Как сушить мясо в сушилке: Доступ к этой странице запрещен.

Вяленое мясо в сушилке — Холодные закуски от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Этот рецепт – в некоторой степени мой отзыв об использовании приза – электросушилки. Это наш четвертый опыт приготовления вяленого мяса в этом замечательном агрегате. Сейчас зима, и нет возможности использовать сушилку для заготовки сухофруктов. Но мой муж, изучив инструкцию, нашел альтернативу – соленое вяленое мясо. По вкусу напоминает салями, но это во многом лучше самой дорогой колбасы. Сегодня попробовали это мяско к пиву – очень вкусно! Готовим вяленое мясо к пиву и не только!

Чтобы приготовить вяленое мясо к пиву и не только, вам понадобится:

Ингредиенты

  • говядина (нежирная) – 2 кг
  • соль – 3-4 ст.л.
  • специи – по вкусу

Количество порций: 16

Калорийность:

Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить вяленое мясо к пиву и не только

Пошаговое приготовление

Мясо максимально обрезать от жилок и пленок.
Подготовить контейнер с плотной крышкой. Мясо натереть смешанной с приправой солью, плотно уложить кусочки в контейнер и поставить в холодильник на 5-7 дней. Расчет соли даю минимальный, мясо необходимо периодически проверять на соль и при необходимости подсолить еще.

Минимальный срок посолки – 5 дней. Через пять дней мясо вынуть из контейнера, промокнуть лишнюю влагу салфеткой.
Выложить мясо на решетку сушилки.
Вялить при температуре 70ºС примерно 4-5 часов.

Вся прелесть агрегата в том, что нет необходимости следить за процессом, нужно только засечь время – сушилка сама регулирует температуру и при необходимости отключается и включается.

Степень усушки: из 2 кг получилось 1,7 готового продукта.

Приятного аппетита с вяленым мясом к пиву и не только!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Приготовление джерки из говядины в сушилке Ezidri


Tweet

Сушка мяса для длительного хранения


Готовясь к двухмесячному автономному путешествию, мы решили, что тушенку брать с собой не целесообразно. Минусов у нее много (большой вес; большой объем; много жира; сложность в поиске хорошей, мясной, вкусной тушенки), а плюсов, кроме быстрого приготовления, нет.

Питаться мы планировали дичью, рыбой и сушеным мясом. Забегая вперед, скажу, что сушеное мясо получилось очень вкусным, готовилось быстро и легко – в общем, зарекомендовало себя с лучшей стороны.

Итак, как мы готовили сушеное мясо:

На два месяца путешествия мы закупили 10 килограмм нежирной говядины. Затем в этот же день ее порезали на тонкие, длинные кусочки поперек волокон и замочили в солевом растворе. Чем круче будет раствор – тем лучше, тем ниже вероятность того, что готовое сушеное мясо придет в негодность.

Постояв сутки, мясо было готово к усушке. Сушить его мы решили в духовке, на противне. На один стандартный противень советской четырехконфорочной плитки помещалось примерно пол килограмма исходного мяса.

Процесс приготовления сушеного мяса:

1. Кладем на противень газету или х/б ткань;

2. Ровно, в один слой укладываем на газету мясные кусочки;

3. Щедро их солим и перчим. Дополнительное подсаливание нужно, во–первых, для того, чтобы быстрее удалить из мяса лишнюю воду, а во-вторых, для того чтобы дополнительно защитить его от порчи в будущем. Перец также выполняет роль консерванта;

4. Ставим в духовку на самый слабый огонь. Дверь духовки надо держать слегка приоткрытой, для лучшего испарения влаги;

5. Периодически достаем и меняем газету/ткань;

6. Через 3-4 часа вынимаем сухое мясо из духовки;

7. Кладем его в открытую коробку, где оно окончательно усушивается, меняя под ним впитывающие слои бумаги или марли.

8. Еще раз солим почти сухое мясо, соль удаляет остатки влаги и создает на поверхности кусочков защитную корочку;

9. Упаковываем сушеное мясо в пластиковые бутылки.

В ходе готовки мы поняли, что бумагу под мясом надо менять как можно чаще, чтобы кусочки к ней не прилипали. В будущем, возможно, мы попробуем обходиться без бумаги, так как с ней было слишком много сложностей. Мясной сок она впитывала хорошо, но стоило зазеваться, она приклеивалась к мясу, и приходилось долго и мучительно ее отдирать.

Кроме того, мы пришли к выводу, что предварительное замачивание в солевом растворе, в общем-то, не обязательно. На самом-то деле, вместо того, чтобы впитывать соленую воду, мясо наоборот должно отдать собственный сок.

Для этого мясо надо уложить в кастрюлю, обильно пересыпать солью и дать ему постоять примерно сутки. Просаливаться
мясо будет исключительно в собственном соку. Через сутки его нужно слить, а мясо можно укладывать на противень, активно солить, перчить и сушить.

Бояться соли не надо – она потом отлично удаляется при замачивании. Кроме того, мы почти всегда ленились замачивать мясо и обходились лишь тем, что смывали с него соль. Этого также вполне хватало.

В итоге, в походе сушеное мясо мы варили, жарили и ели сухим, без какого-либо приготовления. В любом виде оно было вкусным и питательным. Сохранилось мясо до конца похода и ни раз выручало нас в сложных ситуациях.

Места оно занимало по минимуму, вес почти не чувствовался. От 10 кг исходного мяса осталось всего 5 кг готового продукта, то есть мясо при таком способе сушки теряет в весе 50%.

Вкус у сушеного мяса оказался не хуже, а даже лучше, чем у тушенки – ведь это натуральная высококачественная говядина. Конечно, при усушке полезные вещества вместе с соком уходят, но на питательность мяса это особо не повлияло.

* * *
Мы начинали именно с решетки, и у нас получилось с ней не очень — мясо сохло слишком долго. Наверно это из-за того, что тряпка или бумага дополнительно вытягивает воду, а на решетке эта вода просто испаряется в воздух и стекает — так оно медленней выходит.

Возможно, если мясо будет засолено в собственном соку, то тогда будет можно его сушить и на решетке, оно просто изначально будет суше.

* * *
Чаще всего мясо просто промывали и при готовке не добавляли ни соли, ни приправ. В таком случае соль и перец из мяса как бы переходили на остальные продукты и блюдо получалось в самый раз.

Сначала мясо просто варили вместе с крупами, но получалось не очень вкусно за счет того, что подливки от сухого мяса не получалось, мясо было отдельно, а крупа отдельно.

Поэтому начали мясо жарить: резали лук, обжаривали его на небольшой сковородке, клали туда промытое сушеное мясо, доливали немного воды и жарили. Получалось мясо с соусом, в которое добавляли крупы или макароны, доливали немного воды и тушили. Выходило просто отлично.


* * *
Фарш сушить не пробовали, но по-моему, цельное мясо вкусней должно быть. Фарш усушится в труху, а сушеное мясо похоже на настоящее.

Мы в этом году мясо сушим по-другому:

Первое отличие — мясо не мочим, а просто засыпаем солью, перцем, кладем в миску и под гнет (сверху кладем тарелку и тяжелый камень), ждем пока оно просолется и отдаст лишнюю жидкость. Жидкости выходит не много, но мясо уже не мокрое, а наоборот, слегка подсушеное.

Преимущество по сравнению с прошлым годом налицо. Раньше в процессе сушки нам приходилось выгонять в два раза больше лишней жидкости, а сейчас мы от жидкости избавляемся еще на этапе подготовки мяса.

Второе отличие — сушим мясо не в духовке, а в специальной сушилке. Называется она у нас «Аляска», но подойдут и любые другие. Мясо получается гораздо вкусней, чем в прошлый раз. Совсем как настоящее — менее твердое при готовке и не теряет столько полезных элементов.

В подобной сушилке мы сушили яблоки, морковь, картошку. При варке все сушеные овощи «распускаются» и получаются просто как натуральные. Также будем сушить лук, свеклу, помидоры и сладкий перец. Отличная тема — жаль, что раньше мы о ней не знали и не использовали. Так и вес меньше и еда как дома получается. (c)

* Организация жилища и заготовки мяса в каменном веке

Tags: выращиваем еду сами, стратегические запасы

Как сушить еду в поход, сушеное мясо и овощи

Сушеное мясо в поход. Как сушить овощи, фрукты. Различные способы сушки мяса: свинины, курицы, говядины. Как сушить продукты с большим и средним содержанием влаги.

Для любого туриста актуален вес рюкзака. Никому не хочется тащить лишнюю тяжесть, даже если речь идет о продуктах. Бывалые путешественники используют хитрый способ — сушат ингредиенты. После процесса их вес уменьшается в 10 раз.

Этот метод применим к любым овощам, фруктам, нежирному мясу, сыру. Продукты, насыщенные белками и углеводами, охотно отдают влагу, а затем забирают ее во время варки. Метод не подходит для жирных продуктов вроде сала и масла. Для сохранения в рационе жиров придется все же часть ингредиентов оставить в первозданном виде.

Способы сушки продуктов 

Их насчитывается три, каждый со своими достоинствами и недостатками.

1. На домашней плите. Такой вид бытовой техники есть у всех. К ней нужно приобрести сушилку для грибов. Несмотря на такое название этот агрегат подойдет и для других продуктов. Правда, используется только с газовыми плитами.

Плюсы:

  • Нет необходимости покупать дорогостоящее оборудование вроде электросушилки. Если духовка оснащена аэрогрилем, с функцией сушки справляется прекрасно.

Минусы:

  • Жара и духота на протяжении нескольких дней;
  • Необходимость следить за процессом приготовления, перемешивать кусочки, менять высохшие на новые;
  • Неравномерный нагрев открытой дверцей, как следствие — часть продуктов подгорает;
  • Невозможность оставлять на ночь, поэтому на приготовление потребуется много времени. Этот недостаток не так критичен, если турист отправляется в походы нечасто. За выходные дни получится справиться с едой на небольшую группу.

Сушка продуктов на открытом воздухе

Лучше всего подходит для приготовления сухарей. Достаточно нарезать хлеб кубиками и разложить на газетке в тень. Помещение должно быть сухим и с хорошей вентиляцией. Вопреки предположениям, место не должно быть солнечным. Таким же способом сушат зелень — развешивают пучки минимум на неделе. Методика подходит и для грибов с овощами, только необходимо порезать тонкими ломтиками.

Плюсы:

  • Продукты не теряют естественный цвет и вкус;
  • Способ совсем не трудоемкий;

Минусы:

  • Не все продукты удастся высушить таким методом, например, не получится это сделать с мясом и сырыми овощами вроде помидоров или перцев;
  • Требуется много времени: для хлеба и зелени — неделя, для овощей и грибов — около двух недель.

Сушка с использованием электросушилки (дегидратора)

Имеются модели с верхним или нижним вентилятором, разной мощности. Также в некоторых есть регуляторы температуры. Принцип работы — устройство  выпаривает влагу из продукта при температуре около 90 градусов и хорошей вентиляции.

Плюсы:

  • Весь труд, который требуется от человека, — это нарезать и положить продукты на поддоны, а после сушки убрать в мешочек;
  • Процесс сушения идет равномерно, ничего не подгорает;
  • Не страшно оставлять на ночь. Максимум неудобства, которое способна доставить электросушилка, — тихое жужжание;
  • Применима для любых ингредиентов, где есть влага, вплоть до мяса или персиков;
  • Вкус и цвет не теряются;

Минусы:

  • Необходимость потратить определенную сумму. Впрочем, агрегат окупается довольно быстро. Бонусом станет помощь в обращении с урожаем.

Сушка овощей и фруктов средней влажности

К такой категории относятся яблоки, груши, картофель, морковь, лук и другие. Их предпочтительно резать соломкой или полукольцами толщиной до пяти миллиметров. Так продукты лучше сушатся и выглядят эстетично.

При использовании духовки нужно разложить продукты на марле, выбрать минимальную температуру, приоткрыть дверцу. Для равномерной сушки придется периодически поворачивать решетку. Процесс потребует 4 часов. В электросушилке на этой уйдет 3-5 часов, но не придется принимать участие в приготовлении.

Сушка продуктов с большим содержанием влаги

Такими овощами и фруктами являются персики, абрикосы, помидоры, перцы, капуста. Их нужно нарезать крупными ломтиками и сушить на пару часов дольше. В духовке придется их переворачивать, чтобы не пристали к решетке. Вынимать нужно после того, как кожура станет хрустящей.

Как высушить мясо в поход

Независимо от варианта приготовления продукт не должен быть жирным. Лучше брать вырезку или куриную грудку. Подойдет любое мясо без прослоек жира. Вырезка говядины или баранины — удовольствие не из дешевых. Имеет смысл взять филе, срезанное с кости, убрать жир и крупные пленки.

Есть три основных способа сушки мяса:

  1. Сушеный фарш. Нужно филейный кусок прокрутить в мясорубке, при желании посолить. На противень положить двухсантиметровым слоем и оставить в духовке с приоткрытой дверцей на семь часов. Оптимальная температура для этого — 100 градусов. Полученный фарш снова крутим в мясорубке и отправляем сушиться часа на три, убавив температуру до 60 градусов. В результате получаются легкие ароматные комочки, насыщенные белком. При наличии электросушилки мясо необходимо выкладывать полосками, перемолов всего один раз. Сушить потребуется около восьми часов. Затем фарш слегка размять, упаковать в банки или пакеты.
  2. Мясо «джерки». Режем как можно тоньше. Готовим маринад по любому понравившемуся рецепту. Единственное условие — среди ингредиентов не должно быть тех, которые способны забродить. 
  3. Заливаем полученной смесью и перемешиваем. Оставляем в холодильнике на срок в зависимости от вида мяса. Курице хватит 6 часов, свинине — 10, для говядины понадобится 12 часов. По истечении времени убрать излишки маринада, если они будут. Затем разложить кусочки одним слоем на противни. Можно обойтись и без маринада, только тогда потребуется засыпать на несколько часов плотным слоем соли. На сушку уйдет около 9 часов. Проверяется готовность наощупь — пластинки должны стать жесткими. Бывалые советуют получившийся продукт измельчить в блендере. Полученную сухую тушенку разложить по банкам. При варке она уже через пять минут «превращается» в мясо — и по виду, и по вкусу.
  4. Варено-сушёное мясо. Кусок мякоти варим полчаса. После этого достаем, щедро солим и нарезаем тонкими пластинками. Затем сушим при 70-80 градусах до тех пор, пока влага полностью не покинет продукт. Итоговая субстанция довольно пресная, но вкус мяса сохраняет. Зато быстрее распаривается во время готовки в походе, чем при других способах сушки.

Приготовление пищи из сушеных продуктов в походе

Рецепты в полевых условиях не слишком отличаются от тех, что используют на домашней кухне. Ингредиенты кладут в кастрюлю в той же последовательности. Сушеные овощи и мяса требуют такого же по продолжительности приготовления, как крупы и макароны. Нужно быть осторожными с жаркой. Если необходим такой способ термообработки, например, моркови, сначала следует замочить ее на четверть часа. Только после этого обжаривать в масле. Тогда продукты не подгорят и будут радовать туристов вкусной и сытной пищей на свежем воздухе.

Сушеное мясо и рубец для собак своими руками

У меня накопился большой опыт приготовления сушеных лакомств для собак в домашних условиях, которым хотелось бы поделиться со своими читателями.

Сегодня мы узнаем, как приготовить сушеное мясо и рубец для собак своими руками.

Рецепт сушеного мяса и рубца для собак

Порадовать собаку домашним лакомством просто:

  1. Куриное филе порезать вдоль тонкими (3 мм) полосками. Или говяжий желудок порезать кусками 5х10 см.
  2. Выложить в духовку на решетку (под решетку с мясом поставить противень, чтобы то, что будет капать с мяса не испачкало духовку).
  3. Выставить минимальную температуру (60 градусов) и немного приоткрыть дверцу, чтобы влага могла выветриваться.
  4. И… забыть на несколько часов (порядка 5-8 ч.).

Сушеное мясо для собак своими руками

Можно ли мариновать мясо перед сушкой?

При желании можно предварительно немного замариновать мясо.
Но стоит учитывать, что некоторые ингредиенты могут вызывать аллергию, а некоторые ни в коем случае нельзя давать в больших количествах (все же знают, что собакам нельзя соленое, чеснок, шоколад).

Идеи для маринада

Что можно добавить в маринад:

  • Яйцо,
  • Подсолнечное масло,
  • Чуть-чуть соли и чеснока (прямо совсем капельку, для усиления вкуса),
  • Имбирь,
  • Яблочный укус,
  • Натуральные соки (яблоко, морковь, тыква),
  • Мёд (можно давать собакам, придает особый вкус и сладость, но нужно его также немножко, 1/3-1/2 чайной ложки на пол кило мяса),
  • Сметану,
  • Плавленый мягкий сырок или сыр, перемолотый в пюре.

Что подходит для сушки?

Куриные желудки и сердца слишком жирные, с них будет капать на поддон, поэтому они неудобны, а мясо кальмара или рыбы содержит очень много влаги, от него почти ничего не останется.

Лучше всего для сушки подходит куриное филе, говяжий рубец и сердце.

Также можно высушить уши или трахеи, если сумеете их найти в магазине.

Плюсы рецепта

У данного рецепта минимум три преимущества:

  1. Мало усилий: крупно нарезать, выложить и забыть, пока сушится.
  2. Если хорошо просушить, то довольно долго может храниться в сухой проветриваемой упаковке (картонной коробке, ткани) при комнатной температуре.
  3. Очень нравится собакам.

Минусы рецепта

Но есть и один недостаток:

  1. Получаются довольно крупные и твердые куски, которые тяжело (в случае с филе) или почти невозможно (рубец) поломать.

Выводы

Лакомство легко делается, хорошо хранится, но не подходит для дрессировки, т. к. нельзя поломать или порезать на мелкие кусочки. Поэтому подойдет там где можно поощрить собаку за большую работу в конце большим куском (например, ПСС и ментрейлинг, когда нашла статиста).

Также его можно брать с собой в поход для кормления собаки (хорошо храниться). Или можно просто побаловать свою собаку!

P.S. А в следующий раз я расскажу, как сделать вкуснейшее печенье для собак!

Автор статьи: Александра Бондаренко
http://УмнаяСобака.рф/

Другие рецепты лакомств для дрессировки:

Если вам понравился рецепт, оцените и другие рецепты вкусняшек для собак:

Поделитесь с друзьями:

Вяление мяса в сушилке. Как сушить мясо — Сушеное мясо в сушилке

Сушить мясо — это один из способов сохранить питательность и калорийность мяса, когда по-другому сохранить такой продукт не представляется возможным. Многие путешественники, уходя в походы, часто заготавливают сухое мясо как заправку для супов, борщей и всевозможных каш. Мясо не портится и имеет достаточно малый вес, что немаловажно.

Сухое мясо так же отлично подойдёт для приготовления супов в домашних условиях. Такой продукт храниться в холодильнике в обычной таре довольно долгое время и не занимает много места. Так как сухое мясо представляется довольно жесткими кусочками, перед приготовлением основного блюда его необходимо выварить до мягкого состоянии, а уже затем добавлять в блюдо другие ингредиенты.

Одним из нюансов является то, что для приготовления сухого мяса вам потребуется простая сушилка для овощей или же духовая печь. Но с духовкой надо быть очень осторожным, что бы ненароком не «приготовить» мясо и не сжечь его.
В нашем случае мы используем сушилку.

Мясо для сушки лучше выбирать с меньшим количеством жилок, сала и жира. Говядина отлично попадает под такие требования. Я взяла 2 килограмма телятины, так как мясо значительно усохнет и, в конечном итоге, вес уменьшиться приблизительно в пять раз.

Отрезаем все жилки и жир. Это важно! Так как такие элементы не высохнут и могут повредить долгому хранению продукта.

Нарезаем мясо на небольшие кубики размером в 2 сантиметра.

Солим и варим в течение 15- 20 минут.

Выкладываем на противни сушилки

Сушим мясо до состояния твердых кусочков. В моём случае это 15 часов, непрерывно в сушилке при температуре 70 градусов. Если у вас имеется более мощная сушилка, то температуру можно увеличить, однако не следует ставить больше 80.

В результате получаем из двух килограмм говядины 400 грамм сухого мяса.

Вот такой результат. Сухое мясо можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике несколько месяцев. Приятного аппетита.

Обычно вялят сырое мясо (говядину или оленину), заранее просоленное или маринованное. Сушить куриное мясо или свинину не рекомендуется.

Среднее время сушки: от 6 до 8 часов (High)
ВНИМАНИЕ: повышенная влажность увеличивает время сушки

Сушеное вареное мясо:

  1. Возьмите заранее приготовленную говядину, оленину, ветчину, бекон или птицу и срежьте все сало.
  2. Убедитесь, что мясо полностью приготовлено.
  3. Сушить его следует нарезанным кусочками толщиной по 5 мм или кубиками по 10 мм 6 — 8 часов на сетчатом поддоне.
  4. После просушивания мясо не должно содержать воды и быть твердым. Его можно хранить 6 недель, в холодильнике -8 недель, а в замороженном виде 6 месяцев.

Дичь:

Чтобы убить бактерии и болезни, которые могли быть у животного, перед вялением дичь рекомендуется хранить в замороженом виде, по крайней мере, 60 дней.

Мясо в маринаде

  • 500 г нежирного мяса
  • 4 ст. л. соевого соуса
  • 1 ст. л. томатного соуса
  • 1/4 ч. л. черного перца
  • 2 зубка чеснока
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 ст. л молотого имбирного корня
  • 1 ст. л. пудры кэрри
  1. Полностью окуните мясо в маринад, накройте и поставьте в холодильник.
  2. Через 6 — 8 часов слейте и уложите мясо на сушилку, при этом на нижний лоток положите сплошной поддон, а на вышележащие — сетчатые, чтобы капли маринада не попали в электродвигатель.
  3. Через четыре часа после начала просушивания мясо следует перевернуть. Общее время сушки составляет 6-8 часов.
  4. Мясо можно считать готовым, если оно гнется как прут ивы, при этом не ломаясь. Срок хранения вяленого мяса составляет 4 недели. Для длительного хранения мясо в герметичной таре следует поместить в холодильник или морозильную камеру.

Вяленая солонина:

  1. Возьмите свежую, готовую к обработке солонину. Нарежьте ее длинными, тонкими кусочками.
  2. Положите на сетчатый поддон. Сушить солонину следует до тех пор, пока она не станет твердой и при сгибании не будет ломаться.
  3. При этом оно не должна быть слишком хрупкой. Упакуйте солонину в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник.

Нашел как-то мой муж на просторах великой паутины в одном из любимых живых журналов на форуме одного блогера очень красивый и вкусный рецепт джерки. С тех пор каждые выходные при походе в супермаркет за продуктами начинались со слов: «А давай приготовим!!!» Я долго сопротивлялась и отказывалась это готовить, т. к. есть «сырое» мясо, пусть даже и засушенное, считала недопустимым. И все-таки, упорство мужа взяло верх! Сейчас расскажу, что из этого получилось…

1. Пробовать приготовить вяленое куриное мясо в домашних условиях решили с половинной порции, чтобы было не жалко продукты, если вдруг не получится. Итак, купили мы две свежих куриных грудки. Сняли с них лишние пленочки и приготовили к нарезке.

2. Также подготовили большую головку молодого и очень ядреного чеснока.

3. Одну репчатую луковицу почистили и порезали четвертькольцами. В емкость для маринования мяса положили порезанный лук.

4. Куриную грудку порезали соломкой достаточно тонко, но если ваши ножи позволяют, режьте еще тоньше, быстрее просушится!

5. Отправляем мясо к луку и добавляем маринад.

6. Чеснок пропускаем через пресс и выкладываем на мясо.

7. Добавляем уксус.

8. Поливаем соевым соусом, ориентир – чтобы почти покрыло мясо.

9. Посыпаем специями для гриля или копченой курицы – что вам вкуснее.

11. Теперь добавляем горчицу и мед.

12. Перемешиваем. Мясо курицы пускает «сок» и полностью покрывается маринадом. Ставим маринованное мясо в холодильник на 5-6 часов. Я поставила на всю ночь. У меня получилось около 11 часов.

13. Утром курица впитала в себя маринад.

14. Слегка отжимаем кусочки куриной грудки и выкладываем на чашу сушилки.

15. Сушить нужно достаточно долго. Муж сказал не менее 10 часов на самой большой мощности. Я все выполнила по его указанию, но заглянув с сушилку после 7 часов сушки, не удержалась и попробовала кусочек – это было просто восхитительно!!! Спустя же 10 часов сушки мясо стало очень твердым, похожим на первоначальную задумку.

16. Хочу отметить, что о том, что мы сушили мясо, узнали все соседи вокруг, поскольку аромат витал просто шашлычный! Выход вяленого куриного мяса получился очень маленьким (как мне показалось изначально), но этого хватило, чтобы угостить полноценно пятерых друзей мужа. Оценку получили отличную, поэтому скоро попробуем приготовить таким образом говядину. Лично мне этот вид походного обеда очень понравился. Мясо абсолютно приготовленное и необычно вкусное. Пробуйте!!!

автоклав

рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!

автоклав для консервування

Автоклави для домашнього консервування Ви можете придбати в нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклав під будь-який Ваш запит! У нас Ви наёдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.

На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!

На початку XIX століття з»явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається самим распострянённим методом виготовлення консервів. Стерилізація є одним з головних технологічних етапів. Стерилізація консервів є термічною обробкою продукту, яка забезпечує загибель бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30 ° С), а іноді і при більш високих температурах. Вона гарантує безпеку вживання консервів для харчування (по мікробіологічних показниках). В основному стерилізують консерви при температурі 120 ° С, іноді вище 100 ° С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. Але стерилізація в домашніх умовах тривалий, трудомісткий процес. Використовуючи автоклав для консервування Ви значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте все бактерії. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.

1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав шарами — банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев»яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки шаром не менше 2 см.
4. Закрити кришку автоклава і загорнути болти.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з»єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, бо при нагріванні виникає різниця в тиску в самому автоклаві і всередині банок.
6. Нагріти воду в автоклаві до 110 ° С (тиск буде зростати). Коли температура підніметься до 110 ° С, засікти час і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим щоб температура не перевищувала 120 ° С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) і залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30 ° С.
8. Трохи вище початкового буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду і вийняти банки.

Треба додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110 ° С — 2,5-3,5 атм, а при температурі 120 ° С — 4-4,5 атм. Тобто, тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об»єму повітря що залишився між кришкою і банками.

Режими стерилізації консервів

Как приготовить вяленое мясо с помощью микроволновой печи для сушки мяса

Вяленое мясо, обычно называемое вяленым мясом, — это продукт, приготовленный практически из любого нежирного мяса, включая говядину, свинину, оленину или копченую грудку индейки. Сушка мяса — это процесс удаления воды или влаги из мясного продукта. Удаление влаги из мяса делает его меньше и легче. Так что это удобная еда, идеально подходящая для туристов, туристов и любителей спорта на открытом воздухе. Более того, сушка мяса также является способом сохранения сезонных продуктов для последующего использования, а в более концентрированном виде сушеное мясо также можно перевозить на обычных судах без охлаждения. Таким образом, повысился интерес и спрос на сушеное мясо на международных рынках. Тогда как приготовить вяленое мясо? Есть ли сушилка для мяса для эффективной сушки мяса?


I. Как приготовить вяленое мясо?

Существует три метода приготовления сушеного мяса: сушка на солнце, сушка в сушильном аппарате или в сушильной печи.

1. Сушка на солнце

Традиционный метод сушки — сушка на солнце с прямым солнечным излучением и естественной циркуляцией воздуха на изделии.Они распространяются на сушильных лотках, подвергаясь загрязнению из таких источников, как грязь, ветер, дождь, насекомые, грызуны и птицы. Кроме того, невозможно контролировать температуру сушки для достижения лучшего эффекта сушки. Поэтому не рекомендуется делать вяленое мясо сушкой на солнце.

2. Дегидратор мяса

Электродегидраторы требуют меньше времени для сушки продуктов и более экономичны, чем духовки. Но он подходит для сушки домашнего мяса.

3.Сушильная печь Сушильная печь

подходит для средней и крупной сушки пищевых продуктов, а машины для сушки пищевых продуктов помогут вам легко получить сушеные продукты высокого качества. Мы можем предложить три вида сушильных машин: микроволновая сушильная машина , сушильная печь с циркуляцией горячего воздуха и ленточная сушильная машина. Микроволновая сушильная машина — идеальное оборудование для сушки мяса. Микроволновое нагревание — это метод прямого нагрева. Это может сэкономить время сушки и избежать метаморфизма или коксования сырья в перегретой среде, что значительно повышает эффективность работы.

II. Как сушить мясо с помощью микроволновой сушилки для мяса

1. Приготовление мяса

Прежде чем научиться сушить мясо, первый вопрос: какое мясо подходит для сушки. Рекомендуется употреблять только нежирное мясо. Лучше выбирать говядину, буйвола, козлятину и некоторые виды дичи. Это также относится к мясу домашнего скота, используемого в определенных районах для производства мяса, например, верблюдов или яков.
Обратите внимание, что свинина не подходит, хотя она и из очень нежирных мускулов.Потому что свинина содержит много межмышечного и в основном невидимого внутримышечного жира, который склонен к окислению и, следовательно, быстро становится прогорклым.

2. Нарезать мясо

Теперь вы выбрали правильное мясо, вам нужно его нарезать для лучшего эффекта. Толщина мясных ломтиков влияет на эффект сушки. Нарежьте мясо не толще ¼ дюйма. Обрежьте и уберите весь жир с мяса, потому что оно быстро прогоркнет.

3. Сушка мяса в сушилке Jerkey

Вот окончательный ответ на вопрос, как сушить мясо.Положите кусок мяса на сушильную ленту оборудования для сушки мяса и включите сушилку для мяса. Благодаря проникновению микроволновой энергии внутренняя влага мяса быстро нагревается и газифицируется, образуя сильную внешнюю диффузию, в результате чего влага чрезвычайно быстро распространяется на поверхность, а затем мясо быстро сушится в сушилке для вяленого мяса.


III. Техническое обслуживание микроволнового сушильного оборудования для мяса

Поскольку лучшее решение для приготовления вяленого мяса — это микроволновая сушилка для мяса, необходимо знать, как обслуживать микроволновое сушильное оборудование.

1. Очистить вовремя

В зависимости от условий в цехе рабочий может планировать очистку частей сушилки для отжима. Магнетрон и трансформатор в качестве нагревательных приборов должны постепенно отводить тепло самостоятельно. Если на них будет много пыли, эффект отвода тепла будет плохим. Так что магнетрон и трансформатор нужно вовремя чистить.

2. Следить за тем, чтобы мастерская была сухой

Электрические части сушильной машины для микроволновой печи изготовлены из металла.Если в цехе повышенная влажность, поверхность металлической электрики будет влажной, что приведет к выходу из строя микроволнового оборудования для сушки мяса.

3. Вывоз мусора

Регулярно открывайте смотровое окно, чтобы удалить мусор из машины для отрывной сушилки, потому что мусор влияет на эффективность работы машины.

4. Профессиональный рабочий

Микроволновая сушилка для мяса должна обслуживаться профессиональным работником. Профессиональный рабочий может значительно продлить срок службы машины.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Вяленое мясо

Вяленое мясо — это легкий сушеный мясной продукт, который является удобной пищей для туристов, туристов и любителей спорта на открытом воздухе. Не требует охлаждения. Вяленое мясо можно приготовить практически из любого нежирного мяса, включая говядину, свинину, оленину или копченую грудку индейки. (Сырое мясо птицы обычно не рекомендуется использовать для приготовления вяленого мяса из-за текстуры и вкуса готового продукта.)

Сырое мясо может быть заражено микроорганизмами, вызывающими болезни. Эти вредные бактерии могут легко размножаться на влажных продуктах с высоким содержанием белка, таких как мясо и птица, и могут вызывать болезни при неправильном обращении с продуктами. Если для приготовления вяленого мяса используется свинина или дичь, мясо следует обработать, чтобы убить паразита трихинеллы, прежде чем его нарезать и замариновать. Этот паразит вызывает заболевание трихинеллезом. Чтобы обработать мясо, заморозьте порцию толщиной 6 дюймов или меньше при температуре 0 ° F или ниже в течение как минимум 30 дней.Замораживание не уничтожит бактерии из мяса.

Для безопасного обращения с мясом и птицей соблюдайте следующие рекомендации:

  • Всегда тщательно мойте руки с мылом и проточной водой в течение не менее 20 секунд до и после работы с сырым мясом.
  • Используйте чистое оборудование и посуду.
  • Храните мясо и птицу в холодильнике при температуре 40ºF или ниже. Используйте говяжий фарш и птицу в течение 2 дней, красное мясо в течение 3-5 дней или заморозьте для дальнейшего использования.
  • Разморозьте замороженное мясо в холодильнике, а не на кухонном столе.
  • Мясо замариновать в холодильнике. Не экономьте и не используйте повторно маринад.

При приготовлении вяленого мяса из дичи важно помнить, что расположение раны и навыки охотника могут повлиять на сохранность мяса. Если животное ранено таким образом, что содержимое его кишечника контактирует с мясом или руками охотника во время разделки мяса, фекальные бактерии могут заразить мясо. Лучше не делать вяленое мясо из этого мяса и использовать его только таким образом, чтобы оно было тщательно приготовлено.Туши оленей следует быстро охладить, чтобы избежать роста бактерий. Риск заболеваний пищевого происхождения от вяленого вяленого мяса в домашних условиях можно снизить, если внутренняя температура мяса достигнет 160 ° F, но таким образом, чтобы предотвратить закаливание мяса. Можно использовать два метода: нагревание полосок мяса в маринаде перед сушкой или нагревание сушеных полосок вяленого мяса в духовке после завершения процесса сушки. Инструкции для обоих методов приведены ниже. Если полоски нагреть в маринаде перед сушкой, время сушки сократится.Цвет и фактура будут отличаться от традиционного вяленого мяса.

Приготовление мяса

Частично заморозьте мясо для облегчения нарезки. Толщина мясных полосок влияет на безопасность методов, рекомендованных в этой книге. Нарежьте мясо не толще дюйма. Обрежьте и выбросьте весь жир с мяса, потому что он быстро прогоркнет. Если требуется жевательное вяленое мясо, нарежьте его вместе с зернами. Если вы предпочитаете более нежное и ломкое вяленое мясо, нарежьте его поперек волокон. При желании можно использовать тендеризатор в соответствии с инструкциями на упаковке.Мясо можно замариновать для аромата и нежности. Рецепты маринада могут включать масло, соль, специи и кислотные ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок, терияки, соевый соус или вино.

Маринад вяленого мяса

  • 1 1/2 — 2 фунта нежирного мяса (говядина, свинина или оленина)
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • По 1/4 чайной ложки порошка черного перца и чеснока
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка соли с ароматом копчения гикори

Смешайте все ингредиенты. Положите полоски мяса в неглубокую сковороду и залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Продукты, маринованные в течение нескольких часов, могут быть более солеными, чем некоторые предпочитают. Если вы решили нагреть мясо перед сушкой, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения, сделайте это в конце времени маринования. Чтобы нагреть, доведите полоски и маринад до кипения и прокипятите 5 минут, затем слейте воду и просушите. Если полоски имеют толщину более дюйма, возможно, потребуется увеличить время.Если возможно, проверьте температуру нескольких полосок с помощью термометра с металлическим стержнем, чтобы определить, что было достигнуто 160ºF.

Сушка мяса

Вынуть полоски мяса из маринада и выложить на чистые впитывающие полотенца. Разложите полоски на противнях дегидратора или решетках для выпечки на противне для сушки в духовке. Положите ломтики близко друг к другу, но не касаясь друг друга и не перекрывая друг друга. Поместите решетки в дегидратор или духовку, предварительно нагретую до 140ºF. Сушите до тех пор, пока образец не потрескается, но не сломается при сгибании (от 10 до 24 часов для образцов, не нагретых в маринаде).Образцы, нагретые в маринаде, сохнут быстрее. Начните проверку образцов через 3 часа. По окончании высыхания удалите капли масла чистыми впитывающими полотенцами и охладите. Снимите полосы со стоек. Прохладный. Упаковка в стеклянные банки или тяжелые пластиковые пакеты для хранения продуктов. Вакуумная упаковка — тоже хороший вариант.

Если полоски не нагревались в маринаде перед сушкой, их можно нагреть в духовке после сушки в качестве дополнительной меры безопасности. Положите полоски на противень близко друг к другу, но не касаясь друг друга и не внахлест.Для полосок, изначально нарезанных толщиной 1/4 дюйма или меньше, нагрейте 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 275ºF. (Для более толстых полосок может потребоваться более длительный нагрев до температуры 160 ° F. )

Приготовление вяленого мяса из мясного фарша

Вяленое мясо можно приготовить из мясного фарша с помощью специальных прессов для формования продукта. Микроорганизмы, вызывающие заболевания, труднее уничтожить в мясном фарше, чем в полосках цельного мяса. (Если используется фарш, следуйте общим советам по безопасному обращению с мясом и птицей, приведенным выше.) Обязательно следуйте инструкциям производителя дегидратора при нагревании продукта в конце времени сушки. Опять же, внутренняя температура 160ºF необходима для уничтожения болезнетворных бактерий, таких как E. coli O157: H7, если они есть.

Хранение вяленого мяса

Правильно высушенное вяленое мясо может храниться при комнатной температуре в закрытой посуде две недели. Для достижения наилучших результатов, увеличения срока хранения и сохранения наилучшего вкуса и качества вяленое мясо следует охлаждать или замораживать.



Этот документ извлечен из книги «Так легко сохранить», 6-е изд.


Сушка мяса | УрГУ

Как избежать распространенных ошибок консервирования

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы хотите избежать. Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования.Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы прорваться сквозь рекламную шумиху и

Консервирование хлеба и тортов небезопасно

С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба. Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

Консервирование творога из лимона и лайма

Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.

Консервирование сальсы

Консервирование сальсы — отличный способ использовать помидоры.Узнайте, как правильно и безопасно готовить сальсу по этому утвержденному рецепту.

Приготовление пищи Хранение продуктов

Некоторые предметы первой необходимости необходимы для приготовления из основных продуктов питания при длительном хранении. В основном они используются для приготовления хлеба из хранимых зерен. Для приготовления пищи необходимы соль, разрыхлитель, пищевая сода и дрожжи.

Сушка мяса

Безопасное приготовление вяленого мяса требует либо использования солей для посола (содержащих нитрит), либо достаточного нагрева в духовке или дегидраторе, чтобы тепло убивало организмы до их размножения.

Условия хранения пищевых продуктов

Влажность и температура — два критических фактора в оптимальном хранении пищевых продуктов.Влажность — влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты будут поглощать влагу из места хранения, могут развиться плесень и бактерии. Это может привести к порче

Методы упаковки для хранения пищевых продуктов

Несколько способов упаковки для хранения пищевых продуктов и продуктов, которые хранятся. Обсуждаются такие методы, как пакеты из фольги, стеклянные консервы и пластиковые бутылки.

Способы заморозки фруктов

Замораживание — это простой и быстрый способ сохранить продукты. Фрукты хорошо замораживаются и сохраняют свой фруктовый вкус. Текстура обычно смягчается замораживанием, но подача частично замороженных фруктов с кристаллами льда компенсирует изменения текстуры.

Сушка продуктов в домашних условиях

Правильные методы сушки — это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно применять каждый из этих методов.

Сушка продуктов в домашних условиях

Правильные методы сушки — это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно применять каждый из этих методов.

Сушка продуктов в домашних условиях

Узнайте о ценности сушки продуктов в домашних условиях, о питании, которое вы получите из сушеных продуктов, и о том, как добиться успеха во время сушки.

Как сохранить яблоки

Яблоки — любимый фрукт многих людей, который можно есть сразу, в свежих салатах или в самых разных готовых продуктах. Вот как сохранить яблоки

Как сохранить ягоды

Узнайте, как безопасно хранить ягоды с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы.

Как сохранить вишню

Узнайте, как сохранить вишню с помощью различных методов, таких как замораживание, консервирование и сушка. Также найдите рецепты начинки для вишневого пирога, вишневого изюма, джема и т. Д.

Как сохранить чили

Знаете ли вы, что есть много способов сохранить чили? Этот ресурс предлагает ресурсы, необходимые для того, чтобы научиться замораживать, консервировать, сушить и хранить перец чили!

Как сохранить виноград

Научиться отбирать, консервировать, замораживать, сушить и хранить виноград не должно быть сложной задачей! У USU Extension есть все ресурсы, необходимые для сохранения винограда так, как вы предпочитаете.

Как сохранить персики

Процесс отбора, подготовки, замораживания, консервирования, сушки и хранения персиков для улучшения консервации и хранения.

Как сохранить груши

Самый популярный сорт — груши Бартлетт, которые продаются в первые две недели сентября в Юте.Если их нужно транспортировать или не обрабатывать немедленно, собирайте их слегка зелеными и дайте им созреть в прохладном темном месте.

Как сохранить полевую и кустарниковую фасоль

Есть много хороших сортов фасоли, которые продаются в местных садовых магазинах и через каталоги семян. Большинство из них хорошо растут в Юте. Форма, размер и цвет стручка варьируются в зависимости от разновидности.Вот список некоторых потенциальных сортов и типов растений, которые хорошо зарекомендовали себя.

Как сохранить гранаты

Гранаты отлично подходят для консервирования, замораживания, хранения и многого другого! У USU Extension есть ресурсы, которые помогут вам в этом процессе, а также научат готовить сироп и желе.

Как сохранить летнюю тыкву

Большинство разновидностей летней тыквы хорошо себя чувствуют в Юте.Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста.

Как сохранить помидоры

Узнайте, как безопасно хранить помидоры с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы. Также найдите рецепты, которые можно использовать при консервировании помидоров, например томатный сок или томатный соус.

Как сохранить оленину

Подготовка и обработка оленины состоит из множества важных этапов! Этот ресурс предлагает инструкции и информацию о консервировании, обращении, сушке, рецептах, хранении и многом другом!

Как консервировать кабачки

USU Extension предлагает ресурсы для приготовления, замораживания, приготовления на пару, консервирования, маринования, сушки и хранения кабачков!

Консервирование гидратированной пшеницы под давлением

Очень важно знать, когда гидратированная пшеница готова к употреблению. Этот ресурс предлагает подробные инструкции по безопасному использованию.

Хранение консервов

Консервы можно купить в магазинах или в домашних условиях. Консервы в домашних условиях следует консервировать, используя проверенные исследования рецепты и процессы, подобные тем, которые приведены в Полном руководстве USDA по консервированию или в дополнительных публикациях.

Хранение сухого молока

Нежирное сухое молоко (NFDM) подходит для кратковременного и длительного хранения пищевых продуктов в чрезвычайных ситуациях. Он сделан из обезжиренного молока класса А, высушенного путем распыления на горячий воздух или нагретого на барабане. Процесс удаляет почти всю воду, препятствующую росту

Хранение сухих бобов

Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, большой северный, почечный, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, малый красный, соя и Горох колотый можно все сушить и хранить.

Хранение сахара

Сахар — это простые углеводы, которые являются отличным источником калорий для получения энергии. Сахар также придает сладкий вкус многим из наших самых вкусных блюд. Сахар может храниться в сухом виде (кристаллы) или в жидком виде (сироп — в том числе кленовый сироп).

Хранение воды

Если подача безопасной воды прекращается во время чрезвычайной ситуации, важно иметь запас воды. Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник в случае необходимости.

Хранение пшеницы

Статья о хранении пшеницы, подготовленная Университетом штата Юта.

Хранение белого риса

Белый рис, более известный как шлифованный рис, является основным источником пищи для более чем половины населения мира.Рис — отличное дополнение к домашнему хранению продуктов, поскольку он универсален, обладает высокой калорийностью и долгим сроком хранения. Семьи должны хранить около

Проверка продуктов на сухость

Вы можете определить, когда продукт высох, по ощущениям или путем расчета количества воды, оставшейся в продукте.

Советы по безопасной ферментации в домашних условиях

Ферментация пищевых продуктов — это, пожалуй, самый старый метод сохранения пищевых продуктов, популярность которого в последние годы выросла из-за их разрекламированных «кишечных», пробиотических и других дополнительных преимуществ для здоровья.Ферментация в домашних условиях — недорогой способ контролировать то, что происходит внутри йо

.

U.S.U. Паровое консервирование — заявление о позиции

Из-за отсутствия окончательных исследований безопасности парового консервирования программа расширения Университета штата Юта в настоящее время согласна с нынешней рекомендацией Министерства сельского хозяйства США и Национального центра консервирования продуктов питания в отношении насin

Методы заморозки овощей

Выбирайте свежие нежные овощи. Чем свежее овощи, тем вкуснее конечный продукт. Советы по выбору, приготовлению и замораживанию овощей.

Почему электрические скороварки — не консервные банки под давлением

Электрические программируемые скороварки, такие как «Instant Pot», используются для консервирования небольших партий под давлением. Этот информационный бюллетень объясняет исследования, показывающие, почему это представляет опасность для пищевых продуктов с высоким риском производства домашних консервов, которые могли бы развиться

Принципы консервирования в кипящей воде

Известно, что нагревание до температуры кипящей воды может уничтожить «почти» все микроорганизмы — дрожжи, плесень и большинство бактерий — легко уничтожаются при этой температуре. Единственные выжившие микроорганизмы — это бактерии, образующие защитные споры,

Хранение продуктов питания в доме

Программа хранения продуктов питания необходима для обеспечения нас самих и членов нашей семьи в чрезвычайной ситуации. Самый большой мотиватор для большинства взрослых — не слышать плач голодного ребенка.Даже самый «мачо» обезумел, если не может предоставить еду или напитки

Сушка мяса

Сушка мяса

Вяленое сушеное мясо можно приготовить практически из любого нежирного мяса, включая говядину, свинину, оленину или копченую грудку индейки. Не рекомендуется готовить вяленое мясо из сырой птицы из-за текстуры и вкуса готового продукта.

Всегда используйте безопасные методы обращения и приготовления.

  • Тщательно вымыть руки водой с мылом до и после работы с мясными продуктами.
  • Используйте чистое оборудование и посуду.
  • Храните мясо в холодильнике при температуре 40ºF или немного ниже; использовать или заморозить говяжий фарш и птицу в течение 2 дней, а цельное красное мясо — в течение 3-5 дней.
  • Размораживайте замороженное мясо в холодильнике, а не на кухонном столе.
  • Мясо замариновать в холодильнике. Не оставляйте маринад для повторного использования. Маринады используются для смягчения и придания вкуса вяленому мясу перед его обезвоживанием.

Поддерживайте постоянную температуру дегидратора от 130 ° F до 140 ° F. Это ускоряет процесс сушки, удаляя воду, которая позволяет микроорганизмам расти и портить пищу. Не торопите процесс сушки, повышая температуру во время сушки. Высокие температуры сушки вызывают «твердение», которое задерживает влагу внутри пищевых продуктов и вызывает их порчу.

Способы нагрева

Для нагрева вяленого мяса до безопасной температуры можно использовать два метода: нагревание полосок мяса в маринаде перед сушкой или нагревание высушенных полосок вяленого мяса в духовке после сушки.Оба метода описаны ниже. Нагревание маринованного мяса перед сушкой может сократить время сушки, но цвет и текстура будут отличаться от традиционного вяленого мяса.

Приготовление мяса

Частично заморозьте мясо для облегчения нарезки. Толщина мясных полосок влияет на безопасность рекомендованных методов. Нарежьте мясо не толще ¼ дюйма. Обрежьте и выбросьте весь жир с мяса, потому что он быстро прогоркнет. Если желательно жевательное вяленое мясо, нарежьте его вместе с зернами. Если вы предпочитаете более нежное и ломкое вяленое мясо, нарежьте его поперек волокон.При желании можно использовать тендеризатор в соответствии с инструкциями на упаковке. Мясо можно замариновать для аромата и нежности. Рецепты маринада могут включать масло, соль, специи и кислотные ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок, соус терияки, соевый соус или вино.

Маринад вяленого мяса
  • 1½ — 2 фунта нежирного мяса (говядина, свинина или оленина)
  • чашки соевого соуса
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • чайной ложки черного перца и чесночного порошка
  • ½ чайной ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка чаю соль с ароматом копчения

Смешайте все ингредиенты.Положите полоски мяса в неглубокую сковороду и залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Продукты, маринованные в течение нескольких часов, могут оказаться более солеными, чем хотелось бы. Если вы решите нагреть мясо перед сушкой, сделайте это по окончании времени маринования. Чтобы нагреть, доведите полоски и маринад до кипения и прокипятите 5 минут, затем слейте воду и просушите. Если полоски имеют толщину более дюйма, возможно, потребуется увеличить время. Если возможно, проверьте температуру нескольких полосок с помощью термометра на металлической ножке, чтобы определить, достигло ли мясо 160ºF.

Сушка мяса

Вынуть полоски мяса из маринада и выложить на чистые впитывающие полотенца. Разложите полоски на противнях дегидратора или решетках для выпечки на противне для сушки в духовке. Положите ломтики близко друг к другу, но не касаясь друг друга и не перекрывая друг друга. Поместите решетки в дегидратор или духовку, предварительно нагретую до 140ºF. Сушите до тех пор, пока образец не потрескается, но не сломается при сгибании (от 10 до 24 часов для образцов, не нагретых в маринаде). Образцы, нагретые в маринаде, сохнут быстрее.Начните проверку образцов через 3 часа. После высыхания промокните чистыми впитывающими полотенцами, чтобы удалить излишки масла, и остудите. Снимите полосы со стоек. Прохладный.

Если полоски не были нагреты в маринаде перед сушкой, нагрейте их в духовке для безопасности. Положите полоски на противень близко друг к другу, но не касаясь друг друга и не внахлест. Для полосок, первоначально нарезанных толщиной ¼ дюйма или меньше, нагрейте 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 275 ° F. (Для более толстых полосок может потребоваться больше времени, чтобы нагреться до 160 ° F.)

Как сушить мясо и загорать на солнце, сушить и производить

Для консервирования мяса и птицы, чтобы ваша семья продолжала употреблять протеин во время бедствия SHTF, не требуется ни дорогостоящего оборудования, ни даже дегидратора.

Сушка мяса для длительного хранения включает в себя нарезку мяса на мелкие кусочки и уменьшение количества воды или влаги в мясе для предотвращения роста бактерий и порчи. Бактериям для роста требуется влага, некоторые виды микроорганизмов могут процветать даже в минимальном количестве воды.

Употребление прогорклого мяса даже до того, как ситуация станет критической и у вас появится доступ к полноценной больнице, может быть смертельно опасно. Выполнение этого после SHTF могло быть столь же смертельно опасным, но гораздо более быстрым и болезненным.

Сушка продуктов питания для предотвращения их порчи — один из старейших методов их хранения. Поскольку в процессе сушки удаляется как можно больше влаги, мясо становится намного более легким и портативным, что является большим плюсом во время судного дня, когда вам, возможно, придется убежать.

Вяленое мясо не требует охлаждения, это еще один огромный бонус во время длительной катастрофы.

Лучшие виды мяса для сушки

Постное мясо всегда лучше сушить или действительно консервировать. Как отмечалось выше, всегда удаляйте как можно больше жира перед сушкой мяса любого сорта.

  • ✅ Индейка
  • ✅ Олень
  • ✅ Буйвол
  • ✅ Коза
  • ✅ Грудинка
  • ✅ Свиная вырезка
  • ✅ Свиные отбивные
  • ✅ Баранина

    9011 Шашлык из свинины

  • 9011 Шашлык из свинины ✅ Свиные ребрышки
  • ✅ Цыпленок
  • ✅ Лось
  • ✅ Белка
  • ✅ Кролик

Примечание: для ускорения процесса сушки обычно требуется среда с низкой влажностью, не для повышения температуры! Низкой влажности можно добиться, увеличив скорость воздушного потока. относительная влажность также вызывает беспокойство, и ее следует тщательно контролировать.

Достаточный воздушный поток — важная часть процесса сушки, особенно при работе с толстой пищей, например, с мясом. На большие или толстые куски мяса потребуется больше времени, и их нужно будет перевернуть несколько раз во время прогона. Я рекомендую переворачивать толстые куски мяса, например, на верхнем противне, один раз в час.

Сушка на солнце и сушка в духовке

Интересное исследование сравнило два метода консервирования на предмет потери питательной ценности.Совершенно очевидно, что высушенные куски мяса все равно сохранят много микро- и макроэлементов при последующем употреблении.

В целом, оба метода консервации отлично подходят для целей выживания и подготовки. Метод сушки на солнце даже не требует электричества, поэтому его можно использовать в условиях отсутствия электросети.

Солнечная сушка и солнечная сушка — это не одно и то же, но и те, и другие используют циркуляцию воздуха и солнечный свет для сохранения продуктов.

Сушка на солнце — это вывешивание продуктов на открытом воздухе, обычно на вешалке или ветке дерева, и их размещение на воздухе и на солнце.

Сушка на солнце отлично подходит для консервирования трав, орехов и некоторых видов фруктов и овощей, но не мяса. Оно станет прогорклым задолго до того, как мясо действительно высохнет из-за чрезмерного воздействия воздушного потока.

Метод сушки мяса в кухонной духовке

  1. Выстелите дно кухонной духовки алюминиевой фольгой, чтобы уменьшить объем очистки, необходимой после сушки мяса, и уловить значительное количество капель, которые будут стекать по мере высыхания мяса.
  2. Разогрейте духовку до 160 градусов F (72 по Цельсию) или до 180 F (83 по Цельсию), если ваша духовка не опускается до такой температуры.
  3. Нарежьте мясо, свинину или птицу тонкими полосками или кубиками длиной 15–20 дюймов (40–50 см).
  4. Если вы хотите приправить мясо сухими или жидкими ингредиентами, сделайте это сейчас. Этот шаг часто предназначен для приготовления вяленого мяса, а не просто для сушки мяса для его консервации, но это не значит, что вы не можете добавлять в мясо немного ароматизаторов для улучшения вкуса. Добавление соли в мясо должно помочь снизить вероятность роста бактерий. Маринованное мясо, скорее всего, увеличит время сушки и вызовет еще больший беспорядок в духовке.
  5. Поместите мясные полоски прямо на решетку духового шкафа. Убедитесь, что они находятся на расстоянии около четверти дюйма друг от друга, чтобы обеспечить достаточный воздушный поток.

Продолжительность сушки мяса зависит от толщины полосок и количества жира на мясе. Обычно на сушку мяса в стандартной кухонной духовке уходит от пяти до 12 часов (иногда 18 часов).

Метод сушки мяса в солнечной печи

Сушить фрукты и овощи на открытом воздухе проще, быстрее и безопаснее, чем мясо, из-за высокого содержания в них кислоты и сахара.

Есть всего два важных компонента солнечной сушки: солнечный свет и циркуляция воздуха. Поддержание максимально контролируемой температуры в солнечной печи важно для тщательной и равномерной сушки мяса для удаления влаги и уничтожения бактерий.

Чтобы сушить мясо на солнце, температура должна быть не менее 85F (или 30C) на протяжении всего процесса. Чем выше температура, тем больше влаги удастся своевременно.

Уровень влажности 60% или ниже будет наиболее эффективным для сушки в духовке на солнечной батарее, особенно для мяса.

Промышленная солнечная печь, самодельная солнечная печь или стеллажи и экраны, размещенные на блоках — или, в случае выживания, самый чистый экранирующий материал, который вы можете найти на бетонной плите.

Сетки и сушеные продукты не могут соприкасаться с землей, потому что это приведет к попаданию влаги из травы, грязи, дерева, грязи, мусора или бетона обратно в продукты и препятствует необходимому притоку воздуха.

То же самое может случиться, если вы поместите пищу для сушки в ветреную погоду: частицы пыли попадут прямо внутрь, если вы не обеспечите адекватную защиту!

Чтобы уберечь мясо от насекомых и мусора, поместите сетку как сверху, так и под сушеным мясом, если вы собираетесь использовать метод открытых решеток. В идеале экраны и стойки должны быть размещены поверх листа алюминиевой фольги внутри самодельной солнечной печи или искусственной солнечной печи.

Алюминиевая фольга также поможет повысить температуру сушки, особенно когда решетки и / или экран помещены в солнечную печь:

Настоятельно рекомендуется избегать использования стоек или экранов, сделанных из алюминия, меди или металлической ткани (проволока для кроличьих клеток), потому что это по существу гальванизированный металл, который может окисляться, образуя остатки на высушиваемых продуктах.

При использовании настоящей солнечной печи, будь то самодельная или изготовленная, вы должны оставлять дверцу слегка приоткрытой, чтобы улучшить циркуляцию воздуха — около двух-пяти дюймов должны работать нормально.

Если оставить дверцу открытой для большей циркуляции воздуха вокруг мяса, температура во время сушки будет сильнее колебаться.

В целях безопасности поместите термометр для мяса или термометр для духовки в солнечную печь, чтобы измерять температуру, а затем проверяйте ее каждые 20–30 минут.

Сушка мяса в солнечной печи может занять до двух дней, в зависимости от плотности и количества мяса, качества конструкции печи и, конечно,… погоды.

Самый явный недостаток, связанный с сушкой на солнце, связан с попаданием мусора во время процесса консервации.

Обертывание продуктов в марле поможет уменьшить попадание мусора на всю поверхность продукта, но не предотвратит микробное заражение от мусора, который либо касается продуктов, либо опускается в марлю.

Если этот тип защиты от солнца является вашим единственным вариантом для мяса в ситуации SHTF, это может быть осуществимо, если мясо сначала тщательно покрыть солью, а затем подвешивать и сушить на воздухе.

Один особый метод / рецепт сушки мяса на солнце — это билтонг, который мы описали здесь. Южноафриканское вяленое мясо из говядины , как его иногда называют, является фаворитом любителей готовить вместе с пеммиканом.

Советы по хранению сушеного мяса

  • Убедитесь, что мясо полностью остыло, прежде чем поместить его в герметичный контейнер для хранения. Пар, создаваемый после помещения мяса в контейнер, создает влагу и увеличивает вероятность роста бактерий и плесени на консервированных продуктах.
  • Упакуйте мясо как можно плотнее в герметичный контейнер. Избегание воздушных карманов также снизит вероятность образования влаги.
  • Лучшие контейнеры для хранения сушеного мяса включают в себя: банки Мейсона, герметичные пакеты и металлические контейнеры с плотно закрывающейся крышкой. По возможности используйте стеклянную тару, а не пористую пластмассовую тару.
  • В идеале, храните мясо в соответствии с рецептом или размером порции, чтобы уменьшить количество отходов. Как только вы открываете контейнер с сушеным мясом, влага попадает внутрь пакета, банки или банки, что значительно сокращает срок хранения консервированных продуктов.
  • Известно, что хранение сушеного мяса (и продуктов) в темном прохладном месте безопасно в течение 12 месяцев.
  • Чем выше температура в складском помещении, тем короче срок хранения вяленого мяса. Старайтесь хранить сушеные продукты в зоне хранения, температура которой составляет примерно 60 градусов и никогда не превышает 80 градусов.
  • В дополнение к консервированию и хранению целых кусков или полосок мяса, вы также можете использовать консервированный белок для приготовления порошка. Мясной порошок можно использовать в тушеных блюдах, супах, подливках или в других рецептах, чтобы повысить уровень белка в блюде и помочь сохранить семью сильной и здоровой во время длительного бедствия.

Чтобы сделать порошок из полосок или кусков сушеного мяса, измельчите один кусок деревянным кухонным молотком, чтобы получить мелкие частицы или хлопья.

Хранение сушеного мяса или продуктов в герметичных пакетах должно значительно повысить стабильность при хранении.

Хотя сушка продлит срок хранения мяса, есть дополнительные меры, которые вы можете использовать, чтобы продлить срок его хранения, например:

  • копчение мяса
  • добавление различных специй
  • копчение

Советы по сушке мяса

• Отварите кубики или полоски мяса около пяти минут перед сушкой, чтобы избавиться от бактерий перед сушкой в ​​духовке. После кипячения дайте мясу полностью высохнуть на воздухе, прежде чем помещать его в духовку.

• Равномерная резка мяса позволит сократить время сушки и сократить время сушки.

• Перед сушкой срежьте как можно больше жира, чтобы предотвратить рост бактерий и сократить время сушки.

• Когда мясо тщательно высушено, оно приобретает кожистую консистенцию и становится несколько липким и кожистым.

• Все копчености должны храниться в герметичной упаковке или в герметичном контейнере, чтобы влага не попала на сушеное мясо и снова проникла в него влагой.

• Если вы не варите мясо перед сушкой в ​​духовке, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно достигает безопасной температуры.Фарш из свинины и мяса должен достигать 160 внутренних градусов. Жаркое, стейки и различные виды отбивных должны иметь температуру 146 внутренних градусов. Птица должна достигать 165 внутренних градусов.

• Правильно высушенное мясо может храниться от многих месяцев до нескольких лет. Мясо следует хранить в прохладном и сухом месте, чтобы не допустить воздействия химических элементов и увеличить вероятность роста бактерий.

• Испарение воды в процессе сушки приведет к некоторой усадке мяса и небольшому изменению его формы.Некоторые части мяса могут казаться более темными по цвету поверхности и более морщинистыми, чем другие части того же куска мяса или из других кусков или полосок, которые сушатся.

• Процесс сушки мяса (и, в меньшей степени, продуктов) идет медленно. Никогда не пытайтесь ускорить сушку, увеличив температуру, иначе вы рискуете приготовить мясо (или фрукты и овощи) вместо того, чтобы сушить его.

• При высокой влажности мясо сушится дольше из-за повышенной влажности воздуха.

• Можно сушить большие куски мяса, но сушить это либо в кухонной духовке, либо в духовке на солнечной батарее, скорее всего, будет крайне сложно по времени. Такую консервацию мяса лучше проводить в коптильне или коптильне на открытом воздухе. Чтобы сохранить мясо (крупными кусками, например, целиком или полосами) в коптильне, держите огонь при 155 градусах примерно от 12 до 22 часов.

Как увлажнить мясо

Для регидратации протеинового порошка смешайте мясные хлопья с теплой водой в соотношении 1: 1.Дайте кусочкам мяса впитаться в воде от 30 минут до часа, время от времени помешивая.

При регидратации (или восстановлении) полосок или кусков сушеного мяса поместите белок в миску с теплой водой (холодная может работать в крайнем случае, но может увеличить время регидратации) и дайте ему впитаться в течение 60-90 минут, также периодически помешивая .

Вяленое мясо не нужно восстанавливать, если оно используется в супе, тушеном мясе, подливе или подобном блюде, где консервированный белок будет смешан с жидкостью в кастрюле.

И сушеное мясо, и продукты будут восстанавливать влагу, если их бросить в кастрюлю как часть рецепта.

Духовка для сушки фруктов и овощей

Вы также можете сохранить фрукты и овощи, высушив их в духовке на солнечной батарее или в кухонной духовке. Сушеные продукты не требуют охлаждения, чтобы оставаться стабильными при хранении, они также намного легче, чем были в свежем состоянии, и для восстановления требуется лишь небольшое количество воды и пара минут.

Фрукты и овощи нужно сушить только при температуре 140 градусов F (60 градусов Цельсия), чтобы удалить влагу и предотвратить рост бактерий.

Некоторые из фруктов и овощей, которые наиболее часто нужно сушить, включают:

  • ✅ фасоль
  • ✅ виноград
  • ✅ помидоры
  • ✅ бананы
  • ✅ абрикосы
  • ✅ дыня
Мелко нарезать или даже нарезать кубиками, чтобы сократить время сушки. Если вы сохраняете несколько видов фруктов или овощей для последующего приготовления тушеного мяса, сальсы или аналогичного рецепта, вы можете высушить и упаковать их вместе, чтобы сэкономить время. Сохранение сушеных продуктов таким образом избавит от необходимости открывать несколько банок с сушеными продуктами, чтобы вычерпать ровно столько, сколько нужно для рецепта, — подвергая при этом всю банку воздействию влаги.

Сушка кухонной духовки

Вы можете сушить спелые или немного переспелые овощи или фрукты — или даже фрукты из консервной банки, купленной в магазине, если вам попадется много. Купленные в магазине фрукты уже покрыты консервантами, и, скорее всего, для их высыхания потребуется немного больше времени, а в процессе длительного хранения они могут стать коричневыми по краям.

  1. Вымойте продукты в холодной воде.
  2. Удалите все дефекты и дефекты — и ямки.Удаление скинов не требуется, это вопрос личных предпочтений. Чтобы быстро и легко удалить кожицу с большинства фруктов, надрежьте дно целого плода ножом для очистки овощей, затем окуните фрукты в кипящую воду примерно на 30 секунд. Немедленно переложите фрукты в таз с холодной водой и аккуратно «смойте» кожуру руками.
  3. Нарежьте фрукты или овощи тонкими ломтиками или небольшими кусочками. Чем более равномерно нарезан продукт, тем точнее будет время сушки партии.
  4. Необязательно — замочите продукты в смеси из равных частей холодной воды и лимонного сока на 5–10 минут и дайте им высохнуть на воздухе или промокните перед сушкой. Этот процесс часто помогает предотвратить образование коричневых пятен на продуктах, особенно фруктах, во время их сушки.
  5. Разогрейте духовку до 130 градусов. Если ваша духовка не опускается так низко, ее все еще можно использовать для сушки, если она установлена ​​на максимум 160 градусов или ниже. Ягоды, особенно клубника, лучше всего сохнут при температуре до 160 градусов.Овощи и фрукты, нарезанные тонкими ломтиками, такие как яблоки, помидоры и лук, обычно лучше всего сушат при температуре 130 градусов.
  6. Застелить противни пергаментной бумагой.
  7. Поместите металлическую решетку поверх пергаментной бумаги — решетка для охлаждения хлеба отлично подойдет. Вы также можете сушить только на пергаментной бумаге, но это немного увеличивает время сушки и требует вращения продукта, чтобы полностью высушить как лицевую, так и оборотную стороны.
  8. Разместите продукты на решетке так, чтобы между ними было достаточно места, чтобы обеспечить достаточный поток тепла и воздуха во время процесса сушки — никогда не допускайте соприкосновения каких-либо частей фруктов или овощей.
  9. Когда продукты полностью высохнут, они все еще будут слегка податливыми, но также будут иметь кожевенную текстуру.
  10. Выньте высушенные продукты из духовки и поместите их в стеклянную емкость, но пока не закрывайте плотно закрывающуюся крышку. Дайте консервированным продуктам высохнуть в течение пяти дней, чтобы излишки влаги испарились. Не набивайте стеклянную тару фруктами слишком плотно, чтобы влага не попала между слоями. Ежедневно встряхивайте стеклянную емкость, чтобы немного перемешать продукты, чтобы убедиться, что все поверхности могут сбрасывать влагу.
  11. Закройте стеклянный контейнер крышкой и храните в сухом прохладном месте. При правильной сушке и сушке плоды должны храниться не менее 10 месяцев.

Обычно сушка продуктов в стандартной печи занимает от шести до 12 часов. Например, персики, яблоки, груши и бананы сушатся в духовке примерно за шесть часов. Виноград занимает от 9 до 10 часов, вишню и ягоды нужно оставить в духовке примерно на 12 часов, чтобы они полностью высохли.

Сушка продуктов в духовке для загара

Защита фруктов и овощей от холодного вечернего воздуха является чрезвычайно проблематичной частью сохранения продуктов таким способом. Прохладный воздух вернет продуктам влагу.

Как правило, вам придется приносить подносы с продуктами каждый вечер, пока они не завершат процесс сушки на солнце с использованием солнечной печи, которая абсолютно не позволяет воздуху проникать в сушеные продукты.

Сушить продукты в солнечной печи может быть очень сложно, и иногда это приводит к потере половины продуктов, неплотно уложенных на противни. По этой причине фрукты, овощи, зелень и орехи обычно обезвоживаются или сушатся в помещении.”

Сушка в помещении включает подвешивание продуктов в хорошо проветриваемом помещении или на веранде на шпагате или веревке или подвешивание их на вешалках на солнце до вечера.

Неплотно накрывайте еду марлей или бумажным мешком, чтобы избежать попадания мусора и насекомых.

Замачивание продуктов в смеси извести и воды предотвратит потемнение во время сушки.

1. Выполните шаги с 1 по 4 приведенных выше инструкций по сушке кухонного духового шкафа. Обмакивание продуктов в соке лимона (или лайма) на самом деле не является обязательным при хранении фруктов и овощей в солнечной печи — особенно фруктов, потому что они подрумяниваются легко и быстро.

2. Поместите фруктовые дольки в солнечную печь — лучше всего поднять наверху духовки или на решетку, опирающуюся на несколько кирпичей.

3. При использовании духовки на солнечных батареях убедитесь, что крышка открыта не менее чем на дюйм или полтора, чтобы обеспечить надлежащий поток воздуха и предотвратить образование конденсата внутри духовки.

4. Чтобы как можно больше мусора и насекомых не касалось сушеных продуктов, прикрепите сыр

5. Ткань или какой-либо сетчатый экран или сетка поперек проема.

6. Фрукты можно переворачивать один раз в час, но это не обязательно.

7. Чтобы полностью высушить тонко нарезанные фрукты или овощи при постоянной температуре 85 ° F, потребуется не менее 10 часов.

8. Тщательно высушенные фрукты и овощи будут несколько податливыми и будут иметь консистенцию, напоминающую кожу.

9. Поместите сушеные продукты в герметичный контейнер и храните в темном прохладном месте — вероятно, до 12 месяцев при правильном хранении.

последнее обновление: 10.06.2021, Дэн Ф. Салливан

Консервация продуктов: Делаем вяленое мясо | Ohioline

Jerky — универсальный продукт. Его можно приготовить из широкого ассортимента мяса с использованием различных комбинаций специй и приправ для достижения желаемого вкуса. На протяжении тысячелетий цивилизации сушили мясо как способ сохранить крупных животных, которых нельзя было употреблять в пищу за один раз.

Вяленое вяленое мясо плотно питательно, стабильно при хранении и имеет небольшой вес.В частности, вяленое мясо — это мясо, которое долгое время сохранялось путем обезвоживания или удаления влаги при низкой температуре. После сушки фунт мяса обычно уменьшается до 4 унций.

Самая большая проблема безопасности при приготовлении вяленого мяса — это риск того, что бактерии, которые могут вызвать заболевание человека, вырастут до высоких уровней, в теплой, сухой среде, в сушильном шкафу или сушильном шкафу. Для уничтожения этих бактерий необходим дополнительный этап нагрева мяса до или после сушки.

Безопасность пищевых продуктов

Безопасное обращение с мясными продуктами и их приготовление требует соблюдения следующих правил:

  • Тщательно вымыть руки водой с мылом до и после работы с мясными продуктами.
  • Используйте чистое оборудование, посуду и рабочие поверхности. Дезинфицирующий раствор можно приготовить из 1 литра теплой воды и 1 чайной ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха.
  • Охладите мясо и птицу при температуре 40 градусов по Фаренгейту или немного ниже.
  • Используйте говяжий фарш и птичий фарш в течение двух дней; цельное красное мясо в течение трех-пяти дней или заморозить для последующего использования.
  • Разморозьте замороженное мясо в холодильнике, а не на кухонном столе.
  • Мясо замариновать в холодильнике. Не оставляйте маринад для повторного использования.
  • Избегайте перекрестного загрязнения соками из сырого мяса и маринадами, используемыми с сырым мясом.
  • Сушите мясо в пищевом дегидраторе с регулируемым регулятором температуры, который поддерживает температуру не менее 145 градусов по Фаренгейту на протяжении всего процесса сушки.
Ассорти из мяса

Вяленое мясо можно приготовить практически из любого мяса, птицы или дичи. Мясные продукты должны содержать менее 10 процентов жира. Более жирное мясо может быстро прогоркнуть.

Мясо

Говядина, свинина и баранина — популярные варианты вяленого мяса. Начните с нежирного куска мяса с небольшим количеством мрамора и удалите лишний жир с внешней стороны мышцы. Обрезанное мясо должно содержать менее 10 процентов жира. Из фарша также можно приготовить вяленое мясо.Выбирайте фарш с содержанием мяса 93% или выше.

Птица

Из копченой птицы можно приготовить вяленое мясо. Сырая птица не дает удовлетворительного продукта.

Дикая игра

При приготовлении вяленого мяса из дичи, добытой в дикой природе, возможно, что животное является переносчиком паразита Trichinella. Чтобы уничтожить паразита, мясо можно замораживать небольшими порциями (не более 6 дюймов) до нуля градусов по Фаренгейту или ниже в течение как минимум 30 дней.

Мясо дичи также может быть заражено фекальными бактериями в зависимости от расположения раны и методов перевязки в полевых условиях.Тушки следует быстро охладить и соблюдать осторожность, чтобы не повредить желудочно-кишечный тракт.

Приготовление мяса

Одна из самых сложных задач при приготовлении вяленого мяса — это разрезать мясо на «идеальные» длинные тонкие полоски. Поскольку свежее мясо обычно достаточно податливое, его следует слегка заморозить перед тем, как нарезать. Это даст вам более твердый продукт, который будет легче разрезать. Не забудьте срезать как можно больше жира с поверхности мяса, прежде чем нарезать его ломтиками.Излишки жира могут быстро стать прогорклыми и во время сушки появиться неприятный запах.

Чтобы приготовить жевательное вяленое мясо (такое, которое нравится большинству из нас), нарежьте мясо вдоль волокон. Для получения более нежного вяленого мяса нарежьте его поперек волокон. Для достижения наилучших результатов мясо не должно быть толщиной более дюйма. Полоски также должны быть шириной от 1 до 1 1/2 дюйма. Чем больше будет толщина ломтиков, тем дольше будет время сушки.

На этом этапе мясо можно сушить как есть или размягчить, используя маринад или имеющийся в продаже аппарат для размягчения мяса.Маринады обычно включают кислый ингредиент, такой как уксус, соус или сок терияки, в сочетании со специями и другими приправами. Мясные полоски для безопасности следует замариновать в холодильнике.

При использовании фарша для приготовления вяленого мяса мясо смешивают с сухой смесью специй и посолки вместо маринада.


Вяленый маринад

(Этот рецепт маринада предоставлен Национальным центром консервирования домашних продуктов)

От 1 ½ до 2 фунтов нежирного мяса (говядина, свинина или оленина)

¼ чашки соевого соуса

1 столовая ложка Вустерширского соуса

¼ чайная ложка порошка черного перца и чеснока

½ чайной ложки лукового порошка

1 чайная ложка соли с ароматом дыма из гикори

Смешайте все ингредиенты. Положите полоски мяса в неглубокую сковороду и залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Продукты, маринованные в течение нескольких часов, могут быть более солеными, чем некоторые предпочитают. Если вы решили нагреть мясо перед сушкой, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения, сделайте это в конце времени маринования. Чтобы нагреть, доведите полоски и маринад до кипения и прокипятите 5 минут, затем слейте воду и просушите. Если полоски имеют толщину более дюйма, возможно, потребуется увеличить время.Если возможно, проверьте температуру нескольких полосок с помощью термометра с металлическим стержнем, чтобы определить, что было достигнуто 160 градусов по Фаренгейту.


Уничтожение микроорганизмов в вяленом мясе

Температуры дегидраторов и сушильных шкафов недостаточно высоки для уничтожения вредных микроорганизмов, которые обычно присутствуют в сыром мясе. Несмотря на то, что полностью высушенное вяленое мясо может выглядеть готовым, его небезопасно есть, если оно не проходит дополнительную термическую обработку. Сделать это можно до или после сушки мяса.

Предварительное приготовление

Этот метод в настоящее время рекомендован горячей линией Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице как самый безопасный. Предварительно приготовленное мясо потребует меньше времени для обезвоживания и может отличаться от традиционного вяленого мяса по цвету и текстуре.

Нагрейте полоски мяса до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (165 ° F для птицы). Мясо сначала маринуется, а затем готовится. Это можно сделать путем тушения или запаривания мяса в маринаде или запекания в духовке.Для запекания разложите полоски мяса на решетках, размещенных на противне, и запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Используйте пищевой термометр на биметаллической ножке, чтобы проверить внутреннюю температуру мясных полосок.

Нагревание после сушки

Вяленое мясо должно достичь внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (165 ° F для птицы). Выложите сушеные вяленые полоски в один слой на противне, не касаясь друг друга и не внахлест. Поместите в духовку, разогретую до 275 градусов по Фаренгейту. Начните проверку температуры с помощью биметаллического пищевого термометра через 10 минут.Вяленое мясо толщиной более дюйма в сыром виде может занять больше времени, чтобы достичь нужной температуры.

Сушка мяса

Вяленое мясо можно сушить в духовке или в электродегидраторе. Не рекомендуется сушить вяленое мясо на солнце из-за риска загрязнения и нестабильного источника тепла.

Сушильный шкаф

При сушке в духовке важно поддерживать в духовке постоянную низкую температуру, от 145 до 170 градусов по Фаренгейту, и поддерживать циркуляцию воздуха в духовке.Вы можете обеспечить хороший приток воздуха, приоткрыв дверцу духовки на несколько дюймов и поместив вентилятор рядом с открытой дверцей. Это поможет удалить влагу, выделяющуюся из вяленого мяса.

Электродегидратор

При использовании электродегидратора необходимо протестировать устройство с помощью пищевого термометра с биметаллическим стержнем, чтобы определить его истинную рабочую температуру в пустом состоянии. Даже если в приборе есть настройки контроля температуры, они могут быть неточными.

Используйте следующие шаги, чтобы определить внутреннюю температуру дегидратора:

  • Для дегидратора с вентилятором в задней части устройства, создающим горизонтальный поток воздуха, поместите термометр внутри устройства и закройте дверцу.
  • Для дегидратора с вентилятором сверху или снизу, создающим вертикальный воздушный поток, поместите 3 лотка на основание устройства. Вставьте стержень термометра между двумя верхними лотками, удерживая шкалу снаружи устройства. Добавьте обложку.
  • Начните работу вашего дегидратора на максимальной / самой высокой температуре.
  • Подождите несколько минут, пока температура стабилизируется, затем запишите. Если ваш дегидратор имеет несколько настроек температуры, вы можете повторить этот тест для каждой настройки.
  • Если осушитель не имеет различных настроек температуры, проверьте, можете ли вы увеличить / уменьшить степень вентиляции. Это может позволить вам сохранить больше тепла или позволить большему количеству тепла уйти, как способ отрегулировать температуру.
  • Дегидратор должен иметь температуру минимум 145 градусов по Фаренгейту, чтобы его можно было безопасно использовать для приготовления вяленого мяса.
Подготовка лотков

Начните с предварительного нагрева духовки или дегидратора как минимум до 145 градусов по Фаренгейту. Вынуть из маринада полоски мяса и выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки влаги. Не допускайте прилипания, слегка смазывая противни (для дегидратора) или решетку на противне (для сушки в духовке) растительным маслом или антипригарным спреем. Переложите ломтики в противни, располагая полоски вплотную друг к другу, но не касаясь друг друга. Оставьте примерно 25% свободного пространства на каждом лотке, чтобы воздух свободно проходил между лотками во время сушки.Поместите противни в предварительно разогретую духовку или дегидратор.

При приготовлении вяленого мяса из мясного фарша приправленное мясо формуют в полоски или бревна вручную или с помощью специального пресса. Как и в случае с отрубами целых мышц, полоски мяса не должны быть более дюйма в толщину. Выложите в один слой на подносы.

Для достижения наилучших результатов в дегидраторах с вертикальным воздушным потоком, вращайте противни не реже, чем каждые 2 часа, перемещая поднос, ближайший к источнику тепла, в положение, наиболее удаленное от источника тепла.

Хотя для полного высыхания вяленого мяса обычно требуется много часов, проверяйте его примерно через 3 часа, чтобы избежать пересушивания. Чтобы проверить степень готовности, достаньте из противня кусок вяленого мяса и дайте ему остыть до комнатной температуры. После охлаждения вяленое мясо должно слегка потрескаться, но не сломаться полностью при сгибании.

Хранилище

Когда, наконец, все будет готово, надавите между чистыми бумажными полотенцами или салфетками, чтобы впитать лишний жир. Дайте вяленому мясу остыть до комнатной температуры, затем упакуйте в герметичные контейнеры.Примеры герметичных контейнеров включают пластиковые пакеты на молнии, стеклянные банки и герметичные контейнеры.

Правильно высушенное и обработанное (предварительный или последующий нагрев) вяленое мясо можно безопасно хранить до двух недель при комнатной температуре или от трех до шести месяцев в холодильнике. Для получения продуктов высочайшего качества храните их в прохладном и сухом месте.

Список литературы

Сант, Лаура Л., Кэрол Хэмптон и Сэнди М. МакКарди. Безопасное приготовление вяленого мяса в домашних условиях. 632-е изд. Vol. PNW.Публикация Pacific Northwest Extension, 2012.

Андресс, Элизабет Л., Полетт Уильямс, Джуди А. Харрисон и Сьюзен Дж. Рейнольдс. Так легко сохранить. Афины: Кооперативная консультативная служба, Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук, Колледж сельскохозяйственных и экологических наук, 2014.

«Сушка вяленого мяса». Сохранение продуктов на дому (пристройка штата Пенсильвания). 17 ноября 2012 г. По состоянию на 4 октября 2016 г. http://extension.psu.edu/food/preservation/news/2012/drying-jerky.

«Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США». Вяленое мясо и безопасность пищевых продуктов. Ноябрь 2011 г. По состоянию на 4 октября 2016 г. http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/ge ….

Сушка вяленого мяса

Николь МакГихан Государственный университет Пенсильвании

В издании Let’s Preserve при расширении Penn State Extension: Мясо и правильная переработка дичи и рыбы содержатся подробные инструкции по приготовлению вяленого мяса из различных видов мяса. Несколько важных советов, которые следует запомнить:

Выбор мяса

(говядина, свинина, оленина, индейка, фарш)

  • Выбирайте нежирные куски мяса с минимально возможным содержанием жира; жир может вызвать прогорклость и неприятный привкус.
  • Избегайте сильно мраморных разрезов. Постный фланк-стейк и круглый стейк — хороший выбор.
  • Чтобы приготовить вяленое мясо из говяжьего фарша, выберите круглый, нежирный или очень нежирный говяжий фарш.
  • При приготовлении вяленого мяса из оленины замораживайте при температуре 0 ° F или ниже порциями толщиной шесть дюймов или меньше не менее 30 дней, чтобы убить паразитов трихинеллы, которые могут находиться в оленине.

Препарат

  • Удалите как можно больше жира; это предотвращает появление «посторонних» привкусов.
  • Удалите с мяса весь видимый жир, соединительную ткань и хрящи.
  • Частично заморозьте мясо для облегчения нарезки.
  • Нарежьте слегка замороженное мясо на полоски толщиной от до ⅜ дюйма, шириной от 1 до 1,5 дюймов и длиной от 4 до 10 дюймов.
  • Вяленое мясо на зернах мяса жевательное; разрезание поперек волокон делает его более нежным.
  • Полосы можно сплющивать скалкой до получения однородной толщины.
  • Приготовьте полоски мяса до необходимой температуры 160 ° F, запеките их в духовке или тушите перед сушкой.
    • Используя метод духовки, поместите подготовленные полоски мяса на решетку для выпечки с противнями под ними и запекайте в духовке при температуре 325ºF.
    • Проверьте внутреннюю температуру мяса с помощью термометра с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что температура мяса достигла 160ºF.
  • Чтобы варить вяленое мясо в маринаде, приготовьте две-три чашки вашего любимого маринада для вяленого мяса и доведите его до кипения на среднем огне. Добавьте несколько полосок мяса, убедившись, что маринад покрывает их. Разогрейте до полного кипения в течение 1 минуты.

Маринование

Национальный центр консервирования домашних продуктов позволяет вам замариновать полоски мяса на 1-2 часа или на ночь в холодильнике, прежде чем готовить их в маринаде до 160 ° F, но предупреждает, что мясо, маринованное в течение нескольких часов, может быть очень соленый. Не используйте повторно маринады. Маринады используются для смягчения и придания вкуса вяленому мясу перед его обезвоживанием. В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть рецепт маринада для вяленого мяса, и есть много коммерческих смесей, доступных для покупки.

Безопасность сушеного мяса

  • Нагревание мяса до 160ºF перед обезвоживанием гарантирует, что все присутствующие бактерии будут уничтожены.
  • Сушка мяса удаляет влагу, которая предотвращает ферментативные реакции и рост микроорганизмов, таких как бактерии и плесень.
  • При неправильном приготовлении домашнее вяленое мясо может содержать бактерии, которые могут вызвать тяжелое, опасное для жизни заболевание и, возможно, смерть.
  • Использование только дегидратора инактивирует микроорганизмы, но не убивает их.
  • Правильные условия тепла и влажности могут привести к активации микроорганизмов, при этом потребитель не будет знать о потенциально опасной ситуации.

Дегидратация вяленого мяса

Дегидратор

  • После тушения или запекания мяса при температуре 160ºF поместите полоски в один слой на решетки для сушки. Избегайте перекрытия или касания частей.
  • Высушите полоски при температуре 140 ° F в дегидраторе, духовке или коптильне. Во время процесса поддерживайте постоянную температуру дегидратора 140 ° F.Это важно, потому что процесс должен быть достаточно быстрым, чтобы еда высохла до того, как она испортится, а также необходимо удалить достаточно воды, чтобы предотвратить рост микроорганизмов.

Сушка в духовке

  • Температура в духовке не должна превышать 170ºF.
  • Дверь должна быть открыта на 2–6 дюймов.
  • Циркуляцию можно улучшить, разместив вентилятор снаружи духовки рядом с дверцей.

Примечание. Для высыхания необходимо от 5 до 6 часов. На более тонкие полоски уйдет меньше времени.Поскольку вы предварительно приготовили мясо, для его сушки потребуется меньше времени, чем у старых методов, когда вяленое мясо готовилось из сырого мяса.

Проверка на готовность

  • Дайте полосе остыть в течение пяти минут и согните ее.
  • Полоски должны треснуть, но не ломаться при сгибании, а также на них не должно быть влажных пятен.
  • Охладите полоски в герметичном контейнере на ночь и еще раз проверьте готовность. При необходимости просушите полоски дальше.

Альтернативная термообработка

Если полоски не были нагреты в маринаде перед сушкой, их можно нагреть в духовке после сушки.Выложите полоски в один слой, но не касаясь противня. Нагрейте в течение 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 275 ° F, чтобы полоски достигли температуры 160 ° F. Для достижения этой температуры более толстым полоскам может потребоваться более длительный нагрев.

Хранение вяленого мяса

  • Удалите излишки жира. Вяленое мясо можно завернуть в бумажное полотенце на несколько часов, чтобы он впитал жир.
  • Храните вяленое мясо в герметичном контейнере, потому что оно очень легко впитывает влагу из воздуха.
  • Стекло — это хорошая емкость для длительного хранения, влагонепроницаемая и предотвращающая выход запахов.
  • Хранить в темном прохладном месте.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.