Как топить масло на водяной бане: Как правильно растопить сливочное масло?

Топленое масло (очищенное) — рецепт с фото

Топленое масло не просто вкусное, но и имеет ряд преимуществ по сравнению с другими маслами:

во-первых, оно «не горит», то есть не образует канцерогенов при термической обработке,

во-вторых, оно чистое, т. к. в процессе мы удаляем молочный сахар и белок, другие вредные для здоровья примеси,

в-третьих, такое масло богато витаминами A, D, E, и К, мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, его часто используют как лечебный продукт,

в-четвертых, топленое масло имеет длительный срок хранения, т.е. его можно сразу сделать много (потратив время один раз) и потом пользоваться 15-18 месяцев,

в-пятых, масло, сделанное дома — всегда дешевле, свежее и надежнее, чем купленное где угодно.

Попробуйте приготовить такое топленое масло один раз и Вы оцените вкус и пользу, и без сомнения будете пользоваться всегда только своим чистым и вкусным, полезным маслом.

Необходимые продукты:

Сливочное масло

Эмалированная кастрюля (либо из пищевой стали)

От 2-х до 4-х часов времени :)))))

Способ приготовления:

Кастрюля должна быть достаточной по объему, чтобы масло не доходило до краев и с толстым дном, чтобы масло не пригорало. Либо можно топить масло на водяной бане, что имеет свои недостатки и сложности…

Нарезаете сливочное масло кусочками (для ускорения процесса) и помещаете в кастрюлю, доводите до кипения на небольшом огне, сразу уменьшаем огонь до возможного минимума и оставляем томиться масло под присмотром. Мешать после закипания нельзя! Только наблюдать.

Когда масло образует сверху корочку (может даже стать плотной и темноватой), снизу будет медузообразный плотный осадок, а между ними абсолютно прозрачное янтарно-желтое масло — выключаем огонь.

В зависимости от количества исходного масла, время топления колеблется от 1 часа до 8-10 часов (если 5 кг и больше). С одного кг сливочного масла получается 200 гр отходов и 800 гр чистого топленого масла.

Аккуратно снимаем пену (это свернувшиеся животные белки) и разливаем масло горячим по чистым баночкам, через сито ( в него положить марлю в 3-4 слоя, либо стерильные салфетки). Баночки при этом лучше поставить на деревянную дощечку (масло ещё долго раскаленное).

Под конец очень аккуратно выбираем чистое масло большой ложкой, прижимая нижний осадок и выбирая «золотое» масло так, чтобы не набрать нижнюю «грязь».

Пенку можете отдать животным, если они у вас есть — им это не вредно и очень вкусно! А вот нижний налет-медузу выбрасываем без сожаления! И радуемся, что всё это не осело прочно и надолго в наших сосудах :)))))

Храним в прохладном темном месте, закрыв банки простыми капроновыми крышками(при хранении на пол года и дольше).

Если долго хранить Ваше масло не нужно, то оно прекрасно выдерживает любую жару!

Масло должно быть абсолютно прозрачным, а при застывании становиться рассыпчатым (мелкой крошечкой).

Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Гхи — топленое сливочное масло — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Гхи — топленое сливочное масло:

Готовим топлёное сливочное масло, или гхи (ги). Это масло издревле у восточных народов ценилось как настоящее «жидкое золото». Помимо пищевого продукта, его используют как целебное средство. Гхи имеет ни с чем не сравнимый вкус со сладким ореховым оттенком.
Топлёное масло не имеет белка и примесей, которые начинают гореть и дымиться уже при 120 °С, выделяя канцерогены. Этим оно отличается от обычного сливочного масла, его можно нагревать до 190 °С — температура жарки и тушения.
Правильно приготовленное гхи можно хранить очень долго (обнаружено масло, приготовленное несколько веков назад).

Гхи — топленое сливочное масло: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

528 килокалорий

Шаг 1:

Возьмите хорошее сливочное масло (не ниже 82,5% жирности).

Шаг 2:

Порежьте масло кубиками и поместите в кастрюлю.

Шаг 3:

Масло будем топить на водяной бане. В кастрюлю большего размера налейте воду. Ее количество зависит от объема взятых кастрюль.

Шаг 4:

Поместите кастрюлю с маслом в кастрюлю с водой и доведите до кипения.

Шаг 5:

Топите масло при медленном кипении до полного растворения.

Шаг 6:

Через некоторое время на поверхности гхи начнет образовываться пенка.

Шаг 7:

Томите масло пока пенка перестанет увеличиваться в объеме, снимите ее в отдельную миску. Пенку не выбрасывайте — это очень ценный продукт — используйте ее в каши, соусы и др. На дне остается сыворотка — ее будет тем больше, чем меньшей жирности масло вы взяли. Оставьте масло часа на полтора-два.

Шаг 8:

Осторожно процедите масло через сито с дополнительным двойным слоем марли. Сыворотку со дна старайтесь не вливать в масло. Ее тоже используйте в другие блюда. Если жидкость попала в масло — не страшно, при остывании масло затвердеет и поднимется вверх, а сыворотка останется на дне. Можно проделать дырочку или вставить пластиковую трубочку и слить сыворотку.

Шаг 9:

Топленое сливочное масло храните в темном месте в стеклянной или керамической посуде.

Шаг 10:

Гхи можно хранить при обычной температуре, чтобы не терялись витамины упаковывайте его в непрозрачную посуду или храните без доступа света.

Шаг 11:

Ароматное гхи — топленое сливочное масло — готово! Добавляйте его в каши, подавайте с варениками, пельменями, блинами. Приятного аппетита!

Настоящее топленое масло в домашних условиях

Я всегда считала, что сделать топленое масло в домашних условиях очень просто, потому что именно на нем готовила моя бабушка. Масло было ароматным, вкусным, красиво желтым и всегда было в наличии у бабушки на кухне.

Когда я пару раз растопила сливочное масло, то очень удивилась, что у меня получается что-то не то. Как-то нет такого запаха и текстуры, да и почему-то хранится долго оно не хочет. Купив масло в магазине, я тоже не почувствовала того вкуса и аромата детства на бабушкиной кухне.

Пришлось изучать вопрос по взрослому, залезая в технологию производства, к тому же делать дома многие магазинные продукты мне не привыкать. Кстати на востоке именно такое масло называют Гхи.

Итак,

Рецепт приготовления топленого масла

Ингредиенты:

• 800 г сливочное масло 82% жирности

на выходе получается ~ 630-640 г с учетом потерь

Конечно, можно топить масло и меньшей жирности и даже готовить его из сливок, но процесс будет дольше.

Приготовление идет в два этапа:

1. отстаивание
2. и пастеризация.

Отстаивание масла

Сделайте водяную баню, чтобы вода не касалась дна миски и чтобы миска закрывала кастрюлю и пар не попадал с масло.

• Сложите сливочное масло в миску и растопите его на водяной бане на медленном нагреве, если есть термощуп, то следите за температурой масла, она должна быть 60-70°.
• Оставьте на минимальном нагреве на час, чтобы не превышать температуру, можно иногда выключать нагрев. Пока масло не мешайте.

Через час снимите всю собравшуюся на поверхности плазму. Можете ее добавлять в тесто, каши, но больше пары дней не храните.

Пастеризация масла

Теперь это масло нужно пастеризовать в течение 2-4 часов, чтобы весь оставшийся белок свернулся (при этом он может стать кремовым) и его можно будет отцедить.

Температура масла должна быть 90-95° и в процессе масло можно перемешивать, поднимая осадок со дна и снимая пленку с поверхности.

После того, как весь осадок свернулся процедите масло через 4 слоя марли и оставьте остывать при комнатной температуре. Иногда перемешивайте, это даст маслу любимую многими «зернистость» и красивый желтый цвет.

Весь процесс можно провести и в духовке, если вам удобнее.

Видео — Как приготовить настоящее топлено масло (Гхи)

Приятного аппетита!

Перетапливаем сливочное масло — статья о способах перетапливания масла.

Вот что делать «бедному крестьянину», не специалисту в вопросах питания, однако решившему самостоятельно разобраться: полезно или нет сливочное масло? Очень авторитетные ученые грозно предупреждают: ни-ни! Вредно! И приводят массу убедительных аргументов.

Другие, ничуть не менее авторитетные, утверждают ровно обратное, причем приводят не менее убедительные доводы в пользу сливочного масла: оно необходимо и полезно. В меру, разумеется.

Со всеми этими доводами можно ознакомиться в популярной литературе, в интернете – и запечалиться: кому же верить-то? Мы и так уже вслед за «продвинутыми» странами дошли до полной жирофобии. Потому предлагаем обратиться к здравому смыслу.

Сливочное масло – достаточно древний продукт, ему минимум полторы тысячи лет. Т.е. оно из тех времен, когда продукты появлялись и утверждались в разных кухнях на основании одного только «естественного отбора» – без теоретических обоснований и дискуссий шибко ученых диетологов. И давным-давно человеческий организм к маслу привык, включил в обмен веществ, а потому до недавних десятилетий сливочное намазывали на бутерброды, готовили на нем – и не боялись почему-то.

А пугаться, возможно, стоит. Потому что из многочисленных публикаций и телепередач, а главное – из собственного прискорбного опыта мы знаем, что нынешнее сливочное масло, предлагаемое в наших магазинах – это, как бы помягче сказать, не совсем, а порой — и совсем не сливочное.

Поскольку вряд ли в обозримом будущем ситуация изменится, что же нам делать? Отказаться от любимых бутербродов или рецептов с применением сливочного масла? А между тем в приватном разговоре один из знакомых специалистов, в свое время работавший в лаборатории, изобретавшей питание для наших космонавтов – т. е. человек, в теме разбирающийся, сказал однозначно: если уж и намазывать на хлеб-булку, то только сливочное масло, никак не маргарины-спреды.

И, коли мы решили не отказываться от сливочного, то давайте не будем забывать о способах обезопасить себя от некачественного масла. Первый из них – внимательно читать этикетки, даже напечатанные «слепым» шрифтом, и доверять проверенным маркам – они все-таки есть, пусть и не всегда отечественные.

Второй – старый добрый способ перетапливания масла, что позволяет очистить его и, не беспокоясь, готовить на нем некоторые блюда. Потому что, если уж обращаться к цифрам, сливочное масло содержит в 100 граммах в среднем 750 килокалорий, топленое – 885, а растительные жиры – более 900 ккал (кроме оливкового – 824).

И, не собираясь повторять массу ученых доводов pro и contra, напомним только, что сливочное масло – это полторы сотни ПОЛЕЗНЫХ жирных кислот, а 20 из них – незаменимы для нашего организма. А потому – давайте будем перетапливать сливочное масло и хотя бы иногда готовить на нем. Потому что топленое масло, в отличие от обычного сливочного, имеет гораздо более высокую температуру горения – более 200 градусов, кроме того, в нем практически нет воды, а значит, оно не будет пениться и «стрелять». И еще – оно долго хранится, 3-4 месяца.

В интернете множество статей о способах получения масла гхи (аюрведа). Мы же приведем три простых способа перетапливания: на огне, на водяной бане и в духовке.

В первом варианте нарезанное на куски сливочное масло выкладываем в толстостенную сковороду или кастрюлю, огонь у нас маленький, меньше среднего, и на нем масло постепенно растапливается. Появляющуюся пену снимаем деревянной ложкой. Спустя 40-60 минут (это зависит от количества масла), когда масло станет прозрачным, а на дне образуется белая взвесь – снимаем с огня, даем ему минут 15-20 остыть – и переливаем осторожно в банку или контейнер – разумеется, без образовавшегося осадка.

Во втором варианте кладем кусочки масла в эмалированную посуду (миску, кастрюльку) и ставим на водяную баню. Когда вода будет кипеть, а масло растопится и дойдет до легкого волнения – переводим регулятор на малый огонь. И на этом огне оставляем масло на 1,5-2 часа, до достижения им прозрачности. Периодически снимаем пену и образовавшиеся твердые частицы. Остужаем, переливаем.

Еще один способ – перетапливание масла в духовке. Для этого выбираем посуду из толстого   металла, лучше всего – чугунный или дюралевый казан, гусятницу. Нарезаем масло, кладем в посуду и помещаем в духовку, нагретую до 150°. Посуда не должна быть заполнена, иначе часть масла окажется на стенках духовки. Крышка нам не нужна.

Время перетапливания зависит от количества масла: для 500 г потребуется примерно 1,5 часа, для 1 кг – примерно 2 часа. Когда на поверхности масла образуется тонкая корочка, а внизу – слой осадка – вынимаем кастрюлю. После остывания пленку аккуратно снимаем, а масло через несколько слоев марли сливаем.

В любом варианте топленому маслу мы даем застыть при комнатной температуре, закрываем и убираем в холодильник. После чего добавляем его в каши, картошку, пасту – и жарим на нем, вдыхая его ореховый аромат. Из 1 кг сливочного масла получается около 700 г топленого.

Некоторые правила, которые стоит соблюдать.

1. Посуда для перетапливания масла должна быть из толстого металла (кроме посуды для масла на водяной бане). Кроме того, она должна быть идеально чистой, без накипи, промытой кипятком и сухой.
2. Огонь – небольшой, на газовой горелке лучше поместить рассекатель. Главное – масло не должно кипеть и сильно пузыриться. Не допускаем обеих крайностей – очень маленького огня и большого. В первом случае в масле останется вода и оно быстро испортится, да и жарить на нем проблематично, во втором случае возможно подгорание и омыление масла.
3. Масло должно быть жирностью не менее 82%. Идеально – настоящее деревенское, что сложно в больших городах. Читаем этикетки внимательно!
4. Если посуда для перетапливания не слишком подходит – есть опасность, что осадок пригорит. Тогда стоит тонкой струйкой перелить масло в другую кастрюлю, не трогая осадка, и продолжить процесс. Если есть необходимость – перелить и в третий раз, чтобы не мучиться потом с отмыванием пригоревшего осадка.
5. Готовность. Не стоит нетерпеливо подгонять процесс. Чем больше масла – тем длительнее перетапливание. Не забываем время от времени снимать пену и белые хлопья. Главный ориентир – масло становится прозрачным, а белые хлопья-крупинки оседают на дне.

Чтобы убедиться, что масло очищено от воды и примесей, можно на короткое время включить сильный огонь. Качественно перетопленное сливочное масло в этом случае не кипит и не дает пены. Но помним: на сильном огне масло можно держать не более 10-15 секунд, иначе масло может омылиться – и зачем тогда были все наши труды?

Если наше топленое масло имеет солнечно-желтый цвет, приятный ореховый аромат и вкус, если при готовке (жарке) оно не горит и не пенится – значит, мы все сделали правильно.

Из практики — удобнее всего перетапливать масло на водяной бане.

Можно ли растопить мед на водяной бане? Как растопить мед, чтобы он остался полезным Можно ли растопить мед в микроволновке

Растопите сливочное масло на плите, если вы хотите получить идеальное, равномерно растопленное масло или если для рецепта требуется глазирование. Если вы хотите сэкономить время, используйте микроволновку, но следуйте представленным инструкциям, чтобы избежать слишком быстрого или неравномерного нагревания. Наконец, если вы хотите лишь размягчить масло, которое хранилось в холодильнике или морозильной камере, вы можете воспользоваться множеством возможных вариантов, о которых мы и поведаем в данной статье.

Шаги

Растапливание или глазирование сливочного масла на плите

Нарежьте масло на кубики или бруски, чтобы теплу не пришлось достигать центра куска масла. Чем меньше разогреваемая поверхность, тем раньше растопится масло.

• Вам не нужно стараться получить конкретный размер. Попробуйте разрезать пачку масла на четыре или пять кусков.

Положите масло в тяжелую кастрюлю или водяную баню, если возможно. Кастрюля с тяжелым дном более равномерно распределит тепло, чем кастрюля с тонким дном. Это поможет минимизировать шанс подгорания масла, так как каждая его часть будет растапливаться при одинаковой температуре. Водяная баня даже более безопасна. Тем не менее даже в кастрюля с тонким дном позволяет более равномерно растопить масло, чем микроволновка.

• Вы можете сами сделать водяную баню , установив друг на друга две кастрюли.

Разогревайте на маленьком огне. Масло плавится при температуре 28–36 ºC, что приблизительно равняется комнатной температуре в жаркий день. Включите маленький огонь, чтобы предотвратить слишком быстрое нагревание масла на этом этапе, что может привести к подгоранию или появлению дыма.

Дождитесь, пока ¾ масла не растает. Огонь должен оставаться достаточно маленьким, чтобы масло растаяло, не подгорая. Используйте ложку или лопаточку для распределения масла в кастрюле по мере плавления.

Снимите с огня и размешайте. Отключите огонь или переставьте на другую горелку плиты и размешайте в большей мере растопленное сливочное масло. Масло и кастрюля вокруг нерастопленных кусков все еще горячие, и этого должно быть достаточно, чтобы растопить остальное масло. Этот метод включает наименьший риск подгорания, чем если оставить масло на плите, чтобы оно полностью растопилось.

Если для рецепта требуется глазирование, разогревайте масло до появления крапинок . Вам не нужно этого делать, если только этого не требует рецепт. В последнем случае держите масло на маленьком огне и постоянно помешивайте его аккуратными движениями. Когда вы увидите эти вкрапления, снимите с огня и помешивайте масло, пока оно не станет янтарно-коричневого цвета, затем влейте в контейнер комнатной температуры.

Растапливание сливочного масла в микроволновой печи

1. Нарежьте сливочное масло на кусочки. Микроволновка будет нагревать масло снаружи внутрь, поэтому нарежьте масло на несколько кусочков, чтобы увеличить поверхность, которую можно разогреть. Это предотвратит неравномерное разогревание, хотя идеально равномерного разогревания от микроволновки все же ждать не стоит.

   Накройте блюдо с маслом бумажным полотенцем. Поместите масло в блюдо, предназначенное для микроволновой печи, затем накройте бумажным полотенцем. Масло может разбрызгаться при резком нагревании, которое обеспечивает микроволновка. Бумажное полотенце защитит поверхность микроволновки от этих брызг.

   Нагревайте масло в течение 10 секунд на низкой мощности или при помощи функции разморозки. В микроволновке масло плавится намного быстрее, чем на плите, но также в этом случае намного возрастает риск подгорания, отделения и прочих проблем. Начните с осторожностью, установив микроволновку на низкую мощность или функцию разморозки (при наличии), затем включите таймер на 10 секунд.

   Размешайте и проверьте прогресс. По всей вероятности, масло пока не расплавилось, но из-за того, что масло плавится при относительно низкой температуре, каждый интервал в 10 секунд может значительно сказаться на консистенции масла. Размешайте, чтобы равномерно распределить тепло и проверить на наличие плотных комков.

   • Примечание: не забудьте извлечь столовые приборы из миски перед тем, как вернуть ее в микроволновку.

2. Повторяйте процесс, пока практически все масло не расплавится. Снимите бумажное полотенце и поставьте в микроволновку еще на десять секунд или пять секунд, если масло почти готово. Продолжайте проверять прогресс, пока в масле не останутся лишь очень маленькие кусочки. Аккуратно извлеките миску из микроволновки, так как она может быть горячей.

   Размешайте, чтобы растопить оставшиеся куски. Оставшиеся маленькие кусочки можно растопить с помощью остаточного тепла. Размешивайте масло, пока все масло в миске не станет золотистым и жидким.

Размягчение масла

Знайте, как определить мягкость масла. Если только в рецепте не даны конкретные указания по поводу текстуры, сливочное масло считается мягким, когда оно комнатной температуры. Его легко можно смять с помощью ложки, но оно все же сохраняет свою форму, если его не трогать.

Любителей натуральной сладости беспокоит вопрос, как растопить мед, чтобы он остался полезным. Спустя пару месяцев продукт пчеловодства засахаривается, но в жидком виде его удобнее кушать, добавлять в напитки и выпечку.

Бытует мнение, что топить натуральную сладость категорически нельзя. При сильном нагревании мед теряет полезные свойства и в нем вырабатывается вредное вещество. Но если растапливать правильно, лакомство не потеряет пользы для организма.

В продукте пчеловодства содержится огромное количество полезных веществ, включая минералы, витамины, белки, ферменты, аминокислоты. Особенность продукта – быстрое засахаривание, в результате которого он становится твердым. Кипятить и сильно нагревать пчелиное золото нельзя категорически, но существуют способы топки меда, доступные каждому.

Если вы не знаете, как сделать мед жидким, когда он засахарился, обязательно соблюдайте правила:

1. Растапливайте продукт пчеловодства только в стеклянной или керамической посуде. Ни металлическая, ни пластиковая посуда не подойдет, поскольку в сладости появятся вредные вещества.
2. Не нагревайте натуральное лакомство выше 50 градусов.
3. Не разводите мед горячей водой.
4. Не топите большое количество продукта, если скоро не съедите его. Растапливайте маленькими порциями.
5. Не смешивайте разные сорта.

Процесс топления меда происходит при невысоких температурах, поэтому требует длительного времени. Запаситесь терпением, чтобы сохранить полезные свойства продукта.

Простой способ: водяная баня

Чтобы растопить мед на водяной бане, вам понадобиться:

• две кастрюли разных диаметров;
• стеклянная банка с затвердевшим лакомством;
• металлическая решетка;
• термометр;
• ложка.

Налейте в большую посуду воду. Установите маленькую кастрюлю. Она не должна проваливаться. Следите, чтобы меньшая посуда не касалась стенок и уровня воды в большой. Налейте в нее немного воды и установите решетку.

На решетку поставьте банку с засахарившимся натуральным лакомством. Отправьте кастрюлю на огонь. В верхней кастрюле температура воды не должна превышать отметки 50°С. Определить температуру можно при помощи уличного градусника.

Когда температура достигнет нужного уровня, отключите плиту минут на 20. Аккуратно перемешайте мед, так ускорится процесс топки. Если температура упала до 40°С, а мед не стал жидким, повторно включите плиту. Следите за температурными изменениями, не допускайте сильного нагрева.

Как распустить продукт пчеловодства в стеклянной банке

Большинство людей хранит янтарное золото в стеклянных банках. Когда оно становится твердим, достать его трудно, поэтому людей волнует, как растопить мед в стеклянной банке. Осуществить это можно несколькими способами:

• на водяной бане;
• возле батареи;

Как топить продукт пчеловодства в банке на водяной бане, описано выше. Но вы можете проверить и другие способы. Будьте уверены, полезные свойства сохранятся.

На солнце

При длительном нахождении меда на солнце, он нагревается до 50°С. В таких условиях продукт начинает таять, сохраняя при этом полезные свойства. Поставьте банку с пчелиным золотом в твердом виде на солнечные лучи.

Этот способ обладает недостатками:

• потребуется немало времени;
• не во все дни ярко светит солнце.

Возле батареи

В холодное время, когда солнце не поднимается высоко, растопить продукт пчеловодства можно в доме. Поставьте банку со сладостью на всю ночь рядом с батареей. Если система отопления слишком горячая, тогда поставьте посуду на некотором расстоянии.

На протяжении ночи придется несколько раз встать, чтобы развернуть банку. Так лакомство будет равномерно со всех сторон таять.

В теплой воде

Растопить засахарившийся мед в стеклянной банке можно в теплой воде. Вооружившись термометром, включите воду из крана. Её температура не должна превышать 50°С. Поставьте банку в раковину и наберите воду, закрыв слив.

Когда воды остынет, часть воды замените более горячей. Периодически перемешивайте сладость, ускоряя процесс. Включите воду с крана на заданной температуре и поставите под нее банку с лакомством. Постоянный поток теплой воды сделает свое дело.

Как сделать мед жидким при помощи микроволновки

Длительное время ведутся споры, можно ли растопить мед в микроволновке. Некоторые люди утверждают, что при нагревании пчелиного продукта в этом кухонном агрегате, он теряет все полезные свойства. Но если мед сильно не нагревать, он сохранить полезные свойства.

Зная, как растопить в микроволновке сладкое лакомство правильно, вы сможете сохранить полезные вещества. Выбирайте посуду из специализированного термостекла. При желании замените её миской из стекла или керамики.

Переложите в миску мед и отправьте в микроволновку. Крышкой накрывать обязательно, и лучше тоже стеклянной или керамической. Включите устройство на полную мощность на 2 минуты. Если мощность вашего агрегата равняется более 700 Вт, достаточно будет 1-1,5 минуты.

После сигнала достаньте продукт пчеловодства и перемешайте деревянной лопаткой, чтобы он равномерно нагревался. Если лакомство полностью не стало жидким, повторите действия, когда продукт остынет.

Для того, чтобы минимизировать воздействие излучения микроволновой печи, накройте посудину с медом еще и специальным колпаком, который используется в таких печках для предотвращения разбрызгивания еды на корпус.

Утверждать, что мед, растопленный в микроволновке, сохраняет все свои полезные качества, нельзя. Микроволны все же разрушают некоторые связи и делают витамины более «летучими», что ускоряет их разрушение в продукте. Так что это приспособление можно использовать для топления небольшого количества сладости «сейчас на сейчас».

Лимон поможет сделать мед жидким

Сочетание меда и лимона – вкусное лекарство от многих болезней. Нередко в напитки с пчелиным продуктом добавляют цитрусовые. Если вы хотите приготовить средство для лечения и профилактики простуды, сердечных заболеваний и болезней кишечного тракта, или восстановить силы, растопите мед при помощи лимона. Алгоритм действий простой:

1. Тщательно вымойте цитрусовые (1-2 шт.).
2. При помощи острого ножа нарежьте лимон тонкими кружочками или полукружочками. При желании измельчите кислый фрукт на терке или в блендере.
3. Выложите дольки лимона или кашицу поверх засахарившегося продукта пчеловодства.
4. Оставьте на несколько часов, а лучше на ночь.
5. Соблюдайте пропорции: долька лимона – ложка сладости.

Лимон делает мед жидким за счет содержащихся в нем кислот. Продукт добавляют в негорячие напитки, едят вприкуску или с другими блюдами. Растапливайте натуральное лакомство таким способом в небольших количествах, поскольку оно может быстро забродить.

Как растопить мед в сотах?

Случаи, когда мед засахаривается в сотах, большая редкость. Но если это случилось, не спешите искать способ превращения продукта в жидкий вид. Нарежьте соты небольшими кусочками и кушайте их вместо конфет и других покупных сладостей.

Пережеванные соты можно выплюнуть или проглотить. Вреда организму не будет, поскольку соты состоять из натуральных компонентов, что используются человеком для лечения болезней.

Зная, как растопить мед без потери полезных свойств, вы сможете и зимой, и весной кушать жидкий продукт. Обратите внимание, покупая на рынке зимой или поздней осенью жидкий продукт пчеловодства, поинтересуйтесь у продавца, почему он такой консистенции, так как к этому времени он должен стать твердым. Долго не засахаривается несозревший мед или подделка (перетопленный или с вредными добавками).

Народные целители утверждают: мед — отличное средство для лечения различных заболеваний. Но не забывайте об основном предназначении продукта — он является вкусной природным лакомством. Многие сладкоежки предпочитают жидкий продукт загустевшему, но процесс кристаллизации остановить невозможно.

Можно ли вернуть продукту его прежнюю консистенцию? Добиться этого реально лишь одним способом — нагреванием меда. Но будьте осторожны: если не следовать всем правилам, в лучшем случае, Ваш десерт утратит свои полезные свойства. В худшем — станет опасным для здоровья. Как правильно растопить засахарившийся мед — читайте далее.

Приобрести можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед».

Почему мед кристаллизуется?

Прежде, чем выяснять, как растопить засахаренный мед, предлагаем узнать больше о том, почему это происходит. Некоторые ошибочно считают, что быстрая кристаллизация указывает на низкое качество пчелопродукта. На самом деле, к засахариванию склонен любой мед, даже самый хороший. Более того, именно кристаллизация указывает на его подлинность.

Статья в тему : Чем полезен мед: факты и мифы

Кристаллизация — это совершенно естественный процесс, остановить который нельзя. Если в составе много глюкозы, то он ускоряется. Фруктоза, наоборот, замедляет кристаллизацию.

Именно поэтому у каждого сорта меда — свой срок кристаллизации. К примеру, подсолнечный загустевает быстрее других — уже спустя одну-две недели после выкачивания его будет отличать повышенная вязкость. А вот акациевый мед , наоборот, дольше других останется жидким. Если сорт «чистый», без примесей других медоносов — он может так простоять вплоть до следующего лета.

На скорость кристаллизации влияют:

• место сбора нектара пчелами. Рапсовый засахаривается уже через неделю, каштановый или акациевый — спустя полгода и более.
• его компоненты. Наличие большого количества пыльцы способствует более быстрому засахариванию.
• количество воды. Чем больше воды (недозрелый мед), тем дольше оттягивается начало кристаллизации. Плотный зрелый и тяжелый продукт засахаривается быстрее.
• условия хранения. Высокая температура и частое перемешивание замедляют кристаллизацию.

Статья в тему : Как правильно хранить мед?

Что делать, если мед засахарился? Поговорим о том, можно ли его растапливать и как правильно это делать.

Можно ли нагревать мед?

Существует распространенный стереотип: мед нельзя нагревать, иначе он теряет свои полезные свойства или превращается в канцероген. В этом утверждении смешались правда и вымысел. Верным является то, что пчелопродукт нельзя поддавать воздействию высокой температуры. Но неверно считать, что любая температура для него — слишком высокая. Читайте далее — и Вы узнаете, как растопить мед без потери полезных свойств.

Правило №1 . Продукт нельзя нагревать до температуры, которая превышает +40-45 градусов. В противном случае, мед будет очень быстро терять свои целебные свойства. В итоге Вы получите сладкую и жидкую массу без намека на витамины.

Правило №2 . Как засахаренный мед сделать жидким при такой невысокой температуре? Нагревать его длительное время. Точные сроки зависят от объемов. К примеру, на то, как растопить мед в стеклянной банке емкостью 1 литр — у Вас уйдет около 1 часа. А на 10-литровое ведро понадобится 6-7 часов.

Правило №3 . После того, как пчелиный нектар снова стал жидким, не спешите его охлаждать — оставьте его храниться при комнатной температуре. Если в помещении холодно, резкий перепад режима может спровоцировать новую активацию процесса кристаллизации или расслоение продукта.

Обратите внимание: растопить можно только , что засахарился — при воздействии температуры он тает. В случае, если пчеловод подсунул Вам “сахарную” подделку, то эффект будет другим: продукт будет издавать запах жженой карамели и может даже загореться.

Статьи в тему :

Как выбрать мед?

Как определить качество меда в домашних условиях?

Как превратить засахаренный мед в жидкий?

Существует много способов, как сделать мед жидким, если он засахарился. Но некоторые из них спорные: к примеру, такие, как растопить мед в микроволновке. Предлагаем Вам полный перечень возможных вариантов, но окончательное решение — за Вами:

• естественным путем . Расплавить пчелопродукт без всяких приспособлений и источников энергии. Достаточно приставить банку с содержимым к батарее или радиатору — и процесс пошел. Периодически емкость поворачивать другой стороной для равномерного «оттаивания». В летнее время как вариант — на окне или нагретой солнцем лоджии. Банку рекомендуется накрыть плотной темной тканью. Прямые солнечные лучи нежелательны. Тем не менее, такой способ имеет очевидный недостаток — Вам будет сложно контролировать температурный режим.
• на водяной бане . Как растопить мед? Для этого понадобится кастрюля с горячей водой, в которую вкладывают емкость с засахаренной массой. Температуру воды лучше контролировать с помощью термометра (+40-45 градусов). В водяной бане для меда самое главное — не выйти за верхний предел, иначе сладкое содержимое перегреется и лишится полезных веществ. Около 1 часа — и литр переведен в жидкую фазу.
• в микроволновой печи . Здесь надо соблюдать осторожность и не допустить случайного перегрева. Плюсы в том, что Вы можете задать необходимую мощность. Лучше всего выбрать режим разморозки и задать вес продукта. При необходимости, в процессе нагревания сделайте паузу, перемешайте и возобновите работу микроволновки. Можно ли растопить мед в микроволновке? Без сомнений. Но существует мнение, что это вредно — уничтожаются полезные компоненты. Верить или нет — выбор за вами.
• с помощью цитрусовых . Чем разбавляют мед, чтобы сделать его жидким? Многие этому удивятся, но лимон растапливает загустевший мед! Фрукт нарезается кружочками вместе с цедрой или протирается на терке и закладывается в банку с медом. Под воздействием лимонной кислоты засахаренная масса будет постепенно таять и одновременно пропитываться цитрусовым соком. Сразу получается сильнодействующее лечебное средство — симбиоз меда и лимона.

Статья в тему : Мед с лимоном от простуды

• с использованием декристаллизатора . Это устройство обычно есть у каждого пчеловода. Медогрейка обеспечивает равномерное нагревание и снабжена специальными датчиками, отключающими электроприбор (терморегуляторами). Именно благодаря декристаллизатору зимой можно купить незасахаренный качественный продукт пчеловодства.

Важно при плавлении выдерживать температуру. Тогда полезные вещества останутся в сохранности.

Видео «Токсичен ли мед при нагревании?»

Натуральный мёд засахаривается в течение нескольких месяцев. Поскольку последний сбор мёда происходит в конце лета, всегда к концу осени любой натуральный мёд, кроме мёда в сотах уже кристаллизуется. Скорость кристаллизации зависит от сорта мёда и температуры, при которой он хранится. Не ставьте мёд в холодильник. Идеальная температура хранения этого продукта 22-27 о С. Хочется заметить, что по своим лечебным свойствам засахаренный мёд ничем не отличается от некристаллизованного жидкого, а растапливают его только для приготовления выпечки и потому, что в вазочке растопленный мёд выглядит эстетичней.

Самое важное, главное и основное, что нужно помнить при растопке мёда — все полезные вещества разрушаются в нём при нагревании до 40 о С. Безопасные способы растопить мёд и сохранить его уникальные свойства:

Как растопить мёд на водяной бане

Берётся две ёмкости разного размера, одна ставится в другую, в обе наливается вода и конструкция ставится на огонь. Мёд накладывается в чашку и ставится внутрь меньшей ёмкости. Для того, чтобы мёд растапливался равномерно, вода в меньшей ёмкости должна доходить до 1,5-2см. от края. После закипания воды огонь необходимо убавить. Чтобы не перегреть мёд, нужно следить за температурой воды во второй ёмкости: она не должна превышать 60 о С. Мёд следует часто помешивать деревянной лопаткой, чтобы исключить пригорание.

У батареи и в ванне:простые домашние способы

Если мёд хранится в банке, её можно поставить рядом с батареей на ночь. Правда, придётся несколько раз просыпаться и поворачивать банку с мёдом другой стороной к теплу, чтобы мёд растопился полностью. Можно поставить кружку с засахаренным мёдом в горячую воду, а если нужно растопить большое количество мёда, можно поставить ёмкость с мёдом в ванну с горячей водой.

Использовать декристаллизатор

Декристаллизатор — специальное устройство, которое используют продавцы мёда, чтобы торговля шла успешней — ведь жидкий мед продаётся лучше. Это устройство специально сконструировано и функционирует таким образом, чтобы мёд не потерял своих полезных качеств: температура распределяется равномерно и контролируется датчиком.

Если мёд засахарился, как растопить его, каждый выбирает самостоятельно, но существует несколько общих рекомендаций, которые помогут сохранить качество продукта:

• растапливать мёд нужно в эмалированной, керамической или стеклянной таре, не использовать пластиковую посуду;
• при растапливании на водяной бане можно положить под ёмкость с мёдом металлическую сеточку для мытья посуды — она послужит предохранителем от сильного перегрева мёда;
• повторно топить мёд не рекомендуется, поэтому растапливать его лучше частями — за 1 раз берите столько мёда, сколько готовы съесть в ближайшее время;
• нельзя разбавлять мёд водой;
• не рекомендуется смешивать несколько сортов мёда.

Можно ли растопить мёд в микроволновке?

Сегодня почти в каждой квартире и доме есть микроволновка и вопрос «можно ли растопить мёд в микроволновке?» волнует многих. Однозначный ответ на него дать сложно, ведь главное в процессе растапливания мёда — не перегреть его, а в микроволновой печи процесс нагревания человеком никак не контролируется. Если есть возможность, можно поэкспериментировать с небольшими порциями мёда и постепенно научиться растапливать мёд в микроволновке без вреда для его полезных свойств. В этом случае мёд накладывают в стеклянную посуду и ставят в микроволновку на 2 минуты, не закрывая крышкой. Если мощность регулируется, нужно выставить 500-600Вт. Посте разогрева мёда в микроволновке, его надо сразу тщательно размешать деревянной лопаточкой.

Однако существует еще одно мнение: если растапливать мёд в микроволновке, начнутся необратимые изменения в его структуре. Поскольку вопрос этот не исследован, возразить что-то определённое сложно.

Помните: правильно растопленный мёд сохраняет все свои уникальные полезные свойства, как если бы был свежим.

Как растопить шоколад на водяной бане и в духовке — Zira.uz

Шоколад используют для декорирования тортов и кексов, глазируют им печенье и фрукты, используют в качестве топпинга для блинчиков. Главное — правильно его растопить.

Растопить шоколад можно несколькими способами. Сегодня мы расскажем о двух из них — пробуйте, экспериментируйте и выбирайте тот, который нравится вам больше.

Водяная баня

Пожалуй, это самый популярный способ плавления шоколада. Если у вас нет микроволновки, пароварки или мультиварки, спасет обычная кастрюлька с водой.

Выбираем посуду

Для того, чтобы растопить шоколад на водяной бане, вам понадобится две емкости (металлические или жаропрочные стеклянные — не имеет значения). Вы можете взять две кастрюльки — одну побольше, другую — поменьше; кастрюльку и миску; две миски. В одну кастрюлю мы нальем воду, во вторую положим шоколад и поставим ее на кастрюлю с водой. Условие здесь одно: емкость с шоколадом не должна касаться воды.

Выбираем шоколад

Не весь шоколад превратится в гладкую и блестящую глазурь. Лучше всего растопится горький или темный шоколад с содержанием какао не меньше 50%. Если вы топите молочный шоколад, то он должен содержать не меньше 35% какао. Белый шоколад тоже можно растопить на водяной бане, но за ним нужно пристально следить — это очень нежный продукт, который быстро тает и легко перегревается.

Из-за различных добавок и технологии приготовления, для растапливания не подходит пористый шоколад, а также шоколад с добавками. Он будет плавиться неравномерно, может расслоиться или вовсе собраться в твердые комки.

Растапливаем шоколад

Кастрюльку с водой поставьте на огонь и хорошо нагрейте, но до кипения доводить не нужно. Затем выключите огонь и поставьте на кастрюлю миску с наломанным на кусочки шоколадом. Для того, чтобы шоколад растопился быстрее, вы можете предварительно натереть его на терке.

Обратите внимание: не стоит растапливать шоколад прямиком из холодильника. Он должен быть комнатной температуры, иначе он может покрыться налетом или расслоиться.

Держите шоколад на водяной бане до тех пор, пока он не начнет таять. Если вы заметили, что вода сильно остыла — включите огонь и убавьте его до минимального: вода не должна кипеть. Постоянно помешивайте шоколад деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой, чтобы он не пригорел и плавился равномерно.

Если вы видите, что растопленная масса слишком густая, добавьте к шоколаду кусочек сливочного масла или несколько ложек теплых сливок. Сливки должны быть обязательно теплыми или горячими, иначе шоколад расслоится или затвердеет. Когда шоколад растает, снимите емкость с кастрюльки и как следует перемешайте: масса должна получиться однородной, гладкой и блестящей.

Что может пойти не так?

• Не следует допускать, чтобы миска с шоколадом касалась воды. Из-за чрезмерного нагрева шоколад расслоится, затвердеет, свернется в комочки. Такой шоколад можно восстановить: добавить масла и как следует растереть, но для глазури он уже не подойдет.
• Не следует добавлять воду. Вода нарушит текстуру шоколада, на готовой глазури появятся потеки, а красивый блеск исчезнет.

Духовка

Если у вас нет микроволновки, а растопить шоколад нужно побыстрее, воспользуйтесь духовкой: это займет у вас максимум 10 минут.

Растапливаем шоколад

Вам понадобится жаропрочная емкость — металлическая или стеклянная миска, толстостенная кастрюлька. Шоколад комнатной температуры нужно разломать на небольшие кусочки или натереть на терке, затем сложить в емкость.

Включите духовку максимум на 60-65 градусов или же на слабый нагрев, поставьте емкость с шоколадом на самое высокое отделение духовки. Через 3-4 минуты достаньте емкость и хорошо перемешайте шоколад. 100 грамм шоколада будут плавиться примерно 10 минут, в течение этого времени нужно 2-3 раза его помешать, чтобы тепло распространялось более равномерно.

Что может пойти не так?

• Не накрывайте емкость крышкой. На ней образуется конденсат, и вода может попасть в шоколад — он может расслоиться, на нем образуются потеки и налет.
• Не перегревайте духовку. Перегретый шоколад соберется в комочки, он может подгореть, его вкус станет горьковатым и неприятным.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди много полезных советов и кухонных хитростей.

4 683

Как топить сливочное масло для хранения

как топить и как потом хранить в домашних условиях Топленка признана уникальным и полезным продуктом. Как и в случае с любой пищей, чтобы извлечь максимум пользы, нужно знать не только как применять, но и как хранить топленое масло. Что нужно знать о топленом масле: производство, свойства, применение Топленое масло – результат переработки сливочного масла, в ходе которой из исходного сырья удаляются вода, белковые структуры, молочный сахар. Конечный продукт имеет высокую концентрацию жира – не менее 99 %. Изготовление данного вида масла на производстве выполняется при помощи центрифугирования. Сливочная продукция поэтапно растапливается при температуре от 40 до 50 °C, делится на фракции. Далее сливочный жир подвергают кратковременному воздействию температуры в вакууме с целью удаления остатков воды. Затем взбивают сжатым воздухом и распределяют по упаковкам. Используется продукт в пищу. При воздействии высокой температуры он не выделяет дым, пену. Приготовленные на нем блюда полезные и вкусные. Топленка применяется и в косметологии для массажа и приготовления масок, т. к. хорошо впитывается, ускоряет процесс заживления порезов и ожогов. Особенность топленой продукции с точки зрения удобства применения в том, что хранится она достаточно долго. Есть польза и для здоровья: она активно расщепляется и усваивается в пищеварительной системе человека. Содержит биологически активные компоненты: витамины: А, Е, РР, группы B; микроэлементы: калий, марганец, медь, цинк, натрий, магний, железо, фосфор. Знаете ли вы, что… Согласно ГОСТу в 100 г топленого масла должно входить 99 г молочного жира и менее 1 г воды. 35 % от общего веса молочного жира приходится на ненасыщенные жирные кислоты. Как хранить в домашних условиях: сроки, место, тара Срок годности топленого масла зависит от условий хранения и от тары, в которой оно содержится. Также рекомендуем прочитать: Рекомендуемая для хранения влажность – не выше 90 %. Прочие параметры приведены в таблице: Установленное ГОСТом время хранения топленого масла В холодильнике В холодильнике рекомендуется хранить топленку на нижней полке или в овощном отсеке. Срок хранения топленого масла в холодильнике достигает 30 суток. Лучше всего его держать в стеклянной посуде. Совет дня Топленка имеет свойство быстро впитывать посторонние запахи, поэтому упаковывать ее нужно особо качественно, если в холодильнике есть продукты с ярко выраженным ароматом. В морозильнике Топленый продукт можно замораживать. Так он будет долго хранить пищевую пригодность, но количество полезных компонентов значительно снизится. Перед тем как отправить топленку в морозильную камеру, необходимо разделить ее на порционные кусочки, завернуть в кульки из пергамента, плотно закрыть упаковку. Если температура в морозильной камере выставлена на -9 °C, то держать продукт можно в течение 60 суток. Если температурный режим -18 °C, то 90 суток. При комнатной температуре Хранение топленого масла в домашних условиях возможно и без холодильного агрегата. При этом рекомендуется держать его в таре из стекла, глины. Не нужно накрывать емкость плотной крышкой, необходимо лишь прикрыть пергаментом, марлевой тканью, но исключить контакт с ароматными продуктами или предметами. Качественно изготовленная топленая продукция сохранит пищевую пригодность и полезные свойства в условиях комнатной температуре в течение 4-5 дней. Как правильно топить масло для хранения Топленое масло представлено на прилавках супермаркетов, но его можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях. В ходе изготовления из такой маслобойной продукции выделяется вода и белковые структуры. Для перетапливания понадобится 1 кг несоленого сливочного масла высокого качества, из которого получится 750-800 г конечного продукта. Длительность приготовления 2,5-3 часа в зависимости от рецепта. Рекомендуем прочитать: Сливочное масло: сроки годности и условия хранения. Как отличить от спреда Существует 3 несложных метода перетапливания масла. Топленое масло гхи – продукт индийской кухни – может храниться гораздо дольше обычного благодаря тому, что томится на небольшом огне несколько часов Способ 1. На плите Кусок масла поместите в кастрюлю с толстым дном, поставьте на плиту, огонь выставьте на среднюю мощность. Подождите полного растворения продукта, затем переключите плиту на медленный огонь. Оставьте готовиться в течение 40 минут, периодически снимайте пену. По истечении времени еще раз снимите образовавшуюся пенку. Цвет смеси должен быть золотистый. Так как тяжелые фракции оседают на дно, просто слейте надосадочную жидкость в стерильную стеклянную посуду. Оставьте емкость остывать до комнатной температуры, затем закрутите крышкой. На длительное хранение уберите в холодильник, темное прохладное место. Знаете ли вы, что… Топленое масло, приготовленное с учетом перечисленных правил, не содержит лактозу, ввиду чего его можно употреблять в пищу людям с лактазной недостаточностью. Способ 2. В мультиварке Сырье нарежьте на более мелкие части, переложите в мультиварку, запустите режим «тушение». Дождитесь полного растворения продукта, затем убавьте температуру до 100 °С. Оставьте готовиться в течение 2 часов, периодически снимая пенку. Слейте надосадочную жидкость в стерильную стеклянную посуду. Дождитесь полного остывания, уберите на хранение. При приготовлении не следует закрывать крышку мультиварки. Хозяйке на заметку Признаком того, что процесс приготовления прошел правильно, является медово-желтый оттенок продукта. Способ 3. В духовом шкафу Заблаговременно нагрейте духовку до 150 °С. Нарежьте кусок масла на маленькие порции. Кастрюлю с толстым дном или керамический горшок заполните, не доходя 3 см до края, маслом, отправьте в духовку. Тару не нужно накрывать крышкой. Как только раствор приобретет золотисто-янтарный оттенок и станет прозрачным, выньте кастрюлю из духового шкафа. Сверху смесь должна быть покрыта тонкой, но твердой коркой, а на дне должен виднеться светлый осадок. Удалите твердый верхний слой с помощью ложки или шумовки. Перелейте надосадочную часть в стерильную стеклянную посуду. Оставьте продукт остывать. Затем закройте крышкой, уберите в прохладное место или холодильник. Хозяйке на заметку Образованные в процессе приготовления пенку и осадок можно применять в качестве ингредиентов для выпечки и других блюд. Срок годности этих компонентов 3-5 суток. Полезно есть топленое масло с растительной пищей. С продуктами животного происхождения употреблять его не рекомендуется Признаки испорченного продукта Товар, пищевая пригодность которого закончилась, обладает характерными признаками: Вкус и запах. Не характерные для молочного жира запахи – горький, прогорклый, затхлый, дезодорированного растительного масла, салистый, пустой, металлический, плесневелый, химикатов и нефтепродуктов. Качественный товар имеет сливочный привкус с чуть ореховым оттенком. Консистенция. Присутствие осадка в продукте, находящемся в жидком состоянии. В норме продукция выглядит как зернистая, плотная масса, а в расплавленной форме – прозрачная, без осадка. Маркировка, упаковка. Нечетко написанная информация, вмятины, нарушения целостности упаковки, дефекты в швах упаковочного материала. Истекший срок годности. Цвет, не характерный для продукции. В норме он имеет оттенок от светло-желтого до желтого. Внешний вид. Плесень на поверхности товара, на его упаковочном материале. Если масло соответствует хоть одному из вышеперечисленных признаков, то это указывает на испорченный продукт. Употреблять в пищу его запрещено. Отвечаем на вопрос: как отличить качественное топленое масло от подделки? Качество и безопасность продукта, приобретенного в супермаркете, можно проверить дома самостоятельно: нужно расплавить его на раскаленной сковороде. В процессе не должно возникнуть: дыма, гари; пенистых выделений; отталкивающего запаха. Если топленка не соответствует перечисленным условиям, то не рекомендуется употреблять ее в пищу. Знание того, сколько можно хранить топленое масло в холодильнике и как правильно это делать, поможет кушать исключительно качественный продукт. Главное – помнить, что на 100 г масла приходится 99 г жира и 900 ккал, поэтому злоупотреблять им нельзя. Храните правильно и будьте здоровы! prohranenie.ru Как перетопить сливочное масло 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты Вам понадобится сливочное масло кастрюля с толстым дном стеклянная банка для хранения масла Инструкция При перетапливании из сливочного масла выпариваются вода и молочные белки. Благодаря этому значительно удлиняется срок хранения такого масла и происходит очистка от примесей. Кстати, именно такое масло можно использовать в пищу людям, не переносящим лактозу. Вначале приготовьте масло. Подойдет сливочное несоленое масло с жирностью более 80 процентов. Лучше, конечно, чтобы это было домашнее натуральное масло, тогда вы будете уверены, что в нем нет химических примесей и маргарина. Чтобы перетопить сливочное масло, возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном. Это необходимо, чтобы масло в процессе перетапливания не пригорало. Масло нарежьте небольшими кубиками и сложите в кастрюлю. Вам нужно добиться мягкости. Оставьте на некоторое время кастрюлю при комнатной температуре. Приблизительно на час с небольшим. Поставьте кастрюлю на плиту и сделайте небольшой огонь. Растопите масло. Чтобы оно не пригорало, периодически помешивайте, стараясь растопить более крупные куски. Когда масло полностью станет жидким и начнет кипеть, будьте очень внимательны. Надо сразу же убрать огонь таким образом, чтобы масло продолжало кипеть, но едва-едва. Не булькая и не выкипая. На поверхности масла начнет появляться пена. Аккуратно снимайте ее шумовкой, стараясь не перемешать и не дать пене опуститься. Продолжайте кипятить масло, изредка снимая с поверхности пену. В ней содержатся вредные вещества, которые были в масле, поэтому чем дольше топленое масло покипит, тем вкуснее и полезнее оно получится. Для того чтобы перетопить сливочное масло, потребуется от получаса до двух часов. Следите за пеной. Когда ее будет образовываться все меньше, можно снимать кастрюлю с огня. Осторожно процедите масло в чистую стеклянную банку, не взбалтывая. На дне кастрюли должен остаться осадок. В банке же масло будет чистым и почти прозрачным. После того, как масло застынет, оно приобретет желтый цвет и станет плотным с крупяной консистенцией. Хранить топленое масло в холодильнике совершенно не нужно. В прохладном помещении оно не будет портиться очень долго. www.kakprosto.ru Топлёное масло в домашних условиях – пальчики оближешь… Топлёное масло раньше на Руси было популярнее, чем простое сливочное. И причина одна – топлёное масло дольше хранится. Частенько, в старые времена, в погребах в горшочках, этот продукт мог стоять свежим не один месяц. Но самое главное достоинство такого масла заключалось и заключается в следующем: После термической обработки оно становится безопаснее и даже полезнее для здоровья, нежели сливочное. Топлёное масло – это продукт, который получается путём топления обычного, сливочного масла. И что бы получить его качественным, нужно использовать сливочное масло настоящее, без примесей и добавок. Как выбирать в магазине или самому сделать сливочное масло в домашних условиях можно прочитать в статье: Вкусное сливочное масло — домашний рецепт с запахом сливок… Как сделать масло ГХИ? Особенно огромную популярность топлёное масло имеет в Индии. Его там называют гхи и широко применяют не только в питании, но в медицине и косметологии. Гхи в Индии ещё называют «жёлтым золотом». Есть даже такая легенда, если в доме регулярно водится топлёное масло гхи, то дом будет — полная чаша. Считается, что если гхи приготовить правильно, то оно может храниться и до 100 лет. Рецепт не сложен, главное вовремя снять с огня кастрюлю и запастись терпением и временем. 1. Берём несолёное сливочное масло и кладём в кастрюлю с толстым дном. Толщина дна важна, что бы впоследствии избежать лишней пригорелости. 2. Ставим кастрюлю на слабый огонь и в процессе топления его не прибавляем. Масло начинает топиться и мы получаем первый результат: Оно начинает булькать и появляется пенка, которую аккуратно снимаем в отдельную чашку. Когда масло начнёт топиться, можно слегка помешивать. Далее видим, что масло начинает постепенно желтеть и становиться всё прозрачнее и прозрачнее. Следующая стадия, это когда появляются маленькие пузырьки и масло равномерно кипит. Затем становиться совсем прозрачным, принимает красивый, янтарный цвет и начинает слегка потрескивать. Это знак того, что масло почти готово. 3. Огонь выключаем и кастрюлю составляем. Когда весь осадок осядет на дно и масло станет прозрачным, значит пришло время его сливать. Как правило, на всю кухню разливается приятный запах с ореховыми нотками. Иногда слишком сильный, иногда совсем слабый. 4. Готовим посуду для жидкого масла и небольшое сито. Посуда должна быть крепкой, так как масло очень горячее. Сито для лучшей фильтрации дополнительно закрываем слоем марли. 5. Дважды процеживаем горячее масло через сито в приготовленную посуду. Все плёночки и остатки пенки остаются в сите на марле. Ждём, когда масло остынет. Важно! Топлёное масло очень впитывает запахи, поэтому вся посуда для его хранения должна быть идеально чистой. Для этого хорошо подходит стекло. Но в стеклянную банку его сразу не процедишь, так как велика вероятность, что стекло от горячего лопнет. Поэтому имеет смысл слить самое горячее масло в металлическую посуду, дать немного ему остыть, а затем перелить в стеклянную банку для дальнейшего хранения. Как сделать русское топлёное масло в домашних условиях (старый рецепт)? Действительно, на Руси существовал свой способ топить масло. Если всё правильно делать, то такое масло можно хранить в прохладе без холодильника от года до трёх лет. Конечно, в старину, когда бытовые условия жизни были хуже и про холодильники знать не знали, такое топлёное масло готовили к летней жаре, что бы в погребе оно было постоянно, как свежее. 1. Берём 1 кг. сливочного масла и кладём в кастрюлю. Заливаем 10 стаканами воды и ставим на слабый огонь. Ждём, когда масло растопится и смешается с водой. Доводим масло до жидкой консистенции, но не кипятим. 2. Далее берём эту кастрюлю и ставим на холод. Ждём, когда масло застынет. Затем делаем отверстие в застывшем масле и выливаем всю воду, которая будет находиться на дне кастрюли. 3. Такую процедуру повторяем несколько раз, пока сливаемая вода не станет абсолютно прозрачной и чистой. В уже топлёное масло обычно добавляют немного мелкой соли и раскладывают по посуде. Некоторые даже сверху заливают солёной, холодной водой для лучшего хранения. Такое масло может храниться очень долго, но всё-таки желательно держать его в прохладном месте. Идеально подходит для жарки, заправки каш и вторых блюд. Как сделать топлёное масло в духовке? 1. Разогреваем духовку до 150° и готовим кастрюлю с толстыми стенками и дном. 2. Берём несолёное сливочное масло, предварительно порезав его кусочками, и кладём в приготовленную кастрюлю. Сверху оставляем запас 8-10 см. Это нужно для того, что бы масло не забрызгало в процессе томления духовку. 3. Помещаем, открытую без крышки, кастрюлю в духовку и оставляем масло топиться. 4. Ждём, когда масло примет золотисто-янтарный цвет и станет прозрачным. При этом оно будет покрыто твёрдой, тонкой корочкой, а на дне будет светлый осадок. Если говорить о времени, то, например, что бы из 500 грамм сливочного масла сделать топлёное, потребуется полтора часа томления его в духовке. 5. Вынимаем кастрюлю из духовки и твёрдую пенку снимаем металлической шумовкой или ложкой. 6. Сливаем масло через сито с марлей в приготовленную посуду очень аккуратно, оставляя осадок. Ждём, когда масло полностью остынет, закрываем крышкой и ставим в прохладное место. Все остатки, а это пенка и осадок на дне, можно использовать в выпечке или в приготовлении других блюд. Но срок хранения ограничен – 3-5 дней. За что любят топлёное масло? Преимущество топлёного масла очевидно. Хотя в России о его пользе слегка подзабыли. А зря… На нём можно жарить, так как при его производстве молочный белок разрушается. Это позволяет маслу при сильном нагревании не гореть. И второе, можно готовить еду более вкусной и без канцерогенов, которых все сегодня так боятся (и правильно делают). В его составе содержится минимальное количество насыщенных жирных кислот — менее 8%. Благодаря этому, масло легко и быстро усваивается организмом, не провоцируя сосуды на возникновение атеросклеротических бляшек. Топлёное масло даже трудно назвать продуктом животного происхождения, так как молекулярный состав его существенно отличается от других животных жиров. Ещё за одно ценное свойство любят его. Топлёное масло раскрывает вкус других продуктов и так же обладает эффектом усиливать их действие. Это касается и лекарств. Часто его добавляют в чай и запивают таким чаем разные целебные настои трав или их порошки. Особенно в Индии очень любят и ценят это масло. Что бы восстановить и наладить работу желудочно-кишечного тракта специалисты рекомендуют по чайной ложке топлёного масла ссасывать до и после еды. Желудок и кишечник начинают работать, как часы. Существенно улучшается метаболизм. Особенно топлёное масло оказывает большую пользу тем, кто придерживается питания растительной пищей. Оно легко и деликатно компенсирует нехватку жиров для организма, принося только пользу. Считается, что топлёное масло обладает сильным согревающим эффектом. Веды на эту тему даже пишут, что топлёное масло обладает энергией Солнца. Поэтому, если в зимнее время вы постоянно замерзаете, у вас коченеют руки и ноги, болят и ноют суставы, ломит поясницу, мучают регулярные простуды, отвратительное настроение и вы на грани депрессии, то топлёное масло может реально помочь вам улучшить своё состояние. Для лечения нужно будет перед сном натирать ноги и руки подогретым топлёным маслом. И делать это надо до тех пор, пока не наступит существенного улучшения. На одну вечернюю процедуру расходуется не более 1 чайной ложки тёплого масла. Уже замечено, что все, кто употребляет в своём рационе топлёное масло, имеют красивый и здоровый цвет кожи тела и лица. Важно! Но нужно знать и тот факт, что топлёное масло, это мега калорийный продукт. На 100 гр. масла приходиться 900 ккал. Поэтому, чрезмерное употребление его может привести к ожирению, а значит и проблемам всех систем организма. Во всех других случаях, топлёное масло полезно и нужно человеческому организму в разумных пределах. Как говорят ведические писания, наибольшую пользу оно приносит человеку, если его употреблять с 10-00 до 15-00 часов дня. В этот период Сила Солнца в нём раскрывается для человека исцеляющее. Рекомендую почитать: «Секреты правильного питания и полезной еды» Будьте здоровы и оставайтесь на связи! mirtani.ru Масло сливочное и масло топленое. Как перетопить сливочное масло Масло сливочное и масло топленое. Как перетопить сливочное масло Топленое масло Топленое сливочное масло считается более полезным и легкоусвояемым продуктом по сравнению с обычным. С ним желудочно-кишечный тракт функционирует без сбоев, вредного холестерина усваивается ничтожно малое количество, а готовить на топленом масле – истинное удовольствие, так как на нем ничего не пристает к сковороде, оно не дымит и не пенится, как это бывает с обычным маслом. Прошедшее термическую обработку, топленое масло считается прекрасным косметическим средством, оно улучшает цвет кожи, питая его жирными кислотами, содержащимися только в животных маслах. В зависимости от того, как перетопить сливочное масло, срок его хранения может увеличиться до трех месяцев даже при комнатной температуре. Что полезного в топленом масле? Топим масло Подготовим все необходимое для топления масла: кастрюлю с толстым дном и стеклянную емкость для хранения масла. Полиэтиленовые контейнеры недопустимы для длительного хранения, так как в них масло меняет цвет и приобретает прогорклый вкус. В процессе перетапливания состав масла претерпевает значительные изменения: вода и некоторые молочные бактерии из него выпариваются, но это хорошо, так как с термической обработкой масло избавляется от примесей, увеличивая срок годности. Если у человека существует индивидуальная непереносимость лактозы, ему будет показано только топленое масло. Перетопим масло правильно: Топить можно масло с жирностью более 80%. Хорошо, когда оно будет домашним, без примесей маргарина. Итак, топим масло: 1. Нарезаем масло кубиками, перекладываем его в емкость и оставляем на полчаса в комнате, чтобы оно стало мягким. 2. Кастрюлю нужно поставить на самую маленькую конфорку: процесс топления начался. Топим масло Чтобы масло не подгорало, его нужно постоянно помешивать, стараясь ложкой раздробить более крупные куски до состояния маслянистой жидкости. 3. Растопить масло – не значит сделать его топленым, оно должно покипеть на огне в течение 30-50 минут. Пламя надо сделать минимальным, чтобы пены было меньше. Но если она появляется на поверхности, снимайте её ложкой или мелким ситечком. 4. Замечено: чем дольше масло подвергается термообработке, тем вкуснее оно потом становится. Диетологи советуют томить масло около двух часов, чтобы все вредные примеси испарились. 5. Снять с огня массу нужно, если она уже не пенится, над кастрюлей не видны водные испарения, а внутри жидкость умеренно «булькает» и становится более вязкой по консистенции, чем обычное растопленное масло. 6. Масло пропускаем через ситечко и наливаем в стеклянную посуду. Топленое масло Если процесс перетопки проведен правильно, на дне кастрюли будет темный осадок, в котором остается весь вредный холестерин. 7. При застывании масло приобретает красивый медовый оттенок, внутри появляются небольшие крупинки, плотность повышается. 8. Топленое масло удобно тем, что его не нужно хранить в холодильнике, достаточно будет иногда приоткрывать крышку на банке. Использовать продукт можно в течение следующих шести месяцев при условии, что оно будет находиться при температуре не выше 6-8°C. Топленое масло на водяной бане Топленое масло — это традиционный продукт очень многих народов. В процессе длительного нагревания сливочное масло освобождается от различных примесей, таких, как молочный белок и вода, белок образуется в виде пенки, а вода просто испаряется. Это позволяет сохранять масло очень длительное время и использовать для фритюра: топленое масло не горит при перегреве и не образует канцерогены при высокой температуре. Кроме того, при обжарке придает продуктам великолепный ореховый вкус. За непревзойденные полезные свойства его называют «жидким золотом»! Обязательно приготовьте такое масло для себя, это полезно и несложно! Шаг 1 Шаг 2 1. Принеся домой масло, даем ему набрать комнатную тем-ру. Затем измельчим, нарезав на произвольные небольшие кусочки. Шаг 3 2. Ставим емкость с измельченным маслом на водяную баню. Огонь поддерживаем ниже среднего. Томим масло 80-90 минут. Во время томления будет образовываться на поверхности пенка из свернувшегося белка. Собираем ее в отдельную емкость и используем в первую очередь (каши, блины, яичница и т. д.), так как это чистый белок, он полезен, но хранится недолго. Из магазинного масла я все же советую ЭТО выкинуть, пусть даже масло было и дорогое и большой жирности. Но на свой страх все же можно и применить. Шаг 4 3. После часа томления пенка перестанет выделяться. Но на дне мы четко будем наблюдать образование «рыхловатого»осадка. Благодаря тому, что мы готовим топленое масло на водяной бане, а не в емкости на открытом огне, этот осадок не пригорит, чего не скажешь о воздействии пламени непосредственно на дно посуды. Шаг 5 4. Отцедим при помощи марли и и сита масло от осадка, стараясь все же меньше его тревожить. Красивое прозрачное топленое масло — отдельно, осадок же опять отдельно. Этот осадок можно и нужно использовать в различных рецептах. Я же его обожаю к отварному рису или молодому картофелю. Выход масла — 600/650 гр. осадка около 200 гр. Это при условии использования домашнего сливочного масла. Себестоимость такого топленого масла 7-8 $ за кг. Если видите в магазине ценник намного дешевле — делайте выводы, что нам предлагают. Такое топленое масло отлично хранится до 10 мес. при комнатной тем-ре и до 1,5 года в холодильнике. Советую каждой хозяйке иметь в своем запасе такое масло — блюда будут намного полезней и вкуснее! Соответственно, Вы и ваши кулинарные достижения подымутся на новую ступень! Еще хочу сказать, что в нашей семье уже привыкли: если готовится новая порция топленого масла — жди «цыпленка тапака»! Ну очень вкусно (и правильно) получается это блюдо на топленом масле! Топленое масло на хлеб. Что такое топлёное масло Топлёное масло — результат переработки настоящего сливочного масла (без растительных добавок). В процессе которого вытесняется вода, лактоза и белковый компонент. В итоге получается концентрированный животный жир , содержащий в себе минимум неблагоприятных фракций. На вид топлёное масло мутноватое или прозрачное с золотисто-жёлтым оттенком. Другими словами — это переплавленный сливочный жир. Его ещё называют «Жидким солнцем», которое используется и в кулинарии, и как целебное вещество. Состав Гхи поражает обилием микроэлементов и витаминов. Оно может похвастаться множеством полезных качеств. Химический состав . Калорийность топлёного масла очень высокая. Составляет она почти 900 ккал на 100 граммов, так как в продукте 99% жиров из них 35% ненасыщенный жирных кислот. Кроме них есть другие элементы: кальций, железо, натрий, фосфор, калий, магний; витамины А, Е, РР, D; насыщенные и полиненасыщенные кислоты; зола, вода; бета-каротин. Этот продукт, несмотря на свою жирность, гораздо легче усваивается организмом , чем обычное сливочное. Помимо этого, в продукте обнаружено важное и полезное для человека вещество — линолевая кислота. К сожалению, организмом она не вырабатывается, а попадает в него исключительно через пищу. Кислота необходима для нормального роста и формирования тканей. Изучая такие характеристики можно предположить, что топленное сливочное масло приносит огромную пользу , но какую? Об этом пойдёт речь дальше. Чем полезно топленное масло О его пользе знали не только в Индии, но и на Руси. Оно использовалось для лечения недугов, сохранения красоты человеческого тела или в быту. Итак, какие же благоприятные последствия влечёт за собой употребление описываемого продукта: Вот чем полезно топленное масло, список далеко не полный. Несмотря на все положительные качества, следует заметить, что, используя «Жидкое солнце» нужно быть предусмотрительным . Какой вред приносит топлёное масло Есть обратная сторона медали, как бы ни банально это звучало. С помощью описываемого продукта можно нанести организму вред. А именно следующий: Стоит отметить, что вреда от продукта меньше чем пользы. Но следует проявлять особую осторожность при применении его внутрь. Целебными качествами оно будет обладать только в том случае, если его приготовить по всем правилам. Топлёное масло, польза и вред, которые оно может принести, уже ясны. Осталось узнать, как поведёт себя этот продукт в бытовых условиях. Топленое масло польза. Топленое масло – советы врачей Топленое масло — продукт не только вкусный, но и весьма полезный. И сфера его применения не ограничивается одной кулинарией. Оно широко используется в медицине и косметологии. Эта статья поможет вам по-новому взглянуть на такой привычный и, к сожалению, недооцененный многими продукт. Еще в Древней Индии и Пакистане масло гхи было известно своими целебными свойствами, вкусом и длительным сроком хранения. Гхи — означает жидкое золото. В индуизме оно было неотъемлемой частью религиозного культа. Им заправляли лампады и использовали для церемониальных жертвоприношений. И по сей день в восточной культуре молочный жир является наиболее предпочитаемым среди остальных жиров. При лечении с использованием гхи есть некоторые особенности. При ослабленном иммунитете сливочную массу нужно применять с пряностями и орехами: кардамоном, фенхелем, шафраном, сухофруктами. Нарушение обмена веществ, расстройства пищеварения, воспалительные процессы лечатся смесью гхи и лекарственных трав. Животный жир придает упругость коже, легко проникает в поры, улучшает структуру волос и ногтей. Пришло время для его использования в каждой семье. Д. Бронштейн (США): избегайте обезжиренных продуктов питания. Насыщенные жиры – это сила наших клеток, которые преобладают в мозгах. Особенно это важно для развития детского мозга. Д. Фроули (США): при отказе от мяса используйте в питании топленое масло. А. Мальхотра (Великобритания): советую пациентам не использовать промышленные растительные масла, а для готовки использовать гхи. Н. Цыганкова (Украина): не используйте продукт самостоятельно. Одной маленькой ложечки достаточно, если принимать средство 4 раза в неделю. Польза от лечения увеличится при сочетании его с черным перцем, имбирем, куркумой. Медицинские исследования показали, что люди, употребляющие жир, в том числе топленое масло, имеют меньший риск сосудисто-сердечных заболеваний. Но есть один секрет: употреблять его нужно без углеводов, к которым относятся сахар, хлеб, картошка, рис, гречка и т.д. При этом не запрещается употреблять его с белком или клетчаткой. В течение десятилетий к насыщенным жирам относились как к врагу, поэтому появилось много обезжиренных продуктов. Проблема в том, что ученые объединили все жиры и объявили всех их вредными для здоровья. Но это не соответствует действительности. Растительные молочные продукты содержат полезные омега-3 кислоты. Употребление топленого масла снижает уровень “плохого” холестерина и повышает уровень “хорошего”. Хотя почти все калории в топленом масле поступают из жира. Это хороший жир, который укрепляет кишечник и предотвращает рак. Полезный жир важен в мире здорового питания. Чем больше такого жира, тем меньше глютена в выпечке, который вреден для некоторых людей. Температура горения у топленого масла выше, чем у обычного масла. Это означает, что оно подходит для жарки и не образует канцерогенных веществ при готовке. Видео какое масло?/ Сливочное масло?/ Топленое масло?/ масло/ масло Гхи?/рецепт масла/ zdorovecheloveka.com Топленое масло — Консервация и Сохранение — ЖЖ Хочу написать об одном важном продукте. Это топленое масло. Не знаю, есть ли оно на вашей кухне, в вашей еде? Но для Армении, а значит и для меня, это один из важнейших продуктов питания. Был, есть, и скорее всего, будет. В начале 90 годов, Армения попала в полную блокаду, и у нас в стране, было все очень сложно, во всех направлениях. Питание было на минимуме. И я никогда не забуду одного подарка, который мне сделала соседка, с верхнего этажа. На мой день рождения, в сентябре, она подарила мне, целую литровую банку, свежего, только что перетопленного масла. Я растягивала это количество, как могла…и это был один из самых запомнившихся подарков, один из самых вкусных продуктов, в моей жизни. Осенью, люди доставали, как могли по 5 — 10 кг сливочного масла и перетапливали его на зиму. Мне до сих пор снятся иногда сны, когда я иду по улице, а мне навстречу люди, с большими пакетами, авоськами, с маслом, и кричат соседям, что дают масло, идите, пока очередь не большая… Да. Это, то самое, Гхи, которое используют в питании по Аюрведе. Да, его называют — жидким золотом. Но в Армении оно использовалось много много веков в питании. Это очень удобно, перетопить свежее сливочное масло, и продукт, который не переносит жары, долгого хранения, превратить в такой продукт, который и полезен, и легко хранится, и прекрасно используется…Не знаю, ели ли вы что нибудь приготовленное на топленном масле? У меня бабушка всегда готовила на нем. Так как мы жили очень скромно, и были годы, когда у нас не было даже холодильника. Так что топленое масло было просто необходимостью. А блюда с ним были невероятно вкусные, хотя может быть это просто мне казалось, в детстве, все как то иначе…но все равно топленое масло очень хороший продукт. И жалко, что его все меньше используют. заменив на всякие, непонятные «масла»- спреды, которые по сути ими и не являются… В неделю, мы используем где то 250 гр сливочного масла. В месяц — 1 кг. На лето, мне нужно сделать запас из 5 кг перетопленного масла. А на холодный период, захватывая конец осени, и начало весны — 10 кг масла. И тогда можно спать спокойно, что бы ни случилось, как бы нас не засыпало снегом, какая бы блокада, или еще что, в кладовке будет топленое масло, с которым можно и картошку пожарить, и выпечку сделать, ту же прекрасную гату, и каша будет вкусная, и все остальное…Просто нужно начать покупать сливочное масло в деревне (мы его не покупаем, так как Нерсесу, с его утонченным нюхом, все время мерещится запах навоза), и делать из него топленое масло. Процесс этот я хорошо помню, и в нем не было ничего сложного. Нужно, обязательно, настоящее сливочное масло! Ни спред, ни маргарин, иначе и не получится ничего. Учтите, если у вас процесс идет как то не так, значит вы просто используете спред. Хорошая, удобная, большая посуда, у меня это кастрюли из отличной нержавейки. Эмалированная посуда очень портится от этого процесса, так что поберегите ее. Ситечко или марля. И готовые, чистые, сухие, нагретые баночки с крышками. Учтите, что из 1 кг сливочного масла получается около 700 гр топленого. Это одна средняя баночка. Ну и время затраченное на этот процесс, рассчитывается так, на 1 кг — 1 час. Если вы сразу перетапливаете 5 кг, то это 5 часов. Я предпочитаю делать небольшими партиями. По 2 кг. Нарежьте масло кусочками, так будет удобнее его перетапливать. Положите ее в кастрюлю, на дно. У нас, в Армении, многие хозяйки, добавляют еще чайную ложку соли. От этого топленое масло не будет соленым, все останется в пенке, но при этом, с солью готовится вроде бы чище, так как она способствует лучшему отделению всяких примесей. Не знаю, так ли это, но делала тоже добавляя соль. Включаем на плите средний огонь (у меня электрическая плитка пока), и ставим на нее кастрюлю. Терпеливо ждем, когда начнется процесс. И масло начнет кипеть. После этого, уменьшим температуру, и дадим возможность маслу кипеть, но не сильно. Далее пойдет процесс пенообразования. Сначала пенку лучше не снимать, а немного осадить ложкой. И только через какой то время, начать ее снимать. Так как та самая первая пенка, еще содержит много масла и того, что лучше оставить в топленом масле. Поэтому дождемся, когда процесс разделения произойдет и тогда будем по чуть-чуть снимать пенку. Лучше это делать или шумовкой с мелкими дырочками или ситечком. Но пенку складывайте в отдельную посуду, она еще пригодится. Ее можно будет потом положить в отдельную баночку и в холодильник. И использовать в разной выпечке. А в масле ее будет все меньше и меньше. И масло на плите все солнечнее и прозрачнее. Это тот процесс, когда вы сами сразу поймете — все, масло готово! Как только масло начнет светится янтарным цветом, мы его снимаем с плиты. Дадим его немного отстояться, остыть и разольем по готовым, желательно горячим и сухим баночкам. Разливать нужно или через сито или через марлю… Удобно перелить из кастрюли половником с носиком, через марлю и сито, в кружку широкую, а оттуда в банку. Горячие банки не нужно закрывать. Закроем, когда масло застынет, изменившись в цвете, и тогда закроем крышками и унесем на хранение в прохладное, темное место. У меня это мои кладовые комнаты. Вот так все просто! Перебороть свою лень, уделить немного времени процессу, и у тебя на кухне будет готовый, чистый продукт, который можно хранить даже при комнатной температуре. и надеюсь, что кого то этот рецепт сподвигнет на то, чтобы сделать для своей семьи, свежее, топленое масло. Даже, если сейчас, у всех, в домах, на дачах есть холодильники. Этот продукт заслуживает особое место в вашей кладовой. Несколько недель тому назад, мне встретился вот этот текст, которым я хочу поделиться с вами. Он по теме, и хорошо, что он мне попался. Написала его Мариам Овнанян, и он находится на ее сайте вот здесь http://home.arutart.com/vkus-masla/ Вкус топленого масла Мы рождаемся и принимаем как данное свою семью, родителей, дом и стены. Мы впитываем в себя законы жизни пока учимся ходить, постепенно добавляя, переосмысливая, проводя через себя именно эту, первую и главную информацию. Еда – основа основ. То, что мы ели в детстве, навсегда определяет наши вкусовые предпочтения и даже заморской фуа-гра не перебить вкуса бабушкиной картошки. Бабушка топила масло. Если вы не знаете вкуса топленого масла, то вам не понять главного вкуса моего детства. Масло – это основа, из нее происходило все. Как описать, чем отличается по вкусу обычное картофельное пюре на топленом масле от пюре с маслом сливочным? Как рассказать о вкусе жареной на топленом масле картошки? Скажу только, что с тех пор, как бабушка умерла и топить масло стало некому, я жареную картошку не ем. Помню в детстве, садясь к столу и обнаружив, что на обед сегодня жареная картошка, мы начинали принюхиваться – если картошка, упаси бог, сегодня была на масле растительном, то мы недовольно хмурили носы и отказывались от обеда. Попробовав это блюдо раз, никогда больше не обманешься эрзацем. Бабушка топила масло. Так как достать много масла зараз получалось редко, существовал старинный армянский рецепт – масло пересыпали солью, чтобы оно не прогоркло, и так и топили. И даже во времена тучные, когда масло можно было в любых количествах купить в магазине за 3.60 за кило, бабушка топила масло с солью. Масло вместе с солью опускалось в глубокую чугунную кастрюли и ставилось на медленный огонь. Через некоторое время сверху появлялась пена, масло темнело и начинало отчетливо испускать дивный ореховый аромат. Тут главное не упустить момент и снять кастрюлю с огня, а то масло совсем потемнеет и будет отдавать горелым. Впрочем, бабушка момента никогда не упускала, один суровый глаз всегда был направлен на кастрюлю, другой – на носящихся вокруг мелких нечесаных внучек, прибегающих со двора за куском хлеба с сыром и оставляющих грязные разводы на идеально намытом линолеуме. Кастрюля снималась с огня и ее содержимое аккуратно переливалось в заготовленные стеклянные банки. На дне кастрюли оставался лишь мутный соленый осадок. Но рачительная хозяйка знает, что делать с этим осадком, а бабушка была очень-очень рачительной хозяйкой. На нем замешивалось тесто, чудесное соленое тесто, которое потом раскатывали в шесть разнокалиберных рук (Руки мыли? Точно? Еще раз помойте!! И волосы соберите!) перекладывали на противень, смазывали яйцом, посыпали тмином и пекли. А потом выкладывали в большую деревянную кружку и ели – кто с пивом, а кто с чаем. А масло, застывшее янтарным цветом, густое, душистое, отправлялось в подвал. Оно больше никогда не испортится и не прогоркнет. Его можно было есть, просто намазав на хрустящую горбушку. А еще из него можно было готовить практически все, что угодно. На нем жарили, добавляли в еду, на нем пекли гату и им заливали самое вкусное, что вообще в canningclub.livejournal.com Как топить сливочное масло: stalic — LiveJournal Сливочное масло — один из самых роскошных даров природы человечеству. Самое вкусное сливочное масло рождается там, где природные условия благоволят человеку и его домашним животным. Ведь все, что нужно для получения хорошего сливочного масла — отличное молоко, немного умения и чистая совесть. Жаль, что натуральное сливочное масло продукт скоропортящийся. Ведь помимо жира в нем содержится вода, белок и сахара в виде лактозы, которые могут служить питательной средой в том числе для не самых полезных и ухудшающих вкус продуктов бактерий. Жаль, что на натуральном сливочном масле не так просто готовить: пока не выпарится вода, масло шипит и брызгается, температура его настолько невысока, что толком и не пожаришь, а когда воды в масле не останется, того гляди пригорят белки и сахара. Но люди научились отделять воду, белки и сахара от молочного жира, который и хранится сколько угодно, и готовить на нем одно удовольствие, а вкус его полностью соответствует аромату луговых трав и цветов, что ела корова. Самый простой способ получить топленое масло — поставить сливочное масло на огонь и подождать, пока выпарится вода. За это время часть белков поднимется вместе с пеной на поверхность, их, разумеется, можно удалить. Но другая часть белков будет удерживаться на дне более тяжелой, чем жир, водой. Там эти белки и пригорят, когда вода выпарится, оттуда продукты распада белков и окрасят масло вкусом пригорелого молока. Теперь вы понимаете, почему прежде вам не нравился вкус топленого масла? Но, возможно, он вам не нравился еще и потому, что топили не свежее сливочное масло, а слегка «подгулявшее», которое в чистом виде уже и есть нельзя. Так сказать «спасли продукт». Еще одна причина состоит в том, что некоторые путают топленое масло с однажды разогретым. Правильно — кому же понравятся крупинки, которые образуются при его застывании? Кроме того, в разогретом масле вода, белки и углеводы остаются на месте. Разве что часть бактерий гибнет при нагревании, но они неизбежно заведутся вновь. Да и готовить на таком масле — все равно, что на сливочном — те же проблемы. Но если масло нагревать очень медленно и не доводить до температуры кипения воды, то оно рано или поздно расслоится на составляющие. Более легкий жир поднимется наверх, а вода, белки и углеводы осядут вниз. Чем медленнее велся нагрев, чем дольше в масле поддерживалась температура примерно 85С, тем лучше результат. Как это сделать? Помогут мультиварки, рисоварки, медленноварки и другая кухонная техника, способная поддерживать температуру в заданном диапазоне продолжительное время. Например, часов пять-шесть, если речь идет о трех-четырех килограммах сливочного масла. Если ничего из перечисленного нет — соорудите водяную баню. А с меньшим количеством и связываться не стоит! И хлопоты неоправданные, и масла получается до обидого мало. Ведь даже если сливочное масло было кисловатым, крошилось при попытке намазать на хлеб, норовило испортиться или хотя бы пожелтеть на краях — словом, вело себя как самый обычный натуральный продукт, все равно — в результате получается удивительно вкусное топленое масло. Как же отделить одну жидкость от другой? Очень просто, если вспомнить, что при остывании молочный жир твердеет быстрее воды. Просто выставьте сосуд с маслом на холод, а потом достаньте твердое топленое масло. Остатки сливок снизу куска можно смыть струей холодной воды. После этого масло надо еще раз нагреть до 125С, чтобы выпарить из него остатки влаги и убрать небольшое количество пены. Правильно приготовленное топленое масло не нуждается даже в холодильнике для хранения. stalic.livejournal.com Как приготовить топленое масло? | Готовим Вместе Топленое масло – это масло, получаемое в результате топления сливочного масла. Во время приготовления топленого масла, идет процесс удаления воды, примесей  и молочных компонентов. Топленое масло считается наиболее полезным для здоровья печени, сохранения молодости и в повышении иммунитета. Приготовить топленое масло можно в домашних условиях. Для этого Вы можете купить в магазине или на рынке сливочное масло с высоким содержанием жира, желательно выше 70%. Я обычно покупаю сливочное масло хорошего качества, такие как «Анкор» или «Валио». Топленое масло – это не просто расплавленное, разогретое сливочное масло, а масло, которое прошло через обработку, т.е. нагрев, снятие пены молочных примесей, доведение его до янтарного цвета и орехового запаха. Очень удобно, когда топленое масло всегда есть под рукой. Его можно использовать, как любое растительное масло. Во время жарки топленое масло не горит, так как мы удалили все примеси во время приготовления. К тому же топленое масло имеет длительный срок хранения. В холодильнике Вы можете хранить его 15-18 месяцев. Для тех, кто любит печь, топленое масло может стать незаменимым помощником. Давайте приготовим   Для этого нам понадобится сливочное масло и посуда, в которой мы будем топить масло. Нарежьте на мелкие кубики сливочное масло. Если масло очень твердое, можно натереть его на крупной терке. Поставьте на плиту кастрюлю с маслом.  Нагрейте масло на среднем огне, и как только масло растает, убавьте огонь до минимума. Осторожно снимите пену, которая будет периодически образовываться на поверхности масла. Не мешайте масло ложкой во время процесса. Часть пены с примесями будет подниматься на поверхность, а часть будет оседать на дне. Вам нужно будет следить за тем, чтобы осадок на дне не поднимался, пока Вы убираете пену. Сначала Ваше масло будет мутное, по мере приготовления, оно будет становиться прозрачнее и приобретет янтарный цвет. Через 15-20 минут, сняв пену, осторожно перелейте масло в другую кастрюлю, так, чтобы не поднять образовавшийся осадок. Продолжите греть масло на самом минимуме, но уже в другой кастрюле. Это делается для того, чтобы наш осевший осадок не подгорел и не испортил все масло. Обычно масло хорошего качества не дает много осадка. Если Вы топите масло около 1-2 кг, то у Вас это займет больше 1 часа. В моем случае, я взяла 400 гр. масла и на приготовление топленого масла ушло около 30 минут. Следите за тем, чтобы масло не перегрелось,  и на дне не подгорел осадок, так как в таком случае он даст неприятный запах. Готовое масло имеет легкий ореховый запах, прозрачную консистенцию и янтарный цвет. Наше масло готово. Желаю Вам здоровья и долголетия! ffoodd.ru Топлёное масло и технология изготовления. — Risk.ru Для похода, на этот раз выпало счастье мне покупать топлёное масло. Несколько раз до этого брали покупное. Но оно особо никому не нравилось, и ели его без удовольствия. Тем более стали как-то активно в СМИ рассказывать об ужасном пальмовом масле, которое суют куда ни попадя. Я давно не делал этот продукт, может лет 25, а может и 20. Вспомнил, как учил меня, его готовить, мой товарищ – Андрей Петрович Ларьков, знатный химик и добрейший человек. Поделюсь этой технологией и я, топлёное масло получается вкусное, зернистое, может стоять месяцами в сухом прохладном месте и не портиться. Для начала я изучил рынок, почитал, что говорят о производителях. В нашем городе по данным Санэпидемнадзора только две марки сливочного масла проходят соответствующий контроль, — Тульское и Бежин Луг. Я решил остановиться на первом. Купил 10 пачек сливочного 72,5% масла по 200 граммов в упаковке. Взял две большие 5 литровые кастрюли, налил в них чуть больше половины водопроводной воды и поставил на газовый огонь. Пока вода закипала, я стал раскрывать упаковку и резать магазинное масло ножом на три – четыре части. В кипящую воду кинул пять пачек в одну кастрюлю, и 5 пачек в другую. Масло на малом огне растаяло и слегка закипело с образованием белой пены. Её я собрал в тарелку шумовкой, ситечко не нашёл, а им было бы удобнее. Затем я снял с огня эти кастрюли и поставил их охлаждаться под проточную воду. Можно поставить в тазик с холодной водой, периодически меняя её. После этих процедур – поставил кастрюли в холодильник на ночь. Утром, достал и нарезал верхний застывший слой топлёного масла ножом на сектора, для удобства. Аккуратно выбирая ложкой с дырочками сложил топлёное масло в кастрюлю. Осталось его растопить в водяной бане и залить в нужные ёмкости. Пачки со сливочным маслом я проверял электронными весами. 205 грамма в обёртке. Выход топлёного продукта и итоге 1506 граммов из 2 кг покупного масла. www.risk.ru Как топить сливочное масло: stalic — LiveJournal Сливочное масло — один из самых роскошных даров природы человечеству. Самое вкусное сливочное масло рождается там, где природные условия благоволят человеку и его домашним животным. Ведь все, что нужно для получения хорошего сливочного масла — отличное молоко, немного умения и чистая совесть. Жаль, что натуральное сливочное масло продукт скоропортящийся. Ведь помимо жира в нем содержится вода, белок и сахара в виде лактозы, которые могут служить питательной средой в том числе для не самых полезных и ухудшающих вкус продуктов бактерий. Жаль, что на натуральном сливочном масле не так просто готовить: пока не выпарится вода, масло шипит и брызгается, температура его настолько невысока, что толком и не пожаришь, а когда воды в масле не останется, того гляди пригорят белки и сахара. Но люди научились отделять воду, белки и сахара от молочного жира, который и хранится сколько угодно, и готовить на нем одно удовольствие, а вкус его полностью соответствует аромату луговых трав и цветов, что ела корова. Самый простой способ получить топленое масло — поставить сливочное масло на огонь и подождать, пока выпарится вода. За это время часть белков поднимется вместе с пеной на поверхность, их, разумеется, можно удалить. Но другая часть белков будет удерживаться на дне более тяжелой, чем жир, водой. Там эти белки и пригорят, когда вода выпарится, оттуда продукты распада белков и окрасят масло вкусом пригорелого молока. Теперь вы понимаете, почему прежде вам не нравился вкус топленого масла? Но, возможно, он вам не нравился еще и потому, что топили не свежее сливочное масло, а слегка «подгулявшее», которое в чистом виде уже и есть нельзя. Так сказать «спасли продукт». Еще одна причина состоит в том, что некоторые путают топленое масло с однажды разогретым. Правильно — кому же понравятся крупинки, которые образуются при его застывании? Кроме того, в разогретом масле вода, белки и углеводы остаются на месте. Разве что часть бактерий гибнет при нагревании, но они неизбежно заведутся вновь. Да и готовить на таком масле — все равно, что на сливочном — те же проблемы. Но если масло нагревать очень медленно и не доводить до температуры кипения воды, то оно рано или поздно расслоится на составляющие. Более легкий жир поднимется наверх, а вода, белки и углеводы осядут вниз. Чем медленнее велся нагрев, чем дольше в масле поддерживалась температура примерно 85С, тем лучше результат. Как это сделать? Помогут мультиварки, рисоварки, медленноварки и другая кухонная техника, способная поддерживать температуру в заданном диапазоне продолжительное время. Например, часов пять-шесть, если речь идет о трех-четырех килограммах сливочного масла. Если ничего из перечисленного нет — соорудите водяную баню. А с меньшим количеством и связываться не стоит! И хлопоты неоправданные, и масла получается до обидого мало. Ведь даже если сливочное масло было кисловатым, крошилось при попытке намазать на хлеб, норовило испортиться или хотя бы пожелтеть на краях — словом, вело себя как самый обычный натуральный продукт, все равно — в результате получается удивительно вкусное топленое масло. Как же отделить одну жидкость от другой? Очень просто, если вспомнить, что при остывании молочный жир твердеет быстрее воды. Просто выставьте сосуд с маслом на холод, а потом достаньте твердое топленое масло. Остатки сливок снизу куска можно смыть струей холодной воды. После этого масло надо еще раз нагреть до 125С, чтобы выпарить из него остатки влаги и убрать небольшое количество пены. Правильно приготовленное топленое масло не нуждается даже в холодильнике для хранения. Эта статья и фотографии вошли в книгу «ПЛОВ», которую можно купить здесь. stalic.livejournal.com Перетапливаем сливочное масло — статья о способах перетапливания масла. Вот что делать «бедному крестьянину», не специалисту в вопросах питания, однако решившему самостоятельно разобраться: полезно или нет сливочное масло? Очень авторитетные ученые грозно предупреждают: ни-ни! Вредно! И приводят массу убедительных аргументов. Другие, ничуть не менее авторитетные, утверждают ровно обратное, причем приводят не менее убедительные доводы в пользу сливочного масла: оно необходимо и полезно. В меру, разумеется. Со всеми этими доводами можно ознакомиться в популярной литературе, в интернете – и запечалиться: кому же верить-то? Мы и так уже вслед за «продвинутыми» странами дошли до полной жирофобии. Потому предлагаем обратиться к здравому смыслу. Сливочное масло – достаточно древний продукт, ему минимум полторы тысячи лет. Т.е. оно из тех времен, когда продукты появлялись и утверждались в разных кухнях на основании одного только «естественного отбора» – без теоретических обоснований и дискуссий шибко ученых диетологов. И давным-давно человеческий организм к маслу привык, включил в обмен веществ, а потому до недавних десятилетий сливочное намазывали на бутерброды, готовили на нем – и не боялись почему-то. А пугаться, возможно, стоит. Потому что из многочисленных публикаций и телепередач, а главное – из собственного прискорбного опыта мы знаем, что нынешнее сливочное масло, предлагаемое в наших магазинах – это, как бы помягче сказать, не совсем, а порой — и совсем не сливочное. Поскольку вряд ли в обозримом будущем ситуация изменится, что же нам делать? Отказаться от любимых бутербродов или рецептов с применением сливочного масла? А между тем в приватном разговоре один из знакомых специалистов, в свое время работавший в лаборатории, изобретавшей питание для наших космонавтов – т.е. человек, в теме разбирающийся, сказал однозначно: если уж и намазывать на хлеб-булку, то только сливочное масло, никак не маргарины-спреды. И, коли мы решили не отказываться от сливочного, то давайте не будем забывать о способах обезопасить себя от некачественного масла. Первый из них – внимательно читать этикетки, даже напечатанные «слепым» шрифтом, и доверять проверенным маркам – они все-таки есть, пусть и не всегда отечественные. Второй – старый добрый способ перетапливания масла, что позволяет очистить его и, не беспокоясь, готовить на нем некоторые блюда. Потому что, если уж обращаться к цифрам, сливочное масло содержит в 100 граммах в среднем 750 килокалорий, топленое – 885, а растительные жиры – более 900 ккал (кроме оливкового – 824). И, не собираясь повторять массу ученых доводов pro и contra, напомним только, что сливочное масло – это полторы сотни ПОЛЕЗНЫХ жирных кислот, а 20 из них – незаменимы для нашего организма. А потому – давайте будем перетапливать сливочное масло и хотя бы иногда готовить на нем. Потому что топленое масло, в отличие от обычного сливочного, имеет гораздо более высокую температуру горения – более 200 градусов, кроме того, в нем практически нет воды, а значит, оно не будет пениться и «стрелять». И еще – оно долго хранится, 3-4 месяца. В интернете множество статей о способах получения масла гхи (аюрведа). Мы же приведем три простых способа перетапливания: на огне, на водяной бане и в духовке. В первом варианте нарезанное на куски сливочное масло выкладываем в толстостенную сковороду или кастрюлю, огонь у нас маленький, меньше среднего, и на нем масло постепенно растапливается. Появляющуюся пену снимаем деревянной ложкой. Спустя 40-60 минут (это зависит от количества масла), когда масло станет прозрачным, а на дне образуется белая взвесь – снимаем с огня, даем ему минут 15-20 остыть – и переливаем осторожно в банку или контейнер – разумеется, без образовавшегося осадка. Во втором варианте кладем кусочки масла в эмалированную посуду (миску, кастрюльку) и ставим на водяную баню. Когда вода будет кипеть, а масло растопится и дойдет до легкого волнения – переводим регулятор на малый огонь. И на этом огне оставляем масло на 1,5-2 часа, до достижения им прозрачности. Периодически снимаем пену и образовавшиеся твердые частицы. Остужаем, переливаем. Еще один способ – перетапливание масла в духовке. Для этого выбираем посуду из толстого   металла, лучше всего – чугунный или дюралевый казан, гусятницу. Нарезаем масло, кладем в посуду и помещаем в духовку, нагретую до 150°. Посуда не должна быть заполнена, иначе часть масла окажется на стенках духовки. Крышка нам не нужна. Время перетапливания зависит от количества масла: для 500 г потребуется примерно 1,5 часа, для 1 кг – примерно 2 часа. Когда на поверхности масла образуется тонкая корочка, а внизу – слой осадка – вынимаем кастрюлю. После остывания пленку аккуратно снимаем, а масло через несколько слоев марли сливаем. В любом варианте топленому маслу мы даем застыть при комнатной температуре, закрываем и убираем в холодильник. После чего добавляем его в каши, картошку, пасту – и жарим на нем, вдыхая его ореховый аромат. Из 1 кг сливочного масла получается около 700 г топленого. Некоторые правила, которые стоит соблюдать. Посуда для перетапливания масла должна быть из толстого металла (кроме посуды для масла на водяной бане). Кроме того, она должна быть идеально чистой, без накипи, промытой кипятком и сухой. Огонь – небольшой, на газовой горелке лучше поместить рассекатель. Главное – масло не должно кипеть и сильно пузыриться. Не допускаем обеих крайностей – очень маленького огня и большого. В первом случае в масле останется вода и оно быстро испортится, да и жарить на нем проблематично, во втором случае возможно подгорание и омыление масла. Масло должно быть жирностью не менее 82%. Идеально – настоящее деревенское, что сложно в больших городах. Читаем этикетки внимательно! Если посуда для перетапливания не слишком подходит – есть опасность, что осадок пригорит. Тогда стоит тонкой струйкой перелить масло в другую кастрюлю, не трогая осадка, и продолжить процесс. Если есть необходимость – перелить и в третий раз, чтобы не мучиться потом с отмыванием пригоревшего осадка. Готовность. Не стоит нетерпеливо подгонять процесс. Чем больше масла – тем длительнее перетапливание. Не забываем время от времени снимать пену и белые хлопья. Главный ориентир – масло становится прозрачным, а белые хлопья-крупинки оседают на дне. Чтобы убедиться, что масло очищено от воды и примесей, можно на короткое время включить сильный огонь. Качественно перетопленное сливочное масло в этом случае не кипит и не дает пены. Но помним: на сильном огне масло можно держать не более 10-15 секунд, иначе масло может омылиться – и зачем тогда были все наши труды? Если наше топленое масло имеет солнечно-желтый цвет, приятный ореховый аромат и вкус, если при готовке (жарке) оно не горит и не пенится – значит, мы все сделали правильно. Из практики — удобнее всего перетапливать масло на водяной бане. povarixa.ru Как правильно растопить сливочное масло? Одним из самых вкусных и полезных молочных продуктов является сливочное масло. Для большинства этот продукт представляет собой неотъемлемую часть завтрака. Его используют для жарки и бутербродов, придавая блюдам более насыщенный сливочно-молочный вкус. Однако, находясь в замороженном состоянии, когда брикет сливочного масла очень твердый, его применение становится затруднительным. Многие блюда предполагают использование исключительно размягченного или топленного масла. О том какие методы существуют для достижения необходимой консистенции сливочного масла – вы узнаете в этой статье. Классический способ топления Для данного способа требуется наличие плиты и сковородки (или кастрюли). Первоначально потребуется отделить от брикета сливочного масла необходимое количество и разрезать его на несколько частей. Таким образом продукт прогреется равномерней и быстрей. Посуда, в которой данный молочный продукт будет растапливаться, в обязательном порядке должна иметь толстое дно. Благодаря ему кусочки сливочного масла не будут подгорать к поверхности посуды, а продукт будет нагреваться равномерно. Итак, для размягчения сливочного масла на плите желательно использовать минимальный огонь. Это обусловлено тем, что масло начинает менять консистенцию на более мягкую уже при температурном режиме в тридцать градусов. Применение высокого температурного режима нагревания спровоцирует пригорание нижней поверхности сливочного масла, при этом совершенно не изменяя консистенцию всего кусочка. Будьте терпеливы и обязательно дождитесь, пока весь кусочек масла не растопится. Прикасаться и помешивать масло до полного размягчения не рекомендуется. Допустимо лишь передвигать большие кусочки масла по поверхности посуды. Далее, уберите сковородку или кастрюлю с плиты и при помощи кухонной лопаточки хорошенько помешайте получившуюся сливочную смесь. В связи с тем, что посуда остается горячей еще несколько минут, её температуры достаточно для того, чтобы позволить продукту растворится до однородной консистенции. Правильно растопить данный продукт до комнатной температуры в домашних условиях можно, например, в мультиварке или в микроволновке. В данной статье вы узнаете и другие способы. При помощи водяной бани Растопить брикет сливочного масла, используя водяную баню, значит, добиться мягкой консистенции и получить более насыщенный вкус. Действительно, благодаря применению данного метода, исключается любая возможность пригорания сливочного масла. Это обусловлено использованием низкого температурного режима, в связи с чем продукт прогревается медленно, но равномерно, аккуратно смягчая слой за слоем. Для этого процесса потребуется водяная баня. При отсутствии специальной посуды соорудить водяную баню можно самостоятельно. Нужно будет приготовить две кастрюли с разным объемом. В большую из них заливается вода и ставится на средний огонь. В кастрюлю с меньшим объемом следует поместить предварительно нарезанные кусочки сливочного масла. Как только вода в большой кастрюле начнет закипать, аккуратно разместить посуду со сливочным маслом поверх неё. Водяная баня готова. Останется только дождаться необходимой консистенции молочного продукта. Помешивать кусочки масла можно, однако, в этом, как правило, нет никакой необходимости. Масло прогревается равномерно и не пригорает к внутренней поверхности кастрюли. Единственное, на что стоит обратить внимание, это то, что вода в большой кастрюле не должна быть наполнена до краев. В противном случае есть вероятность получения ожога или же погасание пламени в конфорке (при условии, что у вас газовая плита). В микроволновой печи Этот способ размягчения сливочного продукта довольно распространен и широко используется. Однако, его применение должно проходить с учетом нескольких нюансов. В связи с тем, что при топлении данного молочного продукта в микроволновой печи сильнее прогревается именно посуда, нежели продукт, необходимо следовать некоторым рекомендациям. Стоит заметить, что при желании получить равномерно растопленное маслице, рекомендуется использовать другие методы. Начнем с того, что брикет сливочного масла нарезается на небольшие кубики в необходимом количестве. Затем нарезанные кусочки раскладываются в специальной посуде, предназначенной для микроволновой печи. Как правило, это неглубокие тарелки, изготовленные из стекла. Обязательно прикройте посуду с молочным продуктом бумажной салфеткой. Это не допустит появление брызг, когда масло начнет сильно нагреваться и менять консистенцию на более жидкую. А горячая сливочная смесь, разбрызганная по внутренней поверхности микроволновой печи, крайне трудно удаляется. Поместив тарелку с кусочками масла внутрь микроволновой печи, захлопните дверцу и включите режим «Размораживание». При отсутствии этого режима – установите самый высокий показатель мощности, которым обладает ваше оборудование. Десяти или пятнадцати секунд будет вполне достаточно для того, чтобы размягчить верхний слой продукта. Но одной процедуры будет недостаточно. Выньте тарелку и интенсивно перемешайте растаявшую смесь с еще твердыми кусочками сливочного масла. Оставьте содержимое тарелки остывать на 1–2 минуты. Затем вновь поместите масло в микроволновую печь. Повторите процедуру в течении уже 20 секунд. Наблюдайте за тем, что происходит с молочным продуктом. При наличии очень мощного оборудования время топления может быть снижено. Повторяйте процедуру до тех пор, пока продукт не приобретет однородную консистенцию. В целом, процесс топления сливочного масла в микроволновой печи не занимает больше пятнадцати минут. Не забывайте, что посуда в микроволновой печи нагревается гораздо быстрее и интенсивней, поэтому обязательно используйте прихватки или плотное полотенце, чтобы безопасно достать посуду с топленным сливочным маслом. Как размягчить подручными средствами Встречаются ситуации, когда нет возможности использовать микроволновую печь или водяную баню изменения консистенции данного молочного продукта. Но существуют два простых метода, позволяющие добиться необходимого результата при помощи средств, которые без труда можно найти. Для первого метода потребуются большая плоская тарелка и обычный стакан. Для начала поставьте кипятиться чайник. Стоит упомянуть, что вам потребуется небольшой объем воды. Выньте из морозильной камеры брикет сливочного масла и отделите необходимое вам количество. Затем разместите отрезанный от брикета кусок на поверхность тарелки. Когда чайник начнет кипеть – выключите его. И аккуратно, стараясь не обжечься, наполните стакан кипящей водой. Необходимо дождаться того момента, когда внутренняя поверхность стакана хорошо прогреется. Для этого, как правило, требуется не более 5 минут. Затем слейте из стакана воду и накройте им ранее отрезанный кусок продукта. Потребуется всего 3 минуты, чтобы продукт изменил консистенцию на более мягкую и податливую. После чего масло легко использовать для приготовления бутерброда или любого другого блюда. Для следующего метода размягчения брикета сливочного масла потребуются два предмета, которые обязательно присутствуют на любой кухне. К этим двум предметам относятся кухонная скалка и обыкновенный пакетик из полиэтилена. Нужно отделить от брикета необходимое количество масла. Желательно использовать небольшие кусочки масла, это существенно облегчит процесс его размягчения. Далее в пакет из полиэтилена кладутся все нарезанные сливочные кусочки масла, а сам пакет завязывается. Затем пакет размещается на плоской поверхности (например, на разделочной доске). И при помощи кухонной скалки нужно начинанать интенсивно разглаживать нарезанные кусочки масла. Твердая консистенция молочного продукта уже через пару разглаживаний становится гораздо податливее и мягче. Эти два простых способа размягчения брикета сливочного масла являются крайне эффективными и быстрыми. Применяя их, вы сможете добиться необходимой консистенции для дальнейшего приготовления кремов, теста и прочих вкусных и аппетитных блюд. О том, как правильно растопить сливочное масло, смотрите в следующем видео. eda-land.ru

1,4H: Водяные, песчаные и масляные ванны

Водяные, песчаные и масляные ванны являются связанными источниками тепла, поскольку они окружают колбу теплым материалом (жидкостью или песком). Термометр часто используется для контроля температуры ванны и используется для определения приблизительно внутренней температуры жидкости в колбе (ванна часто немного горячее, чем жидкость в колбе). \ text {o} \ text {C} \)).Песок может быть помещен внутрь кристаллизаторов из пирекса (как используется с водяной баней на рис. 1.54b), хотя пирекс может треснуть при слишком быстром нагревании. Песок также можно нагреть до умеренных температур внутри тонких форм для пирога из алюминиевой фольги, но не следует использовать при высоких температурах, так как в этом случае алюминий будет окисляться, что приведет к распаду тонкой фольги. Толстые металлические формы для пирогов (рис. 1.54c) — неразрушимая альтернатива, когда требуются высокие температуры (но при использовании могут мешать механизму перемешивания).

Судно следует как можно глубже погрузить в песчаную баню, поскольку поверхность часто намного холоднее, чем песок внизу. Лопаткой или металлическим шпателем можно насыпать песок, по крайней мере, на высоту жидкости внутри колбы. Песок долго нагревается и долго остывает. Чтобы сэкономить время, песчаную баню можно предварительно нагревать во время сборки устройства, если он предварительно нагревается на некотором расстоянии от летучих органических жидкостей. \ text {o} \ text {C} \)).7 \) Минеральное масло состоит из смесей длинноцепочечных алканов, поэтому оно горючее. Поэтому следует избегать прямого контакта с открытым огнем.

Масляные ванны можно нагревать в кристаллизаторной посуде из пирекса, установленной на плите. Также довольно часто масло нагревается электрическим током путем погружения спирального провода, подключенного к « Variac » (голубой элемент оборудования на рис. 1.55a). Variac подключается к розетке и может передавать переменное напряжение по проводу. Установка Variac на «100» будет эквивалентна подключению системы непосредственно к стене \ (\ left (100 \% \ right) \), а установка «50» означает, что подаваемое напряжение уменьшается вдвое \ (\ left ( 50 \% \ вправо) \).Контролируя подаваемое напряжение, вариаки используются для регулирования температуры масла. Если у вас есть предыдущий опыт использования Variac с нагревательными кожухами, настройки не будут применяться к масляной ванне, поскольку провода масляной ванны нагреваются быстрее, чем провода нагревательной мантии. Скрепку также можно использовать в масляной бане (рис. 1.55c) и перемешивать с помощью мешалки для рассеивания тепла. Это позволяет температуре масляной бани быстро реагировать на изменения в сторону повышения или понижения.

Рисунок 1.\ text {o} \ text {C} \).

Автор

Лиза Николс (Общественный колледж Бьютта). Organic Chemistry Laboratory Techniques находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. Полный текст доступен онлайн.

Разница между водяной баней и масляной баней | by luolaner

Водяная баня нагрев:

1. Водяная баня нагревается водой как метод горячей ванны для материала горячей ванны.Поскольку температура воды соответствует стандартному атмосферному давлению, максимальная температура составляет 100 ℃, поэтому максимальная температура водяной бани составляет 100 ℃.

2. Применение метода обработки контейнеров с водяной баней: контейнеры с водяной баней погружают в большой контейнер, содержащий воду, контейнеры с водяной баней не должны находиться в прямом контакте с большими контейнерами, а затем помещаются в более крупный контейнер с источником тепла. , прекратите нагрев до нужной температуры. После охлаждения снимите емкость с водяной баней.

Масляная баня нагрев:
1. Нагревание на масляной бане — это использование высокотемпературного масляного теплоносителя в качестве метода горячей ванны для материала горячей ванны. Обычно используемое масло — это соевое масло, хлопковое масло и т. Д. Максимальная температура масляной бани выше, чем у водяной бани. Температура бани составляет 100 ℃, а температура масляной бани составляет 100 ℃ -300 ℃.

2. Процесс нагрева: при нагревании нагреваемый материал обычно помещается в контейнер, контейнер помещается на источник тепла, некоторые контейнеры, такие как стеклянные контейнеры и керамические контейнеры, если их размещают непосредственно на источнике тепла, часто из-за неравномерного нагрева, слишком быстрого повышения температуры, что приводит к разрыву, или из-за плохой теплопередачи, так что нагретый материал не нагревается.Для этого поступающие в лабораторию изделия из нагревательного сосуда должны подвергаться горячей обработке.

Так называемая горячая ванна, контейнер помещается в материал горячей ванны, так что температура материала горячей ванны медленно повышается до определенной степени, позволяя медленное охлаждение, чтобы улучшить характеристики теплопередачи контейнера, так что контейнер в конце единого метода. В лаборатории обычно используются методы горячей ванны: водяная баня, масляная баня, песочная баня и так далее. (Кентон Аппарат Ко., Ltd http://en.kentonchina.com/)

Прямой нагрев — против масляного плавильного агрегата с водяной баней. Нужен совет — Общее производство мыла

Я разместил это же сообщение на форуме по производству мыла, и по какой-то причине мои последние 2 сообщения с вопросами общего характера были удалены как сообщения БИЗНЕСА … В моих объявлениях не было деловой информации, и я не могу получить четкого ответа от кого-либо. скажите мне, что я делаю не так. Я прочитал правила и не вижу ничего, что нарушил. В любом случае. Я ищу совета у тех, кто использует большие масляные плавильные машины для изготовления лосьонов и мыла.

В настоящее время у нас есть расплавитель прямого нагрева Primo 100 #, который я использую для своих свечей. Я только что купил использованный 65 # Direct Heat (тот, что от CandleScience) для использования для лосьонов, и я прочитал различную информацию о том, следует ли использовать прямой нагрев для ванны и тела. Я хочу купить более крупную плавильную машину 200-250 # для своих мыльных масел. Несколько раз я использовал расплавитель 100 #, когда воск был слит, и я знал, что делаю мыло на следующий день … Обычно я делаю (20) 5 # партий за один день (количество мыла, кратное 4/5) .Я пытаюсь упростить этот процесс и приготовить масла, когда вхожу в дверь. Я хочу 250, потому что это позволит мне положить туда мыло на (2) дня … Несколько вещей, которые могут вас удивить …

— Я не буду оставлять это без остановки. Обычно я включаю его в тот день и выключаю ночью. Мой план состоит в том, чтобы установить таймер на все, что мы покупаем, чтобы, когда я приду, все было готово к работе. Так что я считаю, что плавильная печь прямого нагрева не пригодится, потому что она будет нагреваться только в течение 8 или менее часов.

