Как варить помадку из сахара: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как варить помадку из сахара: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как сварить помадку из сахара. Помадка сливочная рецепт в домашних условиях

Пошаговые рецепты помадок для куличей из белков, сахарной пудры, с желатином, крахмалом, шоколадом

2018-04-04 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

23533

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

0 гр.

Углеводов

78 гр.

300 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт помадки для кулича

В традиционном варианте для куличей готовится белковая глазурь. Именно её делали наши мамы и бабушки на протяжении многих десятилетий. Кто не помнит густую и сладкую пену, которая шапочками укладывалась на куличи? Так как белки используются сырые, важно уделять внимание качеству яиц. Берем только свежий продукт и от проверенных производителей. Для взбивания нужен миксер, так как ручным венчиком приготовление помадки займет очень много времени.

Ингредиенты

2 белка;
180 г сахарной пудры;
5 мл лимонного сока.

Пошаговый рецепт классической помадки для куличей

Яйца тщательно вымыть, вытереть насухо. Отделяем белки. Важно, чтобы к ним не попала ни капля желтка. Второй момент — использование исключительно чистой и сухой посуды. Если в миске для взбивания будет хоть капелька жира или остатки крема, то получить пышную и густую помадку будет сложно.

Начинаем взбивать белки миксером. Венчики перед использованием протираем салфеткой насухо. Погружаем в белки и превращаем их в пену. После этого частями добавляем пудру. Можно использовать половину нормы сахарного пека, взбить до растворения, а затем подсыпать пудру.

Как только белки превратятся в густую и плотную пену, самое время добавить лимонный сок. Он используется далеко не для вкуса, хотя положительно на него влияет. Кислота повышает плотность помадки, делает ее более устойчивой, крепкой. Но важно добавлять данный ингредиент именно в конце. Можно кинуть для аромата щепотку ванилина.

После добавления сока взбиваем несколько секунд, чтобы размешать, и сразу выключаем миксер. Используем помадку сразу либо накрываем и храним несколько часов в холодильнике. После смазывания сразу украшаем куличи, все вместе высушиваем до полного застывания.

При отделении желтка важно вынимать белок и со скорлупы, часто к ней изнутри клеится довольно увесистый сгусток. Если изначально яйца мелкие, то берем на это количество пудры три штучки.

Вариант 2: Быстрый рецепт помадки для кулича

Самый простой вариант помадки для куличей, которая готовится несколько секунд, но придется активно поработать руками, миксер тут не нужен. Основным ингредиентом является сахарная пудра. Желательно использовать мелкий помол, с таким продуктом проще сразу добиться нужной консистенции. В качестве жидкости можно использовать воду либо молоко.

Ингредиенты

стакан пудры;
2 ложки жидкости.

Как быстро приготовить помадку для кулича

Высыпать сахарную пудру в миску. Важно, чтобы в ней не было комочков, можно просеять. Далее по капельке начинаем добавлять воду или молоко. Тщательно растираем пудру с жидкостью до однородности.

Как только сахар превратится в однородную и гладкую массу, но густую и тянущуюся, воду больше не добавляем. Еще раз размешиваем, можно подсыпать ванилин.

Наносим помадку на куличи, сразу присыпаем разноцветным драже, пока покрытие липнет. Засыхает сахарная глазурь достаточно быстро, просто оставляем куличи на час при комнатной температуре. Если в помещении влажно, то процесс может немного затянуться.

Сахарная глазурь наносится исключительно на остывшую поверхность куличей. Если выпечка будет теплой, помадка просто потечет, наложить толстым и аккуратным слоем массу не получится.

Вариант 3: Помадка для кулича с желатином

Один из самых удачных рецептов помадки для куличей, которая не осыпается, не крошится, выпечка аккуратно нарезается. На таком покрытии отлично держатся все декоративные элементы. Помадка получается идеально белая, но вместе с тем прекрасно переносит окрашивание. То есть, можно эту массу использовать не только для куличей, но и для других кондитерских изделий.

Ингредиенты

6 ложек воды;
200 г сахара;
8 капель лимонного сока;
1 ч. л. желатина.

Как приготовить

Двумя ложками обычной воды заливаем чайную ложку желатина и оставляем. Время набухания зависит от производителя и самого продукта, обычно оно есть в инструкции на упаковке.

Сахарный песок отмеряем и высыпаем в кастрюльку, добавляем оставшиеся четыре ложечки воды. Размешиваем и ставим на маленький огонь. Нам нужно приготовить сироп, но важно это сделать правильно. Постоянно помешиваем и растворяем весь песок, только после этого даем сиропу хорошо закипеть. Следим, чтобы по краям ничего не нагорало, иначе цвет помадки изменится.

Снимаем сироп с плиты и остужаем в кастрюльке ровно семь минут, продолжаем иногда помешивать. После этого вводим набухший желатин, растворяем.

Теперь можно приступать к взбиванию. Делаем это миксером. Очень скоро сироп начнет превращаться в белую и достаточно плотную пену, доводим ее до густоты.

В самый последний момент вводим лимонный сок, взбиваем еще минутку и готово! Сразу же помадку наносим на куличи, она хранению не подлежит. Застывает желатиновая глазурь очень быстро, достаточно десяти или пятнадцати минут.

Если нужно сделать цветную желатиновую помадку, то добавляем пару капель красителя в готовую массу. Лучше всего использовать гелевые пигменты, они не разжижают консистенцию, не влияют на застывание и плотность.

Вариант 4: Помадка для кулича из белого шоколада

Очень простой, но вместе с этим и вкусный вариант помадки из белого шоколада. Можно использовать для растапливания кондитерскую глазурь, она продается в специализированных магазинах. Либо используем белый обычный шоколад, но берем плитки без пузырьков. Воздушный шоколад для помадки не годится.

Ингредиенты

180 г шоколада;
45 г масла.

Пошаговый рецепт

Ломаем шоколадки, скидываем в миску, устанавливаем ее над кастрюлей с горячей водой. То есть, делаем паровую баню. Плиту включаем.

Масло нарезаем или натираем, закидываем к шоколаду. Растапливаем все вместе, помешиваем. Передерживать такую помадку не стоит, только добиваемся растворения. И тем более шоколад не должен закипеть.

Растопленную помадку снимаем с огня, наносим на куличи и украшаем. Застывает она не долго, четверти часа обычно достаточно. Если шоколад горячий и жидкий, то сначала немного остужаем, иначе слой получится тонкий и все лишнее начнет стекать с верхушки кулича.

Белый шоколад и глазурь достаточно капризная в работе, при попадании влаги могут свернуться хлопья. Иногда они появляются при использовании основы низкого качества или плохого сливочного масла с малым количеством жира.

Вариант 5: Помадка для кулича с белками заварная

Этот вариант белковой помадки для кулича намного безопаснее предыдущего, так как масса будет прогреваться. Она не кипятится и не заваривается в прямом смысле этого слова. Сахар берем любой, пудрой не заменяем.

Ингредиенты

3 белка;
220 г сахара;
1,5 ч. л. лимонного сока.

Как приготовить

Подогреваем воду для водяной бани. В кастрюльку отправляем сахар и белки, немного взбиваем, а затем отправляем нагреваться. Здесь удобно помешивать венчиком. Весь песок должен раствориться. Но температура массы не должна превышать 75 градусов, белки не должны схватываться хлопьями. Поэтому постоянно размешиваем.

Снимаем белковый сироп с водяной бани, убираем венчик и начинаем взбивать миксером. Очень скоро вся эта смесь превратится в белую и густую пену. Вливаем лимонный сок. Взбиваем практически до полного остывания.

Наносим белковую массу на куличи, украшаем, оставляем до полного высыхания.

Для водяной бани удобно использовать не миску, а кастрюльки из одного набора, но разного размера.

Вариант 6: Помадка для кулича с крахмалом

Еще один вариант белковой помадки для украшения куличей. Готовится она достаточно просто и легко, справится даже новичок. Обязательно понадобится маленькое ситечко.

Ингредиенты

0,5 ч. л. крахмала;
1 белок;
160 г пудры;
0,5 ч. л. лимонного сока.

Как приготовить

Белок взбиваем, постепенно добавляем сахарную пудру. Как только смесь станет белой и густой, добавляем к ним крахмал. Просеять через ситечко, чтобы получилось без комочков.

Взбиваем еще немного с крахмалом, затем вводим лимонный сок. Ваниль по вкусу. Размешиваем и помадка готова. Она не пышная, не воздушная, но достаточно быстро высыхает и не липнет.

В кондитерских изделиях часто используется кукурузный крахмал, но он не всегда есть на полках обычных магазинах. Можно заменять крахмалом картофельным, на вкусе такое маленькое количество не сильно скажется.

Помадка нужна для украшения кондитерских изделий — кексов, тортов, куличей. Даже обычное печенье, можно с помощью помадки сделать более привлекательным. Помадка бывает двух видов — жидкая (застывает очень быстро и после застывания становится матовой) и твердая (разливается по фигурным формам, охлаждается).

Твердая помадка может сохраняться довольно продолжительное время.

Помадка

Вот несколько рецептов различной твердой помадки.

Помадка сливочная.

Помадка сливочная.

Помадка для торта в домашних условиях. Нам понадобятся продукты:

Сливки — 1 стакан;
Сахар — 1,5 стакана;
Мед — 1 ст. ложка.

Приготовление:

В кастрюльку всыпать сахар, влить сливки. Хорошо перемешать до однородной массы.

Поставить на огонь, довести до кипения постоянно помешивая. Положить мед — варить на медленном огне до готовности постоянно помешивая. Готовность определяется так: немного сиропа капнуть в миску с холодной водой, попытаться скатать шарик, если шарик к рукам не липнет значит сироп готов.
Готовую массу вылить в лоточек или разлить по формочкам (для льда), оставить остывать.

Вылить в латок или формочки.

Когда масса остынет, вынуть ее из лоточка (формочек), а потом нарезать квадратиками.

Молочная помадка для торта в домашних условиях

Молочная помадка — очень вкусный десерт, который абсолютно не сложно приготовить самому в домашних условиях.

Нам понадобятся продукты:

Сливочное масло — 120 Грамм
Сахарная пудра — 60 Грамм
Сухое молоко — 220 Грамм
Жидкие сливки — 2 Чайных ложки
Кедровые орешки — 50 Грамм
Кешью — 20 Грамм

Количество порций: 6-7

Нужные продукты.

В удобной посуде смешаем сливочное масло комнатной температуры, сухое молоко, сахарную пудру. Добавим 2 ложки сливок, кедровые орешки, замесим тесто руками до однородной массы. Количество сухого молока/сливок может меняться. Важно, чтоб масса приобрела однородную мягкую консистенцию. Затем массу отправляем в холодильник на 10 минут.

Из массы лепим кубики, украшаем их орешками и выкладываем на тарелочку. Затем отправляем помадки в морозилку на 20-30 минут.

Вытаскиваем их из морозилки и подаем к столу.

Сахарная помадка.

Кулич покрыт сахарной помадкой.

Украсить домашние кондитерские изделия — кексы, торты, куличи, даже обычное печенье, можно с помощью сахарной помадки . Очень удобно то, что помадка может сохраняться довольно продолжительное время и приготовить ее можно впрок.

Нас понадобятся продукты:

Сахарный песок — 2 стакана;
Вода — 0,5 стакана;
Лимонный сок -1 чайная ложка.

Приготовление:

Насыпьте в кастрюлю сахар и залейте его теплой кипяченой водой. Как следует перемешайте, варите на медленном огне до полного растворения сахара. После того как сироп закипит, на поверхности образуется белая пенка. Ее удалите обычной ложкой.

Накрыв кастрюлю крышкой, продолжайте варить сироп до пробы «на мягкий шарик». Для такой пробы время от времени чайной ложкой берите из кастрюли немножко кипящего сиропа и опускайте ее в емкость с холодной водой. Спустя одну минуту из содержимого чайной ложки попробуйте скатать в шарик. Если же шарик не получается, дайте сиропу еще покипеть. В самом конце варки в сироп добавьте одну чайную ложку лимонного сока. Его можно заменить раствором лимонной кислоты.

После варки сироп как можно быстрее охладите. Для этого кастрюлю с ним поместите в емкость с холодной водой или на лед. Поверхность сиропа сбрызните также холодной водой для предотвращения образования корочки.

После остывания сироп взбейте (10-15 минут) деревянной лопаткой до образования однородной белой массы. Полученная масса и называется помадкой.

Для хранения помадку накройте влажной салфеткой и плотно закройте кастрюлю крышкой. По мере необходимости вы сможете брать часть заготовленной массы, разогревать ее на водяной бане и использовать для украшения торта или любых кондитерских изделий.

Шоколадная помадка.

Нам понадобятся продукты:

Молоко сгущенное-395 г;
Сахар коричневый-1 ст;
Мед-2 ст. ложки;
Масло сливочное — 125 г;
Шоколад темный — 180 г;
Вишня — 100 г;
Фисташки — 100 г;
Кокосовая стружка — 80 г.

Приготовление:

Смажьте квадратную форму со стороной 20 см, выстелите бумагой для выпечки. В кастрюле соедините сгущенное молоко, сахар, мед и сливочное масло. Нагревайте, помешивая, на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится и масса не станет однородной.

Слегка увеличьте огонь, доведите массу до кипения. Готовьте, постоянно помешивая, 6-8 минут, пока масса не загустеет и не станет отставать от стенок кастрюли.

Снимите с огня и добавьте шоколад, поломанный на кусочки. Перемешайте до полного растворения шоколада.

Добавьте половину вяленой (или засахаренной в сиропе) вишни, половину фисташек и всю кокосовую стружку, перемешайте.

Выложите шоколадную смесь в подготовленную форму и быстро разровняйте поверхность.

По ней распределите оставшиеся фисташки, вишню, слегка вдавливая их. Отставьте в сторону на 30 минут, чтобы помадка (фадж) остыла. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов, чтобы застыла. Перед подачей нарежьте кусочками со стороной 2,5 см. Приятного аппетита!

Вот как выглядит готовое блюдо.

Готовая помадка.

Помадка для торта.

Помадка получается густой и практически моментально застывает, так что все надо делать очень быстро.

1/2 стакана сахара размешать с 2 ст. ложками какао, добавить 2 ст. ложки воды. Все размешать на слабом огне, пока не растворится сахар, в готовую глазурь добавить кусочек сливочного масла. Немного охладить и покрыть торт или пирог. Осторожно, застывает довольно быстро!

Указанный объем подходит для украшения пирожных или тортов, например, чтобы сделать красивую паутинку. Если же вы хотели полностью покрыть верх и бока торта , возьмите продукты в двойном объеме.

Чтобы покрыть торт помадкой , лучше всего полить ей торт сверху, начиная с центра. Если масса уже начала застывать, можно подогреть ее до жидкого состояния, чтобы она свободно лилась. Бока обмазываются уже загустевающей массой.

Помадка масляная.

Нам понадобятся продукты:

Сахарная пудра — 1 стакан

Размягченное масло или маргарин — 80 гр.

1 столовая ложка ванильной эссенции

Молоко — 2-3 столовые ложки

Соедините масло, сахарную пудру, 1 столовую ложку молока и ванильную эссенцию. Вбейте миксером, понемногу добавляя молоко, до образования однородной массы

Можно приготовить масляную помадку с различными добавками.

Масляная помадка шоколадная.

Приготовьте масляную помадку . Соедините 1 столовую ложку какао-порошка и 1 столовую ложку горячей воды, остудите. Смешайте с приготовленной помадкой .

Масляная помадка кофейная.

Приготовьте масляную помадку , заменив молоко водой. Соедините 2 столовые ложки растворимого кофе и 1 столовую ложку горячей воды, остудите. Смешайте с приготовленной помадкой.

Масляная помадка лимонная.

Приготовьте масляную помадку , заменив молоко и ваниль лимонным соком. Также можно использовать апельсины или лайм. Добавьте в помадку 2 столовые ложки мелко натертой цедры. При желании окрасьте помадку красителями.

Теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов помадки ля украшения ваших «шедевров».

Пробуйте, экспериментируйте.

Всем известно, что десерт – это не только сладко и вкусно, но и очень красиво, аппетитно и эстетично. Не стоит выдумывать чего-то сверхъестественного, достаточно приготовить помадку из шоколада или какао. Она подходит для украшения тортов, кексов и булочек, пончиков, пирожных и рулетов, эклеров. Что касается разновидности помадок, то их 3: они могут иметь консистенцию очень мягкого теста, бывает форма глазури и достаточно вязкая масса. Цель помадки – превратить обычный десерт в кулинарное творение, шедевр, сделать из него «конфетку». Несмотря на множество рецептов, используйте проверенные и лучшие способы приготовления.

Шоколадная помадка, приготовленная в домашних условиях, получается нежной, сладкой и вкусной. Если вы еще не знаете, как сделать помадку для торта и для булочек, пирожных, кексов, вам подойдет простой и незатейливый рецепт приготовления из какао порошка. Что касается шоколадной помадки для торта, то у нее должна быть идеальная консистенция.

Правильный рецепт шоколадной помадки поможет существенно преобразить любой торт, сделать его поверхность привлекательной, ровной и глянцевой. Шоколадная помадка имеет насыщенный, яркий цвет и приятный аромат. Важно заметить, что такая глазурь отлично подходит не только для тортиков, но и для булочек, кексов.

Основным ингредиентом в данном рецепте является порошок какао, качество которого напрямую влияет на итоговый результат, а именно – цвет, аромат, вкус и консистенцию. Желательно использовать высококачественный, темный порошок, в котором отсутствуют вкусовые усилители, разнообразные растительные добавки.

Ингредиенты:

сливочное масло – 100 грамм;
порошок какао – 5-6 столовых ложечек;
молоко – 150 миллилитров;
белый/коричневый сахар – 10 столовых ложек.

Алгоритм приготовления:

Смешайте в кастрюле какао с нужным количеством сахара. Тщательно разотрите их с помощью обычной ложки, важно, чтобы они соединились. Следите за тем, чтобы отсутствовали комочки какао-порошка.
Сливочное масло растопить на медленном огне, после этого добавить к сахарной смеси и влить молоко. Тщательно размешать, отправить на плиту и закипятить. Не забывайте постоянно помешивать, так как шоколадная помадка может легко пригореть.
Когда смесь дойдет до кипения, следует убавить огонь до минимума, уваривать и помешивать. Когда крем приобретет более густую консистенцию, его необходимо снять с плиты и остудить.
Прежде чем нанести помадку на кондитерское изделие, остудите ее до температуры 38 градусов.

Если сделать шоколадную помадку по предложенному рецепту, она получится блестящей, гладкой и без белого налета. Этого можно добиться в том случае, если вы использовали жирное сливочное масло, именно не менее 82-83%.

Белая помадка

Многих интересует вопрос, как приготовить шоколадную помадку из белого шоколада? Ответ вас удивит, так как процесс готовки необычайно доступный и легкий.

Ингредиенты:

коричневый сахар – 100 грамм;
сливочное масло 82% – 65 грамм;
шоколад белый – 140 грамм;
крахмал – 20 грамм;
яичные желтки – 2 шт. ;
сливки – 75 миллилитров;
лимонная цедра – с 1 лимона;
ликер – 20 миллилитров;
ванилин – 1 пакетик.

Технология готовки:

Приготовить помадку из белого шоколада очень просто. Для начал следует разломать белый шоколад, отправить его с глубокую мисочку.
Смешать сливки с лимонной цедрой, после чего добавить любой ликер. Это поможет усилить вкусовые качества глазури.
Куриные желтки поместить в емкость, добавить коричневый сахар и ванилин. Не стоит взбивать блендером/миксером, достаточно воспользоваться деревянной лопаткой и растереть ингредиенты. Следите за тем, чтобы поучилась однородная структура.
После этого сливки с цедрой нужно отправить на плиту и слегка подогреть, не доводя до кипения. После этого к сливкам добавляются желтки, все перемешивается. Это делается достаточно интенсивно, важно избежать образования комочков.
В полученную смесь следует аккуратно ввести крахмал (кукурузный, картофельный). Держать на плите до тех пор, пока смесь не станет густой. Дождавшись данного момента, следует добавить сливочное масло и размешать ложкой. Благодаря проделанным манипуляциям, готовая помадка из белого шоколада будет гладкой, блестящей и однородной.
Полученная смесь переливается к кусочкам белого шоколада, тщательно взбивается с помощью венчика. Помадка готова, можете смело украшать булочки, пирожные, маффины и торты.

Помадка из черного шоколада Ист-Вест

Для приготовления необходимо подготовить необходимые продукты, которые указаны в рецепте.

Ингредиенты:

вода – ¾ стакана;
черный шоколад – 60 грамм;
сахар – 9 столовых ложек;
раствор кислоты лимонной – 12 капель.

Алгоритм действий:

Чтобы сделать шоколадную помадку, необходимо насыпать сахар в небольшую кастрюльку, влить горячей воды и тщательно размешать. Нужно растворить все кристаллики. Края кастрюли протрите влажной тряпкой от сахара, который мог прилипнуть.
Емкость с сиропом отправляется на плиту, нужен самый сильный огонь. Довести до кипения, снять образовавшуюся на поверхности пену. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, варить до образования твердого шарика.
Как определить готов сироп или нет? Для этого достаточно выполнить следующее: каплю сиропа нужно влить в ледяную воду, сироп готов в том случае, если формируется твердый шарик.
За две минут до окончания приготовления следует добавить раствор на основе лимонной кислоты. Когда сироп будет готов, его стоит сбрызнуть водой, поместить кастрюлю в холодную воду, чтобы остудить в считанные минуты.
После этого его взбивают деревянной лопаткой на протяжении десяти-двадцати минут, пока не получится белая масса. После этого необходимо добавить тертый черный шоколад, смесь нагреть до 55 градусов.
Готовая помадка помещается на противень, она должна иметь вид пласта, его толщина около двух сантиметров. Поверхность можно разровнять лопаткой, охладить. Перед подачей к чаю нарезать на кусочки, можно посыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой. Если захотите, то в шоколадную смесь можно добавить орешки.

Помадки для булочек очень часто используются для украшения тех или иных изделий, которые все мы так часто называем кондитерскими. Из-за такого широкого использования существует огромное количество разновидностей помадок и их способов приготовления.

Одной из самых популярных является именно сахарная помадка. Ну а сейчас подробнее об этом.

Чем отличается помадка для булок от глазури?

Приготовить данную сладость по рецепту на самом деле очень просто, но главное ведь то, что вы можете самостоятельно добавлять те или иные ингредиенты, благодаря присутствую которых будут изменяться вкус и, соответственно, цвет той помадки, которую вы захотите приготовить.

Глазурь не обладает такой пластичностью, как обыкновенная помадка для которой очень прост. Справиться с приготовлением сможет любая (даже неопытная) хозяйка, поэтому волноваться не стоит!

Как приготовить помадку?

Приготовить сладость дома можно намного лучше, чем делают ее в некоторых кондитерских. Иногда профессиональные кондитеры делают настолько невкусную продукцию, что есть ее просто невозможно.

Сахарная помадка для булочек: рецепт

Ингредиенты:

Ровно 200 грамм обычного сахара.
Около 100 миллилитров фильтрованной воды.
Примерно 1/10 чайной ложки простой лимонной кислоты.
Желание приготовить что-то идеальное! (самый главный ингредиент).

Засыпаем наш сахар в не очень большую кастрюлю и заливаем почти кипятком (горяченькой водичкой). Ставим кастрюлю на слабенький огонь, варим так называемый сахарный сироп (не забывайте помешивать). Через пять минут выключаем огонь, добавляем немного и очень хорошо мешаем до того, как все растворится.

Охлаждаем сироп, но не забываем постоянно перемешивать, чтобы он не застыл. Для того чтобы сироп остыл быстрее, можно опустить его в холодную воду в кастрюле, но опять не забывать перемешивать. Остужаем получившуюся суспензию до температуры 30-40 градусов.

Выливаем смесь в миксер (можно перелить в миску, дабы мешать вручную) и взбиваем ее до появления однородной массы чисто белого цвета. Тут нужно вовремя остановиться, когда получившаяся смесь начнет становиться рыхлой.

Данная помадка для булочек наносится на изделие в слегка разогретом виде.

Молочная помадка: способ приготовления

Молочная помадка является попросту идеальным лакомством для людей, которые любят молоко и все молочные продукты. Такую помадку может приготовить в домашних условиях даже неопытный мужчина, но для этого необходимо точно соблюдать то, что вы прочитаете ниже!

Ингредиенты:

Обыкновенное сливочное масло — 110-130 грамм.
Сухое молоко, которое можно купить в любом гипермаркете (около 200-250 грамм).
Любые сливки — чуть больше 30 миллилитров (вкус — на ваш выбор).
60 грамм простой сахарной пудры (не сахара).
Немножко (буквально 50 грамм).
Орехи кешью (20-25 грамм — не больше).

Берем какую-нибудь не очень большую (среднего размера) чашку и, чтобы помадка для булочек получилась идеальной, добавляем туда сахарную пудру, смешанную с и сухим молоком. Перемешиваем очень тщательно, можно даже в миксере (или блендере).

К получившейся молочно-сахарно-сливочной суспензии добавляем необходимое количество сливок с любым вкусом и, конечно же, вкусные которые предварительно нужно измельчить. Снова перемешиваем, должна получиться смесь, которую мы сможем легко назвать однородной. После того как вы хорошо перемешали, должна получиться нежная и очень мягкая помадка для булочек. Но если вы где-то допустили небольшую ошибку, из-за чего смесь у вас стала очень жидкой, то добавьте еще немного сухого молока (по своему усмотрению).

А для людей, которые любят что-то необычное, подойдет следующее.

Теперь нужно отправить нашу «кашу» в холодильник на целых 10 минут. Когда смесь в холодильнике застыла, достаем ее и лепим из нее небольшие объемные фигуры, похожие на прямоугольники или шары. Для этого смело отщипывайте от получавшейся смеси маленькие кусочки и собственно творите. Когда закончите лепить фигурки, украсьте их (тоже измельченными), поставьте необыкновенное блюдо в морозильную камеру на 15-25 минут.

Ну вот и все. Молочная помадка может отправляться к столу!

Профессиональные кондитеры используют для украшения своих сладких шедевров разные виды сладкого декора, но для душевной домашней выпечки чаше всего используется помадка для торта. Но и она может быть разной на цвет и вкус: шоколадная, сахарная, молочная, мармеладная, сливочная.

Классическая сахарная помадка для торта

Эта помада подходит для покрытия куличей, ромовых баб, пончиков, пирожных и тортов. При желании ее можно окрасить в любой цвет, используя пищевые красители. Причем, гелевыми можно окрашивать готовую массу непосредственно перед нанесением на торт, а сухие лучше добавлять на стадии варки сиропа, чтобы колер получился равномерным.

Пропорции компонентов для сахарного декора:

250 г мелкого сахара;
150 мл воды;
2,5 мл лимонного сока.

Рецепт по шагам:

В сотейник с толстым дном всыпать сахар, залить его горячей водой и размешать до полного растворения всех кристалликов. Сладкие крупинки, прилипшие к стенкам посуды, смахнуть мокрой силиконовой кисточкой и поставить сахарный раствор на огонь.
После закипания сиропа накрыть сотейник крышкой и уваривать смесь, не мешая, до пробы на мягкий шарик – когда из капли сиропа в ледяной воде легко будет скатываться мягкий карамельный шарик.
Влить и быстро перемешать сок лимона. Затем на ледяной бане остудить сироп до 30 градусов. Охлажденную жидкость взбивать деревянной лопаткой до того момента, когда она станет белоснежной и свернется в массу из мелких кристалликов.

Если на кухне не оказалось лимона, его сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для этого достаточно растворить одну меру объема (например, чайную ложечку) кислых кристалликов в двух мерах горячей воды.

Готовую помадку нужно лишь подогреть до 40-45 градусов и можно приступать к глазированию тортов и других кондитерских изделий.

Шоколадное украшение

Любимый торт «Прага» в классическом исполнении трудно представить с другим декором. Шоколадное покрытие – наиболее часто встречаемый декор для домашней выпечки. Его легко приготовить из доступных неэкзотических ингредиентов и так же просто использовать.

Готовится домашняя шоколадная помадка для торта из:

60 мл молока;
80 г сахара;
40 г какао в порошке;
50 г сливочного масла.

Как сварить молочную помадку в домашних условиях. Что такое молочный вареный сахар? Молочная помадка конфеты рецепт по-татарски

Если вы, как и я, любите сахарную глазурь, например, в песочных пирожных, булочках или пряниках, то представляю классический вариант белоснежной сахарной глазури-помадки. Подробное описание приготовления с «разбором полётов», то есть с работой над ошибками, если таковые случатся.

Необходимо:

Сахар — 400 г
Вода — 100 мл
Раствор лимонной кислоты — 20 капель

Приготовление:

Сачала приготовим то, что нам понадобится.

Раствор лимонной кислоты.

♦ Рекомендую вам приготовить его с запасом, так как в хозяйстве это вещь нужная. Кроме того, что мы используем этот раствор как антикристаллизатор для приготовления помадки, можно использовать его, в чистом или ещё более разведённом состоянии, чтобы погасить соду, подкислить соус или компот, и других случаях, где необходима кислота. Итак, пропорции такие:

Горячая вода — 2 ч.л.
Лимонная кислота (сухая) — 1 ч.л.

Размешаем лимонную кислоту до растворения кристаллов, перельём в маленькую баночку с плотной крышечкой, подпишем, чтобы избежать неприятностей, и храним, используя по необходимости.

Ещё нам нужен ковшик или кастрюлька с удобной ручкой, просторная миска, ложки, кисточка, миксер с насадками «крюк», лёд, пипетка, кухонный термометр, если есть.

Я постараюсь несколько раз повторить важные моменты, которыми нельзя пренебрегать при изготовлении помадки, чтобы у вас всё получилось.

Итак, начали.

Отмеряем в кастрюльку или ковшик сахар и воду, перемешиваем, ставим на средний огонь.

После закипания нужно обязательно снять пену. И сделать это нужно довольно шустро, так как сироп быстро уваривается.

Для этого ставим кастрюлю так, чтобы кипение было с одной стороны, тогда пена собирается с другой и её довольно легко собрать.

Можно вообще снять кастрюльку с огня и убрать пенку.

Зачем это делать?

В процессе варки на стенках кастрюльки образуются кристаллы сахара. Попадая обратно в сироп, эти кристаллы как бы задают программу всему сиропу, что кристаллики должны быть такого же размера, но нам нужна кристаллизация очень мелкая, поэтому эти вводящие сироп в заблуждение частички сахара нужно смыть.

Сделать это можно мокрой кисточкой или вилкой, на которую вы намотаете немного марли (бинта).

Я прям опускаю кисть в стакан с водой и мою стенки, некоторое количество воды попадает в сироп — не страшно.

Теперь нам нужно, без помешивания , уварить сироп до пробы на «мягкий шарик» , если у вас есть кухонный термометр, то он в разы упрощает приготовление помадки, просто доводим сироп до температуры 114-115 градусов.

Если термометра нет , то проверяем готовность сиропа так.

Первым делом — снимаем кастрюлю с огня , так как пока вы делаете эксперименты, ваш сироп безнадёжно переварится. Даже пока я делала фото, стрелка термометра поползла к 116.

На кубик льда капаем каплю сиропа, он должен мгновенно охладиться. Иногда советуют налить немного сиропа в холодную воду, но на лёд удобнее, так как от воды сироп может быстро раскиснуть, что вызовет сомнения у неопытного кулинара — а был ли шарик?

Снимаем каплю пальцами и пытаемся сделать шарик.

Каким он должен быть?

Скажу так — шарик должен получиться , но не должен стать жёстким, как карамелька, чтобы им можно было постучать. Если шарик слишком жёсткий — сироп переварен. Что делать? Добавить немного воды, перемешать и поставить варить до нужного результата.

Правильный шарик мягкий, а от небольшого количества воды, которая появилась от таяния льда, позже может чуть потечь.

Если шарик получился, то сироп на огонь не возвращаем.

Если нет — продолжаем варку до победного шарика.

Так как сироп варится быстро, общее время 4-5 минут при довольно сильном кипении, то не затягивайте со следующей пробой и не забывайте снять сироп с огня перед проведением экспериментов.

Готовый сироп должен быть совершенно прозрачным, нисколько не замутнённым.

В конце добавляем в сироп необходимое количество раствора лимонной кислоты. Сироп уже не на огне!

Аккуратно и внимательно капаем ровно 20 капель из пипетки, перемешиваем.

Что даёт кислота? Зачем она в помадке?

По сути мы готовим пересыщенный сахарный раствор. При охлаждении он очень быстро засахаривается, но засахаривается он так, как ему вздумается, а нам, для получения нежной и пластичной помадки, нужно, чтобы он засахарился правильно. Поэтому, добавляя определённое количество кислоты, мы приостанавливаем реакцию кристаллизации, чтобы она произошла чуть позже, при интенсивном взбивании, и была мелкой, что даст отличный продукт.

Если вы добавите мало кислоты, сироп закристаллизуется слишком быстро, если много, то слишком медленно, а может и вообще не закристаллизоваться. Важно найти точное соотношение, а это даст вам только личный опыт.

В одной из имеющихся у меня кулинарных книг было написано, что хорошую помаду можно приготовить и без добавления кислоты, но для этого нужно налить намного больше воды и варить дольше, тогда, в процессе варки, образуется инвертный сахар, который действует аналогично кислоте. Этот приём используется при приготовлении молочной помадки.

Вы, наверно, уже поняли, что нас ожидает взбивание сиропа, но сначала нам нужно быстренько его охладить . Как?

Кастрюльку с водой ставим в миску с холодной водой, а лучше ещё и со льдом.

Я обычно сначала ставлю в холодную воду, перемешиваю сироп, так как у дна он охлаждается быстрее, а потом воду в миске меняю, добавляю лёд и оставляю до нужного охлаждения. Охладить сироп надо до 40-50 градусов.

Перед взбиванием сироп совершенно прозрачный!

Если сироп был прозрачным и без примесей, но помутнел в горячем виде , то, скорее всего, мало кислоты . Можете дальше не охлаждать, а ставить на огонь и ещё капнуть 2-4 капельки (ориентируйтесь на скорость кристаллизации — важно не переборщить!), прогреть до прозрачности и снова охладить.

Правильно сваренный сироп можно взбить до состояния помады просто крепкой деревянной лопаточкой. Что я и делала раньше.

Но гораздо лучше взбивается помада насадками-крючками. Попробовав однажды, к лопаточке возвращаться уже не захочется, и быстрее, и качественнее.

Начинаем взбивать.

Времени на это может уйти от 2-3 до 10-15 минут. Почему такая разница? Все зависит как раз от тонкостей уваривания сиропа и правильного соотношения кислоты. Даже у одной хозяйки время взбивания может быть разным — вчера взбилась помада за 3 минуты, а сегодня за 10. Главное, чтобы взбилась! Кстати, самая шелковистая помада у меня получалась, если взбивать её минут 10.

Если прошло уже много времени, а она не белеет, то это может значить что: 1)сироп недоварен; 2)много кислоты.

Бывало у меня такое, к сожалению. Попытки добавить заново сваренный сироп без кислоты успехом не увенчались. Рекомендую вам использовать этот сироп при варке компота-киселя вместо простого сахара.

Правильный сироп ведёт себя так.

Начинает мутнеть при взбивании…

Продолжает мутнеть или даже уже начинает белеть…

Вот уже видно, что помада получится!

А это готовая помада.

Она не липкая, но пластичная.

Кристаллики мелкие, даже какие-то маслянистые на вкус, как у хорошего мёда. Даже не верится, что это просто сахар!

Помада не течёт, но и не жёсткая.

Если у вас она стала такой жёсткой, что даже крошится, то можно добавить немножко, прямо несколько капель, кипятка, пока помада совсем не остыла.

Готовую помадку перекладываем в контейнер или мисочку, накрываем от заветривания. Помада дозревает 12-24 ч. Но это не значит, что нельзя её использовать сразу после приготовления.

Вот так она режется, чуть вязкая, как мёд.

Для глазирования отделяем кусочек нужного размера, кладём в мисочку и слегка нагреваем — на водяной бане или в микроволновке.

Внимание! Помаду нельзя нагревать выше 60 градусов — она портится.

В микроволновке речь может идти о считанных секундах!

В тёплую помаду можно добавить немного воды, чтобы получить более тонкий слой на готовом изделии, если вам это нужно.

При охлаждении помадка быстро затвердевает, поэтому глазировать выпечку нужно довольно шустро, а мисочку держать над тёплой водой, например.

Коротко повторю план действий и важные моменты:

Отмеряем сахар и воду.
Ставим варить на средний огонь.
После закипания снимаем пену.
Во время варки сироп не мешаем!
Примерно через 3-4 минуты активного кипения проверяем на готовность («мягкий шарик»). Если сироп готов, снимаем с огня. Не готов — довариваем. Снимаем кастрюлю с огня во время проведения пробы!!!
В готовый сироп вливаем кислоту.
Охлаждаем сироп.
Взбиваем помаду.
Накрываем от заветривания.

Даже самые простые булочки выглядят намного аппетитнее, если их покрыть помадкой.

Приятного аппетита!

Помадка

Вот несколько рецептов различной твердой помадки.

Помадка сливочная.

Помадка сливочная.

Помадка для торта в домашних условиях. Нам понадобятся продукты:

Сливки — 1 стакан;
Сахар — 1,5 стакана;
Мед — 1 ст. ложка.

Приготовление:

В кастрюльку всыпать сахар, влить сливки. Хорошо перемешать до однородной массы.

Вылить в латок или формочки.

Когда масса остынет, вынуть ее из лоточка (формочек), а потом нарезать квадратиками.

Молочная помадка для торта в домашних условиях

Нам понадобятся продукты:

Сливочное масло — 120 Грамм
Сахарная пудра — 60 Грамм
Сухое молоко — 220 Грамм
Жидкие сливки — 2 Чайных ложки
Кедровые орешки — 50 Грамм
Кешью — 20 Грамм

Количество порций: 6-7

Нужные продукты.

Вытаскиваем их из морозилки и подаем к столу.

Сахарная помадка.

Кулич покрыт сахарной помадкой.

Нас понадобятся продукты:

Сахарный песок — 2 стакана;
Вода — 0,5 стакана;
Лимонный сок -1 чайная ложка.

Приготовление:

Шоколадная помадка.

Нам понадобятся продукты:

Молоко сгущенное-395 г;
Сахар коричневый-1 ст;
Мед-2 ст. ложки;
Масло сливочное — 125 г;
Шоколад темный — 180 г;
Вишня — 100 г;
Фисташки — 100 г;
Кокосовая стружка — 80 г.

Приготовление:

Снимите с огня и добавьте шоколад, поломанный на кусочки. Перемешайте до полного растворения шоколада.

Выложите шоколадную смесь в подготовленную форму и быстро разровняйте поверхность.

Вот как выглядит готовое блюдо.

Готовая помадка.

Помадка для торта.

Помадка получается густой и практически моментально застывает, так что все надо делать очень быстро.

Помадка масляная.

Нам понадобятся продукты:

Сахарная пудра — 1 стакан

Размягченное масло или маргарин — 80 гр.

1 столовая ложка ванильной эссенции

Молоко — 2-3 столовые ложки

Можно приготовить масляную помадку с различными добавками.

Масляная помадка шоколадная.

Масляная помадка кофейная.

Масляная помадка лимонная.

Теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов помадки ля украшения ваших «шедевров».

Пробуйте, экспериментируйте.

Ставим ковш на огонь, можно сильный, и, помешивая доводим до кипения,а вот после закипания важно следить,чтоб не сбежал,из сиропа должна испариться большая часть воды,процесс этот займет примерно пол часа. Когда сироп начнет увариваться,а понять это можно по следующим внешним признака,во-первых, сиропа в ковше станет сильно меньше по объему, раза в два,во-вторых, сироп изменит цвет, из опалово-белого он станет светло-карамельным, как слегка сваренная сгущенка,в-третьих, изменится вид кипящего сиропа: он будет кипеть не как вода, множеством мелких пузырьков, а как варенье, крупными, лениво лопающимися пузырями.И самый верный способ — капнуть каплю сиропа на лед, подождать секунд 5-10, чтобы сироп стал полностью холодным, взять в руки застывшую каплю. Если из нее можно скатать мягкий упругий шарик — сироп готов.Готовый сироп надо по возможности быстро остудить.Достаем заранее приготовленный лед,помещаем в посуду,в которую легко поместится наш ковш,доливаем в лед воды и начинаем периодически помешивать сироп.

Когда сироп остынет до 20 градусов,ковш вынимаем из воды и продолжаем перемешивать,занятие скажу не из легких,т.к сироп стал очень упругим и плотным,но не останавливаемся и продолжаем прилагать массу физических усилий,поскольку результат того стоит. Тем временем сироп потихоньку начнет светлеть,а это значит что пошел процесс кристаллизации сахара, и самое страшное позади.С каждым движением сахарная масса будет делаться все гуще, светлее, и постепенно она утратит все текучие свойства и станет единым комком нежной сливочно-сахарной массы. Это и есть помадка!

Теперь придаем помадке вид конфет.Для этого застывшую помадку чуть-чуть, самую капельку, разогреваем на тихом-тихом огне.И эту пластичную массу выкладываем кусочками на лист фольги или во вкладыш из коробки из-под шоколадных конфет или в силиконовую формочку,предварительно смазав их маслом.Можно выложить помадную массу в кондитерский мешок, и выдавливать конфеты в виде красивых звездочек (только насадку возьмите диаметром побольше),так же можно покрыть этой помадкой торт или кулич,тогда разогревать надо посильнее, до текучего состояния (фото мои).Приятного аппетита!!!Угощайтесь!

В приготовлении каждого десерта есть процессы, которые можно опустить (лакомство от этого не сильно пострадает), но если не полениться, то едоки получат не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Так, глазурь для печенья придаст домашней выпечке индивидуальность и неповторимую красоту.

Шоколадная глазурь для печенья

Такая глазурь готовиться несложно и достаточно быстро застывает после нанесения на печения, но существует ограниченность по цветовой гамме. Она может быть, как и шоколад темно-коричневая, светло-коричневая (из молочного шоколада) и белая. Цвет помадки из белого шоколада можно изменить жирорастворимыми пищевыми красителями, но вряд ли они найдутся на обычной кухне.

Итак, глазурь из темного (молочного или белого) шоколада делается из:

100 г шоколада;
60 мл молока;
10 г сливочного масла;
250 г сахарной пудры.

Пошаговое приготовление:

Сделать паровую баню. В мисочку над кипящей водой влить молоко и положить в него кусочек масла.
Когда масло растает, добавить плитку мелко поломанного шоколада. После того, как все три ингредиента станут однородной жидкой смесью, просеять пудру. Старательно вымешать.

Рецепт приготовления из клубники

Яркую помадку с насыщенным ягодным вкусом для покрытия пряников, пончиков и печенья можно сделать из свежих или замороженных ягод. Для приготовления глазури этим способом подойдет малина, ежевика, черника, вишня, клюква или, как в данном примере, клубника.

Для ягодной глазури на основе ягод клубники следует взять:

200 г сахарной пудры мелкого помола;
100 г свежей или замороженной клубники;
15-30 мл питьевой воды.

Последовательность работы:

Вымытые и обсушенные ягоды перебить блендером в однородную массу, которую затем следует процедить через сито, чтобы отсеять косточки и оставшиеся целыми ягодные волокна.
В просеянную сахарную пудру добавить горячую воду и перемешать. Затем небольшими дозами вливать и растирать ложкой ягодную основу. Клубничного пюре нужно столько, чтобы вся пудра растворилась, а помадка стала блестящей и однородной, но при этом тягучей и густоватой.
Использовать ягодную глазурь следует сразу, поскольку во время хранения может начаться процесс брожения, что чревато проблемами с пищеварением.

Как сделать ванильную глазурь?

Каждая помадка имеет свои особенности. Например, глазурь для имбирного печенья может иметь нейтральный вкус, поскольку аромат и вкус имбиря не нуждается в дополнении, а для обычного сахарного печенья можно приготовить ароматную ванильную глазировку.

Чтобы сделать ванильную глазурь нужно взять:

270 г сахарной пудры;
13 мл молока;
5 г сливочного масла;
3 г поваренной соли;
2 г порошка ванилина.

Приготовление:

В микроволновой печи растопить кусочек сливочного масла вместе с молоком.
В горячую сливочно-молочную смесь добавить соль, ваниль и просеянную сахарную пудру. Вымешать смесь до гладкого состояния и можно приступать к оформлению выпечки.

Готовим из карамели и соли

Вкусная тягучая карамель, приготовленная в домашних условиях, сможет сделать даже обычное песочное печенье не только вкусным, но и красивым, если отсадить ее с помощью кондитерского мешка. Соль, добавленная в глазурь из карамели, уменьшит приторность помадки и добавит дополнительную нотку вкуса.

Для соленой карамельной глазури понадобятся:

125 мл сливок коровьего молока, жирностью 33%;
30 г сливочного масла;
165 г сахарного песка;
65 мл очищенной питьевой воды;
3-5 г крупной морской соли по вкусу.

Как сварить карамель для глазировки печений:

В небольшой емкости прогреть практически до кипения, но, ни в коем случае, не кипятить сливки и масло. В момент добавления в карамель эти продукты должны быть максимально горячими.
В отдельном сотейнике соединить воду и сахар. Сначала варить сироп на минимальном огне до растворения сахара, затем огонь увеличить и варить, не помешивая (можно лишь слегка наклонять из стороны в сторону) до красивого карамельного цвета.
После достижения нужного оттенка влить в сотейник горячее масло со сливками, посолить и быстро перемешать смесь венчиком до однородного состояния. Вернуть карамель еще на пару минут на огонь, чтобы уварить до нужной густоты.
Переложить карамель в стеклянную тару для последующего хранения. После нескольких часов на охлаждение можно приступать к украшению печений.

Цветная глазурь для печенья

Невзрачное печенье легким движением кондитерского корнетика, наполненного цветной глазурью, можно превратить в оригинальную поздравительную открытку. Таким образом, несложное кондитерское изделие может стать эксклюзивным подарком, который несложно будет сделать даже школьнику.

Состав цветной глазури включает только четыре ингредиента:

1 белок куриного яйца;
150-200 г сахарной пудры мелкого помола;
15 мл лимонного сока;
пищевой краситель нужного цвета.

Процесс создания сладких красок для росписи печений:

В чистую обезжиренную (например, лимонным соком) небольшую мисочку влить белок. Затем небольшими порциями просеивать в него сахарную пудру и растирать вилкой (силиконовой лопаткой или ложной). Использование миксера в данном случае недопустимо.
Когда глазурь будет необходимой консистенции, добавить в нее сок лимона и разделить общую массу на отдельные порции, каждую из которых окрасить в нужный цвет пищевым красителем. Чтобы сделать уже окрашенную глазурь гуще, в нее следует подмешать пудру, чтобы помадка стала жиже – добавить немного воды.

Пищевые красители самый простой способ окрашивания глазури для печенья. Если их нет, то добиться яркого оранжевого цвета поможет куркума, зеленого – шпинат, красного – свекла, фиолетового – лепестки лаванды.

Как сделать из мармелада?

Разноцветную глазурь с различными фруктовыми ароматами можно сделать из готового мармелада. Из такой разноцветной глазури можно будет создавать на печеньях целые витражи. Очень красиво будет смотреться и однотонное покрытие с кусочками не растворившегося мармелада.

Пропорции ингредиентов для мармеладной глазури:

200 г мармелада;
80 г сахара;
50 г сливочного масла.

Готовим следующим способом:

Мармеладки нарезать более мелкими произвольными кусочками. Сложить сахар, сливочное масло и измельченный мармелад в небольшую посудину подходящих размеров.
Соорудить на плите паровую баню и установить на ней емкость с подготовленными ингредиентами. Прогреть все до полного растворения сахара и достижения более однородного состояния (с нерастворенными кусочками мармелада или без них).
Снять глазурь с плиты и после небольшого остывания теплой массой покрыть выпечку.

Простая сахарная глазурь

Сколько бы ни было в арсенале хозяйки рецептов различных кондитерских помадок, следует знать, как сделать глазурь для печенья из минимального набора продуктов, которая сможет выручить в любой непредвиденной ситуации.

В состав простой сахарной глазури входят:

200 г сахарной пудры;
60 мл питьевой воды.

Приготовление:

Соединить пудру с водой и на небольшом огне прогреть до гладкого однородного состояния. Прогревая глазурь непременно нужно ее постоянно перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой.
Горячей сахарной помадкой украсить готовое печенье. Это же покрытие можно использовать для пряников и сдобных булочек.
Для приятного ромового аромата ¾ части воды можно заменить ромом. Такую глазурь можно кушать взрослым и детям, поскольку под воздействием нагрева весь алкоголь улетучится.

Помадка и кондитерская глазурь.

Сегодня приготовим дома жидкую помадку, являющуюся неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей. Сложно представить себе ромовую бабу, пончики или эклеры, не покрытые белой молочной, сахарной или шоколадной помадкой.

Что такое помадка? Чем отличается сахарная помадка от кондитерской глазури?
Классическая белая помадка — это жидкий сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь. Это два самых популярных украшения, предназначенные для домашней выпечки, которые довольно часто путают между собой, а ведь по сути они абсолютно разные. Помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем, более однородная, не имеет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является ее ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства.

В большинстве классических рецептов помадка проходит тепловую обработку, в ее составе нет яиц, а глазурь делают путем смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, тортов, пряников, эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

Помадка сахарная белая

Это базовая версия помадной массы и классический состав домашней помадки, в которой отсутствуют красители и загустители. Сделать помадку в домашних условиях довольно просто, она всегда выходит вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить, до какого состояния.

Ингредиенты для приготовления сахарной помадки:
сахарная пудра мелкого помола — 1 стакан;
теплая вода — 3 ст.л.
Помадка сахарная, рецепт:
Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнете готовить, убедитесь, что пропорции верные.

Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем теплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте.
Готовую сахарную массу поливаем из ложки на пирожные, остывшие ромовые бабы.

Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить ее лучше в несколько слоев с небольшими временными интервалами.

Помадка молочная в домашних условиях

Мягкая молочная текстура покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами. Рекомендовано использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

Ингредиенты для приготовления молочной помадки:
молоко — половина стакана;
белый сахар-песок — 1 стакан.

Помадка молочная, рецепт:
Этого количества готовой смеси достаточно для покрытия 2-3 кулича среднего размера, примерно 5-7 булочек и др.

В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
Убираем с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.
Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим ее на сладкую выпечку. Если она сильно загустела и не размазывается — значит, Вы ее либо переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара. В таком случае поставьте в микроволновку на подогрев на несколько секунд и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность выпечки равномерно, хорошо растекается, если ее не переварить.

Помадка шоколадная с какао

Глянцевую, ровную поверхность Вашему торту придаст эта помадка с шоколадным вкусом и красивым насыщенным цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, — это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус помадки. Выбирайте не только темный какао, но и без растительных добавок и усилителей вкуса.

Ингредиенты для приготовления шоколадной помадки:
какао-порошок — 6 ст.л.;
молоко — 150 мл;
масло сливочное — 100 г;
сахар коричневый или белый — 10 ст.л.
Помадка шоколадная, рецепт:

Этого количества вполне хватает, чтобы украсить большой праздничный торт. Вкус у помадки самый шоколадный.

В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
Далее добавляем молоко и растопленное масло.
Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие или торт.
Перед нанесением помадки остужать ее лучше всего до температуры в 38-40оС.

Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит и не имеет белого налета, если для ее приготовления используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсить ней вкусные булочки, ароматные кексы или домашние торты.

Приятного аппетита!

Сахарная помадка. Помадка для торта в домашних условиях

Помадка или кондитерская глазурь – это завершающий штрих в приготовлении десертов. Без нее многие из них кажутся такими аппетитными, как с ней. О приготовлении кондитерской глазури или помадки и пойдет речь в этой статье.

Вообще, конечно, глазурь и помадка с точки зрения профессиональных кулинаров – вещи разные. Первая отличается от второй меньшей пластичностью, поскольку помадка затвердевает медленнее, чем глазурь. Однако нет ничего криминального в том чтобы приравнять эти две кондитерские добавки к одной группе. Ведь применение у них совершенно одинаковое: для украшения кексов, пирожных, куличей на Пасху, пряников, тортов и т.д.

Итак, что же такое помадка? Помадкой или помадной массой называется уваренный сахарный сироп – это базовый вариант, классика помадки. Сделать ее в домашних условиях совсем не сложно: для этого из сахара и воды варят сироп, который далее быстро охлаждается с помощью льда и затем взбивается миксером. Все достаточно просто, и даже у начинающего кулинара может получиться отличная помадка, если строго следовать инструкциям.

Принцип преобразования сахара и воды в помадную массу состоит в том, что густые сахарные сиропы склонны к засахариванию – образования мелких кристаллов сахара, которые за счет своей мягкости и придают помадке особую текстуру. Для мелкости кристаллов, правда, нужно совершить несколько специальных шагов – в быту для этого при варке в сироп добавляется лимонная кислота, которая препятствует росту кристаллов. Считается, что идеальной для помадки является пропорция 30% воды ко всей массе сахара.

Разнообразных вариаций помадок сегодня существует масса. В зависимости от присутствия в рецептуре молока их подразделяют на три большие группы: сахарная, молочная или сливочная и крем-брюле (с большим количеством предварительно прошедших тепловую обработку сливок или молока). В процессе приготовления в помадки могут добавлять фруктово-ягодные компоненты, соответственно, такие варианты называют фруктовой помадкой. Также в помадку добавляют какао-порошок, дробленые орехи и другие ингредиенты, которые и обусловливают такое разнообразие этой кондитерской добавки. Для начала лучше научиться готовить базовый или классический вариант помадки.

Классический рецепт приготовления помадки

Понадобится: 500г сахара, 150г воды, 1 ст. л. сока лимона, лёд.

Как приготовить традиционную кондитерскую помадку.

Всыпать сахар в кастрюлю, влить воду, включить средний огонь и помешивая проварить все до растворения сахара, когда закипит – выключить плиту и снять пену. Налипший сахар со стенок кастрюли следует снимать мокрой кистью – они могут стать причиной образования крупных кристаллов, которые нарушат консистенцию помадки.
Далее снова включить огонь, проварить около 4мин без помешивания и влить 1 ст.л. сока лимона, продолжать уваривать сироп еще в течение минуты. Готовность определяется по пробе на мягкий шарик: нужно зачерпнуть на треть чайной ложки помадную массу, опустить в холодную воду, застывший сироп снять с ложки пальцами, из него нужно скатать шарик, который должен быть пластичным и мягким. Если получился такой шарик, кастрюлю нужно незамедлительно убрать с огня.
Вылить сироп в широкую миску, сверху разложить кусочки льда, дать массе остыть примерно до 40 градусов (на это уйдет 15-20мин). Далее сначала ложкой, а затем миксером взбить помадку – в общей сложности до 10-15мин. При взбивании помадка будет постепенно белеть и густеть. Готовность помадки определяется по ее виду: она нелипкая, очень густая, пластичная. Готовую помадку для лучшей кристаллизации лучше на сутки оставить, положив в пластиковую емкость, при комнатной температуре, накрыв влажной салфеткой, а сверху — крышкой.
Далее ее можно убрать в холодильник на хранение. Для использования берется нужное количество помадки и подогревается немного при постоянном помешивании до текучей консистенции, лучше – на водяной бане. Для придания цвета на этом этапе можно добавить в помадку сок свеклы или какао.

Сложным приготовление помадки кажется только на первый взгляд, на деле же все намного проще, стоит лишь попробовать, и вы сможете в этом убедиться. Ну а мы расскажем еще о двух популярных вариантах помадки.

Рецепт сливочной помадки

Понадобится: 100мл жирных сливок, 40г сливочного масла, 1 стакан сахара, щепотка ванилина.

Как приготовить сливочную помадку:

В кастрюлю влить жирные сливки, всыпать сахар и положить сливочное масло, включить слабый огонь и довести все до кипения при постоянном помешивании, иначе смесь пригорит.
Уварить смесь до приобретения кремового оттенка, в холодную воду опустить каплю помадки, затем, если она застыла и хорошо скатывается в пластичный шарик, убрать помадку с огня – она готова.

Помадку можно использовать не только для покрытия кондитерских изделий, но и разлить в формочки и подать самостоятельно как десерт.

Рецепт белковой кондитерской помадки

Понадобится: 300г сахарной пудры, 2 яичных белка, 2 ст.л. сока лимона.

Как приготовить белковую помадку:

Охлажденные белки взбивать с щепоткой соли, пока они в 3-4 раза не увеличатся в объеме.
Продолжая взбивать, ввести постепенно сахарную пудру и сок лимона. Помадка из белков должна получиться крепкой, пышной.
Далее в нее можно добавить сироп, варенье или пищевой краситель и сразу использовать по назначению.

Технически к помадкам этот белковый вариант относится мало, поскольку не подвергается тепловой обработке – по сути это взбитые белки. Тем не менее, такой вариант глазури тоже называют помадкой, и используется он довольно часто.

Тонкости приготовления помадки

Очень важно не переварить помадку: если шарик скатался, но он слишком твердый и непластичный, значит, масса уже переварена и помадка из нее не получится. Если же шарик, наоборот, не скатывается, значит ее нужно нагревать дальше, часто перемешивая.
Быстрое и равномерное охлаждение – одно из главных условий правильной кристаллизации сиропа, поэтому очень важно выполнять этот этап правильно. Если нет льда, можно полить сироп холодной водой, но аккуратно чтобы она покрыла помадку только сверху, не образовывая углублений в ее толще. Или же емкость с помадкой можно поставить в большую по размеру, наполненную ледяной водой.
Если в процессе охлаждения на помадке образовалась корка, то массу нужно снова нагревать и добавить еще сока лимона.
После остывания помадку нужно сначала осторожно перемешать ложкой или лопаткой и только после этого – миксером. Когда прекращать взбивание? Когда масса приобретет кремовый цвет и станет похожей по консистенции на сметану.
По назначению помадку можно использовать сразу.
Для придания цвета или других оттенков вкуса в готовую помадку можно добавлять сиропы, соки, кофе, настойки, коньяк, ром, ликеры, джемы и варенье.
При хранении в холодильнике помадка должна быть обернутой пищевой пленкой, иначе она может подсохнуть.

Попробуйте приготовить дома помадку своими руками и почувствуйте себя настоящим кондитером!

Сахарной помадкой можно не только украсить любую выпечку, но и добавить к вкусу самого кондитерского изделия изюминку этого белоснежного лакомства. Ведь ею можно преобразить все: от торта до пряника. И если у вас в духовке подходят уже мягкие, то мы с удовольствием расскажем вам, как приготовить для них такую замечательную сахарную помадку.

Рецепт сахарной помадки для булочек

Ингредиенты:

сахарный песок – 600 г;
ванилин – 1 пакет;
горячая вода – 180 мл;
сок лимона – 3 ч. ложки.

Приготовление

В глубокий металлический ковшик высыпаем сахарный песок, заливаем его горячей водой и ставим на плиту, включив огонь в маленьком режиме. Очень ритмично размешиваем в жидкости сахар до полного растворения всех кристаллов. После закипания сиропа увеличиваем огонь и пусть он кипит на протяжении 5-7 минут, только не забывайте его периодически помешивать.

Очень важным моментом является то, что когда мы растворяли сахар часть крупинок закристаллизовалась на боковых стенках ковшика и их обязательно нужно удалить, что можно сделать с помощью влажной губки.

По истечении времени кипения массы мы отставляем сироп на некоторое время и набираем его немного в ложку, остужаем ее дно в холодной воде. Теперь, когда содержимое ложки остыло мы пробуем скатать его в шарик. Если у вас это получается, тогда можно приступать к следующему этапу приготовления сахарной помадки, если нет, то отправьте сироп обратно на огонь и проварите его еще 2-3 минуты. Когда результат с шариком будет достигнут — в отставленный с плиты ковшик доливаем сок лимона и размешиваем его в сиропе. Не прекращая его помешивать, остужаем нашу наполовину готовую помадку. Когда все остынет, берем миксер и добиваем им массу до белого цвета. Чтобы покрыть помадкой булки ее следует немного подогреть.

Помадка из сахарной пудры

Ингредиенты:

кипяток — 4-5 ст. ложек;
– 320 г;
ванилин – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Сахарную пудру для начала просеиваем через сито в глубокую миску, а затем добавляем постепенно по одной ложечке кипяток. Берем ручной венчик и размешиваем им пудру с водой, немного как бы взбивая полученную массу, но не до пышности, а до того чтобы помадка стала довольно густой, гладкой, прилипающей к ложке. Перед нанесением этой белоснежной вкуснятины на выпечку ее следует подогреть на очень маленьком огне, но тщательно следите за тем, чтобы она ни в коем случае не закипела.

Мы вам рассказали, как сделать еще одну сахарную помадку, которая более проста в своем приготовлении, но по вкусовым особенностям не уступает первой помадке. Выбирать, конечно же вам, а мы желаем успехов в ваших кулинарных творениях.

Необходимо:

Сахар — 400 г
Вода — 100 мл
Раствор лимонной кислоты — 20 капель

Приготовление:

Сачала приготовим то, что нам понадобится.

Раствор лимонной кислоты.

Горячая вода — 2 ч.л.
Лимонная кислота (сухая) — 1 ч.л.

Итак, начали.

Отмеряем в кастрюльку или ковшик сахар и воду, перемешиваем, ставим на средний огонь.

Можно вообще снять кастрюльку с огня и убрать пенку.

Зачем это делать?

Сделать это можно мокрой кисточкой или вилкой, на которую вы намотаете немного марли (бинта).

Я прям опускаю кисть в стакан с водой и мою стенки, некоторое количество воды попадает в сироп — не страшно.

Если термометра нет , то проверяем готовность сиропа так.

Снимаем каплю пальцами и пытаемся сделать шарик.

Каким он должен быть?

Если шарик получился, то сироп на огонь не возвращаем.

Если нет — продолжаем варку до победного шарика.

Готовый сироп должен быть совершенно прозрачным, нисколько не замутнённым.

В конце добавляем в сироп необходимое количество раствора лимонной кислоты. Сироп уже не на огне!

Аккуратно и внимательно капаем ровно 20 капель из пипетки, перемешиваем.

Что даёт кислота? Зачем она в помадке?

Кастрюльку с водой ставим в миску с холодной водой, а лучше ещё и со льдом.

Перед взбиванием сироп совершенно прозрачный!

Начинаем взбивать.

Если прошло уже много времени, а она не белеет, то это может значить что: 1)сироп недоварен; 2)много кислоты.

Правильный сироп ведёт себя так.

Начинает мутнеть при взбивании…

Продолжает мутнеть или даже уже начинает белеть…

Вот уже видно, что помада получится!

А это готовая помада.

Она не липкая, но пластичная.

Помада не течёт, но и не жёсткая.

Вот так она режется, чуть вязкая, как мёд.

Внимание! Помаду нельзя нагревать выше 60 градусов — она портится.

В микроволновке речь может идти о считанных секундах!

Коротко повторю план действий и важные моменты:

Отмеряем сахар и воду.
Ставим варить на средний огонь.
После закипания снимаем пену.
Во время варки сироп не мешаем!
Примерно через 3-4 минуты активного кипения проверяем на готовность («мягкий шарик»). Если сироп готов, снимаем с огня. Не готов — довариваем. Снимаем кастрюлю с огня во время проведения пробы!!!
В готовый сироп вливаем кислоту.
Охлаждаем сироп.
Взбиваем помаду.
Накрываем от заветривания.

Даже самые простые булочки выглядят намного аппетитнее, если их покрыть помадкой.

Приятного аппетита!

Уже прочитали: 14743 раз

Помадка сливочная — чудесный десерт из детства. К сожалению купить настоящую помадку в магазине уже не получится, ведь современные фабричные помадки далеки от натурального вкуса той самой помадки из детства. Рекомендую приготовить помадку своими руками из простых и всем доступных продуктов. Как приготовить помадку смотрите и читайте далее.

Как приготовить помадку к чаю?

Рецепт Помадка рябиновая с медом

Ингредиенты:

1 кг ягод рябины
400 гр. меда
300 гр. сахара

Способ приготовления:

Рябину оборвать с кистей, перебрать и вымыть. Пересыпать ягоды рябины в миску и залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить и рябину обсушить.
Соединить мед с сахаром.
Выложить рябину в сахарную массу и поставить на слабый огонь.
Варить помадку 10 минут, постоянно растирая ягоды ложкой. Помадку можно протереть через сито.
Противень или силиконовый коврик смазать маслом.
Помадку распределить по форме слоем в 2-3 см и убрать на холодильникна 3-4 часа.
Готовую помадку нарезать кубиками и подать к чаю.

Рецепт Сливочная помадка

Ингредиенты:

2,5 ст. сахара
1 ст. сливок 5-10%
1 ст. л. меда
ваниль по вкусу

Способ приготовления:

Сахар растворить в сливках, поставить на водяную баню или слабый огонь и довести до кипения.
Добавить в сливки мед и ваниль.
Варить помадку при постоянном помешивании до готовности. Готовность определяется так: капля помадки легко скатывается в шарик, который не прилипает к рукам.
Готовую помадку вылить в промасленную форму или переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень красивыми завитками.

Рецепт Домашняя помадка

Ингредиенты:

0,5 кг сахара
175 мл молока

Способ приготовления:

Молоко вскипятить, добавить сахар и убавить огонь.
Варить помадку 20-30 минут до изменения цвета и густоты.
Готовую помадку вылить на смазанный маслом противень и остудить.
Застывшую помадку нарезать на кусочки.

Рецепт Помадка из овсянки

Ингредиенты:

115 гр. сливочного масла
400 гр. сахара
85 гр какао порошка
120 мл молока
130 гр. арахисового масла
200 гр. овсянной муки (перемелоть хлопья в кофемолке)

Способ приготовления:

Смешать сливочное масло, сахар, какао и молоко.
Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения.
Кипятить не менее минуты и затем добавить арахисовое масло и овсянную муку.
Тщательно вымесить массу до однородности и тут же снять с огня.
Противень или форму смазать маслом.
Распределить горячую помадку по форме.
Остудить помадку в холодильнике.
Нарезать готовую помадку квадратиками или любыми другими кусочками.

Видеорецепт «Сливочная помадка»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Еще совсем недавно белоснежную сахарную помадку кондитеры использовали лишь для покрытия ромовых баб и пирожных «полосок» из песочного теста. Сегодня же при помощи этой классической кондитерской глазури декорируют практически всю выпечку – от кексов и пряников до тортов и пасхальных куличей.

Базовый рецепт приготовления сахарной помадки

Для приготовления классической сахарной помады потребуются следующие ингредиенты:

сыпучий сахар – 500 г;
теплая вода – 150 мл;
свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Примерное время приготовления помадки – 35-45 минут.

Приготовление основы для сахарной помадки

В толстостенном сотейнике соедините сахар и воду, смесь проварите несколько минут на среднем огне до полного растворения сахарного песка. После закипания снимите посуду с огня и соберите пенку, образовавшуюся на поверхности сиропа. Затем влажной тряпочкой или кулинарной кистью аккуратно сотрите прилипшие к внутренним стенкам сотейника сахарные кристаллы. Далее снова поставьте посуду на огонь. Уваривайте кипящий сироп в течение 4-6 минут без перемешивания. Примерно за минуту до окончания варки добавьте в сахарную смесь свежевыжатый лимонный сок.

Снятие «пробы на шарик»

Теперь самое время сделать так называемую «пробу на шарик». Зачерпните ложкой небольшое количество сиропа и опустите в заранее подготовленную емкость с охлажденной водой. Снимите застывшую сахарную массу с ложки и попробуйте сформировать из нее шарик (он должен быть мягким и пластичным). Если же слепить шарик не получается, уваривайте сироп еще в течение 1-2 минут, затем снова делайте пробу.

Обратите внимание! Чтобы избежать переваривания сиропа, на время снятия пробы снимайте сотейник с огня либо убавляйте его до минимума.

Охлаждение сахарного сиропа

После успешной «пробы на шарик» необходимо максимально быстро охладить сахарную смесь до 40-50°C. Для этого перелейте ее в широкую миску и поставьте на пакет со льдом. Чтобы сироп быстрее остывал, периодически перемешивайте его деревянной лопаточкой. Проверять температуру смеси удобнее всего при помощи специального кухонного термометра.

Вымешивание сахарной массы

После этого охлажденный до рекомендуемой температуры сироп тщательно взбейте миксером на средне-высоких оборотах (для миксера используйте насадку-крюк для замеса теста). Во время взбивания сахарный концентрат постепенно поменяет золотистый оттенок на снежно-белый. Однородная пластичная текстура и легкий матовый блеск – главные признаки готовности помадки. В среднем процесс преобразования жидкой карамели в тягучую податливую массу занимает не более 15 минут. Готовая помада должна «отлежаться» – переложите ее в пластиковую емкость, прикройте влажной хлопковой салфеткой и поместите в холодильник. Спустя сутки сахарную глазурь можно использовать по назначению.

На заметку! Охлажденную помаду перед декорированием кондитерских изделий перекладывают в термостойкую посуду, слегка разминают деревянной лопаткой и прогревают на водяной бане до 50°C.

Секреты работы с сахарной помадкой

Если вы впервые работаете со сладкой помадкой, обратите внимание на рекомендации опытных кондитеров:

Для колорирования базовой белой помадки можно использовать свежевыжатые соки из ярких фруктов и овощей, в качестве ароматизаторов чаще всего применяют крепкий кофе, ягодные топпинги, ванильный экстракт и алкогольные напитки (например, коньяк, ром, ликер).
Правильно приготовленная сахарная помада одновременно пластична и податлива, поэтому из нее легко формируются лепные фигурки и прочие декоративные элементы для оформления выпечки.
Сахарная глазурь отлично выдерживает длительное хранение, поэтому ее зачастую заготавливают впрок. Готовую помадку оборачивают смоченным пергаментом либо марлей, перекладывают в герметичный контейнер и помещают в холодильник. Точно так же хранят остатки неиспользованной глазури.

Как сварить сливочную помадку в домашних условиях. Сахарная глазурь-помадка

Необходимо:

Сахар — 400 г
Вода — 100 мл
Раствор лимонной кислоты — 20 капель

Приготовление:

Сачала приготовим то, что нам понадобится.

Раствор лимонной кислоты.

Горячая вода — 2 ч.л.
Лимонная кислота (сухая) — 1 ч.л.

Итак, начали.

Отмеряем в кастрюльку или ковшик сахар и воду, перемешиваем, ставим на средний огонь.

Можно вообще снять кастрюльку с огня и убрать пенку.

Зачем это делать?

Сделать это можно мокрой кисточкой или вилкой, на которую вы намотаете немного марли (бинта).

Я прям опускаю кисть в стакан с водой и мою стенки, некоторое количество воды попадает в сироп — не страшно.

Если термометра нет , то проверяем готовность сиропа так.

Снимаем каплю пальцами и пытаемся сделать шарик.

Каким он должен быть?

Если шарик получился, то сироп на огонь не возвращаем.

Если нет — продолжаем варку до победного шарика.

Готовый сироп должен быть совершенно прозрачным, нисколько не замутнённым.

В конце добавляем в сироп необходимое количество раствора лимонной кислоты. Сироп уже не на огне!

Аккуратно и внимательно капаем ровно 20 капель из пипетки, перемешиваем.

Что даёт кислота? Зачем она в помадке?

Кастрюльку с водой ставим в миску с холодной водой, а лучше ещё и со льдом.

Перед взбиванием сироп совершенно прозрачный!

Начинаем взбивать.

Если прошло уже много времени, а она не белеет, то это может значить что: 1)сироп недоварен; 2)много кислоты.

Правильный сироп ведёт себя так.

Начинает мутнеть при взбивании…

Продолжает мутнеть или даже уже начинает белеть…

Вот уже видно, что помада получится!

А это готовая помада.

Она не липкая, но пластичная.

Помада не течёт, но и не жёсткая.

Вот так она режется, чуть вязкая, как мёд.

Внимание! Помаду нельзя нагревать выше 60 градусов — она портится.

В микроволновке речь может идти о считанных секундах!

Коротко повторю план действий и важные моменты:

Отмеряем сахар и воду.
Ставим варить на средний огонь.
После закипания снимаем пену.
Во время варки сироп не мешаем!
Примерно через 3-4 минуты активного кипения проверяем на готовность («мягкий шарик»). Если сироп готов, снимаем с огня. Не готов — довариваем. Снимаем кастрюлю с огня во время проведения пробы!!!
В готовый сироп вливаем кислоту.
Охлаждаем сироп.
Взбиваем помаду.
Накрываем от заветривания.

Даже самые простые булочки выглядят намного аппетитнее, если их покрыть помадкой.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления помадки

Понадобится: 500г сахара, 150г воды, 1 ст.л. сока лимона, лёд.

Как приготовить традиционную кондитерскую помадку.

Всыпать сахар в кастрюлю, влить воду, включить средний огонь и помешивая проварить все до растворения сахара, когда закипит – выключить плиту и снять пену. Налипший сахар со стенок кастрюли следует снимать мокрой кистью – они могут стать причиной образования крупных кристаллов, которые нарушат консистенцию помадки.
Далее снова включить огонь, проварить около 4мин без помешивания и влить 1 ст.л. сока лимона, продолжать уваривать сироп еще в течение минуты. Готовность определяется по пробе на мягкий шарик: нужно зачерпнуть на треть чайной ложки помадную массу, опустить в холодную воду, застывший сироп снять с ложки пальцами, из него нужно скатать шарик, который должен быть пластичным и мягким. Если получился такой шарик, кастрюлю нужно незамедлительно убрать с огня.
Вылить сироп в широкую миску, сверху разложить кусочки льда, дать массе остыть примерно до 40 градусов (на это уйдет 15-20мин). Далее сначала ложкой, а затем миксером взбить помадку – в общей сложности до 10-15мин. При взбивании помадка будет постепенно белеть и густеть. Готовность помадки определяется по ее виду: она нелипкая, очень густая, пластичная. Готовую помадку для лучшей кристаллизации лучше на сутки оставить, положив в пластиковую емкость, при комнатной температуре, накрыв влажной салфеткой, а сверху — крышкой.
Далее ее можно убрать в холодильник на хранение. Для использования берется нужное количество помадки и подогревается немного при постоянном помешивании до текучей консистенции, лучше – на водяной бане. Для придания цвета на этом этапе можно добавить в помадку сок свеклы или какао.

Рецепт сливочной помадки

Понадобится: 100мл жирных сливок, 40г сливочного масла, 1 стакан сахара, щепотка ванилина.

Как приготовить сливочную помадку:

В кастрюлю влить жирные сливки, всыпать сахар и положить сливочное масло, включить слабый огонь и довести все до кипения при постоянном помешивании, иначе смесь пригорит.
Уварить смесь до приобретения кремового оттенка, в холодную воду опустить каплю помадки, затем, если она застыла и хорошо скатывается в пластичный шарик, убрать помадку с огня – она готова.

Рецепт белковой кондитерской помадки

Понадобится: 300г сахарной пудры, 2 яичных белка, 2 ст.л. сока лимона.

Как приготовить белковую помадку:

Охлажденные белки взбивать с щепоткой соли, пока они в 3-4 раза не увеличатся в объеме.
Продолжая взбивать, ввести постепенно сахарную пудру и сок лимона. Помадка из белков должна получиться крепкой, пышной.
Далее в нее можно добавить сироп, варенье или пищевой краситель и сразу использовать по назначению.

Тонкости приготовления помадки

Очень важно не переварить помадку: если шарик скатался, но он слишком твердый и непластичный, значит, масса уже переварена и помадка из нее не получится. Если же шарик, наоборот, не скатывается, значит ее нужно нагревать дальше, часто перемешивая.
Быстрое и равномерное охлаждение – одно из главных условий правильной кристаллизации сиропа, поэтому очень важно выполнять этот этап правильно. Если нет льда, можно полить сироп холодной водой, но аккуратно чтобы она покрыла помадку только сверху, не образовывая углублений в ее толще. Или же емкость с помадкой можно поставить в большую по размеру, наполненную ледяной водой.
Если в процессе охлаждения на помадке образовалась корка, то массу нужно снова нагревать и добавить еще сока лимона.
После остывания помадку нужно сначала осторожно перемешать ложкой или лопаткой и только после этого – миксером. Когда прекращать взбивание? Когда масса приобретет кремовый цвет и станет похожей по консистенции на сметану.
По назначению помадку можно использовать сразу.
Для придания цвета или других оттенков вкуса в готовую помадку можно добавлять сиропы, соки, кофе, настойки, коньяк, ром, ликеры, джемы и варенье.
При хранении в холодильнике помадка должна быть обернутой пищевой пленкой, иначе она может подсохнуть.

Попробуйте приготовить дома помадку своими руками и почувствуйте себя настоящим кондитером!

Кто не любит сдобные булочки с нежной кондитерской глазурью? А каким вкусным получается торт с шоколадной помадкой (не путать с помадкой для бровей)! Да и ароматная ромовая баба становится намного аппетитнее с белоснежной шапкой из сахарной помадки. Помадка — это по-настоящему идеальное украшение для любой выпечки. Она достаточно сладкая, довольно пластичная и прекрасно держит форму. Но есть один небольшой минус — приготовление глазури в домашних условиях таит в себе много «подводных камней. Вот почему далеко не каждой хозяйке удается освоить приготовление этого кондитерского украшения с первого раза. В нашей сегодняшней статье мы не просто подобрали для вас лучшие рецепты помадки, но и поделимся с вами маленькими хитростями приготовления этого вкусного декора. Выделяют различные виды помадки: Анастейша (Анастасия), Английская роза, Астри, Апельсиновая, Авн, Тауп, Ваниль и др.

Шоколадная помадка для торта в домашних условиях — пошагай рецепт с фото

Больше всего сложностей возникает при самостоятельном приготовлении именно шоколадной помадки: у кого-то она слишком жидкая, у кого-то сползает с крема, а у кого-то берется комом. Согласимся, что добиться правильной консистенции и цвета глазури сложно. Но только если вы не соблюдаете точные пропорции ингредиентов и очередность всех этапов. При условии полного следования пошаговой инструкции, которую вы найдете далее, приготовить шоколадную помадку для торта сможет даже начинающий кондитер-любитель.

Важно! Готовить помадку для торта по этому рецепту нужно за день до украшения ею готового изделия. Шоколадной помадке нужно примерно сутки отстоятся в холодильнике — тогда она обретет красивое зеркальное отражение.

Необходимые ингредиенты:

вода — 50 мл.
сахар — 150 гр.
какао — 50 гр.
жирные сливки — 95 гр.
листовой желатин — 3 шт. по 2 гр. каждый

Пошаговая инструкция

Помадка из сахарной пудры — пошаговый рецепт с фото

Самым популярным и одновременно самым простым рецептом приготовления помадки является вариант из сахарной пудры и лимонного сока. Получается сахарная помадка очень нежной и достаточно пластичной. Поэтому ее нередко используют для украшения пасхальных куличей и рождественского печенья.

Важно! Один из главных секретов идеальной глазури — в качественной сахарной пудре. Она должна быть очень тонкого помола, без каких-либо посторонних примесей, идеально сухой. Поэтому лучше всего смолоть пудру из сахара дома в кофемолке. Причем от правильной пудры при открывании крышки должен идти легкий «сахарный дымок».

Необходимые ингредиенты:

сахарная пудра — 150 гр.
лимон — 1/2 шт.
холодная вода — 1 ст. л.

Пошаговая инструкция

Рецепт предельно прост: высыпаем сахарную пудру в глубокую тарелку. Обязательно просеиваем пудру через мелкое ситечко несколько раз.
Добавляем воду по чуть-чуть и ложкой вымешиваем пластичную массу. Вода обязательно должна быть холодной и кипяченной.
На заметку! Небольшая хитрость для тех, кто хочет приготовить цветную сахарную помадку. Вместо воды возьмите такое же количество фруктового сока. Помадка получится того же оттенка, что и сам сок, а ее вкус дополнится легкими фруктовыми нотками.
Теперь добавляем две чайные ложки свежевыжатого сока лимона или апельсина. Ни лимонный, ни апельсиновый соки в таком маленьком количестве не окрасят нашу сахарную помадку.
Вымешиваем ложкой массу до тех пор, пока она не станет жидковатой и глянцевой.
Готовую сахарную помадку отправляем в пакет или контейнер. Даем ей остыть в холодильнике несколько часов. Затем помадкой можно украсить кексы, булочки или печенье.

На заметку! Чтобы распределить помадку ровным слоем удобнее всего наносить ее с помощью кондитерского мешка. Если у вас такого нет, то переложите помадку в обычный прозрачный пакет и отрежьте один из уголков. Получившийся аналог кондитерского мешочка поможет вам не только нанести помадку ровным слоем, но и украсить выпечку разными узорами из глазури.

Нежная помадка из молока и сахара — рецепт в домашних условиях

В зависимости от состава и количества ингредиентов классическую помадку, которой традиционно украшают выпечку, можно превратить в самостоятельный десерт — конфетки. Одним из самых вкусных рецептов является вариация помадки из молока и сахара, описание которого вы найдете далее.

На заметку! В этом рецепте мы предлагаем вам освоить приготовление конфет из белой помадки. Но при желании конфетки можно сделать разноцветными при помощи гелевых пищевых красителей. Также можно использовать различные кондитерские прессы и интересные формы для льда, чтобы придать готовым конфетам более привлекательный вид.

Необходимые ингредиенты:

сливочное масло — 5 ст. л.
сахарная пудра — 3 ст. л.
сухое молоко — 400 гр.
молоко — 1 ч. л.
измельченный миндаль — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция

Сначала необходимо размягчить сливочное масло. Для этого достаточно оставить его при комнатной температуре на какое-то время.
Мягкое масло следует выложить в миску и добавить к нему сахарную пудру. Взбить массу миксером, чтобы образовалась воздушная легкая смесь, напоминающая крем.
В крем добавить сухое молоко, перемешанное с обычным. Руками вымешать тесто, чтобы оно стало напоминать помадку средней мягкости. Готовая помадка должна быть достаточно пластичной и хорошо держать форму.
На заметку! Обычное молоко в этом рецепте можно заменить сливками средней жирности.
Теперь следует добавить измельченные миндальные орехи и вымесить помадку снова. Мокрыми руками нужно отщипывать небольшие кусочки и катать из них шарики — конфетки. Внутрь каждой конфетки-помадки положить кусочек ореха.
Разложить помадку на пергаментной бумаге и отправить в холодильник на час-два до полного застывания. Подавать с чаем или кофе.

Вкусная помадка для ромовой бабы — рецепт пошагово

Помадка — традиционное украшение для ромовой бабы. Она делает эту выпечку нежнее и «наряднее». Приготовить жидкую помадку для ромовой бабы в домашних условиях совсем несложно. Убедитесь в этом сами с нашим следующим рецептом!

Необходимые ингредиенты:

сахарная пудра — 300 гр.
белки — 2 шт.
лимон — 1/2 шт.

Пошаговая инструкция

Охлажденные яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. Для помадки мы будем использовать только белки.
Просеиваем сахарную пудру несколько раз.
В глубокой миске вымешиваем сахарную пудру с белками и соком из половины лимона.
На заметку! Чем слаще выпечка, тем больше лимонного сока нужно добавить в готовую глазурь. Именно сок лимона уравновесит вкус десерта, убрав приторную сладость и добавив выпечке свежести.
Вымешиваем помадку ложкой до тех пор, пока она не станет однородной и гладкой.
Готовую ромовую бабку окунаем в глазурь и переворачиваем, чтобы получились красивые подтеки. Наносить помадку можно при помощи ложки или кондитерского мешка.

На заметку! Чтобы глазурь легла плотным красивым слоем и после высыхания не трескалась и не осыпалась всегда наносите ее на теплую (не горячую!) выпечку.

Быстрая помадка для булочек — пошаговый рецепт с фото

Этот вариант помадки из разряда «на скорую руку», когда нужно срочно украсить выпечку, а времени на приготовление сложного декора совсем нет. Готовится посадка буквально за пять минут и лучше всего сочетается со сдобными булочками и сладкими пирогами.

Необходимые ингредиенты:

лимон — 1 шт.
сахарная пудра — 250 гр.

Пошаговая инструкция

На заметку! чтобы быстро остудить помадку можно поместить тарелку с ней в миску со льдом.

Домохозяйки любят баловать своих близких разными вкусностями. Но не все домохозяйки догадываются приготовить такое украшение для тортов, кексов, куличей, как сливочная помада. Для приготовления этой сладости не потребуется много времени и сил. Помимо украшения сливочную помадку можно есть как самостоятельное блюдо, она очень нежная и просто тает во рту.

Сколько калорий в сливочной помаде

Продукт имеет следующую энергетическую ценность:

белки — 3,5 г;
жиры — 14 г;
углеводы — 70 г.

Сливочная помада — это калорийный продукт. На 100 грамм продукта приходится порядка 400 ккал.

Сливочная помадка — базовый рецепт

Приготовить сливочную помадку в домашних условиях можно по самым разным рецептам. Можно добавить дополнительный ингредиент, например, мёд, сливочное масло, ванилин и прочие продукты, усиливающие вкус. Но для того чтобы приготовить помадку по классическому рецепту необходимо использовать минимальное количество продуктов.

Список продуктов для приготовления сливочной помады:

жирное молоко — 450 мл;
сахарный песок — 500 г.

Поэтапное приготовление:

Сахар и молоко соединяем в ковшике, ставим его на конфорку. Включаем средний огонь, даём закипеть.
После закипания варим ещё около 30 минут. Смесь нужно постоянно перемешивать.
Если количество сиропа уменьшилось вдвое, или его цвет стал темнее, появились ленивые пузыри крупного размера, значит сироп готов.
Для того чтобы помадка приняла нужную форму, её необходимо поместить в холод. Зимой просто выставьте ковшик на балкон. В летнее время можно воспользоваться льдом. Лёд положите в глубокую чашку, добавьте небольшое количество холодной воды, поставьте ковшик на лёд. Помешивайте сахарный сироп, пока он не остынет и не начнёт густеть, со временем процесс затрудняется.
Мешайте до тех пор, пока помадка посветлеет и примет форму комочка.
Нам нужна эластичная масса, поэтому на пару минут ставим ковшик на огонь.
Формочки, в которых будет храниться лакомство нужно смазать маслом. Раскладываем помадку по формах и отправляем в холодильную камеру, где она застынет.

Проверить степень готовности лакомства можно и другими способами. Возьмите кусочек льда и капнете на него сиропом. Попробуйте скатать из сиропа шарик, его консистенция должна быть похожа на пластилин, который легко поддаётся лепке. Капля растеклась, значит, сироп ещё не готов. Капля моментально затвердела, значит, сироп переварили, его нужно разбавить 2 ст. л. молока и тщательно перемешать.

Для пасхального кулича

Белковую помадку для пасхального кулича сможет приготовить даже начинающий кулинар. Лакомство готовится с кукурузным крахмалом, поэтому понадобится ситечко.

Используемые ингредиенты:

белок — 1 шт.;
лимонный сок — ½ ч. л.;
сахарная пудра — 160 г;
кукурузный крахмал — ½ ч. л.;
ванилин.

Приготовление:

С помощью венчика взбиваем белок, постепенно вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать до того момента, пока смесь не станет белого цвета и густой консистенции.
Просеиваем крахмал и добавляем его к белковой смеси, продолжаем взбивать.
Добавляем сок лимона и ванилин. Перемешиваем.
Помада готова, её нужно сразу использовать, так как за несколько минут она высыхает.

Если не удалось найти кукурузный крахмал, его можно заменить картофельным. На вкусе это никак не скажется.

Как приготовить по ГОСТу

Желающие вспомнить вкус детства могут приготовить помадку по ГОСТу.

Ингредиенты:

сахар — 250 г;
вода — 75 мл;
лимонный сок — 1 ч. л.

Рецепт:

В небольшой кастрюле соединяем воду и сахар. Отправляем её на огонь, доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, сахар должен полностью раствориться. После закипания выключаем конфорку.
С помощью силиконовой кисточки удаляем сахар со стенок кастрюли. Включаем конфорку, добавляем сок лимона и кипятим пару минут.
В большую миску наливаем ледяную воду, погружаем туда приготовленный сироп. Через 40 минут взбиваем его миксером до побеления.

Если помадка приобрела белый цвет и тягучую консистенцию значит, она готова.

Конфеты — сливочная помада

Конфеты сливочная помадка готовятся просто. В рецепте используется густая сметана и сливки, только так получится сделать плотные по консистенции конфеты. В качестве дополнительного ингредиента можно использовать орешки или сухофрукты.

Ингредиенты:

сливки — 200 мл;
сахарный песок — 7,5 ст. л.;
сметана — 8,5 ст. л.;
сухое молоко — 70 г;
сливочное масло — 150 г;
ванилин — 1 пакетик.

Приготовление:

В кастрюле растапливаем масло, добавляем к нему сахарный песок и ванилин.
Добавляем сметану и сливки, тщательно размешиваем, варим ещё 10-15 минут.
Добавляем молоко, продолжаем варить, пока масса не загустеет, постоянно помешивая.
Застилаем форму пекарской бумагой, выкладываем в неё массу. Равномерно распределяем. Отправляем в холодильник, как минимум на 3 часа.

Затвердевшие конфетки извлекаем из формы, нарезаем порционными кусочками. Для чаепития всё готово.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

сливки — ½ стакана;
сахарная пудра — 7 ст. л.;
цукаты — 40 г;
смесь орехов — 80 г;
вареная сгущенка — 50 г;
ванильный сахарок — 1 пакетик.

Приготовление:

В кастрюле соединениям сгущенку, сливки, щепотку соли, сахар и пудру. Включаем слабый огонь, перемешиваем.
После закипания готовим смесь 30 минут.
Как только смесь станет похожа на растопленную ириску, выключаем огонь.
Добавляем к смеси орешки и цукаты, перемешиваем. Помещаем массу в форму и отправляем в холодильник.

Через 20 минут она затвердеет и можно приступать к трапезе.

Приготовить сливочную помаду в домашних условиях можно по самым разным рецептам, главное определиться для какой цели её нужно готовить. Но независимо от назначения, блюдо получится вкусным.

Торт без украшения – обычный пирог. После приготовления коржей и крема для торта начинается самый сложный этап – его украшение. Конечно, можно для этой цели использовать крем, фрукты, цукаты, ореховую крошку, но чтобы стать настоящим профессионалом кондитерского дела, нужно знать и уметь намного больше.

Знаменитые торты – «Белая акация», «Ленинградский», «Эстерхази», «Прага», «Захер» и другие кулинарные шедевры запомнились всем любителям популярного десерта, в том числе, и своим глянцевым блеском, украшающим поверхность изделий. Как сделать, чтобы домашняя выпечка имела такой же нарядный вид? Разберёмся с главными секретами приготовления помадки для тортов в домашних условиях, и узнаем, какой секретный ингредиент делает её блестящей и пластичной.

Помадка для торта в домашних условиях – основные технологические принципы

Как украшение для тортов, помадка в домашнем условиях хороша тем, что её можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до момента использования, в запечатанной ёмкости, что существенно сокращает затраты времени непосредственно при изготовлении торта. Второе преимущество украшения тортов помадкой – доступность и низкая стоимость ингредиентов.

Помадка представляет собой уваренный сахарный сироп, с добавлением патоки или инвертного сиропа, или лимонной кислоты, а добавление к этим ингредиентам фруктовых компонентов, молока или сливок, какао и разнообразных ароматизаторов позволяет разнообразить вкус украшений для торта, вносить «изюминку» в рецепт.

Помадка отличается внешним видом, консистенцией и своими свойствами от сиропа и сахарной глазури благодаря особому способу приготовления.

Для начала рассмотрим подробно описание технологии приготовления основной сахарной помадки для торта в домашних условиях, чтобы понять на примере базового рецепта все важные тонкости приготовления, а затем уже на основе этого рецепта легко приготовить другие виды помадки, дополняя их молоком, какао, шоколадом, орехами или фруктами. Кстати, даже если не собираетесь готовить торт в ближайшее время, то помадка – прекрасное дополнение к бутерброду и чаю. Можно попробовать также из неё приготовить любимые конфеты.

1. Основная помадка для торта в домашних условиях

Для приготовления помадки по основному рецепту требуется всего лишь три ингредиента, не считая эссенции, которую добавляют для ароматизации:

Вода 265 мл
Сахар 795 г
Патока — 120 г;
или
- инвертный сироп – 135 г;
- лимонная кислота – 12 г
Эссенция 1,8 мл

Технология приготовления:

Именно такое количество и набор ингредиентов потребуется для приготовления 1 кг помадки. В технологии приготовления помадки можно выделить 4 основных этапа:

Приготовление сахарного сиропа

Сахар растворяют в воде и варят, снимая пену. Когда прекратится пенообразование, кастрюлю надо обязательно накрыть крышкой, чтобы брызги сиропа, оседающие на стенках посуды, не образовывали кристаллы. Под крышкой образуется конденсат, который, стекая по внутренним стенкам кастрюли с сиропом, препятствует кристаллизации сахара. Сироп уваривают до готовности. Температура готового сиропа – 108 С, консистенция – тянущаяся густая масса золотисто-коричневого цвета. Время варки сиропа до пробы «на толстую нитку» — 25-30 минут, концентрация сахара в нём достигает 80-85%.

Добавление патоки и уваривание до пробы «на слабый шарик»

Патоку или инвертный сироп, или раствор лимонной кислоты подогревают до 45-50 С и вводят в сироп, перемешивают, ёмкость снова накрывают крышкой и увеличивают температуру подогрева до 115 С, варят ещё, примерно полчаса.

Важно: не рекомендуется увеличивать или уменьшать количество добавляемой патоки, так как несоблюдение нормы приводит к ухудшению качества помадки. Недостаточное содержание патоки приводит к быстрому засахариванию; при превышении нормы, готовая помада долго не высыхает на изделиях.

Охлаждение помадки

Собственно, к этому этапу нужно приготовиться заранее и, так как речь идёт о приготовлении помадки для торта в домашних условиях, то необходимо запастись большим количеством льда. На производстве для этого существуют специальные системы охлаждения.

Помадку с момента окончания варки нужно быстро охладить до 40 С, опустив в кастрюлю или таз со льдом, а также непрерывно и интенсивно перемешивать её для равномерного остывания. При медленном охлаждении также начинается процесс кристаллизации, которого нужно избежать.

Взбивание

Тёплую массу начинают интенсивно взбивать. Между охлаждением и взбиванием помадной массы практически нет временного промежутка: на это нужно обратить внимание. Небольшую массу можно взбить с помощью лопатки, вручную.

Вначале помадный сироп мутнеет, но по мере насыщения воздухом и образования мельчайших кристаллов сахара он приобретает вид, свойственный готовой помадке. Её сразу же перекладывают в закрывающуюся ёмкость, сверху покрывают водой, плотно закрывают крышкой и оставляют на 18-24 часа для созревания. Ёмкость помещают в холодильник.

Для нанесения готовой помады на торт, её вновь разогревают до 40 С на водяной бане. В это время в помаду можно добавлять ароматизаторы и красители. Для усиления блеска в подогретую помадку для торта в домашних условиях добавляют яичный белок, взбивая массу до однородной консистенции. Белок вводится из расчёта 2% от массы сахара. Масса одного белка, в среднем – 30 г; этого количества достаточно для 200-240 г готовой помадки.

Остальные виды помадки для украшения поверхности кондитерских изделий имеют сходную технологию приготовления.

2. Шоколадная помадка для торта в домашних условиях

Для приготовления шоколадной помадки потребуется:

Помадка, основная 200 г
Чёрный шоколад 250 г
Коньяк 30 мл

Способ приготовления:

Шоколад измельчают и разогревают на водяной бане до 40 С. Точно также подогреваю сахарную помадку, приготовленную по основному рецепту (см. описание выше). Обе массы соединяют, добавляют к ним столовую ложку коньяка или рома, после чего взбивают до однородной массы и появления блеска.

Массу наносят на поверхность кондитерского изделия шпателем или широкой лопаткой. Инструменты для нанесения помадки предварительно смачивают в спирте, чтобы поверхность получилась ровной и блестящей.

Этот рецепт шоколадной помадки для торта в домашних условиях идеально подходит для нанесения на торты: «Птичье молоко», «Славутич», «Прага».

3. Помадка с какао для торта в домашних условиях на молоке

Ингредиенты:

Молоко, цельное 0,8 л
Сахар 600 г
Какао 35 г
Патока 200 г
Ванилин, кристаллический 8 г
Выход 1,0 кг

Приготовление:

Технологический процесс сходен с приготовлением помадки по основному рецепту, но сахар предварительно соединяется с порошком какао, а длительность варки увеличивается, так как молока берётся больше, чем в основной помаде. Ванилин добавляется после охлаждения помадного сиропа. Количество какао можно увеличить, если требуется более насыщенный шоколадный вкус помадки.

4. Сливочная помадка с какао для торта в домашних условиях на молочной основе

Ингредиенты:

Масло 82,5% (экстра) 180 г
Цельное молоко (или сливки 15%) 550 мл
Сахар 630 г
Сухие сливки (30%) 200 г
Патока 195 г
Ванилин
Ликёр

Приготовление:

Тёплое молоко (25-30 С) соединяют с сухими сливками, перемешивают до растворения, подогревают до 90 С, добавляют сахар и уваривают на медленном огне до пробы на толстую нитку. В сгущённое молоко добавляю патоку и продолжают уваривать до консистенции густой сметаны. Затем быстро охлаждают, взбивая массу на «ледяной подушке». После суточного созревания молочную помадку соединяют с маслом, подогрев её на водяной бане до 40 С. Взбивают до однородной консистенции. При взбивании помадной массы со сливочным маслом добавляют ванилин и абрикосовый или другой ликёр по вкусу.

5. Фруктовая помадка для торта в домашних условиях

Простой способ приготовления фруктовой помадки предполагает использование фруктовой эссенции и пищевых красителей. Более сложный вариант – помадка на основе натурального фруктового сиропа (фруктовой патоки). Дело в том, что наличие кислоты в фруктовых соках нежелательно на начальной стадии варки помадки. Поэтому в производственных условиях соки для фруктовой помадки предварительно выщелачивают, но после уваривания добавляется кислота, чтобы избежать появления крупных кристаллов сахара, хотя такой способ приготовления фруктовой помадки и для промышленного производства является не рентабельным.

Дома можно отступить от стандартных требований и добавить в уваренный сахарный сироп концентрированный сироп из фруктов и ягод, содержащий кислоту (инвертный сироп на основе натуральных соков), а для усиления аромата использовать эссенции, фруктовые настойки, пищевые красители.

Ингредиенты:

Сахар
Сироп, инвертный
Пищевой краситель и эссенция

Приготовление:

Технология варки и состав ингредиентов фруктовой помадки аналогичны приготовлению основной помадки (рецепт №1), но вместо патоки применяется инвертный сироп с добавлением пищевых красителей и фруктовой эссенции.

6. Помадка для торта в домашних условиях: рецепт приготовления патоки

Арбузный «мёд»

Ингредиенты:

Арбузный сок, очищенный – любое количество

Приготовление:

Очищенный сок арбуза доводится до кипения на сильном огне в эмалированной посуде. После сок надо процедить, чтобы удалить пену. Дальше он уваривается на медленном огне, до уменьшения объёма в 6-7 раз. Делается проба на мягкую каплю. Горячий арбузный «мёд» фасуется в сухие стерильные банки.

Помадка для торта в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Стоит остановить внимание на патоке, так как именно этот продукт играет решающую роль в приготовлении кондитерской помадки.

Патока – продукт гидролиза (растворения в воде) и ферментации крахмала. Конечно, её можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно несколькими способами. Приготовление патоки в домашних условиях – довольно хлопотный и длительный процесс, но она – идеальная добавка для кваса, её можно использовать для приготовления варенья – в сезон заготовок. Добавление патоки в мороженое способствует более глубокой его заморозке, не говоря о том, что вкус пряников и ржаного хлеба окончательно формирует именно этот продукт.

Для чего нужно добавлять патоку в помадку? Патока предотвращает процесс обратной кристаллизации сахара, способствует получению помадки более высокого качества, пластичной и нежной консистенции. Фруктовую патоку можно сварить из винограда, яблок, груш, дыни без добавления сахара. Патоку можно приготовить из ячменного солода, мёда. Все эти виды патоки успешно используются в приготовлении кондитерских изделий.

Менее хлопотные и доступные варианты замены патоки – инвертный сироп или лимонная кислота, за неимением готовой декстрин мальтозы. Инвертный сироп – если коротко – обычный сахарный сироп, уваренный до пробы «на толстую нитку» с добавлением лимонной кислоты.

В день, когда запланировано приготовление торта, не стоит распылять энергию и время на приготовление патоки, инвертного сиропа и помадки. Тем более, что после приготовления помадка должна созреть: её выдерживают в течение суток в закрытой ёмкости, покрыв слоем воды.

Тематические материалы:

Обновлено: 28.08.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Помадка для торта — как приготовить помадку для торта, рецепт — УНИАН

Такое украшение придаст десерту более изысканный вид.

Правильно приготовленная помадка способна подчеркнуть вкус кондитерского изделия. Можно приготовить, например, шоколадную, фруктовую, ванильную, масляную, молочную помадку.

Сахарная помадка для торта

Сахар — 500 г
Вода — 150 г
Лимонный сок — 1 ч. л.

Смешать в кастрюльке сахар и воду. Положить на плиту, довести до кипения, чтобы сахар растворился.

Читайте такжеЗаварные кольца с творожным кремом: как приготовить нежный десертЧерез 4 минуты добавить лимонный сок и продолжать варить. Готовность можно проверить, взяв ложку сиропа и налив ее в ледяную воду. Если удается скатать мягкий шарик – то можно снимать кастрюлю с огня. При этом кастрюлю лучше снять с плиты, ведь важно не переварить.

После этого сироп надо быстро охладить. Лучше всего положить кастрюльку на лед и помешивать. Как только температура сиропа снизится до 50-40°С, надо начать взбивать (около 15-20 минут).

Когда помадка побелеет и сильно загустеет – то она готова. Помадку следует оставить на ночь, а перед употреблением стоит немного прогреть, чтобы облегчить нанесение на торт.

Шоколадная помадка с какао

Молоко — 5 ст. л.
Сахар — 5 ст. л.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Сливочное масло (размягченное) — 50 г

В небольшой емкости соединить молоко и сахар. Нагреть их на небольшом огне, постоянно помешивая, до растворения сахара. Добавить какао, довести до кипения и варить 1-2 минуты.

Снять помадку с огня, добавить сливочное масло и перемешать. Такую помадку можно использовать как для заливки тортов, так и для нанесения на них надписей.

Цитрусовая помадка

Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1/4 шт.
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 60-70 г
Яйцо куриное — 1 шт.

С апельсина и лимона снять цедру, порезать ее. Выжать из фруктов сок, добавить цедру и проварить минут 5-7 на небольшом огне.

Читайте такжеВоздушные панкейки: как приготовить аппетитные вкусностиПроцедить цитрусовый отвар, добавить масло и сахар. Нагревать до тех пор, пока не растворятся сахар и масло. Довести до кипения и снять с огня.

Яйцо взбить в густую пену. Влить постепенно 2 столовые ложки горячего сиропа (но не кипящего). Следует постоянно взбивать, чтобы яйца не заварились.

Затем тонкой струйкой влить в кипящий сироп, яичную массу, постоянно взбивая венчиком. Положить на медленный огонь и варить, непрерывно помешивая, до загустения. Отправить помадку в холодильник до полного остывания.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда

Помадка | Кашевар

Помадка – рецепт приготовления базового рецепта, помадка используется при приготовлении различных кондитерских изделий. Приготовить помадку не сложно, но нужно знать некоторые нюансы, чтобы кристаллы в помадке не были крупными, и чтобы помадка была эластичной. Хранить помадку можно в холодильнике, обернув пищевой пленкой. По данному рецепту получается 500 г помадки. Помадка – это, по сути, густой взбитый сахарный сироп с очень мелкими кристаллами.

Рецепт приготовления знаменитого полуфабриката помадка несложен – в кастрюльку всыпать сахар, залить его водой и поставить на средний огонь. При помешивании довести сироп до кипения, снять пенку и если на стенках кастрюли образовались кристаллы сахара их необходимо снять мокрой кисточкой. Через 3-4 минуты после закипания добавить лимонный сок, перемешать и варить еще 1 минуту. Кастрюлю с сиропом снять с огня и проверить сироп на готовность.

Как проверить сироп? Есть несколько способов. Если мешать деревянной ложкой, густой сироп будет в небольшом количестве оставаться на ней и его можно будет легко снять пальцами. Другой способ – капнуть в ледяную воду, а после попытаться скатать между пальцами капельку сиропа. Если при скатывании получается довольно устойчивый клейкий шарик – сироп готов.

В миску со льдом поставить миску с сиропом, распределить сироп по стенкам емкости – так быстрее остынет, и остудить. Через 10-15 минут сироп для помадки должен остыть до температуры 40-50 градусов. Это также видно визуально – сироп стал слегка матового цвета. Теперь, чтобы сироп превратиться в помадку, его нужно взбить. Взбивать сироп лучше деревянной лопаткой в течение 5-10 минут. Когда сироп станет белого непрозрачного цвета, помадка готова. Чтобы помадка была более однородной, ее можно обмять руками, как тесто.

Хранить помадку можно в холодильнике, предварительно помадка должна сутки полежать при комнатной температуре, чтобы созреть, а после ее можно накрыть пищевой пленкой, или крышкой, если использовать контейнер, и поместить в холодильнике. При дальнейшем использовании, помадку ни в коем случае не стоит разогревать ее выше 55 градусов. Помадка станет ломкой и матовой после покрытия ею изделия. При нагревании можно добавить небольшое количество воды или несколько капель алкоголя.

Рецепт помадки из коричневого сахара | Allrecipes

Хочу сказать, что люблю печь и люблю фадж. При этом я была девственницей-выдумкой и никогда не делала этого раньше. Автор рецепта отказался раскрыть, насколько сильно вы нагреете помадку? Я кипятил 5 минут на высокой температуре, и моя помадка пригорела. Уверен, что если бы я знал, что вы не варите фаджи на высокой плите, этот рецепт получился бы. Эта информация должна быть раскрыта в инструкции по приготовлению пищи. Результат: темно-коричневый кирпич 8 дюймов на 8 дюймов (не шучу, я даже не смог забить поверхность ножом)

Этот рецепт ускользал от меня в течение многих лет.Моя мама делала это годами и потеряла! Это именно то, что я искал. Я согласен с членом, который варил 10 минут и 5 минут перемешивал. Получается отлично. Все как я помню !!

Этот рецепт каждый раз оказывается великолепным. Вам нужно использовать таймер. НЕ просто гадайте. Если вы хотите быть еще более точным, вам нужно использовать ледяной термометр и вскипятить смесь до 238 F. Ступень с мягким шариком. Если вы используете термометр, вам не нужно рассчитывать время. 🙂 Кондитерского сахара я использую меньше — больше вроде 1.25 чашек.

Получилось отлично! Давным-давно я делал похожую помадку, но рецепт утерял. Это было немного иначе, поскольку я знаю, что никогда не использовал кондитерский сахар. Рецепт прост, а временные инструкции проще, чем тестирование температуры или оценка софтбола. Я точно следовал указаниям и использовал помадку и подарок моей сестре, которая раньше делала со мной помадку из коричневого сахара.

Я неукоснительно делаю разные виды фаджей более 20 лет и клянусь, насколько важен термометр для конфет.Несмотря на то, что эта помадка получилась жидкой — несмотря на использование леденцового термометра на стадии мягкого шарика и замораживание в течение нескольких часов — вкус был безумно потрясающим. Как самый лучший вкус на свете. Я полностью делаю это снова; однако в следующий раз, когда я сделаю это, я сделаю следующие корректировки: A. Не кипятите его на сильном огне и B. Готовьте, пока я не нажму на термометре между мягким и твердым шариком — я думаю, потому что есть в нем столько масла, что он отличается от любой другой помадки, которую я когда-либо делал.В качестве дополнительного примечания, после того, как вы застынете в течение часа или около того, это может быть самая идеальная глазурь на свете. Две другие модификации, которые я сделал, чтобы положить его поверх, вместо общего количества конфетного сахара я добавил полстакана зефира и чашку конфетного сахара. Это придало ему более кремовый вид и менее болезненно-сладкий. Наконец, я добавил несколько капель морской соли и нарезал сверху батончик Heath — ароматы идеально соответствовали помадке. Это отличный рецепт, готовить сложно, как и в целом с помадкой.

Отличный вкус и очень простой в приготовлении. Я сделал 6 партий за последние 24 часа, чтобы раздать их коллегам. Мне очень трудно было заставить кубики диаметром 1 дюйм сохранять свою форму при размещении в подарочных коробках. Попробовав нарезать его при комнатной температуре, на полуохлажденном и полностью охлажденном, я пришел к выводу, что кубики выдумки получились идеальной формы при 100% охлаждении. Примечание: их было очень трудно вырезать под углом 35 градусов, поэтому будьте осторожны с ножом! Просто идите медленно!

Надо забыть о времени и использовать градусник 238 градусов — это то, что ему нужно

«Penuche!» Любовь, любовь, любовь, это.1. готовить на среднем или мед. / Медленном огне; не высокий. 2. кипятите смесь до 238 F. Стадия мягкого шарика 3. Используйте пергаментную бумагу 4. вкусно с грецкими орехами, орехами пекан, обоими или ни с одним! СПАСИБО за этот рецепт. Мои дети делают это сейчас;)

Моя еще не остыла, но я могу сказать, что это будет именно то, что я искал (я делаю много другой помадки, поэтому могу сказать, что она хорошо затвердеет, и я попробовала ее и вкус идеально). Когда я работал в ресторанах, повара довольно часто готовили эту помадку. До сих пор мне не удавалось найти ничего подобного.Я искал в латинских магазинах и т. Д. Я думал, что это называется Mexican Fudge, но тот вид, который я нашел в латинских магазинах / рынках, мне не очень понравился. Торговец Джо продает что-то подобное, и они называют это English Butter Fudge (это восхитительно !!). Все, что я сделал иначе, чем этот рецепт, — это вручную добавил немного ванили после того, как я смешал ее ручным миксером, потому что я фанатик ванили! Я читал отзывы других, так что я также измерял время и использовал термометр. Через 10 минут он не достиг нормальной температуры мягкого шарика на моем термометре для конфет, поэтому я готовил его немного дольше, чтобы убедиться, что он не будет слишком мягким.Он так и не достиг желаемой температуры. Кроме того, я следил за тем, чтобы он не закипал очень сильно, держал его при кипении от слабого до среднего и время от времени помешивал — хотя не думаю, что это нужно для перемешивания. Я побил его ровно 5 минут. с ручным миксером. Я не использовала грецкие орехи, потому что они не нравятся моему мужу, и повара их тоже не добавляли. СОВЕТ: Я всегда выстилаю сковороды фольгой, а затем смазываю фольгу маслом — так намного легче достать (я вынимаю ее целиком) и нарезать. И вы также не поцарапаете свою сковороду, разрезая ее

Старомодный рецепт помадки из коричневого сахара

Легкий старинный рецепт помадки , приготовленный из коричневого сахара, сливок и масла с нотками ванили.Вкусное сладкое, сливочное и тающее во рту кондитерское изделие!

Моя бабушка все время готовила этот рецепт и подавала его мне с чаем, и не было ни одного Рождества, когда у нас не было бы целой банки на прилавке или на десертном столе. Чем больше я захожу на кухню и думаю обо всех рецептах, которыми хочу с вами поделиться, тем больше всего я люблю рецепты моей бабушки.

Она была потрясающим пекарем. Кулинарии в моей семье не так много. Но выпечка… бабушка была мастером! Этот рецепт выдумки — единственный рецепт, хотя я не смог найти, и мой сын, услышав, как я так много говорю об этой выдумке, попросил меня приготовить ему немного. С тех пор я был на миссии и рад сказать… Я нашел рецепт!

Спрятан в кулинарной книге 1930-х годов, которую подарила мне мама. Называется «Поваренная книга чистоты».

Вот еще несколько удивительных рецептов бабушкиного рецепта

Состав и заменители

Коричневый сахар — Светло-коричневый сахар при отмеривании слегка утрамбован.
Сахарный песок
Сливки жирные — это то, что придает кремообразную текстуру и добавляет немного больше жира. Вы также можете заменить сливки на цельное молоко.
Несоленое масло — Не нужно размягчать, потому что вы все равно будете его растапливать.
Соль — Повышает вкус пищи в целом.
Vanilla — Извините, совсем забыл включить это на картинку, но если у вас нет никакого пота.

Как приготовить помадку из коричневого сахара

В кастрюлю среднего размера добавьте коричневый сахар, сахарный песок, соль, сливки и несоленое масло. Перемешайте деревянной ложкой, пока сахар и масло не растопятся и не смешаются.

Доведите сахар до кипения и прекратите перемешивание, иначе сахар кристаллизуется. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить смесь, пока леденец не нагреется до 236 ° F.

Или, чтобы проверить готовность помадки, вы можете использовать тест с мягким шариком.Это действительно то, что я использую и как меня учили. Это может быть не на 100% точным, поэтому я также всегда проверяю с помощью термометра.

Не размешивайте сахар на этом этапе, иначе помадка станет крупной. Просто окуните в нее деревянную ложку, чтобы взять немного конфет для теста с мягким мячом, описанного ниже.

что такое тест мягкого мяча при изготовлении конфет?

Различные конфеты требуют, чтобы сахарная смесь готовилась до достижения определенной консистенции. Для этой старомодной помадки вам нужно, чтобы сахарная смесь превратилась в мягкий шарик, когда небольшое ее количество выливается в холодную воду.

Для этого возьмите стакан и наполовину налейте в него холодную воду. Затем деревянной ложкой влейте немного леденцов в воду. С помощью руки посмотрите, как ощущается леденец после того, как он остынет в воде. Он не должен казаться замшелым и вот-вот развалится. Если все же, продолжайте готовить, пока сахар при охлаждении в холодной воде не превратится в мягкий стабильный шар.

Если он становится твердым и / или тягучим, значит, вы его переварили и этого не исправить, поэтому проверяйте часто!

Как только карамельная смесь нагреется до 236ºF, снимите карамельную смесь с огня.Отставьте кастрюлю в сторону и вообще не перемешивайте.

Дайте конфетной смеси остыть до тех пор, пока дно сковороды не станет достаточно прохладным, чтобы на нее можно было прикоснуться, или пока смесь не нагреется примерно до 110ºF. После охлаждения добавьте ваниль и деревянной ложкой быстро взбейте, пока леденцовая смесь не потеряет свой блеск и не станет гладкой матовой.

Тебе нужно призвать сюда своего внутреннего зверя и задействовать свои мускулы, чтобы работать усердно и быстро. Как только вы начнете перемешивать, леденец начнет кристаллизоваться и станет светлее, и его будет труднее перемешивать, поэтому двигайтесь быстрее.Думайте об этом как о мини-тренировке перед тем, как съесть полкило сахара!

Затем быстро вылейте помадку из коричневого сахара в стеклянную форму для выпечки 8 ″ X 8 ″, выложенную пергаментной бумагой. Используя тыльную сторону деревянной ложки или лопатки, разгладьте верхнюю часть помадки и вставьте ее в углы сковороды.

Дайте полностью остыть на прилавке примерно в течение часа, а затем нарежьте острым ножом квадраты.

Зачем нужна деревянная ложка?

Потому что так сказала моя мама.На самом деле, она это сделала, но на это есть причина, в отличие от многих других заявлений, которые я получил в подростковом возрасте.

На самом деле есть две причины.

Первый, чтобы не обжечь руки при перемешивании. Конфетная смесь сильно нагревается, а металлическая ложка является хорошим проводником тепла. Металлическая ложка быстро нагреется и станет слишком горячей, чтобы держать ее в руках. Древесина также не сохраняет тепло, поэтому при перемешивании она не станет достаточно горячей, чтобы обжечься.

Вторая причина, металлические ложки вызывают кристаллизацию.В этом есть целая научная штука, которую я не понимаю, но шеф-повар Гарольд МакГи в своей книге «Еда и кулинария» объясняет, что использование металлической ложки отводит тепло от сахаров, вызывая кристаллизацию.

Точно не знаю, но в конце концов … просто используйте деревянную ложку.

Помадка из коричневого сахара — это то же самое, что и помадка пенуче?

Я бы сказал да. Говорят, что помадка Penuche возникла в Новой Англии и сделана из коричневого сахара, молока и ванили, но на юге она считается похожей на пралине без орехов и называется помадкой из коричневого сахара.Оба имеют кленовый вкус из-за концентрированного аромата коричневого сахара.

Название Penuche происходит от итальянского слова Panucci , которое относится к аналогичному рецепту помадки, приготовленной без шоколада и коричневого сахара.

Как хранить коричневый сахар или помадку пенуче?

Фадж не нужно хранить в холодильнике, и его можно хранить до 2-3 недель в герметичном контейнере на прилавке. Но это никогда не будет проблемой, поверьте мне… помадка имеет тенденцию быстро исчезать.

Если вам нравится этот рецепт, вам также может понравиться…

3 стакана коричневого сахара в легкой упаковке
1 стакан сахарного песка
1 стакан жирных сливок
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванили

Добавьте коричневый сахар, сахарный песок, масло, сливки и соль в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Перемешивайте, пока масло и сахар не растопятся и не смешаются. Прекратить перемешивание
Доведите сахар до кипения и прекратите перемешивание.Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока сахар не достигнет 236 ° F. Попробуйте использовать метод мягкого мяча, добавив немного конфетной смеси в чашку с холодной водой. Если образуется мягкий леденец, помадка готова.
Снимите с огня и дайте остыть до 110F. После охлаждения добавьте ваниль и быстро взбивайте деревянной ложкой, пока помадка не станет гладкой, светлее по цвету и потеряет блеск и станет матовой.
Быстро вылейте выдумку в стеклянную посуду размером 8 на 8 дюймов, выложенную пергаментной бумагой.С помощью деревянной ложки или лопатки вдавите помадку в углы сковороды и разгладьте верх. Дать полностью остыть примерно 1 час, а затем нарезать квадратами.
Хранить в закрытой таре на прилавке до 3 недель.

Можно хранить на прилавке до 3 недель в плотно закрытой таре.

Замены : Густые сливки для взбивания можно заменить сгущенным молоком. Дополнений: Одновременно с ванилью можно добавить орехи пекан или грецкие орехи.Подойдет 1/4 стакана.

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Приколите на потом!

Помадка из коричневого сахара с морской солью

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Эта простая, состоящая из 4 ингредиентов помадка из коричневого сахара занимает менее 30 минут и является невероятно вкусной. Будьте готовы к просьбам сделать это снова и снова!

Это выдумка! Что я могу сказать, кроме того, что эта помадка из коричневого сахара невероятно вкусна! Ах да, и я был бы упущен, если бы не предупредил вас: просто съесть один кусок практически невозможно! (Не спрашивайте меня, откуда я это знаю, и не просите меня встать на весы прямо сейчас.)

Я сделал партию этой коричневой сахарной помадки прямо перед Днем Благодарения и наполнил свою выпуклую тарелку для торта маленькими чашечками для помадки. Я мало говорил, просто оставил их в стороне, когда навещали родственники и друзья. Каждый раз, проходя по кухне, я замечал, что один или два (или три или четыре) исчезли. Задолго до того, как уик-энд закончился, фадж исчез.

Моя дочь Кейт прислала мне сообщение на следующей неделе: «Вы уже опубликовали рецепт помадки?» Это определенно одно из тех сладких угощений, рецепт которых вам нужен, попробовав в первый раз.

Супер простой рецепт из четырех ингредиентов

Этот рецепт помадки из коричневого сахара составляется быстро и легко. Вам понадобится прочная кастрюля среднего размера (мне нравится эта кастрюля All Clad), резиновая лопатка или деревянная ложка, термометр для конфет и пара мини-форм для маффинов.

Рецепт начинается с того, что в кастрюле смешивают коричневый сахар и жирные сливки и доводят смесь до кипения. Продолжайте кипятить, время от времени помешивая, около 5 минут, затем прикрепите термометр для конфет к краю сковороды.(Легче перемешивать без установленного термометра, и он вам не понадобится в течение первых пяти минут.) Как только термометр для конфет будет на месте, вы захотите оставаться рядом, так как температура приближается к 240˚F. Это займет еще около 3-6 минут.

Когда термометр покажет 240˚F, снимите кастрюлю с плиты, добавьте масло и ваниль, затем перемешайте, перемешайте, перемешайте. Я помешал вручную и с помощью ручного миксера, они оба работают хорошо.

По мере перемешивания смесь для помадки начнет немного густеть и станет немного светлее.Вот когда пришло время разложить его по мини-формочкам для кексов, выложенным вкладышами для кексов. Последний штрих — крошечная посыпка морской солью каждого из них, и готово!

Отлично подходит для развлечений и подарков

Дайте маленьким чашечкам для помадки примерно час остыть, и они будут готовы, чтобы ими можно было наслаждаться с семьей и друзьями, брать с собой на работу или упаковывать для подарков.

В качестве подарка вы можете упростить задачу и разложить помадку на бумажной тарелке, обернутой полиэтиленовой пленкой.
Добавьте ленту, и все готово!

Я придумал еще один красивый и недорогой способ упаковать эти маленькие стаканчики с коричневой сахарной помадкой для подарка, который, как я думал, вам может понравиться. Я нашла эти милые маленькие коробочки из крафт-бумаги с прозрачным окном.

Они поставляются в упаковке по 25 штук, каждая из которых идеально вмещает четыре чашки для помадки. Я люблю завязать коробки красивым бантом и добавить подарочную бирку. Я также нашел красную ленту в клетку на Amazon и использовал ее для множества рождественских проектов в этом году. Это хорошее качество, но недорогое, и вы получаете 50 ярдов на рулоне.

Вуаля! Праздничный вкусный подарок для всех лишних людей из вашего списка. Я сделал PDF-файл для печати подарочных тегов (показаны на рисунке ниже). Если вы хотите использовать это для своих подарков, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, и я пришлю вам PDF-файл с тегами подарков.

Эта помадка с коричневым сахаром тоже прекрасна для развлечения. Я люблю расставлять маленькие чашки на подставке для торта со свежим или засахаренным розмарином и свежей клюквой.Поставьте тарелку или блюдо на стойку или в буфете и позвольте гостям помочь себе. Спрячьте немного пополнения, иначе вы увидите грустные лица, когда тарелка пуста!

Café Советы по приготовлению помадки из коричневого сахара с морской солью

Как я уже упоминал выше, для этого рецепта вам понадобится термометр для конфет. Это предмет, который вы не будете использовать постоянно, но он необходим для некоторых рецептов. Термометры Candy не дорогие, и вы можете пойти на базовую или потратить немного больше и получить термометр с некоторыми дополнительными функциями.Этот у меня уже много лет, и он мне очень нравится. Когда леденец приближается к установленной температуре, он издает короткий звуковой сигнал.
Для этого рецепта вам понадобятся 2-3 мини-формы для маффинов. По этому рецепту вы получите от 30 до 36 стаканчиков для выдумки, в зависимости от того, насколько полны вы заполните бумажные вкладыши.
Для этого рецепта требуется морская соль в виде хлопьев. Я люблю морскую соль Мальдона, которую собирают у побережья Англии и используют в качестве завершающей соли. Небольшая посыпка добавит восхитительный аромат и приятный хруст.
Не используйте для этого рецепта слишком большую кастрюлю, так как вы хотите, чтобы кончик термометра находился в середине смеси. Если вы используете большую кастрюлю, будет сложно получить точную температуру.
Этот рецепт требует коричневого сахара. Я использовал как светлый, так и темно-коричневый сахар с хорошими результатами. Мне нравится использовать комбинацию: 2 стакана светло-коричневого сахара и 1 стакан темного. Темный цвет добавляет приятный насыщенный цвет.
Вы можете использовать ложку или небольшой термостойкий мерный стакан, чтобы заполнить бумажные вкладыши или ложку мороженого.Я использую мерную ложку среднего размера для этой коричневой сахарной помадки, и это дает отличный результат.
После приготовления помадки и взбивания ее, как указано, мне нравится снова ставить кастрюлю на плиту на сверхнизкую температуру. Это предотвратит слишком сильное уплотнение смеси, когда вы разливаете ее по маленьким формочкам для кексов.
Вы также можете приготовить эту фадж на сковороде 8×8. Хорошо смажьте сковороду и застелите ее фольгой так, чтобы два края фольги свисали над сковородой. Слегка смажьте фольгу. Взбив помаду, вылейте ее в подготовленную сковороду и слегка присыпьте чешуйчатой морской солью.
Если вы используете небольшие подарочные коробки, показанные выше в сообщении, не наполняйте чашки слишком полными, иначе окно будет смазано.
Вот снова ссылки на подарочные коробки из крафт-бумаги и ленту, изображенные ниже. Вы можете связать несколько коробок красивой лентой, если хотите подарить более 4-х стаканчиков для помадок.

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте рейтинг и отзыв! Другим читателям очень полезно услышать чужие результаты и идеи относительно вариаций.

Помадка из коричневого сахара с морской солью

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Порций: 36

Калорийность: 121 ккал

Состав

1 ½ чашка жирные сливки
3 чашки коричневый сахар упакованы (светлые или темные или их сочетание — см. Советы по кафе выше в сообщении)
6 столовые ложки масло сливочное
2 чайные ложки ваниль
чешуйчатая морская соль Я люблю малдона

Инструкции

Выровняйте три формы для мини-кексов с 36 вкладышами для мини-кексов.(Вы получите 3—36, в зависимости от того, насколько вы заполните вкладыши и размер вкладышей. (Я заполняю свой почти до верха и получаю 18.)
В большой кастрюле среднего размера смешайте сливки и коричневый сахар на среднем огне.
Довести до кипения и варить 5 минут, часто помешивая. Прикрепите к сковороде термометр для конфет. Поддерживайте умеренное кипение, часто помешивая, пока смесь не нагреется до 240 ° F. Это займет 8-14 минут, в зависимости от температуры.
Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло и ваниль до однородного состояния. Используя венчик, энергично взбивайте смесь для помадки в течение 5 минут. Он начнет немного густеть и станет немного светлее. Вы также можете использовать ручной миксер. Начните с низкой скорости и увеличивайте ее до высокой. Перемешивайте в течение 3 минут, если используете миксер.
Вылейте помадку ложкой в подготовленные формы для запекания. Я предпочитаю использовать для этого небольшую ложку мороженого, чтобы чашки оставались однородными.
Посыпьте каждую чашку немного морской солью, пока она горячая. Дайте выдумке полностью остыть перед тем, как убрать ее на хранение.
Храните помадку в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение одной-двух недель или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Примечания к рецептам

См. «Советы для кафе» выше в сообщении, где можно найти множество дополнительных советов и инструкций, а также способ приготовления этой помадки в квадратной сковороде 8×8 дюймов.

Калорий 121 ккал

Жиры 6 г

Насыщенные жиры 3 г

Холестерин 19 мг

Натрий 26 мг

Калий 32 мг

Углеводы 18 г

Сахар 18 г

% Витамин C

9000 Кальций 22%

Железо 1%

Café Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon. Партнерская программа Amazon предназначена для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на продукты на Amazon. Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется, но если вы совершаете покупку по одной из наших ссылок, мы получаем небольшую комиссию — и продолжаем доставлять вам вкусные рецепты.

Brown Sugar Fudge — Cora’s Famous

Если вы живете в Канаде, вам, несомненно, понравилось несколько завтраков в Cora’s, которые всегда заканчиваются кусочком их знаменитой помадки из коричневого сахара.Когда мы с Бо жили в кондоминиуме, она была прямо через дорогу. Мы ходили туда почти каждую субботу на поздний завтрак, прежде чем отправиться в кинотеатр в кино (или два, без детей = все свободное время в мире).

На выходе из ресторана мы всегда хватали наши кусочки помадки со стеклянной тарелки, закрытой куполом у выхода. Однажды рядом с ним сидел маленький отрывной блокнот с рецептом помадки. Я чуть не сошел с ума.

Я серьезно не мог поверить, что у Коры был ЭТО УДИВИТЕЛЬНЫЙ .Я имею в виду, как часто вы идете куда-нибудь поесть, что-то любите, а повар дает вам рецепт. Эта помадка из коричневого сахара может быть простой, но она также является краеугольным камнем всей сети ресторанов — каждый, , знает, о чем вы говорите, если вы об этом говорите. То, что я здесь говорю, заслуживает уважения Коры. Не все герои носят плащи.

Что такое помадка из коричневого сахара?

Хорошо, внимание привлечено? Вам интересно узнать о сети ресторанов, которая каким-то образом прославила помадку, но вы не знаете, что такое помадка из коричневого сахара на самом деле? Я слышу тебя.

Чтобы получить здесь помадку, вы отправляетесь либо в Canada’s Wonderland, либо на ярмарку, либо в Cabela’s. Если это не случайная группа неудачников, я не знаю, что это такое. Дело в том, что эта выдумка на самом деле не похожа на другую. Эта помадка из коричневого сахара не представляет собой большой толстый ломтик, который сжимается между пальцами, как суперплотная глазурь. Но каждая выдумка заслуживает своего времени, чтобы засиять.

Знаменитая помадка с коричневым сахаром

Cora имеет сливочный вкус и определенно тает во рту, пока вы ее едите.Однако текстура более плотная. Если вы когда-нибудь пробовали старомодный пряный торт с глазурью из коричневого сахара, это как его более толстая версия.

Слишком сладкого не бывает (в выдумке)

Это супер сладкая помадка? Я имею в виду, что это буквально помадка из коричневого сахара . Так что да, это мило, но всему есть время и место, верно? Это не тот рецепт, который вы делаете в среду вечером, планируя все отбросить самостоятельно (не то чтобы я когда-либо делал такие вещи).Это рецепт, которым можно поделиться.

Я думаю, что ключом к тому, что этот продукт стал таким популярным в Cora’s, была умеренность. Вы не могли купить гигантские куски этого, чтобы унести с собой. Его всегда разрезали на кусочки размером примерно один дюйм на дюйм. Это идеальная сумма. Вот почему я люблю делать это во время праздников, чтобы делиться ими.

На Рождество я всегда люблю испечь тонну разного печенья, а потом, когда мы идем в гости к семье, беру с собой большую коробку, набитую ими всеми. Приятная небольшая стопка таких вещей всегда будет хитом.Итак, поделитесь ими. И не забудьте сделать маленькую подарочную коробку для своих детей-учителей, потому что у них тоже был адский 2020 год.

Другие любимые рецепты на праздники

Вот еще два моих любимых рецепта праздничного печенья. Во-первых, эти мягкие и жевательные имбирные печенья являются одним из основных продуктов нашей линейки рождественских печений. Мягкий, жевательный центр с хрустящими карамелизированными краями и такой ароматный!

Еще один, который мы все любим, — это классических лимонных Мадлен .Это мягкое и нежное печенье вашей мечты. Если у вас раньше не было мадлен, их просто необходимо сделать!

Знаменитый рецепт помадки Коры

Мои дети в последнее время очень любят помадку, а у меня нет тонны рецептов. Если у вас есть любимый, оставьте его в комментариях для меня. Не забудьте закрепить это на потом и сообщить, как вам понравилось!

Доходность: 60 квадратов 1 дюйм

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 15 минут

Если вы ели в Cora’s на завтрак в Канаде, вы знаете все об их классической помадке из коричневого сахара.Сладкое, сливочное и невероятно легкое в приготовлении!

Состав

3 стакана коричневого сахара (750 мл)
2/3 стакана топленого масла (150 мл) см. Примечания
2/3 стакана жирных сливок (150 мл)
2 стакана просеянной сахарной пудры (500 мл)

Инструкции

Слегка смазать маслом стеклянную сковороду размером 6 x 10 дюймов. Мне нравится сначала выстилать его пергаментной бумагой, а потом смазывать маслом.Так легче снимать и аккуратно нарезать.
В средней кастрюле, поставленной на средний или сильный огонь, смешайте коричневый сахар, жирные сливки и топленое масло. Довести до кипения и варить 5 минут.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте сахарную пудру. Просеиваю прямо в кастрюлю, чтобы убедиться, что нет комочков.
Взбить электрическим миксером до кремообразной однородной массы. Я использую насадки для венчика для своего ручного миксера, но стандартные венчики тоже подходят.
Вылейте помаду в подготовленную сковороду и дайте остыть, пока она не станет твердой. Если вам нужно сэкономить время, вы можете сделать это в холодильнике.
Нарезать квадратами размером 1 дюйм для сервировки

Банкноты

Масло — Не пропустите, что размер сливочного масла составляет 2/3 стакана ПОСЛЕ того, как растает. Проще сначала взвесить масло, а затем растопить, чтобы получить нужное количество.

Исходный контент здесь опубликован в соответствии с этими условиями лицензии:		X

Тип лицензии:	Атрибуция, Совместное использование одинаково

Аннотация Лицензия:	Вы можете скопировать эту лицензию контент, создавать на его основе производные работы и повторно публиковать его при условии, что вы явно указали ссылку на автора (авторов), а повторная публикация должна быть сама по себе в соответствии с условиями этой или аналогичной лицензии.

URL лицензии:	http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/

Рецепт помадки с коричневым сахаром | Epicurious

Неплохо, но для меня слишком маслянистое и излишне сладкое. Для всех тех, кто жаловался, что он получился рассыпчатым и рассыпчатым, это потому, что вы приготовили его после стадии софтбола. Возможно, ваш термометр показал 238 градусов, но, возможно, потребуется повторная калибровка. При правильном соблюдении это получается смехотворно сливочным.Я попробовал выдумку после того, как добавила только чашку с четвертью сахарной пудры, и обнаружила, что она слишком сладкая. В следующий раз я попробую варить палочку корицы с маслом и сахаром.

Это восхитительный пенуче, но у меня было довольно много времени на его приготовление! Надеюсь, мои ошибки спасут кого-то еще от тех же ошибок. Во-первых, я использовал слишком большую кастрюлю, поэтому мой термометр не был погружен в воду, и мне пришлось опрокинуть кастрюлю, чтобы получить показания — не идеально. Во-вторых, термометр в кипятке не тестировал — оказалось, что градус 10 градусов.Результат? Я переварила помадку, и когда я добавила сахарную пудру, все это волшебным образом кристаллизовалось в зернистые комки, похожие на масло, нарезанное на муку для корки пирога. Но я был настроен на победу! Поэтому я повторно вскипятил его с небольшим количеством воды и охладил сковороду в воде в раковине (до 110), а затем взбил, как в более традиционных рецептах помадки, с которыми я консультировался. Первые два раза это не сработало, в итоге получилось жидкое и совсем не кристаллизовалось (хорошо, я был безумно упрямым), но в третий раз все получилось! Так что всем остальным новичкам, проявите настойчивость… Я не добился идеальной текстуры, но квадраты были. Кстати, если у вас получится зернистый продукт, вы можете просто растопить его и сохранить как восхитительный карамельный соус для мороженого. У меня действительно было искушение сделать это, но меня заставили делать помадку любой ценой. Я, вероятно, не сделаю это снова, пока не получу горшок более подходящего размера.

Я настолько в шоке, что этот рецепт разработано для меня — у меня очень ограниченный опыт конфет. я сделал ломкий и зефир однажды раньше и я был полностью готов к этому рецепт быть беспорядком и просто спишите это на урок кулинарии, но совсем нет — получилось здорово.Ключ, безусловно, заключается в том, чтобы следовать направления ТОЧНО — там написано 238 для причина, а не 235 или 245 или что бы ни. Я использовал 1 1/4 C напудренный, что некоторые другие рекомендуется, и я все еще нашел это тошнотворно сладкий, так что в следующий раз я Дальше урежу до 1С. Но это нормально, потому что один не хотел съесть целую кастрюлю этого в один-два раза подойдет. В целом отличный рецепт — хороший вкус, хорошая кремовая немернистая текстура, привлекательный внешний вид- и я добавлю это в моем праздничном репертуаре.

