Как сушить в электросушилке овощи: Как правильно сушить фрукты в сушилке

Как сушить овощи в сушилке для овощей. Как сушить овощи в электросушилках. Принудительная сушка овощей

Сушка овощей в домашних условиях – получение прекрасного витаминного и ароматного продукта для зимы. Здесь намного больше полезных веществ, а в первых блюдах аромат сильней и ярче.


Да и хранить сушку удобней. Заморозка уже не вмещает весь урожай. А сушить овощи на зиму – дело очень нужное.

Как сушить морковь и свеклу на зиму

Сушить можно и морковь, и свеклу. Без них борщ не получится. Как и рагу. Если недоступны сырые плоды, нет времени за ними идти на рынок или в магазин сушеные будут кстати.

Уродилась морковь мелкая. Что делать? Тереть на терке и замораживать, хлопотно. В подвале держать, нет смысла. Вот, и решила, хорошенько вымою, подсушу и кружочками порежу. Затем высушила свой урожай на подоконнике солнечной стороны и пересыпала в бумажный пакет. Поставила в шкафчик со специями и успокоилась. А зимой варила суп и вспомнила о сушеной моркови. Просто жменьку бросила в бульон. Аромат пошел по всей кухне. А маленькие комочки моркови распустились оранжевыми цветочками. С тех пор сушу и свеклу. Как только выкапывается маленький плодик, им и занимаюсь. Есть время, готовлю консервированные заправки для борща. Сирина С.

Имеют уксус, что не всем в наше время нравится. Сушеные корнеплоды – вариант беспроигрышный. Без банок, стерилизации и переживаний.

Как сушить овощи


Сперва овощи нужно тщательно вымыть и избавить от поврежденных мест.

Даем корнеплодам просохнуть от воды.

На шинковке натираем овощи или нарезаем на тонкие кружочки. Можно натереть на крупной терке или порезать брусочками.

Высыпаем на бумагу тонким слоем и отправляем в тень, где гуляет ветерок. Под солнечные лучи подставлять противни или картонки с овощами нельзя, пигмент выгорит. Время от времени ворошим.

Некоторые перед сушкой нарезанные корнеплоды бланшируют в кипящей воде пару минут, и только потом сушат овощи в электросушилках или духовке.

Хороший способ остановить ферментацию и сохранить их цвет.

Хранить сушеные овощи

Сделать самостоятельно бумажные мешочки и высыпать в них сухую заготовку. Для хранения сухих заготовок подойдут и стеклянные емкости с крышками. Туда подсыпаем и сухую зелень.

Варим борщ из сушеных корнеплодов


После того, как сварится бульон и картофель добавляем сушеные свеклу (2 ст. л.) и морковь (1 ст. л.) на 1 литр жидкости. Зажарку из лука и томата готовим отдельно и вливаем ее перед закладкой капусты.

Какие овощи можно сушить на зиму

На зиму можно заготовить:

  • лук зеленый и репчатый;
  • перец болгарский;
  • корни петрушки и сельдерея.

Не обойдем вниманием и кабачки. Как и баклажаны режем их на кружочки и сушим нанизанными на крепкой нитке. Овощные «бусы» вывешиваем на балконе при хорошем проветривании помещения.

Как сушить овощи в электросушилках

Моем продукты и нарезаем.

  1. Чеснок – крупными кубиками.
  2. Лук и картофель – обычными кубиками.
  3. Морковь – соломкой.
  4. Коренья – мелкими кубиками (кружочками).
  5. Чтобы овощные ломтики не проваливались в электросушилке каждый ярус простилаем тонкой натуральной тканью.

Сушить овощи в электросушилке можно сразу все. Но учитывайте, что скорость сушки разная. Потому, уже готовую сушку вынимаем, и ставим новую порцию. Для этого периодически выключаем прибор через каждый час. В это время проверяем готовность, ворошим, меняем местами. Так как сушилка очень греется, лучше устанавливать ее на деревянную поверхность или дощечку.

Сушка овощей в домашних условиях не составит труда, если делать это постепенно, в течение всего сезона.

Узнайте . Такая витаминная паста всем придется по вкусу.

Про100огород готовится к зиме вместе со своими друзьями.

Сушка овощей – один из самых древних методов заготовок на зиму. Он позволяет сохранить почти полный набор питательных веществ, что немаловажно для зимнего периода времени.

В этой статье вы найдете полезные о том, как правильно сушить овощи на зиму .

Какие овощи лучше сушить на зиму?

Вряд ли кто-то решит на зиму засушить морковь или свеклу, ведь эти овощи в достатке в зимнее время. Хотя даже эти овощи могут иметь пикантный вкус, если их лишить избыточной влаги и высушить в сушилке или в духовке.

Чаще всего сушке подвергают зелень, баклажаны, бобовые, однако, засушить можно даже картофель. К сожалению, овощи с большим содержанием влаги сильно высушиваются и теряют вес, поэтому их сушить может быть нерационально. Рекомендуется сушить плоды без каких-либо признаков порчи.

Перед сушкой овощи тщательно моют, а затем вытирают от избыточной влаги. Затем их нужно нарезать любой формы, но толщиной до 5 мм. Чтобы сохранить цвет бобовых, их предварительно обрабатывают паром, а перед тем как сушить тыкву, ее нужно замочить в сиропе с добавлением лимонного сока

Как сушить овощи в сушилке

Вы можете самостоятельно решить, как нарезать овощи – соломкой, кубиками или пластами. После этого загрузите их на ярусы сушилки и установите необходимое время сушки. Чтобы овощи не проваливались во время сушки, можно подстелить под каждый ярус сушилки хлопчатобумажную ткань.

Полезное видео: Сушка трав овощей и фруктов в сушилке «Изидри»

Скорость сушки разных овощей отличается, поэтому если вы решили выложить все сразу, то следите за тем, чтоб ничего не подгорело. Можете со временем менять ярусы местами или лучше за один раз сушите один вид овощей.

Надеемся наши советы будут полезны и вы вместо консервации на зиму будете делать заготовки из сушеных овощей. Теперь вы знаете как правильно сушить овощи на зиму.

Важнейшее условие в процессе высушивания овощей и зелени – циркуляция теплого овздуха. Чтобы воздух мог отбирать влагу, он должен быть постоянно сухим, но не слишком горячим. В этом случае все высохнет правильно, с минимальной потерей витаминов и эфирных масел.

А ведь именно от этих веществ зависит аромат высушенных приправ, а в конечном итоге – вкус готовой еды.

Сушка на воздухе

Сушить овощи на открытом воздухе можно только в сухую погоду, поскольку для высушивания требуется низкая влажность.

Лучше всего удается высушить зелень в хорошо проветриваемом сарае, на чердаке, где есть активная вентиляция, или на открытом балконе. Зелень сушат в небольших пучках, которые привязывают в один ряд к веревке, чтобы они проветривались со всех сторон.

Нарезанные небольшими кусочками или тонкой соломкой коренья (петрушку, сельдерей, морковь), а также сладкий и острый перец сушат на больших ситах, которые легко сделать самому. На них раскладывают мелко нарезанные овощи. Сито подвешивают в хорошо проветриваемом месте, овощи несколько раз в день перемешивают.

Сушка в духовке и электросушилке

Осенью, когда отпадает возможность высушить овощи на свежем воздухе, это можно сделать в духовке.

Кусочки овощей раскладывают на выдвигающиеся решетки, предварительно покрытые пергаментной бумагой. Ломтики овощей можно также нанизать на прутики из нержавейки или вязальные спицы.

Во время сушки дверца духовки должна быть приоткрыта, чтобы внутри не застаивался влажный воздух.

При использовании электросушилок основное правило – не перегружать сита, а заполнять их кусочками овощей неплотно, чтобы воздух легко проникал между ними.

Правила сушки

Все овощи, предназначенные для высушивания, должны быть спелыми, чистыми, неповрежденными. Их нужно сушить как можно раньше после сбора, пока они не потемнели. Нарезанные овощи раскладывают в один слой.

При этом предварительное быстрое проваривание овощей значительно облегчает высушивание и дальнейшее приготовление еды с ними.

Процесс высушивания закончен, когда овощи и зелень станут на ощупь хрупкими.

Хранят сухие продукты в темном месте, при температуре не выше +15° С, в плотно закрытых стеклянных банках или в пакетах из плотной бумаги.

Сушим правильно!

Морковь нарезают одинаковыми кусочками, толщиной 5 мм или продольными ломтиками, длиной 2 см. время сушки – 6 часов.

Сельдерей нарезают соломкой или кубиками и сушат при +60° С. Зелень связывают в пучки и высушивают на свежем воздухе, а потом растирают и добавляют в пряные смеси в соль.

Лук-репку нарезают кольцами толщиной 5 мм, укладывают неплотным слоем для просушки в духовке (отдельно от других овощей). Сушат примерно 5 часов.

Зеленые листья шнитт-лука просто срезают и сушат при +60° С.

У лука-порея для высушивания используют белую часть. Этот «стебель» разделяют на отдельные листочки и потом режут на кусочки. Раскладывают в один слой. Сушат 5 часов.

У чеснока луковицы перед сушкой разбирают на зубчики, чистят, режут мелкой соломкой и выкладывают для высушивания рыхлым слоем (высыхает приблизительно за 5 часов). Сушеный чеснок можно перетереть в порошок и смешать с солью.

Острый перец для сушки можно нанизать на тонкий шпагат и повесить в сухое место. В дальнейшем его можно перетереть в порошок или оставить в стручках. В духовке небольшие стручки сушат порядка 6 часов. Учтите, что больше всего горечи содержится в семенах.

Томаты берут некрупные и достаточно плотные. Их режут пополам или на 4 части, укладывают на сита или на решетку, укрытую пергаментной бумагой, кожицей вниз. Готовы они бывают тогда, когда на ощупь станут кожистыми (примерно через 8 часов), хотя их можно сушить и дольше.

Зелень для пряных смесей сушат на воздухе в пучках или на бумаге, разложив рыхлым слоем. В духовке зелень высушивают при температуре не выше +35° С. У высушенной зелени удаляют грубые стебли, а листья слегка перетирают и хранят в банках в темном нежарком месте.

По материалам журнала «Любимая дача»

Сушеные яблоки и груши – это вкус из детства. То лакомство, которым баловали нас наши бабушки.

А помните, как они заготавливали такие фрукты ? Вырезали серединку, нарезали яблоки и груши на дольки, посыпали корицей и нанизывали дольки на длинную нить. А потом, вот такие «бусы» вешали у печи, чтобы дольки высыхали.

Наши мамы немного усовершенствовали технологию, и уже сушили фрукты, овощи и грибы в духовке. Но и этот процесс занимал немало времени.

Читайте также:

Сейчас заготавливать подобные лакомства на зиму стало еще проще, так как появились специальные сушилки (дегидраторы ).

Если вы никогда раньше таким способом не заготавливали на зиму дары природы, но вам очень хочется это сделать, тогда следующие советы вам точно пригодятся.

Сушка фруктов и овощей в домашних условиях

Резать фрукты и овощи лучше керамическим ножом , а натирать на пластмассовой терке. Металл убивает витамины (особенно это касается витамина C), поэтому такая мера не будет лишней.

Некоторые плоды (например, яблоки, груши, бананы) во время сушки темнеют. Чтобы сохранить цвет, на полчаса опустите заготовки в воду с лимонным соком. И только после этого приступайте к сушке.

Важно помнить, что уже высушенные фрукты, овощи и грибы нужно хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте . Хорошо хранятся такие вещи и в плотно закрытой посуде.

Только что высушенные продукты остудите до комнатной температуры, и только после это складываете в выбранную для хранения тару. Это может быть стеклянная банка или льняной мешок.

Во время искусственной сушки грибов, ягод, фруктов и овощей, нужно

обеспечить свободную циркуляцию воздуха , а температуру повышать постепенно, иначе продукты не высохнут, а запекутся. В специальных сушилках, этот позволит сделать сама конструкция прибора. В духовке циркуляцию воздуха поможет обеспечить рамка с мелкой сеткой, похожая на сито.

Читайте также:

Где сушить?

На улице

Что бы продукты ни теряли витамин C, свой цвет, вкус и запах, не сушите их на открытом солнце. Если вы сушите дары природы на улице, обязательно накройте их легким полотном, чтобы защитить от пыли и насекомых. В любом случаи, после сушки на улице, вам придется все досушить в духовке, иначе ваша заготовка быстро испортится.

В духовке

Сушить фрукты, овощи или грибы в духовке придется долго, потому что сам процесс нужно будет повторить несколько раз. Так, крупные фрукты (например, сливы и абрикосы) придется ставить в духовку 3 раза. А ягоды поменьше – 1–2 раза. Зато их потом можно будет смело включать в !

Если ваша сушка занимает 3 этапа, то для начала поставьте фрукты или овощи в духовку на 3–4 часа. Температура не должна превышать 40–45 °C . После чего подержите вашу заготовку 4–6 при комнатной температуре, и снова поставьте в духовку на 4–5 часов.

Теперь температура в духовке должна достигать 55-60 °C. Опять достаньте из духовки на 4–6 часов. На последнем этапе, сушите в духовке 12–16 часов при температуре 75–80 °C, пока овощи или фрукты не высохнут окончательно.

Если вы сушите в два этапа (например, вишню или малину), сначала подсушите фрукты или ягоды при температуре 55–60 °C, пока плоды не обвянут. После чего, дайте несколько часов остыть при комнатной температуре и снова поставьте в духовку до полного высыхания. На данном этапе температура в духовке должна быть 60–80 °C.

Смородину, чернику и другие мелкие ягоды можно сушить в один этап. Делайте это при температуре 60–70 °C, пока ягоды не высохнут. Во время сушки, не забывайте несколько раз встряхивать сетку.

В сушилках для овощей и фруктов

Сушка ягод, грибов, овощей и фруктов в специальных сушилках – это самый простой процесс, хотя и он может затянуться от нескольких часов до суток. А вот — это действительно непростой вопрос.

В некоторых дорогих дегидраторах бывают сложные функции регулировки температуры. Но в большинстве из них есть только основные программы для сушки фруктов, ягод, овощей или грибов. Самый большой плюс в таких сушилках – продукты в них не пересушиваются, сохраняют витамина и другие полезные вещества, а также свой вкус и аромат.

Оптимальное время сушки в таких сушилках – 10–15 часов. Чтобы ваши заготовки высушились быстрее и более равномерно, каждых несколько часов меняйте подносы местами.

В многодневных походах, когда вес рюкзака высчитывается, образно говоря, до грамма, настоящим спасением для рациона становятся сушеные овощи. Поскольку свежие взять с собой проблематично, а питаться концентратами и сублиматами никто не хочет… Ну что ж, поговорим о том, как сушить овощи? Для этого вовсе не обязательно покупать специальную сушилку (хотя так, конечно, проще всего).

Какие овощи можно сушить?

Да практически любые! В принципе, можно взять с собой в сушеном виде все компоненты для борща, супа или овощного рагу. Отлично сушится картофель, морковь, лук и чеснок, болгарский перец, грибы и даже помидоры. Но с помидорами вряд ли стоит заморачиваться – проще взять с собой пакетик томатной пасты.

И, что приятно, в сушеном виде овощи имеют минимальный вес и объем. При размокании же они многократно увеличиваются, а по вкусу почти не уступают свежим.

А теперь, когда мы выяснили, какие овощи можно сушить, рассмотрим, как это лучше сделать.

Как сушить овощи на солнце?

Для успешной сушки нужна хорошая вентиляция – чтобы к овощам постоянно поступал сухой воздух и успешно отводится воздух, насыщенный испарившейся влагой. Выберите открытую площадку, которая освещается солнцем большую часть дня и находится вдали от проезжих дорог (балкон тоже подойдет, если он на солнечную сторону).

Итак, место выбрано. Но перед тем как сушить овощи, нужно изготовить домашнюю сушилку – для этого используют сита из металлической или пластиковой сетки, набитой на деревянные рейки. Помните, такое сито нельзя ставить на землю, на пол или на стол – в этом случае не будет свободной циркуляции воздуха. Сито должно быть установлено так, чтобы воздух обдувал овощи как сверху, так и снизу. Для этого его нужно подвесить или поставить на опоры (лучше с небольшим наклоном к югу).

Как сушить овощи в духовке?

При отсутствии сушильного аппарата проще всего сушить овощи на солнце, но в крайнем случае для этого можно использовать и духовку. Нужно подобрать или изготовить сита по размеру духовки, выставить температуру около 70°С и оставить дверцу чуть приоткрытой.

В самом начале сушки овощей щель должна быть достаточно широкой, потом ее можно делать все уже и уже (но не закрывать дверцу до конца). Как правило, овощи в духовке сушат 10-12 часов.

Как сушить овощи: правила подготовки

Картофель – перед сушкой нужно очистить и порезать на дольки сечением 3-4 мм, хорошо промыть, а потом опустить в подсоленную кипящую воду на 3-4 минуты. Затем дольки нужно разложить на сито в один слой и сушить на солнце или в духовке при температуре 80°С. Если дольки мелкие, можно насыпать их слоем около 3 см и во время сушки помешивать.

Морковь – очистить и порезать соломкой или кружочками по 2 мм, потом опустить в кипяток на пару минут и охладить в холодной воде. После этого дольки укладывают на сито и сушат при температуре 70-80°С минимум 5 часов.

Болгарский перец – очистить от семян, порезать соломкой 2х2 см, потом закинуть в кипящий соляной 1%-ный раствор и разложить на сито. Перец сушат при температуре до 70°С около 3-4 часов.

Лук – порезать и разобрать на отдельные кольца толщиной до 4 мм, затем разложить на сито и выставить на солнце или в духовку. Температура для сушки лука – около 60-65°С, оптимальное время – около 5 часов.

Чеснок – очистить от шелухи и разрезать каждую дольку напополам, затем уложить на сито срезом вверх. Сито установить в духовку с температурой 50-55°. После сушки чеснок можно перемолоть в порошок и добавлять в качестве приправы.

Какие овощи сушат в сушилке. Сушка овощей в домашних условиях – дело нужное

З амечательный способ заготовить овощи на зиму – высушить их. Такие плоды можно будет использовать для приготовления различных блюд. Можно сушить овощи, разложив их на решете или подносах и выставив под солнечные лучи. Их готовность вы легко определите на глаз.

Существует и еще один способ сушки овощей – в духовке. По-другому он называется искусственной сушкой. Если вы хотите применить его, застелите противень пергаментной бумагой и разложите на ней подготовленные плоды. Поставьте противень на самую верхнюю полку разогретой духовки, дверцу оставьте приоткрытой. Через 20 минут переместите противень с овощами вниз и сушите их до готовности.

Проверить, готовы ли плоды, можно по двум признакам. Если овощи выделяют сок (неважно, в каком количестве) и кусочки ломаются при сжатии, сырье просушено не до конца.

Сушеные овощи практически не содержат витаминов, которые в процессе тепловой обработки испаряются вместе с влагой. В этом заключается их главный недостаток.

Прежде чем приступить к сушке, отберите качественные овощи. Неспелые и перезревшие для этого не подойдут.

Особые требования предъявляются к заготовке и : если вы хотите сушить бобовые, берите недозрелые, так называемые молочные, плоды.

Если вы решили засушить овощи целиком, обратите внимание на их величину. Желательно, чтобы все они были примерно одного размера.

Тщательно промойте овощи, а затем разведите в 0,5 л воды 0,5 столовой ложки уксуса и опустите в раствор овощи, предназначенные для сушки. Таким образом вы смоете с плодов остатки ядохимикатов.

Срезав с овощей кожицу, промойте их повторно и нарежьте. Чтобы измельченные плоды не потемнели, опустите их на несколько секунд в солевой раствор. Овощи, нарезанные соломкой или кружочками, сушатся гораздо быстрее.

Если вы хотите высушить зелень, свяжите ее в пучки и подвесьте на нитке или бечевке в помещении с хорошей вентиляцией воздуха.

Для того чтобы заготовить белые коренья ( , и пастернак), помойте их, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, и поставьте в духовку. Сушите коренья при температуре 60°С, приоткрыв крышку и время от времени проверяя их готовность.

Корнеплоды , предназначенные для сушки, должны иметь яркий цвет и небольшой диаметр. Подготовьте их, помыв и удалив кожицу.

Вы хотите как можно скорее высушить овощи светлой окраски, сохранив при этом их первоначальный цвет? Выложите подготовленные плоды в эмалированную кастрюлю, на 1 / 4 от общего объема заполненную жидким сахарным сиропом, и поставьте на средний огонь. Спустя 5 минут снимите овощи с плиты, выложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и приступайте к их сушке.

После этого опустите очищенные корнеплоды в кастрюлю с водой, доведенной до кипения. Бланшируйте морковь в течение 10-15 минут. Слейте воду, не вынимая овощей, и поставьте кастрюлю под струю холодной воды. Дождитесь, пока морковь остынет, а затем нарежьте ее соломкой длиной около 3 см и выложите на противень. Поместите его в духовку, разогретую до температуры 80 – 85°С, и следите, чтобы овощи не подгорели.

Если вы хотите сушить , выбирайте только острые сорта. Очистите головки от чешуи, вырежьте донышко, нарежьте лук кольцами и выложите на противень. Помните о том, что сушить лук можно только в духовке, разогретой до температуры 65 °С.

Для того чтобы у сохранились первоначальные вкус и аромат, сушите его листья целиком. Тщательно помыв листья, свяжите их в пучки и развесьте на веревке на открытом воздухе под навесом или на сквозняке.

Прежде чем класть сушеные овощи на хранение, внимательно осмотрите их, чтобы в общую массу случайно не попали плохо просушенные, так как на них может появиться плесень.

Храните сушеные овощи в сухом прохладном месте, разложив их по стеклянным банкам и герметично закатав металлическими крышками.

Сушка овощей – один из самых древних методов заготовок на зиму. Он позволяет сохранить почти полный набор питательных веществ, что немаловажно для зимнего периода времени. В этой статье вы найдете полезные о том, как правильно сушить овощи на зиму .

Какие овощи лучше сушить на зиму?

Вряд ли кто-то решит на зиму засушить морковь или свеклу, ведь эти овощи в достатке в зимнее время. Хотя даже эти овощи могут иметь пикантный вкус, если их лишить избыточной влаги и высушить в сушилке или в духовке.

Чаще всего сушке подвергают зелень, баклажаны, бобовые, однако, засушить можно даже картофель. К сожалению, овощи с большим содержанием влаги сильно высушиваются и теряют вес, поэтому их сушить может быть нерационально. Рекомендуется сушить плоды без каких-либо признаков порчи.

Перед сушкой овощи тщательно моют, а затем вытирают от избыточной влаги. Затем их нужно нарезать любой формы, но толщиной до 5 мм. Чтобы сохранить цвет бобовых, их предварительно обрабатывают паром, а перед тем как сушить тыкву, ее нужно замочить в сиропе с добавлением лимонного сока

Как сушить овощи в сушилке

Вы можете самостоятельно решить, как нарезать овощи – соломкой, кубиками или пластами. После этого загрузите их на ярусы сушилки и установите необходимое время сушки. Чтобы овощи не проваливались во время сушки, можно подстелить под каждый ярус сушилки хлопчатобумажную ткань.

Полезное видео: Сушка трав овощей и фруктов в сушилке «Изидри»

Скорость сушки разных овощей отличается, поэтому если вы решили выложить все сразу, то следите за тем, чтоб ничего не подгорело. Можете со временем менять ярусы местами или лучше за один раз сушите один вид овощей.

Надеемся наши советы будут полезны и вы вместо консервации на зиму будете делать заготовки из сушеных овощей. Теперь вы знаете как правильно сушить овощи на зиму.

Время показало, как важны для путешественников и альпинистов дегидрированные продукты. В наши дни, собственно говоря, можно купить все, но это, к сожалению, довольно дорого. Поэтому сам собой напрашивается другой выход: сушить продукты самостоятельно. Это вовсе не так тяжело. Хорошо высушенные и правильно хранящиеся сухие продукты даже без заморозки пригодны для употребления около 1 года.

При сушке нужно обращать внимание на следующие важнейшие пункты:

Температура должна составлять 35 – 60 градусов и быть постоянной.
– Должна быть хорошая циркуляция воздуха, так, чтобы влажный воздух постоянно заменялся свежим и сухим.

Есть разные способы высушить продукты в домашних условиях:

Сушка на солнце и, соответственно, воздухе.
– Сушка в духовке.
– Сушка в специальном сушильном аппарате.

Рассмотрим некоторые способы того как сушить продукты в домашних условиях:

Сушка на солнце

Это, пожалуй, простейший и самый дешевый метод. Условиями являются только солнечная погода с температурой около 25-30 градусов, низкая влажность воздуха и стабильное атмосферное давление, чтобы солнечная погода продержалась несколько дней. Овощи также сушатся, если нет более подходящих способов, на открытом для воздуха месте. Продукты предварительно подготавливаются в зависимости от вида так, как написано в таблице ниже. Их нужно сложить на решетку или сетку не очень плотно. Потом нужно положить их в теплое проветриваемое место на открытом воздухе. Они должны находиться на некотором возвышении, например, на нескольких камнях, чтобы снизу воздух тоже проникал. Все продукты питания, за исключением некоторых трав, можно сушить под прямыми солнечными лучами. Разумеется, в тени аромат сохраняется лучше. Фрукты нужно накрыть противомоскитной сеткой так, чтобы она их не касалась, для защиты от насекомых. Высушиваемый продукт во время сушки нужно неоднократно переворачивать и при высокой влажности и дожде заносить в дом.

Сушка в духовке

Преимуществом этого вида сушки является независимость от погодных условий. Продукты для сушки выкладываются на решетку. Чтобы использовать всю тепловую энергию, нужно в печь поставить несколько решеток с продуктами. Высушиваемые продукты не должны лежать слишком плотно друг к другу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Печь установить на температуру 50-60 градусов. Дополнительно оставить в электропечи щель 2-3 см, в газовой печи – 20 см. Если в печи образуются капли воды, это знак того, что температура слишком высока. Колебания температуры должны быть как можно более незначительными. Рекомендуется также измерять температуру на решетке, чтобы быть уверенными в том, что установлена правильная температура. Чтобы обеспечить равномерное просушивание, нужно все время менять положение решетки и переворачивать высушиваемые продукты. Процесс сушки завершен, если высушенный продукт полностью высох и жесткий на ощупь. Если он держится в печи довольно долго, то продукт может настолько сильно высушиться, что он потрескается.

Сушка в сушильном аппарате

Сушильный аппарат легко можно сделать дома самостоятельно или купить. Ему нужно меньше энергии, чем печи. Нужно только обратить внимание на то, чтобы источник тепла нагревался равномерно и имел возможность регулировки термостатом. Простым решением были бы лампы накаливания. Но они неэффективны. Температура не должна колебаться больше, чем на 2-3 градуса, чтобы сохранить питательную ценность и вкус. Дополнительный вентилятор позаботится о достаточной циркуляции воздуха. Сушильный аппарат должен быть хорошо изолированным, чтобы тепло не уходило. Решетки должны быть легко доступны для смены. Материалы должны выдерживать температуру минимум до 80 градусов и не должны легко воспламеняться. Для окрашивания нужно брать только нетоксичные краски.

Большинство видов овощей подходят для сушки и сохраняют свои питательные вещества. Перед сушкой их чаще всего нужно бланшировать, чтобы сохранить в овощах витамины, вкус и увеличить срок годности. Бланшировка – это не что иное, как ошпаривание овощей кипящей водой или паром. Лучший метод – водяной пар. Овощи сначала нужно поместить в кипящую воду. После этого резко охладить ледяной водой, чтобы сохранить цвет и витамины. Продолжительность бланшировки зависит от размера овощей. Более подробное описание – в нижеследующей таблице.

Сорт овощей Предварительная обработка Примечание
Стручковая фасоль Порезать на кусочки длиной 2-3 см и бланшировать 4-6 минут. Для супов.
Красная свекла Слегка обдать кипятком, нарезать на тонкие шайбы и разделить пополам. Для салата, размачивать в маринаде, богата минералами.
Капуста Нарезать на широкие круги в 0,5 см и бланшировать 3-4 минуты. Как добавка для супов
Морковь Морковь почистить, нарезать на толстые диски в 0,5 см, 3-4 минуты бланшировать. Для супов, натертая на терке – в качестве салата, богата витамином А.
Сельдерей Порезать на толстые кубики в 0,5 см, бланшировать 2-3 минуты. Для супов, богат минералами.
Красный стручковый перец, перец чили Нарезать на полоски, не бланшировать. Маленькими кусочками или измельченный в порошок – как приправа, богат витаминами А и С.
Кукуруза Початки бланшировать 3-4 минуты, охладить ледяной водой, отделить зерна. Размачивать в молоке с солью, щепоткой сахара и водой, зерна должны быть полностью покрыты смесью.
Огурцы Порезать на толстые кружки в 0,5 см Размачивать в маринаде.
Чеснок Отдельные зубчики в зависимости от размера порезать пополам или на 4 части. Размолоть в порошок, приправа для многих блюд.
Зелень Травы оставить на стебле, сушить при 35-40 градусах либо на воздухе, отделить травы от стебля, но не на солнце. В измельченном виде – для смесей пряностей.
Грибы Промыть, нарезать на толстые кружки в 0,5 см или на полоски, 3-4 минуты бланшировать. Для супов и соусов.
Лук Нарезать кольцами и немного порубить, не бланшировать. Для жареного картофеля, омлета, супов.
Картофель Помыть, порезать на тонкие пластины, бланшировать на пару, пока он не станет прозрачным, ополоснуть холодной водой, сушить. Жареный картофель, супы и т.д.
Цветная капуста Разделить на мелкие кусочки, 3-4 минуты бланшировать Для супов

Сушка мяса или рыбы

Мясо, которое подвергнется сушке, должно быть как можно более обезжиренным, т.к. жир со временем прогоркает. Из 4 кг мяса получается 1 кг сушеного мяса. Филе говядины или мясо дичи хорошо подходят для сушки. Мясо порезать на толстые полоски 0,5 см толщиной, и имеющийся жир, если возможно, отделить. Если мясо должно быть использовано как основное питание (супы и пр.), его нельзя приправлять или мариновать. Если оно используется в качестве закуски, его можно предварительно обмазать специями. Сушить в духовке или сушильном аппарате при 60-70 градусах, пока оно не станет темным и жестким. Можно также положить мясо на бумагу, чтобы выделяющийся жир впитывался в нее. Сушка на воздухе производится так же, как и сушка фруктов. Рыба разделывается по длине. Крупная рыба должна быть разделана на филе и нарезана на полоски. Кожу не удалять, чтобы полоски держались вместе и жир сохранился. Сушеный продукт готов к употреблению. Рыбу также можно жарить, замачивать в воде и варить или с ее помощью обогащать вкус супа.

Хранение

Сушеные продукты, когда они готовы, кладут в жестяную коробку. Если в емкости сконцентрировалась влага, значит, продукты недостаточно долго просушивались и непременно должны быть высушены еще раз. Затем сложить сушеные продукты в сухом месте в воздухопроницаемый контейнер или в непрозрачный герметично закрытый пластиковый пакет. Если они должны храниться достаточно долгое время, то только в защищенном от света и холодном месте. Если правила сушки и хранения были соблюдены, срок годности продуктов составит около года.

Восстановление сушеных продуктов

Сушеные фрукты и мясо можно есть и так. Но большинству продуктов нужно вернуть отнятую у них влагу. Это называется регидратация. Продукты залить водой нужно так, чтобы они едва были под ней скрыты. Излишки воды, которые останутся, можно использовать, например, для супов. Высушенные овощи нужно прежде выдержать в маринаде около 12 – 14 часов.

В многодневных походах, когда вес рюкзака высчитывается, образно говоря, до грамма, настоящим спасением для рациона становятся сушеные овощи. Поскольку свежие взять с собой проблематично, а питаться концентратами и сублиматами никто не хочет… Ну что ж, поговорим о том, как сушить овощи? Для этого вовсе не обязательно покупать специальную сушилку (хотя так, конечно, проще всего).

Какие овощи можно сушить?

Да практически любые! В принципе, можно взять с собой в сушеном виде все компоненты для борща, супа или овощного рагу. Отлично сушится картофель, морковь, лук и чеснок, болгарский перец, грибы и даже помидоры. Но с помидорами вряд ли стоит заморачиваться – проще взять с собой пакетик томатной пасты.

И, что приятно, в сушеном виде овощи имеют минимальный вес и объем. При размокании же они многократно увеличиваются, а по вкусу почти не уступают свежим.

А теперь, когда мы выяснили, какие овощи можно сушить, рассмотрим, как это лучше сделать.

Как сушить овощи на солнце?

Для успешной сушки нужна хорошая вентиляция – чтобы к овощам постоянно поступал сухой воздух и успешно отводится воздух, насыщенный испарившейся влагой. Выберите открытую площадку, которая освещается солнцем большую часть дня и находится вдали от проезжих дорог (балкон тоже подойдет, если он на солнечную сторону).

Итак, место выбрано. Но перед тем как сушить овощи, нужно изготовить домашнюю сушилку – для этого используют сита из металлической или пластиковой сетки, набитой на деревянные рейки. Помните, такое сито нельзя ставить на землю, на пол или на стол – в этом случае не будет свободной циркуляции воздуха. Сито должно быть установлено так, чтобы воздух обдувал овощи как сверху, так и снизу. Для этого его нужно подвесить или поставить на опоры (лучше с небольшим наклоном к югу).

Как сушить овощи в духовке?

При отсутствии сушильного аппарата проще всего сушить овощи на солнце, но в крайнем случае для этого можно использовать и духовку. Нужно подобрать или изготовить сита по размеру духовки, выставить температуру около 70°С и оставить дверцу чуть приоткрытой.

В самом начале сушки овощей щель должна быть достаточно широкой, потом ее можно делать все уже и уже (но не закрывать дверцу до конца). Как правило, овощи в духовке сушат 10-12 часов.

Как сушить овощи: правила подготовки

Картофель – перед сушкой нужно очистить и порезать на дольки сечением 3-4 мм, хорошо промыть, а потом опустить в подсоленную кипящую воду на 3-4 минуты. Затем дольки нужно разложить на сито в один слой и сушить на солнце или в духовке при температуре 80°С. Если дольки мелкие, можно насыпать их слоем около 3 см и во время сушки помешивать.

Морковь – очистить и порезать соломкой или кружочками по 2 мм, потом опустить в кипяток на пару минут и охладить в холодной воде. После этого дольки укладывают на сито и сушат при температуре 70-80°С минимум 5 часов.

Болгарский перец – очистить от семян, порезать соломкой 2х2 см, потом закинуть в кипящий соляной 1%-ный раствор и разложить на сито. Перец сушат при температуре до 70°С около 3-4 часов.

Лук – порезать и разобрать на отдельные кольца толщиной до 4 мм, затем разложить на сито и выставить на солнце или в духовку. Температура для сушки лука – около 60-65°С, оптимальное время – около 5 часов.

Чеснок – очистить от шелухи и разрезать каждую дольку напополам, затем уложить на сито срезом вверх. Сито установить в духовку с температурой 50-55°. После сушки чеснок можно перемолоть в порошок и добавлять в качестве приправы.

В холодное время года витаминов и других полезных веществ очень не хватает. Да и летних фруктов поесть хочется. Но их можно найти в магазинах только по очень высокой цене. Как сушить фрукты самостоятельно в домашних условиях? Давайте разбираться.

Основные способы сушки фруктов

На открытом воздухе

Чтобы высушить фрукты таким способом, достаточно:

  1. выложить их на противень или любую другую плоскую поверхность, застеленную бумагой или пергаментом.
  2. После этого необходимо разместить их на свежем воздухе, желательно в тени, а на ночь – убирать в дом или накрывать.

Чаще всего плоды обезвоживают на балконе или подоконнике. На сушку фруктов в таких условиях обычно уходит 2–3 дня.

Духовка

Разогрейте духовку до +50 … +65 °C, после чего поместить туда противень с нарезанными фруктами на 6–12 часов. Не оставляйте плиту включенной на ночь, это может быть опасно.

Электросушилка

На обработку плодов этим методом уйдет столько же времени, сколько и при использовании духового шкафа, но это будет гораздо легче.

Достаточно выложить ломтики фруктов в сушилку и включить необходимый режим. Спустя несколько часов устройство само выключится. Сухофрукты готовы!

Подготовка

  1. Помойте и просушите фрукты.
  2. Удалите все плодоножки, а также обрежьте подпорченные части.
  3. После этого нарежьте тонкими ломтиками. Их толщина не должна превышать 5–7 мм.
  4. Для удобства употребления удалите косточки. Если сушите яблоки или груши, полностью избавьтесь от сердцевины. Кукурузу, горох, фасоль и бобы обдайте горячим паром перед сушкой – это поможет сохранить цвет.

Абрикосы

  • Так, абрикосы усыхают достаточно сильно, приблизительно в 4–5 раз от первоначального объема, следовательно, из них нужно испарить большое количество влаги.
  • Если сушите на свежем воздухе, то первые 4 часа держите в тени, после чего переместите на солнце. Там они должны находиться в течение 4–5 дней, пока полностью не высохнут.
  • При сушке фрукта в духовке или электросушилке используйте сразу высокий температурный режим – до +60 °C. Как только плоды начнут уменьшаться в размерах, снизьте температуру до +40 … +45 °C и оставьте на 10 часов, периодически помешивая. Если кусочки неравномерно просохли, это значит, что вы их редко перемешивали. В таком случае положите их на свежий воздух на несколько часов, и они сами дойдут до нужного состояния.

Сливы

  1. Пробланшируйте сливы перед тем, как сушить.
  2. Затем начните сушку в духовке с +50 °C и выдерживайте эту температуру в течение 4 часов.
  3. На следующем этапе остудите и перемешайте кусочки, снова отправьте их в духовку или сушилку на 5 часов.

Сушить сливы на воздухе нужно так же, как и абрикосы.

Яблоки и груши

  1. Необходимо вымочить в 15%-ном растворе соли, чтобы они не потемнели в процессе приготовления.
  2. В сушилке держите яблоки при +55 … +60 °C в течение 5 часов, после чего остудите, перемешайте их и снизьте температуру до +40 °C. Для груш необходимая температура ниже на 10 °C.
  3. Определяйте готовность плодов надавливанием: если из них не выделяется влага, но кусочки упругие, то их можно снимать. На свежем воздухе яблоки и груши сушатся неделю под прямыми солнечными лучами.

Во время сушки фрукты нужно обязательно периодически перемешивать.

Вишня

  1. Выньте косточки и разогрейте духовку до +55 … +60 °C.
  2. Поместите туда противень с ягодами, приоткройте дверцу и сушите их 10 часов.
  3. Регулярно проверяйте и перемешивайте плоды. Если они начали подгорать, остудите и снизьте температуру.

Черешня

  1. Поместите ее в духовку при температуре +35 °C на 2 часа, после чего достаньте косточки.
  2. Смешайте сахар и воду в пропорции 1:1, засыпьте в него ягоды, выложите всю массу в кастрюлю и дайте закипеть.
  3. Выключите плиту и оставьте черешню на сутки, после чего снова вскипятите, достаньте из сиропа и отправьте сушиться при температуре +50 °C на несколько часов.

Клубника

  1. Помойте ягоды.
  2. Насыпьте их слоем в 3 см на противень и включите духовку на +45 °C.
  3. Через несколько часов, когда ягоды начнут уменьшаться в размерах, увеличьте температуру до +60 °C и оставьте сушиться на 8 часов.
  4. Перемешивайте плоды каждые 60 минут.

Виноград

Чтобы сделать изюм, лучше всего воспользоваться способом сушки на свежем воздухе. Он займет более двух недель, но ягоды не потеряют цвет и не станут слишком жесткими.

  1. Помойте и переберите виноград. Не отделяйте ягоды от грозди.
  2. Разложите их в тени и переворачивайте раз в несколько дней.

Если же вы сушите виноград в духовке, выбирайте средний температурный режим (+50 … +55 °C) и сушите в течение 6–10 часов. Готовый изюм мягкий и легко отделяется от грозди.

Дыня

Лучше всего она сохнет на открытом воздухе. Разместите кусочки в тени на 4–5 дней и раз в сутки переворачивайте.

В сушилке или духовке фрукт сушат при +45 °C в течение 3–4 часов.

Правила хранения сухофруктов

  • Оптимальная температура хранения высушенных фруктов – до +10 °C.
  • Очень важно, чтобы они находились в темном и сухом месте, иначе в них могут завестись жучки.
  • В качестве тары для хранения используйте мешочки из натуральной ткани.
  • Чтобы у насекомых не было доступа к сухим продуктам, предварительно вымочите мешочки в крепком соляном растворе и высушите их.
  • Используйте герметичные контейнеры из пищевого пластика или стеклянные банки.
  • Если в сухих плодах все-таки поселились насекомые, то переберите их, выбросив подпорченные, после чего поместите в духовку, разогретую до +60 °C, на полчаса или же заморозьте при температуре –15 °C.

При использовании духовки или электросушилки не оставляйте их без присмотра – это может быть опасно. Правильно высушенные фрукты хранятся более года. Уже готовый продукт вы можете измельчать, создавая собственные комбинации различных приправ.

Как сохранить в продуктах максимум витаминов

03.08.2021

Упростить ритуал заготовки продуктов на зиму и сэкономить место в холодильнике — мечта многих хозяек. Поэтому сегодня покажем 3 простых способа хранения еды и классные приборы, которые помогут в этом.

1. Преимущества сушки овощей и фруктов

2. Другие способы хранения

Преимущества сушки овощей и фруктов

Экономия места. Сушёные ингредиенты не занимают много пространства, а значит, не нужно специального помещения для хранения банок и не придётся забивать овощами морозилку. Также из-за испарения влаги продукты меньше весят.

Польза. В сушёных продуктах нет сахара и соли, а также консервантов: уксуса, лимонной кислоты. Урожай не теряет полезных свойств, сохраняет натуральный вкус и витамины.

Простота приготовления. При использовании электросушилки процесс заготовки почти не требует вашего участия. Достаточно помыть продукты и разместить их на поддонах прибора, а по окончании сушки переложить в тару для хранения.


Что и зачем сушить


Овощи

Перец, картофель, свёклу, лук, чеснок, сельдерей и другие.

Добавлять в блюда, использовать как заготовки для супов, делать чипсы.

Фрукты

Яблоки, груши, бананы, абрикосы, сливу.

Делать курагу, изюм, готовить десерты, печь пироги с фруктовой начинкой, варить компоты.

Ягоды

Малину, клубнику, шиповник, крыжовник, вишню.

Использовать как основу для компотов, киселей, добавлять в десерты, делать пастилу.

Грибы

Белые, подосиновики, подберёзовики, лисички, маслята, опята.

Добавлять в пироги, варить суп, жарить картошку с грибами.

Травы

Укроп, петрушку, листья смородины, земляники, мяты.

Добавлять в блюда и напитки, использовать как приправы.

Мясо и рыбу

Говядину, мясо птицы, дичь, рыбу средней жирности.

Делать блюда и закуски из вяленого мяса, рыбы.


Как сушить

Сушить урожай на солнце не всегда возможно, особенно в квартире. На батареях — тоже нет, они до октября не греют. В духовке долго, так как нужно делать несколько подходов, чтобы не превратить продукты в сухари. Поэтому самый удобный вариант — использовать электросушилку. Такой прибор равномерно прогревает плоды и справляется с сушкой за несколько часов.

По исполнению устройства бывают в виде небольшой скатерти (плёнки) и прибора с несколькими поддонами.


Сушилка-скатерть

  • Работает, пока подключена к розетке.
  • Не имеет настроек.
  • После использования можно свернуть и убрать в шкаф.

Дегидратор с поддонами

  • Вмещает много продуктов.
  • Равномерно просушивает плоды.
  • В некоторых моделях можно настроить температуру и установить таймер.

Мы будем говорить про последний тип приборов.

Разберём, на что нужно обращать внимание при выборе сушилки для овощей и фруктов.

По каким параметрам выбрать дегидратор


Объём или вес продуктов

Некоторые производители указывают объём резервуаров, другие — вес продуктов, которые можно поместить внутрь. Параметр определяет, как много овощей и фруктов вы сможете высушить за один раз. Чем больше вместимость прибора, тем быстрее он справится со всем объёмом урожая.

Количество и размер секций

Чем их больше, тем вместительнее сушилка. Учитывайте также высоту лотков. От этого зависит, какого размера кусочки вы получите. Например, в приборе с высокими секциями вы сможете сушить овощи и фрукты целиком.

Мощность

Это основная техническая характеристика. Влияет на интенсивность и скорость сушки. Если сравнить 2 дегидратора мощностью 300 и 600 Вт, то последний справится с сушкой в 1,5–2 раза быстрее.

Регулировка температуры и таймер

Приборы с настройкой температуры позволяют высушить разные типы продуктов, при этом добиться оптимального времени обработки и не пересушить урожай.

При использовании модели с таймером не нужно караулить, пока процесс сушки завершится. Прибор отключится автоматически по истечении установленного времени.

Тип управления

Модели с механическим управлением дешевле, но не всегда позволяют с точностью до градуса выставить температуру.

В сушилках с электронным управлением настройка точнее. Некоторые такие приборы оснащены дисплеем, на котором отображается текущая температура.

Выбрать сушилку

Другие способы хранения

Заморозка

Этот метод позволит надолго сохранить естественный вкус любимых продуктов, и времени на их обработку тратить не придётся. А чтобы доставать заготовки было удобно и они не потерялись среди контейнеров и пакетов с повседневной едой — заведите для них отдельную морозилку или ларь. Если места на кухне мало, такой агрегат можно поставить в кладовке, коридоре или другом помещении, ведь им не придётся пользоваться каждый день.

Как выбрать морозилку

Обращайте внимание на мощность замораживания. Для домашнего использования подойдут модели от 4 кг в сутки и выше, однако чем больше продуктов планируете хранить, тем выше должен быть этот показатель.

Выберите оптимальное количество отсеков, чтобы разделить заготовки по видам. Кстати, в ларях тоже можно рассортировать содержимое, просто выбирайте модель с навесными корзинами.

Выбрать гаджет для заморозки

Вакуум

Овощи, фрукты и зелень, упакованные в вакуум, нужно держать в холодильнике, чтобы они оставались свежими более 2 недель. Но отличие от замороженных продуктов принципиальное — к заготовкам в вакууме не будет поступать кислород, а значит, они сохранят естественный вкус и эстетичный вид. К тому же хранятся продукты в такой упаковке намного дольше, чем в обычных пакетах и контейнерах. Например зелень в вакууме точно доживёт до следующего сезона урожая, а главное, не впитает в себя посторонних запахов.

Как выбрать вакуумный упаковщик

Для редкого применения подойдёт портативный вакууматор с питанием от USB: он прост в работе, стоит дешевле других моделей и занимает минимум места. А если захотите пользоваться прибором часто, то пригодится гаджет помощнее, от 80 Вт. Среди таких моделей есть вакууматоры с дополнительными функциями регулировки давления, выбора типа продукта — сухой или влажный — и так далее. Эти режимы позволят подстроить прибор под свои нужды и максимально автоматизировать процесс.

Выбрать вакуумный упаковщик

Тратьте минимум времени на заготовки и наслаждайтесь витаминными лакомствами круглый год!

Сушилки для овощей: правильно сушим овощи.

Сушить овощи удобнее и выгоднее, чем консервировать. Можно использовать привычные приборы для приготовления пищи или специальную сушилку.

 

На фото:

Сушить или нет?

Однозначно — сушить. Потому что это очень выгодный и недорогой способ заготовки овощей на зиму. При сушке в овощах сохраняется намного больше полезных веществ, чем в замороженных или консервированных продуктах. Заготовки занимают мало места и не требуют специальных помещений для хранения.

Далеко не каждый может позволить себе употреблять консервированные продукты по состоянию здоровья: ведь в таких заготовках, как известно, используется повышенное количество соли, сахара или уксуса. Сушеные овощи лишены этого недостатка. Да и вам не нужно возиться со специями, заливками-маринадами и остальными ингредиентами достаточно трудоемкого и утомительного процесса консервирования.

Сушка овощей выгодна не только тем, у кого есть дача или домик в деревне с обильными урожаями овощей и зелени. Даже если вы просто приобрели несколько килограммов овощей на ближайшем рынке или собрали несколько корзинок грибов в лесу — сушите. И долгой зимой или безвитаминной весной вы порадуете семью прекрасными салатами, супами или пирогами. Ведь достаточно перед приготовлением высушенные овощи просто вымочить в холодной воде.

Как сушить?

Под солнцем. Самый простой способ сушки. Для разных овощей и зелени время сушки различно и может составлять от нескольких часов до нескольких дней. Но этот способ подходит, если вы живете за городом на чистом воздухе, стоят солнечные деньки и у вас масса свободного времени. Можете переворачивать, встряхивать нарезанные овощи на металлическом листе и вовремя прятать их от неожиданного ливня.

В духовке. Более простой и удобный способ сушки. В этом случае овощи раскладываются на противни и ставятся в газовую или электроплиту. Устанавливаем минимальную температуру (как правило, это 50-60 градусов). Если есть — выбираем режим обдува, вентиляции.

В аэрогриле или свч-печи. Это в несколько раз быстрее, чем при сушке в духовке. Однако порции закладки овощей будут меньше. А расход электроэнергии, скорее всего, выше.

В сушилке для овощей. Однако наиболее выгодно сушить овощи, зелень и грибы в специализированном приборе. Сушилки для овощей могут быть двух видов — электросушилки и сушилки с инфракрасным излучением. Принцип работы электросушилки заключается в подаче нагретого до определенной температуры воздуха вентилятором, встроенным в прибор. Инфракрасная сушилка работает на иных принципах: идет поглощение влаги электромагнитными волнами.

Выбор прибора

Какие характеристики следует учитывать при покупке сушилки для овощей?

  1. 1.

    Мощность. Чем выше, тем быстрее происходит процесс сушки.

  2. 2.

    Расположение нагревательного элемента. Лучше если верхнее. При нижнем размещении нагревательного элемента на него может попадать вода (конденсат).

  3. 3.

    Регулировка температуры. Позволяет подобрать оптимальный режим для каждого продукта.

  4. 4.

    Количество поддонов. Чем больше, тем лучше. Сможете сушить большее количество продуктов одновременно.

  5. 5.

    Материал корпуса. Сушилка из пластика предпочтительнее металлической. Ее легче переносить, можно взять с собой на дачу. Корпус не перегревается, исключая риск неравномерного высушивания овощей.

  6. 6.

    Безопасность. Обратите внимание на наличие функции автоотключения при перегреве прибора.

 


В статье использованы изображения: ezidri.ru


Что делать с высушенными овощами. Как сушить фрукты и овощи в сушилке правильно? А также несколько других способов

04 11.15

В этой статье я расскажу вам, что такое сушка фруктов и овощей в домашних условиях. Это проще, чем солить и мариновать, а витаминов сохранится гораздо больше.

Лучше всего дегидрировать сезонные продукты, потому что они свежие, доступные, к тому же не напичканы химией.

Летом и осенью большое разнообразие свежих плодов, этим грех не воспользоваться. Высушить можно даже арбузы.

Но и зимой есть что заготовить – бананы, апельсины, хурма… Я очень люблю сушеные бананы, их ем с удовольствием, например, с чаем вместо конфет.

Кстати, мы иногда берем уцененные бананы в больших количествах и наполняем ими нашу сушилку до отказа)

Виды сушки
  • В электросушилке

Я сушу именно в электросушилке. Перед покупкой, мы изучали какая лучше. Купили один из самых дешевых вариантов, поняли, что за этот товар нет смысла переплачивать.

Кстати, мой дегидратор даже присутствует в дизайне блога (его видно только на широких экранах). Кто нашел?

Проживая во Вьетнаме (фото выше с нашего балкона там), много раз видели, как местные жители выкладывают фрукты на крышу. Мы тоже пользовались погодными условиями и сушили вкуснейшую закуску из баклажанов. Кстати, хотите узнать рецепт?

В России этот способ сушки не пользуется популярностью по понятным причинам.

Если же у вас есть такая возможность, например, выдался жаркий денек, а вы на даче с урожаем, то смело режьте ваши растения на тонкие кусочки, выкладывайте на улице под палящее солнышко. Можно и развесить на ниточках.

Не забывайте переворачивать ваши сухофруктоовощи. И следите за небом, чтобы они не оказались в тени или же не попали под дождик.

Это весьма распространенный способ, но, увы, не самый удачный.

Во-первых, не во всех духовках предусмотрены низкие температуры. Во-вторых, часто нет обдува. В-третьих, говорят газовые духовки вовсе вредны.

Тем не менее, даже если у вас самый обычный духовой шкаф, то высушить всё же можно.

Режем тонко, выкладываем на решетку, можно подложить пекарскую бумагу. Далее включаем минимальную температуру, обдув, если есть. Обязательно время от времени помешиваем или переворачиваем.

Плита газовая или нет обдува — открываем дверку. Если температурный режим слишком высокий, то перемешиваем чаще, следим, чтобы не подгорело, периодически выключайте духовку, чтобы температура немного понижалась.

Применяется, разумеется, только в отопительный период. В остальном схожа с сушкой на открытом воздухе.

Чистка и нарезка

Очень важный, буквально основополагающий этап. Нарезать старайтесь тонко, примерно одинаково. Чем толще кусок, тем он дольше сушится. А если куски разные, то дегидрация будет проходит неравномерно, что принесет вам дополнительные хлопоты.

Бланширование и обработка паром

Некоторые овощи перед сушкой нуждаются в бланшировании, т.е. их следует поместить в кипящую воду на 3-5 минут, только следите за тем, чтобы их не переварить.

Если боитесь, что при варке потеряется слишком много микроэлементов, то можно подержать овощи в пароварке несколько минут. Нет пароварки? Не беда, вас спасет кастрюля + дуршлаг.

Бланшировать следует:

  • Стручковую фасоль
  • Свеклу
  • Брокколи
  • Морковь
  • Цветную капусту
  • Зеленый горошек
  • Картофель
  • Шпинат

Хранение

Сначала сушеные продукты должны полностью остыть. Затем необходимо упаковать во воздухонепроницаемую влагоустойчивую тару. Это может быть плотные пластиковые пакеты с застежкой, после заполнения которых следует выдавить избыточный воздух.

Помимо пакетов, можно использовать стеклянные, либо пластиковые банки с плотно закрывающейся крышкой.

Храните в темноте, прохладе и сухости. Следите за тем, чтобы не попадали солнечные лучи.

Восстановление сушеных продуктов

Несмотря на то, что многие плоды очень прикольно погрызть в сушеном виде, в том числе вне дома или даже в походе . Вы можете восстановить их путем замачивания на 15-30 минут, а затем, добавить их в выпечку, рагу и другие блюда. Либо, просто съесть и выпить жидкость (думаю, вы так пробовали делать с курагой).

Сухофрукты и сухоовощи хорошо использовать в супах, компотах… Для супа можно предварительно замочить овощи. Хотя, когда я была в походе и варила на костре, ничего мы предварительно не размачивали, это ничуть не портило блюдо.

Приготовление пастилы (смоквы)

По сути это высушенное фруктовое пюре. Как и сушеные бананы, смоква отлично подходит к чаю и перекусам вне дома.

Сделать пастилу очень просто. Берем свежие, или даже уже перезревшие фрукты, удаляем корочку и косточки, режем и закидываем в блендер для измельчения. Добавляем немного воды или сока, меда или другого подсластителя, но это не обязательно для сочных сладких фруктов.

Экспериментируйте, пробуйте различные сочетания, например, клубника + банан, персик + ананас, апельсин + ананас, малина+ яблоко, банан + кокос, смесь ягод, яблоко + корица. Добавляйте орехи – с ними прям вообще очень вкусно и сытно.

Овощные чипсы

Тонко нарежьте такие плоды, как кабачок, баклажан, огурец. Посолите, поперчите, используйте любимые приправы, травы. Сушите до того, как овощи станут хрустящими. Приятного аппетита!

Овощные и грибные порошки

Грибной супик, овощной соус…ммм…вкуснятина.

Мелко нарезанные или измельченные в пюре продукты высушить до состояния ломкости. Затем сразу же измельчить в блендере. Не забывайте бланшировать те овощи, которые этого требуют.

Сушка орехов

Лично мне надоедает каждый раз мыть орехи перед едой, к тому же не нравятся их кушать, когда они мокрые. А вам?

Выход есть – промойте сразу несколько порций, засуньте их в электросушилку. На это потребуется от 2 до 6 часов. Запас чистых сухих орехов готов.

Время сушки

Время зависит от многих факторов, таких как содержание влаги в продуктах, размеры кусочков, способ сушки, влажность воздуха, плотность продукта, поэтому нет универсальной цифры. Ниже я создала таблицу с основными продуктами и приблизительным временем дегидрации в электросушилке.

Мощность большинства сушилок невелика, поэтому даже если сушить придется 36 часов, электроэнергии потратится немного.

Представляю вам таблицу с примерным временем сушки. А под ней забавное видео, так что смотрите статью до конца;)

Понравилась статья? Поделись с друзьями

ПРОДУКТ

Кол-во часов

яблоко

5-6

абрикос

12-36

банан

8-38

ягоды (клубнику порезать)

8-26

вишня 8-34

виноград

8-38

апельсин

8-16

персик

10-34

груша

8-30

стручковая фасоль

8-26

свёкла

8-26

брокколи

6-20

капуста

6-14

морковь

6-12

цветная капуста

6-16

сельдерей

6-14

баклажан

6-18

тыква

6-18

чеснок

6-16

острый перец

6-14

лук

8-14

грибы

6-14

горошек

8-14

сладкий перец

4-14

картофель

6-18

томат

8-24

цуккини

6-18

шпинат

мне пригодилось, делюсь с вами, мои лапуськи))))

Для сушки лучше выбирать чуть недозрелые фрукты. Сушку ягод можно производить с косточками и без них.Сушить их можно в духовке или на солнце .

В принципе, процесс сушки считается правильным, если соблюдать правильный температурный режим. Температура – важный аспект в процессе сушки, так как она проходит в три этапа: 45-50* – это подвяливание; 70* С – удаление основной массы воды; 80*С – доведение влажности продукта до 20-25% и его стерилизация.

Сухофрукты из абрикосов и урюка – Курага

Сухофрукты из винограда – изюм и кишмиш

Изюм – это крупный, высушенный вместе с семенами виноград, а кишмиш – это мелкий сушеный виноград без семян. Для сушки выбирайте зрелый и плотный виноград. Сначала его отсортируйте: удалите гнилые ягоды, а крупные гроздья разделите на несколько частей. Лучше всего сушить виноград в тени, предварительно опустив его на 3-5 секунд в нагретый до кипения раствор питьевой соды (на 1 литр воды 5 грамм соды) или 3-4 секунды в кипящем щелочном растворе (10 г поташа и 5 г извести на 1 литр воды). Затем сразу же тщательно промойте его в проточной воде. Обработанные ягоды выложите на деревянную или решетчатую основу и сушите в течение 15-20 суток. По мере подсыхания верхних ягод, гроздья переворачивайте. В духовке виноград сушат при температуре 65-75* С. Виноград , который высушен в тени, получается лучше по качеству и вкуснее.

Еще одна важная задача – это дальнейшее

хранение сухофруктов

Лучше всего сушенные фрукты хранить в мешочках из марли в подвешенном состоянии при температуре 8-10* С в сухом помещении, которое хорошо проветривается. Если такого помещения нет, поместите сухофрукты в плотно завязанные или заклеенные полиэтиленовые или бумажные пакеты, в коробки или в стеклянные банки с плотно закручивающейся крышкой. Ведь сушеные фрукты впитывают из воздуха не только влагу, но и посторонние запахи.

Сухофрукты сохраняют в себе весь комплекс микроэлементов. В них присутствуют клетчатка, витамины группы В, магний, кальций, антиоксиданты, йод и железо. Железо полезно при анемии, а магний для нормального функционирования нервной системы.

Сухофрукты

– это лакомство высококалорийное, состоит практически из одних углеводов (фруктозы и глюкозы). Но в тоже время диетологи рекомендуют во время диеты удовлетворять потребность в сладком, кушая сухофрукты для того, чтобы не бросаться на конфеты и шоколад. Диетологи доказали, что употребление сухофруктов в небольшом количестве оказывает подавляющее действие на аппетит, оказывает общеукрепляющее действие на организм и разнообразит рацион, а растительные волокна улучшают работу желудка и кишечника. Сухофрукты можно использовать даже для снижения веса, если заменить ими какой-нибудь прием пищи. В среднем в день съедать можно 100 грамм сухофруктов. Также сухофрукты можно использовать при приготовлении практически любых блюд.

Сушка фруктов и ягод в домашних условиях традиционно считается одним из распространенных способов сохранить полученный урожай. Для долговременного хранения плодов и ягод достаточно из них удалить воду — в сухой среде не могут жить и развиваться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов.

Сушка, как способ хранения урожая

Правильно высушенные продукты хорошо сохраняются, не теряют аромат и вкусовые качества . Сушка незаменима для заготовки пряных растений. Для сохранения целебных свойств некоторые ягоды и фрукты рекомендуют полностью не высушивать, а только вялить. Обычно для лучшего сохранения такие фрукты и ягоды предварительно заливают сахарным сиропом (1 кг сахара на 1 л воды) на 6-8 ч, затем доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. Отличительное достоинство сушеных заготовок — они не требуют для хранения специальных помещений и занимают мало места.

Способы сушки

Сушат плоды и овощи на воздухе или в искусственных сушилках. Для сушки на воздухе обычно используют сита, которые обеспечивают поступление на продукты воздуха снизу. Сита можно распологать одно над другим на расстоянии 5-10 см. Зелень развешивают для просушки небольшими пучками. Некоторые плоды и овощи для сушки нанизывают или навязывают на нитку.

Для искусственной сушки фруктов, овощей и ягод в домашних условиях можно использовать тепло обычной кухонной плиты или русской печи. Сушить можно на наружной поверхности печи или лежанке, которую застилают бумагой. На бумаге рассыпают подготовленные плоды и овощи. Для сушки в духовом шкафу сырые продукты лучше предварительно подвялить на противне, установленном на расстоянии 25-30 см от горелок, затем противень поместить в духовой шкаф. Для циркуляции воздуха дверцу обязательно держать открытой.

Как правильно сушить плоды

Для сушки сырье предварительно подготавливают: моют, нарезают кружками, столбиками, полосками и т. д. (благодаря этому увеличивается площадь испарения воды и процесс сушки ускоряется). Чтобы плоды и овощи не темнели при сушке, их предварительно вымачивают в растворе соли или лимонной кислоты (5-10 г на 1 л воды) и бланшируют. Для равномерного доступа воздуха подготовленное к сушке сырье раскладывают ровным тонким слоем.


Приведем некоторые признаки правильно высушенных продуктов:

  • сушеная морковь сохраняет цвет и запах свежей;
  • высушенная в стручках фасоль имеет белую или зеленую окраску, пересушенная — светло-коричневую;
  • капуста приобретает темно-зеленую окраску, а пересушенная чернеет; цветная капуста имеет кремовый оттенок;
  • яблоки должны быть светло-кремового цвета, достаточно эластичными, но при сгибании не выделять жидкости;
  • сливы становятся черными с синеватым оттенком;
  • абрикосы должны сохранять естественную окраску, темный цвет показывает, что плоды пересушены. Мякоть сушеных слив и абрикосов достаточно эластична, легко отделяется от косточки, по этому же признаку определяют качество сушеных вишен.

Высушенные в домашних условиях плоды и ягоды на 1-2 дня для выравнивания влажности ссыпают в одну емкость. После пересыпают в тару для хранения (полиэтиленовые мешки, деревянные и картонные ящики, стеклянные банки). Стоит учитывать, что под действием света сушеные продукты темнеют и теряют аромат.


Выход сушеных продуктов (в граммах) из 1 кг свежего сырья:

  • абрикосы — 150
  • вишня с косточками — 250
  • вишня без косточек — 100
  • горох зеленый — 200
  • груши — 180
  • зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — 100
  • земляника — 130
  • капуста — 70-90
  • лук — 120-150
  • малина — 150
  • морковь — 120-180
  • петрушка (корень) — 120-140
  • свекла — 120-170
  • сливы с косточками — 300
  • сливы без косточек — 160-200
  • смородина — 140
  • фасоль спаржевая — 100
  • яблоки — 130

Рецепты сушки разных культур

Как сушить абрикосы

Курага. Спелые абрикосы промыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Уложить на противень в один ряд срезом кверху и сушить в печи или духовке при температуре 60-70 °С в течение 10-12 ч.

Кайса. Целые абрикосы сначала подвялить 1-2 дня в духовке, затем надрезать со стороны плодоножки и выдавить косточку. Досушить обычным способом.

Урюк. Абрикосы положить в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на ночь. На следующий день абрикосы довести до кипения, откинуть на дуршлаг и дать стечь соку. Разложить на противни и сушить при температуре 30- 40 °С.

Как сушить барбарис

Плоды перебрать, промыть и сушить в печи или духовке при температуре до 45 «С.

Как сушить боярышник

Зрелые плоды очистить от плодоножек, промыть. Сушить при температуре до 60 °С.

Как сушить виноград

Для сушки пригодны сахаристые сорта. Грозди очистить от дефектных ягод и на 3-5 секунд опустить в горячий 0,5%-ный раствор питьевой соды (для ускорения процесса сушки). Промыть холодной водой и выложить на сита. Сушить в печи или духовке при температуре 65-70 °С, переворачивая грозди по мере высыхания.

Как сушить вишню и черешню

Плоды перебрать, промыть и уложить в один слой на противни. Сушить в духовке 2-3 ч при температуре 30 °С, потом температуру увеличить до 60 °С.

Как сушить зеленый горох

Вылущенные и перебранные зерна гороха положить в кипящую воду и варить до размягчения. Проваренный горошек охладить в воде и сушить сначала при температуре 80 °С, затем при 50 °С. Продолжительность сушки 2-4 ч.

Как сушить груши

Плоды очистить от кожуры, порезать на дольки, удалить семена. Сушить при температуре 65-70 °С.

Как сушить землянику

Ягоды перебрать, но не мыть, рассыпать тонким слоем на сито и сушить в печи или духовке при температуре 40 °С, потом увеличить до 60 °С. Продолжительность сушки 2-4 ч.

Как сушить иргу

Ягоды насыпать на сита слоем 2-3 см. Сушить в духовке при температуре сначала 50 °С, потом увеличить до 80 °С. Иргу также можно сушить на открытом воздухе.

Как сушить (вялить) кабачки

На 1 кг кабачков 300 г сахара, 5 г ванилина, 5 г лимонной кислоты.

Кабачки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать одинаковыми кусочками, пересыпать сахаром, добавить ванилин и лимонную кислоту. Положить под гнет и выдержать в холодном месте 8-10 ч. Затем кабачки просушить в духовке и уложить в банки.

Как сушить белокочанную капусту

Капусту очистить от наружных загрязненных зеленых листьев, вырезать кочерыжки, нашинковать полосками шириной около 1 см, разложить на ситах тонким слоем. Сушить при температуре 60 °С, периодически перемешивая.

Как сушить капусту цветную

Капусту разделить на отдельные соцветия, крупные разрезать пополам. Подготовленную капусту пробланшировать в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), охладить водой и откинуть на дуршлаг. Капусту разложить на сита и сушить при температуре до 40 °С.

Как сушить капусту кольраби

Стеблеплоды очистить от кожицы и разрезать на тонкие полоски. Бланшировать 2-4 мин, охладить и обсушить. Разложить на ситах и сушить при температуре 60-70 °С.

Как сушить лук

Для сушки пригодны острые (горькие) сорта. Лук очистить от шелухи, удалить корневую мочку и верхнюю заостренную часть, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. Полученные кружки разобрать на кольца, разложить и сушить при температуре 65 С.

Как сушить малину

Твердые, чуть недозрелые ягоды без плодоножек разложить в один слой на противень и сушить в духовке при температуре 60-70 С в течение суток.

Как сушить морковь

Морковь очистить, удалить тонкую часть корнеплода и верхнюю часть с остатками ботвы. Бланшировать 10-15 мин, охладить, нарезать лапшой или кружками толщиной 3-4 мм. Разложить на противни и сушить при температуре 75-80 °С.

Как сушить помидоры

Помидоры сушат на солнце. Плоды разрезать поперек, оставляя их соединенными сверху, уложить на сита мякотью вверх. Сушить 4-5 дней.

Как сушить рябину

Ягоды снять с плодоножек, промыть, бланшировать 2-3 мин, охладить и пересыпать на сита. Сушить в печи или духовке при температуре 70-75 °С. Таким же способом сушат черноплодную рябину, но температура не должна превышать 60 °С.

Как сушить свеклу

Свеклу очистить, нашинковать лапшой. Бланшировать 20 мин, разложить на противни и сушить при температуре 75-80 °С.

Как сушить (вялить) сахарную свеклу

Свеклу хорошо вымыть и вместе с кожурой испечь в духовке. Потом очистить, нарезать на кусочки и подсушить в духовке до полумягкого состояния.

Как сушить сливу и алычу

Плоды промыть, на 10-15 секунд опустить в горячий раствор 0,5%-ной соды, снова промыть холодной водой. Сушить следующим образом: 3-4 ч при температуре 40-50 °С, потом 5-6 ч выдержать при комнатной температуре и 10-12 ч (до полного высушивания) при температуре 55-60 °С.

Как сушить черную смородину

Спелые ягоды промыть, рассыпать тонким слоем на сите и сушить в печи или духовке при температуре 50-60 °С в течение 2-4 ч.

Как сушить тыкву

Тыкву очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семечки и 2-3 дня подержать на воздухе. Потом нарезать длинными ломтиками толщиной 1 см и подсушить.

Как сушить фасоль

Для сушки пригодны молодые стручки с водянистыми семенами. Стручки нарезать наискось кусочками по 2-3 см. Бланшировать 3-5 мин, обсушить, разложить на сите. Сушить при температуре 60-70 °С.

Как сушить корень хрена

Корни вымыть, очистить, нашинковать тонкими полосками. Разложить на противни и сушить в духовке при температуре 75-80 «С. Высушенный хрен можно измельчить в порошок.

Как сушить шиповник

Плоды шиповника сушить целиком или половинками, удалив семена и волоски. Сначала 5-10 мин при температуре 100 °С, досушивать при температуре 70-75 °С.

Лепестки шиповника разложить в один слой на листе чистой бумаги и сушить в помещении.

Как сушить щавель

Листья промыть и сушить в сушильном шкафу или на воздухе в тени.

Как сушить яблоки

Плоды очистить от кожуры, нарезать кружочками или дольками, удалить семена. Чтобы яблоки при сушке не потемнели, их следует погрузить в 2%-ный раствор соли или лимонной кислоты. Потом яблоки разложить на ситах в один слой и сушить в печи или духовом шкафу при температуре сначала 70-75 °С, в конце 50-55 °С. Сушка длится 6-10 ч.

Также яблоки можно сушить на солнце. Для этого нарезанные плоды нанизать на нитки или палочки и подвесить в защищенном от влаги солнечном месте. Сушить 3-5 дней.

Вконтакте

В холодное время года витаминов и других полезных веществ очень не хватает. Да и летних фруктов поесть хочется. Но их можно найти в магазинах только по очень высокой цене. Как сушить фрукты самостоятельно в домашних условиях? Давайте разбираться.

Основные способы сушки фруктов

На открытом воздухе

Чтобы высушить фрукты таким способом, достаточно:

  1. выложить их на противень или любую другую плоскую поверхность, застеленную бумагой или пергаментом.
  2. После этого необходимо разместить их на свежем воздухе, желательно в тени, а на ночь – убирать в дом или накрывать.

Чаще всего плоды обезвоживают на балконе или подоконнике. На сушку фруктов в таких условиях обычно уходит 2–3 дня.

Духовка

Разогрейте духовку до +50 … +65 °C, после чего поместить туда противень с нарезанными фруктами на 6–12 часов. Не оставляйте плиту включенной на ночь, это может быть опасно.

Электросушилка

На обработку плодов этим методом уйдет столько же времени, сколько и при использовании духового шкафа, но это будет гораздо легче.

Достаточно выложить ломтики фруктов в сушилку и включить необходимый режим. Спустя несколько часов устройство само выключится. Сухофрукты готовы!

Подготовка

  1. Помойте и просушите фрукты.
  2. Удалите все плодоножки, а также обрежьте подпорченные части.
  3. После этого нарежьте тонкими ломтиками. Их толщина не должна превышать 5–7 мм.
  4. Для удобства употребления удалите косточки. Если сушите яблоки или груши, полностью избавьтесь от сердцевины. Кукурузу, горох, фасоль и бобы обдайте горячим паром перед сушкой – это поможет сохранить цвет.

Абрикосы

  • Так, абрикосы усыхают достаточно сильно, приблизительно в 4–5 раз от первоначального объема, следовательно, из них нужно испарить большое количество влаги.
  • Если сушите на свежем воздухе, то первые 4 часа держите в тени, после чего переместите на солнце. Там они должны находиться в течение 4–5 дней, пока полностью не высохнут.
  • При сушке фрукта в духовке или электросушилке используйте сразу высокий температурный режим – до +60 °C. Как только плоды начнут уменьшаться в размерах, снизьте температуру до +40 … +45 °C и оставьте на 10 часов, периодически помешивая. Если кусочки неравномерно просохли, это значит, что вы их редко перемешивали. В таком случае положите их на свежий воздух на несколько часов, и они сами дойдут до нужного состояния.

Сливы

  1. Пробланшируйте сливы перед тем, как сушить.
  2. Затем начните сушку в духовке с +50 °C и выдерживайте эту температуру в течение 4 часов.
  3. На следующем этапе остудите и перемешайте кусочки, снова отправьте их в духовку или сушилку на 5 часов.

Сушить сливы на воздухе нужно так же, как и абрикосы.

Яблоки и груши

  1. Необходимо вымочить в 15%-ном растворе соли, чтобы они не потемнели в процессе приготовления.
  2. В сушилке держите яблоки при +55 … +60 °C в течение 5 часов, после чего остудите, перемешайте их и снизьте температуру до +40 °C. Для груш необходимая температура ниже на 10 °C.
  3. Определяйте готовность плодов надавливанием: если из них не выделяется влага, но кусочки упругие, то их можно снимать. На свежем воздухе яблоки и груши сушатся неделю под прямыми солнечными лучами.

Во время сушки фрукты нужно обязательно периодически перемешивать.

Вишня

  1. Выньте косточки и разогрейте духовку до +55 … +60 °C.
  2. Поместите туда противень с ягодами, приоткройте дверцу и сушите их 10 часов.
  3. Регулярно проверяйте и перемешивайте плоды. Если они начали подгорать, остудите и снизьте температуру.

Черешня

  1. Поместите ее в духовку при температуре +35 °C на 2 часа, после чего достаньте косточки.
  2. Смешайте сахар и воду в пропорции 1:1, засыпьте в него ягоды, выложите всю массу в кастрюлю и дайте закипеть.
  3. Выключите плиту и оставьте черешню на сутки, после чего снова вскипятите, достаньте из сиропа и отправьте сушиться при температуре +50 °C на несколько часов.

Клубника

  1. Помойте ягоды.
  2. Насыпьте их слоем в 3 см на противень и включите духовку на +45 °C.
  3. Через несколько часов, когда ягоды начнут уменьшаться в размерах, увеличьте температуру до +60 °C и оставьте сушиться на 8 часов.
  4. Перемешивайте плоды каждые 60 минут.

Виноград

Чтобы сделать изюм, лучше всего воспользоваться способом сушки на свежем воздухе. Он займет более двух недель, но ягоды не потеряют цвет и не станут слишком жесткими.

  1. Помойте и переберите виноград. Не отделяйте ягоды от грозди.
  2. Разложите их в тени и переворачивайте раз в несколько дней.

Если же вы сушите виноград в духовке, выбирайте средний температурный режим (+50 … +55 °C) и сушите в течение 6–10 часов. Готовый изюм мягкий и легко отделяется от грозди.

Дыня

Лучше всего она сохнет на открытом воздухе. Разместите кусочки в тени на 4–5 дней и раз в сутки переворачивайте.

В сушилке или духовке фрукт сушат при +45 °C в течение 3–4 часов.

Правила хранения сухофруктов

  • Оптимальная температура хранения высушенных фруктов – до +10 °C.
  • Очень важно, чтобы они находились в темном и сухом месте, иначе в них могут завестись жучки.
  • В качестве тары для хранения используйте мешочки из натуральной ткани.
  • Чтобы у насекомых не было доступа к сухим продуктам, предварительно вымочите мешочки в крепком соляном растворе и высушите их.
  • Используйте герметичные контейнеры из пищевого пластика или стеклянные банки.
  • Если в сухих плодах все-таки поселились насекомые, то переберите их, выбросив подпорченные, после чего поместите в духовку, разогретую до +60 °C, на полчаса или же заморозьте при температуре –15 °C.

При использовании духовки или электросушилки не оставляйте их без присмотра – это может быть опасно. Правильно высушенные фрукты хранятся более года. Уже готовый продукт вы можете измельчать, создавая собственные комбинации различных приправ.

Одним из первых способов заготовки продуктов, которым воспользовалось человечество – была сушка овощей и фруктов. И этот способ актуален до сих пор, потому что при сушке почти не происходит потери витаминов и полезных питательных веществ, он не требует больших затрат труда и дополнительных расходов на сложные технические приспособления.

В основе заготовки продуктов на зиму методом сушки лежит процесс испарения воды, содержащейся в продуктах. В результате в продуктах остается не более 20% влаги, что недостаточно для развития микроорганизмов, поэтому сушеные заготовки на зиму портятся только из-за неправильного хранения или доступа насекомых.

Самая простая сушка – на открытом воздухе. Более сложная сушка – в тепловых сушилках, где с помощью вентилирования удаляется влажный воздух. Дары леса, сада и огорода так же сушат в духовках электрических и газовых плит, специальных сушилках и СВЧ-печах.

Чаще всего сушкой делают заготовки на зиму из яблок кислых сортов, груш, сливы, винограда, различных видов ягод и грибов. Из овощей хорошо поддаются сушке зелень, морковь, белые коренья, чеснок, перец, свекла и лук.

Из несомненных плюсов сухого способа заготовки на зиму овощей и фруктов является то, что они могут использоваться в диетическом питании детей с самого раннего возраста и пожилых людей. Некоторые сухофрукты обладают высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа и калия, что важно для ослабленного организма больных людей. Сушеные заготовки на зиму удобны в хранении: они занимают мало места, хорошо хранятся в картонных коробках, стеклянных банках или герметических сосудах.

Сухой способ заготовки на зиму овощей и фруктов имеет свои правила. Несомненно, продукты сушат только чистые. Их тщательно моют, некоторые очищают от кожицы, режут на небольшие кусочки. Тут важно правило: чем меньше кусочек, тем быстрее сохнет продукт. Из плодов и ягод удаляют косточки.

Место для сушки овощей и фруктов на открытом воздухе желательно выбрать на южной стороне участка, подальше от дороги. Заранее подумайте, куда быстро перенести продукты в случае ненастной погоды. Лучше если рядом будет находиться навес.

Подготовленное сырье раскладывают тонким слоем на решетках, ситах или подносах, покрытых полотном или чистой бумагой. Емкости с высушенными заготовками на зиму устанавливают на столы или дощатые помосты так, чтобы они были недоступны для животных, насекомых и пыли.

При сушке с помощью горячего воздуха продукты раскладывают на противнях, решетках или нанизывают на проволоку. Время от времени их переворачивают, чтобы не подгорели и не слиплись. Перед закладкой заготовок на зиму на хранение, тщательно проверяют, не осталось ли недосушенных кусочков, удаляют пригоревшие.

Сушка грибов имеет некоторые особенности. Во-первых, для этого способа заготовки пригодны в основном трубчатые грибы – белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Из пластинчатых – только лисички и опята. Перед сушкой грибы не моют, лишь тщательно очищают от сора, протирают сухой тряпочкой. Мелкие сушат целиком, крупные нарезают дольками толщиной 1-2 см.

Молодая зелень

Берем молодую зелень петрушки, базилика, укропа, сельдерея, щавеля и шпината. Под проточной водой хорошо промываем, обсушиваем на полотенце, нарезаем зелень мелкими кусочками длиной не более 4 см. Тонким слоем размещаем на мелкой решетке и накрываем тонкой тканью. Выносим в хорошо проветриваемое помещение или на улицу, где проводим сушку. В тепловую сушилку складываем зелень тонким слоем и сушим 2-3 часа, аккуратно перемешивая. Затем на 3-4 часа сушку приостанавливаем, после чего сушим до готовности. Готовую зелень помещаем в стеклянные банки и закрываем крышками.

Морковь

Морковь тщательно промываем, очищаем от корешков и кожицы, нарезаем брусочками длиной до 2 см или кружочками толщиной 2 мм. Бланшируем в кипящем растворе соли (1/2 чайной ложки на 1 л воды) 3-4 минуты, затем сразу охлаждаем в воде. В тепловой сушилке или духовке сушим при температуре 75-80 градусов в течение 5-7 часов. Складываем в деревянную или картонную коробку, через 3-4 дня помещаем на хранение в стеклянные банки.

Белые коренья

Продукты: корнеплоды сельдерея, пастернака и петрушки.

Тщательно промываем корнеплоды, удаляем с них корешки, опускаем на 3-4 минуты в кипящий раствор соды питьевой (1/2 ст. л на 1,5 л воды) и сразу в холодной воде охлаждаем. Удаляем кожицу, снова промываем и нарезаем брусочками или кольцами. При температуре 65-70 градусов сушим в духовке 3-5 часов. Высушенные коренья 3-4 дня держим в картонной или деревянной коробке. Затем перекладываем в стеклянные банки, закрываем их и таким образом храним сушеные заготовки на зиму.

Чесночная приправа

Очищаем чеснок, разрезаем зубки пополам, помещаем на мелкую решетку срезом вверх и сушим в духовке до хрустящего состояния при температуре 55-60 градусов, растираем в порошкообразное состояние. Острый перец, зелень петрушки и сельдерея сушим под навесом на открытом воздухе и так же растираем в порошкообразное состояние. Соединяем порошок чеснока, перца, петрушки и сельдерея в соотношении 5:1:2:1. Помещаем в небольшие баночки, плотно закрываем крышками.

Помидоры

Мелкие красные зрелые томаты (диаметром 3-5 см) хорошо промываем, разделяем пополам. Укладываем на мелкую решетку или сито срезом вверх и при температуре 55-60 градусов сушим в тепловой сушилке 5-7 часов. Делаем перерыв на 5-6 часов и сушим еще 5-7 часов при температуре 70-75 градусов. Растительное масло кипятим 2-3 минуты, затем охлаждаем. Помещаем высушенные помидоры в банки и заливаем подготовленным растительным маслом. Плотно закрываем крышками. Хранить эти заготовки на зиму рекомендуется в холодильнике.

Сладкий перец

Перец промываем, удаляем семена и плодоножку. Разрезаем пополам и шинкуем мелкими полосками шириной не более 1 см. 1,5-2 минуты бланшируем в кипящей воде с добавлением соли (1/2 ст. л соли на 1 л воды). Затем сливаем кипяток и охлаждаем перец холодной водой. Извлекаем из емкости и для просушки помещаем на холщовую ткань или полотенце. При температуре 65-70 градусов сушим в духовке или тепловой сушилке 5-6 часов.

Испанская паприка и жгучий перец

Плоды острого перца хорошо промываем, обсушиваем на полотенце и, нанизав на леску, сушим в тени на открытом воздухе. Когда перец высохнет, удаляем плодоножки и семена, измельчаем до порошкообразного состояния. Испанскую паприку хорошо промываем, подсушиваем, убираем семена и плодоножки, нарезаем мелкими кусочками. На солнце подвяливаем, а потом в духовке при температуре 65-70 градусов сушим 3-4 часа. Высушенную паприку измельчаем до порошкообразного состояния. Смешиваем паприку с порошком жгучего перца в соотношении 5:1. Хранить следует в стеклянных баночках, плотно закрытых крышками.

Вишня

Продукты: вишня с темноокрашенной мякотью.

Промытую и обсушенную вишню погружаем в кипяток на 1 минуту, затем остужаем в холодной воде, обсушиваем на полотенце и размещаем на мелкую решетку или сито. Помещаем в тепловую сушилку, сушку начинаем при температуре 45-55 градусов, через три часа продолжаем сушку при температуре 75-85 градусов. Когда при надавливании вишня не выделяет сок, но остается глянцевой на вид и эластична, процесс сушки прекращаем.

Груши

Продукты: груши летних и раннеосенних сортов.

Зрелые (но не перезревшие) груши моем, обсушиваем, удаляем семенную камеру и режем ломтиками толщиной 1,5-2 см. Мелкие плоды разрезаем на половинки. Помещаем на мелкую решетку или противни и при температуре 55-60 градусов сушим 3-4 часа, а после небольшого перерыва продолжаем процесс сушки еще 7-8 часов при температуре 75-85 градусов. Груши во время сушки постоянно переворачиваем.

Яблоки

Берем яблоки сортов с кислинкой и плотной мякотью. Крупные и среднего размера яблоки моем, обсушиваем, нарезаем дольками или кружочками толщиной 1,5-2 см. Сушим их вне помещения на солнце, выложив одним слоем. В духовке яблоки нужно сушить при температуре 55-65 градусов 3-4 часа, затем продолжают сушку еще 2-3 часа при температуре 75-80 градусов. В процессе сушки яблоки регулярно переворачивают. Яблоки можно считать высохшими, когда они станут желтовато-коричневого цвета и при сгибании не ломаются.

Рябина и шиповник

Когда плоды шиповника окрасятся в ярко-оранжевый цвет, что обычно бывает во второй половине сентября, их собирают для сушки. Рябину для сушки заготавливают в октябре, до наступления морозов. У шиповника для сушки оставляют цветоложе и плодоножку, чтобы лучше сохранить содержащийся в нем витамин C. Толстостенные плоды шиповника режут пополам и удаляют семена. В духовке сушат 3-4 часа при температуре 40-50 градусов и продолжают процесс с небольшим перерывом при температуре 85-90 градусов. Рябину следует помыть, отделить от гребней, обсушить на полотенце. Выложить на противень и сушить в духовке до готовности 1-2 часа при температуре 60-70 градусов. Из высушенных плодов шиповника и рябины можно приготовить чайные смеси, измельчив их в кофемолке.

Чернослив

Приготовления чернослива требует некоторого опыта и строго выполнения описанных ниже рекомендаций. Перед непосредственной сушкой проводим следующие операции:

  • На 15-20 секунд опускаем сливы в кипящий раствор соды (15-20 гh соды пищевой на 1 л воды)
  • Сразу остужаем в холодной воде (сливы после этих процедур покрываются мелкой сеточкой)

Подготовленные таким образом плоды помещаем с небольшими промежутками на мелкую сетку или противень и при температуре 45 градусов сушим в тепловой сушилке 3-4 часа. Делаем перерыв на 3-4 часа, вынеся сливы в проветриваемое место. Затем при температуре 60 градусов сушим еще 2-3 часа. Снова приостанавливаем сушку на 3-4 часа, поместив сливы в проветриваемое помещение. Окончательно досушиваем сливы при температуре 75-80 градусов. Правильно высушенный чернослив эластичен и мягок на ощупь.

Белые грибы

Белые грибы считаются идеальным продуктом для сушки, так как только они сохраняют красивый кремовый цвет.

Очищенные от сора белые грибы (боровики) очищают от грязи, протирают влажной тканью. Мелкие сушат целиком, а крупные разрезают пластинками толщиной не более 1,5 см. Подготовленные грибы нанизывают на леску или крепкую нитку, которые развешивают на солнечном месте. А лучше сначала грибы немного подсушить в духовке при температуре 45-50 градусов, а уж затем досушивать на солнце. Окончательное досушивание проводим в домашних условиях. Подвешиваем грибы на 2-3 дня в самом теплом месте, к примеру, над газовой плитой.

Любые сушеные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи, поэтому их нужно хранить в хорошо закрытых стеклянных банках.

С уважением, Сергей Мозговых

Что сушат в сушилке для овощей. Как сушить фрукты и овощи в сушилке

Мы сушим в сушилке самые разные продукты – грибы, ягоды, овощи, фрукты. Однако самыми распространенными продуктами для сушки являются два последних. Вы можете засушить цветную капусту, петрушку, лук, зелень, болгарский перец, яблоки, абрикосы и т.д.


Сушим овощи в сушилке .

Первым делом все продукты следует тщательно вымыть и нарезать. Чеснок нарезается крупными кубиками, лук и картошка – обычными кубиками, а морковка – соломкой. Для заправки супов можно засушить различные коренья. Их нужно нарезать мелкими кубиками. Иногда овощные ломтики проваливаются в электросушилке, поэтому будет уместным подстелить на каждый ярус тоненький слой натуральной ткани. Просушивать овощи можно все сразу. Однако сушатся они все с разной скоростью, поэтому высушенные ломтики необходимо убирать, а на их место – ставить новые. Таким образом, вам необходимо выключать прибор примерно каждый час, проверять готовность, менять местами, иногда переворачивать. Учтите, что прибор очень сильно греется, поэтому его лучше поставить на деревянную дощечку.


Осуществить можно и .

Сушим фрукты в сушилке .

Фрукты также необходимо предварительно подготовить. Для этого их промывают в чистой воде, режут мелкими кусочками, удаляют косточки. Чем мельче вы их нарежете, тем быстрее пройдет процесс высушивания. С большинства плодов необходимо удалить кожуру. Можно просто надрезать кожуру – это также будет способствовать более быстрому высушиванию. Нарезанные кусочки желательно опустить в аскорбиновую кислоту и подержать там минут 20. Это обогатит их вкус. Для того чтобы продукт, высушенный в сушилке, сохранился как можно дольше, подержите его в кипятке, а потому сразу сполосните холодной водой. Количество горячей воды должно в 3 раза превышать объем самих продуктов. Этот процесс позволит убить все микроорганизмы. После этого можно просушить фруктики в электрической сушилке.

Нежелательно сушить за один раз плоды с различным содержанием влаги, а также испорченные овощи и фрукты. После предварительной подготовки выложите фруктовые ломтики на поддоны, равномерно их распределяя. Поддоны установите в саму сушилку. Многие сушилки имеют специальные режимы высушивания, предназначенные для разных видов продукции.

Хранение.

Хранить высушенные плоды очень просто. После сушки их просто складывают в жестяные баночки или непрозрачные мешочки и помещают в любое темное место. Если со временем в емкостях образовалась влага, значит -плоды были высушены плохо и нуждаются в дополнительной обработке. Можно также хранить сушку на полке холодильника и даже морозилке. В этом случае срок их хранения практически не ограничивается.


Вам также будет интересно узнать и все о .

Восстановление влаги.

Иногда сушку необходимо «реанимировать», то есть восстановить в ней уровень влаги. Для этого ее помещают в воду и выдерживают на протяжении 10 часов. Уровень воды при этом должен быть слегка выше, чем уровень сушки.

Как видите, процесс приготовления сушеных плодов довольно прост. Правда, требует много времени.

автоклав

рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!

автоклав для консервування

Автоклави для домашнього консервування Ви можете придбати в нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклав під будь-який Ваш запит! У нас Ви наёдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.

На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!

На початку XIX століття з”явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається самим распострянённим методом виготовлення консервів. Стерилізація є одним з головних технологічних етапів. Стерилізація консервів є термічною обробкою продукту, яка забезпечує загибель бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30 ° С), а іноді і при більш високих температурах. Вона гарантує безпеку вживання консервів для харчування (по мікробіологічних показниках). В основному стерилізують консерви при температурі 120 ° С, іноді вище 100 ° С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. Але стерилізація в домашніх умовах тривалий, трудомісткий процес. Використовуючи автоклав для консервування Ви значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте все бактерії. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.

1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав шарами – банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев”яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки шаром не менше 2 см.
4. Закрити кришку автоклава і загорнути болти.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з”єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, бо при нагріванні виникає різниця в тиску в самому автоклаві і всередині банок.
6. Нагріти воду в автоклаві до 110 ° С (тиск буде зростати). Коли температура підніметься до 110 ° С, засікти час і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим щоб температура не перевищувала 120 ° С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) і залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30 ° С.
8. Трохи вище початкового буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду і вийняти банки.

Треба додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110 ° С – 2,5-3,5 атм, а при температурі 120 ° С – 4-4,5 атм. Тобто, тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об”єму повітря що залишився між кришкою і банками.

Режими стерилізації консервів

Как я перестала быть Консервной Фабрикой.

Живем мы почти на Юге. Так считается. Хотя на самом деле Северный Кавказ. И фруктов у нас — море мореванное. И варений наварим, и мочеными будем кушать, а уж компотов — не перечесть сколько банок. Компоты делаем концентрированными — полная банка фруктов в сиропе. Вот только с каждым годом всё больше банок в погребе остаются не тронутыми. Руки опускаются.

Да что же вы не едите! — в сердцах воскликну я своей семье.
Пришел новый сезон, свеженькие фрукты пошли, наелись,
пора и на переработку, — но едят мало.

У дочки — лишний вес, вторая дочка на пике моды — следит за фигурой, у мамы моей был диабет, старшие сыновья поели в охотку и всё. А варенье — вообще стоит нетронутым. Зовем на чай соседку или знакомых. Такое изобилие в магазинах — не едят домашнее. Колу, спрайт — пожалуйста, а домашние вкусные компоты — нет… Знакомо.

Так было до прошлого года. Пока я не принесла в дом сушильный комбайн «Изидри». И началось. Был сезон клубники — насушила клубники . Варенье не варила, компоты не делала. Ух, изверг, клубнику на сушку пускать, все испортила! Нет, мои дорогие. Это чудо необыкновенное — кладешь в рот дольку, и как будто на лесной полянке — такой аромат, наслаждение детства, искренний вкус.

Пока сушила, дети недоумевали — и что, на варенье не оставишь? — Нет, отвечала я, прошлогоднее съешьте. Кстати сказать, положила я много, очень много клубники, нарезанной толщиной 0,5 см, на все 12 лотков — максимальное количество, которое сушит моя сушилка Snackmaker-500 с нарезкой (фрукты или овощи), да ещё и черепичкой уложила. Сушим… Вдруг, под сушилкой показалась лужица сока. Мамочки мои! Всё, теперь испортила комбайн!

Выключили, посмотрели — сушилка устроена таким образом, что, даже попадая на основу комбайна, сок не затечет в центральное отверстие с электроникой. Хорошо, подставили на нижний поддон лист для пастилы и стали собирать сок в него. Правильно, не жадничай, надо было класть поменьше! Усвоив этот урок в первую свою сушку, я так разогналась в сушке фруктов и овощей, что остановилась только зимой.

А что же клубничка? Сохнет денек, на второй я отключила сушилку, сняла уже высушенные дольки, а некоторые, недосушенные сложила на 3 поддона, и добавила на остальные поддоны свежей клубнички. И так делала постоянно. Насушила три баллона, набитых битком. Дети пока не едят. И правильно, лето только начинается.

Пришлось ехать в командировку — насыпала баночку с собой в поезд. Утром соседи по купе хватаются за бутерброды с колбасой, раздаются запахи вареных яиц, а я пью чай и закусываю своей клубничкой. Выглядит непривычно:

— А что это вы за «шкурки» всё время кушаете?
— Да так, отвечаю, концентрированная еда.

Выпросили попробовать, и чуть махом всё не приговорили.
Теперь, угощая, только немножко в ладошку сыплю, иначе, незаметно и моментально человек съест с удовольствием это неповторимое лакомство.

А особенно дети чувствуют настоящее. Но, о детях — чуть позже.

Началось лето. Спеют вишни, абрикосы, малина, смородина, летние яблочки. Сушилка работает день и ночь. Теперь уже в ессентукском центре «Сияние», так как я работаю здесь. Запахи стоят упоительные: причем не тяжелые, а тонкий удивительный аромат свежих фруктов, слегка усиленный.

Вишни сушу прямо с косточкой — сушатся, конечно, чуть дольше, чем яблоки или клубничка, но это и понятно — кожица защищает. Нужно её наколоть, или пробланшировать целиком — опустить на 5-10 секунд в кипяток, на дуршлаг и дать стечь, на сушилку.

Помню, в детстве, любила срывать с ветки вяленые вишенки — специально их отыскивала, так они мне нравились. Думала, это лакомство осталось в детстве. И вот оно! Беру с лотка подсушенные вишни и наслаждаюсь! Ребята, это нечто. Это мое деревенское детство, когда мы лазали по деревьям, и никто нас не гонял — деревья, посаженные «за двором», у калитки — для всей уличной детворы.

Конечно, плохо, если у вас в плодах вишни есть червячок — отложила вишневая муха. У нас такого не бывает, потому что знаем как вырастить здоровые плоды — работаем в центре Сияние. Обрабатываем Сиянием, Здоровым садом, Экоберином. А если напасть случилась — на помощь приходят Фармайод, Фитоверм и Фитолавин. Теперь плоды без червячков, парши и других козявок. А урожаи стали такими обильными, что только сушилка и спасает!

Черешню тоже посушили, но вишня вкуснее — с кислинкой. Абрикоски делим пополам, выворачиваем слегка и на поддон — мягкая, вкусная сушка через день готова. У кавказцев на рынке такие не купишь, да и чем их обрабатывали, те абрикосы? Свои — даже можно и не мыть, так, от пыли разве что.

Подошла очередь малины . Что, неужели и такой деликатес на сушилку? Ну конечно, зачем нам сахар-то лишний? Как глянешь летом — люди мешками сахар в дом тащат — сезон закруток! Кстати, стройняшек здесь не наблюдаешь — пыхтят, но тащат. Да никогда мы бы столько сахара не съели, если б не варенья-компоты. Сначала все деньги на сахар спускаем, а потом на аптеку — от всех болячек вылечиться, которые безмерным употреблением сахара набрали — и диабет здесь, и избыточный вес, и масса других проблем. Нам это не нужно! Мы соберем деньги, которые хотели потратить на сахар и купим лучше сушилку!

Так я объявила сахару бойкот! Все фрукты — в сушку.
В этом году я себя впервые не Консервным Заводом чувствовала,
а Женщиной.

Помыла фрукты, нарезала — и на сушилку. Потом дала остыть, заложила в баллон и закрыла крышкой ВАКС. Полки в кладовке выглядели странно пустыми, но количество переработанных фруктов было гораздо больше, чем в предыдущие годы. Это мне нравится — продуктов запасено больше, банок затрачено меньше, сил на переработку — раз в пять меньше, полки ждут ещё баночек, все витамины (97%) сохранены, сахар не используется.

А малина сушеная — это сказка. Любителям сладкого покажется немного кисловата, но потрясающе вкусна! Очень хорошо малину класть на специальную сетку поддона — не просыпется — и сразу после сбора. Пока она не потекла. Много не класть, пусть каждая ягодка лежит отдельно от другой.

Я, кстати, на все поддоны купила сетчатые листы — снимать намного удобнее. Потом она легко ссыпается в банку. Было у нас в первую сушку, потекла малинка, и насыпали густо на поддон — получилась пастила. Тоже, вкусно, конечно, но теперь потекшую малину кладем на лист для пастилы, добавляем других фруктов, если мятые есть, которые послаще, и получаем мгновенно съедаемое детьми лакомство — пастилу.

удивительный салат из сушеных помидоров

Берем некрупные, овальные томатики и режем их на кружочки в полсантиметра толщиной. Сушим и складываем, утрамбовывая, в баночки, пересыпая их сушеной зеленью петрушки, укропа. И таких пол-литровых баночек набираем штук 10. Затем кипятим растительное масло, и пока оно разогревается, чистим и режем чеснок на произвольные плоские лепестки. Масло слегка задымилось, высыпаем чеснок и прожариваем его до светло-коричневого цвета. Выбираем чеснок шумовкой, отключаем нагрев и даем маслу слегка остыть, градусов до 80. Плотно набитые банки с томатами заливаем горячим маслом по плечики, закрываем ВАКСами, и радуемся жизни.

Первый салат я залила кипящим маслом, и верхние томаты — зажарились, подгорели. Теперь остужаю слегка. Даю настояться хотя бы две недели.

Как мы употребляем этот салат. Просто, достаем томатики и кушаем с макаронами, хлебом или как гарнир к мясному блюду. С картофельным пюре. Ароматное масло — это произведение для гурманов. Им можно поливать зимние салаты, картофель, макароны — как соусом. Можно просто посолить слегка, да поперчить, макать хлебушком, да со сладким чаем. Завтрак — бомба!

Перцы болгарские — можно порезать и высушить, с баклажанами совместно в банку уложить. Зимой достаю и готовлю классный Аджаб-сандал, кавказское блюдо — обжаренный лук, перец, баклажаны, томаты с чесноком и зеленью. Как будто из свежих продуктов. А еще освоили такой рецепт сушки целых перцев — для фарширования зимой.

Перцы целиком чистим от плодоножки, моем, бланшируем, и сушим в Изидри. Получается этакий некрасивый коричневый сморщенный комочек непонятно чего. Не смотрите на вид! Зимой сложим в миску и зальем горячей водой — восстановиться перчикам. Минут на пять. Теперь начиняем перцы вашим любимым фаршем — овощным или мясным, и укладываем в кастрюлю с томатным соусом и зажаркой.

Тушим, как обычно, а все чада и домочадцы подтягиваются на летний запах. Получаем изумительное летнее блюдо — фаршированные перцы! Форму держат и не разваливаются, как бывает, если переваришь летние свежие перцы.

Обожаю сушить зелень . Особенно, когда убираешь на зиму огород, и понимаешь, что через недельку уже заморозки, и вся эта роскошная зеленушка — петрушка, укроп, кинза, реган поляжет после морозов. Собираю ее тазами, мою, нарезаю крупно и в сушилку. Зимой растер руками — и в блюдо, а я так вообще, могу ее кушать сушеную просто так — ну вкусная, не передать!

Грибы — конечно, сушим, какие хотите! Это вообще, без вопросов.

о сушке цветов

Чтобы подвесить их вертикально, нужны кольца — лотки без каркаса. Но цена их та же, что и у обычных лотков. Находчивые ребята просто вырезают каркас из лотков, и нет проблем. Высушенные цветы, конечно, не остаются «живыми» — ссыхаются, теряют форму. Но зато цвет сохраняют почти первоначальный. Это отличный материал для флористики. Флористы могут сушить в «Изидри» всё, вплоть до долек цитрусов и ломтиков арбуза.

Для нас же важно, что в цветах неплохо сохраняется аромат. Начиная с цветения черёмухи и боярышника, вы можете насушить себе десятки цветочных чаёв самых разных ароматов. Надо только не пересушивать. Если ароматны сами лепестки, как у розы, хризантем или бархатцев, лучше сушить их отдельно от более грубого цветоложа. Ну и, разумеется, не стоит сушить и пить всё подряд: бывают и ядовитые цветки! Тут придётся полюбопытствовать, вникнуть. Или сушить хорошо известное. Мы давно завариваем свои сушёные ягоды и фрукты, листья смородины и разные травы, и даже не смотрим в сторону ароматизированных чаёв: «химическая грубятина». А тут ещё свои «чайные» цветы! Например, яркая хризантема. В стеклянном чайнике — истинная красота для души. Китайцы завидуют! Крутые рестораны нервно курят…

Блюда из мяса, рыбы и грибов осваивайте сами: в брошюре достаточно рецептов. Всё, что получится вкусно — шлите нам! А мы будем у вас учиться и публиковать лучшие рецепты.

И взрослые, и дети очень любят сладости к чаю, особенно конфеты. Но иногда из-за них болят зубы. Вкусное и полезное лакомство можно приготовить самим из обычных арбузных корок. Делаю я это так.

1. Беру арбузные корки, срезаю с них жесткую часть и нарезаю на кубики или брусочки.

2. Варю сахарный сироп (2 стакана сахара на 2 стакана воды, можно добавить лимонный сок, лимонную кислоту или ванилин) .
Опускаю в кипящий сироп нарезанные кубики (брусочки). Варю 3-5 минут.

3. Достаю шумовкой и выкладываю на блюдо. Даю постоять 5-6 часов.

4. Снова варю в сиропе 3-5 минут.

5. Достаю будущие цукаты, даю стечь сиропу и выкладываю на смазанный лоток для пастилы.

6. Сушу в Изидри до готовности.

7. Готовые цукаты – объедение! Лакомство можно уложить на хранение в банки под вакуумные крышки, а можно побаловать себя сразу. Приятного и вкусного чаепития!

А вчера в сад ко мне приезжали подружки — «бороться с урожаем». С удовольствием набрали вишни, смородинки белой-красной-черной, крыжовника. На свежем воздухе и аппетит хороший: сели, покушали. Дело дошло до чая, а к нему, вкусному, с мятой и смородиновыми листочками на стол поставила: халву, печенье, конфеты и ещё мною приготовленные цукаты.

Подружки мои, любительницы сладенького, всё попробовали, особенно им понравились мои конфетки-цукаты.

Стали они гадать из чего же я их сделала? Перебрали, казалось бы все варианты, а отгадать так и не смогли. Только в один голос сказали: «Убирай и халву и печенье и конфетки, а вот „это“ оставь и положи в тарелочку ещё!»


Рецептик прост

Сварила вишнёвое варенье, закатала. Мои домашние любят погуще, поэтому остался сироп.

Взяла кабачок нарезала произвольно, как удобно. И в вишнёвый сироп отправила порезанный кабачок. Проварила 30-40 минут, периодически помешивая. Кусочки кабачка стали красивого рубинового цвета. Откинула их на дуршлаг, а затем уложила сушить в свою любимую «Изидрюшку».

Я обычно готовлю вечером, пока смотрю телевизор. Сушилка моя стоит на веранде. Она всю ночь работает, а я сплю. Утром проверяю, если всё меня устраивает — отключаю. Вкусняшки готовы. Красиво, вкусно, необычно!

Сушка овощей и фруктов – это старый способ их сохранения. Раньше, чтобы сохранить продукты использовали много соли и сушили их на солнце или на газовых горелках.

Сейчас есть специальные сушки, которые помогают в этом процессе.

Сушка овощей и фруктов,а также ягод, является безопасным методом в их сохранении, потому что из них удаляется вода. А так как воды нет, то на них не появятся плесень и бактерии, и таким образом, они не испортятся.

Выбор подходящего метода сушки

Сушка на солнце
Это довольно трудно сделать, потому что для этого необходимы 3 солнечных дня подряд, по крайней мере, с температурой 37 °C.

Сушка в духовке
Сушка в духовке является подходящим методом, но это не способствует экономии энергии, а продукты в результате теряют аромат. Если Ваша духовка не нагревается до температуры 93 °C, можно попробовать другой метод сушки. Дверку духовки необходимо держать приоткрытой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха во время всего процесса.

Электрическая сушка
Это наилучший метод сушки продуктов. Электрическая сушка довольно экономична по затратам энергии и может работать при низкой температуре, необходимой для сохранения питательной ценности продуктов. В электрический сушке для продуктов должен быть теплоконтроль и вентилятор для создания циркуляции воздуха.

Процесс сушки фруктов и овощей

При сушке продуктов не держите температуру слишком высокой или слишком низкой. Низкая температура может привести к росту бактерий на продуктах. Слишком высокая температура приведет к запеканию продуктов вместо их высушивания.
Недосушенные продукты испортятся, а пересушенные – потеряют свой аромат и питательную ценность. Продукты необходимо сушить при температуре 49–60 °C. Можно начать сушку при высокой температуре, а спустя час ее уменьшить. В течение последнего часа сушки температуру нужно поставить на минимум. В течение всего процесса следует переворачивать продукты и вращать поддоны.
О завершении сушки можно узнать, потрогав продукты, при этом они должны быть жесткими без кармашков влаги. При проверке фруктов можно разломить кусочек пополам. Полоски влаги вдоль разлома укажут на то, что фрукты еще не высушены. Мякоть должна быть плотной и не должна хрустеть. Овощи могут быть жесткими и хрустящими.
При хранении высушенных продуктов помните, что влага не должна попадать в контейнеры.
Сушеные продукты впитывают влагу из воздуха, поэтому контейнеры для хранения должны быть герметичными. Некоторыми подходящими контейнерами для хранения являются банки и пластиковые пакеты для заморозки.
Фруктовую пастилу кладут в пищевую пленку и хранят в герметичном контейнере.
Храните контейнеры с сушеными продуктами в прохладном, темном и сухом месте и лучше всего при температуре 16 °C.

Руководство по сушке овощей

Все овощи кроме лука, перца и грибов нужно промыть, нарезать ломтиками и опустить в воду на некоторое время. Овощи выкладывают на поддон в один слой и сушат. В зависимости от условий время на сушку может занять больше. Сушат овощи при температуре 55 °C.

Зеленые бобы
Очистите и измельчите бобы на кусочки размером 2,5 см. Опустите в горячую воду. Сушите 6–12 часов, пока они не станут ломкими.

Свекла
Сварите и очистите свеклу. Порежьте на кусочки по 6 мм. Сушите 3–10 часов, пока они не станут жесткими. Брокколи. Порежьте и сушите 4–10 часов.

Морковь
Почистите, нарежьте ломтиками или нашинкуйте. Сушите 6–12 часов до ломкости.

Цветная капуста
Порежьте и сушите 6–14 часов. Кукуруза. Очистите зерна от початков после бланширования и сушите 6–12 часов до ломкости.

Грибы
Почистите щеткой, но не мойте. Сушите при 32 °C в течение 3 часов и затем при 52 °C все оставшееся время. Сушите 4–10 часов до ломкости.

Лук
Нарежьте лук кольцами толщиной 2,5 см. Сушите 6–12 часов, пока он не станет хрустящим.

Горох
Сушите 5–14 часов до ломкости.

Сладкий перец
Удалите семена и нарежьте кусочками. Сушите 5–12 часов, пока не станет жестким.

Картофель
Нарежьте кружками толщиной 3 мм. Сушите 6–12 часов, пока он не станет хрустящим.

Томаты
Опустите в кипяток, чтобы отделить кожицу, очистите, нарежьте кружками или разделите на 4 части. Сушите 6–12 часов, пока они не станут хрустящими.

Цуккини
Нарежьте кружками 3 мм толщиной и сушите 5–10 часов до ломкости.

Руководство по сушке фруктов

Все фрукты следует вымыть, удалить косточки и нарезать кружками или ломтиками. Разместите в один слой на поддонах. Сушите фрукты при температуре 57 °C. Можно предварительно обработать фрукты лимонным соком или аскорбиновой кислотой. Они не потемнеют, пока Вы подготавливаете их для сушки. Нарежьте фрукты ломтиками или кружками и замочите в воде на 5 мин.

Яблоки
Очистите от кожицы, удалите семенную коробку и нарежьте кружками толщиной 9 мм или ломтиками толщиной 6 мм. Предварительно обработайте и сушите 6–12 часов, пока они не станут мягкими и гнущимися.

Абрикосы
Разрежьте пополам и выверните наизнанку. Предварительно обработайте и сушите 8–20 часов, пока не станут мягкими и гнущимися.

Бананы
Очистите от кожуры, порежьте кружками толщиной 6 мм и предварительно обработайте. Сушите 8–16 часов, пока не станут мягкими и гнущимися или почти хрустящими.

Черника
Сушите 10–20 часов, пока не станет жесткой. Вишня. Разрежьте пополам и сушите 18–26 часов, пока не станет жесткой и слегка липкой.

Персики
Очистите от кожицы, разрежьте пополам или на четыре части. Предварительно обработайте и сушите 6–20 часов, пока не станут мягкими и гнущимися.

Груши
Очистите от кожуры, порежьте кусочками толщиной 6 мм и предварительно обработайте. Сушите 6–20 часов, пока не станут жесткими.

Ананас
Удалите сердцевину и нарежьте кружками толщиной 6 мм. Сушите 6–16 часов, пока он не станет жестким и нелипким.

Клубника
Разрежьте пополам или ломтиками 6 мм толщиной. Сушите 6–16 часов, пока не станет мягкой и гнущейся или почти хрустящей.

Более подробно о сушке некоторых овощей, фруктов и яблок:

Сушеные баклажаны
В августе, в сезон созревания овощей, в Восточных странах почти повсюду можно встретить развешанные гирлянды баклажан и перцев, которые сушатся для того, чтобы зимой можно было готовить массу вкусных и полезных блюд, не покупая безвкусные и дорогие зимние овощи.
В зависимости от того, что хозяйка планирует готовить, баклажаны режутся – половинками для долмы, полосками или кружочками-кубиками, для супов, рагу и плова.

В Восточных странах, как уже написано выше, овощи сушат на солнце, т.к. во-первых, газ или уголь для печек стоят недешево, во-вторых, слишком жарко на улице, чтобы еще нагревать кухню газом или топить печку.В третьих, при такой жаре и солнце, как-то глупо затрачивать ресурсы и устраивать себе лишние сложности.

И так, для сушки, баклажаны моют и убирают плодоножки.

Для долмы – это самый популярный вид нарезки.
Баклажаны разрезают пополам, затем из них аккуратно вырезают мякоть, стенки получившегося «стаканчика» при этом не должны стать тоньше чем 0,5 см.
Затем, с помощью цыганской иглы и толстой нити половинки баклажан нанизываются на нитку на небольшом расстоянии друг от друга, если нанизать слишком плотно, то баклажаны начнут гнить.
Сушат баклажаны либо в сухом проветриваемом помещении, либо на улице под навесом, или на балконе, так чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.
Иначе на солнце баклажаны выгорят и потеряют свои вкусовые качества.
В дождливую погоду и на ночь, гирлянды с баклажанами убирают в дом.
Если много мух, баклажаны накрывают марлей.
Сушат баклажаны примерно 3 недели. А затем хранят в сухом помещении.
Сейчас баклажаны не горчат и почти никто не заморачивается с предварительной обработкой баклажан.
К тому же, перед использованием сушеные баклажаны заваривают в кипятке, так что предварительная термообработка, по-моему, не нужна.
Иногда после обсушки, готовые баклажаны складывают в большую кастрюлю или бак, или ведро и накрывают крышкой, считается, что таким образом, влажность просушенных и недосушенных овощей распределяется равномерно.
В наших условиях можно сушить баклажаны так же — на балконе или на улице, либо в духовке (газ то у нас не такой дорогой).Для этого баклажаны нарезаются половинками, полосками или мелкими кусочками.
Затем раскладываются на противне, в один слой. Противень ставится в духовку на 3-4 часа. Духовку разогреть до 100 С и не выше 150. Дверца должна быть приоткрыта примерно 5-10 см..
Во время сушки, кусочки необходимо переворачивать или перемешивать, чтобы была равномерная просушка.
Иногда сушат в несколько этапов.
Час сушки, потом остудить. Час сушки – остудить, пока баклажаны не станут сухими как грибы.
Хранят в коробках или банках. А гирлянды развешивают в сухом помещении, либо хранят в мешке.

Яблоки

Лучшими для сушки считаются плоды сортов Налив белый, Панировка, Боровинка ананасная, Мелба, Осеннее полосатое, Пепин шафранный. Из новых сортов рекомендуются иммунные к парше, полученные во ВНИИ селекции плодовых культур, так как они практически все имеют повышенное содержание сухих веществ: Болотовское, Солнышко, Строевское, Венъяминовское, Старт и др.

Яблоки должны иметь плотную мякоть, мало темнеющую на воздухе, и тонкую кожицу.

Плоды сортируют, моют, дают стечь воде, нарезают Яблоки на кружки толщиной 0, 5-0, 6 см, удаляя при этом поврежденные места и семенную камеру, и немедленно погружаю на 3-5 мин в раствор лимонной кислоты (2 г на 1 л воды) или поваренной соли (1 ч. л. на 1 л воды), чтобы не темнели (аналогично поступают и с грушами). Затем воду сливают, кружки яблок 2-3 мин сушат на воздухе, укладывают в один слой на сито или противень, застланный белой бумагой, или нанизывают на шпагат. Начальная температура в сушилке должна быть 70-85°C.
Для ускорения сушки кружки яблок (если Яблоки мелкие, их режут на половинки, четвертинки или используют целиком) через 2-3 ч переворачивают.

Когда плоды потеряют около 2/3 влаги, температуру снижают до 50-55°С. Вся сушка продолжается примерно 5-6 ч и считается законченной, если кружки или дольки при сильном нажиме пальцем не раздавливаются. Недосохшие Яблоки снимают с противня или сита и повторно сушат. Готовые Яблоки выдерживают в коробке или ящике в течение недели для выравнивания влажности. Хорошо высушенные Яблоки должны быть эластичными, от светло-кремового до светло-коричневого цвета.

Груши

Для сушки пригодны летние и осенние сорта, содержащие не менее 12% сухих веществ. Плоды должны быть зрелыми, с небольшим содержанием каменистых клеток. Рекомендуется использовать Бессемянку, Тонковетку, Бергамот осенний, Вильяме летний и другие, а также груши-дички.

Плоды, в зависимости от размера, режут на половинки или четвертинки (мелкие сушат целиком) и опускают в подкисленную или подсоленную воду. После того как вода стечет, дольки выкладывают на сита или противни и сушат 10-12 ч сначала при 70-80°C, а в конце – при 50-55°C. Готовые груши держат в коробке или ящике 5-6 дней для выравнивания влажности.

Сливы

Лучшие для сушки сорта – венгерки и другие крупноплодные сливы темно-фиолетового цвета. Именно из них получают чернослив. В средней полосе, к сожалению, таких сортов нет. Однако можно высушить сливу и других сортов.

Плоды сливы, впрочем как и вишни, должны быть крупными, мясистыми, с маленькой, легко отделяющейся от мякоти косточкой. Плоды, поврежденные плодожоркой, для сушки не годятся. Перед сушкой сливы сортируют по размеру, удаляют плодоножки, затем моют и обязательно бланшируют, опуская на несколько секунд в кипящий раствор питьевой соды (5-8 г на 1 л воды). После этого сливы немедленно охлаждают в воде и промывают под струей проточной воды. Благодаря этим действиям удаляется восковой налет, а на кожице сливы появляется сетка, что ускоряет сушку.

Бланшированные сливы укладывают в один слой на противень и сушат в три приема. Сначала 3-4 ч при 40-45°C, после чего вынимают из сушилки или духовки и выдерживают 4-6 ч. Вторая сушка при температуре 60-65°С продолжается 6-8 ч, сливы переворачивают на противне и снова остужают 4-5 ч. Третья, окончательная сушка длится 4-5 ч (до готовности) при температуре 70-75°С. Готовые сливы при надавливании не выделяют сок, имеют сухую мякоть около косточек. Сушеные сливы также выдерживают в ящике 5-6 дней для выравнивания влажности.

Вишня

Лучшие сорта для сушки – Владимирская, Гриот остгеймский, Ширпотреб черный, Жуковская, Тургеневка и др. Плоды должны быть полностью созревшими, темно-красного цвета. Их перебирают, удаляют поврежденные или больные, а также плодоножки, моют, укладывают в один слой на противни и сушат в один прием 10-12 ч сначала при 50-55°C, затем при 70-75°C. Вишню, как и сливу, можно бланшировать.

Шиповник

Для сушки пригоден спелый, твердый на ощупь шиповник ярко-красного цвета. Его сортируют, удаляют перезревшие, поврежденные и мягкие плоды, плодоножки и соцветия, моют, дают стечь воде, выкладывают на противень и помещают в духовку, нагретую до 100°C, на 8-10 мин. После чего пересыпают на другой противень или сито и досушивают при 65-70°С. Высушенный таким образом шиповник содержит большое количество витамина С.

Разные ягоды

Сушат также малину, ежевику, чернику, бруснику, клюкву, черную смородину и другие ягоды. Их перебирают, удаляют загнившие и поврежденные, очищают от веточек, листьев, плодоножек. Ягоды с толстой, плотной кожицей (клюкву, черную смородину) перед сушкой бланшируют. Подготовленные ягоды выкладывают на сита тонким слоем и один день сушат на солнце, затем 2-4 ч в сушильном шкафу, в зависимости от вида и величины ягод. Температура в сушильном шкафу 45-50°С. Высушенные ягоды выкладывают в открытый ящик, выдерживают два дня.

Подготовка сушеных продуктов для блюд

Прежде чем использовать сушеные продукты в рецептах, их нужно вымочить или сварить. Некоторые продукты необходимо вымочить и сварить. Овощи обычно вымачивают ½–1 ½ часа и затем припускают. Некоторые овощи могут быть восстановлены во время варки.

Фрукты вымачивают и затем варят в этой же воде. Не добавляйте дополнительно сахар, пока фрукты не сварятся, иначе они будут жесткими. Фрукты иногда употребляют в сушеном виде в качестве перекуса. Необходимо помнить, что после того, как продукты восстановятся, они быстро портятся, поэтому их нужно быстро употребить.

Чтобы приготовить сушеные продукты, воспользуйтесь следующей информацией и припустите до размягчения.

Яблоки: добавьте 1 ½ чашки теплой воды на 1 чашку яблок и вымачивайте в течение ½ часа.

Зеленые бобы : 2 ¼ чашки кипятка на 1 чашку бобов и вымачивать 1 ½ часа.

Свекла : 2 ¾ чашки кипятка на 1 чашку свеклы и вымачивать 1 ½ часа.

Морковь: добавьте 2 ¼ чашки кипятка на 1 чашку моркови и вымачивайте в течение 1 часа.

Кукуруза : добавьте 2 ¼ чашки кипятка на 1 чашку моркови и вымачивайте в течение ½ часа.

Лук : добавьте 2 чашки кипятка на 1 чашку лука и вымачивайте в течение 1 часа.

Персики : добавьте 2 чашки теплой воды на 1 чашку персиков и вымачивайте в течение 1 ¼ часа.

Груши : добавьте 1 ¾ чашки теплой воды на 1 чашку груш и вымачивайте в течение 1 часа.

Горох : добавьте 2 ½ чашки кипятка на 1 чашку гороха и вымачивайте в течение ½ часа.

Картофель : добавьте 1 ½ чашки кипятка на 1 чашку картофеля и вымачивайте в течение ½ часа.

РЕЦЕПТЫ:

Вяленые помидоры – это что-то невообразимое: невзрачные на первый взгляд, они превосходно сохраняют концентрированный вкус и аромат летних помидоров, попутно приобретая новые, неожиданные и слегка пикантные нотки.
В Италии, чьи томаты Сан-Марцано считают едва ли не лучшими в мире, помидоры вялят летом, под палящим средиземноморским солнцем. Впрочем, за неимением средиземноморского солнца на помощь может прийти самая обыкновенная духовка – ну а вяленые помидоры, которые будут без проблем храниться как минимум год, можно использовать десятками способов: добавлять в хлеб, салаты, пасту, соусы, да и просто есть как очень вкусную закуску, вспоминая лето.

Ингредиенты:
1 кг. помидоров “слива”; оливковое масло; чеснок; сушеные травы; острый перчик; соль

Как следует помойте помидоры и разрежьте каждый из них вдоль. Вы можете удалить семена и всю жидкость, чтобы помидоры вялились быстрее и более равномерно, но можно так не делать, чтобы сохранить максимум аромата летних помидоров (впрочем, то место, которым помидор крепится к ветке, и белую мякоть вокруг него в любом случае лучше удалить). Застелите большой противень пергаментом, и разложите помидоры срезом вверх так, чтобы они не касались друг друга.
Чтобы не прокараулить готовность помидор, можете вялить их при открытой духовке. (Посмотрите выше «сушка баклажан»). Потом досушить на солнце, допустим на полотенце, укрыв марлей.

Обратите внимание на то, что время, указанное выше – это ориентир, а определять готовность нужно по внешнему виду помидоров. Если помидоры сморщились, приобрели более темный оттенок, а влага “ушла” – значит, они готовы. Для того, чтобы не упустить этот момент, надо периодически заглядывать в духовку, а за некоторое время до окончания развернуть противень на 360гр, чтобы все помидоры провялились равномерно.

Теперь пара слов о хранении вяленых помидоров. Традиционно помидоры укладывают в банку и заливают оливковым маслом. К маслу можно добавить немного мелко рубленого чеснока, сушеных трав, острого чили, винного уксуса, соли, перца и других специй, чтобы вяленые помидоры в процессе хранения постепенно приобрели дополнительное измерение вкуса и аромата. С другой стороны, можно поступить проще – сложить помидоры в контейнер с крышкой (или ту же банку) и плотно закрыть: так они тоже неплохо хранятся, и, что немаловажно, сохраняют свой первозданный вкус.
На заметку! На Востоке помидоры сушат на солнце, а хранят нанизав их на промаслянную нить (как гирлянды) вывешивая в кладовой или в бумажном пакете. Так что, если не желаете хранить в масле, то выберите этот способ. Перед употреблением засушенные помидоры надо подержать в тёплой воде и нарезайте на блюдо как Вам нравится. На шурпу (восточный суп с картофелем и овощами) или жаркое лучше ложить помидоры не нарезая.

Мясо сушат при температуре 63–66 °C. Мясо вялят 6–20 часов, пока оно не станет мягким и гнущимся. Оно не должно быть ломким. Снимите слой жира с вяленого мяса во время сушки. Вяленое мясо не следует хранить так долго, как фрукты и овощи. Для длительного хранения (больше месяца) его следует хранить в морозильной камере или холодильнике.

Для выдерживания вяленого мяса его можно замариновать с солью и специями. Раньше использовали 1 ½ чашки соли для маринада на 4 литра воды и вымачивали в нем полоски мяса в течение двух дней.
В качестве альтернативы вымачиванию также натирали мясо солью и специями (чеснок и перец) перед сушкой.

Можно использовать один из следующих рецептов маринада: Полоски мяса в маринаде оставляют на ночь.

Маринад для вяления №1: 2ст/л вустерского соуса ¼ чашки соевого соуса ½ч/л молотого чеснока ½ч/л перца 1ч/л соли 1ч/л жидкого дыма

Маринад для вяления №2: 1ч/л перца 4ч/л соли 1ч/л молотого чеснока 1ч/л молотого перца чили ½ чашки воды 1ч/л жидкого дыма Маринад для вяления №3 ½ чашки уксуса 1 чашка кетчупа 3ст/л вустерского соуса ¼ чашки коричневого сахара 1ч/л соли 2ч/л сухой горчицы ½ч/л перца.

Рецепты из сушеных фруктов и овощей

Яблочный пирог

Ингредиенты: 3 ½ чашки сушеных яблок; 2 чашки воды; ¾ чашки сахара; 1ч/л корицы

Варите яблоки до размягчения. Яблоки восстановятся во время готовки и выпекания. Добавьте сахар и корицу. Заполните форму, накройте пирог сверху и выпекайте 30 мин при температуре 177 °C.

Вишневый пирог

Ингредиенты : 3 чашки сушеной вишни; 3 чашки кипятка; ½ чашки муки; 1 чашка сахара.

Залейте вишню водой и вымачивайте 30 мин. Припустите и добавьте сахар и муку для загустевания. Вылейте в форму и выпекайте до образования корочки. Выпекайте при температуре 204 °C в течение 35 мин.

Персиковый пирог

Ингредиенты: 3 чашки сушеных персиков; 3 чашки кипятка; 2/3 чашки муки; 1 чашка сахара; 2ч/л корицы; ¼ч/л мускатного ореха

Залейте фрукты водой и вымачивайте 30 мин. Припустите и добавьте сахар и муку для загустевания. Вылейте в форму для запекания, смазанную маслом и украсьте сверху. Выпекайте при температуре 204 °C в течение 30 мин.

Пюре из кукурузы

Ингредиенты: 1 чашка сушеной кукурузы; 4 чашки кипятка; 2ч/л сахара; ½ чашки молока; 1ст/л муки; 1ст/л маргарина; Соль и перец по вкусу

Опустите кукурузу в воду и оставьте на 30 мин. Припустите, пока кукуруза не станет мягкой. Это может занять 1 час. Слейте воду и добавьте остальные ингредиенты. Припустите еще на 5 минут, часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

Грибной суп-пюре с зелёными бобами

2 чашки кипятка; 1 чашка сушеных бобов; 1 банка консервированного грибного супа-пюре

Опустите бобы в воду и варите до размягчения. Добавьте суп-пюре и припустите.

Томатный суп-пюре

Ингредиенты: 1ч/л сушеных размельченных томатов; ½ чашки кипятка; 1ст/л муки; ½ чашки молока

Сушеные томаты измельчите блендером или кухонным комбайном. Добавьте этот порошок в воду и припустите. Соедините муку с молоком и перемешайте. Добавьте эту смесь к воде с томатами. Припустите, помешивая чтобы не допустить пригорания.

Вареные фрукты

3 чашки сушеных фруктов на выбор; 2 чашки кипятка; 1ч/л корицы; Сахар по вкусу

Замочите фрукты в кипятке на 20 минут. Припускайте 20 мин, затем добавьте корицу и сахар. Помешивайте, пока сахар не растворится и подавайте.

Овощной суп

1 чашку готового мяса, нарезанного кубиками; 3 чашки смеси сушеных овощей; Соль и перец

Залейте сушеные овощи кипятком и вымачивайте 1 час, затем припускайте 2 часа, пока они не станут мягкими. Можно добавить свежие овощи, если у Вас нет тех, которые Вам нужны.

Яблочный десерт: пастила

– это не пластилиновая масса, расфасованная по картонным коробкам, а нежный, мягкий древнерусский десерт, которым владели наши предки еще в XV веке. Пастила была распространена везде, где водились кислые сорта яблок. «Фирменные» города: Ржев, Тула, Белев, но самая лучшая производилась в городе Коломне. По крайней мере, так думают жители этого города, где находится музей пастилы. В рамках экскурсии здесь не только рассказывают об особенностях ее приготовления, щедро сдабривая рассказ легендами, но и дают попробовать различные виды пастилы. Так что если вы настоящий фанат, то стоит посетить сладкую Мекку.
Не стоит думать, что пастилу месили на каждом дворе. Это был очень сложный и трудоемкий процесс: пастильщики в артелях взбивали ее по два-три дня без остановок в несколько смен. И стоила она очень дорого: порядка 1,50 рубля за 1 кг. Для сравнения: батон весом в 400 г стоил 4 копейки, а килограмм курицы – 80 копеек (средние цены по стране).
Основа пастилы – это кислые яблоки: антоновка, титовка, дикие виды. Они были плохо распространены в теплом климате Западной Европы, поэтому и своей пастилы там не было. Идея рецепта держится на том, что плодовое сырье, богатое естественными пектинами, которые имеют способность быстро и качественно желироваться, заваривают до образования пюре, а затем в него добавляют мед. Этот ингредиент в XIX веке заменили сахаром, в связи с чем пастила стала значительно доступнее, и ее даже начали экспортировать на Запад. Важный компонент пастилы – яичные белки, именно они и придают сладости белый цвет. Классическая пастила была рыжая, поэтому, когда коломенские кондитеры получили белую пастилу, она некоторое время оставалась диковинкой.
Для приготовления пастилы все эти ингредиенты смешивают и взбивают, пока масса не увеличится в объеме в два раза. Далее выливают в форму, а в старину просто намазывали тонким слоем на ткань, натянутую на деревянную рамку по принципу пялец. Именно поэтому ее называли «постила» – то, что необходимо «постелить». Пастилу нужно сушить в течение двух суток при небольшой температуре. Конечно, в русской печи это было значительно легче сделать, чем в современной квартире, но есть хозяйки, которые и сегодня готовят пастилу в домашних условиях, хотя чаще выбор делается в пользу фабричного варианта. Последний этап – пастилу режут на ровные кусочки и обсыпают сахарной пудрой.

Пастила из яблок без сахара

Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, на дно добавить немного воды, накрыть крышкой и на малом огне разварить, затем остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски смазать растительным маслом очень тонким слоем и тщательно втереть его сухим марлевым тампоном. Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 0,8 мм – иначе будет долго сохнуть) и поставить на солнце или сквознячок. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску можно поставить наклонно.
Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Эту «яблочную салфетку» затем на 2 дня надо подвесить на веревку. Для длительного хранения пастилу сложить стопкой, пересыпав слегка сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

(в духовке)

На 1 кг яблок – 200 г сахара.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать мелкими кусочками, перемешать с сахарным песком, уложить толстым слоем на противень. Воду не добавлять. Поместить противень в горячую духовку. После закипания температуру в духовке снизить. Чтобы масса не подгорела, периодически перемешивать ее ложкой или лопаткой и варить до тех пор, пока масса не станет эластичной и не будет прилипать к ложке. Обычно для этого требуется после закипания 20 минут.
Уваренную массу уложить на лист фольги или на холодный противень, посыпанный сахарным песком, подсушить ее при комнатной температуре, пересыпать сахарным песком и хранить в обычных картонных коробках из-под конфет в сухом прохладном месте.

На 1 кг яблочной массы – 100 г сахара.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахаром, перемешать, уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть чистой тканью установить гнет и выдержать до вьщеления сока. Образовавшийся сок слить, дольки разложить на противень и поместить в духовку для подвяливания. Духовка должна быть нагрета до 65°С. Провяленные яблочные дольки переложить в сухие стеклянные банки или полотняные мешочки. Хранить их в сухом месте при комнатной температуре. Отделенный яблочный сок можно использовать для приготовления компотов, либо законсервировать, предварительно прокипятив. Кипящим разлить сок в банки и закатать крышками. Вяленые яблоки можно подавать к чаю, использовать как начинку для пирогов или сварить из них компот.

Что такое цукаты, знает каждый. Их приятно готовить, а затем хранить, подобно драгоценностям, в коробочках и баночках.
Сегодня цукаты из овощей и фруктов используют повсеместно: их добавляют в выпечку, желе, мороженое и другие молочные десерты, в том числе и творожные, ими украшают различные кондитерские изделия, кроме того, вываренные в сиропе ломтики фруктов иногда подают как самостоятельное сладкое блюдо к чаю или кофе вместо конфет. Цукаты служат великолепной начинкой для кексов, рулетов, слоек.

На Руси цукаты тоже полюбили давно. Только назывались они киевским сухим вареньем или «балабушками». Первое упоминание о киевском сухом варенье относится к XIV веку. Его привезли из Киева и подавали на свадебном пиру литовского князя Ягайло. В 1777 г. Екатерина II издала указ, согласно которому сухое варенье из абрикосов, земляники, клубники, груш, кизила, вишни, сливы-венгерки, шиповника и розового цвета, столь любимое ею, поставляли ко двору. Каждую осень из Киева в Петербург отправлялись дилижансы с коробками и ящиками русских цукатов. В середине XVIII века была даже отдельная должность – «конфетный подмастерье киевского императорского двора».

Процесс изготовления цукатов с тех пор существенно не изменился. Фрукты предварительно хорошо моются и высушиваются. Затем их опускают в насыщенный сахарный сироп и варят продолжительное время. На следующем этапе фрукты, хорошенько пропитанные сиропом, проходят просушку, после чего и становятся похожи на то, что мы можем видеть в магазине. Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить цукаты самостоятельно. Для этого подойдут любые фрукты, ягоды, кожура цитрусовых вместе с цедрой, а также некоторые овощи, например, тыква, морковь и кабачки.

Стоит отметить, что цукаты из овощей и фруктов обладают ещё и рядом полезных свойств, которых нет у многих других кондитерских изделий.

Очень вкусными получаются цукаты из апельсинов и арбузов, точнее, из их корок, которые мы обычно выбрасываем.

Цукаты из арбузных корок

Ингредиенты:
1 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 200 мл воды, 5 г лимонной кислоты, цедра апельсина, миндаль, цедра лимона, ваниль – по вкусу.

Приготовление:
Для приготовления цукатов используйте арбузы с толстой коркой, а также недозревшие дыни, которые обычно выбрасываются как несъедобные продукты, вам же они в этом случае очень пригодятся. Арбузные корки очистите от плотной кожуры и мягкой части, нарежьте кусочками одного размера, учитывая, что в дальнейшем они уварятся, залейте водой и варите в течение 3 минут. Затем воду слейте, промойте отваренные кусочки холодной водой, залейте кипящим сиропом, сваренным из сахара, воды и лимонной кислоты. Для ароматизации туда же можно добавить цедру лимона или апельсина, миндальный орех. Уварите арбузные корки до прозрачного состояния, выньте шумовкой, подсушите и обваляйте в сахарной пудре.

Цукаты из кабачков с мёдом и лимоном

Ингредиенты:
1 кг кабачков, 200 г мёда, 1 лимон, 500 г сахара.

Приготовление:
Вымойте кабачки, отчистите от кожуры и семян, нарежьте прямоугольными кусочками или кубиками, пересыпьте сахаром (200 г), поставьте на холод до выделения сока, затем сок слейте. Лимон вымойте, обдайте кипятком, нарежьте мелкими кусочками вместе с кожурой, удалите семена, залейте стаканом кабачкового сока, нагрейте и варите в течение 10 минут, затем залейте им оставшуюся часть сахара (300 г), на медленном огне сварите сироп (до полного растворения сахара). Кипящим сиропом залейте кабачки, добавьте мёд, поставьте на медленный огонь и варите до готовности (пока кабачки не станут прозрачными, а сироп густым, как мёд). Выньте кабачки из сиропа, подсушите и обваляйте в сахарной пудре. Готовые цукаты уложите в конфетные коробки для хранения, а оставшийся сироп с кусочками лимона используйте как обычное варенье.

Цукаты из слив

Ингредиенты:
1 кг слив, 1 кг сахара, 1 г аскорбиновой кислоты.

Приготовление:
Для приготовления цукатов косточки можно не вынимать. Если же вы готовите цукаты из слив без косточек, разрезайте плоды поперек, а не вдоль – в этом случае кожица при варке не закручивается. Подготовленные сливы положите в кастрюлю с широким дном, пересыпьте сахаром и оставьте для отделения сока. После этого уварите плоды до тех пор, пока сок не превратится в густой сироп. Выньте сливы из сиропа и, разложив на фольге или пергаментной бумаге, подсушите. Если подсушенные сливы обмакнуть в горячий сироп ещё два-три раза, подсушивая их каждый раз, то получится очень вкусная слива в карамели.

Цукаты из сахарной свёклы

Ингредиенты:
1 кг сахарной свёклы, 3 г лимонной кислоты, 100 г сахара, 500 мл воды, лимонная цедра, ванилин или другой ароматизатор на ваш выбор.

Приготовление:
Свёклу вымойте, очистите и нарежьте кусочками одного размера (кубиками или дольками), залейте водой, добавьте сахар, лимонную кислоту и уварите на медленном огне, пока не испарится вся жидкость. Для ароматизации свёклу можно уварить вместе с цедрой лимона или апельсина, мёдом, кардамоном или ванилином. Также как и в предыдущих рецептах, подсушите свёклу и обваляйте в сахарной пудре.

Цукаты из тыквы с апельсином

Ингредиенты:
1 кг тыквы, 1 апельсин, 200 мл воды, 800 г сахара.

Приготовление:
Тыкву вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте брусочками или кубиками, пересыпьте небольшим количеством сахара. Когда из тыквы выделится сок, слейте его. Апельсин вымойте, обдайте кипятком, нарежьте небольшими кусочками вместе с кожурой, удалите семена, залейте кипящей водой и варите в течение 10 минут.
Сахар залейте апельсиновым отваром (вместе с кусочками апельсина), поставьте на медленный огонь и варите до полного растворения сахара.
Кипящим сиропом залейте подготовленные кусочки тыквы. Остывшую массу поставьте на медленный огонь и варите до готовности (кусочки тыквы прозрачные, а сироп – густой). Уваренные кусочки тыквы выньте из сиропа, подсушите, обваляйте в сахарной пудре и уложите в коробочку из-под кондитерских изделий.
Оставшийся сироп с кусочками апельсина используйте как варенье, а оставшийся свежий тыквенный сок можно довести до кипения, сразу же разлить в стерилизованные баночки и закатать. Особенно полезен этот сок будет детям, да и взрослые вряд ли от него откажутся, когда попробуют.
Не зря говорят, что «морковь полирует кровь». Это очень полезный и ценный овощ, содержащий множество полезных веществ. Если Вы хотите употреблять не только вкусные, но и полезные сладости, приготовьте цукаты из моркови. Для приготовления этого лакомства лучше выбирать молодую, свежую морковь – она обеспечит наиболее приятный вкус и пользу.

Цукаты из моркови

Ингредиенты:
1 кг моркови, 1,2 кг сахара, 1,5 стак. воды, лимонная кислота (на кончике ножа).

Приготовление:
Морковь промойте и почистите. Нарежьте кусочками средней величины или тонкими полосками. Вскипятите воду и проварите в ней морковь в течение 10 минут, после чего срезу же остудите её в холодной воде. Сварите сироп: в воду добавьте сахар, вскипятите и дождитесь, пока сахар полностью растает. Опустите в кипящий сироп кусочки моркови и кипятите в течение 15 минут.
После этого оставьте морковь настаиваться в сиропе в течение 10 часов. Данную процедуру повторите 3 раза. В конце варки добавьте лимонную кислоту и остудите. Процедите кусочки моркови через дуршлаг и разложите их на тарелки или противень, устланные пергаментом.
Сироп можно закрыть в стерильные банки – он пригодится для пропитки или приготовления глазури для выпечки.
Сушите морковь в духовке при минимальной температуре или с открытой дверцей до готовности, либо в течение нескольких дней при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении. Можно использовать электросушилку.
Обваляйте цукаты в сахарной пудре и поместите в банки с герметически закрывающимися крышками.
Можно приготовить очень вкусные ароматные цукаты из любых ягод. Например, возьмите ягоды земляники, малины, ежевики, крыжовника, красной и чёрной смородины, вишни и уложите на чистый противень в один ряд, пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод требуется 200 г сахара) и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, минут на 20. Как только ягоды закипят по всей поверхности, внимательно следите, чтобы они не пригорели и прогревались равномерно. Затем горячие ягоды высыпьте на фольгу и подсушите, а оставшийся на противне густой сок слейте в баночку и используйте, например, как сладкий соус или добавку в кисели и компоты.
При подаче на стол в ягодную цукатную смесь добавьте любые орешки.

Цукаты из апельсиновых корок

Ингредиенты:
1 кг апельсиновых корок, 1 кг сахара, 200 мл воды, 5 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Апельсиновые корки промойте, нарежьте в виде кубиков, залейте водой, чтобы они были полностью ею покрыты, и варите в течение 5 минут, затем отвар вылейте. Из сахара и воды сварите сироп, добавив в него лимонную кислоту. Опустите в сироп отваренные апельсиновые корки и уварите их на медленном огне, пока они не станут прозрачными. Выньте их из сиропа шумовкой и подсушите, разложив на пергаментной бумаге или фольге.
Подсушенные цукаты обваляйте в сахарной пудре и уложите в коробку (можно из-под конфет или печенья). Храните при комнатной температуре. Оставшийся сироп используйте для ароматизации кондитерских изделий или для дальнейшего приготовления цукатов.
Возьмите в ладонь немного приготовленных вами разноцветных цукатов и полюбуйтесь: россыпь солнечных, как янтарь, и прозрачных цукатов на ладони подобна драгоценным камням – в каждом из них будто пойман солнечный зайчик.
Невозможно удержаться, чтобы не попробовать хоть маленький кусочек – почувствуйте сладость и аромат, напоминающий мёд и цветочный нектар, тающий и уносящий в мир грёз и жаркого лета.

Цукаты из яблок

Процесс приготовления цукатов из яблок совсем не сложный. Приготовив такие цукаты, Вы на всю зиму запасётесь вкусным и полезным лакомством.

Ингредиенты: 1 кг. яблок; 1,2 кг. сахара; 2 стакана воды

Приготовление цукатов:
* Яблоки разрезать на дольки или половинки, в зависимости от величины. Мелки яблоки можно готовить целиком, проколов их с нескольких сторон шпилькой.
* Воду закипятить в большой кастрюле и опустить в неё яблоки на 5-7 минут.
* Вынуть яблоки и тут же опустить в холодную воду и остудить их.
* В воду, где кипятились яблоки, добавить сахар и, постоянно помешивая, дождаться пока он растворится, образуя сироп.
* Яблоки вынуть из холодной воды, переложить в миску и залить горячим сиропом.
* Оставить на 6 часов, после чего снова закипятить и остудить. В целом, процедуру нужно повторить 2-3 раза — яблоки должны стать прозрачными.
* После этого откинуть яблоки на дуршлаг и дать стечь как можно большему количеству сиропа.
* Выложить яблоки на лист, выстланный пергаментом и подсушить в духовке либо на открытом воздухе.
* Высохшие цукаты пересыпать сахарным песком или пудрой и хранить в плотно закрывающейся посуде в тёмном месте. Сироп можно закрыть в стерильный банки и использовать для выпечки и сладких десертов.

Яблочные цукаты могут храниться в течение года, до следующего урожая, сохраняя при этом все полезные свойства плодов. Ведь яблоки — это настоящий кладезь витаминов и минералов. В них много железа и пектиновых веществ, которые замедляют процесс старения, выводят холестерин, улучшают работу желудка и препятствуют возникновению опухолей.

Съедая 2 яблока в день, желательно натощак или отдельно от другой пищи, Вы приносите огромную пользу своему организму. Благодаря большому количеству железа, содержащегося в яблоках, они способствуют укреплению иммунитета, помогают при анемии и недомоганиях. Яблоки хороши при нарушениях пищеварения и расстройствах желудка как мягкое закрепляющее средство. Свежие яблоки рекомендуют в качестве первого прикорма для детей, ведь они абсолютно не вызывают аллергических реакций.

Цукаты из яблок подвергаются минимальной термической обработке и поэтому, сохраняют все ценные свойства яблок. Цукаты из яблок можно подавать как отдельное лакомство, а также использовать в качестве начинка для тортов, пирогов, блинов, запеканок и других блюд.

Цукаты из груш

Для них лучше всего выбирать твёрдые зимние сорта, можно также использовать недозревшие груши или утратившие «товарный вид» плоды. Правильно приготовленные цукаты из груш сохранят все полезные свойства этих фруктов и их великолепный аромат и вкус.

Цукаты из груш можно приготовить, порезав груши на дольки и удалив из них серединку, а можно приготовить цукаты из целых груш. Ведь считается, что в плотной серединке и семенах груш содержится наибольшее количество полезных веществ и рекомендуют съедать грушу «до хвостика». Итак, давайте приступим.

Ингредиенты: 1.5кг. груш;3 стакана воды; 0,5-0,7кг. сахара; сахарная пудра или песок для обсыпки

Приготовление цукатов:
* Груши помыть, проткнуть в нескольких местах шпилькой(если делаете цукаты из целых плодов), либо очистить от семян, порезать на мелкие кусочки любой формы.
* Поместить в большую кастрюлю и залить кипятком.
* Процедить, сливая воду в отдельную кастрюлю.
* На этой воде сварить сироп: добавить сахар, закипятить и дождаться пока сахар полностью растает.
* Опустить кусочки груш в кипящий сироп, проварить минут 5, снять с огня и остудить при комнатной температуре. Повторить эту процедуру 4 раза.
* После 4-й варки груши станут стекловидно-прозрачными. Их процеживают, давая сиропу полностью стечь.
* Разложить груши на пергамент и сушить в течение нескольких дней.

На 2-й день можно посыпать их сахарной пудрой и при необходимости повторить эту процедуру ещё несколько раз в процессе сушки.

Цукаты из тыквы

Оказывается, цукаты можно готовить не только из фруктов, но также из овощей. Восхитительные цукаты могут получиться из тыквы. Для них нужно выбирать сладкие сорта тыквы для приготовления каш.

Тыква — это очень полезный овощ, незаменимый в холодное время года. Она радует нас своим великолепным вкусом и ароматом, когда многие другие плоды уже отошли. Цукаты из тыквы станут прекрасным лакомством, которое можно есть отдельно либо использовать для выпечки или сладких десертов.
Процедура приготовления цукатов чем-то напоминает варку варенья, но с некоторыми особенностями и тонкостями. Итак, приступаем…

Ингредиенты : 1 кг. тыквы; 400 г. сахара; 200 мл. воды; 1 лимон или апельсин; немного молотой корица; сахарная пудра

Приготовление цукатов:
* Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян и порезать на мелкие кубики или полосочки.Лимон или апельсин нарезать дольками.
* В кастрюле сахар залить водой и довести до кипения на среднем огне при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится в кипящей воде — сироп готов.
* Положить в сироп нарезанную тыкву и лимон(апельсин). Варить примерно 5 минут, остудить и снова 5 минут проварить. Тыква должна стать мягкой.
* Откинуть тыкву на дуршлаг и выложить на пекарский лист, застеленный пергаментом.
* Сушить примерно 1 час в духовке при температуре 130 градусов, либо на открытом воздухе в течении 2-3 дней.
* Готовые цукаты обвалять в сахарной пудре, смешанной с корицей.

О ЦУКАТАХ

Хранить цукаты лучше всего в стеклянных, плотно закрывающихся Есть ещё один способ хранения: не сушить, и не засыпать цукаты сахаром, а горячими, вместе с сиропом разложить в стерильные банки и герметично укупорить, как обычное варенье.

В дальнейшем их можно использовать для прослойки коржей, украшения тортов и добавления в выпечку.

Происходит название этого аппетитного лакомства от латинского «sucus» – «сок». В итальянском языке оно звучит как «succada», в немецком – «zukkade», а русские просто заимствовали его, заменив звонкую «д» на мягкую «т».

Произошло это событие в XIV веке, когда в Киеве впервые сварили «сухое варенье», как тогда нызывали цукаты, и привезли его на свадебный пир литовского князя Ягайло в 1386 году. Но широкую популярность и известность в России цукаты приобрели гораздо позже. В XVIII веке, Екатерина II, очень любившая цукаты, издала указ о поставке цукатов ко двору.

В те же времена появился и первый магазин сухого варенья в Киеве, открытый купцом С.С. Балабухой. Его изделия получили впоследствии множество наград.

Сейчас на рынке предложено огромное количество различных сладостей, но далеко не все из них полезны для здоровья. Цукаты сделаны из натурального сырья и являются очень хорошим решением для праздника или случая, когда просто хочется съесть что-либо сладенькое. Лучшие цукаты — это цукаты собственного приготовления. Но если Вы всё-таки решили купить цукаты в магазине, следует обратить внимание на некоторые особенности.

На прилавках можно увидеть большое количество цукатов, которые пестрят всеми цветами радуги. Они привлекают внимание, их сразу же хочется купить. Но не спешите этого делать — скорее всего, в этих красочных цукатах есть красители. Проверить наличие красителя просто: нужно опустить кусочек цуката в кипяток — если вода окрасится, то краситель однозначно есть.

Натуральные цукаты, без каких либо добавок, выглядят весьма невзрачно, по сравнению со своими «химическими соседями», но именно такие сладости и стоит покупать, если Вы заботитесь о своём здоровом питании. Часто продавцы могут убеждать Вас, например, в том, что ярко красные цукаты это засушенные кусочки манго или других экзотических фруктов. Но чаще всего это просто крашеные ананасы, которые варят в сахарном сиропе с красителем. Таким способом можно приготовить цукаты разного цвета и, якобы, из разных тропических фруктов.

Хорошие, качественные цукаты не должны быть слишком влажными и слипаться, но в то же время не должны быть и слишком жёсткие. Проверить это легко — достаточно просто нажать пальцами на цукат в полиэтиленовой упаковке — он должен быть в меру упругим и не должен выделять сок при нажатии.

Заготовка овощей и фруктов на зиму с помощью электрический сушилки все еще не лидирует на современных кухнях, однако, с каждым годом все больше и больше хозяек отдают предпочтение этому виду обработки продуктов. Судите сами – сушеные овощи и фрукты занимают гораздо меньше места, чем банки с вареньями-соленьями, при данной обработке продукты сохраняют до 95% полезных микроэлементов, которые входят в их состав (даже заморозка не может похвастаться такими цифрами), трудозатраты минимальны. Повода, чтобы тут же не купить сушилку для овощей и фруктов , нет никакого!

Начнем с необычных идей – что сушить , как сушить , зачем сушить и для чего вообще нужна сушилка :

1. Сушеная зелень – это весьма выгодно (иначе, между прочим, многочисленные производители специй и приправ не занимались бы этим направлением). Переработав пару килограмм укропа и сложив все компактно в небольшую емкость, вы на всю зиму будете обеспечены отличной добавкой для супов, тушеного мяса, салатных заправок.

2. Узвар (компот из сушеных яблок) гораздо вкуснее, когда его готовят из собственноручно высушенных яблок. Кстати, те же самые сушеные яблоки отлично можно досушить и до состояния яблочных чипсов – вкусно, полезно и популярно.

3. Отличный способ заготовить баклажаны на зиму – как ни странно, высушить их. Для использования их достаточно будет замочить в воде – и спустя время у вас под рукой будет основа для тартов, добавка к тушеной картошке и даже компонент для овощной икры.

4. Сделав ассорти из сушеных моркови, репчатого лука, корня сельдерея, пастернака и петрушки, вы получите потрясающе ароматную суповую добавку , и первые блюда этой зимой будут невероятными.

5. Кстати, сельдерей хорош не только в приправе к супу . Нарежьте его соломкой, чуть приправьте оливковым маслом, добавьте морскую соль и высушите в таком варианте – получится отменная закуска-перекус: и голод утолит, и настроение поднимет, и вкус салатов разнообразит.

6. Свекольные чипсы готовят по той же схеме, что и соломку из сельдерея – с той лишь разницей, что овощ нарезается кружочками.

7. Вы любите фруктовую пастилу ? Многие сушилки для овощей и фруктов предлагают в комплекте и специальные поддоны для пастилы. Диетический рай для сладкоежек!

8. Сушить можно и чеснок – растерев его в мелкую крошку, получите отличную приправу к мясу, супам, салатным дрессингам.

9. Возможно, у вас возникнет вопрос, зачем вообще сушить продукты дома, если можно пойти в супермаркет и купить все там. Вопрос закономерный – впрочем, и ответ на него явно очевидный: угощая ребенка домашними цукатами и добавляя зелень в борщ , вы точно знаете, прибегали ли к помощи различных химикатов, чтобы приготовить вкусные лакомства.

10. Не забывайте, что продукты, прошедшие обработку через сушилку для овощей и фруктов , могут храниться почти бесконечно долго – главное, быть уверенным, что вы полностью высушили те или иные овощи и фрукты.

И, и обещанные три моих любимых проверенных рецепта с использованием сушилки для овощей и фруктов:

Вяленые помидоры – прост и доступен. Чаще всего, задумываясь о том, как сделать вяленые помидоры , мы прибегаем к помощи духовки. Наличие сушки упрощает и – что немаловажно – значительно удешевляет процесс превращения томатов в вяленое угощение.

Как сушить зелень в сушилке для овощей

Довольно часто человек, не зная истины, додумывает многие вещи сам. Этим грешат не только историки: определяют ископаемый предмет чесалкой доисторической эры, а на нем имеется символ качества советских времен. Так и кулинары. Они почему-то сделали вывод, что запашистые травы человек сперва применял в ритуалах, а позже начал кушать. Так как с запахом каждая пища делается вкуснее.

Полагаю, что все случилось с точностью до противоположного. Человек сперва осознал, понял всю прелесть пряных растений, их свойство делать человека здоровым, давать ему силы, радость, изменять вкус пищи, а позже уже стал их применять в собственных ритуалах как травы, каковые способны принести пользу и всевышним. Вот тогда и появилось желание заготовить пряные растения впрок.

жестяных крышек и Банок не было, потому единственный дешёвый и посоветованный природой метод – сушка овощей, поскольку травы – сущность зеленные овощи. на данный момент известно практически 200 видов трав, каковые человек обучился применять. Многие из них нам приходится брать — в отечественном климате они не растут.

Это гвоздика, корица, тёмный перец. Те, что смогут давать урожай в отечественных огородах, легко грех не заготовить на зиму самому. Сушить овощи, в особенности зеленые пряные травы, легко.

И не только зелень, но и корни.  

Отечественные растения, пригодные для заготовки

В отечественном климате прекрасно себя ощущают и дают урожай, пригодный для заготовки: укроп, петрушка листовая и корневая, сельдерей листовой и корневой, мелисса лимонная и котовник, шпинат, фенхель, базилик, пастернак, майоран. Сушить овощи лучше в сушилке для овощей.  

Шпинат

Много лет назад мне захотелось попытаться на вкус прославляемый шпинат. Но мне хватило одного раза, дабы от него отказаться.

Больше в огороде для него места не было. Весной мне попался рецепт для выпечки пирога со шпинатом. И без того хороши были фотографии, что я не только решилась на новую пробу. Я посеяла семена, испекла пирожок. Мне весьма понравилось! В супермаркетах больших городов в продаже не редкость замороженный шпинат. Его листочки свернуты в бомбочки.

Я попыталась собственный маленький урожай заготовить как раз так. Не получилось. У меня просто не хватило выдержки из шпинатных листочков строить клубочки. Потому целый шпинат отправился в сушилку для овощей. Листочки я собирала до образования на растениях цветочных почек. Они чем-то напоминают соцветия свеклы, потому как эти овощи родственники.

Сейчас листочки ласковые и достаточно сочные. Вот и приняла сушилка для овощей первую зелень — шпинат. В книгах написано, что необходимо не только прекрасно промыть (такие рецепты заставляют меня отыскать в памяти анекдот о мужчине, каковые не имел возможности приготовить еду, по причине того, что любой рецепт начинался с требования забрать чистую посуду) зелень, но и убрать черешки листочков.

А позже необходимо умудриться развесить листочки для просушки. Сам процесс подвешивания не обрисовали. Потому посидела, посмеялась, воображая, каково хозяйкам нанизывать листочки на ниточки… Я поступила значительно несложнее. Вымытые (следовала рецепту лишь в этом) листья обсушила в первой сушилке, где центрифужка помогла убрать всю воду, а позже нарвала узкими полосами и послала в сушилку для овощей.

 Температуру установила 45 градусов, через 3 часа зелень готовься . Итак, начинка для пирогов со шпинатом на зиму готова.  

Как сушить овощи с броским пряным запахом: майоран и базилик

Сушить травы, имеющие сильный запах, при громадной температуре запрещено: у них улетучивается целый запах.

Потому: мытье, обсушивание в центрифужке, измельчение до размеров кусочков сантиметра в полтора и — в сушилку для овощей, на все пять решеток. Решетки поменять местами довольно часто, дабы зелень на нижней не успевала очень сильно прогреться. Хоть и рекомедуются температуры в пределах 40-50 градусов, но я считаю, что это через чур много. Приблизительно 35 градусов; основное, дабы ветер дул, дабы он уносил влагу. Вот тогда духмяный чай зимний период будет особенно вкусным, а каждые блюда — неповторимыми.  

Укроп

На примере сушки укропа я поведала о моих кухонных помощницах – сушилках для овощей. Многие овощи возможно заготавливать по-различному, сушить их не обязательно. Но укроп обязан на зиму заготавливаться лишь высушенным. Имеется рецепты, в которых предлагается готовить весьма соленую смесь овощей для супа.

В нее рекомендуется додавать и укроп. Но у него имеется одно не весьма приятное свойство: он теряет собственный превосходный запах, прекрасный запах, а все нужные вещества переходят в рассол и окисляются. Вкус исчезает, эфирные масла теряют собственную привлекательность. При сушке укропа эфирные вещества остаются, потому так по-весеннему пахнут укропчиком борщи и зимние щи.

Сушить возможно не только весьма молодую зелень. Так как знаем же, что семена укропные имеют также сильный запах. Их и сушить не надобно, они с растения уже сухими снимаются, другими словами созревшими. Но все равно в сушилку для овощей их нужно хотя бы на полчаса положить, дабы выровнять влажность. Позже еще денек либо два они должны полежать в открытой посуде, уж позже их стоит упаковать в стеклянные банки и закрыть стеклянными крышками. Возможно для сушки брать мало постаревший укроп.

Это не означает, что сухие стебли стоит заготавливать. Тут берется тот кустик, у которого уже сформировались цветки, но они до тех пор пока еще весьма небольшие и желтенькие. И весьма ароматные. Их возможно сушить вместе с молоденькими листочками.

При той же температуре.  

Петрушка

Еще один овощ для сушилки. Петрушка тем хороша, что отходов при сушке нет.

В дело отправятся и корни, и листья, и черешки, если они не одревесневшие. Сперва поведаю о сушке корнеплодов. Дабы корни по окончании сушки овощей остались прекрасными, необходимо их мало проварить в кипящей воде, кроме того не проварить, а бланшировать. Одним словом, в кипяток выложить нарезанные кусочками толщиной около 5 мм корнеплоды, не забыв их очистить от кожицы, всего на одну либо две минутки, позже обсушить в сушилке для овощей, удалив лишнюю воду, а позже разложить на решетках.

Сушить овощи необходимо при температуре воздуха 50 градусов, иногда меняя решетки местами. Сейчас про зелень. Листочки петрушки, каковые желаем высушить, должны быть молодыми, броскими зелеными, сочными, не застаревшими. Листочки петрушки сушат таким же методом, как и укроп.

пастернак и Сельдерей корневой

Сушим равно как и корнеплоды петрушки.

Сперва вымыть, позже отскоблить кожицу, еще раз вымыть, нарезать узкими ломтиками (лучше круглыми), бланшировать одну-две 60 секунд в крутом кипятке. Позже воду слить, ломтики поместить в сушилку для овощей, которая убирает лишнюю воду, а позже в являлось второй сушилки. Режим сушки такой же, как для корнеплодов петрушки.

Как сушить овощи для смесей

Ну, вот.

Высушили все корнеплоды, осталось лишь собрать их совместно, для получения смеси. Тогда «Смесь кореньев» от «Приправыча» брать не придется. Как верно высушить овощи? Лишь раздельно!   Хороша для супов смесь из семян тмина и зелени укропа.

 Семена тмина не требуют долгой сушки. А зелень укропа сохнет достаточно продолжительно, в случае если сравнивать с сушкой тмина. По окончании сушки пара дней держать в открытой посуде, а позже семена тмина измельчить в любой мельничке, да хоть в прекрасно промытой кофемолке, растереть легко зелень укропа и смешать.

Купаж предполагает равные части тмина и укропа. Но тут уж рука хозяина выступает в роли владыки: какое количество чего заберёт, значит, столько и нужно. Кроме этого возможно приготовить суповую заправку из семян тмина и зелени сныти либо из мелиссы и сушёной крапивы лимонной. Да большое количество всяких смесей самим составить возможно, на собственный вкус.

 А как вы сушите коренья и зелень на зиму? Запись размещена в разделах: сушка, зелень, овощи, корнеплоды, рекомендации, персональный опыт читателей

Сушка трав овощей и фруктов в сушилке Изидри

Как сушить томаты, чеснок на сушилке для овощей и фруктов Galaxy GL 2633


Занимательные заметки:
Подобранные по важим запросам, релевантные статьи:
  • Дачные идеи и опыт садоводов

Не сушите фрукты в сушилке для одежды (и рецепт жевательных сушеных апельсинов)

Я быстро нарезал апельсин из пупка ломтиками по 1/8 дюйма. Я надеялся, что регулярная высокая температура даст жевательный и влажный результат. Я не хотел, чтобы фрукт касался стенок сушилки напрямую, так как опасался, что в будущем белье станет липким, когда соскребал апельсиновый соус с внутренней стороны бочки машины. Я подумала, что вспомогательная ткань поможет отводить влагу и удерживать фрукты на месте, поэтому взяла чистое хлопковое полотенце.Да, и носок до колена. Все лучше с носками до колена.

Я выложил кухонное полотенце в форме прямоугольника, а затем расположил два ряда апельсиновых дольок горизонтально посередине. Я сложил нижнюю часть и сложил верх, убедившись, что фрукты полностью заправлены в полотенце. Затем я сложил один ряд в упаковке над другим, чтобы вместе положить оба ряда апельсинов.

Я использовал резинки, чтобы стянуть края полотенец вместе и не дать фруктам выпасть. Сначала я попробовал это с прищепками, но они слишком сильно стучали, и некоторые из них сломались.Английские булавки тоже работают.

Затем – мой гениальный ход – я отрезал палец от старого коленного носка (не волнуйтесь, я все еще буду носить его!) И пошевелил носком вниз, как трубку, по всей длине полотенца и фруктов, чтобы обезопасить это. Обратите внимание, что я сначала попробовал это с носком из полиэстера, волокна, известного своей способностью удерживать влагу. Ошибка новичка! Выбирайте весь хлопок.

Я переместил все приспособление фрукт-полотенце-носок в сетчатый мешок для стирки. Если мой эксперимент сработает, я надеюсь, что смогу положить несколько партий фруктов в мешок для стирки и высушить их все сразу.

После 70 минут использования постоянного пресса хорошая новость заключается в том, что мне удалось удержать фрукты, и мне не пришлось чистить машину. Плохая новость заключается в том, что плод все еще был очень и очень влажным. Я попробовал еще один цикл, но затем отказался, потому что через два часа он не высыхал так быстро, как в духовке. Если вы попробуете другой метод и у вас все получится, пожалуйста, дайте мне знать!

А пока я вернусь к сушке фруктов по старинке в духовке (хорошо, по-старомодному современному, потому что по-настоящему старомодно сушат фрукты на огне).Вот как я обычно это делаю.

Жевательные сушеные ломтики апельсина

Время: около 3 часов

Сушка овощей – 9.308 – Добавочный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалла, П. ДиПерсио и Дж. Софоса * (11/12)

Краткая информация…

  • Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и циркуляции воздуха.
  • Выберите овощи для сушки с максимальным вкусом и качеством.
  • Бланшируйте овощи перед сушкой, чтобы остановить действие ферментов и улучшить уничтожение микроорганизмов.
  • Упакуйте сушеные продукты в плотно закрытые контейнеры и храните в прохладном сухом месте.

Сушка – один из старейших методов консервирования пищевых продуктов. Сушка сохраняет продукты, удаляя из них достаточно влаги, чтобы предотвратить гниение и порчу. Содержание воды в правильно высушенном корме колеблется от 5 до 25 процентов в зависимости от продукта. Успешная сушка зависит от:

  • достаточно тепла для удаления влаги без приготовления пищи;
  • сухой воздух для поглощения выделяющейся влаги; и
  • достаточная циркуляция воздуха для отвода влаги.

При сушке продуктов главное – как можно быстрее удалить влагу при температуре, которая не оказывает серьезного влияния на вкус, текстуру и цвет продуктов. Если вначале температура будет слишком низкой, микроорганизмы могут выжить и даже расти до того, как пища будет должным образом высушена. Если температура слишком высокая, а влажность слишком низкая, продукты могут затвердеть на поверхности. Это затрудняет отвод влаги, и пища не высыхает должным образом.

Хотя сушка является относительно простым методом консервирования продуктов, процедура не точна.Чтобы решить, какие методы работают лучше всего, часто требуется подход «проб и ошибок».

Пищевая ценность сушеных продуктов

Сушка, как и все методы консервирования, может привести к потере некоторых питательных веществ. Изменения питания, происходящие во время сушки, включают:

  • Калорийность: не меняется, но концентрируется в меньшую массу по мере удаления влаги.
  • Волокно: без изменений.
  • Витамин A: довольно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
  • Витамин C: в основном разрушается при бланшировании и сушке овощей.
  • Тиамин, рибофлавин, ниацин: некоторые потери при бланшировании, но довольно хорошее удерживание, если вода, использованная для регидратации, также потребляется.
  • Минералы: некоторые могут быть потеряны во время регидратации, если не использовать воду для замачивания. Железо не разрушается при сушке.

Для лучшего удержания питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.

Подносы для сушки

Подносы для сушки могут быть простыми или сложными, покупными или встроенными.Важнее всего хорошая циркуляция воздуха без реакции между продуктами и лотками. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетку для духовки, решетку для выпечки, решетку для жаркого или противни для печенья. Прикрепите прищепками. Для больших количеств продуктов используйте неглубокие деревянные или жаропрочные пластиковые лотки с решетчатым, перфорированным или тканым дном.

Если вы готовите свои собственные противни, не используйте гальванизированную сетку для дна противней. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать опасную реакцию при контакте с кислой пищей.Использование других металлов, таких как алюминий, также не рекомендуется, поскольку они могут обесцвечиваться и корродировать во время использования. В случае использования застелите марлю или синтетическую сетку для штор, чтобы еда не касалась металла. Подкладка также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает их выпадение.

Вымойте противни в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промыть чистой водой и тщательно высушить до и после каждого использования. Легкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.

Если в духовке используются противни, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры духового шкафа, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии не менее 2 дюймов между лотками.

Выбор овощей

Выбирайте овощи с максимальным вкусом и вкусовыми качествами. Обычно это происходит именно тогда, когда они достигают зрелости. Однако сладкая кукуруза и зеленый горошек должны быть немного недозрелыми, чтобы они сохранили свой сладкий вкус до того, как сахар превратится в крахмал.См. В Таблице 1 соотношение свежего и сушеного для различных продуктов.

Таблица 1: Выход сушеных овощей.
Купленная или полученная сумма Количество сушеного продукта
Продукция фунтов фунтов Пинты
Фасоль, лима 7 1 1/4 2
Фасоль, снэп 6 1/2 2 1/2
Свекла 15 1 1/2 от 3 до 5
Брокколи 12 1 3/8 от 3 до 5
Морковь 15 1 1/4 от 2 до 4
Сельдерей 12 3/4 от 3 1/2 до 4
Кукуруза 18 2 1/2 от 4 до 4 1/2
Зелень 3 1/4 5 1/2
Лук 12 1 1/2 4 1/2
Горох 8 3/4 1
Тыква 11 3/4 3 1/2
Кабачок 10 3/4 5
Помидоры 14 1/2 от 2 1/2 до 3
Источник: Сушка продуктов в домашних условиях , Марджори М.Philips, служба расширения. Арканзасский университет, Литл-Рок, Арканзас 72203.

Сбор активирует ферменты, которые вызывают изменение цвета, вкуса, текстуры, содержания сахара и питательных веществ в овощах. Чтобы контролировать такие изменения, готовьте продукт сразу после сбора и сразу же начинайте переработку. Тщательно вымойте или очистите продукты, чтобы удалить грязь и брызги. Тщательно слейте воду. Хорошо взболтайте листовые овощи. Отсортируйте и выбросьте любые продукты с гнилью, синяками или плесенью. Такие дефекты могут повлиять на все сушеные изделия.

Предварительная обработка овощей для повышения качества и безопасности

Для повышения качества и безопасности сушеных овощей рекомендуется предварительная обработка овощей путем бланширования в кипящей воде или растворе лимонной кислоты (см. Таблицу 2). Бланширование помогает замедлить или остановить активность ферментов, которые могут вызвать нежелательные изменения вкуса и текстуры во время хранения. Бланширование также расслабляет ткани, поэтому кусочки сушатся быстрее, помогает защитить витамины и цвет и сокращает время, необходимое для освежения овощей перед приготовлением.Кроме того, исследования показали, что предварительная обработка овощей путем бланширования в воде или растворе лимонной кислоты усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки, в том числе Escherichia coli O157: H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes .

Бланширование

Бланширование водой рекомендуется вместо бланширования паром или бланширования в микроволновой печи, поскольку бланширование водой обеспечивает более равномерное проникновение тепла, чем два других метода.Можно использовать обычную воду или воду с добавлением лимонной кислоты. Лимонная кислота действует как антимикробное средство против потемнения. Приготовьте воду с лимонной кислотой, смешав 1/4 чайной ложки (1 грамм) лимонной кислоты с одной квартой (примерно одним литром) воды.

Работайте с небольшими количествами, чтобы обычная вода или вода с лимонной кислотой не переставали кипеть. Внимательно наблюдайте и готовьте следующим образом:

  • Заполните большой чайник наполовину простой водой или водой с лимонной кислотой и доведите до кипения.
  • Положите не более одной кварты кусочков овощей в марлю или другой сетчатый мешок.Хорошо подойдет 36-дюймовый тканевый квадрат, собранный по углам. Безопасные концы.
  • Опустите пакет для овощей в кипящую воду, убедившись, что вода покрывает овощи. Встряхните пакет, чтобы горячая вода достигла всех частей.
  • Начните отсчет времени, как только овощи окажутся в кипящей воде. Отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить непрерывное кипение.
  • Нагрев в течение времени, указанного в таблице 2.
  • Поместите пакет в очень холодную воду для охлаждения (одновременно с бланшированием).
  • Слейте воду на бумажное полотенце или ткань.
Таблица 2: Этапы сушки овощей.(Подробности см. В тексте.)
Овощной Препарат Время бланширования * (мин) Время высыхания (час) Тест на сухость
Спаржа Тщательно вымыть. Большие кончики разделить пополам. 4-5 6-10 От кожистого до ломкого
Фасоль зеленая Wash. Нарежьте кусочками или полосками. 4 8-14 Очень сухой, ломкий
Свекла Готовьте как обычно. Остудить, очистить. Нарезать полосками для шнурков толщиной 1/8 дюйма. Нет 10–12 Хрупкий, темно-красный
Брокколи Мытье. Обрезать, разрезать как для сервировки. Четверть стеблей в продольном направлении. 4 12-15 Хрустящие, ломкие
Брюссельская капуста Wash. Разрежьте пополам вдоль стержня. 5-6 12-18 От прочности до хрупкости
Капуста Промывка Удалите внешние листья, четверть и сердцевину. Нарезать полосками толщиной 1/8 дюйма. 4 10–12 Хрустящие, ломкие
Морковь, пастернак Используйте только хрустящие нежные овощи. Вымойте, срежьте корни и ботву; чистить. Нарезать ломтиками или полосками толщиной 1/8 дюйма. 4 6-10 От прочности до хрупкости
Цветная капуста Мыть.Обрезать, нарезать небольшими кусочками. 4-5 12-15 От прочности до хрупкости
Сельдерей Обрезка стеблей. Стебли и листья тщательно вымыть. Нарежьте стебли. 4 10-16 Очень хрупкий
Перец чили, зеленый Мытье. Чтобы ослабить кожицу, прорежьте надрез на коже, затем перемешайте на огне 6-8 минут или ошпарьте в кипящей воде. Очистите и разделите стручки. Удалите семена и стебель. (При необходимости наденьте перчатки.) Нет 12-24 Хрустящий, ломкий, средне-зеленый
Перец чили красный Тщательно вымыть. Нарежьте или оставьте целиком, если они маленькие. 4 12-24 Сморщенные, темно-красные стручки, гибкие
Кукуруза нарезанная Шелуха, обрез. Хорошо промойте. Бланшируйте, пока в кукурузе не застынет молоко. Вырежьте ядра из початков. 4-6 6-10 Хрустящие, ломкие
Баклажан Вымыть, обрезать, нарезать ломтиками 1/4 дюйма. 4 12-14 От кожистого до ломкого
Хрен Вымойте, удалите мелкие корешки и пеньки. Очистите или соскоблите корни. Натереть. Нет 6-10 Хрупкий, порошкообразный
Грибы ** Скраб. Откажитесь от жестких, древесных стеблей. Нарежьте нежные стебли толщиной 1/4 дюйма. Крупные грибы очистить, нарезать дольками. Мелкие грибочки оставить целыми. Окунуть в раствор 1 ч. лимонная кислота / литр воды в течение 10 минут.Осушать. Нет 8–12 Сухая и кожистая
Окра Тщательно вымыть. Нарезать кусочками 1/2 дюйма или разрезать вдоль. 4 8-10 Жесткий, хрупкий
Репчатый лук Вымойте, удалите бумажную пленку. Удалите верхушки и концы корней, нарежьте ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. 4 6-10 Очень хрупкий
Петрушка; другие травы Тщательно вымыть.Отдельные кластеры. Откажитесь от длинных или жестких стеблей. 4 4-6 Слоистый
Горох Очистить и вымыть. 4 8-10 Жесткий, морщинистый, зеленый
Перец; перец Промывка, шток. Удалите сердцевину и семена. Нарезать полосками или кольцами от 1/4 до 1/2 дюйма. 4 8–12 От прочности до хрупкости
Картофель Вымыть, очистить. Порежьте на полоски шириной 1/4 дюйма или кусочки толщиной 1/8 дюйма. 7 6-10 Хрупкий
Шпинат; зелень
как капуста, мангольд, горчица
Обрежьте и тщательно вымойте. Встряхните или высушите, чтобы удалить лишнюю влагу. 4 6-10 Хрустящий
Кабачки летние или банановые Вымыть, обрезать, нарезать ломтиками 1/4 дюйма. 4 10-16 От кожистого до ломкого
Кабачок зимний Промыть кожуру.Нарежьте на кусочки. Удалите семена и полость мякоти. Нарезать полосками шириной 1 дюйм. Очистите кожуру. Нарежьте полоски крест-накрест на кусочки толщиной около 1/8 дюйма. 4 10-16 От прочности до хрупкости
Помидоры Готовьте на пару или окуните в кипящую воду, чтобы ослабить кожицу. Охладите в холодной воде. Чистить. Нарежьте ломтик толщиной 1/2 дюйма или нарежьте 3/4 дюйма. Окунуть в раствор 1 ч. лимонная кислота / литр воды в течение 10 минут. Нет 6-24 Хрустящий
* Время бланширования от 3000 до 5000 футов.Время будет немного короче для низких высот и немного больше для больших высот или для большого количества овощей.
** ВНИМАНИЕ: Токсины ядовитых сортов грибов не уничтожаются сушкой или варкой. Только специалист может отличить ядовитые от съедобных разновидностей.

Способы сушки

Разложите предварительно обработанные овощи на противнях для сушки одним или тонкими слоями глубиной 1/2 дюйма или меньше. Сушите в дегидраторе или духовке, как описано ниже.

Сушка дегидратора.

Электродегидраторы с термостатическим управлением рекомендуются для сушки пищевых продуктов в домашних условиях. Они относительно недороги, удобны для сушки больших или малых партий продуктов и просты в использовании. Лучшие дегидраторы имеют термостатически регулируемые параметры нагрева и вентиляторы, которые обдувают продукты теплым воздухом. Некоторые модели имеют источник тепла внизу и съемные перфорированные поддоны (для циркуляции воздуха), установленные над источником тепла. Дегидраторы следует использовать в сухом, хорошо вентилируемом помещении.Пища на нижних лотках рядом с источником тепла часто высыхает быстрее, чем пища на более высоких лотках, поэтому во время сушки лотки следует вращать.

Сушка в духовке.

Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, для сушки овощей можно использовать газовую или электрическую духовку. Оба требуют внимательного наблюдения, чтобы не допустить ожогов. Правильная температура и вентиляция наиболее важны при сушке в духовке. Для сушки в духовке предварительно разогрейте духовку на минимальном уровне (от 140 до 150 градусов по Фаренгейту), затем отрегулируйте термостат и поддерживайте дверцу духовки открытой, чтобы достичь постоянной температуры в духовке 140 градусов по Фаренгейту и позволить влажному воздуху выходить.

Обычные печи могут не поддерживать постоянную температуру при низких настройках. Чтобы обеспечить поддержание от 140 до 150 градусов по Фаренгейту, следите за температурой духовки с помощью калиброванного термометра духовки. Поместите термометр для духового шкафа прямо на решетку или противень и проверяйте его каждые два часа во время сушки.

Поместите противни с готовыми блюдами в духовку. Уложите противни так, чтобы было не менее 3 дюймов зазора вверху и внизу духовки и 2 1/2 дюйма между противнями. Перемещайте лотки сверху вниз и спереди назад каждые полчаса.Часто перемешивайте пищу, если она глубиной 1/2 дюйма или больше. Отдельные слои не нужно перемешивать. Ближе к концу сушки пища легко подгорает; поэтому, когда сушка почти завершится, выключите огонь и широко откройте дверцу еще на час или около того.

Обработка после сушки.

По окончании сушки некоторые кусочки будут более влажными, чем другие, из-за размера и расположения во время сушки. Кондиционер равномерно распределяет остаточную влагу в сушеных продуктах, что снижает вероятность их порчи.Для кондиционирования поместите охлажденные сушеные овощи в большие пластиковые или стеклянные контейнеры примерно на две трети. Слегка накройте и храните в теплом, сухом, хорошо вентилируемом месте от четырех до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте емкости, чтобы разделить их на кусочки. Если внутри образуются капли влаги, верните продукты в дегидратор для дальнейшей сушки, затем повторите этап кондиционирования. Поскольку овощи сохнут почти до безводного состояния, кондиционирование их не всегда необходимо.

Упаковка и хранение

Упаковывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в сухие ошпаренные стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты.Можно использовать металлические банки, если продукты сначала помещаются в пакет для заморозки.

Для защиты от насекомых и реабсорбции влаги закройте контейнеры крышками. Оберните край, где крышка соединяется с контейнером, пластифицированной липкой лентой или чистой полосой ткани шириной 1 дюйм, смоченной в расплавленном парафине. Пакеты могут быть запаяны или закрыты завязками, шнурками или резиновыми лентами.

Наклейте на контейнеры название продукта, дату и метод предварительной обработки и сушки. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.При правильном хранении сушеные овощи хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Выбросьте все продукты с запахом или вкусом или с признаками плесени.

Использование сушеных овощей

Одна чашка сушеных овощей превращается примерно в 2 чашки. Чтобы увлажнить и приготовить листовые или нежные овощи (шпинат, капусту, капусту, мангольд, помидоры), залейте горячей водой и тушите до желаемой нежности. Перед приготовлением замочите корнеплоды, стебли и семена овощей (морковь, стручковую фасоль, горох, кукурузу). Залейте холодной водой и замочите на 30–90 минут или залейте кипятком и замачивайте на 20–60 минут.После замачивания тушить до готовности.

Обезвоженные овощи обладают уникальной текстурой и вкусом. Их лучше всего использовать в качестве ингредиентов для супов, запеканок, соусов, начинок и рагу.

Список литературы

ДиПерсио, П.А., Юн, Ю., Софос, Дж. Н., Кендалл, П.А. 2005. Инактивация сальмонелл во время сушки и хранения ломтиков моркови, приготовленных с использованием общепринятых методов. J. Food Science, 70: M230-M235.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Юн, Ю., Софос, Дж.2007. Влияние модифицированных процедур бланширования на инактивацию сальмонелл во время сушки и хранения ломтиков моркови. Food Microbiol., 24: 500-507.

ДиПерсио П., Кендалл П., Юн Ю., Софос Дж. 2005. Влияние процедур бланширования на сальмонеллы во время обезвоживания в домашних условиях и хранения ломтиков картофеля. J Food Protection, 68: 2587-2593.

* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицины, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; П.ДиПерсио, доктор философии Университета штата Колорадо. кандидат наук о продуктах питания и питании человека; и Дж. Софос, профессор кафедры зоотехники Университета штата Колорадо. 10/98. Пересмотрено 12 ноября.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Консервация пищевых продуктов: сушка овощей – Публикации

Следующие овощи были оценены Университетом Джорджии как «отличное» или «хорошее» за их качество после сушки: морковь, сладкая кукуруза, чеснок, грибы, лук, петрушка, пастернак, перец (всех видов) и картофель. Многие другие овощи можно сушить, но качество конечного продукта может быть не таким хорошим, как перечисленные. Помидоры, например, легко впитывают влагу, что может привести к изменению цвета и вкуса.

Подготовка овощей к обезвоживанию

Подготовьте овощи к консервированию сразу после сбора, чтобы предотвратить изменение цвета, вкуса, текстуры, содержания сахара и питательных веществ. Отсортируйте и выбросьте любые продукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно промойте овощи проточной водой, при необходимости используя щетку для овощей, затем хорошо слейте воду. Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги почти исчезнут, когда вся влага испарится.

Для сохранения качества и цвета приготовленные овощи бланшируйте в кипящей воде или растворе лимонной кислоты в течение времени, указанного в таблице 1. Бланширование – это процесс нагревания, который разрушает ферменты, что может вызвать проблемы с цветом и вкусом. Бланширование водой обеспечивает более равномерное проникновение тепла, чем бланширование паром или бланширование в микроволновой печи. Лимонная кислота действует как антимикробное средство против потемнения.

Процедура

Если вы используете лимонную кислоту (продается в отделении консервирования в супермаркете), размешайте ¼ чайной ложки лимонной кислоты в 1 литре воды.Лимонная кислота помогает предотвратить обесцвечивание и действует как антимикробный агент.

  1. Наполните большой чайник водой на половину или две трети. Доведите воду до кипения.
  2. Поместите овощи в проволочную корзину, дуршлаг или сетчатый мешок. Вы можете бланшировать до 1 литра овощей за раз.
  3. Опустите овощи в кипящую воду, убедившись, что вода покрывает овощи.
  4. Как только вода закипит, начните отсчет времени. Отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить непрерывное кипение.
  5. Нагреть в соответствии со временем, указанным в Таблица 1 .
  6. Погрузите емкость с овощами в холодную воду на время, равное времени бланширования).
  7. Слейте овощи на бумажных полотенцах.

Сушка овощей

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в овощах и влажности воздуха.

Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей.Другой вариант – использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на пище, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты.Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи. Стойки должны располагаться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. Примерное время высыхания см. В Таблица 1 .

Примечание: Сушка в духовке – небезопасная процедура, которую следует выполнять в присутствии маленьких детей.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Испытание на сухость

Дайте овощам остыть перед проверкой на сухость. Полностью высушенные овощи должны быть ломкими или «хрустящими».

Таблица 1: Этапы сушки овощей.

Упаковка и хранение

Упаковывайте охлажденные сушеные овощи небольшими количествами в сухие стеклянные банки (желательно с темным стеклом) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Можно использовать металлические банки, если продукты сначала помещаются в пакет для заморозки.При правильном хранении сушеные овощи хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Выбросьте все продукты с неприятным запахом или привкусом или с признаками плесени.

Использование сушеных овощей

Сушеные овощи можно использовать в супах, соусах, рагу и соусах. При восстановлении 1 стакан сушеных овощей превращается в 2 стакана. При восстановлении листовой зелени (капуста, шпинат) залейте сушеные овощи горячей водой и тушите до желаемой нежности. При восстановлении корнеплодов или семян овощей (фасоль, кукуруза, морковь) залейте холодной водой и замочите примерно на час, затем варите на медленном огне до готовности и используйте по желанию.

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт службы поддержки NDSU

Источники

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Служба сотрудничества при Университете Джорджии.
J.A. Харрисон и Э. Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
П. Кендалл, П. ДиПерсио и Дж. Софос. 2004 г.Сушка овощей. Расширение государственного университета Колорадо.

Проверено в ноябре 2017 г.

Сушка овощей в домашних условиях – Система расширения кооперативов Алабамы

Сушка овощей в домашних условиях


Сушка – самый старый метод консервирования овощей. Это простой и, возможно, самый дешевый метод.Большинство из них можно хранить от 6 месяцев до года. Если вы хотите попробовать сушить овощи, вот как это сделать.

Выбирайте зрелые, но нежные овощи с характерным цветом, вкусом и текстурой. Из вяленых или неполноценных овощей нельзя получить удовлетворительный сушеный продукт. Перезрелые овощи будут жесткими и волокнистыми или мягкими и кашицеобразными.

Сбор активирует ферменты, которые вызывают изменение цвета, вкуса, текстуры, содержания сахара и питательных веществ в овощах. Для достижения наилучших результатов перейдите из сада на сушильный лоток за 2 часа.После сбора сразу приступайте к подготовке овощей к сушке. Тщательно вымойте их, чтобы удалить грязь и инсектициды. Отсортируйте и выбросьте все, что имеет гниль, синяки или плохие пятна.

Ферменты овощей отвечают за изменение цвета, вкуса и запаха во время созревания. Эти изменения будут продолжаться для большинства овощей во время сушки и хранения, если они не будут предварительно обработаны бланшировкой. Бланширование сохраняет часть витаминов, устанавливает цвет, ускоряет сушку, расслабляя ткани, помогает предотвратить нежелательные изменения вкуса во время хранения и помогает обеспечить удовлетворительное водопоглощение во время приготовления.

Для бланширования овощи можно приготовить на пару или погрузить в кипящую воду. Обработка на пару заставляет их удерживать больше водорастворимых питательных веществ, но это занимает больше времени, чем погружение.

Бланширование водой рекомендуется вместо бланширования паром или бланширования в микроволновой печи, поскольку бланширование водой обеспечивает более равномерное проникновение тепла, чем два других метода. Используйте обычную воду или воду с добавлением лимонной кислоты. Лимонная кислота действует как средство против потемнения и противомикробное действие.

Приготовьте воду с лимонной кислотой, размешав 1⁄4 чайной ложки (1 грамм) лимонной кислоты в 1 литре (приблизительно 1 литре) воды.Работайте с небольшими количествами, чтобы обычная вода или вода с лимонной кислотой не переставали кипеть. Внимательно наблюдайте и готовьте следующим образом:

  • Заполните большой чайник наполовину простой водой или водой с лимонной кислотой и доведите до кипения.
  • Положите не более 1 литра овощей в марлю или другой сетчатый мешок. Хорошо подойдет тканевый квадрат размером 36 дюймов
    , собранный по углам. Безопасные концы.
  • Опустите пакет для овощей в кипящую воду, убедившись, что вода покрывает овощи.Встряхните пакет, чтобы горячая вода достигла всех частей.
  • Начните отсчет времени, как только овощи окажутся в кипящей воде. Отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить непрерывное кипение.
  • Нагрев в течение времени, указанного в таблице 1.
  • Опустите пакет в очень холодную воду, чтобы он охладился (одновременно с бланшированным).
  • Слейте воду на бумажное полотенце или ткань.

Существует множество методов сушки снаружи и внутри, но этот документ касается только сушки в дегидраторе или духовке.После приготовления предварительно обработанных овощей разложите их на противнях для сушки одним или тонкими слоями, толщиной 1⁄2 дюйма или меньше. Сушите в дегидраторе или духовке, как описано ниже. См. Этапы сушки в таблице 2.

Сушка дегидратора

Электродегидраторы с термостатическим управлением рекомендуются для сушки пищевых продуктов в домашних условиях. Они относительно недороги, удобны для сушки больших или малых партий продуктов и просты в использовании. Лучшие дегидраторы имеют термостатически регулируемые настройки нагрева и вентиляторы, которые обдувают пищу теплым воздухом.Некоторые модели имеют источник тепла внизу и съемные перфорированные поддоны (для циркуляции воздуха), установленные над источником тепла. Дегидраторы следует использовать в сухом, хорошо вентилируемом помещении. Пища на нижних лотках рядом с источником тепла часто высыхает быстрее, чем пища на более высоких лотках, поэтому во время сушки лотки следует вращать.

Сушка в духовке

Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, вы можете использовать газовую или электрическую духовку для сушки овощей.Оба требуют внимательного наблюдения, чтобы не допустить ожогов. При сушке в духовке важны правильная температура и вентиляция.

Для сушки в духовке предварительно нагрейте духовку на минимальном уровне (от 140 до 150 градусов по Фаренгейту), затем отрегулируйте термостат и поддерживайте дверцу духовки открытой для достижения постоянной температуры в духовке 140 градусов по Фаренгейту и для выхода влажного воздуха.

Обычные печи могут не поддерживать постоянную температуру при низких настройках. Чтобы обеспечить поддержание от 140 до 150 градусов по Фаренгейту, следите за температурой духовки с помощью калиброванного термометра духовки.Поместите термометр для духового шкафа прямо на решетку или противень и проверяйте его каждые 2 часа во время сушки.

Поместите противни с готовыми блюдами в духовку. Установите противни так, чтобы зазор не менее 3 дюймов вверху и внизу духовки и 2 1⁄2 дюйма между противнями.

Перемещайте лотки сверху вниз и спереди назад каждые полчаса. Часто перемешивайте пищу, если она глубиной 1⁄2 дюйма или больше. Отдельные слои не нужно перемешивать. Ближе к концу сушки пища легко подгорает, поэтому выключите огонь, когда сушка почти завершится, и широко откройте дверцу еще на час или около того.

По окончании сушки некоторые кусочки будут более влажными, чем другие, из-за размера и расположения во время сушки. Кондиционер равномерно распределяет остаточную влагу в сушеных продуктах, что снижает вероятность их порчи. Для кондиционирования поместите охлажденные сушеные овощи в большие пластиковые или стеклянные контейнеры примерно на две трети. Слегка накрыть и хранить в теплом, сухом, хорошо вентилируемом месте от 4 до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте емкости, чтобы разделить их на кусочки. Если внутри образуются капли влаги, верните продукты в дегидратор для дальнейшей сушки, затем повторите этап кондиционирования.Поскольку овощи сохнут почти до безводного состояния, кондиционирование их не всегда необходимо.

Овощи должны быть достаточно сухими, чтобы предотвратить рост и порчу микробов. Проверяя овощ на сухость, снимите горсть и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Теплая или горячая еда кажется более мягкой, влажной и податливой, чем есть на самом деле. Готовые к хранению овощи должны быть твердыми и ломкими.

Стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой – одна из лучших емкостей для использования.Если вы используете банку, в которой находились овощи, вымойте банку, крышку и ленту горячей мыльной водой. Тщательно промыть и высушить.

Металлический контейнер с плотно закрывающейся крышкой также подойдет, если овощи сначала поместить в пластиковый пакет для заморозки, а затем в контейнер. Также можно использовать влагостойкие морозильные контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Храните сушеные овощи в прохладном, сухом, темном месте. Проверяйте каждую неделю в течение первых 6 недель, чтобы убедиться, что овощи в хорошем состоянии.Рекомендуемый срок хранения от 6 до 12 месяцев. Морковь, лук и капусту следует использовать в течение 6 месяцев.

Обезвоженные, тонко нарезанные овощи или овощные чипсы – это питательная низкокалорийная закуска. Их можно подавать с любимым соусом. Попробуйте чипсы из кабачков, помидоров, кабачков, пастернака, репы, огурцов, свеклы или моркови.

Перед сушкой нарежьте овощи кухонным комбайном, овощерезкой или острым ножом.

Сделайте овощные хлопья, раздавив обезвоженные овощи или растительную кожу деревянным молотком, скалкой или рукой.Порошки мельче хлопьев и их делают с помощью пищевой мельницы, кухонного комбайна или блендера. Наиболее распространены порошки из лука, сельдерея и помидоров.

Одна чашка сушеных овощей превратится примерно в 2 чашки. Корнеплоды, стебли и семечки следует оставить на 1/2 – 2 часа в холодной воде, чтобы они оставались закрытыми. После замачивания тушить до готовности, давая испариться лишней воде.

Капусту и помидоры замачивать не нужно. Просто добавьте воды, чтобы они были покрыты крышкой, и варите до готовности.

Обезвоженные овощи лучше всего использовать в качестве ингредиентов для супов, запеканок, соусов, начинок и рагу.

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите сайт Alabama Extension Food Security по адресу www.aces.edu/go/foodsafety.

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2014. Так легко сохранить (5-е издание). Кооператив Университета Джорджии

П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; П.ДиПерсио, доктор философии Университета штата Колорадо. кандидат наук о продуктах питания и питании человека; и Дж. Софос, профессор кафедры зоотехники Университета штата Колорадо. 11/2012 Служба расширения

Памела Шмутц, специалист по безопасности пищевых продуктов HGIC на пенсии, Университет Клемсона E.H. Хойл, доктор философии, заслуженный факультет, специалист по безопасности пищевых продуктов, Университет Клемсона

Загрузите PDF-файл «Сушка овощей в домашних условиях», HE-0361.

Загрузите эту статью в формате PDF

Вам это помогло?