— Разве у плавильных печей с водяной баней не было бы горячих точек? Например, нагревательный элемент расположен в нижней части большинства из них, поэтому я думаю, что на дне резервуара всегда будет жарче -vs- вверху ..

Я просто ищу идеи и советы от тех, кто использует свои плавильные машины для мыла и лосьонов …

Стив

Создание хорошего аромата

p.s. если я сделал что-то не так в этом посте, дайте мне знать.Я делаю это не намеренно.

Почему мы должны нагревать пробирку на водяной бане, а не прямо над пламенем? — MVOrganizing

Почему мы должны нагревать пробирку на водяной бане, а не прямо над пламенем?

Ответ. Пояснение: Водяная баня — это лабораторное оборудование, сделанное из емкости, наполненной нагретой водой. Он используется для инкубации образцов в воде при постоянной температуре в течение длительного периода времени. Водяная баня является предпочтительным источником тепла для нагрева легковоспламеняющихся химикатов вместо открытого пламени для предотвращения возгорания.

Почему металл нагревают в сухой пробирке, а не просто кладут в кипящую воду?

Ответ: Учащиеся нагревают металлический образец, помещая его в пробирку, подвешенную в кипящей воде. Поскольку вода кипит, металл обычно достигает температуры кипящей воды: 100oC. Если поместить металлический образец прямо в воду, очевидно, что он намокнет.

Почему вместо прямого нагрева используется водяная баня?

При нагревании нафталина вместо прямого нагрева используется водяная баня.Это необходимо для обеспечения равномерного нагрева. При охлаждении нафталина кипящая труба, содержащая жидкий нафталин, охлаждается внутри конической колбы. Это необходимо для обеспечения равномерного охлаждения.

Для чего нужна водяная баня?

Водяная баня — это устройство, используемое в лабораториях для инкубации образцов в воде, поддерживаемой при постоянной температуре. Температуру можно контролировать цифровым способом или с помощью шкалы, и после установки водяная баня циклически включается и выключается, чтобы гарантировать постоянство температуры.

Каков принцип работы водяной бани?

Принцип работы водяной бани: датчик переводит температуру воды в значение сопротивления, усиливается и сравнивается с помощью встроенного усилителя, затем выводит управляющий сигнал, эффективно контролирует среднюю мощность нагрева электронагревательной трубки и поддерживает постоянную температуру воды.

Почему лучше всего использовать водяную баню?

Водяная баня также способствует более равномерному распределению тепла в образце.Вода также лучше поддерживает температуру, что снижает вероятность колебаний температуры.

Какая вода лучше всего подходит для купания, холодная или горячая?

Горячая вода сушит кожу и волосы. Если вы хотите избежать раздражающего зуда и пепельных локтей, уменьшите температуру душа. Кроме того, холодная вода может сделать вашу мужественную гриву более блестящей, а ваша кожа — более здоровой, за счет закрытия кутикулы и пор. Укрепляет иммунитет.

Хорошо ли каждый день принимать ванну с горячей водой?

Вы должны принимать ванну с горячей или теплой водой каждый день.Купание в горячей воде имеет множество преимуществ для здоровья. Они улучшают кровообращение во всех клетках тела. Горячая вода помогает убить микробы и бактерии, присутствующие на теле в виде грязи и даже пота.

Почему мы нагреваем пробирку на водяной бане?

Почему мы нагреваем пробирку на водяной бане, а не непосредственно над пламенем? Водяная баня дает медленное, нежное тепло. При использовании водяной бани температура содержимого пробирки будет медленно расти и никогда не превысит 212 ºF.

Что готовят на водяной бане?

Водяная баня — это просто кастрюля с горячей водой, которую вы ставите в духовку. Водяная баня, также известная как водяная баня, помогает выпекать более нежные пирожные, особенно сырники, более равномерно. Наполните кастрюлю горячей водой примерно на дюйм вверх, потому что кастрюля, в которую вы поместите, вытеснит много воды.

Почему необходимо, чтобы масляная баня и водяная баня перемешивались при нагревании?

Скрепку можно также использовать в масляной ванне (Рисунок 1.55c) и перемешивают мешалкой для рассеивания тепла. Это позволяет температуре масляной бани быстро реагировать на изменения в сторону повышения или понижения.

Почему масляная ванна может использоваться при сублимации?

Использовалась масляная баня, поскольку она способна измерять температуры даже выше 100 ° C и настоятельно рекомендуется для соединений с более высокими температурами кипения. Измеренные температуры показали, что чистая бензойная кислота имеет более высокое давление пара, чем сублимат.

Каковы ограничения сублимации как метода очистки?

Укажите по крайней мере два ограничения сублимации как метода очистки. Для сублимации необходимо, чтобы вещество было чистым и летучим. Если вещество нелетучее, оно не сублимируется. Если вещество не чистое, другие вещества могут присоединиться к сублимации.

Почему масляная баня используется при фракционной перегонке?

Это особый вид дистилляции. Таким образом, масляная баня используется при фракционной перегонке для поддержания температуры, поскольку на масляной бане также установлен термометр.Во время перегонки, если температура повышается, ее можно контролировать с помощью масляной бани.

Что такое сублимация и как она влияет на определение точки плавления?

Есть изменение энергии, связанное с любым изменением фазы. Сублимация — это изменение состояния с твердого на газ без перехода через жидкое состояние. Точка плавления — это температура, при которой твердое вещество превращается в жидкость. Межмолекулярные силы оказывают сильное влияние на температуру плавления.

В чем разница между плавлением и сублимацией?

Процесс, при котором твердое тело превращается непосредственно в пар при нагревании, называется сублимацией, тогда как плавление — это процесс, в котором твердое тело переходит в жидкое состояние при нагревании.

Непрямое переключение обогревателя (водяная баня)

Природный газ транспортируется под высоким давлением, однако промышленным потребителям он подается под более низким давлением. На этих распределительных узлах используются станции понижения давления для снижения давления газа с помощью дроссельного клапана. Однако сильное снижение давления вызовет значительное падение температуры газа примерно на 5 ° C на каждые 1000 кПа снижения давления, известное как эффект Джоуля-Томпсона.Природный газ необходимо нагреть с помощью нагревателя с водяной баней непрямого действия (WBH) до понижения давления, чтобы избежать образования кристаллов льда и гидратов, которые могут вызвать серьезное повреждение оборудования. Если в процессе не применяется предварительный нагрев, в оборудовании также может возникнуть хрупкость трубопроводов и фитингов, а также засорение фильтров и седел регулятора / клапана.

Скачать файл PDF

Нагреватели с водяной баней сжигают топливо, такое как топливный газ или мазут, в горизонтальной U-образной топке, погруженной в нижнюю часть водяной бани.Тепло, выделяемое горящим топливом, быстро передается через стенку пожарной трубы в водяную баню, поддерживая ее при желаемой температуре. Нагреваемая жидкость (природный газ, нефть, технологические жидкости) проходит через технологический змеевик нагревателя, который погружен в верхнюю часть водяной бани. Тепло передается от бани с горячей водой через стенку трубы к жидкости внутри технологического змеевика.

Регулятор температуры нагревателя поддерживает температуру водяной бани на желаемом уровне, контролируя подачу топливного газа в топку.Температура 87 ˚C считается максимальной рабочей температурой. Лучше всего эксплуатировать нагреватели при температуре ниже 87 ˚C, если это позволяют условия на входе и / или температура на выходе. Работа ванны при минимальной температуре, необходимой для защиты от гидратов в трубопроводе или сепараторе, не только экономит топливо, но и обеспечивает максимальное восстановление жидкости в оборудовании ниже по потоку.

Нагреватели с водяной баней могут также использоваться для нагрева теплоносителей; подогрев, испарение и перегрев газа регенерации LPG и LNG; и нагрев чувствительных газов и текучих сред, таких как сырая нефть, помогая снизить ее вязкость и повысить эффективность разделения в технологических установках, расположенных выше по потоку.

Безопасность этих обогревателей имеет первостепенное значение, учитывая среду, в которой они работают. Сертифицированные IEC61508 срабатывания сигнализации SIL2 / 3, такие как аварийная сигнализация аварийного отключения Moore Industries STA, обычно используются в системах защиты косвенных нагревателей с водяной баней для отключения при высокой температуре дымовой трубы, реле низкого давления для топливного газа и могут использоваться для сигнализации. при избыточном давлении в баке подогревателя, выходе из строя горелки, изменении давления топлива, низком уровне воды и низкой тепловой мощности.

Сигнализация аварийного отключения STA сертифицирована exida до уровня SIL 2/3, может обнаруживать ненормальные рабочие условия (высокая температура — высокое и низкое давление) и обеспечивать отказоустойчивые релейные выходы для независимого управления безопасной работой водонагревателя.

Ключевые атрибуты:

• Сертификат Class I Div 2 / Zone 2 и местный дисплей
• Сертификат exida сторонних производителей, совместимость с SIL2 / 3
• При необходимости возможно голосование за несколько поездок

Посмотреть STA в онлайн-каталоге.

-40 ~ 200 ° C Охлаждение по программе Отопление Водяная / масляная баня и циркулятор

Общие
Этот продукт представляет собой автоматическую настройку алгоритма PID без перерегулирования, полную функцию, простой в использовании, лучший продукт, аналоговый контроль температуры незаменим для медицинских приборов и инструментов, лабораторных инструментов, обычно используемого оборудования для контроля температуры.Широко используется в нефтехимической промышленности, национальной обороне, металлургии, химической промышленности, физике, биологии, химии, фармацевтике, науках о жизни, электронных приборах, контроле и измерении качества, заводской лаборатории, колледжах, научно-исследовательских институтах и ​​т. Д.

Характеристики

1. Низкотемпературная термостатическая ванна с полностью закрытым компрессором воздушного охлаждения для охлаждения имеет такие выдающиеся преимущества, как быстрое охлаждение и низкий уровень шума.
2. Холодильная установка оснащена универсальными устройствами защиты от перегрева, перегрузки по току и т. Д.
3. Температуру можно контролировать с помощью микрокомпьютера, которым можно легко управлять, он имеет устройство сигнализации для температуры ниже нижнего и верхнего предела температуры и оснащен автоматическим управлением PID.
4. Используйте двойные окна красного и зеленого цвета, верхнее окно отображает значение измерения красным цветом, а нижнее окно отображает значение измерения зеленым цветом, оба светодиода.
5. Интеллектуальный микрокомпьютер может регулировать допуск на установку температуры таким образом, чтобы различимость цифрового дисплея достигала 0,1 ° C.
6. ПИД специального пользователя можно настроить.
7. Он имеет внутренний и внешний циклы, внешний цикл будет выпускать термостатическую жидкость внутри ванны и устанавливать термостатическую ванну № 2, также он может выпускать жидкость наружу в качестве источника охлаждения или нагрева, для понижения (повышения) температуры внешних экспериментальных сосудов и расширить область применения.

Технические P Параметры

Модель	RHB-4005GD	RHB-4007GD	RHB-4010GD
Диапазон температур	-40-200 ° С	-40-200 ° С	-40-200 ° С
Объем	5л	7л	10л
Разрешение дисплея	0.1 ° С	0,1 ° С	0,1 ° С
Расход насоса	20 л / мин	20 л / мин	20 л / мин
Мощность обогрева	800 Вт	1200 Вт	2500 Вт
Мощность охлаждения	1322 Вт	2329 Вт	3610 Вт
Дренаж	Есть	Есть	Есть
Напряжение	220 В / 50 Гц	220 В / 50 Гц	220 В / 50 Гц

Нагревательная баня

— Sciencemadness Wiki

Нагревательная баня — это установка для теплопередачи, которая предназначена для передачи тепла реакционной колбе с использованием жидкой или порошкообразной среды.Нагревательные бани часто используются в сочетании с отдельным источником нагрева, хотя имеются и используются нагревательные бани.

Типовой проект

Нагревательные бани представляют собой открытые металлические емкости, в которых находится высокотемпературная кипящая жидкость, которая нагревается от отдельного источника тепла. Целью жидкостной бани является однородный нагрев реакционной колбы, а также поддержание постоянной температуры.

Специализированные нагревательные бани имеют встроенную жидкостную баню с внутренним нагревательным элементом, а температура регулируется с помощью термостата.

Типы

Водяная баня

Самый распространенный вид ванн, представляет собой открытый горшок из боросиликатного стекла или металла, наполненный водой. Дистиллированная вода предпочтительна, чтобы ограничить коррозию кастрюли. Часто используется вода, поскольку она обладает высокой теплоемкостью, но самым большим недостатком является то, что она выделяет пары при высокой температуре.

Масляная ванна

Лабораторный чугунный горшок с маслом

В качестве теплоносителя используется масло. Чаще всего используются силиконовое масло, минеральное масло, оливковое масло, хлопковое масло.Хотя масло имеет меньшую теплоемкость, чем вода, оно может достигать более высокой температуры и менее летучо. Масляные ванны нельзя нагревать открытым пламенем без термометра или другого терморегулятора, так как в случае достижения точки дымления соответствующего масла открытое пламя может воспламенить пары масла.

Ванна для жидкого металла

Сплавы с низкой температурой плавления, такие как металл Вуда (т.пл. 70 ° C), используются для нагрева реакционных колб до высоких температур и могут достигать более высоких температур, чем те, которые достигаются с помощью масляной ванны.

Другие используемые сплавы: Bi-Pb-Sn-Cd-In-Tl (41,5 ° C), Cerrolow 117 (47,2 ° C), Cerrolow 136 (температура плавления 58 ° C), Cerrosafe (74 ° C), металл Филда. (т.пл. 62 ° C), Galinstan (-19 ° C), металл Роуза (т.пл. 94-98 ° C) и т. д.

Хотя на первый взгляд ртуть может быть привлекательной металлической ванной, при ее нагревании выделяются токсичные, чрезвычайно вредные и едкие пары ртути, поэтому лучше избегать этой идеи.

Песочная ванна

Хотя песок не является хорошим проводником тепла, он легко доступен и может использоваться для нагрева сосудов при высоких температурах.

Порошок металлический

Алюминиевый или медный порошок можно использовать в качестве эффективного теплоносителя, хотя вам понадобится много порошка. Повторное нагревание приведет к дальнейшему окислению металлического порошка, что ограничивает теплопередачу, поскольку оксиды алюминия и меди проводят тепло не так хорошо, как металл.

Соляная ванна

Поваренная соль (NaCl) имеет теплопроводность 6,15 Вт / (м · К) при 16 ° C, что позволяет ей передавать тепло более эффективно, чем вода или масло. Самым большим недостатком является то, что ионы хлора вызывают коррозию металлических кастрюль, а это означает, что стеклянные предметы больше подходят для обогрева.

Некоторые пользователи SM обнаружили, что соляные ванны не очень эффективны при передаче тепла, в то время как другие обнаружили обратное. Влага может стать проблемой при нагревании, поскольку она имеет тенденцию к комкованию и затвердеванию. Размер частиц также влияет на теплопередачу.

Термобусины

Термобусины состоят из маленьких круглых алюминиевых шариков диаметром несколько мм. Основное преимущество использования термошариков по сравнению с металлическим порошком заключается в том, что он чистый, легко удаляется и минимальный риск загрязнения реагентов.

Ванна с расплавленным воском

Парафиновый воск можно использовать в качестве высокотемпературной ванны, так как он кипит при более высокой температуре, чем масло. Главный недостаток заключается в том, что после остывания на колбах остается много воска, и его трудно удалить.

Список литературы

Соответствующие темы Sciencemadness

.