ням! Это было прекрасно.Чтобы получить последние 10 градусов температуры, потребовалось немного больше времени, чем я ожидал, но все сложилось так, как должно. Единственное, чего я хочу, это чтобы при разрезании он превратился в красивые ровные квадраты. Ну что ж, может, использовал не тот нож? Это было так вкусно, партия, предназначенная для работы моего мужа, так и не вышла, и моя невестка попросила, чтобы это стало праздничной традицией. Сейчас делаю третью партию — на замену злополучной партии сотрудников 🙂

Это мое представление о «гладких, бархатистых и кремовых» совершенно разные, чем всякие? В описание этой выдумки, похоже, соответствовало тому, что я искал, но я просто сделал это и это определенно не был гладким и бархатистым, а скорее сухой и рассыпчатый.Я уменьшил кондитерскую сахара до 1 1/4 стакана, как предлагалось, но я очень надеюсь на мягкий тающий тип во рту текстура. Однако вкус был приятным. я сделал измените это так, чтобы я пропустил ваниль и вместо этого добавили целые жареные зубчики чеснока в смесь и удалил ее до того, как она полностью закипела. я пытался воспроизвести выдумку из жареного чеснока что у меня был на фестивале чеснока … странно, я знаю. В вкус был близок, но текстура была далека.

Как-то вечером я хотел приготовить помадку и взял рецепт из поваренной книги — это было ужасно.Впоследствии я понял, что обычно использую кондитерский сахар, а не гранулированный, и знал, что других ингредиентов не хватает. Моя мама сейчас путешествует, поэтому я не мог назвать ее рецепт, который очень похож на этот. Я неоднократно призывал ее узнать об этом рецепте на протяжении многих лет, но он всегда находился не в том месте, что очень расстраивало. Теперь мне не нужно ждать, пока она вернется из странствий — я получу свою помадку. Кэндис из Maritimes

Я, очевидно, не опытный кондитер, потому что все вышло ужасно, и это моя вина.Во-первых, я не думаю, что мой термометр работал должным образом или, возможно, он был неправильно расположен, потому что он достиг 225, а затем снова упал до 200, хотя я никогда не менял температуру. смесь стала казаться очень темной и пахла немного пригорелой, поэтому я провел тест на падение в воду, и она оказалась твердой, а не софтбольной. ой! так что я зачерпнул его с огня в чашу миксера, но у меня есть только кухонный инвентарь с металлической чашей (определенно не жаростойкой), и смесь просто не смешалась.он превратился в зернистую сухую крошку, которая выглядела как темная крошка от крекера или что-то в этом роде. фигово. очень грустный. Я очень хотел попробовать это и подарить в качестве праздничных подарков. Ну что ж.

Я принял во внимание комментарии других рецензентов о том, что помадка слишком сладкая, и уменьшил количество сахара кондитеров до 1 чашки. Я ВСЕ ЕЩЕ находил это очень сладким, но не чрезмерно. А текстура помадки была идеальной с 1 чашкой кондитерского сахара.

вкусно !!! отличная текстура, прекрасно сочетается с поджаренными грецкими орехами!

Этот рецепт действительно хорошо.Изготовление это был ветерок и получил положительный обзоры на кремовая текстура и вкус.

Я сделал это впервые, и это потрясающе !!! Я не могу перестать его есть … наверное, меня тошнит. Я также использовал кондитерские изделия 1 1/4 куб.

Я сделал это, как написано, с поджаренными орехами пекан, и подумал, что это превосходно. Очень мило, да, но текстура была всем, что я всегда хотел в выдумке … обязательно попробую некоторые из вариаций, упомянутых другими рецензентами!

Я делал этот рецепт для последние три года и в восторге! я просто вытащил мою хорошо использованную руку написала версию и заметил, что я написал и использовал 12 унций масло не масло 12 ст.я был удвоение масла, так как начиная с отличных результатов, насыщенная, кремовая, хорошо структурированная помадка это было не для сладкого, поймите! я может попробовать оба способа в этом году, но Тогда зачем портить хорошее дело, Ха!

Я изменил это, потому что искал рецепт хорошей шоколадной помадки. Однако это все, что я смог найти. Пока я варил коричневый сахар и масло, я добавила немного шоколадной пудры scharften burger. Вместе с шоколадом я добавляю ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ваниль как во время первоначального смешивания масла и сахара, так и в процессе смешивания.При добавлении кондитерского сахара я также добавил немного красного вина. В целом это придало ему отличный вкус и сделало его более гладким, как шоколад.

Я делаю этот рецепт с экстрактом клена вместо ванили. Это огромный успех!

Торт из коричневой сахарной помадки • Кухня моего злого близнеца

Влажный и пушистый торт, покрытый толстым слоем сливочной помадки из коричневого сахара; Этот торт с коричневой сахарной помадкой — восхитительный и безумно вкусный десерт.

Чувак, иногда быть фуд-блогером — отстой.Вот я и смотрю на этот торт с коричневой сахарной помадкой, пытаясь придумать, как описать вам, насколько безумно и удивительно вкусно он на самом деле. Тем не менее, моя голова сегодня ощущается как одно гигантское поле крайней нечеткости, поэтому я даже не могу придумать, что сказать.

НИЧЕГО!

Не то, чтобы торт был плохим, это далеко не так. Только я, по-видимому, заболел этой ужасной простудой или гриппом, или каким-то недугом, который, кажется, высосал из моего тела всю жизнь, и мне не хотелось ничего делать, кроме как лечь спать.

Ну, по крайней мере, мне удалось сложить (каламбур!) самые важные элементы для вас: картинки и рецепт. Таким образом, вы сможете приготовить свой собственный торт, а затем сами убедитесь, насколько безумно приятным и безумно вкусным на самом деле является этот торт.

«Потому что действительно… это так! Вы видите влажный и пушистый торт, покрытый толстым слоем сливочной помадки из коричневого сахара.

Если бы вы попросили мою дочь описать вам этот торт с коричневой сахарной помадкой, она сказала бы вам, что, попросту говоря, это за гранью божественного и что вам захочется упасть на пол и танцевать брейк в течение часа или двух.Она скажет вам, что это похоже на вкус, будто вас только что катапультировали на отдаленный райский остров, а затем вы умерли и попали в рай, где вас сразу же назвали божеством облака 9.

Или что-то в этом роде. Мой затуманенный мозг, возможно, получил несколько вещей назад или в сторону…

Но вы поняли! Я думаю, тебе стоит поверить ей на слово и испечь торт.

Я могу гарантировать вам одно: вы не пожалеете об этом — Brown Sugar Fudge aka Sucre à la Crème = Пища богов!

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА — Сначала разогрейте духовку до 350 ° F, смажьте маслом форму для выпечки 9 ″ x 13 ″ и отложите ее в сторону.

Затем в большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Очень хорошо перемешайте венчиком до однородной массы; резерв.

В чаше миксера смешайте сливочное масло, коричневый сахар и сахар. Взбивайте на высокой скорости с помощью насадки-лопатки до легкого и кремового цвета, около 5 минут.

Если у вас не было настольного миксера, вы могли бы сделать это с помощью ручного миксера, только это может занять немного больше времени…

Затем добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая между каждым добавлением и соскребая стенки миски по мере необходимости, пока каждое яйцо полностью не смешается.

После того, как все яйца будут добавлены, взбить на сильном огне примерно 2 минуты, пока они не станут пушистыми.

На этом этапе вы хотите добавить примерно половину сухих ингредиентов и перемешать на низкой скорости до тех пор, пока они не станут однородными, затем добавьте сметану, пахту и экстракт ванили.

Продолжайте перемешивание на низкой скорости до однородного состояния.

Наконец, добавьте остальные сухие ингредиенты и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.

Переложить тесто в подготовленную форму для запекания и слегка намазать до края.

Выпекайте торт 28-32 минуты или пока верх не станет золотисто-золотистым и полностью застынет.

Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки и с помощью деревянной шпажки проделайте дырочки по всей верхней части торта до самого дна.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЕНОВОГО СИРОПА — Пока пирог еще в духовке, но почти готов, смешайте кленовый сироп, воду, ром (если используется) , масло, экстракт ванили и соль в небольшой кастрюле.Доведите до кипения на среднем огне, тушите 1-2 минуты и убейте огонь.

После того, как вы проделали кучу дырок в своем пироге, медленно полейте его теплой кленовым сиропом по всей его поверхности, а затем дайте пирогу остыть и немного остыть, пока вы работаете с глазурью для помадки из коричневого сахара.

, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ГЛАДИЛЬНУЮ ИЗ САХАРНОЙ ФУДЖИ — В средней кастрюле смешайте коричневый сахар, жирные сливки, кукурузный сироп и соль. Варить на среднем огне до полного растворения сахара, затем немного увеличить огонь и довести до кипения.

Продолжайте готовить, , не помешивая, , пока сахарная смесь не достигнет 238 ° F на термометре для конфет. Это в значительной степени соответствует отметке «мягкий шарик» на моем градуснике.

Как видите, в этой сковороде поднимается не только температура: сахар довольно сильно закипает и довольно сильно поднимается, поэтому убедитесь, что вы используете достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить его.

Как только термометр достигнет отметки 238 ° F, немедленно снимите сковороду с огня и добавьте в нее масло и ваниль, но пока не перемешивайте их.

А пока просто дайте горячему сахарному соусу постоять на столе в покое, пока сахарная смесь не опустится до 110 ° F на термометре для конфет. Это займет около 20 минут.

Когда сахарная смесь достаточно прогреется, осторожно добавьте масло и ваниль…

Затем энергично взбейте деревянной ложкой, пока смесь не станет густой и кремовой, а помадка станет светлее и не начнет терять свой блеск.

Это займет то, что, вероятно, будет казаться навсегда, а потом , и вам, скорее всего, придется пару раз поменяться руками в процессе, но не сдавайтесь. Клянусь, в конце концов, все это будет ТАКОГО стоит усилий.

Я серьезно. Вы только посмотрите на картинку. Можешь представить? Это даже ЛУЧШЕ, чем это!

Как только (Хахаха, СКОРО? Правда? Кого я шучу?) Позвольте мне начать это снова …

As «OMG НАКОНЕЦ! ЭТО БЫЛО ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО ВРЕМЯ! » , когда помадка из коричневого сахара достигнет нужной консистенции, вылейте ее прямо поверх торта…

… а затем аккуратно разложите его деревянной ложкой до самого края, создавая по ходу глазури всевозможные красивые декоративные завитки.

Если хотите, украсьте верх торта измельченными грецкими орехами, а затем дайте глазури застыть при комнатной температуре примерно на час перед подачей на стол.

Любые остатки можно хранить при комнатной температуре около недели. Но я могу гарантировать вам, что они никогда не протянут так долго …

Не шанс!

Ингредиенты

Инструкции

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА

Разогрейте духовку до 350 ° F; Смажьте маслом форму для выпечки 9 x 13 и отставьте.
В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Очень хорошо перемешайте венчиком до однородной массы; резерв.
Смешайте сливочное масло, коричневый сахар и сахар в чаше миксера. Взбивайте на высокой скорости с помощью насадки-лопатки до легкого и кремового цвета, около 5 минут.
Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая между каждым добавлением и очищая стороны по мере необходимости, убедившись, что каждое яйцо полностью смешано перед добавлением следующего.После того, как все яйца будут добавлены, взбивайте на высокой скорости примерно 2 минуты, пока они не станут пушистыми.
Добавьте примерно половину сухих ингредиентов и перемешивайте на низкой скорости, пока они не станут однородными, затем добавьте сметану, пахту и ваниль и продолжайте перемешивание на низкой скорости до однородного состояния.
Наконец, добавьте остальные сухие ингредиенты и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
Перенести тесто в подготовленную форму для запекания и слегка намазать до края.
Выпекайте 28-32 минуты или пока верх не станет золотисто-золотистым и полностью застынет.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЕНОВОГО СИРОПА

Когда торт почти готов, смешайте кленовый сироп, воду, ром, масло, экстракт ванили и соль в маленькой кастрюле; довести до кипения на среднем огне; варить на медленном огне 1-2 минуты и убавить огонь. Согреться.
После того, как торт будет готов, достаньте его из духовки и с помощью деревянной шпажки проделайте отверстия по всей поверхности торта до самого дна.
Медленно полейте теплый кленовый сироп по всей поверхности торта, а затем дайте ему остыть, пока вы работаете с глазурью для помадки из коричневого сахара.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОРИЧНЕВОГО САХАРНОГО ОБЛЕДЕНИЯ

В кастрюле среднего размера смешайте коричневый сахар, жирные сливки, кукурузный сироп и соль. Варить на среднем огне до полного растворения сахара, затем немного увеличить огонь и довести до кипения.
Продолжайте готовить, не помешивая, пока сахарная смесь не достигнет 238 ° F на термометре для конфет.
Немедленно снимите с огня и добавьте масло и ваниль, но не перемешивайте.
Дайте горячему сахарному соусу постоять на столе в покое, пока сахарная смесь не опустится до 110 ° F, примерно на 20 минут.
Как только сахар достиг нужной температуры, осторожно вмешайте масло и ваниль, затем энергично взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не станет густой и кремовой, а помадка станет светлее и не начнет терять свой блеск.
Вылейте поверх торта и аккуратно распределите до края, создавая декоративные завитки в глазури по ходу движения.
При желании посыпьте измельченными грецкими орехами. Дайте глазури застыть примерно на час при комнатной температуре и подавайте.
Остатки можно хранить при комнатной температуре около недели.

3,1

https://eviltwin.kitchen/brown-sugar-fudge-cake/

Maple Coconut Sugar Fudge — Burnt Apple

За последние несколько месяцев наши советы по выпечке с кокосовым сахаром претерпели некоторые изменения. С началом нового года самое время начать думать о здоровье или дать клятву сохранить привычки прошлого года.

Но …………………

Я узнал, что если я просто сижу на диете, а не изменяю образ жизни, это делает жизнь довольно несчастной. Во-первых, кто знает, будет ли на другой стороне шоколад и вкусные угощения? Как и другая сторона, когда мы носим белое, летаем и носим спортивные крылья. Или перевоплотиться в сверчка. Итак … поскольку призраки не вернулись, чтобы ответить на мой вопрос о том, буду ли я готовить еду, вдохновленную шеф-поваром, и смогу ли я съесть весь шоколад, который я хочу, когда умру, мне нужно придумать разумное решение для моего проблема здесь на земле.

Мне нравится оставаться здоровым и проверять свое тело на пределе возможностей с помощью увлекательных и увлекательных тренировок. Правильное питание помогает мне в этом.

Я люблю шоколад и сахар.

Необходим баланс.

Эти квадраты помадки из кленового и кокосового сахара восхитительны и позволяют мне оставаться здоровым без повышенного содержания сахара, но при этом дают мне что-нибудь сладкое. Это замечательно, и пара пьес идеальна и довольна.

Кленово-кокосовая сахарная помадка

Ингредиенты

½ стакана сливочного масла
1 стакан кокосового сахара
2.5 унций сгущенного молока (Whole Foods продает 365 органических магазинов)
½-1 чайная ложка кленового экстракта
½ чайной ложки ванильного экстракта
⅛ чайная ложка соли
1 стакан сахарной пудры

Инструкции

Слегка смажьте противень размером 8×8 дюймов.
В кастрюлю, установленную на средний огонь, положите масло, кокосовый сахар и молоко. Нагрейте до кипения, затем продолжайте кипятить и часто помешивая, пока смесь не достигнет стадии мягкого шарика (примерно 10 минут).
Снимите смесь с огня, добавьте кленовый и ванильный экстракт, затем добавьте соль и сахарную пудру до однородного состояния.
Вылейте смесь в сковороду и разровняйте лопаткой. Перед тем, как разрезать, дайте выдумке остыть.

Примечания

Порошок Splenda или другой подсластитель также можно заменить сахарной пудрой, хотя текстура и вкус могут немного измениться. Просто смешайте 1 стакан заменителя сахара с 1 столовой ложкой порошка аррорута или кукурузного крахмала.

3,1

https://burntapple.com/maple-coconut-sugar-fudge/

Как варить помадку из сахара: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как варить помадку из сахара: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как сварить помадку из сахара. Помадка сливочная рецепт в домашних условиях

Вариант 1: Классический рецепт помадки для кулича

Вариант 2: Быстрый рецепт помадки для кулича

Вариант 3: Помадка для кулича с желатином

Вариант 4: Помадка для кулича из белого шоколада

Вариант 5: Помадка для кулича с белками заварная

Вариант 6: Помадка для кулича с крахмалом

Помадка для торта в домашних условиях. Нам понадобятся продукты:

Молочная помадка для торта в домашних условиях

Ингредиенты:

Алгоритм приготовления:

Белая помадка

Ингредиенты:

Технология готовки:

Помадка из черного шоколада Ист-Вест

Ингредиенты:

Алгоритм действий:

Чем отличается помадка для булок от глазури?

Как приготовить помадку?

Сахарная помадка для булочек: рецепт

Молочная помадка: способ приготовления

Классическая сахарная помадка для торта

Пропорции компонентов для сахарного декора:

Рецепт по шагам:

Шоколадное украшение

Готовится домашняя шоколадная помадка для торта из:

Читайте также…

Как сварить молочную помадку в домашних условиях. Что такое молочный вареный сахар? Молочная помадка конфеты рецепт по-татарски

Помадка для торта в домашних условиях. Нам понадобятся продукты:

Молочная помадка для торта в домашних условиях

Шоколадная глазурь для печенья

Итак, глазурь из темного (молочного или белого) шоколада делается из:

Пошаговое приготовление:

Рецепт приготовления из клубники

Для ягодной глазури на основе ягод клубники следует взять:

Последовательность работы:

Как сделать ванильную глазурь?

Чтобы сделать ванильную глазурь нужно взять:

Приготовление:

Готовим из карамели и соли

Для соленой карамельной глазури понадобятся:

Как сварить карамель для глазировки печений:

Цветная глазурь для печенья

Состав цветной глазури включает только четыре ингредиента:

Процесс создания сладких красок для росписи печений:

Как сделать из мармелада?

Пропорции ингредиентов для мармеладной глазури:

Готовим следующим способом:

Простая сахарная глазурь

В состав простой сахарной глазури входят:

Приготовление:

Сахарная помадка. Помадка для торта в домашних условиях

Классический рецепт приготовления помадки

Рецепт сливочной помадки

Рецепт белковой кондитерской помадки

Тонкости приготовления помадки

Рецепт сахарной помадки для булочек

Помадка из сахарной пудры

Как приготовить помадку к чаю?

Рецепт Помадка рябиновая с медом

Рецепт Сливочная помадка

Рецепт Домашняя помадка

Рецепт Помадка из овсянки

Видеорецепт «Сливочная помадка»

Базовый рецепт приготовления сахарной помадки

Приготовление основы для сахарной помадки

Снятие «пробы на шарик»

Охлаждение сахарного сиропа

Вымешивание сахарной массы

Секреты работы с сахарной помадкой

Как сварить сливочную помадку в домашних условиях. Сахарная глазурь-помадка

Классический рецепт приготовления помадки

Рецепт сливочной помадки

Рецепт белковой кондитерской помадки

Тонкости приготовления помадки

Шоколадная помадка для торта в домашних условиях — пошагай рецепт с фото

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция