Как высушить лук в духовке: Сушеный лук в духовке. Домашняя приправа из лука.

в сушилке в духовке, в микроволновке

Сушеный лук – важный компонент в приготовлении блюд кухонь всех народов мира. Натуральная специя придает блюду интересный аромат и необходимую пикантность. Кроме того он обладает и рядом полезных свойств, необходимых организму. В рекордном количестве в нем содержатся калий, кальций, магний, фосфор, натрий и витамин C. Зная проверенные способы как его сушить, вы всегда сможете сделать себе заготовки этой полезной специи.

Как сушить лук в домашних условиях

Сушеный лук порей готовый для хранения

Сушка этого овоща требует предварительной подготовки, которая зависит от сорта. Важно знать, что после испарения лишней влаги он потеряет массу в 5 раз и уменьшится в объеме в 10 раз.

Чернушка (семена) просушивается в помещении с температурой воздуха от 25 градусов с минимальной влажностью воздуха. Важно разложить семена на сухой ткани или газете тонким слоем для вентиляции воздуха. Просушенная чернушка позволит вырастить севок для проращивания репчатого лука.

Репчатый вид имеет свою специфику просушки, которая начинается еще с грядки. Выньте луковички после дождя и оставьте на несколько дней для просыхания. После этого плоды переносят в сухое проветриваемое помещение и раскладывают на сетке, подвешивают к потолку или плетение так называемых «кос».

Показатель хорошей просушки – подсохшие корни, шейки, шуршащая чешуя.

Зеленый и лук-порей не всегда можно найти зимой на прилавках магазинах, и поставщики умышленно поднимают цены на свежую зелень. Засушенный заранее овощ лишит этой головной боли, ведь вы сможете пользоваться заготовками всю зиму. Важное условие правильной сушки: перед просушкой следует тщательно промыть и удалить поврежденные участки. В мелко нарезанном виде растение просушивается быстрее.

Способы сушки

Любой лук перед сушкой нужно подготовить и порезать

Способы сушки дома зависят от наличия условий и выбранного сорта растения. Обладатели специализированных бытовых приборов могут существенно сэкономить время и обеспечить себя максимальным количеством свежей приправы.

Не у всех дачников найдется под рукой электросушилка или аэрогриль, а покупать их ради одноразового использования нет смысла.

Погодные условия не всегда позволяют просушить урожай под открытым небом, а наличием сарая или кладовки могут похвастаться не все – поэтому следует искать альтернативные способы. Каждый из способов просушивания лука имеет свои преимущества и недостатки, и только вам решать, как распорядиться своим урожаем.

В духовке

Лук готовый для сушки в духовке

Этот предмет бытовой техники найдется у всех. Возьмите противень и выложите на него измельченный овощ, предварительно помытый и подсушенный на открытом воздухе. Выставите температуру 40-50 градусов и оставьте заготовки просушиваться в течение 2-3 часов.

Недостаток способа заключается в том, что едкий запах этой специи навсегда останется на стенах духовки, если его не отмыть чистящим средством.

Согласитесь, после лука хозяйка вряд ли захочет испечь шарлотку.

В электросушилке

Сушилка – лучшее изобретение для хозяек. Благодаря компактности устройство занимает мало места на кухне, а наличие нескольких ярусов позволяет сократить время для просушки при работе с большими объемами. Для примера: электросушилка ВОЛТЕРА 1000 Люкс, в процессе работы, равномерно распределяет горячий воздух, обеспечивая обезвоживание продукта.

Репчатый лук в сушилке Вольтера 1000 люкс

В устройстве можно просушить любой вид – репчатый, зеленый или порей. Белую часть порея бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 минут, остужают, и только потом выкладывают на ярусы. Температура просушивания должна достигать 70 градусов.

В микроволновке

Сушка лука в микроволновке один из самых быстрых способов

Это самый оперативный и простой домашний способ просушивания овощей и зелени. Овощ измельчают и выкладывают на бумажную салфетку, накрывают второй салфеткой, оставляют в микроволновке на 3 минуты. При недостаточной мощности или маленьком напряжении время увеличивают.

В процессе сушки в микроволновой печи в продукте происходит образование пара, давление которого способствует частичному выводу жидкости из его внутренних слоев.

Несмотря на преимущество способа, неудобство заключается в том, что для заготовок в больших объемах уйдет много времени и электроэнергии.

В аэрогриле

Аэрогриль является своего рода более функциональной электросушилкой. Время, потраченное на просушку, сократится в 4-6 раз! Всего полчаса при 70 градусах – и вы сможете получить свеженький, еще горячий лучок, готовый к использованию в качестве специи. Не пытайтесь увеличить температуру, иначе зелень потеряет свои полезные свойства.

Лук порей в аэрогрле

Действие аэрогриля основывается на принципе работы вентилятора, который прогоняет горячий воздух и подогревает продукт сверху. Преимущество такого способа заключается в его удобстве: вы сможете уберечь продукт от нашествия насекомых и будете контролировать температуру.

На воздухе

Репчатый лук надо режут кольцами перед просушкой

Этот бабушкин способ доказал свое действие на все 100% в течение долгих десятилетий. Во времена, когда не было электрической техники, сушка на свежем воздухе под палящим солнцем спасала всегда. Однако продукт, просушенный таким способом, всегда будет содержать небольшое количество влаги.

Очевидны и другие неудобства: нашествие насекомых, непредсказуемость погодных условий, увеличение сушки до нескольких дней. Лук, выложенный для просушки днем, на ночь следует накрыть полотном, чтобы не допустить образования утренней росы.

Как правильно хранить и использовать сушеный лук

Хранение сушеного лука

Просушенный репчатый целиком можно хранить в любых условиях: в подвале, кладовке, холодильнике. Главное – не допускать резких перепадов температуры. А вот мелко нарезанный овощ следует хранить в сухом месте, желательно в стеклянной банке.

Сушеный лук добавит пикантность мясным блюдам, салатам и супам. Он незаменим при приготовлении консервации, важен при лечении некоторых заболеваний.

Даже в сушеном виде он не теряет полезных свойств и позволяет повысить тонус, обладает бактерицидным действием, улучшает обмен веществ.

Антисептические свойства этого продукта позволяют использовать его в косметологии для изготовления масок от прыщей и акне.

Экспериментируйте и пробуйте различные способы сушки, чтобы подобрать для себя максимально комфортный вариант. Сделав достаточное количество заготовки сушеной пряности, вы сможете использовать запасы в любых целях и не беспокоиться о его сохранности: в сухом темном месте специи могут храниться несколько лет, не теряя структуры и полезных свойств.

Сушеный лук — рецепт, применение, электросушилка

Сушеный лук обладает особым ароматом, его часто используют в блюдах без дальнейшей термической обработки. Например, когда взбивают блендером отварную печень и сливочное масло, добавляют пару ложек сушеного лука.

У паштета появится совершенно новый вкус. Лук можно подать с картофелем фри, чтобы поочередно окунать в кетчуп поджаристые картофельные палочки и сушеные луковые кольца. Банка с луковыми заготовками пригодится, когда не хочется возиться со свежими овощами: лук кладут в супы, соусы, жаркое.

Продукты

• лук репчатый — 2 кг.

 

Последовательность приготовления

Электросушилка – отличный помощник, так как в духовке лук получится подгоревшим, а запах подсыхающего на подоконнике лука способен свести всех с ума и выжить из кухни. Закрытая электросушилка защищает от интенсивных луковых запахов и ускоряет процесс превращения сочных колечек в тонкие и хрустящие. Целесообразно сушить только вкусный лук: сочный, без зеленых слоев и выраженной горечи. Если вам нравится использовать выбранный сорт в сырых салатах, то и в высушенном виде такие луковички будут отличными.

1. Выбирают луковицы среднего размера, которые удобно нарезать кольцами. Целые сушеные колечки смотрятся более эффектно в любом блюде, чем превратившиеся в бесформенные полоски полукольца.

2. Каждую луковицу чистят, моют, срезают уплотнение возле донца.

3. Чтобы не рыдать над миской с луковой нарезкой, нож время от времени подставляют под струю холодной воды. Нарезка – процесс кропотливый, но придется постараться: крупные кольца будут сохнуть очень долго. Оптимальна толщина колечек – 3-4 миллиметра.

4. Луковые кольца разбирают, раскладывают тонким слоем на 2-3 поддонах электросушилки.

5. Лук станет сухим в течение суток, вся влага уйдет, колечки будут ломкими. Цвет овоща изменится в сторону кремового оттенка.

6. Сушеный репчатый лук хранят в сухих емкостях с завинчивающимися крышками. Место хранения – кухонный шкаф.

Иногда сушеные кольца лука являются промежуточной стадией заготовок. Тогда его перемалывают до порошкообразного состояния. Луковым порошком посыпают бутерброды, салаты. Такой порошок добавляют в любые соусы, когда необходимо ненавязчивое присутствие лука.

Целые луковые кольца кладут в подливки и рагу. Если сушеный овощ предназначен для первого блюда, кольца сминают в руке: они с хрустом крошатся и ломаются. Такие луковые крошки бросают в борщ и бульон за 5 минут до готовности блюда.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Сушеный репчатый лук

Теги:

Такой лучок — отличная натуральная приправа! И помимо совершенно невероятной квинтэссенции вкуса и аромата, в сушеном луке содержится витамины, йод, глюкоза, а они нам точно пригодятся — хороший бонус, я считаю! Добавляем домашнюю приправу в супы, каши, несладкие пироги, к блюдам из мяса, птицы, рыбы. А захотим, так и погрызем сушеный лук вместо чипсов или сухариков. Это очень вкусно, правда!

Сказать по правде, я не собиралась ничего сушить, но в мои руки попало много, просто очень много мелкого репчатого лука. Остатки урожая прошлого года. А я хорошо знаю этот сорт — ядреный, едкий, злой. Именно из такого и выходит самый вкусный сушеный продукт. Чем насыщеннее вкус сырого лука, тем более концентрированным получится в результате сушеный. Только чистить долго, а так все в порядке.

Сразу, а лучше за день, сделайте соляной раствор. Вскипятите в кастрюле воду с солью, остудите, а после дайте постоять для дополнительного охлаждения в камере холодильника.

Почистите луковицы от шелухи.

Хорошо промойте холодной водой.

Дайте жидкости стечь.

Дальше надо порезать головки. И вот тут-то каждая хозяйка знает, что придется плакать хочешь-не хочешь. Поэтому я воспользовалась для нарезки комбайном с закрытой чашей, что сохранило мои глаза. Если вы все-таки решите резать руками, то приготовьте острый нож, включите вытяжку и наденьте перчатки. Иначе придется плакать.

Дальше лук поместите в холодный соляной раствор. Я разделила колечки на две части и сделала это в два захода и выложила все в итоге на два противня.

После того, как лук полежал в воде с солью 5 мин., выньте его, отжимая руками, в дуршлаг. Пусть стечет.

Затем обсушите кухонной салфеткой. У меня головки мелкий, а если вы используете крупные, то колечки можно разделить пополам.

Разложите половину кусочков на противень ровным слоем, разделяя колечки. Проделайте все то же самое со второй частью кусочков.

У меня получилось 2 противня сырого продукта. Сушить его следует при 50°C. Сушить будем долго. При этом следует помешивать лук, чтобы он не прилипал и равномерно просушивался. Я сушила лук с приоткрытой дверцей духовки и включенной вытяжкой первые 2 часа. Лучок пахнет. Едко. Не пренебрегайте вытяжкой и окно откройте.

Первый час у меня получалось сделать это силиконовой лопаткой, потом пришлось взять более твердую пластиковую. А на финальном этапе лук было легко ворошить руками.

Это лук через 3 часа сушки. Он усел довольно сильно, я регулярно, раз в пол часа его перемешивала и теперь соберу весь на один противень.

Поместился легко! Сушу дальше.

Прошло 6 часов. Я легко ворошу лучок руками, он сухой, шуршит и легко ломается. Значит готово. Пора выключать духовку. Пусть все остынет до комнатной температуры.

Можно переложить сушеный лук в банки, закрыть крышками и хранить в шкафчике рядом с ароматными пряными травами, ведь скоро мы воспользуемся вкусной сухой приправой. Если вы хотите сохранять лук в бумажных или тканевых мешочках, то пересыпьте в них готовый продукт, а завяжите верх пакетов попозже, пусть приправа подышит. Измельчать специю можно в кофемолке, при помощи пестика в ступке или просто раскрошить руками, сушеный лук очень хрупкий.

Из указанного количества ингредиентов получится всего 200-250 гр готового продукта, но его вам хватит очень надолго. И хоть процесс и кажется трудоемким, он занимает больше времени, чем сил, зато результатом станет вкуснейшая приправа, ведь сушеный репчатый лук — настоящее украшение многих блюд, делает их аппетитными и незабываемыми.

Как высушить зеленый лук

Если у вас есть дача или приусадебный участок, то какое-то количество выращенного урожая обязательно хочется сохранить на зиму. В холода открытая баночка домашнего варенья, замороженные овощи или высушенные пряные травы вернут вас в жаркое лето, а ароматы разнообразных вкусных продуктов напомнят о приятно проведенном времени.

Сохранить на зиму собственный урожай можно различными способами. Один из самых старых и проверенных – это сушка. Высушенные пряные и лекарственные травы стали уже классикой в заготовке на зиму, сухофрукты также пользуются большим спросом зимой и нравятся большинству людей. Таким же способом можно сохранить на зиму вкусную и полезную зелень, без которой трудно приготовить какое-либо первое или второе блюдо. Речь идет о зеленом луке. Конечно же, сейчас даже в самые лютые зимние холода можно купить свежий зеленый лук, но разве можно сравнить эти хилые бледные перышки с ядреным и острым домашним растением? Мы подскажем вам, как высушить зеленый лук в домашних условиях различными способами.

 

Методы сушки зеленого лука

Как и многие другие лекарственные и пряные травы, зеленый лук можно сушить дома несколькими способами. Основные из них:

·         Сушка естественным способом на воздухе.

·         Сушка в духовке.

·         Сушка в специальном устройстве.

Самый древний и простой способ – это сушка на воздухе. Это отличный метод, который пояснит вам, как высушить зеленый лук без особых затрат и усилий.

Сушка зеленого лука естественным способом

Для этого вам понадобится: свежая зелень лука, острый нож и чистая бумага или полотняная ткань. Заготовленный лук без луковицы и белой части («ножки») тщательно очищается от сухих пленок и кончиков, убираются все поврежденные и несвежие части. Для сушки оставляют только самое свежее и ароматное перо. Затем лук промывается в большом количестве проточной чистой воды, стряхивается или оставляется на сите для стекания. Сырье для сушки необходимо не только хорошо очистить и вымыть, но и просушить. Иначе во время процесса слишком влажный лук может подгнить или даже заплесневеть.

Полученную чистую заготовку нарезают равномерными кусочками не более половины сантиметра и пересыпают в большую емкость, таз или широкую кастрюлю. Если обрабатывается большое количество лука, его нежелательно насыпать толстым слоем – зелень даст сок, а такой продукт потеряет в качестве и вкусе. При значительном количестве лука для сушки его можно раскладывать порциями или держать в нескольких емкостях.

 

Когда весь предназначенный для заготовки лук обработан, в сухом, чистом, прохладном и хорошо проветриваемом месте раскладывается чистая бумага или ткань, а на нее рассыпается тонким слоем лук. Старайтесь не мять зелень и не уплотняйте ее. В процессе сушки на лук не должен попадать прямой солнечный свет – он «убьет» витамины и сделает лук некрасивым, желтоватым и блеклым. В процессе зелень нужно будет переворачивать. Удобнее и гигиеничнее всего делать это длинной деревянной лопаточкой. Такие обычно продаются вместе со сковородками с тефлоновым напылением и встречаются на каждой кухне.

Хорошо просушенный лук хрупкий, легко ломается и крошится. Для зимнего хранения его очень аккуратно пересыпают в емкости с хорошо закрывающимися крышками, не уплотняя и не утаптывая зелень. Такая заготовка немного теряет аромат и остроту, но сохраняет почти все полезные витамины и микроэлементы, так как не подвергается разрушающему тепловому воздействию. Это самый простой и экологичный способ, как высушить зеленый лук дома с минимальными затратами.

Сушка зеленого лука теплом

В старину многие травы, фрукты и овощи сушили на русской печи. Она давала долгий и равномерный жар, отлично избавлявший от влаги, но сохранявший вкусовые, питательные и целебные свойства пищи. В настоящее время русская печка скорее экзотика, чем обычный предмет обихода. Ее нам заменили духовки – газовые или электрические. Как высушить зеленый лук в духовке так, чтобы он сохранил максимум вкуса и полезных свойств?

 

Для сушки в духовке сырье обрабатывается точно так же, как и для высушивания на воздухе. Лук рассыпают тонким слоем на противни, которые можно выстелить пергаментной бумагой для выпечки. С ее помощью готовую сухую зелень будет проще пересыпать в банки. Духовку нагревают от 30 до 50˚С и помещают в нее противни с луком. Важное условие – дверца духовки должна быть приоткрыта. Так лучше и быстрее испаряется влага, сушка идет равномерно. Одинаково плохо устанавливать слишком высокую и излишне низкую температуру. В первом случае лук пересохнет и будет очень ломким и крошащимся, а часть витаминов, чувствительных к нагреву, погибнет. Во втором варианте лук будет сохнуть долго, часть его может сохранить влагу и впоследствии испортиться при хранении.

Высохший лук оставляют в выключенной и открытой духовке остывать. В емкости перекладывают только холодный продукт, чтобы на стенках не образовался конденсат, и не испортилась вся заготовка. Готовый продукт хранят в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Использование духовки – это быстрый и надежный способ, как высушить зеленый лук на зиму в больших количествах.

Заготовка зеленого лука в специальном сушильном устройстве

Наличие в доме такого полезного агрегата поможет решить вопрос заготовок со своей дачи и приусадебного участка.

Сушилка для овощей и фруктов работает от электросети и способна сразу обрабатывать несколько видов продукции. У нее есть множество преимуществ перед остальными методами сушки.

 

Большинство сушилок имеют 5 ярусов и позволяют одновременно обрабатывать различные продукты.

Несколько режимов дают возможность выбрать оптимальные параметры сушки.

Машина не требует постоянного присутствия человека, зелень, овощи и фрукты не нужно переворачивать или перемешивать.

Для тех, кто любит заготовки на зиму или имеет свой сад и огород, это устройство просто находка. Оно в десятки раз ускоряет работы по сушке.

Как быстро высушить зеленый лук в специальном агрегате? Практически так же, как и в духовке, за исключением того, что электросушилки прозрачные, имеют температурный контроль и всю работу выполняют без вмешательства человека, под руководством электронной программы.

Тщательно обработанный, вымытый и высушенный лук-перо нарезают обычным способом, помещают в контейнеры для сушки и устанавливают их в агрегат. Выбирают программу сушки и включают машину. На этом роль человека заканчивается. Все остальное аккуратно и тщательно сделает устройство. По окончании работы вам останется лишь вынуть сушильные лотки и аккуратно ссыпать получившийся сушеный лук в заранее подготовленную сухую и чистую тару.

 

Каким бы образом ни заготавливался зеленый лук, зимой он принесет всем домашним несомненную пользу. Вкусные борщи и супы, сытные вторые блюда и даже салаты, посыпанные сушеным луком, помогут сохранить в организме запас витаминов и скрасят серые зимние будни, напомнив о ярком и солнечном лете. Так как при сушке зеленый лук в какой-то степени утрачивает свой резкий вкус и аромат, класть его в блюда можно в несколько большем количестве, чем обычно. В любом случае, пропорции пряностей и зелени – это дело вкуса каждого, а зеленый лук лишь способен подчеркнуть специфику блюда.

сушеный лук в домашних условиях

AnyutaN — Дек 6th, 2016 Категории: Сушеные овощи

Осень – пора, когда садоводы-огородники вплотную заняты сбором урожая. Вопрос встает не только в том, как успеть собрать все то, что успело вырасти на огородах, но и как сохранить это обилие овощей, фруктов и ягод на зиму. В этой статье мы попробуем разобраться с правилами сушки различных видов лука на зиму в домашних условиях.

Ингредиенты: зеленый лук, лук, репчатый лук
Время для закладки: Осень

Как и когда убирать лук с грядок

Лук, вне зависимости от сорта, вызревает в течение 3 – 4 месяцев после посадки. Признаком того, что овощ готов к сбору, является пожелтевшая листва, припавшая к земле. Сами луковицы при этом выпирают из земли и имеют сочный, налитой вид.

Убирать лук следует в сухую солнечную погоду. Желательно, чтобы земля была чуть влажной, но не сырой. Извлекать его из такой почвы будет гораздо проще и корневая система лука не повредится. Сохранить корни в целости очень важно, иначе это может привести к быстрой порче овоща.

Как сушить лук после уборки

После того как лук будет выкопан, его нужно на несколько часов оставить на грядке, чтобы он слегка просох. Затем овощи переносят в тень, в хорошо проветриваемое помещение.

После 5 – 6 дней сушки, лук перебирают, оставляя на долгое хранение лишь самые крепкие, не поврежденные экземпляры. Если планируется сушить лук в «косах», то хвостики луковиц нужно оставить длинными, а если в сетках, то сухие листья следует обрезать, чтобы осталась небольшая шейка длиной 4 – 6 сантиметров.

На сетках

Помещение для хранения должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Обрезанные луковицы раскладывают в один слой на сетках, растянутых на некотором расстоянии от земли. Также можно использовать сетчатые пластиковые ящики или мешки. Однако, в этом случае репки лука нужно будет периодически ворошить, чтобы сушка проходила равномерно.

Предприимчивые хозяйки для сушки лука научились применять такие капроновые изделия, как чулки и колготки. Правда, в них лучше всего помещать уже полностью просохший лук для дальнейшего хранения.

В «косах»

«Косы» из репчатого лука очень красиво смотрятся и в загородных домах зачастую выступают, как элемент декора.

Чтобы лук в «косах» долго хранился, нужно знать ряд правил:

• Так как сухие перья лука довольно хрупкие, конструкцию не стоит делать длинной и тяжелой.
• В плетенку, для усиления прочности, нужно обязательно добавлять какую-нибудь прочную веревку.
• Чтобы овощи хорошо вентилировались, их не следует сплетать слишком плотно.
• Хранить «косу» нужно в подвешенном положении.

Смотрите видеоурок от канала «Новинки от Ведьмочки» о том, как плести луковые косы

Как сушить лук в домашних условиях

Репчатый лук можно сушить измельченным. Варианты нарезки могут быть разными: кольца, полукольца, кубики. Толщина нарезки, в любом случае не должна быть более 3 – 5 миллиметров.

Зеленый лук перед сушкой промывают и обсушивают на полотенцах. Нарезку производят произвольными колесиками.

В духовке

Луковую нарезку выкладывают равномерным слоем на противни, застеленные бумагой для выпечки. Духовку прогревают до температуры 50 – 60 градусов, а затем помещают туда поддоны с луком. Дверцу шкафа на все время готовки держат приоткрытой, а саму нарезку периодически перемешивают, контролируя процесс приготовления.

Зеленый лук следует сушить отдельно от репчатого, так как он сушится в два раза быстрее. Время сушки репчатого лука составляет, примерно, 5 – 6 часов.

