Как в сушилке сушить виноград: Сушка винограда в электросушилке

Как в сушилке сушить виноград: Сушка винограда в электросушилке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как сушить виноград в электросушилке

Изюм и кишмиш можно спокойно приобрести в течение всего года. Однако ведь лучше приготовить это вкусное и полезное лакомство своими руками, тем более, когда у хозяек на вооружении есть электросушилка. Почему выгодно заготавливать сушеный виноград? Он долго хранится и годится не только для непосредственного употребления в естественном виде, но и для улучшения вкуса многих блюд.

Кстати, изюм это высушенный виноград с косточками, а кишмиш – высушенные сорта винограда без косточек. Есть определенные сорта винограда, предназначенные для приготовления изюма и кишмиша, но в сушилке можно засушить практически любой сорт, главное, чтобы он был столовым, сладким.

Ингредиенты:

Зрелый виноград.

Как сушить виноград в сушилке

Но если использовать сушеный виноград для приготовления блюд, лучше, если в нем будут отсутствовать косточки. Проще работать с крупными виноградинками. Созревший виноград надо промыть, удалить подпорченные ягоды, обсушить и каждую виноградину разрезать вдоль, вынуть при помощи ножа косточки – должны получиться половинки виноградинок из мякоти и кожуры.

На лотки электрической сушилки подготовленные виноградинки выкладываются срезом вверх. Не рекомендуется плотно выкладывать ягоды, чтобы не препятствовать хорошей циркуляции горячего воздуха.

Загруженная лотками электросушилка включается на сушку. Если в сушилке предусмотрена возможность регулировки температуры, то терморегулятор устанавливается на отметке 65 градусов.

В процессе сушки винограда следует периодически нижние лотки переставлять наверх, а верхние опускать вниз. Также меняются местами средние лотки – это необходимо для обеспечения равномерной сушки ягод. Поскольку виноградины разного размера, то высушиваться они будут в разные сроки, поэтому придется периодически просматривать все лотки и снимать готовый продукт, а оставшиеся виноградины досушивать.

В ходе сушки ягоды сплющиваются и немного меняются в цвете, что нормально, таким высушенный виноград и должен быть. После окончания сушки надо дождаться, пока ягодки остынут, после чего их сложить в герметично закрываемую тару и отправить на хранение в место, где должно быть сухо, темно и прохладно. Приятного аппетита!

Ирина Нагибина

Читайте также:

Как сушить виноград на изюм в домашних условиях на Webspoon.ru

Как высушить виноград в домашних условиях

Высушенный виноград или изюм — одно из самых популярных лакомств из большого числа сухофруктов. Изюм широко используют в кулинарии, добавляя в выпечку, первые и вторые блюда, десерты.

Очень важно то, что высушенный виноград сохраняет 70-80% витаминов и 100% микроэлементов. А кроме того изюм очень полезен при заболеваниях сердца, помогает бороться с анемией, вялостью и раздражительностью, сохраняет зрение. Поэтому почему бы не насушить себе домашний виноград и использовать его на протяжении всего года.

Если вы высушите виноград самостоятельно, то всегда будете уверены в том, что продукт качественный и чистый. Сушить можно любые сорта винограда, но лучше всего подойдёт крупный виноград сладких сортов и ещё лучше — без косточек. Для сушки выбирайте неповреждённые, зрелые плоды.

Сушить виноград можно на солнце, в тени, в духовке и электросушилке. Перед сушкой пробланшируйте виноград — это существенно сократит время сушки благодаря тому, что на поверхности кожицы образуется мелкая сеточка. Эта сеточка поможет значительно быстрей испариться влаге из мякоти.

Храните высушенный виноград в сухой, плотно закрывающейся таре в тёмном и прохладном месте.

Рецепты с ингредиентом виноград тёмный

Ингредиенты:

Виноград тёмный
Вода

Нам понадобятся:

Дуршлаг
Кастрюля
Сушилка для овощей и фруктов

Как сушить виноград в электросушилке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится виноград, вода, кастрюля, дуршлаг, электросушилка.

Шаг 2Ссылка

Виноград перебрать, удалить испорченные и повреждённые ягоды, промыть.

Шаг 3Ссылка

В кастрюле довести воду до кипения и опустить веточки винограда на 7-10 секунд в кипяток. Вынуть виноград и облить холодной водой.

Шаг 4Ссылка

Отделить ягоды от веточек. Разложить ягоды на решётках электросушилки.

Шаг 5Ссылка

Сушить до готовности. На это уйдёт, в зависимости от величины ягод, 10-12 часов.

Ингредиенты:

Виноград тёмный
Вода

Нам понадобятся:

Дуршлаг
Противень
Кастрюля

Как сушить виноград в духовке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится виноград, вода, противень, дуршлаг, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Виноград перебрать, удалить испорченные и повреждённые ягоды. Промыть под проточной водой.

Шаг 3Ссылка

В кастрюле довести воду до кипения и порциями опустить виноград в кипящую воду на 8-10 секунд. Вынуть виноград и облить ледяной водой.

Шаг 4Ссылка

Ягоды оборвать и разложить на противне.

Шаг 5Ссылка

Сушить в духовке при температуре 90°С, немного приоткрыв духовку. А когда ягоды высохнут наполовину, уменьшить температуру до 70°С и досушить до конца. На сушку винограда в духовке у вас уйдёт приблизительно 24 часа.

Сушеный виноград Молдова – Изюм полезные свойства – Изюм в домашних условиях

Взяли 5 кг виноград «Молдова». Помыли и очистили от веточек.

Получили:

4 кг 875 грамм винограда без веточек,
125 грамм – веточек.

Отделили мелкие ягоды от крупных.

Получили:
3 кг – крупных ягод
1 кг 860 грамм – мелких ягод.

Мелкие ягоды бланшировали в течение нескольких секунд в кипящем содовом растворе из расчёта ½ чайной ложки пищевой соды на 1 литр воды. Промыли виноград в холодной воде меняя воду 2 раза. Выложили на дуршлаги, чтобы стекла вода, а затем поместили на лотки сушилки.

Крупные ягоды винограда, не бланшируя, нужно разрезать пополам (чтобы быстрее высох). При желании можно вынуть косточки, но, как видите в видеоролике, это длительный процесс.

Нарезанный виноград сушился 25 часов при температуре + 65 °C в сушилке Ezidri Ultra FD1000.
Бланшированный виноград сушился 30 часов.

Итого, в общем, получилось 1 кг 250 грамм изюма. Усыхание в 3.5-4 раза. За 30 часов сушилка Ezidri Ultra потребила 21 кВт электроэнергии. Изюм получился очень вкусным.

Сушеный виноград содержит магний, натрий, кальций, калий, фосфор, а также цинк, железо, медь, йод, хром, марганец, фтор, бор, молибден и кремний.

В кожице ягод винограда содержаться фитостерины и воск – полезные вещества, оказывающие антиоксидантный, противосклеротический, противораковый и иммуностимулирующий эффект.

***********************************************************

Изюм (в переводе из тюркского «кур юзум» — рус. «сушеный виноград») – сладкие сушеные плоды винограда. Родиной происхождения сладости считается территория Средиземноморья, Ближнего и Среднего Востока. Про историю выращивания винограда есть достаточно легенд, он не раз упоминается в Библии и Коране, а вот про первое употребление изюма информации есть достаточно мало. Одна из легенд гласит, что после того, как было выпито вино, ягоды винограда высохли, их употребили в пищу и с тех пор они обрели свою популярность. Со временем сладость научились производить из свежего винограда, высушивая его на солнце, и на этот процесс приходилось тратить 10-13 дней. В коммерческих целях изюм начали изготавливать финикийцы в 300-200 годах до н.э.

На территории Европы изюм приобрёл популярность только в ХІвеке, когда рыцари, возвращаясь после Крестовых походов, привозили с собой этот сухофрукт. Таким образом, культура возделывания винограда быстро начала развиваться во Франции и в Германии.

Что касается Америки, на ее материковую часть виноград попал в период колонизации территории. Первоначально из свежих плодов делали ритуальные вина, а использованный виноград сушили на изюм.

Сегодня не нужно ждать неделями, чтобы попробовать настоящий, целебный, вкусный домашний изюм, ведь для того и создана сушилка Изидри, чтобы сэкономить ваше время, средства и сохранить пользу сухофруктов.

Выбираем самые лучшие сорта винограда для сушки изюма

Существует 4 вида изюма:

— мелкий, светлый, без косточек, только из белых и зеленых сладких сортов;
— средний, темно-синий, без косточек;
— средний, светло-оливковый, с косточкой;
— крупный, очень сладкий, с большими косточками.

Чтобы высушить вкусный изюм, нужно выбирать мясистые сорта винограда с тонкой кожицей. Число содержания сахара должно составлять от 20%. В зависимости от сорта винограда, определяется и степень полезности изюма. Если вы хотите получить сладкий и мелкий изюм, тогда вам нужно покупать виноград «Кишмиш» (или «Сабза»). Для темного изюма лучшим сортом винограда будет «Молдова», «Бидана» («Шигани»), или еще одно известное название – «Коринка». Считается, что именно в темном изюме полезных веществ значительно больше, чем в остальном. Для получения сладкого большого изюма выбирайте сорта «Гермиан», или «Хусайне» («Дамские пальчики»).

На вид домашний изюм сероватый, а покупной виноград прозрачный, однотонный, янтарный, что достигается способом вымачивания винограда в щелочном растворе или обработки сухим газом. Такой продукт не только теряет свои ценные свойства, но и несет угрозу здоровью человека.

Полезные свойства темного изюма

Самым полезным считается темный изюм, потому что именно в темных сортах винограда больше всего содержится полезных веществ. Он богат на бор и его особенно рекомендовано кушать при остеопорозе. Если сравнивать его с изюмом, для приготовления которого использовали виноград кишмиш, то темный изюм на 50% больше принесет пользы организму, чем светлый.

Изюм – уникальный сухофрукт. Даже после длительной обработки он не теряет тех бесценных свойств, которыми обладает виноград. Он полон микро-и макроэлементов, таких как калий, фосфор, магний, натрий, цинк, медь, селен, кальций, железо. Также в изюме присутствуют витамины А, группы В, С, Е, К. биотин. Он богат на протеины, жиры, обеспечивая полноценную работу организма. Стоит отметить и высокий процент содержания винной, яблочной, янтарной, лимонной, салициловой кислот, а также дубильных веществ и пектинов. Известно, что регулярное употребление изюма в пищу предотвращает развитие кариеса на зубах.

Как сделать изюм в домашних условиях?

Чтобы на собственном опыте удостовериться, что домашний изюм намного вкуснее и полезнее покупного, мы подготовили 5 кг винограда «Молдова». Мы его помыли, почистили, из этого количества продуктов отходы заняли 125 г. Чистый виноград разделили на две части: в одну посудину отложили мелкие плоды, что заняло 1,860 кг, а в другую – крупные, по весу получилось 3 кг. На подготовку мы потратили примерно полчаса. Теперь поделимся с вами рецептом, как из винограда сделать изюм.

Мелкие ягоды нужно бланшировать: опустить в кипящий содовый раствор на несколько секунд, а затем дважды промыть под холодной проточной водой. Для приготовления содового раствора добавьте по 0,5 ч. л. соды на каждый литр кипятка. Это придаст виноградной кожице мягкости, упругости и предотвратит ее затвердение в процессе сушки. Оставьте мелкие ягоды в дуршлаге, чтобы стекли излишки воды, или промочите их салфеткой, распределите их равномерно на лотках сушилки таким образом, чтобы ягоды не касались друг друга.

Теперь нужно подготовить крупные ягоды. Чтобы они хорошо просохли, разрежьте каждый плод вдоль. При желании можно вынуть косточки, но предупреждаем, что этот процесс длительный и требует достаточно крепкую выдержку. Затем готовые половинки выкладываем на поддоны и отправляем на сушку.

Для приготовления изюма из разрезанного винограда понадобилось 25 часов, а из цельных ягод – 30 часов при температурном режиме +65˚ С. Из двух способов приготовления изюма, потратив 5 кг спелого темного винограда, у нас получилось 1,25 кг изюма. Усыхание продуктов в 3,5-4 раза. Сушилка для ягод Ezidri за 30 часов потребила 21 кВт электроэнергии. А изюм получился сладким, нежным, немного тягучим и достаточно мягким за счет предварительной обработки ягод. Он непременно придется по вкусу всем сладкоежкам в вашем доме.

Кому рекомендовано употреблять изюм?

Изюм рекомендован спортсменам, особенно если регулярные физические нагрузки требуют много энергии. Изюм важен в рационе беременных и кормящих грудью женщин, ведь он не только насыщает кровь необходимыми веществами, но и очень полезен для здоровья малыша. Также его нужно давать детям со слабым иммунитетом, чтобы улучшить состояние здоровья и укрепить организм в целом. Его свойства укрепляют нервную систему и дарят здоровый сон. При лихорадке, анемии, заболеваниях почек, ЖКТ изюм просто необходимо употреблять в качестве дополнительного лечебного средства. За счет высокого содержания фруктозы и глюкозы, изюм калорийность имеет достаточно высокую, с помощью этого продукта можно набрать недостающий вес.

Изюм – отличный стимулятор либидо и возбудитель, его свойства значительно улучшают эрекцию. Регулярное его употребление приводит к улучшению сексуальной жизни. В косточках изюма содержится виноградное масло – источник молодости и красоты, здоровья кожи, а кожица состоит и грубой клетчатки, такой важной для нормализации работы кишечника. Его можно употреблять с целью очищения организма, потому что изюм обладает мочегонным эффектом.

Главное, ограничить себя от покупного продукта и полностью перейти на свой, домашний изюм. Дело в том, что средства, какими обрабатывают изюм для быстрого приготовления и лучшей сохранности на фабрике, могут вызвать аллергические реакции, спровоцировать осложнение хронических заболеваний или развитие новых. Будьте осторожны к своему здоровью и здоровью своих близких!

Разные методы применения изюма в кулинарии

Изюм – это универсальная добавка к самым разным блюдам. Желательно перед применением его замочить и оставить на некоторое время в воде. Это сделает продукт значительно мягче. А если изюм покупной, то заливайте его теплой водой, чтобы вредные химические элементы нейтрализовались и не воздействовали на ваш организм. Если магазинный изюм обрабатывали маслом для придания ему блеска, то масло образует на поверхности воды пленку.

Традиционно изюм присутствует в праздничных куличах как начинка и как украшение. Не менее вкусно получается любимый кекс с изюмом, булочки, мафины, плетенки, печенье, так как легкая кислинка разбавляет сладость выпечки. Не стоит бояться, что размягченный в воде изюм упадет на дно формочки или испортит тесто. Перед добавлением к основным ингредиентам обкатайте его в манной крупе или муке, и забудьте о своих опасениях навсегда!

Изюм просто создан для творожных изделий. Это прекрасное сочетание можно использовать для приготовления сырников, налистников, а творожная запеканка с изюмом – одно из любимых блюд настоящих хозяек. Продукты отлично дополняют друг друга и создают невероятно вкусный дуэт. Просто сбейте творог до кремообразного состояния, добавьте по вкусу любимые продукты, украсьте десерт изюмом, и вы уже приготовите что-то новое и необычное, порадуйте себя вкусностью!
Какие сладкие фруктовые салаты могут быть приготовлены без изюма? Наверняка, таких рецептов есть немного. Бананы и киви, апельсины и яблоки, клубника и малина – все эти вкусности можно смешивать в одном блюде, обильно украсив его горстью изюма. От этого польза продуктов только возрастет.

Что касается напитков, то изюм используется для приготовления фруктово-ягодных компотов и чаев, которые отлично улучшат настроение в зимние холодные вечера. А вот в летний жаркий день утолит жажду и придаст энергии вкусный свежий квас, который тоже можно приготовить на основе изюма.

Если вы поклонник вкусных горячих блюд, то изюм традиционно добавляют в плов. Также его кисло-сладкий вкус и нежный аромат удачно сочетаются с мясом кролика, дичи, со свининой, курицей. Просто напичкайте мясо сухофруктами или добавьте их в начинку, и на вашем столе появится прекрасное ресторанное блюдо.

Сам по себе изюм – это вкуснейшая сладость, которую можно употреблять вместо конфет. Но если вы отдаете предпочтение шоколадным лакомствам, тогда растопите его на паровой бане, вылейте на пергамент, украсьте изюмом и кусочками других сухофруктов, орехов, дайте остыть. Такие шоколадные конфеты принесут организму гораздо больше пользы, чем обычные покупные.

Любителям домашней халвы тоже есть хороший совет. В процессе приготовления добавьте в блюдо немного размягченного в воде изюма, и ваше кулинарное творение приобретет изысканность и оригинальность.

Как видите, проблем с использованием изюма на вашей кухне не будет никогда, и сушилка Изидри станет вашей незаменимой помощницей. Главное вовремя включить фантазию и выбирать только качественные и проверенные вами продукты. Тогда и ваша семья, и ваши гости с восторгом будут ждать от вас чего-то нового и очень вкусного.

Как правильно хранить изюм?

Изюм – не скоропортящийся продукт, но если его хранить неправильно, то совсем скоро он может потерять свои свойства. Постоянно следите, чтобы тара была закрыта. Это убережет продукт от попадания моли, кухонных долгоносиков, влаги и грибковых паразитов.

Если покупной изюм хранится в полиэтиленовых пакетах, то мы рекомендуем все-таки использовать стеклянные банки. Закупорить их можно обычными капроновыми крышками, или же специальными вакуумными крышками, которые сохраняют свежесть продуктов, запах и вкусовые качества на максимально длительный период.

Потратив несколько часов на подготовку, вы совсем скоро ощутите колоссальную разницу между покупным продуктом и домашним. Всего лишь горсть домашнего изюма утолит голод, придаст энергии, бодрости, свежести вашему организму. А в холодные зимние вечера, что как не изюм сможет разбавить привычные скучные блюда легкими нотками летних запахов? Не останавливайтесь на достигнутом! С появлением сушилки на кухне вы обретете и новые возможности!

Сушить виноград в домашних условиях в духовке. Как сушить виноград на изюм в духовке.

Почему лучше сушить виноград самостоятельно

Сорта винограда, которые подойдут для домашнего изюма

Из винограда семечковых сортов делается изюм, а бессемянных — кишмиш. Однако не каждый культивар этих групп пригоден для сушения. Подходящими (и лучшими) являются:

Для изюма: Катта-Курган (Маска),
Султани (Джаус),
Кара Джанджал,
Нимранг,
Штур ангур,
Ризамат,
Кара калтак,
Мускат александрийский.

Для кишмиша:

Бедона,

Коринка русская,

Кишмиши: белый,

чёрный,

розовый,

Люида,

Хишрау.

Единственная разница в приготовлении изюма и кишмиша состоит в количестве готового «остатка»: для первого — 26–27% от первоначальной массы, для второго — 28–32%

Как правильно выбрать виноград для высушивания

Независимо от того, как именно будет высушиваться виноград, для начала нужно отобрать наиболее подходящие плоды. Лучший вариант — идеально зрелые виноградины, без повреждений, разновидностей Кишмиш, Кодрянка, Мускат, Русбол, Ризамат, Султани и прочих.

Перед процедурой важно отсортировать плоды, они должны быть полностью зрелыми, с плотной и тончайшей кожей и мякотью. Все гнилые и испорченные ягоды нужно удалять, крупные делят на несколько частей.

Гроздья винограда на ветках

«Уличное» приготовление изюма (кишмиша) своими руками

Чтобы высушить виноград на солнце, его нужно гроздьями (в один слой, с промежутками) разложить на освещаемом весь день и застеленном брезентом (полиэтиленом) участке. Каждую неделю ягодные кисти следует переворачивать. Для защиты плодов от дождя, сильного ветра, птиц и грызунов процедуру лучше выполнять в застеклённой (поликарбонат или «плёнка» тоже сгодятся) теплице с постоянной вентиляцией.

Высушенный на солнце виноград остаётся сладким, а в духовке — становится несколько более кислым.
Александр Дюма
«Большой кулинарный словарь» https://eda. wikireading.ru/134468

При солнечно-воздушной сушке ягоды также можно предварительно бланшировать (по-таджикски: «обджуш»). Это сократит срок обработки до 4–10 дней (переворачиваем каждые 48 часов). Без обваривания щелочным раствором («афтоби») плоды высохнут лишь на 20–30-е сутки, да и то при условии ежедневной солнечной погоды. Кроме того, потеря массы от усыхания будет больше на 10% (в духовке или электросушилке — аналогично).

Идеальные сорта для обджуш: Нимранг, Султани (Джаус), Ризамат, Катта-Курган (Маска). С помощью афтоби прекрасно готовятся Кишмиши белый и чёрный.

Почему лучше сушить виноград самостоятельно

Сушка винограда в домашних условиях имеет несколько неоспоримых плюсов:

Вы можете самостоятельно, опираясь на свой вкус, выбрать сорт винограда;
Вы будете уверены в том, что продукт качественный и чистый;
если Вы выращиваете виноград, то появляется возможность сохранить и съесть весь урожай — что-то в свежем виде, что-то в виде изюма;
то, что приготовили Вы сами, всегда вкуснее;
Вы можете самостоятельно выбрать и проконтролировать, насколько сухой (или мягкий) виноград хотите получить.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сушка изюма в электросушилке

Необходимо тщательно промыть ягоды винограда.

Приготовление изюма в сушилке инфракрасного типа пройдет быстрее, чем в конвективной. Ускорить процесс может бланширование: это позволит убрать с поверхности винограда восковой налет. Можно аккуратно проколоть виноградины, что тоже ускорит процесс сушки. Количество поддонов в сушилке колеблется от 3 до 8, но в любом случае раз в несколько часов требуется менять их местами. А через шесть часов сушилку нужно выключить на некоторое время и дать ей остыть.

ягоды должны быть плотными, с тонкой кожицей;
содержание сахара должно быть не менее 20%;
самым полезным считается темный изюм;
высший сорт изюма имеет сохраненные плодоножки.

Состав изюма:

Не смотря на то, что изюм получают путем высушивания винограда, он сохраняет в себе ряд полезных витаминов и минералов, которые изначально содержатся в винограде. Химический состав изюма не слишком сильно отличается от состава винограда.

Среди минеральных веществ в изюме содержаться: калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо и цинк. Изюм богат и витаминами, среди которых: витамины группы B(B1, B2, B3, B5, B6, B9), аскорбиновая кислота C, токоферол E, витамин K. Витамины и минералы, входящие в состав изюма, необходимы для нормального функционирования организма. Благодаря этому изюм питателен и полезен для человека.

Калорийность изюма составляет 265 Ккал на 100 грамм продукта.

Пошаговая инструкция сушки

На текущее время имеется несколько самых популярных методов заготовки изюма дома. Очень важно отбирать только зрелые ягоды винограда , поскольку из недозрелых ягод получится продукт низкого качества. Рекомендуется придерживаться таких правил:

сбор винограда для изготовления изюма нужно проводить исключительно в сухую, солнечную погоду. Излишне напитанные влагой плоды станут причиной того, что продукт будет заметно дольше сушиться, что снизит его качество;
рекомендуется не поливать виноградную лозу в течение 8–10 дней до планируемого сбора урожая. Таким образом можно будет сократить общую влажность плодов;
промывать урожай не стоит. Нужно сорвать ягоды руками и отряхнуть мусор и паутину, если таковые имеются. Исключением будет лишь влажная проработка содой, которую проводят с целью ускорения сушки винограда.

Знаете ли вы?
Невзирая на популярность изюма в странах Средиземноморья, в центральной части Европы он был мало известен. Этот полезный продукт начали привозить в Европу лишь в 11 веке. Делали это рыцари, которые закупали его во время походов.

На солнце

Наиболее простым и дешевым методом изготовления изюма является сушка винограда под солнечными лучами.

Правда, способ такой подходит только для регионов с солнечными погодными условиями. Также, если к периоду созревания урожая винограда прогнозируется похолодание либо дожди, то естественную сушку реализовать не получится.

Нужно перебрать виноград вручную, попутно убирая мусор, после чего выложить равномерным слоем ягоды в лоток с сетчатым дном. Такое дно обеспечит хорошую вентиляцию. Если такого лотка нет, то можно вместо него использовать обычный противень.
Лотки с виноградными ягодами следует выставить под солнечные лучи.
После того как виноград немного привянет, следует аккуратно перевернуть его на другую сторону.
Продукт в целом нужно сушить 2–4 недели. Точное время зависит от погодных условий и влажности винограда .
Заготовленный по такой технологии изюм получается сухим и жестким, но зато он может долго храниться, не покрываясь плесенью.

В тени

Сушить виноград можно также и в тени. По качественным характеристикам такой продукт будет отличаться от приготовленного по предыдущему методу. Изюм выйдет влажноватым и более мягким. Для сушки нужно будет обеспечить сухое помещение, которое хорошо проветривается, к примеру, чердак. Процесс такого сушения заметно дольше и может занимать порядка 2–3 месяцев.

В сухом помещении следует натянуть тонкие веревочки. Можно, к примеру, использовать шнуры для белья. Виноград будет сушиться гроздями.
Грозди следует развесить на веревки, фиксируя их прищепками. Кисти также можно связать прочной нитью по две штуки, после чего просто перебросить их через веревку.

В духовке

Можно сушить виноград и в духовке, но реализация такого метода не очень удобна, так как занимает до 30 часов времени. А еще данный способ влечет за собой расход газа или же электроэнергии. Но, если это единственное доступное решение заготовки винограда, то реализовать его сравнительно несложно. Понадобится: 1 кг винограда, сода (1 чайная ложка с горкой), 1 л воды.

Рекомендуется в первую очередь замочить виноградные ягоды в содовом растворе на 10 минут, после чего промыть их и просушить. Этот этап можно пропустить, но содовый раствор поможет сократить время сушения плодов.
Подсушенные ягоды нужно выложить на противни, которые предварительно рекомендуется застелить пергаментом.
Далее продукт устанавливается в духовку. Допустимо одновременно ставить несколько противней.
Духовку следует разогреть до 90 градусов. Первый этап сушки длится порядка 5 часов. При этом рекомендуется приоткрыть дверцу духового шкафа, чтобы влага могла выходить из него.
Затем нужно достать противни и аккуратно перемешать виноградные ягоды. Так влага будет испаряться равномерно.
Противни возвращаются в духовку. Температуру уже следует снизить до 70 градусов и сушить ягоды до готовности.
Готовый продукт нужно достать из духового шкафа и вместе с противнями выставить на свежий воздух. Поскольку ягоды уменьшились в объеме, их можно собрать на одном листе. Изюм должен хорошо проветриться, для этого ему понадобится несколько часов. По окончании его следует убрать на хранение.

В электросушилке

Значительно упростить процесс заготовки изюма в домашних условиях можно при помощи электросушилки. Процесс сушки винограда в электросушилке не требует к себе особого внимания. Нужно просто загрузить необходимое количество винограда в лотки, включить прибор и ждать результата.

Виноград легко превратить в изюм не только в фабричных условиях — полезное и вкусное лакомство можно всегда приготовить дома. Существует несколько рецептов, проверенных временем, которые хвалят садоводы, успешно выращивающие виноград на своих участках и привыкшие делать домашние заготовки самостоятельно. Для изготовления изюма важно помнить о главных правилах и заранее узнать подробности всех доступных технологий, а после выбрать наиболее подходящую.

На вопрос о том, как сделать изюм из винограда в домашних условиях обычно отвечают, что сначала лучше выбрать для этой цели подходящий сорт.

При сушке ягод в домашних условиях можно не сомневаться в их качестве и всегда иметь под рукой полезный сухофрукт, который употребляют как в свежем виде, так и в самых различных блюдах.

В изюме много фруктозы, витаминов и минералов, он идеален для повседневного и полноценного рациона. Темные сорта более полезны по сравнению со светлыми, но для приготовления изюма подойдет практически любой вид.

Как хранить и каков срок годности?

Высушенный виноград нужно держать в темном и прохладном месте. Важно знать, что высокой влажности продукт не терпит и в таких условиях испортится. Основные правила хранения:

оптимальная температура – не более +10 °С, в противном случае в ягодах заведутся насекомые;
необходимый уровень влажности – 70%.

В качестве тары для хранения подходят следующие варианты:

Холщовый мешок. Предмет необходимо предварительно подержать в солевом растворе, а после хорошо высушить. Сложенные в нем ягоды должны находиться в затемненном месте, как можно дальше от источников тепла – плиты и радиаторов.
Стеклянные емкости. В этом случае рекомендуется не прикрывать плотно крышки или проделать в них небольшие отверстия для циркуляции воздуха. Также, вместо крышек можно использовать куски марли, фиксирующиеся на банках посредством резинок.
Пластиковые контейнеры. Этот вариант допускается, при условии, что емкости будут накрыты бумагой.
Полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов. При таком способе хранения необходимо обеспечить доступ воздуха.

На срок хранения высушенного винограда влияют условия его содержания. Как правило, при средней температуре в помещении от +22 до 25 ° С продукт сможет быть годен к употреблению не более 2 месяцев. Продолжительность хранения изюма в прохладном месте составит от 3 до 4 месяцев, при условии, что он будет находиться в герметичной упаковке.

Сушеный виноград можно заморозить. Для этого его выкладывают в пищевые контейнеры или пакеты с застежкой. В морозильной камере изюм хранится до полутора лет, однако теряет при этом значительную часть полезных веществ и витаминов.

Какой виноград подходит для сушки

Чаще всего для сушки используется виноград сортов , не имеющих косточек внутри ягод.

Сами ягоды могут быть как мелкими, так и крупными, темными либо светлыми. В связи с тем, что сухой продукт сохраняет в себе вкусовые особенности того или иного вида винограда, изюм может получаться травянисто-терпким, мускатным или кисло-сладким. Наиболее часто для заготовки изюма используют следующие виноградные сорта:

Нимранг;
Мускат;
Султани;
Катта-Курган;
Кишмиш черный, розовый, белый.

Знаете ли вы?
Первые заготовки изюма с целью его продажи начали проводить примерно в 200–300 г. до н. э. Историки точно не могут сказать, делали это армяне или финикийцы. Но известно, что в Греции позже начали выращивать для этой цели специальный виноград с мелкими ягодами, которые не имели косточек, но вместе с тем обладали сильным и приятным ароматом. Сорт назвали «коринка» в честь местности, где его выращивали, — Коринфа.
Для того, чтобы получить качественный и вкусный домашний изюм, который сможет в течение длительного времени сохранять свои полезные свойства, нужно правильно подготовить свежий виноград для заготовки. В первую очередь следует пересмотреть и удалить весь непригодный материал, убрать ягоды, которые имеют повреждения, вмятины, трещины и пр. Также желательно разделить мелкие и более крупные ягоды. Последние можно разрезать пополам для удобства сушки.

Как приготовить отвар из изюма

Приготовление

Для начала стоит отметить важность выбора качественного изюма. Не стоит останавливать свой выбор на блестящих сухофруктах

Скорее всего, этот блеск обязан вовсе не природе, а химической обработке для того, чтобы товар был более привлекательным.

Выбирайте изюм более темных тонов, его цвет должен быть натуральным. Избегайте как слишком твердых, так и чересчур мягких сухофруктов. Изюминки должны быть чистыми и целыми.

Убедитесь в том, что он был произведен экологически безопасным способом без использования посторонних химических добавок. Приобретайте сухофрукты в магазинах натуральных продуктов, выращенных без применения пестицидов.

Первое, что нужно сделать — хорошо промыть 150 г. изюма.
Возьмите кастрюлю, налейте в нее 2 стакана воды и доведите ее до кипения. Когда на поверхности воды появятся пузыри, добавьте в кастрюлю промытый изюм и варите его на небольшом огне в течение 20 минут.

Рецепт довольно легкий, правда? На этом приготовление отваране заканчивается. Он должен хорошо настояться на протяжении всей ночи. На следующее утро нужно процедить полученный отвар и слегка нагреть его.

Как принимать отвар?

Можно пить его немного теплым или горячим. Самое главное — принимать отвар из изюма по утрам натощак. После этого нужно подождать 30-35 минут, после чего можно завтракать.

Лучше всего было бы готовить подобный отвар с вечера, таким образом каждое утро вас будет ждать новая порция свежего отвара. Не забудьте, что очень важно выпивать отвар из изюма на протяжении 4 дней подряд. Можно проходить курс лечения отваром из изюма 1 раз в месяц. Это средство безопасно для здоровья человека и не имеет никаких побочных эффектов

Любопытно, что в случае приготовления отвара снижается количество сахара, содержащегося в изюме.

Если вы придерживаетесь здорового питания, употребляете достаточное количество фруктов и овощей и выбираете продукты с низким содержанием жиров, ваша печень будет здоровой. При этом вы всегда можете положиться и на отвар из изюма — это домашнее средства укрепит здоровье вашей печени.

Травяные чаи и настои для очищения печени!

Печень — это тот орган, который отвечает за выведение шлаков и токсинов. Узнайте же, какие следует пить настои для очищения печени, облегчите ей работу! Читать дальше »

Щелочной метод

Для приготовления изюма по этой технологии нужно заранее сделать раствор, состоящий из:

Двадцати граммов поташа.
Одного литра воды.
Десяти граммов извести.

Затем его выливают в кастрюльку и отправляют на плиту. Перед тем как сушить виноград, его на десять секунд опускают в кипящий щелочной раствор и промывают под холодной проточной водой.

Если есть возможность, ягоды окуривают серой. Причем делать это желательно там, где будет происходить сушка. На каждые четыре килограмма винограда потребуется один грамм серы. Гроздья развешивают на чердаке или в другом затененном и хорошо проветриваемом помещении. Под ними размещают лотки, в которые будет падать готовый изюм.

Метод высушивания на солнце

Это, пожалуй, самый древний и распространенный способ получения изюма. Такой рецепт популярен в тех краях, где с древних времен занимались виноградарством. Это, как правило, южные страны с жарким климатом, где после окончания лета еще очень долго держится тепло и хорошая солнечная погода. Ягоды раскладывают тонким слоем на сухую поверхность и помещают под прямые солнечные лучи. После подсушивания верхней стороны ягод желательно их перевернуть.

Такой способ тоже является довольно длительным по времени – процесс занимает от 20 дней до месяца. Однако продолжительность сушки можно сократить в разы, предварительно обработав гроздья специальным раствором. Рецепт раствора включает в себя два простейших компонента: сода и вода, взятые в определенных пропорциях. Их соотношение зависит от виноградного сорта: для ягод с тонкой кожицей соды потребуется меньше (половинка ч. ложки на литр воды), а для ягод винных сортов с плотной поверхностью кожицы – больше (ст. ложка на литр воды). Раствор следует довести до кипения, после чего ненадолго (всего на 3-5 секунд) окунуть в него гроздь с ягодами. В результате такого кратковременного бланширования восковой защитный слой, что покрывает кожицу, повреждается (появляются микроскопические трещинки, через которые улетучивается влага), и виноград сохнет намного быстрее.

Как сушить виноград в домашних условиях.

Учитывая то, что изюм сегодня дорогой, а в огородах практически любого дачника произрастает , многие давно научились сушить виноград на изюм самостоятельно, в домашних условиях! Между прочим, с точки зрения медицины домашний изюм куда полезнее покупного, так как тот в процессе производства обрабатывается диоксидом серы.

Способы сушки винограда

На самом деле приготовление домашнего изюма — дело достаточно нехитрое и при желании при имении достаточного количества сырья, каждая хозяйка может заняться сушкой винограда на зиму. Способы сушки следующие:

в электросушилке;
естественным способом;
в духовке.

Подобрав самый удобный вариант, можно приниматься за работу!

Обратите внимание! Для сушки желательно выбирать сорт винограда, у которого нет косточек, плоды мелкие, а повышенное содержание сахара высокое, например, « ».

Отбирают только целые и полностью вызревшие плоды, снимают с материнского куста прямо с черенками, которые не удаляют. Отобранные виноградные плоды промывают в холодной воде и на две минуты опускают в кипящий раствор, приготовленный из расчета: 1 литр воды и ½ ч. л. соды. После снова промывают водой.

Сушка винограда в электросушилке

Приготовление домашнего изюма в электросушилке начинается с того, что обработанные содовым раствором ягоды обрывают с черенков и тонким слоем укладывают на лоток прибора. Наполненный лоток отправляется внутрь электросушилки и активируется режим «Сушка фруктов и ягод».

Примерно через 4 часа, процесс завершают. Спустя 2 часа процедуру возобновляют. Циклы (4 ч. через 2 ч.) повторяются несколько раз до суток. Время окончания сушки будет у каждого разное, все зависит от сорта.

Сушка винограда естественным способом

Довольно долгая процедура, требующая сил и внимания. Чистый противень застилают бумагой, на которую выкладываются плоды. Сверху все прикрывается такой же бумагой. Бумага будет впитывать влагу, поэтому, подняв противень на чердак, каждые пять суток бумагу нужно менять на новую.

Остальное время до полного приготовления плоды переворачивают, перемешивают, равномерно распределяя по противню. Высохнув, готовые изюминки сами отпадут от черенков.

Сушка винограда в духовке

Отбирая только спелые целые ягодки от кисточек, виноград укладывают тонким слоем на противень духовки. Помешают внутрь устройства и выдерживают при температуре 90°С не менее 10 часов. Затем нагрев убавляют до 70°С, слегка приоткрывают дверку и доводят процесс до завершения. Примерно в течение суток изюм будет готов.

При приготовлении домашнего изюма можно обрабатывать щелочной (известковой) водой, приготовленной из расчета: 1 литр воды на 20 граммов извести и 20 граммов поташа или окуривать серой (1 грамм серы на 4 кг винограда). Саму процедуру сушки также можно выполнять на открытом солнце, в микроволновке или духовом шкафу. Несмотря на выбор способов сушки и предварительной обработки винограда, на Востоке местное население предпочитает ничего подобного не делать. Плоды высушивают естественным способом, ничем предварительно не обрабатывая. Именно это позволяет получить более естественный привкус и аромат настоящего изюма!

Как сделать изюм из винограда — актуальный вопрос для многих хозяек. Изюм является самым распространенным видом сухофруктов. Торговая сеть предлагает широкий выбор этого продукта, но если предложенное не устраивает, не остается ничего другого, кроме как приготовить изюм самостоятельно. Конечно, домашний изюм будет выглядеть не так презентабельно, как покупной. Но если вспомнить, что янтарный цвет достигается обработкой свежего винограда газом или вымачиванием в щелочном растворе, то домашний вариант гораздо предпочтительней.

Обычно для приготовления изюма берут сорта винограда без косточек.

Из какого винограда изюм вкуснее?

Обычно для приготовления изюма берут сорта винограда без косточек. Но в принципе подойдет любой сладкий сорт. Виноград — одно из древнейших растений, известных человеку. Это символ благополучия и достатка. Известно более 70 сортов, которые условно можно разделить на светлые и темные. У светлых сортов ягоды почти прозрачные, от нежно-зеленого до розового цвета. Темные сорта имеют более насыщенный оттенок: от густо-красного до почти черного. Естественно, что вкус этих ягод различен. Он может быть:

сбалансированным, кислота и сладость уравновешены;
травянисто-терпким, подобным паслену;
мускатным.

Вернуться к оглавлению

Как приготовить изюм дома?

Из винограда изготавливают полезный для организма изюм.

Основных способов два: на солнце и в тени. На солнце виноград сушат, предварительно обработав ягоды щелочным раствором. Сушка в тени практикуется в Средней Азии, ягоды при этом не отделяют, высушивая гроздь целиком. В домашних условиях для сушки подойдут духовка и электросушилка. Если в доме есть темное, хорошо проветриваемое помещение, то можно попробовать среднеазиатский способ. А если прогноз обещает сухую жаркую погоду, то можно высушить виноград на солнце.

Прежде чем сушить виноград, его нужно правильно подготовить.

Выбирая виноград, нужно убедиться, что ягоды в грозди целые: без повреждений, трещин и вмятин. Следует обратить внимание, что мелкие пятна на ягодах не признак болезни, а белый налет является признаком свежести.
Виноград нужно помыть и почистить. Крупные ягоды отделить от мелких.
Мелкие ягоды можно бланшировать, опустить в кипяток и сразу же вынуть. Дать стечь воде и подсушить.
Крупные ягоды режут пополам. При желании можно вынуть косточки.

Вернуться к оглавлению

Сушка изюма в духовке

В случае отсутствия дома большого помещения с сильной вентиляцией вполне можно использовать духовку. Это займет чуть больше суток. Подготовленные ягоды укладывают на противень в один слой. Температуру выставляют 90°С, после 15 часов сушки температуру в духовке снижают до 70°С. Время от времени дверцу нужно приоткрывать для испарения конденсата.

Вернуться к оглавлению

Сушка изюма в электросушилке

Необходимо тщательно промыть ягоды винограда.

ягоды должны быть плотными, с тонкой кожицей;
содержание сахара должно быть не менее 20%;
самым полезным считается темный изюм;
высший сорт изюма имеет сохраненные плодоножки.

Вернуться к оглавлению

Почему домашний изюм предпочтительней?

Изюм — исключительно вкусная натуральная «таблетка». Нет лучшего лекарства от стресса или авитаминоза, чем горсть домашнего изюма. Плюсы домашнего изюма:

для сушки можно выбрать свой любимый сорт;
можно контролировать процесс и получить желаемую мягкость изюма;
это 100% натуральный продукт без примесей и химикатов;
его изготовление — это отличный способ сохранить выращенный урожай;
сделанные своими руками продукты определенно вкуснее.

Вернуться к оглавлению

Чем полезен изюм?

Изюм содержит большое количество витаминов, полезных для организма человека.

Изюм полезнее свежего винограда ровно в 10 раз. Ценность сушеного винограда определяет богатое содержание витаминов, микроэлементов и клетчатки. Такой состав позволяет воздействовать на все системы человеческого организма комплексно. Изюм будет полезен:

При беременности и кормлении. Он повышает гемоглобин, восполняет дефицит железа при вынашивании и улучшает лактацию при вскармливании.
Для укрепления сердца и сосудов. Высокое содержание калия и магния благотворно действует на миокард. Кроме того, это естественное средство для понижения давления.
Как антибактериальное средство. Благодаря содержанию олеаноловой кислоты изюм используется в стоматологии.
Как отхаркивающее средство. Применяется при заболеваниях дыхательных путей: фарингита и пневмонии.
Для эндокринной системы, ввиду большого содержания йода.
Как энергетик. Благодаря своему составу изюм показан спортсменам при высоких нагрузках.
Для укрепления нервной системы. Микроэлементы и витамины группы В обеспечат здоровый сон, избавят от депрессии.
В качестве дополнительного лечебного средства. Для укрепления иммунитета, при анемии, лихорадке и проблемах с почками.
Как половой стимулятор. Изюм — афродизиак, усиливающий эрекцию.
Как диетический продукт. Снижает чувство голода и нормализует пищеварение.
Для улучшения состояния кожи, так как содержит виноградное масло.
Для очищения организма. Содержание клетчатки делает возможным мягкую очистку кишечника.

Изюм, несмотря на высокую калорийность, часто входит в состав различных диет. В этом случае рекомендуется просто рассасывать его в течение нескольких минут. При этом организм насыщается всем необходимым, а поступление калорий в организм будет минимальным.

Противопоказания для применения изюма. Это высококалорийный продукт, поэтому им не стоит злоупотреблять людям с лишним весом. Наличие сахарного диабета накладывает ограничения на употребление этого продукта. Изюм следует употреблять с осторожностью при наличии гастрита и полностью исключить при аллергии.

В этом случае принцип тот же, что использовался при сушке в духовке. Подготовленный виноград выкладывают на поддоны и устанавливают температуру 65°С. Время сушки — 25 часов. Если требуется получить на выходе определенное количество готового продукта, то следует учитывать, что при высыхании виноград теряет в весе в 3-4 раза.

Сушка кистей

Я продолжаю рассказывать о том, как сохранить выращенный на своём приусадебном участке , урожай. Год от года разный, в один год легче вырастить на участке урожай, в другой год сложнее, но одно из главных условий его надо сохранить. В статье ««, я рассказывала как посадить и вырастить виноград, а сегодня я хочу рассказать как его сохранить зимой.

Сегодня я хочу рассказать о сушке винограда. В этом году на моём приусадебном участке вырос хороший урожай винограда, несмотря на прохладное, для наших краёв, лето, но виноград винограду рознь. Лето прохладное, виноград не набрал сахаристость, значит, вино урожая этого года будет плохое.

В Крыму , только ленивый, не делает виноградное вино, делаем и мы, но зять отказался в этом году делать вино, потому что виноград кислый. Я решила весь оставшийся виноград засушить, потому что уже наделала соков, компотов.

Виноград сушат на солнце и в тени, в злектросушилках и в духовках. На солнце хорошо сушить ранний виноград, когда солнце яркое, например киш-миш, он и без косточек, что тоже хорошо. К сожалению или к удовольствию ранний виноград мы съедаем.

Остался только поздний виноград и с косточками. Я каждый год немного сушила винограда, чтобы зимой варить компот, а в этом году придётся больше сушить.

В домашних условиях получить изюм, так называют высушенный виноград, труднее, чем в промышленных условиях, тем не менее, возможно. По вкусовым качествам изюм, полученный в домашних условиях, ничем не хуже, чем изюм, в полученный в промышленных условиях.

1.Гроздья винограда снимаем, обрезав секатором, перебираем, удаляем плохие плоды.

2. Кипятим воду в большой кастрюле с небольшим количеством пищевой соды.

3.Виноград гроздьями опускаем в кипяток на 15 – 20 секунд и затем сразу помещаем под холодную струю воды.

4. Раскладываем обработанные, таким образом, гроздья винограда на ткань или лист бумаги.

Затем идёт сам процесс сушки, если на солнце, то гроздья винограда развешивают на верёвки на солнечном месте приусадебного участка , даже можно прищепками прицепить и сушат до тех пор, пока не высохнет. Обычно это занимает около недели.

Затем виноград снимают и раскладывают в тени и выдерживают ещё там. Главное чтобы было сухо, если наступает дождливая погода, виноград заносят в сухое помещение.

Процесс длительный постоянно нужно следить за виноградом, да ещё отгонять ос. Второй способ, сушки на солнце, это разложить виноград на листах, на бумаге, картоне и т.д. и сушить периодически переворачивая.

Сушить можно в электросушке, это самый лучший способ, разложил, закрыл, включил на средний режим и через 48 часов готовый изюм.

Следующий способ сушки винограда в духовке, для этого раскладываем ягоды на противень, и отправляем вхолодную духовку в холодную духовку, установив температуру 50 -60 градусов выдерживаем около 10 часов. Духовку желательно приоткрыть, чтобы влажность испарялась.

Затем температура в духовке убавляется до 30 градусов и досушивают ягоды винограда еще около 10 часов.

Просушенные ягоды убираются в стеклянные банки и закрываются чистой марлей или бумагой и завязываются.

Изюм

Вот такие способы сушки изюма существуют. А зимой, как приятно сделать из высушенных фруктов компот. Из фруктов, выращенных в Крыму , и высушенных компот получается ароматный и вкусный.

Статья подошла к концу.

Категории: / от 08.10.2013

Как сушить виноград в домашних условиях, чтобы получился вкусный изюм или кишмиш? Рассмотрим несколько разных способов.

Зная, как правильно сушить виноград, можно самому сделать вкусный изюм

Как высушить виноград на солнце

Виноградные ягоды нужно собрать с веточек, рассыпать на решетке в один слой и оставить на солнечном месте. Процесс высушивания длится до трех недель в зависимости от погоды. Готовый продукт имеет процент влажности не более 20%.

Недостаток сушки на солнце – то, что виноград теряет свой первоначальный цвет и становится темно-коричневым, аромат тоже притупляется.

Как высушить виноград в тени

Ягоды раскладывают в тени под навесами либо развешивают на чердаке, не снимая с грозди. Сушка длится 4−5 месяцев, виноград в гроздьях хорошо переносит холод и даже мороз, если чердак холодный.

Кроме традиционных существуют также ускоренные способы сушки:

При помощи щелочи. Ягоды необходимо сложить в дуршлаг и бланшировать в растворе соды (1 столовая ложка с горкой на 5-литровую кастрюлю). Вынуть, обдать виноград холодной водой. Разложить в один слой для сушки. Перемешать на четвертый день. Еще через 3−4 дня изюм готов.
В духовке. Сушка, или вяление, происходит на минимальном подогреве (не больше 60°С) с приоткрытой дверцей. Виноград раскладывают на противнях, периодически меняя их местами, чтобы они равномерно прогревались. Периодически духовку выключают, а ягоды перемешивают. В таком температурном режиме сушат виноград два дня. На третий день температуру снижают до 40°С.

За три дня ягоды высушиваются до нужной степени влажности, и можно убирать их на хранение.

Как сушить виноград в электросушилке

Для заготовки в электросушилке подходит полностью спелый и сладкий виноград с плотной мякотью и шкуркой.

Грозди промыть холодной проточной водой, отделить ягоды, стараясь их не деформировать, чтобы не начал вытекать сок. Заполнить виноградом каждый лоток сушилки (в один слой).

Изюм – это высушенные ягоды винограда, которые используют в пищу как в качестве ингредиентов для кондитерских изделий, хлеба, напитков, так и отдельно в виде сухофруктов. Часто изюм присутствует в сухих завтраках, мюсли и кашах. Наибольшее применение в кулинарии изюм получил в странах Ближнего и Среднего Востока, а также Средиземноморья.

Состав изюма:

Калорийность изюма составляет 265 Ккал на 100 грамм продукта.

Виды изюма:

Изюм можно поделить на 4 вида, которые отличаются цветом, размером и числом косточек.

Мелкий и светлый изюм без косточек – этот вид изюма делают из сортов винограда кишмиш белого и зеленого цвета. Этот изюм сушат двумя способами: в тени или на солнце. В первом случае изюм называется сояги, а во втором бедона.
В этом виде изюма содержится много сахара, он очень вкусный и питательный. Особенно полезен тем, у кого ослаблен иммунитет для восстановления жизненных сил и энергии. Благодаря своим великолепным вкусовым качествам этот вид изюма хорошо себя зарекомендовал в качестве ингредиента для хлебобулочных и кондитерских изделий.
Темный изюм без косточек — это классический вид, который делают из темных сортов винограда. Его готовят путем сушки на солнце. Сорта шагани и авлон получают простой сушкой на солнце без обработки. Сорт гермиан путем сушки на солнце винограда лучших темных сортов, с предварительной обваркой в щелочи.
Темный изюм содержит в себе наибольшее количество полезных веществ, поэтому его можно назвать самым полезным для организма. Он немного суховат, имеет сладкий вкус и темно-синий цвет. При использовании темного изюма в хлебобулочных и кондитерских изделиях он добавляет выпечке мускатный аромат.
Светлый изюм с одной косточкой – классический изюм среднего размера, получаемый путем сушки светлых сортов винограда с косточкой. Был наиболее распространен в СССР в советское время. Благодаря наличию косточки содержит в себе дополнительные полезные элементы. Некоторые считают, что изюм с косточкой имеет более насыщенный вкус.
Используется не только в кондитерской и хлебопекарной промышленности, но и другой кулинарии, в таких блюдах как плов, фаршированная курица, компот.
Большой изюм с несколькими косточками — этот вид изюма готовят из винограда дамские пальчики или гермиан. Это самый сладкий и мясистый виноград. После сушки он получает яркий янтарный цвет.
Этот изюм используют во многих сферах кулинарии. Его размельчают и добавляют в состав выпечки или творожной массы, либо используют в цельном виде в морсе или компоте. Примечательно, что даже после варки он сохраняет свой красивый цвет и насыщенный вкус.

Технология производства изюма:

Изюм готовят как естественным путем, с помощью сушки на солнце, так и искусственным, используя температурную и химическую обработку. Изюм, высушенный естественным путем, имеет менее привлекательный вид, так как во время сушки на солнце подвергается воздействиям окружающей среды, но более полезные свойства, так как не подвергается искусственной обработке.

Естественным путем изюм производится в основном в Средиземноморье, Южной Австралии, Калифорнии и в Малой Азии, в этих странах для выращивания и высушивания винограда есть соответствующие условия. Технология производства изюма естественным путем включат 7 этапов:

Виноград собирают и укладывают в лотки, в которых он в течение 3 недель лежит между грядками. Некоторые сорта винограда перед высушиванием опускают на несколько секунд в щелочной раствор для улучшения его свойств.
Подсушенный виноград перекладывают в ящики, в которых он поступает на заводы.
На заводах подсушенный виноград кладут на конвейер, на котором он очищается от веточек, промывается от грязи, дополнительно обрабатывается.
Далее виноград продолжают сушить, пока он не потеряет три четверти своего первоначального веса.
Готовый изюм фасуют и направляют в точки продаж.

Стоит отметить, что необходимость сушки винограда на солнце в течение 3 недель после его созревания накладывает определенные ограничения на страну производителя изюма. Не везде после созревания винограда стоит хорошая солнечная погода без дождей, поэтому некоторые используют для производства изюма температурную или химическую обработку.

Среди искусственных методов производства изюма можно выделить:

Сушка изюма в туннельной печи с предварительным помещением винограда в раствор соды для ослабления кожицы и более быстрой сушки.
Сушка изюма на стеллажах с помощью бензиновых и газовых горелок.
Окуривание изюма сернистым ангидридом для защиты от бактерий и вредителей. Также при копчении изюм становится золотистым и блестящим.
Изюм смазывают жиром и глицерином для придания ему блеска.

Хотя искусственные способы производства изюма делают его красивее и привлекательнее, они также добавляют в него вредные вещества, а также снижают уровень минералов и витаминов. Каким бы способом не был произведен изюм, перед его употреблением его следует хорошо промывать, несколько раз замачивая в воде и сливая воду.

Как сделать изюм в домашних условиях:

Чтобы точно быть уверенным в экологичности и безопасности изюма можно его приготовить самому дома. Есть несколько способов сделать изюм из винограда в домашних условиях:

Можно сделать изюм в духовке . Для этого виноград необходимо промыть и просушить. Положить ягоды в дуршлаг и опустить на 5 секунд в кипящий содовый раствор, приготовленный по принципу: пол чайной ложки соды на 1 литр воды для тонкокожих сортов или одна столовая ложка на 1 литр воды для винных. После этого в кожице винограда появятся трещинки, через которые сможет испаряться вода.
Затем нагреть духовку до 90 градусов Цельсия, выложить виноград на противень в один слой и положить в духовку. Дверца духовки должна быть немного приоткрыта. Через 10 часов, когда виноград подсохнет наполовину – снизить температуру духовки до 70 градусов Цельсия и сушить еще около 20 часов. Процесс приготовления изюма в духовке займет в целом около 30 часов. После того как виноград подсохнет нужно выложить его в плотно закрывающийся ящик на 3 недели для выравнивания влажности.
Сушка винограда в темном и хорошо проветриваемом месте дома . Если дома есть хорошо проветриваемое и темное место, то там можно приготовить изюм, выложив промытый и подсушенный виноград в один слой на деревянной или бумажной поверхности и оставить на месяц.
Приготовление изюма в домашней электросушилке для овощей и фруктов . Для того чтобы приготовить изюм дома этим способом, его необходимо хорошо промыть и подсушить, затем уложить в электросушилку и установить режим, как указанно в инструкции. Этот метод приготовления изюма самый простой для домашних условий.

Польза изюма:

Благодаря высокому содержанию минеральных веществ и витаминов изюм полезен для здоровья большинства людей. Изюм богат железом, благодаря чему помогает бороться с анемией, которая не редко возникает у беременных женщин. Также изюм может быть очень полезен детям от годовалого возраста, так как в нем содержится кальций, который участвует в формировании и укреплении костей и суставов. В изюме много антиоксидантов, убивающих инфекцию, поэтому изюм полезен как средство повышающее иммунитет.

Изюм помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы и нормализовать работу нервной системы. В целом изюм полезен для организма человека, но употреблять его чрезмерно нельзя, кроме этого у него есть и ряд противопоказаний.

Вред изюма:

Так как изюм содержит много сахара и достаточно калориен, он может быть вреден людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Противопоказан изюм и людям, болеющим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также людям, болеющим активной формой туберкулеза легких.

С особой осторожностью нужно употреблять изюм и кормящим матерям, хотя в изюме содержится много полезных веществ для мамы и ребенка, чрезмерное его употребление может сильно изменить состав молока и негативно отразиться на ребенке.

Употреблять изюм хорошо в меру, чрезмерное его употребление может нанести вред организму человека, например, привести к лишнему весу и ожирению, ведь изюм очень калориен. Кроме этого нужно не забывать, что перед употреблением изюм нужно хорошо вымачивать и промывать, чтобы избежать попадания в организм инфекции, которая могла образоваться на кожице изюма во время сушки.

Какой виноград лучше сушить в сушилке. Как сушить виноград на изюм в духовке

Изюм – это натуральный продукт, насыщенный витаминами и микроэлементами. Особенно они нужны человеку в весенний период, когда истощенный организм переживает не самые лучшие времена. Известно, что изюм получается в процессе сушки винограда, но изготовить продукт своими руками умеет не каждая хозяйка. Бояться делать виноградную сушку не стоит, ведь самым простым способом ее получения является выдержка ягод на солнце.

Выбор винограда

Для засушки обычно используют сорта винограда без косточек. Ягоды могут быть крупными или мелкими, светлыми или темными. Вкус сухие плоды сохраняют, поэтому изюм может получаться мускатным, кисло-сладким или травянисто-терпким. Сушить виноград рекомендуется достаточно зрелый и неповрежденный. Стоит ли заготавливать изюм с косточками, решать хозяйке.

Какие сорта подходят для производства изюма:

Свежий виноград для получения качественной сушки пересматривают и убирают непригодный материал с вмятинами, пятнами, трещинами. Ягоды моют и отделяют крупные от мелких. Плоды большего размера режут пополам и изымают ядра. Мелкие ягоды бланшируют, опустив на дуршлаге в кипяток, вынимают из воды и подсушивают.

Для хранения продукции шьют тканевые мешочки. Однако в них могут завестись насекомые, которые испортят изделие. Поэтому лучше готовый продукт рассыпать по банкам и герметично закупорить. Сушку периодически высыпают на противень и выносят на воздух.

Сушка изюма на солнце

Проще всего приготовить изюм из винограда в домашних условиях на солнце. Сырьё сушат на противнях или лотках с сеточкой на дне, предварительно выбрав из него мусор. Продукт подставляют под солнечные лучи и периодически перемешивают увядающие ягоды. На сушку уходит 2 – 4 недели, срок зависит от погоды. В дождливые дни противни на улице не держат. Солнце делает изюм жестким и сухим, но его не портит плесень.

Изюм из белого винограда: рецепт приготовления в электрической сушилке

Современные хозяюшки предпочитают делать изюм в сушилках для овощей. Время приготовления – 30 часов. Вмешательство человека в процесс – минимальное. На изюм из белого винограда пойдет 1 кг отсортированных ягод.

Рецепт:

Грозди помыть и дать стечь воде.
Плоды оборвать с кистей и выложить на секции. Поместить секции друг на друга. Если один лоток оказался незаполненным, установить его в последнюю очередь.
Сушилку закрывают, задают температуру 58°C и включают прибор на 15 часов.
Секции переставляют в обратном порядке и включают агрегат еще на 15 часов при той же температуре.
Изделие будет готово, когда сушилка отключится.

Простой рецепт с содой

В процессе приготовления изюма не принято использовать воду, однако этот рецепт ее содержит. Жидкость понадобится для получения раствора соды. Он размягчает кожицу и вынуждает виноград быстрее выделять влагу.

Компоненты:

Виноградины погружают в раствор на 10 минут. Затем грозди развешивают на веревках в проветриваемом помещении. Если использовались ягодки, их раскладывают на мягкой ткани и сушат в духовке или под солнцем. Содовый слой смывают лишь накануне применения продукта.

Изюм из винограда половинками

Если у вас имеется много крупного винограда с косточками, почему бы не приготовить из него изюм половинками. В разрезанном виде сырьё сохнет быстрее. Если конечный продукт получается жестким, его размягчают непосредственно перед использованием.

Как сделать изюм из винограда половинками:

Ягоды снимают с гроздей и выбирают сор.
Каждый плод разрезают вдоль. Косточки вынимают или оставляют.
Половинки выкладывают на противни или сетчатые лотки срезом вверх.
В устойчивую солнечную погоду заготовку сушат на улице 7 – 10 дней. В сушилке или духовке виноград высыхает быстрее.

Качество изюма независимо от рецепта приготовления проверяют следующим образом. Несколько сухих виноградинок подбрасывают и примечают, с тихим ли стуком они упали.

Ингредиенты:

Зрелый виноград.

Как сушить виноград в сушилке

Как правило, у большинства садоводов растет виноград с косточками. Конечно, его можно засушить в таком, первозданном виде, получив изюм. Практика показывает, что хороший результат получается при сушке винограда сорта «Молдова» — вкусный изюм, который приятно есть в естественном виде. Но если использовать сушеный виноград для приготовления блюд, лучше, если в нем будут отсутствовать косточки. Проще работать с крупными виноградинками. Созревший виноград надо промыть, удалить подпорченные ягоды, обсушить и каждую виноградину разрезать вдоль, вынуть при помощи ножа косточки – должны получиться половинки виноградинок из мякоти и кожуры.

На лотки электрической сушилки подготовленные виноградинки выкладываются срезом вверх. Не рекомендуется плотно выкладывать ягоды, чтобы не препятствовать хорошей циркуляции горячего воздуха.

Загруженная лотками электросушилка включается на сушку.

Если в сушилке предусмотрена возможность регулировки температуры, то терморегулятор устанавливается на отметке 65 градусов.

В процессе сушки винограда следует периодически нижние лотки переставлять наверх, а верхние опускать вниз. Также меняются местами средние лотки – это необходимо для обеспечения равномерной сушки ягод. Поскольку виноградины разного размера, то высушиваться они будут в разные сроки, поэтому придется периодически просматривать все лотки и снимать готовый продукт, а оставшиеся виноградины досушивать.

Садоводы задумываются, как его сберечь, как сушить виноград в домашних условиях . Виноград сушат преимущественно на солнце. Сушеный виноград, полученный из мелких ягод, без семян называют кишмишем , а из ягод крупных и с семенами — изюмом . Для сушки годятся любые сорта винограда, собранные в полной спелости. Лучше брать ягоды сладкие, то есть с большим содержанием сахара и малым количеством семян,

Получение сушеного винограда

Для получения сушеного винограда отбирают целые гроздья или их части, удаляя с кистей загнившие и поврежденные ягоды. Затем раскладывают на подносах или ситах в один слой из расчета 12-14 кг на 1 м 2 . Мелкие ягоды сушат на солнце обычно 8-10, а большие — 12-14 суток . В течение этого срока ягоды хорошо подсыхают, приобретают коричневую окраску, но их необходимо еще перевернуть и досушить. После переворачивания виноград продолжают сушить на площадке еще 10-12 суток. Очень длительный срок сушки вызван тем, что ягоды сверху покрыты восковым налетом и это очень замедляет испарение из них влаги.

Сушка винограда с обработкой ягод раствором питьевой соды

Чтобы ускорить процесса сушки, виноград следует обработать слабым раствором горячей щелочи.

В домашних условиях ягоды обрабатывают питьевой содой. Во время обработки щелочью с ягод удаляется восковой налет и на них образуется много мелких трещин, благодаря чему виноград высыхает в 2-2,5 раза быстрее. Сушку винограда с обработкой ягод раствором питьевой соды проводят следующим образом. Отсортированные гроздья винограда складывают в небольшие корзины вместимостью 2-3 кг, которые погружают на 4-5 секунд в кипящий раствор питьевой соды крепостью не более 0,5% (5 г. на 1 л. воды). Вынутые из раствора корзины с виноградом немедленно погружают 3-4 раза в чистую холодную воду для удаления щелочи. Обработанный питьевой содой виноград сушат, как и необработанный. Продолжительность сушки на солнце мелкого винограда 6-8 суток, а сортов с крупной ягодой 10-12 суток. Примерно через 3-4 дня подвяленный виноград переворачивают на другую сторону и сушат до полной готовности. Сушку считают законченной, если ягоды при сжатии пальцами не выделяют сок, а при сжатии в руке не склеиваются и легко рассыпаются.

После сушки ягоды вручную отделяют от веточек, удаляют примеси, провеивают и кладут в ящики для потения, то есть выравнивания влаги во всей массе сушеного винограда. Потение продолжается 10-12 суток. После этого сушеный виноград засыпают в мешки и хранят в сухом месте в обычном помещении. Знания, как сушить виноград в домашних условиях, садовод может получить ценный продукт питания и сохранить выращенный урожай.

Сушка винограда обычно осуществляется в специальных сушилках, где ягоды медленно теряют влагу. В домашних условиях можно приготовить изюм в духовке, высушив за 2 двое суток часть урожая из домашнего виноградника. Как сушить виноград на изюм именно этим способом, читайте ниже.

Если для сушки взять ягоды без косточек вроде кишмиш, то изюм можно добавлять в куличи, кексы и прочую выпечку. Также можно приготовить в духовке изюм из синего винограда с косточками — он подойдет для компотов. В любом случае вы получите качественный продукт, который в хозяйстве обязательно пригодится. И вы потом с удовольствием будете рассказывать всем своим знакомым, как сделать изюм в домашних условиях с помощью духовки.

Ингредиенты:

виноград – 1 кг;
вода – 1 л;
сода пищевая – 1 ч. ложка с верхом.

Сушка винограда на изюм в духовке

Виноградные грозди моем в холодной воде, чтобы удалить загрязнения. Даем воде немного стечь, после чего снимаем ягоды, отбраковывая при этом сухие, подмороженные, подгнившие, поврежденные болезнями или вредителями.

Для того чтобы ускорить сушку, виноград нужно поместить на несколько секунд в кипящий содовый раствор — под его воздействием на поверхности ягод появятся трещинки, через которые будет интенсивно уходить влага.

Для приготовления раствора потребуется 1 полная чайная ложка с верхом пищевой воды, которую нужно растворить в 1 литре кипящей воды.

Опускаем виноград в содовый раствор на 5-7 секунд, после чего сливаем кипяток и промываем ягоды в холодной воде, чтобы смыть частицы соды. Обработанный таким образом виноград просушиваем на вафельном полотенце пару минут, для того чтобы убрать излишки влаги.

Застилаем противень пергаментом, сверху на него высыпаем в один слой виноград и оправляем в духовку сушиться при минимальной температуре в 50-60 градусов с приоткрытой дверкой.

Спустя 10 часов виноград заметно подсохнет. В целом сушить изюм нужно 2 суток, можно делать перерывы, не забывая при этом оставлять дверку духового шкафа открытой.

Так как виноградные ягоды разного размера, самые мелкие плоды высохнут быстрее, чем более крупные. Поэтому нужно либо изначально отсортировать виноград на разные уровни духовки, либо просто время от времени проверять готовность, убирая готовый подсушенный изюм, чтобы он не пригорел.

Спустя 2 суток виноград полностью высохнет — степень готовности изюма легко определяется по тому, как он перестает липнуть к рукам.

Готовый подсушенный виноград пересыпаем в стеклянную емкость и оставляем на некоторое время для выравнивания уровня влажности.

Для хранения изюма подойдут тканевые мешочки или конверты из пергамента. Храниться в таком виде он может до 1 года в сухом темном месте. Домашний изюм станет отличной альтернативой магазинному: сладкий и мясистый, без косточек, он будет незаменим для приготовления выпечки и вторых блюд, а приготовленный из синего винограда с косточкой станет отличной основой для приготовления ароматных компотов.

Наиболее пригодны для сушки бессемянные сорта винограда – из них получается кишмиш, а из мелкосемянных – изюм. Ягоды должны быть с плотной шкуркой, мясистые и с высокой сахаристостью.

Сушка винограда на солнце.

Это самый простой способ сушки винограда. Сразу после снятия с куста ягоды рассыпаю на решетку в один слой и выставляю на солнце до полного высушивания. Обычно процесс занимает две-три недели, это зависит от температуры воздуха. Сухие ягоды должны иметь влажность менее 20%, темно-коричневый цвет с восковым налетом. В качестве настилов для сушки винограда можно использовать фанеру, деревянные доски, картон, полиэтиленовую пленку для пищевых продуктов.

Сушка винограда в тени

Чтобы сохранить натуральный цвет ягод и большее количество питательных веществ, советую применить теневую сушку. Для такой сушки использую разные навесы, а также подвешиваю грозди под крышей дома (на чердаке) на 4-5 месяцев. При этом они выдерживают температуру воздуха до -10… -15°, а сухой виноград вообще не боится морозов и может храниться очень долго.

Сушка при помощи кипятка или щелочи

Ускорить процесс сушки винограда можно следующим образом. Свежие ягоды поливаю кипятком или еще лучше – щелочным раствором: 40 г пищевой соды на 10 л воды. После этого ягоды обдаю холодной водой и раскладываю для сушки в один слой. Через 2-3 дня ягоды провялятся, я их переворачиваю и досушиваю. Этим способом сушку можно сократить до 5-7 дней.

Как сушить виноград в электрической духовке

Я уже пробовала сушить виноград, черную смородину, йошту, вишню и черешню с плотной мякотью без косточек в электрической духовке. Сама отработала следующую технологию. но не больше. Дверца духовки должна быть приоткрыта для выхода испаряющейся влаги. Противни меняю местами (вверх-вниз), несколько раз духовку выключаю (метод «антракта», используемый в кулинарии), перемешивая ягоды. На последнем этапе температуру делаю меньше – до 35-40°. Обычно на 2-3-й день ягоды готовы.

Сушка при помощи электросушилки

В 2011 году я выработала новую технологию сушки винограда – с помощью электросушилки для фруктов и овощей (фото 2, 3). Следует отметить, что для сушки этим способом годятся спелые сладкие ягоды с плотной мякотью. Из моих сортов это: Галбена Ноу, Золото Дона, Новый подарок Запорожью, Солнечный, Розовый персиковый, Боготяновский (фото 4), Находка (кишмишный сорт) и др.

Для сушки не годятся сорта с сочными ягодами и тонкой шкуркой. В основном это ранние сорта: Лора, Восторг, Белое чудо (Восторг + Оригинал), Супер Плевен. Конечно, такой виноград лучше есть свежим с куста. Во второй половине августа и в сентябре созревают еще и более поздние сорта: Кобзарь, Монарх, Преображение, Изабелла, Цыца устойчивая и др. , а в октябре – молдавские сорта Бируинца и Молдова. Встает вопрос: что делать с этим изобилием? Виноград я не продаю, угощаю друзей и хороших знакомых, так же поступаю и с черенками.

Вот тогда упомянутая выше электросушилка полностью решает проблему сушки винограда. Процесс сушки ускоряется, становится экономнее по затрате сил и времени. Да и электроэнергии при этом затрачивается мало. Этапы работы:

срезаю самые спелые грозди, не обязательно крупные;
хорошо промываю их в проточной воде;
отделяю ягоды от гребней и плодоножек, при этом сок не должен вытекать;
ягодами заполняю все пять лотков сушилки, в один слой и сушу (фото 3).

Продолжительность сушки зависит от сорта винограда, степени спелости и сахаристости ягод. В среднем сушка длится от 8 до 12 ч. Я применяю уже упомянутый метод «антракта»: отключаю сушилку на несколько часов или на ночь для остывания. И так повторяю в процессе сушки 3-4 раза.

Еще хочу рассказать о некоторых особенностях сушки, замеченных мною при использовании этого способа. Не всегда получается на один лоток сушилки разложить ягоды одного размера или сорта, ведь идет почти непрерывный конвейер.

Тогда в процессе сушки, а точнее «антракта», приходится тратить дополнительное время на сортировку мелких и средних по размеру ягод. Мелкие ягоды достигают нужной кондиции быстрее, и тогда я снимаю их выборочно с лотка и складываю в банку. Можно расфасовывать ягоды по размеру по отдельности, но я этим не занимаюсь.

Да, еще один момент. Я попробовала сушить крупные ягоды (Воготяновский, Атаман – фото 4,1). Но времени на это тратится очень много, что считаю нецелесообразным. Особенно красивым у меня получился изюм из сорта Розовый персиковый (фото 5).

Если виноград с кислинкой, то после сушки я складываю его в стеклянные банки, пересыпая послойно сахаром. Такой виноград хранится долго.

А если зимой обдать изюм кипятком, то, поверьте мне, это вкусное и полезное лакомство.

Разноцветный (белый, желтый, красный, синий) изюм я использую круглый год при выпечке булочек, бисквитов, украшении блюд; люблю плов с изюмом.

Вот написала я все это и представила реакцию многих читателей, особенно жителей северных регионов: «И все же виноград лучше есть свежим!» И я полностью с вами согласна, дорогие друзья! Если есть собственный виноградник на даче с большим разнообразием сортов по срокам созревания, то, конечно, в первую очередь его нужно есть свежим. Ведь давно известно, что ампелотерапия – это путь к здоровью!

Сушка винограда – фото

В.Капралова. Одесса

Как приготовить изюм из винограда. Как сушить виноград в домашних условиях

Отказаться от вкуса изюминок свежего винограда никто не в силе. Этот аромат и нежный вкус способен поразить любого гурмана. А что уж там говорить о пользе винограда? Но не менее вкусным является и высушенный виноград.

Нужно отдать должное – изюм считается самым популярным лакомством во всем мире. Его добавляют в крема для выпечки, в тесто, в салаты… А какой аромат придает изюм мясу? Поэтому, в кулинарии он и занимает почетное место. Важно и то, что правильно высушенный виноград способен сохранить в себе все микроэлементы и 80% витаминов. Его рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, он отличный помощник при анемии, прекрасно справляется с апатией и поднимает зрение. Но нужно знать, как правильно его сушить, чтобы он обладал всеми вышеописанными свойствами, и смог сохранить в своем составе все полезные вещества.

Вкусный, полезный и ароматный изюм можно легко приготовить в домашних условиях. Для этой цели можно воспользоваться несколькими методами: под солнцем, в духовке, в электросушилке, в тени.

Важно знать! Если вы хотите заготовить на зиму домашний кишмиш, то следует подготовить бессемянные сорта винограда. Для приготовления домашнего ароматного изюма идеально подходят мелкосемяные сорта.

Под солнцем

Самым простым и давно проверенным методом считается сушка винограда под солнцем. Он идеально подходит для тех, у кого на участке произрастает эта полезная ягода.

Подготовьте густую решетку или кусок фанеры и в один слой выложите ягоды.

Сверху накройте слоем марли – она убережет ягоды от внезапного порыва ветра, который часто «балует» нас в осенние дни.

Вынесите виноградинки под солнце и сушите их до тех пор, пока они не приобретут темно-янтарный цвет с отливом воска. Готовый изюм должен быть мягковатым.

В духовке

Перед тем, как приступить к сушке винограда в духовке, аккуратно отберите цельные и мясистые ягоды с плотной шкуркой.

Выложите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 55° С.

Периодически открывайте дверку духовки для испарения влаги и перемешивайте ягоды на противне.

Последний день сушить ягоды винограда при температуре 35° С.

В электросушилке

Длительность процесса сушки ягод винограда в электросушилке сокращается до 12 часов.

Аккуратно промыть под проточной водой ягодки винограда. Стараться не повредить целостность их шкурки, чтобы не вытекал сок в процессе приготовления.

Обсушить ягоды полотенцем и выложить на лотки электросушилки в один слой.

Сушить виноград «антрактами» – 3 часа сушка, 2 часа – отдых.

В результате у вас получатся красивые сухофрукты янтарного цвета.

Кипятком или щелочью

Интересный метод сушки винограда, который позволит вам подарить вкусный кишмиш или ароматный изюм, сократит время приготовления и сделает сам процесс более интересным.

Свежие отобранные цельные ягодки винограда полить кипятком или щелочным раствором.

Сразу же обдать ягоды холодной водой.

Разложить в один слой и поставить в тень для сушки. Спустя 3 дня у вас получатся вяленые ягодки, которые можно пересыпать сахаром и сложить в банки.

Но если их перемешать и оставить еще на 3-4 дня, то вы получите изюм — этот долгожданный и вкусный сухофрукт, о котором вы мечтали.

Часто практикуют сушку винограда в тени целыми гроздьями. Для этого их подвешивают на предварительно натянутые веревки и высушивают в тени до полной готовности.

Как правильно хранить сушеный виноград

Хранить виноград нужно в темном и сухом помещении. В качестве тары для хранения идеально подходят льняные мешочки или конверты из пергамента.

Смотрите видео про сушку винограда в электросушилке в домашних условиях.

Про пользу изюма разговоры излишни.

Этот продукт очень популярен и имеет только положительные стороны. Если виноградник порадовал урожаем, то заготовить изюм можно впрок.

В домашних условиях это сделать несложно. Способов очень много и, вопреки распространенному мнению, для сушки идет не только кишмиш. Сорта винограда с косточками тоже можно заготовить. Они чудесно подходят для компотов, обязательно порадуют в зимние и весенние периоды, когда организм особенно нуждается в витаминах.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях – общие принципы

Для приготовления изюма использовать можно любой виноград, но желательно зрелый. Из кислых и недозрелых ягод получается низкосортный продукт.

Основные правила:

1. Виноград нужно собирать только в сухую погоду. Если ягоды напитаны влагой, то изюм не только будет долго высыхать, но и пострадает качество продукта.

2. Перед сбором урожая, желательно не поливать виноградники 10 дней. Это также сократит влажность продукта.

3. Мыть урожай не нужно. Виноград обирается руками, если не сушится кисточками. Паутина, сор и другой мусор просто отряхиваются. Исключение – влажная обработка, которая проводится для ускорения созревания и сушки изюма.

Для приготовления изюма понадобятся сетчатые лоточки или обычные противни. Если виноград будет доводиться до готовности в электрической сушилке, то достаточно поддонов из комплекта. Часто высушивают продукт гроздями. В этом случае нужны бельевые веревки, на которые кисточки будут подвешиваться.

Для хранения изюма лучше всего подходят тканевые мешочки. Но они не достаточно защищают продукт, есть вероятность того, что в нем заведутся жучки. Поэтому все чаще хозяйки отдают предпочтение герметичным банкам. Периодически сухие виноградины нужно высыпать на противень, проветривать на воздухе.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях на солнце

Самый простой и дешевый способ, как можно сделать изюм в домашних условиях. Но этот метод подходит только для солнечных регионов. Если к моменту созревания винограда ожидается похолодание, идет сезон дождей, то высушить продукт естественным способом не получится.

Ингредиенты

Виноград.

Также понадобятся лоточки с сеткой на дне или обычные противни.

Приготовление

1. Виноград переберите, удалите видимый мусор, разложите ровным слоем на противне. Хорошо, если есть лоточки с сетчатым дном, через которое будет вентилировать воздух.

2. Поместите противни на солнце.

3. Как только ягоды повянут, их нужно перевернуть на другую сторону.

4. Сушите продукт от 15 до 30 дней, в зависимости от его влажности и погоды.

5. Изюм, приготовленный по этой технологии, получится жесткий, сухой, но зато очень хорошо хранится, не плесневеет.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в тени

Этот способ отличается от предыдущего качеством готового изюма. Продукт получается более мягкий, влажный. Для сушки понадобится сухое, проветриваемое помещение, подойдет начес или чердак. Процесс длительный, может потребоваться 2-3 месяца.

Ингредиенты

Любой виноград.

Приготовление

1. Натяните бельевые веревки в помещении, если будете сушить виноград гроздями.

2. Развесьте кисточки на веревки, зафиксируйте прищепками и ждите высыхания. Можно связать кисточки прочной нитью по две штучки, затем просто перекинуть через бельевую веревку.

3. Если будете сушить на противнях, то рассыпьте ягоды и также оставьте на время. Но быстрей изюм получается в подвешенном состоянии.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях ускоренным способом с содой

Интересный способ приготовления изюма в домашних условиях, для которого понадобится сода. Вопреки правилам, здесь ягодки смачиваются водой. Но за счет добавления пищевой соды, кожица размягчается, на ней появляются микротрещины, виноградинки быстрее отдают влагу.

Ингредиенты

Виноград;

Сода пищевая.

Приготовление

1. Приготовьте раствор. На литр воды добавьте 0,5 ч. л. питьевой соды. Если виноград с толстой шкуркой, то кладите полную ложечку. Размешайте до растворения.

2. Погрузите в раствор виноградины, оставьте на десять минут. Можно погружать целиком кисточки, если будете сушить на веточках.

3. Выньте виноград. Отделенные ягоды можно слить в дуршлаг. Затем разложите на мягкой ткани, дайте подсохнуть. Рассыпьте на противни, отправляйте сушиться на солнышко или в духовку.

4. Если вымачивались целиком грозди, можно их сразу подвесить на веревку в проветриваемом помещении.

5. Оставьте изюм до полного высыхания. Ополаскивать содовый слой не нужно, так как перед использованием продукт в любом случае будет промываться.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в духовке

В духовке виноград сушить не очень удобно, процесс достаточно длительный, может занять до 30 часов. Также повлечет за собой расход электроэнергии или газа. Но иногда это единственная возможность определить урожай, особенно, если погода не радует, высокая влажность, нет возможности приобрести электрическую сушилку.

Ингредиенты

1 кг винограда;

1 ч. л. с горой соды;

Литр воды.

Приготовление

1. Можно готовить изюм без предварительного вымачивания в растворе с содой. Но этот прием сократит время. Замочите ягоды в растворе минут на десять, промойте, подсушите.

2. Переложите на противни, желательно застелить листы пергаментом.

3. Установите в духовку. За один раз можно поставить несколько противней.

4. Установите температуру 90 градусов. Сушите около пяти часов. Дверца духовки должна быть приоткрыта, через нее будет выходить влага.

5. Выньте противни, перемешайте ягодки, чтобы вода испарялась равномерно.

6. Верните виноград в духовку, убавьте температуру до 70 градусов, сушите до готовности.

7. Выньте изюм, вместе с противнями вынесите на воздух. Продукт усох, его стало мало, можно ссыпать на один лист. Дайте изюму хорошо проветриться в течение нескольких часов, убирайте на хранение.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в сушилке

Если дома имеется электрическая сушилка, то приготовление изюма упрощается. Ему не нужно пристальное внимание, достаточно загрузить ягоды на лоточки, включить прибор. Несмотря на его компактность, помещается достаточно много. В сушилку можно закладывать немытый виноград либо подвергнуть продукт замачиванию в содовом растворе, что и в этом случае сократит время приготовления.

Для равномерной просушки рекомендуется периодически менять лоточки местами. Если виноградинки хорошо подсохли, можно их переложить на противень, оставить в проветриваемом помещении «дозревать», а прибор наполнить новой порцией ягод. Точное время сушки изюма зависит от мощности и возможностей прибора, сорта винограда, но редко превышает 48 часов.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях с кипятком и содой

Еще одна технология обработки ягод. На производстве виноград окуривают серой. В домашних условиях это сделать сложно. Но есть другой способ, простой и безвредный. При обработке в кипятке происходит истончение виноградной шкурки, снимается восковой налет, срок сушки значительно сокращается.

Ингредиенты

Виноград;

Кипяток.

Приготовление

1. Налейте в большую кастрюлю 5 литров воды. Емкость берите с запасом, желательно не меньше восьми литров.

2. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения.

3. Пока можно приготовить виноград. Так как он все равно будет подвергаться намоканию, можно кисти ополоснуть, ягоды отщипывать не нужно.

4. Насыпьте соду в кипящую воду. Но только не всю сразу. Вода будет шипеть, пойдет пена. Насыпайте маленькими порциями.

5. Теперь берите по одной грозди за кончик быстро окунайте в кипящий раствор соды и сразу вынимайте, достаточно секундной обработки. Если кожица на ягодах толстая, можно подержать до трех секунд.

6. Вынимайте грозди, дайте стечь воде.

7. Теперь кисти можно повесить сушиться. Либо разберите ягодки, разложите на поддоны или противни, готовьте изюм любым другим способом.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях половинками

Этот способ подходит для крупного винограда с косточками. Половинки также прекрасно хранятся, сохнут намного быстрей, но могут получиться жестче. В таком случае перед использованием нужно будет продукт размочить.

Приготовление

1. Виноградины отсоедините от кисточек, уберите с них сор.

2. Каждую ягодку разрежьте ножом вдоль. Если есть желание, то вынимайте крупные косточки. Получатся виноградные «лодочки».

3. Разложите половинки срезом вверх на сетчатые лотки или на противни, можно использовать поддоны сушилки, если продукт будет готовиться в ней.

4. Остается только довести изюм до готовности. На солнце это займет около 7-10 дней, в сушилке и в духовке высыхание произойдет намного быстрее.

Часто приобретая изюм, хозяйки отдают предпочтение золотистым виноградинкам светло-желтого цвета. Но на самом деле такую окраску придает диоксид серы или сульфиты, которыми обрабатывают виноградинки. Без них ни в домашних условиях, ни на производстве такого цвета не добиться.

Влажный изюм вкусней, чем сухой. Но его сложнее сохранить. Если будете использовать продукт сразу, то можно немного не досушить. Если заготавливаете впрок, то важно выпарить всю лишнюю влагу.

Проверить качество изюма можно очень простым способом. Подкиньте несколько виноградинок, они должны упасть с тихим стуком.

Виноградины имею разный размер, мелкие ягодки высохнут намного быстрее, чем крупные. Можно сразу отсортировать продукт по разным лоточкам.

Изюм – это сушёный виноград, имеющий приятный вкус. Так же как и свежий продукт, он приносит пользу для здоровья человека. В кулинарии такой сухофрукт добавляется не только в сладкие салаты и десерты, но также используется для приготовления мясных блюд. Но можно ли сделать его в домашних условиях? Поговорим об этом далее.

Для тех, кто ни разу не сталкивался с домашними заготовками, технология сушки винограда представляется сложным процессом, требующим специального оборудования и профессионализма. На самом деле приготовить изюм из свежих плодов можно дома самостоятельно. Существуют различные рецепты, следуя которым, любой желающий способен освоить методику.

Лучшими разновидностями винограда для сушки называют сладкие виды, такие как чёрный, белый, или розовый Кишмиш. Ещё одним плюсом этого винограда является маленький размер виноградин, что позволяет ускорить процесс их высушивания. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Для высушивания подходят все сорта винограда, в том числе и ягоды с косточками. Из них варят компоты, и делают морсы.

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. Стоит ознакомиться с различными способами, чтобы выбрать для себя наиболее удобный. К основным методам относятся:

Естественная сушка;
В духовке;
В электросушилке;
С применением щёлочи.

Изготовление под прямыми солнечными лучами

Данный способ не самый быстрый, но экономичный и доступный. Весь урожай следует осмотреть, избавиться от гнилых испорченных ягод, а затем разложить его на сухой поверхности на солнце. Виноградины снимать с кистей не нужно. Периодически, раз в несколько дней, плоды переворачиваются другой стороной. Метод предполагает высушивание до трёх недель.

Изготовление изюма естественной сушкой. Виноград высыхает под потолком на веревках.

Применение духовки

Этот метод требует снятия плодов с веточек после того, как грозди были тщательно вымыты прохладной водой. Излишки влаги стряхиваются с кистей, после чего здоровые спелые ягоды отбираются для готовки. Плоды, которые подлежат удалению:

Сухие;
Гнилые;
Поражённые болезнями и вредителями;
Подмороженные.

Отобранные виноградины опускаются в кипящий содовый раствор на 5 секунд. Этот приём нужен для растрескивания кожицы, в результате чего влага будет испаряться быстрее.

Просушив виноград вафельным полотенцем, его выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Засушить продукт нужно при открытой дверце духовки, выставив температуру в 50-60 градусов. Длительность процедуры суммарно составляет 10 часов. Периодически необходимо делать перерывы, давая ягодам остыть.

Сушка в электросушилке

Вымытый виноград в один слой раскладываются на лотках электросушилки . Первый этап сушки длится восемь часов. Причём каждый час необходимо менять поддоны. После выключения прибора, нужно дать ему остыть и запустить процесс снова уже на восемь часов. Для виноградин большого размера двух этапов мало, потребуется ещё один.

Некоторые люди используют иной способ: они увеличивают количество подходов, сокращая время высушивания до четырёх часов. Перерыв при таком варианте составляет 2 часа. Общая длительность сушки варьируется от двадцати до двадцати пяти часов, в зависимости от размера ягод.

Щелочной метод

Способ заключается в применении щёлочи. Виноградные гроздья при возможности окуриваются серой или опускаются на 10 секунд в кипящий щелочной раствор. На 10 литров воды используется 40 граммов пищевой соды. После нужно быстро вынуть их, промыть прохладной водой и подсушить. Обработанные веточки с ягодами развешиваются в комнате. Под ними устанавливаются ящики для того, чтобы готовый изюм, падая с кистей, попадал в них. При сушке таким методом нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей.

Такая методика по сравнению с естественным высушиванием на солнце сокращает время приготовления в 3-4 раза. Через 5 или 10 дней плоды становятся готовыми к употреблению.

Как определить готовность винограда

Невозможно понять, что изюм приготовился, ориентируясь только на временной показатель. Длительность сушки разнится в зависимости от сорта, размеров, применяемого способа.

Продукт на выходе обладает параметрами, по которым определяется его готовность:

Ягоды не должны быть липкими;
Общий вес и объём получаемой продукции – в разы меньше исходных характеристик;
При сдавливании изюма пальцами, он не выделяет жидкости.

В таком виде виноград может сохраняться достаточно долго. Его можно употреблять, как самостоятельное блюдо, так и добавлять в выпечку, салаты и другое.

Для лучшей сохранности сухофрукты содержатся при температуре 5-6 градусов и относительной влажности воздуха 60 или 70%.

Проверка готовности изюма, развешенного для сушки в закрытом помещении

Какой метод сушки лучше?

На выбор способа влияет много факторов. Для тех, у кого есть свой виноградник, лучше обратиться к высушиванию на солнце или щелочному методу. В ограниченном пространстве городской квартиры эффективнее получать изюм с помощью электросушилки или духовки.

Сохранить сухофрукты максимально полезными позволяет способ, используемый в Азии. Виноградари строят специальные проветриваемые глиняные домики, в которых гроздья сушатся в тени. Но перед началом сушки такие постройки тоже обрабатываются серой, потому его можно назвать разновидностью щелочного метода.

Изюм, приготовленный по азиатской технологии, сохраняет свой естественный цвет.

Самостоятельная сушка винограда имеет преимущества перед его покупкой в магазине. Полученный таким методом изюм отвечает вкусовым требованиям человека, который его заготавливает, а также является экологичным, чистым продуктом.

Изюм — продукт исключительно полезный, об это знали еще наши предки. Однако, сушеный виноград, который продается на рынке, чаще всего подвергается химической обработке для сохранения хорошего товарного вида и продления срока хранения. Поэтому, если урожай порадовал, то засушить ягоды можно самостоятельно. Как сушить виноград в домашних условиях, узнаем из настоящей статьи.

Сушка под солнцем

Это самый естественный и простой способ сушения ягод и фруктов. Сразу после сбора плоды снимаются с кистей, выкладываются на решетку и естественным образом подсушиваются на солнце. Обычно этот процесс занимает около двух недель в зависимости от погодных условий. Готовый изюм должен иметь не более 20% влажности, ягоды должны стать коричневыми и покрыться восковым налетом. В качестве основания можно использовать деревянные доски, пищевую пленку, фанеру или картон.

Теневая сушка

Если виноград сушить в тени, то сохраниться естественный цвет винограда и его внешний вид будет более привлекательным. Кроме того, в изюме приготовленным таким способе, количество сохранившихся питательных веществ в разы больше. Сушить плоды нужно будет прямо на кистях, для этого его вывешивают под навесами или на чердаке. Процесс займет порядка 4-5 месяцев.

Сушка кипятком и щелочным раствором

Это быстрый способ сушки винограда на изюм. Вымытые снятые с веток ягоды обдают кипятком, в котором разведена сода. На ведро воды нужно 40 граммов пищевой соды. Сначала плоды обдаются кипятком, а затем холодной водой. Ягоды раскладываются в один слой, через 3-4 дня они уже немного провялятся, их нужно перевернуть. Этот вариант позволяет сократить процесс приготовления до 8-10 дней.

Сушка в духовке

Высушить виноград можно и с помощью обычной духовки. Понадобится два обычных противня для выпечки теста. Ягоды рассыпаем в один слой и ставим в духовку, температура — 55-60 С °. Дверцу оставляем немного приоткрытой. Это нужно для того, чтобы выходила лишняя влага. Периодически ягоды на противнях перемешиваются, а сами противни переставляем, меняя верхнее и нижнее положение. Готовим до тех пор, пока они не превратятся в изюм.

Сушка в электросушилке

Сушка винограда в электросушилке — способ очень удобный. Единственный недостаток в том, что нельзя сушить в электросушилке сорта с плодами, имеющими тонкую шкурку, подходит только толстокорый виноград. Спелые отделенные от кистей ягоды промываются проточной водой и складываются в лотки электросушилки. Сушка займет 8-10 часов, периодически прибор нужно отключать. При выборе этого способа сушки винограда отдавать предпочтение лучше сортам, имеющим некрупные плоды. Для крупноплодных сортов лучше выбирать другие способы сушки.

Сушеный виноград без косточек хорошо подойдет для выпечки, а изюм с косточками используйте для приготовления компота.
Перед закладкой на хранение изюм лучше поместить в стеклянные баночки для выравнивания уровня влажности.
Для хранения подойдут полотняные мешочки, в которых изюм не теряет своих полезных свойств до одного года.
Перед тем как сушить виноград обязательно уберите все незрелые и подпорченные плоды.
Если изюм приготовлен из кислых плодов, то его можно хранить в стеклянной банке, пересыпа сахарной пудрой.
Выбирайте оптимальный для себя способ сушки винограда и наслаждайтесь результатами собственного труда.

Изюм не напрасно считается одним из наиболее популярных и полезных сухофруктов. Его часто добавляют в десерты, напитки, каши и выпечку. Однако в условиях промышленного производства сырье, используемое для приготовления данного продукта, обрабатывают диоксидом серы. А это небезопасно для нашего здоровья. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как сушить виноград в электросушилке, духовке и просто на солнышке.

Следует отметить, что для этих целей лучше приобретать виноград без косточек. Некоторые опытные хозяйки рекомендуют отдавать предпочтение кишмишу. Этот сорт хорош тем, что имеет повышенную сахаристость. Кроме того, он достаточно мелкий, что позволяет сократить время сушки. Важно, чтобы все плоды были спелыми и не имели видимых повреждений. Следует отметить, что из зеленых сортов получается коричневый изюм, а из темных — черный.

Перед тем как сушить виноград в домашних условиях, его необходимо подготовить. Для начала следует отсортировать его, избавившись от всех подпорченных ягод. Не нужно отрывать их от черенков. В процессе приготовления они отпадут сами. Причем это случится тогда, когда плоды будут достаточно подсушенными. Перед тем как готовить изюм, сырье нужно промыть в холодной воде и на пару секунд окунуть в кипящий содовый раствор, приготовленный из расчета полчайной ложки вещества на литр жидкости.

Существующие методики

На сегодняшний день известно несколько разных способов, позволяющих получить домашний изюм. Самым простым из них является сушка с помощью электросушилки. Этот прибор на нынешний день можно приобрести в любом магазине, специализирующемся на продаже бытовой техники.

Тем, кто по каким-то причинам не может позволить себе такую покупку, можно порекомендовать готовить изюм в обычном духовом шкафу. Правда, здесь нужно быть предельно внимательным, чтоб не испортить продукт.

Тем, кто интересуется, как сушить виноград без использования какой бы то ни было бытовой техники, можно посоветовать делать это на солнце. Однако у этого способа есть один весомый недостаток. Весь процесс занимает довольно много времени.

На чердаке

Предварительно перебранные и обработанные известковой водой ягоды укладывают на противни, заблаговременно выстланные бумагой. Затем их выносят на чердак и оставляют до готовности изюма.

В течение первых пяти суток производят регулярную смену бумаги и удаляют порченые плоды. Спустя двадцать два дня готовый продукт перекладывают в чистые емкости и отправляют на дальнейшее хранение.

Под прямыми солнечными лучами

Этот наиболее примитивный способ с успехом применяли еще наши далекие предки. Однако им можно воспользоваться только в том случае, если на улице стоит солнечная сухая погода. Изюм, приготовленный таким методом, будет иметь матовую поверхность с восковым налетом.

Перед тем как сушить виноград, его выкладывают тонким слоем на бумагу и выставляют под солнечные лучи. Через месяц из него получится изюм. Поскольку в любой момент на улице может пойти дождь, очень важно предусмотреть возможность спрятать ягоды под навесом, чтобы на них не попала влага.

Ускоренная технология

Чтобы сократить время приготовления изюма, достаточно знать всего один небольшой секрет. Перед тем как сушить виноград, его опускают в кипящий содовый раствор. Благодаря этой маленькой хитрости вы не просто существенно сократите время нахождения ягод под солнечными лучами, но и добьетесь исчезновения воскового налета.

К тому же в процессе такой обработки на поверхности виноградин образуются микроскопические трещинки, сквозь которые проходит воздух и испаряется лишняя влага. Ягоды, побывавшие в содовом растворе, промывают в проточной холодной воде, выкладывают на бумагу и отправляют под солнце.

Можно ли в электросушилке?

Именно этот вопрос интересует многих современных хозяек, вынужденных совмещать ведение домашнего хозяйства с построением карьеры. Конечно же можно! И даже нужно. Этот метод позволяет сэкономить массу времени и сил.

С предварительно вымытых гроздьев аккуратно отбирают спелые цельные ягоды, на которых отсутствует гниль и прочие видимые повреждения. Виноградины плотно укладывают на лотки и помещают их в прибор. Затем активируют режим “Сушка фруктов и ягод” и выставляют таймер на четыре часа.

По истечении этого времени выключают технику и дают ягодам немного постоять. Спустя пару часов можно повторить процедуру. Тем, кто хочет разобраться, как сушить виноград в электросушилке, следует запомнить, что это делается в несколько подходов. После четырехчасового пребывания во включенном приборе ягоды оставляют на 120 минут.

Следует отметить, что продолжительность процесса во многом зависит от сорта, размера и консистенции используемого сырья. В среднем она составляет около суток. В готовом продукте вообще нет влаги. Он приобретает форму изюма и становится липким на ощупь.

Как сушить виноград в духовке?

Для этих целей идеально подходят спелые ягоды без косточек. Их аккуратно снимают с кистей, стараясь не повредить. Затем виноградины на пять секунд окунают в содовый раствор и раскладывают в один слой на металлическом сите или противне. После этого их отправляют в духовку и выдерживают там в течение десяти часов при 90 градусах.

По истечении данного времени температуру убавляют до 70 °C и продолжают процесс, немного приоткрыв дверцу.

Разобравшись, как правильно сушить виноград, следует отметить, что на это уйдет около двадцати часов. Приготовленный таким способом изюм отправляют на три недели в прохладное место или укладывают в герметично закрывающиеся деревянные ящики.

Щелочной метод

Для приготовления изюма по этой технологии нужно заранее сделать раствор, состоящий из:

Двадцати граммов поташа.
Одного литра воды.
Десяти граммов извести.

Альтернативный вариант

В данном случае отобранные спелые и целые ягоды подвергают предварительному щелочению. Для приготовления раствора вам потребуется десять литров воды и сорок граммов кристаллической каустической соды. Эти компоненты смешивают в одной кастрюле и отправляют на плиту.

Выбранные виноградины на несколько секунд погружают в кипящую жидкость, затем быстренько вынимают и тщательно промывают в проточной холодной воде. После этого ягоды раскладывают на бумаге и оставляют сушиться. Через каждые трое или четверо суток виноградины переворачивают.

Как делают жители Средней Азии?

Коренное население Востока чаще всего пользуется так называемым теневым методом. Перед тем как сушить виноград на изюм, его не выдерживают ни в каких растворах. Отобранные ягодные грозди развешивают в особых глиняных постройках, в стенах которых имеются частые отверстия, обеспечивающие хорошую вентиляцию.

Благодаря этому плоды не отсыревают и постоянно обдуваются свежим воздухом. Высушенный в тени виноград сохраняет свой природный оттенок. Именно эта технология высушивания ягод считается самой правильной. Ее использование позволяет сберечь максимальное количество содержащихся в них полезных веществ. В некоторых случаях виноград окуривают серными фитилями. Это дает возможность продлить срок хранения изюма.

Коммерческая сушилка для винограда и дегидратор для производства изюма

Знакомство с виноградом и изюмом

Виноград питателен, сладок, как леденец, и был необходим для хорошей жизни с самого начала цивилизации. Подается в свежих гроздьях, в сушеных наггетсах, подходящих для закусок, или с выжатой и ферментированной эссенцией в опьяняющие эликсиры, виноград принимает различные формы, чтобы удовлетворить наш аппетит.
Виноград сегодня является наиболее важным экономическим видом фруктов в современном мире, как и в древнем прошлом, сегодня выращивают солнцелюбивые виноградные лозы для производства фруктов, которые едят свежими (как столовый виноград), сушат (как изюм) или делают вино.
В этой статье мы поговорим о процессе сушки винограда , как известно, делают изюм.
Высушивание фруктов на солнце и воздухе — один из старейших способов сохранения продуктов, будь то виноград в изюме или свежий инжир, финики, абрикосы и сливы в их сушеные аналоги.
Наверное, можно с уверенностью сказать, что изюм был открыт человеком, когда он впервые обнаружил его случайно засохшим на лозе. Но потребовалось несколько сотен лет, прежде чем он определил, какой из 8000 сортов винограда даст лучший изюм.

Высушить виноград для производства изюма

Сухой виноград получают путем сушки винограда на солнце или в сушилках для винограда . Это окрашивает ягоды в золотистый, зеленый или черный цвет. Сухой виноград приносит много пользы для здоровья и является всеобщим фаворитом. Сушеный виноград используется в кулинарии и десертах во всем мире. Их также добавляют в оздоровительные тоники, закуски и продукты питания.

Метод сушки обезвоженного винограда

Обычно существует два типа методов сушки винограда: сушка на солнце, сушка горячим воздухом . Сушка на солнце — это недорогой и традиционный метод, однако многие проблемы, такие как загрязнение окружающей среды, инфекции насекомыми и микробная порча, неизбежны, а получаемый изюм часто имеет низкое качество. Кроме того, сушка на солнце — очень медленный процесс, и изюм может быть не самым желательным.
Содержание воды в изюме, высушенном методом сушки на солнце, составляет 15-25%, что немного выше, поэтому для снижения содержания влаги в изюме необходима машина для сушки винограда горячим воздухом.За это время влажность винограда снижается примерно с 20% до 8-10%, и в то же время бактерии в изюме могут быть уничтожены.

Как правило, производство коммерческого изюма состоит из 4 этапов, которые включают сбор урожая, отделку, сушку винограда , процессы сушки и хранение изюма.
1. Сбор фруктов: Сырьем должен быть виноград без косточек с высоким содержанием сухих веществ, хорошим вкусом и цветом, без изменения ферментов, подходящей зрелости, с тонкой кожицей, мягкой мякотью и содержанием сахара более 20%.
2. Отделка: Промывка винограда 1,5-4,0% раствором оксида натрия позволяет удалить восковые и вредные микроорганизмы, прикрепленные к кожуре, а также может сделать кожуру мелкими трещинами, что способствует испарению воды в процессе сушки .
3. Сушка винограда: Очищенный виноград равномерно укладывается на лоток и перемещается тележкой в сушильную камеру.
В процессе обогрева сушильной камеры используется тепловой насос с воздушной энергией для выработки тепла, а затем энергия ветра, генерируемая вентилятором, заставляет тепло циркулировать и нагревать виноград в сушильной комнате.Влага, образующаяся в процессе нагревания, будет выбрасываться из вентилятора осушителя.

▲ Процесс сушки винограда горячим воздухом | Сушилка для винограда с тепловым насосом

○ Прогрев
На ранней стадии обезвоживания винограда требуется достаточный предварительный нагрев, и температура постепенно повышается, чтобы подготовиться к испарению большого количества воды. Держите его в течение 6-10 часов при температуре 35 ℃. Когда температура винограда достигает 45 ℃, он становится слегка горячим.Через 7-8 часов тело виноградины сморщится при сильном нажатии; когда температура винограда достигает 45-48℃, на поверхности винограда появляется слой капли воды.
○ Испарение
Испаряется большое количество свободной воды внутри винограда. В это время температура должна быть повышена до 65 ℃ в сушильной комнате в течение 8-12 часов и не должна превышать 70 ℃. Чтобы испарить большое количество воды, обратите внимание на осушение и не допускайте значительных изменений температуры в помещении, чтобы вода постоянно испарялась.Когда на поверхности винограда появляются морщины, это говорит о том, что ягоды нормально сохнут.
○ Вяление
При равномерной температуре внутри винограда этот этап можно завершить за 6 часов. Поскольку в поздний период в винограде мало влаги, особое внимание следует уделить контролю температуры, желательно 50℃. При постепенном уравновешивании влаги в винограде достигается цель сушки. Позаботьтесь о своевременном удалении высушенных образцов.

○ Охлаждение
Сушеный виноград должен вентилироваться и отводить тепло, и его можно штабелировать только после охлаждения. Если виноград, только что выгруженный из сушилки, складируется на складе, так как в самом винограде много сахара, под действием тепла сахар легко ферментируется и портится. Оригинальный пектин в винограде также разлагает фруктовую смолу и пектиновую кислоту. Виноград неизбежно превратится в кашу, изменится и сахар в винограде, появятся кислые нити, которые погубят виноград.Поэтому после сушки его необходимо тщательно охладить, прежде чем его можно будет хранить.
4. Хранение изюма: Изюм следует хранить в прохладном, сухом, чистом и хорошо проветриваемом месте. Рекомендуемая температура хранения составляет 10-15 градусов Цельсия при относительной влажности ниже 50%.

Вот идея с виноградом — сделай изюм сам!

Виноград в этом месяце в изобилии, а сорта на вашем фермерском рынке бесконечны! Только что сорванные с виноградной лозы, из этих красавиц получается отличный изюм, потому что они пухлые и сладкие, сочные и вкусные.

Высушивание винограда для приготовления изюма может стать увлекательным занятием для вас и ваших детей, хотя на это может уйти день или два. Терпение является добродетелью с этим проектом! Дети могут узнать немного науки вместе с проектом о том, как удаление влаги из одного фрукта может создать другую, не менее вкусную форму закуски.

Когда изюм высохнет, из него можно приготовить здоровую закуску. Попробуйте известные «Муравьи на бревне» (сельдерей и сливочный сыр с изюмом), тосты с арахисовым маслом, посыпанные изюмом, овсяное печенье с изюмом или все, что вы можете придумать.

Выберите любой цвет винограда, который вам нравится: из красного и фиолетового винограда получится более темный изюм, а из зеленого винограда — более светлая версия. Домашний изюм может быть более пухлым и сочным, а его вкус ближе к оригинальному свежему винограду, только более интенсивный. Виноград на 80% состоит из воды, поэтому требуется время, чтобы превратить его в изюм.

Традиционный способ приготовления изюма – сушка на солнце. Погода должна быть жаркой и сухой. Это занимает от 3 до 4 дней, часто переворачивая их.Но у большинства людей нет времени следить за ними и следить за тварями, пытающимися их схватить!

Использование дегидратора:

Вымойте их и тщательно высушите. На винограде с фермерского рынка нет воска, как в продуктовых магазинах, поэтому вам не нужно делать ничего, кроме тщательного мытья в воде. Для достижения наилучших результатов используйте виноград без косточек.
В некоторых рецептах виноград нужно разрезать пополам, но это необязательно. В каждой ягоде можно сделать дырочки, чтобы влага испарялась.
Поместите на лотки дегидратора.
Сушить при 135°F в течение от 24 до 48 часов. Проверяйте их через 18 часов, а затем каждые 5 или 6 часов проверяйте на сухость, немного встряхивая их, чтобы они не прилипали к лоткам.
Время будет зависеть от размера винограда, вашего дегидратора, влажности в вашем доме и т. д. Для готовности выньте несколько ягод из подносов, дайте им остыть и протестируйте. Вы не хотите, чтобы они вышли слишком сильно.
Храните их в герметичном контейнере.Поместите в банку немного большего размера, чем необходимо, и встряхивайте банку один раз в день, чтобы разрыхлить ягоды. Это помогает обеспечить равномерную влажность и позволяет улавливать любую влагу до того, как начнет образовываться плесень.
Два фунта винограда дают около двух стеклянных банок на 16 унций изюма.

Использование духовки:

Вымойте и высушите виноград.
Проткните виноград, чтобы влага испарялась при обезвоживании.
Выложить на слегка смазанный маслом противень.
Сушить в духовке при температуре 145°F в течение 5-8 часов и более, в зависимости от размера ягод. Любая более высокая температура духовки будет готовить изюм, а не сушить его. Иногда это занимает до 12 часов — точное время может сильно варьироваться в зависимости от размера вашего винограда, вашей духовки и желаемой степени сухости.
Для обеспечения циркуляции воздуха оставьте дверцу духовки открытой не менее чем на 2 дюйма. Каждые несколько часов проверяйте готовность. Не пересушивайте.
По готовности до желаемой твердости выньте из духовки, дайте полностью остыть, чтобы избежать скопления влаги и плесени.Хранить в герметичном контейнере до нескольких недель.

Одним из преимуществ обезвоженного винограда является то, что он является простым и быстрым способом добавить много питательных веществ в закуску или салат. Когда виноград сушат, питательные вещества становятся более концентрированными.

Начните с лучшего винограда с фермерского рынка, свежего с фермы для вас.

СУШКА ВИНОГРАДА В АВСТРАЛИИ

СУШКА ВИНОГРАДА В АВСТРАЛИИ ДОМАШНЯЯ ИНФОРМАЦИЯ

Этот буклет был подготовлен для предоставления основной информации о процессе сушки винограда в Австралии.Он должен помочь учащимся средних и высших учебных заведений, специалистам по распространению знаний и консультированию, многим людям в цепочке маркетинга и распределения, а также быть полезным для производителей и переработчиков сушеного винограда. Департаменты сельского хозяйства Южного Уэльса и Южной Австралии, а также Отдел садоводческих исследований CSIRO по запросу Комитета по переработке сухофруктов. Публикация стала возможной благодаря средствам, предоставленным Исследовательским комитетом по сухофруктам.

Изображения были добавлены при преобразовании этого документа в HTML галлон = 4,5511 кг = 2,205 фунтов на тонну = 1000 кг1 градус Цельсия = 2,7 градуса по Фаренгейту Метрические измерения в тексте, как правило, были получены с соответствующим округлением из британских измерений, используемых производителями в прошлом

Глоссарий терминов, используемых в отрасли прилагается.

Сорта

В Австралии основными сортами винограда (Vitis vinifera L.), выращиваемыми для сушки, являются, в порядке важности, Султана (Султанина, Томпсон Сидлесс, Киш-миш), Смородина (Занте Смородина, Карина), Мускат Гордо Бланко (Александрийский Мускат) и Уолтем Кросс (Росаки, Датье, Регина, Малага). Сухофрукты последних двух в Австралии все вместе называют изюмом. Иногда сушат небольшое количество других сортов, таких как Оханез.
Много лет не велся систематический отбор посадочного материала.Однако исследования в пределах внешне однородной популяции виноградных лоз австралийской султанши привели к выбору клональных султанских лоз, которые являются более сильными и более урожайными, чем общая популяция султанши. В настоящее время рекомендуются основные клоны, известные как HS и M12.
Продолжаются работы по клоновой селекции Муската Гордо Бланко. В настоящее время рекомендуются клоны S.A.138, G5, J2, C6 и C.F.O. 125.
Коммерческие насаждения смородины Carina, выведенной CSIRO, неуклонно растут.Он гораздо более устойчив к повреждениям от дождя, чем смородина Занте, но имеет проблемы с завязыванием ягод и равномерностью размера ягод. Это области продолжающихся исследований Департамента сельского хозяйства штата Виктория.
CSIRO также выпустила возможную замену султана по имени Merbein Seedless для коммерческого тестирования. Министерство сельского хозяйства штата Виктория организовало крупное испытание, и на участках округа были сделаны небольшие наблюдательные посадки.
Площадь производства и виноградников.
Статистические данные, относящиеся к виноградарству, приведены в таблицах 1 и 2. Факторы, ответственные за годовую разницу в урожайности, включают колебания в плодоносности почек, плохие условия выращивания, катастрофически плохие условия сушки и перенаправление различных объемов на винодельни.
Климат
Виноград для сушки в идеале можно выращивать и сушить только в районах с определенными климатическими требованиями. Это: высокая эффективная тепловая сумма (произведение среднесуточной температуры в град С выше 10 С на количество дней) более 2200 градусо-дней за вегетационный период с сентября по март, низкая весенняя заморозковость; мало весенних осадков; и жаркое бездождливое лето.Районы выращивания сушеного винограда в Австралии обычно соответствуют этим условиям, за исключением спорадических дождей летом и ранней осенью.
Метеорологические данные показывают, что в большинстве районов, хотя вероятность дождя не увеличивается по мере продвижения засушливого сезона, частота хороших засушливых дней (максимальная температура 27 градусов по Цельсию или выше) уменьшается. При этом продолжительность дня уменьшается, а средняя относительная влажность атмосферы повышается.
Возможность дождя во время сезона засухи в Австралии привела к двум ранним разработкам в методах сушки.Во-первых, это внедрение и усовершенствование методов предварительной сушки, которые появились на Ближнем Востоке. Благодаря использованию этих обработок время сушки сократилось, что снизило вероятность повреждения дождем и позволило завершить сушку в более ранние сроки в сезон, когда средняя температура воздуха выше. Вторым развитием стала эволюция сушильного стеллажа от отдельных деревянных сушильных лотков до его нынешней конструкции.
Совсем недавней разработкой является использование предварительной сушки фруктов, пока они еще находятся на лозе.
Системы сбора урожая
В Австралии для производства сушеных виноградных ягод используются две основные системы сбора урожая. Это традиционная австралийская «система сушки на стойках» и развивающиеся системы «решетчатая сушка».
Для сушки на стеллажах виноград собирается вручную в контейнеры («контейнеры» или «ведра») размером примерно 36 x 25 x 18 см. Наиболее часто используемые ведра изготовлены из листовой стали и имеют перфорированные дно и стенки для обеспечения свободного протекания масляной эмульсии через фрукты во время погружения.Неперфорированные пластиковые ведра используются, когда фрукты нельзя окунать, и становятся все более популярными.
Одной из проблем, связанных с ручным сбором, является загрязнение плодов землей, собранной в контейнерах. Свежие фрукты, поврежденные при сборе урожая или при последующей обработке, с еще большей вероятностью сохраняют частицы почвы, что снижает качество сушеного продукта.
Механический сбор свежего винограда для сушки, хотя он все еще находится на ранних экспериментальных стадиях, вполне может получить развитие в будущем.
Система сушки на шпалере предполагает сушку плодов, пока они еще прикреплены к листве виноградной лозы, до такой степени, что их можно собирать механическим способом. Затем «завершение сушки» происходит аналогично тому, как это делается для сухофруктов на стеллажах после того, как их стряхивают с стеллажа.
Сушильные стеллажи
В Австралии сушильные стеллажи обычно имеют длину 46 или 92 м. Он состоит из 8-12 ярусов, отстоящих друг от друга примерно на 23 см по вертикали и выполненных из оцинкованной сетки 1.Ширина 2 м с ячеей 5 см и диаметром 1,4 мм (17 калибр). Через 3 м вдоль стойки располагаются пары легких промежуточных стоек или стоек высотой 2,4-3,0 м и на расстоянии около 1,5 м друг от друга, несущих поперечины, поддерживающие ярусы сетки. Участок стойки между двумя парами промежуточных стоек называется пролетом. Если стойка покрыта крышей, верхние части промежуточных элементов несут опоры крыши. Проволочная сетка армирована по обоим краям ограждающей проволокой и предотвращает провисание или сужение при нагрузке на 1. Деревянные «распорки» размером 3 м x 4,8 см x 1,9 см. Распорки имеют прорези на каждом конце для приема края сетки и арматурной проволоки и размещаются по нижней стороне каждого яруса с интервалом 1,5 м. На каждом конце стеллажа нагрузка воспринимается двумя тяжелыми концевыми стойками, расположенными на расстоянии около 1,5 м друг от друга, наклоненными и удерживаемыми от напряжения, причем около 1,5 м их длины 3,7–4,3 м находятся под землей. Каждая пара стоек несет от 8 до 12 прочных концевых поперечин, к которым крепятся провода и сетка, с некоторыми приспособлениями на одном или обоих концах для компенсации провисания.
В таком сооружении, даже без крыши, большая часть сушки происходит в тени (особенно до того, как плоды начнут сморщиваться) и происходит в основном за счет естественного движения горячего сухого воздуха через стеллаж. Следовательно, стеллажи желательно располагать на возвышении, без каких-либо препятствий для свободного потока воздуха и на достаточном расстоянии друг от друга (9-12 м). Чтобы компенсировать более медленное движение воздуха у уровня земли, номинальное расстояние между ярусами в 23 см может варьироваться от 36 см между нижними ярусами до 18 см наверху.На более поздних стадиях сушки на стеллажах большую роль играет прямое солнечное излучение, особенно ранним утром и ближе к вечеру, и более равномерная сушка достигается там, где стеллажи идут с севера на юг.
Территория вокруг стеллажей, называемая сушильной площадкой или сушильной площадкой, обычно имеет какое-либо покрытие, например, пырей или скатанную траву, чтобы уменьшить попадание переносимого ветром песка на фрукты. Земля под стеллажами поддерживается в чистоте с помощью стерилизующих гербицидов или других методов.Перед загрузкой фруктов на стеллаж на нижний ярус укладывается «ягодная мешковина» из джута или полипропиленовой сетки для улавливания осыпающихся ягод. Край ягодной мешковины с каждой стороны прикалывается к проволоке снаружи и поддерживается промежуточными стойками, примерно на 15 см выше нижнего яруса. Начиная со следующего яруса, плоды высыпают прямо на сетку из ведер, по 10-14 ведер на бухту на ярус. Различные устройства («ярусные домкраты»), как коммерческие, так и самодельные, используются для разделения ярусов во время загрузки.Затем плоды распределяются равномерно, толщиной примерно в один пучок. Чрезвычайно большие, плотные пучки отделяются от хвостов. На этом этапе удаляются посторонние предметы, такие как листья.
Султанас после раскладывания на стеллаже для сушки
Сушка
Теория сушки
Виноградные ягоды от природы очень устойчивы к потере воды, так как они имеют сильный гидрофобный (водоотталкивающий) «налет», состоящий из перекрывающиеся восковые пластинки. Кутикула, в частности внешний восковой слой, представляет собой структуру, которая ограничивает скорость высыхания ягоды винограда.
Во время сушки вода выходит наружу через клетки мякоти и кожуры, затем проходит через «налет» и попадает в воздух, окружающий ягоды. Этот воздух становится очень влажным, и его удаление необходимо для быстрой сушки. Идеальные условия сушки обеспечивает слабый ветер в жаркий сухой день, когда к ягодам быстро подается тепло, а влажный воздух вокруг них постоянно удаляется.
Сушка смородины
Смородина размещается непосредственно на решетке. Они не требуют предварительной обработки из-за небольшого размера ягод.Грозди крупных ягод с семенами («баксы») отделяют друг от друга, потому что они высыхают медленнее, а семена неприемлемы для торговли. Смородину более высокого качества можно получить, затеняя высыхающие плоды от прямых солнечных лучей. На вешалку вешают гессенские шторы, но при ухудшении условий сушки их снимают.
Сушка султанши на стеллажах
В начале сезона султаншу можно сушить, просто поместив на прямое солнце без какой-либо предварительной сушки.Таким образом, производятся «натуральные продукты», подобные американскому изюму Thompson без косточек. Они темно-красновато-коричневые, с голубоватым оттенком из-за «налета» и имеют характерный вкус.
Однако в Австралии используется предварительная сушка, которая ускоряет сушку. Султаны погружают или опрыскивают щелочной эмульсией масло-в-воде, известной среди производителей как «холодное погружение». Коммерчески производимое «виноградное масло для окунания», используемое в эмульсии, представляет собой смесь этиловых эфиров жирных кислот и свободной олеиновой кислоты.
Эмульгируется в растворе карбоната калия в воде. Стандартный раствор для холодного погружения состоит из 2,4 кг карбоната калия и 1,5 литров масла для окунания на 100 литров воды.
Раньше считалось, что обработка эмульсией удаляет восковой налет, но с тех пор было показано, что воск практически не удаляется и что эффект обратим при промывании. Способ действия, по-видимому, заключается в физическом или химическом изменении структуры внешнего воскового слоя, в результате чего повышается его водопроницаемость.Кроме того, кожура ягод, обработанных эмульсией, кажется более прозрачной для инфракрасных лучей, что позволяет лучше поглощать лучистую тепловую энергию.
Основными активными компонентами эмульсии являются этиловые эфиры, содержащиеся в масле, но карбонат калия необходим для достижения надлежащего эмульгирования и поддержания щелочности эмульсии. Щелочность способствует увеличению скорости высыхания и необходима для предотвращения брожения эмульсии в объемном соусе при некоторых условиях.
Время сушки сокращается примерно с 4-5 недель для необработанных султанов до 8-14 дней для обработанных султанов, сушащихся на решетке в обычных условиях. Такая быстрая сушка приводит к быстрому повышению концентрации сахара, что подавляет действие фермента (полифенолоксидазы), ответственного за потемнение необработанных фруктов. Фермент локализуется в кожуре ягоды, где начинается подсыхание. Таким образом, естественный золотисто-желтый цвет свежей австралийской султаны сохраняется в обработанном винограде, высушенном в хороших условиях.Однако, когда дождь или высокая влажность прерывают быстрое высыхание, условия могут стать подходящими для протекания реакции потемнения и получения более темных плодов.
Эмульсия может быть нанесена на поверхность ягод различными способами, но цель всегда одна и та же – полное смачивание плодов до исчезновения «налета». Части не смоченных гроздей будут сохнуть медленнее, в результате чего в конечном продукте появятся «капли» с более высоким содержанием влаги и более темным цветом.
Погружение наливом представляет собой полное погружение в большой резервуар с масляной эмульсией каркаса, вмещающего 75-100 перфорированных «банок» с фруктами.Уровень эмульсии в резервуаре поддерживается за счет ежедневных добавлений из меньшего запасного резервуара, который обычно поддерживает достаточно щелочной раствор. Щелочность можно измерить с помощью подходящей индикаторной бумаги pH. Для свежеприготовленной смеси pH составляет около 11. Если pH падает ниже 9,5, соус, вероятно, начнет бродить, поэтому для повышения pH до 10 или более добавляют гидроксид калия (едкий кали). Обычно это необходимо только при обработке плодов, сильно поврежденных дождем.
Распыление стеллажей
Самым современным способом нанесения масляной эмульсии является метод распыления стеллажей. Свежие султаны раскладываются на стойке, где они опрыскиваются эмульсией стандартной концентрации с помощью специально разработанной раздвоенной палочки с несколькими насадками. Доступны различные конструкции палочек, и их использование зависит от местных предпочтений. Опрыскивание лучше проводить в конце каждого дня или по мере заполнения стеллажа. Количество наносимого опрыскивателя составляет 450 литров на 1000 ведер весом около 8 кг каждое.
Плоды можно оставить на несколько дней перед опрыскиванием, но в это время они очень медленно сохнут. Неопрысканные плоды также могут быть повреждены солнечными ожогами в очень жаркую погоду.№
При опрыскивании стеллажей особенно важно равномерно распределить плоды и удалить все листья, чтобы было возможно полное смачивание поверхности ягод.
Успешная модификация, разработанная CSIRO и Министерством сельского хозяйства штата Виктория, представляет собой программу с двумя распылениями. Первый спрей состоит из стандартной эмульсии с концентрацией 2/3, за которой через четыре дня следует спрей с концентрацией 1/3 стандартной концентрации. Первое опрыскивание применяется из расчета 450 литров, а второе из расчета 360-450 литров на 1000 ведер.
Сушку фруктов, погруженных в воду или опрысканных на стойках, обработанных эмульсией стандартной концентрации, также можно ускорить путем опрыскивания примерно через 4 дня после первой обработки. Используемая эмульсия имеет крепость 1,/3 стандартной и наносится двухструйным распылителем из расчета 100 литров на 1000 ведер плодов. Это оборудование и скорость нанесения являются общими для всех процедур повторного окрашивания.
Обработка после дождя. Если эмульсия, нанесенная распылением или окунанием, смывается дождем, фрукты необходимо повторно опрыскать, как только погода улучшится, используя эмульсию стандартной концентрации.Обрабатываются только пораженные участки.
Сушка на шпалере
Сушка на шпалере , иногда называемая Летняя обрезка , была разработана CSIRO в конце 1960-х годов. Около 1% производителей в Султане полностью привержены этой системе. Эти производители адаптировали свою культурную систему и разработали или приобрели специализированное оборудование для этого метода.
Исследования были также проведены со смородиной, и некоторые производители использовали ее с этим сортом. Смородину обычно обрезают шпорами, поэтому для сушки на шпалере ее необходимо заменить на тростниковую обрезку.
Около 50% производителей в Султане используют эту систему, по крайней мере, для части своей собственности в те годы, когда виноград повреждается дождем, когда не хватает рабочей силы или в качестве спасательной операции.
Ожидается, что система станет более широко использоваться по мере того, как производители-новаторы набираются опыта, а научные работники преодолевают некоторые практические проблемы.
Основным препятствием для внедрения является сложность адекватного увлажнения всех плодов на лозе. Хотя исследование CSIRO показывает, что после раннего падения урожайности примерно на 10% дальнейшее снижение продуктивности виноградной лозы не происходит, страх перед прогрессирующим снижением урожайности также является препятствием для широкого распространения.
Сушке шпалер способствует предсезонная подготовка на винограднике. Модификации решетки, как правило, отделяют листву от плодов, облегчая обрезку тростника и облегчая смачивание распылением.
Сухофрукты шпалеры обычно собирают с помощью механического виноградоуборочного комбайна, так что мысы и ряды виноградников должны быть плоскими и ровными.
Уборочные машины, используемые для винного винограда, удовлетворительны. Местные новаторы специально для этой цели разработали меньшие по размеру и более дешевые навесные тракторные комбайны.
Первой операцией по сушке шпалер является обрезка тростника или летняя обрезка. Побеги, обмотанные на проволоку в прошлом году, срезают секатором в том месте, где они обычно обрезаются зимой. Это больше, чем сменные трости, необходимые для обертывания в следующем сезоне. При обрезке тростника площадь листьев не должна уменьшаться более чем на 50%.
После обрезки тростника листья сразу же начинают увядать и засыхать, обнажая ягоды и медленно запуская процесс сушки винограда. Именно потеря тургора и повышенное движение воздуха внутри и вокруг фруктов в сочетании со скоростью, с которой это можно сделать, делают сушку на шпалере такой привлекательной, когда идет дождь и развиваются условия, способствующие развитию плесени.
Обычно виноград опрыскивают подсушивающей эмульсией в течение 2 дней после обрезки побегов. Промедление даст вялые связки, в которые труднее проникнуть. Неопрысканные грозди также становятся восприимчивыми к солнечным ожогам.
В некоторых случаях, особенно после дождя, производители предпочитают опрыскивать тростник перед обрезкой.Это удовлетворительно при условии, что обрезка тростника будет произведена в течение 4 дней, и будет применено последующее опрыскивание, как показано ниже. №
Для быстрой и равномерной сушки важно, чтобы все ягоды в каждой грозди были тщательно смочены струей смеси для окунания. Рекомендуемая смесь составляет 2/3 стандартной концентрации (1,7 кг карбоната калия плюс 1 литр масла для окунания на 100 литров).
При использовании программы с двумя распылениями вторая обработка должна быть проведена в течение 5 дней после первой и иметь 1/3 стандартной концентрации (.8 кг карбоната калия плюс 0,5 литра масла для окунания на 100 литров воды).
Обычно на несрезанных замещающих побегах в центре лозы имеется небольшое количество гроздей. В большинстве случаев их собирают вручную после опрыскивания и сушат на стеллажах, как фрукты, собранные традиционным способом. Иногда эти грозди снимают с лозы и укладывают на шпалерную проволоку вместе с другими плодами.
Для опрыскивания сухофруктов на шпалерах используются различные коммерческие и фермерские машины.Наиболее успешные устройства работали при относительно низком давлении, до 700 кПа, и производя от 1800 до 2250 литров опрыскивания на 0,4 га виноградников. Успех шпалерной сушки зависит от полного и тщательного увлажнения плодов.
Плоды высыхают до момента срыва с лозы через 2-3 недели. Легче всего собирать урожай, когда стебли ломкие. В конце сезона сбор урожая предпочтительнее во второй половине дня. Чрезмерные листья и стебли влекут за собой штраф при приемке в упаковочных цехах, однако большинство механических комбайнов имеют эффективные веялки для удаления мусора.Сухофрукты шпалеры всегда нуждаются в досушивании. Используются методы, используемые для сушки кишмиша на стеллажах, иногда с модификациями, чтобы соответствовать общей системе сушки на шпалере.
Сушка Gordos и Waltham Cross
Примерно до 1973 года большинство сортов Muscat Gordo Blanco и Waltham Cross подвергались специальной предварительной сушке «горячим погружением». Это погружение привело к образованию мелких трещин на винограде, что увеличило скорость потери влаги, что считается важным из-за более крупной ягоды и более поздней даты сбора урожая.В то время как сушка ускорялась в хорошую погоду, потрескавшаяся кожа приводила к поглощению влаги и привлекала уксусных мух в плохих условиях сушки.
Обработка горячим погружением теперь уступила место обработке на основе эмульсии для холодного погружения Sultana, которая применяется либо в процессе погружения, либо в виде спрея для стойки. В первоначальную обработку этих сортов иногда добавляют до 1% гидроксида калия.
При медленном высыхании снижается риск образования плесени, а конечный продукт менее склонен к липкости.При желании можно использовать дегидратацию на стеллажах, чтобы ускорить сушку и затемнить цвет фруктов.
Массовое погружение такое же, как и для султана, за исключением того, что фрукты выдерживают в растворе в течение 15 минут, а не просто тщательно смачивают, как это делается с султаном. За этой обработкой следует через 4 дня тонкое распыление «подкраски» с помощью двухструйного распылителя, нанося 100 литров эмульсии для холодного погружения с концентрацией 2/3 на 1000 ведер фруктов. Аналогичный спрей с концентрацией 1/3 наносится на любые участки, смоченные дождем или росой, но только в хорошую погоду.
Опрыскивание стеллажей также можно использовать как общую систему. Требования такие же, как и для султанаса, за исключением того, что на каждые 1000 ведер винограда с интервалом 4-5 дней наносят 2 распыления смеси стандартной крепости с помощью вилкообразной палочки из расчета 450 литров.
Третье распыление смеси 2/3 прочности используется, если необходимо поддерживать скорость высыхания.
Как и при обработке окунанием, при хорошей погоде на участки, смоченные дождем или росой, наносится распыление смеси с концентрацией 1/3 с помощью 2-струйной трубки.
Небольшое количество Муската Гордо Бланко, Уолтем Кросс и некоторых других сортов сушат в дегидраторах без какой-либо предварительной сушки. Цветение сохраняется, а грозди остаются нетронутыми, насколько это возможно. Эти «мускатные орехи» или «столовый изюм» используются в качестве компонентов специальных упаковок из сухофруктов или глазированных фруктов, а также продаются в магазинах здоровой пищи.
Средство для борьбы с плесенью
В некоторые сезоны в условиях постоянной сырости и влажности плесень начинает распространяться по фруктам на стеллажах.Лучший способ остановить его распространение — использовать стеллажный дегидратор для сушки фруктов до безопасной стадии.
Этот метод заменяет метод сульфирования в стеллажах, при котором сера сжигается для получения диоксида серы. Для стеллажа серы снимают мешковину с ягодами, а стеллаж окружают с обеих сторон и над верхним ярусом мешковиной двойной толщины или дегидраторными завесами с целью сделать его как можно более герметичным. Приблизительно 2 кг горючей серы хорошего качества на бухту сжигается в неглубоких емкостях.Фитиль из старой мешковины используется для зажигания серы, которая также будет гореть легче, если к ней смешать 1% нитрата калия.
После дождя гессен и его содержимое также рекомендуется снять с полки для отдельной сушки. Это действие предотвращает распространение плесени и уксусной мухи с влажных, поврежденных фруктов на гессенскую ягоду.
Практика «сушки на лозе» или «сушки на шпалере» в настоящее время широко используется, когда плоды повреждаются в поле. Это уменьшает количество поврежденных фруктов, попадающих на стеллажи, что эффективно снижает объем работ по борьбе с плесенью, которые необходимо выполнить на стеллажах.
Снятие сухофруктов с корзины
Когда сухофрукты достигают требуемого уровня влажности, их стряхивают с корзины с помощью механического встряхивателя корзин, установленного на трехточечной навеске трактора, и приводится в движение коробкой отбора мощности. На готовность к встряхиванию указывает легкость, с которой небольшое количество сжатых в руке плодов принимает свое первоначальное рыхлое состояние, ломкость грозди и плодоножек, а также отсутствие сока при разламывании и выдавливании ягоды.Фрукты, встряхнутые до этого этапа, могут быть сильно повреждены, и если их прикончить на земле, они соберут больше песка.
Стеллаж подготовлен или «одет» для встряхивания путем вытягивания мешковины размером 1,8 м x 46 м с каждой стороны стеллажа для сбора пролитой жидкости.
Современные механические штативные шейкеры оснащены улавливающим лотком. В качестве альтернативы ягодный ярус опускают до уровня земли и на него укладывают от трех до пяти трехметровых отрезков гессена на отсек крест-накрест, чтобы поймать плоды, когда они стряхиваются.
Смородину обычно оставляют на решетке до тех пор, пока ее влажность не достигнет 15% или менее, а затем упаковывают в коробки сразу после встряхивания. При необходимости их можно дорисовывать на солнце, но чрезмерное обращение и воздействие прямых солнечных лучей ухудшают качество, портя внешний вид цветка.
Окончательная сушка
Салат и изюм готовы к «финальной сушке» при влажности около 18%. Используются три метода, причем два искусственных метода постепенно заменяют метод сушки на солнце.
Для «досушивания» на солнце плоды раскладывают на мешковине или полипропиленовых сетчатых листах длиной 46 м и шириной 1,8 м, с подкладкой из сизаля или пластика, чтобы предотвратить попадание влаги из земли в плоды. Обычно одного или двух дней хорошей погоды достаточно, чтобы высушить фрукты до или ниже максимального уровня влажности, приемлемого для упаковочных цехов. Это 15% для смородины, 13% для султаны и 14% для изюма.
В случае дождя или обильной росы фрукты на земле защищают, складывая сизалькрафт или пластиковый лист и утяжеляя его через определенные промежутки времени, чтобы предотвратить разворачивание.В конце сезона влажность воздуха в ночное время обычно высока, поэтому плоды на земле защищают, складывая сизаль поверх сизаля, как в случае дождя.
Султана раннего урожая, особенно при сушке на стеллаже под крышей, может иметь ярко выраженный зеленый оттенок. Степень зелени связана с количеством хлорофилла, оставшегося в сухофруктах. Обесцвечивание зеленого оттенка можно осуществить, полив горячими плодами на гессенах в середине дня из шланга или лейки.Используется около 1 литра на метр гессена, фрукты закатываются и оставляются на несколько часов, чтобы пропотеть, а затем снова выгребаются. С очень зелеными плодами эту процедуру, возможно, придется повторять в последующие дни.
Сушильные корзины
Сушильные корзины Hudson или их различные модификации часто используются в качестве средства искусственной доводки фруктов вместо сушки на солнце на мешковине. Контейнерная сушилка была специально разработана для этой работы, и ее нежелательно использовать для сушки фруктов влажностью более 18%.
Сушилка состоит из двух бункеров высотой 6 м x 2,4 м x 0,46 м, каждый с горизонтальным полом из проволочной сетки, расположенным на высоте 15 см над уровнем земли. На пол закромов укладывают отрезки мешковины, которые наполняют фруктами на глубину около 15 см. Сверху каждого бункера установлена полуцилиндрическая проволочная рама, на которую опирается пластиковая крышка. Крышку делают герметичной, аккуратно прикрепляя ее к выступающим верхним краям бункера с помощью штифтов или зажимов. Два бункера расположены вплотную друг к другу и подключены к центральному нагревательному блоку, оснащенному топливной горелкой и вентилятором.Сушилка пропускает горячий воздух через фрукты сверху вниз и выпускает насыщенный влагой воздух через вентиляционные отверстия, расположенные по бокам бункеров на уровне земли.
Сушка на стеллажах
За последние 10 лет возрос интерес к искусственной сушке фруктов на стеллажах не только в целях спасения, но и как часть системы управления сушкой.
Сушка фруктов полностью заменяет операцию отделки. Любой зеленый оттенок в плодах удаляется, и предотвращается значительное загрязнение песком, которое может быть связано с отделкой на земле.Затраты на оплату труда также снижаются настолько, что обезвоживание становится экономически оправданным.
Стеллажный дегидратор
Стеллажный дегидратор, используемый в настоящее время, был разработан г-ном В. Ф. Янном, инженером-консультантом, привлеченным A.D.F.A. Установка состоит из горелки, работающей на керосине или сжиженном нефтяном газе, и вентилятора, способного нагнетать 280 кубометров горячего воздуха в минуту с температурой 60°C в воздуховод, который транспортирует и распределяет нагретый воздух по всей длине сушильной стойки длиной 46 м.Полка для сушки достаточно герметична с помощью прочных пластиковых штор.
Стеллажный дегидратор можно использовать для сушки фруктов с очень высоким содержанием влаги – в качестве спасательной операции, когда фрукты портятся, или как целесообразное средство для повторного заполнения стеллажа. В основном стеллажный дегидратор используется для доводки на стеллаже фруктов с более низким содержанием влаги. Фрукты высушивают до необходимой максимальной влажности, стряхивают с стеллажа и доставляют прямо в упаковочную компанию.
Бокс
Для доставки в упаковочные цеха фрукты упаковываются, т.е. помещают в деревянные контейнеры 94 см x 64 см x 20 см, которые вмещают около 55-65 кг. В этих «потовых ящиках» содержание влаги в сушеных ягодах выравнивается, и фрукты имеют некоторую защиту от непогоды до доставки.
Для упаковки в коробки фрукты должны быть холодными, так как горячие фрукты в больших штабелях в коробках остывают очень медленно и могут потемнеть. Смородину и султан, если они достаточно сухие, можно упаковать в коробки сразу после встряхивания.Если плод был готов на земле, его упаковывают из мешковины. Фрукты из дегидраторов охлаждают перед упаковкой.
Пот-боксы больше не используются для сушеного винограда, и большая часть фруктов отправляется в упаковочные цеха в 1/2-тонных деревянных ящиках, как показано ниже. Изюм выгружается на упаковочном складе
Оценка качества
Большая часть фруктов доставляется частным или кооперативным упаковочным компаниям в течение двух месяцев с конца февраля до конца апреля. Потовые ящики выгружаются у приемной двери и грубо классифицируются для штабелирования на поддонах. Репрезентативный образец каждого сорта или типа фруктов, присутствующих в партии, берется для более тщательной классификации и хранится в течение двух недель, чтобы производитель мог подать апелляцию. Если плод кажется слишком влажным, содержание влаги определяют с помощью влагомера. Вычеты по весу, а также плата за обезвоживание производятся в зависимости от содержания влаги, превышающего максимальные уровни, установленные для каждого сорта.Плата за ручной сбор может взиматься с фруктов, поврежденных плесенью или уксусной мухой, или в которых есть неприемлемые посторонние вещества, и дополнительно вычитается вес.
Зернистость в сухофруктах является крупнейшим фактором, снижающим качество австралийских фруктов. Испытания показали, что частицы почвы размером менее 50 микрон не обнаруживаются при жевании. Частицы диаметром 50 микрон могут иметь слегка песчанистый привкус, если они присутствуют в количестве более 100 мг на 100 г фруктов. Более крупные частицы размером примерно с мелкий песок (до 250 микрон) можно обнаружить, если их содержится всего 20-30 мг на 100 г. г фруктов.
Плоды могут быть заражены на нескольких стадиях обработки. Свежие фрукты, висящие на лозе, могут собирать немного переносимого ветром песка, но это обычно считается относительно незначительным источником загрязнения. Серьезное загрязнение может произойти, если перфорированные емкости для макания волочат по рыхлому грунту или если ведра, покрытые липким виноградным соком, бросают на землю и не моют перед повторным использованием. Во время погружения почва, налипшая на дно банок, распределяется по всему плоду и имеет тенденцию прилипать к нему по мере его высыхания.Поврежденные ягоды содержат больше песка, чем целые ягоды, и этот песок трудно удалить.
Фрукты на решетке могут быть загрязнены пылью, поднятой с сушилки. Поддержание травяного покрова на этом снижает загрязнение. Во время добивания на разложенных на земле гессенках пыль может попасть на плоды. В ветреную погоду плоды необходимо временно накрыть.
На упаковочном складе образцы фруктов могут быть проверены на загрязнение почвой с помощью SIROGritometer.Этот прибор, разработанный CSIRO, измеряет количество органического вещества почвы во фруктах, которое потребитель ощущает как песчаный вкус. Метод включает промывание плодов, сбор почвы через мелкое сито, отделение органического вещества от почвы насыщенным карбонатом калия и измерение столбика почвы, собранного в пластиковую трубку с узким отверстием. Частицы размером менее 50 микрон отбрасываются. Количество песка выражается в единицах гритометра – количестве миллиметров песка, собранного в пластиковой трубке гритометра.Упаковщики налагают штраф на фрукты, содержащие более 100 единиц песка.
Стандарты качества австралийских сухофруктов ежегодно устанавливаются Комитетом по установлению сортов Австралийской ассоциации сухофруктов в соответствии с рекомендациями, изложенными в Положениях о сухофруктах. В целом, плоды хорошего качества должны быть, во-первых, однородного цвета, типичного для данного сорта; ягоды должны быть равномерно хорошо наполнены и податливой консистенции.
Официальные образцы сортов как необработанной, так и упакованной султаны, смородины и изюма выдаются всем упаковочным компаниям, как только появляются подходящие фрукты.Образец производителя оценивается путем визуального сравнения с официальными образцами при стандартных условиях освещения. Каждый официальный образец представляет собой минимальный стандарт, необходимый для этой оценки. Оценки варьируются от одной до семи «короны». Чем выше число коронок, тем лучше качество плода и однороднее его цвет.
Переработка
Переработка сушеного винограда включает отделение хороших плодов от плодоножек, плодоножек, плохих плодов, песка и других посторонних веществ.
Основные стебли грозди сначала отделяются от плода, когда он проходит через грубую решетку. Затем плоды поднимаются подъемником и падают на верхний, меньший конец вертикального, быстро вращающегося (500-700 об/мин) металлического конуса. Конус окружен на расстоянии 20-22 мм неподвижной открытой конусообразной «клеткой» из толстой проволочной сетки. Когда плоды опадают, они отскакивают между шишкой и клеткой, и таким образом отбиваются шляпки-стебли за счет некоторого повреждения кожицы ягод.
Из плодоножки плоды подаются на различные встряхивающие лопатки с различными отверстиями, которые вместе с воздуходувками отделяют шляпки-плодоножки, низкорослые или пустые ягоды, оставшиеся комки ягод и очень крупные или очень мелкие частицы посторонних примесей. Некоторые тяжелые частицы также удаляются, а железные и стальные предметы улавливаются магнитами. Затем плоды падают на широкую медленно движущуюся ленту для ручного сбора любых нежелательных фруктов или посторонних предметов, не удаленных машиной.За ручным сбором следует промывка, часто в недавно появившихся рифленых моющих машинах. Плод проходит через большой, медленно вращающийся сетчатый барабан, где он обильно сбрызгивается водой, а затем течет потоком воды по ряду желобов, отделяющих более тяжелые посторонние частицы.
Жеребьевая шайба в действии
В конце желоба находится обезвоживающая решетка. Дальнейшее обезвоживание происходит в центрифуге и, наконец, 0,2-0,3 мас.% вазелинового масла или стабилизированного растительного масла распыляют на плоды в качестве заправки для придания привлекательного блеска и предотвращения липкости.На этом этапе добавляется этилформиат (эранол) для борьбы с насекомыми в плодах.
На этом этапе сорта без косточек упаковываются для продажи оптовым или розничным торговцам в Австралии или за границей, а окончательная упаковка проверяется сотрудниками Департамента первичной промышленности на предмет соответствия Положениям о сухофруктах. Однако перед упаковкой изюма требуется дополнительная обработка для удаления семян. Большинство упаковочных компаний не удаляют семена из относительно небольшого количества изюма, которое они получают, а после первоначальной обработки отправляют плоды на центральный процессор, Co-operated Dried Fruit Sales.После удаления семян и упаковки экспортный изюм также проверяется перед отправкой.
Борьба с вредителями при хранении сушеных плодов винограда Насекомые могут нанести значительный ущерб сушеным плодам винограда, если их не контролировать. В основном за это ответственны три вида насекомых: Plodia interpunctella (индийская мучная моль) Ephestia fugulilla (изюмная моль) Silvanus surinamensis (пилозубый жук).
Как упоминалось выше, Eranol (этилформиат) добавляется в каждую упаковку очищенных фруктов для борьбы с насекомыми.Поскольку этот контроль носит временный характер, упакованные фрукты дополнительно защищают от заражения насекомыми путем регулярной фумигации газообразным бромистым метилом. Бромистый метил вводят под атарпаулин, который покрывает штабель упакованных фруктов во время фумигации. Обычная дозировка составляет 2,4 кг бромистого метила на 100 кубических метров (2 фунта на 1000 кубических футов) при температуре 15°С или выше. Кроме того, помещения упаковочного цеха очищают от насекомых путем регулярного распыления тумана пиретрума (пиретрин и пиперонилбутоксид), производимого специальными распылителями.
Для предотвращения миграции личинок (гусениц) из необработанных фруктов в картонные коробки с упакованными и очищенными фруктами на пол вокруг штабелей необработанных фруктов наносят ряды жира, содержащего пиретрин.
ГЛОССАРИЙ
ДОМ
Национальный центр домашней консервации продуктов
Сушка на солнце
Высокое содержание сахара и кислоты во фруктах делает их безопасными для сушки на открытом воздухе, когда условия для сушки благоприятны. Овощи (за исключением сушеной фасоли) и мясо не рекомендуется сушить на открытом воздухе.В овощах мало сахара и кислоты. Это увеличивает риск порчи продуктов. Мясо богато белком, что делает его идеальным для роста микробов, когда нельзя контролировать температуру и влажность. Лучше всего сушить мясо и овощи в помещении, используя контролируемые условия в духовке или сушилке для пищевых продуктов.
Вяленый изюм — самый известный из всех сушеных продуктов. Калифорния производит большую часть мировых запасов изюма. В долине Сан-Хоакин теплые температуры, низкая влажность и постоянный ветер — идеальные условия для сушки винограда.
Лучше всего сушить фрукты на открытом воздухе в жаркие, сухие и ветреные дни. Необходима минимальная температура 85ºF, более высокие температуры будут лучше. На сушку продуктов на открытом воздухе уходит несколько дней. Поскольку погода неуправляема, сушить фрукты на открытом воздухе может быть рискованно. Если в Калифорнии идет дождь, когда виноград сохнет, весь запас изюма может быть уничтожен.
Высокая влажность на юге – проблема для сушки фруктов на открытом воздухе. Влажность ниже 60 процентов оптимальна.Часто эти идеальные условия недоступны, когда плоды созревают, и необходимы другие альтернативы для сушки продуктов.
Плоды, высушенные на открытом воздухе, на ночь необходимо накрывать или заносить под укрытие. Прохладный ночной воздух конденсируется и может добавить влаги в пищу, что замедлит процесс сушки.
Оборудование
Решетки или экраны, размещенные на блоках, обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха вокруг продуктов. Поскольку земля может быть влажной, лучше всего размещать стеллажи или экраны на бетонной дороге или, если возможно, на листе алюминия или жести. Отражение солнца на металле увеличивает температуру сушки.
Экраны должны быть безопасны для контакта с пищевыми продуктами. Лучшими экранами являются нержавеющая сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием и пластик. Избегайте экранов, сделанных из «аппаратной ткани». Это оцинкованная металлическая ткань, покрытая кадмием или цинком. Эти металлы могут окисляться, оставляя вредные остатки на пище. Также избегайте медных и алюминиевых экранов. Медь разрушает витамин С и увеличивает окисление. Алюминий имеет тенденцию к обесцвечиванию и коррозии.
Поскольку сухофрукты привлекают птиц и насекомых, для сушки продуктов лучше всего использовать две сетки. Один экран выполняет роль полки, а другой — защитного кожуха. Марлю также можно использовать для покрытия еды.

Этот документ был взят из «So Easy to Preserve», 6-е изд. 2014. Бюллетень 989, Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. Под редакцией Элизабет Л. Андресс. Кандидат наук. и Джуди А. Харрисон, доктор философии, специалисты Extension Foods.
Секреты успеха сушки изюма | Ферма Прогресс
Роза под любым другим названием остается розой. Точно так же изюм под любым другим названием по-прежнему остается сушеным виноградом. Если вам интересна энтомология, слово изюм восходит к Старой Франции, где сушеный виноград — изюм сек — превратился в современный изюм.
Существует множество способов сушки винограда: на лозе или на земле, в тени или на солнце, а также сушка горячим воздухом, заморозка, микроволновая печь, вакуумный импульс и многое другое.
Поскольку популярность здоровых закусок продолжает расти, сушка изюма стала одной из тем для обсуждения на виртуальном симпозиуме по винограду в долине Сан-Хоакин.
«Мы получаем много вопросов от производителей о влиянии огня на сушку изюма и о том, как снизить будущие риски», — отметил спикер Мэтью Фиделибус из Департамента виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дэвисе.
«У нас было пять из 20 самых разрушительных лесных пожаров в Калифорнии, полыхающих в прошлом году во время критического периода засухи с августа по сентябрь, что повлияло на солнечное излучение и свело к минимуму прямые солнечные лучи, которые обычно повышают температуру ягод», — сказал он.«Прямой солнечный свет способствует сушке и оказывает огромное влияние на то, сколько времени требуется для сушки фруктов и ягод.
«Если вы можете увеличить воздействие солнечного света на свои фрукты в DOV, вы можете повысить температуру и тем самым сократить время сушки». И это хорошо, потому что по мере увеличения времени сушки плоды дольше остаются влажными и, следовательно, более восприимчивы к вредителям и болезням. «Чем дольше вы растягиваете период сушки, тем больше шансов попасть под дождь», — сказал он.
К сожалению, погодные явления 2020 года могли быть предвестниками того, что принесет 2021 год.
«Национальная метеорологическая служба предполагает, что у нас будут постоянные засухи, что приведет к еще одному сезону сильных пожаров», — сказал Фиделибус. «Мы ничего не можем сделать с пожарами, они либо случаются, либо нет, но производители могут попытаться добиться своевременной сушки, применяя целостный подход — убедиться, что виноград созреет как можно скорее».
Раннеспелый подвой
Он предлагает устойчивые к вредителям раннеспелые подвои и уделяет особое внимание программам орошения и внесения удобрений.«Слишком много азота может действительно задержать созревание, а также способствовать чрезмерному вегетативному росту, что усугубляет мучнистую росу и другие болезни».
Санитария всегда в приоритете. «Если пол вашего виноградника чистый и сухой во время сушки, ваша температура будет выше. Излишние сорняки создают проблемы и снижают температуру».
Решетчатая архитектура также играет свою роль. «Здесь может быть роль листвы или хеджирования в зависимости от типа вашей шпалеры. Расстояние между рядами является еще одним соображением, полезным с точки зрения увеличения урожайности, если оно расположено близко друг к другу, но оказывает негативное влияние на температуру виноградника, если слишком близко, потому что солнце не достигает пола виноградника и не обеспечивает отражающее тепло.
Это не просто одна вещь, которую производители могут сделать, чтобы ускорить созревание, это комбинация вещей, собранных под знаменем здравого смысла.
«Ни один из этих элементов, взятый по отдельности, не приведет к существенным изменениям, но все вместе они дадут производителям больше шансов на успех», — сказал он.
«В прошлом году производители столкнулись с проблемами из-за колебаний рынков и цен на американских горках, урожайность снизилась, коронавирус вызвал проблемы с работой. Но хорошие методы выращивания по-прежнему необходимо поддерживать.Если фермеры не справятся с этими вещами, они больше рискуют получить еще один сезон, подобный тому, который был у них в прошлом году».
(PDF) ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ СУШКА ВИНОГРАДА БЕЗ КОСОДОК ТОМПСОН В ТОНКОСЛОЙНОЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОГАЗОВОЙ СУШИЛКИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ТЕХНИКА
Eng., январь 2018 г. — 297 —
Ван, Дж. ; Му В.-С.; Фан Х.-М.; Муджумдар А.С.; Янге X.-Х.; Сюй Л.-
Ю.; Се Л.; Сяо Х.-В.; Гао З.-Дж.; Чжан К. (2017). Импульсная
вакуумная сушка бескосточкового винограда Томпсон: влияние спелости ягод
на физико-химические свойства и характеристики сушки. Food and Bio
products Processing, 106:117–126
Yam, K.L. и Пападакис С.Е. (2004). Простой метод цифровой визуализации
для измерения и анализа цвета поверхностей пищевых продуктов.Journal of Food
Engineering, 61:137–142.
Ювана Ю. и Сайдбанг Б. (2016). Эксплуатационные испытания гибридной сушилки солнечной биомассы
для сушки рыбы. Международный журнал современных инженерных исследований
(IJMER), 6 (11): 63-68.
 9  —
  9



 









  —
  
 
   —
  strow      
 
   —
  
  
  а, б, L  Index Browning  2
   3
  
4

 9 
5


 
Изюм своими руками » Wonderland Kitchen
Я никогда не был большим поклонником сухофруктов, и я думаю, что могу проследить корень этого до тех маленьких красных коробочек с изюмом, которые так часто бросали в мою сумку для обеда в начальной школе. Насколько я помню, изюм всегда плотно укладывался на дно коробки, и требовалось аккуратное уговаривание, чтобы извлечь его из картонной оболочки. Они вполне могли быть природными леденцами, но я бы с таким же успехом вообще пропустил десерт.
Принимая во внимание маркетинговый лозунг о том, что изюм — это просто «виноград и солнечный свет», самостоятельная сборка может показаться не такой уж необходимой или экономически выгодной, и я согласен с вами. Тем не менее, я читал кое-что о том, каким прекрасным может быть домашнее вино, и хотел попробовать его до того, как в этом году на фермерском рынке появится действительно удивительный виноград, от которого я не могу удержаться, чтобы купить его в больших количествах.
Я был очень рад, что сделал это, потому что, хотя процесс довольно очевиден, вкус был чем-то вроде неожиданности. Я всегда считал, что коммерческий изюм представляет собой маленькие бумажные кусочки сахара, которые практически растворяются на языке после одного или двух укусов. Тем не менее, Red Magic без косточек, который я обезвожил на прошлой неделе, например, предлагал более тонкую, но более богатую сладость и более сложный вкус в целом. Я не хочу навязывать вам всю свою винную снобичность — хотя, по общему признанию, я просто использовал это описание как предлог, чтобы съесть еще несколько горстей — но, как вы могли ожидать, разные сорта будут иметь разные вкусовые характеристики.
Сорта винограда
Большинство коммерческого изюма производится из винограда кишмиш, также известного как Томпсон без косточек. Самостоятельное обезвоживание открывает перед вами новые возможности и, возможно, является главной причиной для этого. Для тех, у кого есть собственные лозы, еще одним важным мотиватором может стать внезапное получение обильного урожая. В любом случае, вы, вероятно, захотите выбрать сорт без косточек, если только вы не собираетесь удалять семена самостоятельно (я делал это для других проектов и никогда не буду делать это снова) или жевать семена в своих сухофруктах. .
Одна вещь, которую я заметил при покупке свежего винограда для обезвоживания, это то, что некоторые из них обработаны диоксидом серы в качестве пищевого консерванта, в то время как на изюме в моей кладовой специально написано «без сульфитов» (не одно и то же, но родственное). Суть в том, что если добавки вас беспокоят, обязательно прочитайте этикетки и пообщайтесь со своими фермерами.
Перед обезвоживанием
Дегидратация фруктов и ягод с восковидной кожицей более эффективна, если их бланшировать или «проверить» около минуты в горячей воде, чтобы на кожуре образовались трещины, через которые влага может лучше выходить.Я также читал, что после этого замораживание фруктов на несколько часов перед обезвоживанием помогает процессу, но я никогда не заходил так далеко.
Дегидратор против духовки (против солнечного света)
Я считаю, что использование дегидратора является наиболее эффективным способом приготовления изюма в домашних условиях с меньшей вероятностью пересушивания. Однако, понимая, что не у всех читателей есть такая возможность, я также попробовал запечь партию в духовке при температуре 165 ° F с включенным вентилятором (если у вас есть возможность конвекции), и дверца треснула на пару дюймов (я использую старую винную пробку). вклинивается поверх выключателя освещения духовки на дверце).Более высокая температура приводила к более быстрому высыханию, но требовала тщательного выбрасывания и более тщательного присмотра.
Сушка на солнце также возможна, когда погода предлагает высокую температуру и низкую влажность. Даже если жаркое лето здесь, в Мэриленде, поможет, я сомневаюсь, что вредители на моем городском участке позволили бы мне далеко продвинуться с этим методом, если я также не разработал экранированную сушильную клетку, которая могла бы отражать нападения с земли и воздуха. . Но, во что бы то ни стало, используйте бесплатный солнечный свет, если можете.Этот метод, вероятно, потребует по крайней мере несколько дней.
Коммерческий (слева) против изюма DIY
Вердикт
Я бы сказал, что это проект «сделай сам», в основе которого лежит уникальный вкус и качество, а не стоимость — по крайней мере, до тех пор, пока не наступит местный сезон. То, что начиналось как два фунта винограда ($ 5,98), после сушки уменьшилось примерно до шести унций. Для сравнения: я могу купить 20 унций стандартного коммерческого изюма за 3,19 доллара. Тем не менее, как бывший презиратель изюма, я теперь нашел продукт из сушеного винограда настолько привлекательным для меня, что он кажется вполне стоящим времени и затрат.
Очевидно, что суммы не имеют решающего значения для этого процесса. Тем не менее, партии в два фунта легко обрабатывать при бланшировании, и, по крайней мере, в моем случае, это количество аккуратно заполняет один лоток дегидратора, поэтому это обеспечивает полезный базовый объем. Просто масштабируйте по мере необходимости.
виноград (сорт на ваш выбор)
Вымойте виноград и удалите его плодоножки. Откажитесь от любых испорченных фруктов.
Бланшируйте виноград в течение одной минуты (30 секунд, если кожица тонкая) в кастрюле с кипящей водой, а затем сразу же перенесите его в ледяную баню, чтобы прекратить приготовление. Слейте виноград и переложите его на поддоны для сушки.
При использовании дегидратора: следуйте рекомендациям по температуре для вашей машины (вероятно, около 135°F). Если виноград не очень маленький, процесс, скорее всего, займет не менее 24 часов. После того, как фрукты высохнут, дайте им полностью остыть, прежде чем хранить их в герметичном контейнере или пластиковом пакете.
При использовании духовки: установите решетки духовки в верхнее и нижнее среднее положение и установите минимально возможную температуру (от 140 до 170°F, если возможно) и откройте дверцу деревянной ложкой или старой винной пробкой.Используйте настройку конвекции, если она доступна. Переложите ягоды на два противня с бортиками, застеленные пергаментной бумагой, и поставьте в духовку. Следите за виноградом на протяжении всего процесса сушки, переворачивая его каждые несколько часов для равномерной сушки. После того, как фрукты высохнут, дайте им полностью остыть, прежде чем хранить их в герметичном контейнере или пластиковом пакете.
3.1
Sugar Rush: DIY Raisins
Из Страны Чудес Кухни
Изюм своими руками
Примечание: очевидно, что суммы не имеют решающего значения для этого процесса.Тем не менее, партии в два фунта легко обрабатывать при бланшировании, и, по крайней мере, в моем случае, это количество аккуратно заполняет один лоток дегидратора, поэтому это обеспечивает полезный базовый объем. Просто масштабируйте по мере необходимости.
Вымойте виноград и удалите его плодоножки. Откажитесь от любых испорченных фруктов.
Бланшируйте виноград в течение одной минуты (30 секунд, если кожица тонкая) в кастрюле с кипящей водой, а затем сразу же перенесите его в ледяную баню, чтобы прекратить приготовление. Слейте виноград и переложите его на поддоны для сушки.
При использовании дегидратора: Следуйте рекомендациям по температуре для вашей машины (вероятно, около 135°F). Если виноград не очень маленький, процесс, скорее всего, займет не менее 24 часов.
No related posts.