Как в домашних условиях испечь цельнозерновой хлеб: Хлеб из цельнозерновой муки, пошаговый рецепт на 342353 ккал, фото, ингредиенты

Хлеб цельнозерновой рецепт с фото пошагово

Ароматный цельнозерновой хлеб – не только вкусно, но и полезно. Печется быстро, без хлопот. Вкуснотень необыкновенная.

Хлеб цельнозерновой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

На вес состава: в одной порции (170 г)во всех порциях (850 г)100 г

Углеводы 78% 36 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

2. Шаг 2:

3. Шаг 3:

4. Шаг 4:

5. Шаг 5:

7. Шаг 6:

8. Шаг 7:

9. Шаг 8:

10. Шаг 9:

11. Шаг 10:

Смешать все сухие ингредиенты.

Смешать жидкие (вода теплая).
Объединить обе смеси. Вымесить. Тесто немного липкое. Это нормально.
Дать подняться (увеличится в 2 раза). Обмять аккуратно. Второй раз поднимается уже в форме.
Ставим в разогретую до 180* духовку. Вниз — поддон с горячей водой (через 10′ убрать). Печем 35-40 мин.
Достать. Умыть. Дать отдохнуть в полотенчике.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Пшеничная цельнозерновая мука — 298 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Пшеничная цельнозерновая мука, Пшеничная мука, Соль, Сахар, Дрожжи, Растительное масло

Хлеб из цельнозерновой в хлебопечке лж.

Цельнозерновой хлеб: рецепты приготовления

Без булки хлеба не обходится ни одно застолье, ни один семейный ужин. Для каждого приема пищи этому продукту есть место на столе. Хозяйки научились выпекать хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке самостоятельно. Существует большое количество рецептов, с разными наполнителями хлеба для улучшения вкусовых свойств. Полезнее будет цельнозерновая буханка без добавок. За счет богатого состава, продукт считается питательным и полезным для организма.

Хлеб выпекают из муки, представляющая собой измельченные зерна разных растений: пшеницы, овса, ячменя. В составе подобной переработки находится значительное число витамина B, грубых волокон, минералов, белков, медленных углеводов. Булочное изделие полезно для кишечника, используется в диетическом питании и при различных заболеваниях.

Оболочка зерна содержит различные вещества, грубое волокно, масла. Высший сорт белой муки очищенный, прошедший серьезные стадии отшелушивания. В результате — более калорийная и крахмалистая структура. Обладает хорошими хлебопекарскими свойствами. В ней нет особой пользы организму, благодаря обработке.

Мука грубого помола наделена полезными веществами, считается источником энергии для человека. Заведенное тесто хуже поднимается, в отличие от белой. Цвет буханки ближе к серому или коричневатому.

Рецепты для хлебопечки

Как приготовить хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке, если нет навыков в выпекании, но очень хочется порадовать родных полезной булкой. Рецепты хлеба поражают своим многообразием. Испечь буханку не составит труда, если придерживаться следующих рекомендаций.

Ингредиенты:

• Цельнозерновая пшеничная мука 500 г
• Рафинированное мало 3 ст.л.
• Вода 300 мл
• Дрожжи сухие 1 ч.л.
• Соль 1 ч л

Подогреть воду, добавить ингредиенты согласно последовательности в инструкции. Выставить программу, температуру, размер булки. Нажать старт. Если через пять минут тесто на вид жидко — можно добавить муки. А если тесто крепкое — налить воды. Можно ожидать окончания программы.

Буханка получается очень вкусный, полезный, ароматный. Главное без лишних добавок, созданный своими руками с любовью.

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Булка из цельнозерновой ржаной муки благоприятнее для организма, за счет своих свойств. Полезный хлебушек можно испечь самостоятельно в домашней хлебопечке. Время выпекания булки составит от одного до пары часов.

Ингредиенты:

• Ржаная мука цельнозерновая 200 г
• Молоко 350 г
• Пшеничная цельнозерновая мука 200 г
• Сахар, соль 1,5 ст.л.
• масло рафинированное 1 ст.л.
• дрожжи 2 ч.л.

Можно добавить тмин, кунжут на усмотрение. На дно емкости высыпать сухие ингредиенты, перемешать. В следующую очередь — масло, семена, молоко. В последнюю очередь выставляется программа после загрузки необходимого.

Ароматный, самый вкусный и полезный хлеб, который вы произвели собственными руками готов.

Цельнозерновой батон с медом в хлебопечи

Имеются рецепты буханки из цельнозерновой муки для хлебопечки дрожжевой и бездрожжевой.

Дрожжевой рецепт

Это стандартный рецепт сдобного теста.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 450 г
• Сахар 150 г
• Яйцо 1 шт.
• Желток 1 шт.
• Молоко 150 г
• Мед 2 ст.л.
• масло рафинированное 2 ст.л.
• Быстродействующие дрожжи 2 ст.л.
• Соль 1 ч.л.

Составляющие компоненты насыпать в емкость для выпекания. Соединить яйцо, сахар, соль. Вылить смесь в форму хлебопечки. Добавить молоко, мед, масло. Просеять муку, сделав в ней углубление и положить дрожжи. Выпекать в режиме «Быстро» корочка средняя. Когда процесс замешивания завершится, смазать верх желтком. Ждать выпекания.

Благодаря этому способу, на столе будет ароматный и вкусный хлеб. Некоторые умельцы добавляют в сдобу сок вместо воды.

Бездрожжевой рецепт

Для худеющих, или тех, кто не приемлет теста сдобы. Буханка из цельнозерновой муки готовиться также просто, как и дрожжевой. Ингредиентов может потребоваться немного больше.

Понадобится:

• Цельнозерновая и пшеничная мука 1 ст
• Половина стакана овсяных хлопьев
• Семя подсолнечника, орехи, сухофрукты, отруби
• Кефир или простокваша 1,5 ст. Подойдет скисшее молоко
• Масло рафинированное 3 ст.л.
• Мед 1 ст.л.
• Сода, соль 1 ч.л.

На сковороде без добавления масла подсушить кунжутное семя, орешки. Сухие ингредиенты смешать по отдельности. В другой посуде смешать кефир, масло, мед. Смешать в однородную массу сухие и жидкие компоненты.
Самостоятельное перемешивание, упростило работу хлебопечке. Достаточно выставить режим «Выпечка» или «Кекс». Машина автоматически начнет процесс выпекания. Время приготовления низкокалорийного хлеба составит примерно час.

Опытным хозяйкам можно экспериментировать. Основной секрет выпекания в хлебопечке — это беспрекословное соблюдение технологии и следованию всех пунктов замешивания теста. Четко следовать рецептуре, не исключать ингредиенты. Потому что результат в итоге может быть не, таким как хотелось.

Приготовление хлеба пшеничного из цельнозерновой муки в хлебопечке

Чтобы разнообразить свой рацион, хозяйки стараются найти новый уникальный рецепт. Выпечка в хлебопечке на основе пшеницы занимает почетное место в книге рецептов.

Для приготовления буханки понадобятся:

• Вода 320 мл
• Дрожжи 25 г
• Масло рафинированное 2 ст.л.
• Мед 2 ст.л.
• Цельнозерновая пшеничная мука 450 г
• Сухое молоко 1 ст.л.

Соль и сахар можно добавить по вкусу. Разбавить дрожжи в теплой воде до полного растворения. По одному добавить масло, мед, соль, сухое молоко. Форму поставить в хлебопечь. Можно испечь в режиме «основной» или «Выпечка».

Выбрать цвет корки. Готовый хлебушек можно подавать в горячем виде.

Пшеничная мука из цельного зерна состоит из оболочек. Это иногда может раздражать стенки кишечника, желудок. Лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять булку. Продукция грубого помола способна усугубить ситуацию при дисбактериозе. Это нарушить микрофлору кишечника.

Для людей, пытающихся снизить вес — это отличный продукт и вариант утоления голода. Калорийность порций меньше чем из обычной белой муки. Также истощенный диетами организм можно подпитать, употребив пару ломтиков в день.

Сделать качественную опару и сделать сдобу из обычной белой муки не легко. Тесто слабо подходит, «оседает», а буханки хлеба имеют невзрачный вид. Из такой муки отлично выйдет домашний хлеб, блины, и прочая выпечка. Поправить ситуацию сможет просеивание через сито.

Испеченный собственными руками душистый хлеб принесет пользу для организма человека. Это удачное времяпровождение с удовольствием.

Составляющие и пищевая ценность, калорийность рецепта хлеб пшеничный из цельнозерновой муки в хлебопечке

Все ингредиенты учитываются в чистом виде. Представлен стандартный перечень, который может пополняться по усмотрению и вкусовым предпочтениям.

1. Вода чистая 300 мл.
2. Сахарный песок 2 ст.л. — 149,25 ккал
3. Соль по вкусу
4. Масло рафинированное 2 ч.л. — 89,9 ккал
5. Мука белая 250 г — 800 ккал
6. Мука пшеничная цельнозерновая 250 г — 745 ккал
7. Дрожжи 1,5 ч.л. — 43 ккал.

Калорийность составит 1882,2
Калорийность одной порции 125,5, а на 100 г 204 ккал.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 204 ккал.
Белки:7 г., жиры: 3 г, углеводы: 40 г.

Хлеб из пшеничной муки калорийнее, чем из ржаной. Можно уменьшить ценность продукта за счет замены дрожжей на кефир или простоквашу.

Почему цельнозерновая мука лучше белой

Кишечнику и системе пищеварения нужно грубое волокно для активной и правильной работы. Цельнозерновая пшеничная мука — это та же пшеничная, только с составляющими частицами пшеничных зерен, полезными веществами. Таким образом, в состав входят витамины группы В, белки, кальций, магний, марганец, железо, фосфор и другие.

Производство белой муки подвергает ее обработке, очищению от лишних примесей. Наиболее ценные составляющие оболочки зерен убираются, оставляя крахмал. А последний откладывает жир, выводит кальций, снижает усвояемость аскорбиновой кислоты, железа. По калорийности цельнозерновая и белая почти равны.
Цельнозерновой хлеб показан при различных заболеваниях. Даже во время диеты его можно выпекать самостоятельно, используя только правильные ингредиенты и не переживая о последствиях.

Показания к употреблению:

• Сахарный диабет, заболевания сердца и сосудов
• Отложение холестерина
• Запоры
• Нарушение пищеварения.

В составе имеется грубое волокно, сложные углеводы, которые помогут долгое время оставаться сытым.
В любом магазине можно купить цельнозерновой хлеб. Полезнее и вкуснее он получится, приготовленный своими руками. Особенно удачно и просто будет, если есть хлебопечь.

Заключение

Хлебопекари рекомендуют придерживаться не сложных правил, и тогда хлеб на столе будет не только вкусным, но и полезным. Муку желательно просеивать через сито. Это насытит каждую частичку кислородом, общая масса станет пышнее. Нужно четко следовать рецептуре, не пропуская ни одного пункта.
Если, добавив больше или убрав ингредиент, можно нарушить консистенцию продукта и даже испортить весь процесс приготовления.
Хлеб из ржаной муки может не подниматься высоко, как хотелось. Вместо воды добавляют соки овощей, фруктов, заварку. Это улучшит вкус и внешний вид.
Во время выпекания не нужно открывать крышку аппарата, перемешивать или трогать. Тесто может опасть.

Меню человека должно быть разнообразным. Не принесет особого вреда один ломтик свежеприготовленного хлеба из цельнозерновой муки.

Без хлеба не обходится ни один стол, ни будничный, ни праздничный. Его подают к каждому приёму пищи, а выглядеть он может по-разному от обычного всем известного кирпичика до лаваша и хрустящих гренок. А какой запах доносится от него, когда его только вынули из печи! Какое наслаждение отведать хрустящую корочку, натёртую чесночком и сверху посыпанную солью…

Цельнозерновой хлеб

Он бывает разный по вкусу и цвету. Готовят хлеб из пшеничной, ржаной, рисовой, овсяной, кукурузной муки и т. д. Существует много рецептов, в соответствии с которыми в муку добавляют различные компоненты для улучшения вкуса.

К примеру, тмин, прованские травы, изюм, сало. Однако наиболее полезным для здоровья считается цельнозерновой хлеб. Поскольку в нём уникальный состав различных питательных веществ, он обладает необыкновенным вкусом.

Этот хлеб готовится из цельнозерновой муки, которая состоит из перемолотых целых зёрен различных культур, например, из пшеницы, овса, ржи, риса, гречихи, просо, ячменя.

Цельное зерно и полученная из него мука, несут огромную пользу организму человека, поскольку в нём содержатся в большом количестве такие вещества:

1. Витамины группы В.
2. Клетчатка.
3. Минеральные вещества.
4. Белок.
5. Сложные углеводы.

Цельнозерновой хлеб благотворно сказывается на здоровье людей с заболеваниями. Он показан при сахарном диабете, как средство, снижающее уровень сахара в крови. Цельнозерновая мука врачует сердечно-сосудистую систему снижением вредного холестерина.

Это прекрасное средство для похудения и поддержания фигуры в тонусе . Поскольку такой хлеб обладает меньшим количеством калорий по сравнению с обычным. А находящиеся в нём сложные углеводы и клетчатка отлично подойдут при чувстве голода, помогая его утолить быстрее и безопаснее обычных булочек и батонов.

Сегодня цельнозерновой хлеб можно приобрести в обычном супермаркете. Но если вы любите выпекать что-нибудь вкусненькое собственноручно и в доме есть хлебопечка, то вкусный и полезный цельнозерновой хлеб можно испечь в домашних условиях.

Это вовсе не сложно, если находится под рукой рецепт приготовления. Конечно же, приготовленный своими руками цельнозерновой хлеб, получается намного вкуснее и полезнее магазинного. Стоит только попробовать и убедиться в этом.

Рецепты для хлебопечки

Итак, у вас прекрасное расположение духа и вы незамедлительно хотите начать приготовление цельнозернового хлеба по рецепту, который отыскали. Однако, найти «свой» рецепт, который понравится и хозяйке и её домочадцам не так то и легко.

Поэтому предлагаем начать с самого простого, испеките самый простой классический хлеб из цельнозерновой муки.

Рецепт классического цельнозернового хлеба . Готовится он по следующему рецепту:

Вам потребуется:

1. Пшеничной цельнозерновой муки 560 грамм.
2. Растительного масла нужно взять две столовые ложки.
3. 350 мл воды.
4. Сухие дрожжи в количестве равного 1 ч. л.
5. Чайная ложка соли.
6. Мёда берётся 2 ст ложки.

В кастрюле подогрейте воду до температуры 37−40 градусов, чтобы была нехолодная и смогла растворить мёд, который вы туда сейчас добавите.

После этого следуют все ингредиенты в порядке, котором указано в инструкции хлебопечки. Далее, нужно выбрать основную программу, цвет корочки и размер готового блюда. Хлебопечку пора включать.

Когда тесто приобретёт нормальную густоту, закройте крышку и ждите окончания программы. По истечении необходимого времени, осторожно достаньте хлеб и поставьте остывать.

Вот и готов самостоятельно выпеченный цельнозерновой хлеб по нашему рецепту. Наверняка он уже собрал вокруг себя всю семью и вы получили массу восторженных откликов и похвалу в свой адрес.

Рецепт ржаного цельнозернового хлеба

Некоторые ошибаются, считая, что пшеничная цельнозерновая мука самая полезная. Самым полезным продуктом является хлеб ржаной из цельнозерновой муки . Поскольку она богата многими полезными веществами.

В этой муке есть витамины группы В, клетчатка, цинк, марганец , фосфор, фруктан, который благоприятно сказывается на микрофлоре кишечника. Если есть рецепт и хлебопечка, почему бы не попробовать испечь домашний цельнозерновой хлеб из ржаной цельнозерновой муки:

• 250 грамм цельнозерновой ржаной муки.
• 225 грамм цельнозерновой пшеничной муки.
• 380 грамм молока.
• 1,5 ст. л. сахарного песка.
• 1, 5 сл. л. соли.
• 1 сл. л. растительного масла.
• 2 ч. л. сухих дрожжей.
• 1 ч. л. семян кинзы, если вам она по вкусу.
• 1 ч. л. тмина.

Дно хлебопечки обсыпаем дрожжами, после просеивается пшеничная и ржаная мука . Добавляется соль, сахар, масло пряности, затем нужно влить молоко. В хлебопечке задаётся программа, после выполнения которой вкусный и ароматный хлеб на столе!

Бездрожжевой рецепт

Рецепт бездрожжевого теста очень подходит тем, кто находится на диете и боится потерять фигуру . Диетический хлеб из цельнозерновой муки готовится ничуть не сложнее предыдущих, разве что ингредиентов потребуется немного больше. Для рецепта берутся ингредиенты:

Готовится так:

1. На сухой сковороде до золотистого оттенка обжариваются семена кунжута, льна, подсолнуха, отруби и орехи.
2. Все сухие ингредиенты смешиваются в одной ёмкости, мука не берётся.
3. В отдельной миске перемешайте между собой кефир, масло и мёд.
4. Сухие ингредиенты пересыпаются в миску к жидким.
5. Добавляется мука и все тщательно перемешивается.

Поскольку вы все перемешали, хлебопечка ставится в режим «выпечка» или «кекс », чтобы сэкономить время на вымешивании. Через 60 минут цельнозерновой бездрожжевой хлеб будет готов. Вынимаем из хлебопечки и подаём на стол!

Если подключить фантазию, то самый простой рецепт можно превратить в шедевр кулинарного искусства. Добавьте семена тыквы, кунжут, курагу или чернослив, если вы большой оригинал наверняка понравится цельнозерновой хлеб с добавлением чеснока или вяленых помидоров.

Экспериментируйте и наверняка получите свой неповторимый рецепт, который оценят все ваши родственники и друзья.

Совет: если вы будете готовить домашний цельнозерновой хлеб в первый раз — попробуйте смешать цельную муку с обычной в равных пропорциях. Но ежели вы, как и я, давний любитель полезного и вкусного цельнозернового хлеба — смело делайте его полностью из цельной муки, не прогадаете!

Рецепт:
1. Воду подогреваем до 35-40С. Растворяем в ней мед.
2. Закладываем все ингредиенты в контейнер хлебопечки в указанном в инструкции порядке.
3. Включаем хлебопечку и выбираем размер буханки, цвет и толщину корочки. Если у вашей модели есть режим «Цельнозерновой хлеб» — само собой, включаете его. Если нет — воспользуйтесь «Основным».
4. Жмем на «Старт» и занимаемся своими делами часа три, не меньше.
5. Когда прозвучит звуковой сигнал об окончании выпечки — достаем хлеб из контейнера и выкладываем на решетку.

Пусть остынет минут 15-20. Не успел?.. Съели прямо горячим?! Не расстраивайтесь, с этим хлебом такое бывает — просто вдохните поглубже и заложите новую порцию продуктов в хлебопечку! 😉

Ингредиенты

• Мука цельнозерновая пшеничная — 560 Грамм
• Вода — 350 Миллилитров
• Масло растительное — 2 Ст. ложки
• Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка
• Мёд — 2 Ст. ложки
• Соль — 1 Чайная ложка

Основные ингредиенты:
Мука и тесто, Дрожжевое тесто

Примечание:
Если Вы хотите попробовать какой вкусный данный кулинарный продук, следуйте подробному пошаговому описанию с фото и узнаете, как приготовить «Цельнозерновой хлеб в хлебопечке» быстро и вкусно. Рецепт приготовления этого блюда достаточно простой и вы с лёгкостью сделаете это неповторимое кушанье в домашних условиях. Классический состав продуктов всегда можно оригинально изменить под себя. После создания представленной идеи, обязательно поделитесь своим коментарием с автором и оцените данный рецепт! «Цельнозерновой хлеб в хлебопечке» – уникальный способ внести домашний уют в вашу повседневную семейную жизнь. Порадуйте своих родных и близких и докажите, что для вас кулинария – самое любимое хобби!

Описание:
Цельнозерновой хлеб — это очень вкусно и полезно. Он питателен, содержит массу важных и нужных для организма веществ и не откладывается лишними граммами на талии. Приготовить вкусный цельнозерновой хлеб в хлебопечке очень просто! Подробности — в рецепте.

Количество порций:
3

Время приготовления:
4 ч. 0 мин

time_pt:
PT240M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

Нужен был хлеб, а муки пшеничной было мало, зато муки цельнозерновой – целый пакет, и потому моя хлебопечка Филипс 9046 была задействована в выпечке хлеба по новому рецепту.

В рецепте хлеба для хлебопечки из цельнозерновой муки нет яиц и пшеничной муки, я все пропорции выверила, потому как опиралась на ранее не опробованный рецепт; я заменила в нем молоко на кефир, я следила за колобком из цельнозерновой муки так, как хорошая нянька следит за непоседливым ребенком. Я трогала его и переживала, удастся ли хлеб, потому как в последнее время меня преследовали неудачи с провисанием купола у хлеба в момент начала выпечки.

Я даже не стала использовать программу 8 «Цельнозерновой хлеб», а использовала другую, а именно 4 «Французский хлеб». То есть рисковала, зато вы сейчас можете спокойно воспользоваться проверенным рецептом цельнозернового хлеба для .

Я выбрала вместо молока кефир, потому что кефир был у меня в наличии, а не было бы кефира, а была бы сыворотка, то выбрала бы ее однозначно. Ибо вся кисломолочка, а особенно сыворотка отличным образом влияет на тесто, а уж тесто из цельнозерновой или ржаной муки и вовсе капризное из-за малого содержания клейковины.

К слову, вот , я его как раз выпекала на режиме 8:

Вообще каждый раз по новому рецепту начинаю в хлебопечке выпекать и не знаю, получится или нет, и потому повезло тем, у кого такая же модель хлебопечки Филипс, ибо приходят на все готовенькое

У меня нет марки муки, которой я пользуюсь всегда, у меня нет марки дрожжей, которую я использую всегда, поэтому много факторов, влияющих на успех или неуспех выпечки хлеба имеют место быть. Описываю все в подробностях, чтобы знать, что ожидать от цельнозернового хлеба.

Что понадобится для хлеба из цельнозерновой муки:

300 мл кефира (у меня был 2,5%-ной жирности)

1 чайн/л соли

1 стол. /л разрыхлителя

1 стол/л раст. масла

350 г цельнозерновой муки (у меня была «Французская штучка»)

1 чайн/л сахара

1 чайн/л инстантных дрожжей

Как испечь цельнозерновой хлеб в хлебопечке Филипс 9046

Отмерить 300 мл кефира, я его не нагревала, достала прямо из холодильника, причем кефиру было уже более 5-ти дней и он подвергался, таким образом, утилизации, а по сути обрел вторую жизнь, дав дорогу молодым, то есть хлебу

Влить в ведерко хлебопечи кефир, затем масло растительное, всыпать разрыхлитель и соль-сахар:

Просеять цельнозерновую муку через сито или специальную кружку с сеточкой. Высыпать и дрожжи:

Данная закладка продуктов характерна для хлебопечки Филипс, если ваша модель хлебопечки предусматривают другой порядок закладки, то следуйте ему.

Вставить ведерко куда надо и включить режим 4 «Французский хлеб», выбрав 750 г и светлую корочку, высветится время 3.45.

Тут же пойдет замес, сначала может показаться, что туговатое тесто, но с каждым поворотом лопатки тесто будет становиться все эластичнее, на фото колобок из цельнозерновой муки при первом замесе:

Он еще довольно липкий, но потом его структура поменяется.

Если его потрогать, то он будет уже мягко-твердым, и руки будет в тесте активно пачкать, клейковины-то почти нет в муке. Но с виду будет гладким.

После замесов будут расстойки, последняя расстойка как раз позволит тесту распределиться по форме равномерно. Выпечка начинается раньше, нежели за 1 час до окончания программы.

Древняя народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова!» И это действительно так. Без него не обходится ни один самый банальный приём пищи и ни одно самое шикарное застолье. Различные бутерброды, хрустящие гренки, необычные канапе, оригинальные салаты — это лишь скромный перечень блюд, в приготовлении которых хлеб выступает главным ингредиентом. А как вкусно он пахнет, когда только из печи! А ещё можно просто отрезать горбушку с хрустящей корочкой, натереть чесночком и солью — и наслаждаться, наслаждаться, наслаждаться…

А знаете ли вы, что ещё 15 лет назад самым лучшим пирожным считался кусочек хлеба, намазанный маслом и посыпанный сахаром?

Родом из древности

Хлеб появился очень давно на заре человечества — почти 8000 лет назад. У каждой общины был свой, особенный способ его приготовления. Изначально хлеб представлял собой простую округлую лепёшку, но со временем он обрёл знакомую нам всем форму. Сейчас у каждого народа есть свой фирменный национальный рецепт хлеба, который можно смело назвать визитной карточкой кулинарной стороны страны. Например, французы не мыслят своей жизни без длинного батона — багета, а жители Армении без ума от лаваша.

Вариации на тему хлеба

Хлеб бывает разным и по вкусу, и по цвету: чёрный, серый, белый, солёный, пряный, сладкий… Его пекут из муки разных видов: из пшеничной, овсяной, рисовой, кукурузной. Есть рецепты, по которым в него кладут разные добавки для улучшения вкуса, например прованские травы или изюм и даже сало! Но самый вкусный и полезный из всех видов — цельнозерновой хлеб.

Сплошная польза

Цельнозерновой хлеб по праву считается наиболее полезным для здоровья. Он уникален по своему составу полезных веществ, а также обладает необыкновенным, непередаваемым вкусом. Пекут такой хлеб из цельнозерновой муки, которая представляет собой перемолотые цельные зёрна различных цельнозерновых культур, таких как пшеница, овёс, кукуруза, рожь, рис, просо, гречиха.

Цельное зерно и мука из него содержат в себе огромное количество полезных для организма веществ, например витамины группы В, клетчатку, минеральные вещества, большое количество белка и сложных углеводов.

Цельнозерновой хлеб весьма благотворно влияет на здоровье человека. Особенно он полезен людям с таким заболеванием, как диабет, так как обладает волшебным свойством сводить на нет риск повышения уровня сахара в крови.

Также хлеб из цельнозерновой муки снижает уровень вредного холестерина и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Тем же, кто хочет сбросить лишние килограммы или просто поддержать фигуру, цельнозерновой хлеб просто необходим! Он менее калорийный по сравнению со своими собратьями, а сложные углеводы и клетчатка утоляют голод быстрее и безвреднее булочек, батонов или обычного белого хлеба.

Печем дома

Сейчас самый полезный для здоровья хлеб можно без проблем купить в любом супермаркете. Однако если вы любите возиться с выпечкой, и в доме имеется хлебопечка, хлеб из цельнозерновой муки можно легко приготовить дома. Это совсем не сложно, главное, строго следовать инструкции. Опытные хозяйки утверждают, что цельнозерновой хлеб в хлебопечке, приготовленный дома, получается намного вкуснее и полезнее купленого в магазине. Попробуйте — и убедитесь в этом сами.

Классика жанра

Итак, вас посетило вдохновение и прекрасное настроение, и вы решили испечь цельнозерновой хлеб. Рецепт по-настоящему вкусного хлеба найти нелегко — можно перепробовать уйму вариантов, да так и не найти тот самый, «свой» хлеб, который понравится не только вам, но и вашим домочадцам. Поэтому советуем начать с самого простого и предлагаем классический рецепт хлеба из цельнозерновой муки.

Итак, на одну буханку волшебного хлеба вам понадобится:

• цельнозерновая пшеничная мука — 560 грамм;
• растительное масло — 2 столовая ложка;
• вода — 350 миллилитров;
• сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• мёд — 2 столовых ложки.

В кастрюльке подогрейте воду до 37-40 градусов, чтобы она была тёплая, но не горячая, и растворите в ней мёд. Затем выложите все ингридиенты так, как написано в инструкции к вашей хлебопечке и выберите основную программу + средний цвет корочки + средний размер буханки. Включите хлебопечку.

Через 5-7 минут после начала замешивания загляните под крышку и проверьте, как формируется тесто. Если оно жидкое, добавьте немного муки. Если же наоборот, тесто твёрдое, крошится и распадается, добавьте несколько столовых ложек воды. Когда вид теста вам понравится, закройте крышку хлебопечки и дождитесь окончания программы, после чего аккуратно достаньте хлеб и оставьте остывать.

Вот и всё — цельнозерновой хлеб, рецепт которого освоит даже дошкольник, готов и благоухает на весь дом. Аромат свежей выпечки наверняка соберёт всю семью за столом, и ваши кулинарные способности получат много хвалебных слов.

Без ржаного — никуда

Казалось бы, полезнее цельнозернового хлеба ничего нет. Ан нет! Самым полезным из цельнозерновых считается хлеб из ржаной цельнозерновой муки. В нём сплошное здоровье: витамины группы B и PP, клетчатка, цинк, фосфор, марганец, а также фруктан, способствующий росту и развитию благоприятной миклофлоры кишечника.

Цельнозерновой ржаной хлеб можно легко и просто приготовить дома, ведь, как известно, домашний хлеб — втройне вкусней.

Итак, вам понадобится:

• цельнозерновая ржаная мука — 250 грамм;
• цельнозерновая пшеничная мука — 225 грамм;
• молоко — 380 грамм;
• сахар — 1,5 столовая ложка;
• соль — 1,5 столовая ложка;
• сухие дрожжи — 2 чайная ложка;
• семена кинзы (если вы её любите) — 1 чайная ложка;
• тмин — 1 чайная ложка.

На дно ёмкости хлебопечки нужно сначала насыпать дрожжи, затем сверху просеять пшеничную и ржаную муку. Потом добавить соль, сахар, пряности и масло, уже после этого налить молоко. Осталось лишь выставить программу для ржаного хлеба и дождаться окончания выпекания. Вот и всё — ароматный хлеб готов!

Если в доме нет дрожжей

Рецепт бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки очень пригодится тем, кто соблюдает диету и бережёт фигуру. Такой диетический хлеб готовить ничуть не труднее обычного, разве что ингридиентов потребуется чуть больше обычного.

Продукты для бездрожжевого цельнозернового хлеба:

• цельнозерновая мука — 1 стакан;
• пшеничная мука — 1 стакан;
• овсянка — 3/4 стакана;
• орехи, семечки или сухофрукты;
• кефир — 1,5 стакана;
• оливковое масло — 4 столовая ложка;
• отруби, семена льна и кунжута — по 3 столовой ложки каждого;
• мёд — 1 столовая ложка;
• сода — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• разрыхлитель — 0,5 столовой ложки.

1. На сухой сковороде обжарьте семена льна, кунжут, отруби, семечки и орехи до золотистого цвета.
2. Возьмите миску и смешайте в ней все сухие ингредиенты, кроме муки.
3. В отдельной ёмкости смешайте масло, кефир и мёд, переложите в миску с сухими ингредиентами.
4. Добавьте муку и тщательно перемешайте.
5. Так как все уже перемешано, хлебопечку нужно выставить в режим «выпечка» или «кекс», чтобы не тратилось дополнительное время на вымешивание.

Спустя час хлеб будет готов! Останется лишь дать ему время на остывание — и можно подавать к столу!

С пылу, с жару, из духовки

Десятилетие назад люди понятия не имели о домашних хлебопечках и пекли хлеб в обычной духовке. А наши бабушки и прабабушки застали те времена, когда духовкой служила обычная каменная печь. И выпечка получалась ничуть не хуже, даже наоборот — намного вкуснее и лучше. Правда, усилий приходилось прикладывать не в пример больше.

Если вы до сих пор не обзавелись хлебопечкой, она сломалась, или вам просто хочется окунуться в те времена и испечь хлеб в печи или духовке — воспользуйтесь рецептом выпечки цельнозернового хлеба без хлебопечки.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
• цельнозерновая мука — 360 грамм;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• вода — 280 миллилитров.

Смешайте все ингредиенты и тщательно замесите тесто. Оно должно получиться тугим и липким. Затем сформируйте шар и переложите его на противень, застеленный пергаментом, и накройте кастрюлькой или миской, чтобы тесто не потеряло округлую форму. Укутайте всё махровым полотенцем, чтобы тесто «подышало» и «дошло». Оставьте на полтора часа.

По прошествии этого времени хлеб готов к выпеканию. По желанию его можно смазать яйцом и посыпать кунжутом и овсяными отрубями или семечками.

Выпекать наш хлеб нужно обязательно в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 30 — 40 минут до образования румяной корочки.

Экспериментам скажем «Да!»

Любой цельнозерновой хлеб можно сделать вкуснее и интереснее по вкусовым качествам. Например, в него можно добавить семечки подсолнечника или тыквы или всыпать в тесто кунжут, семена льна, курагу, чернослив, изюм или разнообразные орехи. Любителям пряностей наверняка понравится хлеб с добавлением прованских или итальянских трав и тмина, а оригиналы с удовольствием отведают хлеб с вялеными помидорами или чесноком.

Пробуйте, экспериментируйте — и вы наверняка придумаете свой фирменный, неповторимый цельнозерновой хлеб, которым будут наслаждаться и члены семьи, и друзья, а подруги обязательно попросят рецепт.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Блюда из цельнозерновой муки — рецепты с фото на Повар.ру (87 рецептов)

Яблочные маффины 3.7

Рецепт приготовления маффинов из пшеничной муки с яблоками, корицей и йогуртом. …далее

Добавил: Kristinka 10.08.2011

Заливной пирог с рыбой ПП 5.0

Заливной пирог с рыбой на кефире с цельнозерновой мукой — это прекрасный вариант выпечки ПП на каждый день. Готовится невероятно быстро. Вкусен как теплым, так и холодным. …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.01.2021

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке 3.

2

Цельнозерновой хлеб — это очень вкусно и полезно. Он питателен, содержит массу важных и нужных для организма веществ и не откладывается лишними граммами на талии. Приготовить вкусный цельнозерновой хлеб в хлебопечке очень просто! Подробности — в рецепте. …далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Мультизерновой хлеб 5.0

Мультизерновой хлеб отличается от других видов хлеба пониженным содержанием глютена и клейковины, за счет того, что в применяемых видах муки их либо совсем нет, либо содержатся в минимальном размере. …далее

Добавил: Galina.budanova 04.08.2019

Оладьи из цельнозерновой муки 5.0

Простейшие ароматные оладьи без яиц подойдут и для детей, и для взрослых. Муку возьмем цельнозерновую, что во много раз повысит пользу данного блюда. Оладьи получаются очень пышные и вкусные! …далее

Добавил: Mizuko 14.03.2019

Хлеб для диабетиков в хлебопечке 3.0

Для людей страдающих диабетом противопоказаны изделия из муки высшего сорта. Рекомендовано использовать продукцию из ржаной, цельнозерновой муки и отрубей. Учитывая рекомендации давайте испечем хлеб. …далее

Добавил: Кристина 20.01.2020

Блины из цельнозерновой муки на молоке 4.0

Цельнозерновая мука считается более полезной, чем обычная, и отлично подходит для сладкой выпечки, но есть несколько тонкостей приготовления блюд из такой муки, о которых вы узнаете в этом рецепте. …далее

Добавил: Ольга Матвей 13. 11.2017

Цельнозерновой хлеб в мультиварке 3.0

Однажды меня подвела моя хлебопечка и мне пришлось искать вариант выпечки хлеба. Выручила мультиварка. После я специально стала практиковать выпечку хлеба в этой «чудо кастрюльке». Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 06.12.2019

Дроб 5.0

Приготовим румынский дроб. Рецепт простой, ингредиенты доступны. Дроб — это разновидность запеканки, в основу которой входит куриная печень, яйца и сметана. …далее

Добавил: Natali 12.04.2019

Бисквит из цельнозерновой муки 4.7

Бисквит из цельнозерновой муки не менее вкусный, чем из муки пшеничной. Его структура немного отличается, а вот цвет и вкус бисквита намного интереснее. Очень рекомендую попробовать приготовить! …далее

Добавил: Кристина 04.08.2019

Пирог из цельнозерновой муки 4.5

Выпечка из цельнозерновой муки не только вкусная, но и полезная. Предлагаю рецепт открытого пирога с мягкой творожной начинкой, а в основе слой цельнозернового теса. Рецепт простой, попробуйте! …далее

Добавил: Natali 24.01.2019

Пельмени из цельнозерновой муки 4.9

Пельмени — одно из самых популярных блюд в России. Хочу поделиться с вами необычным рецептом — тестом из цельнозерновой муки. …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.09.2019

Шарлотка из цельнозерновой муки 5.

0

Выпечка из цельнозерновой муки считается не только вкусной, но и полезной. На основе такой муки можно готовить любое тесто. Сегодня сделаем цельнозерновую шарлотку с яблоками и пряностями. Вкуснятина! …далее

Добавил: Natali 30.09.2019

Зерновой хлеб 4.3

Если у вас есть желание испечь хлеб в домашних условиях, то присмотритесь к очень простому рецепту, который поможет иметь на обеденном столе зерновой хлеб. Он получается очень вкусным и полезным. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 01.10.2016

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки 2.8

Очень полезный и необыкновенно вкусный бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях приготовить не так уж и сложно. Возьмите на заметку этот рецепт — и у вас тоже получится. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.10.2015

Тесто для пиццы из цельнозерновой муки 5.0

Вместо обычного теста для пиццы решил сделать его из цельнозерновой муки с добавлением меда. Поделюсь с вами тем, что получилось. Записывайте, как приготовить тесто для пиццы из цельнозерновой муки. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.12.2018

Блины из цельнозерновой муки 5.0

А известно ли вам, что цельнозерновая мука, более полезна нежели белая? Такая мука содержит полезные витамины и минералы, а также клетчатку, полезную для организма. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.02.2015

Полезный хлеб 5.

0

Спешу предложить вам на заметку очень простой, но действительно классный вариант, как приготовить полезный хлеб. От него вам точно не нужно отказываться, да и вкус действительно потрясающий. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.10.2017

Хлеб из отрубей 5.0

Очень много людей стали переходить на бездрожжевую выпечку. Я тоже иногда делаю подобную, тем более, что она полезная и достаточно разнообразная. Смотрите, как приготовить хлеб из отрубей. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.10.2016

Хлеб деревенский из трех видов муки 4.8

Сделаете пару раз такой хлеб и уже не вернетесь к покупному. Конечно он требует времени и усилий, но результат того стоит. Расскажу вам о том, как приготовить хлеб деревенский из трех видов муки. …далее

Добавил: Антон Сорока 27.10.2017

Хлебцы из отрубей 5.0

Хлебцы из отрубей пригодятся вам, если вы решили придерживаться правильного питания. В них только полезные ингредиенты, такой состав порадует любого диетолога. Отличный вариант, чтобы перекусить. …далее

Добавил: Яна Горностаева 17.10.2016

Дрожжевое тесто в мультиварке 5.0

Рецепт приготовления простого, сдобного дрожжевого теста в мультиварке на все случаи жизни. Из него можно готовить пышные булочки, пироги или даже просто испечь хлеб все в той же мультиварке. Смотрим! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.12.2015

Хлебцы хрустящие 5.

0

Хлебцы хрустящие по данному рецепту готовятся из ржаной муки, овсяных хлопьев, льняного семени и кислого молока. Очень вкусные хлебцы, которые нравятся и взрослым, и детям. …далее

Добавил: TomaB 04.08.2014

Булочки из цельнозерновой муки 5.0

Тесто для булочек можно отстаивать до 12 часов, так оно получится еще лучше, но выстаиваться оно должно только в холодильнике. Из такого теста выпекают даже пироги, а булочки делают разных форм. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.03.2017

Хлеб из амаранта 4.7

Такой хлеб из амаранта я готовлю на яблочной закваске собственного производства. Хлеб получается очень вкусным, а главное — полезным. Я готовлю хлеб на основе цельнозерновой и арамантовой муки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.02.2017

Цельнозерновой хлеб в мультиварке без дрожжей 4.6

Если по каким-то причинам вы не используете дрожжи при выпечке хлеба, обратите внимание на рецепт бездрожжевого цельнозернового хлеба. А испечь его можно в мультиварке. Делюсь очень простым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 16.07.2021

Белый хлеб без дрожжей 3.6

Хочу рассказать, как приготовить белый хлеб без дрожжей. Получается очень мягкая и вкусная выпечка. С таким хлебом вы сразу поймете, что лучше вкусно делать выпечку самим, а не покупать в магазине! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.12.2015

Вегетарианская пицца с грибами 4.

3

Для любителей пиццы и здоровой полезной пищи рецепт вегетарианской пиццы с грибами придется как нельзя кстати! …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.04.2015

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке 3.8

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке можно приготовить очень быстро и сейчас я расскажу, как это сделать. Хлеб получается мягким, но с хрустящей корочкой. Такой хлеб хранится 2-3 дня. …далее

Добавил: Алла 19.09.2018

Индийские лепешки чапати 5.0

Есть продукты и блюда, которые в разных странах называются по-разному, а на вкус почти одинаковы. Меняются некоторые ингредиенты в них, а суть остается. Вот, как приготовить индийские лепешки чапати. …далее

Добавил: Маргарита 09.03.2017

Хлеб на кефире 3.9

Хлеб на кефире получается не только вкусным, но и более полезным, чем обычный. Его несложно готовить. Скорее смотрите рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.08.2015

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб 5.0

Рецепт, как приготовить цельнозерновой бездрожжевой хлеб, под силу каждой хозяйке. Он намного полезнее обычного хлеба (белого), поэтому настоятельно рекомендую вам включить его в свой рацион. …далее

Добавил: Наталья Польщак 23.07.2017

Шоколадные маффины с вишней 5.0

Сочетание шоколада и вишни неповторимое. Десерты, конфеты или выпечка имеют отменный вкус. Предлагаю простой рецепт шоколадных маффинов, которые дополнит мороженая вишня, придавая кислинку и аромат. …далее

Добавил: Natali 12.05.2019

Выпечка кексов 5.0

Сегодня поделюсь с вами вариантов выпечки кексов на основе цельнозерновой муки. Вкус дополним цитрусовыми нотками и молотым сухим имбирем. Идеальный осенний вариант полезной и вкусной выпечки. …далее

Добавил: Юлия Резник 30.09.2017

Пшеничный зерновой хлеб 3.0

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить пшеничный зерновой хлеб, один из самых простых видов хлеба на закваске. Получается он с тонкой хрустящей корочкой, пористым и воздушным мякишем. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 26.08. 2017

Пшеничный батон 5.0

Хлеб необходим на кухне каждый день в качестве дополнения к первым блюдам или как основа для бутербродов, поэтому советую узнать, как приготовить пшеничный батон из теста на пшеничной закваске. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 22.08.2017

Деревенский хлеб из трех видов муки 5.0

Хотите сделать выпечку хлеба более интересной? Просто смешайте несколько видов муки — вот решение, а еще можно добавить семечки. Расскажу о том, как приготовить деревенский хлеб из трех видов муки. …далее

Добавил: Антон Сорока 02.11.2017

Цельнозерновой хлеб 4.7

Рекомендую приготовить очень вкусный и полезный хлебушек из цельнозерновой муки. Он значительно улучшает пищеварение, влияет на обменные процессы в организме, насыщает организм энергией на целый день. …далее

Добавил: Марина Немец 30.09.2018

Закваска для хлеба на хмелю 4.5

Самыми полезными и органично чистыми продуктами считаются те, что готовятся из натуральных составляющих. Для того чтобы знать, как приготовить закваску для хлеба на хмелю, предлагаем инструкцию. …далее

Добавил: Антон Сорока 04.12.2016

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей 3.1

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей — безусловно полезный и ценный продукт. Посудите сами, вы все делаете собственными руками из натуральных ингредиентов. К тому же, готовится хлебушек быстро. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27. 09.2015

Цельнозерновая мука имеет более сложный вкус и создает более богатую текстуру выпечки, чем ее рафинированный аналог. Из нее пекут хлеб, булочки, печенье, блины, кексы, лепешки и пиццу, пирожные и торты, добавляют в блюда, требующие загущения, используют для панировки. Применять ее следует с осторожностью: улучшенный вкус выпечки сопровождается более грубой текстурой, а потому изделия могут быть суховатыми и чересчур рассыпчатыми. Если хотите избежать этого, просто добавьте чуть больше жидкости, чем указано в рецепте, или используйте только в комбинации с обыкновенной. Дрожжевое тесто также следует и более тщательно вымешивать, чтобы повысить его эластичность. Поскольку в данном виде муки содержится богатый жирами зародыш, она требует особого внимания. Обращайте внимание на срок годности ингредиента, покупайте самый свежий из доступных и храните в плотно закрытой таре в прохладном месте не долее трех месяцев.

Полезный домашний хлеб — рецепт как приготовить быстро и вкусно

«Хлеб – всему голова» – нередко слы­шит моло­дежь от стар­шего поко­ле­ния. Явля­ясь осно­вой пита­ния для раз­ных наро­дов, он счи­та­ется источ­ни­ком жизни и сим­во­лом труда. В хри­сти­ан­стве хлеб исполь­зуют в Таин­стве Евхаристии. 

Рецепты выпечки хлеба есть у каж­дого народа. Рецеп­тура хлеба везде при­мерно оди­на­кова, все рецепты хлеба осно­вы­ва­ются на муке и воде. Это и есть самый про­стой рецепт хлеба: заме­сил муку с водой — и выпе­ка­ешь хлеб. Рецепт при­го­тов­ле­ния подоб­ный этому до сих пор исполь­зуют пер­во­быт­ные народы. Мука может быть раз­лич­ная. Самая попу­ляр­ная – пше­нич­ная мука, но пекут хлеб из ржа­ной муки, хлеб из куку­руз­ной муки, делают также пше­нично-ржа­ной хлеб. Чтобы хлеб полу­чился пыш­ным, тесто могут заква­ши­вать. Чаше всего для этого исполь­зуют дрожжи, полу­ча­ется так назы­ва­е­мый дрож­же­вой хлеб. Хлеб без дрож­жей при­го­то­вить слож­нее, но он счи­та­ется более полез­ным. Без­дрож­же­вой хлеб можно при­го­то­вить двумя спо­со­бами: с помо­щью закваски или с исполь­зо­ва­нием гази­ро­ван­ной воды. Рецепт хлеба на закваске ста­рин­ный и более тру­до­ём­кий. Закваска для хлеба без дрож­жей дела­ется из про­ро­щен­ных зёрен пше­ницы или из хмеля. Кроме этого, можно сде­лать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не закан­чи­ва­ется. Хлеб может содер­жать раз­лич­ные ингре­ди­енты, от семе­чек и сухо­фрук­тов, до яиц и мяса. Пше­нич­ный хлеб, хлеб белый, хлеб ржа­ной, хлеб чер­ный хлеб, боро­дин­ский хлеб, фран­цуз­ский хлеб, ита­льян­ский хлеб, слад­кий хлеб, завар­ной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не пере­честь. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, люби­тели чёр­ного хлеба выбе­рут рецепт хлеба из ржа­ной муки. А ещё есть риту­аль­ный хлеб. У нас хлеб в пост едят все веру­ю­щие. Если вы заду­мали испечь пост­ный хлеб, рецепт не дол­жен содер­жать яиц и живот­ных жиров.

Хлеб явля­ется источ­ни­ком угле­во­дов, сле­до­ва­тельно он повы­шает моз­го­вую актив­ность и дает сил на весь день. На Руси жен­щины все­гда выпе­кали домаш­ний дере­вен­ский хлеб. Хлеб содер­жит полез­ную для орга­низма клет­чатку, а также помо­гает нам спра­виться с пере­утом­ле­нием и про­ти­во­сто­ять аллер­ги­че­ским реак­циям.  Особо цен­ным явля­ется хлеб, при­го­тов­лен­ный в домаш­них усло­виях, поскольку содер­жит только нату­раль­ные ком­по­ненты. 

5 интересных фактов о домашнем хлебе

1. Домаш­ний хлеб – это дие­ти­че­ский про­дукт, так как явля­ется низкокалорийным.
2. Тем­ный домаш­ний хлеб полез­нее белого.
3. Самый полез­ный — ржа­ной чер­ный хлеб.
4. Домаш­ний хлеб очи­щает кишеч­ник от вред­ных веществ.
5. Домаш­ний хлеб содер­жит бога­тый вита­минно-мине­раль­ный комплекс.

Глав­ный вопрос, кото­рый встает у хозяйки при при­го­тов­ле­нии домаш­него хлеба, это как пра­вильно выбрать муку.

В муке выс­шего сорта содер­жатся крах­мал и клей­ко­вина, так как про­из­во­дится она только из ядер зерна. В про­цессе изго­тов­ле­ния муки обо­лочка зерна отсе­и­ва­ется, и таким обра­зом мука лиша­ется цен­ных вита­ми­нов и полез­ных нена­сы­щен­ных жир­ных кис­лот. Хлеб, при­го­тов­лен­ный из муки выс­шего сорта, свет­лый и обла­дает кра­си­вой румя­ной короч­кой. Рас­пла­чи­ва­емся мы за это тем, что такой хлеб высо­ко­ка­ло­рий­ный и может быть вре­ден для пище­ва­ре­ния и орга­низма в целом.

Суще­ствует и дру­гая мука, о кото­рой мы в эпоху про­гресса уже и забыли. Она назы­ва­ется мукой гру­бого помола, пше­нич­ной или ржа­ной. Полу­чают ее пере­ма­лы­ва­нием всего зерна, вклю­чая оболочку.

Такая мука сохра­няет все полез­ные каче­ства зерна. Ее исполь­зо­вали наши бабушки для при­го­тов­ле­ния домаш­него хлеба в печи.  А в насто­я­щее время хлеб, про­из­ве­ден­ный из такой муки на про­из­вод­стве, назы­вают цель­но­зер­но­вым. Стоит он в мага­зи­нах порядка 100 руб­лей и содер­жит кроме муки дру­гие небез­опас­ные для здо­ро­вья чело­века ком­по­ненты, напри­мер дрожжи и вкусо-аро­ма­ти­че­ских добавки, боль­шое коли­че­ство сахара.  Купить же муку гру­бого помола можно в мага­зи­нах дие­ти­че­ского пита­ния или заме­нить ее отру­бями и льном, кото­рые доступны в апте­ках. Из такой полез­ной для здо­ро­вья муки можно при­го­то­вить вкус­ный домаш­них хлеб, не усту­па­ю­щий по своим  каче­ствам мага­зин­ному, а в плане пользы даже пре­вос­хо­дя­щий его. Для полу­че­ния высо­ко­ка­че­ствен­ной выпечки важно исполь­зо­вать све­жую, сухую муку без ком­ков. Если она сыро­ва­тая, ее нужно под­су­шить. Для опре­де­ле­ния при­год­но­сти муки, щепотку про­дукта сма­чи­вают водой, смот­рят на цвет. Если он свет­лый, зна­чит она све­жая, потем­нел – лежа­лая. Обя­за­тель­ным усло­вием для полу­че­ния воз­душ­ной, мяг­кой выпечки явля­ется про­се­и­ва­ние муки, что спо­соб­ствует ее обо­га­ще­нию кислородом.

Этапы производства хлеба

1. При­го­тов­ле­ние опары.
2. Замес теста.
3. Созре­ва­ние теста.
4. Деле­ние и формовка.
5. Отдых теста, расстойка.
6. Выпе­ка­ние хлеба.

Чтобы хлеб полу­чился пыш­ным и аро­мат­ным ни в коем слу­чае нельзя допус­кать охла­жде­ния опары. В про­тив­ном слу­чае он при­об­ре­тет слиш­ком плот­ную кон­си­стен­цию, будет плохо пере­ва­ри­ваться. Опара счи­та­ется гото­вой к даль­ней­шему исполь­зо­ва­нию после того как покро­ется пузырь­ками и уве­ли­чится в объ­еме в 2 раза.

Гото­вое тесто созре­вает при низ­кой тем­пе­ра­туре в тече­ние 14–28 часов. За дан­ный период оно про­хо­дит есте­ствен­ный про­цесс фер­мен­та­ции, обо­га­ща­ется вку­сом, запахом.

Перед выпеч­кой тесто остав­ляют отдох­нуть, в про­тив­ном слу­чае мякиш полу­чится «скле­ен­ным». За счет высо­кой влаж­но­сти и роста дрож­жей заго­товка насы­ща­ется вла­гой внутри рас­стойки. Непо­сред­ственно перед посад­кой в печь тесто обя­за­тельно сма­зы­вают сме­сью из воды, муки, крах­мала или делают над­резы. Иначе заго­товка может поте­рять форму, покрыться пузырями.

Готов­ность хлеба опре­де­ляют при помощи дере­вян­ной зубо­чистки или звука. В пер­вом слу­чае ее вон­зают в мякиш, затем акку­ратно достают. Если она вый­дет со сле­дами теста – изде­лие допе­кают, сухой и чистой – достают с духо­вого шкафа. Во вто­ром слу­чае сту­чат по ниж­ней корке буханки. Отчет­ли­вый звук ука­зы­вает на готов­ность хлеба. Во избе­жа­ние полу­че­ния рези­ни­стой корочки и лип­кого мякиша све­же­ис­пе­чен­ную выпечку охла­ждают исклю­чи­тельно есте­ствен­ным путем, обес­пе­чи­вая при­ток воз­духа к ниж­ней его части. Можно уло­жить хлеб на бок.

Пшеничный хлеб

Хлеб пше­нич­ный – самое попу­ляр­ное хле­бо­бу­лоч­ное изде­лие, кото­рое счи­та­ется глав­ным про­дук­том на каж­дом столе. Отли­ча­ется сба­лан­си­ро­ван­ным вита­минно-мине­раль­ным соста­вом, пре­крас­ным вку­сом. Исто­рия появ­ле­ния хлеба ухо­дит кор­нями в эпоху нео­лита. В пер­во­здан­ном виде он напо­ми­нал запе­чен­ную кашицу, при­го­тов­лен­ную из воды и крупы. Потомки такого хлеба дела­ются по всему миру и по сей день. К ним отно­сят индий­скую чапату, китай­ский бао­бин, мек­си­кан­скую тор­ти­лью, севе­ро­аме­ри­кан­скую куку­руз­ную и шот­ланд­скую овся­ную лепешку. Счи­та­ется, что пер­вый хлеб на основе дрож­же­вого теста появился в Египте, где актив­ному росту пше­ницы бла­го­при­ят­ство­вали мест­ные усло­вия. Для заква­ши­ва­ния теста исполь­зо­ва­лись бак­те­рии, име­ю­щи­еся в воздухе.

В зави­си­мо­сти от вида исполь­зу­е­мого сырья, пше­нич­ный хлеб делают из муки пер­вого (1 сорт), вто­рого (2 сорт) или выс­шего сорта (в/с). Белый хлеб про­из­во­дят двух видов – подо­вый и фор­мо­вой. Тех­но­ло­гии их выпечки прак­ти­че­ски не отли­ча­ются друг от друга, при этом для при­го­тов­ле­ния пер­вого форма не используется.

Хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия из пше­ницы легче пере­ва­ри­ва­ются орга­низ­мом чело­века, а содер­жа­щи­еся в них мине­раль­ные соеди­не­ния усва­и­ва­ются быст­рее, чем выпечка, при­го­тов­лен­ная на основе ржа­ной муки. Однако они имеют в своем составе веще­ства, спо­соб­ству­ю­щие бро­же­нию. Зачерст­ве­лый хлеб легче усва­и­ва­ется орга­низ­мом чело­века, чем све­жая выпечка. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий зави­сит от сорта исполь­зу­е­мой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крах­мала, больше пита­тель­ных веществ. И наобо­рот, мука выс­шего сорта прак­ти­че­ски пол­но­стью лишена цен­ных нут­ри­ен­тов. Наи­боль­шую цен­ность для чело­ве­че­ского орга­низма предо­став­ляет выпечка, изго­тов­лен­ная из муки 2‑го сорта. В хлебе все­гда пре­об­ла­дают угле­воды (50 %). Они удо­вле­тво­ряют потреб­ность орга­низма в энергии.

Ржаной хлеб

Ржа­ной хлеб любят во всем мире. Но неиз­вестно, суще­ство­вал ли бы этот про­дукт в наше время, если бы не русичи. Ведь в древ­ние вре­мена на своей родине (а это южная Европа, Сред­няя и Малая Азия) рожь счи­та­лась сор­ня­ком. Там это рас­те­ние тща­тельно истреб­ляли из полей, засе­ян­ных пше­ни­цей и ячме­нем. И только ближе к Север­ной и Цен­траль­ной Европе рожь нашла насто­я­щих цени­те­лей. В Сред­ние века она стала одной из глав­ных куль­тур, выра­щи­ва­е­мых на Руси, а ржа­ной хлеб – едва ли не основ­ным про­дук­том пита­ния. И как пред­по­ла­гают совре­мен­ные иссле­до­ва­тели, именно бла­го­даря чер­ному хлебу русичи не ведали, что такое авитаминоз.

Ржа­ной хлеб – это раз­но­вид­ность выпечки, изго­тав­ли­ва­е­мой по спе­ци­аль­ным тех­но­ло­гиям из ржа­ной муки. Это именно тот хлеб, кото­рый издревле изве­стен как «чёр­ный». Сырое ржа­ное тесто почти не отли­ча­ется от пше­нич­ного, но под воз­дей­ствием высо­кой тем­пе­ра­туры тем­неет. Кроме того, основа для чер­ного кара­вая не содер­жит клей­ко­вины, без кото­рой весьма про­бле­ма­тично заме­сить эла­стич­ное тесто, а также содер­жит много альфа-ами­лазы, кото­рая спо­соб­ствует пре­вра­ще­нию крах­мала в декс­трин, что плохо ска­зы­ва­ется на каче­стве теста. Из-за этих осо­бен­но­стей заго­товки из ржа­ной муки плохо дер­жат форму и «плы­вут». Но наши предки, для кото­рых ржа­ные зерна были осно­вой раци­она, при­ду­мали реше­ние про­блемы. Тех­но­ло­гия про­из­вод­ства ржа­ного хлеба была открыта еще в XI веке и с тех пор почти не изме­ни­лась. В те дале­кие вре­мена кули­нары при­ду­мали исполь­зо­вать закваску, содер­жа­щую кис­ло­мо­лоч­ные бак­те­рии. Слож­ность рецепта заклю­ча­ется в дли­тель­ном при­го­тов­ле­нии закваски (7–10 дней бро­же­ния). В тече­ние этого вре­мени сле­дует регу­лярно «под­карм­ли­вать» закваску, зато гото­вую основу довольно долго можно хра­нить в холодильнике.

Ржа­ная мука богата клет­чат­кой, бел­ками и ами­но­кис­ло­тами, микро- и мак­ро­эле­мен­тами, вита­ми­нами, фер­мен­тами и мине­раль­ными солями. Ржа­ная выпечка, в отли­чие от пше­нич­ной, явля­ется низ­ко­ка­ло­рий­ным дие­ти­че­ским про­дук­том с низ­ким гли­ке­ми­че­ским индек­сом. Молоч­но­кис­лая фер­мен­та­ция повы­шает био­до­ступ­ность микро- и мак­ро­эле­мен­тов, содер­жа­щихся в муке. Помимо этого, молоч­ная кис­лота играет осо­бую роль для пра­виль­ной работы желу­дочно-кишеч­ного тракта, в част­но­сти закваска под­дер­жи­вает здо­ро­вую кис­лот­ность кишеч­ника. Пра­виль­ная кис­лот­ность кишеч­ной среды предот­вра­щает раз­мно­же­ние пато­ген­ной мик­ро­флоры и в то же время обла­дает свой­ствами про­био­тика, то есть под­дер­жи­вает жиз­не­спо­соб­ность полез­ных бактерий.

Серый хлеб

Про­стой серый хлеб гото­вят из смеси ржа­ной и пше­нич­ной муки, поэтому всю пользу обеих зер­но­вых куль­тур этот про­дукт содер­жит в себе сполна. К тому же, хле­бо­бу­лоч­ное изде­лие обла­дает при­ят­ным вку­сом, неве­ро­ят­ным аро­ма­том и мно­го­чис­лен­ными вита­ми­нами и мине­раль­ными веще­ствами, необ­хо­ди­мыми для здоровья.

На про­тя­же­нии дли­тель­ного вре­мени на Руси муку для выпечки хлеба не сме­ши­вали. Однако в 19 веке воз­никла идея соеди­не­ния двух видов муки – ржа­ной и пше­нич­ной, чтобы полу­чить в итоге хлеб светло-серого цвета с тек­сту­рой неж­нее, чем у чистого ржа­ного, и более полез­ными каче­ствами, чем у белого пше­нич­ного. Полу­чив­шийся про­дукт – серый хлеб – стал осо­бен­ным в дие­то­ло­гии и кули­на­рии. Он имеет ней­траль­ный при­вкус, поэтому под­хо­дит для соеди­не­ния и с сыт­ными, и с десерт­ными ингре­ди­ен­тами. Пита­тель­ность серого хлеба явля­ется его пре­иму­ще­ством, по срав­не­нию с пше­нич­ным. Это обу­слов­лено бога­тым соста­вом ржа­ной муки, вклю­ча­ю­щей в себя мно­го­чис­лен­ные вита­мины и мик­ро­эле­менты. Однако чело­ве­че­ский орга­низм лучше усва­и­вает муку из пше­ницы, поэтому чер­ный кир­пи­чик не все­гда спо­со­бен ока­зать долж­ное вли­я­ние на здо­ро­вье. А вот серый хлеб отлично справ­ля­ется с обе­ими зада­чами – он вби­рает в себя все необ­хо­ди­мые веще­ства из ржа­ной муки, но полу­чает спо­соб­ность отда­вать их чело­веку, так же, как и пше­нич­ные продукты.

Кукурузный хлеб

По мне­нию неко­то­рых спе­ци­а­ли­стов, куку­руза была пер­вым рас­те­нием, из кото­рого люди начали изго­тав­ли­вать выпечку. Сего­дня этот злак упо­треб­ляют в пищу в виде каш и све­же­сва­рен­ных почат­ков, а пере­мо­ло­тая мука из куку­рузы может быть отлич­ной осно­вой для баге­тов и все­воз­мож­ных слад­ких десер­тов, хлеб­цев, хлопьев.

Домаш­ний куку­руз­ный хлеб имеет мно­же­ство вари­ан­тов при­го­тов­ле­ния, проще всего при­го­то­вить его из моло­тых куку­руз­ных зерен, но намного чаще хозяйки пекут пше­нично-куку­руз­ный хлеб, сме­ши­вая для этого два вида муки. В зави­си­мо­сти от про­пор­ций каж­дого ингре­ди­ента конеч­ная кало­рий­ность гото­вого про­дукта может полу­читься раз­ной. Хлеб из куку­руз­ной муки без добав­ле­ния пше­нич­ной полу­ча­ется слад­ко­ва­тым на вкус, рас­сып­ча­тым и ярко-жел­тым. Если исполь­зо­вать для выпечки муку мел­кого помола, то куку­руз­ный хлеб полу­ча­ется воз­душ­ным, а если гру­бого помола – то влаж­ным, тяже­лым, немного масляным.

В хлебе из куку­руз­ной муки содер­жатся насы­щен­ные жир­ные кис­лоты, вита­мины группы В, С, РР, холин, клет­чатка и дру­гие необ­хо­ди­мые орга­низму мик­ро­эле­менты. Полез­ные свой­ства куку­руз­ного хлеба обу­слов­лены пони­жен­ной кало­рий­но­стью, бога­тым вита­минно-мине­раль­ным соста­вом, доста­точ­ным коли­че­ством клет­чатки. Куку­руз­ный хлеб пре­красно под­хо­дит для без­глю­те­но­вой диеты, в этом слу­чае к куку­руз­ной муке не нужно добав­лять пше­нич­ную, а лучше сде­лать куку­рузно-рисо­вую муч­ную смесь.

Куку­руз­ный хлеб отли­чают совер­шенно про­стые спо­собы при­го­тов­ле­ния. Доста­точно сме­шать пше­нич­ную и куку­руз­ную муку, рас­ти­тель­ное масло, соду, молоко, соль и сахар и испечь в муль­ти­варке. Сдоб­ный вари­ант выпечки полу­ча­ется при добав­ле­нии к выше­на­зван­ным ингре­ди­ен­там яиц и сли­воч­ного масла. Дрож­же­вой рецепт куку­руз­ного хлеба пре­красно под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния про­дукта в хле­бо­печке или духовке. Как гото­вое блюдо куку­руз­ный хлеб отли­ча­ется спе­ци­фи­че­ским слад­ко­ва­тым при­вку­сом, более плот­ной струк­ту­рой в срав­не­нии с обыч­ным пше­нич­ным ана­ло­гом и хру­стя­щей короч­кой. Мякиш такого хлеба легче кро­шится. Наре­зать этот батон лучше через несколько часов после пол­ного осты­ва­ния, тогда он не будет крошиться.

Соевый хлеб

Сое­вый хлеб по праву счи­та­ется полез­ней­шим хле­бо­бу­лоч­ным изде­лием. Этот про­дукт выпе­кают с древ­них вре­мен: све­де­ния о нем при­шли из деся­того века до нашей эры из Кореи. Под обоб­щен­ным назва­нием «сое­вый хлеб» скры­ва­ются несколько хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий, кото­рые могут быть изго­тов­лены на основе сое­вой муки, молока или масла.

Состав хлеба из этих бобов зави­сит от рецеп­туры и того ингре­ди­ента из сои, на основе кото­рого он изго­тов­лен (муки, молока, масла). Мука из сои содер­жит рас­ти­тель­ной клет­чатки больше, чем молоко или масло из сои, поэтому хлеб на ее основе явля­ется самым полез­ным из всех видов сое­вых хле­бов. При своей невы­со­кой кало­рий­но­сти он богат бел­ками, пище­выми волок­нами, нена­сы­щен­ными жир­ными кис­ло­тами. В выпечке на основе муки из сои содер­жится 52 г бел­ков, 17,4 г угле­во­дов, 1,2 г жиров. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность состав­ляет 282 ккал в 100 г продукта.

Белки хлеба из этого вида бобо­вых пол­но­ценны по сво­ему составу, то есть содер­жат все неза­ме­ни­мые (эссен­ци­аль­ные) ами­но­кис­лоты, кото­рые не выра­ба­ты­ва­ются у чело­века. Бла­го­даря этому его можно счи­тать источ­ни­ком эссен­ци­аль­ных ами­но­кис­лот, в част­но­сти лей­цина, изо­лей­цина, валина, тиро­зина. Кроме того, сое­вый хлеб прак­ти­че­ски не содер­жит слож­ный белок глю­тен. Угле­вод­ный состав теста из сои — слож­ные поли­са­ха­риды, в част­но­сти, пище­вые волокна (цел­лю­лоза и клет­чатка). Эти поли­са­ха­риды явля­ются водо­не­рас­тво­ри­мыми. Они впи­ты­вают много воды, мно­го­кратно уве­ли­чи­ва­ясь в объ­еме, что умень­шает чув­ство голода и сти­му­ли­рует кишеч­ную пери­сталь­тику, нор­ма­ли­зуя, тем самым, стул и спо­соб­ствуя поху­де­нию. Жиры этого хле­бо­бу­лоч­ного изде­лия пред­став­лены в основ­ном нена­сы­щен­ными жир­ными кис­ло­тами и пол­но­стью лишены холестерина.

Хлеб из сое­вой муки — цен­ный хле­бо­бу­лоч­ный про­дукт, кото­рый вхо­дит в еже­днев­ный рацион пита­ния веге­та­ри­ан­цев. Этот про­дукт также попу­ля­рен среди людей, нахо­дя­щихся на диете, бла­го­даря своей низ­кой кало­рий­но­сти и без­глю­те­но­вому составу. Полез­ные веще­ства этого хле­бо­бу­лоч­ного про­дукта бла­го­творно вли­яют и на кро­ве­твор­ную и иммун­ную систему, имеют высо­кую анти­ок­си­дант­ную актив­ность. Из-за спо­соб­но­сти сое­вой муки удер­жи­вать влагу и, соот­вет­ственно, уве­ли­чи­вать вес про­дукта, в выпечку с ее содер­жа­нием не нужно добав­лять яйца, раз­рых­ли­тели и вку­со­вые пище­вые добавки.

Добав­ле­ние сое­вой муки в тесто повы­шает плот­ность хлеба, умень­шая его пори­стость, этот хлеб долго не черст­веет, имеет при­ят­ный золо­ти­стый цвет.

У сое­вого хлеба есть ряд осо­бен­но­стей и про­ти­во­по­ка­за­ний: из-за высо­кого содер­жа­ния в нем эст­ро­ге­но­по­доб­ных изо­фла­во­нов муж­чи­нам такие хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия упо­треб­лять регу­лярно не реко­мен­ду­ется, поскольку суще­ствует боль­шой риск нару­ше­ния функ­ци­о­ни­ро­ва­ния их репро­дук­тив­ной системы. Не реко­мен­ду­ется упо­треб­лять сое­вый хлеб в пищу также бере­мен­ным жен­щи­нам и детям, потому что его изо­фла­воны могут вызвать серьез­ные нару­ше­ния раз­ви­тия нерв­ной системы плода и нару­шить про­цесс поло­вого созре­ва­ния подростков.

Гречневый хлеб

Греч­не­вый хлеб – это полез­ный и без­глю­те­но­вый про­дукт, сле­до­ва­тельно, иде­ально подой­дет для раци­она худе­ю­щих и людей с аллер­гией на глю­тен. Полез­ные свой­ства греч­не­вой крупы давно известны людям. Совре­мен­ные про­из­во­ди­тели начали активно выпус­кать ещё и греч­не­вую муку, кото­рая не усту­пает сво­ими полез­ными и пита­тель­ными свой­ствами цель­но­зер­но­вой крупе. Одним из самых попу­ляр­ных блюд с добав­ле­нием греч­не­вой муки явля­ется хлеб. Греч­не­вый хлеб обла­дает неве­ро­ят­ным аро­ма­том и лег­ким оре­хо­вым при­вку­сом. Чаще всего гото­вится пше­нично-греч­не­вый хлеб, где мука исполь­зу­ется в сле­ду­ю­щих про­пор­циях. Исполь­зуя семь­де­сят пять про­цен­тов пше­нич­ной муки и два­дцать пять про­цен­тов греч­не­вой, полу­чится  хлеб с мяг­кой, пуши­стой тек­сту­рой и мяг­ким греч­не­вым вку­сом. При исполь­зо­ва­нии про­пор­ций 50/50 хлеб полу­чится с более ярко выра­жен­ным греч­нево-оре­хо­вым вку­сом, но буханка не будет такой же высо­кой и будет иметь рас­сып­ча­тую, неж­ную тек­стуру. Избе­гайте исполь­зо­ва­ния 100% греч­не­вой муки в дрож­же­вом хлебе, тек­стура не полу­чится одно­род­ной, хлеб вовсе не подойдет.

Овсяный хлеб

Овес счи­та­ется одним из самых непри­хот­ли­вых рас­те­ний. Он про­из­рас­тает в самых раз­лич­ных при­род­ных усло­виях, поэтому дол­гое время он состав­лял основу пита­тель­ного раци­она в стра­нах с суро­вым кли­ма­том. По мне­нию уче­ных-исто­ри­ков, пер­вым гото­вить хлеб из овся­ной муки при­шло в голову жите­лям Вели­ко­бри­та­нии. Именно об этом сви­де­тель­ствуют ста­рин­ные англий­ские лето­писи конца VIII сто­ле­тия. На сего­дняш­ний день овся­ный хлеб исполь­зу­ется в пищу людьми всего мира. Он поль­зу­ется попу­ляр­но­стью, бла­го­даря сво­ему пита­тель­ному составу, поз­во­ля­ю­щему насы­тить орга­низм бод­ро­стью и энер­гией, а также из-за своих целеб­ных свойств. Овся­ный хлеб про­из­во­дят из трех видов муки: пше­нич­ной, овся­ной и ржа­ной. Овся­ный хлеб счи­та­ется дие­ти­че­ским про­дук­том, так как содер­жит в себе боль­шое коли­че­ство клет­чатки, кото­рая очи­щает орга­низм и улуч­шает его обмен­ные про­цессы. А также имеет в своем составе легко усва­и­ва­ю­щийся белок и прак­ти­че­ски пол­ный ком­плекс витаминов.

Овся­ный хлеб – цен­ный и полез­ный про­дукт, сла­вя­щийся сво­ими лечеб­ными каче­ствами. Он очень поле­зен в пост, так как питает орга­низм необ­хо­ди­мыми для жизни чело­века мине­ра­лами и вита­ми­нами, а также напол­няет его жиз­нен­ной энер­гией и заря­дом бод­ро­сти. Бла­го­даря сво­ему целеб­ному составу, этот про­дукт помо­гает очи­щать орга­низм от дей­ствия вред­ных шла­ков и опас­ных ток­си­нов, спо­со­бен ней­тра­ли­зо­вать побоч­ные эффекты от упо­треб­ле­ния спирт­ного. Еже­днев­ное упо­треб­ле­ние овся­ного хлеба помо­жет нор­ма­ли­зо­вать работу сер­дечно-сосу­ди­стой системы, регу­ли­ро­вать уро­вень глю­козы в организме.

Чистое овся­ное тесто из-за сла­бой клей­ко­вины не дает пыш­но­сти при выпе­ка­нии и не свя­зы­вает в долж­ной мере состав. Он полу­ча­ется тяже­лее, соот­вет­ственно и тесто под­хо­дит дольше. Ино­гда гото­вый про­дукт может быть горь­ко­ва­тым. Чтобы избе­жать неже­ла­тель­ных момен­тов, сле­дует учесть что в состав теста должно вхо­дить не более тре­тьей части овся­ной муки от общего коли­че­ства муч­ного ингредиента.

Рисовый хлеб

Рисо­вая мука отли­ча­ется высо­ким содер­жа­нием рисо­вого крах­мала и пол­ным отсут­ствием клей­ко­вины, или осо­бен­ного белка – глю­тена. Это гипо­ал­лер­ген­ный про­дукт, она реко­мен­до­вана для дет­ского пита­ния с пер­вого года жизни. Она легко усва­и­ва­ется, не обра­зуя взду­тия, несва­ре­ния и изжоги, поэтому реко­мен­до­вана для дие­ти­че­ского пита­ния при энте­ро­ко­лите, почеч­ных забо­ле­ва­ниях, при вос­па­ле­ниях желч­ного пузыря и при пан­кре­а­тите. Рисо­вая мука реко­мен­до­вана спортс­ме­нам при высо­ких нагруз­ках, так как в ее составе легко усва­и­ва­е­мые белки, необ­хо­ди­мые спортс­ме­нам для реге­не­ра­ции мышеч­ной ткани. Надо отме­тить, что мука из бурого, или не шли­фо­ван­ного риса, в разы полез­нее, чем мука из шли­фо­ван­ного риса, потому что в обо­лочке содер­жится наи­боль­шее коли­че­ство полез­ных вита­ми­нов и мик­ро­эле­мен­тов, кроме того, гли­ке­ми­че­ский индекс цель­но­зер­но­вой рисо­вой муки зна­чи­тельно ниже, чем гли­ке­ми­че­ский индекс муки из шли­фо­ван­ного риса.

Для жите­лей Азии рисо­вая мука, как у нас пше­нич­ная и ржа­ная, явля­ется хле­бом насущ­ным. Рисо­вая мука для нас пока экзо­тика. К сча­стью все больше дие­то­ло­гов про­па­ган­ди­руют именно рисо­вую муку, как аль­тер­на­тиву муке пше­нич­ной, ржа­ной и ячмен­ной, потому что изде­лия из этой муки лучше усва­и­ва­ются орга­низ­мом. Для малень­ких детей и пожи­лых людей хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия из рисо­вой муки намного пред­по­чти­тель­нее тра­ди­ци­он­ной выпечки.

Есть опре­де­лен­ная труд­ность при выпечке такого хлеба. Нет клей­ко­вины, и хлеб полу­ча­ется рас­сып­ча­тый. При­хо­дится добав­лять в состав свя­зу­ю­щие смеси. В каче­стве такой смеси можно исполь­зо­вать куку­руз­ный крах­мал или яйца. Выпе­ка­ется рисо­вый хлеб дольше, чем пше­нич­ный или ржаной.

Как правильно есть хлеб

Самое глав­ное, что стоит запом­нить – сов­ме­сти­мость его с дру­гими про­дук­тами. Напри­мер, упо­треб­лять мясо лучше вообще без хлеба, а любые овощи наобо­рот будут хорошо соче­таться с раз­лич­ными его видами. Если не соблю­дать такие про­стые пра­вила в при­ме­не­нии этого про­дукта, то можно запро­сто полу­чить доста­точно непри­ят­ные про­блемы с пище­ва­ри­тель­ной систе­мой. Не сле­дует упо­треб­лять в пищу заплес­не­ве­лый хлеб. Часто порос­ший пле­се­нью уча­сток сре­зают, думая, что тем самым изба­ви­лись от про­блемы. Но это далеко не так, ведь по своей сути пле­сень – это гриб­ко­вое пора­же­ние. Неза­мет­ные тон­кие их нити спо­собны про­ни­кать довольно далеко. И если такие споры попа­дут в орга­низм чело­века, то они спо­собны вызвать силь­ные пище­вые отрав­ле­ния, а также повлечь за собой труд­но­из­ле­чи­мые забо­ле­ва­ния дыха­тель­ной и кро­ве­нос­ной системы.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке: вкусные и полезные рецепты

Приветствую всех посетивших эту страничку! И раз вы оказались здесь, значит вас интересует как испечь очень вкусный хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях. Есть очень много рецептов, некоторые из них кажутся сложными, особенно для тех, кто только начинает работать с дрожжевым тестом. Но есть довольно простые, которые сможет сделать без особых проблем даже новичок.

Однако, если вы не очень дружите именно с дрожжевым тестом, тогда обязательно дочитайте эту статью до конца. Так как из последнего рецепта вы узнаете, что можно довольно просто испечь хлеб из теста без дрожжей и он получится также очень вкусным. Тем более, что бездрожжевая выпечка считается еще и более полезной.

Раз мы заговорили о пользе, то известно, что мука из цельного зерна пользуется большим спросом у поклонников здорового образа жизни. Поэтому я также решила попробовать рецепты, в составе которых присутствует цельнозерновая мука и делюсь ими с вами.

В прошлый раз я пекла батон и использовала сухие дрожжи. Результат меня не очень порадовал и в той статье я писала почему я отдаю предпочтение именно живым дрожжам. Если интересно, можете прочитать об этом в статье как испечь батон дома. Именно поэтому во всех подобранных здесь рецептах будут использованы именно прессованные дрожжи. Если же вы предпочитаете сухие, это не проблема.

Делите количество прессованных на 3 и  узнаете, сколько это сухих. Допустим, в рецепте указано 20 гр. живых дрожжей, вы делите 20 на 3 и получаете приблизительно 6.6 гр. сухих. Со всеми нюансами разобрались, теперь давайте приступим к приготовлению.

Рецепт хлеба из пшеничной и цельнозерновой муки

Этот вариант я попробовала совсем недавно и осталась очень довольна такой выпечкой. Единственное, что в этот раз я делала из теста только одну заготовку и лично для меня потом не очень удобно нарезать буханку.

Так как из данного количества ингредиентов получается она довольно внушительная. Поэтому можно делить тесто на 2 части, чтобы получились две не очень большие буханки, которые будет проще нарезать. Но это все на ваше усмотрение.

Подготовьте необходимые продукты:

• мука пшеничная цельнозерновая — 340 гр;
• пшеничная мука высшего сорта — 200 гр;
• вода — 350 мл;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 1.5 ч. ложки;
• дрожжи живые — 20 гр;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• кориандр молотый (по желанию) — пол ч. ложки.

Приготовление:

Для начала смешиваем дрожжи с теплой водой и сахаром. Если у вас сухие, тогда делайте по указанной в них инструкции.

Добавляем стакан пшеничной муки, перемешиваем, накрываем емкость чем-нибудь легким и отправляем в теплое место на минут 35.

Я обычно ставлю опару возле газовой плиты и включаю две ближайшие конфорки, установив самый маленький огонь. Время вышло, опара очень хорошо поднялась, переходим к приготовлению теста.

Добавляем соль и муку из цельного зерна частями, затем растительное масло, кориандр. В самом конце добавляем оставшуюся пшеничную муку, может быть вам ее понадобится больше или меньше. Ориентируйтесь какое получается тесто, чтобы оно не липло к рукам и было достаточно мягкое.

Кладем его в миску, накрываем тонким полотенцем и отправляем в тепло примерно на час. Когда время выйдет тесто увеличится в размере, его обминаем и оставляем еще раз подняться минут на 50.

Теперь можно формировать заготовку под хлебушек.

Я в этот раз решила ничем не смазывать, а просто присыпала мукой.

Затем включаю нагреваться духовку и ставлю заготовку на открытую дверцу минут на 20.

Делаю несколько надрезов и ставлю в духовку на минут 40, установив температуру около 200 градусов.

Вот и все, наш ароматный хлебушек готов.

Кладем его остыть, я использую для этого небольшую решетку на ножках. И угощаем родных и близких.

Воздушный хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях

В этом рецепте мы не используем отбеленную муку, поэтому он считается более полезным, чем предыдущий. Получается хлебушек воздушный, пористый и с тонкой корочкой. Обязательно попробуйте приготовить, не пожалеете.

Подготовим продукты:

• мука пшеничная цельнозерновая — 300-350 гр;
• вода — 210 мл;
• дрожжи живые — 17 гр;
• сахар — 1 ч.ложка;
• соль — 0.5 ч.ложки;
• растительное масло — 30 мл;
• разрыхлитель — 0.25 ч.ложки.

Приготовление:

Дрожжи с сахаром разбавляем в теплой воде и хорошо размешиваем.

https://www.youtube.com/watch?v=BCzf4YSrzNM

Добавляем цельнозерновую муку в таком количестве, чтобы получить консистенцию сметаны.

Накрываем крышкой и оставляем в тепле на 20 минут.

Опара поднялась, можно приступать к приготовлению теста.

Высыпаем соль, разрыхлитель, перемешиваем. Остальную муку добавляйте частями, возможно ее понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Добавляем растительное масло и замешиваем мягкое немного липковатое тесто.

Кладем его в миску, накрываем крышкой и на 30 минут оставим в теплом месте.

За это время оно уже успеет увеличиться в размере.

Смазываем руки растительным маслом, распластаем тесто в прямоугольник и свернем в рулет.

А затем улиткой, защипывая края.

Накрываем тесто еще на 5 минут и потом опять повторяем сворачивание.

Формируем круглую буханку и кладем в подготовленную форму для выпечки.

Смазываем верх молоком или обычной водой и присыпаем мукой.

Делаем неглубокие разрезы по желанию.

Накрываем заготовку на 20 минут стеклянной миской, затем ее убираем и еще 10 минут оставляем без миски. За это время хлебушек увеличится в размерах.

Отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Угощаемся воздушной выпечкой с хрустящей корочкой.

Полезный хлеб с цельнозерновой мукой и отрубями

Такого вкусного и ароматного хлебушка вы не купите ни в одном магазине. Вкус у него необычный, но думаю он не оставит равнодушным вас и ваших близких. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Необходимые ингредиенты:

• цельнозерновая пшеничная мука — 330 гр;
• живые дрожжи — 16 гр;
• мед — 2 ч. ложки;
• соль — 0.5 ст. ложки;
• вода — 330 мл;
• отруби пшеничные — 3 ст. ложки;
• семена льна — 1.5 ст. ложки;
• семечки подсолнечника — 3 ст.ложки.

Приготовление:

Размешиваем в теплой воде дрожжи и мед до полного растворения.

https://www.youtube.com/watch?v=_mTcw-vXOR8

В отдельную миску высыпаем муку, семена льна, отруби, семечки, соль и перемешиваем.

Выливаем сюда растворенные дрожжи и замешиваем тесто.

Оно получится немного липким. Накроем емкость пленкой и оставим в теплом месте на час.

Подошедшее тесто обминаем, смачивая руки в муке и перекладываем в подготовленную форму.

Накроем полотенцем и оставим на 30 минут при комнатной температуре.

Затем отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Достаем, вынимаем из формы и даем остыть.

Быстрый рецепт хлеба в духовке без дрожжей на кефире

И завершает нашу подборку рецептов самый полезный хлеб, так как он готовится из цельнозерновой муки без добавления дрожжей. Он особенно придется по вкусу тем, кто придерживается здорового образа жизни и правильного питания.

Продукты:

• кефир — 450 мл;
• мука из цельного зерна — 450 гр;
• сода — 1/4 ст.ложки;
• любые семечки (кунжут, семена льна и т.д.) — по вкусу.

Процесс приготовления

Смешиваем в миске муку, соду и соль.

https://www.youtube.com/watch?v=P2R8sGhvGkw

Добавляем кефир комнатной температуры и семечки. Все смешиваем.

Застилаем противень пергаментом и кладем сформированную заготовку.

Делаем разрезы по желанию, посыпаем семенами льна и отправляем запекаться в духовке на 20 минут при температуре 220 градусов.

По истечении времени, убавляем температуру до 200 градусов и готовим еще полчаса. Такой хлебушек многие употребляют при похудении, заменяя его обычным.

Готовьте, пробуйте, делитесь в комментариях, какой рецепт вам понравился больше всего. А я прощаюсь с вами до новых встреч. Всем пока!

А какой рецепт хлебушка вам понравился больше всего?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Без дрожжей на кефире 48%, 19 голосов

  19 голосов 48%

  19 голосов — 48% из всех голосов

• С цельнозерновой и пшеничной мукой 25%, 10 голосов

  10 голосов 25%

  10 голосов — 25% из всех голосов

• Воздушный с хрустящей корочкой 20%, 8 голосов

  8 голосов 20%

  8 голосов — 20% из всех голосов

• С отрубями и медом 8%, 3 голоса

  3 голоса 8%

  3 голоса — 8% из всех голосов

Всего голосов: 40

Голосовало: 34

14. 05.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Рецепт пятиминутного хлеба без вымешивания с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Соединяем в стеклянной или пластиковой миске воду, соль, дрожжи и муку. Перемешиваем так, чтобы компоненты соединились, но без усердия — тесто получится комковатым и очень липким.

Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12-18 часов.

По прошествии этого времени тесто сильно увеличится в объеме и будет выглядеть примерно так:

Оно будет очень мягким, даже жидковатым — не пугайтесь, это нормально.

Присыпаем рабочую поверхность пшеничной или мелкой кукурузной мукой (не полентой, а мукой тонкого помола) и выкладываем на нее тесто из миски.

Дальше тесто нужно сложить. Берем одну сторону, оттягиваем и кладем внахлест на центральную часть.

Затем делаем то же с противоположной стороной. Должно получиться как бы 3 слоя теста.

Дальше то же самое с двух оставшихся сторон.

Перекладываем заготовку на пергамент. Подформовываем будущую буханку, собирая края теста кверху в центре. И оставляем расстаиваться на 1-1,5 часа.

Я делаю немного по-другому из-за вытянутой формы моего горшка. Хлеб у меня расстаивается в корзинке для расстойки. Поэтому я придаю ему овальную форму таким же способом, как в этом рецепте.

Кладу в корзинку швом вниз.

После расстойки заготовка выглядит уже так:

За полчаса до выпекания ставим в холодную духовку горшок или чугунную кастрюлю вместе с крышкой. Разогреваем духовку до 240 градусов.

Подошедшую заготовку перекладываем в горячий горшок — можно класть вместе с пергаментом. Я переворачиваю заготовку из корзинки на пергамент и переношу на нем.

Сразу накрываем горячей крышкой и отправляем в духовку. Выпекаем с закрытой крышкой 30 минут. Затем снимаем крышку и печем еще около 20 минут, до румяной корочки.

Внимаем хлеб из горшка, убираем пергамент и полностью остужаем хлеб на решетке.

Подаем.

Приятного аппетита!

Как научиться выпекать полезный хлеб из цельнозерновой муки?

Максимальный

При покупке этого курса нужно лишь оплатить разницу в стоимости с уже купленными курсами.

Подробные видеоуроки общей продолжительностью примерно 16 часов. Плюс обратная связь по всем вопросам.

• Выпекать ремесленный подовый хлеб (цельнозерновой ржаной и пшеничный, тартин, чиабатта и др.), пиццу, панеттоне (кулич) на заквасках. Делать это легко в русской печи или в обычной духовке.

Вы научитесь правильно готовить печь, духовку к выпечке и поддерживать в ней оптимальный температурный режим для удачной выпечки хлеба.

Быстро выводить закваску, поддерживать ее и легко с ней работать. Разбираться в тонкостях работы с заквасочным тестом. Управлять брожением и вкусом вашего теста.

Расскажу как я строил хлебопекарную дровяную печь, пекарню и как ее оборудовать всем необходимым для производства ремесленного хлеба. Пекарню и русскую печь я построил сам.

Разберем как строить высокопроизводительные жерновые мельницы для производства муки, вальцевые зернодавилки для хлопьев, используя минимум средств. (До винтика все разберу и покажу вам, все свои мельницы я построил сам).

Я расскажу на примере своего опыта как можно зарабатывать (500 т.р. это не предел) на хлебе и сопутствующем товаре (мука, хлопья, печенье и черная соль). Расскажу как сделать чтобы вас заметили клиенты и увеличились продажи. Разберем анализ рынка и конкурентов, партнерство, фирменный стиль, упаковка, интернет маркетинг, воронка продаж, сайт, соцсети, все это необходимые инструменты для успешного бизнеса.

30% скидка на производимую мной продукцию на сайте olegpekar.ru

Онлайн-помощь (по WatsApp 89639750497)

Цельнозерновой хлеб на каждый день | Выпечка короля Артура

Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. В большой миске смешайте воду, сахар, дрожжи и 2 стакана белой цельнозерновой муки. Дайте смеси постоять несколько минут, пока не образуются пузырьки. Добавьте оставшуюся 1 чашку белой цельнозерновой муки, соль и масло.

Добавьте 2 стакана универсальной муки.Посыпьте липкое тесто еще 1/2 стакана муки, перемешайте лопаточкой или руками.

Посыпьте чистую рабочую поверхность оставшимися 1/2 стакана универсальной муки. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите его в течение 5 минут, при необходимости добавляя еще немного муки, чтобы предотвратить прилипание.

Можно также замесить тесто в чаше стационарного миксера; или в ведре хлебопечки, поставленной на цикл теста.Добавьте последние 1/2 стакана муки по мере необходимости, чтобы получилось мягкое, гладкое тесто.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Цельнозерновой хлеб на каждый день с выпечкой

Автор ПиДжей Хамель

Дайте тесту отдохнуть, пока вы очищаете чашу для смешивания и протираете ее маслом.

Если вы замешиваете вручную, месите тесто еще несколько минут; он должен быть упругим. Поместите его в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

Поместите тесто в теплое место (идеальная температура от 65°F до 75°), чтобы оно поднялось вдвое, примерно на 1 1/2 часа.

Аккуратно сдуйте тесто и разделите его пополам. Сформируйте из каждой части бревно размером от 8 до 9 дюймов. Поместите каждое полено в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба или на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.

№

Накройте батоны слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в течение 30 минут.

Пока буханки поднимаются, разогрейте духовку до 375°F.

Раскройте хлеб и выпекайте около 30 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Если у вас есть цифровой термометр, внутренняя температура в центре будет около 190°F.

Достаньте хлеб из духовки и переложите на решетку, чтобы он остыл. Полностью остывший хлеб заверните в полиэтилен и храните при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

Рецепт домашнего цельнозернового хлеба (без замеса, для начинающих)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Вы все уже знаете, что я очень люблю хлеб. Есть что-то поистине волшебное в процессе приготовления теста, в наблюдении за тем, как оно поднимается и бродит, а затем в формировании из него прекрасной круглой буханки и в наблюдении за тем, как оно выпекается до идеального золотисто-коричневого цвета.Есть что-то такое приятное в знании того, как взять только воду, муку и дрожжи и превратить их в полноценную великолепную буханку ароматного дрожжевого хлеба.

Этот рецепт цельнозернового хлеба без замеса — один из моих самых любимых. Этот хрустящий хлеб из цельнозерновой муки обязательно должен быть в вашем репертуаре. Приготовьтесь всерьез гордиться собой!

Но сначала я хочу, чтобы вы ознакомились с моими 7 распространенными ошибками в выпечке хлеба, которые вы, вероятно, совершаете, прежде чем печь хлеб, поскольку в нем описаны основные советы по приготовлению хлеба в домашних условиях от начала до выпечки.

Действительно ли рецепт цельнозернового хлеба полезнее, чем другие виды хлеба?

Невероятная вещь в хлебе всегда состоит из одних и тех же ингредиентов: муки, воды и дрожжей. Что делает каждую буханку уникальной, так это способ их комбинирования и количество времени, которое они тратят на ферментацию, расстойку и развитие вкуса.

[ Одного теста недостаточно? Попробуйте мое Сумасшедшее Тесто! Одно тесто, бесконечные рецепты! ]

В этом рецепте хлеба для начинающих используется не только белая мука, но и сочетание белой и цельнозерновой пшеницы. Цельнозерновая мука — это менее обработанное зерно. Благодаря этому мука имеет более насыщенный вкус, более темный цвет и более высокое содержание клетчатки, чем белая мука. Цельнозерновой компонент этого хлеба является дополнительным бонусом по многим причинам. Он добавляет вкус, текстуру, цвет, а также некоторую дополнительную питательную ценность.

Почему этот рецепт хлеба для начинающих не требует замеса?

Я знаю, что кажется невозможным испечь хлеб без замешивания теста, но этот рецепт хлеба из цельнозерновой муки здесь, чтобы показать вам, как и почему он работает.

В то время как обычное тесто для хлеба необходимо замесить, чтобы образовалась клейковина в хлебе, это тесто делает это самостоятельно. Секретный ингредиент моего хлеба без замеса — это… время. Около 24 часов — это то, что позволяет этому тесту развиваться без моей помощи. За это время тесто бродит, оно не только развивает вкус, но и создает собственное содержание глютена и наполняется воздухом, который выделяется в процессе. В результате получается легкая и пушистая внутренняя часть, наполненная крошечными пузырьками воздуха и толстой хрустящей корочкой.

Я знаю, это звучит безумно, но просто поверьте мне: все, что вам нужно сделать с этим хлебом, это положить его и забыть — никаких присмотров за «замесом» (получите его 😉 ).

Что такое сухие активные дрожжи?

В рецепте

«Мой цельнозерновой хлеб» используется одна из моих любимых вещей: сухие активные дрожжи.

Сухие активные дрожжи являются наиболее доступной формой дрожжей для домашней выпечки и доступны в упаковках по ¼ унции в большинстве местных продуктовых магазинов. Дрожжи находятся в спящем состоянии, их необходимо «проверить» и повторно гидратировать.

Активируется в процессе брожения при смешивании воды и меда. Оттуда он создает прекрасный почти пивной вкус и запах. Сухие дрожжи следует хранить в сухом прохладном месте. Я храню свой в контейнере в холодильнике.

Подходит ли цельнозерновой хлеб для диабетиков?

Цельнозерновой и цельнозерновой хлеб является предпочтительным вариантом для диабетиков. Цельная пшеница содержит более сложные углеводы и содержит дополнительное количество клетчатки, о которой я упоминал ранее, что делает ее действительно тем, что каждый может получать удовольствие как от приготовления, так и от еды! Так что попробуйте этот рецепт цельнозернового хлеба, но, как всегда, когда дело касается здоровья, лучше всего обратиться к врачу.

Можно ли испечь цельнозерновой хлеб в жаровне?

Да, вы абсолютно можете испечь его в голландской печи. Это придаст вам прекрасную текстуру и завершит вашу корочку. Я ставлю его на 450°F (225°C), затем сразу уменьшаю температуру до 400°F (200°F) и выпекаю 30 минут под крышкой. Затем снимите крышку и запекайте оставшееся время. Красиво работает каждый раз.

Лучшие советы по приготовлению цельнозернового хлеба без замеса

• Всегда разбавляйте цельнозерновую муку небольшим количеством белой муки.Это облегчит ваш хлеб и улучшит конечные результаты
• Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, добавьте их непосредственно в сухие ингредиенты
• При использовании «активных сухих дрожжей» их необходимо сначала протереть губкой в ​​воде
• Брожение минимум 18 часов для лучшего вкуса и текстуры
• Через 24 часа, если вы не испекли тесто, поместите его в холодильник на срок до 3 дней
• Пропаривайте хлеб в течение первых 20 минут выпечки, чтобы образовалась жевательная корочка

Большой любитель хлеба? Попробуйте эти рецепты!

И не забудьте подписаться на нас в Facebook, чтобы не пропустить самые свежие и лучшие видеоролики о выпечке!

Попробуйте эти рецепты!

Домашний цельнозерновой хлеб, приготовленный интровертом

Мягкий и влажный, этот рецепт Домашний цельнозерновой хлеб идеально подходит для приготовления бутербродов, тостов и многого другого. Это простой рецепт домашнего хлеба, который может приготовить каждый.

Содержание:

Простой рецепт домашнего хлеба

Этот хлеб из цельнозерновой муки адаптирован из моего рецепта домашнего хлеба с небольшими изменениями, наиболее очевидным из которых, конечно, является то, что я заменил часть хлебной муки на цельнозерновую муку.

Несмотря на то, что цельнозерновой хлеб, как домашний, так и купленный в магазине, имеет репутацию суховатого и безвкусного, эта буханка определенно является исключением.

Он удивительно влажный благодаря растительному маслу, а мед придает ему слегка сладковатый привкус.Кроме того, несоленое масло, смазанное сверху, добавляет нотку насыщенности.

Мне нравится использовать этот домашний хлеб для приготовления бутербродов, жареного сыра и даже тостов или чего-то еще, для чего вы использовали бы буханку свежеиспеченного хлеба.

Теперь ты должен попробовать мои цельнозерновые английские кексы. Они сделаны из 100% цельнозерновой муки и стали здесь очень популярны.

Что вам понадобится

Этот домашний рецепт цельнозернового хлеба требует всего 9 простых ингредиентов.

• Цельнозерновая мука
• Мука для хлеба — Мука для хлеба обязательна.Если вы попытаетесь использовать 100% цельнозерновую муку, хлеб не пропечется должным образом.
• Дрожжи . Для этого рецепта хлеба можно использовать быстрорастворимые или быстродействующие дрожжи.
  • Вы также можете использовать активные сухие дрожжи, но ожидайте более длительного времени подъема.
• Соль
• Молоко — Используйте теплое молоко (105-115°F). Это помогает активировать дрожжи быстрее, чем холодное молоко.
• Мед — придает хлебу легкую сладость.
• Растительное масло — Помогает сохранить буханку влажной.
• Яйцо — Добавляет структуру хлебу.
• Несолёное сливочное масло — Смажьте хлеб сверху вместе с мёдом для придания дополнительного вкуса.

---

Как приготовить цельнозерновой хлеб

Приготовить домашний пшеничный хлеб намного проще, чем вы думаете, особенно если у вас есть миксер, который сделает всю тяжелую работу. Просто имейте терпение с восходящими временами!

Замесить тесто для хлеба. Взбейте обе муки, дрожжи и соль. В отдельной миске смешайте молоко, мед, масло и яйцо.

Постепенно добавляйте жидкие ингредиенты к сухим ингредиентам, перемешивая на низкой скорости в течение 2 минут с помощью крюка для теста. Увеличьте скорость и перемешивайте, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши.

Замесить и дать подняться. Вымесить вручную на посыпанной мукой поверхности до однородности и эластичности. Сформируйте шар и переложите в смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 45 минут.

Будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб может получиться плотным.

Сформировать буханку. Обомните тесто и переложите на посыпанную мукой поверхность. Сверните или прижмите тесто к прямоугольнику. Начиная с коротких концов, туго сверните его в рулет, защипывая швы по мере продвижения.

Разрешить подъем. Поместите тесто в смазанную маслом форму. Накройте крышкой и дайте постоять 30-35 минут, пока оно не поднимется над краем формы.

Выпечка. Выпекать хлеб 25-30 минут. Наполовину накройте алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить потемнение.

Круто. Смажьте горячий хлеб оставшимся медом и растопленным маслом. Остудить в форме в течение 15 минут, затем переложить на решетку до полного остывания.

---

Могу ли я сделать это без миксера?

Да, хотя этот рецепт домашнего пшеничного хлеба требует использования стационарного миксера, вы также можете испечь этот домашний пшеничный хлеб вручную. Просто смешайте ингредиенты в большой миске деревянной ложкой, затем замесите тесто вручную. С вашей стороны потребуется немного больше работы, но конечный продукт будет таким же!

Советы для достижения успеха

Если вы впервые готовите домашний цельнозерновой хлеб, вот несколько полезных советов.

• Убедитесь, что ваши дрожжи не просрочены. Пакеты дрожжей имеют срок годности, так что взгляните на него. Просроченные дрожжи не поднимутся должным образом.
• Плотно защипните швы. При формировании буханки туго сверните ее и защипните шов.Это поможет хлебу держать форму во время выпекания.
• Полностью разогрейте духовку. Дайте духовке разогреться не менее 30 минут, прежде чем ставить в нее хлеб. В противном случае буханка может подняться и опуститься во время выпекания.
• Сначала остудите в форме для хлеба. Обязательно дайте буханке остыть в форме не менее 15 минут. Хлеб продолжает готовиться после того, как вы достанете его из духовки, а слишком ранняя нарезка может разрушить структуру буханки.
• Не беспокойтесь о хрустящей корочке. Корочка будет хрустящей сразу после выхода из духовки, но станет мягче, когда хлеб остынет.

Предложения по сервировке

Из этого мягкого цельнозернового хлеба получаются самые невероятные бутерброды! Просто засыпьте его любимым мясом, сыром и овощами. Из него также получаются красивые бутерброды с сыром на гриле.

Цельнозерновой хлеб также отлично подходит для тостов. Просто положите ломтик или два в тостер и смажьте маслом или джемом. Вы даже можете использовать этот домашний хлеб для приготовления тостов с авокадо!

---

Как хранить и замораживать

• Как хранить домашний хлеб. Вы можете хранить хлеб при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели в герметичном контейнере.
• Можно ли заморозить домашний хлеб? Да, этот цельнозерновой хлеб можно заморозить. Я рекомендую сначала нарезать его ломтиками, чтобы вы могли разморозить отдельные ломтики по желанию. Вы можете хранить ломтики в пакете с застежкой-молнией или буханку, завернутую в пищевую пленку. Он продлится до месяца.

Другие рецепты хлеба:

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube.Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Рецепт для печати

Ингредиенты

• 2 стакана (260 г) цельнозерновой муки
• ½ стакана (65 г) муки для хлеба
• 2 ¼ чайных ложки растворимых или быстродействующих дрожжей, 1 пакет
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка (240 мл) теплого молока, 105-115°F
• 3 столовые ложки меда, разделенные на
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 большое яйцо, комнатной температуры
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

Инструкции

1. В чашу стационарного миксера с крюком для теста добавьте цельнозерновую муку, хлебную муку, дрожжи и соль. Перемешайте венчиком, чтобы объединить.
2. В большой мерной чашке смешайте теплое молоко, 2 столовые ложки меда, растительное масло и яйцо до получения однородной массы. Включите миксер на низкую скорость и постепенно добавляйте жидкие ингредиенты к сухим. Продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение 2 минут, пока все не смешается.
3. Включите намазку на средний уровень и перемешивайте около 8 минут или пока тесто не будет отставать от стенок чаши. Он все равно будет прилипать ко дну. Это очень мягкое тесто, которое будет немного липнуть.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка присыпьте руки мукой и аккуратно замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 45 минут, пока оно не увеличится почти вдвое.
5. Обильно смажьте форму для выпечки хлеба 9×5 и отложите ее в сторону.
6. Аккуратно обомните тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно раскатайте или прижмите тесто в прямоугольник, убедившись, что короткий конец немного короче, чем длина вашей формы для хлеба.Начиная с короткого конца теста, туго сверните его в рулет, защипывая швы.
7. Поместите тесто швом вниз в подготовленную форму. Слегка накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 30-35 минут. Хлеб должен подняться примерно на 1 дюйм выше края сковороды в центре.
8. Тем временем разогрейте духовку до 375°F. Перед выпечкой лучше всего прогреть духовку не менее 30 минут.
9. Выпекайте хлеб в течение 25-30 минут, пока он не станет слегка коричневым и глухим, или пока внутренняя температура не достигнет 195°F на термометре мгновенного считывания.В середине выпечки накройте хлеб алюминиевой фольгой, чтобы он не подрумянился.
10. Достаньте хлеб из духовки. Смешайте оставшуюся столовую ложку меда с 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла и смажьте им горячий хлеб. Дайте хлебу остыть в форме в течение 15 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.

Примечания

Формовка буханки: При формовке буханки туго сверните ее и защипните шов. Это поможет хлебу держать форму во время выпекания.

Предварительный разогрев духовки: Дайте духовке разогреться не менее 30 минут, прежде чем ставить в нее хлеб. В противном случае буханка может подняться и опуститься во время выпекания.

Охлаждение: Обязательно дайте хлебу остыть в форме не менее 15 минут. Хлеб продолжает готовиться после того, как вы достанете его из духовки, а слишком ранняя нарезка может разрушить структуру буханки.

Хрустящая корочка: Корочка будет хрустящей сразу после выхода из духовки, но станет мягче, когда хлеб остынет.

Совет по приготовлению заранее

1. Храните хлеб в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 8 дней.
2. Или нарежьте хлеб и заморозьте его в пакетах с застежкой-молнией на срок до 1 месяца. Размораживайте ломтики по мере необходимости.

Пищевая ценность:

Выход: 10 Размер порции: 1 1 ломтик
Количество на порцию: Калорийность: 191 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 27 мг Натрия: 231 мг Углеводов: 29 г Волокна: 3 г Сахаров: 7 г Белков: 6 г

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для удобства и исключительно в качестве любезности.Точность данных не гарантируется, поскольку информация о питании может варьироваться по разным причинам. Для получения точных данных о питании используйте предпочитаемый калькулятор питания и введите точные ингредиенты, которые вы использовали в рецепте.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Легкий рецепт цельнозернового хлеба

Рецепт цельнозернового хлеба, который дает мягкие, богатые клетчаткой ломтики с оттенком сладости. Готовы испечь свежий хлеб для сэндвичей, который вкуснее магазинного?

Пшеничный хлеб — отличный вариант для тех, кто хочет добавить в свой рацион цельнозерновые продукты. Насыщенный ореховый вкус и жевательность также добавляют интригующее сочетание вкуса и текстуры. Если вы обычно просто покупаете пшеничный хлеб в магазине, вы должны знать, что большинство брендов по-прежнему используют универсальную муку, чтобы хлеб оставался мягким.

В этом рецепте используется 100% цельнозерновая мука без ущерба для вкуса и текстуры.Это также увеличивает количество дополнительных питательных веществ, таких как клетчатка, кальций, железо и калий, в каждом кусочке. Идеально подходит для бутерброда с сыром на гриле, арахисового масла и желе для детей или просто поджарьте его и смажьте сверху теплым маслом.

Использование 100% цельнозерновой муки

Этот тип муки перемалывается с отрубями и зародышем, в отличие от универсальной муки, которая содержит только эндосперм. Содержание белка также составляет от 13 до 14%, что делает его плотным и засушливым. Не бойтесь, у меня есть несколько хитростей в рукаве, чтобы хлеб не засыхал.

Преимущества добавления подсластителя

Мед добавляет сладости и помогает сохранить хлеб влажным. Это увлажнитель, который притягивает воду и дольше удерживает ее в мякише. Сахар необходим для дрожжевого брожения. Дрожжи используют сахар в качестве топлива для производства газа и других побочных продуктов, придающих вкус, подъем и нежность. Кленовый сироп или патока добавляют ароматные карамельные нотки и придают хлебу более темный вид.

Работа с дрожжами

Я использую активные сухие дрожжи для стабильного и эффективного подъема.Организмы сначала растворяются в теплой воде и сахаре, чтобы разбудить их. Используйте жидкость, нагретую до температуры от 100 до 110ºF (от 37 до 43ºC), чтобы этот тип дрожжей работал должным образом. В качестве альтернативы вы можете заменить быстрорастворимые дрожжи для более быстрого брожения, сократив время подъема почти на 50%.

Роль масла

Вмешать в тесто размягченное сливочное масло, чтобы добавить нежности мякишу. Немного жира покрывает белки и уменьшает образование глютена. Поскольку пшеничная мука содержит больше белка, хлеб не становится слишком жестким при замешивании.

Правильное замешивание теста

Я использую стационарный миксер с насадкой-крюком, чтобы более эффективно замешивать тесто. Важно постепенно добавлять муку к влажным ингредиентам, примерно по 1 стакану за раз. Это обеспечивает лучшее включение и контроль гидратации. Количество муки, возможно, потребуется отрегулировать в зависимости от условий в вашем доме, так как повышенная сухость или влажность воздуха могут оказать влияние.

После короткого периода отдыха замесите тесто на самой низкой скорости, чтобы обеспечить постепенное развитие клейковины.Когда стенки миски станут чистыми, сформируется шар из теста, который должен быть гладким и эластичным. Он будет немного липким, но должен вернуться в исходное положение, если его надавить.

Пусть поднимется

Позвольте тесту бродить в смазанной маслом миске при комнатной температуре или сделайте короб для расстойки в духовке на случай холодных дней, чтобы дрожжи продолжали бурлить. Первый подъем готов, когда он удваивается в размере и остается с отступом при нажатии. В тесте будет много газа, так что обомните его перед окончательным подъемом.

Окончательная обработка

Когда тесто будет готово к формованию буханки, просто обомните его несколько раз, чтобы получился гладкий цилиндр. Поместите его в смазанную маслом форму размером 9 × 5 дюймов и дайте ему бродить в последний раз. Он должен вырасти примерно на дюйм над краем.

Последние штрихи

Чтобы добавить больше клетчатки в хлеб, я люблю посыпать сверху овсяными хлопьями прямо перед выпечкой. Чтобы он лучше держался, слегка смажьте поверхность яичной смесью. Яичный желток также придаст золотисто-коричневый цвет корочке во время выпечки.Этот шаг является необязательным.

Выпечка идеально выпуклой буханки

В предварительно разогретой духовке до 350ºF (177ºC), добавьте форму для хлеба, а затем просто подождите, пока невероятные запахи наполнят вашу кухню. Я рекомендую неплотно накрыть корж фольгой через 20 минут. Большее количество сахара в рецепте подрумянивается быстрее, чем белый хлеб, поэтому экран предотвратит подгорание поверхности.

Выньте хлеб из формы, чтобы конденсат не размягчил корку. Дайте ему полностью остыть на решетке перед нарезкой.Моей семье трудно сопротивляться, поэтому мы просто ждем, пока он не станет прохладным на ощупь, но все еще достаточно теплым, чтобы масло, намазанное на каждый ломтик, растаяло. Это очень хорошо!

Способы сделать буханку более мягкой

Отруби подобны губке, которая впитывает доступную воду и уменьшает влажность внутреннего мякиша. Решение состоит в том, чтобы добавить в тесто больше жидкости и дать ему постоять не менее 20 минут сразу после первого этапа замеса. Это дает воде время размягчить отруби и зародыши, чтобы они не были такими грубыми при укусе.

Закрепить этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепить этот рецепт

• Добавьте теплую воду, нагретую до 100–110ºF (от 37 до 43ºC), и сахар в чашу стационарного миксера, перемешайте. Сверху посыпьте дрожжами и оставьте на 10 минут до образования пены.

• Добавьте теплое молоко, подогретое до 100-110ºF (37-43ºC), мед, соль, размягченное сливочное масло и 1 стакан муки. Используйте насадку-крюк для теста и перемешивайте в течение 1 минуты на минимальной скорости. Используйте шпатель, чтобы очистить края и дно через 30 секунд.

• Добавьте 1 стакан муки, затем постепенно увеличьте скорость до средней, пока тесто не начнет собираться в ком, около 30 секунд. Добавьте оставшуюся муку и перемешивайте на средней скорости, пока тесто не начнет отставать от чаши, 30 секунд.

• Оставьте тесто на 20-30 минут, чтобы оно впитало воду и размягчило отруби.

• Месите на низкой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 6-7 минут. Если тесто все еще кажется очень липким, добавьте еще муки, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая от 30 до 60 секунд после каждого добавления.Не превышайте ¼ стакана дополнительной муки, слишком много сделает тесто жестким и не поднимется должным образом.

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите, пока не сформируется гладкий шар, около 1 минуты.

• Слегка смажьте миску маслом. Добавьте внутрь тесто и переверните его, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа.

• Слегка смажьте форму для хлеба размером 9×5 дюймов маслом или кулинарным спреем.

• Обомните тесто, пока оно еще находится в миске, а затем переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность.

• Замесите тесто 2–4 раза, чтобы получился гладкий шар, а затем скатайте его в цилиндр длиной 9 дюймов. Сожмите боковые и нижние швы вместе, чтобы запечатать. Поместите его в форму для хлеба швом вниз.

• Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над краем, примерно на 1 час. Примерно за 30 минут до того, как хлеб поднимется, установите решетку духовки в среднее положение.Разогрейте до 350ºF (177°C).

• В небольшой миске смешайте яйцо и 1 столовую ложку молока. Аккуратно смажьте верх хлеба тонким слоем яичной смеси. Равномерно посыпьте сверху овсяными хлопьями, измельчив часть на более мелкие кусочки.

• Выпекать 20 минут, затем неплотно накрыть фольгой, чтобы корочка не слишком потемнела.

• Продолжайте выпекать хлеб, пока верх не станет золотисто-коричневым, а внутренняя температура в центре не достигнет 190–200ºF (87–93ºC), примерно 10–15 минут.

• Оставьте хлеб на горячей сковороде на 5 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Нарежьте хлеб, когда он станет комнатной температуры или достаточно остынет, чтобы его можно было брать в руки.

• Рецепт Выход : 1 большая буханка
• Используйте микроволновую печь, чтобы нагреть молоко и воду (около 45 секунд).
• Быстрорастворимые дрожжи Замена : Добавьте такое же количество быстрорастворимых дрожжей, как для активных сухих. Добавьте его прямо к сухим ингредиентам. Подогрейте воду и молоко до 120-130ºF (48-54ºC).Время подъема может быть сокращено почти наполовину, так как растворимые дрожжи более активны.
• Храните хлеб при комнатной температуре в повторно закрывающемся пластиковом пакете до 3 дней.
• Ломтики можно заморозить на срок до 30 дней. Чтобы разогреть, поджарьте для лучшей текстуры.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Цельнозерновой хлеб

Количество на порцию

Калорий 167 Калории от жира 36

% Дневная стоимость*

FAT 4G 6%

Насыщенные жиры 2G 10%

22 мг 7%

натрия 308 мг 13%

9000 мг Калий 167 мг 5%

углеводы 30G 10% 901

волокна 4G 16%

сахар 7 г 8%

белок 6г 12%

Витамин A 103IU 2%

4%

Iron 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Легкий цельнозерновой хлеб, 4 ингредиента, без масла и сахара

Легкий цельнозерновой хлеб — это то, что я давно искал. Я обожаю хлеб, особенно свежеиспеченный, горячий из печи, теплый и мягкий внутри, с красивой твердой корочкой снаружи. Это лучшее!

Однако я не пыталась испечь сама, потому что кажется, что во всех существующих рецептах есть масло, сахар или другие ингредиенты, с которыми я не готовлю.Или это невероятно сложные рецепты с большим количеством шагов, временем ожидания, сложными инструкциями по подъему и т. д. Я хотел что-то простое, полезное и легкое в приготовлении, но мне не повезло в поисках.

То есть до сих пор! Потребовалось много исследований, но я думаю, что наконец-то нашел способ испечь домашнюю буханку хлеба, которая проста и полезна для здоровья! Без масла, без сахара, без сложных шагов, без длительного ожидания. Это навсегда останется моим новым простым рецептом цельнозернового хлеба!

Вы можете наслаждаться этим хлебом с ореховым маслом или фруктовым джемом.Вы также можете пойти по пикантному пути и намазать на него авокадо или хумус. Вы можете окунуть его в суп, сделать из него бутерброды, поджарить с ним кростини или брускетту — что угодно. Но, тем не менее, продолжим рецепт!

Легкий цельнозерновой хлеб менее чем за 2 часа

Сначала смешайте муку, соль и дрожжи в миске. Затем медленно добавляйте теплую воду и месите руками, пока не сформируется шар из теста. Я использую эти быстродействующие пакетики с сухими дрожжами. Они действительно дешевы в Kroger или Walmart, и одна упаковка (или квадрат) — идеальное количество для того, что вам нужно.Обновление 2018 года: вы также можете купить дрожжи оптом по дешевой цене в Интернете (что я и начал делать, так как в эти дни я делаю гораздо больше выпечки!).

На приведенном выше рисунке показано, как должен выглядеть шар из теста сразу после того, как вы замесили его в шар. Теперь идет часть ожидания. В большинстве рецептов хлеба, которые вы видите в Интернете, вас просят дать тесту «отдохнуть» или «подняться» в течение 10+ часов или даже на ночь. Ни у кого нет на это времени! Просто отойдите от этого хлеба на один час и только на один час.Поверьте, в итоге хлеб еще поднимется и будет вкусным.

Через час ваше тесто должно выглядеть как на картинке выше. Как видите, он определенно расширялся и становился больше, пока отдыхал.

Затем разогрейте духовку до 400 F и застелите круглую форму для выпечки пергаментной бумагой. Посыпьте тесто дополнительным количеством муки, чтобы вы могли легко достать его из миски, и переложите его в круглую форму для выпечки. Встряхните его несколько раз и слегка похлопайте руками по тесту, чтобы оно равномерно заполнило пространство круглой формы.

№

Дайте тесту отдохнуть еще 30 минут, чтобы оно снова поднялось. Это должно происходить во время предварительного разогрева духовки, так что на самом деле здесь нет потери времени. Как видно на картинке выше, за эти 30 минут тесто снова поднимется.

Теперь вы почти готовы к выпечке! Вся наша подготовка произошла менее чем за 2 часа. Не 24, или 8, или 10, а меньше 2! Вот почему я люблю этот рецепт.

Оценка и выпечка

Наконец, надрежьте верх теста, посыпьте его травами, овсяными хлопьями (отлично подойдут обычные овсяные хлопья или овсяные хлопья без глютена), крупной морской солью (по желанию) и запеките.

Подсчет очков — это разрезание теста ножом (или ножницами, как мне сообщил один хитрый комментатор ниже!), чтобы дать ему возможность увеличиться во время выпекания. Основная цель состоит в том, чтобы контролировать направление расширения хлеба во время выпечки. Вы увидите в модных пекарнях, что они иногда украшают свой хлеб забавными узорами из листьев, цветов или других замысловатых узоров. Я решил сделать простую косую черту — и немного напортачил!

Честно говоря, это был мой первый раз, когда я выигрывал хлеб. Я не ожидал, что тесто будет таким «липким», и мой нож не очень легко царапал его. Я буду знать в следующий раз, хотя! Может быть, если я поправлюсь, я тоже когда-нибудь попробую подбить тесто забавными узорами. 🙂 Для получения дополнительной информации о подсчете очков с видео о том, как это сделать, посетите эту страницу здесь.

Легкий цельнозерновой хлеб

И все! Должна сказать, что это мой первый раз, когда я пекла домашний хлеб, и я была очень довольна тем, что получилось.Я нервничал, что он не поднимется должным образом, будет твердым как камень или вообще не приготовится. Зная мою удачу, она бы «рухнула», или утонула бы, или сгорела бы дотла. Но, к моему очень приятному удивлению, мне показалось, что все получилось отлично.

Внешняя корочка была идеальной. Он был хрустящим, но не слишком ломким. Это придавало хлебу идеальную текстуру. На этот раз я посыпала его только овсяными хлопьями и морской солью, но в следующий раз я думаю, что смогу проявить творческий подход с розмарином, может быть, оливками, вялеными помидорами, травами или другими забавными сочетаниями!

Внутри тоже было красиво и мягко. Не пережаренный, засохший или жесткий. Вероятно, это было моим самым большим беспокойством при приготовлении домашнего хлеба. Можно ли сделать так, чтобы снаружи было хрустяще, а внутри мягко? Поверьте мне, когда я говорю, что если я сделал это, вы тоже можете! Просто точно следуйте приведенным ниже инструкциям, и он должен повернуться именно так.

Проявите творческий подход

Я упоминал ранее, что вы можете проявить творческий подход к различным начинкам, которые вы кладете на него перед выпечкой. Но я думаю, что вы можете быть столь же изобретательны с , как и , вы тоже его едите.Под этим я подразумеваю использование его для тостов, макание в супы, использование его с домашним соусом, бутербродами и т. д. На той же неделе я приготовил вкусный домашний «сырный» суп из брокколи и использовал этот хлеб, чтобы окунать его в свой суп каждый раз, когда я съел часть. Это было ооочень хорошо.

Я рада, что наконец-то наткнулась на легкий рецепт цельнозернового хлеба, простой, полезный и быстрый в приготовлении. Это все, на что я надеялся, что домашняя выпечка хлеба будет. Кроме того, обучение «сделай сам» может стать отличным введением в более экологичный образ жизни!

С.S. Если вы ищете от меня больше рецептов хлеба, у меня также есть совершенно новый рецепт домашних рогаликов. Надеюсь, вы это проверите!

П.П.С. Последним преимуществом этого рецепта является то, что после его приготовления в вашем доме будет восхитительно пахнуть, как в пекарне. А кто не любит запах свежеиспеченного хлеба??

Легкий цельнозерновой хлеб

Простой рецепт цельнозернового хлеба без масла и сахара. На приготовление от начала до конца уходит всего 2 часа, 4 ингредиента, и им можно наслаждаться в виде тостов, макать в суп, использовать для бутербродов, кростини и многого другого.

Время подготовки 1 час 30 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Курс: Гарнир, Гарнир

Кухня: Здоровая

Ключевое слово: хлеб, без масла, гарнир, без сахара

Количество порций: 3 человека

Автор: Спартанская жизнь

• 4 чашки из цельной пшеничной муки
• 2¼ чайные ложки активных сухих дрожжей или 1 пакета
• 1½ чайных ложек соли Дополнительно, см. Примечание *
• 2 чашки теплой воды

Дополнительно

1 TBS целый Rolled OATS

Щепотка соль

Травы на ваш выбор

• В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль.Затем влейте теплую воду и замесите руками до образования теста (тесто будет липким, это нормально)

• Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте на 1 час в месте без сквозняков

• Через 1 час разогрейте духовку до 400 F и застелите круглую форму для выпечки* пергаментной бумагой

• Перетрите руками немного муки и переложите тесто в круглую форму для выпечки. Встряхните форму, чтобы тесто равномерно легло в форму, или осторожно промокните ее руками, чтобы заполнить ее.

• Дайте тесту отдохнуть еще 30 минут в форме креста в центре) и посыпать начинкой (овсяными хлопьями, солью и т.)

• Выпекать 35-40 минут или пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой

* Соль в этом рецепте необязательна. Его можно исключить полностью или уменьшить в зависимости от ваших предпочтений. Другие травы также являются отличным дополнением! В последнее время мой любимый вариант этого рецепта — использовать только 1/2 чайной ложки соли, а также добавлять в смесь сушеную петрушку, орегано и луковый порошок. * Читатели отметили, что выпекание по этому рецепту в традиционной форме для хлеба также отлично работает, в отличие от круглой формы.

Теги: Хлеб , Минимум ингредиентов

Почему я пеку цельнозерновой хлеб каждую неделю

Сегодня у нас есть отрывок из книги, которая выходит 16 ноября, которую я написал вместе с моим давним соавтором Керри Конан. Выпечка на каждый день; мы очень рады, что вы прочитали это (и начали печь). Это не просто кулинарная книга для нас с Керри: она стала образом жизни и изменила наши приоритеты на кухне.

Шесть лет назад мы начали экспериментировать с выпечкой цельнозернового хлеба. Три года назад, когда мы правильно поняли наш подход, мы попались на крючок. Сегодня мы с Керри печем цельнозерновой хлеб минимум раз в неделю. Вот и начало истории о том, как и почему мы туда попали.

При желании вы можете заказать хлеб Bittman здесь. — Марк

Фото: Джим Хенкенс

В 2015 году я ненадолго переехал в Беркли и, живя один и располагая свободным временем (я ушел из Times и был между книжными проектами), стал более серьезно относиться к хлебу.Я был полон решимости отказаться от белой муки и, к счастью, встретил и подружился с Бобом Кляйном из Community Grains в Окленде. Боб работал с фермерами, выращивающими пшеницу из Калифорнии и Тихоокеанского Северо-Запада, чтобы найти более старые сорта пшеницы, которые можно было бы просто измельчить, не просеивая и не удаляя иным образом отруби или зародыши, чтобы приготовить по-настоящему цельнозерновой хлеб.

Как оказалось, приготовление лучшего хлеба в основном означает две вещи: овладение натуральной закваской, которую обычно называют закваской, хотя она не обязательно кислая, и использованием настоящих цельных зерен.

Я говорю «настоящие» цельнозерновые, потому что есть много продуктов, которые называют себя «цельнозерновыми», но таковыми не являются. Если что-то вынуть, то оно явно уже не целое. Цельнозерновая мука должна иметь тот же состав, что и зерно, из которого она была перемолота, но иногда компоненты удаляются, и результат все равно называют «цельным».

Многие серьезные пекари, включая меня, не верят, что можно испечь действительно хороший цельнозерновой хлеб без натуральной закваски. Иными словами, коммерческие дрожжи (которые стали возможными благодаря Луи Пастеру) не могут производить удовлетворительный цельнозерновой хлеб.

Новые домашние пекари осознали привлекательность выпечки хлеба как расслабляющей, вызывающей привыкание, веселой и чем-то, чем можно похвастаться в социальных сетях. Все это верно для хлеба из белой муки, поэтому возникает вопрос: «Зачем делать цельнозерновой хлеб?»

Мой ответ: «Так лучше». Когда вы обновляете старомодную технику и комбинируете ее со старомодным зерном (опять же цельным), вы можете испечь лучший хлеб, который вы когда-либо пробовали, и под лучшим я подразумеваю не только самый здоровый, но и гораздо более насыщенный вкус, более сложным и удовлетворительным, чем то, к чему вы (вероятно) привыкли. Натурально ферментированный цельнозерновой хлеб — это хлеб, который долгое время называли «посохом жизни», и единственный хлеб, который я считаю достойным этого названия.

Древние и даже доиндустриальные хлеба состояли в основном из ферментированного цельного зерна — будь то пшеница или один из ее предков, таких как однозернянка или эммер, ячмень или рожь — вода и соль. Эти хлеба содержали белок, жир, клетчатку и множество микроэлементов. С небольшим количеством молочных продуктов, мяса или бобовых и случайными свежими фруктами или овощами они составляли основу твердой диеты, которая могла поддерживать хорошее здоровье.

Белый хлеб так не может. Что он может сделать, так это воспроизвести его единообразно и дешево; его также можно нарезать промышленным способом и добавить консерванты. Его даже можно назвать «пшеничным хлебом» (что, конечно же, так и есть), но его нельзя по праву назвать «цельнозерновым», потому что в его муке отсутствуют отруби и зерно, ключевые источники питательных веществ в пшенице.

Хлеб, приготовленный только из белой муки или даже из небольшого количества цельнозерновой пшеничной муки, не обеспечивает много питательных веществ.(Вот почему большинство упакованного хлеба обогащено витаминами.) На самом деле, ваша пищеварительная система воспринимает его скорее как сахар, чем как цельнозерновой.

Удобство белого хлеба было благом для производителей пшеницы и особенно для переработчиков в Америке на рубеже двадцатого века, а продукты длительного хранения поглощали горожане, которые, будучи фабричными и офисными работниками, больше не было время — или место, или энергия, или даже ингредиенты — чтобы испечь настоящий хлеб. Сельские жители держались сколько могли против фабричного хлеба и продолжали печь или, по крайней мере, покупать в местной пекарне, где цельнозерновой хлеб оставался стандартом вплоть до двадцатого века.

Но эти традиции в значительной степени ушли в прошлое, даже в Англии, Франции, Германии, Индии, Италии, Турции и других странах, где пшеница долгое время играла важную роль и где хлеб из цельного зерна оставался стандартом еще пару поколений назад.

Сейчас эти традиции возрождаются как по долгосрочным, так и по краткосрочным причинам. Долгосрочная причина в том, что хороший хлеб на самом деле полезен для вас; это не один из тех углеводов, против которых вас часто предостерегают. Это также напоминает вам, насколько простой может быть питательная пища.

Как испечь хлеб из цельнозерновой муки {Это так просто!}

Восхитительно полезный цельнозерновой хлеб – мягкий, пышный и всегда лучше магазинного! Он идеально подходит для начинающих хлебопеков.

Нежный цельнозерновой хлеб идеально подходит для намазывания масла с корицей или для приготовления домашних бутербродов. Если вы любите домашний хлеб так же, как и мы, вам понравятся и другие рецепты хлеба: Домашний хлеб и Быстрый + легкий домашний хлеб.

Аромат свежеиспеченного хлеба

Кто еще любит запах свежеиспеченного хлеба?

Когда этот аромат наполняет наш дом, кажется, что у всех нас хорошее настроение. Есть в нем что-то такое домашнее и успокаивающее.

Приготовление цельнозернового хлеба с нуля может показаться немного сложным… тем более, что цельнозерновой хлеб часто бывает сухим или слишком плотным. С помощью этих простых шагов вы можете испечь свежую буханку мягкого вкусного цельнозернового хлеба, чтобы поделиться им и насладиться!

Вы обязательно станете мастером хлебопекарни в кратчайшие сроки. Поверьте мне, я никогда не думал, что смогу овладеть этим навыком. Но теперь я уверен, что смогу испечь несколько буханок, когда мне захочется вкусного хлеба.

Это также отличный подарок для совместного использования. Мне нравится сочетать их с небольшой баночкой домашнего варенья или местного меда! Ням.

Как приготовить цельнозерновой хлеб

СМЕСЬ ДРОЖЖЕВАЯ. В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте теплую воду, дрожжи и мед. Смешайте с 5 стаканами хлебной муки и перемешайте. Дать постоять 30 минут, пока не запузырится.

ТЕСТО. Добавьте в бисквит масло, мед, соль и 2 стакана цельнозерновой муки и перемешайте.Добавляйте оставшуюся цельнозерновую муку по ½ стакана за раз, пока тесто не соберется в ком и не оторвется от стенок миски. Месить до гладкости и податливости.

РАЗДЕЛЕНИЕ + ПОДЪЕМ. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Разделите тесто на три равные части и раскатайте каждую часть в прямоугольник 9 х 13. Сверните тесто в рулет, начиная с короткого конца. Поместите каждое полено швом вниз в смазанную маслом форму для хлеба. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа.

ВЫПЕЧКА. Ближе к концу времени подъема разогрейте духовку до 350°С. Выпекайте 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета и глухого звука при постукивании. Смажьте булочки растопленным сливочным маслом и дайте полностью остыть на охлаждающей решетке.

хлебопекарная мука 101

Домашний цельнозерновой хлеб определенно имеет плохую репутацию. Я определенно попробовала свою долю сухого и тяжелого цельнозернового хлеба, НО этот рецепт ПОТРЯСАЮЩИЙ!

Я думаю, что использование хлебопекарной муки имеет огромное значение.Мука для хлеба содержит больше белка, чем мука общего назначения. Белок производит глютен, а именно глютен делает юг эластичным, а испеченный хлеб – жевательным.

Мука для хлеба

выпускается как в белом, так и в пшеничном исполнении. Если вы планируете печь много пшеничного хлеба и не привыкли есть цельнозерновой хлеб, то я предлагаю использовать универсальную муку из белого хлеба. Как только ваша пищеварительная система привыкнет к пшенице, переключитесь на пшеничную муку.

Сделайте свою собственную муку для хлеба : Вы также можете сделать свою собственную муку для хлеба.Вы можете использовать муку общего назначения или пшеничную муку.

1. Поместите 1 ½ чайной ложки (5 граммов) пшеничной клейковины в мерный стакан на 1 чашку.
2. Наполните мерный стакан мукой по вашему выбору.
3. Вылейте содержимое чашки в сито и просейте их вместе.

Цельнобелая пшеничная мука: Давным-давно я посетила урок хлебопечения, который проводила опытная домохозяйка из церкви. Она делала ЛУЧШИЙ хлеб, и ее секрет заключался в том, чтобы использовать цельную белую пшеницу.

Традиционная цельнозерновая мука перемалывается из красной пшеницы, но если вы покупаете белую цельнозерновую муку, это просто означает, что она перемалывается из белой пшеницы. Таким образом, белая пшеница по-прежнему состоит из 100% цельной пшеницы. Он имеет более мягкий вкус и более легкую текстуру, чем аналог из красной пшеницы. Ищите «неотбеленная цельнозерновая пшеничная мука».

Вы можете использовать это, чтобы сделать свою собственную муку для хлеба (для этого рецепта требуется 5 чашек), а также использовать ее для 3 ½ чашек цельнозерновой муки, которые требуются в этом рецепте.

Советы по рецепту

Как долго месить тесто: Я просто добавляю хлебный крюк в свой кухонный помощник, и пусть эта прекрасная машина делает всю работу. Вам нужно будет месить около 6-8 минут на низкой скорости. Выполнение этого вручную занимает примерно столько же времени, но гораздо больше силы рук. Тесто готово, когда оно станет гладким и эластичным.

Ускорить время подъема: Этот хлеб должен подняться дважды. Это может легко занять 90-120 минут в день.Я часто использую теплую духовку, чтобы ускорить расстойку теста. Разогрейте духовку до 200°F. ВЫКЛЮЧИТЕ духовку. Убедитесь, что тесто находится в миске, пригодной для использования в духовке. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и поставьте ее в духовку. Тесто увеличится вдвое всего за 20-30 минут.

Используйте тот же метод, когда будете готовы расстойку теста в хлебопекарных формах.

Хранение информации

ХРАНИТЬ в полиэтиленовом пакете. Так как это домашний хлеб, он не хранится так долго, как магазинный хлеб.Он может храниться до 1 недели при комнатной температуре. Вы также можете обернуть остывшие хлебцы полиэтиленовой пленкой, а затем снова фольгой и хранить их до 6 месяцев.

• Предварительно нарежьте хлеб перед замораживанием. Таким образом, вы можете удалить то количество ломтиков, которое собираетесь использовать, а остальное хранить в морозильной камере.

Если ваш хлеб черствеет до того, как вы сможете его съесть, вы все равно можете использовать его для приготовления других блюд, таких как французские тосты, хлебный пудинг, гренки или панировочные сухари.

Другие рецепты хлеба см.:

Курс американской кухни, хлеб

Американская кухня

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 25 минут

Время подъема 2 часа

Общее время 2 часа 45 минут

Порций 24

Калорийность 210 ккал

Автор Лил Луна

• В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте теплую воду, дрожжи и мед. Смешайте с 5 стаканами хлебной муки и перемешайте.Дать постоять 30 минут, пока не запузырится.

• Добавьте в бисквит масло, мед, соль и 2 стакана цельнозерновой муки и перемешайте. Добавляйте оставшуюся цельнозерновую муку по ½ стакана за раз, пока тесто не соберется в ком и не оторвется от стенок миски. Месить до гладкости и податливости.

• Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Разделите тесто на три равные части и раскатайте каждую часть в прямоугольник 9 х 13.Сверните тесто в рулет, начиная с короткого конца. Поместите каждое полено швом вниз в смазанную маслом форму для хлеба. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа.

• Ближе к концу времени подъема разогрейте духовку до 350°С. Выпекайте 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета и глухого звука при постукивании. Смажьте булочки растопленным сливочным маслом и дайте полностью остыть на охлаждающей решетке.

  No related posts.