Смотрите видео от канала «Семья Поддубных» — Как сушить лук в поход или поездки

В электросушилке

Нарезку из лука равномерно раскладывают на поддонах. Температура воздействия – 55 – 65 градусов. Время сушки будет зависеть от вида лука. Зелень высохнет буквально через 2,5 – 3 часа, а репчатому луку может понадобиться время до 7 часов.

На разных поддонах можно сушить и зеленые части растения, и измельченную репку.

Смотрите видео от «Ezidri Master» — Сушка зелени лука в Ezidri

В аэрогриле

Сушка в аэрогриле очень удобна, так как занимает минимум времени, буквально 30 минут для зелени и 1 час для обычного. Сушится лук при температуре 70 градусов на максимальной скорости агрегата.

На воздухе

Лук можно сушить и на свежем воздухе. Для этого лук измельчают. Репчатый можно засушить кольцами. Далее нарезку выкладывают на решетки или доски, которые оставляют в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания солнечных лучей.

Периодически лук следует перемешивать, чтобы сушка проходила равномерно. Сушение на свежем воздухе занимает, примерно, 10 – 14 дней.

Как сохранить лук после сушки

Высушенный лук репку помещают в проветриваемые ящики порциями по 5 – 6 килограмм, и отправляют в темное прохладное место. Это может быть подвал или погреб.

Сухую нареку репчатого или зеленого лука смешивают или хранят по отдельности в банках с плотно закручивающейся крышкой. Местом хранения может быть шкаф, защищающий продукты от прямого солнечного света.

Tweet

химический состав и калорийность сушёного лука

Одним из способов заготовки зеленого лука на зиму является его сушка. Если подойти к решению задачи правильно и знать, что делать — получится вкусная и полезная приправа, которую можно будет использовать в кулинарии.

Расскажем, как засушить зеленый лук на зиму разными способами. Дадим информацию по правильному выбору, подготовке продукта, а также по необходимым для хранения условиям.

Химический состав и калорийность

На 100 г высушенных перьев зелёного лука приходится 218,5 ккал. При засушивании лук сохраняет свои ценные свойства и отличается более богатым химическим составом, нежели замороженный. Помимо этого, сушёная зелень включает в свой состав фитонциды, эфирные масла, ряд витаминов группы В, филлохинон, биотин и ретинол с аскорбиновой кислотой. Продукт также богат клетчаткой и органическими кислотами.

Зелень лука для сушки: выбор и подготовка сырья

После разработки высокомощных морозильных камер встал вопрос, что лучше – морозить или сушить зеленый лук. Во время мытья и нарезания овощ теряет около 25-30% всех содержащихся нутриентов. Еще больше распадается во время заморозки. Поэтому выбор очевиден.

В сушеных перьях лука сохраняется более половины всех полезных веществ. За счет испарения влаги концентрация в готовом продукте увеличивается в разы. В нем остается много клетчатки, углеводов, белков и жиров, эфирных масел, биотина, витаминов группы В, филлохинона, аскорбиновой кислоты, ретинола и многих других «полезностей».

Выбор зеленого лука

У вас есть электросушилка?
ДаНет

Часто спрашивают, можно ли сушить перья лука или пригодны только его белые кончики. Для засушивания подходит все растение, за исключением корней, но сперва нужно правильно отобрать сырье. Высаживают зеленый лук целое лето, он активно выращивается в теплицах. Поэтому четких сроков, когда его лучше всего собирать и сушить, нет. Существуют сорта, наиболее подходящие для сушки, но использовать можно все без исключения.

• Черный принц.
• Арзамасский.
• Спасский.
• Слизун.
• Бессоновский.
• Янтарный.

Ориентироваться можно по внешнему виду перьев. Зелень, которую не вовремя убрали с грядки, утратит не только свой красивый внешний вид. Побеги становятся жесткими, приобретают волокнистую древовидную структуру. Для сушки они непригодны. Поэтому проследите, чтобы растения были светло-зелеными, сочными, свежими, без признаков подсыхания на кончиках. Луковицы обычно бывают небольшого размера, с еще не подсохшей кожицей.

У лука имеется одна характерная особенность, которую зачастую упускают из вида начинающие заготовщики. Чем темнее по оттенку перо, тем оно острее, с более жгучим вкусом.

Лук должен быть целым, без механических или любых иных повреждений, подгнивших частей. На сочность овоща указывает резкий переход от ярко-зеленых перьев к белой луковице. Предпочтение отдавайте растениям с крепким запахом и насыщенным вкусом. Обнаружив на овощах непонятную слизь или налет, от покупки лучше отказаться, это свидетельствует о его чрезмерно длительном хранении. То же относится к плесени или пятнам неизвестного происхождения.

Подготовка сырья

Переберите весь предназначенный на сушку лук, отбросьте мусор, траву, листья, что часто попадают в пучки. Отсортируйте перья с подсохшими кончиками, отбросьте подгнившие и прочую «некондицию». Непосредственно перед сушкой все сырье вымойте под проточной водой. Заранее делать этого нельзя, иначе всего за 3-4 часа оно придет в негодность и для сушения не подойдет.

У каждого растения отрезают корни, они не понадобятся. Снимают кожицу, где это требуется и выкладывают на бумажные или обычные полотенца. При потребности протирают салфетками, чтобы убрать излишек влаги. Острым ножом овощ крошат маленькими кольцами, толщиной не более 4-5 миллиметров.

Чем полезен сушёный лук

Пользу сушёных луковых перьев обуславливает богатый витаминно-минеральный комплекс. Благодаря фитонцидам, продукция оказывает обеззараживающий эффект. Органические кислоты и клетчатка стимулируют выработку желудочного сока, повышают аппетит и ускоряют выведение из организма токсинов.

Витамины группы В отвечают за построение практически всех систем и органов на клеточном уровне, способствуют улучшению памяти. Ретинол помогает улучшить состояние кожи, а витамин С повышает общую сопротивляемость организма инфекциям. Большое количество витаминов и минералов способствует нормализации водно-солевого баланса.

Важно! Применяя приправу из лука, обязательно учитывайте особенности собственного организма.

Засушенные перья рассматриваемого овоща нельзя добавлять в блюда при обострениях гастрита, болезней почек, поджелудочной железы и печени, а также язвенных болезнях. Приправа является довольно острой и содержит большую концентрацию эфирных масел с кислотами и фитонцидами, что может негативно сказаться на здоровье таких людей, вызвав сильные спазмы в ЖКТ.

Очень осторожно нужно относиться к использованию приправы при бронхоспазмах и полностью исключить её из рациона при индивидуальной непереносимости лука. Норма использования такой приправы в день составляет от 15 до 50 г. При превышении рекомендуемых доз могут наблюдаться несварение, сильная отрыжка, изжога.

Как можно приготовить сушеный жареный лук дома

Традиционная приправа азиатской кухни — сушеный жареный лук. Его используют для приготовления горячих блюд, супов, закусок из мяса, рыбы и морепродуктов. Сам по себе сушеный жареный лук — отличная добавка в несладкую выпечку. Измельченный в порошок, его можно использовать как аппетитную приправу домашнего приготовления с насыщенным вкусом и ароматом.

На приготовление порции заготовки потребуется около 1/2 часа времени.

1. Очищенный от шелухи репчатый лук нарезают тонкими кольцами или перьями. Количество нарезки зависит от размера сковороды — овощ будет жариться во фритюре.
2. В сковороду наливают растительное масло (1,5-2 см) и ставят на средний огонь.
3. Помещают нарезку в раскаленное масло и обжаривают ее до карамельного цвета при постоянном помешивании.
4. Шумовкой выкладывают обжаренные кусочки на решетку или на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло.
5. После остывания лук должен быть хрустящим и сухим на ощупь.

Главный критерий готовности продукта — обжаренные пластинки крошатся в порошок. Таким образом можно сделать сухую приправу к готовым блюдам на стол. Полученные хлопья жареного лука целиком или перетертые в порошок пересыпают в герметичную тару для хранения и ежедневного употребления.

В видеоролике можно посмотреть, как сушить лук в электросушилке, сколько времени для этого понадобится.

Как сушить зелёный лук в домашних условиях

Существует несколько способов сушки лука. Они предполагают использование духовок и электросушилок или высушивание естественным путём на свежем воздухе. Подготовка сырья, вне зависимости от выбранного способа, будет одинаковой. Сначала нужно отобрать самые здоровые и плотные перья, без изъянов. Затем сырьё следует тщательно очистить от загрязнений и подсохших плёнок. После этого перья моют и высушивают на бумажном полотенце. Как только зелень хорошо просохнет, её шинкуют кусочками не более 0,5 см длиной.

Знаете ли вы? Чемпионами по употреблению лука являются ливийцы. В стране на душу населения в год приходится около 33 кг этого овоща.

В духовке

Последовательность действий при сушке пряности в духовке:

1. Прогрейте духовой шкаф до температуры +40…+50°С.
2. Разложите сырьё на противне в один слой, желательно под него подстелить пергамент.
3. Установите противень в духовку и оставьте на 2–3 часа.
4. Каждые 30 минут слегка помешивайте сырьё деревянной ложкой, чтобы оно равномерно прогревалось.
5. Через 2–3 часа выключите духовой шкаф, а когда сырьё остынет, пересыпьте в тару для хранения.

В электросушилке

В электрических сушилках нашинкованные перья сушат на верхней решётке при температуре +70°С. При таких условиях достаточно выдержать сырьё 30 минут. Затем следует дождаться его полного остывания и разложить в тару для хранения.

Видео: сушка зелени в электросушилке

На свежем воздухе

Этот способ является самым распространённым. Нарезанную зелень выкладывают тонким слоем в сито, предварительно застеленное марлей, или на лист бумаги. Сушат в тени, в хорошо проветриваемом месте.

Можно разложить пряность на балконе. Периодически её нужно встряхивать и перемешивать. При таком способе заготовки сырьё будет готово спустя 3–5 дней, в зависимости от температуры окружающей среды.

Важно! На солнце сушить лук нельзя. Если пренебречь этим правилом, сырьё пожелтеет и потеряет массу полезных веществ.

Как хранить сушеный зеленый лук

Сберегают продукт на протяжении 1 года в помещениях, где влажность не превышает 60-65%. Желательно, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи, способные разрушить хлорофилл и большинство полезных соединений.

• Стеклянные банки с капроновыми или металлическими крышками.
• Полотняные мешочки.
• Бумажные пакеты.
• Керамические емкости.
• Деревянные короба с плотно притертыми крышками.

Хранение сушеного лука в металлических емкостях запрещено. Они не только позволят ему отсыреть, но и «отдадут» неприятный металлический привкус и запах от окисления.

Хранение в полиэтилене допустимо только в случае глубокой заморозки. Во всех иных лучше поддерживать температуру в помещении на уровне 10-15°С. Чем выше она, тем скорее придется съесть заготовки. Луковый порошок хранят только в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками.

Как хранить сушёный лук в домашних условиях

Хранить такое сырьё можно 12 месяцев. На хранение его закладывают в сухие стеклянные ёмкости и герметично закрывают. Вместо стеклянной тары можно использовать тканевые мешочки. Условия хранения:

• отсутствие света;
• влажность не выше 65%;
• температура не выше +10°С.

Вам будет интересно узнать, как заготовить и сохранить зелёный лук на зиму.

Если вы не знаете, как применить излишки зелёного лука, стоит рассмотреть вариант сушки на зиму. В таком состоянии сырьё не теряет свою питательную ценность и сохраняется на протяжении года.

Правила выбора зеленого лука на сушку

Особых требований по отбору зеленого лука нет — перья могут быть разной длины и толщины, а также цвета. Единственное, на что нужно обращать внимание — наличие следов загнивания. Если они есть, лук лучше полностью выбраковывать. Вкус листа в этом случае будет хуже, а это отразится на качестве всей партии приправы.

Считается, что на приготовление сухого зеленого лука годятся только молодые перья. Это не так. Для переработки подойдут и листья взрослого лука, немного переросшие и грубые. Главное, чтобы не было увядания: его можно определить по пожелтению.

Покупая лук в магазине, обратите внимание на его аромат. Чем сильнее он выражен, тем более качественная получится заготовка.

Определение готовности сырья и правила его хранения

Правильно высушенный зеленый лук — хрупкий на ощупь, легко крошится, но не рассыпается в труху.

Сушеное сырье хранят в стеклянной таре, закрытой плотной крышкой. Продукт плотно утрамбовывают и слегка разминают для более яркого аромата. Из 3 кг зеленого пера получается 350 г сушеной заготовки.

Банки ставят с сухое и темное место. В таких условиях лук хранится около года.

Как сохранить лук после сушки?

Уже высохший лук необходимо еще раз тщательно перебрать, а затем сложить в корзинки или ящики с отверстиями для прохода воздуха. По возможности лучше сложить лук в несколько небольших емкостей, чем в один общий ящик – так лук лучше сохранится.

Высушенный лук нужно хранить в подвале или погребе. Если у вас нет погреба, лучше выбрать для хранения темные и прохладные места. О том, как хранить лук в домашних условиях, читайте на нашем сайте.

Лук за время хранения необходимо несколько раза перебрать, проверить на наличие испорченных луковиц.

Это поможет уберечь от гниения оставшийся лук.

Как снизить влажность в подвале?

Если в вашем подвале повышенная влажность, вы можете уменьшить ее следующим образом: для этого нужно насыпать золу, известь или стружки в баночки и расставить их в помещении.

Они будут впитывать в себя влагу из воздуха, и лук от нее не пострадает.

Применение в кулинарии

Свежий и сухой зеленый лук отличаются по своим кулинарным свойствам: свежая зелень обладает более острым и терпким вкусом, сушеная — ароматная и придает блюду нежные вкусовые нотки.

Сушеное зеленое перо используют практически в любом несладком блюде. Его добавляют в супы, мясные подливы и овощные рагу за 3-5 минут до готовности, кладут в начинки для вареников с картофелем, закрытых и открытых пирогов.

Сушеную зелень используют в двух видах: кладут высушенные перья или предварительно измельчают их в порошок.

В свежие овощные салаты кладут щепотку зелени для придания приятного аромата и особой изюминки в холодное время года.

Если добавить немного сушеного лука в тесто для хлеба, в процессе выпекания на кухне будет стоять умопомрачительный аромат.

Как правильно сушить лук после уборки с грядки на хранение на зиму: советы, способы

Подготовка к хранению

Способы хранения

В косах

Пучками

Хранение в таре

Как сушить севок

Сушка лука в духовке

Видео

Среди огородных культур репчатый лук занимает почетное место: ценное в питательном и целебном отношении растение используется в свежем, вареном, жареном и маринованном виде, причем в ход идут и «вершки», и «корешки». Зеленое перо летом – незаменимый компонент овощных салатов, окрошек, омлетов; многие его любят просто так, как говорится, вприкуску. В остальное время года для приготовления блюд используются в основном луковицы, которые хочется сохранить как можно дольше, а лучше – до нового урожая. О том, как правильно сушить лук после уборки с грядки на хранение, способы, советы заядлых огородников – подробно рассмотрим в статье.

Сушка – необходимый этап для правильного хранения

Информацию о различных видах и сортах овощных луковых культур можно найти в разделе нашего сайта

Пора или не пора? Признаки зрелости лука

Конкретные сроки сбора урожая назвать трудно. Они зависят от региона, сорта, погодных условий, особенностей почвы и других факторов. Лучок сам подскажет, когда настанет пора его убирать. Если у 75% растений листья полегли и пожелтели, корни стали короткими, непрочно закрепляющимися в земле, что можно проверить, выдернув одну пробную луковицу, чешуи начали отделяться, а цвет головки соответствует сортовой принадлежности – пришло время уборки урожая.

Не нужно ждать, когда поляжет вся луковая гряда!

Запоздалая уборка может привести к тому, что лук снова начнет прорастать и станет совершенно непригодным к хранению.

Какой лук можно сушить

Существует огромное количество разновидностей лука — это не только привычная нам репка или зелёный лук. Однако не все из них пригодны к употреблению, поэтому сушить можно следующие:

1. Лук-батун. Его часто называют дачным или песчаным. Относится к многолетним растениям. Не имеет луковиц, а стебли очень мощные. Зелень растёт до заморозков.

2. Репчатый. Имеет длинные трубкообразные листья тёмно-зелёного цвета. Луковицы крупные. Окрас их зависит от сорта: может быть жёлтым, фиолетовым, белым.

3. Шнитт или скорода. Выделяется мелкими листками с нежным вкусом. Урожай собирается не один раз за сезон.

4. Шалот или сорокозубка, кущёвка. У него мелкие светло-фиолетовые или белые, овальные или круглые луковицы, очень сочные и мягкие. Листва узкая, длинная, нежная.

5. Слизун. Обладатель ленточной, островатой и сочной листвы. Луковиц не образовывает. Аромат схож с чесночным.

6. Порей. Имеет луковицы, но в пищу идут листья и стебель, обладающие приятным ароматом и вкусом.

7. Черемша. Дикая разновидность лука, но съедобная. Встречается в лесной местности. Имеет своеобразный острый вкус, из-за чего её нередко называют диким чесноком.

8. Ветвистый или джусаем, душистый овощ. Выделяется луково-чесночным вкусом. В сушёном виде хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также гарнирами и пирогами.

Солнце в помощь: уборка и просушка лука

Правильно выкопать лук даже для новичков не составит большого труда. Убирают овощ в сухую, солнечную погоду, лучше в первой половине дня, чтобы до вечера он успел хорошо обсохнуть на открытом воздухе.

На легких почвах луковицы вообще не требуют выкопки: их аккуратно выдергивают по одной. На суглинистых – лучше использовать вилы, которыми нужно работать осторожно, чтобы не повредить головки.

Первый этап: сушка прямо на гряде

После выкапывания головки вместе с ботвой раскладывают в один слой прямо на гряде, где они росли. Попутно счищают руками налипшую на луковицы землю. При благоприятных условиях растения просушивают 1-3 дня, периодически переворачивая.

Выкопанные головки в жару можно сушить дольше под открытым небом

В домашних хозяйствах весь урожай лука желательно на ночь заносить под навес, дополнительно укрывать брезентом, мешковиной или тонким покрывалом во избежание попадания росы.

Почему необходимо сушить лук на солнце? Солнечные лучи не только просушивают, но и дезинфицируют, следовательно, повышают лежкость урожая. На солнце овощ дозревает: происходит отток питательных веществ из пера в луковицу. Она становится крепче, полезнее и вкуснее.

Второй этап: продолжительная сушка под укрытием

После того, как урожай просушился на солнце, его заносят в тень, под укрытие для дальнейшего просушивания в течение 10-14 дней. Для этих целей используют навесы, сараи, шоры, веранды, чердаки.

Луковицы раскладывают одним слоем на сухую гигроскопичную поверхность (настил из досок, натянутая сетка, брезент, полотно).

Некоторые огородники пользуются самодельными приспособлениями для вертикальной сушки с постоянной циркуляцией воздуха

Как вариант, можно задействовать теплицу при условии наличия в ней достаточно широкой дорожки между грядками с помидорами или другими тепличными культурами. Если почва сыровата – ее застилают имеющимся в хозяйстве материалом, сверху равномерно раскладывают лук. В случае, если междурядье изначально было засыпано опилками, шелухой или другим видом мульчи во избежание прорастания сорняков – ничего стелить не нужно, луковицы хорошо просохнут и так.

Использование сушёного лука

В сушёном виде пряность применяется при приготовлении самых разных блюд. Она прекрасно дополняет овощные, грибные, мясные, рыбные блюда, сочетается с несладкими деликатесами. Сухой овощ может быть прекрасной заменой свежему.

Рекомендуем вам узнать, можно ли замораживать репчатый лук.

Обычно он используется:

• в салатах;
• в супах;
• во вторых блюдах;
• в маринадах;
• в пирогах;
• в фарше;
• в бутербродах;
• в закусках;
• в консервации;
• в некоторых десертах.

Сушёный лук — полезная витаминная приправа. В течение длительного времени она не теряет своих свойств: ни вкусовых, ни ароматных, ни полезных. Поэтому, если нет противопоказаний, можете смело добавлять пряность в любые блюда.

Подготовка к хранению

Когда у головок полностью высохли перья и корешки, а чешуя стала сухой и шуршащей, приступают к обрезке. Ножницами полностью, под самое донышко, отрезают корешки, а шейку укорачивают до 5 см.

Если планируется хранить лук в косах или пучках, перо не отстригают

На данном этапе проводят осмотр головок на предмет возможных повреждений, болезней – такие экземпляры выбраковывают и уничтожают. Сортируют по размеру: средние и крупные оставляют на еду, мелкие – на будущую посадку. Затем урожай переносят в помещение, где он будет храниться всю зиму.

Когда и как убирать лук с грядок

Лук-репка, какого бы сорта он ни был, созревает через 3 или 4 месяца после высадки. Бесспорными признаками того, что он уже готов к уборке, становится пожелтение и полегание листьев, образование на головках сухой тонкой блестящей чешуи характерного для сорта цвета. Если она потемнела и стала матовой, это говорит о том, что растения перестояли на грядках, и урожай уже давно нужно было убрать.

Собирать овощи нужно в солнечную и сухую погоду. Если идут дожди, то нужно подождать, пока установятся теплые и сухие дни. Земля может быть немного влажной, но сырой она быть не должна. Подкапывают лук лопатой или вилами, осторожно поднимая головки вместе с землей, чтобы не задеть донца с корешками.

Способы хранения

В городских квартирах небольшой запас удобно держать прямо на кухне при обычной комнатной температуре.

В косах

Хранение овоща в косах – это не только практично (головки хорошо аэрируются, не занимают полезную площадь), но и эстетично: развешанные на кухне гирлянды золотисто-желтых, красных, белых луковок создают уютную, теплую атмосферу, навевающую воспоминания о лете, деревне, солнце.

Для прочности крепления опытные хозяйки используют веревку или шпагат. Пошаговую инструкцию по плетению луковых кос предлагаем посмотреть в видеосюжете:

Пучками

Высушенные стебли 10-15 луковиц переплетают веревкой или полоской плотной ткани. Затем слишком длинные «хвосты» перьев подрезают – пучок готов, можно вешать.

Хранение в таре

Подготовленные к длительному хранению луковицы укладывают в деревянные, пластмассовые ящики, воздухопроницаемые тканевые мешочки, сетки, коробки, корзины. Ставят их, как правило, в укромные места (кладовки, утепленные балконы, лоджии). Несколько раз за зимний период осматривают, перебирают, выбрасывают засохшие, подгнивающие экземпляры.

Для «холодного» хранения оптимальной температурой считается 0… −3 ℃, для «теплого» – не ниже +15 и не выше 22 ℃ при влажности на уровне 60-70%

Классический способ маринования зелёного лука на зиму

Маринованные зелёные перья лука – идеальный вариант сохранения овоща на долгое время. Есть несколько вариантов такого приготовления, но начну я, пожалуй, с классического.

Что понадобится

• Лучок зелёный свежий – 1,5 кг перьев;
• укроп свежий – 100 грамм;
• петрушка свежая — 100 грамм;
• душистый перец горошком;
• соль;
• приправы по вкусу.

Чтобы избавить лук от его природной горечи, надо всего лишь на несколько секунд опустить промытые и разделённые по одному перья в кипяток, вынуть и высушить на полотенце.

Как готовить

Луковые перья нашинковать на кусочки длиной не более 3 см.

Петрушку и укроп порезать мельче, чем лук.

В кастрюле приготовить рассол – на каждый литр воды взять 100 грамм соли.

Сложить все нашинкованные овощи в большую ёмкость, залить солёной водой и оставить под крышкой на сутки.

Через сутки рассол слить и приготовить маринад. На литр воды использовать столовую ложку уксуса, любимые приправы, ложку сахара и две ложки соли.

Переложить готовый маринованный лук в стерильные банки и закатать крышками. Хранить маринованный лук на зиму в холодильнике.

Как сушить севок

Севок, выращенный из семян (чернушки), начинает желтеть и полегать так же, как репчатый на втором году вегетации. Алгоритм действий при уборке и просушке тоже аналогичный: выдергивают вместе с ботвой, сутки-двое сушат под солнцем, затем 10-14 дней под навесом. Когда луковое перо полностью высохнет – обрезают, оставляя длину 2-3 см. Каждую луковичку осматривают: на хранение идут крепкие, ровные, здоровые.

Севок пересыпают в полотняные мешки или картонные коробки, которые помещают в темное прохладное место: утепленный балкон или кладовка городской квартиры, подпол, коридор частного дома, сарай или гараж. При таком хранении луковицы, как правило, менее склонны к стрелкованию.

Подробнее о характеристиках севка и правилах его посадки в открытый грунт читайте в статье на нашем сайте

Как и где хранить сушеный урожай

Высушенный, измельченный лук помещают в сухую банку, закрывают капроновой крышкой с небольшими отверстиями или накрывают альбомным листом, который затягивают у горлышка резинкой или лентой. Также для хранения подойдет тканевый мешочек, картонная коробочка. Комната, где будет находиться приправа, должна быть сухой, с невысокой влажностью. Тару с приправой лучше поставить в кухонный стол или шкаф.

Целые луковицы можно хранить в сетках, косах, деревянных ящиках в темном, прохладном, проветриваемом помещении. Температура не должна опускаться ниже +1 градуса, а влажность должна быть в пределах 80-85 %.

Сушка лука в духовке

Многие хозяйки предпочитают хранить лук в сушеном виде – «обезвоженный» получается намного компактнее и его удобнее использовать как приправу для первых и вторых блюд.

Основой заготовки служат и перо, и подземная часть.

Зеленые листья лучше брать тонкие и нежные. Их ополаскивают водой, просушивают на полотенце и измельчают ножом. Заготовку можно делать все лето до пожелтения ботвы.

Луковые кольца в электросушилке

Луковицы очищают от шелухи, отрезают шейку и донце, нарезают кольцами. Сушку организуют при помощи любого имеющегося оборудования: в электросушилке (дегидраторе), микроволновке, газовом или электрическом духовом шкафу. Главное – обеспечить щадящий нагрев и хорошую вентиляцию.

В духовке при температуре 50…60 ℃ процесс обычно занимает 5-6 часов, если сырье выложено по всему противню слоем 1-1,5 см.

Следует знать, что сушеный продукт обладает гигроскопичностью: быстро впитывает влагу и посторонние запахи, поэтому хранят его в плотно закрытой таре.

Зелёный лук на зиму – как правильно засолить перья

Если нет особого желания возиться с приготовлением рассола или маринада, можно воспользоваться таким простым и доступным способом заготовки лука, как засолка.

Что понадобится

• Килограмм зелени лука;
• 250 грамм соли на каждый килограмм зелени.

Если раньше вы никогда не пробовали засаливать лук таким простым способом, то в первый раз сделайте совсем немного – если такой вариант не понравится не будет обидно за потраченные продукты.

Как готовить

Перья лука порезать на части длиной не более 3 см.

Переложить в глубокую ёмкость и смешать с половиной порции соли. Делать это удобнее всего руками.

Выкладывать послойно в чистые стерильные баночки небольшого объёма. Каждый слой пересыпать оставшейся солью.

Последний слой лука особенно обильно посыпать солью.

Заготовка должна настояться — для этого потребуется не менее 20 дней. За это время лук даст сок, смешается с солью и будет прекрасной приправой для многих любимых блюд.

Витаминный и минеральный состав

В таблице представлен химический состав зеленого лука (на 100 г).

Название	Норма
Витамин А	333 мкг	900 мкг
Бета-каротин	2 мг	5 мг
Витамин В1	0,02 мг	1,5 мг
Витамин В2	0,1 мг	1,8 мг
Витамин В4	4,6 мг	500 мг
Витамин В5	0,13 мг	5 мг
Витамин В6	0,15 мг	2 мг
Витамин В9	18 мкг	400 мкг
Витамин C	30 мг	90 мг
Витамин Е	1 мг	15 мг
Витамин Н	0,9 мкг	50 мкг
Витамин К	166,9 мкг	120 мкг
Витамин РР	0,5 мг	20 мг
Калий	259 мг	2500 мг
Кальций	100 мг	1000 мг
Кремний	5 мг	30 мг
Магний	18 мг	400 мг
Натрий	10 мг	1300 мг
Сера	24 мг	1000 мг
Фосфор	26 мг	800 мг
Хлор	58 мг	2300 мг
Железо	1 мг	18 мг
Йод	1,5 мкг	150 мкг
Кобальт	7 мкг	10 мкг
Марганец	0,2 мг	2 мг
Медь	92 мкг	1000 мкг
Молибден	20 мкг	70 мкг
Селен	0,5 мкг	55 мкг
Фтор	70 мкг	4000 мкг
Хром	4 мкг	50 мкг
Цинк	0,3 мг	12 мг

После сушки

После того, как лук высушится, дайте ему полностью остыть. После положите его в чашку и прикройте чистой тканью.

Уберите чашку в темное место и оставьте на пару недель. При этом каждый день осторожно встряхивайте содержимое и следите за капельками конденсата, которые могут образоваться внутри чаши. Если вы их обнаружите, значит лук не высох полностью и его надо вновь отправить в духовку. Если же конденсата нет, то лук можно убирать на хранение.

Такой контроль необходим, поскольку недостаточно высушенный лук может загнить в процессе хранения.

Хранение высушенного лука

Высушенный в домашних условиях лук упаковывают для последующего хранения небольшими партиями. Хорошо для этого использовать вакуумные банки или пакеты.

Хранить лучше в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Идеально подойдет холодильник, но можно убрать и в морозильную камеру.

Высушенный в домашних условиях лук можно хранить в стеклянных банках

Условия хранения репчатого лука

Чтобы продлить сохранность собранного лука, необходимо обеспечить определенные условия. К ним относятся температурный режим и влажность в помещении – оба показателя взаимосвязаны.

Возможно 3 варианта хранения овоща:

• Холодный способ при температуре -3-0 градусов. Это лучший вариант. В таких условиях урожай хранится максимально долго.
• Теплый способ при температуре 18-22 градуса. Влажность воздуха в таком случае должна быть 60-70%.
• Комбинированный способ. Сначала урожай хранят при температуре 18-22 градуса, а при наступлении устойчивых холодов охлаждают и переходят к холодному способу. По весне и в оттепели снова возвращаются к теплому способу.

При выборе подходящего температурного режима надо учитывать сорт репчатого лука. С повышением его остроты происходит понижение рекомендованной температуры хранения.

Место для хранения репчатого лука должно быть сухим и хорошо вентилируемым. Вентиляция может быть естественной или принудительной

Во втором случае важно контролировать исправность ее работы. Источников тепла рядом быть не должно

Важно хранить репчатый лук в правильной таре. Она должна быть воздухопроницаемой

Высота коробок, ящиков или корзин должна быть до 30 см. Таково условие и для прочей тары – слой лука также не должен превышать 30 см. Стоит отдать предпочтение небольшим емкостям, чтобы в случае порчи пострадало меньше урожая.

При хранении лука важно соблюдать также следующие условия:

• периодический осмотр сырья с отбраковкой испорченных экземпляров – достаточно 2-3 таких проверок за весь период;
• исключение хранения лука вместе с культурами, требующими более высокой влажности в помещении;
• при хранении в ящиках и других емкостях нельзя их плотно закрывать – это повышает уровень влажности и провоцирует гниение;
• исключение сильных и частых перепадов температуры в помещении.

Как долго хранится лук, если правильно просушить?

Если продукт после уборки с грядки тщательно высушен, он может храниться в течение всей зимы. Однако необходимо раз в месяц осматривать луковки и удалять повреждённые.

Кроме того, что лук не полностью просушен, причинами гнили зимой могут выступать следующие факторы:

• не полностью прошел процесс созревания;
• слишком коротко обрезанные листья;
• помещение влажное и не проветривается;
• продукт хранится в бумажных ящиках. Бумага быстро намокает и является источником гниения.

Также часто луковки начинают зимой портиться, если при уборке с грядки продукт не были отсортированы. Экземпляры с повреждениями в течение нескольких недель начинают гнить и повреждать остальные овощи.

Как сделать луковый порошок за 6 простых шагов! ~ Усадьба и холод

Не секрет, что мы любим сушить вещи в этой маленькой городской усадьбе. Это отличный способ сохранить так много видов продуктов! Лук ничем не отличается. Всякий раз, когда у нас есть большой урожай лука, мы всегда превращаем часть в порошок для длительного хранения. По правде говоря, луковый порошок может быть моей любимой из всех наших домашних приправ. Тссс! Не говорите чесночному порошку.

Самодельный луковый порошок сладкий, травянистый и универсальный , добавляющий идеальный вкус к любому блюду! Запах напоминает мне луковые рогалики… Мм! Луковый порошок также очень прост в приготовлении и требует значительно меньше усилий, чем приготовление чесночного порошка.При правильной сушке он прослужит в вашей кладовой более года. Следуйте этим 6 простым шагам, чтобы сделать свой собственный!

Какой лук следует использовать?

Вы можете использовать любой вид лука для приготовления лукового порошка! Красный, желтый, белый, сладкий, острый, маленький, большой… Обычно мы выращиваем в основном более сладкий белый или красный лук, что делает наш луковый порошок приятным и сладким. Более того, зеленых листьев всех луковиц также можно высушить и превратить в порошок вместе с остальной луковицей!

Используйте свой домашний урожай или купите лук на фермерском рынке или в местном магазине натуральных продуктов! Хорошо, что лук совсем недорогой. Вы можете создать многомесячный луковый порошок менее чем за 10 долларов! Я предлагаю использовать органический лук, если это возможно, особенно для консервирования.

Иногда мы плохо собираем лук до того, как он зацветет. Это случилось снова в этом году, когда мы были в отпуске. В идеале лук собирают до того, как он зацветет, потому что в процессе он образует жесткий средний стебель. Цветущий лук также не годится для длительного сухого хранения.

Это один из моих любимых способов приготовления сухих приправ! Поскольку все это в любом случае будет измельчено и смешано вместе, это удивительный способ использовать далеко не идеальные части лука, такие как более жесткие стебли или менее ароматную старую зелень, которую вы иначе не съели бы.Это также отличное решение для тех «перезрелых» луков, у которых в противном случае не будет лучшего срока хранения. Используй все! Идеальное безотходное решение .

Недавний урожай лука, выращенного в домашних условиях, скоро будет еще много на грядках. Я думаю, это означает, что пришло время сделать порошок!

КАК СДЕЛАТЬ ЛУКОВЫЙ ПОРОШОК

Необходимые припасы

• Лук – Сделай немного или сделай много! Чтобы создать полную пинту порошка, мы использовали большую часть луковиц, показанных выше, плюс около половины зелени.
• Сушилка для пищевых продуктов или печь. Использование дегидратора может быть предпочтительным из-за оптимального качества и пользы для здоровья, что более подробно объясняется ниже.
• Хороший блендер, кухонный комбайн или кофемолка. Мы используем Витамикс.
• Герметичные контейнеры для хранения, например, стеклянные банки.

Сушка в духовке по сравнению с использованием дегидратора

Мы предпочитаем сушить лук в дегидраторе, а не в духовке, но это не значит, что это невозможно! Ниже я приведу инструкции для обоих способов.

Почему мы предпочитаем сушилку для пищевых продуктов, спросите вы? Ну, по нескольким причинам. Во-первых, использование дегидратора позволяет нам «установить и забыть» . Не нужно мешать и возиться с горячей духовкой. Также отсутствует риск обжечься, а обеспечивает равномерную и последовательную сушку.

Другим важным аспектом (на мой взгляд) является то, что дегидратор позволяет нам сушить лук, сохраняя при этом пищевую ценность.  Несмотря на то, что мы не придерживаемся сыроедения, мы стараемся по возможности не подвергать нашу пищу воздействию чрезмерно высоких температур.Особенно целебные продукты, такие как лук! Если вы читали наш рецепт огненного сидра, вы помните, что лук обладает отличными иммуностимулирующими и противовоспалительными свойствами. Когда пища подвергается воздействию тепла свыше 118°F, она снижает полезные питательные свойства, антиоксиданты и активные ферменты. Поэтому мы сушим лук при температуре около 100-110°F.

Низкий и медленный.

Низкий и медленный побеждает в этой гонке.

ИНСТРУКЦИИ

1) Вымойте и очистите лук

Если вы используете свежий домашний лук, корни и зелень могут еще прикрепиться.Вымойте их, чтобы удалить лишнюю грязь, и отрежьте жесткую нижнюю часть, прикрепленную к корням. Нам также легче срезать зеленые верхушки и отложить в отдельную кучу для обработки отдельно от луковиц.

Очистите лук и удалите внешнюю бумажную шелуху.

2) Лук репчатый тонко нарезать

Ты готов плакать? О боже, немного лука меня действительно возбуждает! Я предлагаю иметь рядом ломтик лимона или лайма, на всякий случай.Знаете ли вы, что надкусывание кусочка цитрусовых во время нарезки лука помогает уменьшить жжение и слезы? Это действительно работает!

Нарежьте лук и отделите все толстые слои, которые слиплись. Чем тоньше вы сделаете, тем быстрее они высохнут. Кроме того, чем равномернее нарезки, тем равномернее они вместе высохнут. Обычно мы стремимся к толщине от 1/8 до 1/4 дюйма, если мне нужно измерить — чего я не делаю! Стебли зеленого лука можно нарезать круглыми или длинными тонкими кусочками.Обычно мы нарезаем более жесткий цветонос на маленькие кольца.

На ходу равномерно разложите ломтики лука на лотках дегидратора. Вы можете упаковать большое количество на каждый лоток! Кусочки могут соприкасаться друг с другом, но следите, чтобы они не лежали друг на друге. Нам нужно около пространства для хорошего воздушного потока между ними.

3) Высушите лук

Загрузите в дегидратор полные лотки лука и включите этого щенка! Мы решили сушить наши примерно на 100-110°F .Опять же, это потому, что мы не хотим перегревать и, по сути, «приготовлять» лук, денатурируя его полезные ферменты и антиоксиданты. Если вас это не слишком беспокоит, вы можете использовать более теплую настройку (около 130°F ), чтобы сделать это намного быстрее. Будет так же вкусно!

Время полного высыхания зависит от . Это зависит от вашей дегидратора или духовки, от того, как вы подготовили и организовали лук, и от температуры, которую вы используете. Когда мы использовали наш старый дегидратор Nesco, для полного высыхания потребовалось несколько дней при температуре 110°F.Наш Excalibur хорошо высыхает примерно за половину этого времени и может легко сделать это менее чем за 12 часов при более высоких настройках, чем мы используем.

Совет для профессионалов: Не используйте дегидратор, полный лука, в закрытом помещении, где также хранится вешалка для верхней одежды. Нет, со мной не случилось. 😂

Продолжайте читать, чтобы узнать, как узнать, что они готовы!

Сушка лука в духовке:

Если вы хотите использовать духовку, подготовьте лук таким же образом, как описано выше.Далее выкладываем их тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при 140°F , пока они не станут полностью сухими . Рекомендуется перемешивать и повторно намазывать кусочки лука каждые 30 минут. Мы никогда этого не делали, но читали, что этот способ занимает несколько часов.

4) Проверить готовность

Прежде чем вынуть лук из дегидратора или духовки, убедитесь, что он полностью высох! Если вы попытаетесь их сломать, тонкие сухие ломтики должны с хрустом расколоться пополам, не гнуться и не быть податливыми. Текстура сообщает вам, была ли удалена вся лишняя влага. Если они все еще гнутся или мягкие, а не хрустящие, продолжайте сушить!

Если останется слишком много влаги, ваш порошок слипнется позже в контейнере для хранения!

Вы можете обнаружить, что что-то сделано, а что-то нет. Кроме того, зелень лука имеет тенденцию сохнуть намного быстрее, чем луковица. В этом случае вы можете либо вытащить хрустящие и продолжить сушить остальные, либо просто продолжать сушить их все. Мы часто храним все листья зеленого лука на отдельных лотках, а не другие ломтики лука. Таким образом, мы сможем вытащить подносы с зеленью, когда они закончатся быстрее, чем остальные.

Как только он высохнет, как трут, он….

5) Время гриндить!

Теперь пришло время измельчить ваши хрустящие кусочки сухого лука в мелкий порошок. Это можно сделать в блендере, кухонном комбайне или кофемолке. В Vitamix получается очень мелкий, пушистый луковый порошок.Пульсируйте и измельчайте его, пока все кусочки не будут разбиты.

Обязательно очистите верхнюю и боковые стороны блендера, чтобы убрать все, что осталось!

6) Магазин

Наконец, переложите готовый молотый луковый порошок в герметичный контейнер для хранения . Обычно мы используем стеклянные банки объемом пол-пинты или пинты, в зависимости от того, сколько мы производим. Перепрофилирование старых контейнеров для специй тоже подойдет! Здесь вам, вероятно, понадобится помощь воронки, чтобы вы не пролили свои драгоценные товары. Наша консервная воронка — наш лучший друг, когда мы работаем с стеклянными банками.

При хранении в герметичном контейнере приготовленный в домашних условиях луковый порошок годен до года! И черт возьми, как хорошо… Мы наслаждались луковым порошком годовалой выдержки, у которого не было явного ухудшения качества или вкуса, хотя обычно мы съедаем его гораздо быстрее. Хорошо, что лук растет быстрее, чем чеснок, поэтому мы можем делать несколько партий в год, чтобы легко пополнять наши запасы!

7) Наслаждайтесь луковым порошком

Я уверен, что вы все можете придумать миллион прекрасных способов использования домашнего лукового порошка, верно? Ну, на всякий случай, если вам нужно несколько идей : добавьте его к свежей сальсе, гуакамоле, тушеным овощам, в томатном соусе и соусе для пасты, супам, чечевице карри, хумусу, заправке для салата, блюдам из яиц, посыпанным рисом или макаронами, или добавить в корочку для пиццы на домашней закваске или на закваске с травами (да, это так же вкусно, как звучит)… Есть безграничные возможности!

Вуаля !

Вы успешно приготовили луковый порошок! Разве это не было легко?

В общем, я надеюсь, что вам понравилась эта статья, и вы чувствуете себя в силах и взволнованы, чтобы сделать свой собственный. В ближайшее время буду работать над статьей «как вырастить лук». Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы, и распространяйте любовь , делясь этим со всеми своими любителями лука!

Если вам понравился этот урок, вам также могут понравиться: Как приготовить чесночный порошок или Как приготовить домашний перец чили . Процесс очень похож, но с небольшими изменениями!

Как приготовить порошок из сушеного лука

Домашний луковый порошок — сладкий, травянистый и универсальный — добавляет идеальный вкус к любому блюду! Это одна из наших любимых домашних приправ.Луковый порошок также очень прост в приготовлении. При правильной сушке и хранении он прослужит в вашей кладовой более года. Следуйте этим 6 простым шагам, чтобы сделать свой собственный!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 12 часов

Курс: консервы, приправы

Ключевое слово: сушеный луковый порошок, домашний луковый порошок, луковый порошок, консервированный лук

• Пищевой дегидратор или духовка

• Блендер, кухонный комбайн или другое приспособление для измельчения

• Воздухонепроницаемый стеклянный контейнер для хранения, например, стеклянная банка с крышкой

• Вымойте лук и удалите бумажную кожуру. Держите зелень тоже сохнуть, если она все еще прикреплена!

• Нарежьте лук кусочками от ⅛ до ¼ дюйма и положите на решетку дегидратора, не перекрывая друг друга.

• Высушите лук в сушилке для пищевых продуктов при температуре от 100 до 130 градусов по Фаренгейту до полного высыхания. Ломтики должны хрустеть и ломаться пополам, а не сгибаться.

• Чтобы подсушить лук в духовке, разложите его тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте при 140°F , пока они не станут полностью сухими .Рекомендуется перемешивать и повторно намазывать кусочки лука каждые 30 минут. Мы никогда этого не делали, но читали, что этот способ занимает несколько часов.

• После полного высыхания поместите лук в блендер или кухонный комбайн и измельчите, пока не будет достигнута желаемая консистенция порошка.

• Поместите измельченный луковый порошок в герметичный контейнер и используйте его в течение одного года.

5 Способы сушки лука в домашних условиях

Одним из самых популярных пищевых ингредиентов, которые можно найти на любой домашней кухне, является лук.Благодаря своей универсальности лук используется во многих рецептах как в свежем виде, так и в сушеном. Хотя обезвоживание лука для использования в кулинарии не очень популярно, потому что процесс обезвоживания уже звучит сложно, с помощью этих простых способов и шагов обезвоживание лука, несомненно, не составит труда .

Как сушить лук в домашних условиях

Использование дегидратора

Если у вас дома есть дегидратор, вы поймете, что это, вероятно, самый простой способ обезвоживания лука.Все, что вам нужно сделать, это:

• нарезать лук и разложить его на лотках
• положить в дегидратор и установить температуру 135°F (60°C)
• оставить там на 4-12 часов до лук уже кожистый на вид.

Как только лук окажется в дегидраторе, вы уже можете заниматься другими делами без необходимости постоянно их проверять. Если вы постоянно сушите другие фрукты и овощи, помимо лука, использование дегидратора может быть очень полезным.

Сушка лука в духовке

Одним из способов сушки лука в домашних условиях является использование духовки. Вот пошаговая инструкция по сушке лука в духовке:

• Предварительно нагрейте его до 140°F (60°C).
• Выложите тонко нарезанный лук в один слой на противне и вставьте в середину термометр для духовки.
• Поместите его в духовку и оставьте дверцу открытой примерно на 2 дюйма, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
• Проверяйте температуру каждые 30 минут, чтобы убедиться, что лук прогревается равномерно.
• Примерно через 6-12 часов ожидания лук уменьшится в размерах и будет готов к хранению.

Поскольку духовки легко найти на любой кухне, их использование для сушки лука является одним из самых простых способов, и подготовка не требует какой-либо специальной техники. Единственным недостатком этого процесса является то, что дверца духовки остается приоткрытой, так как это может быть опасно для детей или домашних животных, играющих на кухне, поэтому будьте очень осторожны при этом.

Сушка лука в микроволновой печи

Сушка лука в микроволновой печи также приобрела популярность при сушке лука.Он имеет больше преимуществ, чем традиционный процесс, поскольку качество лука снижается меньше из-за более короткого воздействия процесса обезвоживания.

• Лук нарезать длинными тонкими ломтиками.
• Положите их в тарелку для микроволновой печи и поместите в микроволновую печь.
• Установите таймер на 30 минут и обязательно установите его на режим «разморозка», чтобы лук не подгорел.
• Через 30 минут проверьте лук и переверните его, чтобы убедиться, что он полностью высох.

Хотя этот процесс проще и быстрее, было замечено, что приготовление лука в микроволновой печи вызывает обугливание продукта.

Сушка лука на воздухе

Одним из традиционных способов сушки лука является развешивание его в доме.

Для этого…

• Очистите лук, но не мойте его водой, так как это может способствовать росту бактерий.
• Оставьте около 6 дюймов стебля и сплетите луковицы вместе. Во время плетения добавляйте по три луковицы на слой, начиная со стебля последней луковицы.
• Выполняйте этот шаг, пока не соберете почти фут луковицы и не поместите ее на открытом пространстве вашего дома.

Сушка на воздухе, вероятно, является одним из наиболее распространенных способов обезвоживания лука, если у вас дома нет духовки или дегидратора. Хотя этот процесс экономичен, он займет больше времени, так как требует почти 2-3 недель сушки. Убедитесь также, что лук висит за пределами вашей кухни или любых комнат в вашем доме, чтобы избавиться от резкого запаха, производимого луком.

Этот процесс также вызывает нежелательное изменение текстуры, цвета и вкуса сушеного лука из-за воздействия на него постоянно меняющейся температуры.Вы также должны иметь в виду, что сушка лука на воздухе не приведет к его полному обезвоживанию.

Лук для сушки на солнце

Помимо сушки на воздухе, еще одним способом сушки лука является сушка на солнце. Большим преимуществом этого процесса является то, что лук после обезвоживания имеет насыщенный цвет и полупрозрачный вид.

• Промойте и очистите лук, а затем обсушите его.
• Равномерно нарежьте лук, чтобы он был высушен равномерно. Вы также можете разделить кольца, чтобы ускорить процесс сушки.
• Поместите их на стеллажи для сушки или на металлические листы и расположите в месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Убедитесь, что они размещены вдали от домашних животных, чтобы защитить ваш лук.

Чтобы узнать, полностью ли обезвожен ваш лук, он должен быть хрустящим и ломким, что может потребовать 8-11 часов сушки на солнце в районах с низкой влажностью.

Будьте осторожны с этим процессом, потому что он требует солнечного света, а переменчивая погода может увеличить время обезвоживания и даже привести к порче из-за воздействия влаги.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Как успешно обезвоживать продукты: руководство для начинающих

Как хранить обезвоженный лук

После успешного обезвоживания лука любым из способов, упомянутых выше, необходимо обеспечить его правильное хранение. Это необходимо для продления срока годности обезвоженного лука и сохранения его качества. Обратите внимание, что одной из основных целей сушки лука является его использование в течение более длительного периода времени, поэтому правильное хранение действительно важно, иначе вы не сможете максимально использовать его.

Перед хранением сушеного лука дайте ему остыть. После остывания поместите их свободно в миску и отложите на пару недель в сторону от прямых солнечных лучей, аккуратно встряхните их и проверьте, есть ли в контейнере капли воды. Если вы обнаружите какие-либо капельки воды, это означает, что они еще не полностью высохли и их нужно подсушить еще. Если влаги не обнаружено, уже можно хранить обезвоженный лук.

Одним из способов их хранения является использование вакуумных герметичных пакетов во избежание порчи продукта.Для хранения также можно использовать герметичные контейнеры, при условии, что они хранятся в прохладном, сухом и темном месте. Вы также можете хранить их в морозильной камере для более длительного хранения. Если вы используете пластиковые пакеты для хранения, убедитесь, что вы используете пакеты для заморозки, потому что они толще, чем обычные пакеты Ziploc.

При правильном хранении обезвоженный лук может храниться более года, и, несомненно, приготовление его самостоятельно и его использование добавит интересный штрих к вашим рецептам.

Сушеный репчатый лук своими руками — соль в моем кофе

Узнайте, как приготовить сушеный фарш из лука в дегидраторе! Органический сушеный репчатый лук может быть дорогим, и его трудно найти.К счастью, его очень легко приготовить самостоятельно, когда лук продается со скидкой!

Обычно я выращиваю достаточно лука и чеснока, чтобы пережить первую половину зимы. Но я всегда, всегда хотел, чтобы я вырос больше. Поэтому прошлым летом, когда наш местный сад сообщил мне, что они продают излишки органического лука оптом по цене действительно дешево , я ухватился за возможность поймать полбушеля из них.

Все самые лучшие луковицы я отложила на хранение, и вместе с луком, который я уже выращивала, я знала, что их будет достаточно, чтобы пережить зиму в этом году.

Все луковицы, у которых были зазубрины или надрезы или пятна, я заготавливаю на зиму другими способами. Сначала я сделал большую партию домашнего лукового порошка . Я люблю иметь много этого под рукой. Это незаменимая вещь не только в качестве отдельной приправы к таким вещам, как перец чили и мясной рулет, но и для приготовления множества моих любимых домашних смесей специй и приправ.

Остальной лук измельчили на сушеный фарш. Это так легко сделать, даже проще, чем луковый порошок.А высушенный фарш — это рок-звезда на кухне для добавления в супы, приготовления блюд с фасолью, соусов, добавления в карри и многого другого.

Как приготовить сушеный лук

1. Начните с нарезки лука кубиками.

Нарежьте их кубиками, как обычно — нет необходимости делать их очень мелкими, как сушеные луковые хлопья, которые вы покупаете. Они действительно, очень сильно сожмутся по мере высыхания и в конечном итоге будут выглядеть так же, как то, что вы покупаете в магазине.

Я считаю, что примерно 1 нарезанная кубиками луковица среднего размера может хорошо поместиться на лотке дегидратора.

2. Разложите нарезанный кубиками лук на противнях дегидратора.

Если у вас есть лист из фруктовой кожи для лотка дегидратора, вы можете использовать его, чтобы нарезанный кубиками лук не падал через лоток во время сушки. Если у вас нет листа кожи для фруктов, вы можете застелить противень пергаментной бумагой, и это тоже сработает.

3. Высушить при 135 градусах в течение 4-6 часов.

Когда кусочки лука станут полностью сухими и ломкими, они готовы.

4. Охладить и хранить.

Дайте сушеному луку полностью остыть, прежде чем убрать его. Когда он полностью остынет, храните его в плотно закрытых банках. Как и все специи, лучше всего хранить их в прохладном сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Как использовать сушеный лук?

Вы действительно можете использовать сушеный лук почти так же, как и свежий лук. Но — немного идет долгий путь. Общее правило состоит в том, что всего 2 столовые ложки сушеного измельченного лука равняются полной половине чашки свежего лука.

Если вы добавляете его к чему-то, что готовится долго, например, к супу, карри или похлебке, вы можете просто высыпать его обычным способом.

Если это что-то, что готовится быстро (например, яичница-болтунья или фриттата), вам нужно замочить луковые хлопья в воде на несколько минут. Это не займет много времени, достаточно даже десяти минут.

Сушеные луковые хлопья также могут быть отличным дополнением к таким вещам, как

.

• Салатные заправки
• Мясной рулет и фрикадельки
• Луковый соус
• В качестве заправки для салата
• В качестве заправки для запеканки

Можно ли приготовить сушеный фарш из лука в духовке?

Ещё бы! Вместо того, чтобы выкладывать нарезанный кубиками лук на противень дегидратора, разложите его на противне, застеленном пергаментом. Поставьте в духовку на самую низкую температуру (температура духовки не должна опускаться ниже 200 градусов). Начните проверять лук через час и продолжайте проверять каждые 20 минут, пока он полностью не высохнет. В духовке они сохнут не так долго, как в дегидраторе. Охладить и хранить как обычно.

---

В конце дня я приготовил 2,5 литра сушеных луковых хлопьев. Вы ДУМАЕТЕ, что это продлилось бы мне целую вечность, не так ли?

Нет. Год спустя эти драгоценные домашние луковые хлопья исчезли на несколько месяцев.И теперь, когда снова сезон лука, я ищу номер телефона этого сада. Я думаю, мне лучше купить полный бушель в этом году.

Сушеный репчатый лук своими руками

Сушеные луковые хлопья в домашних условиях НАСТОЛЬКО легко приготовить, и они обязательно должны быть на любой кухне!

Распечатать Штырь Ставка

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 20 минут

Автор: Анна

Инструкции

• 1. Начните с нарезки лука. Нарежьте их кубиками, как обычно — нет необходимости делать их очень мелкими, как сушеные луковые хлопья, которые вы покупаете. Они действительно, очень сильно сожмутся по мере высыхания и в конечном итоге будут выглядеть так же, как то, что вы покупаете в магазине. Я считаю, что примерно 1 нарезанная кубиками луковица среднего размера может хорошо поместиться на лотке дегидратора.
• 2. Разложите нарезанный кубиками лук на лотках дегидратора. Если у вас есть лист фруктовой кожи для лотка дегидратора, вы можете использовать его, чтобы нарезанный кубиками лук не падал через лоток во время высыхания.Если у вас нет листа фруктовой кожи, вы можете застелить противень пергаментной бумагой, и это тоже сработает.
• 3. Сушка при 135 градусах, 4-6 часов. Когда кусочки лука станут полностью сухими и ломкими, они готовы.
• 4. Охладите и храните. Дайте сушеному луку полностью остыть, прежде чем убрать его. Когда он полностью остынет, храните его в плотно закрытых банках. Как и все специи, лучше всего хранить их в прохладном сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Пищевая ценность

Сушеный репчатый лук своими руками

Количество на порцию (1 чайная ложка)

Калорий 0

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Питание

Порция: 1 чайная ложка

Домашний соус из вяленого лука

Для приготовления этого восхитительного соуса не требуется особого случая.

Вы знаете луковый соус, приготовленный из смеси Lipton Onion Soup Mix? Я просто люблю это.

Это напоминает мне о праздниках в доме моей бабушки, потому что она всегда ела его как одну из своих закусок.

Недавно я готовила рецепт под названием Картофельные чашки с коричневым маслом и беконом, когда несколько кусочков зеленого лука упали с картофеля на противень.

Этот дважды запеченный картофель находился в духовке достаточно долго, чтобы расплавить сыр, поэтому кусочки лука, лежащие на противне, казалось, высыхали , а не становились коричневыми.

Когда я попробовала этот сушеный лук, я не могла не подумать, как он напомнил мне лук в смеси для лукового супа Lipton.

 

Любопытство взяло верх, и после нескольких попыток подсушить нарезанный белый лук в духовке в конце концов он получился таким, каким я его себе представлял для соуса.

И вопрос не в том, что в духовке, когда этот лук сохнет, точно есть луковый аромат.

При смешивании со сметаной и гранулами говяжьего бульона быстрого приготовления этот луковый соус получается очень вкусным и может стать прекрасной закуской к чипсам и крекерам.

А самодельный, что еще лучше.

Этот вкусный соус нужно приготовить заранее, потому что лук хранится в духовке 4 часа .

Но хорошо, что никакой суеты, они просто лежат в духовке (после выключения) .

И дверца духовки должна быть все время закрыта.

Этот соус прекрасно хранится в холодильнике ; до тех пор, пока дата не будет отмечена как «лучше всего» на контейнере со сметаной, используемой для этого рецепта .

Вот еще рецепты с луком, которые могут вам понравиться: «Чизбургер с обжаренным луком», «Бургеры из индейки с голубым сыром и беконом на гриле» и «Салат из свежих помидоров, лука и голубого сыра».

Давайте проверим ингредиенты….их всего 3!

Белый или желтый лук, гранулы говяжьего бульона быстрого приготовления и сметана

Рецепт для печати  с измерениями и инструкциями находится внизу этого поста.

Вот как это сделать.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Нарежьте лук (небольшими кусочками, но не такими мелкими, как кубики) .

Распределите лук на противне или большой форме для пиццы (лучше всего, если противень или форма для пиццы будут совершенно плоскими без краев по бокам) .

После того, как духовка нагреется до 400 градусов по Фаренгейту, подождите около 10 минут, чтобы убедиться, что духовка исправна и горячая.

Затем выключите духовку и немедленно положите внутрь лук, и как можно быстрее закройте дверцу духовки.

Включите свет в духовке и оставьте лук в духовке, не открывая дверцу, на 4 часа.

Затем лук должен быть высушен и должен отделяться от противня лопаткой.

Нарезанный свежий лук (1/2 целой луковицы) дает около 1/4 стакана сушеного лука.

В миску среднего размера добавьте сметану,

лук сушеный,

и бульонные гранулы.

Далее,

смешать все ингредиенты вместе.

Затем…

…посыпать нарезанным зеленым луком и подавать сразу или охлажденным.

Подавайте с вашими любимыми картофельными чипсами или поверх запеченного картофеля.

Так хорошо с солеными картофельными чипсами.

Копайте и наслаждайтесь.

Большое спасибо, что заглянули в CCC!

Другие рецепты соусов, которые могут вам понравиться:

Гуакамоле соус ранчо

Хумус с кинзой

Пико де Галло

Дип-соус для картофельных чипсов с солодовым уксусом

Не пропустите рецепт CCC. Подпишитесь на Coupon Clipping Cook и получайте электронное письмо каждый раз, когда у нас появляется новый пост.    Вот ссылка для подписки на CCC.

Выход: 3

Подготовка: 8 минут

Время сушки лука (духовка будет выключена, но горячая): 4 часа

Итого: 4 часа 8 минут

• ½ целой белой или желтой луковицы (среднего или большого размера), очищенной и нарезанной
• 1 чашка сметаны
• 2 чайные ложки растворимых гранул говяжьего бульона

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

• Выложите нарезанный лук на противень или большую форму для пиццы (лучше всего, если противень или форма для пиццы абсолютно плоские, без краев по бокам). Убедитесь, что лук полностью разложен на сковороде и не сбился в комочки.

• После того, как духовка нагреется до 400 градусов по Фаренгейту, подождите около 10 минут, чтобы убедиться, что духовка хорошо разогрелась. Затем выключите духовку и сразу же поместите лук внутрь духовки и как можно быстрее закройте дверцу духовки.

• Включите свет в духовке и оставьте лук в духовке, не открывая дверцу, на 4 часа.  

• Затем лук должен быть высушен и должен отделяться от противня лопаткой. Нарезанный свежий лук (1/2 целой луковицы) дает около 1/4 стакана сушеного лука.

• В миску среднего размера добавьте сметану, сушеный лук и гранулы бульона.

• Смешайте все ингредиенты, посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте сразу же или охлажденным.

• Подавайте с вашими любимыми картофельными чипсами или поверх запеченного картофеля.

• Храните остатки в холодильнике в соответствии со сроком годности, указанным на упаковке сметаны.

Вяленый зеленый лук с грядки

Я проснулся сегодня утром и понял, что не смогу израсходовать весь свой зеленый лук до того, как он прорастет. Это было не из-за того, что я не пытался, я обещаю. Я готовила супы, вегетарианские блюда из макарон, рамен, добавляла картофель, свинину, яйца, что угодно, добавляла зеленый лук.

Поскольку я мало что могу сделать с зеленым луком, я решил, что пришло время высушить его для хранения. Это очень простой процесс, который гарантирует, что даже в межсезонье у вас всегда будет доступ к плодам (или, в данном случае, к луку) вашего труда.

Собранные в саду

Когда я собираю овощи и травы в саду для обработки, я обычно получаю разнообразие. Процесс сушки занимает несколько часов, и я стараюсь максимально использовать время работы духовки.Сегодня я взял верхушки моих растений базилика, чтобы высушить их. (Проверьте инструкции по базилику)

Всякий раз, когда вы приносите овощи или травы из сада, обязательно мойте их. Вы можете не использовать какие-либо пестициды или искусственные удобрения, но еда все еще была снаружи, и все дружелюбные соседские пауки и прочее буквально ползали по ней. Вымойте овощи.

У зеленого лука обрежьте корни и оторвите отмирающие или очень грязные участки. Никто не хочет вгрызаться в грязь.

Умывальник и сухих лук

8

Очистить любой мусор

нарезанные на мелкие кусочки и место на пергаментной бумаге

порежьте зеленый лук на мелкие кусочки. Для белых луковиц я делаю их довольно тонкими, а зеленые обычно крупнее. Я пытаюсь представить, как бы я использовал их в блюде, если бы они были свежими. Мне лично нравится видеть большие кусочки зеленого лука.Если это не ваша чашка чая, сделайте их меньше. Помните, я говорил, что это легко? Ага. Это.

Разрезать на кусочки

Поместите нарезанные кусочки на лист пергаментной бумаги в один слой. Это предотвращает их прилипание и помогает поглощать больше влаги. Влага – враг сушеных трав и овощей. Это заставляет их гнить внутри контейнера. Если вы не уверены, вы не можете готовить с испорченной пищей. В этом случае хорошо подойдет сушка.

Выложите лук в один слой на пергаментной бумаге

Поместите в духовку на самую низкую температуру, чтобы они высохли очень долго

период времени. Вы НЕ хотите их готовить. Для меня моя духовка только доходит до 170F. Поскольку 170F — это немного высоко, я приоткрываю дверцу духовки скомканным куском фольги. Это помогает немного сбить температуру.Мой зеленый лук сохнет около 3 часов. У некоторых духовки опускаются ниже этого уровня. Они должны были высохнуть в течение приблизительно 4 часов. Периодически проверяйте их, чтобы убедиться, что зеленый лук не станет настолько хрустящим, что превратится в пыль.

Хранение сушеного зеленого лука

В конце процесса поместите охлажденный лук в герметичные контейнеры. Я использую маленькие стеклянные банки. Они должны храниться до 1 года. Есть способы продлить срок годности, например, добавить поглотители кислорода, но я не иду по этому пути, потому что они в любом случае не служат год.

Поместите в герметичный контейнер Вот и все, ребята. Мало что может быть проще, чем обезвоживание собственных овощей и трав. Единственное, что вам нужно, это низкая духовка и время. Это один из старейших, если не самый старый, метод сохранения, и он работает до сих пор. Сушка — это просто и позволяет сократить количество отходов, сохраняя пищу дольше. Используйте этот лук в течение года и наслаждайтесь. Напишите в комментариях, как вы используете сушеный зеленый лук!

Готовим с Марией и друзьями: сушеный репчатый лук

Каждый год я обнаруживаю, что у меня есть хотя бы один большой пакет Видалии или сладкого белого лука. С ними потрясающе готовить, и я люблю добавлять их в сальсу, салаты, карамелизовать или тушить.
Измельчение и сушка — отличный способ сохранить их надолго после сезона выращивания и сбора урожая.

Этот сушеный измельченный лук можно добавлять во многие блюда зимой, чтобы придать различным продуктам столь необходимый им вкус.

Что потребуется для приготовления сушеного лука?

• 4-5 Большие видалия или другие сладкие лук
• пищевой комбайн (или разделочная доска и острый нож)
• 1 TSP соли
  
• Rimmed Shake Paquake
  
• сетчатые фильтр
• CheesEcloth или чистое кухонное полотенце

Как использовать сушеный лук?

• Используйте сушеный репчатый лук в любом рецепте, где требуется свежий лук.Используйте в супе или рагу; бросьте сушеный лук в кастрюлю, когда будете добавлять жидкость. Он отлично увлажняется, когда кипит. То же самое с запеканками и карри.

• Измельченный сушеный лук хорошо сочетается с любым салатом. Добавляйте его в заправку к листовой зелени, фасоли или злакам. Или добавьте его в салат с курицей, тунцом или картофелем, добавив майонез или сливочную заправку.

• Вкус сушеного лука более насыщенный, чем у свежего, поэтому его требуется меньше. Одна столовая ложка сушеного измельченного лука равна одной маленькой измельченной свежей луковице. (Источник: www.mccormick.com)

2 Recipe

Ингредиенты
4-5 Большие Vidalia или другой сладкий лук (или больше в зависимости от того, сколько вы хотите обрабатывать)
1 чайная ложка соль (используйте любой на ваш вкус, поваренная соль, гималайская, поваренная, кошерная)

Метод
Разогрейте духовку до 170-200 градусов по Фаренгейту. Очистите лук, нарежьте его на более мелкие кусочки и измельчите в кухонном комбайне с помощью лезвие для нарезки и импульсный режим или мелкие кубики с помощью разделочной доски и острого ножа. Лук нужно мелко нарезать, но не измельчить.

Удалите измельченный лук, положите его на чистое кухонное полотенце или кусок марли и сделайте все возможное, чтобы выжать жидкость. В качестве альтернативы, вы можете поместить кофейный фильтр или кусок марли в сетчатое сито над миской и выдавить измельченный лук большой ложкой, чтобы слить жидкость. Это не обязательно должно быть идеально, просто сделайте все возможное, чтобы удалить как можно больше жидкости.

Выложите лук на большой противень с бортиками, равномерно распределив.Слегка посыпать солью. Поместите противень в духовку и перемешивайте каждые 30 минут или пока лук полностью не высохнет. В процессе сушки они станут слегка коричневыми, но не должны быть слишком темными.

Когда лук будет готов, достаньте противень из духовки и дайте луку полностью остыть.

Хранить сушеный репчатый лук в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Сушеный репчатый лук должен храниться в вашей кладовой до одного года при условии, что банка остается плотно закрытой после каждого использования.

Наслаждайтесь,
Мэри 

© Готовим с Мэри и друзьями. Несанкционированное использование и/или копирование этого материала без письменного разрешения автора и/или владельца этого блога строго запрещено. Выдержки и ссылки могут быть использованы при условии, что «Готовим с Марией и друзьями» дается полное и четкое указание на исходный контент.

Сушка лука и чеснока — Расширение МГУ

Советы по консервированию чеснока и лука с помощью сушки.

Это был отличный год для лука и чеснока, по крайней мере, в моем саду. С моим избытком этих ароматных овощей я ищу разные способы их хранения, и я считаю, что обезвоживание может быть моим лучшим выбором.

По данным Национального центра домашней консервации продуктов питания, и лук, и чеснок подходят для консервирования путем обезвоживания. Обезвоживание — старейший способ консервирования пищевых продуктов. Недавно в Висконсине были найдены высушенные семена, и после их посадки они выросли в сорт тыквы, вымерший 800 лет назад. Если семена могут вырасти через 800 лет, лук и чеснок можно будет безопасно есть в течение следующих года или двух.

В Мичигане относительная влажность слишком высока, чтобы сушить без дегидратора или печи. Самая высокая температура, используемая для сушки, не должна превышать 140 градусов по Фаренгейту, поэтому, если ваша духовка может быть установлена ​​на более низкую температуру, вы будете в безопасности. Дверца духовки должна оставаться открытой, а рядом должен стоять вентилятор, чтобы воздух циркулировал. На рынке представлено много типов дегидраторов, но те, у которых конструкция с двойными стенками, закрытые нагревательные элементы, регуляторы температуры и вентилятор, лучше всего подходят для обычного домашнего использования.

Некоторые продукты требуют предварительной обработки перед помещением в дегидратор. Обязательно используйте рецепты, основанные на исследованиях. Если продукт нуждается в бланшировании, об этом нужно знать, прежде чем пройти через время сушки и не получить хороший продукт. Бланширование останавливает работу ферментов и снижает цвет и вкус овощей. Некоторым это нужно; другие нет, поэтому обязательно используйте рецепт, которому вы можете доверять.

Лук и чеснок не требуют предварительной обработки. Если вы планируете сушить чеснок, очистите и мелко нарежьте луковицы, поместите в дегидратор на 6-8 часов.Лук следует вымыть и снять внешнюю бумагу. После удаления концов нарежьте ломтиками толщиной от 1/8 до ¼ дюйма и положите на поддоны для сушки. Они высыхают от 3 до 9 часов.

Овощи должны быть хрустящими или ломкими. Поместите высушенные продукты в герметичные банки и периодически проверяйте, не впиталась ли влага.

Была ли эта статья полезной для вас?

Расскажите, почему

Представлять на рассмотрение .

No related posts.