Как сушить хурму: Хурма сушка рецепт с фото

Как сушат хурму — Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal

▼1. Я с детства очень люблю хурму. Люблю есть её как в свежем, так и в сушёном виде, причём в России сушёная хурма покупалась в связках на ниточках, как баранки и на вид она была не очень, зато вкусная!
Каково же было моё удивление, когда я узнал, что на Тайване тоже сушат хурму, только этот процесс отличается от того, как это делают у нас

.

▼2. Сейчас середина октября, разные сорта хурмы поспевают в разное время. Эта приплюснутая хурма ещё не созрела.

▼3. А эта продолговатая хурма уже поспела.

▼4. На этой ферме выращивают хурму трёх сортов: приплюснутая, которая называется «каменная хурма», урожай можно собирать с середины сентября до ноября; сердцевидная хурма, которая называется «бычье сердце», созревает в это же время; продолговатая хурма или «хурма-карандаш», урожай собирают с ноября по январь.
Для сушки подходит только один вид хурмы — «бычье сердце», потому что этот сорт отличается более твёрдой мякотью, остальные два сорта уж больно нежные и сочные.

▼5. Хурма для сушки собирается до того, как она поспеет, в тот момент, когда плоды начинают менять цвет с жёлто-зелёного на оранжевые. Мякоть в этот момент у них ещё плотная. Плоды чистят на специальном оборудовании за пару секунд. Плод хурмы вставляют в зажимы, которые вращаются, а специальный нож срезает кожицу.

▼6. Всё это действие занимает пару секунд. Женщина только и успевает, что вставлять новый плод в зажим.

▼7. Вуаля! Хурма очищена!

▼8. Далее плод по желобу попадает в корзину, где хурму очищают от остатков кожицы, а потом складывают на поднос, который выносят на солнце.

▼9. Кажется, что всё просто, народу на ферме работает немного. Работа по большей степени сезонная, т.е. ферма принадлежит одной семье, которые тут постоянно живут и в не сезон справляются со всем сами. Но когда приходит сезон хурмы, они нанимают работников на сезонные работы: уборка урожая и переноска подносов.

▼10. Дело в том, что на ночь хурму уносят в сухое помещение, чтобы избежать заплесневения и гниения плодов из-за росы или дождя. Каждое утро сотни подносов с хурмой нужно снова вынести на улицу. Если идёт дождь, то все подносы хурмы отправляются в специальное помещение, где благодаря печам поддерживается низкая влажность и температурный режим около 30 градусов.

▼11. Подносы с хурмой устанавливаются на специальные полки на колёсах для удобства транспортировки. Свежая хурма идёт на самый верх, к солнцу, а уже подвялившая — пониже.

▼12. Вроде бы всё очень просто и легко, никаких секретов тут нет, но есть один фактор — время. Если вы будете достаточно терпеливыми, то примерно через год вы можете наслаждаться вот этой сушёной хурмой. А если дать хурме усохнуть ещё больше, когда она покроется корочкой коричневого цвета, тогда можно ещё добавлять в чай (чай из хурмы на фотографии), компоты и другие десертные блюда.

<input … >

Как правильно сушить хурму?

 

Хурма – это  очень древние растение, останки которого нашли на Азиатской территории бывшего СССР, на Аляске, в Англии. Но считается, что первыми стали выращивать хурму китайцы и уже от них окультуренные деревца стали распространятся по всему миру. Многие народы почитают хурму, считают ее оберегом, источником красоты, мудрости, здоровья.

Хурму употребляют уже не одно столетие, и многие народы сложили о ней легенды. Греки называли ее пищей богов, китайцы считают символом мудрости и свободы. Кавказская легенда рассказывает о вдове, у которой подрастали три некрасивые дочки. Девушек никто не хотел брать замуж. И вот во сне к бедной матери явилась необычайно красивая молодая девушка и протянула ей хурму, сказав, что плод поможет ее дочкам. Когда женщина проснулась, то подошла к окну и увидела во дворе дерево хурмы, на котором висели три плода. Она их сорвала, и каждый день давала дочкам по небольшому кусочку. Девушки неожиданно начали хорошеть. Их волосы стали блестящими как зерна хурмы, кожа гладкой, как у созревших сочных плодов, девушки постройнели, как молодые деревца хурмы. Не замедлили явиться и женихи за такими красавицами.

Дочки вышли замуж, а счастливая мать до самой смерти поливала дерево хурмы. И до сих пор в Армении и Грузии дают дочерям хурму, чтобы они росли красивыми и были счастливыми в семейной жизни.

Какая бывает хурма?

 
Хурма полюбилась многим людям за свой нежный и сладкий вкус. Поэтому у нее есть столько дополнительных названий. Хурму называют пищей богов, выбором гурманов, сердечной яблоней. Известно более пятисот разновидностей хурмы, которые выращивают во многих регионах. Самыми известными являются кавказская, японская и шоколадная хурма. Кавказскую хурму выращивают в пределах бывшего СССР. Ее плоды имеют небольшие размеры, на вкус они терпкие и вяжущие. Очень богаты сахарами и напоминают финики. Восточная хурма является самой распространенной во всем мире. Ее плоды достаточно крупные, с некоторой терпкостью во вкусе.

Королек

Относится к сортам хурмы, только он развивается из мужского цветка, в то время как хурма появляется из женского. Королек – фрукт, который чаще всего не имеет терпкого вяжущего вкуса, его плоды с темно-оранжевой кожицей, а мякоть темного шоколадного цвета. За свой цвет он получил название «шоколадный». Но даже сам королек различается по виду и вкусу. Если опыление было, то образовались семена и плод будет крепким, ароматным, вкусным. Если же опыления не произошло, то у плода будет вязкая мякоть, а кожица – яркой, оранжевой. Королек имеет круглую форму. Через его оранжевую шкурку проглядывает спелая шоколадная мякоть. Эту хурму считают самой вкусной из-за того что она сладкая и сочная, но при этом не приторная. Королек не будет вязким, даже если плод незрелый.

Шарон

Представляет собой гибрид яблока и японской хурмы. На вкус такой плод более мягкий, приятный, без терпкости. Шарон просто кусают, так как его мякоть похожа на яблочную, а блестящая кожица очень тонкая. В нем есть косточки. По вкусу Шарон одновременно напоминает абрикос, айву и яблоко. Созревает он в октябре и чем больше висит на морозе, тем вкусней становится.

Обычная хурма

Обладает вяжущим вкусом, который исчезает только после полного созревания плода. Тогда мякоть приобретает желейную консистенцию. Если хурма недозревшая, то она насыщена танином. Именно это вещество придает такой терпкий вкус плоду. Избавиться от него можно, заморозив плод или опустив на несколько часов в воду. Тогда вяжущая хурма станет сладкой и приятной.

В зависимости от сорта хурмы различается и вес ее плодов. Самые ранние сорта созревают в первой половине октября, в декабре наступает пора для поздних сортов.

Чем полезна хурма?

 
Хурма – это красивый яркий оранжевый плод, который помогает улучшить настроение, увеличить работоспособность, успокоить нервы. Благодаря наличию пектинов хурма полезна при нарушении процесса пищеварения. Превосходно выводит хурма соли из организма, тем самым предотвращая появление камней в почках. Полезна сушеная хурма людям страдающим от варикоза, кровоточивости десен, так как в ней есть витамины РР и С которые укрепляют кровеносные сосуды, нормализуют процесс работы сердечно-сосудистой системы. Хурма подходит гипертоникам, так как нормализует артериальное давление. В ней много бета-каротина, который полезен для нормального функционирования ЦНС, для здоровья ногтей, волос, кожи, внутренних органов. По содержанию органического железа хурма занимает одну из лидирующих позиций, а значит, она полезна при анемии. Хурма, польза которой известна с древних времен, употребляется при туберкулезе, анемии, истощении организма. При заболеваниях щитовидной железы хурма также полезна, в ней есть йод. Доказана польза хурмы и в предотвращении образования рака легких. Поэтому ее необходимо употреблять курильщикам. Витамины и минералы в составе этого плода позволяют бороться с сезонными авитаминозами.

Предупреждение! Не стоит увлекаться сушеной хурмой при наличии ожирения и диабета, так как в ней очень много сахара. Также не употребляют ее в послеоперационный период и при слабом кишечнике.  Детям хурму в любом виде начинают давать только с десяти лет.

Применение в кулинарии

 

Сушеную хурму можно употреблять как полезный заменитель конфет.

Или порезать на кусочки и добавлять в мороженое, смешать со сливками или творогом. Получится просто великолепный десерт. Можно испечь из творога с кусочками сушеной хурмы вкуснейшие сырники и оценить необычный вкус привычного лакомства. Приведем несколько простых рецептов с использованием сушеной хурмы.

• Мороженое

Сушеную хурму режут на кусочки, измельчают в блендере, добавляют лимонный сок, любые сушеные фрукты и пару ложек сахара. В отдельной посуде разводят желатин молоком, оставляют его набухать несколько минут. Затем ставят на огонь и варят до полного растворения. Полученную массу заливают в пюре из хурмы, туда же добавляют йогурт. Смесь убирают на несколько часов в холодильник для полного застывания.

• Закуска из курицы и хурмы

Отбить куриное филе, разрезать его на полоски. В таком виде запечь или обжарить до полной готовности. Сушеную хурму порезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек завернуть в полоску куриного филе, добавить с двух сторон по половинке маслины или оливки, проколоть все шпажкой.

Получатся вкусненькие «канапешки».

• Апельсиновый коктейль с хурмой

Апельсин почистить, нарезать кубиками, сушеную хурму порезать на дольки. Все сложить в бокалы, полить сахарным сиропом и доверху залить апельсиновым соком.

• Смузи

Смешать сушеную хурму, свежую клубнику, банан в миксере до однородного состояния, добавить апельсиновый сок и снова взбить на протяжении двух минут.

• Пудинг

Превосходный рисовый пудинг получится с добавлением сушеной хурмы. Для этого варится вязкая рисовая каша на молоке. В нее добавляют мелкопорезанную сушеную хурму, сахар по вкусу, немножко ванили, сушеные абрикосы, грецкие орехи и два яйца. Всю массу следует перемешать, разровнять поверхность и поставить запекаться в духовку при температуре 170 градусов до образования хрустящей корочки. Блюдо можно украсить кусочками сушеной хурмы. Такой десерт можно употреблять с различными напитками: соком, молоком, кофе или чаем.

Как правильно выбрать хурму для сушки?

 
Хурма – очень вкусный плод. Но хранится она недолго. Поэтому каждый пытается сохранить такое полезное лакомство по-своему. Хурму замораживают, делают джемы, варенье, пастилу. Но самым эффективным способом сохранения является сушка. Так можно качественно сохранить всю пользу солнечного фрукта надолго. К тому же в процессе сушки исчезает терпкость хурмы. В Японии сушат хурму уже очень много лет, она является классической сладостью. Единственным недостатком сушеной хурмы является ее высокая калорийность (274 ккал на 100 грамм продукта).

Однако людям, которые истощены или занимаются тяжелым физическим трудом, сушеную хурму можно употреблять каждый день. Калия в сушеном продукте больше в два раза, она прекрасно подойдет гипертоникам. Давление снижается, кровь лучше циркулирует по телу. Этот сухофрукт понижает вероятность возникновения атеросклероза, устраняет диарею, помогает лечить геморрой. Но для того, чтобы получить качественный продукт, перед тем как сушить хурму, необходимо правильно выбрать плоды. Необходима и хорошая сушилка, например, сушилка для фруктов Изидри.

1. Выбирать необходимо хурму с ярким, насыщенным цветом, с гладкой и блестящей кожурой. Если на ней есть пятна или полоски, то скорей всего хурма начинает портиться.
2. Для сушки подходят терпкие и нетерпкие сорта.
3. Плодоножка и хвостик у спелой хурмы должны быть сухими.
4. Плоды сорта «королек» даже в спелом виде плотней и тверже, чем другие. Поэтому их выбирают по цвету. Они должны быть темно-оранжевыми.

5. Для сушки подходят зрелые и плотные плоды. Слишком мягкие и перезрелые просто растекутся и прилипнут к лоткам.

Как правильно сушить?

 
Сушка может производиться разными способами. В странах с теплым климатом это делают на улице, в более суровых условиях лучше всего подойдет духовка, электрическая сушилка овощей и фруктов Изидри. Сушка в электросушилках производится дольками. Необходимо выбрать самые твердые на ощупь плоды хурмы без косточек, почистить их от кожицы (так они высохнут быстрей). Хурму режут на 4 или 6 долек и кладут на лотки срезом вверх. Резать плоды следует только ножом из нержавейки, иначе они просто потемнеют. Первоначально устанавливают температуру 35 или 40 градусов. Это делается для того, чтобы хурма не растеклась, а подвялилась. Затем температуру увеличивают до 60 градусов. После сушки плоды складывают в кучки и накрывают для того чтобы они выпотели. Иногда на поверхности появляется легкий белый сахарный налет.

После сушки хурма превращается в ароматную восточную сладость, исчезает терпкость плодов. Хранят хурму при влажности 35% в ящиках выстланых двумя слоями бумаги. Первый слой – это толстая бумага, а второй – восковая бумага или пищевая пленка. Так продукт сохранится долго.

Хурма – это яркий, вкуснейший солнечный плод. Прекрасно, что можно сохранить ее на весь зимний период в сушеном виде. А сушилка Ezidri поможет в этом. Тогда зимним вьюжным вечерком можно будет удивить свою семью экзотическим блюдом, приготовленным с добавлением этой «экзотической гостьи».

Как сушить хурму

Хурма – яркая, ароматная, солнечная дива южных краев. С какой радостью мы приобретаем ее на рынках или в магазинах. А как хочется сохранить этот волшебный продукт на более длительное время, чтобы холодными зимними вечерами нежный, чуть вяжущий вкус хурмы напомнил нам о предстоящем долгожданном лете, о простых земных радостях, о маленьком южном чуде, которое мы можем сохранить, приложив к этому процессу немного усердия.

Хурма не просто вкусна и питательна, в ней содержится целая кладезь многочисленных витаминов и микроэлементов. Наукой давно доказано, что все овощи или фрукты, имеющие оранжевый окрас, наилучшим способом восстанавливают работу нервной системы, сердца, изгоняют депрессию, нормализуют давление и улучшают настроение. Вот и хурма не стала исключением, поэтому обязательно нужно запастись этим изумительным фруктом до следующего сезона, который не теряет своих свойств даже в высушенном состоянии. Итак, что потребуется для того, чтобы сохранить и высушить хурму правильно и с пользой для организма?

Существует несколько способов сушки плодов. Давайте рассмотрим наиболее проверенные и лучшие из них.

Сушка в духовке

Не забудьте сделать правильный выбор продуктов. Плоды не должны быть слишком спелыми и мягкими. Для процесса сушки пригодны только плотные и спелые. После того, как вы тщательно промоете хурму, нужно бланшировать ее в течение 15 секунд, а после не забыть снять с нее кожуру. Это сделает ваш продукт более нежным, а плод просушится быстрее и тщательнее. Некоторые кулинары предпочитают разделять хурму на дольки перед просушиванием. А кто–то любит заготавливать плоды целыми. Так что делайте свой выбор сами и на собственный вкус. Только после этого хурму надо выложить на поддон и оставить в разогретой, но не включенной духовке на семь часов. Следите за тем, чтобы она не потемнела и не пересушилась. Температура духовки не должна превышать 60°С.

На открытом воздухе

Этот способ сушки считается самым простым и известным с давних времен. Сложность заключается только в том, чтобы дождаться подходящих погодных условий, а именно жаркой солнечной погоды. На веревку, длиной не более 1, 5 м прямо за плодоножку вывешиваются плоды хурмы, закрываются марлей и оставляются в таком состоянии на три дня. Внимательно следите, чтобы плоды не соприкасались друг с другом, в противном случае вместо ароматного лакомства вы получите груду сгнившего мусора. Такая уж у хурмы особенность.

Хранить высушенные плоды лучше всего в деревянном ящике, дно которого аккуратно выстилается бумагой. Выполните эти простые правила, тогда зима не покажется долгой и холодной, ведь у вас в закромах есть чудо – хурма, которую вы не поленились высушить летом.

Как сушить хурму в домашних условиях, способы сушки хурмы

Польза солнечной сушеной хурмы

Сушеная хурма

Хурма в свежем виде довольно экзотическая ягода. Терпкий вкус ее кожуры не каждому придется по вкусу, не смотря на все ее полезные свойства. А сушеную хурму вообще редко употребляют в пищу. А все потому, что многие не знают и не умеют правильно ее сушить в домашних условиях. В результате неумелого обращения с ягодой она начинает портиться, плесневеть, терять свои вкусовые качества и не приносит никакого гастрономического удовольствия при ее употреблении.

Сушка хурмы дома – занятие непростое. Нужно иметь терпение и определенные знания, чтобы в итоге получить вкусную полезную сушеную ягоду. Ее терапевтические свойства сохраняются и в сушеном виде:

• хурма способствует хорошей работе желудочно-кишечного тракта, предотвращает развитие гастрита, лечит диарею, снижает болевые ощущения при геморрое;
• плоды освобождают организм от шлаков и токсинов, а также помогают при алкогольном отравлении;
• мякоть и кожуру хурмы используют при простудных заболеваниях, облегчая общее состояние человека;
• ягода, благодаря большому содержанию калия, способна снижать артериальное давление. Поэтому людям, страдающим от низкого давления, увлекаться хурмой не стоит. А вот гипертоники должны включить ее в свой режим питания;
• хурма является отличным антисептиком. Высушенные целые плоды перетирают в пасту и прикладывают к открытым ранам;
• оранжевые плоды способны бороться со старением и образованием раковых клеток. Но ни в коем случае нельзя использовать их как панацею от всего. Просто их нужно включать в рацион, чтобы полезные свойства попадали в организм и выполняли там свои функции;
• употребляя в пищу хурму, можно укрепить свой иммунитет;
• широкое применение хурмы можно найти в домашней косметологии. Плоды замачивают в воде, а потом этот раствор используют как основу для приготовления масок для лица.

Таким образом, слабо распространённый, но очень полезный плод необходимо регулярно включать в свой рацион питания. Организм будет получать определенные питательные вещества, которые ему необходимы для нормальной жизнедеятельности.

Если Вам интересно узнать много нового о хурме, то прочтите данную статью: Польза и вред хурмы для организма.

Целиком

Сушить хурму можно и целиком, но для этого нужно обеспечить сухое темное помещение, в котором будет хорошая циркуляция воздуха.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• хурма – 4 кг;
• кипяченая вода – 5 л;
• сахар – 250 г.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт высушивания фруктов целиком:

1. Сначала необходимо хорошо промыть фрукты, дать им подсохнуть и аккуратно ножиком удалить шкурку.
2. Затем следует нанизать хурму на веревку, чтобы между плодами оставалось расстояние (6-8 см), или закрепить фрукты за листики.
3. Далее нужно в кастрюлю налить воду, добавить в нее сахарный песок и, периодически помешивая, довести до кипения. В полученную смесь необходимо опускать поочередно на несколько секунд «гирлянды» с хурмой.

4. После следует полученные заготовки развесить в сухом теплом помещении. Через 3-4 недели сухофрукты можно будет употреблять в пиццу.

Выбор хурмы для засушивания

Неверно полагать, что любую хурму можно запросто высушить. Это глубокое заблуждение. Прежде, чем приступить к засушиванию плодов, нужно правильно их отобрать. Они должны быть без единого порченого участка, никаких изъянов, побитостей, начала гниения не допускается. Поверхность плода должна быть гладкой, без морщин, вмятин и царапин. Плоды должны быть вызревшими, ноне переспелыми, иначе они растекутся во время процедуры высушивания.

Для сушки не подойдут плоды, которые долго хранились или транспортировались, а также слишком маленькие ягоды при сушке потеряют еще больше в весе и останется одна кожура.

Приступая к сушке хурмы, нужно учитывать ее сорт, который может повлиять на результат. Больше всего для этого подойдут такие сорта, как Украинка, королек, Шоколадница и Бычье сердце.

Подготовка хурмы к сушке

Это важный этап в правильном засушивании плодов. Проигнорировав его, нельзя получить качественный полезный результат. Для этого нужно правильно подобранное оборудование в зависимости от способа сушки и сама ягода.

Если сушить хурму на открытом воздухе, мыть ее не стоит, так как это может привести к гниению плода. Его нужно хорошо протереть бумажной салфеткой, чтобы не остались следы грязи и мусора.

При сушке хурмы в духовке ее нужно промыть, разложить на полотенце и дать до конца высохнуть. Если плодоножка длинная, ее обрезают, оставляя маленький хвостик, чтобы плод быстрее высох.

Общие правила сушки хурмы в домашних условиях:

Чтобы плоды сохранили свои полезные вещества и вкусовые качества необходимо соблюдать ряд правил сушки этих ягод:

1. Следить за уровнем влажности в помещении и на улице, в зависимости где сушатся плоды. При сильной влажности ягоды запреют и заплесневеют. Если хурму сушат на противнее, тогда под нее нужно постелить бумажные полотенца, которые будут впитывать в себя лишнюю влагу.
2. При хранении на поверхности хурмы может выступать белый налет. Это глюкоза. Она не несет никакого вреда. Но если хочется избавиться от такого налета, тогда нужно хранить высушенные плоды в холодном месте в эмалированной посуде. А плоды замотать в хлопчатобумажную ткань.
3. Для сушки лучше подойдут крупные сорта плодов. Тогда они будут сочными, мягкими и ароматными.
4. Сушеную хурму можно использовать как отдельное блюдо, а также добавлять в десерты, выпечку и горячие закуски.

Как сушить фрукт в микроволновке?

Обладателям микроволновой печи можно очень быстро и просто просушить фрукты, используя мощности прибора.

Процесс высушивания плодов выглядит следующим образом:

1. Промытые и подсушенные фрукты отделить от плодоножки, нарезать тонкими пластинами.
2. Разложить фруктовые дольки на специальной решетке или блюде микроволновой печи.
3. Включить минимальную температуру прибора. Просушить фрукты 20 минут. Открыть дверцу микроволновой печи на 10 минут для испарения влаги.
4. Повторить манипуляции 2-4 раза в зависимости от толщины пластин.
5. Готовый продукт переложить в емкости для хранения.

Способы сушки хурмы в домашних условиях

Хурму в домашних условиях сушат по-разному. В зависимости от способа, этот процесс может занять до нескольких месяцев.

Сушка хурмы в духовом шкафу

Сушка хурмы в духовке

Для высушивания ягод лучше пользоваться электрической духовкой, нежели газовой, так как ягоды в них сушатся равномерно, без перепадов температуры. Если сушить хурму, порезанную на ломтики, нужно выполнить ряд определённых манипуляций:

• необходимо удалить плодоножку и нарезать хурму ломтиками толщиной около 5 мм;
• убрать все косточки и побрызгать соком лимона;
• противень застелить пергаментной бумагой и разложить на него ломтики ягоды так, чтобы они не касались друг друга;
• поставить в духовку, разогретую до 60 градусов примерно на 7-8 часов.

Чтобы воздух не застаивался и лучше циркулировал в духовке, можно либо приоткрыть духовой шкаф, либо включить конвекцию.

Если мы решили сушить ягоды целиком, не разрезая, тогда нужно проделать следующие действия:

• пробланшировать каждый плод и снять с него кожуру;
• на застеленный пергаментом противень разложить очищенную ягоду;
• разогреть духовку до 60 градусов и поставить в нее противень;
• в данном случае режим конвекции обязателен.

Нельзя не сказать о том, что при таком способе хурма может потерять некоторые вкусовые качества. Но это единственный метод сушки ягод, когда неблагоприятные природные условия не позволяют сушить ее естественным образом на свежем воздухе.

Электросушилка как способ сушки хурмы

Современная бытовая техника позволяет сушить ягоды, фрукты и овощи дома. Например, электросушилка. При использовании этого метода сушки «сердечного яблочка» необходимо выполнить следующее:

• удалить у хурмы плодоножку, нарезать ее на тоненькие слайсы, вычистить все косточки;
• на решетку сушилки разложить ломтики ягоды в один слой;
• поставить на режим «Фрукты «или на температуру 60 градусов;
• оставляем в таком режиме ягоду на 6-7 часов.

Электросушилка не дает возможности высушить ягоды целиком. Их только можно резать разной толщины и формы.

В ней можно приготовить цукаты из хурмы. Для этого ягоду режут кубиками и сушат в этом приборе около 20 часов.

Микроволновка в помощь для сушки хурмы

Еще один бытовой прибор может помочь получить вкусный сушеный продукт из хурмы. Это микроволновая печь.

Выполняем следующую инструкцию:

• удаляем плодоножку и нарезаем ягоду на тоненькие ломтики;
• взять плоскую посуду и разложить на нем хурму;
• Включаем режим «Разморозка» и самую минимальную мощность нагрева и сушим так плоды около 20 минут;
• Далее необходимо приоткрыть дверь печки для того, чтобы лишняя влага испарилась;
• Повторять манипуляции нагрев-испарение до полного приготовления ягоды.

Следует сказать, что такой способ считается самым быстрым, но и самым бесполезным, так как большинство полезных веществ в ягоде убивается в процессе такой сушки.

Высушивание хурмы на свежем воздухе

Сушка хурмы на свежем воздухе

Самый щадящий, но и самый долгий способ сушки ягоды. При этом сохраняется большинство витаминов и минералов, и ягода остается полезной, как и в сыром виде.

Чтобы сушить хурму на открытом воздухе, для этого необходим благоприятный климат или помещение, которое хорошо проветривается. Чаще этим методом пользуются жители южных районов страны.

Этапы сушки:

• Промыть хурму под проточной водой и дать просохнуть;
• Приготовить веревку или прочную нитку и шило;
• Нанизываем плоды на нить, делая прокол в плодоножке и оставляя между ягодами расстояние примерно около 10 см;
• Развешать нити с ягодами в подготовленном месте, прикрыв из марлей от пыли и насекомых;
• Сушатся таким образом плоды около двух недель, потом их нужно убрать на хранение, посыпав их мукой, чтобы они не слиплись.

Целая сушеная хурма в домашних условиях

Любителям целой сушеной хурмы не оставит труда сделать себе на зиму такой десерт.

Как и положено, плоды промываем и даем им высохнуть на бумажных полотенцах. Затем нужно разложить просушенные плоды на противень или лоток так, чтобы они не прикасались друг к другу. Далее сушат ягоду таким образом, что днем выносят ее на свежий воздух, на ночь заносят в дом. Пока они сушатся на свежем воздухе, их необходимо несколько раз в день переворачивать, чтобы сушка проходила равномерно и не образовывалась плесень под лежачим плодом.

Продолжительность сушки зависит от размера плодов и погодных и климатических условий. Но в среднем потребуется примерно около 2-2,5 месяцев, чтобы ягода окончательно высохла. При естественной сушке сохраняется большинство полезных веществ.

Японский метод сушки хурмы

Японский метод сушки хурмы

Этот метод схож с методом сушки на нитях, но имеет свои существенные отличия.

Во-первых, как обычно хурму нужно промыть, обсушить. Ягоду нужно взять спелую, но не переспевшую. В этом случае сушеная хурма будет мясистой и в тоже время мягкой.

Этапы сушки:

• Нанизанную на нитки ягоду бланшируют в кипятке 3-5 минут. Это способствует образованию корочки;
• Необходимо несколько раз в день разминать плоды. Это способствует образованию мягкой мякоти. Разминку плодов нужно выполнять так, чтобы ягода не растрескалась и не повредилась.
• После окончательной сушки, которая также зависит от размера и погоды, ягоду убирают в темное место и хранят там до полного ее поедания. Можно убрать ее в холодильник. Там она лучше и дольше сможет сохраниться. К полиэтиленовым пакетам прибегать не стоит. В них хурма может задохнуться и заплесневеть.

Как сушат хурму в Армении

Армяне сушат хурму на нитках, предварительно промыв и обсушив ее. Но у них есть свои секреты данной процедуры:

• Нужно приготовить сироп: на 1 литр воды берут 50 грамм сахара. В готовый горячий сироп опускают ягоду на нитке. Так проделывают со всеми плодами;
• Далее развешивают нити с хурмой так, чтобы они не прикасались друг к другу и к другим предметам. Для этого выбирают сухое темное помещение;
• Спустя примерно неделю, когда сироп впитается, и фрукты не будут такими липкими, их накрывают марлей.

Регулярно осматривать фрукты на то, чтобы их не ели насекомые, так как сладкий сироп их очень хорошо привлекает.

Абхазский рецепт сушки хурмы

Основное условие в этом рецепте – использование недоспевшей хурмы. Их также нанизывают на нитку и развешивают в темном проветриваемом помещении. Накрывают марлей и выжидают около 1,5 месяцев, регулярно проверяя плоды на гниль и появление плесени.

Как сушить плоды в электросушилке?

В электросушилке можно также сушить плоды. Удобство способа заключается в том, что ломтики не пригорят, и в течение всего времени сушки сохранится указанная постоянная температура.

1. Подготовить промытые и подсушенные на полотенцах фрукты. Отделив от плодоножки, нарезать плоды тонкими ломтиками.
2. Разложить заготовки одним слоем на поддонах электросушилки.
3. Установить температуру прибора 60 градусов.
4. Сушеные ломтики будут готовы через 7-8 часов в зависимости от мощности прибора. При этом толстые кусочки могут сушиться до 20 часов, поэтому нарезать фрукт нужно как можно мельче. Чтобы заготовки сушились равномерно, нужно периодически менять поддоны местами, поскольку самая высокая температура сохранятся в нижней части прибора.

Внимание! Определить готовность продукта можно по внешнему виду и появившейся хрустящей корочке.

Хранение сушеной хурмы в домашних условиях

Есть несколько способов хранения сушеной ягоды дома. Если есть возможность оставить гирлянды с хурмой в таком виде, тогда их просто накрывают тканью, которая пропускает воздух, и оставляют в прохладном темном месте.

Если такой возможности нет, или хурму сушили в духовке или электросушилке, тогда целесообразно поместить ее в стеклянную посуду и плотно закрыть крышкой, чтобы не допустить попадание влаги. Иначе, хурма испортится и покроется плесенью.

Другой способ – упаковка хурмы в деревянные ящики слоями, каждый из которых перекладывается марлей.

Полиэтилен ни в коем случае не подходит для хранения сушеной хурмы.

Температура хранения сушеной хурмы имеет широкий диапазон и варьируется от 3 до 30 градусов. Самое главное соблюдать уровень влажности в помещении, где стоят ящики с ягодами. Он не должен превышать 30-35%.

Емкости с высушенной ягодой нужно регулярно проверять, чтобы в ней не завелись насекомые и плесень. Если обнаружилось одно из двух, тогда плоды заново просушивают, а емкости меняют на чистые. Если же продукт испорчен в больших количествах, тогда его лучше утилизировать.

При правильном хранении хурма может сохранять свои полезные свойства и вкусовые качества несколько лет. Можно хранить сушеные ягоды в морозилке в герметичных пакетах. Тогда срок годности будет составлять около 6 месяцев.

Где и как хранить хурму, чтобы она дозрела

Если купили неспелые плоды, можете хранить на подоконнике для дозревания или в общей камере холодильника при температуре +2 градуса и влажности не менее 70%. Существуют и другие способы:

• положите ягоды в контейнер для фруктов в холодильнике рядом с бананами и яблоками;
• нагрейте воды в емкости (+40 градусов) и поместите плоды на сутки.

В таком контейнере удобно хранить ягоды в холодильнике

Применение сушеной хурмы

Десерт из сушеной хурмы

Сушеную хурму можно употреблять в пищу как отдельный продукт, а можно приготовить десерты и закуски, добавляя эту полезную ягоду.

• Можно приготовить чай, добавив несколько ломтиков хурмы в кипяток и дат постоять минут 10;
• Компот из сушеной хурмы готовить не рекомендуют, так как при варке выделяются вещества, которые придают терпкости напитку. А это не каждому приходится по вкусу.
• Чтобы приготовить джем или варенье из сушеной хурмы, ее предварительно размачивают в горячей воде.
• Хурму можно добавлять в сырники, печенье, шарлотку, фруктовые салаты и во многие другие блюда. На придаст изюминку и будет выделяться своим специфическим приятным привкусом.
• Хурма хорошо подходит для косметических процедур. С помощью нее делаются маски для лица, так как присутствующие в ней вещества обладают омолаживающим эффектом.
• Людям, которые тщательно следят за своим весом, можно использовать сушенную хурму как заменитель конфет. Сама по себе хурма очень питательная и поможет сохранить чувство сытости на длительное время, восполнить недостаток энергии при физических нагрузках.

Противопоказания сушеной хурмы

Несмотря на все свои положительные свойства, хурма имеет и некоторые противопоказания к употреблению:

• Людям, страдающим от сахарного диабета, не стоит сильно увлекаться хурмой, так как большое содержание углеводов в ней может вызвать подъем уровня сахара в крови;
• Больным анемией тоже противопоказан этот плод, так как происходит затруднение усвоения железа;
• Не рекомендуется употреблять хурму одновременно с молочной продукцией;
• Лучше всего хурму принимать в пищу на десерт, так как она способна раздражать стенки желудка;
• Существует индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в состав ягоды;

Подведу итог

Дорогие мои, даю некоторые советы:

1. Выбирайте для хранения слегка твердые плоды без черных пятен и вмятин.
2. Покупайте хурму круглой формы, она менее терпкая.
3. Храните ягоды в холодильнике, завернув в бумажный пакет или пергамент.
4. Размораживайте ягоды в только холодной воде, от горячей шкурка лопнет.
5. Запомните, варенье из хурмы без лимона или апельсина будет невкусным.
6. Храните сушеную и вяленую хурму в картонной коробке, стеклянной посуде или мешочках из хлопчатобумажной ткани, периодически проверяйте на наличие плесени или насекомых.

Чтобы хранить оранжевые ягоды, не требуется много опыта. Главное – правильно выбрать плоды, затем можете сушить, вялить или замораживать.

Как сушить хурму в домашних условиях

Любители хурмы стараются заготовить ее впрок, чтобы лакомиться этим вкусным и полезным фруктом круглый год. В домашних условиях можно приготовить сухофрукты из хурмы, которые могут стать прекрасной альтернативой конфетам.

Как выбрать хурму для сушки

Качественная сушеная хурма получается из правильно выбранного сорта и при соблюдении технологии приготовления. Надо выбирать плотные фрукты, которые не имеют повреждений и гнили. Плодоножка хурмы должна быть достаточно сухой и плотно прилегающей к основанию плода. Цвет хурмы должен быть ярким, оранжево-красным. Переспелые и слишком сочные фрукты не годятся для заготовки.

Для засушивания наиболее пригодны такие сорта:

• Королек;
• Шарон;
• Украинка;
• Шоколадница;
• Бычье сердце.

Как правильно сушить

Чтобы сушить хурму, существует несколько рецептов, все они эффективные, и приготовление по ним не потребует много времени. Перед тем как засушить плоды, их надо обмыть и протереть насухо полотенцем. Засушить фрукты можно на открытом воздухе, в духовом шкафу, микроволновке или в электросушилке.

Как сушить фрукт на открытом воздухе

Можно вялить хурму или высушить на открытом воздухе под солнечными лучами. Для этого выбирают не полностью созревшие плоды. С них аккуратно срезают кожицу и раскладывают плоды на противне или деревянном подносе с бортиками. Днем емкости с хурмой выносят на солнце, а на ночь их убирают в сухое помещение.

Через 3-4 недели получается вяленая хурма, готовая к употреблению, а через 7 недель будут готовы сухофрукты. Благодаря этому способу сушки из фруктов испаряется вся жидкость, а витамины сохраняют свои полезные качества. Для защиты от насекомых поддоны накрывают марлей.

Вялить фрукты можно и в затененном, хорошо проветриваемом месте, подвешивая плоды на веревку за хвостики. Через 4-6 недель на плодах выступят кристаллизованные частички сахара, процесс вяления можно считать завершенным.

В духовке

Качественно получается хурма в духовке, при этом лучше выбрать электрический духовой шкаф, в котором температура распределяется равномерно.

Чистые сухие плоды нарезают кружочками толщиной не более 2 см. Затем их выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху кружочки сбрызгивают соком лимона или лайма, чтобы после сушки сохранился яркий цвет продукта.

В духовке выставляется температура 70˚С. Каждые полчаса кружочки фруктов надо переворачивать на другую сторону. Полный цикл сушки может длиться 4 часа, пока на плодах не появится плотная румяная корочка. После этого кружочки хурмы достают и перекладывают на емкость для остывания.

В микроволновке

Обладатели микроволновой печи могут высушить фрукты в ней. Помытые и просушенные фрукты (без плодоножек) нарезают тонкими ломтиками и раскладывают на решетке или специальном блюде. Микроволновку выставляют на минимальную температуру, процесс сушки длится 20 минут.

Затем дверцу приоткрывают на 10 минут, чтобы испарилась влага. Процедуру следует повторить от 2 до 4 раз, в зависимости от того, какой толщиной нарезаны фруктовые пластинки. Готовые сухофрукты перекладывают в емкость для остывания.

В электросушилке

Быстро происходит сушка хурмы в электросушилке, для этого способа подойдут любые сорта. Предварительно фрукты надо пробланшировать, для этого в большую кастрюлю наливают 5 л воды и добавляют 1 ч. л. пищевой соды. Жидкость доводят до кипения, и опускают в нее на 30 сек дуршлаг с фруктами.

Затем просушенные фрукты нарезают на кружочки или брусочки и раскладывают на поддон. Электросушилку выставляют на 40˚С и помещают туда поддон. Через 3 часа температуру повышают до 60˚ и сушат фрукты еще 7 часов. Затем продукт остужают и повторно помещают поддон в сушилку еще на 3 часа, выставив температуру на 75˚С.

Готовность фруктов определяется надавливанием на мякоть, если сок при этом не выделяется, значит, продукт готов. При желании можно приготовить фруктовые чипсы. Для этого температуру повышают до 170˚С и запекают продукт в течение 5 минут. Затем температуру понижают до 60˚С и выдерживают фрукты в сушилке еще 2 часа.

Целиком

При желании можно сушить хурму целиком в домашних условиях, для этого в помещении следует обеспечить хорошую вентиляцию. Выбирают слегка недозревшие фрукты, моют их и протирают полотенцем. Ножницами аккуратно обрезаются листики, стараясь не повредить плодоножку.

Острым ножом счищают с хурмы кожицу и складывают плоды в сухую емкость. На веревку за хвостики привязывают по 5 плодов, оставляя между ними расстояние не менее 8 см. В большую кастрюлю наливают 6 л воды и добавляют 300 г сахара. Смесь размешивают и доводят до кипения, в полученный сахарный сироп по очереди опускают на пару секунд подготовленные гирлянды с хурмой.

Гирлянды подвешивают на протянутую проволоку или леску. Процесс сушки длиться от 3 до 6 недель, пока на хурме не образуется налет, напоминающий сахарную пудру. В помещении, где проходит сушка хурмы, нельзя допускать появления мух или моли, которые могут подпортить продукты.

Как правильно хранить вяленые и сушеные фрукты

Существует несколько способов, как хранить сушеную хурму в домашних условиях:

1. В морозилке, куда сушеное лакомство расфасовывают по пакетам.
2. В стеклянной банке с плотно закрытой крышкой.
3. В картонном коробе или бумажном пакете в сухом помещении.

Для хранения годится также пластиковая или керамическая посуда. Сушеный королек можно хранить завернутым в хлопчатобумажную ткань или в бумагу для выпекания.

После сушки с фруктов надо удалить плодоножки, это продлевает срок хранения, сухофрукты долго не портятся. Соблюдая все правила приготовления и хранения, сухофрукты можно употреблять в течение года.

Читайте также:

Вяленая хурма – идея для вашего бизнеса

03.02.2010

Diaspyros — Хурма, что в переводе с латыни значит пища богов, на сегодняшний день имеет около 500 разновидностей. Большинство из них произрастают в тропической местности и лишь некоторые — в умеренном климате. Между тем, с каждым годом хурма становится все более и более популярной среди населения нашей страны, т. к. правильно высушенная на хорошем сушильном оборудовании она действительно имеет настоящий вкус пищи богов.

Чем же полезен этот удивительный фрукт, относящийся к группе финиковых и чем, кроме характерного только ему ярко оранжевого цвета, привлекает к себе такое количество потребителей?

Обычно, хурму съедают как самодостаточный плод. Некоторые любители предпочитают полить ее лимонным соком, добавить сливки или сахар. Но немногие знают, что вяленая хурма может храниться намного дольше свежей и имеет более изысканный вкус и аромат, а также все полезные свойства хурмы усиливаются пропорционально коэффициенту усушке – то есть многократно!

Какие же полезные свойства у вяленой хурмы – спросите Вы. Читайте и удивляйтесь – вот они. 
Плоды вяленой хурмы содержат до 25% глюкозы и сахарозы, кроме того в ее состав входят также витамин С и Р, провитамин А , яблочная и лимонная кислота, много железа, кальция, меди, марганец и калий. Именно поэтому сушёная или вяленая хурма — незаменимый фрукт в лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, по сообщениям Health Scout в борьбе с атеросклерозом вяленая хурма опережает даже яблоки. И хотя меди и цинка в яблоках больше, этот фрукт первенствует по содержанию натрия, калия, магния, кальция, железа. Да и пищевых волокон в сушёной хурме на порядок больше, чем в яблоках.

А еще, благодаря наличию железа вяленую хурму используют при лечении анемии, содержащийся в ней магний помогает выводить из организма соли натрия и разгружать почки. Благодаря своему цвету плоды вяленой хурмы содержат высокий процент бета-каротина, который является очень сильным антиоксидантом веществом, способным бороться со свободными радикалами, разрушающими клеточные структуры, тем самым борясь с признаками старения нашей кожи. Следует заметить, что его в вяленой хурме больше, чем в томатах, тыкве и сладком перце.

Вяжущие свойства хурмы объясняются наличием в ней пектина — вещества, отвечающего за работу нашей пищеварительной системы. Вот почему при расстройстве пищеварения, а также других желудочных заболеваниях этот фрукт просто незаменим.

Что касается витаминных свойств плода, то содержащийся в хурме витамин А защищает от рака, а витамины С и P уменьшают хрупкость сосудов. Учеными и медиками доказано, что у людей, которые едят много плодов и овощей, содержащих бета-каротин, значительно уменьшается риск возникновения рака легких, что особенно важно для заядлых курильщиков.

Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять этот фрукт, особенно в вяленой виде трудоголикам, а таким диагнозом сегодня может похвастаться чуть ли не каждый, так как он успокаивает нервную систему и повышает работоспособность. Мякоть хурмы обладает бактерицидным действием в отношении кишечной и сенной палочки, а также золотистого стафилококка.

Между тем хурма сама по себе обладает мочегонным действием. Это самое главное ее свойство, которое позволяет считать ее буквально лекарственным средством в кардиологии. Полезно вскоре после того, как перекусили хурмой, выпить немного — 70 — 100 мл — теплого молока. Огромное спасибо скажут за это Ваши почки.
Как видите – вяленая хурма – идеальный продукт способный если не лечить, то профилактически воздействовать на многие возможные проблемы со здоровьем человека. Поэтому вяленая или сушёная хурма – отличный товар, производя который Вы будете приносить огромную пользу обществу.
Организовать предприятие по сушке хурмы не сложно. Главное здесь – это правильно выбрать сушильное оборудование, рассчитать производительность и энергозатраты, а также организовать поставку и хранение сырья – свежего фрукта хурмы. Оборудование для вяления и сушки фруктовой группы коллоидных тел (хурма, слива и т.п.), производит Санкт-Петербургская научно-производственная компания «Сушильное Дело». Завод «Сушильное Дело» хорошо зарекомендовал себя как надёжный производитель оборудования для сушки и вяления пищевых продуктов. Компания «Сушильное Дело» предоставляет технологическую поддержку и производит подбор всего комплекта необходимого для нового производства оборудования.

Способ подготовки хурмы к сушке/вялению:

Нужно выбрать спелые, но твердые плоды, у которых остался черенок с хвостиком. Плоды нужно помыть, и можно очень аккуратно тонким слоем снять с них кожицу, но не всю. Можно также сушить хурму и с кожицей. Вокруг черенка нужно оставить тонкий слой кожицы для того, чтобы когда хурма будет сушиться, а точнее вялится — она не упала от собственной тяжести. Подготовленную таким образом хурму накалывают на шампур и устанавливают на вешело сушильной камеры. Можно хурму разрезать на две половинки и выложить на противни, которые будут загружены в сушильную установку. 

Сушильная установка должна быть запрограммирована на технологический режим сушки или вяления хурмы. При сушке хурмы плоды нужно нанизывать на шампуры сушильной камеры или раскладывать на противни на таком расстоянии, чтобы они не соприкасался с рядом висящими или лежащими. Если плоды будут соприкасаться друг с другом то тогда они могут начать портится. 

Через 10-12 часов нахождения в сушильной камере на хурме появится легкий белый налет, но не пугайтесь. Это начинает выделяться сахар, который покроет хурму и создаст, что то типа твердого защитного слоя. Общее время вяления хурмы зависит от сорта, а также от того как она выложена в сушильной установке и нарезана или нет. Целиком хурма вялится порядка 24-36 часов. Нарезанная – быстрее. Готовая вяленая хурма должна быть нежной, ароматной и сладкой. Она очень калорийная, в ней много витаминов и разных полезных веществ, которые сохраняют свои свойства.

калорийность и полезные свойства вяленого продукта, вред для организма, как сушить и правильно есть

Среди сухофруктов сушеная хурма далеко не самый известный продукт на российской территории. При этом все, кому незнакомы ее вкусовые качества и польза для организма, многое теряют, не употребляя ее. Правильное использование этого продукта может принести много радости и помочь решить массу проблем со здоровьем.

Состав и калорийность

Хотя хурму часто называют фруктом, на самом деле это ягода. В диаметре плод насыщенного оранжевого цвета может достигать двенадцати сантиметров и весить до двухсот грамм.

Произрастает в районах с субтропическим климатом в виде кустарников или деревьев. Эти растения можно встретить не только в Азии, но и в Африке, и в Южной Америке.

Вяленая хурма напоминает финики. Неслучайно ее и называют диким фиником или финиковой сливой. В переводе с латыни название ягоды — «пища богов».

История хурмы ведет свое начало из Китая, где на деревья с такими ягодами обратили внимание еще два тысячелетия назад. Из этого региона хурма распространилась по всей Азии. В восьмом веке уже в Средиземноморье появляются упоминания о том, как выращивать эту культуру и использовать ее плоды.

В странах Европы этим продуктом всерьез заинтересовались относительно недавно — лишь в девятнадцатом веке.

Сегодня существует несколько наиболее распространенных сортов ягоды. Это, например, «Королек», «Шоколадница», «Восточная», «Шарон».

Хурма сорта «Королек» вязкая на вкус, а потому и самая дешевая из всех сортов. При этом на рынке больше всего ягод именно этого сорта. Плоды имеют чуть удлиненную форму и плотную кожицу, обеспечивающую хорошую сохранность ягод, дошедших до зрелого состояния. У «Королька» нежная мякоть, напоминающая по структуре мармелад. В сушеном виде вяжущий вкусовой эффект в ней выражен не столь явно, как в свежей ягоде.

У «Шоколадницы» «одежка», соответствующая названию цвета. Такой сорт оценят любители приторно-сладкой еды.

«Шарон» — это гибрид хурмы и яблока. Плоды у этой ягоды крупные и сочные, имеющие ярко-оранжевый цвет. Внутри у нее нет косточек. И на ощупь она твердая, даже если вполне зрелая.

Сорт хурмы «Восточная» плотно ассоциируется с Японией. Это самая крупная ягода из всех сортов. Масса плода может достигать пятисот граммов. Именно этот сорт не годится для сушения. Зато из такой ягоды можно сразу варить варенье.

Что касается энергетической ценности хурмы, на 100 грамм свежей приходится совсем немного калорий — всего 67 ккал. В сушеной уже все 274 ккал на 100 грамм. Поэтому для людей, страдающих сахарным диабетом, это повод насторожиться. Тем более что гликемический индекс тоже высок — 45 единиц.

Радует то, что в плодах совсем нет холестерина. При этом в них есть:

• минералы, такие как кальций, медь, марганец, калий;
• витамины;
• кислоты органические;
• антиоксиданты;
• пектины;
• полисахариды.

Поскольку хурма — сезонная культура, из нее создают заготовки, позволяющие использовать ценный для организма продукт в любое удобное время. Полезность заготовленного впрок продукта сохраняется, и в чем-то он даже становится вкуснее.

Традиция сушить хурму имеет давние корни, которые тянутся из стран Востока. В наше время домашние заготовки сушеных плодов популярны, например, в Японии. Такую обработанную ягоду там называют «Хошигаки». Едят ее как самостоятельное блюдо. Корейцы, в свою очередь, делают из этого продукта пунши.

Хурма является хорошим дополнением к чаю, являясь прекрасной альтернативой конфетам. И также ее добавляют в сам чай или делают чайный напиток. Дольки сушеной хурмы опускают в чашку и заливают горячей кипяченой водой. Через десять минут насыпают сахар, размешивают и пьют. Оставшиеся на дне сладкие кусочки можно съесть.

Готовят из таких сухофруктов и компоты. Для этого обычно хурму заливают кипятком, избавляя ее от сухости, затем кладут в емкость для варки, добавляют воду, насыпают сахар по вкусу и немного лимонной кислоты, после этого варят минут тридцать.

Можно из сухого продукта сварить варенье. Такую хурму включают во фруктовые напитки на основе соков, используют в качестве начинки в печеных сладких блюдах.

Когда нужно сделать джем или начинку для сладкого блюда, полуфабрикат помещают в кипяток и сразу же после этого используют по назначению. Например, режут на мелкие кусочки и добавляют в мороженое или творожную массу. Мелко нарезанный продукт, введенный в тесто, отлично дополняет сырники, придавая им необычный вкус.

Чтобы оценить достоинства таких блюд, нужно всего лишь попробовать поэкспериментировать с таким сухофруктом.

Если в России сейчас из сушеной хурмы культа не делают, то в некоторых странах вокруг этого продукта устраивают настоящие праздники. В той же Южной Корее проводится специальный фестиваль, где воздают должное этой сладкой заготовке. Участники праздника имеют возможность научиться очищать плоды и развешивать их на ниточках.

Хвала сушеным сухофруктам выливается в песенные конкурсы и прочие творческие развлечения.

Чем полезна?

Полезные свойства сушеной хурмы весьма разнообразны.

Ягода способствует регулированию пищеварительных процессов. Она способна устранить воспаления в желудочно-кишечном тракте. Активизирует аппетит и предотвращает проблемы со стулом, а вместе с тем и последствия нерегулярности в этом вопросе.

Сушеная хурма полезна для организма как средство по выведению токсинов. Устраняет спазмы в сосудах, повышает их эластичность и приводит в норму кровоснабжение. Помогает снижать давление.

В этой ягоде калия еще больше, чем в бананах, что делает ее весьма ценным продуктом для сердца. Имеющиеся в сушеной хурме вещества предотвращают развитие рака и борются с опухолями. Считается, что если есть этот продукт каждый день, снижается вероятность развития опухоли головного мозга.

У беременных женщин такой сухофрукт снимает отеки и снабжает организм необходимыми витаминами и минералами.

Употребление сушеной хурмы способствует продлению молодости и повышает иммунитет. В период простуд благодаря наличию огромного количества витамина С сухофрукт помогает справляться с сезонными вирусами.

И также вещества, находящиеся в хурме, укрепляют зрение. Это происходит благодаря тому, что нормализуется кровообращение в мозге и в глазном дне. Плюс влияние бета-каротина, входящего в состав продукта.

Употребляя сушеный продукт, реально восстановить печень и вывести из почек песок и камни. Хурмой можно победить кишечную палочку и золотистый стафилококк. Для этого достаточно каждый день съедать хотя бы сто грамм ягоды.

Желающие похудеть используют сушеную хурму для диеты. Учитывая большое количество калорий в продукте, его употребляют в первой половине дня в количестве не более пятидесяти граммов. Эта сладость вполне заменит другие сладкие продукты вроде конфет, пряников или печенья, способствующие в отличие от хурмы, набору веса.

Есть польза от этого сухофрукта и после застолий с большим количеством выпитых алкогольных напитков, поскольку вещества, находящиеся в сушеной хурме, убирают из организма то плохое, что задержалось в нем после обильных возлияний.

Употребление этой заготовленной впрок ягоды способствует укреплению нервной системы, снимает последствия стрессов, поднимает настроение.

Из такого сухофрукта можно изготовить специальную мазь, которая сможет действовать как антисептическое вещество при ранах. Измельченную и размоченную хурму применяют в изготовлении масок для лица. Особенно они благотворны для поврежденной или чувствительной кожи.

Вред

При всей пользе сушеной хурмы, есть и противопоказания для ее употребления.

Так, нельзя есть эти плоды при хроническом низком давлении. Употребление сухофрукта с молоком может спровоцировать расстройство пищеварения, которое приведет к запору и геморрою. Людям, у которых с этим по жизни беда, лучше вовсе отказаться от употребления хурмы в любом виде.

У детей до трех лет от сушеной ягоды может закупориться кишечник. Это происходит оттого, что не вполне развитая пищеварительная система малыша не может правильно переработать продукт.

На хурму у некоторых людей аллергия, что заставляет отказаться от ее применения в пищу. Нельзя ее есть людям с анемией, поскольку вещества, находящиеся в сушеной ягоде, не позволяют организму усваивать железо.

Но также нужно помнить, что нельзя есть этот сухофрукт до основного приема пищи, так как он действует раздражающе на желудок. Неправильное употребление продукта порой является провокатором обострений при гастрите или язве.

Выбор плодов для сушки

Для сушки подходят сорта хурмы с плотной и твердой структурой плодов. Выбирать нужно те ягоды, которые не имеют следов вмятин и царапины. Плодоножки должны быть сухими и плотно прилегающими к основанию плода. Если они зеленые и мягкие, лучше отложить таких «претендентов на сушку» в сторону.

Цвет самой ягоды не должен быть бледным. Такие ягоды обычно после сушения становятся невкусными или портятся по ходу дела. Хотя, если на кухню попали не вполне зрелые ягоды, их можно «довести до ума», оставив в тепле на несколько дней.

Не годятся для сушки и перезревшие плоды, кожица которых расползается под руками.

Как правильно сушить?

Высушить хурму в домашних условиях можно разными методами. Это можно сделать, просто развесив ягоды на ниточках, или использовать различные технические средства.

Для сушки естественным образом со спелых ягод снимают кожицу, прокалывают плодоножки и продевают сквозь них крепкую нитку. Вывешивают в сухом помещении, которое хорошо проветривается, не освещается прямым солнцем. Если не выполнить эти правила, при хранении вяленая хурма долго не протянет и сгниет.

В помещение, выбранное для заготовки хурмы, должен быть закрыт доступ мухам и прочим насекомым. Если они отложат в плоды личинки, дело будет загублено. Высушенные ягоды придется выкинуть.

При подготовке к сушению нельзя нанизывать на одну нитку сразу все плоды. Это неудобно, да и нитка может не выдержать массы.

Плоды оставляют в подвешенном состоянии на две недели. Уже через неделю можно заметить на их поверхности беловатый слой. Это выступивший наружу сахар. Его появление на внешней части будущих сухофруктов — норма в данной ситуации.

Когда хурма дойдет до готовности, это будет практически готовый к употреблению сладкий продукт с прекрасным ароматом и нежным, сочным нутром.

Если под рукой есть только незрелые и бледные ягоды, у них можно убрать чашелистики. Плоды обдать горячей водой, по температуре близкой к ста градусам, убрать с них кожицу. Подвесить на бечевку через десять-пятнадцать сантиметров по восемь штук. Вместительную кастрюлю залить водой наполовину или чуть выше, добавить сахар и довести до кипения. После этого партии ягод опускать в эту воду на пять-семь секунд и сразу отправлять на сушку в правильно выбранном месте. Как и в предыдущем случае.

Сушка таких плодов может занять полтора месяца. На ягодах тоже должен выступить сахар и появиться морщины. Перед заготовкой на сушилке для фруктов плоды нужно хорошо помыть и протереть их кожицу полотенцем. Затем нарезать нетолстыми кругляшками. После этого поместить на сетку и выставить температуру в шестьдесят градусов. Отметка не должна падать ниже этого уровня. Когда сухофрукт будет готов, на нем появится хрустящая корочка.

В духовке хурму можно высушить кусочками. Ломтики должны быть размером не более трех сантиметров. Их выкладывают на противень поверх слоя пергаментной бумаги. Чтобы цвет плодов не поменялся, можно сбрызнуть их лимонным соком. Сушить при температуре в девяносто градусов в течение примерно трех часов. Как и в первом случае, показателем готовности продукта будет корочка, образовавшая на поверхности.

При таком подходе к заготовке полуфабриката нужно иметь в виду, что для дела подойдет только электродуховка. Духовой шкаф газовой печи не обеспечивает постоянства температуры, а значит, нет гарантии, что усилия по получению сушеной хурмы не будут напрасными.

Подойдет для сушки и микроволновая печь. Хурму нужно нарезать тонкими пластинками и поставить туда на двадцать минут при минимальной мощности. Когда таймер выключится, микроволновку следует открыть. Саму хурму оставить на месте до остывания. При этом лишняя влага должна выйти из печи.

За один прием сухости продукта добиться невозможно, поэтому процедуру сушки в микроволновке придется повторить несколько раз. Процесс подготовки полуфабрикатов из хурмы в микроволновой печке может отнять несколько часов.

Хранение сухофруктов

Хранить сухофрукты из хурмы тоже нужно с умом. Если они вялились на нитке или веревочке, после завершения сушки плодоножку нужно отделить от ягоды. Это позволит сухофруктам долго не портиться. Хотя простым и надежным способом будет просто поместить полуфабрикаты в пакеты и положить в морозильную камеру. Храниться заготовки могут до шести месяцев, если температура в морозилке ниже -5 градусов.

Некоторые кладут заготовки в банки с плотно закручивающимися крышками, чтобы под них не проникли насекомые. Сушеные заготовки можно заворачивать в ткань из натуральных нитей, а также в пекарскую бумагу. Для хранения подходит керамическая или пластиковая посуда, имеющая надежную изоляцию от влаги. Само помещение, в котором сухофрукты оставляют на хранение, также должно быть темным и сухим.

Сушеная хурма при соблюдении этих нехитрых правил может ждать, пока ей найдут применение, год, а то и два.

О том, как сушить хурму, смотрите в следующем видео.

Как приготовить сушеную хурму

В 2016 году, когда Николь Яманака переехала в старый дом своих бабушки и дедушки в Маунтин-Вью, она и ее тогдашний жених Байрон стали гордыми смотрителями двух больших деревьев хурмы хахия во дворе. На протяжении всего детства Николь ее бабушка и дедушка каждый год собирали, сушили на воздухе и массировали вручную фрукты, чтобы приготовить хошигаки, сочное японское лакомство с естественной сахарной глазурью, которое часто подавали в качестве закуски. Техника, уходящая корнями в глубь веков, пришла в Калифорнию с американскими фермерами японского происхождения. Николь, мануальный терапевт, и Байрон, аналитик данных, решили, что настала их очередь продолжить традицию.

Первый урожай молодоженов собрали за неделю до свадьбы, и только что созревшие плоды нужно было сразу перерабатывать. «У нас было более 900 хурмы! Наши друзья пришли и помогли», — говорит Николь, которая не хотела, чтобы награда пропала даром. «Я чувствовал, что бабушка и дедушка были рядом, подбадривая нас».

Сегодня Яманаки отмечают каждый октябрь как начало сбора урожая.«Это всегда связано с плей-офф бейсбола», — говорит Синди Сакума, мама Николь, которая десятилетиями наблюдала за игрой хурмы в этом доме со своим мужем Ноланом, часто с забастовками радио или телевидения и бегами на заднем плане. Николь и Байрон собирают фрукты, а затем приходят 10-15 родственников и друзей, чтобы помыть, очистить и подвесить хурму на стеллажи в гараже. «Процесс один и тот же, независимо от того, сушите вы сотни или несколько», — говорит Синди. «В Японии все маленькое. У людей может быть одна веревка, свисающая с балкона.

После пяти-восьми недель сушки и массирования (продолжительность зависит от температуры, влажности и размера плода) хурма сморщивается до состояния жевательной, но все еще влажной. Папа Николь забирает их к себе домой, чтобы разложить на ровной поверхности и следить за ними, пока натуральный сахар не мигрирует изнутри наружу, образуя тонкий белый налет. Затем он запечатывает хошигаки в вакууме, чтобы сохранить и поделиться с близкими даже в Канаде и Японии. Семья наслаждается концентрированными ароматами фиников и меда в течение всего года, наслаждаясь ими целиком или полосками, иногда с чаем.

Для Николь недели работы и их прекрасные результаты полностью стоят затраченных усилий. «Это память о наших бабушках и дедушках и перенос их частички вперед», — говорит она. «Это также говорит нам о том, что мы проделали хорошую работу. Мы позаботились о деревьях, и они все еще живы».

Сушеная японская хурма

Этим шагам Николь Яманака научилась у своих бабушек и дедушек японского происхождения, которые основали семейную традицию в Калифорнии.

1.Соберите и промойте фрукты.

Выберите хурму хахия (тип с заостренным основанием), которая в основном оранжевая, но все же твердая, с прикрепленным стеблем. (При сборе урожая постарайтесь включить немного горизонтального, а также вертикального стебля, а затем отрежьте короткую букву «Т».) Протрите фрукты махровым полотенцем в раковине с водой с небольшим количеством отбеливателя (около 1/2 стакана). на 20 галлонов воды), чтобы предотвратить образование плесени. Дважды промойте и высушите.

2. Обрезать верхушки и очистить от кожуры.

У плеча плода разрезать поперек, чтобы удалить верхушку на 1/2 дюйма.или около того, включая листовидную чашечку (листовой стебель и небольшое кольцо чашечки вокруг ее основания). Очистите кожуру овощечисткой.

3. Прикрепите кулинарный шпагат к стеблям и повесьте фрукты сушиться.

Плотно привяжите каждый конец бечевки к стеблю хурмы — либо вокруг буквы «Т», либо к прямому стеблю, — чтобы получилась сбалансированная пара плодов. Семья навешивает пары на самодельную стойку из ПВХ в гараже, но вы можете использовать перекладины лестницы или другую установку. Направляйте вентилятор, установленный на низкую мощность, на фрукты во время сушки, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.Дайте высохнуть, пока хурма не сморщится, не станет похожей на чернослив и не сформирует толстый внешний слой, от 1 до 2 недель. Не беспокойтесь, если на них появятся коричневые пятна, когда они начнут окисляться.

4. Начните массировать.

Каждые несколько дней, а затем ежедневно, когда они станут более сухими, очень осторожно массируйте хурму между ладонями, чтобы разрушить внешний слой и внутреннюю мякоть, пока вы не почувствуете комочков (хотя вы можете почувствовать несколько маленьких семян). Массирование высвобождает влагу и сахар и создает ровную внутреннюю текстуру.Если появится плесень, сбрызните фрукты водкой (фрукты не замачивайте, они сойдут со шпагата). Продолжайте, пока фрукты не начнут покрываться сахарным белым налетом
, всего от 4 до 6 недель.

5. Отверждение и упаковка.

Возьмите хурму с полки и отрежьте стебли, нить и круглое основание чашечки. Положите фрукты плоско или слегка внахлест на противень. Сушить в помещении на солнечном окне, накрыв на ночь чистым кухонным полотенцем, пока плоды не покроются сахарным налетом, около недели.(Фрукты должны быть еще влажными, не позволяйте им затвердеть.) Вакуумируйте хошигаки или заверните в пищевую пленку, а затем положите в закрывающиеся пластиковые пакеты. Хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или охлаждать или замораживать до года.

Хошигаки идти

Не у всех есть хурмовое дерево Хачия на заднем дворе, чтобы делать хошигаки для ручного массажа. Однако вы можете найти угощения в Интернете по телефону Penryn OrchardSpecialties.com (45 долларов США за фунт) .Конечно, они будут хорошо работать в рецептах, где используются сухофрукты — кускус, салаты, десерты, — но для ингредиента, приготовленного с такой тщательностью ручной работы, иногда лучше просто наслаждаться янтарными сокровищами, либо сами по себе, либо с чашкой. зеленого чая и немного жареного миндаля.

Как сушить хурму: пошаговое руководство

Узнайте, как сушить хурму дома!

Хурма, известная в Японии как хошигаки, является менее распространенным фруктом, богатым питательными веществами, включая витамины, минералы и антиоксиданты.Они сладкие и вкусные, и их можно добавить в свой зимний рацион. Хурма содержит марганец, железо, витамин С и бета-каротин, а также важные фитонутриенты, которые полезны для здоровья.

Вот лучшие способы сушки хурмы в домашних условиях и хранения сушеной хурмы для последующего использования.

Как сушить хурму

Люди часто предпочитают сушить хурму, потому что при правильном хранении она может храниться от шести до двенадцати месяцев при комнатной температуре. Существует два основных метода сушки хурмы:

• вы можете нарезать ее и поместить в дегидратор или духовку,
• или вы можете сушить ее на солнце в течение трех или четырех недель.

Выбор за вами.

Как подготовить хурму к сушке

Первым шагом к подготовке хурмы к сушке является тщательное мытье и сушка плодов . Вы должны запустить его под прохладной проточной водой и вытереть грязь и мусор пальцами. Очень важно убедиться, что они чистые, так как любая грязь или другие загрязнители могут засохнуть на фруктах и ​​повлиять на их вкус после того, как вы их высушите.

Сушка хурмы в дегидраторе

• Закончив сушку хурмы, положите ее на разделочную доску и снимите колпачок .Вы можете использовать нож для очистки овощей и вставить его в край стебля. Затем можно вырезать шапку. Вы хотите удалить всю белую сердцевину, потому что после того, как вы высушите хурму, ее будет трудно жевать. Помните, что хурма будет уменьшаться в размерах, когда вы сушите ломтики, поэтому вам не следует срезать большую часть годных к употреблению плодов. Вам не нужно очищать хурму от кожуры, но вы можете срезать кожуру, если обнаружите, что она обесцвечена.
• Сняв колпачок, вы можете нарезать хурму ломтиками размером от половины до четверти дюйма.Вы должны нарезать его так же, как вы режете помидор. Как правило, вы должны быть в состоянии вырезать восемь или десять ломтиков из каждого фрукта.
• Теперь хурма готова к отправке в дегидратор. Вы можете разместить ломтики прямо на стойке и отделить их друг от друга . Вы можете включить дегидратор между 115 и 150 градусами по Фаренгейту . Вам нужно будет дать хурме высохнуть не менее 20 часов без перерыва.

Как только пройдет 20 часов , проверьте хурму.Вы должны заметить, что они изменились на темно-оранжево-красный цвет с морщинистой поверхностью. Он должен быть мягким и тягучим и таять во рту. Если они еще не готовы, вы можете оставить их еще на час или два и достать, когда они будут в самый раз.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Руководство для начинающих: Как сушить продукты с помощью дегидратора

Сушка хурмы в духовке

Если у вас нет дегидратора, вы можете сушить хурму в духовке, но вы можете потерять часть вкус и текстура.

• Снимите крышку.
• Нарезать хурму.
• Разогрейте духовку до 170 F .
• Положите ломтики хурмы бок о бок на бумагу для выпечки, которая находится на противне.
• Сушим хурму в духовке 5-6 часов несколько раз переворачивая хурму, пока она не высохнет.
• Дверцу духового шкафа следует оставить приоткрытой для лучшей циркуляции воздуха.

Вы можете ускорить процесс, включив духовку на 250 F и высушив хурму в течение 2 часов.Просто проверяйте хурму каждые полчаса. Есть опасность, что вы запечете свою хурму вместо того, чтобы сушить ее.

Хурма для сушки на вешалке

Существуют разные виды хурмы, и если вы решите повесить ее сушиться на солнце, вам подойдет хурма хахия. Вы хотите, чтобы фрукты были немного недозрелыми там, где они твердые.

• Вам нужно приготовить его по-другому, потому что вы будете очищать хурму и оставлять стебель . Стебель необходим для подвешивания хурмы для сушки. С помощью овощечистки для моркови очистите всю кожуру. В сердцевину можно вставить винтовой крючок, а к крючку привязать кусок шпагата.
• Затем вы повесите свою хурму под непрямым солнечным светом в хорошо освещенном месте в доме или на затененном патио. В идеале вы хотите, чтобы ваша хурма получала четыре или пять часов непрямого солнечного света каждый день. Вы можете купить вешалку для одежды, чтобы повесить хурму, или создать место возле окна.
• Далее вам нужно дать хурме высохнуть в течение четырех-шести недель . Вы можете массировать их каждые несколько дней, чтобы они выделяли влагу и сахар по мере высыхания. Когда они будут готовы, снаружи они сморщатся, и они уменьшатся примерно до половины своего размера.

Снимите их со шпагата и оставьте на ночь на противне, накрытом чистым кухонным полотенцем, еще на неделю. Это позволяет сахарному покрытию покрывать фрукты.

Хранение сушеной хурмы

После того, как вы закончите сушку хурмы – неважно каким способом – дайте ей остыть .Хранить сушеную хурму следует только тогда, когда она полностью остынет.

Сушеная хурма хранится от шести месяцев до года. Вы можете хранить их при комнатной температуре, и вы можете поместить их в закрывающиеся пластиковые пакеты после того, как завернете их в пищевую пленку. Вы также можете вакуумировать их. При желании вы можете заморозить их или хранить в холодильнике до одного года.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Как хранить сухофрукты дома

Спасибо за изображение: verywellfit

Высушите хурму кусочками и посмотрите, как наш сосед сушит ее целиком – Fresh Bites Daily

Дни поздней осени в южной части долины Сан-Хоакин в Калифорнии могут быть серыми и клониться к туману.Проезжая по проселочным дорогам, создается впечатление, что вся растительность лишилась цвета, а не ушла в спячку. По крайней мере, таково впечатление, пока вы не наткнетесь на дерево хурмы, лишенное листьев, но покрытое мертво-зрелыми плодами.

Обычный сорт хурмы здесь размером с апельсин. Если бы они не были покрыты слоем пыли, хурма ослепила бы вас своей блестящей кожурой и красно-оранжевым цветом. Визуальное воздействие этих деревьев сюрреалистично. Дополнительную нотку фантазии придают замысловатые серо-зеленые шляпки, удерживающие хурму на ветвях.В первый раз, когда вы сталкиваетесь с этой подборкой произведений искусства природы, вам вряд ли захочется нарушать ее, срывая плоды.

Подружись с тем, у кого во дворе растет такое дерево хурмы, и стань обладателем более спелой хурмы, чем ты когда-либо мечтал. Это благословение и вызов. На этом этапе хурма должна быть обработана… быстро! Они насыщены сахаром и ароматом, просят их съесть или сохранить на потом.

Ломтики сушеной хурмы

Быстрый и простой способ отложить хурму на будущее — нарезать ее кружочками и положить в дегидратор. Поговорим о забавных закусках и еде для путешествий!

Инструкции

Это так просто! Вот дрель.

1. Найдите мягкую, но не мягкую хурму. (Мягкие можно заморозить в виде мякоти, чтобы использовать в коктейлях и выпечке.)
2. Вымойте фрукты и высушите их. Используйте полотенце для рук для сушки. Это удалит всю въевшуюся пыль. Наслаждайтесь цветом и блеском! На этом этапе я часто держу хурму на день или два, чтобы просто насладиться красотой.
3. Разрежьте верхний конец хурмы, чтобы снять шляпку.Шляпки просто не снимутся, если хурма не станет мягкой, и тогда это может быть беспорядок. Нарезка — более эффективный способ борьбы с шапкой.
4. Нарежьте хурму кружочками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Старайтесь делать ломтики одинаковой толщины, чтобы они сохли за одинаковое время.
5. Поместите ломтики на решетку сушилки для пищевых продуктов и установите температуру около 115 градусов. Вы можете высушить кружочки хурмы в духовке, если у вас есть запальник. Наш остается достаточно теплым, чтобы выполнить задачу, но не так быстро, как дегидратор.
6. Проверяйте ломтики хурмы через 24 часа, а затем каждые пару часов. Ломтики должны быть сухими, как кожа, а не ломкими, как крекер.
7. Храните сушеные ломтики хурмы в плотно закрытом контейнере в прохладном месте. Замораживание также работает, если у вас есть дополнительное место в морозильной камере. Мы хранили сушеную хурму в кладовке до 8 месяцев, а потом закончились. Я не ручаюсь, как долго они могут храниться!

Сушка цельной хурмы

Наш сосед из Армении, и мы с энтузиазмом делимся кулинарными идеями — у нас обоих есть интерес к еде и совершенно разные впечатления от нее.Когда мы узнали, что у нее есть система для сушки хурмы, мы остановили наш собственный кухонный проект на полпути и направились к ее дому, надеясь поймать ее до того, как она вернется в Лос-Анджелес на неделю. Мы вошли в ее многофункциональную комнату и ахнули. Ее затененное западное окно было воплощением осеннего изобилия. У нее было 200 целых хурм, висящих на просушке.

Инструкции

Мы с Амандой немного повизжали и получили инструкции:

1. Вымойте и высушите хурму.
2. Очистите их, но оставьте нетронутой область стебля.
3. Подвешивайте их на стебле в месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
4. Дайте им высохнуть не менее месяца. Проверьте их на сухость — в вашем регионе им может понадобиться больше времени.

Использование сушеной хурмы

Как ты будешь использовать свою высушенную награду? Львиная доля нашей сушеной хурмы съедается прямо из банки. Они являются одними из лучших десертов, которые дает природа, и являются исключительными в ланч-боксах. Вы можете нарезать их и использовать в качестве компонента сухофруктов в сладком хлебе и других рецептах, требующих таких продуктов, как изюм.В некоторых традиционных культурах из них заваривают чай — пару сушеных ломтиков хурмы просто заливают кипятком и дают настояться.

Некоторые люди попали в закваску.

Я научился делать хошигаки.

«Что, если мне нужно уехать из города?» — спросил один человек размером с ноготь на моем экране Zoom. «Мне взять с собой хурму?» Он звучал обеспокоенно.

«В течение нескольких дней они будут в порядке сами по себе», — ответила Соноко Сакаи, кулинарный писатель из Лос-Анджелеса и руководитель нашей мастерской по приготовлению хошигаки (последние восемь лет она вела занятия лично, но в этом году перешел на виртуальное обучение).«Все с хошигаки происходит медленно».

Hoshigaki (от японских терминов hoshi , , означающих сушеную, и kaki , хурма) — это сушеная хурма, приготовленная с использованием многовековой технологии, которая одновременно невероятно проста и смехотворно трудоемка. Каждую хурму нужно очистить, завязать, повесить и осторожно массировать каждый день в течение четырех-шести недель, пока она не достигнет идеального уровня высушенной, но гибкой текстуры и темно-сладкого, теплого пряного вкуса. Со временем натуральный сахар фрукта кристаллизуется в порошкообразную белую кожицу на его поверхности, ценимый «сахарный налет», который отличает хошигаки от более приземленных сухофруктов.

Хурма — любимое сезонное лакомство в Японии, где распространены такие методы консервирования, как маринование и сушка. «Я помню, как в детстве ездил по сельской местности и каждую осень видел, как ряды темно-красных хошигаки сохнут на солнце. Они были просто прекрасны на фоне голубого неба, как будто с открытки», — говорит Сакаи. На протяжении более 50 лет ее родители получали посылку хошигаки, содержащую очень желанный годзэн сирогаки, или имперскую белую хурму, производимую одной семьей более 250 лет и названную в честь императора Мэйдзи, который, как сообщается, является большим поклонником.«В конце года мы не только празднуем сбор урожая, но и с нетерпением ждем нового года. Красный приносит огонь, счастье и удачу, поэтому мы дарим хурму на Новый год», — объясняет Сакаи.

Она никогда не ожидала найти хошигаки в Южной Калифорнии, пока не встретила Джеффа Ригера, владельца Penryn Orchards, небольшой фермы в северной Калифорнии, которая произвела около 400 фунтов хошигаки в 2020 году. Он начал делать хошигаки в 2003 году, после того как купил свой сад у пенсионера. Японский инженер, который посадил на участке восемь сортов хурмы, что является частью давней сельскохозяйственной традиции в этом районе.Японские иммигранты стекались в предгорья Сьерры к востоку от Сакраменто в 1920-х годах. Многие работали фермерами, используя уникальную кислую почву района для посадки фруктовых деревьев, и они применяли методы сохранения фруктов, такие как хошигаки. После встречи с Сакаи на фермерском рынке Санта-Моники Рейгер и его партнер научили ее технике, которую она, в свою очередь, предлагает на своих собственных кулинарных семинарах.

Затраты времени и усилий привели некоторых к тому, что некоторые сравнивают хошигаки с говядиной Кобе, которая требует от владельцев ранчо ежедневного массажа своего скота, чтобы добиться богатой мраморности.Хотя сравнение броское, по правде говоря, изготовление хошигаки — гораздо более доступный процесс. «Любой может это сделать — все, что вам нужно, это доступ к фруктам, нож и веревка», — говорит Ригер. «Но это требует невероятного количества вашего личного времени, и вы не можете обмануть этот процесс. Поэтому, если кто-то дарит вам коробку, это означает, что они достаточно заботятся о вас, чтобы потратить много времени и усилий на ваш подарок».

В течение года из ада я перебирал множество амбициозных кулинарных проектов и достиг чего-то вроде кулинарного минимума.После приготовления хлеба, бобов, изысканной лазаньи, карри и запеканок у меня пропал аппетит, и я неделями питался замороженным жареным стир-фрай и блюдами на вынос, приготовленными Трейдером Джо.

Costfoto/Barcroft Media через Getty Images

Затем, в ноябре, запертый дома и отчаянно нуждающийся в задаче, которая не вращалась бы вокруг экрана, я увидел, что Сакаи предлагает виртуальные уроки. Мне посчастливилось попробовать хошигаки в Японии, и, как новый житель Лос-Анджелеса, я до сих пор поражаюсь изобилию хурмы, свободно растущей на задних дворах людей. Как поклоннику простых процедур для психического здоровья, перспективы приготовления хошигаки было достаточно, чтобы выманить меня из моей кухонной рутины.

Несмотря на то, что существуют десятки видов хурмы, наиболее распространенными являются два высоких каплевидных хачии и приземистые фуюи, напоминающие миниатюрные тыквы. В то время как фую можно есть сырыми и хрустящими, хачии обладают вяжущим вкусом, пока не созреют. Они становятся достаточно мягкими, чтобы почти прорваться через кожу и превратиться в сладкую, сочащуюся, желеобразную слизь. Хошигаки делают из твердой хачии с легким оттенком мягкости (и, в идеале, с достаточно длинным стеблем, чтобы плод мог свисать).Я срезала плоды с соседского дерева («Мы все равно никогда не знаем, что с ними делать», — сказали они мне), но хачию также легко найти в азиатских бакалейных лавках, на фермерских рынках, в некоторых магазинах Whole Foods и других сетях.

«Хосигаки похож на виноделие: есть много разных стилей, разных фруктов, разных урожаев».

Когда мы с одноклассниками устроились в Zoom, Сакаи провел нас через весь процесс. Мы обрезали верхнюю часть фрукта, чтобы создать небольшую полочку для петли, сняли кожуру, как с картофеля, и завязали скользящий узел вокруг каждого стебля.Для хурмы без плодоножки Сакаи рекомендует вставить стерилизованный винт из нержавеющей стали в верхнюю часть плода и привязать к нему шнурок.

Сакаи поручил нам окунуть каждую хурму в кастрюлю с кипящей водой на секунду или две, чтобы стерилизовать их. Другие клянутся быстро окунуться в бренди или водку, а третьи полностью пропускают этот шаг. «Хосигаки похож на виноделие: существует множество разных стилей, разных фруктов, разных урожаев», — говорит Ригер. «Некоторые производители делают одну вещь.Некоторые поступают иначе — правильного пути нет».

Но все производители хошигаки могут согласиться с тем, что плесень – это враг. Важно повесить хошигаки в сухом и теплом месте, где может циркулировать воздух. «Никаких сырых подвалов, — говорит Сакаи. В Японии фрукты обычно подвешивают для сушки на бамбуковых стержнях на открытом воздухе, но также можно повесить их внутри. «Если вы можете найти сухое солнечное окно, там они будут счастливее всего», — говорит она. Немного импровизируя, я использовал стойку для белья перед раздвижной стеклянной дверью.Друзья просто привязали веревку к гвоздям или крючкам вдоль подоконника.

Хурма висит, не потревоженная, в течение недели, чтобы немного подсохнуть, прежде чем начнется массаж, хотя слово «массаж» может быть несколько преувеличенным. Сакаи рекомендует начинать с легкого прикосновения один раз в день, слегка нажимая, прежде чем переходить к легкому массажу (без сдавливания!). Со временем плоды начнут размягчаться и сморщиваться, образуя изящно неровную поверхность с глубокими канавками на складчатой ​​кожуре.

Время зависит не только от партии, но и от хурмы к хурме, поэтому важно обращать внимание на медленное продвижение каждого фрукта. Небольшая сахарная корка может начать формироваться через несколько недель, но истинное сахарное налет может занять месяцы, и он будет продолжать формироваться даже после того, как фрукт упакован. Сакаи советует вытащить хошигаки, когда они станут твердыми, но еще немного податливыми, и провести пробу на вкус. Мякоть должна быть жевательной и влажной, с мускусной сладостью и цветочным ароматом.Хошигаки можно хранить в герметичном контейнере больше года или подарить друзьям, которые оценят плоды вашего труда.

И Сакаи, и Ригер советуют есть хошигаки в чистом виде, нарезанным на мелкие кусочки, в то время как другие предлагают наслаждаться ими вместе с чаем и кусочком выдержанного крепкого сыра. Сакаи также готовит традиционный новогодний салат из слегка приправленной редьки дайкон, моркови и нарезанных хошигаки.

Помимо красоты и вкуса, хошигаки предлагают еще одну награду: медленный, успокаивающий процесс, который ощущается как бальзам для данного конкретного момента.Я включила массаж хурмы в свою утреннюю рутину, между кофе и растяжкой, и обнаружила, что тактильный процесс приятно контрастирует с моим в остальном ориентированным на экран днем. «Это способ соприкоснуться со своей едой и с природой, что так легко упустить в современной жизни», — говорит Сакаи. «Вы не можете жаловаться на усталость от пандемии, когда так много можно сделать дома. Не сидите перед телевизором. Иди помассируй свою хурму.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Сушеная хурма — Калифорнийская несладкая сушеная хурма

Натуральная сушеная хурма

×

ПОРЕКОМЕНДУЙТЕ ДРУГУ

Пожалуйста, заполните поля ниже, чтобы отправить другу ссылку на этот продукт.Ваш друг получит от вас электронное письмо со ссылкой на наш сайт.

Закрывать Рекомендовать!

Спасибо за рекомендацию этого продукта.

Закрывать

Натуральная сушеная хурма

Экологически выращенная нашим давним соседом-партнером-производителем, наша натуральная сушеная хурма обладает ароматным, пряным и сладким вкусом с теплыми нотками корицы, мускатного ореха и душистого перца. Их невероятный волшебный вкус, красивый насыщенный янтарно-оранжевый цвет и приятная жевательная текстура делают их фаворитами близких и дальних друзей.Обратите внимание на естественные красивые маленькие черные пятна, потому что они показывают, где эти осенние плоды были любовно поцелованы солнцем. Мы любим наш сорт хурмы Хачия, потому что она невероятно вкусная, но эксперты Американской кардиологической ассоциации дают нам еще больше причин включить ее в свой рацион. Прочтите эту статью и посмотрите, что они говорят. Если вы еще не пробовали их, мы приглашаем вас открыть свой мир для этого изысканного фрукта. Мы уверены, что вы вернетесь еще!

Цена: 12 долларов.99

или больше Цены указаны в вашей корзине и действительны только для 1-фунтовых мешков. Как только вы положите сумку в корзину, вы увидите, как цена упадет на ваших глазах!

Для древних греков хурма известна как «плод богов», и это действительно закуска, ниспосланная небесами. Сладкий, жевательный и очень вкусный! Наша хурма высушивается естественным путем, без добавления консервантов и сахара. Здоровый перекус, которым можно наслаждаться прямо из упаковки!

Доступность В наличии

Поместите меня в список ожидания

×

Внесите меня в список ожидания

Товара, который вы пытаетесь приобрести, сейчас нет в наличии.
Пожалуйста, введите свое имя, адрес электронной почты и номер телефона ниже.
Мы свяжемся с вами, как только этот продукт будет доступен.

Закрывать Представлять на рассмотрение

Ингредиенты: хурма

{«порции»:»11 порций в контейнере»,»порции2″:»»,»размер порции»:»5 штук (40 г)»,»калории»:»130″,»жир»:»0″,»насыщенный жир» «:»0″,»трансжир»:»0″,»холестерин»:»0″,»натрий»:»10″,»общее количество углеводов»:»32″,»диетическое волокно»:»5″,»общее количество сахара»: «20», «добавленный сахар»: «0», «белок»: «2», «витамин D»: «0», «кальций»: «15», «железо»: «0», «калий»: «320». «}

Заявление об аллергенах: Упаковано на предприятии, занимающемся упаковкой орехов и молочных продуктов.

Артикул: 701024117025

Хошигаки (сушеная японская хурма)

Наверное, я уже говорил это раньше, но я люблю хурму. Я плохо переношу холодную погоду, но одна из немногих вещей, которые мне в ней нравятся, это то, что я могу есть хурму! Я люблю есть их сырыми, когда они созрели, но я хочу показать вам один из моих любимых способов есть сушеную хурму. Их называют «хошигаки», что в переводе с японского буквально означает «сушеная хурма».

Прежде чем я расскажу, как их приготовить, я хотел бы указать на разнообразие хурмы, которое подходит для этого метода.Вы хотите использовать хурму Hachiya, а не хурму Fuyu. Хачия — вяжущий сорт, и ее нельзя есть, когда она незрелая. Нужно дождаться, пока он станет полностью мягким. Фую можно есть, когда она еще твердая. Хачия такая заостренная.

Для этого рецепта (я не уверен, что это вообще можно назвать рецептом!), вам понадобится только хурма хахия. Давай начнем.

1. Очистите кожу. Оставьте ствол.

2. Обвяжите веревку вокруг стержня

3.Привяжите конец веревки к чему-нибудь, что можно повесить на крючок

4. Очищенную хурму отварить в кипящей воде в течение пяти секунд и осторожно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду.

5. Повесьте хурму на две-три недели в более прохладном месте с легким ветерком. Лучше всего повесить их снаружи. Поскольку мне негде повесить снаружи, я повешу их внутри. Я использую вешалку для белья.

6. Через неделю осторожно массируйте их один раз в неделю.

Внешний слой затвердевает, и они уменьшаются в размерах по мере высыхания.

7. Когда они полностью станут мягкими и начнут приобретать коричневый цвет, они готовы к употреблению. Вы можете продолжать сушить их, пока они не станут твердыми. Я люблю есть их, когда они еще немного мягкие.

Когда их разрезаешь, внутри они липкие.

Сладость концентрируется, когда они высушиваются, и они такие вкусные!

Это требует времени, но делается довольно просто.Надеюсь, вы попробуете и вам понравится хошигаки!

Хошигаки (сушеная японская хурма)

 

Инструкции

1. Очистите кожуру. Оставьте ствол.
2. Обвяжите стебель веревкой
3. Привяжите конец веревки к крючку
4. Очищенную хурму отварите в кипящей воде в течение пяти секунд и осторожно промокните бумажным полотенцем
5. Подвесьте хурму на две-три недели в более прохладном месте с некоторым ветерком.
6. Через неделю нежно массируйте их раз в неделю

3.5.3208

Полный путеводитель по хосигаки, сушеной японской хурме

Когда каждую осень дует холодный ветер, это сигнал: хошигаки появляются в Японии повсюду. Но что же это за сморщенная закуска?

Хошигаки, или сушеная хурма, является деликатесом в японской кулинарной культуре. Тщательно сделанный фрукт массируют вручную, когда он высыхает, чтобы отделить сахар. Эту сушеную японскую хурму часто подают с чашкой зеленого чая, но лучше всего ее есть в одиночестве.

Что такое Хошигаки?

Нежный и тягучий хошигаки — это особый вид сушеной хурмы, который ценится за насыщенный сладковатый вкус. Хотя сегодня это деликатес (и при этом дорогой), хошигаки — традиционная еда, имеющая практическое происхождение.

Записи показывают, что люди впервые делали хошигаки в период Хэйан. Один из старейших видов сухофруктов в Японии, он был полезен тем, что не портился всю зиму. Хошигаки также использовал некоторые виды хурмы до того, как они обычно были готовы к употреблению, тем самым удлиняя период сбора урожая.

Какую японскую хурму следует использовать?

Японцы используют горькую хурму, например, хачию. Как правило, вы должны подождать, пока хачии не станут очень зрелыми — почти как пудинг — прежде чем употреблять их, иначе они просто станут слишком горькими, чтобы ими можно было наслаждаться.

Однако процесс хошигаки выявляет сахар в этом фрукте, а терпкая хурма обычно содержит даже больше сахара, чем сладкая в свежем виде. Говорят, что сушеная хурма (даже приготовленная с хачией) в полтора раза слаще сахара и содержит в четыре раза больше сахарина, чем сладкая хурма.

Хотя вы можете использовать сладкую японскую хурму, например, хурму Фую, если быстро ее высушить, вы обнаружите, что она имеет тенденцию привлекать насекомых и быстрее покрывается плесенью в процессе сушки. Кроме того, смысл хошигаки состоит в том, чтобы улучшить вкус хурмы, которая в свежем виде менее привлекательна.

Почему сушка устраняет горечь?

С точки зрения непрофессионала, танины делают терпкую хурму горькой. Танины растворимы в воде, поэтому вы чувствуете горечь, когда кусаете свежую хурму Хачия.Однако после сушки дубильные вещества становятся нерастворимыми, то есть вы не чувствуете горечи. Кроме того, сушка хурмы таким образом вытягивает влагу и концентрирует сахар, содержащийся в каждом фрукте, на кожуре.

Как приготовить хошигаки?

Так как же приготовить эту вкусную сушеную хурму? Первый шаг – выбор фруктов. Выбирайте терпкую японскую хурму, такую ​​как хахия, у которой есть стебель толщиной не менее дюйма, потому что он понадобится вам, чтобы подвешивать плоды при приготовлении.Не нужно беспокоиться о черных отметинах на кожуре фрукта; это происходит в результате солнечного ожога, но в данном случае не влияет на конечный продукт.

Затем нужно помыть и обсушить хурму. Чтобы быть особенно осторожным, вы можете продезинфицировать их спреем ликера Shochu. Затем с хурмы снимают кожицу как можно ближе к стеблю, обрезают чашелистики и подвешивают на веревках для сушки.

Стеллажи с рядами свисающих оранжевых глобусов — обычное зрелище во многих японских домах осенью. Традиционно хурма висит на двух концах одной и той же веревки, накинутой на кусок бамбука.

Оставьте плод в покое на первую неделю или около того, пока он не затвердеет. Вот тогда и начинается настоящая работа. Чтобы развить структуру фруктов и убедиться, что сахара кристаллизуются на кожуре, хурму необходимо регулярно массировать руками. Это может происходить раз в несколько дней или даже через день, чтобы приготовить лучшие хошигаки.

Если вы используете тонкую хурму, вы должны нарезать ее тонко, на сегменты примерно 0,2 дюйма. Чем больше соотношение площади поверхности к внутренней части, тем быстрее они высохнут, избегая проблем, которые преследуют хошигаки из сладкой хурмы.

Продезинфицируйте их, быстро погрузив в кипящую воду. Затем положите их на дзару (бамбуковую корзину) или подставку для печенья и оставьте в сухом месте под прямыми солнечными лучами. Они должны быть готовы через 5-7 дней.

Что такое белый порошок?

Это не плесень! Несмотря на внешний вид, белый порошок, который образуется на хошигаки, на самом деле хорош. Эти маленькие кристаллы — сахар, который вышел из фруктов. По этому порошкообразному покрытию вы узнаете, что сушеная хурма близка к завершению. Если вы не видите явного белого налета на хошигаки, поместите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на несколько дней.

Как хранить сушеную хурму?

Осень — лучшее время для приготовления сушеной японской хурмы, обычно в октябре или ноябре (или когда температура ниже 50 градусов по Фаренгейту). Если будет слишком тепло или влажно, плод заплесневеет. Даже полностью высушенные хошигаки плохо хранятся, поэтому правильное хранение имеет решающее значение для сохранения плодов вашего труда.

Вакуумная упаковка — отличный вариант. Кроме того, вы можете обернуть хошигаки по отдельности полиэтиленовой пленкой, поместить вместе в пакет с застежкой-молнией и хранить в холодильнике, где они продержатся около месяца.

Обратите внимание, что запах имеет тенденцию передаваться другим продуктам в холодильнике, поэтому по возможности лучше хранить их в морозильной камере. Морозильная камера сохранит сушеную хурму ближе к двум месяцам; просто переместите их в холодильник за два или три дня до того, как вы захотите их съесть.

No related posts.