Как в домашних условиях сделать дрожжи: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Сделать дрожжи самому – для домашнего хлеба и веселых напитков

Как известно, от качества дрожжей зависит не только качество пирогов и булок, но и полноценный вкус домашних алкогольных напитков. Будь то брага, кальвадос или даже полноценный самогон. Как же сделать сей продукт и не бояться сплоховать в процессе? Нужны качественные дрожжи. В этой статье рассмотрим производство дрожжей в домашних условиях.

Производство дрожжей в домашних условиях – подготовка

  1. На первом этапе берем 16.2 кг ржаных отрубей и 54 кг сухого солода, добавляем 30 л воды.
  2. Нагреваем до 50-60 градусов и как можно тщательнее смешиваем солод с мукой деревянными мешалками. Нужно делать так, чтоб без комков, но получилось однородная масса.
  3. К тесту прибавляем 30-40 г растворенных в воде дрожжей. Полученную массу оставляем в покое на полчаса. Но несколько раз перемешиваем.
  4. Прибавляем 24 л воды, доведенной до кипения, но не закипевшей. Хорошо смешиваем.
  5. Масса прогревается до 60-64 градусов – при этой температуре лучше образуется сахар.

Рецепт, как сделать домашний квас с использованием дрожжей, описан в этой публикации.

Делаем сами дрожжи — шаг 2

Через три часа сахар в смеси уже сформировался, при охлаждении до 40 градусов ускоряется брожение и формируется основное количество дрожжей.

Когда солод охлажден до 40 градусов, его оставляют для процесса брожения. В это время к раствору приливают около 30 литров воды так, чтобы температура опустилась до 29 градусов. А также 2,16 г чистых прессованных дрожжей, которые сначала растворяются в небольшом количестве солода.

Кадка, в которой происходит эта работа, должна быть снабжена отверстиями для кранов, через которые будет выпускаться готовый продукт. Эти отверстия открывают сверху донизу по мере того, как смесь будет светлеть, чтобы ее выпустить.

Много необычных рецептов в рубрике «Последний ужин». Тут собраны рецепты известных поваров со всего мира. Блюда несложные, сочетание вкусов — великолепное.

Когда растворенный солод готов, начинается брожение. Через 8-10 часов дрожжи можно счерпывать. Это делается с помощью поварешки до тех пор, пока на поверхности еще есть дрожжи. Их процеживают через мешок – они полностью освобождаются от шелухи, которая остается в мешке. Мешок выжимают, шелуху снова бросают в кадку.

Выжатые дрожжи кладут в кадку, которая больше в ширину, чем в высоту, имеет 10-12 отверстий под краны. Дрожжи хорошо смешивают с холодной водой и оставляют. Когда дрожжи отделятся, воду спускают через отверстия и заменяют новой и так до тех пор, пока вода едва окрашивает лакмусовую бумагу в красный цвет.

Нередко к воде добавляют несколько килограммов картофельного крахмала.

Вымытые дрожжи смешивают с некоторым количеством крахмала и выжимают в двойном мешке, постепенно усиливая сжимание. Для этого применяют или простые дубовые доски, тяжесть которых постепенно увеличивают накладыванием гирь, или специальные тиски.

Когда дрожжи избавлены от воды, их разминают и формуют в ровные куски весом примерно в половину килограмма. Если они такие сухие, что ломаются, их завертывают в бумагу, потом в полотно и хранят в прохладном месте.

Как размножить/вырастить спиртовые дрожжи в домашних условиях

Даже новички знают: если добавить дрожжей меньше, чем рекомендуют рецепты самогона, брожение будет длиться дольше, а вкус испортится. Дрожжи просто не переработают весь сахар, лягут в осадок и набродят сивухи, пока вы их будете ждать. 

Если дрожжей осталось мало, а сырья для браги — много, можно размножить дрожжи в питательной среде. Как это сделать — читайте ниже.

Как вырастить спиртовые дрожжи в домашних условиях

Спиртовые дрожжи, даже входящие в турбо-смеси, следует размножать на сахаристом или крахмалистом сырье: картофеле, ячмене, сахаре, муке.

Как размножить дрожжи для браги и самогона

Как сделать из картофеля питательную среду для размножения дрожжей: 

  • Сырой картофель очистить и промыть, потереть на мелкой терке.
  • На 2 средних картофелины добавить 1 стол. л. сахара и ½ стол. л. соли.
  • Влить 250 мл. воды температурой не выше 30°C.
  • Поставить на средний огонь, как только закипит — сразу снять.
  • Охладить до 35-36°C.
  • Перелить в банку, чтобы она была заполнена на ⅓-½ и добавить дрожжи.
  • Поставить гидрозатвор и убрать в темное место.
  • Через 6-12 часов проверить, выходит ли активно газ.
  •  Когда через 1-3 дня сахара по сахарометру останется 6-7%, объём дрожжей увеличится, газ перестанет выходить, дрожжи следует перелить в банку по край, чтобы весь объем был заполнен и они не контактировали с кислородом.
  •  Банку закрыть и убрать в холодильник.

Такую закваску можно хранить 3 недели в холодильнике. Перед добавлением в брагу дрожжи нужно будет активировать: на 4 л браги развести 100 мл теплой воды, добавить 1 стол. л. сахара и 2 ст. ложки закваски. Затем перемешать до растворения сахара и убрать на 2-3 часа.

Как размножить дрожжи солодом

Солод — лучшая питательная среда для размножения спиртовых дрожжей: он содержит минеральные вещества и азот. Для приготовления сусла подходит любой солод, но предпочтительнее ржаной.

Самый простой готовится из солодового экстракта по следующему рецепту:

  • Довести до кипения 1,5 л воды.
  • Добавить 80-115 гр готового, концентрированного и неохмеленного солодового экстракта.
  • Кипятить его 15 минут.
  • Охладить до 35-36оС.
  • Сусло стартера перелить в продезинфицированную бутыль.
  • Закрыть ее сверху фольгой и встряхнуть.
  • Добавить дрожжи и вставить пробку с воздушным затвором.
  • Оставить бутыль в темном месте до сахаристости 6-7%.

Если вы не планируете использовать стартер сразу, лучше хранить его в холодильнике.

Как размножить турбо-дрожжи

Активные, толерантные к спирту и подавляющие прочую микрофлору турбо-дрожжи очень быстро поглощают сахар. Для их выращивания мало только сахаристого раствора. В фабричной упаковке с турбо-дрожжами есть минеральная подкормка. Турбо-дрожжи останутся активными после размножения в домашних условия, если в питательную среду добавить фосфаты, сульфаты или мочевину примерно по 0,5-0,7 г/л. 

Питательную среду можно приготовить из экстракта солода, по рецепту ниже. Можно также использовать смесь на сахаре, однако без подкормки “турбо-эффекта” не будет. 

  • Смешать 180 г сахара, 0,5 г хлорида аммония, 0,7 г суперфосфата, 25 мл 10-процентной серной кислоты (для угнетения бактерий), 10-15 г сухого солода, 1 л водопроводной воды.
  • Вскипятить,
  • охладить до 36оС,
  • внести 6-8 ч.ложек сухих дрожжей и под гидрозатвор.
  • Периодически помешивать для аэрации.

Как вырастить пивные дрожжи

Для выращивания пивных дрожжей подходит все тот же рецепт на солодовом экстракте.

Как размножить винные дрожжи

Винные дрожжи выращивают на сахарном сиропе, добавляя горсть изюма или 2-3 куряги на 0,5 л воды. Либо взять готовое винное сусло. Если использовать сок, можно испортить партию избыточной кислотой, пектинами, танинами. Лучше добавить подкормку, иначе они будут слабыми и брага станет дистиллятом, а не вином. Современные дистилляторы, например, такие, как Luxstahl 8m, начисто уберут сивуху, но времени и сырья будет жаль.  

Как размножить вискарные дрожжи

Разумеется, на солодовом экстракте, по рецепту, изложенному выше.

Да, любые дрожжи можно вырастить дома. И все-таки, в домашних условиях сложно соблюсти стерильность, не испортить закваску. Получить чистый и вкусный самогон проще с культурными дрожжами. Если у вас уже что-то пошло не так, просто перегоните брагу на современном аппарате. Выбрать объем и функционал помогут реальные отзывы о самогонных аппаратах.

Домашние сухие дрожжи, отрубяные. – Люда — LiveJournal

В. Василевич пишет что при отсутствии закваски её легко приготовить за сутки из ржаной муки, воды и горстки сухих дрожжей. Это и на самом деле так, только следует помнить, что  современные сухие дрожжи  впервые появились в 1940х. В 1913г сухие дрожжи выглядели совсем иначе.

Старинные сухие дрожжи, по сути, являлись затертой отрубями и высушенной закваской, которая выглядела как сухие комочки из отрубей, с густым солодовым ароматом и кислосладким вкусом.  В ней было очень много дрожжей, но были и заквасочные бактерии.
Старинные сухие дрожжи.

Такой препарат позволяет как новую закваску быстро приготовить, так и оживить уже имеющуюся, если она угнетена или обеднела подъемной силой и ароматом. Его легко в два шага приготовить из любой имеющейся под рукой закваски. Я готовила дрожжи из древнейшей закваски (“Закваски -5000” из А.Н. Андреева) и из закваски-американки (чисто бактериального бездрожжевого препарата, по сути).  Получается одинаково хорошо и ярко-ароматно и вкусно.


Если у вас уже есть ярко ароматная закваска, то сразу переходите к шагу 2.
Если ваша закваска на ладан дышит или вам не нравится её аромат, то сначала её нужно обогатить ароматными бактериями.

(1) освежить закваску

1 ч.л. вашей закваски
100г темной ржаной муки
100г дистиллированной воды

Распустить закваску в воде, перемешать с мукой. Укрыть и поставить в теплое место (35-40С) на сутки.

(2) приготовить дрожжи

Немного закваски, скажем, 50-100г достаточно, 150г ржаной муки, 150г пшеничных отрубей, 50г мальтозной патоки (у кого нет, добавить 30г простого сахара). Влить дистиллированной воды, чтоб получить густую массу, которую нетрудно размешать ложкой. Укрыть и поставить в тепле при 25-30С, чтобы она выросла до максимума.

Потом выбить и продолжать держать в тепле, время от времени выбивая массу, чтоб проветрить её от спирта. В конце концов масса будет удваиваться в объеме за 20-30мин. В этот момент дрожжи достаточно размножились и их можно сушить.

Готовые дрожжи. Это, конечно,  закваска, в ней есть и ароматные заквсочные бактерии. Но это закваска с огромной пропорцией дрожжей. Их в ней намного больше чем в обычной закваске, где дрожжей в сто раз меньше, чем бактерий.

3) высушить дрожжи

Дрожжи сушат в два шага. Сначала их отсушивают, перемешивая дрожжевую жижу с отрубями. Это резко снизит влажность массы и дрожжи начнут адаптироваться к ухудшению жилишных условий, они будут готовиться к сушке.

Я беру пищевые пшеничные отруби, они стерильные и подслащенные. Но можно брать любые, в том числе белые отруби, в том числе овсяные, если вам это нравится.

Перемешать ложкой  дрожжи с отрубями, перетереть рукой в крошку и высыпать их на противень подсохнуть. При комнатной температуре сушка может занять сутки-трое. Если под вентилятором, то быстрее, особено если вентилятор гонит подогретый воздух.

Такие сухие дрожжи хранятся до двух лет.

4) размочить и активировать дрожжи для теста

Чтоб восстановить их, залить постакана сухих катышков-дрожжей теплой водой (35-40С) на час, чтоб сухие клетки микробов размокли. Потом поставить их размножаться в опаре или в заварке на ночь.

Чтобы вывести с их помощью ржаную закваску с нуля, можно поступить по совету Василенко: 600г ржаной муки, 600г теплой воды (35С), 5г сухих дрожжей. Распустить дрожжи в теплой воде, всыпать муку, перемешать, укрыть и оставить на сутки при 30-35С.

Для приготовления теста порцию сухих дрожжей замачивают в теплой воде. Скажем, если готовятся печь завтра из 1-1.5кг муки, то берут полстакана отрубяных дрожжей-сухой закваски, заливают вровень теплой водой (100г воды на полстакана сухих отрубяных дрожжей).  Через 30-60мин., как набухнут, добавляют немного муки и воды (желательно в виде остуженной до 35-37С заварки – жиденького мучного киселька из 50г муки и 200г воды), слегка подслащивают патокой, солодом или сахаром и оставляют на ночь.

1948 г. Хлебопекарня №4 “Владхлеба”. Пекарь «Золотые руки» Васильев Алексей Васильевич обучает работников производить сдобу «Выборгскую». http://vladhleb.ru/about/110-years/ Если тесто будет белое, как на фото 1948г, для выборгской сдобы, то и заварку делают из белой муки.

За ночь микробы закваски проснутся из сухого состояния и размножатся, будут максимально активны. Утром процеживают полученные дрожжи (жидкую закваску) от отрубей и используют в рецепте теста, опарного или безопарного, хлебного или сдобы, блинов, оладий или пирогов.  Опара будет готова за три-четыре часа, тесто – за час-полтора.

Культивирование дрожжей в домашних условиях — часть 2 — Варим пиво дома

Разведение дрожжей — это интересный процесс, но ток же он еще и очень выгодный. В прошлый раз я поделился с вами тем, как можно подготовить среду и что для этого нужно, в этот же раз , расскажу о том, что нужно непосредственно для культивирования дрожжей, наработке биомассы, сбора и хранения готовых дрожжей. итак, поехали!

Напомню, что в прошлой статье мы уже познакомились с некоторыми этапами из списка процессов:

  • Подготовка
  • Создание среды
  • Посев
  • Отбор
  • Выращивание
  • Сбор
  • Хранение

И остановились мы как раз на отборе единичной колонии.

Культивирование пивных дрожжей — отбор маточной колонии.

Вначале опять кипятим воду и провариваем весь инструментарий, за исключением контейнера с агаром, разумеется.

Так же кипятим сусло и заливаем его в стерильную бутылку (промойте ее спиртом), закрываем бутылку крышкой.

Сусло остужаем до комнатной температуры, зажигаем спиртовку и опять проводим все манипуляции вблизи огня.

Отбираем КОЕ.

КОЕ — колонии образующая единица. То есть клетка или группа слипшихся клеток, из которых в дальнейшем будет разрастаться колония подобных клеток.

После того, как мы произвели посев методом истощающего штриха, прошла уже пара дней. За это время на поверхности агара выросли колонии дрожжей.

Как определить, что это дрожжи, а не что то вредное?

Колонии будут белого цвета и характерной формы. Если выросло что-то еще, розовое, желтое или любого другого цвета — все в печь сразу — не жалейте. Потом будет себе дороже.

Итак, у вас все хорошо, чистый посев и ни чего кроме дрожжей больше не растет. Выбираем единичную колонию — это такая отдельная от общего штриха, самая маленькая и никчемная, и подцепляем ее микробиологической лопаткой.

Теперь аккуратно помешаем эту колонию в наше сусло.

Все!

Посев завершен.

Все что осталось в контейнере — в унитаз — контейнер мыть в горячей воде, как и инструменты.

Культивирование дрожжей дома.

Теперь, когда КОЕ помешена в среду, начинается этап размножения и наработки биомассы.

Почему бы просто не бросить кусок осадка в новое сусло — можете спросить вы, ответ читайте в статье про повторное использование дрожжевого осадка. Так мы точно знаем, что в бутылке чистые дрожжи. Ну, если не на все 100%, то на 99,9%

Поскольку наша цель не получить пиво, а размножить дрожжи, то нам надо обеспечить доступ кислорода к суслу, но в тоже время, нельзя напустить туда пыли. Для решения такой проблемы используйте ватный тампон, просто воткните его в горлышко. Лучше предварительно обернуть его в бинт или марлю. Тампон не должен быть очень плотный, т.к. газообмен должен происходить в нормальном режиме.

Если у вас есть возможность контролировать температуру, то можно ее поднять, для элевых градусов до 30, для лагерных, градусов до 18.

Что? 18 градусов для лагерных дрожжей? да там же столько дефектов будет… Хотя стойте ка… мы же не пиво варим — так что, какая разница.

При таких температурных режимах, метаболизм ускоряется, и биомасса нарастает быстрее, а это и есть наша задача на этом этапе культивирования пивных дрожжей.

Хорошо будет, если вы периодически будете встряхивать бутылку. Только аккуратно, чтобы не намочить вату.

и вот так вот еще пару-тройку дней.

Сбор пивных дрожжей домашнего культивирования.

И вот спустя почти неделю, наступает тот самый момент, когда можно все запороть, если расслабиться раньше времени.

Наши дрожжи выросли, теперь их надо отделить от жидкой фракции и поместить в удобную тару, предварительно сдобрив подкормкой.

Но обо всем по порядку.

Отделить дрожжи от жидкости просто. Слейте лишнюю жидкость, а вместо нее налейте 40% глюкозу в пропорции 1 к 1 ил 2 к 1

перемешайте дрожжи и глюкозу (сироп) и заткните горлышко куском пробки от вина или шампанского. Если пробки нет, то можно и так обойтись, но с пробкой будет удобнее. Думаю, писать о том, что пробку предварительно надо очень хорошо обработать спиртом — излишне. Брать пробку целиком — тоже не лучший вариант, удобнее 1/3 или… Короче сейчас все поймете.

Затыкаете горлышко пробкой, переворачиваете бутылку, что бы все дрожжи стекали к пробке. Пока наши культивированные чистые дрожжи стекают, мы достаем шприц (можно 1 большой — если используете пробирки, я брал несколько маленьких). Далее одеваете иголку на шприц и протыкаете пробку. Набираете в шприц 2-3 куба дрожжей, извлекаете иголку и вблизи открытого огня, набираете еще пару кебов воздуха. Закрываете иголку и откладываете шприц в сторону.

Когда все шприцы заполнены, остатки выливаете, или можно прямо в таком виде бутылку и выкинуть.

Если вы используете пробирки, то из 1 большого шприца разливаете дрожжи по пробиркам. Желательно вблизи огня.

Хранение домашних дрожжей.

Хранить такие дрожжи домашнего приготовления очень просто. Положите пробирки или шприцы в коробочку и уберите в морозилку. Когда вам понадобятся дрожжи в следующий раз, достаньте 1 шприц за час до внесения и разморозите.

Дрожжи можно вносить прямо в бродильник, т.к. они живые и активные.

Больше 2-3 кубов на 20-30 литров пива вносить не требуется.

Ну и наверное вас мучает вопрос, почему все делается вблизи открытого огня? — ответ просто. там почти стерильный воздух и заразить сусло или дрожжи гораздо сложнее.

Вкусного вам пива и удачи!

Прочтений: 3 861

[oa_social_sharing_icons]

Приготовление хлеба в домашних условиях

Здравствуйте читатели сайта hlebinfo.ru. Каких только видов хлебобулочных изделий ни встретишь в современном супермаркете! Черный и белый хлеб, батоны, булочки, круассаны, разнообразные пирожки, ватрушки… Все что душа пожелает! Однако многие хозяйки периодически стараются побаловать свою семью домашней выпечкой, ведь ее вкус и аромат, знакомые всем с детства, не сравнятся ни с чем. Горячие домашние ватрушки с холодным молоком… Что может быть вкуснее?

Многие хозяйки стремятся усовершенствовать свои навыки по приготовлению домашней выпечки. А такое устройство, как домашняя хлебопечка, позволяет выпекать дома не только пирожки и булочки, но и самый настоящий хлеб.  Если как следует разобраться в теории и потренироваться на практике, то домашний хлеб будет получаться ни чем не хуже, и даже вкуснее, чем купленный в магазине.

Итак, что нужно знать, если мы выпекаем хлеб дома?

В этой статье мы постараемся разобраться в теоретических основах, знание которых пригодится любой хозяйке.

Выпечка хлеба в домашних условиях – процесс не такой сложный, как кажется. Все необходимые компоненты лучше приготовить заранее, чтобы в процессе не пришлось бежать в магазин. Не забывайте, что тесто должно подойти, а процесс брожения относительно длительный, поэтому наспех вкусный и пышный хлеб не испечь.

Тесто любит тепло. Не допускайте сквозняков, когда готовите тесто. Все необходимые ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Помните, что тесто получается не одинаковым из муки разных сортов. Новичкам проще будет начать осваивать домашнее хлебопечение на обычной пшеничной муке высшего сорта. Если вы хотите, чтобы ваш домашний хлеб получился не только вкусным, но и полезным для здоровья, часть муки можно заменить на обойную. В этом случае тесто потребует больше жидких компонентов, кроме того, увеличится время, необходимое для увеличения теста в объеме. Лучше использовать обойную муку мелкого помола. Если же помол крупный, то необходимо будет смешать данную муку с мукой мелкого помола. Если вы хотите испечь ржаной хлеб, помните, что потребуются не дрожжи, а специальная закваска.

Очень важные компоненты для получения вкусного и воздушного хлеба – это ингредиенты, обеспечивающие брожение теста и разрыхляющие его. Рассмотрим их виды и отличия.

Дрожжи. Все знают их предназначение: они нужны для того, чтобы тесто из пшеничной муки быстро и хорошо подошло. Если дрожжевое тесто замесить на пахте, он получится особенно легким и пористым, однако такой хлеб довольно быстро засыхает, поэтому есть его лучше побыстрее. Дрожжи нельзя нагревать выше 40%. Если вы используете свежие, а не сухие дрожжи, ни в коем случае не оставляйте их на солнце. Для большей активности дрожжей в тесто обязательно нужно добавлять сахар.

Закваска (опара). Применяется для приготовления ржаного хлеба. Хлеб на закваске получается тяжелее, но не так быстро черствеет.

Фермент для выпечки. Это такая своеобразная закваска, приготовленная из смеси пшеницы, воды, меда и гороховой муки. Можно использовать для приготовления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Хлеб получается более рыхлый, эластичный. В отличии от дрожжей, фермент не имеет своего характерного вкуса. Приобрести фермент можно в специализированных магазинах. Перед использованием необходимо внимательно изучить рекомендации производителя, размещенные на упаковке.

Не пытайтесь заменить вышеперечисленные ингредиенты на всем известный разрыхлитель, состоящий из смеси соды и лимонной кислоты. Он незаменим при приготовлении тортов и пирожных, но для хлеба не годится.

Когда вы решите проверить, готов ли ваш хлеб, можно воспользоваться деревянной иглой: после протыкания готового изделия она должна оставаться сухой. Если подходящего для протыкания предмета у вас не окажется, есть способ выстукивания. Если хлеб готов, то звук должен быть характерным для полого предмета.

Вот, пожалуй, и все основные правила. Уверены, что испечь хлеб дома у вас обязательно получится!

Фруктовые дрожжи, хлеб на них + как создать пар в духовке и как понять, когда отправлять хлеб на выпечку • Жизнь

Несомненно, печь хлеб на сухих дрожжах – это самый удобный вариант приготовления домашнего хлеба. Тут все предсказуемо: ты знаешь, когда и что начнет играть, как оно должно выглядеть, через какое время начинать расстаивать буханку и отправлять ее в печь. И хотя у меня есть хлебопечь, на сегодня пользуюсь ею больше как тестомесом, а пеку хлеб в духовке. Но желание «спрыгнуть» с таких вот готовых дрожжей и сделать свой хлеб еще полезнее — сильно. Закваска — done! Сегодня же открою еще один хлебный мир – фруктовые дрожжи.

В свое время этот мир для меня открыла Лена (lenkazhestyanka.livejournal.com), за что ей огромная спасиба. Именно из ее дневника я узнала о существовании этого «потустороннего» мира.  Вот цитата из ее записи: «Сегодня бродила по ссылкам, читала о фруктовых дрожжах, так вот утверждают, что они неимоверно полезны: употребление хлеба, испеченного на фруктовых дрожжах, повышает иммунитет, борется с патогенными бактериями в полости рта, делает зубы здоровее, улучшает работу кишечника, печени, нервной и эндокринной систем. Спирт, который выделяется в процессе брожения, весь без остатка выпаривается в процессе выпечки».

Фруктовые дрожжи идеально подходят для пшеничного хлеба. Они не дают кислинку тесту в отличие от закваски, идеальной для ржаного хлеба. Кроме того, они хорошо поднимают именно пшеничное тесто, придают ему тонкий аромат. Хлеб получается очень пышным. И главное – я поняла это на своем опыте – не спешить. Спокойствие, только спокойствие.

С первым хлебом на дрожжевой воде я поспешила — недорасстояла. Он дал не такие трещины, как должен был, и мякиш получился более плотным.А следующий хлеб на фруктовых дрожжах получился превосходным!

Фруктовые дрожжи – это по своей сути молодая бражка. Сделав ее один раз, можно очень долго сохранять ее, обновляя и используя по мере необходимости. Так у вас всегда будет под рукой полезная альтернатива дрожжам.

Фруктовую дрожжевую воду теоретически можно приготовить на всем, что может забродить (начиная от овощей, ягод и фруктов и заканчивая травами). Я готовила две дрожжевые воды: на белом винограде с медом и на красном винограде с сахаром. Белая вода имела невероятный аромат – что-то среднее между сидром и игристым вином, очень аппетитно. Красная вода – что-то среднее между красным винным уксусом и вином «Ламбруско».

Фруктовые дрожжи

На фото я готовила 2 порции фруктовых дрожжей – по порции на 1 баночку.

Выход 1 банка 0,5 л
  • горсть нарезанных немытых фруктов у меня слегка раздавленные руками ягоды винограда, обязательно немытые, чтобы сохранить белый налет – природные дрожжи
  • 1 ст. л. меда/сахара
  • 350-400 мл воды
  • Уложите фрукты в 0,5 л банку. Напоминаю, что они должны быть немытыми для сохранения диких дрожжей на поверхности, поэтому лучше взять фрукты “живые” – с огорода или дачи своих знакомых, или фермерское (т. е. без непонятных обработок, яблоки без напыления и т. д.).

  • Добавьте сахар/мед, залейте водой комнатной температуры. Закройте это все крышкой, взболтайте, чтобы растворился сахар/мед и поставьте в кухонный шкафчик на 3 дня.

  • За это время начнется брожение и жидкость будет пузыриться. Через три дня встряхните банку, откройте ее, чтобы выпустить газ, закройте и отправьте еще на 3-4 дня в шкафчик.

  • Пузырьки станут мельче, а звук пузырения станет похожим на газ. воду. Это означает, что дрожжи готовы к работе.

Молодые дрожжи будут еще не очень сильными, поэтому первая выпечка хлеба потребует довольно большого количества времени. Так, у меня этот процесс занял в общем около 22 часов (во время выпечки первого хлеба на фруктовых дрожжах я не дождалась полной расстойки, поэтому хлеб получился довольно плотным, но муж у меня любит именно такой мякиш). С каждый разом вода будет становиться сильнее и время будет уменьшаться, приближаясь в более привычному «дрожжевому» темпу.

Как содержать фруктовые дрожжи

После того, как вода будет готова, вы отливаете нужно вам количество для опары. В банку с оставшейся водой доливаете то количество воды, которое взяли, вынимаете пару кусочков фруктов, добавляете пару новых и еще немного сахара (вносите «свежей еды» для дрожжей). Закрываете банку и отправляете ее на хранение в холодильник. Там она и будет жить.

Совсем не обязательно содержать моно-воду на одном виде фруктов — вы можете добавлять разные фрукты во время подкормки, а если под рукой их нет, можно воспользоваться для подкормки изюмом.

Накануне дня, когда вы собираетесь печь хлеб, достаете банку из холодильника, добавляете пару кусочков фруктов и сахара – пробуждаете воду. Ждете, пока она опять начнет шипеть. Отливаете, сколько нужно, и снова восполняете, как прежде. Убираете в холодильник.

Вот так и будет она у вас спокойненько жить-не-тужить и силы набираться.


Прежде чем приступить к приготовлению хлеба на дрожжевой воде, хочу затронуть оговоренные в заголовке темы.

Как определить, когда нужно начинать печь хлеб

Даже если хлеб уже увеличился в объеме, он может быть еще не готов к выпечке. У меня так было с первым хлебом на фруктовых дрожжах, когда они были еще слабоваты и действовали очень медленно, а у меня чесались руки, и я отправила печься хлеб слишком рано. В результате – надрыв корки, трещины на поверхности. Или, наоборот, можно слишком долго ждать, ожидая бешеной пышности, а хлеб уже перебродит и может получиться плоским. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь простым тестом. Просто потрогайте буханку:

  • если слегка надавить на хлеб, и тесто еще упругое, вмятинка быстро исчезает, значит расстойка еще не окончена – ожидайте;
  • если, надавив на тесто, вы чувствуете умеренную упругость, а вмятина выравнивается очень медленно, хлеб пора печь;
  • если вмятина практически не выравнивается, хлеб перестоял – выпечь его все равно нужно, просто он получится более плоским, чем должен был быть.

Как создать пар в духовке

Нужная температура и пар – это то, что является залогом выпечки хорошего хлебушка. Создание пара в духовке актуально для выпечки любого хлеба независимо от того, печете на обычных дрожжах, сухих, инстантных, дрожжевой воде или закваске. Именно пар «делает» хлебу красивую корку. Для создания пара можно использовать очень разнообразные средства.

У меня духовка с некоторых пор электрическая, чему я безумно рада. То, что раньше не получалось у меня в газовой, – сейчас идет на ура. В моей духовке дверка довольно герметична, а поэтому я пользуюсь очень простым методом создания пара: после того, как поставила хлеб в духовку, брызгаю из пульверизатора на стенки и верх духовки, и быстро закрываю дверцу. Это же повторяю на 3-й и 10-й минутах выпечки.

Кроме этого, можно:

  • поставить на дно емкость и налить в нее кипяток, а через 15 минут после начала выпечки убрать;
  • бросить кубики льда или вылить немного кипятка на дно духовки;
  • печь под колпаком или в чугунных формах с крышкой, снимая ее через 10-15 минут – это хороший способ для привередливых газовых духовок.

Хлеб на фруктовых дрожжах

Опара
  • 100 г дрожжевой воды
  • 100 г цельнозерновой пшеничной муки
Тесто
  • вся опара
  • 200-210 г муки можно чисто пшеничную, можно смесь обдирной и необдирной, цельнозерновой – по настроению
  • 100 г воды
  • по 1 ч. ложке соли и сахара
  • Для приготовления хлеба на фруктовой воде сначала готовится опара. Для этого смешайте фруктовые дрожжи и муку. Перемешайте. Накройте посуду пленкой и оставьте на 10-12 часов (для первого брожения может потребоваться больше времени). Опара должна стать пористой, пышной, на поверхности появятся пузыри.

  • Смешайте активную опару с остальными ингредиентами из списка и замесите тесто. Я все закидываю в хлебопечь – тесто получается довольно влажным, там его месить удобнее. Да и вообще, я люблю замешивать тесто в ХП… Пока она трудится, занимаюсь другими делами.Режим замеса в ручной программе: 14 минут первый, 20 минут отдых, 14 минут второй, 90 минут рост.Тесто получится очень гладким, нежным, липковатым. После роста будет очень пышным – у меня увеличилось раза в три.
  • После этого сформуйте их теста буханку желаемой формы и расстаивайте ее, прикрыв, чтобы не обветрилась.

  • Первая буханка на фруктовых дрожжах стояла на расстойке долго – вода еще была слабенькой.

  • Не дождавшись полной расстойки (был уже поздний вечер), я отправила ее на выпечку.

  • Вторая буханка расстоялась полностью. Как нужно!

  • Духовку разогрейте за 40-60 минут до 250° вместе с противнем/камнем.

  • Расстоявшийся хлеб аккуратно перенесите на лист пергамента, сделайте надрезы, если нужно, перенесите пергамент на раскаленный противень и отправляйте в духовку.

  • Первые 10-15 минут пеките хлеб с паром, а затем уменьшите температуру до 200° и допекайте до румяности.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Как сделать закваску для кваса в домашних условиях

Что может быть приятнее, чем глоток освежающего забористого кваса в летнюю жару? А если он еще и приготовлен своими руками, то это вообще просто сказка! Хотите узнать, как сделать закваску для кваса в домашних условиях? Тогда вам к нам! Давайте готовить и экспериментировать вместе.

Все закваски, используемые для приготовления кваса, можно разделить на дрожжевые и бездрожжевые – с добавлением дрожжей и без использования дрожжей, соответственно. Бездрожжевые закваски по времени вызревают дольше, чем дрожжевые, зато получаемый из них квас не имеет специфического запаха пекарских дрожжей. Основой для заквасок обычно выступают мука (ржаная или пшеничная) или хлеб, при этом в качестве дополнительных ингредиентов также могут использовать ржаной или пшеничный солод и хмель. В закваски также могут добавляться изюм, мед, яблочная кожура или кожица винограда – эти ингредиенты помогают активизировать процесс брожения и делают квас ароматнее. Несмотря на то, что самый вкусный квас, как считается, получается именно из ржаного хлеба, не возбраняется использовать в качестве основы для закваски и пшеничные сухарики – их следует хорошенько подсушить в духовке, чтобы на выходе квас имел красивый цвет. А вот ржаной хлеб можно брать с добавлением тмина – он придаст напитку пряные вкусовые нотки.

Качественная закваска – залог успешного приготовления вкусного и полезного кваса. Секреты здесь предельно просты. Во-первых, готовьте закваску только с добавлением кипяченой воды, так как использование сырой воды изменяет процесс брожения и может вызвать расстройство желудка. Во-вторых, придерживайтесь правил гигиены. Это означает, что емкость, в котором будет бродить закваска, следует тщательно вымыть горячей водой, а еще лучше подвергнуть стерилизации, чтобы избавиться от ненужных микроорганизмов. Лучше всего делать закваску в стеклянной или эмалированной посуде, но никак не в пластиковой или алюминиевой. Не стоит использовать для приготовления закваски емкости, в которых до этого находились молочные продукты. В-третьих, не нужно спешить – дайте закваске полностью добродить, так как недозревшее сырье может содержать соединения, опасные для здоровья. Также помните, что для приготовления закваски подойдут только свежие дрожжи, в противном случае вкусного напитка не ждите.

Приготовленная закваска может длительное время храниться в холодильнике и использоваться по мере необходимости. Если вы держите закваску в холодильнике, не забывайте «подкармливать» ее раз в неделю – это делается, к примеру, путем добавления ржаной муки, изюма или шишек хмеля. Также закваска может быть заморожена, но для ее «оживления» перед использованием может потребоваться от 2 до 4 дней.

Квас – замечательный напиток, который отлично утоляет жажду, благоприятно действует на микрофлору кишечника и обмен веществ, повышает работоспособность, а также насыщает организм ценными аминокислотами, кальцием, фосфором, магнием и витаминами группы В. Приготовленный своими руками квас, будучи безопасным для здоровья, станет отличной альтернативой покупным газированным напиткам и послужит основой для приготовления чудесного летнего блюда – окрошки. Ну а чтобы подробнее узнать, как сделать закваску для кваса в домашних условиях, давайте обратимся к нашим рецептам!

Хлебная закваска на дрожжах

Ингредиенты:
2 столовые ложки подсушенных хлебных крошек,
100 г сахара,
50 г прессованных дрожжей,
1 стакан кипяченой воды.

Приготовление:
В теплой воде, подогретой примерно до 40 градусов, растворить сахар. Залить полученной жидкостью хлебные крошки и оставить на час. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды и добавить к замоченным хлебным крошкам. Выдерживать закваску в теплом месте в течение двух дней.

Дрожжевая закваска для кваса

Ингредиенты:
10 г сухих хлебопекарных дрожжей,
2 столовые ложки ржаной или пшеничной муки,
1 столовая ложка сахара,
100 мл кипяченой воды.

Приготовление:
В миске соединить муку с дрожжами и влить подогретую до 30 градусов теплую воду. Хорошо размешать смесь, накрыть миску полотенцем и убрать на полчаса в теплое место. Закваска готова.

Бездрожжевая закваска для кваса из ржаного хлеба

Ингредиенты:
2 стакана кипяченой воды,
ломтик ржаного хлеба,
1 чайная ложка сахара.

Приготовление:
Налить воду в банку объемом 0,5 л. Добавить хлеб и сахар, перемешать. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место для брожения. Закваска будет готова через 1-2 дня, а определить ее готовность можно по вкусу и внешнему виду – закваска должна быть мутной и иметь резкий вкус.

Закваска для кваса из ржаной муки без дрожжей

Ингредиенты:
10 столовых ложек ржаной муки,
200 мл кипяченой воды,
1 чайная ложка сахара.

Приготовление:
В миску влить 100 мл воды, добавить сахар и 4 столовые ложки муки. Перемешать до получения однородной консистенции, напоминающей сметану. Накрыть миску слегка влажным полотенцем или марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. После этого добавить в закваску еще 2 столовые ложки муки и 50 мл воды. Хорошо перемешать, снова накрыть миску и оставить для брожения еще на сутки. На третий день повторить предыдущий этап, добавив оставшиеся ингредиенты. На четвертый день закваска будет готова – она будет слегка пузыриться и приобретет характерный запах ржаного хлеба. Такую закваску можно хранить в холодильнике, раз в неделю «подкармливая» ее 2 чайными ложками ржаной муки.

Бездрожжевая закваска из сухариков с изюмом

Ингредиенты:
250 г ржаного хлеба,
4 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки изюма,
кипяченая вода.

Приготовление:
Хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовке до появления корочки на срезе. Выложить получившиеся сухарики в литровую банку и залить кипятком, чтобы они были полностью покрыты водой. Добавить сахар, перемешать и дать остыть до температуры 35-37 градусов. Затем добавить изюм, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня, когда закваска начнет пениться, и у нее появится кислый запах, ее можно считать готовой.

Бездрожжевая ржаная закваска с добавлением хмеля

Ингредиенты:
500 г ржаной муки,
4 столовые ложки хмеля,
2 столовые ложки сахара,
500 мл воды.

Приготовление:
Муку насыпать в кастрюлю и добавить столько воды, чтобы при перемешивании получилось тесто, как для оладий. Добавить истолченные шишки хмеля, 500 мл воды и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения и варить при медленном кипении 15 минут. Остудить до теплой температуры и размешать с сахаром. Накрыть и поставить на 10-12 часов в теплое место.

Следующий рецепт позволяет сразу «убить двух зайцев» – приготовить квас и получить закваску из оставшегося осадка, чтобы в дальнейшем использовать ее для приготовления новой порции кваса.

Дрожжевая закваска из сухарей с хмелем

Ингредиенты:
300 г сухарей из ржаного хлеба,
10 г прессованных дрожжей,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки шишек хмеля,
1 столовая ложка ржаной муки,
1 столовая ложка изюма,
3 л воды.

Приготовление:
К разведенным в небольшом количестве теплой воды дрожжам добавить муку с сахаром и перемешать до однородной консистенции. Выложить сухари в 3-литровую банку и залить горячей водой, не доходя до плечиков. Добавить шишки хмеля и изюм, перемешать и дать остыть до температуры 30-35 градусов. Влить дрожжевую массу в банку, перемешать, накрыть полотенцем или марлей, после чего убрать в теплое место на 2-3 дня. Используя марлю, слить готовый квас, а в оставшуюся закваску добавить 3 столовые ложки сахара и немного сухарей. Влить воду и снова поставить в теплое место для брожения. После того, как был слит квас, часть закваски можно убрать в холодильник для хранения, а оставшуюся закваску использовать для очередного приготовления кваса, добавив сахар, сухари и воду. Хранящуюся в холодильнике закваску необходимо время от времени «подкармливать» шишками хмеля и небольшим количеством изюма.

Теперь, узнав, как сделать закваску для кваса в домашних условиях, вы всегда сможете готовить живой натуральный квас самостоятельно и радовать им своих близких и друзей. Приятного вам аппетита и самого вкусного самодельного кваса!

Светлана Попова 

Как сделать дома дрожжи из муки, фруктов и овощей [Kitchen Science]

Изучение , как приготовить дрожжи в домашних условиях – важный кулинарный навык. Это позволяет вам быть самодостаточным в выпечке хлеба и других рецептах выпечки. И это отличный научный проект для детей и эксперименты с едой! Мы также добавили закваску для хлеба на закваске и рецепт хлеба на закваске, чтобы дети могли экспериментировать на кухне от создания до выпечки!

КАК ЗАГОТОВИТЬ ДРОЖЖИ ДОМА: ДЕТСКАЯ КУХНЯ

Научиться делать дрожжи дома – это увлекательный проект для детей, потому что это отличное сочетание науки и кулинарии.

Вы можете попробовать различные способы приготовления дрожжей (и даже поделиться некоторыми дрожжевыми заквасками с друзьями!), Рассказывая о химических реакциях.

Как это круто?

(Извини. Мой ботаник только что вышел из себя.)

На этом сайте используются партнерских ссылок. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробнее читайте в НАШЕМ РАСКРЫТИИ.

Но если серьезно, если вы ищете эксперименты с химией на кухне, это один из лучших экспериментов для обучения с детьми.

Прежде чем мы перейдем к приготовлению закваски для дрожжей, давайте рассмотрим несколько основных вопросов о дрожжах о том, как они производятся. (Это отличный урок STEM для детей!)

Что такое дрожжи и как они производятся?

Существуют разные виды дрожжей, но Saccharomyces cerevisiae или S. cerevisiae – это вид, который используется в выпечке (и пивоварении и т. Д.). Дрожжи на самом деле являются частью семейства грибов. Они хороши для выпечки, потому что дрожжи бродят или используют энергию сахара, не нуждаясь в кислороде.

► Если вы хотите прочитать о научном процессе (и посмотреть несколько интересных видеороликов), вам обязательно стоит поделиться этой статьей с детьми, а также прочитать эту.

► Если у вас есть молодой ученый, который хочет больше научных экспериментов с едой, прочтите о том, как дрожжи используются в генетике.

Вот несколько отличных пар для этого проекта «Готовка с детьми» и проведения дополнительных экспериментов с едой с детьми:

Хотя создание дрожжей и выпечка с дрожжами – это весело и интересно, это долгий процесс. Так что вы можете изучать другие пищевые эксперименты для детей, пока ждете!

Можно ли приготовить дрожжи дома?

Итак, можно ли выращивать собственные дрожжи в качестве кулинарных экспериментов? Да! Есть много разных способов приготовить дрожжи в домашних условиях – от закваски для хлеба с использованием только муки и воды до дрожжей из фруктов и овощей!

Источники натуральных дрожжей включают:

  • Картофель
  • Яблоки (с кожурой)
  • Виноград (с кожурой)
  • Сухофрукты
  • Некоторые травы, встречающиеся в дикой природе (например, мята)

Дрожжи естественным образом содержатся в кожуре многих фруктов, поэтому вы можете попробовать разные свежие и сушеные фрукты! (Это как сделать дикие дрожжи.)

Я люблю их в качестве экспериментальных рецептов, потому что детям нравится видеть, что они могут использовать для приготовления дрожжей, и они могут задокументировать, что вызывает наибольшее количество пузырьков дрожжей.

Многие люди предпочитают делать домашние дрожжи и другие продукты для бережливой готовки и экономии денег!

ПРОКРУТИТЕ ВНИЗ ПОЧТА, ЧТОБЫ УВИДЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ ДРОЖЖИ ИЗ ЯБЛОК И ДРУГИХ ВЕЩЕЙ!

Сколько дрожжей в одном пакете?

Если вы испекли дома хлеб или другую выпечку, скорее всего (в какой-то момент) вы, вероятно, использовали один из тех маленьких дрожжевых пакетиков (обычно от Fleischmann’s).Количество дрожжей в пакете обычно составляет 1/4 унции или около 2 1/4 чайных ложки.

Что можно использовать вместо активных сухих дрожжей?

Если вы не можете найти эти дрожжевые пакеты, вы можете заменить активные сухие дрожжи 1 чайной ложкой разрыхлителя на каждую чашку муки. Однако эта замена работает только для выпечки, такой как блины, пирожные, кексы или тесто для пиццы. Не используйте заменитель для рецептов замеса хлеба.

Содержит ли кукурузная мука дрожжи?

Кукурузная мука не содержит дрожжей. Его нельзя использовать для приготовления дрожжевого хлеба, который поднимается, если вы не добавите в смесь другое зерно, например пшеницу.

ОК!

Давайте рассмотрим различные рецепты приготовления дрожжей!

Итак … как в старину делали дрожжи?

Рецепты закваски – одна из самых известных заквасок…

ПИН ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ

КАК ЗАГОТОВИТЬ ДРОЖЖИ ДОМА ДЛЯ ЛЕГКОГО РЕЦЕПТА ЗАКУСКИ НА КИСЛОТЕ

Как приготовить хлеб на закваске?

Рецепт закваски на закваске очень прост: всего лишь мука и фильтрованная вода! Но этот процесс выполняется в несколько этапов в течение нескольких дней с так называемым кормлением и поддержанием закваски.Так что процесс может показаться трудным, но это не так. Просто на это уходит много времени!

ВАЖНЫЙ СОВЕТ: ДЛЯ УСПЕХА ВЫ ДОЛЖНЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОДУ БЕЗ ХЛОРА ДЛЯ ВАШЕГО КИСЛОРОДНОГО СТАРТЕРА.

(Из-за хлора стартер может заглохнуть.)

Итак, обязательно используйте фильтрованную водопроводную воду или воду в бутылках.

Время подготовки 7 дней

Общее время 7 дней

Сложность Середина

Материалы

  • Универсальная мука (или 1/2 универсальной муки и 1/2 цельнозерновой муки)
  • Фильтрованная вода из-под крана или вода в бутылках
  • Стеклянные банки с крышками

Инструкции

ДЕНЬ 1
  1. В стеклянной банке смешайте 1/2 стакана муки и 1/3 фильтрованной или бутилированной воды.
  2. Перемешать, пока не останется комков.
  3. Крышка с неплотно закрывающейся крышкой, позволяющей стартеру «дышать».
  4. Поставьте банку в прохладное место и не трогайте 24 часа. Это ваш «стартер».
ДЕНЬ 2
  1. На второй день снимите крышку и перемешайте закваску.
  2. Установите на место неплотно закрывающуюся крышку и оставьте в прохладном месте в течение 24 часов.
ДЕНЬ 3

Утром в день 3 вы должны начать видеть некоторую активность в вашем стартере с образованием пузырьков наверху, и вы даже можете заметить, что ваш стартер немного поднялся.

Это день, когда вы начнете «кормить» закваску. Этот процесс включает в себя прием части действующей закваски, отказ от остальной части, а также включает «поддерживающее кормление» в ночное время.

ДЕНЬ 3 УТРО: ПОДАЙТЕ ЗАКУСКУ
В ЧИСТУЮ БАНКУ добавьте:

-3 ТАБЛ.

Перемешайте до однородной массы и накройте неплотно закрывающейся крышкой. Дайте настояться 12 часов, пока вы не накормите его вечером.

ДЕНЬ 3 ВЕЧЕР: ПОДДЕРЖИВАЙТЕ ЗАКУСКУ

ПОДДЕРЖИВАЙТЕ ЗАКУСКУ, ДОБАВЛЯЯ:

-2 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ муки

-1 1/2 чайных ложки фильтрованной или бутилированной воды

Перемешайте до однородного состояния. Накрыть неплотно закрывающейся крышкой. Дайте настояться 12 часов.

ДЕНЬ 4-6

Повторите шаги из Дня 3, выполняя кормление и поддержание каждое утро и вечер.

Каждое утро обязательно используйте 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ стартера и выбросьте все остальное.

Затем, вечером, вы будете поддерживать его, добавив 2 столовые ложки муки и 1 1/2 чайных ложки воды.

Следите за своими дрожжами! Вы хотите, чтобы он стал очень игристым. Его также необходимо увеличить вдвое, чтобы из него получились крепкие дрожжи для хлеба. (См. Наш совет по отслеживанию размера в разделе «ПРИМЕЧАНИЯ».)

** В это время вы можете увидеть, как дрожжи поднимаются, а затем снова падают. Это означает, что он еще недостаточно силен, поэтому вам нужно продолжать цикл кормления и поддержания.Ваши дрожжи могут быть готовы раньше, чем через 7 дней, а может быть, и немного дольше.

ДЕНЬ 7

Утром 7-го дня:

В ЧИСТУЮ БАНКУ добавить:

-3 ТАБЛИЦЫ закваски (остаток выбросить)

-1/2 Чашка муки

-1/3 Чашка фильтрованная или вода в бутылках

Перемешайте до однородного состояния и накройте неплотно закрывающейся крышкой. Дайте настояться 4 часа.

День 7: 4 часа спустя

Пришло время проверить свою закваску, чтобы увидеть, готов ли она к выпечке! (УРА!)

Сделайте это, положив ложку закваски в стакан воды комнатной температуры.Если закуска всплывет, значит, ее можно использовать для выпечки!

Если стартер не всплывает, значит, он не готов. Продолжайте выполнять вечерний график технического обслуживания и повторяйте инструкции ДНЯ 7 в ДЕНЬ 8, пока стартер не будет готов.

ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ ИМЕТЬ СВЕЖИЙ СТАРТЕР ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ, НЕОБХОДИМО СОХРАНИТЕ НЕКОТОРЫЕ ИЗ СТАРТЕРА, ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕГО. ВЫ МОЖЕТЕ ХРАНИТЬ ЕГО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, И НЕОБХОДИМО ПОДДЕРЖИВАТЬ ЕГО, ВЫПОЛНЯЯ КИСТОВУЮ СТАРТЕРНУЮ КОРМЛЕНИЕ РАЗ В НЕДЕЛЮ.

Банкноты

СОВЕТ: Вы можете обернуть банку резинкой даже при уровне последней закваски.Таким образом, вы можете увидеть, насколько ваш стартер растет или удваивается!

Вы сделали этот проект?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

(Не пропустите наши другие способы приготовления дрожжей для выпечки, указанные ниже!)

Картофельные хлопья на закваске

Существует также закваска из картофельных хлопьев. Возможно, вы слышали, что это называется разновидностью закуски из хлеба дружбы амишей.

В этом закваске используются дрожжевые пакеты.

Стартер:

  • 1 стакан теплой воды
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 пакет (2 1/4 чайных ложки) сухих дрожжей
  • 3 столовые ложки без горки картофельных хлопьев быстрого приготовления

Теперь, когда вы приготовили закваску, пришло время попробуйте и приготовьте рецепт хлеба на закваске!

Рецепт хлеба на закваске

Время подготовки 2 дня

Время приготовления 45 минут

Общее время 2 дня 45 минут

Состав

  • ДЛЯ ЛИСТЬЯ:
  • 1 столовая ложка активной закваски (см. Наш рецепт)
  • 1/2 стакана универсальной муки (или хлебной муки)
  • 1/3 стакана воды
  • ДЛЯ ТЕСТО:
  • 2 1/2 стакана воды, разделенная на
  • 1 столовая ложка соли
  • 5 1/2 стакана универсальной муки (или хлебной муки)

Инструкции

ПРИГОТОВИТЬ ЛИСТЬЯ:
  1. В большой миске смешайте 1 столовую ложку активной закваски (см. Наш рецепт), 1/2 стакана универсальной муки (или хлебной муки) и 1/3 стакана воды.
  2. Полностью перемешайте до образования густого теста.
  3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов (или на ночь).
  4. Через 12 часов (или в течение ночи) закваска будет готова к использованию, если она будет пузыриться сверху. Проверьте закваску, бросив ложку в стакан с теплой водой. Если он всплывает, значит, он готов к использованию.
СЛЕДУЮЩИЙ:
  1. В небольшой миске смешайте 1/4 стакана воды и 1 столовую ложку соли. Помешивать. Отложите, время от времени помешивая, чтобы соль растворилась.
  2. К закваске добавьте 2 стакана воды. Разбейте закваску в воде руками, чтобы она растворилась. (Некоторые комки останутся.)
  3. Добавьте 5 1/2 стаканов универсальной муки (или хлебной муки). Перемешайте резиновым шпателем, следя за тем, чтобы не осталось сухой муки и не образовалось тесто.
  4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой (или чистым кухонным полотенцем) и дайте тесту постоять не менее 30 минут (но не более 4 часов). ** Это называется этапом автолиза.
  5. После периода отдыха (стадия автолиза) вылейте растворенную соленую воду на тесто в миске.Зажмите и отожмите тесто, чтобы равномерно распределилась соленая вода. (Тесто будет рыхлым и влажным.)
СКЛАДЫВАНИЕ ТЕСТА (ИТОГО: ПРОЦЕСС 2 1/2 ЧАСА)
  1. Начиная с одной стороны теста, возьмитесь за край, поднимите край, а затем сложите тесто на себя. Переверните миску и повторите со следующим краем, всего 4 раза. ** Вы складываете тесто, а не месите!
  2. Дать тесту застыть (отдохнуть) 30 минут.
  3. Повторите процесс складывания теста еще раз, а затем дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
  4. Повторите этот процесс всего 6 раз, каждые 30 минут в течение 2 1/2 часов. В течение всего процесса тесто станет более плотным и гладким.
  5. После окончательного складывания накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте ей постоять в спокойном состоянии в течение 30-60 минут, когда она немного надуется и станет немного больше, чем в начале. ** Он НЕ увеличится вдвое.
РАЗДЕЛИТЬ И СДЕЛАТЬ ТЕСТО
  1. Подготовьте рабочую поверхность, посыпав ее тонким слоем муки.
  2. Осторожно выньте тесто из чаши и поместите его на посыпанную мукой рабочую поверхность, стараясь не спустить тесто.
  3. Используйте скребок для теста (или большой нож) и разделите тесто пополам.
  4. Смочите руки или скребком для теста и аккуратно сформируйте из каждой половинки теста круглую форму.
  5. Оставить тесто на 20-30 минут.
  6. Пока тесто отдыхает, выстелите две чаши для смешивания (или даже дуршлаг) чистыми кухонными полотенцами. Сильно посыпьте полотенца мукой, растирая ее пальцами снизу и по бокам.Добавьте столько муки, чтобы на каждом кухонном полотенце образовался тонкий слой. (Может показаться, что это слишком много, но это не так!) Это ваши «корзины для расстойки».
  7. Работа с одним шариком теста за раз: Присыпьте первый шарик мукой. Используя скребок для теста, переверните тесто так, чтобы посыпанная мукой сторона была внизу, а липкая – вверх.
  8. Сформируйте тесто, как вы делали раньше, складывая. Начиная с одной стороны, возьмитесь за нижнюю часть теста и осторожно потяните его вверх и вверх к центру. Повторяйте с каждой стороны до тех пор, пока.Обхватите руками нижние края теста, чтобы придать тесту округлую форму, чтобы оно было плотным. Повторите то же самое со вторым шариком теста.
  9. Обильно посыпьте мукой верхнюю и боковую части формованного теста. Поместите их в расстойные корзины так, чтобы швы по форме были внизу (вверх ногами).
  10. Неплотно накройте расстойные корзины пластиковой пленкой. Дайте им подняться в течение 3-4 часов при комнатной температуре, пока они не лопнут. (Вы также можете дать им подняться на ночь, поместив их в холодильник на 12-15 часов).
ВЫПЕКАЙТЕ ХЛЕБ!
  1. Нагрейте духовку до 500 ° F.
  2. Поместите две голландские печи или тяжелые кастрюли с крышками в духовку для нагрева.
  3. Осторожно выньте одну из голландских духовок / кастрюль из духовки и снимите крышку. Осторожно поместите один круг теста в кастрюлю (швом вниз). Повторите то же самое со второй буханкой во второй кастрюле. (Если у вас только одна голландская печь или тяжелая кастрюля, просто испеките один круг хлеба, а затем второй круг.)
  4. Используя зубчатый нож, надрежьте хлеб.
  5. Накройте крышкой и снова поставьте в духовку. Выпекать 20 минут.
  6. Через 20 минут уменьшите температуру духовки до 450 ° F и выпекайте хлеб еще 10 минут. ** НЕ ПОДНИМАЙТЕ КРЫШКУ, ЧТОБЫ ПРОВЕРИТЬ ХЛЕБ. РАЗРЕШИТЬ ПРОДОЛЖИТЬ ВЫПЕЧКА.
  7. Через 10 минут снимите крышку (и) и продолжайте выпекать еще 15-25 минут. После этого хлеб станет упругим, сухим и приобретет золотистый цвет. Продолжайте выпекать, пока хлебцы не станут темно-золотисто-коричневого цвета (возможно, темнее, чем вам удобно).
  8. Выньте кастрюли из духовки и осторожно (щипцами или лопаткой) извлеките буханки из кастрюль и поместите их на решетку для охлаждения.
  9. Охладите до комнатной температуры перед тем, как нарезать хлебным ножом.

Храните хлеб на закваске при комнатной температуре в бумажном пакете в течение 3 дней или плотно заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до 2 месяцев.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
около 20 ломтиков
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 138 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 319 мг Углеводы: 29 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 4 г

Пищевая ценность приблизительна.Изменения в рецепте и использовании разных брендов могут привести к тому, что изменения в информации о пищевой ценности будут незначительно отличаться от представленных здесь.

Вы приготовили этот рецепт?

Нравится этот рецепт? Отметьте нас в Instagram @LilCooksReading, чтобы мы могли увидеть ваше творение!

Другое применение закваски (кроме хлеба на закваске) ​​

  • Блинчики
  • Вафли
  • Пирожные
  • Маффины
  • Бублики
  • Пирожные корки
  • Крекеры на закваске
  • Крендели
  • Тесто для рыбы или овощей
  • Сладости
  • И ДРУГОЕ!

Теперь, когда мы поговорили о том, как приготовить дрожжи из муки (и хлеба!), Давайте рассмотрим другие способы приготовления дрожжевой воды для хлеба и других выпечки.Так что не заканчивайте кулинарный эксперимент!

Что такое дрожжевая вода?

Дрожжевая вода – еще одна форма диких дрожжей. Однако это не то же самое, что закваска на закваске (которая предназначена для закваски хлеба на закваске). Дрожжевая вода добавляется непосредственно в ваш рецепт и не требует предварительной обработки.

(Дрожжевые воды – отличные продукты для проектов научных ярмарок или в любое время, когда вы хотите экспериментировать в области науки о продуктах питания!)

ЭКСПЕРИМЕНТ НА ​​ПРОДОВОЛЬСТВИИ: ДРУГИЕ ИДЕИ КАК СДЕЛАТЬ ДРОЖЖИ

Как сделать дрожжи из яблок

Вам понадобится:

  • Чистая стеклянная банка (с крышкой или марлей)
  • Яблоко нарезанное (с кожурой)
  • Фильтрованная водопроводная или бутилированная вода

Направление:

  1. Наполните стеклянную банку нарезанными яблоками на 1/4 – 1/2 (с кожей).
  2. Залейте яблоки водой, пока банка не будет заполнена на 3/4. (Не доливать до верха!)
  3. Неплотно закройте банку крышкой (или используйте марлю) и поставьте банку в теплое место. (Подоконник, залитый солнцем, идеален!)
  4. Примерно на 3-й день вы начнете видеть пузырьки, образующиеся в вашей воде. Это показатель того, что дрожжи реагируют на углеводы в вашем яблоке.
  5. Если вы используете крышку, встряхивайте банку каждый день, а затем открывайте крышку, чтобы в нее попало немного воздуха.
  6. После того, как вы увидите множество пузырей и пену в верхней части, у вас образовались дрожжи!
  7. Используйте дрожжевую воду там, где рецепты требуют дрожжей!

Что вызывает пенообразование дрожжей?

Saccharomyces cerevisiae (S . Cerevisiae ) – дрожжевой гриб, который питается сахаром из продукта (например, фруктом или мукой) и вырабатывает энергию, выделяя спирт, этанол и углекислый газ. Спирт этанол испаряется, а углекислый газ образует «пузыри, похожие на баллоны» в жидкости или тесте.Поскольку ему некуда идти, он поднимается на вершину. Многие из этих пузырьков углекислого газа образуются вместе, иногда создавая пенистый вид жидкости, но пузырьки также помогают хлебу подниматься.

Как сделать дрожжи из картофеля

Вам понадобится:

  • Чистая стеклянная банка (с крышкой или марлей)
  • Картофель средней очистки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • Фильтрованная водопроводная или бутилированная вода

Направление:

  1. Очистите одну среднюю картофелину.
  2. Налейте в кастрюлю 4 стакана воды.
  3. Добавить очищенный картофель и отварить под мягким картофелем.,
  4. Убрать картофель (оставить воду!)
  5. В небольшой миске разомните картофель.
  6. Поверх картофельного пюре посыпать 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара.
  7. Поместите смесь картофельного пюре в стеклянную банку.
  8. Наполните банку картофельной водой на 3/4.
  9. Неплотно закройте банку крышкой или накройте марлей.
  10. Поставьте банку в теплое место, как солнце на подоконник.
  11. Если вы используете крышку, встряхивайте банку каждый день, а затем откройте крышку, чтобы в нее попало немного воздуха.
  12. Примерно через 3 дня вы должны увидеть образование дрожжей с пузырьками на поверхности.
  13. Используйте дрожжевую воду в любом рецепте, который требует дрожжей.

Как сделать дрожжи из изюма

Вам понадобится:

  • Чистая стеклянная банка с крышкой
  • 1/3 стакана изюма
  • 1 чайная ложка сахара или меда
  • Фильтрованная водопроводная или бутилированная вода

Направление:

  1. Выложите изюм в стеклянную банку.
  2. Добавьте 1 чайную ложку сахара или меда.
  3. Заполните кувшин на 3/4 отфильтрованной водопроводной или бутилированной водой.
  4. Плотно закройте банку крышкой и встряхните, чтобы перемешать.
  5. Ослабьте крышку так, чтобы она слегка касалась емкости.
  6. Поставьте банку в теплое место, как солнце на подоконник.
  7. Если вы используете крышку, встряхивайте банку каждый день, а затем откройте крышку, чтобы в нее попало немного воздуха.
  8. Примерно через 3 дня вы должны увидеть образование дрожжей с пузырьками на поверхности.
  9. Используйте дрожжевую воду в любом рецепте, который требует дрожжей.

ТЕПЕРЬ, ЧТО ВЫ УЗНАЕТЕ, КАК ЗАГОТОВИТЬ ДРОЖЖИ В ДОМЕ, ЧТО ВЫ ЗАПЕЧЕТЕ С ЭТОМ?

ИЩЕТЕ ВЕСЕЛЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ДЕТЕЙ?

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, обратитесь к нашему РАСКРЫТИЮ.

Как сделать собственные дрожжи и их важность для вашего здоровья

Если вы пытаетесь включить в свою жизнь более естественную и полезную для здоровья диету, вы можете приготовить много вещей, которые могут принести пользу вашему организму, а не покупать их в магазине.Один из самых простых и полезных способов изменить свой рацион – это научиться делать дрожжи в домашних условиях.

Вам может быть интересно, зачем вам делать свои собственные дрожжи, если вы можете купить их уже приготовленными в продуктовом магазине. То, что вы покупаете в магазине, сильно отличается от натуральных дрожжей. Купленные в магазине дрожжи создаются в лаборатории и часто содержат добавки, которые могут нанести вред нашей пищеварительной системе и даже вызвать заболевания или вызвать аллергию.

Натуральные дрожжи намного лучше для вашей системы, и для их приготовления не требуется много труда.Он также имеет множество преимуществ для здоровья, которые оправдывают ваши усилия.

Обычное использование

Дрожжи имеют множество применений, что делает их подходящим ингредиентом в различных рецептах. Люди, которые увлекаются пивоварением в качестве хобби, могут извлечь выгоду из натуральных дрожжей, поскольку они являются ценным ресурсом в процессе брожения.

Использование дрожжей в качестве ингредиента в рецептах выпечки также является обычным явлением, особенно когда вы работаете с рецептом, который требует, чтобы тесто поднималось, чтобы получить готовый продукт.Известно, что из-за его способности вырабатывать углекислый газ, люди, держащие собственные аквариумы, используют дрожжи для удобрения своих растений.

Известно даже, что дрожжи используются в биоремедиации для создания топлива из-за их способности превращать сахар в этанол.

Медицинские пособия

Когда вы думаете о продуктах, содержащих пробиотический пунш, вы, вероятно, думаете о йогурте и других продуктах, содержащих молочную кислоту. Однако натуральные дрожжи являются отличным усилителем иммунной системы благодаря высокому количеству бета-глюканов.Если у вас непереносимость лактозы, вы все равно можете получить здоровую дозу пробиотиков, употребляя натуральные дрожжи. Ваша иммунная система будет вам благодарна.

Дрожжи также богаты белком, а это означает, что если вы хотите увеличить количество белка, дрожжи могут дать вашему организму то, что ему нужно для создания здоровой мышечной ткани и крепких костей.

Дрожжи также хороши для лечения распространенных синдромов раздраженного кишечника, таких как хроническая диарея или болезнь Крона. Ферменты, присутствующие в дрожжах, могут помочь предотвратить токсины, которые иногда накапливаются в вашем организме и заставляют вас чувствовать себя дискомфортно, вздутие живота или плохое самочувствие.Если вы регулярно принимаете дрожжи вместе с поддерживающими препаратами, это может снизить ваши шансы на рецидив.

Дрожжи богаты селеном, минералом, обладающим антиоксидантными свойствами. Эти свойства могут помочь защитить ваше тело от повреждения свободными радикалами, которое вызывает болезни сердца и рак. Помимо защиты организма от смертельных заболеваний, дрожжи также содержат витамины группы B, которые полезны для вашего общего здоровья, способствуют здоровому функционированию печени и нервной системы и даже помогают предотвратить простуду или грипп.

Как дрожжи могут помочь, в частности

Если вы страдаете синдромом хронической усталости, ежедневный прием дрожжевых грибов может улучшить когнитивные функции центральной нервной системы. Это может уменьшить симптомы этого расстройства и способствовать более здоровой повседневной активности.

Помимо помощи в борьбе с СХУ, дрожжи также могут улучшить состояние людей, страдающих чувствительностью к инсулину, регулируя уровень сахара в крови. Хром в дрожжах действует как стабилизатор гликогена, что может быть полезно для людей, страдающих диабетом 2 типа.

Беременные или планирующие беременность женщины также могут извлечь пользу из полезных свойств натуральных дрожжей. Поскольку дрожжи богаты витаминами группы B, белком, пробиотиками и антиоксидантами, они могут принести пользу развивающемуся плоду на ранних сроках беременности. Как и в случае любых изменений, беременным женщинам следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем вводить что-то новое в свой рацион.

Что такое дрожжи?

Учитывая все его преимущества и возможности использования, вам может быть интересно, из чего именно состоят дрожжи.Если вы думаете, что это смесь сложных ингредиентов, вы ошибаетесь. По своей сути дрожжи – это одноклеточный гриб. Существует более 1000 различных разновидностей диких дрожжей, и их можно найти повсюду – от леса до собственного двора.

Зачем вам делать дрожжи своими руками, учитывая его широкую доступность? Исследования доказали, что натуральные дрожжи обладают множеством преимуществ для здоровья. Это связано с его медленным ростом, который помогает замедлить пищеварение, снизить гликемический ответ организма на углеводы и заставить вас дольше чувствовать сытость.

Вы можете приготовить дрожжи несколькими способами, в зависимости от того, какой тип готового продукта вы хотите создать, по каким рецептам вы собираетесь их использовать и какой общий вкус вы хотите, чтобы дрожжи имели.

Картофельные дрожжи

В одном из основных рецептов дрожжей используется картофель. Картофельные дрожжи легко приготовить, и они не требуют большой подготовительной работы. Его обычно используют в хлебе и крепких спиртных напитках, таких как водка.

Состав

  • Средняя кастрюля
  • Картофель неочищенный среднего размера
  • 4 стакана теплой воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1-литровая банка

Чтобы приготовить небольшую партию картофельных дрожжей, вам понадобится всего одна картошка.Слегка смойте, но не трите слишком сильно, иначе вы рискуете повредить его свойства. Промыв картофель, нарежьте его на мелкие кусочки, чтобы было легче готовить.

Поместите промытые и нарезанные части в кастрюлю среднего размера, затем поставьте на средний или сильный огонь и дайте воде закипеть, полностью приготовив картофель. После того, как картофель будет тщательно приготовлен, слейте воду в емкость. Используя картофельный пюре, разомните картофель и добавьте чайную ложку сахара и соли, затем дайте смеси остыть, пока она не достигнет комнатной температуры.

Когда он полностью остынет, добавьте сэкономленную воду в картофель и еще раз разомните, пока вся смесь не станет равной одной литре. Накройте его и оставьте на несколько дней в теплом месте, чтобы оно могло забродить.

Фруктовые дрожжи

Дрожжи на фруктовой основе чаще всего используются для приготовления хлеба. Поскольку вы можете приготовить этот тип дрожжей из различных фруктов, таких как апельсины, яблоки и изюм, они станут отличным дополнением к выпечке и придадут приятный ароматный вкус.Хотя есть много фруктов, которые можно использовать для приготовления фруктовых дрожжей, вам не следует пытаться приготовить их из киви или ананаса, потому что они не дают хороших результатов.

Состав

  • 3-4 столовые ложки свежих или сушеных фруктов
  • 2 столовые ложки сахара
  • 8 унций фильтрованной воды (держитесь подальше от водопроводной воды, так как она может содержать хлор, убивающий дрожжи)
  • Чистая стерилизованная банка емкостью 24 унции

Чтобы приготовить фруктовые дрожжи, поместите фрукты на дно чистой банки, а затем добавьте в нее две столовые ложки сахара, чтобы ускорить процесс брожения.Затем наполните банку водой на ¾. Не переполняйте банку, иначе процесс брожения не пойдет.

После того, как вы наполнили банку, слегка накройте ее, чтобы немного воздуха вышло, затем поставьте при комнатной температуре и оставьте на несколько дней. Некоторые люди могут сказать, что вам следует помешивать смесь хотя бы раз в день, но вы можете добиться тех же результатов, оставив банку постоять.

Как только вы увидите пузырьки в верхней части банки и почувствуете легкий винный запах, исходящий от вашей смеси, ваши дрожжи закончили брожение и готовы к использованию.Готовый продукт храните в холодильнике и используйте по мере необходимости.

Закваски закваски

Стартовые дрожжи на закваске также хороши для приготовления хлеба, но из-за их слегка кислого вкуса они могут оказаться нецелесообразным выбором, если вы пытаетесь приготовить сладкий хлеб. Однако это отличный вариант, если вы ищете простой рецепт хлеба.

Состав

  • 2 стакана воды
  • 3 ½ стакана универсальной муки
  • 1 упаковка активных сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка сахара

Чтобы приготовить закваску на закваске, растворите сухие дрожжи в теплой воде и дайте постоять пять минут.Добавьте смесь муки и сахара и хорошо перемешайте до однородной массы. Ваша закуска должна быть похожа на густое тесто для блинов. Не беспокойтесь о том, чтобы удалить все комки, так как они растворятся в процессе ферментации.

Затем неплотно накройте смесь полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение пяти дней, помешивая каждый день. Во время процесса брожения закваска поднимается и опускается и становится гуще – это нормальная часть процесса. Как только ваша смесь образует пузырьки наверху, она готова к использованию.

Кормление дрожжами

После того, как вы создали дрожжи, вам нужно регулярно подкармливать их, чтобы они могли расти. Если вы храните дрожжи при комнатной температуре, вам нужно будет кормить их каждый день, но если вы храните дрожжи в холодильнике, вам нужно будет кормить их только один раз в неделю. Приготовить дрожжевой корм несложно, и очень важно, чтобы дрожжи не испортились или не испарились.

Чтобы подкормить дрожжи, добавьте в закваску для дрожжей один стакан муки и один стакан теплой воды, перемешайте, пока он не станет однородным, затем накройте смесь.Прежде чем вы снова сможете использовать дрожжи, вам нужно дать им постоять при комнатной температуре не менее двух-четырех часов, чтобы они могли заквашиваться и начать расти. Посидев при комнатной температуре несколько часов, верните смесь в холодильник.

Нет товаров.

Вы должны кормить закваску несколько иначе, чем другие закваски. После того, как вы использовали часть дрожжей для закваски, добавьте их, смешав 3 части муки с 2 частями воды, а затем добавьте 1 чайную ложку сахара.Вмешайте дрожжи, пока они не смешаются, затем слегка накройте и дайте постоять ночь, пока дрожжи не станут пузырящимися.

Создание собственных дрожжей не займет много времени. Однако его многочисленные преимущества для здоровья и адаптируемость делают его желанным ингредиентом на любой кухне.

Последнее обновление 2021-10-16 в 13:37 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Рецепт домашних дрожжей | как приготовить дрожжи в домашних условиях | домашний рецепт хамира

24 Апр Рецепт домашних дрожжей | как приготовить дрожжи в домашних условиях | домашний рецепт хамира

Отправлено в 01:00 в DIY по blessmyfoodbypayal

Последнее обновление: 8 мая 2021 г., автор: blessmyfoodbypayal

Рецепт домашних дрожжей | как приготовить дрожжи в домашних условиях | домашний рецепт хамира с пошаговым видео-рецептом.

Рецепт домашних дрожжей | как приготовить дрожжи в домашних условиях | Домашний рецепт хамира – это рецепт старости, когда о сухих дрожжах было мало знаний или их не изобрели.

Вы можете назвать это закваской, потому что с нее начинается домашний хлеб из закваски.

Сухие дрожжи легко найти повсюду, хотя где-то их может и не быть. В таком случае, этот домашний рецепт дрожжей может удовлетворить их желание приготовить дома выпечку, требующую дрожжей.

Кроме того, излишне упоминать, что домашние продукты всегда свежие и полезные, потому что, по крайней мере, вы знаете, что вы их добавляете.

Напротив, если говорить о сухих дрожжах, которые готовятся в лабораториях, могут быть добавки, не подходящие для нашего здоровья.

Когда я был ребенком, я помню, что эти дрожжи делали дома для приготовления хамира , традиционного рецепта догра из джамму.

К настоящему времени я забыл соотношение всех ингредиентов, и моей матери нет рядом, чтобы проверить детали.Но, к счастью, тот же метод нашел на сайте знаменитого шеф-повара Ниши Мадхулика.

Итак, я могу сказать, что источник рецепта смешанный. Одна моя мама для основного рецепта и вторая Ниша Мадхулика, у которой я мог узнать соотношение ингредиентов.

Несмотря на то, что процесс очень простой, используются простые ингредиенты, но период брожения может показаться вам неприятным.

Да, ждать 24 часа любого рецепта утомительно, но несколько фактов, связанных с этим, действительно успокаивают.Чтобы узнать, что удобно в этом рецепте, прочтите эту статью.

ДРОЖЖИ НА ВРЕМЯ ЖИЗНИ

Вы будете удивлены, узнав, если мы скажем, что эти дрожжи производят другие дрожжи.

Означает, что, несмотря на то, что он будет использоваться снова и снова на ежедневной основе, он не будет закончен вечно и может использоваться в течение месяцев или лет, при условии, что вы сохраните его живым с должной осторожностью и осторожностью. Вы в восторге?

Чтобы понять, что мы имели в виду выше, вы должны понимать, как его использовать.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ В ЦИКЛЕ

Постепенно мы постараемся сделать так, чтобы в вашей голове не осталось неразберихи.

  1. Как только дрожжи будут готовы после процесса приготовления, описанного в этом посте, поместите герметичную коробку с дрожжами в холодильник.
  2. Эти дрожжи можно хранить в холодильнике 7 дней. С помощью этих дрожжей вы обязательно приготовите один рецепт в течение одной недели. Но если вы храните дрожжи при комнатной температуре, а не в холодильнике, вам нужно кормить их ежедневно, то есть каждый день по одному рецепту.
  3. Когда вам нужно приготовить что-нибудь (хлеб, наан, основу для пиццы и т. Д.), В котором используются дрожжи, возьмите эти дрожжи и замесите их с мукой.
  4. Что бы вы ни делали, следуйте процессу этого рецепта, за исключением сухих дрожжей, используйте эти дрожжи.
  5. В данном рецепте приготовлено около 1 стакана дрожжей. Наша 1 чашка равна 240 мл. А с 1 стаканом дрожжей вы можете замесить 2,5 стакана муки или больше. Соответственно, добавьте эти дрожжи в соответствии с количеством используемой муки.
  6. Когда вы будете замешивать тесто для приготовления по рецепту, это тесто нужно будет хранить для расстойки в течение периода, указанного в рецепте.
  7. После расстойки теста выньте 1 стакан (или больше или меньше) теста из всего теста, положите его обратно в герметичную коробку и положите в холодильник.
  8. Таким же образом в следующий раз (в течение 7 дней, если дрожжи находятся в холодильнике), когда вы захотите приготовить что-нибудь с дрожжами, замесите тесто с этими дрожжами, выньте тесто, выньте часть и поместите ее в холодильник в герметичной коробке и так далее.
  9. Таким образом, дрожжи будут жить вместе в течение многих лет, если взять немного теста (дрожжей) в качестве резерва. ПРИ ПРЕДОСТАВЛЕНИИ, вы закончите последнее консервированное тесто в течение 7 дней.

Если все еще есть сомнения, вы можете написать нам в поле для комментариев ниже.

Чтобы получить больше информации, следите за обновлениями. Далее мы поделимся рецептом хлеба, приготовленного на этих дрожжах (хамир).

КАК ВЫХЛОПНАЯ IT

Как указано выше, вы можете сохранять эти дрожжи живыми в течение многих лет, но при определенных условиях I.е. подкармливайте его раз в неделю.

Если вы чувствуете, что вам не нужно печь что-либо, для чего нужны дрожжи или нет, по крайней мере, в течение 7 дней, тогда используйте их целиком в любом рецепте и не берите ничего в резерв. Простой.

Мы пользуемся этой возможностью, чтобы поделиться другим постом из этого блога, касающимся активации сухих дрожжей. Пожалуйста, посмотрите здесь .

Пошаговый графический рецепт
  1. Возьмите миску и все ингредиенты, кроме воды.
  2. Теперь начните добавлять воду, очень реже, и начните перемешивание.
  3. Сделайте вязкое и густое тесто, взбивая его в течение 6-7 минут. Для его приготовления мы использовали примерно 1/2 стакана (примерно) воды.
  4. Перелейте это тесто в герметичный контейнер / коробку.
  5. Поставьте емкость в теплое место на кухне и оставьте там примерно на 24 часа.
  6. Еще до истечения 24 часов вы обнаружите на поверхности жидкого теста немного пенки с пузырьками.Значит, дрожжи готовы.

КАК ИСПОЛЬЗУЕТСЯ И ХРАНЕНИЕ

Пожалуйста, см. Выше во вводном разделе, чтобы узнать об этом подробнее.

ПРИМЕЧАНИЯ

У этих дрожжей резкий и кислый запах, так что не запутайтесь, если тесто испортилось.

Рецепт домашних дрожжей – карта рецептов

Рецепт домашних дрожжей | как приготовить дрожжи в домашних условиях | домашний рецепт хамира

благослови

Рецепт домашних дрожжей с использованием простых и основных ингредиентов, который можно использовать годами.

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 1 день

Состав курса

Мир кухни

  • 1 стакан универсальной муки / майды или пшеничной муки / атта
  • 2 столовые ложки творога
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 чайная ложка фенхеля порошка / саунф порошка
  • 1/2 стакана воды или по необходимости теплой
  • Возьмите миску и все ингредиенты, кроме воды.

  • Теперь начните добавлять воду, очень реже, и начните перемешивание.

  • Сделайте вязкое и густое тесто, взбивая его примерно 6-7 минут. При его приготовлении мы использовали примерно 1/2 стакана воды.

  • Перелейте это тесто в герметичный контейнер / коробку и поставьте емкость в теплое место на кухне.

  • Оставьте там примерно на 24 часа.

  • Даже до завершения 24 часов вы обнаружите немного пены на поверхности теста вместе с пузырьками. Значит, дрожжи готовы.

У этих дрожжей резкий и кислый запах, так что не запутайтесь, если тесто испортилось.

Пытаетесь испечь свой хлеб? Вот как приготовить дрожжи в домашних условиях

7

ЕСЛИ вы хотели сделать свой собственный хлеб после того, как супермаркеты иссякли, но у вас нет всех ингредиентов, не бойтесь, поскольку эксперт поделился, как сделать свои собственные дрожжи.

Это один из ключевых ингредиентов буханки хлеба, и ваши попытки приготовить хлеб без него не увенчаются успехом.

⚠️ Читайте наш блог о коронавирусе в прямом эфире , чтобы узнать о последних новостях и обновлениях

7

Если вы хотите испечь собственный свежий хлеб, но не имеете дрожжей, не бойтесь Кредит: Getty Images – Getty

Если вы хотите проверить свои навыки выпечки, биолог показал, как сделать свои собственные дрожжи практически из чего угодно. у вас есть в кухонных шкафах.

Они поделились полезным советом в Твиттере, когда поняли, что люди не знали, что они могут создавать свои собственные.

Под именем Судип Агарвала они сказали: «Я, ваш местный генетик по неухоженным дрожжам, пришел сюда, чтобы сказать вам следующее: ДРОЖЖЕЙ НИКОГДА НЕ НЕДОСТАТОЧНО. Вот где я викинг. Инструкции ниже. ”

Sudeep раскрыл несколько простых шагов по приготовлению дрожжей, и вы можете использовать практически все, что есть в вашем шкафу.

7

Биолог объяснил, как сделать свои собственные дрожжи из домашних ингредиентов Кредит: Twitter

Судип написал: «Очистите свою кухню от любых сухофруктов: винограда, изюма, чернослива, абрикосов.

«Свежие фрукты тоже работают, но лучше не мыть их, и, учитывая нашу текущую ситуацию, это, вероятно, неразумно, если вы сами не выращиваете фрукты и не доверяете им.

«Возьмите фрукты (или, если вы используете кожуру свежих фруктов – пожалуйста, используйте свое суждение), поместите их в банку и добавьте в них немного воды. 2 или 3 столовых ложки (30-40 мл) более чем достаточно.

«Если вы перемешаете фрукт, вы заметите, что вода немного помутнела. Это дрожжи!

7

Можно использовать сухофрукты, например изюм, или даже вино Кредит: Getty Images – Getty

«Вы на правильном пути.Добавьте в эту смесь муку равной массы. Если у вас нет весов, добавьте достаточно муки, чтобы получилось рыхлое влажное тесто. НЕ НАЧИНАЙТЕ: старая мука – это хорошо.

«Белая мука идеальна (это то, что я предпочитаю). Не обязательно быть органическими, не обязательно с высоким содержанием глютена.

«А потом подожди. Вы захотите сохранить его в тепле (но не горячим). Обнимите его, пока вы поглощаете Netflix. Обнимайте его, пока вы снова жаждете человеческого прикосновения.

7

Вам нужно перелить смесь в банку и дать ей со временем развиться Кредит: Getty Images – Getty

«Или положите ее на стол, пока работает посудомоечная машина.Сделайте это правильно, и через 12 часов вы увидите пузыри. Они будут расти.

«ВАШЕ ДРОЖЖИ ПРОИЗВОДИТ ЭТИ ПУЗЫРЬКИ. Как только мучная паста разрыхлится (через 24–48 часов?), Возьмите небольшой кусочек смеси фрукты / мука / вода и добавьте ее в 30-40 мл воды, всыпьте муку и повторите.

«На этот раз он должен ожить, и пузырь лопнет гораздо быстрее».

Они добавили, что если это не сработает, просто попробуйте еще раз с другим ингредиентом, но не забудьте набраться терпения.

7

Вы сможете испечь хлеб на своих домашних дрожжах Фото: Getty Images – Getty

И вы можете использовать не только старые кусочки фруктов, добавили они, оказывается, бутылку вина вы » пили тоже может пригодиться.

Они продолжили: «Просто допейте прекрасный бельгийский эль или вы выпили бутылку вина с остатками на дне?

«Добавьте это в муку и воду и посмотрите, что вылезет! Имейте в виду, вы будете довольно часто сокращать закуску, поэтому оригинальные ароматы не сохранятся, когда вы, наконец, запечете ».

Их ветка получила лайки более 78 000 раз, поскольку люди благодарили «викингов» за то, что они поделились своими советами по дрожжам.

7

Тысячи людей поблагодарили Sudeep за то, что поделился удивительным советом.

В своем комментарии в Twitter один человек сказал: «Будет удивительно, сколько старых способов будет заново открыто и адаптировано с современными технологиями для тех из нас, кто из нас выходит из этого.Может быть, один яркий луч из мрачной бури ».

Другой спросил: «Я накрыл дрожжи. А теперь можешь помочь с нехваткой муки? »

Третий добавил: «Спасибо! Это так полезно! »

В то время как этот человек писал: «Вы гений, меня беспокоит, что в магазине нет дрожжей, я пеку большую часть дней только в хлебопечке, но мне никогда не приходило в голову сделать закваску из теста и вернуться к ней. сделать вручную. ”

И еще одна мысль: «Совершенно безумно, что чума воскрешает домашнее выращивание дрожжей.”

КОРОНАВИРУСНЫЙ КРИЗИС – БУДЬТЕ В ЗНАНИИ

Не пропустите последние новости и цифры, а также важные советы для вас и вашей семьи.

Чтобы получать новостную рассылку The Sun’s Coronavirus на ваш почтовый ящик каждый раз, когда вы чай, подпишитесь здесь.

Чтобы подписаться на нас в Facebook, просто поставьте «Нравится» на нашей странице о Коронавирусе.

Ежедневно получайте самую продаваемую газету Великобритании на свой смартфон или планшет – узнайте больше.

И муж создал для своей жены удивительный домашний ресторан-карантин после того, как все их свидания были отменены.

Плюс мамы, у которых кончились макароны после того, как склады очистили полки, делают свои собственные.

В то время как эта женщина гордо хвасталась своим «бутербродом с лапшой» – и полностью разделяет мнения.

Instagramer печет рогалики из самоподнимающейся муки и греческого йогурта

Лучшие дрожжи для выпечки хлеба

Домашние дрожжи для десертов – отличная альтернатива промышленным и сухим дрожжам, которые можно купить в супермаркетах. Это натуральные дрожжи, идеально подходящие для десертов, печенья, тортов и пирогов, а также для приготовления некоторых пикантных блюд.Приготовить его в домашних условиях очень просто, потому что вам понадобятся всего два ингредиента, и они обязательно будут у вас дома: пищевая сода и лимонный сок. Смешанные вместе лимон и пищевая сода начнут «шипеть» – это совершенно естественный химический процесс, который позволяет тесту подниматься во время приготовления.

Домашние дрожжи для десертов – отличная альтернатива промышленным и сухим дрожжам, которые можно купить в супермаркетах. Это натуральные дрожжи , идеально подходящие для десертов, печенья, тортов и пирогов, а также для соленого теста.Приготовить его в домашних условиях очень просто, потому что вам понадобятся всего два ингредиента, и они обязательно будут у вас дома: пищевая сода и лимонный сок. Смешанные вместе лимон и пищевая сода начнут «шипеть» – это совершенно естественный химический процесс, который позволяет тесту подниматься во время приготовления.

Домашние дрожжи просты в приготовлении и очень дешевы. Он также подходит для людей с непереносимостью дрожжей. Это займет всего несколько секунд, но такие дрожжи нельзя консервировать, потому что они потеряют свои разрыхлительные свойства.Приготовьте его за несколько минут, прежде чем добавлять в свой препарат, и вылейте его, как только он начнет шипеть. Итак, давайте посмотрим, , как приготовить домашние дрожжи для десертов , выполнив несколько простых шагов.

Состав

Лимонный сок (1 целый)

Пищевая сода (1 чайная ложка)

Как приготовить домашние дрожжи для десертов

Вымойте и разрежьте сочный лимон пополам. В небольшой миске выжмите сок из обеих половинок и возьмите ситечко, чтобы как можно дольше удержать мякоть.Как вариант, воспользуйтесь соковыжималкой.

Растворите 1 чайную ложку пищевой соды в лимоне и перемешивайте, пока она не начнет шипеть.

Немедленно вылейте его в тесто, которое вы хотите поднять, когда оно еще блестящее. Не забудьте добавить его в качестве последнего ингредиента.

Советы

Чтобы регулировать дозировку домашних дрожжей, примите во внимание, что количество, используемое для этого рецепта, соответствует примерно 1 пакетику традиционного разрыхлителя.

Вы можете заменить лимонный сок соком половины апельсина, 4 столовыми ложками яблочного уксуса или белого вина.Совет: отдавайте предпочтение лимонному соку, если вы готовите десерт, и яблочному уксусу для пикантных рецептов (но также и для приготовления шоколада или какао). Послевкусие не будет ощущаться совсем.

Вы можете использовать домашние дрожжи для всех сладких рецептов, но также и для соленых рецептов, для которых требуются быстрорастворимые дрожжи. Это тесто, которое не требует многочасового отдыха, но поднимается прямо в духовке или, во всяком случае, во время приготовления.

Консервирование

Домашние дрожжи нельзя консервировать, потому что они потеряют свои разрыхлительные свойства.Приготовьте смесь во время приготовления, затем для оптимального результата вылейте ее в тесто, как только оно будет готово.

Come Preparare Il Lievito A Casa

Come Preparare Il Lievito A Casa. Ogni volta che decido di preparare pane o pizza a casa mi accorgo di non avere lievito disponibile. Chissà quante volte и capitato anche a voi.

Oggi vedremo come preparare del lievito a casa nostra per averlo semper disponibile e in grandi Quantità.

Lo prepareremo come fece quel signore moltissimi anni fa, chi non ha sentito parlare della moltiplicazione del pane e dei pesci?

Препараты для ингредиентов: Per la riuscita di questo «Miracolo» avremo bisogno di:

25 граммов аква

Фреска из 25 граммов ливито ди бирра (8 граммов ди quello secco)

50 граммов фарина типо ноль.

Come Preparare Il Lievito A Casa

La Preparazione Del Lievito

Scaldate l’acqua con un pentolino a 28/30 gradi, non di più, perché ucciderebbe il lievito. Una volta scaldata scioglieteci dentro il cubetto di lievito e mescolate fino a Che non si sarà sciolto completetamente.

Это все, что вам нужно, это все, что вам нужно, и 50 граммов фарина, импастандола, и манипуляции с уна спатола.

Cosa Fare Ora

Допускается формат паллины с импастером из пластика с содержимым пластика с подогревом и меттелло во фригориферах на 3 года.

Trascorsi i 3 giorni riprendete l’impasto, tiratelo fuori dal contenitore e formate un salsicciotto. Tagliatelo in tanti pezzetti da 12 grammi about e poneteli nel congelatore.

Lievito Pronto e Semper Disponibile

Я хочу, чтобы кубетти да 12 граммов saranno «Lievito Puro», что потрете используется только вольта, че не аврете бисоньо.

Per rimanere semper agiornato sulle nostre ricette, segui il mio sito internet. За консультацию по 300 видео «Рицетт ди пицца, приготовленная из всех видов пиццы», посетите мой канал youtube

Заключение

Если вы ищите информацию о пиццайолах и других профессиональных уроках пиццы, перейдите по этой ссылке.

Qui troverai il calendario dei prossimi corsi in programma nella nostra scuola della pizza.

Если вы не знаете, что такое вкусное, вы можете загрузить последние версии книг, которые вам нужны: NON PIZZA NON SOLO PIZZA – Довольно много пиццерий без собственного меню . Tutte le informazioni qui.

A Presto

Сильвио Чикки

Как сделать дрожжи и использовать их в домашних условиях: наука о дрожжах

Воспроизвести детство не так уж и сложно.Иногда достаточно простого запаха свежеиспеченного хлеба , чтобы мы снова почувствовали себя детьми. И хотя рецепт для буханки хлеба прост – не намного больше, чем муки и воды – есть один ингредиент, который отвечает за этот волшебный, ностальгический запах: дрожжи. Но что это такое и как приготовить дрожжи в домашних условиях?

Дрожжи , которые идут в хлеб , называются Saccharomyces Cerevisiae , распространенный гриб , который безвреден для человека и является основным в процессе ферментации в вине и в пиве .Мелкие микроорганизмы в этих дрожжах находят пищу в муке, которая позволяет им воспроизводить и преобразовывать мальтозу в две молекулы глюкозы. На этом этапе дрожжи образуют углекислый газ вместе с другими веществами (включая этиловый спирт), которые придают разным видам хлеба различный аромат и вкус. Затем смесь муки и воды образует плотную сетку из клейковины, структура которой «разбухает» за счет углекислого газа. Подобно тому, как мука является идеальным «хозяином» для дрожжей , другим элементом, необходимым для создания большего количества углекислого газа, является , температура .Идеальная температура для Saccharomyces Cerevisae составляет 27 ° C, но ее можно повысить на несколько градусов, чтобы ускорить процесс. Однако любые температуры выше 34-35 ° C могут вызвать образование кислых соединений, которые придадут хлебу неприятный вкус .

Как приготовить дрожжи в домашних условиях? После того, как Saccharomyces Cerevisae распространилось в окружающей среде, достаточно смеси муки и воды . К этому можно добавить несколько ложек свежего йогурта и щепотку соли , а затем оставить смесь проветриваться на 24 часа.Затем нужно замесить тесто, затем добавить равного количества муки , еще немного воды и еще одну щепотку соли . Месить, подождать шесть часов, а затем повторить процедуру еще два раза. Тогда создаст «материнские дрожжи» , которые можно хранить в холодильнике. Небольшая часть этого означает, что вы можете распрощаться с кубиками пивных дрожжей из супермаркета.

Теперь, когда мы объяснили и приготовили дрожжи , давайте посмотрим на рецепт хлеба .Ингредиенты уже знакомы: вода, мука, соль, дрожжи и . Вообще говоря, на каждые 1,5 кг муки вам понадобится 25 граммов дрожжей и полкилограмма воды , но измерение воды неточно: тесто должно быть плотным, но не слишком сухим или влажным. Он должен легко отрываться от рук (а пальцы должны быть присыпаны мукой). Пшеничная мука в идеале должна быть сухой и выдержанной в месяц или два, так как она более эластична в тесте.После смешивания можно приступать к замешиванию . Лучше всего использовать руки, и не дольше десяти минут, иначе он потеряет эластичность. Дайте тесту постоять в темном сухом месте не менее 2-3 часов или пока оно не увеличится в объеме вдвое. Затем снова вымесите, придавая желаемую форму, и дайте постоять еще пару часов. Наконец, поставьте в духовку при 230 ° C на 20-25 минут. Температура должна сохранять форму хлеба, при этом образуется корочка .

Осталось сделать последнее: открыть дверцу духовки, закрыть глаза и вернуться к своему детству .

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *