Как в домашних условиях сделать иван чай – –

Заготовка иван-чая в домашних условиях все 3 способа, технология

Главная → Лекарственные растения → Иван-чай → Иван-чай: 3 способа заготовки на зиму в домашних условиях

Кипрей, больше известный как иван-чай, обладает нектарным благоуханием и поразительным привкусом. В Древней Руси из травы изготовляли отвары и настои и употребляли внутрь, считая поистине лекарственным снадобьем способным избавить от большинства недуг. Статья: заготовка иван-чая в домашних условиях, содержит информацию о том, как следует заготавливать, сушить и ферментировать культуру в домашней обстановке.

Содержание статьи:

Трава иван-чай (кипрей) описание

Иван-чай – многолетник семейства Кипрейные. Род насчитывает 14 видов, но наиболее знакомым является иван-чай узколистый либо кипрей. Растет кипрей в умеренных широтах Севера, а также в субартической и арктической зонах. Растение предпочитает достаточное количество света, произрастает преимущественно на открытых участках с песчаной почвой и в хвойных лесах.

Культура нуждается в высокой влажности, поэтому значимым критерием зоны произрастания выступает близкое расположение ручья, рек, торфяных болот, озер, лесов. Территория произрастания дает возможность растению сберечь жизненную энергию даже в жаркие летние дни. Днем под влиянием высоких температур зелень на кустах опускается и чахнет, а вот ночью остывший влажный воздух возвращает их к жизни, насыщая оживляющей влагой.

Длина травинок варьируется от 50 до 200 см. Характерной черной культуры считаются соцветия, собранные в прекрасные грозди молочного, красно-лилового или пурпурно-розового оттенка. Стебель у куста прямой. Листья заостренные и достаточно густые. Сверху лист имеет насыщенный темно-зеленый цвет, а снизу – бледно-зеленый либо алый. Корневище густое ползучее, разделяющееся на мелкие коренья, на которых сформировываются добавочные почки для размножения.

Познавательно! Кроме главного названия растение получило несколько «народных» наименований – Ива-трава или Верба-трава. Такие имена связаны со схожестью листьев на листву ивы.

Иван-чай является самым известным еще со времен Древней Руси. Наименование копорка (копорский чай) растение получило в честь села Копорье, находящегося вблизи Петербурга в Ленинградской области.

Имеющиеся в составе полезные элементы наделяют культуру противовоспалительными свойствами. Благодаря этому настои кипрея используются в качестве фитотерапии при лечении заболеваний ЖКТ – гастрит, энтероколит, язва, колиты и др. Потребление копорского напитка положительно влияет на эмоциональное состояние человека, устраняет проявления бессонницы, избавляет от негативных последствий стрессовых ситуаций, помогает избавиться от хронических головных болей, восстанавливает функции мочеполовой системы (особенно полезен для мужчин), возвращает здоровый вид коже и волосам.

Сбор и заготовка

В нынешнем мире на прилавках магазинов и супермаркетов можно приобрести все что угодно. Иван-чай не исключение. Если обратится в чайные лавки или интернет-магазины, специализирующиеся на элитных сортах чая и травяных составах, то можно приобрести уже готовый к употреблению продукт. Однако фитотерапевты уверяют, что самостоятельно собранный и приготовленный напиток обладает куда больше полезными свойствами, чем производственный аналог.

Заготовка кипрея достаточно проста, а при соблюдении минимальных правил приобретается очень полезный и вкусный домашний напиток, дарящий наслаждение всем членам семьи круглый год.

Сроки заготовки, когда собирать

Наилучший период, чтобы собирать сырье – до того как культура отцветет. Также важно обращать внимание на зону произрастания. К примеру, на центральной территории России цветение начинается под конец августа, тогда как на Южных землях немного раньше – в июле. Основное условие для любой территории роста – сбор сырья необходимо произвести точно в период цветения растения. В основном культура цветет на протяжении одного месяца.

Совет! Если растение заготавливается исключительно для лечебного применения, то идеальной для сбора культуры является дата 7 июля. Это праздник Ивана Купала. По поверьям в этот день все травы наделены особой силой.

В какую погоду собирать иван-чай

Оптимальное время для сбора – первая половина дня обязательно сухая солнечная погода. При соблюдении этих правил получается сырье отличного качества, которое после небольшой обработки станет целебным чаем. Приверженцы народной медицины советуют заготовлять травы после того, как спадет утренняя роса. Это правило появилось не одну сотню лет назад и остается неизменным. К слову, в туманную погоду лекарственные растения собирать нельзя.

При сборе сырье не стоит злоупотреблять количеством цветов. Они придают напитку своеобразный привкус, который не всем по душе. Рекомендуется собирать листву и малое количество бутонов. Либо вообще их не добавлять.

Как собирать правильно, технология сбора

Сбор кипрея, впрочем, как и любого иного лекарственного растения необходимо проводить только на экологически чистых территориях, находящихся в отдаленности от индустриальных производств и автомобильных дорог не менее чем на 100м. Для самостоятельного приготовления целебного продукта важно знать ключевые требования, соблюдение которых поможет получить от готового продукта максимальную пользу и наслаждение.

Чтобы сделать правильный сбор сырья необходимо знать, как выглядит иван-чай. Ну и должна соблюдаться определенная технология заготовления. Для приготовления чая применяют листву растения. Соцветия можно высушить и использовать в качестве добавки к чаю. Корни также собирают, высушивают и перетирают в муку. Из такой муки можно напечь хлебцов либо добавлять ее в различные блюда. Заготавливать копорский чай можно практически все лето. Однако нужно четко различать иван-чай узколистный от остальных представителей семейства. На болотистых сырых территориях может встречаться мелкоцветный и болотный иван-чай.

Для заготовок лучше выбирать молодые кустики, находящиеся на начальном этапе цветения. Это когда бутоны еще не распустились, а цветочные кисти только начинают открываться. Именно эта сочная и нежная зелень превращается в здоровый напиток, которым не брезговали наслаждаться родовитые вельможи и королевские персоны.

Собирать листву с куста можно не повреждая его. Необходимо аккуратно снимать листья со стебля. Это можно делать, обхватив растение ладонью и протянув от середины вверх. Сорванную листву необходимо складывать в чистые пакеты. Если присутствует желание заготовить зелень вместе с соцветиями, то их складывают по отдельным кулечкам. Листва после подвергается ферментации, а соцветия высушиваются и хранятся в сухом месте.

Заготовка с фото пошагово

Заготовительный процесс включает в себя сбор и завяливание листвы, подготовку к ферментации, непосредственно ферментация и сушка. После сбора сырье необходимо перебрать, удаляя плохие листики, возможный мусор и насекомых. Вот только мыть траву нельзя категорически. Именно поэтому собирать чай рекомендуют на чистых территориях вдали от пыльных дорог и промышленного производства.

Далее листву необходимо немного подвялить. С этой целью листья раскладывают на нетканый материал тонким ровным слоем и оставляют на 12-24 часа. В промежутках этого времени можно аккуратно переворачивать листики для более равномерной сушки.

К сведению! Нельзя оставлять зелень на улице, а в помещении следует выбрать место подальше от прямых солнечных лучей. Уличный ветер и солнечное тепло будут способствовать высушиванию зелени, не давая ей завянуть.

Когда указанный срок подходит к концу, листву проверяют на готовность. Для этого берут один листик и складывают его пополам. Если в процессе слышен хруст, то зелень еще не подвялилась и следует продлить время выдержки. Следует обратить внимание, что в сырую пасмурную погоду процесс вяления может превышать 24 часа.

Следующим этапов является дальнейшая подготовка перед ферментацией – скручивание листа. Зелень можно скручивать в трубочки либо в кружочки. С этой целью необходимо несколько листиков сразу перетирать между ладошками. При этом клеточки листа лопаются и выпускают полезный сок, который после высыхания останется на поверхности листа. Скрученные заготовки раскладываю по поверхности. Важно, чтобы на весь процесс скручивания не уходило более 1,5 часа иначе дальнейший процесс брожения будет проходить неравномерно.

3 способа заготовки в домашних условиях

Чтобы получить вкусный и полезный копорский чай, недостаточно только высушить листву растения. Перед сушкой необходимо провести ферментирование подготовленного сырья. Ферментация – это течение естественного брожения на протяжении двух-трех суток. Температурный режим и продолжительность ферментации напрямую влияют на конечный результат. После ферментации можно получить зеленый, желтый и даже черный чай. Наиболее вкусным является черный копорский чай.

Ферментации можно сделать несколькими способами. Известно 6 способов, и каждый способ дает отличные результаты. Но только три из них наиболее доступны и просты в исполнении:

Первый способ

Подготовленные и подвяленные листья разминают, раскатывая между ладонями. Затем достаточно туго набивают стеклянную емкость (банка объем на три литра самый оптимальный вариант). Емкость накрывают сырым полотенцем и отставляют в затемненное место на 1,5 дня при комнатной температуре.

После массу вынимают, распушуют на поддоне и оставляют сушиться, устанавливая температурный режим 90-110 градусов. Для этих целей подойдет духовка либо электросушилка. При желании можно сформировать чай. К примеру, сделать его плоской круглой формой по типу китайского «Пуэр».

Сформировать чай помогут пластиковые емкости либо съемные формы разного размера и диаметра. Достаточно подвяленную траву уложить по формам и поставить под гнет. Дальнейшая сушка такого чая должно проходить в электро духовке с режимом конвекции. Время сушки зависит от толщины слоя и изначальной влажности листьев.

Помните! В процессе сушки следует систематически перемешивать подсыхающие листья либо переворачивать плиточки чая.

По мере высыхания продукт будет менять свой цвет. Он может быть от каштанового до темного, практически черного. Если продукт готовится в рассыпчатом состоянии, то время сушки определяют «на глаз». Время приготовления плиток определяется при взвешивании подсушенной плитки. Соотношение свежего и высушенного продукта должно составлять 5:1. Готовый продукт хранят в стеклянной либо пластиковой емкости, в темном месте. Срок хранения не должен превышать три года.

Второй способ

Такой метод изготовления чая уже слегка забыт. Но от этого он не утратил своей эффективности. Итак, льняная или хлопчатобумажная скатерть увлажняется, разравнивается на поверхности. На ткань раскладывается ровным слоем зелень в толщину не более 3 см. Затем все это сворачивается, словно рулет и делать это нужно как можно плотнее. Полученный жгут перетягивают веревкой по всей длине и разминают в руках на протяжении получаса. Сгибая и разгибая скрутку в разные стороны, разрушается структура листы. Для этого действия потребуется помощник.

После скрутку откладывают в сторону. Комнатный температурный режим запусти начальную стадию ферментации. На этот этап уйдет около трех часов. С каждой минутой температура скрутки будет меняться, поэтому следует периодически проверять ее на ощупь. После ощутимого нагрева начальная стадия заканчивается. Далее масса плотно укладывается в емкости и накрывается крышкой. Спустя 36-48 часов происходит полная ферментация продукта.

Важно! Если нет времени и сил выполнять такой метод заготовки, то можно использовать мясорубку с предварительно снятыми ножами. Однако вкус и полезность напитка от этого пострадают.

Третий способ

Изготовление чая таким способом подразумевает ферментацию под гнетом в собственном соку. Собранный полуфабрикат разделяют на две части. Одно пропускают через соковыжималку для получения сока. Другую часть укладывают в эмалированную емкость, и заливают выжатым соком. Сверху укладывают гнет с грузом (можно использовать крышку меньшего диаметра либо деревянную дощечку круглой формы). Вес груза должен быть не малым – 10-15 кг. Спустя трое суток процесс ферментации закончится, и продукт отправляют на сушку при температуре 90-100 градусов.

Не рекомендуется пропускать этап ферментации продукта. Ведь продукт, приготовленный по всем правилам, наделяет напиток глубоким насыщенным вкусом и увеличивает его лечебные характеристики. Несмотря на всю полезность растения, в нем все-таки присутствуют в малом количестве пирролизидиновые аркалоиды, которые распадаются именно в процессе брожения. Благодаря этому копорский чай можно употреблять ежедневно.

Высушенный после брожения продукт приобретает абсолютно другие ароматические и вкусовые нотки. В нем появляются ароматы ягод, фруктов и цветов. Плюсом ко всему перечисленному является то, что все полезные свойства такого продукта увеличиваются вдвое.

Заготовка цветков иван-чая на зиму

Для просушивания сырья можно использовать духовой шкаф либо газовую духовку, электросушилки либо при наличии русскую печь. Самый удобный способ сушки – обжаривание листьев в духовке при температуре 90-100 градусов. Весь процесс может длиться 30-90 минут. Продолжительность зависит от технических характеристик используемого прибора.

Так же можно высушивать чай на газовой плите, используя сковороду с толстым дном. При этом должен быть умеренный огонь и необходимо постоянно перемешивать сырье. Сушка естественным методом тоже доступна при заготовке иван-чая. Такой метод отлично подойдет жителям частных домов, где есть печка. Достаточно рассыпать зелень на поддонах тонким слоем и расположить рядом с теплым местом.

Совет! Ферментированную листву необходимо регулярно перемешивать для равномерного просыхания и предотвращения пригорания.

В зависимости от времени сушки можно получить три вида чая:

  1. Во время сушки при температуре 40-45 градусов получается зеленый чай. То есть зелень просто подсушивают для прекращения ферментации.
  2. При температурном режиме в 90-100 градусов получается насыщенно коричневый, так называемый «красный» чай.
  3. Для получения байхового благородного чая приготовление сырье происходит при температурном режиме в 140-150 градусов.
    Соцветия кипрея не ферментируют, а просто высушивают на воздухе и используют как дополнение к напитку.

Чаинки правильно приготовленного продукта имеют матовый оттенок, при касании ломаются. На первый взгляд такой продукт не отличается от классического крупно листового черного чая.

По окончании сушки чаинкам дают некоторое время остыть, а после перекладывают в стеклянные емкости и оставляют на дозревание сроком на месяц. Крайне важно не вскрывать емкость до окончания указанного срока.

Приготовленный по всем правилам продукт способен хранить все свои вкусовые и целебные качества в течение 1,5 лет. Но, подобрав для себя подходящий рецепт приготовления, вряд ли чай сохранится так долго. Ведь можно готовить новый сбор каждый сезон и радовать семью полезным и ароматным напитком.

Заключение

В заключении хотелось бы подвести итоги и напомнить основные требования при самостоятельном приготовлении иван-чая. Собираем только экологически чистое сырье. Зелень и соцветия собираются и хранятся отдельно. Сбор ведется строго на этапе цветения культуры. Самыми полезными считаются средние и верхние листочки. Важно выполнять все этапы подготовки – от этого зависит качество готового продукта, ну а для новичков статья: заготовка иван-чая в домашних условиях, поможет разобраться в тонкостях данного процесса. Смотрите видео: заготовка иван-чая от А до Я.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

prirodnyezeliteli.ru

Эффективная технология заготовки иван-чая в домашних условиях

Сладкий медовый аромат и восхитительный вкус — именно так характеризуют многолетнее лечебное растение, называемое в народе простым словосочетанием иван-чай. Напиток известен еще со времен древней Руси. Уже в те времена он считался панацеей от всех заболеваний. И если тогда рецепт приготовления кипрея был доступен только избранным, сегодня технология заготовки иван-чая в домашних условиях доступна каждому.

Чтобы получить запасы волшебной травы на весь год, необходимо пройти 5 этапов заготовки.

Поэтапность заготовки иван-чая в домашних условиях

Сбор листьев и цветов. Лучшим временем для сбора иван-чая являются летние месяцы. Как только бутончики высокого растения начинают распускаться, можно смело начинать сбор. Выбирайте место вдали от городской пыли и дорог. Наглядно увидеть, как заготовить иван-чай в домашних условиях, можно на тематическом фото.

Цветки и листья стоит собирать отдельно, т. к. процесс заготовки отличается. Листья, находящиеся ближе к соцветиям, содержат больше полезных веществ, чем прикорневые.
Завяливание свежей травы. Собранные листья разложите на пергамент и дайте постоять в темном месте 24 часа, чтобы они завяли. Старайтесь раскладывать не тонким слоем, около 5-6 см, иначе листья могут просто засохнуть.

Скручивание завяленных листьев. Подготовка иван-чая в домашних условиях подразумевает большой и кропотливый труд. Необходимо каждый листочек завернуть в трубочку, чтобы клетки растения полопались и выпустили сок. Чтобы облегчить задачу, особенно новичкам, можно воспользоваться мясорубкой.

Ферментация. Один из главных процессов. Перекрученные листья складываем в стеклянную посуду и слегка придавливаем. Накрываем влажной салфеткой или крышкой и отставляем в темное место. Время ферментации зависит от того, какой хотите получить напиток. Чем дольше будет длиться процесс брожения, тем темнее будет чай.

Существует три степени ферментации:

  • легкая степень, листья бродят от 3 до 6 часов. Такой отвар будет напоминать по вкусу зеленый чай;
  • средняя степень, время ферментации от 10 до 16 часов;
  • глубокая степень, длится от 20 до 36 часов. Чай из таких листьев будет терпким, темным.

Сушка. Завершающий этап приготовления. После завершения ферментации раскладываем листья на металлический поднос и отправляем сушиться. В духовом шкафу потребуется 60 минут времени и температура около 100 градусов, а если сушить при комнатной температуре, то может понадобиться двое суток. Готовую продукцию необходимо разложить в закрывающиеся емкости и через месяц можно приступать к завариванию.

Сегодня доступны не только многочисленные рецепты с фото, а и различные видео заготовки иван-чая в домашних условиях, любое из них легко посмотреть. Одно из них мы решили разместить здесь для просмотра. Удачной вам заготовки, и не переживайте, у Вас все получится!

Поделиться в социальных сетях

trava-med.ru

Заготовка иван чая в домашних условиях: сбор, ферментации, приготовление

Фиточаи в современном мире становятся все более востребованными. Благодаря присутствующим в лекарственных растениях биологически активным компонентам, регулярное употребление травяных напитков благотворно сказывается на состоянии нашего с вами здоровья, замедляет процессы старения, улучшает качество жизни, заряжает бодростью и дарит активное долголетие.

Одним из самых известных на Руси чаев является напиток из многолетника, относящегося к семейству Кипрейные, – кипрея узколистного. Большинству из современников этот чай более известен под названием иван-чай, копорка или копорский чай (Копорье – село, расположенное неподалеку от Петербурга в Ленинградской области, которое и дало имя всемирно известному русскому чаю). Узнать более подробно о том, какова история происхождения копорского чая и почему его незаслуженно забыли в 20 веке, вы можете из нашей статьи  «Золото России — копорский чай».

Различные виды иван-чая

Присутствующие в растении полезные вещества, в частности, танин, биофлавоноиды, антиоксиданты и пектиновые соединения, оказывают на человеческий организм в целом, и ЖКТ в частности, мощный противовоспалительный эффект, благодаря которому водные вытяжки из кипрея узколистного часто применяются в фитотерапии при лечении желудочных болезней (язва, гастрит, колиты, энтероколиты и пр.).

Употребление копорского чая улучшает эмоциональное состояние, снимает последствия стресса, нормализует сон, повышает выносливость, дарит силу, наполняет тело энергией, избавляет от мигрени, оздоравливает мочеполовую систему мужчин, предупреждает болезни простаты, оказывает благотворное воздействие на состояние кожи, волос и ногтей. Более подробно с целебным воздействием растения вы можете ознакомиться в статье «Иван чай – полезные свойства и противопоказания».

Где достать копорский чай?

Заинтересовались? Тогда поищем вместе ответ на животрепещущий вопрос, а где же приобрести иван чай, столь полезный во всех отношениях для детей и взрослых.

Заготовленный крупнолистный иван чай

  1. Самый простой способ – поискать в чайных магазинах, аптеках, на полках супермаркетов или заказать в интернет-лавках, специализирующихся на поставках различных элитных сортов чаев, чайных и травяных сборов, ферментированных напитков.
  2. Второй вариант – собрать целебное растение самому, если в вашей местности произрастает кипрей узколистный, и высушить в ждомашних условиях по технологии, описанной далее.
  3. И третий – самый трудоемкий – вырастить самостоятельно на придомовой территории или собственной даче.

Так что выбор, купить ли иван чай в магазине или заготовить его собственными руками, как всегда, остается за вами.

По отзывам опытных фитотерапевтов, самодельный копорский чай, собранный с молитвой и приготовленный с любовью намного полезнее для здоровья всех членов семьи.

Когда и где собирать кипрей узколистный?

Многолетнее растение представляет собой прямостоящие густооблиственные стебли, достигающие в высоту до 2 метров (средняя высота кипрея узколистного составляет от 0,5 до 1,5 м). Цветонос расположен на конце стебля, цветы розового, блекло-розового, реже белесого цвета собраны в редкие верхушечные кисти, длина которых составляет от 10 до 50 см.

Заготовкой иван чая занимаются с начала цветения и до середины осени. Самым полезным считается сырье, собранное в начальной стадии цветения кипрея, а затем провяленное, ферментированное и прожаренное. В  В среднем растение цветет около месяца. В южных регионах цветочные кисти распускаются в конце июня, в средней полосе – в июле, а в северных районах – в августе.

Если вы заготавливаете растение для медицинских целей, то идеальный день сбора сырья — 7 июля. Издревле считается, что на Ивана Купала все травы приобретают максимальную силу.

Иван чай на кромке леса

Растение предпочитает сухие, хорошо освещенные участки. Чаще всего иван чай заполоняет лесные опушки, поляны и просеки, его можно встретить на железнодорожных насыпях, а иногда культура произрастает на обожженных или вырубленных лесных территориях. Сбор кипрея, как и всех лекарственных растений и даров леса, проводят только в экологически чистых местах, находящихся на расстоянии не менее 100 м от автомагистралей и промышленных объектов.

В последние годы многие дачники, узнавшие о лечебных свойствах растения, выращивают его в саду, палисаднике или на огороде с целью заготовки на зиму в качестве вкусного и полезного травяного напитка. Этой теме мы посвятили отдельную статью «Выращивание Иван чая на дачном участке». А о том, как правильно собирать, вялить, скручивать, ферментировать и обжаривать собранное сырье мы поговорим сейчас.

Решились на самостоятельное приготовление копорского чая? Тогда вам необходимо изучить основные правила, точное выполнение которых позволит сполна наслаждаться тонким цветочно-травяным вкусом и несомненной пользой заваренного напитка в любое время года.

Цветущий кипрей на склоне холма

Правила сбора растительного сырья

Отправляйтесь в лес или поле за кипреем только в солнечную погоду, так как излишня влага, которая накапливается в растительном сырье в периоды обильных осадков и повышенной влажности воздуха, а также от росы ранним утром на рассвете, ухудшает последующий процесс ферментации.

Лучше срывать листья с молодого растения, находящегося в самом начале цветения: на нем еще нераспустившиеся бутоны или только открывшиеся цветочные кисти. Только такое сочное и нежное сырье позволяет изготовить максимально полезный чай, достойный знатных вельмож и королевских особ.

Сбор иван чая

Собирайте сырье, начиная с середины и до верхушки стебля, предварительно удалив желтые, подвявшие и сухие листочки. Просто обхватите растение ладонью чуть ниже соцветия, сожмите ее неплотно в кулак и протяните до вниз до середины стебля. Сорванные листики складывайте в чистый пакет.

Совет: если вы хотите заготовить копорский чай с цветками, то листья и цветы необходимо собирать отдельно, в разные пакеты. Листья ферментируются, цветы просто сушатся в сухом месте.

Сбор цветов кипрея узколистного

Сушка цветов иван чая

После того, как вы принесете кипрей домой, сразу разложите сырье тонким слоем на холщевой ткани, мешковине или листах картона. Оставьте растения на открытом солнце примерно на 5-6 часов для того, чтобы из сырья частично ушла влага и выползла вся живность. Не забывайте несколько раз перевернуть зелень. Предварительно провялив кипрей перед ферментацией, вы сохраните все полезные биоактивные составляющие в иван чае.

Вялим листья кипрея

Подготовка сырья к ферментации

Перед ферментацией, которая заключается в том, что подготовленные фракции кипрея укладывают плотным массивом в сухую и чистую керамическую, эмалированную или стеклянную емкость, покрывают грубой влажной тканью и выдерживают в теплом месте при температуре +25-27°C, например, возле плиты или печи от 12 до 15 часов, растительное сырье скатывают в комочки или тонкие колбаски.

Для этого захватывают несколько листочков одновременно и быстро катают их между чистыми ладонями или раскладывают листья на чистой поверхности стола, скатывая сырье в шарики ладонями обеих рук или скалкой. Можно воспользоваться скалкой, если у вас устали руки или боитесь образования мозолей.

Подготовк листьев кипрея узколистного к ферментации с помощью скалки

Если заготовки много, то можно воспользоваться ручной мясорубкой, чтобы ускорить и облегчить процесс подготовки листьев к ферментации. Уберите из нее нож и решетку.

Пропускаем листья иван чая через мясорубку, чтобы упростить процесс подготовки к ферментации

Выглядят листья кипрея после мясорубки не фотогенично, но зато руки целы, и аромат стоит во всем доме — просто сказка!

Весь этап скатки не должен превышать 90 минут, так как растительное сырье впоследствии будет сброжено неравномерно.

Сам процесс ферментации — обработки иван чая проходит без доступа воздуха. Именно с этой целью скатанные листья укладывают достаточно плотно друг к другу, стараясь заполнить выбранную емкость доверху, а сверху покрывают влажной плотной тканью, ограничивающей проникновение кислорода внутрь. Сверху ставят пресс, чтобы листья утрамбовать как можно плотнее.

Укладываем листья иван чая в ведро для ферментации

Для чего необходимо ферментировать иван чай?

Процесс ферментации – неотъемлемый этап в заготовке листьев копорского чая. Только правильно перебродившее растительное сырье, а затем и грамотно обжаренное или высушенное, позволит получить глубокий и насыщенный вкус напитка, а также приумножит все основные фитонутриенты растения.

К тому же при ферментации присутствующие в растении, пусть и в небольших количествах, пирролизидиновые алкалоиды, оказывающие токсическое воздействие на организм человека, распадаются. Именно поэтому употреблять предварительно ферментированный иван чай разрешено ежедневно, хотя фундаментальных исследований по данному вопросу не проводилось.

Полностью высушенная трава, которая предварительно подверглась ферментации, приобретает совершенно новые вкусовые и ароматические оттенки, нотки цветов, ягод, фруктов. К тому же в таком чае не только сохраняются все полезные вещества, обладающие целебным воздействием на организм человека, но и увеличиваются в несколько раз.

Некоторые дачники, самостоятельно заготавливающие копорский чай, утверждают, что напиток из любовно собранного, раскатанного между ладонями, выдержанного на протяжении ночи в тепле и высушенного в печи сырья приобретает выраженный аромат маслин, лесного меда, луговых цветов и привкус земляники.

Ферментация

Так что же представляет собой процесс ферментации-брожения и какую пользу он приносит готовому копорскому чаю?

После растирания между ладонями из поврежденных тканей листьев и цветов кипрея выделяется клеточный сок – насыщенная ферментами жидкость зеленого цвета. Под воздействием тепла высвобожденные ферменты преобразуются в более простые, причем водорастворимые, вещества – протеины и крахмалы, обладающие отличной биодоступностью.

При контакте с кипятком (заваривании) эти соединения быстро переходят в воду, поэтому ферментированный иван чай заваривается в считанные минуты, а растительное сырье, предназначенное для лечебных целей, например, для приготовления настоя, не требует кипячения.

Смятое в шарики или комочки влажное растительное сырье оставляют для полноценного брожения на 12-16 часов, накрыв плотной и влажной, лучше льняной, тканью, после чего они изменяют цвет с сочно-зеленого на буро-коричневый, а потом прожаривают в духовом шкафу при температуре примерно 100°C или просто сушат на открытом теплом воздухе без попадания солнечных лучей.

Если температура воздуха 20-22°C, то время ферментации чая можно увеличить до двух суток.

Сушка ферментированного сырья и его последующее хранение

Сушкой иван чая занимаются с использованием русской печи, электросушилок, духового шкафа или плиты.

Сушка листьев иван чая с электрической сушилке

Самый удобный способ – обжаривание растительного сырья на противнях  в приоткрытой духовке, в которой можно поддерживать температуру около 100°C. Время жарки составляет от получаса до полутора часов и зависит от особенностей электро или газового прибора.

Жарка листьев кипрея на сковороде.

Можно обжарить чай на плите в сковороде на среднем огне, постоянно помешивая.

Обжариваем иван чай на плите после ферментации.

А можно простянно высушить без нагревания в теплом и сухом месте, например  рядом с печкой.

Сушка копорского чая в домашних условиях на печке.

Цветы иван чая не ферментируют, собирают отдельно от листьев и просто высушивают без нагревания на открытом воздухе.

Заготовка лекарственных растений: сушим цветы иван чая и таволги

Скрутки или шарики требуется постоянно перемешивать, не допуская пригорания и пересушки. Грамотно просушенный копорский чай имеет чаинки матового оттенка. Они легко ломаются, но не рассыпаются в труху. По внешнему виду такое сырье напоминает классический крупнолистовой черный чай с вкраплениями зеленого, причем очень высокого качества.

После того, как духовка выключена, чай слегка остужают и перекладывают в теплом виде в стеклянные банки, которые закрывают полиэтиленовыми крышками. Приготовленное сырье оставляют дозревать в закрытой емкости в течение месяца (не вскрывать до окончания выдержки).

Приготовленный по описанной методике чай сохраняет вкусовые и лечебные качества на протяжении 18 месяцев с момента окончания процесса дозаривания. Хранят его в стеклянных или жестяных банках, картонных коробках в закрытом виде. Используют ферментированный кипрей для чаепитий и чайных церемоний, а также в терапевтических целях.

Итак, краткий алгоритм заготовки иван чая в домашних условиях с привязкой ко времени выглядит так:

  1. Сбор листьев и цветов в лесу до полудня.
  2. Сушка под открытым солнцем до 19-00.
  3. Скручивание чаинок руками с 19-00 до 20-30.
  4. Ферментация сырья в эмалированной посуде возле плиты или печки 2-3 суток.
  5. Сушка/жарка скруток на противне в духовке или на костре при постоянном помешивании до момента готовности, определить который можно исключительно по внешнему виду чаинок.
  6. Расфасовка в стеклянную тару.
  7. Дозревание чая в течение месяца.

Как правильно заваривать копорский чай

Заваренный иван чай с лепестками шиповника

Иван-чай – уникальный напиток с тонким вкусом и удивительным ароматом, оценить который способен каждый гурман. Кипрей, который предварительно был ферментирован, используется и как самостоятельное сырье, и в комбинации с другими растениями.

Поскольку иван чай отлично сочетается со многими травами, то искать чайную композицию и пропорции каждого вида растений, которые будут полностью соответствовать вашему вкусу, придется экспериментальным путем. Обычно к копорскому чаю добавляют мяту, мелиссу, душицу, цветы таволги, зверобоя, листья земляники, смородины, малины, свежие и сушеные плоды облепихи, шиповника, черники и других ягод.

Технология заваривания копорского чая не отличается от обычного черного или зеленого. Воду для напитка лучше использовать мягкую родниковую или колодезную, обязательно очищенную. Заварочный чайник перед приготовлением настоя требуется ополаскивать крутым кипятком.

Пропорции для приготовления иван чая таковы: на каждые 0,25 л горячей воды берется 1 чайная ложка ферментированных листьев (с горкой или без, в зависимости от того, какой крепости чай вы предпочитаете). Время настаивания напитка – от 10 до 20 минут. Чай подают со сладостями, выпечкой, конфетами, сухофруктами. При желании подсластить напиток используют натуральный пчелиный мед, который в разы усиливает лечебные свойства настоя, или сахар.

На фото 4 вида чая из кипрея узколистного. Справа налево:

  • 1 чашка — заварены свежие листья без сушки и ферментации,
  • 2 — просто высушенные листья без ферментации,
  • 3 — ферментированный копорский чай, высушенный без нагревания,
  • 4 — ферментированный иван чай и обжаренный при температуре 100% на плите.

Как видите, цвет заварки разный, хотя бралось строго одинаковое количество и время заваривания. Но вкусовым качествам мнения членов нашей семьи разделились. Мне понравился вариант 4, мужу — 3, детям 1. В домашних заготовках храню ферментированный зеленый и обжаренный, а в летний сезон пьем все свежие листья.

Но есть одно важное отличие между копорским и обычным чаем. Иван чай можно заваривать несколько раз на протяжении трех дней и давать ему настояться, в то время, как вторичная заварка черного или зеленого чаев не только не вкусна, но и вредна для организма. Существенная экономия!

Пишут, что можно уотреблять настой кипрея в течении 5 дней, но на своем опыте знаю, что лучше не более трех. Если хотите растянуть заварку дольше, то лучше чайник с напитком поставить в холодильник.

Рецепт успокаивающего чая

После напряженного дня, наполненного стрессовыми ситуациями и суетой, бывает очень трудно не только расслабиться, но и заснуть. Чашечка копорского чая с мятой перечной и медом поможет вам успокоиться, снять напряжение и избавиться от перевозбуждения.

Ополосните заварочный чайник крутым кипятком, засыпьте 1 чайную ложку ферментированного иван чая, добавьте несколько размятых в руках свежих листьев мяты или щепотку сушеных, залейте травы 0,3 л горячей воды, укутайте емкость полотенцем и дайте настояться напитку на протяжении 20 минут. В слегка остывший чай добавьте столовую ложку лугового или высокогорного меда и медленно выпейте его перед сном.

Этот же настой поможет укрепить нервы и стать спокойнее тем, кому требуется снять напряжение перед ответственными мероприятиями, выступлением или экзаменом. Причем, в отличие от синтетических седативных средств, эффекта повышенной сонливости от употребления чая не наблюдается.

По отзывам поклонников травяных чаев, иван-чай – отличный напиток, приятный и освежающий в зависимости от того, в горячем виде его пьют или в охлажденном. Да-да, в летний зной многие дачники утоляют жажду холодным копорским чаем, добавив в него свежий ягодный сок или кубики льда.

А как вы заготавливаете летом кипрей узколистный? Поделитесь своим ценным опытом в комментариях, ведь технологии ферментации и сушки растительного сырья могут частично или полностью отличаться от описанной нами. Пусть ваша жизнь с копорским чаем станет намного светлее и насыщеннее!

zakustom.ru

zakustom.ru

Иван чай: заготовка, свойства и применение | Своими руками

Оговорюсь сразу – перед этим растением мне лично хочется поклониться, по русски говоря в пояс – с армии меня мучал простатит который без лекарств, как известно не проходит.

В последние годы на лекарства практически никаких надежд уже не было. К народной медицине я относился с известной доле скепсиса и часто спорил с противниками традиционной медицины на различных форумах, называл их недоумками за отказ от лечения таблетками и прививок за что хочется сейчас даже извиниться: не отменяя предписания врача для корректировки его лечения всегда можно прибегнуть к народной медицине и подчас она дает далеко не худшие результаты.

Так и иван-чай – от простатита это первое лекарство, первые месяцы пить надо побольше (я например целыми термосами пил вместо чая) а поддерживать состояние можно кружкой-двумя в день.

Рецептов особых нет – заваривайте как написано на пачке иван-чая купленного в аптеке (я завариваю столовую ложку с горкой на пол-литровый термос).Так заваривается иван-чай от всех болезней. Облегчения от обострения хронического простатита придет не сразу – дней через 20, но ведь это и не антибиотики пить, а просто вкусный чай (который, по моему мнению, гораздо вкуснее индийского и пр.).

А так как на предмет простатита мы мужики народ нервный то сразу же хочу сказать что и нервы иван-чай кипрей тоже хорошо успокаивает – не «наглухо» конечно как антидепрессанты, но это достаточно сильное, и мягкое одновременно, успокоительное. В общем желаю Вам коллеги по простатитному несчастью нормального человеческого здоровья.

Теперь о том как заготовить и правильно сохранить кипрей-иван чай

Родиной чая, по мнению специалистов, является Китай. Сегодня чай употребляется повсеместно, его можно купить в любом нашем продовольственном магазине. Но было так не всегда. Появился чай на Руси только в первой половине XVII века, и то в весьма ограниченном количестве. А массовым напитком он стал только в XIX веке.

Но вкусный и полезный чай пили на Руси во все времена! И даже в больших количествах долгое время экспортировали его. Это, правда, был совсем другой напиток. Называли его «копорский чай», по городу Копорье (сейчас — сельское поселенье в Ленинградской области), где он издавна производился в больших объёмах. Второе название этого чая происходит от растения, из которого его готовят — иван-чай. А в странах Европы его называли просто русским чаем.

Этот напиток — настоящий эликсир здоровья. Он содержит большое количество витаминов, органических кислот, флавоноидов, пектина и дубильных веществ. По содержанию витамина С, например, иван-чай значительно превосходит даже лимон.

Постепенно этот чай был вытеснен китайским, но сегодня он снова становится популярным. Этому способствует и то, что иван-чай легко заготовить и своими силами, не затратив на это ни ткопейки. Для его приготовления понадо­бятся листья иван-чая, или кипрея узко­листого — так звучит научное название этого растения. Стоит только напомнить, что собирать сырьё необходимо вдали от города и автомобильных трасс.

Цветёт кипрей с июня по август. Рас­тение это — отличный медонос, поэтому соцветия при сборе лучше оставить пчё­лам, а брать только листья. К тому же вместе с цветками в чай могут попасть и зрелые семена, имеющие длинные волоски, на которых, как на парашютиках, они разносятся ветром. А эти семе­на не улучшат вкус готового продукта.


Читайте также: Рецепты чаев отваров и настоев “после бани”


Как заготовить иван-чай

Левой рукой держат растение чуть ниже соцветия, а правой не очень плотно зажимают стебель в ладони и проводят сверху вниз — все листья оказываются в кулаке, остаётся только ссыпать их в мешок или пакет.

Собирать следует столько листьев, сколько под силу будет переработать за один раз. Обычно их не моют, но если на листьях поселяется тля, их высыпают в ёмкость с водой (удобнее — в ванну), хорошо промывают и откидывают на дуршлаг.

Заготовка иван-чая-кипрея

Дальше листья нужно завялить.

Для этого их раскладывают на расстеленной в тени чистой ткани. Этот процесс продолжается несколько часов. Если листья промывались, то время увеличивается. Чтобы листья не пересохли, необходимо их периодически ворошить. Когда они станут вялыми, приступают к подготовке их к ферментации. Это можно делать двумя способами.

Первый — более трудоёмкий.

Сводится он к тому, чтобы скатать листья. При этом их ткань разрушается, что запускает процесс ферментации. Многие рекомендуют скатывать каждый лист между ладоней.

Но это требует значительных усилий и времени. Гораздо удобнее скатывать сразу много листьев на стеклянной разделочной доске с ребристой поверхностью. Для этого нужно взять некоторое количество листьев и раскатать их в «колбаски». Действие это похоже на раскатывание теста перед нарезкой на отдельные порции. Листья в результате приобретают тёмно-зелёный цвет. На этом этапе к кипрею можно добавлять различные травы для создания нужного вкусового букета (зверобой, душицу, липовый цвет и проч.).

Полученные «колбаски» складывают в кастрюлю из нержавеющей стали, укрывают сверху влажной тканью или полотенцем и оставляют в тёплом месте (не в духовке). Процесс ферментации может занять три часа и более — это зависит от температуры окружающей среды. Если всё идёт правильно, травянистый запах постепенно переходит в приятный фруктовый аромат.

По окончании ферментации иван-чай сушат.

Для этого «колбаски» извлекают из кастрюли, нарезают на дольки и, расстелив на противне бумагу для выпечки, высыпают на него траву. Лучшие результаты получаются при сушке травы в русской печи или на каменке в бане. В городских условиях можно воспользоваться духовкой, нагретой до 90’С.

Процесс сушки нужно обязательно контролировать, а траву периодически помешивать. Готовый иван-чай выглядит как привычный крупнолистовой чёрный чай. Насыщенность цвета зависит от правильности ферментации и температуры сушки. Чаинки при этом не должны рассыпаться. Чтобы не пересушить чай, лучше доводить его до готовности при относительно низкой температуре.


Читайте также: Как приготовить сухофрукты из абрикосов


Второй способ заготовки иван-чая гораздо проще первого, поскольку этапы, требующие много времени, механизированы. После того как лист завялится, его пропускают через мясорубку, установив неподвижный нож с крупными отверстиями.

Полученный «фарш» укладывают в одноразовые полиэтиленовые пакеты, которые помещают в тёплое место для ферментации. Последующие действия те же, что и в первом варианте. Чай, изготовленный таким способом, больше похож на гранулированный и при заваривании имеет более насыщенный цвет.

Для длительного хранения готовый иван-чай желательно разложить в стерилизованные стеклянные банки и плотно закрыть.

Заготовка иван-чая на фото

  • Кипрей узколистный — сырьё для получения традиционного русского чая.
  • Для чая собирают только листья, оставляя на стебле цветы.
  • Листья раскладывают для завяливания.
  • Завяленные листья скручивают в «колбаски» для ферментации.
  • Скрученные листья укладывают в глубокую посуду и укрывают.
  • По окончании ферментации листья нарезают и сушат.
  • Второй способ приготовления чая: завяленные листья для ферментации пропускают через мясорубку и укладывают в полиэтиленовые пакеты.

Автор: Андрей Андрамонов, г. Нижнекамск

Ферментация Иван чая (кипрея) – советы от читателей

Некоторые уничтожают на участках Иван чай считая сорняком. А ведь всю семью могли бы обеспечить высококлассным чаем, да еще и продавали бы. А цена на него нынче не маленькая!

Ну, а теперь о том, как ферментировать иван-чай. Способов его ферментации много, но поделюсь своим опытом.

Первый способ ферментации Иван чая

Собираю его только в чистых местах, не соблазняйтесь растениями вдоль дорог. Не следует собирать листья в пасмурную и дождливую погоду. Лучшее время для сбора – до обеда, после утренней росы. В Интернете читала, как другие люди заготавливают сырье: кто-то советует косить растения, кто то с корнем вырывает. Это же кощунство! Все гораздо проще. Подходите к кустику растения, одной рукой держите за стебель ниже цветков, а другой как бы стягиваете листья по стволу. На фото видно, как я собрала листья, и остался голый стебель. Через некоторое время растение даст новые листочки – и вы снова сможете снять с него урожай. И растение цело, и вы с чаем.

Раньше я мыла листья, сама не знаю почему, хотя и собирала в чистом месте. Сейчас этого не делаю.

Как понять, что листья сгорели? Вы увидите коричневую листву и почувствуете неприятный запах. Вот такие листочки надо убрать.

Больше суток листья в пакете держать не советую – испортятся. Пробовала сразу обрабатывать иван-чай. Итог: сока он дает в этом случае меньше. После того как листья полежали как минимум 12 часов в пакете в тенечке, берете большую доску и скалку или деревянный молоток, раскладываете на доске листья тонким ровным слоем и начинаете стучать по ним. Наша задача -повредить листочки, чтобы они дали сок. Затем берете небольшой пучок и скатываете руками в шарик или колбаску и укладываете на другую доску сушить.

Я сушу на солнышке, в духовке никогда этого не делала. Когда сушите, не забывайте его периодически переворачивать.

Когда листья высохли, складываю их в банки и убираю в тень.

Этот способ хорош, если у нас листьев мало и вы только учитесь их обрабатывать. Но когда нужно обработать в больших количествах, тут уже не до ручного способа.

Второй способ как ферментировать Иван чай

Все так же собираем, складываем в пакеты. Затем листики пропускаем через мясорубку (через крупную решетку) и раскладываем их на доски, на которые предварительно расстелили тряпочки. Полученную массу раскладываю тонким слоем на доску и накрываю влажной тряпкой. Ставлю сушиться в теплое место.

Экспериментировала – сушила в разных местах: в душевой кабинке из поликарбоната, в мастерской на столе, на чердаке. Не забывайте массу периодически переворачивать. Сушить не более трех суток! Когда сушили в кабинке и ее открывали – оттуда шел такой приятный фруктовый аромат, что аж дух захватывало! В теньке такого аромата не было. Потом высушенную массу складывали в стеклянные банки и убирали в шкаф. Получился самый настоящий черный чай. С индийским – не сравнить! И те, кто хоть раз попробует иван-чай, на индийский его уже не променяют.

По такому же принципу можно ферментировать И листья смородины, земляники и других растений. И тоже получится черный чай. Кто-то скажет, что иван-чай при обработке не должен соприкасаться с металлом и потому в мясорубке его лучше не прокручивать. Что ж, ищите свои способы, пробуйте, пейте и будьте здоровы!

На Руси считалось, что иван-чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, медом, дегтем, грибами и кореньями. Постоянный прием иван-чая – это профилактика доброкачественных и злокачественных новообразований, простатита; эффективное средство при заболеваниях мочеполовой системы. Кроме того, чай применяется для улучшения состава кро-ви и уменьшения интоксикации организма; снятия пищевых и алкогольных отравлений; восстановления сил при истощении, повышения иммунитета.

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. РЕКОМЕНДУЕМ - ПРОВЕРЕНО 100% ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

  • Чай из растений в домашних условиях своими руками – мои рецепты и советы Как приготовить вкусный чай из...
  • Иван чай в домашних условиях: свойства, сушка и применение Иван чай – как заготовить...
  • Рецепты чая из садовых цветов Как приготовить чаи из цветов...
  • Удобрения в домашних условиях своими руками – ЭМ-бокаши и ЭМ-ургаса ПРЕВРАТИТЕ ОТХОДЫ В УДОБРЕНИЯ! Каждый год...
  • Компост из листьев своими руками + таблица скорости разложения Компостарий для приготовления компоста из...
  • Пейзаж из листьев и растений своими руками Картина из лепестков, листьев и...
  • Роза и хризантема из изолона своими руками – мастер-класс ЦВЕТЫ ИЗ ИЗОЛОНА СВОИМИ РУКАМИ Понадобилось:...

    Подпишитесь на обновления в наших группах.

    Будем друзьями!


  • kak-svoimi-rukami.com

    Как сделать копорский чай в домашних условиях?

    Эта статья описывает, как сделать копорский чай в домашних условиях традиционным способом, а также раскрывает еще одну интересную методику приготовления полезного напитка. Чтобы получить правильное сырье для заварки необходимо четко следовать общепринятым рамкам. Иван-чай с характерным вкусом и приятным ароматом можно получить, если корректно собрать и подготовить листья кипрея. Для заготовки подходят свежесобранные листочки растений из экологически благоприятных районов.

    Классический рецепт копорского чая

    Процесс перевоплощения травы в лечебный напиток включает 4 этапа. Вначале происходит так называемое завяливание листьев, затем устраивается скручивание вручную или пропускание через мясорубку, после этого следует обязательный этап ферментации и в завершении осуществляется сушка.

    Шаг №1 – завяливание

    Чтобы корректно завялить предварительно вымытые листья их раскладывают слоем толщиной максимум 5 сантиметров по ровной поверхности. Придется ожидать несколько суток, при этом требуется ежедневное неоднократное переворачивание. Готовые листья выглядят поверхностно жухлыми и на ощупь мягкие. Хорошо проделывать такое подсушивание на затемненном чердаке.

    Шаг №2 – скручивание или перемалывание

    Ручной способ дальнейшей обработки листьев заключается в скручивании из них небольших рулетов, при этом воздействие продолжается до потемнения. Современные умельцы, для ускорения процесса и получения большего количества готового сырья, применяют электрическую или механическую мясорубку. Обработка листьев скручиванием неудобна тем, что вызывает появление мозолей на ладонях. Применение мясорубки выигрывает на фоне ручного способа тем, что тщательно размалывает листья, вызывает разрушение вакуолей и выделение значительных объемов сока, нужного для правильной подготовки заварки.

    Шаг №3 – ферментация

    Следующий этап требует предельной точности и наличия опыта. Измельченные мясорубкой листья поместить в удобную неглубокую емкость и прижать крышкой. Не следует создавать значительное давление на массу листьев ввиду опасности слишком быстрого завершения ферментации нижних слоев и их последующего закисания. Кастрюля с умеренно прижатой крышкой ставится в теплое место, где поддерживается температурный режим максимум 27 градусов, там емкость должна будет простоять не одни сутки. Ферментацию можно отследить, если наблюдать за метаморфозами аромата. Он должен с выраженно травянистого смениться на фруктово-медовый.

    Шаг №4 – сушка

    Правильное высушивание ферментированной травяной массы обеспечивает готовому напитку определенные характеристики. Измельченные и ферментированные листья расположить сантиметровым слоем на противне и отправить в час в духовку. Важно поддерживать температуру на уровне 100 градусов. Если же выставить режим 50 градусов, то время сушки займет около суток. Просушенные листья представляют собой полноценное сырье для заварки Иван-чая.

    Копорский чай: правильная заготовка листьев иван-чая позволяет получить максимально полезную основу для заварки домашнего напитка

    Альтернативный рецепт копорского чая

    Предыдущая часть статьи была посвящена тому, как сделать копорский чай в домашних условиях, но был описан самый распространенный способ заготовки. Существует еще один не менее удачный рецепт, особенности которого изложены ниже.

    Шаг №1 – подготовка и начальная ферментация

    Потребуется увлажненная льняная ткань, на которой трехсантиметровым слоем располагаются свежие листья кипрея. Холст плотно сворачивается рулетом. Не стоит использовать сухую ткань, так как есть риск вытягивания ценного сока из растения. Свернутую ткань для фиксации перетянуть веревкой или резинкой и интенсивно размять вручную. Воздействие продолжать около 30 минут, добиваясь разбиения вакуолей в листьях. Помятую скрутку оставить на 3 часа. Когда содержимое максимально разогреется и приобретет приятный аромат бродящего грушевого сока, первоначальную ферментацию можно считать завершенной.

    Шаг №2 – полная ферментация

    Полуготовую мягкую массу листьев плотно умять в пластмассовые ведра или стеклянные емкости. Нахождение емкостей в прохладной среде продлевает ферментацию и придает тонкий вкус готовому напитку. Изменение аромата – показатель готовности иван-чая для дальнейшей обработки сушкой.

    Шаг №3 – просушивание

    Ферментированный в два этапа кипрей разложить на противне и оставить в разогретой до 100 градусов духовке со слегка приоткрытой дверцей. Для усиления ароматических качеств сырье смачивается медовой водой. В процессе сушки надо постоянно перемешивать листья. Специалисты по приготовлению Иван-чая призывают к подкладыванию в духовку красных кирпичей, изготовленных из глины. Пара кирпичей укладывается на дно духового шкафа. Керамика нужна для стабилизации температуры и выделения инфракрасных лучей наподобие тех, что выделяет русская печь. Достаточно просушить чай не менее 1,5. Важно не задерживать сушку дольше 2 часов.

    Тот, кто знает, как сделать копорский чай в домашних условиях и хорошо знаком со всеми нюансами процесса, способен заготовить 400 грамм заварки за день. Желательно хранить Иван-чай в подходящей таре под крышкой и лучше в затемненном месте. Сушеный кипрей может храниться в течение 3 лет. Аромат и вкус напитка со временем не может ухудшиться, напротив его качества улучшаются за счет сухой ферментации.

    mixfacts.ru

    ферментация кипрея в домашних условиях

    Как известно, все самое лучшее – это то, что приготовлено своими руками. Иван-чай – отнюдь не исключение, ведь сырье, которое вы собрали, высушили и приготовили сами, будет наполнено не только силами природы, но и вашей любовью и заботой. Кроме того, истинные ценители копорского чая наслаждаются каждым моментом его создания, начиная со сбора и сушки и заканчивая завариванием ароматной чашечки чая.

    О том, как правильно заваривать иван-чай в домашних условиях мы писали здесь. Про пользу и вред копорского чая вы найдете тут. Также отдельно разбирались в теме полезных свойств кипрея для женщин — здесь.

    Как собирать и заготавливать иван-чай

    Кипрей собирают в период, когда он цветет, то есть, с июля по август. Если растение начинает пушиться, то его уже не собирают, так как, считается, что растение уже утратило свои целебные свойства. Лучший период для сбора иван-чая – раннее утро. Предпочтительно собирать чай в сухую погоду. Технология сбора следующая: одной рукой зажимают стебель растения, а другой проводят сверху вниз, таким образом, собирая листья кипрея. При сборе следует принимать во внимание внешний вид растений. Старайтесь не собирать листья с запыленных или больных растений. Кроме того, следует бережно относиться к этому удивительному растению и собирать листья очень аккуратно, стараясь его не погубить.

    Сушка и ферментация в домашних условиях

    После того, как сбор завершен, необходимо просушить сырье. Для этого следует разложить иван-чай на чистой поверхности слоем около пяти сантиметров. Листья и цветки должны просто подсохнуть, как правило, для этого достаточно одних суток. Очень важно делать это в темном месте, куда не проникают прямые солнечные лучи.

    Если выложить сырье на солнце, то оно пересохнет и потеряет все свои целебные свойства. Газету для этих целей лучше не использовать.

    После того как сырье немного подвянет, можно переходить к следующему этапу – ферментации. Ферментацию можно проводить одним из способов, перечисленных ниже.

    Традиционный способ

    1. Перетираем сырье в ладонях так, чтобы листья дали сок.
    2. Складываем в трехлитровую банку.
    3. Накрываем мокрой тряпочкой и оставляем в темном помещении на тридцать шесть часов.

    Как ферментировать сырье при помощи мясорубки

    Упростить процесс ферментации поможет самая обыкновенная мясорубка. Этот способ лучше использовать, когда вам необходимо обработать большое количество сырья, ведь перетирать его в руках может быть весьма затруднительно. Итак, процесс приготовления иван-чая в мясорубке:

    1. Пропускаем сырье через мясорубку. Лучше использовать нож с крупными отверстиями.
    2. Укладываем измельченное сырье в пакеты из полиэтилена.
    3. Помещаем пакеты, наполненные иван-чаем, в темное слегка прохладное место на тридцать шесть часов.
    4. Сушим в духовке с открытой дверцей, постоянно помешивая. Ферментированный таким способом чай будет напоминать гранулированный, а при заваривании будет иметь несколько более насыщенный цвет.

    Липовый цвет не только имеет приятный мягкий аромат, но и обладает мощным лечебным эффектом и широко используется в народной медицине. О полезных свойствах и противопоказаниях липового чая вы сможете узнать из нашей статьи.

    Ещё с древности ромашку использовали маги, алхимики, гомеопаты, и, конечно, фитотерапевты, ведь у этого растения очень богатый химический состав. О пользе и вреде ромашкового чая читайте здесь.

    Под гнетом

    Для этого способа используют растения, срезанные целиком. Чтобы ферментировать кипрей «под гнетом» следуйте инструкции:

    1. Делим сырье на две равные части.
    2. Выдавливаем сок из одной части при помощи соковыжималки.
    3. Вторую половину сырья кладем в кастрюлю.
    4. Заливаем сырье соком.
    5. Сверху придавливаем «гнетом». «Гнёт» — это деревянный круг или крышка, на которой находится тяжелый груз (не менее 20 кг). В качестве груза можно использовать гирю, камень, любой тяжелый предмет.

    Следите, чтобы сырье не контактировало с грузом, иначе, можно получить в результате продукт отвратительного качества и вкуса.

    1. Оставляем сырье на 72 часа.

    «Скрутка»

    Этот способ ферментации использовали наши бабушки и дедушки. Он несколько более трудоемкий, но полученный в результате такой работы чай стоит любых усилий. Итак, ферментируем иван-чай методом «скрутки»:

      1. Расстилаем льняную ткань и увлажняем ее. Удобнее использовать пульверизатор.
      2. Раскладываем подсушенное сырье на ткань слоем не толще трех сантиметров.
      3. Сворачиваем ткань с сырьем в своеобразный «рулет». Старайтесь сделать это как можно плотнее. Параллельно увлажняйте ткань пульверизатором.

    1. Перевязываем получившийся «рулет» веревкой так, чтобы сырье было плотно зафиксировано.
    2. Перетираем сырье путем сгибания и распрямления нашего «рулета». Продолжаем процесс на протяжении получаса.
    3. Оставляем на 2–3 часа для брожения.
    4. Проверяем готовность ладонями: должно чувствоваться тепло (около 37°C) – первичное брожение завершено. Разворачиваем рулет и выкладываем смесь в стеклянную емкость для дальнейшего брожения, накрываем мокрой тканью и оставляем на тридцать шесть часов.
    5. Для того чтобы не упустить момент, когда сырье уже готово, рекомендуем записать время закладки и время, когда чай будет готов к сушке.

    Как сушить копорский чай

    После того как вы ферментировали чай одним из понравившихся вам способов можно приступить к сушке. Сушить можно также несколькими способами.

    Следует знать, что цветы иван-чая не требуют ферментации, поэтому сушить их можно естественным образом – в прохладном темном месте.

    В духовке

      1. Раскладываем ферментированное сырье на противне.
      2. Помещаем в духовку, разогретую до 95–110 градусов. Дверца духовки должна быть всё время приоткрыта. Постоянно помешиваем листья растения.

    1. Точное время приготовления зависит от многих факторов и определяется «на глаз», но обычно составляет около 1–3 часа. Одним из признаков того, что сушка завершена является цвет чая. Он должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого. Кроме того, когда чай уже готов, его размер уменьшается приблизительно в пять раз.
    2. Чтобы не пересушить листья, под противень кладут плитку из керамики, либо обычный красный кирпич, создавая таким образом подобие русской печи.
    3. Перед завершением сушки следует увеличить температуру. Это улучшит вкус чая, придаст ему особую душистость. Высушенный в духовке иван-чай сохранит в себе целебные свойства и обретет особый, насыщенный аромат.

    В электросушилке

    Для сушки иван-чая хорошо подходят электросушилки для овощей и фруктов. Способ сушки в этом приборе предельно прост:

    1. Раскладываем сырье на поддоны.
    2. Устанавливаем температуру 45–55 градусов.
    3. Включаем прибор.
    4. Оставляем наш чай на 4–6 часов. Время от времени контролируем процесс.

    Молочный улун — один из самых полезных напитков, при этом он имеет незабываемый сливочно-цветочный вкус. В нашей публикации можно получить информацию о пользе и вреде чая молочный улун.

    Если вы решили сварить кофе дома, то прежде всего вы должны решить в чём будете готовить ваш любимый напиток — в кофеварке гейзерного типа или традиционной турке, или может в чем-то другом. Расскажет о преимуществах и недостатках этих приборов, а также поможет ответить на вопрос что лучше: гейзерная кофеварка или турка, следующая статья.

    А вы уже знакомы с легендарным чаем «большой красный халат»? Этот удивительный напиток выдерживает многократное количество завариваний, раскрываясь каждый раз по-новому, даря свой восхитительный вкус и аромат. Чай отличается выраженным воздействием на состояние человека: он вдохновляет, поднимает настроение и бодрит. Получить подробную информацию о напитке и эффекте Да Хун Пао можно перейдя по ссылке: http://chay-i-kofe.com/chay/vidy/ulun/da-hun-pao-bolshoy-krasnyiy-halat-chay-s-toniziruyushhim-effektom/

    Как хранить кипрей

    При правильном хранении копорский чай может сохранять свои вкусовые и целебные качества до двух лет. Иван-чай, как и любой другой чай, следует хранить в герметично закрытой ёмкости. Лучше всего хранить его в стеклянной банке с крышкой. После сбора и заготовки рекомендуется хранить иван-чай не менее одного месяца и только после этого начинать употреблять его. При более длительном хранении вкусовые качества этого целебного чая будут улучшаться.

    Итак, заготовка иван-чая в домашних условиях – довольно трудоемкий процесс, который имеет свои особенности и нюансы. Конечно же, если у вас нет возможности тратить свое время на сбор, ферментацию и сушку иван-чая, то вы можете его купить в специализированном магазине или аптеке. Но, подружившись однажды с этим удивительным растением и научившись заготавливать его полностью самостоятельно, вы уже никогда не откажетесь от такого удовольствия.

    Напоследок представляем вашему вниманию видео обо всех этапах заготовки иван-чая: от процесса сбора и ферментации до его употребления:

    chay-i-kofe.com

    Как правильно заготовить иван-чай в домашних условиях, технология заготовки кипрея узколистного на зиму

    Иван-чай, несомненно, очень ценное растение, помогающее и избавиться от разных болезней, и предотвратить их появление.

    Вы можете приобрести готовый копорский чай или сделать его своими руками, но во втором случае будете полностью уверены в том, что пьете именно полезный иван-чай.

    Давайте рассмотрим процесс заготовки растения для получения иван-чая, из которого можно много лет делать полезные напитки.

    В заготовке иван-чая выделяют следующие этапы:

    • Сбор. Иван-чай следует собирать во время цветения. Чаще всего собирают только листья, снимая их с цветущих растений в средней части, однако можно заготавливать и растение целиком (при этом цветки не ферментируют и высушивают отдельно от листьев). Лучше всего собирать иван-чай далеко от дорог. Собранные листья можно промыть чистой водой, чтобы избавиться от пыли.
    • Завяливание. На этом этапе листочки становятся мягче, но сохраняют внутри соки. Растительное сырье выкладывают на бумагу или ткань слоем до 5 см и оставляют на несколько часов (в зависимости от места завяливания и других условий от 2 до 24 часов), периодически перемешивая, чтобы верхний слой листьев не пересушился.
    • Скручивание. Можно использовать ручной способ, перетирая кипрей в ладонях и сворачивая листки в «колбаски» либо использовать механический способ и пропустить иван-чай через мясорубку. Альтернативой мясорубке при обработке большого объема листьев может служить специальная роторная машина. Целью этапа является получение потемневших от сока листьев, пригодных для ферментации.
    • Ферментация. Сырье помещается в эмалированную емкость и накрывается мокрой тканью или крышкой. Внутри начинается брожение, вследствие чего травяной аромат растения сменяется запахом фруктов или цветов. Важно не передержать иван-чай, чтобы растение не закисло. Как только запах поменялся, переходят к следующему этапу.
    • Сушка. Листочки нарезают и раскладывают на противне слоем до 1,5 сантиметра. Далее сырье отправляют в духовку на один час, установив температуру до 80 градусов. Чем меньше температура, тем большее количество полезных веществ сохранится в кипрее. Также советуют высушивать иван-чай в специальных сушилках и русских печах. Лучшим методом является сушка в помещении, где на иван-чай не будут попадать прямые солнечные лучи.
    • Хранение. Высушенный и остуженный чай помещают в стеклянную либо керамическую посуду, которая герметично закрывается. Перед употреблением советуют дать приготовленному чаю выстояться от одного месяца.

    Начав заготовку иван-чая в июне, за летний период можно получить столько высушенного сырья, сколько потребуется вам в зимнее время.

    Многим людям нравится добавлять в сушеный иван-чай другие ферментированные лекарственные растения (например, листья мяты или смородины), а также ягоды. Такие смеси обладают большим целебным влиянием и поддержат иммунитет в зимние холода.

    www.ivan-teas.ru

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *