Как в электросушилке сушить рыбу: Как сушить рыбу сушилке

Как сушить рыбу сушилке

Тарань представляет собой одну из разновидностей плотвы. Отличается она от обычной плотвы большей высотой тела, меньшим размером чешуи, утолщенными зубами, количеством (меньшим) лучей в заднепроходном плавнике. Раньше тарань поступала в торговлю в вяленом виде и представляла излюбленную пищу для народов Кубани, Дона, Приазовья. Сегодня под названием тарань понимают не только данный вид рыбы, но также и смешанные виды различной породы рыбы. На Дону таранью называют вяленую воблу, привозимую с Волги. Раньше впадающие в Азовское море реки были буквально переполнены таранью, и целые горы этого высушенного продукта привозили на рыбный рынок в станице Гниловской. Затем чумаки развозили товар по всей территории Украины. Но со временем тарань практически исчезла из Азовского бассейна из-за ее бесконтрольного лова ещё до нереста и уничтожения маленьких особей.

Рыба таранка или таранька — это распространенное название вяленой сушеной рыбы. В основном для её приготовления используется рыба, которая относится к семейству карповых. Это может быть плотва, вобла и, конечно же, тарань, от которой и пошло само название «таранка». Однако можно приготовить таранку можно из других видов рыбы: щуки, леща, карася, бычка. Тарань вяленая считается традиционно русской закуской (снеком) к пенному напитку. Её приготовление (сушка в солёном виде) продолжается от нескольких дней до нескольких недель. Всё зависит от рецепта приготовления, от того, какой результат хочется получить и размера рыбы. Некоторые люди любят вяленую таранку, другие предпочитают сушеную.

Какую рыбу лучше брать для вяления?

Практически любую. Но опытные рыбаки больше любят плотву, красноперку, пескарей, ершей. Лучше всего подойдет рыба средней жирности, такая как вобла, лещ, чехонь, подлещик.

Многие предпочитают сушить рыбу в естественных условиях, на свежем воздухе, сооружая многочисленные конструкции в виде ящиков с сеткой. Но если хочется высушить вкусное лакомство как можно быстрей или не позволяют в данный момент погодные условия, то подойдёт вполне обычная духовка, русская печка, электрическая сушилка, приобретенная в магазине (например, сушилка для овощей и фруктов Ezidri, в которой превосходно можно засушить рыбу). Во всех случаях предварительная подготовка остается одинаковой.

По сути дела сушка и вяление – это один процесс, только с разным названием. Его особенность в том, что просоленная предварительно рыба провяливается (сушится) определенное количество времени. В результате этого процесса рыба будет вполне пригодной для употребления в пищу без другой обработки её термическим способом. По мере хранения в вяленой рыбе уменьшается количество влаги и жира, поэтому её называют высушенной. Вялят лишь только те виды рыбы, которые в процессе обработки приобретают особенный вкус и аромат.

Сушилка для рыбы Изидри позволяет сохранить в продукте максимум полезных веществ. В ней можно сушить рыбу в виде пластов, когда тушки нарезают вдоль позвоночника или кусками которые нарезают поперек пласта. Некрупную рыбку вялят непотрошеной. Жир, вытопленный из рыбы, пропитывает её мясо, и рыба за счёт внутренностей становится намного вкусней. Для вяления тарань и воблу необходимо выбирать ранней весной. В это время ещё не произошел нерест, и рыба имеет самое большое содержание жира и хороший вес. Вяленую скумбрию готовят также из рыбы весеннего улова.

В летнее время лучше не готовить непотрошеную рыбу, так как в это время растительноядные рыбы питаются планктоном и зеленью, которые в процессе вяления придадут неприятный запах и прогоркловатый привкус. Если есть желание завялить крупную рыбу непотрошеной, то перед погружением ее в рассол в брюшко через рот заливают крепкий раствор соли при помощи шприца или спринцовки.

Полностью готовая рыба имеет хорошо просматриваемую на свет структуру, на её поверхности не выделяется соль. После удаления чешуи и кожи появляется ароматный слой мяса нежного и упругого и блестящий жирок. После сушки вяленая рыба должна дозреть от трех недель до месяца.

Как вялить рыбу?

Вяление и сушение рыбы считается одним из способов её заготовки и сохранения. Предварительно просоленная рыба по истечении определенного времени провяливается в специальных приспособлениях. Это может быть самостоятельно изготовленный прибор или сушилка для рыбы Изидри. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Вяленую тарань делают с помощью засаливания, вымачивания и последующей сушки. Название произошло от рыбы плотвы (тарань), которая давно для этого использовалась.

Засолку осуществляют одним из способов — мокрым или сухим. Мокрым способом лучше солить рыбу небольшого размера, а сухим — засаливают крупную рыбу весом больше килограмма.

1. Метод мокрой засолки

Обычно рыбу солят в рассоле, который называется тузлук. Выдержать её там необходимо три или четыре дня. При мокром способе засолки (тузлучном) делают крепкий раствор соли такой, чтобы на его поверхности всплывало сырое куриное яйцо. Свежую обработанную рыбу опускают полностью в раствор. Сверху необходимо положить антикоррозийную проволочную сетку и на неё гнёт. Для тузлучного способа засолки выбирают рыбу весом до 500 грамм и под гнётом держат 3 суток в прохладном месте. По прошествии этого времени для снижения количества соли в рыбе необходимо её вымачивать.

Рыбу моют холодной проточной водой, уделяя внимание брюшкам (если рыба выпотрошена) и жабрам. Далее рыбу вымачивают в пресной воде (для мелкой необходимо полчаса, более крупные экземпляры вымачиваются несколько часов, воду нужно периодически менять). В процессе вымачивания после сливания первой воды рыбу оставляют на пару часов в сухом виде, чтобы в ней произошло распределение соли и для уменьшения соленость внутренностей рыбы. Когда при вымачивании рыба начнёт всплывать, значит, посол стал нежным, если посмотреть на рыбу на свет, то она станет прозрачно-янтарной. А после сушки она приобретет слегка красноватый цвет. Перед отправкой на сушку рыбу располагают на бумаге или тщательно протирают мягкой ветошью.

Считается, что рыба не возьмёт соли больше положенного. Кристаллы соли закупоривают пространство между волокнами мяса рыбы и поэтому остальная соль не может проникнуть в тушку.

Небольшие хитрости:

• В живом виде рыба просаливается лучше, так как она, наглотавшись солевого раствора, будет более равномерно просаливаться.
• Крупные экземпляры для лучшей просушки можно надрезать.
• Цель засолки – это удаление лишней влаги. Для этого следует использовать крупную соль, которая вытягивает из рыбы жидкость.
• Гнёт нужен для предотвращения появления в рыбе полостей, где развиваются гнилостные бактерии, появления пузырьков газа.
• Засолка должна происходить в холодном месте (холодильник или погреб). Если в рыбе остаются непросолы, то от порчи её предохраняет холод.

2. Метод сухой засолки

В посуду из нержавейки насыпают соли примерно слоем полсантиметра. Рыбу тщательно промывают, у крупных экземпляров более 0,8 кг вынимают осторожно внутренности, маленькую рыбешку засаливают целиком. При сухой засолке рыбу натирают солью от хвоста к голове, плотно набивают солью жабры и складывают в емкость плотными рядами спинкой к животу, головой к хвосту, так как при таком способе рыба лучше просолиться под гнетом. Внутрь брюшины рыбы необходимо засыпать соль.

Рыбу посыпают солью в таком количестве, чтобы образовался плотный соляной слой. Затем укладывается таким же способом второй слой рыбы и соли. Далее на рыбу кладут крышку таким образом, чтобы она плотно не прижималась к стенкам посуды, и к рыбе был небольшой приток воздуха. На крышку ставят гнёт и емкость убирают в холодное место (это может быть холодильник или в зимнее время балкон, только следить, чтобы на неё не попадали лучи солнца). Периодически с рыбы следует сливать образовавшийся сок. Для мелкой рыбы (до 100 гр.) время засолки составляет сутки или двое. Для средней рыбешки (до 800 грамм) не больше 3-4 суток. Крупные тушки (от килограмма) солят от 5 суток до двух недель. Понять о том, что рыба просолилась можно по прекращению выделения из неё сока.

Чтобы получилась равномерная просолка для начала можно положить немного больше половины предназначенного груза, а через 6 часов добавить остальное. Вес гнёта выбирается от количества засаливаемой рыбы и её веса. Для крупных особей необходим груз 15-20 килограмм. Если тушки средних размеров (250 грамм, полкило) вес гнёта должен составлять 12 -15 кг. Верхний слой рыбы посыпается обильно солью так, чтобы она вся была покрыта солью. Когда вся рыба будет уложена, ёмкость с гнётом покрывают марлей или другой пористой тканью, обматывают веревкой или резинкой, чтобы избежать попадания туда насекомых.

Если засаливается таранка в домашних условиях, то мелкую рыбу не потрошат, у крупных особей все внутренности удаляются вместе со сгустками крови. С внутренней стороны рыбы делают неглубокий надрез к спинному плавнику, не повреждая кожу. Лучше применять крупную соль, так как мелкая образует корку на рыбе, и она не даёт просолить тушку равномерно и качественно.

Далее рыбу вынимают и тщательно моют. Затем замачивают в воде часа на два и снова прополаскивают с добавлением столового уксуса, для предотвращения появления в ней живых организмов. Если будет использоваться сушилка Изидри, то перед сушением у рыбы надламливают жабры, чтобы они быстрее просохли. Если экземпляры крупные, то на разрезанном брюхе делают распорки из спичек или зубочисток. Таким образом она останется жирной и более вкусной.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранить хорошо просушенную рыбу следует в жестяных банках с плотными крышками. Сохранить качественно сушеные помогают вакуумные крышки ВАКС, которые превосходно заменяют металлические аналоги. Простота и их надежность позволяет использовать примерно 200 раз и не меньше 5 лет. Банку можно повторно закрывать вакуумной крышкой.

Хранить рыбу можно в мешке, корзине вдали от солнечного света. Крупные экземпляры заворачивают в пергамент. Таким образом сушеная рыба можно сохраниться до 4 месяцев. Вяленую рыбу хранят в ситцевом мешочке в прохладном сухом месте.

Если таранка получилась пересушенной, то ей можно вернуть упругость, намочив водой и завернув во влажную бумагу на двое суток, смачивая периодически водой по мере высыхания. Рыбу хранят в холодильнике, положив либо в целлофановый пакет, либо в фольгу. Если есть намерение сохранить рыбу надолго, то следует её периодически смазывать растительным маслом. Хранят рыбу и в герметичных банках. Хорошо упакованная вяленая рыба не портится до 10 месяцев, но иногда при длительном хранении теряет свои вкусовые качества.

Чем полезна тарань и с чем её лучше употреблять?

В рыбе есть множество нужных человеку веществ, при этом ее калорийность в 100 граммах составляет всего 88 ккал. Содержание в ней белков составляет 17,5 грамм, жиров – 2 грамма, углеводов – 0.

В тарани содержится очень много белка, который легко усваивается организмом человека. Также в ней есть хром, фтор, никель, молибден, сера, хлор. Белок из сушеной рыбы помогает регулировать обмен веществ в организме. Рыбий жир регулирует свертываемость крови, так как в нем содержатся жирные кислоты, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина, поэтому риск получить инсульт снижается. Йод способствует правильной работе щитовидки. В вяленой рыбе содержатся витамины группы В, витамин А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормальной работы мозга, сердца. Сушилка для рыбы Изидри сохранить все эти полезные вещества в процессе обработки.

Многие люди предпочитают употреблять сушеную рыбку в качестве деликатеса к пиву. Классикой считается вяленая вобла. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду. Вкусная и хорошая таранка имеет приятный вяленый вкус, красивый цвет, без наличия плесени, она не слишком мягкая, но и не пересушенная, без желтизны. Следует заслонить рыбкой источник света и тогда можно увидеть, как она засветится.

Превосходно подходит тарань в качестве закуски к пиву. Это неотъемлемые компоненты друг для друга. При умеренном потреблении рыбы вместе с пенным напитком такое сочетание вкусностей принесёт только пользу, так как в пиве содержится много витамина группы В из пивных дрожжей. Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. Много в пиве и аскорбиновой кислоты. А в сушеной рыбе много содержатся омега 3 жирные кислоты, которые полезны для профилактики раковых заболеваний, старческого слабоумия, инсульта, инфаркта.

Конечно, вкус у каждой рыбы свой и зависит он от времени её отлова, места обитания. Для тех, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если его вяление происходило с непотрошеным брюшком, то при разрезе жир начинает буквально сочиться, мясо на вкус будет ароматным и вкусным.

В меру жирная рыба – вяленый чехонь и вомер, которые отличаются нежным и вкусным мясом. Морской ерш имеет нежное вкусное и питательное золотистое мясо. Такая рыба прекрасно чистится, и в ней очень мало костей. Вяленый окунь имеет немного сладковатое и волокнистое мясо, нежирное. Вяленая щука имеет насыщенный и терпкий аромат, отличный вкус.

Можно в небольших количествах употреблять сушеную рыбу и беременным. Многочисленные тесты показали, что у беременных женщин, которые употребляли в третьем триместре вяленую рыбу, рожали более спокойных детей и снижался риск преждевременных родов.

Использовать сушеную рыбу можно не только как снеки к пиву. Иногда ее применяют для приготовления ухи. Слишком пересушенные экземпляры перемалывают в муку и используют в качестве заправки для салатов с рыбой, рыбных супов, котлет.

Есть и еще один оригинальный рецепт, в котором используется сушеная рыба. Это сметанная паста. Для ее приготовления следует смешать стакан сметаны с четвертью стакана майонеза, добавить туда пару ложек лимонного сока, зубчик чеснока, немного черного перца, столовую ложку зелени петрушки и стакан покрошенной сушеной рыбы. Такую пасту можно подавать с сухим соленым печеньем, с кружочками огурца или помидоры.

Заключение

С давнего времени люди использовали способ сохранения рыбы, когда она просто сушилась на ветру и солнце. Когда появилась соль, то рыбу стали засаливать. Благодаря этому процессу она стала сохраняться намного дольше. Современные технологии значительно облегчают процесс вяления рыбы. Электрическая сушилка Изидри позволяет за несколько часов высушить всю рыбу, которая в ней помещается. Этим методом можно отлично просушить продукт в зимний период.

Чтобы получилась вкусная спинка рыбки нежного посола и красивого янтарного цвета нужен определенный опыт, но постепенно можно научиться сушить таранку, которая по своему вкусу, цвету и аромату превосходит во много раз покупную. И тогда насладиться прекрасной ароматной рыбкой вряд ли кто откажется. Некоторые ценители пенного напитка приравнивают процесс употребления пива с рыбой к японской чайной церемонии. Они буквально смакуют каждый ее кусочек, признавая вяленую или сушеную рыбу изысканным деликатесом.

************************************************************

Наш опыт сушки густеры, путассу и бычков в сушилке Ezidri Ultra FD1000

                    Густера

                       Бычки

                     Путассу
 

Перед сушкой рыбу выпотрошили и хорошенько промыли. Чешую не снимали. Крупную рыбу разрезали вдоль спинки на две половинки.

Затем очищенную и промытую рыбу обсыпали солью крупного помола снаружи и внутри и плотно уклали рядами в ёмкость, в которой она просаливалась. Крупная соль высасывает из рыбы больше влаги. На килограмм рыбы нужно 150-200 грамм соли. Сверху покрыли рыбу слоем соли.

Сверху ёмкость с рыбой накрыли крышкой, положили на неё тяжёлый гнёт и поставили в холодильник на 3 дня.

Просоленную рыбу хорошо промыли от слизи и вымочили её от соли в холодной воде в течении 3-6 часов, меняя воду 2-3 раза. Затем дали воде с рыбы стечь и выложите на лотки.

Рыба сушилась 6 часов при температуре +55-60 °C.

Рекомендовано хранить сушёную рыбу в герметичных контейнерах или в банках под вакуумными крышками в тёмном, холодном месте.

Сушите, наслаждайтесь!

Вяленая килька в электросушилке рецепт с фото пошагово

Вяленая килька, обязательно, понравится всем любителям рыбы.

Вяленая килька в электросушилке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (99 г)во всех порциях (795 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 ч PT10H

1. Шаг 1:

   Подготовьте все указанные продукты.

2. Шаг 2:

   Первым делом подготовьте рыбу. Промойте её проточной холодной водой. Обмакните бумажным полотенцем от лишней влаги. Если килька крупного размера, можно удалить голову и внутренности. Маленькую рыбку чистить не обязательно.

3. Шаг 3:

   Подберите удобную посуду для засолки. Переместите подготовленную кильку. Всыпьте соль. Перемешайте, чтобы все тушки покрылись солью. Оставьте на кухонном столе на 5-6 часов. Если рыбка маленькая, этого времени будет достаточно. При использовании крупной кильки, время просаливания нужно увеличить до 7-9 часов. Время от времени, перемешивайте.

4. Шаг 4:

   Подготовьте пряную смесь для маринования. В глубокую миску добавьте растительное масло, карри, молотую паприку, куркуму. Перемешайте. Должна получиться густоватая масса, похожая на соус. Состав специй и их количество можете регулировать по своему вкусу. Паприка и куркума придаст красивый желто-оранжевый оттенок.

6. Шаг 5:

   Когда время засолки истечет, попробуйте кильку на вкус. Если все устраивает, переместите в дуршлаг и хорошо промойте от соли. Обмакните салфетками от лишней жидкости. Переместите в глубокую посуду. Добавьте пряную смесь. Перемешайте. Отправьте в холодильник на 1-2 часа.

7. Шаг 6:

   Выложите рыбу в один слой. В данном случае получилось 3 поддона. Включите электросушилку на минимальную температуру (40-50 градусов). Сушите до желаемого результата. Через час, поменяйте поддоны местами, так как нижний поддон быстрее сушиться по сравнению с верхним. На вяление кильки в данном случае понадобилось 2 часа при мощности 520 вт.

8. Шаг 7:

   Вяленая килька в электросушилке готова. Храните в холодильнике в плотно закрывающей таре.

9. Шаг 8:

   Приятного аппетита!

Вяленая килька в электросушилке получается очень вкусной и сытной, и отлично подойдет в качестве закуски, например, к кружке пива или отварной картошечке. Теперь, при наличии такой техники, не обязательно идти в супермаркет. Вкусную соленую рыбу можно приготовить и в домашних условиях. В электросушилке,таким способом, можно вялить любую мелкую рыбу. Время вяления зависит от размера рыбы.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Куркума — 325 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Килька балтийская — 137 ккал/100г
• Килька горячего копчения — 162 ккал/100г
• Килька каспийская — 191 ккал/100г
• Килька пряного посола — 154 ккал/100г
• Килька соленая — 137 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Паприка — 289 ккал/100г

Калорийность продуктов: Килька, Соль, Паприка, Перец черный молотый, Куркума, Растительное масло

СУШКИ, ПЛЮШКИ И ВАТРУШКИ: Хек, вяленый в электросушилке

      Вяленую рыбу я люблю с самого раннего детства. Мама вспоминает, что зачастую кусочек рыбки заменял мне соску, а во времена Союза в нашей семье без рыбы невозможно было представить и дня. Конечно, сейчас многое изменилось, но вяленой рыбки иногда очень хочется, а если учесть то, что пишут в газетах об обработке разных «Ставридок» и «Серебристого тунца», то надежда — только на себя и электросушилку….
          До недавнего времени мы частенько покупали вяленую рыбу в магазине — особенно полубился нам так называемый «серебристый тунец» . Поэтому после покупки электросушилки первое что пришло в голову после различных экспериментов с овощами и фруктами — «а не завялить ли нам рыбки?» Угадайте, какая рыбка была первой? Конечно, тунец. После того, как все манипуляции с ним были произведены, оказалось, что вкус получившегося продукта совершенно не похож на то, что мы покупали в магазине. Прошло время, и в морозилке образовался небольшой запас невостребованного девочками хека. Попробовали завялить, и получился….. вяленый тунец:)))) Точно такой же, как в пачке, только намного дешевле и без традиционной химии. .. Теперь мы часто вялим хека, хокки, и другую недорогую и некостлявую рыбку, и вот как мы это делаем…..
            Берем всежую (или размороженную) рыбку, режем ее на небольшие кусочки (вдоль по хребту сантиметров по 5) и пересыпаем смесью соли и сахара (1 часть сахара + 2 части соли) — в зависимости от веса рыбы, встряхиваем и оставляем на 2-3 часа (если очень жарко, то можно в холодильнике). Через 2 часа промываем водой, очищаем от шкурки и косточек, режем на полосочки  (по 1 — 1,5 см.) и выкладываем на поддоны сушилки, предварительно застелив их пергаментной бумагой. Пергамент не дает поддонам пропитаться выделяющимся жиром и рыбным запахом, а также облегчает процесс мытья сушилки.

 
 
Сушится рыбка недолго — здесь все зависит от Вашего вкуса. Просто нужно периодически заглядывать внутрь сушилки и пробовать то, что получается.

Как солить рыбу для сушки рецепты зимние и летние сушим рыбу дома

Как сушить рыбу: основные способы

При сушке рыбы нужно учитывать температуру воздуха на улице либо в помещении, уровень влажности и доступность воздуха. У каждого способа высушивания продукта есть свои особенности.

На балконе/в помещении

Размещаем тушки подальше от солнечных лучей, на проволоке, для этого надеваем их боком, через глазные отверстия. Также можно использовать канцелярские скрепки, которые затем цепляем на веревку. Жирный вид рыбы можно развесить головой вниз, чтобы стек лишний жир, так продукт быстрее усыхает. При сушке крупных представителей, раскрываем их брюшко и вставляем спичку, чтобы тушки хорошо просохли и не загнили внутри. Регулярно проветриваем помещение и оставляем приоткрытые окна.

Если балкон незастекленный – обязательно укрываем тушки от насекомых, чтобы предотвратить загнивание и порчу продукта. Для этого используем марлю, накрываем ею подвешенную рыбу либо сооружаем каркас.

На заметку!

Наиболее подходящее время для сушки – ранняя осень либо поздняя весна, когда температура воздуха на улице не превышает 20°С.

В квартире продукт рекомендуем просушивать, подвесив над кухонной плитой, на высоте около 80 см от нее. Обеспечить полноценную циркуляцию воздуха можно за счет вентилятора.

В духовке

Чтобы засушить рыбу в духовке, раскладываем продукт на решетку, под нее устанавливаем противень. Выставляем температуру не более 80°С, иначе рыба запечется. Дверцу духового шкафа немного приоткрываем, чтобы обеспечить доступ воздуха. По истечении 2 ч покрываем головы фольгой и возвращаем тушки еще на 4-5 ч. Подсушенный продукт развешиваем и досушиваем в течение 2-3 дней.

В электросушилке

В электросушилке можно быстро просушить как тушки небольшого размера, так и крупную рыбу, нарезанную кусками. Во время сушки продукта устанавливаем температуру не более 50°С, иначе он пропарится и мясо отстанет от костей. Также возможен вариант полного отключения нагревательного тента и использования только режима обдува.

Раскладываем рыбу на решетки, закрываем крышку аппарата, выставляем необходимую температуру, мощность обдува и время приготовления. Готовый продукт можно получить уже через 5 часов, но все зависит от того, какие параметры были установлены.

На батарее

В отопительный сезон рыбу можно подсушить и на батарее. Для этого размещаем тушки сохнуть одним из следующих способов:

1. Под батареей. Застилаем пол двойным слоем плотной бумаги либо картоном и выкладываем продукт. После того как одна его сторона подсохнет – перекладываем рыбу на другой бок.
2. На батарее. Застилаем ее тканью и развешиваем на ней продукт. Через 2-3 дня поворачиваем рыбу другой стороной.
3. Возле батареи. Развешиваем тушки на сушилке для белья и устанавливаем рядом с радиатором.

Если батареи слишком горячие – рекомендуем сушить продукт на расстоянии не менее 0,5 м от них.

В микроволновке

Для приготовления продукта подходит исключительно микроволновая печь с функцией конвекции. Обусловлено это тем, что во время сушки нужно обеспечить доступ воздуха, чего обычная микроволновка сделать не может.

Устанавливаем температуру не более 40°С, раскладываем тушки в один ряд и выбираем необходимое время работы.

Важно!

Не рекомендуем использовать микроволновую печь для высушивания рыбы, поскольку велика вероятность того, что она просто пропечется.

Как и сколько сушить рыбу в квартире, на балконе в гараже?

Нередко жителям городов приходится сушить свой улов в помещении, особенно в зимний период. При этом нередки случаи, когда рыба получается невкусной или вообще портится. Чтобы этого не произошло, и ваши труды не пропали даром, учитывайте следующие особенности вяления в закрытых помещениях:

• перед засолкой рыбу лучше избавить от внутренностей. В условиях квартиры потрошеная рыба гарантированно просолится и не испортится
• после засолки и вымачивания повесьте тушки над ванной, чтобы стекла жидкость
• процесс сушки начинайте вечером: развесьте рыбу и откройте на ночь окно. Так будет меньше неприятного запаха в квартире
• балкон, на котором сушите рыбку, должен быть хорошо продуваемым. Если он застеклен, то открывайте окна чаще. В летний период не забудьте обеспечить защиту от насекомых. На каком бы этаже вы ни жили, аромат рыбы обязательно привлечет мух
• зимой можете повесить рыбу в кухне над плитой, но не очень низко (не менее 80 см). Так она высушится через 3-7 дней

Сушка рыбы на балконе

• для сушки в закрытых помещениях можно использовать вентилятор для циркуляции воздуха
• некоторые сушат рыбу за холодильником, развесив ее на радиаторе
• учитывайте, что в процессе сушки с сырья будет стекать влага и жир. Поэтому подставьте какую-нибудь емкость или застелите пол
• будьте готовы к тому, что в первые несколько дней сушки в помещении будет присутствовать специфический рыбный запах
• нельзя точно сказать, сколько будет сушиться рыба в помещении. Процесс этот может занять от 3 дней до двух недель. Проверяйте готовность продукта, периодически пробуя его на вкус

Вымачивание и засол

После чистки рыбу необходимо засолить. Самая главная задача соли – вытянуть всю лишнюю влагу, поэтому лучше будет, если вы воспользуетесь крупнозернистой солью, потому что она гораздо медленнее растворяется.

Порядок действий, чтобы засолить рыбу в домашних условиях:

1. В кастрюльку либо же большую миску слоями положите рыбу, одновременно пересыпая ее солью. Также можете добавить небольшое количество специй и лавровый лист, конечно если вы любите пряности. Конечный слой засыпьте солью таким образом, чтобы не было видно ее под слоем соли.
2. Сверху на емкость поставить гнет, банку с водой либо же тяжелый камень, а затем оставьте на несколько дней.
3. Для лучшего эффекта поставьте рыбу в прохладное место, таким образом вы предотвратите ее преждевременную порчу.

1. Когда рыба тщательно просолится, не жалея воды промойте ее, чтобы убрать все остатки соли и специй. Самый лучший способ – это вымачивание. Для этого положите все тушки в чистую кастрюлю и залейте достаточно большим количеством чистой прохладной воды.

1. После замачивания тщательно ототрите рыбу при помощи полотенца либо же салфеток.
2. Затем повесьте на просушку.

Как солить и сушить свежую рыбу: подготовка к сушке, рецепт посола

Перед тем, как сушить (вялить) рыбу, ее необходимо правильно подготовить.

Процесс этот включает в себя несколько этапов:

• обработка
• засолка
• вымачивание

Обработка заключается в следующем:

• Отберите тушки, весом до 1 кг. Если рыбы у вас много, желательно отсортировать ее по размеру, так как потребуется разное время для ее приготовления
• Выпотрошите тушки. На крупной рыбе разрез лучше делать на спинке, в самой толстой ее части, а в мелкой – на брюшке. Некоторые рыбаки предпочитают не чистить рыбу, считая, что требуха придает ей мясистость и жирность. Вкус у такого продукта будет слегка горьковатым. Но с другой стороны, в экземплярах весеннего улова наличествует икра, которая весьма желанна в сушеной рыбке. Однако ту, которая питается растительностью, чистить все же нужно, иначе водоросли внутри тушки начнут разлагаться и гнить
• Если крупную рыбу вы решили сушить непотрошеной, с помощью шприца через ротовое отверстие влейте ей в брюшко крепкий раствор соли
• Крупные экземпляры надрежьте вдоль спинки для быстрой просушки

Засолка:

• Перед тем, как сушить рыбу, ее нужно хорошо просолить. Цель данного процесса – убрать из сырья лишнюю влагу
• При этом обязательно используется гнет (150 г на 1 кг рыбы), который нужен для того, чтобы предотвратить появление в сырье полостей, где могут развиться гнилостные бактерии
• Также засоленное сырье обязательно держат на холоде, чтобы еще непросоленные части рыбы не портились

Сушка рыбы

Существуют разные способы засолки. Наиболее подходящими для домашних условий считаются такие:

сухой (подходит для крупной рыбы):

• тушки выпотрошите, затем щедро натрите солью со всех сторон, засыпьте также и в жабры
• подготовьте корзину или ящик с отверстиями
• застелите на дно толстую ткань (мешковину либо холщовую)
• укладывайте рыбу слоями, обязательно брюшком кверху
• обильно пересыпайте слои солью (на 10 кг рыбы примерно 1,5 кг соли)
• поставьте в холодное место на 5 – 7 дней
• образовавшаяся жидкость будет стекать сквозь отверстия (учитывайте этот факт при установке ящика)

мокрый:

• на дно какой-либо посудины насыпьте крупной соли (такая соль медленнее впитывается, но быстрее вытягивает из рыбы влагу)
• потрошеную рыбу натрите солью внутри
• складывайте слоями («валетом» и таким образом, чтобы спинка одной накрывала брюшко другой), щедро пересыпая каждый солью. При этом более крупную рыбу укладывайте на дно, а мелкую — сверху
• соль должна равномерно покрывать тушки, но не лежать на ней кучей (в среднем, 20 % от веса рыбы). Каждый последующий ряд соли при этом нужно увеличивать на 15 %. А последний должен покрывать рыбины на 0,5 см
• сверху положите тарелку или перевернутую крышку с грузом. Тушки при этом не должны плотно прилегать к стенкам посуды, чтобы сохранялась возможность притока воздуха
• поставьте в холод на 3-7 дней в зависимости от размера рыбы

тузлучный (в солевом растворе) – подходит для небольшой рыбы (до 0,5 кг):

• сделайте тузлук – растворите в воде столько соли, чтобы опущенное в емкость яйцо всплывало на поверхность
• опустите туда свежую рыбу. При этом рассол должен покрывать ее полностью (примерный объем – 1 л на 3 кг сырья). Рыбу можно сразу нанизать на веревки и засаливать прямо в связках
• накройте сеткой и положите сверху гнет
• держите так 3 суток в прохладном месте

Во время засолки можно добавить по вкусу немного сахара, лавровый лист, перец и другие специи. Ароматной получается рыба, переложенная листьями хрена. Проверить, просолилась ли рыба, можно так:

• надавите пальцем на спинку. Если образовалась ямка, — значит готово
• держа за голову и хвост, растяните тушку. У просоленной рыбы позвонки будут хрустеть

Засушивание рыбы

Вымачивание:

Для того чтобы из просоленной рыбки ушла лишняя соль, ее необходимо вымочить в пресной воде. Кроме того, данный процесс напитает тушки жидкостью для сохранения вкуса и опреснит поверхностный слой, чтобы в готовом виде они не отсыревали. Делайте это так:

• вытащите рыбу из рассола и дайте около часа отлежаться, чтобы соль равномерно распределилась по всему мясу
• промойте в пресной проточной воде и хорошенько очистите от слизи
• залейте холодной водой и оставьте так, периодически, меняя воду (в среднем, количество часов равно количеству дней просаливания). Считается, что когда тушки начнут всплывать, то они готовы к сушке
• вытрите насухо и положите на бумажное полотенце, чтоб стекла лишняя влага

Теперь просоленную и вымоченную рыбку можно вывешивать на просушку.

Полезные советы

Вот еще несколько полезных советов, которые помогут вам при сушке и засолке рыбы:

1. Когда отмачиваете рыбу после засолки, воду нужно менять несколько раз на свежую.
2. Некоторые рыбаки сушат рыбу, подвешивая ее не за голову, а за хвост. Этого делать не стоит, иначе жир будет вытекать, и рыба получится сухой и невкусной.
3. Если у вас нет времени на длительную сушку рыбы, можно воспользоваться электрической сушилкой. Условия с определенной температурой и особой степенью вентиляции позволяют довести рыбу до готовности за 6-8 часов!
4. В холодных регионах рыбу сохраняют следующим образом. После засолки ее не сушат, а вымораживают. Пролежав на морозе около месяца, рыба становится очень вкусной и способна храниться довольно долго.
5. Если боитесь, что мухи будут садиться на рыбу, тушки можно смазать уксусным раствором.
6. Чтобы рыба хорошо просушилась изнутри, в стенки ее брюшка нужно вставить зубочистки.
7. Летом рыбу не сушат – высокая температура может привести к тому, что рыба протухнет, а не высушится. К тому же, вяленая в жаркую погоду рыба получается горькой.
8. В древние времена рыбу засаливали в деревянных бочках. От этого она получала особый древесный аромат, который и по сей день считается особым изыском. Некоторые производители вяленой рыбы до сих пор сохранили подобную процедуру производства.
9. Рыба не должна сушиться под солнцем. Иначе весь жир выплавится, рыбка получится сухой и постной.
10. В некоторых областях популярна вяленная в духовке рыба. После промывания ее оставляют сушиться не на воздухе, а в духовке. При этом разогретую духовку нужно выключить, рыбка будет как бы томиться. Рыбу предварительно помещают в глиняные горшки. Приготовленная таким образом рыба получается мягкой и хорошо просоленной.
11. При неправильном хранении в мешках с вяленой рыбой может появиться кисловатый или затхлый запах, плесень, слизь. Такую рыбу есть нельзя.
12. Мелкие рыбешки, такие, как корюшка или мелкий окунь, вялить проще простого. Нужно замочить промытые рыбки в соленой воде на 20 минут, а затем повесить сушиться.

Эти тонкости и нюансы помогут вам высушить рыбу так, чтобы она смогла долго храниться, а также сберегла свои вкусовые качества и пользу.

Трудно найти более подходящую закуску к пиву, чем вяленная или сушеная рыба. Если вы часто ходите на рыбалку – не отдавайте лишний улов соседям. Рыбу можно легко сохранить, если правильно ее высушить. И тогда вы сможете наслаждаться ароматным вкусом соленой рыбки круглый год.

Сколько времени сушить рыбу

Время сушки до готовности зависит от размера рыбы и условий. В среднем, это 4-6 дней. На улице, обдуваемая ветерком она сохнет быстрее, дома – дольше. Зимой, в прохладном помещении, этот срок еще больше увеличивается. Поэтому, по истечении 4-5 дней рыбу надо пробовать на готовность. Если она сыровата на спинке следует оставить досушиваться еще на 1-2 дня.

Очень быстро и просто вялить рыбу дома в электросушилке. Принудительная вентиляция и повышенная температура ускоряют процесс обезвоживания полуфабриката. В стандартной электросушилке при температуре около +55°С она вялится до готовности всего 5-7 часов!

В северных регионах рыбу вымораживают на улице в течение полутора месяцев.

1. Чтобы летом во время сушки на рыбу не садились насекомые ее можно сбрызнуть уксусом или смазать подсолнечным маслом, а можно сделать из них смесь в пропорции 1:3 и им смазать рыбу.
2. С этой же целью ее можно укрыть марлей или мелким тюлем.
3. Вывешивать готовое сырье для сушки на балкон или на улицу лучше поздним вечером, тогда до утра она успеет обветриться и подсохнуть. Мухи и осы ее трогать уже практически не будут.
4. Для ускорения сушки и защиты от насекомых надо раскрыть брюшка, вставив в них спички с обрезанными головками или короткие палочки.
5. Во время сухой засолки некоторые тушки плохо просаливаются. Их можно легко выявить – во время вымачивания они всплывают. Такую рыбу надо вялить отдельно и пускать на еду в первую очередь.
6. Хранить вяленую рыбу надо в прохладном сухом месте завернутой в пергаментную бумагу и хб ткань, а можно в стеклянной банке, закрытой крышкой. При этом она не потеряет своих свойств в течение 4-5 месяцев.

Для того, чтобы узнать, как же сушить рыбу
в домашних условиях, для начала нужно определиться с её размером. Профессионалы советуют не брать для сушки слишком большую, или слишком маленькую рыбу. Её размер не должен превышать один килограмм. Если рыба попалась огромная, а засушить её хочется, тогда можно разрезать её на несколько частей.
Также старайтесь не выбирать слишком жирную рыбу, иначе придется использовать больше соли, что может значительно ухудшить вкусовые качества готовой рыбы.

Теперь, когда мы разобрались с размером рыбы, её нужно подготовить к сушке. Это вы сможете узнать из нашей статьи.

Основные правила вяления

При солении рыбы важно следовать нескольким правилам:

• посуда, в которую вы помещаете сырье, должна быть стальной, эмалированной, стеклянной, керамической, деревянной или сделанной из пищевой пластмассы. Использование оцинкованной тары недопустимо;
• для обработки рыбы выбирайте соль крупного помола, не содержащую йод. Йодированная соль придает продукту неприятный привкус, а мелкая слишком быстро проникает в ткани, мешая им обезвоживаться;
• тару, в которой солится рыба, нужно держать в прохладном месте;
• ни в коем случае нельзя уменьшать рекомендованное время засолки. Оно зависит как от способа, так и от размеров сырья, но не может быть меньше суток для мелкой рыбешки и 5 дней для более крупных экземпляров. Нарушение названного условия чревато серьезными проблемами для здоровья (например, заражением описторхозом или отравлением).

Это общие принципы. Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои нюансы.

Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои, нюансы

Солим и сушим речную рыбу. Основные моменты технологии

 Какая рыба подходит для этого? Лучше всего брать рыбу не сильно жирную. Хорошо для этого подходит карась, вобла, окунь, а кроме этих распространённых видов рыбы, ещё и подлещик с судаком и ельцом.

Как подготовить рыбу?

 Первым делом, обязательно хорошенечко промойте рыбу, хоть и выловили Вы её из воды, и вроде бы она должна быть чистой. После этого, её потрошат и извлекают все внутренности. Что касается чешуи, то её счищать не нужно. Если Вы считаете, что рыба, которую Вы собираетесь засолить, довольно крупная, то её нужно будет разрезать по спинке. Такой надрез обычно делают от головы и дальше, до самого хвоста. Так, она у Вас подсохнет намного быстрее. Когда с подготовкой рыбы Вы закончите, то можно начинать её солить. Лучше всего для этого взять посуду эмалированную, а соль крупную.

Как посолить?

 Сколько соли Вам потребуется, можно подсчитать. Обычно она должна составлять процентов около 20-ти, от общего веса всей рыбы. Если соль Вы взяли крупную, то впитывается в рыбу она будет достаточно медленно, но влаги из неё «вытянет» больше. При засолке, в рыбу вполне можно добавить лаврушку или чёрный перец. Рыбу в ёмкость складывают не хаотично, а делают это слоями, при этом каждый из таких слоёв обязательно пересыпается солью.

 Пересыпать рыбу солью недостаточно, каждую нужно будет ещё натереть и изнутри, то есть засыпать немного соли ей в брюшко. Когда Вы всю рыбу аккуратно уложите, то положите на неё большую плоскую тарелку. Уже на неё, Вам нужно будет установить груз, то есть рыба должна будет постоять у Вас под гнётом несколько дней. Лучше всего поставить её для этого в холодильник, ну или в другое относительно прохладное местечко. Если рыбу Вы солите мелкую, то за 5 суток она будет готова. Если же Ваш улов покрупнее, то выдержите его дней 7 в рассоле. Такой рассол в рыбе появляется достаточно быстро, практически через несколько часов.

 Когда время засолки рыбы подойдёт к концу, её нужно достать. Обязательно промойте её холодной водой, после этого вытрите, и можно вывешивать её для просушки. Часто на рыбу садятся мухи или другие насекомые. Её от них нужно обязательно защитить, если не хотите выбросить Ваш улов. Мухи не будут садиться на Вашу рыбу, если Вы её просто протрёте простыми средствами. Для этого хорошо подойдёт раствор уксуса (небольшой концентрации, всего 3-х процентный) либо нерафинированное подсолнечное масло.

Как сушить?

 Рыбу обычно вывешивают на проволоку, или вместо неё используют толстую леску. И леску и проволоку продевают рыбе через глаз. В случае с леской Вам без иголки не обойтись. Можно использовать канцелярские скрепки для того, чтобы вывесить рыбу. Для этого такую скрепку просто зацепляют рыбе за её нижнюю губу, и потом вывешивают её за вторую часть скрепки. Если рыба достаточно крупная, брюшко ей лучше всего приоткрыть. Для этого туда вставляют спички, либо зубочистки. Также, крупной рыбе приоткрывают и жабры, для этого вполне достаточно их просто немного заломить в сторону. Так, крупная рыба просушится у Вас намного быстрее.

 Когда рыбу Вы развесите, то, чтобы подстраховать себя от тех же мух и ос, накройте Вашу рыбную «гирлянду» марлей, или другой похожей тканью, например, той же тюлью. Рыбу не нужно сушить на прямом солнце, лучше всего поместить её в любое помещение, где свободно «гуляет» воздух. Балкон для этого хорошо подходит (или лоджия), если Вы живёте в квартире. В деревне или же на даче, можно сушить рыбу, например, в сарае, либо на любом чердаке. При этом обязательно нужно подвешивать её повыше, чтобы кошки не испортили Ваш улов.

 Обычно где-то неделя уходит на то, чтобы рыба высохла на свежем воздухе. Если для Вас это долго, то можно засушить рыбу побыстрее, если Вы подвесите её над газовой плитой. Конечно, запах при этом будет достаточно сильным, но это то, к чему Вы должны быть готовы. За три дня можно высушить рыбу над плитой. Если Вы её хорошо просушите, то на ней не должны выступать соль. А когда кожицу вместе с чешуей Вы снимите, то увидите небольшой блестящий слой очень ароматного жирка. Мясо не должно быть при этом сухим, но обязательно упругим и по цвету, тёмно-серым. Если рыбу Вам удалось засушить по всем правилам, то при потягивании её за хвост, либо за голову, она будет слегка поскрипывать.

Как хранить сушёную рыбу?

 Что касается хранения уже засушенной рыбы, то лучше всего для этого использовать пергаментную бумагу. Рыбу в неё просто заворачивают и кладут в холодильник. Также подойдёт и чистая ткань, вместо пергаментной бумаги.

 А вот в этом видео Вас научат солить, пожалуй, самую распространённую рыбу — карася. Смотрим.

 И ещё одно видео. Здесь уже будем солить, плотву, густеру и воблу. Смотрим и его.

Способы сушки

Для того чтобы засушить рыбу, можно воспользоваться двумя основными вариантами данного процесса.

• Естественная сушка.
  Для нее необходимо наличие чистого воздуха на открытом пространстве или в помещении с хорошей вентиляцией.
• Искусственная сушка.
  Подразумевает использование того или иного инвентаря, который помогает поддерживать необходимую для процесса температуру.

Обычно в домашних условиях чаще всего используют естественный вариант

Для достижения лучшего результата важно соблюсти все тонкости данного процесса.

1. Рыба, которая была вымыта и вымочена, должна быть нанизана на леску, для чего обычно прокалывают голову в месте расположения глаз. Можно использовать скрепки и цеплять рыбинки за губу. Крупной рыбе следует сделать распорку из зубочистки посередине тушки, чтобы она равномерно высушилась. Совсем мелкую рыбу можно сушить на сетке, которая натянута на жесткий каркас.
2. Летом связки нужно разместить в таком месте или помещении, где есть постоянный доступ свежего воздуха и рыба будет проветриваться. Оставлять ее на солнце нельзя, потому как она может испортиться и с нее стечет жир.
3. В весеннее и осеннее время оптимальным местом для сушки будет навес, куда не попадает солнце, но рыба постоянно находится на ветру. В зимний период удобно проводить процедуру на балконе, который застеклен, на чердаке или даже просто на кухне.
4. Для естественной сушки температура воздуха должна быть в пределах от 18 до 20 градусов тепла.
5. Во время развешивания тушек стоит вешать их так, чтобы они находились на небольшом расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
6. Выбирая место хранения улова, стоит позаботиться о том, чтобы рядом не было предметов, имеющих сильный запах, иначе рыба впитает их аромат.
7. Если выдался жаркий день, не стоит планировать сушку рыбы, потому как такие тушки могут горчить.

Время до готовности будет зависеть от размера рыбы и от времени года, когда производится процедура.

• Весной и летом
  при оптимальных погодных условиях можно получить готовый результат уже спустя неделю, а в случае очень маленьких рыб – уже через два дня.
• Зимой
  , когда за окном морозы, для полноценной сушки необходимо выждать от одного до полутора месяцев, за это время влага внутри будет вымерзать. В случае сушки в квартире сроки сокращаются до 1-2 недель.

В электросушилке

Чтобы сушить рыбу в сушилке для овощей, важно подобрать такой прибор, в котором можно будет отключить нагрев, чтобы готовить тушку при температуре, не превышающей 30 градусов. Благодаря наличию в устройстве вентилятора будет обеспечиваться постоянный поток воздуха, что даст возможность быстро высушить улов

В этом случае готовый продукт будет получен уже спустя несколько дней. Но минус тут только один – помещение, где будет проходить процесс, пропитается запахом рыбы.

Во время использования электросушилки также важно следить за состоянием тушек, постоянно проверяя их. Чтобы понять, готов ли продукт, нужно:

• оценить внешний вид и структуру рыбы – она должна иметь блеск от жира, быть плотной, но эластичной;
• осмотреть кожицу, которая должна оставаться плотной, чтобы ее можно было легко снять;
• проверить чешую, на которой не должны быть видны кристаллы соли.

В духовке

Еще один вариант сушки рыбы в домашних условиях подразумевает использование духовки, при помощи которой можно также быстро получить желаемый продукт. Для приготовления необходимо равномерно разместить тушки на решетке духовки, а под ними положить лист фольги. Необходимая температура для готовки – 80 градусов, в противном случае рыба испечется. Как и при других способах сушки, тут также должен быть доступ кислорода, для чего дверку нужно немного открыть.

Через два часа готовки при помощи фольги накрываются головы у рыбы, и все снова отправляется в духовку на 4-5 часов. Когда все будет готово, необходимо каждую тушку подвесить и просушить еще несколько дней, после чего их можно употреблять в пищу.

На балконе

Еще один вариант сушки рыбы в квартире зимой подразумевает ее размещение на балконе или лоджии. Ее нужно подвесить на расстоянии, под ней разместить любую емкость, куда будет стекать жидкость. Наиболее оптимальным вариантом будет балкон с вентиляцией, где можно обновлять поток свежего воздуха при помощи специального устройства. Если такового нет, тогда нужно держать створку окна приоткрытой. Лучше всего, если в этом небольшом помещении получится небольшой сквозняк, что позволит рыбе быстрее высохнуть.

Лучше всего размещать тушки вдоль стены или поперек балкона или лоджии. Обычно в таких условиях рыба готовится несколько недель, но окончательные сроки будут зависеть от температурных показателей помещения и окружающей среды, а значит, могут как увеличиваться, так и уменьшатся.

Как правильно сушить рыбу

С незапамятных времен люди предпочитали размещать свои поселения на берегах океанов, морей, озер, рек и в районе размещения других водных источников. И это не удивительно, ведь рыба в нашем рационе, как продукт питания занимает одно из первых мест. Рыбный белок в человеческом организме усваивается намного легче, чем мясной белок, или белок птичьего мяса. Рыбу очень часто включают в различные диеты, а во время православного поста церковь разрешает ее употребление своим прихожанам. Также мясо рыбы содержит в себе большое количество кальция, фосфора, марганца, йода и массу полезных для организма микроэлементов.

Солено-сушеная рыба

С древних времен людей интересовал вопрос сохранения рыбы. Одним из первых методов сохранения рыбного улова является засолка и сушка рыбопродуктов. Эти методы издавна были известны практически всем народам от юга до севера. А знаете ли Вы, как правильно сушить рыбу, или как сохранить богатый улов? В этой статье мы рассмотрим такие темы: как правильно сушить рыбу в домашних условиях, как хранить сушеную рыбу, а также рассмотрим несколько рецептов приготовления солено-сушеной рыбы.

С древних времен люди сушили рыбу на солнце или попросту обдавали ее ветром. С появлением соли рыбу перед сушкой стали засаливать. Благодаря предварительной засолке срок сохранения сушеной рыбы увеличился в несколько раз. Также люди стали солить и употреблять и пищу икру. Еще в древнем Риме икру считали пищей богов, и подача соленой икры на стол сопровождалась звуками флейты и трубы. Древние считали, что этот продукт имеет чудодейственные свойства и способствует усилению любовных чувств.

Подготовка рыбы к засолке

Для сушки более всего пригодна рыба средней жирности, например, карп, вобла, тарань, весом до одного килограмма. В более крупной рыбе делают небольшой надрез вдоль позвоночника от головы и до хвоста, что позволяет рыбе быстрее высохнуть. Чешую при солении с рыбы не снимают. После того, как Вы хорошенько почистите и промоете рыбу, можно переходить к процессу засолки.

Засолка рыбы

Перед сушкой рыбу следует тщательно посолить. Соль сама по себе имеет свойство вбирать в себя влагу. Для соления лучше использовать соль крупного помола. Такая соль медленнее растворяется и впитывает в себя гораздо больше влаги. Подготовленную ранее рыбу выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая ее при этом солью. Рыбу укладывают как можно плотнее, а верхний слой пересыпают солью так, чтобы она полностью покрыла последний слой рыбы. Если добавить слишком маленькое количество соли, то рыба получится слишком пресной. Вообще принято считать, что рыба никогда не «возьмет» соли больше, чем нужно для ее идеального посола. Дело в том, что кристаллики соли закупоривают свободное пространство между волокнами рыбьего мяса и не дают проникнуть туда более большому количеству соли. Так что если Вы немного переусердствуете с посолом, то можете не переживать больше соли Ваша рыба все равно не втянет. Поверх пересоленной рыбы кладут гнет и оставляют ее в прохладном месте на несколько дней. Хорошо просоленная рыба должна иметь темно-серый цвет, кроме того если ее потянуть за голову Вы должны услышать характерный для засоленной рыбы скрип.

Засолка подготовленной рыбы

Подготовка рыбы к сушке

По истечении нескольких дней рыбу промывают от соли и слизи, затем ее заливают чистой водой и ставят вымачивать. Считается, что рыбу нужно вымачивать ровно столько время, сколько она солилась. После рыбу вытирают и обрабатывают раствором уксуса 3% или не рафинированным подсолнечным маслом. Благодаря такой обработке Вы убережете рыбу от личинки мухи (опарыша) и других вредителей мясопродуктов. Теперь можно перейти непосредственно к сушке.

Сушка

Сушат рыбу обычно в хорошо продуваемом, солнечном месте. Рыбу подвешивают на веревку или леску, пронизывая ее через глаз или нижнюю губу. Также рыбу подвешивают на крючки. Такие крючки можно изготовить из канцелярской скрепки. При сушке рыбу следует накрыть марлей или куском тюли. Обычно рыба сушится около недели. Срок сушки в основном зависит от размеров самой рыбы и от погодных условий. Также можно высушить рыбу на кухне вывесив ее над газовой плитой. Так Вы сможете подсушить рыбешку всего за несколько дней. Используя такой метод сушки, не развешивайте рыбу на расстоянии менее 80 см от конфорки.

Сушка просоленной рыбы

Сохранение солено сушеной рыбы

Теперь стоит задуматься над вопросом, как хранить сушеную рыбу. Хранят такую рыбу в темном прохладном месте. Для более длительного сохранения, рыбу заворачивают в пергаментную бумагу и оставляют на сохранение в холодильной камере. Стоит обратить внимание на то, что плохо упакованная рыба может отсыреть. Используют солено-сушеную рыбу для приготовления разных блюд, в том числе и ухи. Также если ее перетереть в ступке, то Вы получите на выходе натуральную рыбную муку.

Приспособления для сушки рыбы

Весь вышеописанный метод сушки рыбы можно смело называть классическим. Но рыбу сушат уже не одну тысячу лет, поэтому в арсенале любителей этого занятия имеется множество секретов и приспособлений, которые позволяют упростить метод сушки и хранения рыбы. Рассмотрим несколько приспособлений приготовления солено-сушеной рыбы.

Первое приспособление можно изготовить в домашних условиях. Для этого берем несколько деревянных реек толщиной примерно 2х2 см, длину выбираете самостоятельно. Сбиваем эти рейки маленькими гвоздиками, так чтобы получился квадратный деревянный каркас. После, набиваем на днище каркаса кусок фанеры ДВП и накрываем аналогичной фанерой верх каркаса. По бокам обтягиваем получившийся каркас марлей или антимоскитной сеткой. Приспособление для приготовления солено-сушеной рыбы готово. В таком ящике рыба сушится за несколько дней. Главным преимуществом является то, что Вы обезопасите свой улов от мух. Дело в том, что мухи откладывают в жабрах рыбы маленькие личинки, которые вскоре превращаются в опарышей. Следует обратить внимание на то, что при сушке рыбы дно сушилки следует накрыть клеенкой или другим водонепроницаемым материалом. Это делается для того чтобы избежать влаге не попадать на фанеру ДВП. Если не придерживаться этого элементарного правила эксплуатации сушилки, то со временем ее днище сгниет.

Самодельное приспособление для приготовления солено-сушеной рыбы

Если у Вас нет желания или возможности изготовить такое приспособление, то вы можете купить приспособление для сушки рыбы в рыболовных магазинах Вашего города или заказать такое изделие в Интернете. Вес, такого изделия не превышает 2 кг, а заложить рыбы туда можно не меньше, чем в самодельное. Кроме того такая сушилка намного компактнее и не займет много места в Вашем доме. В ней также можно сушить грибы и разные фрукты.

Профессиональное приспособление для сушки рыбы

Есть и третий способ быстро и качественно высушить рыбу. Это промышленные электрические сушилки. В такой сушилке можно за шесть часов высушить всю рыбу, которая в ней поместится. Принцип ее работы следующий. Вы закладываете рыбу в отделения для сушки и включаете электросушилку в розетку. Сушилка прогревает воздух до определенной температуры, после чего с помощью вентилятора прогоняет его по верхним отсекам, заполненным рыбой. Таким методом хорошо сушить рыбу в зимнее время года. Кроме всех преимуществ такого метода он имеет один весомый недостаток. Дело в том, что этот прибор работает от сети 220 вольт, и Вы не сможете использовать его на природе. Также при использовании такого прибора в доме воздух постоянно циркулирует в ограниченном помещении. Этот фактор значительно влияет на вкусовые качества готового продукта.

Электросушилка для рыбы грибов и овощей

Промышленный метод сушки рыбы

Существует еще несколько более профессиональных методов сушки рыбы. Это – горячий метод и сублимационная сушка. Первым способом сушат рыбу на крупных промышленных предприятиях. При таком способе рыба сушится при температуре воздуха около 200 °С и белее. При такой высокой температуре в рыбьем мясе проходит процесс гидролиза жира, и белка, что способствует удалению влаги из мяса. Также в рыбьем мясе проходит интоксикация ферментов, окисление жирных непредельных кислот, а также разрушение витаминов. Второй способ или сублимационная сушка также используется в основном на крупных промышленных предприятиях. Основан этот метод на превращении воды, которая находится в мясе рыбы в лед. Для этого сырье замораживают, а промышленных морозильх камерах. После заморозки рыбу помешают в специальный резервуар, где под воздействием химических и физических процессов проходит превращение влаги из твердого состояния в газообразный. Простыми словами на этом этапе сушки лед превращается в пар. При таком методе испаряется около 90% влаги, а жиры остаются незатронутыми, что предает рыбе первоначальный вид. Если поместить такую рыбу на несколько часов в воду, то произойдет обводнение мяса и рыба приобретет первоначальную структуру.

Полезные советы для обработки и сохранения рыбы

Если Вы желаете, чтобы приготовленное Вами рыбное блюдо было не только вкусным, а и здоровым Вы должны ее правильно обработать и сохранить. Ниже рассмотрим несколько советов по сохранению и обработке рыбного улова.

Перед тем как уложить рыбу в корзину или пакет, вытрете ее насухо и набейте брюхо веточками хвойного растения или простой бумагой;

После поимки рыбы летом, сразу очистите ее от внутренностей и сложите ее в емкость, для хранения пересыпая небольшими слоями соли. Зимой рыбу можно очистить по окончании рыбалки;

Сохранять и транспортировать улов следует в специальных корзинах. Не сохраняйте свой улов в полиэтиленовых пакетах. В них рыба быстро постится и тухнет;

Для сохранения рыбы в жаркие летние дни ее перекладываю крапивой. Также крапивой забивают брюхо и жабры. Таким способом вы увеличите сроки хранения улова в несколько раз;

Для того чтобы чешуя с рыбы не разлеталась в разные стороны и не попадала на другие продукты рыбу перед чисткой помещают ненадолго в холодную воду. После этого ее чистят. Мокрая чешуя прилипает к лезвию ножа.

Рыбу с мелкой чешуей, например, окуня предварительно окунают на несколько секунд в кипяток. После процедуры ошпаривания, чешуя с легкостью снимается с рыбьей тушки;

Также рыба очень хорошо чистится после обработки ее уксусом, а для того чтобы рыба не скользила в руках, пальцы предварительно окунают с крупнозернистую соль.

Надеюсь, эти нехитрые советы помогут Вам сохранить Ваш улов, и упростить приготовление рыбных блюд.

Солено-сушеная рыба

В рыбе, как и во многих мясных продуктах, обитают разного рода бактерии и микроорганизмы. При неправильном приготовлении солено-сушеной рыбы Вы рискуете, серьезно отравится. Самое распространенное заболевание, которым можно заразиться в результате неправильно приготовленной рыбы – описторхоз. Это серьезное паразитарное заболевание может привести к очень неприятным последствиям. Во избежание возможности заразится такой инфекцией и рядом других болезней, строго следуйте всем вышеизложенным способам приготовления рыбы. Главное правило это никогда не жалейте соль и хорошо просушиваете рыбу. Ведь все паразиты, обитающие в мясе рыбы, и других белковых продуктов размножаются и обитают только во влажной среде, а многие из них не переносят тесного контакта с соляными растворами. Также никогда не покупайте солено-сушеную рыбу на руках. Такой продукт надо готовить самостоятельно из качественного сырья или покупать в специализированных магазинах. Не редки случаи, когда люди покупают такой продукт у недобросовестных «кустарных» производителей, что впоследствии приводит к серьезном пищевым отравлениям.

Видео – сушка рыбы

Как сушить рыбу – пошаговый алгоритм действий

И вот вы порадовали себя и близких роскошным уловом. Но рыбу важно не только поймать, но и обработать – либо приготовить, либо привести в состояние, пригодное для длительного хранения. Благо, с появлением морозильных камер проблема хранения улова практически решилась, но ведь емкость их небесконечна. Да и чего-нибудь пикантного отведать иногда хочется! Поэтому сушить рыбу и с удовольствием потреблять ее в таком виде не перестали.

Хорошо провяленная рыбка – это настоящий деликатес, особо ценимый любителями пикантных блюд. Более того, многие дети, на дух не переносящие ее в жареном или вареном виде, с удовольствием лакомятся подсушенным диетическим мясом. И сегодня мы расскажем, как приготовить вяленую рыбку быстро, эффективно и с удовольствием, да так, чтобы она сохранила максимум полезных свойств!

Понятие о процессе сушки

Сушка любого продукта предполагает избавление его от избытков влаги тем или иным образом. Это же относится и к сушке рыбы: из тушек удаляется влага, мясо становится плотнее, обретая пикантный аромат. В то же время, рыбий жир и остальные питательные вещества в мякоти сохраняются, поэтому такое лакомство можно назвать кладезем полезных микроэлементов.

Эта приманка обеспечивает богатый улов даже при плохом клеве!

Подробнее

К сожалению, несколько нивелирует полезные свойства этого продукта избыток соли, образующийся при засолке, поэтому надо хорошенько вымачивать тушки перед сушкой. Существуют технологии, позволяющие завялить рыбу без засолки, но в наших условиях они малоприменимы. Как правило, этот вариант используется северными народами, где климатические условия позволяют избавлять тушки от остатков влаги при сухом морозе и ветре.

Теоретически можно высушить бессолевую рыбу и в духовке или специальной сушилке, но есть ли в этом смысл? Такой полуфабрикат нуждается в последующем размачивании и приготовлении, то есть в данном случае целью является только сохранение большого улова с целью его последующего использования в кулинарии. Для этих целей куда лучше подойдет морозильная камера.

Часто спрашивают, чем отличается процесс сушки от вяления? Практически ничем, просто вяление – это процесс производственный, а сушка – кустарный. В производственных условиях есть возможность доводить продукт до оптимальной кондиции с сохранением полезных свойств. Если постараться, можно добиться аналогичного результата и в домашних условиях. Итак, начнем?

Отбор и подготовка тушек

Лучше всего этот процесс проходит по весне (до нереста) и осенью. Во-первых, в это время рыба накапливает достаточные запасы жира, поэтому мясо обретает наилучшие вкусовые качества. Летом, особенно в первой его половине, представители пресноводной ихтиофауны еще восстанавливаются после периода размножения, и мясо их жестковато и не настолько вкусно, как хотелось бы.

Однако это не значит, что рыба, высушенная летом, совсем не годится в пищу: есть ее вполне можно, даже с превеликим удовольствием. Проблема в другом: в теплый период зашкаливает количество насекомых, желающих полакомиться потенциальным деликатесом или использовать его для воспроизведения себе подобных. Поэтому на первое место выходит вопрос о защите вялящихся тушек от упорных атак ос и мух.

Зимой насекомых нет, что уже радует, но температурные условия далеки от оптимальных, да и влажность порой зашкаливает. В этот период рекомендуется перенести процесс на балкон (если он у вас остекленный) или воспользоваться искусственными источниками тепла.

В общем, процесс можно осуществлять круглогодично, просто видоизменяя его условия. При этом можно брать абсолютно любую рыбу. Оптимально подойдет плотва и ее подвиды (тарань и вобла), густера, уклейка, лещ и так далее. Окунь, судак и щука несколько суховаты, но и на жесткое мясо хищника находятся любители. Лучше всего просушивается рыба с плоским тельцем, поэтому линя или сазана разумно приготовить иным способом.

Нужно отбирать свежие неповрежденные тушки, сохранившие целостность чешуи. Малейший запах или другие приметы разложения негативно скажутся на качестве конечного продукта.

Перед засолкой тушки необходимо хорошенько промыть в проточной воде, особое внимание уделяя жаберным щелям. Потрошить рыбу или нет – вопрос вкусовщины и сезона. Следует учесть несколько моментов:

• По лету мирная рыба пожирает приличное количество водорослей, поэтому если не удалить кишечник, забитый всем этим «добром», мясо обретет нежелательную горчинку. А в желудке хищника можно найти и непереваренную добычу – не слишком аппетитная находка при разделке сухой тушки за столом.
• Крупная рыба с внутренностями кустарными способами провяливается плохо, поэтому извлечь их необходимо. При желании можно оставить внутри икру и плавательный пузырь. Не помешают и надрезы вдоль позвоночника: в брюхо, вышеупомянутые надрезы и жаберные щели придется засыпать отдельные порции соли.
• Мелкую рыбку по осени и весне лучше сушить с потрохами: это придаст вкусу мяса дополнительную пикантность.

Засолка рыбы

Для засолки рыбы перед вялением применяется обычно «мокрый» способ. В отличие от сухого способа, он не предусматривает оттока тузлука (рассола) из емкости с рыбой. Так тушки просаливаются лучше, по всему объему, и процесс протекает быстрее. Впрочем, применим любой вариант на ваш выбор:

• Сухой. Этот способ требует использования емкости с «дырявым» дном, позволяющим рассолу стекать (подойдет корзина или пластмассовый ящик с отверстиями). Тушки хорошенько пересыпаются солью и укладываются слоями (внизу покрупнее, сверху помельче). Сверху рыбу можно накрыть крышкой и пригрузить, но можно просто обтянуть верх емкости полиэтиленовой пищевой пленкой (при этом способе рыбу обычно укладывают раскрытым брюхом вверх в один слой). Снизу обязательно ставят миску или ведро – туда будет стекать сок. Время готовности рыбы к сушке в данном случае составляет порядка недели.
• Мокрый. Все как в предыдущем варианте, но с поправкой на емкость: в данном случае она должна иметь целостное дно без отверстий. На дно миски или кастрюли тонким слоем насыпаем соли, кладем рыбку, присыпаем солью – и так послойно, сколько есть тушек. Далее следует подобрать плоское блюдо или дощечку, покрывающую рыбу, но не закрывающую емкость, положить ее на верхний слой и поставить на нее груз. Оптимальный вариант – камень или трехлитровая банка с водой. Тушки придут в нужную кондицию через 3-4 дня.
• Тузлучный. Этот вариант самый скоростной: рыба просолится через день-другой, в зависимости от величины тушек. В данном случае кипятится вода, остужается до комнатной температуры, и на ее основе готовится крепкий солевой раствор. Соль нужно добавлять постепенно, по столовой ложке. Индикатором насыщенности может служить сырое куриное яйцо: оно не тонет – значит, раствор достаточно крепок. Осталось лишь поместить в него рыбу (можно уже на вязках) и выждать положенные пару дней. Пригружать гнетом тушки не обязательно – главное, чтобы они целиком были погружены в тузлук.

Для реализации всех способов засолки нужно использовать исключительно крупную соль, можно и йодированную. Засоленную рыбу необходимо хранить в прохладном месте, но не на морозе!

Вымачивание и подготовка к сушке

Перед сушкой соленую рыбу следует протестировать на готовность. Если при надавливании пальцем в тушке образуется вмятина, а позвоночник при растягивании издает характерный хруст, рыбка достигла нужной кондиции. В противном случае нужно еще подождать денек-другой.

Если после засолки тушки не промыть и не вымочить, рыбу «съест» соль: мясо получится жестким и соленым до невозможности. Поэтому рекомендуется каждую тушку ополоснуть под проточной водой, тщательно промывая жабры и потрошеные брюшки. Затем нужно налить воды в объемную кастрюлю или ведро и опустить туда рыбу. Вымачивание осуществляется по следующему принципу: рыба должна находиться в воде столько часов, сколько суток она засаливалась, плюс один. Каждый час воду нужно менять.

Конструкции для вяления

Если предстоит сушить небольшую порцию мелочи, можно обойтись без развешивания тушек. На стол или подоконник нужно постелить фольгу, на нее – чистую бумагу. На эти слои надо выложить мелочь и накрыть ее сверху легкой натуральной тканью или марлей (последний пункт актуален летом, так как предполагает защиту от мух). Рыбу придется ежедневно переворачивать, по мере необходимости заменяя размокшую бумагу сухой. Однако нужно быть готовым, что помещение пропахнет рыбой, а этот аромат – на любителя.

Обычно рыбу сушат все же подвесным способом. Рассмотрим наиболее распространенные варианты:

• Растянутая проволока. Оптимально использовать проволоку из нержавейки небольшого сечения. Нанизывание осуществляется через глаз или жабры, выдерживая расстояние не менее сантиметра между тушками. Длина «гирлянды» непринципиальна: главное, чтобы имелась возможность растянуть ее между опорами и надежно закрепить. В летнее время крайне желательна защита от мух и ос в виде шторной тюли, марли или легкой х/б ткани.
• Чалки. В этом случае применяется более жесткая проволока, способная удерживать заданную форму. Отмеряем с полметра проволоки, один конец загибаем в петлю, нанизываем 3-7 рыбок, образуем крюк на свободном конце, фиксируем его на петле другого конца. Чалки можно развесить на гвозди или крюки, а можно нанизать на перекладину или горизонтально натянутую проволоку.
• Каркасные конструкции. Каркасы в форме параллелепипедов, пирамид, конусов, цилиндров изготавливаются из дерева, металлического прута, жесткой проволоки и так далее. Они обтягиваются противомоскитной сеткой или марлей для защиты вялящейся рыбы от насекомых и разносимого ветром мусора. Внутри монтируются конструкции для развешивания тушек: перекладины или крюки для натягивания проволоки.

Где можно сушить рыбу естественным способом?

Оптимальные условия для сушки – это невысокая влажность, хорошая вентиляция, защита от прямых солнечных лучей. Немаловажной является и защита от мясной мухи, которая так и норовит отложить яйца в аппетитные тушки, и осы, буквально выгрызающей из рыбы приличные куски.

И если с осиными ходами еще можно смириться, то копошащееся внутри тушки потомство мухи автоматически делает ее непригодной для употребления внутрь. Поэтому все способы вяления рыбы на открытом воздухе в теплое время года обязательно предусматривают соответствующую защиту в виде легкой ткани или противомоскитной сетки.

Итак, рыбу можно сушить в развешенном виде:

• На свежем воздухе. В данном случае принципиально наличие навеса, защищающего от прямых солнечных лучей и осадков.
• На чердаке. Главное, чтобы там было не слишком пыльно, а в остальном условия идеальны.
• В погребе. Вариант, оптимальный для доведения уже готовой рыбы до нужной кондиции либо на пару суток сразу после развешивания. В любом случае, высушить тушки в достаточной степени не получится – придется выносить их на воздух на пару-тройку дней.
• На балконе. Вариант, доступный в любое время года, а при наличии хорошего остекления – и круглогодично. Главное, чтобы рыба не промерзала, а вялилась.
• В жилом помещении. Комнату придется регулярно проветривать, а домочадцам – привыкнуть к пикантному запаху. Оптимальный вариант – расположить тушки над плитой в непосредственной близости от вытяжки и не забывать ее включать. При этом нельзя забывать, что в первые дни с рыбы будет усиленно капать сок, поэтому сутки-двое лучше подержать развешанные тушки на балконе (не забыв подставить миску) или над ванной.

В зависимости от условий, рыба полностью просушивается за 3-5 дней, но иногда требуется неделя и более.

Использование бытовой техники

Использование бытовой техники способно облегчить процесс вяления. При соблюдении некоторых технологичных нюансов можно успешно засушить мелкие тушки даже без соли. Еще наши бабушки сушили мелочь в русских печках, ничуть не заморачиваясь с чисткой, а иногда и засолкой. Сейчас альтернативой печи стала заурядная духовка.

Процесс вяления при помощи духовки выглядит примерно так:

• Даем рыбе хорошенько стечь, оставив ее в дуршлаге или разложив на бумажном полотенце.
• Раскладываем подготовленные тушки на противне в один слой, предварительно простелив его пергаментом (иначе попросту не отмоете противень).
• Включаем духовку на режим конвекции и устанавливаем небольшую температуру (порядка 40-50^оС). Дверцу оставляем чуть приоткрытой.
• Через пару часов переворачиваем тушки, защищаем головки фольгой (при необходимости, если они явно подгорают) и выдерживаем еще несколько часов в духовке.
• Извлекаем противень, продеваем через глаза проволоку и досушиваем рыбу в течение суток в естественных условиях.

Хорошо использовать для этих целей и электросушилки, причем предпочтение следует отдавать моделям, специально заточенным под вяление рыбы и мяса. Оптимальны закрытые электросушилки: они не так «благоухают» в процессе.

Хранение готового продукта

Каждый сушит полуфабрикат по вкусу: кто-то любит чуть подвяленное мясо, кто-то – почти деревянную жесткость. В связи с этим сроки сушки существенно варьируются, но редко кто вывешивает тушки дольше, чем на 5-7 дней.

Чешуя готовой рыбы слегка лоснится от жира, но на ней не выступают кристаллики соли. Кожа плотная, но отходит сравнительно легко. Мясо упругое и плотное, полупрозрачное, с характерным пикантным вкусом, без горечи и признаков плесени.

По сути, уже снятая с проволоки сушеная рыба таких кондиций готова стать оригинальным лакомством, но ценители рекомендуют довести ее до идеала в прохладном месте, завернув в кулинарный пергамент или поместив в полотняный мешочек.

На долговременное хранение продукт лучше помещать в холодильник, позаботившись о герметичности тары (иначе запахом рыбы пропитаются и другие продукты). Хорошо использовать для этих целей погреб, лоджию или иное прохладное местечко. Очень хорошо хранится такая рыбка в герметично укупоренных стеклянных банках, сохраняя свежесть и не доходя до стадии каменной жесткости в течение нескольких месяцев.  А если упаковать ее в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку, можно порадовать себя лакомством и через год.

Практические советы

В финале нашей публикации по доброй сложившейся традиции дарим вам несколько практических советов:

• Посуда. При засолке мокрыми способами оптимально использовать эмалированные емкости или посуду из нержавеющей стали. Ни в коем случае не берите алюминий – он окисляется, что негативно сказывается на вкусовых качествах продукта. Пластмассовые емкости тоже подойдут, но только в том случае, если вы и далее будете использовать только для этих целей: запах рыбы будет неистребим.
• Груз. Не стоит использовать в качестве грузов металлические предметы (гантели, гири и так далее). Они не всегда в достаточной степени защищены от коррозии, а соль в десятки раз ускоряет этот процесс.
• Мухи. Некоторые рыболовы перед сушкой смачивают рыбу уксусом, но гарантированную защиту от мух может дать только укутывание в марлю или сетку без единой лазейки. Но если, несмотря на все ухищрения, вы с досадой обнаружили на несостоявшемся лакомстве яйца или личинок мух, не расстраивайтесь. Оберните тушку в несколько слоев газеты плотно-плотно, через несколько дней разверните – и получите великолепную наживку, на которую наверняка клюнет еще более солидная рыба.
• Спички. Особенно проблемным местом для просушивания является брюшко. Поэтому при развешивании особо крупных экземпляров рекомендуется растопырить края брюшек вставленными туда спичками без серы или зубочистками.
• Пласты. Особо крупные экземпляры для вяления не слишком пригодны, однако рыболовы умудряются решать и эту проблему. В этом случае с туш срезают пласты мяса, засаливают и сушат обычным способом, но в течение более короткого времени: сутки-двое в соли, два-три дня на просушивание.

Надеемся, что руководствуясь нашими практическими рекомендациями, вы скоро порадуете друзей и родных собственноручно приготовленным деликатесом!

Рыболовы удивляются, почему у меня клюет, а у них нет? Только для вас раскрываю секрет: все дело в чудо-приманке!

Подробнее

Как высушить рыбу в квартире.

Как правильно сушить рыбу

Любое блюдо приятнее сделать самостоятельно, чем купить. Это правило относится и к солению рыбы. Часто принимая решение приготовить его самостоятельно возникает вопрос, как солить рыбу для сушки правильно. Опытные повара рекомендуют использовать 5 основных рецептов для посола.

Какая рыба подойдет для домашнего посола и сушки

Оптимальными считаются следующие виды:

• вобла;
• карась;
• голец;
• густера;
• щука;
• окунь;
• бычок;
• толстолобик.

Свежевыловленные обитатели рек и озер лучше всего подходят для посола и дальнейшей сушки. Поэтому, если в семье есть рыбаки, которые часто ловят речных или озерных представителей, их соление будет прекрасным решением.

Лучше всего подвешивать рыбу через жаберные проемы

Как правильно подготовить рыбу к посолу

Существует два вида подготовки тушек.

1. Для больших рыб. Если тушка больше 30 см в длину, то тогда ее необходимо выпотрошить. Для этого ее промывают, распарывают брюшко и удаляют внутренности. Затем все еще раз моется в прохладной воде. Голову отрезать не рекомендуется, но обязательно надо удалить жабры.
2. Для маленьких рыб. Мелкие тушки до 30 см практически не надо подготавливать. Их можно солить непотрошеными. Единственным требованием является то, что следует обязательно удалить жабры.

Если жабры оставить, то тушки начнут пропадать из-за того, что в них начнут развиваться вредоносные бактерии. Не спасет от этого даже большое количество соли, ведь она не обеззараживает их полностью.

Рецепты посола

Существует много рецептов для засолки рыбы. Но не все могут сохранить вкусовые качества, а также придать мясу необходимую твердость и жирность.

Засолить рыбу для сушки с последующим длительным хранением можно традиционным способом, а вот если обрабатывать ее и сразу есть, то лучше выбрать пряный способ.

Сухой или традиционный способ

Для такого способа потребуется глубокая деревянная тара с дырками (лучше всего подойдет ящик, сколоченный из досок), льняной мешок, крупная каменная соль и подготовленные тушки.

Мешок раскладывается на дно ящика, и на него уже выкладывается соль с тушками.

Каждая рыбка хорошо натирается солью и складывается в тару. На ее дно необходимо предварительно насыпать примерно 1 см соли. Тушки следует уложить так, чтобы они лежали очень плотно. Поэтому лучше укладывать их голова к хвосту. Каждый слой необходимо пересыпать небольшим слоем соли. После того как все будет уложено, сверху высыпается слоем в 1 см соль. Поверх содержимого тары надо положить крышку и придавить ее тяжелым грузом.

Гнет не позволит образоваться воздушным пустотам, в которых могут развиться бактерии гнилостного типа. К тому же под гнетом мясо становится плотнее.

В таком состоянии все находится примерно 8 – 10 дней в прохладном затененном месте. Когда на 3 – 4 день начнет выделяться сок, то он не будет задерживаться в таре.

После засолки можно приступать к вымачиванию и последующему сушению рыбы.

Такой способ подходит для засола крупных тушек

Мокрый способ или посол в рассоле

Посолить рыбу таким способом можно в посуде, которая не окисляется (ведре, кастрюле, бочке или баке). Для этого ее укладывают в тару плотно, брюшком вверх, пересыпая ее солью (на 10 кг подготовленных тушек 1 кг соли).

Для придания мясу нежности можно добавить 20 – 30 г сахара.

Поверх содержимого тары ложится крышка и придавливается грузом. Примерно на 2 день начнет выделяться сок. Он смешается с солью и получится рассол, в котором тушки будут находиться примерно 5 – 10 дней. Длительность посола зависит от их размера.

После этого рыбу достают и промывают в проточной воде. Только после этого можно переходить к дальнейшему сушению или вялению.

Есть еще один способ приготовления рассола. Для него необходимо растворить 1 кг соли в 3 литрах свежей, отфильтрованной воды. После свежим рассолом следует залить предварительно уложенные тушки. После все накрывается крышкой и ставится под гнет в прохладном месте. Так они солятся на протяжении 4 – 8 дней.

Пряный способ

Правильно солить рыбу с пряностями можно следующим способом. В первую очередь надо приготовить рассол, как в предыдущем рецепте, а затем добавить в него лавровый лист, черный перец горошком, листья хрена и кориандр молотый или зерновой. Также можно добавить сахар по вкусу.

Рыба укладывается в эмалированную тару и заливается рассолом. После этого накрывается крышкой и придавливается гнетом. В таком состоянии она должна пробыть 2 – 3 дня.

После соления ее следует немного высушить. Это позволит приобрести мясу более выраженный вкус и увеличит срок хранения в холодильнике до нескольких месяцев.

Провесной способ

Такой метод посола отличается от предыдущих и подходит только для жирных сортов. Тушки нанизывают на поперечный прут через жаберные отверстия и помещают в емкость с рассолом так, чтобы они были в подвешенном состоянии.

Для приготовления рассола требуется только вода и соль. Ее количество можно определить с помощью сырого куриного яйца или картофелины. Они не должны в нем тонуть.

Процесс соления по времени немного отличается и занимает всего 4 – 6 дней. Но не все знают, сколько дней надо держать тушки в рассоле, и поэтому не редко получается так, что их передерживают, и они успевают сильно набрать соли. В таком случае рыбу необходимо будет вымачивать немного дольше обычного и увеличить частоту замены воды до 4 – 5 раз.

После вымачивания рыбу можно немного подсушить или завялить

Семужный способ для свежей рыбы

Для такого посола подойдет скумбрия или сельдь.

Рыбу необходимо предварительно разделать и обильно посыпать солью в разрезе брюшка и на спине. К соли рекомендуется добавлять 10 г сахара, перец горошком черный и лавровый лист по вкусу. После этого ее оборачивают в ткань из льна или хлопка и помещают в холодильник.
При таком способе рыбу нужно солить на протяжении 30 часов, после ее можно достать и засушить, разложив на ровной поверхности. Однако некоторые люди предпочитают есть ее сразу после посола.

Вымачивание после посола

Если рыба солилась в домашних условиях сухим, рассольным или провесным способом, то эта процедура обязательна.

При остальных перед сушкой ее можно просто промыть (при необходимости) под проточной водой.

Инструкция по вымачиванию.

1. Для удобства рассортируйте тушки по размерам.
2. Крупные рыбы вымачиваются на протяжении 1,5 – 2 суток. При этом необходимо три раза менять воду.
3. Воду необходимо использовать прохладную и проводить процедуру следует в прохладном месте.
4. Небольшие рыбы вымачиваются на протяжении 24 часов, а вода меняется всего 2 раза.
5. После процедуры воду необходимо слить и дать рыбе обтечь.

После этих манипуляций можно смело переходить к сушению или вялению.

При вымачивании главное – своевременно менять воду

Чем отличается сушеная рыба от вяленой

Не многие знают, чем вяленая рыба отличается от сушеной.

В обоих случаях рыбу вначале солят и после вымачивают. Отличие заключается в том, что при вялении ее размещают в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечных лучей. При этом в мясе происходят сложные процессы (физические и биохимические). Особенность вяленой рыбы в том, что ее после готовности сразу можно употреблять в пищу без дополнительной обработки.

Кстати, лучше всего для этого подходит сушилка для вяления рыбы, но при ее отсутствии можно воспользоваться и балконом.

А вот сушеные тушки не проходят процесс дозревания из-за того, что их принято сушить немного иначе. Поэтому такая рыба считается полуфабрикатом и требует дополнительной обработки.

Способов засолки рыбы много и все они подходят как для дальнейшего вяления, так и для сушения ее дома. Процесс сушки зависит от размера тушек и их жирности, и, если они не успеют дойти до кондиции за отведенный срок, их всегда можно досушить. Соленую рыбу нужно дополнительно обработать паром и подавать на стол с отварным картофелем. Он отлично дополняет вкус соленых, высушенных или вяленых рыб.

С незапамятных времен люди предпочитали размещать свои поселения на берегах океанов, морей, озер, рек и в районе размещения других водных источников. И это не удивительно, ведь рыба в нашем рационе, как продукт питания занимает одно из первых мест. Рыбный белок в человеческом организме усваивается намного легче, чем мясной белок, или белок птичьего мяса. Рыбу очень часто включают в различные диеты, а во время православного поста церковь разрешает ее употребление своим прихожанам. Также мясо рыбы содержит в себе большое количество кальция, фосфора, марганца, йода и массу полезных для организма микроэлементов.

С древних времен людей интересовал вопрос сохранения рыбы. Одним из первых методов сохранения рыбного улова является засолка и сушка рыбопродуктов. Эти методы издавна были известны практически всем народам от юга до севера. А знаете ли Вы, как правильно сушить рыбу, или как сохранить богатый улов? В этой статье мы рассмотрим такие темы: как правильно сушить рыбу в домашних условиях, как хранить сушеную рыбу, а также рассмотрим несколько рецептов приготовления солено-сушеной рыбы.

С древних времен люди сушили рыбу на солнце или попросту обдавали ее ветром. С появлением соли рыбу перед сушкой стали засаливать. Благодаря предварительной засолке срок сохранения сушеной рыбы увеличился в несколько раз. Также люди стали солить и употреблять и пищу икру. Еще в древнем Риме икру считали пищей богов, и подача соленой икры на стол сопровождалась звуками флейты и трубы. Древние считали, что этот продукт имеет чудодейственные свойства и способствует усилению любовных чувств.

Для сушки более всего пригодна рыба средней жирности, например, карп, вобла, тарань, весом до одного килограмма. В более крупной рыбе делают небольшой надрез вдоль позвоночника от головы и до хвоста, что позволяет рыбе быстрее высохнуть. Чешую при солении с рыбы не снимают. После того, как Вы хорошенько почистите и промоете рыбу, можно переходить к процессу засолки.

Засолка рыбы

Перед сушкой рыбу следует тщательно посолить. Соль сама по себе имеет свойство вбирать в себя влагу. Для соления лучше использовать соль крупного помола. Такая соль медленнее растворяется и впитывает в себя гораздо больше влаги. Подготовленную ранее рыбу выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая ее при этом солью. Рыбу укладывают как можно плотнее, а верхний слой пересыпают солью так, чтобы она полностью покрыла последний слой рыбы. Если добавить слишком маленькое количество соли, то рыба получится слишком пресной. Вообще принято считать, что рыба никогда не «возьмет» соли больше, чем нужно для ее идеального посола. Дело в том, что кристаллики соли закупоривают свободное пространство между волокнами рыбьего мяса и не дают проникнуть туда более большому количеству соли. Так что если Вы немного переусердствуете с посолом, то можете не переживать больше соли Ваша рыба все равно не втянет. Поверх пересоленной рыбы кладут гнет и оставляют ее в прохладном месте на несколько дней. Хорошо просоленная рыба должна иметь темно-серый цвет, кроме того если ее потянуть за голову Вы должны услышать характерный для засоленной рыбы скрип.

Подготовка рыбы к сушке

По истечении нескольких дней рыбу промывают от соли и слизи, затем ее заливают чистой водой и ставят вымачивать. Считается, что рыбу нужно вымачивать ровно столько время, сколько она солилась. После рыбу вытирают и обрабатывают раствором уксуса 3% или не рафинированным подсолнечным маслом. Благодаря такой обработке Вы убережете рыбу от личинки мухи (опарыша) и других вредителей мясопродуктов. Теперь можно перейти непосредственно к сушке.

Сушка

Сушат рыбу обычно в хорошо продуваемом, солнечном месте. Рыбу подвешивают на веревку или леску, пронизывая ее через глаз или нижнюю губу. Также рыбу подвешивают на крючки. Такие крючки можно изготовить из канцелярской скрепки. При сушке рыбу следует накрыть марлей или куском тюли. Обычно рыба сушится около недели. Срок сушки в основном зависит от размеров самой рыбы и . Также можно высушить рыбу на кухне вывесив ее над газовой плитой. Так Вы сможете подсушить рыбешку всего за несколько дней. Используя такой метод сушки, не развешивайте рыбу на расстоянии менее 80 см от конфорки.

Сохранение солено сушеной рыбы

Теперь стоит задуматься над вопросом, как хранить сушеную рыбу. Хранят такую рыбу в темном прохладном месте. Для более длительного сохранения, рыбу заворачивают в пергаментную бумагу и оставляют на сохранение в холодильной камере. Стоит обратить внимание на то, что плохо упакованная рыба может отсыреть. Используют солено-сушеную рыбу для приготовления разных блюд, в том числе и ухи. Также если ее перетереть в ступке, то Вы получите на выходе натуральную рыбную муку.

Приспособления для сушки рыбы

Весь вышеописанный метод сушки рыбы можно смело называть классическим. Но рыбу сушат уже не одну тысячу лет, поэтому в арсенале любителей этого занятия имеется множество секретов и приспособлений, которые позволяют упростить метод сушки и хранения рыбы. Рассмотрим несколько приспособлений приготовления солено-сушеной рыбы.

Первое приспособление можно изготовить в домашних условиях. Для этого берем несколько деревянных реек толщиной примерно 2х2 см, длину выбираете самостоятельно. Сбиваем эти рейки маленькими гвоздиками, так чтобы получился квадратный деревянный каркас. После, набиваем на днище каркаса кусок фанеры ДВП и накрываем аналогичной фанерой верх каркаса. По бокам обтягиваем получившийся каркас марлей или антимоскитной сеткой. Приспособление для приготовления солено-сушеной рыбы готово. В таком ящике рыба сушится за несколько дней. Главным преимуществом является то, что Вы обезопасите свой улов от мух. Дело в том, что мухи откладывают в жабрах рыбы маленькие личинки, которые вскоре превращаются в опарышей. Следует обратить внимание на то, что при сушке рыбы дно сушилки следует накрыть клеенкой или другим водонепроницаемым материалом. Это делается для того чтобы избежать влаге не попадать на фанеру ДВП. Если не придерживаться этого элементарного правила эксплуатации сушилки, то со временем ее днище сгниет.

Если у Вас нет желания или возможности изготовить такое приспособление, то вы можете купить приспособление для сушки рыбы в рыболовных магазинах Вашего города или заказать такое изделие в Интернете. Вес, такого изделия не превышает 2 кг, а заложить рыбы туда можно не меньше, чем в самодельное. Кроме того такая сушилка намного компактнее и не займет много места в Вашем доме. В ней также можно сушить грибы и разные фрукты.

Есть и третий способ быстро и качественно высушить рыбу. Это промышленные электрические сушилки. В такой сушилке можно за шесть часов высушить всю рыбу, которая в ней поместится. Принцип ее работы следующий. Вы закладываете рыбу в отделения для сушки и включаете электросушилку в розетку. Сушилка прогревает воздух до определенной температуры, после чего с помощью вентилятора прогоняет его по верхним отсекам, заполненным рыбой. Таким методом хорошо сушить рыбу в . Кроме всех преимуществ такого метода он имеет один весомый недостаток. Дело в том, что этот прибор работает от сети 220 вольт, и Вы не сможете использовать его на природе. Также при использовании такого прибора в доме воздух постоянно циркулирует в ограниченном помещении. Этот фактор значительно влияет на вкусовые качества готового продукта.

Промышленный метод сушки рыбы

Существует еще несколько более профессиональных методов сушки рыбы. Это – горячий метод и сублимационная сушка. Первым способом сушат рыбу на крупных промышленных предприятиях. При таком способе рыба сушится при температуре воздуха около 200 °С и белее. При такой высокой температуре в рыбьем мясе проходит процесс гидролиза жира, и белка, что способствует удалению влаги из мяса. Также в рыбьем мясе проходит интоксикация ферментов, окисление жирных непредельных кислот, а также разрушение витаминов. Второй способ или сублимационная сушка также используется в основном на крупных промышленных предприятиях. Основан этот метод на превращении воды, которая находится в мясе рыбы в лед. Для этого сырье замораживают, а промышленных морозильх камерах. После заморозки рыбу помешают в специальный резервуар, где под воздействием химических и физических процессов проходит превращение влаги из твердого состояния в газообразный. Простыми словами на этом этапе сушки лед превращается в пар. При таком методе испаряется около 90% влаги, а жиры остаются незатронутыми, что предает рыбе первоначальный вид. Если поместить такую рыбу на несколько часов в воду, то произойдет обводнение мяса и рыба приобретет первоначальную структуру.

Если Вы желаете, чтобы приготовленное Вами рыбное блюдо было не только вкусным, а и здоровым Вы должны ее правильно обработать и сохранить. Ниже рассмотрим несколько советов по сохранению и обработке рыбного улова.

Перед тем как уложить рыбу в корзину или пакет, вытрете ее насухо и набейте брюхо веточками хвойного растения или простой бумагой;

После поимки рыбы летом, сразу очистите ее от внутренностей и сложите ее в емкость, для хранения пересыпая небольшими слоями соли. Зимой рыбу можно очистить по окончании рыбалки;

Сохранять и транспортировать улов следует в специальных корзинах. Не сохраняйте свой улов в полиэтиленовых пакетах. В них рыба быстро постится и тухнет;

Для сохранения рыбы в жаркие летние дни ее перекладываю крапивой. Также крапивой забивают брюхо и жабры. Таким способом вы увеличите сроки хранения улова в несколько раз;

Для того чтобы чешуя с рыбы не разлеталась в разные стороны и не попадала на другие продукты рыбу перед чисткой помещают ненадолго в холодную воду. После этого ее чистят. Мокрая чешуя прилипает к лезвию ножа.

Рыбу с мелкой чешуей, например, окуня предварительно окунают на несколько секунд в кипяток. После процедуры ошпаривания, чешуя с легкостью снимается с рыбьей тушки;

Также рыба очень хорошо чистится после обработки ее уксусом, а для того чтобы рыба не скользила в руках, пальцы предварительно окунают с крупнозернистую соль.

Надеюсь, эти нехитрые советы помогут Вам сохранить Ваш улов, и упростить приготовление рыбных блюд.

Видео – сушка рыбы

Вяление и сушка рыбы является одним из способов заготовки ее впрок …

Особенность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба по истечении определенного промежутка времени провяливается (высушивается ) в сухом и хорошо проветриваемом месте .

В результате она становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки .
В процессе хранения содержание влаги и жира в тушке вяленой рыбы постепенно уменьшается , она становится более сухой , почему ее и называют также сушеной .
Вялят не все виды рыб, а только те , чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки , приобретая специфический вкус и аромат .
Вялить лучше всего рыб средней жирности . Если они некрупные , то целыми или в виде пластов , нарезанных из тушек вдоль позвоночника , или кусками (массой около 100 г), нарезанными поперек пласта .
Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются тарань , вобла , плотва , бустера , подлещик , лещ, рыбец , чехонь , клея , язь, шемая , синец , окунь , щука , карп , мойва и некоторые другие рыбы .
Как правило , некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной . При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо , и рыба становится намного вкуснее .
Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или среднежирной рыбы .
Не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время , т. к. большинство растительноядных рыб питаются зеленью , которая разлагается в процессе вяления и придает рыбе неприятный запах и горький вкус .
Процесс вяления рыбы состоит из трех основных этапов :
— засолка ;
— отмачивание ;
— сушка .

ЗАСОЛКА

Как правило , при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа :
— мокрый , или тузлучный ;
— сухой .
Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250-500 г): плотву , густеру , подлещика , красноперку , рыбца , чехонь , жереха , окуня и мелкую щуку .
Рыбу не моют , а только протирают сухим полотенцем .
Для засолки используют соль только крупного помола . Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу , а не в том, чтобы придать ей особый вкус : она сама по себе имеет отличный рыбный аромат . Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает , высасывает из рыбы влагу .
В эмалированное ведро , кастрюлю или таз насыпают на дно немного соли . Рыбу укладывают плотными рядами : головой — к хвосту , спинкой — к животу , а еще лучше — спинкой на брюшко : так лучше будет действовать гнет . Каждый ряд обильно солят . На верхний ряд насыпают столько соли , чтобы она покрыла всю рыбу . Для особого вкуса — добавляют немного сахара . Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера , а на нее- гнет . Тяжелый гнет препятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей , в которых могут развиться гнилостные бактерии .
Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол . Это и есть так называемый тузлук .
На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место .
Соль очень медленно проникает в рыбье мясо , и где рыба еще не успела просолиться , там ее предохраняет от порчи холод . Дома можно солить рыбу в холодильнике , в погребе , на льду . В походных условиях ее нужно обязательно поместить в яму, вырытую в прохладном затененном месте , а сверху накрыть ветками или брезентом для предохранения от солнечных лучей .
Через 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы ) у нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо — темно-серого цвета, а икра — желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост — она скрипит.
При тузлучном способе в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы помещенное в рассол сырое яйцо плавало на поверхности.
Свежую рыбу сразу нанизывают на бечевки или шпагат по 5-10 штук и опускают в приготовленный тузлук так, чтобы рассол накрывал ее полностью. Мелкая рыба просаливается за 2-3 дня. После этого срока рыбу вынимают из ведра, промывают в воде в течение 20-30 минут и вывешивают для сушки.
Если рыба крупная и есть желание завялить ее целиком, то есть непотрошеной, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы закачивают раствор соли через рот резиновой спринцовкой или шприцем.

Для походных условий существует разновидность мокрого способа засолки рыбы: ее посыпают солью на какой-нибудь дощечке, набивают соль в рот, под жабры и укладывают в полиэтиленовый мешок. Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом как следует бугорок: он и будет естественным гнетом.
Сухим способом засаливают более крупную рыбу — весом более килограмма.
Каждую рыбину разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью, но, конечно, не так, чтобы потом ее было невозможно взять в рот: все должно быть в меру. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху — на чешую — тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.
В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.
Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске или на фанерке расстилают любую чистую тряпку, рыбешек укладывают в рядки головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Рыб укладывают рядками друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху “пакет” накрывают другой доской или фанеркой, а на нее ставят гнет. Тузлук, выделяемый из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать на землю.

ВЫМАЧИВАНИЕ

Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5- 10 часов, меняя воду 2-3 раза. Считают, что рыбу следует вымачивать столько часов, сколько дней она солилась.
Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7%.
Золотая середина вымачивания наступает в тот момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Это как раз то, что требуется: посол станет нежным, на просвет спинка рыбы будет янтарно-прозрачной, а после сушки мясо приобретет красноватый цвет.

СУШКА

Перед тем как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывайте на шпагат или крепкий шнур. Если вы вялите рыбу зимой, то лучше всего развесить ее на кухне вблизи газовой или электрической плиты.
Если рыба вялится в летнее время, когда есть вероятность, что она может быть испорчена личинками мух, рекомендуют слегка обсохшую рыбу обмакнуть в раствор 3-процентного уксуса. Можно также смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором марганцовки. Вывешивают рыбу в специально изготовленные короба из досок и марли или сетки (см. рис. 3-5).
Короба вместе с рыбой установите в хорошо проветриваемом несолнечном месте и следите, чтобы на них не попадал дождь.

Рис. 3. Вяление рыбы под марлевым пологом

Рис. 4. Сушилка для рыбы (размеры в мм):
/ — деревянный корпус; 2 — сетка; 3 — зажимы; 4 — ручки;
5- дверца; 6- прутки; 7- петли дверцы

Как подвесить рыбу для сушки: если за хвост, то жир будет вытекать из брюшины через рот или жабры; если за голову, то таранка, например, останется вся с жиром в брюшине.

Рис. 5. Короб для сушки рыбы

Обычно таких рыб, как рыбец, синец, шемая, вывешивают головой вниз, а таких, как чехонь, лещ, тарань, судак, — головой вверх.
С помощью сапожной иглы через глаза продергивают шпагат, а чтобы рыба на снизке не сползала друг к другу, захлест на голове делают дважды.
Лучше вывешивать рыбу на ночь, пока нет мух. Когда рыба обсохнет и жабры покроются корочкой, мухи для рыбы уже не опасны.
Наилучшей температурой для вяления рыбы считается 18-20 град. С. В зависимости от величины рыбы вяление длится от 1 до 4 недель.
Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте, завернув в пергамент или в жестяных ящиках.

РЕЦЕПТЫ ВЯЛЕНИЯ РЫБЫ

Рыбец
Предварительно рыбу засаливают в рассоле — тузлуке. Соль в воду (тузлук) кладут до техтюр, пока она не перестанет растворяться.
Рыбу укладывают спинками вверх, заливают тузлуком, прижимают небольшим гнетом. Соление продолжается в течение пяти дней, а в прохладную погоду — и до десяти.
Вытащив рыбу из тузлука, следует подсушить ее в тени в течение двух дней и только затем вымачивать. После этого нужно вывесить рыбу на ветерок, но в тени — головой вниз.
В жару у каждой рыбы надо выпустить перед этим руками внутренний воздух.

Тарань и вобла
Для вяления тарани и воблы наиболее благоприятны прохладные сухие безветренные дни ранней весны.
В этот период рыба еще не нерестилась, благодаря чему содержит наибольшее количество жира и имеет наивысший вес.
Атмосферные и температурные условия в это время года также наиболее подходят для успешного вяления.
В зависимости от размеров рыбы тарань и воблу вялят на протяжении от 13 до 30 суток.

Карп
Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, головы и хвосты отрезают. Подготовленную рыбу засаливают сухим или мокрым посолом и выдерживают на протяжении десяти дней, затем промывают, отцеживают и слегка солят смесью соли с двумя процентами селитры. Подвешивают в вентилируемом месте и сушат в течение 2-3 недель.
Готовую рыбу упаковывают в ящики, имеющие с двух сторон отверстия для проветривания. Для этой же цели между отдельными рыбами помещают палочки (щепки). В сухом вентилируемом месте такая рыба может сохраняться до одного года.

Лещ и подлещик
Рыбу закладывают в деревянный бочонок или эмалированное ведро в раствор соли из расчета 1 стакан соли на 1 л воды. Поверх рыбы кладут кружок, а на него — тяжелый предмет (гнет) и держат в таком положении 2-3 суток. Затем рыбу промывают в холодной воде и развешивают в тени на ветерке.
Рыбу вялят 10-15 суток.

Чехонь
Рыбу потрошат, тщательно удаляют кровь около позвоночника, вынимают жабры, изнутри делают надрез вдоль хребта, не повреждая кожу. Чешую не снимают. Разделанную рыбу помещают в раствор соли (125г соли на 1кг рыбы) и придавливают сверху дошечкой с небольшим грузом.
Мелкую рыбу просаливают за 5-10 часов, крупную — от 12 до 20 часов.
Держат рыбу в рассоле в прохладном месте.

Скумбрия
Вяленую скумбрию приготовляют из рыбы весеннего улова, после нереста. Рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшка. Затем ее промывают, подвешивают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и погружают на 8 часов в рассол (на 1 л водьт 25 г соли). После этого промывают холодной водой и подвешивают для сушки на прутья. Сушка длится около двух недель.

Сушеная корюшка и другая мелкая рыба
Рыбу потрошат и протирают полотняной тканью. Затем в эмалированной посуде солят вместе с пряностями (соли кладут много). Выдерживают 1-2 суток, затем рассол сливают, рыбу обсушивают, нанизывают на веревочку или проволоку, продетую через глазные впадины, и высушивают под крышей на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или в негорячей печи на соломе.

4

Вяленая рыба — это вкусный и полезный продукт. Для приготовления свежую рыбу не нужно подвергать нагреву, достаточно воздействия окружающей атмосферы.

Мясо вяленой рыбы сухое и упругое, не зря ее часто называют сушеной. Она долго хранится, не требуя специальных условий.

Это отличная закуска, которую можно подать к накрытому столу или взять с собой в путешествие.

Вяленой называют рыбу, которую после предварительного просаливания высушивают в естественных условиях.

Медленное вяление на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении меняет свойства рыбы и придает ей острый пикантный вкус. Этот процесс также называют сушкой.

Медленное обезвоживание в комбинации с воздействием внешней среды приводит к постепенному созреванию мяса:

• Белковые ткани пропитываются жиром и становятся плотными и упругими.
• Мякоть выглядит полупрозрачной и приобретает красивый янтарный цвет.
• Икра превращается в особенно вкусный зернистый деликатес.

В целом пикантный вкус и острый дух вяленой рыбы неповторим и легко узнаваем. Шелковистую на ощупь шкурку с серебристой чешуей легко снять, и солоноватые полоски мяса можно употреблять в пищу.

Какую рыбу можно сушить дома?

Не каждая рыба дает хороший результат при сушке и вялении.

Нужно брать такие сорта, мясо которых способно правильно созревать, приобретая специфическую консистенцию и запах, свойственные вяленому продукту.

Отличным вкусом в сушеном виде обладают некрупные породы, которые в промышленном рыболовстве считаются малоценными. Это вобла, тарань, чехонь, густера и другие виды, относящиеся к так называемым частиковым. Из более крупных можно рекомендовать леща, судака, сома.

Наилучшим качеством обладает свежая рыба, засоленная в день рыбалки. Улов, который хранился в недостаточно холодном месте, может оказаться уже «с душком». Такое вяление «по-медвежьи» популярно среди северных народов, но непривычным людям такой результат может не понравиться.

Иногда вялят и замороженную, а затем оттаявшую рыбу. Рекомендуется покупать скумбрию, сельдь, камбалу, палтус. Можно заморозить и собственный улов для последующей сушки.

Вкуснее всего получается рыба средней и высокой жирности. Ее качество сильно зависит от времени года. До метания икры содержание жира больше, поэтому для вяления рекомендуют улов, сделанный ранней весной или зимой.

Подготовка рыбы для правильной сушки

Чешую ни в коем случае не счищают, а рыбу помельче не нужно и потрошить. Жир брюшины и внутренностей придает более интенсивный вкус.

У растительноядных видов летом внутренности вынимают, так как содержимое желудка быстро портится и придает брюшку горечь.

Крупные экземпляры разделывают полностью. Их потрошат, оставляя кожу с чешуей нетронутыми. Брюшко оставляют целым, чтобы жир сохранялся внутри. Для извлечения внутренностей делают продольный разрез вдоль спинного плавника. Разрезанную тушку и ее части водой не промывают.

Вялим рыбу летом в домашних условиях: этапы приготовления

Процесс вяления основан на многолетнем опыте и имеет определенную последовательность действий, которые отличаются лишь в деталях.

1. Засолка. Производится в любой подходящей емкости. Рыбу пересыпают солью или заливают солевым раствором и ставят на холод, пока она не просолится.
2. Промывание и вымачивание. Используется холодная пресная вода, время зависит от длительности засолки.
3. Непосредственно сушка. Происходит в естественных условиях или с применением каких-либо приспособлений.

Способы летней засолки

Кроме соли и посуды, подходящей для пищевых продуктов, для засолки ничего не нужно. Подойдет любой сосуд достаточного объема из стали, стекла или пластика. Важно выбрать правильный сорт соли. Крупная при растворении медленно забирает из рыбы влагу, что и требуется перед сушкой. Мелкая соль слишком быстро проникает в мясо, и обезвоживания не происходит.

Сухой способ

При вялении крупных экземпляров весом больше килограмма лучшие результаты достигаются методом сухого засола.

1. Рыбную тушку освобождают от внутренностей, разрезав со стороны спинки, и очищают ее с помощью тряпки.
2. Внутренние полости солят обильно, но без излишеств.
3. Тушки выкладывают плотными рядками в корзину или ящик, дно которых покрыто слоем ткани. Кладут по правилу: головой к хвосту и брюшками вверх.
4. Снова посыпают солью, прямо сверху по чешуе. Всего нужно приготовить около 1,5 кг соли на 10 кг рыбы.

Закрыв плоской крышкой, содержимое придавливают гнетом — камнем или банкой с водой.

Гнет помогает избавиться от воздушных пузырей, в которых сохраняются вредные бактерии. Также под давлением лучше уплотняется мясо.

На просаливание в прохладном месте уходит от 5 до 10 дней. Постепенно начинает выделяться сок, который стекает через щели на дне. Отсюда и происходит название «сухой» технологии.

Из мелкой рыбы, которую тоже иногда засаливают сухим способом, внутренности можно не вынимать. Ткань расстилают на твердом основании, и рыбок аккуратно кладут на нее одна к одной. Посыпав их солью, оборачивают этой же тряпкой и прижимают сверху грузом. Ткань пропускает образовавшийся сок и позволяет ему вытекать.

Мокрый способ

1. Рыбок тесно укладывают в кастрюлю или таз, предварительно посыпав солью дно. Действуют по схеме: спинкой к животу и головой к хвосту.
2. Все слои поочередно посыпают солью, включая верхний. Расход соли планируется из расчета 1 кг на 10 кг рыбы.
3. Гурманы предпочитают смесь соли с ложечкой сахара. Она делает вкус продукта более изысканным.
4. Через крышку прижимают всю массу гнетом.

Вскоре после засаливания начинает появляться рассол. Через 1-2 дня он поднимается выше верхнего слоя и даже может вытекать из емкости. Пока продолжается засолка, посуду ставят в погреб. Необходимо поддерживать низкую температуру, иначе может испортиться мясо, до которого еще не дошла соль.

В городских условиях используют холодильник, а в походе углубление в земле, накрытое ветками.

Рыбешки помельче просаливаются быстро, им достаточно 1-2 дня. Тем, которые покрупнее, понадобится неделя. Когда рыба готова, ее мясо как будто твердеет, а спинка притягивается к позвоночнику. Если потянуть ее за голову и хвост, можно почувствовать хруст. Если результат проверки отрицательный, ее оставляют в рассоле еще на сутки. Оставшийся после процесса рассол можно вылить или использовать в следующий раз.

Тузлучный способ

До того как приступать к засолке тузлучным способом, рыбу собирают на шпагат с помощью иглы. Готовые снизки опускают в рассол — тузлук, они должны быть полностью покрыты жидкостью. Мелкой рыбе достаточно полежать так 2-3 дня. В брюхо крупных экземпляров дополнительно накачивают раствор соли шприцем.

Для приготовления раствора в литре воды разводят 350 г соли. Можно добавить рассол, оставшийся от предыдущей засолки или даже от покупной селедки пряного посола.

Считается, что в правильно приготовленном тузлучном растворе не тонет сырое яйцо.

Быстрота просаливания зависит от веса рыбы, ее толщины, проницаемости кожи. При комнатной температуре 20°С примерные сроки просаливания:

• при весе 2-3 кг одна неделя;
• при весе менее 500 граммов 2-3 дня;
• совсем мелкой рыбешке вроде тюльки будет достаточно одного часа.

Готовность определяется так же, как при мокром способе. Если продольное растягивание рыбки происходит беззвучно, значит, соль еще не дошла до позвонков, поэтому они не скрипят. Мясо хорошо просоленной рыбы не сопротивляется нажатию пальцем, если надавить на спинку, остается ямка.

Вынутую из рассола рыбу оставляют отлежаться, для крупных экземпляров нужно несколько часов. Соль внутри равномерно разойдется, и результат будет более качественным.

Вымачивание в пресной воде

Вымачивание делают после засолки для того, чтобы опреснить внешние слои мяса. Высохшая кожа не будет отсыревать при хранении. Поэтому этот этап нельзя пропускать, даже если избытка соли не наблюдается. Примерный расчет времени: час вымачивания на каждые сутки засолки.

Отсчет времени вымачивания начинается уже при отмывании рыбы от слизи и остатков соли. Мыть можно вручную или губкой, но бережно.

Чешуя не должна отлетать, она защищает внутренние ткани.

Рыбу кладут в большую емкость с холодной водой, где через некоторое время она всплывает на поверхность. Это значит, что нужное состояние достигнуто, и после вяления она будет малосольной и прозрачно-янтарной.

Очень долгое вымачивание крупной жирной рыбы может ее испортить. Наружные слои размокают от длительного пребывания в воде. Советуют каждые несколько часов вынимать рыбу на такой же промежуток времени, а затем класть ее обратно.

Правила вяления в различных условиях

Как показывает опыт, удобнее всего вялить рыбу, нанизав ее на проволоку или шнур. Нежирные сорта можно подвешивать, продевая бечевку через хвост. Напротив, леща или судака нужно располагать вверх головой, протаскивая иглу с бечевой через глазное отверстие. Тогда вкусный жир не вытечет из брюшка наружу. Также рыбу сушат на проволочных крючках или накалывают на гвозди или тонкие стержни.

На открытом воздухе

Рыба, вяленная в хорошую погоду под открытым небом, получается самой вкусной. Идеальным можно считать нежаркий весенний день с температурой 18-20°С. Снизки развешивают на открытом воздухе на горизонтальных рейках, в открытых коробах и т. п.

Желательно, чтобы рыбки висели брюшком наружу и не сдвигались вплотную друг к другу. Мелкие разновидности вроде тюльки сушат на горизонтально натянутой сетке.

На жарком солнце рыба может «свариться» или начать портиться раньше, чем подсохнет. Также из нее вытечет ценный жир. Поэтому лучше вешать снизки в тени или под навесом. При кратковременном дожде их можно спрятать под тент. Если стало совсем холодно и сыро, лучше переместить улов в помещение.

В прохладном погребе

Погреб часто используют как прохладное место во время засолки. Но мелкую рыбу можно и развесить там после того, как ее вынут из рассола. Правда потом придется ее досушить в более теплом месте.

Крупная рыба вялится медленно и в обычных условиях может прогоркнуть раньше, чем окончательно высохнет. Благодаря низкой температуре в погребе процесс вяления там может продолжаться 2-3 недели. Полученный таким образом продукт отличается высокими вкусовыми качествами.

На балконе и лоджии

Вентилируемые балконы можно при необходимости приспособить для сушки, особенно в дождливое и холодное время. Сначала рыбу подвешивают так, чтобы вытекающий из нее сок не испачкал пол, например, над тазом. После этого ее развешивают по стенкам лоджии или растягивают снизки поперек.

Лучше, когда рыба сушится на сквозняке, поэтому окна приоткрывают даже в холодную погоду. Если при закрытых окнах температура на балконе намного выше, то их можно и не открывать.

На чердаке

Хорошо продуваемый чердак является практически идеальным помещением для вяления. Он нагревается через крышу, но остается прохладным благодаря сквознякам. Связки рыбы защищены там и от прямых лучей солнца, и от дождя. Также на чердаке обычно много места под крышей для развешивания веревок. Только поднимать их нужно достаточно высоко, чтобы не достали коты.

В комнате

Вялить рыбу в комнате многие не любят из-за неизбежного запаха, но иногда другого выхода просто нет. Возможно, она не будет такой ароматной, как высушенная летом в саду, но любителей ее вкус устраивает. Неплохо помогают высушиванию отопительные приборы.

Чтобы ускорить процесс, к батарее можно поставить вентилятор. Также небольшое количество рыбы можно пристроить над газовой плитой.

В духовке

Рыбу равномерно распределяют параллельными рядами на решетке. Можно постелить вниз фольгу. Регулятор температуры ставят не более чем на 80°С, иначе рыба просто испечется. Дверцу духовки для вентиляции оставляют приоткрытой на 5-7 см. Часа через два головы нужно накрыть фольгой и еще на 4-6 часов оставить духовку включенной. Подсушенную рыбу развешивают и досушивают до окончательного результата еще в течение одного-двух дней.

В электросушилке

Подходит любая электросушилка с конвективным принципом действия, в которой отключается нагрев. Рыбу находится в сушилке при температуре до 30°С. Иначе она пропаривается и мясо начинает отставать от костей.

Обдув воздухом от вентилятора обеспечивает сушку, которая продолжается около двух дней. От запаха в помещении спастись не удастся, но результатом будет вполне приемлемая вяленая рыба.

Сколько времени вялить и как определить готовность?

На то сколько времени вялить рыбу влияют температура и влажность воздуха, а также величина рыбы. Самая мелкая рыбка имеет шанс провялиться за пару дней, но чаще требуется около одной или двух недель. Крупная же может сушиться более месяца.

Рыбу не нужно пересушивать, лучше совсем немного не досушить. Определить готовность проще всего на вкус.

Если мясо еще недостаточно провялилось, оставьте ее висеть еще на одни сутки.

• Правильно и полностью провяленное мясо просвечивает, оно плотное и эластичное, с жирным отблеском.
• На чешуе нет кристалликов соли, кожица прочная и снимается легко.
• Только что высушенная рыба имеет специфический острый аромат, возбуждающий аппетит.

Вяленую рыбу можно есть сразу после сушки, но для полного созревания она должна 3-4 недели полежать на холоде, обернутая тряпкой или пергаментом. Отлежавшись, она приобретет свой окончательный полноценный вкус и аромат.

Как избавиться от мух

Запах вяленой рыбы быстро собирает насекомых. Мухи и осы не только ползают по шкурке с чешуей и питаются мясом. Хуже всего то, что мухи откладывают в еще не высохшую рыбу свои яйца, и вместо вяленой икры у нее в животе могут появиться личинки — опарыши.

Весной, пока мух еще не видно (или осенью, когда их уже нет), можно спокойно вялить рыбу. В остальное время развешивать ее рекомендуется вечером, тогда к утру она подсыхает и мухи не так осаждают ее. В попытках спастись от мух места сушки завешивают сеткой, смазывают чешую маслом, слабым раствором уксуса. Иногда снаружи вывешивают рыбу, предварительно уже подсушенную в закрытом помещении.

Как вялить рыбу в зимнее время?

Зимой не получается достигнуть такого качества, как при вялении летом. Правильное созревание происходит на свежем воздухе при низкой влажности. Зимой в домашних условиях слишком тепло, процесс происходит быстрее, и мясо не успевает приобрести прозрачность и янтарный блеск.

Для сушки используют балконы, чердаки, кухни и даже жилые комнаты. Основной неприятностью при зимней сушке является запах. Он вездесущ и пробирается всюду. Зато можно не опасаться нашествия мух.

При вялении зимой лучше пользоваться сухим способом. Рыбу солят, промывают и вешают стекать в ванной, а потом располагают связки в удобном месте.

Можно, например, развесить ее возле батареи или плиты. Но под потолком на кухне рыбка тоже высохнет дней за пять. Большое количество таким путем высушить не получится, поскольку вешать эти ароматные гирлянды дома просто некуда.

Можно ли вялить рыбу в мороз?

Для сушки рыбы желательна температура выше нуля. Сильный мороз разрушает ткани.

Но процесс вымораживания влаги происходит также при минусовых температурах.

Зимний улов можно развесить на балконе или под навесом. Хоть и медленно, но он высохнет, после чего нужно будет досушить рыбу в квартире. Высокое качество продукта получить, таким образом, вряд ли удастся, но для любителей получается вполне приемлемое лакомство.

При обработке и хранении улова опытные рыбаки учитывают детали, чтобы сделать процесс проще и эффективнее:

• При засолке крупные экземпляры кладут на дно посуды, а мелкие наверх.
• На один шнур нанизывают тушки одного размера. Тогда она будет готова одновременно.
• Чтобы сушка дома прошла быстрее, брюшки раскрывают, вставив зубочистки.
• Зимой делают ящик-каркас для развешивания. Вместе с каркасом рыбу можно будет перемещать с места на место.
• Из крупных жирных экземпляров способом вяления можно приготовить балык.
• Если рыба при неправильном хранении отсыревает и приобретает затхлый привкус, ее можно промыть в слабом растворе соли и повторно просушить.

Вяление рыбы — несложный и эффективный процесс. Со временем приобретается опыт, который позволяет максимально использовать имеющиеся условия и возможности. Нужно внимательно следить за тем, как меняются свойства рыбы при сушке. Тогда получится вкусный и ароматный деликатес, который можно подать как к праздничному столу, так и употребить на теплой дружеской встрече.

В данном видео заядлый рыбак делится советами, как правильно сушить рыбу.

Рыбу промываем холодной проточной водой. Потрошить рыбу перед засолкой не нужно. На дно деревянного ящика (или эмалерованной кастрюли) насыпаем слой соли около 0,5 см. На него укладываем один слой рыбы, сверху засыпаем солью слоем 0,5 см. После этого укладываем второй слой рыбы и снова засыпаем его солью и т.д.
Засолка рыбы в домашних условиях
Когда вся рыба полностью уложится, засыпаем последний слой соли и ставим на рыбу груз. Можно использовать крышку меньшего размера или тарелку и 3-х литровую банку с водой (в качестве груза). После этого рыбу нужно поставить солиться в прохладное место, по возможности в холодильник на 4 — 5 суток. После истечения этого времени рыбу из тузлука достаем и промываем проточной водой от соли и укладываем снова в чистую кастрюлю. Заливаем рыбу свежей водой, чтобы из нее вышла лишняя соль. В чистой воде соленую рыбу оставляем на 1 час.
Затем рыбу из воды достаем и укладываем на бумажное полотенце, чтобы она немного обсохла. После этого каждую рыбину подвешиваем (за глаза или крючком за губу) сушиться. Оставить рыбу сушиться (вялиться) на 5 — 10 дней. Продолжительность сушки (вяления) рыбы зависит от окружающей температуры и размера рыбы.

НЕСКОЛЬКО СПОСОБОВ СОЛЕНИЯ РЫБЫ.

О солении рыбы написано немало.
Но все стремятся к одному: как бы по — вкуснее это сделать, чтобы рыба не потеряла
своих вкусовых качеств, была прозрачна, жирна и тверда.
Надо отметить, что засолка рыбы считается национальным деликатесом, как например «щи» или каша.
Для начала надо решить, с какой целью вы солите рыбу.
Если хотите съесть ее сразу после приготовления, больше подойдет пряный посол;
если хотите запастись ею в сушеном виде, засолите, как «воблу».
Если же намереваетесь хранить рыбу долго, лучше приготовить ее как балык и т.п.
Традиционным и наиболее простым способом сохранения рыбы является ее засолка.
При засолки, рыба может храниться очень долго.
Если рыба готовится для вяления, ее перед засолкой не чистят и не потрошат,
а только хорошенько моют.
Правда, можно вялить и балык, но это требует уже профессиональной подготовки.
Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы
удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать
консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется
медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы.
С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы,
быстро просаливает, но не обезвоживает его.
Рыбу солят по — разному, в зависимости от величины тушки, времени просаливания
её, желаемой длительности хранения и дальнейшего её использования.
И так.

1. СУХОЙ ПОСОЛ
На рисунке: 1- ящик, 2 — холщёвая ткань, 3 — крышка, 4 — рыба.
На дно корзины или деревянного ящика расстелить чистую холщовую тряпицу или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту,
брюшком вверх и пересыпают солью.
Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы.
Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее — тяжелый гнет (камень).
Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей,
в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы
более плотным.
Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между
прутьями корзины или досками ящика. На 5 — 10-й день рыба просаливается.
Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).
Таким способом рыбу солят в основном в летом в жаркую погоду.

2. ПОСОЛКА В РАССОЛЕ ИЛИ МОКРЫЙ ПОСОЛ
Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы.
Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку.
На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева,
лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или
дубильных веществ и не деформируется в рассоле).
В зависимости от посуды можно использовать любую подходящую крышку например:
от кастрюли или плоскую тарелку, главное чтобы она входила в ёмкость свободно
и прикрывала всю рыбу. И придавливается гнётом (грузом).
Через день — два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу.
По началу надо следить, чтобы лишний тузлук не переливался через края посуды.
В соли рыбу держат пока не закончится обильное сока — выделение.
Обычно рыба просаливается на 3 -10 день в зависимости от размера тушек
и будет готова к употреблению.
При таком виде посола рыбу можно содержать в ёмкостях до несколько месяцев в
прохладном месте.
Перед употреблением тушки промываются водой, желательно вымачить в течении
суток и употребляется в пищу как «селёдка» или её вялят: обсушить на воздухе
затем уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.
Практика показывает, что излишнюю соль рыба не впитывает.
После использования тузлук обычно выливают.
Но если тузлук светлый, то его можно повторно использовать для соления «укрепив»
дополнительно определённым количеством соли.
Так например в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в
Рыбне (Рыбинске), баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань.
Здесь его «укрепляли» солью и вновь использовали.
Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли.
Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу.
Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.
В прохладном месте она хорошо сохраняется.

3. ПРЯНЫЙ ПОСОЛ
Рыба солится как и при посолке в рассоле, только с добавлением специй.
Лавровый лист, чёрный горошком перец (можно душистый), можно добавлять
лист хрена, кориандр в зернах или молотый. Добавляют так же немного сахарного
песку по вкусу. Всё это укладывается между слоями рыбы.
Через несколько дней рыба готова к употреблению в пищу.
Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя,
например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете.
После пряного посола рыба приобретает красновато — розовый цвет и приятный
свежий аромат. Можно засолить не только морскую и речную рыбу весом от 200
граммов до 1 килограмма. Употребляют ее как холодную закуску.
Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво.
Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере.

4. ПРОВЕСНОЙ ПОСОЛ
Для жирных рыб применяют провесной посол. (см рис)
Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга.
Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть.
Через 5 — 7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

5. СЕМУЖНЫЙ ПОСОЛ СВЕЖЕЙ РЫБЫ
Для этого способа подходит красная рыба, скумбрия, сельдь, сиг.
Распластанную рыбу посыпать солью внутри и в разрезе на спине, добавив в соль
чайную ложку сахара, положить внутрь перец, лавровый лист.
Завернуть рыбу в чистую ткань и поставить в холодильник.
Через сутки можно есть. (подробно на следующей странице)

6. ВЯЛЕНИЕ РЫБЫ
Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу.
Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение одного — двух часов,
а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз.
При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет.
На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать.
Вяление длится от четырех до десяти дней. Готовую рыбу хранят в корзине или
мешке, в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.

7. БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ
А. Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1 кг.
К солению рыбу надо подготовить следующим образом.
Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить.
Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так,
чтобы не затронуть рыбы.
Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) — ее надо солить отдельно,
иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем.
Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника,
не перерезая кожу на спине.
Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара, молотая корица на
кончике ножа и столько же кориандра и перца.
Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать
брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.
Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по
всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу
холодильника, оставить на 7-10 дней.
Тузлук сливать по мере его появления.
По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и
сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго,
если ее периодически протирать растительным маслом.
Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают
осетровый балык.

Б. БАЛЫК, спинки, теши и боковник ценных промысловых рыб, обработанные посолом, затем вялением или холодным копчением.
Деликатесный продукт, обладающий высокими вкусовыми качествами.
Для приготовления балыка используют крупную мясистую жирную рыбу.
Особенно вкусный балык получают из осетровых, лососевых, сельдевых рыб, а также
из океанических — нототении, морского окуня, палтуса, зубатки и др.
Балык содержит до 45–55% влаги, 10–20% жира, до 20% белка.
Используют балык в виде холодных закусок, для бутербродов.
В домашних условиях балык можно хранить в холодильнике не нарезанным куском
не более 7 дней, а ломтиками — не более 1-3 дней.

8. МАРИНОВАНИЕ РЫБЫ
Маринуют рыбу в уксусном рассоле обычно с добавлением сахара и пряностей.
Это старинный способ приготовления сельди и салаки.
Вкусны в маринованном виде и другие виды рыб, например окунь и плотва.
Для маринования подходит как свежая, так и замороженная или соленая рыба.
Возможность довольно длительного хранения маринованной рыбы основана на
действии уксуса и соли, замедляющих и предотвращающих развитие бактерий.
Но поскольку содержание уксусной кислоты и соли нельзя увеличивать без
потерь вкусовых качеств маринованной рыбы, то ее нельзя в полной мере
считать консервированной.
Хранить маринованную рыбу можно лишь несколько месяцев и обязательно в
холодном месте.
РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ МАРИНОВАНИЯ
Рыбу кладут в маринад в сыром виде.
Отварная маринованная рыба.
Рыбу варят до готовности в воде с добавлением уксуса, соли и пряностей.
Затем ее кладут в желе, приправленное уксусом.
Жареная маринованная рыба.
Рыбу жарят на растительном масле и кладут в охлажденный маринад.
Холодное маринование рыбы
Подготовка рыбы для маринования.
Рыбу маринуют только потрошеной или нарезанной на филе.
Рыба должна быть свежей, ее надо обработать с соблюдением правил гигиены.
Маринад. Винного уксуса (10-процентного) 500 г, крупной соли 100 г, сахара 200 г,
репчатого лука 60 г, укропа 1 г, душистого перца 3 г, лаврового листа 1 г,
горчичного семени 1,5 г, воды.
Способ приготовления. Соль растворяют в кипящей воде.
Добавляют сахар и остужают воду. Заливают уксус и добавляют воды столько,
чтобы получить 1 литр маринада. Затем в раствор опускают пряности и размешивают.
Приготовление рыбы в маринаде.
Взвешивают рыбу и кладут ее в посуду, предназначенную для маринования.
Рыбу заливают приготовленным маринадом. Количество маринада по весу должно
равняться весу рыбы. Рыбу в маринаде ежедневно тщательно перемешивают.
Рыба готова к употреблению через 3-5 суток при температуре маринования 10-12°С.
Обработка маринованной рыбы для хранения.
Готовую рыбу вынимают из маринада и перекладывают нарезанной на филе или кусками
в посуду для хранения (в стеклянные или пластмассовые банки).
Затем рыбу заливают маринадом, банки плотно закрывают крышками и переносят в
прохладное место на хранение.
Хранение. Маринованную рыбу хранят в прохладном месте, при 2-10°С.
Хорошее место для хранения — холодильник. Максимальный срок хранения 3-6месяцев.

Вяленая рыба в электросушилке

1,8к — — —

Относительно быстрый способ приготовления вяленой рыбы. Любители пива и рыбы.

Ингредиенты для вяленой рыбы в электросушилке

Пошаговая инструкция приготовления Вяленая рыба в электросушилке

Шаг 1

Рыбу необходимо разморозить.
В холодильнике на самой холодной полке, 10 часов…12…

Шаг 2

Потрошение рыбы, мойка.
Не делайте глубоких надрезов по хребту, чтобы рыбу можно было «расколоть».
Посыпать солью и поставить в холодильник.
Обычно солят «глаза», но когда я взвесила специально для интернета — на 9 ПК сайры у меня ушло 45 грамм соли…

Шаг 3

По прошествии необходимого для засолки времени достать рыбу из холодильника, вымыть и обсушить на бумажных полотенцах…

Шаг 4

Выложить рыбу на лотки для вяления мяса на дно…

Шаг 5

Поднос нижний с листьями и веточками вишни…

Шаг 6

Высушите рыбу за отведенное время (300 Вт, около 50 град.в среднем поддоне) и получится что-то вроде этого вот результат. ..

Шаг 7

Для дачи «товарный» вид рыбы сложить, перевязать ниткой и положить в холодильник.
Применяется только к сайре и скумбрии…

Шаг 8

Примечания:
сушилка у меня Бош — бюджетный вариант — подставка с вентилятором и 4 поддона с крышкой.
Поэтому расчет количества рыбы и времени приготовления привожу именно для этих сушилок…
— при сушке рыба слегка прилипает к поддону, поэтому первое время рекомендую…каждые 20-30 минут до поднимите ее с поддона…
— так же для этой сушилки нужно каждый час менять поддоны меняются местами, так как дно рыбы сушится быстрее…

Время засолки:
Мойва 9 часов
Корюшка — 9 часов
Сайра — 12 часов
Скумбрия — 14 часов

Время сушки:
Мойва — 4 часа
Корюшка — 4 часа
Сайра — 8 часов
Скумбрия — 10 часов

Емкость для разовой загрузки:
Мойва —
10 шт * 3 под. = 30 шт.
Корюшка — 10 шт * 3 под. = 30 шт.
Сайра — 3 шт * 3 под. = 9 шт.
Скумбрия — 2 шт * 3 под. = 6 шт.

Вот рецепт…

Приятного аппетита!

Как быстро вялить рыбу. Вяленая баранина в электросушилке – изысканное лакомство в домашних условиях! Отбор и засолка

В этой статье мы поговорим о том, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.
Если вы любитель рыбалки, но ваш улов уже не помещается в морозилку, а жена угрожает выгнать его из дома за «еще одну партию этой скользкой гадости», то пора подумать о других способах хранения Ваши рыболовные трофеи.

Сушка является одним из таких методов. Несложно, если привыкнуть, а вяленая рыба, да с пивом… хм… Вкусно, одним словом.

Итак, как правильно вялить рыбу в домашних условиях? Во-первых, нужно определиться с размером рыбы. Это не должны быть слишком крупные или, наоборот, слишком мелкие виды. То есть гигантская щука на десять килограммов или крохотная плотва длиной с мизинец не подойдут. Старайтесь выбирать некрупных особей, не слишком жирных, так как потом нам придется солить нашу рыбу.И чем толще и жирнее мясо рыбы, тем больше соли придется употреблять, что чревато чрезмерностью и потерей основного вкуса.

Но не будем о грустном. Итак, мы выбрали достаточное количество рыбы для засолки. Это может быть плов, плотва, сазан, баран, ерш и так далее. Помним главное условие – вес рыбы не должен превышать одного килограмма.

После тщательного отбора рыба потрошится и чистится. При этом ни в коем случае нельзя сдирать чешуйки, так как это приведет к чрезмерно быстрому высыханию и испортит все результаты вашей работы.Крупную рыбу режут со спины, в мясистой ее части – это улучшает процесс вяления. С другой стороны, мелкую рыбу обычно очищают от брюшка, что предотвращает слишком сильное высыхание и сохраняет вкус. При этом постарайтесь тщательно удалить все внутренности – кишки и слизь, иначе впоследствии она придаст рыбе горьковатый привкус.

Далее нам понадобится много крупной соли, чтобы вытянуть из рыбы лишнюю жидкость. Для этого нам понадобится темное прохладное помещение (или хотя бы балкон в холодную погоду), большая ванна или кастрюля и что-то, что может служить прессом — например, тяжелая гиря, пара гантелей или валун средних размеров.Способ засолки довольно прост и незамысловат: в кадку насыпать тонкий слой соли, сверху положить слой рыбы, потом снова тонкий слой соли, потом снова слой рыбы… и так далее. Самое главное здесь – строго дозировать количество соли для каждого слоя: она должна равномерно и плотно покрывать слой рыбы, но не лежать кучей. Переборщите – и ваша рыба получится ужасно соленой, так что в рот ее не возьмешь. Положите меньше соли, чем нужно, и рыба может сгнить или просто плохо просолиться.Так что доверять своему чутью и наливать «на глазок» все же следует с осторожностью.

Не пугайтесь, если через несколько часов после помещения рыбы в кастрюлю появится странная жидкость. Это своего рода рыбный рассол. Сливать ее не следует, это поможет рыбе лучше просолиться и не даст ей сильно пересохнуть при дальнейшей сушке.

Для специалистов в области засолки рыбы можно предложить еще один вариант с использованием, кроме одной соли, еще и различных специй — лавровый лист, перец, немного сахара, перец горошком и так далее.Здесь все зависит от вашей собственной фантазии, вкуса и искусства соления. Новичкам все же рекомендуется для начала попробовать самый простой вариант – с обычной крупной солью.

Количество дней для засолки также подбирается «на глаз». Это зависит, опять же, от ваших вкусовых предпочтений, а также от микроклимата места, где происходит засолка. Но, в целом, определить степень готовности рыбы можно по ее внешнему виду – она должна быть плотной, темно-серой со стороны спины, довольно жесткой (но не как камень!).

Если при этом на рыбе видны излишки соли, это значит, что вы все-таки пересолили и пересолили. Однако не отчаивайтесь – дальнейшая процедура, скорее всего, поможет все исправить.

После того, как рыба пару дней полежала под гнетом и хорошенько просолилась, наступает время следующего этапа – мойки и чистки, а также самой сушки. Приготовьте большое количество воды и 3% раствор уксуса или подсолнечного масла (желательно нерафинированного).

Перед тем, как повесить рыбу на сушку, ее следует тщательно промыть от остатков соли и слизи.Далее рыба вымачивается. По сути, этот процесс является обратным процессу рассола. Замачивание обычно занимает столько же дней, сколько и засолка. Это позволяет убрать из рыбы лишнюю соль и насытить ее жидкостью, чтобы потом она не потеряла вкус, превратившись в подобие соленых картонок.

Готовность на этом этапе также легко проверить — это видно по тому, что рыба всплыла со дна. После этого нужно тщательно протереть каждую тушку марлей или чистым кухонным полотенцем и вывесить до полного высыхания.

Если место сушки находится на открытом воздухе, то стоит защитить рыбу от мух. Чтобы личинки не завелись в мясе рыбы, обработайте его хранящимся в нем уксусом или маслом. При этом не нужно слишком густо смазывать или смачивать рыбу этими жидкостями, достаточно просто по одному быстро окунуть ее в раствор.

Для пущего эффекта накройте висячую рыбу марлей с отверстиями или сделайте вокруг места сушки подобие марлевого навеса.Хорошо работает москитная сетка, особенно если весь ваш балкон занят вялением рыбы.

Вяление рыбы на воздухе займет у вас около семи-восьми дней (в зависимости от размера тушек и их исходной жирности). Готовая рыба имеет светло-серый оттенок, вкус в меру сухой и в меру соленый, имеет приятный подсушенный аромат.

Некоторые энтузиасты предпочитают не ждать так долго, а сушить быстро — над печкой. В этом случае рыба сохнет гораздо быстрее – всего за несколько дней.

Некоторые любители горечи в рыбе (или просто ленивые люди, не желающие долго возиться с мелочью) предпочитают не вспарывать брюхо рыбы, а сушить его вместе с внутренностями. Это придает рыбе больше мясистости, но и придает своеобразную горчинку.

На рыболовных форумах и сайтах тоже много споров о способе подвешивания рыбы непосредственно во время вяления. Любители пива говорят, что рыбу лучше вялить, подвешивая через глаз, чтобы сохранить ее особый вкус и аромат. При этом, однако, в рыбе сохраняется лишний жир, который не всем может прийтись по вкусу. Другой вариант – вялить рыбу, завязав ее за хвост: в этом случае вяление будет проходить более равномерно, рыба станет менее жирной и будет храниться дольше.

Какой из вышеперечисленных способов засолки рыбы выбрать, решать только вам. Желаем удачи и приятного аппетита!

Вяление и вяление рыбы – один из способов ее подготовки впрок…

Его особенность заключается в том, что предварительно просоленная рыба через определенный промежуток времени вялится (высушивается) в сухом и хорошо проветриваемом месте.

В результате становится съедобным без предварительной термической обработки.
В процессе хранения содержание влаги и жира в тушке вяленой рыбы постепенно снижается, она становится суше, поэтому ее еще называют вяленой.
Вялятся не все виды рыбы, а только те, мясо которых как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфический вкус и аромат.
Лучше всего вялить рыбу средней жирности. Если они некрупные, то целыми или в виде пластов, срезанных с тушек вдоль хребта, или кусками (массой около 100 г), разрезанными поперек пласта.
Лучшими вкусовыми качествами в сушеном виде отличаются баран, плотва, плотва, бустер, лещ, лещ, рыбец, чехонь, клей, язь, шемая, синец, окунь, щука, сазан, мойва и некоторые другие рыбы.
Как правило, некрупную рыбу солят и вялят целиком. При этом подкожный жир и жир кишок рыбы пропитывают мясо при вялении, и рыба становится намного вкуснее.
Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или средней жирности рыбы.
Вяленую потрошеную рыбу летом готовить не рекомендуется, так как большинство растительноядных рыб питается зеленью, которая в процессе вяления разлагается и придает рыбе неприятный запах и горький вкус.
Процесс вяления рыбы состоит из трех основных этапов:
— посола;
— замачивание;
— сушка.

НАЧИНКА

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяют два основных способа:
— мокрый, или рассольный;
— сухая.
Не очень крупная рыба (250-500 г) солится мокрым способом: плотва, густера, матка, красноперка, рыбец, чехонь, жерех, окунь и мелкая щука.
Рыбу не моют, а только вытирают сухим полотенцем.
Для засолки используется только крупная соль. Назначение соли — отводить влагу от рыбы, а не придавать ей особый вкус: она сама по себе имеет великолепный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше впитывает, высасывает из рыбы влагу.
В эмалированное ведро, кастрюлю или таз на дно насыпают немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой к хвосту, спиной к животу, а еще лучше — спиной к брюшку: так лучше сработает гнет.Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса — добавить немного сахара. Сверху кладут деревянный круг или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера, загибают на нее. Сильное давление предотвращает образование газовых пузырей и полостей в рыбе, в которых могут развиваться гнилостные бактерии.
Через 4-5 часов после посола рыба сама пускает рассол. Это так называемый рассол.
На весь период засолки рыбу необходимо поместить в максимально холодное место.
Соль очень медленно проникает в мясо рыбы, и там, где рыба еще не успела просолиться, там она защищена от порчи холодом. Солить рыбу в домашних условиях можно в холодильнике, в погребе, на льду. В полевых условиях его необходимо поместить в яму, выкопанную в прохладном затененном месте, а сверху накрыть ветками или брезентом для защиты от солнечных лучей.
Через 2-3 дня (в зависимости от размера рыбы) спинка нормально соленой рыбы становится твердой, мясо темно-серое, а икра желтовато-красная, если тянуть ее за голову и хвост, он скрипит.
При рассольном методе в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы сырое яйцо, помещенное в рассол, плавало на поверхности.
Свежую рыбу сразу же нанизывают на шпагат или бечевку по 5-10 штук и окунают в приготовленный рассол так, чтобы рассол покрыл ее полностью. Мелкая рыба просоливается через 2-3 дня. По истечении этого срока рыбу вынимают из ведра, промывают в воде 20-30 минут и вывешивают сушиться.
Если рыба крупная и есть желание вялить ее целиком, то есть не потрошеную, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы через рот резиновым шприцем или спринцовкой закачивают раствор соли .

Для полевых условий существует разновидность мокрой засолки рыбы: посыпать солью на доску, набить соль в рот, под жабры и сложить в целлофановый пакет. Затем целлофановый пакет вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или возле родника, при этом как следует утрамбовывая бугорок: это будет естественный гнет.
Крупная рыба весом более килограмма солится всухую.
Каждая рыба разрезается по спинке и растягивается. Извлеките внутренности, затем протрите сухой тканью.Внутренность рыбы обильно посыпают солью, но, конечно, не так, чтобы потом невозможно было взять ее в рот: всего должно быть в меру. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшки были направлены вверх, а поверх чешуи также насыпают соль. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.
В зависимости от размера рыбы засолка длится от 3 до 7 дней. В процессе засолки рыба тоже выделяет свой сок, но он тут же вытекает из коробки через щели.В этом смысл сухого посола рыбы.
Сухой способ можно также солить мелкую рыбу без потрошения. На широкую доску или на фанеру расстелена любая чистая тряпка, рыбы укладываются рядами голова к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной лежала на брюхе другой. Рыбу укладывают рядами друг на друга, посыпают солью и заворачивают в ту же тряпку. Сверху «пакет» накрывается еще одной доской или фанерой, а на нее кладется гнет. Тузлук, выделяемый рыбой, будет просачиваться сквозь ткань и вытекать на землю.

ЗАМАЧИВАНИЕ

Соленую рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5-10 часов, меняя воду 2-3 раза. Считается, что рыба должна вымачиваться столько часов, сколько дней она солилась.
Количество соли, остающейся в рыбе после вымачивания, должно составлять от 5 до 7%.
Золотая середина вымачивания наступает в тот момент, когда соленая рыба начинает всплывать.Именно это и требуется: посол станет нежным, спинка рыбы будет янтарно-прозрачной на свету, а мясо после просушки приобретет красноватый цвет.

СУШКА

Рыбу перед сушкой разложить рядами на бумаге, чтобы она немного подсохла, а затем нанизать на бечевку или прочный шнур. Если вы сушите рыбу зимой, лучше всего повесить ее на кухне возле газовой или электрической плиты.
При вялении рыбы летом, когда есть вероятность ее порчи личинками мух, рекомендуется слегка подсушенную рыбу окунать в раствор 3% уксуса.Также можно смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором марганцовки. Рыбу вывешивают в специально изготовленных ящиках из досок и марли или сетей (см. рис. 3-5).
Поместите ящики вместе с рыбой в хорошо проветриваемом, защищенном от солнечных лучей месте и следите, чтобы на них не попадал дождь.

Рис. 3. Вяление рыбы под марлевым навесом

Рис. 4. Сушилка для рыбы (размеры в мм):
/ — корпус деревянный; 2 — сетка; 3 — хомуты; 4 — ручки;
5-дверный; 6- стержни; 7- дверные петли

Как подвешивать рыбу для вяления: если за хвост, то жир будет вытекать из брюшины через рот или жабры; если за головой, то баран, например, останется весь с жиром в брюшине.

Рис. 5. Ящик для вяления рыбы

Обычно такие рыбы, как выбец, синец, шемая, подвешивают вверх дном, а такие рыбы, как чехонь, лещ, тарань, судак, подвешивают вниз головой.
С помощью сапожной иглы протягивается бечевка через глаза, а чтобы рыбки на дне не скользили навстречу друг другу, нахлест на голову делается дважды.
Лучше всего рыбу подвесить на ночь, пока нет мух. Когда рыба подсыхает и жабры покрываются коркой, мухи для рыбы уже не опасны.
Лучшей температурой для вяления рыбы считается 18-20 градусов. C. В зависимости от размера рыбы вяление длится от 1 до 4 недель.
Хорошо просушенная рыба не имеет выступающей на поверхность соли, ее структура хорошо видна на свету. После снятия кожи с чешуей отмечается слой ароматного блестящего жира, мясо сухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать. Хранить его лучше в тканевом мешочке в прохладном проветриваемом месте, завернув в пергамент или в жестяные коробки.

РЫБА ВЯЛЕНАЯ РЕЦЕПТЫ

Рыбец
Рыбу предварительно солят в рассоле — рассоле. Соль добавляют в воду (тузлук) до тех пор, пока она не перестанет растворяться.
Рыбу укладывают спиной вверх, заливают рассолом, прижимают с легким гнетом. Засолка продолжается пять дней, а в прохладную погоду — до десяти.
Вытащив рыбу из рассола, следует просушить ее в тени двое суток и только потом замачивать. После этого рыбу нужно подвесить на ветру, а в тени – головой вниз.
В жару каждой рыбы необходимо выпустить внутренний воздух перед этим руками.

Баран и плотва
Для сушки барана и плотвы наиболее благоприятны прохладные, сухие, безветренные дни ранней весны.
В этот период рыба еще не нерестилась, за счет чего содержит наибольшее количество жира и имеет наибольший вес.
Атмосферные и температурные условия в это время года также наиболее благоприятны для успешной сушки.
В зависимости от размера рыбы барана и плотву вялят от 13 до 30 дней.

Карп
Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, отрезают головы и хвосты. Подготовленную рыбу солят сухим или мокрым посолом и выдерживают в течение десяти дней, затем промывают, осушают и подсаливают смесью соли с двухпроцентной селитрой. Повесьте в проветриваемом месте и высушите в течение 2-3 недель.
Готовая рыба упаковывается в коробки с вентиляционными отверстиями с обеих сторон. С этой же целью между отдельными рыбками размещают палочки (фишки). В сухом проветриваемом месте такая рыба может храниться до одного года.

Лещ и заводчик
Рыбу помещают в деревянную бочку или эмалированное ведро в солевой раствор из расчета 1 стакан соли на 1 л воды. Сверху на рыбу кладут кружок, а на него кладут тяжелый предмет (гнет) и держат в таком положении 2-3 дня. Затем рыбу промывают в холодной воде и подвешивают в тени на ветру.
Рыба вялится 10-15 дней.

Чехонь
Рыбу потрошат, тщательно удаляют кровь вокруг хребта, удаляют жабры, делают разрез изнутри по хребту, не повреждая кожу.Чешуя не снимается. Разделанную рыбу помещают в раствор соли (125 г соли на 1 кг рыбы) и придавливают сверху тарелкой с небольшим грузом.
Мелкая рыба засаливается через 5-10 часов, крупная — с 12 до 20 часов.
Храните рыбу в рассоле в прохладном месте.

Скумбрия
Сушеную скумбрию готовят из весеннего улова после нереста. Рыбу потрошат, вытягивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшка. Затем его промывают, подвешивают попарно, пропуская через хвост тонкий шпагат или толстую нить, и погружают в рассол на 8 часов (на 1 л воды 25 г соли).После этого их промывают холодной водой и подвешивают на прутьях для просушки. Сушка занимает около двух недель.

Корюшка и прочая мелкая рыба сушеная
Рыбу потрошат и обтирают льняной тканью. Затем в эмалированную посуду добавляют соль вместе со специями (солят много). Выдерживают 1-2 дня, затем сливают рассол, вялят рыбу, нанизывают на бечевку или проволоку, продетую через глазницы, и сушат под навесом на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или в неотапливаемая печь на соломе.

Ну вот, наконец, и пришла пора летних каникул, а значит, и для заядлых рыбаков — пора на долгую, можно сказать, многолетнюю рыбалку. Хотя настоящий любитель всегда выкроит выходные, чтобы привезти домой улов в любую погоду. Но в летнюю жару удержать добычу довольно сложно. Поэтому многие рыбаки предпочитают ее солить и сушить. Тогда при первом дружеском пиве все ваши друзья будут вам очень благодарны. Соленая рыба к пиву — то что нужно, самое то! Но нужно еще знать, как солить и сушить рыбу, чтобы не испортить ее запах, цвет, вкус.

Какой взять?

Из реки и озера, конечно, лещ, плотва, плотва, тарань, сазан. Также традиционно используют бычков, судака, пеленгаса. Как сушить рыбу? Размер можно взять любой. Но мы советуем вам не использовать слишком маленькие или большие. Маленький оказывается очень сухим, и есть там нечего. Особо большой бедой не отделаешься, защитив от насекомых, проследив, чтобы она как следует просохла. Да и сам процесс занимает гораздо больше времени. Не используйте для сушки слишком костистых, например, карасей.Перед вялением речной рыбы (особенно растительноядной) ее следует предварительно вымочить для удаления запаха водорослей и ила. А так, в общем, что наловили, то и собираем.

Кишечник или нет?

Очищать рыбу от чешуи при засолке и вялении не требуется. Все это знают. Мнения о потрошении разделились. У мелкой и средней рыбы внутренности чистить не нужно. Особенно, если он с икрой. Однако среди опытных соленоводов бытует поверье, что растительноядную, нехищную рыбу все равно нужно потрошить.Потому что съеденные ею водоросли могут давать горечь при сборе урожая. Крупного надо выпотрошить! Кроме того, перед заготовкой ее разрезают и вставляют небольшие деревянные проставки, чтобы мясо лучше просолилось перед вялением рыбы. Особо крупные можно заготавливать кусками, предварительно нарезав.

Очередность

Собственно сам процесс вяления рыбы делится на четыре этапа: подготовка сырья, засолка, вымачивание, вяление. С подготовкой все понятно (см. выше).Проанализируем процесс засолки. Это необходимо усвоить в первую очередь перед сушкой рыбы. Есть три способа: сухой, мокрый и солевой.

Мокрая

Берем большую емкость (например, таз), на дно насыпаем пищевую каменную соль. Подготовленную рыбу укладываем рядами в несколько слоев, с головы до хвоста, чтобы улучшить действие пресса. Каждый слой выложенной рыбы щедро посыпать солью. Сверху — также чтобы покрыть наше изделие полностью. Затем накрываем крышкой от большой кастрюли и придавливаем тяжелым камнем или гирей.Под таким давлением рыба находится до трех суток.

Сухой

Используется в основном для крупных образцов. Выпотрошенную рыбу разрезаем вдоль спинки и вставляем небольшие деревянные распорки, чтобы продукт лучше просолился. Укладываем рыбу в деревянный ящик животом вверх и засыпаем солью. Накрыть полиэтиленом и поставить в прохладное место. Засолка длится около недели.

Тузлучный

Делаем раствор из воды и соли. Проверяем консистенцию: нужно положить сырое яйцо, если оно не тонет, значит, состав правильный.Затем кладем рыбу и солим на трое суток.

Промывание и вымачивание

Как правильно сушить рыбу после посола? Его обязательно нужно промыть от солей и слизи. Процесс замачивания обычно проводят в проточной пресной воде в течение 15-20 минут. Обычно рыбаки используют для этого простую воду из-под крана и тазик, где промывают рыбу перед сушкой. В результате удаляются крупинки соли и слизь, которая выделяется, например, при мокром способе уборки.

Как правильно сушить рыбу?

Предварительно замоченное изделие необходимо подвесить на толстой леске или капроновой веревке на сквозняке. Также следите за тем, чтобы нить не порвалась под тяжестью груза. В полевых условиях ее лучше растянуть между деревьями. Избегайте прямых лучей света. Рыбу лучше начинать сушить вечером, чтобы максимально защитить ее от насекомых. При этом некоторые умельцы оборачивают тушки марлей, с припуском. Так насекомые не сядут на будущую еду. Лучше всего подвешивать рыбу за отверстия для глаз. Так весь жир впитается в мясо. Однако осеннюю рыбку следует подвесить за хвост, проколотый крючком или скрепкой у основания.Потому что сохнет дольше из-за большего количества жира. Среднее время высыхания – неделя.

В духовке

Если вы находитесь не на улице, а в квартире, то можно сушить рыбу на балконе (если позволяют его размеры и конструкция), а можно использовать для этого духовку. Сначала солим рыбу (как — см. выше). Выбираем любой подходящий способ. Затем промываем в проточной воде. Разогрейте духовку до температуры 180-200 градусов, возьмите противни и положите на них фольгу. Сверху положите рыбу, предварительно просушенную полотенцем.В процессе сушки духовка должна быть приоткрыта (примерно на пять-семь сантиметров). Вставьте противни в духовку. Процесс занимает до двух часов. После этого накройте рыбьи головы дополнительной фольгой, уменьшите температуру и подсушите пару часов. Затем достаем изделие из духовки, нанизываем на проволоку или леску и вешаем на кухне или на балконе, защитив от мух (они коварны и могут моментально испортить все дело, откладывая яйца).Здесь рыба уже полностью сухая.

Вяленая или вяленая рыба – особое лакомство к любому столу. Без такой рыбки не обходится ни одна дружеская посиделка с пивом и любимыми закусками. Правильно просоленная и вяленая рыба имеет насыщенный вкус и нежный аппетитный аромат. Но в чем разница между сушеной рыбой и сушеной рыбой? Вяленая рыба представляет собой предварительно просоленные тушки, которые впоследствии вялятся. Они готовы к употреблению и могут быть съедены без дополнительной обработки. А вот вяленая свежая рыба – это всего лишь вяленое мясо, заготовленное на зиму. Перед употреблением его необходимо обжарить или отварить. Такое мясо часто вялят в северных регионах, чтобы сохранить полезный продукт на зиму.

Часто под вялением подразумевают вяление рыбы. Вяленую рыбу обычно готовят в промышленных масштабах. Вяленой рыбой называется тот же процесс, но в домашних условиях. Сегодня вы узнаете, как правильно приготовить вяленую рыбу, чтобы она получилась вкусной, безопасной и полезной.

Какую рыбу выбрать

Вялить рыбу лучше всего осенью и весной.В это время рыба самая жирная и вкусная. В домашних условиях можно солить любую рыбу, но лучше всего для этого подходят окунь, плотва, красноперка, лещ, судак, плотва. Как правило, после удачной рыбалки самые крупные рыбы идут на уху и поджариваются, а более мелкие идут на засолку.

Лучше всего вялить свежую рыбу, выловленную не более 10 часов назад. В этом случае засолка будет качественной и безопасной. Если вчерашнюю рыбу посолить, то она может получиться с «запахом». Солить крупную и мелкую рыбу следует в разной посуде, так как время их засолки неодинаково.

Как правильно сушить рыбу

Техника вяления и вяления рыбы различается только степенью вяления мяса. То есть, по сути, вяленая рыба – это не полностью вяленая тушка. Чтобы мясо рыбы получилось вкусным, соленым и ароматным, нужно пройти все этапы его обработки.

Обучение
Свежую рыбу следует окунуть в небольшое количество воды. Тщательно смыть с чешуи речную грязь и ил. Очень важно промыть рыбу руками, чтобы удалить с ее поверхности слизь.Чем меньше слизи останется на рыбе, тем вкуснее и аппетитнее она получится.

Затем рыбу следует выпотрошить. Некоторые рыбаки и хозяйки солят рыбу полностью, но если тушки некрупные, то все лишнее лучше удалить. Вяленая с потрохами рыба приобретает легкую горчинку, которую придает ей желчь. С потрохами вялят только мелких рыб.

Заранее нужно выбрать посуду для засолки. Это может быть пластиковое ведро, эмалированная посуда, жестяной таз.Будьте готовы к тому, что после засолки емкость еще долго будет пахнуть рыбой.

Соление

Насыпать соль на дно посуды тонким слоем. Затем укладываем рыбку так, чтобы она не деформировалась. Старайтесь складывать рыбу с крупных тушек. Следующий слой рыбы посыпать солью. Таким образом, нужно всю рыбу посыпать солью. Обильно посыпьте верхний слой, чтобы рыбы было практически не видно.

Емкость с рыбой накрывают марлей и оставляют в прохладном месте.Можно поставить ведро с соленой рыбой на балкон (в холодное время), в погреб или подвал. Не рекомендуется класть рыбу в холодильник даже с плотно закрытой крышкой – все продукты будут пахнуть рыбой. В таком виде рыба должна простоять несколько дней. Когда рыба даст сок, который называется рассолом, его нужно будет отжать гнетом, чтобы вся рыба была полностью покрыта рассолом. Также гнет препятствует скоплению воздуха в брюхе рыбы. В качестве гнета можно использовать большой камень, гирю или емкости с водой.Рыба должна оставаться под прессом еще 2-3 дня.

По истечении указанного времени рыбу необходимо проверить. Хорошо просоленная тушка имеет впалую спину и достаточно твердые бока. Возьмите голову рыбы и потяните за хвост. Если корешок издает характерный звук, рыба готова. Если нет, оставьте тушки солить еще на сутки.

Замачивание
Следующим шагом будет замачивание рыбы. Это делается для того, чтобы смыть с рыбы лишнюю соль. Вылейте содержимое ведра в ванну, наполненную водой.Сразу сортируйте рыбу. Те, что осели на дно – хорошо просоливаются, они пригодны для длительного хранения. А те, что всплыли, лучше использовать в первую очередь – долго они не продержатся.

Рыба должна находиться в воде 4-5 часов. После этого тщательно моется вручную – как снаружи, так и изнутри. Если соль и слизь не смываются, можно потереть их мягкой губкой, но будьте осторожны, чтобы не повредить рыбью чешую. Без него он не может долго храниться.

Сушка
Когда вся рыба вымыта, ее необходимо просушить. Для сушки нужно приготовить большие кольца из проволоки, на которые рыба одевается боком, то есть через отверстия для глаз. В таком виде рыба намного лучше просушится.

Очень важно защитить рыбу от пчел, мух, комаров и других насекомых. Вредные насекомые могут оставить на тушке инфекцию, что приведет к гниению продукта, долго хранить его нельзя.Кроме того, гораздо приятнее есть чистую рыбу и быть уверенным, что на нее не сядет рой мух. Подвешенную для просушки рыбу можно накрыть марлей или сделать марлевый каркас. А еще лучше развесить рыбу сушиться вечером, когда мух уже нет. К утру рыба подсохнет, и мухи ее не боятся.

Вяление рыбы занимает около 5-7 дней. Здесь очень важно не пересушить тушки, иначе они получатся не вялеными, а вялеными. Сушить рыбу нужно в хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей.Чтобы проверить рыбу на готовность, ее нужно просто попробовать на вкус. Если вы чувствуете запах сырой рыбы, она требует дополнительной сушки. Хорошая вяленая рыба не совсем сухая, а довольно мягкая сзади.

Когда рыба будет готова, ее следует снять с проволоки, переложить в холщовые или бумажные мешки и хранить в прохладном месте. Высушенная таким образом рыба будет пригодна к употреблению в течение полугода.

Вот еще несколько полезных советов, которые помогут вам вялить и солить рыбу:

1. При вымачивании рыбы после засолки воду необходимо несколько раз менять на свежую.
2. Некоторые рыбаки сушат рыбу, подвешивая ее не за голову, а за хвост. Делать этого не стоит, иначе жир вытечет, а рыба получится сухой и невкусной.
3. Если у вас нет времени долго сушить рыбу, можно воспользоваться электросушилкой. Условия с определенной температурой и особой степенью вентиляции позволяют довести рыбу до готовности за 6-8 часов!
4. В холодных регионах рыбу хранят следующим образом. После засолки его не сушат, а замораживают.Пролежав на холоде около месяца, рыба становится очень вкусной и может храниться довольно долго.
5. Если вы боитесь, что на рыбу будут садиться мухи, можно смазать тушки раствором уксуса.
6. Чтобы рыба хорошо обсохла изнутри, в стенки ее брюшка нужно воткнуть зубочистки.
7. Летом рыбу не сушат — из-за высокой температуры рыба может сгнить, а не засохнуть. Кроме того, вяленая в жаркую погоду рыба получается горькой.
8. В древности рыбу солили в деревянных бочках. От этого она получила особый древесный аромат, который и по сей день считается особым наслаждением. Некоторые производители вяленой рыбы до сих пор используют аналогичный производственный процесс.
9. Рыбу нельзя сушить на солнце. Иначе весь жир растает, рыба получится сухой и нежирной.
10. Вяленая рыба популярна в некоторых регионах. После ополаскивания оставляют сушиться не на воздухе, а в духовке.При этом разогретую духовку необходимо выключить, рыба будет как бы томиться. Рыбу предварительно помещают в глиняные горшки. Приготовленная таким образом рыба получается мягкой и хорошо просоленной.
11. При неправильном хранении в мешках с вяленой рыбой возможно появление кислого или затхлого запаха, плесени, слизи. Такую рыбу есть нельзя.
12. Мелкую рыбу, такую ​​как корюшка или мелкий окунь, легко сушить. Вымытую рыбу замочите в подсоленной воде на 20 минут, а затем повесьте сушиться.

Эти тонкости и нюансы помогут вам вялить рыбу так, чтобы она долго хранилась, а также сохраняла свои вкусовые качества и пользу.

Трудно найти закуску к пиву, которая лучше подходила бы к пиву, чем вяленая или вяленая рыба. Если вы часто ходите на рыбалку, не отдавайте соседям лишний улов. Рыбу можно легко сохранить, если ее правильно высушить. И тогда вы сможете наслаждаться ароматным вкусом соленой рыбы круглый год.

Видео: как правильно вялить и солить рыбу

Только в славянских странах существует культ распития пива с соленой вяленой рыбой. Для иностранцев этот продукт является деликатесом, но, попробовав его хотя бы раз, они уже не могут от него отказаться.Заядлые рыболовы наверняка знают, как вялить рыбу, но новичкам эта статья может быть полезна.

Этапы подготовки и сама сушка

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Наиболее пригодны для вяления лещ, тарань, густера, плотва, чехонь и сазан. Эти виды не достигают больших размеров, поэтому идеально подходят для сушки. Свежепойманный продукт необходимо предварительно хорошо промыть и только потом приступать к замачиванию.
2. Насыпав на дно тазика слой крупной поваренной соли, выложить рыбу слоями, желательно валетом, чтобы получить идеально ровную кладку.
3. Каждый слой необходимо посыпать солью, и она должна полностью его покрывать. Заключительный этап будущей пивной закуски накрывается крышкой от эмалированной кастрюли. Необходимо помнить, что она должна соответствовать размерам таза.
4. Теперь нужно подумать, что использовать в качестве угнетения. Это может быть пара кирпичей или камней. Если есть возможность, можно поставить емкость с водой. Далее следует оставить продукт мариноваться на 2-3 дня в прохладном месте.
5. По прошествии этого времени рыбу нужно хорошо промыть, а затем начать вешать, но опытные синие нивы советуют замочить ее в воде на такое же количество времени, то есть на 2-3 дня, перед сушкой, иначе может получиться быть слишком соленым.
6. Вооружившись скрепками, подденьте хвостатого зверя за глаза и подвесьте его на веревке в хорошо проветриваемом, но защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Особенности сушки мелкой рыбы

Как правильно сушить рыбу? В летний сезон для того, чтобы стать полностью съедобным, потребуется 3–7 дней. Это легко понять, если потрогать и понюхать его: оно не должно быть мягким, а запах свежего мяса должен сменяться приятным и дурманящим ароматом вяленой рыбы.

Если вы хотите высушить мелкое изделие — мойву или уклейку, то процесс замачивания и сушки значительно сокращается. То есть на замачивание хватит одних суток, и столько же уйдет на сушку, причем вешать уклейку не обязательно: не возбраняется разложить ее на бумаге или клеенке, а через несколько часов перевернуть на другую сторону и к концу дня наслаждаться вкусным и полезным продуктом.

Как можно вялить рыбу зимой

Процесс сушки в холодное время года ничем не отличается от такового в жару.Как вялить рыбу в домашних условиях? Просоленное и вымоченное изделие необходимо развесить в теплом месте, а значит, для этого нужна печь, котел или плита.

• Веревку необходимо натянуть над плитой на таком расстоянии, чтобы будущая закуска к пиву ни в коем случае не поджаривалась, а только подсыхала под воздействием теплого воздуха. Вяленый продукт таким способом можно получить через 5-7 дней.
• Где можно вялить рыбу зимой? Если этот вариант вас по каким-либо причинам не устраивает, вы можете приобрести специальную электрическую сушилку.Опытные пользователи советуют готовить продукт при полностью выключенных нагревателях, оставив только вентилятор.
• В противном случае его можно испортить, а рыба не только не вянет, но и не жарится, а просто нагревается и при попытке взять мясо отвалится от костей. Как сушить рыбу в электросушилке? Выложить на простыню и оставить под прямым потоком воздуха, обдуваемого вентилятором, на 12-24 часа.
• Но как показывает практика, этого времени не хватает и продукт остается непригодным для употребления в пищу человеком.В этом случае опытные пользователи советуют приготовить так называемые чипсы к пиву из рыбного филе. А для этого рыбу необходимо почистить, выпотрошить.
• Удалите голову и срежьте все мясо с костей. Нарежьте его тонкими полосками и положите на противень машины. Сколько сушить такую ​​рыбу? Филе для приготовления понадобится 5-7 часов.

Вяление рыбы в сушильном шкафу с циркуляцией горячего воздуха

Рыба, потребляемая в пищу в 2014 году, составляет 146 млн тонн во всем мире, на нее приходится около 87% производства рыбы, из которых 17 млн ​​тонн приходится на вяленую, копченую или другую вяленую форму, около 44 млн тонн приходится на замороженную форму.Как правило, торговля замороженной рыбой более удобна для оптовой закупки, распределения и сбыта рыбы, в то время как вяленая рыба часто может обрабатываться одним и тем же лицом, например, мелким рыбаком, перевозчиком и оптовым продавцом.

1. Африканский рынок

В Африке большое количество рыбы сушат и экспортируют по всему миру, например, в Европу и Америку. Для более насыщенного вкуса вяленую рыбу можно коптить в печи для копчения, и она имеет приятный вкус. Основными странами-экспортерами являются Нигерия, Гана, Кот-д’Ивуар, Сенегал и Камерун.
Возьмем, к примеру, Нигерию. Только Нигерия экспортирует более 5 тонн вяленой и копченой рыбы в месяц (авиаперевозками).
● На внутреннем рынке большинство домохозяек и ресторанов в Нигерии используют вяленую рыбу, например сома, для обогащения и улучшения вкуса супов и блюд. В Нигерии вяленая рыба продается прямо на местном рынке, например, сом, или в вакуумной упаковке в сетевом супермаркете.
● На международном рынке огромная торговля вяленой рыбой является следствием растущего спроса со стороны растущего числа африканцев, проживающих в диаспоре, согласно оценке населения ООН, 20 миллионов нигерийцев живут за границей, и большинство из них проживает в Великобритании и США.Это большое количество нигерийцев, живущих за границей, привело к увеличению количества нигерийских продуктов питания на международном уровне. Это создает возможности для экспортеров, экспортирующих вяленую рыбу в развитые страны.

2.Европейский рынок

ЕС является нетто-импортером рыбной продукции. Испания, Франция, Италия, Германия и Нидерланды являются крупнейшими импортерами. В 2016 году выручка от сегмента «Рыбные консервы, вяленая и копченая» составила 28 797 миллионов долларов США. Среднее потребление вяленой рыбы на душу населения в ЕС составляет около 4 тонн.6 кг в год.

3.Американский рынок

В США продукты под частными торговыми марками имеют умеренное влияние на рыбный рынок по сравнению с другими категориями, уровень влияния составляет около 30% для всей рыбы, кроме сушеной рыбы, где он ближе к 65%. Кроме того, 27% потребителей рыбы пожилые люди, что составляет почти 30% населения США. Таким образом, рынок для молодого поколения является потенциальным, а функции продуктов могут быть более разнообразными, чтобы их не вытеснили продукты под частными торговыми марками.

Промышленная электрическая сушилка для рыбы OEM At Impressive Deals Местное послепродажное обслуживание

Alibaba.com предлагает высокопроизводительную и эффективную электрическую сушилку для рыбы , которая идеально подходит для всех типов коммерческих и промышленных целей. Эти продукты оснащены всеми новейшими технологиями для оптимальной работы и повышения вашей производительности. Электрическая сушилка для рыбы , доступная на сайте, изготовлена ​​из прочной качественной нержавеющей стали, которая предотвращает все формы ржавчины и оснащена многофункциональной системой обезвоживания, применимой во многих отраслях промышленности.Эти мощные электрические сушилки для рыбы доступны с различной производительностью, а система сушки может быть полностью настроена в соответствии с вашими требованиями.

Обтекаемая и надежная электрическая сушилка для рыбы полезна для сушки различных предметов, таких как продукты питания, отходы, химикаты и многое другое, в зависимости от ваших конкретных требований. Модернизированная и жесткая электрическая сушилка для рыбы на участке – это незаменимые машины для пищевой и овощной или сельскохозяйственной промышленности, которые впитывают всю лишнюю влагу и работают на электрическом способе нагрева.Вес этих электрических сушилок для рыбы может варьироваться в зависимости от модели.

Вы можете выбрать из широкого ассортимента электрических сушилок для рыбы на Alibaba.com в зависимости от цвета, размера, дизайна и полезности. Эти электрические сушилки для рыбы оснащены различной температурой воздуха на входе и температурой воздуха на выходе с методами центробежной распылительной сушки для повышения производительности. Лучшая часть покупки этих эффективных электрических сушилок для рыбы — это послепродажное обслуживание, которое включает в себя техническое обслуживание и другие сопутствующие действия.

Alibaba.com предлагает широкий ассортимент электрических сушилок для рыбы , которые помогут вам сэкономить много денег и получить высококачественную продукцию. Эти продукты доступны как заказы OEM и ODM, а также индивидуальные варианты упаковки. Они также сертифицированы ISO, CE, SGS для повышения надежности.

Сушилки для рыбы, Машина для сушки рыбы, Системы сушки рыбы, Мумбаи, Индия

Наша компания «Кероне» является частной компанией, расположенной в Мумбаи, штат Махараштра. С 1976 года наша фирма занимается производством, оптовой и розничной продажей машин для сушки рыбы (периодического и непрерывного действия).Предлагаемый диапазон продуктов высоко предпочтен клиентами на рынке из-за качества и цены. Эти продукты предлагаются нами по конкурентоспособным ценам.

Мы всегда стремимся быть лучшими, обеспечивая бескомпромиссное качество и доверие к отрасли. Наша основная миссия по достижению роста за счет удовлетворения клиентов также сопровождается постоянным улучшением продуктов и услуг, приверженностью обществу, инновациями, развитием наших людей и т. д.

Чтобы сохранить привилегию быть ведущим брендом в инкубаторах, сушилках, солнечном оборудовании, молниезащите и обеспечить дальнейшее расширение, твердо придерживаясь принципа качества и доверия.

Вяление может сохранить первоначальные питательные вещества рыбы. Вяленая рыба является полностью натуральным продуктом, который сохраняет преимущества белка, антиоксидантов и омега-3 жирных кислот свежей рыбы, что помогает уменьшить частоту сердечных приступов и поддерживает нормальное кровообращение в организме. А обезвоживание рыбы подавляет рост микробов и замедляет ферментативный процесс, ответственный за порчу рыбы, а обезвоживание дает концентрированную форму рыбы. Все это приводит к длительному хранению и удобной транспортировке.

В процессе сушки рыбы существует две формы сушки, включая традиционный способ и промышленный способ.

Традиционным способом сушки рыбы является сушка на солнце, однако он ограничен погодными условиями, неблагоприятной погодой и требует длительного времени для сушки. Наружная среда может быть грязной, это повлияет на цену продукта и спрос на рынке.

Современный метод , особенно сушилка с циркуляцией горячего воздуха, которая имеет большое значение в современной сушке рыбы, используется в промышленности благодаря хорошо спроектированной герметичной системе циркуляции и функции автоматического контроля температуры.Сушилка с тепловым насосом для рыбы использует тепло окружающего воздуха, передаваемое на поверхность материала, поверхность смачивается и испаряется. Полностью используйте естественную среду нагрева для сушки, чтобы добиться «нулевых» выбросов загрязняющих веществ, энергоэффективных, безопасных и экологически чистых. Система сушки рыбы основана на технологии теплового насоса и может автоматически контролировать температуру и влажность, подходит для сушеной рыбы, сушеных моллюсков, рыбного клея, сушеных кальмаров, акульих плавников, морских ушек, морских огурцов, креветок и другой рыбы, креветок, моллюсков, сушка водорослей и других морепродуктов.

Преимущества сушки горячим воздухом:

• Быстрая и эффективная сушка благодаря циркуляции горячего воздуха: внутренности рыбы можно сушить напрямую при быстром повышении температуры. И может быть достигнуто высокое качество вяленой рыбы.
• Контролируемая сушка: при сушке горячим воздухом вы можете регулировать скорость сушки, чтобы поддерживать различные виды рыб в подходящей для сушки ситуации.
• Машины, использующие технологию сушки горячим воздухом, обычно разрабатываются в малых, средних и больших масштабах, что подходит для различных масштабов сушки в соответствии с конкретными требованиями клиентов.

Преимущества сушилки с тепловым насосом для рыб заключаются в следующем

• Процесс сушки полностью соответствует требованиям пищевой безопасности
• В камере чистота и безопасность, готовый продукт имеет хороший цвет и блеск;
• Автоматическое управление, снижающее ручную и трудоемкость;
• Отсутствие сточных вод/отходов/отходов в процессе сушки. Условия труда хорошие и комфортные.
• Долгий срок службы, низкие эксплуатационные расходы и хорошая экономичность
• Автоматический контроль температуры и влажности; Температура, влажность в процессе сушки имеют небольшие колебания, качество сушки стабильное и надежное

Сушилки — это устройства, используемые для сушки рыбы в контролируемых условиях.Для вяления рыбы используются различные сушилки, напр. Сушильный шкаф, камерная сушилка, туннельная сушилка, распылительная сушилка, сушилка для солнечной палатки и т. д.

Сом 102 — Копчение и вяление. В моем первом посте я обсуждал… | by David Galadima

Вяленый (копченый) сом

В своем первом посте я рассказал об основах разведения сома, а теперь расскажу о переработке, методах копчения/вяления, рынке и маркетинговом аспекте бизнеса. В то время как некоторые фермеры, выращивающие сома, с удовольствием продают свою зрелую рыбу в свежем виде, другие могут решить пойти дальше и высушить свою рыбу.У вяления рыбы есть некоторые преимущества, некоторые из которых включают более длительный срок хранения, простоту транспортировки и распределения и больший доход.

Закупка и переработка рыбы для сушки

Для тех, у кого нет собственного рыбного хозяйства, свежий сом продается на рыбных рынках по всей стране и обычно продается на вес (в килограммах). Однако, если вы можете купить непосредственно у рыбовода, который только что выловил рыбу, это будет лучше, так как стоимость покупки ниже, а это означает большую прибыль для вас.Это также означает, что вы уверены, что рыба свежая. Всегда убедитесь, что вы покупаете и используете только свежего сома. Свежий сом всегда должен выглядеть, пахнуть и ощущаться свежим. Если он не соответствует ни одному из пунктов, то не утруждайте себя покупкой. Некоторые недобросовестные продавцы могут попытаться продать вам слегка подгнившую рыбу и сказать, что копчение рыбы избавит вас от гнилости. Будьте осторожны при покупке такой рыбы, потому что копчение не скроет тухлости, а это будет стоить вам денег и времени.

Размер приобретаемой рыбы зависит от ваших клиентов.Кто-то любит крупную копченую рыбу (от 6 месяцев), а кто-то предпочитает мелкую. Проведите исследование и узнайте, каковы потребности ваших клиентов, прежде чем приступить к покупке.

После того, как вы купили рыбу на ферме, следующим шагом будет убедиться, что все рыбы мертвы, чтобы подготовить их к копчению. Поскольку сомы — пресноводные рыбы, самый простой способ убить их — использовать соль. Поместите всех сомов в контейнер с крышкой, а затем насыпьте в контейнер разумное количество соли.В тот момент, когда первые крупинки соли коснутся рыбы, они отреагируют, и эта реакция заставит нескольких из них попытаться выпрыгнуть из контейнера. Чтобы этого не произошло, высыпьте всю свою соль и сразу накройте емкость крышкой. Поместите тяжелый предмет на крышку, чтобы рыба не выпрыгнула из контейнера. Оставьте рыбу в емкости с солью примерно на 45 минут. Через 45 минут достаньте рыбу и начните ее чистить. Очистка будет включать удаление жабр, кишечника и использование чистой воды для тщательного ополаскивания по завершении.Некоторые люди используют золу, чтобы убить и почистить рыбу. Это более дешевый вариант, если он у вас есть. Тем не менее, убедитесь, что вы тщательно промываете после использования пепла. Чтобы придать рыбе неповторимый вкус и цвет, можно перед сушкой слегка натереть тело рыбы солью или пальмовым маслом.

После очистки рыбу можно свернуть в популярную круглую форму, в которой продается большинство копченых сомов, или оставить их прямыми. Это действительно зависит от вас.

Очищенный и свернутый свежий сом

Копчение и вяление

Существует два основных способа вяления сома.К ним относятся:

1. Традиционный открытый огонь с дровами или древесным углем в качестве топлива

2. Печь (печь) с электричеством, газом, дровами или древесным углем в качестве источника тепла.

Одним из преимуществ открытого огня перед газовой печью является более низкая стоимость установки. Тем не менее, преимущества печи перед открытым огнем многочисленны и включают регулирование температуры, равномерное распределение тепла, меньшее заражение рыбы полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), вызывающими рак, универсальность топлива для сжигания, и это лишь некоторые из них.

Традиционный метод приготовления на открытом огне

Я считаю, что именно благодаря этому методу был придуман термин «копченый сом». Это связано с тем, что при этом методе требуется довольно мало тепла (в отличие от обычного тепла для приготовления пищи), и в большинстве случаев во время процесса образуется много дыма. Это наиболее распространенный метод вяления рыбы в Нигерии, который включает в себя сушку свежей рыбы на коптильной решетке (стойке для копчения) с небольшим количеством тепла внизу от горящих дров или древесного угля.Стойку можно разместить на открытой металлической бочке или глиняной конструкции. Убедитесь, что решетка слегка смазана маслом, прежде чем класть на нее рыбу, и не складывайте рыбу друг на друга, так как это приведет к тому, что она высохнет раньше других. Разожгите огонь под коптильной стойкой и убедитесь, что огонь слабый, особенно в течение первых двух часов. После первых двух часов можно немного увеличить огонь. Время сушки зависит от толщины рыбы, вида топлива, потребительского спроса и погоды. Не используйте древесную пыль или опилки, так как они выделяют много дыма при сушке.Образующийся дым, если его слишком много, может сделать рыбу горькой и увеличить концентрацию ПАУ, вызывающих рак. Древесный уголь является предпочтительным вариантом.

Этот метод требует регулярного переворачивания рыбы с одной стороны на другую, чтобы убедиться, что все части рыбы хорошо высушены.

Традиционное копчение рыбы на открытом огне ПК: ФАО

Метод в печи (духовке)

Это будущее копчения рыбы, поскольку оно быстрее, полезнее, аккуратнее, экологичнее и имеет большую мощность, чем копчение на открытом огне. .Однако его установка обходится дороже. Как правило, в большинстве печей используется газ, а также электричество, древесный уголь или дрова. Некоторые дополнительные функции, такие как термометр (для контроля температуры), вентилятор (для правильного распределения тепла) и изоляция (для предотвращения потери тепла), могут быть добавлены по вашему желанию, и это будет стоить вам дополнительно. Эти дополнительные функции сократят время сушки, обеспечат равномерный выход, а также уменьшат усилия, необходимые для сушки рыбы. Моя печь имеет все вышеперечисленные функции, поэтому, как только я все запущу, я могу провести до трех часов, не проверяя рыбу в печи.

Знакомьтесь, моя духовка из нержавеющей стали, зеленый фонарь

Как и в традиционном методе, перед укладкой рыбы вам необходимо смазать решетку для копчения маслом. Вы включаете газ снизу и регулируете поток газа, чтобы контролировать тепло в печи. Простота контроля над количеством тепла в печи является еще одним преимуществом печи перед традиционным открытым огнем. Нет необходимости постоянно переворачивать рыбу из стороны в сторону, в отличие от метода открытого огня, особенно если ваша печь оснащена воздуходувкой.Вяленый сом обычно хранится дольше, чем вяленый сом на открытом огне, потому что тепло распределяется по всей рыбе более равномерно (изнутри наружу). Вы можете использовать древесный уголь в течение последнего часа сушки, чтобы придать рыбе «местный аромат».

Как было сказано ранее, время сушки будет зависеть от толщины рыбы, вида топлива, потребительского спроса и погоды.

Вяленый сом

Рынок и маркетинг

Как и в случае со свежим сомом, рынок копченого сома также очень велик.Одна из причин этого заключается в том, что ни одно крупное племя или религия не запрещает употребление копченого сома. Также нет ограничений по возрасту или полу в употреблении копченого сома. Это означает, что ваш потенциальный рынок только в Нигерии составляет более 100 миллионов! Это не считая нигерийцев в диаспоре. После того, как рыба правильно прокопчена, ее следует упаковать в соответствии с потребностями покупателя. Например, большому отелю или ресторану потребуется сразу большое количество копченого сома, и он может не уделять слишком много внимания упаковке.В этом случае коробка будет лучшим способом продать и доставить их к ним. С другой стороны, супермаркету может потребоваться другой тип упаковки. Что касается того, где продать копченого сома, вы всегда можете начать с продажи членам семьи и друзьям, которые в конечном итоге направят вас к другим людям и компаниям. Местные отели и рестораны также являются местами, где можно продать рыбу. Упакованного копченого сома также можно положить в корзину и подарить в праздничные дни.

Что касается того, по какой цене продать копченого сома, сначала узнайте стоимость производства копченого сома, включая стоимость дров или газа, упаковки и т. д.Когда это будет сделано, попробуйте сравнить свою цену со средней рыночной ценой. Если ваша цена выше, ищите инновационные способы снижения себестоимости продукции. Это может означать покупку непосредственно на рыбной ферме, а не на рыбном рынке. Иногда (особенно когда вы используете духовку) ваша цена будет выше, чем на рынке. Вам остается сделать так, чтобы ваши клиенты поняли, какое качество они получают, покупая у вас. Также обратите внимание, что правильно высушенная рыба теряет от 70 до 75% своей массы тела, поэтому учитывайте это при анализе затрат и других расчетах.

Упакованный копченый сом

Я надеюсь, что благодаря этим двум сессиям я смог дать вам представление о том, на что похожа индустрия сома в Нигерии, от разведения до копчения. В Нигерии не хватает ни свежего, ни копченого сома, поэтому у вас есть много возможностей присоединиться к любой части цепочки создания стоимости. Не стесняйтесь задавать мне любые вопросы, которые могут у вас возникнуть.

Хлопья. Сушилка для рыбы с вентилятором Электрическая сушилка для рыбы

Сушка для рыбы, сушка для сушки улова

Каждому рыбаку важно не только поймать рыбу, но и правильно сохранить улов.Сушка для рыбы вам очень подойдет в любых условиях, даже если вы собираетесь сушить рыбу в городских условиях на балконе. Мы предлагаем различные виды сушилок, от компактных подвесных сушилок для подвешивания на балконе, террасе, дереве, до сборно-каркасных сушилок, которые можно установить на улице, на даче. Все сушилки имеют удобные конструкции для сборки, поэтому их удобно носить с собой, они не занимают много места и упакованы в водонепроницаемые кейсы, что будет крайне удобно, если вы путешествуете на автомобиле.Сушки моющиеся, моющиеся, не выгорают на солнце, а также защищены от влаги и повреждений.

Какие сушилки бывают?

Интернет-магазин Дом Рыбалки предлагает три вида сушилок для вяления рыбы:

Подвесной каркас из полипропиленовой сетки. Представлен в различных размерах, имеет три горизонтальные полочки для рыбы, мелкую сетку 3 мм, не позволяющую насекомым попасть внутрь. Также у этой модели есть дополнительный нижний отсек, благодаря которому нижняя полка с рыбой никак не соприкасается с предметами и защищена от насекомых.Арочный вход на молнии позволяет раскладывать рыбу по полочкам и герметизировать сушилку. Подвешивается на специальном приспособлении из шнуров, которые входят в комплект. Сделано в Китае.

Сборно-каркасная сушилка НПО КЕДР Санкт-Петербург. Это сушилка для рыбы из мелкоячеистого нейлона со вставками из москитной сетки. Каркас выполнен из металла, устанавливается на ровную поверхность или подвешивается в зависимости от пожеланий рыбака. Имеет от 3 до 6 цепей для вертикального подвешивания и сушки рыбы.Крючки не включены. Эта модель очень удобна в использовании, так как не требует выворачивания улова для сушки, легко моется.

Сборная сушилка из ЭКО-материала. Сушка отечественного производства, имеющая удобный кубический вид, может быть подвесной, оснащенной поперечинами с крючками для вяления рыбы, которая подвешивается вертикально рядами. Сушилка изготовлена ​​из массива дерева, поэтому завоевала популярность у любителей экологически чистых продуктов. Ваш улов в надежных сушилках! Каркас покрыт воздухопроницаемой, дышащей тканью и защищает рыбу от насекомых и повреждений.Упаковано в коробку.

Большая круговая сушилка для сушки хищной рыбы, трав, грибов и кореньев. Имеет большие полки для хранения крупных вещей для сушки. Хорошо вентилируется и защищен от прямых солнечных лучей благодаря тонкой сетке.

Сушки пользуются большой популярностью не только летом, но и зимой, так как сохранность улова – важная составляющая не только гордости за прошлую рыбалку, но и безопасный способ подготовки рыбы к дальнейшему употреблению. Давно прошли те времена, когда рыбу сушили на газете, тем самым часто портили улов или подвергали откладке икры личинок.

Выбирайте удобные, современные сушилки для рыбы на сайте интернет-магазина Рыбалки Дом. Доставляем сушилки каждому рыбаку в любой уголок России: доставка почтой и транспортной компанией.

Сушилки для рыбы, простые и надежные, подвесные и стационарные, порадуют каждого любителя рыбалки! Хлопья от компании Митек самые надежные, вместительные и долговечные, сушилки для рыбы от НПО Кедр компактны, легки и просты. Какой из них вы выберете, зависит от вас!

Многие и по сей день пытаются вялить рыбу в таринке, на открытом воздухе, я не сразу думаю о мухах, портящих весь улов, а о мелких зверьках ночью.и палящее солнце или дождь? Все приходит с опытом, конечно. Мы предлагаем сушилки для рыбы, уже проверенные опытными рыболовами, знающими толк в приготовлении рыбы.

Можно добавить, что сушилки для рыбы также можно использовать как сушилки для трав, фруктов и других уеле.

Flake- нужная вещь, если вы увлекаетесь рыбалкой, особенно если вы отправляетесь на длительную рыбалку, и вас интересует сохранность вашего улова. Именно они гарантируют сохранность рыбы от мух и других насекомых при вялении.Кроме того, широкий ассортимент сушилок позволит без труда выбрать нужную модель.

Одно дело поймать большое количество рыбы, и совсем другое правильно распорядиться уловом. Одним из популярных способов обработки добытых трофеев является сушка и сушка.

Чтобы процесс обработки не стал обременительным, для защиты висячих тушек от насекомых используется сушилка для рыбы. В этом обзоре мы расскажем вам о разных видах этих приспособлений, которые производятся промышленным способом и продаются в рыболовных магазинах.

Большая часть материала будет посвящена тому, как сделать сушилку для рыбы своими руками в домашних условиях.

Типы сушилок

Самое простое приспособление для сушки – протянутая под навесом проволока или обычная бельевая веревка. Для защиты от насекомых на рыбу просто набрасывают марлю. Подвесить плотву, карася или леща можно как на проволочные крючки, сделанные из обычных канцелярских скрепок, так и с помощью прищепок.

Этот вариант прост, но хорош для разовой заготовки рыбы в полевых условиях или на дачном участке.Когда бизнес на потоке и хорошие уловы регулярны, нужно подумать о более-менее приличном дизайне.

Сушилки для рыбы можно условно разделить на две большие категории:

• мобильный портативный;
• стационарный.

Каждый вариант имеет свои преимущества. Первый можно использовать где угодно: от берега реки до балкона в квартире.

Самая простая переносная сушилка китайского производства. В сложенном виде он очень компактен, его можно взять с собой на рыбалку или на дачу.На месте его легко можно развернуть и повесить на любую ветку дерева.

Последние можно назвать сушильными шкафами, они чаще всего используются не только для рыбы, но и для заготовки овощей и ягод, вяления мяса и других пищевых целей.

Сушить рыбу можно просто на свежем воздухе, а можно и с принудительной подачей воздуха вентилятором. При этом процесс сушки происходит намного интенсивнее, а продукты готовятся более равномерно.

В холодную погоду сушильный шкаф можно оснастить электрическими нагревательными элементами, что также поможет быстро подготовить рыбу к употреблению.

Отличительной особенностью сушильных камер является также количество отсеков. Чаще всего используются односекционные варианты, но есть сушилки с большим количеством отсеков, в некоторых моделях их количество достигает 5 секций.

Промышленные модели

Из понравившихся промышленных моделей выделим две разновидности. Первый конструктивно выполнен в виде высокого шкафа из металлических труб, обтянутого москитной сеткой. Подобные модели выпускаются разными компаниями под брендами Mitek и Kedr.

На фото сушилка для мяса и рыбы «Кедр», продукция под маркой «Митек» аналогичной конструкции

Второй интересной моделью является двухъярусная конструкция IdeaFisher ECO-2. Эта складная конструкция также компактна и удобна в транспортировке. Кроме того, в зависимости от условий он работает как в подвесном варианте, так и при установке на столе или на полу.

Сушилка собирается на пластиковые уголки, а рыбка нанизывается на специальные шпажки.

Самодельный

Переходя к самому интересному, мы расскажем вам о том, как создать сушилку для рыбы своими руками. Нужно сразу сказать, что конструкций дегидраторов очень много. Описать все варианты самодельных конструкций в одной статье невозможно, ведь фантазия наших Кулибиных поистине неиссякаема.

Ссылка! Дегитратор в дословном переводе с латыни – это дегидратор, то есть то же самое, что сушилка.

Чаще всего самодельные сушилки изготавливаются в виде деревянного ящика, обтянутого москитной сеткой.При этом одним из самых популярных является вариант с размерами: 500х500х500 мм.

В зависимости от условий размещения сушилка изготавливается в вертикальном или горизонтальном исполнении.

На первом этапе производства нужно подготовить необходимое количество деревянных реек, отшлифовать их и покрыть защитным составом. Покрытие должно защищать конструкцию от влаги и солей, но в то же время не давать вредных испарений, которые могут впитаться в высушенные продукты.

Затем по заранее выполненному чертежу собирается каркас будущей сушилки. Для монтажа используются саморезы и металлические уголки.

Для небольшой конструкции размер реек в сечении может быть 25х25 миллиметров. С увеличением объема сушильного шкафа потребуются более мощные блоки.

На заметку! Стационарную сушилку можно закрепить прямо на стене.

После того, как каркас готов, начинают натягивать сетку.В этом случае необходимо решить, как будет осуществляться доступ во внутреннее пространство. Для этого делается дверца или вшивается молния.

Настенная стационарная сушилка с распашной дверцей. При использовании такой конструкции нужно следить, чтобы во время подвешивания рыбы не залетали насекомые.

Вариант такой самоделки — использовать в качестве обшивки не натяжную сетку, а конструкцию из современных пластиковых окон. В этом случае не нужно делать отдельную дверцу, а использовать рамку из готовой мосинки.

Конструкция также основана на деревянном каркасе. На дне сушилки есть поддоны для сбора стекающей с рыбы жидкости

С вентилятором

Некоторые из наших самодельных сушилок имеют в своей конструкции вентиляторы. Конвекция воздуха в этих дегидраторах ускоряет процесс сушки.

Такие дегидраторы изготавливаются из различных пластиковых контейнеров или в виде закрытых шкафов, через которые прогоняется воздух.

Рассмотрим процесс изготовления простой сушилки с вентилятором, для этого нам понадобится:

• большой пластиковый контейнер от 20 литров и выше;
• вентилятор вытяжной вентиляции;
• вентиляционная решетка;
металлические стержни
• с резьбой и соответствующими гайками;
• крепления для гриля и вентилятора.

Действуем в такой последовательности:

1. В крышке контейнера делаем отверстие для вентиляционной решетки и прикручиваем ее.
2. Аналогичным образом закрепляем вентилятор в одном из боковых торцов пластикового бокса.
3. В верхней части контейнера делаем отверстия для стержней и вставляем их, зажимая гайками. Здесь мы будем развешивать рыбу и мясо.

Для сушки грибов, ягод или овощей можно предусмотреть установку специальных решеток.

Если вам нужно повысить температуру в такой сушилке, вы можете использовать электрические коврики. Подобные модели продаются в зоомагазинах для содержания рептилий.

Совет! Повысить температуру в дегидраторе можно, установив обычные лампочки накаливания. При этом их следует располагать так, чтобы на них не попадали капли от пищи.

Когда сушилка готова и рыба поймана, можно приступать к ее засолке и сушке. Весь процесс требует описания в отдельной статье, а здесь мы дадим краткие советы.

1. Не мойте рыбу перед засолкой, достаточно лишь слегка прикупить ее от налипшего песка, травы и прочего мусора.
2. Для засолки используйте только крупную соль, ни в коем случае не используйте соль «Экстра» или йодированную.
3. Мирную рыбу, выловленную в жаркую погоду, питающуюся растительной пищей, перед засолкой необходимо выпотрошить! В противном случае пища в желудке может сгнить и испортить готовый продукт.
4. Подвешивая рыбу внутри сушильного бокса, не допускайте ее соприкосновения, иначе в этих местах не будет обеспечена равномерная сушка.

Заключение

Качественно сделанная сушилка станет не только надежным помощником в сушке рыбы, но и позволит заготовить другие продукты, такие как мясо, фрукты и ягоды, овощи и грибы. Кроме того, это будет стимулировать вас к его использованию, а значит, поможет в увеличении ваших уловов.

Вяленая и вяленая рыба – одна из самых популярных закусок в нашей стране, и было бы странно платить за нее деньги, если вы сами любите рыбалку, да еще и можете похвастаться обильными и регулярными уловами.Самым простым вариантом сушилки для рыбы своими руками может быть даже обычная бельевая веревка с прищепками, на которые будет крепиться добыча. Для защиты от мошек улов можно защитить накинутой сверху москитной сеткой, но когда «производство» поставлено на поток, это выглядит несерьезно.

Самодельную сушку для рыбы приличного вида и такого же функционала можно сделать в домашних условиях, разместив большое количество рабов на небольшом пространстве и обеспечив там при этом хорошую вентиляцию и защиту от любопытных насекомых.В сельской местности такое решение особенно актуально, так как подобным образом можно сушить не только рыбу, но и грибы, и даже мясо. Есть два варианта этой конструкции. Рассмотрим каждый из них подробнее.

Складной подвесной шкаф

В частных домах в большинстве случаев прибегают к изготовлению короба, обтянутого со всех сторон москитной сеткой для защиты от насекомых. В зависимости от размера такая конструкция может подвешиваться на стену или даже быть многоярусной и стоять на земле — тогда в ней одновременно может сохнуть до нескольких десятков рыб, но возрастает вероятность доступа наземных насекомых.Размер будущего ящика определяете только вы, отталкиваясь от своих рыболовных способностей.

Для хорошего доступа воздуха короб не должен иметь стенок – по сути, это просто контурная рама. Для ее изготовления обычно выбирают брус или деревянные рейки, толщина которых ни в коем случае не должна быть меньше 2,5 см. Причем во многих случаях имеет смысл брать материал и потолще, если конструкция будет многоярусной, или ее объем позволяет Вам вешать сразу несколько килограммов рыбы.Чтобы не ошибиться с количеством приобретаемого материала, можно заранее составить чертеж.

Только имейте в виду, что любой относительно большой ящик выиграет от наличия дополнительных распорок для прочности и устойчивости. Приобретая брус, стоит брать его с небольшим запасом – на всякий случай.

Для красоты древесину часто шлифуют, а затем красят, но первую процедуру разумнее делать перед сборкой конструкции, а вторую после сборки.Полированные полоски нарезаются так, чтобы из них получилось два одинаковых прямоугольника, которые станут противоположными стенками. Соединить их друг с другом можно либо несколькими отдельными проставками, либо еще двумя равными прямоугольниками. После всего этого нужно сделать еще один прямоугольник по размеру одной из стен – он будет служить дверью. Для идеальной правильности всех углов большинство мастеров советуют использовать специальные маленькие металлические уголки, продающиеся где-то по соседству с теми же пиломатериалами.

Когда рама будет готова, если не покрасить, то хотя бы покрыть лаком, ведь дерево, да еще и на улице, прослужит гораздо дольше.

Краску и лак нужно выбирать с умом: они должны защищать древесину от воды и солевых отложений, но в то же время быть экологически чистыми, ведь ядовитые пары обязательно насытят рыбу.

В верхней части ящика, а также между стойками нижних ярусов нужно натянуть бечевку или проволоку, на которой будет подвешиваться рыба.Плотность рядов и вертикальное расстояние между рядами определяйте исходя из размера улова, которым вы обычно можете похвастаться. Выбирая между шпагатом и разными видами проволоки, ориентируйтесь на способность выдерживать дождь и выдерживать ожидаемый вес улова, также разумно предусмотреть легкий вариант замены провисших или порванных кусков.

Когда этот этап тоже пройден, можно приступать к обшивке москитной сеткой – обычно ее просто разрезают на фрагменты необходимого размера и просто прибивают к рейкам в натянутом состоянии.Таким образом обрезаются все стороны короба, кроме оставленной для двери, а при планируемом плотном навешивании на стену и противоположная сторона может остаться без сетки. Сама дверь также оббивается сеткой, после чего крепится петлями к «дверному проему». Последним штрихом станет создание «черепахи» из двух-трех гвоздей, но здесь стоит подойти к задаче максимально ответственно, чтобы не осталось ни малейшего зазора.

Если он вдруг получился кривым, а щели все же есть, можно снаружи их оклеить герметиком.

Многие, кстати, не хотят делать дверь самостоятельно, а специально подгоняют размеры коробки под размер стандартной москитной сетки на окно, чтобы использовать ее как дверь. Самые ленивые могут вообще не собирать каркас из бруска, просто соединив несколько таких сеток между собой.

Некоторым мастерам не нравится то, что при открытой дверце (на этапе подвешивания рыбы или удаления части добычи) внутрь могут попасть насекомые, поэтому вместо дверцы в сетку вшивают молнию.Это может сделать входное отверстие намного меньше и легче контролировать, но такой подход приводит к более быстрому износу сетки на этой стороне.

Сушильная камера с вентилятором

Это сооружение больше предназначено для города — по крайней мере, его не только можно, но и нужно располагать внутри здания, так как для работы требуется электричество.

В качестве каркаса можно использовать любой ящик, только теперь с цельными стенками и возможностью плотного закрывания.Сколотить его можно своими руками, но гораздо популярнее использование больших (не менее 20 литров) пластиковых емкостей от чего-либо.

Вентиляционная решетка обычно встраивается в крышку бокса, расположенную сверху, но в одну из узких боковых стенок устанавливается небольшой вытяжной вентилятор вентиляционного типа, чтобы его усилиями воздушный поток проходил через весь бокс. Наличие электровентилятора позволяет полностью нейтрализовать отсутствие сквозняка из-за отсутствия свободной циркуляции воздуха в помещении, поэтому даже плотные стенки пластикового бокса не помешают быстрому достижению результата – в большинстве случаях такая конструкция высушивает рыбу быстрее, чем классическая с сеткой и свежим наружным воздухом.В верхней части коробки крепятся металлические стержни с резьбой-орехом, которые крепятся с внешних сторон соответствующими гайками – на них мы будем подвешивать рыбу или другие продукты.

На этом простейшую конструкцию домашнего сушильного шкафа можно было бы завершить, однако некоторые умельцы предлагают варианты усовершенствования конструкции. Итак, не секрет, что нормальная сушка требует не только постоянного притока воздуха, но и достаточно высокой температуры , что не всегда достигается даже зимой в помещении.Хорошим решением для повышения температуры внутри бокса является использование электрического коврика – этот предмет можно приобрести в зоомагазине, так как он необходим для комфорта большинства домашних рептилий. Можно пойти и другим путем, предусмотрев место внутри короба для установки обычных ламп накаливания, которые тоже значительно нагреваются при работе, но займут больше места и могут потребовать многочисленных отверстий в корпусе.

При установке любого оборудования для повышения температуры необходимо помнить, что вода, стекающая или испаряющаяся с высушиваемых продуктов, не должна попадать на поверхность нагрева, а тем более на электрические контакты.

Оба варианта конструкции достаточно эффективны, проверены годами эксплуатации и используются сотнями тысяч наших сограждан, о чем свидетельствуют положительные отзывы на различных рыболовных форумах. Другое дело, что у новичков, решивших впервые попробовать вялить рыбу или грибы самостоятельно, первый блин выходит комом. По незнанию такие люди часто грешат неудачной конструкцией, хотя причина порчи продуктов или их весьма специфического вкуса кроется не в кривых руках мастера, а в банальном несоблюдении технологии приготовления улова .

Например, сушить свежую рыбу нет смысла — готовый продукт получится совершенно безвкусным и мало кому понравится. Перед отправкой в ​​сушильный шкаф рыбу необходимо просолить не менее 10-12 часов, причем использовать для этого нельзя любую соль – подходит только крупнозернистая, а йодированная и «Экстра» считаются для этих целей совершенно непригодными. целей.

Еще одна распространенная ошибка – тщательное мытье рыбы перед засолкой – хотя это может показаться негигиеничным, но делать этого не стоит.Дело в том, что обитатели глубин уже являются отличной средой для размножения различных микроорганизмов, этому же способствует и повышенное присутствие воды, заодно замедляя процесс высыхания.

Идея сделать сушилку пришла мне в голову сразу после того, как я закончил ремонт в доме. Было много разных неиспользованных материалов, которые можно было использовать для этого дела. Да и, если честно, надоело сушить рыбу на веревках и проволоках, обтянутых марлей. Во-первых, это крайне неудобно, а во-вторых, такой примитивный способ сушки не исключает полностью его заражение мухами, что, согласитесь, никуда не годится.

Материалы (редактирование)

Так какой же должна быть идеальная сушилка? Продумав в голове будущую конструкцию, я постарался на выходе получить прочный, легкий и вместительный ящик, в котором можно было бы сушить разную рыбу, как крупную (балык), так и мелкую, например, плотву. Поэтому в качестве материала для каркаса выбрал профиль, используемый для монтажа гипсокартона и алюминиевый уголок. Боковые стенки и дно сушилки я решил закрыть плотной пластиковой москитной сеткой.

Крышку сразу планировал сделать тоже из сетки, но сосед подсказал (большое ему спасибо), что муха может откладывать икру через верхние отверстия, даже не контактируя с рыбой. Чтобы избежать подобных неприятностей, я сделал его из поликарбоната и декоративного металлического уголка, и получилось на загляденье. Все узлы сушилки скрепил заклепками и маленькими болтиками с гайками и шайбами ​​соответствующего размера (диаметр 5 мм). Вот, в принципе, и все материалы.Ах да, для лучшей фиксации сетки в углах конструкции понадобится еще один пластиковый уголок (2/2 см).

Инструменты

На изготовление сушильного ящика своими руками ушло всего два дня, да еще и не комплектные. Я работал медленно, наслаждаясь процессом. Для воплощения этой идеи в жизнь мне понадобились следующие инструменты:

• аккумуляторная дрель;
• болгарский;
• заклепочник;
плоскогубцы
• ;
ключи
• ;
• ножницы;
• Канцелярский нож.

Размеры (редактирование)

Размеры моей сушилки: высота — 1,2 метра, длина — 1 метр, ширина — 70 сантиметров. Почему они такие, какие есть? Эти цифры, конечно, не с потолка взяты. Определившись с размером ящика, я подумал, как сделать погрузку и выгрузку рыбы максимально удобной. При моем росте (180 см) эти параметры оказались оптимальными. Сушильная камера получилась просторной, состоящей из трех уровней, на каждом из которых есть по три металлических стержня для подвешивания рыбы.В нем можно завянуть сотню весом 0,3 кг за раз или пятьсот штук. Согласитесь, совсем не плохо.

Крепление

Условно всю работу можно разделить на три этапа:

• рама в сборе;
• обшивка короба сеткой;
Изготовление крышки
• .

Первым делом сделал заготовки из профиля. Для этого я нарезал его болгаркой следующим образом: четыре отрезка длиной 1,2 метра (для угловых опор), шесть метров и столько же семидесятисантиметровых перекладин.Затем на расстоянии 20 см от пола последовательно скрепил заготовки между собой заклепками. Чтобы детали лучше прилегали друг к другу, профиль в местах стыков нужно подогнать, сделав небольшие надрезы на боковых поверхностях. В итоге у меня получился прямоугольник, стоящий на ножках.

Верх и середина конструкции были собраны таким же образом. Я дополнительно укрепил дно коробки алюминиевым уголком, который прикрутил изнутри.Это придает сушилке дополнительную жесткость. Важный нюанс: профиль следует крепить так, чтобы его внешние поверхности образовывали между собой идеальную плоскость. Впоследствии это значительно облегчит процесс монтажа сетки.

Собственно, для реализации второго этапа желательно иметь помощника. В этом смысле мне повезло, жена согласилась помочь. Работать вместе с москитной сеткой было гораздо удобнее: она держала ее там, где нужно, и я ее закрепляла.Сетку для каждой стороны лучше отрезать с небольшим запасом, чтобы можно было немного завернуть внутрь, тем самым улучшив нахлест с соседним полотном. Главная задача в этом деле – закрыть все возможные щели, чтобы мухи не смогли добраться до рыбы.

Готовая сушилка для рыбы своими руками

Крышку тоже сделать несложно. Вырезав кусок поликарбоната (толщина 0.6 мм) соответствующего размера канцелярским ножом, прикрутил к раме из декоративного уголка мелкими болтиками. Получилось красиво и надежно. Такой чехол легко снимается, надевается, а главное, полностью исключает возможность загрязнения продукта сверху.

Заключение

Напоследок, дорогие читатели, хочу обратить ваше внимание на несколько хитростей, которые помогут вам не только ускорить процесс вяления рыбы, но и улучшить ее качество.

Во-первых, загружать в сушилку желательно на ночь (в это время на улице прохладно, к тому же нет назойливых мух).

Во-вторых, первые сутки его необходимо обдувать вентилятором, это значительно ускорит сушку и устранит неприятный запах.

В-третьих, даже не пытайтесь сушить в жару крупную плотву, леща или карася в неразделанном виде. Летом внутренности этих рыбок полны зелени, которая под воздействием высоких температур начинает гнить, что неизбежно приводит к их порче.

Сушильный бокс следует размещать в месте, где на него не будут попадать осадки и прямые солнечные лучи (в тени, под навесом, на сквозняке).