Как варить кисель с крахмалом: Кисель из ягод и крахмала

Варим кисель из крахмала


Как правильно варить кисель с крахмалом

Удивительное дело, что кто-то не знает, как варить кисель, ведь готовить его проще простого! Да, это для опытных хозяек сварить его – самая проста задача.  Вот тем, кто только делает первые шаги на кулинарном поприще – кажется просто невыполнимой задачей. Начав варить, в итоге получается неизвестно что, да еще со слизкими кусочками. Ничего страшного, будем учиться!

Согласно Википедии,  это русское студенистое блюдо на основе крахмала ли зерновых культур и гороха. Этот старинный русский напиток или кушанье. На Руси его готовили из яблок, вишни, клюквы, черники, смородины. Готовится кушанье путем замешивания крахмала, разведенного в воде. Блюдо, приготовленное из овса, муки или гороха считается самостоятельным вторым блюдом, так как по своей структуре это довольно густое кушанье. Но сегодня будем учиться готовить кисель, как напиток.

В отличие от блюд, приготовленных на основе злаков, этот напиток получается жидким, с небольшой густотой.

Приготовленный из ягод или сиропа из компота, напиток имеет приятный сладко-кисловатый вкус, поэтому легко утоляет жажду. Такой напиток, если он не кислый, очень полезен при гастритах, так как он обволакивает стенки слизистой желудка и уменьшает боль.

Как правильно варить кисель с крахмалом

Жидкий кисель можно готовить из ягод, как свежих, так и замороженных, из компота, варенья.

Прежде всего необходимо подготовить жидкую основу. Как правильно это сделать, зависит от того, из чего вы будете готовить напиток.

  • Из ягод или фруктов, из свежих или замороженных, но замороженные нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.
  • Из сухофруктов;
  • Из сока или морса.

Другим важным компонентом является крахмал, без него никак ягодный или фруктовый напиток не приготовить. Он бывает картофельным, кукурузным, рисовым, пшеничным. Предпочтительнее для приготовления брать картофельный. Потому что рисовый или кукурузный сделают готовый напиток мутным, а пшеничный, возможно, вы и не найдете на прилавках своего магазина.

Сколько крахмала нужно взять на 1 л воды

Густота киселя напрямую зависит от количества крахмала. Для жидкого, которым будет наш напиток, необходимо взять 1 л жидкости (воды, сока или компота) 2 ст. л. крахмала.

Следует помнить о том, что крахмал плохо растворяется в холодной воде. Даже размешав его, в холодной воде он быстро оседает на дно. Поэтому непосредственно перед добавлением к горячей воде, его необходимо предварительно еще раз размешать, чтобы снова получилась однородная взвесь.

Рецепт киселя из ягод и крахмала

Ингредиенты:

  • Любые ягоды или фрукты, какие есть у вас в наличии – 500 г,
  • Вода – 2 л;
  • Крахмал – 4 ст. л. для жидкого киселя, для более густого 6-8 ст. л.:
  • Сахарный песок – 3-5 ст. л. (по вкусу).

Как приготовить

  • Сначала необходимо сварить компот. Для этого ягоды нарезаем мелкими кусочками, заливаем водой. Если вы решили приготовить кисель из варенья, то разведите необходимое количество варенья, чтобы вас в результате устроила насыщенность цвета и сладость.
  • Доводим компот до кипения.

Воду можно развести соком из ягод, или слить сироп из компота, что заготовили на зиму. Тогда кисель получится однородным без кусочков фруктов и ягод.

  • В то же время отмеряем необходимое количество крахмала и разводим его в воде. На 2 столовые ложки понадобится стакан холодной воды. При необходимости увеличивайте пропорционально количество того и другого. Размешайте крахмал в воде, чтобы поучилась однородная взвесь.

  • Как только жидкость в кастрюле закипела, еще раз размешайте содержимое в стакане, и тонкой струйкой вливайте взвесь в кипящую воду.

 

  • Сразу же ложкой в другой руке размешивайте, тогда у вас получится однородная жидкость без крахмальных комочков.

  • Дождитесь, когда жидкость начнет закипать и сразу выключайте огонь. При длительном кипении напиток получится жидким. Осталось только готовый кисель охладить и разлить по чашкам.

Как сварить вкусный компот из сухофруктов

Чтобы получился вкусный кисель из сухофруктов, надо следовать всем рекомендациям и пропорциям. Иначе он может получиться водянистым, либо очень сладким или вообще не вкусным.

Состав:

  • Вода – 1 л + еще 1 стакан;
  • Любые сухофрукты (готовая фруктовая смесь, либо можно смешать чернослив, курагу, изюм, сушеные яблоки и груши) – 1 стакан;
  • Крахмал – на 1 л воды – 2 ст. л.;
  • Сахар – по вкусу 1-2 ст. л.

Как варить

  • В кипящую воду добавляем промытые в нескольких водах сухофрукты. Варим 10-15 минут.

  • К компоту из сухофруктов добавляем необходимое количество сахара, размешиваем, чтобы сахар растворился.

При желании из готового компота можно убрать фрукты, откинув их на дуршлаг, тогда кисель получится однородным, или измельчить сухофрукты в блендере и обратно переложить их в компот.

  • Разводим крахмал в стакане холодно воды и размешиваем до однородного состояния. Заливаем крахмальную взвесь в кипящий компот и сразу же его размешиваем, чтобы не образовались комочки.
  • Дожидаемся, когда жидкость начнет закипать. Сразу же выключаем огонь, кастрюлю закрываем крышкой, чтобы кисель настоялся и ставим подальше от плиты, чтобы он остыл.

Как варить кисель из магазинного брикета

Если у вас не оказалось ни ягод, ни сухофруктов, ни варенья, сварите вкусный напиток из готового продукта в пачке. Сварить кисель из магазинного брикета еще проще.

Понадобится следующее:

  • 1 брикет (пачка) киселя из магазина,
  • Вода — общее количество 3 л.

Приготовление

Вскройте брикет

и пересыпьте его содержимое в глубокую миску.

Добавьте к порошку в миске 2,5 л теплой (50ºС) воды, хорошо перемешайте, чтобы растворился весь сахар.

В большую кастрюлю налейте 2 кружки (по 250 мл) кипятка.

Перелейте туда же раствор киселя из миски. При добавлении перемешивайте одновременно содержимое в кастрюле.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая. Как только кисель начнет кипеть, сразу выключаем огонь.

Все, кисель из пачки готов.

Как сварить овсяный кисель из овсяных хлопьев

Давно забытое кушанье – кисель из овсяных хлопьев. Конечно, оно получается не таким жидким и сладким. Зато – это полезное очень кушанье, особенно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Готовить его немного сложнее и дольше, нежели обычный напиток. Как его приготовить, посмотрите в коротком видео рецепте.

Дорогие читатели, как видите, в приготовлении киселя нет ничего сложного. Приготовив однажды по этим рекомендациям, вы поймете все нюансы, и в дальнейшем также быстро и просто можете его приготовить для себя и своих близких. Приятного аппетита!

Как сварить кисель из крахмала – Рецепты киселя из крахмала

Сегодня многие домохозяйки рады тому, что кормить своих близких стало значительно проще – достаточно зайти в магазин и купить продукты, не требующие длительной предварительной обработки. Например, когда речь идет о напитках, в распоряжении хозяек – фасованные порошки для приготовления киселя, которые нужно лишь развести кипятком. Конечно, приготовление такого киселя не требует затрат времени, но мы предлагаем вам узнать, как сварить кисель из крахмала именно так, как делали это наши мамы и бабушки.

На Руси кисели традиционно готовили из ржаных, овсяных и пшеничных отваров, но в Европе это лакомство не менее популярно: так, немцы любят готовить кисель из малины, французы – ванильный кисель, жители скандинавских стран – кисель из морошки и ревеня, а жители Израиля предпочитают кисель из кофе и шоколада.

Кисель, в первую очередь, отличает его плотность и густота. Густота киселя определяется соотношением жидкости и крахмала в процессе приготовления напитка. Так, для получения жидкого киселя достаточно взять 1/2 чайной ложки крахмала на стакан жидкости, для получения киселя средней густоты – 1 чайную ложку крахмала на стакан жидкости, ну а если вы хотите получить густой кисель, напоминающий желе, добавьте 1/2 столовой ложки крахмала на стакан жидкости. Данный момент зависит исключительно от личных предпочтений – кто-то любит пить кисель, а кто-то привык есть его ложкой. В зависимости от густоты киселя его можно подавать как напиток, как соус к сладким блюдам или в качестве десерта.

Картофельный крахмал используется для приготовления киселя чаще всего – он разбавляется небольшим количеством холодной воды, а затем тонкой струйкой вливается в сладкую жидкость, которая начинает закипать, непрерывно помешивая ее, пока она снова не закипит. Готовый кисель убирается с огня и охлаждается – не стоит пить очень горячий кисель, так как вы можете серьезно обжечь горло и пищевод. Маленький секрет – если свежеприготовленный кисель посыпать тонким слоем сахара, тогда вы сможете избежать образования пленки на его поверхности.

Самое главное во вкусе киселя – жидкость, которую вы выбираете в качестве основы. В принципе, вы можете использовать все, что есть у вас под рукой – джемы, варенья, свежие или замороженные ягоды, сухофрукты и т. д. Стоит учитывать, что жидкая основа должна быть немного слаще ожидаемого вкуса, так как крахмал подавляет сладость продукта.

В пользе для здоровья киселя нет никаких сомнений – он защищает слизистую оболочку желудка, обволакивая ее, улучшает пищеварение и предотвращает развитие дисбактериоза. Особенно полезно пить кисель при гастрите с повышенной кислотностью. Фруктовые и ягодные кисели содержат большое количество витаминов и питательных веществ, но одним из самых полезных считается овсяный кисель – он рекомендуется при лечении пищеварительных недугов, снижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет и может выводить из организма вредные токсины. Кисель идеально подходит как для детей, так и для взрослых и пожилых людей, поэтому не отказывайте себе в этом удовольствии. Стоит отметить, что кисель представляет собой очень сытный и весьма калорийный напиток – 100 мл содержат около 50 калорий.

Если вы хотите подробнее узнать, как сварить кисель из крахмала, Kedem.ru «Кулинарный Эдем» предлагает вам небольшую подборку рецептов.

Ягодный кисель

Ингредиенты:
2 стакана свежих или замороженных ягод (например, клубники, малины или клюквы),
5 стаканов воды,
6 столовых ложек сахара для клюквы и 3-4 столовые ложки сахара для клубники или малины,
50 г картофельного крахмала.

Приготовление:
Залить ягоды 4 стаканами воды в кастрюле. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить от 10 до 15 минут. Дать немного остыть и, используя обратную сторону ложки, протереть ягоды через мелкое сито, установленное над миской. Старайтесь извлечь как можно больше сока, насколько это возможно.
Вернуть ягоды и жидкость обратно в кастрюлю. Добавить сахар и довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, от 2 до 3 минут.
Развести картофельный крахмал с оставшимся стаканом воды, тщательно помешивая. Размешать крахмал с ягодной смесью и довести до кипения, энергично помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и остудить, помешивая время от времени.

Кисель из сухофруктов

Ингредиенты:
2 стакана сухофруктов (например, 1/2 стакана сушеных яблок, 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана кураги, 1/2 стакана изюма),
6 стаканов кипятка,
1/2 стакана холодной воды,
2 столовые ложки картофельного крахмала,
2-3 столовые ложки меда,
1 маленькая палочка корицы.

Приготовление:
Тщательно промыть сухофрукты и выложить в большую кастрюлю вместе с палочкой корицы. Залить сухофрукты кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Затем добавить мед, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и готовить в течение 5-7 минут.
Смешать картофельный крахмал с 1/2 стакана холодной воды и медленно вылить полученную смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая. Довести до кипения и сразу же снять с огня. При желании вы можете протереть кисель через сито, чтобы измельчить сухофрукты. Подавать кисель теплым или холодным.

Кисель из сушеного шиповника

Ингредиенты:
40 г сухих ягод шиповника,
3 стакана воды,
2 столовые ложки крахмала,
сахар или мед по вкусу.

Приготовление:
Сушеный шиповник измельчить, залить водой, довести до кипения и варить в течение 10-15 минут на слабом огне. Как только жидкость начнет закипать, добавить крахмал, разведенный в охлажденной кипяченой воде, и сахар (или мед). Не забывайте при этом постоянно помешивать кисель. Снять напиток с огня, как только на его поверхности появятся пузыри.

Кисель из варенья

Ингредиенты:
150 г варенья,
1,5 г лимонной кислоты,
40 г сахара,
40 г крахмала,
800 мл воды.

Приготовление:
Варенье разбавить горячей водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Полученную смесь профильтровать через сито, добавить сахар и лимонную кислоту. Снова вскипятить. Развести крахмал кипяченой водой и влить в жидкость тонкой струйкой, аккуратно перемешивая. Снять кисель с огня, остудить и разлить по стаканам.

Молочный кисель с ванилью

Ингредиенты:
1 литр молока,
2 столовые ложки крахмала,
6 столовых ложек сахара,
2 г ванильного порошка,
2 столовые ложки тертого шоколада.

Приготовление:
Крахмал развести в половине стакана молока. Чтобы избежать образования комков, молоко лучше вылить тонкой струйкой в стакан с крахмалом, а затем тщательно перемешать.
Налить оставшееся молоко в кастрюлю, добавить сахар и ванильный порошок. Перемешать и довести до кипения. Влить тонкой струйкой крахмал, растворенный в молоке. Готовить, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Готовый кисель остудить в течение получаса, после чего разлить по бокалам и подавать, посыпав тертым шоколадом или какао-порошком.

Надеемся, что наша статья научила вас, как сварить кисель из крахмала, и теперь вы сможете порадовать своих близких вкусным и полезным напитком!

Светлана Попова 

рецепты.

Особенности приготовления киселя из крахмала

Кисель – исконно русский напиток. Раньше его готовили очень густым, а в основе лежали пшеничные, овсяные и ржаные отвары. В настоящее время, для его приготовления чаще всего используют крахмал (картофельный или кукурузный). Кисель можно приготовить из фруктов или ягод. Для приготовления используют сушеные, свежие или замороженные ингредиенты.

Как варить кисель из крахмала?

Состав:
  • Вода – 1 л
  • Картофельный крахмал – 1-4 ст.л.
  • Сахар – ½ ст.
  • Вишня – 200 г
Приготовление:
  1. Густота киселя зависит от того, сколько крахмала Вы добавите. Так, например, для получения жидкого киселя достаточно 1-2 ст.л. на 1 л воды. Если хотите сварить напиток погуще, положите 4 ст.л крахмала на 1 л воды.
  2. Если у Вас замороженная вишня, разморозьте ее. Засыпьте сахаром и оставьте на 1 ч, чтобы она пустила больше сока. Сцедите вишневый сок. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Бросьте в кастрюлю вишню и проварите минут 5 – 7.
  3. В холодной воде разведите крахмал. Влейте в кастрюлю вишневый сок. Тонкой струйкой введите воду с крахмалом в кипящий компот, интенсивно помешивая жидкость в кастрюле. Это нужно, чтобы кисель получился без комков. Мешайте кисель до закипания, затем выключите огонь.

Кисель из варенья: простой рецепт

Состав:
  • Вода – 2 л
  • Крахмал – 3 ст.л.
  • Малиновое варенье – 1ст.
Приготовление:
  1. Перед тем, как варить кисель, следует подготовить варенье. Возьмите миску, накройте ее сверху двойным слоем марли. Аккуратно выкладывайте малиновое варенье на марлю, придерживая ее, чтобы она не провисала. Отожмите варенье. Зернышки, оставшиеся в марле, выбросьте.
  2. Разведите крахмал в холодной воде и оставьте разбухать. Налейте в кастрюлю воды, поставьте ее на огонь и доведите до кипения.
  3. В кипящую воду аккуратно влейте малиновое варенье, а через 5 мин тонкой струйкой крахмал. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки.
  4. После закипания снимите кисель с огня и охладите.

Ягодный кисель — изысканный напиток

Состав:
  • Вода – 3 л
  • Красная смородина – 150 г
  • Брусника – 150 г
  • Клюква – 150 г
  • Сахар – 150 г
  • Картофельный крахмал – 4-5 ст.л.
Приготовление:
  1. Сначала подготовьте ягоды. Выложите клюкву, бруснику и красную смородину в дуршлаг и хорошо промойте. Если Вы используете замороженные ягоды, выньте их из морозилки и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
  2. После, перетрите ягоды через сито, а полученный сок отставьте в сторону. Сами ягоды залейте кипятком и поставьте на средний огонь. Варите отвар в течение 20 мин, затем остудите и процедите. Ягодный жмых отожмите и выбросите, а сам отвар перелейте в чистую посуду.
  3. Поставьте ягодный сок на огонь и доведите до кипения. Постепенно всыпьте сахарный песок и все хорошо перемешайте до полного растворения.
  4. Разведите картофельный крахмал в отваре из ягод, тщательно перемешайте и медленно влейте в закипевший сок. Варите напиток еще 5 мин, постоянно помешивая.
  5. Снимите кисель с огня и остудите. Готовый напиток разлейте по стаканам и подавайте к столу.

Кисель из тыквы и крахмала для гурманов

Состав:
  • Вода – 1 л
  • Тыква – 300 г
  • Яблоки – 3 шт.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Картофельный крахмал – 3 ст.л.
  • Лимонный сок – ½ ч.л.
Приготовление:
  1. Нарежьте тыкву и яблоки кубиками. Налейте в кастрюлю воды, положите ингредиенты, отварите до мягкости. Отлейте немного отвара, растворите в нем крахмал. Смешайте тыкву и яблоки в блендере, добавьте оставшийся отвар и сахар.
  2. Получившуюся массу поставьте на огонь, вскипятите. Влейте раствор крахмала и лимонный сок. Снова прокипятите и снимите кисель с огня. Подавайте тыквенно-яблочный кисель охлажденным.

Грушевый кисель со сливками

Состав:
  • Грушевый компот – 1 л
  • Крахмал – 2 ст. л.
  • Сливки 35% — 150 мл
  • Вода – 1 ст.
  • Ванилин – 1 ч.л.
  • Сахар – по вкусу
Приготовление:
  1. Достаньте из банки с компотом груши, измельчите их и переложите в миску. Разведите в стакане холодной воды крахмал. Добавьте смесь в компот, перемешайте и перелейте в небольшую кастрюльку.
  2. Поставьте кастрюлю с компотом на средний огонь и доведите до кипения. Затем, снимите с огня и остудите кисель при комнатной температуре. Остуженный напиток поставьте в холодильник на 20 мин.
  3. Взбейте сливки с ванилином до консистенции густой сметаны. Смешайте охлажденный кисель, взбитые сливки и измельченные груши. Все тщательно перемешайте, разлейте по стаканам и подавайте к столу.

Кисель – вкусный, полезный и питательный напиток. На сегодняшний день он пользуется популярностью не только в России, но и во многих европейский странах. Кисель особенно полезен людям, страдающим повышенной кислотностью. Благодаря своим чудодейственным свойствам, он обволакивает желудок и кишечник, препятствует развитию болезней ЖКТ и является отличной профилактикой дисбактериоза.

Как варить кисели из крахмала

Есть некоторые виды кисельных напитков, которые обходятся и без крахмала, при этом получая необходимую густую консистенцию. В большей своей части — это молочные и злаковые виды киселей. Тем, кто отдает предпочтение плодово-ягодным видам без знаний, как варить кисель из крахмала, не обойтись. Чаще всего для этого используют именно картофельный его вид.

Польза крахмала в киселе

Наряду с тем, что кисель, приготовленный из натуральных ингредиентов, обладает невероятной пользой ввиду своего богатого природного состава — наличия витаминов, минералов, польза киселя из крахмала еще и в его питательности. В составе напитка именно благодаря ему, наблюдается наличие углеводов. Выпитый в течение дня кисель, помогает заглушить надолго чувство голода.

Следующее, чем полезен кисель из крахмала — это его обволакивающее свойство, которое оказывается лечебное воздействие на слизистую желудка и кишечника.

Особенности приготовления

Необходимую консистенцию киселям дает добавленный в их рецептуру крахмал или вещество, которое способно выполнить его функцию — кукурузный крахмал или мука из злаковых (овса, риса, льна). Но чтобы получить нужную плотность напитка, необходимо следовать рецептурным дозировкам — сколько класть загустителя.

Способ, как сварить кисель из крахмала, чтобы он получился жидким, отличается лишь его пропорцией. Справиться с этой задачей смогут даже неопытные хозяйки. Зная, как правильно варить кисель из крахмала, можно регулировать его консистенцию самостоятельно. По стандартным нормам — на 1 литр киселя, сколько крахмала нужно развести являются показатели:

  1. Жидкий кисель готовится из 1 ст. л. крахмала.
  2. Количество крахмала для киселя средней густоты составляет 2 ст. л.
  3. Для густого киселя добавляют 4 ст. л. крахмала.

Существует много способов, как готовить кисель из крахмала и ягод. Но лучшим, все же принято считать уже готовый сок, на основе которого заваривается напиток. Это быстро, вкусно и натурально.

Одним из распространенных среди хозяек является рецепт, как сварить густой кисель из крахмала и сока:

  1. Взять 1 литр сока. В 750 мл сока добавить 2-3 ст. л. сахара. Количество может быть разным в зависимости от сладости ягоды. Вскипятить сок.
  2. Пока кипит ягодный сироп, в 1 стакане холодного сока разбавить 2 ст. л. крахмала картофельного.
  3. В кипящий сироп добавить осторожно вливая, крахмальную смесь и доведя до кипения, выключить.
  4. Настоять до остывания.

Способ, как развести крахмал для киселя может быть разным: его можно развести в основе напитка — соке или компоте, молоке, а можно в холодной воде. Некоторые хозяйки используют менее хлопотный способ — как разводить крахмал для киселя. Они просто добавляют его в жидкий состав сразу, но время варки увеличивают на 1-2 минуты.

Очень важным является то, сколько крахмала нужно для киселя, приготовленного для маленьких детей. Согласно технологической карте, составленной для детских дошкольных учреждений — на 100 г готового продукта необходимо добавлять не более 1,5 г крахмала.

Рецепт киселя с крахмалом и соком позволяет приготовить очень ароматный, вкусный и не менее полезный десерт.

Кисели из компотов

Вторым по популярности использования в качестве основы для киселей является компот. Кисель из компота и крахмала готовить немного дольше, чем при использовании натурального сока, хотя на качестве вкуса это почти не влияет. Рецепт, как сделать кисель из крахмала и компота может включать в состав ингредиентов свежие и замороженные компоненты — плоды и ягоды:

  1. На 1 л воды следует добавить 1-2 стакана свежих ягод или 200 г замороженных. В отличие от того, какой будет желаемая насыщенность компота, можно добавлять или увеличивать количество плодово-ягодного состава.
  2. В течение 10 минут проварить компот. После остывания, его следует процедить.
  3. Отдельно в небольшом количестве воды разбавить крахмал — 3 ст. л., чтобы получился кисель средней густоты. Размешать.
  4. В кипящий компот добавить 2 ст. л. сахара и тонкой ниточкой вылить размешанный крахмал. Кипятить 2 минуты.
  5. Остудить. Пить в теплом или охлажденном виде.

У некоторых хозяек рецепт киселя из компота и крахмала включает вместо воды для разбавления крахмала часть компота. Но так как его следует остудить, уходит много времени, что зачастую бывает неудобно. Ввиду этого, кисель сварить из крахмала лучше, разбавив  его с небольшим количеством воды  (от 0,5 до 1 стакана).

Хозяйки, которые попробовали многие способы, как сварить кисель из компота и крахмала, отдают предпочтение уже готовым напиткам в виде консервации и ягодам в собственном соку. Это гораздо сокращает время готовки. Кроме того, с готовыми компотами не нужно кипятить готовый кисель, достаточно довести напиток до кипения.

Советы профессионалов

У профессиональных поваров есть свои тонкости и секреты, как сварить кисель из крахмала из компота  или другой основы:

  1. Минимальным количеством воды или другой жидкой основы является 1/4 стакана, как считают многие хозяйки, но для того, чтобы кисель выливался ровной струйкой, лучше разбавлять крахмал в 1 неполном стакане жидкости.
  2. Сварить кисель из компота и крахмала можно, используя сухофрукты и замороженные ягоды. Также подойдет такая заготовка на зиму как консервированный компот в банках.
  3. Существует особенность, в которой сколько варить кисель из крахмала имеет ограничения — не более 5 минут. Такой промежуток времени применяется только для молочных, крупяных киселей или тех, в которых используют рисовый или кукурузный загуститель. Оптимальное количество времени для плодово-ягодных киселей — 1-3 минуты не более. Готовность киселя демонстрируют пузырьки на поверхности напитка.
  4. Сварить кисель дома из крахмала можно, даже добавив красное вино, мед или квас.
  5. В стандартных пропорциях — как правильно варить кисель из крахмала, есть такие требования: для жидких — 2 ст. л. на 1 л жидкости, для густых — 4 ст. л. и более, для средней консистенции — 3 ст. л. Данные показатели рассчитаны с уже добавленными ингредиентами (ягодами, фруктами и т.д.).
  6. Профессионалы рекомендуют не варить кисели в посуде из алюминия — готовое блюдо имеет неяркий цвет.
  7. Чтобы кисель из компота, рецепт из крахмала или без из ягодных компонентов не образовывал на поверхности корку, его нужно посыпать сахарной пудрой.
  8. Емкость для густых киселей смачивают водой — это не дает киселю прилипать к стенкам.

Стоит запомнить, нельзя долго хранить в готовом горячем виде густые кисели. Они теряют густоту. Густой кисель нужно охлаждать в холодной воде, ставя кастрюлю в тазик с ледяной водой. Такой вид напитка нельзя часто перемешивать в готовом виде — он с каждым разом теряет густоту.

Правила, как приготовить кисель из крахмала требуют разводить это вещество непосредственно перед закладкой в жидкую кипящую основу. В противном случае со временем он осядет и будет проблемно вылить его аккуратно, чтобы не образовалось комков.

Также в рекомендации как варить кисель с крахмалом необходимо учитывать и другие особенности — какой из видов киселя лучше:

  1. Рисовый крахмал или рисовая мука, которые используют при варке этого напитка может придать готовому блюду мутный неприглядный вид. Лучше использовать его для соусов или кремов с непрозрачной основой.
  2. Кукурузный крахмал после разведения с жидкостью требует процеживания. Также его лучше использовать в молочных киселях и соусах.
  3. Несмотря на редкость, пшеничный крахмал тоже есть в продаже, но его нельзя использовать для варки киселей.
  4. Идеальным является картофельный крахмал.

Кисели с кукурузным крахмалом

При желании сварить этот вкусный напиток на ум приходит основной способ — как делать кисель из крахмала, хотя иногда можно обойтись и без него.

Например, кисель из кукурузного крахмала, рецепт которого включает его использование, имеет свои особенности:

  1. Разбавленный крахмал в жидкости обязательно процеживают.
  2. Кукурузный крахмал слабее по загустительным свойствам, поэтому его пропорция должна быть в 2 раза больше, чем картофельного.
  3. Крахмал из кукурузы делает напиток мутным, поэтому лучше его использовать в молочных, шоколадных видах киселей.

Кисель из кукурузного крахмала имеет много рецептов и способов приготовления. Его полезный состав благотворно влияет на организм, поэтому он должен стать частым блюдом на столе, особенно у деток после года. Один из вариантов — как сварить кисель дома из крахмала кукурузного не будет сложным даже для совсем неопытных хозяек:

  1. Молоко в количестве 5 стаканов вскипятить. Когда будет кипеть влить разведенный в стакане холодного молока 0,5 стакана кукурузного крахмала, обязательно процеженного.
  2. При кипении молока крахмал помешивать. Довести до кипения, предварительно добавив немного соли и 4 ст. л. сахара. Убавить огонь.
  3. Снова довести до кипения, активно помешивая. Отключить.
  4. Дать настояться.

Рецепт — как варить кисель из компота и крахмала из кукурузы будет не менее вкусным и необычным:

  1. Сварить в 1л воды 400 г клюквы. Должно получиться общего количества воды 1л 250 мл компота. Всыпать сахар. Прокипятить 3-5 минут. Ягоды процедить.
  2. Стакан кукурузного крахмала расколотить в 1 стакане остывшего компота. Процедить.
  3. Влить в кипящий компот и помешивая, довести до кипения.
  4. Готовый кисель подавать в холодном виде как десерт со взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Кисели без добавления крахмала

Невероятно вкусный овсяный кисель с миндалем порадует и детей и взрослых:

  1. Для того, чтобы конечный продукт имел приятный белый цвет, его готовят не из овсяной муки, а из овса.
  2. Нужно потолочь 2 стакана овса, залить 1 л воды и оставить в теплом месте 2-3 суток.
  3. Готовую смесь процедить.
  4. Поставить в кастрюле на огонь, добавить половину стакана выжимки из миндального молока, помешивая дать напитку несколько раз вскипеть.
  5. Подготовить смоченную в воде форму и выложить кисель. Дать остынуть.
  6. Вкусно есть это блюдо с миндальным молоком, медом.

Рецепт миндального молока: в пропорции 1 часть миндаля и 3 части воды смешать, вложить в блендер и на высокой скорости измельчить до состояния молока. Процедить через сито. Остатки будут выжимками.

У каждой уважающей себя хозяйки должен быть обязательно свой оригинальный рецепт приготовления киселя из крахмала или без него. Главное: удивить и порадовать домочадцев.

Кисель из крахмала – рецепты киселя из замороженных ягод или варенья

Добрый день! В летнюю жару все мы очень много употребляем жидкость, это вода, какой-нибудь сок или компот, а можно сварить русский обалденно вкусный кисель.

Существуют мнения, что от этого напитка есть большая польза для организма человека, но в некоторых ситуациях он может навредить, т.е имеет свои противопоказания, как и любой другой продукт.

Сегодня в статье я покажу только проверенные рецепты приготовления этого чуда напитка, вы узнаете как правильно варить кисель в домашних условиях на плите или в мультиварке, и также расскажу как сделать за 5 минут быстрорасторимый, т.е уже готовый пакетированый или в брикете.

Многие его едят или пьют. Вы как больше любите употреблять? Конечно это зависит от густоты. Существуют варианты варки на картофельном крахмале, кукурузном или рисовом, и даже на пектине. Я предпочитаю картофельный, считаю это вещество «волшебным». А вы?

Интересно! Калорийность на 100 г готового продукта составляет 53 ккал, белки — 0 г, жиры — 0 г, углеводы — 13 г

Вся моя семья просто обожает этот напиток, детям я его начинала давать с 1 года. Даже в детском саду варят и дают на обед это вкусное лакомство. У нас в саду даже делают кисели из шиповника. Состав любого киселя это крахмал, вода, ягоды или фрукты, морсы или компоты. Есть вариант и без крахмала, это на основе овсянки.

Большинство хозяек интересует один очень важный момент, особенно неопытных, только что начинающих. Каково соотношение  крахмала на 1 литр воды?

 Интересно! ГОСТовские пропорции крахмала  на 1 литр воды: если вы хотите увидеть жидкий кисель, то тогда берите 1 ст. л, средней густоты — 2-3 ст.л, очень густой — 4-6 ст.л

Как сварить кисель из крахмала и варенья? Какие самые главные компоненты нам нужны для этого чудесного напитка. Конечно же качественный крахмал из картофеля.

Важно! Если вы готовите это блюдо первый раз, то соблюдайте пропорции. В варианте даны пропорции для большого объема, если вы хотите для маленького, так сказать, если вы делаете это впервые, то уменьшите все ингредиенты в 2 раза. 🙂

Нам понадобится:

  • Варенье смородиновое или другое— 1 ст.
  • Вода — 4-5 ст. (0,5 ст воды понадобится для разведения крахмала)
  • Сахар — 1-2 ст.л
  • Картофельный крахмал —3-4 ст.л (количество крахмала для негустого варианта)

Способ приготовления:

1. Итак, самое главное, это варенье, его лучше брать немного с кислинкой, для этой цели лучше всего подходит смородиновое. Но можно взять абсолютно любое, то какое у вас есть, персиковое, абрикосовое, лимонное, вишневое, клубничное, малиновое, из жимолости, яблочное и др. Поместите его в чистую кастрюлю.

2. Остальное варенье уберите в сторонку.

3. Налейте в кастрюлю обычной питьевой воды b сахар. Включите огонь и доведите жидкость до кипения.

4. Пока, вода с вареньем стоит на плите и варится, займитесь разведением крахмала.

Важно! Выбирайте крахмал только той фирмы, которой вы доверяете, или уже испробовали. Если у вас получилась мутная консистенция, то значит вас обманули и положили в пакет вместо картофельного крахмала, рисовый или кукурузный, именно они дают такую мутноту.

5. В любую емкость насыпьте ложкой крахмал, а в него уже холодную воду.

Важно! Заливайте крахмал, только холодной водой, иначе он сварится, и кисель точно не получится.

6. Тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки.

7. После того, как смесь закипела, сразу же аккуратно не торопясь вылейте разведенный крахмал.

8. Заново доведите до кипения ароматную жидкость. Как увидите вот такую пенку, выключите. Желательно варить не больше 1-2 минут после того, как все заново закипит.

Важно! У многих возникает вопрос, почему кисель получился сильно жидкий, что делать, или совсем не получился, так вот это вы переварили его. Или же добавили мало крахмала, или крахмал попался не качественный.

9. Ложечкой уберите пенку. Хотя я ее очень люблю.

Уберите с плиты, дайте немного остыть, разлейте по чашечкам и подавайте с пышками или ватрушками. Приятного аппетита.

Видео о том, как варить кисель из ягод

Своими руками вы можете с легкостью сварить такой напиток из свежих или замороженных фруктов или ягод. Я очень люблю варить из жимолости и облепихи в зимнее время, достав из морозилки мешочек я этими ягодками. На мой взгляд это самые вкусные варианты. 🙂

Нам понадобится:

  • ягоды замороженные или свежие — крыжовник, черника и смородина, вишня, можно и другие
  • вода — 2 л
  • крахмал картофельный — 4 ст.л
  • сахар — 1 ст. или по вкусу

Способ приготовления:

1. Разведите сначала в холодной воде крахмал, возьмите полстакана холодной воды и хорошо в ней перемешайте  крахмал, чтобы не было сгустков.

2. Все ягоды поместите в кастрюлю, залейте их водой, добавьте сахар и поставьте на плиту вариться. Как только вода закипит сразу же выключите.

Важно! Если вы располагаете временем, дайте этой горячей жидкости настояться 1 час под закрытой крышкой, получится витаминизированный напиток. Если же у вас время ограничено, то придется его немного прокипятить и сразу же добавить крахмальную смесь, получится вкусно, но почти без пользы.

3. При желании или на свой вкус вы можете убрать ягоды из полученного морса, или же оставить их.

4. После того, как пройдет 1 час поставьте заново кастрюлю на огонь, доведите до кипения, а потом сразу же помешивая влейте тонкой струйкой разведенный крахмал. Дайте смеси закипеть еще раз и сразу же выключайте.

5. Вот такой ароматный и по настоящему полезный напиток богов, 😛 получится и у вас, если вы приложите немного усилий и хорошего настроения!

Можно было этот вариант сварить в мультиварке, да в принципе абсолютно любой. Просто все тоже самое делайте в чаше из под чудо-помощницы. Выберите режим «Жарка» с открытой крышкой и варите также как и в обычной кастрюле.

Подавайте на полдник с любимым хрустящим хворостом.

 

Что может быть лучше в домашних условиях порадовать свою любимую семью интересным блюдом. Таким как густой кисель, только подавать мы его будем как десерт, можно сказать молочный пудинг, который легко можно порезать на кусочки.

Заметьте, что этот вариант подойдет практически всем, ведь в нем используются такие простые продукты, которые есть в любом доме, тем более их используется по минимуму.

Важно! Чтобы все получилось, и напиток был густым и держал форму, обязательно выдержите его в холодильнике, примерно 5-6 часов.

Такой кисель мои домочадцы едят с огромным удовольствием,особенно дети. Если вы не любите густой вариант этого блюда, то варите его жидким, просто тогда на 1 литр молока, возьмите 1 ст.л картофельного крахмала.

Нам понадобится:

  • молоко — 2 л
  • крахмал — 8 ст.л
  • сахар — 6 ст.л
  • ванилин — 1 пакетик

Способ приготовления:

1.  Крахмал предварительно растворите в 1 ст. холодного молока, так чтобы не было комков. Молоко (1,8 л) доведите до кипения совместно с сахаром и ванилином на плите и сразу же вылейте разведенный картофельный крахмал тонкой струей, помешивая жидкость. Заметьте, как густо уже получилось. Смотрите не переварите, как только жидкость закипит, почти сразу выключите.

Важно! Не кипятите долго, а то кисель станет жидким.

2. Разлейте по формочкам, если нет форм возьмите обычные тарелки.

3. Сверху присыпьте сахаром, зачем посыпать сахаром спросите вы? чтобы на поверхности не образовалась пленка. Украсьте веточкой ягод или фруктов. Отправьте блюдо в холодильник на ночь или на 5-6 часов.

4. Можно тарелочку или формочку перевернуть и вот какое лакомство получится, просто великолепно смотрится, а на вкус еще вкуснее.

5. Также можно на дно тарелки сначала полить любой фруктовый джем или пюре.

 

 А сверху соответственно белый молочный пудинг (густой кисель). Как вам такая идея? Дети будут просто в восторге.

 Можно украсить орешками или бананами, в сезон клубники, этими ароматными красными ягодками.

Также есть вариант с шоколадом и малиной, или шоколадно-сливочный, который можно посмотреть в этом видео с ютуба:

На самом деле вы можете готовить какой вам больше всего хочется.

Этот вариант считается самым полезным, ведь овсяные хлопья это кладезь витаминов и полезных веществ. Обычно его пьют для похудения, или для лечения желудка, или назначают при панкреатине, гастрите.

Хотя раньше на Руси его пили, да и сейчас пьют, ведь не даром во всех русско-народных сказках упоминались молочные реки и кисельные берега. Первым в столь далекие времена был именно овсяной кисель, и он был с кислинкой, отсюда и название кис-ель. Именно такой русский вариант сделает вас красивыми, стройными и здоровыми. Попробуйте по старинному бабушкиному способу варки.

Нам понадобится:

  • овсяные хлопья «Геркулес» — 800 г
  • вода — 2 ст.
  • соль — 1 ч.л
  • ржаной хлеб — 1-2 кусочка

Способ приготовления:

1. Возьмите любую чистую емкость, например кастрюльку или миску. Положите в нее геркулес и залейте его водой.

Важно! Быстрого приготовления хлопья овсяные не подойдут, имейте это в виду.

2. Положите сверху кусочек ржаного хлебушка и дайте так постоять 1-2 дня в теплом месте.

3. После уберите хлеб и хорошо все перемешайте, вы должны увидеть пузырьки.

4. Далее процедите эту смесь, удалите хлопья. Должна получится серо-белая жидкость с кислинкой.

5. Эту получившуюся жидкость называют сцежей. Так вот поставьте ее на плиту, посолите и доведите до кипения. Варите на медленном огне пока, сцежа не загустеет до той консистенции какая вам нравится.

6. После разлейте по чашечкам и дайте остыть. Употребляйте с медом, вареньем или сгущенным молоком. Приятного аппетита!

Существует еще другой вид с овсяными хлопьями по рецепту Изотова и Момотова. 

Ну очень вкусный, ароматный, полезный а самое главное простой и быстрый вариант приготовления.

Нам понадобится:

  • ревень — 250 г
  • сахар — 0,5 ст.
  • яблоко — 2 шт.
  • вода — 6 ст.
  • крахмал картофельный — 6-8 ст. л

Способ приготовления:

1. Ревень хорошо помойте в воде. Далее очистите его от кожуры, порежьте на мелкие кубики.

2. Свежие яблочки тоже хорошо промойте, удалите кожурку, а затем нарежьте маленькими кубиками.

3. Положите нарезанные ингредиенты в кастрюлю, в которой будете варить. Залейте водой и присыпьте сахаром.

 

4. Если вы хотите добиться красивого розового цвета, можно закинуть еще кусочки свежей свеклы. Теперь поставьте кастрюлю на плиту и как закипит удалите из нее свеклу, чтобы она не добавила в этот напиток свой аромат, нужно чтобы она оставила свой цвет. Варите примерно ревень с яблоком 10-15 минут на небольшом огне. Затем при помощи картофелемялки растолките в пюре.

В отдельной посуде разведите крахмал в холодной воде, чтобы не было комочков. В кипящее пюре вылейте тоненькой струйкой крахмал, помешивая ложкой в кастрюле.

5. После внесения крахмала доведите кашицу до кипения и выключите, уберите с плиты. Разлейте по креманкам или чашечкам. Подавайте со взбитыми сливками или со сметаной. Получается очень нежно и вкусно.

Нам понадобится:

  • сухофрукты — 400 г
  • вода — 6 ст.
  • сахар — 110 г
  • крахмал — 3 ст.л

Способ приготовления:

1. Вы можете использовать любой компот, можно взять любой из зимних запасов. А можно сделать самим из любых ягод, фруктов или сухофрутков, кураги. Налейте воду и положите сухие фрукты.

Важно! Перед варкой, хорошо помойте ягоды или фрукты.

2. Сварите компот, добавив сахар на свой вкус. Далее при помощи шумовки уберите всю гущу.

3. В холодной воде 0,5 ст. разведите крахмал, чтобы он был без комков и добавьте его постепенно в кипящий компот. Не забывайте, нужно хорошо помешивать. Из этого соотношения крахмала получится густой консистенции, если вам нужно жидкий, то уменьшите количество крахмала вдвое.

4. Доведите до кипения и уберите с плиты. Ваш напиток готов, разлейте по стаканчикам.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике не больше 3 суток.

Фруктовый кисель для ребенка

Для детей я рекомендую брать любые фрукты и ягоды и делать фруктовые варианты. Экспериментируйте.  

Нам понадобится:

  • вода — 1,5 л
  • груша или яблоко — 3 шт.
  • малина — 150 г или земляника
  • черника — 160 г или голубика
  • крахмал — 5 ст.л
  • сахарный песок по вкусу или 100 г

Способ приготовления:

1. Хорошо помойте груши, малину и чернику. Груши порежьте на небольшие кусочки. Поместите все в кастрюльку и добавьте воду и сахар. Перемешайте. Варите до тех пор пока груши не станут мягкими. Далее в 1 ст воды разведите крахмал картофельный, чтобы не было комков. И в кипящую фруктовую жидкость тонкой струей внесите эту смесь, помешивая.

 

2. Как только смесь заново закипит через 30 секунд выключите и уберите с плиты. Ах, какая же красота, а особенно в летний сезон можно заменить ягоды абсолютно на любые например на крыжовник, бруснику или смородину, это просто великолепно.

3. Подавайте в горячем или холодном виде. Но, помните, что в холодном он будет более густой. С чем вы обычно пьете кисель, моя семья любит с вкусными пышками или хворостом, жарите такие вкусняшки?

Обычно такие варианты берут когда нужно что-то очень быстро сварить, без лишних временных затрат. В принципе на самой пачке все подробно написано. Если же у вас порошковый растворимый вариант в пакетике, то там все намного проще, он заливается кипятком и размешивается и на ваших глазах вкусный напиток готов.

А вот с брикетами немного придется повозиться.

Нам понадобится:

  • брикет клюква — 250 г
  • вода — 1 л

Способ приготовления:

1. Из брикета выньте все содержимое.

2. Растолките смесь, порошкообразный брикет картофелемялкой или ступкой.

3. Затем залейте его стаканом воды. Хорошо перемешайте.

4. На плиту поставьте катсрюлю с водой, дайте ей закипеть. После вылейте приготовленную клюквенную смесь. Обязательно помешивая, чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и выключите, снимите с огня.

5. Вот такой желеобразный десертик у вас получится.

P.S Бонусом хочу предложить вам, поскольку у нас на Алтае уже пошла первая садовая клубника, вот этот вариантик из виктории. Эти пошаговые фото помогут вам разобрать более детально.

Клубничный кисель из свежих ягод

Нам понадобится:

  • вода — 1 л
  • клубника свежая — 300 г
  • сахар — 2-3 ст.л
  • крахмал картофельный — 1 ст.л

Способ приготовления:

1.

2.

3.

4.

5.

6. Добавьте сахар и перемешайте. Доведите до кипения, добавьте размешенный тщательно крахмал в воде, доведите до кипения жидкость и затем выключите.

7.

Вкусных вам впечатлений!

На этом у меня все, рада, что вы были со мной. Увидимся в следующих заметках. Всем до новых встреч!

С уважением, Екатерина Манцурова

Как варить кисель из ягод и крахмала простой и быстрый рецепт

Если вы когда-нибудь решите побаловать семью собственноручно приготовленным напитком, то мы советуем вам попробовать остановиться на рецептах, проверенных поколениями российских женщин и приготовить домашний кисель из крахмала и ягод.

Для тех, кто никогда не пробовал кисель и не подозревает о его существовании, поясняем, что кисель — это полезный напиток на каждый день, который содержит в себе полезные витамины и аминокислоты и не заменим в разгар простудных заболеваний, так как обладает антибактериальным эффектом.

Также кисель полезен людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, страдающим от колитов и гастритов, дисбактериоза.

С осторожностью нужно употреблять кисель только диабетикам.

Чаще всего кисель делают из крахмала, который производят из картофеля и свежих, сухих или замороженных ягод: смородины, малины, вишни, шиповника, рябины, клюквы и даже облепихи. Реже – из крахмала, полученного из кукурузы.

Секреты приготовления вкусного киселя

Чтобы кисель получился вкусным и понравился вашим домашним, достаточно знать несколько секретов

  • не жалейте ягод, ведь чем больше в составе киселя будет ягод, тем меньше будет чувствоваться вкус крахмала;
  • правильно разводите крахмал;
  • используйте грамотную пропорцию ингредиентов.

Помните, что на приготовление киселя нам понадобится около 30 минут свободного времени. И если вы располагаете этим временем, то давайте попробуем приготовить этот дивный напиток.

Начнем с заготовки необходимых ингредиентов: ягод, крахмала, воды, сахара. Пропорция рецепта такова, что для приготовления жидкого киселя будет достаточно 3-х столовых ложек крахмала, для киселя средней степени густоты будет достаточно 4-х столовых ложек крахмала, а для сильно густого напитка понадобится 5 столовых ложек крахмала. Ягод достаточно 200-250 гр.

Первый этап в приготовлении киселя

Если вы когда-нибудь варили самостоятельно компот, то начальные навыки по варке киселя у вас считай, что уже есть. Ведь приготовления киселя начинается так же, как и при приготовлении компота с варки в кипящей воде свежих, сухих или замороженных ягод.

Для этого мы выбираем кастрюлю, наливаем в нее 2/3 воды, ставим кастрюлю на огонь и загружаем ягоды, добавляя в воду сахар. Варим ягоды минут 10-15. Если вы – любитель сладких напитков, кладите сахара побольше, не бойтесь пересластить, ведь чуть позже мы добавим крахмал, который разбавит (уменьшит) сладость.

После того, как вы сварите, по сути, компот, отставьте кастрюлю с огня в сторону. Приготовьте дуршлаг и толкушку, сито. Они понадобятся нам для создания однородной массы. Нам предстоит протереть ягоды, отделить мелкий жмых и крупные фрагменты. Обратите внимание, если ягода, которую вы решили использовать в киселе, была недостаточно зрелой, то можно применить сок лимона и насыщенная окраска киселя будет вам гарантирована.

Еще немного, и кисель будет готов!

Когда первый этап приготовления киселя будет завершен, ставим кастрюлю на огонь повторно. Одновременно с этим в 1/4 от общего объема кастрюли воды (нальем ее в какой-нибудь стакан) начинаем разводить крахмал, следим за тем, чтобы вода для разведения крахмала была прохладной.

Размешиваем, интенсивно помешивая, и выливаем в горячую воду со сваренной и протертой ягодой. Льем крахмал, разведенный в воде, постоянно помешивая. К этой процедуре нужно подойти особенно ответственно, так как размешивать нужно интенсивно круговыми движениями. За счет этого действия в киселе не образуются комочки, которые многие люди просто не выносят на дух.

Когда масса начнет густеть, убирайте кастрюлю с огня, ставьте в прохладное место. В конце варки советуем посыпать поверхность киселя сахаром. Это благотворно повлияет на возможное образование пенки. Если вы примените наш совет, пенки не будет точно. И уже спустя некоторое время вы сможете позвать домашних пробовать приготовленный шедевр русской кухни — простой и полезный напиток.

Рецепт вкусного желе на основе киселя из крахмала и ягод

Играя с количеством используемого крахмала, можно приготовить не только напиток — кисель, но и кисель-студень или вкусное желе из киселя, мусс. Например, на творожно-сметанной основе можно будет сделать кисель-желе.

Для его приготовления достаточно взять 200 мл. сметаны и 400 гр. Творога. Смешать сметану с творогом и отставить в емкости в сторону. Тем временем возьмем желатин, хватит 20 гр. И разведем его в небольшом количестве теплой воды.

Приступаем к варке киселя тем же способом, что и в первом рецепте. Когда кисель будет готов, добавим в творожно — сметанную массу 150 гр. сахара. Переложим смесь в блендер и взобьем в течение нескольких минут. Затем добавим в смесь настоявшийся и разбухший в воде желатин, настоявшийся кисель и начнем разливать получившуюся жидкость по формочкам. Для этой цели пригодятся силиконовые или любые металлические формы.

Затем ставим формы с жидкостью в холодильник и ждем полного застывания. Когда пройдет время и разлитый по формочкам кисель застынет, можно будет звать домашних к столу и сервировать блюдо из киселя.

Его можно подать как в формочках, в которых происходил процесс застывания, так и перевернув формочки, выложить желе из киселя на красивые тарелки. Уверена, этот рецепт вы используете не раз, и каждая ваша готовка будет приносить вам славу шеф-повара.

Винный кисель – рецепт для взрослых

Ну и напоследок поделимся с вами, уважаемые читатели, рецептом необычного киселя из свежих ягод и крахмала с добавлением небольшого количества вина. Этот рецепт из разряда тех рецептов, при приготовлении которых мы будем уверены в том, что готовое блюдо взрослые гости съедят максимально быстро, практически мгновенно, а стоимость блюда будет крайне невысока.

Если вас этот факт вдохновил, то приступим к изучению ингредиентов и основных этапов приготовления блюда. Варим кисель из расчета 5 столовых ложек крахмала на 1 литр воды. Из всех имеющихся ягод советуем выбрать вишню как наиболее гармонирующую по вкусовым качествам с добавляемым в блюдо вином. Достаточно будет 200 гр. вишни.

Убираем из ягоды косточки, засыпаем примерно на час сахаром (100гр). Добавляем воду и кипятим в течение 15 минут. Вливаем в кипяток 200 мл. вина и продолжаем варить еще примерно полминуты.

В холодной воде, как и в предыдущих рецептах, размешиваем крахмал и добавляем в кипяток, после чего варим, помешивая до состояния полного загустения 3-4 минуты. Остужаем и начинаем наслаждаться вкусным густым киселем.

Кисель из клюквы. Как приготовить кисель из замороженных ягод и крахмала

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня варим вкусный и очень полезный домашний кисель из клюквы. Конечно же, сейчас на прилавках магазинов имеется огромный ассортимент готового порошка, который просто нужно залить кипятком. Но в качестве такого продукта всегда возникают сомнения. Другое дело — напиток, сделанный своими руками из свежих или замороженных ягод. Это настоящий кладезь витаминов и питательных веществ.

Много лет назад, наши бабушки и прабабушки готовили этот напиток очень густым. Его именно ели, а не пили. Он достаточно питательный и в голодное время мог заменить целый прием пищи и насытить организм. Сейчас же его чаще делают менее густым или вовсе жидким. Консистенция зависит как от количества ягод или фруктов в составе, так и от крахмала.

Содержание:

Как утверждают специалисты, эта ягода замедляет процесс старения организма. При простуде клюквенный кисель просто находка. Состав витамина С достаточный, чтобы помочь организму справится с высокой температурой и с вирусами. Одним словом, запасайтесь клюквой в сезон, чтобы можно было радовать себя вкусным, полезным напитком круглый год!

Кисель из замороженной клюквы и крахмала (пошаговый рецепт)

Предлагаю вам очень простой рецепт клюквенного киселя. Получается он достаточно густой и насыщенный. Ягоды в нем можно оставить целыми, а можно протереть, для более однородной текстуры. Обязательно попробуйте. Это очень просто, справится даже новичок!

Что нам понадобится:

  • Вода чистая питьевая — 2 л.
  • Клюква замороженная — 150-200 г.
  • Сахарный песок — 200 г.
  • Крахмал — 4 ст.л.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Ягоды помещаем в кастрюлю и заливаем их чистой водой. Ставим на плиту, устанавливаем сильный огонь. Всыпаем сахарный песок и перемешиваем до растворения песчинок.

2. После того, как жидкость закипит, на небольшой мощности варим не более двух минут. После этого, вы можете протереть массу через сито или просто процедить. Но можно оставить их в кастрюле, так кисель будет гуще и насыщеннее. Мне нравится кисленький вкус целых ягодок.

3. В небольшом количестве воды (около полстакана) растворяем крахмал. Жидкий крахмал вливаем в основную массу тонкой струей, непрерывно замешивая. Дожидаемся закипания и снимаем с огня.

Даем настояться под крышкой минут пять и можно подавать.

Как сварить жидкий кисель из клюквы с крахмалом для детей

Густой кисель детки, как правило, не очень любят. На этот случай, я предлагаю немного уменьшить количество крахмала. На три литра воды нужно брать от 3 до 5 столовых ложек, в зависимости от желаемой консистенции. Таким образом, если вы добавите в такое количество воды 1 ложку, то напиток будет очень жидким. А много крахмала сделает его очень густым, практически до состояния студня. В этом рецепте мы рассмотрим не очень жидкий, но и не густой вариант.

Для приготовления нам понадобится:

  • Вода — 3 литра
  • Клюква — 200-250 грамм
  • Крахмал — 3-5 ст. ложек
  • Сахар — 0,5 стакана
Приготовление:

1. Сначала ягоды полностью размораживаем. Выкладываем их на сито, которое устанавливаем над миской. С помощью толкушки или ложки перетираем клюкву до сухого жмыха. Мякоть, которая осталась в миске, убираем в холодильник, прикрыв крышкой. Она понадобится нам позже. Пока работаем  со жмыхом.

2. Перекладываем в кастрюлю все то, что осталось в сите (семечки, кожура и так далее). Заливаем водой и ставим на плиту. Как только жидкость закипит, прокипятим пару минут и снимаем с огня. Процеживаем.

На этот раз жмых можно выкинуть, а жидкости даем полностью остыть, желательно до комнатной температуры.

3. Примерно полстакана морса отливаем отдельно, растворяем в нём крахмал. А остальное возвращаем на плиту. Если вы не хотите ждать, когда компот остынет, можно просто растворить крахмал в чистой воде. Но ее количество нужно учесть.

4. Всыпаем в кастрюлю сахар, перемешиваем, чтобы все песчинки растворились. Отправляем на огонь. Не дожидаясь вскипания, как только начнет образовываться пар, вливаем сюда тонкой струей размешанный крахмал. Сразу же снимаем с огня. Остужаем и перемешиваем его с клюквенным соком, ожидающим своего часа в холодильнике. Теперь можно подавать.

Кипятить кисель с крахмалом уже не нужно. Иначе, консистенция будет неоднородная и неприятная. Также, на поверхности будет образовываться скользкая пенка. А это в наши планы не входит!

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить кисель из замороженной клюквы

Автор этого ролика Клавдия Корнева предлагает свой рецепт клюквенного киселя. В результате, получается 4 стакана готового напитка. Если вы готовите его впервые, то рекомендую видео к просмотру. Да и опытным хозяйкам тут можно почерпнуть что-то новое!

Для приготовления понадобится:
  • 200 г. клюквы
  • 4 ст.л. крахмала
  • Около 800 мл. воды
  • Сахарный песок на вкус

 

Клюквенный кисель настоящий кладезь витаминов, полезных веществ, яркого вкуса и хорошего настроения. Сбор этой чудо-ягоды обычно производят осенью. Но это не значит, что и кисель из нее пьют только тогда. Ведь заморозив этот ценный продукт, можно спасаться им в сезон простуд и просто от хандры.

Надеюсь, эти простые рецепты пригодятся и вам. Если они вам понравились, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы сохранить их на своей страничке!

Кисель из крахмала, рецепт полезного десертного напитка

Кисель из крахмала – десертный напиток, очень приятный на вкус. По структуре напоминает жидкое желе. Традиционные злаковые кисели требуют заквашивания круп и считаются самостоятельным вторым блюдом. А вот ягодно-фруктовый кисель готовится с картофельным или кукурузным крахмалом. Рецептов киселя из крахмала большое множество, но чтобы правильно приготовить блюдо, нужно знать некоторые кулинарные особенности.

Как приготовить картофельный кисель

 

Основные компоненты киселя:

  • фруктово-ягодная основа;
  • вода;
  • крахмал;
  • сахар.

Чтобы сварить вкусный и полезный картофельный кисель, нужно качественно подготовить основу из воды и ягод или фруктов. Это может быть компот, готовый сок, напиток из варенья. Одинаково подходят ягоды или фрукты в свежем, замороженном или сушеном виде. Сварить кисель из крахмала можно вместе с ягодами, даже не процеживая отвар. Отличительная характеристика напитка – густота, которую регулируют с помощью добавления крахмала. Существуют нормы, определяющие сколько нужно взять крахмала на литр воды, чтобы получить желаемую плотность. В зависимости от того, сколько вы решите положить крахмала для киселя, можно приготовить сладкий десерт любой консистенции. Пропорции считают в соотношении количества ложек крахмала на 1 литр жидкости.

 

Как разводить крахмал

 

Кисель из крахмала и ягод готовится очень просто. Главное, выполнить два условия. Первое – для напитка нужна жидкая и вкусная фруктово-ягодная основа. Второе – для получения качественного киселя необходимо правильно развести крахмал. Важно, чтобы напиток получился равномерной структуры. Поэтому вначале готовят смесь крахмала с небольшим количеством воды, а уже затем выливают концентрат в отвар. При такой последовательности получается однородная жидкость без комочков. Кулинары рекомендуют разводить крахмал в отдельной таре. Чтобы добиться нужной консистенции киселя:

  1. Приготовьте отдельную емкость с небольшим количеством воды. Достаточно взять 200-250 мл жидкости.
  2. Добавьте нужное количество крахмала для требуемой густоты напитка.
  3. Тщательно размешайте компоненты.

Следующий этап – соединение жидкой фруктово-ягодной основы с крахмальным концентратом. Содержимое кастрюли с напитком постоянно перемешивают и тонкой струйкой вливают раствор крахмала. После этого кисель кипятят не более одной минуты. Если его передержать на огне, то действующее вещество распадется, и напиток потеряет вязкость.

Необходимо запомнить некоторые тонкости приготовления десерта в домашних условиях:

  • не следует брать алюминиевые емкости для варки напитка – некоторые фрукты меняют цвет в момент соприкосновения с металлом;
  • сладость киселя снижается после смешивания основы с крахмалом, поэтому нужно пробовать напиток на содержание сахара;
  • готовый десерт не стоит часто перемешивать, иначе он потеряет густоту.

Плотность киселя напрямую зависит от количества крахмала, добавленного в отвар.

Сколько нужно крахмала

 

Если знать, как правильно варить кисель из крахмала, то получить нужную консистенцию очень просто. В зависимости от того, какой плотности нужно сварить кисель, выбирают пропорции компонентов. Для любителей жидкого напитка будет достаточно 1 столовой ложки крахмала на литр воды. Для киселя средней густоты понадобится 3-4 ложки крахмала на 1 литр жидкости. Чтобы получить густой напиток, на такой же объем воды берут 5-6 ложек крахмала. Важно учесть, что при остывании он станет еще гуще.

Кисель варят не только из готовых соков или компотов. Напиток будет очень вкусным, если использовать свежие или замороженные ягоды, а также сухофрукты.

Жидкие кисели

 

Рецепт приготовления жидкого фруктового киселя можно разбить на несколько этапов. Однако нужно помнить, что в технологии приготовления этого напитка есть особенность. Чтобы картофельный кисель остался жидким, его только доводят до кипения, но не кипятят.

Начинают варить кисель с подготовки набора необходимых ингредиентов.

Для жидкого киселя понадобится 1 столовая ложка (30 г) крахмала и 80 г сахара на литр фруктовой воды. Заранее подготовьте требуемое количество продуктов, и приступайте к процессу приготовления крахмального киселя:

  1. Выложите свежие ягоды или фрукты в дуршлаг и промойте проточной водой.
  2. Налейте чистую воду в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и бросьте плоды в кипящую воду.
  3. После повторного закипания проварите смесь 6-8 минут.
  4. Процедите отвар, удалите ягоды и фрукты.
  5. Добавьте сахарный песок и снова доведите смесь до кипения. Если отвар готовили с вареньем, то уменьшите количество сахара.
  6. В стакан холодной воды добавьте крахмал и тщательно перемешайте.
  7. Влейте крахмальную воду тонкой струйкой в отвар, который не забывайте постоянно помешивать.
  8. Как только жидкость начнет закипать, сразу снимите кастрюлю с огня.

Чтобы сохранить жидкую консистенцию, посыпьте готовый кисель сахаром. Так вы убережете блюдо от появления пленки на поверхности.

Рецепт киселя из крахмала

 

Кисель с крахмалом любой плотности готовят по стандартной технологии. Всегда начинают с фруктово-ягодной основы. Рецепты киселя на крахмале отличаются только способом приготовления фруктового отвара:

  1. Из свежих ягод и фруктов. Плоды сложить в дуршлаг, промыть под проточной водой. Залить чистую воду в кастрюлю, закипятить и добавить фруктово-ягодную смесь.
  2. Из сухофруктов. Замочить сухофрукты в теплой воде на 30 минут. Воду слить и переложить массу в кипящую воду.
  3. Из замороженных плодов. Разморозить ягоды или фрукты в течение 30-45 минут. Воду довести до кипения и добавить плоды. Кипятить в течение
  4. Из варенья. Развести варенье с водой, по необходимости добавить сахар и довести напиток до кипения. Процедить, снова закипятить.
  5. Из готового компота или сока. Напиток налить в кастрюлю и прокипятить перед добавлением крахмала.

Если ягоды в десерте не нужны, то напиток процеживают. Когда основа готова, необходимо правильно подготовить крахмал для киселя. Для этого отмеряем необходимое количество вещества в зависимости от желаемой консистенции напитка. Помещаем в стакан и разбавляем водой. Перед добавлением в отвар, тщательно перемешиваем. Заливаем тонкой струйкой в кастрюлю с основой. Обязательно помешиваем отвар, чтобы кисель получился однородным и без комочков.

Как сварить кисель из крахмала и компота

Кисель и компот — два любимых десертных напитка славянских народов.

Кисель — русское слово, означает студенистое (желеобразное) блюдо, сваренное из ягодного сиропа или овсяного молочка.

Компот (от французского слова compote) — это сладкий десертный напиток. Его варят из смеси свежих, сушёных или замороженных ягод и фруктов.

Киселём или компотом в недалёком прошлом обязательно заканчивался обед в детском саду, школьной, студенческой и заводской столовой.

Сейчас существует очень много десертных сладких напитков: пепси, кола, лимонад, сок и прочие.

Но кисель и компот, пожалуй, самые полезные и доступные по бюджету. Как приготовить кисель из крахмала и компота, должна знать каждая хозяйка.

Кисель, компот: немного истории

Напиток известен на Руси с незапамятных времён, он упоминается в летописи конца десятого века. Но в те времена кисель был основным блюдом, готовился на закваске, основными составляющими его были овёс, рожь, пшеница и горох, на вкус кисель был кислым мучнистым студнем.

Своё название «кисель» он получил потому, что был кислым.

И только в начале 19 века стали варить киселёк с картофельной мукой (крахмалом) на ягодном отваре. Это модное блюдо сначала подавали в богатых домах, а затем оно прочно прижилось в простых русских семьях. Кисель стал обязательным поминальным напитком православных.

В Москве до сих пор сохранились Большой и Малый Кисельные переулки, в прошлом здесь проживали и работали «кисельники» — мастера по варке этого напитка.

Слово «компот» для обозначения жидкого десерта из сушёных фруктов и свежих ягод появилось в России в 18 веке. Во Франции, слово-то пришло оттуда, компот — это фруктовое пюре. Однако любимый простым народом напиток, называемый ранее взваром или узваром, переименовали в компот.

Кисель: секреты приготовления

Кисель — блюдо несложное. Его может приготовить даже неопытная хозяйка.

Десерт, как правило, готовят с использованием картофельного крахмала. Как варить кисель из крахмала и компота, морса, свежих ягод или фруктов, представляют многие.

Однако для того чтобы напиток правильно приготовился, помните:

  • порцию крахмала для напитка сначала разводят в небольшом количестве холодной воды;
  • заранее крахмал разводить нельзя, он осядет на дно жидкости и потеряет эффективность, готовить его надо только перед самым вводом в готовящееся блюдо;
  • разведённый крахмал вливать тонкой струйкой;
  • надо быстро размешивать жидкость в момент ввода крахмала;
  • кисель с введённым крахмалом кипятить не больше трёх минут;
  • присыпать готовый кисель сверху сахарным песком (для тех, кто не любит плотной «корочки»).

Из чего приготовить кисель?

Для приготовления сладкого вкусного десерта используют ягоды и фрукты в свежем, замороженном или сушёном виде. Вкусный напиток получается на основе черники, смородины, вишни, сухофруктов. Варят молочный (на молоке) и овсяный (из овсяных хлопьев) кисель.

Картофельный крахмал — обязательный компонент для сладкого киселька. Его количество влияет на густоту напитка. Если надо получить достаточно жидкий напиток, то обычно кладут две-три чайные ложки на пятьсот граммов жидкости. Если нужно получить кисель-желе, которое можно резать ножом, то на литр жидкости надо взять четыре столовые ложки крахмала.

Для приготовления молочного киселя рекомендуется брать кукурузный крахмал. Он позволяет получить белоснежный напиток. Такой крахмал берут в удвоенном количестве (по сравнению с картофельным).

Для ускорения процесса приготовления напитка можно использовать готовые фруктовые соки, морсы, варенье, компоты из консервированных и сушёных фруктов, ягод.

Как варить кисель из крахмала и компота?

Многие хозяйки с осени заготавливают консервированный компот из фруктов и ягод на зиму. Это, безусловно, вкусный и полезный напиток. Но к концу зимы или весной, когда организму требуются витамины, хочется своих любимых родных и близких угостить вкусненьким и полезным. А компот уже никто не хочет.

Можно для разнообразия сварить кисель из крахмала и компота.

Для этого понадобится:

  • Крахмал картофельный — три столовые ложки.
  • Компот — три литра.
  • Лимон — 1 или 2 штуки (по вкусу).
  • Сахарный песок — по вкусу.

Если у вас есть трёхлитровая банка законсервированного компота — прекрасно. Из него получится великолепный питьевой кисель.

Для этого надо открыть банку с компотом, перелить его в кастрюлю. Если в напитке много крупных кусочков фруктов (яблок, груш, слив), то их следует измельчить.

Подготовить лимоны. Их следует тщательно промыть, затем нарезать на мелкие кусочки или выдавит сок. Кастрюлю с жидкостью поставить на огонь и довести до кипения.

В это время крахмал быстро развести в стакане холодной воды.

Как только жидкость закипит, влить растворённый крахмал тонкой струйкой в кипящий компот. Напиток в это время надо быстро помешивать, чтобы крахмал равномерно распределился по кастрюле и не превратился в комок.

Далее в кастрюлю положить кусочки лимона или влить лимонный сок. Здесь надо ориентироваться на свой вкус.

Оставить напиток кипеть не более двух-трёх минут. Попробовать получившийся кисель. Если на ваш вкус маловато сладости, то можно добавить сахарный песок, если очень сладко — лимон. Довести кисель ещё раз до кипения и снять с огня.

Напиток можно сразу же разлить по порциям, охладить и подавать к столу.

Этот рецепт предполагает, что у хозяйки есть готовый компот.

А если его нет? Тогда компот нужно сварить, например, из сухофруктов.

Рецепт киселя из сухофруктов

Как сварить кисель из крахмала и компота из сухофруктов?

Для начала нужно приготовить компот из сухофруктов.

Для этого понадобится:

  • Вода — 3,5 литра.
  • Сухофрукты — 600 граммов.
  • Сахарный песок — 300 граммов (по вкусу).

Сухофрукты хорошенько промыть под проточной водой, замочить в небольшом количестве жидкости. Когда фрукты размякнут, жидкость из-под них слить в кастрюлю, добавить воды до нужного объёма (3,5 литра). Кастрюлю поставить на огонь, жидкость довести до кипения и всыпать в неё сухофрукты. Смесь варить 15 минут.

Далее фрукты вынуть из кастрюли. Добавить в кастрюлю сахарный песок (по вкусу), довести до кипения. Компот готов.

Как варить кисель из крахмала и компота, описывалось выше. В случае с сухофруктами на 3,5 литра жидкости следует взять 4-5 столовых ложек картофельного крахмала. Растворить его в стакане холодной воды и влить тонкой струёй в компот, непрерывно его помешивая. Затем кисель довести до кипения, и снять кастрюлю с огня. Напиток готов. Его можно пить как в горячем виде, так и в охлаждённом.

Десерт: компот, кисель, желе

Для разнообразия домашней кухни можно приготовить различные десерты.

Рассмотрим, как варить кисель из крахмала и компота густой, как фруктовый студень.

Желе — это студенистый сладкий фруктово-ягодный десерт на основе желатина.

Однако если сварить густой кисель, то по своей консистенции он будет похож на желе со своеобразным ярким вкусом.

Итак, приготовить такой десерт не сложнее, чем сварить обычный кисель.

Как правильно варить кисель из крахмала и компота, описано ранее. Для приготовления густого напитка можно взять любой компот или сварить его из сухофруктов. Всю процедуру повторить до момента закладки крахмала в компот.

Внимание: для получения густого киселя надо взять гораздо больше крахмала.

На один литр жидкости берут четыре столовые ложки картофельного крахмала или восемь столовых ложек кукурузного. Кисель горячим следует разлить по порциям, например, в вазочки-креманки или небольшие пиалы. После охлаждения напиток загустеет. Его можно украсить взбитыми сливками, свежими ягодами, посыпать тёртым шоколадом. Такой кисель хорошо режется ножом, едят его ложкой.

Кисель: в чём польза

Полезные свойства киселя зависят от его состава. Конечно, напиток обязательно содержит крахмал, сахар и фруктово-ягодную основу.

В зависимости от продукта, на базе которого он сварен, кисель обладает целым набором витаминов, минералов, органических кислот и микроэлементов. От этого зависят его лечебные и питательные свойства:

  • кисель на основе черничного компота способствует улучшению работы желудка и кишечника, положительно действует на органы зрения;
  • кисель на яблочном компоте показан при проблемах с кровью, низком гемоглобине, при ожирении;
  • клюквенный напиток повышает иммунитет;
  • черноплодный кисель полезен при гипертонии;
  • кисель из красной рябины имеет слабительный, мочегонный эффект, помогает при болезнях печени и почек, снимают отёчность;
  • напиток из вишнёвого компота помогает при простуде.

Крахмал, содержащийся в напитке, позволяет его использовать как замену одного приёма пищи. Кисель показан при язвенной болезни. Его употребляют для снижения кислотности в ЖКТ, при гастритах и повышенной секреции желудка.

Кисель: противопоказания

Несмотря на очевидню пользу, кисель следует употреблять с осторожностью людям, страдающим аллергией на отдельные компоненты напитка (ягоды, цитрусовые, крахмал).

Также надо помнить, что крахмал — это углевод, который может способствовать быстрому набору веса при большом употреблении киселя. Кисель не показан больным, страдающим сахарным диабетом.

Но это относится к ягодно-фруктовым напиткам. Овсяный кисель без сахара используется в диетическом питании для снижения веса.

Заключение

Когда и как варить кисель из компота — решать каждой хозяйке.

Пользуйтесь советами, экспериментируйте, балуйте своих родных и близких вкусным, питательным и абсолютно натуральным десертом.

Можно подобрать свой фирменный рецепт киселя из компота и крахмала, который будет полезен в каждом конкретном случае вам и вашим близким.

Не зря в старину говорили:»Киселю место всегда найдётся».

Кисель из крахмала – рецепты из сока, компота, варенья, ягод и фруктов

В советские времена в школах и садиках к полднику или обеду часто подавали фруктовый кисель из крахмала. Густой, сладкий и вкусный напиток был еще и очень полезным. Сегодня он более редкий гость на столе, но многие хозяйки охотно такой десерт варят. В считанные минуты можно сделать киселек из ягод, компотов, варенья и даже экзотического банана.

Как сварить кисель из крахмала?

Чтобы удачным получился кисель из крахмала, пропорции рекомендуется соблюдать строго. Лучше всего разводить 1 долю крахмала к 4 долям прохладной воды, а вливать в кипящий фруктовый отвар, при этом непрерывно помешивая содержимое кастрюли. Иначе смесь возьмется комками, которые нереально разбить. Из кукурузного крахмала блюдо получится нежнее, а из картофельного – гуще.

Приготовление киселя из крахмала не займет много сил и времени, если учесть:

  1. Смесь держат на огне лишь пару минут после закипания, иначе крахмал разрушится.
  2. Готовое блюдо посыпают сахарной пудрой, чтобы не образовывалась пленка.
  3. Для аромата добавляют ваниль, корицу, пару ложек ликера или коньяка.
  4. Варить кисель из крахмала рекомендуется в эмалированной кастрюле, а размешивать деревянной ложкой.
Кисель из варенья и крахмала – рецепт

Проще всего сварить домашний кисель из крахмала и варенья, для аромата можно добавить ягодную эссенцию. Для насыщенного напитка хватит нескольких ложек варенья на литр воды, вкуснее всего получается с клубничным. Сгодится даже забродившее варенье. Можно при подаче украсить стаканы, смочив края водой и окунув в сахар. Потом дать подсохнуть.

Ингредиенты:

  • крахмал – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • варенье – 4 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. В стакане горячей воды развести варенье.
  2. Перелить в кипящую воду, варить 5-7 минут.
  3. Процедить, размешать сахар и лимонную кислоту.
  4. В холодной воде развести крахмал, добавить.
  5. Кисель из крахмала закипятить, настоять 10 минут.
Как варить кисель из крахмала и ягод?

Лучше всего варить кисель из свежих ягод и крахмала, напиток получается намного полезнее, поскольку содержит много витаминов и аминокислот. Ягоды можно класть любые, в жару пользуется спросом смесь кисло-сладких: вишня, клубника, черешня, малина, крыжовник, смородина. Сахар добавляют по вкусу.

Ингредиенты:

  • крахмал – 60 г;
  • сахар – 350 г;
  • вода – 1 л;
  • ягоды – 450 г.

Приготовление

  1. Ягоды вымыть, дать стечь.
  2. Измельчить в блендере или растереть.
  3. В горячей воде растворить сахар.
  4. В холодной развести крахмал.
  5. Влить в кипяток, добавить ягодное пюре.
  6. Варить 5 минут на минимальном огне.
  7. Кисель из ягод с крахмалом пьют охлажденным.
Как варить кисель из крахмала и компота?

Компот – сладкий десертный напиток – изобрели французы в 18 веке, но его с успехом стали использовать для приготовления своих любимых блюд в России. Пример тому – кисель из компота и крахмала, где можно использовать отвар, как свежих, так и сушеных или замороженных фруктов. Крахмал разводят в воде перед тем, как вливать в кипяток, иначе он осядет на дне.

Ингредиенты:

  • крахмал – 3 ст. л.;
  • сахар – 100 г;
  • компот – 3 л;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Компот процедить, кусочки фруктов измельчить.
  2. Мелко порезать лимон.
  3. Развести в воде крахмал.
  4. Вылить в кипящий отвар.
  5. Добавить лимон, сахар.
  6. Прокипятить пару минут.
Как сварить густой кисель из крахмала?

Этот десерт удобен тем, что его можно делать разной консистенции, погуще – едят ложкой, жидкий пьют. Густой кисель из крахмала получится, если варить его 3-5 минут, для средней густоты кипятят не больше минуты. Чтобы приготовить кисель-желе, на литр воды кладут 4 столовые ложки крахмала. Если хочется приятно удивить гостей, можно подать вишневый с красным вином.

Ингредиенты:

  • крахмал – 5 ст. л.;
  • вишни – 200 г;
  • палочки корицы – 0,5 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • сухое красное вино – 200 мл;
  • вода – 2 л.

Приготовление

  1. Из вишен убрать косточки, отмерить 200 г.
  2. Засыпать на час сахаром.
  3. Добавить воду, закипятить.
  4. Варить 15 минут на слабом огне.
  5. Влить вино, проварить полминуты.
  6. В холодной воде развести крахмал, добавить.
  7. Варить 3-4 минуты.
Кисель из яблок с крахмалом

Очень вкусный фруктовый кисель с крахмалом получается из яблок, их нужно натереть на терке или, отварив, продавить через сито. Некоторые хозяйки дополняют смесь цедрой апельсина или лимона, ванилью, корицей. Можно заменить сахар медом, но его добавляют, когда кисель уже готов, иначе продукт потеряет все свои полезные свойства.

Ингредиенты:

  • крахмал – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 100 г;
  • яблоки – 3 шт.

Приготовление

  1. Яблоки вымыть, натереть.
  2. Положить в кипяток вместе с сахаром.
  3. В воде развести крахмал, влить.
  4. Когда начнет закипать, убрать с огня.
Молочный кисель из картофельного крахмала – рецепт

Опытные хозяйки рекомендуют использовать кукурузный крахмал, с ним смесь не так быстро и круто заваривается, поэтому редко образовываются комки. Многие мамы охотно варят детишкам на полдник молочный кисель на крахмале, получается очень вкусный десерт. Но если кукурузного не оказалось в магазине, картофельный тоже не подведет.

Ингредиенты:

  • крахмал – 75 г;
  • молоко – 1 л;
  • сахарная пудра – 10 г;
  • ванильный сахар – 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. В стакане холодного молока развести крахмал.
  2. Остальное молоко закипятить.
  3. Растворить в нем сахар, влить крахмал.
  4. Размешать, положить ваниль.
  5. Варить 2-3 минуты.
  6. Кисель из молока и крахмала немного остудить.
  7. Посыпать сахарной пудрой, убрать в холод.
Как сварить кисель из сухофруктов и крахмала?

Зимой можно использовать сухофрукты, очень полезен кисель из кураги и крахмала. Курага сохраняет немало полезных свойств: восполняет нехватку витаминов, выводит тяжелые металлы. Угощение на фруктах и узваре с картофельной мукой стали готовить в начале 19 века в богатых домах, и постепенно напиток прочно прижился в меню других сословий.

Ингредиенты:

  • крахмал – 75 г;
  • вода – 3,5 л;
  • сухофрукты – 600 г;
  • сахар – 300 г.

Приготовление

  1. Сухофрукты промыть, замочить на 20 минут.
  2. Слить, поставить варить на 15 минут.
  3. Процедить, в отваре растворить сахар.
  4. В стакане воды развести крахмал, влить.
  5. Закипятить, остудить.
Кисель из сока и крахмала – рецепт

В считанные минуты можно приготовить кисель из сока и крахмала, подойдут также морсы. Ягоды и фрукты используют любые, желательно – натуральные, а не пакетированные. Есть версия, что такие кисели варили часто на ярмарках в прошлом и позапрошлом веках, в Москве даже сохранились Большой и Малый Кисельные переулки, где жили мастера этого дела.

Ингредиенты:

  • крахмал – 4 ст. л.;
  • вишневый сок – 1 л;
  • сахар – 50-100 г;
  • корица – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Сок закипятить, добавить сахар.
  2. Развести в стакане воды крахмал, влить в отвар.
  3. Добавить в кисель из сока и крахмала корицу, перемешать.
Кисель из сиропа и крахмала – рецепт

Еще один быстрый и простой вариант – кисель из сиропа и крахмала. Правильно подбирая ягоды и фрукты, можно использовать еще и лечебный эффект напитка. Черника хороша для зрения, яблоки помогают при низком гемоглобине, красная рябина снимает отечность, вишня – в помощь при простуде, клюква повышает иммунитет.

Ингредиенты:

  • крахмал – 2 ст. л.;
  • сок – 1 ст.;
  • вода – 2 ст.

Приготовление

  1. Смешать воду с сиропом.
  2. Растворить сахар, закипятить.
  3. Развести в холодной воде крахмал, добавить.
  4. Снова закипятить, настоять 15 минут.
Банановый кисель с крахмалом рецепт

Кисель из фруктов и крахмала помогает даже при лечении бронхита, такое желе рекомендуется варить из свежих бананов. Смесь средней густоты советуют пить каждые 2 часа в теплом виде, желательно процедить через сито. Только брать не железное, иначе напиток потемнеет. Кукурузного крахмала кладут в 2 раза больше, поскольку он менее вязкий.

Ингредиенты:

  • крахмал – 0,5 ч. л.;
  • бананы – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • вода – 200 мл.

Приготовление

  1. Банан размять с сахаром.
  2. Отварить пару минут.
  3. Растереть в пюре.
  4. В воде развести крахмал, добавить.
  5. Закипятить, поставить остывать.

 

Как варить кисель из крахмала и компота: рецепты и советы

Кисель и компот – два любимых десертных напитка славянских народов.

Кисель – русское слово, означает студенистое (желеобразное) блюдо, сваренное из ягодного сиропа или овсяного молочка.

Компот (от французского слова compote) – это сладкий десертный напиток. Его варят из смеси свежих, сушёных или замороженных ягод и фруктов.

Киселём или компотом в недалёком прошлом обязательно заканчивался обед в детском саду, школьной, студенческой и заводской столовой.

Сейчас существует очень много десертных сладких напитков: пепси, кола, лимонад, сок и прочие.

Но кисель и компот, пожалуй, самые полезные и доступные по бюджету. Как приготовить кисель из крахмала и компота, должна знать каждая хозяйка.

Кисель, компот: немного истории

Напиток известен на Руси с незапамятных времён, он упоминается в летописи конца десятого века. Но в те времена кисель был основным блюдом, готовился на закваске, основными составляющими его были овёс, рожь, пшеница и горох, на вкус кисель был кислым мучнистым студнем.

Своё название “кисель” он получил потому, что был кислым.

И только в начале 19 века стали варить киселёк с картофельной мукой (крахмалом) на ягодном отваре. Это модное блюдо сначала подавали в богатых домах, а затем оно прочно прижилось в простых русских семьях. Кисель стал обязательным поминальным напитком православных.

В Москве до сих пор сохранились Большой и Малый Кисельные переулки, в прошлом здесь проживали и работали “кисельники” – мастера по варке этого напитка.

Слово “компот” для обозначения жидкого десерта из сушёных фруктов и свежих ягод появилось в России в 18 веке. Во Франции, слово-то пришло оттуда, компот – это фруктовое пюре. Однако любимый простым народом напиток, называемый ранее взваром или узваром, переименовали в компот.

Кисель: секреты приготовления

Кисель – блюдо несложное. Его может приготовить даже неопытная хозяйка.

Десерт, как правило, готовят с использованием картофельного крахмала. Как варить кисель из крахмала и компота, морса, свежих ягод или фруктов, представляют многие.

Однако для того чтобы напиток правильно приготовился, помните:

  • порцию крахмала для напитка сначала разводят в небольшом количестве холодной воды;
  • заранее крахмал разводить нельзя, он осядет на дно жидкости и потеряет эффективность, готовить его надо только перед самым вводом в готовящееся блюдо;
  • разведённый крахмал вливать тонкой струйкой;
  • надо быстро размешивать жидкость в момент ввода крахмала;
  • кисель с введённым крахмалом кипятить не больше трёх минут;
  • присыпать готовый кисель сверху сахарным песком (для тех, кто не любит плотной “корочки”).

Из чего приготовить кисель?

Для приготовления сладкого вкусного десерта используют ягоды и фрукты в свежем, замороженном или сушёном виде. Вкусный напиток получается на основе черники, смородины, вишни, сухофруктов. Варят молочный (на молоке) и овсяный (из овсяных хлопьев) кисель.

Картофельный крахмал – обязательный компонент для сладкого киселька. Его количество влияет на густоту напитка. Если надо получить достаточно жидкий напиток, то обычно кладут две-три чайные ложки на пятьсот граммов жидкости. Если нужно получить кисель-желе, которое можно резать ножом, то на литр жидкости надо взять четыре столовые ложки крахмала.

Для приготовления молочного киселя рекомендуется брать кукурузный крахмал. Он позволяет получить белоснежный напиток. Такой крахмал берут в удвоенном количестве (по сравнению с картофельным).

Для ускорения процесса приготовления напитка можно использовать готовые фруктовые соки, морсы, варенье, компоты из консервированных и сушёных фруктов, ягод.

Как варить кисель из крахмала и компота?

Многие хозяйки с осени заготавливают консервированный компот из фруктов и ягод на зиму. Это, безусловно, вкусный и полезный напиток. Но к концу зимы или весной, когда организму требуются витамины, хочется своих любимых родных и близких угостить вкусненьким и полезным. А компот уже никто не хочет.

Можно для разнообразия сварить кисель из крахмала и компота.

Для этого понадобится:

  • Крахмал картофельный – три столовые ложки.
  • Компот – три литра.
  • Лимон – 1 или 2 штуки (по вкусу).
  • Сахарный песок – по вкусу.

Если у вас есть трёхлитровая банка законсервированного компота – прекрасно. Из него получится великолепный питьевой кисель.

Для этого надо открыть банку с компотом, перелить его в кастрюлю. Если в напитке много крупных кусочков фруктов (яблок, груш, слив), то их следует измельчить.

Подготовить лимоны. Их следует тщательно промыть, затем нарезать на мелкие кусочки или выдавит сок. Кастрюлю с жидкостью поставить на огонь и довести до кипения.

В это время крахмал быстро развести в стакане холодной воды.

Как только жидкость закипит, влить растворённый крахмал тонкой струйкой в кипящий компот. Напиток в это время надо быстро помешивать, чтобы крахмал равномерно распределился по кастрюле и не превратился в комок.

Далее в кастрюлю положить кусочки лимона или влить лимонный сок. Здесь надо ориентироваться на свой вкус.

Оставить напиток кипеть не более двух-трёх минут. Попробовать получившийся кисель. Если на ваш вкус маловато сладости, то можно добавить сахарный песок, если очень сладко – лимон. Довести кисель ещё раз до кипения и снять с огня.

Напиток можно сразу же разлить по порциям, охладить и подавать к столу.

Этот рецепт предполагает, что у хозяйки есть готовый компот.

А если его нет? Тогда компот нужно сварить, например, из сухофруктов.

Рецепт киселя из сухофруктов

Как сварить кисель из крахмала и компота из сухофруктов?

Для начала нужно приготовить компот из сухофруктов.

Для этого понадобится:

  • Вода – 3,5 литра.
  • Сухофрукты – 600 граммов.
  • Сахарный песок – 300 граммов (по вкусу).

Сухофрукты хорошенько промыть под проточной водой, замочить в небольшом количестве жидкости. Когда фрукты размякнут, жидкость из-под них слить в кастрюлю, добавить воды до нужного объёма (3,5 литра). Кастрюлю поставить на огонь, жидкость довести до кипения и всыпать в неё сухофрукты. Смесь варить 15 минут.

Далее фрукты вынуть из кастрюли. Добавить в кастрюлю сахарный песок (по вкусу), довести до кипения. Компот готов.

Как варить кисель из крахмала и компота, описывалось выше. В случае с сухофруктами на 3,5 литра жидкости следует взять 4-5 столовых ложек картофельного крахмала. Растворить его в стакане холодной воды и влить тонкой струёй в компот, непрерывно его помешивая. Затем кисель довести до кипения, и снять кастрюлю с огня. Напиток готов. Его можно пить как в горячем виде, так и в охлаждённом.

Десерт: компот, кисель, желе

Для разнообразия домашней кухни можно приготовить различные десерты.

Рассмотрим, как варить кисель из крахмала и компота густой, как фруктовый студень.

Желе – это студенистый сладкий фруктово-ягодный десерт на основе желатина.

Однако если сварить густой кисель, то по своей консистенции он будет похож на желе со своеобразным ярким вкусом.

Итак, приготовить такой десерт не сложнее, чем сварить обычный кисель.

Как правильно варить кисель из крахмала и компота, описано ранее. Для приготовления густого напитка можно взять любой компот или сварить его из сухофруктов. Всю процедуру повторить до момента закладки крахмала в компот.

Внимание: для получения густого киселя надо взять гораздо больше крахмала.

На один литр жидкости берут четыре столовые ложки картофельного крахмала или восемь столовых ложек кукурузного. Кисель горячим следует разлить по порциям, например, в вазочки-креманки или небольшие пиалы. После охлаждения напиток загустеет. Его можно украсить взбитыми сливками, свежими ягодами, посыпать тёртым шоколадом. Такой кисель хорошо режется ножом, едят его ложкой.

Кисель: в чём польза

Полезные свойства киселя зависят от его состава. Конечно, напиток обязательно содержит крахмал, сахар и фруктово-ягодную основу.

В зависимости от продукта, на базе которого он сварен, кисель обладает целым набором витаминов, минералов, органических кислот и микроэлементов. От этого зависят его лечебные и питательные свойства:

  • кисель на основе черничного компота способствует улучшению работы желудка и кишечника, положительно действует на органы зрения;
  • кисель на яблочном компоте показан при проблемах с кровью, низком гемоглобине, при ожирении;
  • клюквенный напиток повышает иммунитет;
  • черноплодный кисель полезен при гипертонии;
  • кисель из красной рябины имеет слабительный, мочегонный эффект, помогает при болезнях печени и почек, снимают отёчность;
  • напиток из вишнёвого компота помогает при простуде.

Крахмал, содержащийся в напитке, позволяет его использовать как замену одного приёма пищи. Кисель показан при язвенной болезни. Его употребляют для снижения кислотности в ЖКТ, при гастритах и повышенной секреции желудка.

Кисель: противопоказания

Несмотря на очевидню пользу, кисель следует употреблять с осторожностью людям, страдающим аллергией на отдельные компоненты напитка (ягоды, цитрусовые, крахмал).

Также надо помнить, что крахмал – это углевод, который может способствовать быстрому набору веса при большом употреблении киселя. Кисель не показан больным, страдающим сахарным диабетом.

Но это относится к ягодно-фруктовым напиткам. Овсяный кисель без сахара используется в диетическом питании для снижения веса.

Заключение

Когда и как варить кисель из компота – решать каждой хозяйке.

Пользуйтесь советами, экспериментируйте, балуйте своих родных и близких вкусным, питательным и абсолютно натуральным десертом.

Можно подобрать свой фирменный рецепт киселя из компота и крахмала, который будет полезен в каждом конкретном случае вам и вашим близким.

Не зря в старину говорили:”Киселю место всегда найдётся”.

Приятного аппетита!

готовим вкусный напиток по рецептам Едим Дома

Кисель — нежный и тягучий напиток, который некоторые считают полноценным десертом. Появился он еще на Руси и изначально готовился на основе злаков. А сегодня сварить ароматный кисель можно не только из свежих ягод и фруктов, но и из готового домашнего или покупного варенья. Этот вкусный и сытный напиток можно подать на завтрак, в конце летнего обеда или на полдник. В статье мы расскажем о нюансах приготовления киселя и поделимся подборкой проверенных рецептов.

Как сделать кисель из крахмала и варенья: процесс приготовления и советы редакции

Итак, для киселя потребуется: ваше любимое варенье, кипяченая вода и картофельный крахмал. А также немного сахара, количество которого можно регулировать самостоятельно. Если варенье слишком сладкое, сахар добавлять вовсе не стоит. Некоторые хозяйки в своих рецептах используют крахмал кукурузный, но в этом случае лучше увеличивать его пропорции в 1,5 раза. Он, в отличие от картофельного, не дает киселю интенсивной густоты. 

Не добавляйте в горячий фруктовый сироп сухой крахмал, иначе он растворится неравномерно. Сначала разведите его холодной кипяченой водой или соком, а уже потом вливайте в кастрюлю с будущим напитком. 

Изменяя пропорции крахмала, можно приготовить как жидкий, так и густой кисель. Первый пьют, второй едят в охлажденном виде ложкой. Он скорее напоминает пудинг, который можно украшать взбитыми сливками и ягодами. Если крахмала в составе будет слишком много, то получится желе, но его вкус будет довольно мучнистым, а консистенция — вязкой. Домашнее желе лучше делать с добавлением желатина. 

Пропорции крахмала для приготовления киселя

Кол-во крахмала на 1 л жидкости, ст. л. Жидкий кисель Кисель средней густоты Густой десерт

Картофельный крахмал

1 1,5 3
Кукурузный крахмал 1,5

4,5

 

В качестве основы для киселя используют ягодное или фруктовое варенье без косточек, разбавленное жидкостью. Смесь нагревают, а потом вливают в нее разведенный в холодной воде крахмал. Есть одна тонкость — вливать нужно тонкой струйкой, медленно помешивая, чтобы напиток получился однородным. Заваренный крахмалом кисель не нужно долго держать на огне, достаточно лишь довести его до слабого кипения. И помните, остывший кисель станет немного гуще. Если хотите получить нежный десерт без кожицы от фруктов и ягод, до введения крахмала сироп нужно процедить.

Теперь вы узнали, как варить кисель из варенья, — дело за практикой!

Для разнообразия в кисель иногда добавляют цедру цитрусовых, ваниль, специи, свежие фрукты или ягоды. Есть еще один секрет — щепотка лимонной кислоты сделает вкус напитка более насыщенным. Если вам не нравится пленка на киселе, то сразу после варки слегка посыпьте его поверхность сахаром или корицей.

Кисель из черничного варенья

У лесной или садовой черники мягкий и деликатный вкус. Обычно из этой ягоды варят аппетитное варенье. А ведь на его основе можно сделать еще и кисель, осталось выяснить как. В этом рецепте вместо привычного картофельного крахмала используется кукурузный. Напиток с ним получается менее вязким, что подчеркивает нежный вкус ягод. 

Ингредиенты:

  • черничное варенье — 4 ст. л.
  • вода — 1,5 л
  • кукурузный крахмал — 3–4 ст. л.
  • вода для разведения крахмала — 100 мл 
  • лимонная кислота (порошок) — 1 щепотка 

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю воды, положите черничное варенье и хорошо размешайте.
  2. Поставьте на плиту полученную жидкость и доведите до кипения. Варите 5–7 минут на самом медленном огне.
  3. Смешайте лимонную кислоту с 1 ч. л. воды и влейте в сироп. Вы всегда сможете контролировать самостоятельно количество добавляемой кислоты. Кстати, ее можно заменить на лимонный сок. Его потребуется в 2 раза больше.
  4. В отдельном стакане разведите крахмал с холодной кипяченой или фильтрованной водой.
  5. Снимите черничный сироп с огня и процедите. Перелейте жидкость обратно в кастрюлю и снова поставьте на плиту.
  6. Влейте туда тонкой струйкой воду с крахмалом и хорошо перемешайте.
  7. Доведите кисель до кипения. Уберите кастрюлю с огня и дайте напитку остыть.

Подавайте черничный кисель в чашках или прозрачных бокалах, чтобы подчеркнуть привлекательный цвет напитка. В конце приготовления вы также можете добавить в кисель каплю ванильного экстракта и пару листиков свежей мяты.

Кисель из варенья из красной смородины

Красная смородина — популярная ягода у дачников. Из нее варят изумительное варенье, делают желе и витаминные морсы или просто перетирают с сахаром. Хороши из красной смородины и кисели. Давайте узнаем, как дома приготовить вкусный кисель с задорной кислинкой из красносмородинового варенья.

Ингредиенты:

  • варенье из красной смородины — 4 ст. л.
  • вода — 1 л
  • сахар — по вкусу
  • картофельный крахмал — 1 ст. л. с горкой
  • вода для разведения крахмала — 80 мл

Способ приготовления:

  1. Добавьте в теплую воду варенье, перемешайте, а затем процедите полученную жидкость через мелкое сито или марлю. Так вы избавитесь от мелких косточек. Однородный по консистенции кисель пить куда приятнее!
  2. Перелейте заготовку в кастрюлю, добавьте немного сахара по вкусу и доведите до кипения.
  3. Растворите крахмал в воде. Осторожно влейте полученную смесь в закипевший напиток, постоянно помешивая. Остывший кисель должен слегка загустеть.

Подавайте напиток с долькой лимона, чтобы подчеркнуть характерную кислинку.

Кисель из варенья из черной смородины

У черносмородинового киселя вкус беззаботного детства. Нежный густой напиток подойдет в качестве легкого летнего десерта или полдника. Готовьте вкусный кисель дома и на даче. 

Ингредиенты: 

  • варенье из черной смородины — 5–6 ст. л.
  • картофельный крахмал — 2 ст. л. 
  • вода для разведения крахмала — 200 мл
  • сахар — 1–2 ст. л.
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • вода — 1 л

Способ приготовления:

  1. В небольшую кастрюлю или ковш влейте 1 л воды и поставьте на огонь ниже среднего. Когда вода станет слегка теплой, добавьте черносмородиновое варенье. 
  2. Перемешайте ложкой до однородности и процедите получившуюся жидкость. Перелейте обратно в кастрюлю, положите немного сахара по вкусу и еще раз доведите до кипения. 
  3. Отдельно растворите крахмал в прохладной воде и аккуратно влейте его в напиток, постоянно помешивая.
  4. Вы увидите, как кисель начнет густеть. Теперь влейте лимонный сок, дождитесь легкого кипения и сразу же снимите с плиты. Остудите готовый напиток при комнатной температуре.

Кисель из варенья из жимолости

Жимолость может быть и сладкой, и кисловатой, и даже с легкой горчинкой. Кисель из свежих ягод будет получаться всегда разным по вкусу в зависимости от сорта и спелости жимолости. Как в этом случае сбалансировать сладость напитка? Предлагаем сварить быстрый и вкусный кисель из готового варенья с помощью крахмала. 

Ингредиенты:

  • варенье из жимолости — 4–5 ст. л.
  • картофельный крахмал — 2 ст. л. с горкой
  • вода — 1 л
  • вода для разведения крахмала — 200 мл

Способ приготовления:

  1. Вскипятите на плите воду, добавьте варенье и хорошо перемешайте. 
  2. Процедите сироп из жимолости. Верните жидкость на плиту.
  3. Разведите крахмал в холодной кипяченой воде.
  4. Медленно вливайте крахмальную жидкость в горячий ягодный сироп, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, снимите ее с огня.
  5. Остудите кисель и разлейте его по бокалам.

Подавайте ароматный кисель горячим или остывшим с горстью свежих ягод, сахарной пудрой и мятой. 

Кисель из клубничного варенья

Густой клубничный кисель — еще один домашний десерт, которым можно побаловать себя летом. Если вам надоело есть клубничное варенье с мороженым или блинчиками, приготовьте из него тягучий нежный напиток на скорую руку. Итак, как сварить клубничный кисель из варенья и крахмала быстро и просто? Берите наш рецепт себе на заметку. 

Ингредиенты:

  • клубничное варенье — 3–4 ст. л.
  • вода — 1 л
  • вода для разведения крахмала — 100 мл
  • кукурузный крахмал — 1 ст. л. без горки
  • сахар — 3 ст. л.
  • апельсиновый или лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю воды, положите клубничное варенье, размешайте, доведите до кипения и держите на огне 5–7 минут. Снимите с плиты. 
  2. Когда жидкость немного остынет, процедите ее, а ягоды перетрите через сито, помогая себе столовой ложкой или лопаткой. Должно получиться ягодное пюре.
  3. Смешайте протертые ягоды с сиропом, добавьте сахар и апельсиновый сок. Нотки цитрусовых приятно дополнят сладость напитка. Снова поставьте сироп на плиту. Прогрейте, но не допускайте активного кипения. 
  4. Повторите уже знакомую процедуру: разведите крахмал в холодной воде.
  5. Влейте подготовленный крахмал в сироп и проварите 1–3 минуты, пока кисель не станет густым. Не забывайте помешивать. Выключите огонь и дайте получившемуся напитку немного настояться. 

Подавайте кисель с горстью ароматных ягод и свежей мятой. Кстати, некоторые любят пить такой кисель с кусочком свежего белого хлеба. 

Кисель из малинового варенья

У настоящего малинового киселя вкус и аромат лета. Вы почувствуете это зимой, когда захочется согреться. Пейте кисель из малины теплым, и тогда холод будет вам не страшен. Летом же, конечно, приятнее пить кисель в охлажденном виде со льдом и мятой. Мы расскажем вам, как правильно сварить кисель из бабушкиного малинового варенья и крахмала так, чтобы сохранить вкус любимой летней ягоды. Соблюдайте верные пропорции и следуйте нашим рекомендациям. 

Ингредиенты:

  • малиновое варенье — 4 ст. л.
  • кукурузный крахмал — 2,5 ст. л. с горкой
  • сахар — 1 ст. л.
  • вода — 1 л
  • вода для разведения крахмала — 120 мл

Способ приготовления:

  1. Протрите малиновое варенье через сито или марлю, чтобы получилась однородная пюреобразная масса. В готовом киселе не должно быть мелких косточек.
  2. Разведите крахмал в холодной воде и оставьте на 15 минут.
  3. В кастрюле смешайте воду и ягодное пюре, поставьте на плиту и доведите до кипения. Держите на огне около 5 минут.
  4. Аккуратно влейте в малиновый сироп разведенный водой крахмал тонкой струйкой. Перемешайте, уменьшите огонь и варите кисель еще 1 минуту. Остудите или подавайте горячим.

Кисель из вишневого варенья

Предлагаем вам универсальный пошаговый рецепт приготовления киселя из душистого вишневого варенья. Кстати, он может превратиться в изысканный напиток, достойный праздничного стола. Сделайте свой десерт необычным: попробуйте добавить в ягодный сироп немного пряностей: звездочку бадьяна или палочку корицы. А украсить напиток можно нарядными взбитыми сливками, кулинарной посыпкой или тертым шоколадом. Подавать, конечно, с трубочкой. 

Ингредиенты:

  • густое вишневое варенье — 4 ст. л.
  • вода — 1,5 л
  • картофельный крахмал — 1,5–2 ст. л. с горкой
  • вода для разведения крахмала — 50 мл

Способ приготовления:

  1. Вскипятите воду в небольшой, но глубокой кастрюле.
  2. Положите несколько ложек вишневого варенья без косточек и тщательно перемешайте. Варите 5–6 минут. 
  3. В холодной воде растворите 1,5 ст. л. крахмала и затем влейте полученный загуститель в кипящий сироп. Помешивайте, чтобы не было комков.
  4. Снимите кастрюлю с огня и остудите. Дайте напитку настояться.

Часто кисель варят с кусочками вишни, но по желанию вы можете перетереть ягоды или измельчить их в блендере. Для более интересного вкуса в напиток в самом начале приготовления можно добавить нарезанное кубиками кислое яблоко. Приятного аппетита!

Кисель из клюквенного варенья

Клюквенный кисель с приятной кислинкой особенно хорош в жаркую погоду. Во время приготовления в ягодный сироп можно добавить немного имбиря, ванили или щепотку розового перца. Они придадут киселю интересные вкусовые нотки. А как быстро и вкусно сварить кисель из варенья так, чтобы насладиться неповторимым вкусом лета, расскажем в следующем рецепте.

Ингредиенты:

  • клюквенное варенье — 4 ст. л.
  • вода — 750 мл
  • картофельный крахмал — 2 ст. л. 
  • сахар — 1 ст. л.
  • лимонная кислота — щепотка
  • вода для разведения крахмала — 200 мл

Способ приготовления:

  1. Подогрейте воду в кастрюле и разведите в ней варенье. Доведите до кипения.
  2. Слегка остудите сироп и процедите, после чего перетрите через сито все ягоды. Должно получиться пюре. Перелейте процеженный сироп в кастрюлю.  
  3. Добавьте сахар, лимонную кислоту и снова поставьте на огонь.
  4. Пока напиток закипает, разведите крахмал в холодной кипяченой воде.
  5. Тонкой струйкой влейте в горячий ягодный сироп крахмал, постоянно помешивая.
  6. Уменьшите огонь и поварите около 5 минут, не допуская активного кипения. Остудите получившийся кисель.
  7. Разлейте по высоким бокалам. Украсьте десерт листиком мяты и ягодой клюквы. Подавайте в охлажденном виде.

Теперь вы знаете, как приготовить разные виды киселя с помощью крахмала и обычного варенья. Для этого не нужно много времени, вам потребуются только простые ингредиенты и желание экспериментировать. Если вы решите замораживать этот десерт, имейте в виду, что в морозильнике он превратится во фруктовый лед. Размораживать кисель не рекомендуется, потому что при оттаивании он расслоится.

Пробуйте готовить по нашим рецептам и изобретайте свои собственные, наверняка в вашем холодильнике стоит баночка домашнего варенья!

Кисель домашний из крахмала


Как сварить кисель из крахмала

Сегодня многие домохозяйки рады тому, что кормить своих близких стало значительно проще – достаточно зайти в магазин и купить продукты, не требующие длительной предварительной обработки. Например, когда речь идет о напитках, в распоряжении хозяек – фасованные порошки для приготовления киселя, которые нужно лишь развести кипятком. Конечно, приготовление такого киселя не требует затрат времени, но мы предлагаем вам узнать, как сварить кисель из крахмала именно так, как делали это наши мамы и бабушки.

На Руси кисели традиционно готовили из ржаных, овсяных и пшеничных отваров, но в Европе это лакомство не менее популярно: так, немцы любят готовить кисель из малины, французы – ванильный кисель, жители скандинавских стран – кисель из морошки и ревеня, а жители Израиля предпочитают кисель из кофе и шоколада.

Кисель, в первую очередь, отличает его плотность и густота. Густота киселя определяется соотношением жидкости и крахмала в процессе приготовления напитка. Так, для получения жидкого киселя достаточно взять 1/2 чайной ложки крахмала на стакан жидкости, для получения киселя средней густоты – 1 чайную ложку крахмала на стакан жидкости, ну а если вы хотите получить густой кисель, напоминающий желе, добавьте 1/2 столовой ложки крахмала на стакан жидкости. Данный момент зависит исключительно от личных предпочтений – кто-то любит пить кисель, а кто-то привык есть его ложкой. В зависимости от густоты киселя его можно подавать как напиток, как соус к сладким блюдам или в качестве десерта.

Картофельный крахмал используется для приготовления киселя чаще всего – он разбавляется небольшим количеством холодной воды, а затем тонкой струйкой вливается в сладкую жидкость, которая начинает закипать, непрерывно помешивая ее, пока она снова не закипит. Готовый кисель убирается с огня и охлаждается – не стоит пить очень горячий кисель, так как вы можете серьезно обжечь горло и пищевод. Маленький секрет – если свежеприготовленный кисель посыпать тонким слоем сахара, тогда вы сможете избежать образования пленки на его поверхности.

Самое главное во вкусе киселя – жидкость, которую вы выбираете в качестве основы. В принципе, вы можете использовать все, что есть у вас под рукой – джемы, варенья, свежие или замороженные ягоды, сухофрукты и т.д. Стоит учитывать, что жидкая основа должна быть немного слаще ожидаемого вкуса, так как крахмал подавляет сладость продукта.

В пользе для здоровья киселя нет никаких сомнений – он защищает слизистую оболочку желудка, обволакивая ее, улучшает пищеварение и предотвращает развитие дисбактериоза. Особенно полезно пить кисель при гастрите с повышенной кислотностью. Фруктовые и ягодные кисели содержат большое количество витаминов и питательных веществ, но одним из самых полезных считается овсяный кисель – он рекомендуется при лечении пищеварительных недугов, снижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет и может выводить из организма вредные токсины. Кисель идеально подходит как для детей, так и для взрослых и пожилых людей, поэтому не отказывайте себе в этом удовольствии. Стоит отметить, что кисель представляет собой очень сытный и весьма калорийный напиток – 100 мл содержат около 50 калорий.

Если вы хотите подробнее узнать, как сварить кисель из крахмала, Kedem.ru «Кулинарный Эдем» предлагает вам небольшую подборку рецептов.

Ягодный кисель

Ингредиенты: 2 стакана свежих или замороженных ягод (например, клубники, малины или клюквы), 5 стаканов воды, 6 столовых ложек сахара для клюквы и 3-4 столовые ложки сахара для клубники или малины,

50 г картофельного крахмала.

Приготовление: Залить ягоды 4 стаканами воды в кастрюле. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить от 10 до 15 минут. Дать немного остыть и, используя обратную сторону ложки, протереть ягоды через мелкое сито, установленное над миской. Старайтесь извлечь как можно больше сока, насколько это возможно. Вернуть ягоды и жидкость обратно в кастрюлю. Добавить сахар и довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, от 2 до 3 минут.

Развести картофельный крахмал с оставшимся стаканом воды, тщательно помешивая. Размешать крахмал с ягодной смесью и довести до кипения, энергично помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и остудить, помешивая время от времени.

Кисель из сухофруктов

Ингредиенты: 2 стакана сухофруктов (например, 1/2 стакана сушеных яблок, 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана кураги, 1/2 стакана изюма), 6 стаканов кипятка, 1/2 стакана холодной воды, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 2-3 столовые ложки меда,

1 маленькая палочка корицы.

Приготовление: Тщательно промыть сухофрукты и выложить в большую кастрюлю вместе с палочкой корицы. Залить сухофрукты кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Затем добавить мед, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и готовить в течение 5-7 минут.

Смешать картофельный крахмал с 1/2 стакана холодной воды и медленно вылить полученную смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая. Довести до кипения и сразу же снять с огня. При желании вы можете протереть кисель через сито, чтобы измельчить сухофрукты. Подавать кисель теплым или холодным.

Кисель из сушеного шиповника

Ингредиенты: 40 г сухих ягод шиповника, 3 стакана воды, 2 столовые ложки крахмала,

сахар или мед по вкусу.

Приготовление: Сушеный шиповник измельчить, залить водой, довести до кипения и варить в течение 10-15 минут на слабом огне. Как только жидкость начнет закипать, добавить крахмал, разведенный в охлажденной кипяченой воде, и сахар (или мед). Не забывайте при этом постоянно помешивать кисель. Снять напиток с огня, как только на его поверхности появятся пузыри.

Кисель из варенья

Ингредиенты: 150 г варенья, 1,5 г лимонной кислоты, 40 г сахара, 40 г крахмала,

800 мл воды.

Приготовление: Варенье разбавить горячей водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Полученную смесь профильтровать через сито, добавить сахар и лимонную кислоту. Снова вскипятить. Развести крахмал кипяченой водой и влить в жидкость тонкой струйкой, аккуратно перемешивая. Снять кисель с огня, остудить и разлить по стаканам.

Молочный кисель с ванилью

Ингредиенты: 1 литр молока, 2 столовые ложки крахмала, 6 столовых ложек сахара, 2 г ванильного порошка,

2 столовые ложки тертого шоколада.

Приготовление: Крахмал развести в половине стакана молока. Чтобы избежать образования комков, молоко лучше вылить тонкой струйкой в стакан с крахмалом, а затем тщательно перемешать.

Налить оставшееся молоко в кастрюлю, добавить сахар и ванильный порошок. Перемешать и довести до кипения. Влить тонкой струйкой крахмал, растворенный в молоке. Готовить, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Готовый кисель остудить в течение получаса, после чего разлить по бокалам и подавать, посыпав тертым шоколадом или какао-порошком.

Надеемся, что наша статья научила вас, как сварить кисель из крахмала, и теперь вы сможете порадовать своих близких вкусным и полезным напитком!

Светлана Попова 

Кисель из крахмала: рецепты. Особенности приготовления киселя из крахмала

Кисель – исконно русский напиток. Раньше его готовили очень густым, а в основе лежали пшеничные, овсяные и ржаные отвары. В настоящее время, для его приготовления чаще всего используют крахмал (картофельный или кукурузный). Кисель можно приготовить из фруктов или ягод. Для приготовления используют сушеные, свежие или замороженные ингредиенты.

Как варить кисель из крахмала?

Состав:
  • Вода – 1 л
  • Картофельный крахмал – 1-4 ст.л.
  • Сахар – ½ ст.
  • Вишня – 200 г
Приготовление:
  1. Густота киселя зависит от того, сколько крахмала Вы добавите. Так, например, для получения жидкого киселя достаточно 1-2 ст.л. на 1 л воды. Если хотите сварить напиток погуще, положите 4 ст.л крахмала на 1 л воды.
  2. Если у Вас замороженная вишня, разморозьте ее. Засыпьте сахаром и оставьте на 1 ч, чтобы она пустила больше сока. Сцедите вишневый сок. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Бросьте в кастрюлю вишню и проварите минут 5 – 7.
  3. В холодной воде разведите крахмал. Влейте в кастрюлю вишневый сок. Тонкой струйкой введите воду с крахмалом в кипящий компот, интенсивно помешивая жидкость в кастрюле. Это нужно, чтобы кисель получился без комков. Мешайте кисель до закипания, затем выключите огонь.

Кисель из варенья: простой рецепт

Состав:
  • Вода – 2 л
  • Крахмал – 3 ст.л.
  • Малиновое варенье – 1ст.
Приготовление:
  1. Перед тем, как варить кисель, следует подготовить варенье. Возьмите миску, накройте ее сверху двойным слоем марли. Аккуратно выкладывайте малиновое варенье на марлю, придерживая ее, чтобы она не провисала. Отожмите варенье. Зернышки, оставшиеся в марле, выбросьте.
  2. Разведите крахмал в холодной воде и оставьте разбухать. Налейте в кастрюлю воды, поставьте ее на огонь и доведите до кипения.
  3. В кипящую воду аккуратно влейте малиновое варенье, а через 5 мин тонкой струйкой крахмал. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки.
  4. После закипания снимите кисель с огня и охладите.

Ягодный кисель — изысканный напиток

Состав:
  • Вода – 3 л
  • Красная смородина – 150 г
  • Брусника – 150 г
  • Клюква – 150 г
  • Сахар – 150 г
  • Картофельный крахмал – 4-5 ст.л.
Приготовление:
  1. Сначала подготовьте ягоды. Выложите клюкву, бруснику и красную смородину в дуршлаг и хорошо промойте. Если Вы используете замороженные ягоды, выньте их из морозилки и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
  2. После, перетрите ягоды через сито, а полученный сок отставьте в сторону. Сами ягоды залейте кипятком и поставьте на средний огонь. Варите отвар в течение 20 мин, затем остудите и процедите. Ягодный жмых отожмите и выбросите, а сам отвар перелейте в чистую посуду.
  3. Поставьте ягодный сок на огонь и доведите до кипения. Постепенно всыпьте сахарный песок и все хорошо перемешайте до полного растворения.
  4. Разведите картофельный крахмал в отваре из ягод, тщательно перемешайте и медленно влейте в закипевший сок. Варите напиток еще 5 мин, постоянно помешивая.
  5. Снимите кисель с огня и остудите. Готовый напиток разлейте по стаканам и подавайте к столу.

Кисель из тыквы и крахмала для гурманов

Состав:
  • Вода – 1 л
  • Тыква – 300 г
  • Яблоки – 3 шт.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Картофельный крахмал – 3 ст.л.
  • Лимонный сок – ½ ч.л.
Приготовление:
  1. Нарежьте тыкву и яблоки кубиками. Налейте в кастрюлю воды, положите ингредиенты, отварите до мягкости. Отлейте немного отвара, растворите в нем крахмал. Смешайте тыкву и яблоки в блендере, добавьте оставшийся отвар и сахар.
  2. Получившуюся массу поставьте на огонь, вскипятите. Влейте раствор крахмала и лимонный сок. Снова прокипятите и снимите кисель с огня. Подавайте тыквенно-яблочный кисель охлажденным.

Грушевый кисель со сливками

Состав:
  • Грушевый компот – 1 л
  • Крахмал – 2 ст.л.
  • Сливки 35% — 150 мл
  • Вода – 1 ст.
  • Ванилин – 1 ч.л.
  • Сахар – по вкусу
Приготовление:
  1. Достаньте из банки с компотом груши, измельчите их и переложите в миску. Разведите в стакане холодной воды крахмал. Добавьте смесь в компот, перемешайте и перелейте в небольшую кастрюльку.
  2. Поставьте кастрюлю с компотом на средний огонь и доведите до кипения. Затем, снимите с огня и остудите кисель при комнатной температуре. Остуженный напиток поставьте в холодильник на 20 мин.
  3. Взбейте сливки с ванилином до консистенции густой сметаны. Смешайте охлажденный кисель, взбитые сливки и измельченные груши. Все тщательно перемешайте, разлейте по стаканам и подавайте к столу.

Кисель – вкусный, полезный и питательный напиток. На сегодняшний день он пользуется популярностью не только в России, но и во многих европейский странах. Кисель особенно полезен людям, страдающим повышенной кислотностью. Благодаря своим чудодейственным свойствам, он обволакивает желудок и кишечник, препятствует развитию болезней ЖКТ и является отличной профилактикой дисбактериоза.

Кисель из крахмала — рецепты киселя из замороженных ягод или варенья

Добрый день! В летнюю жару все мы очень много употребляем жидкость, это вода, какой-нибудь сок или компот, а можно сварить русский обалденно вкусный кисель.

Существуют мнения, что от этого напитка есть большая польза для организма человека, но в некоторых ситуациях он может навредить, т.е имеет свои противопоказания, как и любой другой продукт.

Сегодня в статье я покажу только проверенные рецепты приготовления этого чуда напитка, вы узнаете как правильно варить кисель в домашних условиях на плите или в мультиварке, и также расскажу как сделать за 5 минут быстрорасторимый, т.е уже готовый пакетированый или в брикете.

Многие его едят или пьют. Вы как больше любите употреблять? Конечно это зависит от густоты. Существуют варианты варки на картофельном крахмале, кукурузном или рисовом, и даже на пектине. Я предпочитаю картофельный, считаю это вещество «волшебным». А вы?

Интересно! Калорийность на 100 г готового продукта составляет 53 ккал, белки — 0 г, жиры — 0 г, углеводы — 13 г

Вся моя семья просто обожает этот напиток, детям я его начинала давать с 1 года. Даже в детском саду варят и дают на обед это вкусное лакомство. У нас в саду даже делают кисели из шиповника. Состав любого киселя это крахмал, вода, ягоды или фрукты, морсы или компоты. Есть вариант и без крахмала, это на основе овсянки.

Видео о том, как варить кисель из ягод

Своими руками вы можете с легкостью сварить такой напиток из свежих или замороженных фруктов или ягод. Я очень люблю варить из жимолости и облепихи в зимнее время, достав из морозилки мешочек я этими ягодками. На мой взгляд это самые вкусные варианты. 🙂

Что может быть лучше в домашних условиях порадовать свою любимую семью интересным блюдом. Таким как густой кисель, только подавать мы его будем как десерт, можно сказать молочный пудинг, который легко можно порезать на кусочки.

Заметьте, что этот вариант подойдет практически всем, ведь в нем используются такие простые продукты, которые есть в любом доме, тем более их используется по минимуму.

Важно! Чтобы все получилось, и напиток был густым и держал форму, обязательно выдержите его в холодильнике, примерно 5-6 часов.

Такой кисель мои домочадцы едят с огромным удовольствием,особенно дети. Если вы не любите густой вариант этого блюда, то варите его жидким, просто тогда на 1 литр молока, возьмите 1 ст.л картофельного крахмала.

Варим крахмальные кисели правильно

Есть некоторые виды кисельных напитков, которые обходятся и без крахмала, при этом получая необходимую густую консистенцию. В большей своей части — это молочные и злаковые виды киселей. Тем, кто отдает предпочтение плодово-ягодным видам без знаний, как варить кисель из крахмала, не обойтись. Чаще всего для этого используют именно картофельный его вид.

Польза крахмала в киселе

Наряду с тем, что кисель, приготовленный из натуральных ингредиентов, обладает невероятной пользой ввиду своего богатого природного состава — наличия витаминов, минералов, польза киселя из крахмала еще и в его питательности. В составе напитка именно благодаря ему, наблюдается наличие углеводов. Выпитый в течение дня кисель, помогает заглушить надолго чувство голода.

Следующее, чем полезен кисель из крахмала — это его обволакивающее свойство, которое оказывается лечебное воздействие на слизистую желудка и кишечника.

Особенности приготовления

Необходимую консистенцию киселям дает добавленный в их рецептуру крахмал или вещество, которое способно выполнить его функцию — кукурузный крахмал или мука из злаковых (овса, риса, льна). Но чтобы получить нужную плотность напитка, необходимо следовать рецептурным дозировкам — сколько класть загустителя.

Способ, как сварить кисель из крахмала, чтобы он получился жидким, отличается лишь его пропорцией. Справиться с этой задачей смогут даже неопытные хозяйки. Зная, как правильно варить кисель из крахмала, можно регулировать его консистенцию самостоятельно. По стандартным нормам — на 1 литр киселя, сколько крахмала нужно развести являются показатели:

  1. Жидкий кисель готовится из 1 ст. л. крахмала.
  2. Количество крахмала для киселя средней густоты составляет 2 ст. л.
  3. Для густого киселя добавляют 4 ст. л. крахмала.

Существует много способов, как готовить кисель из крахмала и ягод. Но лучшим, все же принято считать уже готовый сок, на основе которого заваривается напиток. Это быстро, вкусно и натурально.

Одним из распространенных среди хозяек является рецепт, как сварить густой кисель из крахмала и сока:

  1. Взять 1 литр сока. В 750 мл сока добавить 2-3 ст. л. сахара. Количество может быть разным в зависимости от сладости ягоды. Вскипятить сок.
  2. Пока кипит ягодный сироп, в 1 стакане холодного сока разбавить 2 ст. л. крахмала картофельного.
  3. В кипящий сироп добавить осторожно вливая, крахмальную смесь и доведя до кипения, выключить.
  4. Настоять до остывания.

Способ, как развести крахмал для киселя может быть разным: его можно развести в основе напитка — соке или компоте, молоке, а можно в холодной воде. Некоторые хозяйки используют менее хлопотный способ — как разводить крахмал для киселя. Они просто добавляют его в жидкий состав сразу, но время варки увеличивают на 1-2 минуты.

Очень важным является то, сколько крахмала нужно для киселя, приготовленного для маленьких детей. Согласно технологической карте, составленной для детских дошкольных учреждений — на 100 г готового продукта необходимо добавлять не более 1,5 г крахмала.

Рецепт киселя с крахмалом и соком позволяет приготовить очень ароматный, вкусный и не менее полезный десерт.

Кисели из компотов

Вторым по популярности использования в качестве основы для киселей является компот. Кисель из компота и крахмала готовить немного дольше, чем при использовании натурального сока, хотя на качестве вкуса это почти не влияет. Рецепт, как сделать кисель из крахмала и компота может включать в состав ингредиентов свежие и замороженные компоненты — плоды и ягоды:

  1. На 1 л воды следует добавить 1-2 стакана свежих ягод или 200 г замороженных. В отличие от того, какой будет желаемая насыщенность компота, можно добавлять или увеличивать количество плодово-ягодного состава.
  2. В течение 10 минут проварить компот. После остывания, его следует процедить.
  3. Отдельно в небольшом количестве воды разбавить крахмал — 3 ст. л., чтобы получился кисель средней густоты. Размешать.
  4. В кипящий компот добавить 2 ст. л. сахара и тонкой ниточкой вылить размешанный крахмал. Кипятить 2 минуты.
  5. Остудить. Пить в теплом или охлажденном виде.

У некоторых хозяек рецепт киселя из компота и крахмала включает вместо воды для разбавления крахмала часть компота. Но так как его следует остудить, уходит много времени, что зачастую бывает неудобно. Ввиду этого, кисель сварить из крахмала лучше, разбавив  его с небольшим количеством воды  (от 0,5 до 1 стакана).

Хозяйки, которые попробовали многие способы, как сварить кисель из компота и крахмала, отдают предпочтение уже готовым напиткам в виде консервации и ягодам в собственном соку. Это гораздо сокращает время готовки. Кроме того, с готовыми компотами не нужно кипятить готовый кисель, достаточно довести напиток до кипения.

Советы профессионалов

У профессиональных поваров есть свои тонкости и секреты, как сварить кисель из крахмала из компота  или другой основы:

  1. Минимальным количеством воды или другой жидкой основы является 1/4 стакана, как считают многие хозяйки, но для того, чтобы кисель выливался ровной струйкой, лучше разбавлять крахмал в 1 неполном стакане жидкости.
  2. Сварить кисель из компота и крахмала можно, используя сухофрукты и замороженные ягоды. Также подойдет такая заготовка на зиму как консервированный компот в банках.
  3. Существует особенность, в которой сколько варить кисель из крахмала имеет ограничения — не более 5 минут. Такой промежуток времени применяется только для молочных, крупяных киселей или тех, в которых используют рисовый или кукурузный загуститель. Оптимальное количество времени для плодово-ягодных киселей — 1-3 минуты не более. Готовность киселя демонстрируют пузырьки на поверхности напитка.
  4. Сварить кисель дома из крахмала можно, даже добавив красное вино, мед или квас.
  5. В стандартных пропорциях — как правильно варить кисель из крахмала, есть такие требования: для жидких — 2 ст. л. на 1 л жидкости, для густых — 4 ст. л. и более, для средней консистенции — 3 ст. л. Данные показатели рассчитаны с уже добавленными ингредиентами (ягодами, фруктами и т.д.).
  6. Профессионалы рекомендуют не варить кисели в посуде из алюминия — готовое блюдо имеет неяркий цвет.
  7. Чтобы кисель из компота, рецепт из крахмала или без из ягодных компонентов не образовывал на поверхности корку, его нужно посыпать сахарной пудрой.
  8. Емкость для густых киселей смачивают водой — это не дает киселю прилипать к стенкам.

Стоит запомнить, нельзя долго хранить в готовом горячем виде густые кисели. Они теряют густоту. Густой кисель нужно охлаждать в холодной воде, ставя кастрюлю в тазик с ледяной водой. Такой вид напитка нельзя часто перемешивать в готовом виде — он с каждым разом теряет густоту.

Правила, как приготовить кисель из крахмала требуют разводить это вещество непосредственно перед закладкой в жидкую кипящую основу. В противном случае со временем он осядет и будет проблемно вылить его аккуратно, чтобы не образовалось комков.

Также в рекомендации как варить кисель с крахмалом необходимо учитывать и другие особенности — какой из видов киселя лучше:

  1. Рисовый крахмал или рисовая мука, которые используют при варке этого напитка может придать готовому блюду мутный неприглядный вид. Лучше использовать его для соусов или кремов с непрозрачной основой.
  2. Кукурузный крахмал после разведения с жидкостью требует процеживания. Также его лучше использовать в молочных киселях и соусах.
  3. Несмотря на редкость, пшеничный крахмал тоже есть в продаже, но его нельзя использовать для варки киселей.
  4. Идеальным является картофельный крахмал.

Кисели с кукурузным крахмалом

При желании сварить этот вкусный напиток на ум приходит основной способ — как делать кисель из крахмала, хотя иногда можно обойтись и без него.

Например, кисель из кукурузного крахмала, рецепт которого включает его использование, имеет свои особенности:

  1. Разбавленный крахмал в жидкости обязательно процеживают.
  2. Кукурузный крахмал слабее по загустительным свойствам, поэтому его пропорция должна быть в 2 раза больше, чем картофельного.
  3. Крахмал из кукурузы делает напиток мутным, поэтому лучше его использовать в молочных, шоколадных видах киселей.

Кисель из кукурузного крахмала имеет много рецептов и способов приготовления. Его полезный состав благотворно влияет на организм, поэтому он должен стать частым блюдом на столе, особенно у деток после года. Один из вариантов — как сварить кисель дома из крахмала кукурузного не будет сложным даже для совсем неопытных хозяек:

  1. Молоко в количестве 5 стаканов вскипятить. Когда будет кипеть влить разведенный в стакане холодного молока 0,5 стакана кукурузного крахмала, обязательно процеженного.
  2. При кипении молока крахмал помешивать. Довести до кипения, предварительно добавив немного соли и 4 ст. л. сахара. Убавить огонь.
  3. Снова довести до кипения, активно помешивая. Отключить.
  4. Дать настояться.

Рецепт — как варить кисель из компота и крахмала из кукурузы будет не менее вкусным и необычным:

  1. Сварить в 1л воды 400 г клюквы. Должно получиться общего количества воды 1л 250 мл компота. Всыпать сахар. Прокипятить 3-5 минут. Ягоды процедить.
  2. Стакан кукурузного крахмала расколотить в 1 стакане остывшего компота. Процедить.
  3. Влить в кипящий компот и помешивая, довести до кипения.
  4. Готовый кисель подавать в холодном виде как десерт со взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Кисели без добавления крахмала

Невероятно вкусный овсяный кисель с миндалем порадует и детей и взрослых:

  1. Для того, чтобы конечный продукт имел приятный белый цвет, его готовят не из овсяной муки, а из овса.
  2. Нужно потолочь 2 стакана овса, залить 1 л воды и оставить в теплом месте 2-3 суток.
  3. Готовую смесь процедить.
  4. Поставить в кастрюле на огонь, добавить половину стакана выжимки из миндального молока, помешивая дать напитку несколько раз вскипеть.
  5. Подготовить смоченную в воде форму и выложить кисель. Дать остынуть.
  6. Вкусно есть это блюдо с миндальным молоком, медом.

Рецепт миндального молока: в пропорции 1 часть миндаля и 3 части воды смешать, вложить в блендер и на высокой скорости измельчить до состояния молока. Процедить через сито. Остатки будут выжимками.

У каждой уважающей себя хозяйки должен быть обязательно свой оригинальный рецепт приготовления киселя из крахмала или без него. Главное: удивить и порадовать домочадцев.

Как варить кисель из крахмала и ягод

Вспомните то былое время детства, когда в детском саду или в школе давали вкусный студенистый напиток под названием кисель. А еще вкуснее он был приготовлен мамой или любимой бабушкой. Но, к сожалению, со временем этот чудный десерт стал забываться. Многие дети даже не знают о существовании киселя, так как не каждая мама радует своего малыша таким замечательным лакомством. Предлагаем исправить сложившуюся ситуацию и незамедлительно приготовить для своих родных вкуснейший кисель из ягод с добавлением крахмала, а мы подскажем вам, как его правильно сварить.

Рецепт киселя из свежих ягод и крахмала
  • ягоды клюквы – 250 г;
  • ягоды черной смородины – 250 г;
  • сахарный песок – 320 г;
  • картофельный крахмал – 1/2 ст.;
  • вода – 2 л.

От лишних веточек и хвостиков освобождаем мытые ягоды. Для того чтобы наш кисель получился по-настоящему вкусным, насыщенным и полезным мы берем толкушку и немного придавливаем ею ягоды, чтобы лопнула их защитная оболочка и они пустили сок. Перемещаем это все в кастрюлю, заливаем чистой, питьевой водой и ставим на включенную конфорку плиты. Когда вода с ягодами достигнут стадии закипания, даем им на протяжении пяти минут покипеть. Затем через сито процеживаем сваренный ягодный компот, выливаем его в ту же (уже помытую) кастрюлю и снова отправляем ее на плиту.

Для того чтобы знать, как сделать так, чтобы ваш кисель из ягод был хорошим и вкусным, нужно правильно ввести крахмал. Поэтому мы заливаем его стаканом тепленькой воды и, размешивая растворяем крахмал в ней.

В закипевшую ягодную воду высыпаем сахарный песок, размешиваем и начинаем потихоньку вливать разведенный картофельный крахмал. После двух минут кипения киселя, снимаем его с огня.

Рецепт киселя с крахмалом из замороженных ягод
  • ягоды замороженной ежевики – 300 г;
  • ягоды замороженной малины – 300 г;
  • мелкий сахар – 220 г;
  • вода – 2,5 л;
  • крахмал (картофельный) – 4 ст. ложки.

Ягоды ежевики и малины при комнатной температуре лучше не размораживать, так как они не имеют плотной защитной оболочки, а лучше сделать это в микроволновке на режиме «Разморозка». Затем выкладываем их в кастрюлю, предварительно слив разморозившуюся воду и заливаем их холодной, питьевой водой. Ставим все на плиту и варим ягоды как на обычный компот. Застилаем дуршлаг марлей сложенной в два слоя и выливаем в него готовый ягодный компот. Края марли поднимаем кверху, собираем их мешочком и отжимаем жидкость со сваренной ежевики и малины к общему процеженному объему. Полученный компот насыщенного, яркого цвета ставим на горящую конфорку. От объема закипающей жидкости отливаем 2/3 стакана и растворяем весь крахмал. При закипании вводим сахар и хорошо его размешиваем до растворения. Следом, не переставая мешать компот аккуратно, не спеша вливаем растворенный крахмал и получаем кисель.

Кисель из ягод и сухофруктов с крахмалом
  • картофельный крахмал – 4,5 ст. ложки;
  • свежие ягоды (вишня) – 350 г;
  • сухофрукты (курага, чернослив) – каждого по 100 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • вода – 2,8 л.

Курагу и чернослив заливаем крутым кипятком и даем им постоять около 20 минут. Затем сливаем с них жидкость и перекладываем сухофрукты в кастрюлю вместе со свежими ягодами вишни. Заливаем содержимое кастрюльки 2,5 литрами питьевой воды и ставим на газ. В оставшемся количестве воды размешиваем до однородности картофельный крахмал. В закипевшую воду с сухофруктами и ягодами всыпаем нужное количество сахара и уже после повторного закипания начинаем не торопясь вводить в жидком состоянии картофельный крахмал, при этом ритмично размешиваем его ложкой в общем объеме жидкости. Через 2-3 минуты кисель можно считать готовым, поэтому смело убираем его с огня.

Разливая такой вид киселя, накладываем на дно стаканчика ягоды и сухофрукты, а остальное пространство заполняем студенистой массой.

Кисель из крахмала: рецепты. Особенности приготовления киселя из крахмала

Кисель – исконно русский напиток. Раньше его готовили очень густым, а в основе лежали пшеничные, овсяные и ржаные отвары. В настоящее время, для его приготовления чаще всего используют крахмал (картофельный или кукурузный). Кисель можно приготовить из фруктов или ягод. Для приготовления используют сушеные, свежие или замороженные ингредиенты.

Как варить кисель из крахмала?

Состав:
  • Вода – 1 л
  • Картофельный крахмал – 1-4 ст.л.
  • Сахар – ½ ст.
  • Вишня – 200 г
Приготовление:
  1. Густота киселя зависит от того, сколько крахмала Вы добавите. Так, например, для получения жидкого киселя достаточно 1-2 ст.л. на 1 л воды. Если хотите сварить напиток погуще, положите 4 ст.л крахмала на 1 л воды.
  2. Если у Вас замороженная вишня, разморозьте ее. Засыпьте сахаром и оставьте на 1 ч, чтобы она пустила больше сока. Сцедите вишневый сок. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Бросьте в кастрюлю вишню и проварите минут 5 – 7.
  3. В холодной воде разведите крахмал. Влейте в кастрюлю вишневый сок. Тонкой струйкой введите воду с крахмалом в кипящий компот, интенсивно помешивая жидкость в кастрюле. Это нужно, чтобы кисель получился без комков. Мешайте кисель до закипания, затем выключите огонь.

Кисель из варенья: простой рецепт

Состав:
  • Вода – 2 л
  • Крахмал – 3 ст.л.
  • Малиновое варенье – 1ст.
Приготовление:
  1. Перед тем, как варить кисель, следует подготовить варенье. Возьмите миску, накройте ее сверху двойным слоем марли. Аккуратно выкладывайте малиновое варенье на марлю, придерживая ее, чтобы она не провисала. Отожмите варенье. Зернышки, оставшиеся в марле, выбросьте.
  2. Разведите крахмал в холодной воде и оставьте разбухать. Налейте в кастрюлю воды, поставьте ее на огонь и доведите до кипения.
  3. В кипящую воду аккуратно влейте малиновое варенье, а через 5 мин тонкой струйкой крахмал. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки.
  4. После закипания снимите кисель с огня и охладите.

Ягодный кисель — изысканный напиток

Состав:
  • Вода – 3 л
  • Красная смородина – 150 г
  • Брусника – 150 г
  • Клюква – 150 г
  • Сахар – 150 г
  • Картофельный крахмал – 4-5 ст.л.
Приготовление:
  1. Сначала подготовьте ягоды. Выложите клюкву, бруснику и красную смородину в дуршлаг и хорошо промойте. Если Вы используете замороженные ягоды, выньте их из морозилки и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
  2. После, перетрите ягоды через сито, а полученный сок отставьте в сторону. Сами ягоды залейте кипятком и поставьте на средний огонь. Варите отвар в течение 20 мин, затем остудите и процедите. Ягодный жмых отожмите и выбросите, а сам отвар перелейте в чистую посуду.
  3. Поставьте ягодный сок на огонь и доведите до кипения. Постепенно всыпьте сахарный песок и все хорошо перемешайте до полного растворения.
  4. Разведите картофельный крахмал в отваре из ягод, тщательно перемешайте и медленно влейте в закипевший сок. Варите напиток еще 5 мин, постоянно помешивая.
  5. Снимите кисель с огня и остудите. Готовый напиток разлейте по стаканам и подавайте к столу.

Кисель из тыквы и крахмала для гурманов

Состав:
  • Вода – 1 л
  • Тыква – 300 г
  • Яблоки – 3 шт.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Картофельный крахмал – 3 ст.л.
  • Лимонный сок – ½ ч.л.
Приготовление:
  1. Нарежьте тыкву и яблоки кубиками. Налейте в кастрюлю воды, положите ингредиенты, отварите до мягкости. Отлейте немного отвара, растворите в нем крахмал. Смешайте тыкву и яблоки в блендере, добавьте оставшийся отвар и сахар.
  2. Получившуюся массу поставьте на огонь, вскипятите. Влейте раствор крахмала и лимонный сок. Снова прокипятите и снимите кисель с огня. Подавайте тыквенно-яблочный кисель охлажденным.

Грушевый кисель со сливками

Состав:
  • Грушевый компот – 1 л
  • Крахмал – 2 ст.л.
  • Сливки 35% — 150 мл
  • Вода – 1 ст.
  • Ванилин – 1 ч.л.
  • Сахар – по вкусу
Приготовление:
  1. Достаньте из банки с компотом груши, измельчите их и переложите в миску. Разведите в стакане холодной воды крахмал. Добавьте смесь в компот, перемешайте и перелейте в небольшую кастрюльку.
  2. Поставьте кастрюлю с компотом на средний огонь и доведите до кипения. Затем, снимите с огня и остудите кисель при комнатной температуре. Остуженный напиток поставьте в холодильник на 20 мин.
  3. Взбейте сливки с ванилином до консистенции густой сметаны. Смешайте охлажденный кисель, взбитые сливки и измельченные груши. Все тщательно перемешайте, разлейте по стаканам и подавайте к столу.

Кисель – вкусный, полезный и питательный напиток. На сегодняшний день он пользуется популярностью не только в России, но и во многих европейский странах. Кисель особенно полезен людям, страдающим повышенной кислотностью. Благодаря своим чудодейственным свойствам, он обволакивает желудок и кишечник, препятствует развитию болезней ЖКТ и является отличной профилактикой дисбактериоза.

Как сварить кисель из ягод и крахмала

Научиться варить кисель из ягод и крахмала не сложно, но очень полезно. Основу напитка составляет крахмал. Именно он придает десерту приятную бархатистую густоту, которой издавна славится старинное русское блюдо. Освоив тонкости использования крахмала в качестве загустителя, можно без особого труда заняться самостоятельным созданием разнообразных вкусных блюд с присутствием крахмальных составов.

Польза фруктово-ягодных киселей

  • Кисель обладает подщелачивающим воздействием, что благотворно влияет на организм человека, страдающего от повышенной кислотности или язвы желудка.
  • Включение в кисель вишневого компонента наделяет еду антисептическим эффектом.
  • Блюда, приготовленные на яблочной основе, рекомендуется употреблять людям, чья деятельность связана с большими умственными затратами либо ведущими слишком малоподвижный образ жизни.
  • Мочегонными, а также желчегонными свойствами природа наделила рябину красную. Кисель, приготовленный на её основе, обладает качествами легкого слабительного.
  • Добавление в напиток черники положительно влияет на остроту зрения, оказывает целебное и оздоровительное воздействие на область ЖКТ (желудочно-кишечного тракта).

Как варить кисель из ягод и крахмала

1. Все компоненты, составляющие рецепт киселя, необходимо закладывать в определенной последовательности, иначе получится что угодно, но не кисель!

2. Прежде всего, следует сварить сироп. Для этого сахар разводится в питьевой воде. Сладкую смесь нужно нагреть, довести до состояния кипения, после чего варить сироп до плотной структуры, не забывая снять пену.

3. Обязательным ингредиентом киселя является фруктово-ягодный сок. Его желательно подготовить заблаговременно. Можно воспользоваться консервированным вариантом продукта, но лучше приготовить самостоятельно из отжатых фруктов или ягод.

4. Одним из компонентов напитка станет так называемое крахмальное молочко. Оно состоит из крахмала и кипяченой воды, которые размешиваются до консистенции молока (пропорции продуктов указываются в рецептах).

5. Густота киселя зависит от количества добавляемого крахмала. Уменьшая или увеличивая содержание этого продукта, можно получить более или менее густой кисель. Таким способом готовится ароматное желе или любимый всеми мармелад. Расчет ингредиентов крахмального молочка производится просто: на литр жидкой основы требуется один стакан крахмала. Полученная смесь вливается в сироп для получения состава студенистой текстуры.

6. Вливать крахмальную смесь следует не в середину поверхности варящегося сиропа, а ближе к стенкам кастрюли, в которой готовится еда. Делать это необходимо в момент активного кипения сиропа, энергично перемешивая соединенные компоненты киселя в течение 20–25 секунд. После этого огонь нужно убавить, не прекращая размешивать состав. Долго кипятить не следует, чтобы кисель не стал слишком жидким.

7. Как только киселеобразная масса должным образом загустеет, можно вливать приготовленный сок, продолжая слабое нагревание еще несколько минут.

8. Чтобы избежать образования пленки, поверхность киселя можно посыпать сахаром (сахарной пудрой).

9. Ярким краскам и чудесному вкусу напитка, приготовленного из фруктов и ягод, способствует добавление лимонной кислоты, разведенной в питьевой воде.

10. Необходимо также учитывать, что способ приготовления блюда зависит от вида используемого крахмала. Если заваривать кисель картофельным компонентом, вполне достаточно довести состав до кипящего состояния. Для кукурузного продукта потребуется дополнительное кипячение в течение пяти минут.

Способы сервировки готового киселя зависят от его густых качеств. Наиболее плотное лакомство выкладывается на изящное блюдо или в небольшую вазочку. Подается эта красота со свежими сливками или охлажденным молоком. Если готовится кисель менее густой, кипятить его после помещения крахмальной смеси не следует. Такой десерт лучше разлить в красивые бокалы, после чего отправить в холодильник для окончательного застывания.

Наряду с неоспоримой пользой и превосходным вкусом приготовленного блюда, оно привлекает своей экономичностью и быстротой приготовления. Как тут не вспомнить добрую сказку о кисельных берегах и молочных реках! Дети будут особенно рады полакомиться ароматным и очень оригинальным лакомством.

Как сварить кисель из крахмала и ягод клюквы – рецепт с фото пошагово

Кисель из клюквы – рецепт очень вкусного и чрезвычайно полезного напитка, особенно ранней весной, когда явно ощущается нехватка витаминов. По авторитетному мнению западных медиков клюква является одним из самых полезных продуктов для здоровья. В клюкве содержатся антиоксиданты, защищающие клетки организма от преждевременного старения и ряда серьезных заболеваний. Замороженные ягоды клюквы могут пролежать в морозилке целый год и при этом не утратят свои полезные свойства. В клюкве содержится большое количество витаминов группы В и минералов, а еще клюква помогает организму выводить токсины, которые накапливаются в нас во время простуды. Именно поэтому во время простудных заболеваний рекомендуют пить клюквенный морс.

Мы же будем варить клюквенный кисель из замороженных ягод, и если вы не запаслись клюквой по осени, то ягоды сейчас можно купить во многих магазинах, чтобы сварить кисель из ягод.

Ингредиенты, необходимые для приготовления киселя из клюквы:

1 стакан ягод клюквы 0,5 – 1 стакан сахара 2 ст.л. крахмала (с горкой)

2 литра воды

Как приготовить вкусный кисель из крахмала и клюквы, пошаговый рецепт с фото:

1. Ягоды нужно сполоснуть водой.

2. В кастрюлю наливаем воду и сразу закладываем клюкву и сахар. Ставим на огонь и варим 10 минут после закипания. В процессе варки ягоды нужно подавить ложкой, чтобы «добыть» побольше сока.

Примечание: ягоды можно положить в кастрюлю уже предварительно размятые, тогда варить их нужно будет 5 минут, больше не надо. Так кисель получится более «живой» и полезный.

3. В большую чашку ставим дуршлаг и выливаем в него клюквенный отвар. Жмых выбрасываем, а процеженный отвар снова переливаем в кастрюлю и ставим на плиту.

4. Размешиваем крахмал в половине стакане холодной воды и тоненькой струйкой выливаем его в кипящий отвар. Лить нужно в центр кастрюли, постоянно размешивая. Это удобно делать двумя руками – одной рукой наливаем, другой рукой мешаем.

5. Как только кисель закипит, снимаем с огня и остужаем. Охлаждать кисель нужно или под крышкой, или при постоянном помешивании. Это предохранит его от образования нелюбимой всеми пленки.

Вкусный кисель из крахмала и клюквы готов! Его можно подать к обеду или просто выпить.

Статья написана по материалам сайтов: domrecept.ru, cookeda.com, homekonserv.ru.

»

Домашний кисель из крахмала с фруктами и ягодами

Раньше был очень вкусный кисель в брикетах, а сейчас при взгляде на его состав волосы начинают подниматься. Именно поэтому лучше готовить напиток самостоятельно, а летом это еще и очень выгодно с финансовой стороны. Можно использовать любые фрукты и ягоды. Я беру для киселя яблоки и ежевику. Буду готовить жидкий кисель, ниже напишу, сколько нужно крахмала для напитков другой густоты. Мой легко пьется через трубочку.

Ингредиенты:

  • 3 яблока;
  • стакан ежевики;
  • 2 л воды;
  • 3 ложки крахмала;
  • сахар по вкусу.

Способ приготовления

Нарезаем яблоки кусочками, ежевику промываем или используем другие фрукты и ягоды. Заливаем водой, я добавила чуть больше двух литров. Ставим вариться компот. Можно ему дать закипеть, затем настоять ночь. Так как летом жарко и лишний раз включать плиту не хочется, я сразу даю хорошо покипеть. Как только вкус уйдет в отвар, сразу процеживаю и возвращаю на плиту повторно закипать.

Крахмал разводим холодной водой. Для трех ложек порошка понадобится чуть меньше стакана. Ни в коем случае не берем горячую воду или компот, сразу появится много комочков, которые не растворятся, останутся плавать, испортят весь кисель.

Как только процеженный компот закипит, в него по вкусу нужно добавить сахар, а затем выливаем разведенный кисель. Снова доводим до кипения. Считается, что чем дольше варить, тем жиже напиток. Поэтому снимаем с плиты, остужаем, употребляем в теплом либо в холодном виде.

Пропорции крахмала

Для жидкого киселя на литр компота насыпается от одной до 1,5 ложки с горкой. Для напитка средней густоты до 2,5 ложек. Чтобы получить тягучий кисель, можно насыпать 3-4 ложки, но это отражается на вкусе, крахмал начинает немного чувствоваться, к тому же пить не очень удобно. Для получения густых десертов все же лучше использовать желе или агар-агар, к тому же они гораздо полезнее картофельного крахмала.

Молочный кисель с ванилью, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Напитки. «Еда»

Молочный кисель с ванилью, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Напитки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Юлия Давидович порции:  2ГОТОВИТЬ:  

35 минут

35 минут

Добавить в книгу рецептов1985

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Картофельный крахмал

1 столовая ложка

Ванильный стручок

1 штука

Сахар

3 столовые ложки

Тертый шоколад

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

35 минут

Распечатать

1Стручок мадагаскарской ванили острым ножом разрезать в длину пополам и выскрести внутренности — маленькие черные семена.

2Крахмал развести в половине стакана молока. Чтобы избежать образования комочков, молоко лучше влить тонкой струйкой в миску с крахмалом, а затем аккуратно размешать все чайной ложкой.

3Оставшееся молоко вылить в маленький сотейник, добавить стручок ванили вместе с семенами, довести до кипения, затем убавить огонь, извлечь стручок и тонкой струйкой влить разведенный в молоке крахмал.

4Добавить сахар или мед (мед лучше взять деликатный, например, из цветов акации). Варить, постоянно помешивая, две-три минуты. Помешивать лучше всего венчиком — тогда точно не будет комочков.

5Готовый кисель охладить в течение тридцати минут, затем разлить по кружкам и подавать, посыпав тертым темным шоколадом (для контраста) или какао-порошком.

Совет к рецептуТакже этот кисель не менее вкусный, если подавать его совсем охлажденным, из холодильника — получается довольно густой напиток-десерт. А густоту можно регулировать количеством крахмала — хотите получить не кисель, а нечто более плотное и густое, увеличивайте его количество до 2 столовых ложек.

Популярные запросы:

Комментарии (20):Показать все комментарии

0

мой ребенок с удовольствием будет такое чудо пить

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо за идею!

ОтветитьПожаловаться

0

Действительно ли нужно еще какое-то время варить после закипания? Часто пишут, что нужно только «довести до кипения и не кипятить», иначе кисель станет жидким.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как сварить густой кисель


Как варить кисель

Кисель. Немного истории

«Молочные реки – кисельные берега». Древнее русское кушанье – кисель – издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель – жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых – гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель» – древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности – ягоды ( смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, – чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.

Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом. Более подробный рецепт киселя по Молоховец смотрите здесь

Овсяный кисель по Молоховец

Какой взять крахмал?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.

Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его – большая редкость.

Крахмал картофельный – вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.

Кисель, приготовленный на разных видах крахмала

Из чего приготовить кисель?

Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов – клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.

Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина. Молочные кисели – из коровьего и миндального молока. Кисель можно сварить даже из кваса и из меда. И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад – кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.

Такие разные кисели: из ягод и фруктов, на основе молока и даже шоколада

Жидкий или густой?

Холодный, негустой кисель – утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель – это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.

Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.

Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.

Разные по густоте кисели получаются благодаря количеству крахмала

Законы киселя!
  • Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
  • Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
  • Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!
  • Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.

Рецепт киселя из черной смородины (можно использовать для клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)

На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.

Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.

Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.

Кисель из смородины

Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы

На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.

Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час.

Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.

Кисель из черешни

Рецепт молочного киселя

На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.

Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.

Молочный кисель

Рецепт шоколадногой киселя

На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.

Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает.

Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.

Шоколадный кисель

Рецепт десерта Rote Grütze

200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.

Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Десерт Rote Grütze

Кисель и холод

Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается. Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!

Как избежать плёнки на киселе

Рецепты Ольги Сюткиной:

Харчо с зеленым ткемали

Наступает сезон заготовок соуса из кислой зеленой сливы ткемали. Ольга Сюткина предлагает приготовить… См. далее…

Идея сезона: довга

Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо..  См. далее…

Вареники с вишней

Несмотря на то, гоголевские «Вечера на хуторе близ Диканьки» намекают на украинское происхождение вареников, на Руси их готовили повсеместно.  См. далее…

Ботвинья

Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу.      См. далее…

www.gastronom.ru

Кисель из крахмала – рецепты киселя из замороженных ягод или варенья

Добрый день! В летнюю жару все мы очень много употребляем жидкость, это вода, какой-нибудь сок или компот, а можно сварить русский обалденно вкусный кисель.

Существуют мнения, что от этого напитка есть большая польза для организма человека, но в некоторых ситуациях он может навредить, т.е имеет свои противопоказания, как и любой другой продукт.

Сегодня в статье я покажу только проверенные рецепты приготовления этого чуда напитка, вы узнаете как правильно варить кисель в домашних условиях на плите или в мультиварке, и также расскажу как сделать за 5 минут быстрорасторимый, т.е уже готовый пакетированый или в брикете.

Многие его едят или пьют. Вы как больше любите употреблять? Конечно это зависит от густоты. Существуют варианты варки на картофельном крахмале, кукурузном или рисовом, и даже на пектине. Я предпочитаю картофельный, считаю это вещество «волшебным». А вы?

Интересно! Калорийность на 100 г готового продукта составляет 53 ккал, белки — 0 г, жиры — 0 г, углеводы — 13 г

Вся моя семья просто обожает этот напиток, детям я его начинала давать с 1 года. Даже в детском саду варят и дают на обед это вкусное лакомство. У нас в саду даже делают кисели из шиповника. Состав любого киселя это крахмал, вода, ягоды или фрукты, морсы или компоты. Есть вариант и без крахмала, это на основе овсянки.

Большинство хозяек интересует один очень важный момент, особенно неопытных, только что начинающих. Каково соотношение  крахмала на 1 литр воды?

 Интересно! ГОСТовские пропорции крахмала  на 1 литр воды: если вы хотите увидеть жидкий кисель, то тогда берите 1 ст.л, средней густоты — 2-3 ст.л, очень густой — 4-6 ст.л

Как сварить кисель из крахмала и варенья? Какие самые главные компоненты нам нужны для этого чудесного напитка. Конечно же качественный крахмал из картофеля.

Важно! Если вы готовите это блюдо первый раз, то соблюдайте пропорции. В варианте даны пропорции для большого объема, если вы хотите для маленького, так сказать, если вы делаете это впервые, то уменьшите все ингредиенты в 2 раза. 🙂

Нам понадобится:

  • Варенье смородиновое или другое— 1 ст.
  • Вода — 4-5 ст. (0,5 ст воды понадобится для разведения крахмала)
  • Сахар — 1-2 ст.л
  • Картофельный крахмал —3-4 ст.л (количество крахмала для негустого варианта)

Способ приготовления:

1. Итак, самое главное, это варенье, его лучше брать немного с кислинкой, для этой цели лучше всего подходит смородиновое. Но можно взять абсолютно любое, то какое у вас есть, персиковое, абрикосовое, лимонное, вишневое, клубничное, малиновое, из жимолости, яблочное и др. Поместите его в чистую кастрюлю.

2. Остальное варенье уберите в сторонку.

3. Налейте в кастрюлю обычной питьевой воды b сахар. Включите огонь и доведите жидкость до кипения.

4. Пока, вода с вареньем стоит на плите и варится, займитесь разведением крахмала.

Важно! Выбирайте крахмал только той фирмы, которой вы доверяете, или уже испробовали. Если у вас получилась мутная консистенция, то значит вас обманули и положили в пакет вместо картофельного крахмала, рисовый или кукурузный, именно они дают такую мутноту.

5. В любую емкость насыпьте ложкой крахмал, а в него уже холодную воду.

Важно! Заливайте крахмал, только холодной водой, иначе он сварится, и кисель точно не получится.

6. Тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки.

7. После того, как смесь закипела, сразу же аккуратно не торопясь вылейте разведенный крахмал.

8. Заново доведите до кипения ароматную жидкость. Как увидите вот такую пенку, выключите. Желательно варить не больше 1-2 минут после того, как все заново закипит.

Важно! У многих возникает вопрос, почему кисель получился сильно жидкий, что делать, или совсем не получился, так вот это вы переварили его. Или же добавили мало крахмала, или крахмал попался не качественный.

9. Ложечкой уберите пенку. Хотя я ее очень люблю.

Уберите с плиты, дайте немного остыть, разлейте по чашечкам и подавайте с пышками или ватрушками. Приятного аппетита.

Видео о том, как варить кисель из ягод

Своими руками вы можете с легкостью сварить такой напиток из свежих или замороженных фруктов или ягод. Я очень люблю варить из жимолости и облепихи в зимнее время, достав из морозилки мешочек я этими ягодками. На мой взгляд это самые вкусные варианты. 🙂

Нам понадобится:

  • ягоды замороженные или свежие — крыжовник, черника и смородина, вишня, можно и другие
  • вода — 2 л
  • крахмал картофельный — 4 ст.л
  • сахар — 1 ст. или по вкусу

Способ приготовления:

1. Разведите сначала в холодной воде крахмал, возьмите полстакана холодной воды и хорошо в ней перемешайте  крахмал, чтобы не было сгустков.

2. Все ягоды поместите в кастрюлю, залейте их водой, добавьте сахар и поставьте на плиту вариться. Как только вода закипит сразу же выключите.

Важно! Если вы располагаете временем, дайте этой горячей жидкости настояться 1 час под закрытой крышкой, получится витаминизированный напиток. Если же у вас время ограничено, то придется его немного прокипятить и сразу же добавить крахмальную смесь, получится вкусно, но почти без пользы.

3. При желании или на свой вкус вы можете убрать ягоды из полученного морса, или же оставить их.

4. После того, как пройдет 1 час поставьте заново кастрюлю на огонь, доведите до кипения, а потом сразу же помешивая влейте тонкой струйкой разведенный крахмал. Дайте смеси закипеть еще раз и сразу же выключайте.

5. Вот такой ароматный и по настоящему полезный напиток богов, 😛 получится и у вас, если вы приложите немного усилий и хорошего настроения!

Можно было этот вариант сварить в мультиварке, да в принципе абсолютно любой. Просто все тоже самое делайте в чаше из под чудо-помощницы. Выберите режим «Жарка» с открытой крышкой и варите также как и в обычной кастрюле.

Подавайте на полдник с любимым хрустящим хворостом.

 

Что может быть лучше в домашних условиях порадовать свою любимую семью интересным блюдом. Таким как густой кисель, только подавать мы его будем как десерт, можно сказать молочный пудинг, который легко можно порезать на кусочки.

Заметьте, что этот вариант подойдет практически всем, ведь в нем используются такие простые продукты, которые есть в любом доме, тем более их используется по минимуму.

Важно! Чтобы все получилось, и напиток был густым и держал форму, обязательно выдержите его в холодильнике, примерно 5-6 часов.

Такой кисель мои домочадцы едят с огромным удовольствием,особенно дети. Если вы не любите густой вариант этого блюда, то варите его жидким, просто тогда на 1 литр молока, возьмите 1 ст.л картофельного крахмала.

Нам понадобится:

  • молоко — 2 л
  • крахмал — 8 ст.л
  • сахар — 6 ст.л
  • ванилин — 1 пакетик

Способ приготовления:

1.  Крахмал предварительно растворите в 1 ст. холодного молока, так чтобы не было комков. Молоко (1,8 л) доведите до кипения совместно с сахаром и ванилином на плите и сразу же вылейте разведенный картофельный крахмал тонкой струей, помешивая жидкость. Заметьте, как густо уже получилось. Смотрите не переварите, как только жидкость закипит, почти сразу выключите.

Важно! Не кипятите долго, а то кисель станет жидким.

2. Разлейте по формочкам, если нет форм возьмите обычные тарелки.

3. Сверху присыпьте сахаром, зачем посыпать сахаром спросите вы? чтобы на поверхности не образовалась пленка. Украсьте веточкой ягод или фруктов. Отправьте блюдо в холодильник на ночь или на 5-6 часов.

4. Можно тарелочку или формочку перевернуть и вот какое лакомство получится, просто великолепно смотрится, а на вкус еще вкуснее.

5. Также можно на дно тарелки сначала полить любой фруктовый джем или пюре.

 

 А сверху соответственно белый молочный пудинг (густой кисель). Как вам такая идея? Дети будут просто в восторге.

 Можно украсить орешками или бананами, в сезон клубники, этими ароматными красными ягодками.

Также есть вариант с шоколадом и малиной, или шоколадно-сливочный, который можно посмотреть в этом видео с ютуба:

На самом деле вы можете готовить какой вам больше всего хочется.

Этот вариант считается самым полезным, ведь овсяные хлопья это кладезь витаминов и полезных веществ. Обычно его пьют для похудения, или для лечения желудка, или назначают при панкреатине, гастрите.

Хотя раньше на Руси его пили, да и сейчас пьют, ведь не даром во всех русско-народных сказках упоминались молочные реки и кисельные берега. Первым в столь далекие времена был именно овсяной кисель, и он был с кислинкой, отсюда и название кис-ель. Именно такой русский вариант сделает вас красивыми, стройными и здоровыми. Попробуйте по старинному бабушкиному способу варки.

Нам понадобится:

  • овсяные хлопья «Геркулес» — 800 г
  • вода — 2 ст.
  • соль — 1 ч.л
  • ржаной хлеб — 1-2 кусочка

Способ приготовления:

1. Возьмите любую чистую емкость, например кастрюльку или миску. Положите в нее геркулес и залейте его водой.

Важно! Быстрого приготовления хлопья овсяные не подойдут, имейте это в виду.

2. Положите сверху кусочек ржаного хлебушка и дайте так постоять 1-2 дня в теплом месте.

3. После уберите хлеб и хорошо все перемешайте, вы должны увидеть пузырьки.

4. Далее процедите эту смесь, удалите хлопья. Должна получится серо-белая жидкость с кислинкой.

5. Эту получившуюся жидкость называют сцежей. Так вот поставьте ее на плиту, посолите и доведите до кипения. Варите на медленном огне пока, сцежа не загустеет до той консистенции какая вам нравится.

6. После разлейте по чашечкам и дайте остыть. Употребляйте с медом, вареньем или сгущенным молоком. Приятного аппетита!

Существует еще другой вид с овсяными хлопьями по рецепту Изотова и Момотова. 

Ну очень вкусный, ароматный, полезный а самое главное простой и быстрый вариант приготовления.

Нам понадобится:

  • ревень — 250 г
  • сахар — 0,5 ст.
  • яблоко — 2 шт.
  • вода — 6 ст.
  • крахмал картофельный — 6-8 ст.л

Способ приготовления:

1. Ревень хорошо помойте в воде. Далее очистите его от кожуры, порежьте на мелкие кубики.

2. Свежие яблочки тоже хорошо промойте, удалите кожурку, а затем нарежьте маленькими кубиками.

3. Положите нарезанные ингредиенты в кастрюлю, в которой будете варить. Залейте водой и присыпьте сахаром.

 

4. Если вы хотите добиться красивого розового цвета, можно закинуть еще кусочки свежей свеклы. Теперь поставьте кастрюлю на плиту и как закипит удалите из нее свеклу, чтобы она не добавила в этот напиток свой аромат, нужно чтобы она оставила свой цвет. Варите примерно ревень с яблоком 10-15 минут на небольшом огне. Затем при помощи картофелемялки растолките в пюре.

В отдельной посуде разведите крахмал в холодной воде, чтобы не было комочков. В кипящее пюре вылейте тоненькой струйкой крахмал, помешивая ложкой в кастрюле.

5. После внесения крахмала доведите кашицу до кипения и выключите, уберите с плиты. Разлейте по креманкам или чашечкам. Подавайте со взбитыми сливками или со сметаной. Получается очень нежно и вкусно.

Нам понадобится:

  • сухофрукты — 400 г
  • вода — 6 ст.
  • сахар — 110 г
  • крахмал — 3 ст.л

Способ приготовления:

1. Вы можете использовать любой компот, можно взять любой из зимних запасов. А можно сделать самим из любых ягод, фруктов или сухофрутков, кураги. Налейте воду и положите сухие фрукты.

Важно! Перед варкой, хорошо помойте ягоды или фрукты.

2. Сварите компот, добавив сахар на свой вкус. Далее при помощи шумовки уберите всю гущу.

3. В холодной воде 0,5 ст. разведите крахмал, чтобы он был без комков и добавьте его постепенно в кипящий компот. Не забывайте, нужно хорошо помешивать. Из этого соотношения крахмала получится густой консистенции, если вам нужно жидкий, то уменьшите количество крахмала вдвое.

4. Доведите до кипения и уберите с плиты. Ваш напиток готов, разлейте по стаканчикам.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике не больше 3 суток.

Фруктовый кисель для ребенка

Для детей я рекомендую брать любые фрукты и ягоды и делать фруктовые варианты. Экспериментируйте.  

Нам понадобится:

  • вода — 1,5 л
  • груша или яблоко — 3 шт.
  • малина — 150 г или земляника
  • черника — 160 г или голубика
  • крахмал — 5 ст.л
  • сахарный песок по вкусу или 100 г

Способ приготовления:

1. Хорошо помойте груши, малину и чернику. Груши порежьте на небольшие кусочки. Поместите все в кастрюльку и добавьте воду и сахар. Перемешайте. Варите до тех пор пока груши не станут мягкими. Далее в 1 ст воды разведите крахмал картофельный, чтобы не было комков. И в кипящую фруктовую жидкость тонкой струей внесите эту смесь, помешивая.

 

2. Как только смесь заново закипит через 30 секунд выключите и уберите с плиты. Ах, какая же красота, а особенно в летний сезон можно заменить ягоды абсолютно на любые например на крыжовник, бруснику или смородину, это просто великолепно.

3. Подавайте в горячем или холодном виде. Но, помните, что в холодном он будет более густой. С чем вы обычно пьете кисель, моя семья любит с вкусными пышками или хворостом, жарите такие вкусняшки?

Обычно такие варианты берут когда нужно что-то очень быстро сварить, без лишних временных затрат. В принципе на самой пачке все подробно написано. Если же у вас порошковый растворимый вариант в пакетике, то там все намного проще, он заливается кипятком и размешивается и на ваших глазах вкусный напиток готов.

А вот с брикетами немного придется повозиться.

Нам понадобится:

  • брикет клюква — 250 г
  • вода — 1 л

Способ приготовления:

1. Из брикета выньте все содержимое.

2. Растолките смесь, порошкообразный брикет картофелемялкой или ступкой.

3. Затем залейте его стаканом воды. Хорошо перемешайте.

4. На плиту поставьте катсрюлю с водой, дайте ей закипеть. После вылейте приготовленную клюквенную смесь. Обязательно помешивая, чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и выключите, снимите с огня.

5. Вот такой желеобразный десертик у вас получится.

P.S Бонусом хочу предложить вам, поскольку у нас на Алтае уже пошла первая садовая клубника, вот этот вариантик из виктории. Эти пошаговые фото помогут вам разобрать более детально.

Клубничный кисель из свежих ягод

Нам понадобится:

  • вода — 1 л
  • клубника свежая — 300 г
  • сахар — 2-3 ст.л
  • крахмал картофельный — 1 ст.л

Способ приготовления:

1.

2.

3.

4.

5.

6. Добавьте сахар и перемешайте. Доведите до кипения, добавьте размешенный тщательно крахмал в воде, доведите до кипения жидкость и затем выключите.

7.

Вкусных вам впечатлений!

На этом у меня все, рада, что вы были со мной. Увидимся в следующих заметках. Всем до новых встреч!

С уважением, Екатерина Манцурова

page365.ru

Густой кисель рецепт с фото, пошаговое приготовление

Когда вспоминается такое лакомство как густой кисель, многие сразу представляют почему-то вишневый напиток. Так как, наверное, вкус вишневого киселя запоминается еще с детского возраста. Густые кисели употребляют как первые или вторые блюда, для приготовления этого десерта можно использовать свежие или замороженные ягоды, варенье, соки, квас или мед, а также крахмал. И ниже в статье мы расскажем вам о нескольких рецептах вкуснейших и густых кисельных десертах!

Пошаговый рецепт приготовления Густой кисель с фото

Вишневый кисель

Ингредиенты:
вишневый сок – 1 литр;
крахмал – 4 столовые ложки.

Ну что ж займемся готовкой:

Возьмите чистую емкость, влейте в нее вишневый сок, поставьте на огонь и вскипятите. Если сок сильно концентрированный, может разбавить его водой.

Далее в стакан влейте холодную воду, всыпьте крахмал и растворите его.

Крахмальную жидкость влейте в кипящий сок, перемешайте, чтобы не образовались комочки.

Теперь в напиток добавьте корицу, лимонную кислоту, еще раз помешайте и отключите огонь. Все кисель готов, если вам сильно хочется попробовать это лакомство, тогда можете не дожидаться, пока кисель остынет!


Кисель из свежих ягод

Ингредиенты:
ягоды без косточек – 125 грамм;
сахар – 150 грамм;
вода – 1 литр;
крахмал – 50 грамм.

А теперь приступим к готовке:

Помойте тщательно ягодки, отожмите сок.

Жмых, который остался, залейте водой, добавьте сахар и вскипятите.

Затем разведите крахмал в прохладной жидкости и вылейте крахмальную массу в емкость с кипящим отваром.

Сюда же влейте сок, который вы выжали.

Все тщательно перемешайте, отключите огонь и дождитесь, пока кисель остынет!


Кисель из сушеных ягод

Ингредиенты:
вода – 1 литр;
сахарный песок – 200 грамм;
сахар – 50 грамм.

Ну что ж займемся готовкой:

Помойте и переберите ягоды, переложите их в емкость и влейте сюда же холодную воду.

Отправьте емкость с содержимым на огонь и вскипятите, пусть ягоды варятся до тех пор, пока размякнут.

Затем процедите отвар, а ягоды разотрите.

В смесь, которая получилась, всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и поставьте снова на огонь.

Как только содержимое закипит, разведите в прохладной воде крахмал и вылейте крахмальную жидкость в кипящий напиток. Все вкусный густой кисель готов!

Вишневый кисель и красным вином

Ингредиенты:
вишни без косточек – 200 грамм;
корица – 0,5 палочки;
сахар – по своему вкусу;
крахмал – 5 столовых ложек;
сухое красное вино – 200 миллилитров;
вода – 2 литра.

Приступим к творению нашего кулинарного шедевра:

Переложите в емкость вишни без косточек, сюда же всыпьте сахар и отставьте емкость с содержимым в сторонку на час, ягоды должны пустить сок.

По истечении указного времени поставьте емкость с вишнями и соком на огонь, влейте сюда же воду, добавьте еще сахар и варите сладость 15 минут на слабом огне.

Затем влейте в емкость с соком вино и снова вскипятите.

Разведите в прохладной воде крахмал и вылейте его в кипящий напиток, перемешайте и как только кисель загустеет, отключите огонь, все теперь вы знаете, как готовится густой кисель!

bigpovar.com

Как правильно варить кисель с крахмалом

Удивительное дело, что кто-то не знает, как варить кисель, ведь готовить его проще простого! Да, это для опытных хозяек сварить его – самая проста задача.  Вот тем, кто только делает первые шаги на кулинарном поприще – кажется просто невыполнимой задачей. Начав варить, в итоге получается неизвестно что, да еще со слизкими кусочками. Ничего страшного, будем учиться!

Согласно Википедии,  это русское студенистое блюдо на основе крахмала ли зерновых культур и гороха. Этот старинный русский напиток или кушанье. На Руси его готовили из яблок, вишни, клюквы, черники, смородины. Готовится кушанье путем замешивания крахмала, разведенного в воде. Блюдо, приготовленное из овса, муки или гороха считается самостоятельным вторым блюдом, так как по своей структуре это довольно густое кушанье. Но сегодня будем учиться готовить кисель, как напиток.

В отличие от блюд, приготовленных на основе злаков, этот напиток получается жидким, с небольшой густотой. Приготовленный из ягод или сиропа из компота, напиток имеет приятный сладко-кисловатый вкус, поэтому легко утоляет жажду. Такой напиток, если он не кислый, очень полезен при гастритах, так как он обволакивает стенки слизистой желудка и уменьшает боль.

Как правильно варить кисель с крахмалом

Жидкий кисель можно готовить из ягод, как свежих, так и замороженных, из компота, варенья.

Прежде всего необходимо подготовить жидкую основу. Как правильно это сделать, зависит от того, из чего вы будете готовить напиток.

  • Из ягод или фруктов, из свежих или замороженных, но замороженные нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.
  • Из сухофруктов;
  • Из сока или морса.

Другим важным компонентом является крахмал, без него никак ягодный или фруктовый напиток не приготовить. Он бывает картофельным, кукурузным, рисовым, пшеничным. Предпочтительнее для приготовления брать картофельный. Потому что рисовый или кукурузный сделают готовый напиток мутным, а пшеничный, возможно, вы и не найдете на прилавках своего магазина.

Сколько крахмала нужно взять на 1 л воды

Густота киселя напрямую зависит от количества крахмала. Для жидкого, которым будет наш напиток, необходимо взять 1 л жидкости (воды, сока или компота) 2 ст. л. крахмала.

Следует помнить о том, что крахмал плохо растворяется в холодной воде. Даже размешав его, в холодной воде он быстро оседает на дно. Поэтому непосредственно перед добавлением к горячей воде, его необходимо предварительно еще раз размешать, чтобы снова получилась однородная взвесь.

Рецепт киселя из ягод и крахмала

Ингредиенты:

  • Любые ягоды или фрукты, какие есть у вас в наличии – 500 г,
  • Вода – 2 л;
  • Крахмал – 4 ст. л. для жидкого киселя, для более густого 6-8 ст. л.:
  • Сахарный песок – 3-5 ст. л. (по вкусу).

Как приготовить

  • Сначала необходимо сварить компот. Для этого ягоды нарезаем мелкими кусочками, заливаем водой. Если вы решили приготовить кисель из варенья, то разведите необходимое количество варенья, чтобы вас в результате устроила насыщенность цвета и сладость.
  • Доводим компот до кипения.

Воду можно развести соком из ягод, или слить сироп из компота, что заготовили на зиму. Тогда кисель получится однородным без кусочков фруктов и ягод.

  • В то же время отмеряем необходимое количество крахмала и разводим его в воде. На 2 столовые ложки понадобится стакан холодной воды. При необходимости увеличивайте пропорционально количество того и другого. Размешайте крахмал в воде, чтобы поучилась однородная взвесь.

  • Как только жидкость в кастрюле закипела, еще раз размешайте содержимое в стакане, и тонкой струйкой вливайте взвесь в кипящую воду.

 

  • Сразу же ложкой в другой руке размешивайте, тогда у вас получится однородная жидкость без крахмальных комочков.

  • Дождитесь, когда жидкость начнет закипать и сразу выключайте огонь. При длительном кипении напиток получится жидким. Осталось только готовый кисель охладить и разлить по чашкам.

Как сварить вкусный компот из сухофруктов

Чтобы получился вкусный кисель из сухофруктов, надо следовать всем рекомендациям и пропорциям. Иначе он может получиться водянистым, либо очень сладким или вообще не вкусным.

Состав:

  • Вода – 1 л + еще 1 стакан;
  • Любые сухофрукты (готовая фруктовая смесь, либо можно смешать чернослив, курагу, изюм, сушеные яблоки и груши) – 1 стакан;
  • Крахмал – на 1 л воды – 2 ст. л.;
  • Сахар – по вкусу 1-2 ст. л.

Как варить

  • В кипящую воду добавляем промытые в нескольких водах сухофрукты. Варим 10-15 минут.

  • К компоту из сухофруктов добавляем необходимое количество сахара, размешиваем, чтобы сахар растворился.

При желании из готового компота можно убрать фрукты, откинув их на дуршлаг, тогда кисель получится однородным, или измельчить сухофрукты в блендере и обратно переложить их в компот.

  • Разводим крахмал в стакане холодно воды и размешиваем до однородного состояния. Заливаем крахмальную взвесь в кипящий компот и сразу же его размешиваем, чтобы не образовались комочки.
  • Дожидаемся, когда жидкость начнет закипать. Сразу же выключаем огонь, кастрюлю закрываем крышкой, чтобы кисель настоялся и ставим подальше от плиты, чтобы он остыл.

Как варить кисель из магазинного брикета

Если у вас не оказалось ни ягод, ни сухофруктов, ни варенья, сварите вкусный напиток из готового продукта в пачке. Сварить кисель из магазинного брикета еще проще.

Понадобится следующее:

  • 1 брикет (пачка) киселя из магазина,
  • Вода — общее количество 3 л.

Приготовление

Вскройте брикет

и пересыпьте его содержимое в глубокую миску.

Добавьте к порошку в миске 2,5 л теплой (50ºС) воды, хорошо перемешайте, чтобы растворился весь сахар.

В большую кастрюлю налейте 2 кружки (по 250 мл) кипятка.

Перелейте туда же раствор киселя из миски. При добавлении перемешивайте одновременно содержимое в кастрюле.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая. Как только кисель начнет кипеть, сразу выключаем огонь.

Все, кисель из пачки готов.

Как сварить овсяный кисель из овсяных хлопьев

Давно забытое кушанье – кисель из овсяных хлопьев. Конечно, оно получается не таким жидким и сладким. Зато – это полезное очень кушанье, особенно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Готовить его немного сложнее и дольше, нежели обычный напиток. Как его приготовить, посмотрите в коротком видео рецепте.

Дорогие читатели, как видите, в приготовлении киселя нет ничего сложного. Приготовив однажды по этим рекомендациям, вы поймете все нюансы, и в дальнейшем также быстро и просто можете его приготовить для себя и своих близких. Приятного аппетита!

hozyajkadoma.ru

Как приготовить кисель: вспоминаем забытый напиток

Вспомните свое детство и самый любимый напиток. Мы не удивимся, если вы назовете кисель и начнете рассказывать, как мама или бабушка регулярно готовили его, чтобы порадовать вас. 

Кисель – традиционный напиток русской кухни. Первое упоминание о нем относится к XVI веку. В старые времена, кстати, кисель воспринимали как полноценное блюдо, а не напиток, утоляющий жажду. Его именно ели, а не пили. 

Главное, что отличает кисель от компотов и морсов, – это его густота, которая достигается добавлением крахмала. Варить его очень просто, а вариантов масса. Мы решили вспомнить незаслуженно забытый напиток из детства и поделиться с вами несколькими секретами и рецептами.

О пользе киселей 


Кисели благодаря своей вязкости благотворно влияют на состояние желудка. Их можно употреблять даже при обострении гастрита. Кисель обволакивает воспаленные стенки желудка и облегчает боли. Он помогает также людям, страдающим чрезмерной кислотностью. 

Все виды киселей улучшают пищеварение. Другие целебные свойства зависят от того, из чего вы делаете напиток. Например, овсяный кисель повышает иммунитет, стимулирует функцию желудочно-кишечного тракта. Правда, этот напиток достаточно калорийный, что следует учитывать. Это единственный вид киселя, для приготовления которого не требуется крахмал. Клюквенный кисель – средство против простудных заболеваний, черничный полезен для глаз, яблочный – хорошая профилактика анемии.

food.inmyroom.ru

все кисельные секреты и самые вкусные способы приготовления

Витаминизированный фруктово — ягодный напиток по консистенции отлично подходит для диетического питания при гастритах. Кисель нормализует перистальтику кишечника при расстройствах, оказывает укрепляющее действие на организм в целом.

Очень полезно его употребление людям, следящим за весом, выпитый натощак напиток минимизирует последствия переедания и устраняет ощущение тяжести.

Польза киселя для организма

Регулярное употребление киселя утром благоприятно действует на самочувствие человека в течение всего дня. Густая консистенция улучшает работу обменных процессов организма, активизирует нормальную работу почечной системы.

Полезные свойства блюда напрямую зависят от участвующих в приготовлении ингредиентов.

К примеру, кисель из овсяных хлопьев рекомендуется тем, кто худеет. Клюквенный больше подходит для употребления в зимний период: он активизирует иммунные процессы на борьбу с вирусными заболеваниями.

Как правильно варить кисель

Приступая к варке продукта, необходимо точно знать особенности приготовления и пропорции составляющих блюдо ингредиентов. Выбирая загуститель, заранее определитесь с консистенцией и основным предназначением готового блюда.

Крахмал из риса применяется, в основном, как загуститель соусов, готовый напиток с его добавлением приобретает непрезентабельный мутный вид. Кроме того, рисовая вязкость перебивает вкус основного ингредиента.

Кукурузный крахмал также не дает нужной прозрачности, но обеспечивает нежность консистенции блюда. Идеально подходит для молочного и овсяного киселя.

Пшеничный крахмал используется в промышленной сфере для производства колбасных, хлебных изделий. Приобретение ингредиента малыми дозами для домашнего употребления практически недоступно.

Крахмал картофельный обладает необходимыми качествами для домашнего пользования. Его текстура позволяет варьировать консистенцию готового блюда, обеспечивая прозрачный вид продукту, сохраняя естественный вкус основного ингредиента.

В жаркий день хорошо утоляет жажду жидкий кисель. Сколько надо брать жидкости для его приготовления? Жидкий отвар готовится из расчета — на один литр жидкости две столовые ложки крахмала. Как отдельный десерт можно подать более густой напиток, в приготовлении которого на такое же количество жидкости необходимо 4 — 4,5 столовые ложки загустителя.

Перед добавлением в горячий отвар рекомендуется разводить крахмал в 100 мл холодного сока, для предотвращения образования комков в готовом напитке. Нужную консистенцию легко сделать, влив крахмальную смесь тонкой струйкой, сразу выключив огонь после полного растворения.

Варить дольше минуты напиток не рекомендовано, поскольку крахмал при длительном тепловом воздействии имеет свойство разжижаться. При добавлении в блюдо постоянно помешивайте, так как тяжелым крахмальным частичкам свойственно оседать на дне посуды.

Отвар перед добавлением крахмального концентрата кипятить на огне в зависимости от тепловой устойчивости используемых ингредиентов. В мультиварке кисель готовить на пару приблизительно 10 минут, затем настаивать, не открывая посуду, еще 30 минут.

Для варки блюда рекомендуется применять эмалированную посуду, приготовление киселя в алюминиевой емкости нежелательно, так как взаимодействие органической кислоты ягод и фруктов со стенками посуды может придать блюду металлический привкус.

Готовый продукт лучше хранить не более двух суток при минусовой температуре. Комнатная температура способствует разжижению консистенции отвара, поэтому блюдо необходимо быстро остудить. Посыпанная сверху сахарная пудра препятствует пленочному образованию на поверхности.

Рецепты приготовления густого напитка

Из пачки

Понадобится:

  • Брикет киселя 250 г;
  • Кипяток — 200 г;
  • Вода проточная — 1000 г.
  1. Растолочь брикет до состояния порошка. Развести одним стаканом кипяченой жидкости в эмалированной миске без комочков.
  2. Воду налить в кастрюлю и дать закипеть.
  3. Влить подготовленную концентрированную смесь в емкость, постоянно помешивая, довести до кипения.
Из порошка

Необходимо:

  • 1 пачка кисельного порошка;
  • Сахар — 1 ч. л;
  • Кипяток — 200 мл.
  1. Подготовленное количество жидкости довести до кипения.
  2. В чашку всыпать содержимое пакета, добавить сахарный песок, перемешать.
  3. Залить ингредиент кипящей водой, одновременно тщательно перемешивая.
Из ягод и крахмала
  • Свежие ягоды — 300г;
  • Вода очищенная — 1000 мл;
  • Сахарный песок — 3 ст. л;
  • Крахмал картофельный — 2,5 ч. л.
  1. Ягоды перебрать, удалить косточки, отжать через дуршлаг. Отделить сок от ягодной массы. Загуститель развести холодной водой в отдельной чашке.
  2. Отжатую смесь залить водой, довести до кипения, варить около минуты, процедить в отдельную посуду.
  3. В отвар добавляем сахар, разведенный крахмал. После закипания влить оставшийся ягодный сок, перемешать.

Более подробно о том, как варить кисель из ягод можно узнать из видео

Из замороженных ягод
  • Замороженные ягоды — 500 г;
  • Вода очищенная — 1000 мл;
  • Сахар — 3,5 ст. л;
  • Крахмал картофельный — 3 ч. л.
  1. Ягоды разморозить при комнатной температуре в дуршлаге. Стекающий сок собрать.
  2. Удалить косточки, перетереть ягодную массу через сито.
  3. Добавить в массу воды, дать закипеть.
  4. Крахмал развести холодной водой, тщательно перемешать во избежание комков
  5. Процедить ягодный отвар, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал и сок ягод, снова прокипятить.
  6. По истечении двух минут с момента закипания отставить готовое блюдо остывать.
Из крахмала и варенья
  • Варенье — 1200 мл;
  • Вода очищенная — 1000 мл;
  • Картофельный крахмал — 2, 5 ч. л;
  • Лимонная кислота — щепотка;
  • Сахар — 3 ст. л.
  1. В кастрюле смешать варенье и воду, прокипятить.
  2. Остывший напиток процедить через сито, добавить сухие ингредиенты.
  3. Разведенный в холодной жидкости крахмальный концентрат влить в отвар, довести до закипания, постоянно помешивая.
Овсяной кисель
1-й вариант
  • Овсяная мука — 1 ст;
  • Вода теплая кипяченная — 1 л.
  1. Залить овсяную муку водой.
  2. Оставить на сутки в тепле для брожения.
  3. Процедить отвар, тщательно помешивая, довести до кипения.
  4. Подавать к столу с молоком или подсолнечным маслом.

Для диетического питания овсяную муку можно заменить хлопьями. Технология приготовления остается неизменной.

2-й вариант
  • Крупа «Геркулес» — 60 г;
  • Вода очищенная — 250 мл;
  • Молоко — 200 мл;
  • Сливочное масло, сахар по вкусу.
  1. Овсяную крупу залить теплой водой, оставить для набухания.
  2. Процедить массу, отжать руками, слитую жидкость оставить в отдельной миске.
  3. В овсяную жидкость добавить сахарный песок, постоянно перемешивая, варить на медленном огне до густоты.
  4. Перед тем как подавать на стол, добавьте кусочек масла.

Поместите порцию в холодильник для застывания, затем разрежьте на кусочки. Подавайте к столу с молоком, предварительно полив десерт ягодным джемом.

Молочный кисель
  • Молоко — 1200 мл;
  • Сахарный песок — 4 ст. л.;
  • Крахмал кукурузный — 4 ч. л.
  1. Довести до кипения молоко в алюминиевой кастрюле. Оставить для остывания. Заранее подготовить отдельно неполную чашку молока из кастрюли.
  2. В молоке размешать сахарный песок, в чашке молока развести заданное количество крахмала.
  3. Поставить на огонь молоко, добавить крахмальное молоко, мешать ложкой до момента закипания, варить 5 — 10 минут. При снятии с огня положить щепотку ванили.
Из сухофруктов (витаминизированный напиток для детей)
  • Сушеные дольки яблок, груш — по 50 г;
  • Изюм, чернослив, курага — по 30 г;
  • Вода — 500 мл;
  • Мед — 1 ст. л.;
  • Крахмал картофельный — 8 г.
  1. Ингредиенты тщательно промыть, залить кипятком на 10 минут, промыть, залить заново кипящей жидкостью, отвар прокипятить.
  2. Крахмал и мед развести в 30 г холодной кипяченой воды.
  3. Во фруктовый отвар добавить крахмальную смесь, варить около одной минуты.
  4. Остудить, подавать теплым.
Из шоколада
  • Молоко — 200 г;
  • Сахарный песок — 1 ст. л.;
  • Картофельный крахмал — 1 ст. л.;
  • Какао — порошок — 1 ст. л.;
  • Ваниль — щепотка;
  • Вода кипяченная — 50 мл.
  1. Залить молоко в эмалированную посуду, довести до кипения.
  2. Отдельно перелить в миску пару столовых ложек молока, развести какао и сахар до однородной смеси.
  3. Крахмал растворить в жидкости.
  4. В молоко добавляем тонкой струйкой шоколадную смесь, доводим до состояния закипания.
  5. На маленьком огне вливать в напиток крахмальную смесь, не переставая помешивать деревянной ложкой.
  6. Отставить напиток при появлении пузырьков на поверхности.

Как сварить жидкий кисель для детей

Жидкий кисель очень полезен для нормализации пищеварения детского организма после года жизни. Более густой напиток не подходит для малышей, поскольку, благодаря своей консистенции, отвар труднопереносим неокрепшим желудком.

Для приготовления напитка ребенку лучше брать натуральные соки и гипоаллергенные ягоды. Крахмала для такого отвара необходимо умеренное количество, до 2 столовых ложек на 1 литр жидкости. Сахар рекомендуется перемешивать в крахмальной смеси, затем добавлять в кипящую ягодную или фруктовую жидкость. Большую часть фруктового сока вливать непосредственно перед добавлением загустителя — такое действие позволит максимально сохранить витамины в процессе тепловой обработки.

Советы для начинающих

  • Подавая густой отвар как самостоятельный десерт, разлейте его в пиалы. Украсьте блюдо кусочками ягод и лепестками мяты. Для устойчивости консистенции поместите пиалы с содержимым на полчаса под морозильную камеру.
  • Оригинальным украшением креманок с густым содержимым будет каемочка из сахара. Смочить края креманок водой и опустить в сахар. Затем поставить в холодильник. Наливая кисель, старайтесь не касаться краев посуды.
  • Особый шарм питью придают ароматные нотки ванили, корицы. Перед охлаждением добавьте пару капель эссенции. Вкусовую гамму киселя, предназначенного взрослым, удачно дополнят ликер или коньяк.
  • Чтобы очень густую консистенцию блюда немного разбавить до жидкого состояния, можно сваренный отдельно ягодный сок осторожно ввести в отвар. Прокипятить.
  • Молочный кисель делается с добавлением кукурузного или рисового загустителя. Перед тепловой обработкой разведенную крахмальную смесь рекомендуется процедить.
  • В процессе приготовления ягодного киселя не используйте алюминиевые столовые приборы.
  • Охладить густой отвар можно при помощи кастрюли холодной воды и щепотки каменной соли. Набрать в емкость жидкость, растворить в ней чайную ложку соли. Поставить в емкость кастрюлю с киселем, периодически помешивая, охладить до нужной температуры. Для ускорения процесса охлаждения добавьте пару кубиков льда.

Легкий кисельный десерт очень прост и экономичен и по времени приготовления и по количеству ингредиентов. Отличная альтернатива магазинным напитками — домашний кисель, обладает приятным вкусом и полезными свойствами, главной особенностью домашнего киселя является его натуральность.

hozhack.ru

Как сварить кисель? Советы по приготовлению вкусного киселя. Рецепты густого и полужидкого киселя ~ Mama Masha

Как правильно сварить кисель: советы? Как приготовить кисель густой из ягод и полужидкий из фруктов?

Сварить кисель: способы приготовления киселей, киселе-образных фруктовых гущ, кисельных компотов.

Основные составляющие киселя:

  1. вода
  2. ягоды (либо ягодный, фруктовый соки)
  3. сахар
  4. крахмал

Делая киселеобразные смеси правильно, с легкостью можно манипулировать густотой и вкусовыми качествами десерта (меняя крахмальную пропорцию количество, состав и концентрация сока).

Как сварить кисель правильно: советы

Залог вкусного киселя в соблюдении всех правил процесса приготовления

1 этап

  1. Разведите сахарный песок в прохладной воде
  2. Проварите
  3. Снимите пену
  4. Поварите немного, чтобы сироп уварился и поплотнел

2 этап

  • Готовим соковую основу.
  1. Купите готовый или своего приготовления свежеотжатый или консервированный сок
  2. Подготовленный экстракт расположите рядом с плитой наготове

3 этап

  • Готовим крахмальное молочко.
  1. Крахмальную муку разведите в охлажденной воде
  2. Хорошо перемешайте, не допуская оседания на дне посуды крахмала
  3. Такой раствор должен составлять 1/5 от всей кисельной массы

4 этап

  • Процесс варки.
  1. Влейте растворенный крахмал в сладкий раствор, создавая киселеобразную смесь
  2. Вливайте, когда жидкость сильно кипит
  3. Затем потушите огонь
  4. Продолжайте активно перемешивать суспензию, до загустения
  5. Сразу после этого влейте туда подготовленный сок и вновь взбивайте, втирая его в кисельную массу
  6. Сваренный подобным образом десерт наполнен идеальным вкусом свежего сока или ягодным ароматом и не покрывается специфической пленкой

Кисель из ягод густой: рецепт

Густой многослойный десерт из разноцветного киселя

Подготавливаем:

  1. Ягода — 250 г
  2. Крахмал — 80 г
  3. Вода — 1000 г

Ход работы:

  • Ягоды перебираем, промываем, протираем через сито
  • Выжимки заливаем водой, кипятим, процеживаем
  • Процеженный отвар кипятим, добавляем сахар и вводим разведенный крахмал
  • Когда кисель немного остынет, добавляем отжатый сок вместе с ягодным пюре
  • Если ягоды были не очень кислые, добавляем лимонную кислоту
  • Подавайте с молоком и сливками

Кисель из фруктов полужидкий: рецепт

Самый вкусный рецепт киселя из фруктов

Состав:

  1. Яблоки (груши, айва, абрикосы) — 270 г
  2. Крахмал — 40 г
  3. Вода — 1 л
  4. Лимонная кислота — 2 г

Технология:

  • Свежие фрукты очищаем, разрезаем на дольки
  • Удаляем семена (косточки)
  • Кладем в холодную воду, добавляем лимонную кислоту, чтобы фрукты не потемнели
  • Вынимаем фрукты, а оставшейся водой заливаем яблочную кожицу
  • Кипятим их 2 -3 мин., процеживаем
  • В отвар добавляем сахар, и крахмал, разбавленный водой
  • Доводим до кипения, при помешивании
  • В сироп кладем подготовленные яблоки и прогреваем, не доводя до кипения
  • Затем закрываем крышкой, охлаждаем

Изменить вкусовые качества киселя очень легко, так готовить его можно используя:

  • различные фрукты
  • любые фруктовые и ягодные соки, сиропы
  • красное вино
  • молоко
  • чай

Для приготовления этого десерта можно также использовать любое варенье, рецепт которых найдете в моих статьях:

Видео: Овсяный кисель. Пошаговый рецепт приготовления

mamamasha.ru

Кисель из крахмала – рецепты из сока, компота, варенья, ягод и фруктов

В советские времена в школах и садиках к полднику или обеду часто подавали фруктовый кисель из крахмала. Густой, сладкий и вкусный напиток был еще и очень полезным. Сегодня он более редкий гость на столе, но многие хозяйки охотно такой десерт варят. В считанные минуты можно сделать киселек из ягод, компотов, варенья и даже экзотического банана.

Как сварить кисель из крахмала?

Чтобы удачным получился кисель из крахмала, пропорции рекомендуется соблюдать строго. Лучше всего разводить 1 долю крахмала к 4 долям прохладной воды, а вливать в кипящий фруктовый отвар, при этом непрерывно помешивая содержимое кастрюли. Иначе смесь возьмется комками, которые нереально разбить. Из кукурузного крахмала блюдо получится нежнее, а из картофельного – гуще.

Приготовление киселя из крахмала не займет много сил и времени, если учесть:

  1. Смесь держат на огне лишь пару минут после закипания, иначе крахмал разрушится.
  2. Готовое блюдо посыпают сахарной пудрой, чтобы не образовывалась пленка.
  3. Для аромата добавляют ваниль, корицу, пару ложек ликера или коньяка.
  4. Варить кисель из крахмала рекомендуется в эмалированной кастрюле, а размешивать деревянной ложкой.
Кисель из варенья и крахмала – рецепт

Проще всего сварить домашний кисель из крахмала и варенья, для аромата можно добавить ягодную эссенцию. Для насыщенного напитка хватит нескольких ложек варенья на литр воды, вкуснее всего получается с клубничным. Сгодится даже забродившее варенье. Можно при подаче украсить стаканы, смочив края водой и окунув в сахар. Потом дать подсохнуть.

Ингредиенты:

  • крахмал – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • варенье – 4 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. В стакане горячей воды развести варенье.
  2. Перелить в кипящую воду, варить 5-7 минут.
  3. Процедить, размешать сахар и лимонную кислоту.
  4. В холодной воде развести крахмал, добавить.
  5. Кисель из крахмала закипятить, настоять 10 минут.
Как варить кисель из крахмала и ягод?

Лучше всего варить кисель из свежих ягод и крахмала, напиток получается намного полезнее, поскольку содержит много витаминов и аминокислот. Ягоды можно класть любые, в жару пользуется спросом смесь кисло-сладких: вишня, клубника, черешня, малина, крыжовник, смородина. Сахар добавляют по вкусу.

Ингредиенты:

  • крахмал – 60 г;
  • сахар – 350 г;
  • вода – 1 л;
  • ягоды – 450 г.

Приготовление

  1. Ягоды вымыть, дать стечь.
  2. Измельчить в блендере или растереть.
  3. В горячей воде растворить сахар.
  4. В холодной развести крахмал.
  5. Влить в кипяток, добавить ягодное пюре.
  6. Варить 5 минут на минимальном огне.
  7. Кисель из ягод с крахмалом пьют охлажденным.
Как варить кисель из крахмала и компота?

Компот – сладкий десертный напиток – изобрели французы в 18 веке, но его с успехом стали использовать для приготовления своих любимых блюд в России. Пример тому – кисель из компота и крахмала, где можно использовать отвар, как свежих, так и сушеных или замороженных фруктов. Крахмал разводят в воде перед тем, как вливать в кипяток, иначе он осядет на дне.

Ингредиенты:

  • крахмал – 3 ст. л.;
  • сахар – 100 г;
  • компот – 3 л;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Компот процедить, кусочки фруктов измельчить.
  2. Мелко порезать лимон.
  3. Развести в воде крахмал.
  4. Вылить в кипящий отвар.
  5. Добавить лимон, сахар.
  6. Прокипятить пару минут.
Как сварить густой кисель из крахмала?

Этот десерт удобен тем, что его можно делать разной консистенции, погуще – едят ложкой, жидкий пьют. Густой кисель из крахмала получится, если варить его 3-5 минут, для средней густоты кипятят не больше минуты. Чтобы приготовить кисель-желе, на литр воды кладут 4 столовые ложки крахмала. Если хочется приятно удивить гостей, можно подать вишневый с красным вином.

Ингредиенты:

  • крахмал – 5 ст. л.;
  • вишни – 200 г;
  • палочки корицы – 0,5 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • сухое красное вино – 200 мл;
  • вода – 2 л.

Приготовление

  1. Из вишен убрать косточки, отмерить 200 г.
  2. Засыпать на час сахаром.
  3. Добавить воду, закипятить.
  4. Варить 15 минут на слабом огне.
  5. Влить вино, проварить полминуты.
  6. В холодной воде развести крахмал, добавить.
  7. Варить 3-4 минуты.
Кисель из яблок с крахмалом

Очень вкусный фруктовый кисель с крахмалом получается из яблок, их нужно натереть на терке или, отварив, продавить через сито. Некоторые хозяйки дополняют смесь цедрой апельсина или лимона, ванилью, корицей. Можно заменить сахар медом, но его добавляют, когда кисель уже готов, иначе продукт потеряет все свои полезные свойства.

Ингредиенты:

  • крахмал – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 100 г;
  • яблоки – 3 шт.

Приготовление

  1. Яблоки вымыть, натереть.
  2. Положить в кипяток вместе с сахаром.
  3. В воде развести крахмал, влить.
  4. Когда начнет закипать, убрать с огня.
Молочный кисель из картофельного крахмала – рецепт

Опытные хозяйки рекомендуют использовать кукурузный крахмал, с ним смесь не так быстро и круто заваривается, поэтому редко образовываются комки. Многие мамы охотно варят детишкам на полдник молочный кисель на крахмале, получается очень вкусный десерт. Но если кукурузного не оказалось в магазине, картофельный тоже не подведет.

Ингредиенты:

  • крахмал – 75 г;
  • молоко – 1 л;
  • сахарная пудра – 10 г;
  • ванильный сахар – 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. В стакане холодного молока развести крахмал.
  2. Остальное молоко закипятить.
  3. Растворить в нем сахар, влить крахмал.
  4. Размешать, положить ваниль.
  5. Варить 2-3 минуты.
  6. Кисель из молока и крахмала немного остудить.
  7. Посыпать сахарной пудрой, убрать в холод.
Как сварить кисель из сухофруктов и крахмала?

Зимой можно использовать сухофрукты, очень полезен кисель из кураги и крахмала. Курага сохраняет немало полезных свойств: восполняет нехватку витаминов, выводит тяжелые металлы. Угощение на фруктах и узваре с картофельной мукой стали готовить в начале 19 века в богатых домах, и постепенно напиток прочно прижился в меню других сословий.

Ингредиенты:

  • крахмал – 75 г;
  • вода – 3,5 л;
  • сухофрукты – 600 г;
  • сахар – 300 г.

Приготовление

  1. Сухофрукты промыть, замочить на 20 минут.
  2. Слить, поставить варить на 15 минут.
  3. Процедить, в отваре растворить сахар.
  4. В стакане воды развести крахмал, влить.
  5. Закипятить, остудить.
Кисель из сока и крахмала – рецепт

В считанные минуты можно приготовить кисель из сока и крахмала, подойдут также морсы. Ягоды и фрукты используют любые, желательно – натуральные, а не пакетированные. Есть версия, что такие кисели варили часто на ярмарках в прошлом и позапрошлом веках, в Москве даже сохранились Большой и Малый Кисельные переулки, где жили мастера этого дела.

Ингредиенты:

  • крахмал – 4 ст. л.;
  • вишневый сок – 1 л;
  • сахар – 50-100 г;
  • корица – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Сок закипятить, добавить сахар.
  2. Развести в стакане воды крахмал, влить в отвар.
  3. Добавить в кисель из сока и крахмала корицу, перемешать.
Кисель из сиропа и крахмала – рецепт

Еще один быстрый и простой вариант – кисель из сиропа и крахмала. Правильно подбирая ягоды и фрукты, можно использовать еще и лечебный эффект напитка. Черника хороша для зрения, яблоки помогают при низком гемоглобине, красная рябина снимает отечность, вишня – в помощь при простуде, клюква повышает иммунитет.

Ингредиенты:

  • крахмал – 2 ст. л.;
  • сок – 1 ст.;
  • вода – 2 ст.

Приготовление

  1. Смешать воду с сиропом.
  2. Растворить сахар, закипятить.
  3. Развести в холодной воде крахмал, добавить.
  4. Снова закипятить, настоять 15 минут.
Банановый кисель с крахмалом рецепт

Кисель из фруктов и крахмала помогает даже при лечении бронхита, такое желе рекомендуется варить из свежих бананов. Смесь средней густоты советуют пить каждые 2 часа в теплом виде, желательно процедить через сито. Только брать не железное, иначе напиток потемнеет. Кукурузного крахмала кладут в 2 раза больше, поскольку он менее вязкий.

Ингредиенты:

  • крахмал – 0,5 ч. л.;
  • бананы – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • вода – 200 мл.

Приготовление

  1. Банан размять с сахаром.
  2. Отварить пару минут.
  3. Растереть в пюре.
  4. В воде развести крахмал, добавить.
  5. Закипятить, поставить остывать.

 

womanadvice.ru

Как варить кисель из пачки пошагово

У киселя из пачки всегда были и сторонники, и противники. Конечно, он не настолько натуральный, как напиток из свежих плодов, но вполне может стать ему альтернативой, особенно зимой и весной, когда для фруктов и ягод не сезон. К тому же, такой кисель содержит в своем составе фруктово-ягодный порошок, который производители часто дополнительно обогащают витаминами. К еще одному плюсу киселя из брикета можно отнести то, что готовится он за считанные минуты и очень просто, с приготовлением справится даже ребенок (конечно же, лучше это делать под присмотром взрослых). В своем пошаговом рецепте я расскажу, как правильно и сколько по времени нужно варить кисель из пачки. Итак, приступим!

Кухонная техника и принадлежности: миска, кастрюля, ложка, толкушка, кружки или стаканы для подачи.

Ингредиенты
Кисель в пачке1 пачка (250 г)
Вода1,2 л
Рекомендации по выбору ингредиентов

Перед тем как купить сухой кисель, внимательно прочитайте состав на пачке. Выбирайте продукт, который содержит натуральные экстракты фруктов и ягод. Обращайте внимание на срок годности, чтобы не купить просроченную пачку – от такого напитка уж точно не будет никакой пользы для организма. Перед приготовлением ознакомьтесь с инструкцией на упаковке, в которой указывается точное количество воды для приготовления киселя. Обязательно соблюдайте указанные пропорции ингредиентов.

Пошаговое приготовление
  1. Брикет освобождаем от упаковки и кладем в миску. Разминаем его с помощью толкушки.
  2. Наливаем в кастрюлю литр воды и доводим ее до кипения.
  3. В раскрошенную массу вливаем 200 миллилитров воды.
  4. Тщательно размешиваем.
  5. В кипящую воду вливаем разведенный порошок.
  6. Провариваем до загустения, постоянно помешивая, 1-2 минуты.
  7. Охлаждаем, разливаем по чашкам или стаканам и подаем.

Кисель можно подавать к выпечке – тортам, пирожным, печенью. Также густой напиток можно использовать в качестве соуса к сладким блюдам – запеканкам, штруделям и другим.

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как правильно нужно варить кисель из пачки. Рекомендую к просмотру!

Советы по приготовлению
  • Чтобы легче было размять брикет, залейте его сразу небольшим количеством воды, сначала разомните его, а затем – размешайте.
  • Вливайте разведенный порошок в кипящую воду постепенно, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
  • Готовый напиток попробуйте на вкус – возможно, вам захочется в него добавить немного сахара, ванилина или лимонной кислоты.
  • Для более натурального вкуса можно добавить в конце приготовления несколько ложек варенья (малинового, клубничного, смородинового, вишневого) или фруктовый (ягодный) сок.
Другие варианты приготовления
  • Из концентрата также можно приготовить оригинальные кексы и даже пирог, добавив измельченное содержимое упаковки в тесто. Полученная выпечка будет иметь особенный вкус и цвет.
  • Можно приготовить вкусный крем, разведя брикет двумя стаканами молока и сварив очень густой напиток (его лучше заваривать на водяной бане). После остывания взбейте получившуюся массу со сметаной или сливочным маслом (1:2-3). Также очень вкусным получается молочный кисель.
  • Если вы сторонник полезных напитков, приготовьте овсяный кисель из Геркулеса или из овсяных хлопьев. И вкусными, и полезными будут напитки из свежих ягод, например из клюквы, а также из большинства замороженных. А если вы ломаете голову над тем, куда бы утилизировать варенье, сварите из него кисель, добавив немного крахмала для густоты.

Важно! Напиток из концентрата – вкусный, но достаточно калорийный продукт, который желательно ограничить людям с лишним весом. Также из-за высокого содержания сахара и консервантов не стоит его употреблять маленьким детям в количестве больше одного стакана в сутки.

Если ваш способ приготовления такого напитка отличается от моего – напишите его в комментариях. Также пишите свои любимые рецепты вкусных и полезных киселей. Заранее спасибо и всех благ!

www.alizy.club

Как сварить густой кисель: рецепты с пошаговой инструкцией

Содержание:

Кисель — напиток, который подойдет как для холодного, так и для жаркого времени года. Зимой его можно приготовить из сухофруктов, — чернослива, кураги, сушеных яблок — а летом из свежих ягод. Кроме того, кисель варят из молока с добавлением какао. За всю историю его существования практикующие повара придумали тысячу и один рецепт. Теперь эти секреты будут доступны каждому, ведь мы ничего не скрываем от своих пользователей. К услугами почитателей вкусной и оригинальной кухни предоставляется целая кулинарная библиотека.

Сегодня, как вы уже поняли, речь пойдет о напитке, который у многих ассоциируется с детством. Ведь сочный густой кисель довольно часто подают малышам в детском садике. Его делают из различных соков, хлебного кваса, сладких сиропов и фруктового пюре. Напиток можно варить с добавлением фруктозы или на сахаре. Если вы решили приготовить молочный или, например, миндальный кисель, специалисты рекомендуют ввести не только картофельный крахмал, но и немного кукурузного, что добавит нежности. Обсуждать прелести напитка можно долго, но познать его истинный вкус получится, лишь самостоятельно сварив кисель, а для этого вам пригодится наш рецепт.

Кисель из яблок

Любой рецепт киселя можно немного изменить. Так, если вам пришелся по душе тот или иной напиток — из ягодного пюре, молока или фруктов, — но вы хотите сделать его не жидким, а, допустим, более густым, то добавьте больше крахмала. Кроме того, следует учитывать, что в первом случае смесь нужно варить совсем недолго: как только она дойдет до кипения и начнет бурлить, сразу же выключайте конфорку и снимайте посуду с плиты. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, его рекомендуется посыпать сахарным песком или затянуть пищевой пленкой. В общем, нюансов существует масса. Но для начала давайте рассмотрим первый рецепт.

Ингредиенты:

  • 500 граммов сладких яблок
  • две столовые ложки картофельного крахмала
  • 3/4 чашки сахарного песка
  • два стакана воды

Способ приготовления:

Если решили сделать плотный кисель, этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Купите сладкие сочные яблоки, не обязательно, чтобы они были очень красивыми. Можно использовать немного побитые, примятые фрукты, ведь когда вы их будете варить, они все равно потеряют свою привлекательность. Подойдет как красный, так и зеленый продукт — решайте сами, какой сорт приобрести.

Итак, тщательно вымойте яблоки и порежьте их тонкими кусочками, предварительно избавившись от хвостиков, семян и сердцевины. Переложите фрукты в глубокую кастрюлю и залейте водой. Затем поставьте на плиту и включите конфорку. Учтите, что напиток нужно варить на минимальном огне, он не должен расплескиваться во все стороны. Когда яблоки станут мягкими и начнут распадаться, откиньте их на дуршлаг и тщательно протрите. Затем полученное пюре соедините с отваром. Сюда же введите сахарный песок и картофельный крахмал. Последний предварительно растворите в небольшом количестве тёплой воды.

Теперь опять отправьте кастрюлю обратно, при этом варить ароматный кисель следует до тех пор, пока он достаточно не загустеет. Периодически помешивайте напиток и не делайте слишком сильный огонь. Как видите, рецепт очень простой, не требующий особых кулинарных талантов. Разновидностей киселя существует множество, то же самое касается и формы его подачи. Напиток можно поставить на стол в обычных стаканах, сверху украсив ломтиками свежих яблок, посыпать черной или красной смородиной.

Однако есть еще один более оригинальный способ подачи: дождитесь, пока готовый кисель немного охладится, затем вылейте его в глубокую миску и отправьте на верхнюю полку холодильника. Как только он достаточно застынет, накройте посуду плоской тарелкой и переверните кисель, вынув его из формы. Таким образом у вас получится сладкое желеобразное блюдо из яблок. Для украшения можно использовать взбитые сливки. Приготовить кисель совсем не сложно, главное — подобрать подходящий рецепт, который придется по душе вам и вашим близким. Огромной популярностью у современных хозяек (особенно в летний период) пользуются смородиновые и другие ягодные напитки. Почему бы и вам не разнообразить меню своей семьи?

Густой напиток «Здоровье» из шиповника

Этот рецепт особенно пригодится с наступлением холодов. В осенне-зимний период, когда каждый третий житель мегаполиса страдает от простуды, жалуется на кашель, головную боль и насморк, кисель из шиповника станет незаменимым средством для борьбы с простудой. Также его можно использовать в профилактических целях, тем более что ягоды являются источником огромного количества витаминов: С, Е, В2, Р, К. И это далеко не весь список. Кроме того, в шиповнике содержится калий, магний, фосфор, железо, эфирные масла, кальций и другие полезные для человеческого организма вещества и микроэлементы.

Если обычный жидкий напиток в его традиционном исполнении наверняка не понравится ребенку, то красивый плотный кисель, скорее всего, завоюет сердце малыша. Поэтому каждая мамочка обязана знать хотя бы один его рецепт. Регулярное употребление шиповника, как утверждают медики, повышает иммунитет, а значит ни ОРВИ, ни грипп не будут вам страшны. Сварить кисель несложно, а пить его — одно удовольствие. Чтобы заинтересовать напитком свое чадо, рекомендуем украсить его свежей смородиной: черной или красной. Можете положить несколько листиков мяты.

Ингредиенты:

  • сахар — пять больших ложек
  • пять чашек воды
  • 100 граммов шиповника
  • лимонная кислота — на ваше усмотрение
  • 50 граммов крахмала

Для украшения:

  • несколько ягод смородины (свежей или замороженной)

Способ приготовления:

Каждый рецепт киселя — это индивидуальное сочетание ингредиентов и определённая технология их приготовления, однако в целом действия во всех случая похожи. Всего-то и дела, что сначала смешать, потом сварить. Давайте попробуем сделать это вместе. Итак, сначала залейте теплой водой (возьмите два стакана) сушеный шиповник и оставьте его на пару часов. Когда он разбухнет и размягчится, избавьтесь от лишней жидкости: процедите ее с помощью марли или сита и уберите в сторону, а сам продукт промойте под краном.

Теперь разомните ягоды с помощью ступки и переложите в небольшую кастрюлю. Сюда же введите 600 миллилитров холодной воды и поставьте посуду на огонь. Варить шиповник нужно около пятнадцати минут. По истечении указанного времени процедите полученный напиток с ранее процеженным ягодным отваром. Добавьте сахар, на свой вкус всыпьте несколько щепоток лимонной кислоты. Последнюю можно заменить свежевыжатым фруктовым соком. Затем разведите крахмал в воде и введите его в будущий кисель. Отправьте кастрюлю на плиту, варить напиток следует до загустения. Когда он будет готов, охладите его, разлейте по стаканам и украсьте свежей смородиной. Приятного аппетита!

Сладкий яблочно-облепиховый кисель

Еще наши мамы и бабушки варили кисель, поэтому напиток напоминает многим о временах беззаботного детства и ассоциируется с улыбкой любимых людей. Современные хозяйки почему-то не уделяют ему должного внимания, предпочитая магазинные соки, газировку и тому подобное. Однако поить своего ребенка «химией», которая в изобилии представлена на полках супермаркетов, диетологи крайне не рекомендуют.

Как предупреждают медики, это может спровоцировать повышенное содержание ацетона у малыша, аллергию и различные нарушения пищеварительной системы. Лучше отдать предпочтение более натуральным напиткам. Летом можно варить компоты и кисели из свежих фруктов и ягод. Технология их приготовления очень простая и не занимает много времени. А в холодное время года рекомендуется добавлять дополнительные «витаминные» ингредиенты, например, шиповник и облепиху. Давайте рассмотрим еще один не только вкусный, но и полезный рецепт.

Ингредиенты:

  • четыре крупных сладких яблока
  • 1000 миллилитров холодной воды
  • половина стакана сахара
  • крахмал кладите в зависимости от желаемой густоты
  • 125 граммов облепихи

Способ приготовления:

Для начала давайте подробнее остановимся на некоторых нюансах рецепта. Во-первых, если у вас нет в наличии свежей облепихи, смело используйте перетертую с сахаром или замороженную. Во-вторых, учитывайте, что жидкий кисель нужно варить с небольшим количеством крахмала — в данном случае обычно берется 25-30 граммов. Заметим также, что доводить напиток до кипения не стоит. Как только он начнет бурлить, выключите конфорку. Чтобы впоследствии на поверхности киселя не появилась плёнка, после остывания присыпьте его сахаром  и накройте полиэтиленом.

Так как мы будем варить густой напиток, то и крахмала понадобится немало — возьмите 40-60 граммов. Чтобы продукт хорошо смешался с остальными ингредиентами, его рекомендуется сначала развести в пятнадцати миллилитрах теплой воды. Затем вымытые яблоки разделите на крупные кубики и выньте из них всё лишнее: семечки и сердцевину. После залейте водой и поставьте на плиту. Фрукты нужно варить до размягчения; как только увидите, что они распадаются, выключайте огонь.

Теперь займитесь облепихой: перетрите ее через самое мелкое сито, потом процедите с помощью куска марли, свернутого в несколько раз. Соедините оба ингредиента в одной кастрюле, посыпьте их сахаром-песком, введите лимонную кислоту и закипятите на медленном огне. Примерно через десять минут после начала варки добавьте разведенный в воде крахмал и готовьте кисель при постоянном перемешивании. А когда он хорошо остынет, зовите близких — любимого мужа и малышей — отведать ароматный напиток.

Молочно-тыквенный кисель

Из тыквы можно сделать множество аппетитных кушаний. Например, если нет времени, просто порезать ее кусками и, присыпав сахаром и сбрызнув оливковым маслом, запечь в духовке. Полезное и вкусное лакомство для детей — это рисовая тыквенная каша с молоком. Существует еще один рецепт, пользующийся популярностью у вегетарианцев и последователей здорового питания — тушеная тыква с фруктами (яблоками, апельсинами, курагой) и изюмом, политая медовым сиропом. В общем, если вы любите готовить, то, как говорится, есть где разгуляться. Предлагаем новый, возможно, незнакомый вам вариант приготовления тыквы — попробуйте сварить из нее кисель. Это очень вкусно, поверьте и проверьте на практике.

Ингредиенты:

  • картофельный крахмал — четыре большие ложки
  • 600 граммов тыквы
  • ванилин — по желанию
  • сахар — 80 граммов
  • поваренная соль — маленькая щепотка
  • 500 миллилитров кипяченого молока
  • сок из красной смородины (можете взять любой ягодный напиток на свое усмотрение, например: малиновый или клубничный)

Способ приготовления:

Первое, что следует сделать, — порезать очищенную тыкву крупными кусками и натереть их на мелкой терке. Теперь возьмите немного молока — десять-пятнадцать миллилитров — и растворите в нем картофельный крахмал. Затем в отдельной кастрюле закипятите коровье молоко. Если на его поверхности появится пена, аккуратно избавьтесь от нее с помощью ложки. Теперь сюда же введите разведенный крахмал, выливая его тонкой струей и продолжая все время мешать. Доведите будущий кисель до бурления, после добавьте в него тыкву, сахар, щепотку соли и ванилин. Уменьшите огонь и дайте напитку потомиться. После накройте крышкой и отставьте остывать. Готовый кисель разлейте в стеклянные вазочки и отправьте в холодильник. Подавайте на стол вместе с соком.

Кисель из варенья и молока

Напоследок предлагаем еще один простейший рецепт. К явным достоинствам напитка следует отнести его экономичность и простоту приготовления. Вам понадобится совсем недорогой набор продуктов — крахмал, домашнее ягодное варенье, молоко — и немного времени. Лакомство наверняка придется по вкусу и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

  • 800 миллилитров молока
  • 45 граммов крахмала
  • щепотка ванилина
  • клубничное варенье — по вкусу
  • три ложки (большие) сахара

Способ приготовления:

Варить фруктовый кисель рекомендуется из жидкого ягодного варенья: клубничного, малинового, смородинового. Заранее удалите ягоды, возьмите только сироп. Затем подогрейте молоко и растворите в нем сахар. В трех ложках жидкости разведите крахмал и соедините его с молочной смесью. Доведите кисель до кипения, после введите в него варенье, ванилин и еще подержите на плите около четырёх минут. Охладите и подавайте в стаканах. По желанию украсьте свежими ягодами.

Решив приготовить напиток, запомните, что крахмал добавляется в зависимости от того, какой консистенции вы хотите добиться. Если жидкой, то не варите сладкий сироп слишком долго — достаточно довести его до кипения и еще пару минут подержать на плите. Что касается ингредиентов, из которых готовится кисель, то наиболее подходящими считаются свежие фрукты, ягоды, а самый экономичный вариант — сделать напиток  из варенья.

jlady.ru

Как варить кисель (рецепты и полезные советы)

Кисель – жидкий студень, который готовили из зерновых культур. Мы же привыкли к ягодным и фруктовым вкусам, и чаще всего используем покупной порошок при приготовлении киселя.

Если вам все ещё кажется, что приготовить кисель самостоятельно из продуктов, (которые, к слову, всегда под рукой) сложно, спешим развеять этот миф!

Итак, варят обычно кисель трех видов: жидкий, средней густоты и густой. От того, какой из видов киселя вы хотите сварить, зависит очередность закладывания ингредиентов, время приготовления и, непосредственно, сам способ варки.

Стоит также сказать, что использовать при приготовлении киселя, помимо свежих (замороженных) фруктов и ягод, можно даже варенье и сухофрукты, но мы разбираем классику.

Густой кисель чаще всего используется в виде соуса к мясным и рыбным блюдам, а вот жидкий и средней густоты употребляют как напиток.

1. Как сварить жидкий кисель

Ингредиенты для жидкого киселя:

  • 2 литра воды;
  • 400-500 г красной смородины или других ягод;
  • сахар по вкусу;
  • 100 г крахмала;
  • 2 щепотки лимонной кислоты (по желанию).

Начнём с того, что использовать лимонную кислоту не обязательно, но, если вы хотите, чтобы кисель получился яркого цвета, не забудьте добавить этот ингредиент.

Для начала промываем смородину и перекидываем ягоду на ситечко. Над тарелкой разминаем ягоды при помощи лопатки. Сок, который даст смородина, оставляем, а сами ягоды перекладываем в глубокий сотейник, засыпаем сахаром по вкусу и ставим на огонь.

Пока ягоды варятся (около 5 минут), залейте крахмал 200 мл воды. Смородиновый сок также поставьте на огонь, доведите до кипения, соедините с ягодами, добавьте 2 литра воды и снова прокипятите. Затем добавьте разбавленный крахмал и выключите огонь. Чтобы кисель получился жидким, не стоит его долго варить. Достаточно просто дать настояться киселю пару минут после добавления крахмала, и можно подавать к столу.

2. Как сварить кисель средней жидкости

Ингредиенты для киселя средней жидкости:

  • 2 литра воды;
  • 400 г малины или других ягод;
  • сахар по вкусу;
  • 120 г крахмала;
  • щепотка лимонной кислоты.

Малину промываем, перетираем на терке или разминаем с помощью вилки. Перекидываем ягоду в глубокий сотейник, засыпаем сахаром, добавляем щепотку лимонной кислоты, доводим до кипения и варим ягоды около 5-7 минут.

Затем заливаем 2 литра воды, доводим до кипения, добавляем крахмал, хорошенько перемешиваем и варим на медленном огне ещё около 2-3 минут.

По желанию готовый кисель можно украсить ягодами или листочками мяты. Подавать кисель лучше в прозрачном кувшине.

3. Как сварить густой кисель

Ингредиенты для густого киселя:

  • 2 литра воды;
  • 400-500 г клюквы или других ягод;
  • сахар по вкусу;
  • 150 г крахмала;
  • щепотка лимонной кислоты.

Клюкву хорошо разминаем толкушкой или измельчаем блендером. Перекладываем в сотейник и ставим на огонь. Доводим ягоды до кипения и варим 5 минут. Затем засыпаем сахар, щепотку лимонной кислоты и готовим на медленном огне 3 минут, чтобы сахар успел раствориться. Через 3 минуты добавляем в сотейник 2 литра воды, доводим до кипения, засыпаем крахмал, перемешиваем. Убавляем огонь до минимума и варим 5-7 минут. Густой кисель готов!

Пейте кисель теплым с домашней выпечкой!

povar.ru

Кисель из ягод на картофельном крахмале – пошаговый рецепт с фото

Кисель – напиток не только вкусный, но и очень полезный. Варить его достаточно легко. Готовить кисель можно не только из свежих, но и из замороженных ягод. Ягоды можно брать любые, на ваш вкус.

Если вы покупаете готовые замороженные ягоды, то их, не оттаивая, нужно обязательно промыть холодной водой. Лучше, конечно, морозить сезонную ягоду, особенно если кисель варите деткам. Я в этот раз готовила из собственноручно замороженной домашней малины, поэтому мыть не стала. Зато добавила немного сока лимона для легкой кислинки, чтобы не было приторно сладко. В зависимости от ягод и вашего вкуса можно для аромата добавить немного ванильного сахара или цедры лимона.

  • 1 литр воды доводим до кипения, растворяем в ней сахар, добавляем лимонный сок

  • Опускаем в кипяток ягоду, не размораживая

  • После закипания варим несколько минут, пробуем напиток на сахар, по желанию, добавляем

  • Если вы не хотите, чтобы в киселе попадались ягодки (у малины, на мой взгляд, очень грубые косточки), тогда процеживаем напиток, ягоду отжимаем в кастрюлю. Если хотите, чтобы ягодки были, то этот пункт пропускаем

  • В стакане холодной(!) кипяченой воды растворяем крахмал

  • Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем его в умеренно кипящий ягодный напиток

  • Доводим до кипения и сразу выключаем

  • Подавать охлажденным


Приятного аппетита!

( Пока оценок нет )

Как приготовить кисель из сока и крахмала. Насколько легко приготовить вкусный кисель? Для самых маленьких

Есть некоторые виды желейных напитков, которые обходятся без крахмала, но при этом имеют необходимую густую консистенцию. По большей части это кисели молочного и злакового типа. Тем, кто отдает предпочтение фруктово-ягодным видам, не обойтись без знания того, как приготовить кисель из крахмала. Чаще всего для этого используют сорт картофеля.

Преимущества крахмала в желе

Наряду с тем, что желе из натуральных ингредиентов обладает невероятной пользой благодаря богатому природному составу – наличие витаминов, минералов, использование крахмального желе также входит в его пищевую ценность.Именно благодаря ему в составе напитка наблюдается наличие углеводов. Выпитый в течение дня кисель помогает надолго заглушить чувство голода.

Следующее, чем полезен кисель из крахмала, – это его обволакивающее свойство, оказывающее заживляющее действие на слизистую оболочку желудка и кишечника.

Функции приготовления

Необходимая консистенция киселя обеспечивается добавленным в их рецепт крахмалом или веществом, способным выполнять его функцию – кукурузным крахмалом или мукой из злаков (овса, риса, льна).Но чтобы получить желаемую густоту напитка, нужно соблюдать предписанные дозировки – сколько класть загуститель.

Способ приготовления киселя из крахмала, чтобы он оказался жидким, отличается только пропорциями. С этой задачей справятся даже неопытные хозяйки. Зная, как правильно варить кисель из крахмала, вы сможете самостоятельно отрегулировать его консистенцию. По общепринятым нормам – на 1 литр киселя, сколько крахмала нужно развести, это показатели:

  1. Жидкое кисель готовится из 1 ст.л. крахмал.
  2. Количество крахмала для киселя средней густоты – 2 ст. л.
  3. Для густого желе добавить 4 ст. л. крахмал.

Есть много способов сделать кисель из крахмала и ягод. Но лучшим все же считается готовый сок, на основе которого варится напиток. Это быстро, вкусно и натурально.

Один из самых распространенных среди хозяйок – рецепт, как приготовить густой кисель из крахмала и сока:

  1. Взять 1 литр сока.В 750 мл сока добавить 2-3 ст. л. Сахара. Количество может варьироваться в зависимости от сладости ягоды. Сварите сок.
  2. Пока варится ягодный сироп, развести 2 ст. л. картофельный крахмал.
  3. В кипящий сироп осторожно всыпать крахмальную смесь и, доведя до кипения, выключить.
  4. Настаивать, пока не остынет.

Способ разведения крахмала для киселя может быть разным: его можно разводить в основе напитка – соке или компоте, молоке или в холодной воде.Некоторые хозяйки используют менее хлопотный метод – как развести крахмал для киселя. Просто сразу добавляют в жидкий состав, но время приготовления увеличивают на 1-2 минуты.

Очень важно, сколько крахмала нужно для киселя, приготовленного для маленьких детей. Согласно технологической карте, составленной для дошкольных учреждений – на 100 г готового продукта необходимо добавить не более 1,5 г крахмала.

Рецепт киселя с крахмалом и соком позволяет приготовить очень ароматный, вкусный и не менее полезный десерт.

Кисели из компотов

Вторым по популярности использованием в качестве основы для киселей является компот. Варить кисель из компота и крахмала немного дольше, чем при использовании натурального сока, хотя на качестве вкуса это практически не сказывается. Рецепт приготовления киселя из крахмала и компота может включать в себя свежие и замороженные компоненты – фрукты и ягоды:

  1. На 1 литр воды добавьте 1-2 стакана свежих ягод или 200 г замороженных. В отличие от желаемой насыщенности компота, можно добавить или увеличить количество фруктово-ягодной композиции.
  2. Варить компот 10 минут. После остывания его следует процедить.
  3. Отдельно в небольшом количестве воды развести крахмал – 3 ст. л. получить кисель средней густоты. Помешивать.
  4. В кипящий компот добавить 2 столовые ложки. л. сахар и тонкую нить всыпать размешанный крахмал. Варить 2 минуты.
  5. Остыть. Пейте теплым или охлажденным.

Для некоторых хозяйок рецепт киселя из компота и крахмала включает часть компота вместо воды для разбавления крахмала.Но так как его нужно охладить, это занимает много времени, что часто бывает неудобно. Ввиду этого лучше готовить кисель из крахмала, разбавив его небольшим количеством воды (от 0,5 до 1 стакана).

Хозяйки, перепробовавшие множество способов приготовления киселя из компота и крахмала, предпочитают готовые напитки в виде консервов и ягоды в собственном соку … Это значительно сокращает время приготовления. Кроме того, с готовыми компотами не нужно варить готовый кисель, достаточно довести напиток до кипения.

У профессиональных поваров есть свои тонкости и секреты, как приготовить кисель из крахмала из компота или другой основы:

  1. Минимальное количество воды или другой жидкой основы – 1/4 стакана, как считают многие хозяйки, но для того, чтобы кисель вылился ровной струей, лучше развести крахмал в 1 неполном стакане жидкости.
  2. Холодец из компота и крахмала можно приготовить из сухофруктов и замороженных ягод. Подойдет и такая заготовка на зиму, как консервированный компот в банках.
  3. Есть особенность, при которой сколько варить кисель из крахмала имеет ограничения – не более 5 минут. Этот период времени относится только к молочным продуктам, желе из злаков или к тем, в которых используется рисовый или кукурузный загуститель. Оптимальное количество времени для мармелада – 1-3 минуты, не более. О готовности желе свидетельствуют пузырьки на поверхности напитка.
  4. Из крахмала можно приготовить кисель в домашних условиях, даже добавив красное вино, мед или квас.
  5. В стандартных пропорциях – как правильно варить кисель из крахмала, есть такие требования: для жидкости – 2 ст.л. на 1 литр жидкости, на густую – 4 ст. л. и более, для средней консистенции – 3 ст. л. Эти цифры рассчитаны с учетом уже добавленных ингредиентов (ягоды, фрукты и т. Д.).
  6. Профессионалы рекомендуют не готовить кисель в алюминиевой посуде – готовое блюдо имеет матовый цвет.
  7. Чтобы компот кисель рецепт из крахмала или без ягодных компонентов не образовывал корочки на поверхности, его необходимо присыпать сахарной пудрой.
  8. Емкость для густого киселя смачивается водой – это предотвращает прилипание студня к стенкам.

Стоит помнить, что густой кисель в готовом горячем виде долго хранить нельзя. Они теряют плотность. Густой кисель необходимо охладить в холодной воде, поместив кастрюлю в таз с ледяной водой. Этот вид напитка нельзя часто смешивать в готовом виде – он каждый раз теряет густоту.

Правила приготовления киселя из крахмала требуют разведения этого вещества непосредственно перед закладкой в ​​жидкую кипящую основу. Иначе со временем он осядет и аккуратно вылить, чтобы не образовывались комочки, будет проблематично.

  1. Рисовый крахмал или рисовая мука, которые используются при приготовлении этого напитка, могут придать готовому блюду мутный неприглядный вид. Лучше всего его использовать для соусов или кремов с непрозрачной основой.
  2. Кукурузный крахмал после разбавления жидкостью требует процеживания. Также лучше использовать его в киселе и соусах.
  3. Пшеничный крахмал, несмотря на его редкость, также имеется в продаже, но его нельзя использовать для приготовления желе.
  4. Картофельный крахмал идеален.

Кисели с кукурузным крахмалом

При желании приготовить этот вкусный напиток на ум приходит главный способ – как сделать кисель из крахмала, хотя иногда можно обойтись и без него.

Например, кисель из кукурузного крахмала, рецепт которого предусматривает его использование, имеет свои особенности:

  1. Разбавленный крахмал в жидкости необходимо профильтровать.
  2. Кукурузный крахмал имеет более слабые загустители, поэтому его доля должна быть в 2 раза больше, чем у картофеля.
  3. Кукурузный крахмал делает напиток мутным, поэтому лучше использовать его в киселях молочного, шоколадного типа.

Желе из кукурузного крахмала имеет множество рецептов и способов приготовления. Его полезный состав благотворно влияет на организм, поэтому он должен стать частым блюдом на столе, особенно детям после года.Один из вариантов – как приготовить кисель в домашних условиях из кукурузного крахмала не составит труда даже совсем неопытным хозяйкам:

  1. Довести до кипения 5 стаканов молока. Когда закипит, влейте 0,5 стакана кукурузного крахмала, разведенного в стакане холодного молока, всегда процеженного.
  2. При кипячении перемешать крахмал. Довести до кипения, добавив немного соли и 4 ст. л. Сахара. Уменьшите огонь.
  3. Снова довести до кипения, интенсивно помешивая. Запрещать.
  4. Дайте настояться.

Рецепт – как приготовить кисель из компота и кукурузного крахмала будет не менее вкусным и необычным:

  1. Отварить 400 г клюквы в 1 литре воды.У вас должно получиться всего 1 литр воды 250 мл компота. Добавьте сахар. Варить 3-5 минут. Процедить ягоды.
  2. Нарезать стакан кукурузного крахмала на 1 стакан охлажденного компота. Напряжение.
  3. Влить в кипящий компот и, периодически помешивая, довести до кипения.
  4. Готовое желе подавать холодным на десерт со взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Кисели без крахмала

Невероятно вкусный кисель из овсянки с миндалем порадует и детей, и взрослых:

  1. Чтобы конечный продукт имел приятный белый цвет, его готовят не из овсяной муки, а из овса.
  2. Залить 2 стаканами овса, залить 1 л воды и оставить в теплом месте на 2-3 дня.
  3. Готовую смесь процедить.
  4. Поставить в кастрюлю на огонь, добавить полстакана выжимок из миндального молока, помешивая, дать напитку несколько раз закипеть.
  5. Приготовьте форму, смоченную водой, и выложите желе. Дайте остыть.
  6. Блюдо вкусно с миндальным молоком и медом.

Рецепт миндального молока: смешайте в соотношении 1 часть миндаля и 3 части воды, положите в блендер и измельчите на высокой скорости до образования молока.Процедить через сито. Остатки будут отжиматься.

У каждой уважающей себя хозяйки должен быть свой оригинальный рецепт приготовления киселя из крахмала или без него. Главное – удивить и порадовать домочадцев.

Хотите порадовать малышей домашним свежим и теплым киселем? Разве ты не умеешь его готовить? Затем я расскажу вам все тонкости и секреты его приготовления.
Состав рецепта:

Кисель – исконно русский деревенский напиток, можно даже сказать сладкий десерт, имеющий желеобразную консистенцию.Его готовят из различных ягод и фруктов, как свежих, так и замороженных или сушеных. Кроме того, его можно приготовить из ягодных и фруктовых соков, сиропов, варенья и даже молока. Для густоты напитка используется картофельный или кукурузный крахмал. В зависимости от использованного количества желе будет иметь разную консистенцию. Но обычно его готовят средней толщины.

Например, если вы берете 3 столовые ложки на 4 стакана жидкости. крахмал, тогда кисель получится густым и превратится в десерт.Обычно напиток готовится средней густоты в соотношении 2 столовые ложки. за 1 л. напиток. Если вы предпочитаете густое желе, его обычно подают на десерт. Его готовят в консервных банках, предварительно смоченных холодной водой и наполненных желе. Когда напиток остынет, формочки аккуратно переворачивают на блюдца, а десерт украшают ягодами, взбитыми сливками и сахарной пудрой.

  • Калорийность на 100 г – 50 ккал.
  • Порций в упаковке – 4 порции
  • Время приготовления – 15 минут

Состав:

  • Вишневый сок – 1 л
  • Крахмал картофельный – 2 столовые ложки
  • Сахар – 4-5 столовых ложек или по вкусу

Готовим кисель из вишневого сока


1.Налейте вишневый сок в кастрюлю и поставьте на плиту до кипения. Вместо вишневого сока можно использовать любой другой напиток на ваш выбор.


2. Налейте картофельный крахмал в стакан.


3. Залить крахмал кипяченой водой комнатной температуры и хорошо перемешать до полного растворения.


4. Аккуратно влейте разбавленный крахмал в вишневый сок, постоянно помешивая напиток, чтобы крахмал хорошо растворился.


5. Варить вишневое желе около 3 минут и выключить плиту.Если варить его долго, то он будет жидким. Подавайте вкусный и необычайно полезный напиток горячим или холодным.

Рецепт знаменитого напитка детства пришел к нам еще со времен Руси. Изначально состав был очень густым, основными его компонентами были отвары овса, ржи и пшеницы. На сегодняшний день технология приготовления стала немного проще. Для приготовления киселя используются ягоды, компоты и варенье с добавлением различных видов крахмала. Давайте подробнее рассмотрим популярные рецепты.

Общая технология приготовления киселя

  1. Основным ингредиентом для приготовления напитка является крахмал (кукурузный, рисовый или картофельный). Благодаря сыпучему составу кисель приобретает необходимую плотность.
  2. Картофельный крахмал, в отличие от других, делает напиток более прозрачным. Сначала в небольшую емкость с холодной водой наливаем необходимое количество состава.
  3. Хорошо перемешать и процедить через сито. Далее вливаем смесь в жидкость, из которой будет готовиться кисель.Размешайте смесь до получения однородной массы.
  4. Вы можете изменить густоту киселя самостоятельно, этот критерий полностью зависит от вашего вкуса. Лакомство можно пить или есть ложкой в ​​качестве десерта.
  5. Чтобы получить подобное блюдо, нужно смешать около 80 грамм. крахмал с 1 л. жидкости. Для получения более жидкого киселя стоит в 2-3 раза уменьшить количество пищевой добавки.
  6. При приготовлении напитка следите за тем, чтобы кисель долго не кипятился. В противном случае крахмал превратится в глюкозу и потеряет вязкие свойства.Оптимальным временем закипания напитка считается 25 минут, не более.
  7. Учтите, что кисель лучше готовить в эмалированной таре; размешать состав деревянной ложкой. Такой ход позволит избежать пригорания смеси и появления неприятного запаха.
  8. После полного приготовления посыпать напиток сахаром и добавить кусочек зефира или мармелада. Небольшая хитрость поможет вам избежать образования наростов на коже.

Ягодный кисель

  • крахмал картофельный – 60 гр.
  • сахар – 340 гр.
  • вода питьевая – 1 л.
  • ягод (любые) – 450 гр.
  1. Если вы решили использовать свежие ягоды, тщательно промойте их на дуршлаге и просушите. Удалите лишние веточки, листья и испорченные плоды.
  2. Смешайте сахарный песок и фильтрованную воду в эмалированной емкости. Сковороду поставить на огонь, периодически помешивать, дождаться полного растворения состава.
  3. После этого добавить в сироп разведенный в холодной воде крахмал и измельченные в блендере ягоды.Тщательно перемешайте и варите кисель около 25 минут на слабом огне. Потребляйте охлажденным.

Кисель с лимоном и медом

  • лимон свежий – 1 шт.
  • сахарный песок – 85 гр.
  • вода фильтрованная – 1,5 л.
  • мед – 150 гр.
  • крахмал – 65 гр.
  1. Возьмите отдельно небольшую емкость с холодной водой. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте.
  2. Смешайте в подходящей емкости 150 гр. мед и немного горячей воды… Помешивать. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество очищенной воды, всыпать сахарно-медовый раствор.
  3. Отправить емкость на плиту, дождаться закипания. Далее аккуратно влейте жидкость из крахмала. Хорошо перемешать.
  4. Как только состав закипит, снимаем сковороду с конфорки. Добавить свежевыжатый лимонный сок, перемешать напиток, подождать, пока он остынет.

  • вода очищенная – 950 мл.
  • крахмал – 55 гр.
  • Варенье любое ягодное – 150 гр.
  • сахар – по вкусу
  1. Смешайте джем и питьевую воду в эмалированной кастрюле. Отправить емкость на средний огонь, варить смесь около 10 минут, периодически помешивая.
  2. По истечении времени состав процедить через сито. Отправьте сироп обратно в кастрюлю, добавьте разведенный в воде крахмал. При необходимости добавьте сахар.
  3. Кастрюлю с составом поставить на средний огонь, как только появятся первые пузырьки, убавить конфорку на минимум.Постоянно помешивая смесь, варить еще 15 минут.

Кисель со смородиной и миндалем

  • красная смородина – 200 гр.
  • сахарный песок – 250 гр.
  • миндаль очищенный – 240 гр.
  • крахмал – 95 гр.
  • Вода питьевая
  • – 1,7 л.
  1. Ягоды промыть и перебрать, дать им высохнуть. Ядра миндаля ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Далее отправляем в чашу блендера орехи с сахаром, добавляем 100 мл.воды.
  2. Измельчите смесь до однородной массы, затем процедите через двойную марлевую ткань. На выходе вы получите миндальное молоко. После этого в жидкость постепенно добавляйте крахмал, постоянно помешивая.
  3. Добавьте ягоды. Налить оставшуюся питьевую воду в эмалированную кастрюлю. Включите конфорку на среднем огне, пока она не закипит.
  4. Тушить еще 7 минут, выключить. Не забывайте постоянно помешивать кисель. Можно есть горячим или холодным.

  • крахмал картофельный – 35 гр.
  • Ягодный компот – 1 л.
  1. Смешайте крахмал с 200 мл. компот холодный, тщательно перемешать. Остальную жидкость доведите до кипения в термостойкой посуде.
  2. Далее начинаем аккуратно вливать крахмальную смесь в основную жидкость, не забывая постоянно помешивать состав. Подождите еще 5 минут, снимите с огня.

Густой желейный десерт

  • компот фруктовый – 900 мл.
  • ягод (любые) – 230 гр.
  • крахмал – 75 гр.
  1. Смесь 250 мл. холодный компот и крахмал. Ягоды промыть, пропустить через блендер. Далее соединяем с остальной жидкостью.
  2. Отправьте состав на кипячение в эмалированную емкость. Когда компот закипит, медленно влейте в него крахмальную смесь, постоянно помешивая.
  3. Тушить состав на медленном огне около 25 минут. Разлить кисель по формочкам, поставить в прохладное место. Подавать со сливками.

Желе на молочной основе с клубникой

  • яйцо куриное – 1 шт.
  • молоко – 1 л.
  • ванилин – на кончике ножа
  • крахмал – 55 гр.
  • сахар – по вкусу
  • свежая клубника – 250 гр.
  1. Клубнику тщательно промойте, удалите плодоножки и просушите. Далее ягоды необходимо пропустить через блендер. Выдавить полученное пюре в двойную салфетку.
  2. Смешайте яйцо, сахар, ванилин и клубничную кашу в эмалированной кастрюле. Влейте 750 мл. молока, тщательно перемешать и отправить на средний огонь.
  3. Параллельно смешиваем крахмал с остальным холодным молоком. Доведите массу на плите до кипения, уменьшите на небольшом огне … При этом не забывайте постоянно помешивать состав деревянной лопаткой.
  4. Когда появятся первые пузырьки, осторожно добавьте в жидкость смесь крахмала и молока. Желе тщательно перемешать, подождать 3-4 минуты, снять с огня.

Тыквенный кисель

  • молоко – 1 л.
  • мякоть тыквы – 320 гр.
  • крахмал – 60 гр.
  • грецкие орехи очищенные – 8 шт.
  • клюква – для декора
  • сахарный песок – 90 гр.
  1. Нарезать тыкву небольшими кубиками. Отправить вариться примерно на полчаса до готовности. Далее перетереть овощ через мелкое сито.
  2. Налейте 800 мл. молоко в эмалированную емкость, дождаться появления первых пузырьков. Соединить тыквенную кашу с горячей жидкостью и сахаром.
  3. Параллельно развести картофельный крахмал в 200 мл.прохладное молоко. Вылить состав в общую емкость, довести до кипения на медленном огне. Варить 10 минут, постоянно помешивая кисель.
  4. После приготовления напитка разлить состав кружочками, грецкий орех измельчить … Посыпать киселем, добавить немного клюквы.

  • черный хлеб – 40 гр.
  • молоко – 1 л.
  • овсянка – 450 гр.
  • мед – 65 гр.
  1. Вечером смешайте молоко, овсянку и черный хлеб.Проснувшись, достаньте ломтик. Измельчите хлопья через мелкое сито в подходящую емкость.
  2. На выходе получите овсяное молоко, добавьте в него разведенный водой крахмал. Отправьте состав на плиту. Включите конфорку на минимум.
  3. Постепенно добавить мед и хорошо размешать до кипения. Далее снимаем кисель с плиты, даем остыть, используем.
  1. Для усиления вкуса добавьте в смесь крахмала и воды несколько граммов лимонной кислоты… Когда вы начнете готовить основную смесь, влейте состав обычным способом и тщательно перемешайте.
  2. Для усиления аромата напитка в кисель можно добавить цедру любого цитрусового. Смело экспериментируйте с разными специями.
  3. Если вы решили варить кисель на молоке, для достижения нежного вкуса повара рекомендуют вместо картофеля добавлять кукурузный крахмал. Найти немного сложнее, состав обойдется дороже, чем обычная пудра.
  4. Если вы решили сделать из киселя полноценный десерт, который можно употреблять ложкой, горячий состав необходимо разлить по предварительно обработанным формам.Посуду предварительно намочить и немного посыпать сахарным песком. Так вы легко сможете разложить его на плоской посуде и украсить по вкусу.
  5. Смешивая крахмал с основной массой, вливайте его медленно по краю сковороды. Такие манипуляции помогут избежать появления комков. Кроме всего прочего, если вы хотите получить именно десерт, вам нужно только приготовить его на медленном огне от начала до конца.
  6. Жидкое желе получается, когда состав только начинает закипать.Достаточно подождать еще пару минут и выключить плиту. Приготовить напиток нужно в эмалированной кастрюле и постоянно помешивать деревянной лопаткой. Так вы избежите неприятных запахов от металлических приборов.

Порадуйте своих домочадцев различными вариациями киселей. Приготовьте традиционный напиток, а также попробуйте другие варианты напитков. Откройте для себя идеальный рецепт и сделайте его семейным угощением.

Видео: как приготовить кисель из замороженных ягод

Калорий, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Вкус напитка под названием кисель знаком каждому с детства.Кисель варили еще в древности, тысячи лет назад, наличие этого напитка означало хорошо для дома и семьи.

Калорийность киселя из вишневого сока

Калорийность киселя из вишневого сока составляет 78 ккал на 100 грамм продукта.

Желейный состав из вишневого сока

Желе из вишневого сока содержит немалое количество различных витаминов, таких как BB, B2, B9, PP, витамин C, каротин, инозитол, а также органических кислот – винной, хинной, яблочной, лимонной, пектиновых веществ, сахарозы, фруктозы. и глюкоза… Минералы: калий, алюминий, йод, кальций, железо, магний и другие.

Полезные свойства киселя из вишневого сока

Кисель из вишневого сока – удивительно питательный и полезный напиток, который положительно влияет на состояние человеческого организма, обволакивает его мягкой пленкой, ласкает желудочно-кишечный тракт, борется с недомоганиями организма.

Без красителей и консервантов – блюдо абсолютно натуральное. Следует отметить, что самым полезным считается кисель из овсяных хлопьев.Сегодня для приготовления такого лекарственного напитка в магазине можно купить концентрат для приготовления. Останется так же, как и с киселем из крахмала, добавьте в сироп из вишневого сока и сахара овсяный концентрат и сварите напиток, улучшающий общее самочувствие и оздоравливающий весь организм (калорийность). Кисель из вишневого сока поможет справиться с воспалительными заболеваниями, так как обладает антисептическими свойствами, ведь все витамины и полезные вещества, содержащиеся в вишневом соке, переходят в полученный напиток.

Кисель вишневый в кулинарии

Кисели готовятся из любых свежих или замороженных фруктов с крахмальным загустителем, разной толщины – жидкие, полужидкие и густые. Консистенция киселя зависит от количества крахмала. Готовый густой кисель разливают по порционным формам, присыпают сахаром и охлаждают. Полужидкий кисель можно использовать для подливки пудингов, блинов.

Одно из самых любимых и вкусных – кисель из вишневого сока, который несложно приготовить (калоризатор).В вишневом соке заваривают сахарный сироп, а затем добавляют картофельный крахмал. Полученную смесь держать на огне, пока напиток не загустеет. Несколько минут и вкуснейший кисель из вишневого сока готов.

Этот старинный русский напиток, рецепты которого сохранились тысячи, не потерял своей актуальности и сегодня. Сделанный из самых разных ягод, фруктов, овощей, в молоке или воде, густой или жидкой, сладкой или кислой, он одинаково хорош в жаркую и холодную погоду: летом он утолит жажду, осенью и зимой согреет. Вам и помочь при простуде.

В давние времена специально обученными людьми за несколько дней готовили настоящий русский кисель – «кисель», который загущал напиток не крахмалом, как сейчас принято, а перебродившими отварами злаков (отсюда и название: «кисель» = “кислый”), тогда наиболее распространенным был кисель на овсяном бульоне.

Сегодня напиток готовят практически из любых ингредиентов: свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктовых и ягодных соков, сиропов, из всех видов джема, джема, джема, хлебного кваса, молока, а также из экстрактов ягод и некоторых других. продукты.

Кисель варится в основном с сахаром, а его густота зависит от добавленного количества крахмала. Причем мармелад должен быть приготовлен с картофельным крахмалом (чтобы они не были мутными), а молочно-миндальный – с кукурузным (кукурузным) крахмалом, что придает им более нежный вкус … На 4 стакана мармелад, достаточно взять 2 столовые ложки крахмала (побольше – получится очень густым). Крахмал разводится охлажденным бульоном, соком, сиропом, молоком или водой, а одна часть крахмала разводится в 4-5 частях жидкости.

Разведенный картофельный крахмал лучше процедить через сито и, помешивая, сразу, а не частями влить в горячий сироп, довести кисель до кипения и снять с огня. Не стоит долго кипятить кисель, иначе он будет жидким.

Все желе имеют одну неприятную особенность – при охлаждении на поверхности образуется пленка. Избежать этого можно, если посыпать свежеприготовленный кисель тонким слоем сахарного песка. Если пленка уже появилась, можно добавить немного свежего сока и хорошенько размешать, вмешивая сок в образовавшееся желе.

Кисели должны быть однородными, без комков, нелипкими, а их внешний вид, цвет, вкус и запах должны соответствовать продукту, из которого они приготовлены. Для сохранения цвета и улучшения вкуса в некоторое фруктово-ягодное желе добавляется небольшое количество (0,1-0,3 г на порцию) лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой.

По консистенции желе делится на густых, средней плотности и полужидкие. Полужидкие используются в качестве сладких соусов к некоторым блюдам (в частности, к кашам).У некоторых фруктов консистенцию можно изменить с помощью протертого фруктового пюре.

Густое желе обычно разливают в формы и хорошо охлаждают (формы предварительно смачивают изнутри холодной водой, чтобы напиток легко отделялся). А напитки средней густоты и полужидкие можно подавать горячими.

Кисель – очень питательное и калорийное блюдо за счет содержания в нем крахмала, но при этом сохраняет много витаминов. Кисель рекомендуется включать в диеты при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кисель, приготовленный из качественных ягод или соков, прочно занимает первое место среди других напитков по содержанию органических кислот, к тому же обладает целебными свойствами, которые во многом зависят от того, из каких фруктов он сделан. Так, например, кисель из клюквы – лучший напиток от простуды и гриппа, черника в киселе эффективна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваниях, а также для повышения остроты зрения, яблоко рекомендуется для профилактики анемии, гиповитаминоза и для улучшить пищеварение.Кисель из рябины полезен при заболеваниях печени и желчного пузыря, обладает легким слабительным, желчегонным и мочегонным действием. Вишневый кисель обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством от воспалительных заболеваний дыхательных путей.

Использованы материалы с сайта izobilie.info

Желе из травы (Суонг Сао / Тач Ден)

Сделайте восхитительное желе из травы (Суонг Сао / Тач Дэн) по этому простому рецепту. Grass Jelly – это чудесно освежающее желе со стеклянной гладкой текстурой.Как и агар-агар, он растительный и вегетарианский. (Grass Jelly изготавливается из листьев растения цинкау, представителя семейства мятных.) Это леденящее кровь лакомство идеально подходит в жаркий летний день. Нарежьте желе из травы кубиками и подавайте со льдом в качестве простого охлажденного десерта. Еще один вкусный вариант – нарезать желе небольшими кусочками и добавить в любимый ледяной напиток. Попробуйте этот безошибочный рецепт и поделитесь со мной своими комментариями.

Перейти к видео Перейти к карточке рецепта

Заметки о желе из травы (Суонг Сао / Тач Дэн) Рецепт, советы и хитрости

Порошок из травяного желе продается в большинстве азиатских продуктовых магазинов, обычно в отделе выпечки.Расфасован в небольшие коробки или пакеты. Некоторые упаковки содержат пакетик сахара и небольшой тюбик банановой эссенции. Эссенция банана может быть немного крепкой, но если она вам нравится, добавляйте ее в последнюю минуту приготовления.

Отрегулируйте сахар по своему вкусу. Я использую 1/3 стакана сахара, что для меня очень сладко. Используйте 1/4 стакана сахара для более легкого вкуса и 2/3 стакана сахара для более сладкого желе.

Я использую немного меньше воды, чем указано в инструкции на упаковке, и желе средней плотности. Если вы хотите более мягкое желе, добавьте еще 1/2 стакана воды.Для более плотного желе используйте 3 1/2 стакана воды.

Некоторые ключевые факторы успеха, которые следует иметь в виду при приготовлении желе из травы:

1) Расцветите желе, дав ему постоять в течение 10 минут после смешивания с водой.
2) Во время приготовления хорошо перемешайте, в том числе соскребая дно сковороды, чтобы порошок растворился. Порошок имеет тенденцию оседать на дне и, если его не растворять, сделает желе комковатым.
3) Взбейте комки во время приготовления. Смесь станет комковатой. Продолжайте перемешивать, и он снова станет однородным.
4) Доведите смесь Grass Jelly до слабого кипения, чтобы активировать гелеобразующие свойства. Смесь не нужно долго и бурно кипятить.

Посмотрите видео с инструкциями.

Если вам нравится этот рецепт желе из травы (Suong Sao / Thach Den), вам также могут понравиться:

Grass Jelly / Suong Sao / Thach Den

Ингредиенты

порошок желе из травы 1,8 унции
1 / 3 стакана сахара
4 стакана воды, разделенных на части

Указания по применению

Перелейте порошок желе из травы в среднюю кастрюлю.Добавьте сахар и 2 стакана воды. Смешайте, растворив порошок. Добавьте оставшиеся 2 стакана воды и хорошо перемешайте.

Дайте смеси постоять 10 минут.

На среднем огне начните нагревать смесь. Лопаткой перемешайте смесь, соскребая со дна сковороды, где оседает порошок.

Через 3-4 минуты смесь загустевает и становится комковатой. Используя венчик, быстро перемешайте, пока смесь не станет однородной. Продолжайте помешивать, доведя смесь до легкого кипения. Выключите огонь и продолжайте перемешивать в течение 1 минуты, убедившись, что смесь однородная и без комков.

Перелейте смесь Grass Jelly в жаропрочную посуду или миску. Лопайте пузыри зубочисткой или снимайте ложкой.

Дать остыть при комнатной температуре в течение 1 – 1 1/2 часа.

Положите в холодильник и охладите не менее 2 часов.

Чтобы удалить желе, переверните блюдо на большую разделочную доску. Холодец из травы нарезать кубиками.

Для подачи добавьте в десертную чашу немного колотого льда. Добавьте кубики желе из травы. Посыпать желе небольшим количеством сахара.

При желании можно использовать небольшой волнистый нож, чтобы разрезать желе на более мелкие кусочки и добавить в свой любимый ледяной напиток.

Храните оставшееся желе из травы в холодильнике до 1 недели.

Урожайность: 6 порций

Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне

Печать

Желе из травы / Суонг Сао / Тач Дэн

Приготовьте восхитительное желе из травы (Суонг Сао / Тач Ден) по этому простому рецепту . Grass Jelly – это чудесно освежающее желе со стеклянной гладкой текстурой.Как и агар-агар, он растительный и вегетарианский. (Grass Jelly изготавливается из листьев растения цинкау, представителя семейства мятных.) Это леденящее кровь лакомство идеально подходит в жаркий летний день. Нарежьте желе из травы кубиками и подавайте со льдом в качестве простого охлажденного десерта. Еще один вкусный вариант – нарезать желе небольшими кусочками и добавить в любимый ледяной напиток. Попробуйте этот безошибочный рецепт и поделитесь со мной своими комментариями.

  • 1,8 унции порошка желе из травы
  • 1/3 стакана сахара
  • 4 стакана воды, разделенных на части
  1. Перелейте порошок желе из травы в среднюю кастрюлю.Добавьте сахар и 2 стакана воды. Смешайте, растворив порошок. Добавьте оставшиеся 2 стакана воды и хорошо перемешайте.
  2. Дайте смеси постоять 10 минут.

  3. На среднем огне начните нагревать смесь. Лопаткой перемешайте смесь, соскребая со дна сковороды, где оседает порошок.

  4. Через 3-4 минуты смесь загустеет и станет комковатой. Используя венчик, быстро перемешайте, пока смесь не станет однородной. Продолжайте помешивать, доведя смесь до легкого кипения.Выключите огонь и продолжайте перемешивать в течение 1 минуты, убедившись, что смесь однородная и без комков.

  5. Перелейте смесь Grass Jelly в жаропрочную посуду или миску. Лопайте пузыри зубочисткой или снимайте ложкой.
  6. Дать остыть при комнатной температуре в течение 1 – 1 1/2 часа.

  7. Положите в холодильник и охладите не менее 2 часов.

  8. Чтобы удалить желе, переверните блюдо на большую разделочную доску. Холодец из травы нарезать кубиками.

  9. Для подачи добавьте немного колотого льда в чашу для десерта. Добавьте кубики желе из травы. Посыпать желе небольшим количеством сахара.

  10. При желании можно использовать волнистый нож, чтобы разрезать желе на более мелкие кусочки и добавить в свой любимый ледяной напиток.
  11. Храните оставшееся желе из травы в холодильнике до 1 недели.

  • Порошок Grass Jelly продается в большинстве азиатских продуктовых магазинов, обычно в секции выпечки.Расфасован в небольшие коробки или пакеты. Некоторые упаковки содержат пакетик сахара и небольшой тюбик банановой эссенции. Эссенция банана может быть немного крепкой, но если она вам нравится, добавляйте ее в последнюю минуту приготовления.
  • Отрегулируйте сахар по своему вкусу. Я использую 1/3 стакана сахара, что для меня очень сладко. Используйте 1/4 стакана сахара для более легкого вкуса и 2/3 стакана сахара для более сладкого желе.
  • Я использую немного меньше воды, чем указано в инструкции на упаковке, и желе средней плотности. Если вы хотите более мягкое желе, добавьте еще 1/2 стакана воды.Для более плотного желе используйте 3 1/2 стакана воды.
  • Некоторые ключевые факторы успеха, которые следует учитывать при приготовлении желе из травы:
    1. Расцветите желе, дав ему постоять в течение 10 минут после смешивания с водой.
    2. Во время приготовления хорошо перемешайте, в том числе соскребая дно сковороды, чтобы порошок растворился. Порошок имеет тенденцию оседать на дне и, если его не растворять, сделает желе комковатым.
    3. Взбейте комки во время приготовления. Смесь станет комковатой. Продолжайте перемешивать, и он снова станет однородным.
    4. Доведите смесь Grass Jelly до слабого кипения, чтобы активировать гелеобразующие свойства. Смесь не нужно долго и бурно кипятить.

Пищевая ценность

Grass Jelly / Suong Sao / Thach Den

Количество на порцию

калорий 74

% дневной нормы *

натрия 3 19 мг 905 905 18 г 6%

Сахар 11 г 12%

Кальций 5 мг 1%

* Дневные значения в процентах основаны на диете на 2000 калорий.


Лянфэнь-китайская желейная лапша | China Sichuan Food

Liangfen (凉粉) – это один из видов лапши Jelly, которая довольно популярна в западной части Китая. Как правило, Liangfen производится из крахмала, горохового крахмала, крахмала сладкого картофеля или крахмала маша. В сегодняшнем рецепте я использую крахмал из маша для приготовления желейной лапши из маша. Они хрустальные, гладкие и прохладные.

В провинции Сычуань есть известное блюдо под названием Бэйчуань Лянфэнь (желе-лапша, разбивающая сердце).Отличается пикантным вкусом. Если вам грустно или вы чувствуете себя разбитым, пойдите и попробуйте его, тогда ваша грусть улетучится ветром, так как он слишком острый, так что все, что у вас есть, – это пряный вкус. лапшу можно также жарить. Жареная лапша с мармеладом – это популярная уличная еда.

Записка повара

  • Вам нужно смешать крахмал с водой и отставить на несколько минут, пока они хорошо не смешаются.
  • Перед тем, как вылить смесь в кипящую воду, еще раз перемешайте, если крахмал осел на дно.
  • Мое любимое соотношение желейной лапши – 1: 9 (крахмал по сравнению с водой). Но можно добиться успеха с небольшими изменениями. Но вам нужно добавить как минимум 8 порций воды или максимум 10 порций воды на каждую порцию крахмала. Чем больше воды вы добавите, тем нежнее будет желе-лапша.
  • Вы также можете использовать соус из жареного перца чили (烧 椒 汁) в супе бок-чой.

Состав

  • 1 стакан крахмала маш (около 120 г)
  • 4 и 1/2 стакана воды, разделенные

Инструкции

В большой миске смешайте крахмал из маша с 1 стаканом воды. Отложите, пока они хорошо не соединятся.

В кастрюле вскипятите оставшиеся 3 с половиной стакана воды в кастрюле большего размера. Сначала уменьшите огонь, а затем медленно перемешайте крахмальную смесь. Во время заливки осторожно перемешать. Нагрейте, пока смесь не станет прозрачной.

Вытащить и полностью остыть.

Затем нарезать небольшими полосками. Хорошо перемешайте с заправкой для салата.

Лянфен-китайская желейная лапша

Салат с китайской желейной лапшой

Курс: Салат

Кухня: Сычуань

Ключевое слово: Желе, лянфэнь

Количество порций: 2

Калорийность: 533 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 1 чашка Крахмал из бобов мунг , около 120 г
  • 4.5 чашка воды ,разделенный

Соус

  • 2 ст. Масло чили по-сычуаньски
  • 2 ст. черный уксус
  • 1 ст. кунжутное масло
  • ½ чайная ложка сахар
  • ¼ чайная ложкаповаренная соль
  • ¼ чайная ложка Порошок или масло сычуаньского перца ,по желанию
  • 2 ст. легкий соевый соус
  • 2 зубчики чеснока , фарш
  • 1 ст. растительное масло
  • 1 ст. измельченный зеленый лук
  • 1 ст.фарш из кориандра

Инструкции

  1. В большой миске смешайте крахмал из маша с 1 стаканом воды. Отложите, пока они хорошо не соединятся.

  2. В кастрюле вскипятите оставшиеся 3 с половиной стакана воды в кастрюле большего размера. Сначала уменьшите огонь, а затем медленно перемешайте крахмальную смесь. Во время заливки осторожно перемешать. Нагрейте, пока смесь не станет прозрачной.

  3. Вытащить и полностью остыть.

  4. Затем нарезать небольшими полосками.

  5. Положите в миску измельченный чеснок и половину зеленого лука. Нагрейте масло до горячего состояния. Залить чеснок горячим маслом. Смешайте все остальные приправы.

  6. Хорошо перемешайте со всеми приправами и наслаждайтесь!

Пищевая ценность

Лянфен-китайская желейная лапша

Сумма на порцию

калорий 533 Калорий в составе жира 270

% дневная стоимость *

Жиры 30 г 46%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Натрий 1075 мг 47%

Калий 90 мгГидраты 3% 03

03

Углеводы Сахар 1 г 1%

Белок 2 г 4%

Витамин A 570IU 11%

Витамин C 4.3 мг 5%

Кальций 11 мг 1%

Железо 0,9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

загустителей | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Пищевые загустители часто основаны либо на полисахаридах (крахмалы, растительные камеди и пектин), либо на белках.Безвкусный порошкообразный крахмал, используемый для этой цели, представляет собой fecula (от латинского faecula, уменьшительное от faex, означающего «отбросы»). В эту категорию входят крахмалы, такие как аррорут, кукурузный крахмал, крахмал катакури, картофельный крахмал, саго, тапиока и их производные крахмала. Растительные камеди, используемые в качестве пищевых загустителей, включают альгинин, гуаровую камедь, камедь рожкового дерева и ксантановую камедь. Белки, используемые в качестве загустителей пищи, включают коллаген, яичные белки, фурцелларан и желатин. Сахара включают агар и каррагинан. Другие загустители действуют на белки, уже присутствующие в пище.Одним из примеров является пирофосфат натрия, который действует на казеин в молоке во время приготовления пудинга быстрого приготовления. (Википедия)

Заменить один на другой сложно; Различные загустители могут быть более или менее подходящими для конкретного применения из-за различий во вкусе, прозрачности и их реакции на химические и физические условия. Например, для кислых продуктов аррорут – лучший выбор, чем кукурузный крахмал, который теряет загущающую способность в кислых смесях. При (кислотном) уровне pH ниже 4.5, гуаровая камедь имеет резко пониженную растворимость в воде, что также снижает ее загущающую способность. Если пищу нужно заморозить, предпочтительнее тапиока или аррорут, а не кукурузный крахмал, который при замораживании становится губчатым.

Загустители крахмала: Эти шелковистые порошки используются для загущения соусов, подливок, начинок для пирогов и пудингов. Они популярны, потому что загустевают без добавления жира или особого вкуса, но некоторые лучше переносят тепло, чем другие. Крахмал является основным продуктом хранения важнейших пищевых культур в мире и в больших количествах содержится в семенах зерновых (таких как пшеница, кукуруза и рис), в бобовых (например, горох), а также в клубнях и корнеплодах, таких как картофель. и батат.

  • Кукурузный крахмал, мука и тапиока – самые популярные загустители крахмала. У них разные сильные и слабые стороны, поэтому неплохо положить все три в кладовку. Я редко использую аррорут. Хотя мука является традиционным загустителем во французской кулинарии, кукурузный крахмал – более мощный загуститель, потому что это более чистая форма крахмала. Это также сделает соус более прозрачным и блестящим.
  • Загустители крахмала придают продуктам прозрачный блестящий блеск, который хорошо смотрится в начинке для пирогов, но немного искусственен в подливе или соусе.Если вы хотите получить высокий блеск, выберите тапиоку или марант. Если вы хотите получить низкий блеск, выберите кукурузный крахмал.
  • Кукурузный крахмал – лучший выбор для загущения соусов на молочной основе. Стрелец становится слизистым при смешивании с молочными продуктами.
  • Выбирайте аррорут, если вы загущаете кислую жидкость. Кукурузный крахмал теряет активность при смешивании с кислотами.
  • Соусы из кукурузного крахмала при замораживании становятся губчатыми. Если вы планируете заморозить блюдо, используйте крахмал тапиоки или аррорут в качестве загустителя.
  • Загустители крахмала не придают блюду особого вкуса, хотя они могут придать крахмалистый привкус, если они недоварены. Если вы беспокоитесь, что загуститель замаскирует нежный вкус блюда, выберите аррорут. Это самый нейтральный вкус из загустителей крахмала.
  • Крахмал тапиоки быстро загустевает и при относительно низкой температуре. Это хороший выбор, если вы хотите поправить соус непосредственно перед его подачей.

Загустители крахмала часто образуют комки, если их неправильно добавить в жидкости.Чтобы не было комков, смешайте крахмал с равным количеством холодной жидкости до образования пасты, а затем взбейте крахмал с жидкостью, которую вы пытаетесь загустеть. После добавления загустителя готовьте его недолго, чтобы удалить крахмалистый привкус. Не пережаривайте – жидкости, загущенные крахмалом, таким как мука и аррорут, снова станут жидкими, если их готовить слишком долго или при слишком высокой температуре.

Если в соусе появляются комочки из-за загустителя, взбейте соус в блендере или кухонном комбайне, пока он не станет однородным, или процедите.

ARROWROOT: Крахмал, полученный из корневища западно-индийского растения. Продается в виде высушенного измельченного белого порошка. Не маскирует и не изменяет натуральный вкус. Производит соусы и пасты исключительной прозрачности. Используйте в качестве загустителя вместо муки или кукурузного крахмала для фруктовых соусов, пудингов, заправок для салатов, десертных соусов, овощных соусов и мясных глазурей. Не используйте для приготовления подливки. Аррорут достигает максимального загустения при более низких температурах, чем другие загустители, поэтому он идеально подходит для использования с термочувствительными продуктами.Поскольку аррорут начинает густеть задолго до точки кипения фруктовых начинок для пирогов, это не лучший выбор.

CLEARJEL® = Крахмал ClearJel® = Прозрачный гель: Этот модифицированный кукурузный крахмал является секретным ингредиентом, который многие коммерческие пекари используют в начинках для фруктовых пирогов. В отличие от обычного кукурузного крахмала, ClearJel® хорошо работает с кислыми ингредиентами, выдерживает высокие температуры и не вызывает «мокнутие» начинки для пирогов во время хранения. ClearJel® – особенно хороший выбор, если вы консервируете начинки для домашних пирогов, поскольку они не загустевают, пока жидкость не начнет остывать.Это позволяет более равномерно распределять тепло внутри емкости во время обработки.

ClearJel выпускается в виде порошка, как и кукурузный крахмал, и вы в основном смешиваете с ним жидкость и сахар, нагреваете на среднем огне и перемешиваете тяжелой ложкой до загустения, добавляете немного лимонного сока и кипятите 1 минуту. Затем добавьте фрукты, охладите и используйте, или вы можете охладить их, а затем добавить фрукты. Он хорошо замораживается и отлично подходит для обработки консервированных начинок для пирогов. ClearJel® можно приобрести в супермаркете или в Интернете.

CORNSTARCH: , сделанный из кукурузы, представляет собой мелкий белый порошкообразный крахмал (углевод), который используется для сгущения начинок для пирогов, соусов, подливок и пудингов.Кукурузный крахмал называется кукурузным крахмалом или кукурузным крахмалом в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии. Не путайте кукурузный крахмал с кукурузной мукой мелкого помола, которую американцы называют кукурузной мукой. Перейти к Загустители – КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ CORNSTARCH

Кукурузный крахмал имеет вдвое большую загущающую способность, чем мука, но, как и мука, он придает слегка крахмалистый вкус, особенно в сочных летних фруктовых пирогах; Вот почему я рекомендую приготовить часть фруктов и кукурузный крахмал перед тем, как испечь пирог. Он дает максимально гладкую текстуру и не истончается при разогреве куска пирога.Но его нужно использовать правильно.

Кукурузный крахмал не выдерживает замораживания или длительного приготовления, а также плохо загустевает при смешивании с кислыми жидкостями. Его можно хранить неограниченно долго, если хранить в прохладном сухом месте.

Смеси кукурузного крахмала, которые совсем не загустевают или не загустевают во время приготовления, а затем разжижаются во время охлаждения, разочаровывают. Проблема могла быть вызвана одним или несколькими из следующих факторов: (с сайта argostarch.com)

* Слишком мало жидкости: если в смеси недостаточно жидкости (воды, молока, сока), гранулы кукурузного крахмала не будут набухать полностью. и остаются загустевшими, когда смесь остывает.Добавление еще немного жидкости (не кукурузного крахмала), вероятно, решит проблему.

* Слишком много сахара: более высокое содержание сахара, чем жидкости (вода, молоко, сок) в смеси, может помешать набуханию гранул кукурузного крахмала и предотвратить их загустение во время приготовления и / или вызвать разжижение во время охлаждения. Добавление большего количества жидкости (не кукурузного крахмала) часто решает проблему.

* Слишком много жира: Чрезмерно высокая доля жира или яичных желтков в смеси может препятствовать набуханию гранул кукурузного крахмала и препятствовать их загустению во время приготовления и / или вызывать истончение во время охлаждения.Добавление большего количества жидкости (а не кукурузного крахмала) обычно решает проблему.

* Слишком много кислоты: Кислотные ингредиенты, такие как лимонный сок, сок лайма или уксус, уменьшают загущающую способность крахмала или препятствуют загущению смеси. Слегка увеличьте уровень крахмала или добавьте кислотные ингредиенты после приготовления.

* Слишком сильное перемешивание: Чрезмерное или грубое перемешивание проволочным венчиком или даже ложкой может разрушить клетки крахмала и привести к разбавлению смеси.

* Чрезмерное приготовление: Тушение или кипячение загущенной смеси кукурузного крахмала в течение длительного периода времени может привести к разрыву крахмальных клеток и разжижению смеси.

* Недоваривание: мокнутие или выделение воды обычно являются признаком небольшого недоварения. На ранней стадии приготовления вода довольно «слабо» удерживается гранулами кукурузного крахмала, а когда смесь остывает, вода просто вытекает. Перестать плакать просто. Только не забудьте довести смесь кукурузного крахмала до полного кипения на среднем огне и, постоянно помешивая, кипятить 1 минуту.

* Дегустация: пищеварительные ферменты во рту человека заставляют правильно загущенную смесь резко разжижаться всего за несколько минут.Обязательно используйте чистую ложку при дегустации загущенной смеси кукурузного крахмала, чтобы поправить приправу.

* Замораживание: замораживание загущенных смесей кукурузного крахмала приведет к разрыву крахмальных клеток и уменьшению массы смеси.

МУКА (см. Также Roux): Пшеничная мука – хороший загуститель для начинок для пирогов, подливок, мармеладов и рагу, поскольку она придает им гладкую, бархатистую текстуру. Лучше всего сначала смешать его с жиром, либо приготовив соус для ру или beurre manié, либо сначала посыпать фруктовой мукой для пирога, прежде чем заполнять оболочку пирога.При приготовлении соусов на плите смеси кукурузного крахмала и муки начинают загустевать при температуре от 144 до 162 градусов по Фаренгейту. Эти крахмалы завершают процесс окончательного загустения при 205 градусах по Фаренгейту. Недостаточное приготовление не позволяет крахмалу достичь максимальной загущающей способности. Соусы, загущенные мукой, становятся непрозрачными и могут снова стать жидкими, если их готовить слишком долго или замораживать, а затем размораживать. ПРИМЕЧАНИЕ. Большое количество кислоты в пище может препятствовать схватыванию крахмала.

МУКА – МГНОВЕННОЕ СМЕШИВАНИЕ: = мука быстрого приготовления = мука быстрого смешивания: Эту мелко измельченную универсальную муку можно рассыпать в жидкости, не образуя больших комков, поэтому она идеально подходит для приготовления подливок и жидкого теста.Также он хорош для запекания рыбы. Мука Wondra и Shake & Blend – популярные бренды.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАР (КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА): Безглютеновый Картофельный крахмал на 100 процентов состоит из крахмала, тогда как картофельная мука на 85 процентов состоит из крахмала, остальное – это в основном клетчатка, белок, жир и сахар. Картофельный крахмал чисто-белый, а картофельная мука желтоватая, со следами цвета и вкуса картофеля. Картофельный крахмал используется для загустения супов и подливок, он лучше загущает фруктовые пироги, чем картофельная мука, которая имеет тенденцию слипаться и становиться непрозрачной, а не прозрачной.Его главное преимущество перед другими загустителями крахмала заключается в том, что это разрешенный ингредиент для пасхи, в отличие от кукурузного крахмала и других продуктов на основе зерна. Жидкости, загущенные картофельным крахмалом, никогда не следует кипятить, потому что он потеряет способность загустевать. В супермаркетах его часто продают среди кошерных продуктов.

ROUX: Это загуститель, приготовленный из равного веса муки и жира, например сливочного масла или мясных капель, взбитых вместе в кастрюле на огне для улучшения вкуса муки и удаления комков.Затем его добавляют в соусы и подливки для загустения при совместном приготовлении. Или добавляются дополнительные ингредиенты, такие как сливки, сыр, помидоры, зелень, яичные желтки, белое вино, лимон, лук, перец и т.д., или их комбинации могут быть добавлены для создания различных соусов.

Самый простой белый соус основан на соусе за, который состоит из равных объемов масла и муки. Густоту соуса легко изменить, изменив соотношение заправки и жидкости. Для более жидкого соуса используйте по 1 столовой ложке масла и муки на 1 стакан жидкости; для соуса среднего размера по 2 столовые ложки; для густого соуса по 3 ст.Эти два основных соуса, бешамель и велуте, составляют основу классических французских белых соусов.

Чтобы приготовить ру, нагрейте жир на сковороде, затем постепенно добавьте муку. Готовьте смесь, постоянно помешивая, не менее нескольких минут, а затем постепенно вбивайте горячую жидкость, которую вы пытаетесь загустеть. Его нужно варить не менее 30 минут, чтобы избавиться от крахмалистого привкуса муки, загустить жидкость и избавиться от белого цвета муки.

ТАПИОКА: Тапиока производится из крахмала, извлеченного из корня маниока, также называемого маниока или юка.Он бывает различных форм, среди которых жемчужная (также известная как гранулы или бусинки), (не пшеничная) мука и мелкозернистая мука быстрого приготовления или быстрого приготовления (или Minute, торговая марка), являющаяся наиболее распространенной. Перейти к Загустители – КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТАПИОКУ

Жемчужная тапиока, которая бывает разных размеров и используется почти исключительно для приготовления пудинга из тапиоки, придавая ей структуру и текстуру. Их необходимо увлажнить, чтобы белый жемчуг стал полупрозрачным, слегка опухшим и желеобразным. Если вы найдете только жемчужную тапиоку, просто поместите ее в мельницу для специй, блендер или кухонный комбайн и измельчите.Теперь у вас есть маленькие бусины тапиоки, но их нужно увлажнять.

Тапиоковая (не пшеничная) мука имеет значительно меньшую загущающую способность, чем жемчужная тапиока. Торговые заведения используют его в основном для супов, фруктовых начинок и глазури. В азиатской кухне он называется крахмалом тапиоки и почти так же популярен, как кукурузный крахмал, и используется в качестве загустителя как в сладких, так и в соленых блюдах. Создает идеально гладкую начинку и придает высокий блеск для приятного вида.

Тапиока быстрого приготовления или быстрого приготовления – это маленькие белые «бусинки».Его делают, смешивая муку тапиоки и воду, чтобы сформировать тесто, которое медленно готовят и перемешивают. Затем тесто сушат, измельчают и охлаждают, образуя гранулы более однородного размера и формы, которые не требуют увлажнения перед использованием, но их нужно только увлажнить и нагреть, чтобы крошечные гранулы набухли и стали непрозрачными по цвету. . Он наиболее желателен в пудингах и в сочных летних фруктовых начинках для пирогов с двумя тестами. И, чтобы использовать в качестве небольших частиц, просто поместите его в мельницу для специй, блендер или кухонный комбайн и измельчите.
САРА ГОВОРИТ: Начните с добавления 3-4 столовых ложек тапиоки быстрого приготовления на 6 чашек сочных фруктов или щедрых 1,5 чайных ложек с округлыми углами на чашку фруктов. Если ваш фрукт немного менее сочный, используйте минимум 1 1/2 чайной ложки на чашку. Вы можете отрегулировать загущение по своему вкусу.

ДРУГИЕ загустители
Каждый загуститель имеет разные свойства и используется в зависимости от рецепта.

АГАР АГАР: Агар агар представляет собой желирующий агент, полученный из комбинации водорослей вида gelidium.Другие названия включают дай чой го, японский изинглас или кантен, в отношении блюда, в котором оно обычно используется. Название «агар-агар» имеет малазийское происхождение, а сбор длинных красных и пурпурных листьев насчитывает сотни лет. Листья сушатся вымораживанием и обезвоживаются естественным путем, в результате чего получаются бесцветные листы, которые формуются в бруски. Агар выпускается в виде традиционных брусков, хлопьев и порошка, которые можно взаимозаменяемо использовать для гелеобразования. Длинные нити агара – один из ингредиентов салата из морских водорослей, который подают в суши-ресторанах.

Механика приготовления с агаром немного отличается от приготовления с желатином. Обычно порошкообразный агар может быть в равной степени заменен порошкообразным обычным желатином. При замене желатина агаром помните, что агар может не застывать при смешивании с уксусом или продуктами с высоким содержанием щавелевой кислоты, такими как шпинат, шоколад или ревень. Желированные агаром жидкости останутся твердыми при комнатной температуре, а желатин со временем расплавится. Чтобы использовать бруски агара, промойте их в холодной воде, отожмите и разорвите на мелкие кусочки, а затем добавьте в варочную жидкость.Один брусок агара равен четырем столовым ложкам хлопьев или двум чайным ложкам порошка, а один брусок или его эквивалент превратит в гель две чашки жидкости. В отличие от желатина, все формы агара необходимо некоторое время кипятить, чтобы они растворились, и позволяя им впитаться в жидкость в течение часа или двух, вы получите фору. с

ШОКОЛАД: Знаете ли вы, что несладкий шоколад стоимостью унция за унцию имеет большую загущающую способность, чем горько-сладкий? Сухие вещества какао богаты крахмалом, а несладкие – больше.Когда он использовался в рецепте начинки для ганаша, он был значительно более жестким, а также имел вязкое, липкое качество. Когда он готовился только из горько-сладкого шоколада, он имел приятно гладкую кремовую текстуру.

Из сопоставимого количества горько-сладкого или полусладкого шоколада и несладкого шоколада с сахаром можно получить разные рецепты. В то время как прямая замена может работать достаточно хорошо для взбитых пирожных, она может нанести ущерб нежному заварному крему или начинке.

ПОРОШОК КАКАО: Какао-порошок является загустителем крахмала и используется в пикантных блюдах.

МОЛОЧНЫЕ: Сливки , после измельчения, придают соусам богатую текстуру и аромат, поскольку они делают их густыми, но с высоким содержанием жира. Чтобы приготовить нежирный сливочный соус, используйте сгущенное молоко, смешанное с крахмальным загустителем. Йогурт – популярный загуститель супа в Восточной Европе и на Ближнем Востоке.

EGGS: Яичные желтки – прекрасные загустители, придающие как насыщенный вкус, так и бархатистую текстуру. Вы не можете просто взбить их в кипящем соусе – они свернутся при контакте.Вместо этого вам нужно «смягчить» их, добавив немного горячей жидкости к яичным желткам, взбивая смесь, а затем добавив ее в соус. Наконец, никогда не готовьте соусы из яичных желтков в алюминиевых кастрюлях, иначе они станут серыми.

ЖЕЛАТИН: Желатин без запаха, без вкуса и цвета – загуститель, который необходимо регидратировать в холодной воде, нагреть и растопить, а затем диспергировать, прежде чем жидкость станет желеобразной при охлаждении, особенно при охлаждении до застывания.Это гораздо более мощный загуститель, чем яйца, поэтому он придает рецептам (заварному крему) достаточно твердости, чтобы сохранять форму при нарезке. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЖЕЛАТИН В РЕЦЕПТЕ .

Желатин используется в таких рецептах, как Café Brûlot Chiffon Pie , Lemon Mousse , Chocolate (Stabilized) взбитые сливки или в сырных пирогах, а также в качестве начинки для заварного крема или других десертов для его загустения и стабилизации.
САРА ГОВОРИТ: Дайте заварному крему с желатином остыть и немного загустеть, прежде чем добавлять взбитые сливки или взбитые яичные белки, чтобы обеспечить максимальный объем.

Желатин, который обычно можно найти в продуктовых магазинах, представляет собой чистый белок животного происхождения, но существуют и другие формы желатина, которые подходят для всех типов диетических ограничений, включая вегетарианские и кошерные.

Желатин выпускается в гранулированном виде из продуктового магазина или в форме листов, называемых листьями, которые можно приобрести в специализированных магазинах или в Интернете.
САРА ГОВОРИТ: Я предпочитаю использовать гранулированный продукт, потому что он легко доступен в супермаркете. Я использую желатин Knox, который широко доступен и считается стандартом в США.Он поставляется в коробках по 1⁄4 унции, а также доступен оптом. Листовой желатин выпускается в упаковках из листов толщиной как бумага.

Устанавливающая способность желатина зависит от плотности устанавливаемой жидкости. Желатин всегда используется в рецепте в соотношении с жидкостью: обычно 1/4 унции порошкообразного желатина требуется для застывания 16 унций жидкости. Чтобы получить «полутвердую» консистенцию, увеличьте количество жидкости до 32 унций.

Чрезвычайно важно добиться правильного соотношения желатина и воды, и рецепт всегда скажет вам, сколько использовать.Например, готовый крем, укрепленный желатином, должен иметь нежную и гладкую текстуру, но при этом иметь структуру. Если он неправильный, он будет либо жидким, либо слишком твердым и эластичным.

Неподготовленный желатин имеет неограниченный срок хранения при условии, что он герметично упакован и хранится в прохладном сухом месте.

Обратите внимание, что некоторые свежие фрукты содержат ферменты, расщепляющие желатин, например, инжир, ананас, киви, папайя, манго и гуава. Их следует приготовить, прежде чем использовать в заварном креме с желатином, чтобы денатурировать их ферменты.(Консервированные фрукты не нужно подвергать предварительной тепловой обработке, поскольку они пастеризуются при достаточно высокой температуре, чтобы денатурировать их ферменты.)

ПЕКТИН: Пектин – это углевод с высоким содержанием клетчатки, обладающий загущающими свойствами, который естественным образом встречается в клеточных стенках различных фруктов. Пектин – вот что делает варенье. Это естественное загущающее вещество, которое содержится во многих фруктах, таких как клубника, яблоки и т. Д. Обычно в слегка недозрелых фруктах больше всего пектина. Вот почему многие старые рецепты (те, в которые не добавляют порошкообразный или жидкий коммерческий пектин) требуют спелых и недозрелых фруктов.

Чтобы пектин застыл, вам нужны и кислота, и сахар. Вот почему при приготовлении джема нельзя отклоняться от рецепта. Старомодные рецепты попросят вас приготовить смесь до «стадии варенья», то есть когда вы ложите немного смеси и позволяете ей соскользнуть с ложки. Если этого не сделать, он просто потечет, если приготовить правильно, он соскользнет, ​​но на ложке останется «лист».

Более новые рецепты, требующие добавления коммерческого пектина, будут иметь очень конкретные направления.Эти инструкции предназначены для настройки пектина и должны выполняться в точности. В большинстве рецептов пектин в порошке добавляется в варенье и джемы, а жидкий пектин используется в желе.
САРА ГОВОРИТ: 2 столовые ложки жидкого пектина = 4 чайные ложки порошкообразного пектина.

ОВОЩИ ЖЕЛЕЗЫ: Овощные камеди, используемые в качестве загустителей пищевых продуктов, включают альгинин, гуаровую камедь и ксантановую камедь. Камедь рожкового дерева, также известная как хлеб Св. Иоанна, камедь рожкового дерева; Растительная жевательная резинка, полученная из семян рожкового дерева.

Как использовать прозрачный желе с рецептами

Деннис Уивер

Перейти к рецептам

Прозрачное желе – это самый простой способ приготовить пироги, подливы, джемы, желе и многое другое. Это идеальное решение для соуса, который требует загустения, и, в отличие от муки и обычного кукурузного крахмала, он остывает прозрачно, а не придает рецепту новый оттенок.

Clearjel стал незаменимым на нашей кухне. Мы используем его вместо кукурузного крахмала в подливках и соусах. Но настоящее чудо – Instant Clear Jel.Готовить не обязательно!

Что такое Clear Jel?

Clear Jel, кукурузный крахмал, который обрабатывается иначе, представляет собой коммерческий загуститель, используемый пекарнями для начинки для пирогов и джемов. Вы найдете его в большинстве коммерческих начинок для пирогов.

Из-за этого начинки для пирогов и джемы получаются прозрачными, а не непрозрачными, что делает большинство рецептов более привлекательными.

Доступны два типа Clear Jel: растворимый и обычный. «Мгновенный» не требует нагрева для загустения.После добавления жидкости продукт загустеет. «Обычный», напротив, должен нагреваться. Обычно это предпочтительный тип для использования в консервируемых продуктах.

Использование прозрачного желе в рецептах

Этот продукт используется в качестве загустителя так же, как мука или кукурузный крахмал. Чтобы использовать Clear Jel в горячей посуде, например, в подливе, сначала смешайте небольшое количество с холодной водой, затем постепенно добавляйте его в горячую жидкость, постоянно перемешивая. Или смешайте все вместе, пока они холодные, а затем нагрейте и перемешайте, чтобы они загустели.

Пироги и начинки, приготовленные с использованием Clear Jel и замороженные, необходимо приготовить или запечь перед подачей на стол. Если начинки становятся «тонкими» во время выпекания, увеличьте температуру духовки и сократите время выпекания, чтобы предотвратить так называемое «выкипание в духовке». Обычно это вызвано чрезмерным выпеканием при слишком низкой температуре.

Преимущества прозрачного желе

  • При приготовлении он имеет прозрачный цвет.
  • Обладает отличной стабильностью.
  • Остается гладкой.
  • Предотвращает расслоение жидкости и свертывание после замораживания продуктов.
  • Он дешевле пектина.
  • Количество сахара можно регулировать без потери желирующей способности.
  • Рецепты можно увеличивать вдвое, втрое или вдвое.
  • Варенье можно замораживать или обрабатывать на кипящей водяной бане в течение 10 минут.

Полезные советы по использованию прозрачного желе для приготовления джемов

  • Использование прозрачного желе для приготовления джемов и желе не является точной наукой.На качество продукта влияют многие факторы. Лучше всего попробовать небольшую партию и внести коррективы, прежде чем делать большие партии.
  • Используйте банки объемом пинты или 1/2 пинты.
  • Можно использовать любой рецепт фруктового джема или желе, если продукт обрабатывается в течение 10 минут или замораживается. Замените 7 столовых ложек Clear Jel на пектин в приготовленных джемах и желе и 3-4 столовые ложки Clear Jel на пектин в рецептах варенья из морозильной камеры.
  • Для приготовления варенья из морозильной камеры следуйте рецептам варенья, приведенным в этой статье.
  • Clear Jel плохо растворяется в жидкости. Чтобы продукт растворился, смешайте Clear Jel с небольшим количеством сахара перед добавлением во фрукты или сок.

Устранение неисправностей Варенье

  • Варенье слишком густое: Чтобы сделать продукт более мягким, нагрейте продукт и добавьте еще немного сока или воды, затем переработайте.
  • Джем слишком тонкий: Чтобы сделать продукт более жестким, нагрейте продукт и добавьте еще Clear Jel, смешанный с несколькими столовыми ложками сахара и растворенный в 1/2 стакана продукта.

Вишневый джем

Ингредиенты:

  • 4 стакана измельченной вишни без косточек
  • 1/4 стакана лимонного сока
  • 4 столовые ложки прозрачного желе
  • Сахар по вкусу (примерно 1 стакан)

Указания

  • Добавить лимонный сок в вишня. Смешайте Clear Jel с 1/4 стакана сахара. Добавьте к вишне. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Разлейте по банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане или заморозить.

Персиковый джем

Состав:

  • 3 3/4 стакана персиков
  • 1/4 стакана лимонного сока
  • 7 столовых ложек Clear Jel
  • Сахар по вкусу (примерно 1 1/2 стакана)

Указания

  • Добавьте лимонный сок к персикам. Смешайте Clear Jel с 1/4 стакана сахара. Добавьте к персикам. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Добавьте остаток сахара. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Разлейте по банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане или заморозить.

Другие рецепты варенья

  • Абрикосовый ананасовый джем: В это вкусное варенье из морозильной камеры можно приготовить нарезанные кубиками персики или измельченный абрикос. В состав добавлен измельченный ананас, чтобы раскрыть аромат персика или абрикоса, поэтому вам не нужно сначала готовить фрукты.
  • Ягодный джем: Это ягодное варенье можно приготовить с измельченной клубникой или любыми другими ягодами, которые вам больше нравятся. Отличное варенье из морозильной камеры.

Рецепт Майя Бланка

Майя Бланка – это филиппинский десерт, приготовленный из кокосового молока, кукурузного крахмала и сахара.Этот восхитительный десерт, который часто называют кокосовым пудингом, легко приготовить, а ингредиенты очень распространены. Многим неизвестно, что оригинальный рецепт Maja Blanca не включает кукурузу и молоко. В этом рецепте я добавил цельнозерновую кукурузу и сгущенное молоко для придания вкуса и более кремовой текстуры. Поскольку рождественский сезон не за горами, это может стать очень хорошим праздничным десертом, особенно во время рождественских вечеринок с обедом и Noche Buena.

Как приготовить Maja Blanca

Приготовить Maja Blanca очень просто.Этот филиппинский десерт я рекомендую начинающим домашним поварам. Все, что вам нужно сделать, это приготовить все в кастрюле, а потом разложить на подносе.

Первое, что нужно сделать, это вскипятить кокосовое молоко в кастрюле. Идеально подходит свежее кокосовое молоко. Однако вы всегда можете использовать консервированное кокосовое молоко в зависимости от наличия ингредиентов. Просто налейте кокосовое молоко в кастрюлю и нагрейте. Следите за горшком. Кокосовое молоко имеет свойство разбрызгиваться перед кипячением. Рекомендую помешивать каждую минуту до полного кипения.

Добавьте сахар, когда пузырьки всплывут на поверхность. Перемешайте до однородного состояния. После можно добавить сгущенное молоко и кукурузу. Обязательно постоянно помешивайте смесь во время приготовления. Рецепт требует цельнозерновой кукурузы. Можно также использовать консервированную кукурузу в сливочном стиле.

Это десертное блюдо должно быть толстым и гладким. Кукурузный крахмал отвечает за его текстуру и форму. Просто разбавьте его свежим или сгущенным молоком, а затем влейте в смесь. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет и не станет однородной.

Перелейте всю смесь в лоток. Убедитесь, что он распределен равномерно. Охладите как минимум на 1 час или пока не станет твердым. Лучше всего посыпать тертым жареным кокосом или латиком.

Попробуйте этот рецепт Maja Blanca и дайте мне знать, что вы думаете.

Maja Blanca

Это рецепт Майя Бланка.

Ключевое слово кукурузный пудинг, maja, maja mais

Ингредиенты

  • 4 стакана кокосового молока
  • 3/4 стакана кукурузного крахмала
  • 14 унций сгущенного молока
  • 3/4 стакана свежего молока
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 15 унций цельной сладкой кукурузы
  • 5 столовых ложек обжаренный тертый кокос

Инструкции

  • Налейте кокосовое молоко в кастрюлю и доведите до кипения.

  • Добавьте сахар, сгущенное молоко и цельнозерновую кукурузу, затем перемешайте, пока все ингредиенты не распределятся равномерно.

  • Варите на медленном огне 8 минут

  • Смешайте молоко и кукурузный крахмал, затем взбивайте, пока кукурузный крахмал не станет разбавленным.

  • Вылейте смесь свежего молока и кукурузного крахмала в кастрюлю и тщательно перемешайте.

  • Дать готовиться, помешивая, пока смесь не достигнет желаемой толщины

  • Перелейте смесь в сервировочный поднос, затем разложите и разгладьте верх с помощью плоского инструмента, например деревянной лопатки

  • Дайте остыть затем поставить в холодильник минимум на 1 час.

  • Украсить тертым тертым кокосом (или латиком, если есть)

  • Подавать холодным.Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 8 г | Калории: 574 ккал | Углеводы: 68 г | Белок: 8 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 26 г | Холестерин: 19 мг | Натрий: 176 мг | Калий: 541 мг | Сахар: 47 г | Витамин А: 170 МЕ | Витамин C: 3,3 мг | Кальций: 187 мг | Железо: 4,1 мг

Смотреть, как приготовить Maja Blanca

Молочный кисель из картофельного крахмала

Молочный кисель из картофельного крахмала – вязкий и вкусный напиток, который легко приготовить в домашних условиях.

Состав

Молоко любой жирности – 400 мл

Крахмал картофельный 1,5 ст.

Сахар – 1,5 ст.

  • 112 кКал
  • 10 мин.
  • 2 мин.

Процесс приготовления

Молочный кисель из картофельного крахмала – это густой молочный напиток, который подают как на завтрак, так и на закуски. В основном кисель из молока подают в детские сады, но в домашних условиях его очень легко приготовить всего из трех ингредиентов.

Не забывайте, что картофельный и кукурузный крахмал различаются по вязкости, поэтому замените 1 столовую ложку. картофельный крахмал необходимо 1,5 ст. кукуруза.

Не ошибитесь и не вливайте крахмал в горячую или кипящую жидкость – кроме как в качестве эксперимента, так как рыхлые массы сразу же свалятся в комки, и вы не сможете их разбить. Этот кисель нужно будет налить! Кстати, молоко может быть любой жирности и любого сорта: коровье, козье и т.д.

Приготовьте необходимые ингредиенты.

Налейте 50 мл холодного молока в глубокую миску или тарелку.Холодно! Вмешайте в молоко весь картофельный крахмал.

Оставшееся молоко выливают в кастрюлю, кладут на тарелку и добавляют сахар. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился в жидкости. Доведите молоко до кипения, затем убавьте огонь до минимума – это крайне важно!

Еще раз размешать крахмал в холодном молоке, собирая его снизу, и тонкой струйкой вылить в емкость с горячим молоком, сразу же перемешивая вилкой, ложкой или венчиком.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *