Как закрыть закручивающиеся крышки: Закручивающиеся крышки для закатывания банок. Удобно или нет?

Как закрыть банки на зиму. Можно ли использовать закручивающиеся крышки повторно? Как закатывать банки машинкой

Варенье является одной из самых популярных заготовок на зиму. Но мало сварить хорошее вкусное варенье – его еще нужно сохранить. А знаете ли вы о том, как правильно закрывать варенье? Так, чтобы результаты ваших трудов не пошли прахом, а превратились в стройные ряды баночек на полках вашей кладовой. Если нет, то мы сейчас вам об этом расскажем.

Каким бывает варенье

Варенье на зиму можно приготовить разными способами. Хотя, строго говоря, классическое варенье должно вариться традиционным «бабушкиным методом. К сожалению, в таком варенье остается минимум витаминов, поскольку многие из них разрушаются под длительным воздействием высокой температуры. Вот поэтому, сегодня хозяйки предпочитают либо варить варенье «быстрым» способом, выдерживая на огне не более 7-10 минут, а то и меньше. Либо же вовсе, не варить варенье, а просто перетирать ягоды и фрукты с сахаром в свежем виде.

Такой способ позволяет сохранить большинство витаминов и полезных веществ, но такое варенье требует обязательной консервации. Хранить варенье, закатанное под жестяные крышки, можно как в погребе, так и при обычной комнатной температуре, не занимая место в холодильнике.


Как правильно простерилизовать банки, чтобы закрывать варенье

Перед тем, как разлить варенье по банкам и воспользоваться закаточной машинкой, эти банки нужно тщательно подготовить. Сначала их нужно очень хорошо промыть с содой, причем не только с внутренней, но и с наружной стороны.

Стерилизация – это процесс обработки банок для варенья высокой температурой, позволяющей убить все бактерии. Стерилизовать банки можно как при помощи пара, так и просто поместив их в духовку, предварительно разогретую до 100 – 120 градусов. Также необходимо подвергнуть стерилизации и металлические крышки, которыми вы будете закрывать банки. Но с крышками проще – их нужно всего лишь прокипятить в течение 5-10 минут в накрытой крышкой кастрюле.

Как правильно закрывать варенье

Прежде чем разливать варенье по банкам, убедитесь в том, что они полностью просохли изнутри. Если вы будете раскладывать варенье по влажным банкам, оно может закиснуть и тогда все ваши труды окажутся напрасными.

Варенье под закатку рекомендуется разливать по банкам в горячем виде, затем банки закатывают при помощи специальной закаточной машинки, переворачивают кверху донышком и накрывают чистым махровым полотенцем. В таком виде варенье остывает, после чего его отправляют на полку для хранения.

Иногда, для дополнительной гарантии рекомендуют перед укупоркой банок подвергнуть варенье пастеризации. В этом случае, после того, как вы разольете горячее варенье по банкам, их нужно прикрыть стерилизованными крышками, поместить в кастрюлю с горячей водой и дополнительно прокипятить в течение 10 минут. Только после этого банки окончательно укупоривают и переворачивают кверху дном, чтобы убедиться в герметичности упаковки. Банки, как и в предыдущем случае, накрывают теплым полотенцем и оставляют остывать в таком вида на 10-12 часов.

А затем убирают на хранение.

Как правильно закрывать традиционное варенье

Варенье, сваренное традиционным способом, не требует укупорки под жестяные крышки. Благодаря высокому содержанию сахара, оно отлично хранится и без этого, даже при обычной комнатной температуре. Впрочем, если вы хотите, конечно, вы можете закупорить и такое варенье, но это будет лишь напрасная трата времени и сил. Для того чтобы сохранить традиционное классическое варенье, вполне достаточно знать, как его правильно закрывать.

Как и в предыдущем случае, банки для хранения варенья необходимо тщательно вымыть, простерилизовать и, не менее тщательно, высушить. Помните, что разливать варенье можно только в чистые и абсолютно сухие банки.

Перед тем, как раскладывать варенье по банкам его, в отличие от предыдущего случае, нужно остудить. Остужать варенье можно в том же самом тазу, в котором оно варилось, лишь только нужно его сверху прикрыть марлей или чистой белой бумагой. А вот крышку использовать не нужно, варенье должно свободно испарять влагу.

После того, как варенье остынет, его раскладывают по чистым банкам, следя за тем, чтобы ягоды и сироп распределялись равномерно. Затем на горлышко банки накладывают вырезанный из бумаги и смоченный в спирте или водке кружок, сверху накрывают еще одним листом бумаги и плотно обвязывают смоченным в горячей воде шпагатом. Если у вас нет шпагата, вы можете использовать вырезанные из ткани полосочки. Их тоже нужно смочить горячей водой и плотно обвязать ими горлышко банки. При высыхании шпагат или ткань сядут и обхватят банку еще более плотно.

Вместо обычной бумаги можно использовать пергаментную или полиэтиленовые крышки.

Если вы предпочитаете пергамент, то закрывать варенье нужно следующим способом: кладете на горлышко банки один кусок пергамента, сверху помещаете вырезанный из картона кружок, закрываете вторым куском пергамента и все плотно обвязываете шпагатом.

У любой хозяйки с наступлением теплого сезона хлопот только прибавляется. Сначала надо вовремя посадить что-нибудь на участке, а затем ещё найти сил, чтобы собрать урожай. После чего многие сталкиваются с проблемой — как это сохранить, чтобы зимой можно было потчевать своих домочадцев? Основным способом сохранения ягод и овощей является консервация.

Данный способ за годы своего существования претерпел множество изменений. Все помнят старые закаточные машинки. Многие используют их и по сей день. Недостатком данного устройства является то, что использовать его необходимо с большой осторожностью. Приложив чуть больше усилий, чем требуется, вы получите банку с испорченным горлышком, использовать которую в дальнейшем не удастся. Но в результате многочисленных проб сегодня хозяйки знают, как правильно закатывать банки машинкой.

Но все изменяется, и на смену старым банкам пришли новые, крышки у которых закручиваются. Именно поэтому все больше хозяек задаются таким вопросом: «Как закатывать банки с закручивающимися крышками?»

Принцип действия

Завинчивающиеся крышки имеют название твист-офф и уже продолжительное время используются для консервации в западных странах. Суть их принципа работы заключается в следующем. На внутренней стороне крышки имеется специальное полимерное покрытие, которое выполняет роль прокладки. Под воздействием высокой температуры оно расширяется и плотно герметизирует банку. С уменьшением температуры, по мере остывания, верх крышки втягивается внутрь, что сопровождается небольшим щелчком. В результате в банке создаётся эффект вакуума. Поэтому перед тем как закатывать банки с закручивающимися крышками, необходимо крышки нагреть.

Правила использования

Большинство хозяек, посмотрев на своих соседок или подруг, решают приобрести себе такие крышки, а как закатывать банки с закручивающимися крышками, не знают. Здесь ничего сложного нет. Сначала необходимо простерилизовать банки точно так же, как и обычные. Одновременно это можно сделать и с крышками. Температура для крышек не должна быть более 60 градусов. В противном случае это приведёт к разрушению полимерного покрытия.

Нагретая крышка укладывается на готовую к закатке банку. При этом необходимо следить, чтобы борозды на крышке ровно совпали с полосками на банке. И ещё немаловажным является осмотр банки, точнее горлышка, перед тем

Контроль качества

Для того чтобы проверить и избавить себя от волнений по поводу надёжности выполненной консервации, выставьте закрытые банки горлышком вниз. В таком положении они должны простоять не менее 2 суток. Если за это время не появилось каких-либо подтеков, и крышка не вздулась, тогда можно смело прятать банки в погреб или подвал.

Как открыть такую банку?

Не раз от домохозяек можно услышать, что открыть такие банки очень затруднительно. И если проблем с тем, как закрывать банки с закручивающимися крышками не возникает, то открыть их бывает невозможно. Для того чтобы это сделать, необходимо знать небольшой секрет: просто переверните банку и стукните ладонью по дну. После этого окручивайте крышку.

Таким образом, из вышенаписанного можно сделать вывод, что использование новых банок с закручивающимися крышками намного облегчило жизнь хозяек.

Этот способ консервации подойдёт для тех, кто не хочет долго возиться на кухне или не знает, как закатывать банки машинкой.

Варенье — самая популярная . Без труда приготовить варенье можно из различных ягод (смородина, малина, земляника, вишня, бруснима) и фруктов (сливы, яблоки, персики, абрикосы и даже апельсины).
Ягоды можно как сварить, так и просто перетереть с сахаром, сохранив их натуральный аромат и вкус. Домашние заготовки на зиму из фруктов — это только варенье, то есть плоды, подвергнутые обязательной тепловой обработке (варке или тушению).

Как закатать варенье на зиму?

Первый способ — герметичная закатка под жестяные крышки при помощи закаточной машинки. Храниться в таком виде домашние заготовки могут как в погребе, так и при комнатной температуре (правда, в дали от источников тепла).

Как стерилизовать и закатать банки:

1. Предварительно все банки должны быть тщательно вымыты с содой внутри и снаружи.

2. Следующий этап — стерилизация банок. Раньше хозяйки стерилизовали банки, надев их на носик кипящего чайника, а теперь процесс значительно убыстряется — банки стерилизуют в духовке на решетке (не на противне) при температуре сто градусов.

3. Жестяные крышки необходимо прокипятить в кастрюле под крышкой в течение 5 минут.

4. Когда банки просушатся в духовке, их заполняют горяичм вареньем по самое горлышко.

5. Затем накрывают крышкой и закатывают специальной машинкой для закатки. Важно правильно выбрать закаточную машинку.

6. Закатанные банки проверяют на предмет плотного прилегания крышки (чтобы не двигалась, ен крутилась) и переворачивают крышкой вниз, тепло укутывают. Оставляют закатанные банки остыть (ориентировочно на ночь).

Второй способ — укупоривание копроновыми крышками

Хранится варенье, заготовленное таким способом, только в холодильнике либо в очень холодном погребе.

1. Барки стерилизуют как в первом способе, а капроновые крышки опускают в кипяток и сразу выключают огонь.

2. Варенье заливают в банку на 2 см ниже уровня горлышка и засыпают 1,5-сантиметровым слоем сахара.

Вам понадобится

  • — стеклянная тара;
  • — закаточные крышки;
  • — закаточный ключ;
  • — моющее средство/сода;
  • — полотенца;
  • — таз/кастрюля.

Инструкция

Подготовьте тару. Чаще всего при консервировании используют стеклянные вместимостью от 0,5 до 3 литров. Стеклянную тару, бывшую в употреблении, особенно если на ней сохранились этикетки, перед мойкой выдержите 2 часа в щелочном растворе. Вымойте стеклянные и банки в мыльной воде или растворе соды. Бутылки очистите ершиком или насыпьте в горлышко немного риса и хорошо потрясите. После этого прополосните тару под проточной водой. Проверьте чистоту банок на свет и ополосните внутреннюю поверхность кипяченой водой. Учтите, мыть банки следует не более чем за два часа до укладки в них продуктов.

Вымытые банки расставьте горлышком вниз на бумаге или чистом полотенце. Если необходима стерилизация (в случаях заполнения нагретыми до кипения продуктами), банки следует прогреть , микроволновой печи или стерилизовать горячим паром до полного удаления капель воды со стенок. Вынимайте тару специальными щипцами или прихватками, чтобы не обжечься. Выставите банки на сухое чистое полотенце горлышками вверх.

Металлические крышки и резиновые прокладки промойте в мыльной воде раздельно и тщательно ополосните в проточной воде. Вставьте в пазы крышек резиновые уплотнительные прокладки. Свободно (по отдельности, а не стопкой) поместите крышки в кастрюлю с водой и прокипятите их 12-15 минут. До закатывания можно их в этой воде не более двух часов.

Заполните банки подготовленными продуктами. Не используйте для укладки половники или ложки — одно неверное движение может привести к трещине на стекле или разбить банку. В этом случае и банку, и продукты в ней придется выбросить. Закладывайте овощи или фрукты таким образом, чтобы они были полностью покрыты сиропом или маринадом.

Повторную стерилизацию проводите, когда банки будут «укомплектованы». Для этого возьмите широкий таз или кастрюлю. Застелите дно чистой хлопчатобумажной тканью или положите подставку. Разместите наполненные банки. Доливайте в таз теплую воду, пока она не дойдет до «плечиков» банок. Закройте горлышки стерилизованными крышками и поставьте на огонь на время, указанное в рецепте. Оно зависит от вида, кислотности, консистенции и степени измельчения заготавливаемого продукта, а также от размера банки.

Вынимайте тару из стерилизатора очень осторожно, держа за горловину специальным металлическим захватом или полотенцем. Сразу после этого укупорьте банку герметически с помощью специального закаточного ключа.

После закатывания проверьте крышку на герметичность. Для этого банку вытрите насухо и поставьте вниз горлышком на белый лист бумаги или салфетку. Отсутствие подтеков укажет на качественный результат. Оставьте банки в положении вниз горлышком до полного остывания. После этого можно перевернуть все заготовки и размещать их на хранение. Тару, закрытую полиэтиленовыми крышками, ставить вверх дном для охлаждения нельзя.

Предисловие

Получить качественную заготовку на зиму можно лишь при правильном использовании закаточного устройства. Что входит в перечень правил, и чем отличаются машинки между собой?

Одно из самых практичных и широко известных закаточных устройств – ключ с ручным механизмом. Стандартная версия этого устройства состоит из одной ручки и вращающегося круга, без пружины. А вот более поздние версии уже можно встретить даже с двумя ручками, пружиной и обратным ходом. Если механизм действительно качественный и отрегулированный, пользоваться им одно удовольствие. Банку с консервацией ставим на ровную поверхность, для устойчивости можно подложить под нее кухонное полотенце, надеваем на горлышко металлическую крышку. Важно, чтобы крышка лежало ровно, иначе в процессе закрутки она будет соскальзывать и гнуться.

Ключ-улитка для закатки банок

Устанавливаем диск ключа поверх крышки, левой рукой плотно держимся за желобок машинки и прижимаем его вниз, а правой рукой делаем поворот ручки вокруг ее оси. В этот момент ролик начинает подходить ближе к краю крышки. Необходимо будет сделать так несколько раз, пока кромка крышки с уплотнительным кольцом хорошо не прижмется к наружной части тары. Главное – не переусердствовать. Помните, ролик должен проходить строго по кромке крышки, не касаясь при этом стекла, иначе сколов и трещин не избежать. Если все сделано правильно, резиновый уплотнитель не будет выглядывать из-под крышки. В противном случае крышка была изначально неверно установлена, или ролик на ручке ключа недостаточно отрегулирован. Все это можно легко исправить, закаточную машинку необходимо снять и отрегулировать ход ролика, а саму крышку также удалить и установить новую.

Финальный этап – проворачиваем ключ в обратную сторону и легким движением снимаем диск.

Усовершенствованный вариант ручной машинки – ключ-улитка. Помимо присущих его предшественнику деталей, он также имеет специальный спиралевидный желоб. Именно благодаря ему ролик равномерно прижимает крышку банки к основанию горлышка. Сам процесс закатки также гораздо проще. Не нужно после каждого оборота подкручивать ролик, что существенно экономит время. Сигналом стоп служит момент, когда ролик приходит в конечную точку спирали. А вот что касается снятия диска, то здесь механизм действий неизменен. Ручку машинки все также необходимо провернуть в обратную сторону.

Чем дальше двигается прогресс, тем больше хозяек отдают предпочтение современным моделям закаточных машинок. Речь идет о ключах с системой работы полуавтомат и автомат. Как же пользоваться этими устройствами? Начнем закатывать с ключа полуавтомат. Внешне он весьма напоминает ручную машинку-улитку, однако без спирального желобка, и еще проще в применении. Чтобы закатать банку этим закаточным ключом правильно, установите диск сверху крышки и, придерживаясь одной рукой за пластиковый желобок, начинайте прокручивать ручку по часовой стрелке. Для этого понадобится сделать 6-8 таких оборотов, все зависит от модели.

Полуавтоматическая закаточная машинка

После срабатывает стопор, и движение ручки автоматически прекращается, что значительно экономит время, силы и надежно защищает хозяйку от возможности пережать банку и обжечься. Чтобы снять полуавтомат, понадобится прокрутить такое же количество раз ручку в обратном направлении. Соперничать с невероятно удобной в использовании закаточной машинкой полуавтомат может разве что только автомат. Благодаря наличию специального обжимного механизма вам не нужно прокручивать по несколько раз ручку в одну сторону, а затем в другую. Все намного проще.

Устанавливаем сверху крышки закаточный ключ-автомат, прижимаем вниз одновременно два рычага и с легкостью снимаем машинку. Специальная пружина в корпусе ключа надежно обжимает крышку вокруг основания горлышка, препятствуя попаданию воздуха в консервацию. Нужно слегка приноровиться после долгого использования стандартной машинки. Если вы только начинаете пользоваться автоматическим закаточным ключом, лучше приобрести механизм с одной рабочей ручкой. Она позволит вам одной рукой удерживать крышку, чтобы она не соскользнула с банки, а другой плотно прижать ее. Не делайте резких движений, все манипуляции должны быть уверенными и плавными, иначе порчи и царапин не избежать.

Методика вакуумирования продуктов была разработана много лет назад на самарском предприятии Исток. Позже метод стал популярным в Европе и Китае. Однако до сих пор вакуумированный набор для хранения консервированных и свежих продуктов Вакс отечественного производства пользуется большой популярностью как в России, так и за рубежом. Причем его качество ничуть не хуже европейского и китайского аналога, а стоит он в разы дешевле.

Банки под крышками КВК

Система вакуумного хранения продуктов в последнее время набирает все большие обороты, оставляя позади традиционные ключи для закатки. Из чего же состоит этот уникальный набор? В его комплект входит ручной пластиковый насос и крышки КВК. Причем крышки модели КВК 82 идеально подходят для горлышка любой стандартной банки с винтовой резьбой объемом от 0,5 до 3 л. Для пятилитровой тары разработчики создали специальные крышки – КВК 100, а для небольших емкостей с маленьким горлышком – КВК 70. Использование вакуумных крышек Вакс позволяет многие месяцы сохранять в первозданном виде свежие, маринованные, квашенные, соленые, вареные, копченые, жареные и сушеные продукты.

Причем в отличие от привычных нам жестяных крышек для консервации, предназначенных для разового применения, вакуумный аналог многооборотный, и при аккуратном использовании прослужит вам долгие годы. Метод долгого хранения продуктов при использовании системы Вакс обеспечивается за счет создания того самого вакуума, то есть безвоздушного пространства с полным отсутствием бактерией. К сожалению, такого эффекта при обычной консервации достичь не удается, поэтому со временем продукты могут начать гнить и портиться. Пользоваться вакуумной системой просто. Достаточно надеть на горлышко стерилизованной банки с заготовкой крышку КВК и, вставив в отверстие клапана специальный насос, выкачать из него весь воздух.

На этот процесс уходит меньше минуты. После закатки крышка плотно прилегает к основанию горлышка, не открывается и не протекает. Можно убирать консервацию в погреб или холодильник. Прелесть данного метода также состоит в том, что вам не нужно стремиться быстрее съесть или других овощей и фруктов после открытия, чтобы она не пропала, как это обычно бывает. В данном случае вы можете аккуратно открыть банку с помощью неострого предмета, чтобы не повредить крышку, съесть нужное вам количество заготовки, накрыть ее и обратно откачать весь воздух при помощи ручного насоса. Содержимое не испортится и еще будет долго храниться.

Если работа по закатке была проведена с соблюдением всех технологий, то, безусловно, возможность течи должна быть полностью исключена. Только в этом случае можно считать, что тара была герметично закатана и с большой долей вероятности простоит до самой зимы. Проводите подобный тест аккуратно. Переверните банку крышкой вниз, придерживая ее при этом одной рукой, и поставьте на ровную поверхность, предварительно подложив под нее светлую ткань или салфетку. В случае обнаружении хотя бы капли рассола или сиропа, крышку необходимо немедленно снять и проделать весь процесс закрутки с самого начала.

Банки для закатки

А если салфетка осталась полностью сухой, поздравляем, вы все сделали правильно. Помимо этого, проверьте ободок крышки. Он должен быть гладким, без малейших вмятин, выступов и сколов. Оцените и плотность прилегания крышки. Для этого одной рукой удерживайте закрученную банку, а другой попробуйте провернуть саму крышку. Если она не смещается, значит все правильно, и переживать не стоит. В этом случае остается перевернуть банку и оставить ее в таком состоянии до полного остывания, а затем перенести в прохладное место.


Как закрыть банки с овощами и вареньем на зиму, чтобы не было плесени. Способы закрытия банок закручивающимися крышками и бумагой. Выбираем правильно крышки для консервирования

Чтобы домашняя консервация сохранилась до самых холодов в целости и сохранности, нужно очень внимательно отнестись к подготовке тары и четко выяснить для себя, как закрыть банки на зиму, чтобы на содержимом не было плесени. Емкости с огурцами и помидорами можно укупорить обычными жестяными или металлическими закручивающимися крышками, либо ограничиться самыми простыми капроновыми, если это, конечно, допускается рецептом. Для варенья правила не столь строги и некоторые виды сладких заготовок вполне допустимо держать даже без железных крышек и укрывать вощеной пищевой бумагой, чтобы не образовывался конденсат. Ниже мы подробно рассмотрим каждый из упомянутых способов, а вы, изучив статью, сможете выбрать наиболее подходящий для себя вариант закрытия банок на зиму.

Как закрыть банки – какими бывают крышки

Перед тем, как заниматься домашней консервацией и думать о том, как закрыть банки надежно и без особых хлопот, давайте рассмотрим, какими бывают крышки.


Как закрыть банки с закручивающимися крышками правильно

Как закрыть банки с закручивающимися крышками правильно, интересуются очень многие хозяйки. Между тем, процесс этот совсем несложен и не занимает много времени. В первую очередь изделия осматривают на предмет дефектов. На поверхности не должно быть вмятин, царапин и пятен ржавчины. Чистые крышки без погрешностей обязательно кипятят в воде не мене 10 минут. Делать это стоит незадолго до начала процесса консервирования. Простерилизованные «винтовушки» аккуратно вынимают из воды специальным пинцетом и раскладывают на сухом и чистом кухонном полотенце.

Банки, укупоренные закручивающимися крышками, держат в нежарком, хорошо проветриваемом месте. Чтобы на металлической поверхности не образовался конденсат, температура в хранилище не должна резко колебаться. Закатки, содержащие малый объем сахара, несладкие компоты и консервы, склонные к брожению, отправляют в холодильник или глубокий погреб.

Чтобы проверить герметичность закрутки, банки с горячим содержимым переворачивают и остужают естественным путем. Если ободок крышки не увлажнился, заготовки убирают в кладовую на срок от 6 месяцев и больше.

Как закрыть банки с вареньем чтобы не было плесени

Нередко на поверхности сладкой консервации образуются беловатые плесневые пятна, портящие внешний вид продукта и ухудшающие вкусовые качества. Столкнувшись с такой проблемой, хозяйки начинают интересоваться, чем защитить заготовки и как закрыть банки с вареньем, чтобы не было плесени. Ответ на этот вопрос чрезвычайно прост и относится к так называемым «бабушкиным» способам сохранения домашних заготовок.

Для того, чтобы фруктовые джемы, варенья и конфитюры не портились, нужно вырезать из пищевого пергамента или пекарской вощенной бумаги кружочек по размеру горлышка банки, пропитать его крепким алкоголем (виски, водка, ром и пр.), положить поверх варенья и закатать. Бумага вберет в себя конденсат и сбережет закатку в идеальном состоянии.

Как закрыть банки с огурцами капроновыми крышками

Задумались, как закрыть банки с огурцами на зиму капроновыми крышками? В принципе, правила очень просты и никаких подручных инструментов для этого не требуется. Единственное, что нужно сделать обязательно, это простерилизовать крышку в крутом кипятке. После термообработки она станет пластичной и легко оденется на банку, а когда остынет, втянется внутрь и обеспечит качественную герметизацию содержимого.

Как закрыть банки с помидорами на зиму железными крышками

В ролике очень доходчиво и во всех подробностях рассказывается, как закрыть банки с помидорами на зиму с помощью консервного ключа. Отдельно описывается вариант укупоривания емкостей с резьбой на горлышке. Автор указывает, что, используя закручивающуюся крышку нужно быть очень внимательными. Чтобы на варенье не было плесени, а консервация с огурцами или другими овощами не закисла, необходимо затянуть крышку достаточно сильно, но постараться не переусердствовать и не сорвать резьбу. Ну а если, даже после просмотра, процесс закрывания банок металлическими изделиями все еще пугает, можно попытаться обойтись вообще без крышек и защитить свои закатки плотной пищевой бумагой. Правда, в таком виде очень долго и без холодильника они не простоят.

Много ли вы делаете заготовок на зиму?

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные , винегрет, их можно кушать просто как закуску с .

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют(как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

  • Огурцы
  • Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
  • Капроновые крышки
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Черный перец горошком
  • Чищенный чеснок
  • Перец чилли
  • Сухая горчица
  • Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

  • 1 литр холодной проточной воды
  • 2 полные с горкой столовые ложки (60гр).

Приготовление:

Если в можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды (на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

Наряду с металлическими крышками большой популярностью у дачников, делающих заготовки на зиму, пользуются капроновые крышки. С их помощью можно закрыть банки от 0,5 л до 3 л. Пик их популярности пришелся на конец 20 века.

Новая капроновая крышка при правильном использовании закроет банку также герметично, как и металлическая крышка под закатку. При этом Вы сможете по мере надобности легко открывать и закрывать заготовки зимой (металлическая крышка открывается только 1 раз).

Перед применением капроновую крышку опускают в кипящую воду на 10-20 секунд , где она не только стерилизуется, но и дополнительно размягчается на короткий период, что позволяет герметично закрыть банку с минимумом усилий. Специальных приспособлений при этом не требуется (например, закаточной машинки и т.п.).

Многие пишут, что кипятить нужно 2-3 минуты. Я полагаю, это неправильно, можно просто испортить крышки, и впоследствии пострадает их герметичность.

Перед использованием стерилизованные капроновые крышки желательно подсушить, чтобы под ними после закрытия банок не скапливался конденсат.

Купить капроновые крышки можно в ближайшем хозяйственном магазине или на рынке. Я рекомендую использовать их в первую очередь для закрытия варенья. Как правило, его мы едим медленно (постепенно) и лучше, чтобы банка не оставалась открытой до тех пор, пока заготовка не будет полностью употреблена в пищу.

Инструкция на капроновой крышке гласит: «Для пищевых продуктов. Перед использованием промыть моющим средством. Перед закрыванием крышку подержать в кипящей воде не более 15 секунд.».


Внешний вид (стандарт) капроновой крышки времен СССР (сравните с тем, что сегодня продают в магазинах).

Основные преимущества крышек из капрона:

  1. легко надеваются и снимаются;
  2. многократное использование;
  3. доступная цена;
  4. не ржавеют и не выделяют вредных веществ в заготовки.

Также под капроновыми крышками можно заготавливать на зиму огурцы, помидоры, болгарские перцы, кабачки и т.д. Все будет сохранено в целости в течение длительного времени.

По вкусу эти соленые огурчики напоминают бочковые огурцы, они в меру просолены, с небольшой кислинкой. Рецепт приготовления в трехлитровых банках совсем не сложный, используются тугие капроновые крышки, готовят соленые огурцы в несколько этапов. Такая хрустящая зимняя заготовка идеально пригодится вам для приготовления вкусного рассольника, салата «Оливье», «Винегрета». Очень многие оценят их в качестве закуски под водочку, в сочетании с селедкой и черных хлебом беспроигрышный вариант.

Выбирайте для засолки небольшие свежие огурцы с пупырышками, они должны быть тверденькими. Хвостики не обрезаем. Соль используется самая обычная каменная. Уксус в рецепте не используется.

В этом рецепте мы используем холодный способ засолки огурцов под капроновой крышкой на зиму.

Вкус Инфо Огурцы на зиму

Ингредиенты на 6 трехлитровых банок:

  • Свежие, плотные грунтовые огурцы (среднего размера) – 10 кг;
  • соль (не йодированная) – 200 г;
  • вода фильтрованная – 10 л;
  • укроп свежий и сухой – 1 пучок;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • чеснок – 10-15 зубчика.


Как приготовить соленые огурцы под капроновой крышкой на зиму

Перед тем, как приступить к консервации, нужно произвести ряд подготовительных работ, а именно: подготовьте банки и крышки (вымойте и простерилизуйте) и перемойте огурцы (тщательно и аккуратно), почистите чеснок и промойте укроп. Оставьте чистые огурцы в воде на несколько часов, так они станут еще более хрустящими. А пока овощи принимают водные процедуры можно приготовить холодный рассол. Для этого в воду комнатной температуры нужно добавить каменную соль и размешать до полного растворения.

На дно 3-х литровой банки выложите свежий укроп, немного резаных стеблей сушеной зелени и дольки чеснока.

Для данного рецепта не нужно обсушивать огурчики, а можно просто слить воду, в которой овощи находились несколько часов, и начать сразу же укладывать их в банку. Хвостики обрезать по желанию, это не имеет большого значения. Постарайтесь уложить их плотно, один к одному.

Заполненную банку обязательно поставьте в глубокую емкость (миску или тарелку) и залейте огурцы рассолом до самого верха, прикройте крышкой. Для процесса приготовления, который получается путем брожения, уберите банку на 2 дня в затенённое место.

За это время огурцы приобретут тот неповторимый «бочковой» вкус. Основная работа проделана и рассол уже не нужен. Его следует слить в раковину и промыть овощи несколько раз. Уложите сверху ещё свежего укропа, чеснока и лаврового листа. Залейте чистой водой.

Завершающий этап данной консервации – закупорка банки. Для этого залейте капроновую крышку горячей водой на 1-2 минутки, так пластик станет более эластичным и податливым. Затем нужно действовать быстро. Достать щипцами крышку из кипятка, встряхнуть от лишней воды и закрыть плотно банку с огурцами. Иногда это не получается с первого раза, поэтому приходится все этапы с крышкой проделывать заново.

Осталось лишь проверить, плотно ли закупорена наша ёмкость, и не попадает ли в неё воздух, для этого просто переверните банку вверх дном. Вода не должна просачиваться из-под крышки, что будет означать полную герметичность. Уберите заготовки на зиму в прохладное, тёмное место.

Примерно через 10-14 дней наши соленые огурцы под капроновой крышкой будут полностью готовы к употреблению.

Советы по приготовлению:

У данного рецепта есть несколько вариаций приготовления.

  • В одном варианте рассол не сливают, а просто закрывают капроновой крышкой и всё. Минусом данного рецепта является то, что чаще такой продукт перекисает и огурцы превращаются в кашу. Хотя, если подобрать правильные овощи, средней величины, не перезревшие, вовремя убрать просоленные огурцы в холод, то можно добиться отличного результата и получить вкусные «бочковые огурцы».

  • В другом варианте рассол сливают в кастрюлю и кипятят 1 минуту, затем кипящий маринад заливают в банки и сразу закрывают. Это не дает возможности огурцам перекиснуть, но есть угроза переварить и в итоге потерять тот потрясающий хруст.
  • Помимо укропа в банку можно класть листья смородины, вишни, хрена. Это добавить огурчикам плотность и хруст.

традиционные и новые способы подготовки металлических пластин категории твист-офф

Стерилизация крышек – обязательный этап домашних заготовок. Отсутствие бактерий на металлических изделиях обеспечивает сохранность консервации, предупреждает развитие процессов гниения.

Постепенно уходят в прошлое традиционные жестяные крышки, для которых нужен закаточный ключ. Не стоит тратить лишние силы и время, мучиться с закаточной машинкой, если есть более удобный вариант – еврокрышки с резьбой (вариант твист-офф). Достаточно прокипятить металлическую пластину, закрыть банку – и все, можно убирать заготовки для хранения. Хозяйки советуют, как стерилизовать крышки закручивающиеся.

[contents]

Преимущества

Металлические пластины с резьбой имеют много плюсов:

  • стеклянные банки с консервацией закрывать легко, быстро и удобно;
  • нет нужды покупать закаточный ключ;
  • еврокрышки можно приобрести в любом супермаркете или хозяйственном магазине;
  • стеклянные банки и бутыльки с резьбой для винтовых крышек также всегда есть в продаже;
  • при отсутствии ржавчины на внутренней части металлических пластин допустимо повторное использование еврокрышек для домашних заготовок.

Некоторые «специалисты», которые вряд ли консервировали фрукты и овощи, пишут на сайтах, что «нельзя использовать еврокрышки с резьбой для укупорки маринованных помидоров и огурцов, салатов: заготовки плохо хранятся». Это утверждение неверное: томатный сок, хрустящие огурчики, плотные помидоры, аппетитные перчики отлично стоят целую зиму, банки не взрываются. Единственный нюанс – при высокой концентрации уксуса на некоторых пластинах с внутренней стороны через 3–4 месяца эмаль слегка разъедена, повторно использовать крышку нельзя.

Особенности процесса

Способы борьбы с микробами на металлической поверхности практически не отличаются от обработки традиционных жестяных крышек с резинкой. Единственный момент – металл плотнее, толще, время стерилизации нужно продлить на 1–3 минуты, чтобы пластина хорошо прогрелась.

Во время стерилизации крышек твист-офф металл слегка расширяется. По мере остывания винтовая крышка твист-офф еще плотнее фиксируется на горлышке, что обеспечивает отличную герметичность, оптимальное хранение домашних заготовок.

Узнайте о том, как почистить фильтр в стиральной машине и где находится деталь.

Как выбрать электрический чайник для дома? Полезные рекомендации прочтите в этой статье.

Для чего необходимо воздействие высоких температур

Высокая температура убивает микроорганизмы, предупреждает гниение фруктов и овощей внутри стеклянной емкости. Нельзя халатно относиться к стерилизации крышек: некачественное выполнение процедуры либо обычное мытье пластин вместо кипячения или прожаривания в духовке приведет к плохому хранению домашней консервации.

Обязательно стерилизовать еврокрышки с резьбой, чтобы металл слегка расширился, пластина плотно обхватила горлышко банки после закручивания. Холодные крышки не дают такого эффекта, не обеспечивают 100% герметичности. Можно провести эксперимент с двумя стеклянными банками, прокипяченой пластиной и без стерилизации: разница будет обязательно.

Как стерилизовать крышки закручивающиеся: проверенные методы

У хозяек есть один-два способа борьбы с микробами на металлических крышках перед закаткой консервации. Не все методы удобны, нередко в кухне стоит жара во время кипячения металлических пластин. Хозяйкам пригодится описание современных методов стерилизации крышек с меньшими затратами сил, без создания «парилки» в помещении.

[note]Предупреждение! В микроволновку металлические крышки помещать нельзя. Важно осмотреть внутреннюю поверхность еврокрышек: на должно быть сколов, царапин, повреждений любого рода, потемнения эмали.[/note]

Кипячение

Как действовать:

  • подготовить небольшую кастрюлю или миску, щипцы или вилку, чтобы доставать крышки;
  • налить в емкость горячую воду, вскипятить;
  • по очереди опускать еврокрышки с резьбой в кипящую воду, держать при постоянном кипении жидкости от 2 до 10 минут;
  • удобно проводить стерилизацию, пока пропаривается очередная банка для консервации;
  • если хозяйка стерилизует несколько бутыльков в большой кастрюле, то можно сразу загрузить столько крышек, сколько кипятится стеклянных емкостей, заполненных овощами или фруктами или накрыть металлическими пластинами всю тару с консервацией;
  • с помощью щипцов или вилки хозяйка достает еврокрышку, сразу надевает на горлышко простерилизованной тары, завинчивает до упора. Осталось унести емкость с овощной или фруктовой заготовкой в определенное место, чтобы консервация «дошла» под старой шубой или пледом на протяжении 24–48 часов.

В духовке

Как действовать:

  • нагреть духовку, положить еврокрышки на 15 минут;
  • тепло равномерно проникает во все участки крышек, вредоносные бактерии погибают, металл расширяется;
  • удобно стерилизовать металлические пластины в духовке одновременно с банками, чтобы не создавать излишней жары в кухне на протяжении длительного времени;
  • важно осторожно доставать крышки с резьбой, чтобы не обжечь руки. Этот совет также касается стеклянной тары;
  • важно закрывать банки сразу после удаления металлических пластин из духовки, чтобы крышки не остыли.

Узнайте о том, как быстро и вкусно сварить кукурузу в початках в кастрюле и мультиварке.

О том, как и чем почистить зеркало без разводов в домашних условиях написано на этой странице.

Перейдите по ссылке http://poryadok-v-dome.com/rasteniya/uhod/balzamin.html и прочтите о правилах выращивания и особенностях ухода за комнатным бальзамином.

В мультиварке

Простой метод:

  • налить в чашу мультиварки горячую воду (около 1 л), включить режим «Варка»;
  • поместить в емкость несколько винтовых крышек, прокипятить 10 минут, достать, надеть на банки. Важно плотно завинчивать пластину для создания хорошей герметичности.

Стерилизация без кипячения

Некоторые хозяйки дезинфицируют еврокрышки в растворе марганцовокислого калия, обрабатывают медицинским спиртом. Под влиянием антибактериальных составов микробы погибают, консервация успешно хранится на протяжении зимы.

Метод необычный, но действенный. Можно провести эксперимент, две-три банки закрыть еврокрышками, выдержанными на протяжении 10 минут в растворе марганцовки или емкости со спиртом. Стерилизация паром не требует финансовых затрат, для «холодного» способа нужны расходные материалы.

У метода есть недостаток: в процессе обработки дезинфицирующими составами еврокрышки с резьбой не нагреваются, металл не становится более податливым. Хозяйке нужно приложить больше усилий, чтобы плотно завинтить пластину на горлышке банки или бутылька.

[note]Какой способ выбрать? Как стерилизовать винтовые еврокрышки? Хозяйкам стоит испытать все методы, выбрать наиболее комфортный способ. Чем меньше жары в кухне во время заготовок фруктов и овощей, тем полезнее для здоровья. Мультиварка, пароварка – подходящие варианты для современных хозяек. При отсутствии «кухонных помощниц» можно стерилизовать еврокрышки традиционными методами: кипятить либо прожаривать в духовке. Удачных заготовок![/note]

Из следующего ролика можно узнать больше полезных советов о том, как стерилизовать крышки для закатки заготовок с резьбой:

Закручивающиеся крышки для консервирования отзывы. Как правильно выбрать крышку для консервации

Летом, в сезон консервации, наша задача заключается не только в выборе овощей, фруктов и ягод и удачного рецепта, важно также правильно выбрать крышки для закрутки банок.

При выборе крышек мы руководствуемся в основном такими факторами, как удобство закрывания/открывания крышки и способность максимально долго сохранять банки с консервацией.

Какими же крышками лучше всего запастись в сезон заготовок — традиционными жестяными, крышками твист-офф, стеклянными, пластиковыми или вакуумными? Ответ на этот вопрос вы найдете в данной статье.

Жестяные крышки, закрывающиеся ключом

Это классический и проверенный годами вариант. Однако стоит помнить, что такие крышки не все одинаковые, поэтому при их приобретении учитывайте вид заготовок, которые вы собрались закрывать. Жестяные крышки бывают лакированные (желтые) и нелакированные (как правило, белые). Что касается закаточных ключей, принцип их действия для всех подобных крышек одинаков.

Преимущества:

  • Хорошая герметичность.
  • При правильной закупорке, консервация можно хранить довольно долго, хотя больше года все же не рекомендуется, потому как не сама крышка портится, а продукты теряют свои вкусовые свойства и качество.
  • Низкая цена, позволяющая использовать крышки один раз.

Недостатки:

  • Самый трудоемкий способ консервации.
  • В случае неисправности ключа либо неправильной закрутки есть риск порчи больших партий продукта.

Как использовать

При укупорке банок жестяными крышками заранее простерилизованную крышку накладывают на горлышко банки, плотно прижимают, а потом закатывают ключом, постепенно обжимая крышку путем вращения вокруг горлышка. Обжимать нужно так, чтобы резиновое кольцо было зажато между горлышком банки и жестью крышки, а выступ на наружной стороне банки был вдавлен в кольцо.

Для каких продуктов подходят. Нелакированные крышки можно применять для укупорки банок с не очень кислыми продуктами, таких, как варенье, джем, компоты, сиропы. Крышки из белой нелакированной жести не подходят для консервирования кислых плодов, а также плодов и ягод с интенсивной окраской, так как содержащиеся в плодах кислоты и красители окисляют олово.

Растворяясь, оно придает консервам неприятный привкус и чернильно-фиолетовый цвет.
Для кислых плодов и ягод, овощных маринадов лучше использовать лакированные поскольку они меньше подвергаются окислению при хранении.

Проверить герметичность можно, положив банку на бок на полотенце или другую ткань. Постепенно перекатывая ее вокруг своего диаметра, посмотрите, будут ли при этом выделяться пузырьки воздуха. Если такое происходит, то можно еще раз попробовать осторожно дожать крышку. Если это не помогает, крышку, а порой и банку стоит заменить.

Крышки твист-офф

Твист-офф — закручивающиеся крышки для банок с резьбой. Эти крышки на сегодня, пожалуй, наиболее популярны у хозяек, делающих заготовки на зиму.

Преимущества:

  • Удобство в использовании. Не требуется закаточная машинка или ключ.
  • Длительность хранения консервации — более полугода.
  • По сравнению с жестяными эти крышки плотнее, соответственно меньше риск, что они вздуются.
  • Возможность многократного использования, до 3-4 раз. Но только в том случае если крышка не заржавела.

Недостатки:

  • Цена крышки выше чем у жестяной.
  • Иногда открыть такую крышку трудно. Правда, нынче совсем не сложно купить открывалку специально для таких крышек.

Как использовать

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 0 C, завинчивают и плотно прижимают к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Крышки твист-офф пригодны для всех видов консервации: салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде.

Крышки твист-офф, как и жестяные, бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке довольно кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то лучше взять крышки с плотным слоем лака.

Закрытые банки можно проверить на герметичность, когда остынут, перевернув их вверх дном. Если крышка закрыта плотно, вода не должна подтекать. Зимой, когда будете открывать банку, помните, что при первом ее открытии должен раздаться громкий хлопок — это будет означать, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась — продукт испорчен и есть его нельзя.

Стеклянные крышки

Ввиду того, что такие крышки к обычным банкам уже почти не выпускаются, многие считают их раритетом. Однако некоторые хозяйки все же продолжают ими пользоваться, и видимо, не зря.

Преимущества:

  • Самый экологичный вид крышек.
  • Простота в использовании.
  • Нет потребности заранее беспокоиться о покупке крышек, поскольку стеклянные крышки всегда под рукой, причем уже не один год.

Недостатки:

  • В наше время такие крышки трудно купить.
  • Срок хранения консервации менее длительный.

Как использовать

Между банкой и простерилизованной крышкой помещают кольцо из эластичной резины. А сверху такие крышки прижимают специальным зажимом.

Как правило, такие крышки используют для густых джемов, варенья, соленого щавеля.
Как и в двух предыдущих случаях банку переворачивают либо вверх дном, либо кладут на бок.

Пластиковые крышки

Не стоит путать этот вид с капроновыми (прозрачными) крышками. Пластиковые крышки обычно непрозрачны, бывают разных цветов. Они намного плотнее капроновых, и закрываются также плотнее.

Преимущества:

  • Простота в использовании.
  • Эти крышки удобно открывать.

Недостатки:

  • Пригодны только для определенных видов консервации.
  • Не обеспечивают длительного хранения.

Как использовать

Для закупоривания банки крышку нагревают в горячей воде (70-80 0 C) в течение 2-3 минут и надевают на горловину банки. Для качественной консервации продуктов выбирайте тугие полиэтиленовые крышки, которыми невозможно укупорить банку без предварительного их разогрева.

Полиэтиленовые крышки хорошо подходят для консервации с большим количеством сахара, когда нет риска образования избыточного давления в результате брожения.

Варенья и джемы будут храниться дольше, если подложить под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.

Многоразовые вакуумные крышки

Многоразовые вакуумные крышки — это научно обоснованное качественное приспособление для консервирования.

Преимущества:

  • Вы создаете вакуум в банке, а значит, микробы не будут размножаться на продуктах.
  • Система проста в использовании, и не требует практически никаких физических усилий, что разительно отличает их от других способов закатывания, требующих применения значительных усилий и большого количества времени, что невероятно утомляет.
  • Вакуумные крышки не дают домашней консервации «взрываться», сохраняет вкусы и ароматы такими, какими они должны быть.
  • Каждую крышку можно использовать до 200 раз, не менее трех лет.
  • Длительное хранение даже для зелени, которая остается совершенно свежей и нетронутой.

Недостатки:

  • При заготовке домашних консервов придется после первой вакуумизации провести вторую через 2-3 дня, если вы использовали не свежесорванные с грядки овощи или фрукты, а купленные в магазине.
  • Еще одним недостатком таких крышек является их высокая цена.

Как использовать

Так, для начала необходимо тщательно осмотреть стеклянную ёмкость. Не рекомендуется использовать банки с трещинами, сколами, независимо от их местоположения. Банки для вакуумного консервирования можно не стерилизовать. На канавке крышки следует поместить уплотнительную прокладку, как можно плотнее.

Следующим этапом является установка крышки на горлышко ёмкости. После этого нужно плотно вставить насос в отверстие на крышке. Следующие манипуляции направлены непосредственно на создание вакуума: взявшись за ручку, необходимо перемещать шток выше и ниже.

Количество повторов зависит от того, с какой целью применяется система. Так, для консервирования достаточно 6 качков, а вот для обеспечения более продолжительного хранения продуктов — около 20. При обнаружении резких самопроизвольных снижений штока, который при этом ударяет по крышке, необходимо остановиться.

Крышек и банок

Даже на тех крышках и банках, которые кажутся чистыми, в изобилии живут микроорганизмы, способные нанести вред не только заготовкам, но и здоровью. Страшны не сами микроорганизмы, а их продукты жизнедеятельности – они довольно ядовиты и могут спровоцировать сильное отравление. Чтобы не рисковать, все банки и крышки надо простерилизовать.

Для консервирования необходимо выбирать крышки без дефектов, следов ржавчины. Если их поверхность крашеная, краска не должна иметь повреждений. Это приводит к возникновению коррозии в процессе хранения, которая негативно отзывается на продуктах. И крышки, и банки должны быть тщательно вымыты – хорошего результата можно добиться при помощи простой пищевой соды. Далее все просто хорошо промывается проточной водой.

Так называемая «горячая стерилизация» иногда ставит хозяек в тупик. Если банки стерилизуют разными способами – и на пару, и в кипятке, и в микроволновой печи, и в обычной духовке, то с крышками так не выйдет. Металлические крышки нельзя помещать в микроволновку, в духовке они горят, а пластмассовые предательски плавятся.

Способы стерилизации крышек

Стерилизацию крышек можно провести несколькими способами.


Плюсы этих методов очевидны: отличное качество стерилизации и дополнительных затрат не требуется.
Самый старый и распространенный способ стерилизации, которым успешно пользовались еще наши бабушки – стерилизация при помощи кипячения. Для этого потребуется взять кастрюлю и вскипятить в ней необходимое количество воды, а затем просто опустить в кипяток крышки. Их следует кипятить непосредственно перед тем, как закрывать банки с заготовками. В кипятке их надо держать от двух до пятнадцати минут.

Далее поступать надо в зависимости от материала, из которого изготовлены крышки. Капроновые можно подержать в кипятке совсем чуть-чуть, иначе они могут деформироваться и на банку уже не налезут. Горячие крышки следует доставать из кипятка щипцами. Перед закрыванием им нужно дать просохнуть.

Есть и еще один способ, но он подойдет далеко не всем крышкам. Можно их простерилизовать в горячей духовке – но только металлические и только те, что без резиновых вставок. Время для стерилизации – примерно 10 минут.


Достоинства процессов в том, что они очень быстрые, не являются трудоемкими, а духовки и кастрюли есть у всех, в отличие от пароварок, к примеру – в них иногда тоже стерилизуют и банки, и крышки.

Иногда крышки вообще не прогревают никак – некоторые хозяйки предпочитают немного подержать их в растворе фурацилина, марганцовки или спирта. Этот способ подходит и для жестяных, и для стеклянных, и для пластмассовых крышек.

Пройдёт совсем немного времени — один-два месяца — и стартует ежегодная народная забава «Операция «Консервация». Опытные хозяйки закатывают на зиму всё, что вырастает в огороде, в саду и в лесу. Заранее оцениваются стратегические запасы банок и крышек, докупаются недостающие комплектующие, а то и новшества в сфере заготовок. Накануне сезона будет не лишним вспомнить знакомые технологии или узнать новые.

Для создания кулинарных консервированных шедевров используются крышки, стеклянные банки и необходимые девайсы — закаточные ключи различных модификаций, насосы, ёмкости для стерилизации и прочее.

Начнём с крышек. Для консервации припасов используются крышки из жести (металлические) и полиэтилена (пластика). Самыми привычными и доступными по цене являются жестяные крышки, изготовленные методом штамповки. На что следует обратить внимание при использовании таких крышек? Во-первых, такая крышка должна иметь выемку достаточной глубины под уплотнительное резиновое кольцо, по обрезу крышки не должно быть заусенцев и дефектов штамповки. Изнутри жестяная крышка должна быть покрыта защитным лаковым слоем. Насколько он качественный, можно проверить так: смочите ватку ацетоном и потрите лаковую поверхность. Качественный лак ацетон не растворит. Желательно, чтобы по окружности крышки были вытиснены рёбра жёсткости, это позволит крышке увеличить прочность. Жестяные крышки рекомендуется использовать один раз. Стерилизовать жестяные крышки в кипятке следует не дольше 3 минут, иначе может деформироваться резиновое кольцо. Резинка в крышке не должна рваться от небольшого усилия. Крышка подходит к банке, если, будучи надета горячей на горлышко банки, не смещается (нет люфта). Срок пригодности жестяной крышки — не более 3 лет и храниться она должна в сухом месте.


Более удобные, заслужившие признание хозяек — это крышки, называемые «твист-офф» (англ. отвернуть), или в просторечии такие крышки называют винтовыми. Крышки стоят чуть дороже обычных жестяных, но вполне доступны, могут использоваться дважды-трижды при условии аккуратного использования. Проверить, хорошо ли будет держать крышка, можно так: в соответствующую банку (с резьбой) налейте воды и закройте винтовой крышкой без особых усилий, банку переверните на салфетку. Если на салфетке капли воды не появятся, значит, крышка укупорит такую банку надёжно. Крышки «твист-офф» пригодны для укупорки всех видов консервации. Закрывать крышку на банке следует горячей и с горячим содержимым банки. Крышки можно стерилизовать в кипятке. Открывать такие крышки можно специальным ключом или после нагрева крышки до t+60° её легко можно открыть вручную. Особенностью винтовой крышки является расположенный по центру клапан, который становится выпуклым, если с содержимым банки происходят процессы брожения.


Для укупорки преимущественно сладких консервов используются полиэтиленовые крышки. Такие крышки более толстые, чем обычные. Будучи холодными, они не налезут на горлышко банки, только горячими они легко помещаются там, где надо. Держать в кипятке для стерилизации термокрышки (так они ещё называются) следует не более 15 сек. На крышке обычно имеется маркировка «для консервации». Использовать термокрышки желательно один раз, так как часто полиэтилен деформируется и не может обеспечить герметичности.


Самые новые, самые дорогие, самые надёжные и многоразовые крышки — вакуумные. Вакуумная крышка представляет собой выпуклый пластиковый купол с клапаном по центру. В комплекте с крышкой идёт насос, подключаемый к клапану. Этот насос откачивает воздух из банки, тем самым, создавая вакуум, в котором не развивается микрофлора. Хоть крышка и не дешёвая, но стоимость её оправдана: крышку можно использовать 200 раз. Вакуумную крышку можно стерилизовать буквально несколько секунд. Чем ещё хороша такая крышка — это тем, что её можно оставить на горлышке банки (взяли из банки несколько овощей и снова насосом выкачали воздух, продукт не портится). Такие крышки можно использовать на банках с нарезкой или без неё.


Несколько полезных советов

1. Обратите внимание на стеклянную банку: если вдоль банки заметен «шов», то такая банка с большей вероятностью может лопнуть. На дне банки есть оттиск года изготовления. Если банке много лет, то для консервации её лучше не использовать.

2. Если на горлышке банки заметны сколы стекла, даже маленькие, то под закаточный ключ такую банку ставить нельзя.

3. В пластмассовой посуде консервацию лучше не делать, вредно это для здоровья.

4. Откупоренную банку с соленьями от плесени и брожения даже в холодильнике убережёт обычный аптечный горчичник, помещённый под обычную пластиковую крышку (класть горчичным слоем вниз).

В этой статье мы расскажем как правильно выбрать Крышку для консервирования СКО 1-82.

По прежнему крышка для консервирования СКО 82 очень популярны ее широко используют хозяйки в домашних условиях и консервные заводы в промышленных масштабах, так как они обладают более высокой надежностью и устойчивостью к механическим и повреждениям.

Крышку для консервирования СКО 1-82 используют для герметичного закрытия банки. В процессе закрутки (закати) крышки СКО-82 используются специальные закаточные машинки.

Самое главное и основное правило удачной консервации — стерильность. Из чего состоит крышка для консервирования? Крышка для консервирования СКО 82 представляет из себя жестяной кружок, чуть вогнутый по середине, для контроля герметичности, и загнутыми краями, которые нужны для обхвата банки и уплотнительным резиновым кольцом (Викельное кольцо). Кольцо должно плотно прилегать к стенкам крышки и не растягиваться. Толщину жести, из которой изготовлена крышка СКО 82, сложно определить на глаз. Скажем только, что у добросовестных продавцов одна крышка для консервирования СКО 82 будет весить не менее 0,14 гр.

Важно:

Ребра жесткости — это выпуклые кольца на поверхности крышки для консервирования СКО 82. Очень важно, чтобы на крышке были ребра жесткости и желательно два. Ребра жесткости обеспечивает дополнительную прочность всей конструкции крышки СКО 82.

Свой путь крышка СКО 82 начинает с рулона белой жести ЭЖК. Рулон разрезается на листы после чего лакируется пищевым лаком либо литаграфируется (нанесение рисунка, изображений,надписей и т. д.), чтобы сделать крышку стойкой к агрессивной среде с наружи и внутренней части крышки. Обратите внимание на цвет и оттенок. Крышка для консервирования СКО 82 должна быть покрыта пищевым лаком, но нам важнее внутреннее покрытие крышки.

Старайтесь использовать крышку для консервирования СКО 82, с серебристым или перламутровым нанесение внутри. Этот цвет означает, что в производстве использовался пищевой лак. Эта крышка надежно сохраняет продукты при консервировании, стойка к агрессивной среде и окислению.

Следующий этап это раскрой листа на специальные фигуры после чего производят вырубку и штамповку крышки с двумя ребрами жесткости. Комплектуется крышка резиновым кольцом из пищевой резины и упаковывается в термопленку. Итоговый вес крышки не менее 0,14гр.

Для того чтобы выбрать качественную крышку нужно достать крышку из упаковки и обратить свое внимание на то как покрыта пищевым лаком крышка с двух сторон или с одной, нет ли на крышке сколов или царапин равномерен ли золотой цвет. Если вы планируете консервировать маринованные овощи с уксусом или кислые ягоды то крышка должна быть покрыта пищевым лаком с двух сторон обязательно. Особое внимание уделите резиновому кольцу оно должно быть эластчным не растрескиваться и крошиться при сгибании. От того насколько крышка СКО будет качественной зависит качество и надежное хранение продуктов а так же срок хранения ваших любимых консерваций.

Век технического прогресса накладывает свой отпечаток на общество. Всё больше хозяек находятся в поиске оптимизированных предметов обхода, будь то мультиварки, электрические чайники или блендеры. К изделиям подобного рода относятся закручивающиеся крышки, которые значительно упрощают жизнь. Безусловно, закаточные машинки не отходят в прошлое, многие по сей день закрывают соления с их помощью. Тем не менее, более современные хозяйки предпочитают не заморачиваться. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Принцип действия закручивающихся крышек

На сегодняшний день закручивающиеся крышки широко используются в Америке и странах Европы. Изделия такого рода называются «Твист-Офф», их принцип действия достаточно прозрачен.

Внутренняя сторона крышки имеет полимерное скользкое покрытие, оно служит в качестве прокладки. В результате воздействия высоких температур данный элемент набухает, значительно увеличиваясь в толщине. Такой ход позволяет прижать крышку к горловине банки максимально плотно, предотвращая попадание воздуха и, как следствие, порчу конечного продукта.

Благодаря мощной герметизации закручивающиеся крышки подходят для консервации варенья, солений, консервов и пр. Когда температура снижается, прокладка уменьшается, что сопровождается щелчком. Крышка проседает вглубь банки, такой ход создаёт вакуумный эффект. Прежде чем закатывать соления с использованием подобных крышек, их нужно хорошо нагреть.

Технология закатки банок с закручивающимися крышками

Любая хозяйка желает получить корректный ответ на вопрос: «Как правильно закрывать банки с крышками «Твист-Офф»?». При этом процесс не представляет больших сложностей. Однако, как и любое другое дело, включает определённые особенности, которые необходимо учитывать. Закрутка не займёт много времени.

  1. Первым делом осмотрите каждую крышку на наличие, а точнее отсутствие всевозможных дефектов. Поверхность крышки не должна иметь «жучков» ржавчины, сильных вмятин (по возможности вовсе исключайте подобные экземпляры), мелких и крупных царапин.
  2. После того как вы осмотрели крышки, их нужно стерилизовать. Процедура проводится посредством термальной обработки. Налейте в эмалированную кастрюлю проточную, а лучше фильтрованную воду, поставьте на плиту, доведите до кипения. При появлении первых пузырьков отправьте в ёмкость крышки, убавьте огонь на среднюю отметку, варите предметы обихода четверть часа.
  3. По истечении указанного срока расстелите хлопчатобумажное полотенце на ровной поверхности, достаньте крышки кухонным пинцетом, оставьте до полного высыхания. Проводить стерилизацию нужно непосредственно перед началом консервации.
  4. После очистки крышек приступайте к закрутке. Разлейте по банкам желаемое содержимое, поместите крышку наверх горлышка, закрутите по резьбе. Чтобы проверить герметичность закатанной ёмкости, переверните горячую банку горловиной вниз, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
  5. Если обод не станет влажным, значит, консервация прошла успешно. В таком случае банки необходимо отнести в погреб или подвал для длительного хранения.

Как хранить банки с закручивающимися крышками

  1. Закупоренные закручивающимися крышками банки нужно хранить в помещении с оптимальной влажностью (до 40%) и стабильным температурным режимом. Идеальным вариантом послужит кладовая с вентиляцией, сухой подвал или застеклённая лоджия. Отдавайте предпочтение комнатам или помещениям, которые хорошо проветриваются. Подобный ход предотвратит образование плесени, которая появляется из-за конденсата. Важно! Не храните банки с закручивающимися крышками в погребе, поскольку в подобном помещении слишком высокая влажность. Также нельзя держать ёмкости на открытом балконе, где температурный режим часто подвергается колебанию.
  2. Если банки с домашними закрутками небольшого объёма (консервы, варенье и пр.), храните их на нижней полке холодильника или в погребе. Данная категория относится к составам, склонным к скорому брожению, поэтому помещение должно быть прохладным.
  3. Не торопитесь отправлять банки с закатками на длительное хранение сразу после консервации. Для начала необходимо поместить их горловиной вниз, обернуть тёплой тканью и остудить до комнатной температуры. После проведения теста на отсутствие протечки убедитесь, что крышка не вздулась. Если всё в порядке, ёмкости можно перемещать. Хранятся домашние соления в банках с такими крышками полгода и дольше.
  4. Срок службы закручивающихся крышек достаточно высок при соблюдении всех условий эксплуатации. Если вы не обнаружили на изделии ржавчину, вмятины, крупные царапины, крышки относятся к многоразовым. В случаях, если вы будете счищать лаковое покрытие жёсткой губкой, изделие быстро придёт в негодность. Как правило, длительность службы варьируется от 3 до 5 лет.

Как открыть банку с закручивающейся крышкой

Нередки случаи, когда даже самые опытные хозяйки жалуются на то, что у них не получается открыть банку с закручивающейся крышкой.

Сложность заключается в невозможности попросить представителя сильной половины человечества, который не всегда находится рядом. При этом также не хочется портить изделие, делая в поверхности отверстие ножом, чтобы спустить лишний воздух.

Чтобы упростить процедуру, переверните ёмкость горловиной вниз, несколько раз ударьте ладонью по дну. После этого попробуйте открутить крышку, при необходимости проведите повторную процедуру.

Несложно закатывать банки с закручивающимися крышками, если обладать достаточными знаниями касаемо имеющейся технологии. Для начала простерилизуйте крышки, разлейте по ёмкостям содержимое, сразу же закрутите по резьбе. Храните в помещении со стабильным температурным режимом, где влажность колеблется в допустимых пределах.

Видео: выбираем банки и крышки, чтобы консервация не взрывалась

Тысяча Советов » Как закатывать банки крышками закаточной машинкой

КАК ЗАКАТЫВАТЬ КРЫШКИ НА БАНКАХ ЗАКАТОЧНОЙ МАШИНКОЙ 

Для домашнего консервирования используются стеклянные банки. Банки должны быть чистыми и пропаренными. Нужна закаточная машинка, без которой никак не обойтись, если заготавливают маринады и консервы на зиму. Кроме банок необходимы крышки. Крышки применяются в основном трех видов. Стеклянные крышки с зажимами, многократного использования. Жестяные закручивающиеся крышки многократного использования выпускаются в основном в комплекте с банками, эти банки с наружным диаметром горловины 58, 70, 83мм. Для домашних заготовок чаще всего применяются жестяные крышки и банки в основном под обжимные крышки.

Обжимные  крышки применяются только с резиновым кольцом, которое служит уплотнителем, крышки, обжимают горловину банки снаружи. Изготовлены жестяные крышки из луженой жести, стоят не дорого и являются одноразовыми в использовании.

При выборе крышек надо отдавать предпочтение крышкам, покрытым пищевым лаком. Такие крышки стойкие к воздействию  кислот и соли применяемых для маринования овощей. Крышки перед использованием должны пройти обработку, так же как и банки. Кроме того для закупоривания консервации жестяными обжимными крышками  надо иметь закаточную машинку.

ЖЕСТЯНЫЕ КРЫШКИ НА БАНКАХ ЗАКАТАТЬ МОЖНО ТОЛЬКО ЗАКАТОЧНОЙ МАШИНКОЙ 

За все время существования закаточная машинка претерпела не много преобразований, и принцип ее работы остался прежний. Состоит закаточная машинка из головки, опорного диска, который накрывается крышка и закаточного ролика, но и конечно ручки с винтовой нарезкой.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЗАКАТОЧНОЙ МАШИНКОЙ ДЛЯ КРЫШЕК

Чтобы крышка хорошо обжала горловину банки надо опорный диск надеть поверх крышки расположенной на банке, левой рукой плотно прижать его, надавив на головку. Затем произвести поворот правой рукой ручки вокруг ее оси, в это время ролик поджимается к краю крышки. Теперь ручку надо поворачивать вокруг горловины банки, и ролик будет прикатывать кромку крышки с уплотнительным концом к наружному краю банки.

Проследите за нахождением ролика, он не должен касаться стекла банки, он должен проходить строго по краю жестяной крышки. Крышка должна ровно лежать на банке, при повороте ключа прокладочная резинка не должна выглядывать из под крышки. Если это случилось, крышку надо вскрыть и поставить другую. Когда края крышки плотно прижмутся к горловине банки повороты ключа можно прекратить, ослабить давление ролика поворотом ручки в другую сторону и снять закаточную машинку с банки.

Если ключ банки не закатывает и не прижимает края крышки, значит выработался прижимной ролик. В таком случае надо просто подтянуть винт или открутить и перевернуть ролик другой стороной. Если это не поможет, и ключ по прежнему не будет закатывать банки, вернее крышки, то надо менять ключ.

МАШИНКА ЗАКАТОЧНАЯ С ПРУЖИНОЙ  УЛИТКА  КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ

Ключ оснащен пружиной, которая и сдерживает вращение. Ключ полностью металлический, на крышке имеются желобки. Крышку ключа надеть на металлическую крышку и делать движения по часовой стрелке.

При вращении ключа по часовой стрелке рычажок с загибом проходит по бороздкам на крышке ключа и как только он дойдет до центра крышка закатана. Чтобы снять ключ и закатать следующую банку надо сделать вращение в обратном направлении.

Можно ли закупоривать банку с заготовкой перед стерилизацией?

Закатывание крышек на банках  приготовленных маринадов и компотов производится после стерилизации банки с продуктами, крышка при стерилизации должна, находится на банке.

Но закупоривать банку нельзя до конца стерилизации, потому что при нагревании расширяется заливка и продукты, а также скапливается пар, и если банку укупорить крышку может сорвать и даже может лопнуть банка. При стерилизации горячая заливка консервов прогревает верхнюю часть банки, воздух под крышкой и саму крышку, что положительно сказывается на качестве консервов.

Банки вынимают из емкости, не снимая крышку, осторожно взяв за горлышко, и затем производят укупоривание, применив закаточную машинку. После укупорки банку надо осторожно перевернуть, придерживая крышку одной рукой, потому что если крышка плохо обхватила горловину, может быть течь маринада или сиропа. Если течи не произошло, банку переворачивают для остывания.

ЗАКАТОЧНАЯ МАШИНКА ДЛЯ СТЕКЛЯННЫХ И ВИНТОВЫХ КРЫШЕК НЕ НУЖНА

Как правильно пользоваться стеклянными крышками?

Для укупорки можно использовать стеклянные крышки с зажимами. При использовании таких крышек герметичность достигается благодаря резиновому кольцу-прокладке, которое укладывается между банкой и крышкой. Уплотнительное кольцо надо предварительно смочить водой. Во время стерилизации крышки прижимаются зажимами к банке.

Преимущества использования стеклянных крышек с зажимами в том, что при использовании их упрощается прогревание консервов. Зажим на крышке позволяет закрепить ее так на банке, что избыток воздуха при нагревании и пар выходит наружу, не позволяя воздуху извне или воде проникнуть в банку. Поэтому банки с заготовками при стерилизации можно полностью погружать в воду, что позволяет  повысить температуру прогревания.

Когда прогревание завершиться банки со стеклянными крышками просто вынимают из емкости и ставят на охлаждение. Дополнительной укупорки банки не требуется, так как при остывании крышка плотно прижмется своей резиновой прокладкой к горловине банки. Если зажим съемный его можно снять после остывания банки и использовать для укупоривания других банок стеклянными крышками.   Если зажим имеет постоянное крепление, именно для этой крышке его оставляют на банке.

ВИНТОВЫЕ КРЫШКИ ЗАКАТЫВАЮТ НА БАНКУ БЕЗ ЗАКАТОЧНОЙ МАШИНКИ

Многие применяют и банки и крышки от купленных в торговой сети консервов, используя их повторно. Эти крышки просты в использовании, они просто наворачиваются на банки после тепловой обработки до упора. После нескольких применений винтовые крышки начинают ржаветь, и это может привести к порче консервов. Крышки с наметившейся ржавчиной внутри использовать нельзя.

При стерилизации заготовок винтовыми крышками просто прикрывают банку сверху. По окончании прогревания банку осторожно вынимают из емкости и сразу наворачивают крышку до упора. Если крышка проворачивается значит она не пригодна.

Банки с винтовыми крышками проверяют на герметичность так же переворачивая их на крышку.  Крышка должна немного втянуться вовнутрь, а когда банку перевернут,  она не должна давать течь.

Читайте также

coded by nessus

Как открыть банку с закручивающейся крышкой / Бери и делай

Мед, варенья, джемы, соленья из грибов или овощей часто закатывают в банки с жестяными закручивающимися крышками. Порой они завинчены так туго, что простая задача открыть банку с огурцами оборачивается настоящим испытанием.

«Бери и Делай» показывает 5 способов, которые помогут вам легко открывать банки с закручивающейся крышкой.

1. Скотч

  1. Возьмите широкий хозяйственный скотч и отрежьте 15 см. Половину клейкой ленты наклейте на крышку так, чтобы она закрывала треть ее боковой стороны и часть верха.

  2. Другую половину скотча сложите вдоль и склейте, чтобы получился своеобразный рычаг. Склеенная половина скотча должна быть направлена против часовой стрелки.

  3. Удерживая банку рукой на твердой поверхности, потяните скотч в сторону крышки, против часовой стрелки.

  4. Банка открыта.

2. Канцелярская резинка

  1. Возьмите канцелярскую резинку и натяните ее на крышку.

  2. Наденьте на руку резиновую перчатку и попробуйте открутить крышку.

  3. Банка открыта.

3. Горячая вода

  1. Налейте горячую воду в глубокую тарелку или широкую миску. Переверните банку крышкой вниз и поставьте ее в воду.

  2. Через несколько минут достаньте банку. Будьте аккуратны, не обожгитесь.

  3. Дайте банке немного остыть и попробуйте открутить крышку.

  4. Банка открыта.

4. Кухонная лопатка

  1. Возьмите широкую кухонную лопатку и постучите ею по крышке со всех сторон. Затем попробуйте открутить крышку.

  2. Банка открыта.

5. Фен

  1. Возьмите фен и хорошенько прогрейте крышку со всех сторон горячим воздухом.

  2. Возьмите салфетку, накиньте на крышку и попробуйте ее открутить.

  3. Банка открыта.

правильная стерилизация. Твист-офф и их достоинства

У любой хозяйки с наступлением теплого сезона хлопот только прибавляется. Сначала надо вовремя посадить что-нибудь на участке, а затем ещё найти сил, чтобы собрать урожай. После чего многие сталкиваются с проблемой — как это сохранить, чтобы зимой можно было потчевать своих домочадцев? Основным способом сохранения ягод и овощей является консервация.

Данный способ за годы своего существования претерпел множество изменений. Все помнят старые закаточные машинки. Многие используют их и по сей день. Недостатком данного устройства является то, что использовать его необходимо с большой осторожностью. Приложив чуть больше усилий, чем требуется, вы получите банку с испорченным горлышком, использовать которую в дальнейшем не удастся. Но в результате многочисленных проб сегодня хозяйки знают, как правильно закатывать банки машинкой.

Но все изменяется, и на смену старым банкам пришли новые, крышки у которых закручиваются. Именно поэтому все больше хозяек задаются таким вопросом: «Как закатывать банки с закручивающимися крышками?»

Принцип действия

Завинчивающиеся крышки имеют название твист-офф и уже продолжительное время используются для консервации в западных странах. Суть их принципа работы заключается в следующем. На внутренней стороне крышки имеется специальное полимерное покрытие, которое выполняет роль прокладки. Под воздействием высокой температуры оно расширяется и плотно герметизирует банку. С уменьшением температуры, по мере остывания, верх крышки втягивается внутрь, что сопровождается небольшим щелчком. В результате в банке создаётся эффект вакуума. Поэтому перед тем как закатывать банки с закручивающимися крышками, необходимо крышки нагреть.

Правила использования

Большинство хозяек, посмотрев на своих соседок или подруг, решают приобрести себе такие крышки, а как закатывать банки с закручивающимися крышками, не знают. Здесь ничего сложного нет. Сначала необходимо простерилизовать банки точно так же, как и обычные. Одновременно это можно сделать и с крышками. Температура для крышек не должна быть более 60 градусов. В противном случае это приведёт к разрушению полимерного покрытия.

Нагретая крышка укладывается на готовую к закатке банку. При этом необходимо следить, чтобы борозды на крышке ровно совпали с полосками на банке. И ещё немаловажным является осмотр банки, точнее горлышка, перед тем

Контроль качества

Для того чтобы проверить и избавить себя от волнений по поводу надёжности выполненной консервации, выставьте закрытые банки горлышком вниз. В таком положении они должны простоять не менее 2 суток. Если за это время не появилось каких-либо подтеков, и крышка не вздулась, тогда можно смело прятать банки в погреб или подвал.

Как открыть такую банку?

Не раз от домохозяек можно услышать, что открыть такие банки очень затруднительно. И если проблем с тем, как закрывать банки с закручивающимися крышками не возникает, то открыть их бывает невозможно. Для того чтобы это сделать, необходимо знать небольшой секрет: просто переверните банку и стукните ладонью по дну. После этого окручивайте крышку.

Таким образом, из вышенаписанного можно сделать вывод, что использование новых банок с закручивающимися крышками намного облегчило жизнь хозяек. Этот способ консервации подойдёт для тех, кто не хочет долго возиться на кухне или не знает, как закатывать банки машинкой.

Я сделал поразительное открытие — оказывается никто не знает, что для консервации, сегодня не нужно искать специальную машинку для «закрутки» банок. Более того, не нужно искать и сами банки с крышками — они скорее всего у вас уже есть.

Если вы когда-нибудь покупали в супермаркете маринованные огурчики, грибочки или на худой конец майонез или соус для спагетти, значит вы держали в руках ту самую банку. Мало кто знает, что стеклянные банки с жестяными крышками, можно повторно использовать для консервации 2-3 и более раз. Эти банки имеют огромное разнообразие форм и размеров, что удовлетворяет любые запросы и позволяет решить любые задачи. Жаль, что их как правило выбрасывают за ненадобностью.

Их легко узнать — банка обязательно должна быть стеклянной, а крышка металлической. Иногда снаружи, крышка покрыта эмалью, а иногда нет. С внутренней стороны на крышку нанесен слой специального пластика.

Если вы что-то купили в такой банке — не выбрасываете её. Помойте, высушите и сохраните. Не пытайтесь соскаблить все этикетки — я не знаю на что их клеят, но я давно забил на это. Если вы создадите запас таких банок, то проблемы «куда девать ведро абрикосов/ящик помидоров/тазик лимонов» у вас больше никогда не возникнет.

Я же, постараюсь уделять здесь больше внимания рецептам консервации — ситуация с лимонами этим летом, наглядно демонстрирует, что «старая-забытая» консервация может снова стать популярной.

Итак, банки наполнены. Теперь аккуратно возьмите крышку, отряхните с нее воду и закройте банку. Закручивайте до упора, но не применяйте силу. Ушки, которыми крышка цепляется за горловину могут погнуться и крышка ослабнет.

Теперь, протрите банку (если что-то пролилось) и верните её в духовку. На этот раз, ставьте ее «вверх-тормашками», т.е. на крышку. Убедитесь что из под крышки ничего не подтекает, и включайте духовку на те же 100 градусов. Время установите в зависимости от размера банки: для пол-литровых и меньше — это 3-5 минут, для литровых: 5-7, для двух-литровых — 10 минут. Вряд-ли у вас будут банки большего размера, но если будут — расчитайте время сами, по-аналогии.

Помните: такая банка, может хранится до года и более, при комнатной температуре !

Заключение

В заключении, я бы хотел развеять заблуждения связанные с заготовками и консервированием. Почему-то, все считают это сложным, долгим и грязным занятием. Действительно, в умеренном климате с коротким летом, период урожая и связанные с ним заготовки похожи на аврал комсомольких строек. Забудьте всё!

Я встаю утром, варю кофе и с чашкой кофе выхожу в сад. Делая такой обход, набираю немного, скажем помидоров. Заодно, возвращаясь, срываю веточку розмарина, укропа и выдергиваю луковицу.

Вернувшись домой, нахожу подходящую по размеру банку. Здесь стоит отметить, что маленькие банки у меня ценятся выше. Их можно быстро «закрыть» и потом прятно есть — такая уходит за раз, не занимает потом место в холодильнике.

Итак, банку в духовку, кипячу чайник, мою помидоры, лук и зелень. Закипевшей водой заливаю крышки, и наполняю маленькую кастрюльку. Обычно для маленькой банки нужно всего 200-300 мл. рассола. Горячая вода моментально закипает, добавляю туда пару чайных ложек соли, ст. ложку меда и немного винного уксуса. Пока рассол снова закипает, достаю банку из духовки, закладываю зелень, помидоры, луковицу. Добавляю одну гвоздичку и пару шариков черного перца. Заливаю закипевший рассол, закрываю крышку, ставлю снова в духовку, завожу таймер духовки на 3 минуты… и иду на работу. На всё про всё 10-15 минут, между делом допивая свой кофе. И никакой возни и грязи, а из грязной посуды только ковшик, в которм кипел рассол — сполоснул и делов-то. ..

Кстати, в бутылках с широким горлышком, в которых у нас продают соусы Осем, можно заготавливать собственный кетчуп. А в маленьких баночках-стаканчиках из под соуса Кнорр — отлично маринуются помидорки шерри.

Не верите? Утверждаю на примере собственной кладовки, где полки ломятся от всяких разносолов. А от разнообразия баночных форм вообще глаза разбегаются.

Наступает сезон овощей и фруктов и каждая хозяйка, любящая делать вкусные заготовки на зиму не обойдется без крышки для консервирования. Как правильно выбрать крышку для консервации и на что обращать внимание при выборе крышки.

Как правило, самая привычная и надежная тара для консервации — стеклянная банка. И для нее существуют различные крышки для укупорки — жестяные закаточные СКО, жестяные завинчивающиеся Твист-офф, термо — крышки пластиковые, капроновые крышки, а также вакуумные. Как же выбрать крышку и на что обращать внимание, чтобы консервация не портилась и не взрывалась. Сегодня рассмотрим крышки закаточные СКО 1-82 из пищевой жести.

При выборе крышки для консервации , необходимо учитывать какую среду будет создавать содержимое консервации, время хранения и тепловую обработку продуктов — стерилизация или пастеризация.

Крышки закаточные СКО — классика в консервации. Всем нам привычная крышка, которая закатывается с помощью ключа. Давайте разберемся, чем же отличаются закаточные крышки. Во первых наличием или отсутствием защитного лака с внутренней и наружной стороны. Крышки из белой жести без лакового покрытия окисляются, поэтому их не стоит применять для консерваций, содержащих кислоту, так же не стоит использовать такую крышку для бобовых и мяса, поскольку белковая среда очень агрессивная. Желательно для консервации использовать крышку с лаковым покрытием на внутренней и наружной поверхности. Такое покрытие предназначено для контакта с пищевыми продуктами, оно экологически чистое и безопасное и предотвращает контакт содержимого консервации с металлом крышки. Крышка закаточная с лаковым покрытием имеет химическую стойкость к 3 % раствору уксусной кислоты, к 3% раствору хлористого натрия или в быту поваренной соли, к дистиллированной воде, к пюре-образной среде, состоящей из 85 % томат-пюре и 15 % растительного масла, а также к раствору, содержащему 3 % лимонной кислоты и 30 % сахара.

Многие современные закаточные крышки на внешней стороне кроме лакового покрытия имеют цветную литографию, т.е. имеют яркий привлекательный рисунок. Цена на крышку закаточную с литографией немного дороже, чем обычная, но зато непременно повысит настроение хозяек.

Крышка закаточная СКО 1-82 предназначена для консервации продуктов питания, для банки с диаметром горловины 82 мм. Вогнутая поверхность поля крышки должна быть упругой и при небольшом усилии с внутренней стороны должна прогибаться, принимая первоначальную форму после снятия усилия. Обращайте внимание на лаковое покрытие на внутренней и наружной поверхности крышек. Оно должно быть равномерным, сплошным и гладким, без трещин и пузырей.

Перед тем как закатать крышку на банку, ее следует опустить в кипящую воду на 3-5 минут, во первых это дезинфицирует крышку, а во вторых уплотнительная резиновая прокладка станет мягче и плотнее приляжет к банке, что обеспечит герметичность консервации. Если продукт требует стерилизации, то крышки закаточные и уплотнительные резинки в них выдерживают кипячение до двух часов.

При использовании закаточной крышки необходимо обращать внимание насколько плотно после закатки крышка прилегает к банке, для этого нужно перевернуть банку и посмотреть, чтобы жидкость, находящаяся в банке не вытекала. При покупке крышек обращайте внимание на резиновое уплотнительное кольцо. Не допускается перекручивание, неполная вставка и образование петель.

Иногда причина плохой укупорки заключается не в самой крышке, а в закаточном ключе. У закаточного ключа так же существует срок эксплуатации. Так что, купив крышки нескольких производителей и видя один и тот же отрицательный результат, не стоит ругать производителей крышки, дело в вашем закаточном ключе и его пора менять.

Также стоит обращать внимание на край горловины банки. На нем не должно быть трещин, выбоин и сколов, иначе крышка не приляжет плотно, и отсутствие герметичности приведет к размножению бактерий в консервации а, следовательно, к ее порче.

У разных производителей цена на закаточную крышку отличается, это зависит от сырья, которое использует производитель, а именно пищевая жесть и ее толщина, какие лаки и краски использует производитель, а также наличие или отсутствие литографии на внешней части крышки.

Наша компания серьезно относится к качеству выпускаемой продукции. Мы дорожим репутацией и Вашим доверием. Для производства крышки для консервации мы закупаем лучшее сырье и контролируем производство на каждом этапе. Подводя итоги, хотим сказать, что выбор вида крышки для консервирования зависит только от Ваших предпочтений. И независимо от того какую крышку вы выберете, мы желаем чтобы ваши труды не были напрасными, а ваша консервация не портилась и приносила радость вам и вашим близким.

Какого числа Хэллоуин? Ответ на вопрос во всем мире неизменен уже два тысячелетия существования праздника. Хэллоуин зародился у древних кельтов и распространился среди англоязычных стран. За это время значение праздника перешло от языческого к церковному, а затем стало традиционным без прямого участия церкви. Каждый год с 31 октября на 1 ноября празднуется День всех святых, […]

Что такое Хэллоуин, празднуемый по всему миру, не всем известно у нас в стране. В России 7 праздников, на период проведения которых устанавливаются выходные дни. Кроме этого, календарь наполнен профессиональными праздниками, памятными днями, религиозными событиями. Некоторые распространены по всему миру, другие – только в России и регионах. Что такое ХэллоуинСодержание1 Что такое Хэллоуин2 Как пишется […]

Как правильно установить капельный полив, чтобы система функционировала на должном уровне? Комплексы точечного полива, правильно смонтированные в единую сеть, поддерживают оптимальный микроклимат в теплице и обеспечивают равномерный полив почвы в огороде или на территории приусадебного участка. Простые и автоматические оросительные установки позволяют значительно сократить расход воды, выполняя точечное увлажнение прикорневой зоны растений. Как установить капельный […]

Автоматический капельный полив обеспечивает равномерное увлажнение почвы и способствует быстрому росту огородных и плодовых культур. Работа простых микрокапельных установок регулируется вручную, что не всегда может обеспечить правильные условия полива. Автоматизированные системы капельного полива функционируют в без участия человека и поддерживают заданный режим на протяжении всего дачного сезона. Автоматизированный капельный полив: для чего он нуженСодержание1 Автоматизированный […]

Капельный полив своими руками из пластиковых бутылок особенно актуален при дефиците воды на дачном участке. Самый простой способ микрокапельного орошения – организация системы полива из отдельных блоков. Есть несколько легко выполнимых и экономически выгодных решений такой системы, для которых используют подручные средства и недорогие комплектующие. Полив капельный из пластиковых бутылокСодержание1 Полив капельный из пластиковых бутылок1.1 […]

Капельный полив своими руками для дачи без затрат – сделай сам, не тратясь на приобретение готового комплекса. Конструктивные особенности установок капельного орошения, смонтированных на приусадебном участке, позволяют успешно выращивать плодовые деревья и кустарники, огородные культуры и другие растения. Систему капельного полива легко собрать самостоятельно, не тратясь на приобретение готового комплекса, параметры которого могут не соответствовать […]

Летом, в сезон консервации, наша задача заключается не только в выборе овощей, фруктов и ягод и удачного рецепта, важно также правильно выбрать крышки для закрутки банок.

При выборе крышек мы руководствуемся в основном такими факторами, как удобство закрывания/открывания крышки и способность максимально долго сохранять банки с консервацией.

Какими же крышками лучше всего запастись в сезон заготовок — традиционными жестяными, крышками твист-офф, стеклянными, пластиковыми или вакуумными? Ответ на этот вопрос вы найдете в данной статье.

Жестяные крышки, закрывающиеся ключом

Это классический и проверенный годами вариант. Однако стоит помнить, что такие крышки не все одинаковые, поэтому при их приобретении учитывайте вид заготовок, которые вы собрались закрывать. Жестяные крышки бывают лакированные (желтые) и нелакированные (как правило, белые). Что касается закаточных ключей, принцип их действия для всех подобных крышек одинаков.

Преимущества:

  • Хорошая герметичность.
  • При правильной закупорке, консервация можно хранить довольно долго, хотя больше года все же не рекомендуется, потому как не сама крышка портится, а продукты теряют свои вкусовые свойства и качество.
  • Низкая цена, позволяющая использовать крышки один раз.

Недостатки:

  • Самый трудоемкий способ консервации.
  • В случае неисправности ключа либо неправильной закрутки есть риск порчи больших партий продукта.

Как использовать

При укупорке банок жестяными крышками заранее простерилизованную крышку накладывают на горлышко банки, плотно прижимают, а потом закатывают ключом, постепенно обжимая крышку путем вращения вокруг горлышка. Обжимать нужно так, чтобы резиновое кольцо было зажато между горлышком банки и жестью крышки, а выступ на наружной стороне банки был вдавлен в кольцо.

Для каких продуктов подходят. Нелакированные крышки можно применять для укупорки банок с не очень кислыми продуктами, таких, как варенье, джем, компоты, сиропы. Крышки из белой нелакированной жести не подходят для консервирования кислых плодов, а также плодов и ягод с интенсивной окраской, так как содержащиеся в плодах кислоты и красители окисляют олово.

Растворяясь, оно придает консервам неприятный привкус и чернильно-фиолетовый цвет.
Для кислых плодов и ягод, овощных маринадов лучше использовать лакированные поскольку они меньше подвергаются окислению при хранении.

Проверить герметичность можно, положив банку на бок на полотенце или другую ткань. Постепенно перекатывая ее вокруг своего диаметра, посмотрите, будут ли при этом выделяться пузырьки воздуха. Если такое происходит, то можно еще раз попробовать осторожно дожать крышку. Если это не помогает, крышку, а порой и банку стоит заменить.

Крышки твист-офф

Твист-офф — закручивающиеся крышки для банок с резьбой. Эти крышки на сегодня, пожалуй, наиболее популярны у хозяек, делающих заготовки на зиму.

Преимущества:

  • Удобство в использовании. Не требуется закаточная машинка или ключ.
  • Длительность хранения консервации — более полугода.
  • По сравнению с жестяными эти крышки плотнее, соответственно меньше риск, что они вздуются.
  • Возможность многократного использования, до 3-4 раз. Но только в том случае если крышка не заржавела.

Недостатки:

  • Цена крышки выше чем у жестяной.
  • Иногда открыть такую крышку трудно. Правда, нынче совсем не сложно купить открывалку специально для таких крышек.

Как использовать

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 0 C, завинчивают и плотно прижимают к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Крышки твист-офф пригодны для всех видов консервации: салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде.

Крышки твист-офф, как и жестяные, бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке довольно кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то лучше взять крышки с плотным слоем лака.

Закрытые банки можно проверить на герметичность, когда остынут, перевернув их вверх дном. Если крышка закрыта плотно, вода не должна подтекать. Зимой, когда будете открывать банку, помните, что при первом ее открытии должен раздаться громкий хлопок — это будет означать, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась — продукт испорчен и есть его нельзя.

Стеклянные крышки

Ввиду того, что такие крышки к обычным банкам уже почти не выпускаются, многие считают их раритетом. Однако некоторые хозяйки все же продолжают ими пользоваться, и видимо, не зря.

Преимущества:

  • Самый экологичный вид крышек.
  • Простота в использовании.
  • Нет потребности заранее беспокоиться о покупке крышек, поскольку стеклянные крышки всегда под рукой, причем уже не один год.

Недостатки:

  • В наше время такие крышки трудно купить.
  • Срок хранения консервации менее длительный.

Как использовать

Между банкой и простерилизованной крышкой помещают кольцо из эластичной резины. А сверху такие крышки прижимают специальным зажимом.

Как правило, такие крышки используют для густых джемов, варенья, соленого щавеля.
Как и в двух предыдущих случаях банку переворачивают либо вверх дном, либо кладут на бок.

Пластиковые крышки

Не стоит путать этот вид с капроновыми (прозрачными) крышками. Пластиковые крышки обычно непрозрачны, бывают разных цветов. Они намного плотнее капроновых, и закрываются также плотнее.

Преимущества:

  • Простота в использовании.
  • Эти крышки удобно открывать.

Недостатки:

  • Пригодны только для определенных видов консервации.
  • Не обеспечивают длительного хранения.

Как использовать

Для закупоривания банки крышку нагревают в горячей воде (70-80 0 C) в течение 2-3 минут и надевают на горловину банки. Для качественной консервации продуктов выбирайте тугие полиэтиленовые крышки, которыми невозможно укупорить банку без предварительного их разогрева.

Полиэтиленовые крышки хорошо подходят для консервации с большим количеством сахара, когда нет риска образования избыточного давления в результате брожения.

Варенья и джемы будут храниться дольше, если подложить под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.

Многоразовые вакуумные крышки

Многоразовые вакуумные крышки — это научно обоснованное качественное приспособление для консервирования.

Преимущества:

  • Вы создаете вакуум в банке, а значит, микробы не будут размножаться на продуктах.
  • Система проста в использовании, и не требует практически никаких физических усилий, что разительно отличает их от других способов закатывания, требующих применения значительных усилий и большого количества времени, что невероятно утомляет.
  • Вакуумные крышки не дают домашней консервации «взрываться», сохраняет вкусы и ароматы такими, какими они должны быть.
  • Каждую крышку можно использовать до 200 раз, не менее трех лет.
  • Длительное хранение даже для зелени, которая остается совершенно свежей и нетронутой.

Недостатки:

  • При заготовке домашних консервов придется после первой вакуумизации провести вторую через 2-3 дня, если вы использовали не свежесорванные с грядки овощи или фрукты, а купленные в магазине.
  • Еще одним недостатком таких крышек является их высокая цена.

Как использовать

Так, для начала необходимо тщательно осмотреть стеклянную ёмкость. Не рекомендуется использовать банки с трещинами, сколами, независимо от их местоположения. Банки для вакуумного консервирования можно не стерилизовать. На канавке крышки следует поместить уплотнительную прокладку, как можно плотнее.

Следующим этапом является установка крышки на горлышко ёмкости. После этого нужно плотно вставить насос в отверстие на крышке. Следующие манипуляции направлены непосредственно на создание вакуума: взявшись за ручку, необходимо перемещать шток выше и ниже.

Количество повторов зависит от того, с какой целью применяется система. Так, для консервирования достаточно 6 качков, а вот для обеспечения более продолжительного хранения продуктов — около 20. При обнаружении резких самопроизвольных снижений штока, который при этом ударяет по крышке, необходимо остановиться.

Являются ли винтовые крышки будущим винодельческой промышленности?

Наряду с качеством бутылки, способ укупорки является наиболее важной частью упаковки вина. Хорошая укупорка обеспечивает адекватную укупорку, в первую очередь для предотвращения попадания воздуха в вино. При выборе правильного метода укупорки главное учитывать, как долго вино будет храниться в бутылке.

В то время как пробки являются традиционным подходом, современная эпоха приносит новые, превосходные решения, которые используются все большим количеством хорватских виноделов. При выборе метода укупорки виноделы учитывают, как долго вино будет находиться в бутылке, целевую цену готового продукта и рынок, для которого он предназначен.

Итак, можно ли говорить о качестве вина по типу укупорки?

Пробка

Натуральные пробки на самом деле представляют собой кусочки коры, собранной с «пробкового дуба». Это один из немногих натуральных продуктов, которые (почти) непроницаемы и очень прочны. Португалия производит половину мирового производства пробок.И если вы посетите страну, вы увидите, как они делают из пробки все, от сумок до мебели. Но все же основное использование пробки в мире — это закрытие бутылок с вином.

После заготовки пробковому дубу требуется около 6-7 лет, чтобы отрастить новую кору, для изготовления новых пробок. Учитывая, что процесс изготовления новых пробок занимает очень много времени, понятно, что они недешевы, а предложение ограничено.

Пробки долгое время пользовались популярностью из-за того, что они позволяют вину дышать. Так было до тех пор, пока промышленность не начала производить другие методы укупорки, как завинчивающиеся, так и пробковые альтернативы, рассчитанные на проникновение кислорода.

Одна из самых известных проблем этой натуральной крышки известна как пробковый привкус . Грибок, который растет в пробке, производит трихлоранизол ( TCA ), который вызывает потерю аромата вина, изменение цвета и неприятные ароматы мокрого картона, плесени или мокрой одежды, которые полностью перекрывают настоящий характер вина, и вино становится непригодный для питья.Если вы планируете выдерживать вино, закупоренное пробкой, вы должны знать, что пробка должна оставаться влажной и соприкасаться с вином внутри. Вам придется хранить бутылки рядом, а не вверх дном.

Вина, предназначенные для длительной выдержки и созревания в течение многих лет, обычно имеют качественные пробки. Это означает, что они сделаны из 100% чистой пробки , что повышает цену бутылки. Они дороги и ограничены в поставках, поэтому вы, вероятно, не найдете натуральные пробки в бутылках дешевле 25 евро.

Вторая категория — агломерированные пробки, которые изготавливаются из измельченных частиц пробки различной грануляции. Эти более дешевые альтернативы натуральной пробке оказались низкого качества.

Вина с завинчивающимися и пробковыми пробками от Trapan – Фото: Food & Wine station Trapan/Facebook

Завинчивающаяся крышка

Отойди от пробки, идет завинчивающаяся крышка!

Появляется все больше высококачественных вин с винтовой крышкой , особенно тех, которые предназначены для употребления молодыми .Австралия и Новая Зеландия произвели революцию в использовании винтовых крышек в винодельческой промышленности, и в настоящее время большая часть их продукции, включая вина премиум-класса, укупоривается винтовыми крышками.

Многие виноделы считают, что вина, выдержанные в бутылках с завинчивающейся крышкой, по качеству не уступают винам, закрытым пробкой. Наоборот, завинчивающиеся крышки обеспечивают свежесть, сохраняя внешний вид, вкус и сохраняя ароматический стиль вина.

Некоторые исследования показывают, что завинчивающиеся крышки лучше сохраняют консистенцию, вкус и аромат вина.Австралийский научно-исследовательский институт вина протестировал 9 различных методов укупорки для вин, и через 9 месяцев одно и то же вино, закрытое винтовой крышкой, продемонстрировало сбалансированный профиль с чистым вкусом. С другой стороны, те же вина, закрытые другими способами (пробками), демонстрировали большие различия во вкусе.

Сегодня считается, что вина с завинчивающейся крышкой лучше всего пить в течение пяти лет , а если употребить позже, то возможно изменение вкуса, но это изменение почти незначительно.

Основное преимущество навинчивающихся крышек заключается в том, что они не допускают дефектов, вызванных ТХУ. У воздуха нет шансов попасть в выбранную бутылку вина. Они легко открываются и практически гарантируют, что каждая бутылка будет иметь одинаковый вкус, сохраняя свежесть и аромат.

Хорватское вино Dika graševina с завинчивающейся крышкой – Фото: Feravino/Facebook

Из-за эффективного механизма открытия/закрытия и ограниченного риска TCA винтовые крышки все чаще используются хорватскими виноделами.

Также, помимо качества и удобства, винтовая крышка обладает неограниченными творческими возможностями , которые дают виноделам возможность создавать уникальные, узнаваемые эмблемы и логотипы.

Синтетическая крышка

Крышки, которые используются меньше всего среди виноделов , являются синтетическими крышками. Они выглядят так же, как пробки, и используют тот же стопорный механизм. Эти типы крышек предназначались для замены пробок, чтобы избежать риска ТСА и сохранить традиционный внешний вид вина, но они не получили широкого распространения.Их недостаток в том, что когда температура поднимается слишком высоко, крышка затягивается и меняется, поэтому вино может испариться или окислиться.

В будущем мы обязательно увидим больше альтернатив пробкам

Мировое производство вина растет, и мы видим, что все больше и больше людей наслаждаются вином. Это означает лишь то, что отрасли придется искать альтернативы натуральной пробке такого же качества. Не только из-за высокой цены на пробки, но и из-за ограниченного предложения. Производство пробки нельзя ускорить, дереву нужны годы, чтобы образовалась новая кора.

Высококачественная 100% пробковая пробка используется для премиальных вин категории и считается лучшим методом укупорки для вин, предназначенных для выдержки. Натуральные пробки позволяют вину дышать и развиваться со временем в бутылке, но они все же имеют риск загрязнения пробки, если бутылки не хранятся должным образом.

Со временем отрасль изучила и разработала завинчивающиеся крышки премиум-класса и альтернативы, которые могут вести себя почти так же, как натуральная пробка, без риска пробкового загрязнения. Некоторые исследования показывают, что вина можно выдерживать при закрытой винтовой крышке, но нам все равно потребуется время, чтобы изучить все возможности.

Одно можно сказать точно, завинчивающаяся крышка не является признаком некачественного вина. Он ассоциируется со свежестью и постоянством. Мы определенно будем видеть все больше и больше завинчивающихся крышек на вине, но при определении качества мы должны в основном ориентироваться на то, что находится внутри бутылки, а не на то, как она закрыта.

Пробковая или навинчивающаяся крышка, и то, и другое можно найти в нашем интернет-магазине. Наслаждайтесь и ура!

 

Вам понравилась история в Wine&More? Поделись с друзьями, поставь лайк, прокомментируй и заработай скидок с твоей программой лояльности !

Хотите узнать больше о хорватском вине? Руководство «Крекинг хорватского вина» сэкономит вам время и деньги на поиски. Получите вашу копию здесь!

———————

Новое поколение вкладышей для винных винтовых крышек обеспечивает уникальную защиту от окислительного и восстановительного старения

Появление алюминиевых винтовых крышек для закрывания винных бутылок в конце 1960-х годов было революционным и мгновенно дало потребителям вина возможность открывать и повторно уменьшение дефектов вина, связанных с преждевременным окислением и пробковым запахом.

Винные эксперты и знатоки знают, что выбор укупорки бутылки и герметизирующей прокладки винтовой крышки крайне важен для качества вина, влияя как на его окислительные, так и на восстановительные характеристики старения.

Чтобы защитить вино и сохранить его фруктовые сортовые ароматы, идеальная завинчивающаяся крышка должна быть оснащена герметизирующей прокладкой, способной обеспечить максимальную защиту от кислорода. Однако выбор такого вкладыша с низкой скоростью пропускания кислорода (OTR) может привести к образованию летучих соединений серы (VSC), связанных с восстановительными привкусами, известными как «вкус после восстановления после розлива».

ALKOvin active — это инновационная герметизирующая прокладка, не содержащая ПВХ/ПВДХ, которая справляется с восстановительными примечаниями после розлива, обеспечивая при этом превосходные барьерные свойства по отношению к кислороду! Благодаря уникальному акцепторному слою ALKOvin active связывает и деактивирует летучие соединения серы (VSC), вызывающие нежелательные запахи, тем самым сохраняя драгоценный аромат вина.

«Целью этой разработки было обеспечение оптимального аромата и вкуса потребителю вина, закрытого завинчивающейся крышкой», — говорит доктор.Райнер Крегер, директор по исследованиям и разработкам компании Meyer Seals ® — ведущего мирового производителя винтовых пробок для вина, расположенного в Альфельде (Лайне), Германия.

Вкладыш ALKOvin active был протестирован известным AWRI « Австралийским научно-исследовательским институтом вина », и все испытания, проведенные до сих пор (уже более 36 месяцев), подтверждают, что ALKO vin active

0 лайнер может уменьшить или предотвратить образование летучих соединений серы, обеспечивая при этом превосходную защиту от кислорода (OTR ≈ 0.0 мг O 2 /год) аналогично традиционной оловянно-саранской прокладке. Кроме того, инновационный лайнер не оказывает никакого влияния на сортовые тиоловые соединения, что означает, что он не удаляет желательные тиоловые соединения из вина во время выдержки в бутылках и не оказывает никакого влияния на концентрацию свободного и общего диоксида серы.

(полный отчет AWRI можно получить по запросу)


По словам Нишана Гоенки, директора по глобальным продажам и маркетингу Meyer Seals ® : «После почти девятилетней работы над этим проектом, включая несколько испытаний и испытаний с винными исследовательскими институтами и винодельнями, в отрасли есть четкие доказательства того, что и поддерживаю мнение о том, что ALKOvin active является долгожданной герметизирующей прокладкой нового поколения, предназначенной для закрепления своего места под завинчивающейся крышкой.Это лучшая страховка для вашего вина под завинчивающейся крышкой!»

Основные характеристики ALKOvin active подтверждены ведущими виноделами Германии:

«Я использую вкладыши ALKOvin™ active уже более двух лет, и я очень доволен результатом. Я собираю виноград вручную и делаю качественные вина; сохранение вкуса и драгоценного аромата вина имеет для меня первостепенное значение. С вкладышем ALKOvin active мне больше не нужно беспокоиться о разбавляющих нотах и ​​вкусах после розлива; Я уверен, что мое вино дойдет до потребителя с оптимальным ароматом и вкусом.”  
Harald Hexamer, Hexamer Winery, Германия

 

«Прежде чем мы использовали вкладыш ALKOvin active , мы год за годом боролись с неприятными привкусами в винах, закрытых завинчивающимися крышками с жестяным покрытием. После шести-девяти месяцев в бутылке первоначальный фруктовый аромат исчез, и вина стали очень закрытыми, невыразительными и с тех пор портились. В результате мы искали решение этой проблемы.Укупорочный вкладыш ALKOvin active впервые был использован в 2019 году при розливе наших вин базового уровня. Работа с этим вкладышем была исключительно гладкой. У нас были только положительные отзывы о герметичности и частоте выбросов – вкладыш полностью находился в пределах допустимого диапазона. Кроме того, содержание SO 2 было чрезвычайно стабильным через 9 месяцев. С точки зрения сохранения аромата и фруктов наших вин мы значительно улучшили качество по сравнению с предыдущими годами.Это было подтверждено сравнительными слепыми дегустациями среди коллег с обычным жестяным вкладышем. Активные варианты ALKOvin неизменно воспринимались всеми дегустаторами как более чистые по запаху, более фруктовые и хрустящие, со значительно более структурированным вкусом. Переход на активную уплотнительную прокладку ALKOvin был новаторским шагом и правильным решением для нас на будущее».
Нико Каспари и Уве Йосток, винодельня Caspari-Kappel, Германия

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о ALKOvin активный

За дополнительной информацией обращайтесь:

Василиос Сакалис
Международный менеджер по работе с ключевыми клиентами в Meyer Seals ®
Мобильный: + 49 (0)176 12 801 832
Электронная почта:     
[email protected] ком  


Уплотнения Мейера ® :

LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/meyer-seals

Веб-сайт: www.meyer-seals.com

Действительно ли завинчивающиеся крышки настолько плохи?

Представьте себе картину: вы сидите за столиком на двоих в одном из лучших ресторанов вашего города. Сомелье неторопливо подходит к вам с бутылкой, которую вы выбрали, чтобы произвести впечатление на свою девушку, вручает ее, а затем — откручивает крышку.

Романтика убита, верно?

А может и нет.

Нельзя отрицать, что вина, закрытые винтовыми крышками, имеют клеймо. Многие люди считают, что вина с завинчивающимися крышками должны быть дешевыми, не могут быть выдержаны и, безусловно, сигнализируют о том, что вы больше заботитесь о цене, чем о качестве.

Это мнение особенно распространено в США, где всего около 30% вин разливают с завинчивающейся крышкой, и многие из них, по сути, низкого качества.

Сравните это с Новой Зеландией, где более 90% вин закрыты винтовыми крышками — и дешевое столовое вино, и некоторые из лучших бутылок страны.

Откуда дурная репутация винтовой крышки? Возможно, это связано с тем, что пробка веками использовалась для укупорки вина. Ритуал извлечения пробки у нас ассоциируется с хорошим вином. Сомелье должны потренироваться и сдать экзамен, чтобы «правильно» открыть бутылку вина пробкой. Напротив, любой может открутить завинчивающуюся крышку.

Пробка производится из коры пробкового дерева, разновидности дуба, произрастающего в основном в Португалии, Испании и Северной Африке. Это ограниченный ресурс, но эффективная крышка для вина, потому что она гибкая, прочная и непроницаемая для жидкостей.Тем не менее, он пропускает очень небольшое количество кислорода, что, как утверждают многие, помогает вину эволюционировать в бутылке, что хорошо для вин, которые вы хотите выдержать.

Однако часть всех вин, разлитых под пробку, поражена бактериями, называемыми ТСА, которые придают вину недостаток, называемый «пробковым привкусом». Пробковый привкус не повредит, но приглушит ароматы и вкусы вина, заменив их затхлым, мокрым картонным запахом. Откупоривание пробки может быть романтичным, но вино с ароматом мокрой собаки — точно нет!

Завинчивающиеся крышки были впервые представлены в конце 1950-х годов, когда производители вина искали альтернативную пробку, чтобы решить эти проблемы с качеством.Крышка алюминиевая с вкладышем из полиэтилена или жести, что создает очень плотное прилегание. В зависимости от того, из чего сделан вкладыш, он может полностью предотвратить инфильтрацию кислорода или обеспечить обмен небольшого количества кислорода. И, в отличие от пробки, качество гораздо более стабильное — никаких проблем с пробковым запахом, о которых нужно беспокоиться.

В то время как новая крышка была широко распространена в Австралии и Новой Зеландии, она медленнее завоевывает популярность в США и многих винодельческих регионах Старого Света (гм, во Франции). Поскольку завинчивающаяся крышка укупоривается лучше, чем пробка, разбавление может быть проблемой, вызывая запах тухлых яиц (но это также может происходить в винах, закрытых пробкой). Тем не менее, существует множество вариантов винтовых крышек с различными типами вкладышей, которые лучше всего имитируют кислородный обмен, характерный для натуральной пробки.

Возможно, самые большие сомнения в отношении использования винтовых крышек связаны с тем, подходят ли они для выдержки красных вин. Hogue Cellars, винодельня штата Вашингтон, , провела исследование , в котором сравнивались натуральные пробки, синтетические пробки и завинчивающиеся пробки.

Исследование показало, что завинчивающиеся крышки лучше всего сохраняют фруктовые ароматы и вкусы в красных и белых винах.

Синтетические пробки имели те же проблемы с окислением и корковым запахом, что и натуральные пробки. В ответ винодельня переключила все свои крышки на завинчивающиеся крышки.

Тем не менее, романтика пробки трудно отрицать; есть что-то прекрасное в том, чтобы вытащить этот цилиндр и услышать, как он хлопает. Тем не менее, завинчивающиеся крышки представляют собой надежную альтернативу виноделам, которые беспокоятся о том, что часть продукции может потеряться из-за порчи пробки. Производители пробки стараются искоренить это, но это все еще риск.

В конечном счете, важнее всего качество вина, которое винодел разливает в бутылки. Если бы мы могли избавиться от клейма, что завинчивающаяся крышка сигнализирует о низком качестве, возможно, больше виноделов чувствовали бы себя комфортно, разливая свои высококачественные вина таким образом, и отвинчивание крышки когда-нибудь имело бы собственную романтику.

Есть пробка, но нет открывалки? Ознакомьтесь с 7 лайфхаками, чтобы открыть вино без штопора. Если вы открыли бутылку, но не допиваете ее, попробуйте эти 5 тактик сохранения открытой бутылки вина.

Как лучше всего хранить винные бутылки с завинчивающейся крышкой дома?

Кельвин Тео | Последнее обновление: 9 сентября 2020 г.

Имя, которое вы ищете, — Стельвин, так знающие люди называют винную пробку, чаще всего известную как завинчивающаяся крышка.

Винные бутылки с завинчивающейся крышкой (также называемые с завинчивающейся крышкой ) никуда не денутся, и они обладают огромными преимуществами по сравнению с винными бутылками с пробкой.

Завинчивающиеся крышки Stelvin были изобретены в 1960-х годах во Франции, что довольно иронично — французские виноделы являются одними из самых упорных пользователей пробок, и они не очень любят завинчивающиеся крышки.

К 1970-м годам виноделы переняли винтовые крышки в Швейцарии, а вскоре Австралия и Новая Зеландия практически сделали это изобретение своим. Сегодня 32% винных бутылок во всем мире изготавливаются с завинчивающимися крышками.

К сожалению, около 50% потребителей считают вина с завинчивающимися крышками менее качественными, но новое поколение виноделов относится к закрытию более позитивно.

Мысль о том, что что-то настолько простое может изменить мир вина, завораживает — алюминиевая крышка с резьбой, которая полностью опускается на горлышко бутылки, с резиновым диском в качестве уплотнения.Ни одна капля вина не может избежать слишком простого решения.

Вот все, что вам нужно знать о винных бутылках с завинчивающейся крышкой, о том, как хранить винные бутылки с завинчивающейся крышкой дома, и в чем реальная разница между ними и винными бутылками с пробкой.

Ни на секунду не думайте, что завинчивающиеся крышки используются только для укупорки недорогих вин. Сегодня некоторые из самых уважаемых виноделен используют закрытие, и это только начало.

С завинчивающейся крышкой и с пробкой: в чем разница?

Завинчивающиеся крышки были разработаны для борьбы с хорошо известным пробковым пороком — грибком, который растет на пробковых деревьях и может испортить бутылку вина из-за так называемого «пробкового запаха».

Переносимый по воздуху грибок создает вещество, известное как ТСА, которое лишает вина его фруктового вкуса, оставляя узнаваемый запах, напоминающий запах мокрого картона или сырого подвала.

Производители пробок теперь стали более осторожными и сократили появление пробкового запаха примерно до 5% всех пробковых винных бутылок. Тем не менее, никто не хочет вкладывать деньги в винную бутылку, чтобы обнаружить, что она испорчена неисправной пробкой.

Винные бутылки с завинчивающейся крышкой, очевидно, невосприимчивы к загрязнению TCA, и они являются менее дорогим предложением для виноделов, но за все приходится платить.

Хотя пробки могут быть загрязнены, они по-прежнему являются превосходной пробкой для вина. Пористая кора дерева пропускает через бутылку незначительное количество воздуха, который медленно окисляет вино, изменяя его характер в результате весьма приятной и гостеприимной эволюции. Именно благодаря кислороду вино стареет.

Винные бутылки с завинчивающейся крышкой тоже не эволюционируют. Кислород не может заставить вино развиться и раскрыться, и вино может в конечном итоге пахнуть и иметь «редуцированный» или сернистый вкус. Эта новообретенная неровность на дороге по-прежнему удерживает виноделов-традиционалистов от адаптации к лучшему варианту закрытия.

Завинчивающиеся крышки имеют много других преимуществ перед пробками. Вы можете легко открывать, закрывать и повторно запечатывать любую бутылку. Завинчивающиеся крышки легко перерабатываются; они удобны для клиентов и абсолютно надежны. Неудивительно, что закрытие набирает сторонников.

Какая крышка для винной бутылки лучше всего подходит? Здесь нет правильного или неправильного ответа, и все зависит от виноделов, их маркетинговых команд и покупателей, которые в конечном итоге предпочитают, какие вина брать домой.

Ищете хороший инструмент для запечатывания вашей дорогой бутылки? Проверьте… Аэратор Haley’s Corker 5-in-1

Многофункциональную винную пробку Haley’s 5-in-1 часто называют «швейцарским армейским ножом среди винных инструментов». Его герметичная конструкция дольше сохраняет свежесть вина. Функции включают аэрацию, заливку, фильтрацию и повторное запечатывание.

Купить на Amazon

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

23.01.2022 01:11 по Гринвичу

Как правильно хранить винные бутылки с завинчивающейся крышкой сушка, которая привела бы к избыточному взаимодействию с кислородом.Высушенная пробка так же опасна, как испорченная TCA.

Винные бутылки с завинчивающейся крышкой в ​​этом отделе безопасны; пробка не высыхает и воздух не просачивается внутрь. Это означает , что вы можете хранить бутылки с завинчивающейся крышкой в ​​вертикальном положении неограниченно долго .

Тем не менее, хранение вин в горизонтальном положении более эффективно и экономит место, поэтому, независимо от винной пробки, принято держать все бутылки на боку.

Необходимо учитывать и другие критические условия хранения. Мы всегда должны защищать винные бутылки от прямого света, вибрации и тепла.Это относится и к винным бутылкам с завинчивающейся крышкой.

Температура тоже имеет значение. Вы должны хранить как белые, так и красные вина при температуре от 45° F (7ºC) до 65° F (18ºC), с оптимальной температурой 55ºF (13ºC).

Уровни влажности от 50 до 80 процентов являются наиболее безопасным выбором, даже для бутылок с завинчивающейся крышкой, главным образом для сохранения целостности винных этикеток.

Как видите, хранение винных бутылок с завинчивающейся крышкой очень похоже на хранение обычных винных бутылок с пробками. Таким образом, вы можете относиться к ним таким же образом.

Будущее винных бутылок с завинчивающейся крышкой

Компания Amcor, ведущий производитель крышек с завинчивающейся крышкой, постоянно внедряет инновации и выводит металлические крышки на новые рубежи.

Линейка завинчивающихся крышек компании Stelvin Inside имеет интересные уплотнения, которые пропускают небольшое количество кислорода, сохраняя при этом каждую каплю вина внутри.

Это нововведение практически сводит на нет единственное реальное преимущество натуральных пробок перед завинчивающимися крышками, и теперь винные бутылки с завинчивающимися крышками могут эволюционировать и раскрываться по мере старения.Это меняет правила игры.

Только время покажет, превзойдут ли винные бутылки с завинчивающейся крышкой естественные пробки во всем мире, но будущее за алюминиевой крышкой с завинчивающейся крышкой выглядит радужным.

Теперь вы эксперт по завинчивающимся крышкам

Нет сомнений, что винные пробки с завинчивающейся крышкой в ​​ближайшее время никуда не денутся, а лучшие альтернативы остались далеко позади. Крышка навсегда изменила винный мир, каким мы его знаем, и медленно, но верно завинчивающиеся крышки меняют представление каждого о старых способах и современных альтернативах.

Завинчивающиеся крышки могут быть даже самым важным нововведением в истории упаковки вина со времен индустриализации стеклянных бутылок, и это о чем-то говорит. Винная вселенная не из тех, что меняется очень часто.

Вина с завинчивающейся крышкой не опасны, и они вовсе не означают плохого качества. Завинчивающиеся крышки экологичны, недороги, эффективны, практичны и привлекательны как для производителей, так и для потребителей.

В следующий раз, когда вы окажетесь в винном отделе супермаркета, дайте шанс винным бутылкам с завинчивающейся крышкой.Свежесть и яркие ароматы, прекрасно сохранившиеся внутри бутылки, могут вас удивить.

Вы любите бейсболки? Поделитесь этой информацией со своими собутыльниками и помогите завинчивающимся крышкам заслужить заслуженную популярность. Давайте покажем винным бутылкам с завинчивающейся крышкой немного любви!

Кельвин Тео основал Filled With Wine™, потому что однажды летней ночью он заметил странный вкус своего бокала вина. Только после того, как он обнаружил, что неправильно хранил свою бутылку, он осознал важность правильного хранения вина.С тех пор он серьезно относится к искусству винопития и теперь стремится помочь другим любителям вина получить наилучшие впечатления от питья.

Рекомендуемая литература

Стареют ли вина с завинчивающимися крышками так же, как вина с пробками?

Хотя репутация винтовых крышек по-прежнему имеет дурную славу, на наш взгляд, она незаслуженна. Но стареют ли бутылки с таким типом укупорки так же, как вино с пробками?

Завинчивающиеся крышки и повседневное вино Завинчивающиеся крышки готовы для надевания на бутылку вина.Источник: Agne27 — собственная работа, CC BY-SA 3.0,

Представьте, что вы купили бутылку вина и храните ее несколько лет. Что тебя волнует? Вероятно, самый главный вопрос в вашей голове: «Оно все еще вкусное?»

По всей вероятности, бутылка с завинчивающейся крышкой сохранит свою свежесть так же, как и бутылка с пробкой. Возможно, лучше.

Действительно, именно поэтому многие австралийские и новозеландские производители, даже такие высококачественные производители, как Cloudy Bay, используют завинчивающиеся крышки.

Считается, что это сохраняет свежесть фруктов и предотвращает риск порчи из-за неисправной пробки.Хотя это встречается реже, чем раньше, оно по-прежнему затрагивает примерно одну бутылку из 100.

В прошлом завинчивающиеся крышки иногда были слишком герметичными, и это приводило к ухудшению аромата от только что открытых бутылок. Но новые конструкции с завинчивающимися крышками допускают перенос кислорода, что позволяет избежать этой проблемы.

Традиция против инноваций

В вине много традиций, и многие виноделы стремятся подражать классике, особенно если они хотят установить более высокую цену. Это включает в себя выбор пробок вместо винтовых крышек.

Конечно же, для Vincarta мы выбрали все, что было запечатано пробкой. Не из-за предубеждений, а потому, что мы хотели получить высококачественный выбор, и все наши производители пошли по пути пробки.

Винтовые пробки и выдержанные классические вина

Трудно сказать, есть ли разница в качестве в долгосрочной перспективе. Мое личное мнение, что для вин, которые можно хранить 5-10 лет, завинчивающаяся крышка, вероятно, будет не хуже, а может быть и лучше, чем пробка.Кроме того, жюри все еще отсутствует из-за небольшой выборки действительно старых бутылок с завинчивающейся крышкой.

Несомненно, великие французские дома хранят в своих подвалах библиотеки пробных вин с завинчивающимися крышками, чтобы посмотреть, как они стареют с годами. Но никто не открывал 50-летнее бургундское или бордо с завинчивающейся крышкой, чтобы посмотреть, как оно состарилось, потому что их просто нет. Пока что.

Как открыть бутылку с завинчивающейся крышкой

Вы можете открыть их обычным способом, но посмотрите это видео, чтобы получить более интересный подход.