынимать.
  • с помощью пара. Наливаем в чайник небольшое количество воды и, после закипания, держим баночку над паром. Она должна быть не ниже комнатной температуры, так как холодное стекло может треснуть. Литровую ёмкость нужно будет держать минут 15 – 20, а объёмом 3 литра 25—30.

Стерилизация крышек

Стерилизовать крышечки просто. Кладём их в кастрюлю и наполняем холодной водой, кипятим примерно 5 минут. Осторожно вынимаем, используя щипцы, чтобы не обжечься. Старайтесь, чтобы крышечки не контактировали ни с чем, кроме стерилизованной баночки.

Как правильно закрутить крышку на банке

Как закрутить крышку на банку на зиму, зависит от того, какой тип вы выбрали: винтовые, жестяные или алюминиевые крышки для банок.

Как закатать банки с закручивающимися крышками

Удобнее всего будет использовать закручивающиеся крышки, так как для закрутки не нужно использовать закаточную машинку. Подготовленной крышечкой накрываем сосуд и крутим её по часовой стрелке до упора. Следите, чтобы диаметр крышки соответствовал горлышку ёмкости.

У многих возникнет вопрос: нужно ли переворачивать банки. Используя винтовые крышки, лучше не переворачивать закрутку до полного остывания.

Как закатывать банки закаточной машинкой

Заготавливать домашние консервы с помощью машинок для закатки может быть не так просто, как закручивать винтовые крышки на банках, но это более надежный способ.

Машинки для закатки бывают 4 разных типов:

  • Закаточный ключ. Накрываем ёмкость стерилизованной крышечкой и прижимаем плотно ключ. Поворачиваем ручку вокруг своей оси до тех пор, пока крышка не прижмётся достаточно плотно.
  • Полуавтоматическая. Установите машинку на крышке, прокручивайте ручку по часовой стрелке. В зависимости от модели, делаем 6–8 оборотов, до срабатывания стопора.
  • Автоматическая. Устанавливаем на крышечку автоматический ключ и опускаем одновременно два рычага, снимаем машинку.
  • Вакуумный насос. Надеваем на горлышко стерилизованной ёмкости специальную крышку, вставляем насос и выкачиваем воздух. Использование вакуумного насоса занимает не так много времени, как закатывать банки ключом.

Как закрыть банки без крышек

Приготовить домашние консервы можно без использования стандартных металлических крышечек. Заменить их поможет плотная бумага. Её нужно вымочить в спирте и закрыть заготовку. Сверху, для надёжности, можно обмотать пищевой плёнкой, закрепить канцелярской резинкой.

Стерилизация закатанных банок

В домашних условиях уже готовые консервы лучше не стерилизовать, так как, из-за повышения давления воздуха и водяного пара, сосуд может лопнуть. Домашние закрутки, перед тем как закрыть крышкой, необходимо поставить в кастрюлю с горячей водой и вскипятить.

Как правильно закручивать винтовые крышки при консервировании. Как поменять батарейку в наручных часах самостоятельно

Крышки для консервации

Завинчиващиеся крышки – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой.

Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. А это так обидно! Столько трудов на жаркой кухне в духоте, столько продуктов и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть, крышки на них) или совсем слетели.

Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Крышки твист-офф бывают разных размеров

Принцип действия завинчивающейся крышки

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 С завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф

    Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку.

    Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам. Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах.

    Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок.

    Не переполнять банки. Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаним температуры, чтобы избежать конденсации.

Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более.

Срок службы завинчивающихся крышек

Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Если крышка заржавела, она не годится для дальнейшего использования.

Как узнать, что консервы под завинчивающейся крышкой пригодны в пищу

При первом открытии банки раздается громкий хлопок – это означает, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась – консервы испорчены, это яд, есть их нельзя.

Как открыть крышку

Завинчивающиеся крышки можно открыть, приложив усилие и повернув ее в противоположную сторону либо применить специальную открывалку для крышек твист-офф (они продаются во всех хозяйственных магазинах с большим ассортиментом товаров).

В какую сторону крутить крышку

Для того, чтобы закрыть завинчивающуюся крышку, надо крутить ее по часовой стрелке. Для открытия, надо отвинчивать крышку против часовой стрелки.

Крышка не открывается – что делать

Если крышка никак не хочет отвинчиваться либо у вас не хватает сил, надо сначала попробовать накрыть крышку тряпочкой или полотенцем (чтобы руки не скользили) и провернуть крышку.

Если прием не удался и банка по-прежнему крепко закрыта, надо взять горящую спичку и слегка подогреть пламенем крышку снизу (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжете. Крышка расширится от нагревания и откроется (ну не сама, конечно, проверните подогретую крышку).

Разные виды крышек: пластиковые (в том числе – капроновые, полупрозрачные), пластиковая крышка для слива (с дырочками) и крышки твист-офф

Можно ли заменить простые крышки для консервации завинчивающимися

Да, можно консервировать все виды салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде под винтовыми крышками. То есть закручивать ими все заготовки, которые раньше закатывали простыми жестяными крышками.

Крышки твист-офф бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке очень кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то вам лучше взять крышки с щедрым слоем лака, чтобы предохранить крышку от взаимодействия с кислотами.

Простые железные, пластмассовые и крутящиеся крышки

Кроме того, варенья и джемы можно закрывать и пластиковыми – капроновыми крышками , подклыдывая под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.

Летом нас радуют вкусные ягоды и фрукты, мы их можем приобрести в магазинах, на рынках, а кто-то их выращивает сам и может собирать на своём дачном участке. Ведь эти полезные лакомства нужны для сохранения хорошего самочувствия и прекрасного настроения. Чтобы можно было лакомиться ими и в холодное время года, а также сохранить полезные свойства фруктов и ягод, их можно консервировать. И тогда в любой момент каждый сможет открыть и насладиться любимыми фруктами или ягодками в виде ароматного варенья. Домашнее всегда лучше покупного, да и полезнее!

Рассмотрим, как закрывать варенье в банки на зиму и что для этого нужно

Чтобы банки с лакомством как можно дольше хранились, нужно тщательно всё подготовить:
  • Собрать спелые ягоды или же фрукты, отобрать такие плоды, которые не испорчены, то есть самые лучшие!
  • Подготовить стеклянные банки, они должны быть без повреждений, сколов!
  • Также для консервирования нужны крышки, они бывают нескольких видов (металлические, полиэтиленовые или же закручивающиеся).
  • В зависимости от типа сосуда и крышки, может понадобится специальный ключ для закрывания.
  • Нужна большая кастрюля для стерилизации (кстати, это способ использовали или используют по старинке). Некоторые в наше время стерилизуют при помощи специальных приборов – стерилизаторов, кто-то в духовом шкафу или если баночки небольшие, можно стерилизовать в микроволновой печи. Каждый выбирает способ, который по душе!
  • Также нужен эмалированный таз для варки самих ягод или же фруктов.
Когда всё необходимое готово, можем приступать к работе!

Этап первый: готовим варенье

В первую очередь перебираем ягоды, удаляем мусор, споласкиваем хорошо водой, чтобы были чистые. Если есть косточки, то вынимаем их. Выкладываем фрукты в эмалированный таз. Затем посыпаем сахарным песком, так делаем несколько слоёв (ягоды или же фрукты – сахар). Ставим таз на плиту и варим варенье, снимая обязательно пенку. Варить нужно до тех пор, пока не растворится весь сахар, а можно и чуть дольше. Есть два способа варки – быстрый и медленный. Подробнее об этих методах напишем ниже.

Этап второй: подготовка тары

Моем хорошо банки и крышки посредством моющих средств. Потом тщательно их ополаскиваем, даём воде стечь, высушиваем. Как описано выше в нашей статье, есть несколько способов стерилизации тары, мы опишем кипячение. Наливаем в кастрюлю чистую воду, нагреваем, как вода начнем кипеть, ставим банки в воду так, чтобы полностью оказались в воде. Кипятим в течение нескольких минут и вынимаем. Теперь про кипячение крышек. Если вы используете крышки, которые закручиваются с помощью закаточного ключа, то их нужно подержать в кипящей воде пару секунд. Полиэтиленовые крышки опускаются в крутой кипяток на две или три минуты, таким же образом стерилизуются закручивающиеся крышки. Крышки можно обработать в микроволновой печи.

Этап третий: как правильно закрыть варенье в банки

После того как варенье сварится, разливаем его по баночкам и закрываем крышками:
  • Крышки, которые закатываются посредством специального закаточного ключа, после кипячения сразу прикладываем к банкам и закручиваем. Сосуды нужно будет перевернуть и так их оставить, пока они полностью не остынут.
  • Полиэтиленовые крышки. После кипячения их нужно быстро надевать на банки, а сами емкости переворачивать после остывания. Чтобы понять правильно ли наделась крышка, нужно после остывания посмотреть есть ли выемка сверху на ней. Если да, то всё сделано правильно.
  • Закручивающиеся надеваются аналогично полиэтиленовым. Такого вида крышки надевают на банки с резьбой. Во время вскрытия емкостей с этими крышками должен быть слышен щелчок, если его нет, то такое кушанье лучше не употреблять!
Крышки можно купить в ближайшем хозяйственном магазине и даже супермаркете, особенно в сезон, а можно немного сэкономить и заказать консервные крышки оптом http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/ .

Как правильно закрывать варенье – горячим или холодным?

Тут всё зависит от того, каким именно методом было приготовлено кушанье. Если оно варилось долго, то можно раскладывать по емкостям холодным и такое ему не требуется закатывание в банки. Такое варенье можно просто закрыть полиэтиленовой крышкой и всё.

А если кушанье варится быстрым способом, тогда его разливают в стерилизованные банки горячим, закрывают металлическими крышками и сразу переворачивают. После чего оставляют остывать. Поэтому если вы задаётесь вопросом о том, как закрывать варенье – горячим или холодным, выберите способ варки. И сразу придёт ответ!

Как закрыть банки с вареньем, чтобы не было плесени

Правильно приготовленное и закрытое кушанье в баночках хранится долго. Но если емкость или крышки были плохо обработаны или же разлито варенье было неправильно, тогда оно может испортиться, в нём появится плесень. Именно поэтому надо соблюдать все вышеописанные пункты.

Признаки, по которым можно понять, что при приготовлении вы сделали что-то не так:

  1. Цвет блюда темноват, нет фруктового аромата – вы переварили варенье.
  2. Ягоды (фрукты) не распределены в сиропе однородно, они или всплывают, или же на дне, это говорит о том, что технология нарушена. Если ягоды (фрукты) оседают, то это признак того, что вы положили мало сахара. А если наоборот, ягоды всплывают, то вы, возможно, их не доварили.

При самостоятельной замене батарейки, чистке и другой работе с хронографами, владельцы зачастую сталкиваются с проблемой того, как закрыть заднюю крышку наручных часов. Сделать это, имея дорогие швейцарские часы, очень не просто, поскольку механизм закреплен довольно плотно, во избежание нарушений герметичности.

Виды

Существует несколько типов задних крышек и у каждой свои особенности. Самыми распространенными являются:

  • захлопывающиеся;
  • винтовые;

Крышки, которые можно захлопнуть, легче открыть, поскольку они имеют лыску. За нее можно зацепиться. Однако если вы не знаете, где она находится, то справиться с работой будет на порядок сложнее.

У винтовых крышек имеется резьба, зацепившись за которою, можно легко открутить ее. В таком случае вам обязательно понадобятся портняжные ножницы. Найти их можно на барахолках. Правда, более надежным вариантом будет использование фирменного немецкого ключа. Они продаются в любом магазине моделистов и помогут в том, как закрыть крышку на наручных часах.

Более редкий случай ¬– замок байонет. Их особенностью является небольшое проворачивание, после чего крышка открывается.

Сборка

После окончания работы с хронографом, необходимо собрать часы. Как закрыть крышку часов, если под рукой нет необходимо инструмента? Для этого требуется сделать следующее:

Если крышка винтового типа:

  • Проверьте целость прокладки, чтобы избежать потери герметичности.
  • Смажьте силиконовой смазкой все части запорного механизма.
  • При помощи штангенциркуля, или любого другого подручного инструмента с жестким металлом, закрутите крышку до полного прилегания.

Как закрыть крышку наручных часов с захлопывающимся механизмом:

  • В этом случае требуется распределить нагрузку по всей площади задней поверхности.
  • Подложите под часы предмет, который не поцарапает стекло, например, журнал.
  • Совместите паз с колесиком перевода времени.
  • Крышка должна лечь очень ровно.
  • Теперь при помощи предмета с плоской площадью, медленно и плавно давите на часы.
  • После того как услышите щелчок – часы закрылись.

Теперь вы знаете, как закрыть часы после замены батарейки. Если у вас возникнут проблемы, лучше отнесите часы в сервис, где за короткое время и малую цену произведут хорошую работу без риска поломки механизмов.

Как закрыть банки с огурцами

Собрать урожай со своего огорода-сада, подготовить овощи и фрукты для консервации и выбрать подходящий рецепт — это все половина дела. Как оказалось, чуть ли не самым главным этапом в домашней консервации является стерилизация и закрывание банок крышками. Подумать только: одно неверное движение и в баночку с вкуснятиной на зиму может попасть воздух. А это значит, что такая заготовка непременно вздуется и испортится плесенью. Как закрыть банки на зиму так, чтобы домашние заготовки не портились? Как закрыть банки закручивающимися крышками? Как обойтись без крышек и закрыть банки, например, бумагой? Ответы на эти и многие другие вопросы о консервации найдете в нашей сегодняшней статье.

Как закрыть банки на зиму

Существует несколько способов закрывания заготовок на зиму. Самый распространенный и в то же время один из самых сложных в техническом плане вариантов — уже традиционный способ закрывание крышек ручным закаточным ключом. Намного легче, но по тому же принципу можно закатать банки автоматической машинкой. Кроме того, есть специальные крышечки с резьбой, которые накручиваются на банку без использования каких-либо других аппаратов. Ну и самый простой и одновременно самый капризный способ — закрывание банок без крышек при помощи целлофана и плотной бумаги. Изучать вопрос о том, как закрывать банки на зиму правильно начнем с первого способа. Он идеально подходит как для консервации маринованных помидоров и огурцов, так и для заготовок с вареньем.

Как закрыть банки консервным ключом

Для начала отметим, что очень важно хорошо простерилизовать крышки перед тем, как закатывать банку. Также нужно обязательно проверьте, чтобы сама крышечка была новой, целой и не погнутой.

Инструкция, как закрыть банку консервным ключом

На заметку! Понять, что банка уже закрыта можно по движению ключа. Как только для того, чтобы провернуть закаточный ключ вокруг крышечки вам придется приложить много усилий, а сам ключ будет стопориться через каждый сантиметр — заготовка готова.

Как закрыть банки с закручивающимися крышками

Закручивающиеся крышки — это, пожалуй, самый быстрый и надежный способ закрыть домашние заготовки на зиму. Но есть небольшой минус — далеко не каждая баночка подойдет для такой крышечки. Обязательно условие — наличие на горловине специальной резьбы, на которую, собственно говоря, и будет крепиться крышка. Такая резьба, к примеру, есть на баночках из-под магазинной консервации. Как правильно закрыть банки с закручивающимися крышками? Сама технология невероятно проста. Для начала, как и обычные, такие крышечки нужно тщательно прокипятить. Иначе на заготовке во время хранения, например, на варенье может появиться плесень. Затем наденьте остывшую сухую крышку на банку и слегка прижмите. Проверните ее по часовой стрелке несколько раз до упора. Должен быть четкий щелчок, который означает, что банка закрыта. Переверните банку вверх дном и ваша заготовка готова!

Как закрыть банки без крышек

Сегодня в это трудно поверить, но жестяные и тем более пластиковые крышки в широком обиходе хозяек появились не так давно. Но домашняя консервация, как сами понимаете, существовала задолго до их появления. Чем же закрывали заготовки на зиму в те далекие времена? Как правило, на Руси овощи мариновали и квасили в больших деревянных бочках, которые хранили в холодных погребах. Поэтому потребности в жестяных крышках как таковых тогда и не было. Но с развитием промышленности и урбанизацией, перед многими хозяйками встал вопрос о том, как закрывать банки без крышек. Долгое время для этой цели использовалась вощеная бумага, пропитанная спиртом и тонкая бечевка. Эти знания могут пригодиться и современным женщинам, так как порой обычных крышек нет под рукой, а овощи/фрукты для заготовок уже начинают быстро портиться.

Как закрыть банки бумагой

Для начала отметим, что бумажный способ недолговечен и при первой же возможности его стоит заменить на консервирование с жестяными крышечками. Прежде всего нужно взять очень плотную бумагу и вырезать из нее круг, диаметр которого будет совпадать с диаметром горлышка. Эту бумагу нужно вымочить в роме или чистом спирте и закрыть ею заготовку. Такой способ хорошо подойдет для вареного джема или варенья. А вот заготовки из огурцов-помидоров лучше закрывать с помощью бумаги и целлофана. Целлофан также можно заменить пищевой пленкой, сложенной в несколько слоев. Сначала обматываем кусочком целлофанового пакетика горлышко, довольно плотно натягивая, чтобы добиться герметичности. Сверху закрепляем его при помощи канцелярской резинки или обычных ниток. После этого кладем лист плотной бумаги и формируем из него крышку. Бумага нужна для того, чтобы не порвать целлофан во время транспортировки заготовок. Бумажный колпак также следует закрепить нитками или резинкой.

Как правильно закрыть банки крышками, видео

Узнать, как правильно закрыть банки крышками можно и из видео ниже. В этом видеоуроке вы сможете увидеть весь процесс закрывания банок и узнаете о тонкостях работы с консервным ключом в домашних условиях.

Варенье на зимний период можно готовить разнообразными методами. Вс же хозяйки отдают предпочтение классическому варенью и варят традиционным «бабушкиным методом. Но очень жаль, что после того как сварить варенье, в нем остается мизерное количество полезных веществ, потому что почти все из их разрушаются под долгим действием высочайшей температуры. Поэтому, многие хозяйки любят или готовить варенье «быстрым» методом, выдерживая на пламени менее 7-10 мин., а может быть менее. Или ведь совсем, не готовить варенье, а просто перетирать ягоды и фрукты через терку и смешать с сахарным песком.

Обычно такой метод позволяет сберечь большую часть витаминов и нужных полезных веществ, но в свою очередь такое варенье должно пройти обязательной консервации. При этом варенье, которое закатывали с помощью железных крышек, можно хранить в любом месте, будь это погреб либо при комнатной температуре. Для домашнего джема отлично подойдут металлические винтовые крышки для консервирования Твист-Офф avestar.ru – купить оптом можно по выгодной цене, если предполагаются большие объемы производства.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРОСТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ, ЧТОБЫ ЗАКРЫВАТЬ ВАРЕНЬЕ

Перед тем, как разместить варенье по банкам и использовать закаточную машинку, все банки надо тщательнейшим образом подготовить. Поначалу их необходимо хорошенько почистить с содой, кроме того не только с внутренней, но обязательно и с наружной стороны.
Стерилизация – данный процесс обработки банок для варенья повышенной температурой, позволяющей уничтожить все бактерии. Стерилизовать банки можно как посредством пара, так и поместив их в духовой шкаф, подогретый до 100 – 120 градусов. А также будет необходимо стерилизовать и железные крышки, которыми будете закрывать банки. Хотя с крышками легче – их необходимо не более чем кипятить на протяжении 5-10 мин.в кастрюльке, накрытой крышкой.

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАКРЫВАТЬ ВАРЕНЬЕ

До того как разливать варенье по банкам, проверьте обязательно что они вполне просохли с внутренней части. Если вы будете разливать варенье по влажным банкам, то вполне может быть что оно прокиснет. Будет очень жалко тогда получится что все ваши труды окажутся бесполезными.

Варенье, которое вы должны закатать, рекомендовано распределять по банкам пока оно ещё горячее. Затем банки закатывают при помощи специальной закаточной машинки, переворачивают наверх дном и прикрывают каким-нибудь чистым махровым полотенцем либо покрывалом. В таком виде оно должно остыть, а потом уже переносят на полочку для хранения.
Иногда для еще большей гарантии советуют, перед тем как укупоривать банки, чтобы варенье прошло пастеризацию.Когда вы разольете горячее варенье в банки, их надо закрыть простерилизованными крышками, поместить в кастрюлю с тёплой водой и в добавок кипятить на протяжении 10 мин.Исключительно потом банки конечно укупоривают и перекладывают наверх днищем, чтоб удостовериться в плотности упаковки. Банки как и прошлом случае прикрывают теплым чистым полотенцем и оставляют.

Какими крышками лучше закрывать варенье

Во время консервации перед почти всеми хозяйками возникает дилемма: «Все-таки какие крышки лучше использовать для наилучшего хранения варенья?»
Мнения хозяек в этом вопросе разительно отличаются друг от друга. Многие рекомендует закатывать банки железными крышками, а кое-кто, кто бы мог подумать, предлагает по старинке прикрывать их бумагой либо целлофаном и повязывать нитками.
Если задаться вопросом«А можно ли варенье накрывать пластмассовыми крышками?» ответим – конечно же да. С каждым годом все большее количество хозяек предпочитают именно пластмассовые крышки, так как они легче в применении и консервация с ними делается еще проще и приятней.


Чтобы заготовки на зиму не испортились и вовсе не утеряли начальный вид и запах довольно соблюсти пару обычных правил:

1) в варенье должно быть содержаться много сахарного песка. Он не позволяет забродить варенью и может сберечь свежесть заготовки;
2) чтобы варенье сохранилось свежим на длительный срок, нужно будет его по дольше варить;

3)на поверхность варенья (под крышку) следует положить кружочек из какой-нибудь бумажки, либо пергамента, который смочили в спирте либо водке. Если все-таки верхушка покрывается плесенью, то этакая, можно сказать защитная пленка, втянет ее в себя. Если понадобится такой фильтр возможно будет заменить когда угодно.
В последнее время особой популярностью пользуются завинчивающиеся крушки или их еще называют твист-офф.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф

1.Нельзя закрутить больше, нежели дозволяет резьба, Если сильно перетянуть можно сломать крышку.
2.Надо установить крышку, чтобы она попала в резьбу, и закрутить по данным рельсам. Если же будут щели, то в дальнейшем есть вероятность появления плесени.
3.Накрывать заготовки крышкой незамедлительно в последствии наполнения банок. Банки нельзя переполнять.Банки должны быть заполнены содержимым хотя не должно доходить на 1 см. до края.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большая часть заготовок, которые перекрыты завинчивающимися крышками, должны храниться в тёплом (хотя не жарком), сухом и чтобы помещение проветривалось. Для предотвращения конденсации нельзя допускать резких перепадов температуры.

Но, ежели вы закрываете варенье с малым количеством сахарного песка, их надлежит беречь при наиболее невысоких температурах (в холодильной камере или же в подвале).
Перед тем как поставить на хранение банки с горячим содержимым, нужно содержимое охладить до комнатной температуры, а потом проверить, чтобы ничего не протекало. Для этого надо перевернуть банку наверх дном и посмотреть, чтобы ободок крышки не был увлажнен. Хранить заготовки с завинчивающимися крышками можно 6 месяцев.

Можно ли компоты закрывать винтовыми крышками. Как закрыть банки на зиму

С наступлением осени начинается пора консервирования для хозяек. Овощи, ягоды, рыбу и мясо принято заготавливать на зиму, закрывая эти продукты в банках.

Их хранят в прохладном месте. Заготовки делают не только для себя, но и для близких и родных.

Многие начинающие хозяйки сталкиваются с вопросом : как правильно закатывать банки на зиму? Для этого существует целый ритуал.

Процесс требует тщательной подготовки, которая состоит из нескольких этапов:

Важнейшим этапом является подготовка банок.


Что бы сделать это правильно, нужно действовать последовательно:

  1. Стеклянную тару моют простой водой.
  2. Обдают кипятком внутри и снаружи.
  3. Переворачивают вверх дном над кипящей водой, держат в таком положении 15 минут.

Для выполнения последнего пункта существуют специальные крышки с круглым вырезом посередине для горлышка.

Если такого приспособления дома нет, можно использовать чайник. Помимо этого, есть другие способы стерилизации банок. Но этот – самый эффективный.

Вместо обработки паром кипящей воды банку можно дважды обдать кипятком, а в третий раз наполнить её кипящей водой, оставить на 10 – 15 минут.

Такой способ является альтернативным, он используется реже обычного. Стоит приобрести специальную крышку для стерилизации паром.

После стерилизации готовые продукты помещают внутрь и закрывают металлическими крышками. У этого действа есть свои нюансы.

Они имеют отличия в зависимости от того, каким приспособлением вы пользуетесь.

Автоматическая машинка проста в применении . Это самый надёжный способ закрывать банки. Он занимает всего несколько секунд.

Машинка опускается на стерильную крышку, надетую поверх банки с заготовками, делается два или три оборота – всё готово! Крышка прочно прилегает к основанию горлышка.


Ключ, который ещё называют улиткой, работает по той же схеме. Действия выполняются те же, но механизм улитки устроен по-другому. Для плотного закупоривания потребуется больше усилий и времени.

Ещё один проверенный способ – вакуумный насос. Прибор работает безотказно: он выкачивает воздух и закрывает крышку.

Созданный вакуум держит банку в закрытом состоянии . Это надёжно и удобно. Прибор работает быстро, не требует особых навыков или затрат сил.

При любом из способов закрутки важно, чтобы внутри не начал образовываться воздух. Это происходит, когда пища внутри начинает пропадать.

Выделяемые внутри вещества заполняют банку и выталкивают крышку. Поэтому мудрые хозяйки держат свежие заготовки под контролем первые два дня. Это чаще случается в этот промежуток.

Как вручную закатывать банки с закручивающимися железными крышками?

Альтернатива обычным железным крышкам – закручивающиеся. Существуют специальные банки, горлышко которых имеет спиралевидные выпуклые полосы для крышек. Ими пользуются хозяйки на западе, такой способ заготовки значительно облегчает процесс.


Что бы закрыть такие банки, следует провести процедуру подготовки: моем и стерилизуем стеклянную тару. Крышки держат в воде при температуре не более 60 градусов. После того, как засолку поместили в чистые банки, приступаем к самому процессу.

Крышки прогреваются в горячей воде и закручиваются без дополнительных усилий. Вакуум создаёт специальный слой с обратной стороны крышки. После закрытия она втянется внутрь, создав щелчок.

Важно! Открыть такую засолку бывает сложно: вакуум не позволяет просто снять крышку. Если не удаётся справиться с задачей, попробуйте перевернуть банку и слегка стукнуть по дну.

Проверка герметичности банки

Заготовки требуют больших затрат сил и времени. Разумеется, рисковать своими трудами не станет ни одна хозяйка.


Прежде чем опускать банки в погреб, следует убедиться, что они плотно закрыты. Малейшее нарушение правил приготовления может привести к тому, что крышки взлетят, или внутри образуется плесень.

Проверка на герметичность – процедур не сложная. Её выполняют по-разному.

Есть два хороших способа проверить надёжность крепления крышки:

  1. Банки переворачивают вверх дном и оставляют на два дня . Если есть хоть малейшая щель, содержимое обязательно вырвется наружу за это время.

    Способ является самым распространённым, его чаще всего используют при заготовках.

  2. Второй способ используют реже . Остывшие банки опускают в прохладную воду. Если пошли пузыри – дело плохо.

Особенности закатки в зависимости от продуктов

Любые продукты, которые вы собираетесь долго хранить, должны быть законсервированы. Для каждой заготовки существует свой консервант.


Его помещают внутрь. В варенье таким консервантом выступает сахар. Он не даёт продукту испортиться, сохраняя его на длительное время. Банки могут храниться годами.

Сахар не подойдёт для засолки огурцов или помидоров . В эти продукты мудрые хозяйки кладут таблетки аспирина. Ацетилсалициловая кислота выступает консервантом.

Она безвредна и не испортит вкус продуктов. На один литр необходимо положить одну таблетку. В трёхлитровой банке их должно быть три.

Такой способ подойдёт для маринованных лисичек, корнишонов, кабачков, баклажанов. Часто хозяйки экспериментируют, помещая в одну банку сразу несколько продуктов: огурчики сочетают с капустой, баклажанами и щавелем. Можно использовать рассол или томат.

Для салатов, которые имеют томатную или другую основу , лучше использовать уксус. В качестве консерванта для салатов он идеален: даёт кислинку, придавая приятный вкус.

Делая заготовки на зиму, помните основные правила: стерильность и герметичность. Тогда ваши труды щедро окупятся холодной зимой. Удачных заготовок!

Полезное видео

Перед тем, как заняться приятным процессом отправки в банки овощей и фруктов, необходимо определиться, каких объемов емкости понадобятся.

В маленькие банки (0,5 и 1, или 0,7 л) удобно отправлять на длительное хранение варенья, джемы, приправы или соусы. Более объемная тара (1,5 и 3, или 2 л) отлично подойдет для консервирования маринованных овощей или компотов.

Банки необходимо тщательно осмотреть. Сперва стоит взглянуть на дату производства (она чаще всего выбита на дне). С каждым годом растет риск повреждения емкостей из стекла в виде сколов на горлышке. Они пропускают губительный для консервации воздух, а также могут стать причиной дальнейшего повреждения закаточной машинкой.

Не рекомендуется использовать стеклобанки с толстым швом. Довольно часто он переходит на горлышко, что затрудняет укупорку. Также во время использования закаточной машинки шов может лопнуть, осколки стекла испортят все содержимое и его придется выбросить.

Для закатывания варенья или любимой приправы можно воспользоваться евробанками. Сейчас есть большой выбор такой тары нестандартной формы, она не только замечательно хранит содержимое длительное время, но и очень красиво выглядит на полках.

Если есть возможность, приобретать любое приспособление лучше в ашане – специализированном магазине. В нем можно найти для консервации все – разные виды банок или крышек, надежную закаточную машинку, щипцы или захват, другие подручные приспособления.

Подготовка стеклянной тары

Независимо от того, какие баночки нужны для консервирования, подготовить их нужно тщательно, чтобы потом не выяснять, почему взрываются с таким трудом приготовленные маринады.

Первый этап – внимательный осмотр тары. Это поможет выявить трещины, сколы, другие повреждения. При термической обработке такие емкости неминуемо лопнут и все труды пойдут насмарку.

Следующий этап – очистка тары. Нужно убрать остатки предыдущих маринадов или джемов, если таковые имеются. Мыть банки лучше горячей водой с добавлением соды – она отлично поможет удалить запах, даже если раньше в емкостях была ароматная колбаса с чесноком. Можно в таких целях использовать и любое моющее средство для посуды.

После подготовки нужно несколько раз прополоскать тару под проточной водой.

Некоторые хозяйки используют для мытья тары только прокипяченную воду. Это необязательно, можно применить ошпаривание кипятком, результат будет не хуже. Использовать кипящую жидкость надо осторожно, стеклянные банки могут повредиться. После ошпаривания емкости можно также простерилизовать. Если баночки небольшие, отлично поможет справиться с таким ответственным процессом обычная микроволновка. Тару на несколько литров лучше отправить в горячую духовку.

Находчивые хозяйки научились с помощью чайника готовить банки к консервированию. Для этого нужно открыть крышку, налить воду, установить сверху банку вниз горлышком и включить прибор. Такой процесс заменяет трудоемкое ошпаривание: пар от кипящей жидкости замечательно с этим справится.

Завершающий этап работы с банками

Тара заполнена вкусной консервацией, остается хорошенько укупорить банки. Главную роль здесь играют крышки и закаточная машина.

Закрывать емкости закруткой нужно умеючи, с первого раза получается не у всех.

Независимо от того, как укупоривались стеклянные банки – ключом или закручивающейся крышкой – нужно проверить качество укупорки. Каким образом это сделать?

Если что-то сделано неправильно, содержимое начнет медленно просачиваться, сигнализируя о том, что следует лучше закрутить крышку или сменить ее на новую.

Еще один важный момент: после укупорки пальцами попробовать прокрутить крышку на банке. Если она вращается по своей оси, качество закатки плохое, лучше сменить приспособление. Не стоит пренебрегать такими простыми правилами: лучше несколько раз повторить процесс, чем через некоторое время выбросить в мусорное ведро испортившееся содержимое банок.

  1. Приобретя крышки с блестящим лаковым покрытием, нужно обязательно проверить качество такого нанесения: смоченным ацетоном или спиртом ватным диском потереть внутреннюю сторону приспособления. Если на вате остались следы лака, лучше такие крышки не использовать – блестящее покрытие может под воздействием уксуса благополучно стать приправой к любимым огурчикам или помидорам.
  2. Можно также заранее проверить, хорошо ли закатывает винтовая крышка и нет ли изъяна в стеклянной таре. Набрав в банку немного жидкости, плотно закупорить емкость и поставить на лист бумаги. Если содержимое просачивается, бумага быстро пропитается влагой. Можно попробовать проделать это с другой крышкой, если результат будет такой же, то придется выбрасывать банку или приспосабливать ее для других нужд – к консервации она непригодна.
  3. Часто случается, что после наполнения банок горячим вареньем иди джемом происходит катастрофа: емкость, до этого целая и вполне надежная, трескается и приходит в полную негодность, грозя испортить содержимое. Чтобы этого не произошло, следует положить несколько ложек горячего продукта, немного покрутить руками тару, чтобы она хорошо прогрелась. Только после этого можно спокойно наполнять ее до самого верха.

Выбираем банки и крышки, чтобы консервация не взрывалась (видео)

Собрать урожай со своего огорода-сада, подготовить овощи и фрукты для консервации и выбрать подходящий рецепт — это все половина дела. Как оказалось, чуть ли не самым главным этапом в домашней консервации является стерилизация и закрывание банок крышками. Подумать только: одно неверное движение и в баночку с вкуснятиной на зиму может попасть воздух. А это значит, что такая заготовка непременно вздуется и испортится плесенью. Как закрыть банки на зиму так, чтобы домашние заготовки не портились? Как закрыть банки закручивающимися крышками? Как обойтись без крышек и закрыть банки, например, бумагой? Ответы на эти и многие другие вопросы о консервации найдете в нашей сегодняшней статье.

Включайся в дискуссию

Как закрыть банки на зиму

Существует несколько способов закрывания заготовок на зиму. Самый распространенный и в то же время один из самых сложных в техническом плане вариантов — уже традиционный способ закрывание крышек ручным закаточным ключом. Намного легче, но по тому же принципу можно закатать банки автоматической машинкой. Кроме того, есть специальные крышечки с резьбой, которые накручиваются на банку без использования каких-либо других аппаратов. Ну и самый простой и одновременно самый капризный способ — закрывание банок без крышек при помощи целлофана и плотной бумаги. Изучать вопрос о том, как закрывать банки на зиму правильно начнем с первого способа. Он идеально подходит как для консервации маринованных помидоров и огурцов, так и для заготовок с вареньем.

Как закрыть банки консервным ключом

Для начала отметим, что очень важно хорошо простерилизовать крышки перед тем, как закатывать банку. Также нужно обязательно проверьте, чтобы сама крышечка была новой, целой и не погнутой.

Инструкция, как закрыть банку консервным ключом

  • Простерилизуйте крышки. Для этого выложите их в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания проварите крышки минут 10-15 в зависимости от их количества.

  • Затем дайте жестяным крышкам остыть. Если вы используете щипцы для извлечения горячих крышек из кастрюлю, то их также следует предварительно обдать кипятком. Накройте банку крышкой.

  • Установите сверху закаточный ключ и слегка надавите, чтобы выпустить лишний воздух. Затем проверните ключ один раз по кругу. Прокрутите еще несколько раз. Если на месте стыка с банкой пошли волны, то нужно несколько раз именно на этом участке провернуть закаточный ключ и тем самым расправить их.

  • После сделайте еще несколько полуоборотов, подтягивая края крышки, которые хуже стянулись. Убедитесь визуально в том, что вся крышечка очень плотно прилегает к горлу банки. Затем переверните заготовку вверх дном, чтобы сама крышка немного окислилась и стала полностью герметичной.

  • На заметку! Понять, что банка уже закрыта можно по движению ключа. Как только для того, чтобы провернуть закаточный ключ вокруг крышечки вам придется приложить много усилий, а сам ключ будет стопориться через каждый сантиметр — заготовка готова.

    Как закрыть банки с закручивающимися крышками

    Закручивающиеся крышки — это, пожалуй, самый быстрый и надежный способ закрыть домашние заготовки на зиму. Но есть небольшой минус — далеко не каждая баночка подойдет для такой крышечки. Обязательно условие — наличие на горловине специальной резьбы, на которую, собственно говоря, и будет крепиться крышка. Такая резьба, к примеру, есть на баночках из-под магазинной консервации. Как правильно закрыть банки с закручивающимися крышками? Сама технология невероятно проста. Для начала, как и обычные, такие крышечки нужно тщательно прокипятить. Иначе на заготовке во время хранения, например, на варенье может появиться плесень. Затем наденьте остывшую сухую крышку на банку и слегка прижмите. Проверните ее по часовой стрелке несколько раз до упора. Должен быть четкий щелчок, который означает, что банка закрыта. Переверните банку вверх дном и ваша заготовка готова!

    Как закрыть банки без крышек

    Сегодня в это трудно поверить, но жестяные и тем более пластиковые крышки в широком обиходе хозяек появились не так давно. Но домашняя консервация, как сами понимаете, существовала задолго до их появления. Чем же закрывали заготовки на зиму в те далекие времена? Как правило, на Руси овощи мариновали и квасили в больших деревянных бочках, которые хранили в холодных погребах. Поэтому потребности в жестяных крышках как таковых тогда и не было. Но с развитием промышленности и урбанизацией, перед многими хозяйками встал вопрос о том, как закрывать банки без крышек. Долгое время для этой цели использовалась вощеная бумага, пропитанная спиртом и тонкая бечевка. Эти знания могут пригодиться и современным женщинам, так как порой обычных крышек нет под рукой, а овощи/фрукты для заготовок уже начинают быстро портиться.

    Как закрыть банки бумагой

    Для начала отметим, что бумажный способ недолговечен и при первой же возможности его стоит заменить на консервирование с жестяными крышечками. Прежде всего нужно взять очень плотную бумагу и вырезать из нее круг, диаметр которого будет совпадать с диаметром горлышка. Эту бумагу нужно вымочить в роме или чистом спирте и закрыть ею заготовку. Такой способ хорошо подойдет для вареного джема или варенья. А вот заготовки из огурцов-помидоров лучше закрывать с помощью бумаги и целлофана. Целлофан также можно заменить пищевой пленкой, сложенной в несколько слоев. Сначала обматываем кусочком целлофанового пакетика горлышко, довольно плотно натягивая, чтобы добиться герметичности. Сверху закрепляем его при помощи канцелярской резинки или обычных ниток. После этого кладем лист плотной бумаги и формируем из него крышку. Бумага нужна для того, чтобы не порвать целлофан во время транспортировки заготовок. Бумажный колпак также следует закрепить нитками или резинкой.

    Как правильно закрыть банки крышками, видео

    Узнать, как правильно закрыть банки крышками можно и из видео ниже. В этом видеоуроке вы сможете увидеть весь процесс закрывания банок и узнаете о тонкостях работы с консервным ключом в домашних условиях.

    У любой хозяйки с наступлением теплого сезона хлопот только прибавляется. Сначала надо вовремя посадить что-нибудь на участке, а затем ещё найти сил, чтобы собрать урожай. После чего многие сталкиваются с проблемой – как это сохранить, чтобы зимой можно было потчевать своих домочадцев? Основным способом сохранения ягод и овощей является консервация.

    Данный способ за годы своего существования претерпел множество изменений. Все помнят старые закаточные машинки. Многие используют их и по сей день. Недостатком данного устройства является то, что использовать его необходимо с большой осторожностью. Приложив чуть больше усилий, чем требуется, вы получите банку с испорченным горлышком, использовать которую в дальнейшем не удастся. Но в результате многочисленных проб сегодня хозяйки знают, как правильно закатывать банки машинкой.

    Но все изменяется, и на смену старым банкам пришли новые, крышки у которых закручиваются. Именно поэтому все больше хозяек задаются таким вопросом: “Как закатывать банки с закручивающимися крышками?”

    Принцип действия


    Завинчивающиеся крышки имеют название твист-офф и уже продолжительное время используются для консервации в западных странах. Суть их принципа работы заключается в следующем. На внутренней стороне крышки имеется специальное полимерное покрытие, которое выполняет роль прокладки. Под воздействием высокой температуры оно расширяется и плотно герметизирует банку. С уменьшением температуры, по мере остывания, верх крышки втягивается внутрь, что сопровождается небольшим щелчком. В результате в банке создаётся эффект вакуума. Поэтому перед тем как закатывать банки с закручивающимися крышками, необходимо крышки нагреть.

    Правила использования

    Большинство хозяек, посмотрев на своих соседок или подруг, решают приобрести себе такие крышки, а как закатывать банки с закручивающимися крышками, не знают. Здесь ничего сложного нет. Сначала необходимо простерилизовать банки точно так же, как и обычные. Одновременно это можно сделать и с крышками. Температура для крышек не должна быть более 60 градусов. В противном случае это приведёт к разрушению полимерного покрытия.


    Нагретая крышка укладывается на готовую к закатке банку. При этом необходимо следить, чтобы борозды на крышке ровно совпали с полосками на банке. И ещё немаловажным является осмотр банки, точнее горлышка, перед тем

    Контроль качества

    Для того чтобы проверить и избавить себя от волнений по поводу надёжности выполненной консервации, выставьте закрытые банки горлышком вниз. В таком положении они должны простоять не менее 2 суток. Если за это время не появилось каких-либо подтеков, и крышка не вздулась, тогда можно смело прятать банки в погреб или подвал.

    Как открыть такую банку?

    Не раз от домохозяек можно услышать, что открыть такие банки очень затруднительно. И если проблем с тем, как закрывать банки с закручивающимися крышками не возникает, то открыть их бывает невозможно. Для того чтобы это сделать, необходимо знать небольшой секрет: просто переверните банку и стукните ладонью по дну. После этого окручивайте крышку.

    Таким образом, из вышенаписанного можно сделать вывод, что использование новых банок с закручивающимися крышками намного облегчило жизнь хозяек. Этот способ консервации подойдёт для тех, кто не хочет долго возиться на кухне или не знает, как закатывать банки машинкой.

    Как закрыть банку без закаточной машинки. Как закатать банки закаточной машинкой – главные правила качественной консервации? Твист-офф и их достоинства

    Сейчас стали очень популярными банки с закручивающимися крышками для консервирования. Они очень удобны, просты в использовании, экономят время и силы по сравнению с закатывающими машинками. Но вот проблема: закрутить такую банку проще простого, зато открыть часто бывает ой как нелегко. Почему так происходит и как справиться с такой неприятностью – об этом поговорим в сегодняшней статье.

    Почему же они не открываются

    Винтовые крышки twist-off многоразового использования для консервирования очень удобны. Принцип их действия достаточно прост: при нагреве горячей водой или паром полимерное покрытие внутренней стороны крышки становится мягче, благодаря чему банка плотно закрывается. После этого крышка начинает остывать, её верх втягивается, создавая вакуумный эффект. При этом в качестве герметичной прокладки выступает полоска из полимера.

    Стеклянные банки с закручивающимися крышками сегодня самые популярные для хранения разнообразных солений и варений

    Чтобы использовать крышку повторно, нужно отвинчивать её аккуратно. Для этого можно использовать специальный ключ или открыть банку руками очень осторожно, если, конечно, у вас достаточно сил. Но чаще всего именно этих сил хозяйке и не хватает, а крепкий мускулистый мужчина не всегда оказывается рядом. Причины того, что банку сложно открыть, могут быть следующими:

    • скользкие руки или поверхность банки;
    • крышка плотно прилегает к горлышку банки, просто-напросто приклеившись к ней, обычно эта беда случается с банками с мёдом или вареньем;
    • давление в банке ниже атмосферного, отчего крышка втягивается больше чем нужно.

    Обратите внимание! Очень важно знать правильно, в какую сторону нужно крутить крышку. Она закрывается по часовой стрелке, а откручивается в противоположном направлении.

    Прежде чем приступить к отвинчиванию крышки, присмотритесь ко всей банке: может быть, не стоит её открывать, чтобы подать содержимое на стол? Если крышка вздулась, значит, консервированные продукты уже испорчены. При откручивании крышка может даже отлететь от банки и попасть вам в лицо, а следом отправится и всё содержимое.

    Если вы обнаружите на поверхности банки трещину, то открывать её также не стоит. Возможно, внутрь попал воздух, испортив продукты; ещё хуже – микроосколки стекла.

    Как легко справиться с откручивающейся крышкой

    Чаще всего такие банки открываются без особых затруднений, но иногда, как ни старайся, ничего не получается. Одна моя знакомая постоянно показывает весёлый фокус: со словами «Откройте, полиция!» постукивает пальцем по крышке, после чего отвинчивает её лёгким движением руки. Как у неё такое получается – не пойму, у меня это не действует. Но, к счастью, есть много других проверенных методов.

    1. Воспользоваться специальным ключом . Хорошо, если у вас в кухонном ящике есть специальный консервный ключ для таких крышек. Он работает как на закручивание, так и на откручивание, нисколько не повреждая ни стекло банки, ни крышку. Может быть, стоит его приобрести, тем более что стоит он совсем недорого?
    2. Ударить . Самый простой способ открыть банку без ключа – перевернуть её, и, удерживая на весу, хлопнуть по донышку, либо наоборот, поставив на ладонь, ударить по крышке. Действует почти всегда, за исключением слишком сложных случаев, когда дело не в вакууме, а в том, что крышка прилипла.

      Стоит знать такой секрет: крутить лучше не крышку, а банку.

    3. Увеличить сцепку . Если причина трудности в соскальзывании рук, поступите следующим образом. Банка, крышка и руки должны быть сухими и обезжиренными. Наденьте на руку перчатку из резины или силикона (хорошо подойдут обычные перчатки, в которых вы моете посуду). В лёгких случаях можно обойтись и кухонным полотенцем. Очень хорошо увеличивает сцепление крышки и руки полиэтиленовая плёнка. Наждачная бумага тоже может помочь. Положите на крышку какой-то вариант «прокладки» и начинайте откручивать банку от крышки, а не наоборот. Правда, вам придётся всё-таки приложить немалое крутящее усилие. А если ещё и руки болят, то этот способ точно не для вас.
    4. Использовать законы физики . Возьмите кожаный ремень, проденьте в пряжку. Получившуюся петлю накиньте на крышку и туго затягните, направляя против часовой стрелки. Затем вращайте так, чтобы банка направлялась по часовой стрелке, а крышка – против её движения.
    5. Постучать . Хорошенько постучите по верху и бокам тугой крышки чем-нибудь деревянным или пластиковым – лопаточкой, ручкой ножа. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить банку. Если причина не в том, что крышка слишком притёрлась, после таких манипуляций банка откроется без труда.
    6. Покатать . Часто помогает простой способ: положите банку набок, и ребром крышки прокатите по краю столешницы несколько раз туда-обратно, чуть надавливая сверху рукой. Плотно прижатая поверхность края крышки немного расслабится, издав тихий хлопок, после чего банка откроется достаточно легко.
    7. Нагреть . Наберите в миску горячую воду, и поставьте в неё банку крышкой вниз. Оставьте так на 10 минут, после чего достаньте и открывайте. Хорошо справится и проточная горячая вода, если вы подставите злоролучную банку под открытый кран. Под воздействием тепла крышка расширяется и легче поддаётся отвинчиванию. Можно также положить на крышку сильно нагретое полотенце. А быстрее всего нагреет крышку кипяток: просто поливайте её над раковиной прямо из чайника в течение нескольких секунд.

      Соблюдайте осторожность. Если слишком горячая вода попадёт на очень холодную банку, стекло может треснуть.

    8. Разгерметизировать . Проблема в том, что крышка слишком сильно втянулась под воздействием вакуума? Значит, нужно обеспечить доступ воздуха внутрь банки. Вставьте столовый нож между горлышком и крышкой и аккуратно проверните немного, отодвигая край крышки в сторону, от стекла. Достаточно щели в 0,5 мм, чтобы произошла разгерметизация.

      Можно сделать это и консервным ножом, или вообще любым, который вам не жалко, но если вы планируете использовать эту банку с крышкой и дальше, лучше взять именно столовый нож с тупым закруглённым концом – он не повредит стекло и не поцарапает крышку.

    9. Смазать резьбу . Для банок с мёдом и вареньем подойдёт такой способ: поставьте банку вверх тормашками, а между горлышком и крышкой в нескольких местах капните немного растительного масла. Оставьте на 15–20 минут. Этого времени должно хватить, чтобы масло пробралось в щели, смазало поверхности и облегчило отвинчивание крышки.

      Кстати, такое «промасливание» имеет и приятный бонус: смазанная резьба в дальнейшем долго не будет прилипать. Нужно только следить, чтобы масло не попало внутрь, в сам продукт.

    Фотогалерея: помощники в открывании закручивающихся стеклянных банок

    Ключи для винтовых крышек работают по принципу минимизации ваших усилий на откручивание Возьмите нож с толстым круглым концом, чтобы избежать образования сколов и царапин, и подденьте крышку, впустив под неё воздух Попробуйте открыть банку с завинчивающейся крышкой, надев на руки хозяйственные перчатки Растительное масло отлично смазывает резьбу закручивающейся банки и облегчает откручивание Способ с ремнём очень старый, но действенный Горячая вода отлично нагревает крышку и воздух внутри банки, после чего открыть её не составит большого труда

    Видео: самый быстрый и безопасный метод открыть банку с завинчивающейся крышкой

    Видео: несколько методов откручивания крышек

    Видео: ударный способ открытия банки с туго затянутой крышкой

    Наверняка вы сталкивались с проблемой откручивания крышек от банок с консервацией, а значит, наши советы помогут вам. Может быть, вам известны ещё какие-нибудь простые методы? Расскажите нам о них в комментариях. Удачи вам и лёгкой работы!

    Как правильно закатывать банки? Этот вопрос интересует многих домохозяек. Заготовка закруток на зиму – это настоящий ритуал для хорошей хозяйки. В этой статье мы как раз и поговорим о том, как правильно закатывать банки. Тема консервирования не становится менее актуальной, наоборот, с каждым годом набирает все большую популярность. Чтобы приступить к закруткам, нужно знать, что для этого пригодится и как закатывать банки правильно.

    Первый этап: готовим все необходимое

    Каждая женщина понимает, что любой процесс готовки подразумевает наличие определенной посуды. Для борща это вместительная кастрюля, для пирога – противень, для макарон – кастрюля. Чтобы начать делать закрутки на зиму, нужно убедиться, что под рукой есть все необходимое.

    Составляем список:

    • Стеклянные банки.
    • Кастрюля, в которой будут стерилизоваться банки.
    • Крышки для закатывания.
    • Щипцы, чтобы вытаскивать крышки из горячей воды.
    • Закаточная машинка (ручная или автомат).

    Как закатывать банки закаточной машинкой? Плюсы и минусы метода

    Данный способ нельзя назвать совершенным по той причине, что он неудобен. Можно случайно слишком сильно надавить на крышку, что приведет к образованию скола на банке, или, наоборот, недожать – что еще хуже, закрутки быстро испортятся. Однако многие хозяйки зачастую используют ключ-улитку. Обжим идет постепенно, каждый поворот ручки все ближе приближает крышку к горлышку банки.

    Как закатывать банки машинкой

    Это более усовершенствованная модель, которая значительно упрощает процесс. Хозяйке достаточно будет всего несколько раз провернуть ручку, больше ничего делать не надо, потому что полуавтоматический механизм закончит начатую работу. Минусы тоже есть, поскольку не всегда закрутка получается герметичной. Именно по этой причине женщины редко используют машинки-полуавтомат.

    Автоматическая машинка для закаток

    Использовать автоматические закаточные машинки легко и удобно. Она имеет специальные ручки в виде рычагов, которые нужно просто опустить вниз для того, чтобы крышка встала на место. Однако не стоит забывать проверить крышку на герметичность. Сделать это просто – переверните банку и посмотрите, не подтекает ли маринад. Если нет, значит, все хорошо и не стоит беспокоиться о том, что она может «взорваться» раньше, чем откроете ее.

    Как стерилизовать банки

    Вы убедились, что есть все необходимое для того, чтобы начать работу, подобрали закаточную машинку, теперь нужно приступать к стерилизации банок. Зачем это делать? Ответ простой – чтобы обезопасить себя и своих близких от микробов и бактерий.

    Основные способы стерилизации:

    • Самый простой способ – использовать крутой кипяток. Просто нужно обдать им банку несколько раз и перевернуть горлышком вниз на чистое полотенце.
    • Духовка. Предварительно банки нужно хорошо вымыть, потом поставить в духовку горлышком вниз. Там держать примерно 20 минут.
    • Чайник. Способ довольно эффективный, правда, занимает много времени, особенно если планируется 20-30 банок закруток. Суть в том, чтобы вскипятить чайник, не снимать его с газа, а под горячий пар подставлять поочередно банки.
    • Микроволновка. Если дома есть микроволновка, то ее вполне можно использовать для стерилизации. Правда, много банок внутрь не влезет, но способ эффективный и довольно быстрый.
    • Огонь. Как бы странно это ни звучало – банки можно стерилизовать над огнем. Зажгите газ и держите банку горлышком вниз как можно ближе к нему. Рукам горячо, а банка стерилизуется. Сначала на стенках появится немного капель воды, но потом они высохнут, и можно начинать укладывать внутрь продукты.
    • Пароварка. Очень хитрый способ, но удобный. Набираем в основание воду и доводим до кипения, затем надеваем крышку с дырочками и ставим на нее банки вниз горлышком. Через 10 минут можно быть уверенным, что стерилизация прошла успешно.

    Теперь немного о стерилизации крышек. Тут все гораздо проще. Просто складываем их в кастрюлю с горячей водой, доводим до кипения и оставляем так на 10 минут, потом газ выключаем. Очень важно не допускать контакта стерилизованных крышек ни с чем, кроме банок. Когда придет время закатки, аккуратно щипцами вытаскивается крышка и кладется прямо на банку.

    Последний этап: хранение закруток

    Хранению закруток тоже нужно уделить особое внимание. Если не хотите, чтобы содержимое покрылось плесенью, вздулась или лопнула банка – нужно обязательно их укутать. Как это делать? Раскладываем в комнате теплое одеяло. Когда все банки будут закатаны, складываем их на него и хорошо накрываем со всех сторон. Складывать их нужно исключительно горлышком вниз. Несколько дней закатки нельзя будет трогать, банки должны хорошо остыть.

    После этого их нужно будет перенести в другое место. Это место должно быть прохладным и не очень теплым. Отлично подойдет шкаф, кладовка, можно на полки сложить в коридоре. Кстати, некоторые даже хранят свои закрутки в холодильнике, но это только в том случае если банок не очень много.

    Любые закрутки, что бы это ни было, не рекомендуется хранить дольше одного года. В домашних условиях очень сложно добиться идеальной герметичности, поэтому все заготовки со временем портятся. Вывод один – не готовьте сразу много, пусть это будет по несколько банок варенья и того, что вы и ваша семья любите.

    Теперь вы знаете все о том, как закатывать банки на зиму, что для этого нужно и как правильно хранить свои заготовки. Осталось только найти несколько рецептов и приступать к работе.

    Собрать урожай со своего огорода-сада, подготовить овощи и фрукты для консервации и выбрать подходящий рецепт — это все половина дела. Как оказалось, чуть ли не самым главным этапом в домашней консервации является стерилизация и закрывание банок крышками. Подумать только: одно неверное движение и в баночку с вкуснятиной на зиму может попасть воздух. А это значит, что такая заготовка непременно вздуется и испортится плесенью. Как закрыть банки на зиму так, чтобы домашние заготовки не портились? Как закрыть банки закручивающимися крышками? Как обойтись без крышек и закрыть банки, например, бумагой? Ответы на эти и многие другие вопросы о консервации найдете в нашей сегодняшней статье.

    Включайся в дискуссию

    Как закрыть банки на зиму

    Существует несколько способов закрывания заготовок на зиму. Самый распространенный и в то же время один из самых сложных в техническом плане вариантов — уже традиционный способ закрывание крышек ручным закаточным ключом. Намного легче, но по тому же принципу можно закатать банки автоматической машинкой. Кроме того, есть специальные крышечки с резьбой, которые накручиваются на банку без использования каких-либо других аппаратов. Ну и самый простой и одновременно самый капризный способ — закрывание банок без крышек при помощи целлофана и плотной бумаги. Изучать вопрос о том, как закрывать банки на зиму правильно начнем с первого способа. Он идеально подходит как для консервации маринованных помидоров и огурцов, так и для заготовок с вареньем.

    Как закрыть банки консервным ключом

    Для начала отметим, что очень важно хорошо простерилизовать крышки перед тем, как закатывать банку. Также нужно обязательно проверьте, чтобы сама крышечка была новой, целой и не погнутой.

    Инструкция, как закрыть банку консервным ключом

  • Простерилизуйте крышки. Для этого выложите их в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания проварите крышки минут 10-15 в зависимости от их количества.
  • Затем дайте жестяным крышкам остыть. Если вы используете щипцы для извлечения горячих крышек из кастрюлю, то их также следует предварительно обдать кипятком. Накройте банку крышкой.
  • Установите сверху закаточный ключ и слегка надавите, чтобы выпустить лишний воздух. Затем проверните ключ один раз по кругу. Прокрутите еще несколько раз. Если на месте стыка с банкой пошли волны, то нужно несколько раз именно на этом участке провернуть закаточный ключ и тем самым расправить их.
  • После сделайте еще несколько полуоборотов, подтягивая края крышки, которые хуже стянулись. Убедитесь визуально в том, что вся крышечка очень плотно прилегает к горлу банки. Затем переверните заготовку вверх дном, чтобы сама крышка немного окислилась и стала полностью герметичной.
  • На заметку! Понять, что банка уже закрыта можно по движению ключа. Как только для того, чтобы провернуть закаточный ключ вокруг крышечки вам придется приложить много усилий, а сам ключ будет стопориться через каждый сантиметр — заготовка готова.

    Как закрыть банки с закручивающимися крышками

    Закручивающиеся крышки — это, пожалуй, самый быстрый и надежный способ закрыть домашние заготовки на зиму. Но есть небольшой минус — далеко не каждая баночка подойдет для такой крышечки. Обязательно условие — наличие на горловине специальной резьбы, на которую, собственно говоря, и будет крепиться крышка. Такая резьба, к примеру, есть на баночках из-под магазинной консервации. Как правильно закрыть банки с закручивающимися крышками? Сама технология невероятно проста. Для начала, как и обычные, такие крышечки нужно тщательно прокипятить. Иначе на заготовке во время хранения, например, на варенье может появиться плесень. Затем наденьте остывшую сухую крышку на банку и слегка прижмите. Проверните ее по часовой стрелке несколько раз до упора. Должен быть четкий щелчок, который означает, что банка закрыта. Переверните банку вверх дном и ваша заготовка готова!

    Как закрыть банки без крышек

    Сегодня в это трудно поверить, но жестяные и тем более пластиковые крышки в широком обиходе хозяек появились не так давно. Но домашняя консервация, как сами понимаете, существовала задолго до их появления. Чем же закрывали заготовки на зиму в те далекие времена? Как правило, на Руси овощи мариновали и квасили в больших деревянных бочках, которые хранили в холодных погребах. Поэтому потребности в жестяных крышках как таковых тогда и не было. Но с развитием промышленности и урбанизацией, перед многими хозяйками встал вопрос о том, как закрывать банки без крышек. Долгое время для этой цели использовалась вощеная бумага, пропитанная спиртом и тонкая бечевка. Эти знания могут пригодиться и современным женщинам, так как порой обычных крышек нет под рукой, а овощи/фрукты для заготовок уже начинают быстро портиться.

    Как закрыть банки бумагой

    Для начала отметим, что бумажный способ недолговечен и при первой же возможности его стоит заменить на консервирование с жестяными крышечками. Прежде всего нужно взять очень плотную бумагу и вырезать из нее круг, диаметр которого будет совпадать с диаметром горлышка. Эту бумагу нужно вымочить в роме или чистом спирте и закрыть ею заготовку. Такой способ хорошо подойдет для вареного джема или варенья. А вот заготовки из огурцов-помидоров лучше закрывать с помощью бумаги и целлофана. Целлофан также можно заменить пищевой пленкой, сложенной в несколько слоев. Сначала обматываем кусочком целлофанового пакетика горлышко, довольно плотно натягивая, чтобы добиться герметичности. Сверху закрепляем его при помощи канцелярской резинки или обычных ниток. После этого кладем лист плотной бумаги и формируем из него крышку. Бумага нужна для того, чтобы не порвать целлофан во время транспортировки заготовок. Бумажный колпак также следует закрепить нитками или резинкой.

    Как правильно закрыть банки крышками, видео

    Узнать, как правильно закрыть банки крышками можно и из видео ниже. В этом видеоуроке вы сможете увидеть весь процесс закрывания банок и узнаете о тонкостях работы с консервным ключом в домашних условиях.

    Сегодня поговорим о том, какие бывают крышки для консервации и как их нужно закатывать.

    Какие бывают крышки для консервации в автоклаве и как выбрать лучшую

    На сегодняшний день используются 4 основных вида крышек для консервации продуктов:

    Жестяные крышки

    Классические крышки для консервирования, проверенные временем. Жестяные крышки пользуются большой популярностью у хозяек, даже несмотря на то, что они одноразовые и закатываются с помощью закаточной машинки .

    Такая крышка должна быть сделана из пищевого металла и покрыта с обеих сторон пищевым же лаком. Лакированные крышки хорошо противостоят коррозии и окислительным реакциям со стороны маринада. Крышку из белой нелакированной жести нельзя использовать для закатки на длительный срок, с большой вероятностью заготовки испортятся.

    Нелакированные крышки подойдут для некислых продуктов: варенья, джемы или компоты. Для соленых заготовок (овощных маринадов, кислых ягод и фруктов) рекомендуется использовать крышки с покрытием. Дело в том, что нелакированная жесть вступает в реакцию с кислым раствором маринада и портит вкус последнего.

    Винтовые крышки (твист-офф)

    Удобные крышки для многоразового использования, имеющие свои ограничения. Например, они подойдут только для закатки банок, имеющих резьбу на горлышке. К плюсам можно отнести их сравнительно невысокую стоимость и возможность закатывать вручную без закаточной машинки. Винтовые крышки можно применять несколько раз, но делать это вы будете на свой страх и риск: если уплотнительное кольцо с внутренней стороны повреждено, заготовки испортятся.

    Для каких продуктов подойдут

    Крышки твист-офф подойдут для всех видов продуктов. Но как и жестяные, они имеют разное покрытие с внутренней стороны. Для компотов и варений подойдет обычная крышка, а для соленых заготовок лучше использовать экземпляры с лакированным покрытием.

    Пластиковые крышки

    Этот вид крышек сегодня почти не производится, тем не менее некоторые хозяйки считают их самыми экологичными и герметичными. Они не надеваются на банку без предварительного нагрева в кипятке, зато довольно просто снимаются.

    Для каких продуктов подойдут

    Пластиковые крышки отлично подойдут для заготовок с большим количеством сахара, где нет риска образования избыточного давления. Чтобы варенья и джемы хранились дольше, под крышку можно положить смоченный в спирте кусочек бумаги. В случае образования плесени бумажка вберет всё в себя, сохранив заготовки в неприкосновенности.

    Крышки с вакуумной системой накачки

    Сравнительно новое изобретение. Представляют из себя многоразовые (производители обещают до 200 закаток) крышки со специальным клапаном и насосом в комплекте. Их главным минусом является высокая цена и невозможность приобрести в обычном магазине. Но использование вакуумных крышек быстро окупается, а заготовки сохраняют первозданный аромат и вкус на протяжении всего срока хранения.

    Для каких продуктов подойдут

    Список продуктов, которые можно закатывать вакуумными крышками, велик: овощи, компоты, желе, варенья, соленые заготовки, фрукты, ягоды. Этот вид можно смело называть универсальными.

    Как правильно закатывать банки крышками для консервации

    Но мало выбрать качественную крышку для закатки. Нужно ее еще правильно закатать. Эта технология не очень сложная, но свои хитрости тут тоже есть.

    Жестяные крышки и твист-офф предварительно требуется выдержать в кипятке. Резиновое уплотнение с внутренней стороны крышки размягчится, и банки законсервируются герметично. После выдержки в кипятке крышки достаются, устанавливаются по центру горловины банки и фиксируются: жестяные – закаточной машинкой, твист-офф просто плотно закручиваются от руки.

    Пластиковые крышки после 2-3 минут выдержки в кипятке накручивают на банку. Для надежной фиксации рекомендуется выбирать те крышки, которые без предварительной выдержки невозможно надеть на банку.

    Вакуумные крышки имеют чуть более мудреную технологию консервирования.

    1. Первым делом готовим стеклянные банки, осматриваем на наличие сколов и трещин.
    2. Вакуумные крышки промываем перед использованием и кладем на пару минут в горячую воду.
    3. Заполнить продуктами банку, установить крышку на горлышко, прижать насос к крышке и сделать несколько качков. Крышка зафиксируется.

    Как закатывать банки? (видео)

    Почему закатка не закатывает? Как правильно выбрать и купить удобную машинку для консервирования (закатывания). На что обратить внимание (10+)

    Правильная закаточная машинка

    Обсудим выбор закатки. Основной задачей закатки является обжим металлической крышки на горлышке банки с целью обеспечения герметичности.

    Виды машинок для консервирования

    Классическая . Обжим производится с помощью обжимного элемента, который прижимается к краю крышки и перемещается вдоль этого края.

    Экспериментальная . Обжим какими-то инновационными приспособлениями.

    Классические закатки различаются по способу подачи обжимного элемента и по типу этого обжимного элемента.

    По способу подачи обжимного элемента

    Ручная подача

    Нажим обжимного элемента на край крышки регулируется вручную, обычно путем поворота ручки. Поворачивая ручку, мы вкручиваем ее по резьбе и, тем самым, прижимаем обжимной элемент. Преимущества такого подхода в том, что мы можем регулировать скорость, с которой подаем элемент. Например, если край крышки обжимается не очень ровно, можно несколько раз провести обжимной элемент по полному кругу, не увеличивая нажима. Второе преимущество, что мы сами определяем, когда остановиться, то есть можем вкручивать ручку ровно до такой степени, чтобы обжим был идеальным с нашей точки зрения. Второе преимущество превращается в недостаток, если Вы – не очень опытный закатывальщик. Если банку закатать недостаточно плотно, то возможна утечка или закисание. Если передавить, то можно просто расколоть банку.

    Автоматическая подача

    Подача обжимного элемента зависит от того, сколько оборотов он выполнил вокруг края крышки. То есть за каждый оборот он подается на некоторое расстояние. Если такая закатка хорошо отрегулирована, то пользоваться ею удобно. Не нужно ни о чем думать. Надеваете ее на крышку, делаете фиксированное число оборотов, все – готово дело. Но это так только когда она хорошо отрегулирована . Нередко уже новая закатка отрегулирована неправильно. По мере использования прижимной элемент сдвигается, и машинка перестает закатывать. Самостоятельная регулировка возможна, но очень затруднительна. Даже не возьмусь процесс регулировки здесь описать.

    Так что закатка с автоматической подачей может вообще не закатывать с самого начала. А если она закатывает, то через некоторое время (около 200 банок) она делать это перестает. Каждой регулировки хватает еще на 50 – 100 банок.

    По типу прижимного элемента

    Жесткий . Прижимной элемент представляет из себя шайбу специальной формы. Он скользит по краю банки. Достоинством является надежность и лучшее качество обжима за счет разглаживания складок края крышки. Недостатки – довольно большое усилие, которое нужно прикладывать к ручке при закатывании, и неприятный скрежет при выполнении этой работы.

    Подшипник . Прижимной элемент представляет из себя подшипник. Он катится по краю банки. Достоинство – легко крутить, нет неприятных звуков. Недостатки – меньшая надежность и качество обжима. Нередко прямо на новой машинке стоит неисправный подшипник, который туго крутиться или вообще заклинил. При покупке обязательно покрутите подшипник пальцами, проверьте, чтобы он легко и беззвучно вращался.

    Выбор классической машинки

    Машинки, совершенно одинаковые с виду, могут работать совершенно по-разному. Одна отлично закатывает, другая портит крышки. В чем причина. Правильная работа классической закатки определяется всего двумя зазорами. Производители, к сожалению, совершенно не следят за качеством. Так что нам придется при покупке самим проверить эти зазоры.


    рисунок 1

    Опорным диском я буду называть деталь, которая накладывается на крышку. На рисунке 1 желтым показан первый зазор, который нужно проверить. Для это закрутим ручку до упора. Зазор должен быть около миллиметра или чуть меньше. Если он больше, закатка не будет закатывать, а будет ломать и гнуть крышки.


    рисунок 2

    Теперь проверим второй зазор, он показан красным на рисунке 2. Опорный диск имеет форму чаши. В эту чашу помещается крышка. Нам нужно убедиться, что меньший диаметр прижимного элемента заходит внутрь этой чаши хотя бы на 1 мм. Если это не так, то подачи прижимного элемента не хватит, чтобы плотно закатать банку.

    Вообще говоря эти зазоры можно подрегулировать, сняв и подточив деталь (2). Чтобы уменьшить зазор, показанный на рисунке 1, нужно подточить деталь (2) сверху и снизу. Чтобы обеспечить выступание края обжимного элемента, нужно ту же деталь подточить со стороны опорного диска, то есть со стороны, противоположной ручке, ведь выступанию как раз препятствует упирание детали (2) в опорный диск. Я так неоднократно ремонтировал закатки. Никаких проблем это не вызывает, только очень хлопотно, требует аккуратности, особенно подтачивание сверху и снизу. Если подточить слишком сильно, то закатывающая машинка будет окончательно испорчена. Так что советую просто сразу в магазине выбирать исправный образец на основе приведенных выше рекомендаций.

    Инновационная машинка

    На рисунках приведен один из вариантов закатки с оригинальным обжимным элементом. В ней для обжима в ней применяется пружина, которая при разведении усиков в стороны обжимает крышку сразу со всех сторон. При таком обжиме край получается помятым, со складками. Насколько это влияет на герметичность? Я попробовал на нескольких банках. Процент брака получился значительно выше, чем при классическом способе обжима. Нельзя сказать, что вообще не работает, но иногда получается негерметично. В общем я не стал ею пользоваться.

    Если Вы все же решили пользоваться именно этим вариантом, обратите внимание, что перед закаткой нужно правильно установить крышку. Крышка должна зайти за пружину, установленную по краю закатки. Для этого нужно надавить на крышку с довольно большим усилием.

    Какую закатку выбрать

    Мой выбор – классическая машинка для консервирования с ручной подачей и жестким прижимным элементом.

    Металлическая крышка снабжена резиновой прокладкой. Следите за тем, чтобы эта прокладка ровно легла, не выступала. Край крышки должен быть обжат так, чтобы его верхняя часть (1) плотно прижимала резинку к горлышку банки, а нижняя часть (2) была обжата сильнее, препятствовала выскакиванию резинки и держала крышку на банке. При этом край должен быть обжат равномерно, без складок и неровностей.

    Учимся закатывать продукты на зиму правильно


    Существует несколько разновидностей закаточных машинок. Первая, и самая распространённая машинка – ручная. Ручные машинки бывают двух типов – с закаточным ключом и с ключом-улиткой. Используя первую, вы прижимаете крышку к горлышку руками, а вторую, крышку удерживает механизм в виде спирали, по которой двигается ключ.

    Вторая – полуавтоматическая закаточная машинка, с помощью которой достаточно лишь несколько раз повернуть ручку машинки в одну сторону. Остальное полуавтоматический механизм сделает всё за вас.

    Третья – автоматическая закаточная машинка упростит процесс закатывания банок, и сократит время до считанных секунд. Машинка снабжена ручками-рычагами, которые нужно просто опустить вниз, и все – продукты готовы и ждут своего «открытия». Важно проверять крышку на герметичность, чтобы банки неожиданно не «взорвались». Для этого стоит лишь перевернуть банку, если из-под крышки не подтекает маринад, а в самой банке отсутствуют пузырьки – волноваться не о чем!

    Хорошей альтернативой закаточной машинке может стать вакуумный насос со специальными крышками. Следует только закрыть банку, откачать воздух – и герметичная тара вам гарантирована.


    Крышки тоже бываю самыми разными. Чтобы выбрать «правильные», нужно знать пару тонкостей. Жестяные лакированные крышки легко опознаются по жёлтому цвету, и годятся для любых консервов и заготовок. Жестяные нелакированные крышки белого цвета имеют свойство окисляться, поэтому не годятся для маринадов и консервов из кислых ягод, но будут незаменимы для сладких джемов и повидла. Полиэтиленовые крышки плавятся при высокой температуре, поэтому подходят только для заготовок, не требующих стерилизации. А универсальные стеклянные крышки очень хрупкие и требуют специальных зажимов, но при правильном использовании прослужат вам несколько лет. Этап второй: Готовим содержимое Перед тем, как начинать раскладывать овощи и фрукты по банкам, обязательно необходимо их простерилизовать. Но к этому вроде бы простому процессу следует подойти очень ответственно, иначе любая проникшая бактерия в банку вздует крышки и испортит продукт. Специалисты советуют стерилизовать трёхлитровую банку 25 – 30 минут, а литровую минут 15 – 20.

    Стерилизовать банки необходимо на пару, при этом они должны быть начисто вымыты и комнатной температуры, холодные банки при стерилизации могут лопнуть. Но есть и несколько старых способов, при которых банки станут стерильными:
    Стерилизация банок на чайнике. В чайник наливается немного воды, когда она закипит, надеваем банку горлышком вниз на чайник. Если банки маленькие, то можно использовать носик чайника, надев на него банку. Когда необходимое время для стерилизации банок истечет, снимите банку при помощи прихваток (помните, банка горячая!) и поставьте банку в том же положении, не переворачивая, горлышком вниз на чистое полотенце и не трогайте банку вплоть до ее использования.

    Стерилизация в пароварке. Когда вода закипела, на кастрюлю-пароварку надевается насадка с дырочками, которая прилагается к кастрюле. На насадку помещается банка горлышком вниз, так банка стерилизуется.

    Стерилизация при помощи специальной насадки-ограничителя для банок. В кастрюле кипятим воду, и потом используем ограничитель для банок. Надеваем его на кастрюлю и в его отверстие ставим баночки.


    Есть и более простые способы стерилизации. Первый – обдать банку два раза кипятком. В чистые, вымытые банки заливается горячая вода, прикрывается крышкой и стоит так три минуты. Но, есть один бабушкин совет: чтобы банка не лопнула во время заливания горячей воды, обязательно надо в неё положить обычную столовую ложку. Струя воды будет попадать сначала на ложку, а банка останется целой.

    Банки можно стерилизовать и в духовке: вымытые они ставятся в холодную духовку горлышком вниз, а духовка нагревается до 150 градусов, вынимаем банки через пятнадцать минут.

    В микроволновке тоже можно стерилизовать пустые банки. Мокрые вымытые банки выставляются в микроволновку, а её включаем на полную мощность. Как только банки высохнут – они готовы.

    Ещё один простой способ – держать банку вниз горлышком над огнем. Сначала баночка внутри мокрая, как высохнет, она простерилизовалась.


    Процесс стерилизации крышек довольно прост. В кастрюлю кладутся крышки, заливаются холодной водой и кипятятся около пяти минут. Когда крышки простерилизовались, вынимать их надо аккуратно и ни в коем случае не допускать их контакта ни с чем, кроме горлышка банки. Точно прикладываем крышку к банке и закатываем её. Этап третий: Консервация На этом этапе мы занимаемся непосредственно консервацией, и создаем все условия для максимального исключения бактерий.
     

    Засолка, маринование, квашение и мочение наиболее распространенные способы заготовки овощей. Так консервируют огурцы, помидоры, капусту и многое другое. Например, при солении вырабатываются молочнокислые бактерии, которые, в свою очередь, вырабатывают молочную кислоту, обеспечивающую сохранность продуктов. Молочная кислота ещё предотвращает развитие грибков и гнилостных бактерий, поэтому засоленные овощи не портятся.

    Маринование без стерилизации практически не распространено, так как при этом способе требуется очень много уксуса. Чаще всего способом маринования без стерилизации заготавливают грибы. При термической обработке его надо намного меньше, да и вкус маринада тогда более нежный, а срок сохранности заготовок больший. Этап четвёртый: Храним Когда ваши банки уже наполнились продуктами и закатаны, обязательно надо их укутать одеялом и хранить при комнатной температуре до полного остывания. Это необходимо для более длительного остывания, которое нужно для правильного консервирования. Если не соблюсти это правило, велика вероятность вздутия банок или заплесневение. Перед тем, как укутывать банки, обязательно ещё раз проверьте герметичность, перевернув их горлышком вниз. Если хоть банка оказалась закатанной негерметично, её лучше не хранить и, либо перекипятить заново, или опустошить содержимое в ближайшее время.
     

    ​Когда банки полностью остынут, для этого понадобится день-два, их можно отнести в помещение, где они будет в дальнейшем храниться. Лучше всего, если это будет сухое темное место, можно и в холодильнике, но главное, чтобы там было не очень тепло и мало света. Хранить консервирование рекомендуется не более одного года, так как идеально герметично закатать дома практически невозможно, и наши закатки все равно могут испортиться.

    В последнее время популярным способом заготовки продуктов на зиму стала быстрая заморозка. Но в основном такой метод применяется к ягодам, зелени, фруктам и деликатесным овощам. Ягоды и фрукты можно заготавливать с добавлением сахара, но это уже совсем другая история…  

    Хранение бутылок с завинчивающейся крышкой

    Как известно всем любителям вина, на протяжении веков пробки служили средством закрытия винных бутылок. Фактически, пробки использовались для хранения вина в бутылках примерно с 17 -х годов века. В 1964 году в винодельческой промышленности были внедрены металлические завинчивающиеся крышки, и теперь они занимают значительную долю рынка укупорочных средств для винных бутылок. С тех пор ведутся споры о том, какой из них лучше: пробка или металлический винтовой колпачок?

    Споры продолжаются сегодня, и я могу только предположить, что никогда не будет определено, что лучше.Раньше считалось, что в навинчивающиеся крышки разливают только менее дорогие вина. Однако сегодня, похоже, наблюдается небольшое движение к тому, что некоторые виноделы разливают свои лучшие вина в бутылки с завинчивающейся крышкой.

    Кажется, и, возможно, справедливо, винтовые колпачки представляют собой хорошую жизнеспособную альтернативу пробке. Сказав это, я не собираюсь переходить на бутылки с завинчивающейся крышкой для производимых мной вин. В одной из следующих статей блога я намерен сообщить о плюсах и минусах каждого варианта.Этот блог посвящен хранению обоих типов винных бутылок.

    Все вина Three Clicks из долины Напа закрываются винтовой крышкой. Компания говорит о завинчивающихся крышках: «Вина Three Clicks разливаются исключительно в крышки с завинчивающейся крышкой, чтобы гарантировать, что каждая бутылка вина Three Clicks, которую вы пьете, соответствует нашему замыслу. Мы упорно работаем, чтобы вино разлили в бутылке, а то, что оно испортилось пробкой, – это шанс, которым мы не готовы воспользоваться ».

    Традиционно закрытые пробкой бутылки лучше всего хранить на боку, чтобы пробка оставалась влажной.При хранении в вертикальном положении пробка со временем высыхает и сжимается, позволяя воздуху проникать в бутылку и портить вино. Даже с бутылками на боках пробка медленно позволяет бутылке дышать, что выдерживает вино за счет смягчения танинов и положительного изменения вкусового профиля.

    Винтовые колпачки не пропускают воздух во флакон. Поэтому их можно хранить как вертикально, так и горизонтально. Вертикальное хранение винных бутылок имеет несколько преимуществ.

    Я предпочитаю хранить бутылки с завинчивающейся крышкой в ​​вертикальном положении по двум причинам.Во-первых, их вертикальное хранение занимает меньше места в моих винных погребах. При необходимости я могу хранить их даже на полу. Во-вторых, завинчивающиеся крышки обеспечивают удобство питья и сервировки.

    После многих лет хранения на бортах закупоренных бутылок, особенно для изысканных вин, которые, как правило, слегка фильтруются или вообще не фильтруются во время хранения и розлива по бутылкам, начинает выделяться осадок. Эти старые бутылки, хранящиеся в горизонтальном положении, следует поставить в вертикальное положение на 24 часа, прежде чем они будут откупорены. Это позволяет осадку, прилипшему к стенкам бутылки, осесть на дно бутылки, предотвращая выливание осадка в стакан.Если бутылки с завинчивающейся крышкой хранятся в первую очередь в вертикальном положении, не нужно ждать, чтобы их открыть.

    Как всегда, я ценю вашу поддержку нашего винного блога и призываю вас поделиться им с семьей и друзьями. Если вы впервые читаете этот блог, рассмотрите возможность подписки, пока вы находитесь на сайте. Таким образом, вы будете получать наши обзоры и статьи по электронной почте. Если вы хотите поделиться своими комментариями к этой публикации в блоге или по другим темам, сделайте это в разделе комментариев ниже.

    До следующей недели
    Ура

    Календарь событий

    • 7 ноября – Международный день Мерло
    • 14 ноября – Международный день темпранильо
    • 20 ноября – Международный день зинфанделя
    • 4 декабря – День Каберне Фран
    • 20 декабря – Национальный день сангрии
    • 31 декабря – Национальный день шампанского
    винтовые крышки, складирование вина, хранение вина

    Плюсы и минусы различных крышек для вина

    В Penfolds, одном из самых известных винных брендов Австралии, линия розлива представляет собой сложную операцию, особенно ее заключительный этап: печать.В то время как ассортимент белых вин закрыт завинчивающимися крышками, красные получают разные пробки в зависимости от того, куда они экспортируются.

    В Австралии большинство красных вин Пенфолдс, которые включают предложения с трехзначной ценой, укупорены винтовой крышкой. Однако на рынке США эти же вина запечатаны натуральной пробкой. Почему? Потому что многие американцы до сих пор считают, что завинчивающиеся крышки означают некачественное вино.

    Как говорится, не стоит судить о книге по обложке. Но следует ли судить о вине по его укупорке? Если оставить в стороне культурные предубеждения, пробка может многое рассказать о вине, которое она закрывает.Он может намекать на долголетие, качество, культуру и историю.

    Большую часть времени мы уделяем тому, что находится внутри бутылки. На этот раз давайте узнаем, что над ним. Вот ваш путеводитель по самым популярным в мире укупорочным средствам для вина.

    Анимация Мэтью Димаса

    Пробка

    Самая широко используемая в мире укупорка для вина существует уже давно. Свидетельства его использования восходят к древним грекам и римлянам. Однако знакомая нам плотно прилегающая пробка не пользовалась популярностью до 18 века вместе с первым удобным штопором.

    Плюсы:

    Возобновляемый ресурс. Пробка производится из коры Quercus suber , также известного как пробковый дуб. Эти вечнозеленые растения, большинство из которых растет в Португалии и Испании, в изобилии и строго охраняются. Пробковые дубы регенерируют внешний слой коры, что позволяет собирать их примерно раз в десятилетие. Со сроком службы до 200 лет одно дерево может обеспечить пробкой тысячи бутылок, что делает его наиболее экологически безопасным материалом для герметизации бутылок.

    Традиция. В открывании винной пробки есть что-то романтическое и торжественное. Этот интуитивный ритуал помогает пробке сохранять доминирующее положение даже в условиях жесткой конкуренции.

    Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

    Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

    Политика конфиденциальности

    Подвал достоинства. Благодаря своей эластичности пробка расширяется в узком месте, запечатывая жидкость и не допуская проникновения кислорода. Однако его крошечные поры позволяют незначительному количеству воздуха взаимодействовать с вином, что со временем может изменить аромат и вкус. Это делает пробку лучшим выбором для производителей достойных вин.

    Минусы:

    Восприимчивы к заражению. Химическое соединение 2,4,6-трихлоранизол, или TCA, влияет в основном на древесные материалы, что делает его злейшим врагом пробки. Это происходит, когда хлор вступает в контакт с определенными грибами во время обработки пробки. Несмотря на то, что смесь безвредна, она может переходить в вино и вызывать ароматы влажного картона, сырого подвала или мокрой собаки. Прошлые исследования показали, что TCA влияет на до 10% вин под пробкой.

    Пробка, однако, скоро может уйти в прошлое.Недавно несколько компаний, в том числе крупнейший в мире производитель пробки, Amorim, представили новые методы удаления TCA из своих натуральных пробковых крышек, эффективно устраняя привкус пробки в своей продукции.

    Изменчивость. Пробка – это натуральный продукт, и все они немного отличаются друг от друга. Марки пробки и их пористость различаются, что влияет на скорость взаимодействия воздуха с вином в бутылке. Некоторые пробки также могут придавать вину древесный привкус. Виноделы тщательно выбирают пробки, но всегда есть элемент неизвестности.

    Хрупкость. Пробка – это древесина, которая со временем сохнет и крошится. Вина, хранящиеся в течение длительного времени, должны храниться на боку, чтобы пробка оставалась влажной. Но даже при тщательном хранении в погребе, многие ли из нас выудили из вина остатки раскрошенной пробки после того, как она треснула на выходе из бутылки?

    Стоимость. В зависимости от качества и марки пробки могут быть в три раза дороже завинчивающихся крышек, что может повысить окончательную цену вина.

    Франкенштейн пробки

    Не все пробки вырезаны из одной ткани. Познакомьтесь с необычными кузенами натуральной пробки.

    Микроагломерированный. Спрос на микроагломерированные пробки, также известные как «технические» или «композитные» пробки, стремительно растет. В простейшем случае агломерированная пробка похожа на пробково-стружечную плиту, где гранулированная пробковая пыль плотно связана с помощью клея или связующего на растительной основе и давления. Некоторые агломерированные пробки следует использовать только с винами, предназначенными для употребления молодыми, поскольку они имеют тенденцию к более быстрому распаду.Но другие пробки премиум-класса выдерживают испытание временем. Один из ведущих производителей микроагломерированной пробки, французская компания Diam, производит пробки, не содержащие TCA, не придающие вкуса и контролирующие уровень кислорода, выделяемого в вино. Такая консистенция делает их привлекательным выбором для многих виноделов, любящих пробку.

    Агломерированный. Это похоже на пробковую древесно-стружечную плиту, где гранулированная пробковая пыль плотно скреплена клеем и давлением. Агломерированные пробки следует использовать только с винами, предназначенными для употребления молодыми, поскольку они имеют тенденцию к более быстрому распаду.Производитель пробки Amorim предлагает употреблять вина, запечатанные этими композитными крышками, в течение шести месяцев после розлива в бутылки, хотя существуют варианты премиум-класса, которые позволяют более длительную выдержку.

    Colmated. Изготовлены из натуральной пробки среднего качества, щели в этих крышках заполнены мелким пробковым порошком. Это придает пробке более мягкую текстуру и более плавный выход из бутылки. В колматированной пробке вина могут выдерживаться до нескольких лет.

    Составной. Когда два или более куска пробки склеены.Примеры включают пробки от шампанского, которые расширяются при извлечении и не могут быть помещены обратно в бутылку. Другие производители также прикрепляют диски из натуральной пробки к концам агломерированной пробки в корпусах для негазированных вин, чтобы увеличить долговечность. Эти пробки часто делают из «обрезков» коры производителя.

    Анимация Мэтью Димаса

    Винтовая крышка

    После столетий непревзойденного блаженства винных пробок появилась непритязательная алюминиевая крышка и, ну, в общем, запорола все для скромной пробки.Виноваты австралийцы в том, что помешали горшок.

    В 1964 году Питер Уолл, бывший директор южно-австралийской винодельни Yalumba, устал от количества испорченных пробок в обращении. Он поручил французской компании разработать альтернативное укупорочное средство. Так родилась алюминиевая крышка Stelvin, хотя она не была запатентована и не использовалась в коммерческих целях до конца 1970-х годов.

    Спустя сорок с лишним лет винтовые крышки стали выбором большинства австралийских и новозеландских производителей во всех стилях и ценовых категориях.Он состоит из алюминиевого колпачка, облицованного пластиком, который объединяет металлическую юбку, которая облегает верхнюю часть горлышка бутылки, как традиционная фольга пробки.

    Плюсы:

    Согласованность. TCA, запах, которым страдают многие вина из-под натуральной пробки, практически отсутствует под завинчивающейся крышкой. Кроме того, поскольку в винах меньше взаимодействия кислорода по сравнению с пробкой, виноделы теоретически могут уменьшить количество диоксида серы, используемого в качестве антиоксиданта, перед розливом в бутылки.

    Долговечность . Поскольку вина под завинчивающейся крышкой находятся в относительно бескислородной атмосфере, считается, что они живут дольше. Хотя долгосрочные исследования показали положительные результаты, это неоднозначная тема в винной индустрии. Некоторые утверждают, что при ограниченном контакте с кислородом вина под завинчивающейся крышкой вообще не стареют. Другие, например Джеффри Гроссет, владелец компании Grosset Wines в Клэр-Вэлли в Южной Австралии, говорят, что вина с завинчивающейся крышкой стареют красиво, только медленнее.

    Доступность. Колпачки для винтов могут отличаться по цене в зависимости от качества. Однако, как правило, они дешевле натуральной пробки.

    Легко открывается . Винтовые колпачки открываются простым поворотом запястья. Нет необходимости в каких-либо гаджетах, кроме свободной руки и немного мускулов.

    Минусы:

    Отрицательное воздействие на окружающую среду. Винтовые колпачки изготовлены из алюминия, который часто получают из бокситов, добываемых методом вскрытия.Обработка алюминия может быть грязным процессом, отрицательно влияющим на воздух и воду и приводящим к образованию около 70 миллионов тонн отходов ежегодно. Алюминий не поддается биологическому разложению, и, хотя он может быть переработан, есть подозрения, что большинство резьбовых крышек попадает в мусор, а у отдельных компаний по утилизации отходов есть свои собственные внутренние правила относительно того, следует ли принимать резьбовые крышки как подлежащие переработке. Их пластиковые вкладыши, если их не удалить, также могут сделать переработку невозможной.

    Большинство вкладышей для завинчивающихся крышек изготовлены из поливинилиденхлорида (ПВДХ), пластика, который не является экологически безопасным и токсичным при горении.Некоторые, например, Калифорнийское управление по оценке рисков для здоровья, также считают, что это может представлять опасность для здоровья. Он запрещен или ограничен в ряде стран Западной Европы. Amcor, компания, которая производит винтовые крышки Stelvin, недавно выпустила ассортимент без ПВДХ, ориентированный на такие страны, как Германия, которые ограничили этот материал. Это все еще разрешено в США.

    Склонен к сокращению. Противоположность окисленному вину – это восстановительное вино, или вино, в котором минимальный контакт с кислородом в процессе производства.Это может произойти, когда уровень диоксида серы в вине слишком высок и характеризуется характерным запахом тухлых яиц / лука. Тема сокращения вин с завинчивающейся крышкой может вызвать разногласия, но все согласны с тем, что само уплотнение с пластиковой подкладкой не вызывает этих нежелательных характеристик. Однако уплотнение может предотвратить впитывание в вино таких добавок, как сера, как это сделала бы более пористая пробка, усугубляя последствия.

    Сомнительная способность к старению. Сравнение старения пробок и винтовых крышек с обеих сторон.Сторонники пробки говорят, что взаимодействие между вином и кислородом, которому способствует естественный пористый материал, имеет важное значение для процесса выдержки вина, достойного погреба. Поклонники с винтовой крышкой думают иначе, хотя ни одна из сторон не доказала, что их корпус лучше.

    Amcor создала несколько лайнеров. Один предлагает большую проницаемость по более высокой цене, хотя компания также предлагает варианты своего оригинального лайнера с четырьмя различными уровнями «скорости передачи кислорода» (OTRs).

    Анимация Мэтью Димаса

    Синтетическая пробка

    Синтетические пробки могут изготавливаться как из пластика на нефтяной основе, так и из материалов растительного происхождения.Пластиковые пробки обычно изготавливаются из полиэтилена, пластичного материала, который плавится и превращается в «пену», имитирующую пористость натуральной пробки. Пробки на растительной основе производятся аналогичным образом, но с использованием биополиэтилена, пластика на биологической основе, сделанного из этилена, побочного продукта переработки возобновляемого сырья, такого как сахарный тростник.

    Плюсы:

    Согласованность. Синтетические пробки не подвержены загрязнению TCA. Они обеспечивают предсказуемую скорость переноса кислорода и плотное неподвижное уплотнение.

    Прочность. Поскольку синтетические пробки изготовлены не из дерева, они не портятся и не высыхают, поэтому нет необходимости хранить бутылки на боку, чтобы пробка оставалась влажной. Синтетическая пробка также не разобьется, поэтому исключается риск того, что пробковые крошки выловятся из вашего вина.

    Доступность. Синтетическая пробка может быть в три раза дешевле натуральной пробки. К тому же они часто дешевле завинчивающихся крышек.

    Минусы:

    Отрицательное воздействие на окружающую среду. Синтетические пробки из пластика на масляной основе не являются экологически чистыми и биоразлагаемыми. Теоретически их можно перерабатывать, хотя это часто зависит от материалов, из которых изготовлена ​​пробка, от того, нанес ли производитель логотип «гоняющиеся стрелки» на своем продукте, а также от политики используемой компании по переработке.

    Пробки на растительной основе, однако, используют возобновляемые ресурсы и имеют меньший углеродный след, чем их синтетические аналоги. Изготовленные из сахарного тростника, Nomacorc, производимые компанией Vinventions из Северной Каролины, пригодны для вторичной переработки и не содержат углеродных выбросов.Компания также выпускает пробку из переработанного пластика.

    Трудно открыть и снова закрыть. Многие любители вина стонут при виде синтетической пробки на пластиковой основе, главным образом потому, что она, как правило, является самой трудной для открытия винной пробкой, а некоторые из них практически невозможно снова вставить в бутылку после извлечения. Пробки на растительной основе зачастую мягче пластика, поэтому их легче открывать.

    Химический запах. Некоторые винные профессионалы заявляют, что обнаруживают химический запах в винах от пластиковых пробок на масляной основе, особенно если вино находится в бутылке какое-то время.Хотя в последние годы количество сообщений об этих ароматах уменьшилось и они не влияют на пробки на растительной основе, некоторых может беспокоить возможность появления посторонних запахов.

    Анимация Мэтью Димаса

    Другие типы винных шкафов

    Из вашей бутылки могут выскочить или выпустить еще несколько крышек для вина.

    Vinoseal: Эта элегантная дорогая стеклянная пробка, также известная как Vinolok, была разработана корпорацией Alcoa, но позже передана чешскому производителю стекла Preciosa.Он был выпущен на европейский рынок в 2003 году. Стекло окружено пластиком для плотного прилегания.

    Helix: Откручивающаяся пробка, не требующая штопора, созданная в 2016 году крупнейшим португальским производителем пробки Amorim и крупнейшим в мире производителем стеклянных бутылок Owens-Illinois Inc.

    Коренная крышка: Эта крышка используется в качестве крышки для пивных бутылок. Производители газированных напитков используют традиционные методы для герметизации пузырьков перед дегоржажем, благодаря способности заводной крышки сдерживать давление.Эти бутылки позже закрываются пробкой, проволочной сеткой и фольгой. Многие производители p é tillant nature l (натуральное игристое вино), не занимаясь дегоржажем, выпускают свои бенгальские газы во всей красе, увенчанной короной. Некоторые тихие вина, особенно те, что находятся в естественном лагере, даже начинают выставлять напоказ коронную пробку.

    Как убедиться, что колпачок достаточно плотный?

    Когда дело доходит до навинчивания колпачка с непрерывной резьбой (CT) любого типа, необходимо надлежащим образом измерить момент приложения и снятия, чтобы обеспечить надлежащее соединение резьбового укупорочного средства с бутылкой или банкой.Распространено заблуждение, что чем плотнее вы закрываете бутылку или банку, тем меньше вероятность того, что она протечет, но на самом деле все наоборот. Чрезмерное затягивание колпачка, обычно называемое упаковочной промышленностью чрезмерным крутящим моментом, может вызвать срезание колпачка с корпуса, полоску резьбы, «подпрыгивание» или даже растрескивание укупорочного средства. С другой стороны, затворы, которые навинчиваются слишком свободно и с недостаточным крутящим моментом, могут привести к «дребезжанию» затвора и утечке продукта.

    Правильное навинчивание крышек на бутылку или банку, также известное как наложение и снятие крутящего момента, всегда следует измерять, чтобы гарантировать правильное функционирование этих навинчивающихся крышек, их вкладышей, а также бутылки или банки.Итак, давайте сначала посмотрим, что такое крутящий момент приложения и снятия, как его измерить, а также общие рекомендации производителей укупорочных средств.

    Определение – момент приложения

    Крутящий момент приложения – это сила вращения, с которой крышка прилагается к бутылке или банке. Измеряемый в фунтах / дюймах, практическое правило для измерения крутящего момента составляет половину (50%) диаметра затвора. Например, затвор 43 мм должен иметь крутящий момент от 21 до 22 фунт / дюйм.

    Большой! крутящий момент приложения: 50% диаметра затвора, вот и все? Самый короткий вопрос, статья в понедельник, не так ли?

    Момент снятия, другая половина уравнения

    Поскольку крутящий момент приложения нельзя измерить непосредственно на каких-либо автоматических укупорочных машинах; Единственный способ узнать, правильно ли был установлен колпачок, – это измерить момент снятия.Момент снятия – это максимальное усилие, необходимое для снятия или отвинчивания крышки. Вообще говоря, момент снятия должен составлять от 40 до 60% крутящего момента приложения через 24 часа после закрытия крышки.

    Почему 24 часа, спросите вы? Затворы могут уменьшать крутящий момент при приложении со временем, что во многом зависит от типа материалов укупорочного средства и бутылки. Это обычно называется закрытием “Отказаться”.

    Хорошо, момент снятия составляет: 40–60% крутящего момента приложения, поэтому 43 мм = крутящий момент приложения 21–22 фунт / дюйм и = крутящий момент снятия 8–13 фунтов / дюйм… Итак, мы закончили, верно?

    Общая методика измерения и тестирования

    Хотя отраслевое эмпирическое правило кажется довольно простым, его сложно реализовать, поскольку крутящий момент приложения, как упоминалось выше, не может быть измерен напрямую и требует измерений крутящего момента при снятии для проверки. Чтобы еще больше усложнить проблему, откат затвора уменьшит момент снятия затвора с течением времени. В то время как момент снятия обычно измеряется через 24 часа после наложения колпачка, большинство наполнителей сначала выбирают партию из 30 упаковок для измерения, применяют укупорочные средства с различным крутящим моментом приложения, выбирают небольшое количество образцов из этой партии из 30 и измеряют для удаления. крутящий момент через 5 минут.Баланс измеряется через 24 часа. После согласования прикладываемого крутящего момента выбирается лучший вариант. Наконец, определяется и используется оптимальная 5-минутная корреляция крутящего момента при снятии.

    На производственной линии теперь вы можете случайным образом удалить закрытые упаковки через 5 минут после нанесения и измерить момент снятия, чтобы определить, находятся ли они в диапазоне, указанном в предыдущем методе.

    Машина для измерения

    Поскольку измерение крутящего момента и снятие крутящего момента должно быть точным, были разработаны ручные или автоматические устройства для измерения крутящего момента, чтобы помочь в этом процессе.Их обычно называют тестерами крутящего момента. Для небольших ручных затяжек можно использовать ручной тестер крутящего момента. Для высокоскоростной автоматической линии розлива лучше всего использовать автоматические измерители крутящего момента, чтобы исключить отклонения вручную.

    Таблица моментов затяжки для стандартного закрытия

    Используйте эту таблицу в качестве ориентира при определении наилучшего момента нанесения и снятия для вашей упаковки, имейте в виду, что различные материалы, содержимое и среда наполнителя играют роль в правильном применении укупорочных средств.
    Обработка шейки (мм) Момент затяжки (дюйм-фунт) Момент снятия (дюйм-фунт)
    8 3–7 2–4
    10 4–8 2–4
    13 5–9 3-5
    15 5–9 3-5
    18 7–10 3-5
    20 8–12 4–6
    22 9–14 4–6
    24 10–18 4–11
    28 12–21 5–12
    30 13–23 6–14
    33 15–25 6–15
    38 17–26 7–16
    43 17–27 7-20
    48 19–30 8–18
    53 21–36 9–22
    58 23-40 10–24
    63 25–43 10–26
    66 26–45 11–27
    70 28–50 12–30
    83 32–60 16–36
    86 40–65 16 – 39
    89 40–70 18–42

    Почему не следует бояться вин с завинчивающейся крышкой

    Бретт Джордан / Flickr Вам больше не нужны вина страха с завинчивающейся крышкой; они добились респектабельности.Когда вы видите завинчивающуюся крышку на бутылке французского вина, вы понимаете, что стены рухнули.

    Вина с завинчивающейся крышкой – одна из самых старых шуток, известных человеку. Не говоря уже о том, что винтовая крышка – лучший способ закрыть и снова закрыть бутылку с жидкостью. Это было давно.

    Восприятие – это реальность, и считалось, что вина с завинчивающейся крышкой, как говорят британцы, были плонком.

    Почему бывают вина с завинчивающейся крышкой?

    Что привело к этому? Деньги, что еще? Кора пробкового дерева в дефиците и поэтому стоит дороже. Между прочим, пробки идут от пробкового дерева. Первым шагом от настоящей пробки стала пластиковая пробка несколько лет назад. Однако удаление пластикового цилиндра, похоже, не имеет такого же мастерства, как удаление пробки.

    Вставьте резьбовую крышку. Если вы собираетесь отказаться от чего-то крутого, вы можете сделать это с помощью чего-то, что имеет больше функций и стоит меньше.Сама крышка называется Stelvin Closure. Первое «хорошее» вино с завинчивающейся крышкой, которое я увидел, было от Tin Roof. Теперь есть вино с этикеткой Винт Каппа Напа. Моё братство.

    В чем преимущество вин с винтовой крышкой?

    Зачем вообще нужна пробка, если не считать традиций? Вина, предназначенные для выдержки, выиграют от пробки; по крайней мере, большинство винных людей верят в это.Пробки действительно пропускают в бутылку очень небольшое количество воздуха. Это происходит на молекулярном уровне. Крышка Stelvin не пропускает воздух в бутылку. Идея состоит в том, что достойное вино (не все вина) будет выдерживаться должным образом с пробкой, но не с завинчивающейся крышкой. Это убеждение проверяется несколькими винодельнями, но для получения результатов потребуется несколько лет. Между тем, вы можете предположить, что вина с завинчивающейся крышкой будут готовы к употреблению, а вина с пробкой могут измениться с возрастом. Помните, что изменение не обязательно означает улучшение.Также существует проблема с неисправными пробками. Если пробка высыхает, значит, в бутылку попадает слишком много воздуха. Нехорошо. Может быть, я напишу статью под названием «Когда пробки портятся». Эти вина просто ужасны. Это еще одна причина, по которой виноделы ищут альтернативу пробкам. Я слышал, что до 11% винных пробок неисправны. Это не было моим опытом, но такая статистика есть.

    Совершенно новые новости о вине с винтовой крышкой!

    Во время недавнего – в мае 2012 года – разговора с моим знакомым винным представителем мы обсуждали резьбовые крышки.Он упомянул калифорнийскую винодельню, которая на протяжении 12 лет ежегодно разливает несколько бутылок хорошего красного вина с завинчивающейся крышкой. Они также взяли немного того же вина, закрытого пробкой, и хранили их все рядом друг с другом. Теперь они начали дегустировать более старые вина. Для этого они пригласили очень знающих виноделов. Они не просто полагаются на собственное мнение. По общему мнению, в этих винах нет никакой разницы, по крайней мере, до сих пор.Я был очень удивлен, услышав это. Я был одним из тех, кто считал, что пробки позволяют винам стареть должным образом (см. Последний абзац). Ну, шутка идет обо мне и многих других скучных виноделах. Теперь, как никогда, не бойтесь вин с завинчивающейся крышкой! Вина с завинчивающейся крышкой имеют столько же шансов быть хорошими, как и вина, закрытые корой дерева.

    Вино было страстным увлечением Джима более 30 лет.Он посетил множество виноделен и виноградников, в хорошие годы купил фьючерсы на Бордо и подписался на различные винные издания. Джим обычно пробует разные вина, обычно 3–4 раза в месяц. Это может быть с друзьями, разносящими разные вина, или на более официальных дегустациях вин. Джим говорит, что он винный фанат среднего уровня, но еще не достиг откровенного снобизма. Он надеется, что этого не произойдет. Самое интересное – найти хорошее вино. Любой желающий может найти хорошее вино за 100 долларов. Хитрость заключается в том, чтобы найти хороший по цене менее 15 долларов.Предполагается, что вино нужно наслаждаться; не нужно переживать по этому поводу. Блог Джима, AvoidBadWine.com, предназначен для любителей вина. Он помогает людям узнать, что им нравится, и показывает, как найти хорошее вино по дешевке. Джим имеет более 30 лет успешного опыта в области управления, продаж и обслуживания клиентов. Он руководил корпорацией из Флориды, территориями нескольких штатов с международными компаниями и выигрывал местные и национальные конкурсы по продажам с 3 различными компаниями.Джим также был удостоен множества наград Президентского клуба за выдающиеся достижения в области продаж и обслуживания клиентов. Джим и его жена Дотти были женаты 37 лет на момент написания этой статьи, и у них есть 2 сына и одна внучка. Он бывший президент местной торговой палаты и будет президентом своего Ротари-клуба до июня 2012 года.

    Подробнее Читать меньше

    Не судите вино по тому, как оно запечатано: соль: NPR

    Пробка или завинчивающаяся крышка: не судите вино по герметичности

    Виноделы все чаще обращаются к винным крышкам.Теперь потребители тоже учатся преодолевать свои предубеждения в отношении пробки. Мэгги Старбард / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Мэгги Старбард / NPR

    Отойди в сторону, пробка.

    Если вы пьете вино, вы, вероятно, заметили, что винтовые крышки больше не считаются крышкой только для дешевых вин.Все чаще бутылки очень хороших вин откручивают, а не откупоривают.

    Винтовые крышки для винных бутылок существуют с конца 1950-х годов, но изначально они ассоциировались с кувшинами с вином, ориентированными на ценность. Этот образ начал меняться около десяти лет назад, когда коммерческие виноделы в Новой Зеландии и Австралии стали гораздо шире использовать вольеры для всех видов вина, в том числе для некоторых более дорогих бутылок.

    И, по мнению энтузиастов винтовых крышек, наука, устанавливающая способность винтовых крышек герметизировать и хорошо работать, восходит к 1980-м годам.

    Итак, каково эмпирическое правило, когда виноделы выбирают винтовые крышки вместо пробок?

    Все чаще виноделы «предпочитают винтовые крышки для белых вин и красных, предназначенных для питья молодыми», – говорит Дэйв Макинтайр, винный писатель, чьи колонки появляются в The Washington Post.

    Возьмем, к примеру, вина от Cupcake Vineyards в Ливерморе, Калифорния. Джеймс Фостер, старший винодел в Cupcake, говорит, что любит завинчивающиеся крышки для своих совиньон блан и пино гриджо.

    «Закручивающаяся крышка удерживает его [бутылку] закрытой и не позволяет кислороду проникать в бутылку», – говорит Фостер. И это, поясняет он, гарантирует, что вино останется свежим и хорошо сохраненным.

    С другой стороны, он выбирает пробку или синтетическую пробку для своих более сложных вин, таких как шардоне и красные вина, в том числе каберне и красный бархат, смесь зинфанделя, мерло, каберне совиньон и петит сира.

    «Большие и полные вина получают выгоду от небольшого количества кислорода, который пробка естественным образом позволяет вину поглощать, пока оно находится в бутылке», – говорит Фостер.По словам Фостера, крошечный воздух внутри бутылки помогает сгладить танины, которые придают красному цвету бархатистость во рту, но также могут создать более резкий вкус. Дополнительный воздух окисляет дубильные вещества, поэтому они становятся мягче, делая вино «еще более пригодным для питья и доступным для наших потребителей», – говорит он.

    А другой плюс заглушек? Их легко открыть. Не возиться с церковным ключом (или штопором). И никаких битых кусочков пробки, случайно попавших в ваше вино.

    Отвинчивая, «мы добираемся до вина на 10 секунд быстрее», – шутит Макинтайр.

    Тем не менее, устойчивость к завинчиванию крышек остается, особенно в мире элитных вин. Некоторые виноделы в США «считают, что по выдержке вин под завинчивающейся крышкой все еще не принято жюри», – говорит Макинтайр.

    Еще одна точка сопротивления: завинчивающаяся крышка меняет ритуал откупоривания.

    Лукас Пайя, винный директор Think Food Group известного шеф-повара Хосе Андре, находит большое удовольствие в презентации своих вин за столом.

    «Это часть церемонии», – говорит Пайя, дотягиваясь до церковного ключа, привязанного к поясу, чтобы откупорить бутылку красного вина.

    Но, как мы знаем, единственное, что постоянно в жизни … это перемены. И по мере того, как пробковое уплотнение уступает место навинчивающейся крышке, «люди привыкают к этому», – говорит Пайя, даже если некоторые люди считают отвинчивание немного менее элегантным, чем откупоривание.

    Как сомелье, Пайя говорит, что, открывая бутылку вина с завинчивающейся крышкой перед столом для гостей, он сосредотачивает их внимание на других элементах бутылки, таких как этикетка.

    И, конечно же, главное – вкус.

    Пробки

    против завинчивающихся крышек: полное руководство по укупоркам для вина

    Ах, великая дискуссия о пробке и завинчивающейся крышке. Только у дешевых вин есть винтовые крышки, верно? Натуральная пробка портит мое вино, не так ли? Если вы обнаружите, что задаете эти вопросы, читайте дальше, поскольку мы развеиваем некоторые мифы, объясняем несколько вещей о различных вариантах закрытия для вин и отмечаем тот факт, что у нас вообще может быть эта дискуссия.


    Основы

    Основная цель укупорки винных бутылок, помимо очевидного преимущества хранения восхитительного вина внутри бутылки до тех пор, пока вы не будете готовы его выпить, состоит в том, чтобы предотвратить попадание чрезмерного количества кислорода.

    Мы все пытались вернуться к той бутылке вина, которую оставили открытой на прилавке на несколько дней, или заказали бокал вина из бутылки, которая, вероятно, была открыта намного дольше, чем следовало бы. Эти безошибочно узнаваемые ореховые, похожие на херес ароматы, исчезновение ярких фруктов и потемнение – признаки того, что в наше вино попадает слишком много кислорода. Хотя определенные обстоятельства в виноделии и хранении действительно требуют введения кислорода, в целом, слишком много кислорода – это плохо, когда речь идет о наших повседневных негазированных винах.

    Двумя наиболее распространенными пробками для вина являются винтовая крышка и пробка. Давайте подробнее рассмотрим, почему и когда они используются.

    Натуральная пробка

    История укупорочных средств из натуральной пробки насчитывает тысячи лет. На самом деле пробки для бутылок даже находили в древних египетских гробницах. Натуральную пробку собирают из коры двух видов пробковых дубов, произрастающих на Средиземноморье и Пиренейском полуострове.

    Благодаря своей пористой структуре пробка пропускает небольшое количество кислорода в вино, что может принести пользу винам с особенно дубильными веществами, которым требуется время нахождения в бутылке для смягчения этих танинов.Итак, в этом случае кислород – в очень малых контролируемых дозах – может быть другом вину.

    Однако натуральная пробка также склонна к развитию TCA – или трихлоранизола. Мы называем это «пробковым привкусом» или «закупоркой» вина и узнаем это по неприятным запахам влажного картона, затхлого подвала или заплесневелой посуды.

    Винтовые крышки

    Винтовые крышки были созданы в 1950-х годах французской компанией Le Bouchage Mecanique. Они сделаны из алюминия, обычно с небольшой пластиковой подкладкой внутри.

    Винтовые крышки не представляют такого же риска появления запаха пробки, как натуральная пробка, но они также не пропускают кислород, поэтому их обычно можно найти в винах, предназначенных для употребления молодыми, таких как многие белые и фруктовые красные вина. .

    Однако есть множество виноделов и профессионалов отрасли, которые утверждают, что крышки с завинчивающейся крышкой подходят для высококачественных вин премиум-класса. Фактически, некоторые винодельческие регионы основали всю свою винную идентичность на винах с завинчивающейся крышкой; Например, на винтовые крышки приходится около 90% укупорочных средств для вин Новой Зеландии, в том числе для премиальных сортов.

    Но подождите … Есть еще кое-что

    Существует множество других альтернативных пробок, в том числе пробковые крышки, изготовленные из различных синтетических материалов, верхние крышки, подобные тем, которые используются для пивных бутылок и газированных напитков и часто используются для натуральных вин, пробковые агломераты, сделанные из кусочков измельченных пробок, сформированных в виде крышка, похожая на пробку, и даже элегантные пробки для стеклянных бутылок в аптекарском стиле. У каждого из них есть свои плюсы и минусы, а также различные уровни кислородной проницаемости, но все они справляются со своей основной задачей – плотно закрывают бутылку вина.

    Что говорят эксперты

    Мы спросили некоторых представителей отрасли, где они стоят на пробках для вина. Мнения разошлись, но по общему мнению, винтовые крышки заслуживают большего уважения, чем они получают в настоящее время. Многие ссылались на смысл ритуала и традиции удаления пробки с помощью штопора по сравнению с простым откручиванием пробки. Большинство увидело это просто: какое бы ни было закрытие, наслаждайтесь вином.

    Джон Макферсон, главный винодел Carter Estate и South Coast Winery в долине Темекула и Carter Creek Winery в Texas Hill Country, сказал, что когда дело доходит до розлива вина премиум-класса под завинчивающейся крышкой: «Мало того, что это возможно, это делается с чаще, чем когда-либо прежде, но доверие потребителей к этому закрытию еще не достигло полной поддержки.Он также отметил, что TCA по-прежнему является серьезной проблемой для натуральных пробок.

    «Пробка – это натуральный продукт, и мать-природа, несмотря на превосходство во многих отношениях, еще не смогла создать идеальную пробковую кору», – поясняет он. «В отрасли разработаны методы обнаружения потенциальных TCA, и пробки могут быть проверены, чтобы свести к минимуму возможность дефектов, но, увы, [на сегодняшний день], ни один метод не может, без сомнения, гарантировать отсутствие каких-либо TCA в 100% пробки в любой сумке ».

    Брианн Коэн говорит, что сертифицированный сомелье, винный педагог, судья и писатель из Лос-Анджелеса: «Вино под завинчивающейся крышкой – не худшее вино.Завинчивающаяся крышка не указывает ни на качество, ни на его отсутствие ».

    «Многие производители создают качественные вина, используя как пробку, так и завинчивающуюся крышку», – говорит сомелье из Феникса, телеведущий и консультант по винам Саманта Капальди. «[Что касается] старения? Что ж, в этом я никогда не разбирался. Жизнь коротка. Выпей проклятого вина.

    «Вино – напиток для переживания. Во многих случаях его особенность выходит за рамки жидкости, – говорит студент, изучающий вино и основатель Temecula Wine Ratings, Аарон Зальцман.«[Удаление] натуральной пробки восходит к многовековым традициям и культуре. Виноделы, использующие винтовые крышки, все еще должны найти способы сохранить эту самобытность ».

    Или, как сказал один известный винный журналист: «Я люблю винтовые крышки, потому что я ленив».

    Окончательный счет

    Какими бы ни были ваши предпочтения в отношении пробок для бутылок, каждый стиль укупорки имеет свои преимущества и недостатки, но никогда не должен быть причиной, по которой вы выбираете или избегаете определенного вина.

    Плюсы пробки:

    • Они создают сверхплотное уплотнение в вашей винной бутылке.
    • Они имеют долгую историю и традиции винного сервиса.
    • Ничто не сравнится с восхитительным звуком хлопка пробки.
    • Популярная система консервации вина Coravin может использоваться для натуральной пробки, но несовместима с большинством других стилей винных пробок.
    • Пробка пропускает кислород, чтобы вино в бутылке развивалось.

    Пробка Минусы:

    • Натуральные пробки склонны к налету пробки, что придает вину неприятный привкус и аромат.
    • Если вы не очень изобретательны, вам понадобится штопор, чтобы открыть бутылку.
    • Пробки могут крошиться и треснуть, если они станут слишком старыми или высохшими, создавая грязную ситуацию при открытии бутылки.

    Плюсы винтовой крышки:

    • Они быстро и легко открываются, что делает его идеальным портативным глотком.
    • Они не пропускают кислород, поэтому вино остается свежим и ярким.
    • Пробка не представляет угрозы.

    Минусы винтовой крышки:

    • Не пытайся угнать свое вино из винной крышки, иначе ты пропустишь один коравин.
    • Из-за нехватки кислорода завинчивающиеся колпачки могут иногда приводить к появлению редких запахов, например, запах горелой спички, резины или капусты.
    • В закручивании крышки не так много романтики, как в вытаскивании пробки.

    • Автор

      Девин Парр

      Девин Парр – внештатный писатель и консультант из Сан-Диего, специализирующийся на вине, путешествиях и образе жизни. Помимо освещения мировой винодельческой отрасли, она является постоянным экспертом в винодельческом регионе Южной Калифорнии в долине Темекула и работает послом региона от имени Ассоциации виноделов долины Темекула. Она имеет сертификат винной экспертизы Международной школы гостеприимства Apicius во Флоренции, Италия, а также диплом Фонда образования в области вина и спиртных напитков (WSET).В 2017 году она была названа одной из 40 лучших дегустаторов по версии журнала Wine Enthusiast Magazine до 40 лет. Следите за ее приключениями на @thesocalwinegal и www.devinparr.com.

    Пробки и завинчивающиеся крышки | Wine Folly

    Пробки – классический выбор в вопросе о том, что стоит между вами и вашим вином. Тем не менее, было несколько удивительных доказательств, которые показывают, что аргумент «пробки против завинчивающихся крышек» не такой черно-белый, как кажется.
    Что лучше: пробки или винтовые колпачки? Если вы говорите, что пробки лучше, вы и правы, и неправы. По правде говоря, мировой спрос на вино (и пробки) растет, поэтому мы должны познакомиться с будущим консервирования вин. Посмотрите внимательнее, почему пробки и альтернативы пробкам почти идентичны с точки зрения их способности хранить и выдерживать вино. Затем ознакомьтесь с некоторыми альтернативами хранению вина, чтобы вы задумались о том, куда движется винный мир.

    Пробки и завинчивающиеся крышки

    Пробки

    Пробки были предпочтительным выбором для закрытия вина с начала современной Европы в 1400-х годах.Почему? Что ж, кора пробки – один из немногих натуральных продуктов, который достаточно пластичен, чтобы удерживать содержимое внутри стеклянной бутылки. В ту же эпоху стеклянные бутылки стали более популярными для хранения вина.

    Перенесемся в сегодняшний день, и у натуральной пробки есть уникальный набор плюсов и минусов:

    Пробка: Плюсы
    • Природный возобновляемый ресурс
    • Традиционно предпочтительное
    • Проверено на долгосрочное старение
    Пробка: Минусы
    • Дорого (2-3х)
    • 1–3% подвержены заражению TCA “Cork”
    • Ограниченные природные ресурсы
    • Переменное качество
    • Натуральные пробки для дыхания с переменной скоростью

    Винтовые крышки и альтернативные варианты пробки

    Винтовые крышки используются в производстве вина только с 1964 года, но быстро завоевали большую долю рынка.Если вы когда-нибудь поедете в Австралию, вы заметите, что винтовые крышки есть почти на каждой бутылке в стране. Причина, по которой альтернативы пробке стали настолько популярными, заключается в периоде снижения качества производства пробки в 1980-х годах. По сути, виноделы устали получать пробки низкого качества, которые могут вызывать «пробковый» запах TCA, поэтому они перешли на другую продукцию.

    Помимо завинчивающихся крышек (из металла и пластика), существует несколько «поддельных» пробок, сделанных из пластика или полимеров на растительной основе.

    Сегодня плюсы и минусы нескольких альтернатив пробки выглядят следующим образом:

    Альтернативы пробки: плюсы
    • Более доступная опция
    • Без запаха TCA “Cork”
    • Исследования длительного старения дали положительные результаты
    • Крышки легко открываются
    Альтернативы пробки: Минусы
    • Некоторые альтернативы пробке не дышат
    • В основном производится из невозобновляемых ресурсов
    • Перерабатываемая, но не биоразлагаемая
    • Переменное качество производства
    • Ассоциируется с «дешевым» вином

    Но разве пробки не лучше, потому что они «дышат»?

    Давний аргумент о том, что пробки лучше, потому что они дышат, был развенчан, поскольку «дыхание» теперь имитируется как в винтовых крышках, так и в альтернативных пробках.Сегодня вы можете купить навинчивающиеся крышки с рассчитанным уровнем «проникновения кислорода» в сверхурочные часы. По иронии судьбы, настоящие пробки на самом деле сильно различаются по скорости проникновения кислорода.

    Вы хотите сказать, что завинчивающиеся крышки лучше пробок?

    Вовсе нет, хотя для большинства применений пробковые альтернативы лучше просто из-за качества по цене. Я бросаю вам вызов в следующий раз, когда вы купите доступное вино в продуктовом магазине; чаще всего это не 100% натуральная пробка.Вместо этого бутылка будет закрыта технической, агломерированной и кольматированной пробкой, которая является некачественной альтернативой натуральной пробке. Эти некачественные продукты также ненадежны из-за того, что они вызывают налет пробки.

    100% натуральные пробки – один из немногих вариантов, которые являются действительно возобновляемым ресурсом, но из-за их высокой цены большинство из них зарезервировано для вин в диапазоне бутылок от 30 долларов.

    Проблема большей картины: стекло тяжелое

    По мере того, как вино становится все более повседневным, поиск альтернатив стеклу становится все более важным.Сегодня на рынке так много вин, которые действительно не выдерживают больше года. Эти вина можно было легко продавать в полиэтиленовых, жестяных и даже картонных упаковках. Подобные альтернативы не повлияют на вкус и часто имеют гораздо меньший вес, что снижает выбросы углерода при транспортировке.

    Конечно, бокал всегда найдет место для наслаждения вином, но это нормально, если выпить выпивку из коробки или банки – это нормально. Поскольку все больше производителей дорогих вин ищут альтернативы, возможно, мы все сможем поддержать их усилия по удалению отходов в винном мире.

    источников
    Альтернатива полимерной пробке на растительной основе была представлена ​​в 2013 году компанией Nomacorc.
    Примечания об экологической безопасности в пробковых лесах от одного из крупнейших мировых производителей винных пробок Amorim.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *