Как варить холодец в мультиварке скороварке: Холодец в мультиварке-скороварке рецепт с фото пошагово

Холодец в мультиварке-скороварке | Мультиповаренок

Положа руку на сердце, я честно признаюсь, что просто обожаю холодец! В то время, пока у меня не было мультварки, я готовила это блюдо гораздо реже, чем сейчас, из-за длительности процесса. Даже вспоминать не хочется – 4-5 часов ушло в прошлый раз… Теперь, с появлением чудо-техники Philips HD2173, приготовление холодца в мультиварке-скороварке занимает менее двух часов! Сейчас я расскажу, как приготовить это блюдо быстро и вкусно!

Ингредиенты:

Рулька свиная – 1,5 кг,
репчатый лук, морковь, чеснок, корень сельдерея;
соль, специи — по вкусу.

Cложность: просто
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 6

Подготовка и приготовление холодца в мультиварке-скороварке

Для этого холодца я выбрала крупную мясную рульку и больше не добавляла никакого мяса. Моя мама часто использует несколько видов мясных изделий, в том числе и курицу.

Перед тем, как положить эту замечательную ножку в кастрюльку, тщательно очищаю верхний слой кожицы ножом и несколько раз промываю водой. Также мясо можно замочить в воде заранее.

Я положила свинину, не разрезая на кусочки, что и повлекло за собой приготовление на 30 минут дольше, чем я запланировала. В следующий раз обязательно буду разрезать!

Очищаю луковицу, корень сельдерея и морковь. Отварную морковь не люблю, поэтому использую её в малых количествах. Кладу в чашу мультиварки к мясу. Добавляю перец горошком, лавровый лист и обязательно корень сельдерея.

Водичку, которой я всё это залью, а точнее бульон, я готовлю, как всегда, заранее. В кипячёную воду добавляю соль и немного любимых специй. Заливаю бульон в кастрюлю так, чтобы он полностью покрыл мясо. Закрываю крышку. Итак, всё готово, осталось только выбрать нужную программу. Чем хороша мультиварка-скороварка, так это тем, что это и мультиварка, которая обеспечивает медленную варку (томление), и скороварка, которая за счет своих возможностей готовит под давлением в разы быстрее.

В этот раз я хочу использовать скороварку. Обязательно закрываю клапан на крышке! Выбираю в меню режим СКОРОВАРКА. Следующим этапом будет выбор желаемого блюда, а это — ХОЛОДЕЦ. Именно так называется программа приготовления, так что выбор сделать очень просто.
Выбираю время вручную — 59 минут. Обычно, этого времени бывает достаточно, когда мясо порезано на небольшие кусочки. Как я уже писала выше, свинина, которую готовила я, была большим целым куском. По истечение выбранного времени, я решила добавить ещё 30 минут.

Всего приготовление у меня заняло 1 час 30 минут.

Жду минут 10-15 и открываю крышку. Аккуратно извлекаю мясо и режу-разбираю его на маленькие кусочки – волокна. Отварной лук я не использую. А вот морковью можно украсить холодец, порезав её на кружочки (можно сделать цветочки либо любые другие фигурки).

Раскладываю мясо в приготовленную посуду и заливаю бульоном.

В каждую мисочку с залитым бульоном кладу мелко нарезанный чеснок и укроп.
Летом я ставлю эту вкуснятину в холодильник, предварительно остудив до нужной температуры. А зимой мой холодильник – это балкон! Туда я и отправила охлаждаться это вкусное и сытное блюдо.

Я очень люблю холодец с горячим картофелем.

Желаю всем приятного аппетита!

Холодец в скороварке – рецепт с фото, как его варить пошагово

Холодец в скороварке, который мы сегодня приготовим, по-новому откроет для вас границы возможностей современной бытовой техники. Ну и, разумеется, вкус самого блюда будет не самым обычным: непременно очень вкусным и сытным, но с нотками чего-то нового и свежего.

Мы откроем секрет, как быстро приготовить свиной холодец в мультиварке-скороварке и значительно сэкономить ваше время. Если раньше приходилось варить мясную косточку больше шести часов, то с помощью скороварки это займет меньше часа. Только задумайтесь, насколько быстрее теперь станет приготовление заливного. И холодец при этом ничуть не потеряет в своих вкусовых качествах.

Как варить холодец в скороварке, вы узнаете из нашего рецепта с фото, где весь процесс представлен пошагово. Поэтому вы сможете очень легко реализовать данный рецепт в домашних условиях. Приготовьте холодец в мультиварке или скороварке вместе с нами и поделитесь своими впечатлениями.

Ингредиенты:

—

(5-6 зубчиков)

Шаги приготовления

шаг 1Для приготовления холодца мы будем использовать свинину. Как известно, если варить мясо без косточки, то бульон будет водянистым и потеряет свою структуру. Поэтому мы берем свиную ножку, хорошо очищенную и опаленную. Срезаем с неё мясо для дальнейшего удобства готовки и вместе с филе складываем все ингредиенты в форму мультиварки или скороварки. Туда же отправляем промытый, но не очищенный лук. Секрет в том, что именно шкурка лука придаст бульону и холодцу такой необходимый и приятный золотистый оттенок. К мясу также отправляем перец и лавровый лист. Все ингредиенты солим по вкусу. Воду заливаем так, чтобы она поднималась над уровнем мяса примерно на два пальца. Закрываем крышку скороварки и выставляем нужный режим. Если режима «Холодец» нет, то выставляем на скороварке 40 минут. Для мультиварки понадобится примерно 2 часа. За это время мясо достаточно уварится, и бульон будет готов.

шаг 2Вот скороварка закончила работу, и можно изымать мясо из формы шумовкой или лопаткой. Отделяем мясо от кости и нарезаем мелкими кусочками. Можно также просто разорвать мясо руками на волокна. В подготовленные формочки для холодца выкладываем мясо. Шинкуем зубчики чеснока и посыпаем сверху. Перчим и солим по вкусу.

шаг 3Процедите бульон через сито, а еще лучше – через несколько слоев марли. И только тогда заливайте им формы с мясом. Когда бульон полностью остынет, отправляйте формы в холодильник на всю ночь. Вкуснее всего подавать холодец с хреном и горчицей. Свиной холодец в скороварке по нашему рецепту готов.

Приятного аппетита!

Холодец в мультиварке-скороварке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

По желанию можно добавить при варке в бульон стручок острого перца, чтобы холодец после застывания одновременно был холодным и обжигающим на вкус. Блюдо обязательно подается с чем-нибудь острым и жгучим: горчицей, хреном, маринованным острым перцем. Хранить холодец можно около 3 дней в холодильнике.

Подготовьте указанные ингредиенты.

Свиные ножки промойте, выложите в глубокий противень или гастроемкость, залейте кипятком и оставьте на 10-20 минут, переворачивая время от времени.

Соскоблите грязь с кожи острым ножом, особенно в развилке ножек, промойте их в воде и выложите в чашу мультиварки. Добавьте соль, горошины черного перца, лавровые листья.

Залейте в чашу горячую воду активируйте на табло режим «Скороварка», «Холодец» на 1,5 часа. Закройте крышкой технику и займитесь своими делами.

Спустя указанное время добавьте в чашу очищенные и промытые морковь и репчатый лук. По желанию можете всыпать немного приправы для мяса или курицы — по вкусу. Отварите содержимое емкости еще в течение 30 минут.

За это время ножки полностью разварятся, мясо будет отставать от костей. Техника подаст вам звуковой сигнал об окончании варки.

Аккуратно шумовкой выложите ножки на тарелку, а бульон процедите.

Отделите мясо и кожу, выложите их в глубокие блюда вместе с отваренными овощами, свежей зеленью. Можно заранее отварить и очистить куриные яйца, нарезать их кольцами и выложить вместе с мясом.

Влейте процеженный мясной бульон, но не до верха. Украсьте свежей зеленью и дайте остыть блюду при комнатной температуре, а после поместите в холодильник минимум на 1,5 часа. Так как ножки при варке выделяют очень животного желатина, то холодец быстро застынет на холоде!

После застывания подайте традиционное русское блюдо к столу вместе с горчицей или свекольным хреном.

Не забудьте приготовить такой холодец на Новый Год — это проще простого!

Холодец в мультиварке скороварке — фото рецепт приготовления

Для многих хозяек приготовление холодца – занятие долгое и кропотливое.

Но с появлением современной техники, а именно мультиварок-скороварок, этот процесс гораздо облегчается. А главный плюс готовки заключается во времени – всего 1,5 часа и аппетитный холодец готов!

Для приготовления этого блюда понадобится:

2 свиные ножки;
1 курица;
2-3 литра воды;
1 крупная луковица;
6 горошин черного перца;
3 лавровых листа;
3 зубчика чеснока;
специи и соль по вкусу.

Мультиварка: Поларис, Редмонд, Панасоник и другие

Приготовление рецепта

Сначала подготавливаем мясные составляющие. Свиные ножки очищаем от остатков волосяного покрова, тщательно промываем. Курицу разделываем на крупные куски (при необходимости снимаем кожу).

В мультиварку выкладываем ножки и кусочки курицы. Кладем целую головку чищеного лука, а также лаврушку, специи (например, адыгейскую смесь) и соль.

Наливаем холодную воду до отметки 4 (получается около 2,5 литров). Включаем режим «холодец на кости» на 1,5 часа (давление высокое).

По истечении времени, выпускаем пар и вынимаем все мясо. Немного остужаем его, разбираем на волокна и выкладываем в специальную посуду. Затем кладем немного выдавленного чеснока, заливаем отцеженным бульоном и ставим в холод.

С готового холодца убираем слой жира и выкладываем его на блюдо, перевернув посуду (это легко сделать, поставив посуду с холодцом в горячую воду на пару минут).

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

(3 голоса, в среднем: 4 из 5)

admin

Холодец в мультиварке скороварке, рецепт с фото

Без этого блюда не обходится ни одно праздничное застолье. Угадаете, какое блюдо я буду готовить??? Конечно же,

холодец! Чтобы ускорить процесс — мясо буду варить в скороварке, но если ее у вас нет, то ничего страшного, можно сварить в обыкновенной кастрюле, только это займет больше времени. Намнооого больше времени.

Самый вкусный холодец получается из разных видов мяса, поэтому я буду использовать три вида мяса — свинину, говядину и курицу. Такой холодец — идеальное блюдо для новогоднего стола, идеально оно еще и в плане приготовления — можно приготовить заранее, ведь в предновогодний день у хозяек и так много хлопот.

Для приготовления холодца в мультиварке-скороварке понадобится:

Ножки свиные — 2 шт;

Рулька свиная — 1 шт;

Говядина на кости — 500 гр;

Куринные окорочка — 2 шт;

Лук репчатый — 1 шт;

Морковь — 1 шт;

Чеснок — 1 головка;

Соль — по вкусу;

Черный перец.

Рецепт приготовления холодца в мультиварке-скороварке:

1. Хорошо помыть все мясо. Особенное внимание уделить ножкам — нужно очень тщательно их помыть.

2. Сложить в скороварку все мясо, луковицу и морковь. Посолить на свой вкус.

3. Варить в мультиварке-скороварке 75 минут. Программа «Мясо». Этого времени хватит, чтобы мяско разварилось и хорошо отделялось от косточек.

Если вы не пользуетесь мультиваркой-скороваркой, то варить мясо нужно 5-6 часов на медленном огне, чтобы бульон не кипел, а слегка «булькал». Проверяйте: не выкипел ли бульон?

4. Отделить мясо от косточек и мелко порезать его. Можно пропустить через мясорубку — это все на любителя. Мне больше нравится именно порезанное вареное мясо, тогда лучше чувствуется вкус.

5. Добавить к мясу измельченный чеснок и черный перец. Все тщательно перемешать.

6. Разложить мясо по формочкам и залить процеженным бульоном. Процедить обязательно, чтобы мелкие косточки не попали в наше блюдо!

Можно перемешать мясо с бульоном, тогда холодец получится одной консистенции. Если бульон просто залить сверху и не перемешивать, то холодец получится слоями : слой мяса и слой желе. Тоже на любителя.

Посуду для холодца можно выбрать по вашему вкусу, для красоты я заливаю в маленькие формочки — такой холодец можно подать порционно, это будет очень красиво смотреться на праздничном столе. А из больших форм, холодец нужно будет порезать кусочками перед подачей на стол.

7. Поставить в холодильник на 8 часов. Или просто в холодное место. Набраться терпения и ждать. Я обычно ставлю на ночь, а утречком можно пробовать! Очень вкусно с домашней горчицей.

Приятного аппетита!

Если боитесь, что холодец не застынет, то можно перед холодильником добавить в него желатина. Но я, ни разу так не делала, холодец всегда идеально застывал. Для этого нужно обязательно использовать свиные или говяжьи ножки или головы. Из хрящевой ткани и выделяются желирующие вещества, которые потом помогают холодцу застынуть.

Холодец достаточно калорийное блюдо, поэтому подавайте его на стол с овощным салатиком: греческим, из свеклы или любым другим.

Скороварка-мультиварка потрясающее устройство! Ускоряет приготовление «долгих» блюд. Но и обычные блюда готовить в ней также приятно.

А какой замечательный получается плов в мультиварке-скороварке из курицы! Если у Вас еще нет этого чудесного кухонного прибора, обязательно задумайтесь над приобретением. Ведь мультиварка так упрощает приготовление различных блюд!

Холодец в мультиварке Редмонд | Клуб «Мультиварка»

Холодец в мультиварке Редмонд настолько прост в приготовлении, что вы можете смело приступать к делу, даже если никогда раньше не решались готовить холодец. Во-первых, вам не придется следить за процессом варки мяса. А именно в этом и заключается вся сложность. Чтобы бульон набрал из мяса нужное количество желирующих веществ, требуется достаточно много времени – 5 часов. Но вам не придется ни разу подходить к мультиварке! Так что можно поставить холодец вариться и спокойно идти, к примеру, на работу. Ровно через 5 часов мультиварка отключится, и вас будет ждать готовый бульон, который останется лишь процедить и разлить по порционным формам. Чтобы холодец в мультиварке удался, вам нужно будет лишь правильно выбрать для него мясо. И здесь я вам дам самые четкие рекомендации. Даже не сомневайтесь, что при таком мясном наборе у вас получится образцово-показательный холодец для праздничного стола.

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 кг,
Куриный окорочок – 1 штука,
Вода – 3 литра,
Морковь – 1 крупная,
Луковица – 1 средних размеров,
1 лавровый лист,
5 горошин черного перца,
2 горошины душистого перца,
Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить холодец в мультиварке Редмонд

Правильный мясной набор для холодца у меня сформировался благодаря кулинарным экспериментам. Моя бабушка варила холодец исключительно из свиных ножек. Но я как-то раз не смогла этих ножек найти в продаже, взяла рульку на свой страх и риск – и холодец из нее получился отличный! Правда, на мой вкус, мяса с рульки было маловато, поэтому в следующий раз я добавила еще 1 куриный окорочок. Курица здорово влияет на вкус холодца. Разумеется, в лучшую сторону. Плюс она дает много мягкого, сытного мяса. Так что очень советую воспользоваться моим опытом. Когда будете выбирать рукльку для варки холодца в мультиварке, имейте в виду, что она должна будет вместиться в чашу. Так что в идеале взять рульку, уже разрубленную пополам.

Кожу с нее мы не снимаем ни в коем случае – из нее в основном и вываривается желирующий компонент. Промыть рульку нужно очень тщательно. Я обычно скребу кожу щеткой. И затем кладу рульку на пару часов в холодную воду. Это облегчит нам впоследствии работу по процеживанию бульона (достаточно будет одного раза).

Куриный окорочок достаточно будет просто помыть.

Затем укладываем мясо в мультиварку. Морковь чистим, режем крупно. Луковицу очищаем только от верхнего слоя шелухи. Разрезаем ее пополам.

Теперь нужно выбрать программу. В моей мультиварке Редмонд РМС-4524 есть специальный режим «Плов-Холодец». Время варки – 5 часов. Если у вас скороварка, то достаточно будет двух часов. Если специальной программы для холодца у вас нет, то выбирайте режим Мультиповар, температура 100 градусов.

По окончании работы программы необходимо добавить специи и соль. После чего опять запустить программу «Плов-Холодец», время – 1 час.

Мясо за это время станет очень мягким. Его нужно извлечь из бульона, выложить на тарелку и, когда оно достаточно остынет, чтобы не обжечь руки, разобрать на волокна.

Кости и кожу выбрасываем. Далее мясо расклаыдваем по формочкам, либо на дно большой формы.

Бульон нужно процедить. Я кладу в дуршлаг с тонкой сеткой двойной слой марли и через него медленно процеживаю бульон. После чего разливаю бульон по формам.

Когда будущий холодец остынет до комнатной температуры, ставим его в холодильник. Достаточно 6-8 часов, чтобы холодец застыл.

Приятного аппетита!

Автор: Multi

Холодец в скороварке сколько варить

Холодец в скороварке: рецепт приготовления. Как варить холодец в скороварке?

Издавна к праздничному столу принято подавать холодец. На его готовку тратилось много времени, и каждая хозяйка имела свой неповторимый рецепт. Сегодня же, благодаря развитию технологий, для женщины было придумано много различных помощников. Теперь достаточно просто и быстро можно приготовить холодец в скороварке. Существует много разнообразных вариантов, которые различаются использованными ингредиентами и итоговыми вкусовыми качествами.

Вариант № 1

Набор продуктов для этого блюда практически идентичен стандартному. В итоге вы получите всеми любимый и вкусный холодец в скороварке. Для приготовления этого блюда возьмите свиную голень, ножку, полкилограмма мякоти свинины или говядины, луковицу, морковку, перец горошком, столовую ложку желатина и 5 долек чеснока.

Как варить холодец в скороварке?

Начать нужно с очистки шкурки, которая находится на голени и ножке. После этого положите их в скороварку, добавьте туда мякоть и залейте очищенной холодной водой, чтобы ее уровень находился на 2 см выше мяса. Закройте крышку, доведите до кипения, а потом снимите образовавшуюся пену. Когда вы это сделаете, положите к мясу луковицу и морковку. Резать их не нужно, так как после приготовления холодца вы их просто удалите. Кроме овощей еще нужно добавить соль, лавровый лист и пару штук горошин перца. После этого закройте крышку скороварки. Когда вы услышите шипение клапана, то огонь стоит снизить до минимального значения.

Приготовление холодца в скороварке не займет более 3-х часов. По истечении времени выключите огонь и спустите пар с клапана. После этого вы можете открыть крышку скороварки и дать бульону остыть. Когда пройдет немного времени, достаньте мясо и разберите его. Возьмите судочки и миски, в которые вы собираетесь разливать холодец. Это может быть совершенно разная посуда, например обычные миски, блюда или же новомодные силиконовые формочки, благодаря которым вы получите красивый порционный холодец. Выбранная тара должна быть наполовину заполнена мясом.

Если вы считаете, что бульон получился нечистым, то вы можете процедить его любым привычным для вас способом. После добавьте в него чеснок, который нужно измельчить с помощью пресса. Попробуйте бульон. Очень важно, чтобы он был слегка солоноват. Если нет, то повторно посолите. После этого добавьте желатин и поставьте бульон на огонь, чтобы он быстрее растаял, для этого постоянно мешайте его. Перед тем как его разливать, вы можете повторно его процедить. Когда все будет готово, поставьте блюдо в холодное место.

Несколько советов

Если вы хотите, чтобы итоговый цвет вашего холодца в скороварке был золотистый, то с лука, который вы используете для его приготовления, стоит удалить только верхний слой шелухи, а остальную оставить.
В приготовлении блюда можно не использовать желатин, так как холодец все равно застынет. Применяют его в рецепте для того, чтобы потом во время выставления на стол блюдо не поплыло.
Скороварка полезна тем, что время приготовления сокращается примерно в 2 раза.
Вкусный холодец получится, только если соединить два вида мяса, а именно говядину и свинину.

Вариант № 2

Этот холодец в скороварке предназначен для тех людей, которые не любят использование в этом блюде свинины. Данный рецепт рассчитан на 8 порций. Для этого варианта возьмите 1,3 кг рульки и около 1 кг мякоти говядины. Чтобы бульон получился ароматным и вкусным, вам понадобится головка лука, морковка, корень петрушки, небольшой корень сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Что касается приправ, то для хорошего холодца возьмите пару лавровых листочков, 12 горошин душистого перца и 3 ч. ложки соли. Если вы хотите в итоге получить светлый бульон, для этого используйте белок одного яйца и столовую ложку 9%-го уксуса. В качестве украшений возьмите несколько зубчиков чеснока, пол-лимона, который нужно нарезать полукружочками, пару яиц и зелень.

Для начала стоит заняться чисткой рульки, а потом положите ее вымачиваться в холодную воду на 12 ч. За этот период нужно несколько раз поменять воду. Яйца сварите заранее и нарежьте их колечками. Теперь пришло время приступить к приготовлению холодца:

В чашу скороварки кладем рульку и мякоть, выливает 1,5 л холодной воды, добавляем овощи и специи. Клапан нужно закрыть и включить режим «Холодец». Многих интересует, сколько варить холодец в скороварке. В этом случае процесс приготовления не займет больше часа. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо прекрасно отделялось от кости, и бульон получился идеальным для этого блюда.
Из бульона нужно удалить мясо и после процедить его. Чтобы сделать его светлее, следует сразу отлить примерно чашку жидкости и оставить ее остывать. После добавить к нему взбитый белок и уксус. Остальной бульон доводим до кипения и после вливаем в него чашку остуженного бульона. Через несколько минут процедите его через 4 слоя марли.
Остывшее мясо нужно разобрать от костей и мелко нарезать. Теперь пришло время укладывать холодец в формы. Сначала идет мясо, потом морковка, которую можно нарезать звездочками, и лимон. Следующий слой – яйца, зелень и измельченный чеснок.
Рекомендуется сначала залить бульон только наполовину и дать ему немного схватиться, а только потом вылить остальной. В холодильник переносить формы нужно, когда холодец начнет твердеть.

Если в приготовлении бульона вы не используете ножки, то, чтобы холодец застыл, добавьте желатин.

Вариант № 3

Холодец в скороварке, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, получается очень вкусным и ароматным. Для этого блюда возьмите свиную ножку, язык, говяжью кость, куриные крылышки и спинку, шейку индейки, пол-луковицы, морковку, сельдерей, 3 горошины перца, гвоздику, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, отварное яйцо, соленый огурец и 3 ст. ложки зеленого горошка.

Процесс приготовления

В чашу скороварки положите все мясо, луковицу прямо в шелухе, специи, сельдерей и морковь. Кроме этого, добавляем соль. Крышку закрываем, ждем, когда клапан зашипит, уменьшаем огонь и варим в течение 3-х часов. Если вас смущает, что холодец в скороварке получился достаточно жирным, то вы можете удалить скопившийся жир. Мясо необходимо отделить от кости, мелко нарезать, добавить соль, перец, зелень и измельченный чеснок и тщательно перемешать.

На дно посуды выкладываем горошек и огурец с яйцом, которые нужно нарезать кольцами. Следующий слой – мясо, а потом процеженный бульон. Чтобы красиво подать блюдо, окуните миску с холодцом в горячую воду и переверните его на тарелку.

fb.ru

Сколько времени и как правильно варить холодец в скороварке

11 сентября 2017 6527

Дабы приготовить любимый холодец, теперь не нужно вываривать его целый день. Скороварка уменьшит все затраты по времени в несколько раз! К тому же, холодец в ней получается прозрачный, красивый, ровный. Он действительно может стать царем на столе.

Рецепт холодца из свиных ножек

Ингредиенты Количество

свиных ножек —	2 шт.
моркови —	1 шт.
мяса (любого) —	270 г
лука —	1 шт.
чеснока —	4 зубца
зелени —	20 г
перца черного —	6 горошин
лавра —	2 листа
Время приготовления: 1200 минут	Калорийность на 100 грамм: 145 Ккал

Приготовление:

Ножки следует хорошо вымыть, почистить. Их нужно замочить часа на три, после чего снова промыть;
С лука нужно снять почти всю шелуху, оставив последний слой. Он даст приятный цвет будущему блюду;
С моркови следует снять всю кожуру;
В скороварку нужно положить промытое мясо и ножки, залить их примерно двумя литрами воды;
Когда она закипит, ее нужно слить и залить новую порцию воды;
Сюда же в воду теперь нужно положить лук, перец, морковь, листы лавра. Все посолить;
Закрыть устройство крышкой, выбрать режим «Тушение» с таймером на сорок пять минут;
Если используется обычная скороварка, ее нужно поставить на огонь и выдержать один час;
Снять с огня емкость или просто выключить ее, но не открывать крышку. В таком положении оставить минимум на шесть часов. Однако, этот этап соблюдать необязательно;
Процедить бульон, корнеплоды выбросить, как и специи;
Мясо следует снять с костей. Это можно сделать как ножом, так и руками;
Выложить в тарелки мясо;
Сюда же порционно разложить рубленый чеснок и зелень;
Все залить бульоном и убрать в холодильник хотя бы на четыре часа.

Сколько времени варить в мультиварке скороварке

1800 г говядины на кости;
2 листа лавра;
2 головки чеснока;
3 луковицы;
1 крупная морковь;
30 г соли.

Время – 10 ч.

Калорийность – 158 ккал/100 г.

Порядок действий:

Промыть мясо и немного поскоблить его щеткой;
С луковиц нужно снять шелуху;
Почищенную морковь разрезать на несколько частей;
В мультиварке установить режим «Тушение» с таймером на пять часов;
Переложить в чашу устройства куски мяса, залить их четырьмя литрами воды, добавить сюда корнеплоды, соль, специи по желанию. Можно использовать душистый перец;
Через время открыть крышку, положить листы лавра, варить еще час;
Из бульона вытащить мясо на тарелку, дабы оно остыло. Морковь тоже вытащить, все остальное можно выбросить. Сам бульон процедить;
Вытащить все хрящи и кости из мяса, все мягкие части поделить на волокна;
Разложить эти волокна порционно в мисочки, добавить немного рубленого чеснока и красиво порезанную морковь;
Разлить бульон по мисочкам, дать им остыть сначала при комнатной температуре, после этого убрать в холодильник до полного застывания.

Рецепт холодца из курицы в скороварке

1 тушка курицы;
1 корень петрушки;
2 моркови;
900 г куриных спинок;
2 лука;
3 зубца чеснока;
15 г соли.

Время приготовления – 8 ч.

Калорийность – 124 ккал/100 г.

Алгоритм действий:

Промыть тушку курицы, разрезать ее на несколько частей. Эти крупные куски следует положить в скороварку;
Спинки тоже нужно помыть и разрезать на две-три части, положить к остальной курице. Вместо спинок можно использовать лапки или крылышки, важно, чтобы были кости и хрящи, в которых находится желатин;
Вымыть лук с морковью. Лук нужно оставить в шелухе, а с моркови кожуру следует счистить;
Корень петрушки тоже помыть, можно железной щеточкой;
Все эти корнеплоды с солью и специями добавить к курице;
Залить водой все продукты. Вода должна быть на сантиметр ниже самой высокой отметки в скороварке;
Включить сильный огонь и поставить на него скороварку. Крышку обязательно закрыть. Минут через сорок должна появиться струйка пара, а это значит, что бульон закипел;
Тогда нужно убавить огонь до минимума, держать скороварку на нем примерно два часа;
Выключить огонь и дождаться, пока давление упадет. За это время бульон успеет остынуть;
Открыть крышку, вытащить все ингредиенты, а бульон процедить через двойной слой марли;
Морковь нарезать кружочками, но можно использовать фигурный нож. Переложить в тарелки, где будет застывать холодец. Сюда же, по желанию, можно добавить вареные яйца, нарезанные кружочками, и зелень;
Мясо нужно снять с костей и разложить порционно по тарелкам;
В каждую тарелку нужно положить по дольке очищенного чеснока;
Разлить бульон по емкостям и убрать их в холодильник часов на пять.

Как варить холодец из свинины и куриных ножек

2000 г свиных ножек;
5 головок чеснока;
30 горошин перца черного;
450 г мяса свиного;
2 лука;
3 куриные лапки;
4 моркови;
4 листа лавра.

Время – 9 ч.

Калорийность – 176 ккал/100 г.

Последовательность действий:

Куски мяса промыть и переложить в скороварку, они должны быть крупными;
Ножки свиные и куриные тоже следует тщательно промыть и положить к мясу;
Лук помыть и прямо с шелухой добавить к предыдущим ингредиентам;
С вымытой моркови счистить кожуру, переложить ее к луку, добавить сюда же специи и немного соли;
Закрыть крышку и на небольшом огне варить бульон часа три;
После этого крышку нужно снять. В ней уже не должно быть давления. Мясо вытащить на тарелку и, когда оно немного остынет, разобрать его на небольшие кусочки;
Немного присолить мясо, можно поперчить. Разложить по тарелкам, можно добавить немного зелени;
Также в тарелки нужно положить несколько долек очищенного чеснока;
Залить мясо процеженным бульоном, отправить в холодильник для застывания хотя бы на четыре часа.

Как варить холодец с овощами и желатином в мультиварке скороварке Редмонд

4 куриных филе;
1 морковь;
1 п. желатина;
1 лук;
1 б. консервированного гороха зеленого;
900 г куриных лапок.

Время – 8 ч.

Калорийность – 124 ккал/100 г.

Приготовление:

Вымытые и почищенные куриные лапки нужно сначала замочить часа на два;
Филе следует хорошенько промыть;
С лука снять шелуху, а с моркови – кожуру. Их вместе с лапками и филе нужно уложить в чашу мультиварки или скороварки;
С чеснока, если нравится его вкус, снимать шелуху не нужно. Можно положить всего несколько долек. Из других приправ достаточно всего двух листьев лавра. Оба продукта добавлять сразу в чашу;
Залить водой так, чтобы она покрывала продукты;
Выбрать режим «Тушение» или «Варка» и готовить продукты пять часов;
Вытащить все ингредиенты из бульона. Когда мясо немного остынет, его нужно порезать небольшими кусочками. Лапки тоже можно использовать, тщательно удалив косточки;
Лук с чесноком нужно выбросить, а вот морковь аккуратно порезать;
Бульон процедить. В небольшой части бульона, примерно в стакане, следует растворить желатин и залить его к остальной жидкости;
Слоями в мисочки выкладывать ингредиенты, в том числе и горошек. К каждому слою нужно подливать понемногу бульон, чтобы он равномерно заполнил все возможные дырочки;
Убрать в холодильник на пару часов, в идеале – на ночь. Затем емкость с холодцом нужно опустить на пару секунд в горячую воду, чтобы легче извлечь блюдо на плоскую тарелку.

Полезные советы

Для наваристого и густого холодца без добавления желатина обязательно нужно брать свиные ножки, говяжью голову или другие субпродукты, где есть хрящи или кости. То же касается и куриных лапок.

Чтобы приготовить прозрачный холодец, лучше отдать предпочтение курице или говядине, так как свиной студень всегда немного мутноватый. Однако, приготовление в мультиварке или в скороварке всегда дает прозрачный результат, так как белки там оседают.

Для тех, кто впервые столкнулся с таким способом быстрой готовки, нужно рассчитывать время примерно так: 10-15 минут готовки в скороварке заменяет целый час готовки в кастрюле. Электрическая скороварка готовит на несколько минут быстрее газовой.

Экономия времени, сил и нервов – главные плюсы приготовления холодца в мультиварке скороварке. Если вы сомневаетесь в том, что блюдо застынет, подстрахуйте себя пачкой желатина. Никто и не заметит его присутствия в блюде, зато о застывании можно не переживать. Это вкусно, нежно и очень празднично, если для заливки использовать какую-либо форму. Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Холодец в скороварке: быстро и вкусно

Холодец – одно из самых любимых зимних блюд разных народов, особенно, русских, белорусов, украинцев, грузин, молдаван. Несмотря на это, немногие хозяйки отважатся его приготовить, все-таки времени на варку этого вкуснейшего и полезнейшего блюда уходит прилично от 4-5 часов на плите.

Правда существует более быстрый способ приготовления студня – использование скороварки. Однако перед тем как выяснить, как варить блюдо в ней, следует разобраться с основными правилами выбора, предварительной подготовки продуктов и собственно варки холодца.

Как готовить холодец по всем правилам
Холодец в скороварке: рецепт

Чтобы холодец получился упругим, не разваливающимся, а главное – вкусным, следует взять на вооружение некоторые хитрости:

Первое, что нужно сделать, – правильно выбрать мясо. Любой рецепт холодца предполагает использование свиных ножек. Именно они обеспечивают застывание студня. Без них, самой нижней части с копытцами, холодец просто-напросто останется бесформенной жидкостью с плавающими кусочками мяса. Помимо ножек можно добавлять в блюдо говядину на кости, курицу, свинину, индейку. Предпочтительнее, чтобы мясо было жилистым и со шкурой, это поможет лучшему застыванию студня;
Очень важно также соблюдать пропорции. Чтобы холодец нормально застыл, нужно взять одну часть свиных ножек, две части остального мяса. Чтобы легче было понять, сколько это в граммах, вот пример: на 700 г ножек должно идти примерно 1,5 кг другого мяса;
Перед варкой мяса его рекомендуется замочить. С помощью замачивания, из мяса удаляются остатки крови, размягчается шкурка. Следует сложить его в кастрюлю и залить полностью водой. Время вымачивания должно составлять от 3 часов до целой ночи. После того как мясо достаточно «поплавает», следует почистить шкурку, удалить закопченные места;
После закипания студня воду надо слить. Это правило касается как приготовления холодца в скороварке, так и готовки в обычной кастрюле. Благодаря сливанию первой воды, студень получается более прозрачным, в нем уменьшается калорийность и сальный привкус. При использовании скороварки до первого закипания крышку закрывать не нужно.

Основные этапы подготовки к процедуре варки холодца изучены, пришло время приступить к самому «волшебству»!

Приготовление студня в скороварке отличается от приготовления студня на плите лишь по времени. Если готовить блюдо в обычной кастрюле на плите, придется потратить почти день. В скороварке же холодец сварится всего за час или чуть больше.

Как все-таки приготовить холодец в скороварке? Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Понадобятся свиные копытца – 2 штуки, 300 г любого мяса (курица, свинина, говядина), одна морковь, одна луковица, несколько горошинок черного перца, лавровый лист, 4-5 зубчиков чеснока, зелень, соль. Данное количество продуктов берется в расчете на 2 литра воды.

Ножки и другое мясо следует хорошо промыть, очистить (до этого оно должно было вымачиваться в воде более 3 часов). Далее, почистить луковицу, оставив последний слой шелухи (она придает приятный золотистый оттенок блюду). Почистить морковку.

Приготовить скороварку, выложить в нее ножки и мясо, залить водой. Довести мясо до кипения в скороварке с открытой крышкой, слить первую воду. Снова залить мясо водой, положить в скороварку лук, морковку, перец, лавровый лист, соль.

Закрыть крышку и клапан выхода пара, включить режим «тушение» и наставить таймер на 45 минут. Это для электронной скороварки. Если используется кастрюля скороварка, после закипания необходимо уменьшить огонь, варить еще примерно 1 час.

Выключить скороварку или снять ее с плиты и оставить на несколько часов (6-8) под крышкой с закрытым клапаном выхода пара. Это сделает студень более наваристым, ароматным и упругим. Если ждать так долго не хочется, все-таки время готовки холодца в скороварке получается гораздо меньшим, чем еще его настаивание, можно сразу приступить к следующему этапу.

Процедить бульон, лук и морковь выбросить, мясо снять с костей, порезать ножом или порвать руками. Выложить его в тарелки, перемешать с измельченным чесноком, добавить зелень по желанию и залить все бульоном. Дать остыть и убрать в холодильник (поставить на среднюю полку и накрыть тарелки разделочными досками) на ночь или на 4-8 часов.

Так сколько варится холодец в скороварке в итоге? Без учета вымачивания мяса и времени, уходящего на застывание, получается примерно полчаса на подготовку продуктов, час на саму варку и полчаса на разделку мяса и заливку бульона – всего 2 часа. Намного меньше, чем при готовке на плите в обычной кастрюле!

Теперь вы знаете, как варится холодец в скороварке, и можете порадовать своих любимых этим поистине удивительным и неповторимым блюдом. Готовьте холодец в скороварке быстро и с удовольствием и экономьте время для себя!

mjusli.ru

Сколько варит холодец в скороварке

Холодец в скороварке варить 1,5-3 часа

Сколько времени варить холодец в скороварке?

Для начала подготовьте составные ингредиенты холодца. Это могут быть, свиные или говяжьи ноги, уши, хвост, щеки, рулька, курица или просто мякоть. Затем все надо хорошенько почистить и помыть. Не забываем об овощах. Конечно, это будет лук и морковь. Их тоже надо очистить.

Теперь закладываем ингредиенты в чашу скороварки, овощи не измельчаем. Если варите холодец с курицей, то ее надо разрезать на крупные куски. Добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист и можно 1-2 стакана вина или портвейна. Заливаем все кипятком, чтобы мясо было полностью покрыто. И выбираем режим «Холодец» или «Мясо» и холодец с курицей в скороварке варим 2,5 часа.

Если вы используете говядину, холодец в скороварке варим 3 часа. Кладете только свинину, готовить нужно 1,5 часа. Клапан при этом должен быть закрыт. Когда прозвучит звуковой сигнал, пусть давление снизится самопроизвольно. Рекомендуют, чтобы блюдо настоялось несколько часов, то есть не открывать скороварку, а дать остыть так. Затем снимаем сверху лишний жир. Вынимаем овощи, их больше не используют. Потом разбираем мясо. Можете его класть в тарелки крупными или мелкими кусками, а можете перекрутить на мясорубке. После заливаем бульоном, его лучше процедить. Затем дожидаемся полного остывания и ставим в холодильник на ночь.

Утром все готово. Блюдо можно украшать зеленью, вареными морковью и яйцами или просто выложить на листья салата. В общем, у кого какие фантазии. Конечно, можно не украшать.

Подавайте с горчицей или хреном. Также, к холодцу можно добавить немножко 9% уксуса.

Небольшие советы

Лук можно класть в шелухе, но срезать с обеих сторон хвостики.
Если любите чеснок, добавляете его, когда разливаете бульон по тарелкам.
С солью будьте осторожны, лучше потом добавить.
Куски мякоти предпочтительны крупные.
Хотите, чтобы холодец получился совсем прозрачным? Для этого предварительно доведите все до кипения в кастрюле, слейте и промойте. При необходимости повторите процедуру.
Украшения выкладывайте на дно формы, а когда холодец застынет, подержите емкость в горячей воде несколько секунд и переверните на блюдо.

Холодец – вкусное и полезное блюдо

Калорийность холодца – 203,64 ккал. В нем содержится: белков – 16,61 грамма, жиров – 15,25 грамма, углеводов – 3,1 грамма.

Детям холодец в рацион лучше вводить с 3-х лет.

cafe-poisk.ru

Сколько варить холодец в скороварке или обычным способом

Холодец по праву считается традиционным русским блюдом. Действительно, очень сложно представить себе праздничный стол без холодца. Особенно радует присутствие этого блюда на столе мужчин. Это объясняется тем, что холодец очень сытный и питательный. Так, все-таки, сколько часов варить холодец?

Как выбрать мясо для холодца?

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению блюда, необходимо выбрать хорошее мясо, благодаря которому холодец получится по-настоящему вкусным. Как это сделать?

Для холодца подойдет практически любое мясо. Это может быть и свинина, и говядина, и курица и даже индейка!
Обязательное условие — мясо должно быть на кости. Ни в коем случае нельзя отделять от них филе перед варкой.
При выборе рульки обратите внимание на присутствие жилок и хрящиков. Их должно быть в достаточном количестве.
Больше всего для холодца подойдет свежее мясо, которое никогда не подвергалось заморозке. Именно поэтому рекомендуется приобретать его на рынке, а не в супермаркете.
Соотношение костей и мяса в холодце должно быть примерно равным. Не стоит перебарщивать ни с тем, ни с другим.
Если Вы собираетесь варить свиной холодец, обязательно стоит приобрести рульку или ноги, также подойдет голова, хвост и уши.
Для куриного холодца подбирайте куски с кожей и костями, например, крылья, шеи. Можно добавить и лапки, они помогут холодцу быстрее застыть. Наилучшим выбором для куриного холодца считается немолодой петух.
Для говяжьего холодца больше всего подойдут ноги.

Подготовка мяса к тепловой обработке

Перед тем, как приступить непосредственно к варке мяса, его следует обработать. Для этого оно в обязательном порядке вымачивается в прохладной воде не менее 2-х часов, а лучше всего всю ночь.

Вымоченное мясо следует разделить на куски с помощью специального ножа.

Какое время варить холодец?

Время приготовления холодца будет напрямую зависеть от мяса, из которого он варится, а также от способа приготовления.

В обычной кастрюле на газу холодец должен вариться на медленном огне не менее 5 часов. После чего к бульону с мясом добавляются необходимые специи, и варка продолжается еще 1,5 — 2 часа.
В скороварке холодец сварится гораздо быстрее. Для этого мясо заливается полуторами литрами воды, специи добавляются тут же. Клапан закрывается, выставляется режим Холодец, и блюдо готовится в течение полутора часов.
В мультиварке также возможно сварить холодец. Для этого к кускам мяса наливается вода, сразу добавляются все специи, и на режиме тушение холодец варится в течение 6-7 часов.
Холодец из говядины следует проварить около 5-ти — 6-ти часов без добавления специй, и еще час после того, как их добавят к бульону.
Куриный холодец варится быстрее всего. На среднем огне достаточно всего 2,5 часа для готовности.
Сколько варить холодец из свиных ножек? Мясо сначала варится без специй около трех часов, а затем еще 4 часа после того, как к бульону будут добавлены все специи.
Для холодца из свиной рульки с добавлением курицы время приготовления составит 3 часа до добавления специй, и еще 3 часа после.
Холодец из свиных ножек и ушей сварится за 4 ч на медленном огне.
Можно сварить холодец и из гуся или утки. В этом случае время приготовления составит 6-7 часов.

Секреты вкусного холодца

Что нужно знать для того, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?

Первую воду, в которой закипело мясо, обязательно нужно слить. Таким образом Вы сможете избавиться от пены, убрать не особо приятный запах сала, а также сделать готовое блюдо чуть менее калорийным.
Все специи и соль добавляются в холодец после того, как он проварится не менее 5-ти часов. Это правило не касается только куриного холодца.
Луковицы, которые Вы будете класть в бульон, лучше не очищать от шелухи. Ее присутствие подарит бульону насыщенный золотистый оттенок.
Разбирать на куски лучше всего уже остывшее мясо.
Для того, чтобы бульон, а потом и холодец получились прозрачными, мясо для холодца обязательно нужно замочить на ночь в воде.
Для того, чтобы быть уверенным в том, что холодец 100% застынет, не стоит добавлять в него воду в процессе варки. Чтобы избежать такой необходимости, наливайте сразу побольше воды, варите холодец на небольшом огне.
Приблизительные пропорции продуктов для холодца — на 4 л воды понадобится около 2-х кг жирной свинины на кости, а также 0,5 кг менее жирного мяса.
Для более нежного вкуса готового блюда, можно пропустить отваренное мясо через мясорубку.

В том случае, если, несмотря на все усилия, бульон для холодца получился слишком жидким, и не застывает, можно добавить к нему желатин. Делать это следует из расчета 1 10-ти граммовая упаковка желатина на 1 л бульона.
Добиться прозрачности бульона можно добавив в него небольшую щепотку лимонной кислоты.
Для того, чтобы застывший холодец получился в меру соленый, сам бульон, на вкус, должен быть немного солоноват.
В том случае, если все-таки приходится добавлять воду в процессе варки холодца, используйте для этого только крутой кипяток.
Для того, чтобы проверить застынет бульон или нет, разотрите между пальцев капельку бульона. В том случае, если пальцы начинают склеиваться, холодец обязательно застынет.
Обязательно добавляйте в бульон, вместе со специями, морковь. Она придаст красивый оттенок и приятный привкус холодцу.
Используйте небольшое количество специй при варке бульона для холодца. Вполне достаточным будет лавровые листочки, перец горошком и зонтики укропа.
Не используйте для варки холодца эмалированную кастрюлю. От длительного температурного воздействия посуда может испортиться.
После того, как холодец разлит по формам, добавьте в каждую немного раздавленного чеснока. Блюдо станет еще вкуснее.
Украсить холодец можно нарезанными на кружочки отварными яйцами, консервированной кукурузой или горошком, фигурно нарезанной морковью и зеленью.
Качественнее и быстрее холодец застынет на средней полке холодильника.
Подавать на стол застывший холодец следует с горчицей и хреном.
Хранить готовое блюдо следует на верхней полке холодильника не более недели.

Как варить холодец в скороварке старого образца

Время чтения — 3 минут.

Холодец обычно варят почти сутки, но скороварка позволяет ощутимо сократить время приготовления. Весь процесс варки займет около 3 часов. Для того чтобы не пришлось добавлять желатин, следует ориентироваться на классические пропорции мяса и воды. На 5 литров воды потребуется примерно 2 кг свинины на кости (или ножки), 500 г мяса (говядина или свинина), 500 г курицы, морковь, чеснок, лавровый лист, соль, перец. Чтобы холодец получился прозрачным, следует уложить мясо в кастрюлю, довести до кипения и слить первый бульон. Затем все продукты выложить в скороварку, залить холодной водой, закрутить крышку и включить газ. Чуть позже из-под клапанов начнет шипеть и появится пар. Это сигнал к тому, что нужно сделать огонь минимальным и засечь время — 3 часа. По их истечении газ выключить и и осторожно приподнять клапан для выравнивания давления. Также можно поставить скороварку в таз с водой. Откручивать крышку следует только, убедившись, что давление выровнялось. 15 декабря 2018 г. Последнее обновление 15 декабря 2018 г. Автор/редактор — Лидия Иванова Сколько варить / Советы / Как варить холодец в скороварке старого образца

www.timeboil.ru

Студень холодец в скороварке

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Этот вкусный рецепт холодца непременно стоит попробовать! Приготовить студень, холодец очень просто. Это самый правильный холодец, приготовленный без желатина.

Нужно обработать (обсмолить) окорочок и свиные ножки, потом их помыть. На луке оставить последний слой шелухи, чтобы придать бульону красивый цвет. Очистить морковь. Мясо уложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снимая пену. Затем сбавить огонь и варить часа 3-4, пока мясо не начнет отделяться от костей, а бульон не станет клейким. За час до конца варки посолить, положить в бульон морковь, лук, лавровый лист, перец. Если вы решили варить холодец в скороварке, тогда сразу сложите мясо, овощи, специи в нее. Залейте водой, а после закипания варите 40-50 минут. Как только холодец сварится, вынуть из него все мясо, процедить через марлю жидкость. Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Нарубить мелко чеснок, обсушенную зелень также мелко порубить. Разложить мясо по подготовленным формам, добавить чеснок, зелень, можно вареные овощи, вырезанные цветочками. Залить холодец бульоном и поставить на ночь в холодильник.

Утром снять жир с поверхности, подавать с тертым хреном или горчицей.

Как нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки — для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

Как осветлить бульон для заливного

Чтобы бульон для заливного не получился мутным, нужно: — в момент закипания снимать пенку с бульона или — перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук или — в кипящий бульон добавить одн…

Оформление блюда в год Свиньи-Кабана

Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…

Как украсить заливное

Заливное — вкусное блюдо, а при красивом оформлении может стать шедевром кулинарного искусства. Для этого используй всё что угодно, от зелени до искусно вырезанных фигурок ананаса или авокадо. Один и…

Чем заменить курицу на праздничном столе в год Петуха

Говорят, что если соблюдать некоторые приметы перед наступлением Нового года, то грядущий год пройдет более успешно. Я в приметы не верю и считаю, что многое зависит от настроя. Но т.к. символ следую…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Лук — 41 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Лавровый лист — 313 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Зелень петрушки — 45 ккал/100г
Зелень укропа — 38 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Куриный окорочок — 185 ккал/100г
Свинина — ножка — 234 ккал/100г
Душистый перец — 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Свиные ножки, Соль, Лук, Куриные окорочка, Душистый перец, Укроп, Петрушка, Лавровый лист, Чеснок, Морковь, Перец черный молотый

1000.menu

Итальянская вареная говядина с деревенским зеленым соусом ⋆ приготовление под давлением

Варка мяса в скороварке может превратить жевательные нервы и связки дешевого куска мяса в желатин примерно за час. Что действительно делает это блюдо уникальным, так это деревенский зеленый соус — острая яркая кислая нота, которая дополняет, в остальном, обычное вареное мясо.

Итальянский Bollito , вареное мясо, — это больше техника, чем рецепт, потому что выбор мяса для такого приготовления велик, но результат всегда один: нежный и сочный.

В Пьемонте, регионе Северной Италии, граничащем с Францией и Швейцарией, вареное мясо превращается в декадентское искусство. У пьемонтцев есть «официальный» Bollito Misto , мясное ассорти, подходящее для средневекового королевского банкета. Он не является «официальным», если он не включает в себя семь кусков говядины, семь видов мяса и субпродуктов для дополнительного вкуса и украшения, семь соусов (зеленый деревенский, насыщенный зеленый, красный соус, хрен, горчицу, куна, и медовый соус). и пять гарниров (отварной картофель, шпинат с маслом, соте с грибами, кисло-сладкий лук и чашка бульона из отварного мяса).

Сегодня современные итальянцы, у которых есть работа и маленькие нетерпеливые рты, которые нужно кормить, используют только один-три вида мяса, один или два соуса и один или два гарнира — подойдет любой из приведенного выше списка — и они экономно расходуют полученный бульон. мясо, а затем сохраните его для приготовления восхитительного ризотто. Чтобы увидеть пример простой смеси из вареного мяса, посетите Фрэнк, постоянный читатель этого веб-сайта и автор моего любимого англоязычного итальянского кулинарного блога, чтобы увидеть, как он готовит Боллито Мисто. Если вы используете смесь нарезок или мяса, поместите мясо в скороварку в соответствии со временем приготовления.

Возвращаясь к нашему простому отвариванию из одного мяса, вы можете почерпнуть вдохновение из пьемонтского застолья и использовать любой из кусков говядины, но, поскольку европейцы разделывают животных иначе, чем американцы, это не совсем подходит для семи. По сути, вы захотите использовать говяжьи отрубы с передней или задней стороны коровы, которые дешевы, прочные и полны связок, мышц и сухожилий. США: говядина круглая, грудинка и лопатка (3 отруба). Европа: круп, серебристый бок, верх, толстый бок, нога, голень, грудинка (7 разрезов).Другие виды мяса и субпродуктов, которые могут быть добавлены: телячий язык, голова теленка, бычий хвост, окорок, курица (целиком), котешино (свиная колбаса из субпродуктов, фаршированная свиной ножкой) и рулет из стейка с юбкой.

Для этого рецепта я использовал только один кусок говядины, и это был кусок окорока без костей (круглый вырез).

Итальянское жаркое из отварной говядины с зеленым соусом в скороварке — Bollito con Salsa Verde Rustica

Скороварка	Принадлежности	пр.Время готовки	пр. Уровень	Открыть
5 л или больше	нет	50-60 мин.	Высокий (2)	натуральный

Итальянское жаркое из отварной говядины с деревенским зеленым соусом — рецепт скороварки

Автор: приготовление под давлением

Тип рецепта: скороварка

Кухня: итальянская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления : 55 минут

Общее время: 1 час

1 большая морковь, очищенная и разрезанная пополам
1 стебель сельдерея, разрезанный пополам
1 средняя луковица, разрезанная пополам (концы удалены) кожица на
3-8 зубчиков (пряность) по вкусу, воткнуть в центр лука
1 небольшой помидор или немного белого винного уксуса (для придания кислотности)
1 веточка, шалфей
1 веточка, розмарин
2-3 веточки, тимьян
1 лавровый лист
3 ст.Соль
1 ч. Pepper Corns
около 6 чашек или 1,5 л воды (см. Инструкции)
2 фунта говядины (я использовал круглый)

½ стакана или 50 г. хлебные крошки без приправ (или желтки от трех вареных яиц)
½ стакана или 75 мл уксуса для белого вина
3 анчоуса (по желанию)
1 чайная ложка. Каперсы
2 очищенных зубчика чеснока
2 пучка или 120 г петрушки, листьев и стеблей
¼ чашки и более по мере необходимости, оливковое масло
1 чайная ложка.Соль
Черный перец по вкусу

Перед тем, как начать, выньте мясо из холодильника и отложите в сторону, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры.
Приготовьте скороварку с 6 чашками воды и добавьте морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, соль и травы, связанные пучком. Доведите содержимое до кипения, не накрывая крышкой, на сильном огне, а затем осторожно добавьте мясо. Если вода едва покрывает его, добавляйте еще, пока не покроет.
Снова доведите содержимое до кипения.
Закройте и заблокируйте крышку скороварки.
Электрические скороварки: Готовьте в течение 60 минут при высоком давлении.
Плиты-скороварки: Увеличьте огонь и, когда плита покажет, что оно достигло высокого давления, уменьшите огонь, чтобы поддерживать его, и начните отсчет времени приготовления под давлением 50 минут.
Когда время истечет, сбросьте давление естественным методом — переместите скороварку на холодную горелку и ничего не делайте, подождите, пока давление снизится само (около 10 минут).Если давление не снизилось в течение 10 минут, сбросьте остальное давление, используя нормальный сброс давления — нажмите, поверните или поднимите кнопку или клапан, чтобы сбросить давление.
Отложите мясо в тент и уменьшите количество бульона на сильном огне без варочной панели под давлением примерно 5 минут.
Затем процедите бульон и обезжирьте его любимым способом. Я люблю оставлять тазу остыть в холодильнике на ночь, чтобы на следующее утро легко удалить жир из бульона.
Преимущество этого заключается в том, что жаркое также охлаждается и застывает в холодильнике, что упрощает приготовление тонких ломтиков.
Однако вы можете сделать все это в тот же день, хотя нарезать теплое мясо будет непросто.
Если вы оставили все в холодильнике до следующего дня, обезжирьте бульон (он мог стать желеобразным, и это хороший знак).
Нарезать мясо ломтиками, выложить в блюдо для сервировки, пригодное для использования в духовке, намочить мясо (не топить его) бульоном и прогреть, накрыв крышкой.
Сохраните остаток бульона для использования в поленте или ризотто в скороварке!

Налейте уксус в панировочные сухари и отставьте в сторону. Измельчите в пюре остальные ингредиенты: анчоусы, каперсы, чеснок, петрушку, соль, перец и оливковое масло. Затем добавьте панировочные сухари и пюре примерно на 30 секунд, чтобы они смешались. Продолжайте добавлять оливковое масло, пока не получите консистенцию соуса. Его также можно приготовить за день и плотно накрыть в холодильнике, чтобы сохранить его яркий аромат и цвет до следующего дня.

3.5.3208

Где приготовить холодец. Как приготовить холодец в домашних условиях

Сегодня холодец — непременный атрибут любого праздничного застолья. Но не все знают, что история этого блюда насчитывает несколько веков. Готовить его начали еще в 16 веке. В северных регионах нашей необъятной страны его называют кисель. Название «холодец» южане называют блюдом, приготовленным из свиных ножек с добавлением говядины на кости, свинины, курицы или индейки.Важно, чтобы в рецепте было достаточное количество ингредиентов, содержащих желирующие вещества. У тех, кто редко готовит это блюдо, возникают естественные вопросы: «Сколько варить холодец, если использовать разные виды мяса?» и «Можно ли приготовить холодец в скороварке или мультиварке?»

Секреты вкусного блюда

Не каждой хозяйке удается приготовить вкусный и аппетитный холодец. Блюдо, в котором сквозь застывший золотисто-прозрачный бульон видны куски мяса, — это высший пилотаж настоящей мастерицы.Чтобы он замечательно работал, нужно знать несколько важных секретов его приготовления.

1. Обязательным условием любого рецепта холодца является наличие в нем свиных окорочков. Именно в них содержится много желирующего вещества, что является гарантией того, что блюдо хорошо застынет. У каждой хозяйки свой рецепт холодца и добавляются другие виды мяса по своему вкусу. Говяжьи ножки и голова обладают отличными желирующими свойствами. Но некоторые люди предпочитают использовать говяжье мясо на кости.Другие отдают предпочтение мясу курицы или индейки, стремясь снизить калорийность этого сытного блюда.

Ножки, куски говядины, рулька, индейка, курица должны быть свежими и хорошего качества. Иначе у вас не получится приготовить вкусный холодец.

Совет! Для холодца лучше брать домашнее или фермерское. Те, кто пробовал приготовить это блюдо из импортных продуктов, знают, что бульон бывает беловатого цвета. В застывшем состоянии выглядит совершенно неаппетитно.

2. Чтобы избавиться от остатков запекшейся крови и размягчить кожу голени и голеней, мясные изделия следует замочить в холодной воде на несколько часов. Обычно это делается ночью. Курицу и индейку замачивать не нужно. Утром кожу очищают от темных пятен, оставшихся после процедуры измельчения, и все мясо хорошо промывают. Теперь его можно приготовить.

3. Опытные хозяйки предпочитают слить первую воду после закипания. Конечно, можно просто шумовкой удалить образовавшуюся пену.Но тогда нет гарантии, что бульон получится прозрачным. К тому же такая процедура уберет специфический жирный запах и значительно снизит калорийность готового блюда.

4. Приправы и соль следует добавлять примерно через пять часов приготовления. По мере варки холодца вода испаряется. Если бульон посолить рано, к концу приготовления он может стать излишне соленым. И запах специй и овощей исчезнет.

На заметку! Лук нельзя очищать от кожуры.Вам просто нужно промыть его проточной водой и положить в форму для готовки. Бульон приобретет красивый золотистый оттенок.

5. Разобрать мясо на холодный холодец. Чтобы не пропустить мелкую косточку (особенно шейку индейки), ее лучше разрезать ножом. Хрящи и кусочки кожи также нарезаются на мелкие кусочки. Чеснок необходимо раздавить чесночным прессом и смешать с мясом. Готовое мясное ассорти раскладывают по формам и заливают процеженным, чуть остывшим бульоном.

6. После охлаждения холодца до комнатной температуры его кладут на среднюю полку в холодильник. Через пять-шесть часов блюдо затвердеет.

Традиционно холодец готовится в большой кастрюле. Но можно приготовить его и другими способами: в скороварке или мультиварке. Здесь тоже есть секреты. И на это уйдет гораздо меньше времени.

Традиционный способ приготовления

Небольшое количество холодца можно приготовить в скороварке или мультиварке.Но многие хозяйки основательно готовятся к праздникам, поэтому используют для этой цели большую кастрюлю.

Стандартные пропорции примерно следующие: на пару свиных окорочков общим весом около 700-800 грамм требуется полтора килограмма других видов мясных продуктов. Для этого подойдут свиные рульки, шейки индейки, куриные окорочка, кусочки говядины на кости.

Для информации! Кусочки курицы или индейки можно класть в сковороду не сразу, а через три-четыре часа.Более нежное мясо птицы готовится быстрее, а также быстрее начинает отделяться от костей.

Холодец следует готовить на медленном огне в течение пяти часов. Образовавшуюся пену нужно снять шумовкой. По истечении этого времени можно добавлять овощи, специи, соль. Теперь холодец остается вариться еще часа полтора-два. За это время мясо должно начать хорошо отделяться от кости.

Мясное ассорти вынуть из бульона и остудить.Выбросьте овощи. Теперь нужно аккуратно удалить все кости, а мясо нарезать кусочками и разложить по формам. Отфильтрованным остывшим бульоном аккуратно поливают мясо. По достижении комнатной температуры холодец убирается в холодильник для застывания.

Для тех, кто предпочитает готовить холодец традиционным способом, на его приготовление уходит несколько часов. Но, в отличие от холодца, приготовленного в мультиварке или скороварке, вкус и цвет бульона легко контролировать.

Приготовление в скороварке

Вкусный и насыщенный холодец получается в скороварке, если его готовить из свиной рульки с добавлением говядины. Требуется предварительное замачивание мясных продуктов на 10 — 12 часов и очистка голени.

Кусочки голени и мясной нарезки укладываются в специальную посуду. Все это залито водой в количестве 1,5 л. Сразу добавляется соль и специи. В скороварке есть клапан, который необходимо закрыть. Далее включается режим «Заливной».Время приготовления около полутора часов.

Если в скороварке готовить холодец из рульки с добавлением индейки или курицы, то можно установить режим «Тушение», и время приготовления сократится до 45 минут.

Бульон в скороварке не всегда получается идеально прозрачным. Чтобы исправить ситуацию, слейте жидкость в небольшую емкость и дайте ей остыть. Влейте немного уксуса и взбитый яичный белок. Остальную жидкость доводят до кипения и вливают в нее полученную смесь.Теперь все должно быть хорошо профильтровано. Мясо и бульон готовы к завершению трапезы.

Готовим в мультиварке

Холодец в мультиварке можно приготовить так же, как и в скороварке. В специальную посуду выложить кусочки голени, говядины, индейки, курицы. Сразу добавляйте специи, овощи и соль. В мультиварке включите режим «Тушение». Время от начала до конца приготовления требуется не менее 6 часов.

Приготовление холодца в мультиварке предпочитают те, кто привык готовить небольшими порциями.Это, конечно, удобно. Однако у этого метода есть несколько недостатков. В мультиварке кусочки рульки, говядины, индейки или курицы должны быть очень маленькими. Ноги туда очень сложно уместить. Если холодец готовится в мультиварке, качество бульона сложно контролировать.

Не бойтесь попробовать новые рецепты холодца и приятного аппетита!

Чтобы приготовить прозрачный холодец,
необходимо запомнить несколько простых правил, придерживаясь которых вы легко сможете создать этот кулинарный шедевр.

Правило 1.

Выбор основного ингредиента — мясо.
Холодец можно приготовить из любого мяса (курица, свинина,
говядина, свиные окорочка и др.), Главное
правильно выбрать основной продукт.

Такой важный компонент холодца, как мясо, лучше всего покупать на рынке
, потому что там его гарантированно не заморозят.
Свиные окорочка, являющиеся залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины и, при необходимости, обжечь на огне, а затем ополоснуть.Вы можете добавить любое мясо, какое захотите.

Это будет курица, говядина или все тот же заливной свиной — решает хозяйка, но нужны свиные окорочка (а точнее та часть, которая заканчивается копытами), то желатин не нужен.

Если с мяса снять кожу, это также сыграет важную роль в
замораживании желе. Размер кусков мяса для холодца большой роли не играет.

Грудинка и голень можно разрезать на несколько частей, а большая и
оставляют центральную кость нетронутой.Чтобы не было
мелких костей, свиные окорочка нужно разрезать пополам вдоль, а потом еще раз
пополам по стыку.

Но, как ни странно, с мясом не переборщить. Необходимо
соблюдать определенные пропорции, иначе есть риск, что
блюдо все равно не застынет: на несколько свиных ножек весом
около 700 грамм можно взять не более полутора килограммов
остальных мясных компонентов.

Правило 2.

Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура необходима для
, чтобы удалить с мяса остатки свернувшейся крови. К тому же
кожа после замачивания будет намного мягче и нежнее.

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде и оставить на несколько часов (а лучше на ночь). Утром можно еще раз промыть мясо, хорошенько поскрести свиные ножки, чтобы удалить копченые пятна.

Остальные мясные компоненты очистить от кожуры.Маленький овощной нож для этой задачи ни на что не годится. Затем можно положить мясо в казан и приступить к приготовлению.

Правило 3.

Первая вода должна быть слита! Убеждение некоторых хозяек в том, что
очистка от накипи шумовкой полностью решит все проблемы — не совсем верное.

Первую воду после варки мяса лучше слить, так как с ее помощью
удалится весь лишний жир и другие нежелательные компоненты.
Более того, внешний вид такого холодца будет намного привлекательнее, его калорийность заметно снизится, а запах станет намного приятнее.

В идеале можно слить вторую воду, тогда кисель будет чистым и прозрачным, как слеза младенца.

После слива бульона необходимо промыть содержимое казана под проточной водой, чтобы удалить небольшие приставшие остатки коагулированного белка. Затем вы можете положить мясо обратно для окончательного приготовления.

Количество воды должно быть примерно на 2 см выше уровня мяса. Если воды будет больше, то она не выкипит, как ожидалось.Следовательно, кисель может не затвердеть. Если воды будет меньше, то в процессе приготовления необходимо будет доливать ее из чайника, что также не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Также следует учесть, что для того, чтобы холодец получился прозрачным, содержимое казана нельзя доводить до кипения. Варить кисель нужно на медленном огне, около 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4.

Приправы и приправы тоже есть.
По прошествии 5 часов с начала приготовления можно добавить в бульон целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с кипяченой водой.

Соль в холодец тоже нужно добавить через 4-5 часов, потому что в процессе
выкипит вода, бульон станет более концентрированным, и есть
вероятность просто пересолить блюдо.

Лучше добавить душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу за полчаса до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5.

Сколько времени нужно на приготовление холодца.

Заливное свиное (окорочка, рулька) 5-6 часов;

Холодец куриный 3-4 часа;

Холодец из говядины 7-8 часов.

А лучше всего приготовить ассорти холодец, тогда
получится вкуснее и наваристее.

Правило 6.

Кости удаляются вручную, а не мясорубкой.

После того, как холодец закипел, необходимо вынуть мясо из
кастрюль. Удобнее всего это делать шумовкой. Отвар нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, удалив лук, морковь, перец горошком и лавровый лист.

Слегка остывшее мясо нужно осторожно обрабатывать руками, отделяя его от костей (можно помочь себе маленьким ножом).

Мясо лучше нарезать вручную, а не на мясорубке, так как это гарантирует, что даже самые мелкие косточки, которые очень легко сломать зубами, не попадут в тарелку никому из гостей.

Шкуры и хрящи лучше не выбрасывать, потому что они придадут холодцу прочности.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно положить зелень или вырезать из моркови различные фигурки — это станет отличным украшением такого интересного блюда.После этого, разложив мясную массу в подготовленную емкость, можно заливать бульоном.

Правило 7.

Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для заморозки холодца
— это не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» температура для киселя — на средней полке
холодильника.

Ведь если холодец недостаточно остыл, то он не замерзнет, а если,
наоборот, замерзнет, то потеряет все свои отменные вкусовые качества
качество.Замерзать этот кулинарный шедевр может 5-6 часов.

Правило 8.

Если холодец не замороженный (Холодец с желатином).

Если холодец не заморожен, не стоит волноваться. Блюдо можно легко спасти, перелив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее нужно развести желатин в отдельной посуде по инструкции на упаковке (дозировку смотрите там).

Желатин высыпать в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам.После такой процедуры кисель обязательно затвердеет, сомнений нет.

Рецепт холодца

Для приготовления вкусного холодца вам потребуются следующие продукты:

Свиная рулька весом около килограмма;

свинины 0,5 кг;

Одна луковица;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

2-4 зубчика чеснока;

2,5 литра воды;

Холодец:

1.Подготовить мясо: промыть и залить водой, выдержать пару часов.
После этого хорошо очистить хвостовик и разрезать его пополам.

2. В кастрюлю налейте холодную воду и поместите в нее все мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить в мясо
холодной воды 2,5 литра.

4. Довести до кипения и по возможности убавить огонь (чтобы бульон едва закипел на
). Варить холодец 5 часов.

6. Снимите мясо со сковороды и положите в бульон измельченный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Процедите бульон через мелкое сито или чистую ткань.

8. Выложить мясо в формы для холодца и залить бульоном. Дать застыть (желательно в холодильнике на средней полке).

9. Подавать кисель, заправленный зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-насадки для приготовления холодца

Исходя из вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут приготовить кисель правильно, а главное вкусно.
1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для приготовления лучше взять свиную рульку или окорочка.

3. Для того, чтобы кисель имел приятный вкус, мясо необходимо сначала
замочить в холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Приправы и специи следует добавлять незадолго до окончания приготовления.
холодец для сохранения аромата.

6. Косточки от мяса необходимо тщательно отбирать вручную.

7. Холодец необходимо заморозить при нужной температуре — на средней полке холодильника
.

8. Если кисель не заморожен, можно просто добавить желатин после закипания киселя.

9. Не добавляйте слишком много воды, так как холодец
не может замерзнуть. Слишком мало воды — тоже не лучший вариант.

10. Холодец в конце приготовления посолить, чтобы блюдо не пересолилось.

Вот и все, кисель готов, ничего сверхсложного нет.Вам просто нужно
тщательно выбрать мясо, и тщательно продумать его приготовление, и тогда холодец
обречен на успех!

Желаем приятного аппетита!

Здравствуйте уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни — выходные, чтобы расслабиться, а другие — дружеские застолья, где можно встретиться с друзьями и повеселиться. И вот такие праздники нам приближаются, это Новый год и Рождество. В эти праздники всем хочется не только расслабиться, но и вкусно покушать.Как сказал наш друг, гастроэнтеролог, есть ощущение, что люди целый год специально не едят, чтобы потом на праздниках переедать. А если мы уже планируем вкусно покушать, значит, надо вкусно готовить. Ведь нет ничего вкуснее домашней еды, особенно приготовленной с любовью. Новый год у нас ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и, конечно же, холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3-4 дня, не теряя вкусовых качеств.Сегодня хочу остановиться на этом подробнее, а именно на том, как правильно приготовить вкусный холодец. Какое мясо и овощи брать. А я поделюсь своими секретами приготовления. И поверьте, у нас в этом большой опыт.

Холодец наши родители готовили на каждый Новый год, и не только. Так что поддерживаем эту традицию, еще готовим к новогодним праздникам. Тем более, что у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, а между праздниками у нас день рождения сына.

Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.

Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже решили для себя, из чего будете готовить. Я покажу вам на примере целой курицы, свиной рульки и суставной кости говядины.

Я вынул все это вечером из морозилки и отправил в кастрюлю с водой отмачивать до утра. На холодец стараюсь все раньше покупать. Непосредственно перед самими праздниками нужно договориться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам деталь.В свободной продаже нет набора для холодца. Проверено больше года.

Утром промыли под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.

После закипания слить первый бульон и хорошо промыть мясо под проточной водой.

Второй раз заливаем водой на 1,5 — 2 см выше нашего мяса. И поставить на огонь, пока не закипит.

После закипания убавляем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не закипал, а томился.

Во время томления периодически удаляйте появляющийся шум и жир, жир по желанию.

Через 5 — 6 часов можно бросать овощи. Это наш лук в шелухе с нарезанными корнями. Земля не должна попасть в отвар. И одна морковь среднего размера, очищенная. Все это продолжает томиться. Следим, чтобы бульон не сильно закипел.

К овощам добавить два лавровых листа, 4 шт. ароматный и около 8 шт. черный перец.

Через 7 часов после начала томения смотрим на кости.Если мясо начинает отставать от кости, значит, холодец практически готов. Добавьте одну столовую ложку соли и удалите через несколько минут.

Теперь ловим мясо шумовкой в отдельную посуду. Когда все уловлено, бульон процеживаем через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы удалить возможные мелкие косточки.

Рекомендую делать это в порядке, описанном выше. И не сначала процеживать, а потом переливать мясо в другую емкость и даже оставлять мясо на той же сковороде.Внизу останутся мелкие косточки, и тогда вам придется их подбирать более тщательно.

Теперь отсортируем от мяса все кости, делая это вилкой и руками. Конечно, удобнее это делать с уже остывшим хоть немного мясом. Режем мясо на удобные для нас кусочки.

Пока мясо остывает, можно собрать жир из бульона и добавить черный перец по вкусу и соль по вкусу. Это запах свежего перца в холодце.Как вариант, можно добавить смесь перца перца. Это сделает его еще ароматнее.

Раскладываем по тарелкам или лоткам отсортированное мясо и заливаем все бульоном.

Теперь при желании можно украсить морковью и петрушкой.

Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильнике. В холодильник накрытые подносы или тарелки отправляем только после того, как холодец уже остынет.

У нас обычно получается такой прозрачный кисель.Но не всем это нравится. Например, бабушка любила именно мутное, с рассыпавшимися на волокна кусками мяса. И она не одинока в своих предпочтениях. Нам больше нравится прозрачный.

Холодец можно подать с домашней горчицей или хреном, кому нравится. У нас есть хороший с пошаговыми фотографиями.

Что ж, а теперь я открою вам несколько секретов красивого, прозрачного и вкусного холодца.

Изначально холодец готовили из тех частей, из которых больше ничего нельзя приготовить.А это головы, хвосты, голени с копытами. В общем, такой набор «рогов и копыт» можно назвать.

Сейчас у нас большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к избавлению от лишних частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и кусочки мяса. Но хочу предупредить, если вы считаете, что чем больше мяса, тем вкуснее. Отнюдь не.

В холодце должны присутствовать суставные части и даже кожа.Они превращают наше блюдо из наваристого бульона в холодец. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше стыков, тем больше шансов у холодца замерзнуть. Но не переусердствуйте, в меру все нормально.

Какое мясо нужно для холодца

Готовка начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробнее рассмотрим выбор мяса. К холодцу лучше покупать свежее мясо, причем желательно его осмотреть и хорошо понюхать.Какое мясо выбрать, теперь попробуем разобраться.

Говядина

Это тот вид мяса, который желательно добавлять в холодец. «Рога и копыта» говядины обладают высокими желирующими свойствами и помогают холодцу хорошо заморозиться. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, а другого мяса лучше добавить. Обычно используются голова, ноги и хвост, а также любые обрезанные кости. Готовьте примерно от 6 до 9 часов.

Свинина

Это второе мясо, которое я рекомендую добавлять в холодец.Со свининой холодец получается мягче, жирнее, вкуснее и даже немного слаще. Обычно используются голова, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется голень с копытом и ушами, желательно с частью головы. Готовьте примерно 7-8 часов.

Курица или индейка

Это третий компонент вкусного холодца. Он, как и свинина, придает нежность и вкус, но не жирность. Лучше использовать старых цыплят или петухов, так как молодые цыплята еще не обладают такими желирующими свойствами.Обычно за холодец берут целого петуха, потому что он уже ни на что не годится, кроме как на лапшу.

Но теперь можно использовать шею, ноги и крылья, да и суповой набор тоже идеален по вкусу. Но самыми полезными для застывания холодца являются ножки, причем не бедра, а лапы. В них максимальное содержание коллагена (в приготовленном виде), он помогает нам укреплять наши кости и волосы.

Наша бабушка любила готовить холодец из одной ножки, ей очень понравилось.

Если взять индейку, теперь можно отдельно купить шейки индейки, они отлично подходят для холодца, по вкусу будут как курица.

Варить около 5-6 часов.

Утка или гусь

Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Из этой птицы, конечно, можно приготовить, но вкус холодца будет немного со вкусом травы, а то если и не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот вкус ощутят те, кто пробовал холодец без этой птицы.Но у каждого свой вкус, и нашей тете он нравится. Она часто готовит холодец из гусей. Можно взять лапки, шейки, а можно взять целиком, но с набором дополнительных косточек варить около 6-7 часов.

Кролик

Из кролика можно приготовить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик вдвое дороже курицы, во-вторых, он проигрывает птице во вкусовых качествах. На вкус он похож на траву. Для холодца можно использовать тушку целиком или готовить отдельно от голов.Варить около 6-8 часов.

Нутрия

Даже с нутрией можно приготовить холодец. Но это тоже не для всех. Например, наш отец уже сейчас готовит холодец из голов и хвостов нутрии. Они хранят их, а в морозилке собирают головы и хвосты для холодца. Маме вкус не нравится, а папа его хвалит. Варить около 6-8 часов.

Мясо ягненка или козлятины

Баранина, как и козье мясо в принципе, имеет специфический запах, а холодец здесь не на всех.Это неприятное послевкусие запомнится тем, кто пробовал холодную баранину, особенно если часть была жирной. В холодце нет такого явного послевкусия. Можно брать головы и ноги. Варить как обычно около 6-8 часов. Обязательно замочите и добавьте в готовое блюдо толченый чеснок, чтобы замаскировать вкус.

Мясо диких птиц и животных

Кроме домашних животных и птиц, можно готовить из диких животных. Но по большей части придется замаскировать запах чесноком.Но мне сказали, что охотники готовят. По правде говоря, сейчас нет возможности связаться с этим охотником. И я бы рассказал рецепт. Хотя принцип тот же.

С мясом мы немного разобрались, а теперь перейдем к различным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.

Зачем замачивать мясо для холодца

В первую очередь замачивается мясо, чтобы вышла кровь, которая остается в костях и капиллярах. А также для удаления возможной грязи и запаха.Замачивание помогает удалить лишний запах.

Наши родители всегда вымачивали мясо на ночь перед приготовлением холодца. Но они достали мясо из морозилки. Если у вас свежее мясо, все же рекомендуется вымачивать его на 2–3 часа. Но если мясо уже имеет лишний запах, то добавьте в воду столовую ложку уксуса. Но затем обязательно слейте первую воду, в которой варилось мясо.

В какой кастрюле варить холодец

Здесь главное понимать, что если долго греться, сковорода может испортиться.Как бы безумно это ни звучало, но на моей практике было так, лопнула эмаль. Хотя прекрасно знал, что готовить нужно на алюминиевой или нержавеющей сковороде. Но тогда под рукой не оказалось такой большой кастрюли, думал, что сразу ничего не произойдет. В результате на сковороде лопается эмаль.

Эмалированная посуда не подходит для варки холодца.

После закипания приготовить холодец при температуре около 90 градусов. Это средний показатель.Но здесь важнее не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не развариваться. Поднимаются редкие мелкие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на решетку духовки или поднять сковороду над огнем. Мы используем для этого именно такую подставку. Он легко выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим на самую маленькую газовую горелку, на подставку для сковороды и тушим.

Какую воду брать для холодца

Следует принимать только холодную воду.Ну и хлорированную воду брать не рекомендуется. Запаха хлорки в холодце не услышишь, он выкипит. Но вкус даст о себе знать. Поэтому рекомендую пить чистую и холодную воду. Добавлять воду во время варки все же не стоит. Холодец не замерзнет.

Нужно ли и зачем сливать воду после варки холодца

Сливать или не слить воду — решать вам. Почему слита вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во-вторых, увариваются лишние запахи и мусор, который, возможно, не был смыт.Что ж, при подмене воды у вас в будущем будет прозрачный бульон.

Вам просто нужно промыть каждый кусок мяса руками под проточной водой. А при использовании куриного мяса это рекомендуется делать. Так вывариваем из него лишние химические соединения, попавшие в тушку с кормом.

Обязательно убирать шум, возникающий в процессе приготовления.

Я считаю, что холодец — это как раз то блюдо, в котором есть свой набор специй и овощей, которые нельзя менять.Можно конечно добавить, но это исказит вкус настоящего холодца.

Из овощей кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Можно использовать душистый перец, черный перец или даже смесь перцев. В тарелку для вкуса выдавливается зубчик чеснока. Не рекомендую готовить с чесноком. Когда вы добавляете чеснок в тарелку, вы можете добавлять не все, а только несколько. Холодец с чесноком храниться не будет.Эту тарелку нужно съесть в первую очередь.

Когда овощи кладут в бульон

Овощи кладут в бульон за 1 — 1,5 часа до готовности. Делается это по вкусу и цвету готового бульона. Морковь делает бульон более прозрачным, это заметно даже при приготовлении холодца. Лук придает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо для готового блюда.

Можно, конечно, бросить после закипания бульона, но тогда нужно следить за овощами и получать их вовремя.В противном случае они закипят. Вареную морковь потом украшают холодцом или просто выбрасывают.

Как долго готовится холодец

Однозначного ответа здесь нет. Каждое мясо готовится по-разному, например, курицу можно приготовить за 4-5 часов, свинину — за 7-8 часов, а говядину — за 8-9 часов. Но это средние цифры.

Цыпленок может оказаться старым петухом, и его приготовление займет больше времени, чем молодая говядина. Главное смотреть на кости.Холодец считается приготовленным, когда мясо начинает отставать от кости. Причем не в одном месте, а полностью из кости. Это нужно не для удобства удаления мяса, а для коллагена.

Как убрать жир из холодца

Жир из бульона хорошо убирать при варке, при разборе холодца или даже с тарелки. Во время приготовления, наряду с шумом (свернувшаяся кипяченая кровь), можно аккуратно ложкой удалить жир.

Второй вариант — когда сняли мясо, с процеженного бульона собрать жир, тоже ложкой.Это не помешает мясу и всплывающим частям.

А еще можно остудить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и удалить замороженный жир. Но тогда, если снять с тарелок, получится не совсем гладкая поверхность. С другой стороны, при хранении холодец не проветрится. Жир защищает холодец от проветривания.

Как разобрать вареное мясо на холодец

Мясо лучше всего разбирать руками, либо вилкой и рукой.Это удалит все возможные мелкие кости, которые можно пропустить, разобрав вилками. Мясо можно разорвать на куски, которые вам будет удобно есть позже.

Например, наши родители рвет на большие куски, а наша невестка рвет на мелкие. Нам лично также нравятся куски, а не волокна. Так что решать вам.

Отвар нужно процеживать

Лично рекомендую бульон процедить. Так как при измельчении мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне.Как бы то ни было, в курице много мелких костей, и не только курица. При фильтрации выкидываем весь мусор.

Почему холодец не замораживается — что делать

Холодец обычно не замерзает только по одной причине, не хватает коллагена, а проще говоря, суставных костей, хрящей. Обычно это происходит из-за большего количества мяса по сравнению с костями. Например, одна свиная ножка поможет заморозить 1,5 — 2 литра воды. Если вы сомневаетесь, что холодец затвердеет, купите куриные окорочка.Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.

Если холодец у вас уже готов, и не замерзает, то желатин вам на помощь придет. Возьмите один пакетик желатина и растворите его в порции выбранного горячего бульона. Затем все перелить в общую миску и хорошо перемешать.

Трудно сказать точное количество желатина, которое требуется, потому что мы не знаем, сколько у вас воды и сколько суставных костей по отношению к воде.

А вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другом, сколько желатина добавлять в бульон.Но желатина много добавлять не нужно, тогда холодец будет как резина.

Можно ли приготовить холодец из одного вида мяса?

Внимательные читатели уже видели ответ на этот вопрос, чуть выше в статье. Конечно. Здесь главное понимать, что для того, чтобы холодец застыл, нужно взять большое количество суставных костей, богатых коллагеном.

Например, из курицы или другой птицы — для застывания нужно взять ножки и шейки.Такой холодец не жирный и легкий для желудка. Ножки и головы следует брать из свинины или говядины. С внутренней стороны головы и хвостов.

Холодец из одной тушки не подойдет, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец нужно будет добавить желатин.

Как украсить холодец

Холодец обычно украшают до того, как он затвердеет. Обычно используют отварную в том же бульоне морковь, листья петрушки или укропа. Я видела и огурец, и яйцо в холодце.Ваше воображение уже включено здесь.

Но обязательно украсить до того, как бульон застынет. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из моркови, моркови или других подручных продуктов.

Холодец можно хранить в холодильнике в закрытой таре до 5 суток. Однако холодец — одно из блюд, которое можно хранить не только в холодильнике. Расскажу на собственном опыте, как мы хранили.

Самый длинный вариант — свернуть как в банках.Это можно сделать сразу после приготовления или через несколько дней, когда вы поймете, что все съесть нельзя.
Это делается с помощью этих простых устройств. Просто раскатайте холодец по банкам, зафиксируйте крышкой зажимом или специальным прессом, проварите 30 минут. В таком виде он будет храниться до 6 месяцев, затем теряет вкусовые качества и его уже не рекомендуется есть. Но это крайний срок.

Можно ли хранить холодец в морозильной камере

Следующий вариант — герметичные лотки в морозильной камере.Здесь его можно хранить несколько недель. Затем достаньте из морозильной камеры, выдержите при комнатной температуре от 30 минут до часа. При проборе образуется вода, слейте ее. Но оставшееся отварите и снова поставьте на застывание, но в холодное место, а не в морозилку.

В этом хранилище главное, чтобы лоток был герметичным, иначе он пропитается запахом морозилки, и холодец можно смело выбросить. Даже чесноком этот запах не убьешь.

Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь можете смело готовить холодец самостоятельно.Если можете что-то добавить по теме, буду вам признателен. Хорошего настроения и всего наилучшего!

Если меня спросят, какое блюдо обязательно готовят в России к самому большому и величайшему празднику, я не раздумывая отвечу — конечно, холодец. И не только в России, его готовят и на Украине, и в Беларуси, и у многих других славянских народов.

У этого блюда другое название, кроме основного его еще называют — заливное, кисель. Названия разные, но блюдо по сути то же.Приготовить его несложно, но что интересно, если дать каждой хозяйке одинаковый стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них будет свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Такого же блюда просто не существует!

Это вкусное блюдо готовят как закуску на свадьбу, Рождество, Крещение и, конечно же, Новый год без него будет совершенно немыслим! Скоро этот большой и веселый праздник. А кто не умеет его готовить, то есть время учиться!

Один мой знакомый говорит, что если на новогоднем столе нет холодца, то и праздник отмечать незачем! И при этом всегда очень вкусно готовит! Он считает, что лучшей закуски к водке придумать просто невозможно!

Рецептов этого изумительного мясного блюда довольно много; его готовят и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы.Но самое вкусное оно получается из разных видов мяса. Это так называемый праздничный вариант. Именно с него мы начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.

И по ходу рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный холодец, который только можно представить, с большой буквы!

Праздничное блюдо обычно готовят из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус будет богаче и насыщеннее.

Иногда спрашивают — «Зачем добавлять курицу? Можешь тогда просто приготовить это из курицы? «Конечно, можно! Но если мы готовим праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его мягче и нежнее. И, конечно же, вкуснее!

При выборе мяса нужно выбирать мясо с большим количеством костей — это так называемые студенистые части. Если мясо выбрано правильно, то желатин для загустения добавлять не обязательно. Считается, что настоящее блюдо не включает его дополнение.При правильном приготовлении он затвердеет без желатина.

Нам нужно:

Голень говяжья — 1 кг
рулька свиная — 1,3 кг
окорочка свиная — 1 шт. — 400 гр
куриные окорочка — 1-2 штуки
морковь — 2 штуки
корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
репчатый лук — 3-4 (мелкие головки)
лавровый лист — 3-4 шт.
черный перец горошком — 20 штук
перец черный молотый, соль — по вкусу
Яйцо вареное — 1-2 для украшения

Подготовка:

1.Перед тем, как приступить к приготовлению мяса, нужно его подготовить. Осмотрите со всех сторон, и если на нем есть щетина-волоски, их необходимо опалить. Затем соскребите ножом потемневшую часть, а затем промойте мясо в прохладной воде.

Иногда при покупке ножек можно заметить, что они темные и некрасивые. Они были опалены щетиной и не были очищены. От покупки таких ножек лучше воздержаться. При варке такого мяса бульон получится темным и непривлекательным, к тому же может иметь запах пригоревшей щетины.

Ну а если еще не смотрели и купили, то их нужно аккуратно соскоблить ножом и промыть большим количеством воды. Более того, он впитается в воду на 3 часа.

2. После того, как мясо будет очищено и вымыто, его следует поместить в таз или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры на 3 часа, не меньше. За это время в воду вылезет лишняя кровь, вода станет розовой. И уйдет ненужный запах.

Когда мясо начинает готовиться, выделяется меньше пены.

3. По истечении положенного времени вынуть мясо и переложить его на заранее приготовленную сковороду. Она должна быть достаточно большой, так как мясо, которое мы приготовили, плюс большое количество воды в сковороде не поместится.

4. Залейте воду. Чтобы она только мясо прикрывала. Ставим большой огонь. И пока не закипит, из кухни никуда не выходим. Это важный момент. Все время, пока мясо варится, снимаем появившуюся пену.Его не будет много, и это хорошо. Почти вся кровь уже вышла во время первоначального замачивания.

5. Как только вода закипит, сразу убавить огонь и варить на медленном огне ровно 5 минут. Затем вынуть мясо шумовкой и слить воду. Промойте посуду, в которой оно готовилось, ополосните мясо и снова наберите необходимое количество воды.

Обычно воду для варки наливают на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 л воды.Это при условии, что мы не будем добавлять больше воды в течение всего процесса приготовления. И это условие желательно выполнять!

6. Теперь нужно снова довести воду в кастрюле до кипения. И снова желательно не выходить из кухни. Также медленно снимите пену и подождите, пока вода закипит. Это произойдет намного быстрее, чем в первый раз. Мясо изнутри уже прогрелось.

7. Как только вода закипит, сразу убавить огонь до минимума.

Если пропустить этот момент и дать воде бурно закипеть даже в течение 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он станет белым или мутным.

А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все куски мяса при заливке были видны с первого взгляда!

8. Вот и все, огонь опустили, прикрыли крышкой, чтобы обязательно был выход пара, и можно забыть о нем на 4 часа, а то и на 5. Время от времени можно, конечно, смотреть чтобы увидеть, не выкипела ли вода.Но если вы не забыли о небольшом костре, то бульон будет тихонько булькать, а мясо закипит. И вода никуда не денется.

Если бульон совсем не булькает и не вскипает, то мясо не готовится. Следовать этому!

9. Таким образом, мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда и чуть дольше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

10. За полтора часа до приготовления нужно добавить целую очищенную морковь, корень сельдерея.У меня он чуть больше теннисного мяча, поэтому взял половину. И еще нужно добавить лук. Головы у меня маленькие, и я поставил их 4, причем одну, самую большую, я не чистил, а только снял верхнюю «рубашку» и положил вместе с шелухой.

Такую луковицу нужно особенно тщательно мыть, следя за тем, чтобы под слоем шелухи не было плесени и грязи.

Овощи придадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь придадут золотистый оттенок, а корень сельдерея придаст тонкий аромат.

11. Теперь можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только так, чтобы мясо пропиталось вкусом. Если сразу добавить соль, вода закипит, и бульон может стать соленым.

12. За час до приготовления положить в бульон горошины перца. И снова готовить.

Если лук закипит, ничего страшного. Не извлекайте его из бульона раньше времени, тогда мы найдем способ удалить его.

13. После шести часов приготовления проверьте, полностью ли мясо отрывается от костей и готов ли бульон.Вы можете проверить это, осторожно окунув в бульон большой и указательный пальцы. Затем, когда он немного остынет, соедините их вместе и попробуйте разделить. Пальцы должны стать липкими и липкими.

Обычно мясо для блюда готовится от 6 до 8 часов. В любом случае посмотрите состояние мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отрываться от кости.

14. Бульон посолить до готовности, добавить по вкусу черный перец и добавить лавровый лист.Варить еще 10 минут.

15. Овощи вынуть шумовкой, аккуратно достать морковь, она нам еще нужна. Выбросим лук и корень сельдерея, так что получим, как только получим.

16. Вынуть мясо и кости шумовкой в большую миску. И ждем, пока они немного остынут. Мы будем разбирать их руками, поэтому нам нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы выдержали.

17. Пока мясо остынет, выстелите дуршлаг тремя или четырьмя слоями марли и процедите через него весь бульон.На марле останутся мелкие косточки и остатки лука.

18. Заранее определитесь, каким вы хотите видеть блюдо на вашем столе. Подается либо в маленьких порционных салатницах, либо в одной большой емкости, на специальном подносе. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, его нужно будет накрыть, чтобы оно не впитало ненужные запахи.

19. Еще один важный момент, о котором я чуть не забыл.Некоторые люди любят есть больше жирной пищи, а некоторые совсем не переносят ее. Мы в нашей семье принадлежим именно к среднему. Мой муж любит, когда есть небольшая жировая прослойка, а я совсем не могу есть жир.

Поэтому при варке частично снимаю. Если вам не нравится жирное, вы можете все это удалить.

А потом, когда вы уже вылили бульон в поддон или форму и поставили в холодильник, весь жир поднимется наверх. А потом, когда вы едите, вы легко можете удалить его ножом, что я и делаю.И так получается, что никто не обижается, каждый ест то, что любит больше!

20. Итак, мясо остыло и сейчас его разберем. Его легко и просто разобрать, но испачкать пальцы придется. Возьмите одну плоскую тарелку и две более глубокие миски. На тарелке ножом снимите мясо с костей и сразу разделите его на волокна.

В одну чашу кладем кости, а в другую снятое и разделенное мясо. Все отделяется легко и быстро.Поэтому времени это не займет много времени.

21. Морковь нарезать фигурными звездочками. Очищаем яйца и нарезаем кружочками. Вы можете выложить их на дно, если позже перевернете форму. Либо положите ломтики сверху, если подаете в блюде.

22. Влить немного остывший к тому времени бульон. Заполнить можно двумя способами —

влить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае мясо и бульон будут казаться вместе.В этом случае сначала перемешайте, а уже потом выкладывайте морковь и яйца.
выложить мясо первым слоем, затем залить бульоном. Это создаст два отдельных слоя. Первый — это мясо, а второй — в виде киселя.

23. В обоих случаях подождите, пока блюдо полностью остынет. И только после этого убирать в холодильник. Для полного застывания потребуется 3-4 часа. Но я обычно оставляю это на ночь.

Ну а если готовить к Новому году, то очень удобно сделать заранее, 30 декабря.Блюдо прекрасно сохранится до 31 года, если, конечно, его никто не съест раньше срока. Искушение слишком велико.

В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы едим утром 31 декабря на завтрак. А потом до вечера никто другой не пытается вырезать кусок из праздничного!

24. Как было сказано выше, готовое блюдо мы подаем либо на большом общем подносе, либо на специальных подносах. Или переворачиваем на блюдо и подаем во всей красе.

Правда, это не совсем просто. Вы не сможете взять и просто перевернуть. Но выход есть. Проведите острым ножом по краю, отделяющему замороженное мясо от стены. Заранее вскипятите воду, перелейте в большую емкость, соответствующую размеру лотка. И опустите лоток в воду на 30 секунд. Затем поставьте блюдо, на которое будете его переворачивать. И аккуратно переверните.

Если содержимое капризно и не хочет вырываться, слегка подберите его силиконовым шпателем.Самое главное — дать ему импульс. И там он сам под действием своей тяжести устроится на предложенном ему блюде.

25. Блюдо подается, конечно, с хреном или горчицей. Иногда измельченный чеснок смешивают с горчицей. И к черту свежевыжатый лимонный сок.

Стоит отметить, что это так называемый холодец рубленый, но кто-то его перетирает. Для этого мясо, которое было снято с костей, перекручивают на мясорубке.Туда же по желанию добавляется чеснок. И только потом все это смешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

Но мне не очень нравится земля. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусками. Но здесь, конечно, дело вкуса!

И конечно нужно сказать пару слов похвалы за такой холодец. Да, однако, можно вообще определить его характеристики и одно — ЧУДО!

Интересно, как это хорошо! Нежный, насыщенный, пикантный, восхитительный, ароматный, просто восхитительный — это всего лишь несколько простых слов, чтобы попытаться описать его вкус.

Недаром наш друг его так уважает и ценит, а без этой мясной закуски не сядет за праздничный стол.

Все последующие рецепты готовятся так же, как и первый вариант. Единственное отличие — это состав ингредиентов. Поэтому, если вы хотите приготовить блюдо по следующим рецептам, то прочтите первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!

Вкусный рецепт домашней говядины

Такое блюдо можно приготовить и к празднику, и в будни тоже хорошо! То, что называется «мы готовимся как к празднику, так и к миру».«Кто-то предпочитает готовить, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. А потом можно приготовить блюдо из одной говядины.

Нам нужно:

Голень говяжья — 1,5 кг
говяжьи ребрышки — 1 кг
Шея говяжья (мякоть) — 1 кг
репчатый лук — 3-4 штуки
морковь — 2 штуки
корень сельдерея
3 горошка черного — 20 шт.
лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа.Затем слейте воду.

2. Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала только все мясо.

3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут закипания слить воду. И залить свежей водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4–1,5 л воды.

4. Подождите, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.

5. Посолить, добавить целую морковь, половину корня сельдерея и лук.Оставьте одну луковицу в кожуре.

6. По прошествии 6 часов проверьте, не отрывается ли мясо от кости. Он должен очень легко оторваться. Если нет, приготовьте еще немного. Допустимое время приготовления до 8 часов.

7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный перец и лавровый лист.

8. Затем вынуть мясо из бульона и разобрать его на волокна.

9. Отвар процедить через 3-4 слоя марли.

10.Выложить мясо в противень и залить бульоном.

11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — затвердеть.

Как видите, рецепт точно такой же, как и в первой версии. Обслуживаем его так же, как описано выше.

Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим повседневное блюдо — со свиными ножками.

Желе из свинины или свиных окорочков

Как вы уже поняли, в этой версии используется только свинина.Часто желе готовлю только из свиных ножек. Конечно, в нем не так много мяса, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам очень нравится эта «спартанская» версия!

Нам нужно:

свиные окорочка — 4 штуки
морковь — 1 шт.
корень сельдерея — по желанию
лук репчатый — 2 штуки
перец горошком — 20 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
соль, перец — по вкусу

Или другой вариант:

рулька свиная -1.5 кг
окорочка свиная — 1-2 штуки
ошеек свиной — 500 гр
морковь — 1 шт.
корень сельдерея — по желанию
лук репчатый — 2 штуки
перец горошком — 20 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
соль, перец — по вкусу

Подготовка:

Весь процесс приготовления описывать не буду, потому что ничего нового не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте.Поэтому готовим и готовим одинаково.

Единственное, на чем я остановлюсь, это чистка ног. Ноги не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда нужно удалить с них щетину, а затем почистить щеткой. Скорее всего, все знают, как удалять щетину, или не знают, но видели это. Но все же напомню.

Я зажигаю газ и держу ногу прямо над огнем, там, где остается щетина. Запах конечно неприятный, но нужно запастись терпением.Затем соскребите ножом все ожоги и смойте водой. Вам также нужно очень хорошо удалить или очистить копыта. Обычно они очень темного цвета и их просто нужно полностью удалить.

Если сами ножки тоже темные, то их тоже нужно хорошенько поскрести ножом, а затем промыть водой. И не забудьте замочить их в воде на 3 часа.

В остальном блюдо готовится так же, как в первом рецепте. В рецепте нет изменений, все принципы и действия такие же!

Готовый кисель можно подавать на подносе, а можно перевернуть и выложить на блюдо.

Довольно неплохо получается! А как вкусно, даже словами не описать!

«Пятачок» в бутылке

В праздничные дни очень часто интересным способом готовят знакомые и повседневные блюда. И одна из таких форм — кисель «Пятачок», который разливается в пластиковую бутылку.

Эта презентация неизменно вызывает восторг у всех гостей. Уж больно позитивно поросенок смотрится на праздничном столе. Думаю, такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

Нам нужно:

Рулька свиная — 1 штука
куриные окорочка — 2 штуки
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 штука
корень сельдерея -0,5 шт
лавровый лист — 2 шт.
перец горошком — 7-10 шт.
соль, перец черный молотый — по вкусу

Для регистрации:

ветчина или вареная колбаса
гвоздики — 4 штуки

Подготовка:

1.Вымойте мясо и залейте водой на 3 часа. Ноги нельзя заливать водой. Затем слейте воду.

2. Поместите мясо и ножки в кастрюлю и залейте водой, накрыв только верх. Довести до кипения, снимая пену.

3. Слейте воду и залейте новую. Довести до кипения и варить 5 часов.

4. Добавить целиком очищенную морковь и корень сельдерея. Снять верхнюю рубашку с лука, вымыть и положить в кастрюлю вместе с овощами. Частично посолить, всыпать перец горошком.

5. Еще через час проверяем, хорошо ли мясо отходит от кости, нас в первую очередь интересует голень. Если мясо легко отделяется, добавьте лавровый лист, перец по вкусу и посолите на вкус. Варить еще 20 минут.

Если мясо не пошло, готовим его даже до нужного нам состояния.

6. Вынуть мясо из бульона, немного остудить и отделить кости. Затем делим на волокна, либо нарезаем кубиками.

7. Процедите бульон через несколько слоев марли.

8. Для «поросенка» можно взять пластиковые бутылки 0,5 — 1 -1,5 л. Все зависит от того, какой размер вы хотите получить.

9. Выложить мясо в бутылку, затем влить теплый бульон. Встряхните содержимое, дайте остыть и поместите в холодильник до полного застывания, по крайней мере, на 3 часа, а лучше на ночь.

10. Перед подачей на стол аккуратно разрежьте бутылку острым ножом или ножницами с двух сторон. Выложите кисель на блюдо.

11.Сделайте ушки и кусок ветчины или вареной колбасы. Сделайте надрезы на макушке и вставьте в них ушки. Прикрепите поросенка зубочисткой. Сделайте из гвоздики глазки и ноздри.

12. Подавать с хреном или горчицей.

Такого «Пятачка» обязательно встретят «Ура!» Поэтому обратите внимание на рецепт. Я думаю, что он вам обязательно пригодится!

Мясо для «Пятачка» можно приготовить и в мультиварке. То же самое и с любым другим рецептом.

Как приготовить холодец в мультиварке

Нам нужно:

свиные окорочка — 2 штуки
куриные окорочка — 2 штуки
лук репчатый — 1 штука
морковь — 1 шт.
чеснок — 0,5 головки
соль, перец горошком
вода — 2,5 литра

Подготовка:

1. Куриные окорочка нарезать кусочками по стыкам.

2. Очистите, вымойте и замочите ноги на 3 часа.

3. Выложить в мультиварку мясо, очищенный лук и морковь.Приправить солью, перцем и водой.

4. Установить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверьте, не отходит ли мясо от костей, тогда мультиварку можно выключить. Если нет, то можно подержать еще час.

5. Вынуть мясо, удалить кости и разделить на волокна.

6. Чеснок раздавить ножом и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут. Затем удалите чеснок. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли и перца.

7. Выложить мясо на противень или в формы и залить процеженным бульоном.

8. Дать остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

9. Подавать порционно или ставить противень на стол.

Это основные разновидности мясных блюд. Его также готовят из курицы. Но сегодня мы не будем касаться этой темы. А если вас заинтересовал такой вопрос, то можно, где готовятся такие блюда.

Секреты приготовления

А теперь предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым ваше блюдо всегда будет вкусным. И таких сюрпризов с ним никогда не случится, как, например, сырое желе, пережаренное или недоваренное мясо, или слишком соленый, или твердый и совсем не ароматный бульон.

Ведь раньше специально проверяли, умела ли хозяйка готовить холодец, а если не получалось, то причисляли к разряду неумелой.Но что сказать, а среди моих друзей есть такие, у кого вообще нет этого блюда. Но советую не сдаваться, а лучше все внимательно прочитать, и следовать шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!

Первое, что нужно сделать, это купить «правильное» мясо. Хороший кисель получается из студенистых частей, то есть мясо должно быть с костями. Ноги, голени, голени, уши, хвосты, головы — все, что вам нужно! Сколько бы вы ни хотели, не нужно добавлять много мякоти.В крайнем случае, если вы сомневаетесь в выборе мяса, попросите продавца в мясном отделе сказать вам, какое мясо выбрать.
помните, что затвердеванию отвара способствуют вены, хрящи, кожа, кожа
Самое вкусное блюдо получается из разных видов мяса
не забудьте добавить куриную ножку или две. Так будет намного вкуснее.
мясо перед приготовлением необходимо замочить в прохладной воде на 3 часа
первую воду необходимо слить через 5 минут после закипания
Доведите вторую воду до кипения, обязательно снимите пену, а затем убавьте газ до минимума.Мясо должно лишь слегка булькать, но ни в коем случае не кипеть. В противном случае бульон получится темным и непрозрачным.
берем воду в соотношении на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
в процессе приготовления стараемся не добавлять воду. Но если не получится, то долейте хотя бы кипяток
Иногда бульон осветляют яичным белком, но если приготовить его правильно, то эта процедура вам не понадобится.
готовить мясо не менее 6, но не более 8 часов.До точки, где мясо свободно перемещается от кости
Добавление овощей при приготовлении просто необходимо! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
добавить лук в кожуру, он придаст красивый золотистый цвет
обязательно добавлять специи, иначе блюдо получится «пресным»
соль два раза, первый раз немного через 4 часа, а второй раз в конце варки, уже пробуя бульон
после того, как вы положили мясо в форму и залили бульоном, нужно дать ему остыть при комнатной температуре
, после чего его необходимо охладить.Иногда считается, что холодец можно держать на балконе или улице при минусовой температуре, чтобы так оно лучше заморозилось. Замерзнет, тогда может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость

Подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто хочет использовать, кто не хочет — откажется. Но эти дополнительные компоненты должны быть переданы ему в обязательном порядке!

Надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов вы легко сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец.Я также надеюсь, что эта статья и советы по приготовлению помогут вам.

А если хотите посмотреть другие рецепты, есть такие рецепты. А их вы можете увидеть в специальной статье «Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/

Ведь совсем скоро Новый год! А какой Новый год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нам не нужно нарушать традиции — обязательно приготовим!

Ведь это блюдо получается поистине красивым и праздничным, а о вкусовых качествах даже и не говорить.Все его так хорошо знают!

Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта заливного

Окорок свиной с копытом — 2 кг;
Лук — 1 голова;
Морковь — 1 штука;
Лавровый лист — 2-3 листа;
Чеснок — 5-6 зубцов;
Черный перец горошком — 5-6 горошин;
Соль по вкусу.

Время приготовления — 2 часа + 2 часа + 6 часов + 2 часа.
Порций — в зависимости от размера тарелки.

Как приготовить холодец из свиной ножки

Свиные окорочка перед приготовлением холодца следует замочить в холодной воде. Часа-двух вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскребаем с кожи верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ножки, тем приятнее будет в итоге бульон.

Мясо снова вымыть, порезать на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ножек и заливаем водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.

В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена — ее необходимо собрать. Не отвлекайтесь — вода внезапно закипит и, если к тому времени в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.

Убавить огонь до минимума и варить холодец 2-3 часа. Добавьте очищенную целую морковь и лук. Кстати, лук очищать не нужно, достаточно хорошо его промыть — тогда шелуха придаст бульону приятный золотистый цвет.

Варить еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пены и удаляя ее при необходимости.

Готовность холодца из свиной ножки определяется степенью прожарки (оно должно быть очень и очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а затем, сжимая их, попробуйте медленно открыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут склеены. .

Примерно через 5 часов добавить лавровый лист и черный перец, варить еще 30 минут. Пропустить чеснок через пресс и добавить в мясной бульон. Выключите огонь, дайте отвару остыть.

Вынимаем мясо, дожидаемся остывания до комфортной температуры, затем снимаем с костей, отделяем от кожи, при желании удаляем хрящи и излишки жира.

Разделите мясо на мелкие кусочки и разложите по тарелкам или порционным формам.

Готовый бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю: остатки костей, душистый перец горошком и просто осадок в холодце совершенно не нужны!

При желании добавьте в каждую тарелку красиво нарезанную морковь и зелень.

Залить бульоном.

Убираем в холодильник до застывания.

Советы по приготовлению холодца из свинины и других видов мяса

— Выбирая мясо для холодца, обращайте особое внимание на его свежесть: несвежие ножки придают неприятное послевкусие.

Если рулька была выбрана неудачно, а холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного ингредиента может спасти вашу закуску от позорного провала.

Несколько стеблей сельдерея придадут бульону особый аромат — тонкий, гармоничный и очень уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз — и не останавливайтесь. Помимо сельдерея попробуйте добавить в отвар петрушку или корень пастернака — результат порадует свежестью и оригинальностью.

Еще один вариант приготовления холодца из свиной ножки — необычное и оригинальное блюдо — специи. В дополнение к традиционному душистому перцу и лавровому листу попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в этом вопросе вполне оправдан. Кроме того, в холодец хорошо «звучат» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.

Чтобы готовое блюдо получилось не только вкусным, но и «нарядным», при заливке бульона можно украсить холодец красиво нарезанными овощами (особенно нарядно смотрится яркая морковь), кружочками яиц (обязательно домашними — с ярко-оранжевыми желтками) , зелень композиции.

При приготовлении холодца из свинины рассчитывайте, что готовое блюдо будет покрыто сплошным слоем белого жира. Кого-то это не беспокоит и даже нравится, кому-то крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически удалять жир с поверхности жидкости, удаляя его ложкой. Другой вариант — аккуратно снять жир с уже замороженного холодца перед подачей на стол, стараясь при этом не повредить заливной слой бульона.

Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, то есть смысл положить в сковороду вместе с голенью кусок филе: желирующих свойств он, конечно, не добавит, но будет очень и очень хорошо «смотреться» в готовое блюдо.

Холодец — отличный способ избавиться от старой курицы, которую невозможно проглотить обычными способами приготовления: длительный период приготовления делает мясо нежным и тает во рту.

Классический холодец Подается с хреном.Попробуйте добавить горчицу — может, вам больше понравился этот вариант? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких экспериментах рождаются все новые и новые рецепты.

Холодец можно разлить по порционным формам, подав каждой тарелку привычного блюда необычной формы — сердечка, цветка и даже просто треугольника-круга.

Холодец из телячьей ножки

Ингредиенты для рецепта

Телячьи ножки — 4 штуки;
Репчатый лук — 3 головки;
Морковь — 2 штуки;
Корень петрушки — 1 штука;
Корень сельдерея — 1 штука;
Чеснок — 4-5 зубчиков;
Соль, перец по вкусу.

Как приготовить

Подготовленные телячьи окорочка (вымытые, очищенные и нарезанные на несколько небольших кусочков) залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.

Добавьте лук, морковь, петрушку и корень сельдерея. Посолить и добавить немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.

Выдавите несколько зубчиков чеснока в каждую миску с холодным мясом.
При желании мясо можно измельчить.

Из истории холодца

Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на самом деле совсем не так. Родина холодца — Франция, и он пришел к нам в период увлечения русского народа всем французским: наряду с модой на язык и литературу, одежду и этикет в культуре царской России появилась мода на кулинарию.

Именно тогда блюдо из замороженного желатинизированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Приняв во внимание, он не утратил своей популярности, и вот уже многие десятилетия Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелки вкусного сытного холодца. Особенно — холодец из свиной ножки.

Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из-за ошибки и досадного недоразумения.Говорят, когда-то во Франции пастухи и крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго — тушили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс готовки, занимаясь более важными делами — скотом, хозяйством, огородом. В результате получилось блюдо, которое было приятно и вкусно есть, однако с одним существенным недостатком: когда он остывал, бульон превращался в довольно густое желе, которое для подачи приходилось снова и снова подогревать на медленном огне. Со временем именно французы решили использовать это свойство как главное достоинство нового блюда: добавив в бульон овощи и специи и кусок вкусного мяса, они приготовили тот же бульон, который затем дали хорошо заморозиться.Получилась холодная закуска под названием «галантин» — в переводе с французского «желе».

45 простых рецептов для скороварки

Home »Простые рецепты для электрической скороварки / быстрого приготовления

Как партнер Amazon и аффилированный с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Огромная коллекция ЛУЧШИХ простых в приготовлении рецептов для Instant Pot, Ninja Foodi, Crockpot Express, Power Pressure Cooker XL или любой другой марки электрической скороварки!

Многие из вас купили на Рождество красивую новенькую электрическую скороварку, и вам интересно, что приготовить в первую очередь!

Сегодня я выделю несколько моих любимых простых рецептов для Instant Pot, Power Pressure Cooker XL или любой электрической скороварки, которые очень легкие и супер вкусные.

Нажмите здесь, чтобы закрепить позже

Рецепты первой скороварки, которые следует попробовать новичку

Если вы хотите медленно приступить к приготовлению под давлением, вот несколько рецептов, которые позволят вам более комфортно работать с машиной.

45 простых рецептов электрической скороварки для быстрого приготовления или ЛЮБОЙ марки

Используйте ссылки ниже, чтобы перейти к определенной категории:

Легкие рецепты супов в скороварке

Скороварка идеально сочетается с супами.При использовании многих из этих рецептов вы просто бросаете ингредиенты в скороварку и получаете великолепный суп!

Легкие рецепты курицы в скороварке

Цыпленок — одно из моих любимых блюд для приготовления в скороварке, потому что оно быстро собирается, и вы можете приготовить нарезанный кубиками цыпленок из замороженного без изменения времени приготовления.

Используйте мгновенный термометр, чтобы убедиться, что каждая куриная грудка имеет температуру не менее 165 ° F в самой толстой части грудки после приготовления.

Легкие рецепты из говядины в скороварке

Большие куски мяса, которые готовились бы в течение всего дня в мультиварке, в скороварке готовятся менее чем за 90 минут. Наслаждайтесь нежной, сочной говядиной, не готовя весь день.

Легкие рецепты свинины в скороварке

Не соглашайтесь на сухую жесткую свинину. Если приготовить свинину в скороварке на пару, мясо всегда будет идеально готовым.

Простые и быстрые рецепты скороварки

Нарезав мясо на мелкие кусочки перед приготовлением, вы сможете быстро приготовить на столе вкусную еду.

Простые рецепты риса в скороварке

Когда у вас есть скороварка, вам не нужна рисоварка! Из скороварки каждый раз получается идеальный рис. Вот пара моих любимых рецептов из риса, которые легко приготовить.

Легкие рецепты картофеля в скороварке

Готовьте картофель, не беспокоясь о том, чтобы не следить за тем, чтобы он не перекипел. Просто добавьте картофель в кастрюлю и сосредоточьтесь на том, чтобы остальная часть обеда была на столе.

Как приготовить эти простые рецепты в электрических скороварках любой марки

Все моих рецептов написаны для работы с ЛЮБОЙ маркой электрических скороварок, в том числе

Перечислить все бренды невозможно. Если у вас есть вопрос о конкретной торговой марке, посетите мою группу в Facebook, посвященную электрическим скороваркам. У нас более 10 000 участников, и есть шанс, что ваша машина будет у кого-то другого!)

>> Вот и все! Вы ознакомились с руководством по началу работы!

Теперь, когда вам удобнее пользоваться скороваркой, попробуйте адаптировать свои любимые рецепты для скороварки.

Вскоре вы будете задаваться вопросом, как вы когда-либо готовили без скороварки, и готовите более изысканные десерты, такие как мой Чизкейк Nutella Rolo .

Руководство для начинающих. Серия

Другие практические руководства

Прикрепите его:

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

изначально опубликовано 28 декабря 2019 г .— последнее обновление 16 июля 2020 г.

Как приготовить куриный бульон в скороварке

Не могу вспомнить, когда в последний раз варил куриный бульон в чем-нибудь, кроме скороварки. Это быстро; это удобно, да и сам приклад отличный.

У многих из нас есть куриные кости, полученные от цыплят-гриль или нарезанных кусочками курицы. Заморозьте их и сделайте партию запаса, когда у вас будет достаточно.Это так просто, мытье посуды — самое сложное.

Куриный бульон в скороварке

Если вы используете электрическую скороварку, такую как Instant Pot, все, что вам нужно сделать, это бросить туда все и запрограммировать. Вы даже можете оставить его включенным на ночь, потому что установка «согреться» будет поддерживать температуру в безопасной зоне, и при этом его больше не будет готовить.

В отличие от бульона, приготовленного на плите, в скороварке нет испарения; вся жидкость остается в плите.На самом деле, вы, скорее всего, получите больше жидкости, чем было вначале, потому что часть ее будет готовиться из костей и мяса.

Я не добавляю много жидкости, когда делаю запас. Я даже не измеряю это; Я просто смотрю на нее, добавляя достаточно, чтобы она едва доходила до костей. Это больше, чем рецепт, метод, который дает вам очень концентрированный бульон с сильным вкусом.

Элисон Бикл

Какие кости делают куриный бульон лучшим?

Вы можете использовать кости сырого цыпленка или жареного цыпленка.Я обычно делаю бульон из жареных цыплят из-за того, что мы часто едим цыплят-гриль из продуктовых магазинов в моем доме; это хороший способ использовать остатки костей и объедки в будущих блюдах.

Складываю кусочки и кусочки в морозилку. Жареные тушки, оставшиеся кости ног, кончики крыльев и куриные шейки со временем складываются. Только не забудьте промаркировать эти мешки с костями, чтобы через год не разгадать отмороженные загадки.

Иногда вы также можете купить кости или остатки куриных частей в продуктовых магазинах и на рынках, например, кости, спины, шеи или ступни, оставшиеся от разделки мяса.В этих частях много хрящей, которые создают отличный запас с бархатистым телом.

Да, и не забудьте добавить куриный жир или кожу, сколько сможете. Да, из него получается жирный бульон, но жир будет всплывать наверх, когда бульон остынет, и вы сможете снять его позже. Кожа и жир приобретают веселый желтый цвет и отличный аромат. Помните: если вы не хотите лишний жир, вы всегда можете удалить его и выбросить позже.

В общем, не переживайте. Просто сделайте запас и используйте его.

Какое количество куриных костей вам нужно?

Хотя в приведенном ниже рецепте я рекомендую целую куриную тушку (около фунта костей), это всего лишь рекомендуемое количество.

Вы действительно можете использовать любое количество костей, которое поместится в вашей скороварке — не стесняйтесь складывать их! Я использовал от одного фунта костей до пяти фунтов. Только убедитесь, что вы наполняете скороварку не более чем на 2/3 или выше отметки «Макс.

Затем добавьте воды, чтобы она была почти на одном уровне с костями (опять же, не превышайте отметку «Максимальное заполнение»).Примерное соотношение — пять-шесть стаканов воды на каждый фунт костей. Чем меньше воды вы добавите, тем больше будет аромата и насыщенности вашего бульона.

Ник Эванс

Добавление овощей в запас

Классическое трио из лука, моркови и сельдерея (также известное как мирепуа) придает блюдам индивидуальности.

Но готовы ли вы, чтобы ваш мозг взорвался? Иногда ничего лишнего не добавляю. Просто кости! Я не всегда хочу, чтобы здесь присутствовал аромат мирпоа. Кроме того, если я использую жареные тушки, они часто уже сами по себе обладают таким сильным ароматом.

Если сейчас лето и у меня под рукой есть свежие травы, я могу добавить веточку тимьяна или несколько стеблей петрушки. Если у меня есть под рукой морковь или лук, я могу добавить их. Если мне нужны более простые акции (или мне просто лень), я их не использую.

Как долго варить бульон в скороварке

В течение многих лет я готовил бульон в течение 30 минут при высоком давлении, потому что именно так написано в буклете с рецептами моей самой первой скороварки. Но потом я увидел разные времена в других рецептах — даже до двух часов! Это довольно большой диапазон.Что дает?

Я сделал множество партий с разным временем приготовления и узнал.

30 минут — это минимум. Еще меньше, и вы не получите хорошего вкуса или тела; разные ткани не успевают разложиться и высвободить желатин или ароматизатор за более короткое время. Бульон, приготовленный в течение 30 минут, светлее, но остается студенистым. (Вы когда-нибудь ставили домашний бульон, как Jell-O, в холодильник? Вот о чем я говорю. Это хорошо).Вкус чистый и простой, но не лишенный куриного характера.
За 60 минут вы получите более темную и не столь прозрачную пленку . У него больше того слегка жирного вкуса и запаха «вареного куриного мяса». Но это действительно более куриный.
45 минут — хороший компромисс . Этот бульон имеет хороший цвет, консистенцию и вкус, но не слишком сварен.

Я по-прежнему предпочитаю 30-минутный сток, хотя некоторым он может показаться немного блеклым.Это действительно отличная новость! Готовите ли вы бульон 30 минут или час, это будет куриный бульон, и он будет лучше, чем все, что вы купите. Поэкспериментируйте со временем приготовления и выберите то, что вам больше всего нравится.

Ник Эванс

Как правильно охладить сток

Когда бульон становится кислым, это часто происходит из-за того, что он не был должным образом охлажден перед охлаждением; в таком случае он испорчен. Не кладите горячий бульон в холодильник, потому что это может создать идеальные условия для размножения бактерий.Прежде чем убирать запасы в холодильник, доведите запасы до комнатной температуры.

Самый быстрый способ охладить несколько литров бульона — это процедить его в широкую кастрюлю или миску — увеличенная площадь поверхности позволяет ему остыть быстрее. Чтобы ускорить процесс, наполните раковину ледяной водой и поставьте туда кастрюлю.

Как обезжирить жир

После того, как бульон сварится и давление снизится, процедите кости. Вы, вероятно, увидите приличное количество жира в верхней части вашего процеженного бульона.Сколько будет зависеть от того, какие куриные кости или кусочки вы использовали. Раньше у меня было до дюйма!

Есть простой способ справиться с этим. Дайте бульону остыть на прилавке до комнатной температуры, а затем охладите его. На следующий день вверху будет шапка застывшего жира. Соскребите его и делайте с ним все, что хотите (я использовал его вместо масла, когда делал выпечку для пирога с курицей). Если вы храните жир, поставьте его в холодильник и используйте в течение недели.

Когда солить куриный бульон?

Я предпочитаю оставлять бульон несоленым, пока не приготовлю с ним.Таким образом, если я использую в своем рецепте соленые ингредиенты, например соевый соус или ветчину, я могу легко внести изменения.

Ник Эванс

Вариант костного бульона

Используйте овощи, так как вы будете наслаждаться этим сами по себе. На каждый фунт костей и литр воды добавьте одну столовую ложку яблочного уксуса. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение двух часов, позволяя давлению спуститься естественным образом. Процедите, остудите и поставьте в холодильник. Снимите жир. Перед подачей посолить по вкусу.

Как хранить и замораживать куриный бульон

Я люблю переливать охлажденный бульон в банки и хранить его в холодильнике до недели. После этого бульон часто бывает еще неделю, но в таком случае я рекомендую прокипятить его перед употреблением. Это дает ему более свежий вкус.

Чтобы товар всегда был под рукой, заморозьте его на срок до одного года.

Больше куриного бульона!

Пошаговый рецепт приготовления холодца в мультиварке с фото.Холодец в мультиварке редмонд

Время: 400 мин.

Порций: 10-12

Сложность: 5 из 5

Холодец с мясом — исконно русское блюдо, вкус которого знаком каждому. Несколько веков назад оно носило совершенно другое название — «кисель», но технология его приготовления не изменилась. Мы поделимся с вами, как легко приготовить вкусный холодец в мультиварке из разных видов мяса. Благодаря нашим рекомендациям вы узнаете, как приготовить наваристый и вкусный бульон — на основе куриного, свиного или говяжьего холодца.

Стоит отметить, что приготовление холодца в мультиварке не требует использования специальных продуктов, его готовят из самого доступного мяса, а также субпродуктов. Самый простой вариант — приготовить холодец из курицы. Бульон можно варить на ножках с крылышками.

Благодаря использованию специй и трав он приобретает особый аромат. Холодец из куриных крылышек получается не только вкусным, но и полезным, диетическим. Куриное мясо для киселя готовится достаточно быстро, поэтому на приготовление блюда вы не потратите много времени.

Готовя холодец в мультиварке, не забывайте, что при варке бульона нужно будет постоянно снимать пену. Таким образом получится приготовить прозрачный бульон и отлично приготовить холодец в мультиварке.

Перед приготовлением холодца подготовьте все необходимые для этого ингредиенты. Стоит отметить, что бульон, приготовленный только из мяса, не может застывать самостоятельно. Благодаря ножкам, лапкам, рульке, которые добавляются в бульон, можно будет приготовить холодец так же, как готовили наши бабушки.

Вареное мясо можно заливать практически любым бульоном (можно куриный, говяжий, свиной), главное, чтобы он содержал достаточное количество желирующих веществ.

При варке холодца в мультиварке важно соблюдать необходимое соотношение воды к мясу — 1: 1 , именно с таким количеством жидкости бульон получится наваристым.

Побалуйте свою семью восхитительно вкусным холодцом в мультиварке, рецепты с фото, а также пошаговое приготовление раскроют секреты этого замечательного блюда.

Желе из свиной рульки и лопатки

Приготовить сытный холодец в мультиварке для свинины; подавать его можно как на повседневный, так и на праздничный стол. Этот рецепт покажет, как его легко и быстро приготовить.

Состав:

Шаг 1

Чтобы приготовить холодец из рульки в мультиварке, сначала подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Поместите мясо в чашу, залейте водой, ориентируясь на метку.Варить все на режиме «Тушение» около 6 часов, затем включить «Нагрев» и тушить еще 5 часов.

Шаг 3

Вылить мясо из бульона ложкой.

Шаг 4

Бульон процедить через марлю, тогда холодец в мультиварке получится прозрачным. Приправить солью.

На заметку: Таким же образом готовят мясо и бульон для холодца из говядины в мультиварке.

Шаг 5

Теперь отделите мясо от костей.

Шаг 6

Разобранное мясо разложить по формочкам вместе с измельченным чесноком.

Шаг 7

Залить все бульоном, холодец из свиной рульки отправить в холодильник для застывания.

Через несколько часов можно будет удалить холодец из свинины. Блюдо выглядит очень аппетитно.

Холодец из свинины в мультиварке готов к подаче.

Другой вариант этого блюда:

Простой рецепт куриного желе

Готовят многие хозяйки, но такой вариант блюда порадует особым вкусом и ароматом, к тому же готовится намного быстрее.

Состав:

Тушка куриная — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Куриные лапки — 500 гр.
Морковь — 1 шт.
Лавровые листья — 3 шт.
Перец — 8 шт.
Соль мелкая — 10 гр.
Чеснок — 5 зубцов.

Шаг 1

Тщательно промойте лапы, затем отрежьте когти вместе с фалангами.

Шаг 2

Снимите с курицы кожу и лишний жир, затем разделите тушку на 4 части.

Шаг 3

Положить в миску мясо и ножки, положить лук, морковь и необходимые специи.

Шаг 4

Залейте все водой, установите программу «Тушение» на 4 часа.

Шаг 5

Отделить мясо от костей, разобрать на мелкие кусочки и процедить бульон.

На заметку: Следует отметить, что пароварка также может использоваться для приготовления мяса.

Шаг 6

Положите морковь и зелень на дно емкости.

Шаг 7

Мясо выложить вместе с измельченным чесноком, залить все бульоном, отправить заморозить в холодильник.

Теперь кисель готов, выложите его на тарелку, блюдо выглядит очень красиво!

Другой вариант этого блюда:

Свиные хвосты и куриное желе

Состав:

Хвост свиной — 1,2 кг
Куриные окорочка — 800 гр.
Куриная ножка — 2 шт.
Вода — 3 л
Луковица — 1 шт.
Морковь крупная — ½ шт.
Приправы и соль — по вкусу

Шаг 1

Лук разрезать на 4 части, морковь нарезать крупными кусочками.

Шаг 2

Положите в миску приправленные овощи.

Шаг 3

Добавьте в емкость мясо лапы и свиной хвост.

Шаг 4

Теперь влейте горячую воду, установите программу «Тушение» на 50 минут.

Шаг 5

Теперь нужно процедить приготовленный холодец из курицы в мультиварке.

На заметку: Отвар нужно процедить через два слоя марли, что обеспечит ему максимальную прозрачность.

Шаг 6

Выложить курицу и мясо из хвоста на дно миски, залить процеженным бульоном. Отправить все остыть и загустеть на ночь.

Готовое куриное желе в мультиварке выложить на тарелку, украсить по своему желанию.

При кипячении бульона необходимо следить за температурой, он не должен закипать, его нужно тушить.
Чтобы определить, сколько варить кисель в мультиварке, нужно учитывать продолжительность варки всех частей мяса.
Холодец с желатином рекомендуется готовить, если для приготовления бульона используется только мясо без субпродуктов.
Обычно в рецепте киселя в мультиварке-скороварке присутствует чеснок, и не зря именно этот ингредиент придает ему пикантный вкус.
Если вы не умеете готовить холодец, следуйте рекомендациям и инструкции, которые описывают рецепты с фото.
Перед заливкой желе из куриных окорочков в формы проверьте бульон на липкость.Капните несколько капель на пальцы, если почувствуете вязкость, бульон готов.

Вот и все. Желаем вкусных экспериментов!

Все согласятся, что без холодца не бывает праздника. Этому блюду всегда найдется место на праздничном столе. Чтобы холодец имел просто идеальный вкус, его нужно готовить из разных видов мяса, а не из одного. В этом рецепте для холодца используются свинина и говядина, поэтому вкус просто потрясающий.

Вам не составит труда приготовить это блюдо, если вы воспользуетесь мультиваркой.Все-таки с мультиваркой любая еда готовится быстрее, и холодец не исключение. Его даже можно приготовить на ночь.

Когда будете готовить холодец в мультфильме , нужно знать, что тогда пена не снимается, потому что в мультиварке она не появляется. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо в мультиварке и посмотреть, сколько времени у вас есть, чтобы приготовить что-то еще. Ведь хозяйке очень важно за всем успевать.

Рецепт холодца в мультиварке

Свинина (окорочка) — 2 шт.
Говядина (грудинка) — 1,5 кг
Вода — 1,2 л
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец горошком — 6 шт.
Чеснок
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.

Как приготовить холодец в мультиварке из говядины и свинины

Обязательно вымыть свиные окорочка. Теперь складываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем их в кастрюле на 5 часов. По прошествии времени влейте воду из кастрюли.Ноги необходимо снова промыть.
Мыть говядину холодной водой. Лук и морковь промываем, но чистить не будем.

Положите в мультиварку свиные окорочка, лук и морковь, а также говядину, перец и лавровый лист.

Залейте все ингредиенты водой до уровня 3. Закройте крышку мультиварки, выберите режим «тушение» и установите таймер на 2,5-3 часа. Это время зависит от качества свинины. Жмем «старт» и ждем окончания варки.

После тушения достаем из мультиварки свиные окорочка и говядину.

Поместите их в отдельную миску и немного остудите. Теперь нужно отделить мясо от костей. Морковь нам больше не нужна, поэтому ее можно есть или добавлять в другое блюдо.

Готовим форму для холодца. Теперь измельчите мясо и поместите его в форму.

Бульон необходимо слить, иначе в него может попасть кость или что-то еще.Теперь разлейте бульон по формочкам.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Помещаем его в форму. Можно немного посолить. Готовый кисель поставить в холодильник и дать ему полностью застыть. Приятного аппетита!

Холодец можно нарезать порциями и подавать с горчицей или майонезом.

Все подробности приготовления домашнего холодца в мультиварке из свинины и говяжьей рульки смотрите в видео:

Таким разнообразием заливных блюд может похвастаться только русская кухня.От обилия всевозможных рецептов, представленных на страницах современных кулинарных журналов, начинает течь слюноотделение. Наибольшей популярностью пользуется заливное из свинины, которое еще называют кисель. Отличительной особенностью является то, что холодец — это холодная закуска на основе наваристого бульона из свиных компонентов (ножки, голень, уши, хвост, голова), способствующих образованию натурального желатина.
Желе — охлажденное блюдо из наваристого говяжьего бульона с мясом.
С появлением мультиварки болезненный процесс приготовления холодца на плите из любого вида мяса отошел на второй план.Теперь не нужно часами стоять у горячей кастрюли, мысленно корректируя процесс приготовления, все стало быстро и легко. Предлагаем приготовить простейший холодец из свиной ножки в мультиварке.

Информация о вкусе Мясные закуски

Состав

две свиные ножки;
одна свиная рулька;
одна головка лука и головка чеснока;
морковь;
лавровый лист,
перец горошком и столовая ложка соли.

Как приготовить холодец из свиной ножки в мультиварке

Чтобы холодец получился идеально замороженным и очень вкусным, необходимо:
Свиные окорочка и рульку тщательно промыть в воде, по возможности очистить ножом кожу, переложить в мультиварку.

Затем отправляем очищенный лук с морковью и перцем. В этом рецепте лавровый лист добавляется сразу, но сделать это можно даже за час до окончания варки.

Залейте овощи и мясо водой, при необходимости долейте жидкость до максимальной отметки.

Доведите до кипения под крышкой, но вовремя позаботьтесь о удалении накипи, в это время также можно посолить.

Закройте мультиварку, включите режим «тушение» на 4 часа.5 часов и иди заниматься другими делами.
За 10 минут до срабатывания таймера откройте крышку, выньте из миски все ингредиенты небольшой шумовкой.

Чеснок очистить и натереть на терке, а мясо остудить. Влейте чесночную смесь в бульон и прокипятите.

Выберите чистое мясо из свиной голени и окорочков и разделите его на волокна вручную или разрежьте ножом.

Разложить мясное ассорти по формам, украсить овощами (отварная морковь, консервированная кукуруза) и яйцом.

Тизерная сеть

Влить бульон и дать холодцу остыть.

Через час закройте банки крышками и уберите их в холодильник. На превращение наваристого бульона в свиной холодец нужно 3-5 часов.
13. Холодец от рульки подавать к столу, подавать непосредственно перед едой, но если в комнате не жарко, то холодец у нас не растает.

Получился крепкий, привлекательный и очень вкусный холодец из свиных ножек в мультиварке, и сервировать такой праздничный стол не стыдно.
Блюдо получается сытным и калорийным, если гости не отказываются от спиртных напитков, то наша острая еда им идеально подойдет в качестве перекуса и поможет предотвратить сильное похмелье. Блюдо содержит аминоуксусную кислоту (глицин), которая хорошо справляется с ядовитыми продуктами разложения алкоголя.

Пищевая ценность заливного из свинины — в 100 г:
Калорийность заливного — 201,02 Ккал;
Белки — 17,16 г;
Жиры — 14,61 г;
Углеводы — 1,51 г.
Важно:
1.Употребление наваристых отваров в большом количестве может осложнить работу печени и поджелудочной железы.
2. Также не злоупотребляйте острыми соусами для полива холодца, чтобы не вызвать повышение давления и проблемы с желудком.

Приготовление холодца в мультиварке не займет много времени. Несколько простых рецептов холодца в мультиварке в нашей статье.

Холодец из говядины в мультиварке

Приготовить холодец в мультиварке в большом количестве не получится, так как объем емкости небольшой.Вынимать холодец из мультиварки нужно осторожно, чтобы косточки мяса не испортили тефлоновое покрытие чаши.

Состав:

2 говяжьи ножки;
300 г мяса;
лампочка;
морковь;
чеснок и перец горошком;
лавровых листьев.

Приготовление:

Разрежьте ножки вдоль стыков и нарежьте на кусочки, чтобы они поместились в чаше мультиварки.Замочите мясо и ножки на 8 часов в воде, время от времени меняя. Если на шкуре есть пятна или щетина, удалите их ножом.
Положить мясо и ножки в мультиварку, залить водой, положить овощи, лавровый лист, перец, соль.
Закройте мультиварку крышкой и установите холодец на режим «Тушение» на 6 часов.
Вынуть приготовленное мясо из бульона, нарезать кусочками и выложить в форму.
Выдавить чеснок в бульон и процедить.Жидкость разлить по формочкам с мясом. Оставить замерзать на морозе.

Приготовить холодец в мультиварке просто. Вы можете оставить холодец в мультиварке на ночь, а после приготовления мультиварка перейдет в режим нагрева.

Холодец из свинины в мультиварке

Для приготовления холодца из свинины в мультиварке можно использовать рульку и. Желатин в рецепте не используется, холодец так прекрасно застывает.

Состав:

сельдерей;
поворотный кулак;
2 ножки;
лампочка;
морковь;
несколько зубчиков чеснока;
корень петрушки сухой;
6 горошин перца;
3 бутона гвоздики;
лавровых листьев.

Этапы приготовления:

Подготовьте мясные ингредиенты, хорошо промойте, соскребите ножом и оставьте в воде на пару часов.
Положить в миску мясо, овощи, соль, лавровый лист и перец, измельченный сельдерей. Все залить кипятком, чтобы белок сразу свернулся, а бульон не был мутным.
Закройте крышку и поставьте на медленный огонь в течение 6 часов.
Вынуть мясо, добавить в бульон чеснок и варить 5 минут.Для этого включите режим «Приготовление на пару». Чеснок можно мелко нарезать или выдавить.
Разобрать мясо на волокна, в нем не должно быть костей. Выложить в форму и залить бульоном. Пусть замерзнет.

Состав:

1600 г куриной грудки или целой курицы;
1 кг. куриные ножки;
лавровых листьев;
4 зубчика чеснока.
2 луковицы;
морковь;
перец горошком.

Приготовление:

Ополосните ноги, срежьте когти.Курицу нарезать кусочками, все мясные ингредиенты опустить на пару часов в воду.
Положить в миску мясо и ножки, очищенные овощи, лавровый лист и перец, все посолить и залить водой, чтобы продукты были полностью покрыты. Готовьте в программе «Тушение».
Добавьте чеснок за 20 минут до окончания приготовления.
Отделить мясо от костей, нарезать кусочками. Если хотите, можете использовать ножки и дальше. Из моркови вырезаем кружочки для украшения.
На дно формы выложить морковь с зеленью, сверху кусочки мяса и снова морковь с зеленью.Влейте процеженный бульон. Оставить замерзать на морозе.

Чтобы на поверхности холодца из курицы в мультиварке не образовывался жирный слой, уже остывшую жидкость разливаем по формам.

Рецепты холодца в мультиварке настолько разнообразны, что выбрать сложно. Давайте рассмотрим несколько популярных способов приготовления этого блюда. Стоит отметить, что весь процесс отнимает у хозяйки немного времени и сил. Достаточно поместить все компоненты в чашу прибора и выбрать нужную функцию.Самое сложное — это выбор ингредиентов.

Классический вариант

Для приготовления традиционного холодца в мультиварке потребуется:

Говядина — 1 кг.
Свиные окорочка — 1 кг.
Репчатый лук — не более 300 г.
Морковь — около 200 г.
Петрушка — 2 корня.
Чеснок — около 4 зубчиков.
Лавровый лист — 4 шт.
Черный перец — около 6-7 горошин.
Соль.

Этапы приготовления

Сначала подготовьте свиные окорочка.Тщательно очистите их и вымойте. Загрузите продукт в чашу мультиварки и влейте воду. Жидкость должна полностью покрыть свиные ножки. Выберите функцию «Тушение» и установите таймер на 4 часа. Этого будет достаточно.

Через 4 часа добавить к холодцу говядину и варить еще 2 часа. Очистить и вымыть лук и морковь. Их следует раздавить. Лук нарезать крупно. Если он маленький, можете оставить его нетронутым. Что касается моркови, нарежьте ее крупными дольками. В холодец добавить овощи, соль и корень петрушки.Блюдо должно вариться еще 60 минут. Когда добавлять специи? Это можно сделать за 10 минут до полного приготовления.

Чеснок очистить, нарезать, измельчить или использовать пресс. Вынуть мясные продукты из бульона, немного остудить. Удалите все косточки, а затем нарежьте тонкими полосками или волокнами. Подготовленное мясо разложить по тарелкам и присыпать чесноком. Залить все бульоном и поставить в холодильник до застывания. На это уходит около 6 часов.

Как видите, холодец в мультиварке приготовить несложно.Для легкого бульона добавьте несколько капель лимонного сока. Рекомендуется подавать с горчицей или хреном.

Из голени и ножек

Рассмотрим еще один рецепт холодца в мультиварке пошагово. Сначала приготовьте:

свиные окорочка — не более 2 шт .;
морковь среднего размера;
поворотный кулак;
луковица (только не пурпурная) — 1 шт .;
лавровый лист;
перец черный — около 5-7 горошин;
соль обыкновенная.

Пошаговое приготовление

Для приготовления холодца в мультиварке, фото которой представлено в статье, подготовьте свиные окорочка и рульку. Очистите их, хорошо вымойте и удалите кожицу. Загрузите свинину в чашу прибора. Очистите лук и морковь и поместите в мультиварку. Добавьте к этому лист лавра и перец. Залейте все водой, плотно закройте прибор. Выберите функцию «Тушение». Когда закипит, добавьте соль. Компоненты тушить 5 часов.

Добавьте очищенный и измельченный чеснок за несколько минут до приготовления. Вынуть из бульона голень и свиные окорочка, мякоть отделить от костей, нарезать соломкой. Разложить все по тарелкам и залить бульоном. Для красоты в такое кисель можно добавить кусочки отварной моркови, а также вареное яйцо. Через час закройте емкости крышками и поместите в холодильник. Отвар должен затвердеть. На это уходит около 5 часов.

А курица?

Холодец в мультиварке из курицы готовится намного быстрее.Для этого потребуется:

цыпленка свежего — 1,8 кг;
окорочка свиная;
репчатый лук среднего размера;
морковь;
лавровый лист — 2 шт .;
перец черный — около 5-7 горошин;
вода — 1,5 л;
соль.

При желании можно заменить свиные окорочка желатином (20 г).

Процесс приготовления

Тщательно вымыть курицу и свиную ножку и положить в чашу мультиварки. Морковь, лук очистить и нашинковать.Все переложить в емкость устройства и добавить специи. Они придадут отвару приятный аромат. Наполните чашу водой и включите прибор, выбрав режим «Тушение» и установив таймер на 5 часов.

После приготовления вынуть курицу из бульона, остудить. Удалите из него все кости и снимите кожицу. Чеснок очистить, нарезать, измельчить или воспользоваться прессом. Можно мелко нарезать. Положите чеснок в емкость для заливки. Мясо птицы разделить на волокна и разложить по тарелкам.Он должен занимать ½ от общего объема емкости.

Залить бульоном и поставить в холодильник. Блюдо должно застыть. Для этого поместите миски в холодильник на 4 часа. Стоит отметить, что на поверхности блюда может образоваться жировая пленка. Его можно удалить обычным ножом. Однако делать это рекомендуется только перед использованием. В противном случае холодец высохнет.

Если использовали желатин

Если под рукой нет, то холодец в мультиварке Редмонд (или в приборе другой марки) можно приготовить с желатином.Залейте водой около 20 г этого компонента и оставьте на 20 минут. Изделие должно набухнуть. Затем разогрейте его в микроволновке и положите в горячий бульон. Размешивайте жидкость до полного растворения компонента. Напоследок попробуйте бульон — достаточно ли в нем соли? Если да, пропустите жидкость через сито. Это уберет пену и комочки. Отвар с желатином залейте в емкость с мясом птицы.

Индейка рецепт

Холодец из индейки в мультиварке получается ароматным и очень вкусным.Для приготовления вам потребуется:

куриных окорочков — 1 кг;
индейка, желательно голень — 400 г;
крылышки индейки — 400 г;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь среднего размера — 1 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
сельдерей (корень).

Приступим к приготовлению

Итак, рассмотрим рецепт холодца в мультиварке с фото. Сначала ошпарьте куриные ножки кипятком и снимите с них кожицу.Ножницами удалите ногти и хорошо вымойте изделие.

Поместите в емкость, залейте водой (1,5 л) и вскипятите. Когда жидкость закипит, убавьте температуру нагрева до минимума и оставьте примерно на 4-5 часов.

Приготовить крылышки индейки и мясо, выложить все в чашу прибора. Вымойте лук и поместите его в емкость вместе с шелухой. Добавьте к этому корень сельдерея и морковь. Залить 1,5 литра воды и установить режим «Тушение». На приготовление уйдет не менее 5 часов.

Готовые куриные окорочка должны легко разваливаться, а бульон должен склеивать пальцы. Снимите их с огня. Вынуть мясо из мультиварки и остудить. Соединить два бульона, а затем процедить через сито. Приправить солью.

Разделите мясо на волокна и разложите по подготовленным мискам. Сюда же кладем измельченную зелень и чеснок. Залейте пищу бульоном и перемешайте вилкой. Когда блюдо остынет, поместите его в холодильник и оставьте там до застывания.

Три вида мяса

Холодец можно приготовить из трех видов мяса. Для этого потребуется:

свиных окорочков — 2 шт .;
говядина — 500 г;
курица — 900 г;
морковь — 3 небольших корнеплода;
гвоздика — 4 зонтика;
перец — от 5 до 7 горошин;
чеснок — около 5 зубчиков;
корень сельдерея;
петрушка — 3 веточки.

Как приготовить?

Замочите куриные и свиные окорочка в холодной воде на 3 часа.В этом случае продукты следует замачивать в отдельных емкостях. Обработайте курицу, удалите перья и другие остатки. Соскребите ножкой ножки и удалите огрубевшую кожу. Вымойте мясные компоненты в теплой воде. Нарежьте курицу на более мелкие кусочки.

Поместите свиные окорочка в чашу прибора, залейте чистой водой, выберите режим «Тушение», выставив таймер на 2,5 часа. По истечении указанного времени добавить курицу, говядину, специи, овощи, соль. Выберите режим «Тушение».Варить ингредиенты 6 часов.

После сигнала вынуть мясо из бульона. Остынь. Удалите кости и клетчатку. Отвар пропустить через сито. В емкость для заливки выложить нарезанную отварную морковь и измельченную зелень. Распределить курицу, говядину и свинину. Наполните емкости бульоном. Добавьте в желе измельченный чеснок и аккуратно перемешайте, чтобы он равномерно распределился. Через 2 часа накройте емкости крышкой и уберите в холодильник до застывания бульона.

Говяжьи сухожилия быстрого приготовления (Ган Бо)

Используйте свою посуду быстрого приготовления и этот простой рецепт, чтобы приготовить Говяжьи сухожилия (Ган Бо) менее чем за половину времени, необходимого для приготовления на плите.Говяжьи сухожилия — популярный ингредиент в азиатской кухне. Добавленный к сытным блюдам, таким как тушеная говядина (Бо Хо) или суп с говяжьей лапшой (Пхо Бо), говяжьи сухожилия придают многим блюдам соблазнительную насыщенность и хрустящую студенистую текстуру. Обычный метод кипячения сухожилия занимает часы. С Instant Pot готовка под давлением занимает всего 30 минут. Нравится это? Пожалуйста, прочтите!

Что такое сухожилия?

Сухожилие — это прочная фиброзная ткань, соединяющая мышцу с костью. Оно довольно жесткое и обычно варится в течение нескольких часов, пока оно не станет мягким и съедобным.

Свежее говяжье сухожилие продается во многих азиатских или мексиканских продуктовых магазинах. Сухожилие часто заранее расфасовывают или продают поштучно на мясном прилавке. Иногда в разделе замороженных продуктов можно найти сухожилия. В моем местном азиатском продуктовом магазине свежие говяжьи сухожилия продаются по цене 5,99 долларов за фунт. Два говяжьих сухожилия среднего размера весят около фунта.

Перейти к карточке рецепта

Примечания к рецепту, советам и хитростям говяжьего сухожилия быстрого приготовления (Ган Бо)

Говяжье сухожилие имеет сильный запах, и его следует тщательно промыть перед приготовлением.Я использую соль и дистиллированный белый уксус для мытья и дезодорации сухожилий. Вынув из упаковки, натрите сухожилие большим количеством поваренной соли. Затем смочите сухожилие в дистиллированном белом уксусе и дайте постоять не менее 10 минут. Дольше тоже хорошо. Хорошо промойте сухожилие, чтобы удалить соль и уксус.

Следующая часть подготовки может быть немного неприятной, но важно убедиться, что все чистое для еды: на сухожилиях часто есть остаточные волоски, и вам нужно их выдергивать.Если вы внимательно посмотрите на сухожилие, вы увидите короткие черные волоски. Некоторые из них очевидны, торчат прямо, а некоторые находятся под дряблой кожей.

Чтобы удалить волоски, выдерните их пинцетом. (Да, у меня есть специальный кухонный пинцет специально для этой задачи. Не выщипывать брови этим позже. 🙂) Некоторые волоски глубоко врезаются в ткань, поэтому вам, возможно, придется сильно потянуть их, чтобы вырвать их. Обычно я удаляю волосы после замачивания в растворе соли и уксуса.Такое замачивание облегчает извлечение волосков.

Если вы готовите сухожилие впервые и не знаете, насколько оно твердое и хрустящее, попробуйте его после приготовления. Если сухожилие слишком твердое, готовьте еще 15 минут и проверьте еще раз. В результате моего 30-минутного приготовления под давлением сухожилие получилось умеренно твердым с хорошим хрустом. Быстрый способ проверить сухожилие на готовность — проткнуть его палочкой для еды или вилкой. Если вам удастся проткнуть сухожилие одним плавным движением, значит, оно готово.Если вам нужно задействовать много мышц, чтобы проткнуть ткань, значит, она недостаточно приготовлена.

Говяжьи сухожилия трудно разрезать сразу после приготовления, потому что жар делает его скользким желе. Охлаждение в течение 30 минут укрепит сухожилие и облегчит его резку. Высушите сухожилие, промокнув его бумажным полотенцем, чтобы оно не соскользнуло и не скользило во время нарезки. При нарезке говяжьего сухожилия всегда используйте острый нож и твердую поверхность для резки.

Говяжьи сухожилия быстрого приготовления / Gan Bo

Печать

Говяжьи сухожилия быстрого приготовления / Gan Bo

Используйте свой Instant Pot и этот простой рецепт, чтобы приготовить говяжьи сухожилия за половину времени, которое требуется для приготовления плита.Говяжьи сухожилия — популярный ингредиент в азиатской кухне. Говяжьи сухожилия, добавленные к сытным блюдам, таким как тушеная говядина (Бо Хо) или говядина по / вьетнамский суп с лапшой из говядины (Пхо Бо), придают многим блюдам соблазнительную насыщенность и хрустящую студенистую текстуру. Обычный метод кипячения сухожилия занимает часы. С Instant Pot готовка под давлением занимает всего 30 минут.

1 фунт говяжьего сухожилия, примерно 2 штуки
1 столовая ложка соли
1/4 стакана дистиллированного белого уксуса

Переложите говяжьи сухожилия в большую миску.Посыпьте обе стороны солью. Влейте уксус и смочите в растворе сухожилия. Дайте настояться 10 минут.
Промойте сухожилия холодной водой.
Удалите волоски с помощью пинцета. При необходимости снова промыть холодной водой.
Перенесите очищенные сухожилия во внутреннюю емкость Instant Pot. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть сухожилия.
Крышка с крышкой для приготовления под давлением. Установите ручку выпуска пара в положение «Уплотнение».Готовьте при высоком давлении в течение 30 минут, чтобы давление снизилось естественным образом.
Снимите крышку. Переложите сухожилия в миску с ледяной водой и дайте им впитаться в течение 1 минуты.
Просушите сухожилия и храните в холодильнике до использования.
Острым ножом разрежьте сухожилия на тонкие ломтики или куски. Добавляйте в любимые блюда.
Охладите оставшиеся порции на срок до 1 недели. Заморозить до 3 месяцев.

Быстрый способ проверить сухожилие на готовность — проткнуть его палочкой для еды или вилкой. Если вы можете проткнуть сухожилие насквозь, значит, оно готово. Если вам нужно задействовать много мышц, чтобы проткнуть ткань, значит, она недостаточно приготовлена.
Используйте кипящую воду, чтобы сократить время создания давления в емкости для быстрого приготовления. На то, чтобы придать давление, требуется примерно 15 минут.
Естественный сброс давления составляет примерно 15 минут.

Пищевая ценность

Говяжьи сухожилия быстрого приготовления / Ган Бо

Количество на порцию

калорий 170

% дневная норма *

Белок 41 г 82% на основе диеты на 2000 калорий.

Несколько замечательных рецептов, которыми можно насладиться с помощью рецепта говяжьих сухожилий быстрого приготовления:

Рагу из говядины (Бо Хо)

Вьетнамский суп с говядиной и лапшой (Pho Boef)

Shared и маринованный суп из горчичной зелени
(Canh Dua Cai Chua Bap Bo)

Инструменты, которые я люблю и использую на кухне

Наш любимый рецепт костного бульона быстрого приготовления или медленного приготовления

Как приготовить костный бульон с помощью скороварки, такой как Instant Pot®, плюс советы по приготовлению его в мультиварке .Считайте костный бульон более насыщенным и бархатистым. Его можно использовать в рецептах, требующих бульона или бульона, но он также может быть вкусным и успокаивающим супом, которым можно наслаждаться самостоятельно. Перейдите к нашему любимому рецепту костного бульона быстрого приготовления или медленного приготовления или прочитайте наши советы.

Мы любим костный бульон и, благодаря нашему Instant Pot и мультиварке, часто готовим его. Скороварка делает костный бульон намного быстрее, чем мультиварка, но оба варианта — отличные варианты. Мы поделились методами для обоих ниже, все зависит от того, что лучше всего подходит для вашего периода.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Этот домашний куриный бульон будет отличным отличием от всего, что вы можете купить в магазине. Используйте оставшиеся кости или куриные части. См. Рецепт домашнего куриного бульона

Зачем варить костный бульон и как его приготовить

Так что же такое костный бульон? Костный бульон — это в основном бульон (например, этот домашний куриный бульон), который варили так долго, что сухожилия и соединительные ткани растворились, а кости развалились и стали хрупкими.Увеличенное время приготовления помогает большему количеству коллагена и питательных веществ раствориться в бульоне. Именно из-за этого многие люди считают, что он обладает целебными свойствами для суставов, кишечника и иммунной системы. Мы не диетологи, поэтому не будем вдаваться в подробности, но я могу вам сказать, что костный бульон более насыщенный и насыщенный вкус, чем обычный бульон или бульон . Это абсолютно вкусно и в теплом напитке, и в легком супе . Я особенно люблю добавлять в свой немного свежего перца, рубленого имбиря и зелени.Думайте об этом как о несладком чае.

Это также отличный вариант для замены бульонов в супах , и, поскольку он действительно вкуснее, из него можно делать супы и тушеные блюда еще более вкусными. Попробуйте его в нашем курино-овощном супе с лимоном, он отличный.

Технически приготовить костный бульон на плите можно, но это займет очень много времени — более 24 часов. Поскольку мы не можем так долго стоять рядом с кипящей кастрюлей, мы используем скороварку или мультиварку, чтобы приготовить это. Скороварка занимает около 4 часов, а мультиварка — от 24 до 48 часов.

Чтобы получить самый насыщенный и насыщенный вкус бульона, запеките свои кости . Просто складываем их одним слоем на противень и запекаем в очень горячей духовке до коричневого цвета. Это займет около 30 минут.

Как для скороварки, так и для мультиварки, все, что вам нужно сделать, это выложить все в кастрюлю, закрыть крышку и приготовить . Вы узнаете, что бульон готов, когда соединительные ткани растворятся, а кости станут хрупкими. Когда это произойдет, процедите бульон и наслаждайтесь.Хранится в холодильнике 5 дней и в морозилке 3 месяца и более.

Наш любимый рецепт костного бульона быстрого приготовления или медленного приготовления

PREP 30 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 3 часа 30 минут
ИТОГО 4 часа

Считайте костный бульон более богатым и богатым бульоном. Костный бульон и бульон в большинстве рецептов взаимозаменяемы. Когда дело доходит до того, чтобы наслаждаться им в одиночестве, мы предпочитаем костный бульон, так как он более насыщенный на вкус.Поскольку костный бульон готовится дольше, в нем растворяется больше коллагена и питательных веществ, поэтому многие люди считают, что он оказывает лечебное действие на суставы, кишечник и иммунную систему.

В большинстве случаев мы используем куриные кости, но добавить немного свиных или говяжьих костей — неплохая идея. Имейте в виду, что говядина, свинина или другие мясные кости немного увеличивают время приготовления. Если у вас мало времени, из этого рецепта получится отличный бульон. Для бульона общего назначения уменьшите время приготовления до 1 часа.

На 10–12 чашек

Вам понадобится

Кости от 3 до 4 фунтов, это может быть курица, говядина, свинина или смесь костей; попробуйте использовать кости с наполнителем из костного мозга или куриные ножки, богатые желатином

2 столовые ложки яблочного уксуса или красного винного уксуса

1⁄2 фунта очищенного и нарезанного лука (1 большой)

1/4 фунта моркови, нарезанной (2-3 средних)

Нарезанный 1/4 фунта сельдерея (2-3 ребра сельдерея)

4 средних зубчика чеснока, раздавленные

2 лавровых листа

1 чайная ложка цельного перца

2 чайные ложки морской соли или больше по вкусу

Дополнительно: небольшой пучок свежей петрушки или укропа, от 3 до 6 веточек свежего тимьяна, 4 ломтика неочищенного свежего имбиря размером в четверть

Указания

Приготовьте кости (по желанию)

Чтобы получился более насыщенный бульон, поджарьте кости.Выложите в один слой на противне с бортиками и запекайте в духовке при температуре 425 градусов F до коричневого цвета, около 30 минут.

Если вы предпочитаете не обжаривать кости и используете куриные части с кожей, вы все равно можете получить бульон темного цвета, обжарив кожу. Выберите настройку «Соте» и выберите сильный огонь. Когда кастрюля станет горячей, добавьте кости кожицей вниз и готовьте, пока кожица не станет темно-коричневой. Отмените функцию «Соте» и переходите к приготовлению бульона.

Костный бульон для скороварки

Выложите кости вместе с остальными ингредиентами на дно скороварки.Залейте от 12 до 14 стаканов воды — убедитесь, что вода покрывает ингредиенты, но не выходит за линию наполнения.

Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 3 часов. Если вы добавили говядину, свинину или другие кости, готовьте 4 часа.

Обратите внимание, что таймер не запустится, пока внутри кастрюли не будет достаточного давления, поэтому таймер может не запуститься в течение нескольких минут. Когда время приготовления истекло, не открывайте крышку сразу, а дайте давлению естественным образом спуститься. Вы поймете, что это произошло, когда сухожилия и соединительные ткани растворятся, а кости развалятся и станут хрупкими.Если этого не произошло, закройте крышкой и готовьте на высокой температуре еще от 20 минут до часа.

Костный бульон в медленноварке

Выложите кости вместе с остальными ингредиентами на дне медленноварки. Залейте от 12 до 14 стаканов воды — убедитесь, что вода покрывает ингредиенты. Закройте крышку, затем готовьте на НИЗКОЙ скорости от 24 до 48 часов. Вы поймете, что это произошло, когда сухожилия и соединительные ткани растворятся, а кости развалятся и станут хрупкими. Если этого не произошло, закройте крышкой и готовьте еще несколько часов.

Завершение

Процедите бульон через мелкоячеистое сито и приправьте солью по вкусу. Дать остыть, пока не станет горячим. Переложите в контейнеры и поставьте в холодильник до полного охлаждения, примерно на 6 часов или на ночь.

Обезжирьте и удалите жир с поверхности. Охладите до 5 дней или заморозьте на 3 месяца (или больше).

Советы Адама и Джоанны

Более быстрый рецепт: Если у вас мало времени, из этого рецепта получится отличный запас.Для бульона общего назначения уменьшите время приготовления в скороварке до 1 часа.
Использование говяжьих, свиных или других мясных костей: замените все или часть куриных костей в рецепте выше на говяжьи, свиные или другие мясные кости. На их приготовление уйдет немного больше времени — 4 1/2 часа вместо 3.
Рецепт основан на рецепте костного бульона Мелиссы Кларк.
Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.Реальные цифры этого рецепта оценить было сложно. Вместо этого мы делимся приблизительным питанием для бульона / бульона от USDA Supertracker. После процеживания и снятия сливок в бульоне мало калорий.
No related posts.