Как стерилизовать банки с заготовками в микроволновке видео: Как простерилизовать банки в СВЧ печи. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 21.07.2015

Как стерилизовать банки в духовке правильно

Как стерилизовать банки в духовке: Pixabay

Стерилизация стеклянной тары — настоящее испытание для хозяек, поскольку отнимает силы и время. Чтобы упростить задачу, попробуйте обеззаразить банки сухим методом. Советы технологов и кулинарных блогеров, помогут сделать все правильно.

Как стерилизовать пустые банки в духовке

Существует несколько способов обеззараживания тары под заготовки. В последнее время огромной популярностью пользуется сухой метод.

Стерилизовать в духовке удобнее пустую тару. При этом очень важно правильно подготовить посуду.

Как стерилизовать банки в духовке: NUR.KZ

Как подготовить банки к стерилизации в духовке? Вот несколько рекомендаций:

  1. Осмотрите посуду. Стеклянная тара должна быть целой, без трещин. Проверьте целость банки, постучав по ней палочкой или карандашом: наличие трещины даст знать о себе глухим и дребезжащим звуком. Проверьте, нет ли сколов на горлышке посуды.
  2. Вымойте банки. Автор труда «Консервы домашнего приготовления» П. Петренко советует замочить посуду в растворе кальцинированной соды (на 1 л воды 1 ч. л. соды). Время замачивания зависит от степени загрязнения — от 30 минут и более. После этого ополосните банки холодной водой и вымойте мочалкой с мылом или с пищевой содой. Вторично ополосните тару горячей водой.
  3. Поставьте банки на чистое полотенце горлышком вниз.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Как стерилизовать пустые банки в духовке? Instagram-блогер Наталья дает такие советы молодым хозяйкам:

  1. Первым делом убедитесь в чистоте духового шкафа. Очистите его от грязи, копоти и следов жира, иначе получите грязную тару.
  2. Расставьте целые, предварительно вымытые банки в духовке так, чтобы они не прикасались друг к другу.
  3. Стеклянную посуду ставьте в холодную духовку на решетку горлышком вниз.
  4. Выставите нужную температуру — 140–150 °C. Температура должна быть не слишком высокой, чтобы банки не лопнули, но достаточной, чтобы убить бактерии. Активируйте обдув, верхний и нижний нагрев.
  5. Следите за временем, чтобы не перегреть банки.

Сколько стерилизовать банки в духовке? Для уничтожения бактерий нужно около 10–20 минут: банки на 2–3 л выдерживайте 20 минут, литровые — 15 минут, пол-литровые — не больше 10 минут.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Стерилизуйте пустую стеклянную посуду непосредственно перед закладыванием заготовок. Горячую консервацию сразу раскладывайте по стерильным банкам.⁣⁣

Какие преимущества стерилизации банок в духовке? Метод имеет такие плюсы:

  • Эффективность. Стерилизация при температуре 100 °C и более гарантирует уничтожение вредоносных микроорганизмов.
  • Отсутствие ожогов.
  • Комфорт. При паровой обработке посуды в комнате повышается температура и увеличивается влажность. Стерилизация в духовке избавит от такой проблемы.
Духовка для стерилизации банок: Depositphotos

Как утверждает автор книги «Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды» Ольга Кузьмина, стерилизация в духовке позволяет одновременно обработать несколько банок большого объема.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Стерилизовать можно как пустую тару, так и банки, наполненные вареньем, салатами и прочими заготовками. Как стерилизовать банки с заготовками? Чтобы избежать ошибок при стерилизации в духовке стеклянной тары, соблюдайте пошаговое руководство:

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

  1. Поместите банки с заготовками в холодную духовку. Не накрывайте емкости крышками. Под воздействием высокой температуры содержимое тары сорвет крышки.
  2. Прогрейте духовку на небольшой температуре. Следите, чтобы температура в духовке на протяжении процесса стерилизации не превышала 90–100 °C.
  3. Следите за временем. Автор книги «Консервирование. Большая книга рецептов» Ирина Михайлова предупреждает, что время процедуры установлено для каждого вида консервов. Сокращение срока стерилизации приведет к порче заготовки, увеличение времени — к перевариванию и ухудшению качества продукта.
  4. По истечении положенного времени выключите духовку. Не вынимайте банки сразу.
  5. Когда емкости остынут, осторожно достаньте их из духовки, используя прихватки или сухое полотенце.
Банки с заготовками: Pixabay

Сколько нужно времени для стерилизации банок с заготовками? Время стерилизации зависит от объема банок. Чем больше объем, тем больше времени занимает стерилизация — от 10 минут для пол-литровых до 20 –25 минут для трехлитровых банок.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Консервирование — эффективный способ продления срока хранения продуктов питания. Овощи, фрукты, салаты, компоты и варенье помещают в стеклянную тару и герметизируют металлическими крышками.

Чтобы заготовки дольше сохраняли свежесть и питательные свойства, банки стерилизуют. Лучший способ — обработка в духовке. Соблюдая простые правила, удастся быстро и эффективно обеззаразить стеклянную тару с заготовками или без них.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1619292-kak-sterilizovat-banki-v-dukhovke/

Как стерилизовать пустые банки в микроволновке

Время, затрачиваемое на подготовку тары при консервировании даров природы на зиму, сократится, если знать, как стерилизовать банки в микроволновке. Процесс проходит при более комфортных условиях, нежели при использовании традиционных способов и не требует постоянного внимания. Таймер известит об окончании обработки. По этим же причинам стерилизовать бутылочки в микроволновке удобнее, чем пользоваться стерилизатором.

Преимущества и недостатки стерилизации в СВЧ-печи

Как стерилизовать банки в микроволновке — рассмотрим все плюсы и минусы такой обработки. К плюсам относятся небольшие затраты времени. Стерилизация банки в микроволновке длится всего несколько минут. В помещении не повышается температура и влажность. Допустимо одновременно обрабатывать 3 — 5 банок (в зависимости от размеров камеры) ёмкостью 0,5 л.

Явным минусом является повышенный расход электроэнергии. Стерилизация на газовой плите обойдётся дешевле. Из-за ограниченных размеров камеры невозможно поместить более одной 3-х литровой банки. Металлические крышки придётся обрабатывать отдельно, так как их, согласно инструкции, нельзя класть в камеру.

Зачем нужно стерилизовать банки

Стерилизация — это обработка стеклянной тары перед консервированием при помощи высокой температуры. Даже если вы в дальнейшем собираетесь поставить эти банки для хранения в холодильник — нельзя отказываться от термообработки посуды. Так как даже идеально, на наш взгляд, закрытые банки могут принести человеку большие неприятности: например — есть опасность заразиться ботулизмом. Поэтому тару нужно обязательно стерилизовать.

Паровая стерилизация стеклянной тары

Как правильно стерилизовать банки, изложено в последовательности действий:

  1. Отбраковываются ёмкости, имеющие сколы и трещины, так как велика вероятность их разрушения в местах дефектов при нагреве.
  2. Оставшиеся банки промываются содой, даже если выглядят чистыми. Загрязнённые сосуды отчищаются моющими средствами с последующим тщательным полосканием в проточной воде и ошпариваются кипятком.
  3. Затем в них наливается по 2 — 3 ст. ложки воды. Для трёхлитровой ёмкости достаточно 50 мл.
  4. Размещать банки в печи нужно таким образом, чтобы они не касались друг друга, и не задевали стенки. Трёхлитровая ёмкость кладётся боком на постеленную салфетку, свёрнутую в 2 — 3 слоя.
  5. Сколько длится стерилизация банок в микроволновке, зависит от вместимости тары и выбранной мощности. В среднем при мощности 1 кВт на обработку банок до 1 л нужно 4 минуты. Процедура для более вместительных сосудов длится 7 минут при сниженной до 0,65 кВт мощности. На практике, сколько минут требуется для полной дезинфекции, определяется опытным путём. Основной ориентир — закипание воды.
  6. Поскольку банки после обработки горячие для их извлечения необходимо использовать сухую прихватку или полотенце. При соприкосновении с мокрой тканью стекло лопнет. Остатки воды выливают, а влагу промокают стерильной марлей. Посуда для варенья и под джемы готова.
  7. Если для стерилизации приготовлена большая партия тары, то ёмкости, прошедшие процедуру, устанавливаются на сухую тряпку горлышками вниз.
  8. Перед заполнением банок следует убедиться, что по температуре они не сильно отличаются от продукта. Иначе стекло может лопнуть.
  9. Жестяные крышки подвергаются кипячению в течение 15 минут.

На видео: как правильно при помощи пара стерилизовать банки в микроволновке:

СТЕРИЛИЗУЕМ БАНКИ ЗА 3 МИНУТЫ. Как быстро и просто простерилизовать банки.


Watch this video on YouTube

Сухой способ стерилизации

Бывают ситуации, когда после обработки посуда должна быть сухой. Вышеописанным способом этого не добиться, поэтому процедура будет выглядеть так:

  • Тара с дефектами отправляется на свалку, чтобы потом не выгребать из камеры её осколки.
  • Отобранные экземпляры промойте крепким раствором пищевой соды, ополосните и протрите поролоновой губкой. Затем поставьте на чистую тряпку донышками вверх, дождитесь полного высыхания.
  • В стакан на 3/4 налейте фильтрованную воду, чтобы она при кипении не выплёскивалась наружу.
  • Сколько стерилизовать по времени — не менее 4-5 минут. Стакан поместите в центр тарелки, а банки без воды по краям. Установите мощность 0,75 кВт и простерилизуйте в течение 5 минут.
  • После сигнала таймера достаньте тару с помощью прихватки.

Вышеперечисленные способы применимы для обработки стеклянных бутылок.

Как простерилизовать ёмкости с вареньем

При обработке заполненных банок главное, чтобы уровень варенья был ниже горловины на 5 см. Стерилизацию производят со снятыми крышками в следующей последовательности:

  1. При размещении банок нужно следить, чтобы они не касались друг друга. Таймер устанавливается на 6 минут, а печь включается на полную мощность. При наличии мощной микроволновки длительность процесса обработки можно уменьшить до пары минут.
  2. По истечении установленного времени посуду следует оставить в закрытой печи ещё на 3-5 минут. В течение этого времени процедура ещё продолжается.
  3. Извлечённые с помощью прихватки банки нужно охладить и только потом приступать к закатке.

Обработка емкостей с солёными продуктами

Перед началом процедуры банки для заготовок на 2/3 освобождаются от содержимого, чтобы раствор не выплеснулся наружу. Перед закаткой ёмкости заполняются вновь. При размещении в печи между ними должны быть зазоры. Время устанавливается на 3 минуты, а мощность на максимум. После срабатывания таймера продукты выдерживаются в печи ещё 5 минут. Закрутку производят после остывания банок, загрузив их доверху. Хозяйки порой сомневаются, можно ли стерилизовать банки с огурцами, так как они сварятся и перестанут хрустеть. До сих пор случаев потери огурцами хруста после обработки в микроволновке не зафиксировано.

Обработка емкостей с сырыми ягодами и фруктами

Процедура несложная и проводится в следующей последовательности:

  • Сначала варится сахарный сироп на фильтрованной воде. Сколько класть сахара каждая хозяйка решает сама, сообразуясь с личными вкусами.
  • Ягоды моются, косточки удаляются. От гнилых и деформированных экземпляров избавляются. Перебранные ягоды засыпаются в ёмкости, не доходя до краёв 5 см.
  • Затем заливается сироп, чтобы он слегка покрыл ягоды. Процедура проводится в течение 5 минут при полной мощности. Для мощной микроволновки достаточно 2 — 3 минут.
  • Как вариант сироп можно заливать в простерилизованные банки с ягодами после окончания процедуры. Этот способ предпочтителен для кипячения большинства одомашненных ягод.

Независимо от способа стерилизации закладываемые продукты должны быть горячими, чтобы гарантированно обеспечить их сохранность.

Особенности стерилизации детских бутылочек в микроволновке

Если в доме есть микроволновая печь, то не следует тратиться на приобретение специального стерилизатора для новорождённых. Печь гарантированно обеспечит 100%-е качество, уничтожив все вредные микроорганизмы. Нужно только знать, как стерилизовать детские бутылочки в микроволновке.

Перед обработкой бутылочки раскручиваются и каждую часть тщательно промывают в тёплой воде с небольшим количеством моющего средства. После чего промывают чистой водой и вытирают насухо. Затем бутылочку и соску помещают в сосуд, изготовленный из материала, разрешённого для применения в микроволновке (например, стеклянная кастрюля), наливают воду и накрывают крышкой.

Ставят в печь и кипятят 8 — 10 минут на полной мощности. По окончании процесса посуда остужается до комнатной температуры, после чего ею можно пользоваться. Способ проверен многими мамами ещё со времён появления СВЧ-печей.

В магазинах детских товаров продаются пластиковые контейнеры, предназначенные для стерилизации посуды из которой кормят новорождённых. В зависимости от имеющихся бутылочек подбирается размер контейнера, чтобы самая большая помещалась в нём. Как стерилизовать детские бутылочки в микроволновке, с применением контейнера, подробная инструкция:

  1. Посуда должна быть вытерта насухо.
  2. Контейнер внутри протирается с помощью мягкой тряпочки, чтобы даже следов пыли не было.
  3. Затем в него помещается бутылочка.
  4. Закрытый контейнер кладут в камеру и обрабатывают в течение 90 секунд.
  5. По окончании процесса его стенки нагреются, поэтому для извлечения следует пользоваться прихваткой.
  6. Бутылочка вынимается, протирается и может быть сразу же использована.
  7. Если стерилизованной бутылочкой предстоит воспользоваться позже, её кладут в холодильник.
  8. Контейнер рассчитан на обработку одной бутылочки за один раз.

Наряду с контейнерами популярны и специальные многоразовые (до 20 раз) пакеты для стерилизации бутылочек в микроволновке. Подлежащая обработке посуда помещается в пакет, наливается вода. Пакет закрывают и кладут в печь на 90 секунд.

Прежде чем открывать извлечённый пакет, нужно вылить воду из него, чтобы не получить ожоги. В некоторых моделях для этого предусмотрен носик. Поскольку пакеты компактны — их удобно брать в поездки.

На видео: стерилизация детских бутылочек в микроволновке:

☼МАМИНЫ ПОМОЩНИКИ☼: Стерилизация детской посуды без стерилизатора


Watch this video on YouTube

🍅 Как стерилизовать пустые банки в микроволновке: простые рекомендации

Даже начинающие хозяйки знают: продукты хорошо хранятся только в чистой, простерилизованной посуде. Традиционно перед тем, как заполнить их огурчиками или вареньем, банки стерилизовали над паром. Для этого брали чайник, наполняли его водой, ставили на плиту, а на носик вешали банку. Не сказать, что процесс трудоёмкий, но хлопотный и долгий, потому что банки обрабатываются довольно долго и по одной. В этом материале от HouseChief.ru мы познакомим вас с удобным, быстрым, а главное – надёжным способом и расскажем вам, как стерилизовать пустые банки в микроволновке.

Микроволновая печь – ценная помощница на кухне. Оказывается, она будет незаменима и в процедуре консервации

Читайте в статье

Нужно ли тратить на это время и силы?

Зачем вообще стерилизуют банки, не достаточно ли их просто вымыть и, к примеру, обдать кипятком? Вы удивитесь, когда узнаете, сколько тысяч видов микроорганизмов способны выжить даже при такой обработке. Невидимые глазу, они будут ждать своего часа, когда вы наполните тару питательным для них содержимым и плотно закроете её. А дальше в этой идеальной для них среде маленькие бактерии начинают бурно размножаться и питаться, отравляя ваше варенье или соус продуктами своей жизнедеятельности.

Некоторые из этих микроскопических захватчиков ваших банок производят настолько токсичные отходы, что содержимое превращается в опасный для человека яд

Особенно опасны те, что размножаются в мясных и рыбных консервах. Поэтому, как бы вам не было жалко выбрасывать домашнюю тушёнку, если она испортилась – ни в коем случае не пробуйте её и не пытайтесь перетушить или пережарить мясо.

А вот тщательная и длительная обработка паром или горячим воздухом действительно убивает если не все, то большую часть бактерий. Сохранность консервов в этом случае повышается на 80%.

И не забывайте, что стерилизовать нужно не только банки, но и крышки!

Вопрос ребром: можно ли стерилизовать банки в микроволновке?

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой знают все. С появлением в нашем быту микроволновых печей многие кухонные задачи значительно упростились. В СВЧ-печи можно разогреть блюдо без риска, что оно пригорит. Можно даже кое-что готовить. И да, в микроволновке можно стерилизовать тару. Больше того: процедура стерилизации намного проще, быстрее и качественнее, чем привычная нам обработка паром над чайником.

Преимущества стерилизации банок для консервирования в микроволновке

Если сравнивать процесс стерилизации в СВЧ-печи и над чайником, то очевидны преимущества:

  • всё-таки это быстрее – хотя бы потому, что в микроволновку вы можете поставить несколько банок, а над чайником будете держать их по очереди по одной;
  • на кухне не будет висеть пар, вся процедура очень гигиенична;
  • процесс обработки с помощью микроволнового устройства убивает больше бактерий, чем обработка паром;
  • скорость обработки – всего несколько минут вместо 15 минут паровой бани;
  • при обработке в микроволновке банки не лопаются;
  • риск получить ожоги при таком методе минимален.
Найти недостатки такого метода очень трудно. Разве что невозможность стерилизации металлических крышек, но это уж простите, других вариантов нет

Основные положения, как простерилизовать банки в микроволновке

Обработка с помощью СВЧ-печи может осуществляться двумя способами: сухим и влажным. В любом случае эффективность этого метода уже прошла проверку многолетним опытом.

Как подготовить банки к обеззараживанию

Даже если банки только что куплены в магазине и хранились на чистой полке, их обязательно нужно вымыть с содой или моющим средством. Все остатки мыла следует смыть, а банки протереть чистым полотенцем.

Перед обработкой проверьте, нет ли на стекле трещин или сколов. Дефектные банки не годятся для закаток

Сколько времени нужно, чтобы качественно простерилизовать банки в микроволновке

Самый распространённый вопрос: сколько минут можно стерилизовать банки в микроволновке?  Не думайте, что чем дольше вы обрабатываете тару, тем лучше. Это совершенно необязательно, а чрезмерный нагрев может привести к тому, что стеклянная тара просто лопнет. Максимальное время стерилизации – 6 минут. Этого вполне достаточно, чтобы уничтожить даже самые живучие бактерии.

Важно! После того, как банки подверглись облучению, не топитесь открывать дверцу. Подождите пару минут, чтобы горячим паром вам не обожгло руки.

Как стерилизовать пустые банки в микроволновке влажным методом

Чистые банки устанавливаются в микроволновку. Предварительно на дно наливается совсем немного воды, примерно 3–4 столовые ложки. После СВЧ-печь устанавливается на полную мощность на три минуты.

Вода в стеклянных ёмкостях закипит и пар обработает все стенки сосудов

Если нужно простерилизовать трехлитровую банку, правильно будет положить её на бок, потому что в вертикальном положении она просто не встанет в микроволновке. В этом случае время работы печи нужно увеличить вдвое.

После обработки тару нужно аккуратно достать, используя прихватки или специальные зажимы, и слить оставшуюся воду. Саму банку необходимо поставить вверх дном на чистое полотенце.

Сухая обработка банок

Сухая пастеризация банок в микроволновке не означает, что вода в процедуре не используется. Если не применять воду, банки просто лопнут. Поэтому при сухом методе влага наливается не в сами ёмкости, а в стакан. Его наполняют на две трети и ставят вместе с тарой в печь.

Стерилизуют ёмкости, пока вода не выкипит – обычно это занимает минут 5, не больше

Как стерилизовать банки вместе с заготовками

Некоторые виды консервации, например, салаты из овощей, стерилизуют прямо в банках перед закаткой. Обычно это делают в кастрюле с водой, но в СВЧ-печи эта процедура займёт намного меньше времени.

Наполненные заготовками банки ставят в СВЧ-печь без крышек

Выбор мощности зависит от типа консервов. Сиропы и варенье можно обрабатывать на максимальной мощности, а вот для овощей нужно выставить минимальные показатели.

Время стерилизации тоже зависит от содержимого банок. Овощные салаты достаточно прогревать полторы минуты, а для густого варенья достаточно всего 60 секунд.

К сведению! Не бойтесь, что корнишоны в вашей банке после микроволновки станут мягкими. Такой короткий период нагревания оставит их хрустящими, как вы любите.

Секреты стерилизации детских бутылочек в микроволновке

Да, всего пара минут – и вы можете простерилизовать в микроволновой печи и бутылочку для молочной смеси. Единственное условие – на ней не должно быть металлических деталей. Итак, как стерилизовать бутылочки для новорожденных: для обработки используйте ту же стеклянную банку, а лучше стеклянную кастрюлю с крышкой. Налейте в неё немного воды, уложите бутылочки, закройте стеклянной крышкой и поставьте в печь на 7–8 минут на максимальной мощности.

Видео про то, как стерилизовать бутылочки в микроволновке:

Есть и другие варианты, как стерилизовать детские бутылочки в домашних условиях. Можно использовать для этого обычную плиту или специальные электрические устройства.

Альтернатива: как стерилизовать банки в обычной духовке

Если у вас нет микроволновки, используйте для стерилизации банок обычную духовку. Это займёт больше времени, но менее хлопотно, чем обработка паром.

Как простерилизовать банки в духовке: сухую вымытую посуду устанавливают на противень вверх дном и ставят в нагретую до 150º C духовку.

Литровые банки нужно обрабатывать 15 минут, трёхлитровые – полчаса

Важно! Нельзя ставить холодные банки с улицы в горячую духовку. Тара должна быть комнатной температуры.

Вот и все секреты. Если у вас остались вопросы или есть другие идеи по быстрой стерилизации банок для консервирования , напишите в комментариях!

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Как правильно стерилизовать банки? 6 способов стерилизации банок в домашних условиях

Летом многие хозяйки стараются запастись домашней консервацией на зиму. Но ваши консервации могут не сохраниться в хорошем состоянии, если не соблюдать элементарные правила. Перво на перво — это чистые, стерильные банки. Как правильно это сделать, я вам сегодня и расскажу.

Существует несколько способов стерилизации банок для варенья и консервирования заготовок. Так что у вас есть возможность выбрать наиболее удобный для этого вариант.

Зачем нужна стерилизация? Для того, чтобы в процессе термической обработки уничтожить все микробы, которые могут осесть на стенках вашей тары. Иначе, в последствии, они могут размножаться в заготовках и окончательно испортить весь ваш труд. Так что не поленитесь потратить на это некоторое время.

Как стерилизовать пустые банки в микроволновке

В последнее время этот метод стал набирать популярность. Итак приступим. В чистые, вымытые банки налейте немного воды, чтобы она покрыла дно на 1-1,5 см. Поставьте их в микроволновую печь так, чтобы их стенки не касались друг друга. Выберите максимальную мощность (700-1000 ВТ) и стерилизуйте от 2 до 4 минут (чем меньше мощность, тем больше время). Затем слейте воду из обработанной тары, переверните и поставьте на чистое полотенце.

Если у вас большие банки (на 2 или 3 литра), то точно также налейте воды и положите ее в микроволновку в горизонтальное положение. Воды в ней не много, вытечь не должна. Установите 3-4 минуты и запустите программу.

Правильная стерилизация банок в духовке газовой плиты

Изначально нужно банки промыть содой и чистой (желательно новой) губкой. Соды нужно примерно 1 чайную ложку на один раз. Как следует промойте стенки изнутри и горлышко. Далее проверьте тару на сколы и трещины, иначе при термической обработке они треснут.

Теперь поставьте емкости в холодную духовку. Если они у вас сухие, то ставьте дном вниз. Если же сырые, то переверните дном к верху. Ставьте их таким образом, что бы они не касались друг друга. Крышки можно также положить в духовку и обработать вместе со стеклянной емкостью.

Включите духовку на температуру 120 градусов. Для поллитровых банок будет достаточно 10 минут обработки, на 1 литр — 15 минут. Если у вас тара на 3 литра, то увеличьте время до 20 минут.

После того, как вы выключите огонь, не открывайте духовку сразу, чтобы банки не лопнули от перепада температуры. Дайте им немного остыть. Затем поставьте на чистое полотенце горлышком вниз.

Как простерилизовать тару в электрической духовке

Чистые, вымытые банки поставьте в холодную духовку и включите ее. Разогрейте до температуры 150 градусов и стерилизуйте. Время этого процесса может меняться в зависимости от объема вашей тары:

  • 0,5 литра — 12 минут
  • 1 литр — 15 минут
  • 2 литра — 20 минут
  • 3 литра — 25 минут

Когда термическая обработка закончится, вытаскивайте тару из духовки сухим полотенцем, чтобы они не лопнули от перепада температуры. Поставьте банки горлышком вниз на чистое сухое полотенце до момента заполнения их заготовками.

Пастерилизация банок в кастрюле с водой на пару

Вот еще один очень интересный и простой способ. Возьмите широкую кастрюлю, положите на дно крышки от ваших банок. Затем налейте на дно немного воды, чтобы она только слегка их накрыла.

Теперь на крышки поставьте вашу стеклянную тару горлышком вниз и включите огонь. Дождитесь когда вода закипит, закройте кастрюлю крышкой и держите в таком положении 3 минуты.

После этого аккуратно вытащите банки из кастрюли полотенцем или другим приспособлением, чтобы не обжечься. Поставьте на полотенце в перевернутом состоянии и дайте им просохнуть. Затем можно использовать по назначению.

Или, как вариант, наберите в кастрюлю немного воды. Сверху установите дуршлаг с плоским дном и поставьте на него банки. После закипания воды, держите их на пару не более 5 минут.

Видео о том, как стерилизовать банки в мультиварке

Современные хозяйки приспособились стерилизовать банки на пару, используя для этого мультиварку и специальную чашу с дырочками. Этот способ довольно быстр и удобен. Посмотрите видео и вы поймете, как это делается.

Этот метод особенно удобен для тех, кто делает заготовки у себя на фазенде. Ведь далеко не у всех на дачах стоят духовые шкафы. Хотя, конечно, за раз простерилизовать получится совсем не много банок.

Быстрые способы стерилизации уксусом, спиртом и марганцовкой

Есть очень простой и быстрый способ стерилизации при помощи уксуса. Для этого влейте в банку уксус 9% 150 мл и добавьте 100 мл воды. Закройте крышкой и поболтайте жидкость внутри в течение 10 секунд. Затем перелейте в следующую тару. Этого раствора спокойно хватает на 20-25 штук. Когда вы обработаете тару таким образом, поставьте ее дном вверх на полотенце, чтобы обсушилась.

Если у вас в наличии только 70% эссенция, то достаточно будет влить 50-70 мл, и также взболтать.

Теперь поговорим об обработке спиртом. Влейте в банку 120 мл спирта и столько же воды. Закройте ее крышкой и тоже взбалтывайте в течение 15-20 секунд. Далее переливайте в следующую. Дайте таре высохнуть и можно сразу же закладывать в нее свои заготовки. Этого раствора хватает на 30-35 емкостей.

Спирт с водой можно заменить водкой 250 мл.

И еще один быстрый способ. Это обработка марганцовкой. Высыпьте в тару несколько кристалликов и влейте воды. Закройте крышкой и выполаскивайте изнутри 10-15 секунд. Далее перелейте в следующую емкость. Этой жидкости хватит на все ваши банки.

Ну вот, дорогие друзья, теперь вы узнали несколько простых вариантов стерилизации банок для ваших консерваций и заготовок на зиму в домашних условиях. Выбирайте понравившиеся варианты и приступайте.

Видео

#стерилизуем Как легко и просто стерилизовать банки для консервации

Новые Способы Как Стерилизовать Банки, Крышки, Консервацию в Духовке, Микроволновке, на Плите

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится  

Иванова Татьяна

Задать вопрос

Как правильно стерилизовать пустые банки и с заготовками в микроволновке

Сегодня расскажем можно ли стерилизовать пустые банки и с заготовками в микроволновке, как правильно это делать и сколько времени проводить стерилизацию банок благодаря нашим пошаговым инструкциям и видео вы сможете легко и быстро простерилизовать банки.  Чтобы в холода наслаждаться вкусной консервацией, нужно обязательно обрабатывать емкости перед заготовкой. Сделать это быстро и легко может каждая хозяйка, которая знает, как стерилизовать банки в микроволновке пустые или полные.

Секрет обработки кроется в особом воздействии микроволн на бактерии и патогенные микроорганизмы — излучение вызывает закипание в них жидкости и, как следствие, гибель. При желании в СВЧ-печь можно поставить возле банки стакан с незначительным количеством воды. Это позволит воссоздать привычный многим метод воздействия паром.

Можно ли стерилизовать банки в микроволновке

Если сравнивать с подготовкой емкостей в духовом шкафу или в кастрюле, то обработка в СВЧ-печи более безопасна и не требует особых навыков и сноровки. При таком методе стерилизации нет риска получить ожог кипящей водой, паром или при контакте с горячей духовкой, кастрюлей. Во время стерилизации в микроволновке на кухне не возникает духоты, которая негативно сказывается на самочувствии и мешает процессу консервации.

Обработка в СВЧ-печи происходит быстро, особенно когда нужно простерилизовать несколько маленьких банок — их в микроволновку помещают группами. Крупные емкости обрабатываются по одной — их кладут в длину, и обязательно добавляют воду, чтобы стекло не лопнуло.

Подготовка банок для стерилизации в микроволновке

Перед тем, как отправить емкость на обработку, ее необходимо осмотреть и убедиться в отсутствии:

  • трещин;
  • сколов;
  • пятен.

Сделать это необходимо, чтобы исключить порчу при закатывании или во время хранения консервации. Потом стеклянную емкость, не имеющую изъянов, следует обработать содой. Смывают раствор под потоком проточной воды. Далее выполняется непосредственно обработка в СВЧ-печи по инструкции. Неопытные хозяйки часто спрашивают, можно ли стерилизовать банки в микроволновке с заготовкой. Конечно можно, но этот вариант обработки имеет свои нюансы, поэтому важно ознакомиться с двумя технологиями и использовать их по ситуации.

Как стерилизовать пустые банки в микроволновке

Есть несколько способов обработки стеклянных сосудов — с водой (когда емкость заполняется на половину, одну треть или с добавлением двух столовых ложек воды) и без нее. Стерилизация наполненных жидкостью банок выполняется при включенной на полную мощность микроволновке (700-800 Вт достаточно). Время необходимо выставить на 3 минуты для одной емкости и на 5-15 минут для обработки нескольких банок. Важно добиться закипания воды, которая, испаряясь, будет стерилизовать сосуд.

Для контроля за процессом можно следить за банками через дверцу микроволновки. По окончанию процедуры СВЧ-печь нужно выключить, взять банки за бока прихватками или полотенцем и слить воду. Категорически запрещается брать сосуды за горлышко — стекло может треснуть. Выставленные на стол банки можно сразу использовать для заготовки.

Стерилизация без воды предполагает установку в микроволновку сухой емкости и стакана (рюмки) с незначительным количеством жидкости. Остальные этапы выполняются аналогично предыдущему методу — таймер выставляется на 3 минуты, емкость достается полотенцем за бока и сразу используется для заполнения.

Как стерилизовать банки в микроволновке с заготовками

Правила обработки емкостей с вареньем, салатами или соленьями мало кому известны, а между тем это очень быстрый и удобный способ заготовки вкусных продуктов на зиму. Главное, придерживаться нескольких простых правил:

  • Наполнять банки только на две трети.
  • Не доставать сразу после сигнала таймера.
  • Не прикрывать жестяными крышками перед установкой в микроволновку.

Крайне важно не заполнять банки полностью. Это обусловлено тем, что при высокой температуре жидкость может начать закипать и пениться. Чтобы не испачкать технику изнутри разлитой жидкостью, емкость не наполняют на одну треть. Точно сказать, сколько стерилизовать банки в микроволновке довольно сложно. Если используется новая СВЧ-печь и у нее высокая мощность, то для стерилизации банки с вареньем достаточно 2 минут. В противном случае время кипячения заготовки составит 5 минут.

Если предстоит стерилизация банок с огурцами в микроволновой печи, то совершенно не стоит переживать, что овощ перестанет хрустеть и/или размягчится. На самом деле процесс обработки сосуда с содержимым никак не сказывается на вкусовых качествах продукта.

По окончании процедуры нужно подождать еще 2 минуты и только потом открывать микроволновку. Это позволит заготовке еще какое-то время стерилизоваться под воздействием внутреннего тепла, а также исключит риск растрескивания стекла из-за резкого перепада температуры. Чтобы стекло перестало быть хрупким, рекомендуется подождать еще какое-то время после открытия дверцы в микроволновке. После этого при помощи полотенца можно аккуратно доставать банку, ставить ее на стол, накрывать крышкой и закатывать.

Есть ещё один способ стерилизации банок, наполненных смородиной, клубникой, малиной и прочими ягодами или фруктами. На дно банки добавляется немного сахара, растворенного в воде, и выкладываются ягоды на 2/3 от объема сосуда. Для наполнения используются заранее вымытые и ошпаренные кипятком ягоды.

Подготовленные емкости ставятся в микроволновку на 3 минуты (выбирается максимальная мощность). При обработке наполненной банки в современной СВЧ-печи, обладающей значительной мощностью, достаточно 2 минут стерилизации. Кипящий на дне сироп стерилизует стенки сосуда и содержимое. Потом обработанные банки следует достать, залить ягоды горячим сахарным сиропом и закатать сосуды жестяными крышками. Хранить такую консервацию можно довольно длительное время.

5 способов как стерилизовать банки быстро и легко: видео

Владея секретами технологии, как стерилизовать банки в микроволновке пустые и наполненные, можно быстро и легко консервировать продукты. При этом на кухне всегда будет приятная для работы атмосфера — без жара и удушливого пара. Удачных всем закаток!

Благодарим за интерес к статье «Как стерилизовать пустые банки в микроволновке, сколько времени». Если она оказалась полезной, то просьба сделать следующее:

  1. Поделитесь с друзьями с помощью кнопки социальных сетей
  2. Напишите комментарий внизу страницы — поделитесь советами, выскажите свое мнение
  3. Посмотрите ниже похожие статьи, возможно, они окажутся вам полезны

Всего вам доброго!

сколько минут можно стерилизовать с заготовкой

Пытаться сохранить собранный урожай люди пробовали уже давно. Такой метод, как консервация, также известен с прошлых времен. Но если раньше различные заготовки делали только хозяйки у себя на кухне, то сейчас этот процесс поставлен на поток.

На заводе и дома безопасность приготовленных баночек с вкусным вареньем и соленьями стоит на первом месте. Но вот технология мало чем отличается. В промышленных условиях обработкой банок занимается автомат, подавая горячий пар, и называется данный процесс стерилизация. Дома тоже не стоит опускать этот момент и стерилизовать тару даже в том случае, если хранение предполагается в холодильнике.

Почему так важна стерилизация

Порой по внешнему виду очень трудно сказать, что консервы поражены каким-либо вредителем. Особо опасны для человека и животного – бактерии ботулизма. Для их развития необходимо безвоздушное пространство. Банки с консервацией – просто идеальное место для размножения анаэробных бактерий, которые вырабатывают ботулотоксин.

Микробы, вызывающие ботулизм, обитают в неудовлетворительных по качеству воде и почве. Поэтому так важно, чтобы тара была тщательно вымыта и простерилизована. Вода, которой заливают продукты, кипятится, а продукты моются и бланшируются.

Микроволновая печь поможет в заготовках

Если раньше наши бабушки имели дома большие емкости для обработки банок паром, то сейчас на выручку приходит микроволновка. Нет надобности кипятить большие объемы воды, и с риском ошпариться проводить процедуру.

Чтобы стерилизовать банки в микроволновке, особого труда не потребуется. Наверняка многим понятен принцип работы печки: электромагнитные волны нагревают воду, присутствующую в продуктах. С таким же успехом можно простерилизовать и банки. Есть два способа: емкости без продуктов и с заготовками.

Обеззараживание пустых банок

Этапы процесса, как стерилизовать пустые банки в микроволновке:

  1. Проверка емкостей на наличие трещин и сколов.
  2. Мытье банок с пищевой содой. Она хорошо обеззараживает и при этом безопасна.
  3. Добавление в тару горячей воды около четверти всего объема и помещение в микроволновку.

Возникает вопрос, сколько по времени должна работать печка. Для маленьких баночек и трех минут достаточно. Если это 3-литровые, то 5 минут. А вообще стоит смотреть на воду – как только она почти выкипела, процедура закончена.

Возникает вопрос, как стерилизовать банки в микроволновке, если они не влезают по высоте. В данном случае можно уложить их на бок, как показано на фото, и воды добавить столько, сколько не будет выливаться.

Важный момент: не забывайте наливать воду в банку, иначе пустая стеклянная емкость может треснуть.

Но возможен и другой способ. Чтобы простерилизовать тару, просто поставьте рядом чашку с водой. Таким образом образующийся пар обезвредит и уничтожит все бактерии.

Недостаток при таком методе обеззараживания тары – в самой микроволновке. Ведь простерилизовать много сразу не получится. Да и печки бывают маленького объема. Тогда для обеззараживания можно брать только небольшие банки.

Стерилизовать вместе с продуктами – вполне реально

С пустыми емкостями все понятно, а вот как простерилизовать банки в микроволновке, если необходимо это делать вместе с продукцией?

Принцип практически такой же:

  • тара вымывается и очищается содовым раствором;
  • подготавливаются продукты и засыпаются в подготовленные баночки;
  • наливается маринад, и емкость вместе с блюдом отправляется в микроволновку.

Сколько по времени длится стерилизация, зависит от объема закатки. Как только имеющаяся жидкость закипит, оставить еще на 3 минуты. После этого банку закатать как обычно, как показано на видео.

Некоторые побаиваются и утверждают, что стерилизация банок в микроволновке возможна только в некоторых случаях. А при закатке, например, огурцов делает их нехрустящими. Однако это не так. Те, кто пользовался данным методом, гарантируют, что с огурцами все в порядке, и хруст не пропадает.

Это интересно:

Вопрос: Как стерилизовать бутылки и банки для консервов? – Кулинария и гостеприимство

Видео про помидоры в собственном соку, где я показываю, как избежать стерилизации банок с заготовками: http://youtu.be/5p7bfspZKNM.
Наш канал: https://www.youtube.com/user/TheMarmaladeFox.
Вконтакте: https://www.vk.com/themarmaladefox.
Facebook: https://www.facebook.com/themarmaladefox.
Twitter: https://twitter.com/themarmaladefox.
По просьбам подписчиков выкладываю видео о том, как стерилизовать банки. Предлагаю несколько способов стерилизации пустых банок, а также покажу, как стерилизовать банки с заготовками..
Перед стерилизацией нужно проверить банки и крышки на предмет повреждений, сколов, трещин, ржавчины. Оставить только идеальные банки. Проверить, чтобы крышки плотно прилегали к банкам. Если крышки с резинками, они должны быть эластичными и подходить по размеру..
Когда банки и крышки отобраны, тщательно вымыть их с содой или горчичным порошком, желательно использовать новую мочалку. Прополоскать в чистой воде..
Банки можно стерилизовать на пару, в духовке, в микроволновке, в посудомойной машине, а также с помощью марганцовки. Обо всех этих методах я подробно расскажу в этом видео..
Для стерилизации банок с заготовками внутри:
На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки, переложив их тканью или капроновыми крышками, чтобы они не прикасались друг к другу. Залить банки водой по плечики. Очень важно, что температура воды и температура заготовок должна быть приблизительно одинаковой, иначе банки могут лопнуть. Накрыть банки крышками, но не закручивать и не закатывать. Включить огонь под кастрюлей и после кипения стерилизовать еще 10 минут для банок объёмом 0,5л, 15 минут для 0,75л, 15 минут для 1 л, 20-25 минут для банок, объёмом 2-3 литра, если иное не указано в рецепте. А лучше не стерилизовать банки с заготовками, а воспользоваться методом моей мамы, о котором я рассказывала в видео «Помидоры в собственном соку» http://youtu.be/5p7bfspZKNM.
Приятного просмотра!
Если вы считаете это видео полезным, ставьте палец вверх!
Благодарю!

Сушка продуктов в домашних условиях | UMN Extension

Использование сухофруктов
  • Сухофрукты можно есть в качестве питательной закуски или замочить на 1-2 часа и использовать в любимых рецептах.

  • Хорошо сохнущими фруктами для перекусов являются яблоки, абрикосы, бананы и груши.

  • Кожа из переспелых фруктов является питательной закуской.

Использование сушеных овощей

Сушеные овощи обычно восстанавливаются, и их лучше всего использовать в качестве ингредиентов для горячих блюд, соусов или начинки.Однако, если вы добавляете сушеные овощи в суп или тушеное мясо, регидратировать их не нужно, просто добавьте их.

Для восстановления или регидратации, приготовления листовых или нежных овощей (например, шпината, капусты, капусты, помидоров) залейте горячей водой и тушите до желаемой мягкости. Перед приготовлением замочите корнеплоды и семена овощей (например, морковь, стручковую фасоль, горох, кукурузу). Залить холодной водой и замочить на 30-90 минут или залить кипятком и замочить на 20-60 минут. После замачивания тушить до готовности.

ВНИМАНИЕ: Если замачивание длится более 2 часов, оставшееся время охладите продукт, чтобы предотвратить рост бактерий.

Одна чашка сушеных овощей равна примерно 2 чашкам восстановленных овощей. После восстановления сушеные фрукты или овощи считаются свежими.

Вы можете использовать сушеные овощи напрямую:
  • Сушеные нарезанные овощи можно есть как вкусные овощные чипсы для соусов.

  • Овощи можно добавлять непосредственно в супы или тушеные блюда, используя жидкость в супе или тушеном мясе для регидратации во время приготовления.

  • Нарезать и высушить зеленый перец, лук, сельдерей и чеснок для мгновенного использования в течение всего года.

  • Приготовьте луковый порошок самостоятельно, высушив ломтики лука до хрустящей корочки и измельчив их в блендере.

  • Натереть морковь для приготовления салатов, морковного торта, супов, рагу или запеканок.

Как приготовить блины (рецепт + видео)

Эти домашние блины ультратонкие и нежные, с маслянисто-хрустящими краями. Их легко приготовить с помощью блендера и обычной сковороды, они готовы к вашему выбору сладких или соленых начинок и начинок.Для этих французских блинов не требуется специальных сковородок. И, что самое главное, вам нужно всего 8 основных ингредиентов!

Вы когда-нибудь делали это раньше? Хотя это может показаться сложным, приготовить дома блины ресторанного качества не так уж и сложно. Сегодня я покажу вам весь процесс, включая важные советы по успеху, 8 лучших ингредиентов, почему я использую блендер, и множество идей для начинки.

Я начал делать это несколько лет назад, съел свою изрядную долю в кафе, ресторанах и на различных мероприятиях и многому научился.Мой рецепт не изменился, но мой метод улучшился. Считайте это своим полным руководством по блинчикам для !


Что такое блины?

Блинчики – это тонкие и нежные блины по-французски, приготовленные без разрыхлителя. При правильном изготовлении они тонкие, как кружево, с неотразимыми маслянистыми четкими краями. Блинчики популярны в ресторанах и на мероприятиях с обслуживанием, и я даже видел блинчики на свадебных приемах! Хотя они обычно являются вариантом завтрака или позднего завтрака, блины приветствуются в любое время дня, включая ужин или десерт.Блинчики, наполненные чем угодно, от взбитых сливок и ягод до мяса, соуса и овощей, не придирчивы к тому, когда вы их наслаждаетесь. 😉

Рецепты блинов различаются, но большинство из них включает муку, жидкость (молоко и / или воду) и соль. В ресторанах обычно готовят их на специальной сковороде, но обычная сковорода подойдет для любой домашней кухни.

Почему они фавориты? Блинчики популярны, потому что их универсальность делает их УДОБНЫМИ поесть. Свернутые или свернутые, их можно набить и украсить практически чем угодно.Нутелла, взбитые сливки и ягоды – это обычный выбор, но также подойдут и пикантные начинки. Сверните или скатайте их и попробуйте разные начинки и вкусы. Вы точно не ограничены!

Видеоурок по

Crepes


Обзор: как приготовить блины

  1. Растопите масло: Растопите масло в микроволновой печи или на плите. Дайте ему остыть в течение нескольких минут, прежде чем использовать в жидком тесте.(В противном случае вы могли бы взбить яичницу.)
  2. Смешайте все ингредиенты в блендере: Добавьте остывшее топленое масло и все остальные ингредиенты в блендер. Блендер ЧУДЕСНО работает, чтобы размягчить тесто, потому что он идеально разрезает эту муку на все влажные ингредиенты. Если у вас нет блендера, просто возьмите миску и взбейте. Я использую свой блендер Ninja. (партнерская ссылка *)
  3. Охладите тесто: Охладите тесто для крепов не менее 30-60 минут перед приготовлением.Это время в холодильнике имеет решающее значение для вкуса, текстуры и успеха ваших блинов. Используйте это время, чтобы очистить и подготовить сковороду. Вы даже можете охладить тесто на ночь, чтобы оно было готово на следующий день.
  4. Сливочное масло и Нагрейте небольшую сковороду: Обильно смажьте сковороду маслом и держите масло поблизости, чтобы смазывать сковороду между каждым крепом. Хотя профессиональные повара могут использовать специальную сковороду для блинов, я считаю, что небольшая 8-дюймовая сковорода (партнерская ссылка *) отлично подойдет для дома.Если у вас нет маленькой сковороды, возьмите большую, но убедитесь, что блины ТОНКИЕ.
  5. Готовьте блины по одному: Самая длинная часть этого рецепта – стоять над плитой и готовить их по одному на среднем огне. Используйте только 3-4 столовые ложки теста на блин. (Обычно я использую 3 столовые ложки.) Чем меньше вы используете и чем больше растягиваете креп, тем тоньше он будет. Как вы можете видеть в моем видеоуроке выше, я вращаю сковороду так, чтобы тесто растянулось как можно дальше.Если вы этого не сделаете, ваши блины будут довольно густыми и по вкусу напоминают лепешки. Все еще вкусно, но совсем по-другому. Переверните креп и готовьте и другую сторону.
  6. Подавать с любимыми начинками: Я люблю подавать их теплыми с холодными взбитыми сливками и свежими ягодами. Продолжайте прокручивать, потому что у меня есть много идей для наполнения, перечисленных для вас ниже.

Как сделать блины опережая время

Креповое тесто можно приготовить за 1 день. Плотно закройте блендером или перелейте в миску и плотно накройте крышкой, а на следующий день приготовьте блины.Блинчики лучше всего употреблять сразу, но вы можете приготовить партию и хранить в холодильнике до 1-2 дней. Разогрейте в микроволновке или разложите на противне, выстланном слоем (они могут перекрываться). Накройте алюминиевой фольгой и нагрейте в духовке при температуре 275 ° F (135 ° C) в течение 10 минут. Вы также можете заморозить блины – см. Инструкции ниже.

Ключевые ингредиенты

Рецепт изложен ниже, но важно понимать, почему используется каждый ингредиент. Это нежное тесто, поэтому заменять его не рекомендуется.

  • Несоленое масло: Сливочное масло является ключевым ингредиентом. Приготовьте дополнительное масло для сковороды.
  • Универсальная мука: Мука – еще один ключевой ингредиент, обеспечивающий общую структуру. Я не пробовал никаких успешных альтернатив без глютена, но дайте мне знать, если вы это сделаете!
  • Сахарный песок: Они слегка подслащены – вам понадобится всего 1 столовая ложка.
  • Соль: Щепотка соли придает аромат.
  • Цельное молоко и Вода: Для крепового теста требуется жидкость.Использование всей воды приводило к мягкости и отсутствию крепа, а использование всего молока создавало тяжелые крепы. Для получения наилучшей текстуры используйте сочетание того и другого. Поверьте мне.
  • Яйца: Как и в тесте для блинов, яйца придают структуру и связывают все ингредиенты вместе.
  • Экстракт ванили: Добавляет аромат – вы обязательно почувствуете запах ванили, когда будете готовить их на плите! Если вы готовите пикантные блины, не стесняйтесь этого делать.

Сами по себе блины совсем не ароматные. Вот почему текстура имеет решающее значение (делайте их тонкими!).

Советы по успеху блинчиков

  1. Охладите тесто: Я упомянул об этом выше и включил его в письменный рецепт ниже, но это определенно стоит повторить. Один из секретов ЛУЧШИХ крепов – охладить тесто для крепов от 30-60 минут до 1 дня. На этот раз в холодильнике улучшается вкус жидкого теста и, что более важно, мука полностью увлажняется.
  2. Смажьте маслом противень между каждым крепом: Лучшая часть крепов – это тонкие, нежные и маслянистые края. Чтобы добиться этого, смазывайте сковороду маслом между КАЖДЫМИ крепами. Звучит как боль, но просто возьмите кусок масла и покройте сковороду, прежде чем добавлять еще тесто. Вы не пожалеете.
  3. Переверните сковороду: Вылейте тесто в центр горячей и намазанной маслом сковороды. Поднимите форму и покрутите ее, чтобы тесто растянулось как можно дальше. (Чем тоньше креп, тем лучше текстура – поверьте мне.Этот важный метод намного проще, чем кажется, и вы можете посмотреть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Креповые начинки и топпинги

Блинчики – это чистый холст для самых разных начинок и топпингов. Хотя я очень люблю начинку вроде Nutella и бананов или начинки для яблочного пирога и топленого арахисового масла, иногда приятно, чтобы все было просто! На фото мои любимые взбитые сливки со свежим апельсиновым соком.Добавьте немного апельсинового ликера, если у вас тоже есть что-то завораживающее. Взбивайте до средних пиков, прежде чем начинить блины. Я также подаю их с тоннами свежих ягод. Слегка подслащенный, взрыв фруктов и цитрусовых – долгожданное освежение! С таким простым сопровождением блины действительно сияют.

Еще больше вдохновения для креповых начинок:

  1. Клубничный соус
  2. Лимонный творог и свежие ягоды
  3. Черничный соус из черничного чизкейка Swirl
  4. Взбитые сливки
  5. Арахисовое масло или нутелла и нарезанный банан
  6. Шоколадный ганаш
  7. Кондитерский крем из бостонского кремового пирога
  8. Соленая карамель
  9. Тесто для чизкейков из банок для чизкейков без выпечки
  10. Домашний песто и тушеные овощи (грибы, шпинат, перец)
  11. Рикотта, чеснок и копченый лосось
  12. Свежая моцарелла, базилик и нарезанные помидоры
  13. Яичница, вареная ветчина и морось голландского
  14. Приготовленная курица, брокколи и чеддер
  15. Блинчики S’mores Nutella: нанесите 1-2 столовые ложки Nutella на 1 сторону каждого блинчика.Сверху выложите горсть зефира. Раскатайте или сложите на четвертинки и посыпьте измельченными крекерами из муки грубого помола. Сбрызнуть растопленным шоколадом.
  16. Торт Тирамису Креп

Или попробуйте всегда вкусные блины Suzette! Дайте мне знать, что вы попробуете в первую очередь.

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот базовый рецепт крепа идеально подходит для ваших любимых начинок для крепов и начинок.Перед тем, как начать, просмотрите полезный видеоурок выше и прочтите инструкции и примечания к рецептам ниже.


  • 3 столовые ложки (43 г) несоленое масло , плюс еще 3-4 столовые ложки для сковороды
  • 1 стакан (125 г) универсальная мука (выровненная ложкой)
  • 1 столовая ложка сахарный песок
  • 1/8 чайной ложки соль
  • 3/4 стакана (180 мл) цельное молоко , комнатной температуры *
  • 1/2 стакана (120 мл) комнатной температуры вода
  • 2 больших яйца , при комнатной температуре
  • 1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили

  1. Просмотрите мои советы по успеху и посмотрите мое видео выше, прежде чем начать.
  2. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в микроволновой печи или на плите. Охладите около 5 минут, прежде чем использовать на следующем этапе. Оставшееся масло для сковороды.
  3. Смешайте охлажденное топленое масло, муку, сахар, соль, молоко, воду, яйца и ваниль в блендере или большом кухонном комбайне. Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, возьмите большую миску и взбейте вручную. Взбивайте на средней или высокой скорости в течение 20-30 секунд, пока все не смешается. Смесь будет шелковистой гладкой и кремовой консистенции.Плотно накройте блендер или перелейте в миску среднего размера, плотно накройте и охладите в холодильнике от 30-60 минут до 1 дня. (После охлаждения, если тесто выглядит расслоенным, быстро перемешайте его перед приготовлением на следующем этапе.)
  4. Приготовьте блины: Используйте оставшееся масло для смазывания сковороды между каждым крепом. Поставьте 8-дюймовую сковороду на средний огонь и обильно смажьте ее небольшим количеством оставшегося масла. Если у вас нет сковороды такого размера, возьмите сковороду побольше, но сделайте блины тонкими.Как только сковорода станет горячей, вылейте 3-4 столовые ложки (лучше 3) жидкого теста в центр сковороды. Наклоните / поверните сковороду так, чтобы тесто растянулось до упора. Чем тоньше креп, тем лучше текстура. Варить 1-2 минуты, затем перевернуть, как только дно застынет. Не ждите слишком долго, чтобы перевернуть блины, иначе они будут эластичными. Готовьте другую сторону 30 секунд, пока не застынет. Переложите приготовленный креп на большую тарелку и повторите с оставшимся тестом, не забывая смазывать сковороду маслом между каждым крепом.При желании отделите каждый креп пергаментной бумагой, чтобы они не слипались. Однако, если на сковороду добавить достаточно масла, блины не прилипнут.
  5. Наполнить блины. Я люблю подавать их теплыми, но они отлично подходят и при комнатной температуре. См. Мои предложения по наполнению над этим рецептом или мои примечания к рецепту ниже. Выложите несколько ложек ингредиентов для начинки в центр крепа. Сложите обе стороны над начинкой. Блинчики восхитительны и с начинками, такими как растопленный шоколад, топленое арахисовое масло или посыпка кондитерского сахара.Или пикантный соус, такой как песто или голландский.
  6. Остатки блинчиков без начинки остаются свежими в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 дня или в морозильной камере в течение 1 месяца. Заморозьте каждый лист между небольшими листами пергаментной бумаги, чтобы они не прилипали. (Обычно я покрываю их пергаментом и замораживаю в большом пакете с застежкой-молнией.) Перед тем, как наполнить / попробовать, разморозьте при комнатной температуре. См. Инструкции по разогреву в примечании к рецепту «Make Ahead Instructions» ниже.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению: Тесто можно приготовить накануне вечером.Плотно закройте блендером или перелейте в миску и плотно накройте крышкой, а на следующий день приготовьте блины. Блинчики лучше всего употреблять сразу, но вы можете приготовить партию и хранить в холодильнике до 1-2 дней. Разогрейте в микроволновке или разложите на противне, выстланном слоем (они могут перекрываться). Накройте алюминиевой фольгой и прогрейте в духовке при температуре 275 ° F (135 ° C) в течение 5-10 минут.
  2. Сохраняйте тепло во время готовки: Лучистое тепло от каждого блинчика, сложенного один на другой, сохраняет их все в тепле, пока вы готовите оставшееся тесто.Если блины остыли, положите смоченное водой влажное бумажное полотенце на тарелку с блинами и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд. Я держу их в теплой духовке все время, пока готовите, остальные быстро их сушат.
  3. Special Tools (партнерские ссылки): я рекомендую блендер или кухонный комбайн для теста. Я использую свой блендер Ninja. Хотя профессиональные повара могут использовать специальную сковороду для блинов, я считаю, что небольшая 8-дюймовая сковорода отлично подойдет. Если у вас нет сковороды такого размера, возьмите сковороду побольше, но убедитесь, что блины получаются тонкими, добавляя около 1/4 стакана теста на креп.В качестве шпателя я предпочитаю использовать силиконовый шпатель. Чем тоньше шпатель, тем легче переворачивать блины.
  4. Блинчики с начинкой: Блины на моих фотографиях наполнены слегка подслащенными взбитыми сливками апельсина. Чтобы приготовить взбитые сливки, добавьте 1 столовую ложку свежего апельсинового сока и, при желании, 1 столовую ложку апельсинового ликера в мой рецепт взбитых сливок. Просто добавьте его вместе с жирными сливками – инструкции по рецепту взбитых сливок остаются прежними. Подавать со свежими ягодами, цедрой апельсина и посыпкой кондитерского сахара сверху.Или используйте любые начинки / начинки по своему желанию. См. Список предложений над этим рецептом.
  5. Молоко: Я предпочитаю цельное молоко в блинном тесте. Для более богатого на вкус крепа также подойдут полуторные или жирные сливки. 2% – это нормально, но я бы не стал использовать молоко с низким содержанием жира. Также подойдет любое обезжиренное или полножирное немолочное молоко.
  6. Пикантные блины: Рецепт, как написано, подойдет для пикантных блинчиков, но я обычно не добавляю ванильный экстракт и добавляю щепотку молотого черного перца.Не стесняйтесь добавлять в жидкое тесто столовую ложку ваших любимых сушеных трав.
  7. Адаптировано из Kraft

Ключевые слова: домашние блины

Cricut Mug Press: полное руководство по кружкам для настойки

Узнайте все о новом прессе Cricut Mug Press и о том, как вы можете использовать его для изготовления безупречных кружек, пригодных для мытья в посудомоечной машине и микроволновой печи!

Cricut анонсировала новую забавную машину – пресс для кружек Cricut! Это умный пресс для кружек с массой инновационных функций.Я люблю делать кружки , и последние несколько недель я использую пресс для кружек Cricut, чтобы делать удивительные кружки. Самое лучшее в прессе для кружек Cricut – это то, насколько легко им пользоваться – в течение нескольких минут после открытия набора я смог создать красивую, подходящую для мытья в посудомоечной машине и микроволновой печи кружку яркого цвета. Несколько дней спустя я использовал его, чтобы сделать в последнюю минуту подарки для своей семьи, которые впечатлили их, и они идеально поместились в мои коробки для кружек ! Я сделал много кружек с помощью пресса для кружек, и я рад показать вам и рассказать все, что я узнал о прессе для кружек Cricut! Вам это понравится!

Этот пост содержит несколько партнерских ссылок для вашего удобства (это означает, что если вы сделаете покупку после нажатия на ссылку, я получу небольшую комиссию, но это не будет стоить вам ни копейки больше)! Прочтите мою политику полного раскрытия информации.

Посмотрите, как работает пресс для кружек Cricut за 3 минуты, когда я впервые взгляну на на наш следующий обязательный инструмент для крафта :

Итак, я знаю, как это важно – иметь возможность изготавливать моющиеся кружки по индивидуальному заказу на основе всех ваших отзывов и вопросов. Недавно я рассказал о методе, который можно мыть в посудомоечной машине. , но для отверждения требуется 28 дней… и он не безопасен для микроволновой печи. Чтобы получить посудомоечную машину и кружку, пригодную для использования в микроволновой печи, вам нужно было приобрести неуклюжий термопресс для кружки или большой термопресс с насадкой для кружки, чтобы сублимировать дизайн … для большинства людей определение тепла и тепла – это крутая кривая обучения. настройки пресса и сублимационная печать, и это НЕ просто.

НО теперь есть более простое решение для лучших кружек: Cricut Mug Press. Компания Cricut любезно подарила мне свой новый умный пресс для кружек, чтобы я смог опробовать его до того, как он появился в магазинах 11 марта, НО я могу сообщить вам, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО думаю о нем, как всегда!

Вкратце, Cricut Mug Press – это SUPER удобный пресс для кружек, который позволяет создавать красивые кружки за минут. Не нужно запоминать настройки температуры или давления, и результаты потрясающие.Он маленький, простой в использовании и работает как чемпион. Каждая кружка, которую я сделал, получилась великолепной. Эти кружки выглядят так, как будто вы купили их в Target или где-то еще – они гладкие, блестящие и выглядят очень профессионально. Лучше, чем печать на виниле или трафаретной печати – чернила впитываются прямо на поверхность кружки, и перенос абсолютно без шва.

Быстрые ссылки на информацию в этом сообщении

Как работает пресс для кружек Cricut?

Вы просто нарезаете листы Cricut Infusible Ink (любого размера) по желаемому дизайну, оборачиваете вырезанный рисунок в специальную кружку, совместимую с Infusible Ink, помещаете кружку в пресс для кружек, а затем пресс для кружек измеряет температуру вашей кружки. и комнату, чтобы определить подходящую температуру и давление для вас.Примерно через 5-6 минут у вас будет шикарная кружка. Это буквально просто дизайн, вырезание, нанесение и печать. Вот что делает это НАСТОЛЬКО легким.

Cricut Mug Press имеет только ОДНУ кнопку, и это кнопка включения. Сама операция прессования начинается, когда вы нажимаете на ручку. Зональный подогрев в самом прессе – особенность, которую я не нашел ни в одном другом прессе для кружек – наполняет ваш дизайн поверхностью вашей кружки, так что верхний край выглядит так же хорошо, как и нижний край .А пресс для кружек Cricut имеет функцию автоматического отключения для вашего спокойствия. Он разработан, чтобы быть простым, и это так.

Теперь я знаю, что у вас будет много вопросов, поэтому у меня есть целое руководство по о том, как распаковывать, настраивать и делать индивидуальную кружку с помощью Cricut Mug Press вместе с вами, чтобы вы точно знали, как это работает, тогда мы ‘ Я сделаю одну из этих симпатичных кружек с причудливыми краями, которые я разработал для вас, чтобы вы могли использовать их бесплатно. Посмотрите здесь настройку и первое видео для прессы!

Где я могу получить пресс для кружек Cricut?

С 11 марта вы можете получить свой собственный Cricut Mug Press , Cricut Mugs и Infusible Ink Sheets размером с кружку в магазине Cricut , Amazon , Michaels, Joann, Target, HSN, Hobby Lobby и Walmart.Розничная цена составляет 199 долларов за сам пресс для кружек, а за коробку из двух по 12 унций. кружки стоит 6,99 долларов, коробка из двух по 15 унций. кружки – 8,99 долларов, а серо-белые – 15 унций. кружка стоит 5,99 долларов. Вы также можете получить со скидкой большее количество кружек – коробку из шести по 12 унций. кружки – 19,99 доллара, коробка из 36 кружек – 74,99 доллара, а коробка из шести – по 15 унций. кружки – 24,99 доллара.

Cricut Mug Press Bundle уже доступны – вы можете получить Essentials Bundle с прессом для кружек, 4 кружками, 2 коробками Infusible Ink, маркером и рулоном термостойкой ленты за 249 долларов.94 и Everything Bundle с прессом для кружек, 8 кружками, 12 коробками Infusible Ink, ручками и маркерами, а также рулоном термостойкой ленты за 313,85 долларов.

Совет: если вы приобретете Cricut Access (или уже имеете его), вы получите СКИДКИ! Это прекрасное время для регистрации в Cricut Access, потому что он может очень быстро окупиться, купив Cricut Mug Press, Cricut кружки и Infusible Ink. Узнайте все о Cricut Access здесь.

Этот пост содержит несколько партнерских ссылок для вашего удобства (это означает, что если вы сделаете покупку после нажатия на ссылку, я получу небольшую комиссию, но это не будет стоить вам ни копейки больше)! Прочтите мою политику полного раскрытия информации.

Уловки и советы по прессу для кружек My Cricut:
  • Используйте только кружки Infusible Ink-ready, продаваемые Cricut, или пустые кружки для сублимации. Не пытайтесь использовать с этим кружку из долларового магазина, так как это НЕ будет работать – они не предназначены для сублимации или Infusible Ink и не имеют поли-покрытия для Infusible Ink. Вам понадобится кружка с прямыми сторонами от 11 до 16 унций.
  • Используйте пресс-подушку EasyPress 12 ″ x 12 ″ под прессом для кружек Cricut, чтобы служить нескольким целям: он защитит вашу поверхность во время нажатия, даст вам место для отдыха, охлаждая кружки, и позволит вам перемещайте пресс для кружек по рабочей поверхности, чтобы можно было срезать или пропалывать.
  • Сделайте свой дизайн ровным и центрированным каждый раз, оборачивая его вокруг кружки от центра задней части к передней части. Посмотрите мои обучающие видео, чтобы узнать, как именно я это делаю.
  • Убедитесь, что вкладыши плотно прилегают к кружке для достижения наилучшего результата. Вы можете использовать термостойкую ленту, чтобы держать вещи на месте, хотя я считаю, что мне это редко нужно.
  • Сдвиньте ручку немного влево после того, как поместите ее в пресс для кружек, и перед тем, как надавить на ручку, так как это позволит вашему левому краю дизайна быть полностью покрытым нагревательной пластиной.
  • Дайте кружке остыть, прежде чем снимать подкладку, независимо от того, насколько вам хочется на нее смотреть. Оставляя лайнер на поверхности, чернила впитываются в поверхность и не обжигаются пальцами!
  • Не кладите кружку вверх дном – система зонального нагрева поможет нагреть нижнюю часть кружки, так что вы получите равномерное перемещение (функция, отсутствующая в других прессах для кружек), и вы потеряете это преимущество, если поставите ее вверх дном. вниз.
  • Вы можете наслоить Infusible Ink слоями, чтобы получить великолепные и красочные кружки, и я покажу вам, как это сделать, в специальном уроке по разноцветным кружкам, который скоро появится!
  • Вы можете использовать листы для переноса Infusible Ink большого размера и специальные листы размером с кружку.Если вы используете большой размер, положите лист для переноса на коврик для резки ЛИЦОМ ВВЕРХ так, чтобы лист загибался из стороны в сторону, а не сверху вниз, так как это облегчит вам оборачивание кружки позже.

Ответы на ваши вопросы о прессе для кружек Cricut

Вот полезных ответов на вопросы о получении и использовании пресса для кружек Cricut:

В: Когда я могу купить пресс для кружек Cricut?
Пресс для кружек Cricut СЕЙЧАС доступен в магазинах Cricut , Amazon , Michaels, Joann, Target, HSN, Hobby Lobby и Walmart (онлайн и в магазине).

В: Какую кружку я могу использовать для проекта Cricut Mug Press?
Ваша кружка должна иметь полиэтиленовое покрытие и прямые стенки. Важно искать кружки для сублимации (с полимерным покрытием). Другие кружки не подойдут. Cricut Mug Press вмещает кружки размером от 11 унций. – 16 унций без какой-либо ручной регулировки.

В: Обязательно ли использовать только кружки Cricut?
Вам понадобится питьевая посуда с прямыми стенками, совместимая с сублимацией. Cricut протестировал свои кружки и подтвердил, что они работают лучше всего, но вы можете использовать кружки других производителей.

В: Нужно ли использовать белую кружку?
Для получения наилучших и ярких результатов мы рекомендуем вам использовать белую кружку для проекта Infusible Ink, поскольку чернила прозрачные.

В: Можно ли использовать кружки, изготовленные с помощью Cricut Mug Press, в микроволновой печи и посудомоечной машине?
Да, их можно мыть в посудомоечной машине и в микроволновой печи сразу после того, как они достаточно остынут, чтобы вы могли с ними справиться – времени на отверждение нет!

В: Могу ли я использовать винил в проекте кружки Cricut?
Поскольку существует вероятность того, что материал может перейти на нагревательную пластину, использование винила не рекомендуется.Тем не менее, вы всегда можете нанести дополнительный виниловый рисунок на свою кружку ПОСЛЕ того, как вы закончите нажимать кружку в прессе для кружек Cricut! Просто имейте в виду, что если вы добавите винил в кружку, она не будет безопасна для микроволновой печи, и вам, возможно, придется закрыть ее, если вы хотите поместить ее в посудомоечную машину.

Q: Где я могу использовать пресс для кружек Cricut?
Вы можете использовать его везде, где есть хорошая вентиляция, например, возле открытого окна или с включенным вентилятором. Положите Cricut Mug Press на термостойкую поверхность, например подушечку EasyPress, чтобы не повредить все, что находится под ней.

В: Как центрировать изображение на кружке?
Уловка, которую я использую, заключается в том, чтобы держать ручку лицом ко мне, а затем обматывать дизайн, начиная с противоположной стороны ручки, сохраняя прямую обертку. Если он не начинает прилипать равномерно, вы можете снять его и попробовать еще раз.

В: Когда я включил пресс для кружек Cricut, от него пахло странно. Он будет продолжать это делать?
При первом использовании пресса для кружек может появиться запах, но он должен исчезнуть после того, как вы им воспользуетесь – вот что случилось со мной!

В: Как долго мне нужно дать кружке остыть?
Вам необходимо подождать 15-30 минут, чтобы кружка остыла после выхода из пресса для кружек Cricut, прежде чем касаться и снимать лайнер.Ручка останется прохладной на ощупь, но сама чашка будет горячей, поэтому не трогайте ее.

В: Могу ли я отрегулировать температуру на моем прессе для кружек Cricut?
Нет, автомат не позволяет изменять настройки температуры. Но вам также не нужно беспокоиться об этом, потому что Cricut Mug Press делает это за вас – он учитывает температуру кружки и окружающей среды, чтобы определить правильные настройки температуры и давления. Это пресс для кружек SMART.

Q: Насколько близко к ручке может быть мой дизайн кружки?
Ваш дизайн может закручиваться на ½ дюйма от ручки.Если ваш рисунок находится ближе, чем на ½ дюйма к ручке, рисунок не может быть нагрет достаточно тщательно для правильного переноса, и вы увидите выцветание или обесцвечивание. Все мои бесплатные конструкции кружек настроены так, что они не находятся в зоне безопасности ручки.

В: Могу ли я использовать чернильные ручки и маркеры Cricut Infusible?
Да, конечно – они делают красивые кружки! Когда вы делаете дизайн ручками или маркерами, используйте три слоя мясной бумаги или копировальной бумаги поверх рисунка, чтобы защитить машину от просачивания чернил через бумагу.

Q: Могу ли я использовать обычные ручки и маркеры?
Нет, вам нужно будет использовать ручки и маркеры с плавными чернилами. У них особый химический состав, который при сильном нагревании превращается в газ и становится частью самой кружки! Обычная ручка или маркер не справится.

В: Могу ли я использовать свой iPad / iPhone / Android?
Для первоначальной настройки пресса для кружек Cricut вам понадобится компьютер или ноутбук. Если у вас нет собственного, просто используйте друга или члена семьи, чтобы настроить пресс для кружек Cricut через Cricut Design Space.После этого вы можете использовать iPhone, iPad или Android-устройство для создания отличных новых кружек, и вам НЕ нужно снова подключать Cricut Mug Press к компьютеру (кроме любых будущих обновлений прошивки, необходимых для обновления прошивки).

В: Нужно ли мне использовать маленькие листы для переноса Infusible Ink Press Cricut или можно использовать уже имеющиеся у меня большие листы Infusible Ink?
Нет, вы можете обрезать уже имеющиеся листы до нужного размера, и они будут работать нормально! Только не забудьте отразить свое изображение !!

Q: Когда я разрезаю Infusible Ink для своих кружек, шаблон не прорезает лайнер, как ваш в ваших руководствах.Как это исправить?
Перейдите в меню с тремя линиями в верхнем левом углу, выберите «Управление нестандартными материалами», найдите настройки листа переноса чернил и измените давление на 268.

В: Могу ли я использовать любую ленту?
Нет, нужно использовать только термостойкую ленту. Если вы используете обычный скотч, он расплавит клей на вашем дизайне и прессе для кружек, так что не делайте этого.

Q: Сколько времени занимает процесс прессования с помощью пресса для кружек Cricut?
Это зависит от температуры в вашей комнате и вашей кружки, но это займет около 5-6 минут.Ваш пресс для кружек Cricut автоматически определит время прессования для вас, поэтому вам не нужно беспокоиться о времени.

Q: Почему у меня на кружке синие точки или цветные крапинки?
Синие точки – пыль! Очень важно полностью очистить кружку от пыли, для чего вы можете использовать валик для ворса на кружке прямо перед тем, как надавить на нее. Вы также должны убедиться, что, когда вы пропалываете лист Infusible Ink, на те участки, которые должны быть чистыми, случайно не попадали маленькие разбросанные точки.Поэтому всегда проверяйте лайнер и кружку, прежде чем нажимать на дизайн.

В: Я не могу найти, где я должен установить эту машину, в Cricut Design Space! Все, что я вижу, это «Машина» и «Легкое нажатие»!
Установка Cricut Mug Press расположена под изображением Heat Press.


Какие у вас есть проекты для пресса для кружек Cricut?

Я разработал десятки бесплатных проектов кружек, которые вы можете настроить и изготовить! У меня есть дизайны с полным покрытием, вдохновляющие цитаты, многоцветные рисунки и рисунки, в которых используются ручки и маркеры на вашей машине или сделанные вручную!

Вот руководство о том, как настроить, вырезать, нанести и прижать кружку Infusible Ink с полным покрытием на вашем прессе для кружек Cricut:

Как создать чернильную кружку на прессе для кружек Cricut

Кружка для инфузионных чернил с необычной оберткой по краям

Урожайность: 1 кружка

Время подготовки: 11 минут

Время активности: 6 минут

Дополнительное время: 15 минут

Общее время: 32 мин.

Сложность: Легкий

Создайте красивую и персонализированную кружку с помощью пресса для кружек Cricut и моей причудливой упаковки, которая покрыта чернилами сверху вниз для яркого и блестящего вида!

Инструкции

ШАГ 1. НАСТРОЙКА ПРЕССА ДЛЯ КРУЖКИ

Если вы уже это сделали, переходите к шагу 2.

Чтобы настроить пресс для кружек Cricut, расположитесь на расстоянии не более двух футов (24 дюймов) от компьютера, так как вам потребуется подключить пресс для кружек к компьютеру. (Да, для настройки пресса для кружки у вас должен быть настольный или портативный компьютер с запущенным Cricut Design Space – если у вас нет собственного компьютера, сначала сделайте это на компьютере друга или семьи.) Вы не можете пропустить активацию, так как без него пресс не включится.

Откройте коробку и вытащите пресс для кружек Cricut, шнур питания и USB-шнур для настройки.

Осторожно снимите пластик и обратите внимание, что на кнопке питания есть наклейка – она ​​говорит вам, что нужно начать работу и активировать продукт, перейдите по адресу cricut.com/setup

Если на вашем компьютере уже загружено Cricut Design Space , перейдя на cricut.com/setup, вы перейдете в Design Space и откроете New Machine Setup. Но вы также можете просто открыть «Пространство дизайна», щелкнуть значок с тремя линиями в верхнем левом углу и выбрать «Настройка новой машины».

В разделе «Настройка новой машины» нажмите «Тепловой пресс», затем нажмите «Пресс для кружек Cricut».

Следуйте инструкциям на экране, чтобы активировать пресс для кружек Cricut. Шаг 1: поставьте пресс для кружек на термостойкую поверхность в хорошо проветриваемом помещении – включите вентилятор или работайте возле открытого окна. Если вы используете самовосстанавливающийся коврик для резки, такой как я, это нормально для начальной настройки, так как большинство таких ковриков для резки термостойкие, но продолжительное тепловое воздействие сократит срок службы коврика и ослабит его связи. Я рекомендую вам использовать вместо этого коврик Cricut EasyPress, который я использую позже – размер 12 дюймов x 12 дюймов подходит для пресса Cricut Mug Press с дополнительным пространством для охлаждения кружек.

Когда будете готовы, щелкните стрелку вправо.

Шаг 2 настройки Cricut Mug Press – это подключить Cricut к розетке и включить Cricut Mug Press. Когда он нагревается, кнопка питания становится оранжевой. При первом использовании нагревательная пластина может издавать запах, который, скорее всего, исчезнет со временем, так что не беспокойтесь!

Когда будете готовы, щелкните стрелку вправо.

Шаг 3 настройки пресса для кружек Cricut – подключить кабель USB к задней части пресса для кружек Cricut, а затем подключить шнур USB к компьютеру.Не пытайтесь подключить его к USB-порту вашей машины Cricut Maker, так как он НЕ будет работать – он должен подключаться к настольному или портативному компьютеру. Если у вас есть ноутбук без порта USB, вы можете купить недорогой адаптер концентратора USB C. Обратите внимание, что длина установочного шнура составляет всего 24 дюйма, поэтому, если вы не можете приблизиться к компьютеру ближе, чем на два фута, используйте удлинитель USB, чтобы увеличить радиус действия (это то, что я сделал).

Когда будете готовы, нажмите кнопку «Продолжить», которая станет доступной только после того, как Cricut Design Space обнаружит, что вы подключили Cricut Mug Press.

После того, как вы подключили пресс для кружек Cricut к компьютеру через USB, вас попросят добавить пресс для кружек Cricut к вашему идентификатору Cricut. Убедитесь, что это правильный адрес электронной почты и учетная запись, затем согласитесь с условиями обслуживания и нажмите «Активировать».

Cricut обновит прошивку и убедится, что все настройки актуальны. Это важно, так как большая часть тяжелой работы выполняется прессом для кружек, поскольку он определяет параметры нагрева и давления ДЛЯ вас.

После завершения обновления все готово! С этого момента вы можете использовать пресс для кружек, не подключая его к компьютеру, поэтому отсоедините USB-кабель и сохраните его на случай, если Cricut снова попросит вас обновить прошивку.

К этому времени ваш пресс для кружек Cricut, скорее всего, полностью нагрелся – он издаст звуковой сигнал, а кнопка питания станет зеленой, когда он будет готов к работе!

Совет: положите пресс для кружек Cricut на коврик EasyPress размером 12 дюймов x 12 дюймов – это не только обеспечивает термостойкость, где бы вы ни находились, но и дает вам место для охлаждения кружек, а также позволяет легко перемещать пресс для кружек. в сторону, пока вы сокращаете дизайн кружки. Если у вас нет такого гладильного коврика, вы можете просто использовать сложенное банное полотенце.

ШАГ 2: СОЗДАЙТЕ ИНДИВИДУАЛЬНУЮ КРУЖКУ

Теперь вам нужен симпатичный дизайн, который можно будет персонализировать для вашей кружки! Вы найдете «Настройка дизайна кружки» в разделе «Проекты», если хотите начать с нуля, а также готовые дизайны кружки в разделе «Изображения», но я хочу сделать это очень простым для вас, создав простой и красивый дизайн, который демонстрирует от удивительного пресса для кружек Cricut.

Итак, я разработал несколько упаковок для кружек, идеально подходящих для персонализации, которые вы можете загрузить из моей бесплатной библиотеки ресурсов.«Необычные обертки», которые я использовал для этих кружек, имеют дизайн № 288. Вы можете найти шаблоны, выполнив поиск на странице по номеру дизайна, а затем щелкнув его, чтобы загрузить вырезанный файл SVG.

Откройте пространство дизайна Cricut и загрузите файл SVG . Если вы не знаете, как загрузить файл SVG-вырезки в Cricut Design Space, посмотрите эту полезную серию обучающих видео, которые я сделал для вас. популярные проекты – бабочки (которые соответствуют холсту с сердечками бабочек), сердечки (которые соответствуют моему холсту с бумажным сердечком), цветы (которые соответствуют холстам цветочного платья), звезды (которые соответствуют моим звездным фонарям), филигрань (что соответствует моим филигранным открыткам) и коробки в пользу), и пустая упаковка.В этом уроке я покажу вам, как персонализировать обертку в виде бабочки, но знайте, что все они будут работать одинаково.

Вот как выглядит файл «кружка-обертка-бабочки-jennifermaker-SVG» в Пространстве дизайна после его загрузки.

Во всех моих файлах есть кружки ДВУХ размеров – меньший сверху предназначен для 12 унций. кружка, а большая на дне – для 15 унций. кружка. Скройте или удалите ненужный размер, выбрав слой и щелкнув значок глаза (чтобы скрыть его) или значок корзины (чтобы удалить).

На этом этапе один только этот дизайн делает кружку красивой, и вы можете продолжить и вырезать ее как есть – просто перейдите к шагу 3. Но если вы хотите ПЕРСОНАЛИЗИРОВАТЬ свой дизайн, вы можете добавить текст, изображения, или оба. Позвольте мне показать вам, как добавить текст и небольшое изображение.

Щелкните Текст слева и введите слово, имя или фразу. Затем щелкните меню шрифтов вверху и выберите нужный шрифт. Я выбираю шрифт Tingler, потому что это и красивый скриптовый шрифт, и трафаретный шрифт, который упростит отсеивание.

Обратите внимание, что буквы еще не соприкасаются, что нам нужно для красивого вида и облегчения прополки. Чтобы изменить это, щелкните раскрывающееся меню под пространством между буквами в верхней части экрана и уменьшите расстояние между буквами, пока все буквы не соприкасаются и не выглядят хорошо.

Измените положение и размер текста на упаковке кружки, пока не будете довольны.

Если вы хотите добавить больше текста с тем же размером и интервалом между буквами, щелкните слой правой кнопкой мыши и выберите «Дублировать», затем переместите новую текстовую строку на место, дважды щелкните ее и добавьте новые слова.

Вы можете изменить размер обоих текстовых слоев, выбрав оба (удерживая клавишу Shift при щелчке по каждому слою) и используя кнопку изменения размера в нижнем

Теперь я хочу, чтобы мой текст поднимался и опускался, как полет бабочки, поэтому я собираюсь изогнуть каждый из этих двух слоев отдельно. Для этого я нажимаю на первый текстовый слой, затем щелкаю по кривой вверху и сдвигаю диаметр вправо, чтобы он загибался вверх. Затем выберите второй текстовый слой, снова нажмите «Кривая» и сдвиньте диаметр влево, чтобы он изгибался вниз.При необходимости отрегулируйте, пока не будете довольны результатами. Разве это не красиво?

Теперь нам нужно вырезать эти слова из самой упаковки кружки. Для этого сначала сварите текстовые слои вместе. Затем выберите слой сварного шва и слой кружки – которые должны быть всего двумя слоями – и нажмите «Срез». Это удалит текст с упаковки кружки. Просто удалите нарезанные слова, пока не останется только обертка кружки, например:

Если вы хотите добавить изображение, нажмите «Изображения» и найдите что-то вроде бабочки.Вы можете нажать «Принадлежность» и выбрать «Бесплатно», чтобы просматривать только бесплатные изображения. Когда вы найдете его, щелкните его, чтобы добавить на холст.

Теперь просто расположите, измените размер и поверните, пока не добьетесь, что все будет хорошо. Когда вы будете довольны, нажмите на изображение и обертку кружки, чтобы выбрать и то, и другое, затем снова нажмите «Срез». Удалите лишние нарезанные слои, пока у вас не останется только ОДИН слой – обертка кружки с вырезанным изображением.

Да да! Красивый и индивидуальный дизайн кружки!

ШАГ 3. ВЫРЕЗАТЬ ИНФУЗИРУЕМЫЕ ЧЕРНИЛА

Создав дизайн кружки, нажмите «Сделать» в правом верхнем углу.

На экране «Подготовка» ОБЯЗАТЕЛЬНО отразите свой дизайн ЗЕРКАЛЬНО. Все рисунки Infusible Ink для пресса Cricut Mug Press должны быть зеркальными. Просто нажимайте переключатель с левой стороны, пока он не станет зеленым, затем нажмите «Продолжить».

Теперь установите материал. Нажмите «Обзор всех материалов» и найдите Infusible Ink. Я также рекомендую усилить давление, чтобы убедиться, что он прорезает лист переноса Infusible Ink.

Вы можете использовать полноразмерные листы для переноса Infusible Ink или меньшие листы для переноса Infusible Ink, размер которых уже рассчитан для Cricut Mug Press.Я собираюсь использовать обрывок Infusible Ink, оставшийся от другого проекта. Кружки отлично подходят для проектов по уничтожению металлолома, потому что они часто не требуют большого количества Infusible Ink.

Поместите Infusible Ink матовой стороной ВВЕРХ (что означает блестящей несущей стороной вниз) на коврик для резки. Убедитесь, что лезвие с острым концом вставлено в Cricut.

Примечание. Я рекомендую вымыть и высушить руки непосредственно перед работой с Infusible Ink, чтобы избежать попадания масла на поверхность.

Загрузите коврик и нажмите мигающую кнопку, чтобы начать резку. Обертка-бабочка разрезается примерно за 8 минут.

Когда вы закончите резку, выгрузите мат, переверните его на рабочую поверхность и осторожно отделите мат от Infusible Ink. Я разработал обертки для кружек так, чтобы внешний шаблон был вырезан из большего листа для переноса Infusible Ink – это упрощает нанесение его на кружку позже.

Примечание. Если по какой-либо причине он не прорезает полностью снаружи, как у меня, вы можете обрезать его позже ножницами или в следующий раз, когда будете резать, увеличьте давление в пользовательских настройках материала.(У меня есть настройки материала листа Infusible Ink Transfer Sheet для давления 268, и он работает как чемпион.)

ШАГ 4: ПРОСАДЬТЕ СВОЙ КОНСТРУКЦИЮ ИНФУЗИРУЕМЫХ ЧЕРНИЛ

После того, как вы вырежете свои Infusible Ink, вы захотите прополить его, что означает удалите все лишние биты, которые вы не хотите переносить в кружку. Для начала сверните и осторожно согните лист переноса вверх и вниз, пока края рисунка не начнут подниматься над несущим листом.

Теперь вы можете просто убрать лишние кусочки пальцами.Вы также можете использовать инструмент для прополки, но я считаю, что он работает лучше всего, если я просто слегка отогну лист от себя и потяну его пальцами вверх. Я разработал эту упаковку для кружек так, чтобы ее было очень легко прополоть, потому что я не большой поклонник прополки! Я связала большие участки, чтобы их можно было снять одним махом.

Мне удалось избавиться от этой конструкции примерно за 3 минуты.

После того, как вы закончите прополку, переверните свой дизайн, чтобы вы могли увидеть, как он будет выглядеть, когда он окажется на вашей кружке, и поищите любые недостающие части, которые вы забыли прополоть.Также проверьте, нет ли крошечных кусочков, которые могут где-то застрять, но не принадлежат … например, маленькой точке на письме.

ШАГ 5. ОБЕРТЫВАЙТЕ СВОЙ ДИЗАЙН В КРУЖКУ

А теперь пора наложить дизайн на кружку!

Начните с очистки поверхности кружки валиком для ворса. Это удалит любую грязь и пыль и сделает поверхность максимально чистой, а также обеспечит чистоту и яркость переноса Infusible Ink.

Для получения прямой и центрированной конструкции. расположите кружку ручкой, направленной на вас, вот так.

Теперь поместите обертку за кружкой так, чтобы сторона материального цвета была обращена к кружке, а нижняя часть листа касалась рабочей поверхности, и отцентрируйте ее на кружке.

Медленно оберните дизайн вокруг кружки, наблюдая, сколько у вас будет с каждой стороны, чтобы он оставался по центру. Дизайн должен касаться рабочей поверхности, чтобы он оставался ровным.

Ваша цель – плотно растянуть дизайн на кружке. Также важно, чтобы ваш дизайн находился на расстоянии не менее 1/2 дюйма от ручки – если вы выйдете за это рамки, вы можете увидеть выцветание на краю вашего рисунка.Не стесняйтесь перемещать его, пока он не станет правильным.

Когда он будет хорошо выглядеть, нажмите на липкий несущий лист, чтобы приклеить его к поверхности кружки. Если несущий лист не очень хорошо держится, вы можете наклеить термостойкую ленту прямо под ручкой, чтобы соединить две стороны, но не наклеивайте ленту на любое место, где вы видите Infusible Ink.

И все! Ваш дизайн обернут вокруг вашей кружки, и пора его прижать! Вам НЕ нужно закрывать свой дизайн мясной бумагой, если вы просто используете листы для переноса Infusible Ink!

ШАГ 6: НАЖМИТЕ КРУЖКУ С ПОМОЩЬЮ ПРЕССЫ CRICUT MUG PRESS

Включите Cricut Mug Press и нажмите зеленую кнопку питания (что означает, что она готова), возьмите завернутую кружку за ручку и поместите ее в камеру для нагрева.

Примечание. Если ваш пресс для кружек Cricut не включается, это означает, что вы еще не активировали его – просмотрите шаг 1.

Обратите внимание на то, где находится ручка кружки, и убедитесь, что нагревательная пластина закрывает весь ваш дизайн. Обычно я перемещаю ручку немного влево, а не центрирую ее.

Теперь закройте зажим в верхней части пресса для кружек Cricut и убедитесь, что нагревательные пластины полностью закрывают вашу конструкцию. Если нет, немедленно откройте зажим, переместите кружку (возможно, вы захотите повернуть ручку немного влево) и снова закройте зажим.

При закрытии зажима начинается процесс прессования. Нет никакой другой кнопки, которую нужно нажимать, или настроек, о которых нужно беспокоиться. Cricut Mug Press измеряет температуру вашей кружки и температуру окружающей среды в вашей комнате и определяет правильные настройки для вас. Маленькие лампочки в верхней части пресса для кружек Cricut показывают прогресс в работе пресса – в среднем на прессование кружки уходит около шести минут.

Когда Cricut Mug Press закончит, он подаст звуковой сигнал. Поднимите зажим, чтобы освободить его, и вытяните кружку за ручку, которая НЕ будет горячей.Будьте осторожны, не касайтесь нагревательной пластины тыльной стороной пальцев и не касайтесь любой другой части кружки, так как она будет довольно горячей.

Немедленно поставьте кружку на термостойкую поверхность, чтобы она остыла. Я ставлю свою кружку на тот же коврик, который использую для пресса для кружек, так как он прямо здесь и очень удобен.

Дайте кружке остыть, прежде чем снимать переводной лист. Это занимает от 15 до 30 минут.

ШАГ 7: ПОКАЗАТЬ ЭТО

Когда кружка достаточно остынет, чтобы ее можно было держать в руках, оторвите конец переводного листа под ручкой и разверните свою красивую кружку! Цвет великолепный сверху донизу, яркий и последовательный.

Вот и все! После того, как вы впервые воспользуетесь прессом для кружек Cricut, вы увидите, насколько просто сделать неизменно красивые кружки за считанные минуты. Я знаю, что был поражен тем, как хорошо он выглядел с первой попытки. Cricut Mug Press – это просто, и это действительно хорошо, потому что это означает, что мы с большей вероятностью будем использовать его, когда нам это нужно, и будем довольны результатами!

Банкноты

Если вы хотите создать другой дизайн кружек с помощью пресса для кружек Cricut, у меня есть учебные пособия по ним! Я научу вас, как применять простой дизайн декалей, как накладывать слои Infusible Ink для многоцветного дизайна, как рисовать дизайн в вашем Cricut маркером или ручкой Infusible Ink и как рисовать дизайн от руки.

Если вы выберете меньший дизайн на кружке, который не имеет полного покрытия, как этот причудливый дизайн упаковки, я рекомендую вам обрезать лайнер Infusible Ink как можно ближе к вашему дизайну, чтобы свести к минимуму перенос всего, что вы не надеваете. не хочу как пыль.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы найдете мой учебник о том, как создавать кружки в стиле декалей с милыми кофейными цитатами и мотивационными высказываниями, в этом посте , и мой урок о том, как создавать многослойные кружки Infusible Ink с несколькими цветами в этом посте .

Получите мои бесплатные файлы SVG для создания проектов Cricut Mug Press

Я хотел бы увидеть ваши кружки Cricut! Я знаю, что вы придумаете несколько удивительных идей о том, как использовать пресс для кружек Cricut. Поделитесь своими идеями и фотографиями в нашей группе на Facebook или отметьте меня в социальных сетях тегом #jennifermaker.

Любовь,

4. Время и температура: основные параметры приготовления

ВСЕГДА С ПЕРВОЙ НАСТРОЙКИ ПЕЩЕРЫ ЛАГЕРЯ И НАЧАЛО ЖАРКИ СВОИ УБИЙСТВА, ЧЕЛОВЕЧЕСТВО НАСЛАЖИЛОСЬ ВСЕЙ НОВОЙ НАБОР АРОМАТОВ В ПРОДУКТЕ .Приготовление пищи – это нагревание ингредиенты, чтобы преобразовать их с помощью химических и физических реакций, которые улучшают вкус, уменьшают вероятность болезней пищевого происхождения и увеличивают Пищевая ценность.

С кулинарной точки зрения интереснее и приятнее. изменения происходят, когда соединения в пище подвергаются следующим химические реакции:

«Отлично, – наверное, думаете вы, – но как знание всего этого действительно помочь мне готовить? ”

Вы можете сказать, когда что-то готово, по пониманию того, что реакции, которые вы хотите вызвать, а затем определить, когда эти реакции произошел.Готовишь стейк? Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометр; как только она достигнет 140 ° F / 60 ° C, белки миозина будут иметь начал денатурировать. Выпечка хрустящего печенья с шоколадной крошкой при температуре 190 ° C / 375 ° F? Откройте глаза и держите нос в сети; куки будут примерно сделано, когда они начинают коричневеть, и вы можете почувствовать запах происходит карамелизация. На самом деле, это так просто. Еда «готова», когда они достигают определенного состояния после того, как они прошли желаемое химические реакции.Как только возникнут реакции, выкладывайте еду. из; готовка готова.

Обоняние, осязание, зрение, звук, вкус: научитесь использовать все свои чувства в кулинарии. Мясо, которое было приготовлено до средней прожарки – точка на который миозин денатурировал, а актин еще не денатурировал – будет более прочным а также заметно сжаться. Клокочущий звук варящегося соуса и уменьшенный будет звучать иначе, когда вода в основном испарится, поскольку пузырьки, проталкивающиеся сквозь более густую жидкость, будут иметь другой звук.Хлебная корка, достигшая температуры, при которой Происходят реакции Майяра и карамелизация, пахнет чудесно, и вы увидите, как цвет меняется в сторону золотисто-коричневого. По большому счету, это также означает, что корка хлеба должна достичь температуры 310 ° F / 155 ° C, прежде чем он станет коричневым, что можно проверить с помощью ИК-излучения. термометр. (Хлебная мука содержит и белки, и сахар, поэтому оба во время выпечки происходят карамелизация и реакции Майяра.)

В этой главе показано, когда и как происходят эти изменения, чтобы вы можно спокойно сказать: “Готово!” Начнем с рассмотрения различия между распространенными источниками тепла при приготовлении пищи и различия в типе тепла и температуры влияют на приготовление пищи.С одного из основных причин для приготовления пищи – снижение шансов болезни, мы также обсудим ключевые вопросы безопасности пищевых продуктов, в том числе узнайте, как бороться с бактериальным заражением и паразитами, а также несколько примеров рецептов, демонстрирующих принципы, лежащие в основе безопасности пищевых продуктов. В в оставшейся части главы будет рассмотрен ряд ключевых температурных точки, начиная с самого холодного и заканчивая самым горячим, обсуждая важность каждой температурной точки и приведение примеров рецептов для проиллюстрируйте реакции, которые происходят при каждой из этих температур.

Как и в большинстве рецептов в этой книге, рецепты здесь компонентов , не обязательно целые блюда или блюда себе. Создавайте собственные комбинации по своему усмотрению! Обычно это проще взять каждый из компонентов в блюдо и готовить их отдельно: овощи в одной кастрюле, мясо или белки в другой и крахмалы в третьей. Это позволяет изолировать переменные для каждого компонента, а затем комбинировать их в конце. Возможно, вам больше всего понравится баклажан с пармезаном, но если вы новичок в кулинарии, вероятно, это не лучшее место для начала обучения о происходящих реакциях.

Наконец, кулинария и выпечка разделяют аксиому с кодированием и продуктом. развитие: это делается, когда это сделано, а не когда срабатывает таймер. Один из лучшие советы, которые я могу предложить для улучшения ваших навыков на кухне, – это «Откалибруйте» себя: угадайте, если что-то сделано, а затем проверьте, обращая внимание на то, что ваши чувства, особенно обоняние и зрение, замечают в процесс.

Приготовление = Время

* Температура

Поскольку основные химические реакции при приготовлении вызвано жарой, давайте взглянем на график температур в которые начинают происходить только что описанными нами реакциями вместе с температуры, которые мы обычно используем для нагрева пищи:

. температуры при приготовлении пищи.Во-первых, обратите внимание на то, что реакции потемнения (Реакции Майяра и карамелизация) происходят значительно выше температуры кипения. точка воды. Если вы что-то варите в кастрюле с воды или тушения в жидкости, невозможно высокотемпературные реакции произойдет, потому что температура не может превышать 102 ° C / 216 ° F, температура кипения умеренно соленой воды. Если вы готовите рагу, такие как простой рецепт тушеной говядины в главе 2 (Простое тушеное мясо из говядины), обжарьте мясо и карамелизируйте лук отдельно перед добавлением их в тушеное мясо.Таким образом вы получите богатые, сложные ароматы, создаваемые этими реакциями потемнения в блюдо. Если бы вы тушили только сырые продукты, у вас никогда не было бы этих высокотемпературные реакции.

Еще одна интересная вещь, которую следует отметить на графике температуры, – это факт что белки денатурируют в относительно узких диапазонах температур. Когда мы готовить, мы добавляем тепло блюдам, чтобы они химические и физические реакции. Дело не столько в температуре духовки, гриля или любой другой среды, в которой вы готовите, но температура самого блюда.

Это подводит нас к нашему первому крупному ага! момент: самая важная переменная в кулинарии температура самой пищи, а не температура среда, в которой он готовится. При приготовлении стейка от температуры гриля зависит, сколько времени потребуется стейку для нагреться до температуры, но в конце концов, чего вы действительно хотите для контроля – это конечная температура стейка, чтобы вызвать необходимое химические реакции.Чтобы этот стейк был приготовлен как минимум до средней прожарки, нужно нагреть мясо так, чтобы само мясо было при температуре около 135 ° F / 57 ° C.

Теплопередача и степень готовности

Идея о том, что стейк можно просто приготовить по старинке пока температура не достигнет 135 ° F / 57 ° C – это звучит слишком легко, поэтому, безусловно, необходимо уловка. Есть несколько.

Во-первых, важно то, как нагреть кусок пищи. А много. Очевидно, что температура в центре стейка достигнет 135 ° F / 57 ° C быстрее, если помещенный на решетку с температурой 650 ° F / 343 ° C, чем в духовку с температурой 375 ° F / 190 ° C.В чем жарче окружающая среда, тем быстрее нагреется масса, таким образом, эмпирическое правило: «приготовление = время * температура». Рассмотрим внутренний температура стейка, приготовленного двумя способами, на гриле и запеченный в духовке:

Приготовление стейка на гриле занимает меньше времени, чем в духовке, потому что энергия передается быстрее в более горячей среде гриль. Обратите внимание, что допустимая погрешность при снятии мяса с гриль меньше, чем вытаскивание мяса из духовки, потому что наклон кривой круче.То есть, если т 1 – идеальное время на котором вытащить стейк, оставив его на т 1 +2 минуты будет позволить температуре жареного стейка превысить один приготовленный в духовке.

Это, конечно, упрощение: график показывает только температура в центре массы, не считая «незначительных» детали температуры остального мяса. (Это также не учитывать такие вещи, как скорость теплопередачи внутри еды, вода в выкипание мяса или точки, в которых белки в мясе подвергаются фазовые переходы и поглощение энергии без изменения температура.)

Еще одна вещь, которую следует понимать в отношении теплопередачи, заключается в том, что она не линейный. Готовка при более высокой температуре – это , а не . как нажать на педаль, чтобы быстрее добраться до офиса, куда в два раза быстрее, и вы доберетесь туда вдвое быстрее. Конечно горячее среда для приготовления пищи, такая как гриль, нагревает внешние части стейк быстрее, чем в относительно более прохладной среде, такой как духовка. Но более горячая среда будет продолжать нагревать внешние части стейк до готовности центра, в результате чего внешний порции по сравнению со стейком того же размера, приготовленным в духовке с тем же уровень внутренней готовности.

В чем же тогда прелесть приготовления на горячем гриле? Для правильный разрез мяса, можно оставить большую часть центра ниже точки, при которой белки становятся жесткими и сухими (около 170 ° F / 77 ° C), поднимая внешнюю часть выше 310 ° F / 154 ° C, позволяя для возникновения большого количества реакций Майяра. То есть гриль помогает придать стейку приятный коричневый цвет снаружи и чудесные запахи, которые являются отличительной чертой приготовления на гриле, – ароматы, которые результат реакции Майяра.Внешняя часть мяса на гриле будет также имеют больше побочных продуктов реакции Майяра, что приводит к более насыщенный вкус.

Время жонглирования и температура – это баланс между достижение некоторых реакций в некоторых порциях мяса и других реакции в других частях мяса. Если ты такой же, как я, твой идеал кусок красного мяса готовится так, чтобы внешняя корочка была выше 310 ° F / 155 ° C, а остальное мясо чуть выше 135 ° F / 57 ° C, при этом как можно меньше мяса между корочкой и центром выше 135 ° F / 57 ° C.Современную технику приготовления sous vide можно используется для достижения этого эффекта; мы расскажем об этом в главе 7.

Этот балансирующий акт – приготовление центра, переваривание снаружи – это связано со скоростью, с которой тепловая энергия передается в основу питания. Поскольку при приготовлении используется тепло продукты извне внутрь, внешние порции быстрее нагреются, и поскольку мы хотим, чтобы вся еда была по крайней мере выше минимальная температура, снаружи будет технически переварена время, когда центр доберется туда.Эта разница в температуре от центр к внешним краям продукта называется Температурный градиент .

Примечание

Выберите способ приготовления, соответствующий свойствам еда, которую вы готовите. Меньшие по размеру блюда – стейк из юбки, рыбное филе, гамбургеры – хорошо работают при высокой температуре. Крупные продукты – жаркое, целиком птицы, мясной рулет – лучше при умеренных температурах.

Все части нашего примера стейка не собираются достичь температуры одновременно.Поскольку среда для гриля горячее, чем духовки, разница температур между окружающей средой и еда больше, поэтому продукты, приготовленные на гриле, будут больше нагреваться быстро и иметь более крутой температурный градиент.

Перенос в кулинарии относится к Явление продолжающегося приготовления после того, как продукты были извлечены из источник тепла. Хотя это, кажется, нарушает целый ряд законов термодинамики, на самом деле все просто: внешняя часть только что приготовленная еда более горячая, чем центральная часть, поэтому внешняя часть передаст часть своего тепла центру.Вы можете подумайте об этом, как о заливке горячим соусом на мороженое: даже хотя в систему не добавляется никакого внешнего тепла, лед сливки тают, потому что горячая помадка повышает температуру.

Сумма переходящего остатка зависит от массы продукта и градиент тепла, но, как правило, я нахожу переход для небольших температура жареных блюд часто составляет около 5 ° F / 3 ° C. При приготовлении стейка или другое «цельномышечное» мясо, потяните его, когда оно покажет несколько градусов ниже, чем ваша целевая температура, и дайте ему отдохнуть на некоторое время. несколько минут, чтобы тепло уравнялось.

Примечание

Чтобы увидеть, как это работает, попробуйте использовать кухонный термометр. для записи температуры стейка после извлечения его из гриль, когда температура достигнет 140 ° F / 60 ° C, запись данных за 30 секунд интервалы. Вы должны увидеть пик внутренней температуры около 145 ° F / 63 ° C через три минуты после начала периода отдыха на небольшой стейк.

Есть три метода передачи тепла в пищу: проводимость, конвекция и излучение.Хотя метод нагрева не меняет температуру, при которой происходят химические реакции, скорость теплопередачи у них разная, а это означает, что длина времени, необходимого для приготовления одинаковых стейков каждым методом, составит другой. В таблице ниже показаны распространенные техники приготовления. из их первичных средств теплопередачи.

Проводимость – это самый простой для понимания тип теплопередачи. потому что он самый распространенный: это то, что вы испытываете всякий раз, когда прикоснитесь к холодной столешнице или возьмите чашку теплого кофе.В кулинарии, те методы, которые передают тепло путем прямого контакта между пищей и горячий материал, такой как горячий металл сковороды, является проводящим методы. Например, бросив стейк на горячую чугунную сковороду, вызывает передачу тепловой энергии от сковороды на более холодный стейк, поскольку соседние молекулы распределяют кинетическую энергию в стремлении уравнять разницу температур. Для получения дополнительной информации теплопроводность, см. раздел «Металлы, сковороды и горячие точки» в главе 2.

90
4

Проводимость

Конвекция

Излучение

Тепло Описание

между двумя материалами

Тепло проходит через движение нагретый материал против более холодного

Тепло передается через электромагнитное излучение

Пример

Сковорода для стейка; касание кастрюли электрическая горелка

Горячая вода, горячий воздух или перемещение масла вдоль вне еды

Инфракрасное излучение от древесный уголь

Использует

Sautéing

Обжиг

Сухой жар методы :

– Выпечка / запекание

– Жарение во фритюре

Влажный жар методы :

– Кипячение

– Тушение / водяная баня

– Приготовление под давлением

– Варка / браконьерство

– Приготовление на пару

Приготовление в микроволновой печи

Жаровня

Гриль

Конвекционные методы теплопередачи – выпечка, жарка, кипячение, приготовление на пару – все работает за счет циркуляции горячего материала против холодный, в результате чего два материала проводят ток к передача тепла.При выпекании и жарке горячий воздух духовки передает тепло; при кипячении и приготовлении на пару вода это.

Методы нагрева, в которых используется вода, называются влажным теплом. методы; все остальные относятся к категории сухого тепла. Один крупный разница между этими двумя категориями в том, что мокрые методы не достичь температуры, необходимой для реакции Майяра, или карамелизация (за исключением варки под давлением, нагреться до температуры, оставаясь влажным).Ароматный соединения, продуцируемые реакциями Майяра в жареном или жареном виде в тушеных или тушеных продуктах не будут присутствовать элементы: морковь, приготовленная на пару, например, не подвергнется карамелизации, оставив еду с более тонкий аромат. Брюссельскую капусту обычно варят и широко ненавидел. В следующий раз, когда будете готовить их, разделите их на четвертинки, смажьте оливковым маслом. посыпать солью и приготовить на гриле, установленном на Средняя.

Примечание

Вода является важным материалом для приготовления пищи, а не только для ее приготовления. его свойства теплопередачи.Рисоварки работают, замечая, когда температура поднимается выше 212 ° F / 100 ° C. В этот момент есть воды не осталось, поэтому они отключились.

Еще одно ключевое различие между большинством сухих и влажных методы – это более высокая скорость теплопередачи, типичная для мокрых методов. Вода проводит тепло примерно в 23 раза быстрее, чем воздух (воздух коэффициент теплопроводности 0,026, оливкового масла 0,17, и воды – 0,61), поэтому яйца, сваренные вкрутую, быстрее заканчиваются влажная среда даже при более низкой температуре.

Примечание

Попробуй! Готовьте одно яйцо в течение 30 минут в духовке при температуре 325 ° F / 165 ° C. и еще один в течение 10 минут на водяной бане при 212 ° F / 100 ° C. Тебе нужно оставить яйцо в духовке на 20 минут дольше, чтобы получилось такое же полученные результаты.

Единственным исключением из правила «мокрый быстрее, чем сушить» является фритюр. жарка. Масло технически сухое (нет влаги), но в кулинарии действует во многом как вода: имеет высокий показатель теплопередачи с дополнительным преимуществом того, что он достаточно горячий, чтобы вызывают большое количество реакций карамелизации и Майяра.(Ммм, пончики!)

Мокрые методы имеют свои недостатки (в том числе, в зависимости от желаемый результат, отсутствие вышеупомянутых химических реакций). В то время как более тонкие ароматы, достигнутые без реакции потемнения, можно желательно, как в нежно приготовленном куске рыбы, также много легче пережарить продукты влажным способом. При приготовлении мяса горячая жидкость, взаимодействуя с ней, может быстро поднять ее температуру выше 160 ° F / 71 ° C, точка, в которой значительный процент белков актина в мясо денатурируется, что придает мясу жесткую, сухую консистенцию.Для куски мяса с большим количеством жира и коллагена (например, ребра, голени или окорочка птицы), это не такая уж большая проблема, потому что жиры и коллаген (который превращается в желатин) замаскируют прочность, вызванная денатурированным актином. Но для более компактных сокращений мяса, особенно рыбы и птицы, следите за тем, чтобы мясо не становится слишком жарко! Уловка для этих типов мяса с низким содержанием коллагена должен поддерживать легкое кипение жидкостей, около 160 ° F / 71 ° C, и минимизировать время нахождения мяса в жидкости.

Note

Даже вода в ее газообразной форме – пар – способна выдержать настоящий тепловой поток. ударить кулаком. Хотя он нигде не проводит тепло так быстро, как вода в жидком виде, пар отдает большое количество тепла из-за фазового перехода от газа к жидкости, что-то, что воздух при той же температуре не годится. Когда пар входит при контакте с более холодной пищей конденсируется, выделяя 540 калорий (не путать с «пищевыми калориями», которые технически килокалорий) энергии на грамм воды, в результате чего пища нагревается намного быстрее (1 калория повышает температуру 1 грамма воды на 1 ° C).

Овощи на пару, например, быстро готовятся не только потому что они находятся при температуре окружающей среды 212 ° F / 100 ° C, но еще и потому, что водяной пар, конденсирующийся на поверхности пищи, дает много энергия. Читос, как и большинство «экструдированных хрупких пен», которые мы едим, приобретает их затяжка извергается под давлением и высокой температурой, что вызывает их в «паровую затяжку». (Думайте об этом как о промышленной версии попкорн.) В паре много энергии.Для этого причина, при заливании кипятка через дуршлаг над раковиной, обязательно вылейте от себя, чтобы пар облако (и любая пролитая жидкость) не конденсируется на вашем лицо!

Лучистые методы передачи тепла передают энергию в виде электромагнитная энергия, обычно микроволны или инфракрасное излучение. Тепло, которое вы чувствуете, когда солнечный свет попадает на вашу кожу, сияет нагревать.

При приготовлении пищи методы лучистого тепла – единственные, в которых энергия, приложенная к пище, может быть либо отражена, либо поглощается пищей.Вы можете использовать это отражающее свойство для перенаправлять энергию от частей того, что вы готовите. Один техника выпечки ракушек для пирогов, например, включает в себя укладку фольги по краю, чтобы предотвратить переваривание внешнего кольца корочки. Точно так же, если вы что-то жарите, например курицу, и разделите мяса начинает подгорать, можно положить небольшой кусочек алюминиевой фольги прямо поверх этой части мяса. Это может быть взлом, но в крайнем случае это достойный способ избежать горящая часть блюда, и никто, кроме тебя, меня и всех остальных кто прочитает эту книгу, когда-нибудь узнает.

Различные методы нагрева пищи различаются другими способами, кроме механизмов теплопередачи. В обжарке и запекание мы прикладываем тепло со всех сторон, в то время как при обжаривании и нагревание подается только с одной стороны. Вот почему мы переворачиваем блины (плита, нагрев снизу), но не лепешки (духовка, нагрев все направления). Одна и та же еда может сильно отличаться разные тепловые условия. Кляр для блинов (проводимость через плита) аналогична таковой для маффинов (конвекция через выпечку) и вафли (проводимость), но конечный результат сильно отличается.

Чтобы еще больше усложнить задачу, большинство способов приготовления собственно комбинации разных видов теплопередачи. Жарить, например, в первую очередь нагревает пищу за счет теплового излучения, но окружающий воздух в духовке также нагревается при контакте стенками духового шкафа, затем соприкасается с продуктами и поставляет дополнительное тепло за счет конвекции. Точно так же выпечка в первую очередь конвекция (через горячий воздух), но также и некоторое количество излучения (от горячих стенок духовки).«Конвекционные печи» – это не более чем обычные духовки с воздуходувкой внутри, чтобы помочь циркулировать воздуху больше быстро. Все духовки по определению являются конвекционными. ощущение, что тепло передается движением горячего воздуха. Добавление вентилятор просто перемещает воздух быстрее, что приводит к более высокой температуре разница на поверхности (холодной) пищи, которую вы готовите.

Новичку на кухне, работающему с комбинациями тепла. будет расстраивать, но по мере того, как вы получаете опыт работы с разной температурой источников и понять, чем они отличаются, вы сможете переключать методы в середине приготовления, чтобы настроить блюдо разогрев.Например, если вам нравится лазанья так же, как и мне, – тосты. теплый в середине и с восхитительно подрумяненной верхушкой – середина нуждается в чтобы он стал достаточно горячим, чтобы сыр расплавился, а ароматы смешались, при этом верх должен быть достаточно горячим, чтобы подрумяниться. Только выпечка не поможет приготовить большую часть жареной верхушки, а жарка не даст теплого центр. Однако запекайте почти до готовности, а затем переключитесь на бройлер достигает обоих результатов.

Примечание

В пищевой промышленности готовят с комбинацией нагревать, одновременно готовя некоторые продукты в горячей духовке воздействовать на них микроволнами и инфракрасным излучением, чтобы приготовить их быстро.

При готовке, если что-то не выходит, как у вас ожидайте – слишком жарко в одной части, слишком холодно в другой – проверьте, не переход на другую технику приготовления может дать вам результат ты хочешь.

Если вы опытный повар, попробуйте заменить источники тепла в качестве способ создать себе задачу: адаптировать рецепт к использованию другой источник тепла. В некоторых случаях адаптация уже обычное – тесто для блинов, обжаренное во фритюре, очень похоже на воронку торты.Но попробуйте пойти дальше. Яйца, приготовленные поверх риса в рисоварка? Шоколадное печенье, приготовленное в вафельнице? Рыба приготовить в посудомоечной машине? (См. Раздел «Приготовление пищи в … посудомоечной машине?»). Почему? нет?

Это может быть необычно, но тепло есть тепло. Конечно, разные источники энергии теплопередачи с разной скоростью, а некоторые из них лучше подходит для перехода от начального температурного градиента (край к центру) продукта до заданного температурного градиента.Но есть неизменно достаточно похожих источников тепла, которые стоит попробовать. И ты можешь зайти довольно далеко: поджарить яйцо на своем процессоре или приготовить фасоль и колбаса на блоке двигателя, как это делают некоторые дальнобойщики! В качестве способ отвлечься – или просто поиграть – весело пытаться.

Заболевания пищевого происхождения и обеспечение безопасности

[]

Американское продовольственное снабжение является одним из наиболее взаимосвязанных и взаимозависимые в мире.Пока я пишу это, я ем свой утренняя тарелка хлопьев, йогурта, бананов и миндаля. Мюсли из хлопьев из Швейцарии, йогурт местного производства Новой Англии, бананы из Коста-Рика и миндаль из Калифорнии. Единственное направление от еда не добралась на 3000 миль к северу, и это, вероятно, только ведь на Северном полюсе не так много растет!

Поскольку наша продовольственная система стала более взаимосвязанной, количество люди, на которых может повлиять ошибка в обращении с пищевыми продуктами, также повысился.Сегодня одна некачественная порция воды брызнула на поле шпинат может вызвать недомогание у сотен американских потребителей, потому что этот урожай может быть перенесенным на тысячи миль и превратиться в столько блюд до того, как загрязнение будет замечено.

Осторожно обращайтесь с продуктами – обращайте внимание на то, что было вымыто в посуде. в случае продуктов и приготовленных в случае мяса, и будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного заражения – один из простых способов сохранить себя здоровый.

Бактерии, вызывающие распространенные болезни пищевого происхождения, начинают размножаться выше 40 ° F / 4,4 ° C. Стандартное правило безопасности пищевых продуктов, установленное FDA для смягчения болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями, заявляет, что Продукты нельзя хранить при температуре ниже 40 ° F / 4,4 ° C и 60 ° C / 140 ° F в течение более двух часов . Ниже 40 ° F / 4,4 ° C, бактерии остаются жизнеспособными, но не имеют возможности размножаться до достаточное количество, чтобы нас беспокоить. При температуре выше 140 ° F / 60 ° C бактерии долго не проживет.(Однако бактериальные споры могут.)

Это называется «правилом опасной зоны», и, как вы, вероятно, назвали представьте себе, огромное упрощение того, что на самом деле происходит в бактериальный мир. Тем не менее, в качестве простого правила безопасности на самом деле нет причин нарушать его, потому что есть несколько блюд, которые я могу придумать на самом деле нужно его нарушить, чтобы это было сделано.

Примечание

Для тех рецептов, в которых говорится, что мясо следует замариновать при комнатной температуре: не надо! Дайте мариноваться в холодильнике.

Имейте в виду, что здесь имеет значение совокупное время. Скажи тебе купить курицу в магазине, и чтобы она все время хранилась охлажденной прежде, чем вы его подобрали. Между тем, как вы положили его в тележку, и когда вы положите его в холодильник, он будет в более теплом помещении, и в любое время, когда температура превышает температуру, при которой бактерии начинают multiply увеличит количество бактерий в мясе.

При приготовлении пищи уничтожается большая часть бактерий, незначительная (но безопасное) количество может выжить даже после приготовления.Учитывая право В диапазоне температур они могут воспроизводиться в небезопасных количествах. При приготовлении сразу же кладите остатки еды в холодильник, а не позволить им сидеть без дела до уборки после еды. Бактериальный уровень все о воздействии – количестве времени и скорости умножения на заданная температура.

Примечание

Вот почему большие куски мяса следует размораживать в холодильник на ночь. Если дать ему оттаять, даже под холодной проточной водой, займет слишком много времени, чтобы быть в безопасности – если только ваша холодная вода не окажется ниже 40 ° F / 4.4 ° C!

Одна деталь, которую не учитывает это правило, заключается в том, что некоторые бактерии могут воспроизводятся при более низких температурах. К счастью, большинство бактерий, связанных с болезни пищевого происхождения не размножаются очень быстро при почти заморозке температуры, но другие типы бактерий делают. Бактерии, вызывающие порчу, например, счастливы размножаться до минусовых температур. Эти те, из-за которых молоко портится даже при температуре ниже 4,4 ° C и ломается в таких вещах, как сырая курица, из-за чего сырое мясо уходит плохо через несколько дней.Правило опасной зоны касается только распространенных патологические бактерии, которые не очень быстро размножаются в температура вашего холодильника.

Еще одна область, которую игнорирует правило опасной зоны, – это разная скорость размножения при разных температурах. Сальмонелла, например, лучше всего размножаться при температуре 100 ° F / 37,8 ° C. Это не похоже на бактерии переходят от нулевого размножения при 40 ° F / 4,4 ° C к полноценному режим вечеринки при 41 ° F / 5 ° C; это постепенный переход к идеальному разведению температура.Двухчасовое окно дано для наихудшего сценария: что пища поддерживается при идеальной температуре для выращивания самая агрессивная из обычных бактерий, Bacillus cereus .

Поскольку нормы безопасности пищевых продуктов в настоящее время принимаются на уровне штатов уровень, в некоторых штатах до сих пор используется правило опасной зоны «от 40 до 140 на четверых. часов », исходя из того, что B. cereus составляет только незначительное количество болезней пищевого происхождения и четырехчасовое воздействие вряд ли приведет к большому риску.Если у вас сложилось впечатление, что безопасность пищевых продуктов – это вероятностная игра, вы правы. Правила уменьшают шансы на приемлемый уровень. Тем не менее, тот обед, который вы взяли на работу и забыл бросить в холодильник, вероятно, безопасно, учитывая, что общая количество размножения бактерий, вероятно, будет значительно ниже уровня необходимо, чтобы вызвать какие-либо заболевания пищевого происхождения.

« Но подождите», – можете сказать вы. «А как насчет всей этой еды в кладовой? Почему не получается “плохо”? ” Там другие факторы, необходимые бактериям для размножения.Аббревиатура FAT TOM обычно используется для описания шести факторов, необходимых для умножение:

F = Еда

Бактериям для размножения нужны белки и углеводы. Нет еда, без размножения.

A = Кислотность

Бактерии могут выжить только в определенных диапазонах pH. Слишком кислый или основные, а белки в бактериях денатурируют.

T = Температура

Слишком холодно, и бактерии эффективно спят.Слишком жарко и они умирают.

T = Время

Бактерии должны успеть размножиться до достаточное количество, чтобы сокрушить наши тела.

O = кислород

Как и в случае уровней pH, бактерии будут размножаться, только если присутствует достаточное количество кислорода, или, для анаэробных бактерий (например, Clostridium botulinum ), если кислород отсутствует настоящее время. Имейте в виду, что мешки в вакуумной упаковке не обязательно лишенный кислорода.

M = влажность

Бактериям для размножения нужна вода. Пищевые ученые используют шкала под названием активности воды , которая является мера свободно доступной воды в материале (от 0 до 1). Бактериям необходимо значение активности воды 0,85 или выше, чтобы умножить.

Причина, по которой так много кладовых являются «стабильными при хранении», либо низкая. содержание влаги (крекеры, сухие продукты, такие как бобы и зерна, масла, даже джемы и желе, в которых сахар гигроскопичен и «удерживает» вода) или кислотности (маринованные, уксусы).Учитывая эти шесть переменных, вы можете понять, почему некоторые продукты не нуждаются в охлаждении. В случае сомнений, но положите его в холодильник, чтобы он не замерз. (34–36 ° F / 1–2 ° C).

Примечание

Помните об основах физики. Поместите большую кастрюлю с горячим супом в холодильник будет нагревать все содержимое холодильника до тех пор, пока испаритель имеет шанс отвести тепло обратно. Холодильники созданы для того, чтобы сохранять прохладу, а не для охлаждения, поэтому, когда вы храня большое количество горячей пищи, сначала поместите ее в ледяную баню, чтобы охладите его, а затем перенесите в холодильник, когда он остынет вниз.

Есть одна переменная, которая заслуживает особого упоминания: из-за потенциально фатальных последствий, а именно кислорода уровень, необходимый для роста бактерий. В частности, анаэробный среды – без кислорода – необходимы для некоторые виды бактерий размножаются. Масло создает анаэробный окружающей среды, но сам по себе не дает бактериям влаги. расти. Но с добавлением чего-то вроде сырого зубчика чеснока создается анаэробная среда, а чеснок обеспечивает пищу и влага, необходимая для развития анаэробных бактерий при введении достаточное время при правильной температуре.

Примечание

Масло, даже если оно жидкое, технически сухое, потому что есть нет воды.

Зубчик чеснока, хранящийся в масле, может стать идеальным разведением почва для ботулизма, болезни, вызываемой Clostridium ботулинический . А с C. botulinum не производит заметного запаха, мало что вам подсказывает, что еда изобилует бактериями и их токсинами. Вырабатываемые токсины на C. botulinum намного более термостойкие, чем сами бактерии и могут оставаться активными в процессе приготовления.А теперь до бессмысленности пугать, острее всего действует ботулотоксин. известное токсичное вещество: доза всего ~ 250 нанограммов – 1/120 000 вес рисового зерна – вам хватит.

Примечание

Ботокс сделан из ботулина токсин.

Если вы собираетесь приготовить что-нибудь вроде конфи из утки или домашнего джема традиционный способ – приготовить, а затем запечатать для хранения в комнате температура – убедитесь, что еда достаточно горячая, чтобы ее можно было стерилизовать и что вы избегаете повторного загрязнения после приготовления и до того, как запечатанный.На всякий случай положите его в холодильник и относитесь к нему как к скоропортящемуся. Обратите внимание, что стерилизация означает полное уничтожение любых бактерий, так как в отличие от пастеризации, которая снижает количество бактерий до «безопасного» уровня для краткосрочное потребление. Стерилизованное молоко можно оставить при комнатной температуре. бесконечно; пастеризованное молоко нельзя.

И еще один аспект, который я должен упомянуть в этом кратком учебнике. безопасность пищевых продуктов, и это уравнение риска и последствий. Следуя правила безопасности пищевых продуктов снижают риск заболеваний, это не полностью исключить риск.Для большинства из нас последствия заключения контрактов болезней пищевого происхождения – желудочно-кишечных дистресс – диарея, рвота, мышечные спазмы и т.п. Однако для тех, кто находится в группе риска группа – любой, у кого болезнь пищевого происхождения может привести к дальнейшие осложнения – последствия приступа болезни пищевого происхождения может быть намного, намного больше, поэтому приемлемые риски, соответственно, намного больше ниже. Если вы готовите для кого-то пожилого, очень молодого, беременные или с ослабленным иммунитетом, будьте особенно бдительны в отношении еды проблемы с безопасностью и откажитесь от блюд с повышенным риском (например,г., сырое яйцо в Салаты Цезарь, непастеризованные сыры, подозрительные виды мяса, которые могли быть в прошлом их срок годности).

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов и бактериях, ознакомьтесь с «Книгой ошибок» FDA, доступной в Интернете по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/ . Также факультет садоводческих наук Техасского университета A&M поддерживает хорошую обзорную страницу по адресу http://aggie-horticulture.tamu.edu/extension/poison.html.

Хотя бактерии являются наиболее частой и самой простой причиной болезни пищевого происхождения, они не одни: вирусы, плесень, токсины и загрязняющие вещества также вызывают озабоченность. Токсины и загрязнители в первую очередь проблемы для производителей продуктов питания, поэтому как потребитель вы (в основном) не крючок для тех. (Если вы выращиваете свои собственные овощи, проверьте почву на загрязняющих веществ.) Помимо правильного приготовления, лучший способ борьбы с бактериями, плесень и вирусы – хорошая стирка и избегание перекрестное заражение:

  • Мойте руки! И не обмакивайте одну и ту же ложку дважды, когда дегустация блюда.

  • Очистите губки от ядер (промойте их и дайте две минуты на высокий) или еженедельно промывайте их в посудомоечной машине. А еще лучше использовать полотенца и дайте им полностью высохнуть между использованиями.

  • При работе с сырым мясом не используйте его. полотенце для вытирания рук, которым вы потом протираете после приготовления.

  • Вымойте крышки банок перед их открытием. Вымойте также консервный нож. Лезвие захватывает пищу, разрезая крышку.

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызванные бактериями

Сальмонелла: это пример болезни пищевого происхождения. И для хорошая причина. Сальмонелла составляет 30% от примерно 1800 смертей от болезней пищевого происхождения в год в США – больше, чем когда-либо другая причина в этой категории. Идеальная температура для размножения сальмонелл? Около 38 ° C / 100 ° F – близко к температуре тела. Понятно, что мы ему нравимся. По некоторым данным, наиболее вероятная пища, в которой бактерии в нашем современном продукте питания – это не курица или мясо, а производить.Мойте овощи!

Шансы умереть от болезней пищевого происхождения на самом деле удивительно низкий, особенно с учетом внимания СМИ к Это. Но внимание СМИ заслуживает: каждый восьмой из нас заболеть от пищевых продуктов в любой год, и около 1% из них случаях потребуется госпитализация, согласно Центрам США по лечению Контроль и профилактика заболеваний (CDC).

Заболеть пищевым заболеванием – это игра вероятностей: одна бактерия сальмонеллы вряд ли вызовет проблему, но учитывая несколько десятков ячеек, шансы меняются. E. coli аналогично: для возможности заражения необходимо всего несколько бактерий. инфекционное заболевание. Некоторые штаммы явно неприятны, из них O157: H7 – самый говорил о.

Но это не всегда «всего лишь горстка» ячеек. Для заражения листериозом необходимо проглотить около 1000 человек. организмов Listeria monocytogenes , который имеет тенденцию присутствовать в продуктах животного происхождения и размножаться при низких температурах как 34 ° F / 1 ° C.К счастью, листериоз не является проблемой для многих из нас, но это может вызвать осложнения у групп риска, особенно у беременных. женщины, где ребенок находится в группе риска. Вот почему беременным говорят избегать таких продуктов, как мягкие сыры и сыры с поверхностным созреванием, салаты из деликатесов, сырое молоко, хот-доги и креветки; чтобы курица была тщательно приготовленный; и будьте осторожны с ранее приготовленными полуфабрикатами. продукты.

Сальмонелла получает наибольшее внимание средств массовой информации для пары причин: он вынослив, то есть способен выжить в окружающей среды в течение более длительных периодов времени и при температурах выше большинство других обычных пищевых бактерий могут переносить – и это удивительно преобладает, влияя на 1.4 миллиона американцев в год в среднем.

Калицивирусы – семейство вирусов, лучшим из которых является норовирус. известные – также привлекают к себе больше внимания в наши дни, и заслуженно; они обычно передаются больным, готовящим пищу для другие. Если вы провели ночь «молиться фарфору бог »- диарея, рвота, озноб, головная боль – вы, наверное, можете поблагодарить сальмонелла или норовирус для опыта.

Note

Если вы заболели, не готовьте для других.Если ты рядом кто-то заболел, вымойте руки. Часто.

А теперь обратите внимание, потому что это важно. Сальмонелла погибает при 136 ° F / 58 ° C. только при длительном хранении. время. Видя, как ваш термометр становится еще горячее температура – скажем, 140 ° F / 60 ° C – не гарантирует, что еда будет без сальмонеллы. Думайте об этом как о жаркой пустыне: вы можете выдержать жару 136 ° F / 58 ° C какое-то время, но если вы подвергнетесь воздействию тепла в течение слишком долго, в конце концов ты умрешь.То же самое верно и для таких бактерий, как сальмонелла: если выдержать короткое время при определенной температуре, бактерии могут выжить, но при более длительном воздействии они будут в конце концов умру.

Сальмонелла на самом деле живет в диапазоне температур 35–117 ° F / 2–47 ° C согласно «Книге плохих ошибок» FDA. Температура 136 ° F / 58 ° C температура основана на том, что Пищевой кодекс FDA определяет более низкую предназначен для пастеризации.

Вернемся к аналогии с пустыней.Скажем, средний человек может выжить в течение четырех часов при температуре 136 ° F / 58 ° C. Учитывая 100 человек в пустыня, однако, это не значит, что все 100 человек будут живы в 3 часов 59 минут и все внезапно падают замертво через минуту. В то же самое верно и для бактерий, которые могут курица, которую вы собираетесь приготовить: не все белки в бактериях самопроизвольно денатурирует при определенной температуре. Это вероятность вещь: при повышении температуры вероятность молекулярного структура каждого вида денатурирующих белков увеличивается.Нет точная температура, при которой это происходит, например, когда твердое тело растворяется в жидкости.

Примечание

Говоря о снижении количества бактерий в продуктах питания, ученые используют термин log 10 скидки . Одно бревно 10 сокращение – это просто уменьшение количества присутствующих бактерий в 10 раз; 7 log 10 сокращение – это Снижение в 10 000 000 раз.Министерство сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов и инспекции Отдел обслуживания (FSIS) отвечает за предоставление руководящих указаний относящиеся к количеству сокращений журнала, необходимых для достижения допустимое количество бактерий. Учитывая, что разные виды мяса имеют разные свойства – разное количество жиров, воды и т. д. – количество сокращений журнала, необходимых для уменьшения количества бактерий от потенциальной стартовой суммы до приемлемого числа отличается. Время выдержки для достаточной пастеризации также зависит от переменные, например, насколько гладкая поверхность еды и ее химический состав (напр.g., уровни нитрита).

Одно важное замечание относительно пастеризации: иногда это не так. сами бактерии, которые являются проблемой, но токсины, которые они производить. В то время как правильное приготовление пищи может безопасно уменьшить количество бактерий. Считайте, сами токсины, например, производимые B. cereus , может быть термостабильным. Охлаждение мяса есть поэтому крайне важно предотвратить размножение бактерий в мясная ткань. Помните простое правило безопасности пищевых продуктов, упомянутое ранее: Избегайте хранения продуктов при температуре от 40 ° F / 4 ° C до 140 ° F / 60 ° C более двух часов.Сюда входит количество времени, которое он требуется, чтобы довести еду от температуры холодильника до безопасной горячей температура! Хотя это правда, что правило от 40 до 140 ° F / от 4 до 60 ° C в течение двух часов – это огромное упрощение реального умножения уровень бактерий, это простое правило, принятое в пищевой промышленности, и редко есть необходимость обходить это стороной.

Note

Кто сказал, что у ученых нет чувства юмора? Попробуйте сказать B. cereus вслух.

При 140 ° F / 60 ° C время выдержки 35 минут необходимо для курица с жирностью 12% для достижения 7-логарифма 10 снижение. У более постных цыплят время падает; куриное мясо 1% жирности требуется 25,2 минуты при 140 ° F / 60 ° C. Допускается более длительное время выдержки; это время минимальное. Куриное мясо может быть заражено сальмонеллой по всей ткани. Хотя предполагается, что больных птиц убивают, чтобы они остались незамеченными.(Данные из http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf .)

«Почему тогда, – держу пари, вы думаете, -« они »говорят готовить курица до температуры 165 ° F / 74 ° C? ” «Они» оказались прекрасные люди из CDC, и конкретно они говорят:

Вся домашняя птица должна быть приготовлена ​​до минимума внутренняя температура 165 ° F [74 ° C].

Почему 165 ° F / 74 ° C? Одна из причин заключается в том, что это температура при от которых сальмонелла умирает быстрой смертью.От «простоты» перспективу, увидеть на термометре 165 ° F / 74 ° C несложно. руководство. Даже если ваш термометр откалиброван или вы ошиблись мясо, и оно достигло температуры только 155 ° F / 68 ° C, время пастеризации курицы при этой температуре меньше минута, которую вы, вероятно, превысите. Норма 165 ° F / 74 ° C эффективно удаляет переменную времени, облегчая следовать правилу (сложнее облажаться).

Поскольку ни одна из бактерий не связана с болезнями пищевого происхождения может выжить, не говоря уже о воспроизводстве, при умеренных температурах, выдерживая пища при температуре выше 140 ° F / 60 ° C на неопределенный срок безопасна. Вот почему суп в Ваш местный обеденный стол можно держать горячим в течение всего дня в терморегулируемый контейнер и почему в горячих буфетах используются паровые бани для хранения еда теплая. Хотя вы можете быть озадачены идеей хранения горячие продукты, с точки зрения бактериального контроля, на самом деле безопаснее чем хранить их в холодильнике: бактерии не могут выжить в горячая среда, а хранение их в холодильнике обычно только замедляет их воспроизведение.

Примечание

Сервировочные ложки, кстати, должны оставаться в еды, чтобы они тоже оставались выше 140 ° F / 60 ° C. В противном случае это картофельное пюре, оставленное на сервировочной ложке при комнатной температуре, быть потенциальным местом скопления бактерий.

В США FSIS и FDA проводят программы тестирования для следить за запасом пищи. Оба агентства имеют возможность хранить продукты на перерабатывающих предприятиях, чтобы запросить добровольный отзыв и конфисковать товар в судебном порядке, если до этого дойдет.Тем не менее, есть через систему проходит много еды, и случаются нарушения протокола (возможно, больше, чем мы хотим знать). В определение опасных мест в пищевой системе (HACCP – Анализ опасностей & Critical Control Points), но ошибки все равно случаются. Что за нервный компьютерщик делать?

Поверхностный переносчик болезней пищевого происхождения является наиболее частым. заражение от загрязненной воды, разбрызганной на овощи во время сельского хозяйства или из-за фекального загрязнения мяса во время убоя и обработка.Как это влияет на вас при готовке? Поскольку это поверхность большинства продуктов, которая загрязняется, это поверхность который нужно пастеризовать. Обжарка стейка на сковороде нагревает внешний порция, значительно превышающая любую температуру, при которой могут выжить бактерии. Точно так же овощи на пару нагревают их поверхность.

Примечание

При приготовлении овощей в микроволновой печи используйте емкость с крышка в основном закрыта и с небольшим количеством воды внутри: микроволновая печь вскипитит воду, а в емкости останется пар. при контакте с овощами.

А гамбургеры? Ну, они все снаружи, в смысле это поверхностное загрязнение будет измельчено по всему мясу. Промышленность называет такие вещи, как стейк , цельномышечные неповрежденное мясо , в отличие от фарша. Глядя на рекомендации по приготовлению пищи, указанные температуры ниже для целые мышцы не повреждены, чем мясной фарш, предположительно потому, что снаружи отреза цельной мышцы будет намного выше пастеризованного к тому времени, когда середина доходит до температуры.

При приготовлении гамбургера Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 ° F / 71,1 ° C – достаточно высокий, чтобы убить любые обычные бактерии, но также и высокий достаточно, чтобы белки актина и миозина денатурировали, что привело к более сухой бургер. Поскольку жиры помогают маскировать сухость мяса, используйте говяжий фарш. Если в нем больше жира, получится соковыжималка для гамбургера. В качестве альтернативы, если у вас есть способ приготовить гамбургер при более низкой температуре и затем выдерживая его при температуре достаточно долго, чтобы пастеризовать его, вы можете избегайте денатурации белков актина при пастеризации мяса.Взгляните на раздел, посвященный приготовлению су-вид, в разделе «Кулинария су-вид» главы 7. для получения дополнительной информации об этом.

Обратите внимание, что изменение цвета не является точным индикатором готовность. Миоглобин, оксимиоглобин и метмиоглобин могут начать меняться серый, начиная с 140 ° F / 60 ° C, и они также могут оставаться розовыми при 160 ° F / 71 ° C, если pH равен 6,0 или около него. Используйте термометр, когда приготовление мясного фарша и птицы!

Как предотвратить заболевания пищевого происхождения, вызываемые паразитами

Не так давно я услышал торговца рыбой в одном из своих домов. местные продуктовые магазины (которые должны остаться безымянными, чтобы защитить виновен) сказать покупателю, что можно было использовать лосося, которым он был продам для приготовления суши.Учитывая, что рыба не была помечена как «Ранее замороженные» и что он находился в прямом контакте с другой рыбой в данном случае не было никакой реальной гарантии, что он был свободен от вредные паразиты или бактерии, две из самых больших проблем, которые потребители должны управлять безопасностью пищевых продуктов. Что делать покупателю в ответ на исчезновение настоящего торговца рыбой?

Во-первых, начните с понимания того, где на самом деле риски. Не вся рыба и мясо имеют одинаковый набор рисков для пищевых продуктов. возбудители.Например, сальмонелла часто обнаруживается у наземных животных. и неправильно обработанные овощи, в то время как бактерии, такие как Vibrio vulnificus обнаруживается у рыб, которые подвергается воздействию солоноватых вод приливных устьев, таких как лосось. Глубоководные рыбы, такие как тунец, вызывают меньшее беспокойство. Из-за этих различия, вы должны учитывать источник ваших ингредиентов, когда думать о безопасности пищевых продуктов, сосредотачиваясь на проблемах, которые присутствуют в конкретная еда под рукой.

В сырой и недоваренной рыбе одна проблема – паразиты. Паразиты должны ловить рыбу, как насекомые – овощи: очень часто (если вы ели рыбу, вы ели червей). Но с другой стороны, большинство паразитов в морепродуктах не заражают людей. Тем не менее, есть такие, которые делают, Anisakis simplex и ленточные черви ( цестод ), являющиеся двумя паразитами общего беспокойство. A. simplex даст вам брюшную полость боли, могут вызвать рвоту и, как правило, ощущение дерьма, и, возможно, вашему документу потребуется время, чтобы разобраться.Это не аппендицит, болезнь Крона или язва желудка, и только около 10 случаев диагностирования ежегодно в Соединенных Штатах, шансы ваш документ не сталкивался с этим раньше. С другой стороны, люди являются тупиковым хостом на A. simplex . Бактерии умрет примерно через 10 дней, после чего вы вернетесь к чувству обычный. (Если у вас нет серьезной инфекции, в этом случае она отключена хирургическому вмешательству по их удалению.) паразитарное заболевание рыб.

Для приготовленных блюд – внутренняя температура 140 ° F / 60 ° C – есть небольшой риск от этих паразитов напрямую. Готовим рыбу тоже готовим паразита, и хотя мысль о поедании червя могла быть неаппетитно, если он мертв, беспокоиться не о чем, кроме умственный фактор. (Считайте это дополнительным белком.)

Конечно, сырые и недоваренные морепродукты – это совсем другое дело. полностью. Треска, палтус, лосось? Рыба, приготовленная на редкой или средней прожарке? Севиче, сашими, рыба холодного копчения? Все потенциальные хозяева аскариды, ленточные черви и сосальщики.К счастью, как и у большинства животных, паразитов мало. может пережить заморозки.

Примечание

Некоторые паразиты выживают при замораживании. Трихомонады – микроорганизмы-паразиты, которые заразить позвоночных – могут выдерживать такие низкие температуры, как жидкость азот. Ой!

Чтобы FDA считало сырую или недоваренную рыбу безопасной для употребления в пищу, необходимо должны быть заморожены на время, чтобы убить любых паразитов, которые могут присутствовать:

Пищевой кодекс FDA 2005, раздел 3-402.11: «[B] до обслуживание или продажа в виде готовых к употреблению, сырых, маринованных, частично вареная или частично приготовленная в маринаде рыба: (1) замороженная и хранить при температуре –20 ° C (–4 ° F) или ниже в течение минимум 168 часов (7 дней) в морозильной камере; [или] (2) Замороженные при –35 ° C (–31 ° F) или ниже, пока он не затвердеет, и храните при –35 ° C (–31 ° F) или ниже в течение как минимум 15 часов … »

Вторая проблема недоваренной рыбы – это бактерии.В то время как замораживание убивает паразитов, но не убивает бактерии; это просто ставит их “на льду.” Исследователи хранят образцы бактерий при температуре от –94 ° F / –70 ° C до сохраните их для будущего изучения, чтобы даже суперохлажденная еда не уничтожить бактерии. К счастью, большинство бактерий в рыбе можно отнести к поверхностное загрязнение из-за неправильного обращения, т. е. перекрестное загрязнение с поверхностей, ранее подвергавшихся загрязнению Предметы.

Примечание

Не кладите приготовленную рыбу или мясо на одну тарелку с сырой. еда! Это не только потенциально опасно, но и валовой.

Если в вашем продуктовом магазине продается как сырая рыба, так и рыба «сашими», разница между ними будет в обращении и уходе связаны с вероятностью загрязнения поверхности, и в большинстве случаев рыба сорта сашими должна быть предварительно заморожена. FDA не на самом деле определяет, что означает «сашими сорт» или «сорт суши», но это прямо заявляет, что рыба не предназначена для полного приготовления перед подачей на стол необходимо заморозить.

Если у вас нет доступа к хорошему рыбному рынку или вы не найдете замороженная рыба, доступная в вашем местном продуктовом магазине, непривлекательна, и вы планируйте подавать недоваренную рыбу, вы можете убить любых присутствующих паразитов в рыбу путем замораживания: убедитесь, что ваша морозильная камера не менее холодна как –4 ° F / –20 ° C, и следуйте правилу FDA о хранении рыбы в замороженном виде. на неделю. Если у вас есть запас жидкого азота вокруг – ну знаете, случайно – вы также можете быстро заморозить рыбу, что должно привести к улучшению текстуры и сократить время выдержки до меньше суток.

К счастью для любителей устриц, FDA исключает моллюсков, а также некоторых видов тунца и некоторых выращиваемая на фермах рыба (те, которых кормят только кормовыми гранулами, которые не содержат живых паразитов) из-за необходимости замораживания.

Ключевые температуры при приготовлении пищи

Большинство обсуждений кулинарии строятся вокруг различные методы теплопередачи, перечисленные в начале этой главы. Вместо того, чтобы смотреть на источники тепла, остальная часть этой главы будет использовать другой подход и поговорить о том, какие реакции происходят, когда достигается каждая из критических температур, указанных в следующей таблице, кратко касаясь методов приготовления, относящихся к каждой температуре как они подходят.

Температура

Что происходит

104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C

Белки в рыбе и мясе начинают денатурация

144 ° F / 62 ° C

Яйца начинают схватываться

154 ° F / 68 ° C

Коллаген денатурируется (бычий тип I)

158 ° F / 70 ° C

Растительные крахмалы желатинизировать

310 ° F / 154 ° C

реакции Майяра становятся заметный

356 ° F / 180 ° C

Сахар (сахароза) начинает карамелизоваться видимый

104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C: белки в рыбе и мясе Начните к денатурированию

Скорее всего, вы не задумывались о химическом реакции, которые происходят с куском мяса, когда животное его кормит забивают.Основное изменение, прямо говоря, заключается в том, что животное мертво, это означает, что кровеносная система больше не снабжает мышечная ткань с гликогеном из печени или переносящая кислород кровь. Без кислорода клетки в мышцах умирают, и ранее существовавшие гликоген в мышечной ткани рассеивается, вызывая толстый и тонкий миофиламенты в мышцах, которые запускаются и связываются друг с другом (что приводит к штат назвал трупное окоченение ).

Где-то через 8-24 часа гликоген запасы истощены, и ферменты, естественно присутствующие в мясе, начинают разрушить узы, созданные во время трупного окоченения ( вскрытие протеолиз ).Разделка до того, как этот процесс завершится конечно повлияет на текстуру мяса. Сенсорные панели нашли что куриные грудки отрезали тушку до того, как закончилось трупное окоченение имеют более жесткую консистенцию, чем мясо, дольше остаются на кости. И с тех пор время – деньги, урезается много мяса массового производства, а затем забили сразу. (Я знал, что был причина того, почему жареная целая птица вкуснее!)

Белки в мясе можно разделить на три основные категории: миофибриллярные белки (обнаруженные в мышечной ткани, они позволяют мышцам контракта), стромальные белки (соединительная ткань, включая сухожилия, которые обеспечивают структуру) и саркоплазматические белки (например,г., кровь). Здесь мы поговорим о миофибриллярных белках и сохраним стромальные белки для раздела о коллагене далее в этой главе. (Мы собираюсь полностью игнорировать саркоплазматические белки, потому что понимание их не помогает в приготовлении многих блюд, супы с густой кровью.)

Мышечная ткань в основном состоит только из нескольких типов белки, причем миозин и актин являются двумя наиболее важными типами в Готовка. Около двух третей белков у млекопитающих составляют миофибриллы. белки.Количество актина и миозина различается в зависимости от типа животного и область. Например, в рыбе примерно в два раза больше эти белки как у млекопитающих.

Постное мясо состоит в основном из воды (65–80%), белка (16–22%) и жира. (1,5–13%), с такими сахарами, как гликоген (0,5–1,3%) и минералы (1%) вносит лишь незначительную часть массы. Когда дело доходит до приготовления кусок рыбы или мяса, залог успеха – понять, как управлять белками и жирами.Хотя жиры могут быть значительным часть массы, ими относительно легко управлять, поскольку они не дают стойкости. Это оставляет белки в качестве ключевой переменной в приготовление мяса.

Из белков, присутствующих в мясе, миозин и актин являются наиболее важно с точки зрения кулинарной текстуры. Если вы возьмете только один подальше от этого раздела, пусть будет так: денатурированный миозин = вкусный; денатурированный актин = гадость. Сухое, пережаренное мясо несложно из-за недостатка воды внутри мяса; они крутые, потому что на На микроскопическом уровне белки актина денатурировались и выдавливались жидкость в мышечных волокнах.Миозин в рыбе начинает заметно денатурировать при температуре до 104 ° F / 40 ° C; актин денатурирует около 140 ° F / 60 ° C. У наземных животных, которым приходится выжить в тепле окружающей среды и волн тепла, миозин денатурирует в диапазоне 122–140 ° F / 50–60 ° C (в зависимости от времени воздействия, pH и т. Д.) При актине денатурирует при температуре около 150–163 ° F / 66–73 ° C.

Ученые-диетологи определили эмпирическим путем исследования («общая жевательная работа» и «общее предпочтение текстуры» – мои любимые термины), что оптимальная текстура приготовленного мяса достигается, когда их готовят при температуре 140–153 ° F / 60–67 ° C, диапазоне, в котором миозин и коллаген будет денатурирован, но актин останется в своей нативной форме.В этом диапазоне температур красное мясо имеет розоватый цвет, а соки темно-красный.

Текстуру некоторых кусков мяса можно улучшить путем смягчения. Маринады и рассолы химически смягчают мякоть, либо ферментативно (примеры включают бромелайн, фермент, обнаруженный в ананас и зингибаин, содержащиеся в свежем имбире) или в качестве растворителя (некоторые белки растворимы в солевых растворах). Стейки сухой выдержки работают от давая ферментам, естественным образом присутствующим в мясе, время расщеплять структура коллагеновых и мышечных волокон.Сухое старение повлияет на текстуру как минимум первые семь дней. Сухая выдержка также меняет вкус мяса: менее выдержанная говядина более металлическая, более выдержанная на вкус игривый. Что «лучше» – дело личных вкусовых предпочтений. (Возможно, некоторые из нас физиологически более чувствительны к металлическому вкусов.) Розничные сокращения обычно делаются 5-7 дней назад, но некоторые в ресторанах используют мясо в возрасте от 14 до 21 дня.

Есть механические методы для «Смягчающие», которые на самом деле не так сильно смягчают, как они маскировка прочности: например, разрезание мышечных волокон на зерно тонко, как это делается с говяжьим карпаччо и лондонским жареным картофелем, или буквально перемалывать мясо, как это делается с мясом гамбургера.(Некоторые промышленные мясоперерабатывающие предприятия размягчают мясо путем микроскопической нарезки это с помощью очень тонких игл, метод, называемый жаккардом.) нагревание мяса «смягчает» его, физически изменяя белки на микроскопические масштабы: по мере денатурирования белков они разрыхляются и развернуть. В дополнение к денатурированию при разворачивании вновь обнаженные области одного белка могут контактировать с областями другого белок и образуют связь, позволяя им связываться друг с другом.Этот процесс называется коагуляцией , и пока он обычно происходит в кулинарии, которая включает денатурацию белка, это отдельное явление.

144 ° F / 62 ° C: яйца начинают застывать

История яиц, возможно, больше, чем у любого другого другой продукт питания, и более одного шеф-повара заявили о судействе другие – из-за их способности или неспособности приготовить яйцо. Яйца чудесная еда на кухне – у них есть светлая часть, темная часть, и объединить кулинарный мир.Используется как в пикантных, так и в сладких блюдах пищевые продукты, они действуют как связующие, скрепляющие мясной рулет и начинку; в качестве агенты по увеличению содержания в суфле, некоторых пирожных и печеньях, таких как безе; и как эмульгаторы в соусах, таких как майонез и голландский. Яйца придают структуру заварным кремам и тело мороженому. И все это до сих пор даже не касается их вкуса или простых радостей отлично приготовленное фермерское яйцо. Проще говоря, я не могу думать о другом ингредиент, отсутствие которого остановит мою готовку быстрее, чем простое яйцо.

Яичные белки состоят из десятков различных видов белки, и каждый тип белка начинает денатурировать по разному температура. В их естественном «родном» состоянии вы можете думать о белки в виде свернувшихся клубочков. Они принимают такую ​​форму, потому что части молекулярной структуры гидрофобный – молекулярное расположение атомов, составляющих белок, таковы, что области белка электромагнитно отталкивается полярным зарядом воды.

Из-за отвращения к воде структура белка складывается. на себя. Поскольку кинетическая энергия добавляется к системе – в виде тепло или механическая энергия (например, взбивание яичных белков) – структура начинает разворачиваться по мере того, как кинетическая энергия обгоняет потенциальную. В развернутые белки затем переплетаются, «цепляясь» за другие денатурированные белки и коагулируют с образованием связанной структуры. Это почему сырой яичный белок жидкий, но после приготовления становится твердым.(Хорошо, технически сырой яичный белок представляет собой гель, который свертывается в твердое вещество. вещество при нагревании. Мы поговорим о гелях в главе 6.)

Самый термочувствительный белок – овотрансферрин, который начинается денатурировать при температуре около 144 ° F / 62 ° C. Другой белок, овальбумин, денатурирует при температуре около 176 ° F / 80 ° C. Эти два белка также являются наиболее часто встречается в яичных белках: овотрансферрин составляет 12% белков в яичном белке и овальбумине 54%. Это объясняет разницу между яйцами всмятку и вкрутую («вкрутую»).Получите это яйцо до около 176 ° F / 80 ° C в течение достаточного времени, и вуаля, белый цвет жестко приготовленные; однако ниже этой температуры белки яичного альбумина остаются свернутыми, оставляя большую часть яичного белка в “жидкое состояние.

Примечание

Большинство белков в яичных желтках имеют температуру 149 ° F / 65 ° C. и 158 ° F / 70 ° C, хотя некоторые устанавливаются при более низких температурах.

Белки в таких продуктах питания, как яйца, не денатурируют мгновенно, как только они достигнут температуры денатурации.Это важная точка. У некоторых новичков в кулинарии есть ментальная модель, которая приготовить яйцо или кусок мяса – это что-то вроде плавления льда куб: весь лед ниже определенной температуры, лед и вода температура замерзания / плавления и вся вода выше этой температуры. Из практическая перспектива на кухне, это не совсем неверно изображение, потому что тепло вливается в продукты так быстро, что едва уловимые разница между несколькими градусами не очевидна.Но как тепло переносится в пищу медленнее, тонкости этих химические реакции становятся более заметными. И в отличие от таяния льда куб, где увеличение теплоотдачи в два раза вызывает лед тает в два раза быстрее, приготовление пищи не реагирует на дополнительная энергия линейно.

Возможно, вам будет проще думать о различных белки в пищевых продуктах имеют определенную температуру, при которой они денатурировать, и постарайтесь достичь целевой температуры чуть выше белки, которые вы хотите денатурировать.Просто помните: это еще не все. кусок мяса или яйца, чем один тип белка или соединительной ткани, и разные белки имеют разные точки температуры, при которых они могут денатурировать.

Вот несколько примеров приготовления яиц, которые показывают, как преимущество тепловых свойств различных частей яйцо.

Яйца вкрутую, метод шока и трепета

Идет тихая война пропорций ПК и Mac по поводу идеального способа приготовления яиц вкрутую.Если вы начнете в холодной воды и доведите воду до кипения с яйцами, или бросить яйца в уже кипящую воду? В холодный старт дает яйца, которые вкуснее, в то время как При использовании кипяченой воды яйца легче чистить. Но может у вас есть оба?

Думая о температурном градиенте от оболочки к центру яйцо, имеет смысл приготовить яйцо, начиная с холодной воды приведет к более равномерной готовности.Дельта между центральная и внешняя температуры будут меньше, а это означает, что внешняя часть не будет переварена после того, как центр настроен по сравнению к способу кипячения.

Гипотеза легкости шелушения в кипятке. подход заключается в том, что горячая вода «сотрясает» внешнюю часть яйцо. В индустриальную кулинарию? Паровая их на 7,5 фунтов на квадратный дюйм выше атмосферное давление и быстро сбросьте давление в конце приготовление, чтобы расколоть скорлупу.(Хм, интересно, можно ли сделать это в скороварка …) А как насчет остальных? Что, если мы шокируем снаружи, а потом варить в холодной воде?

Попробуй. Положите яйца в быстро кипящую воду. После 30 секунд, переложите яйца во вторую кастрюлю с холодным краном. воды, доведите до кипения, а затем тушите. Второй этап приготовления время займет примерно на две минуты меньше, чем при обычном холодном пуске подход. Готовьте от 8 до 12 минут, в зависимости от степени готовности тебе нравятся твои яйца.

Яичница-болтунья за 30 минут

Этот метод включает сверхнизкое нагревание, непрерывное перемешивание и бдительный взгляд. Я бы не советовал это как повседневный рецепт, потому что на это нужно время, но после многих лет есть яйца, приятно, когда их готовят по-новому. Готовим яйца на очень слабом огне при постоянном помешивании разбивает творог и позволяет приготовить яйца до такой степени, что они просто приготовленные, придавая им аромат, который можно охарактеризовать как сыр или кремообразный.Это действительно потрясающе, и хотя мысль о сыре или кремообразные яйца, возможно, не заставят вас бежать на кухню, это действительно стоит попробовать!

В миске расколоть два или три яйца и взбить венчиком. тщательно смешать белки и желтки. Не добавляйте соль или другие приправы; сделайте это только с яйцами. Переложить на сковороду с антипригарным покрытием на горелке, настроенной на минимально возможный нагрев.

Непрерывно перемешивать силиконовым шпателем, произвольно ходить »так, чтобы лопатка касалась всех частей сковороды.И слабое тепло означает действительно слабый огонь: температура сковороды не должна превышать 160 ° F / 71 ° C, потому что белков достаточно как в желтках, так и в белках денатурирует ниже этой температуры, и белки будут пропускать некоторые из их вода по мере того, как они становятся горячее. Если ваш источник тепла слишком горячий, потяните снимите сковороду с плиты на минуту, чтобы она не перегрелась. Если вы видите, что образуется творог (комки омлета), значит, ваша сковорода становится слишком жарко.

Продолжайте помешивать, пока яйца не станут кремовыми. последовательность. Когда я сам рассчитал время, это заняло около 20 минут, но вы можете достичь этой точки всего за 15 минут или больше половины час.

Вот простой способ приготовить яйца для позднего завтрака или закуски. В чашу индивидуального размера, подходящую для духовки (в идеале такую, которую вы можете подают в), добавьте:

Версия для завтрака

Версия для ужина

1 чашка (30 г) свежих нарезанных шпинат

½ стакана (100 г) измельченного помидоры

3 столовые ложки (20 г) тертые сыр моцарелла

¼ стакана (50 г) черной фасоли (консервированной самые простые)

3 столовые ложки (40 г) тяжелые сливки

½ стакана (50 г) тертой моцареллы сыр

4 чайные ложки (20 г) сливочное масло

Создайте «углубление» в центре ингредиентов, нажав пищу в кольцо по краям миски.Разбейте два яйца в колодец всыпать щепотку соли и немного свежемолотого перца, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F. / 180 ° C, пока яйцо не застынет, около 25 минут. (Вы можете использовать зонд термометр настроен на звуковой сигнал при 140 ° F / 60 ° C.) Попробуйте добавить немного измельченного хлопья красного перца к завтраку или соус шрирача к обеденная версия.

Хотя сальмонелла довольно редко встречается в сырых яйцах, по оценкам, примерно от 1 из 10 000 до 20 000 яиц, несущих бактерии, это действительно происходит в популяциях кур-несушек на севере Америка.Если вы разбиваете несколько десятков яиц в миску на бранч с омлетом в местном хакерском доме каждую неделю, скажем так есть вероятность, что вы в конечном итоге разбьете тухлое яйцо. К счастью, это не проблема, если эти яйца правильно приготовлены и перекрестное загрязнение избегается.

Настоящий риск заражения сальмонеллой в яйцах связан с посудой, использовать недоваренные яйца, которые затем подают к группам риска (например, младенцы, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленным иммунитетом люди).Если вы готовите блюдо, которое содержит сырые или недоваренные яйца – салат Цезарь, домашний гоголь-моголь, майонез, сырое тесто для печенья – и хочу подать это блюдо где-нибудь, где есть риск частным лицам, вы можете пастеризовать яйца (при условии, что ваш местный магазин не бывает пастеризованных яиц, но в большинстве случаев нет). Пастеризованные яйца действительно немного отличаются на вкус, а белки дольше взбивать в пену, поэтому не ожидайте, что они будут идентичны их необработанные аналоги.

Поскольку сальмонелла начинает умирать с заметной скоростью около 136 ° F / 58 ° C, и белки в яйцах не начинают денатурировать, пока выше 141 ° F / 61 ° C, вы можете пастеризовать яйца, чтобы уменьшить количество сальмонеллы, если она присутствует, до приемлемого уровня держать яйцо при температуре между этими двумя точками. FDA требует уменьшения в 10000 раз (5 log 10 дюйм жаргон безопасности пищевых продуктов), что может быть достигнуто, если держать яйцо в 141 ° F / 61 ° C для 3.5 минут (по словам Маргарет МакВильямс Foods: Experimental Perspectives, Fifth Издание от издательства Pearson Publishing). У большинства потребителей не будет необходимое оборудование, чтобы сделать это дома, но если у вас есть су см. настройку, как описано в главе 7, ты золотой.

60-минутное медленно приготовленное яйцо

Возвращаясь к нашему предыдущему обсуждению времени и температуры, когда пища остается в окружающей среде достаточно долго, ее температура придет в соответствие с окружающей средой.Следовательно, если мы погрузим яйцо в воде при температуре 145 ° F / 62,7 ° C, из этого следует, что белки в белке и желтке, денатурирующем при этой температуре или ниже денатурирует и коагулирует, а те, что денатурируют выше этого температура останется неизменной.

Дополнительным преимуществом этого метода является то, что яйцо не может переварить . «Кулинария» – это, по сути, возникновение химических реакций в пище при разных температуры, и держать яйцо при 145 ° F / 62.7 ° C не будет вызвать какие-либо реакции, которые не происходят, пока не достигнут более высоких температур. достиг. Это основная концепция приготовления в режиме су-вид. Хорошо подробно рассмотрите су-вид в главе 7, так что вы можете взглянуть на эту главу сейчас или сделайте мысленную заметку, чтобы вернуться к этому разделу когда вы туда доберетесь. Чтобы приготовить яйцо в стиле су-вид, погрузите яйцо в воду. в воде, поддерживаемой при 145 ° F / 62,7 ° C в течение одного часа. В качестве Вы увидите, что приготовление пищи по принципу «су-вид» обладает невероятными свойствами, которые значительно упростить правило времени и температуры.

Note

Ваш средний, заурядный (или это заурядный?) курица снесла всего 84 яйца в год столетие назад. К концу тысячелетия, улучшения в разведении и кормлении подтолкнули это количество до 292 яиц в год – почти в 3,5 раза больше. И нет, наука еще не выяснила, что появилось раньше.

154 ° F / 68 ° C: коллаген (тип I) денатурирует

Соединительные ткани животного обеспечивают структуру и поддержка мышц и органов его тела.Вы можете думать о большинстве соединительные ткани – свободная фасция и связки между мышцами как другие структуры, такие как сухожилия и кости – как немного стальные подкрепление: они не сокращаются активно, как мышечная ткань, но они обеспечивают структуру, против которой мышцы могут тянуть и договор.

Note

Забавный факт: фунт за фунт, коллаген жестче, чем сталь.

Самый распространенный тип белка в соединительной ткани – это коллаген, и хотя у животных существует несколько типов коллагена, с кулинарной точки зрения основное химическое различие между Различные типы коллагена – это температура, при которой они денатурируют.В кулинарии коллаген проявляется двумя разными способами: либо в виде отдельные куски (например, сухожилия, серебристая кожа) вне мышцы, или как сеть, которая проходит через мышцы. Независимо от местоположения, коллаген жесткий (в конце концов, он обеспечивает структуру) и становится вкусный только при достаточном времени при достаточно высокой температуры.

Легко иметь дело с коллагеном, который проявляется как дискретный кусочки: избавьтесь от него, отрезав его.Для кусков мяса с тонкий слой соединительной ткани на них (называемый серебристая кожа , предположительно из-за того, что радужный вид), отрежьте как можно больше и выбросьте. Отрубы говяжьей вырезки обычно имеют сторону с этим слоем; обрезать как как можно больше перед приготовлением.

Куриные грудки также имеют небольшое, но заметное сухожилие. соединен с куриной вырезкой. Сырой, перламутровый белая лента.После приготовления он превращается в маленький белый вещь, похожая на резинку, которую можно жевать бесконечно, но никогда не получить любое удовлетворение от. Как правило, этот тип коллагена легко пятно, и если вы его пропустите, его легко заметить во время еды и осталось на тарелке.

Однако для другого типа коллагена, обнаруженного в некоторых срезах мясо – коллаген, который образует трехмерную сеть через мышечную ткань – единственный способ удалить его – это превратить его в желатин с помощью долгого, медленного способы приготовления.В отличие от мышечных белков, которые при приготовлении пищи нативные (то есть, как они есть у животного), денатурированные или гидролизованные состояние – коллаген после гидролиза может перейти в коагулированное (гелеобразное) состояние. Это свойство открывает совершенно новый мир возможностей, потому что желатин дает мясо нежное, нежное и нежное, доброта.

В своей естественной форме коллаген подобен веревке: это линейный молекула, состоящая из трех разных нитей, которые скручены вместе.Три нити удерживаются вместе слабыми вторичными связями. (но их очень много!) и стабилизируется небольшим количеством сшивает , которые являются более ковалентными облигации.

Примечание

Ковалентные связи – это облигации, в которых электроны из атома в одном месте делятся с другим атом.

Помимо сшивки нити также образуют спиральная структура из-за вторичных связей между различными областями тех же молекул.Вы можете думать об этом как о плетеной косе веревка, где каждая прядь оборачивается вокруг двух других прядей. Оно имеет «Скручиваются» к нему, потому что внутренняя структура находит оптимальное положение для отдыха поместите в эту форму.

При правильных условиях – обычно при воздействии тепла или правильные виды кислот – естественная форма коллагена денатурирует, теряя линейная структура и раскручивание в беспорядок. С добавлением достаточного количества тепла, молекулы в структуре будут достаточно вибрировать преодолеть электромагнитную энергию, которая заставила структуру скручивание в первую очередь, что приводит к потере спиральной структуры и денатурировать.

Кислоты также могут денатурировать белок коллагена: их химическое свойства обеспечивают необходимое электромагнитное притяжение, чтобы нарушить вторичные связи спиральной структуры. Только скручивание уходит при денатурировании в коллагене; сшивки остаются в место и пряди остаются нетронутыми. В этой форме коллаген похож на резина – на самом деле это резина с точки зрения материаловедения вид – и по этой причине вы найдете его текстуру, ну, эластичный.

Однако при еще большем количестве тепла или кислоты структура коллагена проходит еще одну трансформацию : нити себя изрубают и теряют хребет, и в этот момент коллаген не имеет реальной крупномасштабной структуры. Эта реакция называется гидролиз : термический гидролиз в корпусе тепла, кислотного гидролиза в случае, как вы уже догадались, кислоты. (Считать севиче. См. Раздел о кислотах и ​​основаниях в Глава 6 для получения дополнительной информации.)

Также возможно химическое расщепление коллагена: лизосомальные ферменты атакуют структуру и «нарушают ковалентный облигации »на химическом языке, но знать об этом в кухня.

Примечание

Для развлечения попробуйте замариновать кусок мяса в папайе, содержит фермент папаин, который действует как смягчитель мяса, гидролизует коллаген.

Одна информация, которую важно понимать в кухня, однако, такова, что гидролиз требует времени.Структура должна буквально раскручиваются и распадаются, а за счет количества необходимой энергии чтобы разорвать связи и вовлеченные случайные процессы, это реакция занимает больше времени, чем простая денатурация белка.

Гидролизующий коллаген не только разрушает эластичную текстуру денатурированная структура, но также превращает ее часть в желатин. Когда коллаген гидролизуется, он распадается на части разного размера, меньшие из которых способны растворяться в окружающей жидкости, создание желатина.Именно из-за этого желатина в таких блюдах, как тушеные, бычий хвост, короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, и утиное конфи – их отличительные ощущение во рту.

Поскольку в этих блюдах используется желатин для обеспечения прекрасного текстуры, они должны быть сделаны из кусков мяса с высоким содержанием коллагена. Пытающийся тушеная говядина с нежирными кусками приведет к жесткому и сухому мясу. В белки актина денатурируют (напомним, что это происходит при температуре 150–163 ° F / 66–73 ° C), но желатин не будет присутствовать в мышечной ткани, чтобы замаскировать сухость и жесткость, вызванные денатурированный актин.Не пытайтесь «улучшить» тушеную говядину, добавив в нее еще дорогой крой мяса; это не сработает!

«Отлично, – можете подумать вы, – но как все это говорит нужно ли мне готовить на медленном огне кусок мяса? » Подумайте о произведении мяса (рыбы или птицы), с которым вы работаете, и рассматриваете из какой части животного оно происходит. Для наземного животного эти области животного, которые несут вес, обычно имеют более высокий уровень коллаген.Это должно иметь смысл: потому что несущие части имеют более высокую нагрузку, им нужно больше структуры, поэтому в них будет больше соединительной ткани. Этот это не идеальное эмпирическое правило, и куски мяса обычно в них больше одной группы мышц.

Для животных, таких как рыба, которым не нужно поддерживать свой вес на суше уровень коллагена намного ниже. Кальмар и осьминог – это заметные исключения из этого правила несения веса, потому что их коллаген обеспечивает эквивалентную поддержку, которую костные структуры делают для рыба.

Примечание

Пожилые животные имеют более высокий уровень коллагена. По мере взросления животных структура коллагена имеет больше времени для образования дополнительных поперечных связей между нитями спирали коллагена, что приводит к увеличению стойкость. Вот почему, например, цыплята постарше Традиционно готовится при длительном медленном жарке. (Французы доходят до того, что использовать разные слова для обозначения старых и молодых цыплят: пул вместо пула .) Однако большая часть коммерческого мяса на момент убоя остается молодым, поэтому возраст животного уже не является важным фактором.

Еще одно простое правило для определения уровня коллагена – смотреть на относительная цена мяса: потому что для срезки с высоким содержанием коллагена требуется нужно потрудиться, чтобы приготовить и получить более сухую консистенцию, люди обычно предпочитают другие разрезы, поэтому разрезы с высоким содержанием коллагена более дешевый.

158 ° F / 70 ° C: растительный крахмал разлагается

В то время как мясо преимущественно состоит из белков и жиров, растения состоят в основном из углеводов, таких как целлюлоза, крахмал и пектин.В отличие от белков в мясе, которые чрезвычайно чувствительны к нагреванию. и может быстро превратиться в кожу для обуви, если ее приготовить слишком горячо, углеводы в растениях обычно более снисходительны при воздействии более высокие температуры. (Вероятно, поэтому у нас есть термометры для мяса но не овощные термометры.)

Приготовление крахмалистых овощей, таких как картофель, вызывает крахмал. желатинизироваться (т. е. набухать и становиться гуще). В сыром виде крахмалы существуют в виде полукристаллических структур, которые может только ваше тело частично переваривать.При приготовлении пищи они тают, впитывают воду, разбухают, и преобразовать в форму, которую легче разбить пищеварительная система.

Как и в большинстве других реакций при приготовлении пищи, точка, в которой клейстеризация гранул крахмала зависит не только от одного переменная температуры. Тип крахмала, продолжительность выдержки температура, количество влаги в окружающей среде и обработка все условия влияют на точку, в которой любая конкретная гранула крахмала набухает и желатинизируется.См. Раздел «Приготовление гелей: крахмалы» в главе 6 для получения дополнительной информации о крахмале и желатинизация.

Листовые зеленые овощи также претерпевают изменения при приготовлении. Самый заметно, что они теряют свой зеленый цвет, так как оболочки вокруг хлоропласты в клетках разрываются. Тот же разрыв и повреждение клеточная структура – это то, что улучшает текстуру более жесткой зелени, такой как швейцарский мангольд и капуста.

Для крахмалистых растений (например, картофеля) готовьте их так, чтобы они достигают температуры, при которой они желатинизируются, обычно в диапазоне от 180–190 ° F / 92–99 ° C.Для зеленолистных растений обжарьте листья выше. 140 ° F / 60 ° C, чтобы разрушить структуру растительной клетки.

Примечание

Целлюлоза – a.k.a. клетчатка – полностью неперевариваема в сыром виде образуются и желатинизируются при такой высокой температуре, 608–626 ° F / 320–330 ° C, что можно не учитывать при обсуждении химических реакций. в кулинарии.

310 ° F / 154 ° C: реакции Майяра становятся заметными

Реакция Майяра превращает продукты в коричневый цвет и генерирует в основном приятные летучие ароматические соединения.Вы можете поблагодарить Майяра реакции на приятный золотисто-коричневый цвет и насыщенные ароматы Индейка на День Благодарения, гамбургер на четвертое июля и воскресный бранч бекон. Если вы все еще не можете вызвать в воображении вкусы, вызванные по реакции Майяра, возьмите два ломтика белого хлеба и тост их – один до тех пор, пока он не станет коричневым, второй до тех пор, пока он не станет коричневым. у него золотисто-коричневый цвет – почувствуйте разницу.

Ореховые, поджаренные, сложные вкусы, созданные Maillard реакции создаются сотнями соединений, образующихся при амино кислоты и некоторые виды сахаров соединяются, а затем распадаются.Именованный после французского химика Луи Камиля Майяра, впервые описавшего это в 1910-х годах реакция Майяра – это, в частности, реакция между аминокислотами (из белков) и редуцирующими сахарами, которые сахара, которые образуют альдегиды или органические соединения на основе кетонов в щелочной раствор (который позволяет им реагировать с аминами). Глюкоза, основной сахар в мышечной ткани, является редуцирующим сахаром; сахароза (обычный столовый сахар) – нет.

Реакции Майяра зависят не только от температуры.Помимо температуры, существует ряд других переменных, которые влияют на скорость реакции. Больше щелочных продуктов подвергаются реакции Майяра больше с легкостью. Например, яичные белки могут подвергаться реакции Майяра при более низкие температуры и более высокое давление, характерные для скороварки. В количество воды, а также типы и наличие реагентов в еда также определяет скорость, с которой будут происходить реакции Майяра. Реакция Майяра может произойти даже в комнате температура, при наличии достаточного количества времени и реагентов: средства для автозагара работают через ту же химическую реакцию!

Однако в кулинарии все учтено – кулинария. при умеренно высоких температурах в течение коротких периодов времени – 310 ° F / Приведенная здесь температура 154 ° C служит хорошим показателем того, когда Майяр реакции начинают происходить с заметной скоростью, смотрите ли вы через дверцу духовки или тушить на плите.

180 ° C / 356 ° F: сахар начинает заметно карамелизироваться

В отличие от реакции Майяра, которая требует присутствие как аминокислот, так и сахаров и имеет ряд взаимозависимые переменные, влияющие на конкретную температуру реакция, карамелизация (разложение через дегидратация молекул сахара, таких как сахароза) относительно проста, по крайней мере, для сравнения. Чистая сахароза плавится при 367 ° F / 186 ° C; разложение начинается при более низких температурах (где-то в диапазоне 320–340 ° F / 160–170 ° C) и продолжается до примерно 390 ° F / 199 ° C.(Плавление – это не то же самое, что разложение – сахароза имеет отчетливую точку плавления, которую можно использовать как умный способ калибровки вашего печь. Для получения дополнительной информации см. «Две вещи, которые вы должны сделать с духовкой» ПРЯМО СЕЙЧАС в главе 2.)

Подобно реакции Майяра, карамелизация приводит к сотням результатов. соединений, образующихся при разложении сахара, и эти новые смеси приводят как к потемнению, так и к созданию приятных ароматизаторы таких продуктов, как выпечка, кофе и жареные орехи.Для некоторые продукты, эти ароматы, какими бы прекрасными они ни были, могут пересилить или мешать вкусу, который вносят ингредиенты, например, в легкое имбирное печенье или пирожное. По этой причине некоторые испекли продукты готовятся при температуре 350 ° F / 177 ° C или даже 325 ° F / 163 ° C, так что они не наблюдается особой карамелизации, в то время как другие продукты готовятся при температуре 375 ° F / 191 ° C или выше, чтобы облегчить его.

Когда готовите, спросите себя, есть ли то, что вы готовите. что вы хотите карамелизовать, и если да, установите духовку как минимум на 375 ° F / 191 ° C.Если вы обнаружите, что ваша еда не выходит подрумянился, возможно, ваша духовка слишком холодная. Если предметы которые не должны становиться коричневыми, перестарались, ваша духовка наверное слишком жарко.

Фруктоза, более простая форма сахара, содержащаяся во фруктах и ​​меде, карамелизируется при более низкой температуре, чем сахароза, начиная с 230 ° F / 110 ° С. Если у вас есть другие ограничения по температуре выпечки (например, содержание воды в тесте не позволяет достичь более высокой температуры), можно добавить в рецепт мед.Это приведет к продукт более коричневого цвета, потому что самый крупный химический компонент в меде фруктоза (~ 40% по весу; глюкоза идет на втором месте с ~ 30%).

Открытые учебники | Сиявула

Математика

Наука

    • Читать онлайн
    • Учебники

      • Английский

        • Марка 7А

        • Марка 7Б

        • Класс 7 (вместе A и B)

      • Африкаанс

        • Граад 7А

        • Граад 7Б

        • Граад 7 (A en B saam)

    • Пособия для учителя

    • Читать онлайн
    • Учебники

      • Английский

        • марка 8А

        • Марка 8Б

        • Оценка 8 (вместе A и B)

      • Африкаанс

        • Граад 8А

        • Граад 8Б

        • Граад 8 (A en B saam)

    • Пособия для учителя

    • Читать онлайн
    • Учебники

      • Английский

        • Марка 9А

        • Марка 9Б

        • Оценка 9 (вместе A и B)

      • Африкаанс

        • Граад 9А

        • Граад 9Б

        • Граад 9 (A en B saam)

    • Пособия для учителя

    • Читать онлайн
    • Учебники

      • Английский

        • класс 4А

        • Марка 4Б

        • Класс 4 (вместе A и B)

      • Африкаанс

        • Граад 4А

        • Граад 4Б

        • Граад 4 (A en B saam)

    • Пособия для учителя

    • Читать онлайн
    • Учебники

      • Английский

        • Марка 5А

        • Марка 5Б

        • Оценка 5 (комбинированные A и B)

      • Африкаанс

        • Граад 5А

        • Граад 5Б

        • Граад 5 (A en B saam)

    • Пособия для учителя

    • Читать онлайн
    • Учебники

      • Английский

        • класс 6А

        • Марка 6Б

        • Класс 6 (вместе A и B)

      • Африкаанс

        • Граад 6А

        • Граад 6Б

        • Граад 6 (A en B saam)

    • Пособия для учителя

Наша книга лицензионная

Эти книги не просто бесплатные, они также имеют открытую лицензию! Один и тот же контент, но разные версии (брендированные или нет) имеют разные лицензии, как объяснено:

CC-BY-ND (фирменные версии)

Вам разрешается и поощряется свободное копирование этих версий.Вы можете делать ксерокопии, распечатывать и распространять их сколько угодно раз. Вы можете скачать их на свой мобильный телефон, iPad, ПК или флешку. Вы можете записать их на компакт-диск, отправить по электронной почте или загрузить на свой веб-сайт. Единственным ограничением является то, что вы не можете адаптировать или изменять эти версии учебников, их содержание или обложки, поскольку они содержат соответствующие бренды Siyavula, спонсорские логотипы и одобрены Департаментом базового образования. Для получения дополнительной информации посетите Creative Commons Attribution-NoDerivs 3.0 Непортированный.

Узнайте больше о спонсорстве и партнерстве с другими, которые сделали возможным выпуск каждого из открытых учебников.

CC-BY (версии без марочного знака)

Эти небрендированные версии одного и того же контента доступны для вас, чтобы вы могли делиться ими, адаптировать, трансформировать, модифицировать или дополнять их любым способом, с единственным требованием – дать соответствующую оценку Siyavula. Для получения дополнительной информации посетите Creative Commons Attribution 3.0 Unported.

Южное метро: Мусор, переработка, вывоз опасных отходов

Что опасно?

  • краски и морилки
  • химия для бассейнов и спа
  • пестицидов, гербицидов, удобрений и ядов
  • Масло моторное, антифризы и прочие автомобильные жидкости
  • разбавители и растворители
  • чистящие и дезинфицирующие средства бытовые
  • батареи
  • химия для творчества и хобби
  • аэрозольные спреи
  • острых предметов (шприцы медицинские)
  • баллонов с пропаном или бутылок от мангалов
  • компактные люминесцентные лампы или КЛЛ, люминесцентные лампы и пускорегулирующие аппараты
  • ртутьсодержащих предметов, таких как термометры и термостаты

Более распространенные опасные продукты

Плата за опасные бытовые отходы

Вывоз опасных отходов для домохозяйств бесплатный.С предприятий, производящих опасные отходы, взимается плата. Компании должны квалифицироваться как генераторы, освобожденные от уплаты условно, и записаться на прием перед утилизацией.

Домохозяйства могут привозить до 35 галлонов опасных отходов, но может взиматься плата за контейнер размером более 10 галлонов. Ограничение в 35 галлонов основано на размере контейнера, а не на количестве материала в контейнерах.

Чтобы обслужить как можно больше клиентов и обеспечить безопасность операций, Metro, возможно, придется отклонить грузы, содержащие более 35 галлонов.Если у вас большая загрузка материала, пожалуйста, позвоните заранее, чтобы обсудить ваши варианты, прежде чем загружать свои материалы.

Утилизация опасных отходов

Никогда не сбрасывайте опасные отходы в раковину, на землю, в ливневую канализацию или в мусорный бак. Принесите предметы в одно из пунктов выдачи Metro или на мероприятие по сбору в районе. Metro перерабатывает большую часть собираемых опасных отходов, а остальные вывозит на специально предназначенную свалку. Храните эти предметы отдельно от мусора и вторичной переработки.

Сдать старую краску бесплатно на станции метро или в центре сбора PaintCare. Metro перерабатывает латексную краску и продает ее в 5-галлонных ведрах и 1-галлонных банках.

Найдите в онлайн-базе данных Metro другие варианты утилизации опасных отходов поблизости.

Если вы живете в Орегоне за пределами округов Клакамас, Малтнома или Вашингтон, позвоните по телефону 1-800-RECYCLE (1-800-732-9253), чтобы получить информацию об опасных бытовых отходах в вашем районе.

Как подготовить опасные отходы

Инструкции по нанесению связующего

*** Многие функции на нашем сайте требуют включения Javascript.Ознакомьтесь с инструкциями по включению JavaScript в вашем браузере здесь ***

В мире существует множество традиционных разновидностей Тай-красителя, включая Шибори и Икат. Здесь, в Dharma, мы считаем современный тай-дай формой американского искусства! Каждый тип уникален, но, по сути, Тай-краситель – это способ создания цветных узоров путем складывания, завязывания, сшивания, смятия или иной подготовки ткани, чтобы препятствовать проникновению красителя в складки ткани. Образец складок и расположение цветов определяют окончательный дизайн.Имея опыт, конечный результат можно предсказать и до некоторой степени контролировать, но неожиданность – это часть того, что делает краску для галстука захватывающим и интересным видом искусства, с которым даже новичок может добиться отличных результатов. Веселая и легкая поделка для детей, лагерей и групп. Приведенные ниже инструкции предназначены для использования с красителями Dharma Fiber Reactive. Эти направления могут также использоваться со многими другими техниками; используйте инструкции по формуле на шагах 2 и 3 в качестве отправной точки для многих других методов нанесения прямого красителя – окраски, нанесения губкой, тиснения, блочной печати и т. д…использовать свое воображение!

шаг 1: сложите и свяжите одежду

В идеале, сначала предварительно постирать одежду в ГОРЯЧЕЙ воде с добавлением Synthrapol или Prof. Textile Detergent, чтобы удалить любые масла, грязь или все остальное, что может сопротивляться красителю. Сложите и / или свяжите ткань по желаемому рисунку. Для получения более четкого рисунка намочите рубашку и перед складыванием отожмите или вытрите лишнюю воду. У нас есть несколько книг и DVD с отличными идеями выкройки!

шаг 2: пропитать одежду раствором кальцинированной соды

Наденьте респиратор и перчатки! Использование – 1 чашка (8 унций.) фиксатора кальцинированной соды на галлон теплой воды. В галлоне пропитано 10–12 взрослых футболок XL – так что больше детских футболок, меньше платьев и т. Д.

Замочите завязанное белье примерно на 5-15 минут. Выдавите одежду, чтобы она была влажной, но не капала. Вы можете повторно использовать раствор, пока он не исчезнет.

шаг 3: смешайте красители

Наденьте респиратор и перчатки! Отмерьте мочевину и теплую воду в емкость, старый кувшин подойдет. Используйте приведенную ниже таблицу для сумм.Добавьте краситель в раствор мочевины (см. Ниже), затем добавьте остальную воду и перемешайте до полного растворения. Разлить по бутылкам для отжима с помощью воронки. Уже влажная завязанная футболка для взрослых впитает около 4 унций жидкого красителя, в зависимости от того, сколько вы нанесете. Используйте это как руководство, которое поможет вам решить, сколько смешать. Проверьте название каждого цвета на этикетке банки, для некоторых цветов требуется больше красителя, они отмечены * или ** рядом с названием.

Некоторые цвета отмечены маркером (T) для “Содержит бирюзу”.Эти цвета выигрывают от добавления 1 столовой ложки глауберовской соли в каждую чашку раствора красителя, но это необязательный ингредиент.

шаг 4: брызги краски

Наносите краситель с помощью бутылочек, кистей, губок и т. Д. В любом количестве цветов. (советы см. ниже).

шаг 5: дать отдохнуть

Поместите связанную ткань в полиэтиленовый пакет (вы хотите, чтобы он оставался влажным). Дайте ему застыть не менее 4 часов, но желательно 24 часа для самых ярких цветов.При температуре ниже 70 ° F это занимает больше времени.

шаг 6: промыть

Залейте в стиральную машину горячую воду и 1/4 стакана синтрапола или профессионального моющего средства для текстиля. Тщательно промойте связующие красители перед загрузкой в ​​машину. Не снимая галстуков, промойте их под струей холодной воды (кран, шланг или душ), чтобы остановить реакцию красителя. Затем промойте в теплой воде, развязывая складки, продолжайте полоскать, пока вода не станет достаточно чистой. Бросьте в машину сразу после того, как она будет промыта, выполнив полный цикл.Не стирайте за один раз больше, чем эквивалент примерно 8 футболок для взрослых, иначе вода станет слишком мутной. Вы можете использовать профессиональный кондиционер для белья Milsoft при последнем полоскании, чтобы сделать краски для галстука очень мягкими !.

  • Любое натуральное волокно отлично подходит для окраски галстука: хлопок, вискоза, конопля, лен, рами и т.д. 50 смесей (получаются очень бледными).
  • При окрашивании шелка, шерсти или других белковых волокон помните, что цвета, реагирующие на волокна, изменяются на этих волокнах, и вы не можете получить настоящий черный цвет.Кальцинированная сода также очень плохо воздействует на эти ткани, поэтому используйте вдвое меньше и не сушите более 4-6 часов, или используйте метод уксуса / микроволновой печи вместо использования кальцинированной соды.
  • Всегда полезно предварительно постирать ткань и одежду; смягчители ткани, масла и другие отделочные материалы могут препятствовать впитыванию краски в волокна.
  • Накройте рабочие поверхности старыми газетами или сложенными бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю краску. Поднимать одежду со стола тоже хорошо; для этого нам нравятся старые подставки для охлаждения печенья.Обязательно носите старую одежду, потому что краска оставляет пятна!
  • Убедитесь, что все покрыто краской. После нанесения краски на одну сторону переверните одежду и повторите процесс. Введите кончик выдавливающей бутылки в складки для лучшего проникновения красителя и уменьшения белого налета на конечном продукте.
  • Добавьте небольшое количество загустителя на основе альгината натрия или жидкого загустителя Super Clear в смесь красителей (шаг 3), чтобы замедлить скорость растекания красителя и создать более острые края.
  • Есть протекающая бутылка для сквирта? Пара обмоток белой тефлоновой сантехнической ленты вокруг ниток отлично решает эту проблему. Это дешево и доступно в любом строительном магазине. Без него не должно быть ни одного красителя для галстуков!
  • На шаге 4 можно использовать любой метод сохранения ткани во влажном состоянии, не обязательно использовать полиэтиленовый пакет – многие накрывают пластиковой тканью, оборачивают полиэтиленовой пленкой и т. Д. тем быстрее химическая реакция.
  • Используйте смягчитель воды, если подозреваете, что у вас «жесткая» вода.
  • НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГОРЯЧУЮ ВОДУ .Красители лучше всего работают в теплой воде (105 градусов). № 250 – Jet Black любит горячую воду (140 градусов) и НЕ подходит для окраски галстуков (если вы не закрепите красители под электрическим одеялом!).
  • Мочевина помогает красителю раствориться, поэтому сначала растворите Мочевину в воде. Постепенно добавляйте эту воду к порошку красителя и склеивайте, чтобы не было комков. Нерастворенный краситель вызывает «взрывы» цвета или «веснушек», поэтому, если цвет трудно растворить, может потребоваться протягивание через легкую ткань.Кофейные фильтры работают, только если краситель действительно жидкий. В противном случае они отфильтруют слишком много красителя
  • .
  • Если у вас возникли проблемы с приготовлением пасты из красок, немного Calsolene Oil может помочь, потому что оно снимает поверхностное натяжение.
  • С этим красителем всегда есть много «лишнего красителя», который нужно смыть. Не забивайте стиральную машину слишком большим количеством краски для галстука, иначе вода станет слишком мутной, как и краски для галстука. Ключом к получению прозрачных блестящих красок для галстуков является процедура ополаскивания и вымывания – не экономьте!
  • Деликатные вещи, такие как искусственный шелк, лучше стирать вручную или помещать в сетчатый мешок при щадящем режиме, чтобы их не разорвало в клочья.

варианты

Ознакомьтесь с этими основными схемами складывания на нашем веб-сайте (для более сложных способов складывания ознакомьтесь с книгами и DVD-дисками!):

или …

  • Сначала покрасьте рубашку в сплошной цвет, используя метод окраски в тубусе, а затем нанесите краску на ткань, используя описанный выше метод.
  • После шага 4 развяжите и снова завяжите контрастным узором.
  • После окраски изделия завяжите заново и используйте пасту Discharge, чтобы отбелить контрастный узор.
  • Посыпьте чистым порошком Procion связанное и предварительно замоченное изделие для получения различных эффектов (супер интенсивный цвет! Используйте солонку с большим количеством соли и небольшим количеством красителя для более легкого нанесения)
  • Планируете вечеринку тай-дай? Мы можем упростить эту задачу с помощью наших Групповых инструкций по покраске.

Красители, реагирующие с волокнами, прочно прикрепляются к целлюлозным волокнам с помощью ковалентной (электронной) связи. Эти молекулы несут «хромофор», который поглощает различные спектры света, позволяя отражать только определенные спектры.Ковалентное связывание – один из самых основных и самых сильных типов химических реакций. Эта реакция происходит постепенно с течением времени в зависимости от температуры и / или уровня pH окружающей среды.

Предварительное замачивание кальцинированной содой повышает уровень pH одежды или ткани примерно до 10,5. Повышение уровня pH раствора, в котором пропитана ткань или одежда, повышает уровень отрицательных ионов водорода в среде окрашивания. В процессе химического связывания эти ионы используются в реакции.Предварительное замачивание в растворе фиксатора кальцинированной соды – это то, что позволяет красителям, реагирующим на волокна, работать при комнатной температуре. Реакции также можно способствовать с помощью тепла. Некоторые красильщики для галстуков успешно используют пищевую соду и разогревают окрашенные изделия в микроволновой печи. Поскольку пищевая сода является более слабой щелочью, чем кальцинированная сода, она должна сопровождаться нагреванием. Некоторые люди, которые “химически чувствительны”, предпочитают использовать этот метод.

Красителю дают возможность реагировать в желаемой среде хозяина до 24 часов. По истечении этого времени места склеивания на целлюлозе должны быть насыщены молекулами красителя.Избыточные молекулы красителя, которые не связались навсегда, смываются с помощью ополаскивателя теплой водой и моющего средства с красителем, такого как синтрапол.

Маленький крошечный комплект

Все необходимое для покраски галстуков примерно 6 футболок (кроме рубашек).

Комплект для серьезных групп

Все необходимое для покраски галстуков около 20 футболок (кроме рубашек).

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *