Как в домашних условиях перемолоть кофе без кофемолки: Как размолоть кофе без кофемолки? Как размолоть кофе в домашних условиях Чем можно размолоть кофейные зерна

Чем можно размолоть кофейные зерна. Как молоть кофе дома: инструкция и советы

Самым популярным напитком в мире является кофе. Это — неотъемлемая часть нашей повседневной жизни. Его пьют люди всех вероисповеданий и национальностей. Изумительный аромат свежесмолотого кофе не оставляет равнодушным ни одного из кофеманов всего мира. Качество и вкус самого напитка при этом во многом зависят от помола кофейных зерен. Если неправильно молоть кофе, можно испортить его вкус, используя даже самые элитные сорта. Вид помола зависит от предпочитаемого способа приготовления напитка. Как правильно молоть кофе?

Известно немало способов приготовления данного напитка, все они требуют различного помола кофейных зерен.Прежде чем молоть кофе, необходимо определиться с тем, каким из способов он будет приготовлен. Для его приготовления может использоваться кофе-машина, кофейник гейзерного или капельного типа, френч-пресс, это могут быть варианты традиционного кофе по-турецки, эспрессо или напитки, созданные на его основе (латте, капучино, американо, латте-макиато, ристретто).

От помола бобов зависит то, как будет происходить процесс экстракции — передачи полезных веществ и микроэлементов. Обычно на упаковках кофе есть маркировка с информацией о рекомендуемых способах приготовления напитка. Их лучше придерживаться. Стоит знать, что при крупном грубом помоле получается менее насыщенный и крепкий напиток. Для получения самого полезного и ароматного напитка годятся растертые в порошок. Но кофе крупного помола не годится для эспрессо, а при использовании мелкого помола в получится подгоревший и горький на вкус напиток.

Размалывание кофейных зерен является важнейшим этапом для выявления ароматических свойств и вкуса масел, содержащихся в зернах. Каждый метод заваривания кофе требует определенной тонкости помола. Регулировка этого показателя способна существенно повлиять на качество напитка. Выделяют такие виды помола кофе-бобов: грубый или крупный, средний, тонкий, порошкообразный или сверхтонкий.

Крупный помол подойдет для варения напитка в традиционном кофейнике, во френч-прессе. Кофе, заваренный таким способом, кажется не совсем крепким, но содержит много кофеина и хорошо бодрит.

Для любителей френч-прессов также подойдет грубый помол. Неплохим вариантом для них является и средний помол. Технология приготовления напитка с помощью данных приспособлений не предполагает применение мелкого помола, так как может забиться сито кофеварки, к тому же в сам напиток попадает гуща.

Практически для всех способов заваривания кофе подходит средний помол, признанный универсальным.

Для кофеварок с фильтрами используется тонкий помол. Он дольше хранится и идеально подходит для приготовления самого крепкого и ароматного кофе — эспрессо, который готовится с помощью самых различных видов и модификаций.

Порошкообразный или сверхтонкий помол используется для приготовления в джезве или турке истинного турецкого кофе. Для турецкого варианта зерна необходимо смолоть практически до состояния пудры. Молоть кофе так мелко можно, используя но лучше воспользоваться ручной мельницей.

По мнению знатоков, чем она старее, тем более ароматным и вкусным получится напиток.

Считается, что молоть кофе хорошей лучше из-за невысокой скорости ее работы, в процессе которой зерна и получаемый порошок не так нагреваются и не теряют свой аромат. Этот трудоемкий процесс для истинных любителей кофе является неким ритуалом.

Правильность выбранного помола проверяется по экстракции. Если кофе получился вкусным и насыщенным, значит, регулирование степени помола было произведено удачно.

Важно помнить, что хороший кофе (молотый) стоит молоть непосредственно перед его завариванием, поскольку после помола из него достаточно быстро исчезает аромат. Приобретать уже перемолотые зерна лучше в ближайших кофейнях или специализированных магазинах, где консультанты подскажут, как правильно выбрать сорт любимого напитка (в зависимости от предпочитаемого способа его приготовления).

Юлия Верн 26 203 1

Знать о том, как помолоть кофе без кофемолки полезно будет каждому ценителю ароматного напитка. Ситуаций, когда под рукой нет специальной машинки для помола зерен может быть множество, а понимание того, как правильно добиться нужного помола с помощью подручных средств поможет найти выход из положения.

Смол кофейных бобов влияет на ряд показателей, начиная от процесса экстракции (передачи микроэлементов и полезных компонентов) и заканчивая крепостью, вкусом и ароматом. Если изучить надписи на упаковках с кофе, то можно заранее узнать о рекомендуемых производителям методах помола и приготовления. Следуя им, действительно удастся получить напиток нужной крепости и вкуса.

Даже если молоть кофе без кофемолки, можно добиться проявления ароматных свойств и вкуса заключенных в бобовые масел. Выбор типа помола влияет на способ заваривания напитка. Регулируя его тонкость, можно значительно влиять на вкус и качество кофе. Различают такие варианты помола:

тонкий;
сверхтонкий;
грубый;
средний;
крупный;
порошок.

Крупный и грубый помол не гарантируют насыщенный вкус кофейного напитка и не самым лучшим образом сказываются на его крепости. Самый насыщенный и крепкий кофе получается из зерен, растертых в мелкий порошок. Именно из него готовят ароматный эспрессо. С другой стороны, слишком мелкий помол подойдет не для всех кофеварок. Если используется машина капельного типа, то напиток на выходе будет иметь горьковато-подгоревший вкус.

Для машин такого типа подходит также кофе среднего помола. Мелкий помол в этих случаях нежелателен, так как фильтр быстрее выйдет из строя из-за мелкой гущи.

В целом именно средний помол считается универсальным. Он подходит для большинства кофемашин, может использоваться для заваривания в турке. Кофе-бобы, перемолотые таким образом, дольше сберегаются, подходят для приготовления напитков разными способами, начиная от эспрессо и заканчивая латте.

Кофе, смолотый в порошок и сверхтонкого помола идеально подойдет для приготовления в джезве или турке на песке. Знаменитый турецкий напиток, например, готовят из зерен, смолотых до состояния пудры. Вот только размолоть кофейные зерна без кофемолки до такого состояния не получится.

Какие же варианты ручного помола используются и можно ли задействовать подручные инструменты и приспособления для получения кофейной массы, пригодной для приготовления напитка? Есть несколько проверенных методов, позволяющих молоть кофе в домашних условиях без машин.

Механическая мельница для соли и перца — доступная альтернатива кофемолке

Почти у каждого дома найдется мельница для перца механического типа, с помощью которой можно за короткое время и без видимых усилий превратить кофе-зерна в порошок среднего помола.

С помощью мельницы перемалывают небольшие порции зерен, как правило, на одну или две чашки. Преимущество такого способа заключается в его простоте и доступности. Кроме того, перед завариванием напитка всегда можно использовать зерна свежего помола.

Недостаток — кофе-бобы не получится перемолоть в мелкий порошок или пудру даже, если пропустить их через механизм мельницы несколько раз.

Блендер — универсальный помощник на кухне

Простой и эффективный способ перемолоть кофе — использовать привычный блендер с универсальным набором функций.

Делая выбор в пользу аппарата, нужно принимать во внимание расположение ножей — высоко от лезвия стенки. Этот факт сказывается на качестве помола зерна. Частично попадая вниз, зерна распадаются на части, но не смалываются.

Главное отличие блендера от кофемолки заключается именно в расположении ножей. Предназначенные для торсионного перемалывания, обе машины работают по разному принципу. Но несмотря на то, что блендер нацелен на переработку продуктов в полужидкое состояние он справится с перемалыванием кофейных зерен, если проделать эту процедуру несколько раз. Чем мельче удастся измельчить бобы, тем ароматнее на выходе получится напиток.

Молоток и скалка — подручные средства в помощь

По сравнению со всеми вариантами, позволяющими измельчить кофе без кофемолки, молоток — самый простой и нестандартный. Используют его, если нет возможности задействовать более удобные приспособления.

Для получения порошка, подходящего для заваривания или запаривания, помимо молотка понадобится плотная бумага. Кофе-бобы заворачивают в бумагу и постукивают молотком, не давая зернам разлетаться. Проверенный дедовский метод позволит расколоть зерна и подготовить их для приготовления ароматного напитка. Хорошо прожаренные зерна можно попробовать измельчить с помощью той же бумаги и скалки.

Ступка для измельчения — способ проверенный веками

Еще более древний метод измельчения кофе в зернах — ступка. Чтобы добиться нужного результата придется потратить время и приложить усилия, но эффект того стоит. Сам процесс такого измельчения кофе наиболее природный. Именно так нужной консистенции продуктов в свое время добивались предки.

Сегодня размолоть зерна таким способом не только возможно. На выходе получится порошковая смесь высокого качества, подходящая для заваривая напитка по разным рецептам. Чтобы проще было регулировать степень помола, кофе-бобы перетирают небольшими порциями непосредственно перед приготовлением.

Мясорубка — надежный и простой способ измельчить зерна

Еще один достойный внимания метод, позволяющий смолоть кофе — с помощью мясорубки. Как электрическая, так и механическая, мясорубка найдется в доме у каждого, поэтому этот способ по эффективности, доступности и скорости получения результата может сравниться с использованием блендера.

В зависимости от модели прибора, можно подобрать подходящие варианты ножей для продуктов разного типа. Так, например, в современных машинках обязательно прилагается набор ножей для специй. Для измельчения кофейных зерен они идеально подходят, а если пропустить их через механизм дважды или даже трижды, можно добиться мелкого помола для эспрессо.

Перед перемалыванием бобов, все детали мясорубки нужно тщательно промыть, так как запахи ранее перемалываемых продуктов при недостаточной обработке могут попасть и в кофе.

Итак, если нет возможности перемолоть кофейные зерна в специальной кофемолке, для достижения результата можно использовать:

ступку;
блендер;
мясорубку;
молоток или скалку;
механическую мельницу.

Не так важно, какой вариант приспособления для смола зерен был выбран, главное — сам процесс, который для настоящих ценителей ароматного напитка напоминает ритуал, неспешный, доставляющий удовольствие.

Чтобы кофе получился особенно вкусным и насыщенным, молоть его лучше прямо перед приготовлением, не допуская испарения аромата. Хранят смолотые зерна в вакуумной упаковке или в емкости с плотно прилегающей крышкой не более пяти дней в темном прохладном месте. Зеленый кофе хранится дольше обычного черного.

Подберите кофемолку, подходящую для вашей кофеварки. Вы определили, какой уровень помола вам требуется, поэтому убедитесь, что кофемолка может с этим справиться. Есть три основных вида кофемолок, каждая из которых подходит для определенного уровня помола:

Кофемолка с лезвиями прекрасно подходит для грубого, среднего и обычного помола. Это самый распространенный вид кофемолок, так как он подходит для кофеварок с водоотделителями, французских прессов и приготовления холодного кофе. Бобы необходимо положить на верхушку кофемолки, накрыть ее крышкой и нажать, чтобы лезвия начали измельчение.
Кофемолка с шипами необходима для достижения среднего помола, мелкого и очень мелко измельченного кофе. Кофемолки с лезвиями не могут размолоть кофе настолько мелко. Если вы делаете турецкий кофе или эспрессо, вам понадобится кофемолка с шипами. Такие кофемолки более дорогие, чем кофемолки с лезвиями, но с их помощью вы можете сделать любой вид помола. Если для вас важна точность, то очень важно приобрести именно такую кофемолку.
Наконец, вы можете использовать ручную кофемолку, если хотите достичь всего вышеперечисленного старомодным методом. Необходимо загрузить бобы в канистру и нажать на ручку, что заставит лезвия внутри двигаться. Этим видом кофемолки весело пользоваться, но вы не сможете достичь большой точности.

Необходимо молоть кофе сразу перед его приготовлением. Возможно, вы захотите размолоть кофе, чтобы хватило на целую неделю, и хотя это удобно (и понравится вашему партнеру, ведь шум кофемолки не самый приятный звук, от которого просыпаешься утром), ваш кофе будет иметь лучший вкус, если использовать свежемолотые зерна. Вы купили кофе в зернах, и у вас есть кофемолка, поэтому вы наверняка захотите наслаждаться кофе каждый день.

Измерьте количество зерен. Около двух столовых ложек кофейных зерен хватит на одну чашку. Все зависит от вкуса, но это обычное правило приготовления кофе. Если вы хотите более насыщенный кофе, используйте две столовых ложки зерен на 120 г; если вы любите немного разбавленный кофе, используйте две столовых ложки зерен на 160 г.

Ваша кофемолка и кофеварка также сыграют свою роль. Экспериментируйте, чтобы понять, сколько кофейных зерен вам понадобится для каждого конкретного случая в зависимости от желаемой насыщенности кофе.
Положите кофейные зерна в кофемолку, следуя инструкциям производителя. Большинство кофемолок имеют канистру вверху аппарата, который можно закрывать и открывать.

Размолите кофе. Используйте кофемолку так, как написано в инструкциях производителя. Если у вас кофемолка с шипами, все, что требуется, это включить ее, чтобы получить нужный вид помола. Если у вас кофемолка с лезвиями, закройте ее крышкой и нажмите на кнопку, чтобы размельчить зерна, пока не получите нужного помола. Если вы используете ручную кофемолку, надавливайте на ручку, пока зерна не измельчатся.

Если у вас кофемолка с лезвиями, необходимо поднять кофемолку и потрясти ее. Это поможет правильно размолоть зерна.
Возможно, вам потребуется несколько попыток, прежде чем вы поймете, Как пользоваться кофемолкой для достижения нужного помола.

Статьи о кофе / Своими руками 14-05-2015

Иногда наличие хорошего зернового кофе не равнозначно возможности приготовить вкусный напиток. Случается это, чаще всего, тогда, когда в доме нет кофемолки или она сломалась. В таких случаях, как правило, либо отказываются от мыслей о кофе, либо ищут альтернативный способ помолоть зерна без кофемолки.

Существует несколько наиболее распространенных способов смолоть кофе без использования кофемолки. Конечно, качество порошка, полученного альтернативными способами, редко можно назвать эталонным. Вместе с тем, даже из такого сырья можно сварить вполне достойный по вкусовым и ароматическим качествам напиток. О способах смолоть кофе без кофемолки – дальше.

Ступка и пестик

Используя обычную ступку для специй можно довольно качественно помолоть кофе. Правда, для этого необходимо обладать определенной силой и выносливостью – процесс в большинстве случае оказывается более трудным, чем это может показаться на первый взгляд. Кроме того, не зная простых народных хитростей, исполнитель рискует рассыпать значительную часть кофе на стол (целые и дробленые зерна так и норовят покинуть ступку). Обхватив пестик салфеткой или чистой сухой тряпкой так, чтобы ее края закрывали ступку, можно легко справиться с этой проблемой.

Скалка или бутылка

Раскатывание зерен скалкой или простой стеклянной бутылкой – еще один способ вполне качественно измельчить кофейные зерна. Многие считают этот способ более простым и легким по сравнению с дроблением кофе в ступке. Вместе с тем, разлетающиеся по всей комнате зерна характерны и для этого альтернативного метода. Чтобы удержать измельчаемый кофе в одном месте, используют обычную/промасленную бумагу или чистую сухую ткань. Завернутые в них зерна при раскатывании скалкой или бутылкой остаются на месте. Степень измельчения в таком случае зависит от приложенной к скалке силы и продолжительности процесса.

Молоток

Наверное, самый суровый способ измельчить зерна без использования кофемолки – это разбить их молотком. Зерна, конечно же, разбивают не по одному, а порциями. Как и в предыдущих случаях, кофе насыпают в прочный полиэтиленовый пакет, мешочек или между двумя слоями пергаментной бумаги. Те, в свою очередь, укладывают между полотенцами. После этого кухонным молотком зерна дробят до необходимой фракции. Этот метод наверняка самый шумный из предложенных, но ради чашки свежего и ароматного кофе можно заставить себя (и соседей) потерпеть.

Мясорубка

Старая добрая механическая мясорубка способна на многое. Измельчение кофе – одна из ее способностей. И пусть помол получится довольно крупным, а работа – долгой, но из обработанных таким способом зерен вполне можно сварить кофе. Гораздо эффективнее использовать с этой целью электромясорубку. Вместе с тем, необходимо учитывать, что срок службы изделия при регулярной эксплуатации в таких условиях может существенно сократиться.

Блендер или кухонный комбайн

Блендер в качестве альтернативной кофемолки используют чаще всего. Острые ножи и электромотор делают измельчение зерен сравнительно несложным и простым. Среди недостатков метода – «среднее» качество измельчения и высокая нагрузка на блендер. А вот о кухонном комбайне кофеманам забывать не стоит, ведь большинство моделей имеют встроенную кофемолку.

Мельница для специй

Мельница для перца, кориандра и других пряностей способна молоть и кофейные зерна. На мелкий помол в таком случае рассчитывать не приходится, а использовать с этой целью можно только недешевые и прочные мельницы.

Кофемолка в магазине

Если зерна покупать на развес в магазине, то лучший из вариантов – воспользоваться установленной там профессиональной кофемолкой. Она обеспечит высокое качество помола, сделает всю работу быстро и, к тому же, бесплатно. Если в магазине предусмотрено самообслуживание, желательно сначала загрузить небольшую порцию зерен, чтобы очистить аппарат от остатков и аромата того сорта кофе, который загружал предыдущий покупатель.

У вас есть прекрасный кофе в зернах, который вы хотели бы приготовить, но в доме отсутствует кофемолка? Не беда, существует масса способов помола кофе с помощью подручных средств. О них мы расскажем более подробно в нашей статье.

Ступа

Проще всего использовать ступу, если таковая имеется. Конечно, для зернового кофе она подходит не самым лучшим образом, но в качестве временного средства — вполне.

Механическая мельница

Механические мельницы есть у многих хозяек на кухне, просто их используют обычно для специй. Но знайте, что подходят они и для кофе. Ждать мелкого помола не стоит, он будет достаточно крупный, но для заваривания кофе в турке — не самый плохой вариант.

Молоток

Это уже куда более интересный способ. Разумеется, как и в предыдущем случае, помол получится крупным. А суть в следующем.

Берете зерновой кофе и аккуратно упаковываете его в полиэтиленовый пакет таким образом, что бы зерна не просыпались. Оборачиваете пакет полотенцем или куском ткани и аккуратно начинаете постукивать молотком по ткани. В принципе, можно обойтись и без ткани, но велика вероятность того, что полиэтилен порвется.

Скалка

Аналогичен способ со скалкой. Только ей не нужно ударять по зернам, ею нужно их раскатывать. В этом нет ничего сложного. Как и в предыдущем случае, лучше использовать ткань вместе с пакетиком.

Блендер

Использовать в качестве кофемолки блендер можно, хотя и не желательно — все-таки не для этого он предназначен, а потому и помол будет крупным. Но от одного раза ничего случиться не должно, поэтому можете воспользоваться блендером (зависит от конкретной модели).

Мясорубка

Тут, думаем, все ясно и без лишних объяснений. Мясорубка без проблем «берет» зерна кофе и дробит их. Интересно, что если у мясорубки есть нож для сильного измельчения, помол может выйти некрупный, что очень удобно в отдельных случаях.

Как молоть кофе дома: инструкция и советы

27.02.2018

На прошлой неделе мы писали о том, как обжаривать самостоятельно кофе. Появился закономерный вопрос: мы обжарили зерна, но как их теперь молоть? Рассказываем о том, как молоть зерна в домашних условиях и как подобрать правильный помол.

Шаг 1. Определитесь с количеством зерен

Совет: не перемалывайте кофе «с запасом», лучше молоть кофе ровно столько, сколько хотите выпить сейчас

Молотый кофе становится черствым быстрее, чем в зернах. Для более продолжительного сохранения вкуса не стоит перемалывать все зерна сразу.

Шаг 2. Выберите правильный тип помола

Совет: используйте общепринятые сочетания помола и типов заваривания для получения лучшего вкуса

К каждому методу приготовления подходит свой тип помола, от чего будет также зависеть и вкус.

Если у вас френч-пресс, то помол должен быть крупным, по размеру напоминающий, например, черный перец. В противном случае, кофе может получиться с гущей на дне чашки. В случае с кемексом помол должен быть также крупным, но немного мельче, чем для френч-пресса.

Средний помол рекомендуется для капельных кофеварок. Такой помол по текстуре напоминает песок. Для заварки кофе методом фильтр-кофе рекомендуется также средний помол, но немногим мельче.

Мелкий помол подходит для заваривания кофе в турке. С этим лучше всего справится автоматическая кофемолка, по итогу зерна будут перемолоты до текстуры муки.

Что касается аэропресса, то к нему подойдет средний помол. Но тут лучше ориентироваться на вкус: если кофе получился слишком горький, то помол крупноват, а если наоборот — почти безвкусный — то помол слишком мелкий, или вы недостаточно долго заваривали.

Для легкой ориентации в видах помола для каждого метода заваривания, пользуйтесь нашей памяткой (coarse — крупный, medium — средний, fine — мелкий):

Coarse:

Френч пресс
Колд Брю

Medium coarse:

Medium:

Medium Fine:

Фильтр-кофе
Аэропресс

Fine:

Extra fine:

Шаг 3. Выберите кофемолку

Совет: при выборе учитывайте необходимый вам тип помола, чтобы быть уверенным в том, что вы достигнете нужного результата

Кофемолки можно разделить на три типа:

Ножевые — отлично подходят для крупного и среднего помола. Являются наиболее распространенными, потому что сочетаются с капельными кофеварками и френч-прессом.
Жерновые — необходимы для получения мелкого помола, потому что ножевые кофемолки с такой задачей не справляются. Если вы завариваете кофе в турке, то без жерновой кофемолки вам не обойтись.
Ручные — если вы хотите сделать «по-старинке» :). Молоть зерна вручную довольно увлекательно, но в точности нужный помол вы таким образом не получите.

Шаг 4. Отмерьте нужное количество зерен

Совет: на одну чашку кофе рассчитывайте примерно 2 столовые ложки зерен

Здесь уже дело вкуса: насколько насыщенный кофе вы любите. Однако подбор нужного количества зерен поможет вам также не молоть больше, чем необходимо.

Попробуйте наш кофе

Смесь зерен

Кофе «Эспрессо»

Смесь зерен 100% арабики. В аромате угадываются ноты жареного арахиса и фундука, во вкусе доминируют темный шоколад и грецкий орех. Мягкое послевкусие какао и жженого сахара.

Бразилия

Кофе «Сантос»

В аромате преобладают специи и какао. Мягкий орехово-шоколадный вкус оттеняется небольшой кислинкой в конце.

основные виды, принципы работы и особенности

Основная цель кофемолки – измельчить зёрна кофе до однородной консистенции, при которой все частицы будут идентичны по размеру.

Если частицы будут разными по размеру, то в процессе экстракции из микрочастиц кофе будет получено больше веществ, а из больших крупинок – меньше. В случае с мелкими частицами, при заваривании кофе вода получает свободный доступ одновременно ко всей поверхности целлюлозы зерна. В то время как при грубом помоле в частицах сохраняются целые клетки, часть поверхности целлюлозы остаётся внутри, а доступ воды к ней ограничен. В результате чего нарушается вкусовой баланс. В одной чашке кофе совмещается переэкстрагированная смесь и пресный, мало насыщенный напиток.

Возможность получения равномерной фракции – ключевой показатель, влияющий на выбор кофемолки. Также важными параметрами считаются функциональность, эффективность, назначение и удобство в процессе эксплуатации.

Как выбрать кофемолку

При выборе лучшего варианта нужно учитывать ряд параметров: перечень функций, дополнительное оснащение, эффективность устройства и многое другое.

Защита от перегрева. Степень нагрева элементов напрямую влияет на размер частиц, вероятность комкования, насыщенность вкуса и аромата. Поэтому большинство производителей стараются уравновесить температуру нагревания устройства.

Чем выше температура нагревания, тем больше расширяется металл, в связи с чем размер полученных частиц будет меньше. Более того, из-за соприкосновения с горячими деталями частицы кофе запекаются и теряют свой аромат.

Для эспрессо постоянство температуры имеет чрезвычайно важное значение, поскольку из-за перегрева время помола увеличится на несколько секунд, а это отразится на качестве напитка. Существуют кофемолки, оснащённые кулерами, которые помогают стабилизировать температуру.

Для того чтобы заварить эспрессо в домашних условиях или в небольшом заведении с ограниченным количеством посетителей, система терморегуляции не важна. Однако если устройство предназначается для крупного заведения с большим наплывом гостей, лучше сразу приобрести качественный прибор с дополнительной системой охлаждения двигателя и жерновов. Это обеспечит высокую эффективность и стабильность.

Остатки измельчённого кофе внутри конструкции. В некоторых моделях каналы и выходные отверстия забиваются молотым кофе. Это отражается на качестве напитка, приготовленного для следующих порций.

Такая проблема чаще всего возникает в устройствах с горизонтальными жерновами. После завершения очередного помола, часть кофе остаётся внутри. До момента приготовления следующей порции этот кофе окисляется и теряет насыщенность своего аромата и вкуса.

Иногда от предыдущей порции остаётся около 10 г кофе. Учитывая, что для приготовления стандартной чашки кофе необходимо 18 г, больше половины порции будет состоять из старого кофе.

В устройствах с наклонным и вертикальным расположением жерновов такой проблемы не возникает.

Тип регулировки помола. Есть два вида настройки размола: микрометрический и пошаговый. Первый тип обеспечивает плавный переход. В таких устройствах можно постепенно перемещать жернова, добиваясь необходимых показателей. При пошаговой регулировке элементы регулируются по заданным параметрам. То есть, следует выбирать из нескольких предложенных шагов. Микрометрическая регулировка отлично подойдёт для приготовления эспрессо, особенно для кофемолки с плоскими жерновами.

Дозировка. Некоторые кофемолки можно настроить на определенную дозировку. Обычно дозировка отмеряется по таймеру. Это доступное и эффективное решение. Однако есть и свои минусы. Из-за отличия плотности кофейных зёрен разных сортов за один и тот же отрезок времени может намалываться разное количество. После смены сорта кофе придётся заново настраивать устройство.

Для решения этой проблемы рекомендуется приобрести устройство со встроенными весами.

Также подобные конструкции нередко укомплектованы дополнительным мерным устройством.

Ключевые отличия кофемолок

Далее устройство кофемолок будет рассмотрена более подробно. Есть масса факторов, которые также следует учитывать при выборе устройства.

Диаметр жерновов

Этот показатель влияет на равномерность частиц, полученных в процессе измельчения зёрен. Также от типа жерновов зависит скорость и эффективность работы устройства, уровень нагрева и комкование при помоле.

Самый простой и распространённый тип устройств – кофемолка с ротационными ножами внутри камеры прибора.

По своей функциональности такое устройство идентично блендеру. В результате такой обработки кофейных зёрен получить однородную фракцию невозможно. Из-за неравномерного помола при помощи ножевой кофемолки не удастся приготовить напиток по какому-то конкретному рецепту. На этом варианте останавливаться не стоит, поскольку кофе, приготовленный таким образом, будет невкусным.

Кофейные зёрна проходят три стадии обработки:

Дробление зерна.
Помол крупных частиц.
Измельчение для получения конечного результата.

После обработки кофейная масса собирается в специальной ёмкости.

Конусообразные жернова дробят зёрна, главным образом, посредством прессования, а не нарезания.

При ротации нижнего элемента зёрна перемещаются по винтообразным трубам или выемкам и попадают на ряд зубцов, которые, в свою очередь, измельчают их до необходимых размеров.

Отличия плоских и конических жерновов

Машина с плоскими жерновами позволяет получить более однородный размол, нежели устройство с конусообразными элементами. Это даёт возможность приготовить более изысканный напиток, не нарушая баланс вкуса и аромата. Но у таких устройств есть и недостатки. Эффективность и функциональность конструкции с плоскими жерновами значительно ниже. Из-за быстрого вращения деталей устройство быстро нагревается, в связи с чем аромат улетучивается, а интенсивность вкуса снижается. Более того, для повторного приготовления молотого кофе придётся ждать некоторое время, пока устройство остынет.

Приборы с коническими жерновами не дают возможности получить настолько однородную фракцию, однако их производительность выше. Это связано с тем, что скорость вращения элементов вдвое меньше, чем в конструкции с плоскими жерновами. Такое устройство хорошо подойдёт для приготовления эспрессо, поскольку более широкий выбор фракции помогает защитить кофе от влияния факторов внешней среды.

Материалы изготовления жерновов

От качества материала зависит продолжительность работы и эффективность устройства. Также это влияет на количество кофейной пыли, получаемой в процессе измельчения.

Керамические детали практически не стачиваются, благодаря чему служат дольше. Но это довольно хрупкий материал, поэтому керамические жернова нередко ломаются при попадании твёрдых предметов. А в процессе работы они производят больше кофейной пыли. Поэтому приготовить кофе высокого качества в данном случае намного сложнее.

Главный фактор, который повлиял на увеличение объёма производства кофемолок с керамическими деталями – низкая стоимость материалов.

Стальные жернова отличаются во своему качеству. Со временем они стачиваются, а их эффективность снижается. Для повышения износостойкости на стальные элементы наносят титановое или карбидо-вольфрамовое покрытие.

Стоимость таких жерновов выше, но срок эксплуатации дольше. Если обычные металлические детали необходимо менять после обработки 0,5-1 тыс. кг кофе, то металлические жернова с защитным покрытием прослужат в три раза дольше.

Что выбрать: стальные или керамические жернова?

Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение стальным жерновам с защитным напылением. Такая кофемолка позволяет готовить более качественный напиток, чем устройство с керамическими элементами. Истинные ценители кофе понимают, что разница во вкусе и аромате – существенна.

Размер жерновов

Ещё один важный фактор – размер жерновов. От данного показателя будет зависеть скорость измельчения, однородность частиц и температура нагревания устройства в процессе работы. При перегревании прибор кофейные частицы будут запекаться, в связи с чем основной аромат улетучивается и появляется горьковатый привкус горелого кофе. Более того, придётся часто настраивать помол, поскольку из-за расширения металлических деталей при нагревании размер крупинок меняется.

Крупные жернова – предпочтительнее. Они позволяют увеличить скорость измельчения, снизить степень нагревания устройства и получить более равномерные частицы.

Более того, этот фактор влияет и на комкование кофейных крупинок. Непроизвольное склеивание и уплотнение частиц плохо отражается на качестве экстракции. Подобное чаще всего бывает в конструкциях с небольшими жерновами. Чтобы уменьшить вероятность комкования, рекомендуется выбирать устройства с крупными жерновами (наклонными или вертикальными).

Жернова какого размера лучше?

Решение напрямую зависит от желаемой скорости приготовления и объёма перерабатываемого продукта. Если машина приобретается для использования в домашних бытовых условиях или приготовления кофе для маленького заведения, можно взять устройство с небольшими жерновами. Если же прибор предназначен для заведения с высоким уровнем посещения, лучше отдать предпочтение крупным жерновам.

Устройства для эспрессо

Модели для эспрессо позволяют изготовить кофе мелкой фракции. Зачастую они оснащены дополнительным специальным держателем для съёмного холдера.

Одна из самых распространённых разновидностей – машина со специальной ёмкостью для сбора молотого кофе, известной под названием «бункер». Такая ёмкость необходима, если производительность устройства не высокая, а объёмы приготовления молотого кофе большие. В такой ситуации можно заранее подготовить молотый кофе и собрать его в бункере. А затем для приготовления очередной чашки просто пересыпать содержимое в холдер. Внутри бункера также есть лопасти, которые разбивают комки молотого кофе. Один из существенных недостатков такого устройства – окисление кофе и отсутствие стабильности приготовления.

Также бывают конструкции со сбором молотого кофе в отдельную ёмкость. Одно из явных преимуществ данного устройства – помол кофе производится отдельно для каждой чашки. Следовательно, кофе не успевает окислиться, а насыщенный вкус и аромат сохраняется. Зачастую такие устройства оснащены таймером, который позволяет контролировать дозировку кофе. Но есть и недостаток. При низкой производительности устройства размол зёрен для стандартной чашки может потребоваться не менее 15 секунд, а это довольно долго. Также есть вероятность комкования кофе.

В некоторых устройствах кофе после размола попадает сразу в холдер. Большинство подобных моделей оснащены таймером. Это наиболее предпочтительный вариант.

Устройства для альтернативных рецептов

В таких кофемолках можно изготовить кофе крупного помола без кофейной пыли. Они оснащены не холдером, а съёмным бункером либо специальным зажимом для мерной ёмкости.

Главные рекомендации по выбору кофемолки

Качество вкуса и насыщенность аромата кофе зависит от качества кофемолки даже больше, чем от кофемашины.

Первый вопрос, на который нужно ответить при выборе кофемолки, – это назначение устройства:

Для эспрессо рекомендуется выбирать устройства с микрометрической подстройкой размола, съёмным холдером и таймером (или весами) для контролирования дозировки.
Лучше отдать предпочтение кофемолке со крупными стальными жерновами с защитным напылением и дополнительной системой охлаждения. Они значительно выше по качеству, а следовательно, и по цене.
Если требуется грубый помол, дополнительные параметры не имеют столь весомого значения.

Стоимость кофемолки напрямую отражает её качество. По возможности желательно выбрать максимально дорогое и качественное устройство. Это поможет сэкономить на дальнейшем ремонте и смене деталей. Но не следует экономить на качестве кофе.

Как сделать сахарную пудру в домашних условиях в блендере и кофемолке на Webspoon.ru

Как из сахара сделать пудру дома

Сахарная пудра имеет широкое применение в кулинарии. Без неё не сделать классической шарлотки с яблоками, не украсить многие другие кондитерские изделия, без сахарной пудры также не получится сделать гладкую и блестящую глазурь для куличей. Конечно, можно отправиться в магазин и купить пудру там. Но готовый магазинный продукт, помимо довольно внушительной цены, может иметь некоторые недостатки — быть несвежим или неправильно храниться. В таких случаях продукт будет иметь посторонние запахи и комочки.

А ведь сделать сахарную пудру дома не так уж и сложно. Обычно принято делать её в кофемолке, но даже если этот гаджет на кухне отсутствует, то можно обойтись и без кофемолки. Для этого понадобится блендер. Сделать сахарную пудру в блендере ещё проще, нежели в кофемолке.

Простота и скорость процесса позволят делать пудру по мере её необходимости, что позволит всегда использовать свежий продукт, сделанный в домашних условиях.

Итак, предлагаем вам подробную пошаговую инструкцию, как правильно сделать сахарную пудру в домашних условиях при помощи кофемолки или блендера.

Рецепты с ингредиентом сахар

Нам понадобятся:

Кофемолка
Сито металлическое
Банка с крышкой

Как сделать сахарную пудру кофемолка пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы сделать сахарную пудру в домашних условиях, нам понадобится сахар, ситечко с мелкими отверстиями, банка с крышкой.

Шаг 2Ссылка

Сахар порциями поместить в кофемолку.

Шаг 3Ссылка

Измельчить сахар в пудру. На измельчение одной порции у вас уйдёт приблизительно 1 минута.

Шаг 4Ссылка

Чтобы сделать пудру однородной и избавить от неперебитых кристалликов, нужно просеять её через мелкое ситечко.

Шаг 5Ссылка

Поместить пудру в банку с плотно закрывающейся крышкой. Использовать по мере надобности.

Нам понадобятся:

Блендер
Плёнка пищевая

Как сделать сахарную пудру блендер пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится сахар, блендер, пищевая плёнка.

Шаг 2Ссылка

Засыпать небольшое количество сахара сверху в блендер.

Шаг 3Ссылка

Закрыть отверстие пищевой плёнкой, сложенной в несколько слоёв. Хорошо натянуть плёнку, чтобы ножи блендера не смогли её зацепить. Зафиксировать плёнку (можно рукой или с помощью резинки).

Шаг 4Ссылка

Включить блендер, немного стряхивая сахар внутри. Сахар превритится за 1-2 минуты в пудру. Блендер при этом держать сахаром вверх, так как изображено на фото.

Шаг 5Ссылка

Сахарная пудра готова к работе.

Нам понадобятся:

Ступка каменная

Как сделать сахарную пудру ступке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для приготовления пудры без блендера и кофемолки, вам понадобится каменная ступка и сахар.

Шаг 2Ссылка

Высыпьте в ступку 2-3 чайные ложки сахара. Сильными круговыми движениями начните давить сахар.

Шаг 3Ссылка

Продолжаем круговыми движениями перетирать сахар, до получения сахарной пудры.

Шаг 4Ссылка

Сахарная пудра готова. Украшайте свои рецепты и создавайте новые рецепты с помощью полученной сахарной пудры. Теперь даже без кофемолки и блендера сделать сахарную пудру очень быстро и легко.

Как перемолоть кофе. Как молоть кофе дома: инструкция и советы

Согласно статистике, одним из самых популярных горячих напитков на сегодняшний день является кофе. Большинство его любителей знают, что секрет «хорошей чашки» заключается в свежемолотом кофе, и поэтому предпочитают молоть зерна самостоятельно. Однако, имея в своем арсенале кухонной техники кофемолку, не все знают, как правильно молоть в ней кофе. Разберем этот вопрос более детально.

Измельчение кофейных зерен – очень важный и ответственный момент, от результатов которого зависит аромат и вкус напитка. Выбор определенной степени помола зависит от того, какой вариант приготовления кофе вы предпочитаете. Различают несколько видов помола зерен:

Крупный . Частицы кофе размером до 0,8 мм. Оптимальное время экстракции – 6-8 минут, длительность помола 10 секунд. Подходит для капельной кофеварки.
Средний . Гранула размером с крупинку сахарного песка. Время экстракции – 4-6 минут. Время перемалывания в электрической кофемолке – 10-13 секунд. Считается универсальным и используется для различных методов заваривания.
Мелкий . Время экстракции – от 1 до 4 минут, продолжительность помола – 15-20 секунд. Предназначается для кофеварок рожкового типа.
Эспрессо . Оптимален только для тех кофеварок, которые оснащены функцией готовки эспрессо.
Сверхтонкий . Кофе «в пыль», время измельчения – более 30 секунд. Применяется для заваривания непосредственно в чашке и варки в турке (джезве).

Помните, что тип помола должен соответствовать выбранному методу приготовления кофе!

Разновидности кофемолок

В кофемолке рождается вкус кофе, поэтому к выбору рассматриваемого нами кухонного прибора стоит подходить с особой серьезностью. На рынке представлено три типа кофемолок, отличающихся внешним видом и способом управления:

ножевой (ротационный) тип;
жерновой;
ручной.

Наиболее распространенные модели – это устройства роторного типа , кофе перемалывается с помощью ротационных ножей, которые вращаются на большой скорости, измельчая ароматные зерна. В данном случае регулирование степени помола зависит от продолжительности действия ротационных ножей. То есть, чем больше их вращение, тем мельче помол. Главным недостатком этого метода является неоднородность помола. Вместимость ножевых приборов обычно не более 120 г.

В жерновых аппаратах используются конические или цилиндрические жернова. Они функционируют сродни мельнице – зерна, попадая между жерновами, дробятся и перетираются на мелкие частицы. Степень помола регулируется самостоятельно, и зависит от расстояния между жерновами. В данном случае степень помола довольна однородная. Вместимость у данных моделей – до 300 г кофейных зерен. Среди всех кофемолок данный тип прибора наиболее популярный.

Главное преимущество, отличающее жерновую кофемолку от роторной, – это наличие емкости для готового молотого кофе.

Кофемолка ручного типа – отличный способ получить необходимую порцию свежего кофе хорошего помола. Ручной вариант прибора состоит из двух жерновов, один из которых прикреплен ко дну, а второй вращается за счет ручки. Плюс кофемолки заключается в том, что в ней нельзя «сжечь» кофе. Насыпаете зерна, крутите ручку и за 15-20 минут получаете готовый кофейный порошок, который высыпается в специально предназначенный контейнер.

Совет. Не используйте кофемолку для измельчения других продуктов, чтобы не примешивать дополнительные запахи.

Инструкция по перемалыванию зерен

Как же все-таки правильно смолоть кофе в электрической кофемолке? Для этого необходимо соблюдать следующий порядок действий:

Приготовить кофемолку.
Засыпать в нее зерна.
Включить прибор.
Засечь время: 10 секунд – крупный помол, 13 секунд – средний; 15-20 секунд – мелкий и более 30 секунд – сверхтонкий.
Открыть крышечку и высыпать перемолотые зерна.

Заключение

Кофемолка – это прибор для истинных ценителей «напитка бодрости» и обладателей свободного времени. Свежемолотый кофе обладает удивительно насыщенным вкусом и непревзойденным ароматом. Чтобы понять, как правильно смолоть душистые зерна в вашем аппарате, нужно всего лишь знать его тип и выбрать нужную степень помола, соответствующую вашему методу приготовления кофе. Учитывая эти нюансы, вы не столкнетесь с проблемами в процессе варки любимого горячего напитка.

Хорошо, когда все необходимые приспособления для приготовления кофе есть под рукой — и кофеварка, и кофемолка. Но не всегда в жизни нас сопровождают идеальные обстоятельства. Порой, так хочется отведать любимого напитка, а условий для его приготовления нет. Если без кофеварки можно обойтись, просто заварив кофе в чашке, то как размолоть кофе без кофемолки? И возможно ли это в принципе?

Ничто так не стимулирует изобретательность человека, как трудности в достижении заветной цели. Так что мы можем предложить не один, а несколько способов измельчения кофейных зерен без мельницы.

Помолоть кофе блендером

По сути, блендер — это вариант ножевой кофемолки, поэтому им можно смело пользоваться, если требуется смолоть кофейные зерна. Следует помнить, что рабочую чашу обязательно нужно накрыть крышкой, иначе кофейные частички мгновенно покроют ровным слоем всю кухню. Молоть кофе в блендере лучше на интервальном режиме. Или же запуская на 5-6 секунд ножи, затем встряхивая чашу, и снова запуская ножи. В результате у вас получатся или очень крупные фрагменты зерен, или, наоборот, смолотые до состояния мелкодисперсионного порошка. Крупные частички смело заваривайте во френч-кофеварке, а мелкие можно использовать для турки или приготовления кофе прямо в чашке.

Размолоть кафе с помощью мясорубки

В этом случае очень важна подготовка. Все же, мясорубка предназначается для других продуктов, и на ней могут оставаться частички прежних кулинарных экспериментов. Поэтому не поленитесь разобрать и тщательно промыть прибор перед тем, как использовать его для кофе. Ножи нужно поставить те, которые предназначаются для специй. Полученный кофе лучше использовать в пресс-кофеварке, так как размолоть его до состояния мелкого порошка, пригодного для чашки, вряд ли получится. Для турки такой помол тоже может подойти.

С помощью подручных средств

Возьмите пару листов бумаги и слегка смажьте их маслом. Между листами проложите зерна кофе. Возьмите молоток и мелкими движениями простучите зерна. Вместо молотка можно использовать тяжелое пресс-папье или другой увесистый предмет кухонной утвари. Получившийся продукт можно использовать для заварки кофе.

Поверхность, на которой производится воздействие, должна быть прочной. Лучше подложить большую и крепкую разделочную доску, во избежание порчи имущества.

С помощью ступки

Это самый древний метод, который хоть и отнимет некоторое количество времени и сил, зато позволит получить молотый кофе хорошего качества. Для начала необходимо положить в ступку нужное количество зерен, а затем круговыми давящими движениями пестика растирать зерна до получения нужного размера частиц.

Молоть кофе без кофемолки лучше небольшими порциями, так как такие способы довольно агрессивны, при их применении трудно ожидать, что зерна сохранят свой вкус и аромат в полной мере. Так что полученный молотый кофе лучше использовать сразу.

Теперь вы знаете, как можно обойтись без кофемолки и с честью выйти из положения, если вам вдруг захотелось отведать натурального кофе.

Юлия Верн 26 203 1

тонкий;
сверхтонкий;
грубый;
средний;
крупный;
порошок.

Механическая мельница для соли и перца — доступная альтернатива кофемолке

Блендер — универсальный помощник на кухне

Простой и эффективный способ перемолоть кофе — использовать привычный блендер с универсальным набором функций. Делая выбор в пользу аппарата, нужно принимать во внимание расположение ножей — высоко от лезвия стенки. Этот факт сказывается на качестве помола зерна. Частично попадая вниз, зерна распадаются на части, но не смалываются.

Молоток и скалка — подручные средства в помощь

Ступка для измельчения — способ проверенный веками

Мясорубка — надежный и простой способ измельчить зерна

ступку;
блендер;
мясорубку;
молоток или скалку;
механическую мельницу.

Ступа

Механическая мельница

Молоток

Скалка

Блендер

Мясорубка

Чтобы помолоть кофе, нужна кофемолка, однако в крайнем случае вполне можно обойтись и без нее: есть сразу несколько способов получить молотые зерна с помощью подручных средств. Правда, сразу стоит сказать о том, что альтернативные способы далеко не всегда дают тонкий и равномерный помол, однако, тем не менее, приготовить кофе, используя их, вполне реально.

1. Механическая мельница для специй

Такие мельнички есть у многих. Они предназначены для того, чтобы перемалывать черный перец, кориандр и другие пряности, однако в том числе их можно использовать и для кофейных зерен. С помощью такой мельницы удастся достаточно равномерно смолоть кофе, правда, на очень мелкий помол рассчитывать не стоит.

2. Мясорубка

Для того, чтобы смолоть кофе, можно использовать как электрическую, так и механическую мясорубку . Идеально, если в комплекте у мясорубки есть несколько ножей — тогда нужно выбрать тот из них, который предназначен для самого сильного измельчения.

Перед тем, как приступать к помолу кофе с помощью мясорубки, важно тщательно ее промыть, особое внимание уделяя труднодоступным местам: остатки других продуктов в них вполне могут иметь запах, который впитает молотый кофе. После того, как мясорубка будет промыта, ее нужно как следует высушить, и только потом приступать к помолу кофе.

3. Блендер

Еще одно кухонное приспособление, которое поможет измельчить кофейные зерна. Перед помолом, опять же, нужно как следует промыть все те части блендера, которые будут соприкасаться с кофе. Молоть зерна лучше в закрывающейся чаше, иначе весь кофе просто разлетится по сторонам в процессе помола.

4. Молоток

Если под рукой нет вообще ничего подходящего, можно воспользоваться самым обычным молотком. Нужное количество зерен заворачивается в пакет, лучше использовать несколько слоев полиэтилена. После этого нужно «простучать» зерна молотком — это позволит их расколоть. Повторив процедуру несколько раз, можно добиться достаточно мелкого помола.

Как отмерять кофе?

Большинство рецептов, которые сегодня используются для приготовления ароматного напитка, предписывают точное количество молотого кофе из расчета на 1 чашку напитка. Данная величина составляет 7 грамм. Однако на практике даже опытные бариста не всегда используют измерительные приборы для определения веса кофе в зернах. Они обычно доверяют собственному чувству меры. И если профессионалы далеко не всегда способны точно сказать, сколько грамм сырья в чайной или кофейной ложке, чего уж говорить о простых обывателях.

Прежде чем понять, как правильно отмерять зерновой кофе, нужно взять во внимание, что ложки для измерения могут иметь разную форму и объем. Существуют специальные кофейные ложки, которыми пользуются профессиональные бариста (правда, не всегда). В домашних условиях чаще всего мы пользуемся обычными чайными, а в некоторых случаях – столовыми ложками. К тому же ложкой можно набрать продукт «с горкой» или без нее.

Сколько кофе помещается в разные ложки:

— Чайная ложка «с горкой» — содержит 6 грамм продукта;
— Чайная ложка «без горки» — вмещает 3 – 4 грамма кофе;
— Кофейная ложка «без горки» – способна вместить порядка 1,5 грамма молотого продукта;
— Кофейная ложка «с горкой» – способна вместить около 2,5 граммов молотого кофе;
— Столовая ложка «с горкой» — вмещает 17 – 18 грамм продукта;
— Столовая ложка «без горки» — содержит 11 – 12 грамм кофе.

Принципиально важно учитывать тот факт, какой Вы хотите купить зерновой кофе. Также нужно учитывать, какой помол обеспечивает Ваша кофемолка. Ведь вес продукта во многом зависит от качества помола. К примеру, при более узком помоле вес сырья будет большим, более грубый помол – на выходе гарантирует меньший вес продукта.

Также важно помнить, что от количества исходного сырья, из которого требуется получить ровно 7 грамм продукта, также зависит точность «на выходе». К примеру, чтоб получить ровно 7 грамм молотого кофе для приготовления одной порции напитка, помолоть нужно примерно 1 столовую ложку зерен.

Для измерения веса продукта целесообразно использовать специальные мерные ложки. Эти «столовые» приборы обычно входят в стандартную комплектацию кофемашин и кофеварок. В такую ложку помещается ровно 7 грамм молотого продукта – столько, сколько требуется для приготовления одной порции бодрящего напитка. Если такого прибора не оказалось в комплекте с техникой, ложку можно приобрести в специализированных магазинах.

Как приготовить хороший кофе в домашних условиях — Архив

Самый лучший кофе – это тот, который нравится вам. Однако некоторые рекомендации могут оказаться полезными.

Существует стереотип, что приготовить хороший кофе самостоятельно, в домашних условиях, почти невозможно. Стереотип старательно культивируемый и потому весьма распространенный. И даже во многом справедливый, если под «превосходным кофе» мы понимаем профессионально приготовленный эспрессо и его многочисленных родственников. Капризные латте и капучино действительно требуют дорогого оборудования – одна только эспрессо-машина стоит как автомобиль отечественного производства. Не менее важны знания и навыки — лучшие бариста осваивают эту профессию годами.

Впрочем, не взирая на популярность и настойчивые мантры маркетологов, эспрессо является далеко не самым лучшим способом приготовить кофе. И тем более, далеко не единственным. В домашних условиях на помощь придут более деликатные и доступные инструменты кофемана – от легендарной турки до привычного всем френч-пресса. И если даже дома вы не мыслите жизнь без чашечки утреннего эспрессо – существую способы сделать это не разорившись на дорогостоящее оборудование. А при соблюдении ряда элементарных правил даже начинающему кофеману будет по силам приготовить чашечку весьма недурственного кофе.

Невзирая на доступность и легкость приготовления растворимого кофе в домашних условиях, соблазна писать не эту тему не возникает. В силу близкого знакомства с методами его производства — они основаны на утилизации самых дешевых излишков кофе, не могу себе позволить называть «кофе» даже лучшие сорта этого напитка. Надеюсь вываренная и высушенная кофейная пыль, полученная из низкосортных отбракованных зерен, обогащённая ароматизаторами и стабилизаторами, не станет частью вашей диеты. Научившись правильно и вкусно готовить натуральный кофе дома, вы уже никогда не согласитесь на меньшее.

Пожалуй, начать стоит со свежести. Позаботьтесь о том, чтобы кофейные зерна были свежей обжарки. Расспросите Google или друзей-кофеманов где «творит» ближайший обжарщик кофе. На сегодяншний день весьма возможно наличие собственного обжарочного цеха в кофейнях и даже супермаркетах. За рубежом существует услуга регулярной доставки свежеобжаренных кофейных зерен покупателю домой. Надеюсь в ближайшем будущем это придет и в Россию. Покупайте зерна еженедельно, храните в плотно закрытой стеклянной посуде. Обжаренные зерна кофе – словно хлеб свежей выпечки, вкусны и ароматны только в пределах весьма короткого срока.

Покупайте богатую на вкус, ароматную Арабику. Рекомендую зерна средней обжарки — они обладают наиболее выраженный вкусом. И не позвольте ароматизированному кофе сооблазнить вас — как правило ароматизация скрывает кофе низкого качества.

Молоть кофе необходимо непосредственно перед приготовлением. Сложно переоценить важность качественного помола кофе. От того, насколько качетсвенно смолот кофе, зачастую зависит что вы будете пить – ароматный крепкий напиток или горячую воду с привкусом кофе. Не рекомендую покупать молотый — после помола из кофе очень быстро исчезает аромат.

Оптимальным вариантом считается механическая либо электрическая кофемолка с жерновами. Такие кофемолки обладают металлическими или керамическими дисками, между которыми перетираются зерна по принципу мельничного помола. Жерновые кофемолки предусматривают возможность регулировки степени помола кофейных зерен. Приготовление кофе в турке, например, требует очень мелкого помола – «в пыль», тогда как френч-пресс требует крупного помола.

Воздержитесь от покупки весьма популярных, недорогих электрических кофемолок с ротационным ножом – они заметно нагревают кофе во время помола. Происходит окисление и практически вторая обжарка, что заметно ухудшает вкус кофе. В ротационных кофемолках также отсутствует возможность выбора степени помола. Чем дольше происходит процесс измельчения, там более мелкие частички кофейных зерен мы получим в результате – это приводит к перегреву кофейных зерен.

Настоящие любители кофе хорошо знают, что вкус готового напитка в большой степени зависит от качества воды. Качественная вода – непременное условие для приготовления хорошего кофе.

Она должна быть без постороннего запаха, и тем более без запахов чистящих средств, хлорки, сероводорода, мыла и так далее. Трубопроводная вода проходит процесс хлорирования и долго течет по трубам, пораженным ржавчиной. Такую воду перед применением обязательно необходимо фильтровать.

Бутилированная питьевая вода хорошо подходит приготовлени кофе . Убедитесь, что она не газирована или минерализована.

Стереотипы о приготовлении кофе необходимо «выводить на чистую воду». Опытные кофеманы знают, что кофе заваривают, а ни в коем случае не варят. Температура воды при приготовлении кофе должна быть несколько ниже точки кипения — высокая температура разрушает деликатные эфирные масла, содержащиеся в кофе. Оптимальной является — 93 С — 95С. При более низкой температуре кофе получается неароматным — извлекается недостаточно вкусовых и ароматических веществ. При более высокой — кофе приобретает горечь, резко возрастает кислотность.

Свежесть зерен, чистота воды, качество помола. Весьма постые правила, лежащие в основе хорошего кофе – как дома, так и в любой уважающей себя кофейне.

Арсенал домашнего кофейного оборудования весьма разнообразен и более чем доступен. От пришедших к нам из далекого прошлого турок до гейзерных кофеварок и новинок в виде ручных эспрессо-машин. Приготовление кофе дома является процессом творческим, а значит — субъективным. У каждого свои излюбленные инструменты и рецепты. Наши вкусы также очень индивидуальны. Вместе с тем, эти простые правила являются весьма объективными условиями, способствующие вашему “творчеству” достичь положительного результата вне зависимости от избранного вами способа.

Вадим Грановский — владелец кофейного бизнеса на острове Бали, публицист. Выращивает кофе Арабика в горах Кинтамани. Разрабатывает собственные методы обжарки кофейных зерен, создавая концепт «живого» кофе.

6 простых способов помола кофе без кофемолки

Помол цельнозернового кофе непосредственно перед завариванием обеспечивает свежесть, снижает воздействие кислорода, разрушающего вкус, и помогает защитить натуральный аромат кофе от пресного и несвежего. Но что делать, если у вас нет мясорубки? Как вы можете молоть свежие бобы каждое утро, чтобы начать свой день с этой незаменимой чашки?

С помощью простых кухонных инструментов и небольшого количества локтей вы можете легко воспроизвести текстуру и консистенцию кофемолки без необходимости бежать и покупать ее перед завтраком. И даже если он не заваривает идеальную чашку, вы, по крайней мере, избавлены от позора, связанного с необходимостью использовать молотый кофе или искать кофейню.

Подготовьте следующие предметы:

Большой разделочный блок, разделочную доску или место на столе, так как бобы имеют тенденцию разлетаться
Совок (дополнительно)
Пластиковые пакеты Ziploc или большие листы пергаментной бумаги
Набор кухонных полотенец или бумажных полотенец, чтобы они не рассыпались
Смазка для локтей
Терпение: измельчение без кофемолки — трудоемкий процесс

Вы можете посмотреть нашу таблицу помола кофе, но, поскольку -to hack» об альтернативных способах измельчения зерен без кофемолки, вам будет сложно добиться достаточной однородности помола.

1. Ступка и пестик

Ступка и пестик веками использовались фармацевтами и поварами для измельчения трав, специй и лекарств в мелкий порошок. Он сочетает в себе ударное и перекатывающее движение, что помогает создать однородную текстуру. Кроме того, этот метод позволяет точно контролировать диапазон помола – от грубого френч-пресса до мелкого помола по-турецки.

Как это сделать

Наполните ступку несколькими маленькими ложками кофе. Не заполняйте его более чем на ¼ для лучшего контроля.Вы всегда можете измельчить вторую партию.
Держите пестик ведущей рукой; используйте другой, чтобы удерживать миномет на месте.
С помощью пестика сильно придавите и раздавите кофейные зерна вращательным движением.
После того, как кофе измельчится, используйте пестик, чтобы раскатать кофе по чаше, пока не получите желаемую консистенцию и текстуру.
Если вам нужно смолоть больше кофе, высыпьте уже смолотый кофе в чашу (или в кофеварку) и повторяйте процесс, пока не получите достаточное количество кофе.

Компания America’s Test Kitchen (Cook’s Country) хорошо разбирается (1) в использовании этой техники:

2. Блендер

Блендер в крайнем случае может заменить кофемолку. Лезвие блендера измельчает кофе так же, как лезвие кофемолки. Она никогда не будет такой стабильной, как жернова (2). Но это взлом!

В некоторых блендерах предусмотрена функция помола, предназначенная для использования с кофе. Однако при использовании блендера убедитесь, что перемалываете только короткими, быстрыми импульсами , а не используете блендер постоянно.Поскольку лезвия движутся с высокой скоростью и могут нагревать зерна, это может привести к перегреву натуральных масел в зернах, что может привести к резкому и горькому на вкус чашке кофе.

Этот метод периодического помола дает наилучшие результаты при относительно крупном помоле. Убедитесь, что вы правильно чистите блендер, чтобы он не приобрел вкус и запах застоявшегося кофе. (Никто не хочет маргариту со вкусом немытой кофеварки.)

Как измельчить кофейные зерна с помощью блендера

Если в вашем блендере есть настройка «измельчения», выберите ее.Если нет, выберите средне-высокую скорость.
Насыпьте небольшое количество кофе в кофемолку и плотно закройте крышкой.
Измельчите зёрна до желаемой консистенции, используя технику «импульса», перемалывая короткими быстрыми толчками.
Для достижения наилучших результатов слегка наклоняйте блендер из стороны в сторону во время измельчения; это приводит к тому, что большие порции зерен перемещаются по траектории ножей, обеспечивая более равномерный помол.
Опорожните блендер, добавьте новые зерна и повторяйте, пока не получите желаемое количество молотого кофе.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Не закрывайте блендер крышкой во время измельчения, так как зерна могут вылететь во время работы блендера.

3. Скалка

Классическая скалка способна измельчать и измельчать бобы одновременно. Это помогает получить более однородную текстуру, а также обеспечивает более тонкий помол, чем некоторые другие методы. Использование этого предмета требует немного усилий, а также наблюдательного взгляда, чтобы обеспечить однородность.

Если все сделано правильно, с помощью этой техники можно получить средний помол до мелкого помола , что идеально подходит для капельного или пуроверного метода заваривания.

Что вам понадобится

Скалка (это может быть любой прочный цилиндрический предмет, такой как винная бутылка, банка из-под еды или деревянная палочка)
Большая разделочная доска или столешница
Пластиковый пакет на молнии или пергаментная бумага

Как это сделать

Поместите отмеренное количество кофе в пластиковый пакет или между двумя листами пергаментной бумаги. Совет: Чтобы уменьшить рассыпание помола, загните края пергаментной бумаги, чтобы запечатать их.
Положите пакет на стол.
Используя штифт как молоток, нажмите вниз, чтобы раздавить бобы.
После измельчения прокатайте иголку по бобам, надавливая достаточно сильно, чтобы раздавить фрагменты бобов.
Катайте булавку вперед и назад по молотому, пока он не приобретет желаемую консистенцию.
Продолжайте катить и дробить, если земля все еще слишком велика.

4. Молоток

Размягчитель мяса, молоток или молоток могут легко раздавить бобы, а также вашу руку или кухонный стол, поэтому используйте с осторожностью . Когда вы разбиваете бобы, вы можете усовершенствовать свою технику и измельчить бобы ближе к мелкому порошку.

Но из-за резкого, взрывного эффекта молоточка (даже если вы не будете стучать по зернам!), не надейтесь, что сможете сварить эспрессо с этой гущей. В лучшем случае вы получите от грубого до среднего помола . Используйте этот помол для холодного заваривания, кемекса или капельных кофеварок.

Что вам понадобится

Молоток, размягчитель мяса или молоток
Пластиковый пакет на молнии, пакет для заморозки или листы пергамента
Большая разделочная доска

Как это сделать

или положите фасоль между двумя листами пергамента, загнув края.
С помощью молотка сильно надавите на бобы, чтобы раздавить их, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Не бейте бобы!
Для более равномерного помола начните измельчать с одной стороны пакета и постепенно переходите к другой стороне.

5. Нож

Лучший способ измельчить бобы ножом — использовать плоскость лезвия, а не острие. Конструкция ножа для мясника или шеф-повара с чуть более широким и жестким лезвием помогает создать дополнительные рычаги для улучшения процесса дробления и раскалывания бобов.

Измельчение зерен плоской стороной лезвия обеспечивает превосходный контроль и позволяет производить помол от среднего до среднего.Чем больше времени вы провели в школе поваров, тем легче это будет. Так что, если вы похожи на нас и совсем не похожи на шеф-повара, выберите другой метод!

Что вам понадобится

Большой мясницкий или поварской нож
Широкая разделочная доска (чтобы поймать сбежавшие бобы)

Как это сделать

Поместите бобы на разделочную доску.
Поместите нож горизонтально поверх бобов, следя за тем, чтобы острие касалось доски. Совет: Накройте нож кухонным полотенцем (или бумажными полотенцами), чтобы кофейная гуща не разлеталась.
Положите плоскую ладонь на лезвие и сильно надавите, чтобы расколоть бобы. Не поддавайтесь искушению ударить по лезвию, как будто вы давите чеснок: бобы отскочат и улетят, что не только означает больше очистки, но и вы рискуете потерять часть из них.
После того, как зерна разобьются, продолжайте нажимать на лезвие, слегка потянув его на себя, чтобы сделать помол мельче.

6. Кухонный комбайн

Как и блендер, это действительно увеличенная версия измельчителя с лезвиями — вы знаете, такая, которая не так хороша, как измельчитель с жерновами, по постоянству размера частиц или регулируемости.Тем не менее, это все о выживании, поэтому, если вы застряли в отпускной аренде и не можете приготовить кофейную гущу, кроме Cuisinart, вот как сохранить свое здравомыслие, не прибегая к стойке с эспрессо каждое утро.

Как молоть кофе с помощью кофемолки

Насыпьте несколько ложек кофе в чашу процессора и плотно закройте ее крышкой.
Используйте на своем процессоре «импульсный» метод измельчения короткими импульсами. Для достижения наилучших результатов во время измельчения слегка наклоняйте процессор из стороны в сторону; это заставляет большие части зерен двигаться в лезвия.
Опорожните кофемолку, добавьте новые зерна и повторяйте, пока не достигнете желаемого количества молотого кофе.

Эта импульсная техника является ключом к приготовлению приличной чашки кофе (если не отличной). Измельчайте короткими последовательными порциями и встряхивайте блендер между измельчениями. Если включить кофемолку короткими, быстрыми толчками, зерна, расположенные ближе всего к лезвиям, будут грубо измельчены, а затем встряхивание позволит более крупным кусочкам упасть ближе к нижнему лезвию. Опять же, это не оптимально, но мы же говорим о жизни и смерти, верно?

Финал о консистенции помола (и крутой лайфхак)

По словам Скотта Рао, одного из самых влиятельных людей в кофейной индустрии, консистенция и однородность помола имеют решающее значение для приготовления наилучшей чашки кофе.Стабильный помол не только помогает равномерно извлекать желаемые ароматы из вашего кофе, но и гарантирует, что каждая приготовленная вами чашка будет такой же вкусной, как и предыдущая. Неравномерный помол имеет тенденцию к чрезмерной экстракции одних кофейных зерен и недостаточной экстракции других, что может оставить кофе с «меловым» послевкусием.

Основная цель измельчения наших кофейных зерен состоит в том, чтобы увеличить площадь поверхности, соприкасающейся с водой. И чем мельче или крупнее помол, тем быстрее или медленнее проходит через него вода, что влияет на время заваривания и эффективность экстракции.

Если у вас нет кофемолки, лучший способ добиться равномерного помола кофейных зерен — измельчать или измельчать только несколько зерен за раз . Это дает вам гораздо больший контроль над качеством измельчения, а также визуальную подсказку текстуры и тонкости, к которой вы стремитесь. Для действительно равномерного помола делайте это медленно и повторяйте одни и те же движения, независимо от того, используете ли вы нож или блендер.

Если вам не удается добиться однородной тонкой текстуры молотого кофе, рассмотрите возможность заваривания кофе во френч-прессе, который, как известно, работает лучше при более грубом помоле и более устойчив к неоднородностям. И, как и во многих других случаях, повторение является ключом к совершенствованию.

ВЗЛОМ: посмотрите это классное видео Джеймса Хоффмана. Он покажет вам, как можно добиться достойного однородного помола, используя любой из вышеперечисленных методов:

Заключительные мысли

Хотя существует множество различных способов помола кофе без кофемолки, чтобы действительно добиться нужной консистенции и текстуры, лучший вариант — ступка и пестик , особенно для более тонкого помола, например, в эспрессо-машинах.

Консистенция — это главное (прочитайте здесь, почему), и это устройство СДЕЛАНО для измельчения орехов, семян и специй, поэтому его использование для измельчения бобов работает как мечта.

Когда вы ищете ступку и пестик, попробуйте купить ступку из керамического материала, так как она менее пористая и не сохраняет кислый, несвежий вкус окисленного кофе после каждого использования.

Итак, вот оно: как смолоть кофе без кофемолки . Благодаря наличию и превосходному качеству свежего цельнозернового кофе помол зерен вскоре может стать незаменимой частью вашего утреннего ритуала.Тем не менее, в крайнем случае, многие инструменты, имеющиеся на вашей кухне, предлагают отличный способ заварить чашку свежемолотого кофе. Просто не забывайте стремиться к постоянству размера помола, не перегревайте зерна, если вы используете блендер, и убедитесь, что у вас есть большое рабочее пространство, если вы используете ручные инструменты.

Теперь, когда у вас есть свежемолотый кофе (который, как мы все знаем, хорош именно по этим причинам), вы можете заваривать кофе. Посетите нашу библиотеку варки здесь и выберите учебник.

Есть ли у вас другие способы измельчения зерен без кофемолки? Каков ваш опыт использования этих методов? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли молоть кофе в блендере?

Да, кофе можно измельчить в блендере. По сути, блендер — это просто вращающаяся лопасть с приводом от двигателя (очень похожая на шлифовальную машину). Хотя эти лезвия бывают разных форм и размеров, для кофе это не имеет большого значения. Однако, как обсуждалось в статье, блендер может привести к перегреву масел в вашем кофе , что приведет к его более быстрому устареванию. Измельчайте порциями и встряхивайте блендер из стороны в сторону, чтобы равномерно распределить помол.

Можно ли молоть кофе в кухонном комбайне?

Да, вы можете измельчать кофейные зерна в кофемолке или любом приспособлении для обработки пищевых продуктов, оснащенном лезвием. Вы можете использовать его, чтобы получить средне-мелкий помол с некоторой консистенцией, если немного потренируетесь. Дайте процессору поработать с зернами несколько минут, и вы получите средний помол. Это идеально подходит для большинства методов заваривания, но это слишком хорошо для стандартной капельницы. Вы можете использовать этот помол в капельной кофеварке, но это придаст вашему кофе более сильный и острый вкус. Чтобы компенсировать это, попробуйте немного сократить время заваривания или снизить температуру заваривания.

Почему кофемолка лучше подходит для помола кофейных зерен?

Жерновая кофемолка лучше подходит для измельчения кофейных зерен благодаря своей конструкции. Проще говоря, жерновная шлифовальная машина представляет собой две слегка разнесенные друг от друга абразивные поверхности, вращающиеся в разные стороны. Бобы падают между этими двумя поверхностями, которые разбивают бобы до тех пор, пока они не станут достаточно маленькими, чтобы пройти сквозь них. Такой способ измельчения позволяет существенно контролировать и обеспечивать постоянство размера частиц.С блендером или процессором у вас очень мало контроля и мало постоянства размера помола.

Сколько кофе нужно смолоть за один раз?

Вы должны смолоть достаточное количество кофе за один раз для количества, которое вы завариваете. Заманчиво перемолоть большее количество сразу, так как вы делаете это грубо, используя какой-то неоптимальный метод измельчения, чтобы получить свой живительный эликсир. Но это просто означает, что как никогда важно не перемалывать кофе так сильно, чтобы он потерял свой аромат и свежесть, помня о том, что кофе начинает портиться в течение 30 минут после помола.Вероятно, можно с уверенностью предположить, что если у вас нет кофемолки, у вас нет и весов, поэтому хорошее эмпирическое правило — использовать около двух столовых ложек кофе на каждые 5-6 унций воды в вашем заваривании.

Можно ли варить кофе из цельных зерен?

Вы можете варить кофе из цельных зерен, но полученная чашка кофе вряд ли вам понравится. Проблема заключается во времени экстракции: при таком способе экстракция занимает так много времени, что вода остывает, что еще больше увеличивает время экстракции.Правда, можно сварить фасоль и на плите, если есть время на интересный научный эксперимент, но поверьте, гораздо лучше просто растолочь фасоль в ступке пестиком или в блендере и нормально заварить. Или вместо этого вы можете просто взять пакетик или два этих предварительно намолотых кофейных зерен.

Ссылки

Страна Кука. (н.д.). Ступки и пестики. Получено с https://www.cookscountry.com/equipment_reviews/2140-mortars-and-pestles
Можно ли молоть кофе в блендере? (н.д.). Получено с https://www.quora.com/Is-it-ok-to-grind-coffee-in-a-blender

Как измельчить кофейные зерна без кофемолки (6 простых способов!)

Вы приходите домой из продуктового магазина после долгого дня. Вы устали, и все, что вы хотите, это приготовить новую чашку кофе, который вы только что купили. Вы достаете кофе из продуктового пакета и почти чувствуете, как к вам возвращается энергия. Вы открываете пакетик с кофе и – о нет. Вы хотели купить молотый кофе, но получили кофе в зернах.

Вы не хотите возвращаться в магазин, да и не нужно. Мы собираемся показать вам шесть умных способов измельчения кофейных зерен без кофемолки.

6 лучших способов измельчения кофейных зерен без кофемолки:

1.

Краеугольный камень для приготовления смузи и коктейлей. Блендер есть почти у каждого. Он может делать все, от приготовления вкусных замороженных напитков до смешивания вашего любимого орехового масла. У блендеров есть еще одна сверхспособность.Они могут молоть кофейные зерна в крайнем случае. У смешивания кофе есть свои плюсы и минусы, но вы не можете превзойти удобство.

Если вы застряли с кофе из цельных зерен, и у вас нет или вы не можете найти кофемолку, один из самых простых способов измельчить кофейные зерна — просто смешать их в блендере. Прежде чем бросить их и смешать, убедитесь, что вы немного наклонили блендер. Это поможет зернам лучше соприкасаться с лезвиями.

Если вы не хотите, чтобы ваш кофе был слишком горьким, обязательно включите блендер.Это препятствует трению лезвий нагревать масла в бобах и придавать им нежелательный вкус. Хотя подойдет любой блендер, имейте в виду, что ваши зерна будут немного более грубого помола и будут иметь другой вкус, чем вы привыкли.

Некоторые блендеры имеют настройку или насадку специально для кофе. Если у вас есть это, вы можете использовать его для измельчения кофейных зерен.

2. Ступка и пестик

Вероятно, это самый трудоемкий метод. Ступка и пестик веками использовались во всем мире для измельчения специй, соусов, сальсы и даже мяса.Это делает его идеальным кандидатом для измельчения кофейных зерен.

Преимущество этого метода в том, что вы можете получить более равномерный помол и лучший вкус. Недостатком является то, что измельчение кофейных зерен с помощью ступки и пестика не только занимает много времени, но и требует больших затрат энергии. У вас также гораздо меньше шансов владеть ступкой и пестиком, чем большинством других инструментов в этом списке. Тем не менее, если он у вас есть и вы любите вкус, ступка и пестик вас не разочаруют.

Подойдет любая ступка и пестик, но использование менее пористых, например, керамической ступки и пестика, предотвратит накопление горького вкуса кофе. Другие ступки и пестики по-прежнему будут работать, но сделанные из некоторых камней и дерева будут поглощать масла из кофе и выделять горький вкус кофе во все, что вы перемалываете.

3. Молоток

Этот метод использует аппарат для размягчения мяса, чтобы превратить бобы в пюре во что-то пригодное для питья. Это грубый метод, но если вы отчаянно нуждаетесь в кофеине, он сделает свою работу. Возможно, это самый громкий метод в этом списке.

Вам понадобится пакет с застежкой-молнией, твердая плоская поверхность, такая как прилавок или разделочная доска, и молоток для размягчения мяса.Возьмите количество бобов, которое вы хотите использовать, и положите их в пакет с застежкой-молнией. Закройте пакет и положите его на твердую поверхность. Продолжайте бить бобы, пока они не будут измельчены. При необходимости вы можете вращать и переворачивать пакет, чтобы более тщательно перемолоть кофейные зерна.

Этот метод работает в крайнем случае, но не без недостатков. Первый недостаток этого метода заключается в том, что вы не можете обеспечить равномерный помол. Когда вы закончите, у вас будут кусочки зерен разного размера, и это изменит вкус вашего кофе.Это также трудоемко и требует много времени, но без результатов ступки и пестика.

Решая, сколько кофе положить в пакет на молнии, убедитесь, что вы используете небольшое количество кофе. Это поможет вам создать более тщательный и равномерный помол, чем попытка использовать связку. Не беспокойтесь, если вы недостаточно измельчили; всегда можно помолоть еще.

4. Скалка

Мы склонны ассоциировать скалки с выпечкой. Вы используете их для приготовления хлеба, тортов, пирожных, булочек и многого другого.Если по рецепту требуется тесто, скорее всего, в нем задействована скалка. У скалок есть еще одно непреднамеренное применение, если у вас нет ничего другого. Кофейные зерна можно размолоть скалкой.

Использование скалки очень похоже на использование молотка. Для них обоих требуются пакеты с застежкой-молнией и твердая поверхность. Скалкой вместо того, чтобы бить по ней, вы раздавливаете бобы, катая скалку вперед и назад. Это дает те же результаты, что и размягчитель мяса, хотя это может занять больше времени.

Вы можете ускорить процесс, чередуя перекатывание бобов с молотком. Это, вероятно, один из наименее рекомендуемых методов, и мы считаем его последним средством, если у вас нет других элементов в этом списке.

5. Кухонный комбайн

Вам нужно немного больше мощности, чем может дать блендер? У вас есть кухонный комбайн? Если да, то у вас есть доступ к еще одному способу измельчения кофе.

Кухонный комбайн, как и блендер, можно использовать для измельчения кофейных зерен. Поместите количество кофе, которое вы хотите заварить, в кухонный комбайн и измельчите кофейные зерна, чтобы получить более крупный помол. Как и в случае с блендером, вам следует немного наклонить кухонный комбайн, чтобы получить больше бобов.

Существует не так много различий между кухонным комбайном и большинством блендеров с точки зрения производительности, поэтому, если у вас есть оба и вы не знаете, какой из них использовать, выберите тот, который более доступен.

6. Мельница для специй

Мельницы для специй используются для измельчения корицы, перца, мускатного ореха и практически любых других специй, которые вы только можете себе представить. Поскольку у них есть мощные лезвия для измельчения твердых семян и других растительных остатков, они являются отличной заменой кофемолке.

Как и кофемолки, мельницы для специй могут быть моторизованными или ручными, в зависимости от ваших вкусов. В то время как мельница с жерновами была бы идеальной, большинство мельниц для специй будут работать в крайнем случае. Если это автоматическая кофемолка, обязательно перемалывайте кофейные зерна, если это возможно, для более равномерного помола.Если вы используете ручную кофемолку, измельчите зерна как обычно.

Несмотря на то, что мельницы для специй могут измельчать кофе, делать это крайне не рекомендуется, так как остатки специй могут изменить вкус кофе, хотя, если это все, что у вас есть, то сойдет.

Другие методы помола кофе

Если вам интересно, существуют ли какие-либо другие способы измельчения кофейных зерен, короткий ответ – да, хотя мы не можем их рекомендовать из-за неэффективности или, в некоторых случаях, ненужной опасности.

Растирание кофейных зерен ножом, как если бы вы раздавливали чеснок, является примером метода, который может быть опасным, но он также приведет к неудовлетворительной чашке кофе. Не рекомендуется использовать ножи не по назначению, особенно если вы пытаетесь раздавить что-то твердое, например, кофейное зерно.

Зачем мы перемалываем кофейные зерна?

Хотя технически вам не нужно молоть зерна, время, необходимое для их заваривания, будет слишком большим. Вам придется варить кофе на плите в кастрюле. Причина, по которой вы перемалываете свои бобы, заключается в том, чтобы вода могла достичь как можно большей части каждого боба.

При помоле большее количество масел в зернах подвергается воздействию воды во время заваривания, но при этом большее количество масел подвергается воздействию воздуха, что приводит к их более быстрому испарению. Поэтому рекомендуется молоть столько кофе, сколько нужно для этой чашки. Может возникнуть соблазн смолоть достаточное количество кофе в течение дня или больше из-за больших усилий, но это поставит под угрозу свежесть ваших кофейных зерен.

В чем разница между молотым и цельнозерновым кофе?

Кофейные зерна содержат масла, которые придают кофе его вкус и аромат. Большинство этих масел содержится внутри самой фасоли. Измельчение зерен высвобождает эти масла и позволяет им поглощаться водой при заваривании. Как только масла в бобах подвергаются воздействию воздуха, они начинают испаряться.

Покупка цельных зерен и их измельчение дома позволяет вашим зернам и, следовательно, аромату вашего кофе дольше оставаться свежими. Возможно, это не так выгодно, как покупать молотый кофе, но разница во вкусе очевидна.

Покупка предварительно намолотых кофейных зерен делает утренний кофе намного проще, но кофе черствеет намного быстрее. Даже вакуумные банки кофе теряют вкус быстрее, чем цельные зерна.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Молотый кофе и цельный кофе в зернах: в чем разница?

Заключение

Независимо от того, есть у вас кофемолка или нет, может наступить время, когда вы обнаружите, что у вас есть цельные кофейные зерна и нет кофемолки, но это не значит, что у вас нет выбора.Есть много обычных кухонных предметов, а есть и не очень, которые можно использовать для помола кофейных зерен.

Хотя существует множество различных методов, два из них превосходят остальные. Лучший общий вариант — использовать ступку и пестик. Не у всех есть один из них, но если у вас есть, вы знаете об их превосходных способностях к измельчению. С помощью ступки и пестика вы сможете получить ровный, крупный помол, из которого получится ароматная чашка кофе. Их также легко чистить, но убедитесь, что вы используете гладкую поверхность, чтобы вкус старого кофе не просачивался в другие блюда.

Второй способ — использовать блендер. С блендером вы теряете в качестве, но получаете в скорости и удобстве. Если вы выберете блендер, помните, что если вы слегка наклоните блендер и включите его, вы получите более грубый, равномерный помол и лучший вкус.

Как молоть кофейные зерна профессионально | Блог

Для большинства американцев чашка вкусного кофе по утрам является восхитительным ритуалом. От первого запаха свежих гавайских кофейных зерен, доносящихся из упаковки, до звуков вашей кофеварки, кофеварки на один раз или капельного заваривания — приготовление кофе — это приятный способ начать день.

Среди домохозяйств в США, которые ежедневно потребляют кофе, только 26 % хотя бы иногда используют кофе из цельных зерен. Это означает, что большинство любителей кофе покупают и готовят молотый кофе дома. Покупка молотого кофе, безусловно, экономит время и энергию, когда вы в пути, но изучение того, как правильно измельчать кофейные зерна дома, может иметь большое значение для вкуса и текстуры, которые вы испытываете. Наше руководство по помолу поможет вам научиться перемалывать кофейные зерна на профессиональном уровне и сделать следующую чашку кофе Кауаи вашей лучшей!

Почему помол имеет значение?

Помол кофе в зернах непосредственно перед приготовлением обеспечивает максимальную свежесть и аромат.Обжаренный кофе содержит летучие масла, которые придают большую часть ароматов, которые вы ощущаете при употреблении кофе. После измельчения бобов эти масла вступают в реакцию с кислородом и начинают испаряться. Чем дольше ваш молотый кофе подвергается воздействию воздуха, тем больше он может потерять вкус.

Кроме того, то, как вода взаимодействует с кофе во время заваривания, сильно влияет на вкус и ощущение во рту. Размер и текстура помола важны, потому что чем больше воды контактирует с кофе в процессе заваривания, тем быстрее он будет экстрагирован.Если ваш помол слишком мелкий для вашего метода заваривания, вы можете случайно помешать экстракции. Если ваш помол слишком грубый, вода может слишком быстро проходить через ваш кофе, в результате чего чашка будет слабой и безвкусной.

Типы молотого кофе

Для того, чтобы научиться молоть кофейные зерна профессионально, необходимо иметь представление о различных размерах, текстурах и методах заваривания, которые можно использовать для приготовления кофе. Теперь, когда вы знаете, почему так важен помол кофейных зерен, вот наиболее распространенные названия и размеры помола, которые вы можете попробовать дома или заказать в Kauai Coffee.

Кофе в зернах не является типом помола как таковым, но важно знать этот термин. Цельные зерна относятся к немолотому кофе и являются лучшим выбором для свежего кофе, приготовленного дома.
Грубый помол — это грубый помол, который лучше всего подходит для методов заваривания иммерсионным способом, когда вода сильно контактирует с кофе во время заваривания. Грубый помол перка должен иметь текстуру песка пляжа Поипу — песчаные и зернистые зерна, которые вы можете увидеть невооруженным глазом.Сравните с кристаллами морской соли.
Автоматический капельный помол — это кофе среднего помола и самый распространенный размер, который вы найдете в продуктовом магазине или на полке в кофейне на углу. Автоматический капельный помол или средний помол лучше всего подходят для автоматических домашних пивоваров. Помол для капельного помола должен быть размером и текстурой с мелкий пляжный песок или хлопьевидная морская соль.
Конусный мелкий помол — это средний помол для пивоваров с конусным фильтром, он должен быть немного более тонким, чем средний помол, и напоминать обычную поваренную соль.
Помол для эспрессо — это мелкий помол для методов заваривания методом экстракции под давлением. Кофейная гуща для эспрессо должна иметь размер и консистенцию, соответствующие сахарному песку.
Помол по-турецки — очень мелкий порошкообразный помол, используемый для приготовления кофе по-турецки. Консистенция должна напоминать универсальную муку или какао-порошок.

Методы заваривания

Теперь, когда вы знакомы с некоторыми наиболее распространенными названиями и размерами помола, пришло время соединить их с вашим любимым методом заваривания, как эксперт.

Приготовление в погружении включает такие методы, как френч-пресс, перколятор и каппинг. Во время иммерсионного заваривания молотый кофе контактирует с водой в течение длительного времени, поэтому грубый или средний помол является наиболее эффективным и ароматным.
Электрическое пивоварение является самым популярным методом заваривания в США и включает в себя автоматические капельные и разовые машины. Используйте средний помол для электрических методов заваривания, и вы получите вкусную и быструю чашку.
Ручное заваривание включает пуровер, кемекс и другие методы с конической фильтрацией, при которых вода льется вручную на молотый кофе. Ручное заваривание дает вам больше гибкости и простор для экспериментов, чтобы выяснить, что вам нравится, поскольку вы контролируете поток воды. Попробуйте помол с перком и более медленную заливку или средне-мелкий помол конуса и более быструю заливку, чтобы увидеть, что вам больше нравится.
Экстракция под давлением Приготовление включает приготовление эспрессо и методы аэропресса.Экстракция под давлением пропускает горячую воду через плотно упакованный и мелко помолотый кофе, чтобы получить крепкий шот с шелковистым слоем пены сверху, известной как пенка. Используйте эспрессо или мелкий помол, чтобы получить вкус и текстуру прямо от бариста.
Холодное заваривание кофе немного отличается, так как нет нагрева для ускорения процесса заваривания. Поскольку холодная заварка кофе занимает до 8 часов, важно использовать очень грубый помол, напоминающий грубо расколотые горошины перца.
Кофе по-турецки изготавливается путем смешивания очень мелкого помола кофе с сахаром, водой и специями и кипячения в небольшой кастрюле. Крайне тонкий помол необходим, потому что турецкий кофе подается нефильтрованным.

Домашние машины для измельчения зерен

Вы уже на пути к освоению искусства помола кофейных зерен и становитесь гуру помола. Теперь пришло время обсудить различные типы кофемолок, которые вы можете приобрести для дома.Существует четыре основных типа кофемолок, которые нужно искать и сравнивать.

Кофемолки с лезвиями — самый распространенный тип кофемолок для дома, который можно найти в ближайшем магазине кухонного оборудования. У них простое лезвие на дне сосуда и несколько настроек скорости. Кофемолки с лезвиями лучше всего подходят для грубого и среднего помола, потому что их ограниченные настройки скорости и одно лезвие могут давать противоречивые результаты.
Жерновые кофемолки являются предпочтительными домашними кофемолками для многих любителей кофе в домашних условиях.Их система с несколькими лезвиями создает больше поверхностей для дробления кофейных зерен, что обеспечивает более равномерный и равномерный помол.
Измельчители с коническими жерновами — это профессиональные кофемолки, которые можно найти в местном кафе. Их коническая форма и множество настроек скорости обеспечивают наиболее точный размер и текстуру помола.
Ручные кофемолки идеально подходят для приготовления изысканного кофе на ходу или для приготовления утренней чашки чая, когда отключается электричество. Ручные кофемолки раньше были наиболее распространенными домашними машинами для измельчения бобов, но вышли из моды с изобретением и доступностью ножевых кофемолок.

Как смолоть кофейные зерна без кофемолки

Если вы готовы экспериментировать с помолом кофе, но не совсем готовы инвестировать в домашнюю кофемолку, есть много способов проверить свою технику и вкус с помощью инструментов, которые у вас уже есть.

Заказывайте напрямую в кофейне Кауаи . Выберите предпочтительный помол, прежде чем добавлять кофе в корзину, и мы упакуем и отправим его прямо к вашей двери. Не нужно беспокоиться о потере вкуса! Ваш кофе сразу же измельчается и запечатывается, поэтому вкус и аромат не теряются.
Используйте блендер , чтобы поэкспериментировать дома с грубым и средним помолом. Простые лезвия и настройка низкой скорости должны дать вам достойные результаты.
Используйте ступку и пестик , чтобы получить однородный помол от среднего до мелкого помола. Это займет немного времени и усилий, но вы должны получить отличный результат.
С помощью кухонного комбайна измельчите бобы до желаемой текстуры.Для более стабильных результатов попробуйте измельчать 1/2 чашки целых бобов за раз.
Несколько других кухонных инструментов, от скалок до размягчителей мяса и кухонных ножей, которые можно использовать для нарезки, дробления и измельчения. Экспериментируйте и получайте удовольствие!

Готовы к шлифовке? Совершайте покупки 100 % Kauai Coffee прямо сейчас и делитесь с нами своими результатами в социальных сетях! Отмечайте @KauaiCoffeeCo в Facebook, Instagram и Twitter!

Как смолоть кофейные зерна без кофемолки

Вы открыли совершенно новую упаковку цельнозернового кофе и не можете дождаться, чтобы окунуться в чашку насыщенного, насыщенного вкуса лучших в мире зерен арабики. Однако вы сомневаетесь, когда трагически обнаруживаете, что ваша кофемолка вышла из строя — или, что еще хуже, вы вспоминаете, что у вас вообще нет кофемолки. Что делать любителю эспрессо или кофе?

Ниже мы расскажем, как перемолоть кофейные зерна без кофемолки, чтобы вы могли перемолоть кофе для эспрессо или кофе по каплям с помощью основных кухонных принадлежностей, которые, вероятно, есть в любом доме. С помощью наших кратких руководств вы узнаете, как молоть кофейные зерна независимо от степени помола, которая вам нужна.

Как смолоть кофейные зерна без кофемолки?

Вот два самых эффективных способа измельчения кофейных зерен без кофемолки:

Использование ступки и пестика — Ступка и пестик — один из оригинальных кухонных инструментов цивилизации, потому что он прост и эффективен.Измельчение кофейных зерен с помощью ступки и пестика дает вам максимальный контроль над размером помола, позволяя с уверенностью перемалывать грубый кофе для френч-пресса или ультратонкий помол.
Заполните ступку примерно на четверть кофейными зернами. Удерживайте ступку на месте одной рукой, а другой перемалывайте кофейные зерна пестиком — применяя силу, нажимайте и раздавливайте зерна вращательным движением.
После измельчения бобов вращайте пестиком вокруг ступки твердыми круговыми движениями, чтобы получить желаемую консистенцию и размер помола.Для максимального контроля заполняйте только одну четверть раствора за один раз. Если вам нужно больше помола, когда закончите, опорожните ступку и повторите процесс по мере необходимости.
Используйте блендер — В бинде вы можете использовать блендер. Блендер работает аналогично кофемолке с лезвиями. Некоторые блендеры включают настройку «измельчения» специально для этой ситуации!
Для начала выберите настройку «шлифовка» или одну из более высоких скоростей. Насыпьте небольшое количество фасоли в блендер и плотно закройте крышку.Измельчайте зерна только небольшими порциями — если блендер будет работать, вы можете перегреть масла в зернах, что приведет к горькому вкусу кофе.
Измельчите бобы, используя эту технику включения и выключения, и осторожно наклоняйте блендер из стороны в сторону, измельчая, чтобы крупные куски попадали на траекторию движения лезвия. Как только вы достигнете размола, вам нужно очистить территорию и повторить по мере необходимости.

Насколько тонко нужно молоть кофейные зерна?

Крупность или тонкость помола полностью зависит от того, как вы планируете приготовить кофе.Кофе во френч-прессе требует грубого помола, кофеварки Moka и эспрессо-машины нуждаются в мелком помоле, а некоторые методы, такие как облив кофе, требуют кофе среднего помола.

Способ помола зерен следует выбирать в зависимости от того, насколько мелким или крупным вы хотите сделать помол. Для максимального контроля используйте метод ступки и пестика.

Можно ли варить кофе из цельных зерен?

Технически, вы можете варить кофе, вообще не перемалывая зёрна. Однако, поскольку площадь поверхности цельного зерна значительно меньше, чем у молотого того же размера, процесс заваривания занимает больше времени. Типа, намного дольше.

Многие эксперты по кофе согласны с тем, что кофе из цельных зерен можно приготовить холодным способом за ночь, а некоторые бесстрашные энтузиасты кофе разработали рецепт приготовления кофе из цельных зерен за один час. Тем не менее, для вашей обычной утренней чашки кофе придерживайтесь измельчения, независимо от того, есть ли у вас кофемолка или вы любите ступку и пестик.

Вас утомляет идея измельчения кофейных зерен без кофемолки? Просто зайдите в The Coffee Bean & Tea Leaf® рядом с вами, чтобы насладиться чашечкой свежесваренного кофе из зерен со всего мира, отобранных вручную нашим Мастером Кофе.

Нет кофемолки? 8 простых способов измельчить кофейные зерна без кофемолки

Попробуйте эти способы измельчения кофейных зерен без кофемолки.

Большинство серьезных кофеманов владеют надежной кофемолкой, которая вечно стоит на кухонной столешнице.

Что касается кофе, как и воздуха, которым вы дышите, чем свежее, тем лучше. Если вы любите кофе, то уже знаете, что лучший кофе можно приготовить только из свежемолотых кофейных зерен.

Зачем использовать кофемолку?

Измельчая обжаренные кофейные зерна, вы на самом деле дробите их на более мелкие частицы, открывая внутреннюю часть зерен для лучшего извлечения. Таким образом, вы сможете извлечь нужное количество масла и ароматизаторов для лучшей чашки кофе.По этой причине рекомендуется молоть кофейные зерна непосредственно перед завариванием.

Как и большинство любителей кофе, вы, вероятно, полагаетесь на кофемолку, которая помогает вам в процессе приготовления кофе каждое утро. В случае, если вы оказались в ситуации, когда нет кофемолки или сломалась ваша любимая кофемолка, что вы делаете?

Как смолоть кофейные зерна без кофемолки…

К счастью, есть много способов приготовить чашку кофе без кофемолки. Так же, как если у вас нет кофеварки (вместо нее вы можете использовать микроволновую печь), есть альтернативы. И в этом случае мы здесь, чтобы сказать вам, что вы можете молоть кофе без кофемолки.

Вот 8 методов измельчения кофейных зерен с использованием 8 различных инструментов, которые, скорее всего, уже есть у вас под рукой.

Некоторые ссылки в этом сообщении являются партнерскими ссылками, то есть мы можем получать комиссию, если вы решите совершить покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Пролистайте и выберите кухонный инструмент, который, возможно, уже есть у вас дома:

1. Блендер

Хотя это не так идеально, как использование кофемолки, специально предназначенной для кофейных зерен, вы можете легко измельчить кофейные зерна в блендере, и это не потребует больших усилий. Мы использовали блендер Magic Bullet. Просто загрузите небольшое количество и смешайте их в импульсном режиме. Внимательно наблюдайте и смешайте кофейные зерна до желаемой степени помола.

2.Кухонный комбайн

Точно так же, как блендер, вы можете использовать кухонный комбайн, такой как наш KitchenAid, для измельчения кофейных зерен, но в более крупной партии с отличными результатами. Однако не перегружайте и не бросайте слишком много кофейных зерен в кухонный комбайн одновременно, чтобы избежать неравномерного смешивания.

3. Ступка и пестик

Ступка и пестик — древний инструмент, предназначенный для измельчения путем растирания. Это старый школьный гаджет, который вы, возможно, использовали для измельчения специй или трав в более мелкую пасту или порошок на своей кухне.

Когда у вас нет доступа к кофемолке, этот гаджет будет играть роль при измельчении кофейных зерен. Это требует некоторого терпения и усилий, но это определенно стоит затраченных усилий. Лучше всего то, что у вас есть полный контроль над размером помола, который вам нужен.

4. Погружной блендер

Для этого варианта вы будете измельчать кофейные зерна на дне высокого и узкого контейнера с помощью погружного блендера, он же ручной блендер.

Вставьте погружной блендер в контейнер и взбивайте в течение 20-30 секунд.Рекомендуется прикрыть крышку рукой, чтобы кофейные зерна не рассыпались повсюду. Возможно, вы захотите несколько раз встряхнуть контейнер в процессе смешивания, чтобы убедиться, что вы получаете одинаковый размер помола. Мы использовали погружной блендер Cuisinart Smart Stick.

5. Ручной измельчитель продуктов

Используя небольшой и компактный ручной измельчитель для пищевых продуктов, изготовленный из прочных лезвий из пищевой нержавеющей стали, достаточно прочных для измельчения кофейных зерен, мы смогли измельчать кофейные зерна в небольших количествах за один раз.Результат не такой хороший, как у механической кофемолки, но и не хилый. Он выполнит свою работу, если у вас нет кофемолки, и это единственный кухонный инструмент, который у вас есть под рукой.

6. Скалка/стеклянная бутылка

Если у вас дома есть скалка или даже стеклянная бутылка, вы сможете дробить и измельчать кофейные зерна с ее помощью благодаря ее конструкции.

Чтобы измельчить кофейные зерна скалкой, вам понадобится прочный пакет для заморозки на молнии, разделочная доска и, конечно же, скалка.Просто поместите небольшое количество кофейных зерен в пакет с застежкой-молнией и перемещайте скалку вперед и назад, нажимая вниз. Продолжайте повторять процесс, пока не достигнете желаемой консистенции. При этом скалка больше не предназначена только для выпечки.

7. Молоток / молоток

Молоток или киянка — отличные инструменты для измельчения кофейных зерен. Поместите кофейные зерна в обычный пакет с застежкой-молнией, закройте его, заверните пакет в кухонное полотенце и начните растирать как можно мягче.Периодически проверяйте кофейные зерна, пока не получите идеальный помол.

Если у вас нет молотка или киянки, вы можете использовать ту же технику измельчения с размягчителем мяса.

8. Тесак

Широкая сторона ножа-тесака идеально подходит для дробления кофейных зерен. Тесак прочный и громоздкий, он способен создавать раздавливающее усилие при ударе вниз. Идея аналогична использованию ножа для измельчения зубчиков чеснока.

Чтобы использовать нож для измельчения кофейных зерен, разложите кофейные зерна на большой разделочной доске, положите нож на плоскую поверхность и плотно прижмите ладонями, используя вес собственного тела.Разумно быть особенно осторожным при использовании этой техники, так как вы имеете дело с острым инструментом. Опять же, это не идеальное решение, но оно пригодится, когда вам понадобится кофе.

Это несколько альтернатив для измельчения кофейных зерен, и они отлично заменяют кофемолку. Методы значительно просты и практичны, если вы знаете, как правильно перепрофилировать ваши существующие кухонные инструменты.

Независимо от того, какую технику вы используете, не забывайте получать от нее удовольствие. Так что осмотрите свой дом, возможно, вы найдете что-то, что вам пригодится. Получайте удовольствие и быть творческим!

И прежде чем вы уйдете, если у вас нет кофемолки, вот некоторые из наших любимых:

Больше статей о кофе, которые могут вам понравиться

Как измельчить кофейные зерна без кофемолки (8 простых способов)

Обжаренное кофейное зерно растворяется в воде не более чем на 30% при измельчении. Все остальное, что остается после варки, по сути является материалом, похожим на дерево, которое не растворяется.

Любите пить отличный кофе? Если вы хотите вкусные, свежеобжаренные бобы, которые вы можете купить в Интернете, попробуйте что-нибудь из LifeBoost и поблагодарите меня позже. Нажмите здесь, чтобы проверить это и сэкономить 50%.

При помоле кофе раскрывается структура зерен, увеличивается площадь их поверхности и появляется больше возможностей для работы с водой. Мы перемалываем кофе так, чтобы вода, которую мы используем, могла извлечь как можно больше кофе.

Что такое помол кофе

Помол кофе — это процесс измельчения цельного кофейного зерна на мелкие (предпочтительно одинакового размера) частицы.

Нам нужно смолоть кофе, чтобы заваривать его. Если вы бросите горсть цельных кофейных зерен во френч-пресс и добавите немного горячей воды, полученный напиток не будет ни приятным, ни тем, что вы сочтете достойным описания: кофе. Это связано с тем, что горячая вода может растворить лишь небольшую часть поверхности каждого кофейного зерна.

Преимущества помола кофе

Помол кофе абсолютно необходим. На планете не существует и никогда не будет метода заваривания, который не требовал бы помола кофе для приготовления чашки.Помимо абсолютной необходимости, помол свежего кофе дает немало вкусных преимуществ.

Вкус лучше, чем у молотого кофе

Когда кофе молотый, он открывает все зерна для воздействия элементов. Однако целое кофейное зерно, его внутренности в значительной степени защищены. Кислород действительно может попасть только наружу.

Кислород, а также влага, прямые солнечные лучи и тепло быстро портят молотый кофе. Это одна из основных причин, почему лучше всего молоть кофе самостоятельно, прямо перед тем, как заваривать: кофе не успевает зачерстветь.

Сохранение кофейных зерен целыми до момента измельчения позволяет сохранить вкус и аромат зерен. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный кофе, вам нужно смолоть зерна в свежем виде непосредственно перед завариванием.

Повышенный аромат

Что может быть лучше запаха свежемолотого кофе? Когда мы перемалываем кофе, из зерен выделяются сотни летучих ароматических соединений. Эти ароматические соединения действительно задерживаются лишь на короткое время, прежде чем они исчезнут в атмосфере.Единственный способ насладиться ими — измельчить в свежем виде.

Как работает кофемолка

Единственная цель помола кофе — измельчить, измельчить или нарезать кофе на достаточно мелкие частицы, чтобы их можно было использовать для приготовления вкусного кофе. Обычно, но не всегда, это делается с помощью кофемолки.

Кофемолка может быть как с ручным, так и с электрическим приводом и доступна в огромном разнообразии опций и ценовых категорий. Несмотря на огромный выбор вариантов, механизм, который они используют для нарезки кофе, будет либо; конические заусенцы, плоские заусенцы или лезвия.

Любите пить отличный кофе? Если вы хотите вкусные, свежеобжаренные бобы, которые вы можете купить в Интернете, попробуйте что-нибудь из LifeBoost и поблагодарите меня позже. Нажмите здесь, чтобы проверить это и сэкономить 50%.

Конические и плоские борфрезы работают как две противоположные пластины с зубьями. Они расположены очень близко друг к другу, и когда кофейное зерно помещается между двумя пластинами, зубья очень точно нарезают кофе на мелкие кусочки.

Точильщики с лезвиями используют вращающееся лезвие. Лезвие со свистом срезает все бобы, которые попадаются ему на пути. Ножевые кофемолки работают почти так же, как кухонный комбайн. Жерновые кофемолки считаются лучшим методом помола из-за их уровня контроля и того, насколько равномерно они могут измельчать кофе.

Плюсы и минусы помола кофе

Если вы хотите приготовить вкусную чашку кофе дома, лучше всего смолоть кофе самостоятельно (помимо самого лучшего в мире растворимого кофе, конечно). Как вы увидите, единственным недостатком являются усилия, необходимые для помола кофе, которые в большинстве случаев оправдывают себя на 100%.

Pros

Готовый кофе будет более ярким на вкус благодаря свежемолотому кофе.
У вас будет возможность насладиться великолепным ароматом, исходящим от зерен.
Хранение кофе в виде цельных зерен продлит его свежесть.

Минусы

Вам нужен какой-то инструмент или устройство для измельчения кофе.
Самостоятельная шлифовка требует больше усилий, особенно если вы идете по нетрадиционному пути без шлифовки.
Из-за необходимости использования кофемолки или инструмента самостоятельное измельчение зерен может стать проблемой во время путешествия.

Инструменты для измельчения кофейных зерен

Скорее всего, у вас дома есть один из следующих инструментов. Многие из этих методов не идеальны, но в экстренных случаях сработают и все равно будут вкуснее, чем молотый кофе недельной давности. Большинство из этих методов позволяют получить размер помола, подходящий для лучшего кофе для холодного заваривания.

Ступка и пестик

Забавный факт: кофе родом из Эфиопии. В домах по всей Эфиопии проводится ритуал, известный как «бунна мафлат» (что означает «варить кофе» на амхарском языке) или традиционная эфиопская кофейная церемония. Бунна мафлат предполагает мытье зеленых кофейных зерен перед их обжариванием на сковороде над открытым огнем или углями.

Обжаренный кофе в кастрюле разносят по комнате, чтобы гости могли насладиться его ароматом. Затем кофе измельчают с помощью деревянной ступки и пестика, а затем заваривают в глиняном горшке, называемом «джебена». ’

Измельчение с помощью ступки и пестика занимает больше времени, чем блендеры и кухонные комбайны, но обеспечивает гораздо больший контроль. Кроме того, учитывая то, что мы только что узнали об эфиопских традициях, в этом варианте есть определенная романтика, не так ли?

Подходит для: грубого, среднего и сверхтонкого помола.

Размягчитель мяса

Размягчитель мяса предназначен для размягчения мяса путем его отбивания большим острым молотком с широкой головкой.Размягчитель мяса будет работать так же, как молоток при перемалывании кофе: разбивайте кофе до тех пор, пока вы не будете довольны размером частиц, которые у вас есть.

Преимущество размягчителя мяса перед молотком заключается в том, что у размягчителя довольно большая площадь поверхности молотка. Это, как оказалось, довольно выгодно при разбивании бобов.

Размягчитель мяса можно использовать вместе с пищевой пленкой или пакетами с застежкой-молнией, а также кухонным полотенцем, чтобы не допустить беспорядка и повреждений пакета.