Как солить огурцы с горчицей на зиму: Соленые огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму рецепт с фото пошагово

Огурцы с горчицей и чесноком. Соленые огурцы с горчицей на зиму – быстрый рецепт без стерилизации

Огурчики с горчицей я просто обожаю, равно как и с кетчупом – эти варианты маринования огурцов очень удачные. Такие заготовки должны непременно быть на полках закромов. А иначе чем угощать гостей в зимнее время? Да и самим иногда хочется всяких разносолов…

В маринаде с горчицей присутствует все – легкая сладкая нотка, приятный отдаленный горчичный аромат, вкус чесночка, зелени – ну очень удачно и гармонично все здесь. Если вы собрали урожай огурцов и никак не можете придумать новых вариантов засолки, вот вам мой – вы останетесь довольны наверняка.

Для приготовления маринованных огурцов с горчицей и маслом на зиму возьмите продукты по списку.

За час-полтора до начала приготовления залить огурцы холодной водой, можно даже ледяной. После огурчики хорошенько промыть и обрезать хвостики с обеих сторон.

В миску или таз нарезать огурцы: если крупные — нарезать брусочками, если мелкие – просто нарезать на две половины.

Отдельно смешать в равных частях уксус, масло и сахарный песок. Добавить сухую горчицу, рубленую петрушку и соль с перцем. Перемешать.

На прессе выдавить два зубка чеснока, добавить в маринад. Перемешать хорошенько.

Вылить маринад к огурцам, тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа в покое. За это время огурцы пустят сок.

Спустя четыре часа подготовить банки – тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом. Наполнить банки огурцами, залить маринад.

Теперь огурчики нужно стерилизовать: полулитровые банки — 15 минут, литровые – 25 минут. Не забудьте дно кастрюли устелить тканью, чтобы банки в процессе не лопнули. После аккуратно достать банки и герметично затянуть стерильными крышками. Поставить банки дном вверх, укрыть пледом и оставить на сутки. На зиму убрать маринованные огурцы с горчицей и маслом в погреб или кладовку.

Приятного аппетита!

Сегодня мы с вами будем консервировать на зиму огурцы с горчицей. Старый добрый друг – огурец, считается непременным спутником русского застолья. И никто не задумывается, что познакомили нас с ним византийцы. А первые попытки засолить зеленцы были сделаны еще тысячелетия назад. С той поры эксперименты продолжаются, и каждая уверенная в себе хозяйка думает, что уж её-то рецепт самый лучший.

Хрустящие, ароматные, соленые или маринованные огурчики порадуют и в будни и в праздники будут уместны среди закусок. И правда, если призадуматься, разве есть альтернатива русскому маринованному или соленому огурчику?

Огурцы с горчицей на зиму – все секреты заготовки

Огурцы с горчицей можно мариновать, солить или квасить. Существует масса рецептов, позволяющих сохранить их на зиму, горчицу можно взять зернами или использовать уже готовый сухой порошок. Нынче хозяйки стараются делать заготовки в банках, но если вы любитель консервации, то приспособьте какую-нибудь большую ёмкость.

Итак, наша задача сделать на зиму огурцы хрустящими, твердыми и настолько вкусными, чтобы душа радовалась, а рука тянулась за добавкой. Чтобы все вышло по плану, предлагаю вам познакомиться с хитрыми хитростями, которые помогут вас осуществить задуманное.

Для чего нужна горчица:

Во-первых, добавление приправы делает огурчики хрустящими и крепкими, придает им интересную вкусовую нотку.

И вдобавок, порошок горчицы не дает заготовке заплесневеть, если она не закатана железной крышкой.

Что еще можно добавить при заготовке:

Петрушку, сельдерей, базилик, эстрагон, кладут перц, чёрный с душистым, перчик чили, очень уместно смотрится луковка или морковка, положенные целиком.

Советы бывалых хозяек:

• Для засолки предназначены специальные сорта огурцов с темными пупырышками и тонкой кожицей. Вырастили не такие? Консервируйте салатные, но тогда непременно обрежьте кончики.
• У покупных огурцов кончики обрезайте всегда, так вы избавитесь от нитратов.
• Наиболее вкусные заготовки получаются из небольших экземпляров. Подбирайте овощи, одинаковые по размеру, тогда они просолятся равномерно.
• Укладывайте зеленцы в банки вертикально и не утрамбовывайте лишком плотно, иначе они не будут хрустеть.
• Советую обязательно замачивать зеленцы перед заготовкой, это сделает их крепкими. Для этого залейте их холодной водичкой и подержите 4–5 часов.
• Обязательно ставьте на банках дату, и подписывайте, по какому рецепту сделали закатку – так будет легче найти желаемую.
• Не игнорируйте вишневые и смородиновые листья, в них содержатся дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими. Также действуют дубовые листья, которые многие любят добавлять в консервацию.
• Но! При засолке холодным способом не кладите смородиновые листья, они провоцируют образование плесени.
• Если положить кусочек хрена не только на дно, но и в верхнюю часть банок, на поверхности не образуется плесень.

Классический рецепт засолки огурцов

• Овощ – 1.5 кг.
• Листочки вишни с хреном.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сухая горчица порошком – большая ложка.

Как засолить:

1. Залейте огурчики водой и оставьте на несколько часов.
2. На дно баночки положите вишневые листья и хрен (вместо листьев можно взять корни), уложите зеленцы в банки вертикально, добавьте соль и налейте в банки кипяток доверху.
3. Накрыв крышкой, оставьте на пару дней, и спустя это время увидите, что на поверхности образовалась пеночка.
4. Через два дня слейте рассол, закипятите его и влейте назад, в банки. Перед этим не забудьте положить горчицу. Закатайте под железную крышку и остудите в перевернутом состоянии.

Огурцы с горчицей холодным способом

Это, скорее, квашеные огурцы, так как процесс будет долгим, но вы не пожалеете о долгих хлопотах.

Возьмите:

• Огурцы, листья хрена и дуба, укроп, перец горошком.
• На банку в 3 литра:
• Зубчики чеснока — 6 шт.
• Чили перец – 1 маленький.
• Сухая горчица – чайная ложка.

На один литр воды:

• Соль – 2 большие с горкой ложки. (на 3-литровый баллон уйдет полтора литра воды).

Как солить:

1. Замочите на несколько часов огурчики, тогда они доберут недостающую воду и будут крепкими.
2. Уложите в банки, перекладывая зеленью и специями, добавьте горчицу. Обратите внимание, лист смородины не кладем, даже если очень хочется, иначе будет много плесени.
3. Распустите в холодной воде соль и влейте её в баночку. Накройте капроновой крышкой и поставьте солиться.
4. Каждые 3–4 дня заглядывайте и проверяйте, чтобы огурцы были покрыты водой. Подливайте при необходимости воду.
5. Пусть вас не пугает то, что огурцы помутнеют и начнут бродить. Это нормальный процесс. Спустя некоторое время рассол посветлеет и это скажет вам, что заготовка готова.
6. Закройте банки обычной крышкой и переместите в холод, чтобы брожение остановилось окончательно.

Маринованные огурцы с горчицей зернами — салат

Я даже и не знаю, салат это, а может и нет, по этому рецепту я перерабатываю большие экземпляры огурцов.

Разрезаю их на части, причем, довольно большие, и получается нечто среднее. Впрочем, если порежете зеленцы мелко, то у вас выйдет полноценный салат. Для заготовки лучше брать литровые банки.

Возьмите:

• Огурцы – 4 кг.
• Горчица зернами – большая ложка.
• Масло, уксус 9% и сахар – по одному стакану.
• Соль – пол стакана.
• Чеснок – 6 зубков.
• Перец – столовая ложка.

Как сделать:

1. Порежьте огурчики и сложите в миску. Насыпьте сахар с солью, влейте масло и уксус, добавьте порезанный чеснок и семена горчицы.
2. Перемешайте и отставьте на часок – другой, чтобы овощ успел промариноваться. Маринад появится сам – огурцы пустят сок.
3. Подготовьте банки: помойте и простерилизуйте любым способом. Осталось плотно уложить кусочки в банки, залить маринадом и 15–20 минут пастеризовать их, поставив в кастрюлю с горячей водой. Время засекайте с момента закипания.
4. Закатайте, переверните, дайте остынуть, укрыв, и переместите на хранение.

Соленые огурцы с сухой горчицей

Подбирайте небольшие экземпляры, чтобы их как можно больше вошло в банку на три литра. Это практически классический вариант заготовки с горчицей.

Возьмите:

• Овощ – 1.5 кг.
• Соль – стакан.
• Сухая горчица – 3 большие ложки без горки.
• Чеснок, корень хрена, листочки смородины и вишни, укроп.
• Вода – полтора литра на 3-литровую банку.

Как засолить:

1. Подготовьте к консервированию овощи и специи (помойте, обрежьте кончики).
2. Сложите на дно ёмкости листья и чеснок. Плотно уложите зеленцы и залейте кипятком.
3. Дайте постоять минут 10, чтобы огурчики прогрелись, слейте воду.
4. После этого отдельно растворите соль в холодной воде и налейте раствор в банку доверху.
5. Спустя три дня, когда овощ засолится, слейте рассол, положите в банку горчичный порошок, наполните баночку простой холодной водой и закройте капроновой или железной крышкой, это уже на ваше усмотрение.

Соленые огурцы без стерилизации

Зимнюю заготовку можно сделать в банках или приспособить другую ёмкость большего размера. Приготовленные по этому рецепту огурцы выходят крепкими, хрусткими, станут пригодны для угощения очень быстро.

Возьмите:

• Огурцы – 10 кг.
• Чеснок – пару головок.
• Сухая горчица – пол стакана.
• Соль – 400 гр.
• Укроп, листочки вишни, хрена и смородины, лавровый лист, перец горошком. Можно еще добавить острый перчик, но это, если честно, на любителя.

Как засолить:

1. Зеленцы помойте и поместите в холодную воду часа на 4, благодаря этому огурчики будут крепенькими.
2. Выложите на дно ёмкости часть зелени, затем уложите зеленцы, перемежая их зеленью (слоями).
3. Сделайте заливку: вскипятите воду, остудите и добавьте соль с горчицей. Если станете солить в банке, то на каждую получится по 1.5 большой ложке порошка.
4. Заготовка будет готова уже спустя 2–3 дня. Банки, предназначенные на зимнее хранение, сразу после того, как зальете рассолом, закатайте под железную крышку и отправьте в холод.

Маринованные огурцы с семенами горчицы в банках

Остренькие и хрустящие, сделанные по этому рецепту заготовки, огурцы с горчицей, не оставят никого равнодушными.

Возьмите:

• Огурцы – 6 кг.
• Семена горчицы – пол чайной ложки на банку.
• Соль и сахар – по 1 большой ложке на банку.
• Чеснок – головка.
• Листья хрена, укроп.
• Уксус 9% — по столовой ложке на банку 3 литра.

Маринуем:

1. Наполните банки зеленью и специями, уложив на дно, сложите плотно огурцы и влейте в каждую доверху кипяток. Накройте железной крышечкой и дайте постоять минут 10–15. За это время зеленцы хорошо прогреются.
2. Аккуратно слейте водичку в кастрюлю и приготовьте маринад: посчитайте, какое количество соли и сахара понадобится на все банки, из которых слили воду и добавьте необходимое. Прокипятите несколько минут.
3. В каждую банку положите семена горчицы и уксус, как указано в рецепте и залейте маринадом. Закатайте под железную крышечку и остудите, перевернув. Когда заготовка остынет, проверьте качество закатки и докатайте, если это понадобится.

Маринуем огурцы с горчицей и водкой

Сейчас добавлением водки в банки огурцов никого не удивишь, ведь это делает их крепкими и хрусткими. И, кстати, способ этот не нов, так делали еще наши мамы, а уж они — то знали толк в закатках, в советское время засолки и маринады делали в больших количествах. Другие узнайте в подробной статье об этом.

Возьмите:

• Овощ – 3.5 кг.
• Порошок горчицы – большая ложка.
• Водка – 3 большие ложки.
• Укроп, смородина, хрен и вишня — листочки, лаврушка, одна штучка горького перца.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Соль – 200 гр.
• Уксус столовый — 150 мл.
• Сахар – 150 гр.
• Вода – 3 литра.

Как мариновать:

1. Замочите огурчики на несколько часов, почистите чеснок.
2. Уложите зелень и зеленцы в банки, влейте кипяток и прикройте крышками – пусть заготовка настаивается минут 10 – 15.
3. Затем жидкость слейте, добавьте сахар с солью и закипятите.
4. Залейте маринадом, положив в каждую банку горчицу и налив уксус с водкой (посмотрите, сколько банок выйдет, и поделите специи на их количество).

Видео-рецепт заготовки огурцов с горчицей

Если вам недостаточно моих рецептов, посмотрите видео, возможно, он понравится больше, но я не буду в обиде. Делитесь своими рецептами, мои дорогие – их много не бывает, пригодятся все. С любовью… Галина Некрасова.

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

С горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• пряные травы – по вкусу;
• специи;
• сухая горчица – 6 ст. ложек;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 4 л;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 кг;
• молодой чеснок – 150 г;
• укроп для консервации;
• листья хрена и вишни;
• лавровый лист;
• соль – 350 г;
• перец горошком;
• вода – 5 л;
• горчичный порошок – 150 г;
• красный горький перчик – по вкусу.

Приготовление

Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой. Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.

Ингредиенты:

• корнишоны – 4 кг;
• сахарный песок – 1 ст.;
• уксус – 1 ст.;
• масло постное – 1 ст.;
• порошок горчичный – 2 ст. ложки;
• тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
• зелень;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Резаные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• луковица – 150 г;
• столовый уксус – 250 мл;
• зелень укропа;
• сахарный песок – 5 ст. ложек;
• горчичный порошок – 350 г;
• лавровый лист.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую , сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

Первым делом нужно подготовить огурцы. Для резаного салата рекомендуется выбирать сорта, которые пригодны для засолки. Такими являются огурцы с пупырышками.

Овощи необходимо тщательно промыть водой и разрезать на продолговатые ломтики.

Измельченные плоды следует сложить в кастрюлю.

Затем заняться подготовкой укропа. Для этого зелень нужно ополоснуть под водой и мелко нарезать.

После этого необходимо взять чеснок. Его следует почистить, промыть водой, измельчить, и добавить к укропу.

Тем временем нужно подготовить маринад. В кастрюлю налить растительное масло, уксус, и засыпать подготовленные специи и сухую горчицу.

Зелень укропа и чеснока нужно измельчить с помощью блендера.

После этого огурцы и зелень следует засыпать в маринад.

Всю массу нужно тщательно перемешать.

Салат из огурцов с горчицей должен настояться. Для этого потребуется три часа.

Тем временем следует подготовить банки для консервирования. Осталось лишь разложить салат по банкам. После этого заполненные банки необходимо поместить в кастрюлю. Сверху банки нужно прикрыть крышками. Затем в кастрюлю нужно налить воды, для того, чтобы простерилизовать салат. Для этого процесса потребуется 40 минут, время засекать после закипания.

После того, как процесс стерилизации завершен, банки нужно аккуратно достать из кастрюли и закрутить крышками.

Салат готов! Нужно банки перевернуть вверх дном и укутать. В таком положении они должны простоять в течение суток. После этого их можно убирать в прохладное место.

Салат из огурцов с горчицей получается необычным и очень вкусным. Данный рецепт стоит того, чтобы сделать на нем закладку в кулинарной книге. Пикантная закуска понравится даже настоящим гурманам. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные огурцы с горчицей рассказала Алиме, рецепт и фото автора.

Горчица многим нравится из-за своей вариативности: она может быть острой, сладкой, пикантной. Эти же свойства она может раскрыть в приготовлении различных маринадов. Особенно хорошо она сочетается с огурцами, заодно сохраняя их плотную структуру.

Хрустящие целые огурчики или красиво нарезанные всегда аппетитно смотрятся на столе. Их так приятно кушать с котлетами и картофельным пюре — классика, знакомая с детства! Несколько рецептов мы предлагаем сегодня, чтобы вы смогли найти идеальный вариант для себя.

Общие принципы приготовления

Закладка огурцов с горчицей ничем не отличается от традиционного маринования. Процесс повторяется: подготовка продуктов, приготовление маринада, закатка банок, их остывание и хранение в определенных условиях.

Желательно перед любым использованием огурцов в закладках подержать их несколько часов в холодной воде. Они наберутся влаги и смогут лучше сохранить свою форму после термической обработки, да и таким образом процесс брожения будет сведен к минимуму.

Конечно, необходимо стерилизовать банки, дабы не испортить все закладки. Делать это можно с помощью духовки, микроволновки, водяной бани и даже чайника — кому как удобно. Крышки следует стерилизовать при помощи кипятка. В горячей воде их нужно выдержать около десяти минут перед использованием.

Как приготовить огурцы с целой горчицей

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Зерна горчицы не только вкусны сами по себе, но и хорошо раскрывают себя в маринаде. А как интересно смотрятся!

Как приготовить:

Совет: можно использовать и уже готовую смесь зелени для маринада, которую можно купить в отделах с приправами.

Рецепт приготовления с сухой горчицей

Альтернативный вариант закуски, где используется сухая горчица. Она ничуть не хуже пропитывает плоды.

Сколько по времени — 4 дня.

Какова калорийность — 20 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть одинаковые по размеру небольшие огурцы и обсушить их;
2. Всю зелень вымыть и тоже просушить;
3. Банки простерилизовать и выложить на их дно зелень;
4. Чеснок освободить от шелухи и тоже положить на дно банок;
5. Сверху плотно уложить огурцы;
6. Вскипятить воду и залить кипяток к огурцам по самую верхушку, а затем сразу же слить;
7. Набрать холодной воды и в ней полностью растворить соль. Залить полученным рассолом огурцы;
8. Оставить овощи просаливаться на пару дней, это может затянуться до недели, но обычно готово на четвертый день;
9. Слить рассол и добавить к огурцам сухую горчицу, залить свежей холодной водой и закрутить крышки;
10. Хранить в холодильнике.

Совет: соль желательно брать каменную, а не морскую.

Закладка из огурцов «Дубовый лист»

Листья дуба — не только природный консервант, но и особенная специя: они помогают огурцам быть твердыми и очень хрустящими.

Сколько по времени — 3 дня.

Какова калорийность — 16 калорий.

Как приготовить:

1. Хорошенько вымыть огурцы, утрамбовать их в банки вместе с мытыми дубовыми листьями и укропом. Можно использовать только соцветия укропа;
2. В литре воды размешать соль и горчицу. Вода должна быть горячей;
3. Очистить чеснок от шелухи и положить дольки к огурцам;
4. С корня хрена счистить кожуру, разрезать на несколько кусочков и добавить в банки;
5. Остудить рассол примерно до 23 градусов, залить его к огурцам, накрыть их крышками и оставить солиться на три дня минимум. Оставлять необходимо при комнатной температуре;
6. Затем слить рассол, закипятить его, вернуть обратно в банки и закатать. Хранить в погребе.

Совет: вливать кипящий рассол необходимо постепенно, чтобы банка равномерно прогревалась. Иначе она может лопнуть.

Способ маринования без стерилизации

Пикантные огурцы, которые можно кушать в день приготовления. Получаются очень ароматными!

Сколько по времени — 4 часа.

Какова калорийность — 67 калорий.

Как приготовить:

1. Огурцы вымыть, после чего срезать концы и разрезать плоды вдоль на четыре части;
2. Переложить кусочки в большую миску и присыпать их сахаром, горчицей, солью, перемешать;
3. Затем всыпать оба вида перца и влить сюда масло с уксусом, снова помешать;
4. Если хочется, для аромата и остроты можно добавить мелко порубленный чеснок;
5. Оставить мариноваться часа на три. Время от времени необходимо поливать верхние кусочки стекшим маринадом при помощи ложки;
6. Огурцы можно будет выкладывать в банки, когда они пустят много сока. Получится, что они плавают в нем;
7. Вертикально укладывать кусочки, максимально плотно друг к другу;
8. Сверху залить их маринадом. Он будет мутным из-за горчицы;
9. Сразу же закрыть банки крышками;
10. Хранить в холодильнике.

Совет: вместо подсолнечного масла можно взять горчичное для более оригинального вкуса.

Острая закуска на зиму

Рецепт для тех, кто любит острые закуски. Нельзя сказать, что огурцы обжигают, но кушать их могут только настоящие мужчины.

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 68 калорий.

Как приготовить:

1. Тщательно вымыть перец и огурцы;
2. С лука снять шелуху;
3. На дно чистой банки положить две целые луковицы, укроп, лист лавра, гвоздику, горчицу, оба вида перца (острый перец можно класть целиком, а можно мелко его порубить), горчицу;
4. После этого сверху плотно уложить огурцы;
5. Залить банку крутым кипятком очень осторожно;
6. Накрыть крышкой и поставить стерилизоваться на десять минут в большую кастрюлю;
7. Вытащить, влить уксус, сразу закрыть крышкой и убрать остывать в теплое место;
8. Хранить можно и в кладовой.

Совет: если нет свежего перца, можно использовать и порошок чили.

Как замариновать с луком

Небольшие кусочки хрустящих огурчиков, хорошо промаринованных и сочных. Невозможно оторваться!

Сколько по времени — 3 дня.

Какова калорийность — 32 калории.

Как приготовить:

1. Залить вымытые огурцы холодной водой и оставить на пять часов;
2. Затем вытащить, еще раз промыть и разрезать на удобные кусочки;
3. Вымыть банки и зелень;
4. Сначала на дно емкости положить слой огурцов, затем немного укропа и петрушки;
5. С лука снять шелуху, нарезать его тонкими полукольцами и выложить часть слоем на зелень;
6. Так чередовать слои, пока банка не будет заполнена полностью;
7. Сверху положить листья лавра и всыпать перец;
8. В кастрюле вскипятить нужное количество воды, размешать в ней соль, масло, сахар и горчицу;
9. Прокипятить минут пять, выключить огонь, влить и размешать уксус;
10. При помощи половника разлить маринад по банкам так, чтобы он даже немного переливался, а затем сразу закрыть крышки;
11. Дать остыть и хранить в погребе. Если его нет, то необходимо простерилизовать банки примерно пятнадцать минут, затем можно хранить и в кладовке.

Совет: можно и не резать огурцы, если они маленькие. Однако кусочкам проще промариноваться.

Еще одна причина, для чего замачивают огурцы перед использованием — горечь. Вода вытягивает ее из кожуры, потому огурцы получаются остро-сладкими. Именно с этой целью рекомендуют выбирать маленькие огурчики: они еще не успели накопить в себе горечь.

Сухая горчица намного острее той, что в зернах, поэтому ее используется меньше. Можно соединять два этих вида одного продукта в одном маринаде, но за вкусом нужно следить очень внимательно. Остроту прибавляет чеснок или перец чили.

Если сахара меньше, чем остроты, то он только усиливает последнюю. Если его больше, огурцы получатся сладкими с ноткой пикантности. Если использовать порошок чили, он даст больше аромата, чем самой остроты.

Перед тем, как оставить закладки остывать, их обязательно нужно переворачивать. Тогда воздух не сможет зайти внутрь из-за перепада давления. Крышка лучше присосется к горлышку банки и закладки смогут храниться гораздо дольше. Их готовность можно определить по цвету: огурцы приобретут оливковый цвет, а сам маринад будет равномерно мутным.

Хрустящие, сочные, ароматные, пряные огурчики могут служить не только отдельной закуской, но и ингредиентом к салатам и супам. К примеру, рассольнику или оливье. Такой подход откроет новые вкусы в давно знакомых блюдах.

самый вкусный рецепт без стерилизации

Огурцы не зря считаются «королями» грядок и главным ингредиентом зимних закусок – их можно законсервировать самыми различными способами с использованием всевозможных трав и пряностей. Предлагаем вам приготовить на зиму огурцы с горчицей – это прекрасная альтернатива традиционным маринадам и рассолам.

Горчица (на фото – белая зерновая) придает огурчикам особую хрусткость, пикантность и интересные вкусовые нотки

Горчица не только улучшает вкусовые качества зеленцов, но и делает их более аппетитными, придавая огуречной кожуре приятный медовый оттенок. Кроме того, она обладает антибактериальными свойствами, что очень важно при длительном хранении консервации.

Полезные рекомендации

Хозяюшкам на заметку:

• выбирайте для засолки специальные сорта огурцов с пупырышками;
• у покупных зеленцов всегда обрезайте кончики, чтобы избавиться от нитратов;
• подбирайте для заготовок овощи одинакового размера – небольшие, крепкие и молодые плоды. В таком случаем они просолятся равномерно;
• укладывайте плоды в банки плотно, но не утрамбовывая, иначе они получатся мягкими, а не хрустящими;
• добавляйте в заготовки дубовые, вишневые и смородиновые листочки – они содержат дубильные вещества и помогают сохранить зеленцы крепкими. Не кладите смородиновые листья при засолке холодным способом – они спровоцируют появление плесени. Лучше положите хрен (кусочки корня или листья) на дно и поверх овощей.

Не рекомендуется добавлять в маринад для заготовок столовую горчицу (в виде соуса или пасты) – это будет ошибкой. Вкус огурцов от этого не испортится, однако крепкими и хрустящими они не станут. Чтобы зеленцы приятно похрустывали, лучше использовать сухую горчицу, молотую в порошок, или семенами.

Более подробные советы по выбору различных видов горчицы для зимних заготовок вы также можете найти на нашем сайте.

Рецепты

Предлагаем вам несколько рецептов консервирования огурцов: с семенами горчицы, с горчичным порошком, без пастеризации и без добавления уксуса.

Огурцы с горчицей на зиму: рецепт без пастеризации

Безусловно, из всего многообразия рецептов маринованных и соленых огурцов сложно выделить какой-то один и назвать его самым лучшим, ведь вкусы у всех разные: кто-то любит «классические» огурчики, а кому-то по душе необычные сладковато-пряные. Но именно в этом рецепте вы найдете сбалансированное сочетание всех ингредиентов: сочных огурцов, пикантных зерен горчицы, ароматных пряностей и легкой остроты стручкового перца.

Количество кислоты регулируйте, исходя из собственных предпочтений. В принципе, на литровую банку достаточно 1 ст. л. обычного уксуса (9%), но данный вариант предполагает получение более крепкого, интенсивного маринада.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

• огурец – 2 кг;
• вода очищенная – 1-1,5 л;
• перец острый стручковый – 0,5-2 шт./по вкусу;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• корень хрена – 1 шт./80 г;
• укроп, зонтики – 3-4 шт./по вкусу;
• горчица в зернах (черная/белая) – 1-2 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 100-150 мл/по вкусу;
• перец душистый, горошек – 6-8 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль каменная крупная – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки удобным способом.
2. Вымоченные огурцы промыть и обсушить. Обрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
3. Чеснок почистить и помыть, нарезать пластинками.
4. Хрен почистить, помыть и нарезать на небольшие кусочки.
5. Острый перец помыть, отрезать хвостики (при желании очистить от семян, чтобы снизить остроту) и нарезать произвольно.
6. На дно каждой банки положить по лавровому листу и по несколько горошин душистого перца.
7. Заполнить емкости огурцами (не слишком плотно), перекладывая их кусочками острого перца и хрена, сверху положить зонтики укропа.
8. Вскипятить воду, залить содержимое банок кипятком и оставить на 15-20 минут. Затем слить воду в кастрюлю и повторить процедуру. Снова слить.
9. Подготовить маринад. Вскипятить слитую с огурцов воду (добавить немного чистой), всыпать сахар, соль и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, чтобы специи полностью растворились, добавить горчицу, влить уксус, перемешать и снять с огня.
10. Разложить в банки подготовленный чеснок.
11. Залить огурцы горячим маринадом (до самого верха, чтобы в емкости не осталось воздуха). Закатать крышками.
12. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Если у вас не нашлось горчичных семян, рекомендуем посмотреть простой рецепт огурчиков в горчичной заливке без использования пряностей:

Огурцы на зиму с сухой горчицей

От аромата таких огурчиков может закружиться голова! Очень вкусная пряная закуска по семейному рецепту. Попробуйте, вы не пожалеете!

Время приготовления: 4-5 часов
Объем: 4,5-5 л

Ингредиенты:

• огурец – 4 кг;
• чеснок – 2 головки;
• укроп – 1 пучок;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус столовый, 9% – 200 мл;
• горчица сухая – 50 г;
• перец черный свежемолотый – 1 ч. л.;
• сахар – 200 г;
• соль каменная крупная – 100 г.

Приготовление:

1. У вымоченных огурцов обрезать хвостики, крупные плоды можно разрезать на 2-4 части.
2. Чеснок почистить и помыть. Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
3. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
4. В миске перетереть сахар, соль, горчицу, перец, чеснок и уксус. Затем влить стакан масла. Тщательно перемешать.
5. Залить огурцы полученной смесью и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Каждые 30 минут перемешивать.
6. Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
7. Наполнить банки огурцами и залить выделившимся соком. Плоды нужно укладывать плотно, но не утрамбовывать. Прикрыть банки крышками.
8. Дно большой кастрюли выстелить полотенцем, поставить банки и залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать на небольшом огне – полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Предлагаем вам еще один интересный рецепт приготовления огурцов на зиму с семенами горчицы и разнообразной зеленью, но уже без пастеризации. Подробности в видеоролике:

Закуска на зиму из огурцов с горчицей и зеленью

Простой рецепт хрустящих и очень ароматных огурчиков с сухой горчицей, который вы можете отрегулировать по своему вкусу, положив любую другую зелень и пряности: листья хрена или вишни, зелень сельдерея, укроп, эстрагон, базилик, острый стручковый перец и др.

Время приготовления: 1 час
Объем: 5-5,5 л

Ингредиенты:

• огурец – 3,5-4 кг;
• вода очищенная – 2 л;
• лук репчатый – 3-4 шт. ;
• перец болгарский – 2 шт.;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• горчица сухая – 3-4 ч. л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• гвоздика – 4-5 шт.;
• перец горошком (черный, душистый) ­– по 3-4 шт./по вкусу;
• зелень (зонтики укропа, листья черной смородины, петрушка, эстрагон) – по 6-7 шт.;
• уксус столовый, 9% – 150 мл;
• сахар – 100-120 г/по вкусу;
• соль каменная крупная – 100-120 г/по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
2. Вымоченные огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
3. Зелень помыть и обсушить.
4. Чеснок почистить и помыть.
5. Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать крупными дольками.
6. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать крупными кольцами.
7. В каждую банку (количество указано из расчета на 1 литр) положить по 1-2 веточки петрушки, веточку эстрагона, 1 лист черной смородины и зонтик укропа. Добавить болгарский перец (половину стручка), репчатый лук (четвертинку луковицы) и 3-4 зубчика чеснока.
8. Плотно набить банки огурцами.
9. В каждую банку всыпать сухую горчицу (на литровую емкость достаточно 0,5-1 чайной ложки).
10. Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, сахар и соль. Проварить 3-4 минуты, чтобы пряности пустили аромат. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
11. Разлить маринад по банкам, прикрыть крышками.
12. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить теплой водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать в течение 15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Чтобы во время заливки кипящего маринада банки не треснули, используйте воронку (кухонную лейку) или вилку, подставив ее под струю кипятка.

Любителям оригинальных вкусовых сочетаний рекомендуем посмотреть видеорецепт заготовки из огурцов с горчичными семенами и томатной пастой:

Соленые огурцы на зиму с горчицей: рецепт без уксуса

В данном рецепте огурцы засаливаются и сквашиваются естественным путем молочнокислого брожения. Засолка производится горячим способом. Горчичный порошок, добавляемый при консервировании, предотвратит появление плесени и добавит зеленцам пикантности.

Время приготовления: 3 суток
Объем: 2 л

Ингредиенты:

• огурец – 1,5-1,8 кг;
• горчица сухая – 1 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• зелень (зонтики укропа, листья смородины, вишни, хрена) – по 3-4 шт./по вкусу;
• перец горошком (черный, душистый) – по 3-4 шт.;
• сахар – 1-1,5 ст. л.;
• соль каменная крупная – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить тару – тщательно вымыть емкость, подходящую по объему для засолки (большую банку, пластиковое ведерко или эмалированную кастрюлю).
2. Огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
3. Чеснок почистить и помыть. Разрезать зубчики на 2-4 дольки.
4. Зелень помыть и обсушить.
5. На дно подготовленной емкости положить часть листьев, укроп, чеснок и перец горошком. Затем выложить огурцы. Засыпать соль и сахар, сверху покрыть оставшейся зеленью.
6. Вскипятить 1-1,2 л воды и залить огурцы крутым кипятком так, чтобы они были полностью покрыты. При желании установить небольшой гнет и прикрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. В это время будет происходить процесс брожения, должна появиться пена, а рассол станет мутным. Зеленцам нужно дать хорошо просолиться. Через 2 суток снимите пробу, если огурцы готовы, можно приступать к следующему этапу, если нет – оставьте их еще на сутки. По необходимости доливайте кипяченую воду, чтобы овощи постоянно находились в рассоле.
7. Когда огурчики просолились, нужно слить рассол в кастрюлю и поставить на огонь. Долить немного кипяченой воды, довести до кипения и варить не менее 10 минут. Всыпать горчичный порошок и помешивать, пока не растворятся все комочки.
8. Огурцы тщательно промыть холодной водой. Зелень и пряности выбросить.
9. В чистые стерилизованные банки выложить огурцы, добавить новую зелень, укроп, чеснок и перец. Залить кипящим рассолом и сразу закатать крышками.
10. Банки не переворачивать и не укутывать. Наоборот, по возможности держать в прохладном месте. Первое время рассол будет мутным, но затем просветлеет, когда горчица осядет на дно.

Горчичный рассол всегда мутнее, чем обычный и имеет более резкий запах.

Рецепты консервированных салатов из огурцов с добавлением горчицы вы можете найти в отдельной статье на нашем сайте. А какими хитростями в приготовлении хрустящих огурчиков пользуетесь вы? Делитесь с нами в комментариях.

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Огурцы в горчице на зиму

Это аппетитное кушанье является частым гостем на наших столах вне зависимости от того, обычный ли это семейный обед или шумное праздничное застолье. Маринованные или соленые огурчики обладают весьма приятным, ни с чем несравнимым вкусом и неповторимым ароматом, благодаря чему их часто подают как самостоятельную закуску или в качестве чудесного дополнения ко многим блюдам.

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму. Горчица, добавленная в такую заготовку, придаст овощам именно ту пикантную нотку, которую по достоинству оценят ваши родные и друзья!

Чтобы приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму, вам понадобится:

огурцы – 10 кг
чеснок – 2 головки
корень хрена – 60 г
зонтики укропа – 400 г
листья вишни – 100 г
горчица сухая – ½ ст.
вода – 5 л
соль – 300-400 г

Как приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму:

1. Крепенькие огурчики средних размеров хорошо вымыть под проточной водой, поместить в большую емкость, залить холодной водой и оставить на 5-6 часов. Замачивание в воде позволяет овощам пропитаться влагой, а, следовательно, сделать кожуру более гладкой и избавиться от возможных пустот внутри овощей.
2. Корень хрена очистить, можно оставить целым или нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить от шелухи. Зонтики свежего укропа и вишневые листья слегка промыть под проточной водой.
3. На дно емкости уложить слой зелени, кусочки хрена, дольки чеснока. Сверху выложить слой огурчиков. Повторить: слой зелени, слой огурчиков. Таким образом наполнить емкость до верха. Для засолки огурцов по данному рецепту вы можете использовать деревянную бочку, большую емкость из нержавеющей стали, эмалированное ведро или кастрюлю, стеклянные банки объемом от 3 до 10 л.
4. Горчицу высыпать на сложенную в несколько слоев чистую марлю. Связать концы марли, формируя мешочек. Опустить мешочек в емкость с огурцами. Как вариант, сухую горчицу можно насыпать на дно емкости перед тем, как выкладывать в нее огурцы. Однако вариант с марлей более удобен, ведь именно в таком случае горчица не сделает рассол мутным и не осядет на огурчиках.
5. Приготовить рассол. Для этого воду вылить в большую кастрюлю, добавить соль, тщательно размешать (кристаллы соли должны полностью раствориться).
6. Залить огурцы приготовленным рассолом. Если вы солите огурцы в бочке, следует накрыть их гнетом, если в банках – обыкновенными капроновыми крышками. Если при засолке огурцов в больших емкостях используется деревянный кружок, под него следует положить хлопчатобумажную салфетку, а сам круг периодически промывать под проточной водой и обдавать кипятком.
7. Огурцы, засоленные описанным выше способом, следует хранить в погребе или в холодильнике.

В процессе приготовления огурцов по данному рецепту вы можете поэкспериментировать и заменить корень хрена листьями этого же растения и острым стручковым перчиком. Помимо этого, в заготовку можно добавить листья ореха или черной смородины.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Огурцы соленые с горчицей холодным способом

лучшие рецепты заготовок огурчиков с рассолом на холодной воде, как правильно их солить и хранить

Домашняя заготовка из огурцов с горчицей на зиму в банках холодным способом станет отличным гарниром к горячим мясным и рыбным блюдам. Такой способ консервации бережет время и значительно облегчает процесс приготовления. Горчица придает засолке пикантность и остроту, которые ценятся в холодное время года. О секретах приготовления закуски расскажем в нашей статье.

Содержание статьи

Выбор и подготовка огурцов

Чтобы консервация получилась ароматной, вкусной и хрустящей, важно правильно выбрать главный ее ингредиент. Внимание обращают на внешний вид овоща и на его аромат.

Правила выбора огурцов для засолки :

1. Овощ должен быть свежим и спелым. Переспелые плоды слишком мягкие и практически не хрустят, поэтому они для консервирования не подходят.
2. Рекомендуется отдавать предпочтение овощам, имеющим равномерный насыщенный зеленый цвет. Светлые пятна на кожуре и темно-зеленый оттенок говорят о том, что плод перезрел.
3. Оптимально использовать для засолки овощи небольшого размера, до 12-15 см. Но для приготовления салата подойдут и более крупные экземпляры, которые необходимо измельчить.
4. Подходящий овощ имеет приятный свежий аромат, а при легком сжатии в руке будет чувствоваться его упругость. При нарезании в мякоти не должно быть пустот и чересчур крупных семян.

Подготовка овощей к засолке обычно проводится перед началом консервирования.

Этапы подготовки:

• мытье;
• сушка;
• обрезание ножек и засохших цветков;
• нарезка крупных экземпляров, при необходимости, кружочками или дольками.

Если овощи немного полежали и пожухли, их вымачивают в прохладной воде около трех часов.

Важно! Если овощи для засолки были куплены впрок, их рекомендуется хранить при температуре не выше +10°С. Идеальное место – погреб или отдел для овощей и фруктов в холодильнике.

Как правильно заготовить огурцы с горчицей в банках холодным способом

Законсервировать овощи с горчицей без горячего маринада – довольно просто и быстро . Главная особенность приготовления такой засолки – необходимость выдержать ее при комнатной температуре в течение нескольких дней и только после этого можно переместить банку с заготовкой в прохладное место.

Ингредиенты

Для трехлитровой банки понадобятся:

• огурцы среднего размера – 1,5-2 кг;
• горчица в порошке – 3 ст. л.;
• вода – 2 л;
• соль – 1 ст. л.;
• зелень – листья смородины, вишни, малины, лавровый или дубовый лист, укроп, петрушка – по 1-2 шт. каждого;
• чеснок – 3 зубчика.

Пошаговая инструкция

Перед началом засолки необходимо подготовить тару – простерилизовать ее. Овощи и зелень – помыть и высушить.

Приготовление:

1. Выложить на дно емкости большую часть зелени и очищенный чеснок целыми зубчиками.
2. Следом отправить огурцы, разместив их поплотнее друг к другу.
3. Залить заготовку чистой холодной водой.
4. Сверху добавить горчицу и остаток зелени.
5. Закрыть емкость капроновой крышкой и оставить на 5-7 дней в комнате. Место должно быть защищено от попадания прямых солнечных лучей.
6. Через несколько дней плоды потемнеют, а рассол перестанет вытекать из-под закрытой крышки.
7. Переместить тару в основное место хранения.

Для остроты в этом рецепте можно использовать и черный перец горошком.

Другие способы заготовки огурцов:

Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму

Как засолить крупные огурцы: самые вкусные рецепты

Хрустящие маринованные корнишоны в банке

Другие варианты рецептуры

Помимо основного метода существует несколько вариаций этой заготовки, которые отличаются в основном набором ингредиентов. Сам способ засолки такой же.

В трехлитровых банках без уксуса

Консервация свежих огурцов с горчицей может проводиться без добавления уксусной кислоты, так как при засолке этих овощей будет выделяться молочная кислота – природный консервант.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы – 1-2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 3,5 ст. л.;
• горчица – 2-3 ст. л.;
• смородиновые и вишневые листья – по 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 3 крупных зубчика.

Способ приготовления:

1. Отправить в стеклянную емкость все ингредиенты, кроме воды и соли.
2. Растворить в воде соль и залить соленой жидкостью овощи.
3. Закрыть банку крышкой.
4. Через 5 дней тару открыть и слить рассол.
5. Отфильтрованной водой прополоскать засолку, набирая ее в банку и сливая несколько раз.
6. Когда вода станет выливаться чистой, без осадка, еще раз наполнить тару водой и снова закрыть крышкой.
7. Убрать в прохладное место.

В этом рецепте тару желательно закатывать железными крышками.

Маринованные огурчики с горчичным порошком

Засолка, приготовленная таким методом, отличается пикантным вкусом и подходит для дальнейшего использования в супах-рассольниках, салатах и закусках.

Необходимые продукты:

• огурцы – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• укроп, петрушка и листья дуба – по 1-2 шт.;
• горчица в порошке – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – пара зубчиков.

Как готовить:

1. Приготовить маринад, разведя в воде соль. Дать настояться.
2. Отправить в емкость зелень, чеснок и овощи. Затем всыпать горчицу.
3. Влить соленую воду.
4. Закатать мягкими пластиковыми крышками и оставить в комнате на несколько дней.
5. При необходимости в рассол подливать воду. Делать это следует, если маринад впитывается овощами и его становится недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты.
6. Переместить в холодное место на хранение.

Заготовку можно сделать более острой и жгучей, добавив несколько горошин черного перца, красный перец чили или измельченный хрен.

Пикантные огурцы с горчицей

Рецепт отличается острым пикантным вкусом. Эту засолку лучше всего использовать в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам.

Необходимые продукты:

• огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• чеснок – 7-8 зубчиков.

Приготовление:

1. Половину огурца натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками.
2. В тару отправить целые овощи, затем – огуречное пюре.
3. Всыпать соль и горчицу.
4. Положить зубчики чеснока.
5. Влить воду и закрыть крышкой.

Перед отправкой засолки в прохладное место на длительное хранение банку следует несколько раз встряхнуть, перемешав содержимое.

С добавлением водки

Использование водки поможет обойтись без стерилизации емкости и ускорить процесс консервации.

Что понадобится:

• огурцы – около 1 кг;
• пряности – листья смородины, вишни, укроп, сельдерей, чеснок, душистый перец горошком;
• горчица – 2 ст. л.;
• водка – 4-5 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Как готовить:

1. Овощи вымыть, срезать кончики.
2. Зелень и пряности вымыть и обсушить.
3. Выложить в банку зелень, затем огурцы.
4. Влить водку, добавить соль, горчицу и холодную воду.
5. Закатать мягкой пластиковой крышкой.
6. Через 3-4 дня убрать в погреб.

Такая консервация будет готова к употреблению уже через неделю.

Огуречный консервированный салат с зернами горчицы

Оригинальный консервированный салат удивит гостей и украсит праздничный стол, отлично дополнит горячие блюда.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• горчица в зернах – 0,5 ч. л.;
• уксусная кислота 9% – 3-4 ст. л.;
• масло подсолнечное – 3-4 ст. л.;
• черный молотый перец – 1/4 ч. л.;
• укроп, петрушка, лавровый и вишневый лист – по 1-2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика.

Метод приготовления:

1. Овощи нарезать кусочками или брусками. Кожуру не срезать, если она не слишком толстая и не горчит.
2. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с солью, сахаром, горчицей и перцем. Влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать.
3. Полученной массой заправить нарезанные огурцы.
4. Измельчить всю зелень, кроме листьев, и всыпать к овощам.
5. Дать настояться и пропитаться маринадом.
6. Через пару часов в стеклянную тару уложить листья, затем огурцы вместе с соком, который они выделили за время маринования.
7. Влить воду до краев банки и закатать крышкой.

Сроки и условия хранения заготовок

Засолки, приготовленные холодным способом, хранят в темном прохладном месте. Лучший вариант для хранения – погреб или любая комната без отопления. Заготовку следует беречь от попадания прямых солнечных лучей и от замораживания.

Открытую тару хранят в холодильнике и употребляют в течение трех суток.

Срок хранения герметично закрытой консервации – от 3-5 месяцев до года.

Советы от опытных хозяек

Консервация холодным методом считается самым быстрым и легким способом засолки. Опытные хозяйки знают несколько хитростей, которые помогут сделать эту закуску еще вкуснее и ароматнее:

• использование фильтрованной или родниковой воды существенно улучшит вкус засолки;
• засаливать лучше всего плоды с нежной тонкой кожицей;
• если овощ отличается толстой кожурой, ее следует проткнуть в нескольких местах вилкой перед маринованием;
• у огурцов, имеющих горьковатый привкус, нужно отрезать кончики – это поможет избавиться от горького вкуса в засолке;
• соль для консервации желательно выбирать обычную поваренную, крупного помола.

Недостаточное количество соли может стать причиной порчи консервации из-за размножения бактерий и мягкости овощей.

Заключение

Угостить родных и близких хрустящими консервированными огурцами с горчицей сможет даже начинающая хозяйка. Большое количество рецептов и вариаций приготовления этого блюда позволит выбрать заготовку на любой вкус, дополнительные ингредиенты придадут консервации изысканности. Такое блюдо можно подать как к праздничному столу, так и разнообразить им привычное меню на каждый день.

agronom.expert

Ядреные огурцы холодным способом на зиму с горчицей в трехлитровых банках

 

 

Расскажу, как просто сделать бочковые огурцы в банках под капроновую крышку. У меня они трехлитровые, меньше брать нежелательно, больше можно. Огурцы получаются ядреные, хрустящие, просто настоящие, при этом готовятся несколько минут. Желательно брать маленькие экземпляры. Когда я искала рецепт, мне попадались варианты с квашением в кастрюле, заменой рассола, повторным кипячением, нужно постоять в тепле, слить, потом переложить. Но в бочке же так не делают? И в прошлом году мне подсказали рецепт засолки холодным способом на зиму с горчицей. Он чудесный!

Ингредиенты:

• 1,7-1,8 кг огурчиков;
• 2 ложки соли с горкой;
• 1 ложка с горкой сухой горчицы.

Дополнительно понадобится чеснок, листы хрена, смородины и вишни, укроп, перец горошком, все в произвольном количестве.

Способ приготовления

В трехлитровые банки уложить всю промытую зелень, кинуть зубчики чеснока, достаточно 1-2 штуки. Можно класть все по минимуму. Кусочек  листа хрена оставляем, чтобы потом прикрыть огурцы сверху.

Промыть огурчики. Носики и хвостики отрезать не нужно, если не хотите ускорять процесс засолки. Закладываем в банки плотно, но не наполняем до самого верха, как при мариновании. Только до начала горлышка, на фото видно уровень. Накрываем листом хрена. 

Засыпаем две полные с горой ложки соли и кладем ложку с горой сухой горчицы, кидаем горошки перца. Все это просто размещаем сверху на листе хрена. 

Заливаем холодную некипяченую воду. Можно из фильтра, из крана или из родника. По мере заливки соль и горчица будут проходить внутрь, не торопимся.

Закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и убираем в подвал. Обязательно ставим поддон, например, старое ведро или таз, так как при брожении может просачиваться жидкость. 

Попробовать огурчики можно уже через месяц, но они прекрасно стоят до весны, получаются ядреные, кислые. Горчица служит консервантом, не дает появиться плесени. К сожалению, фото готовых огурцов холодным способом у меня пока нет, старых не осталось, новые  в процессе квашения.

za-obe-sheki.ru

Солёные огурцы с горчицей холодным способом — Пошаговый рецепт с фото

Соленые огурцы – вкусная и пикантная закуска, которая востребована в каждом доме. Чтобы соленые огурцы получились плотными и хрустящими, необходимо соблюдать несколько правил при их солении: использовать только свежие плоды и тщательно очищать их от грязи и песка. Такие огурчики могут храниться длительное время. Вы можете на протяжении осени и зимы наслаждаться солеными огурцами, а также готовить из них различные блюда (солянку, рассольник, салаты и винегрет).

Классическим набором специй для соления огурцов на зиму являются свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа. Также можно добавить зелень эстрагона или листья дуба. Они придают огурцам необходимую плотность.

В данном рецепте используется порошок горчицы. Он делает закуску более острой и пикантной.

Соление огурцов с горчицей на зиму – ингредиенты (на 2 л):

• огурцы – 1-1,1 кг
• чеснок – 3-4 дольки
• вода – 1 л
• горчица сухая – 1 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• набор для засолки (свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа) – по вкусу

Готовим солёные огурцы на зиму в банках холодным способом с горчицей:

Выбираем для соления небольшого размера, плотные и молодые огурчики, тщательно промываем их водой. Выкладываем огурцы на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Кладем в стеклянную банку пряности. Отрезаем кончики у каждого огурца и отправляем их в банку с травами. Стараемся заполнить ее до самого верха.

Шинкуем дольки чеснока (на несколько частей) и добавляем в банку с огурцами.

Насыпаем рекомендованную норму сухой горчицы.

Добавляем в емкость поваренную соль. Используем продукт без добавок и ароматизаторов.

Заливаем огурцы в банках холодной очищенной водой (до самого горлышка), накрываем крышкой. Ставим банку с огурцами на тарелку, оставляем на 3 суток.

За это время начнется процесс брожения, огурцы поменяют свой вкус и цвет.

Готовые соленые огурцы с горчицей храним в прохладном погребе или в холодильнике.

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Как приготовить огурцы холодным способом без уксуса под капроновой крышкой? Заготовка огурцов холодным способом с горчицей и водкой

Засолка огурцов холодным способом – популярный вид заготовки на зиму. В зависимости от рецепта и ингредиентов, храниться они могут в банках под капроновой или металлической крышкой, в ведре, в кастрюле или в бочке. Соленые огурцы холодным способом готовятся без уксуса. Добавка в виде горчицы или водки придает им особую пикантность и хрустящие свойства.

Как солить огурцы холодным способом без уксуса

При засолке огурцов холодным способом в результате брожения выделяется молочная кислота. Она является натуральным консервантом и заменителем традиционно используемого при консервировании овощей уксуса. Огурцы, засоленные по этому рецепту, не навредят пищеварительной системе, они очень вкусные, хрустящие и ароматные. О том, как солить огурцы холодным способом без уксуса, мы расскажем в фото-рецепте.

Ингредиенты для соления огурцов холодным способом без уксуса

• Для рассола – 1 л воды и 100 г соли
• Огурцы – сколько войдет
• Жгучего перца – 1/3 стручка
• Корня хрена – 1/3
• Листьев смородины, хрена и вишни – несколько штук
• Лаврушки – 1-2 листика
• Чеснока– 2-5 зубков
• Перца черного горошком – несколько штук

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом без уксуса

1. Подготавливаем овощи и другие ингредиенты удобным для вас способом.

1. Подготавливаем банки: вымываем, стерилизуем, как обычно.

1. Огурцы укладываем плотно вместе с другими ингредиентами.

1. Готовим рассол: растворяем соль в воде

1. Заливаем рассолом, не доливая пару сантиметров до верха, прикрываем крышками.

1. Процесс брожения продлится 4-5 дней.

1. О завершении брожения вы узнаете по цвету рассола, он становится прозрачным, а осадок садится на дно.

Слейте рассол, налейте в банку чистой воды и прополощите содержимое. Делайте так столько раз, сколько понадобится, чтобы в банке не осталось осадка.

Заполните банку до краев чистой водой, закатайте металлическими крышками.

Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку

Соленые хрустящие огурчики, приготовленные холодным способом, хорошо сохраняются в погребе под капроновой крышкой. Предлагаемый рецепт – один из самых актуальных в копилке рецептов зимних заготовок. Аромат и хрустящие свойства огурцам придают листья и травы. Итак, заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку.

Ингредиенты для заготовки огурцов холодным способом на 3-литровую банку под капроновую крышку

• Огурцы – 2 кг
• Чеснок – 3 зубчика
• Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка
• Соль – 3 ст.л. с горкой
• Черносмородиновые листья – несколько штук
• Вишневые листья – несколько штук
• Укроп – 3 зонтика и веточки
• Лист хрена – один, разрезанный на три части
• Перец черный – с десяток горошинок.

Пошаговый рецепт заготовки соленых огурцов холодным способом под капроновую крышку

1. Промываем огурцы, замачиваем на 2 часа.
2. Укладываем огурцы вместе с травами и специями.
3. В воде растворяем полстакана соли, выливаем в банку, доливаем воду, закрываем пластмассовыми крышками.
4. Огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, сразу же выносим на холод. Если до зимы далеко, а вам захотелось вкусных хрустящих огурчиков, то оставьте их прямо на кухне на трое суток!

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Если есть погреб, вы можете позволить себе делать засолку огурцов на зиму холодным способом с горчицей по этому рецепту. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость. Огурчики получаются вкуснейшими, с потрясающим ароматом и аппетитно хрустящими. Засолка огурцов холодным способом с горчицей — оригинальный рецепт, достойный настоящих гурманов.

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом с горчицей

• 10 кг огурцов
• 0,4 кг. веточек и зонтиков укропа
• 2 головки (50 г) чеснока
• 100 г листьев вишни
• 1 корень хрена (60 г.) и 2-3 шт листьев хрена
• 1 горький перец стручковый
• 5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды)
• полстакана сухой горчицы

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей

1. Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов.
2. Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках.
3. Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
4. Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
5. Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой.
6. Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде.

Огурцы холодным способом в банках с водкой

Если у вас нет бочки для засолки огурцов, вы можете порадовать себя «а-ля бочковыми» огурчиками с водкой в стеклянных банках, которые можно хранить в обычной кладовке. Водка в рецепте играет роль консерванта, обеспечивающего соленью длительное хранение и хрустящие свойства. Огурцы холодным способом в банках с водкой – отличная закуска на праздник и на каждый день.

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

• огурцы — 2 кг
• зонтики укропа — 2-3
• листья вишни и смородины
• чеснок — 1-3 зубка
• корешок хрена
• водка — 2 ст.л.
• вода — 1,5 л
• черный перец — 5-7 горошин
• соль — 75 г

Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

1. Огурцы обдаем кипятком и замачиваем в воде.
2. Укладываем овощи в банки, перекладывая их травами и специями.
3. Растворяем соль в воде, заливаем вместе с водкой в банку и оставляем под капроновыми крышками.
4. Огурчики будут готовы спустя пару дней.

У опытных хозяек всегда найдется какой-нибудь секрет, благодаря которому, заготавливаемые огурцы получаются необычайно ароматными, вкусными и хрустящими. Засолка холодным способом без уксуса под капроновой крышкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Усилителем вкуса и своего рода консервантом в предлагаемых нами рецептах служит водка и горчица. Соленые огурцы холодным способом в банках под металлической крышкой могут храниться в погребе и дома.

recepty.allwomens.ru

Засолка огурцов холодным способом — рецепты на зиму с горчицей, в бочке и с водкой

Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

Засолка огурцов холодным способом на зиму

Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.

1. Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
2. Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
3. Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
4. Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.

Быстрая засолка огурцов холодным способом

Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень хрена – 20 г;
• соль – 75 г;
• вода – 1,5 литра.

Приготовление

1. Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
2. В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
3. Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.

Малосольные огурцы – рецепт в холодной воде

Малосольные огурцы холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.

Ингредиенты:

• огурцы – 700 г;
• листья хрена – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• горький перец – 1 шт.;
• укроп – полпучка;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. В кастрюлю помещают специи и огурцы
2. Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
3. Поверх выкладывают листики хрена.
4. Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.

Огурцы соленые с горчицей холодным способом

Засолка огурцов с горчицей холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 10 кг;
• соцветия укропа – 300 г;
• чеснок – 2 головки;
• листья вишневые – 100 г;
• корень хрена – 50 г;
• горький перец – 1 шт.;
• вода – 5 литров;
• соль – 400 г;
• сухая горчица – 100 г.

Приготовление

1. Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
2. На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
3. Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
4. Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.

Рецепт засолки огурцов в бочке холодным способом

Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 кг;
• соль – 600 г;
• вода — 8 л;
• зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
• чеснок – 200 г.

Приготовление

1. Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
2. Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
3. Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
4. Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
5. Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.

Рецепт броженных огурцов холодной водой

Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.

Ингредиенты:

• огурцы;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• вода — 2,5 л;
• корень хрена – 30 г;
• лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• соль – 75 г;
• чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

1. Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
2. В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
3. Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
4. После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
5. Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
6. Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.

Ядреные огурцы холодным способом

Ядреные огурцы на зиму холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,8 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сухая горчица – 1 ст. ложка;
• листья укропа, хрена, смородины.

Приготовление

1. В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
2. Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
3. Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.

Огурцы холодным способом с водкой на зиму

Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• водка – 50 мл;
• соль – 4 ст. ложки;
• вода – 1,5 литра;
• соцветия укропа, листья вишни, смородины.

Приготовление

1. На дно банки выкладывают все подготовленные травы, потом размещают огурцы.
2. В каждую банку насыпают соль и вливают воду.
3. Прикрывают банку крышкой и на 3 дня оставляют.
4. Жидкость с банки сливают, вливают свежую воду и добавляют столовую ложку с горкой соли.
5. Вливают сверху водку и закрывают банку крышкой.
6. Засолка вкусных огурцов холодным способом полностью завершится недели через 2-3.

 

womanadvice.ru

Огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму (хрустящие и очень вкусные)

Сегодня хочу поделиться одним из своих любимых рецептов огурцов. Готовятся они в трехлитровой банке с добавлением горчицы  и получаются пикантные и хрустящие. Делается все холодным способом, без уксуса и стерилизации, на вкус, как настоящие бочковые огурчики. Сейчас огурцы зреют массово, самый разгар заготовок. Если вы хотите хрустящие, резкие, и очень вкусные овощи, попробуйте этот рецепт. Они отлично подойдут к кашам, макаронам, картофелю, мясу, для рассольника и салата оливье.

Зимой такие овощи уходят на ура. Пока сезон заготавливайте. Если вы уже готовили по этому рецепту, поделитесь, как вам, нравится. А если не готовили, то попробуйте, нам, например, очень нравятся.

Я не заготавливаю много, так как делаю разные заготовки, все хочется попробовать и приготовить, а места для хранения консервации не так уж и много. Но эту заготовку готовлю каждый год.

Пряные, вкусные, и ароматные, станут отличной закуской и дополнением к любому блюду.

Огурцы с горчицей как бочковые в банках на зиму

Несмотря на такой богатый состав продуктов, который необходим, готовится все несложно, и просто. Приготовив такие овощи у вас будет отличное дополнение к гарниру или мясному блюду.

Ингредиенты:

• Огурцы (сколько у вас «войдет» в трехлитровую банку)
• 2-3 зонтика укропа
• 2-3 листа хрена
• 2-3 листа дуба
• 2 листика вишни
• 2 листика черной смородины
• 2-3 лавровых листа
• 5-6 горошин черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 3 дольки чеснока
• 1 стручок острого перца (по желанию)

Для рассола понадобится:

• 2 литра воды
• 4 полные столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сухого порошка горчицы

В рецепте я указываю продукты из расчета на одну трехлитровую баночку, если вы готовите 2-3 баночки, то ингредиентов, и продуктов для рассола, нужно взять в 2-3 раза больше.

Чистый бутыль я наполняю специями. Я не стерилизую банки, только хорошо мою.

Если у вас есть дача, или свой участок, можно использовать овощи и зелень с грядки, если вы покупаете огурцы на рынке, то там же, можно купить и зелень для засолки огурцов.

Они продается пучками, в пучке сразу есть разные листья (вишни, смородины, укропа, вместе с веточками).

Мой муж в шутку называет эти пучки «веники». С виду они похожи на веники, связанные. Напишите ниже, у вас продаются такие специи, и покупаете ли вы их.

Так как огурцы мы не выращиваем, то все это я беру на рынке. Также я покупаю чеснок, и острый перец. Перец горошком и лавровый лист у меня всегда есть, я их использую для различных блюд.

В этом рецепте присутствуют листья дуба, они дают крепость огурцам, и являются обязательным продуктом, но если вы не найдете их, то можно приготовить без них.

Чеснок я нарезаю на 2 или 4 части, все зависит от размера. Нарезанный чеснок придаст отличный аромат. А вот горький перец добавляйте по желанию.

Огурчики лучше взять ровные, плотные, не вялые, не горькие, без вмятин и повреждений. Можно вымыть и залить овощи холодной водой часа на 2.

Срезать овощи с двух сторон не нужно, если хотите, или так привыкли, то делайте как привыкли. Моя мама никогда не срезала огурцы, когда «квасила», я тоже не срезаю.

Наполнять лучше плотненько, причем вниз помещаем крупные, средние я стараюсь поместить в середину, а к сужению горлышка банки, мелкие, так как места не много, а баночку нужно заполнить полностью.

Я добавляю перец душистый горошком, черный перец, и лавровый лист, мне так ароматнее и вкуснее. Овощи стараюсь укладывать плотненько чтобы не было больших пустот.

Теперь готовим рассол. Заливаем кипящим рассолом. Готовиться он из расчета на 1 литр воды две полные столовые ложки соли. Соль нужно брать каменную. Соль экстра и йодированная не подходит.

Важно! На трехлитровую банку уходит больше чем 1.5 литра рассола, все зависит от того насколько плотно были уложены огурцы.

Поэтому, для того чтобы хватило рассола я беру 2 литра воды. Обычная очищенная вода. Беру 4 ложки соли, ложки полные.

Воду наливаем в кастрюлю, кладем соль, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим одну минуту. Нам важно чтобы соль полностью растворилась.

Заливаем огурцы кипящим рассолом, я подчеркиваю, кипящим рассолом. Чтобы банка не лопнула, нужно положить ложку или металлический нож, чтобы было соприкосновение с двумя сторонами банки.

Наливаем тонкой струйкой, очень аккуратно, чтобы не обжечься, так как вода горячая.

   Важно! Заливаем овощи горячим рассолом!

Наливаем до верху, накрываем капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, причем нам не нужно ставить в холодное или теплое место. Оставляем на кухне, храним 2 суток при комнатной температуре.

На 2 сутки, в процессе брожения появится легкая пенка. Пенку можно снять с помощью ложки. Также, можно подставить тарелочку под них банки, на всякий случай, так как в процессе брожения может выделятся немного рассола, и стекать по банке вниз.

Через 2 суток добавляем в банку две столовые ложки горчичного порошка.

Накрываем опять капроновой крышкой, слегка банку встряхиваем, и оставляем еще на 5-6 часов при комнатной температуре.

По истечению 5-6 часов я сливаю рассол в кастрюлю.

Ставлю кастрюлю на огонь, кипячу несколько минут, нам важно чтобы рассол хорошо прокипел. Огонь можно сделать средний или минимальный.

Заливаю горячим рассолом огурцы. Опять, чтобы не лопнула баночка я ставлю ложку, нам важно чтобы она с двух сторон касалась банки.

Баночки для этого рецепта я не кипячу, и не стерилизую. Железную крышку хорошо вымыла и залила кипятком, оставила в мисочке.

После того как я залила рассолом, накрываем стерильной крышкой, и закатываем ключом. Горчицу для рецепта я использую не в зернах, а в порошке. Рассол получается мутным, из-за того что все кипело, когда остынет и постоит горчица осядет на дно банки.

Банки с огурцами я не укутываю. Квашенные огурцы с горчицей остужаем, остывают они при комнатной температуре.

После остывания храню в прохладном месте, эта заготовка может хранится в квартире, но лучшее место для хранения подвал (погреб).

Попробуйте приготовить по этому рецепту, огурчики получаются изумительные, и все кто хотя бы раз попробовал такие соленые огурцы, просят рецепт.

Этот рецепт отличается тем, что в составе нет уксуса, только соль, вода, и горчица. Овощи получаются как из бочки, знаете, квашенные бочковые огурцы, вот они чем-то напоминают. Конечно, из бочки, это из бочки.

У моей бабушки было две деревянные бочки, в одной она солила огурцы, а в другой помидоры, это нечто, вкус обалденный. Понятно, что это овощи в банках, но чем-то по вкусу напоминают бабушкины соления.

Отлично подойдут под сто грамм, и послужат отличной закуской на любой зимний праздник. Делайте заготовки, пробуйте, экспериментируйте. Удачных вам заготовок!

domovouyasha.ru

Огурцы соленые с горчицей рецепт

Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжки рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки.  Живет она в Волгоградской области и когда  приезжают к ней дети и внуки, просят угостить  вкусными хрустящими  бочковыми огурцами и квашенной капустой.

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов,  и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее  куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Перед  заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы  от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму  с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество  огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка,  через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке  по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

 

А моя бабушка такими кислыми горчичными  огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин  рецепт  вкусной хрустящей  квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь  перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

 Бабушкин рецепт засолки  квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже  нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается  и посыпается  равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями  со  стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных  соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

С уважением, Анюта.

zapisnayaknigka.ru

Огурцы с горчицей на зиму — рецепты соленых, маринованных, быстрых заготовок. Соленые огурцы в банках как бочковые холодным и броженым способом — быстрые рецепты с горчицей и без уксуса

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные , винегрет, их можно кушать просто как закуску с .

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют(как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

• Огурцы
• Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
• Капроновые крышки
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Черный перец горошком
• Чищенный чеснок
• Перец чилли
• Сухая горчица
• Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

• 1 литр холодной проточной воды
• 2 полные с горкой столовые ложки (60гр).

Приготовление:

Если в можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды (на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

В России соленья любят почти в каждой семье. Маринованные огурцы являются главной закуской семейного обеда или на праздничном столе. Они отлично сочетаются с различными гарнирами, часто используются, как ингредиент в салате или подаются к первым блюдам. Чтобы огурчики получились вкусными, хрустящими и в меру солеными, добавляют горчицу.

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Горчица — это основная приправа при заготовке маринованных огурцов на зиму. Закуска, благодаря этому, приобретает приятный пряный аромат. Готовить с сухой горчицей можно и без стерилизации.

Для этого понадобятся: огурчики (небольшие, приблизительно одинаковой величины) — 2 кг, зелень (в основном укропные зонтики) — пару штук, горчица — 1 столовая (можно с маленькой горочкой) ложка, 6 зубчиков молодого чеснока, соль — 250 г., смородиновые или вишневые листья — 3 шт., острый чили (перец) — 1 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Огурцы необходимо тщательно промыть, отрезать концы и замочить в прохладной воде примерно на два или три часа.
2. Наполнить эмалированную кастрюлю водой, затем туда бросить соль и прокипятить жидкость около 5 или 10 минут.
3. Теперь нужно чистые стеклянные банки заполнить половиной приготовленной зелени, перцем чили и чесноком. В подготовленные банки необходимо плотно уложить вымокшие в воде огурчики, все это залить оставшейся зеленью.
4. Огурцы с сухой горчицей в банках заливаются горячим рассолом, который кипятился несколько минут.
5. Банки необходимо закрыть Когда засолка остынет, ее следует переместить в прохладное место. Срок годности такой закуски около полугода.

Стерилизованные огурцы с горчицей

Для заго

instaplace.ru

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку

Засолка огурцов холодным способом может быть под капроновые крышки, а может идти под обычные жестяные. И разница в этом есть. Ведь, мягкие крышки могут пропускать рассол и воздух, поэтому консервацию с ними не хранят при комнатных температурах.

А также стоит уделить внимание самому способу приготовления. Если раньше мы заготавливали хрустики с кипячением маринада, то сегодня мы вообще ни разу не включим плиту. Представляете? Будем использовать плоды сразу с грядки и заливать их колодезной или родниковой водой. И, кстати, это рецепт не маринованных, а именно квашеных огурчиков.

Ни в одном из приведенных рецептов не будет уксуса и лимонной кислоты. Оказывается, при заготовках на зиму, можно обойтись и без них.

В общем, засолка холодным способом — это вариант для хозяек, которые экономят свое время, ведь мы даже стерилизовать начинку не будем. Представляете, что творится! Я эти рецепты узнала не так давно, но они оправдывают себя. Кстати, вкус сильно отличается, чем у тех, кто заготавливает консервацию горячим способом.

Внимание! При засолке огурцов не используется йодированная соль и ее сорт Экстра. Берем обычную крупную каменную.

Внимательно соблюдайте пропорции соли, иначе вся консервация может прокиснуть, если не будет нужной концентрации раствора.

Хранятся заготовки под капроновой крышкой только в прохладных местах: холодильнике, погребе или подполе.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку (без уксуса)

Не так давно я писала про маринады на 1 литр воды. Так вот концентрация солевого рассола там такая же. Рецепты холодной засолки предполагают разную вариацию приправ. Это зависит от климатической зоны, в которой вы живете. Но обязательным ингредиентом является укроп. А остальное уже по вашему усмотрению.

Состав на 1 литровую банку:

• лист хрена — 1 шт,
• 600 г огурцов,
• 1 чесночный зубок,
• 1 зонтик укропа,
• вишневый лист — 1 шт.,
• 1 веточка эстрагона,
• 3 горошинки душистого перца,
• 5 горошинок черного перца,
• 1 стручок острог перца.

Рассол:

• 1 литр воды,
• 2 ст.л. без горки соли (50-60 г).

1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 1,5 часа. Это важный этап, ведь эти плоды очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А это плохо сказывается на консервации. Ведь те овощи, что остаются без рассола, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.

2. Все листочки и веточки тщательно промываем и вытираем о полотенце. Аккуратно выкладываем на дно. Если есть длинные или широкие листья, например, у хрена, то их можно разрезать ножом или порвать руками.

3. Разрезаем на три части каждый зубчик чеснока. Высыпаем горошинки перца и стручок жгучего. По желанию его можно нарезать.

4. Замоченные огурцы промываем и обсушиваем. Кончики мы срезать не будем. Укладываем плоды в баночки. Первый слой лучше выложить вертикально, так их войдет больше. Вниз укладываются самые крупные.

5. Затем готовим раствор. Для этого в кружке с водой растворяем соль.

6. Чистой холодной водой заливаем банку с овощами до половины и выливаем в нее солевой раствор. Затем снова доливаем воду до самого верха. Воду нужно брать чистую, фильтрованную. А самым лучшим вариантом будет использовать ее из родника или колодца.

7. Закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение.

8. Через дня четыре достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавлять. Заливаем той же концентрацией: на литр воды 2 ст.л. соли.

Это важно, ведь плоды, не покрытые рассолом, могут заплесневеть и стать мягкими. При правильной засолке ваша консервация может храниться в подвале года 2.

Видео рецепт приготовления хрустящих острых огурчиков с горчицей

Горчичный порошок или ее семена сильно увеличивают остроту засолки. А еще они помогают предотвратить появление плесени. Правда рассол получается немного мутноватым, но сами вкусовые качества только выигрывают.

Я нашла очень простой видео рецепт, где хозяйка описывает каждое свое действие. А еще раскрывает секрет, что нужно сделать, чтобы засолка сверху не пошла плесенью.

Важно перед тем, как закрыть банку крышкой выложить сверху соль и прикрыть огурцы смородиновым листом. Это позволит уменьшить возможность соприкасания овощей с воздухом.

Рецепт квашеных огурцов в собственном соку (с холодной водой)

Еще рецепт квашенных огурчиков. Мы также используем холодный способ, но совсем обойдемся без воды. Да нам по сути и нужны то только приправы, соль и огурцы.

Смысл в том, что все небольшие и красивые плоды мы выложим в банки, а все переросшие или загнутые пойдут в заливку.

Все очень экологично и практически безотходно. Этим способом часто пользовались наши бабушки, но почему-то помидоры в собственном соку мы готовим чаще.

Ингредиенты:

• много разных огурцов,
• соль — 2 ст.л. на каждый литр натертой массы,
• листья любые (виноградные, смородиновые, вишневые, хрена) — по 2 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• 3 зонтика укропа,
• перец горошком, можно эстрагон, гвоздику, чили добавить.

Пропорции огурцов и натертой массы: 50/50.

1. Плоды сортируем. Отдельно складываем те, что идут в банку, а отдельно те, что будем измельчать. Все овощи промываем и обсушиваем.

2. Некондицию (салатные сорта, переросшие или кривые плоды) натираем на терке или пропускаем чрез мясорубку.

3. Затем на каждый литр перетертых огурцов насыпаем по 2 ст.л. соли. Перемешиваем, чтобы мякоть пустила сок.

Важно! Соблюдайте количество соли, если вы на 1 литр массы положите меньше 2 ст.л., то огурцы могут прокинуть. Поэтому здесь важна точность.

4. Объемы банок меньше 1 литра лучше не использовать, под них сложно отобрать плоды. Всю тару лучше простерилизовать.

5. Начинаем выкладывать в каждую банку зелень, листья винограда, смородины или вишни. Зонтик укропа и перец горошком.

6. Затем добавляем 3 ст.л. огуречной массы и утрамбовываем сами плоды.

7. А теперь нужно эту массу выложить сверху. Старайтесь ложкой проталкивать ее в пустые места емкости. Закладываем ее до самого горлышка. Если пустоты все же образуются, тогда доливаем из миски огуречный сок.

Сложно рассчитать, сколько потребуется огуречной массы. Все зависит от плотности наполнения банки.

8. Закрываем тару капроновыми крышками. Чтобы они плотнее садились их можно сначала нагреть в кипятке. Тогда они легко налезают на горлышко, а в процессе остывания, сужаются. Их потом не так-то просто снять.

9. Мы убираем сразу эти банки в холодный подвал.

Огурцы будут готовы через две недели, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В холодном помещении спокойно хранятся год.

Вкусная и быстрая засолка в банках на зиму, получаются как из бочки

Многие любят кислые хрустящие бочковые огурцы. Они всегда получаются какие-то малосольные и даже почти не теряют свой цвет. Но, сейчас сложно найти хорошие бочки, да и хранить то их где. Особенно, в условиях городской квартиры?

Так вот есть альтернативный способ приготовления этой вкусной засолки. И делать мы это будем, конечно, в банках.

Ингредиенты:

• 5 листьев смородины,
• 3 листа дуба или ореха,
• чеснок — 3 зубчика,
• укроп — 50 г,
• корень и листья хрена,
• острый перец,
• на 3 литровую банку нужно примерно 1,6 кг огурцов,
• соль на 1 литр воды — 75 г.

1. На дно трехлитровки выкладываем лист хрена. На банку идут примерно 2 см его корня. Затем выкладываем чеснок.

Добавляем по паре кусочков красного жгучего перца. Затем выложим дубовые листья и листочки смородины.

2. Далее нам нужно положить укроп. Он идет из расчета — 50 г на 1 банку. Можно брать не только его зонтики, но и полностью веточки со стеблями.

3. Чтобы огурцы были хрустящие, нужно чтобы их сорвали не ранее 1,5 суток назад. И пролежать в воде часов 6. Тогда плоды смогут напитаться влагой.

4. Обсушиваем наши овощи и утрамбовываем их в банки.

5. Готовим рассол: на 10 л кладем 750 г соли. Не сложными математическими действиями определяем, что на 1 литр нам понадобится 75 г.

Высыпаем ее в воду и размешиваем, пока она не растворится.

6. Заливаем рассолом под самый верх и закрываем капроновой крышкой.

7. Ставим банки в тарелочки и убираем в прохладное место на 2,5 дня.

Огурцы забродят и часть рассола выйдет через крышку. Уровень жидкости в банке немного спадет. Поэтому потом открываем крышки и доливаем до верха таким же 75% раствором соли. И в течение года они уже будут хорошо стоять в подвале.

Во всех рецептах приведены способы приготовления именно квашеных огурцов. Если вы заметили мы совсем не добавляем консервантов, кроме соли. А также не подслащиваем рассол. Но эта консервация отлично идет в винегреты и Оливье. Поэтому такую баночку обязательно нужно иметь про запас. Кстати, обычно такая засолка холодным способом съедается в первую очередь. Ведь капроновые крышки намного легче открываются и закрываются, чем железные.

mognotak.ru

Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом

Соленые огурцы – это лучшая закуска и всем это известно. Любое застолье не обходится без баночки домашних солений, поэтому сегодняшний рецепт вам пригодится в любом случае. Я закатываю огурцы различными способами, а порой даже прибегаю к экспериментам, ведь всегда хочется чего-то нового. И в качестве примера расскажу, как закатать соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом. Рецепт этот давно известен моей подруге, которая все время хвалилась, какие же вкусные у нее огурцы.

Выпросив у нее рецепт, сама принялась за приготовление огурцов по-новому методу. И вот уже второй сезон подряд закатываю огурцы с горчицей и не жалею, что решила рискнуть, приготовив новинку. Данный рецепт очень понравился моему мужу, который обожает соленые огурчики и в этом рецепте ему очень понравился вкус огурцов. Они получаются хрустящими и немного резкими на вкус, как бочковые. С радостью делюсь своим экспериментом.

Необходимые продукты на 2,5 литра воды:

• 800 грамм огурцов,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 2 столов. л. сухой горчицы,
• 1,5 столов. л. соли,
• 2-3 шт. лавровых листика,
• 4-6 шт. перца горошком,
• 1-2 шт. листьев хрена,
• 3-4 веточки укропа.

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Заливаем огурцы холодной водой, промываем несколько раз, обрываем цветки и хвостики, если они есть. Когда я собираю урожай на даче, т сухие цветочки всегда есть на огурцах. Да и всегда на грунтовых огурцах есть что обрывать.

На дно простерилизованной банки (берем сразу 2-3 банки нужного размера, чтобы равномерно распределить примерно равное количество специй в каждую) кладем все специи: лист хрена, несколько листочков лаврового листа, несколько веточек укропа, перец горошком, дольки чищенного чеснока.

Вас может заинтересовать:

Распределим в банки огурцы, добавим соль, на каждый литр воды по 1 неполной ложке соли.

Также в банку сыплем сухую горчицу, используем обычную горчицу из пакетика.

Заливаем огурцы в банках холодной водой, оставляем кислиться на двое суток в темном месте. Через время в теплой среде огурцы станут бродить, помутнеют слегка и на верху станут образовываться пузырьки.

Огурцы, которые забродили, сразу закатываем крышками. Вот такие на вид получаются огурцы. Они сперва мутноватые, а когда стоят в прохладном месте, в подвале, горчица оседает на дно  и рассол светлеет.

Храним огурцы обязательно в темном прохладном месте, а зимой откупориваем и всех угощаем. На вкус такие огурцы многим нравятся, особенно мужчинам, ведь на вкус они выходят резковатые, как бочковые. Чтобы не покупать квашеные огурцы на рынке, заготовьте их на зиму простым холодным способом с горчицей.

Bon Appetite!

sveklon.ru

Соленые огурцы «Горчичные» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт традиционный русский, деревенский, поэтому рекомендую точно ему следовать. Но можно «поиграть» с травами и приправами: что-то добавить, что-то убавить.

1. Огурцы хорошо помойте. У меня свежие огурцы, я их сорвала в этот же день, поэтому в холодной воде я их не замачиваю. «Попки» у огурцов тоже не срезаю, я срежу их при подаче на стол.

2. Травы помойте.

3. Чеснок почистите, чили нарежьте.

4. Банки помойте, ошпарьте кипятком. На дно положите по 2 горошины душистого перца, половине лаврового листа, по 2 зубчика чеснока и кусочек чили.

5. Затем выложите травы.

6. Разложите по банкам огурцы.

7. Вскипятите рассол (на 1 литр воды – 1,5 ст. ложки соли). Чуть охладите и залейте огурцы. Прикройте крышками и оставьте на двое суток.

8. На поверхности будет образовываться пена, её надо убирать.

9. Через двое суток в каждую банку добавьте горчичный порошок из расчета 1 ч.л. с верхом на литровую банку. Оставьте на 4 часа.

10. Затем рассол слейте в кастрюлю.

11. Доведите до кипения, добавьте стакан воды и чайную с горкой ложку соли, прокипятите 3 минуты. В это же время вскипятите крышки.

12. Залейте огурцы кипящим рассолом, закройте крышками (можно использовать завинчивающиеся или капроновые крышки) или закатайте.

13. Очень вкусные огурчики!

povar.ru

Как засолить огурцы с сухой горчицей. Огурцы с горчицей на зиму — рецепты соленых, маринованных, быстрых заготовок

Засолка огурцов холодным способом – популярный вид заготовки на зиму. В зависимости от рецепта и ингредиентов, храниться они могут в банках под капроновой или металлической крышкой, в ведре, в кастрюле или в бочке. Соленые огурцы холодным способом готовятся без уксуса. Добавка в виде горчицы или водки придает им особую пикантность и хрустящие свойства.

Как солить огурцы холодным способом без уксуса

При засолке огурцов холодным способом в результате брожения выделяется молочная кислота. Она является натуральным консервантом и заменителем традиционно используемого при консервировании овощей уксуса. Огурцы, засоленные по этому рецепту, не навредят пищеварительной системе, они очень вкусные, хрустящие и ароматные. О том, как солить огурцы холодным способом без уксуса, мы расскажем в фото-рецепте.

Ингредиенты для соления огурцов холодным способом без уксуса

• Для рассола – 1 л воды и 100 г соли
• Огурцы – сколько войдет
• Жгучего перца – 1/3 стручка
• Корня хрена – 1/3
• Листьев смородины, хрена и вишни – несколько штук
• Лаврушки – 1-2 листика
• Чеснока– 2-5 зубков
• Перца черного горошком – несколько штук

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом без уксуса

1. Подготавливаем овощи и другие ингредиенты удобным для вас способом.

1. Подготавливаем банки: вымываем, стерилизуем, как обычно.

1. Огурцы укладываем плотно вместе с другими ингредиентами.

1. Готовим рассол: растворяем соль в воде

1. Заливаем рассолом, не доливая пару сантиметров до верха, прикрываем крышками.

1. Процесс брожения продлится 4-5 дней.

1. О завершении брожения вы узнаете по цвету рассола, он становится прозрачным, а осадок садится на дно.

Слейте рассол, налейте в банку чистой воды и прополощите содержимое. Делайте так столько раз, сколько понадобится, чтобы в банке не осталось осадка.

Заполните банку до краев чистой водой, закатайте металлическими крышками.

Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку

Соленые хрустящие огурчики, приготовленные холодным способом, хорошо сохраняются в погребе под капроновой крышкой. Предлагаемый рецепт – один из самых актуальных в копилке рецептов зимних заготовок. Аромат и хрустящие свойства огурцам придают листья и травы. Итак, заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку.

Ингредиенты для заготовки огурцов холодным способом на 3-литровую банку под капроновую крышку

• Огурцы – 2 кг
• Чеснок – 3 зубчика
• Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка
• Соль – 3 ст.л. с горкой
• Черносмородиновые листья – несколько штук
• Вишневые листья – несколько штук
• Укроп – 3 зонтика и веточки
• Лист хрена – один, разрезанный на три части
• Перец черный – с десяток горошинок.

Пошаговый рецепт заготовки соленых огурцов холодным способом под капроновую крышку

1. Промываем огурцы, замачиваем на 2 часа.
2. Укладываем огурцы вместе с травами и специями.
3. В воде растворяем полстакана соли, выливаем в банку, доливаем воду, закрываем пластмассовыми крышками.
4. Огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, сразу же выносим на холод. Если до зимы далеко, а вам захотелось вкусных хрустящих огурчиков, то оставьте их прямо на кухне на трое суток!

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Если есть погреб, вы можете позволить себе делать засолку огурцов на зиму холодным способом с горчицей по этому рецепту. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость. Огурчики получаются вкуснейшими, с потрясающим ароматом и аппетитно хрустящими. Засолка огурцов холодным способом с горчицей — оригинальный рецепт, достойный настоящих гурманов.

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом с горчицей

• 10 кг огурцов
• 0,4 кг. веточек и зонтиков укропа
• 2 головки (50 г) чеснока
• 100 г листьев вишни
• 1 корень хрена (60 г.) и 2-3 шт листьев хрена
• 1 горький перец стручковый
• 5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды)
• полстакана сухой горчицы

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей

1. Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов.
2. Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках.
3. Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
4. Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
5. Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой.
6. Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде.

Огурцы холодным способом в банках с водкой

Если у вас нет бочки для засолки огурцов, вы можете порадовать себя «а-ля бочковыми» огурчиками с водкой в стеклянных банках, которые можно хранить в обычной кладовке. Водка в рецепте играет роль консерванта, обеспечивающего соленью длительное хранение и хрустящие свойства. Огурцы холодным способом в банках с водкой – отличная закуска на праздник и на каждый день.

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

• огурцы — 2 кг
• зонтики укропа — 2-3
• листья вишни и смородины
• чеснок — 1-3 зубка
• корешок хрена
• водка — 2 ст.л.
• вода — 1,5 л
• черный перец — 5-7 горошин
• соль — 75 г

Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

1. Огурцы обдаем кипятком и замачиваем в воде.
2. Укладываем овощи в банки, перекладывая их травами и специями.
3. Растворяем соль в воде, заливаем вместе с водкой в банку и оставляем под капроновыми крышками.
4. Огурчики будут готовы спустя пару дней.

У опытных хозяек всегда найдется какой-нибудь секрет, благодаря которому, заготавливаемые огурцы получаются необычайно ароматными, вкусными и хрустящими. Засолка холодным способом без уксуса под капроновой крышкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Усилителем вкуса и своего рода консервантом в предлагаемых нами рецептах служит водка и горчица. Соленые огурцы холодным способом в банках под металлической крышкой могут храниться в погребе и дома.

Сегодня мы с вами будем консервировать на зиму огурцы с горчицей. Старый добрый друг – огурец, считается непременным спутником русского застолья. И никто не задумывается, что познакомили нас с ним византийцы. А первые попытки засолить зеленцы были сделаны еще тысячелетия назад. С той поры эксперименты продолжаются, и каждая уверенная в себе хозяйка думает, что уж её-то рецепт самый лучший.

Хрустящие, ароматные, соленые или маринованные огурчики порадуют и в будни и в праздники будут уместны среди закусок. И правда, если призадуматься, разве есть альтернатива русскому маринованному или соленому огурчику?

Огурцы с горчицей на зиму – все секреты заготовки

Огурцы с горчицей можно мариновать, солить или квасить. Существует масса рецептов, позволяющих сохранить их на зиму, горчицу можно взять зернами или использовать уже готовый сухой порошок. Нынче хозяйки стараются делать заготовки в банках, но если вы любитель консервации, то приспособьте какую-нибудь большую ёмкость.

Итак, наша задача сделать на зиму огурцы хрустящими, твердыми и настолько вкусными, чтобы душа радовалась, а рука тянулась за добавкой. Чтобы все вышло по плану, предлагаю вам познакомиться с хитрыми хитростями, которые помогут вас осуществить задуманное.

Для чего нужна горчица:

Во-первых, добавление приправы делает огурчики хрустящими и крепкими, придает им интересную вкусовую нотку.

И вдобавок, порошок горчицы не дает заготовке заплесневеть, если она не закатана железной крышкой.

Что еще можно добавить при заготовке:

Петрушку, сельдерей, базилик, эстрагон, кладут перц, чёрный с душистым, перчик чили, очень уместно смотрится луковка или морковка, положенные целиком.

Советы бывалых хозяек:

• Для засолки предназначены специальные сорта огурцов с темными пупырышками и тонкой кожицей. Вырастили не такие? Консервируйте салатные, но тогда непременно обрежьте кончики.
• У покупных огурцов кончики обрезайте всегда, так вы избавитесь от нитратов.
• Наиболее вкусные заготовки получаются из небольших экземпляров. Подбирайте овощи, одинаковые по размеру, тогда они просолятся равномерно.
• Укладывайте зеленцы в банки вертикально и не утрамбовывайте лишком плотно, иначе они не будут хрустеть.
• Советую обязательно замачивать зеленцы перед заготовкой, это сделает их крепкими. Для этого залейте их холодной водичкой и подержите 4–5 часов.
• Обязательно ставьте на банках дату, и подписывайте, по какому рецепту сделали закатку – так будет легче найти желаемую.
• Не игнорируйте вишневые и смородиновые листья, в них содержатся дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими. Также действуют дубовые листья, которые многие любят добавлять в консервацию.
• Но! При засолке холодным способом не кладите смородиновые листья, они провоцируют образование плесени.
• Если положить кусочек хрена не только на дно, но и в верхнюю часть банок, на поверхности не образуется плесень.

Классический рецепт засолки огурцов

• Овощ – 1.5 кг.
• Листочки вишни с хреном.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сухая горчица порошком – большая ложка.

Как засолить:

1. Залейте огурчики водой и оставьте на несколько часов.
2. На дно баночки положите вишневые листья и хрен (вместо листьев можно взять корни), уложите зеленцы в банки вертикально, добавьте соль и налейте в банки кипяток доверху.
3. Накрыв крышкой, оставьте на пару дней, и спустя это время увидите, что на поверхности образовалась пеночка.
4. Через два дня слейте рассол, закипятите его и влейте назад, в банки. Перед этим не забудьте положить горчицу. Закатайте под железную крышку и остудите в перевернутом состоянии.

Огурцы с горчицей холодным способом

Это, скорее, квашеные огурцы, так как процесс будет долгим, но вы не пожалеете о долгих хлопотах.

Возьмите:

• Огурцы, листья хрена и дуба, укроп, перец горошком.
• На банку в 3 литра:
• Зубчики чеснока — 6 шт.
• Чили перец – 1 маленький.
• Сухая горчица – чайная ложка.

На один литр воды:

• Соль – 2 большие с горкой ложки. (на 3-литровый баллон уйдет полтора литра воды).

Как солить:

1. Замочите на несколько часов огурчики, тогда они доберут недостающую воду и будут крепкими.
2. Уложите в банки, перекладывая зеленью и специями, добавьте горчицу. Обратите внимание, лист смородины не кладем, даже если очень хочется, иначе будет много плесени.
3. Распустите в холодной воде соль и влейте её в баночку. Накройте капроновой крышкой и поставьте солиться.
4. Каждые 3–4 дня заглядывайте и проверяйте, чтобы огурцы были покрыты водой. Подливайте при необходимости воду.
5. Пусть вас не пугает то, что огурцы помутнеют и начнут бродить. Это нормальный процесс. Спустя некоторое время рассол посветлеет и это скажет вам, что заготовка готова.
6. Закройте банки обычной крышкой и переместите в холод, чтобы брожение остановилось окончательно.

Маринованные огурцы с горчицей зернами — салат

Я даже и не знаю, салат это, а может и нет, по этому рецепту я перерабатываю большие экземпляры огурцов. Разрезаю их на части, причем, довольно большие, и получается нечто среднее. Впрочем, если порежете зеленцы мелко, то у вас выйдет полноценный салат. Для заготовки лучше брать литровые банки.

Возьмите:

• Огурцы – 4 кг.
• Горчица зернами – большая ложка.
• Масло, уксус 9% и сахар – по одному стакану.
• Соль – пол стакана.
• Чеснок – 6 зубков.
• Перец – столовая ложка.

Как сделать:

1. Порежьте огурчики и сложите в миску. Насыпьте сахар с солью, влейте масло и уксус, добавьте порезанный чеснок и семена горчицы.
2. Перемешайте и отставьте на часок – другой, чтобы овощ успел промариноваться. Маринад появится сам – огурцы пустят сок.
3. Подготовьте банки: помойте и простерилизуйте любым способом. Осталось плотно уложить кусочки в банки, залить маринадом и 15–20 минут пастеризовать их, поставив в кастрюлю с горячей водой. Время засекайте с момента закипания.
4. Закатайте, переверните, дайте остынуть, укрыв, и переместите на хранение.

Соленые огурцы с сухой горчицей

Подбирайте небольшие экземпляры, чтобы их как можно больше вошло в банку на три литра. Это практически классический вариант заготовки с горчицей.

Возьмите:

• Овощ – 1.5 кг.
• Соль – стакан.
• Сухая горчица – 3 большие ложки без горки.
• Чеснок, корень хрена, листочки смородины и вишни, укроп.
• Вода – полтора литра на 3-литровую банку.

Как засолить:

1. Подготовьте к консервированию овощи и специи (помойте, обрежьте кончики).
2. Сложите на дно ёмкости листья и чеснок. Плотно уложите зеленцы и залейте кипятком.
3. Дайте постоять минут 10, чтобы огурчики прогрелись, слейте воду.
4. После этого отдельно растворите соль в холодной воде и налейте раствор в банку доверху.
5. Спустя три дня, когда овощ засолится, слейте рассол, положите в банку горчичный порошок, наполните баночку простой холодной водой и закройте капроновой или железной крышкой, это уже на ваше усмотрение.

Соленые огурцы без стерилизации

Зимнюю заготовку можно сделать в банках или приспособить другую ёмкость большего размера. Приготовленные по этому рецепту огурцы выходят крепкими, хрусткими, станут пригодны для угощения очень быстро.

Возьмите:

• Огурцы – 10 кг.
• Чеснок – пару головок.
• Сухая горчица – пол стакана.
• Соль – 400 гр.
• Укроп, листочки вишни, хрена и смородины, лавровый лист, перец горошком. Можно еще добавить острый перчик, но это, если честно, на любителя.

Как засолить:

1. Зеленцы помойте и поместите в холодную воду часа на 4, благодаря этому огурчики будут крепенькими.
2. Выложите на дно ёмкости часть зелени, затем уложите зеленцы, перемежая их зеленью (слоями).
3. Сделайте заливку: вскипятите воду, остудите и добавьте соль с горчицей. Если станете солить в банке, то на каждую получится по 1.5 большой ложке порошка.
4. Заготовка будет готова уже спустя 2–3 дня. Банки, предназначенные на зимнее хранение, сразу после того, как зальете рассолом, закатайте под железную крышку и отправьте в холод.

Маринованные огурцы с семенами горчицы в банках

Остренькие и хрустящие, сделанные по этому рецепту заготовки, огурцы с горчицей, не оставят никого равнодушными.

Возьмите:

• Огурцы – 6 кг.
• Семена горчицы – пол чайной ложки на банку.
• Соль и сахар – по 1 большой ложке на банку.
• Чеснок – головка.
• Листья хрена, укроп.
• Уксус 9% — по столовой ложке на банку 3 литра.

Маринуем:

1. Наполните банки зеленью и специями, уложив на дно, сложите плотно огурцы и влейте в каждую доверху кипяток. Накройте железной крышечкой и дайте постоять минут 10–15. За это время зеленцы хорошо прогреются.
2. Аккуратно слейте водичку в кастрюлю и приготовьте маринад: посчитайте, какое количество соли и сахара понадобится на все банки, из которых слили воду и добавьте необходимое. Прокипятите несколько минут.
3. В каждую банку положите семена горчицы и уксус, как указано в рецепте и залейте маринадом. Закатайте под железную крышечку и остудите, перевернув. Когда заготовка остынет, проверьте качество закатки и докатайте, если это понадобится.

Маринуем огурцы с горчицей и водкой

Сейчас добавлением водки в банки огурцов никого не удивишь, ведь это делает их крепкими и хрусткими. И, кстати, способ этот не нов, так делали еще наши мамы, а уж они — то знали толк в закатках, в советское время засолки и маринады делали в больших количествах. Другие узнайте в подробной статье об этом.

Возьмите:

• Овощ – 3.5 кг.
• Порошок горчицы – большая ложка.
• Водка – 3 большие ложки.
• Укроп, смородина, хрен и вишня — листочки, лаврушка, одна штучка горького перца.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Соль – 200 гр.
• Уксус столовый — 150 мл.
• Сахар – 150 гр.
• Вода – 3 литра.

Как мариновать:

1. Замочите огурчики на несколько часов, почистите чеснок.
2. Уложите зелень и зеленцы в банки, влейте кипяток и прикройте крышками – пусть заготовка настаивается минут 10 – 15.
3. Затем жидкость слейте, добавьте сахар с солью и закипятите.
4. Залейте маринадом, положив в каждую банку горчицу и налив уксус с водкой (посмотрите, сколько банок выйдет, и поделите специи на их количество).

Видео-рецепт заготовки огурцов с горчицей

Если вам недостаточно моих рецептов, посмотрите видео, возможно, он понравится больше, но я не буду в обиде. Делитесь своими рецептами, мои дорогие – их много не бывает, пригодятся все. С любовью… Галина Некрасова.

• Свежие огурцы – 10 кг,
• укроп с зонтиками – 400 г,
• чеснок – 2 головки (это примерно 50 г),
• вишневые листья – 100 г (или столько же штук),
• очищенный корень хрена – 1 шт. (примерно 60 г),
• при желании можно положить пару листьев хрена и 1 стручок горького перца,
• 5 л рассола с солью (на 5 литров воды 300- 400 г соли),
• 0.5 стакана сухой горчицы

Из расчета на 10 кг огурцов дается примерный расход специй и трав, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.

Процесс приготовления:

Перед заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка, через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

А моя бабушка такими кислыми горчичными огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

Бабушкин рецепт засолки квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается и посыпается равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями со стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

С уважением, Анюта.

Тем, кто любит похрустеть зимой квашеными огурчиками, рекомендует приготовить соленые огурцы с горчицей по классическому рецепту – срок «созревания» такой закуски составит всего лишь 3 дня при условии заквашивания овощей среднего размера. Для мелких и резаных огурцов срок составляет 2 дня, для крупных плодов – около 5 дней. Огурцы после заквашивания можно укупоривать и на зиму – для этого рассол необходимо процедить и вскипятить, огурчики промыть и наполнить ими банки. Залить горячим рассолом на 10 минут, затем слить его, снова вскипятить и залить, укупорить под ключ и перенести на хранение в погреб или подвал. Для рецепта выбирайте зеленые огурчики небольших размеров, желательно молоденькие, без плотной кожуры и семян.

Ингредиенты

Вам потребуются на 5 л емкость:

• 3 кг огурцов
• 1,5-2 ст. л. горчичного порошка
• 6 ст. л. соли с верхом
• 1 головка чеснока
• 6 зонтов укропа
• листья хрена, вишни, дуба
• воды сколько потребуется
• 20 горошин черного перца

Приготовление

1. Ни уксус, ни душистый перец, ни гвоздика в рецепте не присутствуют – обратите на это ваше внимание! Эти ингредиенты добавляются только при мариновании! Промоем листья дуба, вишни или смородины, выложим в глубокую 5-литровую емкость: пластиковую, дубовую и т. д., но не в алюминиевую.

2. Следом промоем огурцы, смывая с них пыль, загрязнения и счищая черные шипы на их поверхности. Выложим на промытые листья и засыплем сухой горчицей. Очистим чесночные зубчики от кожуры, выложим на слой горчицы.

3. Поместим в емкость листья хрена и укропные зонтики. Если зонтиков нет в наличии, будем использовать семена укропа – они подарят огурчикам такой же аромат.

4. Всыплем соль и горошины черного перца.

5. Зальем холодную воду. Можно использовать как охлажденную кипяченную, так и просто воду из-под крана. Обязательно оставим сверху емкости около 5 см свободного пространства, чтобы жидкость могла бродить, не выливаясь за края. Поместим поверх заготовки блюдце, на него выставим гнет. Удобно использовать в качестве гнета 1 л банку с водой, закрытую крышкой. Оставим в теплом месте на 3 дня. Именно в теплом, а не в погребе, подвале или холодильнике!

Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

Засолка огурцов холодным способом на зиму

Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.

1. Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
2. Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
3. Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
4. Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.

Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень хрена – 20 г;
• соль – 75 г;
• вода – 1,5 литра.

Приготовление

1. Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
2. В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
3. Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.

Холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.

Ингредиенты:

• огурцы – 700 г;
• листья хрена – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• горький перец – 1 шт.;
• укроп – полпучка;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. В кастрюлю помещают специи и огурцы
2. Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
3. Поверх выкладывают листики хрена.
4. Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.

Холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 10 кг;
• соцветия укропа – 300 г;
• чеснок – 2 головки;
• листья вишневые – 100 г;
• корень хрена – 50 г;
• горький перец – 1 шт.;
• вода – 5 литров;
• соль – 400 г;
• сухая горчица – 100 г.

Приготовление

1. Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
2. На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
3. Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
4. Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.

Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 кг;
• соль – 600 г;
• вода — 8 л;
• зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
• чеснок – 200 г.

Приготовление

1. Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
2. Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
3. Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
4. Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
5. Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.

Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.

Ингредиенты:

• огурцы;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• вода — 2,5 л;
• корень хрена – 30 г;
• лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• соль – 75 г;
• чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

1. Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
2. В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
3. Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
4. После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
5. Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
6. Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.

Холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,8 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сухая горчица – 1 ст. ложка;
• листья укропа, хрена, смородины.

Приготовление

1. В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
2. Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
3. Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.

Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.

Тематические материалы:

Обновлено: 10.07.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Как солить огурцы с горчицей рецепт. Огурцы с горчицей на зиму

Салат из огурцов с горчицей на зиму — отличная закуска и оригинальное дополнение к боковому диску. Холод зимой всегда ощущается из-за недостатка свежих овощей. В супермаркете, конечно, можно купить огурцы, но их вкусовые качества не доставят удовольствия. Если зимой открыть салат из огурцов с горчицей, то можно быстро насладиться вкусом, который напоминает летний салат.

Салат из огурцов с горчицей на зиму имеет еще одно преимущество — это простота и удобство приготовления.Для этого рецепта вам не нужно делать много шагов в приготовлении или покупке специальных и дорогих ингредиентов.

Благодаря множеству разнообразных рецептов каждому понравится отведать на зиму какой-нибудь салат из огурцов с горчицей.

Самое главное в консервации — лучше не полениться и стерилизовать банки паром.

Как приготовить салат из огурцов с горчицей на зиму — 15 разновидностей

Огурцы по этому рецепту получаются сладкими и хрустящими, а ароматный запах придают чеснок и смесь перцев.Зелень, которая используется в рецепте, прекрасно дополняет дольки огурца.

Состав:

• Огурцы (маленькие) 4 кг.
• Пучок петрушки большой
• Горчичный французский 160
• Чеснок 3-4 головки
• Уксус 1 стакан
• Растительное масло 1 стакан
• Соль 80 г
• Сахар 1 стакан
• Смесь молотых перцев (по вкусу)

Готовка:

Огурцы хорошенько промыть, разрезать на четыре части.

Лучше сразу все сложить в большую емкость, чтобы было лучше перемешать.

Вымойте и просушите зелень, а затем залейте и отправьте к огурцам.

Чеснок очистить и мелко нарезать, а затем отправить к огурцам. Солим, добавляем уксус, растительное масло, сахар, горчицу и перец.

Хорошо перемешиваем и оставляем в теплом помещении на 3-4 часа, периодически помешивая.

Особенность этого рецепта в том, что в этом салате можно взять непригодные для другого консервирования переросшие огурцы.Главное — очистить кожицу и извлечь семена.

Состав:

• Огурцы 1 кг (уже очищенные)
• Пучок укропа
• Горчица сухая 1 \ 2 столовые ложки
• Чеснок 1 головка
• Уксус 100 мл
• Масло растительное 100 мл
• Соль 1 \ 2 столовые ложки
• Сахар 1 столовая ложка
• Перец перец и лавровый лист

Готовка:

Вымойте огурцы и зелень.Толстого и грубую кожу срезали. Если требуется, то получить крупные семена можно по чайной ложке. Разрезать огурец на кусочки и переложить в емкость. Затем добавьте лавровый лист, перец и мелко нарезанный чеснок. Укроп к огурцам можно добавлять с семенами. Перемешать и оставить на 2-3 часа. После поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения. Кипятите еще минут 5-7 и катайтесь.

Отличие этого рецепта в том, что не стоит ожидать пока салат воображается и пускает сок. Смешав все ингредиенты, можно сразу же разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Состав:

• Огурцы 2,5 кг.
• Горчица сухая 1,5 столовых ложки
• Чеснок 1 головка
• Уксус 1 стакан
• Растительное масло 1 стакан
• Соль по вкусу
• Сахар 1 стакан

Готовка:

Чистые огурцы нарезать кружочками. Добавляем к огурцам горчицу, масло, соль, сахар, уксус и давим чеснок по чесноку. Хорошо перемешайте и залейте приготовленные банки.Банки складываем в емкость и стерилизуем после закипания 15 минут.

Хрустящие и вкусные огурцы с горчицей, которые зимой порадуют всю семью.

Состав:

• Огурцы 4,5 кг.
• Горчица сухая 1 столовая ложка
• Чеснок 1-2 головки
• Уксус 250 мл
• Масло растительное 250 мл
• Соль 100 грамм
• Сахар 250 грамм
• Перец молотый 2 столовые ложки
• Семена усов по желанию

Готовка:

Огурцы разрезать на 4 части и сложить в емкость.К ним добавляем соль, сахар, масло, уксус, горчицу, перец и давим или чесночный режим. Перемешать и оставить на некоторое время нельзя огурцы. Банки с огурцами нужно стерилизовать через 10-15 минут после закипания.

Подробно о том, как приготовить этот салат, смотрите на видео:

Для любителей поострее этот рецепт станет настоящей находкой. Присутствие красного перца выдает салатную резкость, но в любом случае его количество можно регулировать.

Состав:

• 4 кг огурцов
• 1 стакан сахара
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан 9% уксуса
• 2 столовые ложки соли
• 2 ст.Ложки сухой горчицы
• 2 ст. Ложки измельченного чеснока
• пучок укропа
• 2 ч. Черного молотого перца
• 3 часа Красный молотый перец

Готовка:

Огурцы вымыть, нарезать кружками и сложить все в кастрюлю. Режим укропа, чеснок с чесночной пылью и вместе с остальными ингредиентами добавить к огурцам. Осторожно перемешайте. Салат должен постоять 2-3 часа. За это время можно приготовить банки. Подавать салат в банках можно большой ложкой.Накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут.

Для этого рецепта нельзя брать отборные огурцы, так как их все равно нужно нарезать длинными дольками. Если у огурцов жирная кожа, то ее следует удалить.

Состав:

• 3 кг огурцов
• 100 г сахара
• 1 стакан растительного масла
• 100 мл уксуса
• 1 столовая ложка соли с горкой
• 1 \ 2 столовые ложки сухой горчицы
• Примерно 1 головка чеснока
• 1 \ 2 столовые ложки черного молотого перца

Готовка:

Чистые огурцы нарезать дольками, но если огурцы небольшие, то их достаточно разделить на 4 части.Смешиваем огурцы с ингредиентами в любой последовательности и все тщательно перемешиваем. Оставляем все на 3-4 часа.

Раскладываем огурцы по банкам и заливаем получившимся соком. После закипания стерилизовать 5-7 минут.

Подробно о том, как приготовить этот салат, смотрите на видео:

Приготовьте этот салат на зиму и порадуйте близких вкусной закуской. Среди ингредиентов есть церебральные крупы, но добавлять их нельзя. Все зависит от вкуса.

Состав:

• На 7 банок емкостью 0,5 л:
• Огурцы — 4 кг
• Сахар — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Перец молотый — 1 ст. ложка
• Горчица сухая \ в зернах — 1 ст. ложка
• Соль — 0,5 стакана

Готовка:

Огурцы разрезать на 4 части.

Добавить сахар, уксус, масло растительное, перец, горчицу, соль, перемешать и оставить на 6 часов.Рассылка пол-или литровыми банками. Залить соком стерилизовать огурцы в сухой горчице 40 мин. Затем салат из огурцов с горчичным рулетом.

Выбираем твердые огурцы среднего размера, которые при желании можно поставить в воду на 2-3 часа. Эта процедура придаст огурцам сока.

Состав:

• Огурцы 2 кг.
• Репчатый лук по 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Пучок укропа
• Зерна горчицы 2 столовые ложки
• Чеснок 4 зубца
• Уксус 0.5 очков
• Масло растительное 0,5 стакана
• Соль 2 столовые ложки
• Сахар 0,5 стакана
• Перец горошек 6 шт.

Готовка:

Огурцы разрезаем пополам и нарезаем кружочками как салат. Лук тоже режется небольшими полукольцами и идет к огурцам. Морковь можно натереть на терке или нарезать небольшой соломкой. Затем нарезать мелко укроп, дать чеснок и добавить к огурцам. Пора добавить все остальное и перемешать. Салат оставить под кокеткой на 3 часа.Если салат засыпает на банку, необходимо периодически его утрамбовывать. После закипания кипятите еще 15 минут.

Подробно о том, как приготовить этот салат, смотрите на видео:

По этому рецепту можно не ждать, пока салат пустит сок. В этом корпусе есть рассолы, залитые огурцами.

Состав:

• 4 кг огурцов
• 1 ст. Ложка сахара
• 1 ст. Ложка растительного масла
• 1 ст.Ложка уксуса
• 1 ст. Ложки соли
• 2 ст. Ложки сухой горчицы
• 2 ст. Ложки измельченного чеснока (4 зубца)
• 2 ч. Черного молотого перца
• 1 ч Красный молотый перец

Рассол на 4 литра воды:

• 1 ст. Ложка соли
• 1,5 ст. ложка сахара
• 1,5 ч. Ложки лимонной кислоты

Готовка:

Огурцы можно нарезать как угодно и сложить в емкость, в которой они будут хорошо перемешаны со всеми остальными компонентами.Рассол готовится очень легко, достаточно просто перемешать все части. Аккуратно перемешивая, раскладываем по литровым банкам, добавляем рассол и стерилизуем 20 минут.

Для приготовления этого салата вам понадобится специальный изысканный нож, которым очень часто делают картофель фри. Форма огурцов будет очень оригинальной и этот салат не постыдно будет накрыть на стол перед гостями.

Состав:

• Огурцы 3 кг.
• Горчица сухая 2 столовые ложки
• Чеснок 1 жатка
• Уксус 250 мл
• Масло растительное 200 мл
• Соль 100 грамм
• Сахар 200 грамм
• Перец молотый 1 столовая ложка

Готовка:

Огурцы Myti нарезать специальным ножом и сложить в большую кастрюлю.Далее кладем в кастрюлю все ингредиенты в любой последовательности и перемешиваем. Оставляем салат на 15 минут, а затем складываем в банки. Стерилизовать 20 мин.

Подробно о том, как приготовить этот салат, смотрите на видео:

Вкусный ароматный салат из огурцов на зиму. Такой салат объединяет в себе несколько ингредиентов, благодаря чему получается неповторимый вкус.

Состав:

• огурцы — 4 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• Укроп свежий — 1 пучок
• морковь — 1-2 шт.
• lovel Lavar — 4 шт.
• перец черный горошек — 6 шт.
• горчица сухая — 4 ст. л.
• соль -4 ст. л.
• сахарный песок — 1 ст.
• уксус 9% — 1 ст.
• масло подсолнечное — 1 ст.

Готовка:

Берем огурцы среднего размера и хорошего качества. Огурцы нарезать соломкой или кружочками, но не слишком тонко.Сложим все в кастрюлю. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснок и переложить в кастрюлю. Морковь можно нарезать соломкой или натереть на терке. После смешивания все ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем салат с обдувом на ночь. Когда вода закипит, огонь убавляем и стерилизуем 30 минут

Салат получается очень вкусным и красивым. Присутствующая в нем морковь делает его праздничным и аппетитным.

Состав:

• 4 кг огурцов
• 1 Loux
• 1 головка чеснока
• 1-2 моркови
• Лавровый лист
• 4 ст. Ложки соли
• 6 штук горошка черного
• 4 горчичного порошка
• 1 стакан сахара
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан подсолнечного масла
• Пучок укропа

Готовка:

Огурцы нарезать соломкой или кружочками, но не очень тонкими.Пропускаем чеснок через чеснок, режим лука полукольцами, морковь три на терке и засыпаем в огурцы. Все остальное тоже отправляется к огурцам. Стерилизовать салат 25-30 минут.

Подробно о том, как приготовить этот салат, смотрите на видео:

Огурцы по этому рецепту почти сладкие, но в то же время острые и хрустящие. Для этого вам потребуются только прямые и не толстые огурцы.

Состав:

• 1 кг огурцов
• 3 зубчика чеснока
• 0.5 ч. Ложек горчичного порошка
• молотый перец черный молотый
• 1 часовая ложка без сахара
• 1,8 мл 70% уксуса
• 55 мл воды
• 3/4 экта соль
• 4 ложки рафинированного подсолнечного масла
• 0,5 эб ложки измельченного укропа

Готовка:

Огурцы вымыть и нарезать вдоль плода пластинами толщиной примерно 1-1,5 мм. Переложить нарезанные тарелки в большую емкость.Там и чеснок, укроп, соль, перец, горчица, сахар. Заливаем уксусом, водой и маслом. Перемешать и оставить на 2 часа. Распределяем по банкам и кипятим 20 минут.

Пикантные огурцы с горчицей — отличный вариант салата, когда хочется побаловать себя любимыми овощами.

Состав:

• Огурцы 3 кг
• Уксус 250 мл
• Сахар 350 г
• Вода кипяченая 1 л
• Соль 2 л.
• Горчица 180 мл

Готовка:

Мои огурцы замочить на несколько часов в воде. Затем нарежьте кружочки и добавьте туда соль и жидкую горчицу. После этого вливаем уксус, воду и сахар, перемешиваем. Накройте емкость и оставьте на ночь. Маринад сливаем в отдельную емкость, которую ставим на огонь и доводим до кипения. Уложенные на банки огурцы залить кипящим маринадом и покататься.

Подробно о том, как приготовить этот салат, смотрите на видео:

Если вы хотите зимой открыть вкусную и хрустящую закуску, то приготовьте салат по этому рецепту.Огурцы, заправленные горчичным маринадом, очень вкусны и нравятся всем вашим гостям.

Состав:

• 2 кг огурцов
• 1 \ 2 стакана сахара
• Масло подсолнечное 1 \ 2
• 1 \ 2 стакана уксуса
• 1 ст. л. Сололи.
• 1 ст. л. Горчица (порошок)
• 5 зубков чеснока
• пучок укропа
• Ложка для чая с черным перцем
• пол чайная ложка красного перца

Готовка:

Нам потребуются уже чистые огурцы среднего размера, которые регулируем любым способом и складываем в кастрюлю.Далее добавляем туда все наши ингредиенты, измельченный укроп и тертый чеснок. Перемешиваем и желательно оставить салат до тех пор, пока не пустят огурцы. Поскольку огурцы небольшие, то можно брать банки объемом 0,5 л. Опустить банки в кастрюлю с водой и стерилизовать 10 минут. После того, как вода закипит.

Сегодня законсервировали на зиму огурцы с горчицей. Старый добрый друг — огурец, считается незаменимым спутником русского застолья.И никто не думает, что они познакомили нас с византийцами с ним. А первые попытки усыпить зеллианцев были предприняты в «Тысячелетие назад». С тех пор эксперименты продолжаются, и каждая самоуверенная хозяйка считает свой рецепт лучшим.

Хрустящие, ароматные, соленые или маринованные огурцы порадуют и в будние дни, и в праздничные дни будут уместны среди закусок. И правда, если задуматься, есть ли альтернатива русскому маринованному или соленому огурцу?

Огурцы с горчицей на зиму — все секреты заготовки

Огурцы с горчицей можно жарить, солить или петь.Рецептов, позволяющих сохранить их на зиму, очень много, горчицу можно принимать крупинками или использовать готовый сухой порошок. Сегодня хозяйка пытается сделать заготовки в банках, но если вы любитель консервации, то приспособьте какую-нибудь большую емкость.

Итак, наша задача сделать огурцы хрустящими, твердыми и такими вкусными, чтобы душа радовалась, а руки протягивали для добавления. Чтобы все произошло по плану, предлагаю вам познакомиться с хитрыми уловками, которые помогут сделать задуманное.

Для чего нужна горчица:

Во-первых, добавление приправ делает занавески хрустящими и прочными, придает им интересную вкусовую нотку.

И кроме того, горчичный порошок не дает заготовке отливаться, если ее не загореть железной крышкой.

Что еще можно добавить при заготовке:

Петрушка, сельдерей, базилик, эстрагон, положите перец, черный с ароматным перцем чили, очень уместно выглядит как низ или морковь, кладут целиком.

Советы опытным владельцам:

• Для засолки предназначены специальные сорта огурцов с темной корочкой и тонкой кожицей. Raed не так? Консервировать салат, но потом уж точно кончики.
• Купленные огурцы всегда имеют готовые кончики, так что вы избавляетесь от нитратов.
• Самые вкусные заготовки получаются из небольших экземпляров. Собирайте овощи, одинаковые по размеру, тогда они будут равномерно распыляться.
• Зелец уложить в банки вертикально и даже плотно не трогать, иначе они не будут хрустеть.
• Советую освоить зеленцу перед заготовкой, она сделает их прочными. Для этого залейте их холодной водой и держите 4-5 часов.
• Обязательно поставьте на банки финики, и подпишите рецепт какого-нибудь рецепта — так будет проще найти нужный.
• Не игнорируйте листья вишни и смородины, они содержат дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими. Также действуют дубовые листья, которые многие любят добавлять в консервацию.
• Но! При засолке холодным способом не кладите листья смородины, они провоцируют образование плесени.
• Если положить кусок говна не только на дно, но и в верхнюю часть банок, на поверхности не образуется плесень.

Классический рецепт соли из огурца

• Овощ — 1,5 кг.
• Листья вишни с хреном.
• Дольки чеснока — 3 шт.
• Соль — 3 большие ложки.
• Сухой горчичный порошок — ложка большая.

Как перекусить:

1. Огурцы залить водой и оставить на несколько часов.
2. На дно банок положить вишневые листья и хрен (вместо листьев можно укорениться), зелец положить в банки вертикально, посолить и влить в банки доверху кипяток.
3. Накройте крышкой, оставьте на пару дней, и по истечении этого времени увидите, что на поверхности образовалась пена.
4. Через два дня рассол слить, вскипятить и вылить обратно в банки. Перед этим не забудьте положить горчицу. Задвинуть под крышку утюга и остудить в перевернутом состоянии.

Огурцы с горчицей холодные

Это, скорее, квашеные огурцы, так как процесс будет долгим, но вы не пожалеете о долгих хлопотах.

Возьмите:

• Огурцы, листья зелени и дуба, укроп, перец горошком.
• На банке в 3 литра:
• Дольки чеснока — 6 шт.
• Перец Чили — 1 маленький.
• Горчица сухая — ложка чайная.

На один литр воды:

• Соль — 2 больших с выдвижной ложкой.(На 3-литровый баллон уйдет полтора литра воды).

Как Solish:

1. Замочите огурцы на несколько часов, тогда они восполнят недостающую воду и станут крепкими.
2. Разложить по банкам, переложив зелень и специи, всыпать горчицу. Обратите внимание на сморщенный лист не кладите его, даже если очень хотите, иначе будет много плесени.
3. Соль плющ залейте холодной водой и перелейте в банку. Накройте капроновой крышкой и снимите.
4. Каждые 3-4 дня смотрите и проверяйте, залиты ли огурцы водой.При необходимости долить воды.
5. Пусть вас не пугает вероятность того, что огурцы начнут бродить. Это нормальный процесс. Через некоторое время рассол загорится и сообщит, что заготовка готова.
6. Закройте банки обычной крышкой и поставьте на холод, чтобы брожение полностью прекратилось.

Маринованные огурцы с горчичными зернами — салат

Даже не знаю, салат есть, а может и нет, по этому рецепту обрабатываю большие экземпляры огурцов.Я разрезаю их на части, и, довольно крупные, и получается что-то среднее. Однако если зеленцу нарезать мелко, то у вас получится полноценный салат. Для заготовки лучше взять литровую банку.

Возьмите:

• Огурцы — 4 кг.
• Горчичные зерна — большая ложка.
• Масло, уксус 9% и сахар — один стакан.
• Соль — Пол Глакана.
• Чеснок — 6 зубцов.
• Перец — столовая ложка.

Как сделать:

1. Огурцы нарезать и сложить в миску.Засыпать сахар с солью, влить масло и уксус, добавить измельченный чеснок и семена горчицы.
2. Перемешать и прописать на чакноке — другом, чтобы овощ можно было завернуть. Появится маринад — разрешат огурцы.
3. Приготовить банки: Вымыть и простерилизовать любым способом. Осталось плотно уложить кусочки в банки, промазать маринадом и 15-20 минут пастеризовать их, переложив в кастрюлю с горячей водой. Время говорят с момента закипания.
4. Сдвиньте, переверните, дайте ему остыть, потоковое и переместите на хранение.

Огурцы соленые с сухой горчицей

Подбирайте мелкие экземпляры так, чтобы они были как можно шире в банке на три литра. Это практически классический вариант заготовки с горчицей.

Возьмите:

• Овощ — 1,5 кг.
• Соль — стакан.
• Горчица сухая — 3 большие ложки без горки.
• Чеснок, корень хрено, листья смородины и вишни, укроп.
• Вода — пол литра на 3-х литровую банку.

Как перекусить:

1. Подготовить для консервирования овощи и специи (помыть, срезать кончики).
2. Сложите на дно емкости листья и чеснок. Плотно положить девственницу и залить кипятком.
3. Дать постоять 10 минут, чтобы огурцы потеплели, слейте воду.
4. После этого отдельно растворить соль в холодной воде и вылить раствор на шею.
5. Через три дня, когда овощ сломается, слейте рассол, насыпьте в банку горчичный порошок, залейте банку простой холодной водой и закройте плащ или железную крышку, это уже на ваше усмотрение.

Огурцы соленые без стерилизации

Зимняя заготовка может быть изготовлена ​​в банках или приспособлена другой емкости большего размера. Приготовленные по этому рецепту огурцы выходят крепкими, корочками, очень быстро становятся пригодными для обработки.

Возьмите:

• Огурцы — 10 кг.
• Чеснок — пара головок.
• Сухая горчица — Поль Гракана.
• Соль — 400 гр.
• Укроп, вишневые листья, хрен и смородина, лавровый лист, гороховый перец.Еще можно добавить острую ручку, но она, честно говоря, на любителя.

Как перекусить:

1. Зеленцы вымыть и поставить на 4 часа в холодную воду, благодаря этому огурцы будут крепкими.
2. На дно емкости выложить часть зелени, затем выложить зеленцов, насмехаясь над ними зеленью (слоями).
3. Залить: вскипятить воду, остудить и посолить с горчицей. Если до банка пожалеете, то на каждую получится по 1,5 больших ложки порошка.
4. Заготовка будет готова через 2-3 дня.Банки, предназначенные для зимнего хранения, сразу после того, как рассол накроют железной крышкой и отправят на холод.

Огурцы маринованные с горчицей в банках

Пышные и хрустящие, приготовленные по этому рецепту заготовки из огурцов с горчицей, никого не оставят равнодушными.

Возьмите:

• Огурцы — 6 кг.
• Семена горчицы — чайная ложка дно на банке.
• Соль и сахар — 1 большая ложка на банку.
• Чеснок — головка.
• Листья хрена, укроп.
• Уксус 9% — по столовой ложке на банку 3 литра.

Маринат:

1. Залейте банки зеленью и специями, положив на дно, плотно сложите огурцы и залейте каждую верхушку кипятком. Накройте утюг крышкой и дайте постоять 10-15 минут. За это время зеленцы хорошо разогреваются.
2. Осторожно слейте воду в кастрюлю и приготовьте маринад: подсчитайте количество соли и сахара, которое потребуется на всех банках, из которых была слита вода, и добавьте необходимое.Варить несколько минут.
3. В каждую банку положить семена горчицы и уксус, как указано в рецепте, и залить маринадом. Сдвиньте крышку утюга и остудите, переворачивая. Когда заготовка остынет, проверьте качество заказа и при необходимости рассортируйте.

Огурцы маринованные с горчицей и водкой

Теперь добавление водки в банки с огурцами никого не удивит, потому что делает их крепкими и корочками. И, кстати, этот метод не нов, так сделали наши мамы, и они знали, что в заказах знали, что соль и маринады делали в советское время в больших количествах.Остальные узнайте в подробной статье об этом.

Возьмите:

• Овощ — 3,5 кг.
• Горчичный порошок — большая ложка.
• Водка — 3 большие ложки.
• Укроп, смородина, хрен и вишня — листочки, лавр, одно горький перец.
• Дольки чеснока — 6 шт.
• Соль — 200 гр.
• Уксус столовый — 150 мл.
• Сахар — 150 гр.
• Вода — 3 литра.

Морской путь:

1. Огурцы замочить на несколько часов, чеснок очистить.
2. Зелень и зеленцу поместить в банки, залить кипятком и накрыть крышками — дать заготовке настояться 10-15 минут.
3. Затем жидкость слить, всыпать сахар с солью и вскипятить.
4. Залейте маринадом, положив горчицу в каждую банку и заливая уксусом водку (посмотрите, сколько банок выходит, и поделите специи по их количеству).

Видео рецепт огурцов с горчицей

Если вам не хватит моих рецептов, посмотрите видео, возможно он больше понравится, но я не обижусь.Поделись своими рецептами, дорогие мои — их немного, все будут использовать. С любовью … Галина Некрасова.

Огурцы консервированные на зиму — одна из самых востребованных закусок из всех заготовок, которую мы ежегодно храним в больших количествах. Именно поэтому с каждым годом появляется все больше вкусных и разнообразных рецептов. В продаже уже можно найти целые книги, где дано более сотни описаний различных вариантов.

И несмотря на то, что у каждой хозяйки уже есть свои фирменные варианты приготовления, все равно каждый раз хочется приготовить что-то новое, чтобы порадовать своих близких.Да и друзья удивляют, когда приходят в гости.

И так нововведением, сразу можно считать огурцы с горчицей. Признаюсь честно, давно не знаю, как используются такие методы. Сам начал ими пользоваться не так давно. Но, несмотря на это, такая острая закуска понравилась в нашей семье, да еще и досталась. Что позволяло мне с каждым новым сезоном расширять ее географию, добавляя все новые рецепты в свою копилку.

Во всех вариантах я старался использовать разные методы, начиная с того, что некоторые из них были приготовлены со стерилизацией, некоторые без нее.Где-то использовалась сухая горчица в порошке, где-то в готовом виде, а в двух вариантах я использовал семена горчицы.

Надо сказать, что во всех предлагаемых сегодня рецептах допускаются вариации. Ну, во-первых, в любом из них можно использовать горчицу то есть. Во-вторых, любой вариант можно приготовить как со стерилизацией, так и без нее. Важно понимать, что если вы не хотите стерилизовать заготовку, то плоды нужно подвергнуть термической обработке. Для этого есть несколько способов.И сегодня я расскажу, какие они существуют.

А вы, благодаря полученной информации, можете сами составлять рецепты. И если вы не хотите тратить время в это время, то просто возьмите любой из предложенных вариантов и подготовьтесь к нему. Из них получаются очень вкусные закуски огурцы, которые на «Ура» можно найти на любом столе — хоть на праздничном, хоть на будничном.

Также из таких огурцов получаются. И это еще один прекрасный стимул, чтобы подготовить их к большему.

Конечно, этот рецепт может быть самым вкусным и не совсем правильным. Другие рецепты тоже можно считать менее удачными. Но на мой взгляд, субъективное мнение, именно этот вариант заслуживает подготовки заготовки на нем в первую очередь.

Этот рецепт предусматривает стерилизацию. А использовать для консервации буду литровые банки.

На фото видно, что у меня есть большое количество необходимых ингредиентов для консервирования. Пусть вводит в заблуждение. Все эти компоненты готовятся сразу по 5 разным вариантам.Я приготовил их все сразу, чтобы потом в суматохе ничего не забыть.

А вы берете только те из них, которые нужны для того или иного рецепта.

Нам понадобится (на 2-х литровые банки):

• огурцы
• горчица готова — 3 ст. Ложки
• укроп — 4 зонтика
• чеснок — 4 зубца
• лист Хрена
• лист вишни — 8 шт.
• перец черный — 10 горохов
• перец душистый — 4 горошины
• гвоздика — 4 бутона
• сахар — 0.5 очков
• уксус 9% — 0,5 стакана
• соль — 1 ст. ложка с горкой малой
• холодная вода — 3 стакана

Готовка:

1. Огурцы Замочить в холодной воде. В литровой банке уходит примерно 9-10 плодов небольшого размера. А именно его лучше всего использовать для консервации. Вы можете заранее положить фрукты в банку, чтобы узнать, сколько они им нужны. Потом достать и замочить.

Надо их замочить. И даже если вы просто собрали их с постели.Это сделает их хрустящими, а кожица нежной и приятной на вкус.

Можно их замочить, всего на час — это просто, когда собрали просто вместе с грядками, и до 4 часов, если собирали накануне. Или когда куплено в магазине, или на рынке и вообще неизвестно, когда собрано.

Если вы замачиваете фрукты на несколько часов, будет лучше, если вы будете менять воду в них каждый час.

У меня их много, это все сегодняшние рецепты.Вы замачиваете столько, сколько вам нужно. Кстати, подавать можно и в двухлитровых, и в трехлитровых банках. Просто нужно пересчитать количество ингредиентов.

2. А пока у нас есть свободное время, можно мыть и стерилизовать банки. Лучше всего мыть их с помощью обычной пищевой соды. Она не только хорошо справляется с любой грязью, но и дезинфицирует емкость. После мытья баночки необходимо простерилизовать. Это можно сделать несколькими способами.

• на парочку, как и я, с помощью специального приспособления — насадки на кастрюлю.
• в духовке. Этот способ особенно хорош, когда вы используете сразу несколько банок.
• в микроволновке. При использовании этого метода не забудьте налить в банку немного воды, чтобы она не лопнула при нагревании.

Крышки тоже нужно промыть. Для сохранности я использую только металлические крышки для часов. Хотя можно использовать и шуметь. Крышку, кстати, нужно не только помыть, но и прокипятить.

Стерилизация посуды очень важна в любом процессе обработки заготовок на зиму.И игнорировать это невозможно!

После того, как банки простерилизованы, положите их на полотенце на дно. Дайте им остыть и высохнуть.

3. А пока пора слить воду с корявых плодов. Их «хруст» можно проверить, съев один экземпляр — он должен быть хрустящим. Это значит, что наша закуска тоже будет хрустящей. Но мы все же использовали для этого далеко не все секретные механизмы.

4. Плоды вымыть и срезать кончики с двух сторон. Это поможет им лучше согласиться. И воздух будет лучше выходить из них, что даст лучшую гарантию их безопасности.

Попробуйте кусочек кожи со стороны попки, чтобы любой горький экземпляр случайно попался и не испортил все вкусовые качества. Хотя с небольшими огурцами бывает крайне редко.

Вымойте всю зелень. А лучше постирать и трясти. Не предотвратить.

5. Готовые фрукты сложить в таз, чтобы на стаканы оставалась вода.

6. Тем временем банки остыли и можно начинать. Сразу в обеих банках поочередно складываем зелень — по зонтику укропа, по небольшому кусочку Листа Хрена, два листика Вишни.Вниз положить бутоны из перца и гвоздики.

Вы, конечно, можете обойтись в рецептах с использованием горчицы и без листьев кхрена, так как оба не отвечают за образование плесени. Но мы немного добавим. Листья Chrlen, как и вишня, помогают надолго сохранить урожай хрустящей корочки.

7. Выложите огурцы. Первый слой — вертикально, в ряд, чтобы солдаты в строю стояли. Для этого подбирайте их всех одного роста и желаемого размера.Заливать банку нужно максимально плотно, рассол консервировать нельзя. Это во-первых, а во-вторых, плотно выложенные плоды получаются более хрустящими.

Ромора мало, огурцов много — вот секрет успеха!

8. В середине, после первого слоя, выложить нарезанный дольками или пластиной чеснок. Необязательно много добавлять. Его большое количество смягчает овощи, это необходимо знать!

9. У нас еще достаточно места для того, чтобы заполнить его небольшими по размеру плодами.Поэтому ставить их больше не будем, а у нас по горизонтали. Столько сколько влезет. Можно разрезать их на две половинки, но лучше выбрать самую маленькую и заполнить им оставшееся место.

10. Сверху выложите еще два листа вишни, небольшой кусок говна и зонтик укропа. Накройте металлической крышкой.

11. Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налейте необходимое количество воды. Если банки наполнены достаточно плотно, то этой воды хватит ровно на двухлитровые емкости.

Подожги.

12. Положите в воду горчицу.

Можно использовать готовую разбавленную горчицу. А можно и такие, где и горчица, и семечки. Его почему-то называют «баварским». Что обязательно добавит «веса» нашей заготовке).

Перемешайте содержимое. Горчица при купании в виде комочков, но когда вода закипает, комочки полностью растворяются.

13. Положите в маринад необходимое количество соли и сахара.Кипятить.

Не используйте йодированную соль в качестве физиологического раствора. Это вызывает процессы брожения. А нам ох как не надо!

14. Влить уксус и снова перемешать. Кипячение прекратится, но вскоре маринад снова закипит. Если к этому времени в нем еще остались комочки, их можно размешать венчиком.

15. После закипания дать немного политься на среднем огне без интенсивного кипения 2 минуты, после чего разлить маринад по банкам. До самого края. Как видите, Маринад получился слитным.Это из-за горчицы. Он так и останется на все время хранения, но пусть перепутает. Это просто такой маринад.

16. В кастрюлю большого объема налить тёплую воду, встряхивая дно салфеткой или полотенцем, и поставить банки с содержимым в ней. Добавьте маринад для максимального горла и закройте металлической крышкой.

Долейте воды до краев банок.

Не ставьте банки с горячей водой. А также емкости с холодным содержимым — в горячей воде.И в том, и в другом случае стекло может лопнуть, и вся заготовка испортится. Теплая вода и в одном случае, и в другом — самый оптимальный вариант.

17. Доведите воду в кастрюле до кипения. Он должен быть умеренно интенсивным, чтобы вода не плавала под крышкой, с одной стороны, и чтобы продолжалось кипение.

18. Стерилизовать содержимое после закипания воды в кастрюле следует 7 — 8 минут. После этого обойти одну банку и закрутить крышки на укупорочном автомате.

19. Переворачивайте емкости с содержимым, надев их крышки. Тщательно накройте одеяло. Это продлит процесс стерилизации на сутки. В это время огурцы будут очень медленно остывать, что сильно скажется на их вкусовых качествах и при хранении.

Очень хорошо класть под одно одеяло много банок. Охлаждение таких заготовок будет не менее 24 часов. Сегодня я показал свои заготовки, прошло больше суток, а они еще остались теплыми.

20.После охлаждения банки переворачивают в обычное положение и убирают в темное прохладное место для хранения.

Чтобы приготовить маринад для опрыскивания и питья, заготовки должны постоять не менее месяца. И только после этого можно будет лечить и лечить своих близких.

Все последующие рецепты будут описывать только процесс приготовления. Без описания — зачем это делать. Поэтому прочитайте вместе с ними обязательно первый вариант. Чтобы понять, что, зачем и зачем вы делаете.

Огурцы маринованные с горчицей

По этому рецепту предлагаю готовить консервированные огурцы с горчицей без стерилизации. Также будем готовить в литровых банках. Но при желании банки можно брать любого размера. Только при этом необходимо будет изменить пропорции приготовления маринада.

• огурцы
• Семена горчицы — 1 — 1,5 ч. ложки
• чеснок — 2 зубца
• лист Хрена
• лист смородины — 3 шт.
• лист вишни — 3 шт.
• эстрагон — Веточка
• укроп
• перец душистый — 2 горошины
• черный перец — 5 горошин
• стручок острого перца — по желанию
• гвоздика — 2 шт.

Для маринада (на 1 литр воды):

• соль — 1 ст.Ложка с горкой
• сахар — 2 р. Ложки
• уксусная эссенция 70% — Неполная чайная ложка

Litra Marinada — это примерно две плотно заполненные литровые банки. Поэтому учитывайте это при варке.

Кулинария:

1. Огурцы Замочите в холодной воде на час, два или три, в зависимости от того, когда они собраны. После замачивания они должны хорошо пропитаться, срезать кончики и выложить в тазик на стаканы с лишней водой.

2. Банки и крышки тщательно вымыть и стерилизовать.Затем положите на полотенце горлышко, опустите в стакан всю воду.

3. На дно каждой емкости положите веточку и зонтик укропа, два листа вишни и смородины, веточку антерогеона и лист хрена. Конечно не все, а только его небольшая часть. Примерно сантиметров 5 шириной.

Вместо листа хрена можно также использовать корень лошади. Для этого его нужно очистить и нарезать тонкой соломкой.

4. Выложить перцы на дно.Для острых можно добавить красный острый перец, небольшой кусочек в сантиметр толщиной. Но это по желанию.

Я всегда добавляю, мне нравится тот вкус, который он дает. Но сегодня у нас есть рецепт на горчицу, так что смотрите сами. Можно добавлять, но только самые маленькие.

5. Уложить первый ряд огурцов. Помним, что лучше ставить их вертикально. Так они будут не только крепко стоять, но и лучше расти.

6. Выложить оставшуюся зелень и чеснок, предварительно нарезанный дольками или пластинами.

7. Потом плоды помельче по размеру. Скорее всего, они будут в банке, поэтому размещаем их горизонтально. Наполните емкость как можно плотнее.

8. Таким же образом наполните все подготовленные банки.

9. Доска водяная. Залить кипятком содержимое самое горло и плотно накрыть крышками. Оставьте успокаиваться на 10 минут. После чего сливается вода. Для этого есть специальная пластиковая крышка с отверстиями.

Здесь есть два варианта.Эту воду можно использовать дальше, сливая ее в поддон. Затем дайте ей возможность снова закипеть, а затем снова залейте.

И вы можете каждый раз использовать новую воду. Для получения более светлого рассола используется второй вариант. А для более насыщенного вкуса — первый вариант. Поэтому выбирайте сами, какой из них вы будете использовать.

10. После того, как вода слилась, нам снова понадобится кипяток (один из вариантов), который мы должны снова вылить в банку. Снова накрыть крышкой и оставить еще 10 минут.

По истечении этого времени вода снова сливается. А в банку насыпьте семена горчицы. Чайной ложки хватит, но если вы любите дёшево, добавить литературу можно в литровую банку.

11. Если каждый раз пользоваться пресной водой, можно переходить в маринад. Для этого вскипятите воду и всыпьте в нее соль и сахар.

Если для воды использовать вторичный, то подождите 10 минут, пока в нем будут огурцы. Затем слейте его в кастрюлю и добавьте туда соль и сахар.

А в том, в другом случае дождитесь закипания. А затем вылейте содержимое банок. Не доливая доверху, добавьте уксусную эссенцию, как видно из рецепта, это необходимо на неполную чайную ложку. То есть не полный, и не наполовину, а где-то посередине.

12. Затем добавьте сверху маринад и накройте крышкой. Хорошо, если даже часть маринада немного потеряет. Дайте постоять 2 — 3 минуты, чтобы остался воздух, если он еще остался. Крышка для этого больше не нужна! Он выйдет, если останется.

Однако посмотрите, видны ли пузырьки воздуха в банке, возьмите его руками с обеих сторон (для этого используйте полотенце) и аккуратно регенерируйте из стороны в сторону. Чтобы пузыри взбирались вверх. Бывает, что они застревают между плодами, хоть и пузыряются.

13. Банку закрыть металлической крышкой и положить под теплое одеяло или полотенце в перевернутом состоянии. Оставить в таком виде до полного остывания. Это примерно сутки.

14. Затем переверните и снимите память.Как и другие консервы, его нужно хранить в темном прохладном месте.

Как видите, огурцы получились очень красивыми. У них приятный оливковый цвет, прозрачный рассол и очень вкусный.

Отличительной особенностью этого метода является то, что мы не стерилизовали продукты. Но, как вы уже успели заметить, он прошел трехкратную обработку кипятком. Два первых раза мы держались непустыми по 10 минут. И в третий раз вышли из берегов под «шубой» почти на сутки.Благодаря этому, а также консервантам в виде сахара, соли и уксусной эссенции они не только вкусны, но и хорошо хранятся. Что, как видите, играет в процессе консервации далеко не последнюю роль.

Если в первом рецепте мы обменяли их со стерилизацией, а во втором — без (а во втором варианте трижды заливали кипятком), то в следующем рецепте все будет иначе. Это еще один способ без стерилизации и без заливки кипятка по банкам.Интересно?! Тогда прочтите рецепт. И возьмите на заметку. Таким образом, есть возможность обрабатывать их другими способами обработки заготовки.

Огурцы с семенами горчицы и аспирином

Сохраню этот способ в двухлитровых банках. Но еще раз напоминаю, что в тираже заложена стоимость стоимости. Можно мариновать в любых объемах банками.

Также особенность этого метода в том, что в качестве консерванта, помимо соли, сахара и уксуса, я использую таблетку аспирина. Рецептом, где я использую аспирин, уже поделились.А вот еще рецепт.

Нам понадобится (на двухлитровой банке):

• огурцы
• Семена горчицы — 1,5 ч. ложки
• репчатый лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 3 зубца
• смесь зелени и листьев — любая (укроп, петрушка, говно, вишня, смородина)
• перец душистый — 4 горошины
• перец черный горошек — 6-8 шт.
• стручок острого перца — по вкусу и желанию
• гвоздика — 3 бутона

Для маринада на 1 литр воды:

• соль — 2 ст.Ложки
• сахар — 1,5 ст. Ложки
• уксусная эссенция — 1 ч. Ложка (не совсем полная)
• аспирин — 1 таблетка

Готовка:

1. Как я уже сказал, в этом рецепте мы будем использовать другой способ обработки основного компонента. Обратите на это особое внимание. Но для начала, как обычно, нам нужно на час, два, три — замочить фрукты в холодной воде. Время зависит от того, когда будет собран урожай.

2. Затем срежьте кончики с обеих сторон и сложите подготовленные фрукты в большую емкость.Воду вскипятить, а плоды залить кипятком. Накрыть крышкой. Оставить в таком состоянии до полного остывания. Ну, а можно подождать, пока вода немного нагреется. Крышку в это время желательно не открывать, чтобы фрукты успели хорошо запариться.

За это время их цвет изменится с обычного на красивый оливковый.

3. Банки и крышки вымыть и стерилизовать.

4. Подготовить все ингредиенты, чтобы все было под рукой.Зелень и листья промыть и обдать кипятком.

5. На дно банки выложите зелень — желательно, чтобы это был кусок хрена, лист смородины, пара вишневых листьев и обязательно веточка, или пара зонтиков-зонтиков. Но не выкладывайте все время, оставьте немного, чтобы выложить в середине или в самом конце.

Также сразу кладем в банку смесь бутонов из перца и гвоздики.

6. Когда огурцы дойдут до желаемого состояния, то есть полностью остынут, слейте с них воду.Но не выливать, а сливаться в кастрюлю. Этой водой выльем содержимое банки.

7. Выложите фрукты в банку, стараясь ее заполнить очень плотно. Когда банка наполнилась наполовину, уложить лук, нарезанный дольками или кольцами. А также в промежутки между огурцами положить чесночные нарезанные пластинки.

8. Затем продолжайте набивать банку фруктами. Вниз выложите копии побольше, а сверху — поменьше.И выложите их первым слоем вертикально, а второй, как оказалось.

9. Промежутки заполнить оставшимся луком и чесноком. Посередине или в конце выложите оставшуюся зелень.

10. Немедленно протолкнуть горчичное зерно.

11. Таблетку аспирина разрушаем ложкой и тоже поливаем сверху.

12. Отмерьте необходимое количество расплава воды. Если у вас есть двухлитровая банка для консервирования, которая очень плотно набита фруктами, то для нее потребуется около 1 литра воды, соответственно литр может быть 0.На 5 литров воды, а на трехлитровую — на 1,5 литра воды.

В соответствии с этим и рассчитываем количество воды для приготовления маринада. Если воды мало, можно добавить недостающее количество обычной.

13. Налейте в кастрюлю воду на огонь и всыпьте в нее необходимое количество соли и сахара.

Соль и сахар можно насыпать прямо в банку. Это тоже допустимо. Но лучше отварить.

14. Когда рассол закипит, перелить его в банку, добавив неполную чайную ложку эссенции.Заливать водой нужно до самого края, чтобы при накрытии крышкой рассол немного сдвинулся через нее.

15. Данным выдержать 5 минут, чтобы вышли пузырьки воздуха. Крышка больше не открыта. Если где-то скопились пузыри и не могут найти выхода, то слегка пожните банку из стороны в сторону. При этом не обязательно поднимать, вращать прямо на столе. А чтобы не поцарапать стол, под банку постелите салфетку.

16.Расколите крышку с помощью машины для запечатывания. И, перевернув банку, положите ее под полотенце или одеяло до полного остывания.

Хранить в обычном месте в темном прохладном помещении.

Многие мои подруги спрашивают, зачем добавлять аспирин в рассол. Все очень просто, аспирин — это кислота.

• Позволяет лучше экономить заготовки на зиму.
• Огурцы с его присутствием никогда не станут мягкими и всегда останутся хрустящими.
• При использовании аспирина можно добавлять меньше уксуса или эссенции, что позволяет получить все кислые продукты.

Кстати, я пробовала готовить по тому же рецепту и без аспирина. Они тоже хорошо хранятся, но я добавила еще немного уксуса. Поэтому выбор есть всегда, и он остается за вами.

Видео о том, как приготовить огурцы с семенами горчицы без стерилизации

В нашем блоге также есть Канал на Утюбе, где мы снимаем ролики с любимыми рецептами. А у нашего молодого проекта уже есть постоянные зрители.

Мы не обратили внимания и на сегодняшнюю тему.Болезненно с вкусными хрустящими огурцами. А вот и рецепт.

Смотрите и готовьтесь на здоровье. Пусть ваши заготовки всегда будут вкусными и хорошо хранятся.

А теперь еще рецепт.

Хрустящие огурцы на зиму с горчичным порошком

С разведенной горчицей и семенами мы уже подготовили заготовку. Теперь предлагаю сделать это с горчичным порошком.

Нам понадобится (на литровую банку):

• огурцы
• лук репчатый — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• чеснок — 2 зубца
• горчица сухая — 0.5 ч. ложки
• парсушки зелень, укроп, этрагон, роговой лист

Для маринада (на литр воды):

• соль — 2 ст. Ложки
• сахар — 2 ст. Ложки
• уксусная эссенция — неполная чайная ложка (чуть больше половины ложки)
• перец черный горошек — 5 шт.
• перец душистый — 2 горошины
• гвоздика — 2 бутона

Готовка:

1. Огурцы Замочите в холодной воде на час, два или три, в зависимости от того, когда они были собраны.Затем тщательно промойте в холодной воде и срежьте кончики.

2. В вымытые и простерилизованные банки положить часть зелени. В рецепте указана та зелень, которую я использовала. Но можно заменить компоненты, в том числе, например, листья вишни и смородины или корень хрена.

3. Лук нарезать кольцами или полукольцами и выложить часть дна.

4. Наполнить банку фруктами, вставив в свободные места болгарский перец, оставшиеся лук и чеснок, можно также порезать пластинами.

5. Сверху выкладываем оставшиеся лук и зелень.

Сверху насыпать горчицу.

6. Приготовить маринад. Его расчет дан на литр воды или двухлитровые заготовки банки. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте все компоненты, кроме уксуса, для приготовления маринада и доведите до кипения.

7. Дать настояться 2 — 3 минуты, после чего разлить по банкам.К каждому из них добавьте суть. Эссенцию можно заменить 9% уксусом (потребуется 80 мл). Его нужно будет добавить в маринад, когда вода закипит. А после второго закипания выключите огонь и вылейте содержимое банок.

8. Так как мы раньше содержимое банок кипятком не ополаскивали, и наши огурцы в нем не выносили, их необходимо стерилизовать. Для этого наберите в кастрюлю теплую воду, встряхните дно салфеткой и положите в нее банки. После того, как вода в кастрюле закипит, подвиньте 10 минут.

Вот и нужно будет искать литровую тару. Двухлитровая стерилизация 20 минут, а трехлитровая — 30 минут.

9. После стерилизации банки необходимо аккуратно достать щипцами и закрыть крышками. Отдавать стеклянную тару очень осторожно, чтобы не уронить банку и не пригореть.

10. Банки как обычно перевернуть и накрыть полотенцем, дать остыть. Затем снимите хранилище.

Храните их, как обычно, в темном прохладном месте.

Как приготовить огурцы без добавления уксуса

А приготовленные таким образом огурцы нужно будет хранить в холодильнике. Так как готовятся они вовсе без уксуса и заливаются обычной холодной кипяченой водой.

Нам понадобится (на литровую банку):

• огурцы
• горчица сухая — 1 ст. ложка
• зелень для консервирования — укроп, петрушка, хрен, лист смородины и вишня
• перец горошком — 5 шт.
• перец душистый — 2 шт.
• гвоздика — 2 шт.

Для рассола на 1 л воды 2 ст.Ложки соли и 1 сахар.

Кулинария:

1. Замочите фрукты в холодной воде. Затем вымойте и срежьте кончики с двух сторон. Промойте всю зелень и листья.

2. К низу зелень и смесь перца и гвоздики. Затем плотно уложить огурцы. Сверху выкладываем оставшуюся зелень.

3. В холодной кипяченой воде встряхнуть соль и сахар и дать постоять, чтобы они растворились. Для этого периодически перемешивайте контент. Лучше сделать это заранее, так как кристаллы будут растворяться чуть дольше, чем в горячей воде.

4. Залить холодным рассолом. Сверху оставьте немного места для горчицы. Его надавливают в виде колпачка и, не размешивая, сразу закрывают пластиковой или завинчивающейся крышкой. Убрать в холодильник.

Через месяц огурцы готовы. Храните все это время в холодильнике.

Огурцы указанные острые

А вот еще один интересный рецепт, на который стоит обратить пристальное внимание. Огурцы рецептом не помечают, а выходят.Процесс этот не очень быстрый, но интересный. А также вкус готовой заготовки.

Попробуйте, может быть, у этого рецепта найдутся свои поклонники.

Как вы понимаете, брожение происходит за счет естественного процесса брожения. Таким способом раньше использовались в деревнях, где не было посевных машин и в сетке. Правда, тогда они были квазилом без горчицы.

Но сейчас способы приготовления заготовки с горчицей очень хорошо знакомы в народе, а потому рецепт уже адаптирован под новые предпочтения.

А сегодня это все рецепты. Все они разные, нет ни одной похожей на другую. Везде используются различные предварительные способы обработки огурцов; различные способы консервирования — со стерилизацией и без нее; различные способы хранения; Да и горчица везде употребляется в разных ее состояниях.

Надеюсь, рецепты вам понравились и вы сможете выбрать некоторые из них для себя. Так я готовила огурцы всеми описанными способами. И я должен сказать, что это не заняло много времени.Все рецепты, кроме последнего, очень простые, и на их выполнение не так много времени.

Делитесь рецептами с друзьями. Пусть вкусные заготовки на зиму. И я прощаюсь с тобой.

Удачных заготовок!

Рецепты консервирования огурцов на зиму

Огурцы с горчицей сушеные или зерновые — отличная заготовка на зиму. Для нее совсем необязательно кулинарное мастерство и экономия времени, полегая зимой на свой вкус…

от 1 до 3 л

1 C.

20 ккал

5/5 (1)

Чтобы соленые огурцы были крепкими и хрустящими, нужно правильно их выбирать. А еще это зависит от зелени и специй, которые вы кладете в банки. Если вы покупаете огурцы, обратите внимание на их внешний вид и постарайтесь потрогать. Желтоватые пятна могут говорить об использовании нитратов при выращивании или о том, что они переполнили сад.

Огурцы с пробой малых и средних размеров — Наиболее подходят для консервирования. Но здесь важен цвет этих пуховиков. Если они черные — это наиболее подходящий сорт для наших целей. Огурцы с белыми жилками намного вкуснее в свежем виде.

Консервирование соленых огурцов с горчицей (холодный посол)

Перед засолкой нужно позаботиться, чтобы у вас было следующих ингредиентов (Количество дано из расчета 5 кг огурцов, что составляет 3 три -литровые банки соленых огурцов с горчицей на зиму):

По желанию можно добавить еще дубовых листьев и смородины, горящего пера и лавра.

Начните с замачивания огурцов, если только они не были свежими. Спокойно даже через несколько часов огурцы теряют влагу. Поместите их в холодную воду и оставьте на несколько часов. Огурцы в банке должны быть примерно одного размера, иначе они будут укладываться неравномерно. За это время можно простерилизовать банки и крышки, аккуратно переместив все листья и корни, которые пойдут в банку.

Процесс засолки огурцов горчицей

Огурцы маринованные с горчичными зернами на зиму: рецепт

Решил попробовать совместить свой обычный рецепт самовывоза с предыдущим и получил, на мой взгляд, блестящий результат! Компоненты практически такие же, а на вкус другой.

Консервы из огурцов, пожалуй, самые универсальные овощные заготовки на зиму. Его кладут в салаты, супы, режут для пиццы и, как закуску под крепкий напиток, огурец должен быть в самый раз.

А чтобы придать ему изюминку, предлагаем вашему вниманию горчицу на зиму.

Это быстрый рецепт сладких огурцов с острым оттенком. В Интернете есть множество фото и видео рецептов такой заготовки. Но это наше пошаговое руководство, которое поможет вам приготовить незабываемый перекус!

Огурцы маринованные «Mega Taste»

Этот рецепт уникален своим значительным списком ингредиентов, но поверьте мне, попробовав хоть раз эти огурцы с невероятным ароматом и тонкими нотками горчицы, готовить их вы будете регулярно.

Состав

Порции: — +

• огурцы твердые средние 4 кг
• зеленые Парсушки. 3-4 веточки
• зонтика укропа 3-4 веточки
• сельдерея 3 веточки
• эстрагон Свежие ветки 3 шт.
• листик Хрена 1 шт.
• луковица 5 шт.
• чеснок 3 зубчика
• уксус столовый 130 мл
• лаврушка 2 шт.
• перец черный 5-6 шт.
• Гвоздика острая 6 шт.
• сухой горчичный порошок 1 ч.
• сахарный песок 60 г
• соль повар 100 г

На порцию

Калорийность: 19 ккал

Белки: 0,7 г

Жиры: 0,1 г

Углеводы: 3,9 г

2 час. 0 мин. Видео рецепт Печать

Оценить статью.

Понравился рецепт?

Шик! Следует исправить

Огурцы маринованные «Дижон»

Огурцы, отмеченные данной рецептурой, получены за счет большей части горчицы, но не в виде порошка, а в виде зерен.

Энергетическая ценность

• калорийность — 18,97 ккал;
,
• белки — 0,80 г;
• жиры — 0,11 г;
• гестоды — 3,90 г

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Состав

• огурцы мелкие — 700 г;
• лавровый лист — 2 шт .;
• чеснок — 3 зубца;
• зонтика укропа — 1 средняя веточка;
• зелень тархуна — 1 небольшая веточка;
• хрен, листья — 1 шт.;
• перец черный горошек — 5 шт .;
• перец перец горошек — 3 шт .;
• соль каменная — 1 ст .;
• сахарный песок — 2 ст. л .;
• уксусная эссенция — ½ CHL;
• семена горчицы — 1 ч.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем, как приступить к консервированию Зеленцова, замочите огурцы на ночь. Этого процесса можно избежать, если огурцы собрали только с грядки.
2. Разложите в банке все специи и зелень, утопите майку (количество дано с расчетом вместимости номиналом 1 литр).
3. Кипятим литр чистой профильтрованной жидкости, растворяем в ней крупную столовую соль. Залейте огуречный рассол. Горячую жидкость наливайте прямо на овощи, но не на стакан, иначе банка от перепада температуры может потрескаться.
4. Оставить на 10 минут. На самом деле, впервые залить огурцы без соли, но таким образом вы увеличиваете вероятность отличного хруста.
5. Слить рассол обратно в кастрюлю, всыпать сахар, вскипятить.
6. Добавить семена горчицы и оставить на пару минут.Разогреть зерна можно на сковороде отдельно. Дело в том, что любые пряности при нагревании интенсивно обнаруживают свой аромат, и задача стоит — получить максимально продуманный вкус.
7. Душевное убрать из огня, сущность вылить.
8. Мариндом Накройте огурцы банкой и заблокируйте стерилизованными крышками. Берем «шубу». После охлаждения такие количества можно хранить при комнатной температуре, например, в туалете или складском помещении.

Приготовлено по сокращенным рецептам

Салат из огурцов на зиму — простые и вкусные рецепты

Салат из огурцов зимой делают многие хозяйки — эту чудесную заготовку потом неоднократно выручали.В этой статье мы расскажем о простых и очень вкусных вариантах таких салатов, которые приготовит любой повар, в том числе не имеющий опыта консервирования.

Консервы из этого овощного салата на зиму — отличный способ его обработки, особенно когда урожай огурцов очень большой. Вы также можете делать салаты из перезрелых огурцов, которые просто прекрасны — на самом деле больше нечего есть, они не подходят, за исключением того, что растяжка.

В этой статье мы собрали рецепты простых и вкусных салатов из огурцов, которые сделать совершенно не сложно даже неопытным в плане заготовок поварам.

Рецепт Салат из огурцов с морковью и луком на зиму

Состав:

8 кг огурцов
300-500 г лука
5-6 морковок
1 стакан подсолнечного масла
Что выбрать? покажем
1 стакан уксуса 3%
? чашка сахара
1-я.л. соль
лавровый лист
перец горошком

Способ приготовления:

Как приготовить салат из огурцов зимой. Нарезать огурцы произвольно нарезанными соломкой, морковью, нарезанным полукольцами лука и перемешать.Для маринада в кастрюле соединить сливочное масло с уксусом, сахаром, солью, перцем и добавить лавр, довести до кипения, остудить, влить салат, перемешать, разложить по стерилизованным банкам и крышкам со стерильной пробкой. Стерилизовать баночки 0,5 л — 8 мин, 1 л — 10-12 мин: опустить в кастрюлю с холодной водой до краев банок, довести до кипения и замочить в кипящей воде на указанное время.

Этот салат можно приготовить из перезрелых огурцов.

Рецепт салата на зиму из перезрелых огурцов с чесноком

Состав:

1 кг перезрелых огурцов
1 литр воды
150 мл уксуса
2-3 зубчика чеснока
3-8ст.л. сахар
2ст.л. горчица
1-я.л. соль
кусок хрена

Способ приготовления:

Как приготовить салат зимой из перезрелых огурцов. Огурец помыть, порезать, удалить косточки, посолить из расчета 20 г на 1 кг огурцов, поставить на 10-12ч холод, слить отделившийся сок, порезанный на четвертинки огурец, разложить по банкам, перекладывая специи — хрен, чеснок. Для маринада воду с сахаром, уксусом и горчицей довести до кипения, залить огурцами, опустить банки в кипящую воду и стерилизовать 15-20 мин (1 л) или 30-35 мин (3 л).

Рецепт салата из озимых огурцов «Осенний»

Состав:

3кг огурцов
1кг сладкого перца, капусты, помдиоров, моркови и лука
500мл масла растительного
2ст.л. уксус
соль

Способ приготовления:

Как приготовить вкусный салат из огурцов зимой. Все овощи нашинковать тонкой соломкой, добавить масло, уксус, соль. Разложить салат по стерилизованным банкам, опустить в холодную воду (должна доходить до плеч), после закипания банки подержать с салатом 10-15мин в кипятке, затем закатать стерильными крышками.

Рецепт салата из огурцов «Ластгальского» на зиму

Состав:

2,5кг огурцов
1кг репчатого лука
100г сахара, уксуса и 6% подсолнечного масла
1.л. соль крупного помола
кориандр молотый
зелень

Способ приготовления:

Как приготовить на зиму ластгальский салат из огурцов. Нарезать лук и огурец кружочками толщиной около 1 см, лук разобрать кольцами, овощи выложить в кастрюлю, выложить все остальные ингредиенты, перемешать и варить 10-15 мин. Салат — огурцы должны начать менять цвет.Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, плотно утрамбовав, закатать стерильными крышками.

Рецепт салата из маринованных огурцов на зиму

Состав:

10кг огурцов
300-500г лука
2ч.л. семена тмина / укроп
Начинка:
6л воды
2л уксуса
15-20 горошин черного перца
2-4 стакана сахара
5-6 столовых ложек соли

Способ приготовления:

Как приготовить салат из маринованных огурцов на зиму . Огурцы нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, присыпав солью, тмином или укропом, перцем и измельченным луком, оставить на 1-2 часа, а затем разложить смесь по банкам.Для маринада соедините все ингредиенты и доведите до кипения, разлейте салат по банкам, накройте и стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 10 минут (0,5 литра) или 15 минут (1 литр).

Еще один вариант вкусного салата из огурцов на зиму смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт салат из огурцов на зиму

Зимние соленые огурцы холоднее огурцов

Зима в районе Мягкого залива не заставляет нас сохранять пищу в качестве диетической необходимости, но древнее ремесло маринования часто может принести неприятности. и прикусите к столу.

Обычно рассол и разливают по бутылкам летом. Но многие местные кулинары, рестораны и домашние повара теперь начали уделять внимание маринованию зимней капусты, корнеплодов и цитрусовых.

Зимние маринованные огурцы, будь то под вакуумными крышками или в меню ресторана, стали классическим и популярным продуктом. А его способность привносить основу в самые разные блюда делает маринование стоящим проектом для домашнего энтузиаста уксуса, соли и специй.

«Мне просто нравится использовать сезонные и свежие продукты, — говорит Лиззи Биндер, шеф-повар Bar Bambino в Сан-Франциско. В ее соленые огурцы входили стручковая фасоль, цыганский перец и лук-шалот, а теперь зимой — морковь, цветная капуста, тонкий как бритва красный лук и молодой фенхель.

«Я читаю овощи», — говорит она, при необходимости бланшируя их и добавляя сюда немного коры корицы или кусочек имбиря. В конце прошлого года ее меню с салуми домашнего приготовления начало включать соленые огурцы, чтобы компенсировать жирный, мясной вкус мясных закусок, придавая тарелке не только яркое очищающее средство, но и немного цвета и текстуры.

«Соленья не такие уж и сложные, и они являются хорошим способом сохранить часть сезонной свежести, когда свежести здесь нет», — говорит Биндер.

Классические зимние соленья включают маринованную свеклу, сладкую и красочную добавку к сытному мясу и картофелю восточноевропейской кухни; маринованный коктейльный лук, который станет приятным перекусом для любого уважающего себя Gibson martin; и квашеная капуста, такая как квашеная капуста или кимчи, обычно ферментированные и выдержанные, а не просто засоленные.

Итальянские маринованные смеси из зимних овощей, таких как цветная капуста, лук, морковь и сельдерей, похожие на то, что подают в баре Bambino, являются еще одним классическим зимним консервом и часто называются закусками, джардиниера или сотто ацети.

А в области азиатских солений — особенно обильного намазывания корейского барбекю или крошечных цветных штрихов, которые подчеркивают японские жареные блюда — зимние соленья могут означать что угодно, от имбиря до сливы или от репы до дайкона.

Ремесленники

Bay Area расширили вкусовые возможности даже за рамки этого выбора.

«Когда на улице серый цвет, цитрусовые — самый яркий цвет из всех фруктов, и это действительно потрясающе», — говорит Кейси Хэвр, основатель LouLou’s Garden, производитель солений и джемов с органической фермы недалеко от Стоктона. Продукты также будут доступны в магазине Fatted Calf на общественном рынке Оксбоу в Напе, когда он откроется позже на этой неделе.

Havre смешивает цитрусовые ароматы мармелада с пикантными солеными огурцами, такими как лимон Meyer с паприкой и морской солью, и делает традиционные марокканские консервированные лимоны для ароматизации супов, рагу и мяса, приправленные корицей и заливом.

Также этой зимой в ее котле: смесь радиккио, капусты, лука и оливковых огурцов, а также пикантная, пикантная смесь сушеного инжира и груш, мацерированная красным вином, медом и бальзамическим уксусом, приправленная чесноком и корицей, предназначена для жареного цыпленка. .

Тодд Шампанское из Happy Girl Kitchen, который регулярно продается на фермерских рынках и поставщик маринованной моркови и стручковой фасоли, подаваемой в баре Slanted Door, уже продал свою тминную морковь и рассматривает возможность установки еще 50 ящиков. .«Люди выходят из столярных изделий за нашей морковью и начинают заказывать ящики. Зимой вы можете съесть столько свежей капусты, мангольда и капусты, понимаете?»

Идеальные соленья

Начните с горячего жидкого рассола, чтобы частично бланшировать сытные зимние овощи. Рассол разрушит их плотную мякоть, позволит проникнуть в них другим ароматам и поможет сохранить их. Вот несколько советов по приготовлению зимних солений:

— Используйте только качественные фрукты и овощи; худший продукт дает худшие результаты.

— Держите все контейнеры для пищевых продуктов и кухонные принадлежности в чистоте и всегда используйте чистую посуду, а не руки, для перемешивания или извлечения солений из контейнера. Из-за интрузивных бактерий соленые огурцы начинают шипеть или превращаться в кашицу. Лучше всего стерилизовать контейнеры.

— Тип уксуса — это вопрос предпочтений. Некоторые отдают предпочтение белому уксусу со вкусом и сохранением цвета, в то время как Happy Girl’s Champagne предпочитает яблочный уксус из-за его «вкуса спелых фруктов». Гораздо важнее правильная кислотность для консервации — обычно достаточно 5-процентного уксуса.

— Соль необходима для вкуса и в качестве консерванта. Морская соль делает конечный продукт более хрустящим, но кошерная соль — прекрасная альтернатива. Вы также можете использовать йодированную поваренную соль, но она может помутнить травильную жидкость.

— Дополнительные специи, такие как чеснок, перец чили, семена горчицы, бадьян, семена укропа, тмин, куркума или что-то еще, что вам нравится, должны быть свежими, ароматными и цельными, чтобы не омрачать рассол.

— Карен Соломон

Поставщики маринованных

Бар Бамбино. 2931 16-я улица (на Кэпп-стрит), Сан-Франциско; (415) 701-8466 или barbambino.com.

Happy Girl Kitchen. happygirlkitchen.com .

Сад ЛуЛоу. Продукты Loulou продаются в Fatted Calf, на публичном рынке Oxbow, 610 First St., Napa; (707) 256-3684, а также в киосках Fatted Calf на фермерском рынке Ferry Plaza в Сан-Франциско и на фермерском рынке Беркли (Центральная улица на улице Мартина Лютера Кинга) по субботам.(510) 301-9279. Дополнительная информация: (209) 982-5618 или loulousgarden.com.

Дайкон быстрого приготовления с лимоном

На 2 чашки

• 1 1/2 фунта дайкона, очищенного и очень тонко нарезанного (используйте мандолину, если она у вас есть)
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка приправленного рисового уксуса
• 1/3 стакана свежего лимонного сока
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 3 двухдюймовых кусочка лимонной цедры

Инструкции: Перемешайте дайкон с солью и перелейте в дуршлаг.Оставьте на 15 минут над миской или в раковине.

Тем временем взбейте в большой миске кунжутное масло, мед, рисовый уксус, лимонный сок и чеснок.

Хорошо промойте дайкон под проточной водой, затем разложите его сушиться на чистом кухонном полотенце, аккуратно свернув так, чтобы извлечь из редиса как можно больше влаги. Добавьте дайкон в рассол вместе с цедрой и хорошо покройте, оставив мариноваться на один час. Съешьте сразу или поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.

Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

Маринованная морковь Bar Bambino

Получает 2 1 / 2-3 кварты

• 4 пучка молодой моркови вымыть, высушить, очистить от ботвы и, если кожица не очень тонкая, очистить
• 1 лавровый лист
• 1/2 палочки корицы
• 1 сушеный чили
• 1 зубчик
• — Щепотка черного перца
• — Щепотка желтой горчицы
• 1 1/4 стакана белого винного уксуса
• 1 стакан яблочного уксуса
• 3/4 стакана сахара
• — Щепотка кошерной соли

Инструкции: Поместите морковь в чистый, инертный, герметичный контейнер для хранения на 4 литра вместе с лавровым листом, корицей, чили, гвоздикой, перцем и горчичными семечками.

Налейте 1 л воды, уксус, сахар и соль в кастрюлю, доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. Залить морковь горячей жидкостью.

Сложите лист пергаментной бумаги, чтобы покрыть морковь рассолом. Поместите груз (например, небольшую тарелку) на бумагу, чтобы морковь полностью погрузилась в жидкость. Остудить до комнатной температуры — около 4 часов. Накройте крышкой и храните в холодильнике 3-5 дней до созревания вкуса и текстуры. Они будут храниться до 1 месяца.

Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа

Как приготовить соленые огурцы в рассоле

Обработка пищевых продуктов в рассоле — это устаревший способ консервирования без охлаждения. Солевой раствор используется, чтобы покрыть пищу и предохранить ее от порчи.

Я помню, как моя бабушка М готовила летом большие кувшины с солеными огурцами именно таким способом. Она промывала огурцы и складывала их в кастрюлю, затем заливала их раствором соленой воды и уксуса с некоторыми специями.

Посуда ставилась бы в прохладный подвал или на полку над ступеньками подвала. Через несколько дней она наливала соленья в сервировочную миску, и мы начинали копаться. Ням!

В настоящее время я люблю делать соленые огурцы своими руками из огурцов, собранных в моем саду.У меня есть чудесный кувшин, который родители подарили мне прошлой осенью, но у меня не хватило огурцов для наполнения кувшина. Может быть, скоро у меня будет больше! Вместо этого я использовал стеклянные миски, чтобы делать небольшие партии солений за раз. Я повозился со старыми рецептами и придумал два варианта маринованных солений, которые мне очень нравятся. Судя по тому, как быстро они исчезают, они, должно быть, нравятся и моим ребятам!

• 2 стакана воды
• 1/4 стакана морской соли
• 2 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1 столовая ложка перца
• 2 или 3 цветка укропа или горсть укропных листьев
• 8 или около того огурцов (или других овощей), промыть и нарезать ломтиками

Нагрейте воду в небольшой кастрюле и добавьте соль.Перемешайте, чтобы соль растворилась, затем снимите с огня. Налейте соленую воду и уксус в стеклянную миску или небольшую кастрюлю и перемешайте. Добавьте огурцы, укроп и перец. Убедитесь, что рассол достаточно глубок, чтобы покрыть все овощи. Вы можете накрыть миску полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой. Поместите сверху достаточно маленькую тарелку, чтобы она могла лежать прямо на пленке и растворе. Вам нужно будет положить на тарелку какой-нибудь груз, чтобы все овощи удерживались под раствором. При контакте с воздухом овощи могут испортиться.Через день или два вы можете начать окунуться в свой новый тайник с рассолами! Не используйте пальцы, используйте шумовку, чтобы удалить соленые огурцы и предотвратить загрязнение рассола.

Обязательно держите овощи под рассолом с тарелкой и грузом.

• 2 1/2 стакана воды
• 1/3 стакана морской соли
• 2 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1 столовая ложка порошкообразных горчичных семян
• 1 или 2 столовые ложки цельных горчичных семян
• 1 столовая ложка горошин перца
• 10 или около того огурцов (я также использовал нарезанные летние тыквы)

Нагрейте воду в небольшой кастрюле и добавьте соль.Перемешайте, чтобы соль растворилась, затем снимите с огня. Налейте соленую воду и уксус в стеклянную миску или небольшую кастрюлю и перемешайте. Добавьте огурцы, семена горчицы и порошок, а также перец горошком. Убедитесь, что рассол достаточно глубок, чтобы покрыть все овощи. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой. Поместите сверху достаточно маленькую тарелку, чтобы она могла лежать прямо на пленке и растворе. Вам нужно будет положить на тарелку какой-нибудь груз, чтобы все овощи удерживались под раствором. При контакте с воздухом овощи могут испортиться.Через день или два вы можете начать окунуться в свой новый тайник с рассолами! Не используйте пальцы, используйте шумовку, чтобы удалить соленые огурцы и предотвратить загрязнение рассола.

Примечания:

• Таким образом можно замариновать многие овощи. Лук, стручковая фасоль, кабачки, морковь, цветная капуста, сельдерей и перец получаются вкусными и хрустящими.
• Обязательно используйте нереактивный контейнер для рассола и солений.
• Я держу соленые огурцы на прилавке в течение нескольких недель, макая их по своему усмотрению и добавляя в рассол свежие овощи, чтобы запас рассола был пополнен.Люди привыкли делать это именно так, но если вы беспокоитесь о безопасности своих соленых овощей, положите их в холодильник через неделю и используйте через 2 или 3 недели.
• Если вы когда-нибудь заметите неприятный запах или слизистую консистенцию овощей, бросьте их в компост и начните приготовление новой партии с новым рассолом. Если вы убедитесь, что ваши овощи всегда находятся в рассоле, это не должно быть проблемой.

Вы когда-нибудь делали соленые огурцы? Какой твой любимый рецепт?

Раздан на ферме Свежие вторники

Сделайте свои собственные соленья Lady Ashburn

Зима не за горами, так что это может быть хорошее время, чтобы заполнить кладовую.

Жизель Пакетт из компании Gingham Wisdom 12 сентября проводит мероприятие по консервированию, на котором участников научат готовить соленые огурцы «Леди Эшберн».

Соленые огурцы, которые также продаются леди Эшбернхэм или просто леди А, являются фирменным блюдом Нью-Брансуика и связаны с одним из исторических деятелей провинции.

Томас Эшбернхэм был британским солдатом в отставке, посланным в провинцию своим отцом. Там он познакомился, а затем женился на Марии Андерсон, местной телефонистке, в 1903 году.

Когда отец Эшбернхема умер, он стал графом, а она стала леди Эшбернхэм, и в конце концов получила известность благодаря своим горчичным соленьям.

Пакетт сказала, что когда она приехала в Оттаву, она была удивлена, узнав, что соленые огурцы не выезжали за пределы провинции.

«Я была так удивлена, что ни у кого не было их ни в кладовой, ни в холодильнике», — сказала она радиостанции CBC All In A Day. «Я изучил историю и узнал, насколько они региональны на самом деле».

Состав

• 6 крупных огурцов, очищенных от кожуры и с удаленными семенами.
• 4 чашки мелко нарезанного лука.
• 1/4 стакана соли.
• 2 1/2 стакана уксуса.
• 2 стакана сахара.
• 3 ст.л. муки.
• 1 ст.ложка сухой горчицы.
• 1 столовая ложка куркумы.
• 1 чайная ложка горчичных семян.
• 1 ч.л. семян сельдерея.

Инструкции

1. Положите нарезанные огурцы и нарезанный лук в стеклянную посуду и посыпьте солью.
2. Положите сверху тяжелую тарелку и оставьте на ночь.
3. На следующее утро слейте жидкость из огуречно-луковой смеси и смойте соль.
4. Поместите в большую кастрюлю и добавьте оставшиеся ингредиенты.
5. Готовьте на слабом огне от 45 минут до одного часа, часто помешивая.
6. Бутылка в стерилизованных горячим способом банках с оставшимся свободным пространством.
7. Обработка в автоклаве с горячей водой в течение 10 минут. Подробные инструкции можно найти здесь.

Соленья укропа для холодильника Easy — The Fitchen

Вот что мне нравится в соленых огурцах: они хрустящие.Они кислые. Они глупые. Они чесночные. Они хорошо сочетаются с бутербродами, роллами и гамбургерами. И угадай что? Их весело делать!

Я ОБОЖАЮ соленья, особенно такие причудливые, как Bubbie’s и McClure’s. Но что мне не нравится в соленых огурцах, так это то, что они платят 7 или 8 долларов за банку. Каждый маринад подобен золотой палке, которую нужно ценить и наслаждаться ею только в редких случаях. Иногда я просто хочу сесть и проглотить целую банку — это неправильно?

Простите, нарядные и дорогие марки солений.Кларк спас положение, научившись готовить соленья своими руками. Когда жизнь дает вам амбициозное растение огурца и лес укропа, вы отвечаете на зов, научившись делать много чертовых солений.

Вы не поверите, насколько прост этот рецепт. Я не мог поверить, насколько это было легко. Я до сих пор не могу поверить, насколько это просто. Лучше, чем купленные в магазине соленья, приготовленные дома менее чем за 20 минут.

Если мариновать летом, когда огурцов много и недорого, то всю осень и зиму можно наслаждаться домашними соленьями.Если вы достаточно мариновали, как мы, вы могли бы даже поделиться одной или двумя банками с другими любителями маринованных огурцов.

Распечатать значок часов

Легкие в холодильнике маринованные огурцы

---

• Автор: Jordan Cord
• Общее время: 30 минут
• Выход: 30 1x

Описание

Хрустящие, хрустящие домашние соленья с укропом менее чем за 20 минут.

---

• 1 ½ фунта маринованных огурцов (огурцы Boston Pickling)
• 4 стакана воды
• 6 четвертинок чеснока
• 2 стакана белого уксуса
• 2 столовые ложки морской соли
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка перца (красного, белого, красного или черного)
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• Укроп свежий
• лавровый лист
• Дополнительно: хлопья красного перца
• 3-4 круглые банки по 16 унций (каменщики)

---

Инструкции

1. Смешайте горчицу, кориандр, сельдерей и перец в миске.Добавьте 1 ст. смеси в каждую банку. При желании добавьте щепотку красных хлопьев чили. Добавьте в каждую банку по несколько веточек свежего укропа.
2. Разрезав (или нарезав) огурцы, равномерно и плотно выложите их в банки.
3. Прокипятить воду с солью. Когда вода закипит и соль растворится, добавьте чеснок и тушите 5 минут.
4. Добавьте уксус и снова доведите до кипения.
5. После закипания выключите огонь и вылейте жидкость в каждую банку с чесноком (при желании — рекомендуем).Добавьте в каждую банку по лавровому листу. Убедитесь, что соленые огурцы полностью покрыты жидкостью, и немедленно закройте их.
6. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на 4 дня — 2 недели. Чем дольше, тем лучше в этом случае (чем дольше, тем сильнее проявляется аромат).

Банкноты

В закрытом виде эти соленья хранятся в холодильнике до 4 месяцев. Отлично подходит для осенне-зимнего сезона!

• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Категория: Закуска

Питание

• Размер порции: 2
• калорий: 26
• Сахар: 6 г
• Натрий: 610 мг
• Жиры: 0 г
• Насыщенные жиры: 0 г
• Ненасыщенные жиры: 0 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 6 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 0 г
• Холестерин: 0 мг

Холодные огурцы на зиму в банках

Приготовить вкусные консервированные огурцы не так сложно, как кажется.В нашей статье вы найдете дельные советы и рекомендации по консервированию огурцов, а также простые рецепты приготовления. Среди них вы обязательно выберете что-нибудь подходящее.

Важным периодом дачного сезона является сбор выращенного урожая. Конечно, у каждой опытной хозяйки есть свои проверенные и любимые рецепты консервирования. Однако попробовать что-то новое никогда не поздно. Обратите внимание на наши вкусные рецепты консервированных огурцов!

Консервирование огурцов без стерилизации

Чтобы консервированные огурцы, приготовленные без стерилизации, не испортились во время хранения, банки и крышки должны быть хорошо простерилизованы.

Вам понадобится : 1,5-2 кг огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 лист хрена, 6 листиков черной смородины, 2 вишневых листа, зонтик укропа, 2-3 ст. соль, 1,5 л воды.

Препарат … Огурцы промыть, срезать кончики и замочить на пару часов. Поместите огурцы в чистые банки вместе со специями и ополоснутыми листьями. В горячей воде растворить соль, охладить и залить рассолом огурцы. Закройте крышками и оставьте на 2-4 дня при комнатной температуре… Как только на рассоле появится пена, перелить его в кастрюлю, довести до кипения и залить огурцами. Накрыть стерилизованными крышками и закатать.

Для маринования и консервирования выбирайте небольшие огурцы размером около 8 см с тонкой темно-зеленой кожицей и черными шипами.

Консервирование огурцов без уксуса

Вместо уксуса можно использовать натуральный сок или свежие кислые ягоды, такие как красная смородина, для консервирования огурцов в банках.

Вам понадобится : 1-1,5 кг огурцов, 1/2 кг красной смородины, 6-8 зубчиков чеснока, 3 зубчика, 10 горошин душистого перца, зонтики укропа и листья смородины по вкусу, 2 ст. сахар, 2 ст. соленая вода.

Препарат … Огурцы, ягоды, листья и зонтики промыть, огурцы порезать с обоих концов. На дно стерилизованной банки уложите листья и зонтики, сверху плотно уложите огурцы и ягоды смородины (срывать ветки не нужно).Залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить на полчаса. Затем налить воду в кастрюлю, всыпать соль, сахар, довести до кипения и варить 5 минут. Положить в банку дольки чеснока, перца, гвоздики, залить горячим рассолом и закатать.

Лучшие сорта огурцов для маринования и консервирования: Алтайский, Береговой, Вязниковский, Дебютский, Муромский, Нежинский … Также выделяются гибриды: Предоплата F1, Веселые ребята F1, Гирлянда F1, Маринование F1, Зозуля F1, Courage F1, парижский корнишон F1, родничок F1 .

Консервирование огурцов лимонной кислотой

Crystalline можно использовать как отличный консервант. лимонная кислота … Добавьте ее прямо в банку, прежде чем заливать маринад.

Вам понадобится : 2-2,5 кг огурцов, 5 зубчиков чеснока, 5 горошин душистого, 3 зонтика укропа, листья черной смородины и вишни, по желанию 1 стручок острого перца, 8 ст. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонная кислота.

Препарат … Огурцы тщательно промыть, срезать кончики и замочить на 2 часа в холодной воде. Травы промыть и выложить на дно стерилизованной банки вместе с измельченным чесноком, горошинами перца и очищенным, нарезанным острым перцем … Сверху выложить огурцы, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. Затем налейте воду в кастрюлю, добавьте еще воды, соли и сахара, доведите до кипения и тушите 5 минут. В банку с огурцами налить лимонную кислоту и залить кипящим рассолом, закатать.

Консервирование огурцов с горчицей

Горчица, добавленная при консервировании огурцов в литровых банках, придает готовому продукту особый пикантный вкус и неповторимый пряный аромат.

Вам понадобится : 1 кг огурцов, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. семена горчицы, 1/2 ч. л. горчичный порошок, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, листья черной смородины или хрена, зонтики укропа по вкусу, 1 ч.9% уксус, 2 столовые ложки сахара, 1 ст. соль, 1 литр воды.

Препарат … Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа. Банки простерилизовать и на дно выложить промытую зелень, дольки чеснока, перец. Далее плотно уложить огурцы и залить кипятком. Через 10-15 минут слить воду в кастрюлю, довести до кипения и снова залить огурцами, оставить еще на 10-15 минут. Для маринада смешайте 1 литр воды с солью и сахаром и доведите до кипения.Слейте воду с огурцов, влейте горчицу в банку, залейте горячим маринадом и влейте уксус. Сразу сверните.

Самый простой рассол — это вода, уксус и соль. При желании в него также можно добавить сахар, любимые специи и специи, а уксус можно заменить кислым натуральным соком, лимонной кислотой или водкой.

Консервирование огурцов под водкой

Водка, как и уксус, является консервантом.Попробуйте заменить половину уксуса водкой, и огурцы будут не такими острыми, без ярко выраженного уксусного привкуса.

Вам понадобится : 2 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, зонтик укропа, листья черной смородины или хрена, 5 ст. соль, 3,5 ст. белый винный уксус, 3,5 ст. л. водки, 2 л воды.

Препарат … Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 1 час. Промойте травы и положите их на дно стерилизованной банки вместе с чесноком.Затем плотно уложите огурцы. Смешать воду с солью и довести до кипения. Добавить уксус, довести до кипения и влить водку, снова вскипятить. Залить рассолом огурцы и закатать.

Консервирование огурцов с помидорами

Подготовленные огурцы прекрасно сочетаются с помидорами. Добавьте еще пару ингредиентов и вкусная закуска готова.

Вам понадобится : 1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 1 пучок петрушки, 1 ст.сахар, 1/2 ст. соль, 2 ст. 9% уксус, 2 литра воды.

Приготовление … Овощи промыть, обсушить. При желании огурцы и помидоры можно нарезать кольцами. Положите овощи в чистую банку вместе с веточками петрушки. Смешать воду с сахаром и солью, довести до кипения и добавить уксус. Залить овощи горячим маринадом, простерилизовать и закатать.

Есть два способа консервирования огурцов — горячий, при котором необходимо отварить рассол и залить подготовленные огурцы и положить в банку, и холодный способ, не требующий приготовления и кипячения маринада.

Холодное консервирование огурцов

Для консервирования огурцов холодным способом не нужно готовить горячий маринад, плоды маринуются практически в собственном соку … Ингредиенты для рассола в этом рецепте указаны на литровую банку.

Вам понадобится : 1 кг огурцов, чеснок, веточки укропа и петрушки по вкусу, 1,5 ст. сахар, 1 ст. соль, 4,5 ст. 9% уксус, 4,5 ст. растительное масло.

Препарат … Огурцы промыть, разрезать продольно на четвертинки и переложить в эмалированную посуду. Добавить промытую и измельченную зелень и измельченный чеснок. Добавьте соль и сахар, добавьте уксус и масло, перемешайте и оставьте на несколько часов. Затем выложите огурцы в стерилизованные банки вместе с выделившимся соком и закатайте.

Надеемся, наши советы и рецепты помогут вам без проблем приготовить огурцы свежего урожая!

Осень наступит через несколько недель. Если вы еще не успели подготовить помидоры к зиме, то у вас есть последний шанс это сделать.Если вы пойдете на рынок, то обязательно найдете там спелые помидоры. Чтобы насладиться ими холодной зимой, многие наши сограждане используют свои заготовки по-разному — пастеризацию, стерилизацию, а также многократное обливание горячей водой.

Вы можете использовать любой из вышеперечисленных методов. Главное — соблюдать технику приготовления. Тогда ваши банки не взорвутся, а помидоры не испортятся.

Каждая хозяйка знает, что при заготовке помидоров на зиму необходимо использовать различные специи … Чаще всего используются листья смородины, горький красный перец, черный перец горошком, укроп, чеснок, петрушка, эстрагон, лавровый лист.

Полезные свойства консервированных томатов

Помидоры не зря пользуются популярностью у наших сограждан. Ведь это очень вкусный и питательный овощ. Он очень богат витаминами B1, B2, PP, C, K. Помидоры также содержат полезный каротин и группу минералов — соли калия, фосфора и железа.

В первую очередь врачи советуют почаще есть помидоры , как свежие, так и маринованные, людям, страдающим нарушением обмена веществ.Их полезно есть при болезнях. сердечно-сосудистой системы … Помидоры содержат пектиновые вещества, которые помогают нормализовать уровень холестерина в крови и замедляют рост бактерий.

При соблюдении правил уборки маринованные помидоры могут храниться без порчи многие месяцы даже в условиях обычной квартиры … Со временем они вырабатывают много ликопина, который помогает предотвратить развитие рака. Не забывайте, что вкусны не только сами помидоры, но и маринад, в котором они находятся в банках.

Перед тем, как приступить к консервированию по проверенному рецепту, нужно подготовить банки … Сначала их нужно тщательно промыть жесткой щеткой с пищевой содой, просушить, а затем перевернуть на полотенце горлышком вниз для слива влаги. Перед тем как положить в них помидоры, лук, перец и т. Д., Банки нужно снова залить кипятком. Не забываем про крышки — их тоже нужно хорошо вымыть с мылом или содой, сполоснуть проточной водой, а затем переложить в железную посуду с горячей водой и прокипятить 15-20 минут.

Крышки лучше всего кипятить непосредственно перед маринованием помидоров. Обратите внимание, что они должны находиться в одной воде не более 2 часов. Если этого времени вам не хватило для приготовления содержимого банок, то вам придется снова прокипятить крышки в течение 5 минут.

Когда все будет готово для вас, можно делать помидоры … Их тщательно промывают в теплой воде, тщательно очищают от грязи и пыли, а затем снова промывают.

Во время консервирования Особое внимание уделите сортировке томатов.Не рекомендуется класть помидоры в одну банку. разные сорта и степень созревания. Поэтому старайтесь не смешивать красный с зеленым, а розовый с коричневым. Перед консервированием разделите помидоры на спелые, зеленые и коричневые. Вы также должны отсортировать их по размеру на большие, маленькие и средние.

Наиболее подходящими для зимнего консервирования являются средние и мелкие помидоры (черри) … Именно они обладают прекрасными вкусовыми и внешними качествами … Но не стоит использовать крупные помидоры.Они лучше всего подходят для приготовления соков. Выбирайте томаты для консервирования очень внимательно — на них не должно быть пятен, дефектов, трещин и стеблей.

Старайтесь использовать для уборки на зиму плоды средней спелости. Так вы будете уверены, что они потом не лопнут. Чтобы избежать растрескивания, полезно наколоть плод в месте стебля деревянной иглой.

Перед консервированием помидоры можно очистить от кожуры или использовать в чистом виде. Однако обязательно бланшировать фрукты в течение 2 минут и охладить … Эта операция поможет вам без особых усилий снять с них кожицу. Но вы можете сохранить их в таком виде. Тогда после этой процедуры вы убьете все микробы.

Для приготовления овощей на зиму по рецептам опытных хозяек можно использовать любую имеющуюся у вас стеклянную тару. Перед тем как выложить фрукт, его стерилизуют паром 10 минут. После того, как вы бланшируете помидоры, они ровным слоем перекладывают в банки. Затем вы можете приступить к стерилизации или использовать метод горячего розлива.

Стерилизация

Когда помидоры находятся в банке, их можно заливать подготовленной начинкой, нагретой до 100 градусов. После этого они накрываются стерилизованными крышками и начинают прогревать … Эта процедура поможет уничтожить последние оставшиеся в плодах микроорганизмы. В этом суть метода стерилизации.

Банки с овощами, собранными на зиму, стерилизуют в большом контейнере. Сначала на дно необходимо положить полотенце или тонкую деревянную доску.Это не позволит банкам удариться о емкость, пока вода кипит. После этого можно ставить банки с помидорами на доску или полотенце.

Далее можно налить воду в емкость … Ее должно быть достаточно, чтобы ее край находился на 2-4 см ниже горлышка банок. Затем кастрюлю можно поставить на плиту. Началом стерилизации считается момент закипания жидкости в емкости с банками. Продолжительность процедуры зависит от объема стерилизованных банок — для трехлитровых — 25 минут, для литровых — 15 минут, а для полулитровых — 10 минут.

Когда все банки стерилизованы, их вынимают из емкости, закатывают, после чего необходимо хорошо встряхнуть и перевернуть крышкой вниз. Затем их переносят в темное место, укутывают одеялом и оставляют медленно остывать.

Метод горячего розлива

Основным преимуществом рассматриваемого способа консервирования является то, что благодаря ему томаты намного лучше сохраняют свой внешний вид. … Для него лучше брать целые, чем нарезанные фрукты.

Сначала нужно ополоснуть банки умеренно горячей водой, после чего их обдать кипятком. Только выполнив эти действия, можно заправить их необходимыми ингредиентами — помидорами, перцем, луком и т. Д. Далее начинают осторожно наливать кипяток в банки с фруктами и давать им постоять 2-3 минуты. Затем воду сливают, после чего снова заливают кипятком. Выждав столько же времени, что и в первый раз, воду сливают, а затем снова выливают банки с помидорами, но уже с горячей заливкой (маринадом), после чего закатывают.

На самом деле приготовить вкусные сладкие помидоры на зиму методом консервирования очень просто. Существует множество простых рецептов, которые может освоить любая хозяйка. Эти помидоры отлично дополнят любое блюдо. Ниже приведем один из этих рецептов , для которого не нужно готовить маринад. Все ингредиенты указаны для трехлитровой банки:

Способ приготовления

1. Первый шаг — отсортировать помидоры. Для маринования рекомендуется брать не имеющие серьезных повреждений красные или коричневые плоды с плотной мякотью.Затем их промывают под проточной водой и дают высохнуть. После этого помидоры калибруются.
2. Теперь на дно подготовленных банок нужно выложить ингредиенты — лавровый лист, перец, лук, чеснок и зелень. После этого можно начинать заливать их фруктами.
3. Теперь, когда все готово к стерилизации, банки с помидорами поливают кипятком. По прошествии 3 минут вода сливается. Эту процедуру необходимо повторить еще два-три раза.
4. Теперь нужно залить в банки соль и уксус, залить кипятком. После этого их можно закатать крышками. Далее действуют как обычно — банки встряхивают и переворачивают, а затем скатывают в одеяло, переносят в темное место и дают медленно остыть.

Помидоры на зиму без стерилизации

Такой способ заготовки томатов на зиму также очень популярен среди хозяйок. С его помощью можно быстро приготовить вкусные заготовки из помидоров … Благодаря используемой технологии маринованные помидоры сохранят свой вкус и форму на протяжении всей зимы. Таким способом можно приготовить не только помидоры, но и приготовить другие, не менее вкусные блюда — лечо, аджику и кетчуп с любимыми приправами. Что бы вы ни приготовили, вы уверены, что любое из названных блюд вам понравится и, возможно, они станут одними из любимых в вашей семье.

Рецепт томатов на зиму без стерилизации

Вот простой рецепт приготовления вкусных помидоров на зиму методом стерилизации.Для него вам понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления маринованных помидоров без стерилизации

1. Берем тщательно промытые литровые банки и кладем в них чеснок, предварительно нарезанный пополам, дольки, перец горошком, половину. пучок петрушки. Вы можете добавить сюда головку лука.
2. Далее занимаемся помидорами. Каждый плод необходимо тщательно вымыть и в течение дня проделать лунку с помощью зубочистки.
3. После того, как плоды проколоты, их кладут в банку плотными рядами.
4. После того, как банки наполнятся до краев, добавьте приправу — немного болгарского перца и оставшееся количество петрушки.
5. Теперь берем кастрюлю или чайник, заливаем чистой водой и ставим кипятить. Банки с помидорами поставить в миску, залить кипятком до самой верхней отметки горлышка.
6. Теперь банки нужно накрыть металлическими крышками и дать постоять 15 минут.
7. Тогда нужно взять небольшую кастрюлю и налить туда 1,5 литра чистой воды.
8. Когда вода закипит, делаем маринад.Добавьте туда соль и сахар и дайте покипеть около 5 минут.
9. Теперь можно слить воду из бидонов, она нам не нужна. Берем приготовленный маринад и второй раз заливаем его нашими помидорами, заливаем уксусом и закатываем банки со стерилизованными металлическими крышками.
10. Переносим баночки в темное место, укутываем теплым одеялом и даем потихоньку остыть.
11. После этого храним помидоры в теплом помещении.

Заключение

В нашей стране многие любят помидоры, причем не только свежие, но и консервированные.Приготовить последнее может каждый. На сегодняшний день существует несколько простых способов консервирования помидоров. Многие из них давно используются опытными хозяйками. Поэтому, если вы наконец решили побаловать себя и свою семью в холодные зимние месяцы чудесным гарниром, например, сладкими маринованными помидорами черри на зиму без стерилизации, то вам просто нужно тщательно подготовиться к этому процессу.

Обратите особое внимание на выбор помидоров , которые вы будете мариновать — они должны быть средними или мелкими, без повреждений, коричневыми или красными.При консервировании точно соблюдайте последовательность действий. Тогда вы можете быть уверены, что зимой, открыв заготовки, вы найдете на своем столе именно тот вид и вкус томатов, которые хотели.

Давайте поговорим о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это:

• неспособность передвигаться удобно и легко;
• боль во время или после тренировки;
• дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
• воспаление в суставах, отек;
• неприятный хруст, щелканье не само по себе;
• Беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…

Просим вас ответить на вопрос: вам это подходит? Как ты можешь терпеть такую ​​боль? Сколько денег вы уже «вылили» на неэффективное лечение? Пора положить этому конец! Ты согласен? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Известный исторический факт, что уроженцы островов Тихого океана, чтобы сохранить огурцы на долгое время в случае неурожая, закапывали землю, заворачивая в банановые листья.Наши предки предпочитали свой, более простой способ — мариновать огурцы начали и делали это холодным способом, то есть в холодной воде.

Если не в курсе, то немного поясню, чем холодный посол отличается от горячего. Разница температур рассола. Горячий рассол разливают в только что закипевшие банки без охлаждения. При засолке огурцов первым способом консервацию заливают только холодной водой. Это самый простой, а можно даже сказать ленивый вариант заготовки на зиму.

Холодные огурцы на зиму в банках

Рецепты холодных солений мало чем отличаются друг от друга и очень просты в исполнении, но есть несколько нюансов, о которых следует знать, чтобы ваше приготовление не разочаровало вас при дегустации.

• Обязательно замочите огурцы накануне засолки хотя бы на пару часов, как раз за это время они впитают воду и это сделает их плотными и даже хрустящими.
• Постарайтесь взять зелень одинакового размера, чтобы равномерно посолить.
• Не забывайте, что для засолки нужно брать огурцы той разновидности, которая предназначена для засолки, они с черными шипами. Фрукты со светом — салатные, их тоже можно брать, но в этом случае обязательно срежьте окурки.
• Положите зеленты в баночки вертикально — больше поместится, но не утрамбовывайте их слишком сильно, плотно завязанные не будут вкусно хрустеть.
• Чем посолить? Да все так же. Наши предки делали это традиционно в бочках или кадках, теперь мы делаем это в трехлитровых банках или эмалированных горшочках, на вкусовые качества это практически не влияет.
• Какую крышку закрыть, тоже неважно. Но банки под нейлоновой крышкой требуют незаменимого хранения на морозе, закатанные под железную крышку можно оставить в квартире. Но от рецепта зависит очень многое.
• Банки стерилизовать совсем не обязательно; достаточно просто добросовестно их вымыть.
• Берите обычную соль, крупную — йодированную или очень мелкую — не подходит, из-за них овощи будут мягкими.
• Для придания препарату особого вкуса можно положить лук, морковь, болгарский перец, кабачок.Разнообразить маринад можно не только привычными каждому специями, например, чесноком, укропом или перцем. Уместно будет острый перец, базилик, вишневые листья. Многие любят класть лист дуба и листья хрена.

Внимание! Листья смородины не нужно класть в банки с холодной засолкой огурцов. Они способствуют образованию плесени.

Если в процессе засолки рассол мутнеет, не пугайтесь — это естественный процесс.Пройдет время, и снова станет светло, и пена исчезнет.

Простой рецепт холодного маринования огурцов

Самый простой и беспроблемный рецепт в банках. Кстати, это еще и быстрый способ холодной засолки огурцов — быстрее не найдешь. Через 3 дня уже можно попробовать то, что произошло.

Взять в 3-литровую банку:

• Огурцы.
• Зеленый лук — 3-4 шт.
• Листья вишни, хрен, укроп — не щадящие, щедрые руки.
• Перец горошком — 6-8 шт.
• Соль — 3 большие ложки с горкой.
• При желании добавьте немного острого красного перца.

Как солить:

1. Выложите все специи на дно банки, затем распределите нарезанный чеснок между огурцами.
2. Вымоченные несколько часов огурцы плотно выложить в банку (но не утрамбовывать, как я советовал выше).
3. Сделайте рассол: растворите соль в воде и перелейте в емкость. Закройте нейлоновой крышкой и отправьте на холод для длительного хранения.Для быстрого использования снимать ее не нужно, но через трое суток заготовка будет готова.

Посол холода для огурцов в банках на зиму

Этой засолке меня научил друг, и с тех пор считаю ее самой удачной, огурцы будут крепкими и хрустящими. Это классический и очень простой рецепт.

• Огурцы.
• Листья хрена и вишни, укроп.
• Дольки чеснока — 4 шт. на трехлитровой банке.
• Перец.
• Соль — 3 большие ложки на банку.

Как солить:

1. На дно выложить зелень, затем выложить огурцы в банку, чередуя с измельченным чесноком. И высыпаем соль прямо в банку.
2. Добавьте воды. Если вы доверяете своей водопроводной воде, то она подойдет, у нас есть хорошая вода, так что я не утруждаюсь и наливаю оттуда.
3. Оставить заготовку при комнатной температуре на три дня.
4. По истечении этого времени слейте всю воду, положите в банку ложку соли и снова залейте водой.
5. Закройте капроновой крышкой и перенесите на холод. Это остановит брожение, и засолка продлится до конца зимы.

Холодное засоление огурцов с горчицей

Считаю этот рецепт классическим, с ним, конечно, хлопот больше, но здесь ваши огурцы гарантированно будут крепкими и хрустящими. Одно удовольствие — взять в руки такой огурец и хрустеть всей квартирой. Горчица предотвращает рост плесени, поскольку является хорошим натуральным дезинфицирующим средством.Кстати, вы берете порошок или крупинки — особой разницы нет.

Возьмите 3-литровую банку:

• Огурцы.
• Зеленый лук — 5 шт.
• Перец чили — один маленький размер.
• Листья вишни, листья хрена, укроп, если найдешь, то листья дуба.
• Перец горошком — 6-8 шт.
• Горчица — чайная ложка.

Рассол: на литр холодной воды 2 столовые ложки с горкой ложки.

Рецепт засолки пошаговый:

1. Положите в банку все листья, перец и пару зубчиков чеснока.
2. Затем положить зелень, плотно пропитанную накануне, присыпав ее чесноком. Сверху посыпать горчицей.
3. Растворите соль в холодной воде, но добросовестно, чтобы она полностью разошлась, и вылейте ее в заготовку.
4. Закройте банку нейлоновой крышкой и дайте посолиться. Обязательно заходите хотя бы пару раз в неделю, чтобы доливать воду, если она перестает покрывать огурцы.
5. Когда рассол забродит и посветлеет, все готово. Переместите банку в холодное хранилище.

Огурцы холодные маринованные с водкой

Еще один хороший рецепт консервирования огурцов на зиму — добавить туда немного водки. Это гарантирует, что овощ станет крепким и хрустящим.

Возьмите 3-литровую бутылку:

• Огурцы.
• Соль — 3 большие ложки.
• Водка — 50 мл.
• Сахар — 2 ст.
• Зеленый лук — 4 шт.
• Вода — 1,5 л.
• Зонтики укропа, листья (или корень) вишни и хрена,
• Душистый перец — 8 горошин.

Как солить:

1. Порежьте дольки чеснока и корень хрена, если возьмете, срежьте у огурцов кончики. Напоминаю, что огурцы сначала нужно замочить на пару часов.
2. Также заранее приготовьте рассол: в холодную воду положите соль и сахар, дайте закипеть и обязательно остудите.
3. На дно банки выложить все специи, затем выложить зелень. Осталось залить холодным рассолом и влить водку.
4. Окуните нейлоновые крышки в кипящую воду на несколько секунд и сразу же закройте банки.
5. Банки оставьте в квартире на три дня, а затем поставьте в холод. Через 2 месяца можно попробовать огурцы.

Как всегда, напоминаю, что рецептов много не бывает, а в моей копилке еще есть место для твоего. Так что, если закинуть свой вариант засолки огурцов на зиму холодным способом, протестовать не буду. И наоборот, скажу вам огромное спасибо. С любовью … Галина Некрасова.

Консервировать огурцы на даче можно и только на холодной воде; такой способ консервации занимает гораздо меньше времени.Огурцы получаются хрустящими и умеренно солеными, так как чистая вода убирает лишнюю соль. Рассол из огурцов очень вкусный, из него можно приготовить рассол. Холодные консервированные огурцы могут храниться в шкафу городской квартиры до трех лет. В подробном рецепте указаны продукты для приготовления одной трехлитровой банки огурца.

Банки достаточно вымыть пищевой содой и хорошо ополоснуть холодной водой.
Огурцы вымыть хорошо, концы не обрезать.Вымойте листья хрена, смородину, укроп, перец
Очистите чеснок, нарежьте листья хрена
Положите на дно хрена и черной смородины листья укропа, черный и красный перец, чеснок, затем огурцы на дно подготовленных банок — как можно плотнее к верхняя

Слегка нагрейте воду в кастрюле и полностью растворите соль.
Полить огурцы приготовленным рассолом доверху, сверху посыпать сухой горчицей. Накройте наполненные банки крышками, под банки поставьте тарелки для лишней воды
Огурцы солят пять дней; в холодное место ставить не нужно.Если на огурцах образовался налет, а мутный рассол стал более прозрачным, значит, огурцы готовы к раскатыванию.
По возможности слейте рассол. Залейте холодной водой из-под крана и снова слейте, чтобы удалить весь осадок.
Еще раз полейте огурцы холодной водой, насколько это возможно. Между огурцами не должно быть пузырей. Удалите пузыри, накройте металлической крышкой и закатайте, закатанные банки не нужно переворачивать
Оставьте банки под контролем.